 - 生地は、小麦粉、天然のナポリ酵母または醸造酵母、塩、水で構成されています。
 - 生地は常に脂肪がなく、砂糖が含まれていません。
 - 規制では、生地は主に中程度の強さ（250〜320のW値、11〜13.5％のタンパク質）、細かく粉砕された小麦粉から作られている必要があることが指定されています。350を超える値）。
 - 生地は手で練り、低速ミキサーでこねる必要があります。
 - 上昇したプロセスの後、生地は、ローリングピンや他のマシンの助けを借りずに手で形成する必要があり、厚さは3ミリメートル（0.12インチ）以下である場合があります。
 - ピザは、485°C（905°F）のwoodオーブンで60〜90秒間焼く必要があります。
 - 調理すると、柔らかく、弾力性があり、柔らかく、香りがよいものでなければなりません。
- The dough consists of wheat flour, natural Neapolitan yeast or brewer's yeast, salt and water.
- The dough is always fat-free and sugar-free.
- The regulations specify that the dough must be made primarily from a medium-strength (W value of 250–320; 11–13.5% protein), finely ground wheat flour, with no more than 20% of the flour being strong flour (W value above 350).
- The dough must be kneaded by hand or with a low-speed mixer.
- After the rising process, the dough must be formed by hand without the help of a rolling pin or other machine, and may be no more than 3 millimeters (0.12 in) thick.
- The pizza must be baked for 60–90 seconds in a 485 °C (905 °F) wood-fired oven.
- When cooked, it should be soft, elastic, tender and fragrant.