Ingredientes
- 12 Espárragos blancos
- 125 g Yogur natural
- 1 Limón
- 15 ml AOVE Bajo Aragón
- Eneldo seco o fresco
- Pimienta negra molida
- Sal
- Azúcar
Preparación
- Con ayuda de un pelador o un buen cuchillo, pelar la capa externa de cada espárrago sacando tiras finas desde justo debajo de las puntas.
- Una vez están todos pelados hay que cortar parte del tronco. Con presionar ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final del tallo, notaremos que cede. El mismo espárrago nos dirá por dónde partir.
- En una cazuela alta, que cubra hasta por debajo de la yema los espárragos, la de cocer pasta sirve por ejemplo, echamos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Los espárragos deben quedar cubiertos hasta donde empieza la yema. Añadimos también la cucharada de mantequilla. Cuando el agua comienza a hervir.
- Ligeramente, no debe ser a borbotones, introducimos los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, según el grosor del espárrago. Podemos pincharlos con un tenedor para comprobar el punto. Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto.
- Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y volteamos el manojo para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5 ó 10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente.
- Mezclar el yogur natural con eneldo fresco o seco, la ralladura del limón y el zumo de limón. Añadir una pizca de sal y pimienta negra molida.
Servir tibios, aliñados con el yogur y eneldo y terminar con un chorrito de AOVE Bajo Aragón.