Bajo el nombre de pizza al Taglio se esconde una variedad de pizza horneada rectangular y de gran tamaño; también conocida como pizza rústica o al corte, porque es la típica elaboración que se vende por doquier en las trattorias de Roma, Génova, Sicilia...
Pero no nos tenemos que ir tan lejos para degustar la mejor pizza al Taglio, porque Eric Vaquero, del establecimiento 'Pizzburguer' (Trujillo), acaba de alzarse conel galardón al Mejor Pizzero de Extremadura en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet, celebrado la semana pasada en el Salón de Gourmet en Madrid. Y lo ha hecho con la modalidad al Taglio. Presentó dos creaciones de gran elaboración, una Taglio y una clásica, y la rústica fue la que convenció al jurado, hasta el punto de ser reconocida como la mejor en su categoría.
80% de hidratación
«Nosotros nos hemos presentado a pizza clásica y pizza al Taglio, que es una pizza que se hace en bandeja y en nuestro establecimiento solemos hacer la con un 80% de hidratación, que son más difíciles de trabajar», explica Eric Vaquero tras participar en el campeonato.
Celebrado en el marco de la XXXVII edición de Salón Gourmets, la tercera edición de este campeonato nacional, organizado por el pizzero Jesús Marquina junto con la AEPA (Asociación Española de Pizzeros Artesanos) y Grupo Gourmets, ha recibido un total de 160 inscripciones. En un concurso en el que el ganador absoluto ha sido (cómo no) el italiano Dario Labella de Il Cortile (Valencia), que se ha alzado como mejor pizzero de España.
Mejor 'pizzaiolo'
Como novedad, este año también se ha reconocido al mejor 'pizzaiolo' por comunidades autónomas y entre los ganadores, aunque no todas han estado representadas, se encuentra el trujillano Eric Vaquero como mejor pizzero de Extremadura.
No es la primera vez que Vaquero recibe distinciones por su particular elaboración de pizzas y hamburguesas gourmet en Trujillo. De hecho, 'Pizzburger' ya posee un Solete de Repsol. «Años de investigación hasta elegir la mezcla de las mejores harinas, fermentaciones de hasta 72 horas para una mejor digestión y el horno Castelli», son las claves de las pizzas de 'Pizzburger', según expresan desde la Guía Repsol, donde apuntan que Eric y Ander Vaquero arrancaron en 2011 «un negocio que les ha acabado dando muchas más alegrías de las que esperaban», en un local muy cercano a la monumental plaza Mayor de Trujillo, que siempre merece la pena visitar.
Vaquero insiste en que la fermentación «hace mucho; unas 72 horas y mucha mezcla de harina, que elaboramos también nosotros, para coger sabor». Y finaliza explicando que, «al final, el secreto de la masa es hacer las cosas con corazón y pasión y llevamos también detrás muchos años de investigación».
Una investigación concienzuda que está llevando a cientos de manates de la pizza a Trujillo.
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