Hamburg. Kartoffeln, grüne Soße, Spargel: Dieses Rezept vereint drei beliebte Klassiker aus der deutschen Küche zu einer wunderbaren Mahlzeit.
Die "echte" Frankfurter Grüne Soße wird mit sieben bestimmten Kräutern hergestellt und ist in der EU eine geschützte geografische Angabe. Hinein gehören Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. In diesem Rezept vereinen wir den Klassiker aus der deutschen Küche mit zwei anderen beliebten regionalen Produkten: Spargel und Quetschkartoffeln.
Rezept für Quetschkartoffeln mit Frankfurter Soße und Spargel
Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für etwa 4 Portionen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Nährwertangaben: Pro Portion ca. 29 g E, 41 g F, 50 g KH, 690 kcal
Zutatenliste: Quetschakartoffeln, Spargel und Frankfurter Grüne Soße
- 1 kg kleine neue Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 1 Päckchen Kräutermischung für Frankfurter Grüne Soße
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL flüssiger Honig
- 4 EL Öl
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 TL Zucker
- 3 EL Butter
- Je 150 g Serrano- und Pfefferschinken
- Backpapier
1 Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Saure Sahne, Crème fraiche und Kräuter fein pürieren. Senf, Zitronensaft und Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken. Salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
3 Inzwischen Spargel waschen, den weißen komplett, grünen im unteren Drittel schälen, von beiden die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Weißen Spargel ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und kalt abschrecken. Dann grünen Spargel ca. 8 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken.
4 Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Spargel darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Spargel, Grüner Soße und Schinken anrichten.
HA