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Para evitar que las pencas queden grasientas es importante realizar la fritura por tandas, sin sobrecargar la sartén.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 pencas de acelga (grandes)
- 40 g de almendras enteras (crudas)
- 5 g de almendra fileteada (cruda)
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- Harina y huevo batido (para rebozar)
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 400 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala.
Corta las pencas por la mitad a lo largo, retírales los hilos y corta cada trozo en 3. Cuando el agua empiece a hervir, introdúcelas y cuécelas a fuego suave-medio durante 8-10 minutos. Retíralas, escúrrelas bien y deja que se enfríen.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, lamínalo y agrégalo. Cuando se dore, pásalo al mortero. Pica las almendras un poco, agrégalas y maja todo bien.
Corta la cebolleta en dados. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y córtalo en cuartos de luna. Incorpora las hortalizas a la cazuela donde has dorado el ajo y rehógalas a fuego medio durante 8-10 minutos. Agrega el pimentón, el agua y desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo. Añade el majado y mezcla bien. Tapa y cocina la salsa durante 8-10 minutos. Ponla en una jarra, tritúrala con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea y resérvala.
Calienta abundante aceite en una sartén grande. Pasa las pencas por harina y huevo batido, introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas por los 2 lados hasta que se doren. A medida que las vayas friendo, ponlas en una tartera (cazuela amplia y baja). Vierte encima la salsa de almendra y calienta los ingredientes durante 4-5 minutos.
Calienta una sartén pequeña, agrega las almendras laminadas y tuéstalas bien.
Sirve, salpica los platos con unas láminas de almendra y decóralos con unas hojas de perejil.
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