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La fusión entre un cruasán y una galleta, o lo que es lo mismo, la crookie. Así es el original bollo que se ha hecho viral a nivel internacional a través de la redes sociales y que ya se puede encontrar en Madrid en Maison Kayser, la cadena de panaderías artesanales con siete puntos de venta en la capital que, debido al éxito, elabora cada día unos 2.100 de estos postres.
Esta creación única, que ha llamado la atención principalmente de los más jóvenes, combina lo mejor de ambos dulces: la hojaldrada masa del cruasán y la textura crujiente de una galleta con pepitas de chocolate recién horneada. El éxito es tal que en todas las tiendas del obrador se producen los fines de semana largas colas de gente que quiere probarla (o repetir). Debido a la gran demanda, sólo entre el sábado y el domingo se elaboran alrededor de 7.000 piezas, y se venden todas.
Este postre, convertido en fenómeno viral en TikTok, fue creado originalmente por el panadero parisino Stéphane Louvard, de la Boulangerie Louvard. Hasta allí fueron los cocineros de Maison Kayser con el objetivo de conocer un poco más sobre el producto.
María Fraile, directora de operaciones del grupo asegura que: "Nosotros somos súper curiosos, nos encanta hacer miles de preguntas, entonces estuvimos hablando con los panaderos allí mismo y nos explicaron que, cuando empezaron a venderlas, unos jóvenes en redes sociales la publicaron, y se hizo viral. Entonces, pasamos de tener una producción pequeña a tener unas colas de miles de personas".
Ahí fue cuando Maison Kayser, que destaca por ser un obrador innovador, decidió hacer el dulce en sus instalaciones. "Dijimos que teníamos que traerlo porque, efectivamente, es algo distinto, que no has probado nunca, tiene un sabor delicioso y hay algo que te llena".
Según cuenta María, la idea ha sido respetar el cruasán como producto francés por excelencia. Partiendo de ese punto, lo que hacen es innovar la base, dando origen a la crookie. El bollo se compone de un cruasán partido a la mitad y relleno de masa de galleta cruda, para luego añadirle por encima toppings de cookie.
"Nosotros hemos hecho una versión muy fresca, es decir, producimos ese mismo día tanto el cruasán como la galleta. No queremos que sea nada anterior. Cuando ves nuestra crookie, es grande, esponjosa y todo está en buen estado", añade María Fraile. Se recomienda comerla caliente y, debido a su tamaño, es ideal para compartir (precio: 5,90 euros).
Evolución
Antes de lanzar el producto al mercado se hicieron muchas pruebas, "más de 20", para verificar si el producto gustaba. "Tuvimos muchas ideas y, al final, encontramos la que más nos gustó", dice Saith Gutiérrez, chef ejecutivo de la pastelería, que comienza a elaborarlas todos los días a las 4 de la mañana.
Un vez que dieron con la receta perfecta, hornearon primero cinco piezas el primer día y se vendieron todas. "Al día siguiente, hicimos una producción de 250 y 300 en cada tienda. Fue como el boom, se nos acababan enseguida y la gente venía de fuera de Madrid para probarlas, y si no las encontraban, se enfadaban", cuenta María.
¿Qué la hace tan exquisita? De acuerdo con la explicación del chef, la crookie trae masa de galleta con tres tipos de texturas. Por dentro viene cruda, encima trae una cobertura que está semicruda y luego se le añade la galleta cocida conocida como crumble.
"Nuestro secreto está en el horneado y como nunca es suficiente chocolate, le añadimos más pepitas al final. Esto nos ayuda a que dé un poco de brillo y a que la galleta se quede pegada en el cruasán".
"También creo que el éxito está en la novedad, a la gente le apetece probar cosas diferentes", continúa María. Y es que este obrador es reconocido ya por sus constantes innovaciones. El año pasado, comercializaron los rollitos neoyorkinos, rollos con masa de cruasán rellenos de una crema de diferentes sabores y un topping, que fueron todo un fenómeno. Todas las panaderías de la marca se vieron desbordadas durante días por estos dulces.
¿Qué será lo siguiente que se haga viral? "Tenemos algunas ideas para este verano, como el croissant con helado al que se podrán añadir varios toppings. pistachos, galleta lotus, granillo de turrón de almendra y otras cositas muy muy ricas", dice Saith Gutiérrez. "Queremos que sea algo no solo viral, sino algo bien hecho, algo digno de Maison Kayser", aunque afirma que el papel de TikTok ha sido fundamental en la difusión de su negocio y el éxito de sus productos.
Maison Kayser: Salustiano Olózaga, 18, Príncipe de Vergara, 2, Fernando VI, 21, Zurbano, 13, Quevedo, 4, Velázquez, 126 y Padre Damián, 9.