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Estas anchoas solo necesitarán 5 minutos para estar listas, y si las pones más separadas en la vaporera, el tiempo se reducirá a solo 3 minutos al fuego.
Acompáñalas con la vinagreta que ha elaborado Arguiñano y tendrás un plato de 10 en muy poco tiempo.
Ingredientes, para 4 personas
- 40 anchoas frescas
- 10 ajos frescos
- ½ pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- 6 pepinillos
- ½ barra de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre
- Sal
- Perejil
Elaboración
Corta el pan en rebanadas, extiéndelas sobre una bandeja de horno, introdúcelas en el horno y tuéstalas a 200º hasta que se doren (3-4 minutos).
Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en cilindros y agrégalos. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos. Corta los pepinillos en rodajas finas e incorpóralos. Vierte el vinagre y cocina los ingredientes durante 5 minutos más.
Retira las cabezas y las tripas de las anchoas, sin retirarles la espina central.
Cubre la vaporera con un trozo grande de papel de horno y pínchalo con una puntilla para que el vapor pueda subir. Úntalo con un poco de aceite, coloca las anchoas encima, sazónalas y colócalas sobre una cazuela con agua. Tápalas y cocínalas durante 5 minutos.
Sirve 10 anchoas en cada plato, riégalas con la vinagreta y acompáñalas con las rebanadas de pan tostado. Decóralos con unas hojas de perejil.
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