私の住む地区でも小さな製茶工場が動き出しました。この季節ならではの光景です。今回は、新茶を飲んだあとの「茶がら」を使った、栄養タップリのエコふりかけをご紹介します。
2煎分くらい
ちりめんじゃこ または桜えび
茶がらをフライパンに入れ、弱火で炒り、水気を飛ばす。または皿に広げ、そのまま電子レンジで1分ほど加熱する。フライパンに材料をすべて入れて、弱火でカラカラになるまで炒る。粗熱をとってから、フードプロセッサーなどで好みの大きさになるまで砕く。あたたかいご飯にかけていただく。
・はじめにしっかり茶がらの水分を飛ばしてから、ほかの材料を入れて炒りましょう
≪お茶の食べ方≫
茶の効用や歴史、飲み方などは、静岡県民には耳にタコができるくらい
ご存じだと思います。近年、その効用が、「茶がら」に多く含まれているということで、お茶を「食べる」ことが注目されています。
カテキンなど有効成分が豊富に含まれているお茶
1日10杯ほど飲むのが理想とされていますが、なかなか難しいかもしれません。飲む代わりに小さじ2杯ほどの茶葉を食べると10杯分のお茶を飲むのと匹敵するほどの有効成分が摂れるそうです。てんぷら、かき揚げ、チャーハン、お菓子などの材料として使われていますが、お手軽なふりかけをお試しください。静岡市の久能海岸沿いは、イチゴはもちろんのこと、葉ショウガもここの名産です。新緑の季節は、新鮮でやわらかく、おいしい葉ショウガを安価で手に入れることができます。これを味噌をつけていただくのももちろんおいしいです。タイミングがよいと、1パックにパンパンに入った「芽ショウガ」を、手に入れることができます。昨年つけた梅干しを作る時にできた梅酢につけておくだけで、「やわらか紅ショウガ」ができました。
本当に美味しいですよ
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「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
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タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
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旬の「海の幸」たっぷりドッグ
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おせち 鶏つくね&きんとん
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カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
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ひな祭りにてまり寿司
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ソラマメの甘辛煮
初夏の旬の味のひとつにソラマメがあります。
ソラマメの代表的な食べ方
塩ゆでしておつまみに
ソラマメごはんに、サラダに
ゆでたてを味わうことを堪能したら、甘辛煮はいかがでしょうか
冷めてもおいしくお弁当にもよく合います。ソラマメは、サヤから取り出す。鍋に分量の水を沸騰させ、薄皮のついたまま、ソラマメを入れる。砂糖、しょうゆを加えてフタをして中火にかける。煮たったら弱火にしてふたをしたまま10分ほど煮る。煮汁がなくなったらフタを取り、強火にして水分を飛ばしながら炒る。・煮含めるのもおいしいですが、最後にカラっとするくらい炒ったものも美味しいです。・味つけは、お好みで調整ください。・調味料が焦げないように気をつけてください。
私のソラマメのイメージは、ちょっと蒸し暑くなってきた頃の口あたりの優しい味わいの「おつまみ」でしょうか
マメの熟れ方がちょうどいいのは3日間といわれるほど、美味しい時期が短いソラマメ
なるべく使い切るのが理想ですが、食べきれない場合はゆでてから冷凍保存も可能です。
この時期の旬といえば、新じゃがいも、新たまねぎ、新ごぼう、アスパラガス、サヤエンドウetc
春から夏に変わる今の時期ならではの、「食」を楽しみましょう
ソラマメの次に楽しみなのは
今年から畑を借りて、念願の野菜作りを本格的に始めました。自然農法を学んでいます。堆肥も落ち葉と米ぬかで作ります。失敗も繰り返していますが、そのたびに勉強です。今から収穫が楽しみでワクワクしています。
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ひんやりグミ
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後編「赤しそ漬け&土用干し」
失敗しない塩分20%の梅干しをご紹介
後編は「赤しそ漬け&土用干し」
白梅酢が上がってきましたか
いよいよ赤しそが出回ってきましたね
おいしい「MY梅干し」になるまで、ご一緒にお付き合いくださいませ。
粗塩などの天然塩
●道具の準備
大きいボウル
すり鉢(できれば大きいものだと楽です)
梅干しを干す大きなザルなど
赤しその葉は、できれば根付きで新鮮なものを求める。葉の裏も赤いものだけを選び摘み取り、600g用意します。洗って水気を切っておく。すり鉢に赤しその葉を入れて粗塩の半量をふり、力をこめて両手でおすように何度ももみ込む。
黒ずんだアクが出るので、きつく絞って捨てる
この作業をもう一度行う。あく抜きした赤しそをボウルに移し、白梅酢を加えてほぐす。しばらくすると、白梅酢も鮮やかな紫色に染まってくるのでよく絞る。
(これが赤梅酢です)
塩漬けの梅を半分取りだして、容器の梅の上に赤しその半量を乗せる。取り出した梅を戻して、同様に赤しそを乗せて、赤梅酢を注ぐ。梅の上に再び落としぶたと、3キロほどの重しをして、新聞紙などで覆いをして、涼しく暗い場所に置く。梅雨があけて、強い日差しが出てきたら最終段階です。
夏のお日様に、果肉をやわらかくしてもらいましょう
晴天は4日ほど続く日を見極めて、ザルに梅同士が触れ合わないように並べる
赤しそや、容器(赤梅酢入り)も一緒に干すとよい。
日中、1〜2回梅としそを裏返し、夜は雨や夜露に当たらないように、屋内に取り込む
これを2、3日目も繰り返す。
瓶などの容器に入れて保存
→前編「塩漬け」を見る。
土用干しをする目安は、3日連続の晴天が期待できる。
日中に1、2回梅を裏返すことができる日
(一日中出かけない日、一度帰宅できる日)を選ぶといいでしょう
・・・こんなに天気を気にする3日間は一年のうちにないかも
土用干しが完了したら、食べごろは2カ月以上経ってから
常温で日の当たらない場所で保管しましょう
赤しそは、すり鉢やフードプロセッサーなどで粉砕し、「ゆかり」にするとおいしいです。赤梅酢は、きゅうりやみょうがなどを2〜3日漬けても美味しいです。
新ショウガを漬けてもおいしいですね
毎日蒸し暑い日が続きますね
我が家では、今年から本格的に自然農法を学び、化学肥料や農薬などを一切使わずに、野菜を育てています。落ち葉と米ぬかを使って堆肥を作ります。土の力、植物が持っている力、性質を最大限に活かす、ということは、自然の摂理を感じ、大きなパワーをいただいています。たくさんの雨と蒸し暑さで、苗も雑草もあっという間に大きくなっています。
今、夏野菜を中心に、すくすく生育中
トウモロコシ、枝豆、なす、ピーマン、オクラ、ブロッコリー、ショウガetc・・・
子どもたちも、土の中の生き物に触れたり、それぞれの育ち方を見たり、収穫したり、料理したり・・・・
ほとんどの「食育」は、ここで培われるような気がします。植物は、自分で栄養を作りだせるなんて、本当に尊敬しちゃいます。
今回の梅干し作りも、季節と太陽の恵みをたくさんいただけるもののひとつですね
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いよいよ夏本番ですね
今回の食材は「ナス」
炒め物、焼き物、味噌汁にカレー
すっかり定番はやりつくした頃でしょうか
ナスのこんな活用術、いかがですか
おろしにんにく
お好みで少々
お好みでポン酢・しょうゆなど
ナスを縦半分に切り、果肉の断面部(白い内側)に皮ギリギリまで格子の切れ目を入れる。のナスを180度の油で素揚げし、中までしっかり火を通す。スプーンなどを使って、内側から果肉をくりぬくように皮からはがしてまな板にのせ、包丁でアンチョビ、ニンニクと一緒にたたき、ペースト状にする。
お好みで少量のポン酢、しょうゆなどで味を調整
クラッカーやパンなどにのせていただく。皮の近くまで深く切り込みを入れることによって、火が通りやすくなるだけでなく、皮から簡単に果肉がとれ、やわらかく仕上がります。ペーストなどにする場合、またご家庭に高齢の方がいらっしゃる場合、この調理方法をおすすめします。「ナス」と言ってもいろいろな種類があり、さまざまな特徴があります。普通のナス(写真左)のほかに、へたが緑色の「米ナス」(写真右・果肉がしまっていてソテー、煮物に向いています)、京都・賀茂の有名な「丸ナス」、生食や漬物向きの「水ナス」などです。「長ナス」は、関西より西と、東北で栽培されることが多く、焼きナスに向いています。私の両親は四国の愛媛県、東北の福島県出身ですので、長ナスがよく食卓に出ました。私にとって「食卓で文化を知る」、はじめての食材でした。
毎日暑い日が続きますね
我が家の畑では、夏野菜が相変わらず収穫できています。さて、私は市の保健センターや子育て支援センターなどで、離乳食から幼児食まで、あらゆる食事相談を受けています。本当にいろいろなご相談があり、その子、その子に合わせた、おかあさんも笑顔になってもらえる方法を一緒に考えています。
、野菜をとにかく食べさせるのに必死なママへちょっと一言
幼児に無理してナスを与えなくても大丈夫ですよ^^子どもには、ナスは“カライ”と感じるようです。いずれこの味が美味しいと感じる舌に成長します。
無理強いは禁物
楽しい食卓を台無しにしてしまいます。
赤ちゃんも「人間」
ロボットではありません。蒸し暑い朝は、食欲がわかないかもしれません。ひとりの人間として接してあげてほしいと思います。
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簡単ごま豆腐
暑い夏にぴったりな、ごま豆腐のレシピをご紹介します。
安価で出来、驚きの美味しさですよ
皮むきタイプの白ごま
(もしくは白練りゴマ)
めんつゆの素(ストレート)
ボウルなどにくず粉を入れ、水を1カップ(200cc、分量の半量)ずつ入れて、混ぜ溶かす。
白ゴマをフードプロセッサーに入れて、練りゴマになるまで撹拌(かくはん)する(4分くらい)
酒、塩、砂糖、めんつゆも入れて、さらに撹拌(かくはん)する。1と3を混ぜ合わせる。鍋に移しかえて、泡だて器などで常に混ぜながら、中火にかける。トロ味がついて、なめらかになってから2分ほど練り、火からおろして型に入れ、冷蔵庫で冷やす。※お好みで、ワサビ、ゆずこしょう、ミョウガなどの薬味と一緒に、醤油や、だし醤油などでお楽しみください。比較的長い時間フードプロセッサーを回すので、できれば業務用などモーターの強いものが理想ですが、家庭用では、機械を休ませながら練りゴマにしてください。もちろん、すり鉢・市販の白ねりゴマでも構いません。ゴマの栄養価の高さは、いまや有名になりました。
