‫لضف‬ ، ‫بلاغ‬ ، ‫تباث‬ Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005 ‫تاطسوتم‬ ‫تافص‬ ‫ةدوجلا‬ ‫ةردقملا‬ ‫ًايسح‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬ ‫،كعكلا‬ ‫دقف‬ ‫ترهظأ‬ ‫قوفت‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32، ‫عم‬ 35% ‫نهد‬ ‫نمس‬ ‫ةيرمقلا‬ ‫نع‬ ‫يقاب‬ ‫تانيعلا‬ ‫دنع‬ ‫ىوتسم‬ ‫ةيونعم‬ (0.05=α) 


	‫ةلجم‬ ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157
	، 2005
	‫تاملكلا‬ ‫:ةلادلا‬ ‫قيقد‬ ‫بوبح‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32 ، ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫ليانس‬ ، ‫كعك‬ ، ‫تافصلا‬ ‫ةيئايزيفلا‬
	‫ةيئايميكلاو‬ ‫ةيجولويرلاو‬ ‫نيجعلل‬
	‫ةــمدقم‬	‫قوـحسم‬ ‫زيبخ‬ ‫ضرغب‬ ‫ءافضإ‬ ‫تافصلا‬
	‫لثمتت‬ ‫ةيمهألا‬ ‫ةيئاذغلا‬ ‫تيوكسبلل‬ ‫يف‬ ‫ام‬	‫ةزيمملا‬ ‫.تيوكمسبلل‬ (Whiteley, 1997).
	‫نكمي‬ ‫نأ‬ ‫مهسي‬ ‫هب‬ ‫نم‬ ‫ديوزت‬ ‫مسج‬ ‫ناسنإلا‬	‫نم‬ ‫تاجتنم‬ ‫تازوبخملا‬ ‫عئاشلا‬ ‫اهكالهتسا‬
	‫ضعبب‬ ‫رصانعلا‬ ‫ةيئاذغلا‬ ‫لثم‬ ‫،تارديهوبركلا‬	‫نيب‬ ‫دارفأ‬ ‫عمتجملا‬ ‫ينميلا‬ ‫ىلع‬ ‫ىوتسم‬ ‫فيرلا‬
	‫نوهدلا‬ ، ‫رصانعلا‬ ‫ةيندعملا‬ ‫ةفاضإلاب‬ ‫ىلإ‬	‫،رضحلاو‬ ‫جتنم‬ ‫ترج‬ ‫ةداعلا‬ ‫ىلع‬ ‫هتيمست‬
	‫فايلألا‬ ‫.ةيئاذغلا‬ ‫اذه‬ ‫كلهتسيو‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫كعك"‬ ". ‫نكميو‬ ‫نأ‬ ‫ُي‬ ‫جرد‬ ‫كعكلا‬ ‫نمض‬ ‫روص‬
	‫فلتخمب‬ ‫هروص‬ ‫نم‬ ‫لبق‬ ‫فلتخم‬ ‫حئارش‬	‫تيوكسبلا‬ ‫نيللا‬ ، ‫هنوكو‬ ‫عنصي‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬
	‫عمتجملا‬ ‫ينميلا‬ ‫ةيذغأك‬ ‫ةدناسم‬ ‫نيب‬ ‫،تابجولا‬	‫جتانلا‬ ‫نع‬ ‫نحط‬ ‫طيلخ‬ ‫نم‬ ‫فانصأ‬ ‫حمقلا‬
	‫امك‬ ‫دمتعت‬ ‫هيلع‬ ‫ضعب‬ ‫رسألا‬ ‫ةيفيرلا‬ ‫يف‬ ‫ةيذغت‬	‫ةيرطلا‬ ‫.ةدروتسملا‬ ‫جتنيو‬ ‫كعكلا‬ ‫يف‬ ‫لماعم‬
	‫لافطألا‬ ‫ةبجوك‬ ‫نمض‬ ‫ماظن‬ ‫ةيذغتلا‬ ‫.يمويلا‬	‫جاتنإ‬ ‫تازوبخملا‬ ‫ةريغصلا‬ ‫ةرشتنملا‬ ‫،ندملاب‬
	‫ُت‬ ‫جتن‬ ‫عاونأ‬ ‫ةفلتخم‬ ‫نم‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫ةروصب‬	‫امك‬ ‫جتني‬ ‫ىلع‬ ‫ىوتسم‬ ‫لزنملا‬ ‫يف‬ ‫تابسانملا‬
	‫ةيراجت‬ ‫ةيروهمجلاب‬ ‫،ةينميلا‬ ‫حرطتو‬ ‫قاوسألاب‬	‫لالخو‬ ‫مايألا‬ ‫ةيدايتعالا‬ ‫ضرغب‬ ‫هكالهتسا‬
	‫نوكتل‬ ‫ةحاتم‬ ‫كلهتسملل‬ ‫راعسأب‬ ‫ةسفانم‬ ‫عم‬	‫ُاليدب‬ ‫نع‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫جتنملا‬ ‫يف‬ ‫عناصملا‬
	‫تاجتنم‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫.ةدروتسملا‬ ‫اذه‬ ‫نكميو‬	‫ةريبكلا‬ ‫ةروصب‬ ‫.ةيراجت‬ ‫مغربو‬ ‫عسوت‬ ‫جاتنإ‬
	‫فينصت‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫ًءانب"‬ ‫ىلع‬ ‫عون‬ ‫حمقلا‬	‫،كعكلا‬ ‫ةدايزو‬ ‫لدعم‬ ‫؛هكالهتسا‬ ‫الإ‬ ‫نأ‬ ‫ةقيرط‬
	‫صلختسملا‬ ‫هنم‬ ‫قيقدلا‬ ‫لمعتسملا‬ ‫يف‬ ‫ةعانص‬	‫هتعانص‬ ‫يف‬ ‫لماعملا‬ ‫ةريغصلا‬ ‫ىلعو‬ ‫ىوتسم‬
	‫"تيوكسبلا‬ ‫ىلإ‬ ‫تيوكسب‬ ‫،بلص‬ ‫تيوكسبو‬	‫لزنملا‬ ‫مل‬ ‫لزت‬ ‫يناعت‬ ‫نم‬ ‫بناوج‬ ‫روصق‬ ‫رثؤت‬
	‫نيل‬ ‫،)شه(‬ ‫لخديو‬ ‫ركسلا‬ ‫وأ‬ ‫نهدلا‬ ‫وأ‬ ‫امه‬	‫ًابلس‬ ‫ىلع‬ ‫ىوتسم‬ ‫.هتدوج‬ ‫رمألا‬ ‫يذلا‬ ‫وعدي‬
	‫ًاعم‬ ‫ةروصب‬ ‫ةيساسأ‬ ‫نمض‬ ‫تانوكم‬ ‫عينصت‬ ‫ىلإ‬ ‫ءارجإ‬ ‫تاسارد‬ ‫ةيثحب‬ ‫لوح‬ ‫ةيناكمإ‬
	‫تيوكسبلا‬ ‫ًابلص‬ ‫ناك‬ ‫وأ‬ ‫ًايرط‬ . ‫امك‬ ‫لخدت‬	‫ةعانص‬ ‫كعكلا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ىدحإ‬ ‫فانصأ‬ ‫حمقلا‬
	‫نمض‬ ‫تاـيوتحم‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫تانوكم‬ ‫ىرخأ‬	‫ةيرطلا‬ ‫يتلا‬ ‫نكمي‬ ‫نأ‬ ‫نوكت‬ ‫،ةمئالم‬ ‫نوكتو‬
	‫لثم‬ ‫تانوبركيب‬ ‫مويدوصلا‬ ‫تانوبركيبو‬ ‫رثكأ‬ ‫ةيحاتإ‬ ‫قوسلاب‬ ‫.ةيلحملا‬
	‫موينومألا‬ ، ‫ثيح‬ ‫فاضت‬ ‫يف‬ ‫بلاغ‬ ‫لاوحألا‬	‫نم‬ ‫فانصأ‬ ‫حمقلا‬ ‫ةيرطلا‬ ‫يتلا‬ ‫مت‬ ‫ءارجإ‬
	‫تاـطلخل‬ ‫نيجع‬ ‫تيوـكسبلا‬ ‫ىلع‬ ‫ةروـص‬	‫ثحبلا‬ ‫اهيلع‬ ‫ةطحملاب‬ ‫ةيميلقإلا‬ ‫ثوحبل‬
		‫تاعفترملا‬ ‫ةيقرشلا‬ ‫ةظفاحمب‬ ‫برأم‬

