Sabe como la renombrada sopa de tortuga, pero no hay rastro de estos delicados animales en el plato. La firma chilena de alimentos a base de plantas NotCo recreó esta famosa comida a partir de inteligencia artificial que, según defienden, podría ayudar a crear conciencia sobre especies en extinción.
La experiencia quedó plasmada en un documental donde se intercalan imágenes de laboratorio y procesos industriales con la caza de tortugas para consumo humano.
La nueva sopa NoTortugas
"Queríamos generar un impacto a través de Inteligencia Artificial", dijo a Reuters Bernardo Moltedo, que lidera las ciencias culinarias del área de inteligencia artificial de NotCo. Existe controversia sobre el uso de esta tecnología, agregó, pero "nosotros llevamos trabajando esto hace varios años. Siempre nos preguntamos 'why not', por eso llegamos a una parte de poder llegar a trabajar con especies en peligro de extinción como es el caso de la sopa de tortugas".
No se trata necesariamente de llegar a tratar con todas las especies en peligro de extinción, dijo, "pero sí es poder llegar a generar un impacto cultural, medioambiental, y ver todas las variables que podemos llegar hacer con Inteligencia Artificial".
Por ahora, ni la carne de tortuga hecha con IA ni la sopa están a la venta.
Los productos de NotCo que son a base de plantas
Con presencia en 12 países, NotCo crea alimentos como hamburguesas, leche, mayonesa o helados en base a plantas que simulan el sabor y la textura de los ingredientes tradicionales. La empresa dijo que tiene previsto salir a la bolsa en 2025.
Las tortugas verdes están dentro de la lista roja de especies amenazadas de la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza) y su población fue afectada por eventos como la contaminación, fenómenos climáticos extremos y la pesca. La explotación de estas tortugas marinas está prohibida en la mayor parte de países del mundo.
Aplicada a los alimentos, dijo Moltedo, la Inteligencia Artificial es "una herramienta muy capaz de poder transmitir lo que nosotros queremos hacer con rapidez y solucionando temas de la industria y medioambientales".
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