甘酸っぱい深紅のハーブ酢を冷水や炭酸で5-7倍に薄めてお召し上がりください。
ハイビスカスの赤はリラックス&ポジティブカラー
明るく美味しいリフレッシュサワードリンクをお楽しみください。「ハーブ酢の素 マリーゴールド 120g」は、飲んでおいしいハーブ酢の素です。市販の酢をビンの肩まで注ぐと数時間で氷砂糖が溶け始めます。甘酸っぱくなってきたら冷水や炭酸で5-7倍に薄めて、サワードリンクとしていただきます。お好みで蜂蜜を加えても美味しく楽しめます。
マリーゴールドのハーブ酢は、リフレッシュドリンクとしてもどうぞ
「ハーブ酢の素 レモングラス&オレンジ 120g」は、飲んでおいしいハーブ酢の素です。市販の酢をビンの肩まで注ぐと数時間で氷砂糖が溶け始めます。甘酸っぱくなってきたら冷水や炭酸で5-7倍に薄めて、オレンジの香り豊かなレモングラスサワードリンクでお召し上がりください。レモングラスとオレンジピールのハーブ酢で、元気を呼びます。「ハーブ酢の素 ブルーマロウ 120g」は、飲んでおいしいハーブ酢の素です。市販の酢をビンの肩まで注ぐと数時間で氷砂糖が溶け始め、花の藍色がピンクから明るい赤むらさきに変化します。甘酸っぱくなってきたら冷水や炭酸で5-7倍に薄めて召し上がってください。
ブルーマロウのハーブ酢で気分を明るく
「飲むすの素 つるこけもも 115g」は、乾燥したの中に、市販の酢を注ぐだけで美味しい香り酢ができる酢の素です。半月、3ヶ月と年月を重ねるとかどの取れたまろやかな味わいになっていきます。「飲むすの素 つるこけもも 115g」は、乾燥したつるこけももの中に、市販の酢を注ぐだけで美味しい香り酢ができる酢の素です。半月、3ヶ月と年月を重ねるとかどの取れたまろやかな味わいになっていきます。「飲むすの素 かんきつ 80g」は、乾燥したかんきつの中に、市販の酢を注ぐだけで美味しい香り酢ができる酢の素です。半月、3ヶ月と年月を重ねるとかどの取れたまろやかな味わいになっていきます。「飲むすの素 りんごとマンゴー 105g」は、乾燥したりんごとマンゴーの中に、市販の酢を注ぐだけで美味しい香り酢ができる酢の素です。半月、3ヶ月と年月を重ねるとかどの取れたまろやかな味わいになっていきます。「みかん酢 100ml」は、青いプチみかんをまるごと搾った天然みかん酢(調味料)です。鍋やお刺身、焼き魚や酢の物、唐揚げやギョーザにかけてお使いください。「ブルーベリー酢(国産ブルーベリー使用) はちみつ入り 120ml」は、久留米市のブルーベリーの村で、選りすぐりの国産ブルーベリーをふんだんに使い、ゆっくりと手間暇かけて熟成させた酢です。蜂蜜を加えているのでフルーティーで、柔らかな酸味があり、飲みやすくなっております。飲み物また、お料理にも美味しくいただけます。よく振ってお飲み下さい。
毎日の健康維持などに
「ブルーベリー果実酢(国産ブルーベリー使用) 120ml」は、久留米市のブルーベリーの村で、選りすぐりの国産ブルーベリーをふんだんに使い、ゆっくりと手間暇かけて熟成させた酢です。加工酢、清涼飲料水とはちがい果実以外何も加えない純粋の果実酢です。フルーティーで柔らかな酸味の果実酢なので、飲み物また、お料理にも美味しくいただけます。
ドレッシング、野菜の酢漬けなどにも
水や、焼酎、ウイスキー、蜂蜜などを加えて、よく振ってお飲み下さい。
毎日の健康維持などに
「ブルーベリー酢(国産ブルーベリー使用) 500ml」は、久留米市のブルーベリーの村で、選りすぐりの国産ブルーベリーをふんだんに使い、ゆっくりと手間暇かけて熟成させた酢です。蜂蜜を加えているのでフルーティーで、柔らかな酸味があり、飲みやすくなっております。飲み物また、お料理にも美味しくいただけます。よく振ってお飲み下さい。
毎日の健康維持などに
「ブルーベリー果実酢(国産ブルーベリー使用) 500ml」は、久留米市のブルーベリーの村で、選りすぐりの国産ブルーベリーをふんだんに使い、ゆっくりと手間暇かけて熟成させた酢です。加工酢、清涼飲料水とはちがい果実以外何も加えない純粋の果実酢です。フルーティーで柔らかな酸味の果実酢なので、飲み物また、お料理にも美味しくいただけます。
ドレッシング、野菜の酢漬けなどにも
水や、焼酎、ウイスキー、蜂蜜などを加えて、よく振ってお飲み下さい。
毎日の健康維持などに
「飯尾醸造 石榴酢(ざくろ酢) 120ml」は、ざくろ酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねてざくろ酢を造りました。ほんのりとした、上品な甘みと酸味が特徴の果実酢(フルーツ酢)です。煮詰めるとバルサミコのような濃厚な酢になります。ソースやドレッシングなどの洋風のお料理や、ビネガードリンクなどにお使い下さい。「国産ブルーベリー使用 ブルーベリー果実酢・ジャム・ソース3点セット」は、久留米市のブルーベリーの村で、恵まれた自然環境の中、適切に栽培管理された国産ブルーベリーだけを使った果実酢ギフトセットです。
ゆっくりと手間暇かけて熟成させた酢で、加工酢、清涼飲料水とはちがい果実以外何も加えない純粋の酸度4
