En casa de herrero —dice el popular refrán—, cuchillo de palo. Valter Longo come pastas. Y pan. Lo hace moderadamente claro, y a pesar de pregonar en contra de este tipo de alimentos, lo que él llama "las 5 P venenosas".
Es que este biólogo y profesor italiano, director del Instituto de Longevidad de la Universidad de California del Sur, que le escapa a las harinas y levanta la bandera del ayuno como una hoja de ruta posible para vivir más y mejor, tiene -lo que se dice comúnmente- sus permitidos.
"Como pasta y pan todos los días, pero mi índice de masa corporal es de 23″, suelta a Infobae en relación a su IMC saludable (entre 18.5 y 24.9), según recomiendan los CDC de Estados Unidos.
El profesor de origen italiano hoy es el hombre del momento, uno de los médicos más consultados por quienes quieren vivir 100 años o más. Esto le valió que la revista Time lo destaque entre los 50 mejores referentes de la salud del mundo y lo llame el evangelista de la longevidad.
Después de una década de investigación, inicialmente en ratones seguida de ensayos clínicos en humanos, se comprobó que su programa reducía la incidencia de diabetes, cáncer y enfermedades del corazón. Su recomendación alimenticia diaria promueve un bajo consumo de proteínas y azúcares, priorizando las grasas saludables y los productos vegetales.
De acuerdo con la información proporcionada en su portal web, su método se basa en una ingesta reducida de carbohidratos y proteínas, enfatizando los ácidos grasos. Su portal explica que su dieta especial imita el ayuno, manteniendo al cuerpo en un estado similar al ayuno. Esto activa un conjunto de respuestas defensivas, resultado de la evolución, optimizando así el funcionamiento del organismo, fomentando la regeneración celular y favoreciendo la adaptación a condiciones adversas.
Longo supone que le queda un poco grande la referencia bíblica de la revista Time. "Se les ocurrió que me gusta considerarme un evangelista para vivir una vida larga y saludable", suelta este hombre que sí se reconoce como un estudioso de la alimentación, en una línea similar quizás la que sigue el profesor David Sinclair, un experto genetista y especialista en envejecimiento de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard, quien es un ferviente defensor de la alimentación basada en plantas como otro acceso de entrada a la longevidad.
Como si se tratara de un superhéroe, Longo alterna sus días como científico con su bata de laboratorio, una imagen que se trasnforma cuando llega a su casa y toma la guitarra eléctrica en los tiempos libres, la pasión que tiene desde chico cuando tocaba en bandas de rock. Longo se codea también con las estrellas. Hace unos años participó de un episodio de la serie documental Goop, junto a la actriz Gwyneth Paltrow. "Hablamos con ella de la dieta que propongo y el envejecimiento", explica Longo.
En busca de la vida longeva y saludable
El investigador italiano defiende la prolongación de una vida saludable. Ha investigado los genes responsables del envejecimiento y ha escrito bestsellers como "La dieta de la longevidad".
Recientemente, publicó un estudio basado en ensayos clínicos con participantes de edad avanzada, incluyendo a algunos de su ciudad natal en Calabria, que muestra que sus protocolos de ayuno pueden disminuir la edad biológica y prevenir enfermedades ligadas al envejecimiento.
La investigación Una dieta que imita el ayuno provoca cambios en los marcadores hepáticos y sanguíneos, indicativos de un rejuvenecimiento biológico y una menor predisposición a enfermedades, destaca que el síndrome metabólico afecta a cerca del 37% de la población de Estados Unidos y al 49% de los individuos mayores de 60 años, incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de mortalidad.
Además, resalta que no solo la cantidad de calorías ingeridas y la composición de los macronutrientes son determinantes para la salud y la longevidad, sino también el lapso durante el cual se realizan las ingestas diarias.
Longo y su equipo de investigadores determinaron que limitar el período de consumo de alimentos diarios, conocido como alimentación restringida en tiempo, se vincula con beneficios para la salud y la prolongación de la vida. De forma similar, explican, el ayuno intermitente resulta en una protección contra diversas enfermedades y contribuye al alargamiento de la expectativa de vida.
Italia se destaca precisamente hoy por contar con un sitio que albergar a una de las poblaciones más longevas del mundo, lo que se denomina Zonas azules. ¿Cuáles son? Se trata de Loma Linda, en California; la península de Nicoya, en Costa Rica; Vilcabamba, en Ecuador; Cerdeña, en Italia; Caucasia, en Georgia (en la ex Unión Soviética); Hunza en Pakistán y la península de Okinawa, en Japón.
Lo cierto es que nunca antes como ahora se habló del termino longevidad, una cuestión que se potenció con algunos despertares que provocó la pandemia. "Ahora sabemos que podemos estar sanos y felices durante ese largo período de vida", postula Longo.
