|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 満寿一酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
安政3年の創業以来、一貫して地元の杜氏・志太杜氏の伝統を守り続ける。横山保作さん、大塚正市さんなど全国新酒鑑評会で数多くの賞に輝く名人を輩出し、静岡吟醸の牽引となった銘蔵だ。現在は蔵元の増井浩二専務が若い社員たちと力を合わせて伝統を継承している。
普通酒は廃止し、全量、静岡酵母使用の特定名称酒
「酒造りは人の和だというのが口癖だったおやっさん(杜氏)
技術はもちろん、蔵で何カ月も寝食を共にしながら厳しい酒造りに臨んだ仲間を大切にしてきたおやっさんの心を継いでいきたい」
満寿一の蔵元増井浩二専務はそう熱く語る。今は途絶えてしまった静岡唯一の杜氏集団・志太杜氏と共に最後まで酒を造り続けた事を誇りとし、その伝統を自身が体を張って受け継ごうと決意し、現在に至る。
蔵はもともと小坂地区で創業し、4代目当主が良水を求めて安倍川と藁科川の合流地点である現在地に移転
水質の良さでは日本でも指折りの安倍川名水と、志太杜氏が培った技が、静岡吟醸の本流ともいえる満寿一の味を造り上げた。静岡市内では満寿一しか飲まないという酒通も多い。静岡の酒の体現者としての増井専務の使命は大きく、「今後も地元の人と共にある蔵の心を忘れずに、日本酒の伝統を継承していきたい」と語る。
お求めはこちらで
販売店については蔵元に直接お問い合わせください。お近くの小売店を紹介してくれます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 株式会社 神沢川酒造場
静岡県のくらし情報はここでゲット
由比正雪にちなんだ酒銘でおなじみ、街道の宿場町風まちなみづくりが進む由比の旧東海道沿いにある銘醸
名杜氏の誉れ高い南部杜氏・山影純悦さんの技と、蔵元望月一家の家族的な和があみ 出す酒は、シャープさと柔和さを兼ね備えた粋な味
首都圏にも多くのファンを持つ。
旧東海道沿い、蒲原寄りにある酒蔵
煙突と椰子の木が目印
酒の世界は一度獲得したブランドイメージがモノを言う。逆にいえば一度失ったイメージを回復するのはとても難しいということだ。
今では静岡を代表する銘醸のひとつ となった正雪
過去には腐造、共同瓶詰会社の挫折と一からの出直しなどさまざまな苦労があったが、山影さんというよき造り手を得て酒質を磨き、顧客を満足させる努力を惜しまずに来た成果が今日の姿となった。両親の苦労を見て育った長男の正隆さん、負けん気が強くモノづくりに関心の高い次男の正明さんという若き兄弟が、体を張って酒蔵経営に取り組む様子は頼もしい限りだ。昨年あたりから最高級米・山田錦を大吟醸の35%精米から特別本醸造の60%精米までぜいたくに使うなど酒質向上によりいっそう磨きがかかった。今期は普通酒にも酒造好適米・吟銀河を使用するなどコストパフォーマンスを上げる。
麹米も掛米もオール山田錦60%精米という吟醸仕様で一升2000円という超お買い得品
正雪の根強い純米ファンと吟醸ファンの双方を満足させる逸品
低酸ですっきり辛口の静岡らしい大吟醸
右がおっとり型の長男・正隆さん、左が理系で頭の切れる次男・正明さん
お求めはこちらで
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 三和酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
母体である旧「鶯宿梅」の蔵元・鈴木家は貞享年間の1686年に創業
昭和46年、当時の清水市内2蔵とともに『三和酒造』を設立し、県民から公募して命名された「静ごころ」や昭和60年静岡県清酒鑑評会純米酒部門の県知事賞受賞を記念して発売した「羽衣の舞」等で人気を博す。平成14年、首都圏向けに先行発売した「臥龍梅」が好評につき、現在、主力商品となる。
「臥龍」という言葉は中国の古典・三国志演義の中で、世に出る前の英雄、諸葛孔明を例えたもの
雲雨の到来とともに天に昇る龍が、地にひそみ隠れて、その機会をうかがっているという意味だ。興津の名刹・清見寺には、徳川家康がお手植えしたといわれる臥龍梅の老木が、今も花を咲かせる。まさにその名のごとく、龍が臥せっているような見事な枝ぶりである。三和酒造では臥龍の故事と、地元の名刹に残る銘木にちなみ、"やがては天下の美酒と謳われるように"との願いを込めて、「臥龍梅」を発売した。
総米600kg程度の吟醸小仕込みで、手間隙かけた丁寧な造りが特徴
静ごころや羽衣の舞の、静岡吟醸型の爽快でほどよい香味とは一線を画し、味も香りも豊かでインパクトのある酒質にしたところ、国内外のマーケットに確たる存在感を示すようになった。「臥龍梅」シリーズでは、酒米の王者・山田錦の親種にあたる幻の酒米「短稈渡船(たんかんわたりぶね)」の復活に独自で尽力したり、静岡県の推奨米「誉富士」や人気の酒米「備前雄町」などを積極的に使用するなど、日本酒の味わいの豊かさ・幅の広さを表現する努力も欠かさない。眠れる龍が目覚め、真の昇り龍になる日も遠くないはずだ。
臥龍梅最高峰の一品
マスクメロンのような芳醇な吟醸香とノド越しのよさが特徴
冷でも燗でも楽しめます。今までの臥龍梅とはひと味違う「短稈渡船」の新しい味わいをお楽しみください。
静岡県が新たに開発した山田錦の改良品種「誉富士」の純米吟醸
山田錦に比べ、シャープな味わいが楽しめます。
仕込みデータを確認する杜氏の菅原富男さん
三和酒造の鈴木克昌社長
お求めはこちらで
酒販店情報については蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 万大酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
修善寺から中伊豆に向かう途中、天城山の山裾の里にある蔵元
「萬燿(ばんよう)」「あらばしり」の名で伊豆の観光旅館や土産物店を中心に親しまれている。平成5年には日本で初めて黒米を原料にした四段仕込みの酒「目ざめても夢の中」を発売し、旅館や料亭では食前酒として人気を集める。「伊豆のにごり酒」「下田美人」「八幡の杜」「天城山」「天城隧道」「天城」「花吹雪」「伊豆の寒梅」などご当地銘柄も数多く、伊豆の地の酒のよさを伝えている。温泉が湧くのどかな山里に、「万大醸造」の文字が鮮やかな煙突がそびえる。蔵の入り口では高さが7メートルはあろうかという堂々とした山門が迎える。古い寺の庫裡を移築した鶴生館(かくせいかん)があり、庭の奥には大きな酒樽を改装した茶室や、酒神様が祭られている。蔵元の佐藤守令さん・久枝さん夫妻は、今では一軒となってしまった伊豆・修善寺の酒蔵として「機械仕込みの大手の酒とは違う手仕込みのよさ」を大切にしている。飲みやすい、買いやすいがモットーで普通酒や本醸造が中心だったが、杜氏の星野啓治さん(越後杜氏)が平成11年静岡県新酒鑑評会純米の部で県知事賞(第1位)を獲得したのを記念し、純米吟醸を発売した。意欲ある星野さんの技量を見込んで、洗米装置や麹室なども改築し、品質の向上に努めている。佐藤社長が力を入れた本格三年焼酎「鬼の念仏」も好評だ。
「黒米四段仕込み清酒・目ざめても夢の中」
修善寺の町おこしで栽 培された黒米を原料に、四段仕込みで丁寧に仕込んだ。
食前酒に最適
「伊豆の地酒あらばしり」
この味で700円はお買い得
県内の蔵元では数少ない本格焼酎
酒カス、米を原料にしたすっきり辛口の味
※伊豆特産品のリキュール類「わさび酒」「やまもも酒」「白枇杷酒」「ニューサマーオレンジ酒」「いちご酒」「梅原酒」も人気で、商品は門より、200メートルあがった本店で販売している。
蔵元が吟醸造りの環境を整えてくれるから張り合いが出ますと語る杜氏の星野啓治さん
お求めはこちらで
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 青島酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
島田市との市境に近い藤枝市上青島、旧東海道沿いにある酒蔵
酒造業は江戸中期に創業し、明治初年に正式に酒造免許を取得してから現在の青島秀夫社長で4代目を数える。酒銘は当初「菊水」だったが、他蔵との混同を避け、同じ響きで縁起のよい喜久酔とし、後に呼び名も「キクヨイ」と改めた。
仕込み水に大井川の伏流水を深さ55メートルの井戸から汲み上げて使用
軟水で年間平均水温が13度前後と安定しており、低温長期発酵の吟醸酒造りに適している。杜氏は昭和38年から南部杜氏の富山初雄さんが一貫して務める。
香味バランスのよい静岡酵母の特徴を生かした酒質
新酒がお目見えする年末年始、「しぼりたて」のラベルが酒店の店頭を飾る。実は30年も前、搾り機から出てくる“一番搾り”の美味しさを多くの人に伝えようと青島酒造の先代社長が商品化したもので、当時としては画期的な商品だった。「特別本醸造」もこの蔵が発案した商品だ。平成元年には「青島式吟醸洗米機」を開発し、原料の米を徹底的に洗うことでいい蒸し米、いい麹が出来ることを立証した。青島社長の創意工夫は静岡の酒のレベルアップに多大な貢献をしたということだ。
この蔵ひとすじという富山杜氏は“大胆かつ繊細”の形容詞がピッタリの職人さん
そんな社長と杜氏の二人三脚の努力で、喜久酔の味は高いレベルで安定した酒質という市場の評価を得ている。平成8年にはアメリカで投資マネジメントの研究をしていた長男の孝さんが帰国し、家業を継いだ。
同年には地元で自然農法の米づくりを実践する松下明弘さんが酒米・山田錦に挑戦し、共に「酒造りは米作りから」を実践
一方で孝さんはマネジメントの手腕を生かし、レギュラークラスの高品質化とロスのない生産・出荷計画に取り組む。「丹精込めて造った酒を、一番美味しいときに一番いい状態で味わってもらいたい」という社長や杜氏の思いは次世代に確実に受け継がれている。
松下明弘さんの無農薬自然農法による山田錦“松下米”を40%精米で造り上げた珠玉の逸品
酒通からは「酒の概念を越えている」と絶賛されている。
さわやかな香味とキレのよい喉越し
飲み飽きしない静岡酵母の酒の典型
とくに日本酒入門者には最適
右から青島孝専務、青島秀夫社長、社長夫人の久子さん
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 初亀醸造
静岡県のくらし情報はここでゲット
藤枝市岡部町の旧東海道沿いにある銘醸
前身・足名屋が寛永12年(1635)に現在の静岡市葵区中町付近で造り酒屋を始め、明治初年に分家した橋本富蔵氏が岡部で創業
3代目富蔵氏は旧・岡部町長を務め、地域の発展に尽くした。
4代目社長の橋本守氏は酒質の向上に努め、昭和42年には静岡県、名古屋国税局、全国新酒鑑評会ですべて首位賞を獲得
以来、金賞常連蔵として全国に知られるようになる。現在は出品酒のみならずレギュラー商品の高品質化に努めている。
1995年リニューアルした仕込蔵の玄関
初亀は地元よりもむしろ首都圏の地酒専門店で評価され、その人気が静岡へ“逆輸入”された典型的な蔵
昭和53年の発売当初は一升瓶で1万円という価格が物珍しさを呼んだ「純米大吟醸三年熟成酒・亀」も、今では地元の飲み手が渇望する幻の名酒になった。とはいえ橋本謹嗣社長は「地元になくてはならない存在感のある蔵でありたい」との思いから、地元小売店対象の地酒塾を開いたり、高草山山麓で最高級の酒米・山田錦づくりを始めたりと地道な活動を続けている。以前は普通酒の麹づくりに機械を使っていたが、あえて手作りに戻し、自身で改良した箱麹で吟醸並に丁寧に造る。そんな真摯な姿勢が出来上がった酒に反映されている。ある酒販店主は「どのクラスの酒も高いレベルで安定しているから、いつでも安心してお客様に勧められる」と評価していた。昭和56年に蔵入りし、平成20年まで勤め上げた能登杜氏の瀧上秀三さんが、初亀の酒銘を盤石なものとし、現在は40代のエネルギッシュな杜氏・辻村和則さんが若い蔵人衆を引っ張って新たなページを切り拓いている。「先代の父が56歳のときに滝上杜氏を招いて初亀の新しいページを拓いた。奇しくも自分も56歳で新しい杜氏を招くことになった。
変わるときは怖さもあるが、変わることへの楽しみのほうが大きい」と橋本社長
寛永年間から続く“長寿”の秘訣は、変革を恐れず、つねに新しい酒造りに挑み続けることにあるようだ。
落ちついた静岡らしい吟醸酒
吟醸としてはうれしいお値段
火入れ直後に急冷機パストライザーで冷やし、フレッシュな香味を活かした人気急上昇中のお手頃酒
ご縁があるようにと毎月5日発売の縁起酒
普通酒ながら、手作り麹で旨みを生かした逸品
麹造りは酒造りの“心臓部分”
蔵元・橋本社長も参加し、普通酒から大吟醸まですべて手造りで丁寧に仕込む。
能登の名杜氏滝上秀三さんの後を継いだ辻村和則さんは、他県の銘醸で杜氏経験もある腕利き職人
初亀には正社員として招かれた。
お求めはこちらで
ときわストア/三輪酒店(藤枝市岡部町)、伊東酒店/原田酒店/松風屋(焼津市)、ケント酒店(藤枝市)、コスギ酒店(静岡市)、久保山酒店 /篠田酒店(静岡市清水区)、酒のいわせ(御殿場市)
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 土井酒造場
静岡県のくらし情報はここでゲット
