Maillard Реакциясы
Акриламид, мүмкін адам канцерогені, көптеген тағамдарда кездесетін қант пен аминқышқылдары, әсіресе аспарагин арасындағы Майяр реакциясының жанама өнімі ретінде пайда болуы мүмкін.
жоғары температурада жоғары көмірсутекті тағамдарды дайындау кезінде қандай канцероген түзілетіні белгілі
Акриламид