El restaurante Simposio ha sido galardonado con el premio al Menú más verde en la edición primaveral del Festival València Cuina Oberta 2024, que se celebra en la ciudad del 11 al 21 de abril. El plato ganador ha sido el del chef Roger Julián que ha cocinado guisantes lágrima y crema verde con aromáticos y galera, este ha sido reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento total de los productos de temporada.
El jurado, que en esta ocasión estaba compuesto por expertos en gastronomía y sostenibilidad ha contado con: Antonio García, Director General de la Capital Verde Europea, Purificación García, catedrática de tecnología de alimentos y subdirectora de Emprendimiento de la Escuela de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, Amparo Aleixandre, técnico en Galp y secretaria de la Comunidad de Pescadores de El Palmar, Nicolás Barrera, Masover del proyecto Restaurante Pou de Beca, un restaurante heredado y rodeado de naturaleza que se basa en el lema Bueno, Limpio y Justo del Slow Food, y Amparo Martínez, agricultora cuyos productos llevan a la Tira de Contar en MercaValencia todos los días.
El jurado ha valorado la creatividad del plato, la utilización de productos de proximidad y la minimización de residuos. La creación de esta receta incluye guisantes lágrima de Albal, galera de la Lonja de Valencia y aceite de oliva virgen extra de Tossut, todos ellos productos de la más alta calidad y de la provincia de Valencia.
Menú más verde, un plato 100% sostenible
Los guisantes lágrima, crema verde con aromáticos y galera representa la filosofía del restaurante Simposio, que apuesta por una cocina honesta y respetuosa con el medio ambiente. El plato se elabora con un aprovechamiento total de los ingredientes, sin ningún tipo de desperdicio. Las vainas de los guisantes se utilizan para elaborar la crema verde, mientras que la galera se aprovecha tanto la carne como las cabezas y las pieles para hacer un bisqué tradicional.
Un reconocimiento a la apuesta por la sostenibilidad
El premio al Menú más verde es un reconocimiento más dentro del marco de este año a la ciudad como Capital Verde Europea 2024, y a la apuesta del Festival Cuina Oberta por la sostenibilidad. En esta edición, se ha invitado a los restaurantes participantes a elaborar menús que pongan en valor la despensa mediterránea y que sean respetuosos con el medio ambiente.
Un total de cuatro restaurantes fueron finalistas a dicho premio entre varias candidaturas presentadas. El restaurante Fierro, propuso una chirivía a baja temperatura con crujiente de piel de chirivía y filamentos de chirivía fresca en salmuera. Por otro lado, Bodega Alenar ha preparado sepia fría con mayonesa de codium y 2 Estaciones ha optado por un postre, un arnadí de zanahoria, almendras, piñones y canela en diferentes texturas. Todas estas propuestas se podrán disfrutar en los menús de Cuina Oberta hasta este domingo 21 de abril.