Шарап жасаудағы ашытқы
Шарап жасаудағы ашытқының рөлі шарапты жүзім шырынынан ажырататын маңызды элемент болып табылады. Оттегі болмаған кезде ашытқы ашыту процесінде жүзім шарабының қанттарын алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырады. Жүзімдегі қант неғұрлым көп болса, ашытқыға құрғақ ашытуға мүмкіндік берілсе, Шараптағы алкогольдің ықтимал деңгейі соғұрлым жоғары болады. Кейде Шарап жасаушылар шарапта қалдық қант пен тәттіні қалдыру үшін ашытуды ертерек тоқтатады, мысалы, десерт шараптары сияқты. Бұған ашыту температурасын ашытқы белсенді болмайтын деңгейге дейін төмендету, ашытқыны кетіру үшін шарапты стерильді сүзу немесе ашытқы жасушаларын жою үшін брендиді байыту арқылы қол жеткізуге болады. Егер ашыту байқаусызда тоқтаса, мысалы, ашытқының қолда бар қоректік заттары таусылып, шарап әлі құрғақтыққа жетпеген кезде, ол тоқырау ашыту болып саналады.
ашытқы шарап өндірісінде қандай реакция жасайды
жүзім шарабының қанттарын алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырады