調べたらイタリア近くの小さな小さなエメラルドグリーンの海に囲まれた島だそうで
(だからグリーン
A/Cが入ったり入らなかったり・・
最近の新型コンプレッサーのバルブ不良もありますが、これもあるんです。
やはりテスターは必要ですよ
一発で診断出来ますからね
画像はビートル用です。
ちょっときゃしゃかな
ステアリング回してゴゴンゴゴン鳴ったら見て下さい。
VW系のいたずらっ子リレー
エンジンかからなくなったり、制御しなくなったり
ABSシステムを利用して作動するESP トラクションコントロール、様々なセンサから情報を取って作動しています。そのうちの一個です。小さくても高い部品です。
上記の半分の役目してるのが、これ
加速Gだけ見てることになるのかな
ゴルフ4辺りはこっちが付いてます。
少し前のVW系のオイルフィルターの根元についてる部品
オイルと冷却水が壁一枚で仕切られ、冷却しています。
ヘッド抜けを疑う前にこちらも点検
1,8TクワトロのATミッションの故障に多い箇所
0のCVTミッションには該当しません。
CVTはコンピューターでおこなっている為、同じ故障でも桁違いの修理費用が
ちょい古い車には輸入車/国産問わず壊れる所
突然、多目のオイルが漏れ始めたらこれでしょう
●マップコントロール付きサーモスタット
最近のエンジンに付いてます。センサーが付いているので、診断機にエラーコードを記録します。交換面倒です。
エアコン使えないって切ないですね
人間、すっかり贅沢になってしまって・・・
暑い車内、効かないエアコン、コレ交換して直っちゃったらラッキー
ガソリンって激しく蒸発します。でもその蒸発ガスを大気放出するわけにはいきませぬ。きちんと処理する為のシステムへのバルブです。輸入車は皆弱い所です。
ポロは特に弱いですね
コレ交換せずにアライメント調整しても意味ありません。
ターボ車ご用心
壊れると過給圧制御出来ません。
いじって別な部品付けてる人も多いですが
10年位前までのVW/AUDIに付いていた、ホールセンダー付きのデスビ
はっきり壊れればいいですが、ジワジワ壊れるので難しい。
●EGRバルブ(ポテンショメーター付き)
以前からあるEGRバルブに新しい機構(電子バルブ)が付いたタイプ
案の定、その部分が壊れます。それから、真っ黒のススで汚れて開きっぱなしになるトラブル多いです。2004年モデルだけに存在するらしいのですが、壊れると高い。エンジンチェックランプが点いてしまいます。
(特にエンジン不調起こりません)
これから、内部を分解検査し、壊れる原因を調査する所です。
最近、一台の車にO2センサー多過ぎませんか
これじゃ、汎用の診断機しか持ってない工場は、何処のO2センサーか、判断に苦しむでしょう
整備も大変ですねーーー
修理代払う方も大変ですが
国産車でいう、インヒビタスイッチです。
これ解りづらいですね
普通は世界共通で扇形してますからね
診断テスターで簡単に不良がわかります。また燃料ポンプです。
この形のフューエルポンプに多いらしいのが、吐出量不足
故障コードもそれらしきものが入るので、交換しましょう
多発の予感・・
VW/AUDIのみならず、輸入車で改良するとすれば、Oリングやゴムパーツの材質見直しですね
これが実現したら、トラブルは激減するでしょう
最近の輸入車は、カートリッジタイプ(中の紙だけ交換)のオイルフィルターですね
そして、先端に特殊工具を付けて、フィルター内部のオイルまで抜く工具が必要になります。
※無くても出来ますが、熱いオイルが手にかかるので危険
ちなみに締めすぎると壊れるので規定トルクは守りましょう
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
壊れて、エアーが抜けちゃうと、さあ大変
走行すら出来ず、車高低すぎて積載トラックにも載りません。しかも部品、高いでーす。
くれぐれも、「どうしても欲しいから無理して借金してまで買う車」ではない事を忘れずに
請求書は目を通さずに、支払いが出来る位、BIGな人間にならないと乗れません。
各、サスペンション フロント左右、リア、へ空気を供給する役目
エアー漏れしたり、破けたり
いうなれば、ゴム風船ですからね
軽症なものなら修理出来ます。この様な小さな部品、侮れません。エアサスポンプを回しっぱなしにしてポンプを壊してくれます。
軽症なエア漏れならば、これで解決
修理するには特殊工具必要です。
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
ここ数年、車のエレクトロニクス化は物凄いです。
(特に新車で500万超える高級車)
が・・・輸入車の場合、ここが大
機械の部分は最高の輸入車でも、電子部品は昔から・・・
それがどんどん増えるなんてーーーーーーーーーー
今も、弊社でも、ディーラーでも、苦労している難解修理をしてます。故障は治らないのに、ディーラーからは、未承諾で交換された部品代と工賃で、10万もの請求が来るし、弊社には、6万の部品が転がってます。
合計¥32万出せば故障は完治するとの事、お客様に伝えると、治さずここでストップとの要望
て事は、ここまでの16万は何処へ・・・弊社の損害
(結局、自社で修理完了、ECUまで交換されないで助かりましたが、高い勉強代でした。と、数百万の純正テスターを所有しても追い詰めるのが困難な故障事例も、ちらほらと出てきています。
もちろん、テスターで一発診断
簡単整備が殆どなので、診断テスターは命
これからの車は、CAN(キャン)システムや、光ファイバー通信などのシステムで、従来の様に配線図で、信号点検して、気持ちよく故障原因を追い詰める事が困難なシステムになってきました。
しかも、交換してみないと判らない部品の値段の高い事・・・
利益は少なく、リスクは大きく、設備は高額と、キビシー状態です。乗られるお客様には、ご理解頂き、ある程度覚悟していただかないと、弊社も存続する事が難しいと思います。それから、車に合わせて故障診断テスターの進化も必須です。
ちなみに・・・・6年経った、走行12万キロオーバーのトヨタプリウス
メーカー保証で無償でした。この違い、やはり趣向品なのかなって・・、トヨタにゃ敵わん。輸入車は、壊れたら治す。弊社も、常に精一杯の努力してますし、日々研究を積み重ね、設備も増やしてます。
どうぞご理解を
たまに地雷踏んでも、私はやっぱり輸入車が好きなので
輸入車しか乗りませんし、輸入車じゃなければ車屋もやりません。
弊社のBMW診断テスターとプログラミング時に必要な専用充電器:ディーラーと全く同じもの
このインターフェースを使い、DISとProgmanのパソコン2台で車両と交信します。
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
弊社では、少ないラテン系
プジョープラネットシステム(最新ディーラーテスター)を駆使して頑張ります。ベンツやBMWのテスターに比べ内容はシンプルです。シトロエン用プロクシア/レクシアも完備しています。●整備の問合せは、メールかFAXでお願いします。住所/氏名/電話番号が無い場合はお答え出来ませんのでご了承ください。
●センソドライブの調整
プジョー/シトロエンに多く採用されているセミオートマチックの事です。
基本はマニュアルトランスミッションで、左足(クラッチ)と左手(ギヤ操作)を機械が変わりに行っているシステム
定期的にテスターで調整してやらないと、走行不能に陥ります。
プラネットシステム、プロクシアシステム、レクシアシステムの自動調整により、完璧
VWやメルセデスにも見られるダンパー付きプーリー
ショックを和らげる為の物ですが、やはり例外無く切れますね
危うくエンジンダメにする所でした・・・
最近の傾向として、タイミングベルトはまだまだ切れそうにないけど、ウォータポンプから水が漏れるからタイベルもついでに交換ってパターン
これは純正ですが、バレオ製ですね
あまりトラブルが無いP社C社の車
でもタイミングベルトは交換しないといけません。
ベルトはもちろん純正ですが、DAICO製
、最近、製造メーカーが気になっちゃって必ず確認してます。
基本のファンベルト
プジョー/シトロエンはBOSCH製の部品が多いです。それから、SAABやOPELの部品をそのまま流用してるので、エンジンルームを覗くと他メーカーの名前が入ってたりするんです。エンジンの窓、熱くなったら開けまして、寒くなったら閉めるんです。
これでいつもエンジンは快適温度
壊れるとオーバーヒート、オーバークール、基本です。
●ブロアモーター(レジスタ付き)
室内の風の故障といえば、レジスター
プジョーはパーツリストみてもソレらしき部品が無くて、システムが理解出来ませんでした。こんな所にレジスタが一緒に付いてました。
という事でASSY交換になりますね
どこのメーカーも同じ
イグニッションコイルは、消耗品だと思ってください。製造しているメーカーも大体同じ、今回はSAGEMというメーカーです。
エンジンがブルブル
どこの車も同じですね
またブレーキライトスイッチです。リコール対象車もあります。プジョーの一部のエンジンマネージメントではO2センサーが大役を担っています。エンストしたりします。とてもO2センサーの仕業とは思えない程、不調に陥ります。
プジョー/シトロエン/ルノーのAL4と呼ばれるATミッション
少しですが、修理方法を学びました。
画像のバルブ2個とプレッシャーセンサーの交換、そして、ECUのプログラミング
部品の袋にも、何か診断機でファイルにダウンロードみたいなイラストが
バルブの製造メーカーの変更をします。
(シトロエンはエンジンECUも同時にアップデート)
比較的新しいプジョー/シトロエンのタイミングベルト交換に必要な工具
この工具を使わずに余裕
なんて、クランクプーリー外すと焦ります。並んでると綺麗で、工具なのに使うの惜しくなります。
回らなければ、オーバーヒート
ガタついて酷い音も・・・
ちなみに交換は、器用じゃないと大掛かりな作業に・・・
私の手は細いので、比較的簡単に交換出来ました。
接続部も特殊なので、しっかり接点復活させて取付
ガソリンを噴射する噴射装置です。4気筒なら4個付いてます。全部交換すれば間違いありませんが、修理代が・・・という事で、診断テスターの出番です。
(症状が一時的の場合)
さて、何番目の部品が悪いのかな
シトロエンは注意
あくまでもレクシア3が指示する気筒が不良です。汎用テスターや、同じシステムだからとプジョーテスターで診断するとハズレます。
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
弊社の日常は、電話で始まります。一日中電話が鳴り止みません。携帯電話と2本掛持ちしながらパソコンをたたく、工具を持つ、そしてお客様が待っているなんて事も毎日の事です。こんな無謀な接客で、皆様に来ていただけるなんて、本当に有難いことです。感謝でいっぱいです。でも私達も、人間なので限界があります。
時々、逃げ出したくなる時は・・・・、週に一度の休日
裏磐梯などに逃亡します。裏磐梯は我々福島県民の自慢できる所の一つですね、何度行っても飽きません。行く度に変わる、その幻想的な風景は、何とか写真にして全国の皆様に紹介したいのですが、ここの所、撮影の機会に恵まれません。そこで、今回は裏磐梯までの道中で戴く、美味しい食事を紹介致します。ここの料理は、いつでも変わらず美味しいです。今まさにキノコの季節、このどんぶりの中に大量の多種類なキノコ、野菜が入っています。味噌も美味しいので、私は自宅の味噌もこちらのを使わせてもらってます。場所はR115土湯峠〜猪苗代の間です。よく見かける山菜、お土産を売ってるお店が集まってる場所にあります。、愛車のメンテナンスしてお出かけください。休日、夜間に故障車両を救助に行く事も少なくありません。あまりに遠い所や、私が連絡取れない時は、すんません。
