El cocinero más mediático y conocido de España saca esta increíble receta de carrilleras de cerdo en salsa de Oporto en su libro 'Cocina de 10 con Karlos Arguiñano'. En esta ocasión el cocinero reivindica la comida casera y la sencillez a la hora de crear una receta, consiguiendo un resultado espectacular, como con estas carrilleras de cerdo.
Ingredientes:
- 12 carrilleras de cerdo
- 5 dientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 100 ml de vino de Oporto
- Harina de maíz refinada diluida en agua fría
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Calienta 4 cucharadas de aceite en la olla. Una vez que tengas limpias las carrilleras de cerdo y le hayas eliminado la membrana de grasa que las envuelve, salpiméntalas, añádelas a la olla y fríelas hasta que se doren (no más de 5 minutos). Retíralas y resérvalas en un recipiente.
Mientras se doran las carrilleras, pela los dientes de ajo y la cebolla y córtalos en dado. Fríelos en la olla y pela la zanahoria, cortándola en trozos muy finos. Añádelas a la olla junto a la cebolla y el ajo. Sazona y rehoga las hortalizas durante 10-12 minutos. Ahora corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpóralo a la olla.
Agrega el laurel, el tomillo, el oporto, 1 vaso de agua (250 ml) y las carrilleras. Pon a punto de sal, cierra la olla y cocínalas durante 18-20 minutos.
Retira las carrilleras a una fuente y resérvalas. Retira con un cazo la grasa que sube a la superficie, el laurel y el tomillo. Tritura las hortalizas hasta conseguir una salsa homogénea.
Introduce de nuevo las carrilleras en la olla, liga la salsa agregando un poco de harina de maíz diluida en agua fría y espolvoréalas con un poco de perejil picado.