सवाल: टार्टारिक एसिड साइट्रिक एसिड के समान है

प्रसंग: वाइन में एसिड वाइन बनाने और वाइन के तैयार उत्पाद दोनों में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वे अंगूर और शराब दोनों में मौजूद होते हैं, जो शराब के रंग, संतुलन और स्वाद के साथ-साथ किण्वन के दौरान खमीर के विकास और जीवन शक्ति पर सीधा प्रभाव डालते हैं और शराब को बैक्टीरिया से बचाते हैं। शराब में अम्लता की मात्रा के माप को कहा जाता है `` टाइट्रेटेबल एसिडिटी "या `` कुल अम्लता ", जो उस परीक्षण को संदर्भित करता है जो मौजूद सभी एसिड की कुल पैदावार देता है, जबकि अम्लता की ताकत को पी. एच. के अनुसार मापा जाता है, जिसमें अधिकांश वाइन का पी. एच. 2.9 और 3.9 के बीच होता है। आम तौर पर, पी. एच. जितना कम होता है, शराब में अम्लता उतनी ही अधिक होती है। हालांकि, कुल अम्लता और पी. एच. के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है (शराब और उच्च अम्लता के लिए उच्च पी. एच. के साथ शराब ढूंढना संभव है)। शराब के स्वाद में, शब्द `` अम्लता "शराब की ताजी, तीखी और खट्टी विशेषताओं को संदर्भित करती है जिसका मूल्यांकन इस संबंध में किया जाता है कि अम्लता शराब की मिठास और टैनिन जैसे कड़वे घटकों को कितनी अच्छी तरह से संतुलित करती है। शराब के अंगूर में तीन प्राथमिक एसिड पाए जाते हैंः टार्टारिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड। वाइन बनाने के दौरान और तैयार वाइन में, एसिटिक, ब्यूटिरिक, लैक्टिक और ससिनिक एसिड महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। शराब के साथ शामिल अधिकांश एसिड एसिटिक एसिड के उल्लेखनीय अपवाद के साथ फिक्स्ड एसिड होते हैं, जो ज्यादातर सिरके में पाए जाते हैं, जो अस्थिर होता है और शराब के दोष में योगदान कर सकता है जिसे वाष्पशील अम्लता के रूप में जाना जाता है। कभी-कभी, अतिरिक्त एसिड, जैसे एस्कॉर्बिक, सॉर्बिक और सल्फरस एसिड का उपयोग वाइन बनाने में किया जाता है।