2%の果実酢です。フルーティーで柔らかな酸味の果実酢なので、飲み物また、お料理にも美味しくいただけます。
ドレッシング、野菜の酢漬けなどにも
水や、焼酎、ウイスキー、蜂蜜などを加えて、よく振ってお飲みいただき、毎日の健康維持などにもお役立て下さい。ブルーベリージャムは、福岡県産のブルーベリーを使用し、果実量が60%となっています。まさに、フルーツを食べる感覚のとても贅沢な一品です。また、粒入りのブルーベリーソースも、本来の風味を大切にして、果実をぎっしり詰め込んだ贅沢で美味しいフルーツソースです。ヨーグルトやアイスクリーム等のトッピングに利用して、薫り高いフルーティーな味をお楽しみ下さい。「国産ブルーベリー使用 ブルーベリー酢・ジャム・ソース3点セット」は、久留米市のブルーベリーの村で、恵まれた自然環境の中、適切に栽培管理された国産ブルーベリーだけを使った果実酢ギフトセットです。ゆっくりと手間暇かけて熟成させた酢は、蜂蜜を加えているのでフルーティーで、柔らかな酸味があり、飲みやすくなっております。飲み物また、お料理にも美味しくいただけます。よく振ってお飲みいただき、毎日の健康維持などにもお役立て下さい。ブルーベリージャムは、福岡県産のブルーベリーを使用し、果実量が60%となっています。まさに、フルーツを食べる感覚のとても贅沢な一品です。また、粒入りのブルーベリーソースも、本来の風味を大切にして、果実をぎっしり詰め込んだ贅沢で美味しいフルーツソースです。ヨーグルトやアイスクリーム等のトッピングに利用して、薫り高いフルーティーな味をお楽しみ下さい。「サジー酢(沙棘酢) 500ml」は、内モンゴルに自生するサジー果実を原料とし、ろ過を行ったクリア果汁を100%使用した沙棘酢です。本来の果実酸が含まれています。
お好みで薄めて飲んだり、焼酎やウイスキーで割ってもOK
お料理にもお使いいただけます。ダイエットや健康維持などにお役立て下さい。鉄は、赤血球を作るのに必要な栄養素です。本品は、アセロラの果汁に赤ワイン酢をミックスした果実酢飲料(アセロラワインバーモント)です。アセロラも赤ワイン酢もポリフェノールがたっぷりと含まれています。
その上、コエンザイムQ10、L-カルニチン、ヒアルロン酸、フィッシュコラーゲンも配合
見た目にも美しい赤い飲料です。冷水やお湯で7倍から10倍に薄めて健康ドリンクとして、またゼリーやカクテルの材料としてもおすすめです。
からだに美味しい毎日の習慣をはじめませんか
*本品は、特定保健用食品とは異なり、厚生労働省の個別審査を受けたものではありません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
丸島醤油☆丸島醤油を販売しております。
サイトへようこそ♪♪
関連のページ
ようこそ♪♪丸島醤油のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山の丸島醤油をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
醤油 料理☆醤油 料理を販売しております。
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ようこそ♪♪醤油 料理のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山の醤油 料理をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
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また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
フンドーキン 醤油☆フンドーキン 醤油を販売しております。
サイトへようこそ♪♪
関連のページ
ようこそ♪♪フンドーキン 醤油のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山のフンドーキン 醤油をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
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主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
特選 しょうゆ☆特選 しょうゆを販売しております。
特選 しょうゆ
サイトへようこそ♪♪
特選 しょうゆ
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特選 しょうゆ
ようこそ♪♪特選 しょうゆのお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山の特選 しょうゆをご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
