Β-амилаза
Бұл фермент крахмалға, гликогенге және онымен байланысты полисахаридтер мен олигосахаридтерге әсер етіп, инверсия арқылы бета - мальтоза түзеді. Бета-амилаза бактерияларда, саңырауқұлақтарда және өсімдіктерде кездеседі; бактериялар мен жарма көздері ең ыстыққа төзімді. Тотықсызданбайтын ұшымен жұмыс істей отырып, β-амилаза екінші α - 1,4 гликозидтік байланыс гидролизін катализдейді, глюкозаның екі бірлігін (мальтоза) бір уақытта ажыратады. Жемістердің пісуі кезінде β-амилаза крахмалды мальтозаға ыдыратады, нәтижесінде піскен жемістердің тәтті дәмі пайда болады.
β-амилаза арқылы қандай байланыс түрлері жойылады
гликозидтік байланыс