Por Fernando Vilella
El mayor tesoro que los españoles se llevaron de América no fue el oro y la plata, fueron alimentos como el maíz, la papa y el tomate hoy presentes directa o indirectamente en todas las mesas del mundo. Los estudios dicen que la domesticación del maíz se llevó a cabo en los valles de Tehuacán y Oaxaca hace al menos 7000 años. En idioma araguaco maíz significa "lo que sustenta la vida". Y está tan mejorado, sus antecesores no están en la naturaleza, que su simbiosis con los humanos es casi total, desapareceríamos juntos. Es uno de los primeros productos de la verdadera biotecnología.
Todos los pueblos americanos prehispánicos que lo consumían tienen leyendas que lo presentan como un regalo de los dioses a los hombres. Quetzalcóatl, la serpiente emplumada azteca, lo rescata de las montañas trasformado en hormiga tomó un grano maduro y lo entregó a los hambrientos que lo comienzan a cultivar. Los incas tenían otras semejantes, al igual que para la quinoa su gran acompañante andino que tiene los aminoácidos la lisina, metionina y cisteína que no tiene el maíz conformando una dieta equilibrada, rota profundamente y con consecuencias por la prohibición religiosa del consumo de la quinoa.
https://mitreyelcampo.cienradios.com/bioeconomia-2030-caminos-rurales-una-red-logistica-emergencia/El maíz de consumo directo humano es fundamental en las dietas no solo de México, sino también de buena parte de América, África y Asia. Y lo consume todo el mundo ya que como parte de los alimentos balanceados, junto a la soja, es imprescindible en la producción de proteínas animales. La carne de cerdo, peces cultivados, pollo, parte importante de la vacuna, así como los huevos y lácteos son maíz con valor agregado.
En el importante y oportuno congreso de MAIZAR de esta semana se destacaron muchos de los rasgos relevantes de este grano que podemos ubicar en el centro de la conceptualización de la Bioeconomía. Su gran potencial de generación de biomasa, la composición de esta como generadora de múltiples productos, la posibilidad de cultivarlo desde Canadá hasta la Patagonia (vale recordar que la latitud del cinturón maicero americano es nuestra Patagonia) lo ponen en el centro de la escena.
https://mitreyelcampo.cienradios.com/bioeconomia-2030-crisis-china-oportunidades-riesgos-comercio-las-proteinas-animales/De la producción mundial de cereales, este año récord de 2 722 millones de toneladas, el maíz es el más producido con más 1.100 millones de toneladas, un 40% de todos los producidos, mucho más que el arroz o el trigo los otros cereales clave. Pero el comercio internacional es de solo 160 millones de toneladas. De ese total Argentina este año aportará un 20%, los EE. UU. el 39 % y Brasil el 19 %, entre los tres serán el 77% del mercado mundial. La diferencia es que EE. UU. exporta el 17% de su producción como grano, Brasil el 31% y Argentina el 69%! La diferencia, en la era de la bioeconomía, es que hacen proteínas animales y son líderes en su exportación o en EEUU elaboran etanol, además de otros múltiples usos.
Agregar valor es muy importante para Argentina, ya que cada millón de has que en la rotación se avance sobre los 18 de soja, significan un 5% del mercado de grano, por ello hay que promover nuevos usos como el aumento de la cuota de etanol en las naftas, fomentar la química verde que genere nuevos bioproductos y multiplicar las proteínas animales. El bache imposible de cubrir de 15 millones de tn con la peste porcina africana es una oportunidad para promover inversiones si la macro da señales de aliento a mediano/largo plazo.
https://mitreyelcampo.cienradios.com/bioeconomia-2030-alerta-la-capacidad-productiva-los-suelos-argentinos-esta-riesgo/Pero en cualquier caso todos los productos o insumos que se produzcan deben mirar a los consumidores y las clases medias del mundo que buscan cada vez más productos de calidad, responsables con el medio ambiente y con la sociedad, y en ese contexto es vital la generación de sistemas de certificación y trazabilidad que brinden confianza a los consumidores, y allí aparece la tecnología Blockchain como garante.
En Maizar Federico Kattan, cofundador de SyVila, dijo que la "descentralización, el-principal atributo del blockchain- es un precursor de la confianza, y que la confianza es el insumo más importante para poder cooperar. El dinero es uno de esos elementos que funcionan en base a la confianza. Y por medio de esa confianza, el dinero nos permite transformar cosas reales en imaginarias. Por ejemplo, cambiar un campo por un número en una cuenta bancaria". Y agregó: "Blockchain es al valor lo que internet es a la información. Blockchain transforma cosas reales en activos digitales. La trazabilidad, sumada a la descentralización, es un activo digital". "A esto se suman los servicios bancarios y financieros, que no son una parte más, sino que son parte medular de la trazabilidad". En síntesis, el gran aporte del blockchain estaría en la automatización de la integración comercial, logística y financiera de productores a consumidores.
El maíz, transportado por la hormiga mitológica paso de las montañas mexicanas a todo el mundo, hoy para seguir haciéndolo requiere el pasaporte de la trazabilidad, en un esquema de pura bioeconomía.
El autor es profesor titular de la Cátedra de Agronegocios y director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.
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