En esta publicación se indica cuáles son los controles de calidad y seguridad que se realizan en la industria avícola de Argentina.
¿Qué programas de control de calidad se aplican?
Las buenas prácticas de manejo, BPM, se utilizan en todos los establecimientos que componen la cadena integrada de la cría de pollos. Además, desde el año 1996, la industria avícola ha incorporado el programa de Control y Análisis de Riesgos y Puntos Críticos (HACCP, sus siglas en inglés). Es más, cada año se suman más empresas a este sistema de trabajo, comprometiéndose por la calidad, la seguridad y la garantía del producto final. También, todas las personas que trabajan en la empresa son entrenadas permanentemente, ya sea de manera individual o en equipo.
¿Cuál es el beneficio de la integración vertical de la industria avícola en lo que respecta al control de calidad?
En avicultura, integración vertical significa que cada empresa cría las aves reproductoras, produce los huevos fértiles de donde nacen los pollitos que serán criados para su faena y venta, y produce el alimento balanceado para todas las edades y todos los tipos de aves -reproductores y pollos parrilleros. Asimismo, la propia empresa traza y controla sus programas de bioseguridad, sanidad e inmunidad, como así los de seguimiento en control de residuos, microorganismos patógenos y microbiológicos.
La producción integrada verticalmente ofrece una garantía especial al contar con la información y el seguimiento de todo el período de vida y procesado de los pollos, lo que se conoce bajo el concepto de trazabilidad.
¿Quiénes intervienen en los controles de calidad?
En todas las integraciones argentinas hay profesionales responsables de la sanidad – Médicos Veterinarios, de la formulación de alimentos – Médicos Veterinarios e Ingenieros Agrónomos especializados en nutrición, y de los controles de laboratorio sobre aves vivas, materias primas y producto final terminado-Médicos Veterinarios, Bioquímicos, Ingenieros en Alimentos, Bromatólogos, entre otros.
Igualmente, las integraciones avícolas son auditadas y habilitadas por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA).
¿Qué aspectos se controlan?
Sobre el producto pollo y sus partes se controla rutinariamente la ausencia de microorganismos patógenos como: Salmonellas ssp, Escherichia Coli ssp, Coliformes, Enterobacterias, Escherichia Coli 0157-H7, Estafilococos ssp, Hongos y Levaduras, Listeria, etc.
Diariamente se verifica la calidad microbiológica, características organolépticas y vida útil que corroboran el correcto funcionamiento de los programas de Control y Análisis de Riesgos y Puntos Críticos, HACCPs, y de las Buenas Prácticas de Manejo, BPM.
¿Qué controles realiza SENASA?
El SENASA, en cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud, OMS, y bajo la reglamentación del Codex Internacional, tiene en vigencia el Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos, CREHA.
Este plan, que cubre todos los productos comestibles de origen animal y vegetal, controla por muestras tomadas al azar y analizadas en laboratorios privados de la red SENASA la existencia de residuos directos o indirectos que pudieran existir. Por ejemplo: plaguicidas fosforados, plaguicidas clorados, piretriodes, antibióticos, sulfas, coccidiostáticos, metales pesados, etc.
Los resultados de éstos se encuentran en el SENASA, responden a un plan y se modifican según disposición de organismos internacionales y el SENASA.
¿Existen diferencias entre los controles que se realizan a los pollos destinados a exportación en relación a los pollos para consumo interno?
No. Los estrictos controles de calidad y residuos se aplican a todos los pollos, indistintamente de si serán destinados para consumo interno o para exportación.
Los controles que se realizan permiten garantizar que la carne de pollo de Argentina es un alimento confiable desde su origen, producido bajo estrictas normas de calidad con garantía de seguridad.
Para mayor garantía, siempre se debe verificar la identificación del pollo, el productor responsable y el número oficial de habilitación del establecimiento por SENASA impreso en el envase de este producto.
Fuente: avicultura.info
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