リンゴを切るとき、空気中の酸素がパルプに触れることを許可します。すべての植物組織には、化合物組織に存在するポリフェノールを酸化する酵素が含まれており、結果として生じる化合物は茶色がかった赤みがかった色を引き起こすタンパク質に結合します。
When you cut an apple you allow the oxygen in the air to get in touch with the pulp. All plant tissues contain enzymes that oxidize the polyphenols present in compound tissues, and the resulting compound binds to proteins causing the brownish-reddish color.