¿Cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos cocinados en los frigoríficos?
Un error frecuente es suponer que los alimentos "pierden nutrientes" cuando se refrigeran. Esto no es tan cierto como crees. Siempre es bueno hacer 2 preguntas de seguimiento
¿Qué nutrientes exactamente? ¿Y en qué medida?
Resulta que las vitaminas hidrosolubles son los nutrientes más inestables y fáciles de perder, pero un dato curioso: la mayor parte de la pérdida se produce al cocinar, no al refrigerar. Es el calor el que destruye las vitaminas, no el frío. De hecho, en un recipiente hermético, la mayoría de los alimentos cocinados durarán 2-3 días como mínimo y hasta una semana en muchos casos. En el congelador, los alimentos durarán hasta 6 meses (suponiendo que no haya cortes de electricidad). Toda actividad biológica se ralentiza con la temperatura.

Hay algunas excepciones: el arroz cocido al vapor a veces puede estar infectado por una bacteria a la que no le importan las bajas temperaturas, por lo que es mejor consumirlo en 1-2 días.

Punto extra: la comida india es especialmente apta para el frigorífico porque suele ser picante, salada y ácida, tres condiciones que los microbios odian absolutamente.