Basaear（フランスのブレイザーの）は、RAEで2つの調理方法を定義します。1つは「グリルの特定の食品をローストするために」です。これはすべて、「グリル」と、もう1つは「食品を煮込んでいる」と説明します。彼自身のジュースで、弱火で。」ストロークのこの最後の定義には、料理の語彙のライバルがありますが、この言葉は王立アカデミーのスペイン語辞書には存在しません。

料理の用語では、ほとんどの場合、この用語は、ストーブの専門家の間で確実に、学校をどこで行ったかに依存することを確実に、不明瞭にブランとブリーズティであるために使用されていることを確認できます。しかし、この調理方法が何であるかを見てみましょう。

Basaarは、複合料理のテクニックであり、通常、乾燥した湿気のある熱法を使用した2つのステップで構成されています。そもそも、食べ物は調理されています。これは通常、脂肪または油で大きな断片（肉、魚、野菜など）で、表面を茶色にしてジュースの濃度を作り出し、調理が濡れて濡れて終了します。液体、スープ、水、または少量のワインまたは酒（基本的にシチューまたはシチューと区別する）、野菜、香りや風味を提供するSO -Calcald BresaまたはMirepoix。この最後の料理は、弱火で長い間行われます。

ストロークは、繊維の破損が必要なより厳しいカットを調理するのに理想的です。その結果、非常に柔らかく、おいしい精緻化と、統合された成分の風味が伴います。この古いフランスの料理技術を通して行われる多くの伝統的な料理があります。

さまざまな容器とヒートメディアで伸ばすことができますが、起源はブリジエールまたはドービエールと呼ばれる特別なキャセロールで枝が実行されたようです。 。

この料理を手に入れる方法は現在、オーブンで覆われたキャセロールを導入していますが、オーブンに持って行くことなく覆われたカバーで枝も作られたり、breadyなカバーに包まれています。この時点で、2番目の定義はカバーせずに実行されるため、ストロークとブリーズの違いを生むシェフがいることを強調します。
Brasear (del francés braiser) define dos métodos de cocción en la RAE, uno es “Asar ciertos alimentos sobre la brasa”, lo que todos definiríamos en un plato con la descripción ‘hecho a la brasa’, y el otro “Guisar un alimento en su propio jugo, a fuego lento”. Esta última definición del braseado tiene un rival en el vocabulario culinario que es breseado, aunque esta palabra no existe en el diccionario español de la Real Academia.

En términos culinarios podemos comprobar que en la mayoría de ocasiones se utiliza el término brasear y bresear indistintamente, seguramente entre los profesionales de los fogones depende de dónde hayan hecho escuela. Pero vamos a ver qué es este método de cocción sobre el que también existen algunas diferencias para los distintos cocineros.

Brasear es una técnica culinaria combinada, generalmente se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el húmedo. En primer lugar se cocina el alimento, que suele ser en piezas grandes (sean carnes, pescados o verduras,) en una grasa o aceite para dorar la superficie y crear la concentración de los jugos, y se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor en pequeña cantidad (lo que lo diferencia básicamente del guiso o estofado), así como de verduras, las denominadas bresa o mirepoix, que aportarán aromas y sabores. Esta última cocción se realiza a fuego lento y por un tiempo prolongado.

El braseado es ideal para cocinar cortes más duros, en los que se hace necesaria la rotura de fibras. El resultado es una elaboración muy tierna, sabrosa y con los sabores de los ingredientes bien integrados. Hay muchos platos tradicionales que se realizan mediante esta antigua técnica culinaria francesa.

Se puede brasear en distintos recipientes y medios de calor, aunque parece ser que en origen el braseado se realizaba en una cazuela especial llamada braisiere o daubiere, este recipiente disponía de una tapa cóncava que permitía poner sobre ella una capa de brasas que proporcionaba calor uniforme.

La forma de conseguir esta cocción actualmente es introduciendo la cazuela tapada en el horno, aunque también se hacen braseados o breseados en una cazuela tapada sin necesidad de llevarla al horno. En este punto destacamos que hay cocineros que marcan la diferencia de brasear y bresear porque la segunda definición la realizan sin tapar.