タンパク質、脂質、疲労回復に役立つビタミン、ミネラルなどが豊富で、肝臓でよく働く抗酸化物質も豊富
つまり、夏バテにも大いに役立つ食材です。
そういっても一度にたくさんは食べられないので、毎日少しずつ摂取するといいですね
固い殻に覆われているので、できればつぶした状態(すりごま)で食べると栄養が吸収しやすくなります。梅雨があけて本格的な夏を迎えています。
みなさん、いかがお過ごしでしょうか
私はこの時期、食欲がない時の導入として、キムチや紅ショウガを使います。自分の「導入剤」がわかっていると、とっても楽です。
香辛料や香味野菜などを上手に利用して、夏を乗りきりましょう
今回のごま豆腐は、お盆などで人が集まる時に作ると喜ばれますね
くず粉を準備すれば、家にある材料で作りやすいと思います。ぜひチャレンジしてください。
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なまり節を使った「カツオ飯」
戻りカツオのおいしい季節がやってきました。
栄養たっぷりの“カツオ”パワーをもらって、残暑を乗り切ろう
カツオのなまり節
千切りショウガ
お好みで、ゴマ、海苔、ミョウガ、ネギ、大葉、紅ショウガなど
米を研ぎ、調味料Aを加える。調味料を加えた分、水を加減し、吸水しておく。カツオのなまり節を一口大に切る。鍋になまり節とショウガの千切り、調味料Bを加え、なまり節がヒタヒタになるくらいの水を加え、水分がなくなるくらい煮る。2を1の上にのせて、炊飯する。茶碗に盛り、お好みで海苔、紅ショウガ、ミョウガ、ネギなどの千切りをのせる、または混ぜこむ。・なまり節を煮る時に、千切りのニンジンやシイタケなどを加え、一緒に炊いても美味しいです。・なまり節が手に入らない場合は、カツオの切り身でも代用できます。・さっぱりとお茶をかけて、お茶漬け風にしても楽しめます。食欲のわかない時に、ぜひお試しください。カツオの栄養たっぷりです。
≪カツオのなまり節≫
カツオのなまり節は、カツオの水揚げ量の多い焼津の他には、高知県などでも生産が盛んです。「生利節」と書き、カツオを解体し、節にしたものを茹でたり、蒸したり、さらに燻製にして少し乾燥させたものもあります。
主に、節のタイプが多く販売されていますが、フレークタイプもありますので、サラダ感覚で、気軽に食卓に活用してみてくださいね
煮物、和えもの、酢のもの、味噌汁の具など、さまざまに楽しめます。
カツオの栄養成分は、たんぱく質はもちろん、血合いの部分は特に鉄分が豊富
夏の疲れを癒す、おいしい食材のひとつです。
今年の夏は、雨が多く、野菜を手に入れるのに苦労していますね
私たちの生活は、自然の力に影響されていることを痛感します。戻りカツオのおいしい季節がやってきました。
カツオは、春先に黒潮にのって日本沿岸を北上し、秋に南下する回遊魚
初夏の初カツオはあっさりとして、秋の戻りカツオは脂がのっていて・・・
どちらも甲乙つけがたい味わいです。
新鮮なカツオが手に入る私たちは、気軽にカツオの刺身やタタキをたっぷりと味わうことができますね
さて、私は夏休みを少々いただいて、祖母の住む四国・愛媛へ行ってきます。
瀬戸内海の海の幸と、駿河湾の海の幸
同じ海でも、獲れるものは全く違います。料理方法、産物、食習慣・・・小さな島国の中でも、こんなに違うのかと思います。両親が静岡の出身ではないため、幼い頃からあちこちの土地の違いを感じる機会が多かったのです。
旅も、「食を楽しむ」大きな機会ですね
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牛肉ときのこタップリ炒め
あっという間に涼しくなって、「食欲の秋到来」ですね
今回は、「行楽弁当の一品」にも最適なおかずをご紹介します。
牛肉(小間切れ、薄切りなど)
(しいたけ、まいたけ、えのき、えりんぎ、しめじ等)
・梨のすりおろし
調味料は合わせておく。きのこ類を食べやすい大きさにする。フライパンにサラダ油をひき、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、きのこ類を炒める。きのこがしんなりしたら、調味料を加え、からめる。・梨は、たんぱく質分解酵素を持っているため、すりおろしを加えることで肉を軟らかくする作用があります。また、自然な甘さが出て、おいしいです。
・以前ご紹介した、焼肉のタレを作る際、この時期はリンゴの代わりに梨を入れてみてくださいね
・豚肉、鶏のもも肉などでも美味しくできます。きのこは、日光に当てることによって、ビタミンDが増えます。購入したら袋から出して、少し日に干してから使うと、風味も栄養もアップします。きのこは洗わずに使います。ふきんで汚れを払う程度にします。
香りはもちろん、豊富なビタミンB2は水溶性ですので、水で洗ってしまうと、損失が大きいですよ
新型インフルエンザが流行しています。またその影響でさまざまな催し物が中止になっています。先日出産した幼馴染のお見舞いに行こうとしたら、産院への家族以外の面会も禁止です。
ウイルスの侵入を防ぎ、広げない注意もとても大切ですが、自己防衛策として、「免疫力」を高め、「粘膜を強く」しておくことが大切です。
体を作る「たんぱく質」はもちろん、旬の食材をたっぷりといただきましょう
さて、「梨」といえば、幼いころ、この時期に、梨をひたすらむいていたことで、今後旬のリンゴを上手にむくことができるようになりました。
梨の皮は、むきやすいですよね
お子様に、りんごの皮むきを教えたいと思っている方、ぜひ、梨の皮むきからチャレンジしてみてはいかがでしょうか
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地方によっては、別名「芋名月」とも呼び、秋の収穫を感謝し、里芋も欠かせないお供え物の一つなのだそうです。今回は旬の里芋を使った、簡単サラダです。
合わせ調味料
塩・こしょう
里芋は、皮をむいて塩で揉み、軟らかくなるまで茹でる。茹で上がったら、水でぬめりをさっと洗い、水気を拭き、熱いうちに荒くつぶす。レンコンは、薄切りにしてから、酢水にさらし、お湯でさっと茹でる。ベーコンは幅1センチに切り、フライパンで炒める。4を混ぜて、合わせ調味料であえる。
塩・こしょうで味を調える(お好みで加減してください)
里芋のぬめりが気になる場合は、旬の里芋がたくさん手に入るこの時期に冷凍里芋を作っておくといいですね
作り方の1、2を済ませたら、冷凍用ポリ袋に入れて空気を抜き密封、冷凍します。冷凍野菜と同じ要領で、使用します。ぬめりを残して、成分を摂取したいところですが、煮物など、味を含ませたい場合は、ぬめりが邪魔をします。
料理内容によって対応しましょう
里芋は、小芋がたくさんつくことから、おめでたい食べ物のひとつとして、日本料理には欠かせない一品とされています。
一年中出回っていますが、堀りたての秋から冬のはじめが旬
芋の中でも最もカロリーが低く、脂肪の燃焼を助けるビタミンB2が多く含まれます。また、ぬめりの正体は、ガラクタンやムチンという成分によるもので、ガラクタンは、血圧やコレステロールを下げる効果や、脳を活性化させ、ボケを予防する効果があると言われています。ムチンには胃や腸の潰瘍を予防し、肝臓を強化する効果があります。
食物繊維のマンナンは、大腸の健康にいいですね
我が家は、保育園や地域の運動会やお祭り、またさまざまなイベントが目白押しです。毎週末、なんだか楽しい忙しさですが、体調管理に気をつけたいものです。
涼しくなって、皆との交流の場も多く、食事が楽しいこの季節、「体重」管理も・・・気をつけたいですね
さて、お仕事で、「食」の商品開発に携わることがこのところ増えております。いろいろなパターンがありますが、先日、特別養護老人ホームで敬老弁当のメニュー開発、実施を終えました。食べてくれる方のことを思って考える献立は、本当に楽しく、おいしいものです。ご家庭、地域、仲間・・・・みんなで楽しい食事の時間にしたいものです。
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アットエスは、静岡新聞社アットエス編集室が提供・運営しています。「アットエス」は静岡新聞社の登録商標です。アットエスに掲載の記事・写真および図版の無断転載を禁じます。すべての著作権は、(株)静岡新聞社・静岡放送(株)に帰属します。しずおか歳時記レシピ −四季を慈しみ、”つくる”を楽しむ。
静岡県のくらし情報はここでゲット
「食」を通して
家族の笑顔を応援します。
「食育」と「食の開発&販促コンサルティング」の2本柱
地元企業・行政・生産者・他業種とのネットワークを生かした、さまざまな食に関わるコンサルティング・料理イベントなどの企画・運営をします。
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→イベント情報など
→食の学び舎くるみHP
タマネギとトマトのサラダ
キャベツとアサリの蒸しもの
タケノコでメチャウマ☆メンマ
カラフルおにぎり2種
セロリとイカのあっさり漬け
旬の「海の幸」たっぷりドッグ
チョコレート蒸しパン
イワシの揚げボール
大根のツナサラダ
おせち 鶏つくね&きんとん
リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
カボチャのオーブン焼き
中秋の名月に里芋サラダ
牛肉ときのこタップリ炒め
なまり節を使った「カツオ飯」
簡単ごま豆腐
シンプルに「ナス」ペースト
白焼鰻の夏野菜あっさり和え
塩分控えめの梅干し<後編>
塩分控えめの梅干し<前編>
ソラマメの甘辛煮
茶がら入り栄養満点ふりかけ
トマトと春キャベツスパゲティ
タケノコとアサリのスープ
菜の花チャーハン
ひな祭りにてまり寿司
楽しく願い事しちゃお恵方巻
お米から炊く七草粥
おせち 田作り&伊達巻
チキンのマーマレード煮
もちもちレンコン焼き
サバのカレーしょうゆ炒め
ゆずこしょう
いちじくジャム
イカのエスニックソースあえ
絹ごし豆腐のみたらし団子
マグロの和風カルパッチョ風
手作り焼肉のタレ
→最新レシピはこちら
気軽にハロウィン気分を味わえる。
丸ごとカボチャのオーブン焼き
そこでカボチャを丸ごと使ったオーブン焼きのレシピを紹介します。
溶けるチーズ
塩・こしょう
カボチャは上部を切り、種とわたをくりぬく。ハムは粗いみじん切り、玉ねぎはみじん切りにする。くりぬいたカボチャに、玉ねぎ、ハム、チーズ、生クリームの順に入れる。焼きあがったら、カボチャの身をスプーンでかきとりながら、チーズとからめて食べる。
手頃な大きさのカボチャが手に入らなければ、一口大に切ったカボチャを耐熱皿に並べて、3で入れる玉ねぎ、ハム、チーズ、生クリームを軽く混ぜたものをのせて同じように焼くとよいでしょう
一口にカボチャといっても、いくつか種類がありますが、普段手に入りやすいものは、西洋カボチャと、日本カボチャでしょう
