Eso de que cuando hay para carne es vigilia es una soberana mentira, afirma Margarito Pérez de Zacatelco. Los tlaxcaltecas no pueden negar la cruz de su parroquia. Somos los herederos del primer cochino, cerdo o marrano que trajeron los españoles y se hizo cultura culinaria en Zacatelco.
Ora por qué tan bragao, primo, le cuestiona Tránsito de Atligüecha. Debes mantener la calma. No ves que estamos en Sábado de Gloria y es un día de silencio y reflexión. Estamos en espera de la Resurrección que se lleva a cabo mañana Domingo de Ramos
Este es un día en que debemos prepararnos, acota el Jicotencal, para demostrar que hemos triunfado, que le ganamos al pecado y logramos que nos cubra el manto del perdón y la vida eterna.
Ahora estos de dónde me salieron tan católicos, pregunta Sábila. Al tiempo que busca airarse porque se puso una blusa y una minifalda negra y los calores están que no se aguantan
Teutila, muy fresca, va vestida de la misma forma que Sábila, solo que de blanco. Explica que ella, como buena católica, se prepara para el recogimiento y la contemplación.
Con la esperanza de que no haya tanta gente, se lanzan, como todos los sábados, al tianguis, pero cuál es su sorpresa que como todos los sábados un río de gente corre por las calles aledañas al mercado y la plancha del mismo.
¿Será acaso que vienen a comprar bastimento para la larga noche de espera y quieran ver la resurrección?, se pregunta a sí misma.
Los primos van de chor, playera y chanclas, porque sabiendo que han recuperado el Zahuapan, quieren echarse un chapuzón. En una de esas hacen su tertulia en el jardín de la Rivereña. Al fin que nunca hay gente.
Ni res, ni puerco, ni pollo
Durante la Semana Santa, particularmente el viernes, no hay que consumir carne de ningún tipo y eso aplica también para el sábado y el domingo, informa y afirma Sábila.
¿Y eso por qué prima?, le interrogan los varones de la familia mestiza.
Con la paciencia que le caracteriza, la inteligente mujer les dice que abstenerse de comer carne –de todo tipo– es un acto de penitencia y sacrificio. Quiere decir que los católicos se solidarizan con Jesucristo que, a su vez, se sacrificó por todos los creyentes.
Ok, está bien eso de no comer carnes rojas, pero se puede comer un pollito rostizado, pregunta Margarito.
¡Nada de carnes!, le espeta Sábila. Deben hacer fuerza de voluntad para renunciar a los placeres. Además, no son muchos días, de los 365 días solo se abstienen tres: Jueves Santo, Viernes Santo y Domingo de Ramos.
Que no entienden, que ni patas de cerdo, ni moronga, ni longaniza, ni chorizo, ni nada que tenga que ver con ese tipo de animales. ¿Qué no son hombres de fe?, reclama Teutila.
Pos hombres de fe sí somos, pero es que el pescado está caro, responde Jicotencal.
Eso sí prima, en todos los lados que venden pescados y mariscos, en el mercado, en el tianguis, en el boulevard Revolución y en la avenida Ocotlán, no son muy sacrificados. El precio se fue para arriba, informa Tránsito.
Vengan a ver –los convoca Sábila– cómo el pueblo bueno, el pueblo santo, el pueblo pecador, que es el 85 por ciento de los tlaxcaltecas, se abstiene de comer carne y los invita a recorrer las veredas del tianguis.
Los peces en el río
Sábila aprovecha para regar un poco de cultura a la familia mestiza, Les dice que la Biblia latinoamericana, en Mateo 14:13-21 se asienta: Entonces, Jesús se fue de allí en barca a un lugar apartado para estar solo. No como los candidatos que quieren que todos los vean y contrario a lo que sucede con los suspirantes, la gente lo siguió y no lo dejaron solo.
Al caer la tarde, sus achichincles se le acercaron y le dijeron: Este es un lugar muy sólido y se hace tarde: dile a la gente que se vaya porque no trajimos ni tortas ni frutsis. Jesús les contesta: No tienen necesidad de irse. Denles ustedes de comer.
Los achichincles se quedan viendo entre ellos y dice, solo tenemos dos panes y dos pescados. Jesús les dice: Échenlos p´acá. Invita a todos a sentarse en el pasto. Toma los panes y los pescados, levanta los ojos al cielo, pronuncia una bendición y como palomitas se reproducen. Le dan de comer a la gente y hasta sobró, que muchos hicieron itacate.
Esa es otra razón por la que solo debe comerse pescado y no carne, precisa Teutila.
En su recorrido se encuentran con dos lugares que venden pescado en hoja de maíz y charales o pescados chiquitos también en hoja de tamal, con tomate y chile rojo, pero los dos están desiertos. La gente no se acerca.
Pensamos que iban a estar arrebatándose los pocos pescados y charales que trajeron las marchantas, dice Tránsito. Pero no y el único lugar donde se venden pescados en la plancha del tianguis ni siquiera vino o ya se le acabó la mercancía. Pues ya va a dar el mediodía.
Cerdo, marrano, cuino
Cuando se adentran a los pasillos donde normalmente se instalan los vendedores de barbacoa, chicharrón, carnitas, cueritos, pata, moronga… se van de espaldas –en sentido figurado– porque nadie se abstuvo y los comensales tampoco. Todas las mesas están a reventar.
Sus castos oídos escuchan las ondas sonoras que dicen: Pásele, tenemos consomé, barbacoa de borrego, pancita. Todo está calientito, recién hecho.
Jicotencal, Margarito y Tránsito se quedan viendo a Sábila y Teutila que pálidas no pueden dar crédito de lo que está sucediendo y preguntan: ¿Dónde está el pueblo católico? ¿Dónde está el pueblo?
Uno de los comensales le responde ¡Aquí, solo que está des–ayunando!
Teutila se queda pasmada, frente a tres comales repletos de aceite hay una gran cantidad de gente sentada en banquitos, –no hay mesas– y otros más están haciendo fila. ¿Pos qué regalan? Se acerca y ve que de las manos de tres mujeres escurre grasa de unos bisteces de cerdo con el que preparan un taco placero, una cemita y una torta.
Decepcionadas, corren rumbo a la Rivereña, solo para toparse con una gran tienda de tacos de cabeza.
Tristes se lanzan al río Zahuapan y gritan: ¡Los tlaxcaltecas no tienen salvación!
El río lleva tan poca agua, que caen sobre un montón de arena y se quedan sentadas. Los primos reaccionan como el C-5, las alcanzan y les invitan una torta de pata. Como que la pata es menos pecado, dice Margarito.