ただ、少し遠慮して、「個数」と言う言葉の代わりに、「濃度」と言う言葉を使っているので、納得いかない方も、それで許してあげてください。「無限」と言う、人類が永遠に追いつかない世界では、こんな不思議な現象が、ごく当たり前のように起こっているのです。「ノーベル賞」とは、「アルフレッド・ノーベル(ダイナマイトの発明者)の遺言に従って1901年に始まった世界的な賞であり、世界的な権威を持つ賞」です。
しかし、ここで取り上げるのは「イグノーベル賞」
実は、世の中には、こんな賞もあるのです。
「イグノーベル賞」とは、「人々を笑わせ、そして考えさせてくれる研究に対して与えられる賞」で、ノーベル賞のパロディ的存在
この名前は、「反」などの意味を持つ接頭語「イグ【ig】」を、「ノーベル賞」につけた造語であり、そしてこの賞には、工学賞、物理学賞、医学賞、心理学賞、化学賞、文学賞、経済学賞、学際研究賞、平和賞、生物学賞などがあります。
(年によってピッタリ符合する賞がない場合は、「栄養学賞」など新たに賞が作られるようです)
「ノーベル賞」ならば、世界に貢献するような研究に対して与えられますが、イグノーベル賞はそうとは限りません。風変わりな研究や社会的事件などに対して与えられるのです。それも、時には笑いと賞賛を、時には皮肉を込めて授与されます。皮肉めいた受賞には、例えば、1996年の平和賞があります。
この時受賞したのは、フランスの大統領、ジャック・ルネ・シラク
彼は何をやったかと言うと、広島原爆投下50年を記念して、南太平洋のムルロア環礁で核実験を行ったのです。この行為は世界中から非難を浴びましたが、あろうことか「イグノーベル平和賞」を受賞したのです。
また、一時流行った「ミステリーサークル」
これはイギリスのデイヴィッド・コーリーとダグ・バウワーが「自分たちがやった」と告白し、「サークル作成」を実演しました。これにより、「ほとんどのミステリーサークルは人間の手で作れる」と言う事がわかりました。
その事を受け、1992年、このデイヴィッドとダグの2人に、「イギリス作物の幾何学的破壊に基づく、場の理論への環状の貢献に対して」、イグノーベル物理学賞が授与されたのです。まだまだ無名な賞ですが、実は日本人も結構取っており、2008年現在で13回も受賞しています。ちなみに、本家ノーベル賞は2008年現在で15回です。イグノーベル賞日本人受賞者一覧はこちら(一覧の雑学の部屋)をご覧ください。
「ノーベル賞より取るのが難しい賞」とも言われるイグノーベル賞
しかし、こうしたバカバカしい研究が世界を発展させていくかもしれません(ただし、全て英文です。
どの部屋にも当てはまらないその他の雑学の部屋
知識の管理人;マリガン=アスリ様
「あ、この部屋の管理人はわたしです。
召し使いと管理人を兼ねていいのかって
まぁ、ご主人様(キグロ)が命じられた事ですので
「この部屋には、他のどの部屋にも属さない雑学が集められています。一番雑学らしい雑学があるのも、この部屋です。
ただし、新しい部屋ができたり、『これはこの部屋に属するのでは
』と思われた雑学は、この部屋から削除されます。
なお、『イグノーベル賞
』以上の50個の雑学は全て、2階に移しました」
浦島太郎が乗ったカメの時速は
御利益は出したさい銭に比例するか否か
医者がカルテを日本語で書かない理由
サンタクロースの元々の名前
」の歌に隠された、文明堂の秘密
ブルー・ジーンズは何故青く染めている。2月14日はこんな日でもある。
理髪店のあのシンボルマークの由来は
上野の銅像、西郷さんが連れているイヌはオスかメスか
超長いピカソのフルネーム
乙女は何故第二ボタンを求めるのか
クシャミが何故「噂をされている」に結びついたのか
4月14日はオレンジデー
たった20分間だけ王様になった人物
インターネットの起源
世界で最も多い苗字はなに
放送後に台本が必要になる、奇妙な番組
円周率「π」はどうやってもとめている。
その昔、清水の舞台で行われていた事とは
トイレが重要文化財
アメリカにいるのに何故「インディアン」
お墓参りでお墓に水をかけるのは何故
日本最古の税とは
富士山の初雪とは、いつのことか
年賀状のルーツ
幽霊には何故足がない。
北朝鮮のニュース番組
何故背景が真っ青
学校のチャイムの由来は
サッカーの試合で、選手が子ども達と手を繋いで入場するのは何故
4月1日は江戸時代でも特殊な日
イスラム教のシーア派とスンニ派
辞書の校正、その現場
聖火はどうやって海を渡すか
東京ドームの大きさは
競泳の自由形、水中を走ってもいいのか
アラスカでの冷蔵庫使用法
校長先生になれる人となれない人は、何が違う。
「小春日和」とは
何故時計は右回りなのか
「各駅停車に連絡致します」って、何をやってる。
世界で最初に日付の変わる国はどこか
鬼ごっこは、鬼のマネなのか
1週間は何故7日なのか
雛人形は、呪いの人形
どこが「小説」
国歌「君が代」には2番があった。
テレビ通販の観客たち
少し驚きすぎではないか
吹替え映画のキスシーン
声優同士もキスをするのか
偶数と自然数
テレビ中継のリポーター
何故みんな反応が遅いのか
ピサの斜塔を真っ直ぐにすると
サンタを探せ。
国内運転免許第1号の悲劇
もう1つのオリンピック
3月14日はこんな日でもある。
ケチから生まれたシルエット
十万円玉がある。
名前で52億円稼いだ国
視聴率って、どうやって調べてるの
男の声が低くなり、女の声が高くなる理由
男女でボタンの向きが逆なのは何故か
ゴッホの生涯
自転車のライトって何か意味あるの
検索サイトからいらっしゃった方へ;ブラウザのツールバーにある「編集」から、「検索」「このページを検索」を選び、このページ内を検索してください。
テレビ中継のリポーター
何故みんな反応が遅いのか
テレビのニュースなどで、海外の情報を伝える時、海外にいるリポーターからの中継が入ります。この時、日本のスタジオにいるアナウンサーが質問してから、リポーターが答えるまで、不自然な間があります。
しかも1人や2人ではなく、ほぼ全員が
何故でしょう
実はこれには、ちょっとした科学的な理由があるのです。「中継」と言うのは、現場から直接スタジオに映像が送られるのではなく、一度、どこかを経由して送られて来る事です。この時、地上のテレビ局を経由してスタジオへ来れば、ほとんど間は空きませんが、経由するものによって、間が空くのです。海外リポートの場合、たいてい、人工衛星が経由に使われます。
中継に使われる衛星は、地上約3万6000kmの上空に浮かんでいます(衛星の用途によって、高度は違う)
地球の直径が約1万2000kmですので、その3倍にもあたります。これだけ離れていると、地球が回転する速度(自転する速度)と、衛星が地球の周りを回る速度を同じにする事ができます。すると、地球上から見た時、衛星が空の1点にずっと止まっているように見えるのです。例えば、自分が乗っている車の隣を、同じ速度の車が走っている時、相手の車が止まって見えますが、それと同じ事です。このような衛星を「静止衛星」と言い、気象衛星や通信衛星などは、ほとんどこの部類です。海外リポートの映像と音声は、一度この静止衛星を経由して、日本へ送り届けられるのです。逆に言えば、日本のアナウンサーの声も、静止衛星を経由して向こうへ届けられます。ところで、音声や映像は、電波にのせて送られます。
つまり単純に計算すると、電波は静止衛星に届くまでに、0
12秒ほどかかるのです。
そして、静止衛星から向こうのリポーターに電波が届くまで、また0
つまり、向こうに届くまでに0
24秒かかる事になります。
また、向こうからこちらへ戻ってくるためには、もう0
24秒かかります。
したがって、合計で0
48秒、かかるわけです。日本のスタジオのアナウンサーの声は、スタジオからすぐ、家庭のテレビへ送られます。
この時間は、ほぼ0秒
しかし、海外のリポーターの声は、スタジオに届くまで0
48秒かかるため、家庭のテレビへ送られるのも、0
48秒が、あの「不自然な間」なのです。また、普通は、相手がしゃべり終わってから自分がしゃべるまで、少し間を空けます。この適度な間が、「不自然な間」の時間をさらに延ばしているのです。その他の理由としては、向こうのリポーターの反射神経もあります。
また、視聴者側にある「アナウンサーがしゃべり終わってから、リポーターが話し出すまで、大体0
○秒ぐらいだろう」と言う心理も、「不自然な間」を延ばします。リポーターが、自分の予測した間よりも、長い間を空けると、ホントは短いのに「長い」と感じてしまうのです。例えるなら、「階段の最後の一段があると思って踏み出したら、無かった」と言うような心理状況に陥るわけです。このような理由により、海外の中継リポーターはほぼ全員、「不自然な間」を空けてしゃべってしまうのです。
ピサの斜塔を真っ直ぐにすると
イタリアの北西部に、ピサと言う都市があります。そう、「ピサの斜塔」でおなじみの街です。このピサの斜塔ですが、「真っ直ぐにしよう」と訴える人々がいます。
事実、ピサの斜塔は、傾斜が大きくなり、倒れる危険性が高くなった事が過去にあり、「そのうち本当に倒れるのでは」と心配する人々が、このように訴えているのです。しかし、ピサの斜塔を真っ直ぐにすると、少し「困った事」が起こります。
そもそも、ピサの斜塔は、何故傾いているのでしょうか
ピサの斜塔は、1173年、大聖堂の鐘塔(鐘楼)として建設が始まりました。
8つの層からなり、イメージとしては、7つの層の上に、1層がちょこんと乗っている、と言う感じ
高さは約55メートルです。
ところが、この塔を10
5メートルまで建てたとき、地盤が一部陥没
そのため、鐘塔は「斜塔」になってしまったのです。
しかし何を思ったか、当時の人々はそのまま建設を続行
さて、この塔
先ほど述べたように、8つの層からなっていますが、そのうち下の7つは同じ大きさをしていて、最上層だけ、小さくなっています。
ピサの斜塔は、建設時から既に傾いていたので、さすがに当時の人々も「マズイ」と考えたのでしょう
実は、下の7層は地面に対して傾いていますが、最上層だけは、地面に対して傾いていないのです。そのため、最上層の小さくなっているところだけ、他の7層と角度が違います。
実際、ピサの斜塔の写真をよく見ると、最上層だけ角度が違う事がわかります(斜塔の向きによってはわからないかもしれませんが)
そんなわけで、ピサの斜塔を真っ直ぐにすると、「最上層だけ傾く」と言う少し「困った事」が起こるのです。サンタを探せ。12月24日の夜、子ども達にプレゼントを配るサンタクロースを探し出す。サンタが実在するかどうかは別として、こんな夢のある事を、実際に、それも大掛かりにやっている組織があります。その組織がなんと、アメリカとカナダの軍隊なのです。アメリカ軍とカナダ軍は、共同で「北米航空宇宙防衛司令部(NORAD/ノーラッド)」を運営しています。このノーラッドが、「サンタの捜索」を、クリスマスイブの夜、大々的に行っているのです。ノーラッドは軍の施設なので、軍用のあらゆるハイテク機器が備わっています。その中の、4つのハイテク機器を使って、イブの夜、世界中を駆け回るサンタを追跡します。
1つ目が、レーダー
ノーラッドの強力レーダーは、アラスカとカナダ北部の計47か所に設置されています。もしサンタがどこからか出発すれば、このレーダーが、それを察知します。
2つ目は、「サテライト」と呼ばれる機械
サテライトは、地球の上空約3万6000キロメートルの宇宙空間で、地球の周りを回っている人工衛星です。この軌道は「静止軌道」と呼ばれ、地球から見たとき、人工衛星が常に上空の1点に止まっているように見える軌道です。サテライトは元々、対ミサイル用の機械で、ミサイルが発する赤外線をキャッチし、追跡します。サンタのソリを引っ張るトナカイの中に、「ルドルフ」という名のトナカイがいます。
日本で、「赤い鼻のトナカイ」と歌われているのが、彼
彼の鼻からは、赤外線が出ているはずなので、それを追跡するのです。
(実際には、サンタとトナカイ全体から赤外線が出ているはずですが、何故かノーラッドのHPでは、こう説明されています)
3つ目は、サンタ追跡のためだけに設置された、「サンタカム」という機械
サンタカムは1998年から使い始めた機械で(この年から、このサンタ追跡作戦が、インターネット上で公開された)、世界中のあらゆる場所に設置された、高速度のデジタルカメラです。サンタがアメリカに入ってくるであろう時間の、約1時間前に電源を入れ、サンタとソリがやってくるのを待ちます。そして、サンタとソリが目の前を通ると、自慢の高速でシャッターを切ります。
最後の4つ目が、ジェット戦闘機
ノーラッド戦闘パイロットがジェット戦闘機をかっ飛ばし、サンタに接触し、北アメリカにやって来たサンタを、歓迎します。
そして、別なパイロットがサンタを誘導しながら、カナダ各地を飛行
さらに、サンタと、サンタを引っ張ってきたトナカイたちと共に、ジェット戦闘機がスリル溢れる飛行を行うのです。なお、これらジェット戦闘機12機に、サンタカムも設置されています。
ちなみに、この企画が始まったきっかけは、1955年
「サンタと会話ができる。」と言う広告が、誤って自分の電話番号ではなくアメリカ軍の電話番号を掲載してしまいました。
初めて電話を受けたのは、指令長官のハリー・シャウプ大佐
事情を察した彼は、部下にレーダーでサンタを追跡させ、電話をかけて来た子ども達に、サンタの現在地を知らせたのです。ここから、「サンタ追跡作戦」が始まりました。
国内運転免許第1号の悲劇
車を運転するためには、免許が必要です。
では、日本で最初に免許を取ったのは、どこの誰でしょう
しかし当時は自動車は少なく、免許制度もなかったので、全員好き勝手に乗り回していました。ですが、明治40年(1907年)になると、警視庁が自動車取締規則を公布し、運転を免許制にしました。
さて、その第1号は、渡辺守貞(わたなべもりえ)と言う人
この人は三井高保と言う男爵のお抱え運転手
三井家が自動車を購入したので、その運転手となりました。
と言うわけで、免許第1号は渡辺守貞さん
なのですが、この話には続きがあります。東京の上野駅構内の踏み切りで、自動車が故障し(つまりエンコし)、貨物列車が衝突すると言う事故が起こりました。
運転手は無事でしたが、この運転手がなんと先ほどの渡辺守貞さん
彼は、この事故のため、運転免許を没収されました。そして、これが日本初の自動車運転免許取消となったのです。つまり日本は、初の運転免許所得者と、初の運転免許取消者が、同一人物なのです。車を運転する時は、どうぞ安全運転を心がけてください。
もう1つのオリンピック
4年に1度開かれる世界的な大会が、オリンピックです。あまり有名ではありませんが、それに平行して、もう1つのオリンピックも開催されているのです。
その名も、「パラリンピック」
これは、「パラレル(平行の)」と「オリンピック」を合わせた言葉です。
ただし、これは現在の呼び名
本来は、「パラプリジック」と「オリンピック」を合わせた言葉でした。
「パラプリジック」とは、「(半身)不随」、つまり、体の半分が麻痺して動かない事
パラリンピックは、こうした身体障害者のみが参加できる、世界的な大会なのです。
(パラプリジックオリンピックがパラレルオリンピックになったのは、半身不随以外の方も参加するようになったから)
事の起こりは、第二次世界大戦
この戦争で傷ついた兵士たちが、イギリスのストローク・マンデビル病院に担ぎ込まれました。治療の甲斐あり、彼らは一命を取り止めましたが、脊髄を負傷して、体が麻痺してしまいました。この病院の医師、ルードウィッヒ・グットマンは、「麻痺を軽減させるいい方法は何かないか」と考えました。
そして思いついたのが、スポーツによるリハビリ
つまり、体が麻痺した患者さんに軽いスポーツをやってもらったのです。ロンドンオリンピックの開会式と同じ日に、車椅子の入院患者によるアーチェリー大会が開かれました。
この大会は毎年開催され、1952年には国際大会になりました(その時の参加国は、イギリスとオランダのみ)
1960年には、グッドマンを会長とした「国際ストーク・マンデビル大会委員会」が組織され、その年のオリンピックが開催されたローマで、大会が開かれました。この大会は現在、第1回パラリンピックと呼ばれています。第1回と第2回は、オリンピックと同じ場所で開催されましたが、それ以降はオリンピックとは関係の無い場所で、4年に1度開催されました。しかし、1976年モントリオールオリンピックの年から、オリンピックと同じ場所でパラリンピックを開く事になり、同時に、この年から冬季大会も始まりました。また、ソウル大会以後、オリンピックと同じ場所で開く事が義務付けられました。ところで、一口に「障害」と言っても、その度合いは人それぞれです。そこでパラリンピックでは、障害が重い人が不利にならないように、使う道具やルールなどが細かく決められています。ちなみに、夏季第2回パラリンピックは東京で、冬季第7回パラリンピックは長野で、それぞれ開かれています。参加国144か国中10位と言う、好成績を収めました。3月14日はこんな日でもある。
3月14日は、言わずと知れたホワイトデー
バレンタインに女性からプレゼントをもらった男性が、女性にお返しをする日です。実はそのホワイトデー、同時に「パイの日」でもあるのです。そう、円周率の事です。
と永遠に続く数字ですが、その最初の3文字は、「3
そのため、3月14日は「πの日(円周率の日)」と言われるようになりました。14」から、数学検定協会が3月14日を「数学の日」ともしました。さらに面白い事に、3月14日は、ある有名人の誕生日でもあります。その人物とは、相対性理論で有名な理論物理学者、アルバート・アインシュタイン(1879〜1955)です。
ちなみにこの「ホワイトデー」ですが、何故「ホワイト(白)」なのでしょう
実はホワイトデーとは、バレンタインデーでチョコレートの売り上げが飛躍的に伸びたのを見て、全国飴菓子工業協同組合という組合が考え付き、1980年から始めたものなのです。
キャンディーの原料は砂糖
だから「ホワイトデー」となったのです。なお、『2月14日はこんな日でもある』もあわせてご覧頂けば、より楽しめます。
ケチから生まれたシルエット