前者はホクホク甘く、コロッケやサラダに向いています。後者は3〜6月に出回り、皮が黒っぽく、中心から放射線状に深い切り込みが入っています。ねっとりとして、煮物に向いています。
ハロウィンに使うカボチャは、「オレンジ色」のカボチャがよく使われていますね
観賞用のカボチャを並べておくのも、趣があっていいですね
10月も終わりに近づき、2009年の終わりを感じずにはいられませんね
流行の最先端をいく。我が家では、10月は大変な月になってしまいました。新型インフルエンザに、長男と私がかかり、長男は重症化して入院を余儀なくされました。おかげさまで今は普段の生活に戻りつつありますが、長男の集団生活での感染は、大変な力でした。長男の場合、インフルエンザの判定が出る前に、すでに肺炎になっていましたし、意識障害も顕著でした。お子様、お年寄り、そして呼吸器系の持病のある方は、特に早めの受診をお勧めします。また、周りにうつさない努力も大切だと強く感じました。今回のことで、たくさんの方にご心配、ご迷惑をおかけしました。本当に皆様からの温かいお心遣いに、心から感謝しております。
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リンゴのプリン
ミカンもリンゴも柿も・・・フルーツが美味しい季節になりました。今回は、リンゴを使った“お手軽プリン”をご紹介します。
リンゴ(ふじなど)
初めにリンゴの<詰め物>を作る。フライパンにバターを溶かし、リンゴを並べ、全面に焼き色がついたら、砂糖を入れカラメル色になるまで加熱する。火からおろし、シナモンをふり、熱いうちに、器に分け入れる。次に<プリン液>を作る。まず、ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。人肌程度に温めた牛乳を注ぎ、砂糖を溶かすようにしっかりと混ぜ合わせる。さらに常温のリンゴジュースを加え、よく混ぜる。こし器でこし、詰め物のリンゴが入っている器に注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器で13~14分弱火で蒸す。
竹串をさして、卵がついてこなかったら出来上がり
・リンゴをソテーする時は、混ぜすぎると形が崩れてしまうので、あまり動かさないようにします。
・プリン液は必ずこしましょう
(舌触りが違います。
・蒸す時は火が強いと「す」が立つので、注意しましょう
幼い頃、風邪をひくと母がリンゴをすってくれました。その色が変わるのが面白かったです。
リンゴには糖分、水分はもちろん、食物の消化・吸収・排出を助けてくれる成分が豊富
カリウムも多く、体内からナトリウムを排出してくれますね
ペクチンは水溶性の食物繊維です。
便秘にも下痢にも効果的
粘膜保護にも力を発揮しますので、今の季節、ますます果物の力を借りましょう
お菓子作りには、紅玉、ふじ、国光などの種類が向いています。
これらは身が固いため、煮ても焼いても、身が崩れにくいですよ
私の父は、愛媛県出身で、出回り始めた「静岡ミカン」とはまた違った美味しさの「愛媛ミカン」を毎年堪能しています。
20年来の友人の一人は長野県出身・在住
彼女の家でリンゴを育てていて、毎年蜜のたっぷり入ったリンゴを送ってくれます。さらにそのリンゴを使って、彼女の叔父さんがリンゴジュースも作っています。毎年購入している絶品です。また山形県出身の方と結婚して、今は青森県に住んでいる友人もいます。
新しい「食」の融合
すばらしいですね
それにしても、全国の食文化の違いを楽しむことは、本当に楽しいです。
最近、県ごとに違う文化を知る楽しいテレビ番組もありますね
父は四国、母は東北出身ですので、幼いころから我が家では、食文化「対決」が繰り広げられていました。
正月のおもちの形ひとつで・・・・違いますね
なんでも食べられる子に育ちました。
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リンゴのプリン
秋鮭のチーズしそ天ぷら
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中秋の名月に里芋サラダ
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ホームパーティーにおすすめのお手軽チキン
クリスマスが近づいてきました〜
ホームパーティーに欠かせないお手軽なチキン料理をご紹介します。まるで手の込んだ料理に見えますよ☆もちろん日々のおかずやお弁当にも利用できます。
すりおろしショウガ・ニンニク・塩
(※チューブタイプでも可)
コショウ・しょうゆ・はちみつ
ローリエ(あれば)
鶏もも肉は水気をふき、フォークでまんべんなく刺し、肉が厚い部分に切り込みを入れておく。
好みの大きさにカット
ビニール袋に材料の調味料を入れてよくもみ混ぜ、肉を入れて冷蔵庫で3時間から一晩漬けこむ。天板にサラダ油を塗った網を置いて、皮を上にして鶏肉を置き、オーブン220度で20分ほど焼く。魚焼きグリルでも焼けます。(※肉の大きさや厚さによって加減してください。
中に火が通らないうちに焼き目がつきすぎる場合は、途中でアルミホイルをかけてください)
鶏もも肉は水気をふき、フォークでまんべんなく刺し、肉が厚い部分に切り込みを入れておく。
好みの大きさにカット
ビニール袋に<A>の調味料を入れてよくもみ混ぜ、肉を入れて冷蔵庫で3時間から一晩漬けこむ。
ボウルなどで混ぜた<B>の調味料に2
の肉をくぐらせる。
ボウルなどで混ぜた<C>の調味料を3
にまぶし、180度の油で揚げる。・タンドリーチキンとカリカリフライドチキンを同時進行で作ることができます。
来客のある時間に合わせて、肉の漬け込みをしておけば、あとは焼く&揚げるだけ
大人気メニューに変身です。
・タンドリーチキンのカレー粉やパプリカパウダーがない場合は、いつも使っているカレールーを細かくして使ってもよいでしょう
・フライドチキンのハーブの種類や粉の配分はお好みで調整してください。粉は、コーンスターチが多いほど、カリっとした食感になります。鶏肉は、皆さんも日頃から手軽に使っている食材だと思います。
もも肉はやわらかくジューシーで、美味しくってつい手が出ますね
肉の「2倍」の野菜料理を召し上がることを心がけましょう
体内でうまく代謝し、体に負担をかけません。ちなみに、右がスーパーで購入した「国産若鳥肉」、左は藤枝で育った「駿河シャモ」です。「駿河シャモ」は、肉質がかたくしまっていて、そして色も味も「濃い」です。
あっという間に12月
みなさんにはこの一年はどんな年でしたか
私は、たくさんの出会いに恵まれ、充実した一年でした。そして家族の健康の大切さを再確認した年でした。心身共に健康であることが、すべてにつながります。近郊の小中学校では、まだまだ学級閉鎖が繰り返されています。
経済も社会も、不安定な時期ですが
食生活はもちろん、ココロもリフレッシュしながら乗り切っていきましょう〜
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新年を祝う、簡単おせち「鶏つくねと2種のきんとん」
新年を祝う、おせち
高価な材料を使わなくても、普段手に入る材料で数品、手作りしてみませんか
既製品とは全く違う、優しく美味しい一品に仕上がります。
→その他、パリッとした香ばしい「田作り」&ふんわり「伊達巻」はこちら
●鶏つくね(写真下)
しょうがすりおろし汁
サラダ油(焼く時に使用)
●りんごきんとん(写真右上)
●パイナップルきんとん(写真上部中央)
鶏ひき肉はボウルでよくすり混ぜ、卵を加えて混ぜる。大和芋を2〜3回に分けて加えて混ぜ、更に酒を加えて混ぜる。パン粉をふり入れ、しょうがすりおろし汁を加えてよく混ぜ合わせ、ぽってりと落ちるくらいのやわらかさにする。
(かたい場合は昆布だしを足す)
フライパンに油小さじ1を熱し、1
の生地を油(分量外)を通した小さじスプーンですくって落とし、両面を色よく焼く。のだんごを加えてひと煮立ちする。だんごを取り出し、Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ、だんごを戻し入れてからめ、3個ずつ、串に刺す。
●りんごきんとん
りんごは、芯と皮をむいて、薄いイチョウ切りにする。さつまいもは、皮を半分むき(ストライプ状にむいておく)、薄いイチョウ切りにしてアク抜き(水に15分ほどつける)をする。厚手の鍋に、リンゴを下に敷き、その上にさつまいもをのせ、水を加える。
弱火で10分ほど蒸し煮にする(お好みで砂糖を加える)
さつまいもがつぶれるくらいにやわらかくなったら、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。しぼっておいたレモン汁をまぜる。
(色安定のため)
濡らしたフキンやキッチンペーパーを使って、茶巾絞りにする。
●パイナップルきんとん
さつまいもは、皮を半分むく(ストライプ状にむいておく)、薄いイチョウ切りにしてアク抜き(水に15分ほどつける)をする。厚手の鍋にさつまいもを並べ、水をヒタヒタに入れて火にかける。つぶれるくらいにやわらかくなったら、砂糖と水を加えてマッシャーでつぶす。
(砂糖と水は、好みや状態で調整してください)
<A>を加えてさらにつぶしたら、中火にかけて水けをとばし、へらで鍋底に線が描けるくらいまでねっとりとさせる。
パイナップルを八つ切りにし、3
に混ぜ合わせる。濡らしたフキンやキッチンペーパーを使って、茶巾絞りにする。
・鶏つくねは、普段使いにもいいですね
たくさん作って、焼いてから冷凍しましょう
お弁当のおかずにすると重宝します。・きんとんは、素材の甘みを引き出す程度の砂糖を加えてください。あっという間に2009年も終わりに近づいてきました。
皆様にとって、どんな年でしたか
スケジュール帳を見ながら振り返ってみると、公私ともに、とても充実した一年でした。今年のはじめよりも、おかげさまでかなり多忙になっていますが、時間の使い方は、かなり上達したなぁと自負しております^^
家庭では、子供たちの成長とともに、自分も成長させてもらっているなと実感
我が家の休日の夜ごはんは、子供たちと一緒に作ることが大きな楽しみになっています。
メニューは、子供たちから提案があるのですが、最近6歳になった長男のハヤリが、「天ぷらパーティー」
魚をさばきたがり、天ぷらを揚げるのも彼です。
食べることは最高のコミュニケーション
ここから心身の健康や、テーブルマナーなどルールを学んでいきます。
美味しく食べることは、最高の娯楽ですね
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イワシの「海の幸いっぱい揚げボール」
2月3日の「節分」が近づいてきましたね
以前「恵方巻」をご紹介したので今回は、イワシを使った、本当に美味しい揚げボールをご紹介します。
「なぜ節分にイワシ
」 その理由は→こちらをご覧ください。
イワシ(真イワシなど)
浜名湖のり(岩のり・焼きのりなど)
大根おろし、ポン酢
イワシは頭をとり、手開きをする(背骨だけ取りましょう)
