蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
☆ リンク・相互リンクについて
梅酢☆梅酢を販売しております。
サイトへようこそ♪♪
関連のページ
ようこそ♪♪梅酢のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山の梅酢をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
「梅酢(しそしぼり)300ml」は、梅・塩・シソ液だけが原料の天然調味料です。梅干をつける時にでる梅と紅シソのエキスをまるごと、紅色のあざやかなお酢にしました。独特のすっぱさもなく、さわやかな梅の香りです。
豆腐やサラダには5-8倍に薄めて
中華料理の下味にもよく使われます。
梅干は3年ものむしり梅使用
「梅酢300ml」は、梅・塩だけが原料の天然調味料です。梅干をつける時にでる梅のエキスをまるごと、ほんのり紅色のお酢にしました。独特のすっぱさもなく、さわやかな梅の香りです。
豆腐やサラダには5-8倍に薄めて
中華料理の下味にもよく使われます。
梅干は3年ものむしり梅使用
「有機梅酢(白) 360ml」は、奈良県西吉野産の有機梅を使用した、風味豊かな有機梅酢です。
食塩はシママースを使用
手作りドレッシングやマヨネーズの材料として、また、色々なお料理の調味料としてご使用ください。ごぼうや蓮根のアク抜きや、梅干を漬ける時の材料としてもご利用いただけます。「海の精 紅玉梅酢 200ml」は、奈良吉野や、東紀州の有機梅と、紀州の有機シソを自然海塩「海の精」で漬けた紅玉梅干の梅酢(調味料)です。梅酢のほかには、何も加えていません。酢のもの、漬けもの、梅酢ドレッシング、梅酢ずし、酸味スープ、梅酢水としてご利用いただけます。「紀州南高梅 健康梅酢 500ml」は、従来の梅酢に比べてミネラル分が豊富なまろやかな健康梅酢です。紀州梅酢から塩分だけを50%除去し、他のミネラル分を残しました。大さじ一杯(約15g)に約2gのミネラル豊富な塩が含まれます。「琉球産 麹もろみ梅酢 900ml」は、沖縄産の今帰仁酒造から得られたもろみ酢に、和歌山県の紀州南高梅を漬け込んで得られた原料を加え、もろみ酢のクエン酸と梅のクエン酸が合わさり、必須アミノ酸をも含んだもろみ梅酢です。毎日の健康維持などにお役立て下さい。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
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美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
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また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
☆ リンク・相互リンクについて
丸大豆醤油☆丸大豆醤油を販売しております。
サイトへようこそ♪♪
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美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「フンドーキン 丸大豆 生うす塩しょうゆ 1L」は、丸大豆のもろみをしぼり立てのまま熱殺菌をせずボトルに詰めた、酵素が生きている丸大豆醤油です。厳選された丸大豆、小麦、天日塩を使用し、昔ながらの手法により長期熟成させた、醤油の逸品です。
塩分も普通の醤油よりも少なめに(食塩分13%)仕上げた減塩タイプ
つけ、かけはもちろん、煮炊きものにもお使いいただけます。深い味わいと豊かな風味をご賞味ください。「ヤマヒサ 豆しょう(丸大豆再仕込み醤油) 500ml」は、温暖な気候に恵まれた瀬戸内海、小豆島で昔ながらの製法でつくられた純正醤油に、大豆・小麦の麹を入れ再び杉の大樽にて、もろみを造り、さらに二年有余にわたり自然発酵させて造りあげられた再仕込み醤油です。塩分を15%前後におさえ、合成の保存料、添加物は一切使用していません。
冷奴、漬物、お刺身などの、かけ醤油としてはもちろん、ステーキなどにも最適
格別の風味をもつ最高級醤油です。遺伝子組換大豆は使用していません。「健康フーズ 丸大豆醤油 1L」は、国産大豆・小麦・自然塩を原料とした、味わい深い天然醸造醤油です。様々なお料理にご利用下さい。「健康フーズ 丸大豆醤油(生) 1L」は、国産大豆・小麦・自然塩を原料とした、味わい深い天然醸造醤油です。「金笛 丸大豆醤油1L」は、丸大豆と埼玉県産の小麦、天日塩を原料とし、杉桶の中でじっくりと発酵、熟成させた天然醸造の醤油です。仕込み水にも万全の注意を払い、伝来の井戸水を浄水装置でさらに安全なものにしています。合成保存料、着色料などの添加物は一切使用していません。「たまり醤油 オーガニックたまり 360ml」は、有機丸大豆と天日塩を使用し、杉桶の中でじっくりと熟成させた有機JAS認定のたまり醤油です。知多半島の温暖な気候と江戸時代から蔵に住み着いた菌達、職人の業により造り上げられました。濃厚な味わいをご賞味ください。保存料は使用しておりません。「寺岡家の有機さしみ醤油」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(さしみ醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「天外天こいくちしょうゆ(本醸造)」は、内モンゴルの大自然のなかで、遺伝子組換えをせずに育てた、風味のよい、原種に近い丸大豆を使用した丸大豆醤油です。ジランタイの岩塩や、麦飯石で磨いた仕込水など、基本となる素材にこだわり、さらに、極上の味を醸すまで、恵那の山中で、長期熟成させて仕上げました。ラーメン、吸い物、煮物、鍋物、すき焼きなど、お料理の味をいちだんと引立てる重厚で、まろやかな風味です。「天外天こいくちしょうゆ(本醸造) 1800ml」は、内モンゴルの大自然のなかで、遺伝子組換えをせずに育てた、風味のよい、原種に近い丸大豆を使用した丸大豆醤油です。ジランタイの岩塩や、麦飯石で磨いた仕込水など、基本となる素材にこだわり、さらに、極上の味を醸すまで、恵那の山中で、長期熟成させて仕上げました。ラーメン、吸い物、煮物、鍋物、すき焼きなど、お料理の味をいちだんと引立てる重厚で、まろやかな風味です。「健康フーズ 丸大豆木桶醤油 1L」は、国内産の丸大豆・小麦・天日塩を使用し、木桶でじっくり熟成させた天然醸造醤油です。まろやかでコクがあり、料理の美味しさを引き立てます。「私市醸造 くろず醤油」は、丸大豆醤油に黒酢と昆布だしを加えた製品です。黒酢は杉の大桶で仕込み、静置発酵という昔ながらの醸造法で仕上げました。塩分は減塩醤油並の9%で、しかもうまみのある味に仕上げています。
卓上に置くのにも便利な、180mlサイズ
いつもの醤油の代わりに、どうぞお使い下さい。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
☆ リンク・相互リンクについて
出汁醤油☆出汁醤油を販売しております。
サイトへようこそ♪♪
関連のページ
ようこそ♪♪出汁醤油のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山の出汁醤油をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「チョーコー だし入り かけ醤油 400ml」は、本醸造の丸大豆醤油をベースに、かつお・昆布風味に仕上げた、甘口タイプのつけ・かけ専用醤油です。塩分を普通の醤油の半分以下(約8%)に抑えているので、塩分の気になる方も普通の醤油と同じようにお使いになれます。てんぷら・生卵・焼き魚・冷奴・とろろなどにご利用ください。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家のちょっとぜい沢な だし醤油 500ml」は、天然醸造しょうゆに、かつおといりこだしを豊富にブレンドし、コクのあるだし醤油(かけ醤油)に仕上げました。あらゆるお料理にお使いいただけます。「しょうゆの素 山椒醤油の素 10g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「寺岡家の牡蠣だし醤油 300ml」は、瀬戸内の新鮮なかきを煮出し、鰹節、北海道産日高昆布だしをブレンドした、こだわりの牡蠣醤油です。
お料理を引き立てる、とっておきのかくし味
オイスターソースの和風版としてお使いください。「寺岡家のたまごにかけるお醤油 150mll」は、たんぱくなたまごの味をぐぐっとパワーアップさせるだしがたっぷり入った、たまごに合うまろやかなご飯醤油(たまごごはん醤油)です。そのほか、だし巻き卵や炒め物・煮物、隠し味としてお醤油のかわりにお使いいただくほか、鍋ものやおでん、めんつゆにもお使いいただけます。「おふく楼 だし醤油 110g」は、厳選した国産有機野菜と国産天然素材、国産天然だしを使用し、化学調味料・添加物・エキス類は使用せず、自然の旨味を生かし味わい深く仕上げただし醤油です。本格的な味付けにも関わらず、国産有機野菜が数種類入っています。「しょうゆの素 かつお・昆布醤油の素 6g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「しょうゆの素 山椒醤油の素 10g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「しょうゆの素 椎茸醤油の素 12g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「寺岡家のステーキ醤油 からし 150ml」は、丸大豆ならではのコクとまろやかさのある醤油に、からしがピリッと効いたステーキ醤油です。また、昆布を使用することで、濃厚な味に仕上げました。「寺岡家のステーキ醤油 にんにく 150ml」は、特殊製法により、無臭加工したにんにくを使用したステーキ醤油です。にんにく独自の風味を損なわず、食後30分から60分後には、気になる匂いが消えます。*消臭効果には、個人差があります。また、体調によって効果が出にくい場合もあります。「寺岡家のたまごにかけるお醤油 甘さひかえめ 150ml」は、姉妹品「たまごにかけるお醤油」に比べ、糖分を15%カットした、甘さひかえめな卵ご飯醤油(たまごごはん醤油)です。たまご以外にも、炒め物や煮物、冷奴のかけ醤油としてもお使いいただけます。「寺岡家のたまごにかけるお醤油 300ml」は、たんぱくなたまごの味をぐぐっとパワーアップさせるだしがたっぷり入った、たまごに合うまろやかなご飯醤油(たまごごはん醤油)です。そのほか、だし巻き卵や炒め物・煮物、隠し味としてお醤油のかわりにお使いいただくほか、鍋ものやおでん、めんつゆにもお使いいただけます。「寺岡家の牡蠣だし醤油 500ml」は、瀬戸内の新鮮なかきを煮出し、鰹節、北海道産日高昆布だしをブレンドした、こだわりの牡蠣醤油です。