「シルエット」とは、影絵など、輪郭だけを描いて中を黒く塗りつぶした絵の事です。
よくよく考えてみると、なかなか斬新なアイディアですが、どの様な経緯で生まれたのでしょうか
シルエットが生まれたのは、18世紀のフランス
ルイ15世の時代に財務長官(大臣)を務めたシルエットさんは、大変な倹約家
つまりケチでした。当時のフランスはオーストリアなどと戦争をしており、深刻な財政難に悩まされていました。
そこで、シルエットは大々的な経費削減、税金値上げを敢行
「人の呼吸にまで税をとる」と陰口を叩かれるほどの課税ぶりでした。ところで、当時のフランスにはある慣習がありました。
それは、「大臣は必ず肖像画を描いてもらう」と言うもの
当然、大臣であるシルエットも、肖像画を描く事になりました。ところが、あろう事か、シルエットは「肖像画を描くなんて金がもったいない。影だけにしろ。」と言ったのです。そして、シルエットの肖像画は、希望通り輪郭だけ描かれ、内側は黒く塗りつぶされました。そう、これが「シルエット」の始まりなのです。ちなみに、これには別な説もあり、単にシルエットさんが切り絵が好きだったから、とする説もあります。いずれにせよ、白と黒だけで描かれる芸術は、18世紀のシルエットさんから生まれた言葉なのです。
どうでもいいですが、「白黒」と「シルエット」の語呂が、なんとなく似ているような気は
十万円玉がある。たまに記念硬貨が発行されますが、それらも基本は上記6種類です。ところが、2007年3月現在、日本で一番価値のある硬貨は、なんと10万円玉なのです。平成3(1991)年4月10日、現在の天皇が即位した事を記念して発行された「天皇陛下御即位記念金貨」の2つが、10万円玉となっています。
(昭和天皇御在位60年記念金貨は、昭和62年5月13日にも発行されています)
発行枚数は、昭和天皇御在位60年記念金貨が1千万枚+百万枚
天皇陛下御即位記念金貨が200万枚です。
昭和天皇御即位60年記念金貨は、表に鳩(平和の象徴)と水(日本の自然、稲作文化の象徴)が描かれ、裏に菊の御紋章が描かれています。直径30mmの円盤形をしています。また、天皇陛下御即位記念金貨は、表に鳳凰と瑞雲(ずいうん/めでたい事の前兆として現れる雲)が、裏に菊の御紋と桐と唐草が描かれています。昭和天皇御即位60年記念金貨より少し大きい、直径33mmとなっています。昭和天皇御即位60年記念金貨は、発行と同時に1万円銀貨、500円白銅貨が発行され、天皇陛下御即位記念金貨は、500円白銅貨が一緒に発行されています。
これらは普通にお店で使えば10万円の買い物が出来ますが、小売価格は15万円程度、と目されています(完全未使用の場合)
参考文献;記念硬貨収集を自慢
名前で52億円稼いだ国
インターネット上で住所のような役割をしているドメイン
その末尾は「トップレベルドメイン」と呼ばれています。このうち、国ごとに割り振られているトップレベルドメインを特に「国別コードトップレベルドメイン(ccTLD)」と呼びます。ところで、このccTLDで大儲けをした国があります。これに目をつけたアメリカの企業「dotTV社(当時)」がこの使用権を獲得するため、ツバル政府と5000万ドルの契約(10年間有効)を結びました。5倍に匹敵します。ツバルはこの資金を元に、2000年に189番目の国連加盟国になりました。
一方のdotTV社は、世界中のテレビ局相手にこの「
tv」ドメインを使ったアドレスを大量に作り、競売にかけました。tv」などもありました。また実際には、テレビ関係に限らず広く利用されているようです。tv」ドメインはVeriSignと言うインターネットのセキュリティ管理を行っている会社に、企業ごと買収されました。
音声が出ます)から、tvドメインを取得する事が出来ます。
視聴率って、どうやって調べてるの
あるテレビ番組がどのぐらいの人に見られているか、を示すのが「視聴率」です。
別に、誰かが自分のところに見たテレビを聞きに来たわけでもないのに、何故視聴率がわかるのでしょうか
また、誰かが視聴率の調査に協力している、と言う話も聞きません。
何故でしょう
視聴率の調査には、視聴率を調べるための専用の機械「オンラインメーター」か「ピープルメーター」を使用します。この機械が設置してある家庭でのみ、視聴率を調べる事ができます。
オンラインメーターを取り付けたテレビで番組を視聴すると、1分毎に機械が電話回線で親コンピュータにデータを送信
それを元に視聴率を割り出します。ただし、この方法では「その家でその番組見た」と言う事はわかりますが、「誰が見たか」はわかりません。
それを調べるのがピープルメーター
テレビを見る際に機械についた自分のボタンを押す事で、「自分が今テレビを見てますよー」と言う情報を機械に与え、それを機械が送信します。もちろんこの際ボタンを押し忘れると、誰が見ているのかはわかりません。視聴率を調べる方法はもうひとつ、「日記」があります。自分の見た番組を5分単位で専用紙に書き込んでいくのですが、テレビを見るたびにきちんと記録しないと、あとで思い出すのが大変です。ですが、この方法だと機械がない他人の家でテレビを見た場合でも視聴率を調べられる、と言う利点があります。このように、視聴率を調べるためには「視聴者の家に機械を置くか自分で記録してもらうか」をする必要があるので、全日本人相手に調査をしているわけではありません。家に機械がない、あるいは記録をつけていなければ、あなたは調査対象にはなっていないのです。ところで、冒頭に述べたように「自分が視聴率調査に協力している」と言う話を聞いた事もありません。これは、視聴率調査を依頼された際、秘密厳守を約束させられるからです。どのテレビ局も視聴率を上げたいと思っているので、誰が参加しているのかわかったら、その人に特定の番組を見るよう働きかける事ができてしまいます。そのため、誰が協力しているかは絶対に秘密で、万が一ばれ場合はすぐに調査対象から外されてしまいます。なお、録画した番組は視聴率には含まれません。
ちなみに2007年現在、関東地区、関西地区、名古屋地区では600世帯で調査を行っており、1つの家では2年間調査します(他の地区では3年間)
その2年が終了したら、機械は次の家へ
そこでまた2年間、調査をします。いままで一度も調査に協力した事がなくとも、これからあなたが調査対象になる可能性は十分にあるのです。
男の声が低くなり、女の声が高くなる理由
「もちろんホルモンによるものだ」
と言うことを言いたいわけではありません(まぁ、これも間違いではないですが
何故、こうなるように遺伝子が作られたか
その根本的理由です。
その理由は、はるか昔
まだ人間が狩りをしていた頃までさかのぼると、わかりやすいです。その頃、女は家にいて子育てをし、男は狩りをしに外に出かけていました。男の役目はこれ以外にも、夜中に家を襲ってくる獣を倒す、と言う役目もありました。男には本来、「弱きを守らねば」と言う本能が備わっているのです。そのため、男は幼児っぽい声を聞くと、「守らねばならない」と言う妙な使命感を覚えるのです。その「幼児っぽい声」こそ、女性の高い声なのです。いま言ったように、男は家を守っていました。それは同時に女や子どもを守ることであり、女は守ってもらうために高い声を出していたのです。そのため、女性の声は高くなっているのです。
では、男の低い声はと言うと、それは言ってみれば女の気を惹くため
男の低い声は男性ホルモンのレベル
すなわち「男らしさ」を物語っているのです。「あの人、ひょっとしてわたしに気がある。
そんなときは声に注目
子どもだと通用しませんが、大人の世界ならばこれである程度相手の気持ちが把握できるはずです。ちなみに、こんな見解もあります。だいたいはこの通りなのですが、太りすぎの女性に限っては、高い声は大きな体がかもし出す威圧感を打ち消すためのものだというのです。どっちにしろ、女は高い声をうまく使って、男に自らを守らせているのです。
男女でボタンの向きが逆なのは何故か
自分から見ると、服のボタンは、男性の場合は右に、女性の場合は左についています。
このように、男女でボタンの位置が違うわけですが、これは一体何故でしょう
これは、貴族時代に由来します。
過去、貴族の女性は、洋服を女中(召し使い)に着させていました(全部着させていたのか、手伝わせていたのか不明
どなたか知っていたら、教えてください)
しかし、着ている人から見て右側にボタンがある服だと、他人がボタンを留める場合は、非常に留めにくくなってしまいます。右利きの場合は、右側にボタンがある方が留めやすいのですが、このような服だと、他人から見ると左側にボタンがあるからです。そこで、ボタンの位置をあらかじめ左に作るようにしました。こうすると、外から見ればボタンが右側にあるため、ボタンを非常に留めやすくなります。こうした理由で、男女のボタンの位置が逆になってしまったのです。
男性は右のままで、女性のボタンだけひっくり返った理由は、女性の場合、背中にボタンがある服も着ていたため
以上の理由で、男女のボタンの位置が逆転してしまったのでした。
ゴッホの生涯
有名な画家は多数いますが、今回の話はそのうちの1人、ゴッホが主役です。
オランダ南部のズンデルト
今では天才画家として有名ですが、実は画家になる決心をしたのは1880年ごろ、27歳の時でした。彼の弟テオに、その旨を手紙で伝えています。
ちなみにそれまでは、美術商で働いたり、牧師を目指して勉強したりしていました(仮免許を得て、少し活動していました)
画家としての活動を続けるも、全く評価されず、絵も1枚も売れませんでした。しかし、ついに“その日”は来ました。
1890年3月20日、第6回「アンダパンダン展」に出品された10点のゴッホの作品は、画家たちの間で大好評となり、同年にブリュッセルで開かれた「20人展」でゴッホの作品『赤いブドウ畑』が高額で売れたのです。ところが、実はこの時、ゴッホは精神を錯乱しており、それどころではありませんでした。ゴッホは自らの胸を猟銃で撃ち、病院に運ばれたものの2日後の29日に、37歳でこの世を去りました。
ゴッホが画家としての活動を続けたのは、このたった10年間
そしてその間に売れたのは、『赤いブドウ畑』たった1枚
数十年後に「天才」と呼ばれる事など露知らず、精神に異常を来たし自ら短い生涯に幕を下ろした、1人の画家の話でした。
自転車のライトって何か意味あるの
普通の自転車にはライトがついています。でも、暗い夜道であの小さなライトが役立つとはあまり思えません。
確かに少しは前方を照らしてくれますが、車のヘッドライトには及びませんし、街灯があれば点灯しなくても十分前を見る事ができます。
というわけで、あのライトは不要
かと思えば、意外とちゃんとした理由があります。あのライトは、自分が「見る」ためにあるのではなく、相手に「見せる」ためにあるのです。歩行者と自転車が衝突して歩行者が死亡したケースもあり、自転車は意外と危険な乗り物です。そして、街灯があっても、向こうから猛スピードで来る自転車はなかなか見えない物です。ですが、この自転車がライトを点けていれば、遠くからでも自転車がやって来る事がわかり、避ける事ができます。自転車を運転する側からすれば歩行者が見えないわけですが、歩行者が勝手に避けてくれる、というわけです。
もっとも、だからと言ってライトを点ければ夜間でも猛スピードを出していいかと言うと、そう言うわけではありませんが
夜間はあまり速度を出さず、安全運転を心がけてください。
食べ物の雑学の部屋・2階
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かまぼこの名前の由来とルーツ
かまぼこは、『蒲鉾』と書きます。ちょっと難しい字です。かまぼこというと、かまぼこ板の上に乗った、半円の形をした、白やピンクの食べ物を連想します。しかし、昔は違いました。昔は、棒や竹に塩味のついた魚のすり身を筒型に塗り付け、きつね色に焼いていました。現在の竹輪(ちくわ)の様な物です。
その形がガマと言う植物の花のつき方に似ているので、「かまぼこ」となったそうです(「ガマ」は昔、「カマ」と言った)
ガマは、花穂(かすい)と言って、長い花軸に花が群がって咲きます。それがちょうど、当時のかまぼこの形とそっくりだった訳です。
かまぼこは室町時代に生まれました(当時の記録には、鯰(なまず)の肉が一番良いと記されています)
そして時は流れて安土・桃山時代になり、すり身を板につける『板蒲鉾』が出来ました。
この板かまぼこと、今までの串にさしたかまぼことを区別する為に、今までのかまぼこを、「竹に巻き付けた輪」なので、「竹輪」と呼ぶように変わったのです。つまり、昔は竹輪を「かまぼこ」と呼んでいた、と言うわけです。
驚きの焼き鳥の秘話
お祭りの屋台など、夏によく見かける「焼き鳥」
この焼き鳥が生まれたのは意外と最近で、大正時代の終わり頃に生まれました。
それより前は、鶏肉は、茶碗蒸しに入れられたり、鍋物、煮物、吸い物、炊き込みご飯、そして何と刺し身にまで、幅広く扱われていました(一部今も)
焼き鳥は、今でこそ庶民の食べ物ですが、実は初めは高級料理の1つで、それが徐々に大衆化して言った、とも言われています。
また、実は日本には元々「ニワトリを食べる」と言う風習がなく、ニワトリはただ美しい羽色や、鳴き声を楽しむためだけに飼っていました。もちろん、卵だって食べません。ニワトリが食用に変わったのは、明治以後で、それまで日本にいなかった白色レグホンや白色コーニッシュ、プリマスロックなど、食用のニワトリが次々と輸入されました。白色レグホンは卵を、白色コーニッシュは肉を、プリマスロックは卵と肉を、それぞれ利用します。そしてそれらは、先ほども述べたように、茶碗蒸しや鍋物などに利用され、牛肉や豚肉よりも、一般庶民に親しまれる事になったのです。
ダイダイの面白い性質と名前の由来
お正月になると飾る、鏡もち
その上にちょこんと乗っているダイダイ
このダイダイ
なんでこんな名前で、鏡もちの上に乗っているのでしょう
ダイダイの実は冬になると熟して黄色くなります。が、そのままにしておくと、また春になって緑色に変わります。そして、また冬になると、また熟して黄色になる。つまり、1つの実が色変わりするという、不思議な性質を持っています。それで、「代々色が変わり続ける」と言う意味で、「ダイダイ」となりました。
この名前の由来を聞けば、大体何故鏡もちの上に乗っているかも、なんとなくわかるでしょう
そう、「代々家が継がれる」とか、「家が絶えることなく続く」とか、永遠の生命とか、様々な事を重ね、縁起物として、飾られるようになったのです。
しかしこのダイダイ
何回でも色が変わるのか
と思いきや、実はそうではありません。
ダイダイの実の寿命は、たった3年
3年経つと、枝からポトリ、と落ちてしまいます。なお、ダイダイは漢方にも取り入れられています。
果実の皮を乾燥させたものを橙皮(とうひ)と言い、去痰薬(きょたんやく/タンを吐き出しやすくする薬
咳止めにもなる)や健胃薬、そして香り付けに用いられています。
また、未熟果実を乾燥させたものを枳実(きじつ)と言い、橙皮同様、去痰薬や健胃薬に用いられたり、排膿(化膿を和らげる)や緩下剤(かんげざい/下剤の事
こちらの方が、作用は弱い)としても用いられています。さらにダイダイは、アメリカでダイエット用の健康食品としても用いられています。ダイダイの皮には、シネフリンと言う化合物が含まれていています。これは、生薬などに含まれる、エフェドリンと言う成分とよく似た構造をしていて、自律神経を興奮させるため、ダイエットになるのです。また、エフェドリンは喘息の治療にも用いられています。ただ、エフェドリンと言うのは覚せい剤の原料でもある劇薬で、現在副作用の報告も出されています。
お正月、ダイダイの皮を食べてしまうと、大変な事になりますので、お気をつけて
インドリンゴの原産地
大きくて、甘くて、一昔前は(今も
)高級食品の仲間だったインドリンゴ
このリンゴの原産地はどこでしょう
「インドリンゴ」と言うぐらいだから、インドかと思いきや
実は、インドではないのです。
では、どこが原産地なのでそゆか
世界中にインドと言う名前の地名や島はいくつかありますが、そのどれでもなく、アメリカのインディアナ州なのです。
インディアナ州から日本に運ばれて来たリンゴを、日本で品種改良
そして生まれたのが、現在のインドリンゴなのです。一時廃れかけたようですが、最近になって、また見られるようになった、との事です。なお、インドリンゴの元の品種は、インディアナ州のジョン・イングが持ってきました。
そのため、インドリンゴの語源は、「インディアナのリンゴだからインドリンゴ」と言う説と、「イングが持って来た種子を改良したリンゴだからイングリンゴ→インドリンゴ」と言う説の2つがあり、現在のところ、どちらが正しいかはよくわかっていません。
日本酒は日本古来の酒なのか
日本酒は、「温めた方が美味い」「新しい方が美味い」と言う、世界中のお酒の中でも珍しい特徴を持っています。ビールは冷えた方が、ワインは古い方がそれぞれ美味しくなりますので、日本酒は特殊なお酒なのです。
さて、この日本酒
これは名前の通り、日本古来の酒なのでしょうか
実は、「日本古来じゃないんじゃないか
」と言う説の方が、有力になっています。まず、日本酒はお米から作っています。しかし、日本では、米が日本にやって来る前から、お酒を作っていたそうです。それを考えると、日本古来の酒とは言えなくなります。
ちなみに、縄文時代ぐらいの人々のお酒の原料を教えましょう
その原料は、野ブドウ、スモモ、アンズなどの果物、そしてガマズミ、カジノキなどの木の実、そして芋類でした。原料から考えると、とても日本酒ではなく、果実酒のようなものだった事が解ります。また、日本書紀には有名なスノオノミコトの大蛇(おろち)退治の話しが出て来ます。
その退治方法をスサノオノミコトが「衆果(あまたこのみ)をもって酒八かめを酔わせろ(一部要約)」と教えていたと言うのです(衆果とは、色々な果物の事)
大蛇が酔ったのは、米でつくった日本酒ではなく、果物でつくった果実酒だったのです。日本には、中国や韓国から、米が伝わってきました。現在の米で作られる日本酒も、その時一緒に入って来たのではないだろうか、と考えられているのです。
