確かに、MSGの作動方法は次のとおりです。舌には、5種類の基本的な味覚受容体があります。甘い、酸っぱい、苦い、塩味、最近発見されたもの、Umami。テーブルソルト（NaCl）が活性化します - ここでは驚きではありません - 塩辛いセンサー。自然に発生するアミノ酸のナトリウム塩であるMSGは、ウマミセンサーに当たります。

この味は、ほとんどの場合、ブローチ、風味豊か、または肉質と呼ばれます。グルタミン酸塩は、いくつかの果物や野菜（トマトやマッシュルームなど）に含まれていますが、ほとんどの場合、醤油や硬いチーズなどの発酵食品に含まれており、追加の風味を増します。加水分解されたタンパク質と酵母もグルタミン酸塩を生成します。

少量（テーブルソルトよりもはるかに少ない）で使用すると、MSGはこの追加の寸法を食品のフレーバープロファイルに追加します。多くの場合、より高価な材料の代替としてMSGの過剰使用は、多くの人が不快に感じる味をもたらす可能性があります。

人口の非常に少ない部分（おそらく1％未満）は、個人があらゆる食物にできるようにMSGに不寛容を示しますが、1世紀以上にわたって使用される安全な食品成分です。

それがMSGの作用メカニズムをクリアすることを願っています。
Sure, here is how MSG acts: The tongue has five kinds of basic taste-sensing receptors: sweet, sour, bitter, salty and the most recently discovered one, umami. Table salt (NaCl) activates—no surprise here—the salty sensors. MSG, the sodium salt of a naturally-occurring amino acid, hits up the umami sensors.

This taste is most often described as brothy, savory, or meaty. Glutamates are found in some fruits and vegetables (like tomatoes and mushrooms), but most often in fermented foods, like soy sauce or hard cheeses, and give them an added flavor boost. Hydrolyzed proteins and yeasts also yield glutamates.

When used in small amounts (much less than table salt), MSG adds this additional dimension to the food’s flavor profile. Overuse of MSG, often as a substitute for more expensive ingredients, can result in flavors that many people find unpleasant.

Though an extremely small portion of the population (probably less than 1%) exhibit an intolerance to MSG as individuals can to any food, it is a safe food ingredient in use for more than a century.

I hope that clears the mechanism of action of MSG.