チーズは、通常は牛からだけでなく、ヤギ、羊、水牛からも作られています。チーズを作るプロセスにはいくつかのステップが含まれます。

凝固：牛乳が凝固している、または凝乳して、液体ホエイから固形凝乳を分離します。これは通常、牛乳にレンネットなどの酵素を追加することによって達成されます。

カードを切る：その後、堅い凝乳は小さな断片に切断されて、より多くのホエーを解放します。これは、チーズのテクスチャーと一貫性を変えるのに役立ちます。

調理と排水：それから、カードを加熱して排出して、さらに多くのホエーを除去し、テクスチャーと一貫性をさらに変えます。

塩漬け：塩を凝乳に加えて、チーズを維持し、その風味を高めます。

成形とプレス：カードは型に配置され、さらに多くのホエーを除去し、チーズを形作るために圧力をかけられます。

老化：成形と押した後、チーズは数週間から数年熟成されます。この老化プロセスにより、細菌やカビが発達し成熟し、チーズにユニークな風味と食感が得られます。

チーズ作りのプロセスで使用される階段と材料は、作られているチーズによって異なります。たとえば、一部のチーズにはハーブ、スパイス、または他の材料が味付けされていますが、他のチーズは低温殺菌牛乳ではなく生乳で作られています。しかし、凝固、切断、調理、排水、塩漬け、成形、および老化の基本的なプロセスは同じままです。
Cheese is made from milk, usually from cows, but also from goats, sheep, and buffalo. The process of making cheese involves several steps:

Coagulation: Milk is coagulated, or curdled, to separate the solid curds from the liquid whey. This is typically achieved by adding an enzyme, such as rennet, to the milk.

Cutting the curds: The solid curds are then cut into smaller pieces to release more whey. This helps to change the texture and consistency of the cheese.

Cooking and draining: The curds are then heated and drained to remove even more whey and to further change their texture and consistency.

Salting: Salt is added to the curds to help preserve the cheese and to enhance its flavor.

Molding and pressing: The curds are then placed into molds and subjected to pressure to remove even more whey and to shape the cheese.

Aging: After molding and pressing, the cheese is aged for several weeks to several years. This aging process allows bacteria and molds to develop and mature, giving the cheese its unique flavor and texture.

The steps and ingredients used in the cheese-making process will vary depending on the cheese being made. For example, some cheeses are flavored with herbs, spices, or other ingredients, while others are made with raw milk rather than pasteurized milk. But the basic process of coagulating, cutting, cooking, draining, salting, molding, and aging remains the same.