-600年: マヤ族がユカタン半島でカカオの木を栽培
カカオ豆は貨幣と
-1502年: クリストファー・コロンブス、ニカラグアではじめてココアを
-1520年: チョコレートがメキシコからスペインに運ばれ、マドリッドの
スペインはメキシコでカカオ栽培を開始
チョコレートには高
-1615年: スペインのフィリップ3世の娘であるアン王女がルイ13世と結婚
-1660年: 英国のアン王女お抱えの医師がチョコレートとミルクを混ぜ合
-1690年: ドイツにはじめてチョコレート登場
-1696年: ベルギーを訪問したチューリッヒ市長がチョコレートをスイス
-18世紀初頭: オーストリアのカール6世、チョコレートをウィーンに持ち帰る。
-1824年: 英国のクエーカー教徒、ジョン・キャドバリーが自営のティー
フランスのムニエ社がパリ近郊にチョコレート工場を設立
-1842年: 英国のキャドバリー社が、はじめての”食べる”チョコレート、-1852年: カリフォルニアのゴールドラッシュで金を売って資本を得たド
-1857年: ベルギーで最初のチョコレートメーカー”ノイハウス”が、ブリ
-1875年: スイスのチョコレートメーカー社長ダニエル・ペーターが、ネ
-1880年: スイスのロドルフ・リンツが、長い時間をかけて充分にチョコ
-1894年: キャラメル製造会社だったミルトン・ハーシーがチョコレート
-1896年: レオナルド・ハーシュフィールドが、娘の名前をつけた”トゥー
-1897年: ”ブラウニー”という言葉が、シアーズ・ローバックのメイルオ
-1899年: スイスのジャン・トブラーがチョコレート製造を開始
-1900年頃: ”エンローバー”と呼ばれるコーティング機が開発され、従来の
-1903年: ミルトン・ハーシーがペンシルバニアに土地を購入
-1908年: テオドール・トブラーが、チョコレートとトローン(ヌガー)
-1911年: ミルトン・ハーシーがココアバターの代わりに植物性硬化油を
-1914年: ハーシーの板チョコが、第一次大戦中アメリカ軍の携帯食料に
-1920年: 類まれなる料理本の著者ファニー・ファーマーにあやかった”フ
ホイットマン社が、全種類のリストつきキャンディーボックス”
-1921年: ピーター・ポール・ハリジャンが”マウンズバー”を、オットー
リーズが”リーズ・ピーナッツバター
-1930年: フランクリン・マースが”スニッカーズ”を製造
-1939年: ネスレから”セミスウィートチョコレート・モーゼルズ”発売
チョコが第二次世界大戦中、重要な交換物資となる。
-第二次大戦後: ゴディヴァがブリュッセルでチョコレート製造を開始
-1957年: ダラスの新聞が、英国人サム・ジャーマンの名にあやかったジ
-1995年: ハーゲンダッツからノンファットのチョコレートソルベ発売
-600年: マヤ族がユカタン半島でカカオの木を栽培
カカオ豆は貨幣と
-1502年: クリストファー・コロンブス、ニカラグアではじめてココアを
-1520年: チョコレートがメキシコからスペインに運ばれ、マドリッドの
スペインはメキシコでカカオ栽培を開始
チョコレートには高
-1615年: スペインのフィリップ3世の娘であるアン王女がルイ13世と結婚
-1660年: 英国のアン王女お抱えの医師がチョコレートとミルクを混ぜ合
-1690年: ドイツにはじめてチョコレート登場
-1696年: ベルギーを訪問したチューリッヒ市長がチョコレートをスイス
-18世紀初頭: オーストリアのカール6世、チョコレートをウィーンに持ち帰る。
-1824年: 英国のクエーカー教徒、ジョン・キャドバリーが自営のティー
フランスのムニエ社がパリ近郊にチョコレート工場を設立
-1842年: 英国のキャドバリー社が、はじめての”食べる”チョコレート、-1852年: カリフォルニアのゴールドラッシュで金を売って資本を得たド
-1857年: ベルギーで最初のチョコレートメーカー”ノイハウス”が、ブリ
-1875年: スイスのチョコレートメーカー社長ダニエル・ペーターが、ネ
-1880年: スイスのロドルフ・リンツが、長い時間をかけて充分にチョコ
-1894年: キャラメル製造会社だったミルトン・ハーシーがチョコレート
-1896年: レオナルド・ハーシュフィールドが、娘の名前をつけた”トゥー
-1897年: ”ブラウニー”という言葉が、シアーズ・ローバックのメイルオ
-1899年: スイスのジャン・トブラーがチョコレート製造を開始
-1900年頃: ”エンローバー”と呼ばれるコーティング機が開発され、従来の
-1903年: ミルトン・ハーシーがペンシルバニアに土地を購入
-1908年: テオドール・トブラーが、チョコレートとトローン(ヌガー)
-1911年: ミルトン・ハーシーがココアバターの代わりに植物性硬化油を
-1914年: ハーシーの板チョコが、第一次大戦中アメリカ軍の携帯食料に
-1920年: 類まれなる料理本の著者ファニー・ファーマーにあやかった”フ
ホイットマン社が、全種類のリストつきキャンディーボックス”
-1921年: ピーター・ポール・ハリジャンが”マウンズバー”を、オットー
リーズが”リーズ・ピーナッツバター
-1930年: フランクリン・マースが”スニッカーズ”を製造
-1939年: ネスレから”セミスウィートチョコレート・モーゼルズ”発売
チョコが第二次世界大戦中、重要な交換物資となる。
-第二次大戦後: ゴディヴァがブリュッセルでチョコレート製造を開始
-1957年: ダラスの新聞が、英国人サム・ジャーマンの名にあやかったジ
-1995年: ハーゲンダッツからノンファットのチョコレートソルベ発売
エジプト考古学者でロンドン大学名誉教授のフランダース・ペ
-サン・ディエゴ博物館のコルロム・ロジャース博士は、南太平
-中世ドイツでは、''信仰心の度合い''をはかるセレモニーとし
-3世紀頃よりイギリスでは芝生の上でボールを転がす「''ロー
1366年、エドワード3世が「ボウリングの流行によって、国民の
-16世紀、ドイツの宗教改革者''マルティン・ルター''が「ナイ
-1626年、移民船による新大陸へのオランダ人の移住により、マ
-1841年、英国系の清教徒市民達の反対運動により、ニューヨー
-1875年、ボウリングの擁護と復活を掲げて、ジョセフ・サムら
エジプト考古学者でロンドン大学名誉教授のフランダース・ペ
-サン・ディエゴ博物館のコルロム・ロジャース博士は、南太平
-中世ドイツでは、''信仰心の度合い''をはかるセレモニーとし
-3世紀頃よりイギリスでは芝生の上でボールを転がす「''ロー
1366年、エドワード3世が「ボウリングの流行によって、国民の
-16世紀、ドイツの宗教改革者''マルティン・ルター''が「ナイ
-1626年、移民船による新大陸へのオランダ人の移住により、マ
-1841年、英国系の清教徒市民達の反対運動により、ニューヨー
-1875年、ボウリングの擁護と復活を掲げて、ジョセフ・サムら
| |~元首|3主要民族の代表からなる大統領評議会議長| |~議会|2院生(代議員42名、民族院15名)| |~政府|3主要民族から成る閣僚評議会が政府の役割を果たして
gif,left,ヨーロッパでの位置) 国土はアドリア海に面したバルカン半島に位置し、ムスリム(> ボスニア・ヘルツェゴビナは事実上の内陸国だ。
(地球の歩き方「中欧」編より) ボスニア・ヘルツェゴビナ及び首都のサラエボについては以下に
| |~元首|3主要民族の代表からなる大統領評議会議長| |~議会|2院生(代議員42名、民族院15名)| |~政府|3主要民族から成る閣僚評議会が政府の役割を果たして
gif,left,ヨーロッパでの位置) 国土はアドリア海に面したバルカン半島に位置し、ムスリム(> ボスニア・ヘルツェゴビナは事実上の内陸国だ。
(地球の歩き方「中欧」編より) ボスニア・ヘルツェゴビナ及び首都のサラエボについては以下に
もちろん日本語もOK
com/meal/ 毎日の「食べる」を拡張するためのリサーチ&実験と、パーティを演出するためのケータリングサービス
info/ SICE(サラエボ国際文化交流)は、ボスニア・ヘルツェゴビナを中心とした芸術活動による、国際文化交流を行っている非営利団体です。jp/ 「物見遊山」というフットワークで多様なフィールドワーク手法を引き出し、 博物館というハコの存在を前提としたアプローチをおこないます。com/ どなたにでも楽しんでいただけるようなアートや音楽のイベントなどを企画開催し、多くの方々とのコミュニケーションを追求していきたいと思っています。info/ SICE(サラエボ国際文化交流)は、ボスニア・ヘルツェゴビナを中心とした芸術活動による、国際文化交流を行っている非営利団体です。
com/meal/ 毎日の「食べる」を拡張するためのリサーチ&実験と、パーティを演出するためのケータリングサービス
jp/ 有限会社CDAシーディーエーは飲食店などの設計を行うデザイン事務所です。2004年6月にサイトを制作させて頂きました。jp/ 「物見遊山」というフットワークで多様なフィールドワーク手法を引き出し、 博物館というハコの存在を前提としたアプローチをおこないます。org/ ゼロ研は2004年、東京藝術大学壁画研究室(茨城県取手市)の院生を中心に結成されたアーティストグループです。org/ 東京を拠点に、アーティスト・クリエイターや非営利的な活動へのサポートサービスを提供するプロジェクトです。
サラエボの写真や情報が豊富
こばやしなつこ まいにちの あれこれ
小林菜摘子のサイト
com/ ピンクの自電車屋さん小田太一のサイト
com/ 中高からの付き合いの高久健太郎のサイト
かっちょええな
意外に使えそう
マツダさん1人で業界のインフラの多くを負っている現状が変わらないと若手の自由な活動はもうあまり期待できないな
J-CAST ニュース : サイバーエージェント社長がセカンドライフで対談
横浜美術館でのシンポジウムについて
アジア・太平洋エリア(オーストラリアとか)国際交流基金が2005に出した「オルタナティブス」アジアのアートスペースガイドと
舌に電気刺激を送ることで周りの風景(視覚)の代替ができないかという研究
アマゾンのレコメンデーションという巧妙な欲望装置に魅了される方向には、アマゾンのデータをすべて所有する欲望が標榜されるという批評的かつ具体的な介入
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食べるをひろげるデザイニング
お目覚めアンケート 最終結果報告 news
「はじめの食べもの展」で来場者の方に答えて頂いたアンケート、集計結果です。
朝起きて一番に飲みたいのは
腰に手をあてて牛乳
やっぱり朝ごはんは
ご飯とおみそ汁が食べたいよね
サクサクッとトーストかシリアル
歯を磨くのは
朝ごはんより先です。
朝ごはんを食べてから
旅行に行くと、楽しみなのは
豪華な晩ご飯
いつもと違う朝ごはん
朝でかける前、何か口にすると
時間がもったいな
名古屋の喫茶店モーニング文化
世田谷でも流行ればいいのに
食べきれないから遠慮します。
起きてすぐのカツ丼やサーロインステーキ
受けて立ちます。勘弁してください。
この展示を見て、明日の朝ごはんを
作るのが楽しみになった。
作ってもらえるといいなぁ
朝イチに腰に手を当てて牛乳は幻想だったみたいです。後半になってこだわりを書き込んでくださる方も多くいらっしゃいました。