1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 ‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004) 
Matz, (1978) ‫ىهو‬

  ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157 ، 2005 ‫لودج‬ 3. ‫طسوتم‬ ‫ضعب‬ ‫تافصلا‬ ‫ةيجولويرلا‬ ‫ثالثل‬ ‫تارركم‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫قيقدو‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157 ، 2005 


	‫لضف‬ ، ‫بلاغ‬ ، ‫تباث‬ ‫ةلجم‬ ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157 ‫ةنراقم‬ ‫ةدوجل‬ ‫كعكلا‬ ‫ةلجم‬ ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157 ‫ةلجم‬ ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157 ‫ةلجم‬ ‫داحتا‬ ‫تاعماجلا‬ ‫ةيبرعلا‬ ‫تاساردلل‬ ‫ثوحبلاو‬ ‫ةيعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫نيع‬ ‫سمش‬ ، ‫ةرهاقلا‬ ، 13(1) ، 141 -157
	‫ةيروهمجلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫لالخ‬ ‫ةرتفلا‬ 1983-‫،م3002‬ ‫دجوو‬ ‫اهنأ‬ ‫ةمئالم‬ ‫نم‬ ‫ثيح‬ ‫ةيناكمإ‬ ‫،اهتعارز‬ ‫لدعمو‬ ‫،اهتيجاتنإ‬ ‫فانصألا‬ ‫ُملا‬ ‫ةامس‬ ‫زيزع"‬ "، ‫راتخم"‬ " ‫ةلسلسو‬ ‫ثوحب‬ "2002،32،15،14،13" ‫نالعش(‬ ، 2003) ، ‫ثيحو‬ ‫نا‬ ‫هذـه‬ ‫فاـنصألا‬ ‫جردنت‬ ‫نمض‬ ‫ةمئاق‬ ‫فاـنصأ‬ ‫حـمقلا‬ ‫؛نيللا‬ ‫نكميف‬ ‫نأ‬ ‫لمعتست‬ ‫يف‬ ‫ةـعانص‬ ‫تيوكسب‬ ‫وذ‬ ‫ةجرد‬ ‫ةدوج‬ ‫ةيلاع‬ ‫امك‬ ‫راشأ‬ ‫لك‬ ‫نم‬ (Hoseney and Rogers, 1994) ‫و‬ (Miller and Hoseney, 1997)، ‫ثيح‬ ‫اوحضوأ‬ ‫نأ‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫نيل‬ ‫نوكي‬ ‫ًاقيقر‬ ‫ًايرطو‬ ‫هلو‬ ‫رطق‬ ‫ربكأ‬ ‫نم‬ ‫كلذ‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫.بلص‬ ‫ضرغلو‬ ‫لوصولا‬ ‫ةدوجب‬ ‫كعكلا‬ ‫عنصملا‬ ‫ًايلحم‬ ‫ةيروهمجلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ىلإ‬ ‫ىوتسملا‬ ‫يذلا‬ ‫نكمي‬ ‫نأ‬ ‫ققحي‬ ‫ىلعأ‬ ‫ردق‬ ‫نم‬ ‫لوبقلا‬ ‫ىدل‬ ‫كلهتسملا‬ ‫؛ينميلا‬ ‫نكميف‬ ‫ةدافتسالا‬ ‫نم‬ ‫نوهدلا‬ ‫ةجتنملا‬ ‫ًايلحم‬ ‫تاهكنب‬ ‫اهلضفي‬ ‫،كلهتسملا‬ ‫فاضتل‬ ‫نمض‬ ‫تانوكم‬ ‫ةطلخ‬ ‫نيجعلا‬ ‫يتلا‬ ‫عنصي‬ ‫اهنم‬ ‫.كعكلا‬ ‫كلذل‬ ‫تفده‬ ‫هذه‬ ‫ةساردلا‬ ‫ىلإ‬ ‫نايب‬ ‫ةيناكمإ‬ ‫ةعانص‬ ‫كعك‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫عورزملا‬ ‫ًايلحم‬ ‫ةيروهمجلاب‬ ‫،ةينميلا‬ ‫ةنراقمو‬ ‫هتدوج‬ ‫كعكلاب‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫صلختسملا‬ ‫نم‬ ‫طيلخ‬ ‫فانصأ‬ ‫حمقلا‬ ‫ةدروتسملا‬ ‫يذلا‬ ‫عابي‬ ‫ةروصب‬ ‫ةيراجت‬ ‫قوسلاب‬ ‫ةيلحملا‬ ‫هنمز‬ ‫ىلع‬ ‫ليبس‬ ‫لاثملا‬ ‫قيقد"‬ ‫."لبانس‬ ‫داوملا‬ 1-‫ةنيع‬ ‫حمقلا‬ ‫فنص‬ ‫ثوحب‬ 32، ‫مت‬ ‫داوملا‬ ‫قئارطو‬ ‫لمعلا‬ ‫لوصحلا‬ ‫اهيلع‬ ‫نم‬ ‫ةطحملا‬ ‫ةيميلقإلا‬ ‫ثوحبل‬ ‫تاعفترملا‬ ‫ةيقرشلا‬ ‫ةظفاحمب‬ ‫برأم‬ ‫ةيروهمجلاب‬ ‫.ةينميلا‬ 2-‫تانيع‬ ‫قيقد‬ ‫صلختسم‬ ‫نم‬ ‫طيلخ‬ ‫نم‬ ‫حمقلا‬ ‫يرطلا‬ ‫،دروتسملا‬ ‫مت‬ ‫اهعمج‬ ‫ةقيرطب‬ ‫ةيئاوشع‬ ‫نم‬ ‫نكامأ‬ ‫لوادت‬ ‫قيقدلا‬ ‫يف‬ ‫قوسلا‬ ‫ةيلحملا‬ ‫ةمصاعلاب‬ ‫،ءاعنص‬ ‫دقو‬ ‫ريتخا‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫ُأ‬ ‫ًاجذومن‬ ‫.ةنراقملل‬ 3-‫:نهدلا‬ ‫تمدختسا‬ ‫ةثالث‬ ‫عاونأ‬ ‫نم‬ ‫نوهدلا‬ ‫نيعون‬ ‫لمحي‬ ‫لك‬ ‫امهنم‬ ‫ًامسا‬ ‫ًايراجت‬ ‫لوألا‬ ‫نمس"‬ ‫،"ةيرمقلا‬ ‫يناثلاو‬ ‫ةدبز"‬ ‫،"زاتمملا‬ ‫يف‬ ‫نيح‬ ‫ناك‬ ‫عونلا‬ ‫ثلاثلا‬ ‫ةرابع‬ ‫نع‬ ‫ماخ"‬ ‫تيز‬ ‫روذب‬ ‫،"مسمسلا‬ ‫اهعيمجو‬ ‫ةيلحم‬ ‫عنصلا‬ ، ‫مت‬ ‫اهؤارش‬ ‫نم‬ ‫قوسلا‬ ‫ةيلحملا‬ ‫ةنامأب‬ ‫ةمصاعلا‬ ‫.ءاعنص‬ 4-‫تانوبركيب‬ ‫مويدوصلا‬ ، ‫تانوبركيب‬ ‫موينومألا‬ ‫امأ‬ ‫حلم‬ ‫ماعطلا‬ ‫،ركسلاو‬ ‫دقف‬ ‫مت‬ ‫لوصحلا‬ ‫امهيلع‬ ‫نم‬ ‫قوسلا‬ ‫.ةيلحملا‬ ‫ةئيهت‬ ‫بوبح‬ ‫حمقلا‬ ‫اهنحطو‬ ‫تردق‬ ‫ةبسن‬ ‫ةبوطرلا‬ ‫يف‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫ةقيرطلاب‬ ‫ةروكذملا‬ ‫ًاقحال‬ ، ‫مث‬ ‫مت‬ ‫باسح‬ ‫ةيمك‬ ‫ءاملا‬ ‫مزاللا‬ ‫فاضتل‬ ‫ىلإ‬ ‫فنص‬ ‫حمقلا‬ ‫دعب‬ ‫ةفرعم‬ ‫هتبوطر‬ ‫ةيلوألا‬ ‫لاصيإل‬ ‫ةبوطرلا‬ ‫ةيئاهنلا‬ ‫يف‬ ‫ةنيع‬ ‫حمقلا‬ ‫ىلإ‬ 14%, ‫مث‬ ‫تكرت‬ ‫دعب‬ ‫كلذ‬ ‫ةنيع‬ ‫حمقلا‬ ‫ةدمل‬ 24 ‫ةعاس‬ ‫ىتح‬ ‫سناجتت‬ ‫ةبوطرلا‬ ‫مامتا(‬ ‫ةيلمع‬ ‫)بيطرتلا‬ ‫ىلع‬ ‫ةجرد‬ ‫ةرارح‬ ‫ةفرغلا‬ ‫يف‬ ‫سيك‬ ‫يلوب‬ ‫نيلثيإ‬ ‫ريغ‬ ‫ذفنم‬ ‫ةبوطرلل‬ ‫حبصتل‬ ‫ةروصب‬ ‫ةزهاج‬ ‫.نحطلل‬ ‫مت‬ ‫نحط‬ ‫بوبح‬ ‫حمقلا‬ ‫مادختساب‬ ‫ةنحطملا‬ ‫ةيربتخملا‬ Brabender OHG Durisburg ‫ةيناملألا‬ ‫عنصلا‬ ‫تناكو‬ ‫ةبسن‬ ‫صالختسالا‬ 72% . ‫تارابتخالا‬ ‫ةيئايميكلا‬ ‫قيقدلل‬ ‫مت‬ ‫ريدقت‬ ‫ةبوطرلا‬ ، ‫دامرلاو‬ ، ‫نيتولجلاو‬ ‫بطرلا‬ ‫نيتوربلاو‬ ‫يلكلا‬ ، ‫يف‬ ‫يعوـن‬ ‫قيقدلا‬ ‫لحم‬ ‫ةساردلا‬ ‫اقبط‬ ‫امل‬ ‫ءاج‬ ‫:يف‬ AACC, (1976) ( 19-44 ، 10 -18 ، 10 -38 ، 11 -46 ) ‫ماعل‬ ‫ىلع6791‬ ‫.يلاوتلا‬ ‫نــجعلا‬ ‫تمت‬ ‫ةيلمع‬ ‫نجعلا‬ ‫بسح‬ ‫ةقيرطلا‬ ‫ىتلا‬ ‫اهفصو‬ ‫يتلا‬ ‫اهفصو‬ (Creaming method) ‫ذإ‬ ‫فيضأ‬ ‫ركسلا‬ ‫نوحطملا‬ ‫ىلإ‬ ‫،نهدلا‬ ‫متو‬ ‫طلخلا‬ ‫ىلع‬ ‫ةعرسلا‬ ‫ةئيطبلا‬ ‫مادختساب‬ ‫ةنيكام‬ ‫نجعلا‬ Kenwood Model KM 230 ‫ةزهجملا‬ ‫نم‬ ‫ةكرش‬ Kenwood LTD Electronic ‫ةيناطيربلا‬ ‫نمو‬ ‫مث‬ ‫تفيضأ‬ ‫ةيقب‬ ‫تانوكملا‬ ‫ةنيبملا‬ ‫يف‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (1) ‫متو‬ ‫طلخلا‬ ‫ىتح‬ ‫،سناجتلا‬ ‫يفو‬ ‫ةلحرم‬ ‫نجعلا‬ ‫ةريخألا‬ ‫ُأ‬ ‫فيض‬ ‫قيقدلا‬ ‫ريدقت‬ ‫صاوخلا‬ ‫ةيجولويرلا‬ ‫نيجعلل‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ± ‫م°5‬ ‫ةدملو‬ 15 ‫.ةقيقد‬ ‫رمتساو‬ ‫طلخلا‬ ‫ةدمل‬ ‫ثالث‬ ‫قئاقد‬ ‫.ىرخأ‬ ‫)أ‬ ‫:فارجونيرافلا‬ ‫مت‬ ‫ريدقت‬ ‫صاوخلا‬ ‫ةيجولويرلا‬ ‫تانيعل‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫يعون‬ ‫قيقدلا‬ ‫ًاقبط‬ ‫ةقيرطلل‬ ‫ةيسايقلا‬ ‫ةدراولا‬ ‫يف‬ AACC, (1976) (21_54) ‫ماعل‬ 1976 ‫مادختساب‬ ‫زاهج‬ Brabender Farinograph ‫وذ‬ ‫ضوحلا‬ 300 ‫،مج‬ ‫متو‬ ‫ليجست‬ ‫تاءارق‬ ‫صاصتما‬ ‫قيقدلا‬ ‫ءاملل‬ Water Absorption ، ‫تقو‬ ‫جضن‬ ‫نيجعلا‬ Time Dough Development، ‫ةجرد‬ ‫ةيرارقتسالا‬ Stability ‫نم‬ ‫ىنحنم‬ ‫.