une formation de serveur en restauration d’excellence en 13 semaines ? c’est le pari reussi d’une collaboration commune entre pôle emploi, l’ecole fauchon et l'umih 27. retour sur la première session qui s’est tenue en avril 2023.
nee de l’association entre pôle emploi vernon et l’ecole fauchon, en lien avec l'umih 27, la formation serveur en restauration d’excellence repond aux besoins en recrutement dans l’hôtellerie de luxe. l’interêt de cette formation ? former les demandeurs d’emploi en 13 semaines, au travers d’un apprentissage delivre par eric mercier, lui même forme auprès des plus grandes maisons. durant ces semaines intensives au domaine de la haie des granges à menilles, les candidats effectuent 400 heures de formation dont 120 heures sont dediees à un stage d’une duree de 3 semaines.
proposer une formation rapide et qualifiante
, tel est l’objectif de pôle emploi et de l’ecole fauchon afin d’apporter une reponse aux difficultes d’embauche dans le secteur de la restauration. pensee pour former les candidats aux metiers de service dans le domaine de la restauration d’excellence, la formation se veut complète.
« trouver de bons candidats qui connaissent les codes du luxe, tout cela doit être appris »
temoigne guillaume rueda, directeur de l’agence pôle emploi à vernon.
« de la cinquième jusqu’à la dixième semaine, le programme se concentre sur l’argumentaire commercial, comment vendre les plats qui sont à la carte, transmettre l’adn du chef cuisinier. un point essentiel est le storytelling, il est necessaire de pouvoir parler des produits du terroir qui sont proposes à la carte. »
morgane bats
la formation offre un cadre favorable à l’apprentissage. hebergee sur 13 semaines au sein du domaine de la haie des granges dans l'eure, le mot d’ordre est à la cohesion de groupe.
« tisser des liens, rompre la glace, c’est essentiel pour la suite de la formation, et cela passe par une première semaine de theâtre aux côtes de comediens professionnels »
affirme morgane bats, directrice commerciale de l’ecole fauchon. etalee sur 10 semaines, la formation se concentre essentiellement sur les savoirs être et les savoirs faire.
mais ce ne sont pas les cours techniques qui manquent !
dès la deuxième semaine de formation, au travers d’ateliers de travail et de jeux de rôles entre les stagiaires, ceux ci apprennent les usages de base quant à l’accueil de la clientèle.
« les candidats sont mis en situation où ils apprennent les techniques de base du service comme le nappage, debarrassage, et tous les codes de la restauration haut de gamme »
confie morgane bats. la formation met un point d’honneur à ce que les candidats reçoivent un bagage complet.
« de la cinquième à la dixième semaine, le programme se concentre sur l’argumentaire commercial.
comment vendre les plats qui sont à la carte ? transmettre l’adn du chef cuisinier ? un des points essentiels est le storytelling, il est necessaire de pouvoir parler des produits du terroir qui sont proposes à la carte »
souligne la directrice commerciale de l’ecole fauchon.
l’exigence enseignee et des resultats à la cle
l’immersion professionnelle, une etape importante dans le processus de formation ?
du point de vue du candidat comme du recruteur, c’est une etape cruciale. après 3 semaines de stage en immersion, le candidat se confronte à un examen compose de deux epreuves. la première theorique sous forme de qcm et la deuxième pratique avec une epreuve dite «
redoutable
» du service de la crêpe suzette. et après, que se passe t il ? pour les candidats ayant obtenu leur certification, les resultats sont très concluants. le jardin des plumes, restaurant du chef etoile david gallienne, a recrute deux serveurs en cdi à l'issue de leur formation tandis que d’autres candidats ont pu être recrutes dans de très bons etablissements non etoiles.
après une première session 100% auto financee par pôle emploi, guillaume rueda, directeur de pôle emploi vernon, temoigne du succès de cette formation et en appelle aux professionnels du secteur.
« maintenant la cle du succès est entre les mains des professionnels. s’ils continuent de s’engager à recruter des candidats que l’on va former, alors oui, de tels projets pourront continuer à apporter des solutions aux recruteurs. »
morgane bats, directrice commerciale de l’ecole fauchon, qui a contribue à rendre possible cette formation affirme que le succès de celle ci est dû à
« beaucoup de très belles collaborations ainsi qu’un sourcing bien mene et très bien relaye. »
avec un programme ne d’un partenariat où candidats et recruteurs sont gagnants gagnants, et une prochaine session de formation qui devrait être lancee fin 2023, les demandeurs d’emploi seront prêts à repondre aux offres d’emploi sur le marche.
