Arranca la temporada sidrera de 2024 en A Estrada. Y lo hace como han de hacerse las cosas: disfrutando. En los lagares del municipio llegó el momento de la "abillada", un término que se está acuñando con fuerza entre los productores locales para remarcar el espíritu tradicionalista en sus pequeñas sidrerías. El nombre hace alusión a la colocación de la "billa" para dar salida al contenido de los toneles de madera, ahora sustituidos por depósitos de acero inoxidable, principalmente por cuestiones de limpieza y dado que no son caldos que se pretendan añejos. Y con la abillada llega, también, el momento de escanciar la primera sidra del año, la nueva.
En Lagar Peroja, en la parroquia estradense de Agar, ayer era día de celebración. Daniel y Víctor Peroja, padre e hijo, giraban la "billa" para dejar caer esa sidra que lleva gestándose en los depósitos desde el pasado mes de noviembre, siguiendo su propio ciclo, sin interferencias ni prisas. "Está estupenda", resolvieron tras escanciarla y paladearla. "Siempre tiene matices diferentes porque una sidra que es natural nunca puede ser siempre igual", remarcó Víctor Peroja.
Ayer tocó, pues, probar en este enclave de A Estrada la sidra que comenzó a elaborarse a mediados de octubre, guiados por tres pautas que en Lagar de Ribela se siguen a rajatabla: natural, artesana y tradicional. La sidrería mantiene la pretensión de poner en distribución 5.000 litros de su sidra, toda ella elaborada con la fruta recogida en los propios pomares de la familia. Para confeccionarla han sido precisos alrededor de 11.000 kilos de manzana.
Registrado como industria turística, Lagar Ribela emprende también en este mes de abril las alrededor de 2.000 visitas que, como media, recibe a lo largo de la temporada. En las próximas semanas tiene convocados recorridos guiados por sus instalaciones, con más de un centenar de personas dispuestas a conocer cómo se elabora la sidra artesanal que venden y cómo se ha hecho tradicionalmente en estas instalaciones el producto local.
También en Pardemarín son días de escanciar. En el lagar donde se confecciona, siguiendo también el dictado de la tradición, la Sidra Rabiosa se hizo hace unos días la abillada aprovechando una ruta circular planificada con una fusión entre la Ruta da Sidra y una de las etapas del Camiño Miñoto-Ribeiro. En este caso, el primer depósito de la temporada se abrió ante un centenar de personas, que pudieron degustar el primer caldo de la temporada sidrera para esta firma. "Igual es cosa mía, pero cada año está mejor que la anterior", dijo Orlando Villamayor, el también presidente de la cooperativa Maestra. "Supongo que será que cuidamos los detalles, que es 100% ecológica y 100% calidad alimentaria", apuntó. Seguidamente atribuyó esta positiva proyección en la sidra Rabiosa subrayando que el valor añadido lo pone la artesanía. "El producto está hecho en casa y con nuestras manos. Es algo importante porque ahí es donde va a radicar la diferencia en el futuro. Un producto artesano y natural, sin mezclar aguas ni azúcares", apuntó. Este año Rabiosa lanzará 50.000 litros de sidra al mercado.
Después de la abillada llegará el momento de comenzar a planificar el embotellado de la sidra de este 2024, que tendrá su primera cita con el público en general durante la próxima edición de la Feira da Sidra de A Estrada, tradicionalmente fijada en el primer sábado del mes de junio. Víctor Peroja explicó que, en el caso de este lagar, acostumbran a dejar el embotellado para días con condiciones meteorológicas favorables. "Queremos que el día esté bueno, calmado y despejado", señaló, para luego explicar que la sidra es "algo vivo" y que se ve influenciado por factores atmosféricos y que podría "enturbiarse" con condiciones adversas.
Nuevos productos
El sector estradense está en constante crecimiento e innovación desde que dio el paso de aprovechar el potencial de la manzana local y revitalizar la cultura sidrera latente en el municipio, enraizada en estas tierras. Rabiosa lanzará este año, con mayor peso y experimentación, su primera sidra espumosa. "Lo estamos preparando ya para la semana que viene. Sería un producto pensado para celebraciones y con una edición limitada de 500 botellas", apuntó Villamayor.
Antes de que llegue la Feira da Sidra, el sector estradense tiene otro momento importante pendiente, ligado a la vertiente turística que tiene la producción de manzana y la elaboración de sidra. Se trata de las rutas para disfrutar de las plantaciones de manzanos en flor, un espectáculo natural que cada primavera atrae a un mayor número de visitantes al concello estradense y en torno al que se programan paquetes específicos que, con frecuencia, también motivan que se escancie sidra estradense.
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