Ẩm_thực Anh Ẩm_thực Anh bao_gồm các phong_cách nấu_ăn truyền_thống và công_thức nấu_ăn liên_quan đến nước Anh Nó có những thuộc_tính đặc_biệt của riêng mình nhưng cũng chia_sẻ nhiều với ẩm_thực nước_ngoài một phần thông_qua việc nhập_khẩu các nguyên_liệu và ý_tưởng từ châu_Mỹ Trung_Quốc và Ấn_Độ trong thời_kỳ Đế_quốc Anh và kết_quả của quá_trình nhập_cư sau chiến_tranh Một_số bữa ăn truyền_thống chẳng_hạn như bánh_mì và pho_mát thịt nướng và hầm thịt và bánh_nướng rau luộc và nước dùng cá nước_ngọt và nước_mặn có nguồn_gốc xa_xưa Cuốn sách dạy nấu_ăn bằng tiếng Anh vào thế_kỷ 14 Forme of Cury chứa các công_thức nấu_ăn cho những món này và có từ thời hoàng_gia Richard_II_Nấu ăn kiểu Anh đã bị ảnh_hưởng bởi các nguyên_liệu và phong_cách nấu_ăn nước_ngoài từ thời Trung_Cổ Cà_ri được du_nhập từ tiểu lục_địa Ấn_Độ và thích_nghi với khẩu_vị của người Anh từ thế_kỷ thứ mười_tám với công_thức chế_biến món gà currey của Hannah_Glasse_Ẩm thực Pháp ảnh_hưởng đến các công_thức nấu_ăn của Anh trong suốt thời_kỳ Victoria_Sau Chiến_tranh thế_giới thứ hai Cuốn sách về món ăn Địa_Trung_Hải năm 1950 của Elizabeth_David đã có ảnh_hưởng rộng_rãi mang ẩm_thực Ý đến các gia_đình người Anh Thành_công của cô đã khuyến_khích các nhà_văn nấu_ăn khác mô_tả các phong_cách khác bao_gồm cả ẩm_thực Trung_Quốc và Thái_Lan Nước Anh tiếp_tục tiếp_thu những ý_tưởng ẩm_thực từ khắp_nơi trên thế_giới Nhìn_chung ẩm_thực cổ_truyền của Anh thường là các món ăn nặng và giàu chất_béo nên ở bên ngoài nước Anh nó thường mang_tiếng là khó tiêu và nhàm_chán Mặc khác vẫn có một_số món ăn lôi_cuốn như món thịt cừu với nước_chấm bạc_hà vì sự kết_hợp khá lạ giữa các khẩu_vị hoàn_toàn khác_biệt Lịch_sử Ẩm_thực Anh trong thế_kỷ thứ 19 đạt nhiều tiếng_tăm Ở bên Pháp vào thời đó khi người ta nói tới ẩm_thực Anh cuisine anglaise người ta nghĩ tới những món ăn đặc_biệt Cái tiếng_tăm đó một phần là nhờ họ có_thể có được những gia_vị hiếm một_cách dễ_dàng và việc ăn_uống vào thời nước Anh còn có nhiều thuộc địa được giới thượng_lưu coi_trọng và họ có những người làm truyền cách nấu_nướng cho nhau Khi nước Anh mất dần đi các thuộc địa thì các gia_vị trở_nên đắt_đỏ giới thượng_lưu cũng không còn nhiều người làm_việc cho họ Nghệ_thuật nấu_ăn bên Anh dần_dần có thời bị thất_lạc Ảnh_hưởng của người di_dân vào thói_quen ăn_uống Đặc_biệt là các nhóm di_dân từ Ấn_Độ và các nước châu_Phi đã góp_phần khiến cho ẩm_thực Anh lại rộng_mở chào_đón thế_giới và lấy lại phong_độ ngày nào Thực_tế thì các món ăn chính gốc Anh đã thay_thế dần trong đời_sống hàng ngày bởi các món ăn thời_kỳ hậu thực_dân Ngày_nay các món ăn ưa_thích của người Anh có gốc_từ Ý hoặc châu_Á chẳng_hạn như món Lasagne và Pizza cũng như món Gà Tikka_Masala_Ẩm thực mới Những đầu_bếp được yêu_chuộng như Jamie_Oliver và Heston_Blumenthal định_nghĩa lại một ẩm_thực Anh cấp_tiến và đầy sáng_tạo Thức_ăn nhanh Món thức_ăn nhanh nổi_tiếng nhất ở Anh là Fish and chips Cá và khoai_tây chiên có_thể mua được tại các tiệm chip shops quán nhậu Pubs hay take aways Đây là một món ăn nóng bao_gồm