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Fue tanto lo que descubrí a través de la alimentación saludable que tuve la necesidad de compartirlo", asegura Rebeca Toribio (Valencia, 1994). Hace siete años fundó Superchulo, el restaurante de moda en Madrid y el origen de lo que se conoce como rainbow food (comida arcoíris). Lo que no sabía entonces, apenas cumplidos los 22, es que ese proyecto se iba a convertir "en algo tan grande e importante en su vida"; no sabía que estaba "construyendo un sueño", dice.
Ese restaurante -que abrió en Malasaña "con préstamos mil" y donde junto a sus 40 empleados daba de comer a 2.000 personas a la semana; "casi 800 cada sábado, un volumen de negocio en ocasiones insostenible", recuerda sincera- se incendió el pasado mes de julio, un revés que lejos de volverse pesadilla le ha permitido crecer gracias a una alianza con el Grupo Con fuego. "Fue tanto el éxito que tuvimos que después de la pandemia, que afortunadamente sobrellevamos de forma victoriosa, estaba mental y emocionalmente cansada, agotada. Yo lo hacía todo por vocación, con la intención de ayudar a las personas a comer bien, pero al final el negocio me estaba presionando tanto que empezaba a generarme malestar a nivel emocional y mental, justo lo contrario de lo que debía ser. Por eso decidí vender la marca, no quería seguir creciendo sola. Cuando conocí a los hermanos Joaquín y Paco Capel supe que eran los indicados. Ya conocía su trabajo y desde el principio tuvimos feeling, fue un match".
Por aquel entonces, Rebeca dedicaba su vida entera al restaurante. "Pasaba allí todo el tiempo. Cuando mi psicóloga me preguntaba '¿qué haces para divertirte?' yo contestaba que nada, que me divertía trabajando. Estaba obsesionada". Reconoce que para ella fue un gran aprendizaje: "Es algo necesario. Ahora puedo verlo con cierta perspectiva, esos años de sacrificio me han hecho estar en un momento de estabilidad que me permite elegir qué es lo que quiero para mi vida. Pero un emprendedor que empieza o lo pone todo en el asador o no levanta su proyecto. Aunque también es muy inteligente llegar a un nivel y decir 'no quiero más', porque la ambición te puede quemar".
En ese sentido, considera que es muy honesto representar a ese emprendedor que dice "hasta aquí", ahora quiero ser feliz y hacer las cosas de otra manera. "Está muy bien que se conozcan historias de superación, de ambición y de éxito, pero también hay que contarlas desde otro lugar, poniendo el foco en tu salud mental, en tu vida y en tus valores, porque todo eso te puede pasar factura. Hay personas con la capacidad de ponerse una mochila y arrastrarla durante años, les puede el éxito y hacen grandes cosas; perfecto. Pero también hay gente que vive eso mismo desde la vulnerabilidad, desde las emociones o la necesidad de cuidarse. Y también está muy bien, también debe haber cabida para eso en el mercado, no sólo para quien arrasa. El emprendedor que es vulnerable y necesita hacer las cosas con calma, que necesita dosificar para recuperarse emocionalmente, también está bien. Ahora sólo hace falta entrar en Instagram para encontrar 50 coaches de empresa diciéndote que si quieres éxito debes sacrificarlo todo. Vale, pero también revísate emocionalmente, cura tus heridas y emprende desde ahí, poquito a poco, confiando en tu proceso. Es una buena lectura para emprender, y una que yo he hecho después de desgarrarme".
Se encuentra en un momento en que quiere seguir emprendiendo, porque se define como "emprendedora de nacimiento", pero sin poner sus emociones en juego, "por encima de nada".
La casita de árbol de Superchulo
Superchulo está ahora en Fuencarral y Rebeca, una de las personas menores de 30 años más influyentes de nuestro país según Forbes, es la CEO y directora creativa de sus restaurantes. Así, en plural, porque su marca está en pleno proceso de expansión: este año contará con tres locales en la capital y después abrirá en el resto de España. En el horizonte, organizar eventos y catering.
Para hablar de todo esto nos hemos citado con ella en La casita del árbol de Superchulo, un espacio decorado como tal que acaba de abrir en plena Gran Vía, especializado en brunchs frescos, desayunos y meriendas, "una carta diurna muy fresquita", para hacer un alto rápido, saludable y lleno de color, "como pide esta calle, que es una zona muy turística. La idea es que puedas tomar un tentempié sano justo antes de entrar al teatro o al salir de él, sin necesidad de estar mucho tiempo sentado a la mesa", señala.