起きてすぐ、出かける前と、2度磨く人もチラホラ
少し差がひらきました。
やはり食べる派が健闘
夏になって、食欲減退か
季節にも大きく左右されるようです。
たまには気分を変えて、朝ごはんに力を入れてみるのもおすすめ
一日の食事のなかでも、こだわりが深いのが朝食です。それだけに興味津々でした。お答え頂きました134名のみなさま、どうもありがとうございました。※ なおこちらのアンケートは、毎日新聞の日本のスイッチを参考につくっています。
思った通りの最後の一口でしめくくれると満足
ごちそうさまでした。
とんかつ、かつ丼
食べ順(おしんこ|キャベツ|カツ|ごはん)をくみたてて自分のペースで食べる
思った通りの最後の一口でしめくくれると満足
何が入っているかわからなくて恐い。アメリカンなパッケージが恐い。
食わず嫌いの一品
お米で大大大好きだけど、苦手
1年に1回で十分
1年分食べた気持ち
なににつけてもおいしい。
「もっと入れて」という気分
一度も食べたことがない。
トゲがいたそう
なににつけても興味深く、おいしそうに感じてしまう。
食べる順番って、みんな自分なりのベストがありますよね
それぞれのパートと分量を考えながら、バランスよく
カレーライスを食べるときとか、スプーンの上にミニ・カレーライスを作るのは自分だけでしょうか
カレーパンのトゲトゲがもっと攻撃的だったら、というのを想像してしまいました。
結構楽しいかも
トゲトゲを綺麗にとってから、ツルっとしたカレーパンをトゥルっと頂く。
和菓子と洋菓子の造形の違いの要因はたくさんありますが、その一つには「水性文化圏」と「油性文化圏」の違いがありそうですね
0「日本料理をデザインする」
具象的に何かを再現しようとするものでも、抽象的なイメージのものでも、あるいは形体が中心でも、それはとてもシンプルでミニマルな美しさを持っています。
米びつがぎっしり状態のときの安心感 偏食マップ
食べるって感じること
米びつがぎっしり状態のときの安心感、炊きあがりの"ゆげ"の幸福感、食したあとの満ぷく感私をつねに満たしてくれる。栄養もあって、見た目もかわいい。冷も温もうまい。
食べると何故か肺がスッキリした感じに
ヘルシーなイメージ
スープにもなるし
スペシャルなやつ
むしょうに食べたくなる。
"食べてやった"というカンジ
いも(ふかし)
もわもわ感が苦手
一口でもういい。戦争は経験していません。
いもだけどサクサク感がヨイ
いも(ふかし)と同じく、もわもわ感が少し苦手
こいつでお腹いっぱいになると損した気分に
はじめてその表現聞きましたが、よくわかります。
「食感 - 期待感 - 満ぷく感 - 幸福感」という軸は確かにそうで、好きなものはもちろんそうだけど、嫌いなものも妙にそれぞれの軸がリンクしてるんですよね
私の嫌いな「オニオンリング」はまさにそう
イカリングを期待して口に運んだあとのあの変に歯がスーっと通って嫌ーな甘さが口に拡がるがっかり感と言ったら
ネコジタのガクカンセツショウ 偏食マップ
あまり栄養なさそうなものが好きってコト
基本、つめたくて、やわらかいものが好き
ネコジタのガクカンセツショウなもんで・・・
手軽さがすてき
2束たべます。
焼いてしょうがとおしょうゆちょっと、かつおぶしでサイコー
食感がたまらない・・・
すべて食べられるすてきなおさかな
サカナクンは30cmまでの魚ならすべて骨まで食べるらしい・・・
白玉など、もちっとした食感のものも好き♡(ハート)
朝おきてすぐいけます。消化できない。
あごが弱く、ぶ厚い肉などむり
パサパサ、のどがつまっておえっ
アイスクリーム、白玉は人気ありますね
サカナさんはキャラが立ち過ぎですが、魚の生態を研究したり、一般に啓蒙するために頑張っているので、やっぱりすごいと思います。
「30cmまでの魚ならすべて骨まで食べるらしい」というのも素敵
時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい 偏食マップ
ビジュアル / ほうばった満足感 / 生きてる。時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。
とうもろこしじゃないらしいところがいい / 知的
アナタノアンケート ◎ たまにはこんなのも / 入力する / 生きてる。一回まるごと食べたら動けなくなった。
ほわっとしてやさしい味だから
ドロドロにして少し甘くミルクを入れて食べるのが大好き
体があったまる。生野菜より味が濃くなる気がする。
素朴な日本食
魚の煮付けとかごまあえとか地味なものが好き
アレルギーらしく、一回まるごと食べたら動けなくなった。塩っぽくて風味もどうしても好きになれない。食べなくなったら食べたくなくなった。クッキーのチョコチップもとりたくなる。
作ってそのままボウルから食べきったこともアリ
人工的すぎてマズすぎる。
食べると口の中がちくちくして不快
ドロドロです。ありがとうございます。わたしはオートミール苦手です。スイカ味ガムは確かにすごいですが、よく考えると他のガムもみんな似たようなものな気がします。
オーガニックなガムとか無添加、無香料のガムとかナチュラル・ローソンで置かないですかね
小麦粉のグルテンを水で練ったものじゃなくて
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お目覚めアンケート 最終結果報告
思った通りの最後の一口でしめくくれると満足
米びつがぎっしり状態のときの安心感
ネコジタのガクカンセツショウ
時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
朝食世界WSの歩きかた
WS 世界の朝食を探ろう
出番を待っています。
五反田と刀削麺アゲイン
たべるトンちゃん
title:今年のイグ・ノーベル賞を見て
Re: 末富のデザイン展@銀座松屋
博多もつ鍋五空
title:西麻布の美味しいモツ鍋屋さん
食べるをひろげるデザイニング
automeal は、食に関する事柄を総合的にデザインするグループです。わたしたちが暮らしていく上で、「食べること」はいろいろな側面を持っています。
毎日の「食べる」を拡張するためのリサーチ&実験と、パーティを演出するためのケータリングサービス
この二つを相互に行き来させながら、食と人との有機的な出会いを演出することを考えています。automeal・・・私たちオートミールのフィルターを通ると付けられる拡張子です。*ケータリング・・・ご注文のお時間を、特別な食べもので「おいしく」「たのしく」デコレーションします。
― 写真家上田義彦のマニエリスム博物誌
桐生再演12 街における試み
ドイツのアニメーション・フィルム展
サスティナブル・アートプロジェクト2004 言の問い
あーとねっと~ネットワークプログラム~
こども体験ワークショップ 豆のスープで世界一周~おもてなしのスープをつくろう
桐生再演12オープニングに向けて
こども体験ワークショップ おもてなしのジャムをつくろう
こども体験ワークショップ おもてなしのおかしをつくろう
岩下さんx根岸さん 結婚パーティー
『スターフライヤーでは、食べ物もデザインします。
『もてなしのスタイル』
『「鍋上手さん」の鍋パーティに潜入
卵かけご飯のアレンジ提案
パーティのご依頼・お見積もり、またはこのサイトへのご意見・ご要望は こちらのお問い合わせフォーム からどうぞ
申し訳ありませんが、現在はこれまでの活動のフォローアップ及び管理のみ行っております。パーティへ・レセプション・雑誌企画等へのケータリング、レシピ提案などご依頼は受け付けておりません。
食べるをひろげるデザイニング
味覚の発達について
味をつけないものを与えていたが食が進まない子供に、塩味を足したものを与えたら進みだした、という話があった。
ていうことは、「塩っていうものは美味しい」っていうことが、感覚の中にすでにあるってことだよね
本能的な部分で
遺伝子の中にあるのか、もしくは塩の成分でなにかそういうのがあるのか
「甘み」は他の多くの味を隠すため、あまり与えない方がいいらしい。>調味料について考える。>味覚障害についても、ちょっと考える。
それから「噛む」という行為
これってある種快感だと思う。
全部流動食だったら生きる楽しみ半減だな、と
以前電車でパンを食べている女性がいた。彼女はパンを口に含んで咀嚼し、しばらくしたら飲み込まずに袋に吐き出した。それを繰り返し、パンを「食べ」終えた。
袋を持って彼女は電車を降りていったけど、いやはや、すごい意志の強さ
咀嚼したものを飲み込まないなんて
おそらく彼女は拒食症だと思う。
飲み込むっていうのも快感だよなー
今日、千駄木にある友達お薦めのうどん屋に行った。すっごく美味しかった。
透明感に角の立った麺、驚く程のコシ
うどんやそばって、自分でも麺を茹でれば作れるものなんだけど、讃岐うどんとか、すごい美味しい麺て、絶対に家ではできないものだな、と
シンプルゆえに
すごい贅沢な気分だ。煮干しの天婦羅も美味しかった。
香川はやっぱうどんでしょ
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時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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食べるをひろげるデザイニング
24才 女 好き嫌いはほとんどなし
できれば主食にしたい。
そのままでも、何かに乗ってるのも、硬いのも柔らかいのもくさいのも全部好き
ニンニク味がすれば何でもおいしい。存在理由が分からない。はっきりした味がない。
臭いのか辛いのか苦いのか・・・
大粒のほくほくしたのがいい。おでんはこれだけでもいい。
生あるいは半熟
かぶとか大根の酢漬けは苦手
酢蛸は大丈夫
なにもかけないで豆腐味で食べます。ぎゅっと押されて詰まった感がいい。
表には入ってませんが、一番苦手なのは「他人が握ったおにぎり」
自分の母親のは食べられるんだけど、その他はどんな親しい友人でも 食べたくない。他の料理でも手料理です・みたいな雰囲気プンプンのは食べられ ない。飲み込む時喉の奥がぞわっとする。
わさび漬け嫌いなのは同感
あれは気持ち悪いと思う。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。
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WS 世界の朝食を探ろう
食べるをひろげるデザイニング
食べることはめんどくさい。
社長から指名のあったT
シンプルです。きもちわるい。
甘くて酸味があってさわやか
味が濃くて少しづつ食べる感じがいい。彼は食に興味がなく、お腹が空くからしかたなく食べるという。食べることがめんどくさいそうだ。大浦食堂ではカレーしか食べたことがなく、おじさんは彼に、もう何も言わないでもカレーを出してくれるらしい。
ちなみにキュウリは、栄養がないという点でも食べようと思わないとのこと
しかし、茄子の場合は、栄養がないが美味しいので「栄養がないな」と思いながらも食べるという。
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米びつがぎっしり状態のときの安心感
