dans un restaurant, si les competences techniques s’apprennent, les qualites humaines, essentielles, ne requièrent, elles, aucun diplôme.
c’est justement ces savoir être que peuvent mettre en avant les candidats participant à une operation restaurant ephemère. un exercice très apprecie des restaurateurs pour qui une mise en situation en dit bien plus sur leurs futurs employes qu’un cv.
avant le 20 mars dernier, la region d’angers n’avait encore jamais organise de restaurant ephemère sur son territoire. mais chantal gairaud, conseillère cej de l’agence france travail angers balzac, seduite par les experimentations en region normandie, auvergne / rhône‐alpes ou encore en nouvelle aquitaine, en parlait depuis un an à françois derouet, responsable equipe entreprise.
l’organisation du congrès de l’umih (union des metiers et des industries de l'hôtellerie) en decembre à angers a permis d’enclencher le projet. à cette occasion, chantal gairaud et melanie cholet oger ont pu promouvoir cette operation immersive. le rendez vous a ete pris en janvier à l’umih49. mme chong wa numeric (direction regionale france travail pays de la loire) et mme picardat (direction territoriale maine et loire) ont anime les echanges autour du marche de l’emploi dans la restauration et lance le retroplanning du restaurant ephemère fixe au 20 mars 2024.
tandis que l’agence france travail angers balzac lançait le sourcing des candidats, l’umih a contacte ses adherents, les restaurateurs du bassin angevin ainsi que la chambre de commerce et d’industrie (cci), qui s’est fortement impliquee dans l’organisation en mettant à disposition son restaurant d’application.
objectif : accueillir le 20 mars 13 candidats (8 en cuisine et 5 en salle), encadres par un chef de partie, un chef de rang et 13 apprentis alternants en troisième annee de formation.
preparation en 3 temps
pour faire connaître l’operation aux demandeurs d’emploi du territoire, l’agence angers balzac a contacte les 3 autres agences du bassin. leur rôle etant aussi de relayer l’information auprès des restaurateurs du territoire. la mission locale et cap emploi en tant qu’acteurs du reseau pour l’emploi ont ete associes à cette action et se sont impliques dans l’orientation des candidats.
un travail qui a permis d’attirer 30 personnes lors de la reunion d’information collective organisee le 20 fevrier en presence de membres de l’umih, de la cci et d’un restaurateur local. l’appetence etait le seul prerequis et à l’issue de la reunion, les 30 personnes ont souhaite s’inscrire à l’operation.
«
on ne pouvait pas toutes les retenir. elles ont donc ete reçues individuellement par quatre conseillères engagees sur l’operation
», souligne françois derouet. les objectifs etaient de faire un point sur leurs disponibilites, sur leurs motivations et leur potentielle experience et de leur rappeler les contraintes de la restauration, comme le travail en soiree ou le week end. rapidement 13 candidats se sont demarques : 6 femmes et 7 hommes, dont 7 jeunes de moins de 26 ans suivis en accompagnement intensif par france travail et la mission locale, et 2 personnes de plus de 50 ans. les autres interesses par la cuisine et le service mais gênes par les horaires et jours de travail ont, eux, ete invites à participer à une prochaine reunion autour des possibilites offertes par la restauration collective.
pour les participants, un atelier de coaching a ensuite ete organise le 13 mars au sein du restaurant d’application de la cci afin qu’ils prennent connaissance du lieu et se preparent pour valoriser leurs qualites d’organisation, d’ecoute et leur sens de la relation client.
même les entreprises participantes, 8 au total, ont ete preparees lors d’un point en visioconference le 11 mars. «
l’idee etait de partager avec eux le sens qu’on souhaite donner à ce type d’initiative, precise françois derouet. il s’agissait de leur rappeler que les candidats en action n’etaient pas des professionnels de la restauration et qu’il fallait donc observer leurs qualites humaines et d’organisation avant tout, tout en sachant qu’on pouvait ensuite envisager des mesures d’adaptation pour l’acquisition de competences techniques.
»
4 embauches et 15 immersions à la cle
et le 20 mars est arrive. dès 8h30, les 13 demandeurs d’emploi ont pu enfiler leurs tabliers fournis par promocash, partenaire de l’operation. ils ont immediatement ete epaules par leurs 13 tuteurs (les apprentis en troisième annee de formation) pour concocter le menu entree plat dessert prevu pour l’occasion et preparer les tables avant l’arrivee des invites.
