¿Cómo se hace la pizza?
Hay muchos estilos de pizza. Yo hago pizza napolitana, que suele requerir una masa muy hidratada y temperaturas de horno muy altas. La masa se hace con cuatro tazas de harina, tres cucharadas de aceite de oliva, una taza y media de agua, un paquete de levadura, una cucharada de azúcar y una cucharadita y media de sal. Yo suelo activar primero la levadura en agua tibia y azúcar, y luego mezclo todos los ingredientes en una batidora de pie con un accesorio para masa. Añado más agua hasta que la masa está muy húmeda, dejo que suba una vez en el cuenco de la batidora y luego vuelco la masa sobre una superficie cubierta generosamente con harina. A continuación, corto la masa en cuartos, la doblo varias veces y vuelvo a dejarla subir.

Formar las tartas es la parte complicada. Me he dado cuenta de que empujar la masa con los dedos para formar un círculo aproximado funciona bien, pero la masa tiende a quebrarse. Cojo el pequeño círculo de masa y lo estiro sobre mis puños para empezar a romper el gluten y formar una tarta más grande con una base más fina. Yo utilizo un horno Ooni precalentado a fuego alto, pero bajo el fuego cuando estoy lista para meter la pizza. Hay que enharinar generosamente la pala para que entre bien en el horno. Al cabo de unos segundos, la masa de la parte inferior se cocinará lo suficiente para que manipular la pizza sea mucho más fácil. Mantengo los ingredientes sencillos, mozzarella (poca humedad), salsa de tomate, albahaca.

¡Que aproveche!