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Comer la piel de pollo ¿hace bien o mal?: la ciencia encontró la respuesta El pollo es un producto muy presente en el recetario argentino por su calidad, precio, sabor y facilidad para lo cocción. Es un alimento noble que se usa en inmmuerables recetas. Pero si hay algo que siempre generó dudas es si comer esa piel crujiente, sabrosa y grasosa que se consigue al cocinarlo al horno o spiedo es un peligro para la salud. Ahora un estudio de Harvard dio con la respuesta.
LAS MEJORES RECETAS CON POLLO EN TN COCINA
Cómo en cualquier proteína animal, el pollo cuenta con partes más magras y partes más grasosas. A diferencia del cerdo o la vaca, en el pollo la grasa se encuentra básicamente en la piel y la carne casi no tiene desperdicio. Salvo cuando se compran esos pollos inflados con algún líquido no recomendable solo para maximizar las ganancias.
Lo que sí es un hecho, es que consumir la piel del pollo es mucho más sabroso que consumir la parte más magra de la pechuga o el muslo. Siempre lo que lleva grasa tiene más sabor. Más aún en el caso del ave cuando se dora bien la piel logrando esa crocancia que es una tentación.
Atentos que hay novedad con la piel de pollo (Foto: Adobe Stock)
Por lo general, para quienes les gusta la carne grasosa eligen el muslo o la patamuslo donde la grasa suele ya impregnarle sabor a la pieza. En cambio, la pechuga es más elegida por quienes prefiere la carne más seca y magra.
Para quienes a los que les encanta la piel del pollo pero la sacan antes de cocinarla porque creen que es peligrosa a nivel nutricional por la cantidad de calorías que suma a la dieta, hay una gran noticia.
La Universidad de Harvard publicó un estudio donde se explica que la piel del pollo, consumida siempre con moderación, no presenta ningún riesgo mayor para la salud ni para el organismo.
La investigación a cargo de la Harvard University School of Public Health comentó que la piel del pollo asado, al horno o al spiedo (las preparaciones que dejan la piel con mejor sabor) podría tener incluso beneficios para la salud cardiovascular, ya que es una carne rica en grasas insaturadas , lo que solemos considerar 'grasas buenas'.
Por eso, hay motivos para festejar para aquellos que extrañan esa parte del pollo, dentro de una dieta equilibrada, el consumo de la piel no tiene por qué ser algo demonizado.
"La piel de pollo ha tenido mala reputación por tener un alto contenido de grasa. Pero la mayor parte de la grasa de la piel del pollo es grasa saludable e insaturada , y cocinar con la piel mantiene el pollo sabroso y húmedo, por lo que no es necesario agregar tanta sal ni usar una capa empanizada", comentó Amy Myrdal Miller, la autora del informe.