それは、舌の味覚受容体を舌の上で活性化することで機能します。

MSGは、アミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩であり、チーズ、マッシュルーム、トマトなど、多くの食品に自然に見られます。食品に追加すると、既存のフレーバーが向上し、味が豊かで塩味があり、よりおいしい味がします。

MSGが消費されると、それは遊離グルタミン酸に分解され、舌の味覚受容体に結合することができます。これは、風味の認識の原因となる神経終末を刺激し、食べ物の味をよりおいしいものにします。

MSGの仕組みの正確なメカニズムは完全には理解されていませんが、一般に、大多数の人々による消費にとって安全であると考えられています。ただし、一部の人々は、「中華レストラン症候群」として知られる頭痛や顔の圧力や緊張感など、大量のMSGを消費することに対する副作用を経験する場合があります。
It works by activating the taste receptors on the tongue that respond to the savory taste known as umami.

MSG is the sodium salt of the amino acid glutamic acid and is naturally found in many foods, including cheese, mushrooms, and tomatoes. When added to food, it enhances the existing flavors, making it taste richer, saltier, and more savory.

When MSG is consumed, it is broken down into free glutamate, which can then bind to the taste receptors on the tongue. This stimulates the nerve endings responsible for the perception of flavor, making the food taste more savory.

While the exact mechanisms of how MSG works are not fully understood, it is generally considered safe for consumption by the majority of people. However, some people may experience an adverse reaction to consuming large amounts of MSG, such as headaches or a feeling of facial pressure and tightness, known as the "Chinese restaurant syndrome."