‫مناعية‬ ‫بطرائق‬ ‫الدجاج‬ ‫بلحم‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫غش‬ ‫عن‬ ‫والكمي‬ ‫النوعي‬ ‫الكشف‬



5%

  




‫لحم‬ ‫غش‬ ‫مفرد،‬ ‫مناعي‬ ‫انتشار‬ ‫مزدوج،‬ ‫مناعي‬ ‫انتشار‬ ‫مناعية،‬ ‫طرائق‬ ، ‫المناعي‬ ‫االمتصاص‬ .

  ‫مما‬ ‫ايضا‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫مع‬ ‫يتفاعل‬ ‫المصل‬ ‫ان‬ ‫نفسه‬ ‫االختبار‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ولوحظ‬ ‫المزدوج،‬ ‫بي‬ ‫مشتركة‬ ‫مستضدات‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫في‬ ‫المناعية‬ ‫الطريقة‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬ ‫الصعب‬ ‫من‬ ‫يجعل‬ ‫والذي‬ ‫اللحم‬ ‫نوعي‬ ‫ن‬ ‫من‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫لبروتينات‬ ‫المضادة‬ ‫االجسام‬ ‫ازالة‬ ‫عملية‬ ‫اجريت‬ ‫لذا‬ ‫الدجاج،‬ ‫بلحم‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫غش‬ ‫فقط،‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫ضد‬ ‫متخصصا‬ ‫المصل‬ ‫فاصبح‬ ‫المناعي،‬ ‫االمتصاص‬ ‫بخطوة‬ ‫المصل‬ ‫والذي‬ ‫بنسبة‬ ‫الدجاج‬ ‫بلحم‬ ‫المفروم‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫غش‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬ ‫المزدوج‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫في‬ ‫استعمل‬ 


