Sí, es cierto, la fideuá es una receta con pasta, pero se parece más a una paella. La elección de los fideos es importante, ya que el resultado final varía en función de si se prepara con fideo gordo, hueco o fino. En Gandía es el plato local por excelencia y desde hace más de 40 años celebran el Concurso de Fideuá, que ha conseguido fama internacional.
Fideuá
Ingredientes
> 300 g de fideos finos
> 6 calamares medianos
> 1 sepia
> 1 rape
> 4 langostinos
> 1 tomate grande
> 1 cebolla roja
> 1 pimiento verde
> 1 diente de ajo
> 1 vaso de vino blanco
> Sal
> Aceite de oliva virgen extra
> Laurel
Para el fumet:
> La cabeza y las espinas del rape
> 1 puerro
> 1 cebolla
> 1 zanahoria
> 1 diente de ajo
La Receta
Elaboración
1. Para el fumet: pon a hervir en agua con sal las espinas y la cabeza del rape con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el laurel durante unos 30 minutos. Reserva.
2. En una paella, con aceite caliente,saltea los fideos hasta que empiecen a tomar color. Resérvalos.
3. En la misma sartén, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el ajo troceados hasta conseguir un sofrito y vierte un vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, retira y reserva.
4. Corta los calamares en rodajas y la sepia en dados.
5. Añade los fideos al sofrito, deja un par de minutos al fuego y vierte el fumet. Cuando empiece a hervir, añade el calamar, la sepia y la cola del rape cortada en trozos. Rectifica de sal, deja 5 minutos al fuego y añade una hoja de laurel.
7. Incorpora los langostinos y pon a cocer en el horno a 200 ºC durante 5 minutos.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 50 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 470 kcal