掛川市小貫の名主・土井弥市が16歳の若さで酒造業を始め、二代目弥 源治、三代目弥太郎と伝統を受け継ぎ、現在の土井清幌氏で四代目
父弥太郎氏の「蔵を大きくしようが小さくしようが好きにやれ、ただし酒質だけは落とすな」との言葉を胸に、開運を全国屈指の銘醸に育て上げた。杜氏は昭和43年以来、一貫して能登の波瀬正吉氏が務める。
蔵から2キロ南の高天神城跡(国史跡)から湧き出る名水を使った、品格あふれる酒質が魅力
風情ある蔵の門構え
枝ぶりの見事な桜が華を添える。静岡県の地酒のレベルの高さは、ここ十数年で全国的にもかなり知られるようになったが、その先鞭をつけたのが開運である。
原動力はなんと言っても土井社長の酒造りへの積極的な姿勢
28歳で4代目を継いだ土井さんは波瀬さんの杜氏としての技量を見込み、石川県まで説得に出向いた。波瀬さんの腕が円熟味を見せ始めた10年目、東京の地酒専門店で、当時は鑑評会用の酒だった吟醸酒が高価であるにもかかわらず消費者や小売業者に高い支持を受けていた場と出会い、自社の吟醸酒も絶賛され、「いいものは必ず評価される」との手応えを得た。以来、吟醸造りに邁進した土井さんの地方の中小酒蔵はかくあるべきとの判断で、開運は品質と流通のバランスがとれた理想的な銘蔵に成長する。昭和50年代後半から60年代にかけては静岡酵母の実験酒蔵としての使命も果たし、静岡吟醸の躍進を支えた。その後も品質向上のために最新鋭の精米機や洗米機の導入、自社田での酒米栽培、新しい酵母への取り組みなど画期的な挑戦をし続けている。これは、社長の、杜氏に対する絶大な信頼と、杜氏の、造り手の立場にたった醸造環境を整える社長への信頼の絆が成せるワザである。
開運という蔵が静岡県にあること自体が、静岡県の地酒を向上させているといっても言い過ぎではないだろう
杜氏の波瀬さんがその年 で最高の出来と判断したタンクの酒を詰めた大吟醸
昭和63年にお目見えし、杜氏のフルネームが酒銘になった日本で初めての酒として注目を集めた。
開運ファンのみならず一度は飲んでみたい名酒
新酒のフレッシュさを生かした無濾過タイプ
3月までの超限定お勧め商品
縁起のいいラベルで誰にも愛される定番商品
開運の入門編ともいえる。
静岡吟醸の立役者、能登杜氏四天王と謳われる。
波瀬正吉さん
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 杉井酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
天保13年(1842)、初代杉井才助が、湧水に恵まれた高洲村(現・藤枝市小石川町)・常泉寺の隣地で創業
酒銘は明治~大正にかけて「亀川」「杉正宗」、昭和に入って「杉錦」となる。戦前から全国新酒鑑評会で入賞するなど酒質には定評があり、戦後の原料米不足の時代も質を落とさず、桶売りにも頼らず、「藤枝の地酒といえば杉錦」という信頼とブランド力を築いた。志太地区の酒の中ではやや中硬水タイプの水質を生かした旨味のある酒として親しまれる。
地元藤枝では地酒の代表銘柄として親しまれる杉錦
昭和初期までは杜氏も地元・志太杜氏が務め、昭和30年代以降は南部(岩手)の実力杜氏が吟醸酒の技を磨き、平成11年からは蔵元・杉井均乃介氏が杜氏を兼任するようになった。
蔵人3人も年間雇用の正社員
30代中心の働き盛りのスタッフが、製造と経営に奔走する杉井さんをサポートする。小さな蔵のよさを生かし、細かい部分まで目の行き届いた造りをモットーとする。吟醸酒は静岡型のすっきりした香りとエキス分の少ないさっぱりした味わいを目指し、フタ麹による伝統的な麹づくりや古式の槽(ふね)を使った搾りで丁寧に仕込む。一方、「生もと(きもと)」「山廃(やまはい)」といわれる伝統的な造りにも注力し、現在、地元向けの本醸造を含む全体の7割をこのタイプで造っている。
酒本来が持つ味わいを生かすため、活性炭によるろ過は原則行わず、火入れ1回のみで瓶詰め貯蔵
旨味のある辛口タイプで呑み飽きしない食中酒として人気を集める。日本酒のほかには、芋焼酎、米焼酎、本みりんの製造も手がける。地産地消ブームの中、地元産のこだわり農産物を日本酒や焼酎にしてほしいという依頼も多く、ユニークなご当地酒が次々と誕生している。単なる酒蔵から、地域に欠かせない発酵文化の発信基地としての役割を担うようになった今、探究心旺盛な蔵元と、若くエネルギッシュな蔵人たちの新たな挑戦にますます期待が高まる。
「生もと純米大吟醸」
静岡酵母のすっきりとした香りがほのかに感じられ、軽い味わいは飲み飽きしません。
「生もと特別純米」
辛口ながら飲みごたえがあり、料理との相性も広範です。酸が高めでクリーミーなコクがあります。純米培養酵母を添加せずに育てた山廃酒母で仕込みました。昭和初期の日本酒と同じ、高い酸度と適度な甘味があわさった濃醇な味わいです。
そば焼酎造りに取組む蔵人たち
吟醸酒なみに槽(ふね)搾りで丁寧に搾る。
蔵元杜氏の杉井均乃介さん
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 千寿酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
明治35年(1902)創業、1世紀にわたり磐田原台地の豊かな泉郷で酒を造り続け、生産量は県内有数を誇る。不世出の名杜氏と謳われた新潟杜氏・河合清さん(故人)が終戦直後の昭和21年から招かれ、昭和41年には第1回全国酒類品評会ダイヤモンド賞に輝いたほか、河合杜氏の愛弟子・中村守さん、中村さんの弟子・高綱孝さんら歴代新潟杜氏が腕をふるい、全国新酒鑑評会では通算11回の入賞を果たす銘醸に育て上げた。
旨味のあるやらわかな酒質が特徴
磐田原台地は天竜川が蛇行し、綿々と水を湛える豊穣な地
戦前は10軒の酒蔵があったそうだが、今はここ一軒のみ
千寿酒造は磐田唯一の酒蔵としてふるさとの土地の豊かさを伝えようと、地元ゆかりの悲恋伝説の舞姫「千寿白拍子」を酒銘に、地元の米、水、造り手による本物の地酒を目指している。蔵元の山下高明さんは大手ビールメーカーでマーケティングのキャリアを積み、その後家業に戻ってからは精力的な営業活動のかたわら、有機米純米酒、黒米酒、本格焼酎など個性的な商品開発にも取り組んでいる。
その山下さんと二人三脚を組むのは東京農大醸造科出身の製造部長・鈴木繁希さん
50余年にわたって培われた新潟杜氏の伝統技術を中村、高綱両ベテラン杜氏から直接伝授され、その継承と発展に努めている。
現在は先輩杜氏も造ったことのない山廃造りに挑戦中
創業100年の節目を経て、若き担い手たちの力で今、新しい蔵の歴史が拓かれようとしている。
レトロなボトルが大人気
静岡酵母特有の華やかで上品な香りが魅力
旨味のある純米酒
冷やからぬる燗まで幅広い楽しみ方ができる。
吟醸の酒粕を使ったのプレミアム焼酎
高級料亭や百貨店向けの限定販売ながら、大変な人気を呼んでいる。千寿の新たな歴史を開拓する。
若き蔵元・山下高明さん
新潟杜氏の伝統を受け継ぐ。
製造部長の鈴木繁希さん
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 牧野酒造合資会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
霊峰富士と名勝白糸の滝のお膝下で、悠久の自然によって醸成された伏流水を存分に使った風味豊かな銘酒をつくり出している。
販売先は9割が地元
その名もずばり「富士山」「白糸」「富士の巻狩り」などご当地ゆかりの銘柄がそろい、地元の愛飲家は元より、ギフトや観光みやげ等に喜ばれている。中でも「白糸の原酒」は県内では珍しい原酒の定番商品で陶器徳利入りタイプもある。親しみやすい銘柄のせいか観光みやげ酒のイメージが強い牧野酒造だが、水・米・人という酒造を支える3要素の持ち味を活かし、向上させ、高品質の酒造りに取り組んでいる。水は、富士山の大岩盤に育まれた岩清水が、数十年の時を経て伏流水となって湧き出る。蔵ではミネラルウォーター「富士のお山の隠し水」を販売し、水の良さをアピールしている。米は地元産を中心に酒造好適米を吟味し、丁寧に仕込む。
蔵元の牧野利一さんは「農業が元気になること
それが他の産業に活を与える。酒造家として農業との共生をしっかり図りたい」と地元米の活用に意欲的だ。杜氏は平成12年から能登杜氏の宮脇定雄さんが務め、生産の中心である本醸造や純米酒も吟醸造り並に手を掛けるようになった。牧野さんも「働き盛りでやる気満々の杜氏が来てくれて、蔵に新しい風を起こしている」と大きな期待を寄せる。「日本酒の副産物となる酒粕はアミノ酸が多く含まれ、甘酒や焼酎、漬物の原料となり、ビタミンの高い糖は食品加工用や飼料となる。瓶は当然リサイクルされる。
酒造というのはゴミを出さない環境にやさしい事業
そういう側面もアピールし、酒造業に対する付加価値を高めたい」と語る牧野さん
豊かな自然の懐で2世紀以上もの歴史を刻み、伝統を背負う酒造家だからこそ、未来をみつめる眼は広く深い。
「白糸の原酒」
アルコール度数20の看板商品
オンザロックがお勧め
2割ほど加水し燗酒にしてもOK
やわらかな旨口タイプ
(ギフト箱入り)
杜氏の宮脇定雄さん(左)と
蔵元の牧野利一さん
新酒の出来映えに満足顔の
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 富士正酒造合資会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
慶応2年(1866)創業、現社長・佐野直次さんで8代目を数える伝統蔵
戦前からの吟醸・純米酒造りの伝統を戦後米不足の時代も守り続け、昭和40年代に「天然醸造」と銘打った純米酒を東京で発売して話題になった。
静岡の酒が注目される以前から低酸度のきれいな酒質で評価され続け、97年には名古屋国税局新酒鑑評会首位賞、全国新酒鑑評会金賞のダブル受賞に輝く
白糸の滝に近い富士宮市下条には、同じ地区に富士正、白糸の2軒の酒蔵があり、富士山麓の酒造の伝統を守り続けている。
「千代乃峯」「富士正」の酒銘で親しまれてきた富士正酒造
「客の顔色を見て造るんじゃなくて、自分がうまいと思って造る酒」
アルコール添加全盛時代に純米酒を復活させたり、淡麗型全盛の今、父親世代の晩酌酒をイメージした超辛口酒を出したりと、酒造りに対する佐野社長のポリシーは実に明解で、夫人の睦子さん、南部杜氏の古川隆さん、番頭の功刀(くぬぎ)さんらがこれをよくサポートし、社長が望む酒を送り出している。とくに睦子さんが作るホームページでは、蔵元の姿勢や酒蔵の作業や暮らしぶりが紹介され、県内酒造会社では珍しく、ネット通販も行っている。ネットを通じて蔵の魅力を知った遠方の人々が見学に訪れるなど、ファンの裾野は着実に広がっているようだ。佐野社長は昨年オープンした道の駅「あさぎり」の社長も務め、店内で販売する富士宮の地場産品の開発・育成に尽力している。
山田錦45%精米の高品質な純米吟醸
静岡酵母の軽快さが純米の旨味とミックス
もろみを40日かけて丁寧に仕込んだ。
フルーティーな逸品
「骨ある男の酒 げんこつ」
「げんこつおやじ」をほうふつとさせる骨太の味
南部杜氏の古川隆さん
見学者にもろみの説明をする。
なまこ壁の風情ある蔵の前で
利き酒を楽しむ見学者
お求めはこちらで
三枝酒店(富士市)、飯野酒店(富士市)、フジコウジ酒店(富士市)、あいば酒店(富士市)、鈴木孝昌酒店(富士市)、秋山酒店(富士市)、ヤマキ酒店(富士宮市)、上野屋酒店(富士宮市)、富屋酒店(富士宮市)、土佐屋酒店(富士宮市)、白糸ガーデン(富士宮市)、かみや酒店(富士宮市)、県内百貨店、熱海卸酒販経由の東部・伊豆地区の小売店などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 森本酒造合資会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
明治初期に菊川市神尾村で創業し、大正13年に菊川駅前の現在地に移転
戦時中も統合整備を拒否し、単独で菊川の酒造の灯を守り続けた。
現在の森本均社長で5代目
酒質を見極める眼の確かさには定評があり、酒販店主から厚い信頼が寄せられる。平成12年度から社長自らが杜氏となって酒造りの陣頭に立つ「自醸蔵」となり、ますます注目を集めている。地酒を飲むとき、私たちはナショナルブランドとは違うその土地柄や風土や造り手の個性を汲み取りたいと思う。小夜衣は造り手、すなわち蔵元自身の人柄や姿勢がストレートに伝わってくる、実に味わい深い酒である。
昭和40年代、灘や伏見の大手ブランドとの価格競争で苦労し、夭逝した一つ違いの兄が残した「自分の思うとおりの酒を造りたい」という遺志を継ぎ、努力を重ねた森本さん
生産量は少ないが筋の通った酒、頑固だが信頼できる酒として取引先から信頼されるようになった。平成12酒造年度から杜氏を雇わず、自らが酒造りの陣頭に立った。「米は山田錦と五百万石しか使わないから素人の造りでもなんとか酒になる」と苦笑いする森本さんだが、永い間あたため続けてきた、ほんとうに自分の思いどおりの酒の実現に一歩近づいたという実感が、こちらにも伝わってくる。大手ブランドや有名地酒とは対極的な、蔵元の心血が注がれた自醸酒の味わいを楽しみにしたい。
蔵元入魂の自信作