miếng fillet cá thịt trắng được tẩm bột chiên giòn thường là cá tuyết Đại_Tây_Dương hoặc cá tuyết chấm đen và khoai_tây chiên Bột tẩm cho cá là một hỗn_hợp nhiều thứ từ bột mỳ bột ngô bột nổi đánh tan với trứng và nước có ga Món ăn này thường có kèm nước sốt cà_chua một_vài hạt đậu_xanh và một lát chanh Đây là_là một món ăn take away khá phổ_biến Take away là một chữ tổng_quát cho những nơi mà người ta có_thể mua thức_ăn mang về nhà Người Do Thái_Tây_Sephardic định_cư ở Anh từ thế_kỷ 16 đã chế_biến món cá_chiên như pescado frito phủ bột và chiên trong dầu Khoai_tây chiên xuất_hiện vào thời_đại Victoria_Năm 1859 tác_phẩm Chuyện hai thành_phố của Charles_Dickens đề_cập đến khoai_tây chiên giòn chiên với vài giọt dầu miễn_cưỡng Các cửa_hàng bán cá và khoai_tây chiên vào những năm 1920 thường do người Do Thái hoặc người Ý điều_hành Mặc_dù vậy món ăn mới được cho là phổ_biến ở Pháp báo The_Times ghi lại rằng khoai_tây được cắt nhỏ và chiên theo kiểu Pháp đã được giới_thiệu ở Lancashire với thành_công lớn vào_khoảng năm 1871 Tờ Fish_Trades_Gazette ngày 29 tháng 7 năm 1922 cho biết rằng Sau đó món chiên đã được du_nhập vào đất_nước này và tẩy_rửa khoai_tây chiên từ Pháp thứ đã làm cho món cá_chiên trở_nên thương_mại như ngày_nay Các món ăn truyền_thống Các món ăn truyền_thống của người Anh thường là sự phối_hợp giữa thịt khoai_tây và rau cải meat and two veg chẳng_hạn như món Sunday roast hay Sunday dinner một bữa ăn thường được thưởng_thức vào trưa chủ_nhật ở nhà trong pub hay trong quán ăn Khoai_tây thường được nấu kiểu roast potatoes bằng cách lột vỏ và cắt làm đôi sau đó phết dầu rắc muối và đút lò Các rau cải được ưa_chuộng là cà_rốt đậu hà_lan bắp_cải súp_lơ hay bông cải xanh Thịt cho món ăn này thường là cừu thịt heo hay thịt bò thit thường được cắt mỏng trước khi dùng Những món ăn kèm quan_trọng phổ_biến khắp nước Anh là một món từ miền Bắc gọi là Yorkshire_Pudding_Khoai tây đóng một vai_trò quan_trọng trong ẩm_thực Anh Nó thường được nấu ở loại khoai_tây bỏ lò tiếng Anh Jacket potatoes hay baked potatoes tức_là khoai_tây không lột vỏ phết dầu rồi đút lò cho chín_tới khi cái vỏ giòn hơn Trong các tiệm thường người ta bán các loại khoai_tây lớn có_khi lên tới 200 gr cho việc nấu khoai kiểu này Khoai_tây chiên Pommes frites của Anh như trong Fish and chips chẳng_hạn khác hơn khoai_tây chiên thường thấy ở lục_địa châu_Âu về kích_cỡ hình_dạng và độ giòn Khoai_tây nghiền nhừ mashed potatoes không_chỉ được dùng làm món ăn phụ cho các món cá và thịt nguội bangers sausages and mash nó còn được dùng để nấu các món như cottage pie cumberland pie shepherd s pie oder fisherman s pie Đó là các món mà thịt bầm hay cá được cho gia_vị cùng với rau cải xào chín trước khi người ta cho vào một loại bát mà đút lò không vỡ rồi dùng khoai_tây nghiền che nó xong đút lò Cả nước đều ưa_chuộng món thịt cừu với khoai_tây gọi là Lancashire_Hot_Pot cừu được nấu rồi cắt thành những cục nhỏ bỏ vào trong một bác có những miếng mỏng khoai_tây được nấu chín trong lò Bữa sáng đầy_đủ kiểu Anh tiếng Anh full English