Consumir carnes rojas a diario puede incrementar el riesgo de desarrollar varias condiciones de salud perjudiciales. Investigaciones han establecido vínculos entre el alto consumo diario de carnes rojas y un aumento en la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares, cáncer, particularmente el colorrectal, y diabetes tipo 2.
La doctora Manuela Calle, nutricionista dietista adscrita a Doctoralia Colombia y la Universidad CES en diálogo con Infobae Colombia, destacó los posibles incrementos en el riesgo de enfermedades cardiacas, ciertos tipos de cáncer, en particular el de colon, diabetes y la probabilidad de una muerte prematura asociados al consumo habitual de carne roja. La experta recomiendo limitar su consumo a no más de 2-3 porciones por semana.
"La carne roja forma parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación (...) La carne roja tiene un aporte importante de proteína y vitamina B12. En cuanto a micro nutrientes, es buena fuente de hierro, zinc y selenio", enfatizó la doctora Calle, especialista en Salud comunitaria y Nutrición materno infantil.
Sin embargo, alertó sobre las consecuencias de su ingesta excesiva, instando a una ingesta prudente para minimizar los riesgos para la salud, además, destacó que la carnes rojas no son indispensables ya que existen alternativas en alimentos como el pescado, el pollo, los huevos y las nueces, así como opciones para aquellos que siguen una dieta vegetariana.
"La carnes rojas no es indispensable en nuestra alimentación ya que podemos conseguir estos nutrientes esenciales a partir del pescado, pollo, huevo, nueces e incluso siguiendo una alimentación vegetariana", añadió la nutricionista.
Cabe destacar que, según los hallazgos compartidos por la doctora Manuela Calle, no hay evidencia suficiente que sugiera beneficios específicos al consumir carne roja orgánica frente a la carne convencional, pero recomienda priorizar cortes magros y evitar aquellos sometidos a procesos industriales intensivos que incorporan aditivos y conservantes. "Preferir carnes magras o con menores porcentajes de grasa y que no sean sometidos a altos tipos de procesamiento industrial (con adición de aditivos y conservantes como el caso de las salchichas, tocinetas, jamón de cerdo, entre otras", aconsejó la Dra. Calle para este medio.
Un factor contribuyente es la presencia de compuestos nocivos que se forman durante el procesamiento o la cocción a altas temperaturas de estas carnes, como las aminas heterocíclicas. Además, las carnes procesadas contienen aditivos y conservantes, que pueden tener efectos perjudiciales en la salud. Moderar el consumo de carnes rojas, integrando una mayor variedad de fuentes de proteína vegetal y animal magra en la dieta, puede contribuir a una mejor salud a largo plazo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
"Los pacientes que no deberían consumir carnes rojas son los que tienen alto riesgo de sufrir una insuficiencia cardíaca o un infarto (personas que tengan el colesterol alto, alta presión arterial o que tengan historial familiar de enfermedades cardiovasculares)", agregó la nutricionista adscrita a Doctoralia Colombia.
¿Cómo conservar las carnes rojas de manera adecuada?
Para conservar las carnes rojas de manera adecuada y garantizar su seguridad y calidad, puede seguir estas recomendaciones:
- Refrigeración: Al comprar carne roja, es importante refrigerarla lo antes posible. La carne roja fresca se puede conservar en la nevera durante 3 a 5 días.
- Congelación: Para almacenar carne roja por periodos prolongados, la congelación es la mejor opción. Puede de envolver la carne correctamente en papel de aluminio, film transparente apto para congelar, o bolsas de congelación para evitar la quemadura por congelación.
- Manipulación higiénica: Antes de manipular carne roja para su almacenamiento, asegúrese de que sus manos y utensilios estén limpios para evitar la contaminación cruzada.
- Separación de alimentos: Almacenar la carne roja separada de otros alimentos, especialmente aquellos que se consumen sin cocción, para prevenir la contaminación cruzada.