La carne molida es uno de los cortes más versátiles que se usa en la cocina, siendo muy consumida por todo el mundo para las más variadas comidas, en sus distintas variedades.
La carne molida es uno de los cortes más versátiles que se usa en la cocina, siendo muy consumida por todo el mundo para las más variadas comidas, en sus distintas variedades.
En Argentina, la carne molida común y la carne molida especial son la base de múltiples platos.
Se trata de un corte que es muy consumido por todo el mundo, por ser una de las opciones más baratas que se puede conseguir entre todas las carnes.
Más allá de las numerosas recetas que se pueden realizar con la carne molida, común o especial, poco se sabe de su verdadera procedencia.
Martín Mari, un reconocido carnicero mendocino, de la cadena de carnicerías Granja Benedetti, dio detalles sobre la carne molida común y la especial, una de las opciones más consumidas en las cocinas de los argentinos.
"Uno cree que la molida especial es la que no tiene grasa y no es así. Es la que está hecha con un corte específico. Nosotros usamos molida especial con un corte ya predeterminado, como marotilla, roast beef o tortuguita, por ejemplo. La molida común va con grasa, que sería con restos de carnes que nos quedan, con las de las blandas", explicó el carnicero.
"En muchos lugares, ajenos al nuestro, le echan productos químicos para darles color y embellecer la carne molida. Si la carne y la grasa es fresca, no tiene porqué la carne molida ser mala", confesó.
"La carne molida común se usa, no solo por su sabor, sino por su jugosidad, para hacer empanadas, pasteles y hamburguesas. La carne molida especial se usa para hacer algunos arrollados, tucos o guisos, para que no tenga tanta grasa", detalló.