良いアストゥリアンサイダーの場合、最初に突っ込まなければなりません。つまり、木の枝をロッドで揺さぶって、果物を落とすために、この場合はリンゴになります。
リンゴを急落させて選択した後（リンゴがより多様なほど、サイダーはより排他的になります）、このプロセスはそれらを粉砕して粉砕してジュースを抽出することです。このようにして、マガヤが形成されます。これは、砕いたリンゴ自体のパルプです。
押しつぶされると、マガヤはマストを抽出するために、数日間プレスまたはラガルに導入されます。このプロセスは、製品を最大限に活用するために1日に数回繰り返されます。プレスプロセスを繰り返すときは、「llagarカット」を実行する必要があります。これは、マガヤを削除して、より多くの必須を得ることで構成されます。
マストを収集した後、これは約5か月で保存されているトーンに蓄積し、発酵させることができます。通常、トラシエゴも実行されます。そこでは、異なるトーンの間の必需品が混合され、ポーズを取り除き、より統一されたフレーバーが混合されます。
Para una buena sidra asturiana, primero hay que sumir, es decir, zarandear las ramas de los árboles con una vara para hacer que caigan los frutos, en este caso manzanas.
Despues de sumir y seleccionar las manzanas (cuanto mas variada sea el tipo de manzana, mas exclusiva será la sidra) hay que mayar, este proceso consiste en triturarlas y machacarlas para extraer el zumo. De esta manera, se forma la magaya, que es la pulpa de la propia manzana triturada.
Una vez triturada, la magaya se introduce en una prensa o llagar durante varios días, con el fin de extraer el mosto. Este proceso se repite varias veces al día para aprovechar al máximo el producto. Al repetir el proceso de prensado, se debe realizar un ‘corte del llagar’, que consiste en remover la magaya para que salga más mosto.
Tras recoger el mosto, este se acumula en tinos que se almacenan alrededor de 5 meses para que puedan fermentar. Normalmente se realizan también trasiegos, en los que se mezclan los mostos entre distintos tinos para deshacerse de los posos y que quede un sabor más unificado.