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野良猫のしつけ
ペットの話題において、あなたは犬派
それとも猫派
と聞かれれば、迷うことなく「イヌ派」と答えます。理由は色々ありますが、私は幼少のころから好きだったんです。ネコに関しては、正直良いイメージがありません。家の敷地に勝手に入ってきて悪さをする野良猫があまりに多く、対策に頭を抱えているほどです。それでも、犬と同じくらいかわいいと思える子もいます。友人宅にいる子です。甘えてひざの上に乗ってきたりします。
しかし、そのようなネコにめぐり合えるのは私にとっては稀で、やはりいたずらをするイメージが根強いですね
それに比べてイヌは飼い主に従順で、しつければそれなりに言うことを聞くようにもなります。そして、ペットショップで見られるような子犬は、最高にかわいいです。
とくに私は柴が好きですね
丸みを帯びた体型に、くりっとした目
見ているだけで癒されます。日本犬としての歴史も古く、日本の気候にも合っているそうです。今までに飼ったことはありませんが、是非一度飼ってみたいものです。従順さや感情表現の分りやすさなど、あらゆる面でイヌが勝っているなと私は思っています。しかし、ネコが好きな人はそのよさを見抜いて理解しているのだと思います。もちろん、それを否定するつもりは全くありません。両方ともも、人から愛されることに喜びを感じるはずです。
基本的な減量手法
日々ダイエットに励む毎日を過ごしています。女性の場合、男性に比べて、実際に太ってなくとも自分が太っていると勘違いや誤解、あるいは思い込みをされている人も多いのが事実だとおもいます。なによりも健康的に実行するというスタンスが大事なのに、そうではない人も沢山います。それはとても危険なことで、しょうらいの病気や身体の不調につながってしまいます。最悪、妊娠ができない体になることもあります。女性の場合、過激な方法は、痩せるのが目に見えて見た目はいいかもしれませんが最悪、無排卵になってしまう場合があります。しかし、健康的にダイエットをしていれば効果的な時期を基礎体温で知ることができます。そんなチャンスを知っておくと成功するかもしれません。痩せやすい時は、基礎体温の中において低温相のときです。カラダが活発的になる時期であり、この時に効果的で気持ちいいウォーキング等で脂肪を燃焼する事が個人的にはをお勧めです。女性は生理によって、痩せやすい時期、そうではない時期があります。その基本を抑えればやせることが楽になる事はまちがいありません。どうか、生理を失くすような過激な運動は避けてください。見た目がよくなっても体をだめにしては元も子もありません。
達人による料理のコツ
休みの期間中の敬老の日にはおばあちゃんにプレゼントをあげようと思っています。おばあちゃんの誕生日は9月の4日で本当はこの日にあげようと思っていたのですが、ちょっとスケジュールが合わなかったために持っていくことが出来ませんでした。ちなみに用意したプレゼントはフードプロセッサーです。以前親戚一堂が介しておばあちゃんの家に行った時おばあちゃんは天ぷらを振舞ってくれたのですがその時に使っていたおろし金が物凄く古くて使いづらそうだということでフードプロセッサーにしました。これだったら力をかけなくても大根おろしが作れますし、他にも肉をひき肉にしたりパン粉を作ったり色々な用途に使えます。おばあちゃんは料理が好きなのできっと使いこなしてくれると思います。あと、他にはカレンダーも一緒にプレゼントしたいなと思っています。このカレンダーは毎年私が手作りしているのですが、今年はどんなデザインにしたらいいのか迷っています。今までの人生の中で人にあげたプレゼントの中では一番の最高金額です。
重要なのは金額ではないのですが、色々なメーカーのものを調べて迷って買ったので喜んでもらえるといいですね
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今年もあと5日
葉山庵の畑です。今年も残すところあと5日になりました。
葉山庵本店は明日までのレストラン営業
エグリーズ、モンジュイック、プレイバッハは28日までの営業になっております。さて、クリスマスは皆様のお陰で葉山庵グループ全店舗大忙しでした。本当にありがとうございました。本店にも超VIPのお客様の来店もあり、またまた鎌倉アンミラーレは亀井シェフの伝統的なイタリア料理のアレンジで仕立てたコース、エグリーズも教会の明かりがカップルをより美しくしておりました。
一番忙しかったのはパティスリー葉山庵の生野シェフはじめスタッフでしたね
あの隠れ家ショップに140組のお客様にご来店していただきました。本当にありがとうございました。
あーもうシェフはクリスマスも終わり、暇なんだと思っている皆さん
明後日から本店の84000円の御節の仕込が始まります。そごう横浜店や西武百貨店からたくさんのご注文いただきました。
なんと御節の中に赤座海老2本、キャビア、フォアグラ、葉山牛、鮑、などなど
まだまだ仕事の日々が続きます。31日の朝方には御節を各デパート様の配送センターに届けて、わたしの2007年が終わります。厄年も無事になんとか乗り切れそうです。これもこれも葉山庵を応援してくれています皆様のお陰です。本当にありがとうございました。アンミラーレ創作御節も昨日完売しました。ありがとうございました。来年3月いよいよみなとみらい進出です。私の名前が店名になるブラッセリーも出来ます。コンセプトは美味しいごはんに合うフランス料理です。その他プロデュースの話も多数来てますのでますます頑張ります。今年1年本当にありがとうございました。来年もよろしくお願い申し上げます。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
あの味、復活します。
今日は、パティスリー葉山庵に隣接するイタリアン、「アンミラーレ・フィレンツェ」のご紹介を西留シェフが、腕をふるう、素材重視のイタリアンですが、その中で、私が1番にお薦めするのが、これです。ピッツァ マルゲリータです。トマト、水牛のモッツァレラ、バジリコからなる、マルゲリータは、シンプルなのに、本当に美味しいです。シンプルだから、その店の腕が試されると、以前聞いた事がありますが、アンミラーレ・フィレンツェのピッツァは、間違いなく美味です。
7月、8月のディナー限定で、メニューに復活しますので
皆さん、どうぞお楽しみに
シンプルなもの程、美味しいと感動しますね
汗かきの三田支配人の語りも、目印は、歩道橋
今週も、快晴に恵まれた土曜日でしたね
あまりに気持ちがいいので、また
やっちゃいました。
本音は、全てのお客様を
店内でお迎えしたいのですが、なにせ、目立たない場所、造りの店なので(泣)
鎌倉駅から、若宮大路を海に向かって徒歩8分
鎌倉女学院の向かい側に、3階建のビルが見えてきます。
フレッシュネスバーガーのある交差点に面している、このビルの
1階に、パティスリー葉山庵があります。
隣には、系列のイタリアンレストラン「アンミラーレフィレンツェ」が
あり、西留シェフの料理をお楽しみいただけます♪
素材を生かした、本場イタリアン、本当に美味しいですよ
皆さん、写真を記憶していて下さいね
目印は、歩道橋です♪
交差点まで来て、わからなくなってしまう方が
意外と多いみたいですが、そんな時は、電話をいただけたら、スタッフがお迎えに参ります。
歩道橋、鎌倉女学院、フレッシュネスバーガー、どうかお忘れなく
葉山庵一期生の卒業
お久しぶりです。今日はうれしい出来事でもあり、寂しい出来事があります。
葉山庵本店がオープンした5年前、お爺ちゃんに連れられて、長身の高校生が
現われました。
食事をしていただき、支配人から「シェフと話がしたい」との連絡があり、食事の後に話をすることになりました。
お爺ちゃんから「孫がシェフになりたいと言われ、どうしたらいいか」
との話でした。高校生の孫のためにわざわざ鶴見から葉山まで来てくれました。私は「調理師学校を紹介します。
いい先生がいますから、それで
よろしければ葉山庵でアルバイトしたらどうですか」
その一言で17歳だったE君の料理人人生がスタート
私も30代でしたから、相当厳しく指導してきました。
調理師学校在学中も葉山庵本店、アンミラーレでアルバイトを続け、一生懸命頑張ってくれました。
就職する際、「就職したいホテルがあれば、推薦してあげるから」と
私が言ったらE君は「葉山庵に就職したいと思ってます。
そして卒業後葉山庵グループに入社
E君は葉山庵グループ創成期から葉山、鎌倉、大宮、横浜と
すべてのオープニングに私の右腕として頑張ってくれました。
私が試作を繰り返すたびに食材の準備、計量、メモすべて
E君が行ってくれました。E君のお陰で数々の名作レシピーが出来上がりました。ブラッセリーHataがオープンしてからは彼がほとんどの料理を作ってくれてます。お客様からも好評です。
E君と最後に作り上げたレシピー
北海道産生うにのクレームブリュレ、コニャック風味
長谷川さんのマッシュルームと赤ワインのブルーテ
この2品はクリスマスにデビューします。最高の出来上がりです。そのE君が本日で葉山庵を去ります。
英語を勉強して、グローバルなシェフになりたいという夢に向かって
自分の最後の教え子かもしれないE君が選んでくれた夢はうれしいですが
寂しい気持ちです。いつか、世界を飛び回れるシェフになることを期待して、送り出すつもりです。また一人私のもとを卒業します。私も負けてはいられない。
グローバルな葉山庵になるために・・・・
まずはアジアから
アジアの美食の宝庫、台湾に
10月下旬にアジアのある国に葉山庵の料理を持って
生うにのクレームブリュレがデビューします。アジアのレストランで葉山ナチュラルフレンチをプレゼンしてきます。
生野シェフと私とそしてE君も・・・・
E君は退職してから、英語学校に通い、留学を目指してますが
私が誘ったら、快く手伝ってくれると・・・
泣けましたね
E君、あなたは私にとって最後の教え子です。
いつかグローバルなシェフになって、ジョイントしよう
これは私との約束です。
「銀の塔」のビーフシチュー
葉山庵の畑です。
皆様、インフルエンザに感染してませんか
我が息子はワクチン打った次の日にインフルエンザにかかり、40度の熱を出して唸ってました。
相当の食いしん坊(遺伝です)の息子もこのときとばかりは何も食べられないぐらい状態
しかし寝言(唸りながら)でママ~ごはん
末恐ろしい我が怪物
さてさて息子は今日あたりから復活ののろしを上げ、ごはん2杯の生活に逆戻り
少し早くに家族でクリスマスの食事会にひさびさの東京・銀座に
「銀の塔」と言う老舗のシチュー専門店に1歳の娘、5歳の怪物、葉山庵陰の総支配人の妻をつれて、行って来ました。店のチョイスはもちろん私です。我が家の食事会は大体、私の試食(仕事)が絡んでます。シチュー最高でした。さすが歌舞伎役者や芸能人の御用達だけありました。2500円昼でも夜でもごはんお代わり自由です。5歳の怪物は3杯おかわりしました。
なぜシチューを試食かといいますと
みなとみらいのグランシェール葉山庵の中に「ブラッセリーHATA」と言う店が出来ます。今、私のテーマは美味しい黒澤さんのお米に合うフランス料理です。そのための試食です。葉山庵のためにも休みの日の食事会も仕事一筋です。いやいやでも「銀の塔」のシチュー完敗でした。本当に美味かった。
老舗の伝統ですね
クリスマス終わったら、また行くと決めてます。ちなみに「銀の塔」と言う名前はフランス語で「トゥールダルジャン」です。あの超有名なフランス料理店の老舗です。50年前に有名な作家様が付けてくれたそうです。これまた驚きでクリスマスを迎えました。
各店のクリスマスの状況はまた明日
シチューの話が盛り上がりすぎました。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
葉山庵一期生の卒業
お久しぶりです。今日はうれしい出来事でもあり、寂しい出来事があります。
葉山庵本店がオープンした5年前、お爺ちゃんに連れられて、長身の高校生が
現われました。
食事をしていただき、支配人から「シェフと話がしたい」との連絡があり、食事の後に話をすることになりました。
お爺ちゃんから「孫がシェフになりたいと言われ、どうしたらいいか」
との話でした。高校生の孫のためにわざわざ鶴見から葉山まで来てくれました。私は「調理師学校を紹介します。
いい先生がいますから、それで
よろしければ葉山庵でアルバイトしたらどうですか」
その一言で17歳だったE君の料理人人生がスタート
私も30代でしたから、相当厳しく指導してきました。
調理師学校在学中も葉山庵本店、アンミラーレでアルバイトを続け、一生懸命頑張ってくれました。
就職する際、「就職したいホテルがあれば、推薦してあげるから」と
私が言ったらE君は「葉山庵に就職したいと思ってます。
そして卒業後葉山庵グループに入社
E君は葉山庵グループ創成期から葉山、鎌倉、大宮、横浜と
すべてのオープニングに私の右腕として頑張ってくれました。
私が試作を繰り返すたびに食材の準備、計量、メモすべて
E君が行ってくれました。E君のお陰で数々の名作レシピーが出来上がりました。ブラッセリーHataがオープンしてからは彼がほとんどの料理を作ってくれてます。お客様からも好評です。
E君と最後に作り上げたレシピー
北海道産生うにのクレームブリュレ、コニャック風味
長谷川さんのマッシュルームと赤ワインのブルーテ
この2品はクリスマスにデビューします。最高の出来上がりです。そのE君が本日で葉山庵を去ります。
英語を勉強して、グローバルなシェフになりたいという夢に向かって
自分の最後の教え子かもしれないE君が選んでくれた夢はうれしいですが
寂しい気持ちです。いつか、世界を飛び回れるシェフになることを期待して、送り出すつもりです。また一人私のもとを卒業します。私も負けてはいられない。
グローバルな葉山庵になるために・・・・
まずはアジアから
アジアの美食の宝庫、台湾に
10月下旬にアジアのある国に葉山庵の料理を持って
生うにのクレームブリュレがデビューします。アジアのレストランで葉山ナチュラルフレンチをプレゼンしてきます。
生野シェフと私とそしてE君も・・・・
E君は退職してから、英語学校に通い、留学を目指してますが
私が誘ったら、快く手伝ってくれると・・・
泣けましたね
E君、あなたは私にとって最後の教え子です。
いつかグローバルなシェフになって、ジョイントしよう
これは私との約束です。
今年もあと5日
葉山庵の畑です。今年も残すところあと5日になりました。
葉山庵本店は明日までのレストラン営業
エグリーズ、モンジュイック、プレイバッハは28日までの営業になっております。さて、クリスマスは皆様のお陰で葉山庵グループ全店舗大忙しでした。本当にありがとうございました。本店にも超VIPのお客様の来店もあり、またまた鎌倉アンミラーレは亀井シェフの伝統的なイタリア料理のアレンジで仕立てたコース、エグリーズも教会の明かりがカップルをより美しくしておりました。
一番忙しかったのはパティスリー葉山庵の生野シェフはじめスタッフでしたね
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あーもうシェフはクリスマスも終わり、暇なんだと思っている皆さん
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我が息子はワクチン打った次の日にインフルエンザにかかり、40度の熱を出して唸ってました。
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しかし寝言(唸りながら)でママ~ごはん
末恐ろしい我が怪物
さてさて息子は今日あたりから復活ののろしを上げ、ごはん2杯の生活に逆戻り
少し早くに家族でクリスマスの食事会にひさびさの東京・銀座に
「銀の塔」と言う老舗のシチュー専門店に1歳の娘、5歳の怪物、葉山庵陰の総支配人の妻をつれて、行って来ました。店のチョイスはもちろん私です。我が家の食事会は大体、私の試食(仕事)が絡んでます。シチュー最高でした。さすが歌舞伎役者や芸能人の御用達だけありました。2500円昼でも夜でもごはんお代わり自由です。5歳の怪物は3杯おかわりしました。
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みなとみらいのグランシェール葉山庵の中に「ブラッセリーHATA」と言う店が出来ます。今、私のテーマは美味しい黒澤さんのお米に合うフランス料理です。そのための試食です。葉山庵のためにも休みの日の食事会も仕事一筋です。いやいやでも「銀の塔」のシチュー完敗でした。本当に美味かった。
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各店のクリスマスの状況はまた明日
シチューの話が盛り上がりすぎました。
寒い一日になりましたね
東北地方は11月では最大の大雪になっているそうです。福島の大須賀さんのリンゴ大丈夫かなと心配しつつ、心の中ではもっと寒くなれーと叫んでおります。なぜなら嘉山農園の日本一のイチゴの為です。今年は温暖のため遅れております。このイチゴは土壌に相模湾の海草を入れたり、貝殻を入れたりでミネラル抜群です。石原都知事家族や小泉元首相も毎年食べているみたいです。嘉山さんのもうひとつの目玉はカリフラワーとブロッコリーです。
先日、嘉山さんに会いいったら「まだまだ年明けだよ
1月には葉山庵グループの店で召し上がっていただけると思います。イチゴは12月中旬から毎朝イチゴ狩りです。(これが毎年私の楽しみです。グランシェールの開業日記ですが、明日いよいよお皿のサンプル40種ぐらい届きます。この中からヒントをもらい、オリジナルの皿の製作が始まります。
かなりスタイリッシュなお皿になりますよ
期待していてくださいね
実は新店舗オープンの中で一番時間がかかり大変な仕事なんですよ
お店の顔になりますからね
そして本日ミシュラン東京が発売になりました。朝10時に本店の支配人にもしかしたら葉山庵も載っているかもしれないから葉山町の最大の文教堂に行って貰いました。「当店では取り扱っておりません。」実にさびしい言葉が返ってきました。しかし、もともと葉山庵は載れません。
東京23区内が対象ですからね
その前に記者発表やレセプションに呼ばれてもいない。いつか取りたいです。でも東京は苦手なんです。(東京下町生まれのくせに)人ごみで疲れてしまうのです。我が家族みんなが東京行くと疲れたねといって帰ったきます。4年目に入った葉山生活にすっかり田舎物になりました。この前も我が息子が東京タワー見て大騒ぎしておりました。
(息子の出生地は東京都港区三田なのに)
本日も大宮宿泊です。今日は芦屋とグランシェールで出そうと思っている葉山牛のドライカレーの試作しました。かなり美味しいです。ご予約お待ちしてまーす。お休みなさい。
紅葉の葉山&鎌倉
私が葉山庵の畑です。今日初めてブログに書き込みました。なぜなら人生最大のライバルであり、親友でもある生野シェフから『早く書きなよ』と言われました。
さて、料理の話はさておき、鎌倉野菜の話から
今日も朝から鎌倉野菜を買いに行ってきました。あるもの全部買いたいぐらいすばらしかった。
特に冬野菜の大根や蕪、そしてルッコラやトレビス
という西洋野菜が鎌倉で取れるんですよ
その鎌倉連売で署名活動がありました。鎌倉野菜守る会の署名です。もちろん署名しました。今日買った野菜はなんと埼玉大宮・エグリーズ・ドゥ・葉山庵の分です。
大宮のお客様にも同じ感動を
明日も署名しに鎌倉野菜買いに行こうと思ったら、今夜は大宮宿泊になってしまいました。どなたかこのメッセージを読んだお客様は私の代わりに署名お願いします。鎌倉野菜命です。話は変わりますが、昨日我が息子の七五三でした。
紅葉してきた葉山・鎌倉の山を眺めつつ
森戸大明神にてお参りしてきました。早いものでもう5歳です。葉山庵のため・子供たちの為これからもがんばります。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
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「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
伝統の味に 敬意を
天気予報がはずれ、晴天になりましたね
今日は、定休日なので、情報収集のための自由行動を
自由が丘の「グランシェフ」さんです。
合羽橋道具街は、中々遠いので
時間が無いとき、ちょっとした、型を探したい時にお世話になる事が多いんです。
スイスのショコラ専門店「レダラッハ」も、道路の向かい側に
あります(バレンタインの時は、お世話になりました。
額に汗しながら 30分の妄想の後、数点の型を購入しましたよ
その後は、大、大、大先輩のお店「オーボンヴュータン」へ
カリソンという、フランスのプロヴァンス地方の伝統菓子です。
13世紀中頃、エクス・アン・プロヴァンスのルネ王とジャンヌ王妃の結婚を
お祝いして作られた幸せのお菓子なんです。
実に美味でした♪
午前中、ペンを片手に悩んでいましたが
ほんの2時間の外出で、少し晴れ間が見えてきましたよ
購入した型で、どんなお菓子が出来上がるか、皆さん、楽しみにしていて下さい。
私も、楽しみなので
決戦の金曜日
豪雨の中、80名を超えるお客様に、ご来店いただきました。
1番人気は、やはり「シシリアン」
2番人気は、「完熟マンゴープリン」
そして、3番目には、なんと「ボンボンショコラ」でした。
しかし、グランシェールの客席、熱かったですねー
最初は、落ち着いた、静かなスタートだったのですが
1時間後には、とても賑やかな雰囲気になりました。
どこを見渡しても、笑顔、笑顔、笑顔
おかげさまで、こちらまで、自然と笑顔になっていました。
実は、朝から、ノンストップで、仕上げをしていたので、厨房では、鬼のような形相だったんです(修行僧という人がいます。
でも、皆さんのおかげで
楽しい、嬉しい、良い日になりました。
