¿Detrás de las tablas Delta se almacenan los datos en formatos de archivo Parquet?
Sí, son parquet.  La API Delta es un protocolo y la capa gestiona los archivos de parquet individuales como si fueran una tabla más grande.  Si BQ puede consumir del protocolo Delta, podría funcionar, pero yo no sugeriría leer los archivos dentro de una tabla Delta como si fuera una tabla de parquet: probablemente habría demasiados archivos obsoletos.