Las preparaciones más sencillas, pero bien ejecutadas, muchas veces son las más sabrosas. Parafraseando a Johan Cruyff: "El arroz es simple, pero lo difícil es hacerlo de manera simple". El chef valenciano e "influencer" de cocina experto en este cereal Héctor Medina, más conocido en redes sociales como "@elchefkent", ha publicado el libro "El arte de un buen arroz" (Planeta Gastro), en el que ofrece una variedad de más de 70 recetas, entre arroces, paellas y fideuá que se deshacen en la boca.
El arroz, en efecto, es un arte. No se trata de agarrar mil ingredientes y dejarlos precipitar contra la sartén/paella caliente, se debe guardar una forma, una gracia. Eso es exactamente este "Arroz del Senyoret", una preparación elegante, sabrosísima y sencilla, un plato para darse un "señor capricho", para rebañar hasta el último granito.
En principio, estas instrucciones son para cuatro personas, pero casi con seguridad que tendrás que repetirlo, todos querrán repetir. ¡Muy atento que allá vamos!
Ingredientes (para 4 personas):
- 12 mejillones
- 12 gambas
- 200g de sepia
- 200g de calamar
- 120ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 4 cucharadas soperas de salmorreta
- 1,2L de caldo de pescado y marisco
- Infusión de azafrán
- 400g de arroz J. Sendra
- Sal
Preparación:
- Limpia los mejillones, pela las gambas, corta en trozos de bocado la sepia y el calamar en anillas.
- Vierte todo el AOVE en la paella y añade las cabezas de las gambas, que chafarás para que suelten todos sus jugos. Una vez bien sofritas, retíralas y deséchalas.
- Añade los mejillones para que se abran y suelten el agua que llevan dentro. Una vez abiertos, retíralos, sácalos de las valvas, y quédate solo con la carne del mejillón.
- Añade la sepia y el calamar y sofríe todo 5 minutos.
- Incorpora la salmorreta e integra todo 2 minutos.
- Añade el caldo de pescado y marisco, sal al gusto, la infusión de azafrán y el arroz J. Sendra.
- Lo tendrás cociendo 16 minutos: a fuego fuerte los primeros 5 minutos y a fuego medio los siguientes 5 minutos. En este momento, añade las colas de gamba para que queden bien tiernas y la carne de los mejillones. Por último, deja el fuego al mínimo los últimos 6 minutos.
En su Instagram, el chef Héctor Medina publicó un pequeño vídeo explicando la preparación de esta receta. Es sencilla, pero quizá te sea de ayuda:
Como habrás podido comprobar, preparar esta receta no resulta para nada complicado, basta con preparar los ingredientes e ir añadiéndolos por tiempos. Si has sabido controlar bien los minutos de cocción en cada uno de los pasos, estarás preparado para degustar tu propia creación, uno de los mejores platos con sabor a mar de nuestra gastronomía.
El chef experto en arroces, Héctor Medina (@elchefkent), nos regala todo su conocimiento acerca de este versátil cereal para que aprendamos a ser todos unos especialistas en su preparación. Desde arroces melosos hasta socarrats y otros más secos y con un "punch" de sabor concentrado como es este "Arroz del Senyoret", todos ellos los podrás encontrar en su libro "El arte de un buen arroz" (Planeta Gastro).
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