Hummus_Hummus là một món ăn Trung_Đông và Ả_Rập làm từ đậu_gà chickpea nấu chín nghiền nhuyễn trộn với xốt tahini bơ vừng dầu ô_liu nước_cốt chanh muối và tỏi Ngày_nay nó phổ_biến trên toàn Trung_Đông_Thổ_Nhĩ Kỳ_Bắc_Phi_Maroc và các cộng_đồng ẩm_thực Trung_Đông trên thế_giới Hummus là từ Ả_Rập_حم_ص ḥummuṣ có nghĩa là đậu_gà Lịch_sử Các công_thức nấu_ăn lâu_đời nhất được biết đến cho một món ăn tương_tự như hummus bi tahina được ghi lại trong sách nấu_ăn được viết ở Cairo vào thế_kỷ 13 Đậu_gà nấu và nghiền nhỏ với dấm và chanh ngâm với các loại thảo_mộc gia_vị và dầu nhưng không có tahini hoặc tỏi xuất_hiện trong Kanni al Fawa id fi Tanwi al Mawa id Đậu_gà nấu nghiền và tahini gọi là hummus kasa xuất_hiện trong Kitab_Wasf al Atima al Mutada được pha với dấm mặc_dù không phải chanh nhưng nó cũng chứa nhiều gia_vị thảo_mộc và các loại hạt và không tỏi Nó cũng được phục_vụ bằng cách lăn nó ra và ủ qua đêm mà có_lẽ cho nó một kết_cấu rất khác với hummus bi tahina Thật vậy các thành_phần cơ_bản của nó đậu_gà vừng chanh và tỏi đã được ăn trong vùng trong hàng thiên_niên_kỷ Mặc_dù đậu_gà được ăn rộng_rãi trong khu_vực và chúng thường được nấu trong món hầm và các món ăn nóng khác đậu_gà nấu nghiền ăn lạnh với tahini không xuất_hiện trước thời_kỳ Abbasid ở Ai_Cập và Levant_Tranh giành xuất_xứ Người Do Thái cho đây là món ăn của họ cho là nó đã được ghi trong kinh_thánh Do Thái giáo từ 3 500 năm trước Lebanon lại cáo_buộc Israel đã kiếm_chác trên cái mà họ coi là phải thuộc về di_sản danh_tiếng và tài_sản của Lebanon_Giận dữ về việc món hummus được mọi người biết đến và được quảng_cáo khắp_nơi ở phương Tây như một món ăn của Israel tháng 10 năm 2008 Hiệp_hội Các nhà tư_bản công_nghiệp Lebanon đã kiện Israel về tội vi_phạm luật bản_quyền đối_với món ăn này Chính_phủ Lebanon cũng đã yêu_cầu EU công_nhận món hummus là đồ_ăn Lebanon_Nhưng cả hai nỗ_lực đó đều không đem lại kết_quả mong_muốn Kỷ_lục Vào năm 2009 theo đề_nghị Fadi_Abboud_Bộ_trưởng Du_lịch một đĩa hummus khổng_lồ nặng chừng 2 000 kg được làm ra và ghi_nhận vào Sách Kỷ_lục Thế_giới Guinness_Để đáp trả Jawdat_Ibrahim một quán chuyên làm món hummus nổi_tiếng ở Abu_Ghosh_Israel đã phục_vụ món hummus trên một chảo anten vệ_tinh có đường_kính 6 5m với chừng 4 000 kg hummus trên đó Người Lebanon lại đáp lại bằng cách làm đĩa hummus nặng 10 452 kg bằng số cây_số vuông diện_tích lãnh_thổ Lebanon_Họ vẫn giữ kỷ_lục đó từ 2010 tới nay Dinh_dưỡng Hummus giàu sắt và vitamin C và chứa một lượng đáng_kể folate và vitamin B6 Đậu chickpeas là nguồn dinh_dưỡng giàu protein và chất xơ xốt tahini phần_nhiều chứa hạt mè vốn rất giàu amino axít methionine Dựa trên công_thức hummus chứa một lượng không xác_định chất_béo không bão_hoà đơn Hummus hữu_dụng cho người ăn_chay và ăn_kiêng nó đóng vai_trò nguồn đạm khi ăn với bánh_mì Đọc thêm BULLET McKenna_Alix_Lebanon vs Israel A Delicious_Culinary_War_Moment tháng 3 4 năm 2011
Hummus