Los huevos revueltos son un básico en la cocina. Entrañan mucha versatilidad, ya sea para prepararlos solos o acompañarlos de otros ingredientes como aguacate, tomate cherry, salmón… También son idóneos en cualquier comida del día, desde el desayuno servidos en una tostada hasta la comida o la cena. Una elaboración barata, sencilla y cargada de proteína, con un delicioso sabor.
Pero precisamente por la sencillez de los huevos revueltos puede parecer que se trata de un plato aburrido, cuando la realidad es que puedes darles un toque original sin dificultad. No hablamos solo de con qué los acompañas, sino también de la forma de prepararlos, servirlos y presentarlos. Para muestra, el truco de este chef profesional para que los huevos parezcan una vistosa flor en el plato y sorprender así al comensal.
Los "huevos doblados" de la cocina de Ottolengui
Yotam Assaf Ottolengui es un afamado chef israelí afincado en Reino Unido. Además de ser copropietario de cinco delis y restaurantes en Londres, es conocido por la publicación de libros referentes en la gastronomía, como Ottolengui Simple, Ottolengui Sabores, Exuberancia, Plenty o Jerusalén.
En sus redes sociales es también una fuente de culto para aprender nuevas recetas, pues cuenta con 2,4 millones de seguidores en Instagram y 220 mil en TikTok. Precisamente en esta última plataforma es donde han compartido su truco para servir los "huevos revueltos doblados".
Se trata de una elaboración a medio camino entre los huevos revueltos y la tortilla francesa. En el vídeo, uno de los chefs del restaurante Ottolengui Chelsea muestra el truco para servir los "huevos revueltos doblados" con maestría y originalidad. Un procedimiento casi hipnótico que resulta sencillo de hacer, con un resultado muy vistoso.
Para hacer esta elaboración, resulta imprescindible contar con una buena sartén antiadherente, ya que de lo contrario no obtendrás el efecto deseado y se te romperán los huevos, cuando lo que necesitamos es uniformidad en la mezcla. También es importante que los huevos estén muy bien batidos, con una consistencia líquida y fluida.
Pon un poco de aceite en la sartén a fuego medio y vierte los huevos. Cuando veas que empiezan a burbujear por el centro, agita suavemente la sartén para evitar que se peguen. Después, con ayuda de una espátula o una lengua de silicona, arrastra por completo los huevos desde un extremo de la sartén al otro. Luego, ve moviendo las ondas resultantes del huevo ya cuajado hacia los lados como se aprecia en el vídeo, doblándolo sobre sí mismo, mientras se extiende y se cuaja progresivamente en el resto de la sartén.
Cuando todo el huevo esté cuajado y doblado en esta peculiar forma, retíralo de la sartén, sin darle la vuelta, pues la superficie de arriba ha de quedar ligeramente líquida, con una textura muy cremosa. En el restaurante de Ottolengui sirven estos "huevos revueltos doblados" acompañados por salmón ahumado, pan de focaccia al grill y crème fraîche (que se traduce como crema fresca y es lo mismo que la nata).