Un plato tan sencillo como los huevos revueltos tiene muchas formas de prepararlos, y la chef Julia Child revela qué es lo que se debe hacer para lograr una textura cremosa y en su punto.
Son muchas las recomendaciones para mejorar la textura de los huevos revueltos, que van desde agregarle un poco de leche, batir los huevos con jugo de limón, e incluso mezclarlo queso cottage para hacerlos más esponjosos y cremosos.
En una demostración de cocina con Jacques Pépin, en YouTube dedicada a las diferentes formas de preparar huevos, Julia Child confiesa que su truco es del estilo antiguo, y consiste agregar un poco más de huevo crudo, para agregarlo justo cuando los huevos revueltos están a punto de terminar de cocinarse.
"Este es el estilo antiguo: poner un poco de huevo crudo al final para detener la cocción, sí. Bien o para cremarlos bien, me gusta revolverlos suavemente", dice.
En la demostración vierte los huevos batidos ya sazonados con sal y pimienta en una sartén con mantequilla derretida, y luego agrega uno poco más tarde de huevo crudo.
Pepin comenta que "[Esto es] para darles crema", se trata de un truco para evitar que el huevo se cocine por completo y se vuelva gomoso.
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