Tương cà_chua Tương cà_chua còn được gọi là tương Napoli salsa roja trong tiếng Tây_Ban_Nha hoặc salsa di pomodoro trong tiếng Ý được làm chủ_yếu từ cà_chua thường được phục_vụ như một phần của món ăn thay_vì làm gia_vị Tương cà_chua dùng phổ_biến cho thịt và rau nhưng có_lẽ chúng được biết đến như là nền_tảng cho salsas Mexico hoặc nước sốt cho các món mì ống Cà_chua có hương_vị phong_phú hàm_lượng nước cao thịt quả mềm dễ phân_huỷ và thành_phần phù_hợp để làm đặc thành nước sốt khi chúng được nấu chín không cần chất làm đặc như roux Tất_cả những đặc_tính này trở_nên lý_tưởng cho việc chế_biến các loại nước sốt đơn_giản và hấp_dẫn Ở các quốc_gia như Vương_quốc_Anh Ấn_Độ Úc New_Zealand và Nam_Phi thuật_ngữ tomato sauce được sử_dụng để mô_tả một gia_vị tương_tự như ketchup Ở một_số quốc_gia này cả hai thuật_ngữ đều được sử_dụng chỉ gia_vị Lịch_sử Người đầu_tiên viết về những gì có_thể là tương cà_chua là Bernardino de Sahagún một tu_sĩ dòng Franciscan từ Vương_quốc Tây_Ban_Nha người sau đó chuyển đến New_Spain đã đề_cập đến một loại nước_tương được chuẩn_bị được bán ở các chợ Tenochtitlan thành_phố México ngày_nay Việc sử_dụng tương cà_chua với mì ống xuất_hiện lần đầu_tiên vào năm 1790 trong cuốn sách nấu_ăn của Ý là L Apicio moderno của đầu_bếp Francesco_Leonardi từ Rome_Mô tả Tương cà_chua đơn_giản nhất chỉ bao_gồm cà_chua xắt nhỏ nấu chín có_thể với dầu ô_liu và đun cho đến khi mất đi hương_vị thô Tất_nhiên có_thể được nêm muối hoặc các loại thảo_mộc hoặc gia_vị khác Tuỳ chọn vỏ cà_chua có_thể được trụng qua nước số và bóc vỏ theo kết_cấu đặc_biệt là các loại bột pelati đặc hơn và có_thể lọc bỏ hạt cà_chua cho đẹp_mắt hơn chỉ để lại thịt và bột cà_chua Cũng giống như cà_chua nghiền tomato puree hoặc sốt cà_chua đậm_đặc tomato paste tương cà_chua có_thể là một trong những thành_phần trong các món ăn khác như một món súp làm từ cà_chua Nước sốt loãng hơn cả puree hoặc sốt đặc đặc nhất và nó có_thể có thêm các phụ_gia Nước hoặc loại khác nhiều hương_vị hơn chất_lỏng chẳng_hạn như nước dùng hoặc rượu_vang đôi_khi được thêm vào để giữ cho tương không bị quá khô Hành_tây và tỏi hầu_như luôn được áp_chảo sauteing stir frying sweating or wok frying trước khi cho cà_chua vào hoặc xay nhuyễn cùng với cà_chua và sau đó nấu chung Các gia_vị khác_thường bao_gồm ớt khô nhẹ như ớt guajillo hoặc ớt pasilla epazote húng tây lá oregano parsley và hạt_tiêu đen Thịt xay hoặc băm nhuyễn cũng rất phổ_biến Biến_thể Mỹ Ở Hoa_Kỳ tương cà_chua dùng để chỉ hai loại nước sốt riêng_biệt Một là cà_chua cô đặc với muối và các loại thảo_mộc tối_thiểu được sử_dụng trong nấu_ăn Sản_phẩm này được coi là không đầy_đủ và thường không được sử_dụng như hiện_tại Thành_phần liên_quan là cà_chua nghiền và bột cà_chua mỗi loại tương_tự nhau nhưng bột nhão có độ đặc cao hơn Cà_chua nguyên_chất và bột cà_chua có tiêu_chuẩn nhận_dạng của FDA từ năm 1939 đối_với tỷ_lệ_phần_trăm chất_rắn cà_chua và thường không chứa gia_vị ngoài muối tương cà_chua là không được chuẩn_hoá Cách