Eran las 12.55 horas del mediodía de hoy y en menos que cantó un gallo ya se había formado cola en la caravana de 'Pollos Muñoz'. La foodtruck, nuevo proyecto del chef Dabiz Muñoz, llevaba días instalada en la Plaza Conquistadores de Badajoz, pero no ha sido hasta hoy a las 13.00 horas cuando ha abierto la ventana de servicio al público.
'Huele que alimenta', comentaban algunos de los pacenses que se acercaban atraídos por el olor a pollo frito. Algunos caminaban de paso y otros venían con la intención de conocer la nueva propuesta gastronómica del chef madrileño debidamente anunciada.
Rosa fue una de las primeras en hacer cola. Junto a su hija y su marido acudieron concienzudamente a la caravana para catar los productos estrellas del corral. «Seguimos la trayectoria del chef Muñoz. Ya hemos probado en otras ocasiones sus otras ofertas gastronómicas y teníamos muchas ganas de comer el pollo». La elección de la familia han sido las patatas de rejilla con lima y tajín, el bizcocho fluido y el plato best seller: el chicken waffle.
La carta selectiva está compuesta por una hamburguesa, dos entrantes, dos postres y la corona el plato estrella: un sandwich de gofre de contramuslo de pollo de corral macerado en salmuera durante 48 horas y frito extracrujiente. Le acompañan queso cheddar, spicy mayo, yuzu con ketchup de tomates cherry, bacon crujiente y pepinillo (17.50 euros). Es el plato más demandado en uno de los proyectos del chef con más éxito.
La parada anterior de 'Pollos Muñoz' fue en Gran Canaria. Ahora, de gira por España, aparca en la puerta del Corte Inglés de Badajoz hasta el 20 de abril.
La responsable de la foodtruck, María, explicaba a este diario que siempre acogen su llegada con gran expectación: «Está bien dar a conocer este tipo de gastronomía. El pollo se asocia siempre con algo barato, y nosotros ofrecemos alta cocina».
El proceso de cocinado de cada plato es preciso y en cadena. La regla de los trabajadores del proyecto del chef con tres estrellas Michelín es «ir 15 minutos por delante del cliente». Cada uno de los cocineros de la caravana tiene un papel esencial. «Rebozamos, freímos y montamos. Siempre por delante», señalaba María.
El nuevo concepto de pollo frito de Dabiz Muñoz nació el año pasado. Llegó a Madrid y debido al creciente éxito se ha expandido por otras ciudades españolas. La idea, señalan los responsables, es llegar a todos los rincones de España para dar a conocer este nuevo concepto de marca.
Considerado por tres años consecutivos el mejor chef del mundo según el certamen The Best Chef Awards, Dabiz Muñoz combina la cocina más formal con la más vanguardista. Desde «el mundo onírico de Dabiz Muñoz» con tres estrellas Michelín en DiverXO, hasta la cocina más callejera en StreetXo en Madrid. El chef se ha reinventado a lo largo de su vida a través de propuestas de lo más vanguardistas, y ahora trae esta iniciativa con la que pretende revolucionar el gallinero más exquisito.
La oferta gastronómica la complementan los siguientes platos: como entrantes en primer lugar las alitas dos cocciones con salsa agridulce de lemon grass, emulsión de trufa y sésamo (12 euros). La segunda opción son las patatas rejilla con lima y tajín (5.50 euros) que se podrán dippear (mojar o untar) con la oferta de salsas: chilialioli con limón, barbacoa cantonesa al sarmiento acompañada con cinco especias y mango con ají amarillo y mantequilla tostada. Como plato principal los visitantes pueden degustar entre el destacado chicken waffle, o la chicken burguer de contramuslo crujiente con queso gouda, salsa buffalo mediterránea de chipotle y pimentón de la Vera con tártara japonesa y rúcula (16.50 euros).
La propuesta más crispy del cocinero también ofrece opciones dulces: podrás elegir entre la famosa tarta de queso de la Pedroche con pimienta de Sichuan o el bizcocho fluido de chocolate belga 70% con crema de galletas remojadas en leche, caramelo, chantilly de vainilla y yuzu. Ambos postres tienen un coste de 11 euros.
Horario
Para todos los amantes del pollo frito, la caravana dispone de un velador con 12 mesas y sillas. También existe la posibilidad de pedir al personal del foodtruck la opción 'delivery' para llevarlo a domicilio.
No es posible hacer reserva ya que se atiende por orden de llegada. El horario es de 13.00 horas a 22.00 horas de lunes a sábados. Los demás días cierran a excepción de los primeros domingos del mes.
La responsable de la caravana aseguraba que los fines de semana son «de locos», por eso recomiendan a los clientes acudir cuanto antes a probar el sabroso pollo crispy. Sea como sea, desde 'Pollos Muñoz' insisten en no hacerse responsables de la «necesidad crónica que pueda generar el pollo hipersabroso».