https://www.cuchiaio.it/ricetta/ricetta-meringhe/から
材料
12の大きなメレンゲの場合：
室温で100 gの卵白
200 gの顆粒砂糖
1ピンチの塩
4滴のレモン汁

準備
1
塩のピンチと一緒にボウルに卵白を集めます。電動泡立て器または惑星ミキサーで、一度に1枚のスプーンを加えて、ふるいにかけられた氷の砂糖の半分を加えて、それらを始めます。
2
泡立て器に古典的な「鳥のくちばし」を形成する光沢のある混合物が得られるまで、それらを非常に泡立てます。残りのふるいにかけられたアイシングシュガーを、常に一度に1つのスプーンを加え、その後レモン汁を加え、底からスパチュラと混合するまで混ぜます。すべてを15 mmの滑らかなボッケッタでピットケースに移します。ベーキングトレイをコーティングし、直径約5〜6 cmのメレンゲを排出します。
3
予熱したオーブンでメレンゲを90°で約2時間30〜3時間焼き、分岐したオーブンカウンターを維持します（木製のスプーンを使用できます）。オーブンから取り出し、冷ましてサーブします。
da https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-meringhe/
INGREDIENTI
PER 12 MERINGHE GRANDI:
100 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
4 gocce di succo di limone

PREPARAZIONE
1
Riunite in una ciotola gli albumi insieme al pizzico di sale. Iniziate a montarli con le fruste elettriche o con la planetaria aggiungendo, un cucchiaio alla volta, metà dello zucchero a velo setacciato.
2
Montateli a neve fermissima fino a quando otterrete un composto lucido che formerà sulle fruste il classico "becco d'uccello". Aggiungete il restante zucchero a velo setacciato, sempre un cucchiaio alla volta, seguito dal succo di limone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola fino ad amalgamare. Trasferite il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Rivestite una teglia di carta forno e dressate le meringhe che dovranno avere un diametro di circa 5-6 cm.
3
Cuocete le meringhe nel forno già caldo a 90° per circa 2 ore e 30 - 3 ore, mantenendo lo sportello del forno socchiuso (potete utilizzare un cucchiaio di legno). Sfornate, fatele raffreddare e servite.