Esta semana te propongo una receta de fideos con alcachofa y almejas que puedes adaptar a tus gustos. Para que te quede más o menos caldosa, solo tienes que regular la cantidad de fumet o agua que incorpores. Ten en cuenta que al finalizar la cocción, los fideos siguen absorbiendo líquido.
No nos vamos a engañar, ¡las almejas están a un precio que asusta! Por supuesto, puedes utilizar chirlas, el sabor es más intenso y salino, pero van a funcionar perfectamente. Recuerda, retira aquellos moluscos que estén abiertos antes de la cocción y aquellos que no se hayan abierto tras ella.
Ingredientes
160 gr. de fideos gruesos
2 alcachofas
1 cebolla pequeña
¼ de pimiento verde italiano
1 tomate maduro
1 vasito de vino rancio
500 ml. de fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Perejil
Elaboración
1. Pon las almejas en agua y sal para purgarlas y eliminar posibles restos de arena. Resérvalas en el frigorífico un mínimo de 1 hora. Cambia el agua de vez en cuando.
2. Haz un sofrito bien concentrado: pon un poco de aceite de oliva en una cazuela, calienta y añade la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos muy pequeños), el pimiento verde cortado del mismo modo y una pizca de sal.
3. Una vez esté bien dorada la cebolla, incorpora el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta que esté ligeramente caramelizado. Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
4. Rápidamente, limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y la punta. Córtalas en cuartos retirando los pelitos interiores si tuvieran. Incorpóralas a la cazuela junto con los fideos, y sofríe ligeramente.
5. Cubre con el fumet bien caliente o agua en su defecto, y cuece 8 minutos a fuego medio, removiendo con suavidad de vez en cuando.
6. Lava bien las almejas, e incorpóralas los 2 últimos minutos para que se abran. Prueba y corrige de sazón. Sirve con perejil fresco picado.