¿Cuáles son las mejores prácticas para preparar biryani?
Preparar biryani es más bien un arte. Y los resultados siguen mejorando a medida que empiezas a seguir las pistas de diversos aspectos de los ingredientes utilizados. Los pasos más importantes que podrían dar lugar a problemas de calidad giran en torno a la gestión de la humedad mientras se cocinan las proteínas. Especialmente cuando utilizas pollo. El pollo tiende a soltar mucha humedad y eso puede estropear el plato. Una recomendación sería cocinar todo el pollo al 50% sin ningún condimento en una olla aparte. Liberará mucha humedad en este proceso. Una vez hecho, puedes separar el pollo del caldo y utilizarlo para el Biryani. Otra pega al cocinar Biryani es la preparación del arroz. El arroz nunca debe estar totalmente cocido antes de mezclarlo con el pollo. Recuerda que el arroz y el pollo sazonado deben cocerse juntos durante varios minutos. Para obtener los mejores resultados, cuece el arroz en agua hirviendo sólo hasta el 70%. Debe quedar un poco crudo. Luego utiliza ese arroz para mezclarlo con el pollo sazonado y sigue la receta del Biryani a partir de ese momento.