Evaluar un corte de carne por su terneza, sabor y jugosidad, será uno de los objetivos del nuevo entrenamiento destinado a productores, chefs y asadores hogareños. Especialistas del INTA serán parte de la carrera dictada en la Facultad de Veterinaria de la UBA.
La Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires será pionera en abrir una escuela exclusivamente de sommeliers de carne, que abrirá sus puertas para comenzar con su primer curso este año a partir del 6 de marzo, con una duración de 8 meses de cursada.
El sommelier de carnes podrá explicar al consumidor en un hotel, restaurante, bodegón o mesa familiar de dónde viene determinado corte, cuál ha sido su proceso de maduración, la textura, el color y sabor en la carne en función de la alimentación y el proceso de cría del animal. "El consumidor es quién decide el producto y hay que estar cerca de él para saber lo que desea. La mejor forma es con conocimiento y criterio, como lo hacen las industrias del vino, té o café. Tienen sommeliers que saben comunicar cuál es el producto que quiere un consumidor o un mercado", explicó el director de carrera, Luis Barcos, en diálogo con Clarín.
https://mitreyelcampo.cienradios.com/china-la-carne-premium-se-regala-producto-boutique/El objetivo de carrera es dotar a los graduados de los conocimientos teóricos y prácticos que le permitan, entre otras cosas:
Proveer el conocimiento teórico y práctico de los factores que influyen en la calidad de carne.
Divulgar entre la población los aspectos culturales, económicos, nutricionales, sanitarios, etc. del consumo de carnes en nuestro país y el mundo.
Informar y asesorar a los consumidores y usuarios acerca de los aspectos relacionados a la calidad y utilización de la carne.
Generar oportunidades de trabajo calificado para una enorme población de potenciales graduados.
Caracterizar y realizar la evaluación sensorial de cortes de carne tanto en crudo como cocidos.
Realizar la determinación del potencial uso de los diferentes tipos de cortes de carne de acuerdo a sus características.
Retroalimentar a la cadena productiva y de la industria acerca de los aspectos relevantes de la calidad y utilización de los cortes y los posibles factores de la cadena que influyen en ellos.
El costo mensual de la carrera es de $ 4.250 para el público en general, pero hay descuentos para alumnos, docentes y graduados de la Facultad de Veterinaria de la UBA.