La berenjena es una verdura repleta de propiedades que se puede utilizar para preparar diversos platos y la clásica lasaña no es la excepción. Por supuesto, se trata de una alternativa vegetariana interesante, pero que requiere de un tratamiento especial para eliminar su característico sabor amargo. Si bien el verano suele ser la mejor época del año para consumirlas, también es fundamental en abundantes comidas calientes que ayudan a paliar el frío.
Su cultivo es antiguo y data desde antes del 2000 a.C. Al mismo tiempo, el origen está establecido en la ciudad de Assam, al oeste de la India, en las inmediaciones de Birmania y de China. En principio, fue trasladada por comerciantes árabes al norte de África y, ya en la Edad Media, ingresó a Europa. A partir de allí, se extendió hacia buena parte de las naciones cálidas del Mediterráneo.
La baya, además, cuenta con varias propiedades que la vuelven nutritiva: cerca del 93% de su peso es agua y tan solo un 1,5% es fibra. Por otra parte, está compuesta por un módico 0,2% de grasas. A su vez, tiene una reducida aportación calórica, pero la de potasio y ácido fólico son más que abundantes. Entre otros beneficios, mejora el sistema nervioso y el estado de ánimo. Así, surge como un buen relleno para la tradicional pasta italiana.
Quitarle su amargor es relativamente simple: lo único que se tiene que hacer rodajas la hortaliza y salar. Otros prefieren colocarla en un bowl con agua y leche, más allá de la sal; o harina en lugar del lácteo durante media hora. De esa manera, se extrae la humedad de las células de la pulpa y, cuando haya sudado, es clave lavar la fruta y secarla con mucho cuidado.
La lasaña de berenjenas tiene la particularidad de que se efectúa sin masa. Por eso, es necesario cocinar las lonjas previamente para que quede sabrosa al sacar del horno:
Ingredientes de la lasaña de berenjenas
- 12 hojas de albahaca
- 6 berenjenas
- 6 tomates redondos grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 500 gramos de queso mozzarella
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
Paso a paso
Hay que cortar las berenjenas en finas láminas. Posteriormente, hace falta calentar una sartén o una plancha y aceitarla para sumar los pedazos. Una vez incluidos, se deben cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas y salar a gusto. Para la salsa, al mismo tiempo, es necesario saltear con aceite de oliva los ajos picados. Luego, se añade la cebolla picada con el objetivo de cocinar hasta que se transparente.
El siguiente paso es picar los tomates y sumarlos junto a las hojas de albahaca. Después, hay que sazonar con sal, pimienta negra recién molida y cocinar destapado a fuego a lo largo de media hora hasta que empiece a espesar. Al mismo tiempo, en una bandeja de horno, que puede ser preferentemente de vidrio, hace falta acomodar una capa de berenjenas cocidas cubriendo con un poco del puré de tomate.
Para finalizar, es necesario agregar mozzarella sobre la salsa y volver a repetir las instancias anteriores cubriendo con más capas. En la última de ellas, se debe colocar el queso parmesano rallado. Se requiere tapar con papel aluminio y cocinar en el horno a 180 grados por 40 minutos. En el caso de que se prefiera el plato más gratinado, hace falta destapar y calentar cinco minutos más.