Если в процессе приготовления квашеной капусты выделилось недостаточно сока, возможно, что причина кроется в выборе неправильного сорта капусты, недостаточном количестве соли или неподходящем гнёте.
Фото: commons.wikimedia.org by Eugene Zelenko is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International, 3.0 Unported, 2.5 Generic, 2.0 Generic and 1.0 Generic
Если в процессе приготовления квашеной капусты выделилось мало сока, сайт "Едим Дома" рекомендует принять следующие меры:
Проверьте выбранный сорт капусты. Ранние сорта капусты могут содержать меньше сахара, что затрудняет процесс брожения. Лучшим выбором для квашения являются поздние сорта капусты, богатые сахаром. Убедитесь, что капуста сладкая и сочная перед началом процесса квашения.
Проверьте количество соли. Важно использовать правильное количество соли при закваске капусты. Обычно рекомендуется использовать примерно 20-25 г соли на 1 кг капусты. Если вы добавили слишком мало соли, это может привести к недостаточному выделению сока. Посмотрите, можно ли добавить немного соли в существующий рассол, чтобы стимулировать процесс брожения.
Проверьте гнёт. Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы помочь выделить сок из капусты во время брожения. Убедитесь, что гнет достаточно тяжелый и надежно удерживает капусту в рассоле. Избегайте использования металлических грузов, так как они могут испортить вкус капусты.
Попробуйте добавить кислые ягоды или фрукты. Кислые ягоды и фрукты, такие как клюква, брусника или яблоки, могут помочь стимулировать процесс брожения капусты. Они также добавят приятный вкус квашеной капусте. Разместите некоторые из этих фруктов или ягод в капусте во время процесса заквашивания.
Если рассол не выделился полностью или вообще отсутствует после двух дней заквашивания, то капусту уже не удастся спасти. В таком случае, удалите поверхностный слой капусты, а остаток доквашивайте обычным способом. Можно, например, отдельно приготовить рассол (на 1 л кипятка добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли), которым следует полностью залить капусту, а сверху придавить гнётом.
Материалы сайта предназначены для лиц старше 18 лет (18+).
Сетевое издание "Правда.Ру" эл № ФС77-72263 от 01 февраля 2018 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: Горшенин Вадим Валерьевич. Главный редактор: Новикова Инна Семеновна. Телефон: +7 (499) 641-41-69 Адрес, e-mail редакции, 105066, Россия, Москва, ул. Старая Басманная, д.16/1Б, [email protected]
*Meta Platforms признана экстремистской организацией, её деятельность в России запрещена, а также принадлежащие ей социальные сети Facebook и Instagram так же запрещены в России. Экстремистские и террористические организации, запрещенные в РФ: «АУЕ», «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия», «ИГИЛ» (ИГ, Исламское государство), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы»... Полный перечень организаций, находящихся под судебным запретом в России, находится на сайте Минюста РФ