El brócoli y el coliflor son alimentos bajos en calorías, sin embargo hay diferencias nutricionales que pueden ser decisivas en el momento de armar el plato. Una de las principales diferencias y que se puede notar a simple vista es la diferencia de su color. El brócoli tiene una coloración más oscura porque tiene pigmentos nutritivos como la clorofila, carotenoides y luteína que protegen el cuerpo de los tumores, pigmentos con los que la coliflor no cuenta.
La cantidad de Vitamina C también es una diferencia, ya que contiene más cantidad la de coloración más oscura y además l brócoli aporta cinco veces más de magnesio que la coliflor.
Es decir que se puede considerar como una de las verduras de mayor valor nutritivo al brócoli, ya que es rico en vitamina C (poderosos antioxidantes), ácido fólico y potasio. Todos estos componentes contribuyen al mantenimiento de los tejidos corporales, favorecen la resistencia a las infecciones, colaboran en la formación de colágeno, huesos y dientes, y glóbulos rojos.
En cambio, el coliflor contiene grandes cantidades de vitamina A, K, magnesio, potasio, fosforo y vitamina B. Además de tener una amplia cantidad de antioxidantes, que son esenciales para una buena salud, nos ayuda a prevenir enfermedades del corazón y el derrame cerebral.
El principal componente es el agua y aunque, también, presenta un alto contenido de potasio y un bajo aporte de sodio el coliflor es una verdura que favorece la eliminación del exceso de líquidos en nuestro organismo por lo que es beneficiosa para las personas que sufren hipertensión. Además es excelente para las personas embarazadas dado el valor de ácido fólico que puede aportar.
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