Las crisis económicas y geopolíticas que han impactado en la vida diaria de las personas no han sido motivo de retroceso para el sector de la alta gastronomía, que según el informe Perspectiva de la alta gastronomía y hostelería de España presentado por el Círculo Fortuny aumentó en un 13% su facturación hasta alcanzar los 1.700 millones de euros desde el 2019.
Ignacio Marcos, socio senior de McKinsey & Company atribuye estas cifras a diversos factores que han surgido tras la pandemia del Covid-19: "El turismo, que sigue creciendo de forma espectacular, está interesado en este tipo de consumo. Además, contamos con 'semiresidentes' que son personas de LATAM y EEUU que viven de forma temporal en España y se alimentan de esta manera". Marcos asegura que el cambio de los modelos de trabajo, con menos presencialidad, hace que más personas viajen solas a distintas ciudades por motivos de negocios y aprovechen para disfrutar de las experiencias gastronómicas de lujo.
Esto ha hecho que el sector del lujo haya alcanzado una facturación total de 17.000 millones en 2022, y que el estirón de la alta gastronomía (+13%) la haya posicionado por delante de otras categorías como hospitalidad y bienestar (+11%), moda, accesorios y marroquinería (+10%) y cosméticos y fragancias (+8%).
En el evento encabezado por la presidenta del Círculo Fortuny, Xandra Falcó, realizado en el Hotel Four Seasons, también se anunció que la alta gastronomía y hostelería suponen ya el 20% de todos los ingresos asociados a "experiencias de lujo", un segmento que en España alcanza ya los 8.600 millones de euros.
Para la realización de este informe, se hizo una diversificación de cuatro tipos de clientes locales y globales. Estos son: 'Connaisseur', valora y conoce en profundidad la calidad de los productos, y lleva un estilo de vida que busca diferenciarse del resto y persigue exclusividad. El 'visible' por su parte, es un coleccionista de marcas que asocia al éxito y a la excelencia. Y consume activamente elementos lujosos. El 'experiencial' busca sostenibilidad para tomar sus decisiones, prioriza la experiencia y utiliza el espectro digital. Mientras que el 'excursionista' apunta a los productos premium como recompensa puntual, y es activo en redes sociales donde visibiliza su consumo.
Durante la presentación del informe se ha resaltado que España es el quinto país del mundo con más restaurantes con Estrella Michelin y tiene un 47% más de establecimientos con esta distinción respecto al 2015, por lo que se evidencia una mejora que supone que la alta gastronomía no se limita a las grandes capitales como Barcelona y Madrid, sino que se extiende a ciudades como Gerona, Baleares, Alicante, Asturias, Vizcaya y Guipúzcoa.
Marcos indicó que se tenía previsto un crecimiento económico para el 2027 del 10% o 12%, sin embargo, debido a la coyuntura política internacional, el informe estima que el crecimiento económico para esa fecha será del 8% hasta facturar 2.700 millones de euros.