Vệ_sinh an_toàn thực_phẩm Vệ_sinh an_toàn thực_phẩm hay an_toàn thực_phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa_học dùng để mô_tả việc xử_lý chế_biến bảo_quản và lưu_trữ thực_phẩm bằng những phương_pháp phòng_ngừa phòng_chống bệnh_tật do thực_phẩm gây ra Vệ_sinh an_toàn thực_phẩm cũng bao_gồm một_số thói_quen thao_tác trong khâu chế_biến cần được thực_hiện để tránh các nguy_cơ sức_khoẻ tiềm_năng nghiêm_trọng Hiểu theo nghĩa rộng vệ_sinh an_toàn thực_phẩm là toàn_bộ những vấn_đề cần xử_lý liên_quan đến việc đảm_bảo vệ_sinh đối_với thực_phẩm nhằm đảm_bảo cho sức_khoẻ của người tiêu_dùng Đây là một vấn_đề và nguy_cơ rất lớn mà các nước đang phát_triển đã và đang phải đối_mặt như Việt_Nam Trung_Quốc Thực_phẩm có_thể truyền bệnh từ người sang người cũng như là một môi_trường phát_triển cho các vi_khuẩn có_thể gây ra ngộ_độc thực_phẩm Cuộc tranh_luận về an_toàn thực_phẩm_biến_đổi_gen bao_gồm các vấn_đề như tác_động của thực_phẩm_biến_đổi_gen đối_với sức_khoẻ của các thế_hệ xa hơn và ô_nhiễm môi_trường di_truyền mà có_thể phá_huỷ đa_dạng_sinh_học tự_nhiên Ở các nước phát_triển có những tiêu_chuẩn rất phức_tạp và nghiêm_ngặt cho việc chế_biến bảo_quản và tiêu_thụ thực_phẩm trong khi ở các nước đang phát_triển và kém phát_triển thì tiêu_chuẩn này quá thấp và việc quản_lý vấn_đề vệ_sinh an_toàn thực_phẩm tỏ ra quá lỏng lẽo yếu_kém và xã_hội những nước này thường_ngày phải đối_mặt với nguy_cơ ngộ_độc thực_phẩm tử_vong hàng ngày hàng giờ Tổng_quan Một_số điều cần biết về vệ_sinh thực_phẩm BULLET Đồ nhựa dùng lại Chai đựng nước_ngọt và nước uống đóng_chai thường được làm từ nhựa PET 1 là loại nhựa chỉ đảm_bảo chất_lượng cho sử_dụng một lần Một nghiên_cứu của Đại_học Idaho_Hoa_Kỳ cho thấy các hoá_chất được sử_dụng trong chế_tạo loại nhựa này có_thể thôi ra và ngấm vào nước nếu chúng_ta đem sử_dụng lại hoặc để chai tiếp_xúc với ánh nắng nhiệt_độ và thời_gian Đây là loại nhựa xốp những chai này trong quá_trình sử_dụng đã bị ngấm các hương_liệu và vi_khuẩn mà bạn không có cách nào rửa sạch chúng được BULLET Bọc thực_phẩm bằng báo Trong mực in có các loại hoá_chất trong đó có chì Chì sẽ bị thôi nhiễm từ báo_chí sang thực_phẩm Khi theo thực_phẩm vào cơ_thể con_người chì khó bị đào_thải mà lắng_đọng lại và có_thể gây hại khi đạt đến một_mực độ nhất_định Ngoài_ra một tờ báo thường trải qua nhiều khâu từ nhà_in qua đường_phố đến tay bao người đọc và người thu_gom Trong quá_trình đó đã có rất nhiều bụi bám vào Giấy_báo lại là chất_liệu dễ thấm hút là môi_trường thuận_lợi cho vi_khuẩn ký_sinh_trùng bám dính và phát_triển BULLET