¿Qué hace que suba el pan?
En el proceso de elaboración del pan se utilizan diversas técnicas e ingredientes para que suba. Se puede utilizar levadura en la masa, que se activará y la masa subirá durante varias horas (o incluso días) dependiendo del tipo de pan que estés haciendo. Otro método es la fermentación natural, es decir, la masa madre. El pan de masa fermentada sube utilizando un "fermento previo" o un fermento de masa fermentada al mezclar la masa. Normalmente, la masa fermentada requiere un tiempo de fermentación más largo para que se formen las burbujas de aire y adquiera el sabor agrio que le da nombre.