Ocho pizzerías argentinas han alcanzado el reconocimiento global al ser incluidas en la prestigiosa lista "50 Top Pizza Latin América 2024", un ranking elaborado por expertos italianos que destaca las mejores pizzerías del mundo. Este listado es considerado como una de las guías más influyente en el ámbito de la pizza, y su inclusión supone un aval de calidad y excelencia para los establecimientos seleccionados.
La ceremonia se llevó a cabo el miércoles 17 de abril en Río de Janeiro. Las pizzerías argentinas destacadas en este ranking se suman a una élite gastronómica latinoamericana, conformada por 25 pizzerías de Brasil (que obtuvo el primer y el segundo puesto), 6 de Chile, 2 de México y 2 de Venezuela. Otras naciones latinoamericanas también han logrado presencia en la lista: Bolivia, Perú, Colombia, Paraguay, El Salvador, República Dominicana, Costa Rica, Venezuela y Guatemala han sido reconocidos con una pizzería representativa en el ranking.
Para Argentina resulta grato conocer que una pizzería de Adrogué quedó entre las tres mejores. Porque en el tercer escalón del podio está Ti Amo de Victoria y Carola Santoro que también recibió el premio especial Actuación del Año 2024. En 2023 ocuparon el puesto número 38 pero del ranking Mundial y en el 2022 quedaron en el puesto 50.
Las 8 pizzerías argentinas mencionadas por el ránking y qué puesto ocupan
Puesto 3: Ti Amo de Adrogué
Hasta el año 2019, Victoria y Carola Santoro se dedicaban al mundo de la moda, pero su verdadera pasión siempre fue la pizza. A pesar de no tener formación culinaria ni experiencia previa en el sector, decidieron emprender el desafío de abrir su propia pizzería en el barrio de Adrogué. Para aprender a preparar la auténtica pizza napolitana, recurrieron a tutoriales disponibles en YouTube.
"La pizza es de estilo napolitano contemporáneo. Suaves, perfumadas y bien alveolares, excelentes productos y mucho mimo en la cocción de cada pizza. Hay que probar la clásica margarita porque está hecha a la perfección. Ambiente sencillo pero muy refinado con un servicio verdaderamente amable que hace todo lo posible para que los clientes se sientan a gusto. Para terminar, un excelente helado de chocolate. Precios un poco por encima de la media de la Ciudad, pero realmente merece la pena", describen los jurados del ranking.
En sus locales, también tienen otro en Colegiales, ofrecen entre 10 y 14 variedades de pizzas de acuerdo con sus cubiertas, que dependen de los productos de estación, pero la que más le gusta a sus creadoras es la Margarita.
La masa está hecha con un mix de harinas nacionales, la salsa italiana y la mozzarella Fior di latte es nacional pero elaborada con maquinaria italiana. También lleva (mucha) albahaca fresca, pimienta, aceite de oliva extra virgen y pimienta.
Ti amo. Diagonal.Toll 1420, Adrogué, Buenos Aires. Miércoles a sábado de 20 a 23.30. Domingo de 13 a 16 y de 20 a 23.30. Instagram: @tiamo.pizzeria
Puesto 10: Atte, Pizzeria Napoletana de Palermo
Esta pizzería de Palermo fue famosa en 2022 porque la cantante Dua Lipa no solo la visitó sino también la recomendó en su cuenta de Instagram: "Posiblemente una de las mejores pizzas que he probado (una gran declaración, lo sé) y excelente vino", declaró la artista.
Sobre la calle El Salvador se encuentra un establecimiento ubicado en una casa restaurada, conocido por su auténtica pizza napolitana y su constante afluencia de comensales. Debido a su popularidad, se aconseja realizar reservas anticipadas o disponer de suficiente tiempo y paciencia al visitarlo, ya que suele estar muy concurrido.
