コジには、さまざまな穀物で栽培されているバンドルである科学名Aspergillus oryzaeがあります。そして、それが適切な環境にあるときすぐに使用できるようにシリアルを覆う「白い粉」に変換されます人々が文化で使用したい穀物は米で、特にKome-Kojiと呼ばれています。
โคจิ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Aspergillus Oryzae เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่เพาะลงบนธัญพืชต่างๆ และเมื่อมันอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ก็จะทำให้มันแปรสภาพเป็น ‘แป้งขาว’ ปกคลุมธัญพืชสำหรับพร้อมใช้งาน โดยธัญพืชที่ผู้คนนิยมนำมาใช้ในการเพาะเชื้อก็คือ ข้าว ซึ่งมีชื่อเรียกเฉพาะว่า โคเมะโคจิ (Kome-Koji)