Nacho Horcajada (44) siempre ha encajado bien en la definición de disfrutón, ese término que coloquialmente viene a describir a alguien que tiende a pasárselo bien. Muchos de esos momentos los ha vivido en torno a una mesa. "Siempre me ha gustado la gastronomía y la comida en general. Valoro una buena barra igual que sentarme en DiverXO", cuenta este emprendedor madrileño que estudió Empresariales, después saltó al marketing y de ahí directo al ruedo hostelero. "Antes de tener mis locales, tuve una agencia de marketing muy centrada en este sector". Entre sus clientes de entonces, el chef Dani García o el Grupo La Ancha. Con estos antecedentes no era de extrañar que en algún momento se lanzara a probar suerte.
El primer local que montó estaba en Velázquez 94. "Copas y música en directo. Aquí nació el tardeo en 2016. Lo instauré por una necesidad personal porque odiaba que me echaran de los sitios en lo mejor de la sobremesa", asegura. Los inicios de aquella aventura fueron duros; el concepto no acababa de entenderse: "El grupo tocaba para mí y tres colegas que venían a hacerme compañía", recuerda con humor. A los dos meses, la cola sobrepasaba la del local de moda que estaba justo al lado. "Hay que dar un tiempo a los proyectos". El currículum se amplió después con incursiones en restaurantes como Nômâda (ya no es socio) y Barra y Mantel, restaurante de la calle Jorge Juan que traspasó hace apenas un mes.
Desde diciembre de 2021, su proyecto -en el que también están implicados sus socios Quique y Curro Sánchez del Amo- se llama Bareto, ese bar de toda la vida actualizado a base de buen márketing, con ruido, mucho ambiente y raciones ricas para compartir. "Siempre me han inspirado mucho dos locales de Madrid: El Doble y De la Riva. El primero por el ambiente de la barra; el segundo por su comedor y sus largas sobremesas", dice.
De hecho, Bareto sabe a cañas (bien tiradas) y tortilla -no faltan tampoco los espejos con rótulos que tanto le gustaban del Brillante-, pero también a comidas largas con la familia y los amigos en las que se sabe a qué hora se entra pero no a la que se sale. "Ofrecemos la misma carta prácticamente, pero son dos ritmos distintos; mucha gente piensa todavía que sólo tenemos barra y tenemos que trabajar para dar a conocer nuestros comedores".
Nos encontramos con él en el espacio de la calle de Alcalá -donde estuvo la mítica Cervecería Correos-, con una caña, unas gildas y unos boquerones con patatas fritas de fondo. En las pantallas, nunca faltan las grandes citas del fútbol. "En las redes sociales detallamos la programación de los partidos que emitimos en los locales".
Lo dice en plural porque en estos tres años, la 'familia' ha crecido y ya tienen locales en Atocha, en La Moraleja, en la Plaza de Olavide (acaba de instalarse donde estaba Casa Puebla) y hasta en el aeropuerto. "Abrimos otros dos en breve", anuncia con una media sonrisa.
Cada uno de ellos aglutina a un público distinto y Nacho sabe leer bien eso. "En Atocha hay mucha rotación; el cliente está 20 minutos y se va; el tícket medio también es más bajo". En Chamberí, la gente joven ha convertido la terraza en lugar de encuentro haga frío o calor. "Cuidamos mucho las ubicaciones que elegimos", explica. Los fines de semana cuesta hacerse hueco en la barra de cualquiera de ellos.
Está todo el día observando -y probando- lo que se cuece en el sector. "Hay que estar encima del negocio", dice mientras llegan los primeros clientes a la barra del bar; en la terraza hace rato largo que algunos afortunados disfrutan de un desayuno con vistas al edificio de Correos o a la Cibeles.
Los hits de la casa los tiene claros: los flamenquines, las bravas y las gildas. También el montadito de chipirón y, por supuesto, la tortilla engrosan esa lista. "La gente te da una o dos oportunidades, es raro que te den una tercera", dice con la seguridad de quien ha creado una marca que no hace más que crecer en el panorama capitalino. "Lo que tengo claro es que si en tres años no te has posicionado en el mercado, mejor cerrar y cambiar".
Desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, la comida y el tardeo, la cocina de Bareto funciona todo el día. Para que no haya disfrutón que se quede sin plan.