Огюст Эскофье
Жорж Огюст Эскофье (фр.: (ʒ.); 28 қазан 1846 - 12 ақпан 1935) - Француз аспазшысы, ресторатор және аспаздық жазушы, дәстүрлі француз тағам дайындау әдістерін танымал етті және жаңартты. Эскофье техникасының көп бөлігі француз асханасының кодификаторларының бірі Мари - Антуан Каремнің техникасына негізделген, бірақ Эскофьенің жетістігі Каремнің күрделі және сәнді стилін жеңілдету және жаңарту болды. Атап айтқанда, ол бес негізгі тұздықтың рецептерін ұйымдастырды. Француз баспасөзі roi des cuisiniers және cuisinier des rois ("аспаздардың патшасы және патшалардың аспазшысы"-бұрын Карем туралы да айтылғанымен) деп атаған Эскофье 20 ғасырдың басында Францияның көрнекті аспазшысы болды.
ол классикалық француз тағамдарының негізін қалаушы болды деп айтылады
Жорж Огюст Эскофье