Una tarima plantada en los jardines, ayer radiantes, del palacio de Pedralbes y un cartel con una consigna ya consolidada "Som Gastronomia", sirvieron de escenario para arrancar la campaña de adhesión a Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. No se buscaba pomposidad ni palabrería para impulsar un nombramiento –es la primera vez que recae en Europa–que más de un gato viejo del sector observa con el recelo de quien ha visto pasar de largo oportunidades de dar visibilidad a la gastronomía y a los productores y productoras, y a quienes eso de "el año de" suena a vieja cantinela.
Lo importante era ir directos al asunto, anar per feina, dando voz a personajes muy diversos vinculados a la riqueza culinaria de este país. Y eso hizo la presentadora, Elisenda Carod, quien no tardó en introducir las primeras intervenciones, en representación de tres instituciones que se han unido para apoyar la iniciativa Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia: Ferran Adrià (El Bulli Foundation), Toni Massanés (Fundació Alicia) y Carles Vilarrubí (Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició). Todos ellos hablaron de la necesaria complicidad, de analizar lo que se ha hecho bien y lo que queda pendiente y, sobre todo, de aprovechar esta oportunidad "sin personalismos", insistió Adrià, para quien lo importante es trabajar juntos todos los actores que intervienen en la gastronomía, desde los restaurantes de todo tipo de cocina (animó a los jóvenes a apostar más por la oferta de cocina tradicional catalana y Carles Vilarrubí aprovechó para anunciar que el Premi Nacional de Gastronomia se desdoblará en dos categorías de la misma relevancia para reconocer la cocina tradicional y la de autor); los bares, los agricultores, los elaboradores de vino, los ganaderos, los pescadores, las pescaderías, la industria de la alimentación, las escuelas, la prensa...
El objetivo es que el liderazgo para el 2025 visibilice y teja lazos entre todos los sectores de la gastronomía
"Hay que preservar el patrimonio inmaterial", recordó Massanés, "un patrimonio que no queda y en el que tenemos que creer". Por la tarima pasaron los políticos (los consellers Torrent y Mascort defendieron que esta oportunidad del 2025 ha de ser para todo el sector agroalimentario catalán).
La cita de ayer fue un buen punto de partida, y si una buena parte del público daba la impresión de salir esperanzado, sin duda contribuyó en buena medida el mensaje contundente y sincero de algunas de las representantes de sectores que reconocen estar "en pie de guerra" para recordarnos que existen y que su futuro -y con el suyo el nuestro- está en peligro. Como la ganadera Laia Angrill o la presidenta de la Cooperativa de Dones Arrosseres del Delta, Marcel.la Otamendi, quienes dejaron claro que no hay tiempo que perder ni oportunidades que nos podamos permitir ver pasar de largo. Porque es ahora o nunca.
Salou quiere romper la estacionalidad gracias a su cocina
Salou ha visto en su restauración y los productos gastronómicos locales, incluidas las denominaciones de origen vinícolas de su región, una apuesta estratégica para contribuir a romper con la estacionalidad del turismo, concentrado todavía en verano en toda la Costa Daurada. El Ayuntamiento de Salou presentó ayer el calendario gastronómico 2024. Con la marca Salou Food Experience se han programado durante todo el año, especialmente en primavera, otoño e invierno, actividades gastronómicas y culinarias. Todo empieza este viernes con las jornadas gastronómicas del arroz, que acabarán el 28 de abril. Se han programado también actividades para promocionar el pescado azul, el calamar o el vermut, de mayo a diciembre. Además de las jornadas temáticas, los jueves por la noche se celebra el Tasta Salou, exponente de la creatividad gastronómica de los restaurantes locales. "Hay gente que decía que para comer se tenía que ir a otro sitio porque en Salou no había nada que mereciese la pena; si alguien todavía lo dice es porque viaja poco, mira poco o come poco en Salou", razonó durante la presentación Pep Moreno, chef local con una estrella Michelin. "La gastronomía es un elemento esencial para hacer realidad nuestra apuesta por la desestacionalización", subrayó Pere Granados, el alcalde de Salou. (Esteve Giralt)