Es un clásico de todo aquel que se va a vivir sólo y no aprendió en casa dónde se guardan los vegetales recién comprados. Para conservar la frescura y el sabor , es clave conocer cuáles deben guardarse en la heladera y cuáles se mantienen mejor a temperatura ambiente.
Esta distinción es muy importante no solo para consevar por más días la calidad de los alimentos sino también para maximizar su vida útil y sus propiedades nutricionales. Acá va una guía práctica sobre cómo almacenar correctamente los vegetales.
Vegetales que deben ir en la heladera
1. Hojas verdes: Lechugas, espinacas, acelgas y otras hojas verdes deben refrigerarse para mantener su frescura y prevenir el marchitamiento. Es ideal almacenarlas en el cajón de verduras de la heladera, preferiblemente dentro de una bolsa de plástico con agujeros o un contenedor hermético para conservar la humedad adecuada.
2. Vegetales de tallo blando: Como el brócoli, coliflor, apio y espárragos, se benefician del frío para mantener su textura crujiente. Algunos, como el apio y los espárragos, pueden mantenerse erguidos en un recipiente con un poco de agua para prolongar su frescura.
3. Raíces y tubérculos: Las zanahorias, remolachas y rábanos se conservan mejor en la heladera, donde el ambiente frío y húmedo evita que se pongan blandos y pierdan su sabor característico.
4. Hongos: Los champiñones y otras variedades de hongos deben guardarse en la heladera, idealmente en un contenedor de papel, para absorber la humedad excesiva y evitar que se pongan babosos.
Vegetales que se almacenan fuera de la heladera
1. Tomates: Deben mantenerse a temperatura ambiente para preservar su sabor y textura. El frío de la heladera detiene el proceso de maduración y puede darles una textura harinosa. Acá hay un punto importante a tener en cuenta: cuando ya está maduro ahí si conviene mantenerlo en frío.
2. Papas: Se almacenan mejor en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado, fuera de la heladera. Las bajas temperaturas convierten el almidón en azúcar, afectando su sabor y textura.
3. Cebollas y ajos: Estos vegetales necesitan un ambiente seco y ventilado. La humedad de la heladera puede promover el moho y la germinación. Se recomienda mantenerlos separados de las papas, ya que los gases que emiten pueden afectar su calidad.
4. Calabazas y calabacines: Se conservan mejor fuera de la heladera, en un lugar fresco y bien ventilado. La refrigeración puede dañar su textura y acelerar el proceso de deterioro.
Cómo conservar mejor los vegetales
El conocimiento sobre el almacenamiento adecuado de los vegetales no solo ayuda a prolongar su vida útil sino también a mantener su calidad nutricional y sabor. Mientras que algunos vegetales se benefician del frío y la humedad de la heladera, otros prefieren un ambiente seco y a temperatura ambiente. Ajustar el almacenamiento de acuerdo con las necesidades específicas de cada vegetal garantiza una cocina más eficiente y menos desperdicio de alimentos.