お客様にとっても、楽しくて、嬉しくて、美味しい1日になったら、良いのですが
しっかり、新作パウンドの宣伝もしちゃいました(笑)
いよいよ、明日です。
最初に作成したメニューから、数種類のスイーツが増えましたよ
それは、何故か
バランスが悪かったんです。
6月の旬の食材を生かしつつ、いろいろな種類のスイーツを用意しましたが、全てを頭の中に並べてみると、味のバランス、見た目のバランスが
悪かったんです。そこで、種類の変更、追加を行いました。
簡単なブッフェ台の絵を書き、頭の中で色付けをします。頭の中で、味見をします。
今回は、「全体から感じる色合い」が
納得いきませんでした(苦汁)
「自分だったら、喜ぶかなぁ」
「楽しい時間を過ごせるかなぁ」
こんな事を考えていたら、口の中が甘くなってきました(笑)
明日、皆さんの予想を
少しだけでも、超えられたらいいのですが
お勧めは、全スイーツ
18日の金曜日に、グランシェールで
「デザート&アミューズブッフェ」が開催されます。
前回は、80名を超えるお客様に
ご来店いただいたイベントですが、今回も多くのご予約を頂いているみたいで、感謝・感激・大プレッシャーです。今回のお勧めは、全てです。
パティスリー葉山庵の、全てを出し切ろうと
メニューを作成したので、全スイーツが「パティスリー葉山庵」、明日から、グランシェール葉山庵の厨房に入り、仕込みを行う予定ですが、今から楽しくて、ワクワクしています。
ワクワクしていますが、厨房内では鬼のような顔になっているんだろうなぁ
周りのスタッフに言わせると
集中している時、めちゃめちゃ、恐いみたいです。
申し訳ないのですが、真剣勝負なので(苦笑)
ところで、皆さん
毎日、勉強していますかー
忙しくて、勉強できない人は
毎日、目標を立てましょう
それも出来ない人は、仕事変えましょう
完全に、自分自身のオリジナルのもので、お客様に支持をいただける。最低ラインの数値です。
皆さん、クリアー出来ていますかー
クマさんは、マドレーヌではなく、フィナンシェに変更しました。
ブログをご覧の皆様は、ご存知かと思いますが、雨の日のイベント「パッピーボール」で、くじ引きにはずれた方への、プレゼントです。
焦がしバターの香り&アーモンドの香りは
お互いが、相乗効果を生んで、本当に美味しいです。
今月に入って、イベントを開催したのは1日だけですが
「販売はしていないの
」と、お二人のお客様に聞かれました。お客様の声には、お答えしなくてはなりません。でも、クマも、ひとりでは可哀相なので、相方を募集中です。
ちょっと、日焼けしたクマなんて、良いのではないでしょうか(ショコラのフィナンシェ)
仲の良いカップルになるといいのですが
ところで、フィナンシェの意味
ご存知ですか
ヒントは、アーモンドたっぷりの、リッチな味わいです♪
さて、話は変わりますが
本日、鎌倉のお店に、母校のPTAの皆さん、校長先生の方々に
御来店いただきました。
以前、ブログで紹介しましたが
文化祭で焼き菓子の販売を行なった、「神奈川県立荏田高等学校」の皆さんです。葉山庵人気のロールケーキ、焼菓子を沢山購入していただき、感謝です。
いつも、本当に有難うございます(ブルーの荏田ジャージ、着てくれば良かったです)
文化祭、また行きたいですねぇー
あの時、お話をした、未来の巨匠達は、頑張っているのか、少し心配です。
笑顔で汗をかいていれば良いのですが
梅雨入り直前の土曜日
強い日差しの差し込む、夏日になりました。
今日の鎌倉は、八幡宮より
由比ガ浜海岸に行かれる人の方が
多かったのではないでしょうか
夏の由比ガ浜海岸といえば、海水浴
海水浴といえば、海の家
葉山庵で『海の家』を
冗談ではなく、本気です。今風の言葉でいうと、ガチで『海の家』です。
今日も、畑シェフが、一生懸命にメニューを作成中ですので、皆さん、楽しみに待っていて下さい。
オープンは、7月10日頃を予定しておりますので
たぶん、これが葉山庵の店舗だと
思うのですが
パティスリー葉山庵から、わずか7分で、常夏ビーチです。う~ん、複雑だ。
何年ぶりだろう
東横線に乗ったのは
みなとみらいから、青山に行くのに、ちょっとした旅気分でした。特急と急行が、並走するなんて、全く知りませんでした。
子供の頃は、東急田園都市線の沿線に住んでいたので
路線図は、鉄ちゃん並みに詳しかったのですが、、、、、東京メトロは複雑すぎます。
車なら、タクシー並みに、都内を縦横無尽に走れるのですが
しかし、今日は暑かった。一応、病み上がりなので、フラフラしちゃいました。
帰りには、銀座で1人蕎麦を
老舗の味を、堪能してきました(笑)
ここにも、快進撃するお店有り
行列、もちろん並びましたよ(笑)
パティスリー葉山庵の精密機械こと、山崎さんが、葉山庵を去る日がきました。2年と10ヶ月、本当にお疲れ様でした。
沢山の思い出がありますが、やはり1番は、バレンタインですかね
「打倒フランスメーカー」、「目指せ、コンクールレベル」を掲げ
やり遂げた仕事は、私の中でも宝物になりましたね
パティシェの世界では、後輩の旅立ちを悲しむ事はありません。今回も、半分は私が背中を押しました。
オーナーシェフを目指すなら、1人でも多くのシェフと、1つでも多くの経験を積むことが大事なんです。
一緒に仕事をしたいという気持ちを、ぐっと抑えて
葉山庵の卒業証書を渡しました。でも、また一緒に仕事をする日が来ると思います。社交辞令ではなく、本当にそう思えるんです。
その時、私は何歳なんだろう
立派なシェフを目指して、お互い頑張っていきましょう
一歩ずつ、確実に
葉山庵人気のパウンドケーキに、新しい仲間ができたことは
すでに、ご存知かと思いますが、今日は、装いを発表致します。
ケーク・フリュイは、あずき色
ガトーテベールは、深緑色に
箱に添える、カードも素敵なものになりましたよ
秋限定のガトーマロンを入れると、全部で6種類
試食をしていただくだけでも、大変な気がします。
でも、お選びいただく楽しみは、増えましたよね(笑)
お好きなパウンドケーキを2本セットにして
夏の贈り物に、いかがですか
今年のお薦めセットは、「ガトーテベール&プリンセス葉山」 さっぱりとした甘さの組み合わせです。「ケーク・フリュイ&ガトーノーベル」 薫りを楽しんでいただきたい、組み合わせです。
まだまだ、作りたいものが
沢山ありますね
流行の「ケーク・サレ」
チャレンジしてみましょうかー
販売するより、スタッフの朝食に、食べられてしまいそうですね
グランシェール葉山庵のブライダルフェアに集結しました。
畑シェフの料理&セールストーク、岩田シェフの料理&漫談、今日も強烈な、ステージ、いや、素敵なフェアとなりました。
キッチン内での調理を、ライブ映像で
客席の皆さんへお伝えするライブパフォーマンス、モニターを通じて、畑シェフと岩田シェフの、体型差が強調されていました(笑)
温かいものは、温かいうちに、、、、、真剣勝負です。
本当に、とろけるような口当たりの葉山牛
狙っていたのですが、ゲットできず。
心配していた、ウェディングケーキの飴細工も
悪条件の中、満足のいくものになりましたよ♪
しかし、お客様の前での仕上げ作業、緊張しますね
汗だくでした。
結婚式という、幸せな時間に、「美味しい時間」をプラスできたら、最高ですね
まだまだ、頑張りますよー
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
クリスマスケーキ あれこれ
今年もクリスマスまで、1ヵ月あまりとなりましたが
皆さん、クリスマスの計画は立てていらっしゃいますか
私達パティシェにとって、1年で最も苺に囲まれる時期です。
昨今のクリスマスケーキは、デザイナーがデコレーションを考え
後からパティシェが味を構成している店が多いそうです。
確かにデパートのカタログを見ると、形も色使いも様々で
見ていて楽しくなります。
食する前から、サプライズを与えてくれるケーキぱかりで
選ぶ立場のお客様は大変なのだろうと、作り手なのですが
余計な心配をしております。
私が子供の頃のクリスマスケーキは、生クリームではなく
クレーム・オ・ブール(バタークリーム)を使用したものばかりでした。そのため、茶だんす(サザエさん風の)の上に常温で保存されていた記憶があります。
現在のケーキは、生クリームやムースなど、温度変化に弱いので
くれぐれも、茶だんすの上に保管しないように、ご注意下さいませ。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
小さな、魔女の皆さん
皆さん、こんばんは
パティスリー葉山庵の生野です。
今日は、ハロウィンですね
鎌倉のお店も、小さな、小さな魔女の皆さんに
お集まりいただきました。
ショーケースの前に並んで、記念撮影をした時は、魔女の皆さんは、満面の笑みを浮かべていましたよ
ハロウィンが終わると、ケーキショップは一気に
クリスマスモードになります。あと、今年も60日余りです。
1年て、本当にあっという間ですね
お正月に、今年の抱負として、頭に浮かべた事、皆さんは実現させられましたか
頭に浮かべた以上の、実りのある年でした。
年末のご挨拶みたいになってしまいましたね
気持ちを引き締めて、あと2ヵ月、全力で走りぬけましょう
クリスマスの夜、厨房で乾杯する、シャンパンの味を思い浮かべて
今週も、皆さんお疲れ様でした。
寒くなってきましたが、体調に気をつけて
良い3連休をお過ごし下さい。有難うございました。
皆さん、こんばんは
パティスリー葉山庵の生野です。
本日、夕方より
横浜そごうにおいて、クリスマスケーキ試食会のイベントに
参加してきました。
300組近い応募の中から、選ばれた22組のお客様は
沢山のケーキを前に、沢山の笑顔をこぼしていらっしゃいました。
お客様の笑顔に出会うたびに、自分達の仕事の意義、やりがいを感じます。
今日、鎌倉の店頭では、常連のお客様の娘さんが
来店してくださいました。
聞けば、いつも買いにきて下さるお父様がお亡くなりになったそうで
最後に、葉山庵のケーキを食べれて良かったと、おっしゃっていただきました。つい、最近もご来店くださったお客様です。とても、悲しく、しかし、有難く、そして、自分の仕事の責任を痛感しました。数百、数千のケーキを作っても、お客様にとっては、1つのケーキです。
今後も、愛情を持って、お菓子を作っていきたいですね
でも、見たかったです、おじいちゃんが、ケーキの箱を開ける瞬間のお顔を
本当に、ご愛顧有難うございました。
透明度のある風景から、学ぶもの
こんばんは、パティスリー葉山庵の生野です。
先週くらいから、急に寒くなりましたね
朝のコーヒーが、アイスからホットに変わると、秋の深まりを実感します。横浜の夜景も、空気が澄んできたせいか、とても綺麗に感じました。
日没後の数分間は、空の微妙な明暗が「艶っぽい」ですね
とても好きな時間です。
山や海の自然美も、好きですが、ビルの照明や、建物の形が作り出す。街の造形美も大好きです。
右の写真を見て、皆さんは何を感じますか
私は、黒色、シルバー、ダークブルーの三色のグラデーションの
包装紙って、綺麗ではないかと、思ってしまいました。
重症ですね(笑)
