El III Foro Internacional del Queso de Gran Canaria, que se celebra los próximos 8 y 9 de abril en Infecar, rendirá un homenaje en esta edición a los pastores trashumantes de la isla, una veintena de ganaderos que aún mantienen la tradición de desplazar a sus animales en busca de los mejores pastos. El encuentro reunirá a productores de varios países, expertos en las diferentes elaboraciones y cocineros, entre ellos chef de restaurantes que suman nueve estrellas Michelín, según ha anunciado este miércoles el presidente del Cabildo, Antonio Morales, durante la presentación del programa de las dos jornadas, que incluye ponencias, casos prácticos de las queserías y demostraciones de cocina en directo.
Además del reconocimiento a los ganaderos trashumantes, en la tarde del próximo martes como acto final antes de la clausura, este tercer Foro tiene como objetivo promocionar los quesos y la gastronomía grancanaria para que sea un aliciente más del destino turístico, en lo que trabaja el Cabildo desde hace años a través de las consejerías de Sector Primario y Soberanía Alimentaria, y de Turismo. Según Carlos Álamo, responsable de esta última área, el 23,1% de los turistas que vienen a la isla reconoce que su prioridad o su experiencia más satisfactoria durante la visita ha sido la gastronomía, por lo que los productos del campo y los restaurantes son ya algo más que un complemento al destino de sol y playa.
Concurso de bocadillos
Morales adelantó que 566 personas se han inscrito para asistir a las ponencias y demostraciones culinarias de este III Foro, lo que refleja el creciente interés por todo lo relacionado con este producto. También se han celebrado ya las fases previas del concurso de bocadillos de queso y se han elegido cinco finalistas. Este encuentro internacional en Gran Canaria se celebra cada dos años y en esta ocasión tiene un presupuesto de 200.000 euros.
Miguel Hidalgo, consejero insular de Sector Primario, explicó que en la anterior edición del Foro se homenajeó a las mujeres que participan en las distintas fases de la elaboración del queso y este año se hará un "reconocimiento especial y singular a una práctica ancestral de nuestra isla, un homenaje a las mujeres y hombres que han hecho la trashumancia históricamente, pues de trata de una tradición de casi 500 años".
Hidalgo consideró que es la propia sociedad de Gran Canaria "la primera interesada en conocer esos valores" y lamentó que ya no existan tantos pastores trashumantes como hace 30 o 40 años, cuando había decenas de ellos que buscaban buenos pastos en las diferentes zonas de la isla para enriquecer las leches y los quesos. Los 19 ganaderos que aún practican la trashumancia en sus diferentes escalas recibirán el martes próximo ese homenaje.
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