dexterite manuelle, connaissance des produits et sens du commerce sont les competences qui caracterisent les metiers de bouche. un secteur pourvoyeur d'emploi offrant de reelles opportunites d'evolution.
ce secteur regroupe des metiers varies en rapport avec la fabrication, la transformation et la commercialisation des produits. il se modernise en permanence pour repondre notamment à
des normes d'hygiène toujours plus strictes et rendre certaines tâches moins penibles
.
artisans de bouche et professionnels de la restauration debutent souvent jeunes dans la profession : en general après un cap, voire un bac pro.
l'apprentissage
avec alternance de cours et de periode en entreprise est la voie d'accès la plus repandue.
les artisans du goût : entre tradition et modernite
ces professionnels exercent dans de petites structures artisanales
: entre un et trois salaries. et un quart de ces entreprises n'emploient pas de personnel.
l'alimentation specialisee reunit presque
autant d'hommes que de femmes
.
mais les femmes sont plus nombreuses à s'occuper de la vente que de la fabrication des produits.
l'emergence de nouveaux procedes de fabrication encourage
la creativite des artisans et leur aptitude à innover.
les commerces alimentaires de proximite proposent des services specifiques (conseils personnalises, qualite des produits), que la clientèle apprecie.
les competences des artisans de bouche restent très recherchees par la grande distribution qui recrute en permanence des professionnels de l'alimentation. mais de moins en moins de jeunes choisissent cette voie, jugee trop difficile ou peu valorisante.
les metiers et les formations
le
fnpca (fonds national de promotion et de communication de l'artisanat)
en distingue 14 :
boucher chevalin, charcutier, tripier, volailler pour la filière viande
boulanger, chocolatier confiseur, confiseur, crêpier, pâtissier et glacier pour la filière sucree
ecailler et poissonnier pour la filière poissonnerie
vendeur alimentaire et traiteur qui se trouvent dans ces trois filières
la filière sucree
boulanger
(
fiche metier d1102
)
le boulanger
fabrique et vend des pains et des viennoiseries
. il peut aussi confectionner des pâtisseries, des sandwiches, des quiches, des tartes salees ou encore des salades.
les boulangeries traditionnelles, qui vendent leurs propres productions,
embauchent de jeunes ouvriers et des vendeurs specialises
.
les boulangeries industrielles et les grandes surfaces ont besoin de personnel qualifie. elles recrutent
des ouvriers, des chefs d'equipe ou des chefs de fabrication
.
le secteur de la boulangerie emploie egalement des
representants specialises en materiels de boulangerie
(petrins, fours, etc.).
chocolatier confiseur
(
fiche metier d1104
)
le chocolatier confiseur est le
specialiste du chocolat et de la confiserie
. il cree et commercialise truffes, bonbons, mousse au chocolat, rochers, praline, pâtes d'amandes, fruits confits.
salarie d'entreprise de la grande distribution ou artisan à son compte, le chocolatier confiseur
passe ses journees aux fourneaux
, le plus souvent dans un "laboratoire", muni de son tablier.
la grande distribution
, qui fabrique chocolats et confiseries pour les grandes surfaces,
embauche du personnel debutant et confirme
. les produits sont generalement vendus à des prix très attrayants.
certains s'installent
à leur compte dans des boutiques de quartier
.
celles ci recrutent du personnel debutant ou experimente
, surtout en periode de fêtes ou de forte affluence.
les grands traiteurs
fabriquent leurs propres chocolats et confiseries. ils embauchent de plus en plus de debutants.
pâtissier
(
fiche metier d1104
)
les professions de boulanger et de pâtissier representent
la moitie des effectifs des metiers de bouche en ile de france
.
le pâtissier est le professionnel des desserts et des sucreries.
il confectionne toutes sortes de pâtisseries : gâteaux, tartes, pièces montees...
la grande distribution et l'industrie
proposent de plus en plus de pâtisseries et de confiseries : elles
embauchent regulièrement
.
les traiteurs
vendent frequemment des produits de pâtisserie et, inversement, les pâtissiers preparent aujourd'hui des plats de restauration rapide et des plats sales. la frontière entre ces deux metiers de bouche devient assez floue.
les chaînes hôtelières
, en particulier internationales, sont à la recherche de pâtissiers français.
