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Para que los panes de hoy queden perfectos, sólo tendréis que respetar las cantidades y los tiempos de reposo.
Ingredientes, para 2 unidades
- 500 g de harina de fuerza
- Aceite de oliva virgen extra
- 15 g de levadura fresca
- 300 ml de agua
- 10 g de sal
Para la salmuera:
- 40 ml de agua
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
Elaboración
Pon la harina en un bol grande. Agrega la sal, la levadura (desmenuzada) y el agua, y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
Retira el film de cocina, incorpora 40 ml de aceite, poco a poco y mezcla bien hasta que los ingredientes se integren. Forma una bola, pásala a la encimera y amásala durante 4-5 minutos. Pon un poco de aceite en el bol, coloca la masa dentro y riégala con otro poco de aceite. Tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente durante 2-3 horas o en el frigorífico de un día para otro.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno y échale un poco de aceite.
Saca la masa del bol, divídela en 2 y forma 2 bolas. Colócalas (dejando el pliegue hacia abajo) sobre la bandeja de horno y cúbrelas con un paño limpio. Deja que fermenten durante 1-2 horas (hasta que se relaje la masa).
Extiende sobre la encimera 2 trozos grandes de papel de horno. Pon una bola de masa encima de cada uno y riégalas con un poco de aceite. Estira (un poco) la primera bola con los dedos hasta conseguir una torta. Pásate a la segunda masa y repite el proceso. Vuelve a estirarlas con los dedos un par de veces más.
Coloca cada una (con su papel) sobre una bandeja de horno, tápalas con un paño limpio y deja que fermenten durante 1 hora y media. A media fermentación, vuelve a estirarlas con los dedos. Retira el trapo e introduce los dedos para que queden unos agujeros.
Mezcla la sal y el agua en un biberón. Añade el aceite y bate bien los ingredientes. Salpica los panes con la mezcla y hornéalos (horno precalentado) a 200º durante 25 minutos (a media cocción puedes cambiarlas de posición).
Retira los panes del horno y deja que se enfríen.
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