唐辛子は低温に対してあまり耐性がなく、それらのほとんどは最低32ºFを必要とし、55ºF以下の成長を遅くします。しかし、いくつかの品種は、どういうわけか寒い夜を生き延びる可能性が高いです。

 -  Capsicum Pubescensの亜種であるさまざまなRocoto Peppersは、50ºFで確実に発芽することができ、光霜に耐えることが報告されている唯一の唐辛子種です。

-15ºFに成長すると報告された丈夫なチリペッパー。

 - ブルガリアのニンジンは、以前のものよりわずかに寛容ではありませんが、より人気があります。「Shipkas」とも呼ばれます。
The chili peppers are not very tolerant to low temperatures, and most of them demand a minimum of around 32ºF, and slow down growth below around 55ºF. However, some varieties are somehow more likely to survive a cold night, such as:

- A variety of Rocoto Peppers, which is a subspecies of Capsicum pubescens, can germinate reliably at 50 ºF and it is the only chili species reported to tolerate light frost.

- The Hardy Chili Pepper, reported to grow down to 15 ºF.

- The Bulgarian carrot, slightly less tolerant than the previous ones, but more popular. It is also known as “Shipkas".