Extrae las especies de café del texto. Sepáralas con punto y coma
Varias especies de arbustos del género Coffea producen las bayas de las que se extrae el café. Las dos principales especies cultivadas comercialmente son Coffea canephora (predominantemente una forma conocida como "robusta") y C. arabica. C. arabica, la especie más apreciada, es originaria de las tierras altas del suroeste de Etiopía y de la meseta de Boma, en el sureste de Sudán, y del monte Marsabit, en el norte de Kenia. C. canephora es originaria del África subsahariana occidental y central, desde Guinea hasta Uganda y el sur de Sudán. 42] Otras especies menos populares son C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana y C. racemosa.

Todas las plantas de café se clasifican en la gran familia de las Rubiáceas. Son arbustos o árboles perennes que pueden alcanzar los 5 m de altura cuando no están podados. Las hojas son verde oscuro y brillantes, normalmente de 10-15 cm (4-6 pulg.) de largo y 6 cm (2,4 pulg.) de ancho, simples, enteras y opuestas. Los pecíolos de las hojas opuestas se fusionan en la base para formar estípulas interpetiolares, características de las Rubiáceas. Las flores son axilares, y los racimos de flores blancas fragantes florecen simultáneamente. El gineceo consta de un ovario inferior, también característico de las Rubiáceas. A las flores les siguen bayas ovaladas de unos 1,5 cm. Cuando son inmaduras, son verdes, y maduran a amarillo, luego a carmesí, antes de volverse negras al secarse. Cada baya suele contener dos semillas, pero entre el 5 y el 10% de las bayas sólo tienen una; éstas se llaman peaberries Las bayas de arábica maduran en seis a ocho meses, mientras que las de robusta tardan de nueve a once meses.

La Coffea arabica es predominantemente autógama, por lo que las plántulas suelen ser uniformes y variar poco de sus progenitores. En cambio, Coffea canephora y C. liberica son autoincompatibles y requieren cruzamientos. Esto significa que las formas útiles y los híbridos deben propagarse vegetativamente. Los esquejes, los injertos y las yemas son los métodos habituales de propagación vegetativa. Por otro lado, existe un gran margen para la experimentación en busca de nuevas cepas potenciales.
Coffea canephora; C. arabica; C. liberica; C. stenophylla; C. mauritiana; C. racemosa