¿El tequila y el mezcal son básicamente lo mismo?
El mezcal se elabora con más de 30 especies, variedades y subvariedades de agave, a diferencia del tequila, que sólo se elabora con agave azul. De las muchas especies de agave que pueden utilizarse para hacer mezcal, siete son especialmente notables. No existe una lista exhaustiva, ya que el reglamento permite cualquier agave, siempre que no se utilice como materia prima en otras Denominaciones de Origen gubernamentales. Sin embargo, la interpretación de este reglamento en el sentido de que el mezcal no puede elaborarse con agave azul puede ser una traducción errónea. A veces aparece el término silvestre, pero significa simplemente que los agaves son silvestres (recolectados, no cultivados); no es una variedad separada.
El tequila y el mezcal se parecen en algunos aspectos, pero también tienen una diferencia clara. Ambos licores se elaboran a partir del agave. El tequila, sin embargo, se limita a utilizar sólo agave azul en su proceso de producción. Técnicamente, el tequila es un tipo de mezcal, porque el mezcal engloba todos los licores elaborados con cualquier tipo de agave. Pero a menos que se utilice agave azul para producir el licor, no es tequila.