Шарап жасаудағы ашыту
Шарап жасаудағы ашыту процесі жүзім шырынын алкогольдік сусынға айналдырады. Ашыту кезінде ашытқы шырындағы қантты этанол мен көмірқышқыл газына айналдырады (жанама өнім ретінде). Шарап жасауда ашыту температурасы мен жылдамдығы, сондай-ақ ашытудың басында суслада болатын оттегінің деңгейі маңызды факторлар болып табылады. Бұл кезеңде тоқтап қалған ашыту және бірнеше шарап ақауларының даму қаупі де болуы мүмкін, ол кез келген жерде созылуы мүмкін бастапқы ашыту үшін 5-тен 14 күнге дейін және қайталама ашыту үшін тағы 5-тен 10 күнге дейін. Ашыту Тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда жүргізілуі мүмкін, бұл көптеген АҚ шараптарға тән, мысалы, Рислинг, ашық ағаш ыдыста, шарап бөшкесінің ішінде және бөтелкенің ішінде, көптеген жарқыраған шараптар өндірісінде.
жүзім шырынын шарапқа айналдыру үшін қанша уақыт қажет
бастапқы ашыту үшін 5-тен 14 күнге дейін және қайталама ашыту үшін тағы 5-тен 10 күнге дейін