一般的な信念に反して、スパイシーは風味ではなく、消費者に同じ効果を達成するためにますます多くの量が必要である理由の1つである痛み受容体を通して知覚されます。

かゆみやスパイシーとも呼ばれるPungnceは、いくつかの物質と接触するために味の感覚に捕らえられた、スパイシーペッパーやタマネギ（アリウム株L.）などの園芸製品によって生成される急性燃焼の感覚です。スパイシーなピーマンに関するレベルの測定は、かゆみの感覚の原因となる化学成分であるカプサイシンの量を確立するスコビルスケールを通じて行われます。いずれにせよ、胡pepper、生inger、わさび、ニンニクなどのように多様な食品に存在するいくつかのタイプのスパイシーがあります。具体的には、それを引き起こす化学成分に従って、アリシン、カプサイシン、ピペリン、アリロ、ジンジャー - イソティアン酸塩など、いくつかのスパイシーな家族がいます。
Contrariamente a la creencia popular, el picante no es un sabor, sino que se percibe a través de los receptores del dolor, una de las razones por las que cada vez es necesaria una mayor cantidad para lograr el mismo efecto en los consumidores.

La pungencia, también llamado picor o picante, es la sensación de ardor agudo producido por productos hortícolas como los pimientos picantes y la cebolla (Allium cepa L.), captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias . La medición de su nivel respecto a los pimientos picantes se lleva a cabo a través de la escala Scoville, que establece la cantidad de capsaicina, el componente químico responsable de la sensación de picor. En todo caso, existen varios tipos de picante, presentes en alimentos tan variados como la pimienta, el jengibre, el wasabi, el ajo, etcétera. En concreto, hay varias familias de picante según el componente químico que lo causa: alicina, capsaicina, piperina, isotiocianato de alilo y gingerol.