Dieses Fleisch, das oft ein langes Einlegen in einer reichhaltigen Marinade erfordert, ermöglicht die Zubereitung sehr reicher, schmackhafter und hochwertiger Gerichte, die an diejenigen der alten sienesischen Bankette erinnern. ###>This meat often requires a rich and long marinade, and offers the possiblity of preparing very rich dishes, tasty and highly valued which reminds us of the ancient Sienese banquets.