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grâce au restaurant ephemère, ils enfilent leur tablier pour trouver un emploi
pour accompagner les restaurateurs dans leurs recrutement et permettre aux demandeurs d’emploi de longue duree de rencontrer leur futur employeur, pôle emploi normandie a conçu les restaurants ephemères. le temps d’un midi, des chefs d’etablissements viennent dejeuner, les demandeurs d’emploi sont quant à eux dans les cuisines et au service.
le jeudi 29 juin, la veille de son ouverture, la grande ecole a accueilli la première edition havraise du restaurant ephemère. après avoir ete teste et valide à rouen ou encore à pau, le concept a seduit l’equipe de l’agence pôle emploi du havre ferrer particulièrement engagee dans lutter contre le chômage de longue duree des habitants des quartiers prioritaires de la ville.
l’agence pôle emploi ferrer fait partie des 66 agences françaises labellisees equip’emploi. ce dispositif mis en place depuis 2021 a vocation d’accompagner les personnes les plus eloignees de l’emploi et residant en quartiers politique de la ville (qpv).
« 49% de nos demandeurs d’emploi habitent les qpv. ainsi nos 22 conseillers equip’emploi suivent chacun 80 personnes pour être en mesure de les accompagner au mieux. et toutes les actions innovantes qui permettent de les valoriser nous interessent, explique stephanie jacqueline, responsable d'equipe de l’agence. c’est comme cela qu’est ne le premier restaurant ephemère au havre. pour mobiliser les demandeurs de façon differente sur un secteur qui a besoin de personnel. »
6 semaines de preparation avant le jour j
« c’est tout le but de ce concept : personne n’attend des professionnels, mais simplement des gens qui font de leur mieux, suivent les consignes et demontrent leur envie de travailler dans ce domaine »
stephanie jacqueline, responsable d’equipe de l’agence pôle emploi du havre ferrer.
fin juin, 12 demandeurs d’emploi de longue duree ont donc revêtu leurs tabliers pour constituer une brigade ephemère dans la cuisine et la salle marrakech de l’etablissement la grande ecole. mais pour que cette operation d’immersion d’un jour dans la peau de serveurs et commis fonctionne, il a fallu la preparer très en amont.
d’abord, l’equipe du havre ferrer a organise une porte ouverte sur la restauration plusieurs mois avant. une occasion de faire venir restaurateurs, organismes de formation specialises et demandeurs d’emploi mais aussi de presenter le concept de restaurant ephemère.
« nous avons rencontre la grande majorite des candidats partants pour cette aventure ce jour là. c’etait important de presenter le concept car il n’est pas evident de se projeter en train de cuisiner et de servir des convives pour approcher de potentiels recruteurs »
, raconte stephanie jacqueline.
la preparation de 6 semaines prevue par l’equipe de pôle emploi a rassure. et pendant cette periode, les demandeurs d’emploi ont ainsi tous beneficie de la prestation « valoriser son image pro » pour travailler sur leurs savoir être professionnels. ils ont aussi tous fait une immersion de 2 jours dans differents restaurants de la ville. grâce à un partenariat avec la fondation total, ils ont aussi reçu l’aide et les conseils de 4 salaries benevoles de total pour les preparer aux entretiens. tous ont ete coaches par deux conseillères de l’agence et ont pu decouvrir les locaux de la grande ecole en amont.
« cette preparation de 6 semaines est assez intensive pour les demandeurs d’emploi. cela les met en confiance et nous permet aussi de tester un peu la fiabilite de leur engagement dans l’aventure. et tout s’est vraiment bien deroule »
, precise stephanie jacqueline.
7 contrats signes, 3 entrees en formation
« nous avons aussi ete conquis par le modèle de recrutement, c’est à dire l’inversion des rôles qu’il permet. »
ludivine bulan, manager du parcours client & apprenant de la grande ecole
c’est donc dans les locaux reinventes de l’ancienne ecole jean mace, où se mêlent aujourd’hui restauration, ateliers de loisirs creatifs, cours de cuisine, et autres animations, que les 12 candidats ont elabore et servi 22 menus pour des convives pas comme les autres.
six etaient en salle pour preparer les tables et assurer le service, et six etaient en cuisine aux côtes du chef. c’est lui qui a reparti les rôles pour la preparation des entrees, plats et desserts et la plonge.
« tout le monde est arrive un peu avant 9h. nous avons fait un court brief collectif pour rassurer les participants, leur dire que c’etait leur journee, leur rappeler qu’ils n’avaient pas besoin d’être parfaits. car c’est tout le but de ce concept : personne n’attend des professionnels, mais simplement des gens qui font de leur mieux, suivent les consignes et demontrent leur envie de travailler dans ce domaine »
, detaille encore stephanie jacqueline. ensuite chacun est parti à sa tâche avant l’arrivee des invites vers 12h30.
8 restaurateurs representant 11 etablissements se sont deplaces. à chaque table, un manager ou un conseiller entreprise pôle emploi etait aussi present pour parler des actions d’adaptation possibles pour recruter les candidats ayant peu ou pas d’experience en restauration. entre chaque plat, ils ont conduit les professionnels en cuisine par petit groupe pour qu’ils puissent avoir un aperçu de la façon dont les demandeurs d’emploi travaillaient en cuisine.
« non seulement, les valeurs d’inclusion portees par le projet avec l’objectif d’agir en faveur de la reinsertion des demandeurs d’emploi correspondent à notre vision,
temoigne ludivine bulan, manager du parcours client & apprenant de la grande ecole.
mais nous avons aussi ete conquis par le modèle de recrutement, c’est à dire l’inversion des rôles qu’il permet. les restaurateurs devenaient à leur tour « clients », les demandeurs d’emploi devenaient « employes » pour le temps d’un service. cela a permis aux employeurs de decouvrir de manière concrète leurs savoir être au delà de leurs savoir faire : leur qualites d’agilite, leur faculte d’adaptation ainsi que leur gestion des emotions ».
une fois le repas pris, est venu le temps du job dating au cours duquel les candidats ont pu rencontrer les restaurateurs. plusieurs demandes d’immersions s’en sont suivies, et dans les deux mois qui ont suivi le restaurant ephemère, 7 participants etaient en emploi dont 5 en cdi et 3 etaient entres en formation. seuls 2 des participants à cette première edition n’ont pas donne suite car ne souhaitant finalement pas travailler dans le domaine.
le lieu d’accueil du restaurant ephemère, la grande ecole, a fait partie des recruteurs.
« ils ont embauche en cdi deux personnes particulièrement eloignees de l’emploi. michel, 51 ans, et pharat, une personne ne maîtrisant pas encore bien la langue française, se rejouit la responsable d’equipe de l’agence pôle emploi du havre ferrer. l’experience a donc ete une reussite et c’est pourquoi nous sommes en train d’organiser une deuxième edition. elle se deroulera le 11 decembre dans l’enceinte du restaurant italien al dente. »
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