Neuss · Die Bäckerei Soumagne in Neuss hat seit November einen neuen Inhaber – Mark Falkenberg hat in Belgien das Handwerk gelernt und kennt die Unterschiede zwischen deutschen und belgischen Backwaren.
Neben Brötchen, Broten und Teilchen findet sich in der Ladentheke der Bäckerei Soumagne eine neue Nussecken-Sorte: Zubereitet wurde sie nah einem belgischen Rezept. Ihre Konsistenz lässt sich am ehesten als "weich und fluffig" beschreiben, die Ränder wurden mit belgischer Schokolade überzogen.
Dass sich jene Spezialität seit einigen Wochen im Sortiment der Bäckerei befindet, ist kein Zufall. Es gibt nämlich einen neuen Inhaber, im vergangenen November hat Mark Falkenberg, der in Belgien geboren wurde und dort aufgewachsen ist, den Betrieb mit seiner Zentrale in Norf übernommen. Für ihn ist damit ein Traum in Erfüllung gegangen: "Schon als Kind wollte ich gerne eine eigene Bäckerei haben und nun hat es endlich geklappt", verrät Falkenberg. Immerhin hat er in Belgien das Handwerk gelernt und schließlich gemeinsam mit seinem Bruder im elterlichen Bäckerbetrieb gearbeitet, ehe es ihn nach Neuss zog. Um in seinen Traum zu investieren, hat er unter anderem auch sein Haus in Neuss-Allerheiligen verkauft.
Bevor Mark Falkenberg selbst zum Inhaber wurde, hat er zwei Jahre lang in der Bäckerei Soumagne gearbeitet. So kennt er die Rezepte und weiß, wie die Klassiker – dazu gehören ein großes Brotsortiment, verschiedene Kuchen und andere Spezialitäten – hergestellt werden. "Ich habe alle Angestellten übernommen", erzählt Falkenberg und auch an dem traditionsreichen Namen "Soumagne" möchte er festhalten. Dass es einen neuen Besitzer gibt, hätten die Stammkunden ohnehin schon gemerkt. "Die Reaktionen, die bei mir ankommen, sind positiv", sagt er.
Sein Tag in der Backstube beginnt bereits um 2 Uhr, um zusammen im Team die Produkte aus ausgewählten und überwiegend regionalen Zutaten – eine Ausnahme wären etwa Rosinen, die einen längeren Weg hinter sich haben, ehe sie verarbeitet werden – zu fertigen. Dabei wird alles von Hand zubereitet, auf Fertigprodukte möchte Falkenberg nicht zurückgreifen. "Ich möchte den Kunden eine gute Qualität bieten", sagt er. Dazu gehört für ihn auch, dass seine Mitarbeiter zufrieden sind. Denn das würde sich nicht nur in den Produkten widerspiegeln, sondern auch in der Bedingung im Ladenraum. Und die Qualität einer Bäckerei lasse sich in Deutschland schon an den Brötchen erkennen. "In Belgien spielen Brötchen keine so große Rolle", erzählt Falkenberg, der darüber hinaus noch weitere Unterschiede festgestellt hat.
Das fängt schon bei der Ausbildung an: Wird in Deutschland zwischen Bäcker und Konditor unterschieden, gehören beide Berufe in Belgien zusammen. Auch die Art der Backwaren unterscheiden sich: Seien in Deutschland traditionelle Brote, Sauerteige, Roggenmischungen, Laugengebäck und Plunder beliebt, liege in Belgien der Schwerpunkt eher auf Croissants, Baguettes und Milchbrötchen. Außerdem finden sich in der belgischen Ladentheke kleine bunte Törtchen oder Küchlein, die nicht nur ein Blickfang sind, sondern mit Obst und Sahne garniert einen süßen Geschmack versprechen.
Beide Welten miteinander zu vereinen, findet Falkenberg spannend und kann sich so gut vorstellen, nach und nach auch mehr belgische Kreationen nach Neuss zu holen – ohne dabei das Altbewährte zu verdrängen. Die belgische Nussecke hat nun den Anfang gemacht.