Un producto básico en la gastronomía de Canarias fue protagonista en el programa de este lunes de MasterChef. La vieja colorada se coló entre los pescados que los aspirantes debían preparar en la primera de las tres pruebas del capítulo y acabó siendo elegido uno de los mejores platos.
La prueba, que arrancó con la presencia del conocido como el 'chef del mar', Ángel León, se inició con una exposición de diferentes pescados y los concursantes debían adivinar cuál era cada uno. Al final, fue Celeste la que dio los nombres de más de ellos y como premió se encargó de asignar a cada uno de sus compañeros uno de ellos para que formara parte de su recete.
A pesar de que Alberto había mostrado interés en la vieja, aludiendo a su parte de canario, este pescado fue parar a los fogones de Ángela, quien admitió que jamás lo había cocinado así que improvisó.
Por tanto, lejos de su preparación habitual, la aspirante a chef se decantó por un guiso en el que combinó la vieja colorada con almejas y papas sobre un fondo reducido de verduras. "¿Cómo has preparado la vieja?", le preguntaron los populares jueces del programa, a lo que ella contestó "guisada".
Al final, el resultado bastó para que el plato presentado por Ángela fuera elegido como uno de los mejores de la prueba, lo que le permitió luchar por el pin de la inmunidad frente a Pilar. No lo consiguió ninguna porque para generar expectación el programa les hizo competir con María Lo, ganadora de la décima edición de MasterChef.
Receta
Ingredientes
- 500 g de almejas
- 1 vieja roja
- 2 puerros
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 4 patatas baby
- Apio
- Mantequilla
- Tomate concentrado
- 1 ramillete de perejil
- Soja marina
- Vino blanco
- Romero
Preparación
Para el fumet:
- Limpiar el pescado y poner la cabeza y espinas en una olla con medio apio, medio puerro y una zanahoria y agua hasta cubrir a fuego medio, salar.
- Limpiar las almejas en abundante agua y sal. Limpiar hasta que no tengan arena.
- En otra olla hacer un sofrito de ajo perejil y antes de que dore el ajo poner las almejas y chorrear con vino blanco y cerrar la tapa.
- Pasados dos minutos, cuando las almejas se estén abriendo y no tenga olor a vino, sacar las almejas y reservar el caldo.
Para las papas baby:
- Colocar las patatas baby con romero y mantequilla al papillote al horno durante 30 minutos.
- Cuando estén blandas, chafarlas y marcarlas con mantequilla noisette para darles el sabor avellanado.
Para el sofrito:
- Pochar ligeramente una cebolla, un puerro y un pimiento rojo. Cuando esté pochado añadir tomate concentrado y seguir pochando.
Para el caldo marinero:
- Una vez esté el fumet (40 minutos) reducido y el sofrito bien pochado, retirar el sofrito en un vaso de batidora y añadir una cucharada de fumet y el caldo de las almejas.
- Triturar y colar para que nos quede un caldo muy fino.
- Devolver el caldo a una olla y guisar la soja de mar 10 minutos.
- En los últimos 5 minutos añadir los lomos de vieja roja y las almejas para dejarlos en su punto.
Para el emplatado:
- En un plato hondo emplatar todo como un guiso marinero y las patatas rustidas dentro para que hagan de acompañamiento.
- Servir con perejil fresco por encima.