En la reciente secuencia de nutrición del programa 'Encendidos', la nutricionista Sara Abu Sabbah abordó el tema de las vísceras y su impacto en la salud. ¿Son realmente saludables? ¿Qué consideraciones debemos tener al consumirlas?
¿Cuan saludable es comer vísceras?
La nutricionista Sara Abu Sabbah explicó que lo que las personas llaman vísceras son los órganos internos de los animales destinados al consumo humano, tales como la lengua, sesos, huevera, corazón, hígado, panza, mondongo, tripas, entre otros.
Respecto a la preocupación por posibles contaminaciones o infestaciones, la nutricionista enfatizó la importancia de una adecuada cocción. "Es fundamental que este tipo de alimentos se encuentren bien cocidos, asegurando una cocción profunda hasta el interior", afirmó. De esta manera, los riesgos asociados con estos alimentos pueden mitigarse considerablemente.
Abu Sabbah también señaló la diversidad nutricional entre las diferentes vísceras, categorizándolas en dos tipos principales: rojas y blancas. Destacó que cada una de ellas posee características particulares que pueden beneficiar o desfavorecer según las necesidades individuales de cada persona.
En el caso específico del hígado, una víscera ampliamente consumida, la nutricionista resaltó su alto contenido en proteínas y vitaminas esenciales como la A, D, ácido fólico y B12, que son especialmente importantes para personas mayores, niños y mujeres gestantes. Sin embargo, advirtió sobre su alto contenido de colesterol, que puede duplicar la cantidad presente en la yema de huevo.
Preparación óptima: Cocción saludable de visceras
Respecto al método de cocción, Abu Sabbah subrayó la importancia de asegurar una cocción completa, especialmente debido al riesgo potencial de contaminación. "Todo tipo de carne, y más aún las vísceras, deben estar bien cocidas", advirtió la especialista.
¿Cuándo y cuánto consumir visceras?
En cuanto a la frecuencia de consumo, la recomendación varía según el tipo de víscera. Por ejemplo, el pulmón, bajo en calorías y grasas (2.5 g) pero rico en proteínas, puede ser consumido con mayor regularidad en comparación con la pechuga de pollo (7g).
En el caso del hígado, que posee un alto contenido de colesterol, la nutricionista sugiere limitar su consumo a intervalos de 10 a 15 días. Sin embargo, señala una excepción para las personas con anemia, quienes pueden beneficiarse de alimentos ricos en hierro como el hígado, el vaso y la sangrecita.
En cuanto a la lengua, aunque es rica en proteínas, su alto contenido de grasa lleva a la recomendación de no consumirla con tanta frecuencia para evitar un exceso en la ingesta de grasas.
Por otro lado, Abu Sabbah resalta que la pancita, baja en grasa y rica en proteínas, puede ser una opción recomendable para su consumo ocasional. Sin embargo, advierte sobre la importancia de cocinarla adecuadamente, evitando el uso excesivo de aceite.
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