Esta receta de sopa de calabaza o zapallo anco (también llamado coreano) tiene la originalidad de que se hornean previamente todas las verduras, para lograr un plato donde se intensifica su sabor dulce y tostado. Quedará tan deliciosa, que toda la familia querrá doble ración.
Con la llegada de las noches más frías del otoño, tanto la calabaza como el zapallo son opciones nutritivas para preparar sopas deliciosas. Además, las semillas –que tienen muchos beneficios para la salud gracias a sus vitaminas, minerales, grasas buenas y fibras- pueden aprovecharse en la preparación de snacks o agregarse en las ensaladas.
Esta sopa tiene también otros beneficios además de los nutritivos, ya que puede prepararse con anticipación. Como lo que lleva un poco de tiempo es cortar y asar las verduras, este paso puede realizarse durante la mañana o la tarde, incluso la noche anterior, y guardarlas en un recipiente bien cerrado en la heladera hasta el momento de hacer la sopa.
¿Un secretito? Si sobrara sopa, se puede guardar en la heladera para comer otro día. Y también se le puede dar una nueva función, para preparar unos deliciosos fideos con crema de calabaza.
Ingredientes
- 1 calabaza o zapallo anco o coreano grande
- 3 y ½ tazas de caldo de verdura (mejor si es casero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 tallos de apio
- 2 zanahorias
- Sal y pimienta a gusto
- 1 rama de romero
- 6 ramas de tomillo
- 6 hojas de salvia
Modo de preparación
Paso 1: precalentar el horno a temperatura media (180 grados). Mientras tanto, pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza en cubos de unos 3 cm de lado. Cortar la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos similares a los anteriores. Colocar todos los ingredientes, más los ajos pelados, en una placa para horno.
Paso 2: condimentar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas, sin sus tallos, y agregar aceite de oliva. Cocinar durante una hora hasta que las verduras estén tiernas. Comprobar la cocción cada 15 minutos hasta lograr el punto, ya que las zanahorias pueden demorar más tiempo.
Paso 3: colocar en una procesadora o licuadora y hacer un puré con todas las verduras más una taza de caldo.
Paso 4: verter la preparación en una olla, agregar el resto del caldo y mezclar bien. Cocinar a fuego medio durante unos diez minutos. Si la sopa hubiera quedado muy espesa, se puede agregar un poco más de caldo hasta lograr la consistencia preferida.
La sopa de calabaza se sirve caliente en platos hondos, con una cucharada de crema y decoración de hierbas y nueces. Como es tan nutritiva, puede convertirse en el único plato de la cena, sumando un postre tan dulce como la sopa al final.