まず、現状をつたえます。
テーブルに飾る花は、ぼくたちとしては
テーブルのベージュに映える。赤系のものがほしいのです。淡い溶けるような色だと映えません。
ただし、それをつたえていないときには、花屋さんはよかれと思って、金額の範疇で
いろいろな花を飾ってくれました。もっと赤みの増した花がほしいです。
値段的に今はむずかしいのかもしれませんし、今回はこの白色でやっていただいて、次回はできれば赤いものをおねがいします」
今回のものを
ダメにするわけではないのです。
週に二回来てくださる花屋さんに、予算内であがるのならばとおねがいするのです。
「それは、お安い御用ですよ
いつもおなじ色のパターンなので、かえたほうがいいかなと思って白にしました。
斉須さんの意向がわかれば、それで対応します」
意見は、いってもらいたいですよね
「こないだの卓上に飾った。ピーマンの子供のようなのはよかったです。
あんな使いかたもあするんですか
おもしろいですね」
「もうすこし
はなやいだ感じにおねがいします」
予算内で可能であればの
留保条件をおいた上で、おたがい、いいあったほうがいいでしょう
お魚屋さんとだってそうです。
「今日はこれしかないんですけど、シェフ、どうかこれでやってくれませんか
この次は、かならず用意しますから」
自分では「うーん」と思っていても、わかりました、それでやります、というわけです。
やってみたら
意外に、いい結果が出て
メニューにとどまった料理もありますから、思いどおりにいかないなりに
ものにすればそれもまたよしですね
いつもこんな感じです。
今日は、いいのがはいってますよ
思わぬいいものがはいるときもある。おたがいさまです。
いつも、自分のいいとこどりだけで、「いや、こうじゃなきゃダメ」といっていたら、売り言葉に買い言葉で、相手だって固まって、そういうつきあいはつづきません。海が荒れたり長雨がつづいたり、魚屋さんの品ぞろえは
日によって変化していきます。
こちらの好きな素材や
好きな組みあわせが
できない日も出てくるわけです。
でも、別にそれで
商売が成立しないわけではありません。無理強いして「持ってこい。
」といったって、できないものはできないのだから意味がない。できる範囲でやるというのは、人間関係もおなじです。目の前にあるもので、目の前にいる人と、最善を尽くす。
最初から命令ありきで
「命令に即したものを調達してこい」
では、長つづきしないんですよ
(次回に、つづきます)
この連載への感想などは、ぜひ、こちらまで、件名を「調理場」として、お送りくださるとうれしいです。おたよりを、斉須さんとともに、たのしみにお待ちしていますね
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
第74回 順応するということ
ひとりでフランスにいった人たちは、手痛い攻撃にさらされているはずです。生まれも育ちも価値観も家庭環境も、まるでちがうところにのりこむのですから、差異も衝突も、たくさん出ますよぶつかることを避けてばかりいたら、順応しきれません。順応しきれないということは、認められないという意味です。日本に帰ってきても状況はおなじ、ということです。
やるか、やられるか
状況は、切羽詰まっています。そこまで追いこまれないと出ない。「本気」もあるのです。フランス人は本気で当たってきます。
東洋の馬の骨は
「邪魔者」で「ウイルス」ですから
フランス料理は
フランスから日本に来ました。
フランスで日本人がフランス料理を作ることは、上流に向けて逆流を泳ぐことです。
言われたことを
やっているだけでは、まにあわない。
「自分のペース」以外のペースを身につけなければ
濁流に呑まれるだけです。「自分のペース」では認められない。
「自分ではない自分」になるための日常を
最大限に研鑽するべきです。
いとも簡単に、できるはずのないことをやってみせる。
「もしかしたら、やれるのかもしれないな
もうちょっと、やらせてみよう
どうなるかな
その申し出もクリアする。「やっぱりこいつはやるヤツなんだ。
じゃあ、俺たちと一緒にやってみようか」
そこまでいかないと
「ちょっとできるかな」
ぐらいでは、異物は認められませんから
不自然を自然体にするために生まれた違和感は
