皮をむいたバナナは、夏の間、そして温度で特別にしばらくすると茶色になります。バナナの皮膚には、バナナが剥がれたときに大気酸素と接触して酸化される酵素ポリフェノールオキシダーゼがあります。皮膚を黒くする茶色のポリマーが形成されます。
A peeled banana turns brown after some time specially during the summer and in warm temperatures. The banana skin has the enzyme polyphenol oxidase which, when the banana is peeled, comes in contact with the atmospheric oxygen and gets oxidized. A brown polymer is formed which blackens the skin.