ホットケーキは膨らむのですか？
ホットケーキは、英語圏では広く「パンケーキ」と呼ばれ、イギリス風では膨張剤を入れない薄めのものを指し、アメリカ風ではメープルシロップなどをかけた厚めのものを指す、膨化食品の一種です。膨化食品とは、原料を膨張させる事で作る食品のことです。膨化食品を膨張させるための食品添加物を膨張剤といい、炭酸ガスやアンモニアガスを発生させてパンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持ちます。
ロールケーキ 日本でも第二次世界大戦以前からロールケーキ状の菓子は販売されていた。これが一般に普及するようになったのは、1950年代に山崎製パンが「スイスロール」を発売したことに依る。1956年に山崎製パン創業者である飯島藤十郎がイギリスのケーキ会社を視察した際に製品化を思い立ち、1958年ごろから製造、販売を開始し、1964年には東京で大量生産のラインが完成し、以降、山崎製パンの日本全国展開と歩調を合わせて日本に普及した。ショートケーキのようなスポンジの外側にクリームを盛ったスタイルのケーキはきわめて柔弱で、産業製品的には流通コストの高さがハードルだったが、内外を反転させたロールケーキは菓子パンと同様に取扱でき、スーパーマーケットやコンビニエンスストア等で広く販売されるようになった。
初期にはスポンジ生地でクリームやジャムを巻いたシンプルなロールケーキが多かったが、1992年にPatisserie KIHACHIが販売したフルーツなどを巻き込んだ「キハチトライフルロール」が先駆けとなり、クリームやスポンジ生地そのものに工夫を凝らした抹茶ロールやきなこロールや、スポンジ生地の上にデコレーションを施したものが登場するようになった。サイズも切り分けが前提のホールケーキに相当する大きなものから、1人用に小さく拵えたものまで多様な製品が見られる。
2009年にはローソンが「容器に細長く切ったスポンジ生地を立てて円筒を作り、中央にクリームを充填する」という巻かないロールケーキ「プレミアムロールケーキ」を発売する。クリームをスプーンですくって食べるという食べ方も提案され、クリームを主体とした新たな潮流を築き上げた。また、同時にコンビニスイーツのブームを引き起こした。
チーズケーキ オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれる。ニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。型にクリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチや小麦粉などをすり混ぜた生地を流しいれ、オーブンで焼いたもの。1990年代頃までの日本では土台を使わないものが主流であったが、近年ではパイ皿に敷いたサブレ生地や砕いたクラッカーなどの土台の上にチーズケーキ生地を流しいれたものが多い。
焼いて作るため普通の焼き菓子同様に常温で保存が利くと思われがちであるが、実は低温保存が原則で、常温に放置すると生地が融けてプリンのようになる。一部ではこの性質を生かした商品も売られている。
バスクチーズケーキなどもこのタイプに入る。
パンツスーツ パンツスーツは女性の体型を特に深く考慮して作られる服である。ジャケットはボタンが左側で胸の膨らみとウエストのくびれを強調し、パンツは女性の股間の形状を考慮して股上が浅く、女性器が当たる部分に余裕がなく、ヒップの膨らみを強調するなど、女性専用として作られている。裾はフレア気味かすぼんだタイプが多い。
目の隈 くまとは目の周り、すなわち上下眼瞼あるいはその一部が黒味がかっている状態とされる。
眼窩の周辺が後退し、脂肪量も減少すると眼窩の周辺にくぼみができる。あるいは色素沈着を起こしている。また下瞼は人体でも皮膚が最も薄い部分であり、顔の他の部分より皮下の状態を反映しやすく、それはコラーゲンやエラスチンが損失し、弾力性や膨らみを失ったことも原因となる。目の下の袋 (Bags Under the Eyes) とも呼ばれ、目の周囲の組織が弱まりたるんで、脂肪が下部へ移動することで膨らんで見える。
