Hay algo en las patatas fritas que las convierte en un producto favorito universal. Quizás sea su crujiente textura o su capacidad para complementar casi cualquier plato. Aunque hacerlas es fácil —pelar, cortar y sumergir en aceite caliente—, no se pueden considerar un plato especialmente nutritivo. A pesar de ello, su sabor las convierte en una tentación difícil de evitar, incluso sabiendo que no deberíamos excedernos en su consumo.
Sin embargo, existe un método que no solo mejora su textura sino que añade un toque único a este clásico culinario: el uso del vinagre. Este ingrediente, tan común en las cocinas, es el protagonista de un truco que transforma las patatas fritas en una experiencia crujiente por fuera y suave por dentro. La técnica en cuestión requiere un paso adicional antes de freír: sumergir las patatas en agua con vinagre.
Ácido acético
Pretratamiento con vinagre
El proceso comienza cortando las patatas uniformemente y sumergiéndolas en agua fría mezclada con una cucharada de vinagre. Este paso clave no sólo reduce el almidón, evitando que se adhieran a la sartén, sino que también prepara las patatas para que queden perfectamente crujientes.
Esto es es así porque el ácido acético del vinagre ayuda a las patatas a mantener cierta firmeza durante la cocción, permitiendo que el exterior se haga crujiente mientras el interior permanece tierno y jugoso. En este sentido, el ácido acético fortalece la pectina, una fibra natural presente en las patatas, haciendo que resistan mejor el calor sin deshacerse.
Tras unos diez minutos en esta mezcla, se procede a secar cuidadosamente las patatas antes de freírlas en aceite de oliva ya caliente. Este procedimiento asegura una cocción perfecta por dentro en una primera fase, y luego, en una segunda inmersión, conseguir esa ansiada textura dorada y crujiente por fuera. Una vez terminada la fritura, las patatas se dejan reposar brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se salan al gusto.
El resultado es un plato de patatas fritas no sólo delicioso, sino también con una textura mejorada gracias al toque ácido distintivo que aporta el remojo en vinagre.