La ganadería al igual que la agricultura son producto de la Revolución neolítica de hace unos 12 mil años atrás, muy poco en la historia de la evolución humana, pero que acarreo cambios profundos en nuestra historia. Como omnívoros que somos requerimos vegetales y proteína animal para nuestra alimentación, con ellos y la medicina moderna la esperanza de vida paso de unos 20 años a los actuales 67.
Los vacunos se domesticaron hace 10 000 años, en Oriente Medio y la India. India hoy tiene el mayor rodeo mundial y con más de 1000 millones de habitantes logra, a partir de creencias religiosas, que este sea el animal de trabajo, fuente de combustible con sus estiércoles, y con la leche provea proteína cada día. Si se comieran su carne no tendrían nada de esto. Sin embargo, en una zona con otras creencias sacrifican, especialmente búfalos, que hacen que India sea el segundo exportador mundial de carnes bovinas, aunque de baja calidad.
El consumo global de carne vacuna desde los 60 está en torno a los 8/9 kilos. En China es muy inferior, de 4 kilos por año, pequeño en relación con los 54 kilos de un argentino. Pero al ser 1400 millones su consumo total es casi el triple que el de Argentina. Recientes trabajos citados por el IPCVA indican que este consumo se duplicará, llegando a la media mundial en solo 9 años a los 8 kilos, donde el consumo pasará de los actuales 5,6 millones de tn a 11,2 millones, más que todo el comercio mundial del año pasado de unos 9 millones de tonelada. China hoy es el mayor importador de carne vacuna, en diez años las multiplicó por 14, están en unos 2,2 millones de tn. Hoy Argentina vende el equivalente a dos churrascos chicos (200gr) por año.
Por el incremento en el consumo y la fiebre porcina africana no hubo mejor momento internacional para quienes exportan proteínas de origen animal, aunque también hay un fenómeno a considerar que es la aparición de demandas de proteínas símil sabor a partir de vegetales, con argumentos controvertidos en términos ambientales y otros filosóficos más complejos en torno al sufrimiento de los animales producidos.
La transformación de los consumidores y de donde están las mayores demandas, involucran cambios relevantes ya que este producto debe descomodetizarte y diferenciarse donde cantidad y precio eran los formatos. Hoy son productos diferenciados con marca, trazabilidad, certificaciones de sanidad, buenas prácticas, cuidado ambiental y estos alimentos top deben vender una experiencia con una historia detrás de ella. Estoy seguro de que Blockchain será el formato que asegure mejor todo esto, haciendo que todo sea fácilmente verificable accediendo a un código en una etiqueta o con el celular.
Sin dudas, cuando hablamos de carne vacuna, estamos hablando de una proteína premium tanto por sus características de placer como de su composición nutricional, una especie de caviar exquisito. Argentina tiene una calidad base muy importante sin embargo si no cuida ese producto con las certificaciones y trazabilidad con buena presencia y marketing, es como si envolviéramos caviar con papel de diario, por mejor que sea el esturión, no sacaremos el mejor precio. Este es un desafío de invertir a toda la cadena que nuevamente se encuentra con demandas como las del inicio del ciclo ganadero de fines del siglo XIX. El estado y los privados podrán demostrar si juntos están a la altura de las circunstancias como en aquel momento.
Ingeniero Agrónomo Fernando Vilella, Profesor Titular Cátedra de Agronegocios y Director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y Presidente del CPIAhttps://mitreyelcampo.cienradios.com/fruticultura-central-en-el-desarrollo-territorial-equitativo-y-generacion-de-divisas/
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