En plena crisis económica y la inflación, la carne es uno de los productos que más incrementó su precio en los últimos meses. Por eso, muchísimas personas buscan cortes más económicos que los tradicionales para hacer milanesas, una de las comidas más típicas de los hogares argentinos.
Sin importar la edad ni la clase social, miles de personas incluyen las milanesas en sus rutinas alimentarias. No solo por su sabor, sino también por su fácil preparación. Tal es la pasión argentina por esta comida que, desde 2011, se festeja cada 3 de mayo el Día de la Milanesa, luego de que un grupo de jóvenes lanzaran esa iniciativa a través de las redes sociales.
Entre los cortes más elegidos y de calidad, se destaca el peceto, la nalga y la bola de lomo. Sin embargo, su alto valor hace que varias alternativas más asequibles comiencen a ganar terreno. Entre esas carnes más baratas se encuentran la palomita, la tortuguita, la paleta y la falda, entre otras.
Cortes de carne económicos para hacer milanesas
Entre los cortes de carne económicos que pueden reemplazar a los tradicionales para hacer milanesas, se destaca la paleta. Es importante pedirle al carnicero la parte del frente, dado que las puntas tienen nervios. Aunque no afecta el gusto, provoca una sensación desagradable al masticar.
Otra opción es la palomita. En este caso, la recomendación es ablandarla con un martillo antes de cocinarla para darle mayor terneza. Marito Laurens, un carnicero que tiene varios videos virales en TikTok, explicó: "La palomita es una de las carnazas que, medianamente, hoy sigue barata, y le podés pedir al carnicero que, encarecidamente, te lo corte para milanesa".
Marito también recomendó la tortuguita, que funciona no solo como una gran alternativa para las milanesas, sino también para el matambre. "Es una de las carnazas más baratas. Le sacás el nervio del medio y no lo tirás, sino que lo vas a cortar en cuadraditos y te vas a hacer un guisito", aconsejó.
Aunque suele utilizarse para hacer puchero, la falda también sirve para preparar milanesas. Otra alternativa muy poco elegida, pero de gran sabor, es el hígado. Hay que pedirle al carnicero que lo filetee para hacer milanesas y que no olvide sacarle la piel que lo envuelve.
Los cortes tradicionales para hacer milanesas de carne
Entre los cortes de carne más elegidos para hacer milanesas se destaca la nalga, uno de los mejores en relación precio y calidad gracias a su terneza y sabor: en abril, su precio ronda los $7.500 por kilogramo, según un relevamiento de TN. Otro muy elegido es el peceto, el corte más magro, por lo cual su valor es uno de los más elevados: $10.900.
La bola de lomo también predomina entre las recetas de milanesas, con la terneza como característica destacada. Asimismo, el cuadril es otro de los cortes más populares: es rendidor y tiene gran sabor, aunque su precio también está por encima de la media, con unos $6.500 el kilogramo.
Día de la milanesa: por qué se celebra el 3 de mayo
El Día de la Milanesa se instauró el 3 de mayo de 2013 por iniciativa de un grupo de fanáticos que, a través de las redes sociales, propuso consagrar un día del año para este plato que nació en Milan hace casi mil años. Desde entonces, la fecha quedó marcada a fuego en el calendario de todos los argentinos y, cada vez que se acerca, cientos de restaurantes y bodegones lanzan promociones al respecto.