सवाल: अंडा सफेद में सभी प्रोटीन है

प्रसंग: अंडा सफेद एक अंडे के भीतर निहित स्पष्ट तरल (जिसे एल्बुमेन या ग्लेयर/ग्लेयर भी कहा जाता है) है। मुर्गियों में यह अंडे के गुजरने के दौरान मुर्गी के अंडाशय के पूर्व भाग के स्राव की परतों से बनता है। यह निषेचित या निषेचित अंडे की जर्दी के आसपास बनता है। अंडे के सफेद होने का प्राथमिक प्राकृतिक उद्देश्य जर्दी की रक्षा करना और भ्रूण के विकास (निषेचित होने पर) के लिए अतिरिक्त पोषण प्रदान करना है। अंडे के सफेद भाग में मुख्य रूप से लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है जिसमें लगभग 10 प्रतिशत प्रोटीन (एल्बुमिन, म्यूकोप्रोटीन और ग्लोबुलिन सहित) घुल जाते हैं। अंडे की जर्दी के विपरीत, जिसमें लिपिड (वसा) अधिक होता है, अंडे के सफेद हिस्से में लगभग कोई वसा नहीं होती है, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 1 प्रतिशत से कम होती है। अंडे के सफेद हिस्से में लगभग 56 प्रतिशत प्रोटीन होता है। अंडे के सफेद हिस्से के भोजन में कई उपयोग होते हैं (जैसे। मेरिंग्यू, मूस) और कई अन्य उपयोग (जैसे कि इन्फ्लूएंजा के लिए टीकों की तैयारी में)।
