Una startup de origen israelí elaboró el primer churrasco de carne artificial utilizando tecnología de bioimpresión tridimensional (3D) y componentes naturales de la carne.
Este logro que corresponde a Aleph Farms, uno de los referentes en la industria de la carne cultivada, junto con la facultad de ingeniería biomédica del Instituto de Tecnología de Israel en Technion.
Lo destacable es que los científicos utilizaron tecnología de bioimpresión 3D y células de vaca reales sin ingeniería genética ni inmortalización.
"Se necesita una impresora 3D para imitar la estructura del músculo del animal. El sistema emplea como insumo una combinación de agua, proteína vegetal y grasa que se aplican en sucesivas capas que terminan con un bloque que simula ser un corte de carne vacuna", dijo el CEO de la empresa, Eshchar Ben-Shitrit, a la agencia Reuters
El nuevo corte de carne que se destaca por su grosor, según sus fabricantes, es muy similar al que deriva del animal. La empresa asegura que cuenta con los mismos atributos organolépticos, por lo que los consumidores podrán disfrutar de un churrasco tierno y jugoso similar al que se compraría en la carnicería.
La compañía consiguió cultivar en 2018 un bife desde cero, pero empleando otra técnica. Sin embargo, este churrasco es una prueba de concepto, por lo que todavía no parece ser un producto listo para su comercialización.
Con información de Clarinhttps://mitreyelcampo.cienradios.com/carne-sintetica-y-alimentos-el-nuevo-mundo-en-los-que-es-clave-la-huella-de-carbono/