El aceite de oliva es uno de los productos más representativos de la cocina española. Tanto si se usa en el proceso de cocinado como toque final para aliñar, es un ingrediente ideal para muchísimas preparaciones. Infusionándolo con hierbas aromáticas se pueden conseguir tantos aceites como combinaciones se deseen.
Para conseguirlo, lo primero es utilizar un aceite suave y con poca acidez, así el sabor de las hierbas aromáticas tendrá más protagonismo, tal y como explica a La Vanguardia la chef Iolanda Bustos. Eso descarta al AOVE, que es ácido y demasiado potente, o las variedades de cosecha temprana, que contienen tonos amargos y picantes.
Las olivas más indicadas son las más maduras, dado que son más dulces y suaves. Bustos, conocida por su propuesta culinaria con flores en la desaparecida La Caléndula, sugiere la Arbequina madura o la Arbossana, del pre-litoral catalán. Además, la chef recomienda usar hierbas aromáticas secas y no frescas, dado que el agua que contienen las hojas puede estropear el aceite.
El método
Hay diversas formas para elaborar el aceite infusionado en casa, pero Bustos se decanta por hacerlo en frío, porque opina que se respeta más el producto y así se conservan sus propiedades antioxidantes.
De este modo, se pulverizan las hierbas con un robot de cocina, se añaden al aceite y se deja macerar el conjunto hasta una semana, para sacar el máximo provecho al aroma. A la hora de guardarlo, lo mejor es conservarlo en un tarro de cristal y en un lugar fresco y seco.
A continuación te dejamos algunas combinaciones muy fáciles de preparar, ¡anímate!
Aceite de albahaca
Esta opción es ideal para aliñar platos de pasta, pizzas o pescados blancos. Te recomendamos que uses un aceite de oliva especialmente suave, pues la albahaca ya es un hierba aromática con mucho sabor, y recuerda que debes limpiar y secar bien las hojas de albahaca antes.
Aceite de tomillo y orégano
Este aceite con sabores del Mediterráneo es perfecto para aderezar tostadas, verduras o ensaladas. También funciona muy bien para añadir a carnes asadas o a guarniciones, como patatas panaderas.
Bustos explica que, ahora que el tomillo está floreciendo, pueden cogerse algunos ramilletes antes, secarlos previamente y después añadirlos al aceite.
Aceite de guindillas, pimienta y orégano
Si te gusta el picante, atrévete con esta receta de aceite con guindillas, pimientas mixtas y orégano. Es una gran opción para resaltar el sabor en pizzas, verduras al vapor, hummus, noodles o huevos fritos.
Según la chef, en este caso, sí que podría optarse por un aceite un poco más intenso, como las variedades Hojiblanca o Picual. Pues al tener un gusto ligeramente picante potenciará aún más estos ingredientes.
Aceite de ajo y perejil
El ajo y el perejil son ingredientes que funcionan muy bien con carnes, pescados, mariscos o pastas. También puedes usar este aceite para condimentar cualquier ensalada, ¡incluida de legumbres!
Aceite de romero y ajo
Algunos de los platos italianos más emblemáticos conjuntan a la perfección con estos ingredientes. Como por ejemplo, esta foccacia de romero, a la que puedes añadir este aceite a la hora de servirla. Otras elaboraciones a las que le puedes añadir este aliño son pescados o carnes.