イワシと、長ネギや卵、のり、調味料など<A>をすべてフードプロセッサーに入れて、混ぜる。もしくは、まな板の上で包丁でたたき、「つみれ」に近い状態にする。スプーンなどで一口大に丸め、フライにパン粉をつける要領で、表面にたっぷりと鰹節をつける。180度の揚げ油で揚げる。お好みで大根おろし、ポン酢でいただく。・イワシは簡単に手開きできます。(インターネットで「いわし 手開き」で検索するとたくさん出てきますので、省略します。・コツは・・・・特にないです。
引き出物などでいただいた鰹節を、 ここで一気にいただきましょう
とっても美味しいですよ
マイワシをはじめ、カタクチイワシ、ウルメイワシ、背黒イワシ(写真)
たくさんの種類があります。比較的安価で甘みがあり、美味しい魚です。
青魚特有のDHA、EPAを豊富に含み、カルシウムもたっぷり
おまけにカルシウムを効率よく吸収するために必要なビタミンDも豊富です。書ききれないほど栄養満点な魚です。
積極的に楽しみたい食材ですね
私は、「イワシのカバ焼き」が大好きです。手開きさえマスターすれば、イワシの恵みをふんだんに楽しめます。新年を迎えたと思ったら、あっという間にもう節分の時期がやってきました。
このあともすぐにバレンタインデー、年度が変わることもあり、毎日がいつもよりも早く過ぎているような気がします。
新型インフルエンザも、まだ流行が終息していませんね
栄養、休養をたっぷり摂って、毎日を乗り切っていきましょう
さて、「なぜ節分にイワシ
」なんでしょうか
「恵方巻き」もそもそも関西の習慣でした。イワシを節分に食べるのも、主に関西の風習といわれています。さまざまな風習がありますが、イワシの目を、鬼の目に見立てて、柊(ひいらぎ)でできた針で刺し、焼いたときに出る煙やにおいで邪気を払う、そうです。機会があれば、豆まきの豆を使ったレシピもご紹介したいなと思います。
こんなさまざまな風習を学びながら、「食」をおいしく楽しくしちゃいましょう
イベント@S特集「厄を祓い、開運を祈る 節分祭」
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しっとり濃厚♪チョコレート蒸しパン
ホットケーキミックスで気軽にできる、今流行りの蒸しパンを、かわいくアレンジしてみました。
緑茶パウダーを使った蒸しパンもどうぞ
●チョコレート蒸しパン
市販のミルクチョコレート
●抹茶蒸しパン
市販のホワイトチョコレート
お好みで、アザラン(粒状の砂糖に食用銀粉を衣がけしたもの)、粉砂糖、カラーチョコレートなど
ボウルにチョコレートを適当な大きさに割り入れ、湯せん、または電子レンジ(30秒くらいから様子を見て)で溶かす。生クリーム、卵を加えて、泡だて器で混ぜる。ホットケーキミックス(抹茶蒸しパンの場合、粉末茶も加える)を加え、よく混ぜる。アルミカップに生地を8分目まで入れて、蒸気のあがった蒸し器で10〜15分蒸す。好みで、アザラン、粉砂糖、スライスナッツなどでデコレーションする。
・アルミカップは、硬いものがよいでしょう
もし手に入らなければ、ココット型などに入れて、側面が広がらないような工夫をします。なるべく側面が広がらないようにすると、うまく生地が割れて膨らみます。・ 蒸し器がない場合は、フタのあるフライパンを用意します。
カップの下1/3くらいの高さに水をはって、蒸し器代わりにしましょう
水不足には気をつけてくださいね
チョコレートに欠かせないカカオ、日本では栽培できないものです(→詳しくはこちらをご覧ください)
世界中でチョコレートが気軽に食べられることは、すごいことですね
高カロリー・高脂質ですが、・集中力や、精神的安定につながる。・カカオにはポリフェノールや、ミネラル分が多い。といういいところもあります。
私も大好きなチョコレート
上手に付き合っていきたいですね
節分では、我が家の子供たちは保育園で登場した鬼たちを号泣しながら退治し、ご満悦でした。恵方巻きも楽しみました。
今年は、変わり種で、カリフォルニアロールもお目見えしましたよ
さて、節分も終わり、今年のバレンタインデーは日曜日
チョコレート作りに限らず、家族で楽しい食卓を囲んでください。・・・長男の皮膚科医から、チョコレートに含まれるカカオや砂糖が、アトピー症状を誘発するといわれています。
アレルギー体質の方は、食べすぎにはご注意くださいね
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灼熱のカレー
静岡県のくらし情報はここでゲット
夏バテする前に香辛料たっぷりのカレーを食べて暑気払い
本場インドカレーをはじめ、スリランカ、バングラデシュなど各国のカレーを紹介
石焼きカレーや、昔懐かしい洋食店の味なども登場
ひとくちにカレーと言っても多種多様
食べ比べて、好みの味を見つけてみては
※各お店の住所や電話番号、地図、記事などは「グルメ情報へ」をクリックしていただくとご覧になれます。
その他のお店情報はこちら
スパイスは全て無農薬有機栽培、素材がもつ本来のパワーが堪能できる。
深い味わいの中に
すっきりとキレのある辛さ
時間をかけて作ったルーは
“日本の洋食屋さんの味”
香ばしい辛さが新鮮
アッツアツ石焼きカレー
その他のお店情報はこちら
スパイスの効いた。
本場のインドカレー
県内でも珍しい。
バングラデシュカレーとは
すっきりとした辛さの本格カリー
その他のお店情報はこちら
独特の旨みがクセになる。オーガニックにこだわった。
インド風のオリジナルテイスト
野菜たっぷりのインドカレーは
女性におすすめ
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静岡ご当地グルメ 浜松餃子
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「餃子」と言えば宇都宮、静岡
いえいえ実は浜松は全国に誇れる立派な「餃子王国」なんです。浜松市内には全国シェアナンバー1の餃子製造機械メーカーがあり、餃子専門店がなんと約80軒もあるのです。富士宮やきそば、静岡おでんに続き盛り上がりを見せる、ご当地グルメ「浜松餃子」を特集しました。「浜松餃子」を通した街づくりに取り組んでいる「浜松餃子学会」が19日、浜松市の「餃子消費量日本一宣言」を行った。
浜松市ではかねてからご当地グルメとして「浜松餃子」が知られ、市内には餃子を扱う店が300店以上あるなど消費量は全国でも1、2を争うほど
しかし総務省の家計調査では県庁所在地と政令指定都市が対象で浜松市は対象外のため、ライバル・宇都宮市に日本一の座を許してきた。浜松市は去年9月に独自調査を実施した結果、市内1世帯あたりの平均年間消費量が1万9400円と、日本一とされている宇都宮市の4710円を上回ったことが分かった。
浜松餃子学会では引き続き市長にも応援を要請し学会では今後、政令市版の「餃子マップ」を作るなどさらに「浜松餃子」を売り出していく方針
昭和20年代、浜松駅周辺に出ていた屋台の中に、餃子を出す店があった。安くておいしい餃子はたちまち評判となり、その味はさまざまに伝えられていった。この屋台餃子が浜松餃子のルーツだといわれている。現在、市内には約80軒の餃子専門店があり、専門店以外は、居酒屋系、ラーメン店系、中華料理店系、食堂系などに分けられる。
一番の特徴はなんと言っても、餃子に茹でたもやしが添えられていること
ボリュームたっぷりの餃子の箸休めとして添えらており、浜松餃子には欠かせない存在だ。次にタレ、ラー油にこだわっている店が多く、たいていどの店にも自家製のタレやラー油がおいてある。
そして3番目の特徴は、店によって作り方が違うこと
専門店が多く、味にうるさい浜松っ子の舌を満足させるためにどの店も改良に改良を重ねた結果、その店独特の個性ある味わいになった。屋台の時代、餃子は四角い鉄板ではなく、フライパンで焼いていた。フライパンで焼く際、丸く並べて焼いていたため、そのまま皿に盛ると中心部があいてしまう。そこで、茹でもやしをサービスでのせたところ、餃子との相性もよく、そのスタイルが広がったといわれている。
浜松餃子マップを作成し、浜松餃子のPR活動を行っている、浜松餃子学会
発足のきっかけは、2005年6月30日、新浜松市誕生記念イベントのひとつとして開催された「浜松餃子vs宇都宮餃子」だった。
当日は1万人の客が集まり、3万個の餃子を3時間半で完売
当時イベントを担当したメンバーは、餃子が市民食であることをあらためて実感
イベント終了後、正式に浜松餃子学会を発足する。
2006年6月には浜松餃子が食べられる店を集めた餃子マップを発行
メンバーが実際に足を運ぶなどして1軒1軒了承を得て、市内で餃子の製造販売している店、78店を掲載した(現在は160店以上掲載)
2007年から会長を務める齋藤公誉さんは「浜松餃子は戦前から脈々と受け継がれている本物の市民食
地元に根付いている歴史あるこの食文化を全国の人に知ってほしい」と話す。浜松餃子にますます目が離せない。
■その他のご当地グルメ : 静岡おでん 富士宮やきそば 袋井宿たまごふわふわ すその水ギョーザ
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海風に吹かれて♪港めし
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7種類の海鮮がたっぷりのった港ひつまぶしが一番人気
廻る寿司 武田丸
ネタが大きくて食べ応えあり
日替わりランチはなんと500円
海鮮丼や干物定食もおすすめ
港を眺めながら新鮮な魚貝類の炭火焼きを楽しむ。
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魚貝食事処 おがわ
驚きの厚さと大きさ
ボリューム満点のマグロの刺身に舌鼓
特大のあなご天丼と、目利き自慢のマグロ、どちらも外せない。
名物しらす丼から、桜えびかき揚げ丼まで丼もの充実
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プロの目利きが厳選する最高級天然マグロをいただく。
あじ処 小川港魚河岸食堂
鮮度と味はお墨付き
市場で働く仲買人御用達の店
食事処 かどや
料亭級の味とお母さんたちの気遣いが嬉しい焼津市民に愛される店
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桜スイーツ&お花見カフェ&レストラン
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春爛漫のお花見シーズン到来♪
お馴染み道明寺桜餅からマカロン、ジェラートまで、桜にちなんだスイーツと、桜を愛でながら食事やお茶が楽しめるカフェ&レストランをご案内します。
桜スイーツ | ▼お花見カフェレストラン
イチゴ入りの桜もち
桜もちを食べ比べ
さくら餅・道明寺桜餅・
桜上用まんじゅう
桜の花びらと葉をトッピング
桜まんじゅう
長八さくらもち
二枚の桜葉に包まれた。
さくらしるこ
桜あんの安倍川もち
桜あん生どら焼・
桜あんの安倍川餅
◎松柏堂本店・やきたて
どら焼きの店(静岡市葵区)
“さくら”のうつろいを和菓子で表現
桜餅・宴の友
さくらフレーバーのジェラート
さくらアフォガード
デパ地下グルメへ→
