Ein seit der Renaissance in Florenz und im ganzen sienesischen Raum verbreiteter Schafskäse. Gemeinsam mit dem Parmesankäse zählte er zu dem besten Käse der Halbinsel. Seine Masse ist leicht, duftend und schneeweiß. ###>Fairly common in Florence and through the Siena region since the Renaissance, it was considered the best cheese on the peninsula together with Parmesan.