Dầu cọ Dầu cọ là một loại dầu thực_vật được chiết_xuất từ thịt cùi của quả cọ từ cây_cọ dầu Dầu cọ thô sau khi ép có màu vàng đỏ sậm do chúng chứa nhiều hàm_lượng Caroten và Vitamin_E_Dầu cọ chứa khoảng 60 chất_béo no khoảng 26 chất_béo chưa no đơn nhóm và 12 chất_béo chưa no đa nhóm Dầu cọ được ví_như món quà từ_thiên nhiên dành tặng cho Malaysia và thế_giới loài_người Malaysia là nước sản_xuất dầu cọ lớn thứ hai trên thế_giới sau Indonesia Năm 2011 kim_ngạch xuất_khẩu dầu cọ của Malaysia đạt khoảng 25 6 tỷ USD Nguyên_nhân dầu bị đông Trạng_thái vật_lý nhiệt_độ môi_trường Ở nhiệt_độ thường dầu cọ tồn_tại ở dạng sáp với đặc_trưng là chứa xấp_xỉ 50 chất_béo bão_hoà Khi nhiệt_độ môi_trường xuống dưới 20 độ C Dầu chuyển sang trạng_thái đông_đặc BULLET Tính_chất đặc_trưng của dầu cọ có độ nóng_chảy tương_đối cao hơn so với dầu nành dầu mè dầu_phộng cho_nên khi nhiệt_độ môi_trường xuống thấp nên dầu dẫn đến bị đông Nguyên_nhân là dầu cọ chứa nhiều axit béo no hơn các loại dầu khác Theo PGS TS Phan_Thị_Sửu người tiêu_dùng mua dầu thực_vật nên chọn mua loại dầu lỏng chứa nhiều axit béo không no theo thứ_tự dầu ôliu dầu mè vừng dầu ngô dầu hướng_dương dầu đậu_nành dầu cọ BULLET Đối_với sản_phẩm Cooking oil sự chịu_nhiệt từ 20 22oC nếu nhiệt_độ môi_trường trên 30oC dầu sẽ tan chảy ngay và trở_lại trạng_thái bình_thường lúc ban dầu Thành_phần cấu_tạo Tính_chất cấu_tạo và thành_phần dinh_dưỡng không có gì thay_đổi cho_nên khách_hàng cứ yên_tâm dùng sản_phẩm Hầu_hết các gia_đình đều có thói_quen trung_thành với một loại dầu ăn nào đó Nếu dùng duy_nhất một loại dầu để chế_biến mọi loại thức_ăn trong một thời dài thì vô_hình_trung đã hạn_chế phần_nào nguồn dinh_dưỡng phong_phú đồng_thời sẽ làm giảm hứng_thú ăn_uống Thực_tế là hiếm có loại dầu ăn nào lại cung_cấp đầy_đủ mọi chất cần_thiết cho cơ_thể mỗi loại dầu đều có những sở_trường riêng đáp_ứng nhu_cầu cần_thiết cho cơ_thể mỗi người Cách dùng đúng Tốt nhất nên sử_dụng dầu phù_hợp với từng loại thực_phẩm hoặc tối_thiểu nên thay_đổi loại dầu trong thời_gian nhất_định để đổi khẩu_vị ăn_uống cũng như làm phong_phú thêm thành_phần dinh_dưỡng cho cơ_thể Chiên rán Dầu cọ và các sản_phẩm dầu cọ có khả_năng chịu_nhiệt và chống oxy_hoá rất tốt do_vậy dầu cọ được xem là nguyên_liệu lý_tưởng trong sản_xuất hỗn_hợp dầu chiên Các nhà_sản_xuất và tiêu_dùng trên khắp thế_giới đã ứng_dụng dầu cọ với tỷ_lệ cao trong dầu chiên vì hai mục_đích kinh_tế và chất_lượng tốt Trong thực_tế dầu cọ đã dùng thay_thế 100 các loại dầu chiết_xuất từ các hạt truyền_thống khác như đậu_tương hạt cải Các sản_phẩm dùng dầu chiên thường là khoai_tây chiên bánh donut mỳ ăn_liền và các loại hạt Dù được chế_biến từ nguồn_gốc khác nhau dầu cọ_dầu hướng_dương dầu_lạc dầu đậu_nành dầu vừng dầu cải nhưng các loại dầu thực_vật đều có ưu_điểm là không chứa cholesterol
Dầu cọ