喜茶员工爆料公司多个奇葩操作：裁员 30%、拒发年终奖、年会奖品划水等，喜茶为何前脚降价后脚苛待员工？
餐饮行业是利润弹性最低的一个行业。 喜茶与海底捞、茶颜悦色、奈雪的茶等公司类似，虽然销售的品类不同，但都属于连锁零售公司。 下面分四部分介绍连锁零售类公司： 1，经营特征； 2，专业投资机构对连锁零售公司的常用分析方法和指标； 3，估值方法； 4，为什么说利润弹性最低； 1、现金收款 面对的基本都是个人消费者，大家付现金或刷微信刷支付宝，没有应收账款。 不存在应收账款可回收性的问题。 2，模式简单、容易量化分析 从单个店的模型来说，收入无非是每样产品的销售数量与单价相乘再加总。然后品类一般不超过50样。 成本无非就是原材料成本、店租、人工及一些设备折旧。 这里有些数据是固定的，比如店租、设备折旧、人工等等。 有些数据是变动的，比如原材料成本。 每天每周每月每季度，都可以统计到很多数据。 有了这些数据，就可以用来做横向和纵向的对比分析，找出差异，找出进步空间。 这就是单店模型。 1，坪效 将净利润除以单店面积，就可以知道每一平方米的面积上，这家店可以赚多少钱。 这样，同一行业或者不同行业的连锁公司就有了比较基础。 比如下图某研究报告对奈雪的茶、喜茶、星巴克、海底捞及太二酸菜鱼等的对比分析。 其中，奈雪的茶是坪效是4－5（万元）、喜茶是10－15万元、海底捞与太二均是5左右。 2、盈利能力 如毛利率、经营利润率等。（同样可参考上图对不同连锁零售公司的对比。） 毛利率与经营利润率越高，越能支持总部的销售费用与管理费用等等。 这也反应了不同连锁零售公司的不同竞争战略，如喜茶与蜜雪冰城，打法就不一样。 由于连锁零售类公司现金流充沛，所以经常用现金流或EBIT方法来估值。 另外，单店模型是否能保持盈利，对于投资者来说，也是给予高溢价估值的重要考虑。 从第二点可以看到，这个行业的成本主要是原材料成本、店租、人工及一些设备折旧。 其中的人工是半固定，易升难降。 订单数量小幅上升的时候，可以适当提高人工的工作效率与时间来完成订单，但有天花板。 订单大幅上升的时候，只能增加人手，那成本又上去了。 反之订单下降的时候，人工成本很难降低，最多是裁员。 所以大多数连锁店的策略是提高客单价去覆盖人工成本的增长； 但只要客单价或订单数量没有上升或者说至少维持住，那巨大的人工成本，对于整个集团的现金流侵蚀是非常恐怖的。 一个月左右没有订单的话，整年都白干了。 但客单价的提升会影响订单数量，同时消费者一定是喜新厌旧的。 订单数量很难很难一直上升。 喜新厌旧是餐饮业面临的最大问题，这是餐饮业一切投资或财务问题的根源。 我从四大实习生到四大审计经理再到PE投资风控负责人的审计尽调故事。 真实审计故事：摇摆的人性与数字的游戏 
裁员的标准，按照劳动法规定是： 对企业来说，提报「经济型裁员」的好处，告知工会和职工大会后，是可以单方面解除劳动协议并赔偿（如果没有提报裁员，就需要一个一个员工沟通，去协商解除协议），如果企业面临困境，需要迅速裁员摆脱困境，那劳动法给企业开了一个口子，如果这个时候员工不离开，企业无法转型，最后的结果是抱团玩完。 但是在实操中，立法者的好意没有被大部分企业接受。 之前部分外企撤出中国的时候，其实是符合裁员标准的，可以一口价n+1补偿员工（当然劳动法还有一些裁员的限制，比如优先留下无固定期限合同的员工等），但不少外企都选择了超出法律标准的「恶意补偿」（狗头）。 而对于很多民企或者互联网公司来说，钱都是投资人那里融来的，估计还欠了不少供应商的钱，如果提报「经济型裁员」，可能会对公司造成毁灭性打击。 不能走「经济型裁员」就意味着走「优化」路线，也就要花更多钱（员工的诉求可能不止n+1），花更多时间（一个个谈，需要时间更久）。 当然很多民企也不接受这一点，所以他们的选择是卷HR，你们一个个去谈吧，而且要控制成本。我有好几个外企跳槽民企的HR，这两年都回到外企了，理由是「我还是有底线的。」 回到喜茶这次的事情： 喜茶截止去年的数据是 15000+ 人，裁员 30% 意味着要送走 5000 人。喜茶有 800+ 门店，如果是这个裁员规模，随之而来的是大范围关店，这种事情会带来很负面的社会影响，劳动监管部门大概率会介入。 不仅如此，对于喜茶来说，线下门店是收入来源，大范围关店是恶性循环。正常人办不出这种事情。 对于绝大部分互联网公司来说，都学习过阿里的末位淘汰，按照无论361还是271的打分标准，10%的优化，对于绝大部分互联网人，新消费人来说，大概率是习以为常的。 如果员工在这种背景下依然能敏感的意识到裁员行为，而且也有多方证实消息，那么裁员是有可能的。 我之前分享过裁员的几种类型： 从目前的信息来看，喜茶大概率属于「纠错式」裁员。收到伤害的往往是非核心业务团队的员工，以及新入职的新人。 过去几年，喜茶的融资速度极快，肉眼可见超过了很多互联网公司，在资本市场逐渐谨慎的2018年后依然有这样的融资速度，喜茶也同样配置了对应的团队扩张。 网上可以查到的最新信息是2021年年底，喜茶已经拥有800+以上的门店，这个人员增长规模在今天来看，是骇人的增速。 现在公司一盘点，发现高端市场有限，必须打低端市场；又发现人员过剩，接下来的举措自然就是纠错，否则怕是上市都困难 至于年终奖、年会奖品之类的，相比裁员这种事情来说，根本不在同一个讨论级别上。 这几年经济增速放缓，对职场人来说，安全稳定往往意味着： 年景好的时候，三个里面沾到一个，日子就不错；现在嘛，三个全占上，才有一点安全感。