El locro es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía sudamericana. Este guiso espeso y reconfortante es perfecto para los días fríos, llenando nuestros hogares de aromas y sabores inigualables. Tradicionalmente preparado para celebrar fechas patrias en países como Argentina y Perú, el locro combina ingredientes nutritivos como maíz, legumbres, y diversas carnes.
Ingredientes
500 g de maíz blanco, remojado desde la noche anterior
300 g de porotos (alubias) blancos, remojados desde la noche anterior
300 g de zapallo (calabaza) en cubos
200 g de panceta ahumada, en cubos
2 chorizos colorados (tipo español), en rodajas
2 morcillas, en rodajas
500 g de falda (o cualquier carne para guiso), cortada en cubos
2 cebollas grandes, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 litros de caldo de carne
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Cebolla verde picada y rodajas de limón, para servir
Preparación
Preparar los ingredientes: Drena y enjuaga el maíz y los porotos remojados. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Cocinar las carnes: Añade la panceta, los chorizos, las morcillas y la carne de falda a la olla. Cocina a fuego medio-alto hasta que las carnes estén bien doradas. Este proceso no solo añade sabor, sino que también sella los jugos de la carne.
Agregar los vegetales y condimentos: Incorpora el zapallo, el maíz, y los porotos. Agrega el pimentón, comino, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
Añadir el caldo: Vierte el caldo de carne hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el maíz y los porotos estén tiernos. Si es necesario, ajusta la sazón con más sal y pimienta.
Servir: Una vez que el locro esté espeso y todos los ingredientes bien cocidos, está listo para servir. Adorna con cebolla verde picada y ofrece rodajas de limón para exprimir al gusto.
Conclusión
Preparar locro requiere tiempo y amor, pero el resultado es una experiencia gastronómica sin igual. Este plato no solo nutre el cuerpo, sino que también calienta el alma, convirtiéndose en el centro de reuniones familiares y celebraciones. No dudes en experimentar con los ingredientes y adaptar la receta a tu gusto. ¡Buen provecho!