※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
静岡県の技と味にこだわって取材活動十数年、ご縁の多かった地酒の造り手・売り手・マジメな
呑み手の応援に努めています。
「しずおか蔵元ウォッチ」「酒造りの蔵から」、静岡新聞社刊「地酒をもう一杯」もぜひ見てくださいね
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
(静岡市葵区新通り)
創業は文久二年(1862年)というから幕末の頃
静岡市街地では数少なくなった名門老舗割烹が、2007年夏に全面リニューアルし、女性やファミリーが気軽に利用できる“街のうなぎやさん”になった。私の酒友は、大雑把にすし派・そば派・うなぎ派に大別されるが、「うまい地酒とホンモノのうなぎが気軽に味わえる店が静岡の街中には少ない」という不満に、やっと応えられる。うなぎはとにかく、東海地方でもこの店しか扱っていないという「坂東太郎」(江戸期創業の千葉のうなぎ問屋の商標)、日本で数軒しか扱っていない利根川産の天然うなぎ「坂東新太郎」(同問屋扱いのあなごやPB商標)、大井川の「共水うなぎ」と、生産者の顔が見えるブランドうなぎが揃う。
酒も当然、造り手のこだわりが光る静岡の銘柄
店にいくつもの銘柄をストックするのではなく、リクエストに応じて向かいの地酒専門店から、ものの数分で取り寄せるというスタイルで、ベストな状態で保管された未開封の酒を味わうことができる。
「産地に厳しい目が向けられる時代、うなぎも酒も自信を持ってお勧めできるものに特化したい」とオーナー稲森秀明さん
地酒の蔵元と同じように、老舗の看板を背負う者が持つ懐の厚みや筋の通し方のようなものが感じられる。
大胆リニューアルを果たした老舗うなぎ屋5代目
稲森秀明さん
新通りのあなごや本店といえば、以前は能舞台のある接待割烹として知られていたが、時流に合わせ、カジュアルなうなぎ専門店として生まれ変わった。
今は半数が新規客
モダンな外観が話題を呼び、設計士を紹介してくれ、という声もあるそう
そんな中でも、「“国産”だけではダメ
養殖池の管理万全な、産地の明確なうなぎ」にこだわり、希少価値の高いブランドうなぎを常時扱う稲森さん
ブランド名の由来を問うと「坂東新太郎の“新太郎”はうちの孫の名前なんですよ」と目尻を下げ、柔和に語る。
あなごや本店には酒肴にうってつけのオリジナルうなぎの西京漬、うなぎの燻製などもあるが、イチオシはなんといっても白焼
「うなぎ本来の味がわかるのも白焼
今なら共水の白焼がおすすめ」と稲森さん
根っからのうなぎ職人・稲森さんは「酒の扱いがおろそかになっては蔵元に申し訳ない」と、店にストックを置かず、向かいの長谷川和洋酒店からオーダーのつど取り寄せる。
蔵元と縁戚にあたる「國香」は稲森さん自慢の一本
花の舞(花の舞酒造)(以上、静岡) *他の県内銘柄も取り寄せ可
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
日本酒には、「酒場」で呑む酒と、「料理店」で味わう酒の二つの顔がある。酒を覚え始めた若い頃は背伸びをして、酒場で呑む酒がホンモノだ、なんてイキがっていたが、一緒に呑む相手や食べるものを気にする年齢になると、料理店で、食中酒として無理なく呑めるものがしっくりくる。料理と酒のレベルとバランスがとれた店となると、家賃の高そうな繁華街よりも郊外にあるオーナー経営の店に行きつく確率が高くなる。というわけで、今回も街中からは離れているが、電車駅に近い、落ち着いた雰囲気の店を訪ねてみた。
オーナーの三須透雄さんは高級旅館や割烹料亭で20年近いキャリアを積み、子どもの通学の便を考え、郊外の住居付きの物件を選んで2003年に開業
夫人と二人、地に足のついた店づくりを続けてきた。地元食材を吟味する中、酒も、地元の入野酒販の指南で静岡銘柄を精選するようになり、今では〈雄町〉や〈愛山〉など酒米の種類による味の違いを楽しむほどになった。「静岡の酒は甘いというお客さんもいますが、米由来の旨味だと思う。自分の料理に合わせやすいですね」と料理人らしい見方をする。食材が豊富に出揃う秋〜冬にかけ、日本酒の食中酒としての本領にもますます磨きがかかってくる。浜松までは往復3時間かかったが、美味しいものを楽しむ時間は手間を惜しんでは作れないと実感できた。
地に足の着いた料理人
三須 透雄さん
沼津出身の三須さんは、熱海の高級旅館で12年、東京代官山の日本料理店で3年、浜松の老舗料亭の料理長を7年務め、満を持して2003年に独立
食材、とくに野菜の種類が豊富な遠州地区の地産地消に貢献すべく、生産者から直接仕入れるなど地に足の着いた店づくりを進めている。料理は基本的に昼も夜もおまかせコースのみだが、酒肴にと「鰆の障子焼」を用意してくれた。
「ちまちましたつまみより骨付き魚のほうが酒に合うから」と店主
オープン当初は静岡銘柄は扱っていなかったが、地元の入野酒販との出会いがきっかけで、静岡銘柄の中で自分の料理と相性のいい酒を吟味するようになり、今ではセンターポジションの扱いだ。
※季節により、変更する場合あり
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
前回、ホテルアソシアの「たち吉」「勘炉」で腕を振るった佐藤祐次さんの店を紹介したが、今回も同系統の店
「勘炉」の美しき店長&利き酒師として誉れ高い河井美子さんが、酒を愛する人のための、本格的な酒Barを2007年12月にオープンさせた。
「まる井」というのは、河井さんのお祖父様が藤枝市上青島の国道一号線沿いで営んでいたまる井食堂にちなんで
目と鼻の先にあった青島酒造(喜久醉)の杜氏や蔵人も通った人情食堂だった。勘炉の閉店後、「自分が客だったらこういう店に行きたい」と思う理想の店を創ろうと一念発起し、いい酒をじっくり呑ませる、大人の隠れ家的なBarを開店させた河井さん、人情を大切にした祖父の思いも忘れないようにと、「まる井」の名を継ぎ、酒や肴の一つひとつに誠心誠意、もてなしの心を込める。勘炉時代から客筋のよさや河井さん自身の朗らかな接客ぶりにも定評があっただけに、この店も、女性や一見客が独りでも気負うことなくくつろげる雰囲気を大切にする。
日本酒はオール静岡酒
料理メニューは基本的に酒肴のみ
余計なものを置かず、酒をトコトン大事にしようとする河井さんの姿勢は、静岡の街中に、大人が「酒文化」を語れる店を、確かに、力強く復活させたと思う。
静岡の大人の酒文化の担い手
河井 美子さん
祖父が藤枝で営んでいた「まる井食堂」の伝統を引き継ぎ、持ち前の明るさと、前職「勘炉(ホテルアソシア静岡ターミナル1階)」で培った地酒の知識をフルに生かし、大人がくつろげる本格的な酒Barをオープンさせた。トレンドを追いかける店が軒を連ねる静岡の繁華街で、正統的な酒文化の担い手が誕生した。
二次会、三次会利用の遅い時間から混むので、初めて訪れる際は早めの時間がおススメ
料理は基本的に酒肴のみで、ほとんどが1品500円
珍味「鱈の魚卵の塩辛」は日本酒にもウイスキーにも相性ぴったり
煮物も静岡の酒に合う薄味の上品なものばかり
きき酒師でもある河井さんが厳選した静岡酒のラインナップ
燗酒はお気に入りの銘柄を錫製の湯煎「かんすけ」で丁寧につけてくれる。
洗練された酒器もお楽しみに
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取材日記ブログ→「杯が乾くまで」
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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酒の小売店に併設されたコップ酒場
昭和の高度成長期ぐらいまでは、どこの町でもごく普通に見られた光景だが、昭和50年代に食品衛生法に基づいた営業許可が義務付けられると、酒屋の奥でちょっと一杯
というわけにはいかなくなった。私はコップ酒場全盛期の記憶はないが、地酒に惚れ込んで一生懸命営業する酒屋の主人が、思い余って自分で呑ませたくなるという気持ちならよく分かる。
大井川鉄道「五和駅」近くの中屋酒店の若主人・片岡博さんもその一人
片岡家はもともと醤油醸造業を営み、博さんで6代目という老舗
先代が昭和50年代に保健所の検査をきちんと受けて営業許可を取ったおかげで、コップ酒場の伝統と金谷の人々の憩いの場が守られた。16時の開店と同時に待ち構えた常連がのれんをくぐり、家族代々お馴染みさん、という客もやってくる。
19時を過ぎる頃には若者や、遠路電車でやってくる地酒ファンの姿も
どんなに呑んで食べても3000円でお釣りが来るという手軽さと、昭和の匂いが残る人情味あふれるコップ酒場の雰囲気が、どんな世代も惹きつけるのだろう
店頭売りの酒は、もちろんどれでもオーダーできる。
静岡の銘柄も10種以上そろうが、おススメはやはり燗や常温でいただく島田の地酒
静岡は、普通酒レベルの酒も旨いということを再確認するよい場にもなる。コップ酒場の灯を守る。
片岡博さん・京子さん夫妻
6代続く老舗の酒店に生まれ、酒卸業社に勤めた後、家族で店を切り盛りする。静岡の酒、国産ワイン、本焼酎など酒のラインアップの充実化はもちろんのこと、油、調味料、食材などもこだわり業者の逸品を集め、中屋ファンを広げる。個人経営の酒小売店の生き方として、とことん前向きなその姿勢を心から応援したい。毎日通う常連さんのために日替わり5〜6品をはじめ、家庭的な煮物、焼き物、食事メニューもそろう。
人気はギョーザ(写真は2人分)
片岡家は金谷の地酒「新ら玉」醸造元の分家
先代は冬場、仕込みの手伝いに本家へ通っていたという。「新ら玉」なき後は島田の「若竹」を中心に、静岡のラインナップにこだわる。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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藤枝市は蔵元が4社ある志太の銘醸地
日頃、周囲にも自分にも“地酒は地元で、地の肴で呑む”を言い聞かせている私としては、藤枝でいい店を発掘できることが何よりの喜びである。というのは銘醸地でありながら地酒を大切に扱う店が少ないからだ。理由はいろいろあるだろうが、呑み手の意識が何より大きいと思う。「私も最初は全国の地酒をいろいろ扱っていたんですが、酒通のお客さんから“志太の酒はうまいよ、自信を持って売れよ”と言ってもらい、酒は地元で呑むのが一番なんだと再認識した。
実際、何を呑んでもハズレがないですね、志太の酒は」と語る友喜の斎藤修さん
魚料理の美味しさで定評のある料理処は、呑み手の助言で銘醸地にふさわしい地酒処となった。漁師や魚市場関係者、畜産業者などとパイプを持ち、一般では入手できない食材を揃え、その持ち味を料理人の技量で存分に披露してくれる。酒と同様、料理も「何を頼んでもハズレがない」店だ。地の酒と食材をコーディネートできる料理人がいて、地の客がそれを誇りに思う。銘醸地にはこういう店が存在し続けて欲しい。
地モノの達人
ホテルの厨房で技を磨き、昭和62年に「友喜」を開店
地の酒、地の食材にトコトンこだわり続ける。店内には「あいそと色気がありません」と書いたのれんが飾られている。
確かに包丁を持つ姿が迫力満点の絵になる板前さん
時折、美味しさを知り尽くした幸せそうな笑顔を見せてくれる。「肉にもこだわってます。
小笠の畜産業者から直接仕入れる黒雌和牛で、タン塩にすると絶品ですよ」
この人に「絶品だよ」と言われるとこちらまで幸せな気分になる。漁師や市場関係者とパイプを持ち、鮮度バツグンの地魚が入手できる。生はもちろん、焼物、煮物、揚物とさまざまな料理技で魚の美味しさをトコトン味わうことができる。夏場もコチ、カツオ、イワガキ、マダイ、クロダイ、イサキ、平アジなど豊富に揃う。全国の名酒を呑みつけた酒通の客から「地元の酒を自信を持って売れ」と後押しされ、地酒に開眼したという。
杉錦、志太泉は大吟醸のみ
他は特別本醸造〜大吟醸ク ラスまで豊富に揃う。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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歴史ファン、とりわけ幕末史に関心のある人にとって下田という街はお宝スポット目白押し
駅の徒歩圏内で歴史散策や味めぐりが楽しめる、大人向けの街だ。
とりわけ、大人にとっては、その土地の美味しさを知り尽くしたプロの料理人や管理の行き届いた地酒に出会うと、旅はほぼ合格印
B級グルメでは得られない満足度がそこにある。
「ゑび満」は1960年創業の下田を代表する老舗魚料理店
店主の渡邊秀生さんは、修業先で得た会席料理の技と、創業者の亡父が残した伊勢えびのタレやダシなど、ゑび満のベースとなる味を組み合わせ、さらに若い感覚を活かしてカジュアルなシーフードメニューにも挑戦する。目下、下田の料理店主たちと下田地金目(下田〜伊豆七島内で獲れる近海の金目鯛=船が日帰りで戻ってこれるので鮮度がよい)をアピールし、さまざまな調理方法で楽しませてくれる。
野菜も地元の生産者から仕入れる“顔の見える”安心安全のもの
造り手の顔が見える静岡地酒が名パートナーになるはずだ。下田の地の味をトコトン極める。
店主 渡邊秀生さん
「ゑび満」の暖簾を1995年から守る職人肌の料理人
創業者の父が亡くなったのは小学6年の時
以来、自分が一人前になるまで店を切り盛りしていた母の背中を見て、迷うことなく料理人の世界へ進み、日本料理の修業を重ねてきた。
亡父の代から酒肴として受け継がれる珍味「タコのたまご」「焼きなまこ」、50年継ぎ足してきた伊勢えびのタレで煮込んだ「あら煮」
渡邊さん考案の「地魚あぶりサラダ」「金目玉とじ」は食中酒タイプの多い静岡酒にピッタリ
酒を選ぶときに基準とするのは、母の手料理の味
本人も「日本酒とビールしか飲まない」左党で、「県外の観光客が選ぶのはやっぱり静岡の地酒
白隠正宗や天虹のような銘柄も積極的に紹介したい」と意欲的
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
静岡県の味と技にこだわって取材活動20数年
ご縁の多かった地酒の造り手や売り手&マジメな
呑み手の応援に努めています。
地酒ドキュメンタリー映画『吟醸王国しずおか』制作中
ライター日記『杯が乾くまで』もぜひご覧ください。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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飲食業の世界もデフレ時代
各店がコストを抑えるためにさまざまな努力をしているが、地酒にこだわって店選びをする以上、お店に低価格を求めるのは無理だと思っていた。ところがこの店は、開業した2002年から地酒も料理も380円(税込399円)に徹しているという。地酒は開運、磯自慢、喜久醉、初亀という静岡の看板銘柄が1合きちんと出てくる。
店主有海幾雄さんは高校卒業後、掛川市の地酒専門店「酒のすぎむら」に勤めて静岡酒の価値を知り、取引先の飲食店を回るうちに「地酒を飲める理想的な店」「深夜まで心おきなく飲める店」を自分でやろうと21歳の若さで独立
実家のある旧大東町で昔馴染みの精肉店や魚屋のおやじさんたちから「こんな時代に若い奴が頑張るっていうんだから」と厳選食材をご近所価格で卸してもらい、野菜もJA遠州夢咲ファーマーズマーケットで仕入れる等さまざまな努力を重ね、料理全品380円(税込399円)という価格を実現した。
いわゆる大手居酒屋チェーンの食材大量仕入れ&サービスマニュアル化による低価格とは違い、地域力をフルに生かした「意味ある」デフレ
