KéfirElaboration：
ケフィアを最初に作るには、ケフィア菌の結節を取得する必要があります。
開始するために、1 cmの結節は時間とともに成長するため、十分です。

精緻化プロセスは、室温で新鮮な牛乳に結節を導入し、覆い、発酵が起こるまで待つことです。
結節の数と牛乳の量との関係は、発酵にかかる時間を決定します。
参照として、温度に応じて、1リットルあたり約200グラムの牛乳あたり約200グラムのケフィアが24〜36時間かかります。
発酵したら、製品を結節から分離するために混合物を歪めなければなりません。
結節は再び新鮮な牛乳に導入され、プロセスを繰り返します。
週に一度、結節を水で洗うことをお勧めします。

結節は、定期的に新鮮な牛乳を供給することで良好な状態に保たなければならない生きている生物であることに留意してください。

ヨーグルトの詳細：
ヨーグルトの精緻化プロセスは簡単で、新鮮な牛乳に少量のヨーグルトを追加し、約40°Cの一定温度で約12時間覆い、維持することで構成されます。

発酵を開始するために使用されるヨーグルトには、生きている微生物が含まれるべきであることに注意してください。
別のオプションは、専門の店で購入できるリトリー化発酵を使用することです。

保全：
KefirとYogurtの両方は、より多くの時間を維持したい場合は、最大2週間まで冷蔵庫に保持し、凍結できます。
これは、製品にのみKefir Nodulesを指すのではないことに注意してください。

ヨーグルトとケフィアはどちらも多くのレシピで使用できます。特にソースを作るか、ビスケット、パン、またはお菓子のためにミサに追加することができます。
Elaboración de kéfir:
Para elaborar kéfir primero tienes que conseguir nódulos del hongo kéfir. 
Para empezar, un nódulo de 1 cm puede ser suficiente ya que este irá creciendo con el tiempo.

El proceso de elaboración consiste en introducir los nódulos en leche fresca a temperatura ambiente, tapar y esperar hasta que la fermentación tenga lugar.
La relación entre cantidad de nódulos y cantidad de leche determina el tiempo que tardará en fermentar.
Como referencia, unos 200 gramos de kéfir por litro de leche tardarán entre 24 y 36 horas para fermentar dependiendo de la temperatura.
Una vez fermentado hay que colar la mezcla para separar el producto de los nódulos.
Los nódulos se introducen de nuevo en leche fresca para repetir el proceso.
Es aconsejable lavar los nódulos con agua una vez por semana. 

Tenga en cuenta que los nódulos son organismos vivos que hay que mantener en buenas condiciones suministrándoles leche fresca regularmente.

Elaboración del yogur:
El proceso de elaboración del yogur es más sencillo, consistiendo en añadir una pequeña cantidad de yogur en leche fresca, tapar y mantener a una temperatura constante de unos 40 ºC durante unas 12 h.

Note que el yogur usado para iniciar la fermentación debe contener microorganismos vivos.
Otra opción es usar fermento liofilizado que se puede comprar en tiendas especializadas.

Conservación:
Tanto el kéfir como el yogur se pueden conservar en la nevera hasta 2 semanas y congelar si se quiere conservar más tiempo.
Tenga en cuenta que esto no se refiere a los nódulos de kéfir, solo al producto.

Tanto el yogur como el kéfir se pueden usar en muchas recetas, especialmente para elaborar salsas o añadidos a la masa para bizcochos, pan o dulces.