la filière viande et poisson
boucher
(
fiche metier d1101
)
après avoir achete la viande en gros à des producteurs ou dans des marches specialises,
le boucher la trie, l'entrepose, la decoupe et la vend au detail. il joue de plus en plus le rôle de conseiller culinaire
, repondant aux demandes des clients sur la preparation, la cuisson, l'accompagnement d'un plat, etc. il peut egalement proposer à sa clientèle des
plats cuisines
.
les grandes boucheries embauchent la majorite des bouchers
. elles disposent de leur propre unite de production et approvisionnent des revendeurs.
la grande distribution recrute des bouchers qui sont encadres par des chefs d'equipe et des chefs de fabrication
.
les petites boucheries artisanales
, qui sont generalement des boucheries de quartier, emploient des
jeunes diplômes
.
charcutier
(
fiche metier d1103
)
à l'origine, le charcutier est le
specialiste de la viande de porc
. il fabrique des jambons, des saucissons, des boudins, des pâtes... aujourd'hui,
il cuisine et vend egalement des plats de traiteur, chauds ou froids, à base de volaille, de gibier, de poisson ou de crustaces
.
qu'il soit artisan à son compte, salarie d'une charcuterie de quartier ou d'une grande surface, le charcutier travaille essentiellement en "
laboratoire
". c'est là qu'il fabrique tous ses produits. quand il est, à son compte,
il se deplace regulièrement pour rencontrer ses fournisseurs, livrer ses clients, vendre ses produits sur les marches ou encore preparer des buffets de reception, s'il assure un service traiteur
.
les charcuteries artisanales et l'industrie agroalimentaire sont regulièrement à la recherche de personnel specialise en maintenance, fabrication ou gestion de production
.
les grandes surfaces recrutent egalement des charcutiers titulaires d'un cap ou d'un bep en charcuterie
.
poissonnier
(
fiche metier d1105
)
le poissonnier
achète en gros puis revend au detail, après les avoir prepares, les produits de la pêche
: poissons,  crustaces, coquillages. il
confectionne aussi des plats
à base de poisson ou de fruits de mer : soupes et terrines.
les poissonneries de quartier
ont besoin de main d’œuvre et embauchent des debutants. mais, leur nombre tend à se reduire.
les supermarches et les hypermarches
recrutent aussi bien des chefs de rayon que des employes debutants, pas necessairement diplômes.
des avantages et des inconvenients
le secteur est très exigeant
: les conditions de travail y sont difficiles (position debout permanente, travail en soiree et le week end...) et les salaires globalement peu eleves. cependant, avec de la motivation, il est possible d'
obtenir rapidement des responsabilites
,
voire de creer sa propre entreprise
.
les opportunites à l'etranger sont egalement nombreuses
, notamment grâce à la renommee de la gastronomie française.
les qualites requises
le maître mot est
l’hygiène
: manipuler des produits frais destines à la consommation impose un sens de la proprete irreprochable.
la creativite
est aussi indispensable pour la confection des produits destines à la vente (plats prepares) ainsi que pour la confection des etalages.
le
sens artistique
est important pour donner envie aux consommateurs d’acheter les produits.
les entreprises qui durent sont celles qui savent s'adapter aux
nouveaux besoins des consommateurs
, en jouant par exemple la carte du bio, de l'exotisme, des melanges originaux d'ingredients ou encore en proposant des livraisons à domicile.
avoir un
bon contact avec la clientèle
est primordial dans un metier de vente. cela passe notamment par les conseils donnes aux clients sur certaines recettes et preparations des produits, les dates de conservation et la duree de cuisson pour une bonne degustation.
une bonne condition physique
est demandee pour faire face aux horaires decales, aux longues postures debout, ou encore à la chaleur des fourneaux. l'
habilete manuelle
et le plaisir de travailler des matières premières sont attendus des futurs diplômes.
pour les artisans independants, avoir des
competences comptables et commerciales
est un plus
(pour negocier le prix d'achat du produit, fixer les prix et tenir les comptes de la boutique).
grande distribution et interim
les produits frais sont très strategiques pour la grande distribution :
pour seduire les consommateurs, les grandes enseignes recrutent du personnel qualifie (cap au minimum)
et mettent l’accent sur la qualite et le conseil.
