Cómo se hacen las papas bravas, el clásico de España que se sirve en las picadas argentinas
Es el plato que siempre se come cuando hay "Tapas" en la cocina española. Es muy sencilla de hacer, la receta completa paso a paso.
Son conocidas como "Patatas Bravas" en España donde nació esta receta pero en Argentina no se usa este término. Las papas bravas es una receta muy sencilla de hacer y con ingredientes muy económicos.
Es una preparación típica de los bares de España donde se sirven tapas. Se cortan en dados grandes y se hacen fritos en aceite de oliva (en Argentina es muy caro y se hacen en aceite neutro). Su origen es en Madrid. La salsa brava incluye pimentón picante, cebolla y harina de trigo o vinagre. Sin embargo, en cada localidad cambia la receta según las costumbres locales.
1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos medianos
Aceite de oliva (En Argentina se usa aceite de maíz o girasol por el costo del oliva)
Sal
Para la salsa brava:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pimentón picante (ajuste según preferencia de picante)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 lata (400 g) de tomates picados
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa alioli (opcional):
1 diente de ajo, picado
1 huevo a temperatura ambiente
1 taza de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
Preparación
Papas: Precalentá el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, colocá las papas, rocialas con aceite de oliva y sal. Hornealas por 40-45 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente para una cocción uniforme.
Salsa brava: Mientras se cocinan las patatas, calentá el aceite en una sartén a fuego medio. Añadí la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves. Incorporá los pimentones y cocina por un minuto más. Agrega los tomates picados y el vinagre, y deja que la salsa hierva a fuego lento por 10-15 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pasa la salsa por una licuadora para obtener una consistencia suave.
Salsa alioli: En un procesador de alimentos o licuadora, combina el ajo, huevo, y un poco de sal. Procesa mientras viertes lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla emulsione y se forme una salsa espesa. Agrega el jugo de limón y ajusta la sal.
Servir: Sirve las patatas calientes con la salsa brava y un poco de alioli por encima si lo deseas.
Esta receta de Patatas Bravas te brindará un auténtico sabor español y es perfecta como tapa o acompañamiento en cualquier comida.
¿Cuál es el origen de la Papa o Patata Brava?
La historia de las papas bravas tiene nombre y apellido: Joaquín Villegas, creador del movimiento scout en España y propietario de un café famoso llamado Reinosa. En 1949 compró una taberna donde iban obreros, estudiantes, artistas y prostitutas y todos eran recibidos con una tapa de patatas casonas, fritas y regadas con una salsa picante.
No se sabe con exactitud la receta original de la salsa que cubría las papas, pero en las versiones más clásicas incluye caldo de cocido o de jamón, un poco de harina para espesar y pimentón (nunca tomate). Se popularizaron con el nombre sencillo de "bravas", y no con el nombre original del bar donde el cocinero las creó.