A estas alturas, la pasta con legumbres se ha impuesto socialmente con el aplauso de los nutricionistas y la aprobación de los italianos, escalando posiciones en las listas de ventas. No pasa desapercibida por sus inusuales colores: los fusilli son rojos y las pennette verdes, por ejemplo. Una originalidad que va de la mano del sabor, ligeramente diferente según la harina utilizada: no es lo mismo que sea de lentejas, guisantes o garbanzos.
Este tipo de pasta es apta para celíacos porque no contiene gluten (si se obtiene, como en la mayoría de los envases, a partir de un 100% de legumbres), pero también es una alternativa viable para quienes desean consumir proteínas vegetales, sustituyendo más a menudo las fuentes animales.
Se ha calculado que una ración estándar de pasta legumbre es de 100 a 120 g, más que una ración de pasta de trigo duro (80 g). Al fin y al cabo, constituye un plato único, ya que los garbanzos o las alubias contienen proteínas y almidón. Por ejemplo, la pasta de guisantes aporta unas 339 calorías por 100 g, con 55 g de hidratos de carbono, 22 g de proteínas y 7,5 g de fibra.
Es una oportunidad de tomar un almuerzo totalmente vegetal, sin grasas ni proteínas animales y se aconseja aliñar la pasta con una salsa
de verduras o salsa de tomate y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Bajo índice glucémico
En un estudio de 2021 realizada por investigadores de la Universidad de Parma y la Universidad Católica de Piacenza, el 78% del total de pastas de legumbres analizadas se clasificaron como de bajo índice glucémico. "Esto se debe a sus propiedades nutricionales", afirma el artículo científico, "como la riqueza en proteínas y el almidón poco digerible".
Además, las legumbres no contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir, los componentes básicos de las proteínas, pero para completar el perfil proteico basta con consumir una porción de pan u otras fuentes de cereales (que tienen los aminoácidos de los que carecen las legumbres) durante el día.