प्रसंग: पाचन के विभिन्न चरण होते हैं जिनमें शामिल हैंः सेफैलिक चरण, गैस्ट्रिक चरण और आंतों का चरण। सेफैलिक चरण भोजन की दृष्टि, विचार और गंध पर होता है, जो मस्तिष्क प्रांतस्था को उत्तेजित करता है। स्वाद और गंध उत्तेजनाओं को हाइपोथैलेमस और मेडुला ओब्लोंगाटा में भेजा जाता है। इसके बाद इसे योनि तंत्रिका के माध्यम से भेजा जाता है और एसिटाइलकोलीन की रिहाई होती है। इस चरण में गैस्ट्रिक स्राव अधिकतम दर के 40 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। पेट में अम्लता इस बिंदु पर भोजन द्वारा बफर नहीं की जाती है और इस प्रकार सोमाटोस्टैटिन के डी कोशिका स्राव के माध्यम से पैरिएटल (स्राव एसिड) और जी कोशिका (स्राव गैस्ट्रिन) गतिविधि को रोकने का कार्य करती है। गैस्ट्रिक चरण में 3 से 4 घंटे लगते हैं। यह पेट के फैलाव, पेट में भोजन की उपस्थिति और पी. एच. में कमी से उत्तेजित होता है। दूरी लंबे और मायेंटेरिक रिफ्लेक्स को सक्रिय करती है। यह एसिटाइलकोलाइन की रिहाई को सक्रिय करता है, जो अधिक गैस्ट्रिक रस की रिहाई को उत्तेजित करता है। जैसे ही प्रोटीन पेट में प्रवेश करता है, यह हाइड्रोजन आयनों से जुड़ जाता है, जो पेट के पी. एच. को बढ़ाता है। गैस्ट्रिन और गैस्ट्रिक एसिड के स्राव का अवरोध हटा दिया जाता है। यह जी कोशिकाओं को गैस्ट्रिन छोड़ने के लिए प्रेरित करता है, जो बदले में पैरिएटल कोशिकाओं को गैस्ट्रिक एसिड का स्राव करने के लिए उत्तेजित करता है। गैस्ट्रिक एसिड लगभग 0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एच. सी. एल.) है, जो पी. एच. को 1-3 के वांछित पी. एच. तक कम कर देता है। एसिड रिलीज एसिटाइलकोलाइन और हिस्टामाइन द्वारा भी ट्रिगर किया जाता है। आंतों के चरण में दो भाग होते हैं, उत्तेजक और अवरोधक। आंशिक रूप से पचाया गया भोजन डुओडेनम को भर देता है। यह आंतों के गैस्ट्रिन को छोड़ने के लिए ट्रिगर करता है। एंटेरोगैस्ट्रिक रिफ्लेक्स वैगल नाभिक को रोकता है, सहानुभूतिशील तंतुओं को सक्रिय करता है जिससे अधिक भोजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए पाइलोरिक स्फिंक्टर कस जाता है, और स्थानीय रिफ्लेक्स को रोकता है।

सवाल: सेफालिक चरण कहाँ होता है?

उत्तर: भोजन की दृष्टि, विचार और गंध, जो मस्तिष्क प्रांतस्था को उत्तेजित करती है