सवाल: क्या आप सलामी पर सफेद परत खाते हैं?

प्रसंग: निर्माता आमतौर पर कच्चे मांस के मिश्रण को एक दिन के लिए किण्वित करता है, फिर इसे या तो एक खाद्य प्राकृतिक या अखाद्य सेलूलोज आवरण में भर देता है, और इसे ठीक करने के लिए लटका देता है। कुछ व्यंजन किण्वन और सुखाने में तेजी लाने के लिए लगभग 40 डिग्री सेल्सियस (104 डिग्री फारेनहाइट) तक गर्मी लगाते हैं। उच्च तापमान (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस (140 डिग्री फारेनहाइट)) किण्वन को रोकता है जब सलामी वांछित पीएच तक पहुंच जाता है, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है (75 डिग्री सेल्सियस (167 डिग्री फारेनहाइट) या उससे अधिक)। निर्माता अक्सर कैसिंग को एक खाद्य मोल्ड (पेनिसिलियम) कल्चर के साथ इलाज करते हैं। मोल्ड स्वाद प्रदान करता है, सुखाने की प्रक्रिया में मदद करता है, और उपचार के दौरान खराब होने से रोकने में मदद करता है।
