Blumenkohlscheiben werden zu saftigen Gemüsesteaks! Dazu gibt's ein frisches, leicht scharfes Kresse-Pesto.
Zutaten
Für das Pesto:
- 100 g Brunnenkresse
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- 3 EL Sonnenblumenkerne, geschält
- 80 ml Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
- 1 Kopf- oder Eichblattsalat
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Senf, mittelscharf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 8 EL Olivenöl
- 8 Kirschtomaten
Für den Blumenkohl:
- etwas Salz
- 1 Blumenkohl (ca. 800 g bis 1 kg)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Currypulver
- 1 Msp Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Sojasauce
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 60 g gemischte Nüsse (z.B. Walnusskerne, Haselnüsse, Mandeln)
- 100 g Pankomehl
- 3 Eier
- 100 g Weizenmehl, Type 405
- etwas Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
1. Für das Pesto die Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden.
3. Den Parmesan reiben.
4. Brunnenkresse, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Olivenöl und Parmesan in einen Mixer geben und zu einem Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
6. Für den Blumenkohl leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf (passend für den Blumenkohl) aufkochen.
7. Vom Blumenkohl die äußeren Blätter entfernen, Blumenkohl waschen und den ganzen Kopf ca. 6 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Dann herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
8. Für die Marinade Knoblauch schälen und fein schneiden.
9. Olivenöl mit Knoblauch, Kurkuma, Currypulver, Chiliflocken, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sojasauce, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer eine Marinade mischen.
10. Blanchierten Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Marinade bestreichen.
11. Die Nüsse hacken, mit dem Pankomehl in einen tiefen Teller geben und vermischen.
12. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller geben. Das Mehl ebenfalls auf einen weiteren Teller geben.
13. Die Blumenkohlscheiben wie ein Schnitzel panieren, also zunächst in Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und in der Pankomehl-Nuss-Mischung wenden.
14. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Blumenkohlscheiben darin von beiden Seiten goldgelb braten.
15. Gebratenen Blumenkohl auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
16. Für das Salat-Dressing in einer Schüssel Balsamico, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl zugeben, mit einem Schneebesen gründlich zu einem Dressing verrühren.
17. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
18. Salat und Tomaten in eine Schüssel geben, das Dressing überträufeln und alles vermengen.
19. Blumenkohl-"Steaks" auf Teller verteilen, etwas Pesto überträufeln und den Salat dazu servieren.
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