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食べるをひろげるデザイニング
« 食べることはめんどくさい。
こちらは食い道楽
香りの強い感じのものを口に入れるが苦手
穴とスジで好き
全豆(あんこ)
空豆をよく食べます 最近は
チャーシューとか
最近脂っこいものがキモチワルクテタベラレナイ
毎年末もちつきをやった。でも今はしてない。
しそ/ピクルス
7コ上と理由は同じですが最近とても好きに成りました。おいしくないとよく耳にしますが割と好きなんです。生活にかかせないものに成ってしまった。
色と味と食感のコントラストで好き
ごましおがいい。
酢豚のパイナップルとか、焼きリンゴとか、ポテトサラダにミカンとかリンゴとか
↑評価は好き嫌いではなくてそれを評価するかしないかの評価とさせて頂きました。
以上、原文通りに記載
この人は食い道楽なり。そして好みが似ているので、ちょこちょこ有閑食い道楽ツアーをするのである。石川県の和菓子は美味なり。ちょっと他と違う感じがする。なんとなくだけど、京都よりも豊かな気がする。そして彼は「食べもの」が好きなので、「嫌いなもの」っていうことに悩みまくっていた。
ミョウガとか、苦手なんだけど、存在としては素晴らしいと思う、とのことで、◎
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前に言っていた、深澤直人のパナナジュースのパッケージです。
実際本物のバナナそのもの
他にイチゴやキウイ、モモなんかもあったけど、バナナには及ばない。こんなジュース、絶対買っちゃう。
バナナあまり好きじゃない私でも
見た瞬間やられたよーって思わずニヤリとしてしまった。いいデザインて、勝手に創り出しちゃいけなくて、ものをひたすら良く見ることで引き出されるもの、ってよく言うけど、本当そう思う。
WS 世界の朝食を探ろう
オウトミールのみなさんこんばんわ
初めてウェブログ見させてもらいました。
興味をそそる小話満載ってかんじで、おもしろくて刺激的でちょっと可愛くって(ピンクとか白とかさぁー
)わくわくして、ちょっとうらやましくってちょこっとくやしくてヘコんじゃうのでこれからも精神状態のいいときに、時々のぞかしてもらいまーす。なーんて言っても今後のautmealの動向とってもたのしみデス。
バナナジュースのパック、oh、、くすぐるねぇ
カン,マさん、こんばんは
またでは精神状態のいい時に是非いらしてください。
まだ知り合い以外がここ覗きに来ても「この人たちは何でこういう話ばっかしてるのか
」だとわれながら思います。
説明できんところがまず
(何でヘコんじゃうの
いろいろ頑張りますのでこれからもよろひく。
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パリのカルティエ現代美術財団のギャラリーで「ジャン・ポール・ゴルチエのパン・クチュール」展が開催されている。折元立身のパン人間を思いださずにはいられないが、「クチュリエルはアルチザン(職人)であってアーティストではない」とゴルチエは主張する。会場の地下ではラボラトリーでバゲット、クロワッサンなどのパンを製造する様子を見ることができるらしい。
ゴルチエはもし職業を変えるなら絶対パン屋
だそうで、小さい頃の夢もパン屋だったらしい。
フランスのお家芸、パンとファッションのコラボ
両者共通する「手仕事の大切さ」を伝えたいとのこと
ちなみに、案内状が、町のパン屋さんでもらうような白いカサカサする紙袋だったそうな
この企画自体はどうなのかよく分からないが、そういうのは魅力的
こういうことをやっちゃう押しの強さはゴルチエっぽい気がする。
でも会場はきっといい匂いが立ち込めていたんだろうなぁ
フランスは本当にパンが美味しい。なんでもない町のカフェでもとにかくパンは美味しい。
忘れられないのは、日本でも定着してきているPAULのカンパーニュ
天然酵母の酸味、モチモチした生地、コシのある皮、それだけでなにもいらない。日本とは気温や湿度なんかがやっぱり違うから、同じ粉を使ってもまったく同じパンは焼けない。
ヨーロッパのパンがハードなのは、器にも使ったりしていた歴史があるからなんだけど、昔の貴族なんかはハードなパンにいろいろとおかずを乗せて、汁のしみ込んだパンを使用人とかにあげていたそうな
そっちの方がおいしい、絶対
「はじめの食べもの」展が終了いたしました。トラックバックに誘われて、こちらに来ました。
会場全体が、パンの匂いに包まれて、パン屋さんの中にいるようでしたよ
フランス人が(フランスの)パンに寄せる熱情と、パン屋という職人仕事に向ける憧れにも似た尊敬の眼差しときたら
会場のブックショップでは、アート関係の本に並んで、「パリのパン屋ガイド」といった本も並べられていました。これがまた、続編が出るほどのベストセラーだそうです。
EMYさんこんにちは
「パリのパン屋さんガイド」、すごそうですよね
かなり欲しいです。「料理王国」という雑誌の最新版がハード系パン特集で(なかなかいい特集ですよ)、それに載ってて見ました。
カンパーニュとか日本でも定着してきて本格的なパン屋さんも増えましたけど、フランスの方のパンへの思いは、長く培ってきた文化ですから全然違うんでしょうね
そういえば、「たけしの誰でもピカソ」でも、パンをかぶってる人が出てましたよ
折本立身ほどのインパクトもゴルチエほどの優雅さもまるでありませんでしたが
関係ないけど、折本立身の話題で昔あるBBSで盛り上がったことがありました。折本立身はまだ正当な評価をされていないように思います。
インテリアはスタルク
bd=BBB 低いほうのビルの明治生命館は重要文化財です。
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真っ黒いシュークリームが人気だそうです。フランス美食村さんで知りました。以下インフォシークニュースからです。
洋菓子製造の「ぶるうまうんてん」(兵庫県尼崎市)が開発したその名も「竹炭シュークリーム」(1個158円)
外側の皮の部分に竹炭の粉末を練り込み、見た目は真っ黒
炭の味やにおいはしないが、外側の黒い皮と中に入った黄色いカスタードクリームのコントラストが人気という。
「物珍しさも手伝い、若い世代を中心に多い日で300個は売れている」(同社)とか
僕のうちでは、炊飯器や、水や、やかんに備長炭を入れる習慣がありますが、さすがに、シュークリームは
微妙な感じがします。
黒ごまを練り込んだクリームとか増えましたが、そんな感じでしょうか
口の中は真っ黒にならないそうです。一度食べてみたい。ネタ元のフランス美食村さん、いつも食べ物の記事を楽しみに見ているのですが、フランスにいる方のブログから関西の情報を知るというのは、何やら面白いことのような気がします。
アイスクリームシティ、プリン博覧会に続いて、今は東京シュークリーム畑です、池袋サンシャインナンジャタウン
全国の名店が軒を列ねる。
ご当地○○の展開は留まることろをを知りませんな
イカ墨に、納豆に、、我が故郷名古屋に至っては海老フライそっくりシューに味噌カツそっくりエクレアですよ
そういえば、名古屋駅のデパ地下で見た気が
備長炭シューはコレには来てないようですが、食べてみたいー
なんか、何かが活性化される感じが、あるのかな
よく考えてみると、普通のシュークリームでもバニラの黒い粒が入ってるよね、炭ならまだいいけど、バニラで真っ黒だったら恐ろしい。
鼻血出るね、きっと
名古屋人の感性には恐れ入ります。
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ネコジタのガクカンセツショウ
時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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名古屋名物 味噌煮込みうどん 食紀行
友人に自分の地元の名物をお土産にもらい、不思議な気持ちになった。味噌煮込みうどんである。名古屋人として、この食べものなくして名古屋は語れない。様々な奇食の地として訝しがられる名古屋であるが、これは胸を張ってお薦めできる。
写真のものは私が適当に具を入れたので見た目よくないが
今日は長葱、ニラ、白菜、卵、昨日の煮物の残りの厚揚げを入れた。
お勧めするのは山本屋
味噌煮込みと言えば山本屋である。ここの味噌煮込み、本当に美味しい。生煮えではないかと思われるくらい堅い。これは、味噌煮込みうどんと鍋焼きうどんの差でもあるが、味噌煮込みうどんの麺は茹でていない生麺をそのまま煮込むのだ。ある人に味噌煮込みうどんの話をしたところ「うどんを煮込むなんて」と言われたのが、その考えは根本的に違う。うどんを煮込むという発想ではなく、味噌煮込み用に作られた麺を使っている。だからうどんと味噌汁を合わせたものではないのである。
血に流れる、郷土の味
まずは山本屋のサイトを見て欲しい。「伝統の味」のところのフラッシュは必見である。
思わず唸る、名古屋人
上記の記事を名古屋弁で読んでみたい方は続きをどうぞ
友達に名古屋名物をお土産にもらってよー、不思議な気持ちになったわ
味噌煮込みうどんだがね
まぁ名古屋人としては、この食べもの抜きには名古屋は語れんわ
いっろんなへんちくりんな食べものがあるで、訝しがられとる名古屋だけどよ、これだけは胸を張って薦められるがね
写真のは私が適当に具を入れたもんで見場(みば)は悪いけど
今日は長葱、ニラ、白菜、卵、昨日の煮物の残りの厚揚げを入れたんだわ
お薦めは山本屋だわ
味噌煮込みと言えば山本屋だがね
ここの味噌煮込みはホントに美味しいんだわ
まず、麺だわ
びぃーっくりするくらいかったいんだわ
生煮えでにゃーかと思われるくらいかったいんだわ
これは味噌煮込みうどんと鍋焼きうどんの差でもあるんだけどよ、味噌煮込みうどんの麺は茹でずに生麺をそのまんま煮込むんだわ
ある人に味噌煮込みの話をしたら「うどんを煮込むなんて」って言われたんだけど、その考え型は根本的に間違っとるの
うどんを煮込んでなしに、味噌煮込み用に作った麺を使っとるんだわ
だからうどんと味噌汁をあわせたんではにゃーんだわ
血に流れとる、郷土の味だわね
まずは山本屋のサイトを見てちょー
思わず唸るがね
香川はやっぱうどんでしょ
どら読みにくいわ
でも方言シリーズ面白いかも
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茄子とモッツァレラのアラビアータ(950円)
黒ごまのシャーベット
また氷見に来てます。
その途中の高岡市で
大きく開けた窓から海が見えるちょっとしゃれたトラットリア
茄子とモッツァレラのパスタはちょっとつぶれた細めの麺です。
茄子とトマトの相性は言わずもがな
なかなかおいしい。黒ごまのシャーベットもさわやかな冷たさが今日のような暑い日にはうれしいです。黒鯛のカルパッチョもよし。この辺りは本当に魚がうまい。ここは前はある建物だったんだけど、それを改装してお店にしたらしい。ので店の内装もあちこち興味深いところがあります。お寿しがないと生きていけません。
富山いいな~☆
氷見に親戚が住んでます。
北陸に行ったらノドグロが食べたい・・・
えっ、ホント
またここでもkussyと縁ができたね
喉が黒いからノドグロなんだって
ブリもノドグロもまだちょっと早いみたい
失礼しました。ノドグロは今ちょうどいい時期みたいです。
