missions, formations, competences requises… retrouvez toutes les informations pour devenir commis de cuisine, un metier riche d’activites, d’enseignements, et aux nombreux debouches !
le commis de cuisine a un rôle charnière au sein d’une brigade de restaurant, qu’il assiste sur tous les fronts. le metier est une voie royale pour faire ses armes, maîtriser les fondamentaux de la cuisine, se faire une place au sein d’une equipe, partager une experience collective et evoluer dans le domaine de la restauration.
et le secteur recrute ! à ce jour, plus de 4 000 offres d’emploi de
commis de cuisine
sont disponibles sur francetravail.fr, dans toute la france. rendez vous dans le dossier
hôtellerie restauration
pour les decouvrir.
une approche à 360° de la cuisine
sous la responsabilite d’un chef de partie ou d’un cuisinier, le commis de cuisine est un veritable couteau suisse : sa mission aide à garantir la bonne marche et le bon rythme d’un service de restauration. une multitude de tâches lui sont confiees au quotidien : le lavage, l’epluchage, la decoupe des fruits et legumes inscrits au menu du jour, la reception et le rangement des marchandises, la preparation des garnitures… et bien sûr, le nettoyage des ustensiles (plonge) et la bonne tenue de l’environnement de travail.
toujours un œil sur la cuisson, il rechauffe egalement les plats et peut être amene à decouper les viandes froides et la charcuterie.
veritable touche à tout, le commis travaille tout en apprenant le b.a ba de ce metier aux multiples facettes. une vraie parade à l’ennui ! en gagnant ses galons d’apprenti cuisinier, le responsable pourra lui confier l’elaboration des hors d’œuvre, des desserts, des sauces…, des mets qui seront sa première signature de professionnel. pilier d’un service bien fait, il est le soutien indefectible de son equipe, qu’il travaille en restaurant, en entreprise de restauration, chez un traiteur, un restaurant de collectivite (ecole, hôpital, cantine, maison de retraite…), ou encore un village de vacances.
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un mot : polyvalence !
la diversite de mission ne fait pas peur au commis de cuisine : la polyvalence est l’ingredient principal de son metier ! pour endosser le tablier, il faut être dynamique, motive et dote d’une bonne condition physique. les delais etant generalement serres, le commis de cuisine doit être organise, rapide mais rigoureux, la tête sur les epaules, attentif et à l’ecoute de son equipe.
d’un œil averti, il doit savoir anticiper les besoins, les temps de cuisson, etc. en plein coup de feu, il est egalement necessaire de gerer la pression, et de savoir observer ses coequipiers pour maîtriser les gestes techniques et les bonnes pratiques.
le commis de cuisine aime travailler en equipe, et n’est pas effraye par les « petites taches », un passage oblige avant de gravir les echelons. bon pied bon œil, le professionnel peut commencer tôt sa journee, et s’inscrire dans des horaires parfois decales en semaine et le week end.
le commis de cuisine a plusieurs cordes à son arc s’il souhaite evoluer. avec l’experience, il peut devenir
chef de partie
, chef de cuisine,
cuisinier
, pâtissier, second chef de cuisine. la structure ou le secteur d’activite peuvent determiner la rapidite de son evolution. en restauration collective, il peut devenir gerant de restaurant.
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devenir commis de cuisine
le
cap cuisine
est incontournable pour embrasser le metier de commis de cuisine ou de cuisinier, dans un lycee, en centre de formation et même à distance. l'alternance est egalement un excellent moyen d’affûter sa pratique et de se lancer plus rapidement dans le grand bain professionnel, progresser et decrocher un emploi. autres formations possibles :
cap agent polyvalent de restauration
,
bep metiers de la restauration et de l'hôtellerie
,
bac pro cuisine
ou
bts management en hôtellerie restauration
. des formations intensives (entre six mois et un an) existent egalement pour se preparer au metier de cuisinier.
decrocher un diplôme ne fait pas toujours loi pour les recruteurs : l’experience peut être gage de confiance. il est toutefois plus judicieux de presenter un sesame pour augmenter ses chances à l’embauche et toucher davantage d’etablissements.
alors n’hesitez plus, parlez en avec votre conseiller et candidatez !
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