Lejos de las plazas más concurridas de Gràcia, en la parte alta de la calle Torrent de les Flors, abrió hace unos meses una pequeña bodega actualizada que también es el sueño de seis amigos hecho realidad. Alberto Ibáñez, Eva Monje, Betu Molero, Jorge Ferrer, Pau Ortiz y Alejandro Giner, todos foodies empedernidos de ámbitos profesionales muy distintos, conversaban a menudo sobre impulsar su propio proyecto gastronómico. Así que cuando supieron que se alquilaba un local en su barrio, tuvieron claro qué debían hacer.
Sin abandonar sus respectivos trabajos, cada uno puso su granito de arena para montar el bar que echaban en falta en Gràcia: un lugar con personalidad donde poder compartir platillos sencillos, elaborados con buenos ingredientes y a un precio que no fuera abusivo. ¿Su nombre? Fino Bar, por el vino generoso y el corte fino, o también por el "ponerse fino". La imagen del negocio es un simpático sapo que ya tiene su club de fans. Se llama Serafino y el merchandinsing está al caer.
A la vista de todos
La barra de mármol blanco que atraviesa el local les sirve de expositor y cocina
Pero no todo ha sido un camino de rosas. Explican que tuvieron que romperse la cabeza para adaptarse a la licencia de bar-cafetería del establecimiento. No tenían sistema de extracción ni podían usar aparatos de gran potencia, por lo que freír croquetas o cocinar esos guisos típicos de las tabernas quedaba descartado. Para resolver esta encrucijada, la experiencia como asesor gastronómico de Ibáñez –el único cocinero del grupo– y su paso por reconocidas casas como ABaC, Nerua o La Sucursal fue clave.
Optaron por poner un producto de gran calidad en el centro y la barra de mármol blanco que atraviesa el local se convirtió en su expositor y cocina. Ahí, a la vista de todos, preparan las gildas, cortan los embutidos de Gori, una charcutería de la Garrotxa, o componen las tablas con quesos de Dotze Graus. También terminan platos como su ensaladilla clásica de huevo, atún y patata; el queso cremoso ahumado con apionabo asado, uvas y almendras (se puede personalizar con ventresca, huevas de maruca o anguila ahumada, y nos encanta la idea); o el exitoso steak tartar. Para que luego digan que no se puede cocinar sin encender los fogones.
Cuentan, asimismo, con bocados calientes, como la original torta de Inés Rosales con sobrasada de buey de la Boqueria, la carbonara trufada de judías verdes o la croq-fondue, una masa de croqueta que sirven con pan de Montserrat Forners para dipear. El cap i pota con pasas y piñones o los garbanzos con samfaina, recetas de Ibáñez, se los cocinan en Bodega Amposta.
Mientras la carta adquiere solidez, las sugerencias y los vinos de mínima intervención y proximidad, que cambian cada dos meses, aportan dinamismo a una oferta que también tiene su lado emotivo. Las patatas chips son de la marca García, de Castellón, de donde son tres de los socios, y el agua, Lunares, del pueblo de Monje. Entre los postres, la ensaimada con chantilly de almendras y nata. El padre de Ibáñez es pastelero y querían homenajear a este dulce clásico hoy difícil de encontrar. Pero ahí la tienen, en Fino Bar.