breakfast cũng đặc_biệt đáng chú_ý bởi sự đa_dạng của nó Đây không hẳn là bữa ăn sáng mỗi ngày của tất_cả mọi người tại xứ sương_mù bởi nhiều người thường chỉ thưởng_thức nó vào cuối tuần hoặc ngày lễ Từ full đầy_đủ xuất_phát từ thực_tế là suất ăn của mỗi người chứa rất nhiều loại thực_phẩm khác nhau Những phần không_thể thiếu của món ăn này bao_gồm thịt xông khói trứng ốp la và xúc_xích Một_số thành_phần đi kèm thường là cà_chua nướng nấm hành_tây chiên bánh_mì nướng và mứt Ngoài_ra black pudding dồi tiết đen đậu nướng bubble and squeak món ăn chủ_yếu làm từ rau xào cũng là những thức_ăn kèm Ăn_chay Ăn_chay phương Tây hiện_đại được thành_lập ở Vương_quốc_Anh vào năm 1847 với Hiệp_hội ăn_chay đầu_tiên trên thế_giới Nó đã tăng lên rõ_rệt kể từ khi Thế_chiến thứ hai kết_thúc khi có khoảng 100 000 người ăn_chay trong cả nước Đến năm 2003 có từ 3 đến 4 triệu người ăn_chay ở Anh một trong những tỷ_lệ_phần_trăm cao nhất ở thế_giới phương Tây trong khi khoảng 7 triệu người tuyên_bố không ăn thịt đỏ Đến năm 2015 11 trong số 22 chuỗi nhà_hàng được Hiệp_hội thuần chay nghiên_cứu có ít_nhất một món chính thuần chay trong thực_đơn của họ mặc_dù chỉ có 6 trong số này ghi nhãn rõ_ràng là các món ăn thuần chay Các nhà_hàng chay cao_cấp vẫn còn tương_đối ít mặc_dù chúng đang tăng lên nhanh_chóng có khoảng 20 nhà_hàng ở Anh vào năm 2007 tăng lên 30 vào năm 2010 Cà_phê và trà Quán cà_phê kiểu Anh là một địa_điểm ăn_uống nhỏ rẻ_tiền Quán cà_phê dành cho nam_giới đang làm_việc phục_vụ chủ_yếu đồ_ăn chiên hoặc nướng chẳng_hạn như trứng chiên thịt xông khói bánh_mì và bánh pudding đen nghiền bubble and squeak hamburger xúc_xích nấm và khoai_tây chiên Chúng có_thể đi kèm với đậu nướng cà_chua nấu chín và bánh_mì chiên Chúng được gọi là bữa sáng ngay cả khi chúng có sẵn cả ngày Các quán cà_phê truyền_thống đã suy_giảm với sự gia_tăng của các chuỗi cửa_hàng thức_ăn nhanh nhưng vẫn còn rất nhiều trên khắp Vương_quốc_Anh Quán trà là một quán nhỏ phục_vụ nước giải_khát và các bữa ăn nhẹ thường có bầu_không_khí trầm_lắng Khách_hàng có_thể ăn trà kem theo phong_cách Cornish hoặc Devonshire được phục_vụ từ một bộ_đồ sứ và bánh_nướng nhân mứt và kem đông Bánh_nướng thường lớn bằng nửa nắm tay vàng_rộm hơi giòn được làm từ bột nổi trứng và bơ và kèm một_ít mứt dâu Kem đông được làm từ sữa bò nguyên kem mới vắt sữa vắt ra cho ngay vào nồi đồng để nửa ngày cho váng nổi sau đó được thả vào trong nước và đun nhỏ lửa khoảng một giờ đồng_hồ và không để sôi Đến khi lớp sữa phía trên hơi đặc lại thì được đem ra chỗ mát chờ qua đêm Cuối_cùng lớp kem đông có màu vàng dịu và dẻo quánh Quán rượu Nhà công_cộng hay quán rượu là một cơ_sở ăn_uống nổi_tiếng của Anh Vào giữa thế_kỷ 20 các quán rượu là những cơ_sở ăn_uống ít chú_trọng đến việc phục_vụ đồ_ăn ngoài một_số thức_ăn nhẹ chẳng_hạn như thịt lợn nghiền trứng muối khoai_tây lát mỏng mặn và lạc giúp tăng doanh_thu bán rượu_bia Nếu một quán rượu phục_vụ các bữa ăn đây thường là các món nguội cơ_bản như bữa trưa của người thợ cày xuất_hiện vào những năm 1950 Vào những năm 1950 