Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura de 8 a 10 años en el suelo. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente "garra". De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.
Cómo se cultiva
Si queremos cultivarlo de semilla, se siembra a finales del invierno o a comienzos de primavera. Con frío, la semilla tarda en germinar. Con temperaturas entre 10 y 25 grados crece perfectamente.
La planta se seca en otoño, momento en el cual se recomienda cortar todas las ramas y dejar el rizoma dentro de la tierra. Ese rizoma se debe sacar en la siguiente primavera para plantarlo ya en sus lugares definitivos.
Los rizomas se plantan a unos 10cm de profundidad y entre plantas se debe dejar medio metro. Es una planta que necesita bastante agua, pero no encharcada.
Es importante elegir bien la tierra porque va a estar varios años en el mismo lugar. Lo ideal es suelo arenoso. Requiere exposición al sol. La temperatura ideal son entre 19 y 25 grados. Se adapta a templados y tropicales.
Cuándo se cosecha
Los espárragos suelen tardar 4 años si se siembra desde semilla. Se recolecta a comienzos de primavera y durante el verano. Para conservarlos se recomienda en frío a temperaturas menores de 5 grados o consumirlos directamente.
Para adelantar la cosecha de espárragos se los puede plantar desde rizoma ("garras" o "arañas"). De esta forma se reduce a dos años el tiempo de cosecha. Las garras compradas se plantan igual que el que rizoma cultivamos, o sea a principios de la primavera.
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