Al comenzar el mes de mayo empieza oficialmente la temporada de locro en la Argentina, coincide con el Día del Trabajador que es el 1 de mayo y con los primeros fríos de otoño que convierten el momento ideal para prepararlo en casa. Este plato noble y sustancioso es más que una comida; es un símbolo de unidad y tradición que se disfruta como el primero del año que luego se repetirá en las fechas patrias del 25 de mayo y el 9 de julio .
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El locro es un guiso espeso que combina maíz, varias clases de carne, legumbres y vegetales, ingredientes que reflejan la mezcla de las culturas indígena y europea. Su preparación comienza desde temprano en la mañana y se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se fusionen perfectamente. La espera culmina en un almuerzo comunal, donde familias y amigos se reúnen para compartir este plato lleno de historia y calor de hogar.
Al ser una fecha que conmemora al trabajador, el locro se vincula mucho en los círculos sindicales a este plato por tratarse de un plato de olla, económico y calórico. De esta manera, se popularizó el término olla popular gracias a su efectivo, masivo y alto alcance.
Día del trabajador: cómo funcionan los supermercados en el feriado del 1 de mayo
Varias cadenas de supermercados permanecerán cerradas y los más chicos pueden funcionar con horario reducido por el Día del Trabajador. Se recomienda verificar en las redes sociales del comercio antes de ir a comprar. Por eso es clave hacer las compras el día anterior.
Receta de Locro para celebrar el feriado de 1 de mayo
Ingredientes:
- 500 g de maíz blanco
- 150 g de porotos pallares
- 200 g de panceta
- 300 g de falda
- 2 chorizos colorados
- 2 patitas de cerdo
- 200 g de zapallo
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 puerro
- Comino, pimentón, sal y pimienta
Preparación:
- Remojar el maíz y los porotos desde la noche anterior.
- Cocer en una olla grande el maíz y los porotos con las patitas de cerdo y la panceta durante 2 horas.
- Agregar la falda y los chorizos cortados en rodajas. Continuar la cocción por 1 hora.
- Incorporar el zapallo cortado en cubos, las cebollas, el ajo y el puerro picados. Condimentar con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el zapallo se deshaga, espesando el guiso.
Este locro no solo alimenta el cuerpo sino que también reconforta el alma, haciendo del 1 de mayo un verdadero acto de celebración cultural y gastronómica en Argentina.