En los últimos 50 años, Chiapas ha sido el principal productor de leche y sus derivados en todo México, destacando especialmente en la producción de queso. Gracias a las características del terreno y la gran comunidad agrícola de la región, el número de cabezas de ganado ha aumentado, impulsando así la producción láctea.
Hoy, exploraremos cómo identificar un auténtico queso chiapaneco y la amplia variedad que ofrece este mercado.
Variedades de Quesos Chiapanecos
Queso Doble Crema
Este queso, caracterizado por su textura cremosa y un equilibrio perfecto entre salado, ácido y dulce, se produce de manera artesanal en Chiapas desde los años 60. Identificado por la etiqueta "Queso Chiapas", más de 100 marcas se enorgullecen de cumplir con las normas que garantizan su autenticidad.Queso Bola de Ocosingo
Aunque técnicamente es un queso doble crema, el queso bola de Ocosingo merece un reconocimiento especial. Con una costra dulce que envuelve un centro cremoso y salado, este queso, exclusivo de Ocosingo, Chiapas, deleita a los paladares más exigentes. Una variante popular es el queso relleno de Ocosingo, donde se sustituye el centro por un delicioso guisado de carne y verduras.
Proceso de Producción del queso
El proceso de producción de quesos en Chiapas varía según la región, pero sigue algunos pasos básicos:
- Ordeñado de la vaca
- Preparación y mezcla con el cuajo
- Extracción del suero y prensado del requesón
- Envoltura y refrigeración del requesón
- Condimentación y preparación final del queso
- Deshidratación, envasado y venta
La rica tradición quesera de Chiapas y su compromiso con la calidad han convertido a la región en un referente indiscutible en la producción de quesos en México.