El jamón serrano es uno de los máximos exponentes de la gastronomía en nuestro país. Un manjar también venerado más allá de nuestras fronteras, perfecto para consumir solo como aperitivo o tapa, en un bocadillo o para acompañar otros platos, como un crujiente de jamón para aderezar ensaladas o cremas de verduras.
Ahora bien, tratándose de un alimento con sello gourmet, no es precisamente económico. Sobre todo si nos decantamos por comprar la pata de jamón entera, o bien nos la han regalado. Sea cual sea el caso, conviene saber cómo conservar la pata de jamón para sacarle provecho y que dure en buen estado el máximo tiempo posible. En este sentido, hay un error muy común que tal vez estés cometiendo y estropeando el sabor de esta suculenta carne.
Cómo conservar la pata de jamón en casa
Desde su perfil de Instagram, el cortador profesional de jamón Diego Hernández nos enseña un error que cometemos frecuentemente a la hora de conservar la pata de jamón en casa una vez empezada: usar la tapa de la piel del jamón para cubrir la carne.
El experto señala que esa pieza, que es la primera que se corta al abrir el jamón, tiene zonas rancias, por lo que podría estropear el sabor. En su lugar, lo que hay que hacer es ir limpiando la zona alrededor de la parte que vayamos a consumir. De esta hay que extraer una loncha larga y fina de tocino, para cubrir la carne cuando dejemos de cortar.
A continuación, se envuelve con un trozo de papel film transparente, asegurándonos de que se adhiere bien a la carne. Por último, se cubre la zona con un trapo limpio, pero que no sea de algodón, pues tiene bacterias, tal y como señala Hernández. De este modo, evitamos que la luz de la casa o la cocina perjudique al color del jamón.
El jamón aguantará así unos tres días. Pasado ese tiempo, hay que descubrirlo de nuevo y limpiar la parte exterior con el propio tocino que usamos para taparlo. "Si no a partir del tercer día puede criar moho por la parte exterior de la pieza", concluye el cortador.
Cómo empezar la pata de jamón en casa
En otro vídeo, Diego Hernández muestra el paso a paso para empezar la pata de jamón en casa. Lo primero que señala es tomar un cuchillo pequeño y envolverlo con papel para evitar que se resbale.
Para empezar el jamón, toma como referencia el hueso corvejón, situado bajo la pezuña. Marca dos dedos debajo de este y ahí realiza el corte inicial oblicuo, no recto, hasta pegar con el hueso.
Después retira la parte superior de la pieza desde el extremo más ancho hacia la pezuña, para proseguir trazando líneas y limpiando el jamón tal y como se aprecia en el vídeo, poniendo siempre la mano izquierda por detrás del cuchillo.