प्रसंग: बीयर में शराब मुख्य रूप से शर्करा के चयापचय से आती है जो किण्वन के दौरान उत्पादित होती है। वर्ट में किण्वित शर्करा की मात्रा और वर्ट को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर की विविधता प्राथमिक कारक हैं जो अंतिम बीयर में शराब की मात्रा निर्धारित करते हैं। अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के लिए कभी-कभी अतिरिक्त किण्वन योग्य शर्करा जोड़ी जाती है, और अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को किण्वन योग्य शर्करा में बदलने के लिए बीयर की कुछ शैलियों (मुख्य रूप से "हल्के" बीयर) के लिए अक्सर एंजाइम जोड़े जाते हैं। शराब खमीर चयापचय का एक उप-उत्पाद है और खमीर के लिए विषाक्त है; विशिष्ट शराब बनाने वाला खमीर मात्रा द्वारा 12 प्रतिशत से अधिक शराब की सांद्रता पर जीवित नहीं रह सकता है। कम तापमान और बहुत कम किण्वन समय यीस्ट की प्रभावशीलता को कम कर देता है और इसके परिणामस्वरूप शराब की मात्रा कम हो जाती है।

सवाल: शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान शराब की मात्रा में क्या कमी आ सकती है?

उत्तर: कम तापमान