Deroghe individuali o generalizzate possono essere concesse per la fabbricazione di formaggi che richiedono un periodo di maturazione di almeno 60 giorni o di prodotti che presentano caratteristiche tradizionali. 6. ###>Individual or general derogations may be granted for the manufacture of cheese with a period of ageing or ripening of at least 60 days and for traditional products. 6.