Rus 'では、「チーズ」という言葉が長い間使用されてきました。ルール、ヒント、指示のコレクションでは、16世紀の「ドモストロイ」で、イヴァンのアソシエイトがひどいもの - チーズが何度も言及されています。これに先立ち、皿や製品（現在は正確にインストールするのが困難です）は、XIおよびXV世紀の以前のドキュメントのページに表示されます。ロシア料理の歴史家であるPavel Syutkinは、チーズはカッテージチーズのようなものであり、老化していて、喫煙煙でさえあると信じています。プロのチーズボーンは、ピーター大王の下でのみ私たちから始まったので、これは非常に正当化されます。その前に、私たちのチーズは（カッテージチーズのように）成熟し、調理されていませんでした。

19世紀の初めには、「コテージチーズ」と「チーズ」という言葉の間に境界はありませんでした。チーズという言葉を説明するV.ダールは、「生」という言葉の脚注を作り、そこでチーズはカッテージチーズであるとすでに報告しています。そして彼は気づきます：ザウアーミルクは炉に入れられ、血清はカールした噴出からろ過されます。しかし、通常、湿気の名前はドイツのチーズで、新鮮な牛乳で作られており、塩漬けの乾燥した輪で作られています。そして、同じルートの言葉をリストした後、彼はチーズケーキについても語っています。チーズケーキが出会った。パイ、カッテージチーズを詰めたパンケーキ。||vareniki;||クランクレトク、コテージチーズのコロボック、グレービー。
На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.  

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.