प्रसंग: आबादी के स्वास्थ्य पर खाद्य प्रसंस्करण के प्रभाव का एक नाटकीय उदाहरण पॉलिश किए हुए चावल पर रहने वाले लोगों में बेरी-बेरी की महामारियों का इतिहास है। चावल की बाहरी परत को चमकाकर उसे हटाने से आवश्यक विटामिन थायमिन निकल जाता है, जिससे बेरी-बेरी हो जाता है। एक और उदाहरण संयुक्त राज्य अमेरिका में 19वीं शताब्दी के अंत में शिशुओं में स्कर्वी का विकास है। यह पता चला कि अधिकांश पीड़ितों को बैक्टीरियल रोग को नियंत्रित करने के लिए गर्म उपचारित दूध खिलाया जा रहा था (जैसा कि पाश्चर ने सुझाव दिया था)। पाश्चराइजेशन बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी था, लेकिन इसने विटामिन सी को नष्ट कर दिया।

सवाल: संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभाव से शिशुओं में कौन सी बीमारी प्रचलित हो गई?

उत्तर: स्कर्वी