Para conseguir que tu fritura cruja al morderla, estos trucos son infalibles
En esta semana las guitarras acompañan la alegría de los miles de visitantes diarios que tienen la suerte de caminar entre las casetas de la Real Feria de Sevilla y que están disfrutando de lo lindo con lo mejorcito de su gastronomía.
¡Pescaito, tortillero de papas bien jugosito, chacinas que es como llaman a las carnes de cerdo adobada; lomo, chorizo, salchichón… Salmorejo cordobés, gambas, jamoncito y buen fino para comenzar! Y que siga la fiesta con un buen caldo y sus emblemáticos dulces como los milhojas o el tocino de cielo, y es que… en la Feria de Abril, todo se ve, se siente y sabe diferente.
Que el mejor pescaíto frito se toma en Sevilla habrá muy pocos que lo pongan en duda. Ese rebozado fino casi transparente que cubre la carne blanca y sabrosa de una pijota o un boquerón es algo único.
Para conseguir que tu fritura cruja al morderla, estos trucos son infalibles:
El pescado para fritura debe ser siempre fresco y ha de estar muy limpio.
Prepararlo según su variedad te ayudará a obtener buenísimos resultados.
Si algo nos gusta pedir cuando vamos a comer pescaíto es cazón en adobo. Su crujiente rebozado y su carne fuertemente condimentada es una de las tapas más solicitados en la Feria de Abril
Ingredientes
1 kilo de cazón
5 dientes de ajo rallado
1 cucharadita de comino en polvo,
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
pimienta
100 ml de agua
100 ml de vinagre de vino.
Elaboración:
1.- Corta el cazón en tacos de bocado.
2.- En un recipiente combina los ajos, el comino, el orégano, el pimentón, sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla el agua, el vinagre de vino blanco y remueve para integrar.
3.- Sumerge el cazón asegurándote de que cada pedacito de cazón queda bien impregnado. Deja marinar toda la noche en la nevera y cuando vayas a freír sácalo unos minutos antes. Pásalo por harina, sacude el exceso y fríelo en la sartén con abundante aceite.
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