Barcelona nos lleva la delantera. Lo sabemos. Pero Madrid se ha puesto las pilas para abrirse hueco en la escena de vinos naturales y en los últimos meses no han parado de aparecer sorpresas. Recorremos algunos de los nuevos (y no tan nuevos) templos de la mínima intervención en busca de un rinconcito en el que disfrutar con calma de una copa de estos vinos dinámicos y con personalidad, que han conquistado al público más joven con su naturaleza salvaje y su manifiesto anti sulfitos. Los expertos dicen que el desnudismo vínico es más que una moda. Así que, fuera prejuicios.
La Caníbal
Es el bar de vinos que abrió la puerta a los vinos naturales en Madrid y rompió estereotipos, no sólo dando el protagonismo a esta categoría de vino sino ofreciéndolos con un peculiar sistema de grifo. Detrás del Museo Reina Sofía, al final de la calle Argumosa, en el corazón de Lavapiés, La Caníbal es un bar de vinos con una buena oferta de cervezas artesanas puesto en marcha por la nueva generación de O Pazo de Lugo, uno de los gallegos más míticos de la ciudad, que ha ocupado el local de al lado desde hace décadas. En un ambiente bullicioso, con mesas corridas y sillas altas, su carta de vinos, cambiante y siempre interesante, enamora a entendidos e inexpertos porque se aleja del esnobismo y aterriza referencias casi siempre conocidas. Sus exquisitas tablas de quesos también ayudan.
Argumosa, 28
Batch
El puesto de vinos naturales del mercado de Vallehermoso es el mejor sitio para tomar una copa antes o después de cenar. Bueno, también durante, porque Batch es una tienda y barra de degustación en la que, además, se puede comer. Este wine bar especializado en referencias naturales, en el que cada vez cuesta más encontrar una mesa libre, ofrece una cocina sencilla basada en el producto de temporada que le abastece el propio mercado de Chamberí. Aunque lo principal es el vino. La vitrina de Batch está llena de fermentados y rarezas ecológicas que llaman la atención con sus coloridas etiquetas. Aunque no lo parezca, cuentan con más de 70 referencias de vinos verdes poco o nada conocidas hasta para el público más experimentado. Como ellos dicen: "Vinos naturales, fermentos y buenos alimentos".
Vallehermoso, 36
Gota
Tiene espíritu clandestino, pero Gota es el bar de vinos naturales para ver y ser vistos en la capital. Se trata de la apuesta vínica de los creadores de Acid Café, el estandarte de la cultura del café de especialidad en Madrid. Un bar de vinos atípico, con pocas mesas y muchos vinilos, que está marcando tendencia con su manera de entender las etiquetas naturales. "Lo bueno del vino es que podemos cultivar una relación estrecha con los elaboradores y aprender de ellos para mejorar juntos", defienden. Y es que el verdadero enfoque de Gota está en los viñadores. Vinos especiales, radicales incluso, obligatoriamente ecológicos y sin sulfitos, de viñedos singulares y pequeños productores de aquí y de allá. Y una carta a la altura de estas rarezas enológicas a menudo difíciles de armonizar.
Prim, 5
Cruda
"Sumillería energética", reza el perfil de Instagram de este bar de vinos naturales que estrena metamorfosis, puesto en marcha por los creadores de Bendito Vinos y Vinilos, oasis de winelovers y melómanos en el mercado de San Fernando (Lavapiés). Un proyecto que ha pasado de ser un bar de barrio improvisado a transformarse radicalmente en un local vanguardista y casi futurista que promete experiencias cósmicas, desenfadadas y divertidas alrededor del vino natural para todo el que quiera hacerse miembro del club. Una invitación a conectar con la Tierra (el terroir) y el Cosmos (el clima) en la zona de Legazpi. Porque, prometen, "aquí es de donde sale la energía".
Divino Vallés, 28
La Alquimia
No lleva abierto ni un año y ya se ha ganado la atención de los amantes de los vinos naturales en el barrio de Chamberí. Este nuevo imprescindible, conducido por Julieta Pasella y Nico Marchand, nació casi por casualidad, de la necesidad de dar salida al vino sobrante de su boda y de la gran idea de acompañarlo con quesos, chacinas, vinagre y laterío. Poco a poco, la propuesta de La Alquimia (nombre heredado del local anterior pero que le va al pelo), se va completando con vinos desnudos de toda la geografía española y parte del extranjero, y en la carta de comida han aparecido recetas mediterráneas hechas con mimo y buen gusto. Los fines de semana suelen hacer catas y facilitan la vida a los que queremos seguir bebiendo vino después de cenar porque (ellos sí) cierran tarde. Gracias.
San Lucas, 15
Fun Fun
Los responsables de la coctelería La Santoría han dado rienda suelta a su pasión por las etiquetas naturales en Las Vistillas. Fun Fun es un local pequeño y acogedor, un salón de casa ecléctico en el que la música invita a alargar la sobremesa con una copa o, por qué no, una botella de vino. Su apetecible carta compuesta en su totalidad por referencias de mínima intervención y pequeños productores, está seleccionada personalmente por el equipo, y nos invita a abrir la mente y salir de nuestra zona de confort enológica. Para acompañar el viaje, picoteo con aires árabes y orientales (falafel, hummus, kimchi, babaganoush). Y para quien se quede con ganas de más, un club de vino desde el que organizan catas y presentaciones de proyectos singulares.
Don Pedro, 20
Casa Neutrale
Primero tienda de ropa, después cafetería, más tarde restaurante y ahora bar de vinos. Todo lo que firma Neutrale es un éxito, y este nuevo wine bar que acaba de abrir sus puertas entre Alonso Martínez y Colón no va a ser menos. Vinos naturales cuidadosamente seleccionados, la mayoría nacionales, pero también franceses, platillos sencillos de proximidad para acompañar, buen ambiente y un equipo de música de alta fidelidad hecho a medida. Lo tiene todo para convencer al público de Salamanca y Salesas.
Amador de los Ríos, 1