干し柿の作り方は？
干し柿 日本では、へたに柄と枝の一部の付いた柿の実の果皮を剥き、枝と柄のT字型の部分を紐で結ぶ。このT字型の部分を鐘突きの道具に喩えて「撞木」（しゅもく）と呼ぶ。1本の紐に数個から十数個の皮を剥いた柿を結んで「連」となし、雨露を避け、通風をよくするために、柿を結んだ紐を家の軒先などの屋根の下に吊るして、乾燥させる。乾燥は、天気の安定した時期に行う。
西条柿 江戸時代初期に書かれたと推定される 『長補寺縁起』に「延応元年(1239年)、安芸国賀茂郡西条(現在の広島県東広島市西条町寺家)にある長尾山医王院長福寺の僧良信が、寺の境内にある薬師如来の霊夢のお告げにより、弟子常信を鎌倉の永福寺に遣わし、零柿種子を求めさせ、これを堂の側に蒔き、苗木を植栽したところ7年目に結実したことに始まった」と書かれている。良信はこれを干し柿として将軍と、永福寺に献じたが、以来寺は年々献上することを例とした。鎌倉幕府第4代将軍藤原頼経の子が疱瘡を患った際に、全く食事も出来ない病状の中、長福寺から献じられた西条柿を食したところ病いが完治したことから、長福寺に良田八町の寺領が寄進され、以降代々の将軍に毎年西条柿を献上したと伝えられている。当初は長福寺のカキだけが『西条柿』という固有名詞で呼ばれ、他の接ぎ木した樹は単に『渋柿』または『つるし柿』と呼ばれていたとされる。干し柿としての名声は近隣に広がり、吉土実村・御薗宇村・寺西村・川上村・原村・郷田村・造賀村(全て現在の東広島市)などに渡って栽植され、西条柿が方々で名声を高めた。繁殖法として接ぎ木が一般化されてからは、広島県西条を中心に中四国地方に伝播されていった。なお長福寺の原木は江戸時代後期、文政末期(1829年)に樹齢583年で枯死しており現存しない。
戦国時代に当地の武将・毛利元就も愛したとされ、室町時代末期の毛利氏と尼子氏の対決時代には、尼子攻めに来た毛利の軍勢が、西条柿を安芸地方から石見国(島根県西部)に持ち込んだとされ、両者の古戦場跡地や旧街道筋、お寺等には樹齢500年を超える西条柿の古木が多数点在している。今日島根県の栽培面積は100haを超え、全国一である。
出雲では「西条柿は安芸国から伝わってきた」という言い伝えがある。渋柿の西条柿は干し柿にすれば長く保存が利く。毛利・尼子の農民兵士もそこに着目した。毛利軍による伝播説が残る島根県東出雲町畑集落は、尼子氏の富田城に対峙した毛利軍陣地の京羅木山の中腹に位置する。かつて集落の各所にあった西条柿の古木は切られてしまったが、復活を願う地区住民の熱意が実り、今日では県内有数の西条柿の産地に生まれ変わった。西条柿は遺伝的に雄花がないため、山柿などと他家受粉して雑種化する。その果実は小さく、味もマズい。大きくて美味しい西条柿の特性を残すためには、原木由来の若枝を穂木として接ぎ木する必要が
市田柿 後者の場合でもタンニンの効果によって色は黒くなるが、厳密に水分量を管理し手揉みなどを行うなどで手間をかけることによって硬くなるのを防いでいる。しかし、一般にあまり食味は変わらないか少し悪い(品評会等では硫黄燻蒸品の評価のほうが高い)。しかしイメージを優先する自然派志向のニーズに応えるものとして試験的に一部流通している。
縄に柿がぶら下がった「連」の状態で風通しの良い場所に吊るし乾燥させる。 かつては「柿すだれ」と言われ、農家の軒下に紐で吊されたオレンジ色の柿を見ることができたが、現在では食品の衛生管理の観点から、出荷をする生産農家については管理がなされた農業用ハウスなどで干されている。そのため今でも軒下に見ることのできる柿のれんは、自家用のものか、もしくは観光客向けに見せるために吊された物である。
この工程を加温し短縮する製法もある。ここで自然に粉が出るまで吊るしたまま乾燥させることもあるが、多くは以下の粉だし工程が行われる。
梅干し 梅干しの色調については嗜好性が強く、赤い方が好まれる場合と白い方が好まれる場合がある。樹上完熟の黄果を使用するとそのままでも若干赤色を呈するが、赤紫蘇で着色する方法(赤紫蘇漬け)もある。
赤紫蘇漬けの場合、赤紫蘇を塩で揉んで赤汁(灰汁)を取り除いた後、漬けているウメから取った白梅酢にこの赤紫蘇を加えて赤く発色させ赤梅酢を作る。そして赤紫蘇と塩で板ずりした梅を交互に重ね、赤梅酢とともに漬け込んだ後に土用干しを行う。
なお、成熟した梅を塩漬けにして赤シソで着色するものの、土用干しせずに漬け汁につけたまま保存するものは調味梅漬にあたる。土用干ししないものは俗に「ドブ漬け」と呼ばれており、関西では「ドブ梅」と呼ぶこともある。
ジョジョの奇妙な冒険 連載期間は30年を超える「ジョジョの奇妙な冒険」であるが、基本的な作風は一貫している。
しかし作者の荒木は2020年のインタビューにて、「若い頃は迫力を追求して、力業で描いたりしている。でも、年齢を重ねると余裕が出てきた。若い頃はビートが激しいけど、今はゆったりした、夜のジャズのような絵を描いてみたいとか、そういうのはある」と語る。
荒木は「『ジョジョ』はキャラクターを決めて、そこにストーリーがついていくような作り方をしている。今回は今回、来月は来月っていう作り方で、キャラクターだけが動いていく」と語る。
ヒメギミの作り方 『ヒメギミの作り方』(ヒメギミのつくりかた)は、和泉明日香による日本の漫画作品。漫画雑誌『LaLaDX』(白泉社)にて、2007年5月号から2008年9月号まで掲載された、少女漫画、ラブコメ作品。単行本は全2巻、全7話。
単行本第2巻には、読切作品『黒猫ガーディアン』(『LaLaDX』2007年7月号掲載)が収載されている。この作品は、『ヒメギミの作り方』の連載途中(第1話の後)に描かれたもので、アイドル活動をしている13歳の少年“久井青葉”が、彼のボディーガードとしてやってきた“黒瀬つかさ”に恋心を抱く、というお話。
きなこ棒 基本的な材料が家庭でも入手しやすく作りやすいため、インターネット上には個人による作り方だけでなく、企業による作り方も公開されている。
干し柿 台湾では新竹県の四角に近い形の「石柿子」が挙げられる。
Kazumi kazumi 普段のおしゃれの作り方(2018年、宝島社刊)