Aunque la presentación de los alimentos no influya en su sabor, bien es cierto que un alimento emplatado con gusto resulta mucho más apetitoso. Cuando nos servimos el helado, lo más fácil y rápido es optar por coger el helado con una cuchara sin orden ni concierto y servirlo en un recipiente o cucurucho. También está la opción de recurrir a una cuchara especial que dé forma a una bola de helado, conocida popularmente como 'sacabolas' y también llamada 'funderelele'.
Claro que si quieres servir el helado de una forma impecable, lo más sofisticado es recurrir a la técnica de la quenelle o la rocher, las cuales dan como resultado una bola de helado ovalada de aspecto cremoso y muy suave. Esta técnica puede utilizarse también para servir otros alimentos como una mousse o un puré de patata, por ejemplo. Y aunque parezca difícil, en realidad basta con dominar el giro de la cuchara para hacerlo perfecto.
Cómo servir la bola de helado perfecta
La quenelle y la rocher son dos técnicas para servir alimentos en formato de bola ovalada y que los platos resulten más estéticos. A la hora de servirte un helado solo o un postre coronado por helado, elevará el resultado a un nivel profesional.
El heladero Vladimir Dubovik ha mostrado en su perfil de la red social Instagram (@dubovik.gelato, con 191 mil seguidores) el paso a paso para hacer una buena rocher. Empieza explicando la diferencia entre la quenelle y la rocher, siendo esta que la primera se realiza con dos cucharas para deslizar y dar forma al alimento, mientras que en la segunda solo se emplea una cuchara.
En primer lugar, necesitarás una cuchara que sea bastante honda, para lograr la forma ovalada que buscamos. Asimismo, es importante que la cuchara esté seca. Si el helado está bien formulado no es necesario calentar la cuchara, aunque puedes hacerlo si lo consideras preciso, a fin de que el helado se funda y deslice mejor.
Respecto a la técnica en sí misma, Vladimir explica que debes coger la cuchara y empujar hacia abajo el helado aproximadamente 45 grados. A continuación, giras la cuchara y subes de nuevo hacia arriba para finalmente sacar la bola de helado, tal y como se aprecia en el vídeo. Si el helado no se desprendiese de la cuchara, calienta la base con tu mano. No te frustres si no lo consigues al primer intento, pues como subraya el maestro heladero, la práctica es clave para dominar esta técnica.
El helado servido con la técnica rocher quedará perfecto para copas de helado solas o acompañadas de toppings, o bien para platos como el banana split. También para coronar otros postres y dulces como unas tortitas, gofres o crepes, así como brownies y tartas.