Others fault the salted, preserved, and pickled dishes the Chinese are so fond of.
醃製食物的確甚受中國人青睞。在農業還不是很發達時，農家人口眾多、食指浩繁，但作物收成有限；如何運用有限資源便成為一個頭痛的問題。窮則變，變則通；在豐收時，農家便把大量蔬果貯存下來，物盡其用。想長久保存，必須加工，而鹽、糖就是最好的材料。