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アメリカ気触れのステータス
ある日突然訪れてから1年半、鼻が利かない時期はシンドかったです。
美味しくもなければ不味くもないのないない尽し
ほぼ食感が食欲の的でした。
「あー今日はポテトチップスがいいかな
あー今日はチョイスかな
あー今日は豆腐かな
」とかそんな感じです。
隣で食べてる人に「これどんな匂い
」って一応一々聞いていました。
鴨茄子とウニ
とか言うとこの
もうメニューから消えてます。チーズは無いよりあった方が好ましい。マックならではのジャンクレア焼き加減が好みです。カスと油と塩の固まりだと聞いてややゲンナリです。
しかし身体が欲しがります勝つまでは
サラダはこれ
パンがいいのかチーズがいいのかいつも疑問
あの塩っぱさは何ででてるのですか
夜中のおやつ
最近は玄米ブレッドとこれ
塩っぱさと油っこさにボサボさの食感
銀鱈の西京焼き
食べ過ぎると胃がもたれるくらいリーズナブルな御飯の供
お新香があると尚結構
鰻の終わりに、結構なお味の後味が
アメリカ人のマネして飲み過ぎで一時期体調不良に
アメリカ気触れのステータス
桃のテイスト飲み応えに甘さも申し分ない。でももうちょっとサイズをアップして欲しい。けして薄くしないままお願いしたい。
原さんがCMにジャイアンツの格好ででてた気が
大小どちらでも
ドトールのクロックムッシュはピクルスのために頼みます。
前にホットドックにピクルスをつけるよう頼んだら断られたので
ネギより万能
独活の粕漬け
臭いが胃酸を刺激する。
もう、彼がたっぷりコメントしてくれてるので、こちらで特に言うことないですね
最後以外全部◎なんだけど、好みがジャンクなのか渋いのか
しかも店を特定してるし
まったく彼らしい。さらにはここに載せてないのが一つあるのですが、それを載せると僕までセクハラといわれそうなので今回は見送ります。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。
「家でりんごを切る時間があったら、サイト内の検索
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割と最近できた合羽橋道具店街の端にある珈琲屋さん
私の中でけっこうなヒットで、家が近いこともあり、多分店員さんに覚えられるくらい通っている。
外観の印象よりもゆったりとした店内
壁には古い日本家屋の梁なんかが使われていたり、カウンターは一本の木からとった板で作られていたり、ソファーも適度に重厚な感じが心地良く、設計者の行き届いた心遣いが伺える。建築家がクライアントから依頼されて作るのではなく、自分自身の作りたい空間を作る、ということで作られたお店らしい。コップやフォーク、メニューブックやおしぼり置きなど、一つ一つに気配りが感じられて、全体的にとてもバランスのいいお店だと思う。
パイナップルがゴロンと入ったガトーアナココという焼き菓子のバニラアイス&ラズベリーソース添え
バニラアイスは業務用の味でちょっと残念なのだけど、この焼き菓子はパイナップルの酸味とアーモンド風味の生地がバッチリマッチしてて美味
温かいのも嬉しい。
季節ごとで少しづつメニューが変わっていくのも楽しみ
夏はコーヒー羊羹、マンゴープリンなどがあって、どちらもすっごく美味しかった。なにかが飛び抜けていいというのではない。とにかくバランスがすごくいい。
適度に緊張感のある空気、凝りすぎていないお菓子、お洒落過ぎない感じ、合羽橋という場所、そして美味しい珈琲
個人的に、かなり ツボ な珈琲店である。ここはご飯もじつは美味しい。せいろご飯というのがあって、せいろにご飯、いろいろな具をのせて蒸してある。ご飯に胡麻が混ぜてあって、その食感もとても良いのだ。
ビックリする程美味しいっていうわけではないんだけど、きっと好きな味なんだろうな、私の
決して「カフェ」ではない。でも野暮ったくない。でも気取ってもいない。「普通じゃん」って思わせる、心憎い感じが、心地いい。友達からステキなお店があると聞いたので来週でもぶらりと行きたいと思います。場所を教えて下さい。
小林さん、こんにちは
合羽橋商店街の通りを台東区生涯学習センター(図書館やジョナサンなどが入っている施設)の方へずっと歩いていくとあります。田原町や稲荷町方面から商店街に入ると、右手側です。先日、伺いましたが本当にガッカリでした。雰囲気はいいし、ごはんもおいしいので申し分ないです。ただ、従業員の教育がなっていないんでしょうね、ランチには甘味とドリンクがつくのですが、ランチ食べ終わるも、一向に食後に、とお願いしておいたコーヒーは出てこない。食事が終わって15分くらい放置してみても出てこない。なんと食器すら片付けない。
気づいた女性の店員さんが食器を片付けるもさらにコーヒーが出てくるのに15分
そして、ここからがすごい。コーヒーを飲み終えたにも関わらず、さらに甘味が出てくるのに30分近く何も来ない。
甘味はランチについてないかったかな、と思いつつ、もういいや、と伝票を頼むと、「甘味があります」
この店は客が「コーヒーお願いします」「甘味そろそろ出してもらっていいですか」と頼まなきゃ出てこないのか、と本当にガッカリでした。ところが、私たちより30分以上あとに入店した、隣の子供連れのお客のところには実にスムーズに甘味まで運ばれている。なんなんだろうか、と本当にガッカリでした。
こんな店員教育じゃ、お客ははなれていきますよ
せっかくの雰囲気が台無し
教育がちゃんとなされることに期待したいです。
そうなんですよね
私も何度も通いましたが、そういった経験が二回ほどありました。
でもイライラしながら待ってようやく出てきたミルクプリンやマンゴープリンがすんごく美味しくて許してしまいました 笑
合羽橋という場所が好きで、あの空間もやっぱり好きなので、私は懲りずにまた行ってしまうのだろうな
あの空間が青山とかにあったら、きっと行かないと思いますけど
私も先日合羽橋に買い物に行ったので寄ってみました。自分がカフェで働いてるから余計に店員の方の動きが気になってしまいました。
5時位の空いてる時間なのに、オーダーをなかなか取りに来てくれなくて、5回も大声で呼んでやっと来てくれるという有様
常連さんらしいお客さんとしゃべるのはいいけど・・・他のお客さんにも注意は払って欲しいものです。また何度も呼ぶのもいやだな、と思ったので珈琲・サンドイッチ・ケーキをまとめて頼んだら、全部がいっぺんに運ばれてきたのです。ケーキは食後にとかの気働きが欲しかったです。
クリームとかだれちゃうから
もしくは一言聞いて欲しいな
「食後にお持ちしますか
せっかく内装は素敵なのに本当にもったいないですね
でもたぶん、また合羽橋に行ったら行ってしまうのかな、他にお店ないし
みなさん、どうもです。
合羽橋珈琲を巡っては皆さんいろいろあるみたいですね
僕個人は合羽橋珈琲に行った事はありませんし、皆さんの反応を聴く限り、あまり行く気もありません。
あくまで個人の感想ですが
イライラするためにお金払いたくないので
でも、合羽橋は好きです。何時間でも時間を潰せます。
ちなみに僕は入るならモス
って、あまり面白くはないですが
先日合羽橋珈琲を訪れました。雨が降りそうだしということで偶然入ったお店でした。
内装もよく、落ち着いた空間で、長居をさせていただきましたが嫌な顔ひとつせず、接客していただいてとてもよかったように思えます。
期間限定の水出し珈琲を頂きましたが
酸味苦味とも後味がよくおいしく頂きました。
ケーキセットでいただいたゆずレアチーズケーキも
さわやかな風味がとても新鮮でした。
ゆったりとした時間の中で
時間を過ごせたことに、彼と二人で
喜んで帰宅しました。
合羽橋という場所、カフェという場所を考えると
少しぐらいゆったりとしていていいのでは
という、感じを受けました。ドトールなどの忙しい珈琲屋という感じではない。贅沢な珈琲を頂くことが出来ました。
個人的な意見ですが、ここは、また行きたい場所です。賛否両論飛び交っておりますが、私も個人的にはmimiさんと同意見です。引っ越ししたため、もう随分ご無沙汰してる合羽橋珈琲ですが、やっぱり総合的()に考えて、また行きたいなぁと思いますねぇ
合羽橋という場所柄のせいか、本当にゆったりとした時間が流れている気がします。だから、多少のゆるさもひっくるめて、全体的にゆったり味わいたい感じです。
今の時期はゆずレアチーズケーキとか出てるんですかぁ
いいなぁ食べたい。
去年の今頃は、記事にもあるように珈琲羊羹とかマンゴープリンとかでしたねぇ
マンゴープリン、絶品でした。
久しぶりに、はるばる足をのばしてみようかな
雑誌でこの合羽橋珈琲が紹介されていて、内装ビビビと来るものがあったので行ってきました。しかし、、、、数人のコメントにもありましたが、接客が最悪でした。まず、「いらっしゃいませ。」の基本用語がない。
店員4人ぐらいいたでしょうか
誰一人言わない。
目が合っても無視状態
これじゃーね(怒)
少し待ってやっと席に着いたと思ったら、オーダーを全く聞きにこない。
なんじゃこりゃ
仕方ないからこちらからオーダーしました。
あとでトイレに行ったら、アルバイト募集の紙が
おいてありましたが、やっぱり店員たちは
全部アルバイトなんだろーか
あの接客はなってないぞ
間違いなく、客ははなれますな
しかし、店内の雰囲気はほんといいのですよ
接客で自ら損してますね
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時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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根津から徒歩7~8分のところにある粋な佇まいのお蕎麦屋さん
季節は新蕎麦
写真はせいろ
白っぽい更級系、中太の麺
こちらは田舎
挽きぐるみのそば粉を使用し、腰が強めでやや太麺
個人的には普通のせいろよりも田舎の方が腰が強くて好きである。
更級系なら、もう少し細めの方が好みか
薬味には大根おろし、わさび、刻みネギ
こちらは天婦羅の盛り合わせ、抹茶塩付き
海老、きす、小玉葱、南瓜、さつま芋、シソ
別添えの海老の頭の素揚げもウマイ。カラッとサクサクで、なかなか美味しかった。
しっかりめに焼いてあり、親しみのある味わい
焦げ目のないふわふわの出汁巻美味しいけど、こういう素朴なのも嬉しい。蕎麦って、バゲットなんかと似ている気がする。シンプルな材料で、粉や水の配合や捏ね具合、天候、湿度なんかでまったく味が変わってくる。
料理する感覚とは全然違うんだろうな
料理以上に、素材との対話が出来を大きく左右しそう
人間性が現れるんだろうな
あつあつの瓦に茶そばがのってます。
さっき帰宅したばかり
早いですな投稿
このお店初めてだけど、なかなか感じいいお店だね
途中で話もしたけど、蕎麦は素人にはなかなか難しいね
家の親の初めての手打ちはさんざんだったし、俺も新潟で買ったへぎそばの生の麺茹でるのに失敗してひどくしてしまった。
店主のおじさんも良さそうな人だったしね
場所もいいしね
あの感じは、脱サラして蕎麦打ち始めた系とみた。
写真綺麗に写ってるね
畳鰯ヒットだったなぁ
斜め前に座ってた人良かった。一人蕎麦屋飲みしてみたい、かなり憧れてしまいます。
近いうちにトライしよっと