một_số quán rượu ở Anh bắt_đầu cung_cấp một chiếc bánh pie và một ly bia với một miếng bít tết nóng_hổi và bánh_nướng ale do chủ nhà hoặc vợ của anh ta làm ngay trong khuôn_viên Vào những năm 1960 món này được phát_triển thành món gà trong giỏ thời bấy_giờ một phần gà nướng với khoai_tây chiên được phục_vụ trên khăn_ăn trong giỏ đan bằng liễu gai bởi quán rượu Mill ở Withington_Chất lượng giảm nhưng sự đa_dạng lại tăng lên khi có lò_vi_sóng và thực_phẩm đông_lạnh Pub grub mở_rộng để bao_gồm các món ăn của Anh như bít tết và bánh pudding thận bánh chăn cừu Fish and Chips bánh_mì và thịt xay Sunday_Roast và bánh ngọt Mặt_khác phong_trào quán rượu của thế_kỷ 21 tìm cách phục_vụ đồ_ăn với chất_lượng kiểu nhà_hàng được nấu theo yêu_cầu từ nguyên liệu tươi trong khung_cảnh quán rượu Năm 1964 các quán rượu phục_vụ 9 1 số bữa ăn được ăn bên ngoài gia_đình con_số này tăng nhanh_chóng lên 37 5 vào năm 1997 Chất_lượng Ẩm_thực Anh trong thế_kỷ XX từng phải chịu một tai_tiếng quốc_tế Keith_Arscott của Thư_viện Nhà Chawton nhận_xét rằng đã có lúc mọi người không nghĩ rằng người Anh biết nấu_ăn nhưng những nhà_văn nữ thế_kỷ mười_tám và mười chín này đã đi đầu trong việc nấu_ăn hiện_đại Các món ăn của Anh là thường được cho là nhạt_nhẽo và nhiều chất_béo nhưng ẩm_thực Anh đã sử_dụng rộng_rãi các loại gia_vị từ thời Trung_Cổ giới_thiệu cà_ri sang châu_Âu và sử_dụng hương_liệu mạnh như mù tạc Anh Ẩm_thực nước này cũng được cho là nhàm_chán và đơn_điệu giống như món thịt bò nướng nhưng món ăn đó được đánh_giá cao_cả ở Anh và nước_ngoài và rất ít người có_thể mua được Bức tranh tên Thịt bò nướng của nước Anh cổ được William_Hogarth ca_ngợi trong bức tranh năm 1748 của ông tôn_vinh chất_lượng cao của gia_súc Anh mà những người Pháp ở Cổng_Calais tên khác của bức tranh của ông chỉ có_thể nhìn với sự ghen_tị Những năm_tháng thiếu_thốn trong thời_chiến và khẩu_phần ăn chắc_chắn đã làm suy_giảm sự đa_dạng và hương_vị của món ăn Anh trong thế_kỷ XX nhưng cách nấu_ăn của quốc_gia này đã phục_hồi từ điều này với sự thịnh_vượng ngày_càng tăng và sự sẵn có của các nguyên_liệu mới ngay sau Thế_chiến thứ hai Năm 2005 600 nhà phê_bình ẩm_thực viết cho tạp_chí Nhà_hàng của Anh đã nêu tên 14 nhà_hàng Anh trong số 50 nhà_hàng tốt nhất thế_giới số_một là The_Fat_Duck ở Bray_Berkshire do đầu_bếp Heston_Blumenthal đứng đầu Sự vươn ra toàn_cầu của Luân_Đôn đã nâng nó lên vị_thế của một trung_tâm ẩm_thực quốc_tế hàng_đầu Trong khi đó danh_sách các sản_phẩm thực_phẩm và đồ uống của Vương_quốc_Anh có tình_trạng được bảo_hộ PDO theo luật của Liên_minh châu_Âu đã tăng lên nhanh_chóng với 59 mặt_hàng bao_gồm cá_mòi Cornish pho_mát Yorkshire_Wensleydale và Rheum rhabarbarum Yorkshire cần_tây Fenland thịt cừu và thịt bò West_Country và xúc_xích truyền_thống Cumberland được đăng_ký vào năm 2015 và 13 loại khác bao_gồm Birmingham_Balti được liệt_kê là đã đăng_ký Đến năm 2016 có 12 loại pho_mát từ Anh có trạng_thái PDO Xem thêm BULLET Sunday roast BULLET Fish and chips BULLET Lancashire hotpot BULLET Fisherman s pie
Ẩm_thực Anh