Ẩm_thực Nga Ẩm_thực Nga tiếng Nga Русская кухня chuyển_tự là Russkaya kuhnya rất đa_dạng vì Nga là quốc_gia có diện_tích lớn nhất thế_giới Ấm thực Nga có nguồn_gốc tính_chất đa_dạng từ tầm_vóc rộng_lớn và đa văn_hoá của Nga Nền_móng của nền ẩm_thực đã được xây_dựng trên thực_phẩm nông_dân của dân_cư nông_thôn trong một khí_hậu thường khắc_nghiệt với sự kết_hợp với nguồn cung_cấp dồi_dào về cá gia_cầm nấm dâu và mật_ong Cây_trồng lúa_mì lúa_mạch đen lúa_mạch và kê cung_cấp các thành_phần cho nhiều loại bánh_mì bánh ngũ_cốc bia và rượu vodka Súp và các món hầm đầy_đủ các hương_vị được tập_trung vào các sản_phẩm theo mùa_vụ hoặc có_thể lưu_trữ cá và các loại thịt Thực_phẩm hoàn_toàn có nguồn_gốc bản_địa vẫn là yếu_tố chính cho đại_đa_số người Nga vào thế_kỷ 20 Việc mở_rộng của nước Nga về văn_hoá ảnh_hưởng và sự quan_tâm trong suốt thế_kỷ 18 16 mang lại nhiều hơn các loại thực_phẩm tinh_chế và kỹ_thuật ẩm_thực cũng như là một trong những quốc_gia thực_phẩm có chất_lượng nhất trên thế_giới Chính trong thời_gian này cá xông khói bánh bột nhồi xà_lách và các loại rau_màu xanh lá cây sô cô la kem rượu_vang và nước trái_cây được nhập_khẩu từ nước_ngoài Ít_nhất là cho tầng_lớp quý_tộc đô_thị và tầng_lớp quý_tộc tỉnh điều này mở ra cánh cửa cho việc tích_hợp sáng_tạo của những thực_phẩm mới với các món ăn truyền_thống của Nga Kết_quả là rất khác nhau về kỹ_thuật gia_vị và sự kết_hợp Ẩm_thực đóng vai_trò rất quan_trọng trong xã_hội Nga Những ảnh_hưởng của phương Tây đang có tác_động đáng_kể đến thói_quen ăn_uống và khẩu_vị của người_dân khi các hãng McDonalds phát_triển tràn_lan và các quán cà_phê theo phong_cách Paris xuất_hiện trên các lề phố Moskva hay St_Petersburg_Tuy nhiên những món ăn truyền_thống và các đặc_sản của Nga như rượu vodka hay bánh_mì karavai vẫn giữ nguyên tầm quan_trọng của chúng trong các bữa tiệc hay lễ lớn của Nga Vào mùa đông nhiệt_độ có_thể xuống tới 20 C tại thủ_đô Moskva vì_thế các thức_ăn béo giàu năng_lượng như bánh_mì trứng bơ hay sữa là rất cần_thiết Ngoài_ra còn có những món đặc_sản đặc_biệt như schi súp thịt bò và rau cải hay borssh súp củ_cải đỏ với thịt lợn Đôi_khi người ta cũng ăn khoai_tây nghiền rán vào cuối bữa hoặc bliny một loại bánh kếp ăn kèm với mật_ong hoặc trứng_cá Ngoài thức_ăn người Nga còn có nhiều đồ uống nổi_tiếng trên thế_giới như rượu vodka thường được làm từ lúa_mạch đen hay lúa_mỳ Đôi_khi nó còn được pha thêm tiêu dâu hay chanh Một đồ uống nổi_tiếng khác là sbiten được làm từ mật_ong và thêm một_chút hương_liệu khác như dâu Chè cũng là một thứ đồ uống nổi_tiếng khác Nó là một loại đồ uống truyền_thống và đôi_khi cũng được uống kèm sữa Súp_Súp luôn đóng một vai_trò quan_trọng trong bữa ăn của Nga Các loại súp thiết_yếu truyền_thống như shchi щи ukha уха rassolnik рассо льник solyanka соля нка botvinya ботви нья okroshka окро шка và tyurya тю ря được mở_rộng từ thế_kỷ 18 đến thế_kỷ 20 bởi cả những thực_phẩm thiết_yếu của châu_Á và