Viajar siempre tiene sus pequeñas alegrías y, sin duda, una de ellas es esa sensación de saber que habrá buffet libre. Es la oportunidad de elegir sin límites y probar un poco de lo que apetezca, convirtiéndolo en un momento perfecto de cualquier día de vacaciones.
Aunque a primera vista pueda parecer que esta generosidad no beneficia a los locales, la realidad es bien distinta. Joe Burger, un conocido creador de contenido en TikTok, ha sacado a la luz las estrategias que hacen que, al final del día, "el hotel siempre gane", incluso cuando los huéspedes deciden aprovechar al máximo el buffet.
Se las saben todas para salir ganando
A través de su vídeo, Burger explica que la mayor inversión en un restaurante no procede de la comida, sino del personal. "Lo más caro de un restaurante son los trabajadores", comenta, revelando cómo, en el contexto de un buffet libre, un camarero es capaz de servir hasta a 200 personas, una cifra sensiblemente superior a las 25 que podría atender en un restaurante convencional. Este esfuerzo por la eficiencia del servicio permite a los hoteles ofrecer la sensación de abundancia manteniendo sus costes bajo control.
Pero el análisis no acaba ahí. Burger explica cómo los hoteles utilizan la colocación estratégica de los alimentos para influir en las decisiones de los comensales. Colocando las opciones menos caras al principio y reservando los platos de mayor calidad para el final, se manipula sutilmente a los clientes para que llenen sus platos con comida más económica para el hotel. Esta táctica se complementa con la abundante oferta de pan, un relleno barato que satisface rápidamente.
La astucia hotelera alcanza su apogeo con el "truco de los tres días", una observación psicológica que señala la tendencia de los huéspedes a moderar su consumo al cabo de unos días, optando por opciones más ligeras y saludables. Este cambio de comportamiento, observado inicialmente en hoteles del Caribe español en la década de 1990, demuestra cómo los patrones de consumo evolucionan con el tiempo, dando lugar a una disminución natural de la cantidad de comida consumida.
Por lo tanto, la estrategia detrás del buffet libre en los hoteles es un fascinante juego de psicología y economía. A través de la gestión ingeniosa del personal, la disposición estratégica de los alimentos y el aprovechamiento de los patrones de comportamiento humano, los hoteles han encontrado una manera de ofrecer un servicio aparentemente ilimitado que, paradójicamente, juega a su favor.