一難去って、また一難
皆さん、こんにちは
今朝の地震には驚きましたね
横浜は、震度4でしたが、飛び起きてしまいました。この地震の影響で、新幹線が大幅に遅れてしまいました。
今ようやく、140分遅れで出発した新幹線の車内で
落ち着く事ができました。
すでに疲労が
昨夜は、台風の心配をして、上陸が避けられたと思ったら、今度は地震なんて
幸先が悪すぎますね
走り出したと思ったら、徐行運転、一時停車など、うーん
地方の催事は、基本的に1人で準備をするので、今日中には設営を終わらせないといけません。
まぁ、どうにかなるでしょう
明日の開店まで、まだ20時間以上ありますからね
しかし、広島までどれ位かかるのでしょうか
普通なら、4時間弱で行くみたいですが、こんな徐行運転では
畑シェフみたいに、新幹線で熟睡できれば良いのですが
私は、全く眠れないんです。
いったい、何をして過ごしましょうかねぇ
1時間ごとのブログ更新
いやぁー 無理です。
お弁当でも食べようかなー
運休になった列車のチケットの人は、本当に困っていました。
皆さん、お気をつけて
悪天候のため
皆さん、こんにちは
今日の鎌倉花火大会は、悪天候のため
残念ながら中止となりました。
昨夜の時点で、大荒れの天気になると予報されていましたが
わずかな望みをもって、今朝を迎えました。
しかし、朝から大雨
浴衣美人による、かき氷の販売、パティシェ山さんのソース焼きそば
全て、来年に持ち越しです。スタッフ全員、とても楽しみにしていたのに、残念です。
かわりに、賄いで、焼きそばを頂くことにしました(笑)
さて、明日は広島入りします。新幹線の時間が、台風の直撃を受ける午前中なので、心配です。
でも、高校時代の恩師に会えるのを
楽しみに行ってきたいと思っております。もちろん、ご当地グルメもです。
夏の催事 第一弾 終わりましたー
皆さん、こんばんは
本日、無事に横浜高島屋での催事が終了いたしました。チーズスフレ「ペコリーナ」の人気は、本物です。
5個入り、10個入り、共に連日完売となり、お客様に感謝、鎌倉のスタッフに感謝、自分自身に反省です。
なぜ、反省か
私の計画した、販売予定数が正確ではなかったからです。
予定より、売れすぎちゃいましたー
3年前から、沢山の催事を開催していますが、予想をするのは難しいですね
作り過ぎても困りますし、足りなくなるのは
もっと困ります。
全て、手作り
だから、予想が大事です。
来週から、広島、仙台と
催事が続きます。今夜は、もう一度、販売予定数の算出をしてみようかと思っております。
現地で、冷や汗なんて かきたくないですからね
そうそう、来週ですが
10日の鎌倉花火大会の日には、パティスリー葉山庵は
スペシャルなお店になります。内容は、秘密です。ヒントは、「海の家・盆踊り・浴衣美人」です。
ぜひ、お楽しみに
年齢差22歳の澤地さん
お疲れ様でしたー。
本日はグランシェールの近くの臨港パークにて
神奈川新聞花火大会です。
まだ、花火が始まるまで2時間以上ありますが、道路は規制、人もたくさん出てます。
花火といえば以前私が東京で働いていた時
地上200mにレストランがありました。花火を上から見るような感じです。
毎年3万円の料理とお飲物ですが
150席すぐに満席になっておりました。
ブラッセリーは本日、花火大会メニューとして
そうなんです。
花火は見えませんが一歩外に出れば
目の前で花火が見えます。
さてあなたはだれと花火を見に行きますか
浴衣姿の女性もちらほら歩いてます。うらやましい。
私は本日パスタ当番
花火に負けないパスタを作って
終わったあと線香花火でも・・・・
根暗ですね・・
来年はHataシェフと一緒に花火見ようディナーに
企画を変えて、私も楽しみたいと思います。(店の裏口は絶好の花火見物スポットなんです。
シャンパン片手に花火見物
これが葉山庵スタイルです。
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
長い1日が終わりました。
今夜は、ご当地グルメどころではなく、早くホテルに戻って、眠りたいです。本当に疲れたー。
では、明日も頑張りましょう
今日も、居残り設営となりました。
遅延レポート4 開店まで16時間
「広島」に着きました。自宅を出て、実に10時間の長旅でした。
静岡県を徐行運転している時は、焦りましたが
名古屋、京都、大阪、岡山の走行は順調でした。しかし、予定より4時間も遅くなってしまいました。結局、車中では何もせず、ぼーっと車窓から風景を楽しんでいました。
積乱雲と一緒の移動でしたね
さて、これから
そごう広島店に直行して、お店造りです。なんか、楽しみになってきました。
広島の皆さん
鎌倉のパティスリー葉山庵を、どうぞ宜しくお願い致します。
遅延レポート3 開店まで19時間
皆さん、車内販売のお弁当が
売り切れちゃいました。ここまでいくと、罰ゲームみたいです。新横浜で買ったお茶だけで、つなぐしかありません。しかし、少し気が楽になりました。ようやく、新幹線が加速を始めたからです。
しかし、広島の到着時間が19時と
新横浜から7時間です。さすがに、これは強制的に睡眠をとることにしました。手助けに、アルコールが必要です。
売り切れていなければ、良いのですが
では、皆さん
お休みなさい。
遅延レポート2 開店まで21時間
15分走行して、30分一時停車(架線・線路点検)
この連続です。
本当に、今日中に着くのでしょうか
まだ、三島も通過していませーん
富士山も、姿を隠しているし、退屈だー。
一難去って、また一難
皆さん、こんにちは
今朝の地震には驚きましたね
横浜は、震度4でしたが、飛び起きてしまいました。この地震の影響で、新幹線が大幅に遅れてしまいました。
今ようやく、140分遅れで出発した新幹線の車内で
落ち着く事ができました。
すでに疲労が
昨夜は、台風の心配をして、上陸が避けられたと思ったら、今度は地震なんて
幸先が悪すぎますね
走り出したと思ったら、徐行運転、一時停車など、うーん
地方の催事は、基本的に1人で準備をするので、今日中には設営を終わらせないといけません。
まぁ、どうにかなるでしょう
明日の開店まで、まだ20時間以上ありますからね
しかし、広島までどれ位かかるのでしょうか
普通なら、4時間弱で行くみたいですが、こんな徐行運転では
畑シェフみたいに、新幹線で熟睡できれば良いのですが
私は、全く眠れないんです。
いったい、何をして過ごしましょうかねぇ
1時間ごとのブログ更新
いやぁー 無理です。
お弁当でも食べようかなー
運休になった列車のチケットの人は、本当に困っていました。
皆さん、お気をつけて
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
葉山庵一期生の卒業
お久しぶりです。今日はうれしい出来事でもあり、寂しい出来事があります。
葉山庵本店がオープンした5年前、お爺ちゃんに連れられて、長身の高校生が
現われました。
食事をしていただき、支配人から「シェフと話がしたい」との連絡があり、食事の後に話をすることになりました。
お爺ちゃんから「孫がシェフになりたいと言われ、どうしたらいいか」
との話でした。高校生の孫のためにわざわざ鶴見から葉山まで来てくれました。私は「調理師学校を紹介します。
いい先生がいますから、それで
よろしければ葉山庵でアルバイトしたらどうですか」
その一言で17歳だったE君の料理人人生がスタート
私も30代でしたから、相当厳しく指導してきました。
調理師学校在学中も葉山庵本店、アンミラーレでアルバイトを続け、一生懸命頑張ってくれました。
就職する際、「就職したいホテルがあれば、推薦してあげるから」と
私が言ったらE君は「葉山庵に就職したいと思ってます。
そして卒業後葉山庵グループに入社
E君は葉山庵グループ創成期から葉山、鎌倉、大宮、横浜と
すべてのオープニングに私の右腕として頑張ってくれました。
私が試作を繰り返すたびに食材の準備、計量、メモすべて
E君が行ってくれました。E君のお陰で数々の名作レシピーが出来上がりました。ブラッセリーHataがオープンしてからは彼がほとんどの料理を作ってくれてます。お客様からも好評です。
E君と最後に作り上げたレシピー
北海道産生うにのクレームブリュレ、コニャック風味
長谷川さんのマッシュルームと赤ワインのブルーテ
この2品はクリスマスにデビューします。最高の出来上がりです。そのE君が本日で葉山庵を去ります。
英語を勉強して、グローバルなシェフになりたいという夢に向かって
自分の最後の教え子かもしれないE君が選んでくれた夢はうれしいですが
寂しい気持ちです。いつか、世界を飛び回れるシェフになることを期待して、送り出すつもりです。また一人私のもとを卒業します。私も負けてはいられない。
グローバルな葉山庵になるために・・・・
まずはアジアから
アジアの美食の宝庫、台湾に
10月下旬にアジアのある国に葉山庵の料理を持って
生うにのクレームブリュレがデビューします。アジアのレストランで葉山ナチュラルフレンチをプレゼンしてきます。
生野シェフと私とそしてE君も・・・・
E君は退職してから、英語学校に通い、留学を目指してますが
私が誘ったら、快く手伝ってくれると・・・
泣けましたね
E君、あなたは私にとって最後の教え子です。
いつかグローバルなシェフになって、ジョイントしよう
これは私との約束です。
魔女の販売員
皆さん、こんばんは
この週末、横浜元町のチャーミングセールに出店してきました。すっかり、声がかれてしまいました。
こんなに大声を出した催事は、今までになかったのではないでしょうか
実は、すぐ近くに、大きな声で呼び込みをする。靴店があったんです。
1日中、大きな声、勢いのある呼び込みをしていましたよ
私も負けてはいられません。アピールしました。しかし、これは定価なので、他の販売スタッフから、ストップがかかりました。
今回は、珍しく天気に恵まれたセールでしたね
今までは、雨男のせいか、必ず1日は雨でした。さて、これで元町が終わり、水曜日からは新宿です。久しぶりに、早朝の搬入となります。
また、初秋の朝焼けが見れるのでしょうか
手作りでしか表現できない味を
トラックに満載して、乗り込もうと思っております。楽しみ半分、不安半分です。
都内の皆さん
催事場でお会いしましょう
(今日のおまけ)
閉店間際に、ちょっと悪ふざけを
パティスリーのルーキー、澤地さんです。
引き出し全開
こんばんは、今夜も妄想中です。
新たな、課題をクリアーするため、引き出し全開です。ひらめきをデッサンしているのですが、何か、ワンパターンです。
うーん、どうしましょう
季節毎に、その旬のものを使って、新作を考えるのですが、どうやら
引き出しにある、新しい記憶が底をついたのかもしれません。
新たな記憶を蓄積できていないのは、自己責任ですね
実は、今年のクリスマスに、BS放送で
完全オリジナルのデザート、ケーキを披露する事になったんです。
番組名は、まだ発表できませんが、2人のシェフが、スペシャルテを作って、対談するみたいです。
ハンパなものは、相手に失礼になります(本音は、負けたくないだけ)
どうしましょう
今夜は、寝ますか
明日は、早めに家を出ないと、大渋滞に巻き込まれてしまいますからね
横浜~鎌倉、今日は90分かかりました。それでは皆さん、お休みなさい。
あっ、そういえば
