肉には、切断の種類と、テクスチャーと味の個々の好みに依存するいくつかの調理ポイントがあります。これが最も一般的な調理ポイントのいくつかを紹介します：

まれ（ほぼ生）：肉の内部温度は130°F（54°C）に達し、肉の表面がマークされています。この調理ポイントは、フィレットなどの柔らかいカットに最適です。

中程度のレア（半分生）：肉の内部温度は145°F（63°C）に達し、肉の表面はピンクです。この調理ポイントは、ほとんどの肉の切れ目に適しており、レストランで最も一般的に要求されています。

中（中）：肉の内部温度は160°F（71°C）に達し、肉の表面はわずかにピンク色です。この調理点は、背骨などのより厳しいカットに適しています。

中程度の井戸（半分良好）：肉の内部温度は165°F（74°C）に達し、肉の表面は青白くなります。この調理ポイントは、より厚くて柔らかい切断に適しています。

よくできた（よく調理された）：肉の内部温度は170°F（77°C）以上に達し、肉の表面は均等に調理されています。この調理点は、非常に厚いまたは脂肪の切れ目に適しています。

肉の内部温度は、熱から除去した後、肉の内部温度がわずかに上昇することに留意することが重要です。したがって、目的の温度よりもわずかに低い温度に達すると、熱から除去する方が良いです。肉の温度計を使用して、肉が適切に調理されていることを確認し、細菌による汚染を避けることも重要です。
Existen varios puntos de cocción de la carne que dependen del tipo de corte y de la preferencia individual para la textura y el sabor. Aquí están algunos de los puntos de cocción más comunes:

Rare (casi crudo): la temperatura interna de la carne alcanza los 130°F (54°C) y la superficie de la carne está marcada. Este punto de cocción es ideal para cortes más tiernos como el filete.

Medium rare (medio crudo): la temperatura interna de la carne alcanza los 145°F (63°C) y la superficie de la carne está rosada. Este punto de cocción es adecuado para la mayoría de los cortes de carne y es el más comúnmente solicitado en restaurantes.

Medium (medio): la temperatura interna de la carne alcanza los 160°F (71°C) y la superficie de la carne está ligeramente rosada. Este punto de cocción es adecuado para cortes más duros como el lomo.

Medium well (medio bien): la temperatura interna de la carne alcanza los 165°F (74°C) y la superficie de la carne está pálida. Este punto de cocción es adecuado para cortes más gruesos y menos tiernos.

Well done (bien cocido): la temperatura interna de la carne alcanza los 170°F (77°C) o más y la superficie de la carne está uniformemente cocida. Este punto de cocción es adecuado para cortes muy gruesos o con grasa.

Es importante tener en cuenta que la temperatura interna de la carne aumentará ligeramente después de retirarla del fuego, por lo que es mejor retirarla del fuego cuando alcance una temperatura ligeramente menor a la deseada. También es importante utilizar un termómetro de carne para asegurarse de que la carne se cocine adecuadamente y para evitar la contaminación por bacterias.