Kho nấu_ăn Trong ẩm_thực kho là kỹ_thuật nấu_ăn dùng nhiệt để nấu chín thức_ăn Ưu_điểm Hạn_chế việc sử_dụng dầu ăn và giúp giữ lại các chất dinh_dưỡng trong món ăn Cách_thức và phân_loại Quy_trình kho gồm BULLET 1 Thịt cá được ướp với gia_vị muối_ăn đường ăn_tiêu ăn bột nêm bột_ngọt xì_dầu trước khi nấu BULLET 2 Phi_hành tỏi với dầu đến khi dậy_mùi rồi xào thịt cá đã ướp trong lửa lớn cho săn lại BULLET 3 Cho các nguyên_liệu khác vào đảo đều cho ngấm gia_vị Kho gồm các loại BULLET Kho cạn nước còn gọi là kho rặt kho kẹo cá kho_tộ hoặc cho vào nồi_áp_suất và bắt_đầu ninh hầm như đậu hầm thịt hầm BULLET Kho nhiều nước Cho nước dùng vào nêm gia_vị vừa ăn đun sôi thêm 1 khoảng thời_gian 10 15 phút tuỳ món ăn để nguyên_liệu chín nhừ và phần gia_vị thấm sâu vào các nguyên_liệu tạo hương_vị đậm_đà om braise thịt kho_tàu lagu Khoa_học Thịt cá khi kho sẽ giữ được độ_ẩm do các tế_bào của mô cơ được dưỡng ẩm trước khi nấu thông_qua quá_trình thẩm_thấu và bằng cách cho_phép các tế_bào giữ nước trong khi chúng được nấu chín thông_qua quá_trình biến_tính Nước kho bao quanh tế_bào có nồng_độ muối cao hơn dịch tế_bào bên trong trong khi bên trong tế_bào lại có nồng_độ các chất tan khác cao hơn Điều này dẫn các ion muối khuếch_tán vào tế_bào trong khi các chất hoà_tan trong các tế_bào không_thể khuếch_tán thông_qua các màng_tế_bào vào nước kho Độ mặn tăng của dịch tế_bào làm cho tế_bào hấp_thu nước từ nước kho thông_qua thẩm_thấu Muối khi vào được tế_bào cũng làm biến_chất các protein Các protein đông tụ tạo thành một ma_trận bẫy các phân_tử nước và giữ chúng trong khi nấu Điều này ngăn_cản thịt khử nước Khi kho nhiệt_độ cao làm nhừ thực_phẩm cũng như thắng sơ phần đường nước đường thắng một nguyên_liệu thường thấy trong món kho tạo màu_sắc đẹp_mắt Ẩm_thực Phương_pháp này có kỹ_thuật nấu kết_hợp giữa việc sử_dụng cả chất ẩm và hơi nóng khô nguyên_liệu sẽ được đun cho đến khi cạn nước với nhiệt_độ cao trước khi tiếp_tục đun ở nhiệt_độ thấp với lượng nước thích_hợp để làm nhừ tuỳ theo hương_vị của món ăn Trong một_số công_thức món ăn sẽ tự tiết ra nước và tạo thành một hỗn_hợp nước sốt đặc và thơm ngon Trong nhiều thực_phẩm thêm muối hay kho cũng được xem như một_cách bảo_quản kho càng mặn càng để được lâu Một_số các nguyên_liệu thường dùng để kho là thịt cá_măng đậu_hũ trứng gà_nước mắm kho quẹt Xem thêm Cùng loại món ăn này còn có các món rim cũng có mùi_vị và màu_sắc giống như kho Kho là món ăn thường có trong bữa ăn_hàng ngày BULLET Ngâm dấm BULLET Muối_BULLET_Bò kho thực_sự là món hầm được ướp trước Liên_kết ngoài BULLET Brining on Cooking_For_Engineers thảo_luận về những gì xảy ra với thịt khi kho với ý_kiến của người đọc
Kho ( nấu_ăn )