有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
我剩的蛋白比较多，目前我觉得比较好的办法是做成达克瓦兹dacquoise 去东京的时候吃过这种甜点，做成椭圆的两片，中间各种夹心，从此就爱上了，一般用模具做，淘宝搜索达克瓦兹模具就行 配方如下（单位为克）: 蛋白100 糖30 干燥蛋白2 寒天粉2（海藻提取物，和琼脂差不多） 打蛋白到6分发然后加入剩下的混合好的材料打发成法式蛋白霜 杏仁粉60 糖粉60 低粉15 这三样拌匀加到蛋白霜里混合均匀然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉，如下图 间隔五分钟让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许 还有另一种就是做法式甜点的饼底，比如Pierre  herme 经常用到 第三种做法是挤小圈圈撒上榛子碎，直接烤干做成饼干，Pierre  herme 店里有时候有卖，榛子口味的超级香
教大家一个我多年烘焙的小诀窍，跟我念~  溶豆指的是蛋黄溶豆，马林指的是意式马林糖，其实就是蛋白糖的一种。这是我用来处理蛋白和蛋黄最爱做的两种食物。  配方如下（马林糖我有制作视频，就直接po视频了）  方子来自帮友@君子恩  份量 ：2盘 用料：蛋黄 4个、柠檬汁 8滴、细砂糖 15克 、奶粉 20克  1.蛋清蛋黄分离 2.烤箱100度预热，柠檬汁挤几滴到蛋黄里 3.细砂糖加入蛋黄内 4.用电动打蛋器低速打发，中途把打蛋盆边缘的蛋黄糊刮进去，一直打到蛋黄糊滴下去有纹路，不马上消失即可 5.加入过筛的奶粉，用电动机低速打两圈 6.把蛋黄糊装入裱花袋内，用圆形裱花嘴就可以 7.用塑料刮板推到前面 8.烤盘内垫油纸，挤入烤盘内，注意留有空隙 9.烤箱上下火100度18到20分钟就可以了 10.冷却后立马揭下来，放入密封罐里密封保存 11.很可爱的小颗蛋黄溶豆哦，而且不太甜，非常适合小宝宝吃  喜欢的朋友点个赞吧~也可以关注一下我们的微信公众号“烘焙帮”，国内最大的烘焙社区，每天分享一道简单易做的方子~