お料理を引き立てる、とっておきのかくし味
オイスターソースの和風版としてお使いください。「寺岡家の豆腐のつゆ 150ml」は、しょうゆに、かつおと昆布だしをブレンドし、お醤油辛さをおさえた、コクとうま味のある豆腐用醤油です。「金笛 本醸造 昆布しょうゆ 600ml」は、本醸造の金笛醤油に、北海道産の昆布エキスを加えた昆布醤油です。
金笛醤油は、丸大豆、小麦、天日塩のみを原料に、浄化装置に通した井戸水を仕込水として使用
ゆっくりと醗酵熟成させています。昆布と醤油本来の旨味が調和し、美味しくお楽しみいただけます。「おとうふとチーズと納豆にかけるお醤油」は、かつおだしをきかし、お醤油辛さを抜くことで、おとうふやチーズ、納豆にあう絶妙な味を作り上げた納豆用醤油です。この他、煮物や天つゆなどにも、お好みでお使いください。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
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美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
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また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「寺岡家のお茶漬けにかけるごま醤油 150ml」は、板前直伝の配合をもとに作りあげた胡麻しょうゆです。ごまの豊かな風味、ふくよかな味わいをご堪能ください。「おふく楼 ごま醤油 110g」は、厳選した国産有機野菜と国産天然素材、国産天然だしを使用し、化学調味料・添加物・エキス類は使用せず、自然の旨味を生かし味わい深く仕上げたごま醤油です。本格的な味付けにも関わらず、国産有機野菜が数種類入っています。「胡麻むらさき 1L」は、アレルギーの原因食品といわれる大豆と小麦を使用せず、胡麻と大麦と天日塩のみでつくった胡麻しょうゆです。8%)で、胡麻のミネラル分が豊富に含まれています。通常のしょうゆと同様にご使用いただけます。「四穀ごま醤油 500ml」は、胡麻・粟・稗・黍を主原料に醸造発酵させた、こだわりの雑穀醤油(雑穀しょうゆ)です。縄文時代より日本人が親しみ食してきた食材の、風味豊かな味わいをお楽しみ下さい。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
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☆ 漬物のご紹介
☐漬ものリンク集
☐お役立てサイト1
☐お役立てサイト2
☐お役立てサイト3
※リンク・相互リンクについて
本来、日本人の食文化は「ビタミン」や「ミネラル」を多く含んだ栄養満点の素晴らしい。食生活を育んでおりました。
しかし近年では、欧米からの「タンパク質」や「脂肪」を多く
含んだ食品が大量に流入され、《体に最低限必要な栄養》から《美体に必要な栄養》に
移り変わり、欧米人のような《背が高く・肉質の付きがよく・コンガリ肌》を目指す、特に
若者が増えてきております。
従って、低年齢頃から既に欧米型食生活で食育され、私達の食生活は急激なスピードで欧米化食文化の道を辿ってきたのです。
最近ではその欧米化の食生活を送ってきた若者が高齢にり、「成人病」や「ガン」等の
『生活習慣病』が急増するようになって、毎日のようにマスコミやテレビ等で注目を
浴びるようになった【健康】ブームが到来し、その行き過ぎた食生活に私達はようやく
気づき「低タンパク」「低コレステロール」「高ビタミン」「高ミネラル」といった体に優しい。栄養素を含んだ古来日本の食文化だった食品を見直し始めました。
栄養価の低い粗食としか思われていなかった日本の伝統的食生活に潜む、先人の
知恵や工夫で作り出した『漬もの』は「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」を多く含んだ。
発酵食品で保存にも優れ、しかも漬ものに豊富に含まれている成分は、現代人に不足
しがちな成人病やガン等の生活習慣病の予防に欠かせない栄養素なのです。
漬ものは古来日本の地方土地の産物を利用して、独自に生み出された最も身近な
食品なので、誰でも直に口にすることができる健康食品と言えます。
一方、現在では
残念ながら漬もの中には《塩分》を多く含む物もあるので生活習慣病の要因の一つ
でもある【高血圧】の原因とされております。
漬ものはやはりその塩分の高さは最大
の欠点なのですが、しかし食塩は単に漬ものの保存力を高めるだけではなく、その
独特の美味しさを生む源泉であって、塩があるからこそ風味と香りは生まれるのです。
従って漬もの自体が食生活に悪いのではなくその優れた健康食を過剰に摂り過ぎる
私達が悪いのです。地方の老人は都心の老人に比べて血圧が高いとされております。
その原因の一つとして漬ものを過剰に摂り過ぎるためとされてますが、逆に考えると
地方の人が漬ものを好んで食べるのはそれだけ美味しく作れるから・・と言えます。
確かに市販品の密封パックされた漬ものより、漬ものオケから出し立ての方が、遥かに美味しいです。
また栄養成分を調べても塩分を除いては体に必要な栄養素を
豊富に含んでおります。
田舎の老人達は、この栄養成分の加減を自分の口や舌で
微調整して把握し、またその自慢の漬ものの『味』を隣近所で味比べ
ことで尚一層美味しい漬ものが完成します。
従って美味しい漬ものを家族や
親戚に振り舞うことでたくさんの人達が過剰に塩分を摂取することになるのです。
私〈サイト管理人〉が思うに、この「美味しい」が今日のあらゆる生活習慣病の始まりを
作っているような気がします。
何故なら、欧米食が例え安くても不味かったら誰も口に
することはありません。
これだけ欧米食が「高カロリー」「高タンパク質」で体に良く
ないと分かっていても、日本人が好むのは、やはりコスト面や本来日本古来の食文化
でもある”薄味”から濃い味付けの欧米文化の食品が非常に日本人の口や体質
改良に合ってしまったのが原因だと思います。安くて簡単に手に入り「美味し」ければ
誰でもたくさん摂取するのは当然とも言えますが、これが悪い生活習慣を招いて
しかし、例え食品に「高カロリー」「高タンパク質」がたくさん含まれていたと
しても、それに見合っただけのエネルギーの消費【体の運動】を行えば、逆に体には
とても良い結果となります。その一つが現代人の寿命の変化です。
年々男女の寿命が
長くなっているのは、このお陰です。
要するに、欧米食でも漬ものでも、過剰に摂り過ぎ
ないことがとても大切で、適量に気をつけて摂取することで健康な体を作り、維持する。ことができるのです。
そこで、このサイトでは《健康》から見たときの『漬もの』について
考えてみました。漬ものの作り方・レシピ等はネット界で山ほど紹介されております。
ので、ちょっと見方を変えて、『健康に役立つ漬ものとは
』について当サイトではご紹介
しております。是非お役立て頂ければ幸いです。尚、当サイトでご紹介しております。
内容につきましては、漬もの好きな当サイト管理人が資料や参考書などを見ながら
独断と偏見で掲載しておりますので全てが正しい情報とは限りません。
ある程度は、知り合いの管理栄養士・食品衛生士・調理士・お婆ちゃん
などの皆様のご意見を
取り入れており役立つ情報を集めたつもりですが健康状態・管理は人によって違いが
ありますので、当サイトを閲覧する際は個人の責任でご覧下さい。当サイト内で起った。問題につきましては一切の責任を負えませんので、予めご了承願います。
健康な漬ものを作るための
漬ものレシピ
ᅡかぶのあちゃら漬け
ᅡきゅうりの菊花漬け
ᅡきゅうりとなすのしば漬け
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ᅡ きゅうり漬け
お時間の許す限りごゆっくりとご覧下さい。
(サイト管理人より)
食事を美味しく頂くためには、見た目の良さ
あるいは好みの味を食することだと思います。特に「漬物」は、その独自の味や香が強いものですから、人によって好みが違います。ところが、最近は生活習慣の悪さから「味覚障害」の大人・子供達が増えているそうです。
見た目の良さで食欲を起こさせることができても、実際に食べた食品の「味」を実感できないので
あれば、食事の楽しさや喜びなどを受けることができません。
また食べ過ぎて「ポッコリお腹や便秘」の
原因にも成りかねません。従って味覚障害になることはとても不幸なことなのです。
その原因の1つに「喫煙」があります(大人の喫煙者)
喫煙をすることで、口の中にニコチンやタールなどが付着して味覚の判断が鈍くなります。また、鼻や喉の病気を誘発したりするために、臭いによる風味などを味えなくなってしまいます。そこでタバコをやめるための役立ちそうなホームページを見つけました。
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漬物とはどんなもの
食の味付けにはご存知の「さ・し・す・せ・そ」があります。
その中でも「し」は塩のことで、調味料の基本となる「甘味」や「酸味」などの、さまざまな香りを加える場合のバランスを
整え、料理を美味しく感じさせる働きがあります。
また、塩で漬けた食品は長期保存を
することができます。
その点から見ても塩は漬物とベストマッチ
していると言えます。
漬物に塩加減をうまくつけることによって、独特のうま味や香り・また酸味などの風味が
生まれ、もちろん長期保存も可能となります。
他の調味料でも漬けることができますが、「長期保存」の点から見ると塩に勝る程の効力はありません。
また、「味」自体の保存も
この《塩加減》をいかに上手にできるかによって漬物の独特な風味や
長期保存が効くようになり、より美味しくて健康的な漬物を作るための第一のポイントと
では漬物に対して「塩」はどのような働きがあるのでしょうか
漬物は「長期保存ができる食品」であっても何もしないで時間が経つと、いやでも
栄養分がなくなったりデンプンの働きがおかしくなって酸やアルコールなどを発生させ
腐敗が起こります。