明日は、横浜そごうでの、クリスマスケーキのイベントが予定されています。
少し、早めに行って、ディスプレイでも眺めてこようかと
思っています。
ヒントは、あらゆる場所に、転がっていますので
ショコラ専門店も、ありますからね
それでは皆さん、また明日お会いしましょう
風邪に気をつけて
こんばんは、パティスリー葉山庵の生野です。今、1番関心がある事を、リアルタイムでお伝えする。
「カウントダウン40」へ ようこそ
40位まで紹介するのではなく、ただの私の年齢です。記念すべき、第1回目は、今聞きたい曲です。
14年ぶりの再結成で、私達を驚かせてくれた、PVを見ましたが、最高にかっこいいです。
全くジャンルが違うのですが
歌劇「トゥーランドット」の「誰も寝てはならぬ」も、マイブームの曲です。
荒川静香選手の金メダルを呼び込んだ曲と
いった方がわかりやすいですかね
次回の カウントダウン40は
専門「今食べたい、プティガトー」です。どうぞ、ご期待下さいませ。
小さなオフィス
皆さん、こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。快適な環境が整いました。これで、出先でも安心して仕事できます。
上質の椅子、完璧な音響システムも完備しておりますので
これで、小型のプリンターを設置すれば完璧です。
デジタルな事は、苦手ですが、本当に便利になりましたね
さて、今日はこれから 紙材探しに小旅行してきます。
また、バレンタインの箱
しつこいようですが、その通りです。
見てみないと納得できないので
しかし、今日の気候は最高ですね
しっかり、日焼け止めを塗っていかないと
では、行ってきます。
皆さん、こんばんは
というか、また夜中です。
夜中は、なんと挨拶するのでしょう
皆さん、ご存知ですか
それでは、夜中にふさわしい内容でいきましょう
大きな声では言えません。私の中で、とても大きなプロジェクトが始まろうとしています。誰にも話していません。
皆さん、秘密を守れますか
実は、来年のホワイトデーが終わった時期に、フランス・ベルギーに行って来ようかと思っています。
現地のお菓子はもちろんですが、その国の文化にも
触れてきたいです。ただ、休暇をとる以上の問題が、1つあります。私は、飛行機が駄目なんです。
離陸して、着陸するまでの数十時間、緊張状態になり、現地に着いたころには、グッタリです。乗り物で、寝ることも苦手なので、正に罰ゲーム状態です。
皆さん、本当に内緒ですよ
それでは、お休みなさい。
東京駅から、パリまで
電車が通っていたら、間違いなく
チケットを購入します。
観覧車などは、大丈夫なんですが
この計画、本当に内緒ですよ
現役パティシェの苦悩
皆さん、こんばんは
パティスリー葉山庵の生野です。大げさのタイトルですが、箱の専門知識がつく位、毎夜悩んでおります。
貼り箱というタイプでいくことは決定したのですが、表面に貼る紙が決まりません。ゴールドとブラウンの微妙なストライプ柄のイタリア包装紙、葉山庵のパウンドケーキに使用している里紙のシルバー色など
頭の中は、沢山の色でぐちゃぐちゃです。
目に映る色、全て箱に貼っている状態です(妄想&想像)
早く月曜日にならないですかね
朝1番で、業者の担当者に電話して、巻き込んでしまいましょう
未来のシェフ候補の皆さん
現役パティシェは、皆さんに追いつかれないよう、必死で頑張っています。だから、沢山の、沢山のお菓子を好きになってきて下さい。ちなみに、明日から、実際のショコラの試作に入るつもりです。それでは、皆さん おやすみなさい。懐かしい音を聞き、一気に16歳に戻った生野です。
昨夜お伝えしたとおり、今日は母校の
神奈川県立荏田高等学校の文化祭に参加しました。
用意した焼き菓子は、開店から1時間あまりで
売り切れとなってしまいました。20年振りに「先輩」と呼ばれ、最初は戸惑っていましたが、とても楽しい時間でした。しかし、私自身、販売することはありませんでした。
なぜなら、開店と同時に、店の横では
未来のシェフ志望の後輩達の進路相談室が開設されておりました。
みんなの相談にのっているうちに、自分自身の18歳の頃を思い出してしまいました。
「何をしたいのか」、「何がむいているんだろう
悩んでいた時期です。それに比べ、将来の夢を熱く語る後輩達に、沢山のパワーをいただきました。
みんな、ありがとう
また聞きたい事があったら、遠慮せず連絡してきて下さいね
その後、親友の40歳トリオで、校内を見学しました。
教室、中庭、化学室、部室、 その当時の記憶が蘇ってきて
本当に懐かしかったです。
同窓会などは、居酒屋などではなく、母校の教室で開催すると、お酒無しでも、酔えると思いますよ
当時お世話になった先生方、友人達に感謝する1日となりました。皆さん、有難うございました。
さて、どら焼きでも食べて、バレンタインの箱を考えるとしますか
童心にかえる日
皆さん、こんばんは
頭の中が、包装紙に包まれている、生野です。
やはり、業者の電話は繋がりませんね
まぁ、焦っても仕方ありませんね
気持ちを切り替え、明日の準備です。
明日は何の日かって
いえいえ違います。
この度、母校である神奈川県立荏田高等学校の文化祭に
参加する事になりました。
写真の荏田高ジャージのストラップを頂いたので
引くに引けなくなってしまいました。
今回は、創立30周年を記念する催しで
私はOBとして、そしてパティスリー葉山庵のシェフとして、焼き菓子と共に、参加する事になりました。お祭り好きなところは、卒業して20年以上経っても、全く変わっていないみたいです。明日は、懐かしい面々に会えるので楽しみです。どこまで、高校生に戻れるか、この模様は明日ご報告いたしますね
それでは、皆さん
今週もお仕事、ご苦労様でした。
この週末、自分に沢山のご褒美を
皆さん、こんばんは
問題が発生しました。
バレンタインの箱については、先週お伝えしましたが、私の選んだ紙が、入手出来ないことが判明しました。
サンプルで取り寄せた紙も、納得いかず、箱の製作に暗雲が
立ち込めてきました。
さて、どうしましょう
フランスのMOFの店は、専門のデザイナーが箱のデザインをしています。売り場で、対抗するためには、パッケージを疎かにしたくありません。
葉山庵の箱のデザインは、シンプルなものに決定したので
使用する紙材が全てなんです。だいたい、こんな時は金曜日です。明日、明後日は業者に連絡がとれません。
鎌倉の皆さん、紙を買いに、フランスとイタリアに行ってきてもいいですか
駄目ですよね
さて、どうしよう
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
街から頂いた、デザイン
皆さん、こんばんは
パティスリー葉山庵の生野です。ようやく、今日が終わろうとしています。沢山の予定をこなし、また沢山の予定が生まれた1日でした。本日、最後にお伝えするのは、クリスマスケーキです。
夏に開発していたのですが、デパートのカタログが完成するまで
公表を控えておりました。
ショートケーキの上に、野苺のガトーを飾り
聖夜のツリーに負けない存在感を実現させました。勿論、使用している苺は、嘉山さんの苺100%です。(写真の苺は違います。
夏に撮影したので)
箱を開けた瞬間、苺の薫りに包まれます。このデザイン、実は信号待ちをしている時に生まれました。高層ビルの沢山の窓ガラスを見て、その場で簡単なスケッチをしました。勿論、見た目だけでなく、食べて美味しくなければなりません。沢山、食しました。
胸焼けするくらい
今年の葉山庵のクリスマスケーキは、これ以外に2種類ご用意しております。来週には、皆様にお伝えできると思います。
さて、先ほどのケーキの値段、皆さん、気になりますか
宜しければ、横浜そごうのクリスマスケーキカタログをご覧下さい。のケーキです。
では、皆さん
お休みなさい。
姿勢を正して
皆さん、こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。昨日さぼったので、今日は思いっきり、仕事を詰め込みました。
打ち合わせや、商談などが主でしたが
途中、合羽橋の道具街で、ショコラの型を購入しました。
型の購入に関しても、実物を見て
出来上がりをイメージしたかったので、小心者は大変です。
1時間で型を選び、日暮里のパティシェ・イナムラショウゾウに伺いました。オーナーシェフ、稲村省三氏にいろいろと、アドバイスを頂きました。有難うございました。
その後、リッツカールトン東京の武藤シェフに、ショコラの保存などについて
相談にのって頂きました。
本当に困った時、最善かつ、最良のアドバイスをいただける事は、本当に有難い事です。緊張しました。自然と背筋が伸びていた気がします。勉強不足の自分に喝を入れて、これからメニューを作成したいと思います。今夜の業務終了予定時間、全く読めません。しかし、とことん、やってみたいと思います。
何もしないこと
皆さん こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。
今日は、秋の優しい日差しに包まれていますね
もうすぐ、やってくる年末のイベントに
期待、不安が交錯している毎日ですが、今日はのんびりとした時間を
過ごしたいですね(朝から撮影していますが
私は、システム手帳など持たず、A4のコピー紙にスケジュールを書き出し
毎日修正、更新をしています。
今日の午後の予定は、いろいろとありましたが
外の日差しを見ていたら、新しい予定が出来ました。
「何もしないことを、する」
出来るか、自信ありませんが
チャレンジしてみようと思います。
鎌倉のスタッフも、今日は定休日で、ゆっくりとしているはずですので
あれ、1人、ユニホームが違うみたい
ソレイユ 山中さん 情熱大陸 山崎さん マザー田中さん
あたり前のことを あたり前に
こんばんは、生野です。
いきなり、交通標語みたいなタイトルですが、私が先輩から受け継いだ教えです。その先輩とは、リッツカールトン東京の武藤シェフです。お菓子のワールドカップで準優勝する程の方ですが、私はシェフの下で9年仕事をしました。
お菓子を生み出す発想、それを実現する技量、どれをとっても
足元にも及ばなかった気がします。
仕事を一定時間にこなす事は、あたり前
明日は、今日よりも能率良く、質の高い仕事をする。そして、あたり前のことを あたり前にこなす。
とても厳しい先輩でしたが、あの9年があったから
今の自分があると思います。
「あたり前のことを あたり前に」
この教えは、パティシェだけでなく、全ての仕事に通ずるものではないでしょうか
厳しいですかね
先日、ニュースで入社後3年での離職率について報道されていました。びっくりする位、高い数字でした。
また、離職率を下げるために
新人のフォローをする先輩達が、各セクションごとに配属されている会社もあるみたいです。
厳しい指導の真意を気づかせ、愛情を持って接すれば
時に厳しく叱咤しても、楽しく仕事は出来ると、私は信じています。
もちろん、その為には私自身が
「あたり前のことを あたり前に」
を実践し続けることが前提ですがね
今夜のブログは、意見してしまいましたね