テレ朝の黄金伝説にも、ガトーノーベルが出演します。彼自身、二度目のテレビ出演です。
皆さん、こんばんは
シルバーウィークの初日、いかがお過ごしですか
鎌倉は早朝から、沢山の観光客で、賑わいをみせていましたよ
おかげで、朝も夕方も、渋滞に巻き込まれてしまいました。改めて、観光地鎌倉を感じてしまいました。由比ガ浜の夕焼けです。それはそれは、綺麗な風景でした。走行中に撮ったので、ピンぼけになっちゃいました。
(危険なので、良い子はマネしないように)
自然界に存在する色味って、本当に綺麗ですね
でも、今日1番の嬉しい出来事は
まさに旬をむかえた、秋刀魚は脂がのって、大変美味でしたよ
お肉より、お魚が好きな、アラフォーです。
皆さん、こんばんは
昨日のデザートコレクション、無事に終わりましたー
ブログにコメントまでいただき、本当に有難うございました。柿、作って良かったです。しかし、都内のレストランのように、かっこよく、スマートには出来ませんでした。
それは何故か
お客様の反応が見たくて、一品お出しするたびに
お客様のテーブルのまわりを、ウロウロと挙動不審な動きをしてしまったからです。まぁ、それは大目に見てやって下さい。
不安な気持ちから、嬉しい気持ちに変化し、最後は、楽しい気持ちでデザートの仕上げをしていました。まさに、原点です。
毎日の仕事の中で、常に原点を思い出させてくれる事は
本当に幸せな事ですね
そういえば、皆さん
現在発売中の、横浜ウォーカーご覧になりましたか
「抹茶のモンブラン」、「ガトーマロン」が掲載されていますので
ぜひ、一読を
そして、シルバーウィークは、ぜひ鎌倉へお越し下さいませ。
デザートコレクション ブラッセリーハタにて
納得のいくものが、出来上がりました。あと、1時間でスタートです。全品、最終試食をおこない、準備万端です。
それでは、ブログをご覧の方だけに 先行発表を
巨峰とマスカットのクープ
早生柿のタタン 練乳のリゾット添え
豊水梨と和栗のモンブラン
葉山庵の小菓子いろいろ
牡蠣ではなく、秋の素材 「柿」
皆さん、柿って、お好きですか
(生野、耳をすます)
それでは、柿のデザート、お菓子って
「あまり食べた事がない」 「干し柿
アンポ柿なら好き」
こんな声が聞こえてきそうですね
しかし、チャレンジしました。
先日お伝えした、ブラッセリーハタで開催される、デザートコレクションの2品目に、柿のコンポートを選びました。このデザート、予期せぬところで、壁にぶちあたったんです。味のバランスは、比較的早く決まったのですが、お皿の上での組み立て方が、決まらなかったんです。
わかりやすく言うと、スプーンを入れた時の崩れ方が
納得できなかったんです。お菓子と違い、デザートは崩れていいんです。でも、崩れ方がきたないと、形作った事が無意味に感じるんです。長い時間悩み、逆の発想で、アイスで型を作り、その中に柿のコンポートを入れる事にしました。
結果は、理想通りの崩れ方になりましたよ
定休日の為、誰もいない厨房で、1人小さく、ガッツポーズです。
崩れ方、これ大事かもしれませんね
皮を剥いて、1/12の大きさにカット
柿を、真空調理用の袋に入れ、熱いシロップを
あっという間に、芯まで漬かりました。
偉業を目の当たりにして
イチローの記録が、どれ位凄いのか、正直、私にはわかりません(笑)
でも、これから先
この記録を破る人は、出てこないんだろうと、素人ながらに感じてしまいました。
偉業をみとどけた後は、仕事で新宿に
ここでは、他のパティシェ達の作品を見る事が出来ましたよ(見るだけで、食してはいません)
いやぁー、悲しくなりました。
人の作品を見ると、自分の頑張りが足りないと
いつも思ってしまいます(マイナス思考)
やるべき事が、また増えてしまいました。
夜は、鎌倉の店で
バレンタインのショコラの試食を
カシス&ドライいちじく、山椒の2種類です。この2種類、ボンボンショコラ8個入りで使用する、提案型のショコラです。
イメージの少し上の味で、120を目指すものを想像型、イメージが出来ないが、120を感じる事ができるものを、提案型
さて、今夜は何を考えますかね
このままでは、眠れないですねー
ブログを作成しながら、イチローの偉業の一番の凄さが
少しずつわかってきました。努力を継続させている事のような気がします。
結果を出せる努力、皆さん、一緒に頑張りましょうね
毎日の自己啓発、忘れずに
こんばんは、生野です。少しずつではありますが、回復してきています。
早く、お菓子が作りたいですね
秋の美味しい食材を使って、沢山のスイーツを作りたいです。
極端な話、ショーケースに並べる商品数の限度を超えて
作りたいだけ、作りたいです。
今の自分の力で、いったい何種類のお菓子ができ、その中で、120の合格点を出せるのは、どの位だろう
と、寝ながら考えてしまいました。もちろん、試作無しの一発勝負、記憶だけで仕込みをしてです。
たぶん、ゼロでしょう(苦笑)
未だに、一皿完成させるのに、四苦八苦していますから
ただ、冬の新作として苺を使った新作を一品
考えましたよ
笑みがこぼれるくらいの、可愛い一品です。名前も可愛らしいものを用意しました。
今ここで、発表はできませんが
旬のフルーツを手に取り、味見をして、どのような調理法にするか、どのような構成で、どんな味を感じてもらいたいか、苦悩する日々に早く戻りたいですね
なーんて、弱気なメールは今日まで
明日からは、現場復帰しますよ
もちろん、無理をしないように
友人いわく、「生野さんは、ご老体ですから」
火曜日からの発熱が、いっこうに収まりません。風邪の症状が全くなく、発熱だけです。ただ、ひたすら寝ています。
近年、こんなに休んだ事はなかったのではないでしょうか
枕元に、仕事関係のファイルがありますが
今回は、手に取る余裕はないみたいです。
しかし、この熱を何かに利用できないものですかね
オデコ、首周り、相当な熱、エネルギーです。
なんか、変な事言いましたね(苦笑)
発熱中ということで、お許しを
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
適度なプレッシャーを感じつつ
あー 出てこない。
最後の仕上げが
こんばんは、生野です。実は、今夜は長い時間、悩んでいます。
今月17日に、みなとみらいのブラッセリーハタで
開催予定の、「葉山庵のデザートコレクション」のメニューで、悩んでいます。全品、デザートによるフルコースなんです。
通常は、一品ずつ、一皿ずつで味の構成を考えますが
フルコースとなると、大変です。
この時季に、味わっていただきたいものを全て
用意すると、8皿くらいになってしまうので
厳選しないと
また、流れを考えないといけませんからね
いやぁ、料理人の人は、つくづく大変だと思いました。
前菜から、メインのデザートまで、メニューは決定したんですが
最終的な形が決まりません。
これらの要素を、自分自身が感じるような逸品にしたいですね
その為には、妄想です。
記憶の引き出しを、1つずつ丁寧にひろげて
味の組み合わせを考えないと
妄想癖、今夜は大不調です。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
こんにちは秋ですね
先日、軽井沢から足を延ばして、万座温泉→志賀高原横手山に行ってきました。
横手山の山頂にある、ヒュッテにロシア料理のパン包み焼きを食べに・・・・・
しかし、標高2300mを甘く見てた・・・・
気温は4度、周りの人たちは上から下まで防寒着に包まれて・・・
リフトで上がらなくてはこのヒュッテには行けない・・・・・
寒さに負けました。
(かなりの落ち込み)
さてさて本題
昨日、ラブレターが届きました。「畑シェフ愛してるよ~」あ
間違えた・・・・
「畑シェフの料理、愛してるよ~」
先週、グランシェール葉山庵では感謝祭として
ランチタイムにシェフのデモンストレーションブッフェを行いました。
感謝祭なのでなんと・・・・・・・・¥2000
ちまたのブッフェとはかなり違いますよ
Hataシェフが目の前でまじめに
シーザーサラダ作ってくれるんだよ~
そうなんです。
シェフが目の前で調理したり、カットしたりの
お祭りブッフェ
(ご来店の皆様、本当にありがとうございました。
感謝・感謝です)
このブッフェに以前ブログで紹介した(5月ごろ)
初めてのフレンチがHataのフレンチだという紳士が
再度来店してくれました・・・・・・
この日も目が輝いていたな~
やはり子供は素晴らしいです。
「ローストポーク柔らかくて食べやすかった」
「お刺身好きなんで、カルパッチョおかわりしたよ
などたくさんのメッセージいただきました。
ラブレターの最後に
I❤フレンチと大きく書いてありました。
フランス料理の料理人として
子供たちにもっと気軽にフランス料理食べてもらいたい。
食育とか難しいものではなく、本当に美味しいものを
こども達に食べて、たくさんの笑顔見れたら・・・・・
こんな思いで日々料理作って行こうと改めて
ラブレターもらって考えさせられました。ご安心ください。ラブレターをくれたのは小学生です。
ラブレターありがとう
さてさて11月14日グランシェール葉山庵にて
あの3人の巨匠が対決します。
3人の巨匠とは・・・・・・・・・・・
岩田シェフ・生野シェフ・Hataの三人のコラボレーションメニュー
一夜限りのスペシャディナー「葉山庵メモリアルディナー」
3人はなかわるいから、全く打ち合わせせずにメニュー決めました。もちろん新作・新作・新作です「生うにのクレームブリュレ」登場します。
それからそれから
11月中旬に横浜中華街にて美食節というイベントがあります。
明日打ち合わせですが、内容としては
中華街の名店のシェフと横浜のフレンチのシェフがコラボする企画です。
詳しくはまたブログにて発表しますが
他の店の人とコラボするの大好きです。なぜなら自分自身の視野が広がるからです。
フレンチ代表としてあえて
桂花陳酒で勝負します。
ご期待ください年末までの葉山庵
(そごうのお節パンフレットにHataの顔
おせちも写真載ってます。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
ラゾーナ川崎のイベントが終わりました。
先月の元町ユニオンの催事から、ムチを打ち続けた老体は、少しだけ、スリムになりました。最終日の今日、嬉しい出来事がありました。隣のブースで、出店中の「センターグリル」の方から、思いがけないプレゼントを頂いたんです。
凄くないですかー
毎日、美味しいオムライスを作っていた、センターグリルの岡戸さんの作品です。趣味とは思えない、すばらしい作品でした。実は、岡戸さんとは初対面ではないんです。パンパシフィックホテルの食堂で、毎日美味しい。食事を、ご馳走になっていたんです。
ラゾーナ川崎のイベント会場で、数年ぶりの再会
当時の懐かしい話だけでも、嬉しい時間でしたが
切り絵のプレゼントなんて
感激しちゃいました。
いつもは作り手側にいますが、今日は逆になりましたね
手造りの物を頂くことは、本当に嬉しいものですね
催事では、沢山のお客様と出会うほかに
沢山のスタッフの皆さんと、出会います。
しかし、1週間という短い期間のため、最終日は、複雑な思いですね
また、どこかの現場で、お会いしましょう
その時まで、人に喜ばれる趣味を極めておきますので
さぁて、宿題のリスタートです。催事中、妄想してきたものを、明日は形にしてみます。
