Spargelsaison 2024 Spargel: Fünf Mythen über das beliebte Gemüse im Check
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23. April 2024, 09:27 Uhr
Die Spargelsaison 2024 startet bereits mancherorts! Vielleicht weil Spargel so beliebt ist, ranken sich auch viele Mythen um das Gemüse. Aber welche stimmen und welche nicht? Wir haben sie auf ihren Wahrheitsgehalt geprüft.
Ob nun mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln, als Suppe oder im Salat - wie Spargel am besten schmeckt, darüber lässt sich streiten. Fakt ist: Kaum ein Gemüse ist in Deutschland so beliebt wie das grüne und weiße Liliengewächs. Dementsprechend gibt es nicht nur viele Rezepte, sondern auch etliche Weisheiten über die beliebten weißen und grünen Stangen. Aber stimmen die auch?
Richtig! Mit gerade mal 16 Kalorien pro 100 Gramm eignet sich Spargel perfekt fürs Abnehmen. Und ist dabei eine richtige Vitaminbombe. Laut Bundeszentrum für Ernährung decken 500 Gramm Spargel rund 80 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C und E. Er enthält zudem wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer und Phosphor.
Falsch! Manchmal schmeckt der Spargel bitter. Gefährlich ist das aber nicht, wie Susanne Moritz von der Verbraucherzentrale Bayern erklärt:
Bitterer Spargel ist nicht giftig. Meist wurde er zu nah am Wurzelstock gestochen, in dem die Bitterstoffe stecken.
Aber nicht gleich wegwerfen! Mit ein bisschen Zucker im Kochwasser kann dem Spargel zumindest ein Teil der Bitterstoffe entzogen werden. Und immer dran denken: Bitterstoffe sind gesund!
Angeblich soll Spargel sogar eine luststeigernde Wirkung haben. Dieser Mythos hält sich seit der Antike hartnäckig. Vielleicht liegt es ja an der Phallus-Optik des Gemüses. Nachgewiesen werden konnte eine gesteigerte Libido nach dem Verzehr der Stangen aber bisher nicht.
Falsch! Grüner oder weißer Spargel - da scheiden sich die Geister. In puncto Gesundheit gewinnt allerdings der Grüne! Er wächst über der Erde und bildet unter Sonnenlicht zusätzlich den Farbstoff Chlorophyll. Laut Verbraucherzentrale enthält er also mehr Vitamin C und Provitamin A. Wenn der Spargel mit Wasserdampf gegart wird, bleiben übrigens mehr Vitamine und Spurenelemente erhalten.
Falsch! Wer den Spargel nicht gleich nach dem Kauf essen möchte, kann ihn durchaus einfrieren. Dabei gilt es allerdings einiges zu beachten: Er sollte nur geschält in den Tiefkühlschrank.
Wenn er dann zubereitet werden soll, muss er direkt aus dem Gefrierfach in den Kochtopf. Er darf vorher nicht auftauen. Gekochter Spargel lässt sich dagegen nicht einfrieren, weil er nach dem Auftauen weich und matschig wird.
Tipp: Daran erkennen Sie, ob der Spargel frisch ist
Wie ärgerlich, wenn man beim Kochen feststellt, dass der Spargel gar nicht frisch ist! Dabei sind frische Stangen ganz leicht zu erkennen: Sie müssen prall und glänzend aussehen und fest sein. Die Spargel-Enden sollten nicht ausgetrocknet, bräunlich verfärbt oder hohl sein. Bei leichtem Daumendruck sollte Saft austreten.
Und es gibt noch einen Trick, um die Frische zu überprüfen: Reiben Sie die Stangen gegeneinander. Quietscht der Spargel leicht, ist er frisch.
Dieses Thema im Programm: Das Erste | BRISANT | 17. April 2024 | 17:15 Uhr