En diálogo con Todo Un País José Mendieta contó sobre su quesería en San Javier. Mendieta y su familia tienen un emprendimiento de queso en el departamento de Río Negro. Comenzaron en 1972 y actualmente cuentan con 90 vacas, produciendo 1.500 litros de leche por día. El proceso de elaboración del queso incluye: ordeñar, calentar la leche, elaborar diferentes tipos de queso y cuidar de las vacas. Las últimas lluvias han complicado su trabajo, pero siguen dedicados a su producción.