Dùng các dụng_cụ đun_nấu chứa_đựng thực_phẩm làm bằng nhôm Đồ nhôm vừa nhẹ vừa sạch_sẽ tiện_dụng Nhưng nếu dùng các đồ nhôm được chế_tạo từ nhôm phế_liệu gia_công không đảm_bảo công_nghệ xử_lý không hết tạp_chất không tạo được bề_mặt trơ với tác_động của môi_trường thì khi dùng đun_nấu chứa_đựng thực_phẩm có_thể các ion nhôm sẽ thôi nhiễm vào thực_phẩm và người ăn phải sẽ bị ảnh_hưởng Đặc_biệt khi nấu mặn dễ tạo ra muối nhôm gây độc cho cơ_thể Dùng đồ nhôm để chứa_đựng thức_ăn nóng chua muối dưa canh chua mặn bề_mặt nhôm dễ bị rỗ giải_phóng các ion nhôm vào cơ_thể tích_luỹ ở tế_bào não gây ra hội_chứng lú_lẫn sớm Bình_thường tế_bào thần_kinh không có ion nhôm Nhưng nếu trong thức_ăn có nhiễm ion nhôm thì ion nhôm vốn có ái tính với các tế_bào thần_kinh sẽ tích_tụ tại đó và làm cho tế_bào thần_kinh não bị biến_tính dẫn tới chứng lú_lẫn ngớ_ngẩn Biểu_hiện là trí_nhớ giảm_sút phản_ứng trì_trệ trí_năng giảm cử_động chậm_chạp cười khóc bất_thường Cách phòng_ngừa Không dùng đồ nhôm để đựng thức_ăn qua đêm không dùng đồ nhôm để muối dưa đánh trứng gà làm nộm chua canh chua muối mặn nóng không dùng đồ nhôm gia_công không đảm_bảo công_nghệ Hạn_chế dùng đồ nhôm để chế_biến chứa_đựng thực_phẩm BULLET Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu bằng kim_loại nói_chung Không nên lưu_trữ thực_phẩm quá lâu trong các nồi đựng bằng kim_loại bất_kể nhôm gang đồng hay inox Bởi trong các món ăn nhất_là các món chua đều có một lượng axit nhất_định Lượng axit này sau khi được ngâm trong nồi sẽ làm thôi ra một lượng kim_loại hoặc làm oxy_hoá lớp bề_mặt vật đựng bằng kim_loại Nồng_độ cũng như hàm_lượng kim_loại bị thôi nhiễm ra dù không nhiều nhưng lâu dần tích_tụ trong cơ_thể người dùng cũng sẽ ảnh_hưởng không tốt cho sức_khoẻ Ngoài_ra cũng từ nhiều nghiên_cứu khác cho thấy nồi kim_loại khi mới dùng đôi_khi cũng thôi ra một lượng kim_loại nhất_định như Nickel_Chrome hoặc sắt Lý_do là bởi các bụi kim_loại còn bám trên bề_mặt sau quy_trình đánh bóng Do_vậy các nhà_sản_xuất khuyên người tiêu_dùng đối_với nồi mới nên cọ rửa sạch cho nước vào nấu sôi rửa sạch lại sau đó mới dùng Theo quy_định hiện_hành thì ngoài những trường_hợp kinh_doanh quy_mô nhỏ_lẻ thì cơ_sở sản_xuất kinh_doanh thực_phẩm phải có giấy chứng_nhận cơ_sở đủ điều_kiện an_toàn thực_phẩm Nguyên_nhân Nhiều nguyên_nhân dẫn tới ngộ_độc thực_phẩm BULLET Do thực_phẩm bị nhiễm vi_sinh_vật 33 49 chủ_yếu do các chủng Salmonella_E_Coli_Clostridium Perfringens vi_khuẩn Listeria_BULLET_Vi khuẩn Salmonella là nguyên_nhân của 70 vụ ngộ_độc có trong nhiều loại thực_phẩm đồ nguội