Con 30 años dedicados a la gastronomía, Ezequiel López Batista no quería darse por vencido. Después de la pandemia, el negocio no se recuperó y hace un mes tuvo que cerrar su salón de eventos. Volvió a intentarlo y apostó por un negocio monoproducto: un despacho de arroz con leche.
El local queda en el corazón del viejo Palermo, en Honduras 4141, es una ventanita que da a la calle y que tiene una campana que los clientes deben tocar si quieren su arroz con leche. Abrió hace dos semanas y este domingo agotó todo el stock en menos de dos horas. Ezequiel no sale de su asombro por el repentino éxito sin haber gastado un solo peso en publicidad. El proyecto se llama "arrozconlecheria".
Leé también: Cómo preparar una sabrosa carbonada en zapallo
Para montar su emprendimiento siguió la receta de su abuela calabresa Bambina Curia, que le transmitió su mamá y que lleva un secreto que duda en revelar. Es que todavía no decidió su estrategia de marketing.
Simplemente, se lanzó a venderlo, decorando él mismo su local y realizando una apuesta que cada vez se impone más en la gastronomía: dedicarse a un solo producto para perfeccionarlo y que sea único en el mercado.
"Soy un enamorado del monoproducto y creo que el arroz con leche tiene todo para enamorar a una clientela que ojalá sea fiel. Creo que tocó una fibra especial, un recuerdo asociado con la infancia. Una apuesta que ojalá funcione", le cuenta este emprendedor a TN esperanzado que este repentino éxito no sea pasajero.
"El arroz con leche lo hacía mi abuela Bambina, somos de Palermo de la vieja época y era el momento en el que se aglutinaba toda la familia alrededor de su postre. La receta tiene un secreto: en lugar de limón lleva pera, y eso forma una alianza con la vainilla que le da un sabor único", cuenta orgulloso López Batista.
La clave en el arroz con leche se encuentra en revolver constantemente la preparación. Es un proceso químico, el almidón que larga la combinación de leche y arroz obliga a revolver constantemente para forzar a romper la costra que se arma y para que quede cremoso no hay que parar de revolver.
El tema es que el proceso es muy artesanal, no se puede poner a una máquina a revolver porque la velocidad y el tiempo es muy a ojo. Siempre hay que revolver de manera diferente dependiendo de como va quedando la preparación. Se revuelve formando un ocho con un cucharón y nunca hay que quitarle los ojos a la preparación.
El arroz con leche lleva su tiempo. "Tardo 3 horas preparándolo más el tiempo de frío que son 2 horas de freezer", cuenta Ezequiel. Aunque con los primeros fríos de otoño está pensando servir algunas porciones que no sean frias.
"El arroz con leche sin limón que preparaba mi abuela encuentra la magia con el amasado a fuego de la leche. Otro universo de aromas en el que reinan armónicos ahumados que enaltecen la concentración sedosa y aromática de la proteína de la leche amasada en ochos y evaporada a fuego fuerte con azúcar y la constancia del cucharón del chabón que atestigua y revuelve y revuelve y revuelve y eso lo acerca al amor de su abuela", fue uno de sus primeros posteos en Instagram que afirma no para de crecer en seguidores desde que lo abrió hace 3 semanas.
"Arrozconlechería" lleva unas semanas abierto. Vende de jueves a domingo en formato take away y Ezequiel asegura que no da abasto con la producción. "Estoy roto, pero feliz", asegura con voz de alguien que siente que por fin llega la recompensa al esfuerzo.