La victoria en Marengo fue una victoria gris, como todo el mundo sabe.
#1 Pero indudablemente muy elegante...
Receta de pollo Marengo de Escoffier
Ingredientes del pollo Marengo
Un pollo grande troceado.
150 ml de caldo de ternera.
100 ml de vino blanco.
160 g de tomate maduro.
Un diente de ajo.
50 g de champiñones.
50 g de trufa de temporada, aestivum por ejemplo.
35 ml de aceite de oliva.
35 g de mantequilla.
Cuatro huevos.
200 g de cangrejos de río.
Perejil para adornar.
Sal y pimienta al gusto.
Elaboración del pollo Marengo
Salteamos el pollo en aceite de oliva y escurrimos la grasa.
Desglasamos con un decilitro y medio de vino blanco hasta reducir a la mitad.
Agregamos dos tomates pelados, prensados y triturados, o una cucharada de puré de tomate; una pizca de ajo machacado, 10 champiñones cocidos muy pequeños, 10 rodajas de trufa y un decilitro y medio de jugo de ternera.
Colocamos el pollo sobre una bandeja, debemos cubrir con salsa y decorar rodeándolo con: cuatro crutones de miga, fritos en mantequilla; cuatro cangrejos de río (cocinados en el caldo de la carne); cuatro huevos fritos de tamaño pequeño.
Finalmente, espolvoreamos la superficie con una pizca de perejil picado.
Sacado de aqui. Ademas cuenta también la historia
Pollo marengo. Chef Koketo
https://koketo.es/pollo-marengo
#0 Ome, nen. En etiquetas al menos podrías poner Napoleón o MARENGO.
Tampoco era muy difícil ganar a los italianos, son los franceses latinos