Desde el ranking la describen: "La pizzería abierta en el barrio de Palermo, uno de los más animados de la capital argentina, parte inmediatamente con grandes ambiciones y es una señal de la creciente atención del mercado hacia el estilo napolitano. Bien amueblado y diseñado para ser moderno y acogedor, con el repertorio napolitano y algunas variaciones de productos argentinos. Los entrantes y postres también son buenos. La selección de bebidas es decente. Excelente servicio".
Las pizzas de Atte se distinguen por ser de masa madre, finitas, sus bordes inflados y crujientes, conocidos como corniglione en Italia, y su aspecto atigrado. Aunque pueden parecer escasas en queso para los estándares de las pizzerías tradicionales de Buenos Aires, son una delicia única en su estilo. Estas pizzas se cocinan en un horno Pavesi importado de Italia, el cual es alimentado con quebracho blanco, añadiendo un toque especial a su sabor y textura.
La carta de Atte se compone de 10 variedades de pizza. Entre ellas se destaca la que lleva el nombre del lugar -fue una de las que pidió Dua Lipa-; con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola, orégano, parmesano y provolone ($ 13.900).
Atte. Pizzería Napoletana. El Salvador 6016, Palermo. Martes a Jueves de 19.30 a 00. Viernes a Domingo de 12.30 a 16.30 y de 19.30 a 0. Instagram: @attepizza.
Puesto 15: Chichilo's de Rosario
Santiago Cenitagoya, chef y propietario de Chichilo's, ha experimentado un notable crecimiento desde la apertura de su pizzería hace dos años en la ciudad. Expandió su presencia con una sucursal adicional, triunfaron en el torneo sudamericano de pizza italiana en Buenos Aires y tuvieron la oportunidad de viajar a Italia junto a destacados representantes del sector gastronómico mundial.
"Un lugar cuidado al detalle, con una preciosa barra de bar que compite con el horno de estilo napolitano que domina la sala. La decoración alegre y la gran atención a la coctelería favorecen a una clientela joven. Definitivamente uno de los puntos de referencia para los amantes de la pizza napolitana clásica, aunque no faltan atención a algunas especiales para satisfacer los gustos locales. Servicio excelente y rápido", detallan los jueces del Top Pizza.
Cenitagoya pudo viajar a Río de Janeiro, donde él y sus colaboradores fueron reconocidos con este nuevo premio. El pizzaiolo utiliza para sus creaciones harinas especiales y un horno símil italiano donde cocina a 450 grados. En sus dos locales ofrece 15 variedades de pizza y opciones para veganos y vegetarianos. Se consiguen a partir de los $ 7.900.
Chichilo´s. Gorriti 415 y Catamarca y Pueyrredón, Rosario, Santa Fe. Instagram: @chichilospizzaok
Puesto 16: Siamo Nel Forno de Palermo
Siamo Nel Forno es una auténtica joya culinaria ubicada en el corazón de Palermo y se erige como un referente indiscutible de la pizza napolitana en la Ciudad. Desde su horno de piedra, emana el aroma inconfundible de la masa fermentada durante horas y coronada con la combinación perfecta de tomate San Marzano y mozzarella de búfala.
"El horno, un clásico horno de leña napolitano, está expuesto a las amplias salas donde las mesas están bien espaciadas. Además de los clásicos, son realmente destacables las variaciones, siempre basadas en una masa clásica, a base de productos de temporada de la huerta así como de embutidos y quesos, muy populares en Buenos Aires", narran.
Al ingresar a Siamo Nel Forno, los clientes son recibidos por un impresionante horno de leña y un distintivo certificado que garantiza la autenticidad de sus pizzas como Specialita Tradizionale Garantita.
Bajo la dirección del experimentado pizzaiolo Néstor Gattorna, esta pizzería cumple con los rigurosos estándares de origen que le han valido la certificación napolitana. Las pizzas se asemejan a las auténticas de Italia: individuales, con una masa delgada y un borde ligeramente más grueso, crujientes por fuera pero tiernas y esponjosas por dentro.
