Bodega Berroja es un proyecto familiar ubicado en pleno corazón de la bella Reserva de la Biosfera de Urdaibai, en Muxika. En Berroja trabajan 24 hectáreas de viñedos propios, situados a una altitud media de 200 metros sobre el nivel del mar. Desde la atalaya de la bodega, en la que no falta un binocular, se disfrutan de unas vistas privilegiadas de la Reserva de la Biosfera. El propietario y alma mater de este proyecto familiar, José Ángel Carrero Arqueta, dice que "es un sitio muy privilegiado". Afirman estar comprometidos "con la búsqueda de nuevos sabores que proceden de un enclave tan distinguido y particular", y añaden que trabajan sobre dos hitos fundamentales: "sostenibilidad y singularidad". Desde Bodega Berroja afirman caracterizarse "por el respeto al medio natural que nos rodea, así como a la fauna y la flora silvestre, con la que intentamos convivir, utilizando medios de protección que los respeten y mantengan en armonía con los procesos de producción de la uva".
Utilizan cerramientos ganaderos en todas sus parcelas, así como repelentes aromáticos y, con ello, "dejamos que la naturaleza siga su curso, usando la competencia entre especies, para equilibrar la presión de la fauna sobre la viña". También respetan las especies arbóreas autóctonas, como los acebos, encinas, castaños, robles, madroños, fresnos o los nogales que "conforman linderos o puntos de interés botánico en el viñedo y su entorno". Afirman que su compromiso por la sostenibilidad se extiende a todas las actividades empresariales que se realizan en Bodega Berroja.
Dicen trabajar con microoxigenaciones y minimizando el sulfuroso, evitando las oxidaciones y también con "química cero". Sus levaduras son comerciales, aunque neutras. Y las variedades con las que trabajan son la hondarrabi zuri, la riesling, la hondarrabi belza y la folle blanche plantadas en espaldera con sistema de poda doble Guyot. Tienen 2.600 plantas por hectárea. José Ángel Carrero, un bodeguero de gran personalidad, no cree en la hondarrabi zuri zerratia, que es de ciclo largo, por considerar que el cambio climático "no la favorece". Trabajan con sistemas de producción integrada "desde el primer momento", practican la poda en verde y realizan control de nutrientes a nivel de sustrato. Sus plantaciones se iniciaron en 1995 (con unas primeras tres hectáreas de la variedad hondarrabi zuri alrededor del caserío que José Ángel Carrero adquirió en 1982). Y su primera vinificación fue en septiembre de 2001. Hoy elaboran entorno a las 120.000 botellas anuales, de las que exportan un 8%, principalmente a Estados Unidos, Japón, Bélgica, Alemania y Países Bajos. Cuentan con ocho referencias en el mercado.
Bodega Berroja
Hoy elaboran entorno a las 120.000 botellas anuales
Berroja, el vino que lleva nombre del paraje donde se encuentran y de la propia bodega, es uno de sus productos más destacados. Se elabora con un 80% de la variedad hondarrabi zuri y con un 20% de riesling, plantadas en espaldera y cosechadas a manos. Trabajan las dos variedades por separado (utilizando solo el mosto flor). Despalillan y maceran en frío las uvas. El escurrido y el desfangado se realizan a 10ºC. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a 15ºC, y practican una crianza sobre lías finas durante 12 meses. Además, conservan otro año el vino en depósito de acero inoxidable a baja temperatura antes de criarse durante 12 meses más en botella. De hecho, José Ángel Carrero no tiene dudas de que "al txakoli hay que darle crianza", y afirma con rotundidad que "si lo metes en madera lo corrompes".
Berroja 2020 es de color pajizo, con algún reflejo dorado. Exhibe cierta complejidad en nariz con incipientes notas de hidrocarburo. Muestra madurez, con notas de melocotón y nectarina, cítricas, de manzana y de frutos secos. Tiene una muy buena acidez (7,6 gramos por litro de acidez total en tartárico) y es fresco, pero con cierta sensación táctil glicérica (evidenciando el trabajo practicado con las lías). Es largo, sabroso y con una interesante punta mineral final (salinidad). Tiene 12º de alcohol.
Desde la bodega recomiendan disfrutarlo con platos tradicionales de bacalao en salsa vizcaína, caracoles o guisados. A José Ángel Carrero le encanta maridarlo con rabo de buey "ya que el vino te limpia toda la boca de su gelatina", con un txitxarro (chicharro o jurel) grande, grasiento y de anzuelo y también con un buen jamón. A la vez, este txakoli es un buen aliado para un bonito del norte o una ventresca en aceite de oliva de Bermeo. Recomiendan una temperatura de servicio 10 a 12º C., y descorchar la botella con una antelación de unos 15 minutos antes de su consumo.
Bodegas Berroja es un proyecto con larga tradición enoturística que atesora el encanto de estar situado en la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. El corazón de este espacio natural declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1984 es el río Oka, que nace en el monte Oiz y se transforma en ría al llegar a Mundaka creando unas marismas llenas de vida y la presencia de destacada avifauna como el águila pescadora, la espátula o el avetoro. Urdaibai también es regada por el Golako, junto con el Ibaizabal, que conforman lo que se podría denominar el Flisch de la costa de Bizkaia. Es la zona con arenas dominantes sobre las clásicas calizas que conforman el resto de Bizkaia.
Desde el mirador de su bodega se divisan los puntos más característicos de la Reserva: desde la desembocadura del estuario de la Ría de Mundaka y sus playas, así como cuatro de los cinco montes Bocineros de Bizkaia (Oiz, Sollube, Gorbea y Ganekogorta). También se pueden ver puntos de interés patrimonial como Santimamiñe, el Castro de Arrola, Gernika, el poblado romano de Forua o los confines de Bizkaia en Orduña y en Sabigain (Urkiola).
Bodega Berroja
Desde el mirador de su bodega se divisan los puntos más característicos de la Reserva
Desde 2021 están adheridos a la Carta Europea de Turismo Sostenible; una acreditación que otorga la Federación Europarc. Aseguran que "la riqueza natural y cultural que la Reserva de la Biosfera de Urdaibai nos regala y nos permite interpretar y explicar a nuestras visitas la tradición cultural y gastronómica que aún impera en la zona, degustando productos de temporada y de Km0, que maridan con los txakolis que elaboramos, como una parte más de la tradición gastronómica y cultural de Urdaibai". Y también ofrecen propuestas gastronómicas con productos locales selectos o bien comidas para grupos.
Berroja 2020, de Bodegas Berroja S.L.
DO Bizkaiko Txakolina
Uvas: hondarrabi zuri y riesling.
Precio. 17 €.