Sẻ đất Châu_Âu Sẻ đất châu_Âu tên khoa_học Emberiza hortulana là một loài chim trong họ Emberizidae_Loài chim này dài khoảng 16 cm và cân nặng 20 25 gram Loài này làm tổ trên mặt_đất hoặc gần mặt_đất Chúng ăn hạt nhưng cũng ăn bọ cánh_cứng và côn_trùng khi đang nuôi chim non Ẩm_thực Loài chim này được chế_biến thành một món ăn được xem là sang_trọng trong ẩm_thực Pháp Vào mùa di_cư khi chim bay về châu_Phi những người thợ_săn đặt nhiều bẫy trên các cánh đồng bắt loài chim này Chúng bị nuôi nhốt trong những chiếc lồng chật_ních để hạn_chế tối_đa vận_động Chúng được vỗ_béo liên_tục bằng cách nhồi_nhét các loại thức_ăn như hạt kê nho khô và quả sung cho đến khi chúng to_béo gấp đôi kích_cỡ của chúng Hoàng_đế La_Mã còn cho kẹp mù mắt con chim làm chúng tưởng là ban_đêm vì_thế sẽ ăn nhiều hơn Sau khi đã được vỗ_béo đủ ngày_tháng và đạt số cân nặng theo yêu_cầu những con chim sẽ bị dìm ngập chim trong rượu Armagnac để chúng chết từ_từ Quá_trình này khiến cho những thớ thịt chim ngấm dần vị ngọt của rượu và lớp da chuyển sang màu vàng ô_liu Cuối_cùng đầu_bếp chỉ cần thêm một_chút gia_vị và tiến_hành nướng trong vòng 6 8 phút là món ăn hoàn_thành Người ăn nguyên con_cả xương Người ăn trùm khăn trắng trùm đầu để tránh bị Chúa nhìn thấy để che_giấu sự xấu_hổ khi có hành_vi đáng hổ_thẹn Một_số lại cho rằng người ăn trùm khăn để che_giấu việc người ta nhổ xương chim ra Việc trùm khăn khi ăn bắt_đầu bởi một linh_mục một người bạn của Jean_Anthelme_Brillat_Savarin Tham_khảo BULLET Mise à jour de la répartition du Bruant ortolan dans l Atlas des Oiseaux_Nicheurs de France_Métropolitaine 2009 2012 BULLET Le dîner d ortolans de François_Mitterrand_BULLET_LPO opération Ortolan 2009 contre le braconnage BULLET Ortolan_Bunting emberiza hortulana from the website of the European_Commission_BULLET 343 Poultry_Slam 2007 a November 2007 episode of This_American_Life with a segment about eating Ortolan_BULLET_Oiseaux_Photographs text map BULLET Ageing and sexing PDF 1 6 MB by Javier_Blasco_Zumeta and Gerd_Michael_Heinze
Sẻ đất Châu_Âu