Ein einfacher britischer Pasteten-Klassiker aus Cornwall! Die Teigtaschen werden mit Kürbis und Hackfleisch gefüllt und mit einem Dip aus Joghurt und Minze serviert.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 225 g Butter, gekühlt, in Stückchen
- 100 ml Milch
- 4 Eigelb
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung:
- 150 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- 250 g Hokkaido-Kürbis (Fruchtfleisch)
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Speiseöl zum Braten
- 250 g Rinderhackfleisch
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL getrockneter Majoran
- 75 g Cheddar-Käse im Stück
- 60 g Crème fraîche (alternativ Clotted Cream/englische Rahmcreme)
Für den Dip:
- 6 Stiele frische Minze
- 500 g Natur-Joghurt
- 2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Zucker
Zubereitung
Hinweis: für 8 Stück
1. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Butterstückchen mit den Fingerspitzen oder auf niedrigster Stufe mit den Schneebesen des Handrührgerätes ins Mehl einarbeiten, bis eine feinbröselige Mischung entsteht, die an feinen Sand erinnert.
2. Milch und Eigelbe zufügen. Dann alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu bröselig noch 1-2 El kaltes Wasser zufügen. Teig zu 2 flachen Scheiben formen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
3. Währenddessen für die Füllung die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und pellen.
Tipp: Es können auch Pellkartoffeln vom Vortag verwendet werden.
4. Kürbis waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden oder auf einer stabilen Küchenreibe grob raspeln.
5. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten.
6. Hackfleisch zugeben und unter Wenden krümelig braten. Dann den Kürbis unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Etwas Wasser angießen und alles zugedeckt ca. 3 Minuten schmoren.
7. Dann den Deckel abnehmen, die Mischung bei starker Hitze unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
8. Die Kartoffeln grob reiben oder fein würfeln. Käse reiben. Kartoffeln und Käse unter die ausgekühlte Hackmasse mischen.
9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
10. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5–6 mm dünn ausrollen. 8 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 15 cm, z. B. mit Hilfe einer Untertasse als Schablone, ausschneiden.
11. Übriges Ei verquirlen. Ränder der Teigkreise mit Ei bestreichen. Die Füllung mittig auf dem Teig verteilen. Je etwas Crème fraîche aufsetzen. Teig zu einem Halbkreis über die Füllung klappen. Rand gut andrücken, evtl. mit einer Gabel ein Rillenmuster eindrücken.
12. Die Pasty-Teilchen auf dem Blech verteilen. Mit übrigem Ei bestreichen.
13. Pasties im heißen Backofen etwa 35–40 Minuten knusprig und goldbraun backen.
14. Währenddessen für den Dip Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
15. Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Minze unterrühren und den Dip mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
16. Cornish Pasties vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Dip dazu reichen.
Tipp: Wer die Pasties vegetarisch zubereiten möchte, verzichtet auf das Hackfleisch und erhöht stattdessen die Menge an Kartoffeln oder Kürbis um etwa 200 g.
Egal ob zu Kaffee oder Tee, diese Scones sind blättrig und schmecken köstlich! Cynthia Barcomi zeigt eine knusprige Variante des britischen Gebäcks mit Haferflocken und Apfel.