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「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
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また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「丸島 濃口醤油 900ml」は、醤油造りに最適な気候、風土に恵まれた小豆島で400年の伝統を守り、昔ながらの「古式天然醸造」によって長期間熟成させた醤油です。
丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用
醤油の麹菌に最適な三十石杉樽でじっくり熟成させており、味、コク、香りは最高です。
遺伝子組み換え大豆は不使用
8L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「マルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml」は、瀬戸内海・小豆島、霊峰霞渓山の岩清水を受け、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮なカキのうま味を独自の製法で取り入れました。
素材をいちだんと引きたてる、カキのかくし味
いろいろなお料理にお使いください。
遺伝子組換え大豆不使用
「フンドーキン 有機栽培 丸大豆醤油 濃口 720ml」は、有機栽培丸大豆、有機栽培小麦、塩は天日塩を使用
一年以上じっくりと発酵・熟成して造り上げた有機丸大豆醤油(濃口)です。つけ、かけはもちろん、煮物にもお使いいただけます。澄んだ赤褐色と、まろやかで深い味わいをご賞味ください。添加物は使用していません。「マルシマ 杉樽仕込醤油(濃口) 900ml」は、原料に国内産丸大豆、国内産小麦、ニガリのある天日塩を使用し、じっくりと熟成させた濃口醤油です。ひとつひとつの原料を吟味し、伝統の醸造を守って造ったこだわりの醤油です。杉樽にて長期醸造しているのでエキス分が高く、旨味の多い醤油です。芳醇な香りと深い味わいをお楽しみ頂けます。原材料の大豆に、遺伝子組換え大豆は使用していません。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。
「チョーコー 無添加 純むらさき 1
8L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「フンドーキン 丸大豆天然醸造醤油 八本木樽 720ml」は、樹齢四百年のヒバの芯材でつくった木樽に、大分産丸大豆、大分産小麦、臼杵白馬渓水系の水、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間
通常の醤油の6倍の時間をかけて天然醸造した丸大豆醤油(濃口醤油)です。澄みきった赤褐色、芳醇で深みのある香り、塩なれの良いまろやかな旨味をご賞味ください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 1000ml」は、有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機小麦、食塩(天日塩を古式醸造法で仕込んだ濃口醤油です。杉の古桶でじっくり熟成させています。
軽くて割れにくいペットボトル入り
「チョーコー 無添加 純むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで深い味わいがあります。材料の持ち味が生き、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家の有機醤油 濃口 500ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「海の精 国産有機生しぼり醤油 500ml」は、天然醸造法にて杉樽で2-3年、じっくりと熟成させた濃口醤油です。日本で有機栽培された非遺伝子組換えの丸大豆と小麦、秩父山系城峰山の山頂付近より湧出する天然水を使用しました。塩は、伊豆大島産の海水だけを使用した、自然海塩の海の精を使用しています。醤油の発酵や熟成を助け、まろやかな味わいです。生しぼり(非加熱処理)ですから乳酸菌や酵母、酸素が生きており、生ならではの風味とコクのある旨味が特徴です。食品添加物は使用せず、塩水割りもしていません。「マルシマ 有機純正醤油 こいくち 550ml」は、瀬戸内海・小豆島にて霊峰霞渓山の岩清水を受けて、特に厳選した有機大豆、有機小麦、天日塩を使用して長期間熟成させた濃口醤油です。多種の栄養素を含有している純陽性の醤油で、芳香、色合い、コクに優れています。遺伝子組換大豆は使用していません。「寺岡家の有機醤油 濃口」は、日本農林規格、および有機JASのオーガニック基準にそって栽培された有機丸大豆、有機小麦を使用した、昔ながらのこだわりの天然醸造醤油(濃口醤油)です。