Aunque pueda haber discrepancias sobre cuál es el mejor de entre los diferentes tipos de cachopo, nadie pone en duda que este plato se ha convertido en la receta que más y mejor representa a la gastronomía asturiana. A pesar de que su origen es relativamente reciente, esta ternera empanada y rellena de jamón y queso ya ha conquistado el paladar de cualquier amante de la carne, dentro y fuera de las fronteras asturianas. Tal es su fama y reconocimiento que el cachopo se ha convertido ya en uno de los protagonistas de concursos y certámenes en toda España, muchos ellos creados con la premisa de encontrar el mejor de todos ellos.
La 37ª edición de Salón Gourmets celebraba durante su primera jornada la séptima edición del Concurso Nacional "En busca del Mejor Cachopo Elaborado con Ternera Asturiana I.G.P.", un concurso que pretende buscar aquellos restaurantes donde pedir un buen cachopo es una experiencia de lujo asegurada. Este certamen es convocado por el Consejo Regulador con el fin de dar un valor añadido al ya famoso cachopo y apoyar a los establecimientos hosteleros que lo elaboran con Ternera Asturiana I.G.P.
En esta edición han participado diferentes restaurantes repartidos por toda España. Aquellos establecimientos interesados que se inscribieron recibieron la visita anónima de un representante de la organización que probó el plato in situ. De entre todos ellos, se escogieron los 13 mejores, que más adelante presentaron sus recetas en Salón Gourmets ante el jurado. En este contexto, el jurado ha valorado la presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor. Los premios a los tres mejores cachopos de España, de 1.200 €, 500 € y 300 €, respectivamente, han recaído en:
- Primer premio: Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís, Asturias)
- Segundo premio: Sidrería Fonte Villoria (Lugones, Asturias)
- Tercer premio: Restaurante Casa La Nicia (Ules, Asturias)
El cachopo del restaurante Los Arcos
"Nuestro secreto y el objetivo principal de este cachopo, es el profundo respeto hacia la materia prima que utilizamos. No nos veréis con rebozados ni rellenos extraños, porque nuestro objetivo principal es mantener el sabor de la carne, que para algo tenemos la mejor, la ternera asturiana IGP". Así presentaban desde las redes del restaurante Los Arcos su querido cachopo, un plato que elaboraron expresamente para este concurso y con el que han conquistado al jurado.
Esta elaboración se basa en un solomillo de ternera asturiana que en Los Arcos rellenan con crema de queso Los Bellos, jamón ibérico y queso ahumado de Pría, rebozándolo todo con panko y cubriéndolo con un fino velo de panceta Joselito, que le aporta sabor y un toque brillante. Para la guarnición, el chef de Los Arcos ha seleccionado unas sencillas pero deliciosas patatas fritas y una crema de angulas de monte.
Los Arcos es uno de los establecimientos de referencia en el pueblo de Cangas de Onís, sobre todo en lo que a gastronomía tradicional asturiana se refiere. Este restaurante-sidrería se encuentra en el hotel Los Lagos, en la Plaza del Ayuntamiento de este pueblo asturiano.
La materia prima de calidad es la que manda en su carta, elaborada por el chef Ramón Celorio. En cuanto al local, este restaurante cuenta con un coqueto comedor de decoración sobria e inspiración marinera y una agradable terraza, que crea el ambiente perfecto para disfrutar de los platos más conocidos de la cocina del principiado.
Este restaurante, con más de 20 años de experiencia, cuenta con la recomendación de guías gastronómicas de gran relevancia como es la Guía Repsol. Además del cachopo, la guía recomienda otros platos como los langostinos con guacamole y salsa tamarindo, el solomillo al foie con verduras o los pescados del Cantábrico.