thịt nguội nghêu sò gà chưa nấu chín chế_phẩm từ sữa sống nhất_là các món ăn chế_biến từ trứng tươi hoặc còn hơi tươi_sống BULLET Vi_khuẩn Listeria phát_triển ngay cả ở nhiệt_độ thấp 4 6oC trong thịt ướp_lạnh hay phô_mai chưa tiệt_trùng thịt nguội patê chả_lụa lưỡi heo đông_lạnh Khuẩn_Listéria tác_hại nhiều nhất cho thai_phụ gây nhiễm_trùng phôi_thai và có_thể dẫn đến sẩy_thai BULLET Độc_tố chiếm 20 30 các vụ ngộ_độc thực_phẩm tập_thể Trong số này khuẩn Staphylococcus_Aureus hiện_diện trong các món ăn_làm bằng tay bánh ngọt khuẩn Clostridium_Perfringens hay phát_sinh trong các món được nấu_nướng và hâm_nóng BULLET Do thực_phẩm bị ô_nhiễm hoá_chất 11 27 CN As_Cl_Hg_Pb Benladol hoá_chất bảo_quản thực_phẩm hoá_chất bảo_vệ thực_vật 27 số vụ ngộ_độc là do ăn phải thực_phẩm còn tồn_đọng hoá_chất BULLET Thực_phẩm vốn hàm_chứa các chất_độc tự_nhiên 6 37 5 BULLET Xyanua_CN sẵn có nhiều trong sắn măng liều tử_vong đối_với người 50 90 mg kg Măng chua trong quá_trình ngâm kết_hợp với một_số enzym trong ruột người tạo thành HCN axit cyanhydric gây ngộ_độc cấp_tính BULLET Phytat trong ngũ_cốc hàm_lượng 2 5gr kg là muối của Calci_Phytic_Khi nhận 1g Phytat cơ_thể lập_tức bị mất đi 1g Calcium_BULLET_Ancaloit_Solamin và Chaconin trong khoai_tây đã mọc mầm hay khi vỏ đã chuyển sang màu xanh tiếp_xúc nhiều với tia_cực_tím ánh nắng mặt_trời thì hàm_lượng Solanin chất gây độc tăng lên rất cao BULLET Axít_Oxalic chất chống calci thường có ở khế me 5g Acid_Oxalic đủ gây tử_vong cho người_lớn trọng_lượng 70 kg BULLET Nấm_mốc thường gặp trong môi_trường nóng ẩm ở nước ta nhất_là ở trong các loại ngũ_cốc quả hạt có dầu dự_trữ Nấm_mốc gây hư_hỏng thực_phẩm và còn sản_sinh ra các độc_tố nguy_hiểm Aflatoxin là độc_tố do nấm Aspergillus_Flavus và Aspergillus_Parasiticus sản_sinh ra trong ngô đậu và lạc ẩm_mốc rất độc và có_thể gây ung_thư gan BULLET Histamin trong thức_ăn ôi thiu BULLET Nấm độc cá_nóc thịt cóc với độc_tố Tetradotoxin_Ngoài ra còn rất nhiều trường hơp ngộ_độc mà không_thể xác_định được nguyên_nhân Theo điều_tra của cơ_quan vệ_sinh an_toàn thực_phẩm cho thấy BULLET Kem ăn có 55 2 không đạt chất_lượng với 75 4 E coli 70 3 Staphaurens_BULLET_Thực phẩm đường_phố ăn ngay 87 5 nhiễm vi_sinh BULLET Nước giải_khát lề_đường 85 7 không đạt tiêu_chuẩn Đó là chưa kể các thức_ăn bị nhiễm thuốc_trừ_sâu phun hàm_lượng cao không cách_ly với ngày thu_hoạch hay các chất phụ_gia hàn_the màu công_nghiệp đường hoá_học Do_vậy để khỏi bị nhiễm_độc tốt nhất bạn nên ra chợ tự mua thực_phẩm chọn những con vật cá_tôm gà vịt đang còn sống Với những thực_phẩm