¿Qué son las cigalas y cómo se comen?
Las cigalas se consideran un elemento básico de la cocina cajún.  Muchos nativos de Luisiana y de los estados sureños circundantes comen estos crustáceos.  Para comer langostas, a veces llamadas cangrejos o bichos de fango, primero tienes que comprarlas.  Las langostas suelen venderse por sacos, con un peso típico de unos 10 a 15 kilos.  A continuación, debes limpiar las langostas, ya que su hábitat natural es el barro, los pantanos y la suciedad.   Hay que enjuagarlas bien en agua.  Muchos lo harán saco a saco y seguirán enjuagándolos hasta que el agua esté cristalina, lo que indica que están limpios.  Otros van un paso más allá mediante un proceso de purga.  Se trata de utilizar sal para que la cigala limpie sus entrañas.  Muchos piensan que la purga es un mito y simplemente se saltan este paso.  Una vez limpias, deberás poner a hervir agua en una olla grande (normalmente de más de 80 litros).  Añade especias para aromatizar el agua.  También hay bolsas de especias ya preparadas conocidas como "hervidor".  Hierve las cigalas hasta que floten en la superficie y adquieran un color rojo brillante.  A continuación, deja las cigalas en remojo para que absorban las especias añadidas.  Este proceso puede durar hasta una hora o más, aunque lo normal son 30 minutos.  Mucha gente añade patatas, maíz, cebollas y otras guarniciones al hervor.  Aprender a pelar una cigala es un arte, pero puede hacerse rápidamente retorciendo la cola.  Pela el resto del caparazón y cómete la cola.  Muchos chuparán también la cabeza para obtener una explosión de sabor.