Шеф московского ресторана «Восход» считает, что хороших блинов не бывает без творчества, а начинки и припеки – дело вкуса. Но рассказывает о том, что любит сам
1. Не советую готовить блины, в том числе и с начинками, впрок. Так же, как и любая выпечка, они вкуснее свежими.
2. Блины в русской кухне, как нори в японской: в них можно завернуть что угодно по вашему вкусу. Мои фавориты среди начинок: фарш из отварной говядины, рубленое яйцо, зеленый лук. Жареный утиный фарш и брусника, разварной ягненок с жареным луком, зирой и кинзой. Интересная начинка – жареная куриная печенка, лук, рубленое яйцо. Очень вкусные холодные блины с начинкой из форшмака.
3. Для сладких блинов рекомендую: шоколад с вишней, творог или маскарпоне с курагой.
4. Блины с припеком я готовлю на кефире, без дрожжей – пышки. Можно сделать «темные» блины, с добавлением солода или квасного сусла.
5. Блины с припеком жарим на средней температуре. Пока поджариваем на одной стороне, на вторую выкладываем припек – любой, который вам нравится. Подходят те же самые, которыми вы начиняете готовые блинчики. Переворачиваете и жарите с другой стороны. Сверху готовый блин можно посыпать сыром, ароматными травами, вялеными томатами и тертой моцареллой.
6. Самое лучшее сопровождение к блинам – холодная крепкая сметана жирностью не менее 25%. К блинчикам с мясными начинками - любой ягодный соус, но можно приготовить и перечный – на сливках с добавлением коньяка.