مارجونيرافلا‬ ‫)ب‬ ‫:فارجوسنتسكإلا‬ ‫مت‬ ‫ريدقت‬ ‫صاوخ‬ ‫ةيطاطملا‬ ‫تانيعل‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫يعون‬ ‫قيقدلا‬ ‫ًاقبط‬ ‫ةقيرطلل‬ ‫ةيسايقلا‬ ‫ةدراولا‬ ‫يف‬ ‫ليلد‬ ‫ةكرشلا‬ ‫ةزهجملا‬ ‫زاهجل‬ ‫فارجوسنتسكإلا‬ Instruction manual cat. No 1702E ، ‫متو‬ ‫ليجست‬ ‫تاءارق‬ ‫ةيطاطملا‬ Extensibility ‫ةمواقملا‬ ‫طملل‬ Resistance to extensibility ، ‫نم‬ ‫ىنحنم‬ ‫،فارجوسنتسكإلا‬ ‫يف‬ ‫نيح‬ ‫مت‬ ‫باستحا‬ ‫ةميق‬ ‫مقرلا‬ ‫يبسنلا‬ Proportional Number ‫ىلع‬ ‫ساسأ‬ ‫جتان‬ ‫ةمسق‬ ‫ةميق‬ ‫ةمواقم‬ ‫طملا‬ ‫ىلع‬ ‫ةميق‬ ‫ةيطاطملا‬ ‫يف‬ ‫لك‬ ‫.ةنيع‬ ‫ليكشتلا‬ ‫ةيلمعو‬ ‫زيبخلا‬ ‫تلكش‬ ‫ةنيجعلا‬ ‫ىلإ‬ ‫صارقأ‬ ‫ةيرئاد‬ ‫ةيواستم‬ ‫رطقلا‬ ‫،كمسلاو‬ ‫تمتو‬ ‫ةيلمع‬ ‫زيبخلا‬ ‫يف‬ ‫نرفلا‬ ‫يئابرهكلا‬ ‫زهجملا‬ ‫نم‬ ‫ةكرش‬ National MFG CO. ‫ىلع‬ ‫ةجرد‬ ‫ةرارح‬ 195 ‫لودج‬ 1. ‫تانوكملا‬ ‫ةحرتقملا‬ ‫تاطلخل‬ ‫نيجعلا‬ ‫يتلا‬ ‫ُأ‬ ‫تدع‬ ‫ةعانصل‬ ‫كعكلا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫نمو‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫تاــنوكملا‬ ‫نزولا‬ ‫)مارج(‬ % ‫ىلع‬ ‫ساسأ‬ ‫نزو‬ ‫قيقدلا‬ ‫قيـقد‬ 250 100 ‫ركس‬ ‫نوحطم‬ 125 50 ‫نـهدلا‬ ‫نمس‬ ‫ةيرمق‬ ‫ةدبز‬ ‫زاتمملا‬ ‫تيز‬ ‫مسمس‬ ‫ماخ‬ 37.50 ، 62.50 ، 87.50 37.50 ، 62.50 ، 87.50 37.50 ، 62.50 ، 87.50 15 ، 25 ، 35 15 ، 25 ، 35 ، 2005 ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32، ‫ثيح‬ ‫ىرج‬ ‫ريضحت‬ ‫زيمرتو‬ ‫تانيعلا‬ ‫مدقتل‬ ‫نيمكحملل‬ ‫ًاقفو‬ ‫ةقيرطل‬ ‫ميمصتلا‬ ‫يئاصحإلا‬ ‫ةحضوملا‬ ‫ًاقحال‬ ‫يف‬ ‫هذه‬ ‫.ةساردلا‬ ‫دقو‬ ‫ماق‬ ‫تايلمعب‬ ‫ميوقتلا‬ ‫يسحلا‬ ‫ةيئاهنلا‬ ‫ةرشع‬ ‫نيمكحم‬ ‫مت‬ ‫مهباختنا‬ ‫نم‬ ‫نيب‬ ‫ةثالث‬ ‫نيرشعو‬ ‫ًامكحم‬ . ‫ثيح‬ ‫يعور‬ ‫دنع‬ ‫باختنا‬ ‫نيمكحملا‬ ‫عونت‬ ‫مهتاربخ‬ ‫ثيح‬ ‫تمض‬ ‫ةعومجم‬ ‫ميوقتلا‬ ‫يسحلا‬ ‫حئارش‬ ‫ةيعامتجا‬ ‫ةعونتم‬ ‫فوقولل‬ ‫ىلع‬ ‫عسوأ‬ ‫ةيناكمإ‬ ‫كالهتسال‬ ‫،كعكلا‬ ‫متو‬ ‫مهبيردت‬ ‫ىلع‬ ‫سايق‬ ‫تافص‬ ‫ةدوجلا‬ ‫ةيسحلا‬ ‫تانيعل‬ ‫حضوي‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (2) ‫ميق‬ ‫تاطسوتم‬ ‫بسن‬ ‫ةبوطرلا‬ ، ‫دامرلا‬ ، ‫نيتولجلا‬ ‫بطرلا‬ ، ‫نيتوربلا‬ ‫يلكلا‬ ‫يف‬ ‫يتنيع‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫و‬ ‫قيقد‬ ‫.لبانس‬ ‫و‬ ‫نيبتي‬ ‫نم‬ ‫لودجلا‬ ‫مدع‬ ‫دوجو‬ ‫قورف‬ ‫ةيونعم‬ (0.05=α) ‫نيب‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫بسن‬ ‫ةبوطرلا‬ ‫دامرلاو‬ ‫يف‬ ‫دادعإ‬ ‫،نيجعلا‬ ‫هذهو‬ ‫ةفص‬ ‫ةريغ‬ ‫بوغرم‬ ‫اهيف‬ ‫يف‬ ‫ةعانص‬ ‫.تيوكسبلا‬ ‫نمو‬ ‫ةيحان‬ ‫ىرخا‬ ‫ربتعي‬ ‫قيقدلا‬ ‫يوتحملا‬ ‫ىلع‬ ‫ةبسن‬ ‫نيتورب‬ 7-8 % ‫ًابسانم‬ ‫ةعانصل‬ ‫تيوكسبلا‬ (Aichele, 1981). ‫دقو‬ ‫حضوأ‬ (Gaines, 1985) ‫ًاضيأ‬ ‫نأ‬ ‫ةبسن‬ ‫نيتوربلا‬ ‫يف‬ ‫قيقدلا‬ ‫دنع‬ ‫اذه‬ ‫ىوتسملا‬ ، 2005 ، 2005 ، 2005 ‫مهست‬ ‫يف‬ ‫عفر‬ ‫لدعم‬ ‫راشتنالا‬ ‫تيوكسبلل‬ ‫لودج‬ 2. ‫طسوتم‬ ‫ضعب‬ ‫تارابتخالا‬ ‫ةيئايميكلا‬ ‫ثالثل‬ ‫تارركم‬ ‫تانيعل‬ ‫قيقدلا‬ ‫ىتلا‬ ‫ةجردو‬ ‫ةيرارقتسالا‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ 32، ‫اذه‬ ‫ردجتو‬ ‫ةراشالا‬ ‫ىلا‬ ‫نا‬ ‫ةءارقلا‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫.حمقلا‬ ‫ربتعتو‬ ‫ةبسن‬ ‫تحت‬ ‫ةساردلا‬ ‫مج001/مج(‬ ‫)ةنيع‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫نكمي‬ ‫نأ‬ ‫دعي‬ (1 -2) ‫يه‬ ‫لضفأ‬ ‫ىدم‬ ‫تاءارقل‬ ‫ةجرد‬ ‫نيتولجلا‬ ‫بطرلا‬ ‫يف‬ ‫قيقدلا‬ ‫ًارشؤم‬ ‫ًاديج‬ ‫ىلع‬ ‫ةدوج‬ ‫ةيعون‬ ‫نيتوربلا‬ ‫يف‬ ‫قيقدلا‬ ‫لمعتسملا‬ ‫يف‬ ‫صئاصخلا‬ ‫ةيئايميكلا‬ ‫هتبسن‬ ‫ةيوئملا‬ ‫يف‬ ‫قيقدلا‬ ‫ًارشؤم‬ ‫ىلع‬ ‫نأ‬ ‫اذه‬ ‫عونلا‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫ربتعي‬ ‫رثكأ‬ ‫ةمئالم‬ ‫ةعانصل‬ ‫كعكلا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ ‫ةيررقتسالا‬ ‫نيجعلل‬ ‫مئالملا‬ ‫ةعانصل‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫عوـن‬ ‫تارابيخا‬ ‫فارجونيرافلا‬ ‫تارابتخا‬ ‫فارجوسنتسكالا‬ ‫قيقدلا‬ ‫ةـعانص‬ ‫تيوكسبلا‬ ، ‫ثيح‬ ‫مهسي‬ ‫نيتولجلا‬ ‫يف‬ ‫لبانس‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫تقو‬ ‫جضنلا‬ ‫صاصتمالا‬ ‫ةيرارقتسالا‬ ‫ةيطاطملا‬ ‫ةمواقملا‬ ‫طملل‬ ‫مقرلا‬ ‫نيسحت‬ ‫ضعب‬ ‫تافص‬ ‫ةدوجلا‬ ‫يف‬ ‫.تيوكسبلا‬ ‫ةبوطرلا‬ a 12.50 ‫)ةقيقد(‬ ‫يئاملا‬ ( %) ‫)ةقيقد(‬ ‫)ملم(‬ ‫ةدحو(‬ ‫)ردنباراب‬ ‫يبسنلا‬ a 12.00 ‫نيتنيعلا‬ ‫يف‬ ‫نيح‬ ‫تبثي‬ ‫قوفت‬ ‫ةنيع‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫لبانس‬ 1.50 62 2.60 112 250 2.23 ‫ثوحب‬ 32 ‫ًايونعم‬ (0.05 = α) ‫يف‬ ‫ةبسن‬ ‫نيتوربلا‬ ‫يلكلا‬ ‫ةبسنو‬ ‫نيتولجلا‬ ‫بطرلا‬ ‫نع‬ ‫دامرلا‬ a 0.53 a 0.58 ‫نيتولجلا‬ ‫بطرلا‬ b 30.00 ‫ثوحب‬ 1.20 69 3.40 160 208 1.30 32 a 38.00 ‫ةنيع‬ ‫قيقد‬ ‫.لبانس‬ 15 ، 25 ، 35 ‫تانوبركيب‬ ‫مويدوصلا‬ 1.0 0.40 ‫تانوبركيب‬ ‫موينومألا‬ 0.5 0.20 ‫حلم‬ ‫ماعطلا‬ 3.75 1.50 ‫ءام‬ ‫ةريغتم‬ ‫ةريغتم‬ ‫تارابتخا‬ ‫ةدوج‬ ‫كعكلا‬ 1) ‫تافصلا‬ ‫ةماعلا‬ ‫ةيرهاظلا‬ ‫مت‬ ‫سايق‬ ‫راطقأ‬ ‫كمسو‬ ‫تس‬ ‫عطق‬ ‫نم‬ ‫كعكلا‬ ‫جتنملا‬ ‫دعب‬ ‫اهديربت‬ ، ‫ريدقتو‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬ ‫سـفنل‬ ‫عـطقلا‬ ‫بسح‬ ‫ةقيرط‬ (Tsen and Hoover, 1973)، ‫يهو‬ ‫جتان‬ ‫ةمسق‬ ‫عومجم‬ ‫راطقأ‬ ‫تس‬ ‫عطق‬ ‫ىلع‬ ‫كمس‬ ‫سفن‬ ‫عطقلا‬ ‫تسلا‬ ‫دقو‬ ‫تررك‬ ‫ةيلمع‬ ‫،زيبخلا‬ ‫امك‬ ‫ُأ‬ ‫تيرج‬ ‫تاسايق‬ ‫رطقلا‬ ‫كمسلاو‬ ‫ثالث‬ ‫.تارم‬ ‫)ب‬ ‫تارابتخا‬ ‫ميوقتلا‬ ‫يسحلا‬ ‫مت‬ ‫مادختسا‬ ‫قئارطلا‬ ‫ةيسحلا‬ ‫ميوقتل‬ ‫ةدوج‬ ‫تافص‬ ‫،نوللا‬ ‫ىدم‬ ‫قسانت‬ ‫بيكرتلا‬ ‫ىجيسنلا‬ ‫رهظم(‬ ‫بيكرتلا‬ ‫يجيسنلا‬ ‫بلل‬ ‫كعكلا‬ ‫نم‬ ‫ثيح‬ ‫قسانت‬ ‫عيزوت‬ ‫بيكرتلا‬ ‫يماسملا‬ ‫جتانلا‬ ‫نع‬ ‫ةفص‬ ‫ةجرد‬ ‫،)راشتنالا‬ ‫مضقلا‬ ‫ىوتسم(‬ ‫ةواسق‬ ‫كعكلا‬ ‫دنع‬ ‫ةمضقلا‬ ‫،ىلوألا‬ ‫ةجردو‬ ‫هرسكت‬ ‫نيب‬ ‫نانسألا‬ ‫لالخ‬ ‫ةيلمع‬ ‫،)هلوانت‬ ‫.معطلا‬ ‫دقو‬ ‫مت‬ ‫ديدحت‬ ‫تاجردلا‬ ‫ةيتآلا‬ ‫تافصلل‬ ‫ةقباسلا‬ 20, 20, 30, 30% ‫ىلع‬ ‫.