餡と桜葉の塩味が絶妙
桜まんじゅう・桜餅
◎遠州菓子処 たちばな
アイスなのに桜餅
◎ジェラートの店 アリア(森町)
仏菓子に和の風味がぴったり
さくらマカロン
▲桜スイーツ | お花見カフェレストラン
◎<和食>味どころ 今半(東伊豆町奈良本)
海を見下ろす高台、桜並木の中に佇む食事処
地元稲取港でとれた地魚盛や
金目の煮付定食がおすすめ
桜を眺めながら、近海の地魚料理が堪能できます。
三嶋大社の桜を眺めながら、ゆったりとティータイム
桜の咲く季節には桜の香りの紅茶も登場
目と舌で桜を満喫できます。
本場イタリア製の石窯で焼き上げるナポリピッツァが自慢の店
東名高速の側道を彩る桜並木を眺めながら、ピッツァやパスタが味わえます。隣接する一加番稲荷の境内に咲く桜を眺めながら、季節のケーキが楽しめます。常時20種類前後のケーキが揃い、コーヒーは注文後に豆を挽き、ハンドドリップで入れています。
木屋川沿いに咲く桜を眺めながら、イタリアンが味わえるお店
生パスタを使ったメニューや
自家菜園で無農薬栽培している旬の野菜、ハーブ類を使った料理が味わえます。
木の香漂う本格ログハウスの店内は明るく開放的な空間
菊川沿いの桜並木を眺めながら、フレンチベースの料理が堪能できます。
関連リンク:→伊豆食紀行「香りが命 桜葉」 松崎町は桜葉の生産量全国1位
その生産現場を取材しました。
:→2010年お花見スポット・さくら開花情報 県内のお花見スポットと桜まつりを紹介
開花情報は随時更新
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料理家の栗原はるみさんレシピでふるさと下田をPR
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下田市出身で、テレビや雑誌で活躍中の料理家・栗原はるみさんの「お料理教室&トークショー」(主催/同市のビッグシャワー実行委員会)が、6月23日(土)下田東急ホテルで開催された。
普段、料理教室やトークショーは一切行わないという栗原さんだが、昨年下田の親善大使に委嘱されたことを受け、下田のPRのためと今回特別に出演
県内外からやってきた86人の参加者を前に、ふるさと下田の食材を使った料理のデモンストレーションと、下田市長とのトークショーを行った。
下田の美しい海と山並みを望む会場で行われた今回の料理教室では、下田産の金目鯛を使った「金目ダイのクリームコロッケ」「金目ダイと野菜のミックスフライ タルタルソース添え」、そして「ひじきと豆腐のサラダ」「マンゴープリン」の4品の料理レシピを紹介
「下田にいた頃、金目鯛は二日に1回は食べていましたね」と思い出話を交えながら、デモンストレーションを行った。
その中で、じゃがいもを蒸す時やホワイトソースを作る際にレンジを活用するなど、時間をかけず簡単に作れるアイデアを披露
また「料理は楽しく
そして残り物も上手に使う」ことをモットーとし、「例えば金目鯛で煮付けを作ったら、残った切り身でコロッケやフライなど2〜3品一度にまとめて作ってしまいましょう
冷凍保存しておけば、いつでも使えて便利ですよ」と、忙しい毎日の中で無駄なく使える合理的な料理展開のコツを伝授
下田を離れた今も、下田産の夏みかんで一年分のジャムを作っているなど、日頃の食生活についても触れ、今後も要望があれば下田のために、こうした料理教室を開いて地元の食材を広くPRしていきたいと話した。
高校時代まで下田で過ごし、現在もたびたび市内の実家を訪れるという栗原さん
自身の本が料理本のアカデミー賞と言われるグルマン世界料理本大賞のベスト料理本(2004年度)に選ばれるなど国内はもとより、海外での評価も高い。料理教室に続いて扶桑社「haru_mi」編集部 編集長の鈴木伸子さんの司会で、石井直樹下田市長とのトークショーが行われた。下田市長は栗原さんの小・中学校の2年先輩にあたり、昔話に話がはずんだ。
市長は「下田はハリスさんの時代から牛乳と関わりのある街
ぜひ栗原さんに牛乳を使ったお土産を作ってほしい」と要望
「下田は自然が豊かで、今団塊世代がリタイヤした後に終のすみかとして下田を選ぶ人が増えている。それも地元出身者ではなく、都会の人が下田を選ぶ。
それだけ魅力のあるところだと思います」と栗原さん
「取材で下田の海をまわったんですが、癒されますね」
ここ数ヶ月体調を崩していたが下田で数日過ごすうち、体調が回復したと話す。「取材で改めて下田の町を歩き周り、海や山、人、そして食材にふれて下田の魅力を再発見しました。下田がますます盛んになるには、私の力だけではなく、皆さんの力をかりないとできない。これを機会に何度でも遊びに来て、いろんな人に“下田の自慢”をしてください」と来場者に語りかけた。
写真左は石井直樹下田市長、中央が栗原はるみさん、右は司会を務める扶桑社「haru_mi」編集部 編集長の鈴木伸子さん
参加者からの質問
下田で一番好きなところは
多々戸、吉佐美大浜、入田などの海岸はほっとできるところですね
美しく、爽やかな浜を多くの人に伝えていきたいですね
いつごろから料理に興味を持ち始めましたか
割合早かったと思います。
大学時代、東京で兄と一緒に住んでいたんですがその頃には何でも作っていましたね
お嫁に行くときは何でも作れて困ることはなかったです。でも、それが職業になるとは思いもしませんでした。一番びっくりしているのは母だと思います。妻が雑誌「haru_mi夏号」に掲載されているワンピース(水玉)を夜なべして作りました。是非見てやってください。
私は水玉が好きなんですね
水玉は気持ちを和ませてくれる、緊張をといてくれる特別なものです。
59歳とは思えない若々しさ
そしてスレンダーな体型に皆注目
意外にも結婚するまではポチャっとしていたのだとか
仕事や家事で毎日忙しく動き回り、自然に痩せたそうです。
下田の食材を使った栗原はるみさんのレシピ4品
金目ダイは水気を拭き、軽く塩、こしょうをして、ワインをふりかけ、ラップをして電子レンジで約3分30秒加熱する。そのまま少しおいて粗熱が取れたら、皮と骨を除いて身を細かくほぐし残った蒸し汁をからめる。じゃがいもは皮をむき、4つ割りにしてから水にさらして水気をよく切ってから、キッチンペーパーを敷いた耐熱ボウルに並べ、ラップして電子レンジで約2〜3分加熱する。かたければ少しおいて蒸らす。ペーパーを除き、なめらかにマッシュする。レンジホワイトソースを作る。耐熱ボウルに薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
ラップをして電子レンジで約2分30秒加熱
取り出して手早くバターを加え、熱いうちに小さい泡立て器でよくかき混ぜる。なめらかになったら顆粒コンソメ、生クリーム、こしょうを順に加えてよく混ぜる。2に3と1を蒸し汁ごと加え、よく混ぜる。4をバットなどの平らな器に入れ、冷蔵庫で少し休ませて生地をかたくする。5を等分にして好みの形に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油を熱してカリッと揚げる。揚げたてにキャベツのせん切り、好みのソース、すだちやレモンを添える。
薄力粉 溶き卵 パン粉 キャベツのせん切り 好みのソース すだちやレモン 各適宜
薄力粉 大さじ2 コーンスターチ 大さじ1 牛乳1カップ バター大さじ1 顆粒コンソメ 小さじ1/2 生クリーム大さじ2 こしょう 少々
タルタルソースを作る。玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵はできるだけ細かいみじん切りにしてマヨネーズと合わせ、牛乳でのばし、塩、こしょう、コンソメ、マスタードで調味する。金目ダイは食べやすい大きさに切る。アスパラはかたい部分とハカマを除く。かぼちゃは種とワタを除き、一口大に切る。ズッキーニは2〜3cmの厚さの半月またはいちょう切りにする。2にそれぞれ軽く塩、こしょうし、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、熱した油でカリッと揚げる。揚げたての3に1のタルタルソースや好みのソースを加える。
金目ダイ 2切れ グリーンアスパラ 1束
塩 こしょう 薄力粉 溶き卵 パン粉 好みのソース 各適宜
塩 こしょう 顆粒コンソメ フレンチマスタード 各少々
絹ごし豆腐はペーパータオルなどに包み、水気をよく切る。トマトは食べやすく切る。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして水気をよく切る。レタスは食べやすく切り、サラダリーフとともに冷水に放してパリッとさせ水気をよく切る。Aの材料をよく混ぜ合わせ、ごまドレッシングを作る。食べやすく切った豆腐を器に盛り、野菜、ひじきのしょうが煮をのせる。ドレッシングをかけていただく。
※ひじきのしょうが煮
ひじきはよく洗い、たっぷりの水につけて戻す。水気をよく切り、長いものは食べやすく切る。鍋にBを熱し、1のひじきを加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、しょうがを加えてよく混ぜる。
絹ごし豆腐 1丁 ひじきのしょうが煮※適宜
レタス トマト 玉ねぎ サラダリーフミックス 各適宜
スープ(顆粒鶏ガラスープ少々を湯1/4カップで溶かし、冷ましたもの)
しょうゆ 大さじ2 豆板醤 小さじ2
にんにく・しょうが(みじん切り)各小さじ1
長ねぎ(みじん切り)大さじ3 すりごま 大さじ4
下準備:小さな容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンを入れてふやかす。マンゴーは皮を一部むいて、果肉をスプーンで削り取る。大きな果肉を泡立て器でつぶし、1と1/2カップに計量する。鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、コンデンスミルクとグラニュー糖を加え、溶かす。溶けたら火を止める。ふやかしておいたゼラチンを残らず加えて溶かす。4をボウルに移し、2で計量したマンゴーのピューレを加え、よく混ぜ、お好みでコアントローを加える。好みの型に流し、冷蔵庫で冷やして固める。
マンゴー(完熟したもの)大1個
水 大さじ2 コアントロー(お好みで)小さじ1
■下田の観光情報
→下田市観光協会 →下田のイベント情報 →下田の飲食店情報
取材を終えて
爽やかな笑顔でいつも自然体
テレビや雑誌で拝見する栗原さん、実物もかなり素敵でした。取材を終えて、ますます栗原さんのファンになりました。「幸せのレベルを下げてみて下さい。“健康なだけでも幸せ”だと思うことからはじめてください。どんなささやかなことにも、幸せを感じられるようになれば毎日楽しく過ごせますよ」と話していたことが印象的でした。
今後も下田の親善大使として様々なカタチで協力されるそう
今後の活躍も期待しております。
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ひんやり 冷たいスイーツ
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淡雪のようにふわっふわ
台湾のかき氷「雪花氷」
■焼津あおば [焼津市西小川]
たいやきとソフトクリームの
意外な組み合わせ
ケーキショップならではの
フルーツ選びのプロと
ジェラート職人のコラボ
■スウイートメッセージ やまろく [静岡市清水区増]
イチゴだけで8種類
農家直営のジェラートショップ
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アツアツの揚げパンに冷たいアイスを合わせた新感覚おやつ
コーヒーのほろ苦さと
あんこがよく合う、珈琲ぜんざい
■大判や[浜松市天竜区二俣町]最高級の氷を使った。
山盛りかき氷
地場産のたっぷり
フルーツに大満足
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パイ生地の食感も楽しい。
フルーツたっぷりパフェ
フルーツの美味しさを最大限に
引き出した、ぷるっぷるゼリー
■いでぼく ミルクハウス [富士宮市北山]
新鮮ミルクで作る、口溶けのよい濃厚ジェラートお茶屋さんの作る、ボリュームたっぷりの抹茶パフェ
■ふかせ菓子店 [伊豆の国市大仁]
ふ〜んわり口溶けのよい、てんこもりのかき氷
新鮮な絞りたて生乳で作る。
こだわりジェラート
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浜名湖と吉田・榛原地区の2大養鰻産地を抱える静岡は、生産量こそ全盛期に比べ激減したものの、全国的にも知られるブランド鰻を有するなど、その質はトップレベル
ご当地グルメとして名乗りをあげた三島うなぎも話題を呼び、静岡はまさに「うなぎの名産地」
知っているようで知らない、静岡のうなぎをご案内
駿河大五郎とは
家でおいしく食べるコツ
なぜ産地となったのか
双葉 [掛川市下俣南] うなぎとアイスの異色カップル「うなぎアイス」山椒付き
お菓子の甘陣 [吉田町片岡] うなぎの蒲焼入りのパウンドケーキ「自鰻の郷」
うなぎパイ ファクトリー [浜松市西区大久保町] 静岡土産の王道「うなぎパイ」
菓子工房 クレオ [浜松市西区雄踏町宇布見] うなぎの粉末入り、「うなちゃんマドレーヌ」
アヴスウェ 豊町店 [浜松市東区豊町] うなぎごはんをオムライス風にした「夜の宙ごはん」
その後浜名湖周辺から吉田・榛原地区にかけて爆発的に広がり、昭和35年(1960年)から57年(1982年)までは鰻養殖生産量日本一を誇っていた(現在は1位愛知、2位鹿児島、3位宮崎に続き、4位)
なぜ静岡は鰻の産地となったのか
うなぎ養殖業者組合の中央組織である「日本養鰻漁業協同組合連合会」(静岡市駿河区稲川)の参事・若林稔さんに話を伺った。
「浜名湖周辺から駿河湾沿岸で、鰻の稚魚である天然のシラスウナギが採れたこと
そして養鰻にかかせない水とエサが豊富にあり、気候が温暖で養鰻に適していた。また静岡県は東京と大阪の中間地にあり、流通の便がよいことも影響したのでは」と話す。浜名湖周辺は天竜川水系、吉田・榛原地区は大井川水系の伏流水に恵まれ、豊富な水量を確保することができた。エサに関しては、焼津港など港が点在し、魚介類の加工も盛んに行われたことから、そこで出た大量の魚のアラが鰻のエサとして用いられるなど好条件に恵まれたことが「うなぎの名産地 静岡」の基盤となった。
県が生産者の安全性確保及び情報提供のシステムを認証する制度、しずおか農水産物認証を水産物で唯一取得
うなぎのトレーサビリティーにも積極的に取り組んでいる。
大井川の伏流水に恵まれた日本屈指の養殖鰻の産地
2008年4月1日に、焼津、大井川、丸榛吉田うなぎ、中遠、それぞの養鰻漁業協同組合が合併し、静岡うなぎ漁業協同組合が設立された。三島はうなぎの産地ではないが、富士山の伏流水、三島の名水で締められたうなぎは、泥臭さや生臭さが消え“三島のうなぎ”に生まれ変わる。
身元の確かな静岡育ち
2008年5月に誕生したばかりの新ブランド鰻「駿河大五郎」
肉質は甘みがあり、脂が十分のっているが、その脂はしつこさがない。鰻の加工業も行う、包装資機材・食品商社の大五通商(株)(静岡市葵区本通)が吉田・焼津で養殖しているもので、静岡県内では、現在8店舗のみに卸されている稀少な鰻だ。静岡では 浜名湖沿岸から湘南にかけて採れる鰻の稚魚(天然シラスウナギ)を主に仕入れ、自社の養鰻池で半年から一年半かけ、200g以上の成魚になるまで育てている、身元の確かな静岡育ちの鰻だ。南アルプス山系の豊富な地下水を用い、より自然に近い環境で極力ストレスを与えないで育てているという。
一番の特徴は東京海洋大学と産学共同研究している飼料
マグロに含まれる、DHA・EPA、抗疲労物質などの有用成分に着目し、地域資源の冷凍マグロを加工するときに出るアラから骨を取り除いたものを飼料に加え、配合飼料に作り変えて鰻に与えている。「運動能力の高いマグロを与えれば、ウナギも元気に育ち、美味しくなるはず」と常務取締役の津島禎之さんは話す。飼料の開発には約2年ほどの歳月をかけた。一回に水揚げされる約5トンの鰻のうち、手作業で厳選された鰻が「駿河大五郎」として出荷される。出荷前に白焼きにし、味を確かめてから卸す。
「駿河大五郎は研究成果の証
今後も飼料の開発・研究を行い、改良していきたい」と津島さんは話す。食の安全性が叫ばれる昨今、生産者の顔が見える「静岡育ちの鰻」の需要はますます高まっている。
■取扱店/新通り あなごや本店(静岡市葵区)、天 峰(静岡市葵区)、かがり火(静岡市葵区)、鈴 茂(静岡市駿河区)、写真左・出荷前の駿河大五郎
健康的な鰻は薄紫色をしている。
写真右・焼津にある養鰻場
取引先の養鰻業者が後継者不在により廃業の危機にさらされていることを知り、地場産業である養鰻業の火を絶やしたくないとの思いから、池と技術を受け継いで養鰻業に新規参入した。
旗を持っているのは、新養殖場管理担当の海野さん
お茶とカツオと鰻、静岡名物の新しい出合い
鰻を静岡産のお茶ペースト入りの特製ダレで焼いた、その名もズバリ「静岡焼」という名称の鰻料理がお目見えした。
鰻の加工会社である「雅水産」(静岡市駿河区南安倍)が2008年5月から製造販売しているもので、見た目は色の薄い蒲焼き
食べるとふっくら、やわらかで、ダシベースの薄味のタレによって鰻の淡泊な旨味が上品に引き出されている。この「静岡焼」は、鰻を白焼きしてから、蒸し、焼きダレで3回焼き、最後に仕上げとしてお茶入りのタレをかけてサッと焼いている。ダシには焼津産のカツオ節も使われているそうだ。
「タレにお茶を加えることによって、鰻のイヤな雑味や臭いが消え、身がふんわりとやわらかくなりました」と開発に携わった梶村さん
一般的な濃味のタレとは違い、「そうめんと合わせたり、チャーハンの具として使っていただくなど、料理の素材としてアレンジしやすい。
蒲焼きよりもさっぱりとした口当たりで、特に女性に好評です」と梶村さん
静岡名物の組み合わせによって新しい鰻料理が完成した。
アスティ静岡内「駿府楽市」・「手しお屋」
■問い合わせ先 雅水産(株)
アルミホイルに蒲焼の皮を下にしてのせ、オーブントースターで5〜7分くらい焼き、タレをつける。袋のまま熱湯で5〜10分温め、袋から取り出し、タレをつける。また温めた後、袋から取り出し、2分くらい網焼きし、タレをつけると、一層おいしくなる。電子レンジを使用する場合は、袋に数か所穴を開け、2〜3分温め、タレをつける。
(日本養鰻漁業協同組合連合会発行/「うなぎ料理で円鰻家族」より抜粋)
白焼きウナギの
夏野菜あっさり和え
鰻本来の味が楽しめる白焼をたっぷりの野菜とともに味わう。レシピを見る。
鰻の酢のもの仕立て
さっぱりと味わいたい時におすすめ
レシピを見る。
並・上・特上、違いは何
材料や味はまったく同じで、量の違いだけ
関東風、関西風の違いは
まず捌き方が違う。関東は背開き、関西は腹開きで捌く。
江戸は武士の町であったため、切腹に通じる腹開きを嫌ったとの説も
焼き方は関東風はまず白焼きにしてから蒸し、その後タレをつけて焼き上げる。一度蒸しているので身がふんわりとやわらかい。関西は蒸さずにそのまま焼き上げるので、皮がパリっと香ばしい仕上がりになる。境界は豊橋あたりと言われていたが、現在は浜松・静岡でも関東・関西どちらの鰻も味わえるので、明確な境界はなくなっているようだ。
“旬”っていつ
養殖鰻に関しては通年同じ味が保たれているが、天然うなぎは脂がのる秋が一番おいしい。
取材協力/日本養鰻漁業協同組合連合会 大五通商(株) 雅水産(株) 参考資料/どうまい静岡うなぎ(静岡新聞社刊)
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うなぎ特集中部地区
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定番のうな丼、うな重はもちろん、ひつまぶし、白焼き、姿焼きなどが味わえる県内のうなぎ店を一挙紹介します。
栄養価の高いうなぎを食べてパワーアップ
鰻のはら川 静岡市葵区呉服町
国産の鰻を自店でさばき、30数年間継ぎ足して使うタレの味は格別
蒲焼、白焼はもちろん新鮮な肝、骨を使った色々なおつまみも好評
様々なニーズに合わせ、たっぷり食べたい人には鰻づくし、大特丼、色々少量食べたい人にはセットメニューなど、バラエティー豊かなメニューが自慢
あなごや 静岡市葵区両替町
昔ながらの手作業で作る蒲焼はやわらかく、秘伝のタレが自慢
うなぎ料理や、あなご料理の他に、地元の食材を生かした季節料理も味わえる。1階がテーブル席で、2階が座敷席で、昼食もお座敷でゆったりとうな重定食や、季節弁当、昼会席が味わえます。
新通能舞台 あなごや 本店 静岡市葵区新通
地元吉田産うなぎから、ブランドうなぎの坂東太郎・利根川産天然うなぎまで、備長炭を使ってオーナーシェフが調理
活穴子、鰻のお造り、燻製、桜海老、生白子、お茶、京生湯葉などの料理が味わえる。昔ながらの技法を生かし、和食だけに捕われず、郷土の素材も積極的に取り入れた創作料理を提供している。
静岡・七ぶらシネマ通り沿いにある、創業100余年の蒲焼・天ぷらの専門店
一見敷居が高そうだが、1階は座敷席40席、テーブル席20席のゆったりした明るい雰囲気の店内で、気軽に老舗の味が味わえる。毎日、国内産の活きうなぎを調理している。
静岡浅間神社の表参道、長谷通りの中ほどに約80年程前から店を構える老舗うなぎ店
活きた鰻を使い、「開く」「串を打つ」「白焼きをする」「蒸す」そして「タレをつけて焼き上げる」という昔ながらの作業を丁寧に行う。
また日替わりの小鉢を盛り合わせた「おふくろの味の定食」も好評
うなぎ池川支店 静岡市葵区横内町
創業100余年より続く、うなぎのたれと新潟こしひかりのご飯で食べる活きうなぎ料理が味わえる。
うな丼、うな重、うなぎ茶漬等、それに戦後から続いたぬか床で漬けたお新香が人気
お酒に合うおつまみも、うなわさ、うな肝、静岡おでん、串焼、刺身等、豊富に揃っている。
うなぎのいし橋 静岡市駿河区西中原
姿焼き定食一品のお店
蒸さずに焼く関西風の焼き方で、皮は香ばしく、パリパリッと食感が良い。
一日三本限定の肝焼きは、一度食べた人は必ずまた食べたくなると言われる逸品(焼く時間が40分ほどかかるので注意)
鰻はテイクアウト、地方発送可
