Chinese cooking has always especially prized seafood, and nowhere in China is its status higher than in Taiwan.
台灣地區四面皆海，水族環繞，無怪乎台北市民每戶在水產類上的平均花費，佔所有食品的八分之一。但是吃海鮮也有點學問，就不是人人都知道的了。海味和山珍一向並稱，都是宴席上的大菜。而嘴刁的中國人，不分古今，吃海產還特別講究它的鮮活。