Қызыл қырыққабат
Қызыл қырыққабат (Brassica oleracea capitata тобының күлгін жапырақты сорттары) - пісіргеннен кейін күлгін қырыққабат, қызыл краут немесе көк краут деп те аталатын қырыққабат түрі. Оның жапырақтары қою қызыл / күлгін түске боялған. Дегенмен, өсімдік антоцианиндерге қатысты пигменттің арқасында топырақтың рН мәніне байланысты түсін өзгертеді. Қышқыл топырақтарда жапырақтары қызарып, бейтарап топырақтарда күлгін түске боялады, ал сілтілі топырақта жасыл-сары түсті қырыққабат пайда болады. Бұл әр түрлі аймақтардағы бір өсімдіктің әртүрлі түстермен белгілі екендігін түсіндіреді. Сонымен қатар, қызыл қырыққабат шырынын үйдегі рН индикаторы ретінде пайдалануға болады, ол қышқыл ерітінділерде қызыл, ал сілтілі ерітінділерде жасыл / сары болады. Оны Солтүстік Еуропада, бүкіл Америкада, Қытайда және әсіресе Африкада кездестіруге болады. Пісіру кезінде қызыл қырыққабат әдетте көк түске айналады. Қызыл түсті сақтау үшін кастрюльге сірке суын немесе қышқыл жемістерді қосу керек.
қышқыл мен сілтідегі қызыл қырыққабаттың түсі
қышқыл ерітінділерде қызыл, ал сілтілі ерітінділерде жасыл / сары