La alta gastronomía y hostelería suponen el 20% de los ingresos de las experiencias de lujo en España, que en conjunto alcanza los 8.600 millones de euros. Así lo pone de manifiesto el informe de Círculo Fortuny "Perspectiva de la alta gastronomía y hostelería de España", con el análisis de McKinsey & Company, con motivo del Fortuny Talk celebrado hoy en Madrid que concentró a los directivos de las marcas líderes en el sector.
El vino y los restaurantes españoles escalan posiciones en los rankings mundiales
La alta gastronomía se sitúa por delante de otras experiencias y categorías como hospitality y wellness (+11%), moda, accesorios y marroquinería (+10%) y cosméticos y fragancias. De hecho, la alta gastronomía supone ya unos ingresos de 1.700 millones de euros, que consiste el 10% de la facturación total de la industria de la alta gama, que alcanzó los 17.000 millones en 2022.
El auge de la alta gastronomía y hostelería se debe en buena parte al empuje de los restaurantes españoles posicionados en la élite mundial. De hecho, España es el quinto país del mundo con más restaurantes con Estrella Michelin y tiene un 47% más de restaurantes con esta distinción respecto a 2015. Asimismo, nuestro país cuenta con mayor representación entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023 según el ránking The World's 50 Best Restaurants, con un total de 6 establecimientos
En este sentido, hay que destacar el papel relevante desempeñado por el sector del vino. España es el tercer productor mundial y exporta hasta el 75% de su cosecha. El aceite de oliva y el jamón ibérico también son algunos de los productos gastronómicos de alta gama en auge.
El potencial de crecimiento es elevado, porque, como demuestra el caso del vino, el valor de las exportaciones (unos 3.000 millones de euros) están muy por detrás de Francia o Italia.