Can I make chocolate at home?
Làm socola tại nhà có thể mang lại sự thỏa mãn, nhưng hãy chuẩn bị để chi một chút tiền và nhiều thời gian. Tiền sẽ dùng cho thiết bị và hạt cacao. Để có thiết bị, bạn sẽ cần một máy nghiền (khoảng 600 USD) để xay hạt và một máy temper (khoảng 400 USD) để làm sản phẩm hoàn chỉnh. Bạn cũng cần một tấm silicon (khoảng 20 USD) và một cái máy sấy tóc (khoảng 30 USD). Nhưng hãy bắt đầu từ đầu.

Mua từ hai đến sáu pound hạt cacao thô đã lên men. Có nhiều nhà nhập khẩu bán lẻ mà bạn có thể tìm thấy trên mạng. Chọn một loại đơn lẻ hoặc một hỗn hợp mà bạn thích về vị socola.

Sắp xếp hạt, loại bỏ những hạt bị gãy, hạt có hình dạng xấu, và bất kỳ vật ngoại lai nào có thể có.

Nướng hạt trong lò, mỗi lần hai pound, ở nhiệt độ 350F trong khoảng 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào kinh nghiệm của bạn với các hạt hoặc theo mùi của chúng. Chúng sẽ có mùi như những chiếc bánh brownies mới ra lò. Đừng nướng cháy chúng!

Để hạt nguội.

Lột vỏ hạt. Bạn có thể làm điều này bằng tay - điều mà tôi thấy cho sản phẩm tốt hơn - nhưng hãy cẩn thận vì điều này có thể mất tới 6 giờ mỗi pound. Ngoài ra, bạn có thể mua một máy tách vỏ và sử dụng máy sấy tóc để thổi vỏ ra. Cách này nhanh hơn nhiều, nhưng để lại nhiều vỏ hơn và mất nhiều mảnh hạt hơn. Bất kể cách nào, hãy cân lượng hạt cuối cùng của bạn.

Khởi động máy nghiền của bạn. Sử dụng máy sấy tóc để làm nóng bề mặt xay lên ít nhất 120F. Thêm hạt theo từng nắm. Giúp máy nghiền nếu nó bị kẹt. Đảm bảo máy nghiền hoạt động liên tục trước khi rời khỏi nó. Khi nó hoạt động, hạt sẽ chảy tốt.

Chạy máy nghiền từ 24 đến 72 giờ, tùy thuộc vào kinh nghiệm của bạn với các hạt và sở thích của bạn. Nếu thử một hỗn hợp hạt, thêm hạt có vị mạnh mẽ vào đầu quy trình và những hạt có vị nhẹ nhàng hơn sau. Để ngay cả những hạt tinh tế nhất cũng ít nhất 8 giờ. Thêm đường theo khẩu vị. Tỉ lệ đường theo trọng lượng có thể thay đổi từ vài phần trăm đến 30 phần trăm. Bạn cũng có thể thêm sữa toàn phần khô vào lúc này, và những hương liệu khác, như một đoạn khoảng một inch của hạt vani. Nhào đường và các thành phần khác ít nhất 8 giờ nữa. Mục tiêu là giảm kích thước hạt xuống dưới mức có thể phát hiện được bởi lưỡi. Khi hoàn thành, đổ vào khay nướng lót silicone. Đây là socola chưa được temper. Nó dễ tan chảy và có xu hướng trở nên vụn vỡ khi già đi. Đó là lý do tại sao bạn sẽ muốn temper nó.

Cuối cùng, hãy làm theo hướng dẫn trên máy temper của bạn, thêm những miếng socola chưa temper như đã chỉ định. Socola lỏng đã được temper có thể được sử dụng để nhúng trái cây hoặc có thể được đổ vào khuôn để tạo thành thanh socola hoặc kẹo hình dạng. Các thành phần khác có thể được thêm vào ở giai đoạn này - hạt, nougat, v.v. Để kết quả nguội ở nhiệt độ phòng trong vài giờ trước khi phục vụ. Hãy thưởng thức kết quả của công sức của bạn.