Night-market vendors have also long provided Taiwan ’ s small manufacturers with an efficient means to liquidate inventories and generate revenues.
由於過去幾年，民眾的薪資所得大多未增反減，以往常在小餐館打牙祭的上班族可能轉向光顧俗又大碗的夜市，攤販對減輕民眾的食物消費負擔、滿足人民生活需求，扮演重要角色。不僅如此，夜市攤販一直是台灣小型製造業用來清銷存貨、積累資金的一種高效率管道。