¿Las verduras frescas compradas en el supermercado son más frescas que las congeladas?
Es bastante común que mucha gente suponga que las verduras frescas son más frescas que las congeladas. De hecho, muchos suponen erróneamente que la congelación destruye los nutrientes. Nada más lejos de la realidad. Para sobrevivir al transporte y el almacenamiento, las verduras frescas suelen recolectarse prematuramente con niveles nutricionales por debajo de lo normal. En cambio, las verduras congeladas se recolectan cerca de su punto máximo de madurez y nutrición.

A menos que tengas tu propio huerto o acceso a un mercado agrícola situado cerca del lugar donde se cultivan las verduras, las congeladas son la mejor opción: son más frescas, más prácticas y, lo que es más importante, más fácilmente accesibles para que mejores el cociente de salud de tus comidas. Es mejor comer guisantes congelados todo el año que ser puritano y disfrutarlos sólo durante el invierno. Comer sano es tanto un problema de ciencia del comportamiento como de ciencia de la nutrición, y es más fácil tener guisantes congelados a mano y comerlos con regularidad que intentar recordar lo que está de temporada y esforzarse por conseguirlos frescos todo el tiempo. La comodidad a largo plazo siempre triunfa sobre las mejoras de la fuerza de voluntad a corto plazo.