Weyhausen. Entdecken Sie unsere neue Serie: Beliebte Köche aus der Region präsentieren ihre Rezepte. Den Anfang macht ein einfaches Safran-Risotto.
Das Risotto kann als Vorspeise, als Zwischengang und auch als Beilage zu Fisch- und Kalbsgerichten serviert werden. Für mich ist es ein praktisches Risotto für alle Fälle. Viel Spaß beim Kochen!
Zutaten:
2 kleine Schalotten
40g Olivenöl
150g Carnoli-Risottoreis
500 ml hausgemachte Gemüsebrühe
1g Safranfäden/gemahlener Safran
Etwas Salz
3 gelbe Spitzpaprika
40g kalte Butter
Reichlich Parmesan am Stück
1 Zitrone
Zubereitung:
Die Schalotten putzen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalottenwürfel bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und kurz verrühren. Dann mit 2-3 Schöpfern heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis sanft köcheln lassen.
Die Safranfäden/gemahlenen Safran zugeben und mit Salz würzen. Das Risotto nicht zu stark rühren und erneut heiße Gemüsebrühe angießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Die Spitzpaprika putzen und in feine Würfel schneiden. Die kalte Butter in Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben. Sobald die Reiskörner bissfest gegart sind, den Topf sofort von Herd nehmen. Die Paprikawürfel, die Butterstückchen, den fein geriebenen Parmesan, etwas frisch gepressten Zitronensaft, etwas Olivenöl und etwas Salz zugeben.
Den Topf, ohne vorher umzurühren, mit einem Deckel verschließen und alles 1-2 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt alles mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Je nach Bedarf noch etwas heiße Gemüsebrühe zugeben. Das Risotto immer wieder durchschwängen und sämig binden. Zum Schluss mit Salz abschmecken.