Adobe Acrobatでスキャンした文書のテキストを編集する方法は次のとおりです：
AcrobatでスキャンしたPDFファイルを開きます。

ツール] > [PDFを編集]を選択します。Acrobatが自動的に文書にOCRを適用し、完全に編集可能なPDFに変換します。

 
注意
右上隅に、認識された OCR 言語を示すプロンプトが表示されます。言語を変更するには、プロンプトまたは右ペインの [設定] をクリックします。各種オプションの詳細については、以下の「スキャンした文書の編集オプション」を参照してください。

編集するテキスト要素をクリックし、入力を開始します。新しいテキストは、スキャンした画像の元のフォントと同じ外観になります。テキストの編集の詳細については、「PDFでテキストを編集する」を参照してください。
ファイル] > [名前を付けて保存] を選択し、編集可能な文書の新しい名前を入力します。

注意：Acrobatをお持ちでない場合、代替ソフトは何十種類もあり、どれも無料を謳っていますが、結局は有料です。
Here's How to Edit text in a scanned document in Adobe Acrobat:
Open the scanned PDF file in Acrobat.

Choose Tools > Edit PDF. Acrobat automatically applies OCR to your document and converts it to a fully editable copy of your PDF.

 
Note:
A prompt on the upper-right corner appears showing you the recognized OCR language. To change the language, click Settings in the prompt or in the right pane. For more information about the various options, see Options for editing scanned documents below.

Click the text element you want to edit and start typing. New text matches the look of the original fonts in your scanned image. For more information on editing text, see Edit text in PDFs.
Choose File > Save As and type a new name for your editable document.

Beware: If you do not have Acrobat, there are dozens of alternatives all claiming to be free but ultimately charge money for the service.