ワインの保存仕方を教えて
ワインは変化を受けやすい酒であり、保存の際には光、振動、温度、湿度などに気を使う必要があり、保存には「暗く」「振動がなく」「常に12 - 14℃くらいの温度で」「適度な湿度がある」環境に「寝かせて」保存するのがよいとされています。光・振動はともにワインの変化を促進し、温度については高温であると酸化が進み、逆に低温であると熟成が進みません。湿度が少ないとコルクが収縮して中に空気が入ってしまうため、寝かせるのもコルクに適度な湿り気を与えるように、つまりスクリューキャップであれば関係ないといわれています。
トーマス・ブラムウェル・ウェルチ 1825年12月31日にイギリスのグラストンベリーで生まれた。1834年に父親とともにアメリカに移住し、ニューヨーク州ウォータータウンの公立学校に通った。
1843年、17歳のトーマス・ウェルチは、この年に設立されたウェスレアン・メソジスト連合(英語版)に参加した。ウェスレアン・メソジスト連合では、当初から、酔いをもたらす酒の製造・売買・使用と奴隷の保有・売買に強く反対していた。
ウェスレアン・メソジスト連合は、その戒律の初版で、主の晩餐(聖餐式)には発酵していないワインのみを使用することを明示的に要求していた。これは、ウェルチが低温殺菌を考案する約25年前のことである。つまり、未発酵ワインの製造に用いられる方法は低温殺菌だけではなかったということである。それまでにも、未発酵のワイン(ジュース)をいつでも使用できるように調製する伝統的な方法があった。例えば、ぶどうジュースを濃縮して還元する方法、干しぶどうを煮出す方法、ジュースに保存料を添加する方法などである。
コニャック コニャックはブランデーの一種であり、蒸留を終え熟成段階に入ると「オー・ド・ヴィー(英語版)」とも呼ばれる。指定された栽培地域のいずれかで生産された白ワインを2度にわたって蒸留し、生産される。
コニャックの生産に用いられる白ワインは非常に辛口で酸味が強く淡白であり「ほとんど飲めたものではない」と評されるほどであるが、蒸留と熟成の面においては非常に優れたワインである。このワインはクリュと呼ばれる栽培地域において、厳格に定められたブドウの品種リストからのみつくり上げられる。正真正銘のクリュとしてみなされるためには、ユニ・ブラン、フォル・ブランシュ、コロンバールの3品種が最低でも全体の90%以上であることが求められる。また、フォリニャン、ジュランソン・ブラン、メリエ・サン・フランソワ(ブラン・ラメとも呼ばれる)、セレクト、モンティル、セミヨンに限り、10%を上限に使用できる。「クリュ」として表記しない場合については、より自由な品種の使用が認められている。コロンバール、フォル・ブランシュ、ジュランソン・ブラン、メリエ・サン・フランソワ、モンティル、ユニ・ブランの6品種が最低でも全体の90%以上であり、フォリニャンとセレクトの使用は10%が上限となる。
圧搾により得られたブドウの搾汁は2-3週間の間寝かされ、地域由来の天然酵母菌の作用により糖がアルコールに変化(発酵)する。この時点で7%-8%程度のアルコール分を有するワインとなる。この際、砂糖や硫黄の添加をしてはならない。
聖マルティンのワイン祭り 本作は、ブリューゲルがリネン上に膠を用いて制作した作品の1つである。本作の所有者が修復のためプラド美術館に持ち込んだ2009年11月には、絵画の保存状態はひどいものであった。保存の問題を引き起こす脆い制作手法を考慮すれば、このことは驚くには値しない。しかも、20世紀初頭に画面の表面にはポリエステルのニスが塗られ、裏面は新しいキャンバスで補強された。そのため、元のキャンバスはところどころつってしまい、歪んでいる人物像もあったのである。いずれにしても、本作のような大作が保存されたこと自体、奇跡的ともいえる(なお、同じ制作手法になる画家の作品の1つである『盲人の寓話』 《カポディモンテ美術館、ナポリ》は、比較的よい保存状態にある)。本作の修復過程では、難関であったニスの除去と汚れた表面の洗浄がなされた。
ヴァン・ド・パイユ ヴァン・ド・パイユ(フランス語: Vin de paille)ないしは藁ワインは、ブドウを乾燥させることで果汁を濃縮させて造るワインである。呼称は国や地域によりまちまちであり、英語ではストローワイン(英:Straw wine)、オーストリアではシュトローヴァイン、イタリアではパッシートなどと呼ばれる。濃厚な果汁からなるという点ではアイスワインと似ているが、もっと古くから存在する醸造法であり、温暖な気候に適している。その歴史はワイン醸造の最初期にさかのぼるが、流行しだしたのは古代ローマ時代であり、中世ヨーロッパからルネサンス期にはマルムジー(原産地であるギリシャではマルヴァジーアと呼ばれる)やキャンディア(クレタ島産)といったワインが大いにもてはやされるようになった。伝統的にはギリシャ、シチリア島、キプロス、イタリア北部、フランスのアルプス山脈周辺で造られるが、今日では他の地域でも同様の手法が採用されることがある。
