Remove membrane from out side of squid, score inside lengthwise and crosswise, then cut into diamond-shaped pieces 1 inch long.
發好之魷魚兩條，剝下腳部後，將魷魚身先直切成兩大塊，再在反面（無紅膜之一面）斜刀交叉切入密細之間隔花刀，然後再直切成兩條，並分割成一寸多長之斜段（菱角狀）。