気になるものでしたが、今はそこを経たことが強みになりました。見かけは日本人だけど、思考や行動が違う。かといって、フランス人になったわけでもない。今のぼくの能力や思考は、フランス人と日本人の「間」で体得したものなのです。どちらでもない独自のものなら、ユニコーンやキメラのような不思議な存在として、あたらしい持ち味を発揮できますよね
フランスと日本の異種配合
これを宿せば、フランスでも、日本でも、負けないでやれるかもしれないんです。
「ノイローゼになって、帰ってきました」
というわけにはいきませんでした。実際のぼくは、ノイローゼになっていました。
フランスではたらきはじめの数年間は、自分の部屋で、ブツブツブツブツ言っていて当時はノイローゼだなんて思いませんでしたが、今にしてみれば、あれは躁鬱のくりかえしでした。
そういう状況は
誰も助けてはくれないので、自分で解決するしかありません。
(次回に、つづきます)
この連載への感想などは、ぜひ、こちらまで、件名を「調理場」として、お送りくださるとうれしいです。おたよりを、斉須さんとともに、たのしみにお待ちしていますね
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
第75回 困難にぶつかったとき
「斉須さんは、困難にぶつかったとき、どうクリアしてきたんですかそう聞かれることもあるのですが、とても大上段からはこたえられません。誰にでも、そういう時期は、たくさん来るわけですからぼくだけではありませんし、今だけでもありません。自分の場合には、もっと、にっちもさっちもいかなくなっていたはずなのに、あっけらかんと生きていたときのことを思いだして、「まだ大丈夫じゃん」
と考えることがありました。
畑のリンゴを
無断で食べたのを見つかり
「リンゴ泥棒」と
こってりしぼられて働かされても平気でした。
状況が切羽詰まっていても、そんなに
ひんまがることはありませんでしたから
「職場環境のすべてが不条理、という気持ちの悪さ」は体験しましたが、出てしまえば自分には職場がないので、数年間はここでやらなければと
「通常の理解や納得」で乗りきっていました。
目を開けば現実は過酷でしたから、余計イメージを膨らませて
夢を見ていたんです。「いつか、あそこにいく。フランスにいた時も、そうでした。言葉すら、よくわからない。
バカにされているんだろうな、という雰囲気は読める。言葉は、返せない。逃げだしたいけど、逃げだしたら、勤め口がなくなるから
どこに納得の基準をあわせて
やってきたのかは、自分でもちょっとわかりませんけどある程度の見切りをつけて、「あ、これはよしておこう」なんて
思いたくありませんでした。
マイナスになるかもしれないことはありますが、やってみないことには、人の個性の凹凸は出てこないのです。やらなければ、現状維持の横滑りしかないでしょういいか悪いかは、やってみないとわからないし、「いつもプラスになる」という前提は、ぼくにはありませんが、目先のマイナスは、かならずしもマイナスではないんです。
「ずいぶんあと」に
なってからかもしれないけど、失敗したはずの行動が、今日に向かって走ってくることもありますから
「おまちどうさま
「あのときは、大変だったでしょ
これがこたえだよ」
と、誰かからいわれたかのような
体験を重ねてきたので、多少のひずみがあっても
「だいじょうぶ」と思える免疫があります。
イヤな人に出会えば、「どういうものを人は避けて通りたがったり、近寄りたがらなかったりするか」
がわかります。
職場でその人間性に
徹底的に触れられるのですから、「それがわかっただけでも、このお店ではたらいてよかったな」
(次回に、つづきます)
この連載への感想などは、ぜひ、こちらまで、件名を「調理場」として、お送りくださるとうれしいです。おたよりを、斉須さんとともに、たのしみにお待ちしていますね
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
第77回 警戒するべきこと
自分を売りこむことが
なかなかできませんでした。
「いろいろな感情が重なった弱さ」
が、怖さの原因になったので
「これが自分です」と提示できる自分には、なかなかなりきれませんでした。それが、よかったのです。
目から鼻に抜けたがゆえに
やられてしまった人が、おおぜい、いましたから
そういう人たちは
はなやいで見えました。
太鼓をたたかれて、「凱旋」の言葉さえ似あう状況
持ちあげられると誰だって錯覚します。ずっとつづくと思ってしまう。
