野菜は、クロロフィルと呼ばれる色素の場合、ほとんどが緑です。クロロフィルは、スペクトルの青と赤の領域に対してより効率的に日光を吸収しますが、緑色の光を反映しているため、野菜がほとんど緑色です。
同様に、カロテノイドやアントシアニンなど、植物には他の色素があり、黄色、赤、オレンジなどの色を与えることができます。ただし、クロロフィルは最も支配的な色素です。
Los vegetales son mayoritariamente verdes por un pigmento que contienen llamado clorofila. La clorofila absorbe la luz del sol de forma más eficiente para zonas azules y rojas del espectro, pero reflejan la luz verde, razón por la cual los vegetales en su mayoria son verdes.
Igualmente, existen otros pigmentos en las plantas, como los carotenoides y antocianinas, los cuales son capaces de otorgarle colores como el amarillo, rojo o naranjo. Sin embargo, la clorofila es el pigmento más dominante.