Hijo de Valentín, el fundador de la bodega sanrafaelina, Don Enzo fue el creador de clásicos como el "Don Valentín Lacrado" y "Bianchi Particular", entre otros vinos.
A lo largo de sus más de 50 años al frente de Bodegas Bianchi, Don Enzo lideró procesos de cambio en la elaboración y el estilo de los vinos, ganándose el reconocimiento del mercado local e internacional.
En 1995 creó la bodega de espumantes, con tecnología europea, que recibe más de 100.000 turistas por año.
Don Enzo Bianchi lideró acciones solidarias, en apoyo a escuelas, comedores infantiles, hospitales e instituciones de San Rafael. En 2007, el Honorable Concejo Deliberante de San Rafael le otorgó la "Mención de Honor al Mérito" por su labor. Ese año, la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) lo distinguió como "Empresario bodeguero del siglo XX". El vino ícono de la bodega lleva su nombre, Enzo Bianchi, al igual que la nueva planta de Valle de Uco.
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