遠い所ならば、任意保険のロードサービス
こちらのサービスで対処するのがオススメです。
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
もうすぐ春です。オープンカーの季節がやってきます。
でも、幌は手入れが心配・・・
そんな方におススメなのがこのオープントップ
閉めておけばクーペとして使えますし、いつでもすぐにオープンカーに早変わりです。
ブラックボディにレッド×ブラックレザーの内装
格安で、手に入るコンパクトなオープンです、いいですね
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
営業のご案内
輸入車、国産車、軽自動車、ご購入の際はぜひご相談ください、もう一つ安心が増えるだけでなく、下取りや、ローン金利などでさらにお得になります。BOSCH代理店ならではのBOSCH消耗パーツをフル交換して納車する、プレミアム中古車です。ラジオCM等ではで提携修理工場の数とか、お得な事をならべて宣伝してますが、最終的に、事故対応は係り付けの工場次第です。万が一の事故、故障、バッテリー上がり、鍵開けまでトータルにサポート出来るから安心です。輸入車の場合、店頭に部品価格を検索出来るパソコンがあるので、事前見積もりをほぼ正確に出来ます。基本料金には、純正テスターや、専用テスターでの約50項目〜200項目の目に見えないセンサー等の異常を診断する作業も入っておりますので安心です。当然サービスリセットも込みです。輸入車の場合一年ごとにメーターパネル内にスパナや時計などのインジケーター現れます。点検のお知らせです。メーカー指定の点検項目に従い、点検を行います、基本的には1年点検内容+ダイアグテスターによる診断・リセットとなります。
基本料:無し
輸入車はBMWに代表されるようにオイルインターバルがメーターに現れます。オイル交換だけしても消えないのですっきりしないものです。弊社は車種により、オイル交換の時期まで調整可能なので、その方にあったオイル交換の管理をメーター上で管理できます。※粘度が特殊なオイルを使用する車種は別途お問い合わせください。※以上、少人数で対応する為、ご予約頂けると助かります。※整備に関するお問合せは、メールかFAXでお願いします。住所/氏名/電話番号が無い場合はお答え出来ませんのでご了承ください。
福島県福島市八島町 4-22(岩谷下交差点そば)
お問い合わせ
外科医院 きとうクリニック
すずらん幼児園
長谷川ふき子
お問い合わせ
医師・レーザーメスの開発者、お茶の水博士のモデル
一級建築士、ものづくりオーガナイザー
長谷川 ふき子
医療関係の人材派遣
住まいの企画
ラテン音楽と幅広い人脈
近藤 ひろき
英会話と気配り
中国通のビジネスマン
河村 展ちよ
はんこ、事務のコンビニ
ふわふわケーキ コンチネンタル
医療系のリース
本村 あかね
友成 さおり
内装仕上げ業
三上 いく恵
アトリエいつもアート
お問い合わせ
●みつこ☆完成
●企画から約一年
今夜の例会に事前申し込みの会員にお渡しいたします。
昨夜はEA事業委員会のメンバー10名中9名が参加、慣れない手つきで検品、ラベル貼り、箱詰めに夜遅くまで頑張りましたm(_ _)m
ぜひ皆様のお買い上げを期待しています。
5月例会のご報告
5月例会には50名を超える大勢の方に
参加していただきました。参加して頂いた方、ありがとうございました。
ゲストのために「ATAとは何か
」のレクチャー
EA商品開発事業委員会の研究成果 日本はちみつ「みつこ」の経過説明と新発売
その後お待ち兼ねの講演に入る。
さすが、今をときめく人気の商業デザイナーは考え方、発想、行動等
柔軟で強かで ほとばしるアイディア、ほどよく負けるというスタンス・・・
苦い経験と体験によって行き着いた神谷流のポジショニングは聞いている。大勢の共感を得たに違いない。
90分を超える止まらないお話を時間という制約のために止めてしまったのは
残念なことですが、続きは懇親会でということにして、講演は終わりました。懇親会は予定の時間を30分も過ぎて始まりました。
いつもの新入会員紹介、ゲスト紹介(9名)後
テーブルマナーについてアドバイスして「乾杯
最初の20分は移動禁止で各テーブル毎に名刺交換懇親タイム
その間に講師の神谷利徳さんが各テーブルに出向いて名刺交換&記念撮影
意外と神谷さんとの接点を持っている人が講師も多くびっくり
参加者の誕生月3名にいつものふわふわケーキ「コンチ」のプレゼント
終了予定時間を過ぎて終了し、恒例の「最後まで残った参加者」の写真を収める。思い出に残る素晴らしい例会に幕が引かれました。3月29日丸美産業会議Aで開催された。
長野県遠山郷「下栗の里」で採れる高原 日本密蜂の貴重な贈り物を、地元の要請を受け商品化しょうと企画会議をこれまで重ねてきた。
本日、企画の大詰めとして「ネーミング」も決まりラベルや商品案内等の
デザインの検討の詰めの打ち合わせに終始した。ここに来てみんなの気持ちが一つになり、今回の会議で大枠も決まった。次回のメインは販売方法の詰めだ。
参加者の熱気で終了予定を大幅に超えて
次回の開催の詳細を決め散会した。
●出逢いはアドローマ
部屋の掃除をしていたら、洋服ダンスの奥から古新聞紙に
包まれたコーヒーカップが出てきた。さっそく丁寧に洗ってみると懐かしい文字とマークが現れた。
という文字に挟まれた女性の横顔
カフェ・アドローマのトレードマークとしてデザインしたものだ。当時、中京テレビ辺りは雑木林が茂っていた山であった。
ドライブ中に「売地」という看板を見つけ、早速看板を頼りに電話して敷地の一部70坪を分けてもらう。まだ道路は途中で行き止まりになっていて、とてもそんなところで「カフェ」をやってもすぐ倒産してしまうと
言う会社の役員の反対のも関わらず。
「個人でもやる」
と決断して、企画に入る。キッチンが移動できる実験住宅と店舗企画にも興味があったからだ。まだ34歳の秋であった。当時は「何とかなるさ」と気楽に考えていた。今から思うとよくやったものだと思う。計画から約1年後 1977年秋にオープンした。当時としては珍しいオープンカフェで周りの緑が絶好の借景となっていた。
テレビロケやモデル撮影の話が持ち込まれたりと
少しづつにぎやかになっていった。
夜ともなれば得体の知れない()人物がっ続々集まってきた。
仲間が増え、深夜まで飲み明かす毎日が
エキサイティングに過ぎていった。
ここから当時の金で200億投資するビッグプロジェクトの手始めとして
本山の「ルーツストーン パートワン」が生まれていった。その他いろいろの企画が持ち上がっていった記念すべき縁の深い場所でもあった。
あるとき、金城大学の女子学生が見つけ、愛知学院大学の男子学生がやってくるようになり、近くの私立大学生の溜まり場所にもなっていった。こうして昼の顔と夜の顔を持つようになっていった。雑誌 ANN ANN に載る頃には、かなり知れ渡るようになっていった。当時、BGMはテープで流していた。だからこそ出来る素晴らしいエピソードが生まれた。あるとき2階席にカップルがやってきた。漏れ聞こえてきた内容から察するに別れ話をしているようだ。
さっそくいたずら心がおきて
音楽をムード音楽に切り替える。すると話の内容が変わってきた。
「この曲って去年の夏 海で聞いたよね」と思い出話に変わり、三時間も話は尽きることはなかった。帰る頃にはしっかり手をつないで帰っていった。
(めでたし、めでたし)
後日談として、その後彼らのお気に入りの店となり
彼らの結婚式にも招待をされました。スピーチでかのエピソードを披露してしまいました。そのことでまた感謝され長い付き合いとなっていきました。
出逢いはエキサイティング わくわく ドキドキ
生きるエネルギー源です。丸美産業会議室で10名の参加者で開催された。
今回の議題は企画商品のアイデア発表とネーミング
各自それぞれ考えてきたものを資料にまとめ発表した。アプローチの仕方に個性がひかり、勉強になったことは間違いない。
ブレーンストーミングのお陰で自由な発想ができ、楽しい会議は予定の9時は過ぎてしまい、続きは次回3月1日になった。
次回は事業計画の検証と仕組みについて、白熱した会議になることでしょう
企画実現の大きな山場になることは間違いない(^-^)/~~
●EA商品開発事業委員会の視察
2月11日にEA委員会しらびそハチミツプロジェクトの視察で日本山里100選の「下栗の里」へ行ってきました。
下栗の里はあいにく雨混じりの天気で、狭い急斜面にへばりつくように造られた山道を歩くこと20分
急に視界が開け雲間から急斜面にかろうじてくっついている下栗の里の全体像が現れた時は一同から感動のため息が漏れた。
宮崎駿さんも訪れる民宿みやしたさんに到着後、いろりで焼いた芋田楽を頬張りながら休憩
しし鍋を囲むメンバーとみやしたの女将さん
勇さんのお話は、皆の心を引き込んでいきました。
●第3回 かかりつけ弁護士「長谷川 ふき子」 囲む会
が季節の味「月」にて 昼食をはさんで開催された。
今回のテーマは「ハラスメント」
○○ハラスメント とは 相手に迷惑をかける行為
相手が「いやだ。」と思うことは、ハラスメントにあたる。
同じ行為でも人によってはセクハラになってしまうので
よほど注意が必要
ハラスメントの微妙なところは自分がハラスメントをしているという自覚がない。から起こるのである。有効な手立ては予防しかない。とふき子は力説する。また会社の規則に書いておくと、問題が起きたときに注意がしやすい。後は具体的な事例について、検証した。
軽い気持ちが、とんでもないことになりかねないということが
自覚できたことは大きな収穫でした。イベント情報を掲載するブログです。
最近のコメント
お問い合わせ
丸美産業(株)本社5階会議室にて9名の参加者で開催
3件の報告があった。まず最初に杉村道夫さんのしらびそ・下栗の里の報告があった。
たくさんのスライドの中に田舎の原風景となる山や谷、干し柿やそばの花等々村人の素朴な生き様を垣間見た。蜂蜜を持参していただき参加者全員で味見をする。
香り、味わい色とすべてに満点、全員が虜になってしまったことは
言うまでもありません。(百聞は一味にしかず。
次に友成さおり委員長から11月12日に訪れた、亀田総合病院の視察報告があった。
スウェーデンで勉強され、またユネスコプロジェクト
日本初導入されたのが亀田総合病院のインテリアです。まるで美術館のギャラリーにいるような感覚で、一つ一つ観賞しながら歩いていく。時の立つのも忘れるくらい素晴らしいものでした。
コンセプトとして
・ユーモア&センチメンタル(だまし絵とどこか懐かしい)
・リハビリ&チャリティ(楽しいリハビリと生きがい創出)
を柱として、里山のデザイン画をもとに福祉施設のご老人に
トンボや蝶々、めだかやフナといったパーツを作っていただき
最後にデザイナーが作品として仕上げていくという考え
春、夏、秋、冬と日本の素晴らしさを表現し、素材は出来る限り古いものを再利用する。
ボタンはトンボや蝶々の目玉に、着物の端切れは山や池のベースにと
イメージは広がっていきます。
パーツ作りのご老人には手先を使うことで楽しみながら
リハビリが出来また多少のお小遣い稼ぎになればと思っています。
最後に全員の賛同を得て
1蜂蜜の事業化(リーダー杉村道夫)
2四季の里山の事業化(リーダーあかね&さおり)
に取り組む承認して散会する。イベント情報を掲載するブログです。
最近のコメント
・初コメントさせて頂きま
お問い合わせ
第22回 7月度 特別講演のお知らせはこちらから
講演演題:「ピンクリボン運動を通じて私が伝えたいこと
〜統合医療の実際と理想の医療、福祉のありかたを考える〜
