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イワシムニエルを和風に
最近流行の先端を行く和食
昔風の伝統の味じゃなく、ちょこっと地中海っぽいアレンジが人気です。
ウドと三つ葉の酢の物にオリーブオイルやレモンを使って、器は有田の小鉢だったりして
自分でも作れそうな感じが受けてる理由かも
そこで、静岡七間町の呑み屋つるかめのイワシムニエル
大根おろしをたっぷり添えて、カボスやスダチでいただきます。
呑み屋つるかめ
釜揚げしらすがズラリと並ぶ。しずおか県のイワシを食べる。
体に良い魚、イワシ
これが現代のイワシのイメージです。
コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ正義の味方
でもなんだか生臭みが強いから嫌い
って人もいますね
そこで今回は、イワシを美味しく食べる方法や、イワシの子供のシラスについて大調査
静岡名産シラス干しの美味しさの秘密を知って欲しい。シラスはやっぱり静岡だ。
釜揚げシラスを拡げた浅い箱がずらっと並び、食欲をそそる匂いがあたりにいっぱい
静岡市・用宗の(株)マルカイのシラス加工場は、毎日大量のちりめん干しの生産で忙しい。
静岡県は全国でも1、2を争う水揚げを誇る、シラスの本場
シラス干しなどの加工品シェアは全国一です。
静岡のシラスは鮮度が最高
シラスは普通、船曳網という方法で獲ります。2艘の船で網を引くのが一般的ですが、用宗ではさらにもう一艘、運搬専門の船が入って3艘で一組になっています。この運搬船の存在が用宗のシラスの鮮度を支えています。網を揚げるとすぐに港へ直行するから、生きている生ジラスが食卓を飾ることもできるわけです。
静岡人はこんなに美味しいシラスを食べているので、一人当たりの消費量は東京人の約3倍もあるとか
大根おろしにポン酢をかければカルシウムの吸収率もアップします。
フレンチのイワシマリネ
ヨーロッパでイワシ料理といえば何と言ってもマリネが一番
柔らかな味わいのワインビネガーやレモンでマリネすれば匂いも気にならず、ハーブなどと合わせてもぴったり、吟醸酒や冷やしたワインがすすみます。静岡市郊外のフランス料理店、めまんまの一皿をご紹介します。貝類と一緒に食べてもイワシ臭さを感じません。
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自慢のジネンジョを持ち寄る。
ヤマイモの豆知識【1】
日本特産のイモ類は、ヤマイモとサトイモ
特にヤマイモは、本州の太平洋岸に自生し静岡県のような温暖な場所に多い。今昔物語の中の話で、芥川龍之介も書いている薯粥とは、ヤマイモの粥のことである。水田で穀物栽培が行われる以前から、ヤマイモは重要な栄養原だった。
ヤマイモの豆知識【3】
ヤマイモに含まれるビタミン類は、ビタミンB1、B2、C
イモ類の中で、唯一、生で食べる事ができるので、ビタミンCも摂取できる。また、ヤマイモの粘りの成分はムチンといい、胃の粘膜を保護する作用があり、胃ガンや胃潰瘍の予防に役立つといわれている。また、カリウムも含んでいるため、塩分の多い食事を摂りがちな人は、胃を休めるためにもヤマイモを生で食べるとろろ汁や、山かけなどが良い。
黄色に映えるジネンジョのつる
常識を覆す、ジネンジョ栽培
マツタケとジネンジョは栽培できない、これが今までの常識でした。いろいろあるヤマイモのなかでもジネンジョは、香高く粘りがある野生のヤマイモ、値段も人気も最高級品です。静岡県では、栽培法を開発しようと20年ほど前から研究が行われ、優れた品種が野生のイモから選び抜かれ、香りも味も素晴らしい栽培ジネンジョがほぼ完成しました。ウイルス・フリーの苗から成長するジネンジョは、傷がなく色もきれいなのが特徴です。
丸子名物とろろ汁はこれからが旬
ジネンジョの料理といえば、まず一番にとろろ汁
東海道丸子の宿の名物として昔から有名ですね
そのほか山かけ、月見などジネンジョ料理がさまざまに楽しめる店が、丸子の丁字屋
江戸の昔を偲ばせる茅葺き屋根の入り口がトレードマークになっています。
年間のジネンジョ使用量は、約35トン
春から秋にかけては、大型冷蔵庫に保管されたジネンジョが使われていますが、これからは、新鮮な味が楽しめる季節です。
天然モノにこだわる店も健在
自然薯は、やはり天然物を中心にしたいと、こだわっている店がある。100人分の宴会でも皮むき、おろしなどの作業を全部手作業で行い、昔ながらの味で県外のお客様にも評判だ。
それが、丸子、吐月峰奥の待月楼
京都仕込みの会席料理の最後に出されるとろろ汁が、消化を助けてくれるから、相当たくさん頂いても安心だ。秋から春にかけての自然薯の季節は、待月楼にとってもハイシーズン、伝統の和の雰囲気の中で静岡の味を楽しめる。
新開発されたジネンジョの栽培
ヤマイモの豆知識【2】
ヤマイモの栽培品種は、ナガイモ、イチョウイモ(テイモともいう)、ヤマトイモなどがあるが、野生の自然薯(ジネンジョ)が一番おいしい。粘りがあり、ヤマイモの本来の香りが豊かである。特に静岡県では、ジネンジョのおいしさがよく知られていて、野生のジネンジョは、一本一万円以上もする。
ヤマイモの豆知識【4】
ジネンジョは、長いため上の部分と下の部分では、味が違う。上3分の1は、香りが強く、あくも強い。下3分の1は、あくも香も弱く、生えていた場所の土の匂いが付いている。できれば、全部をすり下ろして混ぜて食べるのが良いようだ。すり下ろす時に、かぶれやすい人は、手の甲に酢を塗ってから下ろすとかぶれにくくなる。
また、残った部分の保存は、必ず新聞紙でくるんでから冷蔵庫の野菜室へ
すりおろして余った場合は、冷凍できる。天然物にこだわる。
丸子、吐月峰奥の待月楼
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ミナミマグロの大トロ
クロマグロのカマの煮物
マグロ王国静岡、最高級マグロの九割は静岡に
マグロにもいろいろあるけれど、高級品はクロマグロ(ホンマグロ)とミナミマグロ(インドマグロ)の2種類
遠洋漁業で獲れた高級マグロの約9割が、県内の港に揚がるといわれています。捕獲するやいなや超低温の冷蔵庫で保管され静岡にやってくるマグロは、近海ものより保存が良く、コレステロールを下げるEPA、DHAの宝庫です。冷凍マグロを美味しく解凍する。地元に水揚げされ、冷凍加工設備もある静岡県では、マグロの切り身だけでなくカマやカブトなどの部分も簡単に手に入ります。
焼津漁協などの県内の各漁協にも直営の販売部があるので、凍ったままの状態で買ってきましょう
冷凍された切り身などを家で上手に解凍する方法があります。凍ったままの魚を海水程度の塩辛いぬるま湯にくぐらせます。それから冷水をくぐらせ、ふきんかペーパータオルでくるんで冷蔵室に30分以上置きます。
マグロを刺身で
マグロを使った料理といえば、頭に浮かぶのは
まず刺身や寿司
トロや中トロ、赤身など、マグロだけで何種類もの味が楽しめます。
クロマグロ、ミナミマグロの大トロの美味しさは、まさに絶妙ですが、ミナミマグロがクロマグロに勝るとも劣らないことを全国的に証明してみせたお寿司やさんが清水の末廣鮨・望月栄次さん
末廣鮨のショーケースには、よだれが出そうな最高級のトロが並んでいます。創作マグロ料理を食べる。マグロの料理は、生だけではありません。
さすがマグロ王国静岡ならではのユニークなマグロ料理を考えついたのが、静岡市清水区川原町の、のんの
ここのマグロのしゃぶしゃぶは、他では味わえない美味です。ネギ、ニラ、春菊などの香高い野菜を炊いている鍋の中を薄いマグロ切り身を泳がせ、ゴマ酢味噌のタレで頂きます。生臭さが全然無く、牛肉のしゃぶしゃぶに似た味に驚かされます。
マグロの冷凍切り身
マグロの豆知識
マグロは、サバなどと同じ背の青い魚です。解凍したらすぐ食べることが大切ですが、残ったらオリーブオイルと塩・こしょうに漬けてソテーにすると日持ちします。ソテーしたマグロをほぐしてマヨネーズで合えれば、ツナサラダやツナサンドイッチの材料にできます。
クロマグロのしゃぶしゃぶ
静岡市清水区・のんの
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静岡県シイタケ品評会に
出品されたシイタケ
シイタケとサクラエビの抹茶揚げ
カキとシイタケのチーズ焼き
静岡旬の味・しいたけ
冬から春にかけて美味しさが増すシイタケ
ホダ木に菌を植えて林の中で栽培する方法をは、伊豆で開発された。現在では後発の地域に遅れを取っているが、日本一のシイタケ産地であった歴史は長い。県内の市町村別では、伊豆市内の生産量が非常に多い。
増えている温室栽培
ホダ木を林の陰に置く栽培法は、昔ながらのやり方だが、傾斜のある山などでは重労働になりがち
そこでハウス栽培をする生産者が増えている。ハウスに原木をならべてあるので、管理も収穫も楽にできる。静岡市の生シイタケはハウスで作られるものが多い。味の点も従来の栽培法で作ったシイタケと変わりなく、香も高い。
健康を守るシイタケ
キノコ類は一般に抗ガン作用のある物質を含んでいるが、シイタケにも発ガンを抑制する多糖類がある。それだけではなく、コレステロールを下げるエリタデニン、抗ウイルス作用を持つリグニン、ビタミンDなど体にいいものがいっぱいだ。
干しシイタケは特にビタミンDが多いといわれているが、乾燥室で干した製品はだめ
買ってきたら太陽光線に3、4時間当ててビタミンDを増やしておこう
シイタケを毎日2,3枚ずつ食べると健康に大変良いのですが、同じようなお料理では飽きてしまいそう
そこで、プロが勧めるシイタケ料理をご紹介しよう
まずシイタケとサクラエビの抹茶揚げ、とカキとシイタケのチーズ焼き
シイタケ、サクラエビ、抹茶と並べば、静岡の名産品づくし
しかも健康に良い物ばかりの取り合わせになっている。
もう一方のカキも肝臓にとても良い食品だから、ヘルシーの極みといえそう
静岡市葵区両替町の「たべものや」の名物はシイタケ団子
イカのすり身をシイタケに詰め、薄い衣を付けて揚げたもの
あっさりと、レモン、塩でいただく。
ハウス栽培のシイタケ
静岡市葵区・たべものや
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桜井康夫さんのミツバチ巣箱
ミツロウ製のロウソク
静岡旬の味・蜂蜜
全国でも5本の指に入るハチミツ生産量を誇っていた静岡県だが、新興産地におされ、養蜂家の高齢化もあって、生産量は減少
いまや全国11位まで後退している。
しかし、地元の私たちにすれば、昔からのレンゲやミカンのハチミツの味がやっぱり大好き
静岡のハチが作ってくれるハチミツの美味しさは、大メーカーの味とはひと味違うのです。
静岡のハチは働き者
3月になれば、レンゲ畑でせっせと蜜を集め、5月からはミカン園で働く。暑い時期は山の上で百花蜜と言われる、いろいろな種類の花の蜜を採集する。晩秋まで働いて、やっと冬眠と思うのに、イチゴ温室で冬中イチゴの結果のお手伝いをする。そしてまた春がめぐりくる。小さなミツバチたちはただ無心に働いて生涯を過ごす。毎年8月3日のハチミツの日にあわせて、県養蜂協会静岡支部では、藁科公民館などを会場に、親子ミツバチ教室を開催している。ミツバチの生活やハチミツ、ローヤルゼリー、ミツロウなど、ミツバチが作るものについて学び、ミツロウを使ってロウソク作りを体験する。普通のロウソクとは違うミツロウのロウソクの黄色い光がロマンチックです。
町を歩いていて、ふと入った小さなパンやさんのハチミツ食パン
ほんのり甘い香りが焼きたての食パンから漂ってくる。食べてみると、砂糖とは違う優しい甘みがあります。
ミカンはちみつ
静岡市・長谷通りの
たからやパン
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ハウス内で育つ葉ショウガ
静岡旬の味・葉ショウガ
静岡市駿河区から清水区にかけての海岸地帯は、葉ショウガの生産地
JA久能には全国的にも珍しい生産委員会組織があり、計画的な生産出荷を行っています。静岡の葉ショウガは、春先から初夏にかけて市場に出回ります。暖かな砂地のハウスで育つ静岡の葉ショウガの魅力は、生で食べた時によくわかります。すじが無く柔らかな歯触り、ショウガ本来の風味に加えて甘みもあり、日本一の味と評価されています。
冬でも亜熱帯のハウス
葉ショウガは本来初夏の作物
静岡県の産地では、ハウス内を真夏と同じ高温多湿の状態にして育てています。そのため葉先が焼けて黄色くなったりしないように、よく晴れた日には換気をし、曇りの時は窓をしめて熱を逃がさないようにしなければなりません。お姫様のように過保護に育っているから、柔らかで美味しくなるようです。3月に入って八百屋さんの店先に葉ショウガが出回ってきました。これから7月までがシーズンです。出始めはちょっと高めだった値段も、次第にお手頃になってきました。地元の八百屋さんの店先には、香り高い葉ショウガが並んでいます。静岡市葵区両替町のイセトー、駒形通り4丁目の青木青果店など、安全で新鮮な野菜を扱っていることで有名な店をのぞいてみて下さい。
葉ショウガの美味しい食べ方
静岡の地場の味を厳選して、旬の味をお料理している静岡市葵区両替町の珍竹林の主人、菊池秋男さんは、「葉ショウガの一番美味しい食べ方は、何と言っても生です。」と言っています。特製の合わせ味噌をつけて食べれば、静岡県の葉ショウガの本当の味が分かるそうです。
ショウガとジンジャーは同じもの
葉ショウガをそのまま育てれば、普通のショウガになります。それを乾燥させ粉末にしたのが、スパイスのジンジャーです。ジンジャーは、お菓子やインド料理など広く利用されています。最近エスニックな健康茶として人気のマサラ・ティーは、ジンジャー、シナモンなどのスパイスをたっぷり使って作ります。
緑色鮮やかに繁る葉ショウガ
川島靖明さんのハウスで)
合わせ味噌を添えた。
生の葉ショウガ
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富士川河口に干されている。
生サクラエビの酢の物
干したサクラエビ
静岡旬の味・サクラエビ
駿河湾の特産品サクラエビ
百年以上に渡る漁協の資源保護策によって、豊かな海の幸が今年も私たちの食卓を彩ってくれます。
早春の富士川河口に干されたエビの絨毯も静岡県人なら誰でも見覚えのある景色
牛乳の7倍ものカルシウムを含む健康食品であるサクラエビには、鉄分、亜鉛などミネラルに加えて最近注目のキチンもあり、へたにサプリメントを摂るよりもずっと体によいのです。
夜エビの新鮮さは最高
サクラエビ漁船は、夕方出航し夜半から早朝にかけて次々と港へ戻ります。水揚げしたエビをその場で釜揚げにしたり冷凍したものは、夜エビといい、鮮度が最もよく味も成分も優れています。
この鮮度抜群のサクラエビを誰でも買えるのが、由比漁港直売所
乾燥品、冷凍物、生サクラエビなどがあり、東京から買いにくるお客さんもいるそうです。船が並ぶ埠頭の東側にあります。
サクラエビの本場、由比にはサクラエビ料理の店がたくさんありますが、生サクラエビの美味しさは春、秋の漁期ならでは
