これは、最初に乾燥した熱で調理し、次に閉じた容器で湿った熱で、通常は液体（水、スープ、牛乳など）で湿った熱で構成される2つのステップの料理技術です。この操作が実行されるポットは、Brazierと呼ばれます。
Es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.