Teniendo en cuenta este párrafo sobre la cocina china, dime cuáles son las subcocinas y en qué se diferencian.
La cocina china engloba las numerosas cocinas originarias de China, así como las cocinas de ultramar creadas por la diáspora china. Debido a la diáspora china y al poder histórico del país, la cocina china ha influido en muchas otras cocinas de Asia y de otros continentes, con modificaciones para adaptarse a los paladares locales. Los alimentos básicos de la comida china, como el arroz, la salsa de soja, los fideos, el té, el aceite de chile y el tofu, y utensilios como los palillos y el wok, pueden encontrarse ahora en todo el mundo.

Las preferencias de condimentos y técnicas culinarias de las provincias chinas dependen de las diferencias de clase social, religión, antecedentes históricos y grupos étnicos. Las características geográficas, como montañas, ríos, bosques y desiertos, también influyen mucho en los ingredientes locales disponibles, teniendo en cuenta que el clima de China varía de tropical en el sur a subártico en el noreste. La preferencia de la realeza y la nobleza imperiales también influye en el cambio de la cocina china. Debido a la expansión imperial y al comercio, los ingredientes y las técnicas culinarias de otras culturas se han integrado en las cocinas chinas a lo largo del tiempo.

Existen numerosos estilos regionales, religiosos y étnicos de cocina china dentro y fuera de China. La cocina china es muy diversa y se clasifica con mayor frecuencia en divisiones provinciales, aunque estas clasificaciones a nivel de provincia constan de muchos más estilos dentro de sí mismas. Las Cuatro Grandes Tradiciones más elogiadas de la cocina china son Chuan, Lu, Yue y Huaiyang, que representan las cocinas de China Occidental, Septentrional, Meridional y Oriental, respectivamente. Las ocho cocinas modernas de China son Anhui (徽菜; Huīcài), Guangdong (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiāngcài), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜; Lǔcài), Sichuan (川菜; Chuāncài) y Zhejiang (浙菜; Zhècài).


Un cocinero de Quanjude está cortando pato asado pekinés. El pato asado pekinés se come enrollando trozos de pato con cebolleta, pepino y salsa de judías dulces con tortitas al vapor.
El color, el olor y el sabor son los tres aspectos tradicionales utilizados para describir la comida china, así como el significado, el aspecto y la nutrición de los alimentos. La cocina debe valorarse teniendo en cuenta los ingredientes utilizados, el trabajo de los cuchillos, el tiempo de cocción y el condimento.
La cocina china moderna se dividió en 8 estilos diferentes de cocina local, que son las cocinas de Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan , Jiangsu , Shandong, Sichuan y Zhejiang. Son diferentes por muchas razones, como las características geográficas y el clima, que hicieron que los lugareños se especializaran en determinados ingredientes o sabores, así como la religión y los grupos étnicos.