De pequeña escuché a mis abuelos contarme cómo en la guerra usaban la berenjena para sustituir la carne. Así crecí pensando que este hermoso vegetal tenía todas sus propiedades pero al comenzar a estudiar comprendí que solo la sustituían por su textura no por su contenido en proteínas.
Durante mucho tiempo hemos estado practicando el ayuno de ciertos alimentos durante esta época, ya sea por costumbres religiosas o culturales, pero es una maravillosa manera de darle un descanso a nuestro organismo de alimentos como la carne blanca o roja y una oportunidad de comer más pescado.
Origen de las berenjenas
Originaria de la India, la berenjena se extendió por Asia y llegó a Europa durante la Edad Media gracias a los árabes. Clasificada como fruta, se encuentra en una amplia gama de colores y formas, desde la Globe morada oscura, pasando por la Italiana de un morado más claro, hasta la China y Japonesa con tonalidades distintas de morado, y la variedad Blanca conocida como "huevo de jardín".
Rodeada de mitos, como inducir locura en la Edad Media o simbolizar prosperidad, la berenjena es esencial en platos globales, destacando por su capacidad para enriquecerse con sabores, desde el baba ganoush hasta la parmigiana.
Receta de las berenjenas rellenas
- Porciones: 2-4
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 50 minutos en horno / 25 minutos en sartén + 25 minutos en horno / 20-25 minutos en freidora de aire
- Tiempo Total: 70 minutos / 50 minutos / 45-50 minutos
Ingredientes para las berenjenas rellenas
- 2 berenjenas medianas/pequeñas
- 2 latas de atún (125 g cada una), puedes usar otro tipo de pescado, en caso de ser fresco previamente tendrás que saltearlo en sartén unos minutos.
- 125 g de mozzarella o provoleta (escurrir bien si se usa mozzarella)
- 6 tomates cherry, cortados por la mitad.
- Eneldo al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración para las berenjenas rellenas
1. Preparar las berenjenas: corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Utiliza una cuchara, un mazo de carne, o la base de un vaso para ablandar la pulpa de las berenjenas. Con cuidado, extrae el contenido de las berenjenas, dejando una capa fina junto a la piel. Sazona el interior con sal.
2. Preparar el relleno: en un bol grande, combina la pulpa de berenjena, el atún escurrido, la mozzarella o provoleta picada, los tomates cherry y eneldo al gusto. Agrega un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
3. Rellenar las berenjenas: con la ayuda de una cuchara, rellena las mitades de berenjena con la mezcla preparada de manera uniforme.
4. Cocinar:
- En el horno : Precalienta el horno a 180°C. Coloca las berenjenas en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Hornea durante 50 minutos o hasta que estén tiernas y el queso derretido.
- En sartén + horno: Comienza cocinando las berenjenas en una sartén a fuego medio-bajo con aceite, cubre y cocina por 25 minutos. Luego, transfiérelas al horno precalentado a 180°C y hornea durante los últimos 25 minutos.
- En freidora de aire: para cocinar en freidora de aire, precalienta a 180°C. Coloca las berenjenas rellenas en el cesto de la freidora, asegurándote de no sobrecargarla. Cocina por 20-25 minutos o hasta que estén doradas y el queso se haya derretido completamente. Puede que necesites hacerlo en tandas dependiendo del tamaño de tu freidora de aire.
5. Servir: deja que las berenjenas rellenas se enfríen unos minutos antes de servir. Disfruta de este plato como una comida especial, combinando sabores ricos y texturas suaves.
Nota: esta versión de berenjenas rellenas es perfecta para una comida o cena nutritiva, combinando la facilidad de la cocina moderna con el sabor tradicional. La opción de cocinar en freidora de aire ofrece una alternativa rápida y práctica, ideal para días ocupados.
Propiedades de las berenjenas
- Salud del corazón. Las berenjenas son ricas en compuestos antioxidantes como nasunina, un tipo de antocianina, que ha demostrado tener efectos protectores en el tejido cardíaco. La nasunina ayuda a neutralizar los radicales libres y puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. La nasunina y otros antioxidantes encontrados en la berenjena han sido estudiados por sus efectos en la prevención de la oxidación del colesterol LDL, un factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular.
- Control de la glucosa. Se ha identificado que el ácido clorogénico presente en la berenjena tiene efectos beneficiosos en el control de la glucosa en sangre y podría ser útil en la gestión de la diabetes tipo 2. Un estudio publicado en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry" sugiere que el ácido clorogénico puede influir positivamente en la absorción de glucosa y la sensibilidad a la insulina.
- Acción detox. La berenjena contiene fibra dietética y antioxidantes que contribuyen a la salud digestiva y ayudan en la eliminación de toxinas del cuerpo. Aunque hay menos estudios centrados específicamente en la berenjena como agente detox, la fibra es bien conocida por sus beneficios en la salud intestinal y la regularidad, lo que puede ayudar en procesos de detoxificación natural del cuerpo.
- Propiedades antiinflamatorias. La berenjena contiene varios compuestos que tienen propiedades antiinflamatorias, lo que puede ser beneficioso en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.
- Apoyo a la salud ósea. Algunos nutrientes presentes en la berenjena, como el potasio y algunos fitonutrientes, pueden ayudar a mantener la salud ósea.
- Salud cerebral. Los antioxidantes en la berenjena, particularmente la nasunina, han mostrado potencial en la protección de las membranas celulares del cerebro.
Referencias
- Gürbüz N, Uluişik S, Frary A, Frary A, Doğanlar S. Health benefits and bioactive compounds of eggplant. Food Chem. 2018 Dec 1;268:602-610. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.06.093. Epub 2018 Jun 20. PMID: 30064803. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30064803/
- Yarmohammadi F, Ghasemzadeh Rahbardar M, Hosseinzadeh H. Effect of eggplant (Solanum melongena) on the metabolic syndrome: A review. Iran J Basic Med Sci. 2021 Apr;24(4):420-427. doi: 10.22038/ijbms.2021.50276.11452. PMID: 34094022; PMCID: PMC8143715. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34094022/
- Sukprasansap M, Sridonpai P, Phiboonchaiyanan PP. Eggplant fruits protect against DNA damage and mutations. Mutat Res. 2019 Jan;813:39-45. doi: 10.1016/j.mrfmmm.2018.12.004. Epub 2018 Dec 21. PMID: 30594791. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30594791/
- Ichiyanagi T, Kashiwada Y, Shida Y, Ikeshiro Y, Kaneyuki T, Konishi T. Nasunin from eggplant consists of cis-trans isomers of delphinidin 3-[4-(p-coumaroyl)-L-rhamnosyl (1-->6)glucopyranoside]-5-glucopyranoside. J Agric Food Chem. 2005 Nov 30;53(24):9472-7. doi: 10.1021/jf051841y. PMID: 16302764. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16302764/
- Matsubara K, Kaneyuki T, Miyake T, Mori M. Antiangiogenic activity of nasunin, an antioxidant anthocyanin, in eggplant peels. J Agric Food Chem. 2005 Aug 10;53(16):6272-5. doi: 10.1021/jf050796r. PMID: 16076105. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16076105/
- Šilarová P, Boulekbache-Makhlouf L, Pellati F, Česlová L. Monitoring of Chlorogenic Acid and Antioxidant Capacity of Solanum melongena L. (Eggplant) under Different Heat and Storage Treatments. Antioxidants (Basel). 2019 Jul 20;8(7):234. doi: 10.3390/antiox8070234. PMID: 31330814; PMCID: PMC6680626. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31330814/