La paella valenciana tiene sus reglas no escritas que, cuando no se respetan, pueden desencadenar un torrente de críticas, sobre todo de los puristas del plato. Con la popularidad de compartir recetas en redes sociales, muchos se aventuran a mostrar sus versiones del plato, pero no siempre aciertan en seguir la tradición.
La creadora de contenido @myhealthydish, que dice estar acompañada de un maestro paellero, ha decidido conmemorar el Día Nacional de la Paella Española - se celebra el 27 de marzo - aprendiendo y compartiendo su propia versión de este emblemático plato.
Se desvía mucho de la receta original
En un vídeo de poco más de un minuto, ha mostrado su proceso, que comienza con un generoso uso de aceite de oliva, seguido de la preparación de un sofrito y la adición de una importantísima cantidad de pimentón.
A esta base, ha añadido caldo de marisco, arroz, almejas, mejillones, judías verdes, gambas y, de forma poco habitual, mucho maíz. Este ingrediente en particular, aunque no ha sido el único, así como algunas de las técnicas utilizados, han suscitado una gran polémica entre los usuarios de las redes sociales.
Por ejemplo, el uso del maíz y el marisco es completamente ajeno a la paella tradicional, que típicamente incluye ingredientes como conejo, pollo, garrofón y bajoqueta. Además, la autenticidad de la paella valenciana se ve comprometida por la forma de cocinar el arroz y los mariscos, que en la receta tradicional deben integrarse de manera que el arroz absorba todos los sabores del caldo y los ingredientes.
Además, en la auténtica paella, el sofrito debe cocerse a fuego lento para que los sabores se concentren y el pimentón se añade en el momento justo para evitar que se queme, ya que el pimentón quemado puede aportar un sabor amargo al plato. La técnica utilizada en el vídeo de @myhealthydish parece obviar estos tiempos y procesos.
A la vista del resultado, que no parece muy apetitoso, numerosos usuarios españoles, sobre todo valencianos, han acudido al vídeo para dejar claro que lo que ha cocinado esta chef no es una paella como tal, algo que ella misma reconoce. "Valencia va a declarar dos días de luto por esa paella", ha lamentado una usuaria.