Esta receta es una especialidad de la cocina italiana, concretamente de Venecia, que ha conseguido gran popularidad, quizás porque sorprende el color negro de la pasta con que se prepara,. Sin embargo, este tipo de elaboraciones fueron de consumo habitual desde finales del siglo XVIII en toda la costa del Atlántico y el Cantábrico, lo que incluye Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco. Hoy día se suele comprar la pasta ya preparada para que la receta resulte mucho más sencilla de elaborar.
Espaguetis "nero di seppia" con gambas y almejas
Ingredientes
> 400 g de espaguetis "nero di seppia" (con tinta de sepia o calamar)
> 2 dientes de ajo
> 250 g de gambas peladas
> 250 g de almejas
> 2 tomates maduros
> Albahaca fresca
> 1 guindilla
> 1 vaso de vino blanco seco
> Aceite de oliva virgen extra
> Perejil
> Sal
La receta
Elaboración
1. Deja las almejas en agua con sal durante un par de horas para que pierdan la arena que puedan contener.
2. Pela los ajos y córtalos en láminas muy finas. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añade los ajos picados, la guindilla bien picada y los tomates cortados en daditos. Justo cuando empiecen a dorarse, añade las gambas, baja el fuego y deja que todo se cocine durante unos 5 minutos a fuego medio.
3. En la misma sartén, añade las almejas y, cuando empiecen a abrirse, agrega un vasito de vino blanco y un poco de perejil fresco picado y espera a que el líquido se evapore.
4. Cuece la pasta al dente y añádela a la sartén todavía caliente con el sofrito y las almejas.
5. Da un par de vueltas al fuego durante 1-2 minutos, para que la pasta se impregne bien de la salsa. Si fuera necesario, se pueden añadir algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
6. Sirve con unas hojas de albahaca fresca.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 40 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 565 cal