La salsa española es una salsa elaborada con carnes y verduras que se utiliza para acompañar filetes de ternera, solomillos, y todo tipo de carnes asadas.
Se trata de una de las salsas madres de la cocina francesa, en Inglaterra se prepara también una salsa muy parecida llamada gravy y una vez le pillas el truco no la dejarás de preparar para mejorar tus guisos.
Salsa española
Ingredientes
>1 cebolla
>2 dientes de ajo
>1 zanahoria
>2 tomates maduros
>1 puerro
>Medio litro de caldo de carne (lo podemos comprar envasado o prepararlo nosotros).
>1 cucharada de harina
>1 hoja de laurel
>1 copita jerez o vino tinto
>1 cucharada de perejil picado
>Aceite de oliva
Salsa española
Elaboración
Lavamos y cortamos la verdura (la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas, el puerro en aros y el tomate a trozos).
Pochamos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria con aceite. Cuando estén casi listos, añadimos la harina para ligar la salsa.
Añadimos el jerez o la copita de vino y dejamos reducir.
Cuando lo tenemos todo ligado, añadimos el caldo poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, si vemos que nos está quedando muy líquido añadimos una cucharadita de harina. Dejamos cocer unos 40 minutos a fuego muy lento y añadimos el perejil.
Batimos, pasamos por el chino y corregimos el punto de sal y la consistencia de la salsa si resulta necesario.
Salsa española
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 60 minutos
Raciones: 6
Aporte calórico: 179 calorías