¿Cómo se hace la falda en un ahumador de pellets?
Primero tienes que preparar tu ahumador de pellets añadiendo pellets y ajustando la temperatura a 200 grados Fahrenheit.  Es habitual utilizar pellets de roble, mezquite, nogal americano y pacana.  A continuación, tendrás que recortar y sazonar la falda.  Es habitual utilizar mostaza como aglutinante del condimento, pero no es obligatorio.  Los condimentos habituales para la pechuga son sal, pimienta y ajo.  Se recomienda sazonar la pechuga al menos 30 minutos antes de cocinarla, pero para obtener mejores resultados, deja reposar la pechuga sazonada toda la noche en el frigorífico.  Una vez que la falda esté bien sazonada, colócala en la parrilla de pellets.  En Texas es habitual colocar la falda con la grasa hacia arriba.  En otras zonas del país, es más habitual ponerla con la grasa hacia abajo.  Deja que la falda se ahume hasta que alcance una temperatura interna de 175 grados.  Dependiendo del tamaño de la falda, esto puede llevar más de 12 horas.  Cuando la falda alcance una temperatura interna de 175 grados, envuélvela con papel de carnicero para que se descortece mejor.  También puedes envolver la falda en papel de aluminio, que terminará de cocinarse más rápido pero creará menos corteza.  Vuelve a colocar la falda envuelta en el ahumador de pellets y aumenta la temperatura a 275 grados Fahrenheit.  Cuando la falda alcance una temperatura de 205 grados Fahrenheit, sácala del ahumador de pellets y déjala reposar en una nevera o en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 140 grados.  Dependiendo del tamaño de la falda, puede tardar entre 2 y 3 horas.  Corta la falda en lonchas y sírvela.