重要な影響要因は、ワインの栽培エリア（気候、土壌の性質、そしてもちろん場所が重要です）、ワインに使用されるブドウの品種、生産（すなわち、さまざまな成長段階でのブドウのケア、収穫、マッシュの取り扱い、生産と熟成プロセス）、および木製のバレルの貯蔵と拡張（木材の種類、バレルサイズ、または体積と年齢の比率が重要です）。

舌によって認識される味自体だけでなく、これらの要因の影響を受けます。臭いの感覚によって知覚されるワインの香りも、これらの要因の影響を受けます。
フレーバーのこれら3つのカテゴリの間で区別が行われます。

 - 一次アロマは最初からブドウに含まれています。しかし、これらのフレーバーは、土壌、天候、気候、収益の量、熟成状態、および読み取りの一般的な状態の影響を受けます。栽培地域では、気候、土壌の性質、そしてもちろん最も重要な役割を果たしている場所で遊んでいます。

 - 二次香りは、ワインセラーの処理プロセス中に作成されます。これは、マッシュ、庭の温度、または修道院がこれらのフレーバーの形成において重要な役割を果たすことを意味します。

 - 第三次アロマは、保管中に形成されます。このようにして、鋼鉄のタンクに保管されているワインは、バリケのキャップで成熟できるワインとは異なる味がします。
Wichtige Einflussfaktoren sind das Anbaugebiet des Weins (wobei insbesondere Klima, die Bodenbeschaffenheit und natürlich die Lage wichtig sind), die Rebsorten, die für den Wein verwendet werden, die Herstellung (also die Pflege der Reben in ihren verschiedenen Wachstumsphasen, der Ernte, die Handhabung der Maische und der Produktions- und Reifeprozess) sowie die Lagerung und der Ausbau in einem Holzfass (wobei Holzart, Fassgröße bzw. Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und Alter wichtig sind).

Nicht nur der Geschmack selbst, der über die Zunge wahrgenommen wird, wird durch diese Faktoren beeinflusst. Auch das Aroma des Weins, das über den Geruchssinn wahrgenommen wird, wird durch diese Faktoren beeinflusst. 
Für Aromen wird zwischen diesen drei Kategorien unterschieden:

- Primäraromen sind von Anfang an in der Traube enthalten. Beeinflusst werden diese Aromen jedoch durch Boden, Wetter, Klima, Ertragsmenge, Reifezustand und generellem Zustand des Lesegutes. Beim Anbaugebiet spielen das Klima, die Bodenbeschaffenheit und natürlich die Lage mit die wichtigsten Rollen.

- Sekundäraromen entstehen während des Verarbeitungsprozesses im Weinkeller. Das heißt, für die Ausbildung dieser Aromen spielen zum Beispiel Maischezustand, Gärtemperatur oder auch der Abstich eine wesentliche Rolle.

- Tertiäraromen bilden sich während der Lagerung aus. So schmecken Weine, die im Stahltank gelagert werden anders als Weine, die im Barriquefass reifen können.