Қауіпті аймақ (азық-түлік қауіпсіздігі)
Азық-түлік бактериялары көбейе алатын температура диапазоны қауіпті аймақ деп аталады. Америка Құрама Штаттарының азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы (FSIS) сияқты азық-түлік қауіпсіздігі агенттіктері қауіпті аймақты шамамен 5-60 °C (41-140 ° F) деп анықтайды. FSIS ықтимал қауіпті тағамдарды тағамдық аурулардың алдын алу үшін осы диапазондағы температурада сақтауға болмайды (мысалы, тоңазытқыштағы температураны 4 ° C-тан (40 ° F) төмен ұстау керек) және осы аймақта екі сағаттан артық қалатын тағамдар болуы керек. жеуге болмайды. Тағамдық микроорганизмдер аймақтың ортасында 21-ден 47 °C-қа дейінгі температурада (70-тен 117 °F) әлдеқайда тез өседі.
жоғары қауіпті өнімдер температураға қауіпті аймақта қанша уақыт болуы мүмкін
екі сағаттан