カビのある食べ物を食べることの危険性は、もはや新鮮ではなく、腐った肉のputrescineなどの毒素を含む可能性があるという事実から来ています。一部のカビは、マイコトキシンとアフラトキシンを生成することもできます。チーズの場合、塩を乾燥させて追加するプロセスは、腐敗を引き起こす可能性のある微生物から大部分が保護されます。それに加えて、ペニシリウムロケフォートやペニシリウム緑cumを含むチーズを作るための青い型は、チーズを作るための環境で毒素を生成することはできません。したがって、カビと一緒にチーズを食べることは安全です。
The dangers of eating foods with mold come from the fact that they are no longer fresh, and can contain toxins such as the putrescine in rotten meat. Some molds can also produce mycotoxins and aflatoxins. For cheese, the process of drying and adding salt largely protects it from microbes that can cause spoiling. Besides, the blue molds for making cheese, including Penicillium Roqueforti and Penicillium Glaucum, cannot produce toxins in the environment for making cheese. Therefore, it is safe to eat cheese with molds.