Caroline Autenrieth gart Rhabarber im Ofen, dazu gesellt sich ein Schweinefilet. Dazu gibt es einen cremigen Maisgrieß mit Knoblauch und Thymian.
Zutaten
Für den Rhabarber:
- 600 g Rhabarber, z.B. Himbeer-Rhabarber
- 5 Schalotten
- 2 Stiele Rosmarin
- 3 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml Orangensaft oder Gemüsebrühe
Für das Filet:
- 600 g Filet vom Schwein, alternativ auch Hühnchenbrust, Pute
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Für den Maisgrieß:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Milch
- etwas Salz
- 2 Stiele Thymian
- 110 g Maisgrieß, Polenta, ca.
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan, gerieben
- 0,5 Bund Kräuter, gemischt (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Majoran)
Zubereitung
1. Rhabarber abbrausen, trocken und in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und in feine Spalten oder Würfel schneiden. Rosmarin grob zerzupfen oder Nadeln abzupfen und fein hacken.
2. Rhabarber, Schalotten und Rosmarin in eine ofenfeste Form geben.
3. Honig, Öl und Orangensaft verrühren und mit dem Rhabarber mischen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Rhabarber auf der mittleren Schiene ca. 3 Minuten garen.
5. Inzwischen das Filet trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten.
7. Filet auf den Rhabarber setzen und weitere ca. 20 Minuten fertiggarne, evtl. abdecken.
8. Für den Maisgrieß Knoblauchzehe mit Schale andrücken. Thymianblättchen fein hacken.
9. Milch etwas Salz, Knoblauchzehe und Thymian zum Kochen bringen.
10. Milch vom Herd ziehen. Maisgrieß zugeben und unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren, bei mittlerer Hitze, gar köcheln lassen.
11. Butter und Parmesan unterrühren. Falls der Maisgrieß zu fest sein sollte, noch etwas heiße Milch zugeben.
12. Rhabarber und Filet aus dem Ofen nehmen. Filet in Scheiben schneiden.
13. Rhabarber, Maisgrieß und Filet anrichten und servieren.
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