Ingredientes
Para la carne:
2 kg de costillas de cerdo
Para el adobo seco:
2 cdas. de azúcar morena
2 cdas. de ajo en polvo
2 cdas. de cebolla en polvo
2 cdas. de tomillo seco
1⁄2 cda. de comino en polvo
1 cda. de paprika
1 cda. de culantro en polvo
1 cdita. de pimienta negra molida
1 y 1⁄2 cditas. de sal
Para la salsa de uchuva:
1⁄2 taza de mermelada de uchuva
2 cdas. de chile chipotle en adobo
1 y 1⁄2 cdas. de vinagre de vino blanco
3 cdas. de mostaza Dijon
1⁄2 cdita. de comino en polvo
Preparación
El adobo:
Revuelva muy bien en un recipiente todos los ingredientes hasta que estén bien homogeneizados.
La carne:
Lave las costillas y séquelas con papel toalla; elimine el exceso de grasa, frótelas con el adobo seco y déjelas reposar por 1 hora.
La salsa de uchuva:
En un recipiente, mezcle todos los ingredientes y revuelva muy bien hasta lograr una consistencia homogénea; la textura se sentirá cremosa.
La cocción:
Precaliente la parrilla a fuego medio directo 350°F (175°C). Dore las costillas aproximadamente 5 minutos por cada lado, luego baje la temperatura y cocine a fuego medio-bajo (250°F) por 1 hora. Deles vuelta cada 30 minutos, y después de la primera hora, coloque la carne en una bandeja -o envuélvala en papel aluminio-. Cocine por 1 hora más a fuego medio.
Retire el papel aluminio y colóquelas sobre la parrilla. Si los huesos ya están sueltos de la carne, es señal de que las costillas están listas para servir.
Retire las costillas de la parrilla y sirva con la salsa de uchuva en un recipiente aparte.