En el medio de esta discusión se produjo, hace unos 20 años, un destello de creatividad que no admite contradictorio acerca de su origen argentino: la pizza a la parrilla. Buby Van Asperen y Poly Santamaría lo entendieron cuando en 2005 lanzaron su interpretación. Encontraron el nicho y supieron lucirse. Once años más tarde buscaron nuevos horizontes en Palermo.
Más competencia y responsabilidad. Quizá por eso se unieron a un timonel experto y reconocido como Paul Azema. El local es grande, lleno de luces y colores alegres. La barra invita al aperitivo y la carta reafirma las combinaciones que supieron ganar el cariño del público. Imposible no picar algunas de las tapas de Azema antes de la especialidad de la casa. Es buena idea pedir una "grande" dividida en dos. La presentación es atractiva. Rectangular. Levemente ovalada en los bordes. Servida sobre tabla de madera. La versión La Más Querida combina salmón ahumado, champiñones frescos fileteados, hojas de rúcula y mozzarella. La Enchilada se mete en la cocina mexicana fusionando una mezcla de porotos, carne y chiles y mozzarella. El piso de la pizza es crocante. La calidad de los ingredientes es muy buena y no se escatima materia prima. En la de Rúcula y Panceta el sutil sabor ahumado del chacinado se entremezcla con la textura del parmesano y el sutil picor de las hojas verdes. Refrescar el paladar con una espuma de fruta de la pasión. Asunto cerrado.
Ficha: La Más Querida Angel Carranza 1875 - CABA. Tel: 011-4774-4191 / 4788-1455 Horarios: Martes a domingo, de 20 a 00.30. Efectivo. Relación precio / placer Muy buena. Precio: $ 220 con bebida.