Arrancó la temporada de guisos y sopas: Cómo hacer guiso carrero, receta paso a paso
Es el guiso más popular de todos. La receta es sólo una guía. Acá lo importante es la imaginación y el amor que se le pone.
El guiso carrero es un plato bien tradicional de la cocina argentina, muy ligado a la historia del país y a los largos caminos en las rutas del campo. La receta paso a paso que vas a encontrar es una guía pero no es la definitiva. Justamente porque la particularidad de este guiso es que evoluciona constantemente y se le va agregando cosas a medida que se van encontrando alimentos en el camino.
Es conocido por ser un guiso sustancioso y nutritivo que originalmente era preparado por los carreros, quienes transportaban mercancías en carretas tiradas por caballos y necesitaban comidas que les proporcionaran mucha energía y fueran fáciles de cocinar al aire libre.
Se denomina así porque, en aquellos años, la "morocha" (nombre que se le daba a la clásica olla negra donde se preparaban los guisos), iba colgada en la parte posterior de estas carretas. Y a medida que el vehículo iba avanzando por las rutas improvisadas, se iba recolectando lo que se encontraba en el camino. "Todo bicho que camina va a parar a... la morocha", dice el mito alrededor del guiso carrero.
Si se cazaba algún animal, se conseguía un pedazo de carne o alguna verdura, se la trozaba y se la sumaba al guiso para que el guiso siga reciclándose y manteniendo el sabor. Por eso es que la receta es solo una base. Lo importante es manejar los tiempos. Conocer la dureza de los alimentos que se incorporan y los que se irán desintegrando con la cocción y formarán parte del caldo.
Actualmente, se sigue preparando en las casas y es una receta muy popular por lo económica. Es un clásico de las fechas patrias del 25 de Mayo o el 9 de Julio.
Receta básica de Guiso Carrero
Ingredientes básicos del guiso carrero:
Carne vacuna, generalmente cortes económicos y con algo de grasa para más sabor. Cortadas en cubitos. Lo que dé el presupuesto
Vegetales surtidos, que pueden incluir papas, zanahorias, cebollas y pimientos. Batatas, zapallo y boniatos también puede sumar
Caldo de carne o agua.
Condimentos como sal, pimienta, y a veces un toque de pimentón o ají molido para darle un sabor característico.
Cómo se prepara el guiso carrero:
Preparación de los ingredientes: Se cortan la carne y los vegetales en cubos de tamaño uniforme.
Sellado de la carne: En una olla grande, se calienta un poco de aceite y se sella la carne hasta que esté dorada. Esto ayuda a encerrar los jugos y dar más sabor al guiso.
Cocción de los vegetales: Se añaden las cebollas y otros vegetales al gusto, como pimientos y zanahorias, y se cocina hasta que estén ligeramente dorados.
Adición de líquidos y condimentos: Se agrega caldo de carne o agua hasta cubrir los ingredientes. Se condimenta con sal, pimienta, pimentón y otras especias según el gusto.
Cocción lenta: El guiso se deja cocinar a fuego lento durante varias horas. Esto permite que la carne se ablande y los sabores se mezclen bien. Durante la cocción, se puede ajustar el condimento y añadir más líquido si es necesario.
Finalización: Una vez que la carne está tierna y los vegetales cocidos, el guiso está listo para servirse. Tradicionalmente, se disfruta caliente y a menudo se acompaña con pan para aprovechar la salsa.
Es común que al servirse se le rocíe una buena cantidad de queso rallado. Es una costumbra que implementaron los italianos en su cruza con los criollos en épocas de inmigración. Este guiso es apreciado por su sencillez y por la profundidad de sus sabores, y es una excelente opción para una comida reconfortante durante los meses más fríos.