なお、歴史の初めのは、このような果物酒が作られていましたが、いつ、果物酒から米のお酒に変わったのか、詳しい事は良くわかっていません。しかし、4世紀頃には、すでに中国や朝鮮から醸造工が日本に来ている事が、記録からわかっています。少なくとも、4世紀には、既に米の日本酒が作られていた、と言えそうです。
とても酔っぱらうことをなぜ泥酔と言うか
お酒を飲んで飲んで、ふにゃふにゃになった状態
この状態を泥酔(でいすい)と言います。
たしかにふにゃふにゃになっていると泥のように見えないこともありませんが、この言葉の由来は、実は中国に伝わる空想上の虫からきています。
この空想上の虫の名前は泥(でい)
この虫は、南の海に住んでいる骨の無い生物
水の中では生き生きしていても、水がなくなると、酔っぱらったかのようにフニャフニャになって、泥のように積み重なるのだそうです。この虫が水を失った時の状態と、ひどく酔った時の状態がそっくりなため、泥酔とよばれるようになったのです。
ちなみに、酔っぱらいをトラということもありますが、これはお酒を『ささ』というところから来たシャレ
ささ(笹)にはトラ(虎)がつきものだ。という発想から来たようです。
お茶の意外な秘話
お茶、と言うと、何となく日本古来のもののように思われますが、実は日本にお茶がやって来たのは奈良時代のこと
当時の遣唐使などが中国から持ってかえって来たものがそのルーツなのです。当時のお茶は、乾燥させた茶の葉を臼で粉にして練り固めた団子状の物で、団茶と呼ばれる物です。
つまり、当時は飲み物と言う感じではなかったとか
中国南西の山岳地帯を原産とするお茶は、もともとは薬として用いられていました。しかし、日本にはいってくると、薬としてよりも、修行僧などの目覚しに使う清涼剤(せいりょうざい)としての役割が強くなって行きました。
お茶の中のカフェインが、大脳を刺激し、頭をすっきりさせて、疲労感や倦怠感(けんたいかん)をふきとばしてくれる役割がある為、清涼剤として使われるようになったのでしょう
が、日本に入って来た当時は、まだ薬としての価値が重く、平安期を開いた桓武天皇は、茶園を現在で言う厚生省の薬品の役所に管理させています。現在と同じ、抹茶が入って来たのは鎌倉時代の始めです。抹茶のおかげで日本の飲茶(ヤムチャ)や茶道が発展しはじめました。
ラムネのビー玉はどうやっていれるの
ラムネって、食べる方では無く、飲む方です。あのビンには、知ってのとおりビー玉でふたがしてあります。それを上から押して、ビー玉を中に落とし、中身を飲みます。
さて、あのビー玉、どう考えても口より小さいのに、どうやってはめ込んでいるのでしょうか
この答えも単純そのもの
ラムネのビンの口は、もともとビー玉が入る大きさになっていて、ビー玉をいれてから加熱して口を細くしているのです。
順序立てて説明すると、1;円筒形のびんの原形を作る。2;首の部分を加熱して細くしぼる。3;ビー玉をいれる。4;口の部分を加熱し、さらに細くしぼる。5;そのあとラムネをいれると、炭酸の圧力にとりビー玉は上に押し上げられ、ぴっちり口を閉める。と、なっているのです。
ウィンナーとフランクフルトとソーセージってどう違うの
ウィンナーとフランクフルトとソーセージ
全て動物の腸にくず肉を塩漬けしてから、調味料や香辛料を加えたものを詰めたものです。
さて、ではその違いはなんでしょう
三者の違いは、どの動物の腸を使うか、によって違っています。羊の腸を使うとウィンナー、豚の腸を使うとフランクフルトと呼ばれます。
ではソーセージは
ソーセージは、ウィンナー、フランクフルト、そして「ボロニア」と言うものなどを総称して「ソーセージ」と呼ぶのです。ただ、最近は全て動物の腸を使っているわけではないので、日本農林規格で、製品の太さによって分類されています。
直径20mm未満のものはウィンナー
直径36mm未満だとフランクフルト
それ以上だとボロニア、となるのです。
なお、それぞれの語源は、ウィンナーはオーストリアのウィーン、フランクフルトはドイツのフランクフルト、ボロニアはイタリアのボローニャ
で、それぞれ作られた事から来ています。ちなみに、ソーセージには上記3つ以外にもいくつか種類があり、それらと上記3つはサイズではなく製法で区別されています。
ガンの死亡率を下げる飲み物
ガンは2002年の現在医学では不治の病とされています。が、しかし、死亡率を下げることは出来るのです。
しかも、その方法とはある飲み物を飲むこと、ただそれだけ
その飲み物は、なんとお酒
だからといって、がぶ飲みしていいわけではありません。
仮にお酒を全く飲まない人のガンの死亡率を1としましょう
すると、お酒をがぶ飲みする人は3〜4ほどにもなり、大変死亡率があがってしまいます。
では、どうやってお酒を飲めば死亡率が下がるのでしょうか
その方法は、2日に1杯だけ、杯(さかずき)で飲む、と言う方法
しかも、あの小さな杯で、です。
愛飲酒にはちょっときつい条件ではありますが、お酒にそれほど弱くなく、それほど好きでもない方、試してみてはいかがでしょうか
病気はなった後より、なる前の予防が大事です。ちなみに、1日1杯ずつ杯で飲んだ場合、死亡率はほとんど変わらないそうです。
魚を食べると本当に頭がよくなるのか
よく、『サカナを食べると頭が良くなる』なんて言いますが、本当でしょうか
実は、本当です。
ただし、サカナといっても、普段我々が食べている身の方ではなく、頭
その中でも一番いいのが、目玉
目玉には「DHA」という物質が入っていて、これが頭をよくするのです(まぁ、一応普段食べてる身の方にも入ってはいるのですが、目玉が一番多いです)
なお、詳しい事は「続・魚を食べると本当に頭が良くなるのか
」に載っています。
ビタミンBについてのあれこれ
ビタミンは大量にあります。その中でビタミンBは、ビタミンB1や、B2など、いろいろあります。
これは何故でしょうか
明治43年、鈴木梅太郎さんが米糠(こめぬか)からアベリ酸(オリザニン)の抽出に成功しました。これがビタミンB(B1)の世界初の発見です。その後、何故かビタミンの発見ブームが起こりました。その際、水溶性で炭水化物の代謝に関係のある物はB群に入れられたため、発見にしたがって番号がつけられていきました。ところが、のちにそれらの中には人間に必要の無い物があることがわかり、それらは除かれていきました。
B12以降にもB群のビタミンは発見されてますが、それらは番号を付けずに、化学名で読んでいます(ナイアシン、パントテン酸など)
数字が飛ぶのも、このためなのです。ご飯とライスはどう違う。日本料理店では、どんなに探しても「ライス」はありません。同じように、レストラン(洋風料理店)では、どんなに探しても「ご飯」はありません。
ご飯とライスの違いを、「日本料理店に出てくるのがご飯、レストランに出てくるのがライス」と思っている人も多いのではないでしょうか
両者は全く同じ米から作られます。
では、その違いはなんでしょう
原材料が同じならば、違うのは調理法
ご飯とライスは、調理法が全く違うのです。ご飯は、米を適量の水で炊き上げていきます。その過程で、白くノリ状になった湯(水)は米に吸収され、米がふっくらと炊き上がります。これを「吹き干し法」と言います。一方ライスは、途中でノリ状になった湯(水)を一旦捨ててしまい、もう一度新しい水で煮ます。このため、炊き上がった米は水分が少なく、パラパラ状になります。これを「湯取り法」といいます。もちろん、湯取り法の方が、吹き出し法よりも粘り気が無くなります。ご飯とライスの違いは、ここにあるのです。
でも、現状ではご飯とライスをきちんと区別して調理している飲食店は少ないようで、皿に盛ってあればライス、茶碗に盛ってあればご飯と言う区別をしているところも多いとの事です。イカスミは食べるのに、何故タコスミは食べない。イカのスミ(墨)は、スパゲティなどによく使われます。でも、タコのスミを使った料理は全く見かけません。
同じ「スミ」には変わり無いのに、どうしてタコのスミは食べないのでしょう
イカスミとタコスミ、両者は成分的にはそれほど違いはありません。どちらも主成分はセピオメラニンと呼ばれるメラニンの一種です。なのにタコスミを食べないのは、単に食べてもおいしくないからなのです。
イカスミのうま味のもとはアミノ酸
イカスミにはアミノ酸が大量に含まれており、タコスミには少量しか含まれていません。
(ちなみに、タコスミに含まれているアミノ酸の量は、イカスミの約30分の1)
それと、イカスミには粘液に富んでいますが、タコスミには粘液が無く、料理に絡ませにくいのです。以上、2つの理由により、タコスミを食べる事が無いのです。
昆布は海の中にダシが出ないの
もちろん、昆布のダシが海に出るなんて事、ありません。
しかし、いったい何故出ないのでしょうか
また、海の中にダシが出ないのに、水の中ならダシが出るのも、何故なのでしょうか
これは、昆布のダシの成分が、影響しています。
昆布のダシの成分となっているのは、グルタミン酸というアミノ酸の一種
これは、昆布が生きていく上で重要な役割を果たしています。これが無くては昆布は死んでしまいます。
人間で言う、心臓のようなものです(働きは全然違いますが)
したがって、海の中にいる時はグルタミン酸が外に出ないようになっているので、海の中ではダシがとれません。
「じゃぁ、昆布が死んだらダシが出るの
と思いきや、そうでもないようです。昆布が死んでしまうと、グルタミン酸はバクテリアによって分解され、小さな物質になり、やがてなくなってしまいます。つまり、ダシの味はしません。昆布からダシをとるためには、そのバクテリアが死んでいなくてはなりません。そのために、海から採った昆布を天日で乾燥させるのです。するとバクテリアは死んでしまうと同時に、グルタミン酸は遊離グルタミン酸となります。そうなると、それまで塊になっていたものが一つ一つに分離し、水中に溶け出すようになるのです。ですので、同じ水の中でも、生きているコンブや、天日干ししていないコンブだと、ダシは出ません。ダシを出すためには、一工夫が必要、と言うわけです。
チョコレートで虫歯予防
と言うのはさすがにオーバーですが、チョコレートで虫歯になる、と言うのは実は嘘なのです。
甘いから虫歯になりやすい、と思っている人も多いでしょう
事実、ほんの数年前までは本当にそうだと思われていました。しかし、最近の研究で、カカオ成分は口の中の虫歯菌(ソブリナス菌)の繁殖をおさえる効果があることが判明したのです。
とは言っても、これはカカオ成分の話
市販の糖分たっぷりのチョコレートでは、この効果はそんなに期待できません。むしろ、糖分のせいで虫歯菌が繁殖する恐れすらあります。
虫歯予防を期待するのなら、糖分の入っていない、自分で作るタイプのココアなどを飲みましょう
ポップコーンは何故はじける。
パーティーなどでおなじみのお菓子、ポップコーン
知っての通り、ポップコーンはトウモロコシの実を煎って作るのですが、この際、はじけますよね
さて、いったい何故はじけるのでしょうか
ポップコーンに使われているトウモロコシの名前は「ポップコーン(はぜトウモロコシ)」と呼ばれています。この「ポップコーン」の内部には、水(水分)があります。
煎る事によって、中の水分が熱せられ、気化
水は気化すると体積が何倍にも膨れ上がるため、ポップコーンの実の皮が耐え切れず、破裂するのです。この破裂する際にはあまりの勢いでポップコーンが裏返しになります。その裏返る勢いで、ポップコーンは激しくはじけ、外と中が入れ替わって、あのような白い食べ物に変身するのです。
ちなみに、トウモロコシには5つほどの品種があり、その中でポップコーンになるもの
つまり、綺麗に弾ける物は「ポップコーン」だけだそうです。中華料理と中国料理はどう違う。店によって、「中華料理」と言う看板をあげている場合と「中国料理」とあげている場合があります。
さて、両者はどうちがうのでしょうか
専門家に聞くと、意外なことに違いはないとの事
中国料理には北京(ペキン)、上海(シャンハイ)、広東(カントン)、四川(シセン)の違いはあっても、中華と中国の違いはないのです。
では一体何故中華料理と中国料理と使い分けられるようになったのでしょうか
色々な説がありますが、そのうちの1つに「高級感」があります。すなわち、「中華料理」の方が「中国料理」よりも若干、高級らしく聞こえる、と言う事です。
その証拠に、有名なホテルや大きな店はだいたい中華料理と銘打っていますし、メン類や飯類、ギョウザを中心とする街の料理店は圧倒的に中国料理が多くなっています。他には、「中華料理」は「日本人向けに味付けや調理法が工夫された物」で、「中国料理」は「中国本来の物」、とする説もあります。また、「中華料理」と「中国料理」を総称して「中国菜(ちゅうごくさい)」と呼ぶ事もあります。「中華料理」「中国料理」に本来違いは無いので、あまり細かい事を気にせずに、純粋に料理を楽しんでください。
カイワレ大根を育てると、あのまま大きくなるのか
和食から洋食まで、カイワレ大根は、いまや欠かせない緑の野菜の一つ
種から発芽し、10cmくらいに育ったら摘み取って食べますが、もしも食べずに、そのまま育てたらどうなるのでしょうか
まさか、あのひょろ長いまま、大きくなるのでしょうか
もちろん、そんなことはありません。カイワレ大根の種を畑にまいて水や肥料をちゃんとやれば、立派な大根に成長します。カイワレ大根の正式名称は「大阪四十日(おおさかよつか)」といいます。この大根の種が目を出し、双葉になったところで食べる習慣は江戸時代からあったといいます。
が、これが一気に大衆化したのは1980年代に入ってから
静岡の海洋牧場という会社が、工場で大量生産できるシステムを開発してからです。ちなみに、カイワレ大根は双葉の状態で食べるため、種が一切出来ません。しかし、その代わり、「種作り用」として、大量のカイワレ大根が栽培されています。
ティーパックか、ティーバックか、ティーバッグか
紅茶などを作るとき使う袋
お湯にその袋を入れると、簡単に紅茶などが出来るのですが
この袋、なんて言う名前なんでしょうか
いろいろと考え付きますが、いったいどれでしょうか
これは、英語で書けば簡単にわかります。
このbagという英単語の発音は、片仮名で書けば『バッグ』
ですので、正解は『ティーバッグ』というわけです。
野菜と果物の区別
普段料理として出てくる植物は野菜、デザートやおやつとして出てくる植物は果物、とだいたい分類されています。
両者は、植物学的考察をすると、「一年生植物(1年で枯れてしまう植物)に実るのが野菜、多年性の木本(何年も生き続ける木)に実るのが果物」
しかし、この定義に当てはめて考えると、イチゴやスイカ、メロンは全て野菜になってしまうのです。
と、一応決められてはいるものの、場所によって、その定義は様々
全国農業協同組合連合会では、「実だけを食べるのが果物、植物の色々なところを食べるのが野菜」とされています。他にも、「木か草の実で、汁が多く、甘い食べ物が果物で、食べられる草を野菜」と言う定義もあります。
とにかく、野菜と果物の境界線はとても微妙で、物によって定義がだいぶ違う、と言う事
曖昧な物は「なんとなく」で決めるしかないのかも知れません。これを考えると、やはり「果物」は「木になる物」とするべきかも知れません。
飯盒は何故くびれているのか
キャンプなどでご飯を炊くときに使われる飯盒(はんごう)
誰もが一度は目にしたでしょう
あの飯盒、何故か奇妙な形にくびれています。
これは何故でしょうか
飯盒は、もともとは野戦用の炊事用具として発明された物で、一つの飯盒で炊けるご飯は精々2、3人分
ですから、3、4個の飯盒を同時に使うのが普通です。炊き上がったご飯を食事の場所に運ぶとき、飯盒の曲面をピッタリ重ねてまとめてもつと、グラグラしなくて、楽にたくさんの飯盒を持ち運べるのです。このような、実用的な利点を考慮して、あのような形になっているのです。
ヨーグルトの表面に浮いている液体は何
時たま、ヨーグルトの上に黄色い水のようなものが浮いていることがあります。
それを見て、ヨーグルトが変質したのでは
と思う人もいるかもしれません。あれは、ホエイ(ホエー、乳清とも)と呼ばれるもので、発酵が進んだり、輸送中の振動などによって生じます。ホエイはヨーグルトが悪くなったために出来るものではなく、食べても何の問題もありません。ホエイの特徴は、タンパク質やミネラル、ビタミンなどの栄養価が高く、脂質とても少ない事です。そのため、生クリームの代わりに料理として使用すると、カロリーを大幅に抑えられるので、ダイエット効果が期待できます。
もちろん、ヨーグルトの上に浮かぶホエイだけでは量が少なすぎますが、実はホエイは、チーズを作る際、副産物として大量に作られるのです。通常、このホエイは大半が廃棄されていますが、現在「優れた食品」と言う認識が高まっているので、そのうちお店で売られるかもしれません。仮にそうなった場合、副産物として作られるので、値段は非常に安くなります。イタリアなどでは、ホエイからさらにチーズを作ることもあり、このチーズは「ホエーチーズ」と呼ばれています。「リコッタ」と言うチーズが、この「ホエーチーズ」に属しています。北海道でも、このホエイを食用ブタに与え、「ホエー豚」として飼育しています。こうすると、豚が健康になり、肉の旨味も増すと言われています。また、このホエイには保湿効果などもあり、肌に塗ると、肌の老化を防いでくれます。ただし、肌に塗る際は、一旦腕など目立たないところにつけ、アレルギー症状が出ないかどうか確かめてください。塗る方法としては、スプーンの裏側(凸面)に付けて塗ると良いそうです。コーヒー飲んでも眠くなる。よく、「コーヒーには眠気をなくす作用がある」といいます。しかし、これは真っ赤な嘘なのです。コーヒーを飲むと、眠気が消える、と言うのは、コーヒーの中に「カフェイン」と言う覚醒作用(眠気をなくす作用)のある成分が入っているからです。
抽出液(コーヒーと呼ばれる液体)ではたったの0
04%しかありません。つまり、コーヒーに覚醒作用はほとんど期待出来ないのです。ちなみに、カフェインが多く入っている飲み物は、抹茶や番茶です。
抹茶の100g中のカフェイン量は3
0%入っています。
そして、もう一つの眠気をなくすといわれる紅茶は、紅茶の葉っぱには100g中2
