Trüffelfund im Odenwald
Jäger Rolf Scheurig "stolperte" bei einem Waldspaziergang über die rare Delikatesse.
Waldmühlbach. (lah) Da staunte der Waldmühlbacher Jäger Rolf Scheurig nicht schlecht, als er dieser Tage zufällig beim Waldspaziergang über einen Trüffelpilz "stolperte". Ein extrem intensiver pilziger Duft war dem erfahrenen Waidmann als Erstes aufgefallen, als Hund Heinrich bereits unbändig an der Leine riss.
Wahrscheinlich durch den starken Regen der vergangenen Tage war eine Baumwurzel frei gespült worden und hatte die seltene Delikatesse an die Erdoberfläche wandern lassen. Optisch glich das Stück allerdings eher einer verschrumpelten Kartoffel als einem Star der Küche.
Während Feinschmecker beim Stichwort Trüffel zunächst an Italien und Frankreich denken, verweisen Experten darauf, dass es weltweit 182 Trüffelsorten gibt. Auch Deutschland ist mittlerweile ein Trüffelland geworden – allerdings ein noch recht "geheimes". Nicht zuletzt der Klimawandel befördert die Ausbreitung der Pilze.
Der betörende Geruch der Trüffel dient eigentlich der Arterhaltung. Denn der Fruchtkörper des Pilzes wächst in Symbiose mit Baumwurzeln. Da sich Sporen im Erdreich nicht verbreiten können, entwickelten Trüffel ein für Tiere unwiderstehliches Duftbouquet, das sogar über dem Erdreich wahrgenommen werden kann. Wildschweine und Dachse stehen total auf Trüffel und sorgen mit dem Verzehr – und der anschließenden Verdauung – für eine weitere Verteilung der Sporen.
Bereits die alten Römer schätzten Trüffel als Delikatesse. Von den vielen heutigen Tuber-Arten schafft allerdings nur eine Handvoll den Sprung in die Töpfe der (Spitzen-)Gastronomie. Dies bestätigt ein Anruf bei einem der renommiertesten Gasthäuser der Region. "Es gibt im Odenwald eine Art Trüffel, ich habe auch einmal zufällig einen gefunden", berichtet Koch Manuel.
Obschon äußerlich sehr den schwarzen Trüffeln aus Italien ähnelnd, sei der Fund geschmacklich eher schwach ausgefallen. Da habe es schon des Zusatzes von (importiertem) Trüffelöl bedurft, um die Trüffelpasta zu einem Erlebnis werden zu lassen.
Das ist ein Aprilscherz.