茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？
作为茶学系研究生，我也来回答下吧。 回答的很全面了，我只是用图形更直观地呈现了。 答：这几类茶之间没有交叉；乌龙茶=青茶；普洱是黑茶的一种，而且普洱又分为生普和熟普。黄茶和白茶区别在加工方式；加工方式导致品质不同（滋味、外形、香气、色泽）。 这些具体来说就是茶的分类咯—— 1.茶的分类： 中国茶类繁多，下图是目前被广泛认可的分类方式； 简单来说，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶； 分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。 (我将再加工茶与DIY茶与这6大茶类并列。) 2.如何辨别茶的好坏： 说到这里，我不得不说一下如何辨别茶的好坏。 简言之，识别好茶需要一看二闻三品；一般从外形、色香味四个方面评判；不同茶类又略有不同。具体见下图 3.饮茶方式： 这个问题太大了，因人而异（目的需求、年龄职业等）、因茶制宜（绿茶和乌龙就差别很大）、因地制宜（饮茶风俗、场合）、因具制宜（瓷器？紫砂？）。 我觉得喝得开心就行，没有那么多条条框框~~（当然，如果因为摆弄这些器具而开心也是极好的(●'◡'●)） 4.茶的营养价值： 应该说保健价值更合适。 茶具有保健功能主要是因为其中的一些物质：如茶多酚、茶氨酸等 茶能养身，也能养心。品/喝茶可以让我们慢下来，回到当下，体验生活~~ -------------------------- 前段时间看《天才在左，疯子在右》里对吃苹果的描述，感慨那人该是多么热爱生活才能体会地如此细腻。近日发现，喝茶也一样：只有热爱生活且非常投入，才能区别不同香型单枞的细微区别，才能在舌苔、舌尖、舌根、舌两侧感觉到不同的酸甜苦辣，才能陶醉于铁观音的香气久久不愿放下杯子…… 愿你我都有这样的心境去生活~~
赞同@张沈扬墨 的回答，不仅准确而且详细。 补充两点： 问：茶叶有多少种？ 茶叶按照加工工艺分为六大类，以颜色命名：绿、青、红、黑、黄、白，六大类之外再挂一个“再加工茶类”。此“6+1”划分法，现在国内学术、商业、大众等各界都共同认可。 另外，其中“发酵程度”，即是茶多酚（茶叶的主要成分）氧化的程度，和酒、醋的“发酵”不是一个意思。 其实称茶叶中多酚类物质的氧化为“发酵”是不准确的，但是因为最早借用的是“发酵”这个词，后来也就一直沿用了。 2013-1-16补充：“红花白绿乌黑普，总有一款属于你”——中茶的广告最近有看到么，这么一句话除了小品类黄茶，其他茶类全都概括进去了。红花白绿乌黑普——红茶、花茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、普洱茶（属于黑茶的一种，但是由于品种非常多，工艺复杂，中茶将其独立一类了）。大家觉得这句顺口的话，就记这一句也可以。 ------------------------------------------------------问题分割线----------------------------------------------------------------------- 问：黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？ 黄茶、白茶的产量、品种比较少，大家对他们的了解也就没那么清晰了。二者的区分标准还是在加工工艺上。  白茶比较简单，说他简单，是因为白茶的加工工艺简单：鲜叶、萎凋（就是铺竹筛里，晾在那就行了）、干燥（一般用炭火或烘箱烘干，有的需要多次烘干）。主要有福建政和的白牡丹，福鼎的白毫银针。 白毫银针几乎全部是芽头，茶毫批身，通体牙白，白茶的名称即是由此而来，如下图： 白牡丹通常一芽一二叶，如下图： ---------------------------------------------------------------白、黄分割线-------------------------------------------------------------- 黄茶较复杂，是在绿茶的工艺上增加“闷黄”工序，按老嫩度分为黄芽、黄小茶、黄大茶。 细嫩的黄芽茶（霍山黄芽）和绿茶比较相似，干茶很相似，泡开后都是嫩嫩的芽头，只是颜色比绿茶黄一些，滋味比绿茶醇和、甘甜一些； 粗老的黄茶，外形上甚至和黑茶（指的是湖南的黑茶）比较相似。 但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。 ------------------------------------------------------问题分割线----------------------------------------------------------------------- 再补充一点 @张沈扬墨 回答中引用的 有一些需要纠正的，在这里补充：【黑茶后发酵的含义是不进行杀青】黑茶也是需要杀青的！普洱生茶（黑茶的一种）通常是用滚筒杀青，然后晒干。 【让里面的酶自己去发酵】这个说法谬之远矣，鲜叶中的酶类已经被杀死，不可能靠酶类氧化，靠酶类氧化发酵最终得到的是红茶，不是黑茶。 黑茶的“后发酵”（一般称为“陈化”）靠的是空气中氧气的缓慢氧化（湿热作用陈化）和自然生长的有益微生物代谢作用（微生物作用陈化）两种途径。 普洱熟茶，就是人为得加快了上述的“陈化”这一过程。