Bánh_đa đỏ Bánh_đa đỏ là một loại nguyên_liệu bánh_đa được dùng rất phổ_biến trong chế_biến ẩm_thực Hải_Phòng Đây cũng được coi là một mặt_hàng đặc_sản về ẩm_thực của Hải_Phòng và thường chỉ được sản_xuất tại nơi đây mới đảm_bảo được những yêu_cầu cao nhất về chất_lượng Điều này có_thể coi như một bí_quyết gia_truyền của nhiều gia_đình chuyên làm bánh_đa đỏ tại Hải_Phòng đặc_biệt là ở khu_vực Dư_Hàng_Kênh nằm sát nội_thành Tổng_quan Thực_tế thì bánh_đa đỏ cũng có_thể_chế_biến tại những địa_phương khác ngoài Hải_Phòng và cũng đã có một_số cơ_sở chế_biến thực_phẩm tại Việt_Nam chế_biến bánh_đa đỏ bao_gồm cả bánh_đa cua ăn_liền của hãng VIFON đóng_gói sẵn để có_thể bảo_quản lâu hơn và mang đi xa Tuy_nhiên loại bánh_đa đỏ đóng_gói sẵn thường gọi là bánh_đa đỏ khô khi trần qua nước sôi thường không có được mùi_vị thơm của gạo mới cũng như độ dai một đặc_tính quyết_định chất_lượng của bánh_đa đỏ so với các loại sợi bánh khác cần_thiết như là bánh_đa đỏ tươi Sợi bánh_đa đỏ đạt yêu_cầu về chất_lượng là khi có mùi thơm của gạo dùng chế_biến bánh_đa không có mùi hôi ẩm_mốc Do đặc_tính về thành_phần nguyên_liệu và mùi_vị trong quá_trình sản_xuất nên người Hải_Phòng đặc_biệt ưa_thích và ưu_tiên sử_dụng sợi bánh_đa đỏ trong chế_biến với các nguyên_liệu thuỷ hải_sản dù là loài thuộc vùng nước_ngọt nơi đồng_ruộng nước_lợ nơi cửa_sông hay nước_mặn vùng_biển cả mặc_dù bánh_đa sợi trắng cũng thực_sự phổ_biến với người_dân nơi đây Các loại thuỷ hải_sản phổ_biến thường dùng là cua_đồng cua_bể tôm_rảo tôm_sú chả cá_thu theo cách_thức chế_biến kiểu Hải_Phòng bề_bề Nói_chung trong chế_biến bánh_đa đỏ với nước dùng thì người Hải_Phòng thường sử_dụng loại sợi bánh bản rộng hơn từ gấp rưỡi tới gấp đôi bản rộng của sợi bánh_đa trắng theo tiêu_chuẩn địa_phương Bánh_đa đỏ trộn là một trong những cách chế_biến bánh_đa đỏ có nguồn_gốc từ ẩm_thực Hải_Phòng tuy tương_đối mới nhưng trong khoảng những năm từ 2010 trở_lại đã nhanh_chóng thu_hút được khẩu_vị của không ít thực_khách đặc_biệt là những người trẻ tuổi không_chỉ ở Hải_Phòng mà_còn ở một_số tỉnh_thành phía Bắc như Hà_Nội chẳng_hạn Sản_xuất Dù được gọi bằng tên đặc_trưng là bánh_đa đỏ nhưng thực_tế loại bánh_đa này có màu nâu sậm hơn là màu đỏ thường thấy Bánh được tráng khá kỳ_công từ gạo đã tuyển_chọn kỹ sợi bánh mỏng mềm và dai có vị giòn và đậm Loại bánh_đa đỏ có chất_lượng tốt thường được sản_xuất theo phương_pháp truyền_thống với số_lượng lớn quanh khu_vực Dư_Hàng_Kênh nằm sát nội_thành Hải_Phòng bởi bánh làm ra không_chỉ cung_cấp cho các quán ăn tại Hải_Phòng mà_còn xuất_khẩu đến một_số địa_phương khác có đông người gốc Hải_Phòng sinh_sống như Hà_Nội Sài_Gòn Người làm bánh có tay_nghề cao cũng như kinh_nghiệm lâu năm thường nắm rõ bí_quyết từ khâu ngâm gạo chế nước khi xay pha bột và điều_chỉnh lửa lò lúc tráng bánh để đảm_bảo những mẻ bánh ra_lò vừa có mùi thơm vừa giòn dai và quánh Màu nâu sậm nâu đỏ của bánh_đa là do được tẩm bằng một loại mật theo bí_quyết nhà_nghề Yêu_cầu về chất_lượng cơ_học của bánh_đa đỏ thậm_chí còn