Aseguran que los consumidores sustituyen la carne vacuna por el pollo o cerdo, frente a los altos precios de la misma y la pérdida de capacidad adquisitiva de los salarios, donde los sectores vulnerables no tienen hoy posibilidades de acceder a este producto.
El defensor del pueblo de la provincia, José Leonardo Gialluca, "señaló que, en nuestro mercado local, conforme relevamiento llevado adelante desde el Organismo de la Constitución, tanto en capital, como en el interior de la provincia, el consumo, según lo indicado desde diferentes carnicerías cayó entre un 40 y 45% como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo de los consumidores".
En relación a los precios, Gialluca informó que existe "una fuerte dispersión, encontrándose valores más accesibles en las carnicerías del interior, donde aclaró que los cortes que se ofrecen, son de producción local a diferencia de los principales locales de capital, donde la carne es traída de otros mercados".
Agregó que este dato "refleja un freno al consumo, en un contexto en el cual el resto de los bienes y servicios también vienen sufriendo importantes incrementos lo que no es acompañado con la capacidad de compra de los salarios públicos y privados en nuestra Provincia". Es por ello, que los consumidores se inclinan por sustitutos como el pollo y el cerdo que van ganando terreno en la compra de carne de la gente.
Precios
En cuanto a los precios, indicó que los mismos también varían, siendo en nuestra plaza local los siguientes: 1kg vacío $8.099; 1kg falda $3.700; 1kg costilla $7.899; 1kg tapa de asado $7.400; 1kg molida $4.300; 1kg nalga $8.300; 1kg pulpa $7.960; 1kg bola de lomo $10.900; 1kg entraña $9.370; 1kg osobuco $3.500; 1kg cuadrada $7.960; 1kg aguja $4.099.
Por último, resaltó, que en la formación de los mismos existe una interacción de variables, "donde las carnicerías tienen que cubrir costos muy altos de electricidad, luego de la quita de subsidios por parte del gobierno nacional, a lo que debemos agregar, alquileres, e insumos varios, entre otros".