Las ovejas son de los primeros animales que han sido domesticados, se estima que ocurrió entre el 11.000 y el 9.000 a. c., estas fueron criadas principalmente para obtener carne, leche y pieles. Con el objetivo de lana la cría fue alrededor del 6000 a. C. en Irán donde sigue siendo central. Luego pasó a África y Europa a través del comercio. Las características de esta especie eran muy aptas para la domesticación, como su poca agresividad, su tamaño y su carácter gregario.
A mediados de siglo XIX los ovinos pasan a ser la principal ganadería a partir de la lana, en competencia con la española para las industrias inglesas. La facilidad para exportar este producto fue una diferencia a su favor, que dura hasta la invención del frigorífico y la expansión de la ganadería vacuna ya en siglo XX.
Agro siglo XXI: producto de disrupciones aún no vislumbradas
A fines del siglo XIX la ganadería ovina llegó a su máxima expansión con stock de 75 millones de cabezas (casi 8 animales por habitante) que permitió exportar en 1899 diversos productos como 237.000 tn de lana, 543.458 animales vivos, 56.627 tn de carne congelada y 41 .697tn de cueros, todos ellos sin procesar. Eran años donde casi todo el rodeo estaba en la pcia. de Buenos Aires, luego se instala en la Patagonia con razas netamente laneras como la Merino.
El barco frigorífico inicialmente se usa mayoritariamente con carnes ovinas, posteriormente se comienza a exportar carne bovina cada vez de mejor calidad, la cual requiere mejores pasturas promoviendo la alfalfa cultivada por los inmigrantes europeos luego de hacer en contratos de arrendamiento dos años de trigo. La agricultura argentina es hija de la ganadería vacuna y esta de la ovina.
Un cisne negro en el mercado internacional de proteínas animales
Durante una parte importante del siglo 20 las existencias estuvieron entre 40 y 50 millones de cabezas la década del 60 comienza a bajar fuertemente por la aparición de las fibras sinteticas como opción textil, concentrándose cada vez más en la Patagonia. Hoy estamos en torno a los 16 millones, el mínimo fue en 2002 con 14 millones de cabezas.
Pilar Palmieri estima que la producción de lana total del país en 2018, fue de 43.750 toneladas de ellas el 95% se exporta, aportando Buenos Aires 7450 tn, el 17 %, por un valor de 58 millones de dólares.
En carne hay mucho para crecer tanto aumentando el escaso consumo interno, de unos 1,8 kg per cápita como aprovechando la cuota europea de 15 mil tn, nunca cubierta.
Piedra angular en la competitividad agroindustrial argentina
Jorge Srodek, es un productor ovino histórico, que cumple funciones como jefe de Gabinete del ministro Leonardo Sarquís, dirigiendo el plan ovino provincial, en Expoagro Corrientes expuso sobre las estrategias de aumento de esta ganadería en la pcia. de Buenos Aires. Dicho fondo permitió pasar en esta gestión de 1,7 a 2,1 millones de cabezas, un aumento del 24%, en los últimos años pasando de 23 a 27 mil unidades productivas con majadas promedio de unos 75 animales.
Según sus datos la Carcaza en Argentina es muy liviana en torno de los 12 kg de carne, cuando en Nueva Zelandia son de 18 kilos, desde lo productivo también hay grandes diferencias ya que ellos tienen una marcación del 122% contra el 60 % nuestro. Una estrategia promovida es levantar el peso de los animales y ofrecer un producto de res entera o cuartos, sino por diversos cortes con precios diferenciados.
Para ello se cuenta con el programa "Cordero Argentino, siempre una buena opción".
En Buenos Aires, se faenaron en 2017 unos 600 mil animales que generaron 9100 tn., de ellos fueron fiscalizados por SENASA solo 126 mil, el resto es informal o para consumo propio, hay 23 establecimientos faenadores de los cuales 13 son provinciales, 7 de transito federal y 3 exportadores.
Para promover el consumo, continuamente se están haciendo esfuerzos de promoción desde para el consumo haciendo campañas con presencia en eventos de cocineros reconocidos, con folletería y degustaciones. Preparaciones como hamburguesas, milanesas, empanadas y fiambres entre ellas. Un plato que sale muy bien es la hamburguesa de cordero aderezada con cebollas caramelizadas acompañadas por con cerveza artesanal
Se está buscando que el nuevo marcado de Cañuelas incorpore a los ovinos que desde el cierre del mercado de avellaneda no tienen un lugar específico
Las limítantes son un mercado informal, seguridad por ser fácilmente robados, establecimientos faenadores y aumento del tamaño de la res que mejore la comercialización. Esta alternativa, que tuvo tanta transcendencia en el pasado es muy apta tanto para productores con poca superficie como también complemento de grandes, demostrando ser rentables en ambos casos.
Transformar pastos en carnes de calidad también es Bioeconomía
Ingeniero Agrónomo Fernando Vilella, Profesor Titular Cátedra de Agronegocios y Director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y Presidente del CPIA
- Datos aportados por Jorge Sroedek y Pilar Palmieri
También te puede interesar: Corrientes: lanzan licitación para una obra de caminos rurales en Corrientes