Cocineros de toda Galicia se han unido en la firma de un manifiesto por la sostenibilidad para fomentar el consumo de productos frescos y de temporada y promover la reducción del desperdicio alimentario, entre otras cosas.
Los colectivos Cociñeiros Lugo, Cociña Ourense, Coruña Cociña. Nove y Vigo Gastronómico han estado presentes este martes en el Galicia Fórum Gastronómico para manifestar los motivos de su alianza y recordar que "hay que hacer algo ya".
Así lo ha señalado el responsable de Nove, Daniel Guzmán, quien ha recordado que "no hay plan B" y que "es importantísimo" atender a la urgencia de que "hay que cambiar y desacelerar" porque, ha insistido, "ese no es el camino".
"Se acabó el momento de mirar para otro lado, hay que pasar a la acción sin objetivos que sean quimeras", ha declarado.
Para Álvaro Victoriano, de Coruña Cociña, es clave que los cocineros de toda Galicia "trabajen juntos y aprendan unos de otros" pues comparten el mismo objetivo, que es "la sostenibilidad de la cocina gallega".
El portavoz de Cociña Ourense, Gerson Iglesias, ha comentado que, para lograr ese compromiso con la sostenibilidad, es necesario "tener el apoyo de las instituciones públicas".
La chef Mar Orosa, también presente en esta intervención, ha recordado que la "excelencia" es la meta de los establecimientos hosteleros gallegos, aunque ha invitado al sector a reflexionar para lograr "estabilidad laboral".
Es, por tanto, una "etapa de transición", como ha analizado Jonathan Mota, de Vigo Gastronómico, quien ha defendido que es "importante mantener el contacto" con otros cocineros para poder mejorar.
En el manifiesto, estos colectivos de cocineros apuestan por "fomentar el consumo de alimentos frescos y de temporada" así como incorporar a las cocinas "el uso de pescado y mariscos capturados de manera consciente".
También pretenden, según han señalado en el Fórum Gastronómico, "promover la reducción del desperdicio alimentario", "poner en valor los productores locales y de proximidad" y "ofrecer condiciones laborales dignas, justas y respetuosas".
La propuesta de impulsar distintos convenios de colaboración con las escuelas de hostelería también figura en este manifiesto.