Opinión de Alberto Pacheco.
Siguiendo la lista de alimentos que desencadenan procesos inflamatorios, se encuentran las gaseosas que, por su alto contenido de azucares refinados (40 gramos por porción en promedio) y ácidos, como el fosfórico, generan picos en los niveles de glucosa en sangre, circunstancia que sumada al bajo pH producto de los ácidos utilizados en su producción la torna en nociva para el revestimiento del estómago, el cual se irrita tras su consumo regular, aumentando la inflamación en el tracto gastrointestinal y alterando la composición de la microbiota intestinal.
A ello le sigue la panadería industrial, debido a la utilización de harinas refinadas, su alto contenido de azucares añadidos, grasas y margarinas industriales, aditivos y conservantes como la azodicarbonamida (ADA) -del cual, incluso, ha sido prohibido su uso en algunos países-. Ahora, si a ello se añade que, durante el proceso de horneado de productos con alto contenido de almidón, se forma la acrilamida -un compuesto que se ha relacionado con la inflamación y el riesgo de cáncer en estudios con animales-, es claro lo nocivo de estos productos.
Por otro lado, encabezan la lista las bebidas alcohólicas que alteran el sistema inmunológico, debilitándolo y reduciendo su capacidad para combatir infecciones y enfermedades; fuera de que, en su metabolización, el hígado genera radicales libres, compuestos altamente reactivos que dañan las células y los tejidos. A ello se añade el aumento de la permeabilidad intestinal que produce, y que permite que toxinas y bacterias ingresen al torrente sanguíneo, provocando endotoxemia metabólica; fuera de la afectación al tejido adiposo, aumentando la liberación de ciertas citoquinas proinflamatoria. Todo ello, sin dejar de lado, el alto contenido de azúcar que causan daño hepático.
Adicionalmente, están los productos fritos empaquetados que contienen altas cantidades de grasas saturadas y grasas trans, especialmente aquellos elaborados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que son ricos en calorías pero tienen poco o ningún valor nutricional -no proporcionan vitaminas, minerales, fibra u otros nutrientes beneficiosos-, y que durante el proceso de fritura -de ciertos alimentos ricos en almidón, como las papas- se forma la ya mencionada acrilamida. Estos alimentos contienen una variedad de aditivos, conservantes y saborizantes como BHT (butilhidroxitolueno) y BHA (butilhidroxianisol) - antioxidantes sintéticos que se utilizan para evitar el deterioro de los alimentos y prolongar su vida útil- de los que se ha demostrado sus efectos inflamatorios y su relación con problemas de salud como alergias, asma y trastornos hormonales.