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Cómo hacer un ragú napolitano
Ragú napolitano
Ingredientes
- 1 kilogramo de ternera en trozos pequeños como para estofado
- 2 cebollas medianas
- 2 litros de tomates rojos pelados y sin pepitas (se puede usar tomate de lata en trozos triturarlo)
- 1 cucharada de extracto de tomate concentrado
- 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de panceta en trozos
- 6 costillas de cerdo
- ¼ litro de vino tinto
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en una olla, añadir la carne en trozos, las costillas y la panceta, y sofreír hasta que tenga un color dorado. Añadir sal y pimienta negra recién molida.
- Retirar de la olla la carne. En la misma cacerola, añadir la cebolla picada y rehogar en los jugos de la carne.
- Añadir entonces la carne nuevamente y la mitad del vino. Raspar con la cuchara de madera el fondo de la cacerola para despegar los jugos de la carne y la cebolla. Hervir a fuego medio hasta que se haya evaporado parte del líquido.
- Añadir el resto del vino y subir el fuego para que el alcohol se evapore.
- Añadir el extracto de tomate y los tomates pelados, llevar a hervor. Rectificar sal y pimienta.
- Una vez haya hervido, bajar el calor al mínimo, dejando que se cocine durante tres o cuatro horas, tapado. Mover ocasionalmente con cuchara de madera para que la cocción sea uniforme. Quedará una salsa muy espesa y la carne totalmente tierna.
- Añadir un buen puñado de hojas de albahaca finamente picadas y mezclar bien. El ragú está listo para acompañar la pasta.