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Panaderías de San Juan absorben los aumentos para que el consumo no descienda
Por Yanina Paez
Las ventas en las panaderías de todo el país cayeron un promedio de 45%, desde principios de enero último. El dato corresponde a un relevamiento hecho por distintos centros de panaderos de nación. ¿Cómo es la situación en San Juan?
El panorama en la provincia es variado, DIARIO HUARPE realizó un relevamiento con panaderías locales que informaron que, en algunos casos, la caída en el consumo de pan rondó el 40%, cómo precisaron desde Mauri. En este local, se registró un leve aumento de precio durante el último mes.
Por otro lado, desde Panadería La Reina, informaron que desde diciembre de 2023 tienen los mismos precios. En este caso, el consumo de pan se ha mantenido en este último tiempo. Sí se registró una baja en el consumo de tortas y masas finas.
Mientras tanto, desde Pannísmo indicaron a este medio que el consumo de pan se viene manteniendo en lo que va del año y que los fines de semana aumentan las ventas de productos como medialunas y facturas.
El denominador común en los casos en el que el consumo se ha mantenido es uno: los panaderos absorben los aumentos para no trasladarlos al consumidor. Este rebusque es la alternativa para mantener la demanda.
Este relevamiento no tuvo en cuenta sólo a grandes panaderías, sino que panaderos barriales de la zona de departamentos del Gran San Juan también fueron consultados. En este caso, indicaron que el consumo sigue firme, sin variaciones, lo que sí bajó considerablemente fueron las ventas en facturas, medialunas y productos de panificación dulce como rosquitos.
Datos oficiales
De acuerdo a la Cámara de Panaderos de San Juan el precio del pan tuvo una suba inferior a la inflación de los últimos meses. Desde fines de diciembre hasta principios de marzo ese producto tuvo un incremento del 35%, mientras que en enero y febrero hubo una inflación total de 46,1%, según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec). Según explicaron, esto se dio así para evitar una caída en el consumo.
Precios
El kilo de pan común tiene un costo promedio de $1.850, mientras que las facturas pueden conseguirse desde los $2.500.
Situación en el país
La crisis en las panaderías medianas y pequeñas se profundizó en el último mes cuando se activaron los aumentos de los servicios, tanto de la factura de la energía eléctrica y del gas, pero el golpe más duro que sufrió la industria fue la eliminación del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA). Este es uno de los fondos fiduciarios que el gobierno de Javier Milei hizo caer y que servía para amortiguar el precio local de la harina respecto del valor del dólar.