Se habla mucho de las medidas que podrían favorecer al consumo de carne vacuna. Uruguay bajó el IVA al asado y creció un 50% la venta de este corte y en ese contexto dialogamos con Diego Ponti de AZGroup, quien comentaba que uno de los temas que se habla a la hora de promover el consumo o colaborar con los consumidores es el tema impositivo, y ahí está la cuestión del IVA.
"Ya el sector privado, por su parte, está haciendo un esfuerzo con cortes con Precios Cuidados y no exportando una determinada cantidad de cortes importantes. Como una colaboración del lado del Estado, del sector público, se podría achicar la parte impositiva, y de esa forma se podría llegar a la góndola con más carne para más gente", explicó el consultor.
- Leí que la disponibilidad de carne bovina sería la más baja de la historia
Sí, tal cual. Vamos en esa línea. En los últimos años el stock viene decreciendo lentamente. En función de lo que pasó este verano, con la fuerte seca de los primeros días, eso va a impactar en el número de terneros que tengamos el año que viene. La ganadería no está haciendo nada hoy para cambiar ese rumbo de una producción estable o incluso decreciente. Si vos no creces en producción no vas a crecer en consumo.
- ¿Cómo estamos en cuanto a consumo de carne?
Tuvimos un piso muy bajo a principio de año, en torno a los 40 kilos por habitante por año. Esto tiene que ver con la producción, independientemente del precio, que es una segunda lectura. Los próximos años seguramente vamos a seguir discutiendo sobre un escenario de escasez de carne. Hay que acostumbrarnos a un consumo entre 40 y 50 kilos por habitantes.
- ¿Y en cuanto a precios cómo estamos?
Hoy tenemos una situación particular. Estamos en precios máximos y costos máximos. En precios tenés muy buenos precios para los terneros, los mejores precios de los últimos 10 años. En los últimos 3 años el ternero le ganó, por goleada, a la inflación. Y en los últimos 2 años le ganó a cualquier tipo de cambio que se te ocurra.
Ahora, los problemas empiezan hacia adelante. Este ternero es el principal insumo de los recriadores y de los engordadores. Ahí empieza a cambiar un poco la película porque tenés muy buen precio de venta, pero tenés que convivir con costos muy caros. El que tenga una ganadería profesionalizada va a poder marcar la diferencia.