Thực dưỡng Thực dưỡng hoặc xuất_phát từ có nghĩa là lớn và là đời_sống là một chế_độ ăn_kiêng hợp mốt fad diet và dưỡng_sinh một_cách cố_định dựa trên các ý_tưởng về các loại thực_phẩm được rút ra từ Thiền_tông Chế_độ ăn_uống này cố_gắng cân_bằng các yếu_tố âm dương của thực_phẩm và của dụng_cụ nấu_nướng Nguyên_tắc chính của chế_độ ăn_uống thực dưỡng là giảm các thực_phẩm từ động_vật ăn thực_phẩm được trồng tại địa_phương đang trong mùa và tiêu_thụ bữa ăn trong chừng_mực Điểm hội_tụ của triết_lý và thực_hành nằm chính_yếu ở thực_phẩm và sự ăn_uống Hiện_tại không có bằng_chứng khoa_học chất_lượng cao nào chỉ ra chế_độ ăn_uống thực dưỡng là mang lại lợi_ích đặc_biệt cho những người mắc bệnh ung_thư hay bất_kỳ bệnh nào khác và thậm_chí nó có_thể gây hại Cả Hiệp_hội Ung_thư Hoa_Kỳ và Tổ_chức Nghiên_cứu Ung_thư Vương_quốc_Anh đều khuyên không nên áp_dụng chế_độ ăn_kiêng này Lịch_sử Nguồn_gốc Thời_Hi_Lạp_Cổ đại người ta đã sử_dụng thuật_ngữ Đời_sống lớn macrobiotic để chỉ một_phép dưỡng_sinh tự_nhiên và kéo_dài tuổi xuân Năm 1796 bác_sĩ người Đức mang tên Christoph_Wilhelm_Hufeland đã ngợi_ca một cuộc_sống lành_mạnh và một chế_độ ăn_uống thích_hợp được gọi là Makrobiotik_Georges_Ohsawa đã mượn tên này để tây_phương_hoá nghệ_thuật Tân_Dưỡng_Sinh mà ông truyền_bá Ở Phương_Đông từ lâu các dân_tộc nơi đây đã thiết_lập được mối quan_hệ giữa thực_phẩm vạn_vật năng_lượng tâm_linh và sức_khoẻ qua một hệ_thống triết_lý sâu_sắc từ Kinh_Dịch_Nền y_khoa của phương Đông chú_trọng sử_dụng các loại thảo_dược cùng phương_pháp ăn_uống thích_hợp để điều_tiết sức_khoẻ Trong thiền_tông Nhật_Bản người ta đã áp_dụng một chế_độ ăn gọi là nấu_ăn shōjin 精進料理 shōjin ryōri là một chế_độ ăn giúp tăng_cường trí phán_đoán Giáo_sư Sagen_Ijizuka 1850 1909 người Nhật được xem là người đi tiên_phong trong việc ghi lại các hiểu_biết trong truyền_thống sang ngôn_ngữ khoa_học Trước ông có nhiều người đã nghiên_cứu con đường này nhất_là Ekiken_Kaibara 1630 1716 trong đó tất_cả các ghi_chép của ông được tập_hợp lại trong cuốn sách tên là Yojokun_Lời khuyên để Trường_sinh Ohsawa_Một trong những mục_đích của Georges_Ohsawa là thống_nhất các quan_niệm duy_vật của phương Tây và siêu_hình_học của Phương_Đông qua đó giải_quyết các xung_đột của nhân_loại Ông dành trọn cả cuộc_đời để chứng_minh tính đúng_đắn và cần_thiết của lý_thuyết của mình bằng bất_cứ giá nào Nó nhấn_mạnh sự cần_thiết phải thông_đạt về lý_thuyết Âm_Dương cùng với sự_thực hành của bản_thân để kiểm_chứng Với ông mục_đích trước_hết là khai mở trí phán_đoán để con_người có khả_năng đọc hiểu một_cách tổng_thể tất_cả các tình_huống và những vấn_đề hóc_búa qua đó quyết_định có nên làm hay không tự_do trong sự biết rõ nguyên_nhân và kết_quả của chúng Hậu_Ohsawa Sau khi Ohsawa mất Thực dưỡng được truyền_bá đi khắp thế_giới bởi các môn_đệ của ông với tư_cách là một phương_pháp với mục_đích để có được sức_khoẻ Vào giữa những năm 70 nó được phổ_biến bởi Michio_Kushi 1926 một đệ_tử của Ohsawa tại Boston_Hoa_Kỳ_Kushi đã phát_triển