ホットケーキ 1884(明治17)年にウィルレム・チャンブルが編纂し文部省が翻訳した「百科全書 中巻」(丸善商社出版社)の食物製方の章に“薄餅”と書かれたパンケーキのレシピの記述があり、その20年後の1904(明治37)年に、ボーカス・ディキンソンの西洋料理専門書「常磐西洋料理」(常盤社)で、“パンケーク”というレシピの記述があることから、ホットケーキ(パンケーキ)がはじめて日本に伝わった時期は、明治時代とする説が有力である。
ホットケーキ(パンケーキ)は、デパートの食堂で取り扱われるようになって一般に知られるようになった。1923(大正12)年に、東京・日本橋の三越デパートの食堂でハットケーキという名前で登場し、バターとメープルシロップで食べるものとして提供されていた。そのため、ホットケーキ=スイーツとして定着した。
ホットケーキ(パンケーキ)がさらに親しみやすいものとなったのは、誰でも手軽に作れる家庭用ホットケーキミックスが登場したためである。1931(昭和6)年に、最初のプレミックス(ホットケーキの素)「ホームラック(ホーム食品)」が発売され、1957(昭和32)年12月に森永製菓から加糖タイプの 「森永ホットケーキの素」が発売されている。甘味のあるホットケーキミックスは注目を集め、1962~64年にかけて合計で20 社近くのメーカーが、ホットケーキ市場に参入し 加糖タイプの商品を発売したことで、ホットケーキの一大ブームが訪れた。
プラムケーキ アメリカ合衆国では18世紀の終わり頃にイギリス人の植民者から広まり、イギリス型のプラムケーキが食された。当時の大きさは様々で、クリスマスの最終日や祝賀会で用意される小さいサイズもあれば、結婚式を祝うために用意される大きいサイズもあった。南北戦争の時代、このフルーツケーキの原型は「祝賀用のケーキの定番」として出されていた。
13植民地時代(「13植民地」はアメリカ合衆国の前身)、プラムケーキは「エレクションキーキ」と呼ばれ、のちにレシピに糖蜜・干しぶどう・香辛料・ブランデーなどの材料が付け足されていった(エレクションケーキは基本的にイースト菌を使用した練り粉から作られる)。かつてニューイングランドでは選挙結果を待つ人々に12ポンド(5.4キログラム)にもなる巨大なエレクションケーキが用意されていた。レシピの初出は1796年出版の『American Cookery』(著者 : アメリア・シモンズ)。
現代のフルーツケーキのようなプラムケーキが最初に登場するのはアメリカ合衆国南部で出版された料理本だったが、プラムケーキとは呼ばれなかった。1830年頃になると「プラムケーキ」は「フルーツケーキあるいはブラックケーキ」という意味を持つようになった。
痩身 もう1つの実験として、フェルサムは「ヴィーガン食」(Vegan Diet, 完全菜食)による過食実験も実施した。ヴィーガン食は基本的に「高糖質・低タンパク・低脂肪」な食事である。1日の摂取エネルギーを「5794kcal」に調節したヴィーガン食で再び21日間過ごした。21日後、フェルサムの体重は4.7kg増加し、腰回りは7.75cm膨らみ、顎の脂肪も膨らみ、体脂肪率は12.9%から15.5%に上昇した。
フェルサムはこれらの過食実験を通して、
と述べている。
マフィン アメリカ式のカップケーキ状の焼き菓子と、イギリス式の丸型で焼いたパン状のいわゆるイングリッシュ・マフィンがある。明確にする場合、アメリカ式のものを cake muffin と呼んで区別する。本項は主にアメリカ式のものを取り扱う。
小麦粉を始めいろいろな種類の粉で作られ、中にブルーベリーなどのフルーツやナッツ、チョコチップなどが入った甘いものが多く、また、とうもろこし粉やチーズが入った甘くないものもある。ベーキングパウダーで膨らませる。