日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的区别在哪？
谢 @蔺佳 邀。 我想题主想问的应该是日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的区别吧？不然的话，一个种类和一个蛋糕体系确实不好做对比。 下面我从组成、口感、时间、等几个方面来说一下它们的区别吧。 日式草莓奶油蛋糕 不论是在日本甜品店吃到的，还是在日本出的甜品教科书中看到的，“海绵蛋糕+草莓奶油”几乎是标配。你问我为什么不是戚风蛋糕加草莓?这个我还真不太清楚，反正在日本大多数店面中吃到的是海绵。 组成：这个就比较简单粗暴啦~海绵蛋糕+打发的奶油+草莓。当然这样说是比较粗略的，比如为了保持蛋糕的湿润，甜品师会在海绵蛋糕上刷一些“果子露”（用酒或糖浆稀释的液体）。 这里需要提到的一个重要材料是面粉。 食谱分享 | 千层蛋糕不是芒果就是榴莲，真的该换换口味了 - 知乎专栏 之前我在这篇文章中有提到过面粉在制作甜品过程中起着非常重要的作用。 日本对小麦品种划分比较详细，本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度，这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃，多半也是成品太粗糙，说明面粉没选对。 口感：由上一结论可知，日式海绵是篇比较绵润清爽的口感啦，风味上也不会添加额外的香料，有可能果子露会用一些橙力娇酒这样的风味。 时间：海绵蛋糕用时还是比较短的。通常一个店面的话，提前一天把需要用的海绵蛋糕烤出来，第二天现切水果挤奶油拿出去卖就可以啦。当然组装好了放一两个小时会更好吃。 不太适宜保存，放到第二天口感绝对大打折扣。 法式草莓蛋糕的典型代表fraisier。 法式fraisier严格意义上来讲应该算是慕斯，因为奶油体部分是需要加凝固剂或增稠材料的。 组装：但就这一款来说的话，fraisier花费的材料可是非常多的。饼底、穆斯林奶油（形容的是一种酱料顺滑的状态、不含宗教色彩）、果胶镜面都是必不可少的。有些还会在中间加入如大黄果酱这样的风味性材料来让味道变得更加丰满。 口感：浓郁顺滑咯~ 大部分情况下fraisier的饼底是需要添加杏仁粉的，香气非常充足、穆斯林奶油中需要加入香草荚、或香草精这个的香料，将浓郁程度再上一个台阶。和酸酸的草莓一起，激烈的口感撞击。 时间：这货花费的时间可就稍微长了点儿了。但它与日式海绵蛋糕的区别是，并非做好了马上吃口感最好。刚刚组装好的慕斯，需要时间去和每一样食材充分融合，释放最好的味道。 以上，一点拙见。如果有不同的见解欢迎提出来大家一起交流啊~
谢邀，图片太多，懒得相册里找，就网上找了一下。 有幸在日本及法国都学过草莓蛋糕，这里就说一下我的浅见吧。 毕竟西点只是排列组合不一样，有时候搭配稍微改一下，也可以叫同一种蛋糕，或者换个名字 下图为广义上的日式草莓奶油蛋糕 蛋糕胚是日式的海绵蛋糕，用分蛋或者全蛋做都可以，海绵蛋糕其实是磅蛋糕的一个小变种，日式的海绵蛋糕和法式的区别，在于法式的加了杏仁粉，日式没有。另外还有日式的蛋糊会偏向打得更发，让蛋糕更膨松一些，法式的因为含油量高，对打发也没什么要求，相对结实一些。 日式的草莓蛋糕通常是三层海绵蛋糕，中间夹两层草莓+奶油的铺面，顶层和围边抹上奶油，顶面用草莓装饰。 以下为法式的草莓蛋糕 法式的草莓蛋糕，法文名字就是Fraisier 翻译就只有草莓两个字 最底部是加了杏仁粉的海绵蛋糕，再用草莓切半围边（日式的也有这样装饰围边的），再挤入奶黄混合糊冷藏，顶面有用蛋白霜装饰，或者用杏仁膏。 两者口味的差别就是，日式的比较清爽可口，法式的比较浓郁。