スリムになったのに、元に戻りそうですね
それでは、また明日
お休みなさい。ふわふわの卵が美味なり。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんばんは
10月も、まだ下旬だというのに、百貨店でのクリスマスケーキの予約が
始まりましたよ
紅葉が、ようやく始まったばかりなのに、本当に早いですねぇ(他人事ですみません)
今年も、出来る範囲内で、120点のものを用意しました。クリスマスと言えば、嘉山さんの苺を使った。
ショートケーキですね
今年も、嘉山さんと最強タッグを組み、最高のショートケーキを作ります。
そして、もう1種類はミルクチョコレートのムースに
キャラメルクリームを合わせた、キャラメル・ショコラです。
こちらは、かなり濃厚な味に仕上がっていますよ
1年は、本当にあっという間ですね
今年のクリスマスも、皆さんの笑顔の隣に
パティスリー葉山庵のケーキ達を、お願い致します。さて、明日から台湾に出張です。荷造り、ほとんどしていません。
美味しいものを、いっぱい頂いてこようかと
思っております。
台湾道中記は、帰国後に(笑)
では、行ってきます。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
またまた、生野です。
明日19時から、テレビ朝日「いきなり
黄金伝説」で
ガトーノーベルが紹介されます。
鎌倉のスイーツベスト30という事で、先週の放送では
30~11位のランキングが発表されていました。
さて、何位になっているのでしょうか
皆さんも、お楽しみに
皆、待っています。
皆さん、こんばんは
今日も山盛り宿題の生野です。
しかし今朝の大雨、大変でしたね
鎌倉の町も、風雨ともに激しく、排水溝が雨水が逆流していましたよ
しかし、大荒れの外とは違い、今日の店内は静かな時間が流れていました。
この天気では仕方ないですが
この方達も、のんびり仕事が始まる時を
待っていました。もうすぐです。
クリスマスといえば、嘉山さんの苺
昨日、嘉山さんにお会いしてきましたが、今年の苺も本当に美味しくなりそうですよ
一年間、手塩にかけた作品も、あと1ヵ月後にデビューとなります。白い花が咲き、少しずつではありますが、粒の形を見つける事ができました。ミツバチ達も、一生懸命仕事をしていました。あとは、その時を待つのみです。毎年の事ですが、楽しみ半分、不安半分です。
もちろん、不安なのは味ではなく、初出荷の時期の事ですがね
なんか、ドキドキです。待つのみです。
松井選手、やりましたね
優勝を引き寄せる一打、優勝を決める一打、あっぱれです。
移動中でしたが、思わず車を止め
動けなくなってしまいました。
試合後の会見で、故障していた時期の事を質問されて
「辛い時期なんてなかった。
野球が出来るから」
と、答えていたのが、とても印象的でしたね
楽しい事を、より楽しくするための努力は、辛くないということでしょうか
松井選手には、失礼ですが、「そうだよなぁ、その通り」と 思ってしまいました(恐れ多い。一緒に飲んでいたら、「まぁ、もう一杯飲めよ」って、感じです。本当に、良かった、良かった。
さて、パティシェに戻りましょう
先週から、新メニューの開発ラッシュです。
グランシェール葉山庵の11月メニュー、テレビ取材のプレミアムデザート、ケーキ、中華街のイベントメニュー等、頭の中の引き出しは、開けっ放しの状態です。
妄想しては、試作
試作しては、妄想
しかし、楽しいですねぇ、お菓子作りって
皆さん、こんばんは
夜から降り出した雨のせいか、気温が下がってきましたね
明日から、一気に寒くなるみたいなので
出勤時には、気をつけて下さい。
今夜は、天気予報みたいになってしまいましたね
さぁ、今日から11月
私達パティシェ達にとっては、とても熱い5ヶ月間がはじまります。クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、ノンストップです。
先日、百貨店のクリスマスケーキのコーナーを視察(偵察)してきましたよ
しっかりと、担当の方に見つかってしまいましたが
これだけ集結すると、私も買ってみたい気が
右の写真の下の方に、葉山庵定番のショートケーキが
どのお店も、スペシャルなデコレーションで
見ているだけで、わくわく・ドキドキ です。
葉山庵はというと
ショートケーキは、昨年と同じ仕上げです。飾りのサンタ君が、少し大人びた顔つきになっただけです。
カタログを見ただけで、「あっ、このケーキ」と思い出していただきたいと
同じデザインに決めました。
クリスマスの特別な夜に、特別大きなサプライズをお届けできたら
嬉しいですね
鎌倉のパティスリー葉山庵、みなとみらいのグランシェール葉山庵の両店で
今週から、予約をスタートします(ちょっと早いですが、独断で)
さぁ、皆さん
宜しくお願い致します。
グランシェール葉山庵は、いつもクリスマスの雰囲気
ありがとうございました。葉山庵の畑です。
生野シェフのブログにもありますが、10月27日より3日間、台北に出張しておりました。台湾一のフランス料理店「レ・センス」 シェ・ジミーです。シェフのジミーさんは30年前ホテルオークラの「ベルエポック」で修業経験もあり、日本語もかなり精通されているシェフです。
今、映画上映されている「ポキューズ・ドール」という世界一のコンクールにも
出場経験のある名シェフです。今回、このジミーさんの店で葉山庵の料理を披露してきました。
北海道産生うにのクレームブリュレ、コニャック風味
赤座海老と柿のクリュー、桂花陳酒ジュレ
フォアグラの茶碗蒸し
葉山牛のロティ、九条ネギ風味、生麩添え
生野シェフのデザートとグラニテ
朝の市場での買い出しから始まり、厨房での仕込み
そして夜7時ディナースタート
通常営業していながらのイベントのため
レ・センスのスタッフも遠目で私の仕事を見ていました。
アミューズがスタートするころには
を感じ始め、料理が出るたびに写真を取りに
スタッフが集まってきました。
メインディッシュが出る頃には全スタッフが私のまわりに集まり、盛り付けなども手伝ってくれました。
そして、ゲストのもとへご挨拶に伺った時は
スタンディングフォーメーションで拍手で迎えられました。
良かった・・・・喜んで頂いて
厨房の中ではほとんど英語で会話できたので
そんなに言葉のかべはなかったですし、レ・サンスのスタッフの皆様はやはり台湾一の店だけあり
かなりグレードは高いです。
食材に関しても、野菜・果実はすべて台湾の市場で購入
その他フランス食材はジミーさんと陳さんがスタンバイしてくれました。
台湾の人たちの笑顔に活力をもらった3日間があっという間に
終わってしまいました。でも、友情の証として日本製の包丁をシェフにプレゼントしてきました。
ジミーさん、陳さん、レ・サンスのスタッフの皆様
本当にありがとうございました。
今度は横浜で会いましょう
台湾でのイベントも終わり、次なるイベントがスタートしてます。
横浜中華街「美食節」のメインイベントに
老舗上海料理「状元樓」さまと葉山庵 畑のコラボレーションディナーが
12月2日19時より「状元樓」さまにて行われることが決まりました。一昨日3時間近い打ち合わせの結果メニューを決まりました。もちろん盟友 生野剛哉も登場します。状元樓さまの伝統的な上海料理に葉山庵のテイストを入れ込んだ。一夜限りのスペシャルディナーです。お問い合わせは状元樓さまにご連絡ください。2009年も残り2か月になりました。悔いのないようがんばります。
2010年は葉山庵がさらなる飛躍をする年に
位置づけて準備を進めてますのでよろしくお願いします。クリスマスディナーの予約もかなり埋まってきてます。
皆様お早めに
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
明日の建国記念日が、バレンタイン商戦のピークとなりそうです。もちろん、我がパティスリー葉山庵も増産体制で臨むつもりです。
催事の会期も、あと5日
ショコラの在庫と、私の体力は比例しているみたいです(苦笑、苦笑)
でも、人って、休み無しで働いても、好きな事なら、楽しいものですね会期中、沢山のお客様に差し入れをいただき、本当に有難うございます。湿布まで、頂くなんて、涙ものです。本当に有難うございました。
ヨレヨレのシェフなんて、非常に情けなく、格好悪いですね
しかし、ショコラは胸を張れるものばかりです。
明日も、沢山の笑顔に出会える事を楽しみにしておりますので
宜しくお願いいたしまーす。
クラシックショコラは、数量限定なので、お早めに
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
絵に描いた餅
日本のリーダー、どうしちゃったんでしょうね
迷走するリーダーに、不安、不満を持ってしまいます。
政治の話を、この場でするのは
良くないかもしれませんが、本当に残念です。
マニフェストを作成した時の
見通しが甘かったのでしょうか
「根拠のない、理想、目標は、絵に書いた餅」
最近、私が良く思い出す言葉です。
長い年月、我慢を強いられた方々の気持ちを考えると、首相の会見、平常心では見られませんでした。
ただ、もし他のリーダーだったら
どんな道筋を示してくれたのでしょうかね
批判するくらいの勢いで、打開策を示してくれたのでしょうか
いい年して、あまり政治には関心が無かったのですが
今夜は、私、怒っています。
このブログ、削除されちゃいますかね
梅雨空も、楽しく
珍しい事もあるもんですね
2日続けての、畑シェフブログ
三國シェフの会食の日は、私もデザートを担当させていただいたので
緊張の時間でした。
さて、本題ですが
梅雨入りしていないというのに、最近の天気は
ぱっとしませんね
連日、天気ばかり、気にしています。
実は、来月6日にグランシェール葉山庵でフェアがあるため、飴細工を作りたいのですが、中々予定が立ちません。
皆さん、ご存知かと思いますが
飴細工というのは、湿度が高いと、作れないんです。本来、10月~3月の時期限定のオプションで作るものなので、、、、困っちゃいます。
でも、どうせなら、綺麗なバラをフェアで飾りたいですからね
また、話が横道にそれてしまいましたが
6月のイベントのお知らせを
題して、「梅雨空も、楽しもう
銀行強盗に投げるのは、カラーボール
雨の日限定のイベントが、「ハッピーボール」です。
雨の日に御来店いただいた、全てのお客様に
4色のカラーボールのくじ引きを引いていただきます。
はずれくじ無しです♪
そして、イベントのお知らせは、「パティシェの手作り、てるてる坊主」で
お店の入り口に、たくさんの「てるてる坊主」がいたら、イベント開催中ですので
どうぞ、店内に♪
PR用のパネル、てるてる坊主、くじ引きの箱、全てがパティシェの手作りです。
これで、雨降りも、楽しくなってきましたねー
4等は、可愛いクマのマドレーヌ(非売品ですよー)
久しぶりに都会を満喫
葉山庵の畑です。都会を満喫してきました。
それにしても、東京銀座は葉山町より暑いですね・・・
葉山町といえば海水浴が有名ですが、実は都心よりも涼しい。さて、都会を満喫といっても、勉強です。フランス料理の食べ歩きです。昼はあこがれの川端総料理長率いる「銀座みつわ」です。