非有機原料が混入しないように、原料の栽培、収穫、運搬まで厳格に管理し、日本農林規格の厳しいオーガニック規格にそって、化学合成農薬、化学肥料、化学薬品および合成添加物の使用がないと認められています。遺伝子組替の大豆は使用していません。「金笛 本醸造 江戸蔵 600ml」は、地産地消の考え方に基づき、埼玉県産の大豆と小麦を使用してつくられた、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、巨大な杉桶の中でじっくりと醗酵熟成させました。芳酵な味と香りを醸し出しています。人工着色料、人工甘味料、合成保存料は使用しておりません。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 1L」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。「寺岡家のこだわり丸大豆醤油 濃口」は、厳選した丸大豆、小麦を使用し、熟成させた長期熟成天然醸造濃口醤油です。「チョーコー 無添加 超特選むらさき 1L」は、厳選した原料を使い、時間を惜しまずじっくりと熟成させた、JAS規格・特級(超特選)の本醸造丸大豆濃い口醤油です。丸大豆もろみ特有のほのかな甘味を醸し出し、冴えた色合い、芳醇な香り、まろやかな味を兼ねそなえた、深い味わいがあります。旨味成分が高く、味の伸びがよく、あらゆる料理にご利用いただけます。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「かき醤油卓上用化粧箱入り 150ml」は、素材を引き立てる牡蠣醤油です。瀬戸内海の新鮮な、カキのうま味を独自の製法で取り入れました。
湯豆腐や冷や奴、卵掛けごはんやお漬物などのかけ醤油として、また、チャーハンや茶碗蒸し、お吸い物などの隠し味として
素材の味を活かしたまま、簡単においしさアップ
いつものお料理にかけるだけで、おいしく仕上がります。ご家庭の卓上に1本、ぜひお試しください。「丸島 穀醤 古式伝統醸造 500ml」は、醤油造りに適した気候と風土に恵まれた小豆島で、古式醸造によって長期醸造の生醤油にさらに麹(大豆・小麦)を加えて仕込み、1年間熟成させた再仕込み醤油です。高濃度になっていますので、普通より控えめにお使いください。原材料の大豆に遺伝子組換え大豆は使用しておりません。「チョーコー 無添加 有機醤油こいくち」は、有機JAS規格の大豆・小麦・米を使用し長期熟成させた、JAS規格最高級の特級(超特選)本醸造醤油です。いずれの原料も有機栽培後も、収穫・輸送・保管時などに一切の非有機原料が混入しないように管理されています。塩は天日塩を平釜で煮詰めたものを使用しました。有機JAS規格に沿った「有機農産物加工食品製造場」の認定を受けた工場で、添加物を一切使用せずに作り上げています。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。「寺岡家の丸大豆 こいくち醤油 150ml」は、丸大豆を使用し、ゆっくり熟成させた、まろやかな旨味とコクのある天然醸造濃口醤油です。「寺岡家の有機醤油 濃口 150ml」は、有機丸大豆、有機小麦を使用した天然醸造醤油(濃口)です。「金笛 本醸造 濃口しょうゆ 600ml」は、丸大豆、丸小麦、天日塩のみを原料に使用した、本醸造の濃口醤油です。寛政元年(1789年)創業以来の伝統的な醸造方法により、直径9尺もの杉桶の中で2年余りもの間、ゆっくりと醗酵熟成させてまいりました。芳酵な香り、まろやかさが生きている醤油です。酒精・化学調味料・みりん・保存料等は使用しておりません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
チョーコー 醤油☆チョーコー 醤油を販売しております。
サイトへようこそ♪♪
関連のページ
ようこそ♪♪チョーコー 醤油のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山のチョーコー 醤油をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「チョーコー だし入り かけ醤油 400ml」は、本醸造の丸大豆醤油をベースに、かつお・昆布風味に仕上げた、甘口タイプのつけ・かけ専用醤油です。塩分を普通の醤油の半分以下(約8%)に抑えているので、塩分の気になる方も普通の醤油と同じようにお使いになれます。てんぷら・生卵・焼き魚・冷奴・とろろなどにご利用ください。保存料・甘味料・着色料は一切使用していません。
遺伝子組み換え大豆不使用
「寺岡家のちょっとぜい沢な だし醤油 500ml」は、天然醸造しょうゆに、かつおといりこだしを豊富にブレンドし、コクのあるだし醤油(かけ醤油)に仕上げました。あらゆるお料理にお使いいただけます。「しょうゆの素 山椒醤油の素 10g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「寺岡家の牡蠣だし醤油 300ml」は、瀬戸内の新鮮なかきを煮出し、鰹節、北海道産日高昆布だしをブレンドした、こだわりの牡蠣醤油です。
