Descubre una variada selección de las 18 recetas más destacadas, perfectas para preparar en cualquier día de la semana. Estas propuestas culinarias te ofrecen platos sencillos y saludables que harán de tus comidas una experiencia deliciosa y nutritiva.
Recetas
Receta de sepia con cebolla y vino blanco
La sepia guisada al vino es un guiso perfecto para empezar a calentar los días de otoño. Con una elaboración no muy complicada y acompañada de las patatas es una opción contundente para comer como plato único.
SOM_GASTRO
Recetas
Cómo hacer esta receta de espaguetis con sepia
Para que quede dorada y con una textura tierna y jugosa, el único truco es esperar a que el aceite esté bien caliente y cocinar la sepia un par de minutos. No dejes que se haga con el jugo que suelta porque se cocería y se endurecería.
SOM_GASTRO
Recetas
Cómo hacer unos guisantes del Maresme con sepia, espuma de almendras y salsa de soja
El guisante de Llavaneres, del Maresme o también conocido como garrofal es uno de los productos estrella de la comarca del Maresme, en la costa barcelonesa. Es una variedad autóctona que se diferencia por ser un producto excelente. Ya en los años 30 del siglo pasado se exportaba a Francia y hoy es tan valorado que cada año le dedican unas jornadas gastronómicas.
Redacción
Recetas
Triunfa con esta receta de estofado de sepia y camarones
Esta receta no tiene demasiada dificultad, pero necesita una cocción larga para conseguir que la sepia quede con una textura tierna. En lugar de sepia también se puede preparar con calamar y sustituir el vino por caldo de pescado para potenciar el sabor a mar.
Clara Casanovas
de temporada
Cuatro recetas con fogonero noruego, el sabroso pariente del bacalao que compran los que más saben de pescado
Las habilidades culinarias no solo se demuestran en el plato, sino también cuando se aprovechan los recursos gastronómicos que encontramos ese momento en el mercado. Los entusiastas del pescado ya han comenzado a deleitarse con la temporada, que comienza ahora, del fogonero noruego fresco, una variedad de bacalao procedente de las frías aguas del norte de Europa que vive en pequeños grupos a una profundidad de 300 metros y alcanza su madurez entre los cinco y seis años de edad. Su sabor y apariencia nos dan las claves para distinguirlo.
Carmen Fernández
ReCeta
Así se prepara el arroz con salmonete de Al Kostat
Jordi Vilà, chef del estrellado restaurante Alquimia y de Al Kostat (los dos en ronda Sant Antoni, 41; ya están abiertos de nuevo aunque cierran la segunda quincena de agosto por vacaciones), quiere enseñarlos esta semana a preparar a uno de los grandes hits de Al Kostat: el arroz con salmonete y endibias, una elaboración que resume muy bien la filosofía de la cocina del local, sencilla pero elaborada y directa, en constante búsqueda del sabor y pensada para compartir.
Yaiza Saiz
RECETAS
Estofado de sepia y patatas: una receta clásica y riquísima
Si compras la sepia entera, guarda la melsa para añadirla al sofrito, ya que aportará un delicioso sabor a mar. Añade una picada de almendras, ajo y perejil, y conseguirás una salsa más sabrosa.
Som Gastro
Recetas
Los chefs cocinan en casa: el arroz negro de sepia, alcachofa y tocino de Nandu Jubany
Nandu Jubany (Monistrol de Calders, 1971), logró cumplir el sueño de su vida culminando el durísimo Dakar montado en su KTM 450, después de darlo todo, como es costumbre en este chef intenso e incombustible. Han pasado dos años de aquella hazaña que le hizo sentirse feliz y que le sirvió tanto para encontrarse a sí mismo como para pensar como antes no había tenido tiempo de hacerlo, en las personas más queridasy que le sirvió tanto para encontrarse a sí mismo como para pensar como antes no había tenido tiempo de hacerlo, en las personas más queridas.
COMER
Recetas
Los chefs cocinan en casa: las albóndigas con sepia de Eugeni de Diego
Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.