第20回 5月度 特別講演の詳細はこちらから
年内の例会日程を告知しました。4月・5月・6月の例会講演内容も明記しましたのでご確認ください。左のイベントスケジュールからご覧ください。
出逢いはアドローマ
ATAに新しいアミーゴが加わりました。
一覧はこちらから
冒険とは、危険なところに行くことではなく
曲がり角の向こうに何があるだろうか
想像したときから 冒険が始まる。出遭いと別れ そしてまた 出遭い・・・ 別れる。
縦糸と横糸に記憶される 人生というタペストリー
暮らしの中の煌きが 憧れとなり
憧れがやがて夢に変わり 夢がロマンに変わる。人生とは、冒険とロマンを求め続ける旅である。
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私達はレストラン事業や婚礼・宴会事業で培ったノウハウを生かし、 健康に良いおいしい料理と真心のこもったサービスの提供という企業理念を 徹底的にすすめたコンストラクトフードサービス事業を展開しております。東京都庁、港区役所をはじめとする公共施設や民間企業、学校での食堂・ 喫茶・売店を受託営業しているビジネスレストラン事業では おいしさを基本に ご利用者の健康、安全、サービス、バリュープライス、そして環境への配慮を 重点課題とした営業を推進しております。自然林の豊かな緑に囲まれた。
「森のホール21」にある、味が自慢のレストラン
4階ホールを利用しての結婚披露宴宴会も
受け付けております。山荘風の重厚でシックなクラブハウス内にあるレストランでは、季節の素材をふんだんに使ったおいしいお料理をご用意して皆様のお越しをお待ちしております。
店内は黒をベースとしたシックな雰囲気
素材のうまみを生かしたシンプルな料理と各地の地酒が楽しめます。
浅草松屋7階にある中国料理店
お手頃な値段と味の良さが好評です。
愛らしい食材と香辛料達
〜 愛らしい食材と香辛料達 〜
徐々にアップしておりますので、完成している部分のみお楽しみ下さい。
シオジカラ (お塩力の巻)
この映画の中で、おじいさんが屋根裏部屋のスパイスの倉庫で、将来学者になる孫に人生を語るシーンが
「太陽は、コショウ
辛くて熱くて、全ての料理に用い、中心で全てを見るのだ。
これは唐辛子
金星は、シナモン
苦くて甘い絶世の美女ヴィーナスの星
「クミンを肉団子に入れるのは当たり前
シナモンを入れるとバランスが微妙に揺らいで、その揺らぎが人々の会話を引き出す。「空には見える星もあれば、見えない星もある。見えないものを語れ。
人は目に見えないことにこそ 興味を持つ」
「料理もそうだ 塩やコショウが見えないと まずいか
違うだろ それでも決めては塩加減だ」
「食べ物も人生もお塩が必要
人生も味気ないと惨めだ」
とても温かい言葉がゆったりとした映像に散りばめられており、1つ1つのスパイスが
甘く切ない人生を語るのです。
この美しいストーリーの中、スパイスの王様は何と言ってもお塩
私はこのお塩の偉大さをフランスで知りました。
コルドンブルーの授業の際、もとこのソースは日本人ソース
もっとお塩を入れて
とよく怒られました。
始めはただただ塩辛いソースに戸惑っておりましたが、、、、ある日、その塩辛さの奥に深い深い大きな広がりを見たのです。これは本当に新鮮な驚きでした。それ以来、私はお塩の持つ大きな力に魅せられ、お教室でもこの面白さを知っていただこうと、数種類のお塩を使い分け、加えるのも数回に分けております。入れる前、少し加えた後、また少し加えた後、仕上げ、、段階ごとにお味見をしていただくのですが、毎回皆さんと共に、お塩の持つ偉大さに感嘆
それぐらい、お塩はお料理に対して圧倒的な力を持っています。そして足し算は出来ても、加えてしまったら引き算は出来ません。途中ですが、工事中とさせて頂きます。ベトナムより戻りましたら、食材を徐々にアップして参りますので、ご期待下さい。
今回のお引越し、本当に着の身着のまま
キッチンのお道具だけもってエイヤッと来てしまいました。
東京で使っていた家具のほとんどは何度かのお引越しで処分してしまいましたし、修行生活にて、贅沢は言っていられん。と思いましたが、数年前に姉の部屋にあった、私の好みと正反対のテーブルがお部屋の中央にドカリ
後はテレビも電話も床の上
骨董品屋さんの多い軽井沢ですので、何かお手ごろでいい家具はないかなぁ、、と物色しておりましたが、リゾート地の骨董品は下手な新品の家具よりお高い。
でも、カラーボックスなんて絶対に嫌っ
何かないのかなぁ、、と思っておりましたら、大通りから住宅の合間にはたまた「骨」の文字
また、どうせ高いのだろうなぁ、、、と諦めて通り過ぎたものの、やはり気になって
戻ってみましたら、、小さな小さなお店ですが、見つけてしまいましたぁ〜〜〜〜〜〜
お店の入り口付近においてある江戸時代の桐の棚
滅多に出ない代物だとかで、シックでありながらモダンで本当に素敵なんです。
しかも、手の出るお値段
でも、、、、残念ながら既に予約済みとのことで、がっかり
しかし諦めてはいけません。骨董品屋さんは宝の宝庫でございます。
隅々まで見回しておりましたら、奥の無造作に積み上げられたお着物の下に、見つけちゃいました ♪やはり江戸時代の棚の方が素敵でしたが、こちらはお値段を聞いてびっくり
ところどころ虫食いのため、数千円で譲ってくださることに
くぅぅ、、ウレシイ
加えて磨き用のオイルコートをリポビタンの瓶に詰めて、ゴム手袋と一緒に下さいました。あちらはあちらで、こんな品物を買っていただいて申し訳ない。
と、私が他の用事を済ませて
家具を取りに行く間に、きれいに磨いておいてくださいました。なんかちょっぴり、お部屋らしくなって参りました。
ね、素敵でしょう
これ数千円なんです。ご紹介致します。こちらはお米びつやお漬物を漬けて置くのに、とても素敵だと思います。私も自分用にひとつ購入してしまいました。
また詳細&写真を後日お知らせ致しますね〜
さてさて、毎週のように取材の絶えないレストランですが、本日も取材があり、私たちはお休みでしたが、パトロン(オーナー)とマダムが
「お手伝いしてもらうことは余りないけれど、お昼にカツカレーを出すから、みんなも食べにおいで
とお誘い下さいましたので、私もデザートを持ってカツカレーを頂いてまいりました。
お持ちしたデザートはあっさりとマチェドニア(フルーツカクテル)
先日パトロンに教えてもらったイノシシの出る危険な場所
にて朝にもみじイチゴを摘み
フルーツに加えてお持ちいたしました♪
(もみじいちご、、4月ぐらいからこの季節まで山で採ることが出来る、とってもかわいらしくオレンジ色に光り輝く木苺なのです。
甘くてとてもおいしいのですよ
そして、カレー
カレーと言っても、パトロンの作るカレーはとぉ〜〜ってもおいしい。
撮影用に作ったものも、みんなでお味見をさせて頂き、シ・ア・ワ・セ気分 ♥
撮影後にはたまたお食事をご馳走して頂き、「もうお腹がいっぱい」などといっていたのに、マダムと私は180gのカウボーイステーキをペロリ
男性人は300gのステーキをパクリッ
危険でございます。
マダムはいつも颯爽とスーツやドレスを着こなしスリムですが、、ワタクシは学生時代、フィッシュ&ポテトチップを食べ過ぎて関取寸前
にまでなりましたので、調子に乗って食べてはいけません。
既に最近チークを塗らなくともほっぺがプックリ
食物を溜め込んだリスのように頬が脹れるという兆候が出てまいりましたので、気をつけねば
さてさて、明日はチーズタルトを作ります。
アンチョビ第1号をオイル漬けする日がやってまりましたぁ〜〜
思えば弘前での寒い寒い2月に仕込み、冷蔵庫の奥深くで、半ば忘れ去られていた。
アンチョビが、ほどよく水分が抜けなにやらよい感じ
早速、取り出してオリーブオイル、にんにく、ローズマリーに漬け込み、パスタのソースやピザに大活躍すべく更に数週間、天井を突き破りそうなほど
首が伸びて参りましたが、もう少々我慢すると致しましょう
(↑ キラキラと光って綺麗でございましょう
海士の塩に始まり、Re(オリーブオイル)、ベランダで育てたローズマリー、、、なんか普通にお店で買ったほうが、、ずっと、、、、安い。そしてはたまたやって参りました。冷蔵庫に入れないで作ってみることに致しました。
どうなるのかしら
そしてそして
今週末は母から大量に送られてきた蕗で佃煮や煮物を作ったり、新ショウガでジンジャーエールを作ったりと、なにやらキッチンに引きこもり
しあわせぇ〜
( シロップ漬けしておいた新ショウガをサイダーで割ったらできあがり ♪ )
ワタクシはお家のキッチンで、の〜んびりとお料理をするのでございます。
はたまた母から大量の山菜が
あまりにも大量すぎて、塩漬けに致しました。
フキは4〜5分茹でてから塩漬け
ワラビは生のまま塩漬けにします。
頂くときは沸騰したお湯を全体にかけ、お水を取り替えながら一晩
ふっくらと戻ったワラビを頂くことが出来ます。
山菜は繊細な香りと歯ごたえで頂くもの
シャキッとしたわらびを頂き、夏がやって
参りますね〜〜
最近、目標をいかに達成して行くか、、という本を読みましたが、その中で
「あなたはもし中国語を3ヶ月間でマスターしろといわれたら出来ますか
きっと無理だと答えるでしょう
ですが、3ヶ月で達成したら20億円差し上げます。
と言われたらどうですか
家族の病を治して差し上げましょうと言われたら
「きっとほとんどの方が「やりますっ
」と答えるでしょう
要は 「限界」 と思っていることのほとんどが体力的&物理的なものではなく、単に自分の感情が限定してしまっているだけ
限界の感情をコントロールしろ。
最近、ある勉強を始めましたが、朝の7時半から夜の11過ぎまで働いておりますので、家に帰ってきたらご飯を食べてぐったり
手を伸ばせばすぐに始められる勉強に、中々その1手が伸ばせない。
「そのページは明日やればいいよ〜
「あさってお休みだから、その日にまとめてやる方が効率がよくない。
「早く寝ないと、お仕事に響くよ
など等、もっともらしい言葉の数々で、小さな子悪魔がをワタクシを誘惑
「このページを終わらせれば、20億円振り込まれちゃうかも〜〜ぉ
と思うことに致しました。
もちろん、お金の為に勉強をしているわけではありませんが、不思議なことに、将来への投資という強い気持ちを持つと、ちょっと起きてやる気になるのです。
さぁ、本日はお休み
スパイスをたっぷり使用したルバーブのジャム、母から大量に送られてきたフキ&蕨を塩漬けにし、一日は暮れて行くのでございました〜
写真はルバーブのジャム、フルーツ&ヨーグルト
昨日はお休みでしたが、レストランでテレビ局の撮影があり、お手伝いに行って参りました〜ちょうど母から山菜が届いておりましたので、差し入れしましたら、、、母の山菜もデビューしちゃいました。
これから、こちらではくわの実の季節
楽しい季節は続きますね
今はホールですが、週に1度だけ、まかないのアシスタントとして
キッチンに入れていただけることとなりました。更に朝早くなりますが、なんだか日々充実しています。
そして、ホールのお仕事もマダムからお茶、お花、おもてなしする心、、、ワイン、チーズ、、本当にたくさんのことを学ばせて頂いておりますので、どちらも大切にして行きたいと思っています。
山のアスパラと言われる、シオデ
こちらも立派な蕨
和食では高級食材です。
これはまだまだ細いもの
こちらは重曹でアク抜き
今回はものすごいのが届いてしまったのです。さてさて、アメリカからいらした曹洞宗の尼僧様、大円さんを我家にお招きして行った。お話&お食事会は、様々なお客様もいらしてとっても楽しかったようです。私は仕事にて参加できず。ですが、どうしてもお会いしたく土曜日にお仕事が終わってから盛岡に車で駆けつけました。(盛岡到着は夜中の3時♪ 道中眠気を吹き飛ばすべく大声で歌い続け、なんだか楽しい。
