Jordi Cruz, popular chef español y uno de los jueces del famoso programa de televisión "MasterChef", es reconocido por su profesión dedicada a la cocina de alta calidad, sus cinco estrellas Michelin y su exigencia entre los fogones, formado parte del club de la gastronomía vanguardista de España.
Sin embargo, incluso los paladares más profesionales y refinados tienen antojos de elaboraciones más "simples", de platos que están a la orden del día, que se consideran "comida basura o rápida" y que son trascendentes en la gastronomía de cualquier lugar porque están en todas partes. Efectivamente, se trata de una buena hamburguesa con patatas. ¿Quién se puede resistir a ella? Ni Jordi Cruz, ni nadie. Por eso, te traemos la receta de este reconocido chef con la que "peca" de vez en cuando y que ha compartido en sus redes sociales.
Ingredientes
Para una persona:
- 1 carne de hamburguesa
- 2 patatas
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- Pan de hamburguesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Kétchup
- 1 naranja
- Vinagre balsámico
- Queso cheddar
- Pepinillos
- Mantequilla
- Mayonesa con mostaza de Dijon
- Pimentón ahumado de la Vera
- ½ hoja de laurel
- Orégano
- Pimienta negra molida
- Comino
- Sal
Cómo se hace la hamburguesa con patatas de Jordi Cruz
- Primero, empezamos con la salsa para la hamburguesa.
- En una cazuela con un chorro de aceite y calentada a fuego medio, echamos la cebolla picada y medio diente de ajo muy picadito para que se vaya pochando bien. En este momento, añadimos un poco de sal, pimienta negra, y ½ cucharadita de mantequilla.
- Cuando la cebolla ya ha pochado y está blandita, le ponemos un par de cucharadas de kétchup, un chorrito muy pequeño de agua y lo dejamos que reduzca a fuego bajo.
- Mientras, exprimimos y rallamos la piel de la naranja y le echamos a la salsa unas 3 cucharadas de zumo natural y ¼ de ralladura, muy poquito para que no amargue.
- Pasados unos minutos y cuando veamos que ha reducido un poco, añadimos un pellizco de las especias: laurel, orégano, comino orégano y pimentón ahumado. Lo removemos bien y lo dejamos hasta que tenga consistencia de salsa.
- Ahora, empezamos con las patatas fritas.
- Pelamos, lavamos bien las patatas y las cortamos en bastones. Les añadimos la sal antes de freírlas.
- En una sartén con abundante aceite muy caliente, a unos 160°C, echamos nuestras patatas para freír junto con un ajo sin pelar, y dejamos que se cocinen durante 15 minutos, vigilando que las patatas se doren por todas partes y no se quemen.
- Mientras tanto, derretimos una cucharadita de mantequilla en una sartén y ponemos el pan de la hamburguesa para que se dore un poco y lo retiramos.
- En esa sartén, hacemos la hamburguesa. Es importante tener una carne de calidad, que sea de nuestra carnicería de confianza para que nos hagan la hamburguesa con carne picada de ternera, y que no sea muy fina, para que quede jugosa por dentro.
- Echamos sal a la hamburguesa y la ponemos en la sartén a fuego alto hasta que se dore bien por ambas caras y esté hecha. La puedes cocinar al punto que más te guste.
- Ahora, es momento de montarla. En una cara del pan, echamos una cucharada de la mayonesa con mostaza de Dijon, un pepinillo laminado y queso cheddar. Después, ponemos la hamburguesa y por encima le echamos una cucharada de la salsa que hemos hecho. Ponemos más queso cheddar y cerramos con el otro pan.
- Por último, sacamos del fuego las patatas, las escurrimos y las vertemos en un bol. Volvemos a salar al gusto, y las emplatamos, ¡y a disfrutar de esta hamburguesa con patatas de uno de los mejores chefs de España!