châu_Á như canh súp xay nhuyễn món hầm và nhiều loại khác Các món súp của Nga có_thể chia thành ít_nhất bảy nhóm lớn BULLET Súp lạnh từ kvas như là tyurya okroshka và botvinya BULLET Súp loãng và các món hầm từ nước và rau như là swekolnik BULLET Mì nước với thịt nấm hoặc sữa BULLET Súp từ bắp_cải nổi vật nhất_là shchi BULLET Súp đặc từ nước dùng thịt với vị mặn và chua như rassolnik và solyanka BULLET Súp cá nhưu là ukha BULLET Súp từ ngũ_cốc và rau Súp lạnh Okroshka là món súp lạnh từ kvas hoặc sữa_chua lỏng Okroshka cũng là một loại salad Các nguyên_liệu_chính là hai loại rau có_thể trộn với thịt hoặc cá luộc nguội với tỷ_lệ 1 1 Súp nóng Shchi súp bắp_cải đã từng là món đầu_tiên trong bữa chủ_yếu trong hơn một_ngàn năm Mặc_dù mùi_vị đã thay_đổi có vẫn tồn_tại qua các thời_kỳ Shchi không phân_biệt tầng_lớp xã_hội và kể_cả nếu người giàu_có các nguyên_liệu đắt hơn và người nghèo chỉ nấu với bắp_cải và hành_tây tất_cả các phiên_bản nghèo và giàu này đều được nấu theo cách truyền_thống giống nhau Hương_vị đặc_trưng của súp bắp_cải đến từ việc sau khi nấu nó được để lại hầm trên bếp The_Tinh thần shchi không_thể tách rời với nhà gỗ Nga Nhiều châm_ngôn của Nga gắn liền với loại súp này như là Shchi da kasha pishcha nasha Shchi và cháo là những thực_phẩm thiết_yếu của chúng_ta Nó có_thể được ăn thường_xuyên vào mọi lúc trong năm Phiên_bản sang hơn của shchi bao_gồm một_số nguyên_liệu nhưng nguyên_liệu đầu_tiên và cuối_cùng là bắt_buộc BULLET 1 Bắp_cải BULLET 2 Thịt rất hiếm khi là cá hoặc nấm BULLET 3 Cà_rốt húng hoặc rễ mùi tàu BULLET 4 Rau_thơm cay hành_tây cần_tây thì là tỏi tiêu nguyệt_quế BULLET 5 Các nguyên_liệu chua smetana táo dưa cải Đức nước muối chua Khi dùng súp smetana được thêm vào Nó thường được ăn cùng bánh_mì đen Trong nhiều thời_gian trong năm khi Nhà_thờ Cơ đốc giáo chính_thống quy_định kiêng thịt và sữa một phiên_bản thuần chay của shchi được thực_hiện Borscht được làm từ nước_xuýt củ dền đỏ và khoai_tây cùng với nhiều loại rau củ khác như hành cải_bắp cà_rốt và cần_tây Súp borscht Nga khác súp borscht Ukraina ở chỗ người Nga luôn_luôn sử_dụng củ dền đỏ để nấu súp Súp borscht thường cũng có cả thịt đặc_biệt là thịt bò ở Nga hoạc thịt lợn ở Ukraina Borscht nhìn_chung thường ăn rất nóng kèm theo kem chua điểm thêm các loại rau_thơm hoặc rau mùi tây và tỏi giã nhỏ Theo truyền_thống súp borscht thường dùng cùng với bánh mỳ đen Borscht thường được coi là món ăn dân_tộc tại nhiều quốc_gia Đông_Âu khác như Ukraina Ba_Lan Belarus và Lít va Cháo_Cháo đặc là một trong những món quan_trọng nhất trong ẩm_thực truyền_thống của Nga Các loại ngũ_cốc khác nhau từ các vụ mùa địa_phương Trong tiếng Nga từ kasha đề_cập đến bất_cứ loại cháo đặc nào các loại ngũ_cốc phổ_biến nhất là mạch ba góc kê semolina yến_mạch đại_mạch và gạo Các loại ngũ_cốc này theo truyền_thống được nấu với sữa đặc_biệt là dành cho bữa sáng Mọi người thường thêm bơ muối và đường vào để thêm vị Món chính Thịt_Trong