一度腐敗が起り始めると大気中にある腐敗菌がドンドン食品の
細胞組織に付着することで繁殖し腐ってしまいます。
その腐敗を防ぐ働きをするのが
野菜などの細胞は「原形質」からできており、原形質は核と細胞質から
成り立っていますが、その周りを(液胞)⇒(原形質膜)⇒(細胞膜)が覆っており
水や糖類や塩類などの成分を通しています。
この野菜の細胞にある程度の食塩水を
漬けると浸透圧の関係で細胞液の水分が浸出し、(原形質膜)と(細胞膜)の間に
食塩水が侵入します。
そのため野菜の細胞は【原形質分離】を起こして消滅し、無くなってしまいます。
細胞が無くなると腐敗菌に必要不可欠な水分が失われ、また
腐敗菌自体の細胞も塩により死滅されるので防腐効果が生まれます。ほとんど死滅した状態になると漬物が完成します。
以上のことから『塩』には
「脱水作用」があって、水分を無くすことで菌の繁殖を抑える効果があるのです。
従って、塩を漬物に使用することで本来腐るはずの植物性食品などを長期保存
することが可能となるのです。
次に、食品を漬けることで生じる独特な風味や味は
どのようにして起こるのでしょうか
上記のように野菜などは塩により、細胞が
死滅すると「自己消化作用」により細胞中にあった酵素の働きで材料中の成分を
いろいろな物質に分解します。
長期保存して時間が経過すると共に、この物質も
たくさん変化をすることで、独特な風味を作り上げるのです。
また細胞が死滅すると
そこにさまざまな微生物が発生し繁殖することで発酵が起こり、これによっても
風味に、また一味変わったアクセントを加えます。
この微生物の正体は《乳酸菌》で
初めに発生する乳酸菌は「コイコノストック・メセンテロイデス」なのですが、この菌は
力が弱くまだ美味しい風味を出す程の力がありません。
その後一ヶ月以上経つと
最後の乳酸菌が発生し「ラクトバチラス・ブレビス」と呼ばれる菌が酢酸やエタノール
などを生成し、酸味豊かな風味の良い味を作り出します。
また乳酸の酸味があると
塩味を抑えてくれる働きがあります。
但し乳酸が多過ぎると酸敗を起こすので、その辺の微調整をすることは長年の経験が必要となります。
従って、漬物の風味は
乳酸菌以外の有害微生物を少なくし、乳酸菌の活動をいかに正常に働かせるかが
美味しい味を作る重要ポイントとなるのです。風味以外にも漬物を美味しくする。ためには《食感》も大切なポイントです。
実際に漬けられる野菜から水分をしっかりと
脱水させ、肉質に弾力を与えることで歯ごたえのある美味しい漬物を作ることが
肉質に弾力を与えるメカニズムとして、野菜の細胞間に結合力を強く
結びつける必要があり、そのためには「塩」に含まれるカルシウムやマグネシウム
などのミネラルと野菜の繊維に含まれるペクチンとが結合する必要がります。
この「塩」は特別な純度の高い精製塩より、普通のカルシウムやマグネシウムの
不純物が含まれる塩の方が良いとされています。
以上のように漬物とは、野菜や
果物などの植物性食品に脱水作用のある《塩》を利用し漬けることで、腐敗を防ぎ
長期保存が可能で、しかも長期保存をすることで乳酸菌を生み味に風味や酸味を
与え、美味しくて歯ごたえのあるシャキシャキ野菜を作ることのできる製法です。
また塩分調整の仕方によって漬けた野菜は、ビタミンが豊富なヘルシーサラダ
よりも優れた栄養素が高いヘルシー食品とすることが可能な健康食品です。
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減塩漬物☆減塩漬物とは♪
☆ 減塩漬物のご紹介
漬物の中でも減塩で美味しく作るためには《浅漬け》が一番です。
浅漬けは新鮮な
野菜をそのまま漬けることができ、野菜の風味や栄養を失わずに漬けることが可能な
但し塩分が少ないため長期保存が難しく、漬物の独特な風味や酸味などを
楽しむことができません。
しかし2〜3日であれば野菜自体に含まれる酵素の働きに
よって自己消化が起こり、優しい風味豊かな味を作り出すことができます。
あっさり漬かるので若年者向き、しかも塩分が抑えられ野菜などに含まれる栄養素を
壊すことなく、豊富に含む食品として大変喜ばれているようです。
浅漬けの中でも、短時間「30分以内」で漬ける『即席漬け』などは、いかに風味豊かで美味しく出き
上がれるかは材料の加工による工夫によって実現可能となります。
予め漬ける材料を
小さく切ったり揉んだり重石を使ったりして漬けます。
また焼いたり炒めたり茹でたりして
野菜に加熱することで水分を脱水することができ、その分食塩を減らしても早く漬かり
焼くと香ばしさやコクが生じ、素材の色合いも良くなり大変風味が豊かで健康的な
漬物を作ることができます。
塩分を抑えた即席漬けでも、調味料などを加えて漬けると
旨みが増して独特の風味やコクを付けることができ美味しくなります。
特に「醤油」や
「味噌」を使うと、漬物自体の味にタンパク質が発酵してアミノ酸が発生し旨みを
付けることができます。
また、材料を大間かに切って漬けると歯切れの良い瑞々しさを
堪能できます。ゴマなどの香味類を加えると、さらに味に深みを与えることができます。
浅漬けは、あくまでも長期保存をせずにできるだけ《塩分》を抑えることで健康的な
栄養素の高い漬物を作ることが可能ですが、本来独特の風味を生み出すことで漬物を
好む人が多いので、優しい味の浅漬けは風味が乏しくて物足りないと思う方もいる。
そこで若干漬ける時間と塩分を増やして「一夜漬け」にすることで、通常の
浅漬けよりも発酵が多くなり風味を増すことができます。
塩分を増やすといっても
2〜5%(材料比率によって異なる)程度で十分です。
それでも塩分が気になる方は
漬ける際に低温で保管すると腐敗菌の繁殖を抑えることができるので、塩分を
少量にして漬けたら静かに冷保存することをおススメします。
その他の漬け方として
素材を焼いたり・炒めたりすると野菜の余分な水分やアクが抜け、香ばしさが増して
一味変わった美味しさを生み出すことができます。
特に醤油などで漬けると、薄味で
癖のある臭いなどが無くなり、旨みが増すのが魅力です。
若い人向けには、素材を
さっと煮詰めて、その煮汁に漬け込む「スープ漬け」がおススメです。カレー風味などに漬けると、そのスパイスが効いて日本独特な漬物とは、また違った。酸味や風味を味わうことができます。
一工夫してその漬けた物を冷やすと素材が
しまり、いっそう美味しさが引き立ちサラダやオードブルなどにすると良いでしょう
ヘルシーでビタミンをたくさん摂るなら酸味漬けがおススメです。
酸は防腐性に優れ
低温でも保存ができ、しかも疲労回復にも役立ちます。
ドレッシング「塩・酢・油を
混合」漬けは野菜などを使うので低温でも美味しく、しかも油を使うと緑黄色野菜の
ビタミンAやEの体内吸収をアップさせることができます。
また果物などの柑橘類や
りんご・梨などを酢漬けにすると酸味が穏やかで食べやすく、香りと華やかな彩りで
お客の御もてなしにも最適です。
濃い味を好む方には、唐辛子やにんにく・しょうが
などの辛味とゴマ油の香りを加えた野菜に、酢で漬けた「中国風酢漬け」がおススメ
もちろん塩を一切使わずして美味しく漬けられます。
味付けが濃くなっても塩を
一切使わないですむので減塩料理に適してます。野菜で漬けると、その瑞々しい。歯ごたえと中国料理風の風味の豊かな味付けは、酒の肴としても喜ばれます。
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漬物 サラダ☆漬物 サラダについて♪
☆ 漬物 サラダをご紹介
ビタミンの宝庫といえばやはり「グリーンサラタ"」です。
混合する野菜によっては、ビタミンA・B1・C・繊維などの栄養素をたくさん含むことができます。
しかし栄養素が
豊富でも、たくさん体内に摂取しなければ健康的には意味がありません。
野菜を食べると確実に一日に必要とする量の栄養を摂取できるのでしょうか
そうとも言い切れません。
グリーンサラタ"は野菜の切り方や盛り付けた、特に小さな
ガラスボールなのに奥行きが深く、量がそれ程入らないのに見た目が多く感じたりと
人によって実際の量の感じ方が違います。
生野菜などはそれ自体に水分がたっぷり
含まれており、また複雑な形をしているために上下左右に幅広く隙間が開いています。隙間が広い分それだけ量が多く見えるので、見た目の分の満腹感を起こします。そのため必要量を実際摂取しているかと言えばそうとは言い切れません。
「サラタ"をたくさん食べる外国人は、実は野菜不足だ」と言われていますが、まさに
見た目の満腹感にだまされているのです。
もちろんこのことが分かっている上で
サラタ"をたくさん食べる人もいるようですが、食べ過ぎによるカロリーオーバーを招く。恐れがあります。
実は混合する野菜にカロリーが多いものもあり、病気予防にと多く
食べると意外にカロリーオーバーにならないとは限りません。そこで漬物の出番です。
同じ量の野菜に約1%位「塩」を含まさせ、もみ漬けにすると野菜に含まれる水分が
脱水されて【しんなり】と柔らかく漬かり、野菜と野菜の間に空間が無くなり無駄な
隙間が開きません。見た目の量もサラタ"よりも漬けた方が約半分に減ります。サラタ"よりも漬物にした方が満腹感が半分になるわけです。
一日に必要な野菜の量は
300gと言われますが、300gの野菜を漬物にしても栄養素的にはビタミンが若干減る。
程度でそれ程変わりませ
エネルギーに至っては満腹感分の量が無くなるので、必要とする量以上に過剰に摂取しないのですむので激減できます。
但し、塩は無塩の
サラタ"から見ると、塩を必要とする漬物には確かに多く含まれていると言えますが、そこで減塩の《浅漬け》にすることでこの問題を解決できます。
当サイトの減塩漬物
コンテンツをご覧下さい。
とは言ってもサラタ"にドレッシングやマヨネーズなどの塩を
含んだソースを使うと話は変わります。
ソースに含まれた食塩は野菜に付着しても
溶け込んだりしませんので、そのまま食べると食塩100%のまま口に入ります。
そのため野菜の量をたくさん食べると比例するように塩分をたくさん摂取することに
なりかねません。
その点漬物、特に食塩を1%以下しか使わない浅漬けの場合は
少ない食塩を使うことにより脱水作用が起こり、野菜自体の量を20〜30%減らし、それと同時に料理に用いた塩の量を半分以下にまで下げます。
1%の塩を使うと
5%前後まで下がるので、サラタ"に含まれる塩分「0
8%」よりもむしろ少なくなり
漬物の方が勝ります。
以上のことから健康のためにサラタ"をたくさん食べるよりも、漬物を適量食べた方がお腹にもカロリーから見ると余裕ができるし、結果的に野菜を
たくさん食べられることになり十分な栄養を摂取できるのです。
ビタミンが若干減ると
