El tamal colombiano es un plato tradicional que forma parte importante de la gastronomía de Colombia. Se prepara con una masa de harina de maíz sazonada, a la que se le añaden diferentes ingredientes como carne de cerdo, pollo, zanahoria, guisantes, huevo duro y diferentes condimentos. Una mezcla que se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor.
El proceso de preparación del tamal es laborioso y generalmente se realiza en ocasiones especiales o festivas, como Navidad, Año Nuevo o celebraciones familiares.
Tipos de tamal
Cada región de Colombia tiene sus propias variaciones del tamal, lo que hace que este plato sea diverso y representativo de la riqueza culinaria del país. De acuerdo con el blog de Industrias la Coruña existe:
Lea también
- El tamal santandereano.
- El tamal tolimense.
- El tamal antioqueño.
- El tamal costeño.
¿De dónde es el mejor tamal del mundo?
El tamal colombiano es apreciado por su sabor auténtico y su importancia cultural, ya que reúne a familias y comunidades en torno a la mesa para disfrutar de esta deliciosa creación culinaria. De acuerdo con la enciclopedia y atlas mundial de platos tradicionales, TasteAtlas, el mejor tamal del mundo se encuentra en Bogotá, más específicamente en La Puerta Falsa, ubicado en la calle 11 #6-50, cerca de la Plaza de Bolívar.
Este es un restaurante que tuvo origen el 16 de julio de 1816. Asimismo, recibió su nombre debido a su locación, porque quedaba frente a la puerta falsa de la Catedral Primada, puerta que hoy por diferentes motivos ya no existe.
El lugar sigue siendo muy popular debido a su variedad de platos tradicionales, incluyendo el tamal, que por años ha deleitado a millones de personas y viajeros de todas partes del mundo que lo han visitado desde su apertura.
De hecho, agencias de contenidos relacionados con viajes y gastronomía como HG2 indicaron lo siguiente: "hordas de hombres de negocios y turistas entran y salen de la pequeña cafetería de dos tiendas, ansiosos por probar las auténticas delicias colombianas. El producto más popular son sin duda los tamales, que son los mejores de la ciudad y deliciosos junto con un chocolate caliente humeante".
Receta Tamal Tolimense
De acuerdo con el Catálogo bibliográfico de documentos disponibles en Colombia sobre recetas tradicionales regionales publicado por la Cancillería, esta sería la receta para preparar tamales tolimenses para 8 personas:
Ingredientes:
- 1 libra de maíz blanco trillado.
- ½ libra de arroz.
- ½ libra de arveja seca remojada desde la víspera.
- 1 libra de costilla de cerdo partida en 8 trozos.
- 3 libras de gallina o pollo despresado en 8 piezas.
- 1 libra de tocino partido en 8 trozos.
- 6 tazas de agua.
- 1 libra de papas peladas, cocidas y cortadas en rodajas.
- ¼ libra de zanahoria cortada en rodajas.
- 2 huevos duros cortados en rodajas.
- 1 cebolla cabezona picada.
- 5 tallos de cebolla larga finamente picada.
- 8 dientes de ajo machacados.
- Achiote o color al gusto Sal, pimienta, comino y cilantro al gusto.
- 16 hojas de plátano o bijao soasadas y cortadas en cuadros grandes.
- Cabuya delgada.
Instrucciones:
- Prepare arroz junto con una mitad de cebolla cabezona y sal, hasta que quede bien seco.
- En otra olla, cocine las arvejas con la cebolla cabezona restante y aplique sal al gusto.
- Muela el maíz y sazone con sal, pimienta y comino.
- Separe el cuero del tocino y lleve la parte grasa a una olla para hacer un sofrito con cebolla larga y ajo. Cocine a fuego medio por 10 minutos y reserve.
- Mientras tanto, sancoche el cerdo, la gallina o pollo y el cuero del tocino en el agua con sal y cilantro por 20 minutos, hasta que las carnes tengan una textura blanda. Luego sáquelas y reserve el caldo.
- Disuelva en 3 tazas de caldo el achiote y agregue el maíz molido. Revuelva bien y cuele para eliminar el exceso de líquido.
- Luego, en un recipiente, coloque el arroz, las arvejas y la masa de maíz. Mezcle todo y reserve mínimo por 1 hora.
- Utilizando hojas de plátano, arme los tamales con los ingredientes preparados y ciérrelos con la cabuya.