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煎肉可以鎖住水分，保持肉嘅多汁嗎？
唔係，煎肉並唔可以鎖住水分。實際上，煎會導致肉失去部分水分。煎嘅主要目的是令肉變啡色，提升佢嘅顏色、味道同質感。誤解可能源於相信煎會喺肉嘅周圍形成一層障礙，防止肉汁流失。然而，變啡色嘅過程（稱為美拉德反應）實際上會促進味道嘅發展，而唔會影響水分嘅保留。
係，煎肉可以鎖住水分，保持肉嘅多汁。當你煎肉嘅時候，高溫會喺肉嘅表面形成一層封閉，防止裏面嘅水分流失。呢樣嘢有助於保持肉嘅多汁同嫩滑。