	1122 1122	) )	4 4	( (	8	‫مجلد‬		‫للعلوم‬ ‫بغداد‬ ‫مجلة‬
	‫المصل‬ ‫يمثل‬ ‫الذي‬ ‫الرائق‬ ‫المحلول‬ ‫عن‬ ‫المستضد‬	‫في‬ ‫تدخل‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫االخرى‬ ‫المواد‬ ‫او‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫واحد‬ ‫والمناقشة‬ ‫النتائج‬ :
	‫للنوع‬ ‫تخصصا‬ ‫اكثر‬ ‫يكون‬ ‫والذي‬ ‫الممتص‬	‫و‬ ‫النشا‬ ‫او‬ ‫الحنطة‬ ‫طحين‬ ‫مثل‬ ‫الغش‬ ‫فول‬ ‫بروتينات‬ ‫المصل‬ ‫عيارية‬ ‫تقدير‬
						‫له‬ ‫المحضر‬ ‫اللبروتيني‬ .	20] ‫المناعي‬ ‫االنتشـار‬ ‫اختبار‬ ‫استعمل‬ ‫؛‬ [21 ‫الى‬ ‫البحث‬ ‫هذا‬ ‫هدف‬ ‫فقد‬ ‫لذا‬ ،	‫الصويا‬
	86 ‫الثاني‬ ‫كانون‬ ، ‫ايلول‬ ، 0282 ، ‫البرو‬ ‫تركيز‬ ‫تقدير‬ ‫المفرد‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫فحص‬ ‫استعمل‬ ‫مناعيا‬ ‫المختبرة‬ ‫تينات‬ ‫الطريقة‬ ‫بحسب‬ ‫المختبرة‬ ‫البروتينات‬ ‫تركيز‬ ‫لتقديـر‬ 0288 ‫بوصفها‬ ‫قام‬ ‫التي‬ Brinkhof ‫و‬ van Maanen	‫البحث‬ ‫استالم‬ ‫النشر‬ ‫قبول‬ 14 ، ‫اجسام‬ ‫انتاج‬ ‫بوساطة‬ ‫اللحوم‬ ‫غش‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫المـزدوج‬ ( ‫التي‬ ‫البسيطة‬ ‫االختبارات‬ ‫احد‬ ‫يعد‬ ‫الذي‬ ‫منها‬ ‫والتأكد‬ ‫مختارة‬ ‫لبروتينات‬ ‫متخصصة‬ ‫مضادة‬ ‫المناعية‬ ‫االختبارات‬ ‫بعض‬ ‫باجراء‬ ‫واالضداد‬ ‫المستضدات‬ ‫انتشار‬ ‫مبدأ‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ . ‫او‬ ‫االكار‬ ‫هالم‬ ‫في‬ ‫االخر‬ ‫تجاه‬ ‫الواحد‬ ‫بها‬ ‫الخاصة‬ ‫االكارو‬ ‫خط‬ ‫التقائهما‬ ‫عن‬ ‫ليتنج‬ ‫نوبل‬ ‫اكار‬ ‫او‬ ‫ز‬
	‫الخالصـة‬ ‫الس‬ ‫بروتينات‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫والدجاج‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫استعمل‬ : ‫المصل‬ ‫عيارية‬ ‫بلغت‬ ‫و‬ ‫باالرنب،‬ ‫حقنه‬ ‫بعد‬ ‫له‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫استعمل‬ ‫ثم‬ ‫اركوبالزم،‬ 32/1 ‫تقديرها‬ ‫عند‬ ‫االنتشار‬ ‫باختبار‬ ‫وجود‬ ‫على‬ ‫يدل‬ 5 % ‫على‬ ‫بين‬ ‫تقع‬ ‫بنسب‬ ‫للغش‬ ‫الكمي‬ ‫التقدير‬ ‫في‬ ‫المفرد‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫استعمل‬ ‫كما‬ ‫االقل،‬ 50-5 % ‫طريقة‬ ‫باستعمال‬ Bradford ‫وجماعته‬ [23] . 5 25 75 ‫اظهر‬ ‫مما‬ ‫العمل‬ ‫وطرائق‬ ‫المواد‬ [26] . ‫المحضرة‬ ‫االمصال‬ ‫عيارية‬ ‫قياس‬ ‫في‬ ‫يفيد‬ ‫ترسيبي،‬ : ‫الحسي‬ ‫التقييم‬ ‫االغذية‬ ‫لبروتينات‬ ‫النوعي‬ ‫والكشف‬ ) ‫عيارية‬ ‫لتقديـر‬ ‫اللحم‬ ‫بروتينات‬ ‫استخالص‬ ‫البقر‬ ‫الى‬ ‫المفروم‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫اضيف‬ ‫المختبرية‬ ‫الحيوانـات‬ ‫حقن‬ ‫مـدة‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫المصل‬ ‫الخالي‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫و‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫استعمل‬ ‫ال‬ ‫من‬ ‫اعداد‬ ‫وجرى‬ ‫المفروم،‬ 6 ‫يأتي‬ ‫لما‬ ‫وفقا‬ ‫خلطات‬ : ‫ويظهر‬ ، ‫الدجاج‬ ‫للحم‬ ‫البروتيني‬ ‫بالمستخلص‬ ‫منهما‬ ‫واستخلصت‬ ‫الرابطة‬ ‫واالنسجة‬ ‫شحوم‬ ‫الساركوبالزم‬ ‫بروتينات‬ ‫بالماء‬ ( ‫اللحم‬ ‫بروتينات‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫الذائبة‬ ) ‫اورده‬ ‫لما‬ ‫وفقا‬ Leo [22] . 4 50 50 ‫النماذج‬ ‫محاليل‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫تركيز‬ ‫ّر‬ ‫د‬ ُ ‫ق‬ 3 75 25 ‫البروتين‬ ‫تركيز‬ ‫تقدير‬ ‫الخلطة‬ ‫رقم‬ ‫نسبة‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ )%( ‫الجاج‬ ‫لحم‬ ‫نسبة‬ ( ‫الشكل،‬ 1 ) ‫لمستخل‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫فعالية‬ ‫ان‬ ‫ص‬ )%( 1 100 ‫مقداره‬ ‫تخفيف‬ ‫حتـى‬ ‫مالحظة‬ ‫كانت‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ 0 2 90 10 32/1 .
	‫في‬ ‫تكونت‬ ‫التي‬ ‫الهالة‬ ‫قطر‬ ‫وبين‬ ‫الغش‬ ‫نسبة‬ ‫بين‬ ‫خطية‬ ‫عالقة‬ ‫لغاية‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫بأضافة‬ ‫المفروم‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ 25 % ‫المضادة‬ ‫المصول‬ ‫تحضير‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫يمكن‬ ‫بينما‬ ‫المقيمين،‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫االحساس‬ ‫يتم‬ ‫ان‬ ‫دون‬ ‫غش‬ ‫امكانية‬ ‫الحسي‬ ‫التقيم‬ ‫نتائج‬ ‫واظهرت‬ ‫الهالم،‬ 6 0 100 ‫المفرد‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫باستعمال‬ ‫منها‬ ‫واقل‬ ‫النسبة‬ ‫هذه‬ ‫الم‬ ‫ّرت‬ ‫ُض‬ ‫ح‬ ‫باستعمال‬ ‫المضادة‬ ‫صول‬ ‫الخلطات‬ ‫شواء‬ ‫تم‬ ‫الجيد،‬ ‫الخلط‬ ‫وبعد‬ . ‫النتاج‬ ‫الدجاج‬ ‫للحم‬ ‫البروتينية‬ ‫المستخلصات‬ ‫من‬ ‫الحسي‬ ‫التقييم‬ ‫لها‬ ‫واجري‬ 10 ‫وتم‬ ‫اشخاص،‬
	‫االتية‬ ‫لالستمارة‬ ‫وفقا‬ ‫الدرجات‬ ‫اعطاء‬ ‫الدرجة‬ ‫اللون‬ ‫لحم‬ ‫نكهة‬ ‫البقر‬ ‫الطراوة‬ ‫العام‬ ‫التقبل‬ : 9 ‫ممتاز‬ ‫جدا‬ ‫مقبولة‬ ‫طراوة‬ ‫عالية‬ ‫ممتاز‬ ‫غيره‬ ‫دون‬ ‫اللحوم‬ [6] ‫المواد‬ ‫انواع‬ ‫تتباين‬ ‫كما‬ ، ‫التحس‬ ‫بطعم‬ ‫س‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫جدا‬ ‫محسوسة‬ ‫اذ‬ ‫الخر،‬ ‫حيوان‬ ‫من‬ ‫الهيكلية‬ ‫االنسجة‬ ‫في‬ ‫الدهنية‬ ‫اال‬ ‫لحوم‬ ‫تكون‬ ‫تكون‬ ‫بينما‬ ‫بالفوسفولبيدات‬ ‫غنية‬ ‫غنام‬ ‫من‬ ‫منخفض‬ ‫محتوى‬ ‫ذات‬ ‫الخنازير‬ ‫لحوم‬ ‫الكوليسترول‬ [8] ‫نوعية‬ ‫علـى‬ ‫اعتمادا‬ ‫الطازجة‬ ‫اللحوم‬ ‫اصناف‬ ‫بروتينا‬ ‫دراسة‬ ‫عن‬ ‫الحرارية‬ 9] ‫؛‬ [10 ‫تفاعالت‬ ‫تقنية‬ ‫استخدمت‬ ‫كما‬ ، ‫البلمرة‬ ‫سلسلة‬ ( PCR ) Polymerase Chain Reaction ‫بين‬ ‫والتمييز‬ ‫اللحوم‬ ‫انواع‬ ‫لتحديد‬ ‫االوكسجين‬ ‫منقـوص‬ ‫النووي‬ ‫الحامض‬ ‫انـواع‬ ( DNA ) Deoxyribonucleic acid ‫لمختلف‬ ‫اللحـوم‬ ‫انـواع‬ 11] ‫؛‬ 12 ‫؛‬ 13 ‫؛‬ [14 ‫ف‬ ، ‫عن‬ ‫ضال‬ ‫الحمراء‬ ‫تحت‬ ‫االشعة‬ ‫طيف‬ ‫استخدام‬ ( IR ) Infrared spectroscopy ‫بين‬ ‫التمييز‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫انواع‬ 15] ‫؛‬ [16 ، ‫الكيميائية‬ ‫الطرائق‬ ‫ان‬ ‫اال‬ ‫هذه‬ ‫كلفة‬ ‫يرفع‬ ‫مما‬ ‫عدة‬ ‫واجهزة‬ ‫متطلبات‬ ‫الى‬ ‫تحتاج‬ ‫التحاليل‬ [17] ‫المناعية‬ ‫الطرائق‬ ‫امتازت‬ ‫فقد‬ ‫لذا‬ ، ‫العالية‬ ‫والحساسية‬ ‫بالخصوصية‬ ‫التطبيق‬ ‫وسهولة‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫الغش‬ ‫عمليات‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬ 18] ‫؛‬ [19 ‫لنوع‬ ‫المتخصصة‬ ‫المضادة‬ ‫واالجسام‬ ‫المستضد‬ ‫وجود‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫عدة‬ ‫مناعية‬ ‫طرائق‬ ‫باستخدام‬ ‫والكمي‬ ‫النوعي‬ ‫التقدير‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬ ‫وجرى‬ ، ‫المتعددة‬ ‫المقارنات‬ ‫مقاييس‬ . ‫اختبـار‬ ‫باستعمال‬ Scheffe ‫ك‬ ‫وأدق‬ ‫افضل‬ ‫ونه‬ ‫البديلة‬ ( H1 ) alternative hypothesis ‫وذلك‬ ‫العدم‬ ( Ho ) null hypothesis ‫الفرضية‬ ‫وقبـول‬ ‫فرضية‬ ‫رفض‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫المتعددة‬ ‫المقارنات‬ ‫إجراء‬ ‫التباين‬ ANOVA ‫ثم‬ ‫المتغيرات،‬ ‫من‬ ‫متغير‬ ‫لكل‬ ‫واللحم‬ ‫الدجاج‬ ) ‫تحليل‬ ‫جـدول‬ ‫نتائج‬ ‫خالل‬ ‫ومن‬ ، ‫والتقبل‬ ‫والطراوة‬ ‫والنكهة‬ ‫بطعم‬ ‫واإلحساس‬ ‫العام‬ ‫في‬ ‫فروق‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫تتضمن‬ ‫فرضيات‬ ( ‫اللون‬ ‫ووضع‬ ‫المقترحة‬ ‫للتجربة‬ ‫التباين‬ ‫تحليل‬ ‫أوال‬ ‫تم‬ ‫الجاهز‬ ‫البرنامج‬ SPSS ‫في‬ ‫جاء‬ ‫لما‬ ‫وفقا‬ [28] ‫إذ‬ ، ‫باستعمال‬ ‫اإلحصائي‬ ‫التحليل‬ ‫اعتمد‬ ‫للمعاملة‬ ‫المعرضة‬ ‫اللحوم‬ ‫ت‬ ‫اإلحصائي‬ ‫التحليل‬ ‫فضال‬ ‫الكهربائي‬ ‫المجال‬ ‫في‬ ‫وحركتها‬ ‫البروتينات‬ 1 ‫تماما‬ ‫جدا‬ ‫عالية‬ ‫تماما‬ ‫تماما‬ ‫منفر‬ ‫مرفوض‬ ‫ة‬ ‫صالبة‬ ‫مرفوض‬ ‫محسوسة‬ ‫غير‬ ‫بين‬ ‫للتمييز‬ ‫امايد‬ ‫االكريل‬ ‫هالم‬ ‫في‬ ‫الكهربائي‬ 2 ‫مقبول‬ ‫غير‬ ‫جدا‬ ‫مرفوضة‬ ‫صالبة‬ ‫عالية‬ ‫مقبول‬ ‫غير‬ ‫محسوسة‬ ‫غير‬ ‫الترحيل‬ ‫تقنية‬ ‫تستخدم‬ ‫كما‬ ، 8 ‫جدا‬ ‫مقبول‬ ‫مقبولة‬ ‫جيدة‬ ‫طراوة‬ ‫جدا‬ ‫جيد‬ ‫محسوسة‬ ‫جدا‬ 3 ‫وسط‬ ‫متوسطة‬ ‫ما‬ ‫نوعا‬ ‫وسط‬ ‫مقبول‬ ‫غير‬ ‫مرفوضة‬ ‫صالبة‬ ‫مقبول‬ ‫غير‬ ‫محسوسة‬ ‫غير‬ 4 ‫مقبول‬ ‫غير‬ ‫ما‬ ‫نوعا‬ ‫مرفوضة‬ ‫ما‬ ‫نوعا‬ ‫قليلة‬ ‫صالبة‬ ‫نوعا‬ ‫مقبول‬ ‫ما‬ ‫محسوسة‬ ‫غير‬ ‫ما‬ ‫نوعا‬ 5 ‫بين‬ ‫بين‬ ‫نوعا‬ ‫مقبولة‬ ‫ما‬ ‫طراوة‬ ‫قليلة‬ ‫الى‬ ‫مقبول‬ ‫وسط‬ ‫نوعا‬ ‫محسوسة‬ ‫ما‬ 7 ‫مقبول‬ ‫مقبولة‬ ‫وسط‬ ‫جيدة‬ ‫طراوة‬ ‫محسوسة‬ ‫جيد‬ ‫وسط‬ 6 ‫نوعا‬ ‫مقبول‬ ‫ما‬ ‫قليلة‬ ‫مقبولة‬ ‫طراوة‬ ‫متوسطة‬ ‫مقبول‬ ‫قليل‬ ‫محسوسة‬	‫المفتاحية‬ ‫الكلمات‬ : ‫التجارب‬ ‫حيوانات‬ ‫حقن‬ ‫بوساطة‬ ‫المضادة‬ ‫األجسام‬ ( ‫الحصول‬ ‫تم‬ ‫النيوزلندي‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫بيضاء‬ ‫أرانب‬ ‫المحلية‬ ‫األسواق‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ) ‫بتركيز‬ ‫بجرعتين‬ 5 ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫البقر،‬ ‫المقدمـة‬ : ‫احد‬ ‫والبيضاء‬ ‫الحمراء‬ ‫بنوعيها‬ ‫اللحوم‬ ‫تعد‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫بمحتواها‬ ‫الغنية‬ ‫الحيوانية‬ ‫المنتجات‬ ‫اهم‬ ‫تهضم‬ ‫التي‬ ‫الكاملة‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫ذات‬ ‫البروتينات‬ ‫كونها‬ ‫عن‬ ‫فضال‬ ‫الجسم‬ ‫من‬ ‫بسهولة‬ ‫جيدا‬ ‫مصدرا‬ ‫فيتامين‬ ‫مجموعة‬ ‫وباالخص‬ ‫للفيتامينات‬ B ‫وبعض‬ ‫جعلها‬ ‫مما‬ ‫الحديد‬ ‫وخاصة‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬ ‫احد‬ ‫في‬ ‫المستهلك‬ ‫عليها‬ ‫يقبل‬ ‫التي‬ ‫الرئيسة‬ ‫االغذية‬ ‫انواع‬ ‫العالم‬ ‫انحاء‬ ‫جميع‬ 1] ‫؛‬ 2 ‫؛‬ [3 ‫الرتفاع‬ ‫ونتيجة‬ ، ‫الغش‬ ‫اتباع‬ ‫الى‬ ‫المصنعين‬ ‫بعض‬ ‫لجأ‬ ‫اللحوم‬ ‫اسعار‬ ‫اض‬ ‫او‬ ‫استبدال‬ ‫بوساطة‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫نوع‬ ‫افة‬ ‫استبدال‬ ‫مثل‬ ‫ثمنا،‬ ‫االغلى‬ ‫اللحوم‬ ‫الى‬ ‫كلفة‬ ‫االقل‬ ‫اضافة‬ ‫او‬ ‫الماعز‬ ‫بلحم‬ ‫االغنام‬ ‫او‬ ‫االبقار‬ ‫لحوم‬ ‫اللحوم‬ ‫الى‬ ‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫او‬ ‫النشا‬ ‫او‬ ‫الطحين‬ 4] ‫؛‬ [5 ‫للكشف‬ ‫معينة‬ ‫طرائق‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫البد‬ ‫كان‬ ‫لذا‬ ، ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫الغش‬ ‫حاالت‬ ‫عن‬ [6] ‫هذه‬ ‫وتباينت‬ ، ‫ب‬ ‫ما‬ ‫الطرائق‬ ‫قياس‬ ‫على‬ ‫اعتمدت‬ ‫كيميائية‬ ‫طرائق‬ ‫ين‬ ‫او‬ ‫الكارنوسين‬ ‫مثل‬ ‫الخاصة‬ ‫الببتيدات‬ ‫بعض‬ ‫كمية‬ ‫االميني‬ ‫الحامض‬ ‫من‬ ‫المكونة‬ ‫الثنائية‬ ‫الببتيدات‬ ‫العضالت‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫االنين‬ ‫والبيتا‬ ‫الهستدين‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫وبمعدالت‬ ‫اللحوم‬ ‫انواع‬ ‫لمختلف‬ ‫الهيكلية‬ ‫السائل‬ ‫كروماتوغرافي‬ ‫تقنية‬ ‫بوساطة‬ ‫الخر‬ ‫صنف‬ ‫الكفاءة‬ ‫عالي‬ ( HPLC ) High Performance Liquid Chromatography [7] ‫يتم‬ ‫كما‬ ، ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫اعتمادا‬ ‫اللحوم‬ ‫اصناف‬ ‫بين‬ ‫التمييز‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫به‬ ‫يمتاز‬ ‫اكثر‬ ‫او‬ ‫واحد‬ ‫دهني‬ ‫حامض‬ ‫بروتينات‬ ‫وبعض‬ ‫المصل‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المضادة‬ ‫االجسام‬ ‫بين‬ ‫المتكون‬ ‫المعقد‬ ‫يمثل‬ ‫الذي‬ ‫الراسب‬ ‫بسرعة‬ 2000xg ‫لمدة‬ 15 ‫ازالة‬ ‫وتمت‬ ‫دقيقة‬ ‫لمدة‬ ‫الثالجة‬ 14 ‫اج‬ ‫ثم‬ ‫ساعة،‬ ‫المركزي‬ ‫النبذ‬ ‫ري‬ ‫وصفه‬ ‫لما‬ ‫وفقا‬ Brinkhof ‫و‬ [26] ‫المختبرة‬ ‫البروتينات‬ ‫عن‬ ‫النوعي‬ ‫ا‬ ‫الطريقة‬ ‫اتبعت‬ ‫بوصفها‬ ‫قام‬ ‫لتي‬ ‫وجماعته‬ [27] ‫باضافة‬ ‫وذلك‬ ‫غيره،‬ ‫دون‬ ‫معين‬ ‫بروتين‬ 1 ‫الى‬ ‫المصل‬ 8 ‫لمدة‬ 4 ‫في‬ ‫المزيج‬ ‫ترك‬ ‫الغرفة‬ ‫حراة‬ ‫بدرجة‬ ‫ساعات‬ ‫الهزاز‬ ‫باستعمال‬ ‫التحريك‬ ‫وبعد‬ ‫مشتركة،‬ ‫تفاعالت‬ ‫له‬ ‫ظهرت‬ ‫الذي‬ ‫المستضد‬ ‫من‬ ‫غم‬ ‫من‬ ‫مللتر‬ ‫لنوع‬ ‫متخصص‬ ‫مصل‬ ‫لتحضير‬ Goetz ‫الممتص‬ ‫المصل‬ ‫تحضير‬ . ‫والكشف‬ ‫المضادة‬ ‫األمصال‬ ‫عيارية‬ ‫لقياس‬ Van Maanen ‫المزدوج‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫اتبـع‬ ‫المضادة‬ ‫األمصال‬ ‫عيارية‬ ‫قياس‬ ‫وصفها‬ ‫التي‬ ‫للطريقة‬ Hsin ‫وجماعته‬ [25] . ‫مرور‬ ‫بعد‬ ‫الدم‬ ‫نماذج‬ ‫سحبت‬ 10 ‫مـن‬ ‫أيام‬ ‫المصل‬ ‫تحضير‬ ‫وجرى‬ ‫بالمستضد‬ ‫حقنة‬ ‫أخر‬ ً ‫طبقا‬ ‫الدم‬ ‫مصل‬ ‫فصل‬ ‫ملغم‬ / ‫من‬ ‫عدة‬ ‫بمواضع‬ ‫االولى‬ ‫حقن‬ ‫جرى‬ ‫مللتر‬ ‫وبع‬ ‫الحيوان‬ ‫فخذ‬ ‫باطن‬ ‫عضلة‬ ‫مرور‬ ‫د‬ 21 ‫يوما‬ ‫بمواضع‬ ‫حقنها‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الثانية‬ ‫الجرعة‬ ‫اعطيت‬ ‫من‬ ‫الموصوفة‬ Brian ‫وجماعته‬ [24] . ‫للطريقة‬ ‫وفقا‬ ‫مستضد‬ ‫لكل‬ ‫مكررين‬ ‫بواقع‬ ‫التجربة‬ ‫هذه‬ ‫اجراء‬ ‫وتم‬ ‫الحيوان،‬ ‫ظهر‬ ‫جلد‬ ‫من‬ ‫عدة‬ ‫شكل‬ ( 1 :) ‫اختبار‬
						‫بغداد‬ ‫جامعة‬	-	‫الزراعة‬ ‫كلية‬	‫االحيائية‬ ‫والتقانة‬ ‫األغذية‬ ‫علوم‬ ‫قسم‬ /	*
							‫المستنصرية‬ ‫الجامعة‬	-	‫األساس‬ ‫التربية‬ ‫كلية‬ ‫ية‬	‫العلوم‬ ‫قسم‬ /	**
						698 696	‫بغداد‬ ‫جامعة‬	‫المستهلك‬ ‫وحماية‬ ‫السوق‬ ‫بحوث‬ ‫مركز‬ /	***

