¿Qué es un huevo escalfado? Para muchos, esta técnica culinaria puede sonar desconocida, pero en realidad es una forma diferente de cocinar huevos sin la necesidad de usar aceite o mantequilla. Se cree que esta técnica se reserva especialmente para platos gourmet. Sin embargo, no tiene por qué ser así.
La técnica de escalfar huevos es una forma de cocinarlos en agua caliente sin su cáscara, manteniendo la yema líquida y la clara blanca y tierna. La historia detrás de esta técnica es un tanto difusa, ya que se ha practicado durante siglos en diferentes culturas culinarias de todo el mundo. Pudo tener su origen en la antigua Roma, ya que en su gastronomía existía una técnica similar llamada "ovo spondere", que implicaba escalfar huevos en caldos o sopas.
Esta forma de cocinar y presentar huevos no es tan famosa en España como lo es en otras partes del mundo. Esto no significa que los huevos escalfados no tengan su lugar en nuestra gastronomía. Son la elección perfecta para añadir un toque sofisticado a ciertas comidas, como un brunch.
Gracias a la globalización, y a TikTok, podemos descubrir formas de incorporar esta técnica en nuestras comidas y descansar un poco del huevo frito. Con la ayuda de El Delantal de Paula en TikTok, ahora puedes dominar esta técnica en la comodidad de tu propia cocina. ¿Qué hace que los huevos escalfados sean tan especiales? ¿Por qué es importante seguir ciertos consejos para obtener resultados perfectos?
Siguiendo los consejos de Paula, lo primero a tener en cuenta, es usar huevos a temperatura ambiente, no recien sacados del frigorífico. ¿Por qué es crucial que esté a temperatura ambiente? Si el huevo está frío, al añadirlo al agua caliente, la temperatura de esta disminuirá, lo que ralentizará el proceso de cocción. Aumentando las posibilidades de que la clara se esparza antes de cocinarse adecuadamente alrededor de la yema
Este siguiente paso es fundamental para obtener la consistencia óptima, cascar el huevo encima de un colador de malla fina. De esta forma, separamos la parte más líquida del huevo de la más firme. Cuanto más fresco sea el huevo, menos parte líquida tendrá. Al quedarnos con la parte firme, obtendremos la redondez deseada del huevo escalfado.
A continuación, pon una olla con suficiente agua y calienta hasta que el agua casi empiece a hervir. Crea un remolino con la ayuda de unas varillas y observa que se mantiene. Procede a añadir el huevo en el centro del remolino. Buscamos una cocción lo suficientemente rápida para que la clara no se separe de la yema, pero no demasiado fuerte para no romper la clara. En unos tres minutos tu huevo estará listo.
@paulasapron Como Hacer Huevo Escalfado (o Huevo Poché) de Forma Infalible. ¡No hace falta ni vinagre ni sal! - El vinagre y la sal ayudan a coagular la clara por las proteínas que esta tiene. Al añadirlos al agua, simplemente hacen que la clara coja firmeza más rápidamente cuando entran en contacto, lo que a veces hace – sobretodo cuando no tenemos huevos muy muy frescos – que a la clara no le dé tiempo de envolver bien a la yema. Por otro lado, alteran la textura final de la clara (a mi me gusta más la que queda sin usarlos). - ¿Por qué la frescura del huevo es importante? Cuando el huevo NO está fresco, la parte acuosa de la clara es mayor y más líquida, y la parte "firme", menor. Esto hace que cuanto menos frescos sean los huevos, más difícil sea mantener la forma. - ¿Por qué el huevo tiene que estar a temperatura ambiente? Si está frío, al echarlo al agua se disminuiría la temperatura de esta, lo que haría que la cocción inicial del huevo fuese más lenta, aumentando la posibilidad de que se esparza la clara. Con este nuevo episodio de trucos y básicos de cocina espero que os salgan huevos escalfados o poché perfectos siempre. También te he dejado la guía detallada para Hacer Huevos Escalfados Perfectos en mi web paulasapron.com (link directo en mi perfil). #trucostiktok #trucoscocina #aprendeentiktok #cocinaentiktok #huevo #huevoescalfado #huevopoche #huevopochado ♬ sonido original - El Delantal de Paula
Para el huevo escalfado perfecto, en su vídeo señala no añadir ni sal ni vinagre al agua. A veces, este proceso puede hacer que la clara no tenga tiempo suficiente para envolver adecuadamente la yema, especialmente cuando los huevos no son muy frescos. Además, el vinagre y la sal pueden alterar la textura final de la clara.
Después de estos útiles y completos trucos ¿te animas a incorporar esta técnica en tus desayunos, comidas o cenas?