チーズの作り方を教えてください。
チーズとは乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品であり、牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されています。通常、乳酸発酵で酸乳化し、レンネットなどの酵素が添加され、できた凝乳から液体成分を分離してさらにプレスし脱水させることで完成します。
グリルドチーズ グリルドチーズは、2枚のパンの間にチーズのフィリングを作り、それからパンに焼き色が付きチーズが溶けるまで温めて作る。 チーズはチェダーチーズが使われることが多い。 味と風味づけのためにパンの外側にバターまたはマヨネーズを塗ることもある。 ピーマン、トマト、タマネギ、その他さまざまな具を加えてメルトサンドイッチにすることもある。
温める方法は、地域や個人の好みによりさまざまあるが、鉄板、フライパン、パニーニトースターまたはホットサンドメーカーを用いるのが普通である。 英国ではサンドイッチトースターを用いる方法がより普及しており、通常は「トーストサンドイッチ」または「トースティー」と言う名で呼ばれる。オーストラリアでは「ジャッフルズ」(jaffles)と呼ばれる。 オーブン、オーブントースターなどを使ってもよい。 グリルドチーズは、軽食またはランチの食事として利用され、しばしばサラダ、スープ、フライドポテトまたはその他の付け合わせを添える。
スカモルツァ スカモルツァ(Scamorza)は、モッツァレッラに似た牛乳から作るイタリアのチーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。
スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。チーズ職人は一般的にチーズを丸く作り、上から3分の1程度のところで結ぶようにし、吊るして乾燥させる。その結果、ナシのような形になる。チーズの色は、燻製しなければ白色である。燻製した場合は、内部が明るいアーモンド色になる。燻製にしたものはアフミカータ、燻製の工程を省いたものはビアンキといい、燻製モノのほうが人気があるという。
スカモルツァは、多くの料理においてモッツァレッラその他のチーズの代用として用いることができるが、チーズの味がより強くなる。また、焼くとより溶けやすいと言われる。燻製したスカモルツァ(scamorza affumicata)をモッツァレッラの代わりに用いると、良い風味が付く。
パニール パニール(panīr - ヒンディー語: पनीर, ウルドゥー語・ダリー語・ペルシア語: پنیر)は、インド亜大陸(バングラデシュ、ブータン、インド、モルディブ、パキスタン、スリランカ)アフガニスタン、イランなどの地域で一般的なチーズである。全脂肪の水牛乳(または牛乳)を高温に熱し酸を加え凝固させ作られる。角切りの木綿豆腐に似ており淡白な味で溶けず、通常そのまま食べず揚げたり煮たりして食す。家庭で簡単に作れる。
フェアリーズ 2011年7月27日にグループの結成が発表され、『スッキリ!!』内のコーナーでデビューまでの2か月に密着した「アイドルの作り方教えます!」が放送された。9月にデビューシングル『More Kiss/Song for You』を発売。10月にはニッポン放送で『FairiesのFly to the World』の放送が始まった。また、この年の第53回日本レコード大賞では最優秀新人賞を受賞した。
2012年にはテレビ東京で『原宿キラキラ学院』が放送された。
2013年1月に清村が活動を停止、6人体制となる。3月にはMスリーがシングル『夢見るダンシングドール』を発売。
クリームチーズ クリームチーズは、パン、ベーグル、クラッカーなどに塗ったり、ポテトチップスなどにつけたりして食べることが多い。また、マッシュポテトに混ぜ入れたり、サラダのトッピングや、スモークサーモンの付け合せとして用いられることもある。チーズケーキの主な材料としても利用される。
比較的水分が多いため、常温や冷凍での保存より、10°C以下での保存が適している。
ミチトラ ミチトラは、生のヒツジまたはヤギの全乳から作られる。最もシンプルな製法では、乳を数分間ゆっくり温め、レンネットか乳清、またはレモン汁、酢、生のイチジクの小枝等の酸性物質を加えて凝固させる。カードが形成されるとすぐに寒冷紗に注いでドレーンに吊るす。寒冷紗から流れ出した乳清は、次のミチトラを凝固させるのに用いることができる。数日後、ミチトラは下部が丸く上部が皺の寄った円錐状の吊るされた形の、甘く湿った柔らかいチーズとなる。このフレッシュな段階で、しばしばパイに入れて食べられる。
酸味の強いミチトラはXynomizithraと呼ばれる。粗塩でフレッシュなミチトラをこすり、布に包んで吊るして熟成させて作る。熟成期間が長いほどより密度が濃く、塩味や酸味は増す。非常に濃く固く白いチーズになったものは、細かく削って食べるのに適したものになる。固く乾燥したミチトラは、anthotyro xeroと呼ばれる。
エ・プルリブス・ウヌム エ・プルリブス・ウヌムの成句は、ヘラクレイトスの「一は万物から成り、万物は一から生ずる」(断片10)のラテン語訳に類似している。 またハーブ入りチーズの moretum の作り方を(少なくとも表面上は)詠んだ詩「 Moretum 」にも似た句が使われているが、この詩は伝統的にウェルギリウスの作とされてきたが、近代以降の研究により匿名の別人の作と考えられている。 ちなみに moretum とは、今日のペスト・ジェノヴェーゼの原型である。 この詩の102行目は「 color est e pluribus unus 」という、ハーブ・チーズ・にんにくなどの多色が混ざって1つになることを描写した句が使われている。 アウグスティヌスは自著『告白』第4巻第8章でこの句をもじった「 ex pluribus unum 」という表現を用いて、かつての友人たちとの友情で多くの魂を一つにしたことを表現している。
「 Annuit cœptis 」「 Novus ordo seclorum 」の句は国璽裏面の図柄に組み込まれているが、「 E pluribus unum 」の句はチャールズ・トムソンがデザインした印章の表側に組み込まれている。 表側の図柄はアメリカ合衆国の国章としても使用され、アメリカ合衆国のパスポートその他の公文書でも見ることができる。 またアメリカ合衆国大統領章、副大統領章の他、アメリカ合衆国議会の上院章、下院章、アメリカ合衆国最高裁判所の各紋章にも使われている。
おみあい 昔、あるところに羊飼いの若い男がいた。嫁が欲しくなったが相手が三人姉妹でどれも器量良しなので決められなかった。母親に相談してみると、娘を三人一緒に出してチーズを切らせ、どんな切り方をするのかよく見るよう言った。一番上の娘はチーズを外皮ぐるみほおばった。二番目の娘は皮を切ったが、あわてたのでいいところがたくさんついている皮を捨ててしまった。三番目の娘はちょうどいいぐあいに皮を切った。母親に報告すると、三番目の娘を嫁にするよう言った。二人は結婚し、何不自由なく暮らした。