khắt_khe hơn cả bún dù bún được dùng phổ_biến hơn nhiều bánh_đa đỏ bởi sợi bánh_đa đỏ có chất_lượng tốt khi chế_biến ngoài việc đảm_bảo về mùi_vị mùi thơm của gạo mới không bị bốc mùi ẩm_mốc còn phải có độ mỏng mềm_dẻo và dai chứ không bị nhũn bở vón cục chỗ quá cứng hay sợi bánh quá dày Chế_biến Loại bánh_đa đỏ tươi thường có chất_lượng tốt hơn loại bánh_đa đỏ khô khi dùng để chế_biến các món ăn đặc_trưng trong ẩm_thực Hải_Phòng Lý_do bởi_vì bánh_đa tươi có độ mềm_dẻo dai và thơm mùi gạo mới trong khi loại bánh_đa khô do để được lâu nên thường có mùi bột ẩm càng để lâu càng nặng_mùi khi trần qua nước sôi thường bị bở mất độ dai và hay vón cục chỗ cứng chỗ mềm Nói_chung các quán ăn hay nhà_hàng tại Hải_Phòng thường sử_dụng bánh_đa tươi thay_vì bánh_đa khô để đảm_bảo chất_lượng tốt nhất của món ăn Thực_tế thì các món ăn có_thể dùng bánh_đa đỏ để chế_biến đa_dạng hơn cả các món ăn chế_biến từ bánh_phở nếu không tính mức_độ phổ_biến Không_chỉ người Hải_Phòng mà_còn nhiều người địa_phương khác cũng thích các món ăn chế_biến từ bánh_đa đỏ bởi hương_vị màu_sắc độ dai nhưng lại mềm_dẻo rất đặc_trưng của nó Bánh_đa đỏ có_thể dùng chế_biến hoặc ăn kèm trong các món ăn như bánh_đa cua cả cua_đồng lẫn cua_bể canh bánh_đa đỏ tương_tự như món bún tôm Hải_Phòng bánh_đa đỏ trộn tương_tự như món miến trộn kiểu Hải_Phòng lẩu cua_đồng Cũng tuỳ cách chế_biến mà bánh_đa đỏ có_thể được thái sợi to bản như trong chế_biến bánh_đa cua hoặc thái sợi nhỏ như sợi miến Để bánh_đa đỏ có độ mềm và dai vừa_ý thì trước khi ăn bánh_đa nên được sơ_chế qua hai công_đoạn ngâm bánh một lúc trong nước lạnh rồi trần qua nước sôi Một điều đặc_biệt ở bánh_đa đỏ là loại bánh_đa này rất thích_hợp khi dùng để chế_biến các món ăn có thành_phần hải_sản như tôm cua Có_thể một phần lý_do bởi hương_vị độc_đáo của bánh_đa đỏ đã át bớt mùi tanh đặc_trưng của hải_sản Canh bánh_đa đỏ Canh bánh_đa đỏ là tên gọi chung cho một_vài món ăn đặc_trưng trong ẩm_thực Hải_Phòng và có_thể cũng trong cả ẩm_thực Hải_Dương và Quảng_Ninh với thành_phần nguyên_liệu chủ_đạo là sợi bánh_đa đỏ tươi hoặc khô thường được trần qua cho mềm rồi chan ngập nước dùng thường luôn có nước ninh xương lợn trộn với nước_cốt lọc từ nguyên liệu thuỷ hải_sản xay nhuyễn như cua hoặc tôm đang sôi nóng vào bát khi ăn Do đặc_tính về thành_phần nguyên_liệu và mùi_vị trong quá_trình sản_xuất nên người Hải_Phòng đặc_biệt ưa_thích và ưu_tiên sử_dụng sợi bánh_đa đỏ trong chế_biến với các nguyên_liệu thuỷ hải_sản dù là loài thuộc vùng nước_ngọt nơi đồng_ruộng nước_lợ nơi cửa_sông hay nước_mặn vùng_biển cả mặc_dù bánh_đa sợi trắng cũng thực_sự phổ_biến với người_dân nơi đây Các loại thuỷ hải_sản phổ_biến thường dùng là cua_đồng cua_bể tôm_rảo tôm_sú chả cá_thu theo cách_thức chế_biến kiểu Hải_Phòng và bề_bề Món bánh_đa cua kiểu Hải_Phòng quen_thuộc có_thể xem là phiên_bản phổ_biến nhất của món canh bánh_đa đỏ nói_chung Một_số biến_thể khác ít phổ_biến hơn của canh bánh_đa đỏ tại địa_phương là lẩu cua_đồng và canh bánh_đa đỏ tôm sườn Bánh_đa cua Món