phương_pháp này một_cách có hệ_thống có sự hợp_tác và đồng_thuận với các cơ_quan chức_trách Bộ Y_tế Hoa_Kỳ các hiệp_hội Y_Bác_sĩ nhấn_mạnh đến mặt dưỡng_sinh và trị bệnh của phương_pháp này Nó cũng được điều_chỉnh đề phụ hợp hơn với chế_độ ăn của người Mỹ để họ dễ_dàng thực_hiện hơn được gọi là Thực dưỡng hiện_đại kết_hợp với các phương_pháp khác như bấm huyệt xoa_bóp châm_cứu và các học_thuyết Đông_Y khác như ngũ_hành Ở Pháp trong những năm 1980 sự_việc của Roger_Ikor nhà_văn Pháp có con trai thực_hiện phương_pháp Thực dưỡng đã tự_tử phương_pháp này bị liệt vào một trong những phong_trào nguy_hiểm Trong vài năm gần đây nó trở_thành mốt tại Mỹ nhờ vào số_lượng người đông_đảo thực_hành đặc_biệt là các ngôi_sao nổi_tiếng Trong những năm 1990 nó đã được phổ_biến tại Đông_Âu_Nền tảng Chế_độ ăn_uống thực dưỡng gắn liền với Thiền_tông và dựa trên ý_tưởng cân_bằng âm dương Chế_độ ăn_uống này đề_xuất ra 10 kế_hoạch ăn_uống khác nhau được thực_hiện để đạt tỷ_lệ âm dương là 5 1 Chế_độ ăn thực dưỡng được phổ_biến bởi George_Ohsawa vào những năm 1930 và sau đó được đệ_tử của ông là Michio_Kushi nối_tiếp Nhà lịch_sử y_học Barbara_Clow viết rằng cũng giống như nhiều loại phương_pháp chữa bệnh bừa_bãi khác thực dưỡng chứa các quan_điểm về bệnh_tật và liệu_pháp mâu_thuẫn với y_học chính_thống Thực dưỡng nhấn_mạnh các ngũ_cốc nguyên hạt được trồng tại địa_phương đậu rau củ các loại rong biển ăn được các sản_phẩm từ đậu_nành lên_men và trái_cây kết_hợp thành các bữa ăn_theo nguyên_tắc cân_bằng của Trung_Quốc cổ_đại được gọi là âm dương Ngũ_cốc nguyên hạt và các sản_phẩm của ngũ_cốc nguyên hạt như gạo lứt gạo đỏ hoặc gạo nâu và sợi mì_kiều mạch của Nhật_Bản soba nhiều loại rau củ nấu chín và rau_sống đậu và các sản_phẩm từ đậu gia_vị tự_nhiên nhẹ cá các loại quả cứng và hạt đồ uống nhẹ không chứa chất kích_thích như trà bancha và trái_cây được khuyến_khích dùng Một_số người đề_xướng thực dưỡng nhấn_mạnh rằng âm dương là những tính_chất tương_đối và chỉ có_thể xác_định được thông_qua một so_sánh Tất_cả các thực_phẩm đều được coi là có cả hai tính_chất của âm và dương nhưng với một tỉ_lệ nào đó Các thực_phẩm có được gọi là_dương thì được cho là cứng chắc đậm_đặc nặng và nóng trong khi những thực_phẩm có tính_chất âm được coi là có tính giản nỡ nhẹ lạnh và tính khuếch_tán Tuy_nhiên các điều này là tương_đối_Dương hay Âm chỉ được nói đến liên_quan đến các thực_phẩm khác Gạo lứt và các loại ngũ_cốc nguyên hạt khác như lúa_mạch kê yến_mạch quinoa lúa_mì lúa_mạch đen và teff được thực dưỡng coi là các thực_phẩm cân_bằng âm dương Do_đó trong các danh_sách liệt_kê các loại thực_phẩm thực dưỡng chúng thường được xác_định là âm hay dương bằng cách so_sánh với các loại ngũ_cốc nguyên hạt Các loài rau củ trong họ cà bao_gồm cà_chua ớt khoai_tây và cà_tím cùng với rau bina củ_cải_đường và bơ đều không được khuyến_khích sử_dụng hoặc chỉ được dùng một_cách rất hạn_chế trong nấu_ăn theo phương_pháp thực dưỡng vì chúng được coi là mang tính cực_kỳ âm Một_số người hành_nghề thực