Según el ultimo informe de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo de carne bovina por habitante en el año 2021 fue de 47,6 kilogramos en promedio, lo que significa que se produjo un 6,1% menos de carne bovina y el consumo retrocedió 4,8% y cayó 30,7% interanual en los últimos 15 años.
La producción de carne vacuna fue de 2,977 millones de tn r/c/h en 2021 (-6,1% anual). En términos absolutos, se produjeron 194,1 mil tn r/c/h de carne vacuna menos que en 2020.
Estimando que en 2021 se exportaron 797,6 mil tn r/c/h equivalentes de carne vacuna (lo que arrojaría una caída de 11,7% anual, -105,6 mil tn r/c/h), el mercado interno habría absorbido un total de 2,180 millones de tn r/c/h de carne vacuna (-3,9% anual, -88,6 mil tn r/c/h).
Faena
En 2021 la industria frigorífica faenó 12,967 millones de cabezas de hacienda vacuna. En relación a 2020 se observó una caída de 7,4% (-10,0% si se ajusta por el número de días laborables), lo que implica que se faenó un millón de cabezas menos. Al colocar estos guarismos en la perspectiva 'histórica' (últimos 42 años), surge que la faena de 2021 se ubicó en el 18º puesto.
En total se faenaron 7,175 millones de machos en 2021, es decir 1,4% menos que en 2020. La faena de novillitos explicó 80% de la contracción. En el caso de las hembras, la faena total fue de 5,792 millones de cabezas y resultó 10,3% inferior a la registrada en el año anterior. La faena de vaquillonas descendió 9,9% anual y explicó 60,8% de la caída de la faena de hembras. La participación de las hembras en la faena total descendió a 44,7% (-1,4 puntos porcentuales respecto a 2020), ubicándose próxima al límite superior del rango compatible con el sostenimiento del stock vacuno.
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