La tortilla de papas es un plato cuya historia comienza en el siglo XVIII, cuando la papa era consumida por las clases más populares.
Rosa Tovar, cocinera y asesora gastronómica, cuando se habla de tortilla de patatas se habla de "tradición, no de Historia", porque nació como una receta de las clases populares.
Y no es hasta el siglo XIX cuando aparece en la prensa de la época esta elaboración, según matiza a EFE el historiador y guía Felipe Vidales, quien considera que hablar de recetas es una "cosa obsesiva pero difícil de documentar".
"En el siglo XIX ya empieza a parecer en prensa y en distintos medios la mezcla de patata machacada con huevos y siempre vinculado a las clases populares, el mundo humilde, porque el que tenía dinero tenía que comer mucha carne y morir de gota. Hasta hace ciento y pico años era una muestra de que si te iba bien en la vida la patata no tenía que estar en tu alimentación", explica.
Añade Vidales, en el siglo XVII, cuando la patata entra en España desde Sevilla (sur, principal puerto de la época), se introduce como alimento para los animales.
Hasta que hay estudios científicos encargados por la administración cuando se ve su aporte calórico y se introduce para periodos de "carestía y hambruna".
Así, su consumo inicial estuvo vinculado a "gente pobre", por lo que no se puede asegurar cuándo ni quién hizo la primera tortilla con esta hortaliza.
Como "curiosidad", recuerda por su parte Tovar, en España, antes de la llegada de este tubérculo, se consumía en tortillas y otras recetas una raíz harinosa parecida, la 'colocasia esculenta', procedente de Asia, "mucho más sosa" que la patata, por lo que fue sustituida rápidamente.
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