Dưa cải_bắp Dưa cải_bắp là sản_phẩm dưa muối được chế_biến từ nguyên liệu chủ_yếu là lá_cải bắp muối xổi hoặc muối chua Dưa cải Đức Dưa cải Đức hay còn gọi là Sauerkraut zoyerkroyt tiếng Pháp choucroute tiếng Ba_Lan kiszona kapusta và kváshenaya kapústa có nghĩa là cải_bắp chua là món cải_bắp thái nhỏ và được lên_men bởi các vi_khuẩn axít lactic gồm có Leuconostoc_Lactobacillus và Pediococcus_Dưa cải Đức được sản_xuất bằng phương_pháp muối dưa được gọi là lên_men axít lactic tương_tự như cách làm dưa_chuột muối và kim chi theo kiểu truyền_thống không xử_lý nhiệt Dưa cải Đức đã được xử_lý hoàn_toàn sẽ được giữ vài tháng trong một thùng chứa kín hơi không quá 15 C Người ta không ướp_lạnh cũng như không dùng đến phương_pháp tiệt_trùng Pasteur mặc_dù những phương_pháp này giúp kéo_dài thời_gian bảo_quản Dưa cải Đức thường được nêm thêm quả cây bách xù
Dưa cải_bắp