Meerbusch · Trotz hoher Preise sind die Spargel-Gerichte zurzeit sehr gefragt. Die Gäste legen Wert auf Stangen aus der Region, viele Meerbuscher Küchen beziehen direkt vom nahe gelegenen Feld.
Die Zahlen sprechen für sich – die Beliebtheit der Spargelstangen ist ungebrochen. Im Jahr 2022 wurden in Deutschland 1398 spargelanbauende Betriebe gezählt. Davon besonders viele in NRW. Schließlich lieben die Genießer ihren Spargel aus regionalem Anbau. Dabei hat jede Region ihre eigenen Favoriten. Kein Wunder, dass die weißen Stangen unter allen Gemüsesorten die größte Anbaufläche in Deutschland einnehmen.
Gleichzeitig gilt der Spargel als saisonale Feinkost und gehört zu den teuersten Gemüsearten überhaupt. Der Preis variiert von Jahr zu Jahr. Denn das Ernteergebnis ist von den Witterungsbedingungen abhängig. Sie beeinträchtigen auch die Ernte selbst.
So mussten sich die Erntehelfer im Rhein-Kreis Neuss zum Saisonstart 2024 durch den stark aufgeweichten Boden kämpfen. Sehr schnell aber kam das beliebteste Frühlingsgemüse Deutschlands auch auf die Teller der Gastronomie-Betriebe – und das zum größten Teil von einem Meerbuscher Landwirt. Beispielsweise in dem in fünfter Generation geführten Traditionshaus Strümper Hof. "Wir beziehen seit vielen Jahren den Spargel vom Frenkenhof – auch Spargelhof Meerbusch genannt – am Görgesheideweg in Osterath. Die Stangen – eine Portion ohne Fleisch-Beilage kostet 21,50 Euro – sind auch bei den Familienfeiern zu Kommunion und Konfirmation gefragt", berichtet Küchenmeister Johannes Siemes.
Auch in Büderich ist das Gemüse vom Frenkenhof sehr beliebt: "In diesem Jahr ist die Qualität besonders hoch. Die Stangen sind saftig, nussig, schmackhaft. Wir werden fünfmal in der Woche beliefert", schwärmt Sam Keshvari, der mit Partnerin Mona das "Ratatouille" an der Moerser Straße 42 führt.
Dort gibt es Spargelgerichte beginnend mit der veganen Spargel-Suppe und mariniertem Spargel-Salat über eine "pure" Portion – Spargel, Kartoffeln, Butter oder Hollandaise – für 19,90 Euro. Aber das Gemüse wird auch angereichert mit Beilagen von Lachs- oder Rinderfilet serviert: "Die Nachfrage ist groß – viele Gäste freuen sich besonders, wenn sie hören, dass der Spargel in Meerbusch angebaut wird."
Aus der Region, aus Willich, bezieht Alex Georgiadis seit vielen Jahren den Spargel. Er ist Chef des Restaurants "Brauereiausschank Gulasch" in Büderich und sagt: "Wir legen Wert auf hohe Qualität. In unserer Brauhaus-Küche ist der Spargel eine Delikatesse. Dafür zahlen die Gäste auch gern. Eine große Portion ohne Beilagen – 300 bis 350 Gramm – kostet 27 Euro. Bei uns ist der Spargel das Hauptprodukt und soll schmecken."
Im Restaurant "Fronhof" in Lank-Latum beginnen die Preise für Spargelgerichte bei 17,50 Euro und steigen mit der Beilage Kalbsschnitzel auf 32,50 Euro. Dazu sagt Frank Winzen: "Unsere Preise sind geblieben – unabhängig von der Mehrwertsteuer-Anpassung." Er bezieht das Gemüse zweimal wöchentlich traditionell vom Walbecker Spargelhof Jansen: "Die Nachfrage ist von Saisonbeginn an groß – uns fehlt es allerdings an Personal, das ist schwierig."
Diese Sorgen haben viele Gastronomen. Antonio Link allerdings hat für das Wirtshaus Landsknecht ebenso wie für das angeschlossene Hotel genug Personal. Auf der Speisekarte des erst vor wenigen Wochen wiedereröffneten Gastronomie-Betriebs steht "Frischer Deutscher Spargel": "Er ist aus der Region." Die Stangen werden in der puren Version für 24,90 Euro angeboten. Für Schinken als Beilage – gekocht, roh oder gemischt – werden 2,60 Euro mehr berechnet. Wer dazu ein Kalbsschnitzel oder argentinisches Rumpsteak wählt, muss dafür 15 Euro mehr bezahlen.
Wie zu hören ist, wird der frische Spargel in diesen Wochen nicht nur auf dem heimischen Teller, sondern eben auch im Restaurant genossen. Ob pur oder mit unterschiedlichen Beilagen je nach Geschmack – das aromatische Saisongemüse bleibt beliebt. Allerdings ist die Saison nur von kurzer Dauer und das Ende der geliebten Spargelzeit allen Genießern bekannt. Es handelt sich um den 24. Juni, den Johannistag, der als letzter "Stichtag" für die Stangen gilt. Der Genuss ist also begrenzt.