紀元前6000年以前、シュメリアとバビロンで、ビールは大麦から作られました。紀元前2400年のエジプトの墓の救済彼らは、大麦または部分的に発芽した大麦が押しつぶされ、水と混合され、ケーキで乾燥したことを示しています。彼らが壊れて水と混合したとき、ケーキは表面の表面に蓄積された微生物によって発酵された抽出物を与えました。

基本的なビールの精緻化技術は、中東からヨーロッパに到着しました。ローマの歴史家プリニオとタキトゥス（西暦1世紀の両方）は、サクソン人、ケルト人、北欧、ゲルマン族がビールを飲んだことを報告しました。実際、ビール（モルト、マッシュ、ワート、エール）の精緻化に使用される英語の用語の多くは、アングロサクソンの起源です。中世の間、修道院の命令は貿易としてビールの精緻化を保持しました。ホップはすでに11世紀にドイツで使用され、15世紀にはオランダからイギリスで導入されました。1420年、ビールは、酵母が容器の底に沈む傾向があったため、低発酵プロセスを通じてドイツで作られました。以前は、使用された酵母の種類は、発酵中に製品の上部に登る傾向があり、オーバーフローまたは手動で脱脂されることが許可されていました。ビールの製造は冬の活動であり、夏の間は氷を冷たく保つために使用されました。このタイプのビールはラガーと改名されました（ドイツのラガーン、「ストア」）。ラガーという用語は、低発酵酵母から生成されたビールを指定するためにまだ使用されており、エールという用語は現在、英国の種類の高発酵ビールに使用されています。

産業革命により、ビール製造の機械化がもたらされました。イギリスでは、温度計とサコメーターを使用して、19世紀の終わりに氷の製造装置と冷却がブロンドビールを作ることができた大陸に移動したため、プロセスのより良い制御が開発されました。夏に。1860年代、フランスの化学者であるルイパスツールは、発酵に関する研究を通じて、ビールの精緻化にまだ使用されている微生物学的慣行の多くを確立しました。デンマークの植物学者のエミール・ハンセンは、他の酵母や細菌がない作物の酵母を栽培する方法を考案しました。この純粋な作物技術は、ラガーの大陸醸造者によってすぐに採用されましたが、エールのイギリスの醸造者がそれを採用したのは20世紀までではありませんでした。一方、純粋な酵母作物の背景に発酵したドイツのスタイルのラガーがアメリカで課されました。
Antes del 6000 a.C., en Sumeria y Babilonia se elaboraba cerveza a partir de cebada. Los relieves de las tumbas egipcias del año 2400 a.C. muestran que la cebada o la cebada parcialmente germinada se trituraba, se mezclaba con agua y se secaba en tortas. Cuando se rompían y se mezclaban con agua, las tortas daban un extracto que era fermentado por microorganismos acumulados en las superficies de los recipientes de fermentación.

Las técnicas básicas de elaboración de la cerveza llegaron a Europa desde Oriente Próximo. Los historiadores romanos Plinio y Tácito (ambos del siglo I d.C.) informaron de qué sajones, celtas y tribus nórdicas y germánicas bebían cerveza. De hecho, muchos de los términos ingleses utilizados en la elaboración de la cerveza (malt, mash, wort, ale) son de origen anglosajón. Durante la Edad Media, las órdenes monásticas conservaron la elaboración de cerveza como oficio. El lúpulo ya se utilizaba en Alemania en el siglo XI, y en el siglo XV se introdujo en Gran Bretaña, procedente de Holanda. En 1420, la cerveza se elaboraba en Alemania mediante un proceso de fermentación baja, llamado así porque la levadura tendía a hundirse en el fondo del recipiente; antes, el tipo de levadura utilizado tendía a subir a la parte superior del producto en fermentación y se dejaba rebosar o se desespumaba manualmente. La fabricación de cerveza era una actividad invernal, y se utilizaba hielo para mantenerla fría durante los meses de verano. Este tipo de cerveza pasó a llamarse lager (del alemán lagern, "almacenar"). El término lager todavía se utiliza para designar la cerveza producida a partir de levadura de fermentación baja, y el término ale se utiliza ahora para los tipos británicos de cerveza de fermentación alta.

La Revolución Industrial trajo consigo la mecanización de la fabricación de cerveza. En Gran Bretaña se desarrolló un mejor control del proceso, con el uso del termómetro y el sacarómetro, que se trasladó al continente, donde el desarrollo de equipos de fabricación de hielo y refrigeración a finales del siglo XIX permitió elaborar cervezas rubias en verano. En la década de 1860, el químico francés Louis Pasteur, a través de sus investigaciones sobre la fermentación, estableció muchas de las prácticas microbiológicas que aún se utilizan en la elaboración de la cerveza. El botánico danés Emile Hansen ideó métodos para hacer crecer levaduras en cultivos libres de otras levaduras y bacterias. Esta tecnología de cultivos puros fue adoptada rápidamente por los cerveceros continentales de lager, pero no fue hasta el siglo XX cuando los cerveceros británicos de ale la adoptaron. Mientras tanto, las lagers de estilo alemán fermentadas en el fondo por cultivos de levadura pura se impusieron en América.