Die als Grundstoff verwendete Milch darf keiner Wärmebehandelung bei mehr als 40 °C unterzogen worden sein; die Phosphatase-Aktivität muss mit der der als Grundstoff verwendeten Rohmilch übereinstimmen. ###>The milk used must not have undergone heat treatment above 40 °C; the phosphatase activity must be compatible with that of the raw milk used.