少し、疲れているのかもしれません。
さて、眠るとしましょうか
お休みなさい。
皆さん、こんばんは
パティスリー葉山庵の生野です。
今日も、心地よい秋晴れでしたね
勿論、ダンスに誘われたのでありません。
縁あって、日本のトップダンサー、草刈民代さんが所属する牧阿佐美バレエ団の皆さんに
特性のお菓子をお届けする事になりました。
団員の方々がチョコレートがお好きということなので、迷わず、○○○ショコラ にしました。12月のクリスマスのサプライズとして、ご用意させていただくつもりです。バレエ団の皆さんが、このブログを見ていない事を祈ります。非常に楽しみであり、緊張感を感じるダンスになりそうです。それでは、皆さん1週間、お疲れ様でした。心地よい、秋時間をお過ごし下さいませ。
営業マン泣かせの
皆さん、こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。
今、私は中野サンプラザで開催中の
包材会社「日栄」のバレンタインの展示会に来ています。40年生きてきて、2度目の中野です。
中野=中野サンプラザ=爆風スランプ=中野新橋=貴乃花部屋=ちゃんこ=昼食
ということで、ランチをしてからの展示会となりました。
すでに、バレンタインのパッケージについては
ブログの方で検討している事を、皆様にはお伝えしてきましたが
ようやく決まりました。決まりました。また、営業マンを泣かせてしまいそうです。
沢山の箱を手に取り、私が出した結論は
「この箱の紙質、紙色で、あんな形の箱を作って欲しい」
「パティスリー葉山庵のロゴのデザインも、バレンタイン専用のものを作ろう」
ようするに、完全オーダーメイドです。
いろいろな既製品の箱を見て、葉山庵のカラーに近いものは
結局、私の頭の中にありました。全く、人騒がせな人です。
でも、少し遠回りしてでも、確認して、そして納得してから
決めたかったので、結果としては良い1日です(日栄の小林さん、頑張りましょうね)
1週間くらいで、サンプル品が届きそうです。
1番気にいった紙材が、日本にある事を祈って
鎌倉に戻りたいと思っています。最後に、中野ブロードウェイを見て帰ります。
以前テレビで見て、不思議な商店街
その話題は、後ほど
皆さん、こんばんは
今日は沢山、お伝えする事があります。まず、グランシェール葉山庵の披露宴で、お客様のご要望である。マカロンハウスを飾ったWDケーキを作成しました。
かなり可愛く出来ていると思いませんか
その後、鎌倉のパティスリー葉山庵の店頭に置く、鉢植えを作りました。
ポスターのパネルだけで、少し寂しかったので
以前からやりたかったんです。嘉山農園の時と同様に、土まみれになりました。そして最後は、お客様との約束のケーキにとりかかりました。
「バタークリームを使った、美味しいお菓子を食べたい」という、リクエストに
「栗を使って、美味しいものをご用意します」と、言ってしまったんです。額に汗を浮かべながら、緊張感を持って、作らせていただきました。シンプルなデザイン、シンプルな味を目指し、どこか懐かしいお菓子になりました。
栗のバタークリームと、アーモンド生地の風味に、ほんの少し
洋酒の薫りをプラスしました。水曜日から、期間限定でショーケースに並べるつもりです。
今日は、朝8時から夜9時まで
ノンストップで走ってきた1日でしたが
沢山のお客様にご来店いただき、全身の疲労感が
充実した達成感に変わりました。本当に有難うございました。では、皆さん、明日からの休み明けのお仕事、頑張って下さい。もちろん、私も頑張ります。年末モードに入りました。
皆さん、こんばんは
楽しい3連休をお過ごしですか
私は、今日も鎌倉、みなとみらいを行ったり来たりしていました。移動中、車の中で考えていたのは、バレンタインのパッケージです。
来年から、パティスリー葉山庵の店頭だけでなく、百貨店でも販売する事が決まった為、箱などのパッケージ全般を
見直す事になりました。
今晩からは、私の頭の中は、お菓子だけでなく、いろいろな種類の箱が
騒いでいます。また、眠れなくなりそうです。でも、本当に楽しい。いっその事、箱のデザインも考えてしまおうかと、思っております。皆さん、楽しみにしていて下さい。
さて、明日は先日から製作中のお菓子の家が
こちらも、お楽しみに
それでは、皆さん
お休みなさい。本当に眠くない。忘れておりました。今日、焼いたマカロン達です。
どうです、可愛いでしょう
このマカロン達のデビューは、13日の月曜日です。
どんな形になって、皆様の前に登場するか、今は言えません。
ご新郎様・ご新婦様にお見せしてから
皆様にはお披露目いたします。
さて、片付けなくては
皆さん、おやすみなさい。美味しい季節がやってきました。
皆さん、こんばんは
というより、静かにしなくてはいけない時間ですね
全く、眠くありません。というより、頭の中のお菓子達が騒いでいます。
商品の開発の仕方は、人それぞれで、そのタイミングも、人それぞれです。
1美味しいお菓子を食べて、刺激を受けた時
2旬の素材に出会った時
3お客様からのリクエストを聞いた時 などです。今日の私は、全てに該当します。
開発の方法も、いろいろとありますが
私の場合は、頭に浮かんだものを、とりあえずラフにスケッチします。その後、バランスの良いレシピを書き出します。
例えば、チョコレートのムースを使用するケーキの場合、チョコレートムースのレシピだけでも3~4種類、その中にキャラメルクリームを入れる場合は、キャラメルクリームのレシピだけで
同じく3~4種類書き出します。これだけで大変な組み合わせになります。
経験とともに、試作する回数は減っていきますが、2種類の組み合わせだけのケーキでも、最低4、5回は試作します。それを全て、味見するんです。注意しないと、メタボです。味がある程度決まったら、そのバランスを崩さない形を考えます。小さい型で仕込めば、そのまま店頭に並ぶ形となり、大きな型で仕込めば、カットする必要が出てきます。
カットして、綺麗な断面をプレゼンした方が良い商品もあるので
レシピ同様に形は大事です。逆に、形から先にきめて、レシピを後回しにする時もあります。
ショーケースの中の商品を見て、いろいろな形があった方が楽しいですからね
あっ、もう午前2時を過ぎてしまいました。
このまま、完成までお伝えしていると、朝になりそうですね
また、別の日に「レシピ完成~ショーケースまで」を
お伝えしたいと思います。
それでは、皆さん、良い週末を
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
あえて 苦言を
皆さん、こんばんは
元町ユニオンの催事も無事終了いたしました。皆様、有難うございました。
夜からは、グランシェール葉山庵で、来月のデザートメニューの仕込みを
今日と明日の2日間で、全てのデザートを決定させるつもりです。
さて、皆さん
以前のブログで、「1日1時間の自己啓発」について述べさせていただきましたが
実践していますかー
私は、パティシェの仕事しか経験していないので
自分で実践したもの、先輩達が実践してきた事を紹介いたします。技術的な事は、仕事が終わってから、夜中まで練習をしました。
キメの細かいスポンジを焼くには、どのような合わせ方をするか、クリームを均一に塗るには、どのようなパレットの動かし方が良いか、また、スキルアップのために、人の作品の味、デコレーションを舌と目で記憶し、専門書を読みあさりました。私は、とても不器用なので、技術習得には、苦労しました(現在も苦労しています。色使い、ディスプレイを学ぶため、華道を習ったり、講習会に行ったりするのも勉強になります。美術館に行くだけでなく、銀座の百貨店のディスプレイ、繁盛店のショーケース、電車の中刷り広告等、心地よいと思うものは、全て菓子に結びつくと信じて、吸収してきました。今、パティシェ22年目を迎えて、改めて感じる事は、一時の努力だけでは、何も変わらないという事です。毎日続ける事が大事であるということです。
1回、チョコレートのテンパリングの練習を行う(20分)
通勤途中に、あらゆるものに関心を示す(通勤時間)
パティシェという職業が、テレビ・雑誌の影響で、とても華やかな仕事だと思って、この世界に飛び込んでくる人がいますが
あえて、苦言を申します。努力の継続が出来なければ、成り立ちません。
毎日1時間の自己啓発ができた時、たぶん、残りの数時間も啓発しながら、仕事が出来ていると思いますよ
そして、お菓子作りが大好きになっていると思います。
今夜は、とても厳しい内容になってしまいましたね
でも、とても大切な事なので、皆さん、実践しましょうね
では、また明日
皆さん、こんばんは
今日から、元町ユニオンにて催事が始まりました。元町チャーミングセールの初日は、寒さとの戦いになりました。
店頭の寒風の中、携帯用のカイロを体中に忍ばせて
販売に臨みましたが、本当に寒かったです。
しかし、元町のメインストリートは開店前から賑わいをみせていて
とても熱かったです。右の写真は、葉山庵のブースです。午前中から、沢山のお客様にご来店いただきました。皆さん、有難うございました。
しかし、熱いストリートをあざ笑うかのように、午後には、また雨模様となりました。なぜか、私が元町に来ると、雨になるんです。昨年も雨でした。小雨とともに、気温が下がり、それはそれは、寒い1日となりました。
明日も予報は雨
てるてる坊主でも作りますかー
それでは、また明日
ストリートでお会いしましょう
(元町ユニオンの催事といえば、中華街のニイハオのランチ)
安くて、ボリュームいっぱいなんです。
店内は、中国民謡が流れて、広東語、北京語が
飛び交っていて、雰囲気も隠し味になるんです。
大宮 エグリーズ・ドゥ・葉山庵にて
おはようございます。
昨日、エグリーズ・ドゥ・葉山庵にて
成約者の皆様をお迎えして、フェアを行いました。敷地内に、立派なチャペルを併設している。エグリーズ・ドゥ・葉山庵は、住宅地にあるにも関わらず。とても静かで、ゆったりとした時間を過ごせます。
レストランに差し込む日の光、小鳥のさえずりが、作り出す空間は、そこに働くスタッフさえ、ゆったりとした気持ちにさせてくれます。埼玉県在住の皆さん、ぜひ、大宮の「エグリーズ・ドゥ・葉山庵」へ
お越しくださいませ。昨日、41歳になりました。大宮の皆さんから、花束、ケーキ、シャンパンをいただきました。下の写真は、興奮気味の私です。
この写真を撮ってくれたのは、大きな大きな、畑シェフです(笑)
ご来店有難うございました。
皆さん、こんにちは
パティスリー葉山庵の生野です。おかげさまで、昨日バレンタイン催事が終了致しました。準備期間8ヵ月、会期19日間の大きな、大きなイベントでした。
フランス、ベルギー、そして日本のショコラ専門店の出店が多い中、パティスリー葉山庵の商品をお買い上げいただき、本当に有難うございました。会期中、沢山のお客様とお話が出来た事、そして、沢山のリピーターの皆様に再来店下さった事、本当に嬉しく思っております。
パティスリー葉山庵として、初めてショコラでの出店となりましたが
納得のいく商品を用意できたと思っております。
