El queso representa un alimento de suma importancia dentro de la dieta diaria debido al aporte concentrado de proteínas de alto valor biológico.
Argentina cuenta con una gran variedad de quesos (más de 100 tipos de queso en el país), con sus estilos y sabores bien definidos. Es ase que se calcula que por persona se consume entre 11 y 12 kilos al año. Pero que debemos tener en cuenta a la hora de elegir un queso.
Quesos de pasta blanda
Tienen una textura cremosa, un sabor más suave lo que hace que combine perfectamente en todas las comidas, generalmente son quesos con alto porcentaje de humedad.
A la hora de elegir un queso blando hay que tener en cuenta el agregado de materia grasa que es lo que aumenta su cremosidad. Estos quesos deben tener una textura lisa, sin grietas ni ojos de ningún tipo. Su color debe ser parejo en toda su estructura y no presentar bordes más oscuros que otros.
Quesos de pasta semi dura
Son quesos de mediana o alta humedad tienen un contenido en grasa puede variar de grasos, semigrasos a muy grasos. Los quesos de pasta semidura son color de blanco a amarillo, semi húmeda, semi cremosa y con sabores más notables que los quesos blandos.
Algunos pueden presentar ojos pequeños o medianos. Además, tienen un tiempo de maduración que varía según el tipo de queso va entre 1 mes y 3 meses.
Este grupo de quesos pertenece a los Gruyere, Gruyerito, Emmenthal. Cuando su peso es mayor a 50 kg se lo denomina Gruyere; si el peso es entre 25 y 50 se denomina Gruyerito; pero si el tamaño es superior a 50 Kg y el tiempo de maduración es superior a 3 meses se denomina Emmenthal. También pertenecen a este grupo Queso Pategrás o Queso Gouda, Fontina o Colonia, Pategrás Sándwich, Holanda, Cheddar, quesos de masa lavada, Danbo, Tandil, Tybo, Tilsit, Prato, Minas Frescal, Cacciocavallo.
Quesos de pasta dura
Pertenecen a este grupo quesos como el Reggiano, Reggianito, Parmesano, Sbriz y se caracterizan por ser quesos madurados, semigrasos grasos, de baja humedad, que se obtienen por coagulación de la leche por medio de cuajo y otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas especificas.
Las características distintivas de estos quesos es que su masa es cocida, prensada y madurada. Asimismo, tienen un contenido aproximado de 32 gr. de grasa en 100 gr del extracto seco.
Los quesos Sardo,y Romano se caracterizan por tener baja humedad. Son quesos que han sido madurados, elaborados con leche entera o parcialmente descremada, coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. Aquellos quesos cuya maduración es entre 6 y 9 meses se denomina Romano, mientras que cuando el tiempo de maduración tiene un mínimo de 3 meses se denomina Sardo. Provolone hilado, este posee la misma forma de elaboración, la diferencia esta en su masa ya que la misma es fermentada, hilada, salada y madurada.
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