专业的啤酒品酒师是如何品鉴一款啤酒的？
谢 多位邀 首先，此文针对的是精酿啤酒，如果你不知道这个是什么，不用往下看了；如果你喝的就是青岛啤酒、哈尔滨啤酒、燕京啤酒、乌苏啤酒、雪花啤酒以及其他我都记不住名字的啤酒。那么也不用往下看了。 正好最近中国第二届家酿啤酒节开幕了，重头戏就是评测全国各地爱好者们的自酿啤酒（然而并没有我什么卵事）。不过有朋友去当评委了，明儿我问问他国内是怎么评的。 先说国外通行的Beer judge法吧。 一般来说，精酿文化发展比较好的地区，会首先按照不同分的分类进行品鉴。比如今儿要评的是IPA（印度淡色啤酒啊）或者Stout（世涛啤酒）啊，分类完之后；拿到一款啤酒后，从off-flavor开始，大意是啤酒不该有的味道、香气，比如有日光臭（保存不好比如阳光直射产生的类似于臭鼬一样的臭味）、异戊酸（啤酒花坏掉产生的奶酪般的臭味）、金属臭（酿造过程中机器生锈、或破碎产生的金属臭味）的等等，有的话就要标出来。 然后根据啤酒分类再进一步排除，比如评比Pale Ale（淡色艾尔啤酒）你拿个Stout（世涛啤酒）来，那肯定也是要排除。 排除掉之后，剩下的就是大体上没问题的啤酒，对这些进一步进行品鉴。 通常来说，最主流的分类是五个项目（在ratebber等啤酒网站上也是这五个分类） AROMA（香气）  APPEARANCE（外观）   TASTE（味道）   PALATE（口感）   OVERALL（整体） 每一个单项满分的数值，不同的比赛、标准有细微的差距。 1.香气（一般满分是10分） 其中香气主要评测项包括麦香、啤酒花香和其他香气，但是，并非麦香、啤酒花香越浓就得分越高，而是应该根据啤酒的特征来评比，比如，IPA（印度淡色艾尔啤酒），啤酒花香气越浓郁则应该得分越高，但是一瓶Brown Ale（棕色艾尔啤酒）则应该啤酒花越淡得分越高。具体每一类的特征，可参考我这个答案 其他香气则比较多，比较常见的有水果香气、烘焙麦芽的香气、坚果的香气甚至于药草、花卉等小众味道。这些都算是加分项。 2.外观（一般满分是5分） 外观主要评测项包括颜色、泡沫和挂壁，同上一样，并非是颜色越重得分应该越高，而是应该根据啤酒的分类来，比如Stout（世涛啤酒）、Porter（波特啤酒）就是越黑越好；皮尔森则应该是越金黄越好；泡沫一般应该持久、不宜太厚或太薄，挂壁则是国人比较陌生的词，他英文原单词是Lacing 大意是啤酒泡沫褪去后，留在杯子上的泡沫痕迹，像蕾丝边一样，越好看约好（其实我也不懂为什么这个要作为测评项）。 3.味道（一般满分是20分） 味道测评评测想比较多，主要就是麦芽味、啤酒花味、其他味道、平衡、后味等。这就要求品鉴人要很熟悉各类啤酒的味道。比如什么啤酒应该是麦芽味重、什么啤酒应该是啤酒花重、什么啤酒应该有果香；几种味道平衡的是否好，会不会过酸或过苦；后味是否绵长等等。 4.口感（一般满分是5分） 这个比较简单，主要就是酒体强度、杀口感。 5.整体（一般满分是10分） 品鉴完之后，对其整体印象再进行一个打分。 累计的总分，就是一款啤酒的得分了。
多谢 邀请 我就是个业余酒鬼，也没有参与过专业的啤酒品评，不过Beer Judge Certification Program（BJCP）网站上有详细的品鉴流程，有专门的scoresheet来记录品鉴数据。 从这些步骤可以看出来，专业评委对酒的评测第一个是要全面，第二个就是要量化。这些对评委的专业素养有着相当高的要求。 对普通爱好者来说呢，比如我，首先肯定不是每个指标都会量化，另外我觉得最大的区别是普通爱好者平时喝酒的时候不会那么客观全面的去品评一支酒，都会掺入更多的个人喜好，如果有某种特长的话有一些缺点可以忽略，比如对IPA来说，我喜欢香气浓重，口感干脆的，即使口感稍微单薄点，味道稍微苦点，涩点，哪怕稍微有点酸味都没关系。