Nach wie vor machen Weine ohne Alkohol nur einen sehr kleinen Prozentsatz aus – aber die Nachfrage und damit verbunden das Wachstum steigen: Laut dem Deutschen Weininstitut (DWI) erreichen alkoholfreie Weine eine immer breitere Käuferschicht. Der Umsatz im vergangenen Jahr legte demnach im Handel um 54 Prozent zu. Dennoch schränkt das DWI ein: Die Produktion von alkoholfreiem Wein lohnt sich bisher für viele Winzer nicht. "Auch wenn der Markt für alkoholfreie Weine aktuell deutlich wächst, ist es noch ein Nischenprodukt, das in der öffentlichen Wahrnehmung eine größere Rolle spielt, als der tatsächliche Marktanteil wiedergibt", so ein DWI-Sprecher. Der Anteil liege bei überschaubaren rund 0,5 Prozent.
Als Hauptgrund für die steigende Nachfrage wird ein neues Gesundheitsbewusstsein angeführt, was viele Erzeuger der alkoholfreien Varianten bestätigen. So wie Alexander Ultes vom Weingut Zotz in Heitersheim. Das Weingut hat bereits seit zwölf Jahren Alkoholfreies im Sortiment und beobachtet den Trend schon lange. "Seit etwa zwei Jahren hat sich wirklich etwas verändert", sagt Ultes. Die Produkte werden immer besser, sprich geschmackvoller. "Technisch hat sich da einiges getan", weiß Ultes. Das Weingut Zotz hatte mit alkoholfreiem Sekt angefangen – generell ist diese Nische schon deutlich etablierter am Markt als alkoholfreier Wein. Aktuell finden sich fünf Weine im Shop.
Anfangs haperte es beim Geschmack
Nach anfänglichen "geschmacklichen Startproblemen" finden sich mittlerweile viele gute Produkte auf dem Markt. So hat zuletzt sogar "Gault&Millau" explizit alkoholfreie Weine getestet – und für gut befunden. "Die Hochschulen forschen an Verbesserungen der Aromatik und des Geschmacks, dass man noch mehr in Richtung Wein kommt", bestätigt auch der DWI-Sprecher.
Möglich macht es die Technik der Vakuumdestination und die Erkenntnis der Erzeuger, dass es einen wirklich guten Grundwein bei der Herstellung braucht. Das erklärt auch, warum gute alkoholfreie Weine entsprechend kosten, zumal es auch einen Prozessschritt mehr gibt im Vergleich zum herkömmlichen Wein: Es wird erst ein Grundwein produziert, den man dann entalkoholisieren muss. Dieser zusätzliche Schritt erhöhe die Kosten. Dazu komme eine geringe Mindesthaltbarkeitsdauer. "Ich kann den alkoholfreien Wein als Winzer nicht zwei Jahre in meinem Keller lagern, sondern ich sollte ihn zeitnah verkaufen", weiß der DWI-Sprecher. Dennoch bestätigt auch das Institut das wachsende Interesse. Und die Nachfrage dürfte laut Verband auch weiter anziehen, weil der Alkoholkonsum insgesamt rückläufig sei.
Neuer Trend: alkoholarme Weine
Das beobachten auch die Winzer und Winzerinnen von Mejs in Bad Bergzabern. Drei Weingüter kooperieren unter diesem Namen gemeinsam. 2022 ging es mit den ersten Versuchen in Sachen alkoholfreier Wein los, wie sich Nicole Vogel erinnert. Mittlerweile ist besonders der Rosé bei den Konsumenten nachgefragt, sechs alkoholfreie Sorten mit dem Namen "ohne Kater" gibt es im Sortiment.
Und seit Kurzem gibt es einen alkoholreduzierten Wein, wie die Mejs-Vertreter auf der Eurovino-Messe verraten: "Unser alkoholreduzierter Pinot Gris hat fünf Prozent Alkohol", sagt Jürgen Wilker. Der Wein ist bereits abgefüllt und man kann ihn in den drei Mejs-Weingütern Hitziger, Knöll & Vogel und Wilker sowie online kaufen.
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