こういう店が駅前にあるとは、掛川市民は幸せだ。
地元の“おっさん”の味方
店主 有海幾雄さん
修業先の地酒専門店で「喜久醉」の味に衝撃を受け、大の日本酒ファンに
当時、掛川周辺にはファミレスやチェーン居酒屋もなく、深夜まで心おきなく飲める店を自分で作ろうと一念発起
2002年に“立ち飲み以上、居酒屋未満”をコンセプトにリーズナブルな「さんぱち屋」を、2004年には酒と料理をじっくり味わえる「蔵」、駅前に洋酒バー「Pacchi」を次々にオープンさせた。
自身がカウンターに立つさんぱち屋は「地元のおっさんに愛されたい」がモットー
有海さんが実家の近所の鮮魚店から特別に仕入れる「まぐろのかま」と、同じく近所の精肉店経由の「レバ刺し・ハツ刺し」は、さんぱち屋の看板メニュー
これを380円(税込399円)で提供できるのは昔ながらのご近所専門店の支えあってのこと
定番ラインナップのほか、10日ごとにおススメ6銘柄が揃い、白隠正宗、高砂、正雪、英君、臥龍梅、國香なども加わる。
お客さんの大半が「日本酒は家ではなくこの店で飲む」そう
不景気になってから日本酒が右肩上がりで売れ始めたという。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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三島の楽寿園から源兵衛川沿いに続く親水公園・遊歩道は、街のど真ん中にありながら涼や癒しを感じるスペース
川のほとりの路地角には純和風の落ち着いた店構え
浴衣姿で夕涼み、のれんをくぐって冷酒でクイッと暑気払い・・・そんなシチュエーションが合いそうな店だ。
1992年にオープンし、オーナー角田安雄さん・あやさん夫妻の人柄と客筋のよさで順調にファンを増やし、2001年に現在の場所へリニューアル移転
ほどよく仕切られたカウンター10席、個室テーブル8席、座敷16席
季節の海の幸・山の幸と静岡の地酒5種をオーソドックスに提供する、大人向けの居酒屋である。「お酒は内田酒店さん(市内地酒専門店)にご指導いただいています」と謙遜する角田さんだが、センスの良い酒器でさりげなく出される冷酒とベテラン料理人の熟練技が生む一品料理は、客の多くがリピーターになるだけの魅力と信頼を感じさせる。日本酒をいろいろなスタイルで楽しむ店が増えてきたが、酒に心があるとしたら、こんなふうに呑んでもらうのが一番幸せだろうなあと思えてくる。
山里の人情オーナー夫妻
角田安雄さん、あやさん
長年、料亭で修業を積み、晴れて独立した角田さん
奥さんのあやさんも接客業できたえた人当たりのよさとサービス精神の持ち主
店内は懐石料亭の雰囲気ながら二人のほのぼのとした人柄と、酒のよさ、料理の確かさ、日替わりメニュー1品600〜800円という気軽さから、いつでもフラッと立ち寄りたくなる。料理メニューはオープン以来、ほとんど変わらない。写真は旬の刺身(さんま、きんめ、あじ、ほたて)に、桜海老のかきあげ、にがうりのソテー、アスパラきのこバターなどシンプルながらプロ仕立ての味わいが揃う。
魚と野菜類が中心で、肉は若鶏の風味揚げ、和風ステーキなど
地酒は県外も含め7〜8種
静岡県の代表ブランド「正雪」「磯自慢」「喜久醉」「開運」を、センスの良い酒器で楽しめる。三島市内の地酒専門店・内田酒店の若主人内田明夫さんが管理アドバイスをしている。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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『酒匠』とは日本酒を提供するプロの調理師のための認定資格
これを県内ではいち早く取得したのが三島市の懐石料理店「倶楽庵」店主・渡辺剛さんだ。
京都で厳しい修業をして日本料理の技と心を会得した一方、「日本人の板前が日本酒を知らないのは恥だ」との思いで吟醸酒が幻の酒といわれていた頃から全国新酒鑑評会に通って酒を学んだ情熱家
店には常時50〜60種類の地酒を置き、客の好みや予算に合わせてセレクトしてくれる。
そんな渡辺さんが7年前、地酒を気軽に楽しめる居酒屋スタイルで開いたのが『酒匠庵』
居酒屋といっても京都直送の食材を使ったおばんさい、狩野川の若鮎、甲州産地鶏などプロの眼力で選んだ特撰メニューが200以上もそろう。酒はニーズの高い一合800円前後の純米・特別本醸造クラスを淡麓・旨口・濃醇3タイプに分けて各8〜10種をそろえるほか、斗瓶取り、鑑評会出品酒、受賞酒など市販でめったに味わえない希少酒にも出会える。開店周年月には一ヶ月間、酒をオール半額で提供し、若い飲み手を魅了した。
知識と技量に甘んずることなく、つねに情熱とふとっぱらのサービスを提供し続ける酒匠
地酒はこういうプロに支えられているのだ。
日本料理と日本酒の粋を熟知した酒匠
昭和61年、静岡県が全国新酒鑑評会で入賞率全国一に輝き、業界を騒然とさせた頃からいち早く地酒に注目し、酒匠の資格を取得し、地酒の伝道に努めてきた。ふだんは日本料理・懐石料理の店「倶楽庵」(三島市一番町白滝公園横)にいて、酒匠庵は愛弟子の栗原幸喜さんに任せている。
「若い飲み手、若い料理人を育てるのも使命」と語るが、ご本人はまだ40代
パワーも情熱も衰えなしだ。狩野川の若鮎は塩焼き、天ぷら、山椒焼き、から揚げなど多彩に味わえる。
甲州地鶏は生産者の認定証付き
あら塩でシンプルに焼き上げ、旨味を存分に引き出す。
ほかに京野菜料理、嵐山直送のゆば、丹波黒枝豆、西伊豆磯おこぜ、銀むつホホ肉、大羽いわしなどこだわり食材がズラリ
「水も調味料のひとつ」との思いから、箱根の天然地下水にこだわっている。
「酒小売店が吟醸酒を知らない時代から扱っていた」という酒匠・渡辺さん
この十数年で成長し舌が肥えた飲み手のニーズに応えるべく、常時50余種をそろえる。料理に使う水にもこだわっているため、煮物イコール純米酒という単純な食べ合わせは推奨しない。料理の味の強弱に合わせ、そのつどすっきりとした淡麓系か酸度の高い濃醇系を勧めてくれる。意外な組み合わせの妙も楽しめる。
國香(國香酒造) ほか他県酒あわせ常時50種
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豆腐はシンプルゆえにどんな料理にも応用がきき、微妙で複雑な味わいが楽しめる。一方で素材の良し悪し、料理人の手加減を鋭く見抜く一面もある。ある意味、日本料理の真髄が表現されているものだと思う。この豆腐料理と静岡の地酒だけを30年近 くこだわり続ける特筆すべき店が、浜松にある。
「酒と豆腐は日本人の心ですから」と店主の岩崎末子さん
初めてお会いしてから15年近く経つが、いつも変わらずマダムの雑誌から飛び出たような着物姿で、酒と料理と人の縁の妙をじっくり語ってくれる。美しい日本語と丁寧な言葉遣いがまた魅力だ。豆腐料理は作り置きができないため、一品一品時間をかけて丁寧に出す。その間、じっくり味わってもらえる酒を厳選してきた。
現在、銘柄は3つ
「量より質が一貫している静岡の蔵元さんの真摯な姿勢に報いるように」と徹底した管理のもと、さまざまな酒器で楽しませてくれる。手間のかかる豆腐料理、量の少ない地酒に徹するのは並大抵の努力ではない。しかし岩崎さんは一度たりとも店構えを変えることはなかった。
そのつど流行を取り入れ、豊富なメニューで選択肢を多くそろえる店も楽しいが、こういう店に癒しを感じる自分はやっぱり日本人なんだと思う・・・
地酒と豆腐は日本の心としみじみ語る。
岩崎末子さん・和之さん
開店以来、一貫して地酒と豆腐にこだわり続ける岩崎さん親子
地元大手企業のサラリーマンや転勤族、若い女性グループ、外国人ビジネスマン、お寺関係など幅広いファンを持つ。
着物を美しく着こなすお二人だが、見かけによらず末子さんは大の野球&サッカーファン、和之さんはツーリングが趣味というアウトドア派
料理人・岩崎和之さんの腕が冴えるオリジナル料理で構成されたコース中心のメ ニュー
寺院関係や外国人ビジネスマンのファンも多い。
写真は定番のごま豆腐と湯葉海苔巻き
9〜5月には「あぶたま鍋(油揚げの卵とじ)」や「ゆば三昧鍋」など人気の鍋メニューもお目見えする。
カウンター越しに並ぶ銘柄と酒器の数々
県西部地区で磯自慢のラインナップがこれだけ充実している店はなかなかお目にかかれない。ここ数年来ブレイクしている國香も「蔵元さんの人柄に惚れて」と10数年応援し続けてきた。他県酒に“浮気”しない岩崎さんの姿勢に、蔵元の信頼も厚い。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
静岡県の技と味にこだわって取材活動十数年、ご縁の多かった地酒の造り手・売り手・マジメな
呑み手の応援に努めています。
「しずおか蔵元ウォッチ」「酒造りの蔵から」、静岡新聞社刊「地酒をもう一杯」もぜひ見てくださいね
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
ワンランク上質の味わいを楽しむトレンドスポットといえば「デパ地下」「ホテイチ (ホテル1階)」
今回のお店はホテイチならぬホテニ(ホテル2階)
料亭美咲はホテルアンビア松風閣の2階にある和風会席の店
場所柄、敷居が高そうなイメージもするが、ランチは1500円から、夜のコースは5000円からそろい、リーズナブルな一品料理やにぎり寿司もあって、地元の食通が穴場に利用している。
なんといっても磯自慢、初亀、喜久醉という三大人気銘柄の特定名称酒がほぼ全種類そろっているというのがウレシイ
地酒に魅了され「趣味が8割、仕事で2割」とほれ込む仕入れ担当の坪井光治さん、下戸だけど駿河湾の海の幸と地酒の相性を熟知する料理課長高良朝幸さんが、地元の誇りにかけて最高の素材でもてなす。地酒を「アルコールなら何でもいいという酒呑み宴会ではなく、大切な人と素敵な時間を過ごすときに共有していただきたいアイテムです」と位置づけ、酒器にもこだわる。焼津駅から無料シャトルバスが出ているから、案外気軽に立ち寄れる。
こういう場所を宿泊や特別な宴会のときしか利用しないなんてモッタイナイ
ホテルの看板料亭で
地酒&地魚料理をたっぷり紹介
手前から料亭美咲の女将・大石ミヨさん、料理課長の高良朝幸さん、後ろ左から坪井光治さん、料亭副主任の杉村雅士さん
2001年10月の全国豊かな海づくり大会では天皇皇后両陛下をお迎えし、地酒&地魚料理を存分にお召し上がりいただいた。地元に素晴らしい食材があることに改めて感謝し、大切にしていきたいと思いを強くした。
私たちも、地元にそういうホテルがあることを内外の酒友に自慢できるというもの
厨房・接客スタッフともども、もっともっと地の食材にこだわっていきたいと熱く語る。
会席コースの前菜、刺身、焼物
その日の漁によって素材を厳選する。
地酒ファンには選りすぐりの酒肴小鉢がセットになった『地酒の肴会席』(6000円)がオススメ
デザートのアイスクリーム(各400円)は沖縄出身の料理課長高良さんの思い入れもあって、柑橘系の健康果物シーカーサー、ゴーヤ、黒砂糖、紅芋、グァバとユニークなラインナップ
磯自慢の大吟醸酒粕を使った超プレミアアイスクリーム『酒蔵の恵み』は、さすが地元の看板ホテルの料亭ならでは
モノによっては季節限定や予約客のみのラインナップもあるが、初亀・磯自慢・喜久醉の吟醸以上を、地酒専門店や個人経営の店ではなく観光ホテルの料亭でそろえることができたのは、仕入れ担当坪井さんの熱意の賜物だ。個人店に負けない目の行き届いた商品管理を目指し、2〜5°Cの冷蔵庫で徹底した貯蔵管理をしている。
酒器はソムリエ田崎真也氏デザインの大吟醸グラスを使用
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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(島田市本通り1丁目)
料理人なら食材や味付けにこだわるのは当然だろう
酒にもこだわるなら、無条件でお近づきになりたいと思う。
ところが『まとい』のご主人長谷川さんは、器を自分で焼き、メニューや壁絵も自分で描くという平成の魯山人のようなヒト
お近づきどころか尊敬してやまない料理人だ。
すし職人として40年近いキャリアを持ち、島田駅前ですし店を19年、郊外で遊びココロ満点の居酒屋『五味箱』を7年経営し、その後この店をオープン
平成14年からは昼間、大井川川越会所跡横で『そば処 玄』を掛け持ちし、マルチの才能に磨きをかけている。まといでは酒を愛する者のために長谷川さんが手品のように次から次へと美味しいモノを出してくれる。
ちょっとした酒肴から手間をかけた煮物や焼物、寿司に丼ものに手打ちそば
デパートのお好み食堂のようなラインナップなのに、どのメニューもしっかり職人技してる。
こういう料理人のもとで味わう地酒は、料理や器とのコラボレーションによっていろんな表情を見せてくれるだろう
料理で器で、職人技をたっぷり楽しませてくれる平成の魯山人
長谷川安孝さん
島田で生まれ育ち、沼津や東京ですし修業をし、すし職人として40年近いキャリアを持つ。平成14年から手打ちそばの店『そば処 玄』も始めた。
陶芸歴は20年
「燃料代と粘土代を捻出するため」と謙遜しながら毎年藤枝の『そば処 玄』で個展を開く。
店の内装もメニューも壁絵も自らデザイン
『まとい』はまさに長谷川ワールドの結晶である。
自家製ゆべし、手打ちそばのかりんとう、しめ鯵の白板昆布巻、豚角煮と小松菜の煮びたし、サーモンのレモンじめ
酒呑み向けのメニューを頼んだらササッと出してくれた。隣に座っていた男性客はメニューを片っ端から注文していたので長谷川さんは刺身、串焼き、大根サラダ、酒蒸、モツ鍋、すし・・・というように出す順番に気遣っていた。呑み頃を迎えた銘酒の味を店主が焼いた酒器でいただく。酒は蔵元さんと一緒に呑むと気持ちのせいかその味わいが一段と深まるが、同じように陶芸家を目の前にその器で味わうと、酒も料理も厚味が増すような気がする。
そんな楽しみ方が出来るのも、この店ならでは
大井川の詩・長い木の橋(大村屋酒造場)他
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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静岡の酒は静岡の水(軟水)を活かし、ゆるやかな醗酵で醸される。したがって味も香りも調和のとれたおだやかな味わいに仕上がる。しかも、よく磨いた原料米を徹底的に洗うことから始まり、最後の搾りもよく洗った清潔な酒袋を使うので、雑味の少ない実にきれいな仕上がりだ。こういう酒はどんな料理にも合うし、食前・食中・食後いつでも楽しめる。ようするに食べながら盃が進む酒なのだ。
この理想的なスタイルをカジュアルに楽しめるのがここ
店主・斎藤晴彦さんは開店時に日本酒通の友人から静岡酒を勧められ、すっかり開眼し、県内地酒専門店に通いつめて猛勉強
自分で銘柄を買いそろえ、試飲をし、客にもきめこまかくナビしてくれる。
客は酒通ばかりかと思いきや、6〜7割が女性でリピーターがほとんど
料理がいい証拠だ。
掛川〜小笠地区には大手メーカーの工場・事業所も多く、地酒や地元の旬の味覚は出張族や単身赴任族に大好評
斎藤さんのような、純粋でまっとうな地酒ファンが、女性や県外客など新しいユーザーに地道に地酒伝道している姿には、文句なしにエールを送りたい。
地酒と料理のホッとするよな共演を演出する・・・ 店主・斎藤晴彦さんと妻の朝江さん
「もきち」は斎藤さんの学生時代のあだ名
生まれ故郷で開業するにあたって、地元の幼なじみや同級生に親しまれた名前を付けようと思った。
しっかり者の朝江さんのおかげで、店内はいつも明るくカジュアルな雰囲気