la grande distribution fait souvent appel à l'interim
.
l'interim apporte
une remuneration plus interessante que les postes en cdi
: les salaries sont payes à l'heure, avec la retribution de toutes leurs heures supplementaires et beneficient, en fin de contrat, du règlement de leurs conges payes ainsi qu'une indemnite de fin de mission de 10%.
les salaries interimaires des metiers de bouche apprecient
la richesse des enseignements qu'ils tirent de chaque enseigne.
la grande distribution attire aussi grâce aux
possibilites d’evolution qu’elle offre en interne
. les horaires cadres sont egalement un atout.
un cap ou un baccalaureat professionnel
suffissent generalement
.
contacts utiles
nom
adresse ou url
confederation nationale de la boulangerie
https://www.boulangerie.org/
federation des entreprises de boulangerie et pâtisserie française
http://www.entreprisesboulangerie.org/
confederation française de la boucherie, boucherie charcuterie, traiteur
http://www.boucherie france.org/
confederation nationale des charcutiers, charcutiers traiteurs et traiteurs de france
https://www.charcutiers traiteurs.com/
confederation nationale de la pâtisserie et de la confiserie
31, rue marius aufan
92300levallois perret cedex
tel : 01.40.89.96.70
chocolatiers et confiseurs de france
https://www.chocolatiers.fr/
confederation nationale des glaciers de france
http://www.lemondedudessert.fr/
ecole professionnelle de la boucherie
https://ecole boucherie.com/
ecole de boulangerie et de pâtisserie de paris
http://www.ebp paris.com/
confederation nationale de la boulangerie
https://www.boulangerie.org/
le dossier commerce & vente
le dossier la grande distribution
afficher le resume
des infos pratiques sur les metiers de l'alimentaire ainsi que des eclairages sur les recrutements.
en savoir plus
rencontre avec des passionnes du goût
france travail vous propose de decouvrir plusieurs metiers de bouche emblematiques en video. le youtubeur florian on air part à la rencontre d’un fromager, d'un pâtissier, d’un sommelier...
il se mettra dans leur peau toute une journee, des courses à rungis au service à table, en passant par la cuisine.
a deguster sans moderation !
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https://www.choisirlartisanat.fr/
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tour d'horizon des metiers de bouche
dexterite manuelle, connaissance des produits et sens du commerce sont les competences qui caracterisent les metiers de bouche. un secteur pourvoyeur d'emploi offrant de reelles opportunites d'evolution. ce secteur regroupe des metiers varies en rapport avec la fabrication, la transformation et la commercialisation des produits. il se modernise en permanence pour repondre notamment à des normes d'hygiène toujours plus strictes et rendre certaines tâches moins penibles . artisans de bouche et professionnels de la restauration debutent souvent jeunes dans la profession : en general après un cap, voire un bac pro. l'apprentissage avec alternance de cours et de periode en entreprise est la voie d'accès la plus repandue. les artisans du goût : entre tradition et modernite ces professionnels exercent dans de petites structures artisanales : entre un et trois salaries. et un quart de ces entreprises n'emploient pas de personnel. l'alimentation specialisee reunit presque autant d'hommes que de femmes . mais les femmes sont plus nombreuses à s'occuper de la vente que de la fabrication des produits. l'emergence de nouveaux procedes de fabrication encourage la creativite des artisans et leur aptitude à innover. les commerces alimentaires de proximite proposent des services specifiques (conseils personnalises, qualite des produits), que la clientèle apprecie. les competences des artisans de bouche restent très recherchees par la grande distribution qui recrute en permanence des professionnels de l'alimentation. mais de moins en moins de jeunes choisissent cette voie, jugee trop difficile ou peu valorisante. les metiers et les formations le fnpca (fonds national de promotion et de communication de l'artisanat) en distingue 14 : boucher chevalin, charcutier, tripier, volailler pour la filière viande boulanger, chocolatier confiseur, confiseur, crêpier, pâtissier et glacier pour la filière sucree ecailler et poissonnier pour la filière poissonnerie vendeur alimentaire et traiteur qui se trouvent dans ces trois filières la filière sucree boulanger ( fiche metier d1102 ) le boulanger fabrique et vend des pains et des