Củ_cải ngọt Củ_cải ngọt tên khoa_học Beta vulgaris là một loài thực_vật thuộc họ Chenopodiaceae mà ngày_nay thuộc họ Dền_Tuỳ thuộc vào giống cây_trồng mà có_thể có các tên khác như củ_cải_đường củ dền Đây là loài có nhiều giống cây_trồng khác nhau dùng để lấy củ để sản_xuất đường lấy củ và lá để làm thức_ăn cho người hoặc thức_ăn chăn_nuôi Củ_cải ngọt nói_chung có củ màu đỏ tía đậm nhưng cũng có một_số giống có củ màu vàng hoặc sọc đỏ trắng Khoá phân_loại Có ba phân loài điển_hình đã được công_nhận Tất_cả các giống cây_trồng đều thuộc phân loài Beta vulgaris subsp vulgaris Hai phân loài hoang_dại là Beta vulgaris subsp maritima phân_bố ở khu_vực Địa_Trung_Hải duyên_hải Đại_Tây_Dương thuộc châu_Âu vùng Cận_Đông_Ấn_Độ và Beta vulgaris subsp adanensis phân_bố từ Hy_Lạp đến Syria Một_số thứ và giống được trồng_trọt BULLET B v ssp vulgaris convar cicla cải ăn lá rau cải cầu_vồng hay cải_củ dền tiếng Anh chard Nhóm này được coi là được thuần_hoá tại Địa_Trung_Hải sau đó lan sang Trung_Đông_Ấn_Độ rồi đến Trung_Hoa vào cuối thế_kỷ 9 Nhóm này cũng được dùng làm cây_thuốc trong thời_kì Hy_Lạp cổ_đại và châu_Âu_Trung cổ Nhu_cầu sử_dụng loại rau này giảm đi khi xuất_hiện rau chân_vịt BULLET B v ssp v convar cicla var cicla Lá của thứ này được nấu giống như với rau chân_vịt BULLET B v ssp v convar cicla var flaviscens Thứ này có gân lá dày thường được nấu riêng BULLET B v ssp vulgaris convar vulgaris cải lấy củ BULLET B v ssp v convar vulgaris var crassa mangelwurzel Thứ này xuất_hiện từ thế_kỉ 18 củ làm thức_ăn cho gia_súc BULLET B v ssp v convar vulgaris var altissima củ_cải_đường Đây là loại cây_trồng thương_mại chứa hàm_lượng sacaroza cao dùng để chế_biến đường ăn Thứ này xuất_hiện ở Đức từ cuối thế_kỉ 18 sau khi người ta phát_hiện củ của chúng chứa đường vào năm 1747 BULLET B v ssp v convar vulgaris var vulgaris củ dền Thứ này củ có màu đỏ đặc_trưng thường dùng ở Đông_Âu để nấu súp Cây củ_cải_đường Năm 1747 Andreas_Marggraf đã tách được đường từ cây củ_cải ngọt với hàm_lượng khoảng 1 3 1 6 Ông đã chứng_minh được rằng loại đường này giống như đường từ cây mía Học_trò của ông là Franz_Karl_Achard đã xác_định được 23 thứ B v ssp v convar vulgaris var crassa có chứa đường và đã chọn một dòng địa phường từ Saxony_Anhalt_Đức_Một người tên là Koppy và con trai ông đã chọn tiếp được một dòng có củ hình_nón màu trắng Dòng này chứa hàm_lượng đường đến 6 Dòng được chọn này là tổ_tiên của các giống củ_cải_đường hiện_đại Năm 1840 khoảng 5 lượng đường trên thế_giới được sản_xuất từ củ_cải_đường đến năm 1880 con_số này đã lên đến 50
Củ_cải ngọt