Huevos y patatas. Ingredientes humildes que por separado pueden resultar poco llamativos pero que al juntarse dan lugar a una de las preparaciones más populares de nuestra cultura culinaria: la tortilla. El punto de cocción puede ser negociable y la discusión recae en la eterna pregunta: ¿con o sin cebolla? Los hay de los dos bandos, pero la fórmula ha demostrado ser flexible y a la clásica receta ya hay quien añade jalapeños, calamares, morcilla, trufa y hasta croissant. Cada vez más establecimientos centran su negocio en este clásico del recetario tradicional. A continuación, enumeramos algunas de las propuestas que triunfan en la capital catalana.
C/ Muntaner, 460
Mantequerías Pirenaicas
No es raro tener que hacer cola para conseguir mesa en este pequeño establecimiento de aspecto retro de la calle Muntaner. Y es que las tortillas de patatas gruesas y jugosas que aquí ofrecen son de las más codiciadas de la ciudad. Incluso The New York Times ha recomendado la visita.
Están muy solicitadas la clásica (con cebolla), la de trufa y la de chorizo con queso, explican sus propietarios, que aun así continúan apostando por versiones innovadoras, como la de panceta y brie o la de queso tetilla y lacón. También cuentan con un local en el Mercat de Galvany y otro de comida para llevar (Madrazo, 137), para quienes quieran saborearlas sin esperar demasiado y en la comodidad de su casa.
No dejen de probar alguno de sus bocadillos -el de jamón y brie es uno de los preferidos de los clientes-, u otros deliciosos platos caseros como las alcachofas a la plancha o el canelón de rabo de toro, que elaboran con producto de temporada y de la mejor calidad posible.
C/ Consell de Cent, 299
Los Tortillez
Viqui Martínez y Liad Finkelstein echaban en falta un lugar en Barcelona donde disfrutar de la cocina de toda la vida. Por ello, en 2019 abrieron Los Tortillez, una casa que pone la tortilla de patatas y otras tapas tradicionales en el centro y que también es un proyecto social: en 2023, ganaron uno de los Premios Nacionales de Hostelería por incorporar personas con discapacidad intelectual a su equipo.
El punto de cocción de sus exquisitas tortillas individuales queda a elección del comensal, que puede pedirlas muy poco hechas si así lo desea (es nuestro caso). Lo tienen más crudo quienes las prefieren totalmente cocidas, ya que no es lo que se lleva en esta casa donde ofrecen todo tipo de versiones de este clásico: de beicon, jalapeños y cheddar; de gambas, curry tailandés y cilantro; de calamares en su tinta...
Reciben una media de 300 clientes al día y gastan medio millón de huevos al año. Les invitamos a sentarse en la barra para ver con qué maestría dan la vuelta a sus minitortillas y a probar otros bocados de la carta, como las crujientes y melosas croquetas o las albóndigas de sepia de la abuela.
C/ Amigó, 33
Tort
En un momento en que el delivery está en su apogeo, un producto tan básico y tradicional como la tortilla ha sabido aprovechar el momento y colarse en el sector, ganándole terreno incluso a la pizza o la hamburguesa. Pol González –cocinero formado en el CETT– se percató de ello una noche en la que, sólo en casa y tirado en el sofá, le apeteció una buena tortilla y no hubo manera de encontrarla. Y tras darle unas vueltas al asunto vio eso que en el business denominan oportunidad de negocio.
Fundó Tort y, un año después, parece que acertó y había un hueco en el mercado del delivery. Presentan una oferta reducida (siete tortillas y una de temporada) que se puede tomar tanto en su local como en casa, en formato individual, para compartir o en una burger. Los brioches están de moda y, si toda la vida se ha comido bocadillo de tortilla, "¿por qué no hacer lo propio con una hamburguesa?". La Blue, con queso azul, encaja bien en ese formato.
Los que prefieran una tortilla sin inventos tienen la Clásica (sin cebolla), trufada (de las que más triunfan), con morcilla, escalivada o a la carbonara. Acaban de introducir una línea vegana con dos versiones a escoger (cebolla carameliza o berenjena escalivada). Habrá que ver si esta vez hay hueco en el mercado.
Carrer de la Perla, 10
La Ceba
Isabel Calatayud dirige este restaurante familiar cercano a la plaza del Sol (Gràcia), donde disponen de nada menos que sesenta variedades de tortillas, entre las que se encuentran la de bacalao, ajo y perejil, o la de sobrasada y queso de cabra, que es la que más sale. Y si al cliente le abruman tantas opciones, puede elegir los ingredientes que quiera y crear la suya.
Hace 40 años que, junto a su madre y su marido, Isabel cogió las riendas de este establecimiento donde atienden al comensal con una cercanía a veces difícil de encontrar en la gran ciudad que es hoy Barcelona. Sus mesas de madera vestidas con manteles blancos las ocupan muchos vecinos que buscan una cocina rica, sencilla y sin pretensiones. Las tostadas, carnes y pescados completan la oferta de este lugar donde también tienen postres caseros, como el pudin, el flan o el pastel de queso.
C/ Consell de Cent, 12
Tremendo
Sants es territorio gastronómico, con una amplia oferta de cocinas en las que destaca la comida casera y más popular, con guisos, bocadillos, tapas... y tortillas. Tremendo es un pequeño local con dos años de rodaje que ha sabido amoldarse al barrio con una carta en la que las tortillas individuales y el pollo frito son los protagonistas. El cocinero madrileño Daniel Molina es el propietario de este negocio, y su propuesta introduce un toque original sin alejarse demasiado de lo clásico: tortillas con salsa brava, con morcilla o, como no, trufada. La de berenjenas con miso (el toque asiático a la tortilla le sienta genial) es exquisita, y de temporada tienen una con calçots y romesco.
C/ Viladomat, 324
Les Truites
El riesgo y la creatividad tienen, generalmente, premio. Es por eso que Les Truites hace un tiempo que anda en boca de muchos. Aquí se pueden encontrar tortillas de lo más descabelladas: de cruasán y jamón ibérico, de sobrasada y ensaimada, de pulpo a la gallega o de macarrones al pesto. Una carta extensa en la que pueden combinarse hasta tres sabores a la vez y que ha hecho de la originalidad su bandera.