Un estofado, cualquiera sea su versión, consiste en la cocción lenta de un alimento en una cacerola cerrada, donde se evita la evaporación para conservar los sabores y aromas.
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Estofado perpetuo: una receta que arrasa en todo el mundo
El estofado perpetuo es una técnica culinaria que está ganando terreno en todo el mundo y es una receta que impacta, ya que se pretende que no se corte la cadena y pone se está atento día y noche.
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Se sirve en varias partes del mundo, pero hay uno muy famoso que se sirve en un restaurante de Bangkok, Tailandia.
Allí se prepara este estofado perpetuo, que lleva al fuego cocinándose por décadas (unos 50 años en este caso) y se sirve continuamente con estas particularidades:
- Se prepara en una olla o cacerola de grandes dimensiones
- Nunca se vacía por completo, gracias a que se van reponiendo constantemente los alimentos de la receta.
- A medida que se van sirviendo las porciones, los cocineros se encargan de mantener el nivel adecuado de líquidos.
- Esta técnica culinaria data desde la Edad Media, donde se buscaba ahorrar tiempo manteniendo el fuego día y noche.
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