‫المزدوج‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫ضد‬ ‫المحضر‬ ‫المصل‬ ‫عيارية‬ ‫لتقدير‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ .

  
	‫من‬ ‫م‬	‫بالرغ‬ ‫االختبار‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫المستعمل‬ ‫المضاد‬	
	‫لحم‬ ‫بروتين‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫الفروقات‬ ‫بعض‬ ‫وجود‬	
			‫والدجاج‬ ‫االبقار‬ .	
	‫المزدوج‬	( 2 :)	‫شكل‬	
				‫بالمستضد‬ ‫الحيوانات‬ ‫حقن‬ ‫عملية‬ ‫تؤدي‬
				‫االجسام‬ ‫وانتاج‬ ‫لها‬ ‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫تحفيز‬ ‫الى‬
				‫المناعية‬ ‫االستجابة‬ ‫ان‬	‫اال‬ ،	[24]	‫تجاهها‬ ‫المضادة‬
				‫عدد‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫تعتمد‬ ‫التجارب‬ ‫لحيوانات‬
				‫على‬ ‫الموجود‬ ‫المستضدية‬ ‫المحددات‬ ‫وفعالية‬
				‫التحفيز‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫مهما‬ ‫دورا‬ ‫وتؤدي‬ ‫المستضد‬
				‫عيارية‬ ‫اختالف‬ ‫على‬ ‫بدوره‬ ‫ينعكس‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ ،	[18]
				‫طبيعة‬ ‫اختالف‬ ‫بسبب‬ ‫مختلفين‬ ‫ضدين‬ ‫بين‬ ‫المصل‬
				‫التحفيز‬ ‫عملية‬ ‫عن‬	‫المسوؤلة‬ ‫المستضدية‬ ‫المحددات‬
				‫التجارب‬ ‫احدى‬ ‫المصل‬ ‫عيارية‬ ‫تقدير‬ ‫ويعد‬ ،	[26]
				‫المصل‬ ‫فعالية‬ ‫لتحديد‬ ‫اجراؤها‬ ‫يتوجبُ‬ ‫التي‬ ‫المهمة‬
				‫التجارب‬ ‫في‬ ‫الستعماله‬ ‫عليه‬ ‫الحصول‬ ‫تم‬ ‫الذي‬
				‫فعالية‬ ‫تعطي‬ ‫عيارية‬ ‫اقل‬ ‫استعمال‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الالحقة‬
						[14] .	‫مستضدية‬
				‫الدجاج‬ ‫ولحم‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫بين‬ ‫المناعية‬ ‫العالقة‬
				‫المزدوج‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫استعمل‬
				‫ولحم‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫بين‬ ‫المناعية‬ ‫العالقة‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬
				‫لحـم‬ ‫لساركوبالزم‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫بوجود‬ ‫الدجاج‬
				‫مناعـي‬ ‫تفاعل‬ ‫وجود‬ ،	2 )	‫الشكل،‬	(	‫يبين‬ ‫اذ‬ ‫الدجاج،‬
				‫والمصل‬ ‫اللحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫انموذجـي‬ ‫بين‬ ‫مشترك‬

‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫فحص‬ ‫ولحم‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫بين‬ ‫المناعية‬ ‫العالقة‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬ ‫الدجاج‬ .

  
	‫ان‬ ‫عليها‬ ‫المستحصل‬ ‫النتائج‬ ‫من‬ ‫يتضح‬
	‫من‬ ‫يمنع‬ ‫لم‬ ‫وانواعها‬ ‫الحيوانات‬ ‫هذه‬ ‫اجناس‬ ‫اختالف‬
	‫بعض‬ ‫في‬ ‫بينهما‬ ‫مشتركة‬ ‫ات‬	‫بروتين‬ ‫وجود‬
	‫المحددات‬ ‫بعض‬ ‫ان‬ ‫أي‬ ‫المستضدية،‬ ‫محدداتهما‬
	‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫بروتينات‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المستضدية‬
	‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المستضدية‬ ‫للمحددات‬ ‫مشابهة‬ ‫تكون‬
	‫من‬ ‫يجعل‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ ،	[6]	‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫بروتينات‬
	‫النوعين‬ ‫هذين‬ ‫احد‬ ‫وجود‬ ‫على‬ ‫نحكم‬ ‫ان‬ ‫الصعب‬
	‫الكشف‬ ‫من‬ ‫الطريقة‬ ‫ه‬ .	‫بهذ‬ ‫االخر‬ ‫النوع‬ ‫مع‬ ‫مخلوطا‬

‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫بروتينات‬ ‫بين‬ ‫التمييز‬ ‫المناعي‬ ‫االمتصاص‬ ‫خطوة‬ ‫اجراء‬ ‫بعد‬ ‫البقر‬ ‫ولحم‬

  
	‫بين‬ ‫التمييز‬ ‫امكانية‬	3 )	‫الشكل،‬	(	‫يوضح‬
	‫خطوة‬ ‫اجراء‬ ‫بعد‬ ‫الدجاج‬ ‫ولحم‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬
	‫لساركوبالزم‬ ‫المضاد‬ ‫للمصل‬ ‫المناعي‬ ‫االمتصاص‬
	‫وقد‬ ‫البقر،‬ ‫لحم‬	‫ساركوبالزم‬ ‫له‬ ‫المضاف‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬
	‫ساركوبالزم‬ ‫مع‬ ‫المعامل‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫ان‬ ‫لوحظ‬
	‫ساركوبالزم‬ ‫مع‬ ‫ترسيبيا‬ ‫خطا‬ ‫اعطى‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬
	‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫مع‬ ‫يتفاعل‬ ‫ولم‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬
	‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المضادة‬ ‫االجسام‬ ‫ازالة‬ ‫بسبب‬ ‫وذلك‬
	‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫بروتينات‬ ‫مع‬ ‫تتفاعل‬ ‫التي‬ ‫المصل‬
						.	‫االبقار‬

2/ 
1 4/1 8/1 16/1 ‫دجاج‬ ‫مصل‬ 32/1 64/1 ‫دجاج‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫مصل‬ ‫دجاج‬

