प्रसंग: बीयर में स्टार्च का स्रोत किण्वन योग्य सामग्री प्रदान करता है और बीयर की ताकत और स्वाद का एक प्रमुख निर्धारक है। बीयर में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम स्टार्च स्रोत माल्टेड अनाज है। अनाज को पानी में भिगोकर मल्ट किया जाता है, जिससे अंकुरण शुरू हो जाता है, और फिर आंशिक रूप से अंकुरित अनाज को एक भट्टे में सुखाया जाता है। माल्टिंग अनाज एंजाइमों का उत्पादन करता है जो अनाज में स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में बदल देते हैं। अलग-अलग भूनने के समय और तापमान का उपयोग एक ही अनाज से माल्ट के अलग-अलग रंगों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। गहरे माल्ट गहरे रंग की बीयर का उत्पादन करेंगे।

सवाल: अनाज के स्टार्च को मल्ट करने के बाद क्या हो जाता है?

उत्तर: किण्वन योग्य शर्करा