El Arroz Frito al estilo chino, también conocido como chaw fan, tiene sus raíces en China, donde se cree que se originó como una forma de aprovechar las sobras de arroz. Con el tiempo, se extendió a otros países de Asia, como Vietnam, Tailandia y Filipinas, donde se adaptó a los ingredientes locales y adquirió diferentes variaciones.
Este plato asiático que ya se instaló en Argentina, sobre todo en las grandes ciudades, tiene variaciones que responden al país de procedencia.
El chaw fan chino se suele preparar con pollo, cerdo o camarones, y se caracteriza por un sabor más intenso. El tailandés tiene un sabor más picante y aromático. Y el vietnamita se prepara con cerdo o tofu, y se caracteriza por un sabor más ligero y fresco.
Preparación del Arroz Frito Chino o Chaw Fan
Ingredientes (Para 2 o 3 personas)
350 g de arroz de grano largo o medio cocido el día anterior
1 zanahoria picada muy fina
3 huevos grandes batidos
¼ de lechuga iceberg cortada en juliana fina
170 g de colas de gambas o langostinos cortadas en trozos grandes
1 diente de ajo picado fino
85 g de guisantes congelados
30 g de chalota picada fina
1 cucharadita de cubo de caldo de pollo desmenuzado
Aceite de girasol
Sal
Pimienta blanca molida
Preparación
1. Desmenuzar el arroz blanco del día anterior con las manos.
2. Calentar una cucharadita y media de aceite en una sartén a fuego vivo. Cuando empiece a humear, añadir la mitad del arroz y cocinarlo unos tres minutos, salteandolo hasta que se dore ligeramente. Reservar.
3. Repetir la operación con el resto del arroz y reservarlo junto a la primera mitad.
4. En la misma sartén, calentar un par de cucharaditas de aceite. Cuando esté bien caliente, añadir la zanahoria y saltear. Cuando empiece a dorarse, sacarla y reservarla en el mismo recipiente que el arroz.
5. Calentar otras dos cucharaditas de aceite en la sartén y cuando esté muy caliente, añadir la lechuga. Sazonar con una pizca de sal, pimienta blanca molida y media cucharadita cubito de caldo de pollo. En cuanto la lechuga empiece a ablandarse, sacarla y juntarla con el arroz.
6. Calentar otras dos cucharaditas de aceite. Cuando humeen, añadir los huevos batidos y una pizca de sal. Remover enérgicamente y cocinar unos 45 segundos, hasta que cuajen. Romper los huevos en pedacitos con una cuchara y juntarlos con el arroz.
7. Calentar dos cucharaditas de aceite más. Cuando humee, añadir el ajo. En cuanto empiece a soltar aroma, sumar las colas de las gambas o langostinos. Remover y sazona con sal, pimienta y media cucharadita de cubo de caldo desmenuzado. Se les puede dar un toque con un soplete de cocina unos 30 segundos si se quiere.
8. Cuando las gambas estén al punto (no demasiado hechas), añadir el arroz con sus aderezos, sumar los guisantes y la chalota o cebolleta picada muy fina. Saltear hasta que los guisantes se hayan descongelado y el arroz esté suelto.
9. Sazonar al gusto con sal y un poco más de cubito de caldo, y servir inmediatamente.