ẩm_thực truyền_thống của Nga có ba loại món ăn từ thịt cơ_bản nổi_bật BULLET một miếng thịt luộc lớn nấu trong súp hoặc cháo và đó được sử_dụng làm món thứ hai trong bữa ăn hoặc ăn lạnh BULLET món nội_tạng gan lòng v v nướng trong nồi cùng ngũ_cốc BULLET món gà nguyên con hoặc một phần đùi hoặc ức hoặc một miếng thịt lớn thịt mông nướng trên khay trong lò còn gọi là zharkoye từ_từ zhar жар nghĩa_là nhiệt Domostroi thế_kỷ 16 tập_trung vào các hộ gia_đình khá_giả cũng nhắc đến cách làm xúc_xích thịt nướng xiên món hầm và nhiều món thịt khác Pelmeni là món truyền_thống của Đông_Âu chủ_yếu là Nga thường được làm với nhân thịt xay bên trong bột nhào mỏng làm từ bột và trứng đôi_khi thêm với sữa và nước Thịt lợn cừu bò và các loại thịt khác có_thể được sử_dụng làm nhân trộn một_số loại cũng phổ_biến Công_thức truyền_thống của Ural yêu_cầu nhân được làm từ tỷ_lệ 45 thịt bò 35 thịt cừ và 20 thịt lợn Theo truyền_thống các gia_vị khác nhau như tiêu hành_tây và tỏi được trộn với nhân Người Nga có_vẻ đã học cách làm pelmeni từ người Phần_Lan và người Tatar ở Taiga dãy núi Ural và Siberia_Từ ngày nghĩ là bánh_mì hình tai trong các ngôn_ngữ Phần như là Udmurt và Komi_Ở_Siberia nó được làm theo lượng lớn và được chứa đông_lạnh bên ngoài trong vài tháng mùa đông Ở đại_lục Nga thuật_ngữ Pel meni Siberia đề_cập đến pel meni làm với hỗn_hợp thịt tỷ_lệ 45 35 20 như ở trên hay tỷ_lệ khác thay_vì chỉ một loại thịt Đến cuối thế_kỷ 19 nó trở_thành thực_phẩm thiết_yếu khắp vùng đô_thị Nga thuộc châu_Âu_Nó được chế_biến ngay trước khi ăn bằng cách luộc trong nước đến khi thịt nổi lên sau đó đợi 2 5 phút nữa Thành_phẩm được dùng với bơ hoặc kem chua mù_tạt cải ngựa và giấm cũng phổ_biến Một_số công_thức gợi_ý rán pelmeni sau khi luộc đến khi chuyển màu nâu vàng Cá_Cá từng quan_trọng trong ẩm_thực thời tiền cách_mạng đặc_biệt vào ngày nhịn ăn của Giáo_hội Chính_thống_giáo Nga khi mà họ không được phép ăn thịt tương_tự như phong_tục Công_giáo ăn cá thay_vì thịt vào thứ 6 Một_cách nghiêm_ngặt các loài cá nước_ngọt như cá_chép và cá sudak Sander lucioperca Zander thường được ăn_ở vùng_đất liền cá_hồi cá_ngừ ở vùng phía bắc Các loài cá bao_gồm cả các loài nước_ngọt được bảo_quản bằng cách ngâm muối muối hun khói và được dùng làm zakuski hors d oeuvres Rau_Bắp cải khoai_tây và các loại rau chịu được lạnh phổ_biến ở Nga và các nền ẩm_thực châu_Âu khác Bắp_cải muối dưa cải Đức dưa_chuột muối cà_chua và các loại rau khác được ngâm muối để bảo_quản cho việc sử_dụng trong mùa đông Táo muối và một_số hoa_quả khác cũng được sử_dụng rộng_rãi Chúng là các nguồn vitamin trong các quãng thời_gian không có hoa_quả và rau tươi Đồ uống Đồ uống có cồn Trong các loại đồ uống có cồn của Nga có_lẽ loại cổ nhất_là Medovukha một loại đồ uống ngọt ít cồn được làm từ mật_ong lên_men thêm với các gia_vị Một loại thức uống từ mật_ong mạnh hơn là stavlenniy myod đây là đồ uống của Nga tương_đương với mead của Scandinavia theo