7%ほどカフェインが入ってますが、浸出液(紅茶と呼ばれる液体)ではたった0
05%しかありません。ちなみに、この「カフェイン」とは、「覚醒作用がある」と言われるぐらいですから、あの猛毒の「覚醒剤」の仲間です。ですので、あまり飲みすぎると危険です。下手をすると、死亡してしまう恐れもあります。
とは言っても、コーヒー飲んで死のうと思った場合は、バケツ3杯ほど飲まなくてはなりませんが
ただ、「コーヒー中毒」になるのは、それほど難しくないので、ご注意を
あの噂の食べ合わせの理論
「魚と漬物は食べ合わせ食品により、同時に食べてはいけない」
これは、昔からよく言われることです(ただ、うなぎと梅干しについては、反発意見も出ていますが
さて、これは何故でしょうか
魚と漬物を同時に食べると、魚の二級アミン(第二級アミン、とも)と漬物の亜硝酸が、体の中でニトロソアミンに変わります。
このニトロソアミンは、DNAに異常を起こし、ガンを発生させる物質
つまり、発ガン性物質です。大量に食べると、ガンになる、と言う事です。ただ、渋いお茶を飲めば、お茶の中のカテキンと言う成分がニトロソアミンをやっつけてくれるので、大した心配はいりません。お茶は体にいいのです。
お茶に付いてもう少し知りたい方は、こちら
鯛は腐っても食えるのか
「腐っても鯛(タイ)」ということわざがあります。
これは「本来上等なものは、たとえ腐ってもその品格を失わない」という意味ですが、果たして腐った鯛を食べることは出来るのでしょうか
結論から先に言ってしまうと、いくら鯛とはいっても、腐ってしまったら食べない方がいいのです。でも、鯛は実は、腐りにくい食べ物なのです。鯛の身の中にある脂肪には、変質したりして腐るような物質が少なく、時間が経ってもなかなか腐らないのです。その為、昔は「鯛は腐らない」などとも言われていたようです。もう一度言いますが、鯛は腐りにくいだけで腐ります。
何ヶ月も経ったような鯛は、食べないように
お腹を壊します。
甘い飴、その驚きの語源
戦前から子供たちに親しまわれている飴(アメ)
この飴の語源をご存知でしょうか
「そのまんま『甘い』が語源なんだよ」
と一発ギャグをかます方
実は、それが正解なんです。「甘い」→「あめえ」→「飴」と変化していった言葉で、なんと「甘い」が語源となっているのです。
よく「この飴あめえ」なんてシャレ言ってる人がいますが、それは当たり前
なにしろ、語源が「甘い」なのですから
ちなみに、アメンボが「アメ」ンボと言うのは、飴のように甘い匂いを出すからです。
もっとも、どんな匂いなのか、よく知りませんが
その昔、バターは食用ではなかった。
現在トーストやホットケーキでお馴染みのバター(まぁ、中にはバターではなくマーガリンのお宅もあるでしょうけど)
このバターはもともと、遊牧民の間の食品でした。
これがヨーロッパに伝わったのは、紀元前5世紀ごろらしいですが、イタリアのローマ人はバターを野蛮人の食べ物だと言って嫌い、長い間食べようとはしませんでした。それでは何に使っていたのかと言うと、有名なローマ風呂などで使う、塗り薬として使っていたらしいのです。赤ん坊や幼児などの体を柔軟にすると言って、盛んに使われていたようです。古代ローマの博物学者プリニウスは、ハチミツを混ぜたバターを歯に擦り付ければ、歯痛に効くと言って、使用をすすめています。ちなみに、プリニウス(ガイウス・プリニウス・セクンドゥス)は、西暦23年から79年の人です。バターがフランスで食べられるようになったのは6世紀ごろからで、ベルギーでは12世紀、ノルウェーでは13世紀になってから、やっと盛んに食べられるようになりました。
もっともポルトガル人は紀元前60年ごろから、ガリア人は紀元前200年ごろから、主に食用にしはじめたとも言われますので、ヨーロッパの中でも、すすんで食用にした地域もあったのでしょう
このようにバターがヨーロッパ全体に普及したのは意外に新しく、バター作りの機械が導入されて工場生産されるようになったのは、19世紀末になってからのことなのです。
ちなみに、油脂(バターや油)を使うことが中心になっているヨーロッパ料理の中にありながら、イタリア料理だけは油脂の中でもバターをあまり使わず、オリーブ油を使うのも、この歴史的背景からではないかと思われています。
フルーツ・ポンチの「ポンチ」とはなに
色とりどりの果物を盛り合わせたフルーツ・ポンチ
このフルーツ・ポンチと言う単語
「フルーツ」はわかりますが「ポンチ」ってなんでしょう
この「ポンチ」とは、元々は「パンチ」と言う飲み物から来ています。「パンチ」はヒンズー語で「5」と言う意味があります。「パンチ」はインドで作られたカクテルの名前で、5種類の材料を混ぜ合わせたところからつけられたものです。5つの材料とは、一般には水・砂糖・酒・レモンジュース・スパイスとなっています。このカクテルの名にフルーツを冠して「フルーツ・パンチ」となり、それが変化して「フルーツ・ポンチ」となりました。パンチ風の甘い飲み物にフルーツをたくさん入れたもの、といった程度の意味です。いまはシロップですけど、本来は水・砂糖・酒・レモンジュース・スパイスを使用するべきなのかもしれません。
安全なキノコの見分け方
キノコには、毒を持つ種類がたくさんあります。
それで、安全なキノコと毒を持つキノコの見分け方として
1;タテにさけるキノコ
2;色が地味で香りの良いキノコ
3;虫が食べているキノコ
は安全だと言われています。が、しかし、これら3つは全て俗説で間違いなのです。
では、どのようなキノコが安全かと言いますと、・茎にツボとカサの無いキノコ
これも100%とは言い切れませんが、ほとんどの場合、ツボとカサがあると毒キノコです。しかし、現在のところ、毒キノコを外見で判断する確実な方法は、まだ見つかっていません。それが毒かどうかは、あくまで、食べてみるまでわからないのです。もし誤って毒キノコを食べてしまった場合には、すぐに吐き出させ、急いで医者に行く事です。この際、もしあれば、食べたのと同じキノコを持って行ってください。これは、どんな毒にやられ、どんな対処をすればいいのか、医者にすぐにわかってもらうためです。
キノコ狩りをする際、一番いいのは、プロを連れて行く事
次にいいのが、図鑑を持って行く事です。絶対に、素人判断でキノコを食べないようにしてください。
大根おろしが辛くなるわけ
おでんなどによく登場する大根
おでんの時には辛くないのに、焼き魚と一緒に大根おろしとして出てくると、辛くなっている場合があります。
さて、いったい何故摩り下ろしただけでこんなに味が変わってしまうのでしょうか
大根は、乱暴におろすと細胞が壊れ、汁が分離します。この時ミロシナーゼと言う酵素が発生し、大根を辛くしてしまうのです。
そのため、乱暴に
つまり急いでおろすと辛くなってしまうのです。もちろん、上手にやれば、全く辛くはなりません。
もし大根おろしが辛くなければ、それを作った人は、おそらく料理上手でしょう
まぁ、これだけで料理上手と決め付けられるかどうかは、意見の別れるところですが
続・魚を食べると本当に頭が良くなるのか
だいぶ前に載せた「魚を食べると本当に頭が良くなるのか
新事実が発覚したので、追記をいたします。さて、以前説明した通り、本当に頭は良くなります。しかし、DHA(ドコサヘキサエン酸)は、不飽和脂肪酸なので、あまり大量にとりすぎると脂肪のとりすぎと同じような状態になります。そしてそれが脳にこびりついてしまい、逆にバカになります。また、あまり取りすぎると、今度は体内で酸化し、ガンの原因にもなってしまいます。そして、DHAとは、脳の伝達スピードや、働きを活発にするものなので、厳密に言えば「頭が良くなる」ではなく「脳が活発化する」物なのです。ちなみに、DHAを化学的に説明すると、「6個の二重結合からなる不飽和脂肪酸」だそうです。その昔、パンはまな板でもあった。
パンと言えば、ほとんどの人は食べ物のパンを思うことでしょう
今日、パンは食べ物としてのみ存在しています。しかし、昔のヨーロッパではそうではありませんでした。パンはヨーロッパ人にとっては重要な食べ物ではありましたが、単に食用としてだけではなく、まな板としても使われていました。パンを板状に焼き、それをまな板として用いたのです。料理が終わったら、そのパンは捨てずに食べました。また、まな板だけではなく、皿や、薄く焼いてナプキンの代わりまで果たしていたのです。昔のパンは、かなり硬かったため、このような用法が出来たのです。ちなみに、皿にはなんとスープをうけて食べていたのです。
しかし、フライパンとして用いられなかったのは、ちょっと残念
野菜を売る店を何故「八百屋」と呼ぶのか
昔は一歩外へ出ればいろんなところにあった八百屋さん
他愛もない世間話をしながら買い物をしたり、子供だけで行くと少しまけてくれたりと、なかなか趣のあった八百屋も、最近はあまり見なくなりました(まぁ、あるところに行けばまだ結構残ってるけど
それでもやっぱりスーパーの方が多い)
さて、この八百屋
もちろん野菜を売っているお店で、「やおや」と呼びます。
しかし、なぜ「八百屋」と呼ぶのでしょうか
「八百屋」と呼ぶようになったのは江戸時代から
それ以前は「青物屋(あおものや)」と呼んでいました。
菜っ葉のことを宮中の官女達は「青物」と呼んでいたからです(今も呼んでいますが
そこから野菜のことを「青物」と言うようになり、江戸時代になると野菜を売る店のことを「青物屋」と呼ぶようになったのです。この「青物屋」が略されて「青屋(あおや)」と呼ばれるようになり、その「アオヤ」が転じて「ヤオヤ」となったのです。「八百屋」と言う漢字は、扱う賞品の種類が多いことから、この字が当てられたのです。ちなみに、江戸時代には八百屋は「八百物屋(やおものや)」、「八百屋店(やおやみせ、やおやだな)」とも呼ばれており、八百屋で扱う品物のことを「八百屋物」と呼んでいました。
子どもの日にかしわ餅を食べるのは何故か
5月5日の子どもの日(端午の節句)には、かしわ餅を食べます。日本のならわしにはたいていなんらかの"願い"が込められており、当然このかしわ餅を食べる行為にもある願いが込められています。それは、柏(かしわ/ブナ科の落葉高木)の特性を知れば、おのずとわかってきます。柏と言うのは、古い葉が落ちると、すぐにその元古い葉がついていたところから新しい葉が生えてきます。
昔の人にはそれが、「古い葉が新しい葉にその場を託す(継がす)」と言ったように見えたのでしょう
その様子と掛け合わせ、子どもの日にはかしわ餅を子どもに食べさせ、「子どもに家を継がせたい」と言う願いを込めたのです。そういった風習が、今でも残っているわけです。
果物を早期に完熟させる裏技
多くの果物は、完熟後食べます(柿みたいに例外もある)
さて、まだ熟していない果物を早く熟させる裏技があります。
それは、既に熟している果物を一緒に置いておくこと
果物は木からもぎ取られてもまだ生きています。つまり、呼吸をしています。そして、熟した果物からは「エチレン」と言う気体が発生されています。
エチレンには、果実の熟成を促進
つまり、自分や、他の果実を熟させる働きがあるのです。そう、熟していない果物がこのエチレンを吸い込み、そして熟していくのです。これは異なった果物同士でも同じで、熟したリンゴと未熟のバナナを置いても、バナナは早期に熟します。また、正常なミカンの側に腐ったミカンを置いておくと、正常なミカンが早期に腐ることもあります。それは、腐ったミカンから発生するエチレンが正常なミカンの呼吸を増加させて熟させ、その結果、蒸れてカビなどがつきやすくなるからなのです。バナナは少し腐りかけの方が美味しいといいますから、正常なバナナと腐ったミカンを一緒に置いておけば、美味しいバナナがすぐに食べられるかもしれません。なお、リンゴの場合、さかさまにしておくと(ヘタを下にして置くと)、このエチレンがより多く出る事がわかっています。ちなみにこのエチレンは、石油化学工業に使用されており、ポリエチレンや塩化ビニル、酢酸などを作るときに利用されています。コーヒーにも中毒がある。
かなり日本人の生活に定着して来たコーヒー
コーヒーには知っての通り、カフェインが含まれています。しかし、コーヒーにはカフェインと一緒にタンニンが含まれています。これは、コーヒーを飲みすぎると、止めようと思っても止められなくなる中毒状態を引き起こすものです。アメリカでは、1960年代からコーヒーと心臓病、動脈硬化との関連が問題になり始めました。コーヒーを1日に5杯以上飲む人に、心筋梗塞や狭心症の発生が目立つからです。
調査を始めた結果、心筋梗塞患者のうち、コーヒーを全然飲まない人が17
1%ということがわかりました。
また、同じくアメリカの医科大学で、「1日に3杯以上のコーヒーを飲んでいる男女に、コーヒーを飲むのを禁止させる」
と言う実験が行われました。
そして、カフェイン入りの錠剤を与えたグループと、そうでないグループとに分けてみると、カフェインを与えられなかったグループの人達の半分が頭痛を訴え、さらには疲労感や無気力感を感じる人まで出たそうです。それまでたくさん摂取していたカフェインが急になくなると、体に変調をきたすことが証明されたのです。
これはタバコと同じ症状
やはり、コーヒーにも中毒はあるようです。
関東と関西では、カップメンの味も違うのか
関西は関東に比べて味が薄い事は有名です。
では、カップメンの味まで違うのでしょうか
実は、違うのです。関西と関東を食べ比べると、やはり関西地方のカップメンの方が味が薄いんだそうです。その他のインスタント食品もどうように、関東と関西では味付けがやはり違い、関西の方が味が薄くなっているのだそうです。「コンビニなどの弁当の味が濃くて食べれん。と言う方は、関西に行くといいかもしれません。
関東よりも関西の方が味が薄いのは何故
関東よりも、関西の方が味が薄いと言うのは有名な話です。個人的な感想ですが、本当に薄いです。
では、何故こうも違うのでしょうか
その理由ははるか昔までさかのぼります。いまでは東京が大都市と言われてますが、徳川家康が1600年に江戸幕府を開くまでは、当時の首都、京都から遠くはなれた田舎だったのです。そのため、いまの東京に住んでいた人々は、ほとんど農民ですから、みんな連日重労働に励んでいました。「関東武士」などと呼ばれた人達も、みんな普段は農業に従事していたらしいのです。
毎日肉体労働に従事していれば、当然食事も塩分の多いものが好かれてきます(おそらく汗で塩分が抜けるから)
この名残が、いまでも残っている、というわけです。一方、関西ですが、関西は当時、一大消費の街であり、貴族たちの街でした。当然、激しい労働はなく、知的階級が文化をリードしましたので、塩分も少しだけでよかったのです。そんなわけで、薄味が好まれ、その時の名残が今でも残っているのです。
ドーナツに穴が開いているのは何故か
穴の開いたお菓子
と言えば、もちろんドーナツ
発音上は「ドーナッツ」と言う人もいますが、書くときは「ドーナツ」です。
さて、これには穴が開いていますが、何故わざわざ開けてあるのでしょうか
早い話が、あれはドーナツを早く揚げるための工夫なのです。あのように穴が開いていると、ドーナツの表面積が増え、揚げあがるのも早くなるのです。
ちなみに、ドーナツの穴にはこんな秘話が
ドーナツは当初、穴が開いていませんでした。
ドーナツに初めて穴が開いたのは、19世紀中ごろ
ドーナツがアメリカに伝わり、このドーナツに最初に穴を開けたのはふと思いついた軍人さんだそうです。ところが、ほぼ同時期にペンシグァニアにすむドイツ人が、ドーナツに穴を開けることを思いついたのです。そして「わたしがドーナツの穴の元祖だ」と争いを始めたそうです。しかし、穴の開いたドーナツが世界に広がると、ドーナツの穴の元祖争いは意味を失い、次第に収まったそうです。
ビール瓶やドリンク剤の瓶が茶色いのは何故か
ビールやドリンク剤に共通しているのが、瓶の色が茶色、と言うことです。
いったい、何故茶色い瓶が使用されているのでしょうか
実は、これには科学的根拠があるのです。瓶を茶色くすることによって、紫外線をシャットアウトすることができるのです。紫外線はビールやドリンク剤の成分に色々な影響を及ぼします。それを防ぐには、あの茶色が一番都合がよいのです。品質検査でも、瓶が茶色だと都合がいいことがあります。下や横から光を当てると、透明な瓶なら大変見にくいものでも、茶色だと不純物やビール瓶のヒビなどがよくわかるのです。また、他にはこんな理由もあります。一般的にドリンク剤やビールは黄色なために、透明の瓶を使うと見た目にもよくないのです。茶色の瓶なら、中身の黄色と瓶の茶色が重なり、綺麗な色になりイメージアップにもなるのでした。ちなみに、ペットボトルでも似たような工夫は見られます。
ペットボトルに巻いてあるラベルは、もちろん商品名を見せつけるためでもあるのですが、こういった日光を遮ると言う2つの効果を期待しているものなのです(ただし、後者は全体を覆っているラベルに限る)
モチを焼くと、何故膨らむのか
このナゾを解決しようとすると、どうしても科学っぽくなってしまいますが
まず、お餅の中には大量の水分が含まれています。もちろん、はっきりと「水」として入っているわけではありませんので、人間の感覚ではほとんどわかりません。お餅を焼くと、この水分が気化、つまり水蒸気になります。水は水蒸気になるとき、その体積(大きさ)が何百倍にも膨らみます。そのため、お餅の中に収まりきらず、外へ飛び出そうとして、ああなるわけです。ですので、よくついたモチほど、よく水分が入り込み、よく膨らむ、と言われています。
機械化された当初は、いくら焼いても全然膨らまずあまり美味しくなかったそうですが、最近は機械も改良され、よく膨らむようになったとか
それでも、やはりプロがついたお餅には劣るとの事です。
ミカンの周りの白い物はなに
ミカンやオレンジの、黄色(オレンジ色)の皮を向くと、中に食べる部分とその周りの白い糸のようなものがあります。
この白い物、何のためにあるのでしょう
実は、あれがなければミカンは死んでしまいます。あれは「維管束(いかんそく)」と言うもので、「木部(もくぶ)」と、「師部(しぶ)」からできています。
では、木部と師部とはなんでしょう
