enumera los distintos tipos de biryani
En el subcontinente indio

Biryani de verduras de Hyderabadi servido en Tampa, EE.UU.

Biryani de Lahore
Hay muchos tipos de biryani, cuyos nombres suelen basarse en su región de origen. Por ejemplo, el biryani sindhi se desarrolló en la región de Sindh de lo que hoy es Pakistán, y el biryani hyderabadi se desarrolló en la ciudad de Hyderabad, en el sur de la India.

Algunos han tomado el nombre de la tienda que lo vende, por ejemplo Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani en la antigua Dacca, Fakhruddin Biriyani en Dacca, Students biryani en Karachi, Lucky biryani en Bandra, Mumbai y Baghdadi biryani en Colaba, Mumbai. Los biryanis suelen ser específicos de las comunidades musulmanas en las que se originan; suelen ser los platos que definen a esas comunidades.

Biryani de Ambur/Vaniyambadi
El biryani de Ambur/Vaniyambadi es una variedad que se cocina en las ciudades vecinas de Ambur y Vaniyambadi, en el distrito de Tirupattur, al noreste de Tamil Nadu, que tiene una elevada población musulmana. Fue introducido por los Nawabs de Arcot, que en su día gobernaron la zona. Se suele preparar con arroz jeera samba.

El biryani de Ambur/Vaniyambadi se acompaña de dhalcha, un curry agrio de berenjena, y pachadi o raitha (cebollas en rodajas mezcladas con yogur natural, tomate, guindillas y sal). Tiene un aroma característico y se considera ligero para el estómago. El uso de especias es moderado y la cuajada se utiliza como base de la salsa. También tiene una proporción mayor de carne que de arroz El biriyani al estilo de Ambur es popular como comida callejera en todo el sur de la India.

Biryani de ternera/Kalyani

Biryani de ternera
El biryani de ternera, como su nombre indica, utiliza ternera como carne. En Hyderabad, es famoso como biryani kalyani, en el que se utiliza carne de búfalo o vaca. Esta comida se empezó a preparar después de que los nawabs kalyani de Bidar llegaran a Hyderabad en algún momento del siglo XVIII. El biryani Kalyani se elabora con pequeños dados de carne de vaca, especias normales, cebollas y muchos tomates. Tiene un sabor característico a tomate, jeera y dhania. En Kerala, el biryani de ternera es muy conocido. El biryani Bhatkali es una variante especial en la que el ingrediente principal es la cebolla. Sus variantes incluyen biryani de ternera, cabra, pollo, titar, huevo, pescado, cangrejo, gambas y verduras.

Bhatkali/Navayathi biryani
Es parte integrante de la cocina navayathi y una especialidad de Bhatkal, ciudad costera de Karnataka. Sus orígenes se remontan a los comerciantes persas, que dejaron tras de sí no sólo biryani, sino también una variación de kababs y panes indios. En el biryani de Bhatkali, la carne se cocina en un masala a base de cebolla y chile verde y se cubre con arroz aromático. Tiene un sabor picante y embriagador único, y el arroz es abrumadoramente blanco con suaves vetas anaranjadas.

Aunque similar a los de Thalassery, este biryani se diferencia por sus persistentes notas de puré de cebollas mezcladas con ajo. Unos cuantos chiles y especias salpicados de hojas de curry dan un sabor único al biryani de Bhatkal. No se utiliza aceite.

Biryani de Bohri
El biryani Bohri, preparado por los Bohris, se condimenta con mucho tomate y es popular en Karachi.

Chettinad biryani
El Chettinad biryani es famoso en el estado indio de Tamil Nadu. Se elabora con arroz jeeraka samba y huele a especias y ghee. Se toma mejor con nenju elumbu kuzhambu, una salsa de carne de cabra picante y ácida[cita requerida]. El podi kozhi se suele cubrir con cebolla frita y hojas de curry.

Degh Biryani
Degh Biryani servido especialmente en el distrito de Parbhani y alrededores
Degh Ki biryani/Akhni Biryani de Parbhani
El Degh ki biryani es un biryani típico hecho con pequeños dados de carne de vaca o cordero. Este biryani es famoso en Parbhani y generalmente se sirve en las bodas.

La carne se condimenta con jengibre, ajo, chile rojo, comino, garam masala, cebolla frita y cuajada. Este biryani también se conoce como kachay gosht ki biryani o dum biryani, en el que la carne se marina y se cocina junto con arroz de grano corto y fino. Se deja a fuego lento o dum para que adquiera un sabor fragante y aromático.

