The chef at the Four Seasons Restaurant uses margarine to help reduce the fat content of his tart fillings by 12 %. I Mei Foods adds cake to its filling to make it lighter.
但現代人多半怕油膩，因此許多廠家透過各種方式，降低（鮮）奶油中的脂肪含量。例如：四季餐廳的法式奶油餡，是將煮過的鮮奶油加蛋和玉米粉攪拌而成，師傅顏子齡說：將鮮奶油煮過，可使脂肪含量由卅五％降至十二％左右，吃起來腴而不膩。