Immer weniger junge Menschen entscheiden sich für eine Ausbildung zum Koch. Auch in der Gourmet-Szene fehlen Nachfolger. Wie Organisationen dem Mangel in Sachsen-Anhalt und Magdeburg entgegenwirken wollen.
Magdeburg - Hummer, Kaviar und Trüffel: In der Gastronomie gelten sie nicht nur als Delikatessen, sondern auch als Symbole des kulinarischen Luxus. Doch in der Welt der gehobenen Küche, der sogenannten Gourmet-Küche, mangelt es an jungen Talenten, die bereit sind, die Kochmütze zu ergreifen.
Sebastian Hadrys, Küchenchef und Inhaber des Landhauses Hadrys in Ottersleben, macht die Kochbranche selbst für dieses Problem verantwortlich: "Wir Köche haben unsere Branche schlechtgeredet und den Beruf unattraktiv gemacht."
Dies spiegele sich auch in seinem Lokal wider, wo Ausbildungsplätze seit längerer Zeit unbesetzt blieben.
Keine Bewerbungen für Koch-Ausbildung in Magdeburg: Sind die Köche Schuld?
Jahrelang habe man laut Hadrys nichts unternommen, um junge Menschen für eine Karriere in der Küche zu begeistern, während gleichzeitig Vorurteile wie harte Arbeit, rauer Umgangston und ungünstige Arbeitszeiten die Runde machten.
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Doch das sei seiner Meinung nach ein Trugschluss. "Vielmehr steht die Leidenschaft, Gastgeber zu sein und kreativ zu kochen im Mittelpunkt."
Ansprüche der Gäste Während die Bewerbungszahlen für die Ausbildung zum Koch gesunken sind, seien die Ansprüche der Gäste in den vergangenen 30 Jahren, in denen Sebastian Hadrys selbst als Koch tätig ist, gestiegen.
Koch aus Magdeburg vermisst den Ehrgeiz in der Branche
"Alleine indem die Gäste in der Welt umherreisen und dabei andere Gerichte kennenlernen können, entwickeln sie sich schon weiter."
Er selbst habe das Glück gehabt, im Herrenkrug zu lernen, danach für einige Zeit in Hamburg zu arbeiten und eine größere Bandbreite an Produkten kennenzulernen.
Das habe ihm die Motivation gegeben, sich auch in seinem Beruf weiterzuentwickeln. "Und das vermisse ich heute ein bisschen – bei uns, aber auch in jeder Branche. Dass man auch sagt, dass man weiterkommen und aus der Gruppe herausstechen will."
Bruderschaft Chaîne des Rôtisseurs will den Nachwuchs in der Gastronomie fördern
Vereine wie die Bruderschaft Chaîne des Rôtisseurs wollen diesem Trend des schwindenden Nachwuchses entgegenwirken, indem sie lokale Gastronomen unterstützen und junge Talente durch Wettbewerbe anspornen, ihre Fähigkeiten zu verfeinern und eine Leidenschaft für die gehobene Küche zu entwickeln.
Wenn junge Leute bei einem internationalen Wettbewerb kochen und untereinander Kontakte knüpfen, können Sie voneinander lernen."
Frank Wolf, Chaîne des Rôtisseurs-Mitglied
Durch beispielsweise Jungkochwettbewerbe wollen sie insbesondere junge Menschen dazu motivieren, ihre Kochfähigkeiten und Leidenschaft für die "gehobene" Küche zu fördern.
"Wenn junge Leute dann bei einem regionalen aber auch internationalen Wettbewerb kochen und auch untereinander Kontakte knüpfen, können sie auch voneinander lernen", erklärt Frank Wolf, Mitglied der Bruderschaft, die Idee dahinter.
Er selbst ist als Bauingenieur tätig, hat also beruflich nichts mit Gastronomie zu tun. Er sei aber wie viele Mitglieder dafür begeisterter Hobbykoch.
Unterschied zwischen Hausmannskost und Gourmetgericht
Die Unterscheidung zwischen alltäglicher Kost und Gourmetgerichten sei dabei laut Aussage von Koch Sebastian Hadrys nicht so klar definiert, wie oft angenommen.
Stattdessen sei der Übergang von traditioneller Hausmannskost zu Gourmetgerichten fließend. Gourmetessen für Zuhause "Gutes Essen bedeutet nicht automatisch teure Zutaten. Es geht um Authentizität und die Liebe zum Kochen", erklärt er.
Viele Köche und Hobbyköche kreieren außergewöhnliche Gerichte, die das Prädikat "Gourmet" verdienen, ohne dabei auf teure Zutaten zurückzugreifen.
Ein Gourmetgericht zubereiten: Magdeburg Koch gibt Tipps für Zuhause
Für Koch Sebastian Hadrys stehe vor allen Dingen die Leidenschaft beim Kochen im Vordergrund und dass man sich Zeit nehme. "Ich persönlich finde wichtig, dass ich mit frischen Produkten etwas koche, durch schönes Anrichten etwas Ästhetik in das Gericht bringe."
Schließlich sei Essen nicht nur eine reine Nahrungsaufnahme, sondern man erzeuge damit auch immer eine gewisse Stimmung. "Das muss dann auch nicht immer perfekt sein", betont Hadrys.
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Wenn man sehe, dass sich der Koch bei der Zubereitung Mühe gegeben hat, "schmeckt es schon gefühlt 10 oder 20 Prozent besser."
Hadrys würde sich wünschen, dass Magdeburg im Bereich Tourismus mehr auf seine Gastronomie setzt.
"Momentan tun wir da einfach noch zu wenig." Dabei müsse sich kein Gastronom in der Stadt unter seinem Wert verkaufen.