Fuego. Pizzas del mundo
Pizzería cosmopolita
Gurruchaga 1632, Palermo. CABA.
Teléfono 11 3453 5050
Horario Martes a jueves de 18 a 2 am y viernes a domingos de 12 a 2 am.
Instagram @fuego.pizzasdelmundo
La pizza, así como se la conoce hoy en día (redonda, de bordes turgentes, condimentada básicamente con tomate y mozzarella) es un aporte monumental de la cocina napolitana al recetario global del planeta. Hija de una ola expansiva que empezó a partir de la diáspora de millones de italianos (entre 1880 y 1950) en el mundo y que deflagró definitivamente con el regreso de los soldados norteamericanos a su país después del cese de la segunda guerra mundial.
Algunos de ellos, durante su permanencia en Nápoles (entre 1943-1945) conocieron la especialidad y cuando volvieron a su tierra empezaron a ofrecerla utilizando el enfoque empresarial típico de EUA. Fue el comienzo de una nueva era.
Hoy en día la palabra pizza es una de las más conocidas en el mundo. Fue adoptada por más de sesenta idiomas y si se descartan las eternas polémicas sobre técnicas de elaboración de la masa, su cocción y los ingredientes utilizados en las combinaciones no existe duda de que la mayoría de los habitantes del planeta reconoce una pizza de inmediato. Esta popularidad abrumadora generó un sinfín de variantes que se identifican con las idiosincrasias y recorridos históricos de los países.
La historia de Fuego. Pizzas del mundo
El empresario gastronómico Gabriel Zanniello tuvo una idea ambiciosa. ¿Por qué no abrir una pizzería "globalizada" que juntara estilos diferentes? Un "viaje" disruptivo pensado para amantes de la pizza, sin obligarlos a moverse de Buenos Aires.
No es fácil reunir interpretaciones verosímiles que se inspiren al arquetipo argentino, romano, siciliano, napolitano, estadounidense y hasta asiático. Hay que elaborar masas diferentes. Los productos de la "cubierta" deben elegirse con conocimiento.
El límite entre la interpretación y la banalización es frágil. Son dificultades que Zanniello supo resolver con habilidad. El menú ofrece más de sesenta opciones elaboradas por las manos expertas del pizzero Jorge Luis Hernández Rodríguez.
Qué comer en Fuego. Pizzas del mundo
La Margherita (clásico estilo napolitano a la piedra) es etérea y alveolada. Equilibrio logrado entre buena salsa de tomate en crudo, la frescura de la mozzarella fior di latte, el aroma de la albahaca y el aceite de oliva.
La Arenella (a la piedra) tiene forma de estrella. Opulenta, masa napolitana, puntas rellenas de provola ahumada, salsa de tomate, burrata, pesto y tomatitos confitados.
Buena interpretación de la Chicago pizza style (molde). El borde alto y crocante es hijo de la masa marcada por la presencia de manteca y harina de maíz. El relleno, de tres centímetros de alto, reúne salame picante, mozzarella y parmesano rallado. Una bomba.
La Hindú se cocina al molde. Media masa combinada con cubitos de pollo especiado estilo tandoori, salsa de tomate en crudo, plumas de cebolla morada, láminas de pepino y la infaltable mozzarella. Cierre goloso con tiramisú servido en vaso. Opciones veganas y sin TACC.
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