Zutaten für 4 Personen.
- 60 bis 70 dag Rindsfilet
- 8 dag weiche Butter
- 5 dag Pinienkerne
- 1 TL Kräutersenf
- ca. 10 Bärlauchblätter
- 4 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- Rotwein bzw. Kalbsfond
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
- Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Die Bärlauchblätter grob hacken. Pinienkerne und Bärlauch im Mixer fein hacken. Die Butter glatt rühren, das Bärlauchgemisch mit dem Senf untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einer dünnen Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Öl mit Thymian und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Fleisch in vier Medaillons schneiden, salzen und pfeffern und auf beiden Seiten anbraten.
- Aus der Pfanne heben und auf das Backrohrgitter legen. Mit einer Fettpfanne unter dem Gitter ins 90 Grad heiße Backrohr schieben. Den Bratensatz mit Kalbsfond oder Rotwein loskochen und sämig einkochen. Das Fleisch nach 25 Minuten aus dem Rohr nehmen und den Backrohrgrill aufheizen.
- Die Bärlauchbutter in zwölf Scheiben schneiden. Je drei Scheiben auf jedes Steak legen, etwas Parmesan darüberstreuen und unter dem Backofengrill goldbraun überbacken. Das Fleisch anrichten und mit Sauce übergießen.