Biryani de Delhi
La versión de Delhi del biryani desarrolló un sabor local único cuando los reyes mogoles trasladaron su capital política a la ciudad de Delhi, en el norte de la India. Hasta la década de 1950, la mayoría de la gente cocinaba el biryani en su casa y rara vez comía en restaurantes fuera de su hogar. Por tanto, los restaurantes atendían principalmente a viajeros y comerciantes. Cualquier región que viera más de estas dos clases de personas alimentaba más restaurantes, y por tanto sus propias versiones del biryani. Ésta es la razón por la que la mayoría de las tiendas que vendían biryani en Delhi solían estar cerca de mezquitas como Jama Masjid (para los viajeros) o de distritos comerciales tradicionales (como Chandni Chowk).

Cada parte de Delhi tiene su propio estilo de biryani, a menudo basado en su propósito original, dando lugar así al biryani de Nizamuddin, al biryani de Shahjahanabad, etc. El biryani de Nizamuddin solía tener poca carne y especias caras, ya que estaba destinado principalmente a hacerse a granel para ofrendarlo en el santuario de Nizamuddin Dargah y distribuirlo después entre los devotos. Un biryani sin dum, que utiliza muchos chiles verdes, popularizado por las tiendas Babu Shahi Bawarchi, situadas fuera del Club Nacional de Deportes de Delhi, se llama informalmente Babu Shahi biryani. Otra versión del biryani de Delhi utiliza achaar (encurtidos) y se llama achaari biryani.

Biryani de Dhakaiya

Dhakaiya biriyani
La ciudad de Dhaka, en Bangladesh, es conocida por vender Chevon Biryani, un plato hecho con arroz muy condimentado y carne de cabra. La receta incluye: arroz muy condimentado, carne de cabra, aceite de mostaza, ajo, cebolla, pimienta negra, azafrán, clavo, cardamomo, canela, sal, limón, doi, cacahuetes, nata, pasas y una pequeña cantidad de queso (de vaca o de búfalo). El biryani Haji es uno de los platos favoritos de los bangladeshíes que viven en el extranjero. El fundador de un restaurante de Dhaka transmitió la receta a la siguiente generación. Haji Mohammad Shahed afirmó: "Nunca he cambiado nada, ni siquiera la cantidad de sal".

El Dhakaiya Kacchi Biryani se acompaña de borhani, una bebida salada de menta hecha con yogur, cilantro, menta y sal.

Biryani de Dindigul
La ciudad de Dindigul, en Tamil Nadu, es famosa por su biryani, en el que se utiliza un poco de cuajada y zumo de limón para darle un sabor ácido.

Biryani de Donne
Los hoteles militares de Bangalore, en Karnataka, son conocidos por vender Biryani servido en bolsitas de plátano seco llamadas Donne, disponibles en .Se elabora típicamente con arroz jeera samba, yogur con mucha menta común y hojas de cilantro,.

Biryani de Hyderabadi
Artículo principal: Biryani de Hyderabadi

Biryani de pollo de Hyderabad
El biryani de Hyderabad es el biryani más famoso de la India; algunos dicen que biryani es sinónimo de Hyderabad. El biryani de Hyderabad, el plato estrella de la cocina de Hyderabad, se desarrolló bajo el gobierno de Asaf Jah I, nombrado gobernador del Decán por el emperador mogol Aurangzeb. Se elabora con arroz basmati, especias y carne de cabra. Las variantes más populares utilizan pollo en lugar de carne de cabra. Hay varias formas de biryani de Hyderabad, como el kachay gosht ki biryani o el dum biryani, donde la carne de cabra se marina y se cuece junto con el arroz. Se deja a fuego lento o dum para que adquiera un sabor fragante y aromático.

Biryani Memoni/Kutchi
El biryani memoni es una variedad extremadamente picante desarrollada por los memons de la región de Gujarat-Sindh, en India y Pakistán. Se elabora con carne de cordero, dahi, cebollas fritas y patatas, y menos tomates en comparación con el biryani sindhi.

Biryani kalyani
El biryani kalyani es un biryani típico del antiguo estado de Hyderabad Deccan. También conocido como el biryani "del pobre" de Hyderabad, el biryani kalyani siempre se elabora con pequeños dados de carne de búfalo.