かん吉 静岡店 静岡市駿河区東新田
国産の鰻がまるまる一匹のった、ひつまぶしがこの店自慢の逸品
鰻は関東風の背開きで、焼き方は炭火を使った関西風の地焼き
タレは2度づけで、さっぱりした甘さの静岡人が好む、かん吉風
地焼きならではのパリッと感とふわっとコクのある旨さが凝縮されている。
喰い処 ももや 静岡市葵区昭府
注文をとってからさばく、姿焼きやうな重が味わえ、30年もねかせた秘伝のタレがうなぎの旨味を引き立てる上うな重は1890円で、サラダやみそ汁などもついてお得
30年間ねかしたタレは一味違う。スタミナラーメン840円は、なんとうなぎの肝がラーメンに入っている。
うなよし 静岡市清水区鶴舞町
創業20数年の鰻屋
独自のさっぱりとした甘さのタレと、ふっくらととろける鰻の深みのある味わいをじっくりと楽める。姿焼きとひつまぶしは、パリッとした食感を大切にしているため、注文を受けてから、鰻を裂きはじめ、関西風の地焼きで仕上げている。
三味(しゃみ) 焼津市五ヶ堀之内
静岡から焼津へ移転した鰻料理専門店
和風モダンな空間でゆっくり鰻料理が味わえる。
おすすめの鰻重は柔らかく蒸して特製タレで焼き上げているので、ふっくらやわらか
蒲原の味処 よし川 蒲原町蒲原
駿河湾でとれた新鮮な食材を活かした料理が味わえる和食店
中でも、秘伝のたれを使い、炭火でじっくりと焼いたうな重がおすすめ
他に駿河湾の恵み、桜エビをかりっと揚げたかき揚げが自慢
お得なランチセットは1000円
うな平 吉田町住吉
赤いうちわの看板が目印の国道150号線沿いにある老舗店
国産活鰻を大井川の豊富な地下水でさらし、余分な脂やクセを抜き程良く身をしめ、丁寧に下ごしらえした蒲焼や白焼きが味わえる。7時間かけて煮込む甘口のタレがうなぎによく合う。
静岡うなぎ 漁業協同組合直売所 吉田町片岡
吉田町は静岡県のほぼ中央を流れる大井川右岸河口に位置した、水資源に恵まれた日本屈指の養殖鰻の産地
そこで高品質な鰻づくりをしている漁業協同組合の直売所
南アルプスを源とする清流大井川の伏流水を使ったうなぎを召上がれ。※同特集ぺージの掲載内容は、取材時点のものです。その後変更になる可能性がありますので、お問い合わせのうえお出かけください。
静岡新聞社の新刊
「どうまい静岡うなぎ」
静岡といえば、うなぎ
前半は県内厳選のおいしいうなぎ店を60軒紹介
後半は養鰻池の詳細なルポなど
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うなぎ特集西部地区
静岡県のくらし情報はここでゲット
うなぎ 八百徳本店 浜松市中区板屋町
評判を聞きつけて全国各地からやってくる客の目当ては、評判のお櫃うなぎ茶漬
1杯目はうな重風にそのまま味わい、2杯目から薬味をのせてその上から土瓶に入った熱々の昆布ダシをかけていただく。活きのいい浜名湖のうなぎと、産地直送のお米、そして秘伝のタレで、こくがあってしかもさっぱりとした味になっている。
うなぎ料理あつみ 浜松市中区千歳町
明治の頃からうなぎ料理ひとすじ
伝統の味を守り続ける浜松の老舗
国産、特に浜名湖産にこだわって仕入れた新鮮なうなぎを、国産備長炭で焼き上げる。素焼き、本焼きで脂のしつこさをいぶし出し、風味を整える。
数あるメニューの中でもうなぎ本来のおいしさが堪能できる白焼重が人気
うな炭亭 浜松市中区砂山町
生きたうなぎを割いて本場備長炭で焼き上げた、ふっくらと香ばしいうなぎが味わえる。人気のうなぎまぶしは、秘伝のタレで丁寧に焼きあげた蒲焼が一口大に切ってのせてあり、一杯目はそのままうなぎ丼で、二杯目は薬味(海苔・ネギ・ゴマ)を添えてまぶし丼で、そして三杯目はだし汁をかけて茶漬けでと、三杯(倍)楽しめる。
うなぎ専門の店 志ぶき 浜松市西区舘山寺町
名物の「うなぎ寿し」を目当てに遠方からの来客も多い。関東風の一度蒸した蒲焼きは中がふんわりとして、ピリッとしたワサビが味をひきしめている。
意外なほどにあっさりと食べられるので女性も一人前はペロリ
また冷めてもおいしいのが特徴で土産には最適だ。
ただし売り切れ御免のため予約が確実
うなぎ処 八百徳支店 浜松市中区和地山
「お櫃うなぎ茶漬」で有名な八百徳の支店
お櫃うなぎ茶漬は、秘伝のタレで焼き上げ、ほんのりした旨さが口いっぱいに広がるおすすめの一品
ボリューム満点のうな重(特)は重箱からあふれる程の満足感の一品
毎週金曜日(※祝日を除く)は女性客は200円引きになる女性サービスデー
うなぎ なかや 浜松市中区小豆餅
お客様の目の前で活うなぎを料理する、うなぎ専門店
とにかく活鰻にこだわり、注文をとってから鰻をさばく。目の前で料理されるので自分の食べる鰻が今どの段階か一目で分かる。
香ばしいかおりをまとったうなぎは、皮は柔らかく、身はふんわり
うなぎの佳川 浜松市中区船越町
東名浜松インターより車で約10分
通称船越バイパスを北へ向かい、柳通りの交差点を過ぎたところにある広い駐車スペースを備えた店
日本庭園を眺めながら、ゆっくり食事が楽しめる。厳選したうなぎを使い、たれにもこだわりを持っている。贈答用のうなぎ蒲焼、白焼などもある。
うなぎのかんたろう 浜松市南区飯田町
鰻・お米・そして水にこだわりを持つ、関西風炭焼うなぎ専門店
注文をとってから鰻を割き、備長炭で焼くスタイルを1977年の開店以来続けている。
関西風で蒸さずに焼く鰻はこんがりと香ばしくカリッとした食感
お子様が一口で食べられるように切ったお子様丼から、鰻を1本半使った特うな重、わさびじょう油であっさりと食べる白焼きなどもある。
うなぎのかんたろう 蜆塚店 浜松市中区蜆塚
閑静な住宅街の中にある、浜松では珍しい関西風炭焼きうなぎ専門店
注文を受けてから、井戸水の中で生きているうなぎを選別して活きの良いうなぎを腹開きで調理し、備長炭でじっくり焼き上げる。秘伝のタレは無農薬大豆を使った天然醸造の醤油、お米は産地直送のこだわりのお米を使っている。
うなぎの村こし 浜松市中区中央
中川屋の支店として2001年1月にオープン
若い女性も気軽に入られるような和洋折衷のスタイル
中川屋のうなぎは天竜川の伏流水で臭みを抜き身をしめており、独自の「活かし」と「焼き方」でふっくらと香ばしい蒲焼きに仕上がっている。
鰻ととろろの相性の良さをいかした「うなぎとろろ茶漬け」も好評
うなぎのコジマヤ 幸店 浜松市中区幸
昭和29年創業のうなぎ料理専門店
うなぎは地元浜松産の質のいいものを仕入れ、地下100mから汲み上げる水に2〜3日打たせて身をしめてから使う。
調理は背中から裂いて白焼きし、蒸した後にタレをつけて本焼きする関東風
脂ののった柔らかな身は、さらにふっくらと仕上がり、まろやかな甘みのタレをほどよく含み後味もさらり
うな茂 浜松市中区葵西
東名浜松西インターより5〜7分ほどの姫街道添いにある、うなぎ専門店
昭和53年12月より営業し、焼き方は関西風で、注文を受けてから、活うなぎをさいて焼く。
メニューはうなぎのみ
地元はもとより近県からも常連客がやってくる。
うなぎ藤田 浜松店 浜松市中区小豆餅
明治25年、浜名湖で採れた鰻を長野の割烹料亭へ高級食材として行商をしたのがうなぎ藤田の始まり
江戸前の背開きでさばき、じっくりと蒸し上げた鰻を備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼が味わえる。
大小様々な個室もあり、商談や子供連れなどにおすすめ
かねりん鰻店 浜松市西区入野町
雄踏街道沿いにあるうなぎのお店
メニューはうな重、蒲焼、白焼
うなぎ弁当と蒲焼はテイクアウトも可能
うなぎは素焼きしてから蒸し、再度タレをつけながら焼くスタイルで、先代から受け継いだ秘伝のタレを使用
ふっくらとやわらかく滋味あふれるうなぎが味わえる。
うなぎ大嶋 浜松市南区東若林町
ここでは、天然鰻のような香りと甘味をもち、はじけるように肉が厚く、一般鰻に比べ、DHAは5
6倍含まれているという天然に近い環境で育てられた「共水マル特うなぎ」を使用している。
川ます 浜松市東区西塚町
JR浜松駅からタクシーで約10分程の場所にある、うなぎ専門店
注文を聞いてから、生きている鰻をさばき、備長炭で焼く。直焼きだからホロっとくずれるような食感が味わえ、皮までおいしい。
こだわりの味 鰻処 うな正 浜松市北区三方原町
限りなく天然に近い環境で丁寧に育まれた「共水うなぎ」を100%使用し、浜名湖や天竜川の天然うなぎも取り揃えている。酒は喜久醉、磯自慢、初亀などの静岡の銘酒も揃う。
店内は全席禁煙
浜松うなぎ処 鰻昇亭 浜松市南区下江町
浜松屈指のうなぎ専門大型店
駐車場は40台以可能
浜名湖のうなぎを関東風に焼き上げる上品なうな重が味わえる。庭園を眺めながら、ゆったりくつろげ、個室も完備されているので、接待にも利用できる。
天竜浜名湖鉄道金指駅の近くに店を構える昭和29年創業のうなぎ専門店
各地の養鰻池を回り、選別した特選うなぎのみを用い、創業以来の知識と技術を生かし丹念に焼き上げている。
コッテリとしたタレは先代の味を基本にしたもので、タレがしっかりしみ込んだうな丼は家族連れにおすすめ
うな重や白焼定食も人気
うなぎ家 曳舟 浜松市北区細江町気賀
都田川河口の桜並木沿いにある、落着いた雰囲気のお店
敷地内にある工房でさばいたうなぎを、秘伝のタレでていねいに焼き上げる蒲焼きが自慢
おすすめは、うなぎ重『上』と珍しいうなぎの天婦羅
うなぎは苦手という方は、天婦羅定食(1600円)をどうぞ
うなぎ 此処路舎 (こころじゃ) 浜松市北区細江町気賀
奥浜名湖にあるうなぎ店
自家製秘伝のうなぎのたれは、無農薬大豆と自然塩で仕込んだ天然醸造一番絞りのしょう油で作り、長期熟成し、二段仕込みで仕上げる、この道一筋のこだわりの味
時間をかけてじっくり仕込んだこだわりのたれで勝負する。また天然うなぎも味わえる。
うなぎの蒲焼、丼だけで、長年営業しているお店
朝活うなぎを仕入れ、すぐに開いて串を打ち、備長炭で白焼をし、この仕込みをした後に開店する。予約を受けずに、来店されたお客様に注文を伺ってから一つ一つ秘伝のタレで、備長炭を使って焼き上げる。数に限りがあるので売切れ次第閉店となる。
うなぎ白焼き 山口 浜松市北区細江町気賀
純国産奥浜名湖の「うなぎの白焼き」を提供している。仕入れたうなぎは自前の地下水を使ってうなぎの泥を丁寧に吐かし、その場で裁き、焼いている。売店では低価格で販売もしている。
うなぎ割烹 康川 雄踏店 浜松市西区雄踏町宇布見
自社直営の養鰻場を持つ、うなぎ専門店
毎朝養鰻場から、うなぎを直送し、手頃な価格で提供している。厳選した上質のうなぎを康川自慢のタレ(地元2年ものの醸造醤油を使ったさらっとした旨さ)で焼き上げた蒲焼は、柔らかくふっくらとしていて、口の中で特有の香りと香ばしさが広がる。
うなぎ・和食処 新泉 掛川市掛川(中町)
素材を活かした手造りの懐石料理が、女性に人気のうなぎと和食の店
ちょっと辛めのたれの蒲焼うな重、きも焼も好評
駅のうなぎ屋 やまよし 湖西市新所原
天浜線新所原駅舎内にある、うなぎ専門店
生産者として三代目にあたる店長が、吟味した本物の浜名湖うなぎを提供している。ここは蒸しを入れない関西風の調理法なので皮がパリッとした香ばしいうなぎが味わえる。持ち帰りのうなぎ弁当、白焼、蒲焼などもある。※同特集ぺージの掲載内容は、取材時点のものです。その後変更になる可能性がありますので、お問い合わせのうえお出かけください。
