A thin film of oil lays beneath the tiny scales of the hilsa herring, which when cooked yields a succulent flavor.
鰣魚鱗細，而且下面附著一層油，吃鰣魚就要吃這點腴滑的滋味。講究到這等精細程度，也唯有江浙菜當之無愧。江浙海鮮中，除了常見的燒鰻、蒸蟹，還承襲傳統，發展出不少要點巧功夫的精緻菜。