麹米に山田錦50%精米、掛米に五百万石60%精米使用の高品質純米
キレ味のよい小夜衣らしさが光る特本
吟醸もろみが熟成する。
仕込み蔵の中
今期から自らの手で酒を仕込む。
お求めはこちらで
西屋酒店(松崎町)、酒のいけたに(富士市)、中山酒店(富士市)、銘酒処すずき(清水区)、篠田酒店(清水区)、静岡伊勢丹(静岡市)、松永酒店(静岡市)、八木藤酒店(静岡市)、丸河屋酒店(静岡市)、仲野酒店(焼津市)、長島酒店(焼津市)、酒の ケント(藤枝市)、原田酒店(菊川市)、すずき酒店(菊川市)、栗田酒店(菊川市)、酒のすぎむら(掛川市)、田中屋(掛川市)、市川酒店(掛川市)、タカマツ(磐田市)、旭屋酒店(浜松市)、小川酒店(浜松市)、エスポア後藤(浜松市)、丸味屋(浜松市)、夏目酒店(浜松市)他酒専門店などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 磯自慢酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
静岡というより日本を代表する人気銘酒のひとつ
年間生産量約1400石(1升瓶15万本)、販売を地元志太地区の特約店、それ以外の県中部・東部・県外で30店弱に限定した小さな蔵だが、飲み手や売り手を魅了し続ける高い酒質と、それを生み出し再現し続ける造り手の意思、その意思を具現化する卓越した設備、どれをとっても一級品の名にふさわしい。
蔵は天保元年(1830)創業、明治初年に酒造専業となり現在の当主・寺岡洋司さんで8代目
磯自慢の蔵は焼津の小川港に近い鰯ヶ島にある。鰹節や角煮の製造元が軒を連ね、磯の香りがただようのどかな漁師まちだ。
ところが蔵の中に入ると別世界
総ステンレス張りで全館低温管理がなされ、壁といい床といい、鏡のようにきれいに磨き上げられた近未来の要塞のよう
ピンと張りつめた空気は、のどかな外の風景とは実に対照的だ。つねに清掃の手を休めない蔵人は、どこか禅寺の修行僧にも見える。
現場を指揮する社長の寺岡洋司さんは、蔵人が働きやすいよう1階に大型タンクと搾り機、2階に釜場と麹室と小仕込みタンク、3階には杜氏と蔵人の個室を設置
原料の酒米は最高級といわれる兵庫県特A地区産山田錦を中心に仕入れ、洗米機も掛け水と水切りに抜群の威力を発揮する特別仕様の装置を取り入れた。このように可能な限り製造環境を整え、南部(岩手)から招いた名杜氏・多田信男さんと2人の蔵人、若手社員5人に寺岡さん自身が加わり、9人が団結して酒造りに勤しんでいる。
「販売先を限定するのは、売っていただく店主のかたと顔の見えるおつき合いをしたいから」と語る寺岡さん
全国の名だたる酒造家はこういう蔵の姿勢を理想的だと絶賛し、地酒専門店主は高いレベルで安定する磯自慢の酒質に絶大な信頼を置いている。飲み手にはそういう意思が伝染するのかもしれない。
毎年価格が変わるビンテージチャート
収量を度外視して造られた蔵の最上級酒
一年ごとのビンテージの個性を大切にし、価格も変動する。
1本ずつボトリングナンバーが入ったラベルは和紙の王といわれる出雲雁皮紙を使用
2008年7月洞爺湖で開催されたG8サミットの歓迎晩餐会の乾杯のお酒にも使用された。
エレガントな香味と切れのよい磯自慢らしさが十分に味わえる逸品
静岡吟醸の立役者の一人
杜氏の多田信男さん
蔵人総動員で取りかかる。
豪快かつ繊細な米洗い
洗った米は翌朝、甑(こしき)にセットされる。
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 志太泉酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
藤枝市街から瀬戸川沿いに6kmほど北上したのどかな山里にある。創業者が地元志太で、太い志をもって泉のように湧き立つ酒を造ろうと「志太泉」を命名した。戦前は「三五の月」「ラヂオ正宗」「ミクニワイン」といった銘柄も販売していた。
昭和50年代から酒質が一段と向上し、58~60年度にかけて全国新酒鑑評会で3年連続金賞に輝く
市街より1~2°C低いという平均気温、自家井戸から絶え間な く湧き出る南アルプス水源の瀬戸川伏流水など地理的財産にも恵まれた、銘醸地・志太を代表する酒蔵
志太泉の酒造に使われる仕込み水は、南アルプスに源を置く瀬戸川伏流水
源流部は家屋や工場がなく水質汚染の心配がない大自然で、上流の高根山南側には静岡県名水百選「宇嶺の滝」もある。
水質は軟水で酒造に有害な鉄分や有機物が少ない理想的な水
これを井戸から汲み上げ、濾過をしないでそのまま使っている。蔵を訪れる機会があったら、ぜひ水をひと口飲ませてもらうといい。志太泉のきれいでまろやかな味は、この水に起因していることがよく解る。杜氏は平成6年から岩手(南部)の実力派・高橋貞実さんが務める。水に慣れ始めた3年前くらいから、きれいでまろやかな持ち味に旨味を加えた新しい志太泉を確立しつつあり、食中酒として新たなファンを広げている。
専務で蔵元後継者の望月雄二郎さんは「酒造でもう一つ大切な米
うちのような小さな蔵でも最高級の山田錦が全使用米の3分の1まで占めるようになった。質の良い山田錦を安定確保できるよう、全国の産地をまわって発掘していきたい」と意欲を語る。
水、米、造り手の三位一体で醸される日本酒は、水の美しさ、米のおいしさ、そして造り手の意思がそのまま投影された芸術品
この三要素に妥協しない蔵づくりを望月さんは目指している。
(※注 平成16年度より、杜氏は田中幸夫さん(南部)が務めています)
オール 山田錦40%精米で4合瓶2000円台という飲み手にうれしい逸品
静岡酵母による上品な香りが特徴
清涼感のある吟醸香があり、キレがよい。
精米歩合50%の大吟醸規格で仕込む爽やかな吟醸香のある酒
志太泉を支える杜氏の
高橋貞実さん(左)と
専務の望月雄二郎さん
麹室の中で吟醸麹の
品温を確かめる。
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 株式会社大村屋酒造場
静岡県のくらし情報はここでゲット
今年400年を迎えた東海道
五十三次のうち日本橋から数えて23番目の島田宿で、天 保3年(1832)に創業した老舗の酒蔵
「大村屋」の屋号は、創業者が焼津の大村で醤油醸造業に生まれ、分家して島田で油屋を開業し、財をなして酒造業を始めたことに由来する。
代表銘柄の「若竹鬼ころし」「おんな泣かせ」は島田の名産に謳われる人気の地酒
他にご当地ブランドや季節限定商品など豊富なラインアップを揃える。
現在の松永今朝二社長で6代目
島田宿には7軒の酒蔵があったが、物流の激しい東海道にあって灘や伏見の酒に市場を占められ、次々にのれんをたたんだ。「若竹鬼ころし」は島田唯一の酒蔵となった大村屋をなんとか支えようと、地元有志が古い文献に名を残す「鬼ころし」の復活を呼びかけ、昭和50年に誕生した。「おんな泣かせ」はその5年後に、辛口の鬼ころしとは対照的なソフトでまろやかな酒質を目指して造られ、酒銘は島田の芸妓さんが命名したという粋な逸話も残っている。
このように地域と密接なつながりを持つ大村屋では、「長い木の橋」「連台越し」「大井川の詩」などご当地ブランド・PB商品などを多数生産し、夏には蔵を開放してクラシックやジャズのコンサートを開催
プロ向けには酒販店や利き酒師の研修を受け入れるなど日本酒の啓蒙普及にも努めている。
日本名門酒協会を通じてアメリカへも早くから輸出しているが、蔵元の「日本酒は日本の伝統文化
恥ずかしくないものを出したい」との思いで大吟醸クラスを率先して紹介したことから、アメリカでWAKATAKEは美味しい日本酒の代名詞にもなっている。蔵では地元との絆、伝統文化の担い手という志を大切にしようという蔵元の意を継いで、南部杜氏の菅原銀一さん、副杜氏の日比野哲さんらが酒造りにまい進している。
「純米大吟醸 おんな泣かせ」
ほのかに漂う吟醸香で、ピュアな艶を感じる。洗練された吟味が岩清水のように口の中を流れる。
(蔵元紹介パンフレットより)
「若竹鬼ころし 特別本醸造」
辛口酒ながら芳香と旨味のバランスがとれたまろやかな酒
「純米吟醸 長い木の橋」
大井川の名所「蓬莱橋」にちなみ、ふるさとの豊かさや深い味わいを表現した純米吟醸
麹室で麹の様子を見る杜氏の
菅原銀一さんと副杜氏の日比野哲さん
仕込み蔵の2階
1階にある大型タンクと直結
夏場はクラシックコンサートを開催、地元市民を無料で招待している。
タンクに囲まれた蔵の中は音響抜群、音楽を聴いた酒もさぞ気持ちよく熟成するだろう
お求めはこちらで
取り扱い酒販店については、蔵元へお問い合わせ下さい。最寄りの酒屋さんなどを、紹介していただけます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 國香酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
袋井市北西部、旧・豊岡村との境に近い田園にあるのどかな蔵
当主松尾家は安土桃山時代から続く旧家で、酒造創業期は不明だが、清水次郎長一家の森の石松が愛飲した逸話なども残っている。
92年から杜氏や蔵人を雇わず、蔵元の松尾晃一さんが酒造りを行う自醸蔵になり、95年、そして今年2001年に静岡県知事賞を受賞
自醸蔵の中でも品質の高さはピカイチとの評判だ。
南国果実のようなフルーティな香りが品よく立ち、口中に含むと角のない丸さと透 明感を感じ、喉切れがきれいでストンと落ちる・・・
今年の静岡県新酒鑑評会純米の部で県知事賞(最優秀)を受賞した國香の味は、静岡の酒の特徴をあますところなく表現し、二位以下との格の差をまざまざと感じさせた。
蔵元杜氏の松尾さんにとっては二度目の受賞
1月から3月の仕込み期間は不眠不休でほとんどの工程を1人でこなし、まさに身を削る努力で造り上げた酒が評価されたことに、経営者というよりも職人として喜びを感じているようだった。若い頃は愛知県の銘醸「神杉」の名杜氏・田中清一さんのもとで修業し、家業に入ってからも新潟、能登、南部(岩手)からやってくる杜氏について酒造りを会得してきた。杜氏のさまざまな流儀を柔軟に採り入れ、静岡酵母を開発した河村伝兵衛氏(静岡県沼津工業技術センター研究技監)の厳しく徹底した指導を身につけた。生まれ育った家で、水や空気になじみ、家族に見守られながら取り組む松尾さんの酒造りは、杜氏として理想的なステップとフィールドに支えられているようだ。
純粋でよどみなく、安定した國香の酒質は、松尾さんの人柄そのものといえよう
県知事賞の実力をあますところなく表現
静岡県らしい地酒を探している人には何よりの味
この価格でこの品質
と通が絶賛する逸品
シャープで洗練された香味
料理に合わせやすい。麹造りに取り組む。
蔵元杜氏の松尾晃一さん
純米吟醸を丁寧に酒袋に詰め、槽掛け搾りをする。
お求めはこちらで
ささ(富士市)、吟酒むらため(東伊豆町)、市川商店(蒲原町)、篠田酒店(静岡市清水区)、ヴィノスやまざき(静岡市)、静岡伊勢丹(静岡市)、松永酒店(静岡市)、野中酒店(静岡市)、野田屋(焼津市)、やすだや(焼津市)、酒のケント(藤枝市)、酒ハウス ヤマヤ(袋井市)、武内酒店(袋井市)、葛城北の丸(袋井市)、太田酒店(袋井市)、酒のすぎむら(大東町)、松尾酒店(森町)、旭屋酒店(浜松市)、片山酒店(浜松市)、リカーショップうめだ(浜松市)、遠鉄百貨店(浜松市)、入野酒販(浜松市)、酒のバオオ(浜松市)、大橋商店(磐田市)、東屋酒店(細江町)、なつめ(三ヶ日町)、丸栄酒店(湖西市)などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 岡田酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
※現在醸造業はやっていません。「當升(あたります)」「翁弁天(おきなべんてん)」というユニー クな酒銘で地元に親しまれてきた。平成4年には静岡県新酒鑑評会で県知事賞を受賞するなど吟醸造りには定評があり、4年前から蔵元の岡田真弥さんが杜氏となって、地域の酒販店らの支援を受け、地元に根付いた酒造りに取り組んでいる。日本酒の蔵元の生き方はさまざまだ。昭和40年代、県内の中小酒造会社の多くは杜氏が蔵人を10人以上引き連れ、レギュラー酒を大量生産して灘や伏見の大手メーカーに桶売りし、経営の安定を図っていた。その後、日本酒の消費量が減ったり大手メーカーの自社生産体制が整備されるなど環境が変わると、桶売りでは生計が立たなくなり、付加価値の高い吟醸酒などで差別化を図ろうとも技術を持ち合わせず、酒造を断念して他に製造委託をする蔵や、業態変換してしまう蔵もあった。そんな中、岡田家ではあえて自分たちの手で酒造の灯を守る決心をした。杜氏は次男の真弥さんが務め 、社長で当主の昭五さん自ら早朝の蒸し作業を補佐している。
そんな蔵元一家の懸命な努力を応援しようと、地元酒販店数軒がタンクごとの共同購入などでバックアップ
身近な消費者や支援者のためにもいい酒を、と真弥さんの酒造りには一層の力が入る。こういう生き方は地方の小さな蔵元のひとつの理想といえる。
規制緩和などで環境の変化は加速の一方だが、蔵元に技術がしっかり蓄積され、顔の見えるファンが定着することで生き残る道は堅固になるだろう
きれいで品よく仕上がった逸品
大吟醸としては嬉しい価格
鑑評会出品仕様の大吟醸つるし搾り(4,500円)もある。
