Mongodbは、あなたが持つことができるコレクションの量に多くの厳しい制限を持っていません。また、それはあなたが取り組んでいるプロジェクトの種類に依存します。ユーザーの場合、検討しているように、「カテゴリ」と呼ばれるフィールドに1つのコレクションを用意するのが最善かもしれません。
MongoDB does not have many hard limits on the amount of collections you can have, and it depends on what kind of project you are working on. For your usecase, it may be best to have one collection with a field called "category" as you considered.