प्रसंग: परंपरागत रूप से, माना जाता है कि सरल कार्बोहाइड्रेट जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, और इसलिए रक्त-ग्लूकोज के स्तर को जटिल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक तेजी से बढ़ाते हैं। हालाँकि, यह सटीक नहीं है। कुछ सरल कार्बोहाइड्रेट (जैसे, फ्रुक्टोज) विभिन्न चयापचय मार्गों का पालन करते हैं (जैसे, फ्रुक्टोलिसिस) जिसके परिणामस्वरूप केवल ग्लूकोज के लिए आंशिक कैटाबोलिज्म होता है, जबकि, सार में, कई जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल कार्बोहाइड्रेट के समान दर से पचाया जा सकता है। ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले भोजन के माध्यम से इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसे अग्न्याशय में बीटा कोशिकाओं द्वारा पकड़ा जाता है।

सवाल: पारंपरिक रूप से क्या माना जाता था कि यह जल्दी अवशोषित हो जाता है जिससे रक्त-शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है?

उत्तर: सरल कार्बोहाइड्रेट