これは早い話が、水の通り道です(正しくは「水分」の通り道)
木質部ともいい、導管、仮導管、木部柔組織、木部繊維などの集合した物(組織)です。
師部とは、早い話が栄養分の通り道
萼皮部(じんぴぶ)ともいい、師管、伴細胞、師部繊維、師部柔組織が集合した物(組織)です。つまり、早い話が、あの白いのは維管束といい、その中を栄養分や水分が流れている。というわけです。
ワサビの辛さを調節する方法
お刺身やお寿司などのとき、しょう油に混ぜて使われることの多いワサビ
このワサビ、ツンとくる辛さがウリですが、実はこれ、下ろし方によって微妙に調整することができるのです。ワサビのあのツンとくる辛さの元は、ワサビの中の成分、アリルイソチオシアネートです。この成分が、酸素と結びつくことにより、あのツンとくる辛さが出てくるのです。そしてこの酵素は、ワサビの細胞の中に入っています。そのため、すり下ろすとワサビの細胞が破壊され、成分が外に出て、辛くなっていくわけです。逆に言えば、この細胞をたくさん破壊すれば、よりツンと辛くなるわけです。つまり、ワサビの辛さを調整するためには、すり下ろすスピードを変えればいいのです。速くすり下ろせば辛くなり、ゆっくりなら辛くなくなります。もっと辛くしたい方は、目の細かい下ろし金で下ろせば、より辛くなります。ちなみに、ワサビの保存方法は、濡れた新聞誌で包み、冷蔵庫に入れておくと1週間ぐらいはもつようです。ビールは注ぎ足してはいけない。
バーなどですと、ビールを少し飲むとすぐに注ぎ足され
と言うことがあるようです(行った事はありませんが)
しかし、本当にビールを美味しく飲みたいのならば、これは絶対にやってはいけない飲み方
何故ならば、この方法だとビールの泡がすぐに壊れてしまうからです。
ビールの泡と言うのは、伊達に浮かんでいるわけではなく、ビール本体から炭酸ガスが逃げ出すのを防いだり、ビールが酸化したりするのを防いだりする働きがあるのです。
しかし、このように何度も注ぎ足すと、上からやってきたビールのせいで、泡が崩壊
ビールからはジャンジャン炭酸ガスが逃げ出し、オマケに酸化
とことんまずいビールが出来上がります(炭酸が抜けたコーラがまずいことを思い出していただければ、未成年の方でもわかると思います)
ですので、逆に言えば上手く泡を出すことが出来れば、美味いビールを作れるのです。
その方法とは、まず、ボトルを静かに傾け、あまり泡が出ないように、グラスにビールを注ぎます。そして半分ぐらい入れたら、少し泡が落ち着くのを待ちます。その後、泡が落ち着いたら、一気に注ぎ、思いっきり泡立たせます。
これが、正しいビールの注ぎ方
また、ビールを注ぐ専用の機械だと、まず先に液体をグラスに注ぎ、その後で泡だけを注ぐ、と言う裏技を使っています。こうすることで、泡と液体の量を完璧に調節する事ができ、最高においしいビールを作り出すことが出来るんだそうです。ちなみに、ビールの本場ドイツでは、「ビールをつぎ足す娘はお嫁に行けない」なんて言葉もあるんだそうです。韓国料理も、昔は辛くなかった。「韓国料理」と言うと、唐辛子をふんだんに使い、いかにも「辛い。」と言うイメージが漂います。
ところが、韓国の料理に唐辛子が使われるようになったのは意外に最近で、18世紀前半頃の事
それも辛さを求めるわけではなく、変質を防止したり、臭みを除くのが目的でした。キムチにしても、かつては唐辛子などいれず、コショウ、サンショウ、ニンニクなどで味付けするのが一般的でした。そこに、品質保持のために唐辛子が入れられるようになったのです。そして19世紀に入ってようやく、普通の料理にも唐辛子を使うようになり、いまのような辛い料理が生み出されて行ったのです。しかし、コショウ、サンショウ、ニンニクが入っていれば、それだけで十分辛い。
朝食抜きよりバナナ1本
朝食を取る事は、1日の活動にとってとても重要な事です。しかし、時間に追われる現代人は、夜更かし・寝坊をして朝食抜きになる事が多いようです。
そんな時、何も食べないのならばせめてバナナを食べましょう
実は、朝食にバナナというのはとてもいいのです。
人間のエネルギー源は糖分で、さらに脳細胞のエネルギーとなるのはブドウ糖のみ
バナナには、このブドウ糖が豊富に含まれているのです。
また、ブドウ糖は吸収されやすい(エネルギーに速く変わる)ので、食べたらすぐに頭の回転が高まる、つまり朝に食べれば仕事の時間は絶好調になっているのです。更に、バナナにはショ糖やデンプンも豊富に含まれています。この2つの成分には、ブドウ糖も含まれているため、この2つも分解されれば立派に脳のエネルギーとして活用されます。しかし、この2つをブドウ糖まで分解するには、若干時間が掛かります。ですが、この場合にはこれがプラスに働きます。エネルギーに変わるのに時間が掛かるおかげで、ブドウ糖がある程度エネルギーに変わったところで、ショ糖やデンプンがエネルギーに活用され始めるのです。そのため、エネルギーが長時間活用される事になるので、昼食までは十分働けるのです。
ただし、この糖分の多さが糖尿病などの病気の原因となりかねないので、あまり多く食べ過ぎないようにしましょう
やはり、一番良いのは朝キチンと起きて、朝食を食べる事です。
ビールやコーラを振ると、何故泡が出てくるのか
コーラなどの炭酸飲料を思いっきり振って、遊んだことのある人はいるでしょう
思いっきり振ってから、フタを開けると、大量の泡が吹き出します。
これは一体、何故でしょう
炭酸飲料には、その名の通り炭酸(炭酸ガス
いわゆる二酸化炭素)が大量に含まれています。
ただし、普通に吹き込んだだけでは、中に大量に含む事は不可能
工場では、圧力をかけることによって大量の炭酸ガスを吹き込んでいます。(ただし、ビールは発酵過程で発生する二酸化炭素を逃がさないようにしているだけです。
アメリカでは吹き込むらしいですが)
しかし、圧力をかけられて溶け込まされた炭酸ガスは、無理矢理液体の中に押し込められたも当然
いつでも、外に出たがっています。この状態は、実はとても不安定な状態なのです。炭酸飲料をそっと置いてある分には、何の衝撃も無いので、炭酸ガスはとりあえず中に収まっています。しかし、ひとたび衝撃を受けると(この場合、振られると)、不安定な状態だった炭酸ガスが勢いよく外へ飛び出そうとします。このため、泡が吹き上がってしまうのです。また、しばらく待つと泡が無くなるのは、1気圧でも(つまり圧力をかけなくても)安定できる量にまで炭酸ガスが減るからです。
種無しスイカの作り方
一時流行った「種無しスイカ」
通常、スイカは種があるものなので、このスイカは当然、人工的に生み出された物、と言うことです。
では、どのようにして作るのでしょうか
その前にまず、「種とは何か
生物学では、種の事を「種子」と呼びますので、ここでも種子としておきましょう
種子は、果実の中にあります(これはスイカなどの「被子(ひし)植物」と呼ばれる植物の話で、松など「裸子(らし)植物」と呼ばれる植物には当てはまりません)
そして、その果実は、花の時の「めしべ」と呼ばれる部分の根元にある、「子房(しほう)」と言う物が変化した物です。
種子の元は、この子房内の胚珠(はいしゅ)と言うものの、更に奥にある卵細胞(らんさいぼう)と言うもの
それと、花粉の中にある精細胞と言うもの(この2つを合わせて「生殖細胞」と呼びます)
この2つがくっつく(受精する)事により、胚珠が種子に、子房が果実になります。種無し果実と言う物は、この受精を起こさせずに、子房を発育させる方法を用いているのです。そして種無しスイカの場合、「正常な生殖細胞を作らせない」と言う方法を採っているのです。
その具体的方法を、説明しましょう
まず、普通のスイカの芽にコルヒチンの薄い水溶液をつける処置をします。
コルヒチンとは、アルカロイドと言う窒素を含んだ特殊な塩基性成分(アルカリ性の物質)の一種
お茶に含まれるカフェインや、麻薬であるモルヒネ、コカイン、そしてタバコで知られているニコチンなどの仲間です。これにスイカの芽をつける処置をすると、体細胞(生殖細胞以外の細胞)の染色体(せんしょくたい/細胞内にあるDNA情報を持つ物)の数が、普通のスイカの2倍になります。つまり、通常のスイカの染色体の数が22本(2倍体と呼ばれ、2nと表記します)なのに対し、コルヒチンで処置したスイカは染色体の数が44本(4倍体、4n)になるのです。この44本の染色体を持つスイカ(4倍体)に普通のスイカ(2倍体)の花粉をつけて受精させると、3倍体の種子が出来るのです。そしてこれこそが、種無しスイカの種子なのです。3倍体、と言うことはつまり染色体の数が奇数(33本)、という事になります。先に述べた生殖細胞と言うのは、体細胞と区別されているように、少し特殊な細胞で、実は生殖細胞の染色体の数は、体細胞の半分なのです。通常のスイカならば染色体は22本なので、生殖細胞の染色体の数は半分の11本ですが、33は半分にする事ができません。つまり、3倍体のスイカは、この生殖細胞を作る事が正常に出来ないのです。
では、もしこの3倍体のスイカの花に、普通の2倍体のスイカの花粉をつけると、どうなるでしょう
こうすると、3倍体のスイカは、受粉の刺激により子房が膨らみます。が、生殖細胞である卵細胞が無いので、当然種子は出来ません。そしてこのまま子房が膨らみ続けると、見た目には綺麗な果実、つまりスイカが出来上がります。これが、種無しスイカの正体なのです。ですので当然、種無しスイカは種子を作りませんが、種無しスイカの種子ならある、と言うわけです。ところで「種無しスイカはあまりおいしくない」とも言われていますが、その原因はこの方法にあります。スイカには「おいしい品種」がありますが、この方法だとそれと同じ品種を作る事ができないので、味が落ちるのです。この方法だと普通のスイカとは異なる遺伝子のスイカを作る事になるので、品質が落ちるのです。ところが、1997年に軟X線を利用した種無しスイカを作る方法が日本で開発されました。軟X線には染色体を少しだけ傷つける性質があります。これを普通のスイカの雄花に照射すると、花粉の染色体の一部を切断する事ができます。するとこの花粉は花粉としての本来の働きをする事ができず、卵細胞は上手く分裂できずに消えてしまいます。それでも子房だけは膨らむので、種無しスイカが見事完成するのです。しかもこれだと、「おいしい品種」と同じ品種の物を作る事ができるので、味も落ちないのです。ちなみに、このような植物は天然にも存在し、ヒガンバナ(彼岸花)がその1つです。これらは、球根で増える植物です。
ニンニクはあの臭いが効くと思ったら大間違い
ニンニクを食べると精がつくと言うのは、世界的によく知られた話です。インドでは釈迦が僧にニンニクを食べることを禁じていましたし、逆にエジプトでは奴隷に食べさせて体力消耗を防ぎ、余計に働かせようとしていました。
では、この精がつく科学的成分はなんなのでしょう
1893年、ドイツの学者がニンニクの悪臭成分からアリウムと言うイオウの化合物を発見
そして、「これが有効成分だ」と発表しました。
これが、「ニンニクはあの臭いが効く」と思い込まれる原因となったのですが
実は、これが大間違い
1936年に、日本の小湊(こみなと)博士が、ニンニクの有効成分はスコルジニンという物質だと言うことを発見しました。
しかも、これは無臭の物質
スコルジニンは、体内に入った栄養物を完全に燃焼させてエネルギーにする作用を持っています。そのため、体組織を若返らせ、新陳代謝を盛んにするので、強壮、疲労回復、食欲増進と言った、いわゆる「元気な状態」にしたり、解毒作用を現すのです。また、善玉コレステロールを増やすことにより血液をサラサラにして血圧を下げる、などの効果もあります。
未だに戦前の常識を信じて、臭いを消さずに食べている人もいますが、熱を十分加えて、臭みを取り除いても効き目は全く変わりませんのでご安心を
ただし、ニンニクのあの臭いの中にも、アリシンと言う抗菌作用を持つ成分が発見されています。これは、チフス菌やコレラ菌、寄生虫や原虫、結核菌やライ菌(ハンセン病の原因菌)などに作用することがわかっています。ただし、だからと言ってニンニクを食べ過ぎると、体中に酸素を運ぶ赤血球を壊して貧血になったり、胃腸などに潰瘍を起こすこともあります。また、その抗菌作用により腸内の有用菌を減らす恐れもあります。
食べ過ぎないように
情報まんたん
知って食べて二度美味しい食物の雑学の部屋です☆
知って食べて二度美味しい食物の雑学の部屋
知識の管理人;ウェイトレス(本名不明)様
「あらいらっしゃ〜い☆ ここは、知って食べて二度美味しい食物の雑学の部屋です☆
ここでは、食物に関する雑学をまとめてありますが、もちろん読んでも満腹にはならないのであしからず☆」
『知って』はわかるけど『食べて』がわからないって
いや〜ん、そんな、わたしに言わせないで☆
あ、ちなみに、『ニンニクはあの臭いが効くと思ったら大間違い』以上の50個の雑学は、全て2階へ移させていただきました☆」
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関東と関西では、カップメンの味も違うのか
関東よりも関西の方が味が薄いのは何故
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ビール瓶やドリンク剤の瓶が茶色いのは何故か
モチを焼くと、何故膨らむのか
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ワサビの辛さを調節する方法
ビールは注ぎ足してはいけない。韓国料理も、昔は辛くなかった。
朝食抜きよりバナナ1本
ビールやコーラを振ると、何故泡が出てくるのか
種無しスイカの作り方
ニンニクはあの臭いが効くと思ったら大間違い
シシャモは必ず子持ちだが、オスはどこへ消えたのか
生そばって、どんなそば
特定保健用食品とは
一晩置いたカレーが美味しくなる理由
アルカリ性食品・酸性食品の真実
レンコンには何故穴が開いているのか
サラダにドレッシングをかけるわけ
「バニラ」とは何か
「食パン」と言うが、「食さないパン」などあるか
ウナギのかば焼きを団扇で扇ぐ理由
クリの種はどこにある。
缶詰が先か、缶切が先か
硬い水と、軟らかい水
白い大根を煮ると、透明になるのは何故
コンニャクは何から出来ている。
屠蘇とは何か
卵を熱すると固まるのは何故
ガムは何から出来ている。
牛乳を飲むとお腹が痛くなるのは、何故
牛乳を温めると膜を張るのは、何故
マシュマロの作り方
検索サイトからいらっしゃった方へ;ブラウザのツールバーにある「編集」から、「検索」「このページを検索」を選び、このページ内を検索してください。
シシャモは必ず子持ちだが、オスはどこへ消えたのか
シシャモ、と言えば当然、魚のシシャモのことです。
秋から冬にかけて捕ることの出来るこのシシャモ
ところで、シシャモと言えば必ず小さな粒状の卵が入っています。
そこで気になるのはオスの存在
シシャモは言うまでも無く雌雄別々
オスが卵を持つことはありません。つまり、普段食べているシシャモは、全てメスのシシャモなのです。
では、オスのシシャモはどこへ消えているのでしょうか
いま食べられているシシャモは、ほとんどがカナダやノルウェーなどから輸入されたもの
そして、その輸入されたものが、初めからメスのみなのです。海外でもオスを食べる人はいないので、当然と言えば当然です。
で、結局オスはと言うと、カナダやノルウェーなどで立派な肥料になることが多いとの事
ただ、日本でシシャモを捕った場合、そのまま捨てる事もあるとか
「男はつらいよ」と言わんばかりです(でも食べようとは思わない)
生そばって、どんなそば
まず、「生そば」は「なまそば」ではなく「きそば」と読みます。
さて、この生そば
生のそばと書きますが、どんなそばでしょう
生そばとは、100%そば粉だけを使っているそばの事を、生そばと呼びます。
じゃぁ、「生そば以外のそば」は
と言いますと
通常は、作りやすいようになのか、食感を良くするためになのかはわかりませんが、「打ち粉(うちこ)」と呼ばれるでんぷん・小麦粉や、伝統的な物ではなく、スーパーなどで市販されている物には、保存料などの化学調味料が入っています。生そばでは、先ほど書いた「打ち粉」に、わざわざ小麦粉を使用せず、そば粉をそのまま打ち粉に使用しています。ただ、現在では100%そば粉のそばを出している店は、少ないようです。さらに、「生そば」と言う看板を出していても、実際には生そばでは無かったり、スーパーのそば粉を使用していても、「生そば」の看板を掲げているところも多いそうです。と言うのも、ここまで説明した割に、実は「生そば」と言う言葉の明確な定義は無く、なんでも「生そば」になりうるからなのです。
どっちにしろ、素人には見分けがつかないのかも知れませんが
特定保健用食品とは
たまに、食品についている「特定保健用食品」のマーク
「トクホ」と略されているようですが、これは一体、どのような物なのでしょうか
「生活習慣病を回避できるように工夫され、厚生労働省が『保健の用途・効果(つまり、健康に対する効果)』を表示する事を許可した食品」
つまり、早い話が「政府が認めた健康食品」と言うわけです。もちろん、ただ工夫しただけではなく、科学的な証拠も必要です。動物実験など、様々な科学的検証を行い、健康の保持・増進に役立つと言う事が証明されて、初めて「特定保健用食品」になれるのです。
この「トクホ」
なるとどのような利点があるのかと言いますと
まず、それを食べる事で、どのような効果が得られるのか
を表示する事が出来ます。
「体脂肪の増加を抑制します」「コレステロールを正常に保つ事が出来ます」「カルシウムの吸収を助ける食品です」
ともかく、こう言った「健康維持が出来ます」と言う事を表示する事が出来るのです。また、このような表示をする事で、言うまでも無く、お客の目を惹くことが出来、売れ行きが伸びる、と言うわけです。しかし、この「トクホ」になるためには、8つの許可要因をクリアしなければなりません。
その8つとは
1;健康増進に役立つと期待されること
2;医学的・栄養学的に根拠が明らかであること
3;医学的・栄養学的に、「その食品をどのぐらい摂るのがベストか
」を設定できること
4;安全であること