COMER
Recetas
La receta más sabrosa de albóndigas caseras con sepia y guisantes
Este es uno de los platos clásicos del recetario de mar y montaña, es decir, combina ingredientes de la costa y del interior; algo muy típico de la cocina catalana, por ejemplo. Se pueden añadir piñones o también una picada al final, pero hemos escogido la versión más sencilla que queda igual de buena. Si es temporada de guisantes, no dudes ni un segundo y cómpralos frescos.
SOM_GASTRO
Recetas
Arroz al curry con champiñones, un plato aromático y digestivo
El curry es una mezcla de especias muy utilizada en la gastronomía india, que da un toque de sabor y aroma muy especial a cualquier receta, aunque no debes pasarte con la cantidad para conseguir un plato sabroso, aromático y, a la vez, digestivo. Esta elaboración admite muchas variantes y, por ejemplo, puedes cambiar la sepia por el pollo, ya que quedará igualmente rica. Recuerda que no todos los arroces tienen el mismo tiempo de cocción, así que, si empleas otra variedad, vigila que no se pase.
SOM_GASTRO
Recetas
Cómo hacer espaguetis "nero di seppia" con gambas y almejas
Esta receta es una especialidad de la cocina italiana, concretamente de Venecia, que ha conseguido gran popularidad, quizás porque sorprende el color negro de la pasta con que se prepara,. Sin embargo, este tipo de elaboraciones fueron de consumo habitual desde finales del siglo XVIII en toda la costa del Atlántico y el Cantábrico, lo que incluye Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco. Hoy día se suele comprar la pasta ya preparada para que la receta resulte mucho más sencilla de elaborar.
SOM_GASTRO
Recetas
Un arroz negro con sepia y alcachofas perfecto para sorprender
El arroz negro no tiene nada que envidiar al risotto o a la paella. La cantidad de caldo de la receta es aproximada y dependerá del tipo de arroz. Se recomienda el tipo bomba porque las posibilidades de que se pase son pocas. Otro truco para conseguir el punto justo es retirarlo del fuego un par de minutos antes del tiempo indicado, taparlo y dejar que finalice la cocción con el calor residual.
SOM_Gastro
Recetas
Cómo hacer albóndigas caseras con sepia y guisantes
Este es uno de los platos clásicos del recetario de mar y montaña, es decir, combina ingredientes de la costa y del interior; algo muy típico de la cocina catalana, por ejemplo. Se pueden añadir piñones o también una picada al final, pero hemos escogido la versión más sencilla que queda igual de buena. Si es temporada de guisantes, no dudes ni un segundo y cómpralos frescos.
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Recetas
Albóndigas con sepia
Este es uno de los platos clásicos del recetario de mar y montaña, es decir, combina ingredientes de la costa y del interior; algo muy típico de la cocina catalana, por ejemplo. Se pueden añadir piñones o también una picada al final, pero hemos escogido la versión más sencilla que queda igual de buena. Si es temporada de guisantes, no dudes ni un segundo y cómpralos frescos.
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Recetas
La receta de bacalao confitado con espinacas, un clásico de la cocina catalana
Los platos de mar y montaña son un clásico de la cocina catalana tradicional: albóndigas con sepia, pollo con cigalas… En este caso, la combinación es más arriesgada y menos tradicional. El morro de bacalao es el ingrediente principal, pero la clave del plato está en la mezcla de frutos secos y espinacas, pues le aporta mucho sabor.
SOM_Gastro
Recetas
Cómo preparar este sabroso arroz de bogavante
Para los fans del buen comer os presentamos la receta definitiva de arroz de bogavante. Miquel Antoja demuestra, una vez más, que cocinar bien puede ser muy sencillo si apostamos por el producto de calidad. Solo necesitaréis bogavante, tomate, perejil, ajo, peras sin semillas, vino jerez y arroz para conseguir este magnífico resultado. ¡Echadle un ojo y fijaos bien en los pasos!
COMER
Recetas
Arroz negro: la receta más fácil
Hay mil y un tipos de platos diferentes de arroz en nuestra gastronomía. El arroz negro es una especialidad de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro. Un buen sofrito y la tinta que le dan su color, son los dos factores que lo caracterizan.
Ànnia Monreal