Düsseldorf · Zwischen Burger und feiner Küche ist die Luft dünn. Wer überleben will, muss kreativ sein und ein passendes Konzept haben. Worauf es dabei vor allem ankommt.
Die Gastronomie in der Stadt ist im Umbruch. Während besonders jüngere Menschen Burger- und Dönerläden fluten und urbane Frühstückscafés mit internationalem Flair sowie einige Spitzenrestaurants boomen, müssen andere Lokale schon nach ein paar Monaten wieder schließen. Personalmangel, Energiekosten und eine erhöhte Mehrwertsteuer tragen zum Scheitern bei. Ebenso ein Konzept, das an den sich rasch ändernden Bedürfnissen des Großstadt-Publikums plötzlich vorbeigeht. Doch welche Trends dominieren und was davon ist überhaupt berechenbar?