5;科学的検証方法が明確で、さらにその方法が正しいこと
6;その食品が、同じ種類の食品よりも栄養価が低くないこと
7;日常的に食べられる食品であること
8;医薬品として使用されている物ではないこと
また、「トクホ」になると、「表示してもいい」以外に、「表示しなければならない」物もあります。
まず、「特定保健用食品」である事を書かなければなりませんし、原材料名や内容量、「何故許可を得たか」、栄養成分量や1日摂取目安量、摂取方法、摂取上の注意、保存方法、そしてそれ1食分で1日に必要な栄養量のどれぐらいを得ることができるのか
と言う9項目を必ず書かなければなりません。なかなか面倒ですが、これらさえクリアすれば、後はそれを売り文句にして売り上げを伸ばす事が出来るようになります。
ちなみに、この「トクホ」制度は、世界初の画期的な試み
平成3年(1991年)に発足し、現在世界中から注目されています。
一晩置いたカレーが美味しくなる理由
カレーは、一晩置いておくと、美味しくなります。
この程度は、ほとんどの人が知っているでしょう
では、その理由は
カレーは、作った直後では、まだ材料の味がバラバラ
カレーのソース(ルー)に、うまく味が染み込んでいません。ところが、時間を置く。この場合、一晩置くと、味が染み込んでいきます。肉の大きな油の粒なども、長時間かけて徐々に小さくなり、染み込みやすくなっていきます。これを再度加熱すると、旨味成分である肉のアミノ酸や、ニンジンの糖分などが引き出され、旨味とコクが加わるのです。そのため、一晩置かれたカレーは、材料の味が混ざり合い、まろやかな風味やコクのある味、そして旨味が作り出され、より一層美味しくなるのです。つまり、出来た直後だと具をバラバラに食べているのですが、一晩置くと、全てを融合して食べている事になる、と言った感じになるわけです。
もちろん、実際混ざっているのは味ですが
アルカリ性食品・酸性食品の真実
「アルカリ性食品は体に良い」「酸性食品は体に悪い」
こんな言葉を、誰もが一度は聞いたことがあるでしょう
しかし、実はこれ
全くの大嘘なのです。つまり、アルカリ性食品が体に良いわけでも、酸性食品が体に悪いわけでもありません。
そもそも、「アルカリ性食品」「酸性食品」とは、一体なんでしょう
実を言うと、「アルカリ性食品」「酸性食品」と言う食品自体、まず存在しないのです。
こんな名前が存在するのも日本だけ
外国から来た学者に「酸性・アルカリ性食品についてどう思いますか」と問いかけたら、「それは何ですか
」と逆に聞かれ、恥をかいた、と言うエピソードもあるそうです。
では何故こんな名前が生まれたのでしょうか
事の起こりは大正時代
大阪大学のとある教授が、「ウサギに大根おろしを食べさせたら、血液が酸性に傾いて病気になった」
と学会発表しました。
これが、そもそもの発端
酸性・アルカリ性の値は、「pH(ピーエイチ/ペーハーとも)」と言う単位で測ります。小さければ酸性が強く、大きければアルカリ性が強い、となっています。この教授も、ウサギの血液のpHを測りましたが、当時の道具では、小数点以下の1桁目も怪しい物でした。
しかし、「大学の先生が言うんだから
」と言う事で、いつの間にかに
「酸性食品は悪く、アルカリ性食品は良い」
などと言われるようになってしまったのです。そしてやがて、酸性・アルカリ性食品を研究する人も出てきました。
その人は、100グラムの食品を焼き、その灰を溶かした水の酸性・アルカリ性を測定
結果、酸性に傾く食品と、アルカリ性に傾く食品とが出てきました。
「体内で分解された時、酸性になる物が『酸性食品』、アルカリ性になる物が『アルカリ性食品』」
となったのです。どうやら、燃やした灰のpHが、そのままそっくり食品のpHを表し、さらに体内で分解されると、そのpHが顕著に表れる、と考えられたようです。しかし、実際にはそんな事はありません。
昭和の中ごろ、今から50年ほど前に極端な酸性食品、極端なアルカリ性食品ばかりを10日ほど食べさせて、被験者たちの血液のpHに変化が表れるかどうかを観測しました。
その結果は、人間の血液の正常範囲である、7
つまり、一時的に変化する事はあれど、食べた物によって人間の体が酸性になったり、アルカリ性になる事はないのです。
42とは、弱アルカリ性
人間に限らず、他の動物もみな、呼吸や排尿などによって、血液が弱アルカリ性に保たれるようにできているのです。ですので、酸性食品を食べ続けると、血液は弱アルカリ性ですが、尿が酸性になります。
もし、酸性食品・アルカリ性食品を食べて血液のpHが過剰に変化したら、それは食品による物ではなく、栄養不足などのただの病気
急いで医者に行く事をオススメします。5以上傾いても、重大な問題になります。アルカリ性に傾くと、アルカロージス(アルカリ性症)、酸性に傾くとアシドーシス(酸血症)と言う、意識不明の死に近い状態になります。我々の体は、我々が思っている以上に自己の健康に気を使っていて、普段は、こうならないよう一生懸命働いています。そのため、ちょっとやそっと酸性食品・アルカリ性食品を食べたからといって、体に害が出ることは無いのです。それどころか、「アルカリ性食品は体に良い」と言ってアルカリ性食品しか食べないと、栄養が偏り、体に様々な弊害をもたらします。水素イオンの濃度が高いと酸性に、低いとアルカリ性になります。
でも、なぜかpHの値が低い方が酸性、高い方がアルカリ性
間違えないよう、お気をつけください(pH7で、中性)
ちなみに、この酸性食品・アルカリ性食品問題の発端となったウサギの酸性化
結局ウサギの血液が何故酸性になったのか、調べてみましたがわかりませんでした。どなたか、知っていたら教えてください。
参考文献;化学・意表を突かれる身近な疑問
タマゴの鮮度を比較的保ったまま、長期保存する方法があります。
結論から言いますと、その方法とは、丸い方を上にする、と言う事
「タマゴの形」と言えば、球とも楕円体ともつかぬ形
片方がとんがり、もう片方が丸みを帯びています。
この丸い方を上にするわけですが
ところで、タマゴからは、当然ヒナが生まれます。そして当然、ヒナはタマゴの中でも呼吸をします。
密閉空間であるはずのタマゴの中
哺乳類と違ってへその緒もないのに、ヒナはどこから酸素を取り入れているのか
それが、タマゴの丸みを帯びた部分から、なのです。丸みのある部分には、「気室」と呼ばれる、空気の入った部分があります。
タマゴの殻の内側には、薄い膜があり、その膜と殻の隙間に、空気が入っているのです(ゆで卵の丸い方が凹んでいるのは、気室の跡です)
そして、この気室は同時に、わずかに空気を出し入れしています。密閉状態でも、目に見えない細かい穴が大量に開いているため、この気室を通して、ヒナは呼吸をしているのです。
つまり、この気室(=呼吸口)のある丸みを帯びた方を上にしておけば、気道が確保でき、比較的、長い間鮮度を保つことができる、と言うわけです。ですので、プラスチック製のパックに入っているタマゴは、パックをさかさまにして保存するか、パックから取り出して保存しておけば、タマゴを長持ちさせられる、と言うことです。また、パックには紙製の物もありますが、紙の方が空気を通す量が多いので、日付が同じなら、紙製の方が鮮度が良い、と言う事になります。
ちなみに、タマゴのこの「球とも楕円体ともつかぬ形」
何故こんな形をしているかと言いますと、「転がっても、遠くへ行ってしまわないから」だそうです。急な崖に生息している鳥の中には、ほとんど三角に近い形のタマゴを産む鳥もいるようです。
レンコンには何故穴が開いているのか
ご存知の通り、レンコンには穴が開いています。
あの穴はもちろん、人間が開けたわけではなく、自然の状態で、元々ついているもの
では、何故あんな穴が開いているのでしょうか
そもそも、レンコンとはいかなる植物なのでしょうか
レンコンとは、漢字で「蓮根」と書きます。
そう、あれはハスの根っこなのです(正確には、根っこではなく「地下茎(ちかけい)」と言う地下にある茎です)
そしてハスはどこに生えるかと言うと、水の中や湿地帯
水底に根(地下茎)を根付かせ、そこから水面へ向かって成長
夏になると、水の上に4〜5cmの花を咲かせます(ちなみに、ハスはスイレン科の植物です)
つまり、地下茎であるレンコンは、水の中にあるわけです。しかし、ほとんどの生物の場合、生きるために酸素が必要です。陸に生えている植物は、周り全部が空気ですので、酸素を取り入れるのに苦はありません。また、根っこも、土の中にあるとは言え、土の中の隙間に空気があるので、酸素が不足する心配はありません。しかし、ハスの根っこ(地下茎)は、水の底(つまり泥の中)にあるため、周りに空気が全くないのです。魚などは水中から酸素を得る方法を獲得しましたが、ハスにはその能力がありません。
では、どうしたらよいか
その方法として考え付いたのが、あのレンコンに開けられた穴なのです。あの穴には空気が蓄えられており、レンコンは、あの穴の中の空気を使って、酸素を取り入れているのです。
なお、レンコンは思いのほか通気性がよく、切る前のレンコンの側面に口を当てて息を思いっきり吹きかけると、別に目に見える穴が開いているわけではないのに、反対側に息が通り抜けるんだそうです。こうする事で、わずかでも空気を取り入れようとしているのです。これも、泥の中で生きるために編み出された、レンコンの知恵なのです。
サラダにドレッシングをかけるわけ
人によって好みもありますが、サラダにはドレッシングをかけます。実は、このドレッシングをかける行為は、味を良くするだけではなく、他にもある効果があるのです。トマトやニンジン、ホウレンソウと言った、サラダにされやすい野菜には、ビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンAは、何もせず生のまま食べると、全体の10%前後しか吸収する事が出来ません。
しかし、ビタミンAは油ととても相性がよく、油と一緒に摂取すると、吸収率が一気に増加するのです(このようなビタミンの事を「脂溶性ビタミン」と言います)
そこで登場するのがドレッシング
ドレッシングには普通、サラダ油が使用されています。このサラダ油があると、ビタミンAの吸収率が激増するのです。また、肉料理の付け合せにしても、油と一緒に食べる事になるので、吸収率が上がります。ドレッシング以外では、マヨネーズと一緒に食べるのも良い手です。マヨネーズにも油が含まれているため、吸収率が上がるのです。他にも、調理法としては、油を使った炒め物や、ソテーにする、と言う手もあります。
ソテーとは、バターを使って野菜などを炒めた物ですが、バターは油の一種ですので、やはり吸収率が増加
なんと80%にまで上がります。なお、ビタミンAが含まれる食品は、ほとんど黄色か赤色をしています。
これは、「カロチノイド」と言う成分が、体内でビタミンAに変わるため
カロチノイドとは、黄色や赤色の色素ですので、カロチノイドがたくさん含まれていれば、当然赤か黄色になります。
ニンジンやパセリ、ホウレンソウにはβ−カロチン、トマトにはリコピン、トウガラシにはカプサイシンと、カロチノイドは種類が非常に豊富で、その数は600種類以上にも及びます。また、ウナギなどには直接ビタミンAが含まれています。そして、ビタミンAには、肌をつやつやにしたり、鳥目(夜になると目が見えにくくなる)を防いだりする効果があります。ただ、ビタミンAは、脂溶性ビタミンですので、過剰に摂り過ぎると危険です。脂溶性ビタミンは、脂に溶けやすい代わりに、水に溶けにくいと言う性質があります。そのため、摂り過ぎても尿などと一緒に排出する事が出来ず、肝臓などに貯蔵されていきます。そしてあまり大量に貯蔵されると、頭痛や嘔吐、倦怠(ダルくなる)などの症状が現れてしまう事もあるのです。こうした事を念頭に置いて、美味しいサラダをお召し上がりください。
「バニラ」とは何か
いま、一口に「アイスクリーム」と言っても、実に多くの味がありますが、一番の定番は「バニラ味」
しかし、「ストロベリー」や「抹茶」ならわかりますが、一体「バニラ」とはなんでしょう
実は、バニラと言うのは植物の名前なのです。
「ラン科バニラ属」に分類される、「バニラ」と言う名前の植物が、バニラの正体
ラン科の植物は、普通は草本(そうほん/いわゆる「草」)ですが、その中でも、バニラは例外的に「ツル性」
ですので、アサガオのように、周りの樹木などに絡み付いて成長していきます。長さは10mほどにも達し、大きいものでは60mを超えます。その果実は縦長で、15〜30cmほどあり、枝にぶら下がるように生ります。これは「バニラ・ビーンズ」と呼ばれ、いわゆる「バニラ」は、この果実を利用して作られます。
まず、バニラの実が未熟の状態で収穫をします(この状態ではまだあの「バニラ」の匂いはありません)
これを「キュアリング」と呼ばれる特殊な方法で発酵させると、バニラの香りが出てくるのです。
その方法は、次の通り
1;バニラ・ビーンズを熱いお湯の中に数分入れ、温かいうちに布にくるんで木箱に詰め、2日ほどそのままにする(この過程が「キュアリング」)
2;その後、昼は天日干し、夜は熱を逃がさないように再び布にくるむ、と言うのを、数週間繰り返す。この「1」の過程で、バニラ独特の香りが生まれ、「2」の過程で十分に熟成されます。これをすりつぶして粉にするか、あるいは、液体を抽出したものが、いわゆる「バニラ」なのです。この抽出液は「バニラエキストラクト」と呼ばれ、バニラエッセンスは、これを利用して作られています。
(ただし、安い「合成バニリン」つまり、人工的に作った物を利用している場合もあります)
バニラの香りの主な成分は「バニリン」と呼ばれる化学物質ですが、実際には、150種類以上の香り(化学物質)が混ざり合って、あのような香りになっています。
最後に、バニラの基本情報を
バニラの原産地は、メキシコか中央アメリカと言われていて、大航海時代に、原産地からヨーロッパへ伝えられました。アステカ文明(メキシコの古代文明)の時、既にバニラがあった事がわかっていて、税として回収されていました。
バニラは高温多湿を好み、寒いところが苦手(15°C以下で枯れてしまう)
真夏の直射日光に当たっても枯れてしまいますが、それ以外の時は、日の当たるところで育てます。そして、バニラの花の寿命はたった1日(本体は長寿)で、受粉した後は、半年以上かけて実をつけます。また、バニラの花には、あの「バニラの香り」はほとんどありません。
ちなみに、バニラは園芸店などで売っているようですので、家庭での栽培も可能
自宅で美味しい手作りアイスを作ってみてはいかがですか
「食パン」と言うが、「食さないパン」などあるか
「食パン」とは、言うまでもなく、あの四角いパンの事です。
ところで、この「食パン」と言う名前ですが、よく考えてみるとおかしな名前
アンパンやカレーパン、メロンパンやロールパンなど、あらゆるパンは全て食べられるのに、何故食パンにはわざわざ「食」とついているのでしょうか
パンは、天文12年(1543年)頃に、ポルトガルから伝わってきたと考えられています。当時、パンは「饅頭(まんじゅう)からあんこを抜いたもの」と記述されるぐらいで、お菓子として食べられていました。
しかし明治初期になり、山型のパンが発売された時、今までの「お菓子」と言うパンのイメージを一新
「主食用(ご飯用)のパン」と言う事で、「食パン」と名付け、販売され、その名が定着していきました。そしていつしか、四角い型で焼いたパンの事を、「食パン」と呼ぶようになったのです。
ちなみに、食パンは1斤、2斤
と数えていきますが、「包装食パンの表示に関する公正競争規約施行規則」の第3条第1項では、1斤は340グラム以上、と定義されています。5斤」なら510グラム以上、と言うわけです。
ウナギのかば焼きを団扇で扇ぐ理由
夏に欠かせない、ウナギの蒲焼(かばやき)
炭火で焼くとき、パタパタとうちわで扇ぐイメージがありますが、これはいったい、何をやっているのでしょうか
一見すると、ウナギのにおいを店の外に出し、お客を呼び込む、と言う風に見えますが(もちろん、そういう効果もあるのでしょうが)、実際には、もっと別な理由があります。
ウナギは、とても脂の多い魚です(全体の約21%以上
マグロの大トロと同程度)
そして、この脂のほとんどが皮膚の下に集中しているため、普通に焼くと、皮膚がはじけ、中の脂が出てきてしまいます。するとそれが炭の上に落ち、火力が増します。この強烈な火によって、アルデヒドと言う悪臭成分や、アルロレインと言う有毒ガスが発生してしまいます。さらに、大量の煙が出てしまうため、ウナギがススだらけになってしまいます。そしてその上、炎によって黒焦げになってしまうのです。これでは当然食べられた物ではないので、うちわで扇ぎ、煙を散らし続ける必要がある、と言うわけなのです。
ちなみに、ウナギの蒲焼の作り方は関東と関西で異なり、関東では、ウナギを背中から切り、たれをつけた後、一度蒸し、それから焼きますが、関西では、ウナギを腹から切り、たれをつけた後、すぐに焼きます。また、関東では蒸すことで仕上がりがやわらかくなり、脂が抜けるので、成長した太いウナギを用いる事も出来ますが、関西では、初めから脂の少ない細身のウナギを使用します。一説では、関東(江戸)は武士の町であるため、「腹を切る」事を忌み嫌ったため背中を切りましたが、関西(大阪)は商人の町であるため、腹を切るのに抵抗が無く、開きやすい腹を切った、と言われています。なお、ウナギには、夏ばてに良いとされるビタミンAやEが豊富に含まれています。クリの種はどこにある。秋の味覚の1つに、クリがあります。あの、イガに包まれた独特の風貌の木の実は、焼いたりご飯に入れたりケーキに入れたりと、様々な方法で食されます。ところで、ふと冷静になってみると、種が見当たりません。野生のクリのイガを割っても、種らしい物は全く出てきません。
いったいどこにあるのでしょう
実は、クリの種は、イガを割って、殻を割った部分、つまり、普段食べている部分なのです。
クリの種を取り囲む、「殻」は、実は「果実」
リンゴで言う、「食べる部分」が、クリで言う「殻」なのです。
そして、リンゴで言う「皮」が、クリで言う「イガ」
