Algunas personas describen el estofado como "transformador". ¿Por qué?
Estofar es una técnica culinaria habitual en la que algún ingrediente principal (normalmente un corte de carne dura) se cocina durante mucho tiempo a baja temperatura y con mucho líquido. La principal ventaja de estofar es que hace que el colágeno de las fibras de la carne se descomponga en gelatina, lo que hace que las fibras de la carne estén más separadas y, por tanto, la carne sea más tierna. Además, la gelatina se mezcla con los líquidos de cocción restantes para crear una salsa deliciosa. Así, el proceso global transforma la carne de dura en tierna, junto con una sabrosa salsa que se puede servir junto a la carne. Estofar también es cómodo porque el cocinero no tiene que ocuparse con frecuencia de la comida durante el proceso de cocción. Estas dos razones, a saber, hacer más tiernos los cortes de carne duros (que además suelen ser más baratos) y exigir menos esfuerzo al cocinero, han hecho del estofado una técnica culinaria habitual en varias culturas.