Extrae los ingredientes que intervienen en la elaboración del pan de masa madre, en una lista separada por comas
La cocción con masa madre requiere un equipo mínimo e ingredientes sencillos -harina, sal y agua-, pero invita a la práctica. El purismo forma parte del atractivo. Como describe un entusiasta: "Si tomas harina, agua, levadura (salvaje) y sal, y juegas con el tiempo y la temperatura, lo que sale del horno es algo totalmente transformado". Muchos panaderos alimentan a sus fermentos con horarios elaborados, y muchos les ponen nombre. Algunos enfocan la masa madre como una ciencia, intentando optimizar el sabor y la acidez con cuidadosas mediciones, experimentación y correspondencia con microbiólogos profesionales. Algunos linajes de fermentos se comparten libremente y otros pueden comprarse, pero muchos prefieren cultivar los suyos propios. Algunas técnicas para hacerlo son muy debatidas, como el uso de levaduras comerciales para poner en marcha un cultivo mientras se capturan levaduras silvestres, o la adición de uvas o leche.
harina, sal, agua, levadura o fermento