Сыра басы
Сыра басы (сонымен қатар бас немесе жаға) - бұл сыраның бетіндегі көбік, ол газ көпіршіктері, әдетте Көмірқышқыл газы бетіне көтеріледі. Басты құрайтын элементтер сусло ақуызы, ашытқы және құлмақ қалдықтары. Баста көпіршіктер түзетін көмірқышқыл газы ашыту кезінде пайда болады. Көміртектену сыра бөтелкеге құйылғанға дейін немесе одан кейін пайда болуы мүмкін. Егер сыра бөтелкеде ашытуды жалғастыра берсе, онда ол табиғи түрде газдалады және сыраны ашқанда және/немесе төгіп тастағанда тығын пайда болады. Егер сыра пастерленген немесе сүзілген болса, онда оны сығылған газбен мәжбүрлеп газдандыру керек.
сырадағы көмірқышқыл қайдан келеді
сусло ақуызы ашытқы құлмақ қалдықтары