So leicht und frisch wie der Frühling: Benedikt Frechen vom Restaurant Anna Seibert in Rheinbach bereitet Tortelli mit Gemüse-Ricottafüllung und einer Kerbelschaumsoße zu.
Es bereitet mir sehr viel Freude, vegetarisch zu kochen. Es ist immer auch eine Herausforderung, aber eine, die sehr viel Spaß macht, aus Gemüse ein aromatisches Essen zuzubereiten. Bei diesem Gericht verpacken wir das Gemüse sozusagen in dünne Nudelblättern und servieren es mit einer aromatischen Kerbelsoße.