Bông cải xanh Bông cải xanh hoặc súp_lơ xanh cải bông xanh Broccoli là một loại cây thuộc loài Cải_bắp dại có hoa lớn ở đầu thường được dùng như rau Bông cải xanh thường được chế_biến bằng cách luộc hoặc hấp nhưng cũng có_thể được ăn sống như là rau_sống trong những đĩa đồ nguội khai_vị Dinh_dưỡng Bông cải xanh có chứa nhiều Vitamin_A_Vitamin_C Vitamin_K chất xơ Quercetin_Nó cũng chứa nhiều chất dinh_dưỡng có khả_năng chống ung_thư như Myrosinase_Sulforaphane_Di indolyl mêtan và một lượng nhỏ selen Tác_dụng chữa bệnh Viêm xương khớp Một nghiên_cứu của Anh cho thấy bông cải xanh có chứa một hợp_chất gọi là Sulforaphane có_thể giúp chống lại viêm xương khớp osteoarthritis sulforaphane có_thể chặn các enzyme phá_huỷ sụn bằng cách chặn một phân_tử gây viêm Chống oxy_hoá Bông cải xanh vẫn được biết đến là có thành_phần chống ung_thư ngoài_ra chính nó còn giúp cải_thiện hệ_miễn_dịch ở người già và làm chậm quá_trình lão_hoá Sulforaphane có khả_năng hoạt_hoá những gene và enzyme chống oxy_hoá trong tế_bào miễn_dịch Những thành_phần này sẽ ngăn các gốc tự_do huỷ_hoại tế_bào Tiến_trình chuyển_hoá trong cơ_thể sinh ra các sản_phẩm phụ là gốc tự_do nếu không ngăn_ngừa hoạt_động của gốc tự_do này có_thể gây tổn_hại mô dẫn tới bệnh_tật và sự lão_hoá Bệnh tim_mạch vành Nghiên_cứu thành_phần hoá_học trong bông cải xanh tại trường Đại_Học Y_Khoa Warwick đã phát_hiện hợp_chất sulforaphane đã làm cho cơ_thể tăng_cường hình_thành các enzyme bảo_vệ các mạch_máu giảm các loại phân_tử gây tổn_hại tế_bào Chất sulforaphane có trong bông cải xanh có_thể chống lại sự phát_triển bệnh mạch_máu do tiểu_đường Kết_quả nghiên_cứu trên động_vật của trường Đại_Học Connecticut cho thấy những động_vật ăn bông cải xanh cải_thiện được chức_năng tim và ít bị tổn_thương về cơ tim hơn khi thiếu oxy Các nhà_nghiên_cứu cho rằng những lợi_ích của bông cải xanh chính là việc nó bổ_sung các chất mà giúp tăng_cường các protein bảo_vệ tim có tên là thioredoxin Một chế_độ ăn nhiều bông cải xanh sẽ mang lại lợi_ích cho tim_mạch Đau bao_tử Thử_nghiệm trong phòng_thí_nghiệm cho thấy thành_phần sulforaphane trong bông cải xanh và mầm của nó có_thể tiêu_diệt vi_khuẩn helicobacter pylori HP đây là loại vi_khuẩn chính gây loét dạ_dày và phần_lớn tác_nhân gây ung_thư ở đây Khi nghiên_cứu trên chuột các nhà_khoa_học tại Đại_Học Johns_Hopkins phát_hiện thấy sulforaphane tiêu_diệt được cả vi_khuẩn HP vẫn kháng lại kháng_sinh thông_thường Hoá_chất này có_thể tìm và diệt vi_khuẩn nằm ngoài lẫn nằm trong tế_bào Điều này rất quan_trọng vì thông_thường HP hay nằm trong các tế_bào lót của niêm_mạc dạ_dày khiến bệnh khó lành Hàm_lượng sulforaphane được dùng trong thí_nghiệm có_thể nhận thấy được bằng cách ăn bông cải xanh hay mầm của nó Ung_thư Khi không nấu chín loại thực_phẩm này chứa một lượng nhỏ chất có khả_năng bảo_vệ DNA trước sự tấn_công của các enzyme oxy_hoá tác_nhân gây ung_thư Đây là thành_quả nghiên_cứu mới nhất của Đại_Học Illinois_Khi nhai các tế_bào bông cải xanh bị đứt_gãy và giải_phóng một loại enzyme đặc_biệt Nhờ enzyme