Schmand , Crème fraîche und saure Sahne sehen gleich aus und haben alle eine leicht säuerliche Note. Trotzdem handelt es sich um drei unterschiedliche Milchprodukte . Weiß, etwas fester als Joghurt und cremig-lecker: Schmand , Crème fraîche und saure Sahne haben einiges gemeinsam – und im Obstsalat oder alsschmecken sie alle gut. Ganz eins zu eins lassen sie sich dennoch nicht austauschen: beim Fettgehalt und bei ihrer Verwendung in der Küche gibt es ein paar Dinge zu beachten.
Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche macht Suppen und Saucen noch cremiger. © Katharina Hild/IMAGO Ein Blick auf das Etikett verrät, was Crème fraîche, saure Sahne und Schmand unterscheidet: Sie enthalten verschieden viel Fett. Die Rangfolge sieht dabei folgendermaßen aus:: Mit 10 Prozent Fett belegt saure Sahne den dritten Platz. Sie wird aus süßer Sahne hergestellt, die durch Milchsäurebakterien ihren sauren Geschmack bekommt. : Schmand besteht wie saure Sahne aus fermentierter Sahne bzw. Milc
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