Opinión de Alberto Enrique Pacheco.
Para finalizar los alimentos que generan procesos inflamatorios se encuentran los productos lácteos light a los que los fabricantes, para reducir las grasas lácteas, agregan edulcorantes artificiales, aceites vegetales (canola, girasol, etc), estabilizadores y otros aditivos que alteran la composición y la función de la microbiota intestinal; fuera de que carecen de los ácidos grasos saludables presentes en la leche entera, como el ácido linoleico conjugado (CLA) y los ácidos grasos omega-3, así como de ciertos nutrientes liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K.
Por otro lado, las salsas comerciales como la de tomate, barbacoa y agridulce, que contienen cantidades de azúcares añadidos para mejorar el sabor y la palatabilidad, además de grasas saturadas y grasas trans, especialmente aquellas elaboradas con aceites vegetales parcialmente hidrogenados, altas en sodio para mejorar el sabor y la conservación del producto, se relaciona con un mayor riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y problemas renales; sin dejar de lado que tienen calorías con poco o ningún valor nutricional y no proporcionan vitaminas, minerales, fibra u otros nutrientes beneficiosos.
Alimentos inflamatorios (parte II)
En la lista siguen los dulces y postres que, por contener grandes cantidades de azúcares añadidos como: jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar refinada y otros edulcorantes; estar cargadas de grasas saturadas y grasas trans que se encuentran en ingredientes como la margarina y los aceites vegetales hidrogenados; y al ser elaboradas con harinas refinadas, como la harina blanca, además una variedad de aditivos, conservantes y colorantes artificiales para mejorar la textura, el sabor y la vida útil del producto, promueven la inflamación crónica y el exceso de calorías sin ningún valor nutricional.
A la par de lo anterior, los aderezos comerciales, también con altas cantidades de azúcares añadidos, jarabe de maíz de alta fructosa u otros edulcorantes para mejorar el sabor y la palatabilidad; grasas saturadas y grasas trans presentes en aceites vegetales parcialmente hidrogenados, se relacionan con un mayor riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y problemas renales producto de la utilización del sodio como conservante; sumado a la variedad de aditivos, conservantes, espesantes y colorantes artificiales, como el glutamato monosódico (MSG), que potencializa el sabor de los alimentos, pero ha sido asociado con síntomas de sensibilidad en algunas personas, como dolores de cabeza, náuseas y reacciones alérgicas. Incluso estudios han sugerido que los fitoestrógenos presentes en la soya pueden afectar la función tiroidea en algunas personas.