Y ejemplifica con una anécdota: "Una vez le pregunté a mi madre católica muy religiosa si le gustaría vivir hasta los 300 años. Sorprendentemente ella dijo que sí, sostuvo, ´así podria verlos a ustedes, a los niños y a los hijos de tus hijos crecer´".
—Usted recomienda en su libro "La dieta de la longevidad" eliminar lo que se denomina "las 5 P venenosas" (pizza, pasta, proteínas animales (especialmente las ricas en grasas), patatas y pan) ¿Qué tan problemático puede ser comer este tipo de alimentos de forma sostenida?
-No digo que haya queliminarlos, solo hay que comerlos moderadamente para mantener un peso corporal ideal. Yo como pasta y pan todos los días. Sin embargo, la mayoría de la gente ingiere demasiado de lo que yo llamo las 5 ps. Las personas deberían comerlos, pero manteniendo un peso y un porcentaje de masa grasa normales.
—¿Y qué beneficios trae moderarlos?
-Si se sigue una dieta de longevidad centrada en el envejecimiento, se reducirán o prevendrán todas las enfermedades dependientes de la edad como puede ser la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas asociadas.
Del grunge a los bestseller de longevidad
Longo tienen 56 años pero dicen quienes están cerca suyo que aparenta menos. Nacido en Génova, al noroeste de Italia, de chico pasaba sus veranos en Molochio, Calabria, una localidad reconocida por su elevado número de centenarios.
A los 16 años se mudó a Chicago para vivir con sus tíos, quienes seguían la denominada "dieta de Chicago", basada en salchichas y bebidas azucaradas.
Allí, durante su estancia, Longo tenía su hobby de tocar guitarra, en diversos clubes de blues. Tuvo un grupo de rock llamado DOT. Aquellas épocas era estudiante de doctorado y ya mostraba una fascinación por la nutrición.
Por eso militaba contra la dieta italiana contemporánea, rica en embutidos, lasaña y vegetales fritos, la cual consideraba perjudicial y fuente de diversas enfermedades.
Valter tiene dos fascinaciones distintivamente italianas: la alimentación y el proceso de envejecer. Dice que quiere vivir hasta los 120 años, y las legumbres, el pescado y el ayuno son sus caballitos de batalla.
—Hay quienes dicen que cambiar a este tipo de dietas saludables, puede devolver la memoria a un estado juvenil. ¿Es realmente posible rejuvenecer el cerebro, como sugirió incluso recientemente el doctor Sinclair, a un cerebro de los 20 años?
—No sé si a los 20 años, pero posiblemente funcione como un cerebro más joven o mucho más joven.
—La metformina, un fármaco aclamado como un aliado en la longevidad, actualmente está causando sensación en los Estados Unidos ¿Cuáles son sus opiniones sobre este medicamento?
—Hay que alejarse de las drogas y utilizar la dieta de la longevidad, la dieta que imita el ayuno, los alimentos saludables y el ejercicio. Es lo mejor.
—¿Qué tipo de ejercicio recomendia hacer y cuánto tiempo por semana?
—150 minutos a la semana, 15 minutos deben ser más extenuantes. Más 1 hora al día de caminata. Hay que elegir algo que disfrutes y que puedas hacer durante todo el año, como andar en bicicleta, esquiar o correr.
—¿Qué otras recomendaciones tiene para vivir más de 100 años?
—Ayunar durante 12 horas. Mantener una dieta relativamente alta en veganismo y pescado.
—Tengo curiosidad por saber más sobre sus preferencias personales en materia de alimentación. ¿Hace el ayuno? ¿Por cuentas horas?
—Ayuno durante 12 horas todas las noches y hago 1 o 2 FMD (Fasting Mimicking Diet por sus siglas en inglés) por año. Se trata de un plan que imitan el ayuno, son dietas de 5 días derivadas de plantas con bajo contenido de proteínas, bajo en azúcares, bajas en calorías y altas en grasas que pueden causar una reprogramación metabólica y celular, así como reducir los factores de riesgo para el envejecimiento y enfermedades. Creo que el FMD ya está disponible en Sudamérica. Tampoco almuerzo de lunes a viernes.
—Con respecto a su investigaciones actuales, ¿qué aspecto de los estudios de longevidad le interesa más en este momento y qué desea explorar en el futuro?
-El impacto de las dietas FMD en la reversión de la diabetes y la mejora de la terapia contra el cáncer. Esperamos utilizarlos contra muchas enfermedades y el envejecimiento.
—¿Hasta qué edad cree que vivirá la gente en el futuro? ¿100? ¿120 años? ¿Será esto posible? ¿Por qué?
—Será posible llegar a los 100 y más, pero sólo para las personas que hacen todo lo necesario para llegar allí. Los demás vivirán hasta los 80 años y los últimos 30 o 40 años, lo harán consumido muchas drogas.
—¿Hay alguna banda que recomiende como guitarrista para escuchar precisamente durante toda la vida?
—Como músico de rock que soy, te tengo que decir que esa banda es Led Zeppelin.