川端総料理長さまはフランス料理アカデミーの会員でもあり、映画にもなった「ポキューズドール2003年日本代表」の名シェフです。念願かなってデジュネにいってきました。これぞフランコ・ジャポネという感じの料理の数々でした。特に金目鯛の煮付け、赤ワイン風味は美味しかったです。旬の鱧までしっかり頂きました。(川端シェフありがとうございました。フランス料理の会は様々ありますが、フランス料理アカデミーの会員は全国に200人しかおりません。
私もそのひとりですが・・・
やはり、凄いシェフの集まりだと川端シェフの料理を食べて
(私も負けないように頑張ろう)
夜は青山の新感覚フランス料理を食べました。かなり、ハード(お腹には・・・)1日でした。
やせなければ
明日から葉山庵クッキングスクール開校します。世界一ヘルシーではないシェフが作る。ヘルシーなフランス料理を皆様にお教えてしまいます。
1回目「塩分0のフレンチドレッシング」
帆立貝のマリネ・プロヴァンス風を作ります。
出来上がりはまた後日・・・
24年目の挑戦
お久しぶりです。葉山庵の畑です。
すいません・・・なかなか更新できず・・・
生野シェフに負けないよう頑張りますので
皆さまコメントお願い申し上げます。
24年目の挑戦が5月19日グランシェール葉山庵にて・・・
私が24年前から勝手に「心の中の師匠」と思っている。名シェフがいます。
24年前コックの修業をホテルで行っていたころ
レストランに食事に行きました。衝撃を受けました。
自分が作っている料理はなんだ・・・と
オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフ
この時から三國シェフは私の心の師匠になりました。
いつかこんな料理を作りたい・・・
いつかは三國シェフに自分の料理を食べてもらいたい。そんな気持ちを抱いて24年が経ちました。三國シェフに葉山庵の料理を食べて頂きました。
そして、料理も後半にさしかかったときに
シェフに同席して欲しいと声がかかりました。料理の批評を聞きたい一心で隣に座らせて頂きました。その前から厨房には支配人から、アミューズを三國シェフが食べて「あの身体の割には繊細な料理作るね・美味しい。あの身体とは私の巨漢を意味してます。
嬉しかった・・・・
24年目の挑戦は終わった。帰りに写真を取って頂き、一生の宝物を手にいれました。
「こんどうちの店にもおいで」と言われた時
神様に一歩近づけたと・・・・
帰宅してからも興奮して朝まで写真を眺めていました。
そして、25年目にむけて、葉山庵の料理、畑の料理を
もっと勉強して良くしていこうと決心しました。
佐島漁港の福本さん
長井漁港の嘉山さん
鎌倉の加藤さん
素晴らしい食材のお蔭で24目の挑戦は最高でした。ありがとうございました。
1本ずつ、心をこめて
今夜は、この場をお借りして、販促を(すみません)
この度、引き菓子のSPページが完成しました。
ちょっと、可愛いページを目指したんですが、皆さん、いかがですか
今回、パウンドケーキの無料サンプルも御用意致しました。
送料だけ、ご負担していただく事になりますが、ガトーノーベル、カネルノワ、プリンセス葉山のカットサイズを
各1枚ずつ、お試しいただける事になりました。
ホテルや、結婚式場のブライダルフェアに行くと、沢山の引き菓子が並んでいたり、カタログに掲載されていますが、全てが手作りの引き菓子は、少ないと思います(Vサイン)
葉山庵では、生地の仕込みから、箱詰め、配送まで
鎌倉のスタッフ、一人ひとりの仕事となっております。
披露宴の数日後に、参列者の皆さんに、もう1度、感動していただけたら
とても嬉しいですね
披露宴の時を思い出しながら
目印は、歩道橋
今週も、快晴に恵まれた土曜日でしたね
あまりに気持ちがいいので、また
やっちゃいました。
本音は、全てのお客様を
店内でお迎えしたいのですが、なにせ、目立たない場所、造りの店なので(泣)
鎌倉駅から、若宮大路を海に向かって徒歩8分
鎌倉女学院の向かい側に、3階建のビルが見えてきます。
フレッシュネスバーガーのある交差点に面している、このビルの
1階に、パティスリー葉山庵があります。
隣には、系列のイタリアンレストラン「アンミラーレフィレンツェ」が
あり、西留シェフの料理をお楽しみいただけます♪
素材を生かした、本場イタリアン、本当に美味しいですよ
皆さん、写真を記憶していて下さいね
目印は、歩道橋です♪
交差点まで来て、わからなくなってしまう方が
意外と多いみたいですが、そんな時は、電話をいただけたら、スタッフがお迎えに参ります。
歩道橋、鎌倉女学院、フレッシュネスバーガー、どうかお忘れなく
今度は、デザートとして
今日は、みなとみらいのグランシェール葉山庵のパティシェとして
皆さんに新デザートのPRを
6月2日より、デザートが新しくなります。
タルトスリーズ ピスタチオの香りと共に
完熟マンゴーのマカロン ココナッツのグラス添え
鎌倉のパティスリーでデビューされたものを、デザート風にアレンジしたんです。クリームを軽めにしたり、ソースを添えたり、見た目は同じように思えても、食してみると違いがわかると思います。まさしく、フルーツが主役の一皿となりました。
6月のグランシェール葉山庵も、美味しい食材ばかりですよー
どうぞ、お楽しみに♪
あまりにも 天気がいいので
店頭販売しちゃいました。行政の指導なんて、五月晴れには通用しません。
ご存知かもしれませんが、鎌倉のお店は、とても目立たないんです。
お店の前を沢山の人が行き来するのを見て
強行してしまいました。ズバリ、当りました。
14時からは、ひっきりなしにお客様が店内へ
週末の恒例にしようと、たくらんでいます(笑)
昨日までの常識は、今日の常識ではない事を
学んだ日曜日となりました。
新緑を見ると、視力が良くなった気がするのは
私だけでしょうか
本当に清々しい季節になりましたね
葉山庵のショーケースも、本格的にメニューチェンジとなりましたよ
どのケーキも、旬のフルーツが主役です。写真も見ていたら、四角いケーキが作りたくなりました。
新メニューは、丸っこいものばかりでしたね(苦笑)
春から初夏のフルーツを吟味している横には、クリスマスの予定表が
毎年の事ですが、パティスリーのカレンダーは
本当に早く進みますね
今年のクリスマスは、パティスリーにとって
大きな目標があるんです。
目標というか、超えなくてはならない、達成させなくてはならない事が
今は、まだお話する事はできませんが、スタッフ一同頑張るつもりです。
嘉山さん、今年も最強タッグで臨みましょう
チャペルの準備の中、子供のような眼差しの人が一人
ハイパーヨーヨーに夢中になる、畑取締役総料理長です。一応、取締役です。
この遊び心が、クリエイター、アーティストには大事ということを
身をもって、示してくれたに違いありません。
そうでなければ、ただのおじさんです(笑)
見習って、今夜は私も遊びに出かけようと思います。
また、辛いカレーが食べたくなったので
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
雨を待つ人達
飴細工をつくる時は、天気が悪い日が続いていましたが
「雨を待つ」時になると、快晴が続きますね(苦笑)
まぁ、天気が良いのはいいことですが、、、、、、イベントが
以前お伝えしましたが、今月は「ハッピーボール」というイベントを開催しているんです。しかし、雨の日限定なので、未だに未開催です。今日は、夕方に雷雨という予報だったので、ワクワクしていました。
でも、雨を期待するなんて、変ですね
話は、変わりますが
今日の賄いは、キーマカレーを作りました。
生野が作る、キーマカレーです(笑)
決め手は、ひき肉にしっかりとした味付けをする事です。
野菜を入れる前に、炒めるのですが、その時にスパイスで濃い目の味付けをすると
ひき肉の生臭さが取れるんです。
今日は、トッピングにオリーブオイルで焼いた、黄色のパプリカ、オーブンで焼いた、目玉焼きをのせましたよ
そうそう、フレッシュトマトも添えました。次回は、もう少し辛い味付けにしたいと思います。
明日は、隣のアンミラーレフィレンツェで披露宴があるため、賄いは、たぶん、そうめんです(苦笑)
あっという間に作れますからね
ランチ後の休憩タイム
さて、誰でしょう
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 素材に、失礼のないように
素材に、失礼のないように
皆さん、こんばんは
今日は、蒸し暑い1日でしたね
移動中、ワイシャツが背中にくっついちゃいました。
さて、もうすぐ7月
初夏のフルーツも、揃いはじめましたよ
糖度は、まだ低めですが、香り高い、山梨産の日川白鳳です。生産者の方から、直送していただきました。7月のグランシェール葉山庵で、アヴァンデセールで使用する予定です。こちらは、パティスリー葉山庵の「桃とプラムのジュレ」です。
ハーブのジュレと、白桃のソースが
全体のバランスを整えていますよ
もちろん、日川白鳳のコンポートも、たっぷりです。桃って、意外と難しい素材なんです。甘さが足りないと、香りの感じ方も、半減するんです。
甘くする部分は、しっかりと味付けをして
他の部分は、香りや酸味を感じるようにすれば、バランスの良い、美味しさとなります(Vサイン)
葉山庵、夏の定番 「トマトのグラニテ」も、お楽しみに♪
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
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ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんばんは
日付が変わってしまいましたが、全く眠くない生野です。パティスリー葉山庵 緊急幹部会が終了致しました。
まだ、クリスマスの商品内容はお伝え出来ませんが
今年は、たくさんのサンタ達がお店に来店しそうです。
少し前まで、夏のフルーツに囲まれていたと思うのですが
気がつけば、洋梨、巨峰などの秋の主役に囲まれています。本当に時間が早く流れています。1日36時間あったらと、本気で思ったりします。
もし、そうなったら
皆さんはどのような時間を過ごしたいですか
私は、菓子作りと違う仕事をしてみたいですね
パティシェとしての生活を24時間過ごし、残りの12時間は別の職業を
経験したいですね(お菓子を作るのが嫌になった訳ではないので、ご安心を)
学校に通うのも、楽しそうですね
学校といえば、来月に母校の文化祭に参加する事になりました。
パティスリー葉山庵のシェフとして、正装して出席します(内緒ですが)
今晩は、文脈のないブログになってしまいましたね
それでは、皆さん、お休みなさい。お久しぶりです。
ブログ見ました 昔と変わってないね~
益々の活躍祈ってます。俺も、地方の食文化発展を目指してへろへろにがんばってます。
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 寄り道
皆さん、こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。今日は鎌倉に向かう途中、寄り道をしてみました。
横浜横須賀道路の朝比奈インターから、鎌倉に
向かう途中の報国寺です。孟宗竹の林が有名で、竹の寺として有名です。
拝観料を払って、中に進んでいくと、鮮やかな木漏れ日が差し込む竹林が、目の前に
