¿Qué es la Barbacoa?
La barbacoa es una forma de cocinar la carne que se originó en el Caribe con el pueblo taíno, que la denominaba con la palabra arahuaca barbaca, de la que deriva el término "barbacoa" y, en última instancia, la palabra "barbacoa". En el México contemporáneo, se refiere generalmente a las carnes o a las ovejas o cabras enteras cocinadas a fuego lento sobre un fuego abierto o, más tradicionalmente, en un hoyo cavado en la tierra cubierto con hojas de agave (maguey), aunque la interpretación es libre, y en la actualidad (y en algunos casos) puede referirse a la carne cocida al vapor hasta que esté tierna. Esta carne es conocida por su alto contenido en grasa y su fuerte sabor, a menudo acompañada de cebolla y cilantro (hoja de cilantro).
La barbacoa es un estilo de cocción lenta de la carne originario de la zona del Caribe. En México, se suele utilizar con ovejas o cabras que se entierran en la tierra y se cubren con hojas después de asarlas. Los condimentos típicos incluyen cebolla y cilantro.