ドライブでございました〜
そして日曜日
脅威の朝6時起床
大円さんと、大円さんのご友人で京都のお寺から駆けつけた徳心さんと一緒に、水沢江刺にある正法寺へこのお寺600年以上もの歴史ある、静かで堂々とした美しさのあるお寺さんです。
そしてかやぶき屋根がとても素敵
なんでしょう、この一本筋の通った美しさ
こんなに立派なかやぶき屋根は初めて見ました。
(花巻にも正法寺がありますが、こちらは水沢江刺のお寺です)
さてさて、こちらのお寺での目的は座禅と精進料理
大円さん、徳心さんはもちろんプロ中のプロですが、ワタクシは初めて
彼女達は座禅堂に入ってからすぐに美しいピリリとした姿で座禅を始められましたが、私と母は、座禅用の座布団のほぐし方から教えていただき、、、、「面壁」という達磨和尚さんの座禅法を教わり壁に向かって15分
最初は色々なことを頭の中で考えておりました。
今後のこと、最近の出来事、、あっ、あれをしなくちゃ
そんな余裕があるのは最初の5分
段々と姿勢を崩さないことに集中し始め、足も少しずつ痛くなってと体がグラグラ
目は閉じませんので、その揺れがダイレクトに自分で見える。
体を動かさずにピンと
と背筋に気を取られていると、丸くひざの上で丸く組んだ指が、段々と親指が落ちてきて楕円形に
くぅ、、精神統一をせねば
結果、大円さん&徳心さんの美しい座禅とは程遠く、座禅を甘く見ていました。
当初50分の座禅予定でしたが、私が初心者との事で皆で15分の座禅と言うことに
などと大それた事を思っておりましたが、50分
それは無理でゴザイマス
座禅が修行と言われる所以が、よく分かりました。徳心さんのふるさとは盛岡ですが、20年の京生活のうち3回しか帰省を許されなかった。
という厳しい修行の中で、座禅は1日2回
一日中座禅を組む時もあるそうです。私の修行などまだまだ甘いものなのかもしれません。さぁ、自分とじっくり向き合った。
後は精進料理
大円さん、徳心さんがいらっしゃるとのことで、特別メニューをご用意いただきました。お二人に精進の食べ方を教わりながら、静かに頂く。
お食事が終わりましたら、香湯を注ぎ、残しておいたたくわんのお漬物で、全ての
器を洗います。そして最後の器が洗い終わると、その香湯をたくわんと共に頂く。ご飯粒、煮物のお汁を含め、全ての物を感謝して一滴も残さずに頂く。大切なことだなぁ、、と実感いたしました。
そして、質素でいながら様々な食材をバランスよく頂く精進料理
頂いた後も全く胃が重くならず、「気持ちのよい」食事でございました。
私はまかないで作ってみたい物
がいつも重いもので、食べ終わった後に
『はぁ、、』とため息が出るものばかりを作っておりましたので、ちょっと改めねばなりません。
優しい温かな瞳を持った、チャーミングな大円さんと、キラキラと輝き、尼僧様とは思えぬほどユーモアーと機知に富んだとても楽しい徳心さんをお送りして、ワタクシも弘前に帰ると致しましょうか
「 未知なるハーブたち
さてさて、昨日はなんだか頭から湯気がでそうなぐらい頭に来て、かなり支離滅裂&
ついつい、プライベートの部分までも書きすぎてしまいました。でも、昨夜その方から謝罪を頂きました。
酔った勢いや、誤解、、、という部分もあったようですし、きちんと謝罪を頂きましたので、胸の痞えが取れ、ホッと致しました。
もう、しょうがないかぁ
さぁ、湯気が出たところで気持ちを切り替えてまた本日からはたまた気持ちよくお仕事
最近気持ちを速いテンポで切り替えられるようになり、とてもよい感じです。
さてさて、先日書きそびれましたハーブ
1つはオイスターハーブ
これは本当に名の通り頂くと牡蠣や磯の香りがするんです。海辺の岩に生える植物だそうです。
味は、フェンネルと言うよりはパセリの味をもっとギュギュ〜ッと濃くしたような味
そして最後はセシュアン ボタン(セシュアンペッパーといえば花椒)、花椒のお花の部分です。
お花は小さな丸い形で、シロツメクサをギュ〜ッと密度を詰めた感じ
天辺は黄色でガクに
近くなるほど黄緑色になって行きます。
これは小さいながらにインパクトのあるお味
食べ終わった後もしばらく舌がビリビリとするぐらいです。
明日まかない当番ですが、このお花、少し使ってみようかしら、、、ここ2,3日、ものすごくめまいがして何かの拍子にスッと倒れそうになりますので、貧血気味かしら
とレバーを食べに焼き鳥屋さんへ
かなり元気になったぞぉ〜〜
ブログには詳細を書けませぬが、久々に猛烈に腹が立っております。
このご時世に人身売買
とまでは行かないにせよ、これはひどすぎた。
些細なことで目くじらを立て、「セクシャルハラスメント」を訴える女性には、ついて行けぬものを感じたりしますが、今日の暴言はひどかった。特に、最後の言葉が全く持って余計でございました。
「彼は、ああ見えてもお金をすごく持っているからね
まず、他人のお財布の中身なんて興味はございません。
お金で全てを動かせちゃうと思っている方
こんな近くにいるとは
「 オレンジはゾウの味
さてさて、はたまた本日も飲みに誘われ、シェフ同士の席に私も行っていいのかしら、、などと思いましたが、まだまだシチリア料理のことで聞きたいこともたくさんあるしなぁ、、、と思い切ってエイヤッとお出かけしました。
大分疲れていたこともありましたし、迷いましたが行って大正解
各国を飛び回ってお料理をしているシェフから、様々なお話が聞けました。
まず、バッカラ(干しダラ)
ポルトガルには十種類以上ものバッカラがあり、皮や舌、喉の部分も別々に売られているそうです、そして様々なお料理に使われ、舌はフリットにしてお塩をかけていただくのだとか
丁度テーブルの上に金目鯛のお刺身がありましたので、口の中を覗いて見ると小さな尖った舌が
よぉ〜し、次にレストランに入ってきた金目の舌だけを取っておいて、揚げてみようっと
それから、私が頼んだウーロン茶
「美味しくない。」 としきりに何かを入れている。
よく見ると、自分のお酒の中に入っていたミント
「こうした方が美味しいよ
」というので、飲んでみたら本当に美味しいのです。
今までウーロン茶&ミントという組み合わせは考えたことが
なかったのですが、モロッコではよくミントを入れるそうです。
(それが紅茶なのか、ウーロン茶なのかは
)更に、キビ砂糖を入れるともっと美味しくなる。
とのことでしたが、お店にはなかったので、角砂糖で断念
やはりキビ砂糖や上白糖、もしくははちみつなど少し濃くのあるお砂糖の方が良さそうです。
真夏にキンキンに冷えたウーロン茶とミント&はちみつ、これはかなり良さそう
4月初旬から楽しみにしておりました畑仕事もスタートとのことですので、こちらの飲み物を
携えて行くと致します。
それからそれから、、、シチリアの代表的なお菓子に「カンノーリ*」というお菓子がありますが、それはワインの神様バッカラの性器を象った物なのだそうです。そしてそれをお祭りの際に、神様を祝して頂くのだとか
ちなみにそれに対して、サバランの形をしたお菓子でくぼみに
チェリーが載っているイタリア菓子は女性の乳房を象ったものとの事
なるほどぉ、、、当たり前ですが、まだまだ知らないことって本当にたくさんあります。
そして話は食材の歴史へ
私も今丁度「食の歴史」という本を読んでおりましたので、タイムリーな話題
シェフが読んだ本に、1100年頃にサンスクリット語で書かれた書物の中で最初にオレンジを
食したときの感想が書いてあり、それは 「ゾウの味のする食べ物」 として紹介されている。
オレンジがゾウ
これはとても興味深い。
ウーロン茶もオレンジも、もう固定された概念の 「ウーロン茶」 「オレンジ」
として目の前にあって、当たり前のようにそれを「ウーロン茶」 「オレンジ」として口にしておりますが、香り、風味、柔らかさ、テキスチャー、、、その食べ物の持つ個性だけを五感で感じる時、もしかしたら「ゾウの香りがする。」と思うのかも知れません。
フランス食品業界の重鎮、ジャックピュイゼ氏が
「何も感じずに食事を口にするのは、何も食べていないのと同じ
と東京サミットの講演でおっしゃっていましたが、お料理するときも食材の固定された概念から離れて、5感だけでその食材の持つ個性を感じてお料理すると、もっと別な世界が見えてくるのかも知れませんね
そしてイタリア人のシェフではなく、レストランのシェフに
「阿部さんは1年という限定なので特に厳しくしているけれど、ようやく研修生から「レストランで
働いています。
」と言えるぐらいになったね
」と仰って頂きました。この1年で一番嬉しかったことかも知れません。
その後、「これからも頑張り次第で、もう1段、そして次のステップと、、」というところで
オーダーしていた飲み物が来て、、「シェフ、もう褒めるところがないところに、丁度良いタイミングで飲みの物が来て良かったですね
と言いましたら、苦笑していらっしゃいました。
私が立っているのは、まだまだ「食」の入り口
これからこの扉の奥に、出口のない無限に広がる。世界が眠っているのかと思うと、ワクワクします。また明日から、目の前にあることを一生懸命に真心を込めて頑張ります。
さて、本日はシチリア特別ディナー
もう、何を作るのかワクワク
昨日の落ち込みなどどこかへ吹き飛んでしまいました。
このシェフ カルメロは、とてもデリケートな香りを大切に大切にお皿の上に乗せるスタイルで、香りのつけ方がとてもユニークかんきつ類を入れたお砂糖を一度キャラメリゼしてから、お水で延ばしてスープの下地としたり、香りの扱い方がとても面白い。
それから以前、六本木ヒルズでの「スプンティーノ」というイベントをお手伝いした時に
イタリア人シェフから頂いたとうがらし入りチョコレートソース
これどうやって使ったらいいのかなぁ、、と思っておりましたが、本日ようやく使い方が分かりました。甘めのカポナータ*にミントを加え、上に粗く切ったチョコレートをダイナミックに振りかける。、、、と思うところですが、これが結構合うのです。
シチリアでもチョコレートを使うのはこのレシピ以外は一般的でないとのことで、甘くなりすぎないようにミントを加えるのだそうです。カポナータにミント、、さらにはチョコレート、、意外な組み合わせでしたが、面白いぐらいにひとつにまとまっていて、美味しく頂きました。
兎にも角にも
お仕事が終わってから、レストランのシェフが私達も焼肉屋さんにご招待くださり、皆でご飯を食べに行きました。
以前研修を受けたシェフもシチリア出身で、お料理には
極力というより全く胡椒を使いませんでしたが、このシェフもお肉の上の胡椒を払って
食べておりました。
シチリアではあまり胡椒をお料理に使わないのですか
と聞いたら、「そうかもしれないね
僕は使うときは白胡椒だけかなぁ
」とおっしゃっていました。
シェフのお皿はどれもすご〜く繊細な香り
ふわぁっとほのかな香りが広がって、スゥッと溶けて行くような「淡雪」のイメージ
ですので、胡椒はきっとその絶妙なバランスを崩してしまうのでしょうね
私がどうしてお料理の道へ進むことになったのかという話になった時、「・・・・、、、という分けで、レストラン人生は1年未満
加えて、こちらのレストランは私が始めて
働くレストランなので、遅いスタートだしまだまだこれからです。
と伝えると、(”心配しなくても大丈夫
ゆっくり、少しずつね
そして大事なことは自分の人生を飲む。
(吸収して表現する)こと
このシェフカルメロもこの10ヶ月、世界を回ってイベント&バンケットなどをしているそうですが、いつもその国々で感じる”香り”に従い、それを大事にしているそうです。そして、その出会った香りを自分の中に取り入れて表現する。
これこそが、シェフ自身の
お料理の進化の「形」なのだそうです。色々な方に会って、お話を聞く。とても楽しいし、また新たな世界が広がります。
しかし、レディーファーストはヨーロッパでは至極当たり前ですが、イタリア人は特に女性にとても優しい。
