Interview
Ernährungswende in Betrieben:Wie Kantinenessen nachhaltig werden kann
von Katarina Schickling
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Jeder Fünfte isst in einer Kantine. Wenn es gelingt, hier nachhaltig erzeugte Lebensmittel auf den Tisch zu bringen, ist das ein wertvoller Erfolg im Kampf gegen die Klimakrise.
Jeder Fünfte isst mittags in einer Kantine. Wenn es gelingt, dort nachhaltig erzeugte Lebensmittel auf den Tisch zu bringen, ist das ein wertvoller Erfolg im Kampf gegen die Klimakrise.13.04.2024 | 29:44 min
Oft schmeckt Kantinenessen wie "Billigmampf" - für die Massen, vorgekocht, aufgewärmt und wenig verlockend. Michél Engling, Leiter der Betriebsrestaurants der Berliner Verkehrsbetriebe, will das ändern.
Vom Gourmetkoch zum Kantinenchef
Der 38-Jährige war zuvor "Executive Chef" im Hotel Ritz-Carlton und im Hilton - ein Gourmetkoch also. Jetzt arbeitet er tatkräftig daran, die Qualität der Ernährung in Kantinen zu steigern und zugleich den Speiseplan nachhaltiger zu gestalten: "Ich komme selbst aus Brandenburg und kann mich an Zeiten erinnern, wo wir beispielsweise unsere Eier von einer Frau aus dem Ort gekauft haben."
"Liebe geht durch den Magen" - aber nur ein Teil von dem, was wir täglich essen, ist zum Wohl von Mensch, Tier und Umwelt.20.10.2023 | 27:08 min
Hilfe vom Berliner Senat: Nachhaltigkeit durch "Kantine Zukunft"
Dabei unterstützt ihn das Projekt "Kantine Zukunft" des Berliner Senats. Über 50 Kantinen in Kitas, Behörden oder Krankenhäusern sollen auf nachhaltig getrimmt werden und so einen Beitrag zur "Ernährungswende" leisten: Geplant: mindestens 60 Prozent Bio-Anteil, weniger Fleisch und Produkte aus der Region - so profitiert auch die Landwirtschaft im Umland von dem Projekt.
Und all das, ohne den engen Kostenrahmen der Betriebskantinen zu sprengen. Bis 2028 gibt der Berliner Senat jedes Jahr 1,15 Millionen Euro, vor allem für Beratung und Schulung der beteiligten Kantinen.
Die Challenge: von veganen Gerichten überzeugen
Die größte Herausforderung für Engling ist dabei, seine Küchen-Crew und seine Kundschaft auf mehr vegetarische und vegane Gerichte einzuschwören:
Die Viehzucht schadet der Umwelt und dem Klima. Die Wissenschaft sucht nach umweltschonenden Alternativen zu Steak und Schnitzel.21.11.2023 | 42:22 min
"Ich selbst hab ja in den Nullerjahren gelernt", erklärt Engling. "Und damals war vegan eher außerirdisch. Deshalb nehmen wir die Workshops der Kantine Zukunft gerne in Anspruch."
Schulkantinen: EU-Invest in Fortbildung von Kindern
Die Bundesregierung hat eine neue Ernährungsstrategie beschlossen. Vor allem Essen für Kinder soll weniger Zucker, Fett und Salz enthalten.17.01.2024 | 1:20 min
Bis Ende 2025 investiert Brüssel deshalb über zwölf Millionen Euro für regelmäßige Fortbildungen mit Kindern und Lehrkräften - neben Maßnahmen zur Verbesserung beim Schulessen. So lernen beispielsweise Schüler und Schülerinnen an einer Wiener Grundschule bei einer Blindverkostung Milchalternativen zu erkennen.
Kinder von Lebensmitteln zu überzeugen, die sie nicht kennen, ist schwer. Deshalb stellen die Drittklässler auch eigene Speisen her und stellen begeistert fest, wie lecker ihr selbstgemachter veganer Wrap schmeckt.