Bếp công_nghiệp Tại các nước phát_triển nhà_bếp hay nhà_ăn trong khách_sạn bệnh_viện nơi làm_việc trường_học hay trại lính đều là đối_tượng của luật y_tế công_cộng Nhà_bếp tại những nơi này sẽ được nhân_viên y_tế kiểm_tra định_kỳ và nếu_như không đạt yêu_cầu vệ_sinh thì bếp ăn và nhà_bếp của những nơi này bắt_buộc phải đóng_cửa Khu bếp là nơi đầu_tiên được ứng_dụng những công_nghệ mới ví_dụ như bếp lò tiết_kiệm năng_lượng của Benjamin_Thomson vào đầu thế_kỷ 19 Kiểu lò này được làm bằng sắt và đóng kín hoàn_toàn có_thể sử_dụng một ngọn lửa để đun nóng nhiều nồi và được thiết_kế cho nhưng khu bếp rộng Và 30 năm sau đó kiểu bếp này được đưa vào sử_dụng trong các hộ gia_đình Ngày_nay trong khu bếp tại các nhà_hàng người ta thường dùng gạch ốp tường hay sàn nhà hoặc dùng inox để bao_phủ các bề_mặt như bàn chế_biến cửa hay ngăn_kéo vì những chất_liệu này bền và dễ lau_chùi Những khu bếp chuyên_nghiệp thường được trang_bị lò nướng băng ga để trong khi nấu_nướng có_thể điều_chỉnh nhiệt_độ nhanh hơn và dễ_dàng hơn là dùng lò nướng điện Ngoài_ra một_vài thiết_bị đặc_biệt được dùng cho các khu bếp chuyên_nghiệp như những chảo rán lớn nồi_hấp nồi đun cách_thuỷ Kể từ năm 2004 người ta không còn nhầm_lẫn giữa nồi_hấp và nồi_áp_suất nữa mà họ bắt_đầu tìm cách phát_triển các thiết_bị gia_dụng mới Trong thời_đại công_nghiệp đồ_ăn nhanh trở_nên phổ_biến và nó cũng thay_đổi cách hoạt_động của khu bếp trong các nhà_hàng quán ăn Các nhà_hàng hiện_nay thường có xu_hướng chuẩn_bị sẵn các món ăn và chỉ việc hâm_nóng lại khi có khách gọi món hoặc phòng bếp tại các nhà_hàng hiện_nay chỉ dùng để làm các món nướng hamburger hay bít tết Ngoài_ra còn có nhiều kiểu nhà_bếp như bếp trong toa ăn_uống trên tàu trên tàu_thuỷ du_thuyền hay máy_bay v v Khu bếp trên tàu_hoả thường có những hạn_chế như không gian hạn_chế và nhân_viên phục_vụ phải phục_vụ lượng lớn thực_khách trong thời_gian ngắn đặc_biệt trong thời_gian đầu của lịch_sử đường_sắt việc phục_vụ ăn_uống trên tàu yêu_cầu sự sắp_xếp hoàn_hảo của các quá_trình tuy_nhiên hiện_nay lò_vi_sóng đã giúp công_việc đó nhanh hơn và dễ_dàng hơn khu bếp trên các du_thuyền cũng khá chật_hẹp và thường chỉ có 1 hoặc 2 bếp đun tuy_nhiên bếp trên tàu du_lịch hay tàu_chiến lại khá rộng và có diện_tích như khu bếp của các nhà_hàng hoặc nhà_ăn khu bếp trên máy_bay có diện_tích như tủ để đồ_ăn và chỉ có chức_năng duy_nhất là đun nóng bữa ăn trong giữa chuyến bay cho hành_khách Ngoài_ra một kiểu tối_giản nhất trong các kiểu bếp đó là bếp dùng ngoài không_gian như trên tàu_con_thoi hoặc trạm vũ_trụ quốc_tế thức_ăn của các nhà du_hành đều được chuẩn_bị sẵn và hầu_như bị khử hết nước rồi bọc kín trong những túi nhựa vì chỉ có chức_năng bù lại nước và hâm_nóng lại thức_ăn nên những khu bếp này được giảm diện_tích tối_đa Khi nấu_nướng ngoài_trời người ta không coi đó là một nhà_bếp hoàn_chỉnh ví_dụ như khi đi cắm trại người ta có_thể coi đó như một nhà_bếp ngoài_trời trong các trại quân_đội hay các nơi định_cư tạm_thời người ta sẽ dành riêng một căn lều để