2-3 Portionen
Zutaten Sellerie
- 1 Sellerie Knolle
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Ketchup
- ½ TL Chilisalz
- 1 TL brauner Zucker
- 2 - 3 EL Apfelsaft
- 1 Zwiebel
- 4 Walnusshälften
- Olivenöl
- Essig
- Salz
Video - So wird es gemacht
Den Sellerie gut waschen und schälen. Die Schalen mit Wasser bedecken, salzen und kochen lassen. Dieser Fond wird für die Polenta verwendet.
Für den Selleriesalat ein paar dünne Scheiben vom Sellerie abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und gehackten Walnüssen marinieren.
Für die Sellerie "Steaks" den Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beide Schnittflächen überkreuz, nur an der Oberfläche einschneiden.
Die Selleriescheiben in ein Pfanne legen.
Für die BBQ Marinade Ketchup, Paprikapulver, braunen Zucker, Apfelsaft, Chilisalz und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Selleriescheiben auf der Oberseite mit der Marinade bestreichen und mit wenig Öl beträufeln.
Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und den Sellerie im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für erstmal ca. 30 Minuten backen.
Nach den 30 Minuten, den Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, salzen und zum Sellerie geben. Für weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.
Zutaten Polenta
- 20 g Butter
- 350 ml Selleriefond
- 50 ml Schlagobers
- 100 g ein weiße Minuten Polenta
- Salz
Butter in einen kleinen Topf geben und braun werden lassen. Mit Selleriefond aufgießen und aufkochen. Die Polenta einrieseln lassen, gut durchrühren und kurz kochen lassen. Schlagobers dazugeben und abschmecken.