¿Cómo hago una salsa boloñesa tradicional?
La salsa boloñesa, a veces llamada "ragú boloñés", tiene muchas variantes, por lo que te proporcionaré el método más común. Pica una cebolla morada y saltéala en 25 g de mantequilla y 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando las cebollas empiecen a tomar color, añade 35 g de panceta cortada en dados y deja que se haga la grasa. Añade una mezcla de 1 zanahoria picada, 1 rama de apio picada y 1 diente de ajo picado, removiendo durante 3-4 minutos. Añade 500 g de carne picada, sazonando la carne con sal y pimienta. A continuación, evapora 1 taza de vino tinto, asegurándote de que la mezcla se reduce. A continuación, evapora 3/4 de taza de leche fresca, reduciendo también la mezcla. Añade 4 tomates frescos picados y pelados, 1 hoja de laurel y 1/4 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas y cuece la salsa a fuego lento o medio durante 1 hora y media o dos horas. Vuelve a sazonar antes de servir con la pasta.