解禁以後は加工したものとはひと味違う生の魅力が味わえます。
静岡市清水区由比の井筒屋には、桜えびごはん、沖あがり(サクラエビを使った鍋)、かきあげなどサクラエビ料理が勢揃い
広重美術館の見学に合わせて料理を楽しむ県外のお客さんにも、喜ばれています。
かき揚げサクラエビで特許
サクラエビのかき揚げはすごく体に良いって分かっていても、ちょっと値段がと思っている方にグッドニュース
名産サクラエビを、安く美味しく健康的に食べて欲しいと研究し、ついに特許を取った人がいます。
サクラエビのかき揚げは、美味しいけれど衣に含まれる油の量は相当なもの
清水区三保の大鐘正敏さんは、この油を減らすため特別のかき揚げ器具を一年掛けて開発し特許を取りました。これを使ったかき揚げは、衣が非常に薄く、そばつゆにつけた途端にほろほろと崩れます。あっさりとやさしい口当たりが大評判になっています。サクラエビでガンに勝つ。
サクラエビに含まれるキチンは、動物性の食物繊維
コレステロール値を下げ、血圧の上昇を防ぐ作用がある上に、免疫機能の活性化にも役立っています。また最近、ガン細胞の転移や増殖を妨害する性質があることも分かってきました。
エビやカニの仲間でも殻ごと食べるサクラエビには、このキチンがたっぷり
食物繊維ですから便秘解消もできるし、美容と健康のためにうってつけの食べ物といえます。
冷凍サクラエビのパック
井筒屋の由比定食
サクラエビの天ぷらそば
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無農薬茶の茶畑
中野園の直販店
静岡旬の味・茶
新茶のニュースが届く季節になりました。日本一の茶所の静岡県ですが、需要の減少に加えて輸入茶葉の増加、茶樹の老化など多くの問題があります。けれども静岡茶の伝統を守り、消費者に緑茶の美味しさを分かってもらうため、努力する生産者、加工・販売業者が県内にはたくさんいます。ガンを予防する力がお茶の中で最も高い緑茶、川根本町の胃ガン発生率は全国平均の3分の1以下です。食事中にお茶を飲む静岡風の習慣が、あなたをガンから守ってくれるのです。
お茶を飲もう
静岡県内のヤブキタ茶樹は、老化が心配されています。島田の岩倉製茶は、自家茶園に特別の有機たい肥(ミラクル・ソイル)を与え、土壌を改良して老化した茶樹の再活性化に成功しました。また、この十年ほどの間に県内で開発された新品種を栽培し、新しい静岡茶を製造販売しています。ここの茶は9年以上、無農薬栽培なので茶殻を佃煮にすることもでき、食物繊維として優秀な茶葉を最後まで利用できます。静岡茶として売られている緑茶には、九州や海外産の茶葉が混ぜられている場合があります。
静岡市内で製茶問屋として知られてきた中野園では、一昨年から直販店を一新し、 県産茶葉のみをブレンド
水の良くない地方でも美味しく飲める、味の濃いお茶を販売しており、東京、横浜をはじめとして全国に静岡県産茶の魅力を伝えています。静岡茶の美味しさにまだ目覚めていない方へのプレゼントにお奨めです。
お茶を食べよう
緑茶に含まれる成分が健康に良いことは広く知られていますが、お茶をひいて抹茶にしたものでも効果は変わりません。抹茶を利用した食品を食べても、抗ガン作用などは十分あります。静岡市清水区真砂町の中村園の茶そばには、着色料、添加物は一切使われず、自然のままの緑茶の色が鮮やかです。観光にみえた方が試しに買われ、リピーターとなることが多く、地方発送が非常に多い人気商品です。
お茶の効用を知ってますか
ガンに効くお茶の成分カテキンは、渋みのもと
だったら渋い番茶がいいと、思うかもしれませんが、番茶は渋すぎてほうじ茶にしてしまう事が多いようです。
焙じるとカテキンは分解してしまうし、ビタミンCも無くなってしまうので、やはり体に良いのは、上級煎茶
甘味が強く、渋味を抑えている静岡煎茶は、ぴったりです。また、緑色の主成分であるクロロフィルは体内に入ったダイオキシンを吸着して体の外へだす効果があります。
新品種の静岡茶
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静岡旬の味・バラ
食べられる花にも色々あるけれど、花の女王バラを食べると思っただけでロマンチックな感じですね
食べている人までおしゃれに見える、バラを使ったお菓子やお酒を楽しんでみませんか
手頃な価格で手に入る物を紹介いたします。
静岡はバラの大産地
静岡県は日本で二番目のバラ生産地
県内では、静岡市清水区周辺と島田市周辺に生産者が多く、安く直売品を買うことができます。
バラのシーズンの今、ちょっと出かけて美しいバラを買い、お部屋を飾ってはいかが
ティータイムはバラの香を
島田市が経営するバラのテーマパーク、ばらの丘公園には日本国内のバラ園には珍しいバラの小物ばかりを集めたショップがあり、女性客で賑わっています。
ここにあるのが、島田市内のバラを使って作られた甘く美味しいローズ・フードとワイン
バラのジャムは、柔らかな甘味と香が、幸せな気持ちにしてくれます。
紅茶に入れてみてね
バラの紅茶にそえるお菓子はやっぱりローズケーキでしょう
島田市本通りの老舗、稲葉屋さんでローズケーキをみつけました。
無農薬栽培のローテローザの花びらを入れて焼き上げたガレットとカステラ風のケーキ
このほかにばらのクッキーもあります。
ラヴィアンローズの仕上げはロゼ
バラのジャム、ローズティー、バラのお菓子と、バラざんまいの生活をしたい方にもう一つ紹介したいもの、それは、バラのワイン
ローズショップにあるローズ・ドリーム島田ワインです。島田のバラにフルーツを加えて醸造された、まさに言葉どおりのロゼワイン、甘く優しい飲み口です。バラは体にいいんです。ハーブティーに使われているバラは、のどの腫れた時や、胃腸の弱い人に効果があります。また、ローズショップにもあるローズヒップ(バラの実)は、ビタミンCが非常に多く、カロチンなども含んでいます。ローズヒップを自宅でバラのジャムを作る時に、ローズヒップを果実酢に漬け込んだ漬け汁を加えると、ビタミンCを添加したことになり、味に深みがでます。
静岡市清水区のバラ温室で
ばらのケーキセット
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枝豆が育つガラス大温室
斉藤恭市さんの温室)
静岡の枝豆はいつも旬
初夏の日射しを感じる季節
ビールに枝豆が欲しくなる頃です。
静岡県はこの枝豆の隠れた産地
特に晩秋から春にかけて、他産地には見られないガラス大温室で、一年中瑞々しい枝豆を生産しています。冬場は東京の料亭や小料理屋などに向けて出荷されていた県産の枝豆が、四月中旬以降からは、県内の八百屋さんの店先にもならびます。県産枝豆の主産地は静岡市清水区で、フジエス枝豆というブランドで売られています。
大豆は畑の化粧品
枝豆は大豆の未熟な豆ですから、大豆と同じ栄養が含まれています。
特に注目されている成分がイソフラボン
女性ホルモンに似た構造を持ち、女性の肌を美しくしてくれます。体に優しい植物性タンパク質をたっぷり含み、食物繊維も豊富です。成熟した大豆と較べて、枝豆はビタミンCもあり、水気が多く食べやすい豆です。固めに茹でれば、冷凍保存もできますから安い時にたくさん買って美容効果を試してみて下さい。枝豆を甘〜く食べる。
枝豆といえば塩ゆで、これで決まり
とお考えのあなたはちょっと待って
東北のズンダ餅のように、砂糖を入れて甘いあんにすることもあります。静岡の順孔には、大豆から取った豆乳を使って焼いた豆乳ケーキもあり、ヘルシーケーキとして評判になっています。
ヘルシーといえば豆乳、湯葉、豆腐
大豆をゆでつぶして雪花菜(オカラ)を取り除くと豆乳ができます。豆乳を火に掛けると表面にタンパク質の膜が張ります。湯葉を作らず、豆乳ににがりを入れて固めたのが豆腐です。豆腐や湯葉の味は、原料の豆はもちろん、にがりや水によって変わります。
パック詰めのフジエス枝豆
豆乳のケーキ
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箱詰めされたプチトマト
トマトといえば夏の野菜ですが、静岡では温室栽培が盛んなため、夏以外の生産が多いようです。サラダや料理の添え物として人気のプチトマトは、特に温室物が増えています。
糖度の高い新品種もさまざま出そろい、食卓を華やかに演出
果物のように食べられるせいか、子供にも喜ばれているみたい
甘いプチトマト栽培の専業農家、浜岡の増田農園には、子供のトマト嫌いが直ったという感謝のお手紙が続々届いているそうです。糖度は、果物なみになりました。プチトマトは、つるが長く伸びるため、支柱に工夫が必要です。増田農園では大型温室に専用の支柱を作り、カビ菌を抑制しトマトの生育を助ける特別な土壌細菌を増やしています。
無農薬、無化学肥料で作られるためか、ここのトマトは香が最高
完熟トマトの甘味に加えて、日持ちが格段に良いので、東京などの遠隔地の消費者に直接販売し、高い評価を受けています。
トマトはイタリア料理の必需品
ピザやパスタにもトマトソースが使われますが、トマトソースを大量に使う料理で有名なのは、オッソブッコ
骨ごと輪切りにした牛すね肉をトマトで煮込んで作ります。
大量のトマトを使う料理ですから、夏のイタリアの家庭の食卓の味
クレソンやバジリコなど緑の濃い香草を添えて下さい。
トマトのジャムはいかが
トマトのジャムは、日本ではまだあまり知られていませんが、フランス、イタリア、ポルトガルなどでは、一般的な家庭の味です。青い未熟な実を間引いて、炒め物にしたり、ジャムを作ったりします。
フランス、パリのエディアール社のグリーントマトジャムは、ヨーグルトにぴったりの味
ジャムでガン予防
完熟のプチトマトのジャムは、不思議な味がします。
甘く優しい味ですが、トマト臭さが全然なく、何か知らない果物のよう
トーストにも合うし、アイスクリームと合わせても美味しい。
完熟トマトには、ガンに効くリコピンが特に多く、ガン予防したい人にプレゼントしてあげよう
温室内で育つトマト
プチトマトをたくさん貰ったけど、ジャム作るひまなんか無いって時は、洗ってヘタを取って冷凍します。
食べる時は、水洗いして皮をむき、凍ったままどうぞ
思いのほかの美味しさですよ
アイスクリームにも合うのでちょっとしたデザートになります。
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釣り上げられた鮎
伊豆の国市大仁・一二三荘
日本一早い鮎の解禁
静岡県には、鮎が釣れる川がたくさんあります。中でも静岡市清水区の興津川は、全国一の早さで鮎漁が解禁になり、今年も四千人を越える人が解禁日に訪れました。鮎は香魚とも呼ばれ、独特の香とスマートな形が好まれています。
鮎の一生は、たった一年
6月から8月にかけて脂がのり、まさに旬の味になります。
鮎の宿の温泉でのんびり
県内の川の中で、最も鮎漁が盛んなのは伊豆の狩野川
首都圏だけではなく愛知県などからも釣り客が集まり、全国的に人気の高いところです。伊豆の温泉地を流れているため鮎料理を出す温泉旅館もあり、釣りをしない人にも釣りたての鮎の醍醐味を楽しませてくれます。
川岸近くに並ぶ鮎の宿は、それぞれ珍しい鮎料理を工夫していますから、川魚は苦手という人でも大丈夫
初夏の味を体験するチャンスです。鮎をもっと美味しく食べる。鮎は何といっても塩焼き、頭も内臓もみんな残さず食べて下さい。ビタミンAが豊富で、カルシウムもたっぷり摂れます。釣ったばかりの鮎にくしを打って、川岸のたき火で焼いて食べれば、最高です。
内臓の苦みや、川魚独特の匂いがちょっと苦手な方にお奨めしたいのが、鮎の唐揚げ
三枚に下ろした鮎を素揚げにしたものですが、あっさりといくらでも食べられます。特に中骨が絶品です。プロの鮎釣り師、井川弘仁さんが経営する鮎の宿・一二三荘では、多彩な鮎料理を食べさせて貰えます。
その中から2品紹介しましょう
最初は、鮎の甘酢煮です。鮎を素焼きにし、特製のだし汁と甘酢の中で、一昼夜煮ます。骨まで楽に食べられるほど柔らかくなります。揚げてから甘酢に漬け込んだ南蛮漬けと違って、油を使わないのであっさりとヘルシーです。次は、鮎の蒸しご飯です。中骨を外した鮎の身で、味付きご飯を包み、蒸籠で蒸してあります。
板前さんでもあるご主人の料理の腕前がよく分かる逸品
鮎の味がご飯と実によく合っています。このほか鮎の内臓を塩からにしたウルカの料理や鮎雑炊などなど、シーズンには鮎のさまざまな美味しさが思う存分味わえます。
釣りを楽しむ人々
鮎の甘酢炊き
伊豆の国市大仁・一二三荘
鮎の蒸しご飯
伊豆の国市大仁・一二三荘
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グルメ@S しずおか旬の歳時記
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葉陰にのぞくモモ
モモのスープ
日本一早く出荷してます。静岡市駿河区の用宗、長田、広野のあたりにはモモ園が広がっていて、春にはまさに桃色の花に包まれます。ここは全国でも一番早い時期に出荷されることで知られている「長田のモモ」の産地なのです。出荷時期は、温室ものが5月20日ごろ、露地ものが6月初旬です。
長田のモモの特徴は、やや小振りでとても甘いこと
薄い皮の下の実の表面が非常に細かく美しいことです。上品な深窓の令嬢のような果物なのです。東京へ出荷されていきます。長田のモモのほとんどは、東京へ出荷されます。6月から7月初旬が収穫のピークですが、生産量が少ないため県内にはあまり出回りません。
注文受付は、7月5日ころまでですから、お早めに
出荷時期には、広野の出荷場で販売もしています。箱詰め、パック詰めなどがあり、買いやすくなっています。モモを料理する。
静岡市駿河区広野にあるフランス料理店、ラ・ペーシュ
フランス語でモモという名のここには、長田のモモを使ったスープがあります。季節になると、電話で問い合わせがあるほどよく知られた味なので、まさにシーズンに入った今は、予約なしには食べられません。特にランチは必ず予約してください。フレッシュなモモの香りと甘味が、クリーム、コンソメにバランスよくマッチした逸品です。
初夏のデザートは、絶対にモモ
モモのデザートは、この時期あちこちのレストランに登場しますが、モモの甘味を生かしたものを紹介しましょう
静岡市葵区のイタリア料理の店、ニノ・ペペローネの定番デザート、モモのアングレーゼ、シロップ煮したモモにシャーベットをのせ、アングレーズソースをかけた冷たいお菓子です。
モモは、食物繊維たっぷり
ちょっと冷やしたモモは夏のおやつに最高ですが、その上、水溶性食物繊維が多く、ポリフェノールもあって、体にも最高な果物です。特に運動が不足しがちな方には、便秘予防、水分摂取にぴったりのモモをお奨めします。表皮が赤いものが甘いと思われがちですが、品種によって色は違いますので、赤紫に近い色のモモが甘いとは限りません。いろいろ試して品種の違いを覚えてください。
箱詰めされたモモ・さおとめ
同じく・ちよひめ
モモのアングレーゼ
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わさび田(静岡市清水区・両河内)
