No abundan los bizcochos dulces hechos con almidón en lugar de harina. Uno de esos ejemplos son nuestros conocidos quartos, que ahora combinan almidón de trigo con huevos y azúcar para alcanzar resultados que vienen haciendo las delicias de sus muchos devotos como mínimo desde 1703. Para esas fechas están documentados como una de las especialidades ya elaboradas por el sucrer Rafel Pou, para obsequiar al Virrey de la Isla por parte de los Jurats o ediles municipales de Ciutat. En dicha ocasión no fueron de los que ahora llamamos llisos, sino que dada la relevancia de la ocasión debió considerarse más oportuno servirlos llustrats, como se decían en aquella época los que nosotros conocemos ahora como embetumats.
Quartos: antiguos y apreciados
Algunos de nuestros visitantes, como el Arxiduc Lluís Salvador o el catalán José Cortada, les tuvieron un singular aprecio
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