Entrevistamos al Lic. Ignacio Iriarte Consultor del Mercado de carne, al ser consultado por el bajo peso de faena en nuestro país: nos decía y coincidía con quienes expresaron que un aumento en el peso podría generar un importante aumento en la exportación de carne. Existe una fuerte caída en la elaboración de novillos en los últimos años que supera el 51%, si bien hay unos 700.000 terneros más no se producen ejemplares para la exportación.