拼配咖啡豆时是怎样选择咖啡豆的品种和使用比例的？
谢邀！以个人经验来说吧，我一般拼配遵循的原则是酸甜平衡，就是不管是什么豆子，或者是怎样的烘焙度，我会先去杯测这些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！ 假如现在给我两支咖啡豆，那我就会先杯测了解这两款咖啡豆的酸甜感是怎样的，然后用勺子去各取一定比例去品尝，然后找到这两支豆子达到酸甜平衡的时候的比例，然后再用咖啡机去萃取，因为人的味蕾对于酸甜口感的感受度不一样，所以用咖啡机萃取之后还需要微调比例，最后以咖啡机调整之后的使用比例为准； 需要注意的是，我们还要考虑到咖啡机和磨豆机的性能，如果萃取率不高的咖啡机，那会偏酸一点，酸度在意式浓缩的表现会更强烈，所以在杯测的时候，会尽量减少一些酸度，拼得偏甜一点，这样萃取出来的浓缩咖啡就不会那么酸了，从而达到酸甜平衡的效果； 拼配没有强制使用什么咖啡豆，都是需要通过品尝去达到合适的效果，拼配的过程如上所述，当可以主动选择咖啡豆的时候，一般都会选一个风味强烈的豆子作为该拼配豆的风味核心，用一个风味不是很强但甜度比较高的豆子来平衡该风味豆的酸味，因为风味较好意味着有一定的酸度，再用一支油脂比较丰厚但风味较少的豆子去加强这支拼配的醇厚度；这样的话，比较适合拼配的方法是选用三支豆子，再多的豆子就比较考经验，比较复杂，在刚开始拼配的时候还是不要那么复杂了 这样三支豆子的比例选择和烘焙度选择就需要对豆子比较熟悉了，使用杯测的方式找到大致的比例，最后用机器测试，从而决定最终的比例 这是比较繁琐的过程哦，不过很好玩，因为当你喝到一款风味是由你自己决定的浓缩咖啡，那种感觉会特别棒
居然讨论起这样一个艰难晦涩的问题？ 平常讨论咖啡烘焙的问题就不多，那还多少有一点可以直观看到的明确标准。而对于咖啡的拼配，那就完全没有标准可言，说白了，这就是完全依赖经验的一项工作。 十几年前，我曾翻译过美国Sweet Maria网站上一篇介绍咖啡拼配的文章。我当时的目的只是为了供国内的人参考，其实我并不支持和认可该文章。 例如那篇文章的第一句话就是，“只要你了解了所有咖啡的口味特点，你就可以拼出你想要的口味的咖啡”。 这句话对吗？ 估计有很多人都认可这个说法。但是我相信这是错误的。 虽然咖啡豆的拼配看起来很简单，就是把那些不管是生的还是熟的咖啡豆混在一起就行了。但是别忘了，他们最终总会要被磨成粉，然后在高温热水机浸泡，甚至要在高温高压下萃取。在这样的环境下，就不会有化学变化吗？就不会有成分的改变吗？肯定是无法避免的。那么就意味着，拼配出来的咖啡的口味不会是所选用的几种咖啡的口味的简单叠加。 原文之所以会这么说，我估计他是按照调酒一样的简单物理混合理解，而忽略了不同的咖啡豆在制作咖啡的过程中会有化学变化的发生。 就拿最简单的酸味来说，把一个不酸的豆子与一个很酸的豆子混合在一起，结果一定是会中和那个酸味吗？谁也不能保证！实际结果有可能更酸，也可能完全没有酸味了。这就是化学变化导致的结果。 所以可以断言，咖啡豆的拼配是一项完全依赖经验的工作。没有任何理论和标准可以指导你。 我确定有人会说，我拼的咖啡不错呀？ 这里有两种可能： 1、反正大家都做不好咖啡，都是不好喝的咖啡，拼配的差异根本就看不出来，也喝不出来。 2、如果你从来没有喝到过好喝的咖啡，那你如何判断你拼配出来的咖啡好不好呢？ 还有什么其它的可能？ 这也就是为什么我总是推荐意大利本土加工的咖啡豆，那才是真的好喝的咖啡。