Si bien, hay cortes de carne que son muy sabrosos y muy solicitados, como la entraña, el vacío o el asado de carnicero, hay otros cortes que no son tan conocidos y que son tan sabrosos que los carniceros los prefieren para ellos.
Son varios los cortes de carne que prefieren los carniceros y que tratan de dejárselos para ellos, ya que aseguran un excelente asado para ellos y sus invitados.
Uno de estos cortes que son perctos para el asado es la arañita. Este no se encuentra en todas las carnicerías y si se hace, es mejor comprarlo antes de que se lo lleven. Es muy suave y se parece a la molleja en su sabor.
Otro corte muy apreciado por los carniceros es la marucha. De ella se pueden sacar bifes pequeños y tiene un sabor único. Es perfecto para la parrilla, la sartén o la plancha y hace que cualquier asador quede muy bien.
Finalmente se encuentra el azotillo. Este corte de carne proviene del cuarto delantero y se lo puede conseguir también como falso matambre. Es perfecto para hacerlo a las brasas, a la pizza o para usarlo en tacos o empanadas. Eso sí, no hay que apurarlo, ya que para que quede tierno, debe ser hecho de manera muy lenta.