"Періште тағамы" торты
Қант Тәттілендіргіш, тұрақтандырғыш және жұмсартқыш ретінде әрекет етеді. Қант мөлшері көбіктің ісінуіне және тұрақтылығына үлкен әсер етеді. Қант пен жұмыртқаныңки бірге шайқалғанда, безе пайда болады. Егер қант мөлшері жұмыртқаның ағынынан аз немесе оған тең болса, жұмсақ безеу пайда болады. Жұмыртқаның ағынынан гөрі қант көп болған кезде қатты безе пайда болады. Angel food торттары әдетте қант пен жұмыртқаның ақуызының тең бөліктерін қамтиды. Қант ақуыз көбігінің түзілуіне оң немесе теріс әсер етеді. Сондай-ақ, кристалдардың еруі үшін қантты баяу қосу маңызды. Ол әдетте әлсіз көбік пайда болғаннан кейін қосылады. Осылайша, бұл көбіктің пайда болуына жол бермей, оны тұрақтандыруға көмектеседі, бұл коагуляция мен құлауды тудырады. Қант еріген кезде ол ауа / су интерфейсіндегі ақуыздармен әрекеттесіп, қалың, тұрақты жасуша қабырғасын жасайды. Қант сонымен қатар жұмыртқаның ақ ақуыздарының денатурациясы мен агрегациясына ықпал етуі мүмкін, бұл артық шығынды арттырады және жеңіл құрылым береді. Қант суды сутектік байланыстар арқылы байланыстырады, бұл ылғалды тортты алуға мүмкіндік береді және пісіру кезінде барлық ылғалдың неге кетпейтінін түсіндіреді.
angel food тортында қанша қант бар
қант мөлшері жұмыртқаның ағынынан аз немесе оған тең болса