言っても1%以下の塩しか使わない浅漬けでは、ビタミンCの酸化酵素作用が抑え
られるので、意外に損失量は少ないのです。
逆に野菜によっては時間をおくと、塩を用いた漬物の方が数%多くなるケースもあります。
ビタミンCは調理中、空気に
触れて酸化したり、水に溶けたり、熱によって壊れたりする栄養素ですが、そのような
調理を比較的行わないサラタ"から見ると、野菜の元々持っているビタミンCをそのまま
食べることが可能です。
従って「ビタミンCの摂取」という視点から見ると、やはり
サラタ"料理が勝っていると言っても過言ではありません。
調理中に野菜を洗ったり
水につけたりしますが、それでも時間的には短く損失量もそれ程失われません。
ビタミンCに関する限りサラタ"と漬物、特に浅漬けは共に他の料理法より優れており
両方とも大差はありませんが、上記のように見た目の満腹感を抑えられる浅漬けの
方がむしろ量を多く食べられることでサラタ"よりも勝っているとも言えます。
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漬物 栄養☆漬物 栄養とは♪
☆ 漬物 栄養をご紹介
漬物に多く含まれる栄養素は、ビタミンA・B1・B2・C、ミネラル、カルシウム、食物繊維
などで、どの栄養素も健康維持には欠かせないものです。
特に「食物繊維」については、漬物だからこそ力を発揮する《影のヒーロー》です。
《影》と申すのも、食物繊維は基本的
には食物中の消化されない成分で、体内からゴミとして排泄される物です。
《ヒーロー》なのでしょうか
実は体内で消化されないからこそ、その意味があるのです。現代の厄介な病気と言えばやはり「癌」です。
その中でも日本人に比較的多い大腸癌は
社会問題にもなっています。この大腸癌にこそ食物繊維の働きが効くと言われています。
大腸で発生した発がん性有毒物質が悪さをする前に、食物の腸内通過を早めて細菌の
働きによって防ぐ効果があります。
また大腸癌の原因として「便秘」が上げられていますが
食物繊維は体内で水分を吸い取って大きくなり、小腸での栄養吸収を抑制して便の回数
を増やします。
そのため便通が良くなり癌発生に関係する微生物の活動や有害物質の
作用を弱めることができます。
故に食物繊維は、腸内で発生する有毒物質を腸粘膜に
接触する機会を少なくし、悪さをする前に排泄してしまう効果があるのです。
食物繊維は消化液中の脂肪酸に出会うと脂肪に付着し、脂肪の吸収を抑制する効果が
あるのでコレステロールの吸収予防にも効果があります。
以上のことより食物繊維は
影で大活躍してますが、それを多く含み手軽に摂れる食品として漬物があります。
漬物の原料として使う野菜にはたくさんの食物繊維が含まれ、また漬けることで脱水作用
によってかさが減る分だけ繊維を多く摂ることができます。
昔の人は普通に好んで食べて
いたので漬物こそが最大の繊維供給源だったのです。
現代は食の欧米化によって食物
繊維の摂取量が減少しており、そのため生活習慣病に苦しむ日本人が多くなりました。
世界から日本の食文化に注目が浴びているのは低脂肪低カロリー・高ビタミンミネラル
そして高繊維を摂っている伝統的な食生活だからと言っても過言ではありません。その他に腸の健康に一役かっているのが《乳酸菌》です。
昔から乳酸菌は「長寿の源」
とされていますが、働きとしては腸内の不要な雑菌の繁殖を妨げ、腸の働きを活発にし
老廃物の蓄積を防ぐ効果があります。
また植物性タンパク質の分解によってアミノ酸と
グルタミン酸を生み体と脳の発育を促します。
この優れた栄養素を多く含む食品が漬物
漬けた野菜の細胞が死滅するといろいろな微生物が繁殖して発酵が起こり
漬物ができますが、そのたくさん繁殖した微生物の正体が乳酸菌です。
従って漬物には
たくさんの乳酸菌が含まれているのです。
乳酸菌を多く含んでいる漬物として「キムチ」
がありますが、キムチをたくさん食べる食文化の朝鮮人は気遣って乳酸菌を摂らなくても
自然に食生活で摂取しているようです。
漬物の製法の中でもビタミンを多く含む方法
として《ぬか漬け》があります。カルシウム、鉄などのミネラルが豊富です。
そこに漬けられた野菜はその成分を吸収
するので栄養満点な漬物になります。
特にビタミンB1は一日漬けただけで、もの凄く
増加するので特に(疲労回復)に役立ちます。ビタミンB1は体内にスタミナを与える。働きがあるので、ストレス塗れの現代人には必要不可欠な栄養素であると言えます。
またぬかで漬けると空気を遮断し発酵を早め、乳酸菌の防腐力も手伝って保存性が
高くなり風味も増します。
漬物に意外に多く含まれている栄養素として《カルシウム》が
カルシウムと聞くと「魚の骨・牛乳・塩」などを連想すると思いますが、実は、野菜にも多く含まれており日本人のほとんどは野菜からカルシウムを最も多く摂取して
そのカルシウムを傷めずに効率よく摂れるのが漬物なのです。含まれるカルシウムは吸収され難く、茹でたりすると30%〜40%は失われてしまいます。
しかし野菜を漬物にするとカルシウム量は比較的多くなり、漬けても損失しませんし、また発酵によって生じた乳酸と結合して乳酸カルシウムとなって体内の消化吸収率を
上げる作用があります。
現代社会のようなストレスが多く欧米並みの食生活を繰返して
いる日本ではカルシウム不足が問題になっています。
カルシウムが不足すると骨の
成長が遅れたり神経の興奮性を高め”イライラ”して怒りっぽくなります。
また生活習慣病
を引き起こしたり悪化させたりします。
そこで手軽に摂れる漬物は塩分調整さえうまく
やれば、上記のように繊維やビタミン・カルシウムなどを多く含む食品なので現代人には
価値のある食品と言えるのではないでしょうか
是非毎日一品は食べたいところです。
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漬物 作り方☆漬物 作り方について♪
漬物 作り方
☆ 漬物 作り方をご紹介
漬物 作り方
漬物に使う材料は、基本的には「野菜」が主なのでビタミンやカルシウムなどをたくさん
含んだ野菜を摂ることはそれだけで健康的な食品となります。
しかし野菜を漬物として
使うと、長期保存による味の風味を増すためにどうしても《塩》が必要不可欠となります。塩は血圧を上昇させる働きがあるため現代の厄介病、生活習慣病の高血圧を助長する。とされ、悪者扱いされています。
従って元々栄養素の多い野菜を使った漬物を摂ることは
それだけで十分な健康食なので、いかに《減塩》で漬けるか
が健康的な漬物を作るキー
ポイントになるのです。漬物を減塩で作る製法として(浅漬け)があります。
浅漬は当サイト
の「減塩漬物」コンテンツをご覧下さい。
ではその厄介者の塩は私達の体でどのような
働きをし、なぜ悪者なのでしょうか
また塩を料理で使う食塩とは私達の体にどのような
必要性があるのでしょうか
実は食塩は体内にはそれ程一日当りたくさん必要とされない。「保全素」と呼ばれている栄養素なのですが、それでも体を維持するためには欠かせない。働きをしています。
食塩は塩素とナトリウムの化合物で、それぞれ体内の代謝をスムーズ
にする機能があります。
私達の体は70%以上の水で形成されていることはよく知られて
いますが、この体液はタンパク質や細胞を構成する主成分で、細胞を覆っている液体の
主成分が食塩なのです。
人体細胞中には生命を維持していくために必要な栄養成分や
代謝からでる不必要な老廃物などがあり毛細血管を通して受け渡しをしています。栄養素や老廃物の受渡しの量を調整して正常に保たせる働きをさせるものが食塩です。
また食塩はタンパク質や糖質の消化吸収にも欠かせませんし、塩=ナトリウムは腎臓の
機能を補っています。
腎臓では体内の水分を補うために尿細管で再吸収されますが、この再吸収を助けているのがナトリウムです。
再吸収や再分泌を受けるのは「食塩や
水」で最終的に腎臓から排泄されます。その量は血圧の強弱によって決まります。
高血圧の原因の要素の一つがこの腎臓機能の使い過ぎによるもので、体内に食塩を
摂り過ぎると食塩や水の排泄量より摂取量が上回り体内に留まって細胞を覆っている。液体の量が増えて、その結果血圧も上昇するのです。
液体が増えると腎臓から食塩や
水の排泄量が増して正常量になり、同時に血圧も下がります。
従って、塩をたくさん摂取
すると、腎臓から排泄される食塩や水を常に多く流し続けなければならず、その結果血圧
も上昇した状況が続きます。
これが高血圧の原因の要因であり、「塩」が悪者にされる訳
しかし上記の説明は全ての人に当てはまる訳ではありません。
その人の体質
や労働環境・食生活・性別・年齢・他の病気との関係などにより血圧強弱の割合が全く
違いますが、少なくとも塩を過剰摂取することで血圧が上昇することに間違いありません。
しかし、ある程度の食塩は私達の生命維持のため、健康維持のためには欠かすことの
できない大切な栄養素です。
では減塩で健康的な漬物はどうのように作ればよいので
首記で紹介したよう漬物の「美味さ」とはやはり風味豊かで歯切れや弾力
感があり口当たりや喉ごしも良く、しかも長期保存できることが魅力的ですが、これを
実現するためにはどうしても「塩」が必要不可欠です。
うま味や酸味から見るとそのキー
ポイントとなるものが《乳酸菌》です。
この乳酸菌の繁殖量(存在量)によって味や風味が
変ってきます。
乳酸菌の量を増やすには塩が多く必要で、と言っても多過ぎても死滅
してしまい少な過ぎると乳酸菌自体が生じなくなります。
減塩で美味しく漬けるには、また長期保存するためには、この辺の調整がとても重要です。
乳酸菌は「菌」なので
その他の雑菌「有害微生物」などが生じると量の確保が難しくなります。
そこで漬物に
する材料はできるだけ新鮮で十分に水洗いする必要があります。
よく漬物にする材料は
「洗わずに漬けた方が美味しくなる」と聞きますが確かに材料を洗うと元々あった乳酸菌
や酵母菌を流してしまい、また材料に水分を与えてしまうので良くないと言われている。
ようですが、しかし他の菌の影響でせっかく生み出される新鮮な乳酸菌を死滅して
しまったら美味しい風味を作ることができませんし材料に腐敗菌や農薬が着いていたら
全体が汚染され大変なことになります。
ですから材料は綺麗に流水で洗うことをおススメ
それと菌は材料ばかりではなく漬ける容器や一緒に混ぜる他の材料にも付着
している恐れがありますので、できるだけ新しい物を使うと良いでしょう
全て一度熱湯に通すと菌は死滅し消毒効果も期待できます。
材料はできるだけ乾燥し
水分をよく取り除きます。
塩は脱水効果に一役かってますので元々水分が少ないと
それだけ塩の量も減らせます。漬ける時は材料にできるだけ万遍なく少塩を振ります。そして容器の上部ほど塩を多くし、徐々に下に沈んで満遍なく材料に馴染ませます。