La carne se condimenta con jengibre, ajo, cúrcuma, chile rojo, comino, cilantro en polvo y mucha cebolla y tomate. Primero se cocina como un curry espeso y luego se guisa junto con arroz. Luego se le da dum (el método indio de cocción al vapor en una olla tapada).

Se supone que el biryani Kalyani se originó en Bidar durante el reinado de los nawabs Kalyani, que emigraron a Hyderabad después de que uno de los nawabs, Ghazanfur Jang se casara con la familia Asaf Jahi uniendo sus reinos. Los Nawabs Kalyani servían biryani a todos sus súbditos que venían de Bidar a Hyderabad y se alojaban o visitaban su devdi o mansión noble.

Biryani de Calcuta

Biryani de Calcuta
El biryani de Calcuta o Calcuta evolucionó a partir del estilo de Lucknow, cuando el último nawab de Awadh, Wajid Ali Shah, se exilió en 1856 al suburbio calcuta de Metiabruz Shah llevó consigo a su cocinero personal. El biriyani de Calcuta se caracteriza por la presencia única de patata en él, junto con carne y huevo ("dim" en bengalí). Se dice que el Nawab, al haber perdido su reino, no podía permitirse carne, por lo que sus cocineros intentaron compensarlo añadiendo patatas. Pero los historiadores serios han rechazado esto como un mito. Cuando Wajid Ali Shah llegó a Calcuta, la patata era una verdura exótica en la India y el antiguo Nawab de Awadh, como buen conocedor de la buena comida, animó a sus cocineros a probar nuevos ingredientes en el plato. El biryani de Calcuta es mucho más ligero en especias pero rico en sabores.

Rawther biryani
Este tipo de biryani es popular en las regiones de Palakkad y Coimbatore. Lo preparaban sobre todo las familias Rawther de Kerala y Tamil Nadu. Este tipo de biryani se cocina con un estilo diferente. Se suele utilizar carne de cabra y es totalmente distinto del biryani malabar[cita requerida].

Biryani sindhi

Biryani sindhi
El exótico y aromático biryani sindhi es conocido en Pakistán por su sabor picante, su fragante arroz y su delicada carne. El biryani sindhi es un plato básico muy apreciado en los menús de la cocina pakistaní y sindhi. El biryani sindhi se prepara con carne y una mezcla de arroz basmati, verduras y diversas especias.

Biryani de Sri Lanka

Biryani de pollo de Sri Lanka
El biryani fue introducido en Sri Lanka por los musulmanes del sur de la India que comerciaban en la parte norte de Sri Lanka y en Colombo a principios del siglo XX[cita requerida] En Sri Lanka se llama Buryani, palabra coloquial que se generó a partir de Buhari Biryani. En muchos casos, el biryani de Sri Lanka es mucho más picante que la mayoría de las variedades indias. Las guarniciones pueden incluir acchar, encurtido malayo, curry de anacardos y sambol de menta[cita requerida].

Biryani de Thalassery
Artículo principal: Cocina de Thalassery

Biryani de Thalassery
El biryani de Thalassery es la variante del biryani que se encuentra en el estado indio de Kerala. Es uno de los muchos platos de la comunidad musulmana de Malabar, y muy popular.

Los ingredientes son pollo, especias y la especialidad es la elección del arroz llamado khyma. El arroz khyma se suele mezclar con ghee. Aunque se utiliza un gran número de especias, como macis, anacardos, pasas sultanas, semillas de hinojo y comino, tomate, cebolla, jengibre, ajo, chalota, clavo y canela, en su preparación sólo se emplea una pequeña cantidad de chile (o chile en polvo).

El biryani de Thalassery, un biryani pakki, utiliza una variedad de arroz fragante de grano pequeño y fino (no redondo) conocido como khyma o jeerakasala. Aquí se aplica el método dum de preparación (sellar la tapa con masa  o tela y colocar carbón al rojo vivo sobre la tapa) para evitar que se chamusque el arroz.
1. Ambur/Vaniyambadi biryani
2. Biryani de ternera/Kalyani
3. Bhatkali/Navayathi biryani
4. Bohri Biryani
5. Chettinad Biryani
6. Degh Ki biryani
7. Delhi biryani
8. Dhakaiya biryani
9. Biryani de Dindigul
10. Donne biryani
11. Hyderabadi biryani
12. Memoni/Kutchi biryani
13. Biryani de Calcuta
14. Rawther biryani
15. Biryani sindhi
16. Biryani de Sri Lanka
17. Biryani de Thalassery