Шарап түсі
Жүзімнің қызыл друппаларынан ақ шарап алуға болады, егер олар тез сығылып, шырын теріге түспесе. Түс негізінен өсімдік пигменттеріне, атап айтқанда фенолдық қосылыстарға байланысты (антоцианидиндер, таниндер және т. б.). Түсі Шараптағы қышқылдардың болуына байланысты. Шарапта болатын әртүрлі белсенді молекулалар арасындағы реакциялар нәтижесінде шараптың қартаюы кезінде өзгереді, бұл реакциялар әдетте шараптың қызаруына, қызылдан қоңыр түске ауысуына әкеледі. Қартаю кезінде ағаш бөшкені (әдетте емен) пайдалану шараптың түсіне де әсер етеді.
Шараптағы таниндер қайдан пайда болады
өсімдік пигменттеріне фенолдық қосылыстарға