¿Qué es el ácido palmítico?
El ácido palmítico (ácido hexadecanoico en la nomenclatura IUPAC) es un ácido graso con una cadena de 16 carbonos. Es el ácido graso saturado más común que se encuentra en animales, plantas y microorganismos. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH, y su C:D (el número total de átomos de carbono respecto al número de dobles enlaces carbono-carbono) es 16:0. Es un componente principal del aceite del fruto de la palma aceitera (aceite de palma), que constituye hasta el 44% de las grasas totales. Las carnes, los quesos, la mantequilla y otros productos lácteos también contienen ácido palmítico, que representa entre el 50 y el 60% de las grasas totales. Los palmitatos son las sales y ésteres del ácido palmítico. El anión palmitato es la forma observada del ácido palmítico a pH fisiológico (7,4).