Comer mayonesa todos los días puede tener varios impactos en tu salud debido a su alto contenido en grasa y calorías. Una cucharada de mayonesa típica contiene alrededor de 90 calorías y 10 gramos de grasa.
Esta alta cantidad de grasa, especialmente grasa saturada y omega-6, puede contribuir al aumento de peso y a un mayor riesgo de enfermedades relacionadas con la obesidad si se consume en exceso.
El alto contenido de sodio en la mayonesa también plantea riesgos para la salud cardiovascular. La mayonesa contiene más de 100 miligramos de sodio por cucharada, lo que puede contribuir al desarrollo de hipertensión arterial, una de las principales causas de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Un consumo excesivo de sodio también está vinculado a otros problemas de salud como cálculos renales y osteoporosis.
Nutricionalmente, la mayonesa aporta muy pocos beneficios. Es baja en vitaminas y minerales esenciales, con pequeñas cantidades de vitamina K y trazas de otros nutrientes como selenio y vitamina E. Esto significa que no contribuye significativamente a la ingesta diaria recomendada de nutrientes, lo que puede llevar a deficiencias si otros alimentos más nutritivos son desplazados por la mayonesa en la dieta.
El consumo regular de mayonesa también puede estar asociado con inflamación debido a los altos niveles de omega-6 en comparación con los omega-3, que son más beneficiosos. Esta desproporción puede promover estados inflamatorios que están vinculados con varias enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Para quienes desean seguir disfrutando de la mayonesa pero de una manera más saludable, hacerla en casa puede ser una excelente opción. Al preparar mayonesa casera, puedes optar por aceites más saludables como el de oliva o el de aguacate, que son ricos en grasas monoinsaturadas y beneficiosos para el corazón. También existen versiones veganas que utilizan ingredientes como tofu o anacardos, ofreciendo alternativas sin huevo y con menos grasas.
Cómo hacer una mayonesa casera
Ingredientes:
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de mostaza (Dijon o la que prefieras)
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aproximadamente 1 taza (240 ml) de aceite neutro (como canola o girasol) o aceite de oliva para un sabor más intenso
Instrucciones:
- Combinar los ingredientes iniciales: en un bol, mezcla la yema de huevo, la mostaza, el vinagre o limón, y una pizca de sal y pimienta.
- Emulsionar: comenzá a batir esta mezcla mientras agregas muy lentamente el aceite. Es crucial añadir el aceite poco a poco para que la mezcla emulsione y no se corte.
- Continuar hasta espesar: seguí batiendo y agregando aceite hasta que la mezcla se espese y adquiera la consistencia de mayonesa.
- Ajustar y sazonar: probá la mayonesa y ajusta el sazonamiento con más sal, pimienta o limón si es necesario.