実際はバブルの勢いとともに
伸びて消えていった人が大半でした。
自覚をする間もなく、飛んでいってしまった。順風満帆でコワくなかったり、まつりあげられて
あるべき現実が
わからなかったのかもしれません。
バブルがはじけたときに、そういう人たちは、まっさかさまに落ちてゆきました。はじけたら、しぼむ速度は、はやかった。あれよあれよというあいだに、「あのお店も
苦境に陥るところが増えてゆきました。
営業の形態がどんどんかわってゆくと、その流れが止まらずに、瓦解したまま終わっていったという。
お店のハード面に
すごくお金をかけたところほど、はじける速度が、はやかった。
「いかに、ソフト面の充実がむずかしいか」
「いかに、ハード面にお金を投下する企業には
警戒しなければならないか」
を、痛切に感じました。企業は、料理人から、スッと手を引けるのです。
「頭数さえ揃えば、それなりにやれちゃうんじゃないか」という姿勢は、「バブル崩壊」のような時代の荒波には
いかにあやういか、よくわかりました。広い意味では、ぼくもそういう。
「雇われてフランスからやってきた料理人のひとり」
ですから、他人ごとではありません。「このままでは、やられるな」とも感じていました。ただ、ぼくは、度胸がなかったのです。いつも、コワかった。
「これでいいのかなぁ
いつも、どきどきしていた。
先にある危険を察知して、準備をしている間に、バブルが終わってゆきました。ぼくも、前のオーナーに呼んでいただいて、日本に帰ってきたわけですから、ある種の
「客寄せパンダ」のような存在でもありました。
「やるべきことは、やらなきゃな」
という意識もありましたから、最初のうちは、ジャーナリズムの記事や番組にも出て、認知してもらうということも、ある程度までは、やっていました。だけど、ある時期から、「これは、あぶないぞ」と自覚しました。
まだバブルの頃ですが、それでも
少しずつ状況がシビアになってきている。
調子に乗っていたら、ダメになってしまう」
危機感を話しても人には
「そんなことないでしょ」と言われましたが、もともと、ものごとがうまくいくと
「こんなわけないや」でやってきた人間が
いわれたとおりに思うはずがなく、安穏とはしていられなかったのです。
(次回に、つづきます)
この連載への感想などは、ぜひ、こちらまで、件名を「調理場」として、お送りくださるとうれしいです。おたよりを、斉須さんとともに、たのしみにお待ちしていますね
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
第78回 やらないとわからない。
ジャーナリズムや、世の潮流に、ついていけなかったのがよかった。特集や記事で紹介しようという人たちは、思惑どおりにこなしてくれる人物でないと特集でとりあげることはないということも、いくつかの経験からわかってきていました。「相手のワクで紹介していただく」は、自分ではないんです。それだとダメになる。
オモチャになって
言われるがままになると目に見えていました。本質以外の冒険はやらなくなりました。
「失敗をおそれる」
「冒険は最初から回避する」
そんなふうに
人の目を気にすることのほうが、あぶないと思います。あたらしいことをやってみないと、改良点も見えてきません。
それなら、とにかく、やってみなきゃ
一回やってみて、それが失敗でも、いいんです。五回、六回とやって、うまくいけば、モトがとれるんじゃないですか
失敗したら、シェフに怒られる。
怒らないですよ
ぼくだって、わからない。
失敗することもあるんですから
あ、シェフも、これ、わからないんだな
なあんだ、オレのほうが知ってるじゃん」
そういう関係のチームが、いいじゃないですか
「ぼくは、きみたちとはちがうんだ」
なんて思ったことはありません。
ぼくの持っているのは、方向性や、料理としてのゴールのイメージです。「これは使える。
あれは使えない」
「この料理だと、ブラッスリーでは使えるけど、レストランではむずかしいね」そういうところは、生理的にわかっていますが、あたらしく試した料理は、かならず、料理として成就するところまでは、やってみるんです。できてからが選別です。それまで判断できません。
食べて「まかない用だ」と思えるわけで
やらないで判断することはまずい。それは「あなどり」につながります。