実際漬けている時(保存中)は容器を動かして上部の塩が下に落ちないように注意
しなければなりません。
上部の塩が薄くなると空気に触れて脱水作用が遅れてしまい
味が変わってしまいます。重石も大切なのですが、重すぎても軽すぎても駄目です。重石は脱水作用を効果的にする働きがあります。5倍位の重さがベストです。また、漬けている時は材料が変化しますので定期的に重石も確認する必要があります。実際に漬けている間は低温保存する必要があります。
漬物の独特な風味や酸味は、漬物中の微生物特に乳酸菌の繁殖量によって決まります。
乳酸菌の他にも有用微生物
などを増やすことによりさらに風味を増すことができます。
低温保存すると微生物の繁殖
が遅くなり漬け上がるのに時間を要しますが、有害微生物の繁殖も抑えることができます。また30度以上で保存すると発酵が早まり味が薄くなる上に減塩だと特に味が落ちます。栄養素の面でも漬物に含まれる特にビタミンCの残留量を冷やした方が多く残せます。
昔の人、特に米どころの東北地方では漬物を漬けるシーズンとして秋頃から冬にかけて
行うのが一般的で、現在の冷蔵庫の変わりに低温を自然の力で補っていたようです。漬け方以外にも食べる際の工夫で減塩なのに美味しくすることもできます。を流水で洗って塩抜きをします。
但し水に着け過ぎると味や香りも落ちてしまい水っぽく
なってしまいますので、適切な洗う時間や量を把握することが大切です。また、漬かった。
ものを再度ぬかや粕に漬けるとさらに複雑な味になり漬物独特な風味を増加できますし
ぬかや粕に食塩が浸透して塩分が抜けます。
減塩で薄味になった漬物と一緒に他の
食材を摂るのも一つの手です。
特に薄味が物足らない人にはおススメで、塩分の無い
他の食材でスッパさを増すことで薄味が気にならなくなります。
逆にコクが出て美味しく
感じることができる場合もあるようです。
また料理自体に塩分を必要とする場合に漬物
を薄く小さく切って塩代わりに使うのも良いでしょう
特に野菜をふんだんに使うサラダ
にはドレッシングやマヨネーズなどのソースをかけるよりもこちらの方が栄養面からも
健康的でおススメです。是非減塩漬物にお役立て下さい。
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健康 漬物☆健康 漬物とは
☆ 健康 漬物をご紹介
近年は食生活の欧米化により、生活習慣病が日本全国に蔓延しておりますが、その
原因の一つとされている高血圧は「塩」の過剰摂取が問題とされており、塩をたくさん使う。漬物はとても立場の狭い状況になっています。
しかし漬物は元々の材料が野菜や果物
などをメインで使っているので、それだけでたくさんの栄養素を得ることができます。従って減塩で漬けることで健康を保つための《健康食品》にすることができます。
のために野菜を使った「サラダ」などをたくさん摂っている方がいますが、実は漬物は、材料や漬け方によって栄養素を増すことができるケースもあります。また長期保存する。
ことで、たくさんの微生物によって材料に香りや風味・酸味・食感の良い口当たり・独特な
喉越しなどを与えてくれます。
そのため美味しく味わうことで精神に活力が沸き・満足感を
与え、気持ちの面で健康になります。
従って、現在悪者扱いされている漬物は「減塩」に
したり「漬け方」によっては栄養素を増すことができ《健康食品》となるので病気の予防や
治療にも効果的なはずです。このコンテンツでは悪者扱いの漬物を、実は病気に役立つ。
素晴らしい健康食品であることを紹介するために、世間でよく聞く生活習慣病を取り上げ
若干病気について説明し、食事での対策方法やその病気に対しての漬物ポイントなどを
是非、生活習慣病でお困りの方へ少しでもお役立てになればと思います。
病気について
血圧測定で、上(最高血圧)が140以上で下(最低血圧)が90以下の状態を「高血圧」と呼ばれています。日本人はこの高血圧の方が非常に多く、あらゆる病気を招く原因の一つとされています。種類としては、腎臓病・脳病・心臓病などの症状がでる症候性高血圧と本態性高血圧があります。症状としては、頭痛・肩こり・不眠・手足の痺れ・息切れ・便秘などが現れるようです。悪化すると高血圧の状態が保持されますので非常に危険です。不適切な食生活によって体内で起こる病気なので、常にバランスの取れた食事をすることが大切です。暴飲暴食による太りすぎには特に注意が必要です。脂肪、特に内臓脂肪が体に増えると血管を圧迫することで心臓の活動も増し高血圧の原因になります。
従ってお菓子や糖分の多いジュースなどは避けましょう
また、一番厄介なのが「食塩」の摂り過ぎです。首記でも紹介したように「塩」は血圧を上げる要因がありますので、摂り過ぎには十分な注意が必要です。しかし高血圧は「食事の病気」なので、治療するために毎日調味料を抑えて薄味にした食品ばかりだと精神的に苦痛を感じてしまい続きません。そこで料理の総合量の塩分を少なくする工夫をすれば良いのです。食材は全て別々の味があり、食塩を多く含まないのに食品そのものの持ち味がしょっぱいものもあります。それを利用することで全体的な塩分を控え目にすることができます。それとビタミンCはコレステロールの発生を抑制する効果がありますので、果物なども合わせて摂取して下さい。
またカリウムやミネラルを多く含む野菜や海草も充分に摂りましょう
おススメ漬物
やはり食塩の少ない「浅漬け」がおススメです。
きゅうり・なす・かぶ・白菜などの浅漬けが良いでしょう
各材料ともよく洗ってから、きゅうりは小口から薄い輪切りにし、なすは縦に2つに切り小口から薄切りにし水にさらしてあく抜きをします。かぶは皮を剥いてから薄い輪切りにします。白菜は縦に2つ切りにし横に約1cm位に個別切りにします。各材料を切って容器に入れ軽く揉みながら適量の塩を入れます。漬ける準備ができたら重石をし20〜30分漬けます。その後盛り付けをして完成です。
病気について
血管を血液が何らかの要因で正常に循環しなくなり、詰まってしまうと起こる病気です。この要因とは、体内の臓器や組織に血管を通じて血液が運ばれていますが、その通路をふさがれると血栓し血管が硬くなり流れにくくなって管の壁が壊れやすくなった状態です。また、コレステロールを過剰に摂ると血中コレステロールが増えて動脈の壁に溜まりやすくなります。種類としては、粥状動脈硬化・中層動脈硬化・細小動脈硬化などがあります。血管を圧迫せずに正常に循環させる必要があるので、肥満を避けなければなりません。
そのためにもコレステロールを多く含む料理は控えましょう
しかし血中コレステロールには善玉と悪玉あり、善玉の血中コレステロールはある程度体内になければならず、善玉コレステロールは毎日消耗します。一定量を保つためにも食事や体内から出るコレステロールで補わなければなりません。コレステロールの多い食品としては、魚介類やイカ・タコ・卵や内臓などです。またある程度のタンパク質も摂る必要があります。タンパク質に含まれるメチオニンという成分は体内でコリンという物質を生成し、脂肪の代謝を促進する働きがあるためです。但し、肉類などの動物性脂肪や乳製品の乳脂肪には血中コレステロール値を高める恐れがありますので、脂肪の多いタンパク質の摂取によるカロリーオーバーには十分な注意が必要です。動物性脂肪でも「魚類」は例外です。魚の脂防には特にエイコサペンタエン酸という高度不飽和脂肪酸を含み、これが善玉コレステロールを増やして動脈硬化を防ぐ作用があるのです。俗に聞く「EPA」で、EPAは血栓を防ぐ効果があり血液の循環を良くします。
それと、ビタミンEを多く含む小麦胚芽・大豆・ゴマ・玄米・植物油なども多く摂りましょう
おススメ漬物
繊維質の多い海草や切干大根などを使った漬物がおススメです。またコレステロールの体内蓄積を妨げる作用がある野菜や葉緑素を使った漬物なども良いです。
病気について
腎臓の機能が正常に働かずに慢性化する病気です。腎臓は、水や塩分の分解産物である尿の量を、私たちの体の状態に合わせて変化させ、体内の水分と塩分の量を一定に保つという重要な働きをしている臓器です。この臓器の機能に障害が起こって慢性化すると慢性腎炎になります。腎炎を引き起すと顔面蒼白や貧血・倦怠などを生します。この病気もバランスの悪い食生活を繰り返すと起こるケースがあるので食事による治療と薬物による治療方法があります。できるだけ低タンパク質の食材を摂ります。特に豆類・肉類・魚介類・卵類・牛乳などを使う場合は料理全体の許容量に注意が必要です。
摂取目安としては一日50〜60g程度に設定し全体的な栄養バランスを保つと良いでしょう
塩分量にも注意が必要で、醤油・味噌・ソースなどの調味料には食塩が含まれているので許容量を超えないようにしなくてはいけません。また加工品などの実際には塩気を感じないものには十分な注意が必要です。洋菓子やホットケーキ・ビスケット・大福・ようかんなどは甘味にもかかわらず、塩分と同じナトリウムを使っている場合がほとんどですのでこちらも許容量を超えないように注意する必要があります。
おススメ漬物
食欲を促進させ腎臓の機能障害を取り除くための食品を使うことが大切です。漬物としておススメなのが「かぶ」です。漬け方は、かぶの茎を切り離し薄く縦切りにします。茎は葉先を取り、しんなりするまで酢でよく揉んで、ラップなどで包んでおきます。赤唐辛子を準備し種を種を取り除いて小口に切ります。漬物容器にかぶ、赤唐辛子を散らしながら入れ砂糖と酢を加えます。最後に茎をのせて重石をし一晩漬けると完成です。
病気について
暴飲暴食や過剰なストレスを受けたりして胃液の分泌量が極端に多くなったり少なくなったりすると胃の粘膜を痛め急性胃炎になります。その症状が慢性化したものが慢性胃炎です。胃の病気としては胃下垂・胃アトニー症・胃潰瘍・十二指腸潰瘍などがありますが、主な初期症状は急性胃炎から起こる場合がほとんどです。高齢になると胃の粘膜が萎縮しやすく胃酸の分泌量が減り食欲不振になりがちです。胃を傷めると治療のために胃の働きを止めたり安静にすることが不可能なため直すのが難しくなります。そのため胃炎を治すためには適切な食事で治療をする必要があるので、香辛料などの刺激性の強いものや料理の温度が熱過ぎたり冷た過ぎたりするものは胃にたくさんの負担が掛かるので避けなければなりません。食事の際はゆっくりとよく噛んで食べると適量の胃酸が分泌されるので早食いは避けるべきです。果物や野菜は特に胃に負担が掛かりませんし栄養も豊富なので特におススメですが、傷めたり揚げたりと調理にあまりこだわらずに元々の素材を生かすことがポイントです。キャベツ・大根・人参・ホウレン草・かぶ・トマト・レタスなどの繊維質の少ないものが良いです。牛乳や乳製品は胃の粘膜を覆う働きがあり栄養も豊富なので、他の料理と混ぜ合わせたり食前に飲んだり食べたりすると特に効果抜群です。
