En Argentina, la rica tradición culinaria se refleja en una variedad de guisos populares, que son especialmente apreciados durante los meses más fríos del año. Aquí están cinco de los guisos más preparados y queridos por los argentinos:
1. Guiso de lentejas:
No hay guiso más noble que este. Y el más económico. Las lentejas son la base de este sustancioso guiso que también lleva panceta, chorizo colorado, carne de vaca y verduras como zanahoria, cebolla y pimiento. Es muy común en los hogares argentinos, sobre todo durante el invierno.
- 500 g de lentejas
- 250 g de carne
- 200 g de chorizo colorado
- 100 g de panceta ahumada
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
Cómo hacer guiso de lentejas: receta paso a paso
- Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante 30 minutos.
- Cortar la carne en cubos de 2 cm.
- Picar la cebolla, el morrón, las zanahorias y el ajo.
- Calentar aceite en una olla a fuego medio y dorar la carne. Retirar y reservar.
- En la misma olla, saltear la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregar el morrón, las zanahorias y el ajo. Saltear durante unos minutos.
- Incorporar la panceta y el chorizo colorado. Cocinar hasta que la panceta esté dorada.
- Añadir las lentejas, el pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta.
- Cubrir con agua o caldo de verduras hasta unos 3 cm por encima de los ingredientes.
- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
2. Locro:
Este es uno de los guisos más emblemáticos de Argentina, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Pero vamos, vale hacerlo en abril. Es un guiso espeso hecho con maíz, zapallo, papas y una mezcla de carnes que puede incluir cerdo, vaca y choricitos, además de un combo mágico de amor que le da ese toque especial.
Ingredientes para un locro potente
- 300 g de maíz blanco.
- 300 g de porotos pallares.
- 200 g de cuerito de cerdo.
- 2 patitas de cerdo.
- 2 cebollas.
- 3 varas de apio.
- 3 varas de puerro.
- 4 dientes de Ajo.
- Un chorizo colorado.
- 200 g de panceta.
- Una tira de pechito de cerdo.
- Una tira de falda.
- 400 g de zapallo plomo.
- Pimentón, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Agua, c/n.
Ingredientes para la salsa picante
- Una cebolla.
- 5 dientes de ajo.
- Un ají rocoto.
- Pimentón.
- Orégano.
- Un morrón verde.
- Un morrón rojo.
- Aceite de maíz.
Procedimiento
- La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.
- A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.
- En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.
- Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.
- Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.
- Dejar cocinar por una hora y media.
- Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.
- Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.
- Revolver y agregar el zapallo.
- Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.
- Dejar cocinar otra hora y media.
- Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.
Procedimiento para la salsa
- Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito.
- Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.
3. Carbonada:
El gran guiso híbrido argentino, mezcla de culturas que viajan y productos autóctonoes. En este guiso se mezclan carne de vaca, maíz, papas, batatas y a veces se añade durazno o membrillo, lo que le da un toque dulce único. Es un plato que combina sabores dulces y salados, muy representativo de la cocina argentina.
Ingredientes
500 g de paleta.
Una cebolla picada.
Una zanahoria.
2 dientes de ajo picados.
3 choclos en trozos.
8 damascos secos.
Una batata grande en cubos.
Un trozo grande de zapallo (similar a la batata).
Una papa mediana en cubos.
Un morrón picado.
2 tomates pelados.
4 cdas de grasa.
Una hoja de laurel.
2 ó 3 cucharones de caldo de verduras.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
- Cortar la carne en cubos de un cm por un cm.
- Cortar el choclo en ruedas de 2 cm de espesor.
- Hidratar y picar groseramente los damascos.
- En la cacerola con un poco de grasa saltear la cebolla, el ajo y después agregar la carne con la hoja de laurel.
- Dejar cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, el choclo y la papa.
- Cocinar otros 10 minutos. Agregar la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.
- Tapar la cacerola y que cocine por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
- Servir en cazuelas de barro preferentemente.
4. Puchero:
El plato emblema de las clases populares. Su origen humilde trascendió fronteras y clases sociales. Aunque más cercano a una sopa, el puchero se prepara con carne de vaca, pollo y una variedad de vegetales como papas, batatas, choclo y zanahorias. Tradicionalmente, se sirve en dos partes: primero el caldo con fideos o arroz, y luego la carne y los vegetales.
Ingredientes
- 3 ruedas de osobuco.
- Una pata muslo de pollo.
- Una papa.
- Una batata.
- 2 zanahorias.
- Una cebolla.
- Una vara de apio.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zapallitos tronco.
- 2 choclos.
- Una calabaza o cabutia.
- 2 hojas de laurel.
- Un puñado de perejil fresco.
- Agua fría.
- Sal, a gusto.
- Pimienta en grano, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
Procedimiento
- Colocar el osobuco y el pollo en una olla con agua fría, condimentar con sal y granos de pimienta, media cebollita y una hoja de laurel.
- Llevar al fuego hasta que estén bien cocidos y tiernos.
- Colocar en otra olla los vegetales según tiempo de cocción: primero las papas, batatas, zanahorias junto con la cebolla, apio y los dientes de ajo; luego calabaza o zapallo, choclos.
- Cocinar hasta que estén tiernos.
- Servir junto con la carne en una bandeja.
5. Guiso de fideos moñito con carne:
Lo hizo famoso Johnny de 1ero de Mayo en Córdoba. Convirtió un guiso popular en una herramienta romántica para enamorar a culquiera. Este guiso se prepara con los clásicos fideos de moñito, ternera cortada en cubos (o carne picada directamente), que se cocina lentamente con cebollas, pimientos, tomates, papas y zanahorias.
Ingredientes
- Fideos moñito (ponele un paquete si querés que sobre
- 1 lata de Puré de tomate
- 1kg de carne picada o si tenés ganas: roast beef cortado en cubitos
- 1 Cebolla, 1 morron, 1 zanahoria, 2 papas. todo cortado chiquito.
- Sal y pimienta
- Bastante quesito para rallar
- Aceite de maíz. (el oliva es demasiado lujo para esta receta)
Procedimiento
- Arrancamos pelando y picando todos los vegetales bien picaditos la cebolla.
- Le ponemos un poco de aceite a la olla y esperamos a que esté calentito
- Cuando está que pela, le tiramos los vegetales. Doramos y agregamos la carne.
- Mientras se doran la carne y la cebolla, salpimentamos. La pimientita blanca, según contó el Johnny alguna vez, va como trompada. Asi se hace el guisazo cordobés con sabor pipí cucú.
- Cuando se termina de cocinar la carne, agregamos el puré de tomate a esa mezcla.
- En paralelo hervimos agua con sal gruesa y cocinamos los fideos. Eso sí: tienen que ser fideos moñito. Si o si. si rompés esta tradición dicen que te quedas soltero/soltera para toda la vida. Luego, hay que sumar los videos al guiso, antes no porque se desarman si se cocinan mucho.