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うなぎ特集東部地区
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生きたうなぎを2〜3日井戸水でしめ、臭味をぬいて調理した後、守り通した「古伝のたれ」で焼き上げる。
土、日、祭日、特に夏季は大変混むので、予約で売り切れに成ることも
確実に食べたいなら早めに電話予約を
元祖 うなよし 三島市緑町
三島の水で2〜3日鰻を打たせ、余分な脂を落とし、身を引き締め、臭みを取っている。身がしまり味が増したところで、これに秘伝の甘めのタレをつけ、何度も返しながら焼き上げ、香ばしい蒲焼きに仕上げている。
鰻丼のご飯の中にさらに鰻を入れた名物特上うなぎ丼はこの店の名物メニュー
うなぎ 水泉園 三島市一番町
JR三島駅より徒歩約5分
市立公園楽寿園正門前にある鰻の専門店
富士山の湧水に育まれ、炭火で焼き上げた鰻には、ほのかな炭火の香りがする。清流に遊んだ鰻は身もひきしまり、割きたての鰻はふっくらとしている。
うなぎの不二美 三島市一番町
JR三島駅南口より徒歩5分
県内産のうなぎを活用し、創業以来継ぎ足したタレを使用している。
コクのある「うなぎ」と評判のお店
うなぎはビタミンAが豊富で、栄養士会の先生に店のメニューのバランスをみていただいたところ、カルシウムを含めて栄養的にとてもバランスがよいと太鼓判を押されたとのこと
下田バイパス沿いにあるうなぎの老舗
店名は、三島の名水、御殿川からとったもの
「化粧水」とも呼ばれる名水を使い、毎朝、活きた鰻を丁寧に開き、秘伝の自慢のタレで香ばしく焼き上げる。うな重のほかに、ひつまぶしや、石焼うな丼などもある。
三島・本町交差点にある食事処
店主自ら沼津魚市場に出向き、魚を仕入れる。新鮮な魚を刺身や、天婦羅、かき揚げなどで味わえる。
また、脂ののったこだわりのうなぎを自慢のたれで焼き上げた蒲焼も自慢の一品
白焼、蒲焼、うな丼で堪能できる。
うな繁 清水町伏見
うな重などのオーソドックスなメニューはもちろん、うなぎ五目寿司やうなぎまぶし丼、オリジナルの石焼丼などもある。
天然うなぎは冬季以外は予約無しでも食べる事ができるが、天候に大きく左右される天然物のため、来店前に電話で確認を
客の顔を見てからさばく、うなぎ料理が味わえる。白焼きはもちろん、サラダ、パイなどの創作メニューも味わえる。
「うなぎのコース」はしっぽの先までうなぎを食べつくす豪快なコース
また一匹のうなぎをうな丼とうなぎの茶漬けにする「うなぎのセット」も好評
昭和33年創業のうなぎ専門店
浜名湖より直送されるうなぎを店の生簀で飼い、毎朝その日に使う分だけ割くので素材は新鮮そのもの
夜も「丼ぶり」が1200円からと手頃な値段で味わえる。
地魚料理といで湯蒸しうなぎ うなきん・きんごろう 伊東市猪戸
うなぎは、富士山の雪解け水・柿田川の名水で身を清め、更に天城山の清流で身をしめている。臭みをとるため、伊東の温泉を使ってとろけるほどやわらかく蒸しあげ、秘伝のタレでふっくらふんわりと香ばしく焼き上げている。うなぎのほかに四季折々の旬の山の幸や、伊東港より水揚げされた新鮮な海の幸も味わえる。
修善寺・狩野川公園の前にある、水車が目印の店
備長炭を使った炭火焼きのうなぎや、鮎が自慢で、うなぎは特に評判が良く、遠方からわざわざやってくる客もいるほど
釜飯も人気でうなぎを炊き込んだうな釜、鮎を炊いたあゆ釜等もある。鮎料理は刺身、天ぷら、塩焼、田楽焼と、色々な料理を楽しめる。
うなぎ 小川家 下田市二丁目
昭和初期、東京・神田で創業後、下田に移転
九州、三河、浜名湖、吉田産の鰻を用い、注文を受けてから、うなぎをさばき、炭火で丁寧に焼き上げる。秘伝のタレはあっさりとした味なので、量が多くてもペロリと食べられる。※同特集ぺージの掲載内容は、取材時点のものです。その後変更になる可能性がありますので、お問い合わせのうえお出かけください。
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すその水ギョーザ〜餃子大好き
な裾野市民が生んだヘルシー餃子
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モロヘイヤ入のモッチリとした皮、お茶入りの具材
ヘルシーさがウリという、これまでにないオリジナリティあふれるご当地グルメ「すその水ギョーザ」
浜松や宇都宮に負けず劣らずギョーザが大好きな裾野市民が作った、自慢のギョーザに注目した。
裾野の知名度アップを目的に、2006年から商工会が中心となって育ててきた地域ブランドが「すその水ギョーザ」
裾野市内には餃子を取り扱う飲食店数が多く、また家庭での冷凍餃子の消費も多いことに着目し、餃子を核にした地域ブランドづくりを開始
裾野らしさを出すため、特産品のモロヘイヤを皮に練りこんだ。
市内では、稲作の転作物として昔からモロヘイヤが栽培されていたため、市民に馴染み深く、またビタミン、ミネラル豊富とあって健康にも良いことから、取り入れられることになったそう
2007年、富士宮で開催されたB級ご当地グルメの祭典「B-1グランプリ」では、富士宮やきそば、八戸せんべい、静岡おでんに続き、堂々4位を獲得
2008年11月に福岡県久留米市で開催された第3回B−1グランプリでも大健闘の成績を収め、「ばさらかうまか賞」(久留米弁:大変おいしい)を受賞した。現在は市内28軒でそれぞれ店の特徴をいかした「すその水ギョーザ」を提供している。
裾野の特産品であるモロヘイヤを練りこんだモチモチっとした食感の皮を使用しているのが一番の特徴
餃子の具材には、キャベツと豚肉とニラ、そして裾野産のお茶が入っている。全店同じ冷凍餃子を使用しており、店ごと和風、中華風などにアレンジして出している。すその餃子倶楽部の薩美さん(裾野市商工会)にすその水ギョーザの楽しみ方を聞いた。
「『裾野市民は日本一餃子が好き
』を合い言葉に始まった”すその水ギョーザ”は、栄養価が高く裾野特産物のモロヘイヤを皮に練り込んで作られています。
厚めに作った皮がモチモチとした食感で、クセがなく油を使っていないから、とってもヘルシー
特に女性におすすめです。
この餃子を使い、トッピングとスープは店それぞれのオリジナル
現在の『ギョーザ倶楽部』加盟店数は45店、うち水餃子を食べられるのは28店
店によっていろいろにアレンジしているので、食べ比べるのもまたひとつの楽しみ方だと思います。カフェ・ド・ガーデン(裾野市平松)に水ギョーザマップを設置していますのでぜひご利用ください。
「サファリパーク」や「ぐりんぱ」などの観光地に寄りながらふらりと気軽に立ち寄って水餃子を楽しんでもらいたいですね
これからは、餃子の具材に地元の特産品であるタケノコやすそのポークなどを使っていければと思っています。まだ食べていない方は、ぜひ裾野へ足をお運びください。
すその水餃子のマスコット、すぅちゃん
すいぎょうざと裾野市の頭文字”す”から名付けたそう
■すその餃子倶楽部
(上写真)ラーメン屋ならではのスープが決め手
(左写真)二人三脚で切り盛りする勝又昭、綾子さん
和風レストラン みよし[和食/裾野市御宿](上写真)定番から韓国のチゲ鍋風、北海道のスープカレー風などもある。
(左写真)「鍋のシーズンに合わせて新作が登場します」堀口栄城、綾子さん夫妻
(上写真)B1グランプリ出場時と同じ味を提供している。(左写真)町のアンテナショップとして観光施設のパンフや割引券なども設置されている。
(上写真)レタスのシャキシャキ感が新鮮
(左写真)「あっさりヘルシーな水ギョーザをお楽しみください」店主の田口 千秋さん
●食べられるお店
和風レストラン みよし
まごころの味 一心
食事処すその
どん・ぐりん
焼肉 いまい。
スナック かず
●買えるお店(通販可)
すその市民ガーデン
■その他のご当地グルメ : 静岡おでん 浜松餃子 富士宮やきそば 袋井宿たまごふわふわ
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静岡県のグルメ情報 グルメ@S 伊豆の“食”紀行バックナンバー
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伊豆の魅力といえばやっぱり味覚
栽培や漁の現場、こだわりの加工法、そして買える・食べられる場所など、今が旬の伊豆の幸を、様々な角度からご紹介します。
北限育ちは味で勝負
モチモチッと適度に弾力のある身は刺身に最適
淡白で軽い味わいにほんのりとした甘み
透明感のある白身が高級感を醸す。
旬の時期:養殖マダイは通年購入可能
4、5月は産卵の時期で貴重な卵や白子を味わえる。
海の幸の代表格と言えば
薄ピンクに透きとおった身
プリッと、そしてねっとりとした歯応え
生きたままを造ったばかりの刺身は、やはり産地でなければ食べられない。禁漁期以外にも、漁協等の蓄養所にストックがあれば天然モノが食べられる。
町ぐるみで育てるブランド米
炊き上がると香ばしいかおりが漂い、美しい紫色のご飯になる。ビタミン、ミネラルも豊富な「修善寺黒米」は、修善寺の特産品だ。
旬の時期:品種により9月下旬~10月下旬に収穫
料理、関連商品は通年販売している。
新ブランドのウリは鮮度
石廊イカ(いろういか)
ハッキリした茶褐色の斑点が密集する肌は、ツヤツヤ、ピカピカ
噛むほどにじわじわと甘みが広がる。
爽やかな香りと熟成したまろやかな塩味
全国需要の7割以上を生産する松崎町の桜葉をピックアップ
1%は水ようかんやくず餅の飾り用に生葉で出荷
塩漬けの出荷は半年後から
愛鷹山麓の初夏を味わう。初夏の愛鷹の清々しさを伝える「ぬまづ茶」は、 港町・沼津のもうひとつの顔です。
旬の時期:新茶となる一番茶は、4月20日過ぎから5月20日頃まで収穫
脇役から主役へ
ピリっとした爽やかな辛みと香りのわさび
ワサビ丼やワサビ酒など産地ならではの味わい方をご紹介
旬の時期:冬と夏は辛みが強い。花はそろそろ咲き始め、3月はじめには見頃となる。
期待のニューフェイス
真紅の実は中まで赤く、とってもジューシー
甘さと酸味がほどよいバランスで、しかも、かぶりつくとムセちゃうくらいの濃厚さ
旬の時期:12月中旬から5月下旬
終わり頃まで、あまり味が落ちないのが特長
懐かしい田舎味
七尾たくあん
歯応えがよく、噛むほどに染み出る、まあるくやわらかな塩気
こくまろに仕上がった、その旨さの秘密にせまる。
旬の時期:ダイコンの収穫は11~12月、漬け込みは12月末より
販売は一年中
山里のぜいたく
低脂肪、低カロリーなのに滋養が高く、食べると身体が温まる。
野趣溢れる味わいを堪能
特に年明けから2月にかけて脂がのる。さっぱりした甘みでモチモチの歯ごたえがたまらない。
見た目と味のギャップが魅力の深海魚をピックアップ
旬の時期:漁期は9月上~5月中旬
深海は気温などに左右されず、おいしさは安定
甘くおいしく変身する。
逆四角錐の形とその四面にスッと通った溝が特徴の四ッ溝柿
ねっとり感のある果肉は、上質な羊羹のようなきめ細かな味わい