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Karlos Arguiñano recomienda que aproveches el agua de cocción de los espárragos para hacer sopas o arroces. De esta forma, con una receta obtendrás dos platos ricos y saludables con los que sorprender a los tuyos.
Ingredientes, para 4 personas
- 17 espárragos blancos frescos
- 1 diente de ajo
- 10 g de brotes de rúcula
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (fina y gruesa)
- Perejil
Elaboración
Calienta agua en una cazuela y sazónala. Lava los espárragos, córtales la parte inferior del tallo (unos 2 cm.), pélalos y reserva 1 entero. Corta las puntas del resto, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 10 minutos.
Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite.
Corta los tallos en 4 a lo largo y agrégalos. Sazona y cocínalos a fuego medio durante 10 minutos. Baja el fuego y cocínalos durante 5-6 minutos más.
Pela el diente de ajo, córtalo en dados y ponlo en el mortero. Agrega un poco de sal gruesa y májalo bien. Incorpora el vinagre y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien y reserva el aliño.
Reparte los tallos salteados en la base de 4 platos. Coloca encima las puntas (4 en cada uno). Corta el espárrago reservado anteriormente en láminas finas y repártelas encima.
Aliña los espárragos con la vinagreta y decora los platos con los brotes de rúcula y 1 hoja de perejil.
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