お料理を引き立てる、とっておきのかくし味
オイスターソースの和風版としてお使いください。「寺岡家のたまごにかけるお醤油 150mll」は、たんぱくなたまごの味をぐぐっとパワーアップさせるだしがたっぷり入った、たまごに合うまろやかなご飯醤油(たまごごはん醤油)です。そのほか、だし巻き卵や炒め物・煮物、隠し味としてお醤油のかわりにお使いいただくほか、鍋ものやおでん、めんつゆにもお使いいただけます。「おふく楼 だし醤油 110g」は、厳選した国産有機野菜と国産天然素材、国産天然だしを使用し、化学調味料・添加物・エキス類は使用せず、自然の旨味を生かし味わい深く仕上げただし醤油です。本格的な味付けにも関わらず、国産有機野菜が数種類入っています。「しょうゆの素 かつお・昆布醤油の素 6g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「しょうゆの素 山椒醤油の素 10g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「しょうゆの素 椎茸醤油の素 12g」は、乾燥した調味料の中に、市販の醤油を注ぐだけで美味しい香り醤油ができる醤油の素です。お好みより半分ほどお使い頂けましたら、醤油を注ぎ足します。2度、3度とご使用になれます。「寺岡家のステーキ醤油 からし 150ml」は、丸大豆ならではのコクとまろやかさのある醤油に、からしがピリッと効いたステーキ醤油です。また、昆布を使用することで、濃厚な味に仕上げました。「寺岡家のステーキ醤油 にんにく 150ml」は、特殊製法により、無臭加工したにんにくを使用したステーキ醤油です。にんにく独自の風味を損なわず、食後30分から60分後には、気になる匂いが消えます。*消臭効果には、個人差があります。また、体調によって効果が出にくい場合もあります。「寺岡家のたまごにかけるお醤油 甘さひかえめ 150ml」は、姉妹品「たまごにかけるお醤油」に比べ、糖分を15%カットした、甘さひかえめな卵ご飯醤油(たまごごはん醤油)です。たまご以外にも、炒め物や煮物、冷奴のかけ醤油としてもお使いいただけます。「寺岡家のたまごにかけるお醤油 300ml」は、たんぱくなたまごの味をぐぐっとパワーアップさせるだしがたっぷり入った、たまごに合うまろやかなご飯醤油(たまごごはん醤油)です。そのほか、だし巻き卵や炒め物・煮物、隠し味としてお醤油のかわりにお使いいただくほか、鍋ものやおでん、めんつゆにもお使いいただけます。「寺岡家の牡蠣だし醤油 500ml」は、瀬戸内の新鮮なかきを煮出し、鰹節、北海道産日高昆布だしをブレンドした、こだわりの牡蠣醤油です。
お料理を引き立てる、とっておきのかくし味
オイスターソースの和風版としてお使いください。「寺岡家の豆腐のつゆ 150ml」は、しょうゆに、かつおと昆布だしをブレンドし、お醤油辛さをおさえた、コクとうま味のある豆腐用醤油です。「金笛 本醸造 昆布しょうゆ 600ml」は、本醸造の金笛醤油に、北海道産の昆布エキスを加えた昆布醤油です。
金笛醤油は、丸大豆、小麦、天日塩のみを原料に、浄化装置に通した井戸水を仕込水として使用
ゆっくりと醗酵熟成させています。昆布と醤油本来の旨味が調和し、美味しくお楽しみいただけます。「おとうふとチーズと納豆にかけるお醤油」は、かつおだしをきかし、お醤油辛さを抜くことで、おとうふやチーズ、納豆にあう絶妙な味を作り上げた納豆用醤油です。この他、煮物や天つゆなどにも、お好みでお使いください。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
ゴマ醤油☆ゴマ醤油を販売しております。
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美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
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また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
「寺岡家のお茶漬けにかけるごま醤油 150ml」は、板前直伝の配合をもとに作りあげた胡麻しょうゆです。ごまの豊かな風味、ふくよかな味わいをご堪能ください。「おふく楼 ごま醤油 110g」は、厳選した国産有機野菜と国産天然素材、国産天然だしを使用し、化学調味料・添加物・エキス類は使用せず、自然の旨味を生かし味わい深く仕上げたごま醤油です。本格的な味付けにも関わらず、国産有機野菜が数種類入っています。「胡麻むらさき 1L」は、アレルギーの原因食品といわれる大豆と小麦を使用せず、胡麻と大麦と天日塩のみでつくった胡麻しょうゆです。8%)で、胡麻のミネラル分が豊富に含まれています。通常のしょうゆと同様にご使用いただけます。「四穀ごま醤油 500ml」は、胡麻・粟・稗・黍を主原料に醸造発酵させた、こだわりの雑穀醤油(雑穀しょうゆ)です。縄文時代より日本人が親しみ食してきた食材の、風味豊かな味わいをお楽しみ下さい。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
