El vínculo entre San Jorge y Aragón se remonta al año 1096, durante los tiempos de la reconquista de España por parte de los cristianos. Se dice que en la batalla de Alcoraz, en Huesca, San Jorge apareció en el campo de batalla donde se enfrentaban cristianos y musulmanes. Su presencia infundió el valor y la determinación necesarias en las tropas aragonesas, llevándolas al triunfo.
Tras aquella victoria, fue el rey Pedro II de Aragón, quien decidió convertir a San Jorge en el patrón de Aragón en reconocimiento a su decisivo papel en aquella batalla.
Aunque la leyenda por la que se hizo mundialmente conocido fue por la gesta que protagonizó al dar muerte a un dragón y salvar la vida de una doncella, a lomos de su caballo blanco y protegido por una armadura dorada. Una leyenda que se remonta al siglo XII y que pronto se extendió por toda Europa hasta llegar a la Corona de Aragón.