アミラーゼ、またはα-アミラーゼは、膵臓と唾液の秘密に含まれる酵素のグループであり、澱粉を単純な糖に分解します。膵臓と唾液腺で合成されます。
アミラーゼは、他の場所の人体でも合成されます：小腸、肝臓、卵巣、胎盤の粘膜で。膵臓と唾液腺のアミラーゼは、それぞれ血液と唾液に放出されます2。Amilaseは、基質特異性に応じて3つのタイプに分類されます：Alpha、Beta-Amilasis3。アルファアミラーゼは、カルシウム依存性の酵素であり、澱粉の多糖類鎖をどこでも加水分解できます。ベータアミラーゼは、アルファ-1,4-グリコシド接続の端から2番目のものをクリアする酵素であり、異糖マルトースを形成します。ガンマ - アミラーゼは、最後のアルファ-1,4-グリコシド接続をクリアする酵素であり、グルコースにつながります。
Амилаза, или α-амилаза, — это группа ферментов, содержащаяся в секретах поджелудочной железы и слюне, которая расщепляет крахмал до простых сахаров. Она синтезируется в поджелудочной железе и в слюнных железах.
Амилаза также синтезируется в организме человека в других местах: в слизистой тонкого кишечника, печени, яичниках и плаценте1. Амилаза поджелудочной железы и слюнных желез выделяется в кровь и слюну соответственно2. Амилазу классифицируют на три типа по субстратной специфичности: альфа-, бета- и гамма-амилазу3. Альфа-амилаза - это кальций-зависимый фермент, который может гидролизовать полисахаридную цепь крахмала в любом месте. Бета-амилаза - это фермент, который отщепляет вторую с конца альфа-1,4-гликозидную связь, образуя дисахарид мальтозу. Гамма-амилаза - это фермент, который отщепляет последнюю альфа-1,4-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы.