Für 6 Personen
Morchelsauce
- 100 g Morcheln
- 1 Schalotte
- 3 EL Öl
- 100 ml brauner Gemüsejus
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Sherry
- Obers
- Salz
- Pfeffer
Die Morcheln gut mit kaltem Wasser waschen und leicht abtrocknen. In einer beschichteten Pfanne mit Öl leicht anbraten, Schalotten beigeben, ebenfalls mitrösten und mit trockenem Sherry ablöschen. Mit braunem Jus aufgießen. Kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren frische Petersilie und einen Löffel geschlagenen Obers unterheben.
Ei im Kataifiteig
- 6 Eier
- 3 EL Essig
- 3 EL Mehl
- 1 Eiweiß
- 100 g Kataifiteig
Ei im Wasser mit einem Schuss Essig pochieren. Dafür das Wasser fast zum Kochen bringen, mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen, das Ei einlegen und etwa drei Minuten pochieren. Das Ei auf einem Küchentuch trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden. Durch das Eiweiß drehen und im Kataifi-Teig einschlagen. In einer passenden Pfanne mit einem Zentimeter Öl knusprig herausbraten.
Mangold
- 500 g bunte Mangoldblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 50 g Erbsen
- Salz
- Pfeffer
Den Mangold gut waschen, etwas abtrocknen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl langsam rösten. Schalotten beigeben, kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen dazugeben, kurz durchschwenken und mit der Morchelsauce und dem knusprigen Ei servieren.