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【本家】メニューが変わりました。【別邸】おすすめプレートのメニューが新しくなりました。【本家】メニューが変わりました。
【本家】5周年記念夏のメニュー
テーマは“健康”健全な身体は食事から・・・
旬な素材にこだわり自然な農家と取り組み 特に鮮度に配慮して素材を生かした手造り料理
常に発展途上、現在進行形の気持ちで みなさまに愛され、そして夢のある店造りに挑戦致します。
【百膳の夢】総料理長 加来 儉樹
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食材豆知識|百膳の夢
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お肉・乳製品|貝類|穀類・豆類・藻類|野菜|果物・木の実|
食材のご紹介
タイ ビタミン・ミネラルを備えた美容食
アジ EPAが血管を広げて血栓症を防止
イワシ まるごと食べられる貴重なカルシウム供給源
ウナギ 皮のぬめりが食欲を刺激して夏バテ知らず。
カツオ 血合いにビタミンをはじめ栄養分が凝縮
タラ 良質のたんぱく質が血や肉を作る。
コイ たんぱく質やミネラルが豊富で出産後の体力回復に有効
サケ 豊富なビタミン群が胃腸を快調に
サンマ 動脈硬化や高血圧に有効な成分が豊富
シラス・ジャコ ビタミンDがカルシウムの吸収率をアップ
マグロ 薬効によって部位をかしこく選択
レバー 造血作用のあるビタミン・鉄が豊富な貧血の特効薬
牛肉 良質なたんぱく質・鉄を豊富に含み貧血に効果あり
牛の内臓と副生物 豊富なビタミンやミネラルが効く。
鶏肉 低カロリー・高たんぱくの健康食品
鶏の内臓と副生物 安価でビタミンがいっぱい
豚肉 良質のたんぱく質を豊富に含む。
豚の内臓と副生物 鉄を含む部位が多く貧血に効果あり
羊肉 からだを暖める作用があり冷え性に有効
鶏卵 脳やからだの若さと健康をまもる完全栄養食品
牛乳 消化吸収のよいカルシウムが多く栄養バランスもよい。チーズ 生きている乳酸菌や酵素が腸の健康を保つ。ヨーグルト 乳酸菌が腸の健康を保ち、老化や病気を防ぐ。
アサリ 女性には欠かせない薬効成分がたっぷり
(肝臓病/貧血・むくみ/動脈硬化)
ハマグリ タウリンと鉄が血液の健康を維持
シジミ レバー並の鉄とビタミンで貧血に効果絶大
(骨粗鬆症/貧血/肝臓病/二日酔い)
カキ 栄養とミネラルを多く含んだ「海のミルク」
ホタテ 低脂肪で高たんぱく
ダイエット時にぴったり
(高脂血症/頭痛・めまい/肩こり)
イカ ワタやイカスミにも薬効がいっぱい
スジコ・イクラ 肌を若返らせ、髪をきれいにするシスティン
(抜け毛・脱毛/肌のトラブル/老化/ストレス)
玄米 生命力がギッシリ詰まった生きている米
胚芽米 リノール酸とビタミンEで血液がサラサラに
こんにゃく グルコマンナンが腸の大掃除
ごま コレステロールを下げ抗酸化作用を促進
そば 質の良いたんぱく質を含み動脈硬化の予防にも有効
あずき むくみ・便秘に効果あり
疲労回復にも有効
(むくみ/疲労・夏バテ/便秘/高血圧/高脂血症)
豆腐 胃腸をサポートし栄養補給もできる。納豆 ナットウキナーゼが健康をつくる。
味噌 喫煙や飲酒の害を防ぎ胃ガンを予防する健康食品
(二日酔い/便秘・下痢/肩こり/高血圧/ガン)
大豆 栄養バランスの良いたんぱく質
昆布 薬効豊かな海の野菜
(肝臓病/貧血・むくみ/動脈硬化/高血圧)
わかめ アルギン酸が血圧やコレステロールを下げる
ひじき カルシウムが豊富で骨粗鬆症や精神安定に有効
アスパラガス アスパラギン酸が疲労回復滋養強壮を促進
オクラ 渡米当時は嫌われ者でも今は人気の健康野菜
かぶ 葉は栄養がたっぷり、根は消化吸収を助ける。
カリフラワー 豊富に含まれるビタミンCがカゼを予防
(カゼ/ガン/肌のトラブル/便秘)
キャベツ 胃腸病に効果を発揮する健康野菜
きゅうり 食味が食欲をそそる夏野菜の代表選手
(むくみ/胃弱/腸のトラブル/二日酔い)
しいたけ カルシウムの吸収を促すビタミンDが豊富
ししとうがらし たくさん食べて夏バテや疲労回復に
(夏バテ/肌のトラブル/高血圧/糖尿病)
しめじ コレステロール値を下げる低エネルギー食品
じゃがいも カリウムなど栄養豊かな大地の「リンゴ」
セロリ 香り成分に精神安定、食欲増進の効果あり
とうがらし 血液循環を良くし、体をあたためる。
(冷え性/食欲不振/消化不良/肥満)
にんにく 冷え性、疲労回復に
少量づつの常食が効果
果実・木の実
アボカド ビタミン・ミネラルを備えた美容食
いちご 5〜6粒食べれば1日のビタミンC所要量をカバー
いちじく 実も葉も薬効と栄養がたっぷり
かき 栄養豊富、薬効がたっぷりの秋の味覚
キウィフルーツ ビタミンC豊富な愛煙家におすすめ
くるみ 良質なたんぱく質とビタミンB1で老化防止
すいか 腎臓薬にもなるほどの利尿効果
パイナップル 消化を助け夏バテ、疲労にも有効
