Düsseldorf · Die japanische Fusionsküche des Restaurants Hato hat sich in der Schweiz schon einen Namen gemacht. In Düsseldorf startet die Marke nun in einem Neubau in Toplage – und mit großen Erwartungen.
Dass er in dieser Lage ein Restaurant eröffnen wollte, wusste Ramzi Ben Said schon, bevor er sicher wusste, welches Konzept es haben würde. "Die Fläche hier im Hafen ist einmalig, und ich wollte sie haben", sagt er. Das Lokal befindet sich im Erdgeschoss des architektonischen Leuchtturmprojektes "The Cradle" des Projektentwicklers Interboden im Hafen, zwischen UCI-Kino und Trivago-Zentrale.
Der Büro-Neubau bekam schon vor seiner Fertigstellung bestes Feedback, weil hier Holz als Baustoff überall da eingesetzt wurde, wo es Materialien wie Beton, Stahl oder Kunststoffe ersetzen kann. Der Blick geht von der Speditionstraße aufs Hafenbecken, der Bereich dazwischen ist noch eine Kiesfläche.
"Das passt noch nicht ganz zum Rest, aber die Stadt gibt ihr Bestes und man kann sich schon sehr gut vorstellen, wie es einmal wird", sagt Ben Said. Aber noch ist es ja ohnehin etwas zu kühl, um dort die geplante Außengastronomie aufzubauen. Los ging es am vergangenen Wochenende, mit drei komplett ausgebuchten Tagen von Donnerstag bis Samstag. Ab dieser Woche ist regulärer Betrieb.
Das Konzept des Hato mit seiner modernen asiatischen Fusionsküche kommt aus der Schweiz, wo die ersten Lokale dieses Namens standen – allerdings gibt es aktuell nur noch das in St. Moritz, denn das erste Hato-Restaurant in Zürich hat inzwischen aufgegeben, ebenso ein zwischenzeitlich eröffneter Standort in Luzern. Ein schlechtes Omen?
"Absolut nicht", sagt Ramzi Ben Said, der das Restaurant zusammen mit Lars Scharfenort leiten wird. "Die Entscheidung, die Restaurants in Luzern und Zürich zu schließen, war rein wirtschaftlich klug." Während der Corona-Krise hätten beide nicht genug Umsatz erwirtschaften können.
Sein Düsseldorfer Restaurant ist wirtschaftlich komplett unabhängig von denen in der Schweiz, er hat von dort die Lizenz und das Know-how für das Konzept erworben und will es nun von Düsseldorf aus weiter verbreiten. Die Stadt hält er für bestens geeignet dafür: "Mit dem Medienhafen und der Speditionstraße haben wir einen äußerst attraktiven und zukunftsorientierten Standort im Einklang mit den Plänen der Stadtentwicklung, insbesondere der Weiterentwicklung der Kesselstraße."
Das Düsseldorfer Hato, so wünscht es sich der Inhaber, soll der ohnehin schon stark asiatisch geprägten Gastronomie-Landschaft Düsseldorfs einen neuen Leuchtturm hinzufügen. "Es gibt hier ja bereits viele koreanische und japanische Restaurants für viele Geschmäcker, aber eben nicht viele, die sich auf diesem Level bewegen."
Hochwertige Zutaten und eine ebenso kreative wie feine Verarbeitung gehören dazu, und die Präsentation in edlem Ambiente: "Wir haben uns tatsächlich viel vorgenommen und freuen uns sehr darauf, dass es jetzt endlich losgeht", sagt Ramzi Ben Said.
Die Einrichtung des Lokals wirkt elegant, aber gemütlich. Die Plätze (120 hat das Restaurant) sind bequem gepolsterte Sessel und Sofas, es gibt schwere Vorhänge, einen hochwertigen Holzboden und gedämpftes Licht. Im Sommer, hofft der Inhaber, soll der Ausblick aufs Hafenbecken mit tollen Sonnenuntergängen den Gästen Freude machen.
Auf der Karte des Hato steht ein Querschnitt der asiatischen Küche mit Sushi und Sashimi, aber auch Tempura und Dim Sum sowie Rinderfilet, Stubenküken und Lachs. Das "Signature Dish", also die besondere Spezialität des Hauses, ist der Entensalat, eine komplexe und tatsächlich köstliche Kreation aus mehr als 20 Zutaten, neben dem Entenfleisch (übrigens auch als vegane Version erhältlich) gibt es unter anderem Gemüse und Granatapfelkerne. Am Tisch wird die Zusammenstellung noch einmal vermengt und dann auf die Teller verteilt.
Ohnehin wird vieles so serviert, dass es am Tisch geteilt werden kann oder sogar soll, wie Ramzi Ben Said sagt. "Und so richtig geschafft haben wir es meiner Meinung nach eigentlich dann, wenn die Gäste anfangen, mit anderen Tischen zu teilen." Dann, so der Gastgeber, sei die Atmosphäre im Restaurant so, wie er es sich vorgestellt hat.
Geprägt hat das Konzept der Karte der neuseeländische Spitzenkoch Nathan Dallimore, der lange am ursprünglichen Hato-Standort in Zürich kochte und das Düsseldorfer Küchenteam in den vergangenen Wochen ausführlich für seine Kreationen gecoacht hat. Frische Zutaten sind ihm wichtig, wenn möglich saisonal, wenn möglich teils auch aus der Region – kombiniert mit den japanischen Spezialitäten und Saucen. "Und wir bieten bei uns viele verschiedene Gerichte aus einer Küche an, so dass man bei jedem Besuch eine andere Erfahrung machen kann."
Für die Dim Sum etwa hat er einen eigenen Experten kommen lassen, der seine Technik für die Produktion der kleinen Teigtaschen seit Jahren perfektioniert hat. Dennoch geht er davon aus, dass es einige Monate dauern wird, bis sich das Küchenteam perfekt eingespielt hat, auch im Zusammenspiel mit den regionalen Lieferanten: "Da geht es immer darum, gemeinsam zu lernen."