Unter den Fleisch-Gourmets erfreut sich ein bestimmter Vorgang größter Beliebtheit: das Butter-Dry-Aged-Verfahren. Hierbei reift das Fleisch bis zu 28 Tage in einem Buttermantel. So wird es wortwörtlich butterzart. Wer aber keine 28 Tage auf sein Fleisch warten möchte, kann es auch auf unsere Weise zubereiten. Wir verpassen einem schönen Stück Roastbeef einen dicken Mantel aus selbstgemachter Kräuterbutter und lassen es dann in der Pfanne darin garen. Dazu gibt es leckeres Ofengemüse.
Rezept für Roastbeef im Kräuterbutter-Mantel
Das Fleisch ist nicht nur butterzart, die Kräuterbutter als Geschmacksträger verpasst dem Fleisch auch noch ein ausgezeichnetes Knoblauch-Kräuter-Aroma. Na, läuft dir bereits beim Zuschauen das Wasser im Mund zusammen? Ein Aha-Erlebnis für jeden Fleischliebhaber!
Zutaten
Für die Kräuterbutter:
- 2 kg Butter
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Bund Thymian, gehackt
- 1 Bund Rosmarin, gehackt
- 1 Bio-Zitrone
- 3 kleingeschnittene Chilischoten
- Salz und Pfeffer
- 3 kleine kleingeschnittene Sardellenfilets
Für das Fleisch:
- 2 – 3 kg Rinderrücken
- 3 EL gehackten Rosmarin
- grobes Meersalz
- groben bunten Pfeffer
Für das Ofengemüse:
- 2 kg kleine Kartoffeln
- 1 kg Möhren
- 1 kg gelbe Möhren
- 1 kg lila Möhren
- Salz und Pfeffer
- Rosmarinzweige
- 200 g selbstgemachte Kräuterbutter
Zubereitung
- Bringe die Butter auf Zimmertemperatur (zur Not kannst du mit einem Föhn nachhelfen). Füge gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Chili, Sardellenfilets, Abrieb und Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles miteinander.
- Befreie den Rinderrücken von Fett und Sehnen und mariniere ihn dann in Rosmarin, Salz und Pfeffer. Friere das Fleisch für 5 Minuten ein.
- Schneide das Gemüse in dicke Scheiben. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und würze alles mit Salz und Pfeffer. Verteile außerdem etwas von der selbstgemachten Kräuterbutter gleichmäßig über dem Gemüse. Zum Schluss verteilst du noch großzügig Rosmarin auf dem Blech. Schiebe das Blech für 45 Minuten bei 170 °C Umluft in den Ofen.
- Tauche nun das Fleisch komplett in die Kräuterbutter ein, sodass es voll und ganz mit Butter ummantelt ist. Lege es dann auf ein Gitter und stelle dieses samt Fleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butterschicht fest wird (alternativ: ca. 60 Min bei Zimmertemperatur).
- Lasse eine feuerfeste Pfanne auf dem Herd heiß werden. Hole das Fleisch aus dem Kühlschrank und schneide es in ca. 3 cm dicke Scheiben. Lege die einzelnen Butter-Fleisch-Scheiben in die heiße Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun an. Übergieße das Stück Fleisch immer wieder mit der geschmolzenen Butter.
- Serviere das Roastbeef mit dem Ofengemüse. Gib auch noch ein paar Löffel flüssige Butter über das fertige Stück Roastbeef.