青く見えるようにするにはもっと多くの作業が必要だからです：

植物が青く見えるためには、青色光の波長が小さいため、非常に少量のエネルギーを吸収できる大規模で複雑な分子を生成できる必要があります。いくつかの青色の植物では、青色は青い色素、すなわちアントシアニンによって生成されます。

動物では、青色の色は、色の色素ではなく、構造的な光学効果によって生成されます。ただし、植物と同様に、上記の光効果を生成するために必要な構造的な複雑さのために、青い動物は数個しか見えません。
Because it takes a lot more work to appear blue: 

For a plant to appear blue, it needs to be able to produce a large and complex molecule that can absorb very small amounts of energy due to the small wavelength of blue light. In the few blue-colored plants, the blue color is generated by blue pigment, namely anthocyanins. 

In animals, blue coloring is generated through structural optic light effects, and not through colored pigments. However, as with plants, only a few animals appear blue due to the structural complexity required to generate said light effects.