Para esta receta, puedes comprar ya lomos de bacalao, ya sean salados o desalados. El bacalao en salazón es más gustoso, pero últimamente me estoy aficionando a cocinar con bacalao fresco, resulta más económico si lo compro entero y así aprovecho más partes para otras elaboraciones.
No hace falta que te diga que, por favor, guarda la cococha, las espinas y cabeza (para hacer un fantástico fumet) y la vejiga natatoria, que es la famosa tripa o callos de bacalao. Conserva también las ventrescas, las tajadas del centro y la cola para otras elaboraciones.
La samfaina con reposo, está más rica. Así que puedes hacer esta receta en dos días. En ese caso, dedícate un día a elaborar la samfaina y al siguiente tan solo tendrás que freír el bacalao, regenerar la samfaina y dar esos últimos minutos de cocción todo junto.
Por supuesto, puedes añadir también ajo, pimiento verde y calabacín a tu samfaina. Es un plato popular y cómo tal, hay mil versiones. Si no te ves con ánimos de ponerte a escaldar tomates y retirar semillas, compra un buen tomate ya troceado en conserva. ¡A cocinar!
Bacalao en samfaina
Ingredientes
1 Bacalao fresco pequeño
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 kg. de tomates
Aceite de oliva
Laurel y Tomillo fresco
Elaboración
1. Preelabora el bacalao fresco y filetéalo. Para esta receta utilizaremos los lomos cortados en trozos de unos 200 gr. cada uno. Puedes pedir en la pescadería que lo hagan, pero hacerlo tú en casa, ¡mola!
2. Sala ligeramente cada trozo, enharínalos ligeramente y fríelos en aceite de oliva. Reserva sobre papel absorbente.
3. Prepara la samfaina: lava y corta todas las hortalizas en macedonia, es decir, en cubos de 0'5 cm. Si utilizas tomates frescos, escáldalos previamente para poder pelarlos y retira las semillas.
4. Pon aceite de oliva en una cacerola baja y sofríe la cebolla con una pizca de sal. Una vez esté transparente, añade el pimiento rojo, sofríe unos 10 minutos más, y a continuación añade la berenjena y los tomates.
5. Prosigue con el sofrito a fuego lento durante 20 minutos más removiendo de vez en cuando. Añade también aromáticas a tu gusto como laurel o tomillo fresco.
6. Incorpora el bacalao reservado a la cacerola, acomodándolo bien (con mucho cuidado) entre la samfaina. Si es necesario, añade un poco de agua o de fumet de bacalao.
7. Remueve la cacerola con movimientos circulares y cuece el conjunto unos 5 minutos como máximo. Apaga el fuego y deja reposar.