ぼくもフランス料理を、三十八年間やっているわけです。安全策をいくつか知っていますが、「こうすれば、失敗はしない」「こうすれば、お茶をにごせる程度の料理にはなるな」
「わかること」ならできてしまいます。それは、やりたくありません。
そういう方法は、技術者なら、みんな知っていて、おもしろくもなんともないんです。それならやる意味はない。失敗してもいいんです。ヘンなことを試しているうちに、料理に成就するのですから
(次回に、つづきます)
この連載への感想などは、ぜひ、こちらまで、件名を「調理場」として、お送りくださるとうれしいです。おたよりを、斉須さんとともに、たのしみにお待ちしていますね
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
調理場という戦場
コート・ドールの斉須さんの仕事論
第23回 それぞれの人にとっての、「戦場」
こんにちは、「ほぼ日」の木村です。
ひきつづき、みなさんからの
「本、読んだよ」というメールを熟読しています。
これがほんとに、いいメールばかりなんですよ
うれしいなぁ
しかも、つくづく感じさせられるのが、「かっこいい人たちが読んでいるんだ。ということなのです。「わたしはずっと接客業でやってきました。コンビニから始まり、ホテルコンパニオン、銀座ホステス、雑貨屋にてアルバイトから店長まで「よいしょっ」と、19歳の時にトップを経験しました。20歳の時には、ラフォーレ原宿、パルコなどを駆けまわって、海外買い付けも出かけ、バイトスタッフの教育、店作り・・・
今思い出すだけでも吐き気がするほどの
忙しさ、緊張感、プレッシャーでした。いつも考えるのは、お客様の笑顔だった。
その為には、スタッフの環境整備をして、と
自分の目指す方向性、会社の方針、ビル側の姿勢・・・
全部が違うベクトルだったのです」
こんな出だしではじまるメールが、バシバシ届くんですよ
ほんとうに、「ほぼ日」は、読者がスゴイ。ということを、まざまざと感じさせられました。
ちなみに、このかたは、いま20代中盤で
仕事をバリバリされているそうなのです。
『調理場という戦場』単行本制作の間に、斉須さんの話を夢中になって聞いてまとめていた。「聞き手」のわたくし木村(25歳)と同じ年代です。「まだ何をできるかもわからないけれど、自分としては、近道もしなくていいし、『要領よく、うまくやりたい』とは考えていない。
ただ、何かを一生懸命にやってみたいだけ」
「仕事をまったくせず、会社にへばりついて、無意味にヘラヘラとお喋りしているだけの、時間を潰して悪影響を振りまいてる先輩を見ると、何だか、無性に腹が立ってくるんです。ぜんぜん、スマートだとも楽しそうとも思えない。
わたしは、ほんとうの実力をつけたくて
仕事をしているんだから
器を大きくして、器の大きい人たちと会ったり
そんな人たちと仕事をしたりしたいんです。
いつできるか、わからないけれど」
こんなような、「感情を直にぶつけてくれるメール」が、20代の方からは、多かったような気がします。実感に満ちた言葉の数々には、それが「感想」であるにも関わらず、本の制作者であるこちら側が、学ぶところが多いんです。今日のこのコーナーでは、すこし若い人のメールを中心に、一生懸命な姿を、なるべくたくさん、紹介したいと思います。
ぜんぶを通して読むと、それぞれの方の
抱えている「戦場」が見えてくるような気がしました。では、みなさんのメールを、ご紹介して参ります。もしよかったら、お読みくださいませ。・「調理場という名の戦場」読みました。一気に読みました。
もう何度も何度も読みたい本で、買ってよかった。と久々に思った本でした。通勤電車でも読み、電車の待ち時間でも読み、会社で休憩時間でも読み、時間つくって読み・・・もう、こんなにワクワクする読書は久々で、嬉しい時間でした。また何度も読みます。
ほぼ日に連載時から、メモを取って読み返していた私
初めて、斉須さんの文章にお目にかかったとき、「ああ~これは読んどかないと、まずいまずいまずいっ」と、本能的に思ってしまって、保存させていただいては読み返し、というページだったのです。その「まずいまずいまずいっ」がなんなのか、それを知りたくて読みました。なりたい自分になる。基本的なことを積み重ねていく事が、それをつくる事だという事
頭でっかちになっている自分
手足を動かしていない自分
いろんなことを並行して考えて、実行していかないと、時間は短いです。
あ~なんとかしなきゃ