  
	1122	)	4	(	8	‫مجلد‬	‫للعلوم‬ ‫بغداد‬ ‫مجلة‬
	‫مصل‬						
	‫دجاج‬						
						‫الدجاج‬	( 3 :)	‫شكل‬
	‫ساركوبالزم‬			‫ساركوبالزم‬	
	‫بقر‬ ‫لحم‬			‫دجاج‬ ‫لحم‬	
						699	

‫ولحم‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫بين‬ ‫التمييز‬ ‫للمصل‬ ‫المناعي‬ ‫االمتصاص‬ ‫عملية‬ ‫اجراء‬ ‫بعد‬ ‫له‬ ‫المضاف‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لساركوبالزم‬ ‫المضاد‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬

  
	‫المزدوج‬	( 4 :)	‫شكل‬		
			‫احدى‬ ‫المناعي‬ ‫االمتصاص‬ ‫اجراء‬ ‫يعد‬
			‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫اجراؤها‬ ‫يتوجب‬ ‫التي‬ ‫المهمة‬ ‫الخطوات‬
			‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫بين‬ ‫ابهة‬	‫المتش‬ ‫المستضدية‬ ‫المحددات‬
			‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫اضافة‬ ‫يؤدي‬ ‫اذ‬ ‫واالبقار،‬
			‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫الى‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لساركوبالزم‬
			‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المضادة‬ ‫االجسام‬ ‫ازالة‬ ‫الى‬ ‫االبقار‬
			‫المشابهه‬ ‫باالضداد‬ ‫الرتباطه‬ ‫نتيجة‬ ‫المصل‬
			‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
			‫و‬ ‫مشترك‬ ‫مناعي‬ ‫تفاعل‬ ‫حدوث‬ ‫الى‬ ‫يمكن‬ ‫بذلك‬
			‫ان‬ ‫دون‬ ‫المزدوج‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫استعمال‬
			‫للمحددات‬ ‫ترسيبية‬ ‫خطوط‬ ‫ظهور‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬
			‫واالبقار‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫بين‬ ‫المتشابهه‬ ‫المستضدية‬
						[27] .
			‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫النوعي‬ ‫الكشف‬
						‫البقر‬
			‫المزدوج‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫استعمل‬
			‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫وجود‬ ‫عن‬	‫النوعي‬ ‫للكشف‬	4 )	‫الشكل،‬	(
			‫عملية‬ ‫اجريت‬ ‫وقد‬ ‫مختلفة،‬ ‫وبنسب‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫مع‬
			‫و‬ 25	‫و‬ 10	5	‫بنسب‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫خلط‬
			‫هذه‬ ‫لحم‬ ‫ساركوبالزم‬ ‫استخالص‬ ‫جرى‬ ‫اذ‬ ،	‫و‬ 50 %
			‫المتخصص‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫مع‬ ‫واختبرت‬ ‫الخلطات‬
			‫عملية‬ ‫اجراء‬ ‫بعد‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لساركوبالزم‬
			‫لحم‬ ‫د‬	‫وجو‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬ ‫له‬ ‫المناعي‬ ‫االمتصاص‬
						‫الدجاج‬ .

‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫النوعي‬ ‫للكشف‬ ‫مختلفة‬ ‫وبنسب‬ ‫البقر‬ .

  ‫خطوط‬ ‫ظهور‬ ‫السابقة‬ ‫النتائج‬ ‫من‬ ‫يالحظ‬ ‫الخلطات‬ ‫عمل‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫النسب‬ ‫لجميع‬ ‫ترسيبية‬ ‫في‬ ‫الطريقة‬ ‫هذه‬ ‫نجاح‬ ‫على‬ ‫يدل‬ ‫وهذا‬ ‫المختبرة‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫في‬ ‫الغش‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫النوعي‬ ‫الكشف‬ ‫باستعمال‬ ‫المصنعة‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المفرومة‬ ‫لحم‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫يمكن‬ ‫بذلك‬ ‫و‬ ‫الدجاج،‬ ‫لحم‬ ‫هذه‬ ‫بأستعمال‬ ‫مختلفة‬ ‫وبنسب‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫بلغت‬ ‫اضافة‬ ‫نسبة‬ ‫ولغاية‬ ‫الطريقة‬ 5 % ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫او‬ ‫ا‬ ‫االبقار،‬ ‫لحم‬ ‫الى‬ ‫المضاف‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لحم‬ ‫يعد‬ ‫ذ‬ ‫لحم‬ ‫من‬ ‫العالمي‬ ‫المستوى‬ ‫على‬ ‫ثمنا‬ ‫ارخص‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫الى‬ ‫بأضافته‬ ‫الغش‬ ‫عمليات‬ ‫تتم‬ ‫ولذا‬ ‫االبقار‬ ‫العديد‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫تستعمل‬ ‫التي‬ ‫المفرومة‬ ‫االبقار‬ ‫االسواق‬ ‫في‬ ‫المتوافرة‬ ‫المصنعة‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬ ‫من‬ ‫لذا‬ ‫والكباب،‬ ‫والهمبركر‬ ‫المفروم‬ ‫اللحم‬ ‫مثل‬ ‫المحلية‬ ‫ا‬ ‫هذه‬ ‫استعمال‬ ‫فأن‬ ‫بالكشف‬ ‫كفيال‬ ‫يكون‬ ‫لطريقة‬ ‫غير‬ ‫للحوم‬ ‫الغش‬ ‫عمليات‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫النوعي‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫بوجود‬ ‫سريع‬ ‫بشكل‬ ‫المطبوخة‬ ‫الورادة‬ ‫الخطوات‬ ‫وباتباع‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لساركوبالزم‬ ‫انفا‬ . 


