Une équipe de chercheurs d'Agriculture et Agroalimentaire Canada a cependant réussi à développer un nouveau procédé de fermentation qui permet maintenant de prolonger la durée de vie du kimchi jusqu'à 1 an sans pasteurisation ni agent de conservation. ###>A team of Agriculture and Agri-Food Canada researchers has succeeded in developing a new fermentation process that now makes it possible to prolong the shelf life of kimchi to a year without pasteurization or preservatives.