El experto en tecnología de los alimentos y pionero en España en la divulgación de alimentos, Miguel Ángel Lurueña, protagoniza este nuevo episodio de Quédate a comer. Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e ingeniero técnico agrícola, es autor del blog Gominolas de petróleo y ha publicado Que no te líen con la comida y Del ultramarinos al hipermercado, ambos con la editorial Destino.
Con este especialista conversamos sobre cómo ha cambiado nuestra forma de comprar y de alimentarnos en las últimas décadas, con todo lo positivo y lo negativo que esto ha comportado. Lurueña habla sobre la influencia del nivel socioeconómico y cultural en el acceso a una alimentación más o menos saludable, sobre la existencia de barrios marginales que son auténticos desiertos alimentarios o sobre la gordofobia.
Experto en tecnología de los alimentos
Lurueña habla sobre la existencia de barrios marginales que son auténticos desiertos alimentarios
En la conversación se aborda desde la educación en los gustos de los más pequeños a cómo las redes han propiciado la proliferación de tribus alimentarias. Este experto advierte de los riesgos para la salud mental de la obsesión de algunos chavales por el gimnasio, la musculación y el consumo de mucha carne. También sobre el comportamiento de quienes están constantemente pendientes de los ingredientes y los nutrientes que contiene cualquier alimento, "hasta el punto de que no quieren salir con los amigos porque saben que cenarán en una hamburguesería, lo que sería un atentado contra su cuerpo y su salud".
Lurueña advierte también de la importancia de ser prudentes con los suplementos: "Muchas veces los tomamos pensando que no nos va a hacer daño porque son naturales, pero en realidad no sabemos qué es lo que estamos tomando, en qué dosis, o si tiene otros compuestos, y eso puede hacer que suframos efectos adversos. En un medicamento eso lo sabemos porque los principios activos están aislados, porque se han estudiado los efectos secundarios y hay una supervisión médica, cosa que muchas veces con los suplementos no ocurre".
También reflexiona sobre la toma de conciencia de que los recursos son finitos y advierte que eso nos llevará a buscar nutrientes alternativos. "Mucha gente teme que sea una cosa impuesta y que nos prohibirán comer carme, pero el problema es que lo que nos va a imponer esos hábitos son las circunstancias; el cambio climático y la falta de recursos, no las legislaciones ni los poderes fácticos, como si fuera un plan maquiavélico a nivel mundial para manipularnos".
Durante la charla repasa las crisis más terribles relacionadas con la seguridad alimentaria y sitúa en el primer lugar la del aceite adulterado de colza, que "marcó un antes y un después en el control de la seguridad alimentaria", la de las vacas locas o la de los pollos belgas, y explica que hoy en día España y Europa cuentan con una seguridad alimentaria ejemplar. También nos da algunos consejos para interpretar las etiquetas de los alimentos y para proceder de una manera correcta con la higiene en la cocina de casa.