¿Qué es el arroz negro?
El arroz negro, también conocido como arroz morado o arroz prohibido, es una gama de tipos de arroz de la especie Oryza sativa, algunos de los cuales son arroz glutinoso.

Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas están el arroz negro indonesio, el arroz negro de herencia filipina balatinaw y el arroz negro glutinoso pirurutong, y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur, India.

En Bangladesh, se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se encuentran en los alimentos. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez.

El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse morado intenso al cocinarlo. Su color morado oscuro se debe principalmente a su contenido en antocianinas, que es superior en peso al de otros granos coloreados. Es adecuado para elaborar gachas, postres, pasteles tradicionales chinos de arroz negro, pan y fideos.
El arroz negro también se conoce como arroz púrpura o prohibido y es una variedad dentro de la Oryza sativa, una de las más glutinosas del arroz. Cuando se cocina, el arroz negro suele adquirir un color morado intenso. Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro, como el arroz negro indonesio, el arroz negro filipino y el arroz negro jazmín tailandés. En la India, el arroz negro se conoce como chak-hao. En Bangladesh, el arroz negro se utiliza para hacer postres.