ىلاوتلا‬ ‫اذه‬ ‫دقو‬ ‫تيرجا‬ ‫سفن‬ ‫ليلاحتلا‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬ ‫ةلثمم‬ ‫نم‬ ‫كعكلا‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫نمو‬ ‫قيقد‬ ‫ةفلتخم‬ ‫نم‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫كعكلاو‬ ‫مت‬ ‫اهءارش‬ ‫نم‬ ‫قوسلا‬ ‫ةيلحملا‬ ‫تمدقو‬ ‫مهل‬ ‫ميوقتل‬ ‫اهتدوج‬ ‫ًايسح‬ ً ‫لالخ‬ ‫تاسلج‬ ‫شاقن‬ ‫ةحوتفم‬ ‫ىلع‬ ‫ىدم‬ ‫نيعوبسأ‬ ‫لبق‬ ‫ءارجإ‬ ‫تايلمع‬ ‫ميوقتلا‬ ‫يسحلا‬ ‫ةيلعفلا‬ ‫تانيعل‬ ‫كعكلا‬ . ‫ليلحتلا‬ ‫يئاصحإلا‬ ‫مدختسا‬ ‫ميمصتلا‬ ‫يئاوشعلا‬ ‫لماكلا‬ Completely Randomized Design (CRD) ‫تللحو‬ ‫جئاتنلا‬ ‫ةنراقمل‬ ‫تاطسوتملا‬ ‫بسح‬ ‫رابتخا‬ ‫نكند‬ Duncan ‫ددعتم‬ ‫دودحلا‬ ‫دنع‬ ‫ىوتسم‬ ‫لامتحا‬ ‫,ينادهشملا).%5‬ 1989). ‫جئاتنلا‬ ‫ةشقانملاو‬ ‫تارابتخالا‬ ‫ةيئايميكلا‬ ‫قيقدلل‬ ‫حضتي‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫جئاتن‬ ‫ريدقت‬ ‫ةبسن‬ ‫دامرلا‬ ‫نيتوربلا‬ ‫يلكلا‬ (5.7 N) 8.90 b 11.80 a ‫،نيجعلا‬ ‫ثيح‬ ‫دجو‬ ‫نأ‬ ‫طسوتم‬ ‫ةميق‬ ‫مقرلا‬ ‫يف‬ ‫يتنيع‬ ‫قيقدلا‬ ‫ةنيبملا‬ ‫يف‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (2) ‫ثيحو‬ ‫نا‬ ‫يتءارق‬ ‫ةجرد‬ ‫ةيرارقتسالا‬ ‫تانيعل‬ ‫يبسنلا‬ ‫تانيعل‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫،هالعأ‬ ‫مدع‬ ‫روهظ‬ ‫قرف‬ ‫يونعم‬ (0.05=α) ‫نيجعلا‬ ‫ةدعملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫قيقدو‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫لقأ‬ ‫ًايونعم‬ (0.05=α) ‫نم‬ ‫نيب‬ ‫يتميق‬ ‫يطسوتم‬ ‫ةبسن‬ ‫دامرلا‬ ‫يف‬ ‫يتنيع‬ ‫لبانس‬ ‫ىلعأ‬ ‫نم‬ ‫ىدملا‬ ‫لضفألا‬ ‫ةجردل‬ ‫اهتاليثم‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫.لبانس‬ ‫انهو‬ ‫قيقد‬ ‫،لبانس‬ ‫قيقدو‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32. ‫نكميو‬ ‫ةيرارقتسالا‬ ‫قباسلا‬ ‫ةراشالا‬ ‫؛اهيلا‬ ‫نإف‬ ‫نكمي‬ ‫لوقلا‬ ‫نأب‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫رثكأ‬ ‫ةمئالم‬ ‫فينصت‬ ‫قيقد‬ ‫لك‬ ‫نم‬ ‫،لبانس‬ ‫حمقو‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫دامتعالا‬ ‫ىلع‬ ‫ةءارق‬ ‫ةجرد‬ ‫ةيرارقتسالا‬ ‫قيقدلل‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫ةعانصل‬ ‫،كعكلا‬ ‫ىلع‬ ‫فالخ‬ ‫ىلع‬ ‫هنأ‬ ‫نم‬ ‫عونلا‬ ‫يناثلا‬ ‫ًاقفو‬ ‫فينصتل‬ ‫ترابتخا‬ ‫تافصلا‬ ‫ةيجولويرلا‬ ‫نيجعلل‬ ‫ةيرارقتسالا‬ . ‫نكميو‬ ‫نأ‬ ‫ىزعي‬ ‫عافترا‬ ‫نيتاه‬ ‫لمعتسملا‬ ‫ةـعانصل‬ ‫كعكلا‬ ‫يـف‬ ‫هذه‬ ‫ةساردلا‬ ‫ام‬ ‫نيبت‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫جئاتن‬ ‫تارابتخا‬ ‫تافصاوملا‬ ‫ةصاخلا‬ ‫فينصتب‬ ‫قيقدلا‬ ‫بسحب‬ ‫نيتميقلا‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫دق‬ ‫نوكيال‬ ‫رشؤملا‬ ‫بسانملا‬ ‫ديحولاو‬ ‫ىلع‬ ‫فارجونيرافلا‬ ‫.هالعأ‬ ‫قفتتو‬ ‫جئاتن‬ ‫تارابتخا‬ ‫ىوتحم‬ ‫دامرلا‬ ‫امك‬ ‫هدروأ‬ (Matz, 1978). ‫و‬ ‫حضوي‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (3) ‫جئاتن‬ ‫تارابتخا‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫ىلإ‬ ‫عافترا‬ ‫ىوتحم‬ ‫قيقدلا‬ ‫نم‬ ‫ةجرد‬ ‫ةدوج‬ ‫قيقدلا‬ ‫لمعتسملا‬ ‫يف‬ ‫ةعانص‬ ‫فارجوسنتسكالا‬ ‫تانيعل‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫ردجت‬ ‫ةراشإلا‬ ‫ىلإ‬ ‫نأ‬ ‫ةبسن‬ ‫دامرلا‬ ‫رثأتت‬ ‫ضعب‬ ‫تافصلا‬ ‫ةيجولويرلا‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫نيتوربلا‬ ‫يلكلا‬ ‫هتيعونو‬ ‫ةبسنو‬ ‫نيتولجلا‬ ‫.تيوكسبلا‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫يف‬ ‫هذه‬ ‫ةساردلا‬ ‫عم‬ ‫ام‬ ‫راشأ‬ ‫ةبسنلاب‬ ‫يتلا‬ ‫مت‬ ‫ىلع‬ ‫اهساسأ‬ ‫صالختسا‬ ‫قيقدلا‬ ‫ةدعملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫،لبانس‬ ‫نمو‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ ‫بطرلا‬ ، ‫ثيح‬ ‫بعلت‬ ‫ةيمك‬ ‫ةيعونو‬ ‫نيتوربلا‬ ‫حضتي‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫جئاتن‬ ‫تارابتخا‬ ‫هيلإ‬ Aichele, 1981) )، ‫ثيح‬ ‫حضوأ‬ ‫نأ‬ ‫ةميق‬ ‫نم‬ ‫حمقلا‬ ‫لالخ‬ ‫تايلمع‬ ‫.نحطلا‬ ‫املكف‬ ‫تناك‬ 32. ‫حضتي‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫جئاتن‬ ‫تارابتخا‬ ‫ًارود‬ ‫ًاماه‬ ‫يف‬ ‫ديدحت‬ ‫ةردق‬ ‫قيقدلا‬ ‫ىلع‬ ‫فارجوسنتسكالا‬ ‫ةنيبملا‬ ‫يف‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (3) ‫مقرلا‬ ‫يبسنلا‬ ‫نوكت‬ ‫ةبيرق‬ ‫نم‬ ‫دحاولا‬ ‫.حيحصلا‬ ‫ةبسن‬ ‫صالختسا‬ ‫قيقدلا‬ ‫،ةيلاع‬ ‫ىدأ‬ ‫كلذ‬ ‫ىلإ‬ ‫فارجونيرافلا‬ ‫ةنيبملا‬ ‫يف‬ ‫سفن‬ ‫لودجلا‬ ‫نأ‬ ‫صاصتما‬ ‫،ءاملا‬ ‫يف‬ ‫نيح‬ ‫فقوتت‬ ‫ةجرد‬ ‫نأ‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ ‫ردجتو‬ ‫ةراشإلا‬ ‫ىلإ‬ ‫نأ‬ ‫يتفص‬ ‫ةيطاطملا‬ ‫ءاقب‬ ‫ةبسن‬ ‫لك‬ ‫نم‬ ‫دامرلا‬ ‫نيتوربلاو‬ ‫ريغ‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫ةيرارقتسالا‬ ‫نيجعلل‬ ‫ىلع‬ ‫لماوعلا‬ ‫ةيثارولا‬ 32 ‫دق‬ ‫تزيمت‬ ‫نع‬ ‫اهتاليثم‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫ةمواقمو‬ ‫طملا‬ ‫يف‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةطبترم‬ ‫ةوقب‬ ‫يمربسودنالا‬ ‫يف‬ ‫قيقدلا‬ ‫صلختسملا‬ ‫نيتيلاع‬ ‫دق‬ ‫تزيمت‬ ‫نع‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫حمقلل‬ ‫ةبسنو‬ ‫ةيعونو‬ ‫نيتوربلا‬ ‫اضيأ‬ . ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫عافتراب‬ ‫ةءارق‬ ‫ةبسن‬ ‫ةيطاطملا‬ ‫نيتولجلا‬ ‫ةبسنو‬ ‫،نيتوربلا‬ ‫لعلو‬ ‫كلذ‬ ‫دعي‬ ‫ًاليلد‬ (Hinton, 1962). ‫كلذو‬ ‫عبطلاب‬ ‫ديزي‬ ‫نم‬ ‫ةردق‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫عافتراب‬ ‫طسوتم‬ ‫ميق‬ ‫لدعم‬ ‫نمو‬ ‫ةيحان‬ ‫ىرخا‬ ‫نإف‬ ‫ضافخنا‬ ‫ةميق‬ ‫ضافخناو‬ ‫ةءارق‬ ‫ةمواقم‬ ‫.طملا‬ ‫دقو‬ ‫سكعنا‬ ‫ىلع‬ ‫نأ‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫ًامئالم‬ ‫ةعانصل‬ ‫قيقدلا‬ ‫ىلع‬ ‫صاصتما‬ ‫ءاملا‬ ‫لالخ‬ ‫تايلمع‬ ‫صاصتمالا‬ ‫يئاملا‬ ‫ةميقو‬ ‫طسوتم‬ ‫ةجرد‬ ‫طسوتم‬ ‫يتءارق‬ ‫لدعم‬ ‫صاصتمالا‬ ‫يئاملا‬ ‫كلذ‬ ‫ىلع‬ ‫ةميق‬ ‫مقرلا‬ ‫يبسنلا‬ ‫ةبوسحملا‬ ‫تانيعل‬ ‫كعكلا‬ ‫ًاضيأ‬ .
	‫لك‬ ‫نم‬
	Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005 Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005

