Сиыр еті
Сиыр етінің кесектері алдымен бастапқы кесектерге бөлінеді кесу кезінде бастапқыда қаңқадан бөлінген ет кесектері. Бұл стейктер мен басқа кесу материалдары кесілген негізгі бөліктер. "Бастапқы кесу" термині жоғары сапалы деп саналатын бөлімдерді сипаттау үшін қолданылатын "бастапқы кесуден" айтарлықтай ерекшеленеді. Жануардың аяқтары мен мойнындағы бұлшықеттер ең көп жұмыс жасайтындықтан, олар ең қатал; тұяқ пен мүйізден қашықтық ұлғайған сайын ет нәзік болады. Әр түрлі елдер мен асүйлерде әр түрлі ет түрлері мен атаулары қолданылады, кейде әр түрлі еттерге бірдей атау қолданылады; мысалы, АҚШ-та "төс еті" деп сипатталған кесек ұшаның Британдық төс етінен айтарлықтай ерекшеленетін бөлігінен жасалған. "Кесу" термині көбінесе қаңқа бұлшықеттеріне (кейде сүйектерге бекітіледі) тар мағынада қолданылады, бірақ сонымен қатар басқа да жеуге жарамды целлюлозаны қамтуы мүмкін, мысалы, мүшелер (мүше еті) немесе бұлшық еттері жоқ сүйектер.
стейк кесектері қайдан келеді
кесу кезінде бастапқыда қаңқадан бөлінген ет кесектері