El 24 de abril se rinde homenaje a uno de los íconos globales de la comida callejera: el pancho. Este manjar, llamado también "hot dog" o "perro caliente", ha trascendido fronteras y se ha convertido en un elemento inseparable de la cultura gastronómica urbana.
A lo largo de los años, su popularidad ha perdurado, y en Argentina, país donde el amor por el buen comer es casi una religión, el pancho ocupa un lugar privilegiado en el corazón y en el paladar de sus habitantes.
Lo fascinante de esta preparación es su versatilidad, que va desde la receta tradicional hasta variaciones de alta cocina. Hoy en día, los amantes de esta delicia pueden disfrutarlo con una amplia gama de opciones: desde los clásicos panchos a la parrilla, a la plancha o al horno, hasta versiones más audaces como los ahumados o los veganos.
En Buenos Aires, son numerosos los lugares emblemáticos que ofrecen estas creaciones que conjugan lo clásico con lo innovador, satisfaciendo así los gustos más exigentes. Aquí, un repaso por algunas opciones.
Seis propuestas para deleitarse con reversiones exóticas y artesanales del pancho en Buenos Aires
1- Big dog
Desde su inauguración en 2022, ha conquistado paladares con su innovadora propuesta gastronómica centrada en el clásico pancho pero con un enfoque gourmet. Es que esta panchería ha sabido reinventar el tradicional bocadillo con ingredientes distintivos, convirtiéndolo en una experiencia culinaria especial. Una de las claves de su éxito radica en la cuidadosa selección de sus productos, desde la auténtica salchicha alemana con piel hasta el exquisito pan de parmesano, garantizando así una explosión de sabores en cada bocado.
En la actualidad, ofrece a sus comensales seis opciones de panchos, cada una diseñada para satisfacer los gustos más exigentes. Desde el Tradicional —que en esta efeméride estará en promoción 2x1—, ideal para aquellos que prefieren personalizar su pancho con una variedad de aderezos, hasta el Francés, que combina la dulzura de la cebolla caramelizada con el potente sabor del queso roquefort. Otras opciones son el Argentino, con provoleta gratinada y salsa criolla; Americano, con cheddar y bacon; mexicano, con guacamole y nachos triturados; e italiano, con salsa bolognesa y queso parmesano gratinado. También hay un lugar en la carta para vegetarianos y veganos.
¿En dónde? Olazabal 2344, Belgrano, y Corrientes 814, San Nicolás
2- Extrawurst
Ubicado en las cercanías del microcentro porteño, se erige como un auténtico bastión de la gastronomía alemana, cautivando con su propuesta culinaria internacional. Este bodegón ofrece una experiencia gastronómica que transporta a sus comensales a las calles empedradas de Alemania, donde cada plato es una oda a la tradición y al sabor.
En el corazón de esta experiencia culinaria se encuentra la emblemática salchicha alemana, que puede acompañarse con diversos ingredientes de la casa. "Actualmente disponemos de 22 tipos diferentes de bratwurst, las auténticas salchichas de Alemania. No importa si son salchichas de cerdo, ternera o pollo. Desde la clásica salchicha parrillera (Bratwurst) hasta la popular currywurst de Berlín y la auténtica salchicha de Turingia de Alemania del Este. Producimos todo de forma artesanal y casera; sin colorantes ni aditivos" contó a Infobae André Kalisch, uno de los creadores de la propuesta.
¿En dónde? Tres Sargentos 427, Retiro
3- Puppo
Para aquellos que buscan explorar sabores internacionales y exóticos, Puppo es una opción más que especial. Aquí, es posible vivir una experiencia gastronómica con los auténticos panchos coreanos. Conocido como Hattogu, consiste en una masa que envuelve una variedad de rellenos, desde salchichas hasta combinaciones con queso, e incluso opciones exclusivamente vegetarianas. Lo característico de esta receta es su masa, elaborada con una cuidadosa mezcla de azúcar y sal, que proporciona un contraste perfecto de sabores y texturas.
En este espacio, la personalización es clave, ya que permite elegir entre una variedad de opciones para el recubrimiento exterior del Hattogu. Desde el crujiente panko japonés hasta las clásicas papas en cubo, batatas en cubo, papas pay, choclo e incluso ramen.
¿En dónde? Arribeños 2272, Belgrano.
4- Tuki
Enclavada en el barrio porteño de Villa Urquiza, es un refugio para los aficionados al pancho que buscan una experiencia clásica y al paso. Aquí, los comensales pueden saborear una variedad de opciones que van desde la clásica salchicha de viena hasta la alternativa veggie. Un punto distintivo del lugar es su compromiso con la calidad, con panes artesanales que complementan a la perfección cada una de las creaciones.
Entre las delicias que ofrece, destacan el pancho alemán y el pancho doble, que pueden ser acompañados ya sea con papas pay o las infalibles papas fritas con cheddar. Además, los comensales tienen la opción de personalizar aún más su comida, agregando ingredientes adicionales como aceitunas, cebolla y morrón salteados, o choclo, entre otros, para satisfacer sus antojos más específicos y crear combinaciones de sabores.
¿En dónde? Roosevelt 5227, Villa Urquiza
5 - Los Panchitos del Sol
Es un establecimiento gastronómico que ha marcado el paladar de los habitantes de la ciudad desde su apertura en 1955, y tiene sus raíces profundamente arraigadas en la tradición porteña. Desde que abrió su actual local en 1980, han deleitado a sus fieles clientes con recetas que se remontan a esa misma época. El lugar se enorgullece de acercar una experiencia culinaria única, incluyendo su propia mostaza casera, un tesoro guardado y transmitido de generación en generación.
La especialidad de la casa, los panchos con salchicha tipo alemana y pan artesanal, han sido durante décadas el plato estrella que ha cautivado los corazones y los paladares de sus clientes. El secreto radica en la combinación de la salchicha semi ahumada, elaborada con una mezcla de carne vacuna y cerdo, con el irresistible pan artesanal, siempre fresco y esponjoso. Acompañados de una variedad de salsas caseras, entre las que destaca la de morrones, cebolla, ajo y perejil, así como el clásico chucrut, entre otras.
¿En dónde? Local 103 de la Galería del Sol, Florida 860, San Nicolás.
6- Diggs
Destaca como un destino imperdible para los amantes de los hot dogs. Aquí, el concepto de pancho adquiere una nueva dimensión, con una meticulosa atención al detalle que se refleja en cada etapa del proceso de elaboración. Desde la selección de la carne hasta la preparación de las salchichas, salsas y los panes, todo en este establecimiento es completamente artesanal, agregando un toque distintivo a cada bocado.
Entre las delicias que hay en el lugar e encuentran opciones tentadoras que van desde el cerdo y la cerveza ahumada, con cebollas caramelizadas, pepinillos y salsa de barbacoa, hasta la salchicha tipo italiana con crema cheddar, pulled pork y verdeo. Cada combinación es una explosión de sabores cuidadosamente equilibrados, que deleitan el paladar..
¿En dónde? Serrano 1580, Palermo