12の大きなメレンゲの成分：
 - 室温で卵白100 g
-200 gの顆粒糖
-1ピンチの塩
-4滴のレモン汁

それらを準備するためのステップ：

1-塩のピンチと一緒にボウルに卵白をガットします。電動泡立て器または惑星ミキサーで、一度に1枚のスプーンを加えて、ふるいにかけられた氷の砂糖の半分を加えて、それらを始めます。
2-泡立て器に古典的な「鳥のくちばし」を形成する光沢のある混合物が得られるまで、それらを非常に強く取り付けます。残りのふるいにかけられたアイシングシュガーを、常に一度に1つのスプーンを加え、その後レモン汁を加え、底からスパチュラと混合するまで混ぜます。すべてを15 mmの滑らかなボッケッタでピットケースに移します。ベーキングトレイをコーティングし、直径約5〜6 cmのメレンゲを排出します。
3-予熱したオーブンでメレンゲを90°で約2時間30〜3時間焼き、分岐したオーブンのドアを維持します（木製のスプーンを使用できます）。オーブンから取り出し、冷ましてサーブします。
Ingredienti per 12 meringhe grandi:
- 100 g di albumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 4 gocce di succo di limone

Passi per prepararle:

1- Riunite in una ciotola gli albumi insieme al pizzico di sale. Iniziate a montarli con le fruste elettriche o con la planetaria aggiungendo, un cucchiaio alla volta, metà dello zucchero a velo setacciato.
2- Montateli a neve fermissima fino a quando otterrete un composto lucido che formerà sulle fruste il classico "becco d'uccello". Aggiungete il restante zucchero a velo setacciato, sempre un cucchiaio alla volta, seguito dal succo di limone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola fino ad amalgamare. Trasferite il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Rivestite una teglia di carta forno e dressate le meringhe che dovranno avere un diametro di circa 5-6 cm.
3- Cuocete le meringhe nel forno già caldo a 90° per circa 2 ore e 30 - 3 ore, mantenendo lo sportello del forno socchiuso (potete utilizzare un cucchiaio di legno). Sfornate, fatele raffreddare e servite.