当初、RUSの「チーズ」という言葉がコテージチーズを指定しました。これは、「説明辞書...」V.I.ダールからの引用です。この意味の変化が反映されています。（これが記事「raw」からの引用であることは興味があります。）

> *** syr *** m。コテージチーズ。飼育牛乳は炉に入れられ、血清は煙のような腸で縫われています。しかし、通常は *チーズ *コール *ドイツのチーズ *、ペアの牛乳から消去され、塩漬け、乾燥して輪になっています。

ちなみに、同じ語彙で、チーズケーキとその他の関連する単語の両方が言及されており、カッテージチーズに関連する製品を示しています。（引用から、その時点で「チーズケーキ」と「dump子」という言葉が同義語であることもわかります。）

> *** Syrniks *** Met。パイ、カッテージチーズを詰めたパンケーキ。||vareniki;||ロッド・クレトク、コテージチーズのコロボック、グレービーによる。*** syrnight *** w。TWR。カッテージチーズとそばのおridgeのクシャン。||シルニク、アスター。イースター。[...] ***シリアク***泥棒。乾燥したカッテージチーズ、冬。

ですから、あなたの質問に対する答えは次のとおりです。チーズケーキは「チーズ」から作られていますが、今ではカッテージチーズと呼ばれています。ちなみに、チーズケーキは、カッテージチーズとも呼ばれることもあります。他の伝統では、これらの料理は際立っています。
Изначально словом «сыр» на Руси обозначали творог. Вот цитата из «Толкового словаря…» В. И. Даля, в которой отражена эта смена значений. (Любопытно, что это цитата из статьи «Сырой».)

> ***Сыръ*** м. творогъ; квашеное молоко ставится въ печь, и со свѣрнувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно *сыромъ* зовутъ *немецкій сыръ*, выдѣланный изъ парнаго молока, соленый просушенный, кругами.

Кстати, в той же словарной статье упоминаются и сырники, и другие родственные слова, обозначающие продукты, связанные с творогом. (Из цитаты также видно, что в то время слова «сырники» и «вареники» были синонимами.)

> ***Сы́рники*** м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогомъ; || вареники; || родъ клецокъ, колобки изъ творогу, съ подливой. ***Сы́рница*** ж. твр. кушаніе изъ творогу и гречневой каши. || Сырникъ, астрх. пасха. […] ***Сыро́къ*** вор. сушеный творогъ, на́ зиму.

Так что ответ на ваш вопрос таков: сырники делают из «сыра», только теперь его называют творогом. Сырники, кстати, тоже иногда зовут творожниками. В других традициях эти блюда различают.