Un equipo de investigadores del INTA de la ciudad bonaerense de San Pedro avanza en el desarrollo de un dulce de batata enriquecido con ciruelas, que además de mejorar sus propiedades antioxidantes, le da un color atractivo y permite aprovechar la fruta destinada al descarte, informaron fuentes del organismo estatal.
"La adición de pulpa de ciruela roja al dulce de batata nos abre una alternativa interesante para obtener un alimento con mayor contenido de antioxidantes", aseguró Graciela Corbino, referente del laboratorio de Poscosecha del INTA y especialista en fitoquímicos antioxidantes.
"La batata posee un alto valor nutricional y un elevado potencial como fuente de compuestos bioactivos, como fenoles, vitaminas, antioxidantes y fibra dietaria", expresó Corbino y agregó: "Mientras que la ciruela es una fruta rica en pectina, sorbitol y compuestos fenólicos, entre ellos flavonoides y antocianinas".
Todas estas son propiedades con potencial para contribuir a la nutrición humana debido a su riqueza en fibras y antioxidantes. En particular, las variedades de ciruela tipo japonesas (Prunus salicina), de piel y pulpa roja, poseen pigmentos antociánicos –con propiedades farmacológicas y terapéuticas– y se consumen en fresco, como fruta de estación, deshidratada y es utilizada en la elaboración de mermeladas.
Además de ocuparse de los aspectos convencionales de la fruticultura, de la cosecha y la poscosecha, Corbino y su equipo investiga los usos alternativos al destino en fresco de las frutas y hortalizas con el fin de aprovechar las que están fuera del estándar comercial y agregar valor a la producción local. "El foco del trabajo estuvo puesto en obtener un alimento, elaborado con productos de la región, pero que, además, pueda combinar las mejores cualidades de ambos", expresó.
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