Ya sea dulce, picante o ahumado, el pimentón es un condimento esencial en la cocina española. Esta es una especia versátil y ampliamente utilizada en la cocina para agregar sabor, color y aroma en gran variedad de recetas, desde salsas o sofritos hasta sopas y carnes marinadas. No obstante, su uso acarrea un hándicap para los cocinillas y es que es muy fácil que se queme en la sartén o la olla cuando se expone a altas temperaturas durante un tiempo prolongado.
Por suerte, uno de los cocineros del restaurante Surban en Algeciras (Cádiz) ha compartido su truco para evitar que el pimentón se pegue a la sartén. En un vídeo publicado en el perfil del negocio en Instagram (@surban.es), el chef explica que este tip tiene su origen en la cocina hindú y, en concreto, en la preparación de una de sus insignias gastronómicas como es el curri. "Lo que ellos hacen, de manera muy inteligente, es humedecer las patas de especias con las que preparan este plato", relata.
De esta forma, al agregar un poco de agua, vino o caldo al pimentón antes de verterlo a la sartén o la olla, conseguirás que esta especia se dore mientras el agua se evapora, sin riesgo de que se queme o pierda su aroma y sabor.
¿Por qué se quema el pimentón?
Entre los motivos por los que suele quemarse el pimentón, se encuentra una temperatura de cocción demasiado elevada. Es por eso por lo que es preciso controlar y ajustar la temperatura según sea necesario para evitar que se quema. Otra de las razones puede deberse a un tiempo de cocinado prolongado. El pimentón debe cocinarse solo el tiempo suficiente para que libere su sabor y su aroma.
Se recomienda asimismo no agregar el pimentón directamente sobre el aceite caliente de la sartén, ya que podría quemarse antes de que el resto de los ingredientes de la receta se cocinen debidamente. Por eso, es mejor agregar esta especia después de saltear los demás ingredientes y no antes. Recuerda agitar y remover la sartén con regularidad para distribuir el calor y que el pimentón se dore de manera uniforme.
Beneficios del pimentón
El pimentón es un antioxidante natural que puede introducirse en una dieta saludable como sustitutivo de la sal. Con un bajo aporte calórico y graso, esta especia destaca por su alto contenido en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento y la acumulación de toxinas. Asimismo, es una fuente de vitamina E y minerales como el hierro, el potasio, el fósforo o el zinc, reduce el colesterol y los triglicéridos y tiene propiedades antiinflamatorias.