日曜日は子連れファミリーも気軽にやってくる。“旬鮮煮物処”と銘打つだけあって、旬の素材をさまざまにアレンジした創作料理を披露してくれる。
写真は「本マグロほほ肉ステーキ」「れんこんのお好み焼き」
静岡酒の品揃えは掛川〜小笠地区の料飲店の中でも指折り
店主が県内地酒専門店を足で回って仕入れてくる。
寒い季節にオススメの燗酒は地元小笠の『開運』
他のラインナップも静岡を代表する銘柄ナイスセレクション
醸し人九平次(愛知)、黒龍(福井)ほか
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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燗酒が恋しい季節である。若い世代には燗酒に対するマイナーなイメージが未だ強いようだが、この店の燗酒は、まず女性客がその美味しさを認めた。
それもそのはず、喜久醉の普通酒を湯燗してくれるからだ
2002年10月20日にオープンし、その後、派手な宣伝はしないが口コミでジワジワ人気が出てきている。オーナー伏見惠之介さんが大ファンだという喜久醉は、アットエスの「酒造りの蔵から」の連載で私も大変お世話になった蔵元で、2002年5月に日本経済新聞が発表した有識者による日本酒ランキングで全国5位にランクインもし、今や静岡のみならず日本を代表する酒になっている。その喜久醉の普通酒を伏見さんは湯かんをして丁寧に出す。
純米、吟醸などを冷で呑むのもいいが、喜久醉ファンなら普通酒を大事に出してくれる店がどんなにありがたいか、よーく判るだろう
日本酒はこの喜久醉と、あとは季節ごとに数種類の地酒を置いている。
その代わりワインを27〜28種類置き、「世界の醸造酒と呑み比べを楽しんでください」と伏見さん
お燗をするという日本酒独特の味わい方も、その価値も、ぜひ再認識してほしい。惚れた地酒にトコトンこだわる。
店主・伏見惠之介さん
地酒に定評のある和風居酒屋で修業し、県内の酒蔵もよく回った。その中で蔵元の姿勢に最も共感できたのが「喜久醉」だった。
「銘柄をいろいろ揃える店は多いけれど、自分は好きな銘柄にこだわり、その代わりお客様のためにワインや焼酎をいろいろ揃えました」
ただ客の多くは燗酒=喜久醉普通酒のおいしさにビックリし、日本酒に目覚めるという。
オーソドックスな和風居酒屋メニューだが、地元の素材にこだわった酒にもワインにも合う逸品ぞろい
「ワインはいろいろ楽しんでいただけるよう揃えましたが、日本酒は喜久醉と季節毎に数種
これはボクのわがままです」と店主伏見さん
蔵元の青島酒造(喜久醉)にも出向き、若くエネルギッシュな専務の姿勢にほれ込み、「永くおつきあいできる蔵元さんだから」と実感した。
喜久醉(青島酒造)他、季節毎に数種類
常時あるのは普通酒、特別本醸造、純米吟醸
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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急に寒くなり、燗酒がますます恋しくなってくる。今回は小夜衣(菊川町)の燗酒が呑める店だ。お浅間さん通り近くにある紀尾井は、小夜衣本醸造を燗酒に、初亀(藤枝市岡部町)3種、磯自慢(焼津市)1種、國香(袋井市)2種を常時置き、県外の古酒も3種楽しめる。
「日本酒に合う料理を
と言われると困るような嬉しいような」とはにかむ店主・横地宏さんは、もともとはイタリアン出身のベテラン料理人
和風居酒屋を居抜きで借りてオープンし、体裁は気にせず、料理と酒に全力投球してきた。和風メニューのほかにカニクリームコロッケや牛肉とタコのカルパッチョなんかをさらりと出し、「呑んだ後には自然に食べたくなるでしょ」とラーメンまで作ってくれる。このラーメンが評判を呼び、とうとうランチタイムにラーメンとビーフシチューを出すようになった。日本酒は静岡酒に造詣の深い松永酒店(静岡市)と出会って開眼した。
クセのない静岡酒なら、横地テイストの変化球にも柔軟にマッチするだろう
年末年始はお休みだが、お浅間さん詣での機会があったら、ぜひ地酒で新年の景気づけを
和にイタリアンに中華まで極める。
味のマジシャン
イタリアン出身の料理人
紀尾井をオープンする前はコンビニの経営もしていた接客のプロ
紀尾井は和風居酒屋を居抜きで借りて、ほとんど内装を変えず、そのまんまのスタイルで営業
「こだわりがなくてすみません」と恐縮するが、その代わり料理と酒への探究心はハンパじゃない。
「ラーメンスープはコンソメより奥が深い」と現在はラーメンづくりに夢中とか
人気の「牛肉とタコのカルパッチョ」に手の込んだ「エビの揚げしんじょうカニあんかけ」
どれも品の良い味付けで低酸の静岡酒にマッチする。
日本酒には刺身を
という人には、厳選仕入れする南マグロやしめさばがおすすめ
燗をつけると味の幅がふくらむ小夜衣本醸造
「富蔵」は初亀の人気ブランドで横地さんお気に入りの逸品
磯自慢は静岡が全国に誇る人気銘柄
國香は静岡酵母の実力を存分に発揮する“これぞ静岡酒”の典型
ぜひ4銘柄の個性をじっくり味わって
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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燗酒がうまい店
今回は新年の開運を願って、文字通り「開運」を美味しいぬる燗で出してくれるすし屋だ。ご主人井木裕さんは、静岡の地酒を永年育ててきた酒販店ヴィノスやまざきと永年親交を持ち、昭和53年の開店以来、静岡酒を大切に扱ってきた。
以前は昼間も営業していたが、今は夜だけ
魚と酒に全力投球し、舌の肥えた食通を満足させている。
静岡の酒に駿河湾の魚
このゴールデンコンビに勝る食べ合わせには、なかなか出会えない。また繁華街でこの両者のみに特化した店もなかなかない。その意味ですし市は静岡酒ファンに“原点”を教えてくれる。96年1月に「しずおか地酒研究会」を立ち上げたときも、ここで最初の会合を開き、仕込み最盛期にもかかわらず多くの蔵元や小売店、そして地酒を地域文化として大事にしようと志を共有してくれた友人が集まってくれた。私の活動にとっても原点であり、出発点になった思い入れのある店だ。
地酒を愛するみなさまの開運を祈って乾杯
20数年、地酒と地魚を地道に紹介し続ける、いぶし銀のすし職人
井木 裕(いぎゆたか)さん
静岡で生まれ育ち、東京ですし修業をし、20代でこの店を構えた。
「最初は全国の地酒を数多く扱い、お客さんと辛口の順に並べて楽しんだりしたが、結局ふるさとの酒に落ち着いた」そう
この両者の食べ合わせは不滅の醍醐味
ともに真冬に美味しく感じ、どうにも恋しくなるのは日本人のDNAでしょうか、井木さん
その日の入荷を見てオススメのネタをすし、刺身、煮物、焼物、揚げ物とさまざまな味わいで楽しませてくれる。
この日は肝&ポン酢で味わうかわはぎの刺身、ひらあじの焼物
地魚には(地魚との食べ合わせを考慮して開発された)静岡酵母の特徴が味わえる國香や喜久醉などを合わせてみて
静岡酒を扱って20数年
すべて特別本醸造クラスで一律1合500円
地酒ファンの気持ちがわかってくれるなあとしみじみ唸ってしまう。燗酒は静岡県の看板銘醸「開運」本醸造を絶妙なぬる燗温度で出してくれる。「このクラスの出来がいい蔵が信用できる。
大事に味わってもらわなきゃ」と井木さん
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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おさかな天国焼津のまちには、地元の人に愛される隠れた名店がたくさんあるが、地元以外の人間が見つけるのは至難の技
そこで地元の魚通に聞くのが常道だろうと思い、県水産試験場の先生方にご案内いただいたのが、この店だ。
プロが太鼓判を押すだけあって、魚はホントに安くて新鮮でボリュームたっぷり
しかも地酒がゾロゾロ、格安で出てくるのですっかり感激してしまった。
聞くと店主・平育子さんは市内で廻船問屋とガソリンスタンドも経営するパワフルなおかみさん
漁師だった亡きご主人と故郷焼津への深い思いから、どんなお客にもヘタなものは絶対出さない、焼津は魚が美味いと期待して来るお客を裏切らない、との固い決意で、息子さんや娘さんと店を切り盛りしているという。“人情味あふれる港町の居酒屋”という形容詞がピッタリ、普段着で何度も足を運びたくなる店だ。
魚まち焼津の肝っ玉かあさん
廻船問屋とガソリンスタンドを経営するかたわら、1998年にまんさくをオープン
永年のお付き合いの地元お馴染みさん、平さんの人柄に惹かれたファンが口コミで集まってくる。母親を支える次男の平宏章さん、長男の嫁・平理恵子さんが明るくほのぼのとした雰囲気で迎えてくれる。
漁業関係者や水産試験場の研究員など魚のプロが憩う店
メニューは魚を中心とした家庭料理
刺身盛合わせをはじめ、カウンターにはヤリイカの煮付、イルカの煮付、小松菜とちりめんのポン酢じょうゆ和え、おでんが並ぶ。
「うちは見た目よりも実質主義だからねえ」とはにかむ平さん
地酒は特本、特純クラスが1合470円から
息子の平宏章さんが地酒専門店数店から選りすぐりの銘柄をそろえる。隣りにビジネスホテルがオープンして県外のお客も増え、全国の銘柄や焼酎なども扱うようになった。
しかし磯自慢が470円で呑めるなんて、さっすが地元ならでは
開運(土井酒造場)、花の舞(花の舞酒造)(以上、静岡)
久保田、八海山、〆張鶴、景虎(以上、新潟)、まんさくの花(秋田)ほか
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
席数15ほどの小さな店でメニューは300円から
日本酒はオール純米酒で県内外のプレミア銘柄ぞろい
そう聞くだけで日本酒好きの読者なら行きつけにしたいと思うかもしれない。
いや、実際にこの店の料理を味わえば、日本酒目的じゃなくても行きつけにしたくなるし、この店の料理なら自然に呑みたくなるだろう
店主・河本昌良さんは京都、東京、静岡の老舗料亭で板前を務め、鮮魚関係の仕事も経験したベテラン料理人
メニューはひと手間もふた手間もかけた京風の洗練された味付けで、上品で飲み飽きしない静岡の酒に実によく合う。「いい酒に出会うと、よーし、この酒に負けるものかと燃えてくる。國香など料理人としての魂をゆさぶられましたよ」と、静岡酒ファンを泣かせるようなことを言ってくれる。「呑む人にはとくに体にいいものを食べてもらいたい」と食材や調味料を吟味し、デザートやお茶にまで気配りする。行きつけの客は「他人に教えたくない店」と言っているらしいが、私は静岡酒ファンのためにも声を大にして紹介したい。
日本酒の実力を存分に引き出す料理人
河本 昌良さん
京都、東京、静岡の老舗料亭で修業し、平成10年に「河良」をオープン
当初、日本酒は業者まかせの量販酒だったが、自分の料理と合わないと思い始め、いい酒を探し求め、篠田酒店に出会ってからは地酒にトコトンこだわるようになった。1升4000円のたまり醤油「関が原だまり」、杉井酒造の手作りみりん「飛鳥山」、体にやさしい温泉水「寿鶴」など調味料も吟味し、素材の持ち味を引き出す。料理と酒が互いを引き立てあう、お手本のような店だ。魚は冷凍ものはいっさい使わない。切り身にしたあとは臭みを出さないようにタオルで包んでおく。
魚料理はすべて骨抜き
醤油は料理に合わせて7種類も使い分ける。
写真は鯵の南蛮漬け、生うに豆腐、ナマコ酢、鳥羽浦村産カキのオイル漬け、太刀魚の西京焼き、ブリ頭の煮付け、おでんの京風煮、鯛の潮汁、つまみ鮨、紫芋ようかん大吟醸粕ソース
県内外のプレミア銘柄でオール純米酒
亀のような高価な限定酒でも1合1300円を上限にする良心さ
回転がいいので一升瓶がすぐカラになり、管理状態も問題ナシ
焼酎や地ビールも充実している。東京から来たという客が「清水でこんなにスゴイ銘柄が、こんなに安く呑めるなんて」と感激していた。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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10数年前に長谷通りの「お好み倶楽部」を開店し(好評営業中)、静岡駅南の屋台村に姉妹店を7年
店主山口登志郎さんの「焼酎を楽しめる店にしたい。
」との思いから、2005年5月にオープンした鉄板焼の店
焼酎を集めているうちに十四代や磯自慢といったキラ星のような酒と出会い、一気に日本酒に開眼した。私は最初、鉄板焼の店でおんな泣かせや磯自慢が置いてあると聞いて、好奇心が先に立ったが、新鮮なカキの鉄板焼や野菜たっぷりの広島風お好み焼きは、口当たりよく、酒と一緒でもお腹にもたれない、ほどほどの満腹感で悪酔いも防いでくれた。そして何よりも、「静岡の酒に関してはまだ新参者ですが一生懸命勉強して、大事に売っていきたいんです」という山口さんの真摯な姿勢に好感を持った。
レトロ調居酒屋でジャズが流れる落ち着いた店内
串焼き、焼そば、お好み焼きといった庶民派グルメも、静岡吟醸をお供にすれば、リッチな酒肴になりそな雰囲気だ。
そうは言ってもホントの酒肴も欲しいよなあ
と喉を鳴らす酒党のために、日替わりで刺身や一品料理を用意している。
庶民派グルメ&地酒で懐やさしく味わい演出
鉄板焼職人 山口登志郎さん
出張先の広島でお好み焼き名店と出会い、鉄板焼の味覚ワールドにハマッてしまった。10数年前に長谷通りに「お好み倶楽部」を開店させ、現在は弟さんに任せている。
焼酎や地酒にハマッてからは、呑む人がゆったり落ち着ける店を
と、好評だった屋台村から移転
ハマルと即、行動で現す、その積極性が頼もしい。
広島風お好みモダン焼・カープ焼(880円)と人気鉄板焼トンタン&ニンニク芽(450円)
静岡出身の山口さんはサラリーマン時代に出張先の広島で名店「みっちゃん総本店」のマスターが作るお好み焼きにハマリ、脱サラして弟子入りしたという熱中派
マスターの弟子しか入手できないという、特製おたふくソース(みっちゃんブレンド)の旨さにも注目
地酒や焼酎に本格的にこだわり始めて5年目
「酒はまだ修業中なので、自分が呑んで長所を発見できたものはどんどん置きたい」と意欲的だ。
県内銘柄で常時呑めるのは磯自慢、喜久醉、おんな泣かせ、開運の4つ
鉄板焼に合うのは骨格のしっかりしたタイプだが、すっきり系の静岡吟醸は、料理の合間にいただくと舌や喉が洗われるような感じで、またこれがイイ感じ
おんな泣かせ(若竹)(大村屋酒造場)、開運(土井酒造場)、※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
江戸のそば屋では日本酒のことを「そば前」といって、そばをいただく前に軽いつまみで酒を楽しむ粋な呑み手がいたものだ。当世では、そばを「軽くて早く済む食事」としてせっかちに食べる人が多いようで、酒を粋に呑んでいる人はあまり見かけないが、2001年5月にオープンしたこの店は、「そば前」のスタイルを大事にしようと酒通や酒販店のアドバイスで地酒のラインナップを充実させている。
その名もズバリ「そば前セット」は、店主・道家照徳さんオススメの地酒3種とそば味噌のセット
ほかにもそば屋らしいつまみがそろう。そばは産地にこだわり、真空パックと冷蔵管理で鮮度を保持をし、ていねいに製粉し、機械打ちと間違うほど美しく打つ。「美しいそばを出したいんです」という道家さんのこだわりは、ていねいな技できれいな酒を造る静岡の杜氏さんたちにも通じるようで、このマッチングには真に心地よく酔わされそうだ。
そば前=日本酒を粋に楽しませる蕎麦職人
道家照徳さん
藤枝市内で23年間、喫茶店を経営
