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El queso Brie y el Camembert están en peligro la extinción en Francia Aunque suena casi imposible creerlo, los quesos Brie y Camembert enfrentan riesgos de desaparecer, en principio en Francia. Esta extraña situación se debe a un cóctel combinado de problemas: el cambio climático, las preocupaciones científicas y regulaciones industriales específicas.
Un informe del Centro Nacional Francés de Investigación Científica (CNRS) menciona que la producción de estos quesos, y otros como el queso azu l, podría interrumpirse en los próximos meses.
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A esta situación se le suma un problema puntual que se dio en la región con la suba de temperaturas y fenómenos climáticos extremos que traen el cambio climático. En el último año, la sequía paralizó la producción de uno de sus quesos más antiguos.
La nueva amenaza radica en los microorganismos usados para convertir la leche en cuajada , los cuales deben cumplir con normas de la industria alimentaria que se endurecerán a partir de 2024.
La producción de quesos en peligro de extinción. (Foto: Adobe Stock)
Esta situación podría llevar a la extinción obligada de algunos quesos debido a la acumulación de mutaciones nocivas en los genomas de estos microorganismos, que se han vuelto infértiles con el tiempo, afectando negativamente la producción de queso.
Específicamente, el Camembert se ve particularmente amenazado porque solo está inoculado con una cepa de Penicillium camemberti , que ha mutado y ya es incapaz de realizar una reproducción sexual, complicando la obtención de esporas necesarias para su producción. La solución a mediano plazo podría estar en encontrar una cepa genéticamente similar que pueda sustituirla.
Tipicos quesos camembert franceses. REUTERS/Stephane MahePor: REUTERS
Esta situación destaca la importancia de los métodos tradicionales y la diversidad biológica en la producción de alimentos , especialmente en productos con una rica herencia cultural como lo son el Brie y el Camembert.
La posible desaparición de estos quesos señala un llamado a la acción para preservar tanto la biodiversidad como las prácticas artesanales que definen a la gastronomía francesa y mundial.