Ruộng_muối Ruộng_muối là khoảnh đất thấp và phẳng dùng để khai_thác muối từ nước_biển hoặc nước_mặn Kỹ_thuật làm_ruộng muối chỉ thực_hiện được ở những nơi khí_hậu ấm và khô để lượng nước bốc_hơi cao hơn vũ lượng Nhiệt_độ cao_độ ẩm_thấp và gió mạnh là ba yếu_tố chính trong ngành thu_hoạch ruộng_muối Cách làm muối ở Việt_Nam Miền Trung và Nam Việt_Nam_Ở Việt_Nam vùng ven biển miền Trung và miền Nam nghề làm muối dùng phương_pháp phơi nước Người_dân thường đào ao hoặc hồ cạn làm đùng Cạnh bên đùng thì làm hai cấp sân thấp dần khoảng 15 cm Mỗi sân đều san phẳng đắp bờ chia ô vuông_vắn mỗi ô là 4 m x 10 m Đó là ruộng_muối Khi làm muối thì tát nước từ đùng lên sân trên cho đầy Ruộng trên là ruộng chịu dùng để tăng nồng_độ nước muối Đợi khoảng năm ngày nắng_ráo thì tháo nước_mặn cho trút xuống sân dưới gọi là ruộng ăn nơi muối bắt_đầu kết_tinh Mỗi khi sân dưới gần cạn nước vì nước bốc_hơi thì lại châm thêm nước từ ruộng chịu ở trên xuống ruộng ăn_ở dưới Cứ châm liên_tiếp năm ngày đến khoảng một tháng tuỳ theo độ_ẩm_không_khí thì nước sẽ cạn và muối đóng thành hột Người làm muối theo đó gạt muối lên người Việt gọi là cào muối đánh thành gò cho khô thì xúc lên đem bán Năng_suất ruộng_muối cổ_truyền theo cách làm muối trên thì mỗi ô có_thể sản_xuất 500 kg muối tháng Miền Bắc Việt_Nam_Công thức làm muối bằng ruộng_muối ở miền Bắc Việt_Nam có phần khác nặng phần công hơn còn gọi là phương_pháp phơi cát Cách này có_thể khắc_phục được phần_nào thời_tiết bất_thường không_thể phơi nước được Thay_vì chỉ dùng ánh mặt_trời làm nước bốc_hơi ruộng_muối ở miền Bắc có công_đoạn dùng cát mịn đã sàng_lọc kỹ đem hoà nước_biển vào cho thật ngấm nước_mặn xong đem lớp cát đó trải ra khoảnh đất phẳng dùng nắng mặt_trời phơi khô để muối kết_tinh trên hạt cát Diện_tích phơi cát đây không hẳn là ruộng mà là sân rộng Lợi_điểm phơi cát là hạt cát hấp nhiệt nhanh hơn và có nhiều góc_cạnh để bốc_hơi hơn trong khi mặt_nước chỉ có một_bề mỏng trên cùng hấp nhiệt Tuỳ vào thời_tiết người làm muối sẽ trải lớp cát dày hay mỏng rồi châm nước vào Nếu quá khô vì nắng gắt mà ít nước thì muối sẽ ở dạng bột thay_vì hột Lớp cát đó sau lại đem thu dồn vào trong một cái bể gạch gọi là chạt nén chặt rồi châm thêm nước_mặn cho nước thấm qua lớp cát rồi hứng vào thùng Thùng nước này có độ mặn cao hơn nước_biển gọi là nước_chạt sẽ đem đổ ra sân nhỏ gọi là ô kết_tinh phơi cho đến khi nước_chạt kết thành muối hột Sân phơi cuối_cùng này xưa trát vôi trộn xỉ và bồ_hóng cho mịn nhưng sau thường là sân xi_măng diện_tích khoảng sáu m² Qua công_đoạn 30 thùng nước_chạt phơi khô sẽ thành 5 kg muối phơi buổi sáng đến chiều thì thu_hoạch được Thuế muối và sản_lượng Việt sử ghi là từ thời nhà Lý triều_đình đã có lệnh thu thuế muối Nhà Trần thì bắt phải nộp thuế muối bằng tiền chứ không còn nộp bằng sản_vật