‫ةلجم‬ 1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 ‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004) 1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 ‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004) 1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 ‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004) ‫ماقرألا‬ ‫يتلا‬ ‫لمحت‬ ‫فرحلا‬ ‫هسفن‬ ‫ال‬ ‫فلتخت‬ ‫ايونعم‬ ‫نع‬ ‫اهضعب‬ ‫نع‬ ‫ضعبلا‬ ‫بسحب‬ ‫رابتخا‬ ‫نكند‬ Duncan ‫ددعتم‬ ‫دودحلا‬ ‫تحت‬ ‫ىوتسم‬ ‫لامتحا‬ 5 % . 1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 ‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004) 1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 ‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004) (Leena et al 1991; Grassley, 1993). ‫ةلجم‬ 1-‫مسق‬ ‫مولع‬ ‫ةينقتو‬ ‫ةيذغألا‬ ، ‫ةيلك‬ ‫ةعارزلا‬ ، ‫ةعماج‬ ‫ءاعنص‬ -‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ 2-‫ةرادإ‬ ‫ثوحب‬ ‫ريوطتو‬ ‫جتنملا‬ ‫ةكرشلاب‬ ‫ةينميلا‬ ‫ةعانصلل‬ ‫ةراجتلاو‬ ‫ةدودحملا‬ -‫،زعت‬ ‫ةيروهمجلا‬ ‫ةينميلا‬ ‫ملس(‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 7 
‫ربمفون‬ 2004) ‫قفوو(‬ ‫ىلع‬ ‫ثحبلا‬ ‫ىف‬ 3 ‫ربمسيد‬ 2004)

