¿Cómo puedo hacer una masa de pizza napolitana estupenda en casa?
Para hacer una gran pizza napolitana necesitas 4 ingredientes. Agua, levadura, harina y sal. Para obtener los mejores resultados debes utilizar harina tipo "00". Si utilizas una harina de grano tan fino, busca una masa con un 65% de hidratación, un 3% de sal y un 0,5% de levadura seca. Esto significa que por cada 1000 partes de harina, pon 650 partes de agua.

Una buena masa de pizza necesita tiempo para fermentar. Hay varias formas de hacerlo, pero la más fácil para el hogar es prefermentar una pequeña porción de cantidades iguales de agua y harina.

Por ejemplo, empieza separando el total de los ingredientes: 1000g de harina, 650g de agua, 30g de sal, 5g de levadura seca. Esto dará como resultado 1680 g de masa suficiente para unas 8 pizzas medianas. Mezcla 200 g de agua, harina y la levadura y déjalo reposar en la encimera durante una hora. Luego pásala al frigorífico para que fermente lentamente durante ~24h. Sácalo y añade el resto de ingredientes. Amasa hasta que quede suave, y déjalo reposar en la encimera durante 1h. Cubre con aceite de oliva para evitar que se seque. Corta bolas y colócalas en una bandeja. Vuelve a cubrir ligeramente con aceite de oliva y film transparente. Al cabo de 1-2h, las bolas doblarán su tamaño y estarán listas para una pizza increíble.