sử_dụng thứ hai của thuật_ngữ tương cà_chua ở Hoa_Kỳ là dùng cho nước sốt cà_chua nấu chín thường chứa dầu ô_liu và tỏi Loại sốt cà_chua này thường được phục_vụ với mì ống và đôi_khi với thịt Ít phổ_biến hơn nó được phục_vụ với thịt gà hoặc thịt bò một_mình Một loại tương cà_chua phổ_biến là sốt marinara một thuật_ngữ Mỹ_Ý cho một loại sốt cà_chua đơn_giản với các loại thảo_mộc chủ_yếu là húng tây và oregano Trái_ngược với những gì cái tên có_thể gợi_ý marinara là tiếng Ý có nghĩa là phong_cách thuỷ_thủ nó không có hải_sản Ở Ý marinara dùng để chỉ nước sốt làm từ cà_chua và tỏi như trong pizza marinara hoặc nước sốt hoặc thực_phẩm có nguồn_gốc từ hải_sản trong trường_hợp này tên không ngụ_ý rằng cà_chua được bao_gồm hoặc loại_trừ Một_số người Mỹ gốc Ý ở Bờ_Đông và xung_quanh khu_vực Chicago gọi nước sốt cà_chua là nước thịt gravy nước thịt cà_chua hay nước thịt ngày Chủ_nhật đặc_biệt là gravy có một lượng lớn thịt được ninh nhừ trong đó tương_tự như món Neapolitan ragù của Ý Thuật_ngữ nước thịt ngày Chủ_nhật bắt_nguồn từ truyền_thống của người Ý có một bữa ăn tối lớn gia_đình vào các buổi chiều Chủ_nhật Gravy là một bản dịch tiếng Anh sai từ sugo tiếng Ý có nghĩa là nước ép nhưng cũng có_thể có nghĩa là nước sốt như trong sugo per pastasciutta Thành_ngữ của gravy trong tiếng Ý là sugo d arrosto nghĩa_đen là nước ép từ món nướng và không hoàn_toàn là tương cà_chua Người Mỹ gốc Sicily ở các cộng_đồng như Buffalo và Rochester_New_York sử_dụng thuật_ngữ sarsa và succu thay_thế cho tương cà_chua của tất_cả các loại được sử_dụng với mì ống và nước thịt chỉ liên_quan đến các loại nước thịt có màu nâu Tuy_nhiên cộng_đồng người Mỹ gốc Ý ở New_Orleans phần_lớn có nguồn_gốc từ Sicilia và rất tự_hào về ẩm_thực Creole_Ý chủ_yếu dựa trên thứ gọi là nước thịt đỏ tương cà_chua Các siêu_thị Mỹ thường có bán nhiều loại tương cà_chua chế_biến sẵn ghi là sốt spaghetti hoặc nước sốt mì ống Các biến_thể phổ_biến bao_gồm nước sốt thịt sốt marinara và nước sốt với nấm hoặc ớt_ngọt màu đỏ Louisiana_Một loại tương cà_chua cay được gọi là sốt piquante là phổ_biến trong ẩm_thực Cajun_Louisiana có_thể chứa bất_kỳ hải_sản thịt gia_cầm hoặc các loại thịt như thú hoang_dã Tương cà_chua thường được dùng với cơm trắng Trong ẩm_thực Louisiana_Creole có một loại sốt cà_chua được gọi là sốt Creole_Nó tương_tự như tương cà_chua của Ý nhưng có nhiều hương_vị Louisiana bắt_nguồn từ sự hợp_nhất của phong_cách nấu_ăn của Pháp và Tây_Ban_Nha Cả hai thường chứa ba nguyên_liệu truyền_thống gồm ớt chuông thái hạt lựu hành_tây và cần_tây Nước thịt cà_chua Nước thịt cà_chua khác với thuật_ngữ được sử_dụng bởi người Mỹ gốc Ý khi đề_cập đến một loại tương cà_chua đặc_biệt là cà_chua là thực_phẩm chính Cà_chua nấu chín một_ít chất_béo thường là mỡ lợn đã xử_lý bằng cách ướp muối xông khói phơi khô và bột mì được nấu cùng với nhau cho đến khi đặc và nêm muối và hạt_tiêu Hành_tây hoặc ớt chuông cũng có_thể được thêm vào Thông_thường tương cà_chua được dùng kèm với món mì ống
Tương cà_chua