以前、コンクールの表彰式で、20歳以上
年の離れた大先輩に言われた言葉を思い出しました。
「もう君は、美味しいお菓子しか、作ってはいけないんだよ
期待を裏切らないように」
この言葉を改めて自分自身に、そして鎌倉のスタッフに送ります。来月の4日から、そごう横浜店において、催事を開催します。皆様に再会できることを、楽しみにしております。皆様、有難うございました。
皆さん、こんばんは
先ほど、392本目のクラシックショコラを仕上げました。
平日20本、土日40本の限定でしたが
おかげさまで、連日完売する人気商品となりました。
本当は、もっと沢山の商品を用意したかったのですが、閉店後に仕上げるため、この数量が限界でした。申し訳ございません。最後の1本も、最初と同じ気持ちで仕上げさせて頂きました。
お客様にとっては、1本目ですからね
明日のバレンタインフェア最終日は、お客様の視点で、他店の商品を見てみようと思います。
来年のバレンタイン用の箱を、早めに仕掛けないといけませんからね(笑)
昨年から続いている、バレンタイン日記ですが
1年中続けることになるかもしれません。
今年の反省を生かさなくては
それでは皆さん
また明日、お会いしましょう
嘉山さんのイチゴの話
葉山庵こだわり食材案内人の畑です。さて、葉山庵では生野シェフも収穫しにいった嘉山農園さんのイチゴをこの時期使用しております。
先週、ご披露宴のご新郎様(未来のシェフです)と一緒に嘉山さんへ
ご新郎様がイチゴの摘み方を嘉山さんから直伝されるのを横目に畑は10ヶは口の中に
もちろん仕事です。
あるブログで葉山庵で食べたイチゴが美味しかったから嘉山さんにイチゴ狩に行ったら
全然味がちがうとお叱りを受けました。
葉山庵のイチゴは嘉山さんのスペシャルハウスで
採れたものだけを毎日朝摘みで用意してもらってます。噂を聞いて日本全国から注文が来るらしい。
この日も元町の熱きイタリアン松木シェフとばったり
これ以上宣伝すると葉山庵のイチゴがなくなると思いました。
神奈川テレビでも店の名前よりも嘉山さんのイチゴ連発
月末発売の週刊誌にも嘉山さんのイチゴめいいっぱい使った料理載せてしまった。嘉山さんのイチゴのファンの皆様、申し訳ありません。買い取ります。
嘉山さんのイチゴバンザイー
盟友 生野シェフに今日、豪華北海チラシ寿司もってそごうに行ったら
10年悩んだ巻き爪の手術も終わり、葉山庵カレーも完成(次回はこの話で)
おやすみなさい。帰ってきていただきました。戻ってきていただきました。この週末、冷静さを失った、生野です。
なぜかと申しますと、催事会期中の前半、下見をされているお客様に、試食をしていただいていたのですが
この土日、戻ってきていただけたんです。
それも、沢山のお客様が
「ここのが1番」、「自分用に買いたい」と
一粒、一粒、全スタッフで
手作りした気持ちが、お客様に伝わったのかもしれません。本当に、本当に有難うございます。
催事の現場で、私自身が売り場に立ち、釣銭をお渡ししている姿を
不思議に感じる人がいるかもしれません。
「なぜ、シェフが
しかし、私は、こう考えます。
「シェフだから、販売も担当する」
作り手の視点から、お客様の視点になって
商品を見ることができるようになり、何よりも、お客様の声が直に耳に、そして目に届きます。これって、とても価値ある事だと思うんです。
オフィスや、キッチンだけにいると
見失ってしまいがちですからね
しかし、2週間
体のあちこちから、悲鳴が上がってきました。あと6日間ありますが、引き続き、沢山の事を学ぼうと思います。
それでは、また明日
土曜日に、後輩達が遊びに来てくれました。勿論、お買い上げいただきました。ありがとうございました。皆様、大変長らくブログ更新をさぼっておりました。明日から葉山庵グループ日々日記として毎日起きている葉山庵の事実を公開してまいります。よろしくお願いします。
皆さん、こんばんは
金曜日の今日、仕事帰りのOLの皆さんで
そごう横浜店の8階催事場は、駅のコンコース並みの混雑となりました。
現在、パティスリー葉山庵のブースでは、とても入手困難な
商品がございます。蒸し焼きにした「クラシックショコラ」です。
毎日、閉店後に店に戻って、仕上げるため、1日20台しかご用意できない限定商品です。
以前のブログで紹介いたしましたが、草刈民代さんの所属していたバレエ団に
お届けしたものと、同じ仕上げにしました。これが、意外と大変なんです。
1台ずつ、チョコレートのクリームを塗り
1枚ずつ、チョコレートを飾ります。
指紋をつけないように、丁寧に
冷蔵庫で、数分間冷やしたあと、箱詰めをして完成です。本日、お買い求めになれなかったお客様、本当に申し訳ございませんでした。11日の祝日は、40台の増量予定です。
しかし、15時頃には売り切れになってしまうと思いますので
お早めにお越し下さいませ。
本日の鳥肌のお言葉
「美味しいショコラを作ってくれて、シェフ有難う」
いえいえ、こちらこそ、有難うございました。リピーターの皆様に感謝する夜となりました。
では、また明日
お休みなさいませ。
皆さん、こんばんは
今日も、沢山のご来店、本当に、本当に、本当に有難うございました。催事も1週間を経過し、2度、3度とご来店下さるケースもあり、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
「明日も来るから」、「美味しかったから、また来ちゃいました」
このような声をかけられると、休憩をするのも失礼な感じがして
ついつい、売り場に立ってしまいます。ご紹介いたします。
ヴァローナ社のダークチョコレートに
ラム酒を合わせた生チョコです。
口に含むと、力強いラムの香り、そして、あっという間に舌の上でとろける口どけの良さ、まさに至福の時です。
試食されたお客様は、ラム酒の強い香り、味に
最初はびっくりされます。
「ちょっと、ラム酒が強すぎるのでは」と
お思いになっているのかもしれません。しかし、なぜか皆さんお買い求めになっていただけるんです。
試食をされた後、数分経過した後に
また食べたくなってしまうそうです。この商品、本当に自分好みのレシピを突き通しました。
そして今日、沢山のお客様に試食していただき、お買い上げいただいた瞬間、生チョコのラム酒バージョンの完成となりました。こうして、本当の意味のレシピが完成していくんです。
お菓子作りって、楽しいと思いませんか
これらバレンタイン商品は、鎌倉のお店でも取り扱っております。
寒い夜、ショコラ+ラムで、至福の時間をお過ごしになってはみませんか
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんばんは
だいたい、東京から上海までと、同距離です。
時間にすると、90分くらいですが、日々、この移動時間を有効に使うようにしています。そして「リラクゼーション」です。
もちろん、車の運転をしているわけですから、動いている時は
運転に集中します(たまに、インターを行き過ぎる時がありますが
しかし、今日の移動中は、「治療」となりました。
おでこに、冷えピタ、腰と肩に湿布
ドリンクホルダーには、リゲインが
でも、大丈夫です。
バックヤードにいる時は、辛さを感じますが、お客様の前に出ると、痛みを忘れてしまうんです。
見栄っ張りな性格のせいでしょうかね
今日も、本当に沢山のお客様に御来店いただきました。有難うございました。
明日も、お会いしましょう
今から、初夏の新作を考えますよ
ココナッツ、ホワイトチョコレート、オレンジを使用するつもりです。この新作のアイデアは、突然のひらめきです。本当に、デザイン、色合い、味が、空からセットになって降りてきたんです。たまに、あるんです。
こういうこと
皆さん、こんばんは
現在、ホワイトデーの催事を、そごう横浜店で開催中です。昨年同様、ガトーノーベル、カネルノワを販売しております。連日、多くのお客様にご来店いただき、誠に有難うございます。2007年の夏に、パティスリー葉山庵はスタートしました。最初に、商品化したのが、このガトーノーベル、カネルノワです。この2年半の間に焼いた本数は、5万本ちかくになりました。横浜での催事でも、連日100~300本も、売れる商品になりました。
これって、本当に凄い事だと思うんです、自分でも
最初の頃は、試食をされたお客様に、お買い上げ頂いていましたが、今では、すでに商品をお知りになっている方々が多く、指名買いをいただいたり、大事な方への贈答用の品として
お選びいただいたりする商品になりました。
ホテルのスーシェフ時代には、感じた事のない気持ちで、毎日、現場に立たせていただいております。この場をお借りして、皆さんにお礼を述べさせていただきます。
「私達のお菓子を、お選びいただき、本当に有難うございます」
皆さんからいただく、有難い反響が、私達の自信となり、次の菓子作りへの意欲へと繋がります。今一番いただいている反響(要望)は、「バレンタインの時に、販売したクラシックショコラは、またいつになれば買えるの
お待たせいたしました。
来月21~29日、そごう横浜店8階 「第2回横浜・神奈川グルメフェスティバル」で
再販売いたします。バレンタインの時と、全く同じ形で販売するつもりです。もうしばらく、お待ちくださいませ。
それでは、明日も現場でお会いしましょう
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
摘み取る権利はなく、育てる義務がある。
皆さん、こんばんは
今日は、各地で入社式が開催されたみたいですね
新社会人の皆さん、ようこそです。
この時期にいつも思うのですが、あのリクルートスーツって、いつまで着るのでしょうか
研修後には、別の色あいのスーツに変わるんですかね
さて、入社式も終わり
不安と期待が入り混じった夜を過ごしているのではないでしょうか
こういう私も、実は20年前、不安な毎日でしたよ
難しい仕事を言われないか、上手に出来るか、不安は尽きませんでした。でも、考えても仕方ないんです。何も知らないわけですから、出来なくて当然なんです。堂々としていれば、いいのです。ただ、1度言われた事、教えてもらった事は、3回聞かないように心掛けました。言われた事をメモにとり、帰りの電車の中で復習をしました。どんなに、酔っ払って帰宅しても、その日のうちに復習、これが大事です。
なんか、口うるさい先輩になってきましたね(すみません)
「理想と違う」、「自分には自信がない」と
数ヶ月で辞めてしまう人がいますが、1年間は頑張って続けましょう
少しの期間で、理想とのギャップも、仕事への適正も判断出来るわけが
ないですから
そして、先輩の皆さん
前にも、このブログで言いましたが、「きちんとしたレール」を敷き、未来の巨匠を受け入れてあげて下さい。入社式の日、気持ちを引き締めるのは、私たち先輩の方かもしれませんね
明日も、頑張っていきましょう
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんばんは
今日は、2種類のケーキが完成しました。プティガトーではなく、2種類共に、ショートケーキのバースデーケーキです。