ペンシルバニアで会ったイタリア人の方に「イタリアに何をしに行くの
」と聞かれたので
「お料理を勉強しに行くんです。
」と答えたら、「あぁ、、それならお料理をする必要がないよ
だって、イタリア人男性達が全て作って
くれちゃうだろうからね
日本人男性にはまた違った優しさがありますが、レディーファーストもたまには取り入れて
欲しいものです。
本日はシチリアからシェフがいらして、レストランでは明日シチリアン特別ディナーとなります♪
聞きたいことが山盛りですので、なんだかワクワクしております。
そして朝に面白いハーブをいただきましたが、カメラを忘れてしまいましたのでこちらは明日
アップ致します。
さぁさぁ、温かな瞳をしたイタリア人シェフも厨房にお立ちになり、いつもよりサァァ〜〜とお皿が
スムースに出て行きます。
そして特別コースのアワビを準備する際、大量の油がピアストラ(大きな鉄板のガス台)の
上にこぼれており、鍋には全く手を触れていない私へなぜか矛先が、、、とにかく急いで拭いていると、シェフがイタリア人シェフに
「彼女はいつもこうなんだよ、、」 とイタリア語で
アイタタタ、、もっと高度なイタリア語で分からなければ良かったのに
まぁ、日ごろからシェフには様々なお叱りを受けますので、私のドジぶりは十分に把握している。
つもりではおりますが、改めてガックリ、、、加えて、私がイタリア語が分からないだろうと踏んで、目の前で本心を述べられたのには流石に
ぐっさりと傷つきました。
もうこんな時は食べて、寝るに限るッ
お家に帰り、メデューサのように髪を逆立てながら猛烈にお料理しております。
イタリアでの研修時、ドルチェ担当の人が辞めてしまい1ヶ月ほど私がドルチェ部門を担当
ど素人なのにどうしよう
と怯えておりましたが、やるしかないっ
震える手を必死に押さえながらデザートを出し続け
お料理チームとドルチェチームをつなぐスピーカーから、「なんで星付きの店が、あんなド素人の研修生にドルチェを担当させているんだ。という他の研修生の声が、、、いつもすぐにビービと泣いてしまうワタクシ
でもあの時、なぜあんなに強かったのでしょう
何を言われたって経験させてもらえるのだから
それに勝るものはない。「悪いんだけど、悪口を言う時は、次回からスピーカー切ってからにしてくれる。
と啖呵を切ったのでゴザイマス
もちろんシェフにはそんなことを言うなどという気持ちすら起こりませんので、とにかく「よいしょっ
」と自分の気持ちを持ち上げて、美しいドルチェたちを出すことに
専念したのでゴザイマス
ドジだけれど、様々な面でまだまだというのも嫌というぐらい
分かっているけれど、負けずに日々自分の出来ることを心を込めて続ける。
今の私に出来ることはこれぐらいしかありませんっ
そして、本日も唯一私の心を癒すのは「うわぁ〜、綺麗
」というドルチェをお運びした時の
お客様の声なのでございます。
いずれにしても、と闇夜に向かって叫びながら、ストレス解消
さぁ、明日もまた頑張ろうっと
本日のまかない: クスクス、サルシッチャ(イタリアのソーセージ)のトマト煮込み、ナスのポルペッタ(ナスのコロッケのようなもの)、豚舌と黒キャベツのスープ
*最近、まかないで様々なものを作ってみよう
と材料を少し持ち込み、基本のイタリア郷土
料理をひとつずつ作っておりますが、様々なことが勉強になります。
イタリア料理って、まだまだ
奥が深いですね
本日、レストランの階段を駆け下りたら 『あっ、春風
穏やかな風がふわぁ〜と心も体も包み、なんだか温い心持にしてくれます。
さてさて、引き算して出した結論のお陰で、すっかり 「すっきり
」 とした私は、はたまた
お料理が楽しくて仕方がございません。
ただ、好きなことにひた走るワタクシのことで、前職に戻って欲しい、、まず結婚をして欲しい、、、という思いのある母にはまた心配を
かけることになりますので、正直を申しますと今回の決断は些か迷いました。でも、やはりまだキッチンに立ちたい。
(いや、、立つべきと言った方が正しいのですが、、、)
今朝ほど、「ごめんっ
でも、どうしてももう少しチャレンジしてみたいの
と電話をしましたら、「決断したのね
存分にするのが一番大事ですね
何よりのお知らせです」
とメールをもらいました。
こうして応援してくれる家族がいるわけですから、心して
頑張らねばなりませんね〜
さてさて、レストランはお2人が急遽お辞めになり、シェフと他スタッフ3名での営業
迎える歓送迎会のシーズン
加えて、畑デビューの季節
どうなっちゃうのぉ〜〜
なんだか大変なことになりそう
と思っておりましたが、不思議と何とかなるものです。
逆に人数が少なくなったことによって
一気に連帯感が生まれ、これはこれでよいペースで進んでおります。さぁ、明日はシチリアからシェフがやって来て、20日の日にシチリアンフェアーと称した。特別ディナーをやるそうです。
とっても楽しみです ♪
その模様はまたブログにてお知らせいたしま〜す。
「 決断は引き算
なんだか最近怖いぐらい
穏やかな毎日が続いておりますが、昨日とあるご連絡を頂き、ある決断を近日中に出さねばならなくなりました。私の個人的な決断ですが、結論によっては周りを巻き込んでしまうこともあり、色々と考えてしまいます。
仕舞いには壊れたレコードのように同じ箇所を何度も繰り返すだけ
これでは埒が明きません。
こんな時は、慌てず焦らず 「引き算」、「引き算」
20代は何を決めるにも、その決断にもっと色々な人を絡ませて複雑に考えておりましたが、最近シンプルに勝るものはないな、、と思うのです。
ですので、必要なのは今の自分が本当にやりたいこと、出来ること
そして今の自分をつなげたい将来の目的地
そこに少々"愛"のエッセンスを忘れずに加えて、これで十分
Fu〜、そうしたら少し先が見えました。
決断は引き算をして出すに限りますね
そうそう、話がかなり飛びますが自家製パンチェッタ
ついに出来ました〜〜〜
今回はタイムとクローブで香りを付けたのですが、クローブ&お塩が強すぎました。
また新しいヴァージョンにトライして、ご報告いたしますね
「 フランスにもイタリアにも負けない 日本のチーズ
さてさて、暖かくなると様々な事柄が始動いたしますね
私の周りでもハッピーなニュースが立て続けにあり、暖かな季節がやってくるのね
一人喜んでおります。
朝の日差しが柔らかな春、何かワクワク致しますね〜
さぁ、こんな嬉しい時は
お料理するぞっ
久々にのんびりとお家でお料理しているのでございます。
本日は古代米を使った貝類のリゾット
( 白ワインを切らせてしまい赤ワインで、、 )
そして夜は豚肉のビステッカ
お肉の美味しさはもちろんのこと、左右するのはやはり塩加減
練習と称して、何枚も食べてしまいました〜〜
お塩って、本当にものすごい威力を秘めた食材ですね
そうそう、最近レストランに入った方はチーズプロフェッショナル、ワインのソムリエ、雑穀エキスパート等々、様々な資格をお持ちでいらっしゃるので、私も色々と教えて
頂いておりますが、その方に「今までで一番美味しかったチーズは何ですか
と聞いてみたところ、「共働学舎」のプチプレジールとのこと
これを冷蔵庫で保管して
賞味期限の1ヵ月後ぐらいに頂くのがお勧めだそうですが、もう、トロトロでオイシィ〜〜〜
のだそうです。
これは注文せずにはいられませんッ
そして1月中旬から5月下旬限定で販売される「サクラ」
こちらはご本人は頂いたことが
ないそうですが、チーズオリンピックの世界大会にて他の錚々たる国々を退け金メダルを受賞
モンドセレクションにおいても、最高金賞受賞とのこと
こちらも気になります。皆様も、どうぞご賞味くださいませ。昨日は、レストランに新しく入ってきた方がメールをチェックさせて下さい、と我家へやって来ました。
弘前に引っ越してきてから始めてのお客様
メールをチェック後、紅茶でしばしおしゃべり
いやぁ、10年というキャリアがありながらも、常に上を見て学ぶ志を忘れない心意気に
私も大いに刺激を受けました。
今朝ほども朝7時に起きて、本を4冊読み終えてから
レストランに来たというから驚きです。
こちらのレストランでお世話になるのも残すところ僅かな時に、丁度いいタイミングで
よい方が入ってきたので、色々と教えていただいております。
さぁ〜て、テンヤワンヤノキッチン
本日、まかない当番のワタクシは作ってみたい物がいくつかあって、少し欲を出したら
4時半までに仕上げなければならないのに時間が足りない。
あっちへザァ〜〜、こちらへザザザァ〜〜〜、、ガチャン、カシャ、ゴンッ
「もうちょっと、腰を落ち着けてっ
と最後にはシェフの一声が轟いたのでゴザイマス
はぁ、まだまだ先は長いッ
でも、やっぱりお料理って楽しいです ♥♥♥
最近、あることがあって「ふっ」と肩の力が抜け、とても気持ちのよい毎日を過ごしております。
後はお野菜不足のこの日々にさようなら
実家ではかなり色々な種類のお野菜を食べるのですが、1人暮らしになってから
日々の忙しさに決まったお野菜のみを頂く日々でしたので、この週末はたっぷりと緑を頂いております。
なんだか彩りだけでもとても健康になったような気がするから不思議なものですよね
さてさて、月末にアメリカからお客様がいらっしゃいます。この方は、父の法要をしていただいた方で、曹洞宗の尼さんです。
彼女は外交官の奥様としてアメリカから日本へいらして、何一つ不自由のない生活を
していた方ですが、ご主人が帰国の折、その華やかで物質的に満たされた生活に
大きな疑問を抱き、単身日本へ残り仏門の道へ進むことを決意なさったそうです。
修行を決めた京都のお寺は女人禁制
お寺の前に逆さまにした醤油樽が置かれ、その中で数年の日々を過ごすのです。
きらびやかな生活から一転、異国の地にて
生きて行くのに最低限の物のみを携えた生活
ものすごい精神力と彼女の信念に、私も何か突き動かされるものを感じます。
日本へいらっしゃる折、20名限定でその方に講話をして頂こうとなっているようで、母から何としても通訳に帰ってきてほしい、、と電話が来ましたが、その日はレストランでも14名の団体様、、、流石にその日にお休みを下さいとも言えず。「後は自分を信じて、好きに生きなさい。ただママは多才な女性だから、きっと日本には閉じこもってはいないと思う。
その時は君が言語の面で、必ず助けてあげてね
それ以外お願いすることはないかなぁ
くぅ、、、肝心な時に役に立たぬワタクシ、、、サテライト中継がしたいっ
左:ゆずをたっぷりと搾った金平お大根
中央:シチリアのセミドライトマトを使った10種の野菜サラダ オムレツと一緒に
右:お豆とバジルのカニサラダと、タイムとマスタード、生クリーム等で味付けをしたジャガイモ、ココナッツとマルサラ、ナンプラーで煮込んだ手羽元
タイムとレモンバームで香りをつけて
お野菜ってオイシィ〜〜〜
お代を頂戴してお料理する=複雑にせねばならない、、と勝手に思い込んでいた私ですが、シンプルで素材の味を生かすってとっても大切ですね
何より、体が元気になります。
「 仕事人達の居場所
やってしまいました。
確定申告へ行った市役所のお手洗いにて、、携帯が、、、ポッチャン
皆様のデーターが全て消えてしまいました。
大変ご迷惑をお掛け致しますが、新しい携帯を購入した為、以前の携帯アドレスは
使用できません。お手数ですが、削除をお願い致します。新しい物につきましては、メールにてまた別途ご連絡をさせて頂きたいと思います。
昨日はレストランが早く終わったので、弘前にある「風と土」というレストランにて
本を読みながらお食事をして参りました〜
昔から本やパソコンを持ち込んでお食事をするのが大好きなのですが、そうなると入りやすいのは
カフェやファミレス
でも、美味しいきちんとした「食事」だってしたい。
お昼はある程度何とかなりますが、「夜」の時間帯になると、そんな我侭を聞いてくれそうな
