Socarrat:
Cuando hablamos de paellas y arroces a todos nos viene a la mente el socarrat, esa fina capa que se forma y que nos llena de felicidad.
Se dice que no eres un buen maestro arrocero hasta que no tienes la técnica dominada. De hecho, requiere de mucha experiencia para saber cuándo el arroz y el resto de los ingredientes se encuentran en las mejores condiciones para hacerlo. Muchos consideran que es un elemento diferencial entre una buena paella y una de baja calidad.
Las claves para un buen socarrat son el sofrito y el caldo. Ambos deben tener cantidades equilibradas de azúcares y grasas que contribuirán a la formación de esta capa. El calor provoca que el colágeno se vaya caramelizando durante la cocción.
Por si aún no dominas esta técnica, hoy te traigo un método infalible que hará que te conviertas en el mejor anfitrión de paellas durante este verano.
Ingredientes:
- 100gr de arroz bomba.
- 400ml de caldo de pollo.
- 2 chalotas.
- 1 tomate triturado.
- 1 tomate.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cucharada de tomate concentrado.
- Aceite de oliva.
- 2 pechugas de pollo.
- Cebollino.
ALIOLI
- 1 cabeza de ajos asada.
- Zumo de limón.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 huevo.
Elaboración:
- Empezamos cortando muy fino las chalotas y el tomate, (no queremos que se noten en el arroz).
- Rehoga la cebolla con un poco de sal y posteriormente añade el tomate.
- Incorpora el pimentón, el tomate concentrado, el tomate rallado y revuelve hasta que se evapore el líquido.
- Pon el arroz y nacara durante unos minutos.
- Vierte 250ml de caldo y dejar cocer durante 10min. Al mismo tiempo vete removiendo para que suelte el almidón.
- Estira sobre una bandeja y deja que enfríe.
- Porciona el pollo y saltéalo con tus especias favoritas.
- Monta el alioli asegurándote de que te quede bien espeso.
- En una sartén antiadherente pon el arroz, vierte los otros 150ml de caldo y remueve hasta que se esparza bien.
- Sube el fuego al máximo durante 2min y luego baja fuego medio hasta que se caramelice.
- Sirve con el pollo, cebollino picado y un poco de alioli.
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