Saltimbocca mit Polenta und Ofentomaten
Für 2 Personen
- 3 Scheiben Schnitzelfleisch aus der Oberschale (insgesamt 300 g), vom Metzger ca. 1 cm dünn geschnitten
- Salz
- 400 g Mini-Rispentomaten
- Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 40 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Polenta Maisgrieß
- 6 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (Prosciutto crudo)
- 12 frische Salbeiblätter
- 100 ml Marsala
- 1 EL Zitronensaft
- Das Fleisch in 12 Minischnitzel schneiden und salzen. Den Ofen auf 240 Grad schalten. Die Rispentomaten in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
- Für die Polenta Brühe mit Milch, 20 g von der Butter und einer halbierten gepellten Knoblauchzehe aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrieseln und einrühren. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten quellen lassen.
- Die Schnitzel mit halbierten Schinkenscheiben und Salbei belegen, auf Zahnstocher fädeln. Die Tomaten für 8 Minuten in den Ofen schieben. Die Schnitzel in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
- Die Schnitzel auf einen Teller geben, den Bratansatz in der Pfanne mit Marsala-Wein ablöschen. Aufkochen, dann die übrigen kalten Butterwürfel einrühren und 2 Minuten offen kochen. Leicht salzen. Die Schnitzel wieder hineingeben, mit Zitronensaft besprenkeln und einmal aufkochen.
- Polenta mit Salz abschmecken, Knoblauch entfernen. Zahnstocher aus den Schnitzeln ziehen. Alles mit den Ofentomaten auf gewärmten Tellern anrichten.
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Chianti