प्रसंग: मिलिंग, सेंट्रीफ्यूगेशन और प्रेसिंग जैसी आधुनिक पृथक्करण तकनीकों ने भोजन के विशेष घटकों की एकाग्रता को सक्षम किया है, जिससे आटा, तेल, रस आदि की पैदावार होती है, और यहां तक कि अलग फैटी एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज भी होते हैं। अनिवार्य रूप से, इस तरह की बड़े पैमाने पर एकाग्रता भोजन की पोषण सामग्री को बदल देती है, कुछ पोषक तत्वों की बचत करती है जबकि दूसरों को हटा देती है। गर्म करने की तकनीकें भोजन में कई ऊष्मा-प्रतिरोधी पोषक तत्वों जैसे कि कुछ विटामिन और फाइटोकेमिकल्स और संभवतः अन्य अभी तक खोजे जाने वाले पदार्थों की मात्रा को भी कम कर सकती हैं। कम पोषण मूल्य के कारण, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर कुछ सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों (आमतौर पर कुछ विटामिन) के साथ 'समृद्ध' या 'फोर्टिफाइड' होते हैं जो प्रसंस्करण के दौरान खो गए थे। फिर भी, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में चीनी और उच्च जी. आई. स्टार्च, पोटेशियम/सोडियम, विटामिन, फाइबर और अक्षुण्ण, गैर-ऑक्सीकृत (आवश्यक) फैटी एसिड दोनों की सामग्री के संबंध में पूरे, ताजे खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पोषण प्रोफ़ाइल होती है। इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर ऑक्सीकृत वसा और ट्रांस फैटी एसिड जैसे संभावित हानिकारक पदार्थ होते हैं।

सवाल: ऑक्सीकृत वसा के अलावा, एक और पदार्थ क्या है जिसे हानिकारक माना जाता है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है?

उत्तर: ट्रांस फैटी एसिड