Coincidiendo con la celebración, este pasado fin de semana, del Día Internacional de Cero Desechos, la empresa montalbeña La Abuela Carmen, que el pasado año fue elegida mejor productora de ajos de la Unión Europea (UE), ha enviado un mensaje de concienciación al sector alimentario para promover la economía circular mediante la adopción de «modalidades de producción sostenibles».
A su vez, la firma propone «implantar, en la medida de lo posible, iniciativas sobre cero desechos», una propuesta que pone el foco, especialmente, en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2 y 12 de la Agenda 2030, que aluden al «hambre cero» y a la «producción y consumo responsables».
El gerente de La Abuela Carmen, Manuel Vaquero, ha puesto de relieve que «de la planta del ajo se aprovecha absolutamente todo». No en vano, para la alimentación del ganado han destinado la corta, el tallo, las raíces y los restos de pieles y sobrantes, así como los dientes no aptos. Pero la firma montalbeña ha dado un paso más, implementando modelos de envases compostables y biodegradables y apostando por fuentes de energía renovables.
Impacto cero en el medio ambiente
«Son muchas las empresas del sector alimentario que se esfuerzan para que sus procesos sean cada vez más sostenibles y que investigan y ponen los medios para dar a los tradicionales desechos de producción una nueva utilidad, reduciendo residuos y promoviendo la economía circular», ha reconocido Vaquero, quien sostiene que «entre todos conseguiremos minimizar el impacto de nuestra industria en el medio ambiente».
El Día Internacional de Cero Desechos se celebró por primera vez el 30 de marzo del pasado año. La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó esta fecha como una «jornada de reflexión» para promover modalidades de consumo y producción sustentables, así como avanzar hacia una economía circular y la consecución de la Agenda 2030.
Al año se generan, según datos de la UE, unos 2.240 millones de toneladas de residuos sólidos urbanos -de los cuales se gestiona solo el 55 por ciento en instalaciones controladas- y se desperdician 931 millones de toneladas de alimentos. La puesta en marcha de iniciativas de «cero desechos» contribuyen a paliar la triple crisis planetaria: el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación.
Trayectoria
La Abuela Carmen es una empresa familiar, con 40 años de trayectoria, dedicada al cultivo de ajo en plantaciones propias. Como productora de ajo fresco y referente mundial en la exportación de ajo ecológico, la marca montalbeña posee diferentes productos específicos, entre ellos el ajo pelado, las conservas de ajo, el ajo frito y la pasta de ajo, además de ser la única empresa del mundo que produce cebolla negra. Entre los reconocimientos obtenidos destaca el reciente Premio BBVA a los diez mejores productores sostenibles 2023.
La empresa tiene su sede central en Montalbán, donde cuenta con más de 5.000 metros cuadrados. También dispone de instalaciones en Santaella, de más de 12.000 metros, dedicadas a la limpieza, clasificación del ajo y almacenaje. Desde hace más de una década, La Abuela Carmen viene apostando por nuevas alternativas de comercialización para el ajo a través del procesado de productos de cuarta y quinta gama.
De este modo, comercializan productos como ajo en conserva para ensaladas o pastas (en aceite de oliva a las finas hierbas, al pimentón, picante), ajo pelado, picado, laminado, frito en aceite de oliva (su producto más demandado), deshidratado o pulpa de ajo. Tienen igualmente una línea de productos ecológicos certificada por Ecovalia y han innovado con Nigrum, un revolucionario complemento alimenticio.
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