すぐしなきゃ
今頭飽和状態ですので、またお便りします。とにかく、先行発売で早く読めて感謝です。ありがとうございました。
・ほぼにちわ
「調理場」読んでとても勇気づけられました。
ほぼにちでみているときから、なんて熱いんだ。と思っていました。
実際に手にとると、とても心地よく
夢中にさせてくれる熱さで、私も二時間で一気に読み上げてしまい、興奮してなかなか寝付けなかったです。
いまわたしは、スペシャルティ・コーヒー(カフェ)で
アルバイトをしています。
お店のこだわり(特に味)がたくさんあって、働いているほうとしては、ともすれば
そういうこだわりは流してしまいがちです。
でもこの本を読んで、もっと大切にしていきたいと思いました。いつかバリスタ(コーヒーを淹れる専門家)になれるよう、まずはゴミ捨てからがんばろう
斉須さんの熱い魂をわけてもらった私は
ますますバイトが楽しくなりました。本当にありがとうございました。
私のダーリンと結婚が決まったら
「コート・ドール」に行くぞ
と勝手に決めつつ
・『調理場という戦場』読みました。
とことんやりぬいた人の人生哲学は、乾いた土に水が染み込むように、ワタシのココロに届きました。小さなこと、同じことでも、自分がコツコツ積み上げた作った台に登って、ざぁっと俯瞰すると、きっと
この世にあるたくさんの価値やその下にある。
普遍なものが見えてくるのでしょう
そんな実感が本から溢れていました。ワタシもそれを見たい。ワタシもそんな境地に達してみたい。今からでも遅くない、よく生き、よく年をとります。ステキな本をありがとうございました。・「調理場という戦場」、届きました。
「海馬」も一緒
ありがとうございます。
装丁に品がありますね
あと、斉須さんてああいうお顔の方なんだ・・・、なんだか職人さん(宮大工さんとか)を
想起させられました。
厨房は戦場であり、工房なのですね
早速読みまして、以下、感想です。
「ほぼ日」上で連載されていたとき、「なんて厳しい世界・・・」と思いながら、手に汗握るような感覚で読んでいたのです。
でもなぜか、本を一読しての印象は
「優しさと愛情」でした。
エピソードや、通っているメッセージには
変わりがないのに
連載ではフランスからの帰国までだったということや、受け手の私の状況や心境の変化もあるし、一概に理由を言えないのですが、考えたことをコトバにしてみます。最高のお皿とサービスで人を喜ばせることは、限りなくお客さん=他者への愛情であり、愛情を支えるものは
スキル(技術)にほかならない。
そこから遠ざかろうとする者は、やっぱりぶっとばされるんだな、と
だってそれはとても不実なことですよね
どんな仕事であっても、傷つきながら信頼関係を築き、熱く立ち向かっていければ、どんなにいいだろう、と思います。私はデスクワークをしていますが、そんな風に感じられた瞬間もありました。商況や事業の方向性は変わるもので、その中で一緒に仕事するメンバーを
信じつづけることは、ものすごく難しい。信じていいのか、迷いもあります。
異動をして2ヵ月弱が過ぎたのですが、新しい仕事は順調ではありません。その中で、甘えや依存ではない。
信頼関係をどう作っていくのか、ということが
新しく自分の課題となりつつあります。
きっとまたいずれ、舵を切る日が来るのでしょう
それまでどれだけ泣いたり、じたばたするとしても、顔を上げて決断をしたい、と切に思います。そのとき私は1人ではなく、この本がきっと傍らにあるだろうし
・・・という本だと思います。
「調理場という戦場」って
この先もこの本をめぐって
いろいろなことを考えるでしょう
そして自分で自分のことを
「よくやったな」と思える日が来たら、きれいな格好をして「コート・ドール」に
ご飯を食べに行きたいな、と思っています。ほんとにありがとうございました。・とてもとてもおもしろい本でした。読んでいると背中のあたりに力が溜まってきました。
まだ自分のキャパシティでは
つかみきれない部分があるという感触が残っていて、またいつか読み返すだろうという気がします。がんばって自分の仕事をしたいなと思いました。励みになる本でした。
ところで、読んでいて
「きつねうどん口伝」(ちくま文庫)を思い出しました。
これはきつねうどんを発明した店の
三代目店主の生い立ち、料理手法、素材選びなどについて聞き書きした本です。きつねうどんが発明されたエピソードはもちろん、昔の問屋は江戸時代にすでに情報産業であったことが
