El Gremio de Pastelería de Barcelona confía alcanzar la cifra de 800.000 monas artesanas vendidas en toda Catalunya esta Pascua, donde se vuelve a cumplir esta dulce tradición, pero con una diversidad de oferta cada vez más sofisticada.
Este año se nota sobre todo la combinación de creaciones clásicas, como huevos de chocolate o personajes de dibujos animados, con las monas más de autor, como es el caso de las figuras de animales hechas con patronazgo tridimensional, sin utilizar moldes.
En cuanto a los precios, el Gremio no espera un incremento significativo, ya que el encarecimiento del cacao en los mercados internacionales no ha afectado en exceso al chocolate utilizado para su elaboración.
La mona es cada vez más también un objeto artístico que nace de la creatividad del pastelero, para lo que es fundamental también la calidad del chocolate. Las monas artesanas serían pues obras de arte efímeras que consumimos con sumo gusto. Las hay incluso inspiradas en varios grafitis de Banksy.
Los escaparates de las pastelerías son estos días un buen termómetro de lo que es tendencia en la sociedad, por lo que las monas que más abundan son todas las relacionadas con dibujos animados, deportes y videojuegos, como vemos en Las Fotos de los Lectores de La Vanguardia.
Este año han causado furor Barbie, por el estreno de la película de Greta Gerwig, así como la futbolista Aitana Bonmatí, tras la consecución de su primer Balón de Oro. No solo el Barça vende monas este año en Catalunya, sino también las relacionadas con el Girona, tras su gran temporada en la Liga.
Este Lunes de Pascua también se consumirá el tradicional roscón con un huevo en el medio, aunque a los niños les gusta mucho más el chocolate.
La existencia de la mona como pastel tradicional del día de Pascua está documentada desde el siglo XV y su nombre provendría de munna, término árabe que significa "provisión de la boca". Parece que, en un principio, se hacía con pasta de pan como base, tenía forma de roscón y simbolizaba que la Cuaresma y sus abstinencias habían acabado. Más adelante se empezaron a poner huevos duros pintados.
En el siglo XIX, se empieza a hacer la mona actual, con una base de bizcocho, mantequilla y chocolate, y adornada con figuras de chocolate, fruta confitada y penachos.
En los años 30, de la mano del pastelero Lluís Santapau, se extiende la tradición de modelar grandes figuras de chocolate y pastelerías de toda Catalunya exponen sus creaciones en los escaparates.
Con los años, las ventas de figuras de chocolate han superado las de monas tradicionales con pastel de bizcocho, en una tradición que sigue viva, no solo en Catalunya, sino también en la Comunidad Valenciana, Aragón, Baleares y Murcia.
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