Hoy, 8 de abril, celebramos el Día Internacional de la Empanada, una festividad que nos invita a rendir homenaje a uno de los manjares más queridos y versátiles de la gastronomía mundial. En Argentina, este día cobra un significado especial, pues la empanada no solo es un plato típico, sino un símbolo de identidad nacional que une a familias y culturas a lo largo y ancho del país.
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La empanada Argentina: Un recorrido por las provincias
Desde el norte árido hasta el sur frío, cada región de Argentina tiene su propia versión de la empanada, con ingredientes y técnicas de preparación únicas que reflejan la diversidad de su geografía y cultura.
1. Norte: En Jujuy y Salta, las empanadas se caracterizan por su masa fina y rellenos picantes a base de carne de llama o cabra, junto con especias autóctonas que les confieren un sabor inigualable. En Tucumán, el matambre, las pasas de uva y el huevo duro se suman a la carne para crear una explosión de sabores en cada bocado.
2. Centro: En Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos, la receta tradicional lleva carne vacuna, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas, una combinación clásica que deleita a los paladares más exigentes. En San Luis, el tomate se suma a la mezcla para aportar frescura y jugosidad al relleno.
3. Cuyo: Mendoza y San Juan se destacan por sus empanadas de masa más gruesa y rellenos jugosos que incluyen carne, cebolla, morrón, pasas de uva y aceitunas, una combinación irresistible que evoca los sabores de la tierra.
4. Litoral: En Corrientes y Misiones, las empanadas se preparan con carne vacuna, cebolla, morrón, ajo y huevo duro, mientras que en Formosa, la mandioca se incorpora a la masa para darle un toque especial y distintivo.
5. Buenos Aires: En la provincia más poblada del país, la creatividad culinaria no tiene límites, y las empanadas se presentan en una amplia variedad de sabores, desde las clásicas con carne vacuna hasta las más innovadoras con rellenos de pollo, queso, verduras e incluso mariscos.
Más allá de las diferencias: Unión a través de la empanada
A pesar de las variaciones regionales, hay elementos que unen a todas las empanadas argentinas: una masa dorada y crujiente, un relleno jugoso y sabroso, y la pasión por compartir este manjar con seres queridos.
- Masa: Se elabora con harina, agua, grasa o aceite y sal.
- Relleno: Carne vacuna o de otros animales, cebolla, morrón, ajo y especias.
- Cocción: Se pueden freír o hornear.
Las empanadas son mucho más que un plato típico; son un símbolo de la identidad argentina, una expresión de la rica diversidad cultural del país y una invitación a celebrar la vida en torno a la mesa.
En este Día Internacional de la Empanada, te invitamos a disfrutar y explorar las diferentes recetas que ofrece cada provincia, y a brindar por la herencia culinaria que nos une como argentinos.
Recetas de empanadas por provincia de Argentina
1. Jujuy:
- Relleno: Carne de llama o de cabra, cebolla de verdeo, pimiento morrón, ají picante, comino, pimentón y sal.
- Masa: Harina, agua, grasa vacuna, sal y pimentón.
2. Salta:
- Relleno: Carne de vaca cortada a cuchillo, cebolla, morrón, ajo, perejil, pimentón, ají molido y comino.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
3. Tucumán:
- Relleno: Matambre de vaca, cebolla, grasa, ajo, ají molido, pimentón, huevo duro y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
4. Santiago del Estero:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
5. Catamarca:
- Relleno: Carne de vaca cortada a cuchillo, cebolla, morrón, ajo, pasas de uva, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
6. La Rioja:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, ají molido y pimentón.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
7. San Juan:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, tomate, ají molido, pimentón y azúcar.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
8. Mendoza:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, aceitunas y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
9. San Luis:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
10. Córdoba:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
11. Santa Fe:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
12. Entre Ríos:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
13. Corrientes:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
14. Misiones:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
15. Formosa:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
16. Buenos Aires:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
17. Ciudad Autónoma de Buenos Aires:
- Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
- Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.