El destacado chef José Enrique tuvo a su cargo la creación de los nuevos platos inspirados en el Caribe
El destacado chef José Enrique tuvo a su cargo la creación de los nuevos platos inspirados en el Caribe
El restaurante Caña, localizado en Fairmont El San Juan Hotel, presenta su nuevo menú, liderado por el reconocido chef puertorriqueño José Enrique. La nueva propuesta gastronómica mantiene el encanto de la cocina local tradicional con un enfoque actualizado basado en la creatividad y originalidad que lo caracteriza.
Caña eleva su experiencia gastronómica celebrando el Puerto Rico de ayer y el de hoy, fusionando platos nuevos, conocidos y algunos favoritos elaborados con los ingredientes locales más frescos. "El menú está inspirado en el propio entorno de Caña, que se encuentra rodeado de palmas, a solo pasos del mar. Su propio ambiente es quien dictó su estilo bien puertorriqueño, pero caribeño a la vez", explica José Enrique.
Chef José Enrique jugó con su libertad creativa al experimentar con sabores, texturas y presentaciones, reflejando la personalidad y estilo del restaurante y del hotel en donde habita. El resultado es la representación no solo de José Enrique, finalista de los premios James Beard, sino de una colaboración estrecha con el equipo culinario de Fairmont El San Juan Hotel, compuesto por chef ejecutiva Erika Gómez, sous chef ejecutivo Luis Cosme, chef de Caña Jim Rodríguez y chef pastelera Janeric Bayala. La culminación es la combinación de ideas innovadoras, sabores sorprendentes y equilibrados, elaborados con las mejores técnicas de cocina.
José Enrique agregó que era importante "crear una experiencia acogedora y hogareña, que aun en un hotel pueda sentirse a través de cada uno de los platos, ese calor puertorriqueño que nos distingue y el cariño que llevamos a todo el mundo por medio de la hospitalidad que nos reconoce. El complemento perfecto del nuevo menú es la carta de postres realizada por chef Janeric, una combinación sumamente interesante, con una base de la gastronomía local, pero con un toque más personalizado".
El menú ofrece una sección de aperitivos en donde se presenta un cóctel del mar, bacalaíto con caviar y crema fresca y carne humada, entre otros. En los platos principales no puede faltar el chillo frito con mojo de papaya y aguacate, pollo orgánico en beurre blanc de limón, pastel de masa, el autóctono asopao de langosta, y más. Hay una selección de ensaladas y acompañantes como mamposteado, purés y arroces. El broche de oro se compone del crème brûlée de chocolate oscuro, pastel de queso de cabra, tortita de maíz y tiramisú de Alto Grande.
Caña tiene a disponibilidad una amplia carta de vinos y un menú innovador de mixología creado por Rolando Carrasquillo.
Caña está abierto los 7 días de la semana; el menú de cena está disponible desde las 5:00 p. m. Puede reservar su mesa a través de OpenTable – Caña – Fairmont El San Juan Hotel.