咖啡的起源是怎样的？世界各国咖啡文化的发展有何区别？
楼上说了这么多外国的，我说说中国的吧。我不是摘抄的，也不是复制的，我是用自己的语言总结的，转载请注明出处和作者，谢谢。 中国种咖啡的省份很多，但是出名的只有云南省，海南省和台湾省。其余如贵州、广东、广西、四川和福建，要么是自然环境条件不好，要么是种植规模不大，暂且不论。 云南咖啡的种植历史说法不一，但是业界普遍认可的是1900年前后法国传教士带到云南的，所谓的中国第一株咖啡苗种在云南一个叫朱苦拉的地方——关于传说，网上很多，大家可以找来看。当年种植在云南的咖啡都是铁皮卡种——小粒种咖啡下面的亚种。现在去云南旅游，大家都能看到大街小巷都在卖云南小粒咖啡。现在喝咖啡都比较讲究，专业的咖啡器具，专业的萃取方式，专业的品鉴方法，其实在原产地——也就是种植咖啡的村子，当然不是这么喝的了。试想1900年的时候，连电都没有，怎么做咖啡？当然是火！我看过一个讲云南咖啡的纪录片，那里喝咖啡很简单，采摘来的咖啡经过去果皮处理、脱壳处理，然后就直接拿铁锅炒了——木有烘焙机，杵碎——木有磨豆机，放在瓦罐里用水煮——木有咖啡机，一群人围坐在火堆旁，看着中间瓦罐里的咖啡煮熟，分享，边聊天边喝咖啡。这就是生活。 海南咖啡的种植历史很简单，四个字”实业救国“。陈显彰先生的事迹大家也可以百度，这里不再赘述，只讲咖啡文化。海南咖啡不是小粒种咖啡——阿拉比卡种咖啡，而是中粒种咖啡——卡尼弗拉种咖啡，也有人称罗布斯塔种，常喝咖啡的人都知道，罗布斯塔种咖啡又苦又涩，难以下咽，但是东南亚那边的人喜欢喝这个，他们用铁锅炒制咖啡豆，还要再加上牛油、白糖、盐、炼乳、等等等等，估计讲到这儿就有人已经知道了，对，最典型的就是马拉西亚白咖啡——我说的不是速溶咖啡，不懂的不要装懂，去过东南亚的朋友应该都喝过那种浓乎乎稠乎乎又甜到腻的咖啡，没去过东南亚的朋友可以看看阿牛拍的《初恋红豆冰》。扯远了，说海南咖啡，海南这个地方，适合种中粒种咖啡，比东南亚适合，于是，当时海南咖啡就大多出口东南亚了。在海南兴隆、福山这些当年广泛种植咖啡的地方，现在咖啡种植园的面积逐年减少，但是保留下来的也都是按照东南亚方法炒制咖啡豆——速溶咖啡不在我的讨论之列，去海南旅游，很多咖啡馆只卖海南兴隆咖啡——有些人说不好喝，那是因为这种咖啡很独特，内地人很少喝的到，也算是一种咖啡文化了。 再说台湾咖啡，历史原因和政治原因本想抛开，但是又抛不开，因为这些原因，我们和台湾的交流一直很闭塞，所以对台湾咖啡的了解太少，也就是最近几年，去台湾旅游的大陆人多了，很多人都买了台湾古坑咖啡——其实也是速溶咖啡，这里也不讨论。台湾咖啡大多是小粒种的波旁亚种，与云南的铁皮卡亚种不同。我对台湾咖啡的了解也非常少，因为没有去过台湾，也没有喝过台湾咖啡，只是有缘见过一次台湾阿里山咖啡的生豆，看起来含水量还是比较高的，瑕疵率极低，豆粒也比较均匀。至于台湾喝咖啡的文化，我实在不了解，不敢多说。大家可以多看看台湾电影，很多台湾电影里都有咖啡馆，尤其是桂纶镁主演的《第三十六个故事》。
关于咖啡的起源，相信很多人都听过那个著名的「牧羊人和羊」传说： 或许这和你印象中的咖啡豆没法对应起来，传说中提到那种成熟后呈现鲜艳红色的果子——如题图所示——其实是咖啡树的果实。而果实中间的核，深度加工之后会变成深棕色，那才是我们制作咖啡时所用到的咖啡豆。 即便光是看咖啡果的形态，也难免对传说的真实性产生怀疑。毕竟据我们所知，羊这种动物，一般喜欢吃粗纤维少的叶子和草，而包含大果核的咖啡果可不见得讨羊儿们欢心。 传说的真伪不是我们讨论的重点。目前通过各种史料的证实和合理推断，咖啡正是起源于非洲的埃塞俄比亚。公元六世纪时埃塞俄比亚的奥罗摩（Oromo）族人就用咖啡果肉和其他食材一起，做成行军打仗时提神和补充精力的军需品。不过，限于当时科技无法解释咖啡神奇功效的原理，在很长一段时期咖啡一直只作为军需或者祭祀用途来使用，而并不是像今天这样几乎人人都能喝到。 至于咖啡具体何时开始在大众中普及、流行，没有特别准确的记录可循。但是这或许和中国撇不开关系。 NGC 国家地理频道曾报道，在非洲肯尼亚附近的小岛，保留着不少十五世纪初郑和下西洋的到访痕迹。那时候的中国人已经把茶作为一种提神醒脑的饮料，并且在民间也逐渐流行开来。郑和每次出航，都随行带着茶砖作为馈赠礼物款待沿途所到之处的友邦人。 郑和结束了他的七次下西洋之后，明朝开始闭关海禁，中国的提神茶饮中断了对中东等地区的供应。而在大概半个世纪之后，土耳其咖啡就开始在普通民众中流行。 相信看到这种古老的咖啡冲煮和饮用器皿，我们都不会感觉陌生。其他国家的一些早期咖啡杯，也多多少少和中国的茶碗有些类似。时间点的巧合及器皿造型的相似，让我们不禁要开一开脑洞： 不过除非有更多史料出土可以佐证这个猜测，否则就只能是我们的一段遐想了。 以上内容为我在知乎专栏发布的《咖啡入门书》第一章的一部分。该系列目录及关于咖啡起源的第一章节链接在这里： 