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煎肉会锁住水分，保持多汁吗？
不，煎肉并不能锁住水分。事实上，煎肉会导致肉失去一些水分。煎肉的主要目的是使肉变褐色，增强其颜色、风味和质地。误解可能源于这样的说法：煎肉会在肉周围形成一道屏障，防止肉汁流失。然而，褐变过程（称为美拉德反应）实际上有助于风味的发展，并且不会影响水分的保留。
是的，煎肉会锁住水分，保持多汁。当您煎肉时，高温会在肉的表面形成一层密封，防止内部的水分逸出。这有助于保持肉的鲜嫩多汁。