L’eliminazione dell’acqua come mezzo per accrescere la conservabilità degli alimenti è un procedimento che l’uomo ha tentato da tempi immemorabili; è quindi estremamente probabile che la sua applicazione alle uova si perda nella notte dei tempi. ###>Elimination of water as a mean to increase the shelf life of foodstuffs is something that mankind have been trying since time immemorial; it is therefore well possible that its application to eggs dates from centuries ago.