Immer wieder merkten Christina und Christoph Knittelfelder aus Wörth bei Gnas bei ihren Cateringaufträgen, dass vegetarische und zunehmend vegane Gerichte gewünscht waren. Schnell kam dann die Idee auf, Tofu zu verwenden, der anpassungsfähig ist und auf viele Arten zubereitet werden kann. Dass sie den Tofu dann auch aus selbst angebauten Sojabohnen von ihrem Hof zubereiten würden, war von Anfang an das Ziel. "Wir wollten etwas anbieten, das keine Weltreise gemacht hat", erklärt Christina Knittelfelder ihren Zugang.