フンドーキン 味噌☆フンドーキン 味噌を販売しております。
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ようこそ♪♪フンドーキン 味噌のお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山のフンドーキン 味噌をご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
当サイトをお役立て下さい。
また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
「創健社 九州産米と麦使用 合わせみそ一番 1kg」は、九州産の米と麦をじっくり熟成させ、素材の味を活かした合わせみそです。博多の味をお楽しみください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「フンドーキン 有機 あわせみそ 500g」は、有機大豆、有機米、有機大麦、天日塩を原料に使用した、木樽天然仕込みの有機あわせ味噌(みそ)です。米と麦の良いところだけを融合した味わいです。保存料は使用していません。遺伝子組換え大豆は使用していません。「国内産裸麦・大豆・米使用 無添加松山みそ合わせ 中甘口みそ 500g」は、愛媛の裸麦、国産の大豆、米と、伯方の自然塩を使用してつくられた合わせみそです。麦こうじが持つ豊かな香りと甘味を十分楽しんでいただけるよう丁寧に仕込み熟成させました。
原料、熟成、味にこだわり、昔ながらの素朴な味噌を再現
真心のこもった逸品を是非お試しください。添加物、調味料、遺伝子組み換え大豆は使用していません。
「フンドーキン 九州そだち無添加あわせみそ 500g」は、米麹と麦麹を合わせ、大豆と塩で仕込み長期間低温で醸造し、生醤油をちょっぴりプラス
あっさりまろやかに仕上げた、麹歩合の高い32歩麹のあわせ味噌(みそ)です。遺伝子組換え大豆は使用していません。麹づくりから熟成まで、じっくり時間をかけ、手間ひまかけた伝統的な醸造法で作りました。酵母が生きている「生みそ」です。食塩にはにがりを含んだ沖縄の海水塩を使用しています。「国内産裸麦・大豆・米使用 無添加松山みそ合わせ 中甘口みそ 750g」は、愛媛の裸麦、国産の大豆、米と、伯方の自然塩を使用してつくられた合わせみそです。麦こうじが持つ豊かな香りと甘味を十分楽しんでいただけるよう丁寧に仕込み熟成させました。
原料、熟成、味にこだわり、昔ながらの素朴な味噌を再現
真心のこもった逸品を是非お試しください。添加物、調味料、遺伝子組み換え大豆は使用していません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
無添加 みそ☆無添加 みそを販売しております。
無添加 みそ
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ようこそ♪♪無添加 みそのお店へお越し下さいました。当サイトでは、厳選した沢山の無添加 みそをご紹介しております。
美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
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お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
「創健社 九州産米と麦使用 合わせみそ一番 1kg」は、九州産の米と麦をじっくり熟成させ、素材の味を活かした合わせみそです。博多の味をお楽しみください。遺伝子組換え大豆は使用していません。「フンドーキン 有機 あわせみそ 500g」は、有機大豆、有機米、有機大麦、天日塩を原料に使用した、木樽天然仕込みの有機あわせ味噌(みそ)です。米と麦の良いところだけを融合した味わいです。保存料は使用していません。遺伝子組換え大豆は使用していません。「国内産裸麦・大豆・米使用 無添加松山みそ合わせ 中甘口みそ 500g」は、愛媛の裸麦、国産の大豆、米と、伯方の自然塩を使用してつくられた合わせみそです。麦こうじが持つ豊かな香りと甘味を十分楽しんでいただけるよう丁寧に仕込み熟成させました。
原料、熟成、味にこだわり、昔ながらの素朴な味噌を再現
真心のこもった逸品を是非お試しください。添加物、調味料、遺伝子組み換え大豆は使用していません。
「フンドーキン 九州そだち無添加あわせみそ 500g」は、米麹と麦麹を合わせ、大豆と塩で仕込み長期間低温で醸造し、生醤油をちょっぴりプラス