現れてきます。林の真ん中に立ち、竹を見上げると、本当に気持ちが和らぎます。
竹林の画像も、アップしようと思ったのですが、ぜひ、皆さんには現地で見ていただきたいので止めました。竹が擦れ合う音、小鳥のさえずり、その間を流れる風など、贅沢な時間を過ごせます。
今週末からの3連休、ぜひ鎌倉の秋時間を過ごしに
お越しになってみてはいかがでしょうか
さて、アンミラーレ・フィレンツェのデザートの準備時間となりました。
急いで向かわなくては
また、お会いしましょう
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 営業マン泣かせの
営業マン泣かせの
皆さん、こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。
今、私は中野サンプラザで開催中の
包材会社「日栄」のバレンタインの展示会に来ています。40年生きてきて、2度目の中野です。
中野=中野サンプラザ=爆風スランプ=中野新橋=貴乃花部屋=ちゃんこ=昼食
ということで、ランチをしてからの展示会となりました。
すでに、バレンタインのパッケージについては
ブログの方で検討している事を、皆様にはお伝えしてきましたが
ようやく決まりました。決まりました。また、営業マンを泣かせてしまいそうです。
沢山の箱を手に取り、私が出した結論は
「この箱の紙質、紙色で、あんな形の箱を作って欲しい」
「パティスリー葉山庵のロゴのデザインも、バレンタイン専用のものを作ろう」
ようするに、完全オーダーメイドです。
いろいろな既製品の箱を見て、葉山庵のカラーに近いものは
結局、私の頭の中にありました。全く、人騒がせな人です。
でも、少し遠回りしてでも、確認して、そして納得してから
決めたかったので、結果としては良い1日です(日栄の小林さん、頑張りましょうね)
1週間くらいで、サンプル品が届きそうです。
1番気にいった紙材が、日本にある事を祈って
鎌倉に戻りたいと思っています。最後に、中野ブロードウェイを見て帰ります。
以前テレビで見て、不思議な商店街
その話題は、後ほど
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 汗だく
皆さん、こんばんは
パティスリー葉山庵の生野です。今日は、鎌倉の店舗を飛び出し、2時間散歩してきました。
江ノ電の和田塚駅、長谷駅の方まで、たっぷりと歩いたので
汗だくになってしまいました。
右の写真は、和田塚駅のホームの目の前にある、「無心庵」という、甘味処です。
あんみつがお勧めですよ
このお店、ご覧のように、線路上を歩いて渡らないと
行けないんです。
和田塚、由比ガ浜は、同じように線路に面した家が多く、中には門の前が線路というケースもありました。
のどかですねぇ
しかし、危険な事には変わりはないので、ご注意を
この忙しい時期に散歩なんてと、思ってらっしゃる方、いませんか
実は、私の手には、クリスマスケーキのチラシが握られていました。
皆さん、今週末はクリスマスケーキのご予定を
立てるのは、いかがでしょうか
ご検討下さいませ。
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 次々と
皆さん、こんばんは
春だというのに、寒い日が続いていますね
桜のつぼみも、いつ芽吹いていいのか、悩んでいるのではないでしょうか
しかし、私の新作のアイデアは毎日、芽が出てきていますよ
何をしているときも、気がつくとメモをとっています。今日は、昨日作った「フルレール」の試食を行いました。
下の写真を見ると、完成品にみえますが、実際は、味のバランスをみながら、ケーキの層を削っているんです。塗り方を変えたりと、1回の試作でなるべく多くの味を確認します。
写真をよく見ると、1番上のムースとグレーの生地が、少しだけ
ずれているのがわかりますか
1度、2つにカットして、ムースの部分を減らしているんです。そして味見を繰り返すのです。
今回は1回の試作で、ほぼイメージ通りの味になりました(おなかは、パンパン)
木苺の爽やかな酸味、赤ワインの薫り、バタークリームのコク、そして仕上げは、「可愛い・・・・そして綺麗」
を、目指します。このお菓子、本当に優しい味です。コーヒー、紅茶と一緒に食べると、この優しい味を見失ってしまうかもしれません。
ぜひ、「フルレール」だけで、楽しんでいただきたいですね
さて、仕上げ(お化粧)を、考えるとしますか
しかし、おなか 丸いなぁ
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » ひらめき
皆さん、こんばんは
先日、合羽橋道具街に行ってきましたよ
とても天気の良い日で、心地よい時間でした。ここに来ると、時間の経つ事を忘れてしまいます。
新しく開発された道具や、器材などを1度に
見る事が出来るので、とても便利なんです。
普段使っている道具は、卸業者、メーカーから購入しますが
カタログに掲載されていない、輸入物を探したり、商品開発のヒントになるものを
探したりするには、最適な街なんです。しかし、ここ数日、スランプです。
合羽橋を歩いていた時に、ひらめいた事が
全て期待はずれに終わっているのです。
本当に菓子作り、特に商品開発は難しいですね
ここは1つ、頭を整理する意味を込めて
夜にフルリールを、食しました。
やはり、美味しかったです(安心、そして自信回復)
1つの商品開発につまずいた時、いったいどうするか
皆さん、ご存知ですか
1他の商品にとりかかる、2その商品の開発を、全て白紙にする、3試作を続け、しつこく考える、これ全て、正解なんです。
今夜は3の気持ちを抑えて、1を進めています(苦笑)
来週の催事開催の前に、あと2品がノルマです。
さぁ、目を閉じて
味の記憶を呼び起こさなくては
やばい、寝ちゃいそうだ。
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「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんばんは
今日は、2種類のケーキが完成しました。プティガトーではなく、2種類共に、ショートケーキのバースデーケーキです。
お子様向けの「江ノ電ショート」と、シンプルに着飾った、大人向けの「ジュエリー」という名前のケーキ達です。以前から、バースデーケーキとして、2種類のショートケーキを用意したいと思っていたので、少しホッとしました。ミッ〇ーマウ〇、〇カチュー等のキャラクターケーキは、どうしても作りたくなかったんです。
写真では、わかりにくいですが、「江ノ電ケーキ」には、苺の他に
色鮮やかなマカロンを飾っています。「ジュエリー」には、ドラジェを飾っています。
好きなキャラクターよりも、ケーキを彩っている、沢山のお菓子で
喜んでいただけたら、何よりですね
来週から、お正月・お盆・クリスマス・ハロウィンが重なった位の
忙しさになります。
今夜は、早めに休んで
体調を整えたいと思います。
それでは、皆さん
良い休日をお過ごし下さい。
我が家のガストロノミーな息子とお姫様ともに江ノ電大好きなんで
購入日後ほど
父親も江ノ電大好き
懐かしい「俺達の旅」
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ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 後回しにはできない事
後回しにはできない事
皆さん、こんばんは
現在、横浜高島屋での催事中ですが、連日、たくさんのお客様に御来店頂いております。いつも、本当に有難うございます。今日は、パウンドケーキの植林基金でお世話になっている。タンザニア・ポレポレクラブの代表の方と、お会いする事が出来ました。
実は、パウンドケーキの売り上げの一部が、タンザニアのキリマンジャロ山の森林を取り戻すために
基金されているんです。今日は、たくさんの写真と共に、たくさんの貴重なお話が聞けて、本当に良い日になりました。
寄付、基金については、いろいろな御意見があると思いますが
議論するより、行動すべきだと実感しました。
今ある、全ての生活は
多くの自然の犠牲の元に成り立っているのですから、何らかの形で償わないといけませんね
今、自分達に出来る事を、自分達がやるべき事として
行動しなくてはならない時代かもしれませんね
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数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 高山総支配人の結婚式
高山総支配人の結婚式
夏が来たと思っていたら、雨ばかりの天気で
山口県や福岡市などではたくさんの被害が出ていますね
心からお見舞い申し上げます。
(福岡店の皆様、大丈夫かな
さてさて、7月25日我が葉山庵の総帥 高山淳がめでたく結婚しました。高山総支配人とはかれこれ12年ともに仕事をしてきました。
出会いは彼が25歳、私もピチピチの30歳
(彼の髪型はリーゼント)
私が葉山庵を立ち上げて1年目、大阪に新店舗を立ち上げるために1年間大阪に行くことになりました。知らない土地で一人ではさみしいので東京の有名レストランに勤めていた。
高山さんを引き抜き、そのまま大阪勤務(我が社COOと私の策略にまんまと)
これで大阪も安泰だと・・・・
私が彼を総支配人にした理由はひとつでだけです。高山さんがサービスしているなら、私が安心して料理に専念できる。彼が料理を運んで、お客様と会話していると安心できるのです。
これって凄い重要なんですよ
今では葉山庵グループ全店舗を取り仕切る大番頭として
わがままで、気分屋、横柄な私を支えつつ、訳のわからない私の注文、指示を消化してから部下に伝える。総支配人です。新婦様も葉山庵グループの卒業生(若い。二人には幸せになってほしいです。
(仕事量減らして、早く帰ったほうがいいよ
グランシェール葉山庵は先日のガラディナー同様の緊張感
特にサービススタッフ
なぜか・・・
私が列席でテーブルに座っているから・・・・
みんな頑張っていたよね
いい披露宴になったと思うよ
料理もデザートもガラディナーより美味しかった。
いったいこれはどういうこと
グランシェールとパティスリーのスタッフの皆さん本当にありがとう
プランナーの皆様もわがままな新郎様だったと思います。お疲れ様でした。
そして2次会
懐かしい面々がみんな立派になって来てくれました。11年前みなとみらいに伝説の店がありました。
そこのシェフは畑康治、マネージャーは高山淳
アルバイトしていた大学生がみんな立派になった。
上場企業に勤めていたり、外資系企業に勤めていたり
「口をそろえて、あの時のシェフは怖かった。
「でも楽しかった、あの時があるから今があると」
本当に嬉しかった。
長くなったので伝説の店の話は次回に・・・
クリスマスイブ一晩で500万円売った伝説の店です。
(7年前にクローズしました)
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
こんにちは秋ですね
先日、軽井沢から足を延ばして、万座温泉→志賀高原横手山に行ってきました。
横手山の山頂にある、ヒュッテにロシア料理のパン包み焼きを食べに・・・・・
