CamembertとBrie Cheesesは、一般的に消費に安全であると認識されているペニシリウム型の特定の株で作られています。これらの型は、これらのチーズの白い皮と独特のフレーバーの原因です。

これらの金型の安全性は、いくつかの要因になります。

1.それらは、既知の問題がなく、長い間消費されてきた一般的な型であるため、歴史的に安全であると考えられています。

2.彼らは、人々を病気にする可能性のあるマイコトキシンまたは他の毒性化合物を産生することは知られていない。使用される特定の株は、有害な代謝物を生成しないように選択およびテストされます。

3.カマンベールとブリーの老化プロセスと水分条件は、他のカビや細菌よりも望ましいカビの成長を支持するために慎重に制御されています。これは、潜在的に有害な微生物の成長を防ぐのに役立ちます。

4.型は主にチーズの皮に見られ、皮は通常大量に食べられません。チーズの内側のペーストは一般に金型です。

要するに、安全性は、特定のテストされた金型株を使用し、老化環境を制御することにかかっており、金型は大量に消費されていないチーズの皮にほとんど限定されています。他の金型はこれらの同じコントロールや選択にさらされていないため、毒素または有害な株を含めるか、毒素を生成できる方法で成長する可能性が高くなります。
Camembert and Brie cheeses are made with specific strains of Penicillium mold that are generally recognized as safe for consumption. These molds are responsible for the white rind and distinctive flavors of these cheeses.

The safety of these molds comes down to a few factors:

1. They are common molds that have been consumed for a long time with no known issues, so they are considered historically safe.

2. They are not known to produce mycotoxins or other toxic compounds that could make people sick. The specific strains used are selected and tested to ensure they do not produce harmful metabolites.

3. The aging process and moisture conditions in Camembert and Brie are carefully controlled to favor the growth of the desirable molds over other molds and bacteria. This helps prevent the growth of potentially harmful microorganisms.

4. The molds are mostly found in the rind of the cheese, and the rind is usually not eaten in large amounts. The inner paste of the cheese is generally mold-free.

So in short, the safety comes down to using specific tested strains of molds, controlling the aging environment, and the molds being largely limited to the cheese rind which is not consumed in large amounts. Other molds are not subjected to these same controls and selections, so they may be more likely to include toxic or harmful strains or grow in ways that could produce toxins.