Another difference is that the Chinese, like the Europeans, prefer large eels, while the Japanese favor medium size fish weighing about a quarter of a kilogram.
蔡能所創設的隆乙養鰻場，位於彰化縣福興鄉濱海的微鹹地區，面積共計廿甲，有大小養殖池一百一十六個。鰻魚愛乾淨，因此鰻池設有進水口與排水口，活水流通不斷，水質常保清潔。鋼筋混凝土建成的鰻池底部通常鋪上一層砂石，以凝聚沉澱池中汙垢。