チョコレートはどうしてとけるの？
チョコレートは、カカオの種子を発酵又は焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた菓子です。原料のココアバターの融点が体温より若干低めで、常温で保管でき体温で融解する性質があるため、チョコレートはとけます。産地・豆の種類によって異なりますが、ココアバターの融点は一般的に摂氏32～36度です。
チョコレート・ベーコン 脂肪が筋をつくっているベーコンを使用する。まず炒めてから、溶かしたチョコレートに沈める。トッピングがあれば足すし、この料理は冷やしてもよい。バリエーションをつけるのであれば、溶かしたチョコレートをベーコンに塗りつけるのもよいが、ある程度はベーコンの部分が見えるようにする。
イギリス版のチョコレート・ベーコンは、チョコレートの塊を生のベーコンで巻き、オーブンでそのまま調理する。出来上がりには熱いベーコンのロールの中心に甘いチョコレートが溶けている。
ロードアイランド州カンバーランドの「Big Boy's Cupcakes」では砂糖漬けのベーコンがたいへん人気である。オーナーで店長のケヴィン・パトリック・マーティンは15通りのキャンディ・ベーコンを考案し、それにカップケーキをあわせることを提案している。
ダニエル・ペーター 友人のアンリ・ネスレにすすめられてミルクチョコレート作りに取り組んだペーターだが、そのためにはカビが生えないように牛乳から水分を取り除かなければならないという難題があった。ネスレと協力しあい昼夜をとわずに研究を続け、ついに乳児向けの食品製造会社を営んでいたネスレは市場に製品を売り込むことができたのである。1876年のことだった。その後ネスレ社は今日にいたるまで成長を続けていくことになる。
このように、従来はネスレとの協力によってミルクチョコレートは開発されたと語られてきた。しかし広島大学の佐藤清隆教授によって、ネスレとの協力はなくペーター単独で開発したのではないかという資料が発見された。佐藤教授らは資料をもとに実験し、実際に製造できることも確認された。
まんがどうして物語 『まんがどうして物語』(まんがどうしてものがたり)は、1984年4月7日から1986年3月29日にかけてTBS系列の毎週土曜17:30 - 18:00(JST)で放送された番組。まんがはじめて物語シリーズの一環として放映された。
熊本県立大学環境共生学部・大学院環境共生学研究科 熊本県立大学環境共生学部(くまもとけんりつだいがくかんきょうきょうせいがくぶ、Faculty of Environmental & Symbiotic Sciences)は、熊本県立大学に設置されている環境科学部。熊本県立大学大学院環境共生学研究科(くまもとけんりつだいがくだいがくいんかんきょうきょうせいがくけんきゅうか、Graduate School of Environmental & Symbiotic Sciences)は、熊本県立大学大学院に設置されている環境科学研究科。
ガナッシュ 2つめはチョコレートと生クリームを少しずつ乳化させることである。チョコレートと生クリームを一気に混ぜ合わそうとしても乳化しきれず、失敗のもととなる。
3つめは、混ぜ合わせるときの温度を守ることである。生クリームが冷たいままだと、チョコレートが溶け残ったり分離しやすい状態になってしまったりするため、必ず指定の温度まで温めてから混ぜることである。
生クリームではなく練乳や牛乳で作るレシピもあるが、生クリームと同じ比率で練乳や牛乳を入れると失敗のもととなる。なお、手作りチョコレートのための本『Chocolate』(2010年)では、「手作りチョコレートはふたつの技、テンパリングとガナッシュを覚えれば90パーセントできあがり」と指摘している。
ココア 現在の主な製法ではチョコレートの固形分はカカオマスから直接作り、足りないココアバターが加えられる。固形チョコレートを作るためにも一定量のココアバターが必要になり、ひいてはココアが生産される。チョコレートの原料としての意味でも、両者は異なり、別に作る必要がある。なるべくココアパウダーは飲料にする分だけ、かつチョコレートにココアバターを供給する分だけ作る。最終消費者の嗜好により完全にバランスさせることは困難だが、当初より、ずっと有効利用できるようになった。
フランスに留学していた徳川昭武の日記に、1868年(慶應4年)8月3日の出来事として「朝8時、ココアを喫んだ後、海軍工廠を訪ねる」とあり、これは日本人がココアを飲む様子が書かれた最古の史料である。
大正7年(1918年)に森永製菓が田町工場において日本で初めて、カカオ豆からチョコレートの一貫生産を開始した。同年8月原料用ビターチョコレート、10月ポケット用ミルクチョコレートを発売している。この頃から板チョコレートの量産化でチョコレートの普及が進み始め、また、価格も輸入品に比べて安くなった。大正8年(1919年)ミルクココアを発売したのが日本のココア第一号である。また、2016年森永製菓により立冬の日がココアの日として制定された。
ポッキー 名前だけでなく製品の内容も、タイは気温が高いため日本より融ける温度が高いチョコレートを使って甘さを抑える、ヨーロッパではカカオ100%のチョコレートにするなど、地域によって変えている。
焼きチョコ 家庭用オーブン程度の火力でも、原材料のチョコレートさえあれば、焼きチョコは制作可能である。元々のチョコレートは、ジャンルを問わない。粒の大きさや原料、火力によって異なるが、焦げない程度の時間(1分半〜4分程度)で止めておくこと。香ばしい香りが漂って来たら、もう表面が焦げかけているので、すぐに火を止めること。