Cuando llega a la barra de Assalto el pulpo a feira con ñoquis de patata y salsa sichuan, Matteo Bertozzi no puede evitar reírse al recordar cómo su idea era no complicarse mucho, e incluso hablaba de tradición italiana y española. Y, mejor dicho, de revisitar el recetario y la tradición. Pero, reconoce, al final ha acabado destrozándolo. Una buena definición para quienes sepan ver que de esos destrozos salen platos muy interesantes, a veces magníficos, siempre distintos y que no dejan indiferentes a quienes se sientan en este pequeño local que abrió hace poco en el Raval.
El pulpo resulta eléctrico, gentileza del efecto de la pimienta de sichuan en las papilas. Los trozos de tentáculo están en su punto, hay patata y hay picante, es decir, todo lo habitual en la mítica receta gallega. Pero no se parece en nada. Es muy friki, avisan a quien se anima a pedirlo porque es de esos platos que se aman o se odian. Días después de probarlo, creemos que nos apuntamos a lo primero.
En la bodega no faltan vinos naturales locales, burbujas ancestrales o italianos volcánicos
El caso es que Bertozzi al final sí se lió un poco con Assalto. Y lo que iba para otro bar de vinos naturales ha acabado siendo una barra gastronómica tan atractiva como el cocinero que hay detrás. La carta es breve, pero sin concesiones ni platos de relleno. Incluso el pan con tomate se reivindica como plato independiente, no como acompañamiento: muy buen pan y tomate frito y seco reducido hasta crear una salsa deliciosa y untable.
Un estupendo comienzo que se puede continuar con la ostra frita con piparra ahumada servida sobre pan crujiente de gamba. O con la colorida y fresca ensalada italo-granadina a base de naranja seca, hinojo y aceituna.
El steak tartar tampoco respeta normas ni tradiciones. Wagyu A5 -el bueno, con la grasa marmolada- cortado a cuchillo, rábano picante, berro, piparra -cómo gusta esta guindilla vasca últimamente- y pilpil de ostras que sirve para ligar. El resultado es extraordinario y el precio (10 euros) una auténtica ganga para este nivel de carne.
Cada plato parece tener truco. No se trata de jugar al trampantojo, sino de acercarse a sabores o recetas conocidas, pero a su manera. El risotto de setas, por ejemplo, llega sin arroz. Nos convenció menos que otros platos, como la berenjena con kimchi, salsa de cacahuete salado y menta, otro de los hits de la casa que merece la pena probar, y que nos recuerdan que Bertuzzi maneja muy bien los vegetales.
¿Y los vinos? Porque en realidad el nombre completo es Assalto bar de vins. No hay que preocuparse porque con unas 180 referencias la sumiller Liubov Starodubtseva tiene mucho margen para jugar y lidiar con los maridajes de los platos de la carta. Naturales locales, burbujas ancestrales, italianos volcánicos, sakes y oranges conviven en una bodega que justifica por sí sola la visita. El ticket medio está en unos 45 euros, salvo que se quiera jugar fuerte con el vino, claro.
Y, por si alguien se lo está preguntando, lo de Assalto también es resultado de una adaptación. Un guiño histórico a cuando la calle Nou de la Rambla tenía nombre de conde.
Assalto bar de vins
DIRECCIÓNNou de la Rambla, 44
938 82 38 13
https://www.instagram.com/assaltobardevins/