純米生原酒 無ろ過しぼりたて
地元酒販店5軒がオリジナルで発売した季節限定酒
まろやかな味
志太の本醸造らしいすっきりした飲み口
蒸し米を手作業で丁寧に冷ます。
岡田真弥さん
早朝4時からの釜炊きは
父・岡田昭五さんと二人三脚で
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 山中酒造合資会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
遠州横須賀の城下町として発展し、今も古い商家や町並みが残るまち・掛川市横須賀
「葵天下」の醸造元・山中酒造は横須賀街道沿いにある風情たっぷりの蔵元だ。
山中家は近江商人出身で文政年間に旧天間村(富士宮市)で酒造業を創業
富士周辺に4醸、遠州横須賀で1醸、醸造場をかまえ、全国銘醸番付にも登場するほどだった。
昭和4年に富士宮の本家から分かれ、山中酒造を創業
多くの名杜氏を輩出する「出世蔵」で知られるようになった。平成11年から自醸蔵となり、当主・山中隆さんと息子・久典さんが父子二人三脚で酒造りに取り組む。地酒には流通量が多く、比較的誰でも知っている人気銘柄と、酒通や専門家がひそかに注目している隠れ人気銘柄がある。「葵天下」は間違いなく後者のほうだ。
酒通がチェックするのは、この蔵に雇われた杜氏が故郷に銅像が立つほどの名人になったり、この蔵で初めて杜氏になっていきなりコンテストで入賞するから
蔵元山中隆さん自身が、造り手の意欲や能力を活かす名人なのである。
そんな山中さんが、諸般の事情で杜氏を雇わず、息子久典さんに酒造りを任せるようになったのは1998年冬
余計なプレッシャーを持たず、製造に全力投球できるようにと、それまでの借入金をすべてゼロにし、現場では製造業の鉄則である3S(掃除・整理・整頓)を徹底させた。仕事は朝8時から夕方5時まで、日曜日は休むというスケジュールも作った。
ごく常識的なことをきちんとこなし、自然体で挑んだ初年度、いきなり静岡県新酒鑑評会で入賞
2年目はなんと県知事賞(首位)に輝き、その後もたびたび名古屋国税局鑑評会・全国新酒鑑評会で金賞を受賞している。
名杜氏を輩出しながらも「老舗の蕎麦屋や菓子屋のように、その家に技術がしっかり残り、伝承されるべき」という山中さん
近江商人の合理的な発想と酒造家としての信念が、そこにあるようだ。葵天下の真価は、今はまだ、そんな裏事情を知っている通しか判らないだろうが、そう遠くないうちにホントに天下をとる予感がする。
香味バランスのとれたすっきり辛口
特別純米 まるっきり地酒
地元限定発売の本当の地酒
ぬる燗でも冷やでも味わえ、料理にも合わせやすい。
本醸造レベルの質の良さ
他の普通酒と飲み比べると差が判る。
理想的な自醸蔵の経営モデルと
評判の山中隆社長
父子で存分に技術論を戦わせる。ことが出来て気持ちが楽だという。
杜氏の山中久典さん
お求めはこちらで
県西部を中心に、県内主要酒販店(卸会社を経由するため酒販店は限定できません)などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 吉屋酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
※残念ながら2009年3月に廃業されました。
静岡市中心部、賤機山のふもとにある伝統蔵
創業は宝暦元年(1751)、現当主橋本元雄社長で16代目を数えるという県内屈指の歴史を誇る。徳川慶喜が静岡に居住した際、同行した勝海舟、山岡鉄舟、新門辰五郎らに愛飲された辛口銘酒として知られ、今でも静岡市民に地酒の代名詞として親しまれている。静岡駅前の御幸通りを2kmほど直進すると、右手に広がる賤機山のふもとに「忠正チュウマサ」の看板が見えてくる。ビルの谷間に伝統家屋の屋根が連なり、酒造期には奥の仕込み蔵から蒸気や吟醸香がぷ~んと漂ってくる。こんな街中にも酒蔵があるんだなあと嬉しくなる。忠正の酒は代表銘柄"忠正の鬼ころし"が往年のファンから辛口男酒の代名詞として親しまれてきた。一方、最近の若いファンからは、すっきりとしたのど越しと南部杜氏中島春樹さんの米のうまみを生かした熟練の味が支持を集めている。
中島さんは全国新酒鑑評会金賞受賞の常連杜氏
フルーティーな大吟醸、濃醇でふくらみのある山廃純米、キリッとした辛口本醸造などさまざまなタイプの酒を造り分け、それぞれ米や酵母や仕込み方法の特徴を生かした個性的な味を表現している。
中でも山廃純米「海舟の山廃」は勝海舟らが鬼殺しと評判だったこの蔵の酒を酌み交わしては苦労を慰藉したという逸話から、当時の山廃造りを復活させたもの
また初代当主の名を冠した「超辛口吉屋忠兵衛」は変則5段仕込みで日本酒度+15という忠正伝統の辛口酒を表現したもの
いずれも中島杜氏の技量によって、高精米を原料にキレよく仕上がっている。この蔵が醸し出す味の多様性や、伝統造りと現代の職人技が融和する姿は、日本酒の奥の深さをしかと伝えてくれる。
山田錦40%精白の最上級品
連続金賞の杜氏の技量をじっくり味わえる。
「山廃純米 海舟の山廃」
勝海舟が当時愛飲したといわれる山廃造りの純米酒を復活させたもの
原料米の精白が悪かった当時のままというわけではなく、60%精白で低温発酵させ、ぬる燗で楽しめる味に仕上げている。
安倍川の伏流水と精米歩合54%のトヨニシキを原料にした淡麗タイプの特別本醸造
通常の倍の超辛口酒
宝暦元年創業の初代当主の名を冠した、キレのよい通好みの味が人気を呼んでいる。御幸通り~安倍街道と呼ばれる。
県道27号線沿いにある蔵の玄関
2年連続全国新酒鑑評会金賞受賞の看板が目に留まる。店内では全銘柄が購入できる。
お求めはこちらで
駿府楽座(JR静岡駅アスティ西館)、静岡市内の百貨店・酒販店などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 君盃酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
明治初め、当時、静岡市駿河区小坂にあった満寿一酒造(現・静岡市葵区山崎)から枝分かれし、昭和初期に現在の静岡市駿河区手越に移転
「駿河正宗」という銘柄で市民に親しまれていた。
戦時中は市内18の蔵元とともに静岡共同醸造組合に統合されたが、昭和25年復活
このときから「君盃」の名を使っている。唐代の詩人王維の送別の情を歌った詩にちなんだ粋な酒銘である。
生産量150石という小さな蔵だが、社長自らが醸し、静岡市内の酒店だけで売る地元に密着した地酒らしい酒
安倍川橋を西へ渡ってしばらく進むと、酒造元のシンボル・酒林が吊るされた旧家が見えてくる。入口が小売店になっているので、酒林がなければ蔵元と気づく人は少ないかもしれない。ここ数年、玄関扉に「全国新酒鑑評会入賞」「名古屋国税局新酒鑑評会入賞」の文字が目に付くようになった。
君盃は蔵元の市川誠司社長自らが杜氏となって酒造りをしている自醸蔵
市川社長は造りを始めて2年目に全国に入賞し、平成13年には全国と名古屋ダブル入賞を果たし、平成16年には全国の鑑評会で金賞を受賞した。県内で数社ある自醸蔵の中ではめざましい成績である。杜氏を雇っていた頃から市川社長を知っているが、大変物腰のやわらかい、穏やかで誠実な人で、君盃の味も社長の人柄を象徴するようにきれいでひかえめな味だった。杜氏を雇わず息子さんと二人で酒造りを始めてからは、酒造家魂に火がついたのか、君盃の味も骨太の強さを感じるようになった。
「造るからには金賞を目指したい」と意欲的に語る市川さん
社長業に製造、営業、配達、集金まで一人で何役もこなす多忙な日々を送る。
これから酒造りを重ね、またいち段と自信みなぎる酒造家の顔を見せるだろう
蔵元自身の意欲や誠意が伝わる酒は、賞の有無にかかわらず、飲み手を熱くさせてくれる。
全国新酒鑑評会・名古屋国税局新酒鑑評会入賞の真価を味わう逸品
「純米酒 天領の瀧」
美山錦(減農薬米)で仕込んだ味わい深い純米酒
仕込み蔵の中
誠実な人柄が酒質ににじみ出る。
蔵元杜氏の市川誠司社長
お求めはこちらで
君盃市川(酒造元・静岡市駿河区手越)、君盃橋本(静岡市葵区北番町)、丸河屋酒店(静岡市葵区田町)、酒の二階堂(静岡市駿河区桃園町)、白鳥酒店(静岡市葵区門屋)、ヴィノスやまざき(静岡市葵区常磐町)、駿府楽市(JR静岡駅アスティ西館)、駿府匠宿(静岡市駿河区丸子)などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - (株)根上酒造店
静岡県のくらし情報はここでゲット
明治初期に創業し、現在では御殿場唯一の酒蔵となった。富士山麓の高原清涼の地で、地下80mから湧き出る水と、北陸や東北の米どころと環境が近い北駿産の酒米を原料に、社長の根上陽一さん自らが醸す。
一貫して旨みやコクを感じさせる、やや濃醇な味わいが特徴
とりわけ純米酒へのこだわりを持ち、北駿産米による純米酒や純米古酒など新しいシリーズへも意欲的に挑戦している。金明の蔵を訪ねると、どこからか絶え間なく水流の調べがただよってくる。ひんやりとした外気が肌をすべる。真っ先に、静岡県内の他の酒蔵とは環境が違うと感じる。この地域は北陸や東北の米どころと環境が似ているため、酒米づくりもさかんに行われている。ふだんから美味しい水や美味しい米に囲まれて暮らす地元の人々に向けて、米の旨み、純米酒の味の豊かさを伝えたいという根上さんの気持ちがよく理解できる。根上さんは12年前から自分で酒を造るようになった。東京農大醸造科を卒業し、醸造研究所での研修経験もある根上さんは、蔵で働く新潟・越後杜氏のもとで造りを覚え、杜氏の引退を機に自醸蔵として生きる道を選んだ。
半自動化していた麹造りをすべて手造りに戻し、純米酒の比率を増やすなど、自身の理想の酒造りに没頭したが、社長業との兼務で体を壊し、一時期、南部杜氏の助っ人を頼んだことも
回復してからは再び自醸蔵となり、一年間休む間もなく酒造業にまい進している。色白細身の容姿で、一見すると品のよい歌舞伎役者のような雰囲気の人だが、酒を語り出すと熱くなる。「今の吟醸酒などは香り優先だが、日本酒のよさは旨みにある。純米の原酒は最初にコクを感じ、時間を経てまるくなり、おだやかになる。
そんな味わいの変化を楽しんでもらいたい」
御殿場・小山地区で生産される酒米「若水」を原料にした純米酒や、タンクごとに熟成時期を変えた純米古酒シリーズなども予定している。根上さんのような蔵元では、量は少なくとも面白いことがいろいろできるし、それだけ日本酒の味の幅を伝えることもできる。自醸蔵の存在価値をまた一つ深く実感できるようだ。
杜氏の根上陽一さん
深さ80メートルの井戸から
くみ上げる水は、スポンジ状の
溶岩流を通り、地層の成分が
浸透し尽くす前に湧き出るため、ミネラルが少なく、酒造に
冷蔵庫の中で低温熟成される。
入魂作の数々
お求めはこちらで
蔵元直販所、御殿場・三島・熱海市内の主要酒販店などでどうぞ
詳細は蔵元へお問い合わせください。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 渡辺酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
沼津の千本松原に沿って続く旧東海道沿いにあり、大正9年にこの地へ移住した歌人・若山牧水にも愛飲された。「それほどにうまきかとひとの問ひたらばなにとこたへむこの酒の味」に代表されるように牧水は酒の歌を数多く残し、蔵でも「歌聖牧水」を銘柄にしている。
主銘柄は「田子乃富士」
蔵元には酒造会社の社長として経営に専念する人と、製造責任者として現場を指揮し、場合によっては自分が杜氏となって仕込みすべてを行う人がいる。渡辺酒造社長の渡辺幹夫さんは後者で、若い頃から蔵にやってくる同年輩の杜氏や蔵人と意気投合し、母屋にいるより蔵の中で過ごすことが多く、当然、造りにも精通するようになった。杜氏を雇用せず自分で造るようになって10年近く経ち、社長杜氏の先駆者の一人として他の自醸蔵の励みにもなっている。酒質はいわゆる静岡タイプの低酸というよりも、酸が高くても辛くない、やわらかで旨みある酒を目指す。吟醸はオール兵庫県産山田錦50%精米を使用し4合瓶で1460円、純米はオール富山県産五百万石60%精米で4合瓶1260円と言う低価格・高コストパフォーマンスの商品を送り出している。昨年、東京農大醸造科を卒業した長男が戻ってきて、父と二人で酒造りをすることになった。渡辺さんは創業時の旧蔵を思い切って改造した。蔵の内部を案内しながら「改めて蔵の構造や日本建築の素晴らしさを実感しました。外壁に本物のなまこ壁を復活させるつもりが、職人がいなくて慌てましたよ」としみじみ語る渡辺さんの表情は、建造物同様に、酒造という伝統の職人技を守り、次代へつなげる価値と責任を実感しているようだ。旨みがのって飲み頃です。
創業当時の米蔵に残るなまこ壁を
「これぞ職人技」と誇りにする。
仕込み蔵の内部は創業当時の
柱などを極力残した。天井の梁も見事だ。
蔵元直売所では全種類購入可
また地方発送もOK
お求めはこちらで
蔵元直販所ほか県東部地区の主要酒販店などでどうぞ
詳細は蔵元へお問い合わせください。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 萩錦酒造株式会社
静岡県のくらし情報はここでゲット
明治9年の創業以来、酒造の灯を絶やさず醸し続ける静岡市を代表する銘醸
