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複雑な炭水化物を持つ食品の例
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炭水化物は化学的に炭素と水で構成されているため、炭水化物という名前です。

たとえば、グルコースやフルクトースなどの単純な炭水化物は甘く味がし、単糖または糖とも呼ばれます。炭水化物は、多くの糖分子がいわゆる多糖または複雑な炭水化物、または複雑な炭水化物を結合する形でも発生します。

複雑な炭水化物は、通常は食物の一部として消費される炭水化物であり、最も一般的なものはパンとパスタに含まれる澱粉です。もう1つの重要な複雑な炭水化物は、肝臓の炭水化物貯蔵として使用されるグリコーゲンです。複雑な炭水化物は、異なる化学構造のために甘い味がしません。しかし、あなたの口の中で徹底的に噛むと、しばらくすると甘く味がし始めると繁殖したことに気づいたかもしれません。これは、消化がすでに口の中で発生し、酵素が澱粉を分解すると砂糖が放出されるためです。
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グリコーゲンが重要な炭水化物なのはなぜですか？
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グリコーゲンは、炭水化物からエネルギーを蓄えるために動物や菌類によって使用されます。動物では、グリコーゲンは肝臓と筋肉に保存され、エネルギーが必要なときにグルコースに変換されます。グリコーゲンからグルコースへのエネルギー変換は、脂肪貯蔵からのエネルギー変換よりも速く起こるため、動物がより順応性が高まるため重要です。