प्रसंग: डार्क मीट, जिसे एवियन मायोलॉजिस्ट "लाल मांसपेशी" के रूप में संदर्भित करते हैं, का उपयोग निरंतर गतिविधि के लिए किया जाता है-मुख्य रूप से चलना, एक चिकन के मामले में। डार्क रंग प्रोटीन मायोग्लोबिन से आता है, जो कोशिकाओं के भीतर ऑक्सीजन ग्रहण और भंडारण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सफेद मांसपेशियाँ, इसके विपरीत, केवल छोटी गतिविधियों के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि मुर्गियों के लिए, उड़ना। इस प्रकार, चिकन का पैर और जांघ का मांस काला होता है, जबकि इसका स्तन मांस (जो प्राथमिक उड़ान मांसपेशियों को बनाता है) सफेद होता है। स्तन की मांसपेशियों वाले अन्य पक्षी, जैसे बतख और हंस, निरंतर उड़ान के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, उनकी लाल मांसपेशियाँ (और इसलिए काला मांस) होती हैं। मुर्गी सहित मांस के कुछ कट अंतरकोशिकीय मांसपेशी तंतुओं की सूक्ष्म नियमित संरचना को उजागर करते हैं जो प्रकाश को विक्षेपित कर सकते हैं और इंद्रधनुषी रंगों का उत्पादन कर सकते हैं, एक ऑप्टिकल घटना जिसे कभी-कभी संरचनात्मक रंग कहा जाता है।

सवाल: कुछ मुर्गी के मांस में इंद्रधनुष की तरह रंग पट्टियाँ दिखाई देने का कारण क्या है?

उत्तर: अंतःकोशिकीय मांसपेशी तंतुओं की सूक्ष्म नियमित संरचना जो प्रकाश को विक्षेपित कर सकती है और इंद्रधनुषी रंगों का उत्पादन कर सकती है