不同的啤酒风格，为什么诞生在某些特定地区？历史原因是什么？
 谢谢 @蔺佳 邀请！  简单来说，啤酒归根结体是一种古老的饮料(今天不谈历史)，目前消费量排第三(仅次于水和茶)。所以作为饮料，啤酒君就必须适应各路人马的需求，就好比不同地方的人都在喝茶，但风格大不相同。但从古代开始，各种技术都不发达，无论是温度控制，古代的酿酒尤其是出糖就是把石头烧的火热，然后投进大麦和水里，大概通过酿酒师的经验判断是出糖温度，可想而知。水质也是起决定性的因素，很多地区的啤酒都是受这个因素影响，后面都会介绍到。而酵母菌的发现则是更加现代的东西了，你懂的，地域就造就了啤酒的风格。  最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale)，它俩的区别在于发酵位置的不同，拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。中国所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德国啤酒，都属于这类，简单无节操。但其实不是如此，拉格其实小批量发酵难度要高于艾尔，因为温度要求比较低，但后来的工业生产解决了这个问题，拉格发酵温和、能大批量产、酒体纯净、口味清淡，这是导致它普及的根本原因。这种酒起源于德国、捷克这些地方，主要因为这边气温偏低，且水质较好，可以做的出来拉格的味道。  比起拉格，艾尔就文艺的多，荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格，这种酒，高端大气上档次，所以说的啤酒精酿大多数都是指这些。他们也有原因，这边水质没那么好，但在冬天又偏寒冷，人们需要一些高度（超过拉格）的艾尔酒来暖身。而且酿造难度没那么大，好操作，这种酒就在这些地方流行起来。  中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不喜欢喝开水，于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒，这样能当水喝，味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格(Abbey beer)，我们说的blond(金艾)、double（双料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张，超硬(硫酸钙)，他们为了掩盖味道，只能用很多烤过的麦芽，降低PH值，用麦芽焦香掩饰水质味道，于是有了波特(Porter)。后来大家觉得焦香味都不够爽，再来点糊味更好，就有了世涛(Stout)。后来更升级为帝国世涛(Imperial stout)，这些酒普遍特点是酒精度偏高，为什么？因为这些世涛是俄罗斯人定做的俄罗斯帝国版本，他们喝酒要求更烈味道更重，后来帝国世涛的名字就被保留下来了，再后来帝国化走进了每一种酒。英国殖民印度，啤酒海运过去之后老容易坏，他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质，于是就出现了一个新品种：印度淡色艾尔酒，传说中的IPA(Indian Pale Ale，印度淡艾)，喝的人多了，也就流行了，但这个酒跟印度半毛钱关系都木有好么。  捷克和德国人说了，我们的水好，喝起来就是赞。所以他们用最基本的麦芽最简单的发酵，出来的啤酒已经棒棒哒。皮尔森(Pilsner)、白啤(Wit beer)、小麦啤(weizen beer)、德国黑啤(Dunkel beer)就这么出现了，基本风格一致，突出的都是最原始的麦芽味道，然后作为拉格里的佼佼者，风靡全球。这些酒酒精度数低，可以用很多替代品，成本低适合工业生产，所以世界上90%以上都被这种酒垄断，在中国更达到了100%。  后来这个世界上出现了一个国家叫美国，情况就更不行了，水不好连麦芽都不好。但天无绝人之路，美国特别适合啤酒花生长，再加上农业发达，啤酒花蹭蹭的往物美价廉走。于是老美酿酒商开始流行把酒花往死里用，各种传奇的IPA现身，当然美国叫自己的为APA（美国淡艾），就换了前面国家名而已。后来美国各种商业发达，加上需求旺盛，美国现在已经是世界啤酒精酿的中心，甩别人一大截了，各种类型高端酒都现身美国。（推荐关注啤博士成员 @螂王 的美国精酿酒厂巡礼知乎专栏）  还有一些比较奇葩的酒，比如比利时布鲁塞尔西南一代，空气中有很多野生酵母，那里就出现了像香槟一样利用这种酵母的兰比克(Lambic)酒。在桶中发酵三年，也是醉了，但全世界只有那里能产。  当然其他的还有水果酒、季节性的赛松(Saison)、博克酒(Bock)，德国人还老爱以自己城市名字命名，比如巴伐利亚(Barvaria)、科隆酒(Kölsch beer)，维也纳(Vienne)也命名了一种维也纳酒，但都大同小异。  
出现啤酒的时候，人们还没有温度计，没有水化学，没有控制温度的技术，更没有微生物技术。所以，酿啤酒也是靠天吃饭。 首先，各地水源不一样。高碱度的水只能做深色啤酒，软水只能做浅色啤酒。比如，Pilsner这类酒，同样的拉格啤酒，到了维也纳和墨西哥等地，由于水的碱度提高，就必须加入深色麦芽，成为琥珀色，而到了德国就又深色了。这都是水源的原因。 还有就是当地的微生物菌群。比利时的拉比克啤酒就只能在布鲁塞尔地区酿制，出了那个地区就不会再有那种野生酵母群。这个有点像茅台镇的环境。 种植条件也决定了啤酒的风格。比如在美国雅琪玛河谷，干燥，日照时间长，高温的气候使这里的啤酒花具有很强烈的橘柚味，这些酒花造就了美式IPA的风格。美国地产的六棱大麦也逼着美国人创造了添加玉米粉为原料的啤酒。 科技发展也是很大的因素。英国率先使用了焦炭所以他们最早烤制了淡色麦芽，所以他们做出了淡色艾尔。德国的制冷技术也为他们酿造拉格提供了条件。 最后，就是人的口味偏好。但这是后话，只有人有选择的时候才变得矫情。