Buscan tipificar los sabores de la yerba y descubrir nuevos mercados
La reconocida cocinera Narda Lepes llegó a Misiones para conocer más sobre la yerba mate. Para eso recorrió durante dos días plantaciones, establecimientos privados y secaderos de Dos de Mayo, Oberá y Jardín América. Lo propio hizo en Corrientes.
En el camino de búsqueda de nuevos mercados para la yerba, Lepes arribó a la tierra colorada de la mano del Instituto Nacional de la Yerba Mate (Inym) para "tocar, sentir al producto y vivir el mate desde la tierra", como ella lo describe después de recorrer durante dos días la zona productora y conocer en persona, junto a la especialista en bebidas Inés De Los Santos, cómo se obtiene y elabora el alimento, desde la planta hasta el envasado, y "descubrir" más cualidades de la infusión nacional.
En lo que se refiere a la visita, Lepes dijo a El Territorio que "esto nos dio una visión un poco más amplia de la idea que teníamos y lo que nos llamó la atención lo estamos llevando".
Las especialistas aprovecharon en cada recorrida para seleccionar productos con distintos perfiles de sabor y aportarán la posibilidad de hacer otras cosas.
En este sentido, remarcó que los sabores de la planta varían según la tierra, el clima, la forma de cultivo, de cosecha o de sapecar.
"La idea es ver qué pasa y aprender, sobre todo con perfiles de sabor", expuso.
Asimismo, señaló que "ahora vamos a empezar a pensar la yerba de otra manera y no en productos".
Añadió que "buscamos conocer y sentir todo lo que está antes de que la yerba llegue al paquete".
Con los recorridos, las entendidas en el tema tuvieron la oportunidad de tener contacto con las personas, ver las decisiones qué se toman al momento de cortar la yerba y llevarla al secadero o al molino. Por ello, a partir del análisis de los pasos podrán saber cómo todos esos procesos afectan al sabor, ya que varían desde la cosecha hasta el envasado del paquete.
De esta manera, las especialistas podrán analizar qué tipo de yerba se puede mostrar al resto de mundo y cuáles tienen oportunidad de ser aceptados por todos aquellos que todavía no consumen la yerba mate.
En esta línea, reconoció que "hay oportunidades fuera de lo que es el mate, hay que olvidarse de esa idea que la yerba va acompañada del mate; por eso, la idea es tipificar los sabores a partir de cada característica de la producción desde el origen"
Fuente: El Territorio