Желатин
Желатин-мал, тауық, шошқа және балық сияқты жануарлардың терісінен, сүйектерінен және дәнекер тіндерінен бөлінетін коллагеннің ішінара гидролизі арқылы алынған пептидтер мен ақуыздардың қоспасы. Гидролиз кезінде жеке коллаген жіптері арасындағы табиғи молекулалық байланыстар оңай қалпына келтірілетін пішінге дейін бұзылады. Оның химиялық құрамы көптеген аспектілерде бастапқы коллагенге өте ұқсас. Желатиннің фотографиялық және фармацевтикалық сорттары әдетте ірі қара мен шошқа терісінің сүйектерінен алынады. Желатиннің құрамында полипептидтік тізбекте пролин, гидроксипролин және глицин бар. Глицин тізбектердің тығыз қаптамасына жауап береді. Пролиннің болуы конформацияны шектейді. Бұл желатиннің гель түзетін қасиеттері үшін маңызды.
желатин жасау үшін шошқаның қай бөлігі қолданылады
терісінің