一念発起し、東京のそば道場で修業し、2001年5月に『玄庵』を開店させた。きれいな蕎麦、美しい蕎麦を打ちたいとの思いで、玄そばを福井や会津などの名産地から厳選して取り寄せ、真空パックと冷蔵管理で鮮度保持に努め、製粉するときは石ぬき、粒揃、皮むき、石臼挽きの工程に真剣に挑む。「いい酒を造るには一から十までどの工程も手を抜けない」と語る杜氏の姿が重なってくるようだ。
オススメはもちろん、国内産地厳選の玄そばを自家貯蔵・自家製粉でていねいに打ち上げた蕎麦
「十割蕎麦」は緑がかった黒姫産・玄そばの風味が楽しめる。そばをいただく前には、創作酒肴と地酒でゆったり心身を潤してほしい。
日本酒は酒通の知人がコーディネートし、地元の地酒専門店がバックアップ
最近では酒通や酒店が限定酒を持ち寄っての地酒の会も定期的に開催されるようになった。
「たまに他県の酒を呑むと、静岡の酒のよさが改めて実感できます」と店主・道家さん
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
静岡県の技と味にこだわって取材活動十数年、ご縁の多かった地酒の造り手・売り手・マジメな
呑み手の応援に努めています。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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カツオやエビが美味しい季節になってきた。旬の魚の透明感のある味わいは、澄んだ香りと軽快な味が特徴の静岡の酒に実によく合う。ところが魚料理をカンバンにしている店で、静岡の酒の特徴をよく理解し、ていねいに出してくれるところが意外に少なく、あっても種類は多くない。食材の仕入れや調理に手一杯で酒まで気が回らないのかもしれない。名執(なとり)周一さんは「酒も大切な料理です」と言い切る貴重な魚料理人だ。
10代の頃から漁船の賄い料理で腕を磨き、東京や焼津で鍛え上げ、この店をオープン
肌感覚で熟知している魚と相性のいい静岡の酒をとことん揃えた。ゆうに200はある料理メニューは時価変動ながらすべて価格表示している。
常時40種程ある静岡酒も0,5合サイズで価格表示
二人でそこそこ飲んで食べて一人3000〜4000円程度だが、内容を考えたら「満足」というおつりがたっぷり来る。魚も酒も同じように大事にしている店主の気持ちが嬉しくなる。地酒&魚で食通や県外客を魅了する。
名執(なとり)周一さん(右)と
弟子の太田安彦さん
40代の若さながら静岡の食通や企業人の常連を魅了する名執さん
すし職人の父を持ち、伊豆下田で生まれ、10代で近海漁船の賄い役を務め、東京や焼津で板前修業を重ねた生粋の魚料理達人だ。魚の種類もさることながら、魚の特徴を活かして生、焼、煮、揚とさまざまな調理法で提供する。これに静岡の吟醸酒が揃うのだから、食通の客が県外客をもてなしたくなるのも無理はない。
料理メニューは220余
定食、丼、単品、コースと用途に合わせて気軽に頼める。万が一魚嫌いの人がいても安心できるよう肉料理メニューもある。日本酒は富士川以西の県内銘柄のほとんどを揃える。
5合サイズのグラス売りで、常設銘柄はすべて価格が表示されているから安心
常設以外に希少酒も入荷する。
燗酒は辛口好みの人には若竹、甘口好みには喜久醉
静ごころ(三和酒造)、満寿一(満寿一酒造)、初亀(初亀醸造)、國香(國香酒造)、花の舞(花の舞酒造)
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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富士市吉原商店街でひときわ目を惹く酒瓶のディスプレイ
酒屋さんと間違えて入ってくる人もいるそうだが、地酒と丼ランチと酒肴珍味が評判の居酒屋だ。
店主石川敏夫さんは1990年に商店街裏通りで開業し、1998年に通り沿いに移転
もともと日本酒ファンで当初から酒肴メニューを充実させていたが、富士宮の地酒専門店主・横関さんに出会ってからは全国の有名・無名銘柄を追求し始め、酒のグレードが上がるとともに料理メニューも幅が広がり、酒通ファンはもちろん、蔵元や蔵人も常連に名を連ねるように
お客さん同士で酒の会がつくられ、全国きき酒選手権静岡県代表に選出されるツワモノも輩出した。酒屋と料理人の幸福な出会いが、地酒の輪を幾重にも広げていった、理想的な店だと思う。日本酒ファンのココロが通じる。
店主 石川敏夫さん
1990年に独立した当初から日本酒をそろえ始め、酒舗よこぜき(富士宮市)と出会い、磯自慢の大吟醸を初めて呑んだときは「芸術だ。以来、銘柄や状態を吟味し、蔵の個性が光る逸品にこだわるようなった。
純米系を中心に1合500円から
焼酎も13種類そろっている。料理は焼物20種、鮮魚8種、揚物11種、珍味20種ほか煮物やご飯ものも揃う。
とくに北海道直送の特大キンキは2〜3人分でつまめるビッグサイズ
旬のイワガキも酒通にウレシイ逸品だ。丼ランチも好評だ。
有名・無名問わず、個性のある純米、古酒など通が目を惹く銘柄がズラリ
静岡県では9種類揃う。
一番のご近所・高砂(富士宮市)の雄町純米は石川さんもイチオシ
蔵人さんが来店しては夜通し酒談義を楽しむこともある。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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JR御殿場駅南口で昭和43年から営業する和食料理店
創業者が寺院を創設し、長男と長女が料理店を始めたのが店名の由来
駅の北口で長女が開店したのが「妙見」、南口の寺の門前で長男が開店したのが「みなみ妙見」
お寺と病院に隣接し、一見、法事か見舞い客のお食事どころ、といった店構えだが、店内にディスプレイされた酒の瓶を見て、目が輝いてしまった。御殿場でこれだけ県産酒が充実している店に出会うのは初めてだ。現在、板場を仕切る2代目・池谷浩通さんは御殿場では一番早くきき酒師の資格を取得し、地元「金明」をはじめ、県内の実力銘柄に特化するようになった。
場所柄、県外のゴルフ客や企業の接待族が多く、バブルの時代は大吟醸クラスが飛ぶように売れたことも
今は「地元のお客様に地酒を末永く愛飲してもらえるように」と小売店主と共同で蔵元を招いて地酒の会を開催するなど、地道に地酒伝道に努めている。「将来、店を改築するときは地酒ファンがくつろげるような店構えにしたい」と2代目は熱く語る。
御殿場の地酒オピニオンリーダー
池谷浩通さん・陽子さん夫妻
東京で5年ほど板前修業をし、その後実家のみなみ妙見に戻り、数年前からは病気の父に代わって板場を仕切るようになった。妻の陽子さんはじめ家族で池谷さんを盛り立てるアットホームな店だ。池谷さんは御殿場ではいち早く「きき酒師」の資格を取得し、地酒で実績のある酒小売店や飲食店に通うなど熱心に勉強し、今では御殿場の地酒オピニオンとして頑張っている。
寿司・うなぎ・ふぐといった本格料理を自在に提供する池谷さん
中でもオススメは地元御殿場で大臣賞を受賞したわさび農家から直接仕入れる風味満点のわさび巻き
冷えた吟醸酒のつまみにピッタリだ。
写真は他に職人技が冴えるハモのたたきと昆布ジメ、上寿司
富嶽泉(金明)をはじめ静岡県の主だった銘柄が首尾よく揃う。御殿場の地酒専門店「酒のいわせ」と共同で蔵元を招いて地酒の会を開催するなど、地道な活動も続けている。とりわけ「灯台元暗し」なのか地元であまり呑まれない「金明」に力を入れて行きたいという。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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静岡の地酒ファンにとっては、とりわけ銘醸地である志太地域の飲食店に対する期待が高い。「美味しくてリーズナブル」なことへの期待感だ。吟醸酒ブームで脚光を集めた静岡酒には、どこかバブリーなイメージがつきまとうが、地元の良心的な売り手は、本醸造や純米クラスでも吟醸酒並みの品質レベルを誇り、リーズナブルに味わってもらえることを知っていて、合わせる料理も「質のよいものを安く」提供しようと努める。地酒ファンはそんな店との出会いを楽しみにしている。
呑ん兵の多々良洋之さんもその一人
料亭やホテルで板前経験を積み、1999年にこの店をオープン
焼津で店を構える以上、恥ずかしくない魚料理をと、目利きの鮮魚卸を吟味し、日替わり魚料理20アイテム他、メニューはゆうに150以上
ゆとりのある炉ばたスタイルで、若者、女性、会社員、地元ファミリーなど幅広い客層が楽しめる空間をつくった。
300mlサイズでそろえた地酒は、客にとってもオーダーしやすく、おトク感たっぷり
遠来の静岡酒ファンをもてなし、自慢したくなる。銘醸地であることを実感させてくれる。
炉ばた焼オーナー
多々良洋之さん
鎌倉の割烹料亭、焼津のホテル、静岡の居酒屋とさまざまな業態でキャリアを積み重ね、1999年にこの店をオープン
焼津で店を構える以上、恥ずかしくない魚と酒を、と目利きの鮮魚卸と地酒専門店をパートナーに選んだ。料理も酒も、地酒ファンを「さすが銘醸地の店」と唸らせるだけのグレードがある。
出張や単身赴任で来た県外客が、この店で地酒に感動してお土産に買って帰ることしばしば
自慢の南マグロはかま焼(写真手前)、ほほ肉串焼き、ほほ肉ステーキなどワイルドに味わえる。
つぶ貝のわさび醤油漬けは人気のお通しメニュー
この店ではお通し(8種)からチョイスできるのだ。
刺身盛り合わせ(小舟盛)もこの値段でいいの
と感激するほどのネタぞろい
銘醸地・志太のお膝元だけあって地酒ファン憧憬の銘柄がそろう。しかも志太泉(燗酒用)は1合370円、磯自慢は530円、他も300ml瓶でそろっているからオーダーしやすいし、グラス売りよりおトク感がある。
喜久醉(青島酒造)、若竹(大村屋酒造場)、花の舞(花の舞酒造)(以上、静岡)
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
終戦直後の昭和21年創業
かつては遊郭だった猪戸界隈で、芸者衆がお座敷の待ち合わせ時などによく利用したという、華やかな歴史も持つ老舗割烹で、市街の寿司店としては最も古い。カウンターでお勧めを注文し、出された『地ものにぎり』の貴重で洗練された味わいは、東伊豆の食の豊かさを伝えてやまなかった。父を継いで板場に立つ浜野正一さんは、毎朝港を駆けずり回り、お目当てのネタがなければ東伊豆海岸くまなく走るという。「そうやってコツコツ真面目にやるしかない。遠くから足を運んでくれるお客様を前にしたら手は抜けないですよ」と飾らない言葉をひとつひとつかみ締めるように語る。日本酒は地元の地酒専門店主・今井一行さんを信頼し、新商品が入荷すれば二人で試飲し、吟味する。客や取引先との信頼を大切にしたまっとうな商いに、老舗の真髄を垣間見る思いがした。観光地でこういう店を発見できると嬉しくなる。温泉地の老舗すし店ののれんを守る。
浜野正一さん
東京で板前修業し、26歳のときに実家のつた好に戻り、真面目な商いをモットーにコツコツと築き上げてきた老舗ののれんは、目に見えない信頼というブランドで守られている。
こういう人に静岡の地酒の伝道師になってもらえるのは、ファンとして嬉しいかぎり
『地ものにぎり』
つた好に来たらまずこれをオーダー
今日のネタはサワラ、アジ、アカイカ、カツオ、ワラサ、マコガレイ、地ダコ、キンメ、真タイ、キスの昆布締め、蒸しアワビなり。日本酒を味わうなら刺身盛合わせにしてもらってもいい。ほかに本マグロ使用の鉄火丼もおすすめだ。
数軒先のお馴染みさん・今井商店より取り寄せる地酒は、静岡の人気ラインナップ4種をはじめ、新潟や宮城のスッキリ系が中心
やはり料理との相性を吟味してのリストアップだ。初亀ファンのお客さんが多いそうで、燗酒をはじめ富蔵、急冷美酒など初亀ブランドが数種そろう。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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取材日記ブログ→「杯が乾くまで」
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子どもの頃、食いしん坊だった私にとって「田中屋」(現:静岡伊勢丹)や「松坂屋」のお好み食堂は遊園地並みの遊びの殿堂だった。
この店は、酒をたしなむ年齢になった私にとってのお好み食堂
シンプルな店名からイメージできるように、魚、肉、野菜と食材を自在に使った季節のメニューがそろい、そのどれもが日本酒にフィットするのだ。
昭和の匂いが残るカウンター、小上がり、お座敷のオーソドックスな店内
これまた正統的な料理人スタイルの店主・秋山佳明さんは焼津の船元の家に生まれ、漁師を経てかつお料理の名店・どんた久で修業し、京都の懐石割烹でも腕を磨いて平成3年に「たべものや」を開店、静岡市街で魚料理がうまい居酒屋の筆頭に上がる名店に育て上げた。
静岡酒ファンにとってうれしいのは、そもそも駿河湾の海の幸との食べ合わせを考えて醸される静岡型の洗練された吟醸酒と、秋山さんの地魚料理&京都仕込みの精進料理の相性が最高にいいということ
地のものは地の店で味わうべきだとつくづく実感する。遠くの遊園地まで行かなくても、デパートで一日遊んで満足できたあの頃を思い出す。
焼津の船元生まれの料理人
秋山佳明さん
料理人の道に目覚めたのは、漁師だった頃、船の上のまかない料理を褒められた経験から
老舗割烹どんた久の鈴木弘之さんに師事し、京都でも修業し、魚料理と京料理のエッセンスを注ぎ込んだ「たべものや」を創り上げた。酒は、銘柄指定の顧客のために新潟や高知の酒も扱うが、磯自慢や喜久醉など故郷の酒への思い入れは篤い。
鮮魚の目利きや包丁の確かさは焼津の漁師の血がなせる業
桜えび、しらすのかき揚げは定番の人気メニューだ。かつおのへそ・はらもなど焼津以外ではなかなか食べられない逸品も見逃せない。寿司や海鮮丼など食事メニューもそろう。静岡の蔵元の多くが醸造に使用する「静岡酵母」は駿河湾の海の幸との相性を考慮して開発された。香味バランスのいい静岡酵母の酒は、魚料理を得意とする料理店の食中酒として最上のパートナーだ。新潟や高知の有名銘柄もいいが、この店ではぜひ静岡銘柄をオーダーしてほしい。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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カウンターとテーブル1つだけのこじんまりとした小料理店だが、“醸し人”の店名のとおり、好きな蔵元へは仕込みの手伝いまで行くという地酒通の店主・佐野成治さんの夢が結集した店だ。
焼津の「たち吉」や静岡の「春夏秋冬・花見小路」でキャリアを積み、日本酒に関しては右に出るものがいない料理人としてファンをがっちりつかんだ佐野さん
大人がゆったりと満喫できるホンモノの食空間を追求し、客席わずか9席、メニューは基本的におまかせのみ、酒は大吟醸限定斗びん酒のみというデフレ居酒屋とは対極の店を創り上げた。
もともとのご贔屓筋に加え、両替町に久しぶりにオープンした接待向けの高級料亭として早くも注目を集め、予約なしでは入れない状態
「店や料理人を信頼していただき、安心してくつろいでいただくのが本来の飲食業」と明言する若き料理人の心意気は、気持ちよいほど潔い。大吟醸の実力に見合った料理や食空間を提供するこういう店が、県都静岡の看板繁華街にひとつでも増えて欲しい。
両替町にホンモノの大人のくつろぎ空間を
オーナー料理人 佐野成治さん
焼津の老舗料亭「たち吉」、静岡の人気料亭「春夏秋冬 花見小路」でキャリアを積み、花見小路が東京銀座に出店した際も開店をサポート