お店はそうそうありません。
上記の「風と土」さんなら、パソコンは流石に気が引けますが、のんびり出来ます。
さてさて、読んだ本は 「フミコのやわらかな指 - 料理の生まれる風景」
これはフランスの3ツ星レストラン "アルページュ"で掃除婦からスーシェフまで
上り詰めた女性、弧野扶実子さんが書いた本です。
いつも、とってもいいタイミングで良い本と回り逢う私ですが、今回も、最近の
慌しい日々の中で忘れかけていた大切なことを思い出させてくれるとてもよい。出会いになりました。
もっと自由にお料理していいんだなぁ〜
となんだか肩の力が抜けました。
最近、「修行中」なのだから、、と無理に鞭打って脂っこいお料理でも
食べておりましたが、胃が重くなると心も重い。
心が重いと視野が狭まる、、視野が狭まると、、動かなくなる、、動かなくなると、ポッチャリ、ポッチャリすると更に動かなくなる、、、こんなことではいけませんっ
そして、お料理に付加価値を付ける=複雑性を持たせる、、とちょっと誤解をしていた自分にも
先日のお食事会、この本との出合い、最近の私の体調を経て、ようやく気が付きました。シンプルに美味しく、、胃にも心にも優しい。
毎日食べても、もたれない、なんだか体をムクムクと元気にしてくれるイタリアン or フレンチ
これが私の新しい課題となりそうです。(まぁ、今までの課題も合わせるとやることが山積みです。
でも、『まだまだやることがたくさんあるなぁ〜
』と考えると、なんだか楽しくて仕方がありません。
どうしたんでございましょう、、ワタクシ
いずれにしても、こちらのレストランにお世話になるのは後数ヶ月
私のレストラン人生1年目
何が出来るようになったのか、よくわかりませんが、残された時間、お皿洗いでも何でも与えられた仕事は心を込めて一生懸命やるのみです。
本日のジョッパー指数:晴れ時々曇り
日曜日はレストランに新しく入った方をお迎えに行き、あとはの〜んびり
一閑人という弘前にある、江戸前手打ちお蕎麦屋さんへ本を持ってぶらりとお散歩をして参りました。こちらのお庭、、、入り口からは想像もできないほど、お庭が広くて美しいのです。さてさて、本日はちょっと前の映画ですが、戦場のピアニストを見ています。
なんて、悲しい胸のえぐられるような映画でしょう、、、この映画はユダヤ人ピアニストがナチスの凄まじい迫害を受けながら、戦火を生き延びて行くお話しですが、見終わった後に、心がずしッ、、、とても重くなりました。映画の冒頭にある何気ない穏やかな家族の日常は、次第に喜びや、希望を奪われ、最後には、痛みや悲しみ、人が持ちうる、感覚の全てが、ひとつひとつ非情に、残酷でとても冷酷に
「戦争」という名の下、剥ぎ取られて行くのです。ふぅぅ、、、これは覚悟して見るべき映画でした。下記の写真は夜ご飯ですが、映画を見る前に終わらせていて、良かった。胸が苦しくていっぱいになり、準備していたデザートは、、、喉を全く通りませんでした。
左の写真はしっかりと焼き目を付けたお大根と豚肉を玉ねぎ、ココナッツ、お水、バジル、八角、お味噌、コチュジャン、日本酒、お砂糖で煮込んだもの
結構美味しかったです。「 軽井沢での生活がスタート致しました。
中々ブログを再開出来ずにおりましたが、ようやく、軽井沢での生活がスタート致しました。朝7時か7時半からスタートし、夜11時ぐらいまでのお仕事ですので、起きている間は全てお仕事
拘束時間は非常に長いレストランですが、パトロン(オーナー)もマダムも
人を育てることにとても熱心で情熱的
ワタクシも楽しくお仕事をさせて頂いております。
キッチンに入る人のほとんどはホールを1,2年経験してから、とのことですので、まずはホールに立ちながら、きっちりとおもてなしする心とワイン&チーズ
を学ぼうと思っています。
さてさて、先週のお休み
営業で使う山菜をパトロンと他のスタッフと採りに行きました。
なんでもこの辺の山には50〜60頭近くの熊がいるらしく、鈴のついたかごを持っての山菜採りです。反魂草 皮を剥いてから板摺りをして茹でると、こ〜んなに美しいグリーンに
今回は姫ヒジキと共にお煮付けに
隣のお花は土手に咲いていたお花
小さいけれど、とってもあまい香りがするんですよ〜
反魂草を収穫した後は、パトロンから頂いたおにぎり&お茶でしばし休息
これからはキイチゴの季節で、こちらもみんなで採りに行くそう♪
こちらも楽しみです。
*反魂草の名の由来は、死者を蘇らせるほど強い香りを持つから、、その葉の形が幽霊の手のようだから、、と様々な説があります。フキの香りを1オクターブ高くしたような味と香りです。一昨日、レストランの10周年記念で大きなビュッフェスタイルのパーティーがあり、余ったお刺身を頂いて参りましたので、パスタに致しました。
さぁて、明日はお引越し
お部屋をくるりと見回してみると、、、貴女、、、引越しっていう意味をご存知
というほど、まだ全然箱詰めが終わっていないのでございます。さてさて、10日の母の日、森のイスキアという施設を運営されている。佐藤初女さんの講演を聴きに行って参りました。その中で、「無意識にやっていることの方が人を動かし、人に響く。それが本物ということ 」 という言葉がありました。
まさしく、最近の私に欠けている言葉
最近の私はなんだか必死すぎて、気持ちも動きも騒がしい。
丁度、典座(禅寺で修行僧の食事を司る役職)のお料理の本を
読んだ母から手紙があり、その中で
「ただ一心に作りなさい。」「理屈は必要ない。
「人様の為とも思わずただ一生懸命に作ること
それが修行」
と書いてあったとありました。
これも、まさしく初女さんのおしゃっていることと
相通ずるものがあります。
茶道はほんの少ししか経験がありませんが、以前イギリスで
「どうして禅は”無”の境地を悟る為に修行をするのに、その禅を汲んでいる。
茶道にはこんなに決まりごとがあるの
と質問されました。
茶道にはたくさんの動きが詳細に決められておりますが、実は無駄な動きが
ひとつひとつの動きに意味があり、必ず次につながっていて、全ての動作が流れを描くように美しい。最初はその流れを覚えるのに必死でカチコチで、そのカチコチぶりを見たら、禅の「無」の境地の対角にある「規則で雁字搦めの閉塞的な世界」を
見てしまうことでしょう
でも、それが本当に自分のものになった時、" 無 "意識で、その「美」が「流れ」が
自然と描けるようになる。そしてそれは穏やかで、たわやかで、周りの空気を乱さない。見ているものにも心地よさと感動を与える。
初女さんのおっしゃっていることも、典座のおしゃっていることも、きっとそういうことなのだと思います。
私のお料理も、精神も、まだまだその境地には届かぬほど角(意識)があり
尖っていて、ゴツゴツ
、、ふぅ〜〜、無意識の境地にたどり着くには、まだまだ道のりが長いですね初女さんは30年以上も悩みや問題を抱えた人たちを受け入れ、その人たちの社会復帰の為に尽力していらっしゃる方です。初女さんの握るおむすびや温かいご飯が、多くの人の心を癒し、また救っているのです。
「 もう今年も終わりですね
さてさて、かな〜りブログから遠のいておりましたが、改めまして皆様に残暑お見舞い申し上げます。
この数週間も、仕事オンリーですが、その中でもはたまた様々なことがございました〜
「もっちゃん
と一番最初に働いた会社の社長&奥様から電話が
なんでも忙しくて手が回らないので、ある人物をレストランに送るからヨロシク
なんとっ、十数年前に2,3度会った社長の親友 マークでした。
なつかしぃ〜〜
当時の彼はなんでしょう、、相手の裏を見透かしてしまうような、、するどい「鷹」のような瞳をした、強い強烈な雰囲気を持っておりました。皆でスタルクがデザインしたというレストランでお食事したのですが、薄暗い店内で、テーブルに反射した光が彼を下から照らし出す。
ものすご〜〜〜く失礼ですが、イメージは母が子供の頃に読んでくれたグリムの 「青髭」
ひゃぁぁぁ〜〜、、あの青髭がやってくるのねぇ、、とちょっと怯えておりましたが、タクシーから降りた彼は、以前よりずっと柔らかく
穏やかな雰囲気
月日はやはり人を変えるのでございます。
(ワタクシはどう変わったのかしら
マダムが10分ほど時間を下さり、お茶を飲みながら久々に話しました。
現在は東欧とロンドン、南アフリカ、イスラエルを行ったり来たりしながら、ビル開発の投資の仕事をしているそうです。
この不景気を
「素晴らしい。
こんなにゆったりと仕事が出来るのは初めてだよ ♪
みんなは最悪だといっているけれど、僕にとっては最高だね
恐るべし、イスラエル人魂
私もその方から強靭なエネルギーを頂き、はたまたまたがんばるぞぉ〜
と思うのでした。トマトのパスタを作りました。
このトマトソース、大きく4つ割りにカットしたトマトを
使う、ものすごぉ〜くシンプルなパスタですがとっても
第1弾で弘前で仕込んだアンチョビが完成
こちらを入れたら
」 一人で頂くなんて、勿体無いほど美味しかったです ♪
軽井沢 スウィーツ博のプティフール: デザートのフルコースを頂きました。
左の写真はデザートの後のプティフール
写真右のスポイトをマカロンに刺して中にソースを流し込んでから
レストランの皆で勉強の為にマダムと共にお出かけして参りました。
「 色んなことがありました〜〜
ここ1ヶ月ほど、なんだか様々なことがあり、全くブログがアップできませんでした〜〜〜
東京のイルギョットーネさんへ行ったり、お店に突然前職の上司が来てくださったり、イベントのお手伝いをしたり、軽井沢で毎年行われているスウィーツ博へ行ったり
めまぐるしい日々が過ぎております。
お仕事は朝から夜遅くですので、『ひゃぁ〜〜、タオレルゥ、、、』
と思いながらも、皆様から温かい励ましのお手紙やメールも頂き、勇気百倍
」と起きて、レストランに通っております。皆様、本当にありがとうございま〜〜〜す。
皆様からの励ましを頂けなかったら、きっと私はとっくの当に逃げ出しているっ
と本気で思っております。
そしてそして、、お店に来てくださった上司
まさかいらしてくださる。
と思っておりませんでしたので、ホールで
「あべちゃん、あべちゃん
と呼びかけられた時は、とってもびっくり
とあえて私には連絡せずに来てくださったとの事
甘いものが好きな私に当時会社の近くのお店で売っていた揚げもちを
「なつかしいだろうなぁ〜」と、わざわざ買いに行ってくださったお話などを聞き、うるるるるぅぅぅ〜〜〜
温かいお心遣いに、本当に涙しそうでございました。
なんとボスのご自宅のワインセラーには300本ほどワインが眠っているらしく、いつか私をシェフとしてご自宅でのディナーのアレンジを依頼してくださるとの事
(宿泊には、ペニンシュラホテルをご準備くださるそうです。
よぉ〜し、頑張っちゃうぞぉ〜〜
「だから、ちゃんと腕を上げてね
」だそうでございます。
2歳ほどしか違わぬ上司
もう何年も経つのに、相変わらず前を行っていて、自分も少し進化したけれど、相手はもっと進化しているっ〜〜〜
負けてはおれんぞっ
とにも、かくにも、、、本当にありがたいことですね
深く、深く、感謝
そして、出版社にお勤めのキラキラとした瞳を持つ、美しい奥様もご協力くださるとの事
環境は整っているのに、自分の腕がまだ
まだまだまだまだまだ、、、「10年待ってください。と言ったら、「3〜5年で結果を出せ。変わられていないようです。帰りがけ、修行中の私では買えぬ高いワインを、半分お残し下さり、「今日のお料理に本当に合ったかどうかを、飲んでみて自分の舌でも確かめてみて
私は下を育てるどころか、まだ末端にいて自分自身を育てる段階
いつになったら、自分の持つもので周りの皆様を幸せに出来るのかしら〜〜
先は長いぞっ
近いうちにスウィーツ博の模様をお伝えいたします。
と思いながらもひとまず
「 体に優しい中華
ここは中にスターバックスが入っていて、本を買わなくとも
