El chef con estrella Michelín, por su restaurante 'Raíces', Carlos Maldonado, y el nutricionista Pablo Ojeda cocinan hoy una receta en honor a la rúa del Athletic Club a bordo de la gabarra por la ría de Bilbao: chipirones en su tinta. Un plato que, asegura Cristina Pardo, "era uno de mis platos favoritos de pequeña". Para elaborarla, necesitaremos estos ingredientes.
- Chipirones limpios
- Tres dientes de ajo
- Una cebolla
- Pimiento verde
- Tomate frito
- Brandy
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Tinta de calamar
- Perejil fresco
- Cayena
- Cebollino
Primero se hace el sofrito con ajo, cebolla y pimiento verde. Después se añade el tomate frito y un chorrito de brandy y de vino blanco. Mientras reduce, añadimos una cucharadita de tinta de calamar y una cayena. Luego se añade el caldo de pescado y, cuando la tinta empieza salpicar sabemos que está cocinada.
A continuación se incorpora el calamar, que, según señala Ojeda, no se diferencia con los chipirones: "Lo único es el tamaño", comenta. Se puede hacer en varios cortes, tanto en dados, como en tallarines. Sobre el tiempo de cocción, Maldonado asegura que es "o mucha cocción, o una vueltecita y con el calor residual".
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El último paso es emplatarlo después de dejarlo reducir y añadir el perejil y el cebollino fresco, además de unas flores comestibles con las que acompaña el chef.
Iñaki, enviado especial
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Iñaki López acompaña el periplo de la gabarra del Athletic Club y, desde el barco de la prensa, interactúa con algunos de los miles de aficionados que ocupan ambos lados de la ría, a los que en este vídeo pide un saludo para Cristina Pardo.