疫情严重，有什么可以宅在家里做的面点？
前天包了两笼包子。  媳妇想做包子。市场都关门了，买不到菜咯，倒是有送菜的，不过三天送一次，家里没啥菜了，只剩下两个西葫芦。只能做西葫芦馅。我做菜多，但是这包子还真没下手包过，所以这次主要是媳妇动手，我就调一下包子馅，打个下手。也只能干这个了。 废话不说，说做就做。一、和面 这个不难。准备好面粉，酵（jiao，不是xiao）母粉，温水冲开酵母粉，再用温水火和面。温水冲酵母，发酵快。 温水和面。 然后下手揉呗。我这手有力度！男同志揉面还真是比女同志有天赋，得到表扬了。 揉到表面滑溜溜的就好了，跟范冰冰皮肤一样最好，我这揉的有点像飞人的皮肤。 二、发面 把揉的光溜溜赤果果的面团放盆里，覆上保鲜膜，再盖点东西放暖和的地方发面！ 我这是地暖的出口，房子的暖气都从这出来，绝对暖和。 两个小时。一开盖，大了吧！膨胀了！ 这次过完年回单位，别人说我跟“过了个年，你怎么跟酵母发的一样？”，还在想这啥意思？今天一看这面，我想打人！  三、做馅发面的时间很长，趁着时间做包子馅。准备食材： 家里有啥吃啥吧。眼看着就断粮了，也不挑了。 两根西葫芦，十几只虾，一把黑木耳。半张粉皮，主要是考虑到这西葫芦出水比较多啊，本来炒鸡蛋可以吸点水，鸡蛋太少，只能想想别的，我用这粉皮，可能会有一点点吸汤汁的作用，虽然不大。如果家里有脂渣或者是咸麻花，放进去也是极好的。 两个鸡蛋，鸡蛋只有两个了，这俩鸡蛋还一白一红，红白双煞啊！如果你家有余粮，5、6个鸡蛋正合适！ 西葫芦擦丝，这东西水份大，得用盐杀杀水。 不一会儿这水分就出来咯。一会儿包的时候，一定要用手多挤挤水！ 虾去头去皮去虾线，虾头留着，炸点虾油。你看这虾还真不错，虾黄不少，前段时间从京东买了三盒，还有半盒，这段时间幸亏有这虾在。 锅里来点油，用猪油最好。 油热，下虾头，中小火。 慢慢炸油。 一会儿，这虾就变金黄色咯，这油直冒泡泡，这虾油就成咯！虾味扑鼻！你说这能不香吗？ 虾头拨拉到一边，俩鸡蛋进去！用虾油炒。 炒到凝固，盛出。鸡蛋做饺子馅或者包子馅的时候，炒的老点香，多炒会儿。 木耳切碎。葱姜剁成末末。粉皮煮上2、3分钟捞出切碎。 这样食材处理完毕。下面是西葫芦丝，加一众配料。 下面配料就好咯。两小勺盐。 两小勺生抽。其他不需要，这东西鲜啊，其他真是多余！最多加点胡椒粉就OK了。 搅拌均匀。 继续揉面，揉走气泡泡。 切个剂子。 擀面皮，盛上馅，抱起来。 不一会儿一小锅了。 家里没笼布。哎，这东西应该买点的。包子屁股上蘸点干面粉，也能不粘锅。 大火开锅上蒸汽20分钟就好。一眨眼就下图这样了。 咬一口还不错！主要是这虾味比较突出，怪鲜的。 还剩些面，这咋办。再调点馅。家里没肉没菜了。真让人头疼。 上面那半块粉皮倒是提醒了我咯。做个麻辣粉皮的馅吧。 两张粉皮煮熟。这次不要焯水，要直接煮熟啊。多煮会儿，10分钟。出锅后切碎。 准备一根青椒、一把大蒜、青花椒油，两勺郫县豆瓣酱。 青椒大蒜绞碎。 锅里加油，用花生油。 豆瓣酱进去，中小火。 不一会儿，炒出红油，香味出来咯！ 粉皮进去！翻炒。 孜然多点。 再加上青椒、大蒜末。 一大勺熟花椒面。 来点青花椒油，一点盐，搅拌均匀，这馅就做好了。 这粉皮太大，包不进去。哎，这东西我又没包过！ 怪我了？？？？？ 还凶我！！！！！！ 那用剪刀剪碎，算是补救一下吧。 咦，果然剪小了就包进去了。 跟上面一样，继续上锅蒸20分钟！ 又一眨眼，就下图这样了。  咦？怎么还有个虾仁？？？？ 一定是偷偷包进去！来哄我开心！！！ 一定是！！！ 
小时候，每年春天，老妈都要做韭菜三鲜的馅饼。 其实馅料就是：韭菜，鸡蛋，虾皮。这大概是物质不太丰裕海鲜稀少的年代，一个小小的牙祭。春天的韭菜，脆嫩多汁，鸡蛋炒散，再加上一点虾皮，饶是我对韭菜不感冒，也是觉得咸香好吃。 春天又赶上疫情，突然想起这口儿，正好一试身手。 韭菜洗净，的确春天的韭菜脆嫩一些，轻轻一折就断了 注意要沥干水，不能洗完就切，因为韭菜加盐之后就会渗水。沥干切碎备用。 五个鸡蛋，一般鸡蛋的数量可以根据韭菜的量来定，可以平均一个馅饼一个鸡蛋来安排。或者按照大概一把韭菜，配四五个就行。  鸡蛋不要炒老了，一边抄一边用铲子打撒 这就可以调馅了，放入一些虾皮，虾皮的鲜咸，可以给整个馅料提味，与韭菜的辛辣与鸡蛋极为搭配 放入炒好的鸡蛋 搅拌均匀后放入调料，盐 胡椒 一点点生抽，根据喜好吧，不放也行 再次搅匀之后，再放点油。注意啊，这个油一定是在调料之后放，不能在调料之前放，因为在之前放油，那么调料无法粘在馅料上。 最后再点一点儿香油，嗯，还是湖北的 这样就最终调好了 开始和面，注意大概用60度到70度的水，烫面，水要略多一些，面要软 面是比较粘手的 所以要多准备一些干面粉，揪出来是这样的。和着干面粉揉成团 压扁 擀成比巴掌大的饼 然后高难度的来了，这个需要一点点技巧，其实也不难，要诀如下： 1，左手轻托博饼，右手装馅料； 装的越多越好啊，当然，新手不要装那么多 2、右手捏边，就像蒸包子一样的，一点一点捏起来，一边捏还要转动手掌，不能跨度太大，容易漏 3、收口的时候很关键，要捏实 这就好了 4、倒扣用双手攒一下，然后稍微放一放，大概放个三五分钟，这期间你可以弄第二个第三个 5、这时可以把饼铛预热一下，刷点油 6、之后，先正面压薄，不要用擀面杖啊 再反过来轻轻压薄，最主要压的时候要注意均匀 然后就可以烙饼了，先单面烙实，就是固定形状了 再翻个 出锅之后 好了，可以大快朵颐了，我一个人能吃俩没问题。 哈哈   