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Los garbanzos con callo son un plato emblemático de la gastronomía colombiana, reconocido por su sabor y textura. En esta receta, presentamos una forma sencilla de prepararlos, con un toque especial para lograr un guiso espeso y suculento.
Ingredientes:
- 500 gramos de garbanzo seco.
- 500 gramos de callo.
- 1 chorizo.
- 1 morcilla.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- ½ cucharadita de comino molido.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva extra-virgen.
Preparación – paso a paso
- Remojar los garbanzos: la noche anterior, remojar los garbanzos en agua fría.
- Limpiar los callos: lavar los callos con agua fría y cortarlos en trozos pequeños. Hervirlos en una olla con agua durante 45 minutos. Escurrir y reservar.
- Cocinar los garbanzos: en una olla, colocar los garbanzos escurridos, la cebolla cortada en dados, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Agregar el chorizo y la morcilla: cortar el chorizo y la morcilla en rodajas finas. Agregarlos a la olla con los garbanzos y cocinar durante 10 minutos más.
- Espesar el guiso: para lograr un guiso más espeso, puede utilizar algunas papas. Cocinar durante 5 minutos más para que los sabores se integren por completo.
- Servir: servir los garbanzos con callo calientes, espolvoreados con perejil fresco picado.
Consejos:
- Puede agregar callos de cerdo en lugar de res.
- Si desea un guiso más picante, puede agregar un poco de picante de preferencia o un poco de pimienta cayena.
- Acompañe los garbanzos con arroz blanco o papas fritas.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.
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