điển_hình nó được làm từ hỗn_hợp nước ép quả mọng Vodka là sản_phẩm có cồn nổi_tiếng nhất của Nga và được sản_xuất với nhiều phiên_bản khắp cả nước Vodka có_thể có thành_phần chính là ngũ_cốc hoặc khoai_tây và thường được tạo hương_vị với rất nhiều nguyên_liệu khác nhau từ tiêu cay và củ_cải ngựa đến các loại trái_cây và quả mọng Bia đã được sản_xuất tại Nga ít_nhất kể từ thế_kỷ thứ 9 Sự phổ_biến của nó trong nhiều thế_kỷ tập trong tại vùng Novgorod_Bia tiếp_tục được sản_xuất trong suốt lịch_sử nước Nga nhưng sự phát_triển thực_sự bắt_đầu từ thế_kỷ 18 khi nhiều nhà_máy bia được thành_lập để cung_cấp cho quân_đội hoàng_gia với được hiện_đại_hoá và mở_rộng Một sự bùng_nổ thực_sự về độ nổi_tiếng của bia xảy ra vào thập_kỷ cuối của thời_kỳ Liên_Xô và tiếp_tục cho đến ngày_nay Hiện_nay Nga là nhà_sản_xuất bia lớn thứ tư thế_giới Rượu_vang được sản_xuất tại các vùng phía nam quốc_gia nhưng ít nổi_tiếng hơn nhiều so với các thức uống có cồn khác Công_nghiệp rượu_vang có phần_nào nổi_bật trong thời_kỳ phong_kiến đã và đang mở_rộng một_cách chậm_rãi Hầu_hết người Nga uống rượu_vang thích các loại vang nhập từ nước_ngoài hơn đặc_biệt là các loại vang ngọt được sản_xuất tại các quốc_gia thuộc Liên_Xô cũ và ít được biết đến trên thế_giới Đồ uống không cồn Kvass là một đồ uống cổ và còn rất phổ_biến được làm từ bánh_mì Phương_pháp cơ_bản để chế_biến kvass bao_gồm nước bột mì và mạch_nha lỏng các nguyên_liệu này được sử_dụng để tạo ra bột nhào dùng để lên_men Nó tạo ra một loại đồ uống với rất ít cồn Kvass để thương_mại thường có khoảng 0 5 độ cồn Dung_dịch lên_men được gọi_là zator được pha loãng với nước và trộn với men đường và các chất tạo mùi Hỗn_hợp cuối_cùng này được ủ vài ngày Chất tạo mùi có_thể gồm hoa_quả và quả mọng quả anh_đào quả mâm_xôi chanh cũng như gừng và bạc_hà Salad_BULLET_Salad_Olivier còn được biết đến là xa lát Nga một món salad khoai_tây với mayonnaise đặc_trưng bởi các loại rau củ thái với các hương_vị đối_lập của dưa_chuột muối trứng luộc cà_rốt luộc thịt và đậu Hà_Lan Món này là một trong các món chính trong buffet năm mới BULLET Sel d pod shuboy còn được biết là cá_trích mặc quần_áo là cá_trích muối thái trộn dưới củ rền thái đôi_khi thêm một lớp trứng hoặc các loại rau khác Một món rất phổ_biến vào dịp năm mới BULLET Vinegret một loại salad làm từ củ rền khoai_tây cà_rốt hành_tây dưa_chuột muối dưa cải Đức hành_tây và đôi_khi có đậu Hà_Lan hoặc đậu_trắng Thêm với dầu ô_liu hoặc dầu hướng_dương Món tráng_miệng BULLET Varenye là một món tráng_miệng và một loại gia_vị Nó được làm từ trái_cây nấu Nó giống với mứt ngoại_trừ việc trái_cây không được trộn và giống trái_cây trong xi_rô Nó được sử_dụng để làm đồ phủ trên bánh kếp và syrniki và làm ngọt trà Nó cũng được ăn_vã như một đồ ngọt Xem thêm BULLET Danh_sách món ăn Nga BULLET Danh_sách món tráng_miệng Nga BULLET Danh_sách nhà_hàng Nga BULLET Pirog_BULLET_Ẩm thực Liên_Xô_Liên kết ngoài BULLET Ẩm_thực Nga
Ẩm_thực Nga