Así concluyó una investigación llevada a cabo por investigadores científicos de la Universidad Federal de Santa María, Brasil.
Tanto la extracción convencional como la extracción asistida por ultrasonido (EAU) se emplearon para incorporar el romero en el aceite de chía y, después, se utilizaron para reemplazar el 50% de grasa en las hamburguesas.
Los investigadores evaluaron la calidad sensorial y oxidativa de las hamburguesas durante 120 días de almacenamiento a una temperatura -18°C.
Los resultados mostraron que las hamburguesas producidas con aceite de chia y romero, bajo EAU, tuvieron una mayor estabilidad oxidativa comparado con otros tratamientos, principalmente después de la cocción.
Además, la incorporación de antioxidantes de romero al aceite de chia redujo los defectos sensoriales, causados por la reformulación de los lípidos.
Fuente: agromeat.com
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