này một chất hoá_học gọi là sulphoraphanes được hình_thành Một_số phân_tử hợp_chất mới này được gắn thêm một nguyên_tử sulphur có tác_dụng hoạt_động cơ_chế đối_kháng các độc_tố sinh ung_thư Bên cạnh đó trong bông cải xanh còn có thêm protein ESP với nhiệm_vụ tạo ra sự cân_bằng cho các sulphoraphane kém sulphur BULLET Ung_thư dạ_dày tiêu_diệt vi_khuẩn helicobacter pylori HP đây là loại vi_khuẩn chính gây loét dạ_dày và phần_lớn tác_nhân gây ung_thư ở đây BULLET Ung_thư da Bảo_vệ làn da của bạn chống lại các tác_động của tia_cực_tím bông cải xanh có_thể giúp ngăn_ngừa ung_thư da không ăn nó mặc_dù nhưng bằng cách áp_dụng nó trực_tiếp lên da Một bài viết trong Kỷ_yếu của Viện_hàn_lâm Khoa_học phát_hiện ra rằng các tác_hại của bức_xạ tia UV tia_cực_tím có_thể được giảm đáng_kể với việc bôi tại_chỗ chiết_xuất bông cải xanh BULLET Ung_thư bàng_quang Các nghiên_cứu tại Đại_Học Ohio_State và Đại_Học Harvard cho biết một nhóm chất từ bông cải xanh có khả_năng ngăn_ngừa và làm chậm phát_triển của bệnh ung_thư bàng_quang Nghiên_cứu cho biết những người ăn từ 2 bữa bông cải xanh mỗi tuần có tỷ_lệ mắc ung_thư bàng_quang thấp hơn 44 so với những người ăn không quá 1 bữa tuần Hợp_chất này có tên là glucosinolate từ mầm bông cải xanh Trong quá_trình thái nhỏ nhai và tiêu_hoá chất này sẽ chuyển thành chất isothiocyanate có vai_trò ngăn_ngừa ung_thư Thử_nghiệm trong phòng_thí_nghiệm isothiocyanate ngăn_chặn phát_triển của các tế_bào ung_thư bàng_quang Cách chế_biến Bông cải xanh là món ăn ưa_thích tuy_nhiên khi chế_biến bông cải xanh ở nhiệt_độ cao nhiều nghiên_cứu đã cho thấy những thành_phần vitamin đặc_biệt là nhóm chất có tác_dụng ngăn_ngừa ung_thư bị giảm Lý_do là nhiệt_độ cao sẽ làm mất hoạt_tính của các enzyme và chất ESP làm mất cân_bằng của sulforaphane Hơn_nữa lượng sulforaphane có đính thêm Sulphur trong bông cải xanh rất nhỏ chỉ chiếm khoảng 20 tổng_số sulphoraphanes và rất dễ bị vô_hiệu_hoá Các thành_phần còn lại không có đủ nguyên_tố Sulphur hữu_ích nên không có khả_năng kháng bệnh Các nhà_nghiên_cứu so_sánh cách nấu bằng luộc lò_vi_sóng và hấp bông cải xanh và thấy rằng hấp bông cải xanh trong năm phút là cách tốt nhất để giữ lại enzyme myrosinase một loại enzyme có trong bông cải xanh giúp làm sạch chất gây ung_thư trong gan của nó Cách luộc và hâm bằng lò_vi_sóng bông cải xanh trong một phút hoặc nhiều hơn đã phá_huỷ phần_lớn các enzyme theo Elizabeth_Jeffery một nhà_nghiên_cứu tại Đại_học Illinois tại Urbana_Champaign_Hiện nay xu_hướng dùng bông cải xanh trong bữa ăn như salad trộn không qua nấu chín đang là cách ẩm_thực phổ_biến và khoa_học có_lẽ đây là cách đảm_bảo nguyên_vẹn thành_phần dinh_dưỡng có lợi và bảo_vệ sức_khoẻ Sản_xuất Ở Bắc_Mỹ bông cải xanh chủ_yếu được trồng ở California_Theo mùa mức giá vận_chuyển trung_bình cho súp_lơ vào năm 2004 là 33 đô_la Mỹ cho mỗi 100 cân pao hay 0 73 đô cho 1 kg theo Dịch_vụ Thống_Kê Nông_nghiệp Quốc_gia USDA Xem thêm BULLET Các phytochemical trong thực_phẩm Liên_kết ngoài BULLET What are the health benefits of broccoli
Bông cải xanh