一人蕎麦飲みデビューしたら報告します。デジカメにしては大きいけど、なかなか使えるやつなのです。
接写もバッチリ
でも畳鰯のやつはブレてて使えなかった。
飲むこと自体稀だから一人飲みなんてありえないけど、一人蕎麦はよくするよ
あれ、普通か
昭和26年ごろ、散歩の途中でよく食べた蕎麦屋と同じような場所にあるのが「三里」のようです。そのころ、その蕎麦屋にきれいな2姉妹がいて、あこがれて通ったものです。食券がなければ、外でご飯もそばも食べられなっかた時代です。
近く立ち寄ってご主人に聞いてみますが、どなたかいつごろできたお店か教えていただけませんか
>谷中人さん
「三里」は、お店を始めて確か3年目だとおっしゃっていたと思います。
谷中は古き良き下町という感じですが、新しいお店も結構できていますよね
変わらないようで、少しずつ変化しているんでしょうね
でもどのお店も谷中という街を大切にする想いが伝わる、街に馴染んだお店が多いので、歩いていてもホッとします。
美味しいものも沢山あるし
「三里」より根津寄りの方に、「鷹匠」というお蕎麦屋さんがあり、そこはなんと朝7:30から営業しているようです。まだ行ったことはないのですが、是非朝に行ってみたいものです。TNさん、コメント有難うございました。しばらくこの欄を見ていなかったので返事が遅くなりました。来週、三里によってみる予定です。谷中はいつ行ってもいいところです。、「鷹匠」にもそのうちよってみます。
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野外での実験
炎の中の秋刀魚
外ゴハンはやっぱり美味しい。そして秋刀魚、直火でこんなふうにして焼くと驚く程ジューシーに焼き上がる。
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経木の取り皿
よくお肉屋さんなんかでお肉を包んでくれるような、薄い経木
それをくるりっと丸めたもの
丸まった狭い方の口に親指を入れて使う。経木は縦方向に簡単にひびが入ってしまうので、扱いに少々工夫が必要であった。
ふわっとした感じの丸まったものが並んだ様と、それを持っているお客さん
どっちもちょっと面白い風景だった。
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クロスミーティングの時にテーブルで紹介したドルファンチョコレートのタブレット88%カカオ
Dolfin社はベルギーチョコレート業界において確固たる名声と地位を確立しているポンセレ家の双子の兄弟、マイケルとジャン・フランソワによって1989年に創業された会社
ドルファンのモットーは
「伝統と文化そして熟練の技術が創造する組み合わせの芸術」
高品質のチョコレートが持つ力強さに入念に選び抜かれた天然素材の風味を組み合わせることにより、ドルファン固有の芸術が生まれる。
ドルファンチョコレートはヨーロッパの食品展で数々の賞をとっている逸品
画像のタブレット(板チョコ)シリーズにはカカオ32%から52%,70%,88%まであり、中にオレンジピールやスパイスが入ったものやカフェオレ、紅茶の風味のものまで8種類ある。味もさることながらパッケージもかわいい。
カカオ88%はなかなか見かけない、まさしくスーパービター
濃厚なカカオの苦味と風味が大人の嗜好品っていう感じですごく美味しい。余計な味がしない。
チョコレート、刺激が強いけれど、カカオにはポリフェノールもたっぷりだし精神安定作用もあるので、適度に少しずつ食べたいもの
何故か三越地下でしか見かけない、生チョコで有名なサティー(本店は多分名古屋)には、カカオ100%のチョコレートが売っている。5センチくらいのボタンみたいなタブレットで、プラスチックの小さピルケースのような容れ物に入っている。
これはまさに健康食品といった売り
多分砂糖も入っていないので、カカオの味100%
甘~いカフェオレなんかと一緒に食べるとよさそう
三越地下で試食ができるのでお試しあれ。一回まるごと食べたら動けなくなった。
クリスマスのチョコレートといえば、箱状のカレンダーチョコ
私も子供の頃買ってもらった。25日までのカウントダウン、待ちきれなくて、結局早くあけてしまう、あれです。
って、あれ、今日は日本語打てるみたい
おわ、ニホンゴだ。
箱状のチョコカレンダー
あれ、知らない。
日一日開けては食べゆく、日めくりならぬ、日食べカレンダーなのですな
私はねぇ、クリスマスの夜にはサンタクロースの為にお菓子とジュースと置き手紙を用意しておいたよ
翌朝に見るとちゃんと食べてあるの
あの感じは今も思いだすとドキドキする。
オレンジジュースと、ロッテのチョコパイだったな
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国産牛固体識別番号の表示を義務付ける「牛肉トレーサビリティ法」が今月一日施行された。
正式には「牛の固体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」
数字10桁の表示で、その番号を専用の機械、または家畜改良センターのHPで番号を入力すると、その牛の生い立ちが分かる。
開示される情報は、牛の種類、いつどこで生まれ、育ち、屠畜されたか、など
この法律の特徴は、焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキ店などにも表示を求めているところで、外食を対象にしたトレーサビリティの実施は世界初
なお、輸入牛には適合しない。
かつては客との信頼関係で成り立っていたことだが、スーパーの不祥事、狂牛病等で、消費者はかなり敏感になっているのだろうけど
この法律、お店側も相当めんどくさいらしい。大体、この番号を偽造したら同じことの繰り返しだし、番号を一つでも打ち間違えたら大変なことになる。
一度崩れた信頼関係を取り戻すのは、とても難しいことなのだなぁ
豚は豚で、生焼けレバーでE型肝炎だし、鶏は鶏で、鶏インフルエンザ
魚だって環境ホルモンや汚染物の影響が
こうやってベジタリアンになる人もいるのだろうなぁ
モヤシだかカイワレだかを、偉い人がテレビで食べるアピールしてたけど、滑稽だよね
食に関する信頼って、もっともっとセンシティブなものです。
生きるか死ぬかの身体的な危機と隣り合わせだから
うちの母は子供の頃、貝柱にあたってから今でも食べられないものね
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言の問いオープニングより vol
ちょっと間があいてしまったけれど、「言の問い」オープニングから第4弾
人はやっぱり、火を見るとなぜか落ち着く。そして食べ物は火を入れることでその匂いが引き出される。その音は聴覚を刺激する。
シンクの上の鉄板()でムール貝とハマグリは炒められ、会場は海の匂いに包まれる。その肉汁ならぬ貝汁は、ご飯と朴歯味噌と出会うことでお互いが引き立てられる。
言の問いオープニングより vol
ムール貝・・・食べたい・・・・
こないだはどうもありがとうね
しょうこちゃんとも会えてうれしかったです。
あれまた解体するんでしょ
大変だね・・・・
こちらこそどうも
もう解体して取手まで運んでさらにまた再現しましたよ
そりゃ大変でしたよ
上野の空き地でぴったり作ったデッキを取手の凹凹の空き地で再現するのはかなりの苦労です。
なんつってもあの箱は一度置いたら位置の微調整なんて出来ないですから
タイトル: 言の問い サスティナブル・アートプロジェクト
概要: 東京芸大から徒歩6分の谷中墓地の空き地のプレハブのフレーム(M1=中村政人の表現の一部)の利用、 結局、学生とのワークショップ形式で考えるつもりだったが、そういうわけにもいかず、とりあえず雨風をしのげる小屋()を最も安価で早い方法で空間をつくることに
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名古屋市内のとあるお寺にお供えしてあった鏡餅、ピンク色な上に三段重ねだった。名古屋の鏡餅がこうなわけではない。おそらく神社でなくお寺であるため、中国の流れなども汲んでこういうものになったと思われる。ちなみに日本鏡餅組合によると、鏡餅とは神様と人を仲介するものであり、1年間の幸せを願う「晴れの日」に神前に捧げた餅をみんなで分け合って食べることで、神様からの祝福を受けようという信仰・文化の名残りらしい。鏡餅は神様にお供えしてからいただく尊い餅なのである。
「お供え」が鏡餅の別名となっているのはこうしたことに由来しているとのこと
神様のお下がりとして餅をいただく儀式である。
最近はもう一般家庭で本物の鏡餅をお供えするところは少ないだろう
祖母のうちでは未だにちゃんとした鏡餅をお供えしているが、実家では専らサトウ食品の福餅入り鏡餅である。
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ブラックプディングの朝 食紀行
ふたたびイギリスの朝
ブラックプディングは手のひらくらいあるおおきなソーセージのスライスで、豚の血でできている。
画像の黒いかたまり
けして焦げて黒いのではない。ちょっとクセがあるけれど、なかなかコクがあっておいしい。イングリッシュブレックファーストの食べられるカフェなどに行くと、オプションで注文できる。
イギリスの伝統的なクリスマスプディング
「プディング」の意味であるが、なかなか難しい。フルーツにヨーグルトやカスタードを合わせてもプディングと呼ぶし、イギリスの伝統的なクリスマスケーキ(ドライフルーツたっぷりの蒸しケーキ)もクリスマスプディングと呼ぶ。ちなみに日本のカスタードプリンを辞書でひくと"pudding"と英訳されるが、こちらでは一般的な食べものではない。ここに書いてある、ブラックプディングの調理法を発見しました。豚の血と内臓の脂肪と麦を煮込んで凝縮させたものを、フライパンで焼いて食べるという正に殺人料理です。他にもマーマイトという、焦げ味ジャムという意味不明なものまで紹介されていました。
おそるべし女王様の国
他のエッセイも笑えました。ちなみに英会話を教えているサイトだそうです。情報どうもありがとうございます。
「シェフのおすすめイギリス料理」によると、イギリス—豚の血、豚の脂肪と麦のオートミール(今フレークみたいなもの)
オートミールが入っているわけですね
オートミールが
他人事ではないですね
殺人料理は言い得て妙
マーマイトは、酵母でできたジャムのようなもので、独特の匂いとクセがあり、ファーストインプレッションでは一般的な日本人には食べれたもんじゃありません。が、本当にうすーくぬって食べると、チーズのような風味があって、ちょっとおいしいです。
日本でも手に入りますよ
おためしあれ。
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時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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これも英国料理
イギリスとオランダ、ドイツは海を挟んで隣り合って並んでいる。よって、家屋の作りがそれぞれの港町で似通っているように、ドイツのステレオなイメージ「ビールとソーセージ、キャベツのピクルス」の変化した形を、オランダではもちろん、イギリスでも見ることができる。ヨーロッパの南の地域では、ワインとオリーブオイルの文化を確認することができるが、ブドウの木とオリーブの木が育たない寒い地域では、こんなふうに肉の加工品や、ラード、根菜類を中心にした食卓になる。