dưỡng cũng không khuyến_khích việc sử_dụng thuốc_ngủ vì chất solanine kiềm được cho là ảnh_hưởng đến sự cân_bằng calci Một_số người ủng_hộ theo chế_độ thực dưỡng tin rằng rau củ bạch anh có_thể gây viêm trong cơ_thể và loãng_xương Thực_hành Thực_phẩm Một_số hướng_dẫn chung về chế_độ ăn_uống thực dưỡng theo kiểu Nhật_Bản như sau chế_độ ăn thực dưỡng cũng được nói rằng có_thể thay_đổi rất nhiều phụ_thuộc vào hoàn_cảnh địa_lý và cuộc_sống của mỗi người BULLET Các loại ngũ_cốc nguyên hạt được nhai kỹ đặc_biệt là gạo nâu gạo_lức 40 60 BULLET Rau củ 25 30 BULLET Đậu và các cây họ đậu 5 10 BULLET Súp miso 5 BULLET Rau biển 5 BULLET Thực_phẩm được chế_biến truyền_thống hoặc tự_nhiên 5 10 Cá và hải_sản các loại hạt hạt nhỏ seed và bơ hạt tách vỏ gia_vị chất làm ngọt trái_cây và đồ uống đôi_khi có_thể được sử_dụng hai đến ba lần mỗi tuần Các sản_phẩm động_vật được nuôi lớn lên trong tự_nhiên khác có_thể được bao_gồm nếu cần dùng trong quá_trình chuyển_đổi giữa các chế_độ ăn_uống hoặc theo nhu_cầu của cá_nhân Đồ_dùng nhà_bếp Dụng_cụ nấu_ăn nên được làm từ một_số vật_liệu như gỗ hoặc thuỷ_tinh trong khi một_số vật_liệu bao_gồm nhựa đồng và lớp phủ chống dính là cần phải tránh Các lò nướng điện không nên được sử_dụng Dinh_dưỡng Phần_lớn thành_phần trong chế_độ ăn thực dưỡng không phải là để cung_cấp nhiều dinh_dưỡng Cá cung_cấp vitamin B12 trong chế_độ ăn thực dưỡng vì các chất tương_tự vitamin B12 chưa được tìm thấy trong bất_kỳ thực_phẩm tự_nhiên nào bao_gồm các loại rong biển đậu_nành các sản_phẩm lên_men và tảo Mặc_dù thực_phẩm có nguồn_gốc từ thực vật không chứa vitamin B12 một_cách tự_nhiên nhưng một_số thực_phẩm được tăng_cường thêm B12 và các chất dinh_dưỡng khác trong quá_trình chế_biến Vitamin_A có sẵn trong thực_vật như cà_rốt và rau bina Protein đầy_đủ có sẵn trong các loại ngũ_cốc hạt đậu và các sản_phẩm từ đậu Nguồn axit béo Omega 3 được thảo_luận trong bài viết liên_quan và có chứa các sản_phẩm đậu_nành quả óc chó hạt lanh hạt bí_ngô hạt cây gai dầu và cá béo Riboflavin cùng với hầu_hết các vitamin B khác có nhiều trong ngũ_cốc nguyên hạt Sắt ở dạng không heme trong đậu các loại rau biển và rau xanh là đủ cho sức_khoẻ tốt thông_tin chi_tiết có trong cơ_sở_dữ_liệu của USDA Ung_thư Hiệp_hội Ung_thư Hoa_Kỳ khuyến_cáo chế_độ ăn ít chất_béo chất xơ bao_gồm chủ_yếu là các sản_phẩm thực_vật đối_với bệnh_nhân ung_thư Tuy_nhiên họ kêu_gọi những người mắc bệnh ung_thư không nên dựa vào các chương_trình ăn_kiêng như một phương_pháp điều_trị duy_nhất hoặc chính_yếu Tổ_chức Nghiên_cứu Ung_thư Vương_quốc_Anh tuyên_bố Không có bằng_chứng khoa_học nào chứng_minh rằng chế_độ ăn_uống thực dưỡng có_thể điều_trị hoặc chữa khỏi bệnh ung_thư hoặc bất_kỳ bệnh nào khác An_toàn Các biến_chứng Một trong những phiên_bản sớm hơn của chế_độ ăn thực dưỡng có liên_quan đến việc chỉ ăn gạo_lức và uống nước đã được liên_hệ đến sự thiếu_hụt dinh_dưỡng nghiêm_trọng và thậm_chí tử_vong Chế_độ ăn_kiêng thực dưỡng nghiêm_ngặt trong đó không ăn sản_phẩm từ động_vật có_thể dẫn đến