En la gastronomía argentina son muchos los platos emblemáticos, sin embargo a nivel global el embajador culinario indiscutido es el asado. Por eso los medios internacionales siempre hacen foco en nuestras mejores parrillas y restaurantes de carnes. En esta ocasión fue la edición británica de National Geographic la que seleccionó lugares imperdibles para comer por estas latitudes
En la lista elaborada por National Geographic se encuentra desde la multipremiada parrilla palermitana Don Julio, el único restaurante de este tipo con una estrella Michelin, hasta un establecimiento de José León Suárez (zona norte de Gran Buenos Aires) como Los Talas del entrerriano.
"Buenos Aires es magnético para los entusiastas de la carne", dice el artículo que firma Sorrel Moseley-Williams, periodista británica que desde hace 18 años reside en Buenos Aires a la que describe como el epicentro de la cultura carnívora. Y recomienda degustar las carnes de los restaurantes y parrillas recomendadas con un buen Malbec.
Cuáles son las cinco mejores parrillas y restaurantes de carnes de Buenos Aires según National Geographic
1. La Carnicería - Thames 2317, Palermo
En primer lugar, la nota de National Geographic menciona a esta parrilla palermitana que fue el primer proyecto gastronómico de la exitosa dupla de cocineros y emprendedores integrado por Germán Sitz y Pedro Peña (también dueños de Niño Gordo, entre otros restaurantes).
El artículo destaca el carácter innovador de La Carnicería cuyo plato emblema es su imponente bife de chorizo con hueso ahumado con madera de quebracho. También subraya un valor agregado: los productos "estrella" elaborados de forma casera como los chorizos y que además hay otro tipo de carnes como cerdo, jabalí o cordero, según la temporada.
2. Parrilla Don Julio - Guatemala 4699, Palermo
National Geographic sugiere este exclusivo restaurante de carnes para quienes quieran vivir una experiencia "premiada" considerando que se trata de uno de los dos únicos espacios gastronómicos porteños con estrella Michelín en su haber y con una notable performance en el ranking de los 50 Best Restaurants.
Además de elogiar sus carnes de pastura, la nota destaca los menús estacionales creados por el chef ejecutivo Guido Tassi y su equipo: "en verano, encontrará una gran variedad de tomates tradicionales, mientras que los espárragos aparecen en primavera". También pondera la cava por tener algunas de las etiquetas de vino más antiguas y legendarias de Argentina.
3. Los Talas del Entrerriano - Av. Brig. Gral. Juan Manuel de Rosas 1391, José León Suárez
La periodista Sorrel Moseley-Williams sugiere esta popular parrilla de José León Suárez para una comida auténtica y "sin lujos". El artículo señala que "Los Talas es el epítome de la gastronomía sencilla. Hay que llegar temprano para conseguir una mesa de madera; lo ideal es justo después del mediodía". Y recomienda pedir el vacío y el lechón con papas fritas.
Explica en qué consiste el asado a la cruz que se hace en esta coordenadas, menciona las empanadas de carne fritas y afirma que este es uno de los mejores lugares para aprender sobre achuras.
4.El Pobre Luis - Arribeños 2393, Belgrano
A esta parrilla, National Geographic la describe como tradicional "con un giro". En sus orígenes está la clave de su identidad impresa hace más de tres décadas por su fallecido dueño, el uruguayo Luis Acuña. La nota aclara que aunque su mentor hizo mucho foco en la carne vacuna, el plato estrella de la casa es la pamplona uruguaya (carne de pollo, lomo o cerdo rellena con queso, jamón, tomate, morrón y panceta).
También destaca el hígado y los riñones asados y el hecho de que en vez de carbón se use exclusivamente madera de quebracho o de espinillo. "Cuando Acuña falleció en 2013, su hijo Liber, junto con sus hermanos, tomaron las riendas. Continúan rindiendo homenaje a la cocina de su padre, así como a su amor por los deportes: recuerdos del fútbol uruguayo, desde camisetas hasta fotografías autografiadas que decoran las paredes y el techo", describe el artículo de National Geographic.
5. Nuestro Secreto - Posadas 1086, Recoleta
En este caso la sofisticación de la locación gana protagonismo: "Los comensales se sientan dentro de una estructura de vidrio en este restaurante dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, que cuenta con fogones, un horno de barro para hornear empanadas y parrillas a fuego abierto".
Elogia el "mantecoso" ojo de bife y recomienda ir los domingos al mediodía "cuando los porteños adinerados disfrutan del asado con todos los adornos". Un último consejo de la nota de National Geographic: no dejar de untar en la carne el chimichurri de la casa.
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