Ingredientes
- 1 pierna de cerdo deshuesada (aproximadamente 2-3 kg)
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles ancho
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles chipotle adobados
- 4 tomates rojos
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Preparación
- En un tazón grande, mezcla los dientes de ajo picados, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
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Unta esta mezcla por toda la superficie de la pierna de cerdo.
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Deja marinar la pierna de cerdo en el refrigerador durante al menos 2 horas, o idealmente durante toda la noche, para que los sabores se fusionen.
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Retira las semillas y los tallos de los chiles pasilla, ancho, guajillo y chipotle. Tuesta los chiles en una sartén caliente durante unos minutos, cuidando de no quemarlos.
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Remoja los chiles en agua caliente durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén suaves. En una licuadora, agrega los chiles escurridos, los tomates, la cebolla, los dientes de ajo y el caldo de pollo. Tritura todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.
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Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para hornear y hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierna y bien cocida.
- Durante el proceso de cocción, bastea la pierna de cerdo con sus propios jugos para mantenerla jugosa.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
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Vierte la salsa de cuatro chiles en la sartén y cocina durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Una vez que la pierna de cerdo esté lista, sírvela cortada en rebanadas gruesas y acompáñala con la salsa de cuatro chiles caliente.
La pierna de cerdo en salsa de cuatro chiles es un platillo delicioso, que se puede preparar en una ocasión muy especial, aunque generalmente se cocina para Navidad, sin embargo, también lo puedes hacer para una cena romántica o una cena de cumpleaños.
¿Con qué se acompaña la pierna de cerdo en salsa de cuatro chiles?
La pierna de cerdo se puede acompañar con varias guarniciones, debido a que varias con las que combina son platillos de Navidad, pues por eso se prepara más para esta celebración esta receta.
- Ensalada de manzana: una ensalada fresca y dulce que contrasta bien con el picante de los chiles.
- Romeritos: un platillo tradicional mexicano que suele servirse en ocasiones especiales.
- Arroz blanco: un clásico que sirve como base neutra para equilibrar los sabores intensos.
- Frijoles refritos: aportan cremosidad y son un acompañamiento tradicional en la cocina mexicana.
- Tortillas: ya sean de maíz o de harina, las tortillas son perfectas para hacer tacos o simplemente para acompañar y disfrutar de la salsa.
El vino perfecto para acompañar la pierna de cerdo en salsa de cuatro chiles
La pierna de cerdo es un platillo de fiesta, por lo que el vino es un gran acompañante para complementar su sabor y también para darle ese toque de celebración a la receta.
Algunos vinos con los que puedes acompañar este platillo son tintos suaves y afrutados como el Pinot Noir, el Merlot y el Syrah son excelentes opciones para el cerdo. .
Si prefieres un vino blanco, el Chardonnay ofrece una frescura y acidez que puede complementar bien la textura grasa del cerdo.
El Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot y Malbec son ideales para hacer honor a la carne y van bien con casi cualquier preparación de cerdo.
Para cortes adobados o más asados, un Merlot frutoso o un Carmenére joven pueden ofrecer un contraste fresco y agradable.