Phương_pháp thanh_trùng Phương_pháp thanh_trùng phương_pháp Pasteur hay còn gọi là tiệt_trùng khử khuẩn là quy_trình làm nóng thực_phẩm luôn là chất_lỏng đến một nhiệt_độ nhất_định trong một khoảng thời_gian xác_định trước rồi sau đó làm lạnh đột_ngột Phương_pháp này làm chậm quá_trình hư_hỏng của thức_ăn gây ra do vi_sinh_vật Ngày_nay quy_trình này được sử_dụng rộng_rãi trong ngành công_nghiệp bơ sữa và thực_phẩm để kiểm_soát vi_khuẩn và bảo_quản thực_phẩm đủ lâu cho đến khi được tiêu_thụ Không giống khử_trùng phương_pháp Pasteur không có mục_đích tiêu_diệt vi_sinh_vật Thay vào đó phương_pháp này nhằm giảm số_lượng mầm bệnh có_thể có để chúng không còn khả_năng gây bệnh Việc khử_trùng thực_phẩm theo quy_mô thương_mại không phải là phổ_biến vì nó làm ảnh_hưởng xấu đến mùi_vị và chất_lượng của sản_phẩm Một_số thực_phẩm chẳng_hạn như bơ sữa có_thể được làm nóng già để đảm_bảo các vi_sinh_vật gây bệnh bị tiêu_diệt Lịch_sử Phương_pháp đun nóng rượu nhằm mục_đích bảo_quản đã được biết đến ở Trung_Quốc từ năm 1117 và đã được ghi_nhận ở Nhật_Bản năm 1568 trong cuốn Tamonin nikki Tuy_nhiên phương_pháp thanh_trùng hiện_đại liên_quan đến việc_làm lạnh nhanh xuất_hiện sau đó rất lâu Nó được nhà vi_sinh_vật và hoá_học người Pháp Louis_Pasteur nghĩ ra và đã được đặt tên theo ông Cuộc xét_nghiệm phương_pháp Pasteur đầu_tiên được thực_hiện bởi Louis_Pasteur và Claude_Bernard tháng tư 1862 Quá_trình này ban_đầu được hình_thành như là một_cách để ngăn_chặn rượu_vang và bia bị chua
Phương_pháp thanh_trùng