El tamal es uno de los platillos más reconocidos de la cocina mexicana, con una estructura en apariencia simple: masa de maíz rellena con ingredientes dulces o salados envuelta y cocida dentro de una hoja de maíz o plátano.
Pero en realidad se trata de un alimento que pueden tener una gran variedad de sabores, pues su relleno puede ser de carne, verdura, chile, fruta, salsa, entre muchas otras opciones.
Tanto la preparación como los ingredientes de los tamales entre regiones de México, lo que refleja la riqueza culinaria del país.
Sin embargo, algunos tamales escapan incluso a las recetas tradicionales de cada entidad, al ser una reinterpretación del platillo. Tal es el caso del tamal más caro que se ha preparado en el país.
La creación culinaria es producto del ingenio del chef mexicano Emilio Gómez, quien mostró la preparación en 2020.
El precio del tamal en cuestión es de mil 400 pesos mexicanos. Pero, ¿a qué se debe su elevado costo?
Estos son los ingredientes del tamal más costoso de México
- Porterhouse Steak: corte de ternera o buey que se caracteriza por ser especialmente jugoso y sabroso, debido a la combinación de dos tipos de carne en una sola pieza: el lomo bajo (sirloin) y el filete (filet mignon), separados por un hueso en forma de T. Esta particularidad hace que el porterhouse sea muy apreciado entre los amantes de la carne por ofrecer dos experiencias distintas de textura y sabor en un mismo corte.
- Salsa de vino blanco: acompañamiento clásico en la gastronomía, conocido por su sutileza y capacidad para realzar el sabor de una amplia gama de platos.
- Trufa negra: hongo altamente apreciado en la gastronomía mundial por su aroma penetrante y su sabor, que a menudo se describe como una mezcla de tierra, nuez y chocolate, con sutiles notas ahumadas, lo que la convierte en un ingrediente lujoso y codiciado en la cocina de alta gama.
Se encuentra bajo tierra, asociada a las raíces de ciertos árboles, como robles y avellanos y su recolección se realiza principalmente en invierno, usando animales adiestrados, como cerdos o perros, capaces de detectar su aroma único a través del suelo.
- Caviar: producto gastronómico de lujo de sabor único y textura delicada que consiste en las huevas no fecundadas de diferentes especies de esturión. Tras ser extraídas con cuidado, estas huevas son ligeramente saladas y curadas para su conservación y consumo.
Un detalle más que justica el precio de este tamal es que fue adornado con láminas de oro y acompañado con atole de champagne.
Origen de los tamales
La historia de los tamales se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas, como los aztecas, mayas y olmecas, quienes los consumían ya hace miles de años. Los tamales eran más que un alimento básico en sus dietas; también desempeñaban roles ceremoniales y rituales significativos. Los ingredientes y las formas de preparación variaban según la región y los recursos disponibles, pero el principio básico de envolver una masa de maíz rellena de carne, vegetales, chiles, o frutas en hojas vegetales ha permanecido a lo largo de los siglos.
Inicialmente, los tamales eran cocinados al vapor o asados sobre brasas. Las hojas de maíz, plátano, bijao o maguey servían como envoltura, no solo para mantener la forma y la humedad del tamal, sino también para añadir sabor durante la cocción. Estas hojas también facilitaban el transporte de los tamales, lo que los convertía en un alimento práctico para los guerreros en campaña y viajeros.
Con la llegada de los españoles a América en el siglo XV y XVI, los tamales se enriquecieron con nuevos ingredientes traídos de Europa y África, como carne de cerdo, res, aceitunas, pasas y otros especias, ampliando la diversidad de sabores y preparaciones