Zweibrücken · Im Seminar bei Marcela Knerr in Mittelbach sammelten die Teilnehmer nahezu alle Zutaten für ihr Menü im Garten der Heilpraktikerin und Kräuterpädagogin.
Einen entspannten aber auch spannenden Sonntag erlebten die 15 Teilnehmer beim Kräuterspaziergang mit anschließendem "Kochkurs" auf dem Gelände von Marcela Knerr in Mittelbach.
Das sechsstündige Seminar ist in drei Teile eingeteilt: Zunächst werden die Kräuter gesammelt, wobei die Kräuterpädagogin viel Wissen über die Erkennungsmerkmale der Pflanze, ihre Verwendung in der Küche und der Medizin weitergibt und Fragen dazu beantwortet. "Wir sammeln Wildkräuter, die praktisch überall bei uns auch in größeren Mengen wachsen, sodass die Teilnehmer die Rezepte auch gut zuhause nachkochen können", erklärte Knerr. Außerdem enthalten die Wildkräuter, die von vielen Laien einfach als "Unkraut" betitelt werden, die meisten Vitamine und Mineralien – sie haben ein Vielfaches mehr an Vitalstoffen als Kulturpflanzen.
Die Natur habe es so eingerichtet, dass immer die für die Gesundheit besonders relevanten Pflanzen zur richtigen Jahreszeit wachsen, erklärt die 52-Jährige am Beispiel des Löwenzahns: Eine 14-tägige Kur der jetzt im Frühjahr blühenden Pflanze – dazu wird in der ersten Woche aufsteigend jeden Tag ein Stängel Löwenzahn mit Blüte mehr gegessen, in der zweiten Wochen wieder jeden Tag einer weniger – wirkt gegen die Winterdepression und Frühjahrsmüdigkeit durch seine Inhaltsstoffe, die blutreinigend, entwässernd und anregend für alle Bauchorgane gleichermaßen sind.
Ähnlich verhält es sich mit der Brennnessel, zu der Knerr einige Tipps zum schmerzfreien Ernten hat. Die Information, dass Brennnesselsamen als Potenzmittel eingesetzt werden könnten, trug zur Erheiterung der Gruppe bei.
Anschließend konnten die aufmerksamen Sammler den Waldmeister entdecken – und auch gleich in ihre mitgebrachten Körbchen legen, da der Waldmeister sein ganzes Aroma erst in angewelktem Zustand entfalte, wie die Kursleiterin informierte.
Auf den vielen naturbelassenen Wieseninseln zwischen gemähten Wegen auf dem weitläufigen Areal wuchert der robuste Giersch. "Nicht ausrotten, sondern essen. Die ganze Pflanze, deren Geschmack an Petersilie erinnert, kann entweder als Salatzutat genutzt, aber auch als Gemüse gebraten werden", berichtete Knerr.
Wiesenlabkraut, früher als Kraut zur Käseherstellung (Lab) verwendet und sehr würzig, passt gut ins grüne Smoothie. Auch das Wiesenschaumkraut, mit seinen zarten violetten Blüten, das im Frühjahr in großen Mengen auf Feuchtwiesen zu finden ist, gehört zu den gesammelten Kräutern an diesem Sonntagvormittag.
Anschließend folgt mit der Verarbeitung der gesammelten Schätze aus der Natur der zweite Teil des Tages in der Sommerküche. "Die Wildkräuter sind ja nicht nur gesund, sondern richtig zubereitet, ein kulinarischer Hochgenuss", motivierte Marcela Knerr. Die Naturliebhaberin suchte nach eigenen Worten schon als Kind die Nähe zur Natur. Später entdeckte sie zum einen ihre Leidenschaft zum Kochen mit Wildkräutern und das Herstellen von Wildkräuterprodukten, die sie im eigenen Hoflädchen verkauft; zum anderen erweiterte sie mit einer umfassenden Aus- und Weiterbildung zur Heilpraktikerin ihr Wissen zur Naturheilkunde.
Auf der sonntäglichen Speisekarte standen Waldmeisterlimonade, dazu Löwenzahn-Oliven. Es folgte Wildkräutersalat mit Avocado, dazu Schaumkraut-Taler. Die Hauptspeise bestand aus Brennnessel-Risotto mit zweierlei Spargel, dazu Topping aus Brennnessel-Crossies und Bärlauchblüten. Der krönende Abschluss war eine Löwenzahnblütencreme mit Orangenfilets.
Für jeden Menüpunkt war eine Teilnehmergruppe zuständig, die vorher auch die entsprechenden Zutaten gesammelt hatte. Aber natürlich durfte man sich auch gegenseitig über die Schulter schauen und die "Aha-Effekte" bei der Zubereitung miterleben.
Ein besonderes Highlight war die Verzierung der Speisen mit farblichen Akzenten aus der Natur und die besondere Tischdekoration, ebenfalls aus Naturmaterialien.
Im dritten Teil folgte dann die Belohnung mit ganz neuen Geschmackserlebnissen, wobei sich die Teilnehmer mit dem Ergebnis ihrer und der Kochkünste der Mitstreiter sehr zufrieden zeigten. Das Manuskript mit den Rezepten zum Nachkochen wurde dann auch gerne mit nach Hause genommen.
Bis einschließlich September finden einmal im Monat weitere Kräuterspaziergänge mit Menü-Kochen statt. Der nächste Termin ist am 12. Mai. Treffpunkt ist um 10 Uhr in Zweibrücken, Hengstbacherstraße 83, Vital Art Kräuterpädagogik. Eine Anmeldung ist unbedingt erforderlich bei Marcela Knerr, Tel. (0 63 32) 90 54 09 oder (0176) 96 46 69 08; E-Mail: info@vitalart-praxis.de