画像はオールドスピタルフィールズマーケットのgate1目の前にある、バーガー&マッシュの専門店にて
伝統的ロンドンソーセージ、ビーフ&ポーク、ラム、オーガニック、タイ風などなど、20種のソーセージから2,3種と、マッシュポテトもこれまた3種類、ノーマル、マッシュピーミックス、チーズ&チャイブミックスから選ぶ。
グレイビーも3種類あって、ノーマル、ワイルドマッシュルーム、その他(忘れた)から
テーブルの上にはいつものHPソース、マスタード3種(イングリッシュ、フレンチ、フレンチ+ハチミツ)
ものすごくシンプルな素材と盛りつけだけど、これって、おいしそう
おいしくなさそう
こっちじゃ草食べてるのにあっちじゃ肉と芋(笑)
こう言っちゃもともこも無いけど、文化の違いだよね、おいしそう/おいしくなさそう、って
だって下の草のお粥なんて西洋人が見たら絶対おいしくなさそうじゃない(あれ、日本人でも
七草粥もある意味「シンプルな素材と盛り付け」、さらに味も塩のみ
マッシュ&バーガー、おいしそうか否か
単純な線引きは難しい。
美味しそうに見える/見えないの境界ってなんだろうね
でも肉料理としたら、Tボーンステーキとかの方が多分「おいしそう」なんだろうね
もっと肉っぽい感じの
この料理、自分一人ではまず選ばなさそうだけど、ラムソーセージとフレンチ+蜂蜜のマスタードの組み合わせは食べてみたい。
「おいしそう」っていうか、栄養とか季節とか、そういうものを含めて考えて「食べたくなる」ね
バーガー&マッシュなんて、日本にいたら食べたくない。同様に、こっちにいて日本食は食べたくない。やたら高いし、新鮮な食材もない。
よって「おいしくない」
でも、ふとしたときに(タイ料理や中華にて)米を口にすると、ものすごくほっとすることがある。そういうのが、おもしろいです。
ラムと、タイフレーバーが美味しかったよ
しかしマスタードっていうのはなぜあんなにおいしいんだろう
どんぶり一杯食べられる、とかじゃなくて、ちょっとでもあると幸せな気分になります。
「季節もの」が多いね、日本は
確かにイギリスで日本食って食べたくない。やっぱりその地のものが一番美味しい。
でも、日本ほど外国料理文化が発達してるとこもないよね
海外で日本食ブームと言えど、日本のイタリアンやフレンチほど馴染んでいない。日本の外国料理を外人が食べる感じってどうなのかなーといつも思う。
ラム肉は中国でもよく食べたけど、美味しいね
サッパリしてる気がする。
低カロリーで脂肪を分解する成分があって体にもいいらしいよ
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思った通りの最後の一口でしめくくれると満足
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末富のデザイン展@銀座松屋 etc
「京菓子司 末富のデザイン展」が銀座の松屋で行われています。決して広くはない7階ギャラリーは白と赤を基調にした構成で末富の菓子を引き立てています。
展覧会担当は深澤直人
そして芳名帳には永井一正の名も
京菓子司 末富三代目の山口富蔵さんのアートディレクションによる菓子が並ぶ様はなかなかの緊張感がある。
暦をモチーフにしたもの、干支をモチーフにしたもの、和歌をモチーフにしたもの
面白いと思ったのはまず「唐衣」
きつつ馴れにし
つましあれば
はるばるきぬる
たびをしぞ思う。という、”かきつばた”で有名な、伊勢物語は在原業平の歌がモチーフになっています。どこか八ツ橋にも似ているなと思って調べてみると、八つ橋と”かきつばた”には縁があるのです。
在原業平が上の歌を詠んだのが三河の八橋は無量寿寺でした(愛知県知立市)
美しく咲くかきつばたの花に残してきた妻を偲び、”かきつばた”を句の頭に入れたのです。
他に面白いと思ったのは「色なき風」
物おもへば 色なき風も なかりけり。
身にしむ秋の 心ならひに
こちらは久我太政大臣の歌で新古今和歌集から
実物は会場でご覧下さい。
「京菓子司 末富のデザイン展」
「末富のデザイン展」に関する記事:
上蔵文庫<かみぐらぶんこ>: 京菓子司 末富
出番を待っています。好みのストライプ、ボーダーを作る。トラックバック&コメントありがとうございます。
素敵なサイトですね
記事を通じていろんな刺激をこれからも
与えてください。そう言っていただけるとうれしいです。トラックバックありがとうございます。
「用の美」という訳ではないんですが
せっかく和菓子なのですから「味の美」
も欲しいなあなんて思いました。
単に見てたら食欲が刺激されただけなんですけどね
それは確かに
食べてみないとわからないですよね
今度は「味の美」もセットでお願いしたいです。
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« ワークショップのお知らせ
「毒」というのは、非常におもしろい存在である。食物アレルギーの人のように、他の人にはおいしい食べものでもその人にとっては「毒」であったする。「薬」も、ある意味体の毒であるから効能があるわけだし、また「ロミオとジュリエット」のように、人生の岐路に存在させられることも多い魅惑の存在である。その「毒」がなくなったら、フグの魅力はまったく半減してしまうのかもしれない。フグ毒は、餌を通して食物連鎖で蓄積されるという説があり、汚染のまったくなかった昔々は、フグは無毒だったのだという。縄文時代の貝塚から、トラフグの骨が多く見つかっているのは、彼等がフグの調理法を知っていたからではなく、フグに毒がなかったからだというのだ。そんなわけで、餌に注目することで、無毒のトラフグを養殖しているのが滋賀県嬉野町である。町を「フグ肝特区」にしようと話題になっている。食文化研究界のカリスマ、小泉先生(東京農大教授)の大好物フグの卵巣の漬け物は、毒があって、そのあと加工によって不思議にも消えてしまい、おいしく食べられるようになるというから「おいしい」のであって、無毒化されたトラフグになんだか「おいしい」気がしないのは、けして気のせいではないとおもう。毒にしか見えない。今テレビでやってる。(夕方のスーパーJとかいう小宮悦子のニュース番組)なんてタイムリーなんだ。わたしもちょうど見ました。フグ肝特区の嬉野町は、雑誌クウネルの11月号にも特集されている"あじ"のある温泉町です。本当に特区になったら、"あじ"がなくなっちゃいそう、と少々不安でもあります。
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チョコレートに関する本をもう一冊
有名ショコラティエの本では、昨年末に出たばかりのこの本が一番中身が充実している。
著者は渋谷区富ケ谷に本店のあるミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの土屋公二さん
前半約40ページをカカオとチョコレートに割いている。
珍しい写真資料や国際カカオ機関によるデータ、チョコレートが出来るまでの明快な図
14世紀から16世紀のメキシコで強力な勢力を誇ったアステカ王国では、カカオは伝説の神・ケツァルコアトルが人間に与えた賜物として尊ばれていました。
その記述の横にはアステカ族の記録が書かれたマドリッドの古写本の写真
アオギリ科に属する「神様の食べ物」カカオ
カカオを世界で一番生産しているのはどこかご存知だろうか
答えは、コートジボアール
公用語をフランス語とするアフリカの小さな国である。
人口は日本の0
「テオブロマ」はカカオの木の学名
ただのレシピ集に終わらない丁寧な解説とデータ
パティシエではなく、ショコラティエとしての思いが伝わってくる一品
一回まるごと食べたら動けなくなった。
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明治製菓がプロデュースしたお店で、シンプルにチョコレートの美味しさを味わえるカフェ
小さな店内にお客さんはいつもいっぱいで、並ぶこともしばしば
メニューは、チョコロネ(チョコ”コルネ”ではない)、ショコラパイバナナ添え、エスプレッソ、56種類のチョコレートの中からカカオ62%のベネズエラアンデス
エスプレッソに添えられた365日のチョコレート、この日はタンザニアミルク
チョコロネやパイに入れるチョコクリームは6種の中から選べる
店内のディスプレイはどこも凝っていて、天井は板チョコだし、壁一面がクーラーになっていて、ケースに入ったチョコレートが並んでいる。食器もスタッフの服装もおしゃれでかわいくて、チョコの茶色+水色+シルバーでクールにまとまっている。
本社直下のお店じゃ、スタッフも緊張感あるだろうな
一回まるごと食べたら動けなくなった。
概要: 明治製菓の本社ビルに出来たカフェ
これがまた素晴らしく可愛い、そしてなんとも魅惑的なチョコレートの揃っているカフェだったりします。
店内はあまり広くないのですが、とにかく何もかもが可愛くて素敵
座席の後ろにずらりと並ぶチョコレート(写真上部右)は圧巻で
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TNさんのコメントにあったトックカフェにも、もちろん行ってきましたよ
画像はまるいのがリンゴ、四角のは梨、カボチャのトックです。どれも伝統的なトックに創作を加えたもので、30種類くらいのなかから選ぶことができます。ケーキなどもオーダーすればつくってくれるそうです。ちなみに、飲み物はカリン茶(ゆず茶系)、栗渋茶(ほんのり香ばしいやさしい味)、柿茶(といっても、ほとんどソルベ)です。
韓国のお茶はカフェイン系以外にもこういった伝統茶がたくさんあって、漢方風のものなどは辛い味がすることも
中国の飲茶文化とも異なっていて、非常に新鮮です。
トック・プオクサルリム博物館の1Fや、インサドンにも支店有り
おしゃれでした。投稿記事、モチばっかりでごめんなさい。
でも、ある意味冬の味覚かもしれませんね
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« 美味しんぼ、う万才
automealでお手伝いしてくださった方を招いてのジンギスカンパーティー
羊の肉を使った北海道のこの料理、最近ひそかにブームがおきているらしく、都内にジンギスカンのお店が増えているらしい。池袋にも店鋪がある幾寅もジンギスカン専門店で、生ラム、ロース、バラ、厚切り肩ロースが一人前500円前後のリーズナブルな値段で堪能できる。
その他、じゃがバター塩辛、鮭野菜味噌バター焼きなど、北海道らしいメニューも
その他お酒のメニューがとても充実している。こちらは珍味3種、手前から黒糖空豆、トウフヨウのようなもの(名前を忘れた。
仕事帰りのサラリーマンで賑わっていた店内
2Fまであって、ワンフロア10人程度でいっぱいの小さなお店だが、その分落ち付いて楽しめる。ジンギスカン自体よく食べないから他と比べられないが、とても美味しくいただいた。4~6人くらいでの飲み会なら、目先が変わって普通の焼肉屋よりもお薦めかもしれない。
都営三田線/大江戸線春日駅より徒歩1分・丸の内/南北線後楽園駅より徒歩3分
今回のお店探しに活用させてもらった東京ジンギス倶楽部のサイト
