Las salsas son el alma de muchos platillos, aportando sabor, textura y ese toque especial que los hace irresistibles. Y dentro de este universo culinario, existen 6 salsas madre que se consideran la base de la cocina clásica francesa e internacional. Estas salsas, versátiles y fundamentales, son la clave para crear una infinidad de recetas y deleitar paladares exigentes.
1. Bechamel
Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Agrega la harina y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea (roux).
- Cocina el roux durante un par de minutos, sin dejar de remover.
- Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
2. Velouté
Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de caldo de carne, pollo o pescado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sigue los mismos pasos 1 a 4 de la receta de bechamel, reemplazando la leche por el caldo elegido.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y suave.
3. Española
Ingredientes:
- 200 g de huesos de ternera o cerdo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca los huesos de ternera o cerdo en una bandeja para hornear y hornea durante 30 minutos, hasta que se doren.
- Pica la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos pequeños.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea las verduras hasta que se ablanden.
- Agrega los huesos dorados y la harina, mezclando bien.
- Vierte el caldo de carne poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, desespumando ocasionalmente.
- Cuela la salsa para eliminar los sólidos y obtener una salsa oscura y concentrada.
4. Salsa de Tomate
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava los tomates y córtalos en trozos medianos.
- Pica la cebolla y los dientes de ajo.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que se ablande.
- Agrega el ajo y cocina un minuto más.
- Incorpora los tomates, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan.
- Pasa la salsa por una licuadora o tamiz para obtener una textura suave.
5. Holandesa:
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla sin sal, derretida y caliente
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un tazón resistente al calor, coloca las yemas de huevo, el jugo de limón o vinagre, sal y pimienta al gusto.
- Bate la mezcla sobre una olla con agua hirviendo (baño maría) hasta que espese y duplique su volumen, aproximadamente 5-7 minutos.
- Retira del baño maría y continúa batiendo mientras agregas la mantequilla derretida en un chorrito fino, sin dejar de batir, hasta que la salsa se integre completamente.
- Si la salsa se corta, regresa al baño maría y bate hasta que se vuelva homogénea.
6. Mahonesa:
Ingredientes:
- 1 yema de huevo
- 150 ml de aceite de girasol o canola
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un tazón pequeño, coloca la yema de huevo, el jugo de limón o vinagre, sal y pimienta al gusto.
- Incorpora el aceite de girasol o canola poco a poco, batiendo enérgicamente con un batidor manual o una licuadora de inmersión, hasta que la salsa se espese y se integre completamente.
- Si la salsa se corta, agrega unas gotas de agua o aceite y bate hasta que vuelva a ser homogénea.
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