Жұмыртқаның ақтығы
Жұмыртқаның ақтығы - бұл жұмыртқаның ішіндегі мөлдір сұйықтық (оны ақуыз немесе глазурь / глейр деп те атайды). Тауықтарда ол жұмыртқаның өтуі кезінде тауықтың алдыңғы жұмыртқа түтігінің секреция қабаттарынан түзіледі. Ол ұрықтанған немесе ұрықтанбаған жұмыртқаның сарысы айналасында түзіледі. Жұмыртқаның ақтығының негізгі табиғи мақсаты-сарысын қорғау және эмбрионның өсуіне қосымша тамақтану (ұрықтандыру кезінде). Жұмыртқаның ақтығы негізінен шамамен 90% судан тұрады, онда шамамен 10% ақуыз ериді (альбуминдер, мукопротеидтер және глобулиндерді қосқанда). Липидтерге (майларға) бай сарысынан айырмашылығы, жұмыртқаның ақуызында май жоқ, ал көмірсулардың мөлшері 1% - дан аз. Жұмыртқаның ақуызында жұмыртқада шамамен 56% ақуыз бар. Жұмыртқаның ақтығы тамақ өнімдерінде (мысалы, безе, мусс жасау үшін), сондай-ақ басқа да көптеген мақсаттарда (мысалы, тұмауға қарсы вакциналар жасау кезінде) кеңінен қолданылады.
жұмыртқаның ақ бөлігі деп аталады
Жұмыртқаның ақтығы ақуыз глазурь / глейр