Vengono lasciati riposare a una temperatura di quasi 28 °C. Sotto l’azione dell’anidride carbonica liberata durante la fermentazione (a opera dei lieviti naturali), i panetti aumentano tre volte di volume. ###>They are then totally covered with a cloth to retain the moisture and put aside to rest at approximately 28 °C. The carbon gas produced by the fermentation, i.e., the action of the natural yeast, makes the dough rolls triple in size.