đã giết_mổ pha_chế sẵn thì nên mua ở những nơi có uy_tín có bảo_hành chất_lượng cho các sản_phẩm của mình và dĩ_nhiên nên lưu lại các hoá_đơn mua hàng để sau đó nếu có ngộ_độc xảy ra còn biết do loại nào do ai bán để làm các thủ_tục pháp_lý và đền_bù thoả_đáng Cần lưu_ý đến ngay cả khâu chế_biến thực_phẩm của mỗi cá_nhân và gia_đình Đảm_bảo các dụng_cụ nhà_bếp phải thật sạch Sắn khoai_mì chứa xyanua cả trong phần thịt và phần vỏ thường có hàm_lượng cao hơn Cách tốt nhất để loại_bỏ xyanua trong khoai_mì là phải lột vỏ ngâm trong nước lạnh nhiều giờ trước khi luộc trong lúc luộc nên mở nắp nồi để xyanua bay đi Đối_với khoai_tây khoai_mì đậu_phộng người tiêu_dùng hoàn_toàn không nên dự_trữ lâu Để tránh ngộ_độc solanin có trong khoai_tây không nên ăn những củ khoai đã mọc mầm hay những củ có vỏ đã chuyển sang màu xanh những củ đã đào khỏi mặt_đất quá lâu Nên thận_trọng với những thức_ăn để lâu hay bảo_quản không tốt mà chuột bọ dán ruồi có_thể động_chạm đến Ở Việt_Nam Tình_hình chung Bảo_đảm chất_lượng vệ_sinh an_toàn thực_phẩm giữ vị_trí quan_trọng trong sự_nghiệp bảo_vệ sức_khoẻ nhân_dân góp_phần giảm tỷ_lệ mắc bệnh duy_trì và phát_triển nòi_giống tăng_cường sức_lao_động học_tập thúc_đẩy sự tăng_trưởng kinh_tế văn_hoá xã_hội và thể_hiện nếp sống văn_minh Mặc_dù cho đến nay đã có khá nhiều tiến_bộ về khoa_học_kỹ_thuật trong công_tác bảo_vệ và an_toàn vệ_sinh thực_phẩm cũng như biện_pháp về quản_lý giáo_dục như ban_hành luật điều_lệ và thanh_tra giám_sát vệ_sinh an_toàn thực_phẩm nhưng các bệnh do kém chất_lượng về vệ_sinh thực_phẩm và thức_ăn ở Việt_Nam vẫn chiếm tỷ_lệ khá cao Trong những năm gần đây nền kinh_tế Việt_Nam chuyển sang cơ_chế_thị_trường Các loại thực_phẩm sản_xuất chế_biến trong nước và nước_ngoài nhập vào Việt_Nam ngày_càng nhiều chủng_loại Việc sử_dụng các chất phụ_gia trong sản_xuất trở_nên phổ_biến Các loại phẩm màu đường hoá_học đang bị lạm_dụng trong pha_chế nước giải_khát sản_xuất bánh_kẹo chế_biến thức_ăn sẵn như thịt quay giò chả ô_mai Nhiều loại thịt bán trên thị_trường không qua kiểm_duyệt thú_y Tình_hình sản_xuất thức_ăn đồ uống giả không đảm_bảo chất_lượng và không theo đúng thành_phần nguyên_liệu cũng như quy_trình công_nghệ đã đăng_ký với cơ_quan quản_lý Nhãn hàng và quảng_cáo không đúng sự_thật vẫn xảy ra Ngoài_ra việc sử_dụng hoá_chất bảo_vệ thực_vật bao_gồm thuốc_trừ_sâu diệt cỏ hoá_chất kích_thích tăng_trưởng và thuốc bảo_quản không theo đúng quy_định gây ô_nhiễm nguồn nước cũng như tồn_dư các hoá_chất này trong thực_phẩm Việc bảo_quản lương_thực thực_phẩm không đúng quy_cách tạo