Anne-Katrin Weber stellt mit alltagstauglichen Gerichten, die geschmackvoll und gesund sind, die ganze Bandbreite des Getreides vor. Da will man direkt loskochen!
Gefüllte Fleischparadeiser
Zutaten für 3-4 Personen
125 g Haferkörner
Salz
2 EL Rosinen
4 große Fleischparadeiser (à ca. 350 g)
2 Frühlingszwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
2 EL entsteinte grüne Oliven
je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 TL Ras el-Hanout
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 ml Gemüsefond
Zubereitung * 50 MIN
- Die Haferkörner in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und 20–25 Minuten gar kochen. Die Rosinen dazugeben, einmal aufkochen, dann alles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Inzwischen von den Paradeisern einen »Deckel« abschneiden und die Paradeiser mit einem kleinen Küchenmesser oder einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch abtropfen lassen (das Paradeiserwasser aufbewahren) und klein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Oliven fein hacken.
- Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, dünne Stängel und die Blättchen fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Heißluft vorheizen. Das Paradeiserfruchtfleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Oliven und Kräuter zum gegarten Hafer geben.
- Alles mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und Ras el-Hanout gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Getreidemischung in die Paradeiser füllen, die Paradeiser in eine Auflaufform setzen und die »Deckel« wieder auflegen. Den Gemüsefond und das aufgefangene Paradeiserwasser angießen. Die Paradeiser im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.
Grüne Gemüse-Paella
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1–1 1/4 l Gemüsefond
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Paradeisermark
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Paprikapulver rosenscharf
- ca. 1 TL Räucherpaprika (Pimentón de la vera)
- 0,1 g Safranfäden
- 250 g Paellareis (arroz bomba)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Dicke Bohnenkerne (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 grüne Paprikaschote
- 250 g grüne Bohnen
- 2–3 Stängel Petersilie
Zubereitung * 40 MIN
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Gemüsefond erhitzen. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten.
- Das Paradeisermark, das Paprikapulver, den Safran und den Reis dazugeben und unterrühren. 1 l Gemüsefond dazugießen, mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- Inzwischen die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, dann die Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die grünen Bohnen putzen und halbieren. Die Paprika und die grünen Bohnen zum Reis geben, unterrühren und weitere 5 Minuten erhitzen.
- Dann die Bohnenkerne dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Gemüse gar sind. Nach Bedarf noch etwas Gemüsefond unterrühren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und über die Paella streuen.
Graupenrisotto mit Ofen-Cherryparadeisern und Gorgonzola
Zutaten für 4 Personen
Ofenparadeiser:
- 1 kg Cherryparadeiser
- 1 EL Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Risotto:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 2 gehäufte EL Paradeisermark
- 100 ml Weißwein nach Belieben
- 375 g Perlgraupen
- 1 Lorbeerblatt
- 1–1,2 l Gemüsefond
- 3–4 TL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
- 125 g Gorgonzola
- 2 EL Majoranblättchen zum Bestreuen
Zubereitung * 1 h 40 MIN
- Für die Ofenparadeiser den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze oder – besser – 140 Grad Heißluft vorheizen. Die Cherryparadeiser halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Paradeiser mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Den Zucker, 1 Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer über die Paradeiser streuen.
- Die Paradeiser im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten garen, dabei zwischendurch zwei- bis dreimal die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann. Die Paradeiser sollen noch etwas weich, also nicht ganz getrocknet sein.
- Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Paradeisermark dazugeben, kurz anrösten, mit dem Weißwein (oder Wasser) ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Graupen und das Lorbeerblatt dazugeben, dann den Gemüsefond dazugießen und aufkochen.
- Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten unter zeitweiligem Rühren köcheln lassen, bis die Graupen gar sind und das Risotto schön cremig-suppig ist. Sonst noch etwas Gemüsefond dazugießen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Hälfte der Paradeiser unterrühren.
- Das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, den Gorgonzola in vier Stücke teilen und mit den übrigen Paradeisern auf das Risotto geben. Mit den Majoranblättchen bestreuen.
Greens & Grains: Grüne Küche mit bekannten und besonderen Getreidesorten. AT Verlag: 36 Euro