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スパイスを事前に調理するのはなぜ風味を高めるのですか？
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スパイスを事前に調理することは、エッセンシャルオイルを放出して皿に注入できるため、風味を高めることができます。多くのスパイスには、独自の風味と香りの原因となる揮発性オイルが含まれています。スパイスを加熱すると、オイルが蒸発し、そうするように、風味と香りを放ちます。

また、調理スパイスは、丈夫な細胞構造を分解するのに役立ち、味が皿に溶けてより溶けやすくなり、容易になります。これは、シナモン、クローブ、カルダモンなどの硬いスパイスに特に当てはまります。

さらに、油や脂肪でスパイスを調理することは、味を強めるのに役立ちます。スパイスを油または脂肪で加熱すると、スパイスの油が脂肪によって溶解され、スパイスの風味が注入されます。