カルソットは、元々カタロニアから特にヴァルズエリアからの甘いタマネギの一種です。それは特別な方法で栽培されているタマネギであり、「カルサ」のテクニックがあります。これにより、タマネギの上部が白く柔らかいままになります。

カルソットは、外側がよくトーストされ、内側の部分が穏やかになるまでグリルの上に準備されます。彼らは、アーモンド、nyores、油、酢、その他の材料で作られたロメスコにサンブラントソースを伴います。

カルソンは、主に冬と春の間に季節に消費されます。「カルソタダ」は、家族や友人が集まり、通常は農村部や自然環境でグリルしたカルソットを食べる伝統的なお祝いです。
Un calçot és un tipus de ceba dolça originària de Catalunya concretament de la zona de Valls. És una ceba que es cultiva de manera especial, amb la tècnica del "calçar", que consisteix en anar cobrirnt les seves amb terra a mesura que creixen. Això provoca que la part superior de la ceba es mantingui blanca i tendra.

Els calçots es preparen a la brasa fins que la part exterior estigui ben torrada i la part interior suau. S'acompanyen amb una salsa samblant al romesco, feta amb ametlles, nyores, oli, vinagre i altres ingredients.

Els calçots es consumeixen sobretot durant l'hivern i la primavera, quan n'és temporada. La "calçotada" és una celebració tradicional en la qual les famílies i els amics es reuneixen per menjar calçots a la brasa, generalment en un entorn rural o natural.