Siamo Nel Forno. Costa Rica 5886, Palermo. Martes a domingo de 19 a 0. Instagram: @siamonelforno
Puesto 25: Núvola de San Nicolás
Juan Pablo Padrevita es quién está detrás de Nuvola. En 2018, luego de capacitarse en Italia abre Cincinatti en el centro de la Ciudad. El mismo año también inaugura la Scuola Pizzaioli, una escuela para aprender los secretos del arte pizzero. En 2020 suma, Antonio's, más informal que Cincinnati pero con el mismo estilo pizzero.
"El nombre hace referencia a la ligereza de la masa elaborada con un proceso de fermentación muy largo: la margarita está en el menú pero también algunas opciones gourmet que fusionan la tradición argentina con la italiana. Los platos fritos están definitivamente bien hechos, secos y sabrosos. El servicio es de gran valor gracias a un personal amable y bien capacitado. Materias primas básicas importadas de Campania, incluido el contenido en la copa: no sólo vino y cerveza, sino también cócteles", describen desde el ranking.
La carta es atractiva y alineada con el modelo italiano. Generosa en cantidad y calidad de opciones. Las masas de las pizzas de Núvola son aireadas, suaves y muy digeribles.
Nuvola. Reconquista 479, San Nicolás. Martes a domingo de 12 a 0. Lunes de 12 a 16 hs. Instagram: @nuvola.ar
Puesto 27: Cincinatti en Retiro
"En la pared que precede a la entrada de esta pizzería del centro de la capital, a la izquierda, la historia de la emigración representada por tres países: Italia, Estados Unidos y Argentina, tras la cual aparece un escrito que es un programa: Pizza napolitana", asi describen el local de Cincinnati en Retiro.
Sobre la masa señalan: "No cabe duda que es del estilo napolitano, orgullosamente reivindicado, la cornisa más pronunciada, pero sin exagerar, indica una mirada hacia la contemporaneidad".
"Entre las pizzas, margarita, capricciosa, algunas de temporada son las más solicitadas y llevadas a la mesa con gran profesionalidad, al puro estilo napolitano", cierran.
Este local es poseedor de un horno construido en Nápoles por artesanos que llevan generaciones dedicadas a esa tarea, con piedra del volcán Vesubio. El mismo alcanza una temperatura de 500° logrando que la cocción de esta especialidad esté lista en sólo 50 segundos.
Cincinnati. Esmeralda 924, Retiro. Lunes a viernes de 12 a 0. Sábado y domingo de 19 a 1. Instagram: @cincinnatipizza
Puesto 35: Francisca del Fuego
Sobre la pizza de Fracisca del Fuego, desde el ranking destacaron que: "La cuestión de la pizza es rigurosa, obtenida a partir de harinas biológicas para pizzas obtenidas a partir de masa madre de levadura larga a la italiana, es decir, redonda aunque no completamente fundible como las napolitanas. Muchas margaritas, pero también stracciatella, cebollas caramelizadas y muchos otros sabores".
En cuanto al servicio de este local ubicado en los Arcos de Palermo: "Personal amable y centrado en el cliente con un servicio eficiente y rápido".
Francisca del Fuego. Av. Infanta Isabel 110, Palermo. Martes a jueves de 18 a 2. Viernes a domingo de 12 a 2. Instagram:@franciscadelfuego
Puesto 50: Paesano en La Plata
"El entorno de madera hace que el ambiente sea acogedor y festivo, la amplia variedad de cócteles atrae a un público festivo y juvenil", así describen a los locales de Paesano desde el ránking.
Sobre la pizza: "Está elaborada con harina 00 y materias primas italianas, especialmente la tradicional margarita. Pero las pizzas que se ofrecen, al igual que las pastas, son realmente numerosas y de temporada".
Finalizan poniendo el ojo en el servicio: "Es excelente, siempre atento, rápido y profesional además de rápido", cierran.
Paesano. 51 esquina 4, La Plata. Instagram: @paesanomangiaitalia.
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