Сыраны өлшеу
Халықаралық ащы бірліктер шкаласы немесе жай IBU шкаласы сыраның ащылығын шамамен сандық бағалау үшін қолданылады. Бұл шкала сыраның сезілетін ащылығымен емес, изо - альфа қышқылдарының мөлшерімен өлшенеді. Ibu өлшеудің бірнеше әдістері бар. Ең көп таралған және кеңінен қолданылатын әдіс-спектрофотометрия. Бұл процесте құлмақ изомерленуге ықпал ету үшін суслада қайнатылады. ИЗО-альфа қышқылдары аздап гидрофобты болғандықтан, қышқыл қосу арқылы РН төмендеуі ИЗО-альфа қышқылдарының гидрофобтылығын арттырады. Бұл кезеңде органикалық ерітінді қосылады және ИЗО-альфа қышқылдары су сусласынан органикалық қабатқа өтеді. Содан кейін бұл жаңа ерітінді спектрофотометрге салынып, 275 нм-де сіңіру өлшенеді. Бұл толқын ұзындығында ИЗО-Альфа қышқылдары ең көп сіңіру қабілетіне ие, бұл осы ащы молекулалардың концентрациясын есептеуге мүмкіндік береді. Бұл әдіс сырадағы изомерленген α-қышқылдардың (IAA) концентрациясын (литріне миллиграмммен; массасы бойынша миллионға бөліктер) өлшеуге негізделген басқа әдіспен бір уақытта қабылданды, бұл шағын сыра қайнатушылар арасында біраз шатасуды тудырды. Американдық сыра қайнатушы химиктер қоғамы ащыны өлшеу әдістеріне кіріспесінде осы екі әдістің нәтижелері арасындағы кейбір айырмашылықтарды көрсетеді:
ibu сыра өндірісінде нені білдіреді
Халықаралық ащы бірліктер