सवाल: शराब में चीनी का किण्वन केवल तभी हो सकता है जब जीवित खमीर कोशिकाएं मौजूद हों।

प्रसंग: हालांकि किण्वन को जीवित सूक्ष्मजीवों की क्रिया का परिणाम दिखाना एक सफलता थी, लेकिन यह किण्वन प्रक्रिया की मूल प्रकृति की व्याख्या नहीं करता था, या यह साबित नहीं करता था कि यह उन सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो हमेशा मौजूद दिखाई देते हैं। पाश्चर सहित कई वैज्ञानिकों ने खमीर से किण्वन एंजाइम निकालने का असफल प्रयास किया था। सफलता 1897 में तब मिली जब जर्मन रसायनज्ञ एडुआर्ड बुचनर ने खमीर को जमीन पर गिरा दिया, उनसे एक रस निकाला, फिर उन्हें आश्चर्य हुआ कि यह `` मृत "तरल एक चीनी घोल को किण्वित करेगा, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल को जीवित यीस्ट की तरह बनाएगा। ब्युचेनर के परिणामों को जैव रसायन के जन्म को चिह्नित करने के लिए माना जाता है। `` असंगठित किण्व "संगठित किण्वों की तरह ही व्यवहार करते थे। उस समय से, एंजाइम शब्द सभी किण्वों पर लागू होने लगा। तब यह समझा गया कि किण्वन उन एंजाइमों के कारण होता है जो सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित होते हैं। 1907 में, बुचनर ने अपने काम के लिए रसायन विज्ञान में नोबेल पुरस्कार जीता।
