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Opinión: Mercado del café exige tecnologías avanzadas para la industria
La oportunidad que representa la innovación y la tecnología en la industria de café de Guatemala puede apoyar al desarrollo productivo y economía de las 125 mil familias que se dedican a producir este grano en nuestro país.
La tecnología es importante para innovar con el café de Guatemala y que sea más atractivo para otros países. (Foto Prensa Libre: Freepik)
¿Cómo innovar en el café?: Es un cultivo noble pudiendo innovar en la forma en la que se produce el café aumentando su productividad, para ello es importante trabajar desde la selección de la genética (especies y variedades) de las plantas que se reproducirán en los diferentes agroecosistemas en el que se establecerá el cultivo y los objetivos de cada uno de los productores para que puedan continuar cultivando los granos de café de Guatemala. Realizar diferentes procesos para los granos cosechados como: café pergamino lavado, honey, naturales, entre otros procesos, para lograr que los granos de café obtengan diferentes expresiones organolépticas.
En los procesos industriales se puede innovar preparando el grano de café según sus características físicas, según los requerimientos de cada mercado, para que posteriormente un maestro tostador desarrolle la transformación del grano oro a grano de café tostado con sumo cuidado para que este pueda expresar de mejor manera y satisfacer al consumidor de café en el mundo.
Por último, pero no menos importante, la preparación de la bebida de café para ser consumida, la cual hoy en día podemos degustarla de diversas maneras como lo presentan los baristas profesionales preparando esta deliciosa bebida que cautiva los paladares de millones de personas en el mundo. Los caficultores tienen la oportunidad de poder involucrarse en la cadena completa del café dese la selección de la semilla hasta la venta de una taza de café, lo cual brinda a las nuevas generaciones de caficultores una gran oportunidad para desarrollar sus empresas.
La tecnología aplicada en la caficultura de Guatemala está presente desde el manejo del cultivo, suelos, administración de las unidades de producción, trazabilidad, control de calidad, innocuidad, industrialización y comercialización del café. Sin embargo, hoy en día ha tenido mayor relevancia para la educación y promoción del café usando las diferentes herramientas para dar a conocer los cafés a los consumidores. Actualmente los consumidores pueden adquirir su café por las diferentes herramientas electrónicas y poder disfrutar de un buen café de Guatemala en cualquier parte del mundo.
La tecnología en la cadena de café ha apoyado a los productores para conocer temas importantes como: el manejo integrado de plagas, el cual a través del estudio de los vectores que pueden causar daños a los cultivos puedan realizar un mejor control de estas.
Con el uso de la tecnología hoy en día se ha podido estudiar la salud y nutrición de los suelos pudiendo realizar enmiendas de los mismos y que los nutrientes estén disponibles en las plantas para cuando estos sean requeridos por las plantas para producir adecuadamente un grano de café.
Estos y otros elementos han logrado que el café hoy en día se posicione como uno de los productos más importantes en la exportación de Guatemala, según Anacafé 2024, nuestro país exportó en la cosecha 2022 – 2023, 3.87 millones de quintales generando divisas para el país por un monto de $944.37 millones, siendo los principales mercados a los que se despachó la oferta de café de nuestro país: Estados Unidos de América con el 41%, Japón 12%, Bélgica 10%, Canadá 8%, Italia 5%, Alemania 4%, Corea del Sur 4%, Republica Popular de China 2%, República China (Taiwán) 2% y Países Bajos 2%.
La educación ha jugado un papel importante para el desarrollo de la caficultura de nuestro país, en el que se puede apoyar el desarrollo del conocimiento de las nuevas generaciones en la administración de las unidades de producción de café de manera sostenible, desarrollo de la agroindustria y principalmente la comercialización adecuada del café de Guatemala.
A través del programa agroimpact de Agexport se busca continuar innovando en el desarrollo de la agricultura utilizando la tecnología, en el que se tiene propuesto aumentar la productividad, innovar en los procesos agroindustriales para dar el mayor valor agregado a los productos y promover la apertura comercial en los diferentes mercados de los productos agrícolas de Guatemala.
Los diferentes mercados internacionales demandan de los productos agrícolas de Guatemala incluyendo el café, que estos cuenten con trazabilidad, algunas certificaciones y que garanticen la fitosanidad e innocuidad de los alimentos que exportamos como país. También que estos sean de alta calidad en el que se cumplan con los requerimientos de consistencia (tamaño, color y forma de los granos de café) y que satisfagan las características organolépticas que el consumidor demanda por una taza de café de Guatemala.
El esfuerzo diario que realizan los caficultores guatemaltecos para producir una taza de café conlleva cinco años de trabajo arduo. Desde el cuidado de los recursos naturales del entorno en el que se produce el café, la selección de las plantas madre que producirán las semillas, el desarrollo de semilleros, almácigos, la siembra de plantas en campo, el establecimiento del cultivo y su desarrollo, cosecha, manejo postcosecha, industrialización, tostaduría y preparación de una taza de café. Por ello todos los que disfrutan a diario de las tazas de café deben valorar el esfuerzo de las personas involucradas en esta actividad económica que ha generado desarrollo en nuestro país.
El continuar innovado y utilizando adecuadamente la tecnología en la caficultura de Guatemala es relevante para ser más eficientes en los procesos y cuidados de los recursos naturales. De esta manera promover su desarrollo e involucramiento de las nuevas generaciones en la actividad cafetalera que se ha desarrollado en nuestro país por más de cien años es esencial.
En Agexport apoyamos el desarrollo de la caficultura a través del Comité de Cafés Diferenciados, realizando actividades comerciales, capacitación, desarrollo y gestión de las empresas, organizaciones, cooperativas que se dedican a la caficultura en Guatemala.
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