El cuscús te puede sacar de más de un apuro. Se prepara en un santiamén y con las verduras y los frutos secos tendrás una elaboración completa y muy saludable. Además, en esta receta, la vinagreta de cilantro y comino le da un toque muy especial. Si sustituyes el cuscús por quinoa, el plato será apto para celíacos.
Cuscús con verduras
Ingredientes
> 300 g de cuscús
> 300 ml de caldo de verdura (o agua)
> 2 puerros
> 2 dientes de ajo
> ½ calabaza
> 1 calabacín
> Aceite de oliva virgen extra
> 50 g de pasas
> 50 g de almendras crudas
> ½ cucharadita de cilantro molido
> Comino
> Zumo de limón
> Sal
> Pimienta
La receta
Elaboración
1. En una sartén, rehoga los dientes de ajo picados durante unos segundos hasta que adquieran un ligero color dorado, sin quemarse.
2. Añade los puerros picados, la calabaza y el calabacín en dados. Luego, deja cocinar a fuego lento. Salpimienta.
3. Para preparar el cuscús: pon el caldo de verdura al fuego y llévalo a ebullición. Vierte sobre el cuscús y remueve bien. Deja reposar 2 minutos y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación, remueve bien para separar los granos con ayuda de un tenedor. Tapa hasta que el cuscús absorba todo el líquido.
4. Una vez listo, ponlo en una fuente. Añade las verduras, las pasas y las almendras crudas.
5. Adereza con una vinagreta de cilantro y comino: mezcla un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de cilantro molido, una pizca de comino y unas gotas de zumo de limón.
Ficha técnica
Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 500 kcal