「ハギニシキ」は年配の人にはお馴染みの銘柄だ。平成元年までは地元志太杜氏の田中政治さんが勤め、その後、南部杜氏(岩手)に替わり、現在は小田島健次さんが杜氏を勤める。静岡県内外の各蔵で実績を持つ若手実力者で、一段の酒質が向上したと評判である。蔵は専務の萩原吉隆さんが造りを補佐する妻の郁子さんや小田島杜氏らとともに、銘醸の新たな歴史を切り拓いている。
静岡市民にとって、萩錦は大浜プールへ続く街道沿いの湧き水どころとしてお馴染み
現在のように車の往来が激しくなかった頃は、流水の響きが一帯を包み、人々は自由に水を汲むことができた。静岡市の夏の風物詩だった。井戸は街道から奥まった蔵の入口にあり、今でも絶え間なく湧き出ている。「名水あり静岡県は酒どころ」という県酒造組合のキャッチコピーが改めて実感できる。
「やわらかい水質を活かした、含み香のあるやわらかい味を目指している」という萩原専務
物静かなインテリ風の人だが、自慢の井戸の前では愛嬌たっぷりにポーズをとってくれた。現在の生産量は100石と少量ながら若手実力杜氏の小田島健次さんとともに品質向上にまい進している。地酒まつりや利き酒イベントなどにも積極的に顔を出し、消費者の声を熱心に汲み取っている。仕込み蔵では他県の蔵と掛け持ちで働く小田島さんを、専務夫人の郁子さんが補佐し、もろみの温度管理なども行っている。コンパクトになった仕込みを、蔵元夫婦が手をかけ、時間をかけ、支えることで、地酒らしい顔が見える酒蔵になった。
酒が仕込まれる晩秋から冬にかけ、蔵からただよう芳しい吟醸香は、萩錦の冬の風物詩
美味しい水と手作りの心意気が朽ちない限り、いつの世も静岡市民を酔わせてくれるだろう
酸度の高さを感じさせない丸くてやわらかな味わい
オール誉富士60%のふくよかな純米酒
冬場はぬる燗でも美味しい。
美山錦を100%使用してキリッと仕上げた辛口タイプ
料理に合わせやすい。自慢の蔵の湧き水を案内する。
専務の萩原吉隆さん
搾り機の準備をする。
杜氏の小田島健次さん
駿府匠宿の地酒イベントで
消費者と交流する。
お求めはこちらで
蔵元直売(地方発送可)、静岡市内主要酒販店、駿府楽市(JR静岡駅アスティ西館)、駿府匠宿(静岡市丸子)、静岡伊勢丹(静岡市)などでどうぞ
※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 高嶋酒造
静岡県のくらし情報はここでゲット
富士山と並んで「駿河に過ぎたるもの」と謳われた名僧・白隠禅師ゆかりの松蔭寺のお膝元で酒を造り続け、明治17年には山岡鉄舟が「白隠正宗」と命名
昭和33年に法人化した。JR原駅に近い旧東海道沿いにあり、酒蔵の伝統を伝えるナマコ壁の建物が今も残る。JR原駅に近い旧東海道沿いにある。
「山下に流水あり こんこんとして止む時なし 禅心もし是くの如くあれば 見性あにそれ遅からんや」と白隠禅師が歌ったように、この地は富士山の雪解け水が大自然のろ過によって磨かれ、こんこんと湧き出る名水の郷
高嶋家では13年がかりで地下150メートルの水脈を掘り当て、約300年前に降った富士の雪解け水といわれるまろやかな湧水を仕込み水に使用している。さらに若き当主・高嶋一孝さんが、普通酒を全廃して、全量箱麹造り・槽(ふね)搾り・瓶燗急冷という吟醸仕様の造りに切り替え、製品全体のレベルアップを図った。「機械搾りと違い、槽搾りは酒のもろみを酒袋に手作業で詰め、50段ぐらいに積み上げて上から圧力をかけるので、3人がかりの大変な作業です。酒袋の洗濯もハンパじゃない」と汗をぬぐいながらも「今、生酒をマイナス5°Cの超低温で熟成させ、出荷時に火入れするという実験もやっています。面白い酒ができると思いますよ」と意欲的に語る。そんな若き酒造家のチャレンジ精神が、駿河に新たな"過ぎたるもの"を生み出すに違いない。
沼津の酒米「沼津五百万石」で醸した人気の純米酒
丁寧な搾りと低温貯蔵が奏功し、近年の酒質向上は目覚しいと各方面から賞賛されている。古文書に“不二(富士)の真なる霊水、駿州原宿に在り”の記述を見つけ、高嶋家が13年がかりで地下150メートルの水脈を掘り当てた。原の人々にとっても貴重な水源となった。
蔵元の高嶋一孝さん
20代で当主を継ぎ、高品質化を目指して新しい酒造りに取組む若き酒造家
柔道で鍛えたガッツと、進化する酒造方法への貪欲な姿勢に、新たなファンも増えつつある。
お求めはこちらで
販売店に関する情報は直接蔵元へお問い合わせください。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
しずおか蔵元ウォッチ - 駿河酒造場
静岡県のくらし情報はここでゲット
2010年4月、静岡市駿河区に誕生した酒蔵
当主萩原吉宗氏が2004年に掛川市の旧曽我鶴酒造の酒蔵を借り受け設立した「株式会社曽我鶴・萩の蔵」が、静岡市に移転した。自社ブランド『萩の蔵』『天虹』のほか、掛川市の地酒として長年親しまれた『曽我鶴』や、2009年3月に休業した静岡市の地酒『忠正』のブランドも引き継ぎ、地元の愛飲家をホッとさせている。
『萩の蔵』は、静岡市生まれの萩原吉宗さんが、第二の人生を酒造家として生きようと脱サラで酒造りの世界に入り、休業中だった『曽我鶴』の蔵を借りて造ったブランド
『曽我鶴』の酒銘を残してほしいという掛川市民の声に応え、『曽我鶴』『一豊』『掛川城』といった掛川ご当地銘柄をそのまま継承した。掛川市内で蔵の移転計画が進んでいた矢先の2009年夏、萩原さんが病で倒れ、計画は一時中断するが、2009年春に休業した静岡市の『忠正』の蔵元を譲り受けることになり、生まれ故郷の静岡市で場所も見つかり、2010年春、晴れて新会社「駿河酒造場」を設立した。既存の建物を改装し、機械の多くは吉屋酒造から運び、従業員数人が吉屋酒造からそのまま異動した。
杜氏は掛川時代から萩原さんが指導を受けていた南部杜氏小田島健次さんの弟子・小林一雲さん
同じく掛川時代から一緒に造ってきた蔵人2人に、萩原さんの甥大吾さんが加わり、『曽我鶴』『萩の蔵』『天虹』、そして『忠正』も継承することになった。いきなり多品種ブランドを背負うことになった新会社だが、「脱サラするとき、他の人が真似できないモノづくり職人としての生き方」を貫きたいと願った萩原さんの思いは、消えつつある伝統の酒銘を復活させた。このようなバイタリティーあふれる酒造家が静岡に居ることを、地酒ファンのはしくれとして、心から幸せに思う。
天に通じる龍の道をイメージした酒銘
やや辛口、フルーティーな吟醸香となめらかな味わい
静岡市の老舗『忠正』の兄弟ブランドとして静岡市民にお馴染み
前職は大手メーカーのコンピューターエンジニアだった萩原さん
亡父覚三さんは、昔、酒造りに携わっていた経歴があり、父が果たせなかった酒造りの夢を、50歳を過ぎて第二の人生で見事に実現した。機械の多くは吉屋酒造から運んだ。『曽我鶴・萩の蔵』の杜氏だった小田島健次さんの弟子・小林一雲さんと蔵人2人に、萩原さんの甥大吾さんが加わり、若いスタッフがはつらつと働く。
お求めはこちらで
販売店については蔵元に直接お問い合わせください。お近くの小売店を紹介してくれます。※掲載内容は取材時点のものでその後変更されている場合もあります。
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
静岡県のくらし情報はここでゲット
→グルメトップページへ
北風が吹きすさぶ冬、身もココロも温めてくれる、お・で・ん
グツグツ煮えたぎる真っ黒のスープ、じっくり味がしみこんだ牛スジ、豚モツ、大根、そして黒ハンペン
この静岡独特の食文化である、真っ黒スープの静岡おでんを特集
その秘密と魅力にせまった。
「静岡おでん」マップ掲載店
静岡おでんの会のメンバーが実際に食べ歩いて調査し、作成した「おでんマップ」掲載店(※一部です)
静岡おでんの会公式レシピ
おでんと一緒に食べたい。
茶飯のレシピ
静岡おでんの会、レシピ担当の栄養士・西野優子さんに静岡おでんの会の公式レシピを教えてもらった。
「おでんには肉、魚(黒はんぺんや練り製品)、こんにゃく、大根、昆布、玉子、カツオぶし、青海苔などの具が入っていて、栄養学的にもバランスがとれています」と西野さん
さらにおでんに合う、茶飯の作り方も教えてもらった。この二つ、セットで食べればなおカラダにいい。
おでん研究の第一人者といわれるルポライター新井由己氏が静岡おでんにディープにせまる書き下ろし
これ一冊で静岡おでんがわかる。
「だもんで静岡おでん」
「日本全国おでん物語」
著者のホームページも
「おでん博物館」
富士宮やきそば
袋井宿たまごふわふわ
すその水ギョーザ
身近すぎて、その存在をあまり意識したことがなかった。
これが大方の静岡人の静岡おでんに対する意識なのでは
ではそもそも静岡おでんって一体なに
真っ黒スープに、牛スジ、豚モツ入りの静岡おでん
そのはじまりは、大正時代にまでさかのぼり、当時廃棄処分されていた牛すじや、豚モツを、捨てずに肉系の煮込みにしたのが、はじめだとされている。また当時から、由比や焼津は練り製品の産地だったことから、黒はんぺんなどの練り製品がおでんの具に使われるようになったと言われている。
戦後、青葉公園通りには約200台ものおでん屋台が軒を連ねていた(左記写真参照)
その様は当時、”無敵艦隊”とも呼ばれたほど圧巻だった。夜、仕事帰りにおでん屋台で一杯というのが、静岡市民のささやかな愉しみだったのだ。
その日本一の屋台街が、昭和32年都市開発の名のもと、撤去される運命に
昭和43年にすべてが撤去され、多くの屋台は姿を消したが、一部は青葉おでん街などに移転し、今もなおその灯りをともしている。
他県民が驚く、あの真っ黒いスープはどうやってできるのか
静岡おでんのベースである、牛スジや、濃い口醤油を入れても、一日ではあんなに真っ黒にはならない。どこの店も、スープを捨てずに鰻屋の秘伝のタレのように継ぎ足して使っているので、あんなに真っ黒になる。多くのお店は、終業後、毎日スープをこして冷蔵庫に保管し、翌日それにスープを継ぎ足して作っている。
また黒はんぺんなどの練り製品を入れることによってさらに色が黒くなるのだとか
あの真っ黒スープにはその店が醸す長年の時間も刻まれているのだ。
静岡おでんを全国にアピールしようと立ち上がった「静岡おでんの会」が定義した「静岡おでんの五ヶ条」
駄菓子屋におでんがあるのは静岡独特って知ってました。
またおでんの串は太さ2
5ミリ、長さ6寸(18センチ)の店が多いそうである。
「静岡おでんの会」とは
おでんマップを作成し、静岡おでんのPR活動を行っている、静岡おでんの会
その発足は、2001年2月にアイセル21(静岡市)で開催された講座「静岡おでん考」がきっかけだった。
「(自分の)子供がねー、コンビニのおでん(関東炊のおでん)になれちゃって、家のおでん(静岡おでん)を食べなくなっちゃってね」
この講座を企画した、アイセル21の杉山幸信さんはつぶやいた。子供の頃、おでんを食べに行った駄菓子屋もコンビニにおされ、次々とその姿を消している。「このままでは静岡の食文化である、静岡おでんがなくなってしまうのではないか」そんな一抹の不安から、この講座を企画したという。三回講座で終了したこの講座だが、終了時に講座だけにとどめておくのはもったいない、と有志が結成してできたのが、この「静岡おでんの会」だ。2002年11月に完成した「おでんマップ」は実際にメンバーが手分けして200軒以上を食べ歩き、「誰でも気軽に食べられる店」として52軒を選んで掲載した。
一般会員の「サポータークラブ」と業者会員の「マスタークラブ」に分けられ、人数は半々
サポータークラブはマップを作るための調査活動や、他県から静岡おでんを食べにやってくる観光客のもてなし役を務めるほか、老人施設や幼稚園などに出向き、PR活動を行っている。
マスタークラブは静岡おでんの“味の追求”を行うとともに、地元の子供達にもっと静岡おでんを知ってもらうべく、今後食育講座も開催する(アイセル21にて開講予定)
静岡おでんの会では一緒に静岡おでんを通じて静岡を盛り上げてくれる仲間を随時募集している。
青葉横丁・おでん街を“おでんの聖地”に
「静岡おでんフェスタ」(2009年開催)を大道芸ワールドカップに続く、静岡の一大イベントへと盛り上げたいと話す、静岡おでんの会・会長の東川和夫さん
「ゆくゆくは焼津、小田原、姫路、青森など、全国に7〜8つある地方のおでんを集めて、静岡で全国大会を開催したい。そして青葉横丁・おでん街を“おでんの聖地”にしたいですね」と話す。そして、韓国や中国にもおでんはある、「おでん」をキーワードに近隣国からの集客も呼び込みたいと息巻く。「B1グランプリ」などに出場するのは静岡おでんだけではなく、お茶や、みかんなど“静岡”を売り込むことも目的の一つと話す。「地域ブランドによる食の町おこしを静岡おでんが先頭になってやっていきたい」と熱く語ってくれた。
“しぞーかおでん”のさらなる進化を求めて
「鳥幸」の地場産品入り茶巾おでんが最優秀賞を獲得
静岡市街中がおでんの香りに包まれ、通り沿いに屋台がずらっと登場
県内外のおでん51店が出店し、韓国のおでんなどアジアのおでんもお目見えした。初日、2日目と雨続きだったものの、最終日は好天に恵まれ、多くの人で賑わった。
今回から、静岡市内に店を構える居酒屋の若手グループが、地元の若い人にもっと「静岡おでん」を食べてもらいたいと、「静岡おでん」のさらなる進化を求めて新作おでんのコンテスト「静岡おでんCUP」を開催
