human
私は果物、特にリンゴを食べるのが大好きです。時々、私はいくつかを食べた後にリンゴのコアが座っています。Apple Coresが色をそれほど速く変えるのはなぜですか？
gpt
リンゴを切るとき、空気中の酸素がパルプに触れることを許可します。すべての植物組織には、化合物組織に存在するポリフェノールを酸化する酵素が含まれており、結果として生じる化合物は茶色がかった赤みがかった色を引き起こすタンパク質に結合します。
human
わかりました。さて、バナナを剥がした後、なぜバナナの皮が茶色になるのですか？
gpt
バナナの皮は、酸化のプロセスのために皮をむいた後、茶色になります。酸化は、バナナの酵素が空気と相互作用し、皮の変色をもたらす化学反応を引き起こすと発生します。

バナナが剥がれると、その肉は空気にさらされ、バナナの酵素が澱粉を壊して単純な砂糖に壊し始めます。このプロセスは熟成として知られており、バナナが時間の経過とともに甘くなる原因となっています。

しかし、酵素が澱粉を分解すると、それらは過酸化水素も生成し、バナナの他の物質と反応して変色を引き起こします。この変色は、バナナの皮を剥がれた後、非常に速く茶色に変わるものです。

このプロセスを遅くするために、バナナを気密容器に保管したり、ラップで包んだりしてみてください。これにより、バナナがさらされる空気の量が減り、酸化プロセスが遅くなり、バナナの皮が茶色になるのを容易にすることができます。