わかったりするたいへんに面白い本
その中に、塩をお湯に入れるとき、右にひねるか左にひねるかで味が変わるという、すぐには信じられないけれど、妙に迫力のある話があるのを思い出しました。
「調理場」でも
「非効率的で言語化できない、しかし決定的な差を生むプロセス」
について、繰り返し語られていたと思います。
「調理場という戦場」は
フランスのずるずると深い文化と歴史を
吸い上げた本で、「きつねうどん口伝」は
大阪京都のずるずると深い文化と歴史を
吸い上げた本だったのかな、と思ったりしたのです。
・読んでいて、すごく共感して感動するところと、そんなに思わない、何も感じないところがありました。同じ斉須さんから生まれてくる言葉なのに、「なんでかな
」と思っていました。
読み進むうちにそれが、「自分が経験して分かっていること」と
「まだ未経験で感覚的に
自分の中にサンプルがないもの」の
違いから生まれた理解力の差だと感じました。
多分、私、半分くらいも
斉須さんのおっしゃっていること、理解して受け入れてはないかもしれません。でも、本当に、自ら火のような経験をされて、それを逃げずに逐一味わってこられた方の言葉は
まるでおいしい水のように私にしみ渡りました。
書いてあることが理解に難しくても、真実だということだけは感覚として分かりますからこの本がよく分かるようになるには、私にはもっとたくさんの時間と経験が
必要なんだなぁと思います。
今、よく分からずに、でも静かに私の中にしみ込んでいった。斉須さんの言葉がいつか、「あ、これか」と分かる日がくるかもしれません。それまで、大切に何度も読み返したいと思っています。新しい考え方や、大切なものや、人間の素晴らしさや、智恵や勇気やたくさんのパワーが詰まった本を
ありがとうございました。大事にします。
そして、いつかいつか、必ずコート・ドールにお食事に伺います。斉須さんの心意気がもっと分かるようになって、逃げずにたくましく謙虚で元気で気立てのいい。
唯一無二の人間になれたら、ですね
私の希望です。
どうぞ、お元気で頑張ってくださいね
・調理場という戦場、早速読みました。一気に読んでしまいました。一言一言心にしみいります。背筋がぴんと伸びるかんじです。
気を引き締めてがんばんなきゃ
ってかんじになります。
外国でたった一人という孤独や苦労、すごくよく分かります。
見よう見まねでオウム返し
それでも何言ってるのかわかんなくて
自己嫌悪になりますよね
でもその土台があるから今の自分があるんですよね
わたしはまだきっと発展途上です。まだまだです。
私の道は調理ではないけれど
斉須さんの生き方は心惹かれます。
何度でも読み返せるように
一番手に届きやすい所にしまっておきます。
・ほぼ日のみなさま、そして斉須さま、ありがとうございました。わたしはずっと接客業でやってきました。コンビニから始まり、ホテルコンパニオン、銀座ホステス、雑貨屋にてアルバイトから店長まで
「よいしょっ」と、19歳の時にトップを経験しました。
二十歳の時、その雑貨屋のラフォーレ原宿、渋谷パルコなどを駆けまわり、海外買い付けも出かけ、バイトスタッフの教育、店作り・・・
今思い出すだけでも吐き気がするほどの
忙しさ、緊張感、プレッシャー
いつも考えるのは「お客様の笑顔」でした。
その為にスタッフの環境整備
自分の目指す方向性、会社の方針、ビル側の姿勢・・・
全部が違うベクトルだったのです。充実はしていました。
自分で「流行」を生み出す楽しさ、商品を手にした時のお客様の笑顔、とても充実していました。でも、「円形脱毛」ができちゃって絶望しました。それなりに華やかな暮らしをしていたけれど、さまざまなことが、自分のいたショップの「店長」であることへのおまけだったことは、全てを失って初めてわかりました。「店長」でないわたしの周りからは誰もいなくなった。自分で這い上がるしかなかった。お店を辞めることは決意したけど、ただ、ハゲただけで辞めたくなかったのです。「ラフォーレのバーゲンで、過去に無い売上記録を作る」
それを目標に睡眠時間を無くして
準備し、作戦を練り、必死に走ってた。
結果は「伝説の」と言われるほどの数字はとれたけど、わたしは空っぽでした。もう、接客はやめようかともかんがえましたが、結局また4年後に違う場所で
「店長」として仕事をすることになるまで
ずっと接客業でした。
