प्रसंग: न्यू हेवन की प्रसिद्धि का सबसे बड़ा पाक दावा इसका पिज्जा हो सकता है, जिसे देश में या दुनिया में भी सर्वश्रेष्ठ होने का दावा किया गया है। न्यू हेवन-स्टाइल पिज्जा, जिसे "एपिज्जा" कहा जाता है (मूल इतालवी बोली में आह-बीईईटीएस, [ए पिट्स] उच्चारण किया जाता है), ने 1925 में प्रतिष्ठित फ्रैंक पेपे पिज़ेरिया नैपोलेटाना (जिसे पेपे के रूप में जाना जाता है) में अपनी शुरुआत की। एपिज्जा को कोयले या लकड़ी से चलने वाले ईंट के ओवन में पकाया जाता है, और यह अपनी पतली परत के लिए उल्लेखनीय है। एपिज्जा लाल (टमाटर-आधारित चटनी के साथ) या सफेद (लहसुन और जैतून के तेल की चटनी के साथ) हो सकता है, और ऑर्डर किए गए "सादे" पाई को अन्यथा पारंपरिक मोज़ेरेला चीज़ (मूल रूप से स्मोक्ड मोज़ेरेला, जिसे इतालवी में "स्कैमोरज़ा" के रूप में जाना जाता है) के बिना बनाया जाता है। व्हाइट क्लैम पाई न्यू हेवन के लिटिल इटली खंड में वूस्टर स्ट्रीट पर रेस्तरां की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसमें पेप्स और सैलीज़ एपिज़ा (जो 1938 में खोला गया था) शामिल हैं। स्टेट स्ट्रीट पर आधुनिक एपिज़ा, जो 1934 में खोला गया था, भी प्रसिद्ध है।

सवाल: सामान्य तौर पर "एपिज्जा" किस लिए जाना जाता है?

उत्तर: इसकी पतली परत