No tiene mucha explicación eso de tener cuchillos desafilados. Es una situación que es muy repetida en los hogares y darle una solución es mucho más simple de lo que parece y es clave para poder cocinar como corresponde. Vamos a atacar el tema y empezar a tener cuchillos bien afilados en casa.
Es que mantener nuestros cuchillos bien afilados no solo facilita las tareas culinarias, sino que también aumenta la seguridad en la cocina. Un cuchillo desafilado requiere más fuerza al cortar, lo que puede resultar en accidentes indeseados.
Para eso, armamos una guía para entender por qué es importante, qué tipos de cuchillos se pueden afilar y cómo hacerlo en casa.
Primero, es clave saber que casi todos los cuchillos de cocina pueden y deben mantenerse afilados. No hay que ser vago, cuidar los fierros de la casa es cuidar lo que se va a comer después.
Sin embargo, cuchillos con sierra, como los utilizados para cortar pan, tienen un proceso de afilado especial y generalmente se recomienda que sean afilados por profesionales debido a su diseño específico.
Para afilar un cuchillo en casa, necesitaremos algunas herramientas básicas. Acá si, ponete las pilas y armate aunque sea un mini kit de afilado: una piedra de afilar o una chaira. Las piedras pueden ser de grano grueso o fino, dependiendo del grado de afilado que requiera el cuchillo.
La técnica más común implica el uso de una piedra de afilar, colocándola sobre una superficie estable y pasando el filo del cuchillo a lo largo de la piedra en un ángulo de 20 grados, asegurándose de cubrir toda la longitud de la hoja.
Existen varias técnicas de afilado: manual con piedras, con dispositivos de afilado mecánicos o incluso métodos más modernos como sistemas eléctricos de afilado.
Cada método tiene sus ventajas y particularidades, siendo el manual el más controlable y económico, aunque requiere más habilidad y práctica.
Después de afilar, es crucial cuidar los cuchillos para mantener su filo. Algunos consejos son: lavar los cuchillos a mano después de cada uso y secarlos inmediatamente para evitar la corrosión, guardarlos en un lugar seguro donde no choquen entre sí, y evitar cortar sobre superficies duras como vidrio o metal.
Aprender a afilar y cuidar correctamente nuestros cuchillos no solo mejorará nuestra experiencia culinaria, sino que también prolongará la vida útil de estas herramientas esenciales en cualquier cocina argentina.
Cómo afilar un cuchillo con una taza
Lo dejamos como apartado porque no es el método más común pero es necesario que lo hagas a conciencia si elegis este camino. Conseguite una taza de cerámica con borde sin esmaltar (el fondo de muchas tazas tiene este tipo de borde sin esmaltar y áspero).
Paso a paso para afilar un cuchillo con una taza:
- Preparar la taza: Asegurate de que la parte del borde de la taza que vas a usar esté limpia y seca. Si es posible, usa la parte del fondo de la taza que no tiene esmalte, ya que esta superficie áspera servirá para afilar el cuchillo.
- Posicionar el cuchillo: Sujetá el cuchillo con una mano y con la otra sostén la taza firmemente sobre una superficie plana y estable. Es importante que la taza no se mueva durante el proceso.
- Ángulo de afilado: Encontrá el ángulo adecuado para afilar el cuchillo. Generalmente, un ángulo de entre 15 a 20 grados respecto al borde sin esmaltar de la taza es efectivo. Para hacerlo, incliná ligeramente el cuchillo hasta que solo una pequeña parte del filo toque el borde de la taza.
- Movimientos de afilado: Deslizá el cuchillo sobre el borde áspero de la taza, manteniendo el ángulo constante. Pasa el filo del cuchillo por el borde áspero, desde la parte más cercana al mango hasta la punta, varias veces por cada lado de la hoja. Repite este movimiento unas 5 a 10 veces por cada lado de la hoja.
- Comprobar el filo: Después de pasar varias veces el cuchillo por la taza, fijate el filo. Si no está lo suficientemente afilado, repetí el proceso.
- Limpiar el cuchillo: Una vez afilado el cuchillo, es importante limpiarlo para eliminar cualquier residuo metálico que pueda haberse desprendido durante el proceso de afilado.