  ‫تيز"‬ ‫مسمس‬ ‫"ماخ‬ ‫تاطلخل‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةدعملا‬ ‫نم‬ ‫يعون‬ ‫.قيقدلا‬ ‫حضتي‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫اذه‬ ‫لودجلا‬ ‫نأ‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫ةفص‬ ‫نوللا‬ ‫تانيعل‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫دق‬ ‫تديازت‬ ‫عم‬ ‫ديازت‬ ‫ىوتسم‬ ‫ةفاضإ‬ ‫لك‬ ‫عون‬ ‫نم‬ ‫.نهدلا‬ ‫دقو‬ ‫تمستا‬ ‫ةعومجم‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫اذه‬ ‫قيقدلا‬ ‫عم‬ ‫ةفاضإ‬ ‫نمس‬ ‫ةيرمقلا‬ ‫ةطلخل‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةبسنب‬ 15, 25, 35% ‫تاطسونمب‬ ‫لقا‬ ‫نولل‬ ‫نم‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫نوللا‬ ‫ةعومجمل‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫ةرضحملا‬ ‫سفنب‬ ‫بسنلا‬ ‫ةقباسلا‬ ‫عم‬ ‫مادختسا‬ ‫تيز‬ ‫مسمس‬ ‫.ماخ‬ ‫اذه‬ ‫تناكو‬ ‫ىلعأ‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميقل‬ ‫نوللا‬ ‫ىه‬ ‫ةعومجمل‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫مدختسملا‬ ‫اهيف‬ ‫نمس‬ ‫ةيرمق‬ ‫ةعونصملاو‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫.هسفن‬ ‫اذه‬ ‫دقو‬ ‫ظحول‬ ‫قوفت‬ ‫نول‬ ‫كعك‬ ‫نيتنيعلا‬ ‫نيتيوتحملا‬ ‫ىلع‬ 25, 35% ‫نم‬ ‫تيز‬ ‫مسمس‬ ‫ماخ‬ ‫ًايونعم‬ (0.05=α) ‫نع‬ ‫نول‬ ‫كعك‬ ‫ةيقب‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫ىرـخألا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫.لبانس‬ ‫ىزعيو‬ ‫كلذ‬ ‫ىلإ‬ ‫ثودح‬ ‫تالعافت‬ ‫درالـيم‬ ‫ةجتانلا‬ ‫نع‬ ‫عافترا‬ ‫داوملا‬ ‫ةينيتوربلا‬ ‫داوملاو‬ ‫ةيتارديهوبركلا‬ ‫ةدجاوتملا‬ ‫يف‬ ‫تيزلا‬ ‫ماخلا‬ ‫مدعل‬ ‫هضرعت‬ ‫ىلإ‬ ‫يأ‬ ‫ةيلمع‬ ‫نم‬ ‫تايلمع‬ ‫قـيورتلا‬ ‫)ةيفصتلا(‬ ‫يـتلا‬ ‫يرجت‬ ‫ةداع‬ ‫ىلع‬ ‫تيزلا‬ ‫ماخلا‬ ( 


