The barrel is covered with plastic and a large stone slab is placed on top, exerting firm, steady pressure.
鹽巴的使用量，需為芥菜重量的百分之十五。最上面用塑膠布覆蓋，再以石塊壓在上頭。通常一個大醃桶可容納八千台斤以上的酸菜。醃製酸菜所用的傳統木桶，都是檜木板製成的，造價極昂，每具在新台幣六萬元以上。