Del pasaje proporcionado, extrae la diferencia de cafeína entre un tueste claro y un tueste oscuro.
La sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostado, y puede desaparecer por completo en los tostados más oscuros. Durante el tueste, los aceites aromáticos y los ácidos se debilitan, cambiando el sabor; a 205 °C (401 °F), empiezan a desarrollarse otros aceites. Uno de estos aceites, el cafeol, se crea a unos 200 °C (392 °F), y es en gran parte responsable del aroma y el sabor del café. La diferencia de contenido de cafeína entre un tueste claro y un tueste oscuro es de sólo un 0,1%.
La diferencia de contenido de cafeína entre un tueste claro y un tueste oscuro es de aproximadamente un 0,1%.