お店のレポートもある。追記:トウフヨウのようなもの → とうべえ です。
●豆酩(とうべい)「豆腐の味噌漬け」
800年前に平家の落人たちが保存食として食べたと伝えられる。
豆腐を特別なもろみに4ヶ月以上漬け込み、じっくりと熟成
熊本の矢部町でつくられているそうです。
トウフヨウと作り方も似てるね
ジンギスカンとプルコギも極めて似てますね
沖縄と韓国、北海道の文化がリンクしていく今日この頃です。
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加賀の丸いも 食紀行
加賀野菜のベジタン
「名物にうまいものなし」と金沢のひとはいう。いや、もちろんガイドブックに載っているものもおいしい。「諸江屋」の落雁も、「不室屋」の生麩も大好きだ。金沢に行くと必ず口にしなければ気が済まない。が、地元の人は、観光客のしらないもっとおいしいものを食べている。
今回おしえてもらったのは石川県の特産物であるヤマノイモのツクネイモ科に属する「丸いも」
黒くてゴツゴツした直径15cmほどの丸いイモで、とろろ芋として生で食べることができる。すりおろして”とろろ”として食べるのが一般的だそうだ。
が、食べ慣れている人からお勧めされたのが、汁物や鍋にすりおろして加熱する方法
試しにスープにすり下ろしておとしてみたところ、その恐るべきモチモチ感といったら
これはほとんどモチといっても過言ではない。そこに加わるヤマノイモ特有のいい香りがなんとも食欲をそそる。こりやうまい。調べてみたところ加賀野菜ではないようす。
石川の限定した農協でしかとりあつかっていないらしく、まさに「名物にうまいものなし」
「丸いも」はJA能美でとりあつかっているほか、旬の時期には郵パックでも取り寄せ可能だそうです。一回まるごと食べたら動けなくなった。
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アフタヌーンティー・ザ・ジェネラルストア銀座の地下一階のレストランにて、卒業記念の謝恩会が開かれた。この店は、イギリスのイケメンセレブシェフ、ジェイミー・オリバーがメニュー提案したお店として話題になった。銀座という立地とジェイミーの名の相乗効果でランチでも結構なお値段の店である。今回のパーティーメニューはジェイミーというわけではないだろうが、どのメニューもなかなか美味しかった。写真のようにカウンターで作業していたりオープンキッチンになっていたりと作業の様子が伺えるのが楽しい。
上の写真はフィッシュ&チップス(白身魚のフライ、ポテト、キュウリ)が一人分づつ茶色い紙袋に入れられて紐で縛られているところ
こちらは豚モモ肉のローストを切り分ける様子
食べやすい大きさになって、茹でたキャベツと共に大皿で運ばれてきた。こういうそそるビジュアルって重要だ。
今回のメニューは、アルコール、ソフトドリンク含めて10種類くらいのフリードリンクに、サーモンのパテのカナッペ、グリルチキンと葉っぱ(水菜、春菊、ベビーリーフなど)のサラダ、ゆで卵などののった具沢山フォカッチャ、キッシュ、茄子のクリームソースのフィットチーネ、豚のロースト、フィッシュ&チップス タルタルソースと豆(えんどう豆か枝豆)のディップ付き、デザートにガトーショコラとフレッシュクリーム(ちょっとスフレっぽい軽い口当たりで美味)
若者向けのボリュームたっぷりメニューでした。
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先月ニュースになった、ナタデココを使った薄型ディスプレーの開発技術
今日の読売新聞に開発者の方がインタビューされていました。
パイオニアと三菱化学、京都大の産学連携の共同研究で進められている「ナタデココ」による次世代薄型ディスプレーは、「しなやかなのに丈夫、熱でのびない、透明」の三拍子そろった基盤だそうで、現在ガラスを使用している携帯電話のディスプレーなどで、今後活躍していく見込み
さらにコストが割安なので、その実現は早いとの声も
ティラミス、パンナコッタなど、一世を風靡して世を去った食べものは多いが、こんなふうに返り咲くことができれば、デザートたちも本望だろう
「あの美しい繊維が思い浮かぶんです」
親心からでしょうか
開発者の方はもうナタデココを食べられないそうです。
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原美術館のミュージアム・ショップにて発見
チョコレートの形をしたグリーティングカード
こんな手紙をもらったらうれしい。銀紙からチョコレートを出すと、チョコが開いて中にメッセージを書き込んだり、カードを挟めるようになっている。なんでも銀紙は手作業で破いてあるそうだ。と、チョコが1ピース外れるところが気が利いてる。一回まるごと食べたら動けなくなった。
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本郷三丁目の駅から御茶ノ水方向へ向かう途中、本郷通り沿いの雑居ビル2階にあるタイ料理のお店で夜ご飯
左は魚の胃袋のスープ麺のセット(ご飯、ミニサラダ、デザート付き)、右はトムヤムラーメンセット(ミニサラダ、生春巻き、デザート付き)で、各¥850
ランチメニューのような値段で夜のセットが食べられるのは嬉しい。
魚の胃袋のスープ麺のスープは、フカヒレスープのような味わい
魚の胃袋は揚げてあり、歯ごたえのある食感を楽しむ感じ
そうめんのように細い麺が入っていた。
トムヤムラーメンはトムヤムクンのラーメン
トムヤムクンのスープの中に、頭付きの海老、タイ風のかまぼこ、もやしなどの具と米の麺が入って想像通り、普通に美味しい。
これはバッタを揚げたもの
メニューには無い料理だが、お店の人のご好意で作ってもらった。日本でもイナゴを食べる地方はあるが、バッタはあまり食用のイメージがないのでドキドキしつつタイ産のバッタを食す。海老のような食感と味だが、恐らくバッタの独特のものであろう風味があり、旨味がある。食べに行った三人のうち、一人は軽い拒否反応を起こしつつも少しずつ食べ、残り二人はバリバリと勢い良く食べた。私はバリバリと食べたうちの一人だが、自分が食べられるもの、食べられないもののボーダーを体験してみたい気持ちになった。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。タイトル: バッタを食べた。
概要: バッタを食べたことはありますか
昨日東大博物館でのミーティング後、御茶の水方面へ歩き、途中で見つけたタイ料理へ
外に出ていたメニューに載っていた「魚の浮き袋のスープ麺」を食べようと思ったのだ。店内を見渡していると、去年の新聞記事の切抜きがあった。
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時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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ケータリングの際に、ちょくちょくお世話になっているパン屋さんが千葉県松戸市のZopfです(ツォップと読みます)
5人もお客さんがいればいっぱいの狭い店内に入ると、石臼がごろごろと小麦を挽いているのが目に入ります。壁には魔女の宅急便のような棚があり、美しい色をしたパンが並んでいます。そのどれもが、意識を飛ばすくらいにおいしい。
2階にはカフェが併設されていて、ここも予約必須の人気だそう
1階の焼きたてパンを8種類くらい山盛りにしたお皿と、オムレツ(または目玉焼き)、サラダ、スープ、それからそれから飲み物(おすすめは青野菜ジュース
)のしっかり朝食セット¥850を朝一で食べれば、今日のケータリングもうまくいきそう、ってなものです。最寄り駅からも遠く、普通の住宅地内(近くに小金原団地)に位置しているのですが、土日ともなると朝8時前からお店の外まで並ぶこともあります。ちょっと耳にした話では、ここのお店に惚れこんで、わざわざ引っ越してまでここで働いているスタッフもいるそうです。いや、それぐらいの価値はあるんです。私は散歩がてらにしばしば寄らせていただいています。というのも、我が家では36年前からお世話になっているご近所さんなんです。zopfになったのは、2000年の二代目からですが、昔からいい雰囲気のお店でした。お取り寄せもできます。人気があるのもうれしいけれど、これからも町のパン屋さんでいてほしい。ここのパンはウマイ。
温もりの味(私はパンがとても好きでいろいろ食べるわけだけど、パンを食べるとどんな人が作ったかが分かるのだなぁ、なんとなく
zopfのパンは対話のできるパン
気取ってない、まさに町のパン屋さんの味
あぁぁまたあの朝御飯食べに行きたい。
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018 ダニエル・ガルシアの液体窒素料理
022 エルヴェ・ティス教授の分子料理法
そこからいくつか抜き出し、簡単な考察をしてみる。
「アンダルシアのイマジネーション」、ダニエル・ガルシアお得意の液体窒素を使った料理の世界
最近、子供にも大人にも人気のある科学実験で定番の液体窒素
802°Cで自然な状態ではもちろん気体の窒素
「何でも瞬時に凍らせられるから」ということでガルシアは使い始めたそうだ。食感や温度を変えられることと、その舞台のスモークのような効果を生み出すそれは料理に新鮮さを与え、食材をそれ自体のアフォーダンスから解放した。
液体窒素自体は日本でも業者などで購入可能
「取り扱いには資格が必要」との噂もあるが、実際には必須ではないらしい。
ただ扱いには厳重な注意とその高圧に耐えられる構造の容器が必要
ちなみに1992年にはH大学で事故により助手と大学院生の2名が死亡しているケースもある(液体窒素は気化すると体積が650倍になる。
そのため酸欠による呼吸不全)
危険度は天ぷらの油と変わらないよ
いたずらに恐れることはないけど、高温の天ぷら油を扱うつもりで取り扱いは注意してね
とのダニエルの言葉を決して簡単にはとらないように
液体窒素の使用による料理()の最大の効果はテクスチャーの変換にある。視覚で得た情報と味覚で感じた食材のギャップはそれ自体が特別な経験となる。
「エル・ブリ」のフェラン・アドリアの得意技でもあるエスプーマ(これを使うと何でもムース状に出来る)の併用もその効果を出すため
あらゆる料理は物理化学の"式"で表せる。と言う事実を発見したコレージュ・ド・フランス教授エルヴェ・ティスはその4要素と4つの状態を置き換えて、料理を「想像力あふれる知的ゲーム」と捉えなおす。
分子活動の状態
料理はこれで表せる。教授自身はシェフではないので、フェラン・アドリアや現在のパートナー、ピエール・ガニェールが彼の理論をコラボレーションによって具現化し、定番を異化する。BRUTUS誌で紹介されている教授のレシピは面白いのだがツッコミどころもあって、半熟卵を作るのに67°Cのオーブンで2時間40分も加熱したり、マヨネーズのサラダオイルをバターに置き換えたりしている。ピエール・ガニェール×エルヴェ・ティスについては「料理王国 2004年5月号」でも特集されている。特集の冒頭にある通り、人類は「地球上の食材を食べ尽くし、手持ちのカードがなくなっ」てしまったのかも知れない。