日本酒と日本料理の真価を理解し、正当な対価を払う客層の存在を実感し、両替町に凱旋してきた。
花見小路時代から酒通料理人として名を馳せ、自宅にも3台の冷蔵庫を持ち、初亀では蔵人体験もしたという根っからの地酒ファン
料理に使う水も初亀の仕込み水というこだわりようだ。
料理は基本的におまかせのみ、一人5250円から
お腹やお財布の具合に合わせてアレンジしてもらえる。
写真は伊勢海老とフォアグラのウニソース、かれいのかぶら蒸し、タラバガニの小茶碗蒸し、本日のお造り
知人の陶芸家の特注食器も見ものだ。
店名は愛知の「醸し人九平次」の蔵元から戴いたそうだが、メインは静岡酒5種
しかも大吟醸斗びん取り(鑑評会出品酒と同一酒)
「酒質のために開栓後の回転をよくしたいから」と90ccを400円くらいから出してくれる。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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両替町通りは県都静岡を代表する繁華街だけあって、新旧あまたの飲食店がひしめきあっているが、地酒を大々的に看板にしている店は数えるほど
一見フツウの飲食店だが実は他では呑めない凄い酒と遭遇することもある。
この店は両替町で長年看板を張る食通ご用達の老舗割烹
私も最初は料理目当てだったが、他店では見たこともない正雪の純米大吟醸斗びん取り300mlを定番で出していたのに吃驚
聞けば店主菊池秋男さんは根っからの正雪ファンで、蔵元とは30年来のつきあい
扱う銘柄は正雪一本で、純大斗びん300mlは杜氏の山影純悦さんに食中酒向きに仕込んでもらったオーダー酒だという。「うちが酒を大切に扱うことを解ってくれるんで、いい状態のものをきちんと出し続けてくれます」と蔵元への信頼も厚い。異なる銘柄の競演を楽しめる店もいいが、ひとつの銘柄をベースに料理をじっくり味わい、日本酒と日本料理の共演を楽しめる店も見逃せない。両替町にはいろんな出遭いが待っている。
看板繁華街の老舗割烹らしい絵になる風貌
店主 菊池秋男さん
とても50代には見えない若々しい菊池さん
日頃から野山を歩いて山菜取りをし、釣りをいそしむ。「自分で採ってみないと食材のよさがわからないから」と快活に語る。“栄枯盛衰”あわただしい繁華街にあってスタイルを変えることなく20〜30年来の常連客の心を捉え続ける秘訣とは、そんな食に対する敏感で繊細な感性と、正雪に対する信頼と愛情の賜物だ。時間が空けば釣りや山菜取りに駆け回る菊池さんは素材の旬に敏感だ。「倉沢の鯵や鯛や生シラスなど駿河湾の海の幸はみかんの花が咲く頃が一番ウマい。山菜も旬を迎えるからこの時期は本当に楽しい」と春の訪れを心待ちにしている。
酒は「正雪」のみ
燗酒には上撰、常温〜冷なら本醸造辛口、そして珍竹林特別仕様の純米大吟醸斗びん300ml
この酒目当ての酒通はもちろん、料理目的の女性客にも大好評だ。
常連客が他の銘柄を持ち寄ることがあっても「やっぱりこれに勝る酒はない」と菊池さん
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清水の食通ならおなじみだろう
清水銀座で1966年に上げたのれんを、園田昭夫さん夫妻と2代目園田秀昭さんが守り続けるアットホームな老舗居酒屋
昭夫さんは洋食出身、秀昭さんは焼津の「たち吉」出身
それぞれの得意分野が融和した和洋折衷メニューは、昭和と平成が同居したような味わい深さ
カニクリームコロッケや牛タンシチューといった本格洋食モノから、たち吉仕込みの和風創作メニューまで実にバラエティーに富んでいる。清水ならではの鮮魚のうまさもピカイチだ。
酒は秀昭さんの「他店にはないこだわりを持ちたい」という思いと、同級生で地酒専門店の久保山酒店の協力で徐々に揃え、今では日本酒25種、焼酎22種の充実ぶり
「魚に合うのはなんといっても地元の酒」とばかり、静岡酒も常時8種を置く。
接待から法事、ファミリー、グループ、プライベートまでいろいろな用途に使え、料理も酒も充実しているという三拍子そろった貴重な店
地酒が眼中になかった人も、いいお酒と幸せな出会いができるかもしれない。
向上心たっぷりの2代目
園田秀昭 さん
焼津の老舗料亭「たち吉」で修業し、1994年に家業に戻ってさまざまな改革に取り組む若き2代目
いい食材、とくに魚にこだわるうちに、「やっぱり日本酒にも手を抜けない」と実感し、同級生の久保山酒店の協力で地酒の世界に入り、今ではすっかりそのとりこに
メニューはすべて自分で作成している。先代のおなじみさんにはアルコールなら何でもという年配客が多いが、秀昭さんが地酒にこだわるようになって若い呑み手が増えたという。改革は着実に前進しているようだ。
2代目秀昭さんが戻ってきてから、新感覚の和風創作メニューが増えて酒通や女性客に大好評
その代表格が、繊細な味とヘルシー感覚が人気の「カニと野菜の湯葉巻サラダ」(手前)、お酒がグンとすすむ「いわしの大葉巻天ぷら」
日本酒は常時25種程度で、そのうち8種が静岡銘柄
情報に敏感な若者や県外客は全国の人気銘柄にも触手するが、オーダーが多いのはやっぱり静岡酒
とくに正雪、初亀の人気が高く、女性客ほど高級酒を惜しげなく楽しむという。地酒専門店主の同級生がアドバイスし、品揃え&管理方法は万全だ。
おんな泣かせ (大村屋酒造場)、開運 (土井酒造場)、志太泉(志太泉酒造)(以上、静岡)
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
この時期、転勤や就学で静岡暮らしを始めた人も多いだろう
新しい土地に慣れるには、その土地の食文化に親しむのが近道だ。
さらに地酒を味わえば、その土地の気候や水や人柄までも分かるだろう
静岡の酒の、都会的な香りと地方の純朴さが同居した味わいは、静岡人と相通ずるところが大いにある。そこで初めて静岡を訪れる人、静岡のよさを再発見したい人にオススメしたい。
“地産地消”なんて言葉が飛び交う20年以上も前から、単純に「地ものが美味しいから」とのモットーで、地酒と地魚にこだわり続けてきた店がここ
静岡を、日本酒を好きになってもらうため、何より最初に美味しいものと出会ってほしいと願う私としては、駅の近くにこういう店があることがホントにホントに心強い。
地酒と地魚の名コーディネーター
板長の筒井政則さんと
お酒担当の鈴木久子さん
板長は大の釣り好き
地元の漁師さんとも親しく、料理もイカわた焼やあじのさんが焼きなどの漁師料理を出して楽しませてくれる。酒を担当する鈴木さんは「わた焼きには志太泉、さんが焼きには国香がいいですねえ」と笑顔で話す。
ながらみ、黒はんぺん、生桜えび、そして鯛や自慢の桜えびしんじょう揚げ
静岡の春を訪ねる旅行客だったら、最高の思い出の一つになるだろう酒肴たちだ。
旬の地魚や山菜などがてんこ盛りのおまかせコース(2600円〜)、初亀・磯自慢・喜久醉クラスがチョイスできる呑み放題コース(5000円)もオススメ
新潟出身のオーナーが開店当初から地酒や地魚にこだわり続け、全国の銘酒を人海戦術でかき集めた。静岡の大吟醸も20年前から扱い、地酒の振興に努めてきた。
燗酒は磯自慢と初亀急冷美酒
ハッキリ言って他県では大吟レベルの実力酒を燗酒に使えるなんて、静岡はホントに豊かなまちだ。※忠兵衛(忠正)は現在取り扱っていません。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
静岡県の技と味にこだわって取材活動十数年、ご縁の多かった地酒の造り手・売り手・マジメな
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
行楽シーズン、地酒ファンにとって何より楽しみなのは、旅行先でその土地の地酒や肴をたん能すること
しかも旅行会社がツアー客を送り込むような店ではなく、地元の人々が集うような雰囲気で、気のいい女将さんなんかがいて、一見の観光客でも気負いなく呑める店
そういう店を探すとなると、その土地の居酒屋事情を最も熟知する酒屋さんに聞くのが手っ取り早い。この店も下田の地酒専門店主に案内してもらった。
「地酒」「地肴」「気のいい女将」の3点セットが見事にそろい、隣に座れば初対面でも酒友になれそうな密度の濃い空間
しかも若者や女性同士でも馴染めそうな無国籍テイスト
店主土屋佳代子さんはメニューを置かず、客の好みや呑む酒に合わせ、その場で料理をアレンジする。
地酒は静岡5銘柄がメイン
中でも人気は市民有志の「下田自酒倶楽部」が酒米作りや酒造り体験までしてこだわった高砂の『黎明』
そういう酒を会話のとっかかりにすれば、一見の観光客だってすぐ馴染む。地酒にはそんな効用がある。
港町の祭り大好き人情女将
土屋佳代子さん
下田で生まれ育ち、下田東急ホテル勤務を経て結婚
育児と仕事を両立し、スーツを着たままでも家庭料理には手を抜かなかった。
NTTに26年勤めた後、周囲の応援もあって念願の店をオープン
「お馴染みさんが自分で摘んできた山菜や今朝釣った魚を玄関先に届けてくれるの
お客様からお代を戴いちゃ申し訳ないくらい」と朗らかに語る。8月14・15日の下田八幡神社大祭には参宮を駆け回るチャキチャキの祭りっ子だ。基本的に定番メニューは置かず、その日に仕入れた食材を客の好みに応じて調理する。「○○味でつくって」なんて、まるで自宅の台所感覚でオーダーできる。
この日は「さやえんどうとワラビの卵とじ」「鳥レバーのワイン煮」「かつおのアラ煮」ほか、日本酒との相性もピッタリのお惣菜メニューがズラリ
下田の地酒専門店『植松酒店』のアドバイスで静岡の地酒を揃えるようになってから、日本酒ファンががぜん増えた。
焼酎ブームの昨今だが、この店では日本酒消費量のほうがつねに上
人気ナンバーワンの下田の自酒「黎明」は地元在住の女優有馬稲子さんが命名した。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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JR新蒲原駅から歩いて数分
旧国道沿いにある、店構えも堂々とした老舗の料理店
戦後間もない創業で、鰻料理を看板にしたのもこの界隈では初めて
初代が独自に創り上げたタレや焼き方を、現在は2代目女将・吉川千鶴子さん・静香さん母娘が継承し、鰻のほかに桜えびや地魚など駿河湾の海の幸を豊富に揃える。
鯵、太刀魚、平目、生ジラスといった駿河湾テイストを目の前にすると、自然に恋しくなるのが静岡の酒
このコーナーで何度も紹介しているが、静岡県で開発された静岡酵母の酒は駿河湾テイストとの相性を考え、すっきりした軽快な呑み口と丸さを持ち味としているだけに、この店の酒リストには感激した。
最初は県外客や接待客のためにいろいろな種類を揃え、今ではファンが定着した7銘柄に
ご当地の正雪・英君人気はもちろん、オール静岡酵母で醸される國香の人気も“うなぎのぼり”だという。あれこれ講釈つけなくても、呑んで食べてみれば解るのだ。「でも私自身、お酒が一滴も呑めないので、もっと蔵元さんのことを勉強してお客様とお酒のお話ができるようになりたいわ」と女将さんは朗らかに語る。
老舗を切り盛りする、絵になる母娘
吉川千鶴子さん・静香さん
着物姿でカウンターに立つ女将さんを見ると、こちらはすっかり高級料亭気分
お品書きや酒メニューもすべて女将さんの直筆だ。娘の静香さんはホームページで味覚情報や地域情報などを発信し、ファンづくりに務めている。
2ヶ月に1度、2階の宴会座敷を利用して「日本茶講座」「中国茶講座」「着物の着付け講座」なども開講
「地酒講座」もぜひお願いしたい。
家伝の蒲焼は上品なタレをまとった、しっかり蒸し焼きタイプ
わさび醤油でいただく白焼は日本酒にもよく合う。
桜えびはなんといってもかき揚げ
うなぎにしてもかき揚げにしても、プロの技は違うな〜と実感する。
両者が一度に味わえるのはこの店ならでは
地酒は地元の正雪から始め、銘酒市川(蒲原町)、篠田酒店(静岡市清水)といった実力地酒専門店がバックアップし、今は人気7銘柄を常置
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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下田市民文化会館に近い裏通りの一角に、こじんまりとたたずむ和食の店
夫婦で切り盛りする小さな店ながら、メニューは本格的な会席コース料理のみ
当然予約が必要だ。これで下田という観光地のど真ん中で長年支持され続けている理由は、料理の力と誠実な店づくりに他ならない。
常連の多くは地元の人か、別荘地やリゾートホテルの長期滞在者
宿の食事をキャンセルしてまで来る人もいる。「必ずご予約をいただくので、前回召し上がったメニューを確認し、重複しないよう気をつけます。
ご希望のメニューもアレンジします」とご主人高橋謙蔵さん
一人ひとり客の顔を想像しながら旬の素材をあれこれ工夫する、その時間がたまらなく楽しいという。料理人が自分の持ち味を十分に生かせるキャパで、愉しみながら仕事をしている。
そんな姿が居心地のよさをつくるのだろう
「呑むなら日本酒
料理と一緒に味わえる食中酒タイプですね」と明言する高橋さんがチョイスしたのが静岡酒
観光地でこんなふうに地酒を提供してもらえたら・・・と願っていた理想形の一つだと私も明言したい。
観光地で「でしゃばらず誠実な」店を営み25年
高橋謙蔵さん・志保子さん
南伊豆の気候と食材に魅了され、縁あってこの地で暖簾を上げて早や25年
「目立たず上品で、でしゃばらず誠実で、ちょっとだけ頑固がいい」をモットーに、堅実な店づくりに務めてきた。
BGMが流れない物静かな店内
観光地には珍しい地味な店構えだが、幸いな
ことに「活造り用の水槽がないと魚を食べた気がしない」なんて客はこないそうだ。季節感を何より大切にし、その日に入荷した素材と客の好みに配慮し、一品一品考え抜いて調理する。
何年やっていてもその過程が楽しいと高橋さん
この日も黒鯛ゼラチン寄せ、鰆の木の芽焼き、わさび葉の辛煮など手の込んだものばかりが並んだ。静岡の酒は現在の場所に移転した平成元年頃から揃え始めた。食事目当ての食通客が多いとあって、食中酒として料理との相乗効果もバツグンの静岡酒はすんなり受け入れられた。
とくに初亀や喜久醉は女性に大好評
喜久醉(青島酒造)、おんな泣かせ(若竹)(大村屋酒造場)、※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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国道257号線の鹿谷町交差点そばにある季節料理の店
京都で修業した本格派の店主・久保田優さんは、9年前のオープン当初から日本酒と日本料理で真っ向勝負する。同年輩でもある久保田さんの頑張りを見守り続けてきた身としては、今回、久々に訪ねてほどよく熟成された純米酒のような面持ちに接し、安堵した。ネームバリューのある新潟酒や焼酎ブームに覆われる中、静岡の地酒をこれだけ揃えてコツコツ売り続けるのは楽ではない。郊外店のハンディもある。それでも「日本酒のほうが食事が進むって喜ぶお客さんがいるから」と筋を通す姿勢がうれしい。焼酎も確かにおいしいが、和食料理人ならば日本酒の実力をもっともっと生かしきってほしいと願う身としては、こういう客との関係こそ理想的だ。客層は30〜40代以上が多かったが、最近、2階の座敷を少人数用にセンスよく改装してからは、若者や女性客も増えてきた。2階を利用したならば、次はカウンターで久保田さんと料理談議・酒談議を楽しんでもらいたい。
10年来の地酒伝道師
久保田 優さん