わさび栽培発祥の地は静岡
日本特産の香辛料、わさびは、水のきれいな流れに自生しています。それを栽培し、現在見られるような大きな根を持つ植物にしたのは、五百年前の駿河国安倍郡有東木村の農民、つまり今の静岡市葵区有東木の人々でした。その努力によって、わさび栽培技術が確立し、お刺身に、お茶漬けに新鮮なおろしわさびが楽しめるようになりました。この技術は、伊豆地方にも伝わり、静岡県はわさび生産地として日本中に有名になったわけです。
県産わさびは味も香も日本一
静岡県産のわさびの特徴は、じっくり育てて風味を増す栽培法にあります。ワサビは大きければ美味しいとは言えません。形は小さくても香が高く風味が強ければ良いわさびなのです。静岡では、出荷までに一年半かけてゆっくり成長させ、香や味の成分をたっぷり作らせてから収穫しています。わさびの香り成分であるワサビオールの含有率が非常に高く、ただ辛いだけの促成品とは全く品質が違うわけです。
静岡名物わさび漬
わさび栽培発祥の地の静岡で、名物ワサビ漬けが考案されたのは当然です。静岡のワサビ漬生産者は、長い伝統の中で様々な工夫をこらしてきました。その一つが、酒粕の処理です。できたばかりの酒粕は、水気が少なくパサパサしています。それをワサビ漬の中にあるようなねっとりと柔らかい状態にするため、一ヶ月ほど常温で発酵させ、さらに一年近く冷凍庫でゆっくりと発酵させます。この過程をへた酒粕は、柔らかく香りが高くなり、水飴を添加した製品とは、ひと味違ってくると言えます。
ワサビを使った名物
静岡名物は、いろいろありますが、静岡市葵区弥勒の安倍川橋近くといえば、安倍川餅
その昔、徳川家康に献上して喜ばれたのが始まりとか言いますが、今では全国的に知られています。
ただし、静岡市に安倍川という川があることは知らず、餅に黄粉をまぶしたものを一般的に安倍川というと思っている人も多いようですが
その安倍川餅の本家、橋のたもとの石部屋には、わさびを使った辛み餅があります。
おろしわさびの香とつきたての餅の味がぴったりと合って、辛党の人にも大好評
持ち帰りは出来ないので、お店で楽しんで下さい。
見事な県産わさび
わさび下ろしを使ったからみ餅
わさび保存法
見事なわさびを頂いたけれど半分くらいしか使えなかった、なんて経験ありませんか
そういう時は、まわりをきれいにしてからラップでくるんで冷凍庫へ
1、2ヶ月は大丈夫です。わさびは、ビタミンCが豊富で、殺菌成分を含んでいますから、これからの時期は、特に食べて欲しい食材です。
昔の人は生活の知恵として刺身にワサビを添えれば殺菌出来ることを知っていたのでしょう
わさびの殺菌力を応用した製品もたくさん作られています。
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「静岡そだち」を知ってますか
暑くなると栄養があって消化の良いものを食べたいですね
中でも牛肉は良質なタンパク質のかたまり
霜降りの和牛の肉をさっと焼いて、大根おろしや白髪ネギと合わせればさっぱりとした口当たりで暑さも忘れて食欲が増します。でも霜降りの高級和牛なんて高くってと思う人に、静岡そだちをお奨めします。10年ほど前に兵庫県から導入された種雄、幸静(ゆきしず)の子供達が、いまや静岡産の和牛肉として出荷されているのです。
非組み替え飼料で安全な肉牛を
静岡経済連では、一昨年から非遺伝子組み替え作物のみを飼料にして子牛肥育を始めました。静岡そだちの和牛は、他産地よりカロリーの少ない餌で時間を掛けて育てられます。そのため脂肪過多にならず、しっかりとしたうまみのある肉が出来上がります。長い肥育期間に安全な飼料だけを食べて育った牛の肉ですから、まさに安心できる肉といえます。この肉が、静岡そだち友の会の精肉専門店に並んでいます。会員店は、花城精肉店(静岡市)、渡辺精肉店、武田屋本店、はりまや初生店(以上浜松市)などです。
若い女性のお肌には牛肉が一番
牛肉はコレステロールが多いから体に良くないなんて思っていませんか
あなたが30才以下なら、とんでもない話です。
子供や若い女性にとってコレステロールは必須の栄養素
細胞を新しくする材料なのです。肉のなかでも牛肉は鉄分が多いので、貧血気味の人にぴったりです。ホウレンソウの鉄分より吸収しやすく、胃にもやさしいのが牛肉の長所です。この夏は、牛肉の美容効果を試してみて下さい。
夏はなんといっても牛肉でスタミナ補給
牛肉を使った料理はいろいろありますが、一番豪華な雰囲気があるのは、やはりステーキでしょう
厚—いお肉からしたたる肉汁、焼けた肉の香が充満し、口の中は肉、肉、肉って感じ
エスニック派には、韓国料理店の本格焼き肉もお奨めです。
静岡そだちロース肉
非組み換え飼料で育つ子牛
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早生から晩生まで数種類の
ブルーベリーが初夏から初秋
にかけて実をつける。
「8月お盆前後が食べ時です」
と語るブルーベリーの郷の
西下真理子さん
お疲れ気味の現代人にオススメ、健康フルーツ
ジャムやデザートの材料としておなじみのブルーベリー
生で食べても甘酸っぱくてとても美味しいんです。日本ではストロベリーに比べてちょっとマイナーな存在でしたが、ヨーロッパでは健康フルーツとして古くから親しまれてきました。最近の研究で、ブルーベリーの黒紫色の色素であるアントシアニンが、人間の毛細血管の抵抗性を高めるビタミンPと似た作用があり、白内障の進行や糖尿病による視力障害を緩和することが解明されてきました。
みなさんも聞いたことありませんか
ブルーベリーが目にいいって
伊豆の国市南江間にある渡辺農園は、18年前からブルーベリーづくりを始め、ブルーベリー狩りができる観光農園として人気があります。
園主渡辺勝之さんが言うには、何でも運転免許証の書き換えに行く知人にブルーベリーを食べさせたところ、視力検査で視力がアップし、眼鏡なしでパスできたと喜ばれたとか
また11年前からブルーベリー栽培を手がける藤枝市瀬戸ノ谷の山田農園では、ブルーベリー酒を飲み続けている園主のお母さんが80歳を過ぎてもメガネいらずだそうです。
「ブルーベリーが目に効くのは確か
それも即効性があるからビックリです」と農園主自身が感心しています。ついでに、アントシアニンには成人病をひきおこす活性酸素を抑える働きもあるといわれています。目を酷使する人や成人病が気になる熟年のみなさんにはもってこいの健康フルーツなんです。
静岡県のブルーベリー狩り農園
ブルーベリーの旬は初夏から初秋にかけて
そう、今が旬の真っ只中です。県内ではブルーベリー狩りが楽しめる観光農園がいくつかあります。
皮ごと摘んで食べられるので楽
農園側も農薬を出来るだけ使わない安全な栽培を心がけています。
酷暑が続く今年の夏、ブルーベリーの甘酸っぱさが暑さをしばし忘れさせてくれるでしょう
摘み取ったブルーベリーは冷凍しておくと、いつまでも美味しくいただけます。
●ブルーベリー狩り情報
※夏場、ブルーベリー狩りのシーズンになりましたら、上記「イベント情報へ→」より、県内のブルーベリー狩りができる農園の情報が一覧でご覧いただけます。
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静岡生まれの美味ぶどう・ピオーネ
ピオーネを改良したジャンボブドウ「フジミノリ」
観光ぶどう狩りを楽しむ人々(静岡市駿河区小坂・相川ぶどう園)
「ブドウ本来の味が楽しめるから」と種ありピオーネにこだわる、ぶどう農家の相川博 さん(静岡市駿河区小坂)
静岡生まれの美味ぶどう・ピオーネ
スイカと並んで真夏果実の人気者・ぶどう
静岡県は大粒美味ぶどう「ピオーネ」生誕の地として知られています。ピオーネは昭和32年、伊豆長岡町の井川秀雄さんが「巨峰」と「カノンホールマスカット」を交配して作ったもので、昭和46年に山梨県の土屋長男さんが「パイオニア」と命名し、48年に「ピオーネ」と改名されて種苗登録されました。
ピオーネとはパイオニア(開拓者の意味)をイタリア語調に読んだもの
巨峰・マスカットという日本人にもお馴染みの人気の高い二大品種の"いいとこどり"をしただけに、食味とも最高級の折り紙付きです。日本を代表するぶどう産地の山梨県、マスカットの産地として有名な岡山県でもさかんに栽培されるようになりました。
静岡県のピオーネ産地・都田
県内でいちはやく産地化したのは浜松市都田地区でした。昭和50年、同地区の17人の農家がみかんの転換作物として183アールを作付したのを発端に、農協内にぶどう部会を設立し、栽培技術の向上に努めました。
静岡県のぶどう栽培のネックは雨量の多さ
雨が多いために土壌に雑菌が繁殖しやすいのです。そこでハウスや雨よけ設備を積極的に導入し、昭和54年には91人が1389アールを栽培するまでに至りました。
昭和56年からはピオーネの美味しさを多くの消費者に紹介しようと、観光ピオーネ狩りもスタート
都田の夏の風物詩としてすっかり定着しています。現在、都田地区では生産者38人が700アールで栽培しています。県内では他に主だったところで静岡市小坂地区の生産者4人が約90アールを栽培しています。
ぶどう狩りを楽しもう
静岡県では8月中旬から9月にかけてぶどう狩りが楽しめます。味わえる品種はピオーネ、巨峰をはじめ、ピオーネにイカワ530という品種を交配させた「フジミノリ」という新品種も人気を集めています。ずば抜けて粒が大きいことからジャンボブドウの異名をとり、皮が剥きやすくピオーネよりもあっさりした爽やかな食味が特徴です。ピオーネの中には種あり・種なしの2タイプがあり、食べやすさから種なしのほうが主流になっていますが、種ありにこだわる農家では「種ありのほうが味わいが深い。ぶどう本来の旨みが楽しめる」とその良さをアピールしています。
●ぶどう狩り情報一覧
※夏場、ぶどう狩りのシーズンになりましたら、上記「イベント情報へ→」より、県内のぶどう狩りができる農園の情報が一覧でご覧いただけます。
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松嶋園(焼津・花沢の里)
でみずみずしく実る。
なし狩りに来た子どもたちも、旬の味覚に大満足
甘味たっぷり、みずみずしくやわらかい"三水"
なしは日本の果物栽培の歴史の中でも、もっとも古い果物のひとつ
登呂遺跡から炭化したなしの種子が出土され、日本書紀には米や麦などを補足するため、なしの栽培を勧める記述もあります。江戸後期には全国で150種類以上の品種が作られたそうです。現在、おなじみの「二十世紀」「長十郎」「幸水」「新水」「豊水」といった品種が登場するのは大正時代以降で、とりわけ"三水"といわれる赤なしの「幸水」「新水」「豊水」は甘みがあって肉質もやわらかく、袋をかけずに栽培できることから現在の主流になっています。
収穫時期は「新水」が8月中旬頃
多汁で甘みが強く、わずかな酸味も楽しめ、早生品種の中でもとくに味のよさで知られています。
次いで「幸水」が8月中旬〜下旬にかけて
皮は緑がかった黄褐色で甘みが強く、二十世紀よりも肉質はやわらかく独特の風味があります。
「豊水」は8月下旬から9月中旬が獲れどき
甘味と酸味のバランスがよく、三水の中でもとりわけ人気があります。
静岡県のなし栽培
静岡県のなし栽培は明治8年(1875)、現在の富士市で本格的に始まり、静岡、志太地区、小笠南部地区、浜名地区に普及し、昭和12年(1937)には長十郎なし生産全国一となるほどさかんに栽培されました。とくに富士なし、志太なしは戦前、日本を代表する赤なしの名産地として名声を高めました。志太なしの起源は諸説ありますが、300年ほどの歴史があり、本格的な栽培は1882年頃、焼津市(旧・大井川町)で始まったといわれています。栽培がピークだった1939年には229ヘクタールの栽培面積を数えました。焼津では新水の改良品種で早生の「喜水」が誕生し、7月下旬から収穫されます。三水に比べて味は淡白ながら、さっぱりとした甘さが暑い季節に爽快感を与えてくれます。
「なしは病気に弱いから
こまめな手当てが必要です」
と語る松嶋幸子さん
「志太なし」は全国的にも知ら
れる、美味しい梨の代名詞
しずおか旬の歳時記バックナンバー
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なんとも不思議な新食感【袋井宿 たまごふわふわ】
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口にした途端、ふわっと消える、なんとも不思議な食感
東海道五十三次のちょうどまん中に位置する、袋井宿
江戸時代、この地で旅人に供されたもてなし料理「たまごふわふわ」が、数百年の時を経て再現され、復活袋井の新しい“食”の名物となっている、ご当地グルメ「たまごふわふわ」に注目した。
「たまごふわふわ」とは
仕掛け人に聞く。
沸騰しただし汁によく攪拌した卵を流し入れ、だし汁の蒸気でふんわりと蒸し固めたシンプルな料理
だしはカツオ、昆布、鶏ガラなど、店によって異なり、卵は、鶏にナツメグやタイム、レッドペッパーなどハーブ飼料を与えて育てた「ハーブ玉子」を使用しているところが多い。「たまごふわふわ」の起源をたどると江戸時代にまでさかのぼる。1831年(文化10年)に書かれた文献「仙台下向日記」には、大阪の豪商・升屋平右衛門重芳が袋井宿の太田脇本陣に宿泊した際、「玉子ふわふわ」が膳にのったと記されている。
また「東海道中膝栗毛」にも、将軍家のもてなし料理として紹介され、幕末の剣士「新撰組」の近藤勇の好物も「たまごふわふわ」だったとか
江戸時代、全国各地で食されていた人気料理だったが、将軍家や豪商などいわばセレブしか味わえない高級料理だったそうだ。当時の文献をもとに「たまごふわふわ」が再現され、江戸時代から数百年の時を経て、庶民も気軽に味わえるご当地B級グルメとして復活した。
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「たまごふわふわ」復活の仕掛け人は、袋井市観光協会の事務局長、鈴木政春さん
東海道袋井宿の歴史について調べていたところ、江戸時代の文献(「仙台下向日記」)の中に袋井宿で「玉子、ふわふわ」を食したという記述があることを知った。そのネーミングの面白さに着目し、これを観光の目玉にしようと思いたったという。「袋井には、可睡済や法多山などの観光名所はあるが、クラウンメロンの他に食の名物となるものがない。
そこでこの『たまごふわふわ』が、新しい食の名物になればと動き出したんです」
市内の飲食店主の協力を得て、江戸時代の料理本を参考に、試作をはじめた。
とはいえ、江戸時代の料理
実際に口にしたことがある人はいない。手探りの状態から、試行錯誤を重ね、現代版「たまごふわふわ」を完成させた。「“たまごふわふわ”は作っているその場でしか食べられない。できたてのふわふわを食べてほしい」と話す。
袋井市観光協会事務局長の鈴木政春さん
その後市内の飲食店に「たまごふわふわ」を店のメニューとして出してもらうよう呼びかけ、2006年12月に「たまごふわふわお披露目会」を開催し、本格的に袋井の新名物として世に送り出した。
