Lo que una vez comenzó como una modesta marca de chocolatería ha evolucionado hasta convertirse en un concepto culinario único y apasionante en honor al cacao. El restaurante 'Ukaw', ubicado en Barranco, es el epítome de esta transformación, ofreciendo una experiencia gastronómica que celebra cada aspecto del proceso del cacao, desde la recolección hasta la elaboración de platos salados y dulces.
El proyecto nació de la visión y pasión de Gianina Flores, administradora de empresas, y Guillermo Herrera, economista, una pareja que fundó 'Ukaw' en el año 2010. Gianina aprendió de su abuela todos los secretos del cacao, desde los rituales de recolección hasta la utilización de cada parte de este fruto, en su querido Atalaya, en la región Ucayali. Lo que comenzó con la venta de chocolates caseros a familiares y amigos se convirtió en un emprendimiento más ambicioso en 2016, con la apertura de una planta de producción y un local en la Plaza de Armas de Pucallpa, ofreciendo una experiencia completa en torno al cacao.
En octubre de 2021, decidieron traer su concepto a Lima, ofreciendo una variedad de recetas saladas y dulces elaboradas con cacao. 'Ukaw' ha innovado al incorporar el cacao como ingrediente en panes y pastas, ofreciendo platos salados como Fetuccini de Cacao en salsa bolognesa, lomo saltado con nibs de cacao, y hamburguesas servidas en pan de cacao con cebolla caramelizada. Uno de los platos más populares es el sánguche de paiche en pan de cacao, acompañado de una deliciosa ensalada.
Entre las bebidas, destaca el exótico 'Magia Ucayali', servido dentro de una mazorca de cacao, con mucílago de cacao, limón, jarabe de goma, jengibre y hielo, así como el cacao sour y diversas preparaciones con café. Además, los postres son una delicia, desde cheesecakes y galletas hasta kekes, brownies y la irresistible torta de chocolate.
'Ukaw' no solo ofrece una experiencia gastronómica, sino que también rinde homenaje a la rica cultura del cacao, destacando su versatilidad y su papel fundamental en la cocina peruana. Con una oferta culinaria tan innovadora y deliciosa, este restaurante se ha convertido en un destino imperdible para los amantes del buen comer y los apasionados del cacao en Lima.
DATO
Pueden visitar su local en la Calle Martínez de Pinillos 105, Barranco; mayor información, pueden entrar a sus redes sociales de Facebook e Instagram.