お茶をしながらゆっくりと机に座って本や雑誌を読むことが出来る、優れた本屋さんなのでございいます。
(本を汚した時のみ、店員さんにお知らせするそうですが、その場合でも基本的に請求はしないとのこと
すごいなぁ〜
本日も友人とお茶をした後、2時間ほど様々な本を読んでまいりました〜
和食の本を1冊買いました。
そしてそして、、先日曙橋にある中華料理屋さんへ
お友達の大切なお店とのことで、あえてブログには名前を書きませんが、とっても優しい中華で、厨房に立っているご夫婦からもその温かさが伝わってくる。ほこっりと幸せになる美味しいお店でした。
中華なのに、食べた後にもすぅと体になじむ食事
まさに最近の私のテーマ「体と心を邪魔しない食事」とも合致し、またゆっくりと行ってみたいお店となりました〜(お料理もさることながら、デザートがとてもシンプルかつ繊細で、やはり美味しいものに、余計なものはいらないと改めて思うのでした。
(写真:お肉の層の下は薄く切ったお豆腐の層
中央はもち米です。また明日からお仕事です。ここ数日、川口松太郎さんが書いた 「一休さんの門」 をブワァ〜〜ッと一気に読みました。
これは川口氏が85歳の時に書き上げた一休禅僧をモデルにした半フィクション本
禅僧と言うよりは、一人の人間として型にはまらず思うが侭に生きる人間味溢れる一人の僧を
書いているのですが、これがとっても面白いのです。
このところ、料理本、啓発本、、とかなり偏った本ばかり読んでおりましたが、小説もやはりとてもいいですね〜なんでしょう、脳の想像力が一気に膨らみ、映画とはまた異なった空想の世界が目に浮かび、とても心地良くって、なんだか楽しい。
それはそうと、本日の夕ご飯は炒め物
きゅうりを少し干しておいて、シナシナッとなった頃に炒め物にすると、中華料理に使う蓮の花のように
「キュッ」とした歯ごたえがあって、とても美味しいですよ〜
昨日、近所の映画館でレイトショーを見ました。
通常のレイトショーは14,5名ですが、そこは東京のど真ん中
こんな夜更けにも関わらず満席でびっくりしました。こちらは3D映画で、メガネが配布されそれをかけて鑑賞します。すっ、、すごい。
ピアノ線でモスラが吊られて空を飛んでいたあの頃の哀れさ
はもう微塵もありません。CGは現実の世界に溶け込み、それが立体的に画面から飛び出してくる。時代の流れを感じたのでございます。
でもかなり酔いますので、乗り物酔いに弱い方はご注意を
先日、知り合いの方が立ち上げたシェフズバンクが主催しているイベントへ行って参りました。
このイベントには「値決めレストラン」というものがあり、飲み物代1,500円を払って
その日1日シェフを務める方のお食事を頂き、「値決め」料金を自分で決めるのです。
本日の飲み物は、プーリア産の白ワイン&赤ワイン
お料理はシンプル&素朴なプーリア料理の数々
お客様として値段を付けるのって、結構難しいですね〜〜
後日、テレビでその様子が放映されるらしくコメントもして参りましたので、放映日に付きましては、別途お知らせいたします。
← お好きな月をクリック
最近ブログがすっかり頓挫してしまいました。
さて、最近お客様続きのバシェット家
明日は音楽学生とのコラボで、彼女が食事にかける音楽を選び、私がその音楽にあったお料理を作る。
というなんとも面白い企画に
明日曲目が発表されるので、楽しみです。
昨日もお客様が来て、サーモンのSavoyキャベツ包みを作り
エシャロットとオリーブのクリーム煮パスタ、デザートにコアントローアイスを出しました。
本日はデザートのみのお客様が来て、イチゴタルトをグランマニエとコアントロー
&ビターチョコを使った大人味に仕上げ、おもてなし
マダムは、「家にプライベートシェフがいるのよ
」と上機嫌で私も嬉しい。
やっぱり作る相手がいると愛情の込め方が違いますね
料理は楽しい。と思う今日この頃でした。した甲斐がありました。
写真は授業で作ったサーモンのSavoyキャベツ包み
朝起きると机の上にミッションCDが、、、、曲はアルベニスのイベリア4,5,10曲目
曲名は敢えて教えてもらわずあくまでもイメージでそれに合わせて料理をすることにしました。
繊細な感じの5曲目
海の中を悠々と泳ぐ魚をイメージさせますが、逆に海の中にゆらゆらと揺らぐ海の藻をアスパラガスの色とオリーブ
オイルで表し、アスパラガスのガスパッチョを作ることにしました。
こちらは元気よく跳ねる感じの曲
なのでエネルギーのある1皿
、、と思い海の
幸をふんだんに使ったベシャメルソースにホワイトソース、チーズ
クリームを加え、グラタンを作りました。
最後は結構劇的に始まり静かに終わる曲
山々を連想させるので、生地を敷き、その上にアップルのシロップ漬けを乗せ、メレンゲ
をモンブラン山脈のように立ち上げ、オーブンで焼いてミントを
飾り、フランボワーズのソースでデコレーションしました。
このデザートをテーブルに出したときは拍手が起こり、私もとて
も嬉しかったです。
この企画結構楽しいなぁ、、、お客様の食べたいものを感じるのと、曲を聴いてそこからイメージ
を広げる作業は遠いようで意外に近く、とても楽しかったです。
本日は我家のマダム、カトリーヌとバスティーユ市場でお買い物
やっぱりマーケットは楽しい。
見たことのない黒いトマトやお魚、お野菜がいっぱい
新鮮なスズキとジロールを購入し、本日は「スズキのソテー、ジロールとねぎのディル炒め添え w/ バジルソース」
を作りました。これが結構美味しかった。カトリーヌとフラットメートから2ツ星半を頂きました。
3星になれる日は来るのかしら
水曜日にまたお客様が来るので、今度は赤ピーマンのムースアンコウのバジル添え、お肉料理はポピエット、デザートはイチジクのコンポート、バニラアイス添えを考えています。お客様が来る日は何を作ろうか本当にワクワクします。マーケット散策中でレバノンのZaatarと揚げたてのチュロス、カヌレを食べました。
はぁ、、食道楽最高ですね
途中カフェを通り過ぎると、なんと小雨振る中、傘をさし意地でも外で食べる3人を発見
パリのカフェはやっぱり外よね
と頑張るその心意気が素晴らしい。
さすがパリジェンヌ
本日はまたまたお客様
本当にキャトリーヌ家はお客様がたくさんです。
赤ピーマンをオーブンに皮が黒くなるまで入れて取り出したら
皮を剥きます。
バーミックスで混ぜたら一部を取って温め、そ
こにふやかした板ゼラチンを加えて混ざったら、残りのピーマ
ンムースと合わせます。後はあわ立てた生クリームに加えるだ。
塩コショウはお好みで
お魚の切り身の上に、海老、お魚の切り身の端、シボレットを細かく切ったものと塩・胡椒、卵白を混ぜて
切り身の上に乗せ、レタスをお湯で茹でたもので美しく巻き
上げ、オーブンで焼いてゆきます。
ソースは海老の頭、にんにく、エシャロット、ジンジャー、トマトピューレ、などでだしをとって、最後にバターと
クリームを加えます。濃厚で美味しいスープです。
デザート:洋ナシのワインコンポートとバニラアイス
これは喜ばれました。なんと言っても美しい。ゲストの中の1人が誕生日だったので、バースデイケーキを秘密で作りました。なんだかとっても喜んで頂けました。とまぁ、まだまだ料理修行は続きます。さてさて、本日はお肉の入ったパイを焼きました。結構重いけれど美味しい。
上の飾りつけは自由との事
でしたので、季節を意識
してとんぼにしました。日本の夕焼け空には、今頃美
しいとんぼがゆっくり弧をかいて飛んでいるのかしら
本日の夜ものんびりゆったり暮れて行きます。
やはり食は総合的なエンターテイメント
お料理も良かったが、とにかくプレゼンテーションの仕方が素晴らしかった。細部にも色々な工夫がされてあり、食べるものを最初から最後まで引き離さない。
ランチでお酒は食前のアペリティフだけだったが、それでも4万5千円という決して安くはない値段
しかしながら、それ以上の満足度とそれだけ出しても、『高かった。
』 という印象を与えず、また来たいと思わせるサヴォアさんのパワーはすごい。
”と言いながら出した驚きのお料理は秘密に
とにかく、学ぶものがいっぱいでギャルソンを捕まえては、色々と教えてもらった。(もちろん、どんな質問をしても「ちょっと聞いてきます。」なんてことはまずない。
食事中、サヴォアさんご自身がキッチンを案内してくれたが、なんと十数席しかないホールに対して、17人もピシッと美しいコックコートを纏ったスタッフが動いている。加えてコルドンブルーの生徒であることを伝えると、「特別に金曜日の夜のデザートに無料でご招待しますので、夜どちらかでお食事をされた後に、是非お立ち寄り下さい。美味しいデザートでお待ちしております。ギ・サヴォイさんもテーブルをきちんと周り、わざわざ、一緒に写真まで撮って下さいました。やはりオーナーシェフがきちんとキッチンに立つレストランに行くことは大切だと改めて感嘆致しました。
最近妙についていて、色んな出会いのある私
しかしながら調子に乗らず地道に精進せねば
まずはフランス語を習得
英語脱却の日々です。
フワフワ気分でこの後ブローニャの乗馬クラブへお散歩がてらに行ったのだが、道に迷いたどり着くまで
背の高いヒールで2時間も歩く羽目に
まぁ、あんなに食べちゃったし、いいかぁ
最高に楽しいランチでした。次回は「アルページュ」へ行く予定です。
写真は先日カトリーヌのお母さんに焼いたアップル&洋ナシタルト
さてさて、お気楽&カフェ好きなフランス人
路を挟んですぐの建物にカトリーヌのご親戚が住んでいるのですが、この方たち、いつも道路にテーブルを引っ張り出してお茶をするの
本日は私もまぜていただきました。
カトリーヌのご親戚、実はクリスタルの楽器を開発した世界的に有名な方だそうで、本日はそのミュージシャンも来ていたので、特別に演奏をしてもらいました。手に水をつけて鍵盤となるクリスタルの棒に触れながら音を出して行きます。
皆さんもクリスタルグラスのふちに水をつけた手で触れて音を出したことはありませんか
この楽器、すごく幻想的な音がするんです。
音楽を楽しみながら、お茶を頂きながら、道端でのんびりとパリの1日が過ぎてゆきます。*クリスタルでの微妙な音作りは大変で、なんと1台製作するだけでも何年も要するそうです。何事もそうですが、お料理も面白いほど自分の内面が出る作業です。「ちょっと体調が悪い。」 「ちょっとイライラする。
「晴々して心穏やかな日
」 「なんだかとってもワクワクして自信に満ち溢れる日
こんな感情が面白いぐらい1つのお皿の上に出てくるのです。コルドンブルーパリ校で私はこの前半のネガティブなドつぼにはまってしまいました。悲しい事に、何をやっても失敗し、何を作っても美味しくないのです。「Motoko、、、」、とケントデリカット似のシェフが、その大きな美しい瞳で私を遠巻きに睨み付けている。私は気が焦り、焦れば焦るほど、生み出すお料理からは「気」が遠ざかって行きました。
中級の最終試験前日
今日こそはっ
と気合を入れて最後の実習に臨みました。
ところが、シェフは私のソースを一口味見するなりペッと吐き出し、思いっきり「オォェッ〜〜
という顔をしたのです。
昔、「ケイメイガシンサン」という苦い粉薬を、無理やり飲まされた時の私のような、ダイエットに効果的とされる「ライオンのポーズ」のような、、、そんな表情
それほどひどい味だったのでしょう
私はフライパンで思い切り地中深く、杭を打たれたような気がしました。
杭打たれた悲しげな乙女
はパリ中の街路樹をなぎ倒すような重い足取りで、帰途に着いたのです。
私は今までの雑多な気持ちをすべて捨て去り、その時にお付き合いしていたフランス人の彼の為に
この一皿を仕上げることにしました。
途中シェフが何度か「あと何分しかないよ
」とニマニマ笑いながらプレッシャーをかけに来ましたが、今日は絶対に美味しく仕上げるぞ
