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Completa la comida del día con este platillo económico. Sírvelo frío, acompañado de queso fresco rallado y unas tortillas recién hechas o tostadas. Es perfecto para una botana o bien, como guarnición para bistec de res o pechuga de pollo.
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Ensalada de nopales
Ingredientes
5 pzas. de nopales tiernos de tamaño mediano
1 cda. de sal de grano
3 cdas. de vinagre de manzana
5 cdas. de aceite de oliva
Pimienta fresca al gusto
1 jitomate en cubitos
1/2 cebolla fileteada finamente
1/4 cdta. de orégano
Perejil picado al gusto
Para la salsa:
2 pzas. de jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 cda. de aceite vegetal
Sal, la necesaria
Pimienta negra, la necesaria
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Para acompañar:
200 g de queso fresco
Tostadas o tortillas recién hechas
Preparaciones
Para los nopales:
1. Cortar los nopales en cubitos pequeños. En una olla con agua hirviendo desflemar los nopales con un poco de sal.
2. Cocer los nopales durante 10 minutos y después colar. Pasar los nopales por el chorro de agua fría para enjuagar.
3. En un bowl, mezclar los nopales con el resto de los ingredientes.
4. Rectificar sazón.
Para la salsa:
1. Hervir el jitomate con la cebolla y el ajo durante 15 minutos.
2. Licuar los ingredientes hervidos. Colar para eliminar semillas.
3. En una olla, calentar el aceite y sofreír la salsa. Agregar sal y pimienta.
Para servir:
1. Acompaña la ensalada con queso fresco, salsa roja, además de tortillas o tostadas.
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