マヨネーズを作ることは、多くの脂肪、いくつかの水、タンパク質の間にエマルジョンを作成することです。ビーガンメイヨーの簡単なレシピの例は次のとおりです。

1/2カップ（120 ml）室温豆乳、アクアファバの代わりに以下のヒントを参照してください
大さじ1杯の赤または白ワイン酢、リンゴの酢を代用できます
小さじ1/4から小さじ1/2の細かい海塩
小さじ1 1/2杯ディジョンマスタードまたは小さじ1/2小さじドライマスタードを代用する
小さじ1杯の新鮮なレモン汁、オプション
ひまわり、グレープシード、植物油のようなニュートラル油1カップ
ピンチ杖砂糖またはメープルシロップ、オプション

方法：

豆乳をフードプロセッサのボウルに加えます。約1分間または液体が濃くなり始めるまで処理します。Aquafabaを使用している場合、刃が処理するのに十分な液体がボウルに液体がないかもしれないことに注意してください。これがあなたに起こった場合、次のステップに進みます。

酢、塩、マスタード、レモンジュースをボウルに加え、さらに30秒間処理して、すべてがよく混ざり合っています。

ボウルの側面と底をこすります。次に、フードプロセッサが実行された状態で、約4分の1が追加されるまでゆっくりと小さな滴でオイルを追加します（これは、適切な乳化にとって重要です）。

混合物が濃くなり始めて乳化し始めていることに気付くと、少し厳格になります。オイルをゆっくりと追加し続けますが、オイルの滴ではなく薄い流れに増加します。

すべてのオイルを加えた後、ボウルをこすり、10秒間処理します。

マヨネーズを味わってから、必要なと感じたら、より多くの塩または甘味料で調整します。

フードプロセッサをお持ちでない場合は、泡立て器を使用して材料を追加しながら、非常に強く泡立てます。
Making a mayonnaise is all about creating an emulsion between a lot of fat, some water and proteins. An example for an easy to follow recipe for vegan mayo is as follows:

1/2 cup (120 ml) room temperature soy milk, see tips below for substituting aquafaba
1 tablespoon red or white wine vinegar, can substitute apple cider vinegar
1/4 to 1/2 teaspoon fine sea salt
1 1/2 teaspoons Dijon mustard or substitute 1/2 teaspoon dry mustard
1 teaspoon fresh lemon juice, optional
1 cup neutral oil like sunflower, grapeseed or vegetable oil
Pinch cane sugar or maple syrup, optional

Method:

Add the soy milk to the bowl of a food processor. Process for about one minute or until the liquid begins to thicken. Note that if using aquafaba, there might not be enough liquid in the bowl for the blades to process. If this happens to you, move on to the next step.

Add the vinegar, salt, mustard, and lemon juice to the bowl, and then process for another 30 seconds so that everything is well blended.

Scrape the sides and bottom of the bowl. Then, with the food processor running, slowly add the oil in tiny drops until about a quarter has been added (this is critical for proper emulsification).

You can be a little less strict when you notice that the mixture is beginning to thicken and emulsify. Continue to add the oil slowly, but increase to a thin stream instead of drops of oil.

After adding all of the oil, scrape the bowl, and then process for 10 seconds.

Taste the mayo, and then adjust with more salt or a sweetener if you feel it needs it.

If you do not have a food processor, use a whisk and add the ingredients while whisking very strongly.