El pulpo a la gallega es una institución en Galicia; por eso hay que ser fieles a la receta. Primero, hay que ablandar el pulpo antes de cocinarlo y para ello hay quien recomienda golpearlo, pero por suerte si lo congelamos el resultado es el mismo, es decir, conseguiremos que su carne quede tierna. Luego, durante la cocción, hay que introducirlo y sacarlo de la olla hasta tres veces.
Pulpo a la gallega
Ingredientes
1 pulpo de 2-3 kg
1/2 kg de patatas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Elaboración
Cuece el pulpo durante 30-45 minutos a fuego medio (debe quedar tierno, pero no excesivamente blando). Es muy importante poner el pulpo a cocer una vez el agua rompa a hervir y no antes. Introduce el pulpo en la olla y sácalo hasta tres veces para conseguir que quede bien cocido.
Pela las patatas, lávalas y córtalas por la mitad. Cuécelas en agua y sal (hay quien las cuece en el agua del pulpo, lo que además de sabor les da un bonito color rosado).
Trocea el pulpo con ayuda de unas tijeras de cocina directamente en los platos de servir (se aconseja que sean madera): primero coloca las patatas como base y las rodajas de pulpo encima.
Espolvorea el pimentón por todo el conjunto, añade sal gruesa y acaba con un buen chorro de aceite de oliva.