京都で本格的に修業し、9年前に開業
旬の素材に正統派日本料理のエッセンスを注ぎ込み、しかも郊外店らしくリーズナブルな価格で楽しませてくれる。
カウンターに並ぶ食材を好みでアレンジしてもらう常連客も
この人が作るものなら何でもおいしそう
と思わせる柔和な笑顔がまたいい。静岡の酒は開店当初から取り揃え、お客に「和食に合うのはやっぱり日本酒」とナットクさせ続けている。
開店当初から定番人気の自家製ごま豆腐、豚バラ角煮は、軽快かつ旨味もある静岡の純米酒と相性バツグン
暑い季節に人気の「ゴーヤの梅肉和え」も冷酒でさっぱりいただける。
地酒ファンには酒肴コース2500円(前菜4品・刺身・一品料理)がオススメ
自分の苗字にちなんで新潟の久保田は全種類置いているが、オススメは静岡のラインナップ
開店当初からこの姿勢は変えていない。静岡酒は常時7〜8種、基本的に純米系をメインに1合600円均一で楽しめる。
久保田(新潟)、出羽桜(山形)ほか
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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お酒を味わうとき、いろいろな銘柄を試せる店と、いろいろなタイプを試せる店がある。どちらも日本酒の味わいの広さや深さを実感できることに相違ない。この店は店名が示すとおり、磐田の地酒「千寿」の蔵元ゆかりの店で、千寿ばかり15種余りそろっている。ひとつの銘柄でほぼ全種類が試せるということだ。
樽酒、にごり酒、純米、吟醸、しぼりたてにひやおろし・・・
米の醸造酒がこれほどバリエーション豊かな味を創り出すことを再認識したが、純米吟醸・舞車が1合500円という安さにもビックリ
もともと千寿酒造会長の親友が創業し、一時期、蔵元が経営にかかわり、平成15年から現店主・徳増浩一さんの店になったが、酒の価格は変わっていないという。純吟が500円以下で呑める店は私も初めてだ。
これに、経験豊かな料理人夫婦でもある徳増さんと妻の佳世さんが、舌の肥えた熟年客も満足させる酒肴を提供
遠州の食通が憧憬するという浜名湖のササガニ、ドーマンガニも予約で味わえる。酒杯が進むのは、信頼できる料理人あってのこと、と改めて実感した。
千寿ひとすじのベテラン料理人夫婦
徳増浩一さん・佳世さん
この店が千寿酒造直営だった平成9年から厨房を任され、腕と人柄を見込まれ、平成15年に蔵元から店を託された。
それまで外へ勤めに出ていた佳世さんも厨房に立ち、今では浩一さんよりも佳世さんお目当ての客のほうが多いとか
寡黙なご主人と朗らかな奥様の絶妙なコンビは、実に絵になる。地魚、とりわけ遠州の食通はカツオで店を吟味するといわれるだけあって、カツオ選びには手を抜かない。
人気のにんにく巻は、青森産の上質なにんにくを豚肉で巻いてタレで焼いたもの
夏バテ気味の方にはとくにオススメ
千寿がほぼ全種類そろい、しかも純米吟醸・舞車は1合500円、燗酒の本醸造が2合700円という驚きの安さ
日本酒を敬遠しがちな若い人もこれならすんなり入っていけるかも
日本酒が、造りによってこれだけ種類が豊富でお手軽な飲み物だと実感してもらいたい。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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そばと日本酒の相性のよさは改めて言及するまでもない。
江戸風俗研究家の杉浦日向子さんも著書の中で「ソバをより楽しむ前の露払いとしての酒“ソバ前”なら、氏素性がハッキリした本醸造か純米酒
美酒の宴を〆るトリとしてのソバを期待するなら、初対面希少品の吟醸、大吟醸、ヴィンテージ古酒」と解説しているが、定食屋もどきのそば屋が多い静岡では、こういう幅のある呑み方ができるそば屋は少なく、地酒はあってもソバ前扱いだけというのがほとんど
そんな中、ソバ前酒も限定希少酒もしっかりそろっているのがこの店
敷居の高い料亭や地酒マニアの店でしかお目にかかれない「亀」や「磯自慢大吟ブルーボトル」がおそば屋さんで気軽に呑めるのだ。静岡の洗練された大吟醸と石臼ひき手打ちそばの競演は、研ぎ澄まされた技同士が醸し出せる品格すら感じる。そば好きには地酒のおいしさを、地酒通にはそばとの相乗効果を再認識させ、余りあるに違いない。
静岡の街中でホンモノの
そばと地酒にこだわる若き職人
吉野 弘倫さん
静岡ではそば屋で日本酒を嗜むスタイルがなかなか定着しないが、「そばを味わうなら、出来る限りいい酒を呑んでから」をポリシーに、開店当初から静岡大吟醸にこだわり続ける。
なかなか入手できない、あるいはボトル買いするには躊躇するが、一度は呑んでみたい“アノ酒”をグラスで気軽にオーダーできるのも、吉野さんのこだわりあってこそ
地酒にしっかりポリシーを持っているそば屋が街中にある幸せを噛み締めたい。そば屋ならではの酒肴・焼き味噌(420円)、玉子焼き(450円)で大吟醸をグラスでいただく。
メインのおそばがより味わい深く楽しめるというもの
料亭のコース料理並みに手の込んだメニューでこの価格はかなりおトクだ。
定番酒は初亀純米酒
大吟醸はグラス売り
一人でサラリと飲み乾す女性客も多いという。亀、磯自慢ブルーボトル、おんな泣かせ、喜久醉松下米といった限定希少酒は入荷時期をチェックする常連客もいる。静岡大吟醸のアンテナショップ的な存在で心強い。
喜久醉(青島酒造)、おんな泣かせ (大村屋酒造場)、開運(土井酒造場)、國香(國香酒造)(他、静岡地酒あり)
久保田、八海山(以上、新潟)ほか
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焼酎ブームにあやかる店ではよく「日本酒に比べると焼酎は管理が楽だから」という話を聞く。確かに日本酒は面倒だ。一度でも開栓したら空気に触れて酸化しやすくなる。ストレートで呑めるアルコールとしては度数が最も高く、回転も遅い。ひとつの銘柄でも純米だの吟醸だの生酒だのと種類が多い。
繁華街の、若者や一見客相手の店なら、酒にそこまで苦労しなくても・・・と思ってしまうだろう
だからこそ、ぜんすけのような店に出遭うと至福の思いがする。1994年に浜松の肴町に店を構えて以来、一貫して日本酒のおいしさを追求し続け、扱う銘柄は常時30種、年間で100種に及ぶ。
しかも大半が生酒に近い状態のもの
生酒がコンスタントに売れるのは品質管理が万全、かつ客への提案や紹介もしっかり行い、回転よく出す努力をしているからだ。初めて呑む銘柄は最初に味見をさせてくれる。暑い季節は日本酒度高めの辛口タイプ、涼しくなればアミノ酸の多い旨味を感じるタイプというように季節に合わせ、銘柄の個性と状態を計って勧める。
繁華街の、開放的な雰囲気の居酒屋でこれほど日本酒を大事にしてるなんて、浜松の呑み手はなんと幸せなことか
日本酒の呑み方選び方の
白柳 守康さん
世間には「利き酒師」とか「酒匠」といった資格があるが、その範疇を超えているような深い愛情と、お客さんに呑ませて喜ばせる努力をしている人
この店で銘柄を覚えた人、自分の酒の好みが判った人も数多いことだろう
ご自身は蔵元に通うようになってすっかりファンになった國香に凝り、「他で呑む國香とここで呑む國香は違う」と客に喜ばれるそうだ。日本酒を愛する店は料理も肴もハズレなし。おなじみ居酒屋メニューも食材選びや味付けにちゃんと気遣っている。
日替わりは刺身類を中心に12〜13種
刺身に山芋と玉子をトッピングした「ばくだん」は人気の定番だ。
涼しくなる時期、日本酒と一緒にオススメしたいのは「だし巻玉子」
スタッフにお願いすれば5種類程度、「味見」をしてから1合サイズでオーダーできる。常連客以外にこういうサービスをしてくれる店はめったにない。
「たとえ1合でもせっかく出遭ったお酒を心から楽しんでもらいたい」とオーナー
年に3〜4回地酒の会を開催し、それこそめったに呑めない希少酒も出してくれる。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
私は自分の経験上、女性独りでも安心して日本酒が呑める店を選ぶことが多い。その多くが、一杯でも至福になれる美味しい地酒と相性のよい酒肴があって、時おり会話で和ませ、次に来たときも顔を覚えていてくれるような店主の店だ。しば田は一見、トレンドの和風ダイニングっぽいが、20年近く“地魚のうまい居酒屋”としての実績があり、職人肌のご主人が提供するメニューは食通を十分満足させてきた。2003年にリニューアルしてからはお酒担当の奥様が品揃えを充実させた。地酒を増やしたのは出張サラリーマン客などの声に応えてのことらしいが、おかげで「女性も独酌できる店」になった。メインストリートからちょっと離れているので、少人数で静かに呑めるし、全席掘りごたつ式でくつろげる。きき酒セットや手ごろなコース料理もあるので、地酒ビギナーや食事目的の友人も誘いやすく、私自身は女性グループで2回ほど通ったが、今度は独りでせいせい呑みに行こうと思う。
魚さばきに定評のある職人肌の店主
柴田 利二さん
静岡・常磐町で20年来、地魚のうまい居酒屋として親しまれ、2003年3月にリニューアル
全席掘りごたつ式の和風ダイニングになって、女性や若者も入りやすくなった。
「酒は女房に任せきり」との弁だが、地魚がうまいからこそ客は地酒を呑みたくなるもの
奇を狙った店とは違う、日本人が落ち着ける、本来あるべき料理と酒のバランスのとれた店づくりがファンを定着させている。
刺身はもちろん、さつま揚げ、団子蒸しなど地魚を使った創作料理に定評があり、日本酒の酒肴としてもピッタリ
食事目的の人には7品プラス刺身の盛合わせがそろったコース料理4000円がイチオシ
写真はコース料理の焼物メニュー
好きな銘柄3種を自由に選べるきき酒セット(630円)でテイスティングを楽しんでからオーダーしてもよい。
お酒担当の奥様は「女性独りでさっそうと呑む人もいてカッコイイ」と嬉しそう
まんさくの花(秋田)、手取川(石川)、酔鯨(高知)ほか
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地酒が充実した、駅前の老舗割烹料理店
交際範囲の広い人なら、主要都市ごとに1軒ぐらい馴染みの店を知っていれば何かと便利に違いない。地酒ファンは食にもウルサイからちゃんとした板前料理で、接待でもプライベートでも使える適度な落ち着きと入りやすい店構えで、終電ギリギリまで呑めるよう駅から徒歩圏内で・・・と条件を上げればキリはないが、沼津ならこの店を推したい。ふぐ料理を看板にしているので一見敷居が高そうにも見えるが、メニューは沼津ならではの新鮮な魚料理をはじめ、コロッケ・から揚げ・トンカツといったお惣菜グルメもそろっている。東京で修業中に静岡の酒に開眼した若主人・赤坂信明さんは、「キンキンの熱燗をくれ」「新潟の○○○はないのか」と日本酒選びに柔軟性を欠く。
年配客にも地酒のよさを伝えようと奮闘中
師匠の父と母がさりげなくサポートする。
店主一家のアットホームさも手伝って、カウンターに座ると敷居の高さなどどこへやら
こういう店が東海道沿線各駅にあれば、静岡の酒呑みは幸せだろうなあ
ふぐと地酒で老舗割烹の次代を拓く若主人
赤坂 信明さん
父が開店し名店に育て上げた治作の暖簾を継ぐにあたって、父にない技を得ようと、東京の修業先ではふぐ料理の免許を取得
酒も、父が扱っていたのは灘もの1本だったが、修業先で覚えた新潟酒から入り、全国の隠れた地酒を少しずつ発掘
昔からの馴染み客や年配客に無名の酒や静岡の吟醸酒のよさを伝えるのは至難の技だったが、「自分自身、量は呑めないけれど記憶に残る酒を」と吟味した銘柄には絶対の自信を持つ。その心意気にほだされた地酒ファンも着実に育っている。
磯料理の充実ぶりは沼津の老舗割烹ならでは
涼しくなっていちだんと美味しくなる駿河湾の地魚をつまみに味わう地酒
日本人ならこの調和のよさを忘れないでいたいものだ。
冬場の自慢のふぐコースは刺身・ふぐちり・ぞうすい付きで4800円から
若主人の赤坂信明さんは東京の修業先のオーナーが新潟出身だったことから、治作でも新潟酒を中心に扱い始めたが、東京の酒屋から「静岡にいい地酒がたくさんある」と教えられ、勉強するうちに呑み慣れ、愛着も深まった。静岡酒はこういう勉強熱心な若主人のいる店に愛されるのだ。
磯自慢(磯自慢酒造)、おんな泣かせ (大村屋酒造場)
十九(長野)、醸し人久平次(愛知)、東洋美人(山口)ほか
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鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
静岡県の技と味にこだわって取材活動十数年、ご縁の多かった地酒の造り手・売り手・マジメな
呑み手の応援に努めています。
「しずおか蔵元ウォッチ」「酒造りの蔵から」、静岡新聞社刊「地酒をもう一杯」もぜひ見てくださいね
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
私は日頃から、日本酒を普段着感覚で親しんでいて、発泡酒や焼酎を愛飲する家族から「ゼイタクモノ」と逆差別を受けている。日本人が日本酒を呑むことをゼイタクに思われるなんて信じられないが、これは日本に限ったことではなく、フランスでも正統派ワイン、イギリスでもスコッチなど、いわゆる「国酒」がお手ごろ低アルコール酒に押されて消費が低迷しているらしい。玄人のご主人・小池明彦さんも、ゼイタクモノ扱いされそうな会席料理に特化した店づくりをしている。旬の素材を厳選し、正統的な日本料理の技を駆使し、鮮やかな盛り付けで見た目も楽しませる。これを、繁華街の高級料亭の半額程度で提供しているのだ。扱う日本酒も同じで、地元岡部の初亀に特化している。この蔵も、品質と価格を比較したら大変な経営努力で提供している。
その国の、その土地の食の伝統を守り伝え、出来る限り手ごろな価格で提供しようと努力する担い手たち
安さをウリにしていないだけに、彼らの努力が伝わりにくいのが口惜しい。初亀が10種類もそろっているなんて、それだけで十分オトクじゃない。
地酒とどっぷり四つの正統派料理人
小池 明彦さん
30年近い料理人のキャリアを持ち、妻の両親が藤枝市岡部町にオープンさせたギャラリーに併設するかたちで開業
義理の母で書家の有泉秋香さんの作品や民芸家具などが店内を格調高く彩る。
全席テーブルで、自宅のダイニングでホームパーティーを楽しむような気軽さも
夜は正統的な会席コース、昼は思いつきや意外性のある料理も出すそう
料理ファンの女性客が多いが、「いい酒と料理の組み合わせを楽しんでいただきたい」と初亀へのフォローも忘れない。夜は予約制で、最低でも7品プラス食事とデザートが付く。
食事目的の女性客が多いが、繊細な料理と相性バッチリの日本酒、しかも初亀を選び放題とあって、ついつい酒杯に手が伸びるそう
「岡部で店を構える以上、酒はこれで勝負」と小池さんが思いを込める初亀
希少酒で名高い「亀」をはじめ「瓢月」「純米吟醸」「純米」「亀ラベル」「秋上がり」「本醸造」「にごり酒」「しぼりたて」等々、日本酒のいろんな顔が楽しめる。
これも一銘柄に特化しているから出来ること
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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チンチンと警笛が響くのどかな天浜沿線
豊岡駅を降りて線路づたいに天竜川に向かって歩くとたどりつく、一見、どこにでもありそうなロードサイドの飲食店
店内もごくフツウの和食堂だが、「磯自慢」の貼り紙を見て地酒ファンなら感嘆する。