また地元の小学生や主婦を対象に料理教室を開催し、作り方を伝授
地元に根ざした郷土料理となるような働きかけも行われている。これが大きな自信になったと話す。その名は全国に広まりつつある。
「たまごふわふわ」の一番の特徴はふわふわっとした泡のような不思議な食感
なんでもインターネットで手に入る時代だが、これは店に足を運び、できたてを食べなければ体験できない食感だ。「袋井には観光名所がたくさんある。それをもっと多くの人に知っていただきたい。
『たまごふわふわ』がそのきっかけとなれば」と話す鈴木さん
現在袋井市内には、この江戸時代の「たまごふわふわ」を“再現”したものを提供するお店6軒と、ジェラートやお菓子に応用した“創作”ふわふわを提供する店が7軒、計13軒あり、それぞれ現代版「たまごふわふわ」を提供している(→ショップリスト)
お店によってもその解釈、“ふわふわ感”や、味はさまざま
百聞は一見、いや“一味”に如かず。
食べ比べてみてはいかがだろう
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卵(1人1個が目安)、カツオのだし汁、醤油、砂糖、胡椒
汁は醤油味の勝ったカツオのだし汁で、少し濃い目のすまし汁に仕立てる。
できるだけ小さな鍋にだしを煮立て、わずかに砂糖を加えてよく泡立てた卵を、片口で鍋の縁から一気に落とし込んで蓋をする(但し、大量調理の場合は大鍋にて作る)
熱が全体に回ってふんわりと盛り上がったら(だいたいゆっくりと10数えるくらいの間)、椀によそい、胡椒をふって供する。
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たまごふわふわの復刻版
「袋井にお越しの際は、ぜひ”たまごふわふわ”を召し上がってください」常務取締役の増田満さん(写真左)、料理長の柳沢政志さん(写真右)
鶏がらスープと卵の親子スフレ
「お寿司とセットになった、たまごふわふわセットがおすすめです」店主の平岡善一さん
●じぇらーとげんき 可睡斎門前店 <ジェラート>
中華風たまごふわふわ 600円
たまごふわふわラーメン 780円
ひーんやり冷たい“ふわふわ”
「じぇらーとげんき 可睡斎門前店」
「ジェラートで“ふわふわ”感を表現するのに苦労しました」店主の木村晃治さん
“ふわふわ”な蒸しカステラ
「お菓子所 五太夫 きくや」
「トッピングは季節によってかわります。
店は観光案内処にもなっていますのでお尋ねください」店主の鈴木利夫さん
■その他のご当地グルメ : 静岡おでん 浜松餃子 富士宮やきそば すその水ギョーザ
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静岡のグルメ情報 お茶しましょ〜緑茶の愉しみ〜
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日本一のお茶処“静岡”に住んでいるなら、もっと緑茶を楽しみましょ
おいしいお茶の飲めるお店や、お茶を使ったスイーツや料理が味わえるお店、さらにお茶のテーマパークを紹介します。各地の新茶をリアルタイムで味わえる。
新スタイルの和カフェ
静岡茶だけでも20種類あり、品種、製法、茶期とどれも別々のお茶が約40種類揃う、和カフェ
普段飲み慣れない玉露やお抹茶も手軽に飲むことができるが、初めての人には煎茶セット上生菓子付(写真・682円)がおすすめ
3月下旬からは全国の新茶前線を追いかけ、各地の新茶をリアルタイムで味わえる。店内では茶葉と茶器を販売しているので自宅でゆったり楽しむのもいい。
3種類の味わいを堪能できる日本茶専門店
お茶の甘・渋・苦がしっかり出る厳選した本山茶を丁寧に一煎ずつ、器をかえて三煎出してくれる。一煎目は香りとふくよかな甘味が口の中に広がる。
余韻を楽しみながらニ煎目
一煎目の甘味をひきたたせる渋みが味わえる。
羊羹をいただきながら、三煎目
とろっとした深みのある苦味が羊羹によく合う。
こうも味が変化するものかと関心
お茶本来の旨みをゆったり満喫できる。静岡の老舗製茶問屋が提案する。
新しいカフェスタイル
製茶問屋の(株)小柳津清一商店が経営するカフェ「雅正庵」(静岡市駿河区)の2号店
製茶問屋ならではのおいしいお茶を使って、型にとらわれない新しいお茶の楽しみ方を提案している。抹茶を練り込んだ自家製手打ちパスタなどお茶を使ったメニューのほか、抹茶を使った和スイーツも見逃せない。
新しいお茶の魅力を発見できそう
地元産抹茶を使った創作スイーツが充実した。
茶問屋直営のお茶カフェ
「緑茶の新しい食スタイルを提案したい」と静岡市内の茶問屋が始めた、お菓子とカフェの店
薪ストーブのある、ゆったりとした空間のカフェでは地元産の抹茶を使った和洋スイーツが味わえ、中でも特製抹茶パフェや、とろとろプリンに雅シュー、抹茶ロールケーキがセットになった雅正庵スペシャルが人気
メニューはすべて手作りで子供からお年寄りまで安心して口にできるようにと保存料や着色料を一切使っていない。店長の坂田さんは「ここで緑茶の魅力を再発見してほしい」と話していた。
古民家風の空間で
なごみの時間を過ごせる緑茶カフェ
1925年創業の茶問屋「山梨商店」3代目の山梨晴正さんが若い世代にお茶を伝えたいと2005年3月にオープン
古材をふんだんに使った店内にはジャズが流れ、まったりと気持ちが落ち着く。
興津の「ローザンヌ」特製の日本茶に合わせたケーキと、焼津の「和菓子工房 吉野」の練り切りなど、選りすぐりの上品な甘味は茶問屋だから揃えられるものばかり
こんなカフェを探していたという人も多いはず
茶釜のあるテーブル席で
ゆるりと川根茶をいただく。
日本でも有数のお茶の産地、川根
ここで長年お茶作りをしている製茶問屋直営の茶処
川根茶の専門店で、店内ではお茶の販売の他、喫茶席でゆったりお茶が味わえる。テーブルには茶釜が据えられ、ひしゃくでお湯をくみ、一煎、二煎、三煎と味わいが違う川根茶を存分に楽しめる。いっぷく茶処やませき。日本茶を使った。
オリジナルスイーツが味わえるお店
目の前がお茶畑
晴れた日には富士山が望めるという絶好のロケーション
杉山製茶直営ならではの「お茶」を使った甘味が落ち着いた店内で味わえる。
「抹茶パフェ」(写真・810円)はお茶を使ったプリン(チャップリン)に抹茶アイス、コーンフレーク、10種類前後の果物が添えられたものでボリューム満点
和の器がよく合っている。
「冷やし抹茶ぜんざい」(680円)は抹茶にゆであずきとアイスクリームがのったここの人気アイテム
スイーツだけでなくランチや軽食もあり
日本茶がもっと好きになる。
オリジナルお茶スイーツがいっぱい
掛川の丸山製茶より2009年11月に誕生した和カフェ
ギャラリーを兼ねた店内は落ち着いた雰囲気で、西側の喫茶スペースからは山の斜面を利用した日本庭園を眺めることができる。
カフェではきみくらのお茶(玉露、深蒸煎茶など)を楽しめるほか、オリジナルの和洋菓子がメニューに並び、中でも、抹茶とフルーツを組み合わせた「きみくらのジュレ」はおすすめの1品
「抹茶セット」(写真・600円)は本日の生菓子付き
抹茶蜜をかけていただくクリームあんみつも大人気
茶菓 きみくら
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静岡の玄関口から
“静岡茶”の魅力を発信
JR静岡駅北口地下広場にある日本茶カフェ
静岡茶商工業協同組合が運営する「静岡茶」のアンテナショップで、お茶はお菓子付き、500円〜味わえる。
瀟洒なティーサロンでお茶
店内では日本茶の他、紅茶、中国茶も販売
お茶の関連雑貨の品揃えも充実している。
昔人の気分で金谷茶を一服
旧東海道金谷坂、石畳入口に建つ茶屋
町屋風数奇屋造りの店内で、地元の窯元で作られた志戸呂焼の器で出される香り高い金谷茶が味わえる。
煎茶セットはようかんがついて300円
お茶の郷内)
お茶の郷内の日本茶専門喫茶
お茶屋さんがプロデュースする日本茶専門喫茶店
一番人気は、厳選した茶葉の中から好きな品種が選べるお茶セット
お代わり用のお湯も用意されているので、ゆったりとしたひと時を過ごすことができる。
静岡駅前のお茶の情報発信拠点
茶香炉から漂うやさしいお茶の香りに包まれた室内では、お茶の産地の紹介や種類、特徴、関連施設などお茶に関する様々な情報を得ることができるほか、常駐する日本茶インストラクターが産地や特徴に合ったおいしい淹れ方を教えてくれる。また定期的にお茶に関するミニ講座も開催している。
日本屈指の茶師が手がける日本茶と
お茶スイーツで、心やすらぐ、和みのひとときを
大 正7年創業の茶問屋がお茶とスイーツの店にリニューアル
TVチャンピオンの初代お茶通王で日本屈指の茶師である前田冨佐男さんが、季節や生活シーンに合 わせて合組(ブレンド)した日本茶と、お茶に合うスイーツを販売
岡部抹茶などを生クリームと合せ、ふわっふわのワッフル生地でサンドした茶っふる、ほう じ茶の香り豊かなブリュレなどお茶の風味や個性を活かしたスイーツは全て自家製
「お茶は“安らぎの雫”」と話す前田さん
2階には6種類のお茶(無料) が用意され、スイーツと共にゆったりとしたひとときを楽しむことができる。地元の川根茶をたっぷり練りこんだ。
香り高く色鮮やかな抹茶たいやき
一口ほお張ると口の中にお茶の香りがふわっと広がる。
ほのかなお茶の苦味と甘さ控えめの自家製あんこの組み合わせも絶妙
生地には近くのお茶屋さんで独自にブレンドしてもらった全国でも有数の品質を誇る川根茶を練り込んでいる。「作りたてを食べてほしいからできれば、予約をしてほしい」という店主の心使いもうれしい。
川根茶入りの生クリームが
たっぷり入った人気の川根大福
こぶりの大福の中には川根茶を練りこんだ生クリームがたっぷり
やわらかい餅と甘さ控えめのあんこ、そして川根茶の爽やかな香りが生きた生クリームのバランスが絶妙
この川根大福は売りきれることも多く一時期“幻の生大福”と噂されたほど
今でもできれば予約した方が確実だ。
川根茶入りのお茶と生クリームの2種類があり、1個160円
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ふるさと創菓処 扇松堂
やぶきた茶を使ったお菓子
地元産のやぶきた茶を使ったお菓子が揃う。お茶本来の香りや苦味を生かした大茶園クッキーや、やぶきたかすてらなどが揃う。
お茶佃煮&お茶ジャム
川根銘茶を生産直販している製茶問屋が、お茶佃煮・お茶ジャムを開発
川根茶を秘伝のたれでじっくり丹念に煮込みんだ、お茶の佃煮「たべ茶王」(525円)や、甘さを控えたヘルシーな緑茶ジャム「お茶のジャム」(525円)を製造販売している。地元の食材と掛川茶で構成する。創作お茶料理の数々が愉しめる。
豊かな自然に恵まれた、つま恋内にある和食処
ここでは地元掛川のお茶を取り入れ、その日仕入れた食材で構成する創作料理、茶華弁当(ランチのみ)2625円が味わえる。季節の食材とともに、香り豊かなお茶の風味を様々な味わいで堪能できる。※満席になることもあるので、できれば事前に予約した方がよい。
築130年の民家を移築した趣きのある店内で
鮮度の高い新芽を使用したお茶料理を味わう。
お茶のテーマパーク、グリンピア牧之原内にある食事処
築130年の牧之原開拓民家を移築したお店は重厚感たっぷりで趣きのある佇まい
鮮度の高いお茶新芽や、粉末緑茶「常葉緑(ときわみどり)」、茶がらなどを食材とした、お茶のてんぷらや、茶そば、茶めし、茶の佃煮など、お茶の有効成分をまるごと吸収できるお茶料理が味わえる。無農薬のお茶を使った。精進料理や煎茶を味わう。
カラダに安全な食材を用い、漢方をとり入れた精進料理と煎茶が味わえる茶寮
契約農家から直接仕入れる無農薬のお茶を使った天ぷらや、ちまきなどが味わえる。自家製の季節の和菓子が付く、煎茶セットは二煎目までて出してくれる。
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玉露の里(藤枝市岡部町新舟)
室町時代から続く玉露の産地でお茶や料理を
藤枝市岡部町内を流れる朝比奈川周辺は、室町時代から玉露の産地として知られていた。玉露の里内にはお茶室瓢月亭をはじめ、お茶料理が味わえる味処茶の花などがあり、落ち着いた佇まいのなか、玉露を味わうことができる。世界の茶文化にふれ、茶人の精神を体験する。
緑茶をはじめ、紅茶、中国茶などを紹介する世界のお茶博物館、金谷ゆかりの大名茶人小堀遠州の茶室(復元)・庭園、レストランからなるお茶のテーマパーク
一日ゆっくりお茶文化を楽しむことができる。お茶工場の見学やお茶摘み体験が楽しめる。4月下旬から10月上旬までお茶摘み体験(要予約、30分程度、大人800円・子供700円・幼児無料)ができ、見学無料でお茶の製造工程の見学もできる。また、お茶料理が味わえる食事処「丸尾原」も併設されている。
フォーレなかかわね茶茗館
日本庭園を眺めながら、川根茶を味わう。
川根茶や、中川根地域の暮らし、自然、産物を紹介する道の駅
日本庭園を眺めながら、お菓子付きで川根茶(セット300円)を味わえる。庭園には水琴窟があり、涼やかな音を聞くこともできる。
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アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。静岡県のグルメ[だれとでも行ける飲食店情報・おいしいユニバーサルデザイン]
静岡県のくらし情報はここでゲット
巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、様々な人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。
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お茶問屋直営、バリアフリーのスイーツ&カフェ
ひめの家 (静岡市駿河区敷地)
駐車場からお店の入り口まで段差がなく、車椅子でも楽に入店できる和食店
オーガニックカフェ&フェアトレードショップかげんどら (静岡市駿河区中田)
人と環境にやさしいオーガニックカフェで、ゆったりとしたひとときを
まねき猫 権太茶屋(静岡市葵区馬場町)
子どもからお年寄りまで気軽に楽しめる、名古屋名物「台湾ラーメン」の専門店
スイーツとお酒、大人の愉しみ方を提案するスイーツバーが登場
本格的なイタリア料理とデジタルダーツが楽しめるお店
居酒屋 賤機はん兵衛 南町本店(静岡市駿河区南町)
静岡の食材を使ったメニューが豊富
地産地消がコンセプトの居酒屋
海の席 なとり (静岡駿河区泉)
よりバリアフリーな店づくりを目指す、魚介類が自慢の和食店
「無印良品」のコンセプトが凝縮されたバリアフリーのカフェ
緑豊かな庭園を眺めながら、食事やお酒を味わう。
ごはん処 おかず処 くわ屋食堂 (静岡市葵区西門町)
栄養たっぷりのメニューが手ごろに揃う老舗の定食店
フランスの食文化の楽しさを味わえるレストラン
清流安倍川・藁科川の天然鮎が味わえる居酒屋
お酒が飲める人も飲めない人も、“バー”という非日常空間が楽しめる。
