En España el jamón es más que un alimento: es una institución, un alimento que está tan arraigado en la cultura y las tradiciones que se ha convertido prácticamente en seña de identidad de todo un país.
Ya sea serrano o ibérico, el jamón tiene un lugar privilegiado en el acervo gastronómico español desde que el Imperio Romano patentara el proceso de salazón y secado que ha ido perfeccionarse hasta llegar a la valorada técnica que pervive en la actualidad.
Si miramos más allá de su incomparable sabor, desde el punto de vista nutricional, el jamón es rico en ácido oléico (al que se le ha atribuido la capacidad de mejorar la salud cardiovascular), pero si se consume en exceso como cualquier otro producto puede llegar a ser problemático.
En qué situaciones los médicos piden retirar el jamón de la dieta
A pesar de su éxito internacional y sus beneficos, tanto los médicos como los expertos en nutrición advierten sobre los riesgos que puede entrañar su consumo en exceso.
Entre las características problemáticas del jamón está su alto contenido en sal, que puede crear problemas de presión arterial y cardiovasculares. Por otro lado, algunos estudios han vinculado el consumo de grandes cantidades de carne procesada como el jamón al mayor riesgo de desarrollar cáncer de colon.
Por último, el caso más evidente en el que se desaconseja el consumo de jamón es durante el embarazo debido al riesgo de toxoplasmosis.
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