Cómo
¿Cuántas porciones se sacan de una pechuga de pollo?
Aprender a calcular las porciones es uno de los mayores retos en la cocina
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A la hora de cocinar se deben tener listos todos los elementos necesarios para hacer un plato con el fin de optimizar tiempo y recursos.
Sin embargo, una de las cosas más difíciles de calcular es el tamaño de las porciones que se necesitan para evitar que queden desperdicios y lograr que la comida alcance para todos los comensales.
Cuánta comida se debe comprar para las recetas
Tener clara las porciones que se necesitan para una comida es uno de los factores que garantizarán el éxito de una preparación. Identificar la cantidad de comida que se necesita evitará tener que improvisar a último momento lo cual puede alterar la calidad de la comida que se está ofreciendo.
- Calcule las porciones de carne de res
Si son cortes con hueso se recomienda que se compre al menos 400 gramos por persona, pues parte del tamaño de la porción se la llevará el tamaño del hueso.
Hay que tener en cuenta que el tamaño de esa porción disminuirá en el momento en el cual se le retire el hueso, una vez esté la carne cocinada.
Si, por el contrario, va a comprar un corte limpio, con poca grasa o sin hueso, se sugiere que el tamaño sea entre 150 a 200 gramos por persona.
- Calcule las porciones en pollo y otras aves
Dependiendo del tipo de ave variará la porción, por eso el portal wildfork.mx, hace las siguientes sugerencias:
Pollo entero: calcule entre 1.5 a 2 kg para 4 personas.
Muslos de pollo: calcule 1 o 2 piezas de muslos por persona.
Pato entero: la porción estimada es de 2.5 a 3 kg para 6 u 8 personas.
Codornices: se considera una pieza por persona y dos si son muy pequeñas.
Pavo relleno: el tamaño estimado es 100 a 200 gramos por persona.
- Calcule las porciones de pescados y mariscos
De acuerdo al blog referenciado, estos son las porciones de pescado que debe tener en cuenta, teniendo en cuenta las características del plato que desea preparar.
Langostas y otros crustáceos: se recomienda 1 por persona y 2 en caso de que vengan más pequeños.
Almejas: lo recomendable es 3 a 4 piezas por persona. Hay que tener en cuenta que generalmente hacen parte de las entradas y no del plato principal.
Camarones: puedes prepararlos como entrada, complementos, plato fuerte o guarnición. Se recomienda de 150 a 200 gramos de camarones por persona, debido a que generalmente hace parte de una entrada o se sirven como complemento de otros platos.
- Calcule las porciones por acompañamientos
Papas a la francesa o gajo: son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de comida. La cantidad estimada es 150 gramos por persona. Para una alternativa diferente puedes molerlas y servirlas como puré de papa.
Pan: dependerá de la preparación, pero por lo regular calcula alrededor de dos piezas por persona.
Pastas, sopas o arroz: perfectas para el primer tiempo o como complemento. Calcula alrededor de 50 a 60 gramos por persona.
Postres: si va a servir postres individuales o rebanadas de pastel puede estimar porciones de 700 gramos que pueden rendir para 8-12 personas.