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FOTO: Un enólogo argentino produce vinos 0% de alcohol en Nueva Zelanda
En conmemoración del Día del Malbec, se destaca el papel de este vino como la "nave insignia" de Argentina en el mundo.
Con más de 1828 etiquetas de Malbec argentino vendiéndose en distintos rincones del planeta, este vino no solo es un emblema nacional sino también una muestra del talento y dedicación de los enólogos argentinos.
Facundo Salinas, un reconocido enólogo mendocino que elabora vinos tanto en Napa Valley como en Nueva Zelanda, habló con Cadena 3 sobre una nueva técnica que está causando furor: la desalcoholización del vino.
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Según Salinas, esta técnica se basa en la utilización de una columna de conos giratorios o "spinning cone column", diseñada para extraer y recuperar compuestos volátiles mediante vapor bajo condiciones de vacío.
"Los compuestos volátiles con los cuales estamos trabajando nosotros actualmente serían etanol para desalcoholizar, pero el equipo también nos permite extraer aromas que luego se agregan nuevamente al vino al final del proceso", explicó Salinas.
"Como los aromas son compuestos volátiles y no queremos perderlos al momento de la destinación del alcohol, lo que nosotros realizamos es primeramente pasamos el vino por el equipo para poder extraer el aroma y guardarlo para luego hacerle una segunda pasada por dentro del equipo para poder desalcoholizar y extraer el etanol".
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Aunque complejo, este proceso abre nuevas posibilidades dentro del mundo vinícola. En este sentido, cabe destacar que según datos recientes, el consumo de Malbec en Argentina ha crecido un 88% en tan solo 13 años.
"Son nuestros enólogos que nos hacen quedar bien en el resto del mundo. No solamente somos conocidos por Messi, por Maradona, sino también por el Malbec", finalizó.
Informe de Laura Carbonari
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