静岡市内外の飲食店16店舗がエントリーした。一般投票の結果、静岡の特産を詰め込んだ茶巾おでんの「鳥幸」、豚のタンにネギ、酢みそをトッピングした新食感のおでんの「昭和ホルモン串焼亭 藤枝店」、油揚げの中に牛すじ、はんぺん種などを詰めたバクダンおでんの「Zone」、トマトやチーズ入りのつくねおでんの「海ぼうず本店」、静岡・赤沢産のこんにゃくで勝負した「KUSHIYAKI 藤兵衛」の5店に絞られ、青葉シンボルロードの特設会場で3月15日(日)に最終審査会が行われた。
最終審査には、静岡葵調理師会会長の榊原氏、清水もつカレー総合研究所 所長の野口氏、キリンビール静岡支社長の西尾氏、静岡時代編集部の鈴木氏、そしてアットエスのグルメ担当が審査員として登場
静岡らしさや、居酒屋メニューとしての味、技術面、新鮮さや驚き、若い女性や学生からの視点などがそれぞれチェックされた。審査の結果、「鳥幸」の創作おでんが初代の最優秀賞に輝いた。
“おでん”×“会席料理”の合わせ技
最優秀賞に輝いた「鳥幸」の店主榊原俊秀さん(写真左)に“勝因”を伺った。
「“おでん”らしくない独創性と、具材がすべて手作りという点
そして地産地消おでんとして、静岡の特産を使っているところが評価されたのでは」と榊原さん
今回のおでんセットには、「大根」と「牛すじ」という「静岡おでん」の人気メニューを入れて基本を押さえつつ、ナスの揚げ煮びたしや、鶏のつくね、静岡コシヒカリを詰めた茶巾や、茶巾の中に金目鯛にとろろ、桜エビの湯葉包みを入れたりと、和食の要素をふんだんに取り込んだ。
「“おでん”に会席料理の“煮物”を組み合わせたんです」と榊原さん
鶏肉、野菜、魚とバランスよく組み合わせ、ヘルシーに仕上げた点も、とくに若い女性に好評だったそうだ。「静岡おでん」には黒はんぺんなど練り製品が多く使われるが、あえて練り製品は使わず、すべて手作りの具材を盛り込んだ。そんなこだわりに料理人としての自負がうかがえた。
「鳥幸」の店主榊原俊秀さん(写真右)
全国各地のご当地おでんって
静岡おでんのほかに焼津、青森、小田原、姫路など県内はもとより、全国各地に存在するご当地おでん
そこで各地域のおでんの会の方などに特徴やおすすめの具材を聞いた。
■日本一の食材で作る「焼津おでん」
焼津おでん探検隊
基本的に静岡おでんと同じだが、焼津が誇る日本一(生産量や水揚げ高など)の食材、黒はんぺん、なると巻、そしてカツオのヘソ(心臓)が入っている。
(写真提供/焼津おでん探検隊)
■野趣あふれる味わい「清沢の猪肉おでん」
奥藁科で育った猪の肉を使ったおでん
静岡市葵区清沢地区の住民でつくるNPO法人「フロンティア清沢」が考案し、2009年デビューしたばかり
猪肉はほとんど臭みがなく、ゴボウとコンニャクとの相性もいい。味噌だれをかけて食べる。
■北国が生んだ素朴な味「青森おでん」
青森おでんの会
おでんに青森伝統の生姜味噌がかけてあるのが特徴
珍しい具材としては「大角天」という、薄くて大きなさつま揚があげられる。
■おでんダネの種類が豊富「小田原おでん」
小田原おでん会
地元の業者などがアイデアを出して作った30種類以上の具材(小田原おでん会公認ダネ)が入っているのが特徴
中でもえび天や、鳥あげつくねがおすすめ
■生姜醤油でさっぱり食べる「姫路おでん」
姫路おでん普及委員会
なんとおでんに生姜醤油をつけて食べるのが姫路流
スープは関西風
おすすめの具は牛すじ、タケノコなど
生姜醤油をつけることによって素材の旨味がさらに引き出されるのだとか
協力・参考/静岡おでんの会、アイセル21(杉山幸信さん)
「だもんで静岡おでん」(新井由己著)
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
静岡県のくらし情報はここでゲット
藍石(らんせき)
新潟大学医学部内科留学後、岐阜薬科大学薬草研究室研究員を経て、2000年からミズモト学園東海調理製菓専門学校(浜松市)薬膳部長となり、薬膳の知識、技能両面を教えている。メニューページへ戻る。初秋は月見を始めとして、重陽の節句(陰暦9月9日・菊の節句)や彼岸など趣向茶事の多い季節である。季節的には涼風が立つ頃であるが、まだまだ夏の残暑は残っていて、夏から秋への変わり目の端境期といった感じがある。秋は一年中で一番素材が豊かに出回る時であり、”収穫の秋””食欲の秋”と言われるように最も食の進む時期でもある。この時節を利用して、栄養不足を補い、冬の厳寒に対する抵抗力を整えておく。深秋初冬は、気管支炎などに悩まされることもある。乾燥しやすく、鼻や喉の粘膜が傷つきやすくなり、秋風邪への注意が必要である。その場合は、柿、銀杏、梨、菊花などの秋の果実と花を勧めたい。また、中秋には秋雨が降り続き、食欲が弱くなるため辛味の食で調節する。
つまり秋は、寒さに対する準備をしなければならないので、タデ、ショウガ、トウガラシなど辛味のものをなるべく利用しよう
料理名または、写真をクリックするとレシピがご覧になれます。
血中コレステロールを低下させる食物繊維を多く含んだキノコ類は、動脈硬化、大腸癌の予防、便秘、胆石、糖尿病などに有効な食品といえるであろう
煮込み、炒め物、揚げ物のほかに、生のまま食べられる。
キノコの収穫祭(クイックシチュー)
古くから香料や染色剤として地中海周辺から発達されてきた。鮮やかな黄色の発色性、独特な香りで、魚介類や米と相性が良く、パエリア、リゾットには欠かせない。また、通経剤、鎮静剤など、おもに婦人病の薬として用いられている。
サフランは高価なので、薬効はほぼ同じである紅花(ベニバナ)を利用するのが賢明であろう
シャキッとした歯触りとみずみずしさが身上
水分補給や便秘予防、肺を潤おし、咳止めに効果がある秋の果物である。日本梨、中国梨は生食することが多く、西洋梨は生食のほかに洋菓子に使われる。
梨のみつ煮&梨汁
昔、中国から救荒作物として伝わり、初めて薩摩の国(鹿児島県)に入ったのでこの名前がついた。糖質、食物繊維、ビタミン類を多く含み、大腸ガン予防や動脈硬化、便秘改善に効果がある。また胃腸を丈夫にし、元気をつけることができる。旬は秋口だが、貯蔵手段が発達したので年間を通して市販されている。
薩摩芋(さつまいも)ご飯
DHA、IPAなどの含量が豊富なので、血栓症や心筋梗塞、高血圧、動脈硬化、高脂血症、骨粗鬆症、口内炎などの生活習慣病予防に有効な栄養源であり、滋養食品としても使う。アレルギー体質の方は注意してください。生姜(しょうが)/辛味成分と香り成分が優れた薬効を発揮し、風邪予防や冷え症、吐き気などの改善に効く。解毒、消臭作用もある。
シナモンとも呼ばれ、辛味を帯びる香辛料として有名
樹皮を剥き、陽乾したものが輸入され、医薬原料、食品原料、製菓原料、線香などに利用される。
食欲不振や健胃、整腸の目的で粉末を利用
クルミ(胡桃)/日本にも古い時代に中国から渡来して自生している。良質の不飽和脂肪酸がたっぷり含まれ、滋養強壮作用があり、腸を潤して便通をよくする。
クルミ葛豆腐 桂皮味噌添え
漢字で「無花果」と書くように、花が咲かないのに実がなる。一般に果実と見える部分は内部に無数の小花を蓄えた花嚢(かのう)で、花は人目に触れないままに実を結ぶ。食用とする果肉の部分は花托(かたく)である。整腸作用、血圧降下、抗がん作用があるといわれている。
無花果のコンポート
蓮(はす)の地下茎で、花の模様に穴があいていて“先の見通しが利く”ことから、おせち料理などの縁起物として使われる。秋は収穫のピークである。
歯ごたえを楽しむには、ちらし寿司、煮物、きんぴらが最適
収れん(傷口や血管などを縮める)、止血作用があり、胃潰瘍、産後の出血などに使われる。発熱による喉の渇き、消化不良にも有効である。体を温め、冷え症、生理不順、貧血症タイプの女性の要薬である。芳香の匂いがあるので、スープ、鍋料理に入れて煮るのは最適である。全草を使うが、薬局で売っているものは乾燥した根である。
鶏肉の薬香揚げ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
静岡県グルメ情報 四季の薬膳レシピ「冬」
静岡県のくらし情報はここでゲット
藍石(らんせき)
新潟大学医学部内科留学後、岐阜薬科大学薬草研究室研究員を経て、2000年からミズモト学園東海調理製菓専門学校(浜松市)薬膳部長となり、薬膳の知識、技能両面を教えている。メニューページへ戻る。冬期の病気は主に寒邪である。寒邪は寒冷、気血の停滞、痛み、収縮などの性質がある。また、寒邪は体の気血のめぐりを止らせ、通行が順調に行かないために痛みが起きる。痛みの留まる場所によって、頭痛、腹痛、関節痛、身体痛、屈伸の不自由などがある。このような痛疼は寒痛であり、温めて痛みを軽減する。飲食の面では、胃を温めるものを勧める。例えば、食材は桂皮、生姜、山椒、ウイキョウ、丁子、紫蘇、唐辛子、白葱、黒砂糖、牛肉、羊肉、薬酒など、調理法は加熱調理のほうがよい。食事の面では、冬は鍋料理、お粥が適切で、体を温めて寒さに打ち勝ち、風邪にかからないようにしておく。鍋料理にいろんな素材を入れれば、薬膳の効果が一層発揮できる。底冷えのする季節の食はやはり体の温まるものが何より良い。また、この季節はいろんな滋養強壮剤やその効果があるものをたっぷり摂取する時期である。料理名または、写真をクリックするとレシピがご覧になれます。代表的なハーブで、特有の清々しい香りとホロ苦さがある。肉類、魚介類の臭み消しには最適である。特に、西洋料理にはオリーブ油に漬け込んだり、ハーブビネガーなどとして混ぜ合わせたり、詰め物、ブイヨンに使われたりする。消臭作用や風味付けのほかに、一定な殺菌作用もある。
鶏もも肉のソテー香草風味
大根は、日本食文化に深く根をおろした大切な野菜である。「大根ある家に病なし」、消化酵素やビタミンCをたっぷり含む。種はらいふくしといい、漢方薬の理気便通剤として使われている。
ほうれん草は、緑黄色野菜の代表選手、年中あるが旬は冬
カロチン、ビタミンの含有量は夏場より1
茹でてアクを抜いてシュウ酸を取り除くと、結石などの恐れはなくなる。
鼈甲煮(べっこうに)
肝臓、腎臓の機能を高め、腰痛、体の弱りに用いる。漢方名では、桑の実は桑椹子で、桑の皮は桑白皮である。桑の実は滋養作用がある。
桑の実入りリゾット
春の七草には解毒作用があり、正月料理による胃腸障害を中和して、お腹を休養させると言う目的に、七草の薬用効果を活用した。
“せり、なずな、ごぎょう(ははこぐさ)、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ、これぞ七草”
この歌は、江戸の頃から歌われ始めたものだそうである。
北海道産のものが多く、同じ北海道でも地域によって味も品質も種類もさまざま
ヨウ素、カルシウムを多く含み、消化吸収率は比較的よい。うまみがあるため、出汁として日本料理では基本的な材料である。昔から愛用されてきて、補剤の大王と言われ、抗疲労、作業能力と抗病能力増強、身体全般が元気になる。煮物、スープ、鍋料理のほかに、薬酒料、茶料(スライス、粉)などの利用は、冬に最適である。
高麗人参入り鱈(たら)鍋
代表的な乳製品であり、西洋料理の普及とともに消費量が最近急速に増加しつつある。脂肪とたんぱく質の多い高エネルギー食品で、カルシウム、ビタミンAなどが多く含まれている。バターの脂肪が乳化しているので消化がよく、消化率は食用油質中最も高く、栄養の豊富な食品である。
しかし、高脂血症の方は量の制限を注意すること
キノコのドリア
ツルドクダミ科のつる性多年生草本植物の根塊である。眼精疲労、老眼、白髪、腰腿無力、遺精、便秘に用いる。
海老と野菜のタリアテッレ(何首鳥入り)
原産は中国で、長野、北海道などにも栽培している。昔から滋養の目的で高麗人参とともによく用いられる漢方薬である。蒸したものを熟地黄という。熟地黄は補血、補精薬として、血行障害、ホルモン分泌障害、貧血、老年性腰痛、肌荒れ、糖尿病などに効く。
熟地黄入り筑前煮
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
静岡県のくらし情報はここでゲット
藍石(らんせき)
新潟大学医学部内科留学後、岐阜薬科大学薬草研究室研究員を経て、2000年からミズモト学園東海調理製菓専門学校(浜松市)薬膳部長となり、薬膳の知識、技能両面を教えている。メニューページへ戻る。旬という言葉は、食べ物の美味しさを語るときの形容に用いられ、一般的に野菜、果実などの食材の最盛期をいう。薬膳では、旬の食材は、季節の変化によって影響を受けやすい人間の体に、自然とのバランスを整え、季節の気を吸収させ、その季節に順応する薬だと考えている。春の旬のものは、ふきのとうに始まり、うど、たらの芽など総じて苦味を帯びている。現代人は、砂糖などを摂り過ぎて、甘味を旨味と勘違いしていることがあり、苦味のある食べ物は摂らない傾向にあるが、実は苦味のある食べ物は体に良い面がある。解熱消炎、健胃整腸、利尿便通、すなわち、体内の余分なものを排泄する働きがあると考えられている。
この旬の素材が私たちの体にどのような影響を与えるのか、また、どのような料理に利用したらいいのかを紹介しよう
料理名または、写真をクリックするとレシピがご覧になれます。在来種と西洋種を問わず、春に若芽を摘み、西洋料理ではサラダで生食するか、日本料理では茹でて浸し物、和え物にする。健胃、利胆、解熱剤として、風邪、胃のつかえ、肝炎、胆嚢炎に用いられる。
