Logran ampliar a 84 días la vida útil de la carne de vacuno envasada
La demanda de carne fresca de vacuno ha aumentado un 80% en Cataluña y aunque su exportación se hace mayoritariamente en Europa, la demanda en el Oriente Medio ha crecido.
Ante esto, varios agendes del sector han trabajado conjuntamente para dar respuesta a esta necesidad del mercado. Se trata del IRTA (Institut de Recerca y Tecnologia Agroalimentaria), Anafric (Asociación Empresarial Cárnica), el Grup Viñals (empresa productora y distribuidora) y la Companyia General Càrnia Mercabarna (matadero, distribución y restauración).
El objetivo de este proyecto era extender hasta 84 días la vida útil comercial en refrigeración de piezas de carne de vacuno envasadas al vacío para la exportación. Para conseguirlo, se han reproducido las condiciones reales de transporte de la mercancía en un contenedor instalado en Vic (Barcelona), a través del cual se han monitorizado distintos parámetros como la luz y la temperatura.
El IRTA ha sido el encargado de analizar en el laboratorio la calidad de la carne desde el punto de vista microbiológico y fisicoquímico.
Ha contado con un presupuesto de 281.428,58€, financiado a través de la Unión Europea, el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña y fondos propios.