viennoiseries . il peut aussi confectionner des pâtisseries, des sandwiches, des quiches, des tartes salees ou encore des salades. les boulangeries traditionnelles, qui vendent leurs propres productions, embauchent de jeunes ouvriers et des vendeurs specialises . les boulangeries industrielles et les grandes surfaces ont besoin de personnel qualifie. elles recrutent des ouvriers, des chefs d'equipe ou des chefs de fabrication . le secteur de la boulangerie emploie egalement des representants specialises en materiels de boulangerie (petrins, fours, etc.). chocolatier confiseur ( fiche metier d1104 ) le chocolatier confiseur est le specialiste du chocolat et de la confiserie . il cree et commercialise truffes, bonbons, mousse au chocolat, rochers, praline, pâtes d'amandes, fruits confits. salarie d'entreprise de la grande distribution ou artisan à son compte, le chocolatier confiseur passe ses journees aux fourneaux , le plus souvent dans un "laboratoire", muni de son tablier. la grande distribution , qui fabrique chocolats et confiseries pour les grandes surfaces, embauche du personnel debutant et confirme . les produits sont generalement vendus à des prix très attrayants. certains s'installent à leur compte dans des boutiques de quartier . celles ci recrutent du personnel debutant ou experimente , surtout en periode de fêtes ou de forte affluence. les grands traiteurs fabriquent leurs propres chocolats et confiseries. ils embauchent de plus en plus de debutants. pâtissier ( fiche metier d1104 ) les professions de boulanger et de pâtissier representent la moitie des effectifs des metiers de bouche en ile de france . le pâtissier est le professionnel des desserts et des sucreries. il confectionne toutes sortes de pâtisseries : gâteaux, tartes, pièces montees... la grande distribution et l'industrie proposent de plus en plus de pâtisseries et de confiseries : elles embauchent regulièrement . les traiteurs vendent frequemment des produits de pâtisserie et, inversement, les pâtissiers preparent aujourd'hui des plats de restauration rapide et des plats sales. la frontière entre ces deux metiers de bouche devient assez floue. les chaînes hôtelières , en particulier internationales, sont à la recherche de pâtissiers français. la filière viande et poisson boucher ( fiche metier d1101 ) après avoir achete la viande en gros à des producteurs ou dans des marches specialises, le boucher la trie, l'entrepose, la decoupe et la vend au detail. il joue de plus en plus le rôle de conseiller culinaire , repondant aux demandes des clients sur la preparation, la cuisson, l'accompagnement d'un plat, etc. il peut egalement proposer à sa clientèle des plats cuisines . les grandes boucheries embauchent la majorite des bouchers . elles disposent de leur propre unite de production et approvisionnent des revendeurs. la grande distribution recrute des bouchers qui sont encadres par des chefs d'equipe et des chefs de fabrication . les petites boucheries artisanales , qui sont generalement des boucheries de quartier, emploient des jeunes diplômes . charcutier ( fiche metier d1103 ) à l'origine, le charcutier est le specialiste de la viande de porc . il fabrique des jambons, des saucissons, des boudins, des pâtes... aujourd'hui, il cuisine et vend egalement des plats de traiteur, chauds ou froids, à base de volaille, de gibier, de poisson ou de crustaces . qu'il soit artisan à son compte, salarie d'une charcuterie de quartier ou d'une grande surface, le charcutier travaille essentiellement en " laboratoire ". c'est là qu'il fabrique tous ses produits. quand il est, à son compte, il se deplace regulièrement pour rencontrer ses fournisseurs, livrer ses clients, vendre ses produits sur les marches ou encore preparer des buffets de reception, s'il assure un service traiteur . les charcuteries artisanales et l'industrie agroalimentaire sont regulièrement à la recherche de personnel specialise en maintenance, fabrication ou gestion de production . les grandes surfaces recrutent egalement des charcutiers titulaires d'un cap ou d'un bep en charcuterie . poissonnier ( fiche metier d1105 ) le poissonnier achète en gros puis revend au detail, après les avoir prepares, les produits de la pêche : poissons, crustaces, coquillages. il confectionne aussi des plats à base de poisson ou de fruits de mer : soupes et terrines. les poissonneries de quartier ont besoin de main d’œuvre et embauchent des debutants. mais, leur nombre tend à se reduire. les supermarches et les