Tipos de aceites vegetales que te ofrecen las plantas
Soluciones al aporte de calorías de los aceites vegetales
El mundo vegetal nos proporciona en pleno siglo XXI una gran capacidad para extraer de él alimentos frescos, aceites y semillas.
El mundo vegetal nos proporciona en pleno siglo XXI una gran capacidad para extraer de él alimentos frescos, aceites y semillas.
En este primer artículo, vamos a hablar de los distintos aceites vegetales que nos proporcionan plantas y árboles y que se utilizan sobradamente tanto en industria farmacéutica o cosmética como en nuestra alimentación.
Lo primero que estáis pensando es el aceite de oliva. Sí, pero hay muchos más.
Sin embargo, vamos a empezar al revés. Primero comentar una novedad que supone utilizar aceites sin tener que controlar el aporte hipercalórico de la mayoría de ellos.
Uno de los mayores conflictos que nos crean todos los aceites vegetales que comentaremos después es su gran poder calórico.
En muchas dietas se restringe o limita su uso a pequeñas cucharadas diarias en ensaladas o fritos, y esto supone un gran problema a la hora de otorgar sabor al alimento que queremos comer.
Últimamente, ha salido una línea de aceites con contenido bajo en calorías y que se suelen usar para consumo en fresco.
El aceite acalórico, como se suele llamar, es una mezcla de aceites, uno de ellos con aporte calórico y, otro, con nulo aporte de calorías, que se suele utilizar para consumo en fresco y aderezo de ensaladas y otros alimentos.
Suele ser una mezcla de aceite de oliva (proporciona calorías) y aceite de parafina. La diferencia en aporte de calorías es abismal. Cuando una cucharada de aceite de oliva proporciona alrededor de 135 kcal, el aceite hipocalórico o aceite acalórico sólo da 13,5 kcal.
El contenido en aceite de oliva con betacarotenos está comprendido en un 10%, por lo que la reducción de calorías es del 90%.
Una cosa que hay que tener en cuenta. ¡Su consumo sólo es en fresco de entre 1 y 3 cucharadas! Para aliño de ensaladas o salsas frías. ¡No para freír!
Aceite de oliva, el rey de la casa
El aceite de oliva es un componente indispensable en la cocina mediterránea y, cada vez más, se está extendiendo a otros continente.
Sobradamente conocido, el aceite de oliva es un componente saludable proveniente del olivo, cuya extracción del aceite se hace sobre los frutos en la etapa fenológica donde mayor ácidos grasos tiene.
Hay distintas composiciones, tanto aceite de olivar como virgen extra, y con distintos grados de acidez.
Se utiliza en industria cosmética y en industria alimentaria.
Una cucharada sopera de aceite de oliva proporciona 125 kcal. Por eso, su consumo está limitado en dietas hipocalóricas.
Aceite de argán
Desde el punto de vista agronómico, el Argán (Argania spinosa) es un árbol alto (entre 8 y 10 metros), de tipo espinoso, muy típico de la zona de Marruecos.
La extracción del aceite proveniente de los frutos tipo almendra se utiliza a día de hoy extensamente en la industria de la cosmética.
Seguro que más de uno ha leído en etiquetas de geles y cremas que lleva aceite de argán para el cuidado del cabello, uñas y piel.
Sin embargo, como también ha ocurrido con el aceite de oliva, sólo que en un proceso inverso, el aceite de argán también se utiliza en la industria de la alimentación.
En definitiva, muchas de estas propiedades son semejantes a las que proporciona el aceite de oliva. Lo malo son las calorías que aportan a nuestra dieta. Calorías sanas, pero calorías.
Aceite de soja. ¿Lo conocías?
La mayoría de aceites vegetales proceden de la extracción de los frutos. En este caso, no iba a ser menos, procede de extraer el aceite de los frutos de la soja (Glycine max).
Contiene parecidas características saludables del aceite de oliva, con la salvedad de que el aceite de soja es algo más equilibrado, ya que contiene ácidos grasos esenciales Omega 3y Omega 6.
Sin embargo, a día de hoy es un complemento más para uso alternativo al aceite de oliva, que es el rey de la casa. Aunque no os suene mucho, el aceite de soja se consume muchísimo en otros países, incluso por encima del aceite de palma, de girasol o de colza.
Aceite de girasol
Otro gran conocido en la casa para realizar diferentes recetas y fritos o como sustitutivo económico del aceite de oliva es el aceite de girasol.
De sobra conocido, el aceite de girasol, proveniente del cultivo de girasol, aporta un gran contenido en aceite linoleico y oléico (90% de su composición), vitamina E y gran poder antioxidante.
Es uno de los aceites de procedencia de semilla más consumidos de España y, con toda probabilidad, en Europa.
También tiene un aporte calórico alto.
En definitiva. Fundamental jugar con los distintos aceites y usarlos convenientemente dentro de una dieta mediterránea, combinando con los cientos de hortalizas y verduras que podemos cultivar.