Das Herstellungsverfahren ist seit Jahrhunderten unverändert: Die Trauben werden zwischen der dritten Dekade im September und der ersten Woche im Oktober geerntet. ###>The production technique has been unchanged for centuries: the grapes are harvested between the last ten days of September and the first week of October, selected perfectly sound and ripe so that they can successfully tackle the delicate phase of withering which lasts 100 days.