Neuss · Ein Blick in den Saisonkalender zeigt: Die Auswahl Obst- und Gemüsesorten ist im Frühling ziemlich mau. Trotzdem kann die regionale Küche auch in dieser Zeit gelingen. Uschi Plitzko vom Ernährungsrat im Rhein-Kreis Neuss gibt Tipps.
Beim Ernährungsrat im Rhein-Kreis wird Regionalität großgeschrieben. Doch wer in dieser Jahreszeit Gemüse und Obst aus regionalem Anbau in Neuss kaufen will, wird schnell feststellen: Die Auswahl ist begrenzt. Spargel, Spinat oder Lauchzwiebeln zählen im April zwar zu den Freilandprodukten, die in Deutschland Saison haben, viele andere Gemüsesorten können jedoch erst in den kommenden Wochen und Monaten auf den heimischen Feldern geerntet werden. Nichtsdestotrotz gibt es eine ganze Reihe an saisonalen Gerichten, welche die Neusser auch im April kochen können. Ernährungswissenschaftlerin Uschi Plitzko, die seit der Gründung im Ernährungsrat aktiv ist, verrät ihre Tipps für die Frühlings-Küche. Denn die Ökotrophologin weiß: "Es muss nicht immer Spargel sein."
Gemeinsam mit Ulla Tenberge-Weber hat sie während der Corona-Pandemie damit begonnen, zahlreiche vegetarische und vegane Rezepte mit regionalen Zutaten auszuprobieren – "um etwas Sinnvolles in dieser Zeit zu machen", wie Plitzko sagt. Die Ergebnisse haben die beiden Frauen auf der Internetseite des Ernährungsrates zusammengetragen. So haben die Neusser in der Rubrik "Frühlingsrezepte" die Wahl zwischen Spinatrollen mit Senfsauce, Frühlingszwiebel-Broccoli-Pfanne oder Radieschen-Minz-Suppe. Besonders überrascht war Plitzko vom veganen Spitzkohl-Möhren-Auflauf: "Dafür habe ich zum ersten Mal veganen Parmesan ausprobiert und es war wirklich lecker", schwärmt die selbst ernannte Käseliebhaberin. Ein weiterer Vorteil: Für die Zubereitung der Gerichte brauchen die Neusser laut Plitzko nur handelsübliche Zutaten, die in vielen Haushalten ohnehin zu finden sind.
Doch auch der Griff zur Lagerware kann die Frühlings-Küche aufwerten. Kohl und Möhren zählen Plitzko zufolge zum Beispiel zu den Gemüsesorten, die sich über den Winter gut lagern lassen und dementsprechend auch im Frühling noch bei den regionalen Händlern erhältlich sind. Kohlrezepte aus dem Winter ließen sich also auch noch gut in den Frühling übertragen. Um einen besseren Überblick über die Verfügbarkeit der jeweiligen Produkte zu erhalten, empfiehlt die Ernährungswissenschaftlerin einen Blick in den Saisonkalender der Verbraucherzentrale, wo diese Informationen aufgelistet sind.
Gleichzeitig will der Ernährungsrat aber auch nicht "den mahnenden Zeigefinger" erheben, wie Plitzko sagt. Mit Blick auf die regionalen Obstsorten seien aktuell nämlich nur Äpfel erhältlich und als großer Beeren-Fan weiß sie selbst, wie schwierig es sein kann, ein halbes Jahr lang auf andere Früchte zu verzichten. Stattdessen möchten die Experten dazu animieren, die heimische Landwirtschaft zu unterstützen und öfter mal einen Blick auf die Herkunft der Produkte zu werfen. Denn weite Lebensmitteltransporte, insbesondere per Flugzeug, belasten das Klima. Und auch ein Blick in den Saisonkalender könne helfen, die Umwelt zu schützen, weil auch der Anbau von heimischen Produkten außerhalb der Saison in beheizten Treibhäusern klimaschädlich sei.
Alle Rezepte und weitere Informationen – zum Beispiel eine Liste mit Möglichkeiten für den Einkauf von regionalen Lebensmitteln – sind auf der Internetseite des Ernährungsrats (www.ernaehrungsrat-rkn.de) zu finden. Wer hingegen ein Frühlingsrezept zur Sammlung beisteuern möchte, kann sich per Mail an Plitzko (uschi.plitzko@ernaehrungsrat-rkn.de) oder Tenberge-Weber (ulla.tenberge-weber@ernaehrungsrat-rkn.de) wenden.