¿Cómo se fríen las gambas?
Freír gambas es muy fácil, y requiere un equipo y unos ingredientes sencillos.

Utiliza gambas que sean U-15 o menos.  Si fríes gambas mayores de U-15, las gambas quedarán duras.  Primero, limpia y desvena las gambas, y luego resérvalas.  

A continuación, calienta aceite vegetal, de canola o de cacahuete a 375 grados.  Estos aceites tienen un punto de humo alto (es decir, la temperatura a la que el aceite se quemará y humeará), y son buenas opciones en general para freír.   Utiliza una sartén de hierro fundido si tienes una, u otra sartén de buena calidad que retenga bien y uniformemente el calor.  

Mientras se calienta el aceite, prepara la harina. El crujiente de las gambas dependerá del tipo de harina que utilices.  La harina común es fácil de conseguir y da como resultado unas gambas crujientes.  Si utilizas harina de arroz, las gambas quedarán aún más crujientes, aunque la harina de arroz se encuentra en los supermercados asiáticos y no es fácil encontrarla en los supermercados generales. Si utilizas almidón de maíz, obtendrás las gambas más crujientes.  Para medio kilo de gambas, utiliza 2 tazas del tipo de harina (o almidón de maíz) que prefieras, y sazona la harina abundantemente con sal y pimienta, y añade unos copos de pimiento rojo si prefieres un poco de picante.  

En este punto, seca las gambas y rebózalas en la harina en tandas relativamente pequeñas.  Reserva hasta que el aceite esté listo.

Una vez que el aceite esté a 375 grados, pon unas cuantas gambas en el aceite, con cuidado de no amontonar la sartén.  Demasiadas gambas en el aceite darán como resultado gambas menos crujientes, así como gambas aceitosas.  Debes usar tu criterio sobre cuántas gambas añadir, dependiendo del tamaño de las gambas y del tamaño de la sartén.  Las gambas tardarán sólo unos minutos en hacerse en el aceite, de nuevo dependiendo del tamaño de las gambas.  Las gambas estarán hechas cuando dejen de estar translúcidas.  Para gambas de tamaño 21/25 o superior, utilizar una araña (que es un tipo de espumadera) facilitará sacar las gambas de la sartén.  Inmediatamente después de sacar las gambas de la sartén, espolvoréalas con sal y sírvelas.