Lalechona es uno de los platos más reconocidos a nivel internacional por su exquisito sabor y preparación. De origen español, esta comida del departamento del Tolima es una de preferidas de los colombianos, sobre todo en fechas especiales como cumpleaños, matrimonio o reuniones familiares.
Si bien la lechona original en hecha en un horno en donde se mete al cerdo por completo para que este se cocine por dentro y quede crocante por fuera, la modernidad ha encontrado nuevas formas de preparar este delicioso platillo y existe la manera de hacerlo en una air fryer que demora mucho menos tiempo.
¿Cómo preparar una lechona en air fryer?
Ingredientes:
- Cuero de cerdo (Según tamaño de la freidora) 20x30 cm
- 1 kilogramo de carne de cerdo pulpa
- 500 gramos de arveja amarilla
- 300 gramos de arroz premium
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 cebolla cabezona
- 1 cerveza de 330ml
- Sal al gusto
- Sal de ajo al gusto
- Condimento al gusto
- 1 cucharada de achiote (en polvo)
- 4 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de laurel
- 1 cuchara de pimienta molida
- 1/2 cucharada de tomillo
Paso a paso para hacerla
Adobo
- Para hacer una lechona es importante empezar una noche antes del día en que se quiera cocinar y así que quede bien marinado, este se hace así: cortar en trozos medianos la carne de cerdo; agregarle una cucharada de sal de ajo.
- En una licuadora poner en trozos la cebolla larga (solo el cuerpo); agregar una cebolla cabezona; agregar cuatro cabezas de ajo abiertas a la mitad; una cerveza a preferencia del cocinero y licuar todo.
- Una vez hecha le mezcla se agregará: 2 cucharadas de comino, 1 cucharada de laurel, 1 cucharada de pimienta molida, ½ cucharada de tomillo, ½ cucharadita de condimento, 2 cucharadas de sal y licuar todo nuevamente; luego poner la mitad de la mezcla en la carne y guardar en la nevera durante toda la noche.
- Al cuero de cerdo agregarlo el adobo restante hecho anteriormente, envolver y guardarlo también en la nevera. También dejar las arvejas amarillas en agua para que ablanden.
Preparación
- Cocinar las arvejas amarillas a fuego alto por 20 minutos en agua.
- En un sartén poner trozos de cerdo para sacar manteca de cerdo.
- Cocer parte del cuero del cerdo para sellar una vez tenga todos los ingredientes en su interior.
- Con la manteca de cerdo, en una paila, poner a cocinar el arroz con achiote para que quede sofreído y agregar sal. Cabe recordar que el arroz es a gusto, según la preferencia de lechona, e incluso puede omitirlo y aumentar los trozos de carne.
- Mezclar el arroz con los trozos de carne adobada, agregar las arvejas amarillas y revolver todo para crear el relleno que tendrá el cuero.
- Rellenar el cuero con los ingredientes y sellarlo por completo.
Cocción
- Untar achiote con un poco de aceite para darle color al cuero antes de entrar a cocinarlo.
- En una parrilla, del tamaño adecuado de la air fryer, poner el cojín de la lechona ante de ponerlo a cocinar.
- Precalentar la air fryer por al menos 60 minutos a 50 grados.
- Poner el cojín de lechona durante 3 horas a 200 grados.
- Sirva y disfrute.