En realidad, el tomate ni siquiera está presente en su lista de ingredientes en las patatas bravas. Esta salsa se asemeja más a una velouté, elaborada con un caldo y espesada con un roux hecho a base de aceite de oliva y harina. Sin embargo, es crucial que la salsa mantenga su característico sabor picante, el cual puede variar en intensidad según los gustos personales.
Origen e historia: de dónde vienen las patatas bravas
Uno de los bocadillos más pedidos en los picoteos de España entre amigos o familia son estas patatas bravas, pero su historia data desde el año 1960. Las patatas con salsa picante fueron mencionadas por primera vez en un libro de un periodista español.
Pero este no es el único relato en esta receta, muchas personas afirman que ya en la década del 50 se mencionaban estas patatas en los bares populares de Madrid. Donde se hacían largas filas para poder probar las patatas bravas.
Receta para hacer la salsa de patatas bravas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharaditas de pimentón picante
- 1 cayena (opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina o almidón de maíz
- 1 cucharada de vinagre
- 1 vaso de caldo casero (elaborado con pollo, hueso de jamón ibérico y verduras)
►TE PUEDE INTERESAR: Recetas: el sencillo manjar poco conocido para tener todo el sabor de España en tu mesa
Paso a paso para hacer esta receta:
- Para comenzar, calienta una sartén a fuego medio y añade una cucharada de aceite. Una vez que esté caliente, agrega la cebolla finamente picada y el ajo picado, asegurándote de que estén bien triturados.
- Cuando la cebolla se vuelva translúcida, retira la sartén del fuego y agrega los dos tipos de pimentón, mezclando cuidadosamente para evitar que se quemen. Luego, añade la harina gradualmente, revolviendo hasta obtener una mezcla uniforme.
- Vuelve la sartén al fuego y agrega el caldo caliente poco a poco, mientras continúas revolviendo, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
- Finalmente, retira la salsa del fuego, pásala por un colador fino y déjala enfriar. Una vez fría, ajusta la sal y la cantidad de agua si es necesario, para lograr el equilibrio perfecto de sabor y textura.