感性豊かな料理が楽しめるバリアフリーの和食店
地場料理 たべものや(静岡市葵区両替町)
駿河湾の新鮮な魚と、地元産の新鮮野菜で作る料理でもてなす、地場料理のお店
ミートソースが自慢の老舗洋食店が移転し、バリアフリーのお店に
家庭の食卓のようなあたたかさの中で、本場の中国料理が味わえる。地元の人気カフェの系列で店内はバリアフリーです。
きものcafeちどり(静岡市葵区鷹匠町)
古くて新しい着物文化にふれ、日本茶でくつろぐ。
洋食メニューも充実
静岡の蔵元がプロデュースするカフェ
本場の料理や、イベントを通じて、ベトナム文化が体験できる。
静岡おでん おがわ(静岡市葵区馬場町)
昔懐かしい駄菓子屋感覚で楽しめる、静岡おでんの老舗店
茶道の精神と食文化を五感で楽しめるバリアフリーの茶懐石の店
蕎麦屋の固定観念を打ち破る、石臼挽手打蕎麦店
緑豊かな中庭を囲むように客席が配置されたバリアフリーのカフェ
笊蕎麦 つど野(静岡市葵区津渡野)
厳選されたそばの実からつくるこだわりの蕎麦
袖 師 寿し鐵 (静岡市清水区袖師)
名物“たまぷりん”で知られる、地産地消にこだわる寿司店
ヨーロッパの邸宅を思わせる空間で地元食材をいかしたイタリアンを味わう。
びすとろ くれいどる(静岡市清水区三保)
波の音や松風に耳を傾け、景色を酒肴にお酒が楽しめる隠れ家BAR
人が集い、人が笑顔になる“隠し味”のあるカフェ
茶問屋が厳選した緑茶と甘味を味わえる和カフェ
手動車椅子で入れる懐かしい洋食が味わえるレストラン
旬の味覚を取り入れたそばが味わえるバリアフリーの老舗蕎麦店
甘味のある“生”の桜えびを堪能できるお店
まぐろ茶屋 (焼津市鰯ケ島)
バリアフリー施設内にある、地元の問屋直営のマグロ料理専門店
カラダにやさしい素材を使った料理とオーガニックのシフォンケーキが味わえるカフェ
定番から創作まで、旬の地元食材をいかした料理が味わえるイタリアン
季節の草花を愛でながらゆったりくつろげるガーデンカフェ
金寿し 地魚定(焼津市中港)
焼津港近く、新鮮な地魚を使ったお寿司や定食が味わえる店
障害者が働く、ふかふかパンが評判のベーカリー&カフェ
ミニチュアホースが出迎えてくれる、アメリカンカントリーテイストのオーガニックカフェ
南仏厨房 る・ぽとふ(藤枝市高洲)
好きなスタイルで気軽に食べられるフレンチレストラン
バングラデシュカレーと文化を味わえるお店
緑豊かな自然の中で、自家栽培の野菜や地元の食材を使った料理が味わえる。
ふくろ茶や(牧之原市東萩間)
安くてボリュームたっぷりのランチが評判
明治37年創業の地元に根付いた、自家製粉の手打ち蕎麦店
よし善(島田市泉町)
地元金谷の伝統の味と文化を伝える、バリアフリーの郷土料理店
南欧の雰囲気の中、SLを眺めながら地元野菜を使った料理を味わう。
地域の茶の間 てまえみそ(浜松市中区中沢町)
人のにぎやかな声が響き渡るコミュニティ ーレストラン
手打ちそば 路傍 (浜松市中区和合町)
ひと味違った味わいが楽しめる、バリアフリーの手打ちそば店
人と地球に優しいカレー専門店
季節の食材を使ったイタリアンを五感で味わう。
はままつ地ビールレストラン マインシュロス(浜松市中区板屋町)
お城のような建物が圧巻
全館バリアフリーの地ビールレストラン
お旬菜喜膳 鞠屋(浜松市中区肴町)
串焼きや、西京漬け、肝ポン酢など、一味違った鰻料理が楽しめます。
黒胡麻を使ったヘルシーな料理や、創作料理が味わえる和風ダイニング
浜松の文化発信基地で評判
厳選素材とスパイスを使った手作りカレー
三蔵(さくら)珈琲店(浜松市東区上石田町)
和の空間でゆったりと炭火焙煎コーヒーを味わう。
本格イタリアンが気軽に味わえるバリアフリーのお店
パンの王国(浜松市東区原島町)
カラダに安心な天然酵母パンが味わえる、バリアフリーのパン屋さん
秘伝のタレが評判の焼き鳥専門店
子供からお年寄りまで、ゆったりとした時間を過ごせるスタイリッシュなイタリアンレストラン
らーめん 土蔵(どら)(浜松市南区大柳町)
ユニバーサルデザインに配慮したあっさりとんこつラーメンの店
うなぎ 湖畔食房 舘山寺園(浜松市西区舘山寺)
浜名湖を眺めながら、自慢のうなぎ料理を味わう。うなぎやすっぽん、地魚など、舞阪漁港で水揚げされた新鮮な魚介類が味わえる。
志ぶき (浜松市西区舘山寺町)
子ども連れにうってつけ
焼き加減とタレにこだわった、うなぎ料理専門店
南の島の雰囲気の中で、気軽に和食のフルコースが食べられる。
梅の花 浜松店(浜松市西区入野町)
厳選した国産大豆を使った湯葉や豆腐料理がゆったり味わえる。
子どもや車椅子利用者に優しい配慮が盛り沢山の手造りピザレストラン
中国料理 旬彩 (いろどり) (浜松市北区初生町)
豊富なメニューひとつひとつに愛情を注ぐ中国料理店
建物も料理も、そしてハートもユニバーサルデザインなレストラン
蔵茶房 なつめ(浜松市北区三ヶ日町津々崎)
奥浜名湖を一望する古民家風の佇まいのカフェ
農家のレストラン とんきい (浜松市北区細江町中川)
安全な食材作りに取り組む生産者直営の地産地消レストラン
お箸でフレンチが味わえるバリアフリーのレストラン
うなぎ 此処路舎(こころじゃ)(浜松市北区細江町気賀)
うな重はもちろん、パスタにケーキも
うなぎの創作料理が味わえるお店
春野いきいき元気村(浜松市天竜区春野町)
ヤマメやアユ、自然薯など野趣あふれる山の幸が味わえる。厳選した安心食材の旨みを活かした洋食を味わう。無農薬野菜をふんだんに取り入れた、彩り豊かなイタリアンを味わう。
ユニバーサルデザインに積極的に取り組む老舗蕎麦屋
どんどこあさばあぐりレストラン陽だまり (袋井市浅岡)
浅羽の大地で育った新鮮野菜が楽しめる地産地消のバイキングレストラン
こだわり とんかつ かつ平(袋井市久能)
こまやかなサービスがうれしい、バリアフリー仕様のとんかつ店
喫 茶 陽だまり(掛川市中宿)
“陽だまり”のような、やさしい温かさに包まれたカフェ
海鮮料理 みはる (御前崎市御前崎)
わざわざ出かけたい、港町の人気魚料理店
ランチ充実のカフェレストランが週末の夜はライブで盛り上がる。
自然食レストラン わが家の台所(沼津市五月町)
家族三世代で食を楽しめるオーガニックのバイキングレストラン
創作料理 縁(えにし)(沼津市添地町)
ユニバーサルデザインに積極的に取り組む創作居酒屋
ひもの和助(沼津市下河原)
ぬくもりのある空間と伝統ある干物の味を堪能できるお店
和食処 弥富(やぶ)(沼津市岡宮町)
富士山の伏流水と新鮮な魚や野菜を用いた料理を味わう。
厳選した山形牛が気軽に味わえる愛犬家ご用達のレストラン
ハートフルダイニング おんふらんす(三島市芝本町)
三島の文化を料理を通じて伝えている、フランス料理店
富士山と駿河湾を眺めながら、 フルーツたっぷりのスイーツを召し上がれ。
めん処 藤堂(トウドウ)(三島市安久)
入口、店内とも段差がないバリアフリー設計の人気ラーメン店
イタリアンベースの食事メニューも充実
あたたかな心地よさに包まれるカフェ
おにぎりと水出しコーヒーが美味しい、バリアフリーの和カフェ
富士山を望む絶好のロケーションのベーカリーカフェと生活雑貨の店
さぬきうどん 福 梅(長泉町納米里)
コシのある本場讃岐うどんを味わえるユニバーサルデザインに配慮したお店
鱒の家 (富士宮市猪之頭)
富士山麓の湧水で育った“ニジマス”を堪能できる専門店
和カフェ 麦(富士宮市若の宮町)
新鮮な有機野菜をいっぱい使った、愛情いっぱいの家庭料理のお店
お茶の栽培、製造、販売から、喫茶まで
富士山を見ながら、お茶が味わえる和カフェ
焼きたてパンが味わえる老舗ベーカリーカフェ
地元朝霧の食材を生かした料理が味わえる隠れ家的なカフェ
リゾート感覚が味わえる、やすらぎのリバービューカフェ
目の前で豪快に調理される厳選和牛やシーフードの鉄板焼料理が味わえる。
健康野菜や雑穀を使ったヘルシーな家庭料理が味わえる隠れ家カフェレストラン
アツアツの石鍋に入った名物石焼カレーで知られる欧風料理の店
ペットと一緒に楽しめる、伊豆高原のイタリアン
紅茶とワッフルの店 カメリ(熱海市下多賀)
こだわり抜いた紅茶を味わえる隠れ家的な専門店
緑豊かな自然の中で味わう、こだわりのスパイシーカレー
車椅子の方の優先席がある、新鮮な地魚料理が評判の食事処
西伊豆の大自然と共存する中華料理店
地元駿河湾の地魚と素材の味を活かした“イタフレ”レストラン
しいの木やま(南伊豆町伊浜)
雄大な海原を眺めながら、南伊豆の食材を使った料理が味わえるバリアフリーのレストラン
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アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。静岡県のグルメ[だれとでも行ける飲食店情報・おいしいユニバーサルデザイン]
静岡県のくらし情報はここでゲット
巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、さまざまな人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。
山並みの景色と心地いい風、そして美味しいフランス料理がゆっくり堪能できるオーベルジュ
(森町三倉字川の沢)
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
※駐車場は未舗装
→画像を見る。段差なし※敷居に2センチのほどの段差がある。→入り口の画像を見る。
スロープあり
→画像を見る。
店内通路・席について
店内段差なし
→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
共用品について
フォークあり
→共用品の画像を見る。
スプーンあり
取って付きコップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
森町三倉の静かな山あいに佇む、『三鞍の山荘』
ここはフランス料理界を牽引してきた今井克宏シェフが、“自然に優しい”をテーマに1994年開店したオーベルジュ(宿泊施設付きのレストラン)
今井シェフの味を求めて、名古屋や東京など県外からやってくる人も少なくない。ここには料理人である今井シェフが大切にしているこの土地ならではの魅力があるという。
豊かな自然が生みだす爽やかな風と太陽の日差し、そして山の湧き水(ここでは絞り水と呼ぶそうだ)
この3つが揃う三倉の地を、今井シェフは「自然の醍醐味」が楽しめる場所だと話す。食事の後ゆっくり宿泊するのもいいし、食事だけ楽しんで帰途につくのもよし。それぞれのスタイルで料理と自然を満喫できる。
食事はすべて予約制
シェフが選び抜いた食材を使用したフランス料理が堪能できる。敷地内にはレストラン棟と5棟の独立した宿泊棟(→画像を見る)があり、どの部屋(→画像を見る)からも森町の雄大な自然が望める。
宿泊棟に行くには傾斜がきついがスタッフが快く手伝ってくれる(→画像を見る)
駐車場はレストラン棟の前にある。
ゆったりとした作りだが未舗装なので車いすユーザーは比較的フラットな部分を選んで通行しよう
店の入り口には緩やかなスロープがあり、その先に開き戸の玄関扉がある。
敷居に約2センチの段差がある(→画像を見る)
店に入るとすぐにゆったりとした通路幅が確保された長い廊下がある(→画像を見る)
壁沿いに進むと少し大きめの開き戸があり、戸を開けると広々としたフロアに出る。
フロアは天井が高く、開放感のある作り
窓も大きく、緑豊かな風景が一望できる。通路幅も広く、車いすユーザーも通りやすい幅が確保されている。テーブル席は車いすユーザーも入ることができる作りだ。共用品はすべて揃っている。トイレは、入り口の右手に男女別の洋式トイレがある。車いすユーザーが使用できるトイレ(宿泊棟の8・9棟のトイレ)もあり、スタッフが案内してくれる。客層は小さな子どもからお年寄りまでと幅広く、ランチには女性客が多いそうだ。
煮込みシチューや自家製スモークを使用したサラダなどが人気だとか
ランチやディナーは、フランス料理で腕を振るう今井シェフだが、朝は和食でもてなしてくれる。午前4時頃から仕込むという朝食はバイキングスタイルで供され、約30品のおくふくろの味が楽しめる。
道に迷っていないか不安になるほど山の中を走り、登り詰めたところにある「三鞍の山荘」
交通手段が車しかないが、到着してしまえばその自然の素晴らしさに感動し、ここまでやってきた価値があると実感することだろう
交通の便は決していいとは言えないがぜひ多くの人に訪れていただきたい。
家族、友人、そして大切な人とのんびり宿泊したり、お祝いパーティーをしたり、ちょっと贅沢なランチを食べたり
今井シェフのフランス料理と三倉の自然の豊かさを堪能してほしい。→拡大写真を見る。県道58号を森町方面に行き、三倉郵便局を右折、道の途中にある看板を目印に山道を進んでいくと山荘に辿りつく。電動車いすユーザーも来店できる。→拡大写真を見る。
レストラン棟の前にある未舗装の駐車場
入り口にはスロープがある(→画像を見る)
→拡大写真を見る。
玄関から続く長い廊下の先にある店内入り口
大きな開き戸を開けると広々としたフロアに出る。→拡大写真を見る。
窓から木々の緑がふんだんに見えるフロア
ログハウス風作りで、くつろぎを演出してくれる。→拡大写真を見る。
広々としたテラスからは風を感じながら山の景色を楽しめる(→テラスからの眺望を見る)
→拡大写真を見る。他にデザート、コーヒーなども付く。
これからも(お客様に)美味しい料理を食べていただくために作り続けたいと話す、オーナーシェフの今井克宏さん
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
障害者の就労と生活を一体的に支援する組織
障害者と健常者が一体となって、障害者のフリーター事業(障害者の職域拡大事業)の企画・運営、勉強会、人材育成、相談業務等を実施しています。
|アットエスとは
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アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。静岡県のグルメ[だれとでも行ける飲食店情報・おいしいユニバーサルデザイン]
静岡県のくらし情報はここでゲット
ここでは車椅子やベビーカーでも入られるユニバーサルデザイン(障害の有無にかかわらず、誰にでも使いやすいデザイン)なお店を紹介します。実際に車椅子利用のスタッフなどがお店へ行き、利用者の目線で取材していきます。
甘味のある“生”の桜えびを堪能できるお店
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
店内通路・席について
段差なし(但し2階あり
階段手すりあり)
カウンター席あり(65センチ以上、70センチ以下)
テーブルあり(テーブルの下に荷物が置けるスペースあり8席)
トイレについて
洋式トイレあり(男女兼用)
共用品について
フォークあり
スプーンあり
