¿cómo se ahuma una falda?
primero tienes que encender tu ahumador, tradicionalmente en texas sería un ahumador offset. Recortas la falda hasta que quede un cuarto de pulgada de grasa en la parte superior. Luego sazonas generosamente con sal y pimienta. cuando tu ahumador alcance una temperatura de 250 introduces la falda. Debes encender un fuego limpio sólo con madera dura, como roble, haya, roble de poste, manzana, cerezo o nogal. el humo que salga de la chimenea debe ser azul casi invisible. entonces ahúma la falda hasta que alcance una temperatura interna de 165. si el exterior está bien y oscuro, envuelve la falda con sebo de ternera en papel de carnicero, añádela al ahumador y déjala ahumar hasta que alcance una temperatura interna de 205. entonces precalienta el horno a 150 y mete la falda en el horno toda la noche. sírvela para comer al día siguiente o después de dejarla reposar al menos 10-12 horas. que la disfrutes.