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Si queréis que la carne de pollo adquiera un sabor más intenso, podéis dejarla macerando en el frigorífico durante toda la noche.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 pechuga de pollo (2 medias)
- 100 g de harina
- 50 g de pan rallado
- 50 g de almendra molida o harina de almendra
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g jamón ibérico ibérico picado
- 2 huevos batidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Ingredientes para el macerado del pollo:
- 150 de vinagre de Jerez
- 100 ml de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino
- Sal
Ingredientes para el chutney:
- 600 g fresas
- 1 cebolla roja
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 60 g mantequilla
- 100 g azúcar
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Pon el vinagre de jerez (150 ml) y agua en un bol grande. Pela los dientes de ajo, aplástalos con la hoja del cuchillo cebollero, pícalos e incorpóralos. Añade el pimentón, el comino y una pizca de sal, y mezcla bien. Filetea el pollo e introduce los filetes en el bol. Cubre el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que el pollo se marine durante 2-3 horas.
Para el chutney de fresa, pon la mantequilla a calentar en una sartén grande hasta que se funda. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Rehógala a fuego suave durante 10 minutos. Lava las fresas, retírales el tallo, córtalas por la mitad e incorpóralas. Agrega el azúcar, el vinagre y una pizca de sal, y cocina la mezcla durante 20 minutos a fuego suave medio. Pasa el chutney de fresa a un bol y deja que se enfríe.
Introduce el queso rallado, el pan rallado, la almendra molida y el jamón picado en una picadora. Tritura los ingredientes y esparce la mezcla sobre una fuente.
Clienta una sartén con abundante aceite. Retira los filetes de pollo del bol de la maceración y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por la harina, el huevo batido y la mezcla de queso, pan rallado, almendra y jamón. Introduce (a tandas) los filetes de pollo en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve 3-4 filetes de pollo en cada plato, acompáñalos con el chutney de fresa y decóralos con unas hojas de perejil.
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