と、そのプレッシャーを鼻歌で払いのけました。
どんなに焦っても、『大丈夫かなぁ
』と1%でも感じたら必ず元に戻って、『よしっ』と思えるように
仕上がってから次のステップへ進む。その日は、面白いぐらいに物事がスムーズでした。ですが、愚かな 「ワタクシ」 は、ここで終わらないのです。
羊のお肉を後1分オーブンへ入れておこう
と思っていたのにそのままガス台の上の調理に夢中になり、オーブンの中のお肉をすっかり忘れてしまったのです。私は慌ててオーブンからお肉を出し、熱が入り過ぎないよう、涼しいところに置きました。
すごく綺麗に出来たのに
すべてのプロセスで納得が行く作業が出来たのに
私はフランス人シェフがもっとも注意を払う、お肉をローズ「ピンク」に仕上げるという過程で失敗したのです。泣きたい気持ちになりましたが、まだ終わったわけではありません。私はそれでも彼のために「美味しい料理」を、と最後まで気持ちを込めて笑顔で作り上げました。
盛り付けの段階
お肉に包丁を入れると、後ろに立ったシェフは 「これ、モトコが作ったの
」 とあんぐり口を開いています。
私は下を向いてしょんぼり 「ウィ
」 と答えました。
『また何かやってしまったのだなぁ
帰りがけ、試験のアシスタントをした男の子が私のお皿の前で、親指を立ててグーのサインをしてくれました。が、なんだかそれも虚しく、、、 『まぁ、やることはやった。』 と諦めて帰りました。
中級の卒業式
コルドンブルーでは、この日はみんな華やかに着飾ります。
私も日本の「美」を伝道すべく
着物を着て帯をきっと締めてもらい出かけました。
さてさて、頭文字ABから始まる私は海外では
いつでも一番最初に名前を呼ばれるのです。
この日も卒業証書授与は私から
私は自分の名前が呼ばれるのを段の脇で待ちました。』信じられないことが起きました。
コルドンブルーパリ校は日本校と異なり、級の卒業証書授与の際に、5位までの入賞者が発表されるのですが、、、『 この駄目駄目な私が5位
フランス語の全く駄目な私は、1人勘違いしても
恥ずかしいなぁ、と平静を装っていました。
ですが、一緒に住んでいるマダムのキャトリーヌが
妙におおはしゃぎで私にやったね〜のサインを送っ
ているではありませんか
そう、キッチンであんなに落ちこぼれだったこの
私が5位に入賞したのです。驚くべき快挙です。私はまるで優勝でもしたかのような晴れやかな気持ちになって台に上がりました。
後日、キッチンでアシスタントをしている元クラスメートの1人に
「シェフが、うちのクラスで出来の悪い生徒が、最終試験でものすごい高得点をたたき出した。
信じられないこともあるもんだっ」
て話していたから、それちなみにそれって誰ですか
と言われました。
トホホ、、、 喜んでいいのやら悲しんでいいのやら
この試験と、もがき苦しんだ中級コース、、、私は大切なことを学びました。
其の1 「料理において妥協は許されざるべからず」
よく科学的なお菓子と違って、お料理はアバウトでも修正が効く、などと言いますが、そんなこともないのです。『これぐらいで、いいかぁ、、』 と思った小さなことでも、かならず最後に悲しいぐらい大きくなって、お皿の上に出てくるから不思議です。「適当」の上に成り立つ修正などないのです。一つ一つの作業を丁寧に心を込めて作る。やはりとても大事です。
美味しい料理を作るためには、まず自分が楽しんでいること
雑多な気持ちでいては、中々いいものは作れません。そして、楽しい日も、気分が乗らない日も、エプロンを締めたらサッと気持ちを変える。
自分の気持ちの山を 「平原」 フラットには出来なくとも、「丘」 ぐらいなだらかにせねば
まぁ、これが中々に難しい。
その3 「他人と比べて卑屈にならない」
隣の芝は青く見える、、、と言いますが、高い高い塀を乗り越えて、隣の芝を手に入れるよりは、自分の畑に種を巻き、肥料を与え、水を撒く方がずっと楽で近道です。そして、なにより、、、「遠くから青く見える芝」 実は己の幻想かもしれません。
美しく高くそびえる富士山も、近くで見たら割と荒涼としているがごとく、隣の芝は遠くからだから青々と
茂って見えるのです。
いずれにせよ個性は10人十色
隣を羨むより、まず自分の作る一皿に集中すべし。
これもっ、、、難しいっ
そして最後、 其の4 「愛を持って望むべし」
中級のコースは「早く
」と言われ、時間にばかりに気がとられ、誰かがこれを食べてくれるという意識が欠落していました。一緒に住んでいたキャトリーヌ家ではたくさんのお客様が週末にやって来ます。
私はお料理を担当して前菜、メイン、デザートを毎回担当していましたが、なるほど
学校でシェフに持って行っていったお料理は、普段なら自分のプライドをかけても
お客様には絶対に出さないお料理
私は私の料理で誰かを幸せにしたい。
という思いが学校のキッチンでは
欠けていたのです。「真心」 「気迫」 「美」 なくして美味しいものは作れません。
上級コース、私は料理の世界チャンピオンシップで優勝しコルドンブルーのコースを
バケーションも兼ねてプレゼントされたドイツ人のシェフ
2年間、ペルーでスーシェフといういわばキッチンを実質的に取り仕切る副料理長を務めていた女性と同じ
クラスになりました。
その他の人も、私以外は皆キッチンで経験のある非常にレベルの高いクラス
中級前の私なら怖気づいてじたばたしていたに違いありませんが、『皆からいいものを吸収し伸びやかに
楽しんで料理をしよう』 と自分の作る一皿に集中しました。いろいろなアイディアが生まれ、キッチンに入る前も、かならずイメージをスケッチしてから取り組みました。
相変わらずドジにはつける薬がないようで、失敗することも多々ありましたが、それらからも本当に多くのことを学びました。私の中に強い向上心と意欲が生まれ、思う存分お料理を楽しむことが出来ました。
そしてこのコースでドイツ人シェフ、ペルー人のシェフに続き、3位に
入賞しました。今度は何のためらいもなく心底嬉しかったのです。
卒業式後のパーティーの際、中級コースで私のソースをペッと吐き
出したシェフに挨拶に行きました。
シェフの顔には『あの出来の悪い生徒があのクラスで3位
と多少の驚きが
(顔に出すぎですけれどっ
このフランスでの7ヶ月間、中々いいものが生み出せず、ものすごい勢いで恥ずかしながらジタバタトもがき
意を決して飛び込んだ世界、もしかして大きな過ちだったのでは、、と悩んだ日もありました。でも、結果としてまだ新米ながら料理の極意を、少しだけ垣間見ることが出来ました。
この学校で得たもの
それはお料理の技術というよりは、料理に対して臨む姿勢
毎日毎日鍋一杯のスープから生み出されるスプーン一杯の 「Jus」 ソースと格闘し、一枚の丸いお皿の上に、どう自分を表現しようかとあれこれ考えました。凄腕のシェフたちのレストランに通い何が他のレストランと「一画」を隔てるのか、何が「満足感」をもたらすのかを学び、市場に並ぶ新鮮な季節の食材からはエネルギーと感性 「季節を感じる心」 を学びました。これらのことを学ぶきっかけとなった、コルドンブルーには本当に頭が上がりません。
そして一緒に7ヶ月間を過ごし、夜遅くまでおしゃべりをしたり、休日には美術館や市場へ一緒に
出かけた知識の宝庫「キャトリーヌ」
大笑いする日も、大泣きする日も、いつも温かく見守ってくれた彼女に、本当に豊かな経験とたくさんの思い出をもらいました。そんな大きな大きな感謝と充実感を胸に、私はフランスを後にしたのです。さぁ、次なる旅路はイタリアへ、、、さてさて、様々なビザの問題を乗り越え、いよいよ最終的なスタージュ(研修先)の発表
シェフから 「エノテカピンキオーリ、もしくはオステリアデルポンテをMotokoには考えている。
」とお達しがあり
ピンキオーリは3ッ星、デルポンテも高い評価のあるレストランでしたので、『ありがたい。と涙しておりましたが、ある一冊の本に出会ってしまったのです。
それはトスカーナのコッレディバルザという美しい小さな中世の町にある2ツ星レストラン
その本はなぜか私の魂を強く揺さぶり、心の奥底に眠る情熱に「ボッ」と火をつけてしまったのです。
さてこうなったら何が何でもアルノルフォ
老舗の3ツ星レストランを研修先に、、、しかも学生の中で星付きのお店に配属されるのは数名
女性は私のみっ
ド素人の私にはあり得ない幸運を、折角シェフが考えてくださったのに、何を戯言を
との思いもありかなり迷いましたが、『 1度しかない人生、何を迷うかっ
と己を鼓舞し何とかお願いをしてみることにしました。
不思議なものですよね
ものすごい情熱を持って臨んだ物というのは、どんな困難な茨の道でも、不思議なくらいどこかのタイミングで、困難の方からサァ~と茨を解いて小道を作り出してくれる。突き動かされた情熱が、この茨を抜けるチャンスを私にもくれました。
ある日、日本からその学校の視察へいらっしゃる方が英語もイタリア語も駄目
ということで、急遽
私は通訳を頼まれ、夕食会へ同席
その際、偶々隣に座ったのは、大柄でポセイドンのような風貌の副校長も勤める総責任者のシェフでした。
全く関係のない席でその話をするのも気が引けましたが、思い切ってアルノルフォの件を切り出してみたの
「あそこは女性のスタージュは取らない。でも、線を飛び越えてしまったのだから、ここで諦めるわけには行きません。「ならば明日から男になります。
駄目もとで直談判に行っても宜しいでしょうか
と頼んでみることに致しました。
シェフは笑いながら、「まぁ、行ってみたら
さぁ、確実なこともないけれど、不可能もないこの国
当たって砕るぞぅ
との思いでアルノルフォへお食事の予約をしたのでございます。その日は暑い暑い日でした。
急な坂を上りレストランへたどり着くころには、私は汗だく
お化粧も半ば落ちかけ、第一印象は「真っ赤な熟れ過ぎたトマト」といったところでしょうか、、さぁ、出てくるお料理はまるで宝石箱を開けたように繊細で美しくて優しい、、、『はぁ、やはりこのお店以外にスタージュは考えられない。お食事後シェフとお話をしましたが、私の語学の拙さで誤解を与えてしまったこともあり、とにかく再来月にまた連絡して、、、とのことでした。
この間、ビザのこともあり一旦日本に帰らねばならず、自宅で 「ジィーーッ」 とシェフからの
返事を待ち続けたのでございます。でも、、、返事が来ない。私は筆と半紙を取り出し、「本気」の度合いをお伝えすべく、毛筆でシェフにお手紙を書いたのでございます。
一筆一筆、思いの全て&魂を詰め込んで送った手紙
習字など小学校の授業以来ですが、拙いイタリア語で「本気」をお伝えする手段が、残念ながら
それ以外に思い浮かばなかったのです。
1週間後にシェフからO
のメールが届きました。
願えば叶うものっ
「ジィィィ~~~~」と待ち続けた甲斐がありました。さぁ、また全ての希望を情熱をスーツケースへ詰め込んで、再びイタリアへと飛び立ったのでございます。学生時代の英国への留学を機に、各国のお料理に興味を持ち始める。
6年間、東京の外資系企業で勤務後、父の形見分けとして2年間という勉強の時間を与えられ、食の世界へ足を踏み入れる。
コルドンブルー東京校で製菓の初級と中級、パリ本校でお料理のディプロムを取得
その後、イタリア料理界の巨匠、グァルティエロ マルケージ氏が設立したプロ向けの
料理学校 「ALMA(アルマ)」 で、イタリア料理プロフェッショナルコースを卒業
トスカーナの2ッ星レストラン Arnolfoで2ヵ月半にわたる研修を受け帰国
フランス滞在中に既に少しずつ活動を始めていた。
自身の思う「食」の形を本格的に立ち上げ、お料理教室「幸せを運ぶお皿たち
大好きなマダムキャトリーヌと
~お料理奮闘記編 ~
「幸せを運ぶお皿たち」
日々の豊かなキッチン
泣き & 笑いのお料理修行
そんな日々を素直に、きままに綴ります。
・ パリの日常
セレモニー用のケータリングアシスタントとして参加