ヨーグルトとケフィアの違いを説明する前に、それぞれが何であるかを見てみましょう。

ヨーグルト

ヨーグルトは、特定の乳微生物の発酵から得られる乳製品です。

これらの微生物は、一般的に3つの株であり、ラクトバシルス科に属します。

それは非常に栄養価の高い食べ物であり、タンパク質含有量が高いです。

これは、バックスロープと呼ばれる方法である前ヨーグルトバッチから発生します。

その一貫性は、ギリシャのヨーグルトの場合のように、しっかりと硬いものから柔らかく厚いものまであります。

ケフィア

ケフィアは、発酵によって得られる乳製品でもあります。

しかし、ヨーグルトとは異なり、乳酸発酵に加えて、糖の発酵およびその他の調製成分も生成されます。

したがって、乳酸とアルコール依存症の2種類の発酵があります。

ケフィアは、乳糖不耐症の人々にとって非常に栄養価が高く、理想的な食べ物です。なぜなら、発酵プロセス中にそれを失うため、この種の人々にとって安全な食物になるからです。

ヨーグルトとケフィアの違いは何ですか？
ヨーグルトとケフィアの両方が発酵プロセスの後に得られた乳製品食品であることは事実ですが、それらの間には重要な違いがあります。

最も重要なことを見てみましょう：

ヨーグルトはしっかりしています。たとえば、プレートで提供できます。ケフィアは液体ですが、牛乳よりも厚いです。

ヨーグルトで見つかった細菌株の量は3ですが、ケフィアでは通常30以上です。

ヨーグルトの味は柔らかく、少し甘いですが、ケフィアはもう少し酸っぱいです。

ヨーグルトにはアルコール含有量はありませんが、ケフィアにはその組成にアルコールがあります。

ヨーグルトを準備するには、以前のバッチから開始する必要があります。Kefirの場合、以前のバッチは必要ではありませんが、「Kefir Grains」として知られる成分です。

ヨーグルトを実行するには、牛乳を沸点まで加熱する必要がありますが、ケフィアを準備するには、牛乳が室温でなければなりません。

両方の製品は同じプロセスの結果ですが、検証できるようにまったく異なります。

私はあなたの懸念に対応することを願っています。敬具。
Antes de que te expliquemos las diferencias entre yogur y kéfir, repasemos qué es cada uno de ellos.

Yogur

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene de la fermentación de ciertos microorganismos de la leche.

Estos microorganismos pueden ser de varias cepas, generalmente 3, y pertenecen a la familia lactobacilus.

Es un alimento muy nutritivo y con un alto contenido de proteínas.

Se produce a partir de una tanda anterior de yogur, método que se conoce como backslopping.

Su consistencia puede ir desde firme y rígida hasta extra suave y espesa, como es el caso del yogur griego.

Kéfir

El kéfir es igualmente un alimento lácteo que se obtiene a través de la fermentación.

Pero a diferencia del yogur, además de la fermentación láctica, también se produce la fermentación de azúcares y otros componentes de la preparación.

Por tanto, hay 2 tipos de fermentación: láctica y alcohólica.

El kéfir es un alimento altamente nutritivo e ideal para la personas intolerantes a la lactosa pues ésta la pierde durante el proceso de fermentación, lo que le convierte en un alimento segura para esta clase de personas.

¿Cuáles son las Diferencias entre el Yogur y el Kéfir?
Si bien es cierto que tanto el yogur como el kéfir son alimentos lácteos que se obtienen después de un proceso de fermentación, hay importantes diferencias entre ambos.

Veamos las más importantes:

El yogur es firme. Puede, por ejemplo, servirse en un plato. Mientras que el kéfir es líquido, aunque más espeso que la leche. 

La cantidad de cepas bacterianas que se encuentran en el yogur es de 3, mientras que en el kéfir suelen ser de 30 o más.

El sabor del yogur es suave y un poco dulce, mientras que el kéfir es un poco más agrio.

El yogur no tiene contenido de alcohol, mientras que el kéfir sí tiene alcohol en su composición.

Para preparar el yogur se debe partir de una tanda anterior. En el caso del kéfir, no se necesita una tanda anterior sino un ingrediente conocido como “granos de kéfir”.

Para realizar yogur se debe calentar la leche al punto de hervor, mientras que para preparar el kéfir la leche debe estar a temperatura ambiente.

A pesar de que ambos productos son consecuencia del mismo proceso, son totalmente distintos como habrás podido comprobar.

Espero haber respondido tu inquietud. Saludos cordiales.