El aceite es un producto esencial para cocinar y condimentar nuestras comidas. No obstante, los médicos alertan sobre una práctica que suele emplearse con este compuesto y que puede resultar perjudicial para la salud ocasionando daños en el cerebro, el hígado y los intestinos.
El uso inadecuado, según consigna el medio especializado Alimente+, tiene que ver con la técnica de fritura y su recalentamiento. El sitio señala que calentar aceites a altas temperaturas durante la fritura altera su estructura química, lo que disminuye sus propiedades antioxidantes y genera compuestos dañinos como grasas trans, acrilamida y aldehídos.
Este proceso se agudiza con cada reutilización del aceite, lo que ha sido asociado en estudios con enfermedades cardiometabólicas y ciertos tipos de cáncer.
Las consecuencias de consumir el aceite recalentado
Un estudio de la Asociación de Alzheimer de Estados Unidos reveló un posible vínculo entre el consumo de aceite recalentado y un mayor proceso neurodegenerativo en ratas.
La investigación sugiere que el aceite recalentado puede afectar el eje hígado-intestino-cerebro, que es crucial para el equilibrio fisiológico y está vinculado a trastornos neurológicos y cognitivos. Este tipo de dieta también ha demostrado elevar los niveles de colesterol, triglicéridos y marcadores inflamatorios, junto con daños en estructuras hepáticas y colónicas.
El consumo de aceites recalentados puede desencadenar una serie de efectos adversos en la salud que incluyen:
- Aumento del estrés oxidativo: el recalentamiento del aceite durante la cocción genera compuestos oxidativos que pueden afectar negativamente al cerebro. Este estrés oxidativo puede provocar daño celular, especialmente en áreas cerebrales cruciales para la regeneración, aumentando así el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
- Alteración del eje hígado-intestino-cerebro: el proceso de recalentamiento del aceite puede perturbar el equilibrio entre el hígado, el intestino y el cerebro.
Esto puede tener repercusiones en la salud cerebral, ya que estos órganos están interconectados y cualquier alteración en uno de ellos puede afectar el funcionamiento del sistema nervioso central. Esta alteración del eje también puede contribuir a trastornos como la depresión, la ansiedad y la pérdida cognitiva.
¿Cómo debe ser nuestra alimentación para evitar estos problemas?
Para contrarrestar estos efectos negativos, es importante adoptar hábitos alimenticios que promuevan la salud cerebral y la función orgánica en general.
- Consumir alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras.
- Incluir nutracéuticos como la curcumina y la vitamina E puede ayudar a combatir el estrés oxidativo y proteger las células cerebrales del daño.
Por otra parte, se recomienda una dieta equilibrada que incluya una variedad de antioxidantes, fibra, frutas, verduras, frutos secos y té verde. Estos alimentos ayudan a reducir la inflamación y el estrés oxidativo, y proporcionan nutrientes esenciales para el cerebro y el cuerpo en general.