割り箸あり(子供用のお箸もある)
取って付きコップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。春の訪れとともに、桜えび漁も解禁(春漁3月下旬〜6月上旬・秋漁10月下旬〜12月上旬)になった。そこで静岡市清水区にある、桜えび料理のお店『井筒屋』を訪れた。『井筒屋』は、大正5年(1916年)創業、由比名産の桜えびを素材とした料理を提供している。最近では、近くに東海道広重美術館や、由比・本陣公園などの観光スポットができたことから、山梨や長野、また東京など遠方からも多くのお客様が訪れるという。お店の前の駐車場に立つと、駿河湾から吹く海風を感じることができる。
由比名産の桜えびは駿河湾でしかとれない珍味中の珍味
旬の今こそ、その味をぜひ味わってみたい。駐車場から、店内の入口まではゆるやかな傾斜になっており、入口の手前には10センチ程の段差がある。近くには、車を平行に駐車できる場所もあるので、車椅子の方はここで乗降車するとよい。店内は、バリアフリーで通路幅も広いため、車椅子でも行き来しやすい。1階席と2階席があり、1階には、テーブル席、カウンター席、座敷席がある。手すりのついた階段で2階へ上がると、そこは宴会場として使用することができる大広間があり、様々な用途に合わせて席を選ぶことができる。食器類も数多く揃い、子供用のお箸もあるので子連れの方も安心だ。
トイレは男女兼用の洋式トイレ
洗面スペースは広く、段差はないが、車椅子ではトイレの中まで入れないので注意が必要だ。
実は、土日や、桜エビのシーズンには行列ができるほどの混み具合で、お店の内外にまで行列が続く状況が10年近くも続いているとか
そんなお店を切り盛りする朝日璋さんは『井筒屋』の3代目
「生の桜えびは珍しく、口にしたことがない方も多くいらっしゃいます。どんなものでも特別な物を食べるとウキウキとした気分になります。そういう気分を味わって帰ってほしい」と、生の桜えびや茹でた桜えびなど様々な桜えびを机に並べ、気さくに説明してくれた。料理を通じ、様々な桜えびを味わい、楽しむことができるお店が『井筒屋』なのだ。「お客様に新鮮な桜えびを召し上がっていただくために漁がない時には、生の桜えびは出さないんです」と本来の桜えびの味を味わって頂きたいという思いが感じられた。
メニューの中でもおすすめは、こだわりと人気のある味を味わえる「由比定食」
これは桜えびのかき揚げに、「きむき」(現在1軒しか製造していないという貴重なもの)という、桜えびの足とひげなどをとった「むきえび」の混ぜご飯などがセットになったもの
なかなか食べる機会が少ない生の“桜えび”を、旬の今、是非味わってほしい。席は座敷、テーブル、カウンターとあり、通路も広く通りやすい。地元で良く食べられているゆでエビ、地元でしか食べられない生の桜エビ、定番の干したエビ、髭としっぽを取った『きむき』など由比ならではの桜エビのバリエーションが味わえる。
店内に2つあるテーブル席
使いやすい共用品が揃っている。
桜エビについていろいろ説明してくれた三代目店主の朝日璋さん
このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
障害者の就労と生活を一体的に支援する組織
障害者と健常者が一体となって、障害者のフリーター事業(障害者の職域拡大事業)の企画・運営、勉強会、人材育成、相談業務等を実施しています。
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静岡県のくらし情報はここでゲット
巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、様々な人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。
人が集い、人が笑顔になる“隠し味”のあるカフェ
スタッフの対応:
大変良い ※5段階評価
入り口について
上下移動なし
スロープあり
→画像をみる。→画像を見る。
店内通路・席について
→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
→画像を見る。→トイレまでの通路の画像を見る。
共用品について
フォークあり
→共用品の画像見る。
スプーンあり
取っ手付きカップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
静岡市清水区天神にある口コミなどで人気のカフェ
白と黒を組み合わせたシンプルな外観が目印だ。「キャピトルエピス」は季節ごとのスイーツが楽しめるカフェだが、お客様との距離がより近くなるよう、スイーツ教室や企画展など様々なイベントも開催している。店舗に隣接する駐車場は広々としており、車椅子ユーザーでもゆったりと乗り降りできる。店の入口へと続く通路もフラットで緩やかなスロープがあり、スムーズだ。
もちろん、幅もゆったりとしているので松葉杖を利用している方にとっても便利
小さいお子さんはもちろん、お年寄りまで幅広い年代層の方が一緒にゆっくりとスイーツを楽しめる。スロープをあがると、店の入口横にテラス席がある。やわらかな日差しを浴びながらくつろげるスペースだ。
こちらのスペースは、犬連れの方もOK(→画像を見る)
店内入口は、開き戸で通常はオープンになっている。入口付近にある小さな黒板には、イベント情報など店のお知らせが書いてある。入口は、敷居に1センチほどの段差はあるが、幅はゆったりとしており、店内の床は杉板が敷かれているので、色の違いがはっきりして段差がわかりやすい。
店内に入って、すぐに目に入るのは横幅が10メートルもあるショーケース
こんなに長いショーケースはあまり見たことがない。ここにも店のこだわりが感じられる。これは代表取締役 藁科雅喜さんの「(お客様に)選んでいただける楽しさを味わって欲しい。
迷いながら楽しんで頂きたい」という思いから
このショーケースに並ぶのは、常時20種類のスイーツ
「来て頂いた方が、喜んでケーキを見てくれることでスタッフも、自然に笑顔になる。お客さんから笑顔をもらっている」と藁科さんは話す。
店をオープンするにあたり、イメージしたのはなんと「お寺」
それは幅広い方々にケーキを食べて頂き、人が集う場所でありたいという思いから
藁科さんは、お店とお店スタッフそして、「キャピトルエピス」に来ていただいた方々がスイーツを通じて、たくさんの笑顔になっていくことを楽しみにしているという。通路もテーブル席もそして椅子も誰もが入れるように広々と座り心地がよく、くつろげるような工夫が施されている。藁科さんの“人を大切にする”という思いが、様々なところで“隠し味”となり出ているのだ。共用品は、割り箸は用意されていないが、ストローなどは、子供用サイズや曲がるタイプ、ストレートタイプなど様々に用意されている。トイレは手摺りなどは設置されてないが手動車椅子ユーザーであればゆったりと利用できる。
このお店の隠し味は、まだまだあるが、最後にひとつ
それは季節ごとなどにこのお店がスイーツを通じた企画カフェに変わること
例えば、母の日の前には、カフェは「こどもケーキ教室」に変わり、こどもたちがお母さんへの思いを込めて、ケーキやお母さんの似顔絵を書いたクッキーをつくりプレゼントする。今後も不定期で企画展が開催されるそうだ。このお店だからこそできる企画で、「ひとつひとつに思いを持って」これからも行われるという。
お店や、お店のホームページや、イベントをチェックしていると、たのしい“隠し味”に出会えるかも
→拡大写真を見る。
モノトーンの外観が目印
広々とした駐車場が隣接されている。→拡大写真を見る。
駐車場から店内入口へと続く、傾斜が緩やかなスロープ
→拡大写真を見る。店内入口には敷居に高さ1センチほどの段差がある。→拡大写真を見る。
車いすユーザーが旋回できるほどの幅がある広い通路
通路沿いにショーケースが設置されている。
ショーケースは車いすユーザーでも見やすい高さ(→画像を見る)
→拡大写真を見る。
白黒と茶色でまとめられた店内
木を多く使ったインテリアはあたたかみがあり、落ち着く。→拡大写真を見る。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
障害者の就労と生活を一体的に支援する組織
障害者と健常者が一体となって、障害者のフリーター事業(障害者の職域拡大事業)の企画・運営、勉強会、人材育成、相談業務等を実施しています。
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アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。静岡県のグルメ[だれとでも行ける飲食店情報・おいしいユニバーサルデザイン]
静岡県のくらし情報はここでゲット
巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、さまざまな人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。和の空間でゆったりと炭火焙煎コーヒーを味わう。
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
→道路と店入口の段差の画像を見る。→店内入口の段差の画像を見る。
店内通路・席について
通路幅(75センチ以上)※若干せまいところあり
→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
カウンター席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
→画像を見る。→トイレまでの通路の画像を見る。
共用品について
フォークあり
→共用品の画像見る。
スプーンあり
取っ手付きカップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
笠井街道沿いにあり、茶色の看板が目印の『三蔵(さくら)珈琲店』
店のブログを見たという遠方からの客や、リピーターが多く来店する。店主の榑林三佳さんは昔、苦みのあるコーヒーが苦手だった。それが調理師学校時代、自分で淹れたコーヒーのおいしさに感動し、大好きになったという。それをきっかけにコーヒーに興味を持ち、極めていった。
店で淹れるコーヒーは、神戸から仕入れているという炭火焙煎コーヒー
コクがあり、苦みがあるが大変スッキリとした味わいだ。オーダーを聞いてから、豆を挽き、その都度一杯ずつ淹れているので、香りが良く、味わい深い。またこのお店には、少し変わったコーヒーの味わい方がある。
それは「あずき珈琲」
あずきに少し濃いめに淹れたコーヒーをかけたもの
和風でさっぱりとした甘みがあり、男性にも人気という。
看板も店内外の造りも、全体的に和風のイメージ
店主榑林さんも着物姿で接客する。どこか昔懐かしい雰囲気のあるお店だ。隣接する駐車場は広く、店内へ続く道はフラットになっている。道路と店の入口の間に高さ2センチほどの段差がある。その段差を上ると、扉に向かってやや昇りの傾斜になっているので車いすユーザーは注意が必要だ。入口のドアは開き戸で敷居の部分に高さ3センチの段差がある。ドアストッパーがあるので、介助者などがいる場合は、あらかじめストッパー(→画像を見る)で扉を止めておくとよい。店内はフラットになっており、車いすユーザーやベビーカー利用の方も入りやすい。床は黒のフローリングで、通路はやや狭い部分はあるが総じて通りやすい。カウンター席とテーブル席、そしてソファ席があり、それぞれの用途に応じて使い分けできる。
ひとりでコーヒーを味わいたいという方には、カウンター席がおすすめ
榑林さんがコーヒーの“いろは”について教えてくれる。小上がりのスペースでは乳児を寝かせながら喫茶を楽しむことができる。カウンター席もテーブル席も白を基調としており、手動車いすユーザーも入りやすい高さだ。ローテーブルが置かれたソファ席も、ゆったりとくつろげる。共用品は割り箸以外は全て揃っている。スプーンもさまざまな種類が用意されており、デザートに合わせて出される。
前もって電話をすれば、補助犬同伴の方もくつろぎやすい席を用意してくれるとか
トイレは洋式
歩行可能な方には利用しやすいが、車いすユーザーにとってはやや狭い。平日は男女を問わず一人で来店し、コーヒーを味わいながら、自分の時間を大切に過ごす人が多い。土日は友達や恋人との会話を楽しむ客で賑やかになる。仕事帰りにふらりと立ち寄るサラリーマンもいる。榑林さんは、「人とのふれあいを大切にしたい。続けて来てくれる人がいる限り、この店を続けていきたい」と話す。昔ながらのものを大切にし、年配の方も入りやすい店でありたい。
“カフェ”ではなく、あくまでも“珈琲店”、と榑林さん
榑林さんが厳選し、丁寧に淹れるコーヒーと、毎日手作りするケーキとともに、ここでゆったりとした自分の時間を過ごしてみてはいかが
→拡大写真を見る。
笠井街道沿い、浜松市東消防署の向かいにある蔵造り風の建物
広い駐車場も完備されている。→拡大写真を見る。道路と店の入口の間に高さ2センチほどの段差がある。それを越えて煉瓦敷きの傾斜の途中で一時停車をし、開き戸を開けてドアの敷居部分の高さ3センチの段差を越えてから入店する。→拡大写真を見る。
インテリアは70年代風のデザインのものを配置
どこか懐かしい雰囲気が漂う。→拡大写真を見る。乳児連れのお母さんが横で子どもを寝かせて喫茶ができるようにと、靴を脱いで座れる小上がりのスペースも設けられている。→拡大写真を見る。
ローテーブルが置かれたソファ席
→拡大写真を見る。
あずきとコーヒーを組み合わせた、あずき珈琲600円
→拡大写真を見る。
男性にも人気のある、珈琲ぜんざい650円
調理師学校でコーヒーのおいしさに開眼し、自分の喫茶店を開くという夢を実現させた店主榑林三佳さん
お客さまとの会話を大事にしているという。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
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巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、さまざまな人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。
奥浜名湖を一望する古民家風の佇まいのカフェ
スタッフの対応:
大変良い ※5段階評価
入り口について
段差なし(※但し、敷居に高さ4センチの段差あり)
→段差の画像を見る。
店内通路・席について
通路幅(75センチ以上)※若干せまいところあり
→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
→画像を見る。
共用品について
フォークあり
→共用品の画像見る。
スプーンあり
取っ手付きカップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
