Gresaubach · Im Herbst 2023 verwirklichte sich Michael Bollbach in der ehemaligen Backstube seines Vaters den Traum von einer eigenen Bäckerei. Jetzt will er die "Sauerteigrevolution" starten. Doch was steckt dahinter?
Michael Bollbach hat eine Mission: "Keine Backmischungen, Chemie und E-Nummern – echte Handarbeit" ist auf der Website "Sauerteigbäcker" in Gresaubach zu lesen. Bollbach arbeitete viele Jahre als angestellter Bäckermeister in einem mittelständischen Unternehmen. Doch irgendwann keimte in ihm der Wunsch auf, auf Fertigmischungen zu verzichten und sich stattdessen auf die Wurzeln des Handwerks zu besinnen. Er richtete sich in der ehemaligen Backstube seines Vaters neu ein, entwickeltes ein kleines Sortiment und verfolgt dort seit September das Ziel, Brot nur mit Mehl, Wasser und Salz zu backen – ohne Zusatzstoffe.