En España la cocina mexicana está en pleno auge, con innumerables locales especializados en los platos típicos de aquel país que abren cada mes. Más allá de los tacos o el guacamole que ya todos hemos probado de mil y una formas, surge una receta novedosa y original que se ha hecho un hueco en los gustos de los españoles.
Hablamos de la sopa de tortilla, un plato completo en el que pueden 'navegar' infinidad de ingredientes, entre los que no pueden faltar las famosas tortillas de maíz horneadas o fritas, y cortadas en tiras. A partir de ahí, hay quien gusta de añadir aguacate fresco, diferentes tipos de quesos mexicanos, tomates, chiles… la imaginación manda.
En el diario hemos preguntado a tres chefs mexicanos, responsables de restaurantes de prestigio, que nos comparten sus secretos entre fogones para descubrir la verdadera naturaleza de la sopa de tortilla. ¿Quién se atreve a preparar esta receta tradicional de México?
Receta de la Sopa de Tortilla mexicana
Joan Bagur, chef responsable de la cocina del restaurante mexicano Oaxaca, nos habla de uno de sus platos favoritos y una de las sopas más famosas de México.
"La sopa azteca o sopa de tortilla es un plato prehispánico originario del estado de Tlaxcala. Se trata de un caldo elaborado con cebolla, ajo, chile, epazote (hierba aromática que se utiliza en México para aromatizar numerosos 'platillos') y muy buenos jitomates (tomates rojos)".
Se trata de una receta que se sirve en plato sopero, y que se recomienda comer remojando la tortilla en el caldo para que se ablande y, a la vez, espese el caldo de tomate. "Es una excelente opción para disfrutar de una sopa caliente, saludable, casera y genuinamente mexicana. ¡Perfecto para compartir entre dos y calentar la panza!", concluye el chef.
Ingredientes para la Sopa de Tortilla mexicana o sopa Azteca
- Para el caldo:
- 5 kilos de tomates muy maduros
- 2 cebollas secas dulces
- 1/2 cabeza de ajos
- Cilantro fresco o epazote
- 5 chiles verdes cortados por la mitad, sin rabo
- 2 litros de agua
- 30 g de sal
- Para el contenido:
- Tortillas de maíz
- 3 aguacates
- Chicharrones
- Queso al gusto
- Chile pasilla negro
Elaboración de la Sopa Azteca de Oaxaca
- En primer lugar, y como base, colocamos las tortillas de maíz cortadas en finas tiras fritas.
- A continuación agregamos tacos de aguacate fresco y maduro, el chicharrón, crema ácida de la casa, quesillo oaxaca, los chiles y un buen epazote. si no encontramos esta hierba aromática mexicana, podemos sustituirlo por cilantro.
- Al final de todo se incorpora el caldo casero que habrá estado hirviendo con todos sus ingredientes a la vez durante una hora, y posteriormente licuado.
La versión extra saludable de Bakan
Bakan, el restaurante de cocina mexicana de raíz situado en la Puerta de Alcalá de Madrid, cuenta con un plato de sopa de tortilla, si bien se diferencia de su elaboración original para tener su versión propia y más saludable.
"La sopa de tortilla original se elabora a base de caldo de pollo o verduras, y se hidratan chiles secos, con tomate, cebolla y ajo. Todo ello se sofríe con aceite o manteca y finalmente se licúa con el caldo para lograr todo el sabor. Para finalizar, se decora con queso fresco, aguacate, tortilla frita y chile pasilla cortado", nos cuenta Sergio Suazo, chef ejecutivo del restaurante.
Y añade: "Nosotros ofrecemos una sopa de tortilla que no es la tradicional, sino que está hecha a base de calabacín y caldo de pollo. Queríamos lograr una versión más ligera que la tradicional y nosotros incorporamos chile serrano para darle un punch de sabor, sin que resulte demasiado picante".
Los ingredientes de esta receta especial son el calabacín, la cebolla, el ajo, la nata y el caldo de verduras o de pollo. Una vez se sofríen los ingredientes y se lleva al punto de ebullición, se agrega el calabacín, un toque de cilantro y se licúa hasta tener una crema espesa y consistente. Por último, en el restaurante se decora la sopa en el bol con chips de tortilla frita, crema espesa, queso fresco espolvoreado y flor de calabaza.
Un buen caldo de pollo, lo más importante
Para Tatiana Allard, jefa de cocina del restaurante Barracuda MX: "Lo más importante al hacer una sopa de tortilla es tener una buena base, es decir, un buen caldo de pollo. Usar chile pasilla, que es el que a mí más me gusta con la sopa de tortilla, tortillas de maíz nixtamalizado y los complementos para acompañarlo como crema y queso de rancho, aguacate y chicharrón. Tampoco debe faltar el epazote".
Por lo que respecta al valor nutricional de esta receta tradicional mexicana, es rica en carbohidratos, lo que se traduce en energía para el organismo y la posibilidad de considerarlo plato único. La Sopa de Tortilla es rica en potasio y ácido fólico, y fibra, lo que contribuye a una correcta digestión.