En la carne de pollo hay un sabor distintivo y que es uno de los ejemplos del umami o quinto gusto, un sabor y una sensación que no pueden explicarse a través de los ya conocidos dulce, salado, ácido y amargo.
El Umami fue descubierto en 1908 en Japón, por un científico que detectó que en los alimentos con alto contenido del aminoácido glutamato, el sabor y la experiencia no obedecían al conocimiento tradicional y definió que se trataba de un nuevo gusto. Luego determinó que otras dos sustancias también eran umami: el inosinato y el guanilato.Tras estos descubrimientos fue reconocido oficialmente como gusto en 1982.
"Uno de los alimentos donde se puede encontrar umami es en la carne de pollo, debido a su naturaleza proteica y con gran cantidad de aminoácidos. Es más potente en la carne que se encuentra cerca de los huesos, preparaciones como caldo de pollo o muslos de pollo al horno permiten disfrutar de este gusto más concentrado", destacaron desde el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (Cincap).
Reconocer los gustos de la comida cumple un rol primordial. Es lo que les permite seleccionar a los seres humanos, dentro de una amplia variedad de alimentos, las sustancias que son necesarias para su metabolismo y las que no lo son.
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