Las anchoas son un producto delicioso y muy reconocido del Mediterráneo, ideales para tomar solas, en una tostada o para dar sabor a las elaboraciones. Si bien se pueden encontrar fácilmente listas para consumir en el supermercado, Gipsy Chef te enseña a limpiarlas y a conservarlas desde cero, de manera fácil y práctica.
Cómo limpiar anchoas
Ingredientes
Limpieza
Anchoas
Agua
Vinagre (de arroz u otro)
Tostada
Pan
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Elaboración
1. Retira el exceso de sal de las anchoas bajo el grifo con agua fría.
2. Sumerge las anchoas en un bol con agua y un chorro de vinagre. Frótalas con las manos y déjalas reposar entre 3 y 4 minutos.
3. Sácalas del agua y sécalas en papel absorbente. Con otro papel, ves retirando la parte de la piel y las impurezas. Si algún trozo se te resiste, hazlo con un cuchillo.
4. De nuevo, pon las anchoas en un bol con agua limpia y vinagre, vuelve a darles unas vueltas con las manos y déjalas reposar unos minutos más.
5. Repite el paso anterior y corta la cola, la parte de la barriga y la punta de las anchoas.
6. Dales un último baño con agua limpia y otro chorro de aceite. Frótalas y déjalas reposar 2 minutos.
7. Colócalas en un trapo una a una y ves enrollándolas procurando que no se toquen entre ellas.
8. Después de seguir todos los pasos, la anchoa se abrirá fácilmente y podrás retirarle la espina central. Hazlo por la parte superior del lomo. Para que quede impecable, retira las espinas laterales con un cuchillo.
9. Para conservar las anchoas, guárdalas en un recipiente cubiertas con aceite de oliva.
10. Para preparar una tostada deliciosa, pon una anchoa en el pan crujiente, burrata, otra anchoa, y un poco de aceite de oliva de la conserva mezclado con vinagre de módena.