Tataki de salmón:
Una de las principales bases de la cocina japonesa es la tradición y respeto por el producto y la elaboración.
El tataki es una técnica culinaria que se inventó en el siglo XVII y fué perfeccionada en el siglo XIX por un samurai, el cual se inspiró en la técnica europea de asar a la plancha la carne y los pescados, que aprendió de los extranjeros que vivían en la ciudad de Nagasaki.
Se trata de cocinar una pieza entera de pescado o carne en una sartén a fuego vivo durante muy poco tiempo. De esta forma conseguimos piezas jugosas, marcadas por fuera y crudas por dentro. Al cortarlo en pequeños trozos, se ven las distintas texturas de la parte más y menos cocinada.
Hoy os traigo un tataki que se convertirá en vuestra forma preferida de comer salmón, no solamente por el sabor que tiene, sino también por lo fácil que es de hacer.
Ingredientes:
- 1 pieza de salmón.
- Sésamo negro.
- Sésamo blanco.
- 1 patata.
MARINADA
- Salsa de soja dulce.
- Ralladura de lima.
- Zumo de 1 lima.
- ½ cebolla morada.
- Aceite de sésamo.
- Albahaca picada.
SALSA
- Mayonesa casera.
- 1 cucharadita de wasabi.
- Zumo de ½ limón.
Elaboración:
- Empezamos elaborando la marinada. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolla picada, la albahaca, la ralladura de lima, el zumo de lima, mezcla y reserva.
- Quita la piel al salmón, ponlo en un tupper con el aliño anterior y mete en la nevera durante 30 minutos.
- Corta la patata muy fina para hacer la guarnición. Lávala para retirar el exceso de almidón y sécala bien.
- Fríe a 150* durante 3 minutos y sácalas. Deja reposar 5 minutos y vuelve a freírlas esta vez a 180* hasta que queden bien crujientes.
- En un recipiente pon la mayonesa, el wasabi, el zumo de limón e integra.
- Saca el salmón de la marinada y rebózalo en sésamo.
- Márcalo en una sartén a fuego fuerte y deja reposar 5 minutos para que se asientes todos los jugos.
- Corta el pescado y acompáñalo con las patatas y la mayonesa.
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