No es ningún que secreto que la gastronomía peruana está entre las más reconocidas del mundo. Una cocina que, en realidad son muchas, resultado de distintas tradiciones culinarias, el Suspiro limeño, es uno de sus platos fuertes.
No es ningún que secreto que la gastronomía peruana está entre las más reconocidas del mundo. Una cocina que, en realidad son muchas, resultado de distintas tradiciones culinarias, el Suspiro limeño, es uno de sus platos fuertes.
Quizá una de las primeras imágenes que nos vienen a la cabeza al pensar en el recetario peruano es su archiconocido ceviche (tan popular es que cuenta incluso con su 'Día Mundial' propio). En el terreno de las bebidas, siempre aparece, claro, el famoso pisco. También es habitual como referencia, ésta más actual, la excelencia de los restaurantes de alta cocina de Perú, con estrellas del fogón de la talla de Virgilio Martínez; su establecimiento, Central, fue aupado al número 1 del mundo el pasado mes de junio, según la influyente lista 'The 'Word's 50 best restaurants'.
Pero hoy nos vamos a detener en otro terreno relativo a la despensa peruana: sus deliciosos postres, terreno más que fértil, en el que destacan dulces tan icónicos como el queso helado (que paradójicamente no lleva queso sino leche); la mazamorra morada (elaborado a base de maíz morado); los picarones (dulces fritos con forma de rosquilla), o el que nos ocupa en esta ocasión: el famoso Suspiro limeño o Suspiro a la limeña. Una de las recetas golosas más representativas del país latinoamericano (elaborado a base leche condensada, leche evaporada, azúcar, huevos, esencia de vainilla, vino de oporto y canela), y cuyo evocador nombre cuenta con una curiosa historia detrás.
Al parecer fue el escritor peruano José Gálvez Barrenechea quien bautizó el postre a inicios del siglo XIX. Lo llamo así tras probar una preparación hecha por su esposa, Amparo Ayarez, experimentada repostera. Tan fascinado quedó por su sabor que, en un alarde poético, lo describió como 'un suave y dulce suspiro de mujer'.
Un nombre de lo más sugerente para un dulce tan rico como sencillo de elaborar. Es cierto que no hay modo de elaboración único (como en toda receta popular cuenta con infinidad de variantes). La que nosotros os proponemos a continuación a es una de las más tradicionales, que nos llega de la mano de los expertos de PROMPERÚ (Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo), según publica Hola.
Ingredientes:
Elaboración:
El merengue
Montaje