Auf zwei Stangen freuen wir uns im Frühling ganz besonders: Spargel und Rhabarber. Heute widmen wir uns Letzterem und backen damit saftige Rhabarber-Walnuss-Muffins. Die schmecken nach Sonne und sind die idealen Begleiter für das erste Picknick im Grünen!
Süße Versuchung: Rhabarber-Walnuss-Muffins
Die Rhabarber-Walnuss-Muffins punkten mit süß-säuerlichem Geschmack und extra Biss, den sie den gehackten Walnüssen zu verdanken haben. Dieser Mix ist es, weshalb wir die kleinen Kuchen so lieben. Außerdem lassen sie sich so toll verpacken und einpacken, zum Beispiel für den Ausflug ins Grüne oder zur Arbeit. Deine Kollegen werden sich sicherlich freuen, wenn du die Muffins mit ihnen teilst.
Bevor du mit dem Backen startest, geht's aber erst einmal ans Schälen. Ziehe die feinen Fäden von den Rhabarberstangen ab und schneide den Rhabarber anschließend in kleine Stücke. Auch die Walnüsse werden zerkleinert, indem du sie hackst.
Aus Mehl, Zucker, Apfelmus, Joghurt und ein paar anderen Zutaten machst du einen Teig. Achte darauf, diesen nicht zu lange zu rühren, sondern wirklich nur so lang, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Nun kannst du die Rhabarber- und Walnussstückchen unterheben und den Teig auf ein Muffinblech verteilen. Alternativ kannst du natürlich auch Muffinförmchen aus Papier oder Silikon verwenden, solltest du kein solches Blech besitzen. Nun müssen die Rhabarber-Walnuss-Muffins nur noch eine gute Viertelstunde in den Ofen, dann darf davon genascht werden.
Haben dir die Rhabarber-Walnuss-Muffins geschmeckt, probiere als Nächstes doch mal unseren Rhabarber-Quark-Streuselkuchen. Zum Frühstück lassen wir uns eine leckere Rhabarber-Marmelade schmecken. Möchtest du lieber noch mehr Muffins backen, empfehlen wir dir beispielsweise süße Apfel-Streusel-Muffins oder frühlingshafte Zitronen-Mohn-Muffins.
Rhabarber-Walnuss-Muffins
Zutaten
- 2 Stangen Rhabarber
- 50 g Walnüsse
- 1 Vanilleschote
- 240 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss gerieben
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 240 g Joghurt
- 150 g Apfelmus
Zubereitung
- Wasche den Rhabarber und ziehe die Fäden ab. Schneide die Stangen danach in kleine Stücke.
- Hacke die Walnüsse und kratze die Vanilleschote aus.
- Mische Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanillemark.
- Zerlasse die Butter und verrühre sie mit dem Joghurt und dem Apfelmus. Gib dann die zuvor vermischten trockenen Zutaten dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.
- Hebe den Rhabarber und die Walnüsse unter.
- Fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Förmchen aus und verteile den Teig darauf. Backe die Muffins dann bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 15-20 Minuten.