Kaum beginnt die Spargelzeit, findet man überall Rezepte für die weißen Stangen. Ihre gekochte Variante ist dabei meist die erste Wahl. Aber auch Spargelsuppe ist nicht zu verachten. Klassisch besteht diese aus weißem Spargel. Hast du aber schon mal Suppe aus grünem Spargel gegessen? Wenn nein, wird es höchste Zeit! Denn das Gericht sieht nicht nur toll aus durch seine sattgrüne Farbe, eine grüne Spargelsuppe schmeckt auch frühlingshaft-frisch.
Grüne Spargelsuppe: Frühlingsgruß aus der Küche
Grüne Spargelsuppe überzeugt durch ihre Farbe, aber noch mehr durch ihren cremig-milden und doch aromatischen Geschmack. Im Gegensatz zur Suppe aus weißem Spargel ist sie weniger süß und schmeckt deutlich frischer. Grüner Spargel ist dazu übrigens auch ein wenig gesünder als der weiße. Da die grünen Stangen über der Erde wachsen, produzieren sie den Farbstoff Chlorophyll. Dieser sorgt dafür, dass auch Anthocyane, sekundäre Pflanzenstoffe, enthalten sind. Sie wirken entzündungshemmend.
Um grüne Spargelsuppe zuzubereiten, brauchst du nicht viel. Nur Spargel, Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und Sahne. Einfacher könnte die Zubereitung kaum sein: Du schwitzt das Gemüse an und löschst mit Gemüsebrühe ab. Wenn alles gar ist, wird die Suppe püriert und zum Schluss mit Sahne versehen. Du kannst sie zwar noch einmal erhitzen, aber sobald die Sahne im Topf ist, sollte die Suppe nicht mehr kochen. Sonst geht der feine Geschmack des Milchprodukts verloren.
Tipp: Wenn du magst, kannst du das Gemüse auch mit einem Schuss Weißwein ablöschen, aber das ist optional.
Grüne Spargelsuppe schmeckt als Vorspeise vor einem leichten Frühlingsmenü oder als Hauptgang für ein schnelles Abendessen. Serviere sie mit knusprig geröstetem Brot oder Croûtons. Ein kleiner optischer Akzent ist es, die Köpfe des Spargels nicht mitzukochen, sondern anzubraten und als Deko auf die Suppe zu legen. Sieht nicht nur toll aus, schmeckt auch köstlich!
Spargelzeit macht immer wieder glücklich. Probiere auch grünen Spargel mit pochiertem Ei, wie es in Großbritannien gerne gegessen wird. Spargel-Quiche ist ebenso köstlich wie auch leicht und Spargel-Bruschetta verhilft zu einem gesunden Start in den Tag!
Grüne Spargelsuppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g grüner Spargel
- Olivenöl
- 70 ml trockener Weißwein optional
- 500 ml Gemüsebrühe
- 60 ml (vegane) Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenschale optional
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Würfele beides ganz fein. Schneide die holzigen Enden des grünen Spargels ab und schneide den Rest in kleine Stücke.
- Schwitze erst die Zwiebeln in etwas Olivenöl an und gib dann den Knoblauch und die Spargelstücke hinzu. Lass alles kurz farblos anschwitzen.
- Lösche mit Weißwein oder Gemüsebrühe ab und gieße die Brühe an. Koche den Spargel weich.
- Püriere die Suppe und gib die Sahne hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional mit etwa Zitronenschale ab.