アルコール類は胃液の分泌を促進させますので出来る限り避けた方がよいでしょう
肉類や魚類は脂防分をあまり含まないものが良いです。鶏肉のササミや胸肉、魚類の白身魚や青魚などは低脂肪で高タンパク質なのでおススメです。いずれも新鮮な物が良いです。消化酵素が多い納豆は特におススメです。
お菓子類は、極端に甘すぎないものであればそれ程胃を傷めませんが念のため硬いものは避けましょう
決して食べてはいけない食品は「消化の悪いもの」です。
高脂肪・硬い繊維質・炭酸飲料・コーヒーなどは決して摂るのは止めましょう
おススメ漬物
栄養が豊富で何より消化吸収の良い漬物がベストです。栄養満点の「卵」を醤油で漬けた卵の醤油漬けがおススメです。醤油の酸味により丁度良い胃酸の分泌で消化吸収されます。まずゆで卵を作り、醤油・酒・みりん・だしを適量に混ぜて漬け汁を作り、それにゆで卵を入れてひと煮立ちさせます。ひと煮立ったらそのまま火を止め常温で冷やし、冷えたら適量の容器に移し冷蔵庫で保存します。3〜4時間経てば完成です。
但し、こればかり食しては栄養のバランスが崩れる恐れがありますので他の食材と美味く組み合わせて食べましょう
病気について
肝臓の働きは様々あり体内の臓器の中でも比較的大きな物です。主な肝臓の病気として慢性肝炎や肝硬変・肝癌・肝腫瘍などがあります。どれも原因は様々ですが肝臓は物質代謝の中心となっている重要な臓器なので、栄養素の消化吸収や代謝などが悪くなり起こるようです。肝臓が悪くなると食欲不振や疲れやすくなったり、さらに悪化すると黄疸症状が現れます。主な肝臓の働としては有害物質を解毒したり尿素を作ったり脂肪酸を分解したりと様々です。私達の体内にある血液中に存在する有害物資には細菌が生んだ毒素・体内に入った色素・アルコールを分解した時に出るアセトアルデヒドなどがありますが、これらの有害物質を分解して解毒化します。また、オシッコには老廃物の尿素が含まれており、尿素は元々アンモニアという有害物質なのですが肝臓の働きによって無毒化した際に生じる成分です。
健康ブームの立役者
っとなったおなじみの「中性脂肪」
現代では悪者扱いされていますが、実は本来の中性脂肪の働きは体内のエネルギーを補うための重要な脂防なのです。これを増やし過ぎるからエネルギーオーバーとなり悪者とされているのです。肝臓はこのエネルギー源として利用されなかった脂肪酸の一部を酸化し一酸化炭素と水に分解して消化させる働きをしているのです。従って肝臓が悪くなると太りやすくなるのはこのためです。以上のように肝臓は私達の体内の臓器の中でも、最も(肝)心な働きをしていることと、人間の生命維持には欠かすことのできない大切な臓器「心(臓)」この二つの文字から一字とって(肝)(臓)と呼ばれているようです。肝臓には高エネルギー・高タンパク質・高栄養素の食品が最適です。肝臓病になると本来作られるはずの血液のタンパク質を作る働きが悪くなります。血液のタンパク質は私達の体内の血や肉を作るのに必要不可欠な栄養素なので働きが悪くなるとタンパク質が減ってしまいます。従って私達の体に欠かすことのできないアミノ酸を多く含むタンパク質源として、肉類・魚介類・卵・豆製品・穀類などの動物性タンパク質を摂るようにします。植物性タンパク質の豆腐・納豆・味噌なども良質で消化が良いのでおススメです。高エネルギー補給のために糖質を摂らなくてはいけません。糖質を充分に摂ると肝臓のグリコーゲンが増加しタンパク質の消費を節約することができます。但し、糖質は高脂肪の原因ですから適正な量をコントロールする必要があります。
栄養素の補給も大切で特にビタミン類は食事から簡単に摂れるし他の臓器にも良い栄養素なのでたくさん摂ると良いでしょう
ビタミンAが不足すると野菜などに含まれるカロチンをビタミンAに変える働きが弱くなるので、緑黄食野菜・バター・チーズ・卵黄・牛乳・豆類・レバーなどのビタミンA・B1・B2を多く含む食品を摂ると良いでしょう
またトマト・キャベツ・ほうれん草・海草・魚肉・レバーなどに含まれるビタミンC・Kも必要です。
おススメ漬物
ビタミンやミネラルを多く含む緑黄色野菜を漬けた物がおススメです。
あまりにも重病だとおススメできませんが、回復期であれば若干のコショウや辛子などの香辛料はかえって食欲を促す働きがあるので使うと良いでしょう
そこでブロッコリーの辛子漬け
ブロッコリーは根元を切り落とし小房に分けて約10分水に着けてから茹で、ザルなどに上げて冷ましてから食べやすい大きさに切ります。絞り粕・溶き辛子・砂糖・みりん・醤油を混ぜ合わせて、そこに水に着けたブロッコリーを合え、2〜3時間漬け込むと完成です。
病気について
肥満症とは、食事から高カロリー高タンパク質な成分を過剰に摂り体内の肝臓などによる臓器の脂肪燃焼が間に合わなくなり脂肪が増加したために体重が増えた状態のことを示します。要するに「太りすぎ」の方全てを指すわけです。脂肪症はご存知の通りあらゆる病気の引き金になる恐れのある症状なので高脂肪にならないように食事などでコントロールしなくてはいけません。
良質のタンパク質を含んだ、肉・魚・卵・牛乳・スキムミルク・チーズ・大豆類などの脂肪が少ない食品を積極的に摂り、高カロリー高コレステロールを含む食品は避けましょう
また糖質もある程度必要で、糖質があるとタンパク質の消費を防ぐ働きがあるので100g位は摂りましょう
その際に吸収速度の遅い、黒パン・玄米・豆類などから摂ると良いとされています。ビタミン類やミネラルも充分に摂る必要があります。食事制限による減量は必要不可欠な栄養素までも減らす恐れがありますので、できれば食事制限も大切ですが運動による脂肪燃焼を行った方が自然的で良いです。特に元々日本人に不足されていると言われているカルシウムや鉄などのミネラル質を食事制限することで不足することは避けなければなりません。またビタミンも体内で作ることができない栄養素なので食することで得なければならず同様に食事制限で不足することは決して良くないです。
運動することで脂肪を燃焼し良質な栄養素のビタミンやミネラルを多く含む乳製品・卵黄・レバー・野菜・果物・海草などはたくさん摂るようにしましょう
おススメ漬物
野菜を多く使った「やたら漬け」がおススメです。まず白菜を縦に包丁目を入れて3cm幅に切ります。大根を皮むきし半月切りにして水でさらします。きゅうり・なす・みょうがをそれぞれ薄く切りにし、よく揉み洗いします。その後よく水気をきって酢を少しづつ振りかけます。出し昆布を濡れ布巾でサッと汚れを落とし千切りにします。容器に包丁目を入れた白菜ときゅうり・なす・みょうがを入れ減塩を振って押し蓋と重石で閉じ、翌日まで漬けて完成です。
健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆健康つけもの☆
漬物 材料☆漬物 材料とは
☆ 漬物 材料をご紹介
漬物でよく使われる調味料として「塩」「酢」「醤油」「味噌」等ですがどれも漬物を作る上で
欠かすことのできないものです。特に「塩」は長期保存を可能にし漬物独特の風味をだす。ためには欠かすことのできたい食塩です。
まず塩について紹介しますが漬物に適した塩
とは《粗塩》です。
粗塩は粒子が太くニガリを若干含み材料にうまく張り付くので浸透度が
高く、よく漬かり味の良い漬物ができます。
塩の分類は漬物から見て大別にすると「精製
された食塩」と「粗塩風の輸入塩」の2種類があります。
「精製」された塩とは製塩技術の
発達で作られたニガリの無い純度の高い食塩のことです。
この技術法をイオン交換膜法
と呼ぶそうですが、陰陽電気を帯びたナトリウムイオンと塩素イオンの粒子から成る塩の
性質を利用して、陰陽イオンの交換膜を使って海水中の水分の97%を追い出し、3%の
塩を簡単に取り出す方法です。
「粗塩」とはその昔、海浜に設けられた塩田に海水を流し
込み砂に付いた塩水を太陽熱や風力などの自然の力によって乾燥させて作った食塩の
従って色が汚く・ニガリを含み・不純物や大量のカリウムを含み・感じもべとつき
現在のような「純白サラサラ」とは懸け離れた見た目が悪い商品価値の無い食塩でした。
塩の利用価値が最も高いのが現在も調味料で、昔の天然乾燥で作られた塩は使い物に
ならず、輸入天日塩の純度が高く・ニガリが少ない調理用の精製塩が普及しました。
漬物愛好家から漬物に適した粗塩が要求されるようになり、メキシコやオーストラリアから
輸入している天日塩の固まりを粗塩風に紛砕した食塩を販売するようになったのです。
「酢」とは調味料の中で《酸味》を与える働きをするもので、アルコールが酢酸菌によって
酸化発酵した結果生まれる酢酸を水溶液にしたものです。
日本での酢の歴史は古く、「からさけ」と呼ばれていたのは古い酒が酸っぱかったり辛くなったりしたことからこの
名で呼ばれていたようです。
酢にはたくさんの効用がありますが漬物からみると防腐・
殺菌力に優れており、漬物は長期保存する食品ですから変色防止や脱臭用に効果
また材料を柔らかくしたり塩味を和らげうま味を引き立てたり魚などの身を
締めて生臭みを消したりする効果があります。
酢の種類は大別して「醸造酢」「合成酢」
「加工酢」の3種があり「醸造酢」とは穀物系と果実系とアルコール系とに別れ、穀物系
とは米・麦・各種デンプンを糖化した後アルコール発酵させたもので、果実系とは
発酵性の糖類を含む原料をアルコール発酵させ生成されたアルコールを酢酸菌で酸化
させたもので、アルコール系とは原料に含まれるアルコールを酢酸菌で発酵させたもの
「合成酢」とは木材や石炭を原料に合成した氷酢酸を水で薄め各種の酸味料・
香辛料・うま味料・着色料などを加えて作ったもので、刺激的な酸味が強く香味・こく
などは遥かに醸造酢より劣るため食品加工用の酢味用として用いられています。
「加工酢」とは醸造した酢に調味料や香辛料などを加えて料理に使えるように調合
されたもので芳香と材料の酸味・風味などが調和して調理に適してます。使う際は、味・香り・浸透力などが優れている醸造酢が良いです。
合成酢は変味に
なったり腐ったりする恐れがあるので長期保存する漬物にはあまり適しておりません。
「醤油」とは原料の大豆を発酵させ、熟成してできたうま味成分の窒素化合物と塩分を
主成分としたもので材料に風味やコク・まろ味を与えてくれる調味料です。2用途あり天然醸造法で作られる家庭用とアミノ酸液から作られる業務用があります。
主な種類としては、濃口醤油・淡口醤油・減塩醤油・生醤油・白醤油・溜醤油などが
特に濃口醤油は全国の90%の家庭で使われており国際的にも有名な
最近では健康ブームの到来により減塩醤油が注目されています。
にはランク付けがあり窒素含有率によって、特級・上級・標準と日本農林規格で規定
