El sambayón, una deliciosa creación gastronómica de origen italiano, ha trascendido fronteras y se ha convertido en una pieza clave en la culinaria de muchos países. Su versatilidad y exquisito sabor lo hacen perfecto para una amplia gama de platos y postres, ofreciendo un abanico de posibilidades para los chefs y aficionados a la cocina creativa.
En esta nota, exploraremos las múltiples formas en que el sambayón puede transformar y enriquecer diversas preparaciones culinarias, desde elegantes postres hasta sabrosos platos salados. ¡Acompáñanos en este viaje culinario lleno de innovación y sabores irresistibles!
La historia del sambayón y algunos de sus secretos
Como sucede con la mayoría de los postres célebres, al investigar sobre su origen nos encontramos con innumerables relatos y diversos "creadores", lo cual resulta bastante intrigante debido a que se trata de una receta de gran antigüedad. Aunque lo que sí podemos afirmar es que su origen se remonta, como se mencionó, a Italia, en el siglo XVI.
Según una de las narraciones, se dice que esta receta fue creada por un capitán marítimo llamado Emiliano Giovanni Baglioni, quien solía llevar consigo en sus travesías uvas, vino y huevos.
Parece ser que esta fue la receta original de donde surgió el renombrado postre, conocido comúnmente como "Zvàn Bajòun". Sin embargo, con el transcurso de los años, el nombre de la crema ha experimentado modificaciones, pasando de zambajoun a Zabajone y luego a Zabaglione.
Con el paso del tiempo, este postre se transformó en una manera refinada de disfrutar el vino de Marsala, una bebida dulce producida en los alrededores de la ciudad italiana de Marsala.
La clave radicaba en batir una yema de huevo hasta lograr una suave crema espumosa. Esta espuma exquisita y sofisticada causó sensación en París. Con el tiempo, fue renombrada como Sambayón.
3 recetas dulces con crema sambayón para amar la vida
Sambayón de chocolate
Para preparar este postre, requeriremos los siguientes ingredientes: crema sambayón, 50 gramos de cacao en polvo, 50 gramos de chocolate y 150 gramos de almíbar.
- Una vez que la crema sambayón esté caliente, incorporamos el chocolate troceado, el almíbar y el cacao en polvo. Batimos la mezcla hasta que los ingredientes se integren completamente y ¡listo!
- El Sambayón de chocolate se sirve de inmediato, y opcionalmente, podemos espolvorear un poco de azúcar glass por encima. ¡Una delicia!
Bizcochuelo borracho al sambayón
Este es uno de nuestros platos preferidos. Los ingredientes que necesitaremos son: 350 gramos de azúcar glas, 4 huevos, 150 gramos de harina de repostería, 1 cucharadita de esencia de vainilla y vino dulce o coñac.
- En un recipiente, mezclamos los huevos con 100 gramos de azúcar y batimos enérgicamente durante 10 a 15 minutos. Luego, incorporamos la harina tamizada con cuidado y una cucharadita de esencia de vainilla. Vertemos esta preparación en un molde para bizcocho y horneamos a temperatura baja durante 35 a 40 minutos.
- En otro recipiente, ponemos el azúcar restante y lo cubrimos con agua. Llevamos a ebullición durante 15 minutos y luego añadimos medio vaso de vino.
- Retiramos el bizcocho del horno y lo desmoldamos, dejándolo enfriar durante unos minutos.
- Con precaución, vertemos el almíbar caliente sobre él. Finalmente, cubrimos el bizcocho con la crema sambayón.
Helado de crema Sambayón
Para esta receta necesitaremos únicamente crema sambayón y una taza de nata para montar.
- Montamos la nata hasta que adquiera consistencia y luego le añadimos dos cucharadas de azúcar. Incorporamos con delicadeza la crema sambayón y mezclamos suavemente para que se integren todos los ingredientes.
- Vertemos la mezcla en un recipiente apto para el freezer y cubrimos con film transparente. Dejamos que se congele durante al menos 5 horas.
¿Sambayón sin alcohol?
Transformar esta receta en un postre apto para todos es bastante sencillo: simplemente eliminamos el vino de la lista de ingredientes, pero necesitaremos sustituirlo por otro líquido, como por ejemplo agua. Recomiendo servir esta crema junto con frutas, ya que combinan muy bien.
Interesante dato: Inicialmente, este postre solía elaborarse únicamente con yemas de huevo crudas. Sin embargo, los avances tecnológicos optaron por hacerlo más seguro y sabroso, por lo que se modificó la técnica y ahora se prepara al baño maría.
La crema sambayón ofrece una versatilidad en su uso para una variedad de postres. Si están interesados en más ideas de recetas con un toque alcohólico, ¡no duden en comentar y lo tomaremos en cuenta!
Receta de sambayón
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de vino dulce
Cómo hacer sabayón paso a paso
- Preparar un recipiente adecuado para cocinar al baño María y calentar agua para el mismo propósito. En el recipiente, combinar el azúcar con las yemas de huevo y mezclar hasta lograr una integración total.
- Luego, agregar el vino y seguir removiendo.
- Situar el recipiente sobre la cacerola con agua caliente y agitar de forma continua para evitar que hierva. Manteniendo una temperatura moderada, seguir batiendo durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una consistencia espesa. Es importante continuar mezclando constantemente.
- Una vez que la crema haya adquirido la consistencia deseada, se distribuye en recipientes individuales. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, según las preferencias de cada persona.