El radicchio rojo es una variedad de achicoria que es conocida por tener las hojas de color morado con las nerviaciones blancas. Tiene forma de cogollo compacto y pertenece a la familia de las lechugas, endivias y escarolas
Es un cultivo que se caracteriza por su escaso contenido calórico y su riqueza en vitaminas y minerales. Su principal componente es el agua, aproximadamente noventa y cuatro por ciento (94%), y su contenido en hidratos de carbono y grasas es muy bajo. También presenta una cantidad importante de fibra.
En Argentina es cultivado, principalmente, en los cinturones verdes de las provincias de Mendoza, de Buenos Aires y de Santa Fe, y los principales mercados de destino, la Unión Europea (mayoritariamente Alemania y Francia) y los Estados Unidos.
Época de siembra
Se siembra todo el año, pero lo ideal es hacerlo en marzo y septiembre (primavera y otoño). Normalmente la germinación de la semilla se producirá entre 5 y 10 días después. El ciclo del cultivo de achicoria roja suele ser de 70 a 110 días dependiendo de la variedad.
Beneficios
Esta verdura de hoja está, como la mayoría, compuesta por agua (94%), es muy baja en calorías, apenas ofrece 20 kcal. por cada 100 gramos. Destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante.
Entre su contenido mineral, destaca por su contenido en fósforo, calcio, potasio y algo de magnesio. En cuestión de vitaminas, la achicoria roja contiene provitamina A, vitamina K, vitaminas B1, B2 y, en menor cantidad, vitamina C y ácido fólico.
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