正直、ここで磯自慢が呑めるなんて、通りすがりの人は想像もしないだろう
3代目店主深田浩介さんは大阪の調理師学校時代に酒匠の資格を持つ先生に日本酒を教わり、きき酒師となり、京都や焼津の料亭で修業中はヒマさえあれば蔵元を訪ね歩き、実家に戻ってからは、親交を得た焼津の酒販店から磯自慢を取り寄せ、地酒の美味しさをアピールしている。もともとウナギや仕出し料理で定評のあった店だが、浩介さんが厨房に立つようになり、本格的な関西仕込みの一品料理、地場野菜をアレンジした創作メニュー、会席コースなど、通りすがりの人が想像できないほど洗練されつつある。
ハンディがありそうな環境でも酒と料理へのピュアな思いを汲み取れるこういう店を応援したくなる気持ち、地酒ファンなら解ってくれるよね
豊岡の地酒救世主
深田 浩介さん
磯自慢の凄さを知ったのは大阪の調理師学校時代
焼津・浜松・京都などで修業を積み、休日には蔵元巡りを欠かさず、日本酒への思いを深めていった。2年前に実家に戻り、関西料亭仕込みの腕を発揮しはじめ、創作メニューも年々増えてきた。
料理が美味くなる酒、酒が引き立つ料理を追い求める私にとって、日本酒への愛情あふれる彼のような料理人は救世主のごとき存在
豊岡村の人々もぜひ洗脳
関西料亭仕込み・3代目自慢のコース料理の一部
焼き茄子の葛豆腐、海老芋と松茸の炊き合せ、ねぎま小鍋仕立て、黒酢の酢豚などボリューム感と繊細さを兼ね備えた構成が魅力
単品メニューでは甘鯛興津干し、エシャレットもろみそ、白子テンプラなどご当地モノもそろう。
「静岡の酒、大好きなんで本当はいろいろ揃えたいけど、この店の酒の回転率を考えるとあれこれ開栓して酒の状態を悪くしたくないから、とりあえずコレ一本で」と深田さんが厳選した磯自慢
むやみに銘柄を揃える店よりよっぽど酒のことを大切にしていて、大いに好感が持てる。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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飲食店でメニューを開くとき、男性は単純に○○定食とか○○コースを選ぶが、女性は時間をかけて定食やコースの中身を吟味し、単品メニューもしっかりチェックする・・・なんて光景をよく見る。外食の機会が限られる主婦なら、悔いのないオーダーをしたいという思いが強いのも無理ない。
吟味して選んだメニューが想像以上のものなら、確実にその店のファンになるだろう
この店は数年前に亡くなった私の恩人が大ファンだった店
季節の釜飯がその恩人のお気に入りだったが、付け合せのおかずや小皿も「ちょっとずついろんなものを食べたい」という女性の気持ちを汲み、多彩な食材を駆使し、トッピングや添えものにまで手間隙かけ、眼でも舌でも満足させてくれた。今は珍しくない湯葉料理も10数年前から定番に取り入れ、京都嵯峨野あたりにありそうな品のよい小料理屋さん、という印象を持っていた。久しぶりに訪ねたら定食や単品メニューがさらに充実し、地酒もちゃんと扱ってくれている。主婦にとって日本酒もある意味では非日常の存在かもしれないが、この店の料理と一緒に味わう地酒は吟味しがいのある、悔いのないオーダーになるに違いない。
和膳のクリエイター&デザイナー夫婦
内田義弘さん・佐智子さん
静岡や清水の料亭で修業した義弘さんが昭和63年に自宅を改装して開業
お客さんが普段着で気軽に入れるようにと、釜めしを看板メニューにしたところ、釜めし以外の料理も多彩で美味しいとの評判がジワジワ定着
義弘さんの和食の技を佐智子さんのデザイン感覚が華やかに盛り上げる。客層は幼児から100歳まで実に幅広い。
食べながらしっかり呑むお客さんが多いそう
それだけ酒と料理の相性がイイ証拠だ。何気ない定食や単品メニューの付け合せやトッピングにも多彩な食材を駆使する。
ご主人の味付けは奇を狙わず、和食の基本に忠実
その分、奥様が盛り付けや構成にアイディアを凝らす、夫婦二人三脚の「作品」だ。
写真は人気メニューのひとつ・巣ごもりじゃが芋あんかけ
静岡酒のラインナップは地元志太の銘酒「磯自慢」「杉錦」「若竹」に静岡の代表銘柄「花の舞」
定番の燗酒を地酒で出す店は地酒ファンを安心させてくれる。
3種おまかせ冷酒セット(880円)もオススメ
磯自慢(磯自慢酒造)、杉錦(杉井酒造)、女なかせ (大村屋酒造場)
花の舞(花の舞酒造)(以上、静岡)
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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浜松市繁華街で1973年から営業
北海道から九州まで全国の地酒80種、焼酎140種、料理メニューは160種という居酒屋の鏡のような店である。私はどちらかというとアイテムが多すぎる店や焼酎がカウンターにズラズラ並ぶ店は遠慮しているが、この店のオーナー辛嶋謹治さんは「酒・料理・サービスの3つ揃って楽しませるのが居酒屋の使命」と言い切るまっとうな人だ。開店当初は酒を業者まかせにしていたが、ある銘柄をきっかけに”開眼”し、料理人こそ酒を学ぶ努力を、との信条で、入手しにくい銘柄も正規ルートを必死で開拓し、適正価格で提供し続ける。静岡酒も10数年前からしっかり力を入れてきた。銘柄選びに迷う客に好みのタイプや料理に合わせてきちんと勧められるだけの勉強を、従業員にもきちんとさせる。日本酒好きの客の好みはすべて頭に入れ、毎回新しいタイプを勧める努力もする。アイテムの多さとサービスの質がきちんと比例しているのだ。
こういう店は、初めて一緒に呑む人や初めて行く店も多いこの季節にこそオススメ
いい酒といい出会いをしてほしい。
呑めない余暇の達人
辛嶋 謹治さん
地酒にこだわる店主には変わり者
が多いが、この人も例外ではない。「出世」「六文銭」という2軒の人気居酒屋を経営し、余暇には野球やカヌーで汗を流す。八丁艪を再現して焼津から横浜まで漕ぎ切った武勇伝も持つ。
呑めないクチなのにこれだけの銘柄を扱い、成功しているのも持ち前の根性が奏功してか
ソフトな印象なのに対話をすると、この人が勧めるモノなら何でも美味しくいただけそうなエネルギーを感じる。
これこそ、開業以来、とどまることのない人気の源泉だろう
料理アイテムは160種以上で、毎月の旬メニューも300円台から揃う。
海産物は函館直送、肉類では浜松地鶏や遠州ポークといったご当地モノも楽しめ、お魚派にもお肉派にも選び甲斐のあるものばかり
写真は銀ダラの西京焼き&豚の角煮
カウンターに並ぶ焼酎に眼が行ってしまうが、日本酒は照明を落とした専用冷蔵庫で整然と管理されている。
グラス売り500円ぐらいから
有名銘柄も居酒屋価格で手ごろに呑めるクラスで揃える。「静岡酒はやや辛口が多く、料理と合わせ易い。
気を遣わずに勧められる」と辛嶋さん
喜久醉(青島酒造)、おんな泣かせ、始郎(若竹 大村屋酒造場)、他県酒合わせて常時80種
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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静岡市の繁華街で足掛け20数年になる割烹料理店
当時、駆け出しライターだった私には、「本格的な板前職人さんが経営する大人の接待の店」なのに「値段もメニューも手ごろで食堂がわりに利用できる」「カウンターに女性が座りやすい」という、とらえどころのない店に思えた。
「料理屋ってのは男社会だからね
自分でやるなら女性に喜ばれる店にしたかった」と店主の本多滋亮さん
きき酒師の資格を持つ妻のきみやさんも「女性同士が日本酒をあれこれ並べる姿を見るのが楽しくてねえ」と微笑む。
「呑む人や食べる人や接待族や家族連れがカウンターで一緒になっても違和感ないの」
カジュアルなメニューを高級な雰囲気で楽しめる店や、高級な店が途中からカジュアルな雰囲気に変わるのは、今では珍しくないが、この店は開店当初から変わらない。こういうスタイルを初めから志向した本多夫妻の確かな眼を、自分も多少年齢を重ねた分、しみじみ実感する。
静岡の地酒も脚光を浴びるようになって20数年
確かな眼を持つ職人にいつまでも愛される存在であってほしい。
女性にやさしい割烹料理店のさきがけ
本多 滋亮さん
静岡の老舗料理店に生まれ育ち、1985年に「馳走」をオープン
開店当初、取材をした私にとって本多さんは、初めて間近に接する本格的な板前さんだった。繊細で鮮やかで、女性の眼をワクワクさせる包丁の技は20数年経っても少しも変わらない。
なのに時代に違和感のない店づくりはさすが
変化の激しい静岡の繁華街にあって、こういう店の存在はとても貴重だ。
旬の素材を生かした本格的な割烹料理をコースで3675円から味わえる(写真は前菜とお造り)
ちょっと呑んでも5000円で済むんだから、居酒屋でついつい呑み過ぎちゃうことを思うとおトクで健康的
県外のお客様も多く、要望に応じて静岡の伝統的な家庭料理や御前崎のガワ料理などをふるまうことも
静岡が誇る人気3銘柄をセンスのよい酒器で楽しめる。他県酒を合わせると常時7〜9種はそろう。最近は焼酎にも詳しくなったきき酒師の妻きみやさんの酒談議が楽しい。日本酒と焼酎、割烹料理と相性がいいのはどっちかお試しあれ。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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新酒の出来上がりを知らせる青々とした酒林(杉玉)が、酒蔵の軒下を飾る季節
酒林は杉をご神木とする酒の神様・三輪神社が発祥と言われる。
酒の神様と同じ苗字のご主人に“酒縁”を感じ、三輪神社のお守りをプレゼントしたのがきっかけで、通い始めて半年余
浜松には名工といわれるモノづくり職人が多いが、料理の名工という称号があるならこういう人に捧げたいと思える人だ。名工は道具選びから違うという。三輪さんの食材選びも徹底している。鮨を看板にする以上、魚選びにぬかりがないのは当然だが、野菜も毎週のように信州まで買出しに出かけ、地元陶芸家やそば職人とも親交を持ち、いい畑やいい生産者の情報収集をする。こういう人なら地酒も大事に扱ってくれると思い、さまざまにアプローチしたところ、静岡酒だけで6〜7種集めてくれた。
厳選した食材を名工の技で味わえる悦び
その悦びを倍増させる日本酒
いつかこの店に酒林をプレゼントできるぐらい懐の深い呑み手になれたらと思う。
三輪 儀明さん
浜松で鮨の名店といえば必ず名前が挙がる老舗みつわの看板店主
大阪や京都で本格的に修業を重ね、この道40年弱
若手料理人も数多く育てた名人である一方、つねに新しい食の情報に敏感で、出会った生産者との絆を大切にする。
焼津の魚卸、信州の農家など個人ネットワークも磐石
素材を大事にする職人のお手本のような人だ。
三輪さんが名工と実感できる一例が刺身
包丁の入れ方によって刺身の味がこんなに違うのかと驚かされる。カウンターに座ると三輪さんの職人仕事がじっくり鑑賞でき、それがまた料理の味付けにもなっている。
産地で直接買い求める野菜や果物も秀逸の味
日本酒は新潟の老舗・星野商店のPB酒「鄙願」から入り、有名地酒を定期的に入れ替えてきたが、最近では静岡酒のラインナップも増えてきた。特別本醸造、特別純米クラスが多く、吟醸並みのコストパフォーマンスをかける静岡酒の真価がよく理解できる。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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魚がおいしい季節、新酒しぼりたてがお目見えする季節になると、外食を何回か減らしてでもお寿司屋さんのカウンターで呑みたくなる。
もちろん寿司屋以外でも魚や新酒は楽しめるが、魚に特化し、旬や産地を熟知し、専門ルートで希少なネタを仕入れることのできる老舗寿司屋の大将のウンチクは、それ自体、立派な酒肴
加えてしぼりたてから熟成酒まで多様な日本酒が味わえる貴重なこの時期、地酒の知識も思い入れがあれば言うことなし
船正はそんな酒呑みの理想に適う、しかも、女性も初心者も入りやすいオープンな店だ。
昭和47年の創業以来、一代でのれんを築いた大将の村岡正美さんは、食材選びも料理の技も客あしらいも匠レベル
魚と酒はそれを選んで勧める店主への信頼感が大切なだけに、安心してまかせられる。地酒に関しては静岡酒の目利きとして私も万全の信頼を置く松永酒店から仕入れ、しぼりたてはいち早く、さらにビックリするようなレア熟成酒もそろえる。
酒ぞろえをアピールする看板を出していないので外からはわからないが、だからこそ初心者も入りやすく、思わぬ出遭いに感激ひとしお
1回で何度もオイシイ思いができるはず
寿司と地酒の匠
村岡 正美さん
昭和47年に創業し、一代で静岡を代表する名店に育て上げた。
頑固な職人さんと思いきや、女性向けのセットメニューやランチ丼を出したり、寿司ネタのカロリー表示をしたり、自前でホームページを作ったりと実にフレキシブル
水曜と金曜は自分で打った手打ち蕎麦も出す。
「寿司屋で若いお客が減ったのは自分たちの責任
日本酒も寿司ももっともっと若者に好きになってもらわなきゃね」と明言
なるほど時代感覚に敏感だからこそ老舗は続くのだと実感した。
酒好きの取材者に配慮
し、自家製からすみ、三河産このわた、越前の塩うに、そして名物白子焼をドンとご用意
これに旬のお造り、にぎり寿司、大将の手打そばまで味わえるのだから、酒呑みは言うことなし
静岡の寿司屋の心意気とばかり、忠正や満寿一といった市内銘柄を大切にし、静岡酵母使用の銘酒を徐々に増やした。
写真の英君、瓢月(初亀)、志太泉はおそらくここでしか呑めない超レアヴィンテージ
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この店は地酒の取材を始めて間もない頃、酒の先生に連れてきてもらった店だ。銘柄は「開運」のみだが本醸造から大吟醸までほとんどのクラスがそろい、酒のイロハを学ぶのに最適だった。静岡の酒が静岡の地魚との相性でスッキリ洗練された香味に醸されるということも、ここで学んだ。地酒がふるさとの食文化であることを実感し、ライフワークにしようと思った原点の店でもある。
ご主人山本康さんの実家は、その昔“山は富士、酒は相良の陣太鼓”と謳われた地酒「陣太鼓」の蔵元
残念ながら酒造の灯は消えてしまったが、鮨職人となり、実姉の嫁ぎ先でもある「開運」全種類をそろえるなど、山本さんなりのやり方で地酒文化を継承している。昭和49年の開業以来、そのゆるぎない姿勢にはお客もしっかり付いて来ている。こういう、地域文化の殿堂みたいな店が繁華街から減ってきているだけに、陣太鼓の存在感はますます大きく感じられるのだ。
蔵元出身の鮨職人
山本 康さん
昭和49年、29歳のとき、生まれ育った相良町の地酒「陣太鼓」を、鮨店の屋号として復活させ、以来、このスタイルで不動の人気を保ち続ける。親戚である「開運」大吟醸を静岡の繁華街で初めて呑ませた、正真正銘の地酒伝道師でもある。私自身、地酒のイロハや地魚との相性を教わっただけに、山本さんの前では未だに「勉強しに来ました」気分だ。
鮨ネタは駿河湾の地魚や築地から仕入れる江戸前など
真冬のこの時期が一番種類も豊富だ。
やや酸味の効いた開運純米吟醸10年古酒が上品な酢飯と相性抜群
蔵元の親戚だけに開運の品揃えは静岡でもピカイチ
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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以前、酒屋さんが経営する居酒屋を紹介したことがあるが、今回は魚屋さんがオーナーの店
