La del locro, sea el patrio o el del día del trabador, es una receta súper rica y bien potente para compartir entre muchas personas y pasar los días de frio con buena comida.
Sin miedo al qué dirán hay que animarse a hacerlo y sumarle el ingrediente secreto que garantiza un buen momento en familia y con amigos.
Los ingredientes necesarios para preparar la receta de locro son:
- 500 gr de porotos pallares
- 300 gr de porotos alubia
- 500 gr de carne vacuna (puede ser pulpa)
- 1kg de falda parrillera
- 2 patitas de cerdo (le pedimos al carnicero que las corte con la sierra en 4 o 5)
- 250 gr de cuerito de cerdo
- 4 chorizos comunes
- 1/2 longaniza
- 1 tripa gorda
- 250 gr de mondongo
- 200 gr de panceta (puede ser ahumada)
- 1 zapallo calabaza grande
- 500 gr de zapallo criollo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharadita de té de ají molido
- 1 cucharadita de té de comino
- Ingrediente secreto: 1 kg de maíz blanco partido
El paso a paso de la receta de locro con un ingrediente secreto
- Debemos dejar en remojo por separado los porotos y el maíz por lo menos unas 8 horas en heladera antes de utilizarlos.
- Cada uno de los cortes de carne, darles un pequeño blanqueo en agua hirviendo con algunas pimientas en grano a las patitas y a los cueritos de cerdo por unos 8 /10 minutos.
- Luego continuar con el mondongo haciendo lo mismo. Por último, y todo por separado, la tripa gorda y los chorizos.
- Las carnes que no llevan blanqueo hay que cortarlas en trozos pequeños.
- Seguir con los zapallos y pelarlos y cortarlos en cubos medianos.
- Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en brunoise y lo ponemos a sudar con aceite y un poco de sal a fuego medio
- Agregar los condimentos y agregamos las legumbres, las carnes (menos la panceta, la longaniza y los chorizos) y el zapallo en cubos.
- Cubrimos con agua unos 4 cm arriba de todo, bajamos el fuego al mínimo y solo nos resta esperar. Son 5 horas de cocción aproximadamente. A fuego bajo, siempre.
- Faltando una hora de cocción agregaremos la panceta en tiras, los chorizos y la longaniza.