Aunque limpies con mimo tu cocina, quizá no sepas que las bacterias se esconden en los lugares más insospechados, como tu tabla de cortar. En torno a este utensilio imprescindible en la cocina hay un debate constante: ¿es mejor una tabla de cortar de plástico o una de madera?
Si sueles usar una tabla de cortar de plástico, has de saber que no es todo lo segura que debería. Y, en caso de decantarte por una de madera, también tienes que tener en cuenta una serie de aspectos para escoger la más adecuada y prestar atención a su mantenimiento.
Tabla de cortar de plástico: ¿sí o no?
El nutricionista Juan Bola ha dedicado un vídeo en su perfil de Instagram (@juanbolanutritrainer, con 213 mil seguidores) a explicar los motivos por los que una tabla de cortar de plástico no es una buena opción. "Las tablas de plástico son terribles", subraya.
"Algunas personas dicen que una tabla de cortar de madera no es higiénica. Que es mejor comer microplásticos…", inicia el texto que acompaña el vídeo. Explica que al cortar se generan pequeños surcos en la tabla en los que se acumularán las bacterias. "La cuestión es que una ranura en una tabla de cortar de plástico se cerrará (en parte) alrededor de la suciedad dentro de la ranura. Por lo tanto, al lavar la tabla, no se garantiza que se elimine toda la suciedad de las ranuras", añade.
Por eso, el nutricionista se decanta por defender la tabla de cortar de madera: "Una tabla de cortar de madera no se cierra alrededor de la suciedad, sino que se abre durante la limpieza con el calor. De esta forma, puedes estar seguro de que lo sacarás todo de la ranura. Además de esto, el tanino de la madera ayuda bastante, a deshacerse de una gran parte de las bacterias. De hecho, hay maderas con más actividad antimicrobianas que otras", relata.
Cómo escoger la mejor tabla de cortar
A la hora de escoger la tabla de cortar de madera más adecuada, el experto apunta que hay que elegir un buen material, como el boj, la acacia y el olivo, pues estos tienen menos poros y ejercen una acción antimicrobiana.
Al margen de esta premisa, el buen mantenimiento de la tabla es importante. En primer lugar, es preciso cubrir los poros de la tabla con una grasa para cerrarlos. "Para mí la mejor opción es el aceite de oliva virgen extra para aprovechar sus propiedades antimicrobianas y antifúngicas", dice Juan Bola.
Asimismo, hay que limpiarlas de forma consistente, untando la tabla con un ácido como limón o vinagre y sal. Frota la mezcla por la tabla, dejándola a remojo unos 15 minutos. A continuación, enjuágala y sécala bien con un trapo de cocina o papel absorbente. Debe estar completamente seca antes de volver a aplicarle el aceite.
Por último, el nutricionista pone de relieve la necesidad de contar con dos tablas de cortar, una para la carne y el pescado y otra para las frutas y verduras.