バナナ 栄養価が高く体力が落ちているときの栄養補給に
びわ 実は咳止めに葉は疲労回復や食欲増進に有効
ブルーベリー 視力の低下や目の疲れに効果を発揮
プルーン ミネラルが豊富で貧血に有効
落花生 脳や肌の若さと健康を守る。
りんご 強い解毒作用があって食中毒防止に有効
レモン 肌のトラブルやかぜの予防に
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野菜のご紹介
アスパラガス アスパラギン酸が疲労回復滋養強壮を促進
オクラ 渡米当時は嫌われ者でも今は人気の健康野菜
かぶ 葉は栄養がたっぷり、根は消化吸収を助ける。
カリフラワー 豊富に含まれるビタミンCがカゼを予防
(カゼ/ガン/肌のトラブル/便秘)
キャベツ 胃腸病に効果を発揮する健康野菜
きゅうり 食味が食欲をそそる夏野菜の代表選手
(むくみ/胃弱/腸のトラブル/二日酔い)
しいたけ カルシウムの吸収を促すビタミンDが豊富
ししとうがらし たくさん食べて夏バテや疲労回復に
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じゃがいも カリウムなど栄養豊かな大地の「リンゴ」
セロリ 香り成分に精神安定、食欲増進の効果あり
とうがらし 血液循環を良くし、体をあたためる。
(冷え性/食欲不振/消化不良/肥満)
にんにく 冷え性、疲労回復に
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【百膳の夢別邸】からのお知らせ
おすすめプレートの内容が新しくなりました。「おすすめプレート」のメニューが6月1日から新しくなりました。
夏にぴったりな、3種のプレートどれでも680円でお楽しみいただけます。
今日のお昼にいかがですか
ご来店お待ちしております。
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百膳の夢【別邸】では・・・
豊後牛ステーキ丼フェアを開催します。
お肉と野菜の旨みが非常にマッチした、地産地消どんぶり
ぜひ一度ご賞味下さい。
シェフ大原のこだわりメニュースタート
百膳の夢 別邸では、「シェフ大原のこだわり創作ボウル」
こだわりのボウルと、スープ、サラダとセットで800円(税込)
お得なセットをぜひご賞味下さい。
詳しい内容はこちら
カレーフェア始まります。
百膳の夢 別邸では・・
「コラーゲンたっぷり和牛ほほ肉のカレーフェア」が始まります。
サラダ・デザート・自家焙煎コーヒー付き
コラーゲンたっぷりの和牛ほほ肉を、長時間かけて煮込み、こだわりの製法で仕上げた別邸自慢のカレーをどうぞ
「コーヒー豆半額セール」を行います。自家焙煎コーヒーが半額で手に入るチャンスです。ぜひ百膳の夢 別邸へお越し下さいませ。
気になるコーヒー半額情報はこちらから
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音楽とご飯の食べ合わせ
ご飯には、食べ合わせという事があります。
この組み合わせは、絶対、意外にうまい等
これ、食と音楽(音)とにもあるはずなんですよ
中華屋でボサノヴァかかってると、腹が立ちます。
これから、食と音楽(音)の組み合わせを見つけていきましょう
この料理、食材、おかずには、この音楽だとより美味い。あるはずです。
毎日のご飯で、考えましょう
ちなみに、揖保の糸にはベタですが、ヒグラシの音
「うまみ」って何だ。
うまい焼そば作ろうとか言ってるけども、そもそも「うまい」ってなんでしょう
「うまい」を構成する要素はなんなんでしょうね
てことでウィキペディア
うま味物質は、東京帝国大学(現在の東京大学)教授だっ た池田菊苗によって、1908年にだし昆布の中から発見された。最初に発見されたうま味物質はグルタミン酸であった。
と、いうとこまではなんとなく予想どおり
1913年、小玉新太郎が鰹節か ら抽出したイノシン酸もうま味成分であることを確認した。さらにこののち、シイタケ中からグアニル酸が抽出され新たなうま味成分であることが発見された。日本の学者の主張するうま味の存在は、欧米の学者からはひとしく一笑に付され、うま味なるものは塩味・甘味などがほどよく調和した味覚に過ぎないと 考えられた。多くの言語でうま味を形容する単語がないため日本語起源の “umami” が使われる。お、「うまみ」は日本独自の考えから始まってるっぽい。
この受容体を刺激しまくってあげればいいんかな
続きはまた今度
わりと単体で食べることが多い焼そば
これまで追加したことがあるのは目玉焼きくらいか
なにを追加すると更なる飛躍ができるのだろうか
今度実験してみよう
音楽とご飯の食べ合わせ
「うまみ」って何だ。
アゴラブックス 電子書店をオープン
ツール フジロック マイビジネスで暮らせればなぁ 出店 焼きそば 電子書籍
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