A través de una iniciativa propuesta de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), cada 10 de febrero se celebra el día mundial de las legumbres.
Según la FAO, las legumbres pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo.
"Durante la fabricación y aplicación de estos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero y su uso excesivo puede ser perjudicial para el medio ambiente. Además, las legumbres fijan el nitrógeno atmosférico en el suelo de forma natural y en algunos casos liberan el fósforo, disminuyendo significativamente la necesidad de fertilizantes sintéticos", afirman desde la FAO.
Entre los numerosos beneficios de las legumbres se encuentra su alto contenido en fibra, que previene la obesidad, el sobrepeso y las enfermedades cardiovasculares, pero además son un gran aliado para reducir las posibilidades de desarrollar diabetes.
En sus principales propiedades se destacan por su alto contenido en hierro que las convierte en un poderoso alimento para prevenir la anemia ferropénica en mujeres y niños, y al combinarse con alimentos que contengan vitamina C para mejorar la absorción del hierro.
Además, hay que remarcar que cuando se consumen en combinación con otros alimentos, como los granos, el valor nutricional es aún mayor ya que le facilita al organismo la absorción de hierro.
Promueven la salud ósea, y también pueden prevenir la disminución cognitiva y reducir los síntomas menopáusicos, al mismo tiempo que disminuye el riesgo de cardiopatías coronarias. Tienen mucha fibra dietaría, conocida por los elementos positivos en el colesterol de las LDL, un reconocido factor de riesgo de las cardiopatías coronarias.
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