Es tradición entre las familias argentinas comer locro en fechas patrias, en especial el 25 de Mayo. Es por esto que para celebrar la creación de nuestro primer gobierno patrio, la municipalidad de San Isidro lanzó una convocatoria destinada a locales gastronómicos: "El mejor locro está en San Isidro".
La municipalidad invitó a preparar la mejor versión del plato e inscribirlo mediante la plataforma web del partido, para que el municipio difunda de manera gratuita los locales que ofrecerán este plato, que representa toda una tradición al momento de celebrar el Día de la Patria en la mesa.
"Esta iniciativa tiene por objeto conocer más y potenciar el trabajo de los gastronómicos locales, y trazar puentes entre ellos y los vecinos. Desde el municipio queremos difundir la excelente gastronomía local que tenemos", dijo Mercedes Sanguineti, secretaria de Educación, Cultura y Trabajo de San Isidro.
Es la primera vez que en San Isidro se realiza esta iniciativa, que busca también impulsar el turismo interno, visibilizar a comerciantes y que los vecinos conozcan más opciones gastronómicas en su distrito.
Son 15 los locales adheridos de las seis localidades del municipio. Se esperan versiones con una impronta única de cada grupo gastronómico, como también opciones vegetarianas y sin TACC.
La difusión comenzará una vez finalizada la etapa de inscripción, y será por las redes sociales y por la página web oficial del municipio. Así, para el próximo sábado 25 de Mayo, se armará una red de restaurantes de todos los distritos, que se preparan para recibir a quienes gusten de disfrutar este sabroso plato típico de nuestra cultura.
¿Por qué en Argentina se come locro en fechas patrias?
Los investigadores coinciden en que las raíces de este plato hay que buscarlas en el NOA y la Puna Andina. Mariano Carou, quien publicó el ensayo Filosofía gourmet, afirma que el locro es "típicamente andino y de hecho, precolombino". Era un guiso famoso de los pueblos originarios.
Sus ingredientes principales son los mismos con los que se lo preparaba antes de Colón: maíz, zapallo, porotos, ají. Mientras que tanto en la preparación hispano-criolla como en la de nuestros días, los ingredientes adicionales varían de acuerdo con las provincias: carne de cerdo, chorizos, cebollas, pimentón.
Con la llegada de los españoles y la colonización de América del Sur, el preparado experimentó transformaciones y fusiones culinarias. Los colonizadores introdujeron nuevos ingredientes, como la carne de cerdo y los embutidos, que se incorporaron al plato, enriqueciendo su sabor y textura.
el autor de Filosofía Gourmet, agrega que en Buenos Aires el locro comenzó a popularizarse después de las guerras de la Independencia, con los soldados que volvían del NOA. Y se afianzó durante el siglo XX, en particular después de la oleada inmigratoria del interior a la capital.
Ya para 1800 era un plato ampliamente popular y consumido por las familias Argentinas En el libro "La comida en la historia argentina", el historiador Daniel Balmaceda cuenta que en la Recova, un imponente edificio similar al cabil que se ubicaba en el centro de la actual Plaza de Mayo, se ponían generalmente los vendedores de locro con sus ollas por esa época.
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