	‫لضف‬ ، ‫بلاغ‬ ، ‫تباث‬ ‫ةنراقم‬ ‫ةدوجل‬ ‫كعكلا‬ ‫لضف‬ ، ‫بلاغ‬ ، ‫تباث‬
	‫ريدجلاو‬ ‫ركذلاب‬ ‫نا‬ ‫ةميق‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬ ‫ىلعأ‬ ‫طسوتم‬ ‫ةميقل‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنا‬ ‫تناك‬ ‫تانيعل‬ ‫تارابتخا‬ ‫ةدوج‬ ‫كعكلا‬ ‫لمعتست‬ ‫يف‬ ‫ريثك‬ ‫نم‬ ‫لاوحألا‬ ‫ًارشؤم‬ ‫سايقل‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫دنع‬	(0.05=α) ‫نم‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬ ‫كعكلل‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫هسفن‬ ‫عم‬ ‫ةفاضإ‬
	‫)أ‬ ‫ضعب‬ ‫تافصلا‬ ‫ةيرهاظلا‬ ‫ةماعلا‬ ‫ةجرد‬ ‫ةدوج‬ ‫قيقدلا‬ ‫لمعتسملا‬ ‫ةعانصل‬ ‫ةفاضإ‬ 35% ‫نهد‬ ‫نمس"‬ ‫،"ةيرمقلا‬ ‫ثيح‬	‫نهد‬ ‫ةدبز"‬ ‫"زاتمملا‬ ‫نهدو‬ ‫تيز"‬ ‫مسمسلا‬
	‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (4) ‫حضوي‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫تيوكسبلا‬ ، ‫بعليو‬ ‫لك‬ ‫نم‬ ‫عون‬ ‫حمقلا‬ ‫تغلب‬ ‫كلت‬ ‫ةميقلا‬ 9.52 ، ‫ملو‬ ‫فلتخت‬ ‫هذه‬	‫،"ماخلا‬ ‫امك‬ ًًًًً ًً ًًً ًًًًًً ًًًًً ًً
	‫تاسايق‬ ‫رطقلا‬ ‫كمسلاو‬ ‫تانيعل‬ ‫ةلثمم‬ ‫نم‬ (Miller and Hoseney, 1997)، ‫ةبسنو‬ ‫ةميقلا‬ ‫ًايونعم‬ (0.05=α) ‫نع‬ ‫طسوتم‬ ‫ميق‬	ًًًًً ًًً ًًًً ًًًًًًًً ًًًًًً ًًًًً
	‫تادحو‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫نيتوربلا‬ ‫يلكلا‬ ‫هيف‬ (Miller et al 1996) ، ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬ ‫تانيعل‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬	ًًًًًًً ًً ًًًً ًًًًً ًًً ًًًًً 25%
	‫نمو‬ ‫قيقد‬ ‫.لبانس‬ ‫حضويو‬ ‫لودجلا‬ ‫ًاضيأ‬ ‫تانوكملاو‬ ‫ىرخألا‬ ‫يتلا‬ ‫دعاست‬ ‫ىلع‬ ‫عفر‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫دنع‬ ‫ىوتسم‬ ‫ةفاضإلا‬ ‫اهسفن‬ ‫نم‬	ًً ًًً "ًًًً ًًًًًًً" ًًًًًً ًًًً ًًًً
	‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬ ‫تانيعلل‬ ‫.اهسفن‬ ‫ةردق‬ ‫قيقدلا‬ ‫ىلع‬ ‫صاصتما‬ ‫ءاملا‬ ‫لالخ‬ ‫.نهدلا‬ ‫نكمي‬ ‫لوقلا‬ ‫ًاذإ‬ ‫هنأ‬ ‫ناكمإلاب‬ ‫ةعانص‬	ًًًًًًً (0.05=α) ًً ًًًًً ًًً ًًًً
	‫ةلحرم‬ ‫نجعلا‬ (Kaldy et al 1991)، ‫كعك‬ ‫وذ‬ ‫ةجرد‬ ‫ةزيمتم‬ ‫نم‬ ‫ةدوجلا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬	ًًًًًًًً ًًًًًً ًًًًً ًًًًًًًً ًً
	‫ةفاضإلاب‬ ‫ىلإ‬ ‫لماوع‬ ‫ةيثارو‬ ‫ىرخأ‬ ‫يف‬ ‫فنص‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32 ‫دنع‬ ‫دادعإ‬ ‫ةطلخ‬ ‫نيجع‬	ًًًًًً ًًًً ًًً ًًًًً 25%ًً ًًً
	‫حمقلا‬ (Abboud et al ‫ًارود)‪1985b‬‬ ‫ًامهم‬ ‫نم‬ ‫ةبسانم‬ ‫مادختساب‬ ‫ىوتسم‬ 35% ‫نهد‬ ‫نمس"‬	ًًًًً. ًًًً ًًًًً ًً ًًًًًًً ًًً ًًًً
	‫ثيح‬ ‫ريثأتلا‬ ‫ىلع‬ ‫تاريغتلا‬ ‫يتلا‬ ‫أرطت‬ ‫ىلع‬ ‫."ةيرمقلا‬	ًًًًًًًً ًًًًًً ًًًًً ًًًًًًًً ‫نم‬ ‫قيقد‬
	‫رطق‬ ‫كمسو‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫لالخ‬ ‫ةلحرم‬ ‫.زيبخلا‬ ‫اذه‬ ‫بعليو‬ ‫عون‬ ‫نهدلا‬ ‫مدختسملا‬ ‫ىوتسمو‬ ‫تارابتخا‬ ‫ميوقتلا‬ ‫يسحلا‬	‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32، ًًًً ًًًًً ًًًًًً (0.05=α) ًًًً ًًًًً ًًًًً ًًًًً ًًً
	‫هتفاضإ‬ ‫نيجعلل‬ ‫ًاضيأ‬ ‫ًارود‬ ‫اماه‬ ‫ىف‬ ‫اذه‬ ‫.هاجتالا‬ ‫دقو‬ ‫راشأ‬ Hoseney, 1986)) ‫ىلإ‬ ‫نأ‬ ‫عون‬ ‫نهدلا‬ ‫فاضملا‬ ‫قيقدل‬ ‫حمقلا‬ ‫لالخ‬ ‫ةلحرم‬ ‫نيبي‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (5) ‫جئاتن‬ ‫تارابتخا‬ ‫ميوقتلا‬ ‫يسحلا‬ ‫تافصل‬ ‫نوللا‬ ، ‫ىدم‬ ‫قسانت‬ ‫بيكرتلا‬ ‫ىجيسنلا‬ ، ‫مضقلا‬ ، ‫معطلا‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬	"ًًً ًًًًًً ًًًًً". ‫حضتي‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (4) ‫ًاضيأ‬ ‫نأ‬ ‫ىلعأ‬ ‫طسوتم‬ ‫ةميقل‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬ ‫تناك‬
	‫ريضحت‬ ‫تانيع‬ ‫نيجعلا‬ ‫ةعانصل‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫تانيعل‬ ‫كعكلل‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫دنع‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫لبانس‬ ‫نمو‬ ‫قيقد‬
	‫مهسي‬ ‫يف‬ ‫ءافضإ‬ ‫ةيصاخ‬ ‫ةيكيتسالب‬ ‫نيجعلل‬ ‫امم‬ ‫ثوحب‬ 32، ‫عم‬ ‫ةفاضإ‬ 15% ، 25% ،	‫ةفاضإ‬ 35% ‫نم‬ ‫نهد‬ ‫نمس"‬ ‫،"ةيرمقلا‬ ‫عمو‬
	‫لهسي‬ ‫هبايسنا‬ ‫عفرو‬ ‫لدعم‬ ‫هراشتنا‬ ‫لالخ‬ 35% ‫نم‬ ‫لك‬ ‫نم‬ ‫نوهدلا‬ ‫نمس"‬ ‫"ةيرمقلا‬ ،	‫كلذ‬ ‫مل‬ ‫نكي‬ ‫كانه‬ ‫قرف‬ ‫يونعم‬ (0.05=α)
	‫ةلـحرم‬ ‫ةزابخلا‬ . ‫امك‬ ‫راشأ‬Abboud et al ‫ةدبز‬ ‫"زاتمملا‬ ،	‫نيب‬ ‫هذه‬ ‫ةميقلا‬ ‫كلتو‬ ‫ةصاخلا‬ ‫تانيعل‬ ‫كعكلا‬
	1985a)) ‫ىلإ‬ ‫نأ‬ ‫ةيعون‬ ‫نوهدلا‬ ‫ةرصقملا‬ ‫سيل‬	‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫هسفن‬ ‫دنع‬ ‫ةفاضإ‬ ‫نهد‬
	‫اهل‬ ‫ريثأت‬ ‫ىلع‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنا‬ ‫ةنيجع‬ ‫تيوكسبلا‬ ‫تيز"‬ ‫مسمسلا‬ ‫"ماخلا‬ ‫دنع‬ ‫سفن‬ ‫ىوتسم‬
	‫لالخ‬ ‫ةلحرم‬ ‫،زيبخلا‬ ‫الإ‬ ‫نأ‬ ‫كانه‬ ‫ةقالع‬	‫.ةفاضإلا‬
	‫ةيدرط‬ ‫نيب‬ ‫ةبسن‬ ‫نهدلا‬ ‫فاضملا‬ ‫لدعمو‬	‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫جئاتن‬ ‫تارابتخالا‬ ‫ةيئايزيفلا‬
	‫راشتنا‬ ‫.تيوكسبلا‬ ‫نيبتيو‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫لودجلا‬	‫ةدوجل‬ ‫كعكلا‬ ‫ةنيبملا‬ ‫يف‬ ‫لودجلا‬ ‫مقر‬ (4)،
	‫مقر‬ (4) ‫نأ‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫ةبسن‬ ‫راشتنالا‬	‫نيبتي‬ ‫هنأ‬ ‫مغرب‬ ‫توافت‬ ‫تاطسوتم‬ ‫ميق‬ ‫ةبسن‬
	‫كعكلل‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫حمق‬ ‫ثوحب‬ 32، ‫عم‬	‫راشتنالا‬ ‫نيب‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫عونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬
	‫ةفاضإ‬ ‫نهد‬ ‫نمس"‬ ‫"ةيرمقلا‬ ‫تايوتسمب‬ 15%	‫ثوحب‬ 32، ‫عم‬ ‫ةفاضإ‬ ‫يأ‬ ‫نم‬ ‫نوهدلا‬ ‫دنع‬
	، 25% ، 35% ‫تناك‬ ‫ىلعأ‬ ‫ًايونعم‬	‫تايوتسملا‬ 15% ، 25% ‫؛%53و‬ ‫الإ‬ ‫نأ‬
	Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005 Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005 Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005