あっさりまろやかに仕上げた、麹歩合の高い32歩麹のあわせ味噌(みそ)です。遺伝子組換え大豆は使用していません。麹づくりから熟成まで、じっくり時間をかけ、手間ひまかけた伝統的な醸造法で作りました。酵母が生きている「生みそ」です。食塩にはにがりを含んだ沖縄の海水塩を使用しています。「国内産裸麦・大豆・米使用 無添加松山みそ合わせ 中甘口みそ 750g」は、愛媛の裸麦、国産の大豆、米と、伯方の自然塩を使用してつくられた合わせみそです。麦こうじが持つ豊かな香りと甘味を十分楽しんでいただけるよう丁寧に仕込み熟成させました。
原料、熟成、味にこだわり、昔ながらの素朴な味噌を再現
真心のこもった逸品を是非お試しください。添加物、調味料、遺伝子組み換え大豆は使用していません。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
角久味噌☆角久味噌を販売しております。
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美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
誰にも負けない貴方だけの美味しいオリジナル料理を作るためにも是非とも
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また、「さ・し・す・せ・そ」以外にちょっと変わった調味料等もご紹介しておりますので
お時間が許す限り、存分にお楽しみ下さい。きっとお気に入りの商品が見つかるはずです。
蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
「角久 八丁味噌 500g」は、丸大豆のみを使用し塩で入念に仕込んだ、天然醸造の八丁味噌(みそ)です。完熟後の変質がほとんどなく、品質安定度が高く、長期保存にも向いています。「おばあちゃんの知恵袋 鉄火みそ(八丁味噌・袋入り) 80g」は、有機八丁味噌と国内産有機野菜を使用した鉄火味噌です。ふりかけとしてご飯にふりかけたり、おにぎりの中に入れたりなど、様々な召し上がり方ができます。「おばあちゃんの知恵袋 鉄火みそ(八丁味噌) 80g」は、味噌は有機八丁味噌を使用し、原料野菜は国内産有機野菜を使用した味噌です。ご飯にふりかけたり、おにぎりの中に入れたりしてお召し上がり下さい。お湯を注ぐだけで、手軽にインスタントスープとしても召し上がれます。「まるや八丁味噌 有機赤だし八丁味噌 500g」は、有機栽培大豆を原料として、二冬二夏の歳月をかけ熟成させた八丁味噌(みそ)に、有機栽培米で醸造した米みそを合わせた赤だし味噌です。合成保存料、化学調味料等は使用せずに仕上げた、有機JAS認定食品です。また、遺伝子組換え大豆は使用していません。
「おばあちゃんの知恵袋 鉄火味噌(鯉) 80g」は、鉄火味噌に鯉を配合
味噌は有機八丁味噌を使用し、原料野菜は国内産有機野菜を使用しています。ご飯にふりかけたり、おにぎりの中に入れたりしてお召し上がり下さい。お湯を注ぐだけで、手軽にインスタントスープとしても召し上がれます。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
鉄火みそ☆鉄火みそを販売しております。
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美味しい料理を作るポイントは、ご存知の
「さ・し・す・せ・そ」が決め手となります。
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蒸した大豆に米・大麦または大豆の麹と食塩を混合して熟成させた調味料兼食品の
原料・食塩量・色・産地によって分類されていますが、種類としては米味噌・麦味噌・
豆味噌などがあります。津軽味噌・江戸味噌などです。麦味噌は田舎味噌のことです。
豆味噌は八丁味噌・溜まり味噌・
名古屋味噌・三州味噌などのことです。
味噌は、大豆の成分を消化しやすくしたもので、タンパク質に
富む栄養食品です。
タンパク質の量は、豆味噌17
また食塩の補給源となりますが、その含量は赤色辛味噌13%・
100gのエネルギーはおよそ
ビタミン類は少ないが、A・D・B2を強化した。強化味噌が市販されています。またカルシウムを強化した味噌もあります。
味噌は調味料というだけで
は無く、米食に見合うタンパク質食品として栄養上も役立っていますが、消費量が増えない傾向に
あるのは食塩量が多く生活習慣病の原因とされている高血圧をまねく恐れがあるからとされています。
合わせ味噌 麦味噌 丸大豆味噌 キヌア味噌 八丁味噌 田楽味噌 ゆず味噌
「角久 八丁味噌 500g」は、丸大豆のみを使用し塩で入念に仕込んだ、天然醸造の八丁味噌(みそ)です。完熟後の変質がほとんどなく、品質安定度が高く、長期保存にも向いています。「おばあちゃんの知恵袋 鉄火みそ(八丁味噌・袋入り) 80g」は、有機八丁味噌と国内産有機野菜を使用した鉄火味噌です。ふりかけとしてご飯にふりかけたり、おにぎりの中に入れたりなど、様々な召し上がり方ができます。「おばあちゃんの知恵袋 鉄火みそ(八丁味噌) 80g」は、味噌は有機八丁味噌を使用し、原料野菜は国内産有機野菜を使用した味噌です。ご飯にふりかけたり、おにぎりの中に入れたりしてお召し上がり下さい。お湯を注ぐだけで、手軽にインスタントスープとしても召し上がれます。「まるや八丁味噌 有機赤だし八丁味噌 500g」は、有機栽培大豆を原料として、二冬二夏の歳月をかけ熟成させた八丁味噌(みそ)に、有機栽培米で醸造した米みそを合わせた赤だし味噌です。合成保存料、化学調味料等は使用せずに仕上げた、有機JAS認定食品です。また、遺伝子組換え大豆は使用していません。
