そのための多くのオプションがあります、ここにいくつかあります：
1.サンドイッチ：2つのパンをまとめて、それらの間に好きなものを追加することができます。たとえば、チーズ、フムス、七面鳥、鶏肉のスライス。予算に合わせて、いつでも野菜を追加できます。
2.サラダ：サラダはとても健康的なランチです。典型的なサラダは、レタスと他の、しばしばカリカリの野菜の混合物、パスタやライスやジャガイモなどの炭水化物の源、チキンストリップや卵などのタンパク質の供給源です。材料を好きなものに置き換えるのは簡単です。
3.（自家製）スープ。スープは冷蔵庫の残り物をきれいにする良い方法であり、無限の品種のある予算に優しい食事を可能にします。

利用可能なすべてのオプションで非常に創造的になることができますが、これらは多かれ少なかれ、開始するベースラインであり、予算でより健康的な食事をするのに役立つと思います。
ボンアペティット！
You have a lot of options for that, here's a few:
1. Sandwiches: You can put two pieces of bread together and add whatever you like between them, for example: a slice of cheese, hummus, turkey, chicken. You can always add veggies to this to suit your budget.
2. Salads: a salad is a very healthy lunch. A typical salad exists of: Lettuce and a mix of other, often crispier, vegetables, a source of carbohydrates like pasta or rice or potatoes, and a source of protein like chicken strips or an egg. It's easy to replace the ingredients with whatever you like.
3. (Homemade) soup. Soup is a good way to clean up leftovers in the fridge, allowing for a budget friendly meal with endless variety.

You can get very creative with all the options available, but I think these are more or less the baseline to start from and will help you eat healthier on a budget. 
Bon appetit!