Cá nướng Thái_Xuyên_Cá nướng Thái_Xuyên là một đặc_sản địa_phương nổi_tiếng của xã Thái_Xuyên huyện Thái_Thuỵ tỉnh Thái_Bình Cùng với món chả cá Thái_Xuyên đây là một món ẩm_thực nổi_tiếng của huyện Thái_Thuỵ tỉnh Thái_Bình Nguyên_liệu và chế_biến Loại cá được sử_dụng là một_số loại cá ao cho loại thịt thơm ngon và dai như cá_trắm_đen cá_trắm_cỏ cá_trôi Loại cá nướng ngon nhất vẫn là cá_trắm_đen Cá tươi_sống được đánh vảy và thắt miếng vừa_phải khoảng 1 kg miếng và rọc đôi ra cho miếng cá mỏng dễ chín Cá được ướp tẩm nhiều lần Ban đâu các được ướp muối trắng với nước mưa để giữ độ đậm của cá rồi rửa sạch và để khô Cá tiếp_tục ướp nước_mắm tốt nhất là nước_mắm Diêm_Điền và hành để giữ được vị đặc_trưng của cá Tiếp đó các gia_vị như riềng hạt thì là hành xả ớt Tiêu bắc được giã nhỏ và ướp cùng với cá Cuối_cùng cá được ướp với nghệ để tạo cho miếng cá được vàng khi chín Miếng cá được kẹp giữa 2 thanh tre khoảng 50 cm buộc chặt để giữ được hình_dạng miếng cá Cá được nướng trong hố nướng sâu khoảng 40 cm rộng 40 cm vì giữ nhiệt tốt Loại than nướng thường dùng than gỗ xoan gỗ ổi gỗ nhãn giúp đượm lửa và giúp chả cá thơm Thời_gian nướng khoảng 6 8 tiếng tuỳ theo độ dày của miếng cá Trong khi nướng người nướng phải kiểm_tra nhiệt thường_xuyên không để nóng quá hoặc nguội quá sẽ ảnh_hưởng tới chất_lượng cá nướng đảm_bảo cá nướng vừa thơm vừa dai Thưởng_thức Cá nướng xong được ăn kèm với loại nước_chấm làm từ là nước_mắm Diêm_Điền cho thêm ớt và chanh
Cá nướng Thái_Xuyên