En el corazón de Galerías, en Bogotá, un lugar destaca por sus sabores auténticos y atención excepcional. Desde 1934, Doña Elvira ha sido un hito en la escena gastronómica de la capital, ofreciendo un viaje a través de la cocina tradicional cundiboyacense, como lo destaca Revista DC.
Según el citado medio, el restaurante Doña Elvira fue fundado por la señora Tránsito Nizo de Carvajal, este lugar ha conservado su esencia a lo largo de los años, convirtiéndose en un referente de la auténtica comida criolla. Hoy, los dueños son sus hijos, quienes siguieron el legado de este icónico negocio.
El negocio, anteriormente conocido como 'Piqueteadero Los Suros', ha mantenido viva la gastronomía cundiboyacense, preservando recetas y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. Según el periódico, el equipo de cocineras de Doña Elvira sigue elaborando los platos con la misma sazón e ingredientes de antaño, manteniendo así la deliciosa tradición.
Emma Carvajal, del departamento de recursos humanos, mencionó a Revista DC que el objetivo de Doña Elvira es dignificar la cocina popular y preservar la diversidad gastronómica de la región. Con más de 46 familias vinculadas al proyecto, el restaurante se esfuerza por ser un referente en la industria gastronómica del país.
Los ingredientes estrella de la carta, como el tomate, las arvejas verdes y las cebollas, provienen de la tierra, creando platos icónicos como las rellenitas de gallina y la lengua en salsa, que son los más vendidos del restaurante, según el citado portal.
Durante la pandemia, Doña Elvira amplió sus instalaciones para ofrecer mayor bioseguridad a los visitantes, creando un nuevo comedor y optimizando espacios. Ubicado en la calle 50 No 20-26, en Galerías, el restaurante abre sus puertas de miércoles a domingo y festivos, de 12:00 p.m. a 4:00 p.m.
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