Kempen · Seit Familie Yilmaz im Marktgrill am Buttermarkt die ersten Döner "wie vor 30 Jahren" serviert hat, gibt es immer weitere Anfragen. Doch das Angebot soll etwas Besonderes bleiben, sagt Deniz Yilmaz: Der Aufwand sei groß.
An fünf Wochenenden in diesem Jahr hat Familie Yilmaz vom Marktgrill in Kempen nun schon länger in der Küche gestanden als sonst. Zweimal – am kommenden Wochenende und am Wochenende nach dem Altstadtfest – will Deniz Yilmaz, der den Marktgrill gemeinsam mit Ehefrau Ardita führt, nun den "Döner wie vor 30 Jahren" noch anbieten, ohne Preisaufschlag, dann ist über den Sommer erst mal Schluss. Denn da sei der Andrang so groß, "das bekommen wir dann gar nicht hin, der Aufwand ist zu groß", sagt Deniz Yilmaz. Dabei häuften sich die Anfragen, seit man den besonderen Döner zum ersten Mal über die Theke gereicht habe.
"Wie vor 30 Jahren", das heißt für ihn: so, wie seine Eltern den Döner servierten. Sie führten früher den Seyran Grill an der Umstraße, stiegen in die Dönerproduktion ein, Sohn Yilmaz übernahm. Seit fast 20 Jahren führt er nun den Marktgrill am Buttermarkt. "Früher hat man alles selber gemacht, das Dönerfleisch, wir nehmen 100 Prozent Kalbfleisch, selber mariniert", erinnert er sich. Geschmacklich sei das nicht zu vergleichen mit dem Fleisch der Spieße, das man heute von Dönerlieferanten beziehe. Das sei auch gut, aber die eigene Würzmischung, die sei doch etwas Besonderes.
Auf die Idee, alles komplett selbst zu machen, sei er bei einem Besuch im türkischen Izmir gekommen, "da habe ich einen Döner gegessen, der war großartig." Vor Weihnachten machte er sich ans Werk, lud die Familie ein, "und alle waren begeistert." Daraufhin nahm er das Projekt für den Marktgrill in Angriff, kaufte ein, seine Mutter kümmerte sich um die Vorbereitung der Soßen.
Rucola, frische Petersilie und rote Zwiebeln, Kirschtomaten und Jalapeños kommen in ein Brot mit Sesam und Schwarzkümmel, das Yilmaz extra dafür backen lässt. Das Fleisch zieht in der Marinade lange Geschmack, Oregano, Pfeffer, Himalaya-Salz und Joghurt sind beteiligt, zu viel will er nicht verraten. Das Fleisch Lage für Lage auf die Spieße zu drücken, das dauere gut zweieinhalb Stunden, "das ist wie Fitnesscenter", sagt er lachend. Nehmen die Kunden den Döner denn "mit oder ohne scharf"? "Die meisten ,ohne scharf'", sagt Yilmaz – das sei den Kempenern dann doch lieber.