El restaurante Bodegón El Txistu, el establecimiento que regaló una embajada del País Vasco y Asturias a las medianías de Gran Canaria echa su cierre tras más de una década de cachopo y fabada. Sus propietarios, el vizcaíno Jorge García y la asturiana Ana Isabel Rubiera, se despiden así de un establecimiento que, según afirman, no puede hacer frente a la desaparición de los inviernos
El Txistu, el restaurante que ejercía de embajada culinaria del norte de España en pleno epicentro de la Vega de San Mateo, echa el cierre, y con ello deja de sonar la emblemática flauta vasca que le da nombre al establecimiento tras más de diez años animando la avenida de Tinamar.
Sus propietarios, el vasco Jorge García y Ana Isabel Rubiera, de Asturias, llegaron de la península como comerciales de sendas constructoras y se conocieron en la isla, para emprender una carrera en la restauración tras la crisis del ladrillo de finales de la primera década del siglo, que es cuando se fijan en el municipio de las medianías por uno de los motivos que ahora han sido la guillotina del proyecto, una suerte de réplica del tiempo húmedo y fresco del País Vasco y Asturias.
Una meteorología propia para una carta contundente, la del cachopo de jamón serrano y queso manchego, las croquetas de queso de Cabrales, las fabes asturianas, o el compango de chorizo, morcilla y tocino...
Una cocina con el añadido de conservar y mantener las antiguas recetas familiares de García y Rubiera, como las que permitieron a la zaga de Ana avituallar al personal desde una casona ubicada en las afueras de Gijón desde los tiempos de sus abuelos, y también de su madre, Maritxu Balbín, que toma el relevo bajo la atenta mirada de Ana, para componer el pulpo con patatines, los chipirones rellenos pintados en su tinta, o las fabadas que se despachaban con la exclusividad que otorgan los domingos. Todo ello un conduto para un invierno que, con el paso de los años, ha reducido sus visitas al municipio de San Mateo.
Jorge resume la clausura en el calor, «demasiado calor». Y además acumulado, porque «ya el año pasado realmente no tuvimos una estación fría, y en este 2024 la tónica ha sido prácticamente igual, y no podemos luchar contra los elementos: con estos veranos que duran desde el mes de marzo a octubre y casi noviembre también» .
Según explica el calor no ahuyenta solo al cliente que busca un plato de cuchara y de sustancia sino que también provoca una huida hacia las costas, «desde que acaba la Semana Santa para disfrutar de las playas del sur, así que no merece la pena seguir luchando», sentencia.
El cierre de Bodegón El Txistu también toca a unos proveedores de la propia localidad, ya que su alacena se surtía de una carnicería casi colindante, así como de las huertas del propio San Mateo, algo de lo que hacían gala sus dos propietarios, una materia prima isleña que, sin embargo, se reinterpretaba para la gastronomía del norte del país en unas salas que también remiten al paisaje y los elementos etnográficos de sus lugares de origen, con imágenes de los Picos de Europa, los escudos de los equipos de fútbol del Sporting de Gijón y el Atletic de Bilbao, un hórreo cortesía de una clienta de del bodegón y hasta unas madreñas con las que Ana de vez en cuando sorprendía a unos invitados que «nos han hecho pasar unos años estupendos, en los que hemos hecho buenos amitos y mucha familia», concluye García.
Una prueba de resistencia
Los restaurantes, terrazas y bares del centro urbano de San Mateo han vivido una prueba de resistencia desde que el Ayuntamiento anunció en su día que iba a reformar los aparcamientos y la avenida Tinamar, la arteria principal del pueblo. Proyectados para su construcción en un año, los aparcamientos comenzaron sus trabajos en 2018 pero se alargaron cuatro, especialmente con una modificación del proyecto para ganar una planta más para acoger a medio millar de vehículos. Otro tanto ocurrió con la avenida, cuya mejora, que hoy agradecen vecinos y empresarios, también se demoraron más de un año, provocando las quejas de los propietarios de los locales asentados a lo largo de su recorrido. Todo ello, en vísperas de la pandemia, con el consiguiente quebranto para unas economías ya tocadas. | J. J. J.
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