蒲公英(たんぽぽ)とアサリ中華風サラダ
つぼみと花茎を食用にする。中国野菜として扱われているサイシン、コウサイタイもナノハナと言える。
春の訪れを感じさせる季節の野菜として、和え物、漬物、椀づまに最適
生活習慣病予防にもなる。菜の花の酢合え。微苦、独特な香気があり、刺身のつまや、茹でて和え物、酢の物、鍋の取り合わせにする。風邪、発汗、下熱、鎮痛、鎮咳、去痰として古くから感冒薬に用られる。大根、木くらげと配合して、アレルギー性鼻炎、春の花粉症にも一定的な効果がある。
浜防風(はまぼうふう)親子丼
香りと歯ざわりを楽しむ香味野菜
刺身のつま、酢の物、煮物、和え物、吸物、味噌漬など広く料理に使われる。解熱鎮痛の作用があるので、感冒、リュウマチ、神経痛に効く。
独活(うど)と果物の梅酢風味
木の芽和えや、新わかめとたけのこの炊き合わせなどは、春の到来を告げる代表的なたけのこ料理であり、利尿、便通の効果がある。
春を代表する食用山野菜
このような野菜は、春先に起こしやすい、のぼせ、精神不安、目の充血、めまいなどによいので、苦味のある野菜を積極的に摂取すれば、未然に防ぐこともできる。
芹(せり)と百合根の胡麻和え
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
静岡県のくらし情報はここでゲット
藍石(らんせき)
新潟大学医学部内科留学後、岐阜薬科大学薬草研究室研究員を経て、2000年からミズモト学園東海調理製菓専門学校(浜松市)薬膳部長となり、薬膳の知識、技能両面を教えている。メニューページへ戻る。夏といっても、緑のみずみずしい初夏のころ、陽射しが厳しい盛夏のころ、時折、秋風を感じる晩夏のころでは、それぞれ趣が違う。夏の季節をはっきり感じる日は、汗がたくさん出て、喉が乾き、体力の消耗が大きい。
そんな時は、清涼飲料や解熱消暑の効果がある寒涼、滋潤、酸味の食を利用して、体を冷し、水分を保ち、元気を回復しよう
例えば、冷しそうめんや冷菓子(錦玉羹、わらび餅、水羊羹、葛餅など)は、ふと心が和むような涼感がある。また、西瓜、キュウリ、ニガウリ、緑豆、白キクラゲ、蓮の葉、野菜の絞り汁、うなぎ、アヒル、鮎なども夏によいものである。しかし、解暑の食は、主に寒涼の品なので、用い過ぎると脾胃の消化効果を下げる恐れがある。酸味はさわやかな味で、食欲を増進させ、料理の味を引き立てる。また、殺菌作用、食中毒を防ぐ効果があるので、夏の食卓にかかせない味である。甘みを加えることにより、喉の乾き、体力を補うことに効果的である。料理名または、写真をクリックするとレシピがご覧になれます。鰻は、昔から夏バテ、夏痩せを防いでくれる貴重な栄養食として知られている。蛋白質、脂肪、ビタミンAに富み、高カロリーの食品で、体力をつけるので、「土用の丑の日」に限らず、夏場には欠かせない栄養源である。
沖縄を代表する夏野菜(沖縄ではゴーヤという)
最近は全国的に人気があり、食べると体が涼しくなる。
夏バテを吹っ飛ばすにはもってこいの食材
苦瓜の魅力はなんといっても苦味
ふだん苦いものを食べない方も夏には食べられるようになることがある。炒め物、揚げ物、生食と多彩に活用されている。
苦瓜と玉子の炒め
低カロリーで水分たっぷり
利尿作用があり、むくみの解消や、泌尿系病気に有効である。体を冷す野菜なので、のぼせの解消にも役立つ。中国では、暑気あたり、糖尿病によるのどの渇きなどに効果があるといわれている。発汗によって水分が失われやすい夏は、スープにして冷してから食べると、十分な水分補給ができる。
冬瓜(とうがん)冷し煮物
梅:腐敗防止、殺菌、整腸作用で食中毒を防ぎ、嘔吐、食欲不振、下痢、腹痛に用いる。西瓜:体の熱を冷まし、夏バテを防ぎ、利尿、むくみ、喉のかわきによい。山査子:胃腸に働きかけて消化機能を促進し同時に血液循環を円滑にする効果があり、特に肉食の消化を助け、高脂血症に有効と言われる。
西瓜入り酸梅湯
(梅、山査子、西瓜のジュース)
鮎は、姿、形、香りのよい魚で、清流を泳ぐ川魚の王といわれている。たんぱく質、ビタミンA、カルシウムが多く含まれており、骨を丈夫にし、疲れ目、夏の疲労、倦怠感を回復させる滋養魚である。アロエは、苦味剤として、解熱、健胃整腸、便秘、消化不良、美肌に有効である。
皮をむいた新鮮なアロエは流出した汁と一緒に食べるとなめらかで、食感が良く、サラダ、冷や奴の食材として最適
アロエ入り冷や奴
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。
静岡県のくらし情報はここでゲット
藍石(らんせき)
新潟大学医学部内科留学後、岐阜薬科大学薬草研究室研究員を経て、2000年からミズモト学園東海調理製菓専門学校(浜松市)薬膳部長となり、薬膳の知識、技能両面を教えている。メニューページへ戻る。梅雨は日本と中国南部にだけみられる雨季です。細長く連なる日本列島では、梅雨前線は5−7月に沖縄から青森まで北上して、1ヶ月余り続きます。毎日、しとしとと長く降りすぎると、食事、病気、生活多方面に様々な悪影響を与えます。
梅雨の特徴は“湿”
この季節は蒸し暑くて、小雨が多く、一年中で湿度が最も高い季節です。この湿気によって病気をもたらすことがあるのです。主な症状としては、頭、四肢がだるくなり、体の疲労感があり、胃が重苦しく、腹部が張り、食欲不振になったりします。また、分泌排出物の通りが悪く、便や汗も出にくくなります。”湿”が関節や局部に留まれば、関節痛が起き、人体の下部に浮腫が現れるなど、”湿”によって起きた病気が長引くことも多いのです。そこで食事の面から梅雨の対策を考案しました。
症状にあった薬膳料理をとって健康な体を維持しましょう
料理名または、写真をクリックするとレシピがご覧になれます。道沿いや、庭でよく見る、馴染み深いもので、解熱、利尿作用があり、尿が出にくい時や、むくみ、熱感などの症状の時に用います。
あっさりソバサラダ
辛味、温熱、乾燥性のもので、体を温め、寒気や湿気を発散させます。食欲を増進させ、湿気を内から外に放出させます。利尿作用があり、むくみをとり、熱を下げます。また、小豆も利尿作用により、ハトムギと共に体内に余分な水分がたまるのを除ぎます。
ハトムギ小豆ご飯
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
ネバネ〜バ野菜たっぷりのマグロ丼
猛暑が続いていますね
食欲のない日でもサラッと食べられる、今の季節にオススメのお手軽丼ぶりのレシピを紹介します。
マグロのすきみ
かいわれ大根
刻みネギ、白ゴマ
市販のめんつゆ、もしくはしょうゆ
炊きたてのご飯
・長芋は皮をむいて、きれいなビニール袋に入れ、スリコギなどでくだいて細かくする。・オクラはさっとゆでて刻む。・モロヘイヤはゆでて細かく刻む。・きゅうりは小口切りにして塩をふりかけ、しばらくおき、水分を絞る。ボールに<A>の材料全て入れて混ぜる。丼にご飯を入れ、<A>をのせる。その上にかいわれ大根、白ゴマ、刻みネギ、ウズラの卵をのせて、お好みで市販のめんつゆもしくはしょうゆをかけて食べる。・特にありません。
ご飯にたっぷりかけていただきましょう
≪モロへイヤ≫
モロヘイヤは大好きな野菜です。鉄やカルシウムが豊富な緑黄色野菜で、アラビア語で「王様の野菜(ムルキーヤ)」が語源だそうですが、本当にその名にふさわしい野菜と言えます。栄養価の高い野菜は、苦みや香りの強いものが多いのですが、モロヘイヤはそんなクセの少ない野菜のひとつです。我が家でも、よくスープを作りますが、子供たちも喜んで食べます。
猛暑続きの毎日ですが、みなさんいかがお過ごしでしょうか
食欲がないと、ついつい麺類など「(麺)だけ」で済ましてしまいがちなこの季節
それではいけないと、焼肉やうなぎなどを無理して食べて、弱っている胃腸の調子がさらに悪くなってもいけませんね
ぜひ、こんな時こそ、夏バテには「◎◎」がいい、などとマスコミの情報を鵜呑みにせず、まずは、ざっくりでいいので、バランスを考えましょう
主食(ごはん、麺類)のほかに、たんぱく質(肉、魚、卵、豆類)と野菜海藻類が食事に含まれているかを考えます。体の代謝をよくするには、どれも欠かせないのです。以前、相談に来られた方(30代・女性)から、「私は幼い時から、ほとんど主食しか食べてきませんでした。たんぱく質や野菜類をもっと摂るようにと、どの栄養士さんからも言われ続けているのですが、そうすると体調が悪くなるのです。
それでも無理して食べた方がいいんでしょうか
」と言われたことがありました。食事の量やバランスは、厚生労働省などが推薦している基準があります。しかし自分の体にあった食材や摂り方は、ご自身にしかわかりません。
いろいろな症状に効果的な栄養の摂取方法がありますので、栄養士などと相談しながら、一番よい方法を見つけていくとよいですね
とにかく、食べることが「たのしい」「おいしい」と思える毎日を送ることが、一番の夏バテ防止と言えると思っています。
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
初カツオと白ネギの南蛮漬け
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
マグロの和風☆お手軽カルパッチョ風
どんなにおいしくても、刺身以外で食べてみたくなる時があります。
そんな時はカルパッチョ風にしてはいかが
野菜もたっぷり、さっぱりいただけて、みんなニッコリ
おもてなしにもどうぞ
メジマグロなど(サク)
マグロを一口大に角切り
ボウルに入れて塩を振る。オリーブオイルをからめる。野菜を細い千切りにする。食べる直前に、(2)にしょうゆをからめ和える。(1)の上に、こんもり野菜を乗せ、白ゴマをふる。・野菜に塩分(ここではしょうゆ)を加えると、浸透圧の関係で水分が出てきます。
味が薄くなり締まらないので、調味料は、食べる直前に和えましょう
(マグロは先に和えても大丈夫です。マグロは切り身以外でも捨てる部分はほとんどありません。また肉のようにパーツで売られているという珍しい魚です。
部位によって栄養価も味も違い、おもしろいですね
焼津はマグロ(冷凍)の水揚げ量日本一
日本でも貴重な「遠洋一本釣りカツオ」も有名です。
色が鮮やかで特有の臭みが少ない、海上で活け締めする「S−1」カツオは、最近話題になりましたね
原油の高騰で、今後の漁業が注目されています。徳川時代からの歴史がある、焼津の漁業を応援しています。
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
初カツオと白ネギの南蛮漬け
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
ゆでイカのエスニックソースあえ
今がおいしい。イカのちょっと変わった。簡単おいしい食べ方をご紹介します。タイの代表的な調味料「ナンプラー」を使いました。
これがなかなかイケますよ
またはヤリイカなど
万能ねぎ(小口切り)
にんにく(みじん切り)
ボウルに<エスニックソース>の材料を混ぜ合わせておく。イカは、足を引き抜き、わたと軟骨を取り除く。胴はエンペラをつけたまま1センチ幅の輪切りにし、足は、塩をまぶした手で揉みながら、吸盤をこそげ落として食べやすくしておく。たっぷりの沸騰したお湯の中に輪切りにしたイカを入れて、30秒ほどゆでる。ザルにあげて水気を切る。イカがアツアツのうちに、1のエスニックソースと手早くからめて味をなじませる。・イカは、ゆですぎると固くなり、味も悪くなります。
熱湯に入れてから、30秒ほどで取り出しましょう
・冷めないうちに和えるのがポイントです。熱いうちに混ぜた方が味がしみ込みやすいです。
今の時期、さまざまな「イカ」が手に入りますね
スルメイカまたは、ヤリイカが、扱いやすいと思います。今回は御前崎にある「なぶら市場」で購入しました。ナンプラーは、小魚を発酵させたものの上澄みを熟成させて作る「魚醤」です。いわゆる日本の「醤油」のような存在です。
日本の魚醤は、秋田の「しょっつる」、奥能登の「いしり、いしる」などが有名ですね
イカは、低脂肪、低カロリー、高タンパク
胴が乳白色で透き通ってツヤがあり、目が澄んで飛び出しているものを選びましょう
簡単、夏バテ解消にもなります。
この味、クセになりますよ〜
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→食の学び舎くるみ
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
ちょっとだけおせち♪「田作り&伊達巻」
新年の始まりのお祝いとして、ちょこっと自分流手作りを楽しみませんか
おうちにある調味料で、できますよ〜
薄口しょうゆ
フライパンにごまめを入れ、弱めの中火で3〜5分、から煎りする。ポキと折れるくらいまでしっかり煎ったら、火をとめ、皿などに出して冷ます。ごまめをザルに入れて軽くふるい、余分な粉を落とす。フライパンに調味料をすべて入れて、ゆすりながら中火にかける。煮詰めてとろっとし、表面に泡が立ってきたらごまめを入れて手早くからめる。好みで、白ゴマや七味唐辛子などを入れ、固まらないうちにバットや皿に広げ、充分に冷ます。1センチ角に切ったはんぺん、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで1、2分回す。可能なら、万能こし器でこしておく。バットの裏にサラダ油を薄くひいておく。
