A través de una resolución emitida por el Ministerio de Desarrollo Agrario, se decretó la tercera semana de mayo como la Semana de la Triquinosis. Y en ese marco, el equipo de Mitre y el Campo conversó con Gustavo Montaldi de la Comisión de Inocuidad Argentina, Gustavo Montaldi.
- Se ha decretado la tercera semana de mayo como la semana de la triquinosis, ¿no?
Exactamente. Esto por ahora es en el ámbito de la provincia de Buenos Aires, a través de una resolución emitida por el Ministerio de Desarrollo Agrario. Estamos trabajando como para hacerlo extensivo a todo el país.
- Cuando ingresa la triquina en el cuerpo, ¿se queda para toda la vida?
Quien la padece, en un principio cursa por un periodo agudo, donde se produce toda la manifestación, que básicamente es muscular. La persona pasa a tener dificultad para caminar, para hablar, para respirar. Todo depende la cantidad de larvas que tenga dentro del organismo. Los casos de triquinosis humanos surgen, en prácticamente el 100%, de producciones informales. En la industria frigorífica no hay casos. Todo lo que pasa por un frigorífico tiene un control específico. Los casos ocurren cuando un productor informal no compró la materia prima en un frigorífico.
- El ciclo de la triquina involucra también roedores
No todos los cerdos tienen triquina. Se da en ciertas condiciones de producciones y de manejo. La única forma en que sus cerdos se enfermen es que coman carne de un cadáver, de otro cerdo, de una rata. Los focos de triquina generalmente coinciden en situaciones donde no hay buena proteína. No es siempre sine qua non que sea la rata, puede ser cualquier animal. El problema es que cuando el ciclo inicia en la rata, el que mantiene la enfermedad es el roedor.