Una de las alegrías que trae la primavera en el terreno de la alta cocina es el inicio de la temporada en algunos de los grandes restaurantes de cocina creativa. Y una de las más esperadas es la apertura de Mugaritz (Errenteria), donde nunca se saber con qué nuevas ideas sorprenderán Andoni Luis Aduriz y su equipo a los comensales que quieren explorar, de su mano, interesantes caminos.
Esta vez el menú se estrenará el 27 de abril, en que inician nueva temporada, aunque el día antes, como ya vienen haciendo desde hace años, cinco afortunados podrán asistir al ensayo general de un menú que han titulado "Lo que no se ve". Para ello deberán estar atentos a la convocatoria que se lanzará esta mañana en la cuenta de Instagram de Mugaritz.
El rapero Kase O., la escritora Marta D. Riezu o el artista Rubén Rodrigo han participado junto al equipo en la experiencia creativa de "Lo que no se ve", el menú que se servirá desde el 27 de abril hasta el fin de la temporada, el 27 de octubre.
Desde Mugaritz explican que su forma de trabajar consiste en dividir el año en dos semestres, el primero de ellos dedicado a explorar líneas e inquietudes creativas del propio Andoni Luis Aduriz y de su equipo, "además de trabajar en proyectos vinculados con la formación, la innovación o proyectos científicos", y durante el segundo a compartir con comensales de todo el mundo toda esa búsqueda realizada durante el periodo de creatividad en el que llegan a desarrollarse más de un centenar de platos.
En esta ocasión al elegir "Lo que no se ve" como hilo conductor, han querido profundizar en elementos vinculados al acto de comer que pasan inadvertidos: como ejemplos, el recorrido que hace una maraca de cacao desde la su cosecha en Etiopía hasta que se convierte en una barra de chocolate en Suiza; el punto de sal de una elaboración hasta que recibe el golpe de calor o las horas que hay detrás de un guiso, el movimiento de la muñeca mientras se emulsiona un pil pil, o el mimo que requiere hacer un tortellini.
El chef afirma que la creatividad dilata la imaginación y "amplifica posibilidades más allá de lo que es obvio"
Andoni Luis Aduriz señala sobre el que será su próximo menú que "la creatividad dilata la imaginación, amplifica posibilidades más allá de lo que es obvio, ofreciendo escenarios estimulantes a quienes se atreven a buscarlos". Y eso, concluye, "es lo que buscamos en Mugaritz con aquellos que nos visitan".