hypermarches recrutent aussi bien des chefs de rayon que des employes debutants, pas necessairement diplômes. des avantages et des inconvenients le secteur est très exigeant : les conditions de travail y sont difficiles (position debout permanente, travail en soiree et le week end...) et les salaires globalement peu eleves. cependant, avec de la motivation, il est possible d' obtenir rapidement des responsabilites , voire de creer sa propre entreprise . les opportunites à l'etranger sont egalement nombreuses , notamment grâce à la renommee de la gastronomie française. les qualites requises le maître mot est l’hygiène : manipuler des produits frais destines à la consommation impose un sens de la proprete irreprochable. la creativite est aussi indispensable pour la confection des produits destines à la vente (plats prepares) ainsi que pour la confection des etalages. le sens artistique est important pour donner envie aux consommateurs d’acheter les produits. les entreprises qui durent sont celles qui savent s'adapter aux nouveaux besoins des consommateurs , en jouant par exemple la carte du bio, de l'exotisme, des melanges originaux d'ingredients ou encore en proposant des livraisons à domicile. avoir un bon contact avec la clientèle est primordial dans un metier de vente. cela passe notamment par les conseils donnes aux clients sur certaines recettes et preparations des produits, les dates de conservation et la duree de cuisson pour une bonne degustation. une bonne condition physique est demandee pour faire face aux horaires decales, aux longues postures debout, ou encore à la chaleur des fourneaux. l' habilete manuelle et le plaisir de travailler des matières premières sont attendus des futurs diplômes. pour les artisans independants, avoir des competences comptables et commerciales est un plus (pour negocier le prix d'achat du produit, fixer les prix et tenir les comptes de la boutique). grande distribution et interim les produits frais sont très strategiques pour la grande distribution : pour seduire les consommateurs, les grandes enseignes recrutent du personnel qualifie (cap au minimum) et mettent l’accent sur la qualite et le conseil. la grande distribution fait souvent appel à l'interim . l'interim apporte une remuneration plus interessante que les postes en cdi : les salaries sont payes à l'heure, avec la retribution de toutes leurs heures supplementaires et beneficient, en fin de contrat, du règlement de leurs conges payes ainsi qu'une indemnite de fin de mission de 10%. les salaries interimaires des metiers de bouche apprecient la richesse des enseignements qu'ils tirent de chaque enseigne. la grande distribution attire aussi grâce aux possibilites d’evolution qu’elle offre en interne . les horaires cadres sont egalement un atout. un cap ou un baccalaureat professionnel suffissent generalement . contacts utiles nom adresse ou url confederation nationale de la boulangerie https://www.boulangerie.org/ federation des entreprises de boulangerie et pâtisserie française http://www.entreprisesboulangerie.org/ confederation française de la boucherie, boucherie charcuterie, traiteur http://www.boucherie france.org/ confederation nationale des charcutiers, charcutiers traiteurs et traiteurs de france https://www.charcutiers traiteurs.com/ confederation nationale de la pâtisserie et de la confiserie 31, rue marius aufan 92300levallois perret cedex tel : 01.40.89.96.70 chocolatiers et confiseurs de france https://www.chocolatiers.fr/ confederation nationale des glaciers de france http://www.lemondedudessert.fr/ ecole professionnelle de la boucherie https://ecole boucherie.com/ ecole de boulangerie et de pâtisserie de paris http://www.ebp paris.com/ confederation nationale de la boulangerie https://www.boulangerie.org/ le dossier commerce & vente le dossier la grande distribution afficher le resume des infos pratiques sur les metiers de l'alimentaire ainsi que des eclairages sur les recrutements. en savoir plus rencontre avec des passionnes du goût france travail vous propose de decouvrir plusieurs metiers de bouche emblematiques en video. le youtubeur florian on air part à la rencontre d’un fromager, d'un pâtissier, d’un sommelier... il se mettra dans leur peau toute une journee, des courses à rungis au service à table, en passant par la cuisine. a deguster sans moderation ! consultez la web serie a consulter https://www.choisirlartisanat.fr/ les fiches metiers bien vous organiser trouvez votre agence france travail