しかし、標高2300mを甘く見てた・・・・
気温は4度、周りの人たちは上から下まで防寒着に包まれて・・・
リフトで上がらなくてはこのヒュッテには行けない・・・・・
寒さに負けました。
(かなりの落ち込み)
さてさて本題
昨日、ラブレターが届きました。「畑シェフ愛してるよ~」あ
間違えた・・・・
「畑シェフの料理、愛してるよ~」
先週、グランシェール葉山庵では感謝祭として
ランチタイムにシェフのデモンストレーションブッフェを行いました。
感謝祭なのでなんと・・・・・・・・¥2000
ちまたのブッフェとはかなり違いますよ
Hataシェフが目の前でまじめに
シーザーサラダ作ってくれるんだよ~
そうなんです。
シェフが目の前で調理したり、カットしたりの
お祭りブッフェ
(ご来店の皆様、本当にありがとうございました。
感謝・感謝です)
このブッフェに以前ブログで紹介した(5月ごろ)
初めてのフレンチがHataのフレンチだという紳士が
再度来店してくれました・・・・・・
この日も目が輝いていたな~
やはり子供は素晴らしいです。
「ローストポーク柔らかくて食べやすかった」
「お刺身好きなんで、カルパッチョおかわりしたよ
などたくさんのメッセージいただきました。
ラブレターの最後に
I❤フレンチと大きく書いてありました。
フランス料理の料理人として
子供たちにもっと気軽にフランス料理食べてもらいたい。
食育とか難しいものではなく、本当に美味しいものを
こども達に食べて、たくさんの笑顔見れたら・・・・・
こんな思いで日々料理作って行こうと改めて
ラブレターもらって考えさせられました。ご安心ください。ラブレターをくれたのは小学生です。
ラブレターありがとう
さてさて11月14日グランシェール葉山庵にて
あの3人の巨匠が対決します。
3人の巨匠とは・・・・・・・・・・・
岩田シェフ・生野シェフ・Hataの三人のコラボレーションメニュー
一夜限りのスペシャディナー「葉山庵メモリアルディナー」
3人はなかわるいから、全く打ち合わせせずにメニュー決めました。もちろん新作・新作・新作です「生うにのクレームブリュレ」登場します。
それからそれから
11月中旬に横浜中華街にて美食節というイベントがあります。
明日打ち合わせですが、内容としては
中華街の名店のシェフと横浜のフレンチのシェフがコラボする企画です。
詳しくはまたブログにて発表しますが
他の店の人とコラボするの大好きです。なぜなら自分自身の視野が広がるからです。
フレンチ代表としてあえて
桂花陳酒で勝負します。
ご期待ください年末までの葉山庵
(そごうのお節パンフレットにHataの顔
おせちも写真載ってます。
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
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「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
ラゾーナ川崎のイベントが終わりました。
先月の元町ユニオンの催事から、ムチを打ち続けた老体は、少しだけ、スリムになりました。最終日の今日、嬉しい出来事がありました。隣のブースで、出店中の「センターグリル」の方から、思いがけないプレゼントを頂いたんです。
凄くないですかー
毎日、美味しいオムライスを作っていた、センターグリルの岡戸さんの作品です。趣味とは思えない、すばらしい作品でした。実は、岡戸さんとは初対面ではないんです。パンパシフィックホテルの食堂で、毎日美味しい。食事を、ご馳走になっていたんです。
ラゾーナ川崎のイベント会場で、数年ぶりの再会
当時の懐かしい話だけでも、嬉しい時間でしたが
切り絵のプレゼントなんて
感激しちゃいました。
いつもは作り手側にいますが、今日は逆になりましたね
手造りの物を頂くことは、本当に嬉しいものですね
催事では、沢山のお客様と出会うほかに
沢山のスタッフの皆さんと、出会います。
しかし、1週間という短い期間のため、最終日は、複雑な思いですね
また、どこかの現場で、お会いしましょう
その時まで、人に喜ばれる趣味を極めておきますので
さぁて、宿題のリスタートです。催事中、妄想してきたものを、明日は形にしてみます。
スリムになったのに、元に戻りそうですね
それでは、また明日
お休みなさい。ふわふわの卵が美味なり。
いまさらですが・・・
ラゾーナお疲れ様でした。
いまは台湾なんですね(笑)
シェフに憶えててもらえているとは、ビックリでした(@_@)
今回は連日行ったので、お姉さま方にも・・・(笑)
そごう催事も楽しみに待ってます。
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「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
松井選手、やりましたね
優勝を引き寄せる一打、優勝を決める一打、あっぱれです。
移動中でしたが、思わず車を止め
動けなくなってしまいました。
試合後の会見で、故障していた時期の事を質問されて
「辛い時期なんてなかった。
野球が出来るから」
と、答えていたのが、とても印象的でしたね
楽しい事を、より楽しくするための努力は、辛くないということでしょうか
松井選手には、失礼ですが、「そうだよなぁ、その通り」と 思ってしまいました(恐れ多い。一緒に飲んでいたら、「まぁ、もう一杯飲めよ」って、感じです。本当に、良かった、良かった。
さて、パティシェに戻りましょう
先週から、新メニューの開発ラッシュです。
グランシェール葉山庵の11月メニュー、テレビ取材のプレミアムデザート、ケーキ、中華街のイベントメニュー等、頭の中の引き出しは、開けっ放しの状態です。
妄想しては、試作
試作しては、妄想
しかし、楽しいですねぇ、お菓子作りって
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ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
UFOの興奮が冷めないまま、今日は青山スタジオでの
百貨店のバレンタイン撮影から、1日のスタートとなりました。
自分達で撮影する写真と違い、百貨店のカタログとなると
他のお店とのバランスがあるので、勝手なお皿は使用できません。
いろいろと、悩んだ結果
白の丸皿を2枚使い、立体的な写真になるように工夫しましたよ
勿論、左の写真は、私が撮影したもので、あまり綺麗ではありません。
しかし、プロの方が撮られた写真は、とても綺麗でしたよ
来月中旬には、そごう横浜店の売り場に並ぶはずですので、どうぞお楽しみに
撮影後は、嘉山さんの苺に会いに(もちろん、嘉山さんにも) 一路横須賀へ
今年も、ギリギリ、クリスマスに間に合いそうです(行くまで、ドキドキしていました)
あま~い香りに包まれます。
一安心したのか、帰る途中でお腹がすいたので
以前、畑シェフと食べた 「しなそば」をいただきに
細麺+かつおだし=グットバランス
あまりに、美味しかったので
会計の際、お礼を言ってしまいました。
ちなみに、このお店、葉山マリーナの近くにありますよ
苺を見たら、完全にクリスマスモードになっちゃいました(笑)
今年も、楽しいクリスマスになりそうです。
食事前に、ちょっと寄り道
残念ながら雲に隠れていましたが、立石海岸から見える富士山は、特筆ものです。今日は、写真ばかりだ。
S90活躍してますね
立石海岸よりも湘南国際村から見る富士山と相模湾の
バランス最高です。
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 冬の新作 「りんごパイ」
冬の新作 「りんごパイ」
皆さん、読むことが出来ますか
冬の代表的なフルーツとして、私達パティシェにとっては
馴染みのあるリンゴの品種ですが、意外にも、わかりにくかった模様です。
生食では、ふじや、王林、スターキング等の他の品種に
太刀打ち出来ませんが、加熱すると形勢は逆転します。
熱を加えても、しっかりとした食感が残り、強い酸味が、美味しい甘みに変化するんです。この紅玉を使った商品が、「紅玉のタルト」という人気商品です。
この冬も、相変わらずの人気ですが
この度、ライバル商品を開発しました。
「極限まで、シンプルに」をモットーに
完成したものが、「りんごパイ」です。
わかりやすく、「りんごパイ」
練りパイの生地の上に、アーモンドクリーム、紅玉をのせて
焼き上げています。
こんな簡単なお菓子でも、合計3回の試作を行いましたよ(苦笑)
2回の試作では、100点の出来でした。
いつも通り、120を目指すには、隠れた工夫が必要でしたね
最終的に、味の決め手となったのは、砂糖の使い方でしたが
ここでは、企業秘密とさせて下さい(ヒント→パイを裏返してみて下さい)
試作を繰り返す事は、時には辛いこともありますが
自分でも予想できなかった「美味しさ」に出会えるので、楽しいですね
「りんごパイ」、今週末からデビューとなります。
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ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ » 定番は、より美味しく
定番は、より美味しく
規則的に重なる、香ばしいパイ生地
パイ生地の厚さに、適性なクリームの量
存在感のある、香り高いイチゴ
苺のミルフィーユの完成です。鎌倉の店舗では、初の折りパイを使った商品です。多くのお店が、リバースシートという。
電動の機械を使っていますが、パティスリー葉山庵では
全て、手折り、手伸しです(機械を置く場所なんて
パンと違い、焼菓子は作りたてより、少し時間をおいた方が、美味しいものが多いのですが、このミルフィーユは例外です。仕上げた時点から、湿気との戦いとなります。
「サクサク感」を失ったら、パイの持ち味が台無しですので
購入していただいたら、1分でも早く、お口の中へ(笑)
皆さんの予想を超える味になっていたら、嬉しいのですが
来月の中旬から、4月末までの期間限定となります。
皆さん、お楽しみに
あっ、勿論、苺は嘉山農園のイチゴです。
(りんごパイ&洋梨パイ)
毎日、15時に焼きあがります。
こちらも、お楽しみに
1分でも早く食べに行かねば
苺のミルフィーユも、毎日15時焼き上がりですか
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
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ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
今朝は、心配していた雪も積もる事なく、催事場1番乗りでした。ただ、昼頃から背中と肩の痛みに悲鳴をあげ、急遽、整形外科に行く事に
実は、1月の中旬から右肩の痛みと、右手のしびれがあって
私が野球選手なら、登録抹消の危機でした。
診断結果は、「頸椎ヘルニア」、「四十肩」のダブル
ありゃりゃって、気分です。
何をしていても、痛み&しびれが(苦笑)
この原稿をタイピングしていても、かなり痛い。
しかし、今夜はこの場をお借りして、御礼を
「ブログ見て、来ました」
「バレンタイン日記、全部読んでいます」
