¿Es mejor consumir naranjas o jugo de naranja?
Las naranjas son ricas en nutrientes y pueden ayudar a reducir el riesgo de una persona para ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Entérate de qué forma es más saludable consumirlas.
Muchos defensores de la salud aconsejan a la gente a comer una naranja y beber agua en lugar de optar por una porción de jugo azucarado.
Pero en ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry , los científicos informan que la imagen no es clara. Aunque el jugo es realmente alto contenido de azúcar, los científicos encontraron que ciertos nutrientes en el jugo de naranja podría ser más fácil para que el cuerpo los absorba a diferencia de cuando una persona consume las frutas sin procesar.
Ralf Schweiggert, Julian Aschoff y sus colegas notaron que las naranjas son ricas en nutrientes como los carotenoides y flavonoides, entre otros beneficios, potencialmente pueden ayudar a reducir el riesgo de una persona para ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Pero muchas personas prefieren beber un vaso de jugo de naranja en vez de comer la fruta.
Los investigadores encontraron que la producción de zumo de naranja pasteurizado tiene rebajado ligeramente los niveles de carotenoides y vitamina C. Pero, al mismo tiempo, se mejoró significativamente la carotenoides y vitamina C, proporcionando bioaccesibilidad en cuánto el cuerpo puede absorber y utilizar.
Los carotenoides y las concentraciones de vitamina C, flavonoides se determinaron en segmentos de naranja fresca y un homogeneizado-puré como derivados de los mismos, así como recién exprimido, flash-pasteurizada, zumos y pasteurizada.
La luteína y β-criptoxantina se degradaron ligeramente durante el proceso de exprimido, mientras que se mantuvieron los niveles de β-caroteno.
Los niveles de vitamina C no se vio afectado, mientras que los niveles de flavonoides disminuyeron 8 veces en la extracción del zumo, muy probablemente debido a la eliminación de ricos en flavonoides vesículas albedo y zumo.
Asimismo, se supuso que la presencia de tales compuestos de matriz fibrosa durante la digestión in vitro reduce significativamente la bioaccesibilidad total (BA) de todos los carotenoides a partir de segmentos de fruta fresca (12%) en comparación a los zumos (29-30%).
La rotura mecánica de los gajos de naranja antes de la digestión no alteró los BA carotenoides, mientras que la pasteurización del zumo recién exprimido aumentó ligeramente BA en el 9-11%.
FUENTE: FOOD NEWS LATAM