- Dices que Superchulo es un sueño, pero tú soñabas con ser bailarina.
- Por eso me planté en Madrid con 16 años, sola, para hacer la carrera de danza. Pero ser tan joven me pasó factura y comencé a tener problemas de salud y trastornos de alimentación. Físicamente estaba bastante quemada y aquello se truncó, y como no quería irme de aquí trabajé en lo que pude encontrar: de azafata, dando clases, de noche...
- ¿Cómo se pasa de ahí a montar un restaurante propio en una céntrica zona de Madrid?
- Fue casi anecdótico, surgió del impulso de compartir algo que a mí me hacía mucho bien: comer sano. Mi intención era ayudar a las personas con su alimentación; quería que todo el mundo pudiera comer bien, y la forma más sencilla de hacerlo era montar un restaurante. Con ese objetivo salvé por completo mi propia vida, en ese momento me estaba recuperando de mis problemas de TCA. Siempre digo que si tienes un objetivo al que aferrarte, las herramientas te las pone la vida.
- ¿Ya sabías cocinar?
- No, aprendí a hacerlo en casa, para curarme. Estudié Gastronomía y Nutrición. Me preocupaba mucho por lo que comía y por la manera de cocinarlo.
- ¿Por qué Superchulo de nombre?
- Nunca tuve dudas en eso. Quería transmitir el mensaje de que comer sano es divertido y positivo, a nivel físico y emocional. Alimentarse bien es superchulo, algo que te hace feliz. En esos momentos yo me estaba recuperando y quería crear un lugar alegre, lleno de energía positiva.
- ¿Cómo surge el concepto rainbow food?
- Llegó solo, lo dieron los platos. Cuando el público y mi propio equipo los veía decía que eran como un arcoíris, y yo lo sentía así. Había que contar colores, no calorías, porque obsesionarme con ellas no era el camino para sanarme. Ver colores en el plato me daba mucha alegría, me hacía sentir mejor. No lo hice adrede, nunca pensé en un eslogan, pero se convirtió en nuestro mensaje de marca.
- ¿Tu carta es vegetariana?
- No tiene etiquetas, es comida saludable, positiva y colorida. No quiero cerrarlo a un tipo de alimentación o de público. Me gusta divertirme y ser creativa, sin barreras. Es cierto que Superchulo siempre ha sido un restaurante veggie y, de momento, no tengo intención de cambiarlo, pero no está bajo la etiqueta de vegetariano. Realmente responde a un estilo de vida, el mío propio.
- ¿Cuál fue tu inversión inicial?
- Una enorme, casi un millón de euros. Me apoyó mi pareja de entonces, que tenía una empresa de construcción; afortunadamente el proyecto permitió ir pagando poco a poco los préstamos del pozo sin fondo en el que nos habíamos metido.
- Así contado parece fácil...
- No es un camino de rosas. Hay dificultades, aunque lo realmente difícil es estar enfermo y lejos de tu familia. Emprender te embarca en un riesgo constante, te lleva a un lugar para el que nadie te prepara. Pero hay que agradecer el camino y saber que las piedras que encontremos pueden convertirse en escalones.
- El incendio debió de ser uno muy alto.
- Es mi recuerdo más surrealista, un gran aprendizaje. En ese primer restaurante lo había montado todo con mis manos, cada mesa, cada pared, cada florecita... No tuve tiempo de procesarlo; en la vida damos por sentadas situaciones que pueden esfumarse en un segundo.
- ¿Fue el detonante para vender tu marca?
- Creo mucho en la vida, llámalo Dios, universo, energía... Pero ya antes había empezado las negociaciones. Me sentía absolutamente desbordada. Un emprendedor se enfrenta al miedo a no tener trabajo, y también al de no ser capaz de gestionar el éxito. A mí me pasó.
- A punto de cumplir los 30, ¿cómo afrontas la década?
- Ha habido un cambio brutal, tanto personal como profesional. Algo tengo claro: quiero que mis 30 sean muy diferentes a mis 20, porque me han pasado cosas preciosas, pero también he sufrido.
En cualquier caso, Rebeca se ve siempre de la mano de Superchulo. "Me gusta vivir el presente, estar en el aquí y el ahora, enfocada en las cosas más importantes, en tener salud para cuidar mucho a la gente que me rodea y en ser feliz. Y hacerlo a través de mi marca y mis proyectos. Superchulo se ha hecho mayor conmigo. Inicio una nueva década, con el crecimiento que eso conlleva. He aprendido ya ciertas cosas en la vida que te hacen caminar con un poquito más de holgura, más segura de mí misma", concluye.