Que en el País Vasco se come bien, nadie lo pone en duda. Pero, además, en los últimos años, la escena gastronómica de Bilbao ha dado un completo vuelco, ampliando su oferta con nuevas aperturas, opciones de fusión y de alta cocina que acompañan a los clásicos pintxos y los complementan de maravilla. En la ciudad vasca se pueden probar sabores de todo tipo, desde los productos propios de la zona, cocinados de la forma más clásica, hasta platos de cocina asiática que prometen romper esquemas.
La calidad de la cocina de Bilbao se ve reflejada en guías gastronómicas como la Michelin, con una lista de restaurantes llena de recomendaciones y estrellas. Aunque muchas opciones de alta cocina, especialmente las que cuentan con sus propias estrellas Michelin, cuentan con precios inalcanzables para muchos, lo cierto es que en la ciudad hay muchas opciones asequibles que nos permiten conocer su lado más gastronómico sin salirnos de presupuesto.
Estas son cinco de las opciones seleccionadas por la Guía Michelin para comer bien y a un precio razonable en Bilbao, cinco opciones muy diferentes entre ellas que nos aseguran una experiencia deliciosa.
Al Margen
Al Margen se encuentra en uno de los rincones más pintorescos de Bilbao, concretamente en el Muelle Urazurrutia, con unas preciosas vistas hacia la ría y al Mercado de la Ribera. Allí, los chefs Adrian Leonelli y Pablo Valdearcos triunfan con una apuesta de alta cocina asequible que la Guía Michelin reconoce con su sello Bib Gourmand. Este restaurante tiene el objetivo de desarrollar una apuesta gastronómica en la que la simplicidad y sabor del buen producto brillen con luz propia, una cocina fresca, sujeta a la temporalidad de las estaciones, que cambia según las exigencias del mercado.
El desenfadado local mantiene las columnas en piedra originales y unos suelos hidráulicos que le aportan todo su carácter, dejando las mesas desnudas y la cocina semi vista a la entrada. Aquí se puede comer a base de platos sueltos, con bocados como el brócoli asado, ajetes y lima (12€) o las setas, yema al whisky y avellanas (12€) como especialidad. Además, los chefs han creado un menú degustación cambiante con el que disfrutar de su visión gastronómica por 42 euros por persona.
- Dirección: Muelle Urazurrutia 2, Bilbao, 48003, España
- Precio medio: 40 - 50 €
Lasai
David García, el cocinero detrás de la sorprendente fusión de cocina vasca y flamenco en el Corral de la Morería (una estrella Michelin), se encuentra al frente de los fogones en Lasai, un discreto restaurante ubicado en una céntrica callejuela a pocos metros de la ría y recomendado por la Guía Michelin. En este local, que funciona a su vez de sala de exposiciones, se puede disfrutar de una cocina de raíces, basada en la tradición y en el producto, donde la técnica y el fuego son grandes protagonistas.
Su cocina tradicional actualizada se puede probar a través de su carta, con platos para compartir, primeros, carnes y pescados; o a partir de sus dos menús degustación (68 y 76 €), en los que se exaltan las raíces locales y los sabores de toda la vida. Cuenta además con un menú semanal que cambia cada semana, con la idea de servir lo mejor de cada temporada, y tiene un precio de 39 €.
- Dirección: Calle Príncipe, 48001, Bilbao, Bizkaia
- Precio medio: 60 - 70 €
Los Fueros
En este mismo local abrió sus puertas en 1878 el Bar Colón, un establecimiento mítico que, tras una magnífica rehabilitación, es ahora el bar Los Fueros, uno de los pocos recomendados en el Casco Viejo de Bilbao por la Guía Michelin. Con un espacio modernizado que no pierde la esencia del antiguo local, este es uno de esos sitios ideales para disfrutar de los sabores vizcaínos más tradicionales. Su carta, así como sus diferentes menús, viajan por los platos más típicos de la ciudad, presentados de forma actual y cocinados con el producto de mayor calidad.
Entre sus menús, encontramos dos opciones por menos de 50 euros: por un lado, el Menú de Bilbao de toda la vida (46,00 €), un homenaje a las tradiciones gastronómicas más queridas en la ciudad, con platos como la merluza frita con mayonesa de pimiento asado, la empanada de anchoas del Cantábrico o su selección de aperitivos bilbaínos. Por otro lado, encontramos la opción de Menú Gourmand (35 €), formado por una tapa de la casa, un plato de temporada, un segundo y una tostada de pan brioche empapada en leche como postre.
- Dirección: De los Fueros 6, Bilbao, 48005, España
- Precio medio: 40 - 50 €
Kimtxu
En Bilbao también existen muy buenas opciones de cocina internacional, como demuestran restaurantes como este. Kimtxu es una taberna asiática en pleno centro de Bilbao, un lugar donde disfrutar de recetas elaboradas con productos locales y técnicas de países como China, Corea o Japón, todas ellas creadas por su chef Iván Abril. Algunas de sus especialidades son el tartar de atún alakrana, su nigiri-croqueta, un wok de verduras, el steak tartar coreano con queso Idiazabal, su combinación de callos y morros "Bilbao-Bangkok"... Además de su carta, basada en platos para compartir, cuenta con varios menús degustación, entre ellos su Menú Taberna, un menú del día que cambia cada semana y que se sirve por 27,50 euros.
- Dirección: Henao 17, Bilbao, 48009, España
- Precio medio: 50 - 60 €
Txirene
Este restaurante presume de ser muy de Bilbao, tanto casi como su nombre, una expresión utilizada en el diccionario bilbaíno para definir a una persona ocurrente, chistosa, bromista y excéntrica. Ubicado en uno de los lugares de poteo por excelencia en la ciudad, es una de las afortunadas barras de pintxos que la Guía Michelin recomienda en su listado.
Además de una carta llena de opciones, el restaurante cuenta con dos menús degustación para grupos; uno de ellos, el Menú Bilbao, sirve tres entrantes, dos principales y un postre por 49 euros por persona. Para disfrutar del aperitivo, en Txirene se puede también comer a base de pintxos y raciones, fríos y calientes, elaborados con productos de máxima calidad y de temporada. Pintxos calientes como el de callos y morros a la Vizcaina o los gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde, tienen todos un precio de 6 euros cada uno.
- Dirección: Poza Lizentziatuaren 26, Bilbao, 48011, España
- Precio medio: 50 - 60 €