Associazione Verace Pizza Napoletanaによって提案された規則によると、[4]本物のナポリのピザ生地は、小麦粉、天然のナポリ酵母、または醸造者の酵母、塩、水で構成されています。生地は常に脂肪がなく砂糖が含まれていません。[4]規制では、生地は主に中程度の強さ（250〜320のW値、11〜13.5％のタンパク質）、細かく粉砕された小麦粉から作られなければならないことを指定しています。350以上）。[4]イタリアでの第二次世界大戦の終わり以来、マーシャル計画の一環としてカナダから強い小麦粉が輸入されたとき、この強い小麦粉はマニトバ粉と呼ばれています。[5]

生地は、手でまたは低速ミキサーでこねる必要があります。上昇したプロセスの後、生地は、ローリングピンや他のマシンの助けを借りずに手で形成する必要があり、厚さ3ミリメートル（0.12インチ）以下である可能性があります。[4]ピザは、485°C（905°F）woodオーブンで60〜90秒間焼く必要があります。[4]調理するとき、それは柔らかく、弾力性があり、柔らかく、香りがよいものでなければなりません。[4]
According to the rules proposed by the Associazione Verace Pizza Napoletana,[4] the genuine Neapolitan pizza dough consists of wheat flour, natural Neapolitan yeast or brewer's yeast, salt and water. The dough is always fat-free and sugar-free.[4] The regulations specify that the dough must be made primarily from a medium-strength (W value of 250–320; 11–13.5% protein), finely ground wheat flour, with no more than 20% of the flour being strong flour (W value above 350).[4] Since the end of World War II in Italy, when strong flour was imported from Canada as part of the Marshall Plan, this strong flour has been called Manitoba flour.[5]

The dough must be kneaded by hand or with a low-speed mixer. After the rising process, the dough must be formed by hand without the help of a rolling pin or other machine, and may be no more than 3 millimeters (0.12 in) thick.[4] The pizza must be baked for 60–90 seconds in a 485 °C (905 °F) wood-fired oven.[4] When cooked, it should be soft, elastic, tender and fragrant.[4]