「おばあちゃんの知恵袋 鉄火味噌(鯉) 80g」は、鉄火味噌に鯉を配合
味噌は有機八丁味噌を使用し、原料野菜は国内産有機野菜を使用しています。ご飯にふりかけたり、おにぎりの中に入れたりしてお召し上がり下さい。お湯を注ぐだけで、手軽にインスタントスープとしても召し上がれます。砂糖きび、あるいは砂糖大根から作った甘味料のことです。
原料によって、かんしょ糖と
てんさい糖、または製造方法によって含蜜糖と分蜜糖に分けられます。
日本ではキューバや台湾から
輸入して作るかんしょう糖が多く、一部国産のかんしょ糖、てんさい糖があります。
分蜜糖は結晶の
大きさによって、車糖・ザラメ・グラニュー糖に分けられます。
砂糖は水に溶け、消化管でブドウ糖と
果糖に分解されて、完全に吸収されます。
きび糖 黒糖蜜 甜菜糖 双糖 角砂糖 マドラーシュガー マゲイシロップ
工業用に対して食用のものを食塩と言い、基本的な調味料です。
塩は岩塩と海水などの
水溶液の状態で天然に産するが、日本には岩塩はなく、全て海水から取るものと、輸入塩を原料と
並塩は純度95%、食塩・食卓塩・精製塩・特級精製塩はいずれも純度が99%です。調味料や漬物などには、並塩・食塩か精製塩が用いられます。
食卓塩は精製塩に炭酸カルシウムや
炭酸マグネシウムを塗し、湿気を防いでいるため調味料に用いると溶け方が遅く溶けると白濁します。特級精製塩は純度が最も高くバターやチーズの食用加工品などに用いられます。酢酸4%を含む食用の酸性調味料のことです。
昭和54年に制定された食酢のJAS規格に
よると、醸造酢とは、穀類・果実・アルコールを原料として酢酸発酵させた液体調味料で、氷酢酸、または酢酸を使っていないものであるとされています。
糖類・酸味料・化学調味料・食塩などを加えて
調味してもさしつかえがないが、この場合の不揮発酸・全糖・全窒素の含有率はそれぞれ1
2%未満でなければならず、規定以上のものは加工酢と見なされます。
醸造酢の中には、原材料の種類で、穀物酢・米酢・果実酢・りんご酢・ぶどう酢などがあり、それぞれについて
製品1リットル当たりの原材料の使用基準が定められています。
合成酢とは、定義では単に氷酢酸や
酢酸の希釈液を調味したものですが、JAS規格では醸造酢を60%以上含んでいるものでなければ
酢は食欲増し、疲労を回復させる働きがあります。
酢酸のほかに有機酸・糖質・アミノ酸類・エステルを
わずかに含み、特有の芳香とうま味を持ちますが、その成分は製造法によって異なります。
米酢 玄米酢 りんご酢 黒酢 香酢 バルサミコ酢 ワインビネガー
大豆または脱脂大豆と、小麦で作った醤油麹に食塩水を加え、発酵させて絞った。調味料のことで、塩味のほかに甘味とうま味を持ちます。
主な種類としては、濃口醤油・薄口醤油・
溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油などがあります。
濃口醤油は、最も一般的な醤油で色沢も広く、特に魚を煮るのに適しています。
薄口醤油は、濃口醤油とほとんど同じだが色沢の濃化を極力
防止した点と、甘酒を使用したものもある点が異なっています。
関西では多く使われ、野菜の色を
生かす煮物などに適しています。
溜まり醤油は、大豆を主原料として、小麦はほとんど使用して
いないため味が濃厚です。
再仕込み醤油は製造の原理は濃口醤油に準じていますが、濃口醤油の
製法を2回繰り返したものです。
白醤油は、小麦を主原料とし、大豆をほとんど使用せず、全体として
アルコール発酵を抑制して生産したもので、一番色の薄いものです。
色を付けたくない煮物などに
適しています。生産方法で分類すると、本醸造・新式醸造・アミノ酸液混合の3種類に分けられます。
濃口醤油 薄口醤油 丸大豆醤油 減塩醤油 出汁醤油 さしみ醤油
再仕込み醤油 胡麻醤油 甘酢醤油
えごま油 バーム油 グレープシードオイル アルガンオイル オリーブオイル
バージンオリーブオイル アボカドオイル ごま油 紅花油 サフラワー油
ノンコーボソース ウスターソース 中濃ソース 濃厚ソース とんかつソース
お好みソース テリヤキソース デミグラスソース トマトケチャップ
ごまドレッシング 中華風ドレッシング 野菜ドレッシング ガーリックドレッシング
◎ スパイスや薬味類
ラー油 島ラー油 島唐辛子 ペッパーソース ホットソース ゆず胡椒
コンソメ 中華料理の素 広東料理の素 四川料理の素 オイスターソース
まるや☆まるやを販売しております。
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