Die Kenntnis, Anwendung und Interpretation von geeigneten praxisrelevanten rheologischen Messmethoden zur Charakterisierung der Pek tine in den unterschiedlichen Anwendungs gebieten ergänzen die sensorische Beurteilung und... ###>The knowledge, application and interpretation of suitable practice-oriented rheological measu ring methods for the characterisation of pectins in different application areas complement the sensory assessment and texture...