प्रसंग: बैंगनी अंगूर में एंथोसायनिन मुख्य पॉलीफेनोलिक्स होते हैं जबकि सफेद किस्मों में फ्लेवन-3-ऑल्स (यानी कैटेचिन) अधिक प्रचुर मात्रा में फेनोलिक होते हैं। कुल फेनोलिक सामग्री, एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का एक प्रयोगशाला सूचकांक, बैंगनी किस्मों में सफेद अंगूर की त्वचा में एंथोसायनिन की अनुपस्थिति की तुलना में बैंगनी अंगूर की त्वचा में लगभग पूरी तरह से एंथोसायनिन घनत्व के कारण अधिक है। ये एंथोसायनिन हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए अपने गुणों को परिभाषित करने के लिए वैज्ञानिकों के प्रयासों को आकर्षित कर रहे हैं। अंगूर की त्वचा की फेनोलिक सामग्री खेती, मिट्टी की संरचना, जलवायु, भौगोलिक मूल और खेती की प्रथाओं या कवक संक्रमण जैसी बीमारियों के संपर्क में आने के साथ भिन्न होती है।

सवाल: बैंगनी अंगूर में एंटीऑक्सीडेंट शक्ति अधिक क्यों होती है?

उत्तर: एंथोसायनिन