脱脂牛奶和全脂牛奶的差异有哪几方面？分别适合什么人喝？
脱脂牛奶，就是脂肪含量很低的牛奶，我们今天把它再明晰一下：  从标准上看，全脂、低脂、脱脂牛奶的分类，最早来源于1999年的国家标准。 在2010年新版本的国标里，对于脂肪的要求被取消了，但这种约定俗成的叫法还在延续使用。 也就是说，标准对脂肪含量的要求不再是强制性的了， 所以大家在购买的时候可以看下产品的营养成分表，确认一下脂肪的含量。  从生产过程上看，「脱脂牛奶」是全脂牛奶经过离心分离后生成的。 这是一个纯物理的分离过程，不涉及化学试剂、加热、冷冻等加工手段，牛奶的性质并没有发生改变或者破坏。 就像我们把珍珠奶茶分成两杯，一杯有珍珠、一杯没珍珠，奶茶本身的性质并没有变化； 如果我们后悔了，两杯倒回一起还能变回原来的奶茶。 也就是说，脱脂牛奶除了脂肪没了，其他部分和全脂牛奶是一样的。 它们之间的区别就在脂肪上——脂肪的特性、热量、和里面溶解的风味和营养。 留学时把牛奶当水喝了三四年，对两种牛奶的印象还是比较深刻的。 它们的区别，首先在于口感和风味。 这个好理解，全脂牛奶可以被分成脱脂牛奶和稀奶油，意味着它的口感处于脱脂牛奶和稀奶油之间。 稀奶油 (口感类似软冰淇淋) 更顺滑、醇厚，脱脂牛奶自然就是另一个方向了：更像水的清淡。 风味上，脱脂牛奶缺少一些脂溶性的风味物质，所以喝起来少了些牛奶味儿，更像蛋白质水。 当然，这也不完全是坏事儿。 身边很多朋友不喜欢喝牛奶，是因为觉得牛奶有股腥味/膻味；他们更喜欢脱脂牛奶这种比较清淡的口感和风味。  营养上的话，两者的区别首先是热量。 按每100ml牛奶少3g脂肪、每g脂肪9 kcal的热量算的话，一罐250ml的脱脂牛奶可以少摄入67.5 kcal的热量。 约等于半听可乐、1/3杯奶茶的热量。 这个热量差也是比较可观的，可以作为减肥餐、减脂餐的其中一环；但如果你光指望着这个去减肥，不靠谱。 科研人员也跟踪了长期喝不同牛奶对身体的影响： 三周以后，两组实验者在空腹血脂、血糖、胰岛素等指标上都没有明显区别，喝全脂牛奶的人体内的高密度脂蛋白 (HDL, 俗称好胆固醇) 反而更高。 也就是说，对于身体健康的人，全脂牛奶可能是更好的选择。  有人说脱脂牛奶中脂溶性的营养素会比较少。 其实，两者的营养素并没有质的区别，只是在不同的单项上各有高低。 甚至，脱脂牛奶的各项指标还可能略高一些。 而且，我们本来就不指望着单靠牛奶去补充一些微量营养素，举个例子： 脂溶性的维生素A，100g牛奶里含24ug，而100g胡萝卜、鸡蛋里分别有835ug和150ug。 ——用蔬菜、鸡蛋或者动物内脏去补充的话，效率更高。 其他的微量营养素也是类似的道理。 总结一下，一般的健康人群选全脂牛奶就行了； 肥胖、胆固醇偏高、或者需要把脱脂牛奶作为减肥餐中一环的人，可以选择脱脂牛奶。 口味上，全脂牛奶的口感更顺滑、奶香味更浓郁； 如果怕腥味/膻味、喜欢清淡口感的人可以选择脱脂牛奶。 ——谢谢阅读。  资料：
@知乎美食 脱脂牛奶和全脂牛奶对身体都有好处，二者主要的区别就是，脂肪含量的高低，适用于不同的人群。 脱脂牛奶中蛋白质、维生素、矿物质、钙的含量较高，但脂肪含 量一般少于0.5%，热量较低，一般适合减肥人士常喝，还有就是高血脂等心脑血管疾病患者或者老年人饮用。 儿童及本身较瘦的人群应谨慎饮用，因为儿童饮用脱脂牛奶，长期会影响儿童的正常生长发育，而体型消瘦的人经常饮用脱脂牛奶不利于营养吸收。 全脂牛奶即普通牛奶，营养全面，其中维A、维E、脂肪、钙、碳水化合物等营养含量都较高，大部分人群都可饮用。 全 脂牛奶营养价值高，其中的磷脂还具有增强大脑的功能的作用，尤其是对于青少年来说，全脂牛奶对其生长发育有益。 另外孕妇饮用后，补充营养，补充维生素及钙，为腹中的胎儿生长发育提供能量。 所以，无禁忌的情况下，全脂牛奶更好一些。特殊情况下，建议选用脱脂牛奶。 是否喝全脂还是脱脂牛奶，根据自己的身体情况进行选择。 