Wash a whole duck (about 3.5 lbs.), then pat it dry with a paper towel. 2. Stir fry 2 T. brown pepper corn and salt each.
（一）買鴨一隻（約二斤半重）洗淨擦乾水份後用炒過之花椒鹽（鹽、花椒各二湯匙小火炒黃放冷後使用之），將鴨身內外用椒鹽力搓擦多遍，然後放在涼爽處六小時以上至一晝夜。