¿Por qué se utiliza gas nitrógeno durante el envasado de las patatas fritas?
Por algo los británicos las llaman "patatas fritas". Tres razones al menos para utilizar nitrógeno al 100%:

El nitrógeno no contiene oxígeno, como el aire, que oxida las patatas y favorece la proliferación de bacterias.
El nitrógeno no contiene agua, que quita "crujiente" a las patatas fritas y favorece la proliferación de bacterias.
El nitrógeno infla la bolsa, lo que protege las patatas, pero, sinceramente, eso podría hacerse con aire, que cuesta menos que el nitrógeno puro. Pero conocemos los inconvenientes del aire, ¿no?