レースに応じて、ハムは次のようになります。

 - ホワイトポーク硬化ハム。その生産量は93％です。
 - イベリアの豚肉硬化ハム、7％の生産量で、次のものに分けられます。
       * 100％イベリアハム：それは100％イベリアの両親の豚肉の息子から来ています。
       * Iberian％：この場合、Durocの％交差（75％または50％イベリア）を伴う必要があります。
Dependiendo de la raza los jamones pueden ser:

- Jamón curado de cerdo blanco, cuya producción es de un 93%.
- Jamón curado de cerdo ibérico, con una producción del 7%, se divide en:
       * Jamón 100% Ibérico: Proviene de un cerdo hijo de padres 100% ibéricos.
       * % Ibérico: En este caso debe venir acompañado del % de cruce que tiene de raza Duroc (75% o 50% ibéricos).