điều_kiện cho vi_khuẩn và nấm_mốc phát_triển đã dẫn đến các vụ ngộ_độc thực_phẩm Các bệnh do thực_phẩm gây nên không_chỉ là các bệnh cấp_tính do ngộ_độc thức_ăn mà_còn là các bệnh mạn_tính do nhiễm và tích_luỹ các chất độc_hại từ môi_trường bên ngoài vào thực_phẩm gây_rối loạn chuyển_hoá các chất trong cơ_thể trong đó có bệnh tim_mạch và ung_thư Một_số loại Với hoa_quả nhờ những chất bảo_quản bị cấm hay lượng quá cao nho để tủ_lạnh 3 tháng vẫn tươi lê_táo mận cũng để cả tháng trời mà không hề hỏng bề_ngoài vẫn tươi mặc_dù thời_tiết rất nóng năm loại trái_cây nổi_tiếng độc_hại năm 2012 Táo_Trung_Quốc nhiễm_độc Nho_Trung_Quốc có hoá_chất vượt ngưỡng 3 5 lần Cục Bảo_vệ thực_vật cho biết từ đầu năm 2012 đến cuối tháng 4 đã phân_tích 315 mẫu hàng_hoá nông_sản có nguồn_gốc thực_vật nhập_khẩu Kết_quả phát_hiện 71 mẫu có dư_lượng hoá_chất bảo_vệ thực_vật nhưng đều thấp hơn mức dư_lượng tối_đa cho_phép Trong số đó có 1 mẫu lê_nhập_khẩu từ Trung_Quốc chứa dư_lượng endosulfan Endosulfan là hoá_chất độc_hại thứ 22 trong danh_sách cần loại_trừ trên toàn_cầu của Liên_hợp_quốc Thuốc_trừ_sâu Endosulfan có tính độc cao và có_thể gây các ảnh_hưởng phá vỡ hệ nội_tiết hoặc gây ảnh_hưởng đến cơ_quan sinh_sản của con_người Lê_Trung_Quốc có chất gây vô_sinh Ô_mai Trung_Quốc chứa chất ung_thư Giả_hiệu cam Hà_Giang siêu rẻ 10 000 đồng một kg Một_số nguyên_liệu được nêu như Tôm được chích lấy ra hết đất cát rồi tẩm hoá_chất cho có màu đó sau đó luộc phơi khô trên nền đất Cá được các đầu_nậu đưa từ biển về nhúng vào thùng nước_đá có pha đạm urê sau đó vớt ra sạp bán Công_đoạn này được gọi là tráng đạm Thịt heo được tiêm thuốc an_thần Prozil để thịt không hôi và nhìn tươi đỏ dễ gây_rối loạn tiêu_hoá ảnh_hưởng đến tim_mạch run chân_tay thay_đổi huyết_áp nhức đầu và chóng_mặt Dùng liên_tục sẽ gây ra nhiều nguy_cơ bệnh_tật như ung_thư xương tác_hại đến thần_kinh gây ra các hội_chứng đãng_trí trầm_uất và run tay_chân Ở Hà_Nội biến thịt lợn_sề thành thịt bò Thịt heo được tiêm thuốc an_thần Prozil để thịt không hôi và nhìn tươi đỏ Vận_chuyển buôn_bán nội_tạng thối Tháng 1 năm 2013 cơ_quan_chức_năng tỉnh Bình_Dương đã phát_hiện hàng chục tấn thịt quá hạn trữ trong kho lạnh của Công_ty liên_doanh đông_lạnh Panasato_Bình_Dương_Các công_nhân Công_ty Freewell_Bình_Phước phát_hiện có dòi bò ra từ lòng_đỏ trứng gà dự_trữ thịt hàng chục tấn quá hạn hoặc không có ghi hạn sử_dụng Bánh_mì của cửa_hàng bánh_mì Đồng Tiến Đà_Nẵng nhiễm vi_sinh gây ngộ_độc gần 80 người ở Đà_Nẵng 4 5 loại thực_phẩm thu mẫu tại cửa_hàng này bị nhiễm vi_sinh Cụ_thể là mẫu rau_sống jăm