En el Día Mundial de las Legumbres la nutricionista del equipo de Centro de Cirugía Bariatrica Pergamino Ana Laura Bulgarelli explicó por qué son una fuente muy importante de proteínas, fibra, hierro y vitaminas, y que ofrecen numerosos beneficios para la salud.
En tal sentido, la especialista sostuvo que "las personas que consumen legumbres regularmente tienen menor propensión a sufrir ataques cardíacos o problemas cardiovasculares. Numerosos estudios encontraron una correlación directa entre su ingesta y un menor riesgo de padecer enfermedades coronarias".
"Las legumbres contienen aminoácidos, que son la materia prima de las proteínas que el cuerpo usa para regenerarse y producir nuevos tejidos (huesos, músculos, cabello, piel y sangre). La proteína es un macro-nutriente esencial", remarcó Bulgarelli.
Entre los beneficios que las legumbres tienen en la salud humana, la nutricionista agrega que al ser ricas en fibra pueden ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre o incluso prevenir la diabetes. Además, la especialista cita estudios que demostraron que los frijoles actúan como antioxidantes y agentes antiinflamatorios, y que estos efectos podrían reducir el riesgo de cáncer intestinal, colorectal y, por sus isoflabonas, también el cáncer de mama.
Cómo cocinarlas
La combinación de las legumbres con otros productos puede realzar su valor nutritivo y contribuir a asegurar que el organismo obtenga todos los aminoácidos necesarios.
Por eso cuando se consumen en combinación con otros alimentos, como los granos, el valor nutricional de las legumbres es aún mayor ya que le facilita al organismo la absorción de hierro y otros minerales que contienen las legumbres.
Al momento de la cocción es recomendable hacerlo hacerlo en una olla que no sea de metal, ya que no es el material más adecuado porque endurece su piel y genera un ambiente ácido. Por lo que se sugiere realizarlo en una cacerola de barro y a fuego lento.
Para que sean más livianas se le puede agregar al agua de cocción alguna hoja de laurel o una de entre las siguientes hiervas y especias: albahaca, comino, cilantro, cebollino, tomillo, romero, cardamomo, cúrcuma, semillas de hinojo o eneldo.
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