Los huevos son el platillo perfecto para desayunar. Es tan universal que se consume en casi todas las partes del mundo y en cada rincón del planeta se puede preparar de forma diferente. México tiene sus propios platos de huevos y todos destacan por su sabor y su facilidad para prepararse.
Rico en proteína, el huevo tiene muchos beneficios para la salud y forma parte de una comida completa. Fritos, revueltos, duros o con jamón, los huevos pueden consumirse de muchas formas y todas ellas se preparan en las cocinas mexicanas.
Pero hay una forma de preparar los huevos en México que destaca por encima de las demás. Taste Atlas, la enciclopedia de gastronomía internacional, tiene una lista de los 100 mejores platillos que se pueden comer en México y hay una preparación de huevos que está muy bien posicionada.
Se trata de los tradicionales Huevos Divorciados, delicioso plato comúnmente para el desayuno al que Taste Atlas le otorgó la extraordinaria calificación de 4.4 estrellas de 5. Así lo describe la enciclopedia culinaria:
"Es un platillo mexicano que consiste en dos huevos fritos, cada uno colocado en su tortilla de maíz separada con una salsa diferente (uno tiene salsa verde y el otro salsa roja). Se sirve en un plato y suele consumirse en el desayuno".
Y añade: "Tradicionalmente se acompaña con guacamole, frijoles refritos o papas picantes. El queso fresco desmenuzado y el cilantro finamente picado siempre se utilizan como guarniciones, acentuando los sabores de dos salsas".
Los nutrientes de los Huevos Divorciados
Los huevos divorciados son un plato tradicional de la cocina mexicana, que no solo destaca por su sabor único y su presentación colorida, sino también por su aporte nutricional. Este platillo se compone de dos huevos estrellados que se sirven sobre tortillas ligeramente fritas o al comal, cada uno cubierto por una salsa diferente, tradicionalmente una de salsa roja y otra de salsa verde, separados en el plato por una barrera de frijoles refritos, lo que simboliza la "divorcio" entre los huevos.
En términos nutricionales, los huevos divorciados son una fuente rica y completa de proteínas, gracias a los huevos, que contienen aminoácidos esenciales necesarios para la reconstrucción y reparación muscular. Las salsas, hechas a base de tomate (en la salsa roja) y de tomatillo (en la salsa verde), aportan vitaminas como la Vitamina C y A, además de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres y fortalecer el sistema inmunológico. Los frijoles refritos, que suelen servir de base o acompañamiento, son una excelente fuente de fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva, y también aportan proteínas vegetales, hierro y complejo B.
Este plato también incluye carbohidratos complejos a través de las tortillas de maíz, proporcionando energía sostenida sin los picos de azúcar que suelen provocar los carbohidratos simples. Además, en función de cómo se preparen los componentes (por ejemplo, si los frijoles son caseros y las salsas son hechas con ingredientes frescos), los huevos divorciados pueden ser una opción relativamente baja en calorías, pero satisfactoria y nutritiva.
Es importante mencionar que, aunque el plato puede ser parte de una dieta equilibrada, la forma de preparación y los acompañamientos pueden aumentar significativamente el contenido de grasa y calorías, por ejemplo, si se añade queso, crema, o si las tortillas son fritas en exceso de aceite. Por ello, adaptar la receta a opciones de cocción más ligeras puede maximizar los beneficios nutricionales de los huevos divorciados, haciendo de ellos un desayuno o brunch ideal que es tanto delicioso como nutritivo.