お子様向けの「江ノ電ショート」と、シンプルに着飾った、大人向けの「ジュエリー」という名前のケーキ達です。以前から、バースデーケーキとして、2種類のショートケーキを用意したいと思っていたので、少しホッとしました。ミッ〇ーマウ〇、〇カチュー等のキャラクターケーキは、どうしても作りたくなかったんです。
写真では、わかりにくいですが、「江ノ電ケーキ」には、苺の他に
色鮮やかなマカロンを飾っています。「ジュエリー」には、ドラジェを飾っています。
好きなキャラクターよりも、ケーキを彩っている、沢山のお菓子で
喜んでいただけたら、何よりですね
来週から、お正月・お盆・クリスマス・ハロウィンが重なった位の
忙しさになります。
今夜は、早めに休んで
体調を整えたいと思います。
それでは、皆さん
良い休日をお過ごし下さい。
平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
お世話になりました。
皆さん、こんばんは
今日は、横浜に戻る前に
名古屋で途中下車して、ケーキを頂いてきました。
名古屋マリオットアソシアホテルの、松島義典シェフのケーキは、どれも、本当に美味しかったです。
さて、今日は
この場をお借りして、沼津西武の皆さんにご挨拶をさせていただきます。1週間、本当にご苦労様でした。連日の嬉しい報告に、鎌倉の全スタッフ、驚きながらも嬉しく思っていました。次にお世話になる時も、また一緒に汗を流させて下さい。その時こそ、ご当地グルメツアーをお願い致します。
それでは、皆さん
またお会いしましょう
皆さん、こんばんは
今日は、大阪の葉山庵、「モンジュイック」でのパーティーでした。
右から、モンジュイック料理長、向島シェフ 42歳
中央の、葉山庵総料理長 畑シェフ 42歳
まだまだ、若い人達には負けていられません。3人とも、結構頑張ってしまいました。
そのためか、パーティー終了後は
3人とも、ぐったりでしたよ
しかし、大阪のお客様に、モンジュイックの料理と共に、パティスリーのスイーツをお披露目できて、とても有意義な1日となりました。
6月も、残すはあと1日
しかし、忙しい1ヵ月でしたね
スケジュール帳の真っ黒なページは、まだまだ続きますが
ノンストップでいきたいと思っています。
明日は、名古屋のデザートフォレストに寄ってから、横浜に戻るつもりですが、沼津が気になりますね
沼津西武の催事の最終日となっているので
途中下車してみようか、悩むところです。
うーん、どうしましょう
皆さん、こんにちは
偉大なアーティストが亡くなってしまいましたね
時間の経過と共に、実感が湧いてきて、とても悲しい思いです。
中学生の頃、それまでローリングストーンズを聞いていた私が
初めて、マイケルジャクソンのPVを見た時の衝撃は
それはそれは、大きなものでした。
今では当たり前の、ミュージックビデオも
その当時としては、画期的、革命的なもので、全てがショックでした。
たしか、夕方の5時頃に、洋楽のPVばかり流す番組があって
部活のないときは、はりついて見ていた記憶があります。
好きなアーティストは、多数いますが
マイケルジャクソンは別格でしたね
アップテンポな曲ばかり流れていますが
私は、ゆったりとした曲の方が好きですね
純真な少年の声で、優しい曲ばかりです。
個人的な思いですが
亡くなった真相について、あまり報道しないで欲しいですね
40年以上も、プライバシーの無い時間を
過ごしてきたのですから、もう、ゆっくりとしてもらいたいです。さて、そろそろ新幹線の時間です。乗り過ごさないように、注意しないとです。しかし、食欲ないなあ、早くも夏バテですかね
勇気を出しちゃいました。
皆さん、こんばんは
無事に、銀座でのフェアが終了しました。
パティスリー葉山庵の引き菓子を、プレゼンさせて頂いたのですが
お口に入れた瞬間に、皆さん、目が笑っていました。
中には、私の事に気づいて
「あっ、写真の人だ」と、驚かれている方も、いらっしゃいました。お菓子の魔法に感謝です。
しかし、今日も暑かったですねー
食事もせずに、水ばかり飲んでいました。
そのため、フラフラです(苦笑)
明日は、大阪に出張予定です。
体調を整えて、乗り込みましょう
(地下鉄の駅で発見)
自動靴みがき機です。カルチャーショックです。勇気を出して、磨いていただきました。
くゎちっち~さびたん、にふぇ~で~びる
皆さん、こんにちは
タイトル名の意味、お分かりになりますか
沖縄の方言で、「ごちそうさま、有難う」という意味です。
実は、忙しい合間をぬって
沖縄料理を頂いてきました。横浜の山下町にある、「うるうるま」というお店です。
ここのお店、料理が美味しいのは勿論ですが
雰囲気が最高です。本当に、沖縄にいる錯覚を与えてくれます。
流れる音楽、映像、掲示しているポスター、もちろん、料理や泡盛も
寡黙に料理を作り続ける、ご主人の姿も
店全体の雰囲気にピッタリなんです。元町のストリートから、徒歩で2分ほどの場所にあります。
ぜひ、一度お立ち寄りを
南風を体験できますよ
ちなみに今、銀座でウェディングフェア中です。
休憩時間に更新してみましたー
スタッフの皆さん、本当にご苦労様です。
皆さん、こんばんは
今日は、暑かったですねー
と、いうか まだ暑いです。しかし、沼津の方も熱くなっているみたいです。
西武百貨店の催事では、連日多くのお客様に
ご来店いただいている模様で、現地から何回も
追加注文が入っております。おかげで、鎌倉の厨房も、フル回転です。
今日みたいな日は、厨房内は40度ちかくなるんですが
全スタッフ、汗だくになりながら頑張っていますよ
先ほど、現地のスタッフの方から、メールを頂いたのですが、嬉しい言葉ばかりで、本当に嬉しくなりました。沼津西武のスタッフの方々と、鎌倉のパティスリースタッフの一体感というか、一緒に同じ目標を掲げているというか、うまく表現できませんが、とにかく嬉しいです。私も、負けていられません。
明日は、銀座のウェディングサロンで
成約フェアを開催します。
朝11時から、夕方18時まで、現場に立ちますよ
今から、楽しみです。
しかし、気になりますねぇ
もう一度、行って来ようかなぁー
大雨の中のスタート
皆さん、こんばんは
雨男の本領発揮です。大雨の中での、催事初日となりました。
お客様の出足が鈍いかわりに、同じフロアーの販売スタッフの方達が
葉山庵のショーケースに、興味津々の様子でした。
横浜から、車で90分(結局、新幹線はキャンセルしました)
沼津って、以外と近いですね
今日も、びっくりした事がありました。なんと、葉山在住のお客様がいらしたんです。葉山庵のビックシェフ畑氏のことも、ご存知で本当にびっくりしてしまいました。
さて、今夜こそ
ご当地グルメをいただきましょうかー
真アジの干物をチョイスしましたので
沼津の販売スタッフの皆さん、明日からも、宜しくお願いいたします。
驚きと共に 責任
皆さん、こんばんは
沼津西武の催事設営、ようやく終わりましたー
汗びっしょりです。夏用のスーツでも、全く変わらない暑さでした。
設営中、初めてお会いした、売り場の人達が
「鎌倉から来たんだねー」
「へぇー、シェフなんだ。
写真は少し若いねぇー」
とても、気さくな人達ばかりで、こちらも、いろいろと相談してしまいました。
「何時が、お客様のピーク
「沼津のご当地グルメは
いろいろな場所で、出店していますが
こんな会話が、楽しいですね
しかし、びっくりした事がありました。
閉店間際のお客様が、「この紅茶のパウンドケーキ、美味しいよね」 と
お聞きしてみると、昨年末にお歳暮で
親戚から贈られたということでした。この時の感情は、うまく活字では表現できません。
訪れた事のない場所で、自分達の作ったお菓子が
笑顔をもたらしている。驚き、感動、責任です。
早く、皆さんにお伝えしたくて、風呂にも入らずに
パソコンのスイッチを入れてしまいました(苦笑)
1人でも多くのお客様と
沢山のお話ができたら、いいですね
それでは、明日
お会いしましょう
皆さん、こんばんは
クリスマスでも、バレンタインでもないのに、最近の忙しさは、尋常ではありません。
レストランのパーティー、パティスリー葉山庵の新商品、催事開催と
息つく暇のないほどの、スケジュールです。
毎晩、寝る前の仕事として、スケジュールの更新をしていますが
明日から、沼津に行くのですが、スケジュールでは、打ち合わせの時間が、新幹線の出発時間になっています。
バレンタインの紙を新幹線に持ち込んで、メーカーの担当者を拉致してしまおうかと
そういえば以前、新幹線で大きなミスをした事があります。
葉山庵を立ち上げた3年前、品川から新横浜に
急いで戻らなくてはならない時に、新幹線を使った事があるんです。
しかし、車内のアナウンスで
「次の停車駅は、名古屋~名古屋」
冷や汗が出ました。
しかし、新横浜を通過する時には、気持ちを切り替えて
仕事をしていました。
パティスリー葉山庵の道具、型、商品構成は
新幹線の中で生まれたといっても、過言ではないのです。
この流れからすると、明日は担当者に同乗してもらいますかー
さて、先ほども申しましたが
明後日から、沼津西武で催事を開催します。
沼津市の皆さん、いや、静岡県の皆さん
ぜひ、売り場でお会いしましょう
そして、美味しいものを教えて下さい。
静岡といえば、おでんですかね
今年も、時間かかりました。
皆さん、こんにちは
今日は、朝からグランシェール葉山庵で
仕込みにおわれております。
19日のスイーツ&アミューズブッフェの仕込みですが、作っている自分自身、とても楽しみになってきました。沢山のお客様に、ご予約をいただき、感謝・感激です。程よいプレッシャーをかけながら、頑張りたいと思います。さて、バレンタイン日記ですが、とうとう、箱で使用する紙が決定しました。
イタリア包装紙に別れを告げて、日本のメーカーで
いい感じのものが見つかりましたよ
あとは、デザインです。
シンプルかつ、洗練されたデザインにしたいですね
梅雨空の下、バレンタインの事を考えているパティシェなんて
世界中探しても、いないのではないでしょうか
今夜も、ゲリラ豪雨ですかねぇー
この呼び方、変えた方がいいと思うのは、私だけでしょうか
それでは、仕込みに戻ります。
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんにちは
今日は、危ないタイトルで 更新です(笑い)
覚醒といっても、リフレッシュ・気分転換の事です。最近、パヴァロッテイにはまっています。
トリノオリンピック開会式で熱唱された、歌劇「トゥーランドット「誰も寝てはならぬ」は
鳥肌ものです。
お分かりにならない方には、荒川静香さんが、オリンピックで使用していた曲といえば、ピンとくるのではないでしょうか北京の姫君トゥーランドットと、王子カラフの恋をうたった歌劇「トゥーランドット」は、希望と愛をテーマにし、イタリアが誇る国民歌です。歌劇とは無縁の私ですが、静聴していると(運転中ですが)、覚醒(気分転換)できるんです。
人の五感に訴えることのできる仕事って、本当にいいですね
そういえば、今発売中の雑誌のコピーで
素敵なものをみつけました。
