Ya dice el refranero valenciano que "faves d'abril, bones com el pernil". Y las del Poble Nou de Benitatxell son calidad cinco jotas, la joya de la corona de la gastronomía local, que dedica un festival, el Mitjafava Fest, a esta legumbre.
Con ella, los bares y restaurantes de la localidad cocinan el tradicional arròs amb fava en las Jornadas Gastronómicas del Haba, que se han celebrado a lo largo de toda la semana; pero también sacan a relucir la creatividad y el ingenio y preparan unas deliciosas y originales tapas, acuñadas como tapifaves, que se podrán degustar este domingo 21 de abril en el Festival Tapifava. Todas las recetas llevan como ingrediente protagonista el haba, y todas se recogen en un recetario en el que los restauradores comparten sus elaboraciones con la ciudadanía.
"Es increíble que a partir de una legumbre tan humilde se puedan elaborar platos tan sofisticados y originales. Estoy convencida de que vecinos, vecinas y visitantes van a disfrutar de la jornada y de las creaciones gastronómicas en forma de tapa que fusionan la cocina tradicional con la más innovadora", ha apuntado la concejala de Fiestas, Mayte Roldán.
El domingo se podrán degustar tapas tan sugerentes y originales como las del Restaurante La Cumbre, con su tartaleta con crema de haba, carrillera y pesto de haba y la coca escaldada de "faves sacsades", o las albóndigas con haba y salsa de haba seca y el bocadillo de habitas con cebolla, blanco y negro de La Trillaora.
Ca Toni Mònica es siempre un acierto seguro con la tradición como seña de identidad, este año con la mini burger con haba y el rollito de haba. También tradicionales son el pulpo con haba y la quiche de haba de La Cuina de Xaro o las habas a la salmantina y el estofado de habas con alcachofas y jamón de Entreibéricos.
En otros casos la legumbre viaja a geografías tan lejanas como Asia, con el Xiao-long-bao con relleno de porcino y habas y las gyozas con relleno de pollo y habas del restaurante Beniasia.
Un gran escaparate culinario
Las tapifaves podrán degustarse, a un precio de 2 euros por tapa, el domingo 21 de abril en la plaza de les Pesqueres. Ese día, Benitatxell se convertirá en un escaparate culinario con buena música y un ambiente inmejorable. La jornada arrancará a las 10:00 horas con servicio de almuerzo y barra a cargo de la Peña Taurina de Benitatxell. Las tapifaves comenzarán a servirse a partir de las 11:00 horas, y también habrá talleres de esparto y de llaveros de escoba de palma y una exposición de herramientas de oficios en vías de extinción y de la alpargata más grande del mundo.
A partir de las 12:30 horas, las tapas se podrán degustar con el acompañamiento musical de Bass Duo. Como guinda del pastel, a las 13:30 horas se darán los premios a los ganadores del concurso de vinos caseros y los concursos de la fava més llarga y la fava de més gallons.
Viernes 19 y sábado 20 habrá también numerosas propuestas gastronómicas y festivas. El fin de semana arrancará con la conferencia 'La Cova de les Bruixes: nuevas investigaciones', a cargo de la catedrática de Arqueología de la Universidad de Alicante Feliciana Sala Sellés; el showcooking de los chefs Miquel Ruiz y Fran Burgos, y el concierto del dueto Tàndem el viernes.
Mercat de la Terra
El sábado por la mañana habrá Mercat de la Terra en la calle Llebeig, cuentacuentos y taller 'Somos lo que comemos' para los más pequeños y pequeñas, y, para los amantes del vino, la ruta guiada a los viñedos de la Asociación Biomoscatell 'Moscatell con los cinco sentidos'. La tarde comenzará con servicio de ludoteca infantil y el espectáculo infantil con Dani Miquel. Por último, en el tardeo poblero se podrá disfrutar de música y tapas en la plaza de les Pesqueres con las actuaciones de Pep Gimeno "Botifarra", La Trocamba Matanusca, La Xe-ranga, Niuss y Dj Cate.
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