Las patatas bravas es una de las tapas más populares de España. Sencilla pero a la vez deliciosa, las bravas son un entrante que casa perfecto con una caña aunque no es tan nutritiva. Para aquel que esté cuidando la forma y no pueda comer patatas bravas todo lo que quisiera puede optar por esta versión saludable de patatas bravas.
De la mano de la "food vlogger" Cristina Fernández Petit (@petit_fit) y de su recetario El saludable sabor de lo prohibido podemos elaborar las "bonibravas" con los que podemos picar sin remordimientos. Por un lado, la salsa brava será completamente casera y por otro, sustituiremos la patatas fritas por boniatos crujientes al horno.
Ingredientes de las bravas con boniato
Con estas cantidades nos dará para compartir entre 2-3 personas y nos costará por menos de 15 euros.
Para las batatas
- 500 gr de boniato pelado. El kilo de boniato tiene un precio de 2,39 euros aprox.
- 5 gr de AOVE
- Sal
Para la salsa
- 200 gr de tomate natural triturado. Una lata de 400 gr de tomate natural triturada tiene un precio de 1,47 euros aprox.
- 1 cebolla dulce. Le kilo de cebolla dulce tiene u precio de 1,79 euros aprox.
- 3 dientes de ajo. Los 250 gr de ajo tiene un precio de 1,65 euros aprox.
- 1 cucharadita de pimentón dulce. Un bote de pimentón dulce de 45 gr tiene un precio de 0,86 euros aprox.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante. Un bote de pimentón de 47 gr tiene un precio de 1,94 euros aprox.
- 1/2 guindilla de cayena. Un bote de 18 gr de guindilla de cayena tiene un precio de 2,59 euros aprox.
- 5 ml de vinagre
- 15 gr de AOVE
- Sal
Para el topping
- Perejil fresco. Un manojo de 150 gr de perejil fresco tiene un precio de 0,95 euros aprox.
- Yogur natural. Un kilo de yogur natural tiene un precio de 1,40 euros aprox.
- Pimienta negra molida.
Elaboración de las bravas de boniato
- Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo
- Pelamos y cortamos los boniatos en dados.
- En un bol agregamos el boniato, el AOVE, la sal al gusto y mezclamos con las manos para impregnar el boniato.
- Extendemos los dados de boniato en una bandeja de horno con papel de horno y horneamos 200ºC durante 20 minutos o hasta que se doren ligeramente.
- Pelamos y cortamos la cebolla en trozos grandes y pelamos y laminamos los dietes de ajo.
- Ponemos a calentar una cazuela a fuego medio con el AOVE. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla, los dientes de ajo, la sal y dejamos unos minutos hasta que se pochen.
- Incorporamos el vinagre, el pimentón dulce, el pimentón picante, la cayena machacada y removemos enérgicamente.
- Añadimos el tomate natural triturado y cocinamos hasta que espese.
- Trituramos todos los ingredientes hasta formar una crema ligera y sin grumos. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Dejamos que se enfríe completamente, servimos al gusto sobre el boniato y agregamos un poco de perejil fresco picado, pimienta negra molida y unas líneas de yogur natural.
Propiedades del boniato
Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el boniato es el tubérculo que se obtiene de la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Los boniatos o batatas son alimentos muy energéticos por su riqueza en hidratos de carbono.
Presentan un sabor dulce debido al elevado contenido en azúcares que, normalmente, resulta mayor cuanto más cerca del ecuador se halle la zona de cultivo. En general, sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad, le convierten en un alimento muy eficaz en la lucha contra la desnutrición.
En cuanto al contenido vitamínico cabe destacar el aporte de vitamina A, en especial en las variedades cuya carne es de color amarillo a naranja intenso. Otras vitaminas que se encuentran en cantidades considerables son la vitamina C (si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción) y la E. En cuanto a su contenido en minerales, el potasio y el fósforo son los micronutrientes más destacados.