されています。漬物で醤油を使う場合は「醤油漬け」が主な製法で、農家の多かった。
昔は自家製の塩味の強いもろみの中に漬けたものが一般的でしたが、現在では
自家製の醤油を作る家庭が減り市販品の醤油を使うようになりましたが醤油の種類
が多種多様で選ぶのも大変です。
漬物で使う醤油は普通に使っている濃口醤油が
一番無難で、塩分の少ない減塩醤油は材料によく浸透せずにうまく漬からず傷み
やすいのでなるべく避けましょう
体調不調の時は醤油漬けはおススメできません。
「味噌」とは料理に特有の味と香りを付ける調味料で原料の大豆を発酵・熟成させて
作ったものです。味噌にはこうじ・色・辛さ・産地などによってたくさんの種類があります。
味としては甘味噌・辛味噌に分けられ甘味噌としては西京白味噌・さぬき白味噌・府中
味噌などがありいずれも関西地方の代表的な白味噌で色が白くて甘味が強くそのため
貯蔵性は良くないです。
また江戸甘味噌・相甘味噌などの赤み味噌もあり上品な甘味と
香りが特徴ですが塩分が少ないため長期保存ができません。
辛味噌としては仙台味噌
津軽味噌・越後味噌・佐渡味噌・信州味噌などの雪国が名産のものが支流です。地方の味噌は赤褐色で塩が多く長期保存に適してます。
味噌が料理に適している理由
として、生臭い魚類の消臭効果があり、また味噌に含まれる塩分や乳酸などが働いて
材料の腐敗を防ぐと同時に新鮮な素材に特有の風味を付けてくれますし味噌自体には
吸収力があるので油料理と一緒に使うと油分を吸収して取り除いてくれます。漬物で使う場合は、やはり味噌漬けがおススメです。
但し味噌漬けにする味噌には
かつお節や昆布出汁入り・香料入り味噌などの加工品味噌は絶対に避けるべきです。
加工味噌は変質しやすく漬物独特の風味を壊してしまう恐れがあるので純粋な味噌で
漬けた方が美味しく仕上がります。
また味噌も多種多様なので選ぶのも一苦労ですが
実際に味わってみて好みに合ったものを選ぶしかベストな方法が無いようです。
健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆健康つけもの☆
漬物 道具☆漬物 道具とは
☆ 漬物 道具をご紹介
漬物に使われる主な道具は「重石」「容器」「押しぶた」などがあります。漬物に使われる。道具も昔にくらべて様変わりし社会環境に合ったものがドンドン作られています。
屋敷も広く使われる容器と言えばオケ・カメ・タルなどの大きいものがほとんどで素材も
木製で空気の通りが良く、水分なども適度に吸い取るので塩漬けなどの保存に適して
おり日本の伝統漬物を支えてきました。
しかし現代は核家族化や団地住まい少子化の
影響により家族数も減り狭い暮らしで充分で、家庭に置き場所がなくてほとんど自家製
の漬物を漬ける方が減り昔ながらの漬物容器が減ったため手に入り難くなっています。
では近代では美味い漬物が作れないのか
と言うとそんなことはなく、材料に見合った。
容器を選び正しい使い方をし手入れもしっかり行うことで美味しい漬物を漬けることが
美味しく漬けるためにも漬物に必要不可欠な道具を紹介します。
漬ける材料を押すことで塩が良く浸透するようにし材料が空気に触れる部分を少なく
するために用いるものです。
使用する重石の選択は基本的には重ければ何でも良く
特に硬い自然の川石が一番良いとされています。
形は重みを均等に与えるために
平たいものが良く不恰好なものは避けるべきで少なくても丸い形状のものが良いです。
どうしても理想的な重石が無いときはヤカンなどの底が平らなものに水を入れて重石
代わりに使うと良いと思います。
塩岩・石炭岩・ブロックなどを重石に使うと、水や酸や
アルカリによって変色する恐れがあるので、なるべく避けましょう
現在では市販品で
コンクリート製の重石があり周りをプラスチックで覆い取っ手が付いているのでとても
使いやすい重石があります。
重さの選択は非常に難しく漬ける材料の1
5倍が目安と
されていますが実際に使う材料や好みの味付けによっても変わりますので、経験で
判断するのが望ましいです。
漬物は重石を重くすると漬け上がり早くなり長期保存が
できますが漬け過ぎると材料が堅くなったり形が潰れたりします。
重石を軽く使う場合
は塩分を多目にし、逆に重く使う場合は塩分を少な目にすると良いでしょう
しかし塩の摂り過ぎは体に良くないので、適量を考えて重石を選びましょう
「押しぶた」とは、よく漬けている漬物オケを見るとふたの上に重石が載っていて汁が
溢れ出ていて汚く見えますね
実は押しぶたは汁を外に出すことが目的なので汚く
見える状態の時が一番機能していると言えるのです。
漬物を美味しく漬けるためには
材料の水分をなるべく早く外に出さなければならず、押し圧で密封状態にしできる。だけ空気に触れないようにすることが大切なのです。
そのために使うのが押しぶたや
重石で、塩加減と共に漬け上がる味の決め手となるので重要な働きをしています。大きさの選択は漬ける容器の底よりも若干小さいものがベストです。触れると材料に均等な重さが加わらない恐れがあるからです。
小さいと言っても
あまりにも小さ過ぎると凹凸が起こり良くないので一回りくらい小さく厚みのある木製
のものが理想的です。
また容器の底よりも小さくするのは、実際材料を漬けていると
時間の経過と共に形が変わり下の方へとかさが減ってきます。
その時に押しぶたが
容器の途中ににつっかえて重みが掛からなくなる恐れがあるためです。狭いのは底であり、そのサイズに合わせておけば最後まで重量が加わるはずです。
理想的な大きさのふたが無いときは大きいものと小さいものを準備して置き、ふたが
つっかえる前に取り替えるのも手です。
それに押しぶたはいつも材料の押された液に
触れているので汚れやすく腐蝕しやすいので、時々新しいものと取り替えると美味しく
漬け上がります。洋皿やガラス皿は抗菌作用があるものがあり、これでもOKです。
漬物で使う「容器」は特定のものや自作のもの即席の容器などいろいろな種類があり
それに伴った材料も多種多様です。
昔から使われている容器は(タル))や(オケ)で
木製なので空気の通りが良く水分を適度に吸収するので塩漬けなどの保存漬けに
但し嫌気性の乳酸菌の繁殖には向いておらず発酵させる漬物やうま味
を出す目的の漬物には適していません。また首記でも紹介したように漬物で使う。ケースが非常に少なくなり需要が低く手に入れ難く、あっても高価なようです。
液状の漬物で芳香や風味を出すならふた付きのかめがおススメでふたがあると
液が漏れる心配もなく密封できる利点があります。
最近では超小さいものなどあり
少量づつ長期に漬けるものに便利で手軽に使えることが人気のようです。手軽に使われている容器がプラスチック製のものです。
安くて軽くてしかも使う前に
水をはったりする手間もいらず誰でも手軽に使えることが人気の秘密です。できて通気性が無く液状の漬け床にも使えるので色々な漬物に適しています。
プラスチックは酸に弱いので初めから酢やレモンなどの酸味が強いものや梅酢など
に使うのは避けるべきで、必ず漬物用と明記されているものを選びポリバケツなどに
材料を保存漬けしないようにしなければなりません。
最後に、容器の手入れも大切
漬物を美味しく漬けるための決め手は乳酸菌などの栄養素の繁殖にかかって
いると言っても過言ではないと思います。
従って使う容器は常に清潔にしておかな
ければ雑菌などで大切な栄養素を壊してしまう恐れがあり漬物独特の風味や香り
を損ねる可能性があります。
漬物で使用する容器は直前に熱湯などを入れて殺菌
消毒し漬けている間も容器の周りや内側の汚れなどを拭取るなどして衛生的に
保つ必要があります。プラスチックの場合は一度使うとなかなか臭いが抜けない。ので、その漬物専用の容器として使った方がその後も便利だと思います。熱湯を使うと容器が解けてやけどの恐れがあるので、十分に注意して頂きたい。
健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆健康つけもの☆
こうじ漬け☆こうじ漬けを紹介します♪
☆ こうじ漬けをご紹介
こうじ漬は発酵させる漬物の代表格で塩だけでは発酵の進み難い寒冷地でも
こうじの力で熟成を早め、乳酸のかもし出す風味を楽しくことができるつけものです。それだけに塩分が少なくて美味しくでき、減塩でつけるのに向いています。
たくさんの種類が市販されておりますが、塩分こそ少ないものの甘味が強すぎて
高カロリーになりがちです。昔ながらのこうじ漬けは自然の甘味を生かした物でした。
こうじには乾燥こうじや生こうじがあり、どちらも簡単に手に入りますので是非作って
作るポイントとして、あまり大量に作らず少しずつ作ることで食べる時大根の
みずみずしさを失わずに食することができます。
つけてから翌日にはこうじが発酵して
甘味が出るので食べることができますが、美味しく食べるためには一週間程度を
目安にすると良いでしょうね
冷蔵すると二週間は持ちますが色合いが悪くなります。ご期待下さい。
レシピ集をご覧頂く際の注意点
上記レシピコンテンツは私(サイト管理人)のおばあちゃんから教わった。レシピ集です。
おばあちゃんから実際に手解きをしてもらい作ったレシピ集で、完成後試食をした時にとても美味しく
できたことを確認 しました。
しかしご紹介しておりますおばあちゃんから聞いたレシピ集通りに作っても
実際なかなかうまく作れるとは限りませんので予めご了承を頂いた上でご覧下さい。
また、体に何らかの
病気などをお持ちの方もおばあちゃんレシピ集の材料をしっかり確認して頂き、 使用して食べても良いのか
悪いのかを確認して頂いて作って下さいね
《おばあちゃんから教わった秘伝☆つけものレシピ集
参考までにお役立て頂ければ幸いです。
是非美味しいつけものを作って下さいね
「サイト管理人より
美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪
健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆健康つけもの☆
大根漬け☆大根漬けを紹介します♪
☆ 大根漬けをご紹介
こうじ漬け >
A 初めに、こうじ床を作ります。
適当なボールなどの
容器に乾燥こうじを入れ、箸などで良くバラバラに
なるように解します。
B 50°C位のお湯を乾燥こうじに加えて良くかき
C ボールなどの容器にラップをし口がぴったりする。
ように張り付けますが、必ずこうじとラップの間に
空間を作るようにします。
ラップの下に空間を
空けると発酵が進みやすくなります。
D 厚手のタオルですっぽりと覆い保温して一晩置き
気温20~30度の場所に置くと良く、冬場は
室内の陽だまりなどに置くと丁度良いです。
