El cachopo que preparan en el restaurante Los Arcos, en Cangas de Onís (Asturias), se acaba de convertir en el mejor del país. Lo ha hecho tras alzarse como ganador en el certamen que convoca el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Asturiana y que se ha celebrado este lunes en Salón Gourmets de Madrid.
Carlos Peruyera, jefe de cocina de Los Arcos, se enfrentó a otros doce finalistas, la gran mayoría procedentes de restaurantes de Asturias, de donde es originaria esta elaboración. Con el nombre "Cachopo estilo nature", la receta ganadora se prepara con solomillo de ternera, crema de queso de Los Beyos, jamón ibérico y queso ahumado de Pría.
"Cachopo estilo nature"
Solomillo de ternera, crema de queso de Los Beyos, jamón ibérico y queso ahumado de Pría son algunos de sus ingredientes
Posteriormente, se empana con panko, un pan rallado japonés más crujiente que el tradicional. Una vez frito el cachopo, Peruyera coloca un velo de panceta curada Joselito por encima, para que se deshaga y le aporte brillo y sabor a la preparación. En el restaurante, donde se sirve con patatas fritas y con una crema de angulas de monte, tiene un precio de 25 euros.
Salteado de ternera al ajillo con patata panadera, chorizos a la sidra, fabada asturiana o cabritín de los Picos guisado con patatinos rellenos de setas silvestres son otros de los platos que elaboran en esta casa referente del oriente de Asturias.
Un jurado profesional ha sido el encargado de escoger al ganador del Concurso Nacional "En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP", una decisión para la que se ha tenido en cuenta la presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y el sabor del cachopo. El vencedor ha sido recompensado con 1.200 euros, mientras que el segundo y el tercer clasificado han recibido 500 € y 300 €, respectivamente.
Pero, al margen de la cuantía económica del premio, este certamen confiere una gran notoriedad al establecimiento ganador, que suele ver aumentadas sustancialmente sus ventas.
La Sidrería Fonte Villoria, en Lugones (Asturias) ha logrado el segundo puesto, mientras que el también asturiano Restaurante Casa La Nicia, en Ules, el tercero.
El resto de finalistas han sido Casa Repinaldo (Candás), el Bodegón Asturleonés (León), El Rinconín del Perlito (Avilés), La Puerta de Cimadevilla Sidrería (Oviedo), Restaurante el Mono de que lee (Oviedo), Restaurante El Regueirín (Cudillero), Restaurante Bar El Trompeta (Cádiz), Restaurante Lucomo (Nueva de Llanes), Río Astur Sidrería (Gijón), Taberna Asturiana Zapico (Toledo) y Sidreria Fonte Villoria (Lugones).