Қаныққан май
Қаныққан май-бұл май қышқылдарының тізбектерінде барлығы немесе негізінен жалғыз байланыстар болатын май түрі. Май ұсақ молекулалардың екі түрінен тұрады: глицерин және май қышқылдары. Майлар көміртек атомдарының (С) ұзын тізбектерінен тұрады. Кейбір көміртек атомдары бір байланыспен (- C-C -), ал басқалары қос байланыспен (- C = C -) байланысады. Қос байланыстар сутегімен әрекеттесіп, бір байланыс түзе алады. Олар қаныққан деп аталады, өйткені екінші байланыс үзіліп, байланыстың әрбір жартысы сутегі атомына қосылады (онымен қаныққан). Жануарлардың майларының көпшілігі қаныққан. Өсімдіктер мен балықтардың майлары әдетте қанықпайды. Қаныққан майлар сәйкес қанықпаған майларға қарағанда жоғары балқу температурасына ие болады, бұл қаныққан майлар бөлме температурасында қатты болады, ал қанықпаған майлар әртүрлі тұтқырлық дәрежесі бар бөлме температурасында сұйық болады деген жалпы түсінікке әкеледі (бұл дегеніміз, қаныққан және қанықпаған майлар дене температурасында сұйық болып саналады).
қаныққан майлар қандай байланыстарға ие
барлығы немесе негізінен жалғыз байланыстар