nữa Vào thời chúa Trịnh thì thu thuế cứ 5 phần muối thì phải nộp một Ai buôn muối phải có thẻ do quan cấp cho Sau vì thuế quá nặng nên phải đổi lại cứ 50 mẫu ruộng_muối phải nộp 40 hộc muối tương_đương với 180 đồng một hộc khoảng 0 1 lít Nhà Nguyễn thì thuế mỗi mẫu ruộng_muối là 6 10 phương mỗi phương có_thể quy ra là 4 5 tiền Sang thời Pháp thuộc muối là một trong mặt_hàng độc_quyền của nhà_nước Người sản_xuất muối được trả một_số tiền nhưng muối phải nộp toàn_phần cho Sở Thương chánh địa_phương đem cất vào kho Con_buôn muốn bán muối phải đóng tiền môn_bài mới được lãnh muối từ kho đem bán ra ngoài Sản_lượng và cách_tân Năm 1953 trước khi Việt_Nam bị chia đôi thì sản_lượng muối là hơn 106 000 tấn Lượng tiêu_thụ quốc_nội chỉ chiếm 1 3 phần còn lại đem xuất_cảng Năm 2015 trên toàn_quốc có 14 802 ha ruộng_muối trong số đó 10 890 ha là ruộng_muối thủ_công Tổng_sản_lượng là 275 428 tấn ngành thủ_công góp 171 755 tấn số còn lại là muối công_nghiệp Nghề làm muối là nghề truyền_thống không khác_biệt nhiều qua nhiều thế_kỷ nhưng sang thế_kỷ 21 một_số khu_vực đã lót mặt ruộng bằng bạt HDPE để giảm_thiểu tạp_chất khi muối thành_phẩm tạo ra muối màu trắng_tinh khác với muối màu ngà Bạt plastic cũng hấp nhiệt mau hơn tăng tốc_độ kết_tinh của muối Phụ_sản Ruộng_muối ở một_số địa_phương vào thế_kỷ 21 không hẳn là mục_tiêu kinh_tế chính Người làm muối chủ_yếu làm muối trong một thời_gian dài để tận_thu chất muối làm ngọt dần vùng_đất sau đó thì xoay qua ngành nuôi tôm Tuy_nhiên vì phụ_thuộc vào thời_tiết nên dù nuôi tôm khi gặp cơn hạn không đủ nước thì nồng_độ muối tăng cao làm chết tôm thiệt_hại toàn_phần Phân_bố ruộng_muối ở Việt_Nam Vùng Ninh_Hoà là nơi truyền_thống làm muối Sa_Huỳnh_Đức_Phổ Quảng_Ngãi cũng có ruộng_muối diện_tích 115 ha 2015 Phù_Cát và Phù_Mỹ Bình_Định có hơn 200 ha 2011 Ninh_Thuận là địa_phương có sản_lượng muối sản_xuất lớn nhất Việt_Nam với 2 371 ha đất làm muối trong đó có 1 891 ha muối công_nghiệp và 480 ha muối nền đất còn gọi là muối_ăn muối diêm_dân Nếu cả nước có 7 đồng muối lớn thì Ninh_Thuận đã có đến 3 là Cà_Ná_Tri_Hải và Đầm Vua_Sản lượng muối của Ninh_Thuận chiếm khoảng 50 tổng_sản_lượng muối cả nước Tại Ninh_Thuận đã hình_thành nhiều vùng sản_xuất muối như Cà_Ná huyện Thuận_Nam các xã Phương_Hải_Tri_Hải Nhơn_Hải huyện Ninh_Hải Ở miền Nam thì Cần_Giờ có khoảng 800 ha 2014 Long_Điền_Vũng_Tàu 900 ha 2015 Bến_Tre 1 600 ha 2015 và Bạc_Liêu 2300 ha 2015 Miền Bắc thì vùng Quỳnh_Dị_Quỳnh_Thuận Diễn_Vạn_Diễn_Ngọc Quỳnh_Lưu và Diễn_Châu Nghệ_An xưa cũng có ruộng_muối 600 ha nhưng sang thế_kỷ 21 thì đất làm muối đã chuyển dần sang đất trồng_trọt Vùng Hải_Hoà_Hải_Hậu Nam_Định và Diêm_Điền_Tam_Đồng Thái_Thuỵ Thái_Bình 60 ha 2014 cũng làm muối nhưng không rộng_lớn Liên_kết ngoài BULLET Kỹ_thuật truyền_thống làm muối
Ruộng_muối