Las plantas aromáticas son todas las especies vegetales que poseen un aroma o sabor que las hacen útiles. Esta propiedad se debe a sus componentes denominados químicamente "esencias" o "aceites esenciales", y están presentes en las hojas, tallos, bulbos, rizomas, raíces, flores, semillas y frutos y además la mayoría de estas hierbas también tiene propiedades medicinales.
Las aromáticas no sólo son excelentes aliadas en la cocina, donde ponen su toque de distinción para realzar los platos. Sino que también resultan útiles y beneficiosas en las huertas donde, a medida que crecen, colaboran a mantener la salud de las otras especies cultivadas.
Por eso, es fundamental la introducción de aromáticas en las huertas, sobre todo en las que tienen un manejo orgánico. Debido a que las plantas aromáticas y medicinales contribuyen a un aumento de la biodiversidad de las huertas orgánicas, con la finalidad de controlar plagas que afectan los cultivos.
Nuestro país cuenta con aproximadamente 20.000 hectáreas destinadas al cultivo de aromáticas y 3.000 productores distribuidos en las diferentes regiones productivas. (Sin contar lo que cada persona puede tener en su balcón, terraza o jardín, ya que cualquiera lo puede hacer)
- Región Centro: con la producción de orégano, romero, tomillo, menta, manzanilla, coriandro, mostaza, y perejil para deshidratado.
- Región Noroeste: anís, comino, y pimiento para pimentón.
- Región Noreste: citronela y menta.
- Región Cuyo: orégano, romero, azafrán, tomillo, y estragón.
- Región Patagonia: lúpulo y lavanda.
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