奥浜名湖の景色を眺めながら、ゆったりとした時間を過ごせるカフェ&日本酒専門店『蔵茶房 なつめ』(浜松市北区三ヶ日)
1階は、店のオリジナル酒をはじめ、静岡や愛知の地酒を取り揃える酒屋、2階が眺望のいいカフェになっている。元々酒屋を経営していたお店の代表取締役 夏目厚司さんは、湖の見えるこの場所が気に入り、自分はもちろん、友人知人を連れてきたくなるような、ゆったりとくつろげるカフェを作りたい、と2004年7月にこの店をオープンさせた。古民家風の佇まいの店は少し小高い丘の上にあり、1階の酒屋の横に駐車場がある。
駐車場から直接2階のカフェへ上がれるスロープと階段が設置されている(→画像を見る)
階段の一段一段が高いので手すりを使用して上がるとよい。
足が不自由な方や、車いすユーザーは、2階のカフェ横に専用の駐車場が設置されているのでそちらを利用しよう(→画像を見る)
駐車場からカフェの入口までは、アスファルト舗装はされていないがフラットになっているので車いすユーザーもスムーズに入店できる(→画像を見る)
カフェの玄関扉は開き戸で幅もゆったりとしている。玄関扉をあけるとそこは風除室になっており、その先に店内入口の開き戸がある。店内は天井が高く、広々とし、大きな窓辺からは、奥浜名湖の絶景が堪能できる。この店は知り合いの蔵元から譲り受けたという古材を活用して建てられた。真白な漆喰の白壁に古材を配した空間はどこか酒蔵を思わせる。木は自然に湿気を吸収したり放出する調湿機能も備えている。店内にはそんな“呼吸する木”がふんだんに使用されている。
「木と人間、ここで双方向に“呼吸”が行われているので(自然に空気が浄化され)気持ちが良い」と話す夏目さん
体に良いものというのは一方的なことではなく、自然のサイクルのようにそれぞれが影響しあっている。そんな双方向性はお店づくりの中でも意識されている。ひとりひとりのお客様を大切にすることによって店側もゆったりとした空間を保てる。そんな意識が行き届いているからこそ、どんな人が来てもゆったりとくつろげるような雰囲気を醸し出すことができるのだ。店内は通路も広々としており、車いすユーザでも安心して通ることが出来る。テーブルは車いすユーザーも使いやすい高さだ。共用品もすべて揃っている。トイレは、女性用トイレはゆったりとしたつくりで車いすユーザでも入りやすい。補助犬の同伴についても、夏目さんは「人が入ってくることと同じ」と話すほど、だれもが入りやすい店づくりを心がけている。
カフェでは自家製ソースで味わうサンドイッチと、一杯ずつ豆を挽き、丁寧に淹れるコーヒーがおすすめ
サンドイッチは季節により内容が変わる。コーヒーや料理には、奥三河の天然水を使用している。酒の仕込水にも使われるというこの天然水は口当たりがやわらかく、飲みやすい。この水で淹れるコーヒーは香り高く、豆の個性が際立つ。8〜9割が女性客でリピーターも多い。この店にいると「本物」とは何かについて考えさせられる。
時を経ても変わることのない普遍的な価値を持つ「本物」に触れることができるカフェへ、一度足を運んでみてはいかがでしょうか
→拡大写真を見る。東名三ケ日ICから国道362号線へ進み、三ケ日市街に3キロほど行ったところにある。
奥浜名湖を見渡す、小高い丘の上にあるロケーションの良いお店
→拡大写真を見る。駐車場は1階酒屋の隣にあるが、車いすユーザーは、この駐車場を上った2階カフェの横にある駐車場が利用できる。駐車場からカフェ入口までの通路はアスファルトではないが通りやすい →通路の写真を見る。→拡大写真を見る。入口扉の敷居に高さ4センチの段差がある →段差の写真を見る。→拡大写真を見る。漆喰の白壁に古材をふんだんに使用した店内は、広々としている。なんと言っても、店内から望む、奥浜名湖の眺めが良い。→拡大写真を見る。
四角いテーブルや、丸テーブルなど、形状が色々あるが、いずれも車いすユーザーにとっても利用しやすい高さ
→拡大写真を見る。
蔵茶房サンド(5種類の中から、2種類選択・サラダ付き)750円
だれでも来ていただき、風景を見てくつろいでほしいとさりげなく語る、代表取締役の夏目厚司さん
このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
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巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、さまざまな人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。厳選した安心食材の旨みを活かした洋食を味わう。
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
→画像を見る。
店内通路・席について
通路幅(75センチ以上)※一部狭いところもあり
→画像を見る。カウンター席あり→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
→画像を見る。→通路の画像を見る。
共用品について
フォークあり
→共用品の画像見る。
スプーンあり
取っ手付きカップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。白い外壁と大きな看板が目印だ。駐車場も完備しており、お店の前と裏に駐車スペースがある。お店のオーナーシェフ、中村 了さんは洋食屋さんでは珍しく、薬膳調理師指導員の資格を持つ。「体に良いものをちゃんと食べよう」をキーワードに旬の食材や産地直送の新鮮食材を取り入れたメニューを食べさせてくれる。もちろん、アレルギーについても対応をしてくれる。米は、妙高産のお米を農家から直接仕入れ、米のうまさも料理に活かしている。
中村さんのおすすめは、カレーライスとハンバーグ
どちらも人気メニューで、カレーライスは、18種類のスパイスを調合した、甘辛い味
少し辛めではあるが、フルーツの甘みとスパイスがそれぞれ口の中でバランスが良く表現されている。一口食べると甘みを堪能でき、その後スパイスの辛さを感じる。後味の残らないスッキリとした辛さで、もう一度食べたくなってしまう味だ。
ハンバーグは、豚と牛肉の合挽きを使用
豚の網脂で包み焼きしてあるので旨さを逃がさずに食べられる。
中村さんのお肉へのこだわりが活かされている一品だ(ハンバーグランチは1680円)
店の前にある駐車場はやや傾斜があるので車いすユーザーは注意が必要
店の玄関前には、1段高さ約15センチほどの段差がある(→画像を見る)
段差を昇ると車椅子ユーザーが回転できるほどのスペースがあるが、その先の開き戸が手前に開くタイプなので、段差を昇る前にあらかじめ扉を開けておいた方が良い。
店内に入ると、すぐ左手に1段高さ15センチほどの段差がある(→画像を見る)
その段差を昇るとカウンター席がある。中村さんは、調理をしながら客席全体が見渡せ、お客様の顔を見ながら会話ができるような店にしたいと、少し広めのゆったりとしたカウンター席を作った。
目の前で中村さんが調理をしている様子を見ることができるカウンター席は、常連客に人気
席の高さは手動車いすユーザーにとってもちょうどよく、入りやすい。
通路幅は広々としている(※一部狭い部分あり)
テーブル席は、入口を入って右手
こちらは段差がないので車いすユーザーも楽に着席できる。共用品はすべて完備している。
トイレは洋式トイレ
車いすユーザーにはやや狭い。歩行可能な人であれば使用可能だ。また補助犬ユーザーに関しては、「海外のレストランで、食事中、椅子の下でじっと待機している補助犬の様子を見かけた。日本ではまだまだ補助犬への理解は低いと体験を通じて感じている。補助犬ユーザーにもぜひ来店してほしい」と話す。「こだわりは、食材」と話す中村さんは、よい食材の見分け方や、調理方法なども気軽に教えてくれる。洋食にこだわらず、冬には鍋料理などもメニューに載せ、旬の食材を使った体に良い料理を提供してくれる。カウンター席であればメニューにないものも、作ってくれる。
デザートももちろん自家製
ワインやお酒などを飲みながらゆったりとした時間を過ごすことができる。
中村さんから食について楽しい話を聞きながら、気軽に食材のおいしさを堪能できるお店へ足を運んでみてはいかが
→拡大写真を見る。遠州信用金庫浜北支店の南向かいにある。店の前にやや傾斜のある駐車場があり、裏には未舗装の駐車場がある。→拡大写真を見る。店の玄関前には、1段高さ約15センチほどの段差がある。→段差の画像を見る。→拡大写真を見る。店内に入ると左手に高さ15センチほどの段差があり、そこを昇った先にカウンター席とテーブル席がある。→段差の画像を見る。→拡大写真を見る。
入口を入って右手にあるフロア
こちらは段差がないので車いすユーザーも楽に着席できる。→拡大写真を見る。
甘さと辛さのハーモニーを味わえるカレーライス、サラダ付き(1000円)
健康保持の調理とお客様との会話を大切にするオーナーシェフの中村 了さん
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
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焼きたてパンが味わえる老舗ベーカリーカフェ
スタッフの対応:
大変良い ※5段階評価
入り口について
上下移動なし
階段あり ※横にスロープあり
→画像を見る。
スロープあり
玄関前に警告ブロックあり
→画像を見る。
店内通路・席について
店内段差なし
→画像を見る。
カウンター席あり
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
男女別々に洋式トイレあり
※男性トイレには男性用小便器も併設
→画像を見る。→トイレ前の通路の画像を見る。
多目的トイレあり
共用品について
フォークあり
→共用品の画像見る。
スプーンあり
取って付きコップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
富士宮市城北町にあるベーカリーカフェ『江戸屋 城北店』
創業明治2年の老舗で、本店は富士山本宮浅間大社近くにあり、ここ城北店には販売コーナーのほかにカフェスペースが設けられ、焼きたてのパンや、ランチが楽しめる。「江戸屋」は天然酵母を使ったハード系のパンが豊富に揃っていて、ランチメニューとの相性もいい。
週替わりのランチメニューは、パスタやオムライスなどのメーンメニューからひとつと、スープ、サラダ、そしてフリードリンク&パンがついて990円から
パンとドリンクがバイキング形式で利用できるとあってとくにランチタイムは大変混み合う。このパンは、ランチタイム用として焼いており、毎回3種類以上が登場する。備え付けのマーガリンやジャムなどをつけて味わうことができ、気に入ったパンがあれば購入もできる。
焼きたてパンが食べられるのはパン屋のイートインならでは
家族連れの方々も来店しやすいようチャイルドチェアを用意し、子ども料金を設定するなど、子連れ客をはじめ、さまざまな年齢層の方が来やすいような工夫をしている。駐車場はお店の前に完備されており、広々としている。玄関前に階段があるが並行してスロープが設置されているので車いすユーザーやベビーカー連れも安心だ。玄関の開き戸前には警告用の点字ブロックも敷かれている。開き戸を開け、センサー式自動ドアを入ると広々とした開放感のある明るい店内が広がる。パンの香りが店内に漂い、入口付近には焼き菓子などが並べられている。正面には焼きたてのパンが陳列されており、その奥に工房があり、目の前で職人がパンを焼いているのが見られる。右手には、手づくりケーキの販売コーナーとカフェがある。カフェ入口は、電動車いすが通れるほどの幅があり、その奥の通路幅もゆったりとしている。
カウンター席、テーブル席どちらも車いすユーザーも入りやすい高さ
またテラス席もあり、ゆったりとしたテーブル席が用意されており、通路幅も広い。共用品は、フォークやスプーン、割り箸などが揃っており、席に着くとスタッフが持ってきてくれる。ストローは曲がるタイプと直線タイプのものがある。トイレは、広々とした多目的トイレと男女それぞれのトイレが完備されている。
多目的トイレは、電動車いすユーザーでも入れるほどの広さ
扉は引き戸になっており、可動式手すりとL字手すりが用意されている。料理には店で育てているローズマリーやバジルなどさまざまな新鮮なハーブが使われている。存在感のあるハーブの香りがおいしさを一層引き立てている。食材は、朝霧乳業の「あさぎり牛乳」や、富士山の伏流水を与えて育てた青木養鶏場の「富士の鶏」など、できるだけ地元産の安全な食材を選んで使っているそうだ。
安心安全な美味しいパンや料理をリーズナブルな値段で提供している点が地元の人に長く支持されている所以だろう
ランチタイムはとても混み合うので前もって予約をしておくとスムーズに入店できる。
家族みんなで行ける、ベーカリーカフェにぜひ足を運んでみてはいかが
→拡大写真を見る。店の前の駐車場は広く、道路からもアクセスしやすい。玄関前に階段があるが、並行して手摺り付きのスロープが併設されている。→拡大写真を見る。玄関入口前には点字ブロックが敷かれている。→拡大写真を見る。
窓が広くとられているので日差しがたっぷり差し込む、明るい店内
→拡大写真を見る。焼きたてのパンが並ぶ。→拡大写真を見る。入口を入るとすぐにパンやケーキなどの販売コーナーがある。→拡大写真を見る。
天気がよければ、テラス席がおすすめ
→拡大写真を見る。
ボリュームがあり、価格もリーズナブルなランチは990円〜
パンとドリンクはフリーサービス
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ミニチュアホースが出迎えてくれる、アメリカンカントリーテイストのオーガニックカフェ
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
段差あり ※高さ約15センチの階段が2段
→画像を見る。→敷居の画像を見る。
店内通路・席について
店内段差なし
→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
→画像を見る。→トイレ前の通路の画像を見る。
共用品について
フォークあり
→共用品の画像見る。
スプーンあり
取って付きコップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
のどかな田園風景が広がる県道356号沿い、煙突が突きでた赤レンガの外壁が目印のカフェレストラン『PONY PONY(ポニーポニー)』
この店は安心安全なオーガニック食材などを使った店として、幅広い年齢層の人が常連客として訪れる。オーナーの小山公祐さんと奥さんの久美子さんが営む、この店では、なんとミニチュアホースの “Scone(スコーン)”が店の前で出迎えてくれる。
大変小さな馬でおとなしく、かわいらしい仕草で子どもから大人までに幅広く好かれる人気者
