La familia de las verduras de hoja verde es tan amplia que son muchas las piezas que lo forman y que podemos nombrar. Las espinacas, la lechuga y las acelgas son algunos de los ejemplos más representativos, y todas ellas con unas cualidades y beneficios para la salud muy importantes. Además de todas sus altas propiedades, aunque no lo parezca, dan mucho juego en la cocina.
Con las acelgas podemos hacer elaboraciones como la versión a la extremeña, una receta que incluye ingredientes como patata, cebolla, huevos y pimentón dulce entre otros. No obstante, con algunos de estos alimentos como la patata, los huevos y la cebolla, podemos elaborar platos que tradicionalmente son icónicos de España, como la tortilla, pero esta vez con un colorido verde gracias a la introducción de las acelgas en su preparación. Es lo que conocemos como la tortilla de acelgas.
Ingredientes
Esta receta es para cuatro personas y por menos de tres euros por ración.
- Cebolla. Precio aproximado de 1,45 euros.
- Pimentón. Precio aproximado de 0,80 euros.
- Zanahoria. Precio aproximado de 0,75 euros.
- Ajo granulado. Precio aproximado de 0,60 euros.
- Pimienta cayena. Precio aproximado de 0,73 euros.
- Sal
- Un ramo de acelgas. Precio aproximado de 1,75 euros.
- 4 huevos. Precio aproximado de 1,19 euros la media docena.
- Aceite de oliva
Elaboración
- Cogemos una sartén con un chorro e aceite, incorporamos la cebolla, el pimentón, la zanahoria, el ajo granulado, la pimienta cayena y la sal y removemos.
- A todo esto le incorporamos el ramo de acelgas y volvemos a remover.
- En un bol aparte batimos los cuatro huevos con un poquito de sal, y una vez batido añadimos toda la mezcla de la sartén.
- Lo mezclamos todo bien y una vez integrados los ingredientes, añadimos todo a la sartén.
- Lo cocinamos por ambos lados el tiempo que estimemos, en función de si nos gusta más jugosa o más hecha.
Propiedades de las acelgas
Las acelgas es un alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calórico con múltiples beneficios, uno de ellos favorecer el tránsito intestinal, y el otro de ellos prevenir el estreñimiento.
Con un alto contenido en calcio, la acelga debería ser un alimento a incluir regularmente en la dieta, sobre todo en personas mayores, embarazadas, niños en crecimiento, y deportistas.
Por cada 100 g, las acelgas contienen:
- Calorías: 21 kcal
- Proteínas: 2,1 g
- Fibra: 1 g
- Grasas: 0,2 mg
- Calcio: 80 mg
- Potasio: 378 mg
- Vitamina C: 35 mg