Oriol Balaguer —Mejor Chef Pastelero 2018— es un mago que transforma el dulce en arte. Durante siete años, el pastelero catalán formó parte del staff de elBulli, junto a Ferran Adrià y su gran amigo Albert Adrià, una experiencia que le llevó a comenzar, en 2002, una carrera en el mundo de la alta repostería. Éxito tras éxito, Oriol llega hasta el día de hoy con una trayectoria impecable, que demuestra a diario en el obrador de la icónica La Duquesita y también en las pastelerías bajo su nombre, en Madrid y Barcelona.
Su nuevo libro, 'Oh la la Chocolat' (Planeta Gastro), está dedicado íntegramente a una de sus grandes pasiones: el chocolate. El cacao es sin duda un elemento fundamental en las creaciones de Balaguer, uno de sus ingredientes estrella y protagonista en elaboraciones como las monas de Pascua, las trufas, los bombones o incluso los panes. A través de una selección de recetas, el pastelero explora en su nuevo libro todas las maneras distintas de preparación, para disfrutar del chocolate en todos sus formatos.
"Siempre me lo paso bien cuando estoy sumergido en este mundo tan maravilloso que es la gastronomía y, si se trata del apasionante mundo del cacao y del chocolate, todavía más, pues me transporta a la infancia, viendo a mi padre trabajar el chocolate disfrutando como un niño. Esto es lo que me ha pasado también a mí mismo, y me sigue pasando, desde que me dedico a este universo de la pastelería y la chocolatería", asegura el repostero.
Entre las muchas recetas que se pueden encontrar en su libro, se encuentra la de tarta de queso de chocolate blanco, un postre delicioso y muy fácil de hacer que hará disfrutar a cualquiera que lo pruebe. La tarta de queso es uno de los pasteles más queridos y replicados, y, con esta versión dulce, podremos darle un nuevo giro con el sabor del chocolate blanco como protagonista.
Receta de tarta de queso de chocolate blanco de Oriol Balaguer
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Raciones: 2 tartas de 16 cm de diámetro y 4 cm de alto
Ingredientes:
- 200 g de queso tipo crema
- 200 g de mascarpone
- 170 g de queso Coulommiers
- 70 g de yogur griego
- 200 g de huevo
- 180 g de azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- 70 g de nata líquida
- 110 g de chocolate blanco
Elaboración:
- Infusionamos agua con azúcar y vainilla y la dejamos reposar durante 1 hora.
- Rompemos los huevos y los pasamos por un colador. Los vertemos progresivamente encima de los quesos.
- Calentamos la infusión y la colamos encima del chocolate blanco fundido.
- Añadimos el chocolate a la mezcla de quesos y huevos y trabajamos con suavidad hasta obtener una textura homogénea.
- Vertemos 600 g en cada aro, que habremos forrado previamente con papel vegetal. Horneamos a 240 °C durante unos 14 minutos.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas antes de degustarlo.