Zutaten (4 Personen): 200 g Guanciale (Speck von der Schweinbacke), ½ Zwiebel, 1 Chilischote, 400 g Dosentomaten, Salz, Pfeffer, 450 g Nudeln (Spaghetti oder Bucatini), 150 g Pecorino, 40 ml Weißwein
Zubereitung: Guanciale in 1 cm große Würfel schneiden, ohne Öl scharf anbraten und aus der Pfanne geben. Klein geschnittene Zwiebel und Chili in Olivenöl anbraten, Tomaten zugeben, salzen und 8 Minuten köcheln lassen, dann Guanciale untermischen. Inzwischen Nudeln bissfest kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen, Pecorino darüberreiben.