Aunque nunca salgan dos iguales, todos tenemos en la cabeza la receta de la tortilla de patata. Si dejamos a un lado el eterno debate de la cebolla, freír las patatas, agregar los huevos batidos y darle la vuelta para que termine de cuajar es el abecé de uno de los platos insignes de la gastronomía española. No obstante, existe un paso que los cocinillas suelen saltarse a la hora de preparar el ingrediente principal. ¿Cuál? El maestro tortillero, David Geli, lo explica en una publicación en sus redes sociales.
El chef, con 33.000 seguidores en Instagram (@davidgelicook), desmonta en un nuevo vídeo la elaboración de la que ha hecho su bandera. Y es que pelar, cortar y freír las patatas son pasos esenciales y determinantes a la hora de preparar la tortilla perfecta. Geli se ha hecho con una cantidad generosa de patatas y, después de pelar y cortar dos kilos, ha compartido el siguiente tutorial sobre el proceso de fritura con sus seguidores:
- Según cortes las patatas, vierte las lascas en una olla, bol o ensaladera con agua tibia y déjalas a remojo 30 minutos.
- A continuación, cuela las patatas y termina de escurrirlas en un centrifugador de lechugas.
- Calienta abundante aceite de oliva en la sartén a fuego lento hasta que alcance los 180 grados. Con una espumadera, vierte poco a poco la patata para evitar un cambio drástico de temperatura. Asegúrate de que las patatas queden completamente cubiertas por el aceite, añádeles sal y fríelas durante 20 minutos. De esta forma conseguirás que la patata se poche y adquiera una cocción suave. En este momento, puedes añadir la cebolla cortada y remover con una cuchara de madera para que ambos ingredientes se cocinen de forma homogénea.
- Luego, en una sartén aparte, termina de freír las patatas a fuego rápido durante 30 minutos para que queden crujientes.
- Por último, escurre el aceite con una espumadera y vierte las patatas en un recipiente antes de mezclarlas con los huevos batidos.
A menudo, no solemos hidratar las patatas de la tortilla, pero esto ayuda a que quede jugosa. Dejar las patatas a remojo ayuda asimismo a que pierdan el almidón y su textura sea más tierna.
Cómo cortar las patatas
Otro de los trucos que comparte David Geli es su método para cortar las patatas. Primero, corta una patata por la mitad y, luego, en otra mitad mediante un corte horizontal. Sin separarlas, haz cortes transversales para obtener lascas finas de patata.