¿Cuáles son algunas cocinas famosas de Rajastán, India?
El Rajastán, cuyo nombre deriva de la expresión "Tierra de Reyes", es famoso por sus tonos vibrantes, su rica cultura y el desierto del Thar. Entre otras cosas, la comida rajastaní es famosa en todo el mundo. Tanto la disponibilidad de ingredientes en un lugar desértico como la vida guerrera de sus habitantes influyeron en ello.  Se prefería comer alimentos que pudieran almacenarse durante unos días y no necesitaran calentarse. La escasez de agua y la falta de verduras frescas y verdes influyeron en la cocina.

Entre las recetas rajastaníes más conocidas están

La carne roja, también conocida como laal maas o ratto maans, se prepara con salsa de yogur y una variedad única de chiles llamados chiles rojos Mathania. Típicamente, este plato es extremadamente picante y está cargado de ajo. A la realeza y a los rajputs les gusta mucho esta comida.

Dal Bati con Churma: Es el plato más conocido de Rajastán. Las lentejas se conocen como dal, las bolas de trigo horneadas como bati, y el cereal azucarado como churma. El churma popular suele servirse con baatis y dal. Está hecho de trigo triturado y pulverizado grueso que se ha frito en ghee y azúcar. Tradicionalmente, se elabora mezclando restos de rotis o baatis de harina de trigo con ghee y jengibre.

Los cinco productos vegetales ker, sangri, babul fali (kumatiya), gunda y aamchur componen el ker sangri. Como contiene una combinación especial de cinco componentes, también se conoce como panchkuta. El ker es una baya que se parece a una alcaparra y crece en arbustos espinosos del desierto. Tiene un sabor agrio, que también lo convierte en el ingrediente ideal de los encurtidos. El sangri, por su parte, son las vainas parecidas a judías del árbol khejri. Las semillas planas de la acacia o babul se conocen como babul fali.