La festividad de Pésaj, también conocida como la Pascua judía, es un período que recuerda y conmemora la salida desde Egipto hacia la liberación, que está simbolizada con la tierra prometida. Este año se celebra desde el lunes 22 hasta el martes 30 de abril.
Durante esta celebración, las familias preparan cenas especiales para encontrarse y, entre otras cosas, leer el Hagadá del Pésaj, un compendio de relatos que incluye el recorrido de la esclavitud hacia la libertad. Este periplo se considera como la constitución del pueblo judío.
Con respecto a la gastronomía, en conmemoración de los hebreos que no podían leudar el pan que comían mientras estuvieron prisioneros, durante estos 8 días no se consumen alimentos fermentados con cebada, trigo, centeno, avena o espelta. De allí surgió uno de los protagonistas principales en las mesas durante el Pésaj: el matzá. Se trata de un pan crujiente hecho solamente con harina y agua, como se cree que lo prepararon los judíos en su éxodo.
En ciudades como Buenos Aires, la escena culinaria juega un papel destacado en la celebración de Pésaj. Restaurantes especializados en cocina judía, así como establecimientos gourmet, ofrecen menús especiales e interpretaciones creativas de platos tradicionales para esta ocasión. Estas propuestas, cuidadosamente diseñadas por chefs expertos, presentan una fusión de sabores contemporáneos y elementos clásicos, brindando a los comensales una experiencia gastronómica única que honra la tradición del pueblo judío.
Propuestas para deleitarse con las delicias gastronómicas de Pésaj en Buenos Aires
1- Eretz cantina israelí
Eretz Cantina Israelí es reconocida como una de las sedes especializadas en la gastronomía de Israel en la capital argentina. Este lugar seduce tanto a los paladares más curiosos como a los conocedores más exigentes. Para Pésaj se realiza un menú degustación: la cantina invita a sus visitantes a sumergirse en un festín de colores, aromas y texturas que evocan la esencia misma de la tradición culinaria israelí. Desde clásicos como el tabulé fresco y aromático, hasta el falafel dorado y crujiente, cada platillo está impregnado del cuidado y la dedicación que caracterizan a su cocina.
2- La botica sefaradi
La cocina de "La Botica Sefaradi" irradia la riqueza de la tradición judía y de Oriente Medio, ofreciendo una experiencia culinaria excepcionalmente libre de gluten, perfecta para aquellos comensales celíacos. Con la celebración de la festividad de Pésaj, la mayoría del menú se adapta para cumplir con las restricciones de esta ocasión, aunque los panes siguen siendo una excepción. Los comensales tienen la oportunidad de sumergirse en una variedad de sabores exquisitos que van desde el bohio de verduras hasta el lahmayun, pasando por el bohio de berenjena, picadas, pastrón, hummus, babaganoush y los barenikes de papa, entre otras delicias.
3- Moisha
Moisha fusiona recetas tradicionales con un toque moderno y una dosis de curiosidad constante. Con un enfoque que honra la esencia de los sabores arraigados en la cultura, esta iniciativa gastronómica busca expandir horizontes y mantener viva la tradición. Desde pepinos agridulces hasta pastrón al malbec, el menú para este Pésaj promete deleitar con una selección cuidadosamente elaborada de platillos que evocan los sabores más auténticos de la cocina judía.
Con una mezcla equilibrada de sabores internacionales y elementos locales, esta propuesta gastronómica invita a sumergirse en un universo de sensaciones que estimulan tanto el paladar como la creatividad.
4- Narda
El restaurante Narda Comedor, bajo la dirección culinaria de la chef Narda Lepes, celebra las Pascuas judías con un festín especial que honra las tradiciones y el espíritu de la festividad. Desde su inauguración en 2017, este espacio gastronómico se ha destacado por ofrecer una variedad de eventos que exploran la cocina desde diversas perspectivas y para Pésaj presenta un menú especialmente diseñado para la ocasión.
El menú para Pésaj incluye elementos simbólicos como el huevo, el huesito de pollo, las hojas amargas y el krein, acompañados de una copa de vino, los cuales se unen a platos como rillette de trucha y krein, ensalada de huevo al estilo japonés, y matzá. Al cierre de las festividades, el martes 30, habrá una participación de dos distinguidas cocineras de la comunidad judía, Flavia Ini y Machu Schvarzstein, que, junto con Guilad Hornstein, ex chef de Narda Comedor, ofrecerán un menú especial.
5- Benaim
Benaim es un restaurante de cocina callejera israelí que está listo para celebrar la Pascua judía con una propuesta culinaria. Hay dos alternativas diseñadas y adaptadas especialmente para esta festividad: el "box pastrón" y el "box falafel". El primero consiste en una porción de 750 gramos de suculenta carne de pastrón cocida, acompañada de una ensalada coleslaw, pepinos agridulces, mostaza relish y seis unidades de matzá casera, el tradicional pan de la festividad.
Por otro lado, el "box falafel" deleita con 30 bolitas fritas de garbanzo, servidas con ensalada israelí de tomate, pepino, perejil, oliva, limón, sal y pimienta, además de repollo curado, hummus, babaganush y seis unidades de matzá casera. Ambas opciones están diseñadas para compartir entre cinco personas.