しかも住宅街で戦前から店を構え、業務用ではなくご近所のお客さん相手の、絵に描いたようなまちの魚屋さんだ。一見の客を対象とする観光地の店とは違い、地域にしっかり根を下ろし、信頼を築いてきただけに、説明されなくてもどことなく解る。
どのメニューも“ハズレ”がないということを
オーナー杉山竜男さんは朝6時には市場に顔を出し、魚屋の仕事をひとしきり済ませ、夜は24時までしっかり居酒屋おやじ
自身も食べること呑むことが大好きで、自分が楽しめるメニューを喜んで作っている。とにかくバイタリティと包容力がある人で、地酒にハマってお客さんと蔵元訪問したり日本酒の会を開いたりもした。今はマイペースで焼酎ファンとも上手につきあっているが、地酒への愛着は変わらない。
魚好きの酒屋の店と、酒好きの魚屋の店
当然、リーズナブルな価格でホンモノが味わえる。こういう店があるのも、静岡が、魚と酒がうまい土地だからこそ、だ。
地酒&料理好きの魚屋さん
杉山 竜男さん
戦前から清水区高橋で魚屋を営む「魚六(うおろく」の現オーナー
居酒屋は平成4年に開業し、開業3年目ぐらいから地酒を充実させるようになった。
もともと料理好きで食べ歩きが趣味
メニューも自分で楽しんで考案する。チャーハン、カレー、オムレツなども作ってくれるので家族で気軽に寄れる。
呑んで食べて予算は一人3000円ぐらい
ご本人がこういう店で呑みたいという理想を実践しているんだなあと実感
さすが清水の魚屋
マグロのカマもよくある顎カマではなく、1頭に2個しかない横ヒレのカマ(焼くのに1時間かかるので要予約)が味わえる。
フライはお母さん担当
魚の鮮度がいいから風味バツグンだ。
写真は刺身盛合わせ・小いわしフライ・杉山さんお気に入りの鉄板焼納豆
地酒は県外も含めると常時20種はある。仲間同士でセレクトを上手に利用すればいろんな種類が味見できる。
最近は女性客のほうが日本酒をよくオーダーしてくれるそう
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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昨今、日本酒でも焼酎でも、希少価値の高い人気銘柄を高額で売る店が問題になっている。
そんな中、「磯自慢」「十四代」という、とかく法外な売られ方をされがちな2大銘柄をブレイク以前から扱い、一貫してまっとう値段で呑ませてくれるのがこの店
客から「磯自慢や十四代がこんな安いはずがない。
ニセモノじゃないか
」と聞かれることもあるそうだが、<わかる呑み手>はちゃんといて東京から新幹線で通う常連客もいる。
日本酒は静岡の実力銘柄はじめ全国30醸50種ほどをしっかり扱い、料理メニューも、焼津の店らしい正統的な魚料理から家庭的な煮込み料理、ヘルシーなサラダ料理などリーズナブルで盛りだくさん
普段着で楽しめる居酒屋らしさを守っている。その陰にはもちろん、オーナー宮崎さん夫婦の真摯な経営努力がある。こういう店自身が「希少価値」になってしまったような観もあるが、せめてこのコーナーの読者は普段着でまっとうな商いをする店を正当に評価する呑み手であってほしいし、社会人デビューした人も、<わかる呑み手>に育ってほしい。
日本酒のまっとうな伝道師
宮崎 一彦さん
郊外というハンディもモロともせず、妻賢子さんと二人三脚で地元密着の優良店に育て上げてきた。静岡では見かけなくても全国的に評価されている良酒を地元の人に提供したいとの思いで蔵元や地酒専門店と信頼関係を築き、人気銘柄も切らすことなく扱っている。その陰には酒質チェックを欠かさない=良酒を扱う以上手は抜かないというまっとうな姿勢がある。
これが<わかる人>にはわかるんだなあ
刺身は一人前でも最低5〜6種は盛り合わせてくれる(写真は2〜3人前)
女性客に人気は1皿でゆうに2〜3人分はあるサラダ料理
シーフード系のほか、鴨スモークとポテトフライに温泉卵をのっけてバルサミコドレッシングでいただく「巣ごもりサラダ」が超オススメ
全国銘醸30社50種をそろえ、静岡銘柄は常時8蔵
全種、毎日仕事が終わった後、酒質をチェックし、少しでも劣化したものは絶対出さない。その努力にまっとうな日本酒ファンは厚い信頼を置く。
燗酒は磯自慢本醸造1合400円
<わかる人>はこれだけで感激する。
醸し人九兵次(愛知)、美丈夫(高知)ほか
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「しずおか蔵元ウォッチ」「酒造りの蔵から」、静岡新聞社刊「地酒をもう一杯」もぜひ見てくださいね
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
静岡県のくらし情報はここでゲット
(御殿場市ニの岡)
御殿場は戦前から外国人の別荘があったせいか手づくりハムなどの店が多く、水のよさが手伝ってワサビや水掛菜の農家、地酒やウイスキーや醤油の醸造元もあるグルメのまち
ただし静岡からだと交通の便が悪いので気軽に呑みに行く気分にはならなかったが、この店を知ってからは御殿場をグーンと身近に感じるようになった。
東名バスで静岡から1時間余
東名御殿場インターからは歩いて数分
竹林がそよぐ別荘地の一角に、一見ごくふつうの(ただし敷地がやたら広い)民家風の目立たない店構え
長年、伊豆や箱根のホテル・旅館で料理長を務めた黒川和己さんが自宅を改装し、本格的な懐石料理を手ごろに楽しめる店を作った。
料理は黒川さんのキャリアの結晶ともいえるプロの味
きき酒師の娘・知子さんのもてなしは家族的
知子さんは「料理人の娘である以上、日本酒をしっかり勉強したい」という熱意を持ち、静岡の酒を積極的にPRする。
1日に数組しか取らない完全予約制なので、ホントに黒川家の居間でご馳走になる気分
東名インターから歩いて行ける距離にこれだけの店があるというのは、さすが御殿場らしいと感服した。
一流料亭の味をアットホームなもてなしで
黒川和己さん、真理子さん、知子さん
元ベテラン料理長が自宅を改装し、開業
料理長時代には体験できなかった、お客さんの顔の見える理想的な店を築いた。
一日数組の完全予約制
取材中、隣の座敷から「ここは私の隠れ家なんで、他人には教えたくないんだよ」という客の声が漏れ聞こえ、なんだか申し訳ない気分にもなったが、こんな環境で味わえたら静岡の酒も幸せだと実感
あえて紹介させていただいた。
鮮やかな盛り付けで一品一品タイミングよく給仕される旬の味覚
高級旅館のグルメツアーにでも参加したような気分だ。
それもそのはず店主黒川さんは銀座・赤坂・青山の一流料亭で修業し、箱根や伊豆の旅館・ホテルで料理長を務め上げた人
馴染みの築地業者から逸品食材を取り寄せ、存分にその腕をふるってくれる。
お酒担当の黒川知子さんは父の開業を機にOLから転身
東京でフードサービスの仕事に就いて派遣先の料亭で静岡の地酒を知り、家業に入ってからはSBS学苑静岡の地酒講座などに通い、熱心に勉強してきた。
「年配の男性は日本酒といえば新潟とおっしゃいますが、女性には静岡酒が評判いいんです」と満足げ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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富士山の景色は静岡県民には見慣れたものだが、山頂や稜線がくっきり見えた日はとても得をした気分になる。
静岡の酒が静岡県民の口に合うのも当然といえば当然だが、富士山を眺めながら、美味しい鮨をつまみながら呑めたとしたら、口に合うどころじゃない、陶酔感さえ覚えるだろう
地酒—富士山—鮨の“美感トライアングル”を一挙にたん能できる店、それが○庵だ。
富士宮市郊外の高台の別荘地にあり、たたずまいも高原の別荘そのもの
ご主人高橋裕さんはドライブでこの地に立ち寄り、富士山のあまりの美しさに心動かされ、横浜で経営していた鮨店をたたんで平成3年に転居してきた。
妻・美千恵さんも偶然立ち寄った『酒舗よこぜき』で地酒の薫陶を受け、女性では県内初の『酒匠』資格を取得
以来、鮨と酒、夫婦二人の競作で極上の味を提供し続ける。
午後のアイドルタイムも休憩をとらないのは、「夕焼けの赤富士を観てもらいたいから」との配慮
スローなペースに身をゆだね、あるがままのおいしさ・美しさを楽しむ悦びを教えてくれる素敵なご夫婦だ。遠来の客を惹きつける力を持つ。
高橋裕さん・美千恵さん
知人の別荘を訪ね、「富士山があまりにもきれいで、帰りたくなくなった」のがきっかけで平成3年に横浜から転居
通りすがりに見つけた酒舗よこぜきで、店主横関さんが兵庫の蔵元と電話で備前焼の話をしていたのを偶然立ち聞きし、「備前の窯元なら紹介しますからうちに来ませんか」と声をかけ、以来、地酒と深〜い縁ができた。「日本酒は遠来の客を呼べる力がある。
お酒がよければどんな料理でもまた来たいと思わせる」
いいものとの出会いは偶然ではなく必然かもしれない、と感じさせる素敵なご夫婦だ。
旬のネタと赤酢を使ったすし飯が絶妙にマッチした自慢の鮨(5250円のコース)
備前の陶器に並ぶと皿に描かれた絵のようだ。食後には抹茶と手づくり和菓子が付く。
「ソムリエのように料理に合わせてお酒を少量お出しする」スタイルを10年前から続ける酒匠の妻・美千恵さん
客の95%が日本酒を呑み、美千恵さんのセレクトに委ねる。
南(高知)ほか
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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JR浜松駅アクトタワー周辺の再開発で整備された街区に、2004年秋リニューアルした手打蕎麦店
創業は70年前というから浜松っ子には馴染みの“まちのおそばやさん”だ。先代までは定食ものも扱っていたが、リニューアルを機に3代目現店主・岩崎孝司さんは思い切って自家製粉の手打蕎麦専門店にし、蕎麦は北海道、会津、福井、栃木、信州といった産地を自ら訪ね歩いて生産者と対話を重ねた。
そんな素材選びのこだわりが酒にも“伝染”
熱心な若手地酒専門店主と意気投合し、すっかり静岡酒に魅了された。今までなじみのなかった銘柄が揃い始め、常連客も少しずつ覚えるようになり、自分で買いに行くようになった人もいるそうだ。おこがましい言い方かもしれないが、岩崎さんは飲食店主として本当に理想的な静岡酒との出会い方をしたと思う。
街中なのに駐車場があり、店内も明るく清潔感たっぷり
女性一人でも安心して入れる。ザル(並)を頼んだら、半量ずつ2枚に分けて出してくれた。茹でたてをほぐしやすい状態で味わってもらう配慮だという。こういうきめ細かなサービスもうれしいじゃない。
がんばる街中のそば店主
岩崎孝司さん
浜松市内に6店舗ある三浜屋の本店を継いだ3代目
2004年秋、駅周辺の再開発を機に店も完全リニューアル
2代目の父が築いた薄口醤油の繊細なダシと、産地にこだわった風味豊かなそば、そして洗練された食中酒・静岡の銘酒で、老舗らしさと専門店らしさを両立させた。「生産者と対話するのが楽しい」と、毎年、全国のそば農家や静岡の蔵元訪問を欠かさない。
夏場におすすめの変わりそば「けしの実そば」と2枚に分けて出してくれる「ざる(並)」
けしの実そばは更科の麺にけしの実を練りこんだ清涼感たっぷりのそばで、お酒の後におすすめ
浜松市内の地酒専門店「酒のバオオ」の大場さんに指南を受け、志太泉、喜久醉、國香といった浜松では取扱店の少ない優良銘柄に力を入れる。大場さんお手製の地酒リストには蔵元のプロフィールも紹介されている。※期間限定で志太泉の蔵出しいちばん、杉錦の生もと純米中取り原酒も入荷します。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
鈴木真弓・コピーライター、しずおか地酒研究会主宰
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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この宿は、自分が旅行客だったらぜひ泊まってみたい温泉旅館のひとつだ。
併設されている食事処は宿泊客と地元客が一緒に集える楽しい居酒屋
しかも、酒は志太の銘柄6種そろいぶみ
魚は、焼津の飲食店でもなかなかお目にかかれない天然南マグロのトロをはじめ、旬の天然モノにこだわり、ネタがなければのれんを下げる
3代目オーナーの望月照通さんのこだわりと、父が選ぶ魚の味を生かすためにも酒をしっかり吟味したいと努力する4代目望月美佐さんが、絶妙のコンビネーションを披露する。
全国区のグルメ番組で何度か取り上げられ、客の7割は県外から
有名人もしばしばおしのびでやって来る。
そんなオイシイ味処を、地元静岡県民が見過ごすのはなんともモッタイナイ
天然モノと養殖モノの違い、旬の魚のうまさを引き立てる静岡酒の実力を確かめる意味でも、地元人こそが、こういう店の存在を知っておくべきではないかと思う。
「養殖や冷凍モノが出回り、季節感が失われている今こそ、旬の味覚の価値をていねいに伝えていきたい」との思いから、ほぼ隔月で酒と料理を味わう「美酒美食会」を開催中
蔵元が直接解説したり、洋食とのコラボレーションや蓬来荘名物かぶと煮なども楽しめるので、一度参加してみては
料理人の父ときき酒師の娘
望月照通さん・美佐さん
蓬来荘は創業60年の老舗旅館
初代が温泉を掘り当て、3代目照通さんは魚の目利き&頑固料理人として腕をふるい、4代目美佐さんはきき酒師の資格を取って地酒普及に努める。望月家の家族的な雰囲気に惹かれ、常宿にするファンも多い。
魚は天然モノしか扱わない、酒はトコトン地元主義
こういう骨のある店がホント、貴重な存在になってきた。
焼津でも貴重な天然南マグロの刺身
上品な脂のノリとほのかな甘みは、ふだん養殖や冷凍モノしか縁のない筆者には感激の味だった。
金目の煮付けも見た目よりもさっぱり上品な味付け
オーナーは喜久醉の特別純米酒を勧めてくれた。酒は志太の6銘柄がそろいぶみきき酒師のオーナー望月美佐さんが、父が選ぶ天然モノにこだわった魚料理に合う酒をしっかり吟味してくれる。
燗酒は磯自慢と志太泉
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地酒ライターおすすめ 「静岡の地酒が呑める店」
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銘醸処・志太の玄関口であるJR藤枝駅前に、待望の地酒が呑める居酒屋がオープンした。
地元出身の料理人・杉浦高展さん、静岡の料亭「浮月楼」で接客&酒修業をした姉の大石香里さんが創り上げた、普段着でくつろげる町屋民家ふうの店
店内は実際に古い民家から取り寄せた襖や調度類、そして和裁の得意な母・杉浦康代さん手づくりの和布小物がやわらかい雰囲気を醸す中、カウンター、テーブル、掘りこたつ、ちゃぶ台とスタイルの違う席が用意されている。
料理は魚をメインにした創作和風料理
酒は大石さんが実際に訪ね歩いた志太の銘柄をはじめ、日本酒の味のバリエーションを楽しむ女性のためにセレクトした全国の地酒や本格焼酎をそろえた。
派手な店構えではないが、家族が力をあわせ、手づくりの持ち味を大事に堅実な商いをしているという印象
宣伝広告はまったくしていないそうだが、こういう店なら放っておいても口コミで評判をとるだろう
毎月第2・第4水曜日には杉浦康代さんの和布手づくり小物展のギャラリーに早代わりする。
料理人の弟と酒通の姉、最強のタッグ
杉浦高展さん、大石香里さん
一見、流行のモダン和風居酒屋に見えるが、しばらく居ると自然に心地よさを感じる。
高展さんは静岡のなすぞう等で修業を重ね、念願の独立
香里さんは浮月楼で接客&酒修業をし、弟の独立にひと肌脱いだ。