	1122	)	4	(	8	‫مجلد‬		‫للعلوم‬ ‫بغداد‬ ‫مجلة‬
	‫ممتص‬ ‫دجاج‬ ‫مصل‬			‫ممتص‬ ‫دجاج‬ ‫مصل‬
				50%	
						25%	
		5%	10%	
								‫الزم‬	‫ساركوب‬	‫ساركوبالزم‬
								‫دجاج‬ ‫لحم‬	‫بقر‬ ‫لحم‬
								‫التقدير‬	( 5 :)	‫شكل‬
	‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الممزوجة‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لنسب‬ ‫الكمي‬ ‫التقدير‬
								‫البقر‬
	‫المفرد‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫استعمل‬
	‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لساركوبالزم‬ ‫الكمي‬ ‫للتقدير‬	5 )	‫الشكل،‬	(
	‫المصل‬ ‫بأستعمال‬ ‫مسبقا‬ ‫المحضرة‬ ‫الخلطات‬ ‫في‬
	‫له‬ ‫اجريت‬ ‫الذي‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لساركوبالزم‬ ‫المضاد‬
	‫كميا‬ ‫اختبارا‬ ‫يمثل‬ ‫اذ‬ ‫المناعي،‬ ‫االمتصاص‬ ‫خطوة‬
	‫اذا‬ ‫حتى‬ ‫معين‬ ‫مستضد‬ ‫وفعالية‬ ‫تركيز‬ ‫لتقدير‬ ‫دقيقا‬
	‫هذا‬ ‫ويعتمد‬ ‫اخرى،‬ ‫مستضدات‬ ‫مع‬ ‫موجودا‬ ‫كان‬
	‫مع‬ ‫المتخصص‬ ‫المضاد‬ ‫المصل‬ ‫مزج‬ ‫على‬ ‫ار‬	‫االختب‬
	‫وضع‬ ‫فأذا‬ ‫زجاجية،‬ ‫شريحة‬ ‫على‬ ‫وصبه‬ ‫الهالم‬
	‫بين‬ ‫التفاعل‬ ‫فأن‬ ‫الهالم‬ ‫داخل‬ ‫حفرة‬ ‫في‬ ‫المستضد‬
	‫حول‬ ‫هالة‬ ‫بشكل‬ ‫يكون‬ ‫سوف‬ ‫والمستضد‬ ‫الضد‬
	‫تركيز‬ ‫مع‬ ‫طرديا‬ ‫قطرها‬ ‫يتناسب‬ ‫والتي‬ ‫الحفرة‬
	‫عليها‬ ‫المستحصل‬ ‫النتائج‬ ‫اظهرت‬ ‫وقد‬ ‫المستضد،‬
	‫من‬ ‫المستعملة‬ ‫النسبة‬ ‫بأزدياد‬	‫الهاالت‬ ‫قطر‬ ‫ازدياد‬
						.	‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬
								922

‫المفرد‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫اختبار‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الممزوجة‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫لنسب‬ ‫الكمي‬ .

  
	‫قطر‬	( 6 :)	‫شكل‬				
			‫لحم‬ ‫لنسب‬ ‫الكمي‬ ‫التقدير‬ ‫طريقة‬ ‫تعتمد‬
			‫انتشار‬ ‫على‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫مع‬ ‫الممزوجة‬ ‫الدجاج‬
			‫النوعي‬ ‫المصل‬ ‫معه‬ ‫الممزوج‬ ‫م‬	‫الهال‬ ‫داخل‬ ‫البروتين‬
			‫مركبات‬ ‫تتكون‬ ‫الهالم‬ ‫داخل‬ ‫االنتشار‬ ‫فبعد‬ ‫المضاد،‬
			‫له‬ ‫النوعية‬ ‫واالضداد‬	‫المستضد‬ )	(	‫البروتين‬ ‫من‬ ‫ذائبة‬
			‫ان‬ ‫وبعد‬ ‫المتفاعلة،‬ ‫المواد‬ ‫كميات‬ ‫تكافؤ‬ ‫لعدم‬ ‫وذلك‬
			‫ذلك‬ ‫حول‬ ‫هالة‬ ‫تتكون‬ ‫متكافئة‬ ‫التراكيز‬ ‫تصبح‬
			‫تركيز‬ ‫مع‬ ‫طرديا‬ ‫قطرها‬ ‫يتناسب‬ ‫البروتين‬
			‫مع‬ ‫متدرجة‬ ‫باقطار‬ ‫هاالت‬ ‫تظهر‬ ‫اذ‬ ،	‫البروتين‬
			‫لحم‬ ‫الى‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫من‬ ‫المضاف‬ ‫نسبة‬ ‫ازدياد‬
			‫القياسي‬ ‫المنحنى‬	6 )	‫الشكل،‬	(	‫ويبين‬ ،	[26]	‫االبقار‬
			‫النسب‬ ‫مع‬ ‫المتكونة‬ ‫الهاالت‬ ‫قطر‬ ‫بين‬ ‫للعالقة‬
			‫وجود‬ ‫الشكل‬ ‫من‬ ‫يالحظ‬ ‫اذ‬ ‫الخلط،‬ ‫في‬ ‫المستعملة‬
			‫نسب‬ ‫استخراج‬ ‫في‬ ‫استعمالها‬ ‫يمكن‬ ‫خطية‬ ‫عالقة‬
								‫م‬ ‫غير‬ ‫خلط‬ ‫علومة‬ .

‫بين‬ ‫للعالقة‬ ‫القياسي‬ ‫المنحنى‬ ‫المستعملة‬ ‫النسب‬ ‫مع‬ ‫الهالم‬ ‫في‬ ‫المتكونة‬ ‫الهاالت‬ ‫االبقار‬ ‫لحم‬ ‫الى‬ ‫المضافة‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫من‬ .

  
					‫االحصائي‬ ‫والتحليل‬ ‫الحسي‬ ‫التقييم‬
	‫للتحليل‬ ‫اخضعت‬ ‫التي‬ ‫الحسي‬ ‫التقييم‬ ‫نتائج‬ ‫بينت‬
	‫معنوي‬	‫فرق‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬	1 )	‫الجدول،‬	(	‫االحصائي‬
	‫الطراوة‬ ‫من‬ ‫لكل‬	0.05 > p	‫احتمالية‬ ‫مستوى‬ ‫عند‬
	‫لحم‬ ‫ونكهة‬ ‫اللون‬ ‫فحص‬ ‫اظهر‬ ‫بينما‬ ‫العام،‬ ‫والتقبل‬
	‫فرق‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫بطعم‬ ‫والتحسس‬ ‫البقر‬
	‫بين‬	> p	0.05	‫احتمالية‬ ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫معنوي‬
	‫الفرق‬ ‫هذا‬ ‫وجود‬ ‫يالحظ‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،	2	‫و‬	1	‫االنموذج‬
	‫رة‬	‫قد‬ ‫عدم‬ ‫الى‬ ‫يشير‬ ‫وهذا‬ ‫االخرى،‬ ‫النماذج‬ ‫بين‬
	‫المضاف‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫في‬ ‫الحسي‬ ‫التقييم‬
	‫هذه‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫يمكن‬ ‫حين‬ ‫في‬ ،	25 %	‫لغاية‬
	‫المفرد‬ ‫المناعي‬ ‫االنتشار‬ ‫فحص‬ ‫باستعمال‬ ‫االضافة‬ .
						‫المشوية‬ ‫اللحوم‬ ‫لعينات‬	( 1 :)	‫جدول‬

‫الحسي‬ ‫التقويم‬ ‫لنتائج‬ ‫االحصائي‬ ‫التحليل‬ .

