最初の基本的なルールは、良いジャガイモトルティーヤを作るには、小麦粉ではなく、可能な限り新鮮な卵を選ぶ必要があるということです。一方、ジャガイモをあまり強くないオイルで炒める方が良いです。嘘のように思えますが、この料理にエクストラバージンを使用しない方が良いです。マドリードのカサ・ダニなどの素晴らしいジャガイモトルティーヤチャンピオンも、ヒマワリオイルを使用しています。洗練された柔らかいオリーブオイルをお勧めします。
La primera regla básica es que para hacer una buena tortilla de patatas hay que elegir patatas firmes, que no sean harinosas, y unos huevos lo más frescos posibles, mejor si son camperos o ecológicos. Por otro lado, es mejor freír las patatas en un aceite que no sea muy fuerte. Aunque te parezca mentira, es mejor no usar virgen extra para este plato.  Algunos grandes campeones de tortilla de patatas, como Casa Dani, en Madrid, usan incluso aceite de girasol. Nosotros recomendamos un aceite de oliva refinado y suave.