Aus aller Welt Kulinarische Eier-Überraschungen
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29. März 2024, 11:10 Uhr
Mario Süßenguth, Spezialist für Genüsse, hat ein paar schöne Tipps rund ums Ei parat. Er geht auf österliche kulinarische Weltreise. Es gibt: Jüdisches Ei, Schottische Eier, Chinesische Tee-Eier und Oeufs Cocotte (Eier aus dem Ofen) aus Frankreich.
Das Besondere: In eine kleine feuerfeste Form, z.B. kleine Würzfleisch-Förmchen, werden in Butter gebräunte Speckwürfel gegeben, ein paar Kräuter, ein Löffel Gorgonzola, Crème fraîche - und dann darüber, in die Form: die rohe Ei-Masse, ganz vorsichtig, damit das Eigelb rund bleibt.
Und dieses Förmchen oder eben mehrere davon stellen wir dann in eine Auflaufform, gießen kochendes Wasser rein, die Förmchen stehen im heißen Wasserbad - ab damit in die Röhre, wo die Eier im Förmchen pochiert werden. Voilà: eine kleine französische Köstlichkeit zum Osterfrühstück.
Der Salat "Jüdisches Ei" wird nicht mit Mayonnaise zubereitet, sondern mit Gänseschmalz oder Gänsefett und mit Zwiebel.
Sehr einfach, sehr köstlich: Vier bis fünf gekochte Eier kleinhacken, eine Zwiebel auch sehr fein hacken, dann mit Gänseschmalz, etwas Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Mario Süßenguth hat das Rezept von einer Ungarin - da gab es selbstverständlich noch Paprikapulver mit rein für die Färbung und die Schärfe.
In Großbritannien sind Schottische Eier der Renner! Der Legende nach erfunden vor fast 250 Jahren in einem Londoner Luxuskaufhaus als schnelles Häppchen - oder auch schon viel länger als rustikaler Imbiss beliebt.
So geht's: Ein paar Eier kochen, aber so, dass ihre Dotter weich bleiben. Dann Hackfleisch anrichten, wie für eine klassische Bulette. Dann jedes der geschälten Eier vorsichtig mit einer dünneren Schicht des Gehacktem ummanteln, wie ein Schnitzel panieren, mit Ei, Mehl, Semmelbrösel - und diese handlichen, ei-gefüllten Bällchen in der Pfanne goldbraun frittieren.
Halbiert sieht es dann aus wie eine Art Mini-Vogelnest. Dazu passen herzhafte Dipps - oder einfach ein bisschen scharfer Senf.
Einfach ein paar rohe Eier sieben Minuten kochen, am besten weißschalige Eier. Dann die Eier mit Eiswasser abschrecken - und jetzt die Schalen der Eier mit einem kleinen Löffel vorsichtig klopfen, dass viele kleine Risse entstehen. Dann wird ein Sud zubereitet, zum Beispiel mit Wasser, Sojasoße, Zucker, Lorbeer, Anis Pfeffer und schwarzem Tee.
Darin werden die Eier mit der rissigen Schale zwölf Stunden mariniert - sieht gut aus - und gehört in China zu einer beliebten kleinen Mahlzeit.
MDR (msü, ino)
Dieses Thema im Programm: MDR SACHSEN - Das Sachsenradio | Der Tag | 29. März 2024 | 11:00 Uhr