Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Neue Referenzwerte für Eisen, Phosphor und Fluorid empfohlen
Stuttgart - 02.04.2024, 15:15 Uhr
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat die Referenzwerte für die tägliche Zufuhr von Eisen, Phosphor und Fluorid an die aktuelle Evidenzlage angepasst. Gerade beim Eisen hat sich einiges in den Referenzwerten getan.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat in Zusammenarbeit mit der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung die Referenzwerte für die Zufuhr von Eisen, Phosphor und Fluorid aktualisiert. Während bei den Referenzwerten für Eisen für manche Altersgruppen nun mehr, für andere weniger des Spurenelements empfohlen wird, sind die neuen Schätzwerte für Phosphor generell niedriger als die alten. Beim Fluorid hat sich die berücksichtigte Gesamtzufuhr geändert.
Aktualisierte Eisen-Zufuhr
Bei den an aktuelle Studiendaten angepassten Referenzwerten für die Eisen-Zufuhr wurde unter anderem der Eisengehalt in Frauenmilch und der Eisenbedarf während des Wachstums angepasst.
- So sollen Säuglinge bis unter 4 Monate nun 0,3 mg Eisen täglich zugeführt bekommen (anstatt 0,5 mg/Tag in der letzten Empfehlung).
- Von 4 bis unter 12 Monaten sind es nun 11 mg täglich (anstatt 8 mg/Tag),
- für 1- bis 7-Jährige 7 mg/Tag (anstatt 8 mg/Tag).
- Bei Kindern, die 10 bis unter 13 Jahre alt sind, sieht die neue Empfehlung eine Eisenzufuhr von 14 mg/Tag für Jungen und Mädchen vor (12 bzw. 15 mg/Tag in der alten Empfehlung).
- 13- bis unter 15-Jährige sollen 11 bzw. 16 mg am Tag des Mineralstoffes zuführen, in der alten Empfehlung waren es 12 mg/Tag für Jungen und 15 mg/Tag für Mädchen.
- In der neuen Empfehlung sollen Jungen von 15 bis 19 Jahren ebenfalls 11 mg/Tag Eisen aufnehmen und Mädchen 16 mg/Tag.
Neu: Unterscheidung zwischen prä- und postmenopausalen Frauen
Frauen sollen nach der aktualisierten Empfehlung 16 mg Eisen zuführen und Männer 11 mg. Bei Frauen nach der Menopause reichen 14 mg/Tag. Die alte Empfehlung unterschied nicht zwischen prä- und postmenopausalen Frauen. Ab 65 Jahren sollen Frauen nun 14 mg täglich zuführen (anstatt 10 mg in der alten Empfehlung) und Männer 11 mg (anstatt 10 mg). Schwangere und Stillende sollen 27 bzw. 16 mg/Tag Eisen zuführen (bisher waren es 30 mg bzw. 20 mg).
Das Spurenelement kommt in tierischen Lebensmitteln, wie Fleisch, Wurst und Leber, vor. Dieses zweiwertige Eisen kann der Körper besser aufnehmen als dreiwertiges Eisen aus Pflanzen wie Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten oder verschiedenen Gemüsesorten. Polyphenole (z. B. aus schwarzem Tee) und Phytate (z. B. in Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten) hemmen die Eisenaufnahme aus pflanzlicher Quelle, während Vitamin C (z. B. in Zitrusfrüchten oder Paprika) sie verbessert.
Für Phosphor niedrigere Grenzwerte
Die Schätzwerte für eine angemessene Phosphor-Zufuhr werden, mit Ausnahme der Altersgruppe der Säuglinge im Alter von 0 bis unter 4 Monaten, anhand des molaren Gesamtkörperverhältnisses von Calcium zu Phosphor abgeleitet, wie die DGE schreibt. Die überarbeiteten Referenzwerte sind deutlich niedriger als zuvor. Die Schätzwerte für Kinder und Jugendliche von 10 bis unter 19 Jahren liegen mit 610 bzw. 660 mg/Tag deutlich unter den bisher geltenden 1.250 mg/Tag. Erwachsene sollen 550 mg/Tag Phosphor zuführen; in der alten Empfehlung waren es 700 mg/Tag.
Praktisch alle Lebensmittel enthalten Phosphor in Form von Phosphaten, daher ist ein ernährungsbedingter Phosphor-Mangel selten. Phosphate werden häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, zum Beispiel als Lockerungsmittel in Backwaren, als Schmelzsalz in der Schmelzkäseherstellung oder in Koffein-haltigen Limonaden. Eine zu hohe Phosphat-Zufuhr kann gesundheitsschädigend sein und sollte daher vermieden werden. Die DGE erklärt hierzu: "Die Phosphor-Zufuhr muss v. a. in engem Zusammenhang mit der Calcium-Zufuhr betrachtet werden, da ein ausbalanciertes Calcium-Phosphor-Zufuhrverhältnis entscheidend für den Calciumstoffwechsel ist." Calcium ist essenziell unter anderem für starke Knochen und Zähne.
Überarbeitete Zufuhr: Fluorid für starke Zähne
Für Fluorid wird weiterhin ein Richtwert für eine angemessene Gesamtzufuhr abgeleitet. Die Ableitung der Richtwerte beruht auf der Beobachtung der optimalen Fluorid-Konzentration im Trinkwasser mit der geringsten Karieshäufigkeit bei gleichzeitig geringem Risiko für dentale Fluorosen, wie die DGE erläutert. Die Richtwerte für die Fluorid-Gesamtzufuhr liegen zwischen 2,7 und 3,5 mg/Tag für Jugendliche und Erwachsene. Zur Gesamtzufuhr wird die Fluorid-Zufuhr aus Lebensmitteln einschließlich fluoridiertem Speisesalz und Getränken inklusive Trink- und Mineralwasser sowie Supplementen gerechnet. Fluoridierte Zahnpflegeprodukte zur Kariesprävention tragen beim Verschlucken ebenfalls zur Gesamtzufuhr bei.
In der alten Empfehlung wurde die Gesamtzufuhr aufgeschlüsselt nach Fluorid-Zufuhr über Trinkwasser, Nahrungsergänzungen in Form von Tabletten oder von Fluorid-Speisesalz.
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Überarbeitete Ernährungsempfehlungen der DGE erschienen
Literatur
DGE veröffentlicht überarbeitete Referenzwerte für Eisen, Phosphor und Fluorid. DGE 20. März 2024, www.dge.de/presse/meldungen/2024/dge-veroeffentlicht-ueberarbeitete-referenzwerte-fuer-eisen-phosphor-und-fluorid/
Eisen. DGE, abgerufen am 28. November 2023, https://web.archive.org/web/20231128164425/https:/www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/eisen/
Phosphor. DGE, abgerufen am 02.April 2024, www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/phosphor/
Fluorid. DGE, abgerufen am 19. Januar 2024. Fluorid | DGE (archive.org)