bánh_đa cua kiểu Hải_Phòng quen_thuộc có_thể xem là phiên_bản phổ_biến nhất của món canh bánh_đa đỏ nói_chung Có hai loại canh bánh_đa cua chủ_đạo là bánh_đa cua_đồng và bánh_đa cua_bể dù_cho thành_phần hải_sản chế_biến cùng là thực_sự đa_dạng như tôm tươi bóc vỏ bề_bề chả cá_thu Lẩu cua_đồng Lẩu cua_đồng được nhiều người xem là một biến_thể mang nhiều tính hiện_đại và phong_phú của món bánh_đa cua_đồng vốn rất phổ_biến Lẩu cua_đồng theo đúng phong_cách ẩm_thực Hải_Phòng thường có bánh_đa đỏ loại sợi tươi nói_chung được ưa_thích hơn sợi khô chả lá_lốt chả cá_thu kiểu Hải_Phòng chả viên chiên vàng kiểu Hải_Phòng giò sống lòng non sườn non thịt bò thăn đậu_phụ và rau mùng_tơi Canh bánh_đa đỏ tôm sườn Canh bánh_đa đỏ tôm sườn theo phong_cách ẩm_thực Hải_Phòng là một món ăn có nước dùng khá quen_thuộc với nhiều người_dân sinh_trưởng tại đất Cảng Món ăn này thoạt nhìn vừa có_vẻ giống món canh bánh_đa cua nổi_tiếng của Hải_Phòng vì có thành_phần bánh_đa đỏ lại vừa giống món bún tôm kiểu Hải_Phòng ở các thành_phần nước dùng xương ninh cùng vỏ tôm rang xay nhuyễn sườn non của lợn_thịt tôm tươi đã lột vỏ xào với mộc_nhĩ và nấm_hương Dù món ăn này có_thể chưa đạt tới mức_độ phổ_biến như món canh bánh_đa đỏ cua_đồng và bún tôm Hải_Phòng nhưng về chất_lượng dinh_dưỡng và ẩm vị thì nó không hề thua_kém đặc_biệt là với những người từng nhiều lần được thưởng_thức món ăn này do chính người Hải_Phòng có kinh_nghiệm chế_biến món ăn lâu năm Bánh_đa đỏ trộn Bánh_đa đỏ trộn là một trong những cách chế_biến bánh_đa đỏ có nguồn_gốc từ ẩm_thực Hải_Phòng tuy tương_đối mới nhưng trong khoảng những năm từ 2010 trở_lại đã nhanh_chóng thu_hút được khẩu_vị của không ít thực_khách đặc_biệt là những người trẻ tuổi không_chỉ ở Hải_Phòng mà_còn ở một_số tỉnh_thành phía Bắc Việt_Nam như Hà_Nội Đây cũng có_thể coi là một biến_thể mới của món canh bánh_đa đỏ do đôi_khi có một bát nước dùng cỡ nhỏ hoặc vừa được để riêng bên cạnh để thực_khách có_thể dùng kèm khi ăn đĩa bánh_đa đỏ đã được chủ quán phối_trộn đủ các nguyên_liệu cần_thiết Món này_khác một_số món ăn được gọi chung là canh bánh_đa đỏ ở chỗ nó cũng sử_dụng bánh_đa đỏ tốt nhất là dùng loại bánh_đa tươi thay_vì loại bánh_đa khô đóng_gói để bảo_quản lâu ngày đã trần qua nước sôi nhưng không chan trực_tiếp nước dùng thường có thành_phần xương lợn ninh và cốt hải_sản như tôm hay cua đã xay nhuyễn vào bát lớn mà để riêng ra một bát canh nhỏ hơn cho thực_khách phối_trộn khi ăn Những nguyên_liệu phổ_biến của món ăn này ngoài bánh_đa đỏ là tương_đối đa_dạng như thịt bò xào thái mỏng thịt cua_bể hoặc gạch cua_đồng bề_bề giò thủ lợn chả mọc chiên vàng từ giò sống xay nhuyễn chả lá_lốt đậu_phụ chiên vàng chả cá hoặc chả mực hành phi lạc rang giá đỗ rau_cần hoặc rau_muống gia_vị Có_thể do thói_quen ăn_uống mà người Hải_Phòng thích dùng bánh_đa sợi đỏ thay_vì bánh_đa sợi trắng trong món trộn này cũng như họ thích dùng loại bánh sợi trắng trong món xào thập_cẩm tương_tự như món mì xào hay miến xào chẳng_hạn thay_vì dùng loại sợi đỏ chế_biến
Bánh_đa đỏ