Tại sao khí nitơ được sử dụng trong việc đóng gói khoai tây chiên?
Người Anh gọi chúng là "crisps" không phải là không có lý do. Ít nhất có ba lý do cho việc sử dụng 100% nitơ:

Nitơ không chứa oxy như không khí, điều này gây oxy hóa khoai tây và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.
Nitơ không chứa nước, điều này làm mất đi độ "giòn" của bánh và cũng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.
Nitơ làm phồng bao bì, bảo vệ các miếng bánh, nhưng thật ra, điều đó có thể được thực hiện bằng không khí, thứ có chi phí thấp hơn so với nitơ nguyên chất. Nhưng chúng ta biết những nhược điểm của không khí, đúng không?