Typisch Amerikanische Kekse gehören sich außen knusprig und innen "chewy". Auf welche Zutat es dabei besonders ankommt? Lesen Sie hier.
Und so wurde getestet:
Um herauszufinden, mit welchem Backtriebmittel die nun wirklich allerbesten Cookies entstehen, haben wir unser Basis-Rezept jeweils ohne, nur mit Backpulver bzw. nur mit Natron oder einer 1:1 Mischung aus beidem zubereitet.
Hier unsere Testergebnisse:
Ohne Backtriebmittel: optisch sehr kompakt, kaum auseinandergelaufen. Nicht chewy in der Mitte. Eher klassisch-deutscher (aber geschmacklich etwas langweilig geratener) Keks als der amerikanische Cookie. Für uns eindeutig der letzte Platz.
Mit Backpulver: optisch die schönste Form, durch das Backpulver aber etwas unangenehmer chemischer Nachgeschmack – schwer zu beschreiben. Unser 3. Platz.
Halb-halb: schöne Form, kein unangenehmer Nachgeschmack, aber auch keine Offenbarung. Unser 2. Platz
Mit Natron: optisch sehr breit auseinandergelaufen, aber bester Geschmack. Durch das Natron nämlich etwas salziger, typisch amerikanisch, in der Mitte schön chew
Rezept für 4-fach-getestete Chocolate Chip Cookies
Zutaten für ca. 18 Stück:
- 150 g Zartbitter-Schokolade
- 125 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt
- 75 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 175 g Mehl
- Backpapier
Je nach Testweise:
- kein Backtriebmittel
- 1 TL Backpulver
- unser Eat Club-Favorit: 1 TL Natron
- je ½ TL Natron und ½ TL Backpulver
1 100 g Schokolade klein hacken, 50 g etwas gröber hacken. Butter mit Salz, Vanilleextrakt und beiden Zuckersorten cremig aufschlagen. Ei unterrühren. Mehl und ggf. Backtriebmittel mischen, kurz unterrühren. Klein gehackte Schokolade unterheben. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2 Mit einem Eisportionierer (4 cm Durchmesser) insgesamt 18 Kugeln abstechen und mit Abstand auf den Backblechen verteilen. Etwas flacher drücken und grob gehackte Schokolade darauf verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160°C) 8–10 Minuten backen. Der Rand soll dabei nicht zu dunkel werden, die Mitte der Kekse darf noch etwas feucht aussehen.
3 Kekse herausnehmen, ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig vom Blech nehmen und auf Kuchengitter auskühlen lassen. Gut verschlossen in Dosen aufbewahren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Pro Stück ca. 2 g E, 8 g F, 11 g KH, 160 kcaly. Unser Testsieger.
fmg