なんとなく、「種」のイメージと違うので勘違いしやすいのですが、クリにもちゃんと、種はあるのです。ちなみに、クリの花は、雄花(おばな)と雌花(めばな)と言い、オシベのある花とメシベのある花が違います。つまり、1つの木に2種類の花が咲くわけです。雄花は、黄白色の穂のようになっていて、臭いが強く、柳のように垂れ下がっています。そして雌花は、その根元でひっそりと咲いています。種子は、通常3個で、イガの中で押し合っています。太った半月型のクリと、平べったいクリがあるのは、半月型のクリが、内側の平べったいクリを押しつぶしているからなのです。
缶詰が先か、缶切が先か
缶詰の歴史は古く、1804年にまでさかのぼります。
当時のフランス皇帝であるナポレオン1世が、軍隊用の保存食を、国中から大募集
そして、パリのニコラ・アペールという料理人が、「ビン詰め」と言う、現在の缶詰めの元となる方法を考え付きました。その6年後の1810年、今度はイギリスのピーター・デュランドと言う人が、金属の缶に入れる「缶詰め」を発明しました。実は当時、まだ「缶切り」が発明されていなかったのです。現在は、缶ジュースのように、缶切りのいらない缶詰め(イージーオープン缶)がありますが、当時はまだありません。缶切りが発明されたのは、その60年もあとの話なのです。
ではその間、人々はいったいどうやって缶詰めを開けていたのでしょうか
実は、単純に潰したり叩いたりして開けられていました。また、缶のフタには、ノミとカナヅチを使って開けるよう、注意書きもあったのです。初期の缶詰めは、ほとんどが軍隊用でした。
長期保存できるため、戦場に持って行きやすいのです(特に南北戦争で使用されました)
そして、彼らの手には銃
当たり前のように、軍隊では銃を使って缶が開けらていました(具体的な方法はわかりませんが)
このような開け方をするため、缶にはジュースなどの液体状の物は入れられず、コンビーフなど、すでにミンチ状になっているものしか入れられませんでした。
しかし、缶詰めに遅れること約60年
缶切りが発明されたおかげで、液状の物も入れる事が可能になり、内容物の種類が一気に広がったのです。ちなみに、缶詰めにも賞味期限があり、日本では缶の底に書く事が義務付けられています。ただし、1997年3月31日までに作られた缶詰めは、賞味期限ではなく、製造年月日が書かれている場合もあります。
ですが、缶詰めの賞味期限はたいてい2〜4年程度
97年の缶詰めは、すでに腐っている可能性があるため、食べない方が良いでしょう(ものすごく良い状態で製造・保存されていれば、数十年持つ事もあります)
ちなみに、ツナ缶などは、具と一緒に透明の液体も入っていますが、あれは缶詰めの空気を抜くために入れられた、油や野菜スープなどです。
硬い水と、軟らかい水
「硬水」「軟水」と言う言葉があります。
漢字の意味をそのまま受け取ると、「硬い水」と「軟らかい水」と言うことになりますが、どういう意味でしょう
言うまでもなく、水が実際に硬かったり軟らかかったりするわけではありません。硬水と軟水の違いは、水に含まれる物質の量なのです。水には、様々な物質が含まれています。そのうち、マグネシウムのイオンやカルシウムのイオンが、どのぐらい含まれているのかを表すのが「硬度」です。そして、硬水とは、硬度が高い水の事で、軟水とは、硬度の低い水の事です。硬度の定義や、硬水・軟水の定義は、国などによって違い、資料でもバラバラですので、とりあえず、1つだけ紹介しておきます。日本では、硬度を計算する際、「アメリカ硬度」と言うものを使用しています。その計算方法は、一見複雑な式を使います。
とにかく、この式の言わんとしている事は、「マグネシウムとカルシウムのイオンが多ければ、硬度が高い」と言う事
そして、WHO(世界保健機関)では、軟水・硬水を、次のように決めています。
さて、ここまでは定義の話でしたが、ここからは性質の話
まず、硬水と軟水では、味や飲んだ時の感じがまるで違います。硬水は、クセがあったり、苦味があったりします。一方の軟水は、まろやかな味ですが、あまり軟水過ぎると、味がなくなってしまいます。一般的に「美味しい」とされる水は、「中程度の硬水」前後です。また、日常生活をする上でも、硬水と軟水の違いは大きく現れます。硬水では、石鹸などを泡立たせる事ができず、汚れが落ちません。そのうえ、硬水に含まれるイオンが染料と反応してしまい、色落ちや色ムラが起こる事もあります。一方の軟水は、これらのものが少ないので、洗濯物に適しています。ちなみに、石鹸には、「硬水用石鹸」と「軟水用石鹸」とがあり、どちらの水でもちゃんと泡立つようになっています。硬水はこの他にも、飲むと下痢を引き起こす可能性がありますが、軟水はそんな事はありません。
なお、日本の水道水は軟水
世界的に見ても、「かなり美味しい水道水」と言われています。ちなみに、水にはカルシウムイオン、マグネシウムイオン以外にも様々な不純物が含まれており、これらが「水の味」を作っています。
もし、この不純物を全て取り払ったら、どうなるでしょう
(このような水を、「純水」と言います)
正解は、ものすごくまずくて、飲めない水になってしまうのです。
ミネラルウォーターや浄水器が流行っている昨今ですが、たまには水道水をそのまま飲んで、その味を楽しんでみては
白い大根を煮ると、透明になるのは何故
知っての通り、生の大根は、白色をしています。ところが、鍋に入れて似ると、食べる頃には、半透明になっています。つまり、白い色が消えてしまうのです。
何故でしょう
そもそも、何故大根が白いかと言うと、中に空気が入っているからです。大根は表面がデコボコしており、さらに中にも、たくさんの穴が開いています。この穴の中に空気が入り込んでいるため、光が乱反射して、白く見えるのです。ところが、水に入れると、水が、空気を押しのけて穴の中にはいります。穴に水が入ると、乱反射が起こりにくくなり、結果、大根が半透明になるのです。これはちょうど、向こうが見えないスリガラスを水に入れると、向こうが見えるようになる。というのと、同じ事です。
「白」と言うのは、全ての色の光を跳ね返した状態
空気が入っていると、全ての光を跳ね返しますが、水が入ると、光が通過しやすくなり、色が消える。というわけです。コンニャクは何から出来ている。
グニャグニャとした、なんとも言えない手触りを持つ食べ物、コンニャク
コンニャクは、あのグニャグニャの姿のまま、自然界に存在しているわけではありません。
コンニャクの正体とは、なんとイモ(芋)
サトイモ科の多年草で、「蒟蒻芋(こんにゃくいも/単に『コンニャク』とも)」と言う名の植物なのです。コンニャクイモには「地下茎(ちかけい)」と呼ばれる根っこのような物があり、これがコンニャクの原材料となります。コンニャクイモの地下茎は丸い形をしていて、これを「コンニャク玉」と言います。これを粉々にして、水で練り、「石灰乳」と呼ばれるものを混ぜます。石灰乳とは、消石灰を水に溶かしたもので、理科の授業で「水酸化カルシウム水溶液」と呼ばれているものです。これを混ぜたあと、今度は砕いたヒジキを混ぜて、煮て、固めます。
ヒジキを混ぜるのは、見た目を良くするため
純粋なコンニャクは、白っぽい灰色をしていて、あまり綺麗ではないからです。
コンニャクの主成分は水
次に多いのが、「グルコマンナン」と呼ばれるもの
グルコマンナンとは、別名「コンニャクマンナン」とも呼ばれ、人間の消化器官ではほとんど消化されません。腸内にいる微生物によって、一部が脂肪酸に変わるだけなので、「低カロリー食品」として持てはやされているわけです。また、食物繊維も豊富に含まれています。最後に、コンニャクイモの紹介ですが、これが奇怪な形をしています。高さ約1メートルの葉を、フェンシングの剣のように、1枚だけ突き出しています。そして、根元の部分で、もう1枚の葉が、それを取り囲んでいます。しかも、この2枚の葉は、もともと1枚で、途中で分かれているだけです。言葉では説明しにくいので、画像を用意しました。ブラウザのバックボタンで戻ってください。かなり重いです。また、この葉は、初夏には出ません。では夏はどうなっているかと言うと、高さ約1メートルの茎を伸ばし、花をつけます。こんな花です。
こちら(ブラウザのバックボタンで戻ってください)
ちなみに、日本のコンニャクイモ主産地は、群馬県
国内産の約9割を占めています。
屠蘇とは何か
屠蘇(とそ)とは、お正月に飲むお酒の事ですが、では屠蘇は何からできているのでしょうか
屠蘇は、「屠蘇散」と呼ばれる粉を袋に入れ、みりん、又はお酒に浸して作ります。
この「屠蘇散」の正体が、今回のメイン
袋を破ってみても、ただの粉です。実は、屠蘇散の正体は、「これ」と決まっているわけではありません。
屠蘇散が発明されたのは、中国の三国時代
当時の名医・華佗(かだ)の発明と言われています。元々屠蘇は、漢方薬として開発された物なのです。ただし、現在使われている屠蘇散は、当時とは違う物が入っています。
山椒(さんしょう)・細辛(さいしん)・防風(ぼうふう)・肉桂(にっけい)・乾薑(かんきょう)・白朮(びゃくじゅつ)・桔梗(ききょう)
などが、現在の屠蘇散に一般的に使われています。
一つ一つ、簡単に説明しましょう
山椒;果実の皮を使用します。胃に効果があり、鎮痛薬にもなるとされています。細辛;ウスバサイシンと言う草の根や根茎(地下にある茎のような物)を乾燥させた物です。咳止めや、鎮痛薬になるとされています。
防風;根を発汗・鎮痛薬とします(言い換えれば「熱冷まし」)
肉桂;樹皮を使用します。体を温めたり、発汗・発散させたりする作用があり、胃に良いとされます。桂皮(けいひ)やシナモンとも言います。乾薑;ショウガの根茎を乾燥させた物で、胃に良く、咳や吐き気を抑えます。白朮;キク科のオケラやオオバナオケラの根茎で、胃に良く、利尿作用があります。桔梗;根を使用します。痰(タン)や咳、痛み、体の異常興奮を止め、熱を冷ます作用があります。ちなみに、屠蘇散を入れる袋の事を、「屠蘇袋」と言います。使用後の屠蘇袋は、井戸に投げ込む風習がありました。他の風習として、屠蘇は、家族の中で年齢の低い人から順に飲んでいく、と言う風習もあります。
また、「屠蘇」とは、「蘇」と言う鬼を屠る(ほふ・る/皆殺しにする)と言う意味から来ていて、「一人これを呑めば一家病無く、一家これを呑めば一里病無し」
とも、言われていました。
卵を熱すると固まるのは何故
生卵を割ると、中から液状の黄身と白身が出てきます。ところが、これを焼いたり、あるいはゆで卵にしたりすると、黄身も白身も固まってしまいます。
何故でしょう
これは、タンパク質の持つ「変性」という性質によるものです。卵の黄身も白身も、主にタンパク質と水からできています。そしてタンパク質は、全てアミノ酸からできています。アミノ酸が何百、何千、あるいはもっとたくさん連なったものが、タンパク質なのです。タンパク質の中では、このアミノ酸が綺麗に整列していて、この形は基本的に変わりません。ところが、ここに熱を加えると、並び順は変わらずに、その形が変わってしまうのです。ただし、アミノ酸自体は変化せず、全体の形が変化します。
例えば、1番から10番までの10人が真っ直ぐ1列に並んでいるのと、1番から5番までが真っ直ぐ並び、そこで折れ曲がって6番から10番までが並ぶのとの違いです。この時、1人1人の人間や、1番から10番までの並び順に変化はありませんが、全体として形が変わっています。タンパク質を作るアミノ酸がこのように変化した時、それを「変性」と呼ぶのです。卵が固まる理由は、ずばりこれです。つまり、普段は「液状」になるようにアミノ酸が並んでいるのですが、熱が加わる事で、「固体状」になるように、アミノ酸の並び方が変わってしまうのです。これが、卵を熱すると固まる主な理由です。ですので、水を冷やすと凍るのとは、全く別の現象です。ただし、純粋なタンパク質だと、100°Cまで熱しても、固まる事はありません。卵には、わずかに塩分が含まれており、この塩分も、卵が固まるために重要な役割を果たしています。ちなみに、卵の固まる温度は、黄身と白身で異なります。これは、黄身と白身で含まれる物質が違うために起こる現象で、黄身の方が様々な物質を含んでいるため、固まる温度は高くなります。白身が固まる温度はだいたい70°C前後ですが、黄身は80°C前後になるまで固まりません。この温度差を利用して作るのが、半熟卵や温泉卵なのです。なお、牛乳を温めると表面に膜ができますが、それもこれと全く同じ理由です。ガムは何から出来ている。
口の中で延々と噛み続けられる不思議なお菓子、ガム(正確には「チューインガム」)
では、何から出来ているのでしょうか
ガムの原料はいくつかありますが、代表的な物は「チクル」と「酢酸ビニル」と言う物です。サポディラの樹液を煮込み、それを固めるとチクル(天然チクル)になるのです。また、「酢酸ビニル」と言うのは、プラスチックの一種です。酢酸ビニルという物質をズラッと並べ、化学的にくっ付けた「酢酸ビニル樹脂(又はポリ酢酸ビニル)」と言う物が、ガムになります。これに味や香りをつけたものが、ガムなのです。ガムを食べ終わった後、口の中に残った無味無臭の物体は、「ガムベース」と呼ばれるもので、これはチクルか酢酸ビニル樹脂で出来ています。「ビニル」と言うと「ビニール袋」や「ポリ塩化ビニル」などと言う単語を思い出しますが、酢酸ビニルもこれの仲間です。ポリ塩化ビニルも酢酸ビニルも、分子の中に同じ「特徴」を持っています。化学の世界では、この「特徴」に注目して名前をつけるため、どちらにも同じ「ビニル」がついているのです。上の2つ以外にも、エステルガム、ポリイソブチレン、炭酸カルシウムなどを原料としているガムもあります。これらの安全性は、各種試験で確認されているので、ご安心ください。
なお、万一ガムを飲み込んでしまった場合
ガムはほとんど消化吸収されないので、そのうち体から自然に排出されます。
柔らかいため消化器官を傷つける事もないので、ご安心を
ついでですので、最後に軽く、ガムの歴史を
ガムの歴史は意外に古く、西暦300年ごろのマヤ文明までさかのぼります。マヤ文明は、メキシコ南部のユカタン半島に栄えていました。そこの住民たちは、当時島にたくさん生えていた「サポディラ【sapodilla】」と呼ばれる20mほどの巨木の樹液を採取して煮込み、それを固めて噛む習慣を持っていました。この「樹液」がチクル(天然チクル)です。マヤ文明衰退後も、この習慣はメキシコインディオに引き継がれ、さらに16世紀にこの地を征服したスペイン人が、ヨーロッパに持ち帰りました。これを飴玉程度の大きさにして売り出したのが、世界最初のガムでした。さらにその後、味がついたものが、「チューイング・ゴム」として売り出されたのです。この名前が訛り、「チューインガム」略して「ガム」と呼ばれるようになったのでした。
牛乳を飲むとお腹が痛くなるのは、何故
個人差はあれど、牛乳を飲むとお腹が痛くなったり、下痢をしたりする、と言う話をよく聞きます。しかも、そういう人でも、小さい頃は平気だった、と言います。
何故牛乳を飲むとお腹が痛くなるのでしょう
お腹が痛くなる原因は、牛乳に含まれる「乳糖」と言うたんぱく質です。わたし達が食べた物は、体内で消化・吸収されます。
吸収とは、食べた物の栄養素を体中に取り込む事で、消化とは、食べた物を化学的に分解し、吸収しやすくする事
そして食べた物を消化するにあたり活躍するのが、消化酵素と呼ばれる物質です。
先ほどの乳糖の分解を担当するのは、ラクターゼと呼ばれる消化酵素
ラクターゼは小腸の中で、乳糖を2つ(ぶどう糖とガラクトース)に分解します。
小腸は、ぶどう糖とガラクトースなら吸収できるのですが、乳糖のままでは吸収不可能
そのため、分解されなかった乳糖は、吸収されずに大腸へ流れていってしまいます。
ここからが、腹痛の本番
大腸に流れ込んだ乳糖は、大腸内の細菌によって、様々な酸やガスに分解されます。
このガスが大腸内に充満すると、お腹が張ったり、ガスが腸内を移動する事で音が出たりし、酸は大腸の壁を刺激する事で、腹痛を引き起こします。また、分解されなかった乳糖は、大腸が食べ物から水分を吸収するのを妨害します。水分が吸収されなかった食べ物は、そのまま水っぽい便となってしまうのです。以上をまとめると、牛乳で腹痛になる原因は、「牛乳に含まれる乳糖が分解されず大腸に行く事で、酸に変化し、大腸を刺激するから」
下痢になる原因は「大腸内でも分解されなかった乳糖が、水分を吸収するのを妨害するから」となります。ところで、「小さい頃は平気だった」と言う人も大勢いますし、事実、赤ん坊の頃は母乳で育ちます。
では、何故成長につれて牛乳に弱くなるのでしょうか
乳糖を分解する消化酵素は、ラクターゼと言いました。
ラクターゼは、人間の成長とともにその数を減らし、14〜15歳で、0歳の時の約10%にまで減り、成人になると限りなく少なくなってしまいます。そのため、成長とともに牛乳に弱くなってしまうのです。実を言うと、全世界の約8割の人が、牛乳に弱い体質(乳糖不耐症)を持っているのです。ただ、その症状に個人差があるため、牛乳が原因だとはっきりわかる人は少ないようです。何故ラクターゼの数が成長とともに少なくなるのかは、はっきりしたことはわかっていませんが、一説には、「離乳しやすいから」と言われています。乳糖は、牛だけでなく、人間を含む全哺乳類の母乳に含まれています。ラクターゼが少なければ、乳糖を含む母乳を飲んだ後、腹痛を覚えます。
それを繰り返すうち、赤ん坊(その頃には、赤ん坊とは言えないでしょうが
)は自然と離乳します。
だから、ラクターゼが少なくなるのではないか
と考えられているのです。それでも牛乳を飲みたい方は、「乳糖分解牛乳」などと書かれた牛乳をお飲みください。大抵の食べ物には、いわゆる「旬」と言う物があります。
では納豆はどうなのでしょう、と言う話
納豆は、他の食べ物に比べて少し変わった製造方法が取られています。普通、スーパーなどに食べ物を出荷する際、それは既に「完成」しています。ところが納豆は、大豆と納豆菌を一緒にお馴染みのパッケージに入れそのまま出荷し、パッケージの中で発酵させています。出荷と製造を同時に行っているような物なのです。ところで、納豆のパッケージには製造日(大豆に納豆菌をつけた日)が書かれています。スーパーに届いた頃には既に食べられる状態になっていますが、実際の旬はスーパーに届いた日より少し遅れた、製造から5〜7日ほどです。作りたてを買ってすぐ食べる、と言うのではなく、買ってきてから2〜3日置いた方が、美味しく食べられるのです。
