Каррагенан
Каррагенандар немесе каррагениндер (/ əkærəˈ 天iːnənz / karr - ə - gee - nənz, ирландиялық каррайгиннен, "кішкентай жартас") қызыл жеуге жарамды теңіз балдырларынан алынатын сызықты сульфатталған полисахаридтер тұқымдасы. Олар гельдеу, қоюландыру және тұрақтандыру қасиеттеріне байланысты Тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Олардың негізгі қолданылуы сүт және ет өнімдерінде, олардың тағамдық ақуыздармен тығыз байланысуына байланысты. Каррагенанның үш негізгі түрі бар, олар сульфаттану дәрежесінде ерекшеленеді. Каппа каррагенанның дисахаридке бір сульфат тобы, йота каррагенанның екеуі, ал ламбда каррагенанның үшеуі бар.
каррагенандар балдырлардың қандай түрінен алынады
қызыл жеуге жарамды теңіз балдырларынан