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Recuerda a la hora de preparar la tarta que para que los huevos monten mejor y más rápido es importante que estén a temperatura ambiente.
Además, si guardas la tarta en el frigorífico, Eva Arguiñano recomienda sacarla 15 minutos antes de consumirla. De esta manera la mantequilla se templará y será mucho más agradable al paladar.
Ingredientes, 6-8 personas
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
130 g de harina
120 g de azúcar
1 cucharada de sopera mantequilla fundida
½ sobre de levadura química (8 g)
Una pizca de sal
Para la crema de mantequilla:
150 g de azúcar glas
300 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el almíbar:
200 ml de agua
150 g de azúcar
30 ml de ron
Para decorar:
200 g de almendra laminada tostada
Azúcar glas
5 frambuesas
Hojas de menta
Elaboración
Para el bizcocho, casca los huevos y ponlos en un bol grande. Agrega el azúcar y bate los ingredientes con una batidora eléctrica de varillas. Agrega la mantequilla y sigue montándolos. Tamiza encima la harina, la levadura y sal levadura, y mezcla con movimientos envolventes hasta que los ingredientes se integren. Cubre un molde de fondo desmontable con papel de horno y vierte dentro la mezcla del bizcocho. Introduce el molde en el horno (precalentado) y hornea la masa a 180º durante 20-25 minutos. Retíralo y espera a que se enfríe.
Para el jarabe, pon el azúcar, el agua y el ron en una cazuela, y ponlos a calentar a fuego suave-medio hasta conseguir un almíbar.
Para la crema de mantequilla, pon la mantequilla en un bol e introdúcelo en el microondas durante 15 segundos (es importante que la mantequilla no se funda). Retira el bol del microondas, agrega el azúcar glas y monta los ingredientes (poco a poco) con una batidora de varillas eléctrica.
Corta el bizcocho por la mitad de manera que consigas 2 capas y emborráchalas (generosamente) por la parte interior. Coloca la capa superior del bizcocho sobre el plato que elijas para servirla (dejando la parte interior hacia arriba), cúbrela con un poco de crema de mantequilla y extiéndela bien. Coloca encima la otra capa de bizcocho (dejando la parte interior hacia abajo). Cubre la parte superior y el contorno del bizcocho con el resto de la crema de mantequilla, y extiéndela bien.
Cubre la tarta (parte superior y contorno) con las almendras laminas. Espolvoréala con un poco de azúcar glas y decórala con las frambuesas y las hojas de menta. Sirve.
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