ちなみに、納豆の賞味期限は10日前後(10度以下で保存した場合)
食べごろになった納豆は、出来るだけ1日か2日で食べきってしまいましょう
牛乳を温めると膜を張るのは、何故
牛乳をコップに注いで電子レンジなどで温めると、表面に膜が出来ます。
何故でしょう
牛乳は88%が水分で、そこに様々な物が混ざっていますが、そのうちのカゼインというタンパク質と脂肪分が膜の正体です。タンパク質には、「熱すると変質する」と言う性質があります。生卵をゆでるとゆで卵になりますが、これは卵のタンパク質が固まるためです。これと同様の理由で、牛乳のタンパク質が寄り集まって固まるのです。
では、何故牛乳の“表面だけ”に膜が出来るのでしょうか
これは、牛乳の表面で水分が蒸発しているからです。牛乳の主成分は水分ですが、熱すると表面から水分が蒸発していきます。すると表面付近でカゼインの濃度が上がり、より大きな塊を作れるのです。また、カゼインが集まる時、周りの脂肪分も巻き込みます。脂肪は水より軽いため、これも表面だけに膜が出来る一因となります。なお、あの膜の成分は脂肪が70%、カゼインが20〜25%となっており、食べても特に問題はありません。飲みにくければ、箸か何かで掻き混ぜれば簡単に破る事が出来ます。
ちなみにこの現象
なんと名前がついていて、「ラムスデン現象」と言います。
マシュマロの作り方
不思議な独特の食感を持つマシュマロは、どうやって作るのでしょう
マシュマロの材料は、砂糖、水あめ、コーンスターチ(トウモロコシのでん粉)、ゼラチン、卵白、香料で、この他にゲル化剤、改良剤として寒天やアラビアガム等が使われています。基本的な材料は以上ですが、さらに水と空気が重要な材料となります。水と空気は、マシュマロ独特のふわふわした食感を作ります。
さて、マシュマロの原料は砂糖と水あめ
この2つです。ゼラチンと卵白は起泡剤として働き、コーンスターチは附着防止のとり粉、香料は色や香り付けになります。また、砂糖は起泡を助け、水あめは保水剤としても働きます。マシュマロは一般的に、次の3段階で作られています。1;砂糖と水あめを水に溶かし、煮詰める。2;予め水に溶かしておいたゼラチンと卵白を加え、泡だて器で混合・攪拌(かくはん)する。
3;適当な大きさに千切り、出来上がり
実は、マシュマロは家庭でも作る事が出来ます。0:まず準備として、「オーブンペーパーをバットの大きさに敷いておく」「耐熱ボウルに分量の水を入れて粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、そのまま約15分ふやかす」をします。
1:卵白をしっかりと泡立てメレンゲ作り
⇒乾いたボウルに卵白を入れよく泡立て、ふわっとなったら上白糖大さじ1を加えさらにつのが立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。
2;ゼラチンを電子レンジで溶かし、砂糖を加えゼラチンシロップ作り
⇒準備でふやかしておいたゼラチンを、ラップをかけずに電子レンジ(500W)で1分30秒加熱して溶かし、これに上白糖2カップを加えて混ぜ、再びラップをかけず3分加熱する(加熱中に泡立ちますので、ふきこぼれないように注意)
3;メレンゲに熱いゼラチンシロップをたらしながら良く混ぜる。⇒2のゼラチンシロップが熱いうちに1のメレンゲに糸を引くように少しずつたらし加えながら泡立て器で混ぜる。
混ざったらバニラエッセンスを加え軽く混ぜる(シロップを加えると重くなってきますが、途中で休まずに一気に混ぜるのがコツ)
ここで、バニラエッセンスと一緒に次のようなものを加える事で、いろいろな味のマシュマロができます。
コーヒー味 インスタントコーヒー 6g(大さじ1)
(ココアやインスタントコーヒーは2〜3倍量のお湯で溶かして加える)
(上記分量に対しての量)
4;手早くバットに流し冷やして固めて、カット
準備でオーブンペーパーを敷いたバットに3を手早く流し入れ冷蔵庫で約20分〜30分冷やし固める。
固まったらバットから取り出し、表面にコーンスターチをはたき落とせば出来上がり
クッキー型で抜いても良い。
また、コーンスターチをはたき落としてから、ココアをまぶせばさらに一味変わった美味しさ
好きな物をトッピングしてみてください)
※受賞年順、同年受賞は受賞者の五十音順
受賞理由について質問されても、管理人は知識がないので答えられません。
物理学賞/中間子の存在の予想
物理学賞/量子電気力学分野での基礎的研究
文学賞/『伊豆の踊り子』『雪国』など、日本人の心情の本質を描いた、非常に繊細な表現による叙述の卓越さ
江崎玲於奈(えざき れおな)
物理学賞/半導体におけるトンネル効果の実験的発見
平和賞/非核三原則の提唱
化学賞/化学反応過程の理論的研究
生理学・医学賞/多様な抗体を生成する遺伝的原理の解明
文学賞/『万延元年のフットボール』など、詩的な言語を用いて現実と神話の混交する世界を創造し、窮地にある現代人の姿を、見る者を当惑させるような絵図に描いた功績
化学賞/導電性高分子の発見と発展
化学賞/キラル触媒による不斉反応の研究
物理学賞/天体物理学、特に宇宙ニュートリノの検出に対するパイオニア的貢献
化学賞/生体高分子の同定および構造解析のための手法の開発
物理学賞/「小林・益川理論」と「自発的対称性の破れ」の発見による素粒子物理学への貢献
化学賞/緑色蛍光タンパク質(GFP)の発見と生命科学への貢献
物理学賞/「自発的対称性の破れ」の発見
※受賞年順、同年受賞は受賞者の五十音順
受賞理由について質問されても、管理人は知識がないので答えられません。
医学賞/「足の匂いの原因となる化学物質の特定」という研究
1995/渡辺茂(わたなべ しげる)、サカモト・ジュンコ、ワキタ・マスミ
心理学賞/ハトを訓練してピカソの絵とモネの絵を区別させることの成功
生物多様性賞/岩手県の岩石からミニ恐竜、ミニ馬、ミニドラゴン、ミニ王女など
1000種類以上に及ぶ「ミニ種」の化石の発見
経済学賞/「たまごっち」により、数百万人分の労働時間を仮想ペットの飼育に費やさせたこと
同/柳生隆視(やぎゅう たかし)
生物学賞/「人がガムを噛んでいるときに、ガムの味によって脳波はどう変わるのか」という研究
化学賞/夫のパンツに吹きかけることで浮気を発見できるスプレー「Sチェック」を開発した功績
平和賞/犬語翻訳機「バウリンガル」の開発によって、ヒトとイヌに平和と調和をもたらした業績
化学賞/ハトに嫌われた金沢市の銅像の化学的考察
(兼六園内にある日本武尊の銅像にハトが寄り付かないことをヒントに、カラス除けの合金を開発した)
平和賞/カラオケを発明し、人々に互いに肝要なる新しい手段を提供した業績
栄養学賞/34年間、自分の食事を撮影し、食べた物が脳の働きや体調に与える影響の分析
同/早坂洋司(はやさか ようじ)
生物学賞/131種類のカエルがストレスを感じているときに出す特有のにおいを全て嗅ぎ分けてカタログ化した骨の折れる研究
『においを発するカエルの分泌物の機能と系統発生的意義についての調査』の業績
化学賞/ウシの排泄物からバニラの香り成分「バニリン」を抽出した研究
認知科学賞/単細胞生物の真正粘菌にパズルを解く能力があったことの発見
生物学賞/ジャイアントパンダの糞から抽出したバクテリアを用いて、生ゴミの90%以上を減らせることを示した研究
※1;イグノーベル賞公式HPにも、他のサイトにも、「神田不二宏」あるいは「H
Kanda」としか掲載されておらず、名前の読みがわかりません。知っている方教えてください。※2;1994年に日本の気象庁に「地震はナマズが尾を振ることで起こるという説の検証」という7年間にわたる研究に対して物理学賞が送られましたが、のちにこのような研究は行っていないことが判明し、棄却されました。
/エド・はるみ(お笑い芸人)
名ばかり管理職/高野広志(日本マクドナルド店長)
あなたとは違うんです/受賞候補者辞退のため、該当者なし
アインシュタインがノーベル賞をもらった理由とは
アルベルト・アインシュタイン(アルバート・アインシュタイン、とも)は、ユダヤ人の有名な理論物理学者です。彼は生涯でいくつか功績を残しましたが、そのうちの1つが、有名な「相対性理論(相対論)」と言うものです。また、彼は1921年、ノーベル物理学賞を受賞しています。
アインシュタインの残した功績で一番有名なものが「相対論」であり、ノーベル賞を受賞したのが相対論発表直後であるため、よく「アインシュタインは相対論の功績で、ノーベル賞を受賞した」と勘違いされますが、実は違います。アインシュタインが受賞したのは、相対論とは全く関係の無い、「光量子仮説」と言う物です。光量子仮説とは、一言で言うと「光とは粒と波の性質を持った物である」と言う説です。1887年まで、いくつかの実験結果から「光は波である」と考えられていました。
ところが1887年、ドイツの物理学者ヘルツが「光電効果」と言う現象を発見
光電効果は「光が波である」とすると説明できず、「光が粒である」とすると楽に説明できました。
そこで、「光は波なのか、粒なのか
」と言う議論が沸き起こったのです。
この議論を解決したのがアインシュタインが1905年に発表した「光量子仮説」
先ほど述べたように、「光とは粒と波の性質を持った物である」と言う説です。
で、アインシュタインは光量子仮説によってノーベル物理学賞を受賞したのですが、この話には、(真偽は定かではありませんが)ちょっとした裏話があります。相対性理論は、当時の物理学の常識を大きく覆した理論でした。
そのため、ノーベル賞選考委員は、本当は「相対性理論の発見」でノーベル物理学賞を彼に与えたかったのですが
実は、当時の科学技術では、相対論が本当に正しいのかどうか、検証する事ができなかったのです。また、その内容が非常に難解で、ノーベル賞選考委員たちに理解することもできませんでした。権威あるノーベル賞を、そんな曖昧な物に与えるわけには行きません。しかし、どうしてもノーベル賞を与えたい選考委員たちは、アインシュタインの他の功績をムリヤリ探し始めました。
そして発見したのが、特殊相対論と同年に発表された、光量子仮説
「こりゃ良いや」とばかりに、ノーベル賞選考委員たちはこれに飛びつき、見事アインシュタインにノーベル物理学賞を与える事ができたのです。ちなみに、相対論が本当に正しいかどうかは現在も検証が続けられています。
ただ、今(2006年)のところ、相対論を否定する材料は、何一つ出てきておりませんので、ご安心を
地動説は間違っていた。「天動説と地動説」の話は有名です。その昔、人々は「地球は宇宙の中心で、太陽が地球の周りを回っている」と考えていました。これを「天動説」と言います。
対して、「地球が太陽の周りを回っている」と言うのが「地動説」
言うまでもなく、本当は地動説です。
地動説を最初に唱えた、とされているのはアリスタルコスと言う紀元前300年頃の天文学者
地動説を唱えた有名どころは、ニコラス・コペルニクス、ヨハネス・ケプラー、ガリレオ・ガリレイの3人でしょう
特にガリレイは地動説を唱えた事で「聖書に反する」と教会から弾圧された事で有名で、「それでも地球は回っている」と言うセリフも有名です。
コペルニクスやケプラーも、程度は違いますが批判や無視を受けた人々です(コペルニクスは死の直前に地動説を発表したので、彼自身は特に批判を受けていませんが)
この天動説と地動説の話は、しばしば「正しい者が不当に批判を受ける」と言う事の喩えに使われますが
現代科学からすると、この3名の説は実は間違っているのです。そもそも彼らが非難されたのは、宗教的な理由ももちろんありますが、科学的なちゃんとした理由もありました。
まずコペルニクスですが、彼が著した地動説のモデルの概略は、「太陽を中心に、全ての惑星が完全な円運動を行っている」
ところが現代の天文学によれば、惑星は完全な円運動は行っておらず、わずかにつぶれた楕円形をしています。そのため、コペルニクスの計算と実際の観測結果は一致せず、観測と一致しない理論は間違っている、というわけでコペルニクスの地動説は受け入れられなかったのです。
それから数十年後
ケプラーが師匠ティコ・ブラーエの残した観測記録を元に惑星の軌道を正確に計算し、惑星が楕円軌道を描いている事を突き止めました。そのおかげで、地動説と観測結果が一致しました。さらにガリレオが、天動説では起こりえない金星の満ち欠けや、木星の衛星を発見し、地動説を支持・主張しました。ところが、彼ら2人に解けない謎が登場したのです。天動説は「地球が宇宙の中心だ」とする面もあります。このように考えたのにはわけがあります。地球が丸い事は紀元前からわかっていました。
地球が丸い、と言う事がわかると次に浮かんでくる疑問は、「では何故地球の反対側にいる人は、宇宙の彼方に落ちていかないのか
ということです。
これを解決する理論として登場したのが、「全ての物質は宇宙の中心に向かう性質がある」というもの
すなわち、地球は宇宙の中心であり、故に地球の反対側の人も宇宙の彼方に落ちていかないのだ、と言う考えです。
もしガリレオとケプラーが言うように地球が宇宙の中心ではないのだとしたら、「では何故地球の反対側にいる人は、宇宙の彼方に落ちていかないのか
」と言う疑問が生じます。実はガリレオとケプラーは、この疑問に答えられなかったのです。
その謎を解いたのが、有名なアイザック・ニュートン
彼は、これまた有名な「リンゴが落ちるのを目撃する」という体験から万有引力の法則を発見
「全ての物質は宇宙の中心に向かう性質がある」と言う理論を打ち砕き、「万有引力によって、地球の反対側にいる人は落ちていかないのだ。」と説明しました。これにより地動説に疑問はなくなり、徐々に広く受け入れられるようになっていったのです。
火事場の馬鹿力って本当にでるの
結論から言いますと、本当に出るそうです。人間が体を動かすには、筋肉を使います。
もちろん、物を運んだり、持ち上げたりする時も
筋肉は、筋繊維と呼ばれる細長い細胞が束になっており、その筋繊維はひと1人の体の中に約60億あります。そしてこの筋繊維に神経を通して刺激が与えられ、収縮することによっておこるのが筋肉の運動です。しかし、日常生活の中では、全ての筋繊維が使われてはおらず、一部の筋繊維には、脳からの「あまり働くな」と言う命令が下されています。常に全ての筋繊維を使っていると、その分エネルギーが必要になる(疲れる)ため、必要最小限しか使わないのです。そのため、常に使っている筋繊維は、最大でも全体の50〜60%と言われています。
ところが、火事や地震、その他の緊急事態(突発事態)におちいったときは、脳が混乱
抑制作用が解除されます。そのため、普段は使われない筋繊維や筋肉が使われ、本人も信じられないような馬鹿力が出る、と言うわけです。
カキ氷を一気に食べると、何故頭痛がするのか
カキ氷を一気に食べると、「キーン」となったり、頭痛がしたりすることがあります。これは実は、本当に頭が痛くなっているのではなく、痛くなっているように感じてしまうのです。
そもそも、何故このような症状が起こるのでしょうか
この症状は、カキ氷を一気に食べた場合に起こります。カキ氷を一気に食べると、口の中が急激に冷やされます。
そしてその刺激が脳に伝わると、脳膜の血管が一気に収縮
脳は、このような極端な刺激を「痛み」として捕らえてしまう事が多いので、カキ氷を一気に食べると、痛くなったように感じてしまうのです。なお、このように口が冷えているのにも関わらず、頭など別な場所で感じる痛みのことを「関連痛」といいます。これは、神経系統が一種の混乱を起こすことによって起きる現象だろうと考えられています。
お祭などで、カキ氷を食べる時にこれを言えば、一躍人気者に
なれなくても、責任は取りません。
顔に鳥肌が立たない理由
寒いときや感動したとき、怖いときなどに鳥肌が立ちます。鳥肌が立つと、文字通り腕や脚などの毛が逆立ちます。しかし、良く思い出してみると、顔にはあまり鳥肌が立ちません。
何故でしょう
その前にまず、そもそも「鳥肌が立つ」とはどう言うな現象なのでしょうか
動物の体毛の根元には、「立毛筋(りつもうきん)」と言う筋肉があります。
これは、その名の通り体毛を立たせる筋肉
寒いときや感動したとき、怖いときなどに交感神経がこの筋肉を刺激
するとこの筋肉が収縮し、体毛を立たせます。
これが、鳥肌と言う現象
こんなことしてなんになるかと言うと、実は人間にとっては何の意味もありません。
ヒトがまだサルだった時代
この頃には、ちゃんと鳥肌が機能していました。立毛筋が収縮すると、今まで皮膚の上にペタッと倒れていた体毛が浮き上がります。これにより、皮膚の周りに空間が出来、空気が入ります。
すると、この空気により保温性が高まり、寒さをしのげる、と言うわけです(ただ、資料によっては立毛筋により毛穴が塞がれ、寒さが防げる、とも書かれています)
サルの時にはこれが機能していたのですが、体毛の薄くなったヒトでは、このような期待できない、と言うわけです。
怖いときに鳥肌が立つのもサルの時の名残
動物の世界では「大きい=強い」と言う心理的構図が成り立っています(もちろん、この構図はヒトにも残っています)
つまり、逆に言えば相手に体を大きく見せることが出来れば、戦わずして相手を負かすことが出来るのです。そこで、怖い=敵に出会った時は体毛を立たせ、体を大きくさせ、相手を威嚇するわけです。
また、感動したとき鳥肌が立つのは、言わば「誤作動」
鳥肌を立たせる役目を担っているのは、交感神経という神経
これは、感涙を流したり、怒らせたりする役目も担っている神経です。
感動するとこの交感神経が反応
ついつい、間違えて立毛筋を収縮させてしまうのです。
感動するとゾクッと来るのは、「立毛筋が収縮した=寒い」と勝手に脳が勘違い
そのため、感動するとゾクッと感じるのです(怖いときゾクッと来るのも、同じ理由)
さて、では冒頭の疑問です。
いったい何故、顔には鳥肌が立たないのでしょうか
実は、顔にもわずかながら鳥肌は立っているはずなのです。
しかし、顔は体毛が退化していて、その影響で立毛筋も退化