¿Qué es la caramelización?
La caramelización es un proceso químico que ocurre con los hidratos de carbono y los azúcares cuando se calientan a determinadas temperaturas. A estas temperaturas se forman nuevos compuestos y se produce el pardeamiento. Por ejemplo, durante la caramelización, los azúcares complejos se degradan a azúcares simples. La caramelización es un proceso importante en la cocina y aparece en muchas recetas comunes