店の“看板馬”だ。店の入り口前に高さ15センチほどの階段が2段あるが、車いすユーザーは、小山さん夫妻に声をかければ、車いすを持ち上げ、玄関まで運んでくれるので事前に電話などで連絡をしておくとスムーズだ。階段を昇ったところに板張りのテラスがあり、その先に開き戸の玄関ドアがある。高さ2センチほどの敷居を越えて入店する。
店内は木を基調にし、2階席が吹き抜けになった開放感のある造り
重厚感のある英国のアンティーク家具が配され、店に入って右手にあるアール階段が欧米の住宅そのままの雰囲気を醸し出し印象的だ。
オーストラリアなど海外に滞在経験のある公祐さんは、以前から欧米の住宅によく設置されているアール階段に魅力を感じ、店を開店する時にはぜひとも設置したいと切望したそう
看板馬の“Scone(スコーン)”も、同様に海外で馬と一緒に生活をした経験から、飼い始めたのだとか
手すりのついたアール階段を昇った、吹き抜けの2階にも4名のみではあるがテーブル席が用意されている。1階を見下ろす、やや狭い空間だが1階とはまた違ったくつろぎを与えてくれる。店内は板張りで冬期にはカーペットが敷かれる。通路は広々としており、手動車いすであれば、店内での移動はスムーズだ。テーブル席は、手動車いすでも入りやすく、高さもちょうどいい。子ども連れには、ベビーチェアなども用意されており、家族連れもとてもくつろげる。子どもたちにも楽しんでもらえるようにと絵本なども置かれている。共用品は、子どもも大人も使えるフォークやスプーンが用意されている。
補助犬の入店はもちろん可能
トイレは洋式
トイレまでの通路がやや狭く、手動車いすでの利用はできないが、歩行可能な方であれば利用できる。
数あるメニューの中でもおすすめは「八甲鴨のデミグラスハンバーグ」
青森・八甲田山山麓で育てられた八甲鴨のハンバーグはジューシーで、野菜の旨みを凝縮させた、あっさりとした味わいのデミグラスソースとの相性もいい。これには雑穀米のライスがつく。食品については、有機JASマークのついたオーガニック食材のほか、産地がしっかりと表示されているもの、自分たちの目で確かめたものを使用しているという。環境にやさしい自然派化粧品や、フェアトレード商品なども販売し、人はもちろん、環境にもやさしい店づくりをしている。
アメリカンカントリー調の素朴で温かみのある空間はまるで欧米の民家に招かれたかのような居心地のよさ
大きな窓からは庭で草を食む“Scone(スコーン)”の姿や、近隣ののどかな田園風景を眺めることができる。自分の好きなスタイルでゆったりとした時間を過ごしにお出かけください。→拡大写真を見る。赤レンガの外観が目をひく。→拡大写真を見る。
駐車場には枕木が敷かれているので隙間に杖や、車いすのタイヤが挟まらないよう注意が必要(2009年9月、枕木は撤去されました)
階段が2段あるが店主が手伝ってくれるので安心だ。→玄関開き戸の段差の写真を見る。→拡大写真を見る。店内入って右側にアール階段、左手にテーブル席がある。→拡大写真を見る。店内は木のぬくもりを感じさせるカントリー調でまとめられ、くつろげる雰囲気を醸し出している。→拡大写真を見る。車いすユーザーにも利用しやすいテーブルは、アンティークのものを使っている →テーブルの高さを見る。→拡大写真を見る。
ランチメニューの八甲鴨のデミグラスハンバーグセット1200円
→拡大写真を見る。
おとなしく、かわいい仕草で子どもにも大人気
馬が好きで、体に良いものを追求しているというオーナーの小山公祐さんと奥さんの久美子さん
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
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障害の有無を超え、さまざまな人がより共存できる社会を実現するために—
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カラダにやさしい素材を使った料理とオーガニックのシフォンケーキが味わえるカフェ
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
→画像を見る。
店内通路・席について
店内段差あり(約20センチ)
→画像を見る。
テーブル席あり
→画像を見る。
トイレについて
洋式トイレあり
→画像を見る。
共用品について
フォークあり
→画像を見る。
スプーンあり
取って付きコップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
JR焼津駅近くに店を構えていたシフォンケーキの専門店「Cana」が、2009年2月、焼津市西小川の閑静な住宅街に移転
パスタなど食事も楽しめるカフェを併設し、リニューアルオープンした。
店内には、シフォンケーキを買い求めに訪れた人や、料理を味わいにくる人、シフォンケーキとコーヒーを楽しみにくつろぎの時間を求めてやってきた人などさまざま
夜はお酒も楽しめるとあって、昼夜、幅広い世代の客が来店する。
お店を切り盛りするのはオーナーシェフの海野泰雄さんと奥さんの早苗さん
海野泰雄さんが主に料理を作り、シフォンケーキは早苗さんが担当する。共に体に優しい食材を使うことを心がけているそうだ。店の入り口や店内に高さ20センチほどの段差があるが、ベビーカー連れや手動車いすユーザーは、スタッフに声をかければ手伝ってくれるので安心だ。駐車場は店の横にあり、3台駐車できるが、手動車いすを利用している人などが乗り降りするには少し狭い。店のエントランスには道路との境に高さ20センチほどの段差が1段ある(→画像を見る)が、スタッフに声をかければ手助けしてくれる。
玄関は両開きの扉
通常は片開きとなっているが、入り口付近にいるスタッフに声をかければ、入りやすいように開けてくれる。玄関前はやや傾斜になっていて、それを回避するための手づくりスロープが設置され、その上にマットが敷いてある。このマットが敷居を感じさせずにスムーズに入店できるさりげないポイントだ。
玄関を入るとすぐに高さ20センチほどの段差が1段ある(→画像を見る)
玄関から段差までが少し狭いので注意したい。玄関入り口部分の床がコンクリートで、段差を上がった部分の床が板張りなので段差が識別しやすく、乗り降りも不安なくできる。また歩行が不安定な人は、手摺り代わりに壁を支えに上がることもできる。店内に入ると目の前にシフォンケーキが並ぶショーケースがある。ショーケースの手前は、手動車イスが止められるほどの広さがあり、イスも置かれているので、座って選ぶこともできる。常時8種類ほどが彩りよく並べられ、シフォンのやわらかさがガラス越しに伝わってくる。季節限定のシフォンなどもあり、その色合いでも楽しめる。ショーケースの脇には、奥のカフェスペースに続く、手動車いすも通れる幅の通路がある。通路の右手には厨房があり、厨房前のカウンターには、シフォンケーキで使用しているオーガニックシュガーがディスプレーされている。このオーガニックシュガーは有機栽培のサトウキビから作られていて、まろやかな甘みのある味わいが特徴だ。ガラス瓶に入れられ、黄金色にキラキラと輝いている。
通路を進むとその先に高さ15センチほどの段差がある(→画像を見る)
そこを上がるとテーブル席のあるフロアが広がる。
白い漆喰壁の店内にステンドグラスからやわらかな日差しが差し込み、ゆったりとくつろげる雰囲気
ベビーカーなども置けるほどの通路幅も確保されている。
テーブル席は、手動車いすユーザーにとっても入りやすい高さ(→画像を見る)
共用品はすべて揃っている(→画像を見る)
補助犬の入店ももちろん可能だ。メニューは、壁などに掲示されているほか、ランチメニューが書かれた小さな黒板を持ってきてくれる。
人気のランチは、「無添加アンチョビと春キャベツ」や「大葉たっぷり」など地元の季節野菜を使ったパスタとパン・サラダのセット(900円)が3種類
今後はサンドイッチなどオリジナルメニューも登場する予定
早苗さんは「素材ひとつひとつにこだわり、(お客様に)安心しておいしく食べていただけるものを出していきたい。いろんな味わいのシフォンケーキを出していきたい」と話す。厳選した卵や牛乳を、富士宮から取り寄せ、静岡で収穫された小麦やなたね油を使用するなど、シンプルなシフォンケーキだからこそ、こだわりのある材料を使用しているという。静岡市葵区鷹匠にも姉妹店「Cana 鷹匠店」があり、同じ品が持ち帰りできる。「Cana a table」には、店内外に段差があり、車いすユーザーにとっては利用しずらい点もあるが、それ以上に魅力のある店だ。カラダにやさしい素材を使ったシフォンケーキや、料理を味わいにぜひ出かけてもらいたい。→拡大写真を見る。
焼津市西小川の住宅地の一角にあるカフェ併設のシフォンケーキ専門店
道路とエントランスの間に高さ20センチほどの段差がある。→画像を見る。→拡大写真を見る。店内入口に高さ20センチほど段差があるが、スタッフが快く手助けしてくれる。店内外に段差があるが視覚障害を持つ方には利用しやすい店だ。→拡大写真を見る。シフォンケーキが並ぶショーケースの脇に奥のカフェスペースに続く通路がある。カフェスペースの前に高さ15センチほどの段差がある。→店内の段差を見る。→拡大写真を見る。
木調と白をベースに、カラフルなテーブルクロスがアクセントになったゆったり落ち着く雰囲気の店内
テーブル席は車いすユーザーにもちょうどいい高さ
→拡大写真を見る。静岡産の小麦粉やなたね油など、素材にこだわったシフォンケーキ(330円)が味わえる。
以前から、お店全てのコーディネートとオーガニックのシフォンケーキ専門店をやるのが夢だったと話す、オーナーシェフの海野泰雄さんと奥さんの早苗さん
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
障害者の就労と生活を一体的に支援する組織
障害者と健常者が一体となって、障害者のフリーター事業(障害者の職域拡大事業)の企画・運営、勉強会、人材育成、相談業務等を実施しています。
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静岡県のくらし情報はここでゲット
ここでは車椅子やベビーカーでも入られるユニバーサルデザイン(障害の有無にかかわらず、誰にでも使いやすいデザイン)なお店を紹介します。実際に車椅子利用のスタッフなどがお店へ行き、利用者の目線で取材していきます。
新緑の庭を眺めながら、自慢のデミグラスソースのオムライスやデザートに舌鼓
スタッフの対応:
入り口について
上下移動なし
段差なし(但し駐車場の一部がかなりデコボコしているので注意が必要)
店内通路・席について
松葉杖でも広々と通れる幅)
テーブルあり
トイレについて
洋式トイレあり(男女別)
共用品について
フォークあり
スプーンあり
取って付きコップあり
ストローあり
補助犬の入店は快く受けます。
静清バイパス、唐瀬IC近くにある、コンクリート打ち放しの大きなガラス窓が印象的なお店
それが「カフェ・ラ・クール」だ。
店の隣りにある駐車場は、少々傾斜があり、一部にはかなりデコボコがあるので、車椅子利用の方は注意が必要
一旦車道に出てから、お店の入口に続く、通路側から入った方が安全だ。通路から店の入口まではフラットで車椅子でも通りやすい。扉を開け、店内に入ると、正面に広々としたスペースが広がり、緑豊かな中庭を囲むようにL字型に客席が配置されていて、ガラス越しに明るい太陽光が降り注ぐ。料理が運ばれてくるまでの時間、庭に出て草花に触れたり、店内の展示品を見たりとついつい動き回りたくなってしまう。2001年、店主の長橋さんは「自分が行きたくなるようなお店にしたい」との思いを込め、この「カフェ・ラ・クール」をオープンさせた。設計の段階から、お年寄りや障害を持った方でも来店してもらえるようにバリアフリーを意識したという。その願いどおり、店内は大きな段差がなくフラットで、店内の通路は2メートルもの幅があり、電動車椅子でも余裕をもって通ることができる。お料理は、パスタやデミグラスソースのオムライスなどのセットメニューの他、手作りのデザートが人気だ。
特にティラミスと紅茶のジュレは、素材の味を活かした、風味豊かな味
紅茶のジュレは、紅茶ゼリーの上に特製ソースがかけられ、ゼリーの触感とソースが絶妙なバランス
「時間を気にしないでほしい」という長橋さんの一貫した心遣いは、ランチタイムなどを設けないで、いつでも注文できるというセットメニューにもうかがうことができる。また、営業時間外も、予約制(3〜4日前まで)で2000円(昼間の料理に+α)・3000円(スープ・ステーキ・ルーブル正和堂さんのパンなど)・4000円(3000円のコースにパスタやパンをプラス)のコースメニューを提供してくれる。料理の他にも、デザートがついたり、夜はビールやワイン(赤・白)が注文できたりと楽しみが盛りだくさんだ。
時間をついつい気にしてしまう慌しい世の中で、「現実から離れ、時間を忘れて、ちょっと一服というひと時を過ごしていただきたい」と長橋さん
お店のどこにいても眺めることができる庭には、鉢植えされた色とりどりの花がきれいに咲き誇る。「カフェ・ラ・クール」には、時間を忘れられる空間があり、そして、「(お店に)長くいてもらいたい」と、訪れる人が心を落ち着けることができる長橋さんの思いがあった。写真の右手前に見える駐車場部分はかなりデコボコしているので、車椅子の場合は一旦、車道に出て通路側へ回り、一段20センチほどの段差を乗り越えて、通路に出た方が安全だ。
中庭を望む、ゆったりとした空間のカフェスペース
テーブルは車椅子でも入りやすい。
おすすめデザートのティラミス(写真左)と紅茶のジュレ(写真右)
「ゆっくり過ごしていって下さい」と話す、大らかな雰囲気の店長の長橋さん
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。このコーナーはSEED(シード)が取材しています。
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障害者と健常者が一体となって、障害者のフリーター事業(障害者の職域拡大事業)の企画・運営、勉強会、人材育成、相談業務等を実施しています。
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静岡県のくらし情報はここでゲット
巷では、雑誌やテレビなどでグルメ情報が氾濫していますが、そこで紹介されている内容からは、店内の段差や、通路幅など、障害を持つ方や高齢者などが、入店の可否を判断する情報を得ることができません。そこでこのコーナーでは、障害を持つスタッフが実際にお店を取材し、利用者の目線で施設内のバリアフリー状況や、“こころのユニバーサルデザイン”について取材し、入店の可否を判断できるような情報を提供します。
ユニバーサルデザインの精神をもっと広めるために—
障害の有無を超え、さまざまな人がより共存できる社会を実現するために—
少しでもお役に立てれば幸いです。
コシのある本場讃岐うどんを味わえるユニバーサルデザインに配慮したお店
さぬきうどん 福 梅 (ふくうめ)