¿Cómo se cocina una falda tejana?
Texas es conocida como la capital mundial de la barbacoa, y la falda tejana es la mejor. Para una auténtica falda tejana sólo necesitas sal, pimienta, humo y tiempo.

1. Compra una pechuga de cerdo entera, con la punta y el músculo plano incluidos. La pechuga de primera calidad es ideal porque tiene más grasa entreverada, lo que significa más sabor y jugosidad. Sin embargo, para la mayoría de los cocineros, la de calidad selecta está bien. Planifica 1/2 libra por persona.

2. Recorta la falda para eliminar los trozos duros de grasa que no se desprenderán durante la cocción. Recomiendo dejar aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa en el lado de la punta, y recortar toda la grasa de la parte plana. Nota: ¡el recorte de la falda es una grasa estupenda para mezclar con las hamburguesas!

3. La falda tejana se sazona sólo con sal gruesa y pimienta negra gruesa. Yo prefiero una mezcla 50/50. Hay MUCHOS aliños disponibles para la pechuga si quieres darle un toque más picante que el tradicional aliño de sal y pimienta de Texas.

4. 4. Utiliza carbón vegetal de buena calidad en tu ahumador. Yo utilizo roble como madera base con un poco de nogal mezclado. Puedes utilizar cualquier ahumador que pueda mantener una temperatura constante de 225-250 grados. Yo prefiero el Big Green Egg, pero hay ahumadores estupendos de Weber, Traeger, CampChef y muchos más.

5. Ahúma la falda a 225 grados hasta que la temperatura interna alcance 165-170 grados. Entonces saco la falda, la envuelvo en papel de carnicero y la vuelvo a poner en el ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 202 grados.

6. Cuando la falda alcance los 202 grados, sácala del ahumador y DESCANSA. NO TE SALTES EL REPOSO. El reposo de la falda permite que los jugos calientes y burbujeantes se asienten en la carne. Yo prefiero dejar reposar la falda en una nevera cubierta con toallas durante 2 horas, pero puede reposar hasta 4 horas antes de servirla.

7. Corta la parte plana a contrapelo para obtener la máxima ternura. Corta la punta en cubos para obtener puntas quemadas.

8. 8. ¡Sirve y disfruta!