しかしダニエル・ガルシアの手法もエルヴェ・ティスの理論も、もちろんフェラン・アドリアの「エル・ブリ」もそんなネガティブな地点からスタートしているのではないはず
イマジネーションだけでもスタイルだけでもない「何か」がきっと彼らを特別でミステリアスな存在にしているのだろう
そして見るもののクリエイティヴィティを刺激する。料理の写真や詳しい情報についてはBRUTUS誌をご覧ください。
ただやっぱり気になるのは、人間は本当に「地球上の食材を食べ尽くし」てしまったのだろうか
謎は尽きない。
舌は眼の代替となりうるか
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東京大学総合研究博物館小石川分館にて開催される「グローバル・スーク」展のオープニング・レセプションを
本プロジェクトは、国際舞台で活躍するイタリア人建築家セルジオ・カラトローニ、ミラノ在住の服飾評論家矢島みゆき、サンパウロのカーサ・ブラジリエイラ美術館の館長アデリア・ボルヘス、東京大学総合研究博物館教授西野嘉章の四人の呼びかけにより、ヨーロッパ、アフリカ、アジア、極東、南米、北米など世界各地の人々から寄せられた様々な人工物を観覧に供することで、人間の有する造形感覚、表現手法、価値体系がいかに多様であり、その多様性を相互に認め合い、結び合う寛容さこそが、現代社会に分断をもたらしている言語、宗教、文化、人種の隔てを克服する上でいかに大切であるかを、視覚的かつ悟性的に理解させるためのものである。オープニング・レセプションは招待状のある方のみのご参加となっていますが、きっと面白い展覧会になると思いますのでぜひご観覧ください。レセプションの様子は後日報告します。ボートとハマグリ、男爵です。
おお、これ本当に面白そうな展覧会ですね
世界にちらばる造形と文化のつながりを、博物館学的な視点以外の視点から展示する面白さは誰でも思いつきますが、それが実現することは今までほとんどありませんでしたよねー
是非見に行きたいと思います。どうも、おひさしぶりです。
昨日は会えてうれしかったよ
お疲れ様です。
ぜひ、今度、ここで出た料理をアップしてちょ
昨日から始まりました。
カオスかつロウな特異な空間になっていますよ
ちょっといっぱいいっぱいでA&Lのイベントに出れなかったけど、次は行くよ
いえいえこちらこそ、昨日はいいお酒が飲めました。
いろいろ大変だった「To
」のことを思い出し、感慨深かったり
A&L行けなくて本当に残念
次回もぜひお誘いください。
お会いできてうれしかったですよー
お仕事がんばってくださいね
応援しています。
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« ボートとハマグリ、男爵です。ミーティングの時カフェ好きのTNに教えてもらってから、なにかと寄るようになってます。
学校が近いこと、根津、谷中という地域でプロジェクトをやっていること、関わっているNPOの事務所が近いこと、遅くまでやっていること
もちろんちゃんと入れたコーヒーが飲める、気の利いた食事が出る、ビール「キルケニー」が飲める、と「地カフェ力(じかふぇりょく)」が強い。根津という場所柄、展覧会のDM、イベントのフライヤー、映画のチラシなんかもお店の中に結構あったりと、ミーティングにも、デートにも、ただお茶するにもいいところです。
NOMADをとりあげてるブログをいくつかご紹介
そうそうアート関係者はもちろん、東大生も多いのですよね
昨日もNPO「プティ・プワソン」ミーティングの後、行ってきました。
(→なっちゃんの「まいにち いろいろ ありまして: おいしくって肌ツヤツヤ」でも
カプチーノのカップを上げてみると、この絵が
なかなかおしゃれですな
TBのみならずエントリ内でのご紹介、ありがとうございます。
私のは単なる日記なのでお恥ずかしい限りですが・・・
キルケニーと珈琲が(その気になれば)同時に飲めるのは嬉しいですよね
企画など考えるのに重宝する環境です。
そういえばFlcikr、活用されてるみたいですね
写真を使って楽しむことにご興味があれば、私が携わっているサービス、Photobackも一度お試しください。Flickrユーザーの方も多数ご利用いただいてます。
キルケニーと珈琲かぁ
同時に飲むのもいいですね
今度やってみようかな
結構安いのですね
記念のBOOK作りにいいかも、と思いました。
私は別にカフェ好きってわけではないんですけどね
喫茶店は好きです。NOMADOのコールスローサラダが美味しいです。
ドライトマトとか入ってて
ここのご飯はカフェ飯っぽくなくてよいのです。
そういえば、NOMADOの店員のお兄さん、最近いないって聞いたけど、どうしてるんだろう
友達が根津で長屋(築80年
)生活しています。ワークショップなども行われています。
根津、路地にいろいろお店あったりしますねぇ
根津、谷中はいくつかのNPOのおかげもあって、古い家や建物をリノベーションして、実際に使えるものとして残していこうという動きがあるんですよね
銭湯を改装したギャラリー、「スカイ・ザ・バスハウス」もそうだし
僕らも実は一軒貴重な建物をリノベーションしていこうとしています。
9月にワークショップのかたちでやるんですが、一般の人も巻き込みたいな、なんて
そのうちアーティスト・イン・レジデンスとして使えるようになるといいんですが
長屋は、地元の大工さんに協力してもらって
修理したり、自分たちで土壁を塗ったりしてました。
お住まいの2人は、普段から着物生活していて、ご近所さんともいい関係を築いていて
なーんとも素敵な空間です。
谷中芸工展や、イベントの時はオープンスペース
になると思うのでのぞいてみてください。夕べひさしぶりにNOMADに友人と会いました。随分久しぶりなのであまりの変わり様にびっくりしました。
前に行った時は感じの良い若い御主人が『ゆっくりしていってください』などと言ってくれり、ポットの紅茶がコクなッてしまったらさし湯をくれたりと多少の値段の高さは気にならないくらい良いお店だったのですが、今はさし湯は有料で(お湯なのに
)150円で友人の一人が仕事が長引いて遅れて来たためまだ食事を取ッているにも関わらず、最初からいた私たちは3時間を超えたのでもう一杯飲み物を頼むように強要されました。冷房もこれ見よがしに強くされ散々でした。もう二度とNOMADには行きません。
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お目覚めアンケート 最終結果報告
思った通りの最後の一口でしめくくれると満足
米びつがぎっしり状態のときの安心感
ネコジタのガクカンセツショウ
時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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ジャムのワークショップで三種類のジャムのテイスティングをしてもらいました。
色も少し変化して形もなくなった果物たち
何のジャムかわかるでしょうか
今回用意したのは白桃ジャム、パイナップルジャム、そしてトマトジャムでした。白桃、パイナップルはみんなすぐわかったけれど、トマトジャムにはちょっと苦戦していました。
あんず、リンゴなどの意見が出たり、これはジャムではなくソースではないのか
なんていうつっこみも
お久しぶりです。
ジャムのワークショップ楽しそうですね
前日のクッキー製作お疲れ様
クッキーをオーブンから出した瞬間ふわっと漂う甘い匂いって幸わせだよね
ワークショップ、楽しかったよ
こどもたちからは学ぶことがいっぱいです。やりとりが直な感じだから緊張感もある。
準備したり作ったりするのは大変だけれど、その分ちゃんと反応がかえってくるから嬉しいですなぁ
お互いがんばりましょう
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中華航空台北行きの機内食
サラダは梅のドレッシング
台湾産のマンゴーの果肉を使ったマンゴープリンと蒟蒻ゼリーのようなゼリーの合わさったデザートはなかなかおいしい。
今回中華航空を選んだのはウィーンまで行くのが安かったからなんだけど、なかなか満足
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お待たせしました。メインとデザートのご紹介です。鴨胸肉のローストを、山椒をきかせた押し寿司スタイルでいただきます。
味と色のアクセントに、黒トリュフを
こちらのメインのテーブルは、数分ごとにデザートとチェンジ
ゆったりとしたパーティーの時間のなかで、テーブルの変化がひっそりと時間を刻んでいきます。
最後のしめにはもちろん甘いものを
セミドライした巨峰をポートワインの香りのするカスタードと一緒に、サクサクのタルトにのせました。
フレッシュな巨峰を低温のオーブンで数時間
すると干しブドウのように、ブドウのうまみがぎゅーっと濃縮した、かつフレッシュなものに仕上がります。
果肉は透明感のある濃い紫色
シックな色合いです。小さなビターのショコラには、リラックス効果のあるハーブの香りをひそませてあります。機内の黒を基調にしたイメージと、ラグジュアリーなスターフライヤーのイメージを重ねたテイストです。1cmの立方体には、スターフライヤーのロゴが一つ一つ丁寧に手書きされています。
会場の隅に配置されていたローテーブルには、カトラリーと一緒に機内食をイメージしたスナックを
黒ごまのおせんべいや、黒タコスチップス、黒いサプリメント、北九州の門司名物をイメージしたバナナチップスなどがそれぞれパッケージングされています。
ちょっと宇宙食のようなパッケージになっているのは、やはり夜空をイメージするスターフライヤーのイメージからでしょうか
エアライングッズの性質でもある「持って帰りたくなる」存在感は、このパーティーのなかにも健在で、こちらの限定4枚だったハンドタオルも、ひっそりとどなたかの手に渡っていきました。
(手縫いの一品ですので、持ち帰られた方、どうか裏の縫い目をみてびっくりなさらないように
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時おりむしょうに / 丸い形 / 楽しい。一回まるごと食べたら動けなくなった。最近食べられるようになった。けどできれば避けたい。くるみを炒ったあの風味がたまらないです。ごはんからキッチンハイターの匂いがします。「はじめの食べもの」展が終了いたしました。
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ジリジリとクルクルと 食紀行
暑い時に冷たいものを食べたいと思う。しかし盛り蕎麦も冷麺もないのでやはり熱いものを食べる。
炎天下の中、モクモクとジリジリとクルクルと炙られる鶏
家から近いこともありずっと食べたいと思っていた丸焼きを、サラエボ生活も終わりに近づいた久しぶりの晴天の日、みんなを誘って食べる。
うまいんだな、これが
7人で3匹はちょっと多かったが、ちゃんと味付けされたそれは、パリパリの皮とジューシーな中の肉、内臓までもどんどん食べられた。というか、丸焼きを目の前にしての食事はまさに「むさぼり食う」という感じだった。
暑い日には熱い食べもので冷たいビールを飲もう
名古屋でのイベントのお知らせです。
チェバピ・ブーム来るか
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