lucho martinezEl chef del restaurante. EM Originaria de Gotchacolcos, al sur de Veracruz en la Ciudad de México, pero criada en Nashville, Tennessee. Un regreso a México siendo adolescente marcó el inicio del viaje, y comenzó a trabajar en el restaurante de un hotel. Hubo un cambio significativo en su trayectoria profesional a los 23 años cuando comenzó a trabajar en importantes empresas como Quintonilo Y Máximo Bistrotbajo Eduardo GarcíaAhora su socio.
Inaugurado en 2018, EM lleva el nombre de su hija, emily, y rápidamente se estableció en la escena gastronómica de la ciudad. Tras su éxito, abrió 686 barrasConocido por sus bebidas, EM está ubicado en el último piso con el objetivo de mejorar la experiencia.
EM presenta muebles con un estilo cómodo y minimalista, inspirado en Gotchacolgos, la ciudad natal de Martínez. Esto se nota en elementos como mesas de piedra y lámparas que aportan un aspecto único al ambiente. La libertad creativa y el toque personal del chef se perfeccionaron sin formación fuera de México. Sus platos reflejan un enfoque culinario inherentemente creativo. En EM puedes seleccionar un menú a la carta O omakaseAmbos se centran en productos mexicanos como el maíz, escamoleshormigas Cigarra y frutas locales como madre.
Langosta, pulpa de plátano, mantequilla ahumada y chorizo
Lubina a la plancha, col, cerveza blanca y guisantes
Algunos artículos provienen de Arca TierraUn colectivo de agricultores que adopta un enfoque regenerativo en 4 Sinambas, jardines flotantes, como los construidos por los aztecas. Los platos no presentan una estética llamativa, sino que invitan a apreciarlos. sutilezas Los sabores son testimonio de la trayectoria autodidacta del chef.
Martínez convirtió su falta de educación en una fortaleza, desarrollando una creatividad ilimitada y única. Recientemente, ha optado por un menú que incluye menos carne, favorece los productos pesqueros y un enfoque más vegetariano. Martínez incorpora técnicas japonesas en sus creaciones utilizando una parrilla de carbón japonesa y condimentos caseros de inspiración oriental. Este enfoque contemporáneo combina sabores mexicanos con toques innovadores y sirve platos tipo consomé. Noble Con dashi, con tostada callo de hacha (vieira tierna y dulce), en el sintexto (una salsa a base de chile bacilla y camarones secos, típica de la Sierra de Oaxaca) y postres como tartaletas de mamey y originales reinterpretaciones del tiramisú.
EM
Tonalá 133, Roma Nte, Cuauhtémoc
Ciudad de México
México
Cerrado los martes y miércoles, abierto sólo por las noches.
Menú degustación: 3,100 pesos mexicanos
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