Bảo_quản thực_phẩm Bảo_quản thực_phẩm là quá_trình xử_lý thức_ăn nhằm ngăn_chặn hoặc làm chậm việc thức_ăn bị hư_hỏng giảm chất_lượng và giá_trị dinh_dưỡng hoặc không_thể ăn được nhờ đó thực_phẩm giữ được lâu hơn Phương_pháp bảo_quản thường liên_quan đến việc ngăn_ngừa sự phát_triển của vi_khuẩn nấm_men nấm_mốc mặc_dù đôi_khi người ta đưa vào thực_phẩm các loại vi_khuẩn và nấm lành_tính để bảo_quản cũng như làm chậm quá_trình oxy_hoá của chất_béo để tránh ôi thiu Bảo_quản thực_phẩm còn bao_gồm các quá_trình kiềm_chế sự suy_giảm thẩm_mỹ của thức_ăn ví_dụ phản_ứng_hoá nâu bởi enzyme ở quả táo sau khi cắt xảy ra trong khâu chuẩn_bị thực_phẩm Các kỹ_thuật truyền_thống Phơi khô Phơi khô là một trong những phương_pháp bảo_quản thực_phẩm cổ_xưa nhất Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn_chặn hoặc trì_hoãn sự phát_triển của vi_khuẩn Làm lạnh Làm lạnh giúp bảo_quản thức_ăn bằng cách làm chậm sự phát_triển và sinh_sôi của vi_sinh_vật cũng như các phản_ứng của enzym gây thối rữa thực_phẩm Đông_lạnh là phương_pháp bảo_quản thực_phẩm bằng cách hạ nhiệt_độ nhằm biến nước trong thực_phẩm thành đá do_đó làm ngăn_cản sự phát_triển của vi_sinh_vật dẫn đến sự phân_huỷ của thực_phẩm diễn ra chậm Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng_mà nhiệt_độ làm đông thấp hơn làm lạnh Ướp muối Ướp muối là một phương_pháp bảo_quản và chế_biến thức_ăn bằng cách trộn chúng với muối_ăn nhờ vào khả_năng ức_chế vi_sinh_vật gây thối của muối_ăn Ngoài_ra muối_ăn cũng có tác_dụng làm giảm các ảnh_hưởng của các enzym gây hư_hỏng Quá_trình ướp muối có_thể kết_hợp với ướp nước_đá lạnh Ướp đường Đường có tác_dụng làm dịu vị mặn muối_ăn tạo điều_kiện cho vi_khuẩn lactic hoạt_động kìm_hãm sự phát_triển vi_khuẩn gây thối Muối chua Muối chua là cách bảo_quản thực_phẩm tốt nhất bằng cách đặt hoặc nấu nó trong một chất ức_chế phù_hợp cho tiêu_dùng của con_người điển_hình như ngâm nước muối nhiều muối giấm rượu và dầu thực_vật nhất là dầu ô_liu nhưng cũng có nhiều loại dầu khác Hầu_hết các quá_trình muối chua nào cũng liên_quan đến việc nấu hoặc đun sôi để các thực_phẩm bảo_quản trở_nên bão_hoà với các chất dùng để muối chua Các thực_phẩm qua phương_pháp muối chua cũng làm cho chúng trở_nên khó tiêu_hoá hơn Kỹ_thuật hiện_đại Hút chân_không Môi_trường chân_không sẽ hạn_chế tối_đa oxy nhờ đó không gây ra phản_ứng giữa oxy với thực_phẩm Nó ức_chế sự phát_triển của vi_khuẩn giúp bảo_quản thức_ăn tốt hơn Người ta sử_dụng máy_móc máy hút chân không hoặc các loại túi hút chân không để tạo ra một môi_trường chân không và cho thực_phẩm vào đó Ưu_điểm BULLET Có_thể bảo_quản được tất_cả các loại thực_phẩm từ đồ khô đến đồ tươi từ thực phẩm sống đến thực_phẩm đã qua chế_biến từ dạng khối đến dạng lỏng từ rau củ quả cho đến thịt cá BULLET Thời_gian bảo_quản dài hơn so với tất_cả các cách bảo_quản trên Nếu chúng_ta nghĩ đông_lạnh là cách bảo_quản lâu nhất thì kéo_dài thời_gian gấp 2 3 lần BULLET Bảo_quản an_toàn tuyệt_đối thực_phẩm không để vi_khuẩn và các vật gây hại thâm_nhập BULLET Đặc_biệt nó giúp bảo_quản thực_phẩm tươi ngon đảm_bảo hàm_lượng dinh_dưỡng nguyên_vẹn Đây là điều mà các cách trên không làm được BULLET Tiết_kiệm tối_đa diện_tích bảo_quản và dễ_dàng hơn khi vận_chuyển thực_phẩm BULLET Tiệt kiệm chi_phí hơn so với các cách trên Xem thêm BULLET Chất bảo_quản BULLET Chất chống oxy_hoá
Bảo_quản thực_phẩm