Tôi có thể làm sô cô la tại nhà không?
Bạn có thể làm sô cô la tại nhà, nhưng hãy chuẩn bị tinh thần chi một ít tiền và nhiều thời gian. Tiền sẽ được dùng để mua thiết bị và hạt ca cao. Về thiết bị, bạn sẽ cần máy nghiền (khoảng 600 đô) để xay hạt và máy temperring (khoảng 400 đô) để tạo ra sản phẩm hoàn thiện. Bạn cũng cần tấm silicone (khoảng 20 đô) và máy sấy tóc (khoảng 30 đô). Nhưng hãy bắt đầu từ đầu.

Mua từ hai đến sáu pound hạt ca cao thô đã lên men. Có nhiều nhà nhập khẩu bán lẻ bạn có thể tìm thấy trên web. Chọn một loại duy nhất hoặc hỗn hợp phù hợp với khẩu vị sô cô la của bạn.

Phân loại hạt, loại bỏ hạt vỡ, hạt biến dạng xấu và bất kỳ tạp chất nào có thể xuất hiện.

Rang hạt, mỗi lần hai pound, ở 350°F trong khoảng 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào kinh nghiệm của bạn với hạt hoặc dựa vào mùi hương. Chúng sẽ có mùi như bánh brownies mới nướng. Đừng để cháy!

Để nguội hạt.

Bóc vỏ hạt. Bạn có thể làm điều này bằng tay - theo tôi sẽ cho ra sản phẩm tốt hơn - nhưng lưu ý rằng việc này có thể mất đến 6 giờ cho mỗi pound. Hoặc bạn có thể mua máy tách vỏ và dùng máy sấy tóc để thổi bay vỏ hạt. Cách này nhanh hơn nhiều nhưng sẽ để lại nhiều vỏ hơn và mất nhiều mảnh hạt hơn. Dù bằng cách nào, hãy cân trọng lượng hạt cuối cùng.

Khởi động máy nghiền. Dùng máy sấy tóc để làm nóng bề mặt nghiền lên ít nhất 120°F. Cho hạt vào từng nắm một. Hỗ trợ máy nghiền nếu nó bị kẹt. Đảm bảo máy nghiền hoạt động ổn định trước khi để máy tự chạy. Khi đã ổn định, nó sẽ chạy tốt.

Chạy máy nghiền từ 24 đến 72 giờ, một lần nữa tùy thuộc vào kinh nghiệm của bạn với hạt và khẩu vị của bạn. Nếu thử hỗn hợp các loại hạt, thêm hạt có hương vị đậm đà vào đầu quá trình và hạt có hương vị nhẹ nhàng hơn sau đó. Cho cả những hạt nhẹ nhàng nhất ít nhất 8 giờ. Thêm đường theo khẩu vị. Tỷ lệ đường theo trọng lượng có thể thay đổi từ vài phần trăm đến 30 phần trăm. Bạn cũng có thể thêm sữa nguyên kem khô tại thời điểm này, và các hương liệu khác, như một đoạn vanilla dài khoảng một inch. Nghiền đường và các phụ gia khác thêm ít nhất 8 giờ nữa. Mục tiêu là giảm kích thước hạt xuống dưới mức có thể phát hiện được bằng lưỡi. Khi hoàn thành, đổ vào khay nướng có lót tấm silicone. Đây là sô cô la chưa tempering của bạn, nó dễ tan chảy và có xu hướng vụn khi để lâu. Đó là lý do tại sao bạn sẽ muốn tempering nó.

Cuối cùng, làm theo hướng dẫn trên máy tempering, thêm các miếng sô cô la chưa tempering như chỉ dẫn. Sô cô la đã tempering ở dạng lỏng có thể được dùng để nhúng trái cây hoặc đổ vào khuôn để làm thanh hoặc kẹo tạo hình. Các phụ gia khác có thể được thêm vào ở giai đoạn này - như hạt, nougat v.v. Để nguội sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong vài giờ trước khi thưởng thức. Hãy tận hưởng thành quả lao động của bạn.