Redacción
La Semana Santa es una de las fiestas más esperadas por la población, pues es momento de reunirnos con nuestros seres queridos y degustar innumerables recetas día tras día. Desde luego que esta festividad se celebra en cada sitio de una forma muy diversa, pero estamos de acuerdo en que algunas costumbres permanecen, más allá incluso de las tradiciones religiosas. Y ahí encuentra siempre espacio la gastronomía, que en estas fechas toma forma en la mesa en multitud de recetas típicas.
Las costumbres cristianas explican gran parte de los platos que suelen aderezar estos días. Muchos de ellos prescinden de la carne por esa razón. La renuncia constituye solo una leve penitencia, cuando se abre todo un abanico de sabores, entre los que tienen un papel principal los dulces.
Estas son cinco de las recetas más típicas de la Semana Santa.
Torrijas
Ingredientes
- Pan.
- Leche.
- Limón.
- Canela.
- Azúcar.
- Huevos.
- Aceite.
Preparación
- Cortamos en rebanadas el plan, que preferiblemente debe ser de corteza fina. No deben ser demasiado delgadas, para que no se rompan al hacerlas, pero tampoco excesivamente gruesas, para que los bocados no resulten excesivos.
- Calentamos la leche en un cazo con el azúcar, una rama de canela y un poco de piel de limón hasta que hierva. Entonces, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe tapando el cazo. Cuando se haya enfriado, colocamos las rebanadas de pan con la leche en un recipiente hasta que se empapen bien. Las deberemos dejar algo más de tiempo si el pan tiene ya uno o dos días.
- Ponemos aceite a fuego fuerte mientras batimos los huevos. Cuando el aceite ya esté caliente pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las vamos friendo hasta que queden doradas por ambos lados. Entonces, las retiramos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y las rebozamos con el azúcar y la canela.
Pestiños
Ingredientes
- 250 ml aceite de oliva virgen extra.
- 250 ml vino blanco.
- 1 cáscara de limón.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharada de sal.
- 750 gr de harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azúcar.
Preparación
- En primer lugar debemos verter en una sartén el aceite, la cáscara de limón y la rama de canela para luego freírlo a fuego medio durante varios minutos.
- Una vez enfriado, retiramos la canela y el limón, mientras que el aceite lo llevamos a otro recipiente en el que echaremos vino blanco y sal. Poco a poco, vamos echando también harina hasta lograr con las manos una masa suave.
- Después, vamos formando bolas, las estiramos con un rodillo y unimos bien los extremos en el punto medio para que no se abran al freírlas, para lo cual habrá que utilizar abundante aceite. Una vez que estén dorados, los secamos con papel de cocina y los rebozamos de azúcar.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes
- 300 gramos de migas de bacalao desalado.
- Perejil.
- Cebolla o cebolleta.
- 3 huevos.
- 150 gramos de harina.
- 10 gramos de levadura en polvo.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación
- Si tenemos que desmigar el bacalao, nos aseguramos de que no quede ninguna espina. Picamos muy fino la cebolla o cebolleta y reservamos. Tamizamos la harina sobre un bol y le añadimos la levadura. Cascamos los huevos, los vertemos sobre esa mezcla y batimos gasta que sea un aspecto homogéneo.
- Incorporamos el bacalao con la cebolla o la cebolleta y el perejil, cortado también muy fino. Dejamos reposar un cuarto de hora antes de freír. Para hacerlo, hay que utilizar abundante aceite en un cazo o una sartén honda.
- Los buñuelos se fríen cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, y en pequeñas tandas para que la temperatura del aceite no baje en exceso. Para formar los buñuelos nos podemos ayudar de cucharas. No es necesario que tengan, como las croquetas, una forma perfecta. Nos aseguramos de que quedan dorados por los todos los lados. En ese momento, ya estarán listos y los podemos sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite antes de servir.
Potaje de vigilia
Ingredientes
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde italiano.
- 300 g de bacalao.
- 2 huevos.
- 300 g de garbanzos.
- Espinaca fresca.
- 500 ml de caldo de pescado o fumet.
Receta
- Cuece los huevos en agua abundante durante aproximadamente 10 minutos, pélalos y apártalos. Corta las tajadas de bacalao en tiras alargadas y finas, prepara las espinacas en trozos pequeños y haz un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añade un puerro picado y deja pochar durante otros diez minutos, antes de incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado.
- A continuación, tritura el sofrito con la batidora y vuelve a ponerlo en la cacerola. Cuando vuelva a hervir, incorpora las espinacas y el bacalao y deja que hierva durante unos cinco minutos. Añade los garbanzos cocidos y deja que cuezan apenas un minuto. Es importante que no olvides dejarlos en remojo una noche antes si usas garbanzos secos.
- Apaga el fuego, agita la cacerola y distribuye el contenido. Coloca los huevos duros por encima del resto de ingredientes y la cacerola estará lista para su presentación.
Bacalao al ajoarriero
Ingredientes
- 1/2 kg de bacalao en trozos.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación
- Después de remojado y desalado, el bacalao se descama con mucho cuidado para no pelarlo y se coloca en una cazuela o fuente de horno con la piel hacia arriba.
- Aparte, en una sartén con abundante aceite se fríen los ajos picados
- Ya dorados, se añade el laurel partido en trozos pequeños, el pimentón y el vinagre, y se fríe todo unos minutos, removiéndolo bien.
- Una vez en su punto, se vierte la salsa sobre el bacalao. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo durante un cuarto de hora, moviendo la cazuela a menudo para que el bacalao no se pegue al fondo.
- Cuando esté cocido, se sirve de inmediato.
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