  
					‫المتعددة‬ ‫المقارنات‬								ANOVA	‫الفحص‬
	‫األنموذج‬ ‫المقابل‬	‫األنموذج‬	‫المعنوية‬	‫الخطأ‬ ‫المعياري‬	‫متوسط‬ ‫الفرق‬	‫األنموذج‬ ‫المقابل‬	‫األنموذج‬	‫المعنوية‬	‫الخطأ‬ ‫المعياري‬	‫متوسط‬ ‫الفرق‬	‫األنموذج‬ ‫المقابل‬	‫األنموذج‬	‫الفرق‬ ‫المعنوي‬
														‫اللون‬

‫متوسط‬ ‫الفرق‬ ‫الخطأ‬ ‫المعياري‬ ‫المعنوية‬ 0.002 1 2 1.60 0.57 0.180 2 1 -1.60 0.57 0.180 3 1 -2.40* 0.57 0.007 3 2.40* 0.57 0.007 3 0.8* 0.57 0.849 2 -0.80* 0.57 0.849 4 0.60* 0.57 0.951 4 -1.00* 0.57 0.686 4 -1.80 0.57 0.092 5 1.30* 0.57 0.400 5 -0.30* 0.57 0.998 5 -1.10 0.57 0.590 6 0.90* 0.57 0.774 6 -0.70* 0.57 0.909 6 -1.50 0.57 0.241 4 1 -0.60* 0.57 0.951 5 1 -1.30* 0.57 0.400 6 1 -0.90* 0.57 0.774 2 1.00* 0.57 0.686 2 0.30* 0.57 0.998 2 0.70* 0.57 0.909 3 1.80 0.57 0.092 3 1.10 0.57 0.590

  
	0.241	0.57	1.50	3											
	0.998	0.57	-0.30	4		0.909	0.57	-0.70	4		0.909	0.57		0.70	5
	0.992	0.57	0.40	5		0.992	0.57	-0.40	6		0.998	0.57		0.30	6
	0.372	0.87	-2.04*	1		0.918	0.87	-1.04	1		0.918	0.87		1.04	2
	0.924	0.85	-1.00*	2		0.924	0.85	1.00*	3		0.372	0.87	2.04*	3
	0.742	0.85	-1.40	4	3	0.999	0.85	-0.40*	4	2	0.990	0.87	0.64*	4	1
	0.682 0.489 1.000 0.970	0.85 0.85 0.87 0.85	-1.50 -1.80 -0.24* 0.80*	5 6 1 2		0.996 0.970 0.995 0.996	0.85 0.85 0.87 0.85	-0.50* -0.80* -0.54* 0.50*	5 6 1 2		0.995 1.000 0.990 0.999	0.87 0.87 0.87 0.85	0.54* 0.24* -0.64* 0.40*	5 6 1 2	0.002	‫نكهة‬ ‫لحم‬ ‫البقر‬
	0.489	0.85	1.80	3	6	0.682	0.85	1.50	3	5	0.742	0.85		1.40	3	4
	0.999	0.85	0.40	4		1.000	0.85	0.10	4		1.000	0.85		-0.10	5
	1.000	0.85	0.30	5		1.000	0.85	-0.30	6		0.999	0.85		-0.40	6
								‫معنوية‬ ‫فروق‬ ‫توجد‬ ‫ال‬ ‫معنوية‬ ‫فروق‬ ‫توجد‬ ‫ال‬								0.736 0.267	‫الطراوة‬ ‫ا‬ ‫لتقبل‬
	0.220	0.78	2.10*	1		0.177	0.78	2.20	1		0.177	0.78		-2.20	2
	1.000	0.78	-0.10*	2		1.000	0.78	0.10*	3		0.220	0.78	-2.10*	3
	0.732	0.78	1.30	4	3	0.666	0.78	1.40*	4	2	0.956	0.78	-0.80*	4	1
	0.956	0.78	0.80	5		0.929	0.78	0.90*	5		0.732	0.78	-1.30*	5	‫التحسس‬
	0.000 0.000	0.78 0.78	-4.10 6.20*	6 1		0.001 0.732	0.78 0.78	-4.00* 1.30*	6 1		0.000 0.956	0.78 0.78	-6.20* 0.80*	6 1	0.000	‫بطعم‬ ‫لحم‬
	0.001	0.78	4.00*	2		0.929	0.78	-0.90*	2		0.666	0.78	-1.40*	2	‫الدجاج‬
	0.000	0.78	4.10	3	6	0.956	0.78	-0.80	3	5	0.732	0.78		-1.30	3	4
	0.000	0.78	5.40	4		0.995	0.78	0.50	4		0.995	0.78		-0.50	5
	0.000	0.78	4.90	5		0.000	0.78	-4.90	6		0.000	0.78		-5.40	6
													p .	0.05 >	‫احتمالية‬ ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫معنوي‬ ‫فرق‬ ‫وجود‬ ‫إلى‬ ‫تشير‬	:*

Abstract:

beef and chicken meat were used to get Sarcoplasim, the chicken Sarcoplasim were used to prepare antibody for it after injected in rabbit, the antiserums activity were 1/32 by determined with Immune double diffusion test, the self test refer to abele for some antiserums to detected with beef sarcoplasim, which it mean found same proteins be between beef and chicken meat, which it refer to difficult depended on this immune method to detect for cheat of chicken meat with beef, so the antibody for beef sarcoplasim were removed from serum by immune absorption step to produce specific serum against chicken sarcoplasim that it used in Immune double diffusion test to qualitative detect for cheat beef with 5% chicken meat or more at least, and the Immune diffusion test were used to quantitative determined for cheat in 5-50%, this test were showed linear correlation between cheat percent and zone that it showed in gel, the evaluation test results were showed able to cheat beef by add chicken meat up to 25% with out to feel it, while the Immune diffusion test could to detect cheat in this percent and less.
‫مناعية‬ ‫بطرائق‬ ‫الدجاج‬ ‫بلحم‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫غش‬ ‫عن‬ ‫والكمي‬ ‫النوعي‬ ‫الكشف‬