«
dans mon restaurant, je pratique dejà des recrutements actifs. le cv ne suffit pas, même pour les alternants ou les plus experimentes. on leur demande toujours de faire un voire deux services d’essai. car les competences techniques nous pouvons les leur apprendre, mais les savoir être c’est autre chose, estime alain sabatier, dirigeant de l’hôtel restaurant bistrot les 3 lieux à angers. or, ce restaurant ephemère nous permettait sur une journee de voir plusieurs personnes en action, des profils differents et de pouvoir juger de leur posture et de leur methodologie de travail
. ».
avant de se mettre à table, à midi, avec les autres restaurateurs presents et des membres de france travail, de la cci et de l’umih, il est alle observer les commis d’un jour derrière les fourneaux. « j’ai prefere me concentrer le matin sur la partie cuisine et preparation, et sur l’heure du dejeuner rester en salle pour voir comment cela se passait au service », precise t il, alors que d’autres recruteurs sont alles en cuisine pendant le repas. tous ont pu evaluer la capacite des candidats à prendre des initiatives, à travailler en equipe, leur autonomie, leur reactivite, leur gestion du stress sous observation, leur posture, ou encore la relation qu’ils etablissaient avec les clients.
et à 14h, tous les demandeurs d’emploi ont pu echanger avec les recruteurs des restaurants les 3 lieux, belles rives, le mail, mishi mishi, mokado, signorizza, du bar du centre et du monkey bar.
après cette journee, l’enthousiasme etait de mise. et debut avril, 15 immersions etaient faites ou en cours, et quatre embauches etaient garanties. deux demandeurs d’emploi seulement etaient plus eloignes de la cible des restaurateurs presents et ont ete mis en relation avec des employeurs en restauration collective.
restaurant ephemère
«
en amont, nous avons rappele aux entreprises que les candidats en action n’etaient pas des professionnels de la restauration et qu’il fallait donc observer leurs qualites humaines et d’organisation avant tout.
»
françois derouet, responsable equipe entreprise de l’agence angers balzac.
restaurant ephemère :  une matinee pour convaincre en cuisine
dans un restaurant, si les competences techniques s’apprennent, les qualites humaines, essentielles, ne requièrent, elles, aucun diplôme. c’est justement ces savoir être que peuvent mettre en avant les candidats participant à une operation restaurant ephemère. un exercice très apprecie des restaurateurs pour qui une mise en situation en dit bien plus sur leurs futurs employes qu’un cv. avant le 20 mars dernier, la region d’angers n’avait encore jamais organise de restaurant ephemère sur son territoire. mais chantal gairaud, conseillère cej de l’agence france travail angers balzac, seduite par les experimentations en region normandie, auvergne / rhône‐alpes ou encore en nouvelle aquitaine, en parlait depuis un an à françois derouet, responsable equipe entreprise. l’organisation du congrès de l’umih (union des metiers et des industries de l'hôtellerie) en decembre à angers a permis d’enclencher le projet. à cette occasion, chantal gairaud et melanie cholet oger ont pu promouvoir cette operation immersive. le rendez vous a ete pris en janvier à l’umih49. mme chong wa numeric (direction regionale france travail pays de la loire) et mme picardat (direction territoriale maine et loire) ont anime les echanges autour du marche de l’emploi dans la restauration et lance le retroplanning du restaurant ephemère fixe au 20 mars 2024. tandis que l’agence france travail angers balzac lançait le sourcing des candidats, l’umih a contacte ses adherents, les restaurateurs du bassin angevin ainsi que la chambre de commerce et d’industrie (cci), qui s’est fortement impliquee dans l’organisation en mettant à disposition son restaurant d’application. objectif : accueillir le 20 mars 13 candidats (8 en cuisine et 5 en salle), encadres par un chef de partie, un chef de rang et 13 apprentis alternants en troisième annee de formation. preparation en 3 temps pour faire connaître l’operation aux demandeurs d’emploi du territoire, l’agence angers balzac a contacte les 3 autres agences du bassin. leur rôle etant aussi de relayer l’information auprès des restaurateurs du territoire. la mission locale et cap emploi en tant qu’acteurs du reseau pour l’emploi ont ete associes à cette action et se sont impliques dans l’orientation des candidats. un travail qui a permis d’attirer 30 personnes lors de la reunion d’information collective organisee le 20 fevrier en presence de membres de l’umih, de la cci et d’un restaurateur local. l’appetence etait le seul prerequis et à l’issue de la reunion, les 30 personnes ont souhaite s’inscrire à l’operation. « on ne pouvait pas toutes les retenir. elles ont donc ete reçues individuellement par quatre conseillères engagees sur l’operation », souligne françois derouet. les objectifs etaient de faire un point sur leurs disponibilites, sur leurs motivations et leur potentielle experience et de leur rappeler les contraintes de la restauration, comme le travail en soiree ou le week end. rapidement 13 candidats se sont demarques : 6 femmes et 7 hommes, dont 7 jeunes de moins de 26 ans suivis en accompagnement intensif par france travail et la mission locale, et 2 personnes de plus de 50 ans. les autres interesses par la cuisine et le service mais gênes par les horaires et jours de travail ont, eux, ete invites à participer à une prochaine reunion autour des possibilites offertes par la restauration collective. pour les participants, un atelier de coaching a ensuite ete organise le 13 mars au sein du restaurant d’application de la cci afin qu’ils prennent connaissance du lieu et se preparent pour valoriser leurs qualites d’organisation, d’ecoute et leur sens de la relation client. même les entreprises participantes, 8 au total, ont ete preparees lors d’un point en visioconference le 11 mars. « l’idee etait de