thiếu_hụt dinh_dưỡng trừ khi chúng được lên kế_hoạch một_cách cẩn_thận trước Nguy_hiểm có_thể tồi_tệ hơn đối_với những người mắc bệnh ung_thư những người có_thể phải đối_mặt với việc sụt cân không mong_muốn và thường có nhu_cầu dinh_dưỡng và calo tăng lên Dựa vào thực dưỡng để điều_trị bệnh như là phương_pháp duy_nhất và né_tránh hoặc trì_hoãn chăm_sóc y_tế thông_thường theo bác_sĩ cho bệnh_nhân ung_thư có_thể gây ra hậu_quả nghiêm_trọng về sức_khoẻ Trẻ_em Trẻ_em cũng có_thể bị thiếu_hụt dinh_dưỡng do chế_độ ăn_uống thực dưỡng Phụ_nữ mang thai Chế_độ ăn thực dưỡng chưa được kiểm_nghiệm hay thử_nghiệm ở phụ_nữ đang mang thai hoặc cho con bú và các dự_đoán tệ nhất_là không đủ các chất dinh_dưỡng cần_thiết cho sự phát_triển bình_thường của thai_nhi Tại Việt_Nam Tại Việt_Nam thực dưỡng đang bị hiểu sai do có những ý_kiến cho rằng thực dưỡng có_thể chữa được ung_thư trong khi về bản_chất nó chỉ là một phương_pháp hỗ_trợ ăn_uống và dưỡng_sinh Theo Giáo_sư Tiến_sĩ Mai_Trọng_Khoa_Giám đốc Trung_tâm Ung_Bướu Bệnh_viện Bạch_Mai việc áp_dụng thực dưỡng với quan_niệm rằng bỏ đói tế_bào ung_thư để chữa bệnh là nhận_thức không đúng rất nguy_hiểm có_thể khiến người_bệnh chết vì suy_kiệt hay rối_loạn chuyển_hoá Tế_bào ung_thư vẫn cần chất dinh_dưỡng cung_cấp từ người_bệnh Người_bệnh ung_thư mà không đủ dinh_dưỡng sẽ bị ốm_yếu không đủ khả_năng chống_chọi bệnh_tật Đã có trường_hợp tử_vong ở Hà_Nội liên_quan đến việc ăn_uống theo phương_pháp thực dưỡng được lan_truyền trên Internet_Người này được cho là mắc bệnh tiểu_đường nhưng đã bỏ thuốc điều_trị chuyển sang ăn chế_độ thực dưỡng sau 2 tháng người này bị sụt cân đáng_kể và phải nhập_viện trong tình_trạng suy_kiệt sau đó đã tử_vong Hiện_tại trên mạng có nhiều ý_kiến trái chiều giữa 2 bên phía y_học và phía truyền_thông ủng_hộ theo chế_độ ăn_uống thực dưỡng Theo Bác_sĩ Ngô_Đức_Hùng_Bệnh_viên Bạch_Mai có một_cách ăn thực dưỡng được gọi là phương_pháp số 7 bao_gồm sữa hạt muối_mè và gạo lứt được phía thực dưỡng cho rằng có_thể chữa_trị được rất nhiều bệnh bao_gồm khả_năng tẩy giun và chữa ung_thư Trên thực_tế đã có nhiều người tử_vong hoặc bệnh trở_nên tồi_tệ hơn do ngừng sử_dụng các phương_pháp điều_trị y_học để đi theo các trào_lưu vô_căn_cứ Trong đó có nhiều trào_lưu mang tính_chất phản_khoa_học bao_gồm việc ăn thực dưỡng và bỏ thuốc chữa bệnh Thực dưỡng cơ_bản bao_gồm các thành_phần tốt cho sức_khoẻ như ngũ_cốc nguyên cám và rau củ nguyên_tắc ăn càng ít các thực_phẩm chế_biến là đúng nhưng việc chế_độ ăn_kiêng này có_thể chữa_trị được hay tác_động đến bệnh ung_thư hoặc các bệnh khác là sai_lầm Theo bác_sĩ Nguyễn_Triệu_Vũ_Trưởng khoa Ung_bướu Bệnh_viện Quận Thủ_Đức Nhật_Bản có tỷ_lệ ung_thư cao hơn Việt_Nam với 248 ca mắc 100 000 dân_số trong khi đó con_số tại Việt_Nam là 151 100 000 số_liệu năm 2018 Tại Nhật có rất nhiều bệnh_nhân ung_thư nhưng không ai dừng việc điều_trị để theo phương_pháp thực dưỡng hoặc dùng các thực_phẩm chức_năng khác Xem thêm BULLET Ăn_kiêng BULLET Ung_thư BULLET Gạo lứt
Thực dưỡng