Coincidiendo con la feria Seafood Expo Global 2024, Alaska Seafood organiza en Barcelona la "Semana Salvaje" Restaurant week 2024, que comenzará este sábado 20 de abril y durará hasta el sábado siguiente, el 27 de abril. Una semana especial para dar a conocer y promover el consumo responsable de pescado salvaje. En este contexto, diferentes restaurantes de la ciudad ofrecerán un plato especial o un menú elaborado con diferentes pescados salvajes del mar de Alaska, mostrando la versatilidad y calidad de estos productos.
Cada vez es más común que los consumidores opten por pescados provenientes de fuentes salvajes y sostenibles para el medio ambiente. La presencia de pescado salvaje de Alaska en el menú o carta de un restaurante se considera una garantía más de gestión responsable y sostenible. Garantía respaldada por los sellos y certificaciones que conforman la "denominación Alaska", asegurando así la autenticidad de un pescado natural, salvaje, sostenible y de alta calidad.
La gestión pesquera en Alaska se caracteriza por su enfoque responsable y sostenible. El sistema de control por cuotas asigna derechos específicos a los pescadores, evitando la sobreexplotación y promoviendo prácticas pesqueras selectivas. La regulación de los tamaños de los peces y la fijación de límites de captura y temporadas de pesca contribuyen a preservar poblaciones y garantizar la sostenibilidad a largo plazo, asegurando la conservación de los recursos marinos y el equilibrio de los ecosistemas acuáticos.
Alaska Seafood ha organizado una "semana salvaje" en once restaurantes de Barcelona para difundir la calidad del pescado salvaje de Alaska y la gestión pesquera responsable
Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que a día de hoy es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Establece explícitamente en su Constitución desde 1959 que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible.
Toda una tradición, experiencia y cuidado del producto, que estos restaurantes, protagonistas de la Semana Salvaje, podrán ofrecer a sus clientes en Barcelona: Vraba, Jacqueline, Sun Taka, Dos Pebrots, Dos Palillos, El Japonés, Rojo, Japonés Escondido, Ikoya Izakaya, Robata y Kintsugi.
En Vraba, el chef Jordi Vilà ha preparado diversos platos elaborados con pescado salvaje de Alaska, como buñuelos de bacalao con Baba Ganush, lima con ceviche de salmón rojo, bacalao negro al Josper o salmón plateado también al Josper. En el restaurante Jacqueline su chef Dani Padró, por su parte, ofrecerá platos como el tartar de salmón rojo salvaje de Alaska, aguacate y ensalada aromática de higo.
En el Sun Taka, Mitsutaka Kawats ha preparado dos platos con las capturas salvajes de Alaska: flor de salmón rojo con nabo daikon, mayonesa de wasabi, migas y salsa ponzu, y salmón rojo con fideo kataifi, salsa tártara, espárragos verdes e ikura. En el Dos Pebrots, Takeshi Somekawa también ha preparado dos propuestas con el pescado salvaje de Alaska: una tabla de pescados con salmón rojo y un bacalao negro con salsa pil pil.
Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable de pesquerías, el más avanzado y estricto del mundo. El resultado es un producto único
En el Dos Palillos, el tándem Albert Raurich y Marc Comella ofrece una creación única durante la "Semana salvaje", aramakisake de salmón rojo, ikura y sake macerado con jengibre y pieles de mandarina. Catalina Mejía y Jun Jun, de El Japonés, han preparado para estos días un bacalao negro salvaje de Alaska en tempura con pepino marinado, un crujiente de tartar de salmón rojo y uramaki de bacalao negro en tempura cubierto de salmón rojo.
El chef Yonarkys Peluzza, de Rojo añade a su propuesta ikura don Rojo, bacalao negro salvaje de Alaska al miso y tataki crujiente de salmón rojo.
En el Japonés Escondido, Rossana Esquer y Gerard Romay han elaborado tres platos con los pescados salvajes de Alaska: gunkan de salmón rojo marinado y ahumado, crema de aguacate y shiso, yema de huevo de codorniz marinada en soja, bacalao negro marinado con hatcho miso, crema de bacalao y cebolleta tierna a la brasa, y temaki de salmón rojo marinado y ahumado con pepino e ikura.
Joaquín Duarte, de Ikoya Izakaya, añade a sus propuestas un bacalao negro salvaje de Alaska a la brasa, colmenillas confitadas, dashi de setas deshidratadas y trufa negra. En el Robata, Fabiola Lairet y Vanessa Silva han añadido a sus platos un bacalao negro salvaje de Alaska a la Robata marinado en saikyo miso.
Finalmente, Héctor Ribeiro, del Kintsugi, ofrece un shake no teriyaki con salmón coho salvaje de Alaska. Una semana salvajemente deliciosa en la que estos once restaurantes darán a conocer el sabor y las propiedades gastronómicas del pescado salvaje de Alaska.