Адам ағзасындағы темір метаболизмі
Темірді тағаммен сіңіру-бұл өзгермелі және динамикалық процесс. Жұтылған темірмен салыстырғанда сіңетін темір мөлшері әдетте аз, бірақ Темірдің жағдайы мен түріне байланысты 5% - дан 35% - ға дейін өзгеруі мүмкін. Темірдің сіңу тиімділігі көзге байланысты өзгереді. Әдетте, Темірдің ең жақсы сіңетін түрлері жануарлардан алынатын өнімдерден келеді. Темір тұзы түрінде тағамдық темірдің сіңуі (көптеген тағамдық қоспалар сияқты) дененің темірге деген қажеттілігіне байланысты біршама өзгереді және әдетте тұтынылатын Темірдің 10% - дан 20% - на дейін болады. Жануарлардан алынатын өнімдерде және кейбір өсімдік тағамдарында кездесетін темір гем темір түрінде сіңеді және тұтынылатын тағамның 15% - дан 35% - на дейін сіңіруге мүмкіндік беретін тиімдірек. Жануарлардағы гем темір қаннан, ал құрамында гемо бар ақуыздар ет пен митохондриядан, ал өсімдіктерде гем темір тыныс алу үшін оттегін пайдаланатын барлық жасушалардың митохондрияларында болады.
диетадағы Темірдің ең оңай сіңетін түрі
жануарлардан алынатын өнімдерден