Investigadores de la Universidad de Harvard llegaron a la conclusión de que existe un grupo de alimentos esencial en la lucha contra el colesterol: el de las legumbres. Según revelaron, las lentejas, los garbanzos y porotos se asocian a un menor riesgo de desarrollo de ciertas patologías como la tensión arterial, el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares e infartos.
"La fibra, las proteínas y otros minerales ayudan a que podamos reducir la cantidad de la sustancia cerosa en la sangre", dijeron.
La producción de legumbres es una de las múltiples actividades regionales que se desarrollan en la Argentina. Desde el punto de vista agronómico, las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Las propiedades fijadoras de nitrógeno de las legumbres mejoran la fertilidad del suelo, lo que aumenta la productividad de las tierras de cultivo. Usando legumbres para los cultivos intercalados y de cobertura, los agricultores también pueden promover la biodiversidad agrícola y del suelo, manteniendo a raya las plagas y enfermedades nocivas.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las legumbres pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo.
"Durante la fabricación y aplicación de estos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero y su uso excesivo puede ser perjudicial para el medio ambiente. Además, las legumbres fijan el nitrógeno atmosférico en el suelo de forma natural y en algunos casos liberan el fósforo, disminuyendo significativamente la necesidad de fertilizantes sintéticos", afirman desde la FAO.
De acuerdo con los especialistas de Harvard, existen múltiples beneficios para la salud de llevar una dieta rica en legumbres:
-Mejoran la salud ósea.
-Aportan pocas calorías por lo que se evita el sobrepeso.
-Son una rica fuente de proteínas de origen vegetal, lo que ayuda a reparar lesiones y a estar más protegido al realizar actividad física.
-Tienen un alto contenido en fibra, lo que es fundamental para una óptima digestión.
-Tienen un alto porcentaje de hierro, lo que favorece la síntesis de glóbulos rojos.
-Son una importante fuente de vitaminas y minerales.
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