Denkt man an Schweden, dann fallen einem die süßen Zimtschnecken bestimmt als Erstes ein. Tatsächlich sind die Hefeteilchen dort so etwas wie das Nationalgebäck. Du bekommst sie fast überall zu kaufen: an der Tankstelle, im Supermarkt, beim Bäcker. Passend zum Frühling verpassen wir ihnen ein Upgrade und verwandeln den Klassiker mit einer Fruchtfüllung in unwiderstehlich leckere Erdbeer-Zimtschnecken.
Süß und fruchtig: Erdbeer-Zimtschnecken
Wenn es etwas gibt, das für mich typisch schwedisch ist, dann sind es Zimtschnecken mit einer süßen Füllung und einem fluffig gebackenen Teig. Jede Gelegenheit für eine kleine Pause wird dort genutzt, um sich bei einer Tasse Kaffee und einer Zimtschnecke mit Freunden, Familie oder den Kollegen auszutauschen. Eine tolle Tradition, die ich mir auch hier wünschen würde. Das kleine Gebäck schmeckt aber nicht nur als klassische Variante, mit Zimt und Zucker bestreut, sondern auch mit Frucht. Im Frühling lieben wir die Schnecken ganz besonders mit frischen Erdbeeren gefüllt.
Für die Erdbeer-Zimtschnecken backst du wie gewohnt einen Hefeteig aus Mehl, Butter, Ei, Zucker, Milch und Hefe. Auf das typische Zimtschneckengewürz Kardamom verzichten wir bei dieser Variante allerdings. Achte darauf, dass der Teig ausreichend Zeit zum Gehen bekommt, nur so werden die Schnecken später schön weich und fluffig. Decke den Hefeteig nach dem Kneten mit einem Küchentuch ab und stelle ihn für mindestens eine halbe Stunden an einen warmen Ort, bis der Teig sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kannst du dich um die Fruchtfüllung kümmern. Aus Erdbeeren, Zucker und Stärke kochst du eine Grütze, die du vor dem Backen auf den Teig streichst. Und da Zimtschnecken ihren charakteristischen Geschmack erst durch die Zimt-und-Zucker-Mischung bekommen, darf diese bei den Erdbeerschnecken natürlich nicht fehlen. Die streust du gleichmäßig über den ausgerollten Teig, streichst die Erdbeermasse darauf aus, rollst ihn zusammen und teilst ihn in etwa zwölf gleich große Stücke. Gebacken werden die Schnecken in einer Auflaufform.
Hast du Lust bekommen, mit den Erdbeer-Zimtschnecken das nordische Land kulinarisch zu entdecken? Dann haben wir noch mehr Rezepte aus Schweden für dich. Probiere auch mal die schwedischen Windbeutel Semla, den Klassiker schwedische Mandeltorte oder für herzhaften Genuss schwedische Brottorte.
Erdbeer-Zimtschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 450 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 75 g Zucker
- 275 ml Milch
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 250 g frische Erdbeeren
- 70 g Zucker
- 1,5 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 40 g Rohrzucker
- 20 g Butter
Zubereitung
- Mische das Mehl mit Zucker und Hefe in einer großen Schüssel. Gib Milch und Butter in einen Topf und lass die Butter langsam auf niedriger Stufe schmelzen. Gieße die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten und gib das Ei und die Prise Salz ebenfalls hinzu. Knete alles mit den Knethaken oder den Händen einige Minuten lang, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Streiche eine Schüssel mit etwas neutralem Pflanzenöl ein, gib den Teig hinein und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Wasche in der Zwischenzeit die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Erdbeeren zusammen mit dem Zucker in einen Topf und erhitze sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis der Zucker geschmolzen ist und Saft aus den Erdbeeren austritt. Gib die Stärke dazu und rühre gut um, bis die Masse eingedickt ist. Lass die Fruchtmasse danach gut abkühlen.
- Mehle eine Arbeitsfläche gut ein, knete den Teig nochmals gut durch und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Rechteck (ca. 30 x 40 cm) aus. Mische den Rohrzucker mit dem Zimt. Bestreiche den Teig dünn mit einer Schicht weicher Butter und streue die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber. Verteile danach die Fruchtmischung auf dem Teig. Spare den Rand (ca. 1 cm) dabei aus.
- Beginne danach damit den Teig von der langen Seite aus einzurollen und drücke die beiden Enden dabei leicht zusammen, damit die Füllung nicht herauslaufen kann. Teile die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke.
- Verteile die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in eine mit Butter eingefettete Auflaufform. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze und lass die Schnecken noch einmal 30 Minuten abgedeckt gehen.
- Backe die Schnecken nach der Gehzeit für 35 Minuten auf mittlerer Schiene und lasse sie danach gut abkühlen.