Andy Hearnden es un reputado chef neozelandés que en las redes sociales y en el mundo de la cocina es conocido como Andy Cooks. A pesar de tener una carrera consagrada y de haber publicado libros de cocina, el chef ha desatado polémica en su cuenta de TikTok por cómo preparó las patatas y la salsa.
"Sin alioli no son patatas bravas, como español las desapruebo", destacó un internauta y otro añadió: "No amigo, eso no son patatas bravas. Ni siquiera se acerca. Ven a España para que te lo mostremos". "Vaya, qué equivocado, fíjate que nunca has estado en España", destacó otro usuario.
La receta del chef
Así preparó Andy Cook sus bravas
El chef comenzó pelando y lavando cuidadosamente las patatas. Una vez limpias, las cortó en cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm y las sumergió en agua fría. Luego, las enjuagó nuevamente y las secó bien con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
A continuación, en una sartén grande, virtió una generosa cantidad de aceite de oliva, cuyo envase no dejó indiferente a nadie, y lo calentó a fuego medio-alto. Cuando el aceite estuvo caliente, sazonó las patatas con sal y las frió con cuidado hasta que estuvieran doradas y bien cocidas, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que se cocinaran de manera uniforme.
Mientras las patatas se estaban friendo, preparó la salsa brava. En una cacerola, combinó el aceite de oliva restante con el pimentón ahumado, la cayena y la maicena. Cocinó a fuego medio y batió bien hasta que todos los ingredientes estuvieran bien incorporados.
Luego, agregó lentamente el caldo de pollo mientras continuaba batiendo, hasta que la salsa espesó y adquirió una consistencia suave y sedosa. Finalmente, añadió un toque de vinagre de jerez y sal al gusto para realzar los sabores.
Sin ajo
La receta más popular de la salsa brava
Hay infinitas salsas para acompañar a las patatas, pero una de las recetas más populares para preparar la salsa brava contiene ajo y tomate, dos ingredientes muy polémicos en las redes, ya que uno ha sido echado en falta por muchos, mientras que hay quienes aseguran que nunca hay que añadir tomate:
- 1 cebolla limpia y pelada
- 6 dientes de ajo
- 500 g de tomate frito
- 1 guindilla
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- 15 g de pimiento choricero
- 50 ml de vinagre blanco
- Unas gotas de tabasco
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta negra molida