प्रसंग: अधिकांश फैटी एसिड गैर-आवश्यक होते हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर आवश्यकता के अनुसार उनका उत्पादन कर सकता है, आम तौर पर अन्य फैटी एसिड से और हमेशा ऐसा करने के लिए ऊर्जा खर्च करके। हालाँकि, मनुष्यों में, कम से कम दो फैटी एसिड आवश्यक हैं और उन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आवश्यक फैटी एसिड का एक उचित संतुलन-ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड-स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण प्रतीत होता है, हालांकि निश्चित प्रयोगात्मक प्रदर्शन मायावी रहा है। ये दोनों "ओमेगा" लंबी श्रृंखला पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्रोस्टाग्लैंडिन के रूप में जाने जाने वाले इकोसानोइड्स के एक वर्ग के लिए सब्सट्रेट हैं, जिनकी भूमिका पूरे मानव शरीर में होती है। वे कुछ मामलों में हार्मोन हैं। ओमेगा-3 इकोसापेंटेनोइक एसिड (ई. पी. ए.), जिसे मानव शरीर में ओमेगा-3 आवश्यक फैटी एसिड अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ए. एल. ए.) से बनाया जा सकता है, या समुद्री खाद्य स्रोतों के माध्यम से लिया जा सकता है, श्रृंखला 3 प्रोस्टाग्लैंडिन के लिए एक निर्माण खंड के रूप में कार्य करता है। कमजोर सूजन पीजीई3)। ये दोनों "ओमेगा" लंबी श्रृंखला पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्रोस्टाग्लैंडिन के रूप में जाने जाने वाले इकोसानोइड्स के एक वर्ग के लिए सब्सट्रेट हैं, जिनकी भूमिका पूरे मानव शरीर में होती है। वे कुछ मामलों में हार्मोन हैं। ओमेगा-6 डाइहोमो-गामा-लिनोलेनिक एसिड (डी. जी. एल. ए.) श्रृंखला 1 प्रोस्टाग्लैंडिन (जैसे एंटी-इंफ्लेमेटरी पी. जी. ई. 1) के लिए एक बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में कार्य करता है, जबकि अराकिडोनिक एसिड (ए. ए.) श्रृंखला 2 प्रोस्टाग्लैंडिन (जैसे प्रो-इंफ्लेमेटरी पी. जी. ई. 2) के लिए एक बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में कार्य करता है। डी. जी. एल. ए. और ए. ए. दोनों को मानव शरीर में ओमेगा-6 लिनोलिक एसिड (एल. ए.) से बनाया जा सकता है, या सीधे भोजन के माध्यम से लिया जा सकता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का उचित रूप से संतुलित सेवन आंशिक रूप से विभिन्न प्रोस्टाग्लैंडिन के सापेक्ष उत्पादन को निर्धारित करता है, जो एक कारण है कि ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के बीच संतुलन को हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। औद्योगिक समाजों में, लोग आम तौर पर बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत वनस्पति तेलों का सेवन करते हैं, जिसमें आवश्यक फैटी एसिड की मात्रा कम हो जाती है और साथ ही साथ ओमेगा-3 फैटी एसिड की तुलना में ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा भी कम हो जाती है।

सवाल: लोग ऐसा क्या खाते हैं जिसमें आवश्यक फैटी एसिड की मात्रा कम हो?

उत्तर: प्रसंस्कृत वनस्पति तेल