スパイスを事前に調理することは、エッセンシャルオイルを放出して皿に注入できるため、風味を高めることができます。多くのスパイスには、独自の風味と香りの原因となる揮発性オイルが含まれています。スパイスを加熱すると、オイルが蒸発し、そうするように、風味と香りを放ちます。

また、調理スパイスは、丈夫な細胞構造を分解するのに役立ち、味が皿に溶けてより溶けやすくなり、容易になります。これは、シナモン、クローブ、カルダモンなどの硬いスパイスに特に当てはまります。

さらに、油や脂肪でスパイスを調理することは、味を強めるのに役立ちます。スパイスを油または脂肪で加熱すると、スパイスの油が脂肪によって溶解され、スパイスの風味が注入されます。
Pre-cooking spices can enhance their flavor because it allows their essential oils to be released and infuse into the dish. Many spices contain volatile oils that are responsible for their unique flavor and aroma. Heating the spices causes the oils to evaporate, and as they do so, they release their flavor and fragrance.

Cooking spices also helps to break down their tough cellular structure, making them more soluble and easier for the flavors to dissolve into the dish. This is especially true for harder spices like cinnamon, cloves, and cardamom, which need to be heated to release their full flavor.

Additionally, cooking spices in oil or fat can help to intensify their flavors. When spices are heated in oil or fat, the oils in the spices are dissolved by the fat, which then becomes infused with the spices' flavor.