La cocina se ha apoderado del plató de El Hormiguero esta semana con una visita estelar: Dabiz Muñoz, recientemente nombrado de nuevo el mejor cocinero del mundo, ha compartido espacio con Pablo Motos.
Entre risas y sartenes, los dos se embarcaron en la tarea de preparar una tortilla de chistorra, uno de los platos más reconocidos del cocinero, demostrando que la alta cocina también puede entrar en cualquier casa y sin necesidad de invertir demasiado tiempo ni productos.
Durante el programa, Muñoz explicó el proceso de elaboración de su famosa tortilla con salsa de chistorra, que en su momento fue bautizada como tortilla Tim Burton. Su secreto, según el chef, reside en la combinación de ingredientes sencillos pero potentes en sabor y una técnica de cocción que mantiene la tortilla jugosa pero sin estar cruda.
Receta
Este es el paso a paso para obtener una tortilla de otro mundo
El primer paso en la cocina es preparar la salsa que acompañará la tortilla. Dabiz comienza por sofreír chalotas, a las que después añade chistorra cortada en trozos. A esta mezcla le incorpora un chorro generoso de sidra asturiana, cocinándolo todo junto. Esta base se tritura hasta formar una crema suave que luego se deja reducir a fuego lento para intensificar aún más su sabor.
A continuación, es el momento de la preparación de los huevos. Muñoz utiliza tres huevos frescos de corral, a los que añade sal y pimienta antes de batirlos hasta conseguir una especie de espuma que luego se cuela.
La cocción se hace en una sartén con mantequilla, donde los huevos se baten enérgicamente para que los huevos no se peguen y se rebañan los bordes con una espátula. La clave es mantener la tortilla en movimiento constante, al estilo de un revuelto, para asegurar de que cuaje uniformemente sin secarse en exceso.
Cuando la tortilla esté cuajada pero aún jugosa en el centro, con ayuda de una espátula, se dobla un poco los bordes hacia el centro. Se agita la sartén para asegurarse de que no se pega. La textura debe ser esponjosa por fuera y ligeramente húmeda por dentro.
Una vez está todo listo, solamente hay que trasladar la tortilla a un brioche y coronarlo todo con poco de salsa de chistorra por encima y un toque de aceites cítricos. Según Motos, el resultado es espectacular.