¿Qué tipo de caqui se puede comer crudo?
Se han seleccionado numerosos cultivares. Algunas variedades son comestibles en estado crujiente y firme, pero tiene su mejor sabor cuando se deja reposar y se ablanda ligeramente después de la cosecha. El cultivar japonés "Hachiya" está muy extendido. La fruta tiene un alto contenido en taninos, lo que hace que la fruta inmadura sea astringente y amarga. Los niveles de taninos se reducen a medida que la fruta madura. Los caquis como el "Hachiya" deben estar completamente maduros antes de su consumo. Cuando está maduro, este fruto se compone de una gelatina espesa y pulposa encerrada en una cáscara cerosa de piel fina[cita requerida].

Comercialmente y en general, hay dos tipos de caqui: astringente y no astringente.

El Hachiya, con forma de corazón, es la variedad más común de caqui astringente. Los caquis astringentes contienen niveles muy altos de taninos solubles y son desagradables si se comen antes de ablandarse por completo. La astringencia de los taninos se elimina de varias formas. Por ejemplo, madurando mediante la exposición a la luz durante varios días y envolviendo la fruta en papel (probablemente porque así aumenta la concentración de etileno del aire circundante).

El caqui no astringente es achaparrado, como un tomate, y se suele vender como fuyu. En realidad, los caquis no astringentes no carecen de taninos, como sugiere el término, sino que son mucho menos astringentes antes de madurar y pierden antes su cualidad tánica. Los caquis no astringentes pueden consumirse cuando aún están muy firmes y siguen siendo comestibles cuando están muy blandos.
El caqui no astringente, como el fuyu, puede comerse crudo, mientras que el astringente, como el Hachiya, necesita estar maduro para comerse.