ボトルの液体がスーパークーリングされているためです - 液体の温度は通常の凍結点を下回っていますが、液体はまだ固体に変わっていません。それは、凍結プロセスをキックスタートし、少数の液体分子が液体で行うように独立して動き回るのではなく、クリスタルで行うように、定期的な配置で集まるようにするために何かが必要だからです。

このプロセスは核形成と呼ばれます。なぜなら、液体の分子が結晶のような核を形成し、他の人がラッチできるためです。キックスタートは、ほこり、容器の表面にある粗いスポット、または冷凍庫からボトルを叩いたときに生成される衝撃波によって与えることができます。
It is because the liquid in the bottle is supercooled - the temperature of the liquid is below its normal freezing point, but the liquid has still not turned into a solid. That's because it needs something to kick-start the freezing process and encourage a small number of the liquid molecules to get together in a regular arrangement, as they do in a crystal, instead of moving around independently as they do in the liquid.

The process is called nucleation, because it encourages the molecules in the liquid to form a crystal-like nucleus onto which others can then latch. The kick-start can be given by a piece of dust, a rough spot on the surface of a container, or the shock wave generated when you hit a bottle just out of the freezer.