Carrageenan_Carrageenan hay caragenan là nhóm các polysaccharid mạch thẳng sulfat hoá được chiết từ các loài rong sụn rong đỏ Carrageenan được ứng_dụng rộng_rãi trong công_nghiệp thực_phẩm với các tính_chất như tạo gel làm dày ổn_định Ứng_dụng quan_trọng của phụ_gia này là trong các sản_phẩm thịt và sữa do khả_năng liên_kết tốt với các protein thực_phẩm Có ba loại carrageenan khác nhau bởi mức_độ sulfat hoá Kappa carrageenan chỉ có một nhóm sulfat trên mỗi disaccharid Iota carrageenan có hai nhóm sulfat trên mỗi disaccharid Lambda carrageenan có ba nhóm sulfat trên mỗi disaccharid Tính_chất Carrageenan là các polysaccharid tạo bởi các chuỗi lặp lại của các đơn_vị galactose và 3 6 anhydrogalactose 3 6 AG cả dạng sulfat hoá và không sulfat hoá Các đơn_vị này tham_gia các liên_kết α 1 3 và β 1 4 glycosid Trong thương_mại có ba dạng carrageenan BULLET Dạng kappa tạo nên sợi gel cứng do chứa ion kali dạng này phản_ứng với các protein sữa Chủ_yếu có nguồn_gốc từ Kappaphycus alvarezii BULLET Các dạng iota tạo nên sợi gel mềm do các ion calci Chủ_yếu có nguồn_gốc từ Eucheuma denticulatum BULLET Dạng lambda không tạo gel chủ_yếu làm chất làm dày trong sữa Nguồn chủ_yếu là từ Gigartina_Khi sử_dụng trong thực_phẩm carrageenan là phụ_gia mang số_hiệu E407 hoặc E407a đối_với processed eucheuma seaweed Xem thêm BULLET Agar_BULLET_Danh mục phụ_gia thực_phẩm
Carrageenan