CamembertとBrie Cheeseの生産に使用される型は、チーズ製造プロセス中に特別に選択および制御され、人間の消費のために安全であることを確認します。これらの型は、チーズの質感と風味を壊して変換しながら、安全に食べることができるように選択されたペニシリウムの一種です。

アスペルギルスやフザリウムなど、チーズで成長する可能性のある他の種類の型は、人々を病気にすることができる有害な毒素を生成する可能性があります。これらの有害なカビの成長を防ぐために、チーズメーカーは、低温殺菌、滅菌、または他の種類の加工などの方法を使用して、有害な細菌や真菌を殺すことができます。

CamembertとBrieの場合、金型はチーズ製造プロセス中に慎重に監視および制御され、有害な細菌や他のカビの成長を防ぐのに役立つ制御温度や湿度など、特定の条件下で成長するようにします。さらに、チーズは通常数週間熟成されており、チーズで生存する有害な細菌や真菌のリスクをさらに減らします。
The molds used in the production of Camembert and Brie cheese are specifically chosen and controlled during the cheese-making process to ensure they are safe for human consumption. These molds are a type of Penicillium that have been selected for their ability to break down and transform the cheese's texture and flavor while also being safe to eat.

Other types of molds that may grow on cheese, such as Aspergillus or Fusarium, can produce harmful toxins that can make people sick. To prevent the growth of these harmful molds, cheese manufacturers may use methods such as pasteurization, sterilization, or other types of processing to kill off any harmful bacteria or fungi.

In the case of Camembert and Brie, the molds are carefully monitored and controlled during the cheese-making process to ensure they grow under specific conditions, such as controlled temperature and humidity, which help prevent the growth of harmful bacteria or other molds. Additionally, the cheeses are typically aged for several weeks, which further reduces the risk of harmful bacteria or fungi surviving in the cheese.