formation pour recruter dans la restauration d’excellence
une formation de serveur en restauration d’excellence en 13 semaines ? c’est le pari reussi d’une collaboration commune entre pôle emploi, l’ecole fauchon et l'umih 27. retour sur la première session qui s’est tenue en avril 2023. nee de l’association entre pôle emploi vernon et l’ecole fauchon, en lien avec l'umih 27, la formation serveur en restauration d’excellence repond aux besoins en recrutement dans l’hôtellerie de luxe. l’interêt de cette formation ? former les demandeurs d’emploi en 13 semaines, au travers d’un apprentissage delivre par eric mercier, lui même forme auprès des plus grandes maisons. durant ces semaines intensives au domaine de la haie des granges à menilles, les candidats effectuent 400 heures de formation dont 120 heures sont dediees à un stage d’une duree de 3 semaines. proposer une formation rapide et qualifiante , tel est l’objectif de pôle emploi et de l’ecole fauchon afin d’apporter une reponse aux difficultes d’embauche dans le secteur de la restauration. pensee pour former les candidats aux metiers de service dans le domaine de la restauration d’excellence, la formation se veut complète. « trouver de bons candidats qui connaissent les codes du luxe, tout cela doit être appris » temoigne guillaume rueda, directeur de l’agence pôle emploi à vernon. « de la cinquième jusqu’à la dixième semaine, le programme se concentre sur l’argumentaire commercial, comment vendre les plats qui sont à la carte, transmettre l’adn du chef cuisinier. un point essentiel est le storytelling, il est necessaire de pouvoir parler des produits du terroir qui sont proposes à la carte. » morgane bats la formation offre un cadre favorable à l’apprentissage. hebergee sur 13 semaines au sein du domaine de la haie des granges dans l'eure, le mot d’ordre est à la cohesion de groupe. « tisser des liens, rompre la glace, c’est essentiel pour la suite de la formation, et cela passe par une première semaine de theâtre aux côtes de comediens professionnels » affirme morgane bats, directrice commerciale de l’ecole fauchon. etalee sur 10 semaines, la formation se concentre essentiellement sur les savoirs être et les savoirs faire. mais ce ne sont pas les cours techniques qui manquent ! dès la deuxième semaine de formation, au travers d’ateliers de travail et de jeux de rôles entre les stagiaires, ceux ci apprennent les usages de base quant à l’accueil de la clientèle. « les candidats sont mis en situation où ils apprennent les techniques de base du service comme le nappage, debarrassage, et tous les codes de la restauration haut de gamme » confie morgane bats. la formation met un point d’honneur à ce que les candidats reçoivent un bagage complet. « de la cinquième à la dixième semaine, le programme se concentre sur l’argumentaire commercial. comment vendre les plats qui sont à la carte ? transmettre l’adn du chef cuisinier ? un des points essentiels est le storytelling, il est necessaire de pouvoir parler des produits du terroir qui sont proposes à la carte » souligne la directrice commerciale de l’ecole fauchon. l’exigence enseignee et des resultats à la cle l’immersion professionnelle, une etape importante dans le processus de formation ? du point de vue du candidat comme du recruteur, c’est une etape cruciale. après 3 semaines de stage en immersion, le candidat se confronte à un examen compose de deux epreuves. la première theorique sous forme de qcm et la deuxième pratique avec une epreuve dite « redoutable » du service de la crêpe suzette. et après, que se passe t il ? pour les candidats ayant obtenu leur certification, les resultats sont très concluants. le jardin des plumes, restaurant du chef etoile david gallienne, a recrute deux serveurs en cdi à l'issue de leur formation tandis que d’autres candidats ont pu être recrutes dans de très bons etablissements non etoiles. après une première session 100% auto financee par pôle emploi, guillaume rueda, directeur de pôle emploi vernon, temoigne du succès de cette formation et en appelle aux professionnels du secteur. « maintenant la cle du succès est entre les mains des professionnels. s’ils continuent de s’engager à recruter des candidats que l’on va former, alors oui, de tels projets pourront continuer à apporter des solutions aux recruteurs. » morgane bats, directrice commerciale de l’ecole fauchon, qui a contribue à rendre possible cette formation affirme que le succès de celle ci est dû à « beaucoup de très belles collaborations ainsi qu’un sourcing bien mene et très bien relaye. » avec un programme ne d’un partenariat où candidats et recruteurs sont gagnants gagnants, et une prochaine session de formation qui devrait être lancee fin 2023, les demandeurs d’emploi seront prêts à repondre aux offres d’emploi sur le marche.