Para elaborar el tradicional pan de Sant Jordi es esencial contar con una buena sobrasada, queso de calidad y utilizar nueces frescas. Pero lo que realmente garantiza un resultado extraordinario, "es el amor y la pasión por el oficio", asegura a La Vanguardia Mónica Gregori, quinta generación al frente de L'Obrador dels 15. Esta panadería, ubicada en el barrio de Horta Guinardó, ha ganado el premio al mejor pan de Sant Jordi 2024. "Fue una grandísima sorpresa porque en Catalunya se están haciendo unos panes excelentes", asegura la panadera. "Cada vez se aprecian más los productos artesanales y estos concursos ayudan a devolverles el reconocimiento que merecen".
El segundo premio del certamen organizado por Panatics fue para Juli Àlvarez del Forn La Llibreria de Barcelona. El tercero, para Pau Carranza de la Pastisseria Larrosa ubicada en Flix, Tarragona. Como novedad, en su séptima edición el concurso también admitió la participación de alumnos de escuelas profesionales de panadería, pastelería y gastronomía de Catalunya. La ganadora fue la estudiante Carol Cruz, de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB).
Todos los ingredientes que utiliza L'Obrador dels 15 para elaborar su pan de Sant Jordi provienen de Catalunya. "Apostamos siempre por productos de proximidad, nuestros agricultores y ganaderos hacen quesos y embutidos excelentes". Siguen la receta original creada por Eduard Crespo en 1988 y fue el mismo panadero quien los asesoró años atrás.
Nuevas tradiciones
La panadería también ofrece una versión del pan de Sant Jordi apta para veganos
Además de ofrecerlo en su presentación tradicional, la panadería de Mónica Gregori también produce una versión vegana del pan de Sant Jordi. "Elaboramos dos masas, una roja utilizando remolacha y otra amarilla a base de maíz, cúrcuma y semillas de girasol". Para el local es importante crear recetas que se adapten a las nuevas necesidades de sus consumidores y al mismo tiempo "seguir manteniendo las tradiciones".
Tras una vida dedicada a la panadería artesanal y doce años al frente del negocio familiar, Mónica Gregori asegura que en el último tiempo el interés de los clientes por la calidad de los productos que consume es cada vez mayor. "Se han dado cuenta de que somos lo que comemos". Por eso su local ofrece distintas variedades de panes elaborados con remolacha, frutos secos y semillas. "Creo que la época de tanta bollería industrial y tanta comida procesada está en decadencia".
El jurado de la séptima edición del concurso El mejor pan de Sant Jordi ha estado integrado por los panaderos y pasteleros Arturo Blanco, Toni Vera de la pastelería Canal, Josep Maria Rodríguez de La Pastisseria, Emili Feliu del Forn Sant Josep y ganador del certamen en 2023, Mercè Sampietro de Galette & Pastim, y Pere Fàbrega.