Una de las elaboraciones más tradicionales del recetario español es el pollo en pepitoria. Suena casi hasta de película, una familia al rededor de la mesa, dispuesta para cenar y compartir como les ha ido el día. En el centro de la mesa, pollo en pepitoria con la receta de la abuela. Pues esta estampa de cine se puede trasladas a cualquier hogar. Aunque los guisos requieren más elaboración, no significa que los cocineros menos experimentados no puedan atreverse con ellas.
Por esto, te contamos cómo preparar pollo en pepitoria con la recera de la abuela.
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en piezas o muslos y contramuslos
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos pequeños
- 100g de almendras crudas
- 100g de pan rallado
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- En una sartén grande o una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las piezas de pollo y dóralas por todos lados hasta que estén bien doradas. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, tuesta las almendras a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente doradas. Retira del fuego y reserva.
- En un mortero o procesador de alimentos, muele las almendras tostadas junto con el pan rallado y el perejil fresco hasta obtener una pasta fina.
- Agrega la pasta de almendras y pan rallado a la sartén con las verduras y mezcla bien. Cocina por unos minutos para que se integren los sabores.
- Añade el pollo dorado nuevamente a la sartén, junto con la hoja de laurel. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca un poco.
- Agrega el caldo de pollo a la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
- Una vez listo, retira la hoja de laurel y sirve el pollo en pepitoria caliente, acompañado de arroz blanco o patatas cocidas si lo deseas.