古典的な醸造法では、注意深く手摘みで収穫された後、完熟したブドウの房を選り分けてマットに広げ、十分に日光に晒す。もともとはマットは藁で作られていたが、近年ではオリーブの収穫用のプラスチック製ネットが用いられることも多い。乾燥は、圧搾を行う場所に近い、開けた高台などで行われ、1週間かもう少し長い程度の期間行われる。小規模な生産では平たい屋根の上にブドウを広げるころもあったが、現在では極めて稀である。
より労働集約的ではない形として、マットやネットの代わりに持ち運び可能な棚を用いたり、果実をブドウの樹の下に放置する、あるいは枝を切ったり茎をねじったりした果実を樹に吊るしておく場合もある。技術的には、ストローワインを造るためには果実を樹から必ず切り離さなくてはならない。収穫する前にブドウが過熟してしまったら、たとえそれがレーズンのようになっていたとしても、レイトハーヴェストワインになってしまうからである。
ワイン醸造 赤ワインの製造における次の工程がマロラクティック発酵である。これは、液中の「シャキシャキした青りんご」から抽出されたようなリンゴ酸を、乳酸菌の働きにより「なめらかで、やわらかい」乳酸に変換させ、ワインの味をまろやかにする工程である。また赤ワインは時折、数週間または数か月間オーク樽に移して熟成させる場合もある。オーク樽での発酵や熟成はワインに適度な酸素と香りを与えるが、費用が1000ドル程度かかり3~5年で耐用年数が切れるため、コスト抑制や樹木の保護、味わいの多様化といった目的でコンクリートや土器・陶器にワインを入れる醸造所もある。
また、それ以前にワインは、寝かして澄ましたりするなどして調節することも重要である。
ブドウを収穫して調達してから、ボトリングされて飲まれるまでの間には、ボージョレ・ヌーヴォー(英語版)のように数か月しかかからない場合もあれば、高濃度の酸、タンニンまたは糖分が高いワインのように、20年以上かかる場合もある。しかし、たった1年後よりも5年後に味わいがよくなるものは赤ワインで10%、白ワインで5%ほどしか存在しないという研究結果も存在する。ワイン醸造者が目指しているワインの質などによっては、これらの今述べたような工程を省いたり、組み合わせたりすることもある。また、同等の品質を持ったワインの多くは、ある生産方法に類似こそしているも、明らかに違ったやり方で生産されており、品質は出発材料の属性によって決められるので必ずしも醸造中に取られる措置ではない。その場合、以下のような手順が取られる。
くノ一ツバキの胸の内 得意な術は「眠鈴の術」、ケンカを観賞するのが趣味など共通点が多い。とてつもなく仲良しで常に2人で居る双子姉妹。
『とても仲が良い』『すごく仲が良い』かで揉めて初めてケンカした。 その際に戌班に仲直りの仕方を教えてもらう際に『とてつもなく仲良し』で両者納得した。
異なる点としては髪が左流しで目尻が上がっているウイキョウ、髪が右流しで目尻が垂れているキキョウで逆。どちらが姉と妹かは謎。中途加入メンバーが居る戌班を除き基本3人構成の班では珍しく、巳班は初期から2人班を姉妹で構成している。
ピロ亜硫酸カリウム E番号224の食品添加物として、保存料や酸化防止剤、漂白剤として用いられる。ワインでは酸化防止や微生物の繁殖防止の目的で、発酵前に添加される。ビールでは野生酵母や雑菌の繁殖防止、原料水中のクロラミンの除去に使用される。家庭での醸造が認められている地域では、「カムデン錠 (Campden tablets) 」の名称で販売されている。写真化学の領域では、定着液の酸性化に使われる。
ワインの歴史 ワインの歴史(ワインのれきし)は、中国(紀元前7000年代)、ジョージア(紀元前6000年代)、レバノン(紀元前5000年頃)、イラン(紀元前5000年頃)、ギリシャ(紀元前4500年代)、シチリア(紀元前4000年頃)などで始まり、ブドウを使ったワインに関する初期の考古学上の痕跡が見つかっている。ワイン製造の最も古い確実な証拠はアルメニアで発見された紀元前4100年のものである。
ワインの飲用によって作り出される意識の変化(いわゆる酩酊)は、その起源以来、宗教的な効能であるとみなされてきた。古代ギリシア人はギリシャ神話に登場する豊穣とワインと酩酊の神としてディオニュソスを崇拝し、これは古代ローマ人においてもローマ神話に登場するワインの神であるバッカスの崇拝へと受け継がれた。儀式でのワインの飲用は聖書時代からユダヤ人の習慣の一部でもあり、イエス・キリストの最後の晩餐を含む聖餐の一部として、キリスト教教会にとって重要なものとなった。イスラムでは名目上、ワインの生産や消費を禁じているが、イスラムの黄金期に、ジャービル・イブン=ハイヤーンのような錬金術師は、香水の製造など、薬用および工業用ワインの蒸留方法を研究していた。
ワインの生産と消費は、ヨーロッパの発展に伴って15世紀頃から急速に発達した。ブドウ栽培およびワイン生産は1887年にフィロキセラの蔓延で壊滅的な被害を受けたが、現代の科学技術と産業用ワインの製造、およびワインの消費は現在も世界中で広く行われている。