Al caminar por To Kalon, admirar sus contornos y sus vides, oler la riqueza de su suelo, supe que éste era un lugar muy especial. Exudaba una cualidad indefinible que no podría describir, un sentimiento que era casi místico".
– Robert Mondavi
Robert Mondavi estableció la bodega que lleva su nombre en 1966 con la visión de crear vinos del Valle de Napa que estuvieran en compañía de los mejores del mundo. Eligió To Kalon Vineyard, en el corazón del Valle de Napa, como hogar de la bodega Robert Mondavi. Este viñedo de primer crecimiento, ubicado en Oakville, California, es famoso por producir algunos de los mejores vinos Cabernet Sauvignon del mundo, así como por sus uvas Sauvignon Blanc, con las que el Sr. Mondavi elaboró su vino característico, Fume Blanc.
El Cabernet Sauvignon 2015 de Robert Mondavi es una de las joyas mas brillantes de Napa Valley. El año 2015 empezó más cálido y seco de lo habitual, sin una gota de lluvia en enero. Las condiciones secas continuaron hasta bien entrado Abril con algún riego temprano en los viñedos. Un mayo más frío redujo el cuajado de frutos y proporcionó los primeros signos de una cosecha más ligera para la cosecha. La cosecha arrojó fruta con una madurez de sabor óptima antes de que una serie de olas de calor azotaran el valle. En general, la cosecha de 2015 es una de las más tempranas registradas; las uvas seleccionadas para el vino Napa Valley Cabernet Sauvignon fueron recolectadas entre el 4 de septiembre y el 30 de octubre.
La fruta para este Napa Valley Cabernet incluye dos de las sub-denominaciones más reconocidas del valle: Oakville, ubicada en un banco aluvial con buen drenaje, y el distrito Stag's Leap, proveniente del viñedo en Wappo Hill. Los diferentes mesoclimas y los suelos de estos viñedos producen un Cabernet Sauvignon del Valle de Napa clásico, maravillosamente concentrado, expresivo y se combinan con frutas de varios de los mejores viñedos de la zona para la perfecta expresión de la región.
Las uvas se cosecharon a mano en pequeños contenedores y se clasificaron cuidadosamente en la bodega de flujo por gravedad de Mondavi. Los racimos fueron suavemente despalillado directamente en tanques de roble tradicionales para remojo en frío, fermentación y maceración prolongada, maximizando la extracción del carácter varietal y la complejidad mientras se mantienen los taninos carnosos y flexibles.
El vino nuevo se escurrió y se prensó suavemente en barricas de roble francés para la fermentación maloláctica, asegurando una perfecta integración de la fruta y el roble. La mezcla final se reunió mediante repetidas pruebas de degustación durante los 17 meses de envejecimiento en barrica y el vino fue embotellado en mayo de 2017: el resultado es un elixir que expresa lo más exquisito de Napa Valley.