Ingeniero Fernando Vilella para Mitre y el Campo.
A partir de la globalización de los alimentos, accedemos a productos originados en diversos y muy lejanos países, por ejemplo, en una simple ensalada de frutas hay bananas del Indico; duraznos, manzanas y melones de oriente, frutillas americanas, uvas europeas y kiwi chino pero mejorado profundamente en Nueva Zelanda, todo rociado con jugo de naranjas chinas. En una ensalada de hortalizas conviven el tomate de América, la lechuga de la India, cebolla de Asia Central, rúcula europea. Casi todos estos cultivos son producidos en nuestro país, salvo las bananas, y varios de ellos además son exportados a otros destinos.
Sin embargo, desde el punto de vista nutricional la situación nacional es preocupante, muy lejos de lo recomendado por las instituciones internacionales y nacionales especializadas en nutrición. Los 400 gr diarios o las 5 porciones de frutas y hortalizas recomendadas están muy alejadas de las dietas reales en Argentina. Según los trabajos que hicimos con Sergio Britos, su equipo y algunos con colegas de la Universidad Austral, para llegar a satisfacer las necesidades debería duplicarse la actual producción, sin exportar nada. Es decir que a diferencia de otros grupos alimentarios producimos solo para 20 millones de personas. Los dichos de que lo hacemos para 400 millones es solo en términos de calorías de productos que además mayoritariamente son forrajes usados para producir alimentos balanceados.
La producción hortícola es generalmente periurbana en la mayoría de las especies, especialmente las más perecederas como las hojas y una parte de los frutos bajo invernadero como los tomates, pimientos, berenjenas y otros. Estos últimos fuera de estación se originan en núcleos de invernaderos ubicados en Corrientes o Salta. Hay también productores monoproducto como choclo en diversas localidades, o espárragos en Cuyo o papa/cebolla/zapallos o ajos en varias provincias.
Hoy las producciones periurbanas se generan en establecimientos de poca escala, con bajo nivel tecnológico, con tierra generalmente bajo alquiler, bajo acceso a asesoramiento profesional, desorganización comercia y con mucha informalidad en todo sentido.
En un trabajo realizado con Andrés Grassi y Claudio González caracterizamos la demanda actual y futura de los 40 municipios que constituyen el Área Metropolitana de Buenos Aires, el AMBA, donde viven 15 millones de habitantes, el 37 % de la población total argentina, se genera el 50% del PBI y tienen 2,8 millones de alumnos en escuelas de todos los niveles. Allí hay espacio grande para crecer si se hace un trabajo coordinado de Ordenamiento Territorial, especialmente en los grandes manchones aún verdes de Campo de Mayo, Ezeiza o en torno de la continuación de la autopista del Camino del Buen Aires, hoy en plena construcción.
Se puede trabajar sobre la base de los productores actuales, tienen cultura del trabajo, pero generando un gran esfuerzo de asesoramiento productivo y ordenamiento comercial, también si se facilitan inversiones para la horticultura de alta productividad como la hidropónica y si se generan espacios para el uso turístico, por ejemplo, viñedos o piscicultura de pesque y pague en las cavas y socavones existentes. Matriz productiva, servicios, trabajo, desarrollo conectados con la salud.
Hay políticas públicas como Horticultura 2020 de la pcia de Buenos Aires y algunas iniciativas nacionales, que buscan modificar esta situación que deben apoyarse y crecer.
Con una mirada amplia podríamos generar políticas de estado donde puedan combinarse las necesidades de salud, mejora nutricional, educativa, social y productiva que a partir de la promoción del consumo frutihortícola, desde el comedor escolar, se una a un fuerte apoyo a los productores dándoles asistencia técnica y comercial, generando los mecanismos que faciliten a los administradores de espacios institucionales como escuelas, hospitales o comedores la posibilidad de compras a los productores cercanos a los mismos. Mejorando así la salud, el ambiente y a los productores pymes.
El autor de la nota es el Ingeniero Agrónomo Fernando Vilella, Profesor Titular Cátedra de Agronegocios y Director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y Presidente del CPIA.