1 大根の皮を剥いて容器に適当な長さに切って置き
塩の半分だけをこすり着けます。
大根を切る際に
包丁などで厚めに切って角を残すようにします。角があると食べる際に歯ごたえがよくなります。2 大根を敷き呼び水を加えます。
容器が小さい場合
大根を重ねても構いません。3 落しぶたなどを乗せ重石をし3日程漬けます。
画像は漬物専用の容器と重石ですので落し
ぶたはしておりません。
4 漬け込んだら出た漬け汁を捨て、一度大根を出し、残り半分の塩の1/3を容器の底に振り大根を
5 大根の表面に残りの塩を全て振り重石をしてから
2日程漬け込みます。
6 漬け上がった大根を容器から出し流水でよく洗い
流してたっぷりの水に着けて再度よく揉み洗いし
洗い終えたらザルなどに並べて陰干しをし、水気を
よく抜きます。7 完成したこうじ床に砂糖を加えよく混ぜ合わせます。8 容器に砂糖入りこうじを入れ、底一面に広げます。
9 大根を並べて入れその上に残りの砂糖入りこうじを
大根の表面を覆うようにかけます。
この時赤唐辛子
を加えても美味しく仕上がります。
10 落しぶたをして大根が浮き上がってこない程度に
軽く重しをし、寒い場所で保存します。専用の容器と重石なので落しぶたはしておりません。11 容器から出して適当に切って盛り付けたら完成です。
ややべっこう色に色づいたら上出来でしょう
レシピ集をご覧頂く際の注意点
上記レシピコンテンツは私(サイト管理人)のおばあちゃんから教わった。レシピ集です。
おばあちゃんから実際に手解きをしてもらい作ったレシピ集で、完成後試食をした時にとても美味しく
できたことを確認 しました。
しかしご紹介しておりますおばあちゃんから聞いたレシピ集通りに作っても
実際なかなかうまく作れるとは限りませんので予めご了承を頂いた上でご覧下さい。
また、体に何らかの
病気などをお持ちの方もおばあちゃんレシピ集の材料をしっかり確認して頂き、 使用して食べても良いのか
悪いのかを確認して頂いて作って下さいね
《おばあちゃんから教わった秘伝☆つけものレシピ集
参考までにお役立て頂ければ幸いです。
是非美味しいつけものを作って下さいね
「サイト管理人より
美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪ ヘルシーだよ☆ 美味しいよ♪
健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆ 健康つけもの☆健康つけもの☆
結婚式 祝辞のスピーチに役立つ。
結婚式 祝辞のスピーチ練習(例集)サイト
結婚式 祝辞のスピーチ
【スヒ ゚ーチをスヒ ゚ーディーに話しましょう
当サイトは、人生の中で誰でも一度は経験するであろうスヒ ゚ーチをどんな状況でもスヒ ゚ーディーに話せるように
すぐに役立つ実例を紹介しています。
スヒ ゚ーチをする場面は様々ですが、ある程度その場面に合わせた話す内容の
文言を限定することができます。
例えばお祝いの席であれば「本日は誠におめでとうございます」「幸せなご家庭を
築き上げてください」「お祝いの言葉とさせて頂きます」「今後のご活躍を大いに期待しております」などです。
このようにある程度必要とする一言を予め用意しておくことで、「いざ」と言う時に対応することができるし、もちろん
その際のお話は短くてよいので頭の片隅にでも入れておけば忘れることも無いでしょう
逆に長い方が聞き手に
嫌われますので簡潔で短めにした方が相手に対して失礼にあたりません。
そこで当サイトで紹介している実例を元に
その中から貴方にあった文言を見つけ組み合わせて、オリジナリティーあふれる。素敵なお話を作って下さい。
少なくともお客の立場として出席した場合の冠婚葬祭に必要となるお話くらいは、あらかじめ準備しておくと
よいでしょうね
「いざ」という時に困らないように、またスヒ ゚ーディーにお話するためにも当サイトをお役立て下さい。
結婚式 祝辞のスピーチ
結婚式 祝辞のスピーチ集
○司会者のスヒ ゚ーチ
○媒酌人のスヒ ゚ーチ
○主賓のスヒ ゚ーチ
○友人のスヒ ゚ーチ
○親族のスヒ ゚ーチ
○新郎・新婦のスヒ ゚ーチ
○通夜でのスヒ ゚ーチ
○弔辞のスヒ ゚ーチ
○出棺でのスヒ ゚ーチ
○初七日でのスヒ ゚ーチ
○四十九日でのスヒ ゚ーチ
○一周忌でのスヒ ゚ーチ
○新年会でのスヒ ゚ーチ
○忘年会でのスヒ ゚ーチ
○祝賀会でのスヒ ゚ーチ
○誕生会でのスヒ ゚ーチ
○入園式でのスヒ ゚ーチ
○入学式でのスヒ ゚ーチ
○卒園式でのスヒ ゚ーチ
○卒業式でのスヒ ゚ーチ
○当サイトについて
披露宴でのスヒ ゚ーチで一番大切なことは「硬く成り過ぎない・しかし
柔らかくも成り過ぎない」だと思います。
一般的に招待される客は普段の
生活で合う機会の多い親族・親戚や友人・同僚などですので、あまりにも
硬い話ばかりしても面白くも可笑しくもありませんよね
むしろちょっと
くらいのジョークを言ってもお祝いの席ですから失礼にはあたりませんし
会場の雰囲気を盛り上げるためにも必要です。
しかし恩師や上司なども
招待する場合も多いので、あまりにも柔らか過ぎても駄目なのです。ですから「硬く無く・しかし柔らか過ぎず」が大切なことだと思います。(但し、挙式のような形式的な会場では柔らかいのは絶対に駄目です。
最近の披露宴では媒酌人の挨拶を依頼されるケースが少なくなっており
ほとんどの場合、司会者による新郎新婦の簡単なプロフィールや両家の
紹介などを行うようです。
一般的に媒酌人の挨拶をする場合、基本的な
話の流れは決まっていますので、特別なことをしなくてもいいし、新郎
新婦について幼い時から詳しく知っているとは限りませんので、予め
準備したメモを見ながら読んでも会場の皆さんに失礼にあたりません。
流れとしては、出席者に参加していただいたお礼を述べ婚儀が神前や
教会などにおいて、とどこおりなく行われたことを列席者に報告し、簡単な新郎新婦の経歴などを紹介しますが、この時にできるだけ
両人の良い経歴や成績などをメインに紹介します。
次に新郎新婦への
祝福の言葉を述べ、最後に列席者に対して両人への今後の支援や
協力をお願いする言葉を述べます。
以上が一般的な媒酌人の挨拶の
形式(流れ)です。
媒酌人の挨拶は式の初めに行いますので参加者も
聞く気が十分ですので、ハッキリユックリと相手に伝えやすく話す。必要があり、あまり硬くなり過ぎないようにし出席者を飽きさせない。ように話さなくてはいけません。
経歴を紹介する場合も両人の人柄等を
取り入れて述べると話に花が咲きます。
基本的に媒酌人は両家の
仲人ですから両人の縁結びを行ったので馴れ初めから結婚までの
経緯を十分に理解しているものと主席者から見られています。両人が結婚にたどり着くまでの労などを紹介したり両家を結び付ける。中で苦労した点などを話すと出席者に感動を与えることができます。
いずれにしても一番大切なことは、新郎新婦との十分な打ち合わせで、資料をいただいたり直接話したりして、言って欲しいこと・いやなこと等
事前の準備が大切です。
失言などしないように注意しましょうね
◇ 媒酌人の挨拶メニュー
一般的な挨拶
会社の上司による紹介
両家の知り合いによる紹介
素敵なスヒ ゚ーチ 素晴らしいスヒ ゚ーチ おめでたいスヒ ゚ーチ 感謝のスヒ ゚ーチ 冠婚葬祭スヒ ゚ーチ 二人のスヒ ゚ーチ 幸せなスヒ ゚ーチ 愛し合うスヒ ゚ーチ 悲しいスヒ ゚ーチ 親しむスヒ ゚ーチ 祝福のスヒ ゚ーチ 愛するスヒ ゚ーチ 振れあうスヒ ゚ーチ
披露宴 上司のスピーチに役立つ。
披露宴 上司のスピーチ練習(例集)サイト
披露宴 上司のスピーチ
【スヒ ゚ーチをスヒ ゚ーディーに話しましょう
当サイトは、人生の中で誰でも一度は経験するであろうスヒ ゚ーチをどんな状況でもスヒ ゚ーディーに話せるように
すぐに役立つ実例を紹介しています。
スヒ ゚ーチをする場面は様々ですが、ある程度その場面に合わせた話す内容の
文言を限定することができます。
例えばお祝いの席であれば「本日は誠におめでとうございます」「幸せなご家庭を
築き上げてください」「お祝いの言葉とさせて頂きます」「今後のご活躍を大いに期待しております」などです。
このようにある程度必要とする一言を予め用意しておくことで、「いざ」と言う時に対応することができるし、もちろん
その際のお話は短くてよいので頭の片隅にでも入れておけば忘れることも無いでしょう
逆に長い方が聞き手に
嫌われますので簡潔で短めにした方が相手に対して失礼にあたりません。
そこで当サイトで紹介している実例を元に
その中から貴方にあった文言を見つけ組み合わせて、オリジナリティーあふれる。素敵なお話を作って下さい。
少なくともお客の立場として出席した場合の冠婚葬祭に必要となるお話くらいは、あらかじめ準備しておくと
よいでしょうね
「いざ」という時に困らないように、またスヒ ゚ーディーにお話するためにも当サイトをお役立て下さい。
披露宴 上司のスピーチ
○司会者のスヒ ゚ーチ
○媒酌人のスヒ ゚ーチ
○主賓のスヒ ゚ーチ
○友人のスヒ ゚ーチ
○親族のスヒ ゚ーチ
○新郎・新婦のスヒ ゚ーチ
○通夜でのスヒ ゚ーチ
○弔辞のスヒ ゚ーチ
○出棺でのスヒ ゚ーチ
○初七日でのスヒ ゚ーチ
○四十九日でのスヒ ゚ーチ
○一周忌でのスヒ ゚ーチ
○新年会でのスヒ ゚ーチ
○忘年会でのスヒ ゚ーチ
○祝賀会でのスヒ ゚ーチ
○誕生会でのスヒ ゚ーチ
○入園式でのスヒ ゚ーチ
○入学式でのスヒ ゚ーチ
○卒園式でのスヒ ゚ーチ
○卒業式でのスヒ ゚ーチ
○当サイトについて
披露宴でのスヒ ゚ーチで一番大切なことは「硬く成り過ぎない・しかし
柔らかくも成り過ぎない」だと思います。
一般的に招待される客は普段の
生活で合う機会の多い親族・親戚や友人・同僚などですので、あまりにも
硬い話ばかりしても面白くも可笑しくもありませんよね
むしろちょっと
くらいのジョークを言ってもお祝いの席ですから失礼にはあたりませんし
会場の雰囲気を盛り上げるためにも必要です。
しかし恩師や上司なども
招待する場合も多いので、あまりにも柔らか過ぎても駄目なのです。ですから「硬く無く・しかし柔らか過ぎず」が大切なことだと思います。(但し、挙式のような形式的な会場では柔らかいのは絶対に駄目です。
一般的に主賓として選ばれる人は、披露宴に出席した招待客の中の
代表として挨拶をします。
また選ばれる人は新郎・新婦側から一名ずつ
というのが一般的です。
基本的に披露宴の初めに挨拶をしますので、あまりたくさん選考するとスピーチが長くなるため、出席者が飽きてしまい
話を聞いてもらえなくなります。
従って両家一名ずつがよいでしょうね
主賓の選考基準としては、新郎・新婦にもっとも深く関係した方が
選ばれるのが一般的なので、地位の高い方で出席者の代表として