Mắm ba_khía Mắm ba_khía là loại mắm được làm chủ_yếu từ con ba_khía một loài họ cua có càng to đặc_trưng ở vùng Nam_bộ sống tập_trung ở vùng nước_lợ mặn trải từ Cần_Thơ đến Sóc_Trăng Cà_Mau nhiều nhất ở U_Minh Do có ba gạch ở trên lưng nên được đặt tên ba_khía Chuẩn_bị Mỗi năm_ba khía chỉ hội tập_trung một lần vào 3 4 đêm của tháng 10 vào mùa nước lên khi những hang dày_đặc của chúng dưới gốc đước gốc mắm bị chìm trong nước ba_khía phải leo lên những rễ cây để trú_ẩn và giao_phối Để bắt ba_khía người_dân Nam_bộ phải ngủ rừng ăn cơm bờ_bụi chịu_đựng môi_trường khắc_nghiệt nhiều đỉa vắt muỗi Đi làm ba_khía được xem là nghề hạ_bạc của con nhà nghèo Phương_pháp chung bảo_quản Ba_khía bắt về rửa sạch bùn_đất thả từng trự vào nồi hoặc lu có chứa sẵn nước muối Chất_lượng của ba_khía sau_này phụ_thuộc độ mặn của nước muối lạt quá ba_khía hư mặn quá ba_khía sẽ rụng càng đen da chát thịt nếu lẫn nước mưa thì sẽ trở_mùi Công_đoạn này đòi_hỏi nhiều kỹ_thuật và kinh_nghiệm Sau đó lấy lá dừa_nước phủ lên Ba_khía làm_tới có_thể để cả năm không hư_hỏng Phần nước muối còn lại trong khạp sau khi bảo_quản ba_khía có_thể dùng nấu nước_mắm rất ngon Thực_hiện Ba_khía rửa sạch bằng nước sôi tách mai đập dập sơ hai càng Thêm tỏi ớt chanh đường_cát trắng vào rồi cho khóm bằm nhỏ xoài xắt sợi khế vừa chín_tới xắt nhỏ trái cóc đập dập Trộn đều tất_cả với ba_khía để đó cho thấm qua_ngày thì ăn được Thưởng_thức Ba_khía thường ăn với cơm như các món mắm Việt_Nam khác phần nước trộn giàu đạm có_thể dùng làm nước_chấm Hương_vị của mắm ba_khía thơm mùi đặc_trưng khác với những loại mắm tôi từng ăn càng ba_khía mập_mạp đỏ_au cắn vỡ ra để lộ những miếng thịt mằn_mặn hơi giống thịt cua muối_ăn kèm khế chua_chua gừng cay nồng và những gia_vị rau_thơm khác làm vị_giác kích_thích dễ_sợ Văn_học Tháng bảy nước chảy Cà_Mau Tháng mười_ba khía hội kéo nhau đi làm U_Minh Rạch_Gốc rừng tràm Muỗi kêu kệ muỗi tao ham ba_khía rồi Xem thêm http tuoitre vn Tuoi tre cuoi tuan Tuoi tre cuoi tuan 314522 Chuyen mam ba khia o London html
Mắm ba_khía