Peter Lehner kocht für uns sein Lieblings-Cordon-Bleu. Er verwendet Hühnerfilets und verfeinert die Füllung mit frischem Bärlauch. Dazu passt ein köstliches Spargelgemüse und eine selbstgemachte Kapern-Vinaigrette.
Bärlauch Cordon Bleu Zutaten: 2 Hühnerfilets, 1 Bund Bärlauch, 1 Bund Grüner Spargel, 4 Scheiben Beinschinken, 4 Scheiben Käse, 3 Eier, 200g Mehl, 200g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Öl zum Frittieren Zubereitung: Filets der Breite nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen und leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Käse hineinlegen. Bärlauchblätter darauf platzieren, Spargelstangen halbieren und ebenfalls in das Filet legen. Zusammenklappen und zuerst in Mehl wenden, danach durch das verquirlten Ei und zum Schluss durch die Brösel ziehen. Bei 160 °C in Fett frittieren.
(Bild: krone.tv)
Für das Spargelgemüse mit Erdäpfeln Zutaten: 200g geschälte Erdäpfel, grüner Spargel, 50g Butter, Bärlauch, Salz Zubereitung: Erdäpfel in gesalzenem Wasser weichkochen und abseihen. Spargel in gleich große Stücke schneiden und in etwas Butter weich dünsten. Leicht salzen und die Erdäpfel hinzufügen. Durch die Butter schwenken. Bärlauch fein schneiden und zum Gemüse hinzufügen.
Kapern-Vinaigrette Zutaten: 2 EL Kapern, 1 Schalotte fein gewürfelt, 2 EL Olivenöl, ½ Zitrone, Zeste, 1 El fein geschnittene Petersilie, 1 El fein geschnittener Schnittlauch Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken