Entre las comidas más populares de la Argentina, el asado ocupa un lugar importante en el ranking. No se trata solamente de una comida, sino de un símbolo de unión entre un grupo de amigos, o familiares. Un buen asado no solamente tiene carne, sino que las achuras también tienen un rol destacado. En ese sentido, los chinchulines son una de las achuras preferidas, aunque a su vez tienen la fama de ser una de las más difíciles de realizar.
Un buen chinchulín no debe quedar muy quemado, ni muy gomoso. Conseguir el punto crocante que destaca el buen sabor de esta achura no es fácil. Aunque hay algunos secretos para hacer los mejores chinchulines a la parrilla. Para esto, una de las recetas más efectivas son los chinchulines trenzados.
Sobre esta achura es importante saber que los chinchulines son los intestinos delgados de la vaca. Estos tienen dos variantes: pueden ser los de la orilla, que se verán más finos ya que corresponden a la primera parte del intestino, o los del medio, los cuales son más gruesos. El nombre de esta achura proviene del término quechua ch'unchul, que justamente significa intestino.
Uno de los secretos fundamentales para que tengan el mejor sabor posible es no vaciarlos. A diferencia de lo que algunos realizan, limpiarlos por dentro les quitará su buen gusto y en cambio resulta mejor solamente quitarles el exceso de grasa gruesa que tienen en el exterior, sobre los bordes.
En ese sentido, no solo no hay que vaciarlos, sino que se recomienda cerrar los extremos para que no pierdan su contenido. Esto se puede realizar fácilmente atándolos con hilo de algodón. De esta forma, tendrán un sabor dulce y una textura suave que le aporta un aspecto único al asado que no tiene ninguna achura ni ningún corte de carne.
Para lograr el mejor crocante en los chinchulines, uno de los trucos es dejarlos en remojo antes de llevarlos a la parrilla. Se recomienda hacerlos reposar en agua aproximadamente dos horas y también puede ir acompañado de especias y limón para incrementar su sabor: el ajo y el perejil son dos condimentos que van muy bien con esta achura.
Al colocarlos en un bowl con limón, ajo y perejil también le agregamos sal. Luego hay que trenzarlos y se llevan a la parrilla en una cocción que se recomienda de aproximadamente 25 minutos por cada lado para que queden bien dorados y crocantes. Es importante que se hagan a fuego fuerte con bastante braza.
Los ingredientes para hacer los mejores chinchulines trenzados a la parrilla
- 1 kg chinchulines (aproximadamente para 4 personas).
- 3 dientes ajo.
- Perejil (a gusto).
- Sal y condimentos (a gusto).
El paso a paso para hacer los mejores chinchulines trenzados a la parrilla
- Desgrasarlos sin cortar la piel.
- Colocarlos en un bowl y agregarle la sal y los condimentos más el ajo y el perejil bien molido, mezclando bien todos los ingredientes.
- Para trenzarlos, el primer paso es realizar un nudo en la punta.
- Luego abrir con los dedos por el nudo y con la palma de la mano y el dedo meñique trabarlo.
- A partir de allí, se debe enlazar entre cada pasada.
- En la trenza final, apretarlo bien.
Por su costo que no es elevado y su delicioso sabor, el chinchulín se convirtió en una de las achuras favoritas para los argentinos a la hora de compartir un buen asado. Trenzados, simples, con o sin limón, siempre son una gran opción para agasajar a los invitados antes de comer los cortes de carne que ofician de plato principal.