本当に沢山の方が、このブログをご覧になっているみたいで
有難い思いです。これだから、催事場を離れる事は出来ません。痛みも忘れてしまいます。
明日も現場に立ちますが、商品をお渡しする際に、ぎこちない動きになっていても、ご勘弁を(笑)
明日も、身近なパティシェで、皆さんをお迎えしたいと思っておりますので
ぜひ、パティスリー葉山庵のブースへお越しくださいませ。昨日19時過ぎにそごう催事場へ行ってきました。忙しいのにもかかわらず。スタッフさんの女性がとても親切にしてくださいました。
手作りという話やチョコの味等の話など
親身になって相談に乗っていただいてホントに嬉しかったです。この気持ちを伝えたくコメントさせていただきました。素敵なお店なんだろうなと思い今度鎌倉のお店へ伺いたいと思っています。ありがとうございました。
背中と肩の痛み大丈夫ですか
お大事にして下さい。
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
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都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
ながーい1日が終わりました。
しかし、明日のクラシックショコラの仕上げ等
全てを終える事ができませんでした(苦笑)
明日の朝1番で、仕上げをしないと
また、今日は、クラシックショコラだけでなく、ボンボンショコラも
売り切れになってしまい、皆様にはご迷惑をおかけ致しました。嬉しい悲鳴を通り越して、本当に申し訳ない気持ちです。
でも、本当に嬉しいですね
有名ブランドが多数ある中、パティスリー葉山庵の商品を
お選びいただき、感謝、感謝、感激です。
店頭に並ぶ商品はもちろんですが、パッケージ、ディスプレイ、ポスターの写真の構図まで、全てを自分達で決めてきましたが
正直、不安な気持ちでいっぱいでした。
「新商品の反応は
「ショーケースの前で、お客様は止まってくれるのだろうか
「昨年のお客様は、また来てくれるかなぁ」
2週間の会期を過ぎて、私の不安な気持ちはなくなりました。
お菓子の中で、最も繊細で、ごまかしの利かないショコラは
パティスリー葉山庵の集大成と言っても、過言ではないですね
そのショコラで、沢山のお客様に喜んでいただけるなんて、最高です。
「パティシェが美味しく感じる」=「お客様も美味しい」
試食をされた時のお客様の笑顔、鎌倉のスタッフに届けたいですね
本当に最高です。
大好評をいただいております、「クラシックショコラ」
ホワイトデーの催事でも、販売する事を決定致しました。
数量限定となりますが
昨日は多忙な中、笑顔で応対して下さり有難うございました。ナマ生野さんと少しお話出来て感激です。激痛をおして店頭に立ち接客をする姿に頭が下がります。普段は夕食後には滅多にケーキは食べ無いのですがクラシックショコラ家族で美味しく頂きました。
WD迄待てずまた買いに行ってしまいそうですが
あと残り約一週間お身体ご自愛しつつ頑張って下さい。
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
小月 岩雄さん & 河野 幸代さん
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められた決めては何でしたか
自然の流れで
娘が「パパ」と言った時☆
その会場に決めた決めてはなんでしたか
ホテルやレストランウエディングより開放感がある事と、大好きな横浜で結婚式を挙げたかったからです♪
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
式後のバルーンリリースはとても良かったです。
ターミナルから船に乗るまでの間、いろんな方に「おめでとー
」と言ってもらえた事が嬉しかったです。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
披露宴中全く食事が出来なかったので、前もって何か食べておけば良かったです。
その日初めて口にしたのはファーストバイトでのウエディングケーキでした(笑)
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でのご感想は
当日はとても楽しかったです♪準備も楽しく進めることが出来ました。それも全て、スタッフの方やアテンドの方々のおかげです。とても感謝しています。ありがとうございました。
齋藤 洋一さん & 綾子さん
約2年半の交際期間を経て、このたび横浜の名店「崎陽軒」で結婚式をされたおふたり
披露宴も二次会もふたりのおもてなしの心にあふれた盛大な結婚式になりました。
おふたりの結婚の決め手は
相手の人柄と家族
結婚式の会場の決め手は
☆ご招待した方々においしい食事を食べていただきたかった。
☆明るく清潔感のある会場
結婚式で一番印象に残っていることは何ですか
新婦へ歌を贈ったこと ♪幸せをありがとう
ジャンボしゅうまいのカット
これから結婚するカップルにアドバイスをお願いします。ぜひ素晴らしいスタッフとの出会いが結婚式をステキなものにしてくれると思います。アディックのスタッフの皆様を心から信頼して準備を進めてください。
きっと素晴らしい一日が待ってるよ
準備も含めて結婚式の感想をお願いします。準備も含め当日も、スタッフの皆様のたくさんの支えがあったからできたものだと思っています。本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございました♪
奥野 智照さん & 船田 順子さん
結婚するまでの交際期間は
2年6ヶ月です。
おふたりがご結婚を決められた決め手は何ですか
自分に無いものを持っていると思ったからです。この人なら自分を分かってくれると思ったからです。
この会場に決めた決め手は何でしたか
自然光と東京駅からの近さです。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残ってことは何ですか
スピーチで緊張した事です。バルーンリリースと手紙です。
結婚式・ご披露宴(準備も含め)でもっとこうしておけば良かったという部分は
ゲストの方々がお料理をゆっくり味わって頂ける時間があったかな
あと、帰りのタクシーを手配しておけば良かったです。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。とっても楽しかったです。ゲストが「お食事美味しぃ〜♪」と喜んでくれたのが本当に嬉しかったです。想像していたよりも遥かに、当日は忙しくびっくりしました。
糸井 明さん & 野澤 美由希さん
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められた決め手はなんでしたか
しっかり者で自分をサポートしれくれると思った事です。これからの人生、一緒に年をとっていきたいと思った事です。
この会場に決めた決め手は何でしたか
会場の広さと雰囲気が自分たちに合っていると思ったからです。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
新婦の手紙が印象に残っています。甥の乾杯の音頭が印象的でした。
結婚式・ご披露宴(準備も含め)でもっとこうしておけばよかったという部分は
ゲストの方ともっとお話をする時間を作りたかったです。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。会場のスタッフやプランナーの方の協力もあってアットホームな雰囲気のパーティーをする事が出来て満足しています。
吉澤 宏樹さん & 君島 恵美さん
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められえた決め手は何でしたか
料理の上手なところです。
一緒にいてとても楽
なところです。
その会場に決めた決めては何でしたか
遠方から来るゲストのアクセスの良さと、ガーデンがあったのが決め手です。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
みんなが楽しく過ごしてくれたことです。
友人の楽しそうな顔と新郎の泣き顔
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
早めに準備していたので特に無いです。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。来てくれる人たちの顔を思い浮かべながら準備していたので、大変な事も頑張れました。
安倍 海児さん & 安倍 千香子さん
おふたりが結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められえた決め手は何でしたか
いつも心配してくれるところ
優しいところ
この会場に決めた決めては何でしたか
会場の雰囲気とプランナーさんが気に入り決定しました♪
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
スパークバルーンが印象的でした。マジックが楽しかったです。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
DVD撮影をすれば良かった。あと、手作りのウエルカムボードをもっと華やかにすればよかったと思います。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。和やかな雰囲気で楽しいパーティーになりました。
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められた決めてはなんでしたか
彼が決断したので♪
その会場に決めた決めてはなんでしたか
お料理が美味しかったので決めました。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
新婦への花束
新郎のサプライズ
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
謝辞をもっと前もって考えておけば良かったです。
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でのご感想は
疲れましたがすごく楽しかったです。
中村 昌樹さん & 岩立 安紀子さん
おふたりが結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められた決めては何でしたか
一緒にいて一番シックリくるところと、落ち着くところ☆
一緒にいてとにかく楽しい♪
その会場に決めた決めては何でしたか
会場の広さが丁度良く、ゲストと一体感が出せるところです。
あと、バルーンリリースが出来ると聞き楽しそうだったので決めました♪
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
兄のスピーチで祖母の話が出たことです。
友人のスピーチ
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
