Katz advierte que, de a poco, se va armando una construcción cultural contra el alimento. "Hay una guerra contra la comida, que surge de la gente más formada académicamente. Existe una crisis de confianza en las grandes empresas", afirmó.
Para la médica, "la comida tiene que ser placer" y existe una ausencia del goce alimenticio en el debate regulatorio de la industria. Bajo su perspectiva, la alimentación no es una responsabilidad de cada persona sino que debe ser una política de Estado.
"No Dieta surge hace diez años. En ese momento, me di cuenta que había que tender puentes entre la alimentación y el placer", reveló en diálogo con Jorge Fernández Díaz y Laura Di Marco.
Según Katz, existen tres tipos de ingesta alimenticia. La homeostática, que se relaciona con el consumo de alimentos por hambre; la hedónica, vinculada el comer por placer y la emocional, basada en la alimentación como vía de escape ante sentimientos o pensamientos negativos.
La profesional condujo un estudio alimenticio con la participación de 500 personas que arrojó datos sorprendentes y muestra hasta dónde repercute la parte emocional en el comer. Según la investigación, el 80% de las mujeres admite comer por ansiedad mientras que el porcentaje en los hombres es menor: 60%.
Dentro de la categoría hédonica, el estrés juega un papel fundamental. "El estrés crónico e intermitente forma nuevos adipocitos en la panza. Arma nuevas células grasas y luego vasos para alimentar esa grasa. Y esto genera riesgo cardiometabólico. Mientras que el estrés agudo adelgaza", sostuvo la nutricionista.
Por último, Katz aseguró que no cree en picar entre comidas ya que "las colaciones son un derecho". "Si tenés hambre, comé. Si no tenés hambre, ¿para qué vas a comer? Trabajamos el diferenciar hambre de emociones. Hay que hacer cuatro comidas en horarios flexibles porque las deudas de hambre se pagan con comidas", concluyó.
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