सवाल: शीर्ष गोल हैं और आँख एक ही गोल हैं

प्रसंग: एक गोल स्टीक एक गोमांस स्टीक है। `` गोल, गाय का पिछला पैर। गोल को कट में विभाजित किया जाता है, जिसमें आँख (की) गोल, नीचे की गोल और ऊपर की गोल, गाय के साथ या उसके बिना। `` गोल हड्डी (फीमर), और इसमें गुठली (सरलोइन टिप) शामिल हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि गोल को कमर से कैसे अलग किया जाता है। यह एक दुबला कट है और यह मध्यम रूप से कठिन है। वसा और मार्बलिंग की कमी सूखी गर्मी में पकाने की विधियों जैसे रोस्टिंग या ग्रिलिंग के साथ पकाए जाने पर पूरी तरह से सूख जाती है। गोल स्टीक आमतौर पर मांस को नरम करने और नमी बनाए रखने के लिए ब्रेज़िंग सहित धीमी नमी-गर्मी विधियों के साथ तैयार किया जाता है। कट को अक्सर बारीक काटा जाता है, फिर कम तापमान पर सुखाया या स्मोक किया जाता है ताकि झटका लगे।