イベントを詰め込み過ぎた為、ゲストとゆっくり話せなかったので、そこは反省点ですが、全体的に悔いはありません。
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でのご感想は
プランナーへ
いつも親身になって相談に乗ってくれましたね
一緒に楽しく結婚式というイベントを作る事ができ、感謝の気持ちでいっぱいです。
私たちのために本当にありがとうございました♪
加藤 浩二さん & 伊賀 優子さん
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められた決めては何でしたか
新婦母に追い詰められて
母に追い詰められて
その会場に決めた決めてはなんでしたか
銀座という立地と、フレンチレストランだった事
あと、ガラス窓が高く素敵だったので決めました☆
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
沢山のゲストが来てくれ、皆が楽しんでいる笑顔が嬉しかったです。皆さんの暖かい拍手や笑顔が嬉しかったです。
新郎からのサプライズレター☆
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)のご感想をお聞かせ下さい。手作りの物が多く大変でしたが、寝不足のお陰で2ヶ月で痩せる事が出来ました。ラッキー♪また、頑張った分オリジナリティ溢れるパーティになりました。
結婚式に対してはやりたいことが盛りだくさんだったおふたり
エンターテイメント空間として人気の高いSTB139スイートベイジルで夢を実現されました。
おふたりのご結婚の決め手は
よく気がつき、この先何十年も一緒にいたいと思った。
常に自分が自然体でいられるし、常に私を励まし支えてくれるので・・・
結婚式の会場の決め手は
食事がおいしく、音響もよく、舞台もあり、照明もあり、スクリーンも大きく・・・とにかく色々やりたいことができるから
場所も六本木で、中も広くてキレイ
結婚式で一番印象に残っていることは
つくったDVDの、笑ってほしかった部分すべてに笑いがおきたこと
とにかく楽しかったです。
STBスタッフさんみんなで盛り上げていただいて、3時間ずーっと楽しかったぁ♪
準備も含めて結婚式の感想をお願いします。担当の江藤さんが僕らの考えた企画やDVDを見てケラケラ笑ってくださったので、とても気分よく準備できました。
江藤さんで本当に良かったです♪
吉川 修二さん & 梅村 尚枝さん
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められた決めては何でしたか
おいしい手料理♪ですね
誠実なところ☆
その会場に決めた決めては何でしたか
音楽・映像を使い披露宴を盛り上げたいと思っていたので、この会場はピッタリでした♪
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
ダンスと歌の余興が最高でした。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
あっという間にリハーサルが終わったので、本番なんだか緊張してしまいました。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。当日までは時間が過ぎるのが早かったです。準備は前もってしておくべきだと思いました。
大岩 俊貴さん & 北川 絵理子さん
結婚するまでの交際期間は
2年6ヶ月です。
おふたりがご結婚を決められた決めては何でしたか
ずっとふたりで居るビジョンが見えた。
その会場に決めた決め手は何でしたか
楽しくライブが出来そうだったので決めました。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
ライブが楽しかった。
ライブ中の予定外のハプニング
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
手作りの式をするのであれば、入念な事前準備が必要だと感じました。
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でのご感想は
ライブ最高でした♪気持ちよかったです。
門田 安弘さん & 伊藤 博子さん
この会場を選んだ理由は
お料理がおいしいこと
レストランのスタッフが皆さん良い人で安心した。
お料理がおいしいことと、設備がしっかり整っていることが1番のポイント
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは
ゲストが喜んでくれたこと
新郎からのサプライズプレゼント♪
これから結婚式をするカップルへアドバイス
あっという間でしたが、思っていた以上に楽しい1日でした。ラ・ロシェルでの結婚式おすすめです。ゲストの皆さまから『お料理がおいしい。』と言われて嬉しく思いました。
ロシェルのお料理、お勧めですよ☆
結婚するまでの交際期間は
4年くらいです。
おふたりがご結婚を決められた理由は何でしたか
相手のしっかりしたところ、優しいところを知って
いつも落ち着いていて、そのままの自分でいられるから
この会場に決めた理由は何ですか
食事が美味しいこと 豪華な雰囲気
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
友人夫婦とその息子が式のときに指輪を運んでくれたこと
祖父母と一緒に中座ができたこと
結婚式・ご披露宴(準備も含め)でもっとこうしておけば良かったという部分は
結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。あっという間だったけど、すごく幸せな時間を過ごせました。これだけ多くの人に、囲まれ一緒に楽しく過ごせたことが、とても幸せでした。
渡部 幸司さん & 新村 雅子さん
結婚するまでの交際期間は
3年2ヶ月です。
おふたりがご結婚を決められた決め手は何でしたか
一緒にいて楽しいところです♪
空気の様な心地よい存在の彼とずっと一緒にこれからを過ごしたいと思ったからです。
この会場に決めた決め手は何でしたか
お料理も美味しく、会場の広さやセンスも満点でした。でも、それ以上にスタッフの方々のサービスは本当に大満足でした。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
披露宴が終わった後、レストランからのサプライズがあった事が印象的でした。
お互いにサプライズ演出で同じ曲を選んだ事です☆
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かったという部分は
手作りの物は早くから準備しておけば良かったです。式中のテーブルラウンドの時、ゲストと各テーブルごとに写真を撮れば良かったです。
親戚との写真があまり無かったので
あと、二次会の会場選びをちゃんとすれば良かったです。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)のご感想をお聞かせください。自分達も楽しめて本当に良かったと思います。手作りの物が多く大変でしたが、その分喜んでもらえ良かったです。担当プランナー・会場・司会・ヘアメイク・カメラマンの方々が本当に最高でした。拘り選んでよかったです。
田代 正孝さん & 水田 みのりさん
この会場に決めた決め手は何でしたか
景色が綺麗なところと食事が美味しかったことが決めてです。
結婚式・披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
シャンパンサーブが印象に残っています。結婚式・披露宴(準備も含めて)のご感想をお聞かせください。スタッフの方がとても親切で嬉しかったです。
結婚するまでの交際期間は
4年6ヶ月です。
この会場に決めた決め手はなんでしたか
料理の美味しさが決め手です。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
自分の挨拶が印象に残っています。挙式が印象に残っています。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は
準備は余裕をもって取り組めばよかったです。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)のご感想をお聞かせください。
緊張してあっという間に時間が過ぎたので、失敗しても良いという気持ちで楽しんだ方が良いと思いました。
渡邊 直樹さん & 桜井 晴衣さん
結婚するまでの交際期間は
おふたりがご結婚を決められえた決め手は何でしたか
一緒に居て安心するからです。
何事にも楽しんで取り組める人だったからです♪
この会場に決めた決め手はなんでしたか
料理と夜景が素晴らしかったからです。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
ルミファンタジアがとても綺麗で印象に残っています。チャペルが思った以上に幻想的で良かったです。生演奏が良かったです。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
引き出物選びを早めにしておけば良かったです。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。とても満足しています。ありがとうございました。
滝口 洋太さん & 吉田 美津子さん
結婚するまでの交際期間は
1年6ヶ月です。
おふたりがご結婚を決められえた決め手は何でしたか
一緒にいて安心できることです。飾らない自分で居られることです。
この会場に決めた決め手はなんでしたか
お料理とホスピタリティです。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
お料理が美味しかったことです。結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は何ですか
前日まで準備していたため(席札メッセージ)もっと余裕をもって準備すればよかったです。結婚式・ご披露宴(準備も含め)のご感想をお聞かせ下さい。とってもとっても楽しかったです。
笑いあり涙ありで
林 治郎さん & 小川 香奈代さん
結婚するまでの交際期間は
1年9ヶ月です。
おふたりがご結婚を決められた決めてはなんでしたか
今までの人生で「彼女しかいない。」と思えたからです。東京と福岡の遠距離が続きましたが、離れていても不安にさせたりせずいつも私の事を一番に考えてくれたところです。
その会場に決めた決めては何でしたか
料理が間違いなく美味しい事と、遠方から足を運ばれるお客様が多かった為、東京を一望できる素敵な景色が魅力的でした。
結婚式・ご披露宴で一番印象に残っていることは何ですか
彼女のウエディングドレス姿☆
テーブルインタビューでの友人や姉のお祝いのことば
結婚式・ご披露宴(準備も含めて)でもっとこうしておけば良かった。
という部分は
遠距離であった為、プランナーの方が準備をサポートしてくれ打合せの時間も最短で済む様にスケジュール調整して下さいました。