相互汚染とは、ある食品または表面への有害な細菌または他の病原体の移動です。食品の安全性における相互汚染を回避することは、ある食品から別の食品へ、または表面から食品への有害な細菌や病原体の拡散を防ぐための措置を講じることを意味します。これは、生の食品や調理済みの食品に頻繁に手や表面を洗うために、個別のカッティングボード、調理器具、および機器を使用し、互いに接触するのを防ぐために食品を適切に保管することで実現できます。相互汚染を回避することにより、食物媒介性の病気や食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。
Cross-contamination is the transfer of harmful bacteria or other pathogens from one food or surface to another. Avoiding cross-contamination in food safety means taking measures to prevent the spread of harmful bacteria and pathogens from one food product to another, or from surfaces to food products. This can be achieved by using separate cutting boards, utensils, and equipment for raw and cooked foods, washing hands and surfaces frequently, and storing foods properly to prevent them from coming into contact with each other. By avoiding cross-contamination, the risk of foodborne illness and food poisoning can be significantly reduced.