Ovo de chocolate amargo recheado com ganache feito de apenas 2 ingredientes
O confeiteiro Rodrigo Ribeiro, ganhador do 1º lugar na categoria ao leite e do 2º na de intenso dos melhores ovos de 'Paladar', ensina a fazer um ovo de chocolate caseiro
DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
Se bate aquela insegurança na hora de fazer um ovo de Páscoa recheado, pode deixar esse receio para trás. Sabe por que? Segundo o que o confeiteiro Rodrigo Ribeiro, do ARA Restaurante de Sobremesas, você pode fazer um ovo de chocolate recheado caseiro usando apenas dois ingredientes e seguindo várias dicas para não errar. Confira a receita abaixo e clique aqui para ver ainda mais macetes para fazer um ovo de Páscoa caseiro.O profissional utilizou o chocolate amargo acima de 50%, mas você pode optar por trocar o chocolate. Neste caso, para o chocolate ao leite ou o chocolate branco, a quantidade precisa ser o dobro em relação ao creme de leite (200 g de chocolate para 100 g de creme de leite). E, no caso da temperagem, o chocolate ao leite precisa ser resfriado a 28°C, e o branco a 27°C.
Ingredientes
Ganache
100 g de chocolate amargo acima de 50% (gotas ou em pedaços)
100 g de creme de leite UHT
Casca
200 g de chocolate amargo (gotas ou em pedaços)
Preparo
Ganache
1.Aqueça o creme de leite.
2.Despeje-o no chocolate em temperatura ambiente.
3.Misture fora do fogo até ficar uma calda de chocolate espessa e marrom escura.
4.Reserve.
Casca
1.Aqueça o chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos, ou no banho-maria, até chegar a 45°C. Use um termômetro a laser ou de espeto para medir. Vale lembrar que, se optar pelo microondas, tem de usar uma tigela de plástico, vidro ou inox que possa ir no microondas.
2.Faça a temperagem usando a técnica da pedra ou derretendo duas partes e incorporando a outra fria. Para a primeira opção, mais indicada por Ribeiro: despeje o chocolate derretido em uma superfície lisa de mármore para começar a temperagem. Vá espalhando e unindo novamente, enquanto mede a temperatura. O chocolate amargo deve chegar a 29°C - e depois ser esquentado para ficar nos 31°C, que é a temperatura de trabalho.
3.Despeje o chocolate no molde até a marca ou pincele a casca do chocolate.
4.Coloque a outra parte do molde.
5.Aperte, passando o dedo nas laterais para retirar as aparas.
6.Leve para geladeira até o molde ficar opaco por completo (10 a 15 minutos)