Por cosas del algoritmo, las redes sociales me traen con frecuencia peleas muy feroces sobre la nacionalidad de algunas recetas o platos: la arepa, el ceviche, la crema catalana (o brûlée)... y así muchísimas más en todo el mundo.
Lo peor es que, la mayoría de las veces, lo que hace diferente a estas preparaciones son detalles mínimos: una variedad del mismo ingrediente (pimienta molida o en grano, por ejemplo), o batir con varilla o tenedor.
Pensaba en esto al ver que el menú de esta semana incluye arroz a la cubana. Además, con un aporte personal de este cocinillas (acompañarlo con frijoles negros). ¿De dónde es el arroz a la cubana? ¿Por qué se le dice "a la cubana" a una receta poco conocida en Cuba?
Pues hasta donde vi, el arroz a la cubana es una receta inspirada en la gastronomía cubana, que los españoles hicieron suya. Y eso es lo maravilloso de la cocina. La función principal de una receta es dar felicidad, no que le den un pasaporte.
En el menú de esta semana he puesto, como de costumbre, el #lunessincarne, dos raciones de pescado, tres de legumbres, al menos una opción vegetariana al día y unas cuantas zanahorias. ¡Que aproveche!
Lunes
Desayuno: Tostadas con queso fresco
Comida: Arroz a la cubana con frijoles negros y huevo frito
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Ensalada de cebada
Martes
Desayuno: Cereal bajo en azúcar con leche
Comida: Conejo al horno con patatas
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Sopa crema de zanahorias y jengibre
Miércoles
Desayuno: Tostadas con tomate
Comida: Pescado a la plancha y espinacas salteadas
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Ensalada de verduras asadas con rulo de cabra
Jueves
Desayuno: Muesli con yogur y frutas
Comida: Estofado de conejo con garbanzos
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Sopa cremosa de chirivía con puerros
Viernes
Desayuno: Huevos al gusto
Comida: Pescado al horno con verduras
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Tortilla de patatas
Para 4 personas
La lista de la compra
Lácteos
1 lt de leche
1 lt de yogurt griego sin azúcar ni edulcorante
200 grs de queso fresco
1 rulo (200 grs) de queso de cabra
100 grs de mantequilla sin sal
Frutas y verduras
1 kg de cebolla
1 ½ kg de tomate
1 ½ kg de zanahoria
1 ½ kg de patatas
4 calabacines
4 o 5 chirivías medianas
1 berenjena
2 calabacines
1 pepino
3 o 4 pimientos rojos y uno verde
1 cabeza de ajo
2 o 3 puerros
1 o 2 tallos de apio
Perejil
1 trozo de jengibre (50-100 grs)
3 o 4 kg de frutas frescas
Pescado
8 (100 - 125 grs) filetes de merluza u otro pescado blanco
Carnicería y charcutería
2 conejos troceados
Botes y conservas
2 latas de frijoles negros o rojos
1 bote de garbanzos
1 brick pequeño de tomate frito
Empacados y congelados
1 docena de huevos
½ kg de cebada
1 o 2 tortillas de patatas (según el tamaño). Las puedes preparar en casa con esta receta (los ingredientes no están incluidos en la lista)
1 bolsa pequeña de muesli
Panadería
1 kg de pan fresco de panadería rebanado (pan de pueblo, payés, de campo, etc.)
Condimentos y otros
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Romero seco
Orégano seco
Hojas de laurel
Orégano
Comino
Pimentón dulce
Paso a paso
Elaboraciones al horno
Enciende el horno a 180 °C para las dos elaboraciones.
- Conejo al horno con patatas:
1. Marinar uno de los conejos con tres o cuatro dientes de ajo y un puñado de perejil bien machacados en el mortero, sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Mientras tanto, en una bandeja prepara una cama con cuatro patatas y una cebolla cortada en rodajas muy finas.
3. Coloca los trozos de conejo encima, añade ½ tacita de agua y un chorro de aceite de oliva. Hornea durante 45-50 min.
- Pescado al horno:
1. Preparar una cama de verduras cortadas en tiras finas: 1 cebolla, ½ pimiento, 1 calabacín, 1 zanahoria y ½ tallo de puerro (la parte blanca). Añade sal, pimienta y un chorro generoso de aceite de oliva. Coloca encima cuatro filetes de pescado previamente salpimentados.
2. Cubre con papel albal y hornea unos 20 min. Retira el papel y deja hornear de 5 a 10 min más.
Elaboraciones con sofrito
Cubre el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva. Sofríe a fuego bajo dos cebollas, 3 o 4 dientes de ajo, un puerro (la parte blanca) y un pimiento cortado en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla esté pochada, divide el sofrito en tres partes:
- Estofado de conejo con garbanzos:
1. Dora los trozos de conejo en un cazo muy caliente. Una vez dorados, retirarlos del fuego y resérvalos aparte.
2. En el mismo cazo, pon el sofrito, tres tomates, tres patatas y tres zanahorias cortados en cubos. Deja cocer unos 4 o 5 min removiendo ocasionalmente. Condimenta con pimentón dulce, orégano, romero y laurel.
3. Cubre con agua (unas dos tazas, agrega los trozos de conejo, y deja cocer tapado unos 25-30 min hasta que las patatas estén cocidas.
- Sopa cremosa de zanahorias y jengibre:
1. Añade al sofrito dos cucharadas de jengibre rallado. Cocina a fuego medio/bajo removiendo ocasionalmente durante dos o tres min.
2. Agrega cuatro o cinco zanahorias y dos patatas cortadas en cubos. Cubre con agua o caldo (1 lt, aproximadamente), y deja cocer hasta que las zanahorias estén muy blandas. Condimenta con sal y pimienta y una pizca de canela.
3. Procesa con licuadora o pymer.
- Frijoles negros:
1. Agrega al sofrito las dos latas de frijoles negros (escurridas). Deja cocer a fuego medio/bajo unos 10 min para que se integren los sabores. Condimenta con orégano y comino.
Elaboraciones al fuego
- Pescado a la plancha: Salpimienta y enharina muy ligeramente los filetes de pescado. Cocina en una sartén a fuego medio con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
- Cebada: Prepara una taza de cebada siguiendo las indicaciones del empaque.
- Arroz blanco: Prepara dos tazas de arroz siguiendo las indicaciones del empaque.
- Verduras asadas: Corta la berenjena y los dos calabacines en rodajas como de un dedo de espesor. Pincela cada rodaja con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta. Asa las verduras en una plancha o sartén muy caliente. Es probable que tengas que hacerlo por lotes. Cuando estén listas (con manchas entre doradas y marrón oscuro), retíralas y déjalas enfriar. Para servir, condimenta con aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y trozos de queso de cabra.
- Espinacas salteadas: Sofríe una cebolla cortada en tiritas finas a fuego medio bajo en dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Agrega la espinaca y deja cocer hasta que esté totalmente marchita. Si tienes y te apetece, puedes agregar un poco de piñones y un puñado de pasitas. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada en polvo.
- Sopa cremosa de chirivía y puerros: Sofríe dos puerros (la parte blanca) en dos o cucharadas de mantequilla. Agrega 4 o cinco chirivías y dos patatas cortadas en cubos. Cubre con agua o caldo (1 lt aproximadamente), condimenta con sal y pimienta, y deja cocer hasta que las verduras estén muy blandas. Procesa con licuadora o pymer.