これが私が素晴らしいレビューで見つけたエンチラーダのレシピです：


材料
*大さじ2杯のアボカドオイル（またはオリーブオイル）
* 1個の小さな白い玉ねぎ、皮をむいてさいの目に切った
* 1 1/2ポンドの骨のない肌のない鶏の胸肉、小さな1/2インチのピースにさいの目に切る
* 1（4オンス）緑色のチリをさいの目に切ることができます
海塩と新鮮な黒胡pepper
* 1（15オンス）黒豆、すすぎ、排水することができます
* 8粉のトルティーヤ
* 3カップメキシコのブレンドシュレッドチーズ
* 1バッチレッドエンチラーダソース
*オプションのトッピング：新鮮なコリアンダー、刻んだ赤玉ねぎ、さいの目に切ったアボカド、サワークリーム、および/または砕いたコティジャチーズ

手順
1. **準備オーブンとエンチラーダソース。**オーブンを350°Fに予熱します。エンチラーダソースを準備してください。
2. **充填混合物を炒めます。**大きなソテーパンで、中火で油を加熱します。タマネギを加えて3分間炒め、時々かき混ぜます。さいの目に切った鶏肉と緑のチリを加え、塩と胡pepperの寛大なピンチで味付けします。混合物を6〜8分間炒め、時々かき混ぜるか、鶏肉が調理されるまで炒めます。豆を加え、均等に混ぜるまでかき混ぜます。火から鍋を取り除き、脇に置きます。
3. **エンチラーダを組み立てます。**エンチラーダを組み立てるには、トルティーヤ、エンチラーダソース、鶏肉の混合物、チーズなどの組立ラインを設定します。トルティーヤをレイアウトし、トルティーヤの表面に大さじ2杯のソースを広げます。トルティーヤの中心に並んで鶏肉の混合物を一列に加え、1/3カップのチーズを振りかけます。トルティーヤを巻き上げ、グリースを塗った9 x 13インチのベーキング皿に入れます。残りのエンチラーダを組み立てます。次に、残りのソースをエンチラーダの上部に均等に広げ、続いて余分なチーズを使用します。
4. **焼く。**エンチラーダが通り抜けてトルティーヤが少しカリカリになるまで、20分間覆われたベイクを焼きます。ベーキング皿をワイヤーベーキングラックに移します。
5. **サーブ。楽しみ！
Here's a recipe for enchiladas I found with great reviews: 


INGREDIENTS
* 2 tablespoons avocado oil (or olive oil)
* 1 small white onion, peeled and diced
* 1 1/2 pounds boneless skinless chicken breasts, diced into small 1/2-inch pieces
* 1 (4-ounce) can diced green chiles
sea salt and freshly-cracked black pepper
* 1 (15-ounce) can black beans, rinsed and drained
* 8 large flour tortillas
* 3 cups Mexican-blend shredded cheese
* 1 batch red enchilada sauce
* optional toppings: fresh cilantro, chopped red onions, diced avocado, sour cream, and/or crumbled cotija cheese

INSTRUCTIONS
1. **Prep oven and enchilada sauce.** Preheat oven to 350°F.  Prepare your enchilada sauce.
2. **Sauté the filling mixture.** In large sauté pan, heat oil over medium-high heat. Add onion and sauté for 3 minutes, stirring occasionally.  Add diced chicken and green chiles, and season with a generous pinch of salt and pepper.  Sauté the mixture for 6-8 minutes, stirring occasionally, or until the chicken is cooked through.  Add in the beans and stir until evenly combined.  Remove pan from heat and set aside.
3. **Assemble the enchiladas.** To assemble the enchiladas, set up an assembly line including: tortillas, enchilada sauce, chicken mixture, and cheese. Lay out a tortilla, and spread two tablespoons of sauce over the surface of the tortilla.  Add a generous spoonful of the chicken mixture in a line down the center of the tortilla, then sprinkle with 1/3 cup cheese. Roll up tortilla and place in a greased 9 x 13-inch baking dish. Assemble the remaining enchiladas.  Then spread any remaining sauce evenly over the top of the enchiladas, followed by any extra cheese.
4. **Bake.** Bake uncovered for 20 minutes, until the enchiladas are cooked through and the tortillas are slightly crispy on the outside.  Transfer the baking dish to a wire baking rack.
5. **Serve.** Serve the enchiladas immediately while they’re nice and hot and melty, garnished with lots of fresh toppings. Enjoy!