"La Triquinosis es una enfermedad transmitida por los alimentos (ETA)"
Hablamos con el Dr. Eugenio Valette MV, especialista en producción porcina lo
entrevistamos a raíz del brote de Triquinosis ocurrido en la provincia de Córdoba.
Los que realizan carneadas existe esa falsa sensación de seguridad donde pienso yo estoy
libre, yo no tengo ese problema y por otro lado la cuestión que hay gente que produce
cerdos en condiciones sanitarias deplorables y cuentan con el riesgo de pensar, que si yo
voy a realizar el análisis correspondiente y planteo que tengo esta afección en la piara me
van a cerrar la granja. Ninguno toma en cuenta que la triquinosis es una enfermedad
transmitida por los alimentos (ETA), y que pone en riesgo la salud humana, muchos ponen
la escusa de yo voy a cocinar los chorizos que fabrico secos y después se los venden o se
los regalan a un vecino y quedan ahí las larvas enquistadas por mucho tiempo y eso es lo
que provoca la afección tan grave para los humanos. No existe la posibilidad de controlar
la presencia de larvas una vez elaborado, la mejor manera es tomar la precaución en el
momento de la faena, se toma una muestra de lo que se conoce como entraña (diafragma
del animal) y en base a eso se hace un análisis súper sencillo y barato y allí se puede
determinar la presencia o no. Valette nos alertó sobre el consumo de carne del
denominado Chancho Jabalí, que se caza en nuestro país en zonas de la costa atlántica,
donde se pudo constatar de muchos animales afectados con esta enfermedad por lo que
alertó a tomar los recaudos a la hora de consumir carnes de esta especie.