Frankfurt/Main · Mit Kobe und Wagyu liegen wahrlich edle Steaks auf dem Grill. Doch es gibt weniger teure Alternativen, die hochwertig sind und richtig lecker schmecken. Worauf Sie bei der Zubereitung achten sollten.
Der Wetterdienst prognostiziert für den Feiertag am Mittwoch, 1. Mai, im Saarland einen durchweg sonnigen Tag. Die Temperaturen steigen mit bis zu 27 Grad auf sommerliche Werte. Ideales Wetter zum Grillen.
Bei extrem teurem Fleisch wie Kobe-Rind und Co. muss ein Experte an den Grill. Um Ihre Freunde oder Kollegen mit einem perfekten Filet beeindrucken zu können, bekommen Sie hier einen Schnellkurs in der Königsklasse des Grillens.
3 Fakten zum Kobe-Filet
"Das ganze Fleisch ist sehr fein mit Fett durchzogen. Es schmeckt aromatisch" - so beschreibt Axel J. Nolden, Experte vom Deutschen Fleischer-Verband, den nussigen Geschmack.
Der gelernte Fleischer hat selbst Kobe-Fleisch auf zwei Japan-Reisen probiert. "In Japan gibt es eine andere Wertschätzung für Lebensmittel", sagt er. Das hat eben seinen Preis.
Warum ist das Kobe-Fleisch so teuer?
Das Fleisch ist aus mehreren Gründen so schmackhaft und teuer.
Gut zu wissen: Häufig fällt im Zusammenhang mit Fleisch aus Japan auch der Name Wagyu. "Gyu" heißt Rind und "Wa" bedeutet "aus Japan". Der Begriff Wagyu bezeichnet jedoch eine spezielle Rinderrasse.
Merksatz: Jedes Kobe-Rind ist Wagyu, aber nicht jedes Wagyu-Rind liefert Kobe-Fleisch.
Hochwertige Alternativen zum Kobe-Rind
Teilstücke aus dem Rücken und der Hüfte sind beim Rind traditionell besonders beliebt. Hier kommen ein paar Beispiele:
Tipp: Auch Tafelspitz, ein spezielles Teilstück der Unterschale, können Sie grillen - bei indirekter Hitze 20 bis 25 Minuten, lautet der Hinweis des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE). Danach 5 Minuten ruhen lassen. Die Steaks etwa 3 Zentimeter dick schneiden.
5 Tipps vom Grill-Profi für das perfekte Steak
Grillen ist eine Wissenschaft für sich. Es gibt Messen und sogar Weltmeisterschaften. Dort treten Teams oder Profis gegeneinander an. Sie kämpfen um Pokale und das beste Grillergebnis.
Fleischexperte Nolden kennt die besten fünf Tipps:
1. Spannung: Fleisch sollten Sie mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. "Damit der Temperaturunterschied nicht zu groß ist", erklärt der Profi. Das reduziert "Spannungen" im Grillgut. "Der Fleischsaft kann sich im Fleisch besser ausgleichen." Nur so kann das Fleisch gleichmäßig garen und bleibt saftig.
2. Hitze: Der Grill muss heiß sein. "Damit sich die Fleischoberfläche schnell schließt. Denn dann kann sich eine leckere Kruste bilden und das Stück verliert keinen Fleischsaft", sagt Nolden. Er rät außerdem dazu, eine Grillzange statt einer Gabel zu verwenden. Pikst man nämlich hinein, kann das Fleisch trocken werden.
Die optimale Temperatur hängt vom Grill und der Höhe des Rosts ab. Beim Holzkohlegrill sollte der Abstand zur Glut rund 10 Zentimeter betragen. Es sollten keine Flammen mehr sichtbar sein. Alternativ können Sie Fleisch langsam und schonend etwa im Smoker garen.
Faustregel: Beim Holzkohlegrill etwa 30 bis 40 Minuten warten, bevor das Fleisch darauf landet. Ein Gas- oder Elektrogrill braucht etwa 10 bis 15 Minuten.
Tipp: Grill-Experten testen den Garzustand niemals mit der Grillgabel. Beim Reinstechen verliert das Fleisch sonst seinen Saft.
3. Garen: Verschiedene Fleischsorten haben unterschiedliche Garzeiten. Ob das Fleisch auf den Punkt gegart ist, kann ein Bratenthermometer verraten - es misst die Kerntemperatur in der Mitte des Fleisches. "Je dicker ein Fleischstück ist, umso länger sollte es auf dem Grill bleiben, je nach Garstufe", erklärt Nolden.
Tipp: Grillgut mit ähnlichen Garzeiten sollten Sie gemeinsam auf den Rost legen. Dann werden verschiedene Spezialitäten gleichzeitig fertig - und Sie können den Gästen eine größere Auswahl servieren.
Große, dicke Stücke sind bei einer Kerntemperatur...
Laut Fleischerhandwerk geht es auch ohne Thermometer. Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auf das Fleisch. Gibt das Steak stark nach und fühlt es sich weich an, ist es noch roh. Je fester es ist, desto durchgebratener.
4. Warten: Durch scharfes Anbraten beziehungsweise Grillen entsteht Spannung auf der Fleischoberfläche. Das fertige Fleisch sollten Sie also vor dem Servieren kurz ruhen lassen. "Dann können sich die Fleischsäfte im Inneren besser verteilen", erläutert Nolden.
Tipp: Wer einen Kugelgrill hat, kann ein 3 bis 4 Zentimeter dickes Steak zunächst direkt über den heißen Kohlen platzieren - pro Seite je rund 2 Minuten. Dann das Fleisch auf dem Rost neben die Kohle legen und bei geschlossenem Deckel noch etwa 10 Minuten durchgaren. Dann ist das Steak im Kern noch rosa - also medium.
5. Aroma: Wer allen Gästen gleichzeitig ihr Steak servieren will, sollte das Fleisch kurz warm halten - etwa in einer vorgewärmten Schüssel mit Deckel. "Fleisch schmeckt warm einfach besser", sagt Nolden. Es kann sein Aroma dann besser entfalten.
Woher kommt das Rindfleisch?
Eine Besonderheit bei Rindfleisch ist die Herkunftskennzeichnung. Sie ist in der Europäischen Union (EU) verpflichtend, wenn das Rindfleisch oder Rinderhack nicht weiter verarbeitet wurde, erklärt die Verbraucherzentrale.
Mit Hilfe der Kennzeichnung sollen Verbraucher für jedes Tier nachvollziehen können, wo dieses geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt wurde. Allerdings entfällt diese Pflicht bereits, wenn das Fleisch in einer Marinade eingelegt oder gewürzt wurde.
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