làm nhà_bếp Tại các trường giảng_dạy môn kinh_tế gia_đình hoặc công_nghệ thực_phẩm người ta sẽ trang_bị một loạt các nhà_bếp với nhiều thiết_bị với mục_đích duy_nhất là để giảng_dạy nhưng khu bếp này sẽ bao_gồm từ 6 tới 12 khu làm_việc và mỗi khu sẽ trang_bị bếp lò bồn rửa và các dụng_cụ nhà_bếp khác Định_nghĩa bếp công_nghiệp Bếp công_nghiệp có_thể hiểu đơn_giản là nơi chế_biến thức_ăn với số_lượng lớn trong một khoản thời_gian ngắn nhằm phục_vụ cho nhiều người sử_dụng ở những nơi như nhà_hàng quán ăn canteen tại xí_nghiệp trường_học v v Các cơ_sở chế_biến và phục_vụ thức_ăn này phải chấp_hành nghiêm_chỉnh các quy_định về vệ_sinh an_toàn thực_phẩm Để hạn_chế việc nhiễm bẩn có_thể xảy ra các công_đoạn trong khu bếp công_nghiệp được khép_kín từ khâu sơ_chế tới khi thức_ăn đã được hoàn_thành Các công_đoạn chế_biến thực_phẩm cho công_cộng này được chia ra làm các khu riêng_biệt gồm Khu_vực nhận_thực phẩm phòng lạnh bảo_quản chung thực_phẩm khu_vực sơ_chế khu_vực đun_nấu khu giữ mắt và phân_chia thức_ăn khu rửa bát Bếp công_nghiệp thường bao_gồm cả các phòng ăn trong một_vài trường_hợp việc chế_biến thức_ăn được tiến_hành ở gần khu phân_chia thức_ăn và khu cà_phê Bếp công_nghiệp đầu_tiên được đưa vào hoạt_động tại Ivanovo vào năm 1925 Nguyên_liệu Nguyên_liệu khu bếp công_nghiệp phải được đơn_giản_hoá nhằm dễ_dàng lau_chùi và bảo_trì Thép_không_gỉ inox là vật_liệu thường được sử_dụng để phủ bề_mặt cố_định của máy_móc thiết_bị Do môi_trường trong khu bếp thường ẩm nóng và nhiều dầu_mỡ nên các thiết_bị làm bằng các vật_liệu khác dễ bị gỉ bám bẩn và hỏng nhanh_chóng Các thiết_bị inox trong bếp bao_gồm Bàn_Inox_Giá kệ Inox_Bàn chậu Inox_Xe inox Quầy_Inox_Khu bếp công_nghiệp được xây_dựng với cửa_sổ và cửa ra vào cách_ly với bên ngoài cũng với việc sử_dụng điều_hoà_không_khí sẽ giúp giảm bớt nguy_cơ thực_phẩm bị nhiễm_khuẩn Khi các quy_trình chế_biến thức_ăn trở_nên phức_tạp hơn thì yêu_cầu về vệ_sinh an_toàn thực_phẩm cũng trở_nên khắt_khe hơn và khoảng_cách giữa khu bếp với thực_khách trở_nên xa hơn Các khu của bếp công_nghiệp BULLET 1 Khu giao_nhận BULLET 2 Khu kho BULLET 3 Khu sơ_chế BULLET 4 Khu nấu BULLET 5 Khu soạn chia BULLET 6 Khu phục_vụ BULLET 7 Khu rửa Thiết_bị bếp công_nghiệp Thiết_bị bếp công_nghiệp được chia thành năm loại chính đó là thiết_bị nấu thiết_bị sơ_chế thiết_bị bếp inox thiết_bị lạnh công_nghiệp thiết_bị điện bếp công_nghiệp Các thiết_bị này được dùng để phục_vụ chế_biến trưng_bày thực_phẩm hay được sử_dụng vào việc_làm sạch thực_phẩm dụng_cụ bát_đĩa trong nhà_bếp BULLET 1 Thiết_bị nấu Thiết_bị tạo nhiệt và hơi nóng để đun_nấu và nướng thực_phẩm BULLET 2 Thiết_bị sơ_chế dùng sơ_chế cắt chặt xay thái nhỏ thực_phẩm BULLET 3 Thiết_bị bếp inox thiết_bị bằng inox dùng trong khu_vực bếp công_nghiệp bao_gồm Bàn inox giá kệ inox bàn chậu inox quầy inox xe inox BULLET 4 Thiết_bị lạnh công_nghiệp Thiết_bị giữ lạnh hoặc đông nhằm bảo_quản thực_phẩm BULLET 5 Thiết_bị điện bếp công_nghiệp Thiết_bị nấu_nướng giữ nóng thức_ăn bằng điện
Bếp công_nghiệp