En una reciente emisión del popular programa MasterChef, transmitido por Televisión Española, Ángela, una de las concursantes, dejó una impresión notable al presentar una versión reinventada de la vieja colorada, un plato emblemático de Canarias. Su enfoque moderno y creativo no solo capturó la atención de la audiencia, sino que también recibió elogios entusiastas del exigente panel de jueces.
Durante el programa, Ángela describió su plato como un "guisito marinero", incorporando almejas y patatas pequeñas, acompañado por escamas de vieja fritas. Este método de preparación, que mezcla elementos tradicionales con un toque contemporáneo, fue especialmente diseñado para resaltar los sabores del mar, conservando la esencia de los ingredientes principales.
Elogios
Jordi Cruz, uno de los jueces, probó el plato y no tardó en reconocer su calidad, comentando que "está rico, muy rico". Esta afirmación subraya la habilidad de Ángela para combinar sabores de manera efectiva, logrando un equilibrio entre innovación y respeto por el producto.
Pepe Rodríguez, otro miembro del jurado, también elogió el plato, destacando la excelente salsa marinera y la perfecta cocción de la vieja, lo que aseguraba que el pescado mantuviera su textura ideal y su sabor distintivo.
El reconocimiento más significativo vino de Ángel León, conocido por su experticia en cocina marina. León destacó el fondo de la marinera por recordarle a las "marineras buenas, bien hechas", y alabó la textura ligera del plato, un testimonio del cuidado y la precisión en su preparación.
Ingredientes y preparación del guiso
El plato se compone de varios componentes que trabajan en conjunto para resaltar los sabores marinos:
- 500 g de almejas
- 1 vieja roja
- Vegetales frescos: 2 puerros, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 zanahorias
- 4 papas baby
- Condimentos y hierbas: Apio, mantequilla, tomate concentrado, perejil, soja marina, vino blanco, romero
Preparación del fumet
El primer paso consiste en preparar un fumet, esencial para captar la esencia del pescado. Se limpia la vieja roja, reservando cabeza y espinas para cocerlas con apio, puerro, zanahoria y agua. Este caldo se cocina a fuego medio y se sala al gusto.
Limpieza de las almejas
Las almejas se deben limpiar en agua con sal para eliminar la arena. Luego se cocinan en una olla con ajo, perejil y un chorrito de vino blanco hasta que se abren, reservando el caldo resultante.
Preparación de las papas baby
Las patatas se cocinan al papillote con romero y mantequilla en el horno. Una vez blandas, se aplastan y se marcan con mantequilla noisette para añadir un sabor avellanado.
Elaboración del sofrito y caldo marinero
El sofrito se prepara pochando cebolla, puerro y pimiento rojo, añadiendo luego tomate concentrado. Este sofrito se mezcla con una cucharada de fumet y el caldo de las almejas, se tritura y se cuela para obtener un caldo fino. Este caldo vuelve a la olla donde se cocina la soja de mar, y en los últimos minutos se añaden los lomos de vieja roja y las almejas.
Emplatado del guiso
El guiso se sirve en un plato hondo, colocando las patatas rustidas como acompañamiento y decorando con perejil fresco.
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