As soon as they enter the kitchen, on the other hand, the majority of Taiwan's wannabe chefs head straight for the spatulas and woks.
台灣現在約有 150 個餐飲科系，廚師來源沒有問題，但是學院制訓練出來的廚師，職業忠誠度很低，畢業後大約只有三分之一會走進廚房，「而且越來越會唸書，拚碩士、考證照，但是根本的廚藝卻越來越疏於練習，和一般普通高中的區隔越來越少，」嚴長壽不斷呼籲台灣的餐飲學校要以實務取勝。