Martin Gehrlein bestreicht ein Lachsforellenfilet mit Barbecue-Ketchup und gart es im Ofen. Kombiniert wird der Fisch mit Nudeln und einer sahnigen Sößchen. Dazu gibt es marinierten Kohlrabi.
Zutaten
Für Penne, Gemüse und Fisch:
- 2 Knollen Kohlrabi, mit Grün
- etwas Salz
- 750 g Lachsforellenfilet (küchenfertig, mit Haut)
- 4 EL Barbecue-Ketchup oder -soße
- 3 EL Haselnussblättchen
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 500 g Penne
- 50 g Parmesan oder Pecorino
Zubereitung
1. Die Kohlrabiknollen putzen, zarte Blätter beiseitelegen. Knollen schälen, fein hobeln und mit etwas Salz mischen. Kohlrabi kurz ziehen lassen.
2. Lachsforellenfilet in eine große flache Auflaufform legen. Das Filet mit dem Barbecue-Ketchup bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20–25 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit Haselnüsse ohne zuätzliches Fett rösten und auskühlen lassen.
4. Zwiebel abziehen und fein schneiden.
5. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Kohlrabiblätter fein schneiden, zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und warm halten.
6. Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren. Kohlrabi abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen.
7. Für die Soße übrige Butter in einem Stieltopf erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, offen ca. 2 Minuten einkochen lassen.
8. Währenddessen die Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen.
9. Das Forellenfilet aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch von der Haut lösen und grob zerzupfen.
10. Käse fein reiben und mit einem Pürierstab unter die eingekochte Sahne mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Nudeln abgießen, etwas Nudelkochwasser auffangen.
12. Penne, Kohlrabigrün und etwas Nudelkochwasser zurück in den heißen Topf geben. Soße zugeben, alles gut mischen und abschmecken.
13. Penne, Forellenfilet, marinierten Kohlrabi und Haselnussblättchen anrichten und servieren.
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