Muchas de las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por la contaminación bacteriana como resultado de prácticas inadecuadas de manipulación. Es por eso, que siempre es bueno tener en cuenta algunas pautas para congelar o descongelar carne de manera eficiente.
Como primera medida, la recomendación general para la descongelación de un alimento de forma segura, es descongelarlo lentamente, por ejemplo pasarlo del frezeer a la heladera y nunca a temperatura ambiente, ya que, sino las bacterias se multiplican rápidamente.
Uno de los alimentos más propensos a transmitir enfermedades es la carne. Dentro de este grupo la carne mal cocida es una de las principales fuentes de contagio del síndrome urémico hemolítico (SUH), por eso una de las principales recomendaciones es cocinar muy bien las carnes, especialmente la carne picada.
El SUH es una enfermedad transmitida por alimentos causada por algunas cepas de la bacteria Escherichia coli, productora de toxinas, que suele estar presente en la materia fecal de animales rumiantes bovinos, ovinos y a veces en las personas; en caso de ser ingerida ocasionará diarrea hasta afectar el sistema renal y urinario de los humanos.
Consejos para congelar y descongelar
- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
- Es importante separar siempre los alimentos crudos (especialmente las carnes y pescado) de los cocidos; para prepararlos, utilizar diferentes utensilios, como cuchillos y tablas.
- Congele la carne siempre que sea fresca y de buena calidad. Hágalo lo antes posible cuando sepa que no la utilizará inmediatamente.
- Si congelará carne cocinada, deberá esperar a que se enfríe antes de colocarla en el freezer.
- No vuelva a congelar carne que ya había descongelado.
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