欧州連合の法律は、2つの主要な州の製造業者であるパルマとレヴォネル・エミリアの外で作られたチーズの「パルメザン」と「パルミャノ・ドジャノ」という名前の適用を禁止しています。
また、チーズパルメザンの生産の技術には、少なくとも1年間の抜粋が含まれています。
Законодательство Евросоюза запрещает применение названия «пармезан» и «Пармиджано-Реджано» для сыра, изготовленного за пределами двух основных провинций-производителей: Пармы и Реджо-нель-Эмилии. 
Так же технология производства сыра пармезан включает в себя выдержку в течении как минимум года.