Un ceviche cae bien en toda ocasión y Al Toke Pez, el restaurante de Tomás Matsufuji en Surquillo, es uno de esos lugares que siempre te sorprenderá con su propuesta. Es por ello que acudimos a 'Toshi' para pedirles que nos enseñe los secretos para hacer un sencillo pero poderoso ceviche.
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Además, para esta receta, el chef utilizó el cuchillo Santoku, que forma parte de la nueva colección de cuchillos de cocina de "El Comercio" que te harán cocinar como todo un profesional en casa. ¡Toma nota!
Ingredientes:
- 2 filetes de pescado. En esta receta usaremos cabrilla.
- 1 cebolla morada
- 2 ají limo
- 6 limones
- 1 1/2 cda. de ajo molido
- Culantro
Preparación:
- Cortar el pescado con el cuchillo Santoku de "El Comercio". Hacer, primero, cortes por la línea del medio, cortes alargados y luego en trozos. Reservar el pescado.
- En un bowl, armar la leche de tigre. Añadir sal y limón. Para Toshi, la clave de un buen ceviche, está en el balance entre estos dos ingredientes. Agregar ajo molido y ají limo para dar color.
- En otro bowl, añadir al pescado cortado una pizca de sal, culantro y cebolla cortada en juliana.
- Servir en un plato con la leche de tigre. Decorar con culantro y ají limo
Al Toke Pez, el famoso restaurante de Tomás Matsufuji, se encuentra en Av. Angamos Este 886, Surquillo.
Recuerda que cada viernes, podrás encontrar una nueva entrega de los cuchillos de cocina coleccionables de "El Comercio": cada entrega incluye un libro de recetas del chef Fernandini. ¡No te pierdas las 11 entregas para tener la colección completa!
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