"La Huella de los Valientes", un homenaje a la cocina vasca en Sagardi
El restaurante lleva a delante una serie de acciones con "valientes que se atreven a desafiar lo aburridamente establecido". Cómo fue el primer encuentro.
Sagardi, ubicado en el barrio porteño de San Telmo, es el gran exponente de la cocina vasca en Argentina.
Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo, fundó hace 30 años el proyecto Sagardi Cocineros Vascos como bandera de esta cocina en el mundo.
Con 15 años ya implantado en Buenos Aires, y 29 restaurantes en 5 países, ha llevado la parrilla y el amor a la buena carne como eje central de su locura valiente.
En línea con esta misión, realizará una serie de acciones bajo el nombre "La Huella de los Valientes" con "locos valientes que se atreven a desafiar lo aburridamente establecido".
La primera edición fue el viernes pasado, donde estuvo Leandro Loureiro, de Estancia Jesús María.
El propósito de Loureiro fue por un lado, rememorar a su abuelo, fundador de la carnicería familiar. Contra la cultura impuesta por el mercado de la carne, él seleccionaba aquellas vacas mayores, criadas y alimentadas en entornos familiares.
Por otro lado, acercar las técnicas internacionales de maduración "Dry Aged", curando con sumo rigor e higiene esas piezas únicas que todavía existen en el campo argentino.
Desde que Iñaki y Leandro se conocieron, se convirtieron en inseparables y juntos están marcando las nuevas tendencias respecto a la carne en la gastronomía argentina.
En el evento también estuvo Karim Mussi, reconocido enólogo de los vinos UCO, procedentes de la viña de Malbec Centenario de Sagardi en La Consulta, Mendoza. Allí presentó su vino a 4 manos, AMALUR, dentro de la colección El Jardín de los Caprichos.