¿Qué frutas se confitan con más frecuencia?
La fruta deshidratada es aquella a la que se le ha eliminado la mayor parte del contenido original de agua, bien de forma natural, mediante secado al sol o mediante el uso de secadores o deshidratadores especializados. La fruta desecada tiene una larga tradición de uso que se remonta al cuarto milenio a.C. en Mesopotamia, y es apreciada por su sabor dulce, su valor nutritivo y su larga conservación.
Hoy en día, el consumo de frutos secos está muy extendido. Casi la mitad de las frutas desecadas que se venden son pasas, seguidas de dátiles, ciruelas pasas, higos, albaricoques, melocotones, manzanas y peras. Se denominan frutas deshidratadas "convencionales" o "tradicionales": frutas que se han secado al sol o en secaderos de túnel de viento con calefacción. Muchas frutas, como los arándanos rojos, los arándanos azules, las cerezas, las fresas y el mango, se infusionan con un edulcorante (por ejemplo, jarabe de sacarosa) antes del secado. Algunos productos que se venden como fruta desecada, como la papaya, el kiwi y la piña, suelen ser fruta confitada.
Las frutas desecadas conservan la mayor parte del valor nutritivo de las frutas frescas. El contenido específico en nutrientes de las distintas frutas desecadas refleja su homólogo fresco y el método de elaboración.
La papaya, el kiwi y la piña, son las frutas confitadas más frecuentes.