鋼は、石よりもベーカリーにとって熱を少し良くします。両方を使用することができます。決定は、ロールの下側が最後にどれだけサクサクしているかによって異なります。
Der Stahl überträgt die Hitze etwas besser an das Backgut als der Stein. Für Brötchen kann man beides verwenden und die Entscheidung hängt davon ab wie kross die Unterseite der Brötchen am Ende sein soll.