Nuevo software para para predecir la vida útil de los alimentos
Ainia desarrolla un nuevo software para predecir la vida útil de los alimentos con mayor rapidez. Esta herramienta informática, basada en modelos matemáticos, ya se ha testado con productos de cinco empresas valencianas que han colaborado en este proyecto para predecir la degradación de snacks, galletas y purés de frutas o vegetales.
Además, estas empresas han participado en el desarrollo del proyecto ayudando al equipo técnico de Ainia a identificar la problemática y principales necesidades del sector en esta materia.
En este sentido, Marta Gisbert, técnico del departamento de nuevos productos de Ainia, asegura que "la industria alimentaria necesita innovar en el diseño de productos y hacerlo de forma más rápida que la competencia, pero al mismo tiempo, precisa asegurar los criterios de calidad y vida útil, así como los requerimientos del consumidor. Este nuevo modelo predictivo permite anticiparnos y obtener la información sobre cómo se va a comportar el producto y qué caducidad va a tener en mucho menos tiempo".
Para Juan Pablo Lázaro, técnico del departamento de información y telecomunicaciones de Ainia, "este software busca canalizar toda la información que proviene de los datos del laboratorio sobre distintas estabilidades y parámetros físico-químicos, sensoriales e incluso nutricionales en distintas condiciones de humedad, temperatura, apertura y cierre del envase…, para definir una serie de modelos que nos permiten tomar decisiones sobre el límite de la vida útil del producto".
El software permite desarrollar una metodología robusta, objetiva y rápida, apoyada por nuevas tecnologías fundamentadas estadísticamente, que ayuda en la toma de decisiones en el proceso de desarrollo de nuevos productos o fórmulas y como control de calidad para validación de lotes.
Esta herramienta es el resultado de las investigaciones realizadas en el marco del proyecto Acelera 4.0 que cuenta con el apoyo de IVACE, a través de la convocatoria de ayudas dirigidas a centros tecnológicos de la Comunidad Valenciana de I+D en cooperación con empresas 2017. Estas ayudas IVACE están cofinanciadas por los Fondos Feder de la UE.