Marcos Granda (Sotrondio, Asturias, 1976) presume poco de sus logros y no porque le falte mérito. Este camero, como le gusta reconocerse, ha conseguido acumular siete estrellas Michelin en sus cinco restaurantes; dos en Skina y una en Nintai (ambos en Marbella), una en Toki y Clos (en la capital), una en Ayalga (Ribadesella) y la última en Marcos (Gijón). La mayoría las ha conseguido en el primer año de actividad. Lo suyo son los restaurantes pequeños, para pocos comensales, con un concepto de alta gastronomía cuidado al detalle. Afincado en Marbella, recorremos con este empresario y sumiller su territorio para conocer por dónde se mueve.
Desayunos
Uno de mis lugares preferidos es, sin duda, Paisana. Simplemente porque tienen el mejor café de Marbella, con un tostado específico y selección de variedad de Supra café en exclusiva para ellos. La tortilla francesa con huevos de gallinas camperas y la ensalada que la acompaña justifican sobradamente la visita.
También me gusta mucho para desayunar frente el mar la terraza de Capuccino, en los bajos del hotel Meliá Don Pepe, la gran calidad y atención, la hospitalidad llevada a lo más alto, su perfecto servicio de café y su sándwich club hacen que sea uno de mis sitios preferidos. Personalmente, el desayuno es la comida del día que más disfruto y hacerlo en un lugar así, con ese servicio y esas vistas al mar, me hace muy feliz.
Tres sitios para comer
El primero que recomiendo cuando se vive o visita Marbella es La Taberna Gaspar, por su plato del día, guisos tradicionales de toda la vida. Entre todos, si tengo que elegir, me gustan mucho sus lentejas estofadas. Además, los fritos de rape negro me hacen volver y volver a esta casa.
La mejor pasta que yo he probado es De Luca pasta, un sitio muy agradable en Nueva Andalucía. Sin duda alguna, merece mucho la pena probar cualquiera de sus pastas frescas. Me cuesta elegir, pero me encantan los tallarines con 'nduja, calabrese picante, mascarpone y limón.
Me gusta muchísimo la cocina de Fernando Alcalá en Kava, por su equilibrio, producto y frescura de cada uno de los pases de su nuevo menú degustación.
Dos sitios para cenar
Ikigai por su cocina japonesa tradicional con guisos japo increíblemente bien elaborados. Tienen una gran variedad de platos tradicionales japoneses. Además, cabe destacar la amabilidad del servicio de sala.
Primeria Selection por su selección de vinos por copas y la calidad extraordinaria de los productos de toda su pequeña carta. Muero por sus anchoas sobre brioche y mantequilla.
Beach club
Los domingos son de Playa Padre, por su ambiente, su excelente comida y la calidad de los Dj de la fiesta posterior a la comida. Es mi beach club favorito con diferencia.