Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur von maximal 22-24 ᵒC in Tanks aus rostfreiem Stahlund dauert ca. 10 Tage, wobei ein optimales Gleichgewicht aus Tanninen und Fruchtigkeit entsteht. ###>Fermentation takes place at a controlled temperature in stainless steel tanks that never rises above 22-24oC for 10 days to achieve the perfect balance between tannins and fruit.