Por favor, dame una breve lista de los ingredientes principales y el procedimiento para cocinar risotto.
Hay muchas recetas de risotto con distintos ingredientes, pero todas se basan en arroz de una variedad adecuada, cocido según un procedimiento estándar. El risotto, a diferencia de otros platos de arroz, requiere cuidado y atención constantes. El arroz no debe enjuagarse, hervirse ni escurrirse previamente, ya que el lavado eliminaría gran parte del almidón necesario para obtener una textura cremosa.
 El arroz se cuece primero brevemente en un soffritto de cebolla y mantequilla o aceite de oliva para recubrir cada grano con una película de grasa, llamada tostatura; se añade vino blanco, que debe ser absorbido por los granos. Cuando lo hayan absorbido, se sube el fuego a medio-alto y se añade gradualmente caldo hirviendo en pequeñas cantidades sin dejar de remover. La agitación constante, con sólo una pequeña cantidad de líquido presente, obliga a los granos a frotarse entre sí y a liberar el almidón del exterior de los granos en el líquido circundante, creando una masa suave de textura cremosa. Cuando el arroz esté cocido, se retira la olla del fuego para mantecarlo, batiendo enérgicamente con bolas refrigeradas de queso parmesano rallado y mantequilla, para que la textura sea lo más cremosa y suave posible. Se puede retirar del fuego unos minutos antes y dejar que se cocine con su calor residual.
El risotto bien cocinado es rico y cremoso aunque no se le añada nata, debido al almidón de los granos. Tiene cierta resistencia o mordiente (al dente) y los granos separados. La textura tradicional es bastante fluida, o all'onda ("ondulada" o "que fluye en ondas"). Se sirve en platos planos y debe extenderse fácilmente, pero sin exceso de líquido acuoso en el perímetro. Debe comerse enseguida, ya que sigue cociéndose con su propio calor, haciendo que los granos absorban todo el líquido y se vuelvan blandos y secos.
El risotto puede cocinarse con distintas recetas e ingredientes, pero el procedimiento de cocción es estándar y los ingredientes básicos son comunes en todas las recetas.

- En primer lugar, el arroz se cuece brevemente en un soffritto hecho con cebolla y mantequilla, pero también se puede utilizar aceite de oliva.
- Esta primera fase se llama tostatura y es importante porque recubre cada grano de arroz con una película de grasa
- Luego hay que añadir vino blanco hasta que lo absorban los granos
- Sube entonces el fuego a medio-alto
- Ahora tienes que empezar a añadir caldo hirviendo en pequeñas cantidades sin dejar de remover
- Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y bate enérgicamente las bolitas refrigeradas de queso parmesano y mantequilla