El restaurante Gayarre fue pionero en el uso y promoción de las verduras. De hecho, fue allí donde nació el afamado arroz con borrajas y almejas, propiedad ya del imaginario culinario aragonés. En su actual etapa ha optado, al fin, por recuperar sus jornadas, que se remontan al lejano 2002. Y como entonces, lo hace introduciendo en su carta un buen número de platos protagonizados por las verduras.
Diseñados por su jefe de cocina Leandro Casas, a partir de las hortalizas servidas por Frutas Javier Mené, los aficionados podrán disfrutar de platos, además del arroz con borrajas, como pimientos asados rojos y verdes emulsionados con refrito de ajos, espárragos blancos a la parrilla con foie y vichysoisse de sus tallos o menestra de verduras de temporada con salteado de sepia y ajos tiernos. También hortalizas en los platos fuertes ‒cocochas de merluza al pil pil con alcachofas, albóndigas de venado al vino tinto con chocolate y puré de remolacha‒ y en los postres, como los crespillos de borraja con chocolate de Benabarre.
Para la presentación a los medios, el establecimiento invitó a tres cocineras, Iris Jordán, del Ansils; Susana Casanova, de La Clandestina; y Xandra Luque, de la Clínica Universitaria en Madrid, que elaboraron, respectivamente, alcachofas/manitas de cordero/fondo de cabezas a la brasa, puerros confitados con vinagreta de mostaza de Monzón, queso de Teruel ahumado, almendra fileteada y ceniza del propio puerro, y espárragos templados con ali oli suave de col, aceite de hierbas y crutons de panceta.