¿Qué es una SCOBY en la elaboración de kombucha?
Un SCOBY es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Es lo que permite que se produzca el proceso de fermentación para hacer kombucha y a menudo se denomina iniciador de kombucha. Las bacterias y levaduras del SCOBY convierten el azúcar presente en el té dulce utilizado para hacer alcohol, y también crean la efervescencia típica de la kombucha. A menudo se denomina SCOBY a la película que se forma en la parte superior del líquido de kombucha, pero es un tema candente entre muchos fabricantes de kombucha si es necesario incluirla como iniciador al elaborar tu próximo lote de kombucha.