(蓋の代わりになる)
卵焼き器またはフライパンに、サラダ油をひき、火にかける前に卵液1/2(2回に分けて焼くので)を流し、弱火にかける。
卵焼き器に2
のバットを置き蓋にし、5〜7分焼く。
(アルミ箔などでも可)
焼き色がついたら、温かいうちにすだれ(あれば鬼すだれ)に乗せて巻き、2カ所を輪ゴムで留めておき、冷ます。8等分に切って器に盛る。茶色く色が変わるほどしっかりと煎ることで、パリッとした香ばしい田作りができます。
ふんわりしっとり仕上げるために、 できるだけ弱火で、蓋をして焼きましょう
お好みで、調味料の増減をしてください。
カタクチイワシの稚魚を干したもの
小ぶりで形のいいもの、頭や尾がとれていないものを選びます。
≪白はんぺん≫
静岡ではんぺんと言ったら黒はんぺんを思い浮かべますが、白はんぺんは、一般にスケトウダラなどの白身魚のすり身と山芋を混ぜ、調味料を加えたもの
チーズなどともよく合います。
お正月の祝い膳として欠かせない「おせち料理」
最近は有名料亭などのおせち料理も人気のようですね
今回は、そのたくさんある種類の中から、手軽にできるもの2品をご紹介します。田作りは、昔イワシを肥料にしたことから「田作り」といわれ、豊作を願って食べられます。伊達巻は、巻物に似た姿から、文化が発展するように、との意味を表します。
年末の忙しい日々、できる範囲で日本の素晴らしい文化を感じながら、一品だけでも「手作り」にチャレンジしてみませんか
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
なるほど納得
ココロとカラダに優しい♪
お米から炊く「七草粥」
年末年始の何かと不規則な食事でお疲れ気味の胃腸を整える。
という文化、すばらしいですね
フリーズドライの七草
(生の七草を使う場合は、適宜をさっと湯通しし、粗くみじん切りにしておく)
(お好みで調整)
(厚手の鍋、土鍋の場合)
米は研いで水を切り、鍋に米の5〜7倍の水と共に30分ほど浸けておく。沸騰したら弱火にしてフタをしたまま30分〜1時間ほど炊く。塩を2つまみほど入れ、七草を加えて軽く混ぜ合わせ、お好みで焼いた餅を入れて火を止め、フタをしたまま数分蒸らす。
(炊飯器のおかゆモード使用の場合)
・炊いている途中でフタをあけたり、かき混ぜたりすると、粘りがでて風味が劣ります。
・お粥は、60〜70度ほどで供するのがよいでしょう
温めなおすと味が劣ります。
・お好みで、焼いたお餅を入れる場合は、食べやすい大きさに切って加えるか、切ったお餅を焼かずに、七草を入れる前に加えて煮込むといいでしょう
☆時間がなく吸水できない場合は、弱火でゆっくり沸騰させるといいでしょう
☆最初に強火で沸騰したら、フタを一度とって底についた米をこそげるように一度かき回し、その後しっかり米を対流させる炊き方もあります。
お好みの炊き方を見つけるのも、おもしろいですね
≪春の七草の主な効用とされているものとは
・せり(解毒・食欲増進・神経痛など)
・なずな(高血圧・貧血・食欲増進)
・ごぎょう(咳止め・痰きり・利尿作用)
・はこべら(歯槽膿漏・健胃整腸)
・ほとけのざ(体質改善)
・すずな(骨粗鬆症・腸内環境改善)
・すずしろ (骨粗鬆症・腸内環境改善)
ここでは細かい栄養素の表示は省きますが、全体的に、ビタミン、ミネラル、消化酵素などが豊富なものが揃っています。これらの中には、アクや苦味の強いものもあります。
その季節に応じて体が求めている成分が含まれていると考え、その風味を味わう機会になるのも、またいいですね
最近は、七草の揃ったパックや、フリーズドライのものもスーパーに出ていますので、気軽に楽しんでみましょう
どうしても手に入らない場合は、身近な大根の葉や、小松菜などで代用するのもいいと思います。
≪七草粥の慣習って
1月7日の朝、家族揃って芽吹きの勢いのある「七草」入りの粥を食べ、邪気を払い無病息災を願う。
日本独自の伝統的な文化
と思いきや、諸説ありますが、元々は中国の慣習でもあり、日本の奈良時代からの似た風習と合わさったようです。
年が明け、忙しい毎日ですね
皆さんができる範囲で、日本の、地元の素晴らしい文化や慣習を感じながら、「食」を楽しみましょう
とっても楽しいですよ
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
みんなで巻き巻き
楽しく願い事しちゃお☆「恵方巻」
節分にその年の吉方に向かって「恵方巻(巻き寿司)」を丸ごと無言で食べると、一年幸せに過ごせ、また願い事が叶うと言われます。
恵方(吉方)とは、陰陽道をもとに決められるもっとも良い方角のこと(2010年は西南西)
巻き寿司なのは「福を巻き込む」ため、包丁を入れないのは「縁を切らない」ため、しゃべらないのは「福が逃げる」ため
厄払いに用いられるイワシを使ったレシピはこちら→イワシの「の幸いっぱい揚げボウル」
5センチくらい
1本分の具(一例 お好みで)
ウナギの蒲焼き(市販)
シイタケの煮物
酒を加え、だし昆布を入れてごはんを炊く。炊きあがったら、混ぜておいたすし酢を混ぜて冷まし、すし飯を作る。5センチ角、長さ約18センチの棒状に切る。その他の具は食べやすいように1センチほどに刻む。巻きすに、焼きのりを敷いて、その上にすし飯、具をおき、巻いていく。
(シイタケの煮物)
乾燥シイタケを水に漬け、1〜5時間ほどかけて戻す。小鍋にもどしたシイタケを並べ、戻し汁(2カップ)と調味料(砂糖、みりん、しょうゆ 各大さじ2)を加えて強火にかける。アクをとって、落としぶたをし、弱火で煮汁が少なくなるまで30〜40分煮る。火をとめてそのまま置き冷ます。
・まるかじりするので、具は刻んで食べやすくしておきましょう
・普通の太巻きよりも、細めがいいですね
酢飯と具の調整をしましょう
・断面が「の」の字になるように、巻きすを持ちあげながら海苔で具を巻き込みながら巻いていきましょう
・シイタケの煮物は、たくさん作っておいて、残りは一つずつラップで包み、冷凍しておくと便利です。
お弁当に入れてもいいですね(凍ったままお弁当に詰めておけば、食べる頃には自然解凍されていて便利です)
≪吉田のウナギ≫
静岡は、ウナギの名産地です。浜名湖の養殖は有名ですが、吉田町や焼津市大井川地区でも、盛んです。先日、吉田の養殖場を見学させていただきました。信頼できる地元の食材を大いにいただきたいものです。
≪藤枝のシイタケ≫
私の育った藤枝の名産です。
うま味成分も、繊維、ミネラルが豊富
干すことによってビタミンDが増えますので、生で食べる時も、日光に当ててから食すとよいですよ♪
海の幸、山の幸、本当に静岡っていいところですね
≪恵方巻の風習って
節分とは、各季節のスタートの日(立春・立夏・立秋・立冬)の前日のこと
ここでいう節分は、立春の前日にあたります。恵方巻は大阪を中心に、関西地方に伝わる風習で、2月3日の節分に恵方(=その年の吉の方角)に向かって「巻き寿司」を丸ごと無言で食べると、一年幸せに過ごせ、また願い事が叶うと言われています。
だんだん全国にも広がってきましたね
恵方は毎年変わります。七福神に因んで、7種類の具を入れることにより、「福を食べる」意味など、いろいろな説があります。
そんな風習を利用して、家族やお友達と一緒に楽しみましょう
型にこだわらなくても、ここでは基本的なものをご紹介しましたが、変わりダネで楽しむのもおもしろいですね
例えば、ナムルや焼き肉、アボカド、チーズやおかかとか、あれもこれも
考えるだけで楽しくなってしまいますね
イベント@S特集「厄を祓い、開運を祈る 節分祭」
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
みんなでお祝いしましょ
彩りも華やかな「てまり寿司」は
小さな子どもでも簡単にできます。
家族みんなで楽しく作りましょう
※すし酢は、家にある調味料で簡単にできますが、だし昆布を入れてご飯を炊く・・などの余裕がない場合は、市販のすし酢を利用してもいいですね
えび カニかまぼこ ツナマヨネーズ+きゅうり
ゆで卵+サーモン みつば+マグロ さくらでんぶ
米を研ぎ、だし昆布と、米と同量の水(酒・大さじ2を含む)で30分浸水した後炊く。炊けたら、飯台(すし桶)(なければ大きなボウルなど)にあけて、和えておいたすし酢を入れて、切るように混ぜる。ある程度混ざってきたら、うちわであおぎながら冷ます。ラップで、すし飯をゴルフボールほどの大きさに握る。一度握ったすし飯をはずし、そのラップに各具をのせ、すし飯をのせ、再びギュっと包む。
(裏から見て、キレイに仕上がるように・・・・)
・具は、「刺身の盛り合わせ」を購入すると、手軽に楽しめますよ
・すし飯は、ご飯にすし酢を入れてからすぐにあおがずに、まず切るように混ぜてください。
すし酢を吸って、もったりしてから、うちわであおいでくださいね
すぐにあおぎたくなりますけど・・・、ネ
≪鳥居食品さんの新商品「すし酢」≫
鳥居食品(浜松市)さんは「トリイソース」で有名ですね
極力静岡の農産物を使って伝統製法で時間をかけて商品を作っていらっしゃいます。社長から、強いこだわりと思いを伺っています。
県内の酒蔵吟醸酒粕を使った、自然の酢酸菌の力だけでじっくりと仕上げた「酢」
まろやかさに驚きますよ
≪ひな祭りって
桃の花が咲く季節に行われることから、「桃の節句」ともいわれます。慌しい毎日ですが、改めて子どもの健やかな成長を感謝し、願う日にしたいです。
・・・我が家の子供たちは、男の子二人ですので、ひな人形がありませんが、便乗して
春の訪れを楽しむ時間にしたいと思います♪
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
「お花見弁当
菜の花畑と、桜のコントラストが最高の季節
ココロも体もだんだんワクワクしてきます。今回は「桜おこわ」と「菜の花お好みナゲット」をご紹介します。
春のお弁当にいかがですか
お好みで、白ごま、松の実など
●菜の花お好みナゲット
ちくわ (ねり製品など)
もち米は、洗って30分以上吸水しておく。桜の塩漬けは、水でよく塩を洗っておく。お鍋、もしくは炊飯器に、もち米・水・食紅・桜塩漬けを入れて炊く。
●菜の花お好みナゲット
菜の花・キャベツ・ちくわ・紅ショウガを、それぞれ粗めのみじん切りにする。ボウルに材料をすべて入れてよく混ぜる。180度の油で、きつね色になるまで揚げる。※桜おこわと一緒に写っている茶色のおにぎりは、 「玄米おにぎり(ワカメ入り)」です。
茹でた県内産のスナップえんどうと、ニンジンをそえて、彩りよく詰め合わせましょう
・野菜のみじん切りが細かすぎると、水分がたくさん出てしまいます。
粗めのみじん切りにしましょう
・水分によって小麦粉や卵を調整します。また混ぜてから時間がたつにつれ、水気が多くなってきます。すべての具や野菜に衣が付いている程度がよいと思います。
・混ぜすぎると、粘り気がでてきますので、混ぜすぎないようにしましょう
焼きそばなどによく使われる「紅ショウガ」ですが、みなさんはどうやって作っているかご存じですか
ショウガを、梅干しを漬ける時に出る「梅酢」で漬けています。私は毎年梅干しを自分で漬けていますので、その時に出る梅酢の中に、スライスしたショウガを漬けておくと、鮮やかな色に染まりおいしく漬かります。これからの季節は、新しいショウガが手に入りますので、作るのが楽しみです。市販されているものは、食紅、保存料、酸味料などが添加されているものがほとんどです。純粋な「紅ショウガ」に出合える機会は少ないかもしれません。
朝市やファーマーズマーケットなどでは、手作りのおいしいものが手に入りやすいでしょう
食欲のない時などに、ちょっぴりかじると口がさっぱりして食欲UP★さまざまな効能のあるショウガを気軽に味わえるので、料理のアクセントにもぜひお使いくださいませ。この地で仕事をさせていただいて、静岡の食材にたくさん出会う毎日です。あらためて、静岡のすばらしさを感じています。
「地産地消」「身土不二」「フードマイレージ」など・・・・
みなさんも、いろいろな言葉を耳にすると思います。
「食を学ぶ」と、健康・栄養のことはもちろん、文化・歴史・宗教・経済・流通・環境問題・・・
いろいろなことが見えてきます。そしてそれは、究極の娯楽であり、礼儀・教育・人間のコミュニケーション能力・・・さまざまなものにつながっています。
身近で、こんなに学ぶことができて、楽しめることってないですよ
きっかけは、どんなことでもいいと思います。
ご一緒に、いろいろな方面から「食」を楽しみましょう
ページトップへ
|アットエスとは
|ご利用の注意事項|個人情報の取り扱い|リンクについて|広告掲載について|問い合わせ|
アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
●お問い合わせ
→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
ひんやりグミ
初カツオと白ネギの南蛮漬け
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
茶がら入りの栄養満点ふりかけ
新茶の季節になりました。