为什么日餐在国际上的地位比中餐高？
我觉得，外国人很多不喜欢中国菜的原因，在于他们不清楚中国菜是怎么制作出来的。 举个简单的例子，西餐更有点像所见即所得系统，很多菜品保持了食材原有形态，或者规整形态，就像1+1+1=3。中餐更像是编码系统，过于不走寻常路，你不知道1+1+1=什么。中餐中食材形态大相径庭，西餐鱼肉就是一块鱼加上配料，中餐鱼肉可能是鱼糜、鱼饺、鱼丸。寿司为什么全世界都敢接受，因为一目了然啊！人人都知道寿司=紫菜+米+鱼+调料。中餐因其复杂性，就很难解释清楚，就有人保持一份疑虑。 所以海外中餐为什么能成功？虽然不伦不类，但是美式中餐解决了一个重要问题：公式化。炒饭是吧？就是米饭+蔬菜+鸡或虾肉，糖醋鸡类=鸡肉+坚果+酸甜酱。而据我观察，凡是容易被接受的中餐，基本都是很容易公式化的，糖醋丸子=猪肉馅+一种酸甜酱，火锅=水+直观蔬菜和肉，麻婆豆腐=豆腐+辣椒，宫保鸡丁=鸡肉+黄瓜+胡萝卜+花生+一种酸甜酱。到了饺子=面+肉馅+肉馅里不知道什么东西，就开始有初级接受难度了。 为什么北京烤鸭老外都接受，因为在外国人概念里，烤鸭=鸭肉+果木烤，甚至当面“片”给你，直观！上海小笼包为什么稍微差点？因为小笼包=面+肉（不知道混了什么）+汤汁（又不知道混了什么）。 比如以前我炖一锅红烧肉，好多外国人就只敢试一点。我把肉捞出来沥干，摆在一片生菜上面，切成片，黄豆放旁边，他们就觉得好棒棒。就是公式化了，红烧肉=猪肉+某种甜酸酱+蔬菜+豆类。有人说，那这不就不像中餐了吗？其实自古以来中餐就是讲究『色香味』俱全，只是过去一百年平民经历困苦和饥饿太久了，不怎么追求『色』，只追求『香』了。 不信你看看《食珍录》《随园食单》里，有多少佳肴是一锅乱炖形式的？ 做法可以复杂，呈现需要直观。 所以要让中餐被接受，我觉得有两条： — 把中餐公式化，保持食材原样，烹饪方法拆解，简化汤水，简化调料。（短期效应，牺牲正宗性） — 有强大的文化输出，复杂的做法给外国人解释妥妥贴贴，像高端法餐那样。需要大量的工作，包括中餐做法要潜移默化出现在电影、电视、互联网、各大媒体平台中。（长期效应） 毕竟，亚文化、猎奇、异域文化，大家都喜欢一点神秘的。但是吃到嘴里的东西，谁都不敢连是什么都不知道就往嘴里放。不是吗？  =================================== 个人公众号：博说（liuyuanwaiboshuo）  
悉尼流行的日餐主要有这么几大类：寿司，拉面，便当/套餐，这几个算是日餐“家常菜”。另外还有各种日式烧烤，居酒屋等。 寿司店随处可见，不一定是日本人开的，大都是有品牌的加盟店，比如sushi hub. 老板可能是华人或者韩国人。做好的寿司摆在柜台前，看上去十分养眼。  价格也容易接受，明码标价，无需菜单，指着想吃的点。对于顾客点餐几乎0门槛，生意很好，亚洲人和白人都喜欢。当然对于像我这样食量大的男顾客来说，真想吃饱还是不便宜。 拉面店近几年也是越来越多。像Yasaka, Gumshara，主打豚骨拉面，汤汁浓厚。菜单的选择也是单一模式化，几款主打的豚骨、酱油、味增汤底，配上猪肉、排骨，可加鸡蛋，小菜等。价格不便宜，是普通快餐的2倍左右，不像在日本当地是平价家常菜，在澳洲反而高端化了。顾客以亚洲人为主。菜单上通常都会配图。反正都是汤面，实在不懂就看着图点菜。味道都很不错，就是太贵不能常吃。 不像东京的松屋、吉野家主打牛肉饭，悉尼的日式套餐店通常是卖炸鸡排饭、炸猪排饭、照烧鸡肉饭、鳗鱼饭等，配上小菜和味增汤，并且针对西方口味做出了不少改良，会配上生菜和沙拉等。菜单简单易点，基本上就五六种套餐，卖相精致，价格小贵。  中餐在悉尼的流行程度我感觉不输日餐。老外接受度最高的包括南洋菜（新马为主），港式饮茶（早茶），上海小笼包（鼎泰丰）等。另外一些较为特色的中餐也相当火爆，但是客人还是以华人自身为主，比如粤式海鲜酒楼、粤式烧腊、川菜/火锅、台式牛肉面/套餐、麻辣烫/酸辣粉/螺蛳粉、东北饺子、西北大盘鸡/泡馍等。 在悉尼，排名第一的中餐我目测是南洋菜。主打南洋菜的快餐店遍地开，另外也有不少中高端的品牌餐厅比如Mamak,̣ Papa Rich。菜单通常也是简洁配图，入门款有椰浆饭、海南鸡饭、炒饭、炒面、炒粿条、喇沙。进阶版有飞饼、沙爹、通菜，肉骨茶等。白人通常会点炒饭、炒面、鸡饭这类经典款的。味道是东南亚的椰辣风味，价格亲民分量足，是中低端快餐市场霸主之一。 新马国菜椰浆饭(Nasi Lemak)，卖相有些杂乱，看上去不如日餐精致，但是味道远甩日餐几条街。 新马国菜2，马来风光 (Kang Kong)，辣空心菜。看上去很家常，我第一次吃完就沦陷了，成为了忠实的回头客。 港式饮茶（早茶）也深受白人喜欢，经常看到纯西方面孔的一家人毫无困难地从餐车里点出一笼笼虾饺、烧卖、叉烧包，熟练地用筷子夹着吃。各式甜品和油炸小吃也是他们的最爱。当然像凤爪肠粉牛百叶这类的他们一般敬而远之。其实我个人感觉在饮茶餐厅里点东西门槛还蛮高的，纯新手如果没有老食客帮忙，真是两眼一摸黑。在白人中如此流行的原因，对我来说一直是个谜。可能是因为适合家庭，菜品多且口味清淡，大人小孩都能找到自己喜欢的点心。 上海菜主打中高端市场，主打改良过的西式中餐。通常是连锁品牌，中华传统风格装修，精致的西式菜单，加上卖相极佳的菜品。有的店里会把部分厨房设置在店门口的玻璃柜台后面，客人可以边吃边看后厨师傅扯面捏包子。外国顾客比例很高。价格不菲，但是品质和味道值这个价。   日餐给人的普遍影响比中餐高端。其实主要因为日餐在海外几乎打不进低端市场，无力与中餐泰国菜汉堡炸鸡等平价快餐竞争，只能被迫走中高端路线。东京街头随处可见六七百日元吃到饱的松屋，在海外反倒流行不起来。而中餐则占据了各个生态位，大到海鲜酒楼，小到街头外卖馆，尤其在低端快餐市场更是秒杀日餐。与主打蜜糖鸡宫保鸡丁黑椒牛肉的街头无名快餐店相比，装潢精致的回旋寿司连锁店自然显得高大上。但是和同是中高端的上海菜、港式海鲜相比，日餐只能算是“小吃”，地位并不高。