你的家乡有哪些几乎消失了的传统美食？
坐标南京~ 1.柴火馄饨 如果对方说自己是南京人，你可以问问她有没有吃过柴火馄饨。然后问问她小时候馄饨多少钱一碗，如果是几毛钱，那么这人多半是七五后到八零初出生的。如果是一块钱，那么这人多半是个八五后。如果是七八块钱或者更高，不用猜了，那应该是近期在一些网红店打卡的。 我反正吃的是一块钱一碗的柴火馄饨，我是八五后。 柴火馄饨跟普通灶煮出来的馄饨不同，天然带着一股镬气。至少要点缀两三滴辣油，不是为了老板那句"哎要辣油"的问候，只因为白汤馄饨不加辣，毫无生气。 柴火馄饨薄如蝉翼，如果想吃肉就不要来了，因为会吃个寂寞。每个馄饨的馄饨馅只抹一丢丢，全凭老板的手法把空气尽数包进去，煮出来是一只只晶莹剔透的泡泡小馄饨。 这玩意儿可以当早饭，也可以当下午茶。放学了在外面疯一会儿，肚子饿了到摊子，坐小板凳上喝一碗，回家吃晚饭就不那么上心了。爹妈完全可以根据吃晚饭的积极程度判断今天在外面有没有吃过加餐和零食。 2.韭菜盒子 小时候这东西一块钱四个，现在大概两块五或者三块钱一个。但很难找到了，只有在老式早餐店，老式茶食店能偶然看到。 有的韭菜盒子是饼状，有的是半月牙状，馅都是韭菜鸡蛋，或者韭菜鸡蛋粉丝。用的是菜籽油煎制，黄澄澄的。 上次去李荣兴吃过一次牛肉煎包，看到有韭菜煎包，也顺手点了一个，味道一般。 3.萝卜丝端子 上中学那会儿和同学一起骑车回家，总会遇到一个移动小摊，摊子上有各种炸物，素鸡，藕盒，茄盒，臭豆腐干，但是最受欢迎的还是萝卜丝端子。 一个很大的萝卜丝端子好像是一块钱。面糊加到模具中，再撒点萝卜丝，定型后放入油锅，萝卜丝端子在锅中刺啦刺啦唱着歌，之后就变得金黄香脆了。 拿出来控控油，放进纸袋递过来，趁热吃，虽然很容易烫嘴。
传统上海早餐有“四大金刚”，即大饼，油条，粢饭（糕或团），豆浆。 但四大天王有五个是常识，事实上，最早的“四大金刚”指大饼，油条，粢饭，老虎脚爪，就是下图这个： 做法是将和好的面团揉搓成圆形，然后在面团上分切几刀，烤完之后面团就成了“爪子”的模样。现在几乎已经消失，原因不明，其实味道还是可以的。只在某些怀旧景区偶尔可以见到。  在上海，还有一道近乎失传的本帮菜叫“红烧葡萄”，现在很多人根本就没有听说过。 “葡萄”怎么可能红烧呢？其实，“红烧葡萄”烧的不是葡萄，而是鱼眼睛下面的一块脸颊肉。很多老上海人认为，鱼眼睛下面的那块肉是整条鱼身上最为鲜美的部分(我个人不认同)，又被称为“耳光肉”。据说以前的小青年谈恋爱，在饭店吃一条鱼，男青年懂事的话要主动夹给女青年吃这块肉的。 “红烧葡萄”就是“耳光肉”的终极形态。这道菜要用好几条的乌青鱼，取下鱼眼以及连接的一大块鱼脸肉，再细细地剪成直径超过五厘米的圆形，去腥，入锅，调味，勾芡。出锅后把一个个红烧的鱼眼摆盘摆好，再配上绿色的蔬菜作为“叶子”，好似一盆熟透了的红葡萄。 这道菜的成本很高，除了鱼眼睛和脸颊肉，其他部分鱼身体如果没有顾客要点的话只能扔掉。因此这道菜在上海近乎失传了。