Im Frühling freuen wir uns wieder über leichte Salate auf dem Speiseplan. Wie wäre es jetzt zur Rhabarber-Saison mit einem Rhabarber-Rucola-Salat? Kombiniert mit würzigem Rucola, knackigen Walnüssen und würzigen Ziegenkäse bringt der süße Rhabarber eine spannende Note in den Salat. Probiere es aus! Hier findest du das passende Rezept.
Schneller Rhabarber-Rucola-Salat: so einfach geht's
Der Rhabarber-Rucola-Salat ist eine ganz besondere Geschmackskomposition. Der Salat vereint leicht scharfe Aromen des Rucolas mit süß-säuerlichen Elementen des Rhabarbers und würzigen Ziegenkäsenoten. Das Ergebnis: umwerfend lecker. Gerade jetzt im Frühling steigt die Lust auf frische Salate und da kommt unsere Variante gerade recht. Die Rhabarber-Saison ist auf dem Höhepunkt und auf den Wochenmärkten oder im Supermarkt bekommt man eine frische, hochwertige Auswahl des Frühlingsgemüses.
Für den Rhabarber-Rucola-Salat benötigst du weder viele Zutaten noch viel Zeit. Neben Rucola und Rhabarber gehören Walnusskerne, Ziegenfrischkäse und Schalotten auf deinen Einkaufszettel. Wenn du sie nicht zu Hause hast, musst du eventuell noch Himbeeressig und Walnussöl besorgen.
Das Geheimnis unseres Salates liegt in seiner Vinaigrette. Dafür schälst du den Rhabarber und schneidest ihn in etwa drei Zentimeter lange Stücke. Auch die Schalotten werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Anschließend dünstest du erst die Schalotten in Öl an, dann gibst du den Rhabarber für fünf Minuten mit in die Pfanne. Jetzt löschst du alles mit Kirschsaft ab und lässt den Pfanneninhalt für zwei Minuten köcheln.
Den Saft und die Schalotten schöpfst du ab, gibst sie in eine Schüssel, fügst Himbeeressig sowie Walnussöl hinzu und schmeckst alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab. Danach mischst du den Rucola mit dem Rhabarber und verteilst den Salat auf Teller. Zum Servieren kommen dann das Dressing, gehackte Walnusskerne und zerbröselter Ziegenkäse darüber. Einfacher geht es nicht.
Den Rhabarber-Rucola-Salat gibt es bei uns jetzt definitiv öfter. Übrigens, weitere leichte Frühlingssalate findest du ebenfalls bei Leckerschmecker. Geh auf Entdeckungsreise und lass dir zum Beispiel einen fruchtigen Spargel-Erdbeer-Salat oder einen mediterranen Petersiliensalat schmecken. Soll Fleisch mit dabei sein, dann ist dieser Caesar-Pasta-Salat eine klare Empfehlung.
Rhabarber-Rucola-Salat
Zutaten
- 750 g Rhabarber
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Kirschsaft
- 3 EL Himbeeressig
- 4 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 150 g Rucola
- 50 g Walnüsse
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
- Wasche den Rhabarber, ziehe die Schale ab und schneide ihn in ca. 3 cm lange Stücke. Entferne die Schale der Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Erhitze danach Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Schalottenwürfel darin kurz an. Gib den Rhabarber hinzu und brate ihn etwa 5 Minuten mit an. Lösche danach mit Kirschsaft ab und lass den Inhalt der Pfanne kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 2 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
- Nimm die Pfanne vom Herd, gieße den Saft mit den Schalotten vorsichtig in eine Schüssel und lass den Rhabarber abkühlen.
- Verrühre den abgegossenen Saft mit Himbeeressig und Walnussöl und würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
- Wasche den Rucola, schleudere oder tupfe ihn trocken, hacke die Walnüsse und zerbrösle den Ziegenfrischkäse. Mische den Rucola mit den Rhabarberstücken.
- Teile den Rhabarber-Rucola-Salat auf Teller, träufle das Dressing darüber und verteile Walnusskerne sowie den Ziegenfrischkäse darauf.