Cada país tiene su tradición y la gastronomía no le escapa a esta lógica. Un plato o una infusión puede tener variantes y su forma de preparación depende de la zona o de una tradición familiar. Esto ocurre con el Cocido quemado a las brasas, una infusión de origen paraguayo que se desprende del mate cocido, como se lo conoce en Argentina.
El Cocido quemado a las brasas no sólo difiere del mate cocido por su sabor ahumado, sino que tiene una preparación diferente.
En el noroeste argentino también existe una versión del cocido quemado con brasas y su resultado es una infusión con un delicioso sabor a yerba mate tostada, endulzada con el caramelo del azúcar. Es habitual acompañarlo con un poco de leche y otros alimentos tradicionales como chipá, galletas o coquitos.
Preparación e ingredientes del Cociquedo quemado con brasas
Ingredientes
3 cucharadas de yerba mate
2 cucharadas de azúcar
1 litro de agua
Brasas de carbón caliente
Bombilla
Mate (recipiente)
Preparación
Prepara la yerba: Coloca la yerba mate en un recipiente, preferentemente un mate de madera o calabaza.
Agrega el azúcar: Agrega las dos cucharadas de azúcar a la yerba mate y mezcla bien.
Calienta el agua:
Pon el agua a hervir.
Prepara las brasas: Enciende un carbón y espera hasta que se formen brasas bien calientes.
Ceba el mate: Vierte agua caliente sobre la yerba mate hasta cubrirla. Deja reposar unos minutos para que la yerba se hidrate.
Agrega las brasas: Con cuidado, coloca las brasas de carbón caliente sobre la yerba mate.
Comienza a disfrutar: Introduce la bombilla en el mate y comienza a sorber. Puedes agregar más agua caliente según lo necesites.
Consejos
Puedes utilizar cualquier tipo de yerba mate, pero las más recomendadas para el cocido quemado son las que tienen un sabor intenso. La cantidad de azúcar puede variar según tu gusto.
Si no tienes brasas de carbón caliente, puedes utilizar una cuchara caliente para tostar ligeramente la yerba mate antes de agregar el agua. El cocido quemado se puede tomar solo o con leche.
Es importante tener cuidado al manipular las brasas de carbón caliente para evitar quemaduras.
Variantes
Cocido quemado con leche: agrega leche caliente al mate después de haber colocado las brasas.
Cocido quemado con hierbas: agrega hierbas aromáticas a la yerba mate, como menta, peperina o boldo.
Cocido quemado con frutas: agrega frutas frescas o secas al mate, como naranja, limón o pomelo.