En esta ocasión, te presentamos una alternativa fresca y frutal a las clásicas galletitas: las pepas de limón. Una combinación perfecta de sabores que hará las delicias de grandes y pequeños por igual.
Cómo preparar las pepas de limón
Ingredientes:
350 g de harina 0000
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos
75 g de manteca
150 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Para el relleno:
100 g de manteca
80 cc de jugo de limón
100 g de azúcar
2 yemas
1 huevo
Preparación:
En un recipiente, mezcla la manteca pomada con la ralladura de limón y el azúcar hasta obtener una preparación homogénea. Agrega los huevos y luego incorpora el polvo de hornear, la harina y la sal. Deja reposar la masa en la heladera durante aproximadamente 1 hora para que tome consistencia.
Pasado el tiempo de reposo, forma bollos del tamaño deseado y aplástalos ligeramente en el centro con un dedo para darles la forma característica de las pepas. Colócalos en una fuente enmantecada y llévalos al freezer por un tiempo para que mantengan su forma al hornear.
Mientras esperas que se enfríen, prepara el relleno. Mezcla en un bowl las yemas, el huevo y el azúcar. Calienta el jugo de limón y agrégalo a la preparación anterior, revolviendo bien para evitar grumos.
Lleva la mezcla a fuego lento en una olla hasta que espese. Una vez lista, pasa la crema a un bowl y añade la manteca y más ralladura de limón. Deja reposar en la heladera con film en contacto hasta que tome consistencia.
Precalienta el horno a 180 grados y cocina la masa sin relleno durante 10 minutos. Una vez horneadas, déjalas enfriar y luego rellénalas con la crema preparada.