Las albóndigas de carne siempre fueron un clásico familiar, preparadas por las abuelas y servidas cada domingo en una fuente honda con pastas repletas de salsa. Esta nueva versión de las albóndigas de berenjenas, muy rápida y sencilla, queda riquísima y también se puede acompañar con fideos o arroz.
Con el nombre científico de Solanum melongena, se establece su origen en el Sudeste Asiático desde unos 2000 años antes de Cristo. Se trata de una planta que en forma natural se cultiva en verano, cuyos frutos (una baya oblonga de entre 5 y 30 centímetros que puede aparecer en de color negro, blanco o violaceo) son muy carnosos. Es por esa estructura que puede aparecer como un sustituto vegetariano de la carne.
La forma de preparación más popular es en escabeche, un clásico como aperitivo o complemento en las comidas. Sin embargo, hay más variantes. Esta receta, compartida por la youtuber Paulina Cocina en sus redes sociales, rinde para cuatro porciones abundantes de albóndigas (unas doce según el tamaño).
Ingredientes para las albóndigas de berenjenas:
- 1 berenjena grande
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso rallado
- 1 clara
- Ajo en polvo
- Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
- 3 tomates
- 1 diente de ajo * 2 cucharadas de puré de tomates
- Queso mozzarella
- Sal y pimienta
Modo de preparación de las albóndigas de berenjenas, rápido y fácil
Paso 1: lavar bien las berenjenas y cortarlas en láminas finas, a lo largo, como si fueran para hacer milanesas. Colocarlas en un recipiente alargado con sal gruesa y dejarlas reposar durante media hora. Este paso es un clásico, para sacarles el sabor amargo cuando pierden algo parecido a agua. Secarlas muy bien con paños de papel, para que luego las albóndigas no queden aguadas.
Paso 2: dorar las láminas de berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva, más o menos un minuto de cada lado. Dejarlas entibiar y procesarlas con el pan rallado, el queso rallado y los condimentos, hasta lograr una pasta.
Paso 3: pasar esa pasta de berenjenas a un bol y agregar la clara de huevo. Integrar con una espátula. Este es el momento para agregar algún ingrediente que le guste a la familia, como nueces integradas, por ejemplo, que les darán a las albóndigas sabor y un toque crocante.
Paso 4: para formar las albóndigas de berenjenas hay que lavarse bien las manos y dejarlas húmedas, para que no se peguen a los dedos. Formar bolitas pequeñas como nueces o un poco más grandes, según el gusto familiar (o la cantidad de albóndigas que pretendamos lograr). Finalmente, rebozarlas en pan rallado.
Paso 5: rociar una olla con un poco de aceite de oliva y dorar completamente las albóndigas, girándolas cuidadosamente para que no se rompan. Retirarlas y conservarlas en otro recipiente.
Paso 6: para aprovechar el fondo de cocción generado con las albóndigas, en la misma olla dorar un diente de ajo cortado y los tomates pelados y picados. Condimentar con sal y pimienta. Cuando los tomates hayan cambiado a un color rojo intenso, agregar el puré de tomates, las albóndigas y el queso mozzarella cortado en cuadraditos o fetas. También podés leer acá cómo hacer una salsa de tomates perfecta. Tapar la olla, así se derrite el queso. ¡Y listo! Las deliciosas albóndigas de berenjena estarán listas para disfrutar y acompañar un buen plato de pastas o arroz. Sano y vegetariano.