Hay un alimento tradicionalmente vinculado a la cultura y la dieta de las Islas Canarias que representa una fuente nutricional rica y diversa. De hecho, este alimento es tan completo que se recomienda para deportistas, niños y en general, para todo el mundo gracias a su increíble valor nutricional.
Se trata del gofio canario, hecho a base de cereales tostados y molidos, como el trigo, el maíz, y en ocasiones, legumbres y otros granos como cebada, centeno, avena, garbanzo, altramuces e incluso habas, es rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, ofreciendo una fuente de energía sostenible y nutritiva.
Esta variedad en su composición asegura una amplia gama de nutrientes esenciales, resaltando su significativo aporte de minerales como el potasio, con valores que oscilan entre 1.300 y 2.300 miligramos por kilogramo, según el cereal base utilizado.
Asimismo, destaca por su contenido en calcio, especialmente en las variantes de trigo, y en magnesio, reforzando su perfil como alimento altamente nutritivo y beneficioso para la salud. Su consumo se asocia con una mejora en la digestión, gracias a su alto contenido de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento, promoviendo así un sistema digestivo saludable.
Desde el punto de vista histórico, el gofio tiene sus raíces en la dieta de los guanches, los antiguos habitantes de las Islas Canarias, antes de la conquista española en el siglo XV. Este alimento ha sido un pilar fundamental en la alimentación de la zona durante siglos, adaptándose y manteniéndose relevante hasta la actualidad.
Este elaborado no solo es un legado cultural de los guanches, sino que también representa la capacidad de las comunidades insulares para aprovechar los recursos disponibles, adaptándose a su entorno volcánico único para cultivar y procesar cereales bajo condiciones climáticas desafiantes.
Cómo se elabora el gofio
La elaboración del gofio implica un proceso meticuloso que ha sido perfeccionado a lo largo de generaciones. Los granos se tuestan a una temperatura controlada, lo cual es crucial para desarrollar su sabor distintivo y para facilitar su molienda. Posteriormente, se muelen hasta obtener un polvo fino. Este método de procesamiento, que apenas ha cambiado desde tiempos prehispánicos, permite preservar las propiedades naturales de los cereales, incluyendo su contenido de fibra, vitaminas y minerales esenciales.
El secreto de por qué está tan cargado de nutrientes está en el proceso de tostado y molienda de los granos que hace que conserve integralmente los nutrientes del cereal, permitiendo que mantenga un alto contenido en fibra, proteínas, y un balance óptimo de grasas saludables, principalmente poliinsaturadas ricas en omega-3.
Además, su bajo contenido en sal y riqueza en potasio contribuyen a cuidar la salud cardiovascular, haciendo del gofio un aliado contra la hipertensión y otros problemas cardíacos.
También destaca por su riqueza en vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. También proporciona minerales como el hierro, el magnesio y el zinc, fundamentales para el mantenimiento de diversas funciones corporales, desde el transporte de oxígeno hasta la síntesis de proteínas y la regulación del sistema inmunitario.
Incluso es un aliado de la digestión ya que la fibra presente en este alimento favorece el tránsito intestinal y promueve la sensación de saciedad, lo cual es clave para la prevención de picos glucémicos y la gestión del peso corporal, destacando su utilidad en dietas equilibradas y en el manejo de la diabetes.
Además, es fundamental para mejorar la digestión, evitar el estreñimiento y mantener una liberación equilibrada de energía, evitando así los picos de azúcar en sangre. El aporte proteico del gofio, especialmente en las variedades elaboradas a partir de leguminosas, lo convierte en un elemento esencial para la formación y reparación de tejidos en el cuerpo, subrayando su importancia en una dieta balanceada y activa.
El gofio en el deporte
El gofio no solo es valorado por sus propiedades nutricionales sino también por su papel en el ámbito deportivo. Es ideal para personas que realizan actividad física regularmente, debido a su aporte de hidratos de carbono de asimilación lenta y media, vitaminas del grupo B, y minerales como el fósforo, calcio, potasio y magnesio.
Estos nutrientes son fundamentales para el buen funcionamiento muscular y la recuperación post-entrenamiento, ofreciendo una fuente de energía sostenible y contribuyendo al mantenimiento de los niveles de saciedad y al equilibrio glucémico.
La ciencia ha comenzado a reconocer los beneficios del consumo habitual de este alimento tradicional, como lo demuestra un estudio del Hospital Universitario de Canarias, publicado en el International Journal of Cardiology.
Este trabajo evidenció que el consumo regular de gofio está asociado con una mejora en la capacidad funcional, mayor resistencia en pruebas de esfuerzo y un menor riesgo de enfermedad arterial coronaria, lo que sugiere un efecto protector del gofio en la salud cardiovascular.
La versatilidad de este preparado permite su fácil incorporación en la dieta, ya sea mezclado con leche para un desayuno energético, como ingrediente en batidos de proteínas post-entrenamiento, o combinado con frutos secos para un snack saludable. Esta flexibilidad lo convierte en un complemento ideal en cualquier momento del día, proporcionando beneficios nutricionales sin comprometer el sabor o la conveniencia.