Nặm pịa Nậm pịa còn gọi là nặm pịa là món ăn truyền_thống của tộc Thái ở Việt_Nam và Trung_Quốc Nậm hay nặm trong tiếng Thái có nghĩa là nước pịa là thứ dịch sền_sệt trong ruột_non của bò gồm dịch tiêu_hoá và thức_ăn chưa được tiêu_hoá hoàn_toàn cho_nên có người gọi là phân non Trong tiếng Trung_Quốc món ăn này được gọi là ngưu tát phiết 牛撒撇 trong đó ngưu có nghĩa là bò tát phiết 撒撇 là dịch_âm tên gọi của món ăn này trong tiếng Thái_Cách lấy pịa của người Thái tương_tự như cách chế_biến phèo lợn Chất dịch này được lấy ra rồi nêm gia_vị cho thêm nội_tạng các loài vật ăn cỏ bao_gồm dạ_dày tiết lòng tim gan phèo phổi thập_cẩm phế lù đem ninh nhừ trở_thành món Nậm pịa Nguồn_gốc Nặm pịa có nguồn_gốc là ngưu tát phiến ở Quý_Châu_Trung_Quốc Phân bò được dùng trong món ăn này thực_chất được gọi là Ngưu tát phiến là dịch cỏ chưa tiêu_hoá hết trong dạ_dày của bò hay chính_xác hơn là tiền_thân của phân bò Đầu_bếp sẽ chế_biến thứ này cùng mật bò và gia_vị sau đó đun sôi rồi thưởng_thức như lẩu Đây là một đặc_sản của khu_tự_trị do tộc_người Miêu và người_Thống quản_lý Tương_truyền thời xưa món lẩu ngưu tát phiến bắt_nguồn từ sáng_kiến của một người Quý_Châu_Người này mắc bệnh về đường ruột thường_xuyên đau bụng đi_ngoài Ông tìm_kiếm danh_y khắp bốn_phương nhưng đều không có tác_dụng Sau đó ông thấy bò và dê mạnh_khoẻ nhờ ăn cỏ liền đánh_liều ăn thử ngưu biệt Thật không ngờ chỉ sau vài lần bệnh của ông đã khỏi hẳn Tiếng_lành_đồn_xa mọi người trong vùng bắt_đầu học theo dần_dần hoàn_thiện kỹ_năng chế_biến gia_giảm nguyên_liệu và hương_liệu Từ đó trở đi món lẩu ngưu biệt được truyền từ đời này sang đời khác trở_thành đặc_sản của vùng_đất Quý_Châu_Quá trình sản_xuất và gia_công nguyên_liệu cho món đặc_sản này khá được chú_trọng Những con bò được chọn để lấy ngưu tát phiến sẽ được cho ăn cỏ tươi và nguyên_liệu đông_y trong một thời_gian dài trước khi giết_mổ Cỏ và nguyên_liệu đông_y sau khi được tiêu_hoá trong dạ_dày và ruột_non sẽ trở_thành dịch thảo_dược giá_trị Sau khi được chế_biến và thêm hương_liệu món ăn này không_những thơm ngon mà_còn tốt cho dạ_dày giải_nhiệt và có lợi cho tiêu_hoá Thưởng_thức nặm pịa Theo phong_tục người Thái mỗi khi mổ trâu_bò dê đều thiên về món nướng và phần thịt khi đặt trên mâm sẽ hơi tái để giữ vị ngọt tự_nhiên Nậm pịa chuyên_dùng như thứ đồ chấm thịt nướng sẽ khiến miếng thịt trở_nên thơm ngon đặc_biệt nổi_bật hương_vị của đồ nướng hoà_quyện các vị cay mặn ngọt thơm Nậm pịa không phải là một món dễ ăn Nó có vị đắng của lòng và pịa cũng đắng tuy_nhiên sau khi ăn sẽ để lại vị ngọt trong cuống_họng nặm pịa cũng có vị cay cay của hạt mắc khén Nậm pịa có tác_dụng giải rượu rất tốt
Nặm pịa