Mapo豆腐で使用される豆腐は、通常、クリーミーなテクスチャーを持ち、風味が繊細な柔らかいまたは絹の豆腐です。このタイプの豆腐は、他の中国料理でも使用されています。これは、調理された料理の風味を吸収する柔らかくて絹のようなテクスチャーのためです。
The tofu used in Mapo Tofu is typically soft or silken tofu, which has a creamy texture and is delicate in flavor. This type of tofu is also used in other Chinese dishes because of its soft and silky texture that absorbs the flavors of the dish it is cooked in.