「こころを動かすものは こころでできたもの」
こころという文字が、ひらがな表記なのも、全体の優しさを表しているんだと、感心してしまいました(苦笑)
皆さんは、どんな覚醒のスタイルを
お持ちですかー
皆さん、こんにちは
2週間あまり、ブログの更新が出来ずにおりました。皆さん、申し訳ありませんでした。
いえいえ、携帯しているパソコンが故障中なだけで、相変わらず、費用対効果を考えず、飛びまわっております。
あっという間に、梅雨に入ってしまいましたね
しかし、先週末も、鎌倉は沢山の観光客で賑わいをみせていました。
北鎌倉~建長寺~八幡宮のルートは、絶えず人の流れがあり、思わず、出店してしまおうかと思った位です。皆さん、鎌倉にお越しの際は、小町通りの買い物の前に、由比ガ浜の海を見に来ませんか
白い砂浜の上で、潮の香りを感じると、気分はもう夏です。
海開き前のビーチは、とてものどかでいいですよ
そして、お帰りの際には、パティスリー葉山庵に
ぜひお立ち寄り下さいませ。
ショーケース内のお菓子達が、涼しげな風をお届けしますので
皆さん、お待ちしていまーす。
皆さん、こんばんは
今日も、不思議な天気でしたね
雨が降ったかと思えば、晴れ上がって
夏のような日差しが照りつけたりと、体内の温度調整が大変な1日でした。車の運転中も、日焼け止めが必要みたいです。
前回のブログで、グランシェール葉山庵のスイーツ&アミューズブッフェのご案内を
したと思いますが、おかげさまで、本日満席となりました。沢山のご予約をいただき、本当に嬉しいです。しかし、喜んだ瞬間に、身の引き締まる思いがしました。
美味しいお菓子を用意するのは勿論ですが
幸せな時間を作り出したいですね
その為には、頑張らなくては
でも、頑張りすぎてはいけません。
足し算ばかりしてしまう恐れがありますので
普段作っているものを、より丁寧に
皆様のご来店を楽しみにしております。
パティスリー葉山庵の裏にて、紫陽花をみつけましたよ
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
皆さん、こんばんは
先日、友人の妹さんが、フランス留学に旅立ちました。パティシェールとして、2年間の修行の道です。実は、彼女が中学生の時に、パティシェの仕事を見せた事があるんです。
地味な仕事の積み重ねが、華やかな仕事に結びつくことを、現場で体験してもらったんです。
その後、数年してお菓子の専門学校に進学したという話は
聞いていましたが、フランス留学とは
「なーにも、やりたい事ない」
当時、そんな事を言っていたのに、本当にビックリしました。
たった1日の現場体験で、彼女の中にあった、何かが目を覚ましたのかもしれませんね
夢大きく描いて、今後も進んでいって欲しいですね
夢を描いて、現場に入る人、現場に入って、夢を描き始める人、スタート時のモチベーションの違いはありますが
「好き」になれば一緒
どんな困難にも立ち向かえるはずです。
しかし、後輩の頑張りは、どんなドリンク剤より効きますね
気合入ってきましたー
皆さん、こんばんは
8月最後の週末、いかがお過ごしでしょうか
今日の鎌倉も、海水浴のお客様がたくさん
いらっしゃいましたよ
しかし、この時期、クラゲに注意です。
しかし、パティスリー葉山庵のオフィスでは、冬の大イベントの準備が
クリスマスを飛び越えて、バレンタインです。以前、お伝えしたと思いますが、箱の試作品2号があがってきました。
素敵な色使い、質感だと思いませんか
今年も、ボンボショコラ、生チョコ、クラシックショコラを販売する予定です。
昨年、葉山庵のショコラの味を知っていただいたお客様の期待を
裏切らないよう、今回も、一粒ひと粒、心をこめて手作りします。
しかし、昨日はクリスマスの話題、今日はバレンタインと
普通ではないスケジュールで、すみません。
でも、今年もあと4ヵ月
今年頑張ってきた人は、そのままの勢いで、突き進みましょう
頑張れなかった人は、リセットして頑張りましょう
まだまだ、頑張りが足りませんね
ボンボンショコラ8個入り ボンボンショコラ5個入り
箱の内側に、金箔で、ショコラの名前を箔押ししまーす。
皆さん、こんばんは
先日、クリスマスケーキの撮影を行いました。今日、ご案内するのは、キャラメル・ショコラです。
ミルクチョコレートのムースの中に、濃厚なキャラメルクリームを
忍ばせてあります。
最初は、キャラメルムースを入れたものを試作していましたが
キャラメルの主張が弱かったので、クリームを直接入れる事にしました。このクリスマスケーキは、パティスリー葉山庵のミスター精密機械、山崎さんが試作を担当したんです。本当に細かい、ミクロの部分での注文を、見事に形にしてくれた、大人のクリスマスケーキです。生地の厚さが、5mm違うだけで、全く違う味になるんです。
沢山の計算をしながら、出来上がったお菓子は、不思議と、計算抜きで食すことができるんです。
「美味しい」って、単純なものですからね
話は変わりますが、明後日は、投票日ですね
移動中に、多くの街宣車を見かけました。
政治家の皆さんは、誰もが立派な主張をしていますね
本当に、立派なお話ばかりです。
「今出来る事、これから必ずやる事を言え」
と、言われた事があります。
難しいですけど、目指しましょう
皆さん、こんばんは
2週間ぶりの更新となってしまいました。
老体に鞭を打ったせいか、長い間体調を崩していました (出勤はしていましたが
やはり、地方出張で無理をしたせいかもしれませんね
1人鎌倉を離れて、大変な事も多くありましたが
現地で沢山の人に助けていただきました。皆さん、本当に有難うございました。
8月も残り4日
朝夕の爽やかな風が、秋の訪れを感じさせてくれますね
早く、夏の疲れをとって、美味しいケーキを沢山作りたいですね
まさに収穫祭ですね
美味しいものは、無条件に笑顔をもたらします。
さぁ、いきますか
2009年後半戦のスタートです。
抹茶のモンブラン
皆さん、こんばんは
終戦記念日の今日、パティスリー葉山庵は3周年を迎えました。
2006年の夏、スタッフ2名でスタートをきり
「落ち着くまで、3年はかかる」と言われ、はや3年
スタッフも増え、展開する商品も増えました。
しかし、未だに、落ち着く事はありません(笑)
振り返れば、あっという間でしたね
どちらかと言うと、人通りの少ない今の場所で、お菓子を作り続けられたのも、いつも笑顔で来店して下さる皆様、お客様のおかげだと、感謝しております。本当に3年間、毎日、有難うございました。
パティスリー葉山庵は、まだまだ未完成なお店ですが
今後も、皆様のご期待にそえるよう、頑張っていきたいと思っておりますので、どうぞ宜しくお願いいたします。
そして、いつも
全力疾走している、スタッフの皆さん
本当に、有難う
これからも、一緒に夢を実現していきましょう
楽しく、厳しく、120%の菓子を目指して
4年目の節目に、いつもの言葉を
「あたりまえのことを あたりまえに」
忘れてはいけない事実
皆さん、こんにちは
今朝、かけ足で平和記念資料館、原爆ドームに行ってきました。
8時半に開館だったので、新幹線の乗車前に
ギリギリ間に合いました。
非常に辛い見学でしたね
内容については、この場で軽々しく触れてはいけない気がするので
心に残った一言を
平和記念公園を訪れた、著名人が残した一言です。
「既に言葉は十分だ、十分足り得ないのは行動だ」
後世に語り続けなくてはならない、事実を実感しました。
その後は、タクシーに飛び乗り、広島駅でお土産の吟味を
生かきの季節ではないので、定番のもみじ饅頭を
以前からあるものではなく、新商品の生もみじ饅頭を選びましたよ
結局、今回もご当地グルメは、おあずけとなりました(涙)
広島の皆さん、いろいろとお世話になりました。最終日まで、宜しくお願いいたしまーす。
生のもみじ饅頭は、生地に米粉を使用しているので
食感が、モチモチしていて美味です。2箱買ったら、1個サービスしてくれました。本当に良かった。
皆さん、こんばんは
いろいろな事がありましたが、今日
無事に、そごう広島店での催事がスタートしました。
初めての場所での、初日
やはり、開店の時間が近づくにつれ、不安な気持ちになっていました。
しかし、開店と共に、多くのお客様が
気がつくと、笑顔で追加のスタンバイをしていましたよ(小心者)
しかし、明日は、打ち合わせのため
横浜に戻らなくてはなりません。残りの6日間は、現地のスタッフの皆さんに、葉山庵の顔になっていただきます。宜しくお願い致します。たった1日の現場でしたが、今回も多くの人達との出逢いに感謝です。本当に有難うございました。
明日は、新幹線に乗る前に、平和記念資料館、原爆ドームに立ち寄ってこようかと思っています。
以前から、1度は訪れたい場所だったので
そういえば、ご当地グルメを頂いていませんね
朝食から、いきますか
どこか懐かしい、市電なり。長い1日が終わりました。
今夜は、ご当地グルメどころではなく、早くホテルに戻って、眠りたいです。本当に疲れたー。
では、明日も頑張りましょう
今日も、居残り設営となりました。
遅延レポート4 開店まで16時間
「広島」に着きました。自宅を出て、実に10時間の長旅でした。
静岡県を徐行運転している時は、焦りましたが
名古屋、京都、大阪、岡山の走行は順調でした。しかし、予定より4時間も遅くなってしまいました。結局、車中では何もせず、ぼーっと車窓から風景を楽しんでいました。
積乱雲と一緒の移動でしたね
さて、これから
そごう広島店に直行して、お店造りです。なんか、楽しみになってきました。
広島の皆さん
鎌倉のパティスリー葉山庵を、どうぞ宜しくお願い致します。
遅延レポート3 開店まで19時間
皆さん、車内販売のお弁当が
売り切れちゃいました。ここまでいくと、罰ゲームみたいです。新横浜で買ったお茶だけで、つなぐしかありません。しかし、少し気が楽になりました。ようやく、新幹線が加速を始めたからです。
しかし、広島の到着時間が19時と
新横浜から7時間です。さすがに、これは強制的に睡眠をとることにしました。手助けに、アルコールが必要です。
売り切れていなければ、良いのですが
では、皆さん
お休みなさい。
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平成13年 フランス クラブガストロノミー・プロスペール・モンタニエ本部よりシュバリエ「聖フォルチナ勲章」を受賞
ホテル、レストランのグランシェフを経て2004年より apreciar葉山庵グランシェフに就任
2006年10月には「フランス料理アカデミー」にも名を連ねる。
都内・県下の有名ホテルで19年のキャリア
数々のコンテストにて受賞経験のある熟練のパティシェ
ホテルメイドの繊細な技巧にアレンジを加えた珠玉のスイーツを表現
「PATISSERIE葉山庵」では三浦半島の新鮮食材を使用したナチュラルスイーツを体現
遅延レポート2 開店まで21時間
15分走行して、30分一時停車(架線・線路点検)
この連続です。
本当に、今日中に着くのでしょうか
まだ、三島も通過していませーん
富士山も、姿を隠しているし、退屈だー。