Desde 1961 a hoy el consumo per cápita de proteínas animales sumando cerdo, pollos, bovinos, acuicultura, ovinos y huevos creció de 93 a 500 millones de toneladas.
El consumo de proteínas global está atravesando una reconfiguración estructural profunda por dos olas simultaneas que se potencian. Una que lleva décadas, acompañando la transformación de centenares de millones de pobres rurales que pasaron a ser clases medias urbanas, con centro especial en China. Y otra de hace pocos meses, con la aparición del cisne negro, la aparición de la fiebre porcina africana también en China, donde desde los 70 cada año pasan del campo a ciudad, modificando su alimentación unos 20 millones de personas, una Argentina cada dos años, y cada chino en la ciudad consume más del doble de proteínas animales que sus parientes en el campo.
Desde 1961 a hoy el consumo per cápita de proteínas animales sumando cerdo, pollos, bovinos, acuicultura, ovinos y huevos, sin pesca y leche, creció de 93 a 500 millones de toneladas, se multiplicó por 5,3 mientras la población paso de 3000 a 7400 millones, es decir un factor e 2,5. Esa diferencia es la que explica la más que duplicación del consumo per cápita a nivel global, pasó de 30 a 71 kilos. Todo con una fuerte dependencia de los alimentos balanceados compuestos de dos partes de maíz y una de soja aproximadamente.
Diferencias de mercados en la producción
Cuando se analizan las regiones del mundo hay marcadas diferencias en la producción y consumo de los diversos tipos de carnes, leche y huevo. En Asia oriental y sudeste asiático tienen gran relevancia el cerdo y pollo; en el Asia meridional centrado en India la leche vacuna y de búfalo es mayoritarias; en Europa predomina la leche vacuna y el cerdo, mientras en las Américas crece fuertemente la carne vacuna combinada y equilibrada con pollo, cerdo y leche.
Históricamente desde siempre la carne más consumida es la de pescado, 161 millones de tn suma de pesca más acuicultura (82 +79 millones de tn), con un fuerte crecimiento de la acuicultura de especies como carpa y tilapias consumidoras primarias (vegetarianas), es la producción de mayor crecimiento. Hasta 2017 la más producida en granjas fue la porcina en torno a 124 millones de tn, casi igualada por el pollo con 119, los ovinos y caprinos aportaron 15 millones de toneladas.
El total del comercio internacional de carnes de los últimos años estuvo en torno a los 30 millones de tn, lideradas por el pollo con unos 13 millones de tn, vacunos con 9,5 millones y el cerdo creciendo en unos 7,5 millones de tn.
Pero apareció el cisne negro y el país que tiene la mitad de los cerdos del mundo, China, perdió según datos oficiales el 39% de su rodeo, datos extraoficiales llevan ese número a 45/50%.
Es decir, se perdió el 20/25 % de todos los cerdos del mundo. Gran oportunidad para exportadores de cualquier especie y gran problema para exportadores de soja y maíz que los alimentaban. Sin el fracaso de la cosecha de EEUU en este año, los precios de los granos estarían a muy por debajo de los precios actuales. La pérdida fue de 20/25 millones de toneladas en el marco de un mercado que como dijimos es de 30, imposible de cubrir. Por primera vez desde la muerte de Mao los chinos este año consumirán menos carne per cápita que el año anterior que fue de unos 55 kilos.
Es imposible establecer cuando se recompondrá la situación, ya que aún la epidemia no concluyo, sigue avanzando en China y en todos los países vecinos y aún hasta Europa donde ya llegó.
Ovinos de carne una actividad a potenciar
Las consecuencias inmediatas son un crecimiento de producción en China de otras carnes no porcinas y de todos sus proveedores de todas especialmente si disponen de cerdo.
La desaparición de la producción familiar del cerdo en el fondo de la casa rural china. Y el pollo será por años la carne más producida, quizás hasta que lo alcance la acuicultura. Y un impulso muy fuerte para las proteínas alternativas a partir de vegetales y cultivo de tejidos.
En Argentina los pollos ha jugado un rol muy importante en el consumo y la exportación. Cuando analizamos el consumo total de carnes, Argentina es parte de un podio muy pequeño de los que comen más de 100 kilos anuales, integrada por EEUU, Australia y Nueva Zelanda. Se distribuye en 55 de carne vacuna, 44 de pollo, 17 de porcinos y 2 de ovinos.
Con una producción estancada de carne bovina desde los años 60 en torno a los 3 millones de tn y de 48 a 62 millones de cabezas mientras se duplicó la población argentina, solo se pudo sostener el consumo de carnes y la exportación de vacunos por el crecimiento principalmente de los pollos y luego el cerdo. En pollo la producción se triplico desde comienzo de siglo, pasando el consumo de 20 a 44 kilos y la exportación de 29 mil a 300 mil tn, más de 10 veces, a 150 destinos, un tercio a China
Un cisne negro en el mercado internacional de proteínas animales
Según datos aportados por Roberto Domenech de CEPA, la cadena argentina está conformada por un sistema de incubación que produce 300 mil abuelos, 8 millones de padres y 1000 millones de pollitos BB por año. Estos se convierten en 950 millones de pollos en 5300 granjas, siendo procesados en 50 frigoríficos. Totalizaron 2 millones de tn el año pasado, de los cuales se exportaron por 400 millones de dólares.
Si consideramos que Argentina exporta el 63% de su maíz producido como grano y más del 90 % de la harina de soja producida, hay allí una gran oportunidad en los pollos y cerdos de generar políticas públicas de largo plazo que favoreciendo inversiones genere desarrollo y trabajo en los diversos territorios nacionales.
Ingeniero Agrónomo Fernando Vilella, Profesor Titular Cátedra de Agronegocios y Director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y Presidente del CPIA
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