"Así se cambia el mundo", dijo el chef Massimo Bottura mientras sacudía un paquete de wasted pasta en la cocina de la Osteria Francescana en Módena, Italia. Fue él, un incansable defensor de la lucha contra el desperdicio de alimentos y fundador de la ONG Food for Soul, quien inspiró a los jóvenes Leif Friedmann y Jorge Aguilar López a crear la empresa Eat wasted. Esta compañía nació en Dinamarca y se dedica a comercializar pasta elaborada a partir de residuos de pan, "uno de los alimentos más desperdiciados del mundo", afirma la empresa en sus redes sociales. El éxito del producto creado por Friedmann y López cuenta con el visto bueno no solo de Bottura, sino también del chef René Redzepi, quien después de probar un plato de wasted pasta le sugirió a los jóvenes que abrieran su propio restaurante.
La compañía cuenta con dos bases. La original en Copenhague, Dinamarca, y una segunda inaugurada el año pasado en Milán, Italia. El objetivo de cara al futuro es tener presencia en la mayor cantidad de ciudades europeas posibles. De momento, la pasta se vende al por mayor a restaurantes o se puede contratar como servicio de catering para eventos. Su precio varía de 7 a 9 euros el kilo. Por cada kilogramo vendido, se dona una ración de pasta a una persona en situación de calle. Muy pronto, asegura la empresa, estará disponible al público un envase de 500gr que se podrá adquirir online desde su página web.
"La industria alimentaria está fallando", dijo en un comunicado el equipo de Eat Wasted. "Una gran cantidad de los alimentos que se producen acaban en la basura mientras un billón de personas pasan hambre". En su último informe sobre el Índice de Desperdicio de Alimentos, la ONU advirtió que la media global de desperdicio por persona es de 132 kilos cada año. El desperdicio acumulado de alimentos en todo el mundo es de 1.000 millones de toneladas y se estima que una quinta parte de los alimentos producidos acaba en la basura.
Según la ONU
Una quinta parte de los alimentos que se producen en el mundo acaba en la basura
El desperdicio de alimentos representa un grave problema a nivel social, pero también genera consecuencias a nivel económico y medioambiental. Es responsable de un 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, lo que equivale a casi cinco veces más que el sector de la aviación. El costo de la pérdida y el desperdicio de alimentos en la economía mundial se estima en aproximadamente 1 billón de dólares. En España, cada año se desperdician más de tres millones de toneladas de alimentos, una media de 72 kilogramos por persona.
En respuesta a esta problemática, en países como México y Dinamarca ya se han sancionado leyes con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos. En Italia, movimientos como Slow Food y Food for Soul luchan para cambiar los hábitos de consumo y descubrir nuevas formas de aprovechar la comida que no se utiliza. El pasado mes de enero en España, el Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. La norma fue remitida al Congreso para iniciar su tramitación parlamentaria.