Pyler, 1973) .

  ‫لوحو‬ ‫ام‬ ‫قلعتي‬ ‫ىدمب‬ ‫قسانت‬ ‫بيكرتلا‬ ‫ىجيسنلا‬ ‫يف‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقد‬ ‫،لبانس‬ ‫نيبتي‬ ‫نم‬ ‫لالخ‬ ‫لودجلا‬ (5) ‫مدع‬ ‫دوجو‬ ‫ةقالع‬ ‫ةيدرط‬ ‫نيب‬ ‫ىوتسم‬ ‫ةفاضإ‬ ‫نهدلا‬ ‫طسوتمو‬ ‫ةميق‬ ‫قسانت‬ ‫بيكرتلا‬ ‫ىجيسنلا‬ ، ‫الإ‬ ‫نأ‬ ‫ةعومجم‬ ‫تانيع‬ ‫كعكلا‬ ‫ةعنصملا‬ ‫ةبسنب‬ 15, 25, 35% ‫نم‬ ‫تيز‬ ‫مسمس‬ ‫ماخ‬ ‫دق‬ ‫تمستا‬ ‫تاطسوتمب‬ ‫،ىلعأ‬ ‫عم‬ ‫مدع‬ ‫اهفالتخا‬ ‫ًايونعم‬ (0.05=α) ‫نع‬ ‫يتميق‬ ‫قسانت‬ ‫بيكرتلا‬ ‫ىجيسنلا‬ ‫كعكل‬ ‫نيتنيعلا‬ ‫نيترضحملا‬ ‫مادختساب‬ 35% ‫نم‬ ‫تيز‬ ‫نمس‬ ‫ةيرمق‬ ‫ةدبزو‬ ‫زاتمملا‬ ‫و‬ ‫ناتعونصملا‬ ‫نم‬ ‫قيقدلا‬ ‫،هسفن‬ ‫نكميو‬ ‫نأ‬ ‫ىزعي‬ ‫كلذ‬ ‫ىلإ‬ ‫عافترا‬ ‫ةبسن‬ ‫ضامحألا‬ ‫ةينهدلا‬ ‫ريغ‬ ‫ةعبشملا‬ ‫ةنراقم‬ ‫ةدوجل‬ ‫كعكلا‬ ‫لضف‬ ، ‫بلاغ‬ ، ‫تباث‬ Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005 ‫لضف‬ ، ‫بلاغ‬ ، ‫تباث‬ Arab Univ. J. Agric. Sci., 13(1), 2005 


	Whiteley,	P.R.	(1997)

. Biscuit Manufactures Fundamentals of In-Line Reduction. pp. 115-140. Applied

  SciencePublisher. Ltd, London. 



Arab Univ. J.Agric. Sci., 13(1), 2005 

‫ةنراقم‬ ‫ةدوجل‬ ‫كعكلا‬

Arab Univ. J. Agric. Sci.,13(1) 

ABSTRACT

A sample of wheat grain var. Research-32, cultivated locally in the Republic of Yemen was treated and milled into flour of 72% extraction. Main chemical components of the flour were determined, then the flour was portioned out to three sets. Each set was made into dough with similar constituents except the type of fat, where Al-Kamaria ghee, Al-Mumtaz butter and Crude sesame oil were added to the first, the second and the third sets respectively. Three samples of each set with levels of 15, 25 and 35 % were prepared. Rheological properties of the dough were tested and compared with those of dough samples made of SNABLE wheat flour, which were prepared and treated under similar conditions. Physical and organoleptic characteristics of cookies made of both Research-32 and SNABLE flours were evaluated also. Results indicated that concentrations of total protein and wet gluten in Research 32 wheat flour were found to be significantly (0.05=α) higher than those of SNABEL flour. Though of their high values of water absorption and degree of stability, Research 32 dough samples were characterized with moderately low calculated proportional number, which indicates the suitability of Research 32 wheat flour for use in making cookies of good quality. Statistical analyses of data obtained through testing physical and organoleptic properties of cookies made of Research 32 dough mix with 35% fat showed that cookies were found to be of high and acceptable quality among Yemeni consumers at 0.05 level of significance.