सवाल: क्या बोलोनीज़ चटनी मांस की चटनी के समान है

प्रसंग: पास्ता के साथ परोसी जाने वाली इतालवी मांस-आधारित चटनी (रागू) की सबसे पुरानी प्रलेखित विधि बोलोग्ना के पास 18 वीं शताब्दी के अंत में इमोला से आती है। पास्ता के लिए मांस चटनी के लिए एक नुस्खा जिसे विशेष रूप से वर्णित किया गया है `` 1891 की पेल्लेग्रिनो आर्टूसी की पाक-पुस्तक में बोलोनी "दिखाई दिया। रागू अला बोलोनी जो अब पारंपरिक रूप से टैगलिएटेल और लासागेन से जुड़ी हुई है, आर्टूसी की विधि से कुछ अलग है। वर्तमान में कई पारंपरिक विविधताएं मौजूद हैं। 1982 में इतालवी भोजन अकादमी ने बोलोग्ना चैंबर ऑफ कॉमर्स (कुछ ताजा पैनकेटा और थोड़ा सा दूध शामिल करना) के साथ प्रामाणिक रागू अला बोलोनीज़ के लिए एक नुस्खा पंजीकृत किया। इटली में, रागू अला बोलोनीज़ को अक्सर रागू के रूप में संदर्भित किया जाता है।