bông thịt nguội pa tê nhiễm Coliforms và E Coli vượt quá giới_hạn cho_phép từ 2 đến 15 lần Cửa_hàng bánh_mì này thuộc Công_ty TNHH Đồng Tiến quận Hải_Châu Các loại trái_cây như chuối chôm_chôm sầu_riêng mít xoài thường được ủ chín bằng phương_pháp thủ_công như rơm lúa Gần đây nhà_nông sử_dụng hoá_chất bán trôi_nổi trên thị_trường để ép hoa_quả chín nhanh Bỏ vài muỗng hoá_chất và một viên pin vào nồi luộc 200 trái bắp_ngô chưa đến 2 giờ sau toàn_bộ bắp sẽ chín thơm ngọt và để lâu mà không bị ôi thiu Đậu đỗ dưa_chuột rau cải tiềm_ẩn nguy_cơ nhiễm hoá_chất Người_dân có_thể tìm thấy đủ các loại hương_liệu được bày_bán tại khu_vực chợ Kim_Biên_Ở thành_phố Thủ_Dầu_Một Bình_Dương chiều 23 tháng 2 Đoàn kiểm_tra liên_ngành An_toàn vệ_sinh thực_phẩm phát_hiện một_số điểm kinh_doanh ăn_uống phục_vụ tại lễ_hội Chùa Bà Thiên_Hậu có nhiều loại thực_phẩm chứa chất hàn_the 16 cơ_sở bị nhắc_nhở 4 cơ_sở bị lập biên_bản phạt tiền Kiểm_tra nhanh 27 mẫu thức_ăn thì đã phát_hiện 12 mẫu dương_tính chứa hàn_the như mì sợi bánh_đúc nem chả_lụa Kết_quả giám_sát chất_lượng thực_phẩm đối_với hoa_quả sấy khô xí muội ô_mai có nguồn_gốc từ Trung_quốc bị nghi_ngờ có chứa hoá_chất phụ_gia gây độc_hại có nguy_cơ đe_doạ sức_khoẻ người tiêu_dùng Theo báo_cáo của Viện kiểm_nghiệm An_toàn vệ_sinh thực_phẩm quốc_gia và Viện Vệ_sinh Y_tế công_cộng TP Hồ_Chí_Minh đến thời_điểm hiện_nay đã có 90 mẫu ô_mai xí muội được lấy tại các địa_phương gồm Hà_Giang Lai_Châu Khánh_Hoà Cà_Mau Tiền_Giang Phú_Thọ Bắc_Ninh Kiên_Giang Hà_Nội TP Hồ_Chí_Minh Bình_Định Hải_Phòng Lâm_Đồng Bắc_Giang Quảng_Nam Kết_quả cụ_thể như sau 65 90 mẫu xét_nghiệm có sử_dụng đường Sarcarine vượt quá giới_hạn cho_phép 13 90 mẫu xét_nghiệm có sử_dụng Cyclamate 1 90 mẫu có sử_dụng Natri_Benzoic 23 90 mẫu có sử_dụng Axit_Benzoic 9 90 mẫu xét_nghiệm có hàm_lượng chì cao hơn giới_hạn cho_phép 90 90 mẫu không phát_hiện có sử_dụng phẩm màu không được phép sử_dụng Tại Hà_Nội có những quán ăn chế_biến chân gà nướng không phù_hợp và đảm_bảo vệ_sinh chế_biến Từng túi chân cánh_gà đông đá không rõ nguồn_gốc đã được các chủ nhà_hàng chế_biến ngay cạnh cống_rãnh thùng rác và ướp tại những xô chậu phẩm màu gia_vị bằng những bàn_tay trần không găng_tay những quán chân gà nướng như thế_này chính là điều_kiện để dịch_bệnh lây_lan không_thể kiểm_soát Cũng tại Hà_Nội nguồn chân gà được nhập vào thành_phố để chế_biến có nguồn_gốc từ Trung_Quốc được nhập lậu vào Việt_Nam và sau khi tháo ở thùng ra thì đều phải ngâm trong nước_lã từ 1h 2h cho sạch những hoá_chất Sau đó tiếp_tục đổ dấm vào để tẩy_rửa cho chân gà trắng