El médico veterinario Jorge Dillon, expresidente del Senasa, conversó con el equipo de Mitre y el Campo sobre la actualidad de la producción de carne y qué medidas se deberían tomar para mejorar los stocks.
- Por qué no producimos más carne
En mis 45 años de profesión he visto pasar todos los gobiernos que uno se imagina. La verdad que uno lo que ve es que hemos tenido épocas buenas de stock, con casi 60 millones de cabezas, y épocas malas, donde llegamos a tener 48 millones. Si bien ahora hemos recuperado, creo que, sin embargo, hay que tomar otros parámetros para definir si efectivamente estamos creciendo o no con la ganadería.
Entre otras cosas los stocks pueden variar por sequías e inundaciones, pero, definitivamente, hay otros factore claves, como puede ser la gestión política. Desde ahí se pueden generar incentivos o desánimos en los productores. Lo cierto es que, en definitiva, las señales que se emiten son más que importantes.
Creo que la ganadería hoy por hoy no crece por dos cuestiones puntuales, la más importante es el déficit de stock. Después está la cantidad de kilos de carne en sí. En 2008 el 37% de la faena eran novillos. Ahora resulta que son solo el 26%. Esos 11 puntos de diferencia implican muchísimos kilos de carne.
Acá entra un punto clave que tiene que ver con la gobernanza, no solo del gobierno de turno, sino que también acá entran en juego las instituciones. Hay que trabajar en conjunto para poder cambiar esta historia. No vemos una ganadería pujante, creciente con ganas. Creo que uno de los factores más importantes, sin duda alguna, es algún tipo de limitante de exportación. Los productores saben claramente que lo que los empuja a producir más es la posibilidad de exportar. Lo mismo pasa con la cadena porcina. Hay que hacer esfuerzo, consensuar, coordinar y complementar acciones entre los distintos actores y jugar todos para el mismo lado.
- ¿Cuáles serían las soluciones para mejorar esta situación?
Más que plan ganadero lo que debemos tener es un plan país para la ganadería. Este plan país para la ganadería necesita certidumbre, seguridad respecto a qué va a pasar en el tiempo y no reglas de juego que cambien permanentemente. El mejor plan es dejar al productor que trabaje, pero con reglas de juego claras y que se mantengan en el tiempo. Esto va a hacer que el productor invierta y si invierte le da trabajo a más gente.
En Argentina podríamos producir carne de sobra, lo que necesitamos son políticas, en primer lugar, y otro tipos de incentivos, como pueden ser los créditos, en segundo lugar. No quiero puntualizar los problemas en este gobierno, porque esto ha pasado en los 45 años que yo tengo de profesión.