Sin citar directamente del texto, hazme un resumen de la historia de la tarta de lima.
La tarta de lima probablemente deriva de la "Tarta mágica de crema de limón" publicada en un folleto promocional de Borden, fabricante de leche condensada, en 1931. La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison, e incluye leche condensada, zumo y corteza de limón, y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve frío. Según la pastelera Stella Parks, los usuarios de la receta la alteraron con ingredientes locales; ella la describe como "un asombroso recordatorio de lo profundamente moldeadas que están las tradiciones estadounidenses por la publicidad".

En un artículo del periódico de Miami de 1933 se documenta una "tarta de lima tropical" con leche condensada y yemas de huevo. En 1935 se menciona una "tarta de lima de nevera" como especialidad de los Cayos de Florida[cita completa necesaria] y en 1940 se publicó una receta con el nombre de "tarta de lima"[cita completa necesaria].

No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. Un libro de cocina del Club de Mujeres de Cayo Hueso de 1927 no menciona la receta. Un menú de restaurante de 1926 incluye "tarta de lima", pero no está claro de qué se trataba. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero no hay constancia de ninguna antes de 1933. Una historia muy difundida afirma que la cocinera de William Curry, la tía Sally, lo inventó a finales del siglo XIX. Pero no hay pruebas de ello, y la versión más antigua de esta historia data sólo de 1895, en material promocional de un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry.

Fue en la década de 1950 cuando la tarta de lima se promocionó como "la golosina más famosa de Florida" y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales americanos".
La tarta de lima es un postre americano. Se elabora con zumo de lima, yemas de huevo y leche condensada azucarada. Se sirve mejor con merengue por encima y suele cocinarse en una corteza de galleta graham.

El plato debe su nombre a las pequeñas limas Key, cuyo zumo amarillo complementa el relleno, que suele ser amarillo por las yemas de huevo utilizadas.

El relleno se hace simplemente mezclando los ingredientes sin cocer las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el zumo ácido de lima cuajan, espesando la mezcla sin hornearla.