thêm Sau đó là cho chân gà vào các xô chậu rồi tưới bia_hơi lên trên vì chân gà nhập từ Trung_Quốc sang để lâu trong kho nên chân gà khô như củi muốn ngon thì phải ngâm trong bia phần nước_thải thì mùi hăng_hắc bốc lên do hoá_chất chảy ra Có những đốt ngón chân gà thì thấy bên trong các ống xương đã rỗng mục_nát nhiều chiếc còn có mùi thum_thủm lẫn mùi hăng_hắc của hoá_chất Ngay tại Trung_Quốc cũng có thông_tin cho rằng một chiếc chân gà nướng độc bằng 60 điếu thuốc_lá vì khi thịt được nướng chín ở nhiệt_độ cao chất_béo bị phân_giải nhỏ_giọt xuống lớp than hoa sau đó lại bốc_hơi quyện vào chất protein trong thịt tạo thành benzopyrene một chất hydrocarbon thơm và có khả_năng gây ung_thư cao Các chuyên_gia dinh_dưỡng khuyến_cáo nếu thường_xuyên ăn đồ nướng có benzopyrene chất này sẽ tích_tụ dần trong cơ_thể gây ung_thư dạ_dày ung_thư đại trực_tràng Tuy_nhiên cũng có ý_kiến cho rằng hàm_lượng chất benzopyrene trong đồ nướng là 5 000 ng kg nanogram kilogram Một chiếc chân gà nướng có trọng_lượng 100 gr như_vậy lượng benzopyrene trong đó chỉ có khoảng 500 ng Như_vậy hàm_lượng chất này trong một chiếc chân gà nướng chỉ tương_đương với 5 điếu thuốc Dù_vậy chân gà nướng vẫn là món ăn chứa chất độc_hại vì_vậy nếu không muốn bị ung_thư thì không nên ăn món này quá nhiều Xem thêm BULLET Ngộ_độc thực_phẩm BULLET Thịt bẩn BULLET Bảo_quản thực_phẩm BULLET Vệ_sinh Tham_khảo BULLET 10 món ăn ngậm hoá_chất gây xôn_xao thị_trường thực_phẩm BULLET M Satin_Food_Alert_The Ultimate_Sourcebook for Food_Safety_September 2008 2nd ed ISBN 0 8160 6969 7 Facts on File_Inc_BULLET_Comprehensive Reviews in Food_Science and Food_Safety_ISSN 1541 4337 electronic 1541 4337 paper Blackwell_Publishing_BULLET_Food Control_ISSN 0956 7135 Elsevier_BULLET_Food and Chemical_Toxicology_ISSN 0278 6915 Elsevier_BULLET_Food_Policy ISSN 0306 9192 Elsevier_BULLET_Journal of Food_Protection_ISSN 0362 028X International_Association for Food_Protection_BULLET_Journal of Food_Safety_ISSN 1745 4565 electronic ISSN 0149 6085 paper Blackwell_Publishing_BULLET_Journal of Foodservice_ISSN 1745 4506 electronic ISSN 1748 0140 paper Blackwell_Publishing_BULLET_Sensing and Instrumentation for Food_Quality and Safety_ISSN 1932 9954 electronic ISSN 1932 7587 paper Springer_BULLET_Internet_Journal of Food_Safety_ISSN 1930 0670 International_Association for Food_Safety_Quality_Liên kết ngoài BULLET THÔNG_TƯ 30 2012 TT BYT Quy_định về điều_kiện an_toàn thực_phẩm đối_với cơ_sở kinh_doanh dịch_vụ ăn_uống kinh_doanh thức_ăn đường_phố của Bộ Y_tế Việt_Nam
Vệ_sinh an_toàn thực_phẩm