どんなにうちのめされても、わたしは
「人」と関わっていたい。人の笑顔が見たい。今もそんな気持ちです。
「商品開発」をやらせてもらっていますが、商品を作る時もいつも先には
「手にとる誰か」の笑顔を思い浮かべています。わくわくします。今思えば、若さゆえに自分の「限界」を知らなかった。
やるだけやって、倒れて、初めて自分に
「限界」があることを知りました。人とぶつかるのも、当たり前だった。上手く行かなくていっぱい泣いた。ハタチの頃の自分を抱きしめてあげたい。
4年後「リベンジ」できるから、そんなに泣くなって
「調理場という戦場」を読んで、わたしは泣きっぱなしでした。読んで良かった。今、つい「いいこ」になりそうだった。すごく「楽ちん」に逃げそうだった。「おぉっと、いけねぇいけねぇ。と、背筋が伸びるおもいでした。わたしはまた走り始めます。19歳の時に3店舗も任せてくれた。あのときの社長に感謝です。
その経験があったから、24歳で
どうしても「やりたい」と思った仕事に就けたのですし
わたしはあの時の社長に
応えることができたのか、ちょっと心配ですが、どこかで会えたら
「わたしは元気です」と伝えたいです。「できるかもしれない」に賭けて生きます。
自分で「限界」を設定しない限り、「可能性」は無限だと思うから
今はもっと「世界」が見たいです。自分の知らない事、知りたい。見たいし、聞きたいのです。そして、選び取る「眼」が欲しい。そうなりたいのです。
なんだか、長くなってしまいましたが、いつか、自分で「ここまできた」と実感できたら、コート・ドールで食事をしたいです。
30歳までにはどーにかなっていたい、とは思いますが
どーなってるのかはわかりませんが、笑っていたい、と思います。
つい、実力以上のことが
できるようなフリをしてしまうので、しっかり「実力」を育てていきたいです。この本を届けてくださって、ほんとうにありがとうございました。・「調理場という戦場」読みました。とてもいい本でした。読み始めると止まらなくて一気に読んでしまいました。
私も最初の職場はまさに「戦場」といったところで
遊びたい盛りに(世はまさにバブルの真っ盛りでした)
職場と寮の往復だけ
お給料もやすいし、あるのはやりがいだけの職場でした。でも、そこでいろんなことを学んだと思います。
次の職場では日本的な
なあなあで済ませてしまう職場で
仕事ができるか出来ないか、ではなく
人あたりがいいか悪いかで
評価されてしまうところでした。結局最後は妊娠してもめた挙句退職してしまいました。
退職したときにかなりひどい扱いを受けたのが
トラウマになって
「もう仕事なんてしたくない」
とおもっていました。
けれど今回斎須さんの本をよんで
私が嫌だったのは「なあなあの職場」で、「辞める時にもめた事だった」
ということに気がつきました。
最初の職場で感じた仕事への情熱や面白さを
本を読んでいると思い出しました。
もうちょっと子供に手がかからなくなったら
もう一度社会にでてみようとおもいます。そういう勇気をもらいました。ありがとうございます。斎須さんによろしくお伝えください。
・土日のやすみの間に
おなじ本を二回読んだのって久しぶりでした。
今日の糸井さんのトップには、「説教にみえるかもなぁ」ってありましたが、たしかにわたしも読んでみるまでは、そうかもしんないなぁと、そうなるのかもしんないなぁと、よぎったりしつつ、最初の一ページに進んだのですが
ですが、これは、まったく、説教じゃないよ
ってまだ読んでない人に言いたい。
これって、片意地はるとかじゃないし、苦労話なのでもないし、いや、苦労話っちゃそうなんですが、ちがう。斉須さんは、まったく難しい言葉でかいてないけど、これは、ずっとみんなで力を上げようじゃないか、って、チームをよくしようじゃないかって、ずっとそんなことがバックにいつもあった。だから、斉須さんの、「よくがんばっておれはここまで行った」という言葉なのではなくて、チームっていう関係性がクリエイティブで、お互いが、刺激的で、シナジーである現場であれるなら、それってすごくおもしろいんだすごいんだ。って声が聞こえていたような気がします。チームっていっても、あるひとくくりで、それは、わたしが一番うおーときたのは、80ページあたりから110ページあたりの、ベルナールさんや、クリエイティブについての部分です。
(もちろん他にもいっぱい
付箋はりついて線もひっぱりましたが
人間関係って、基本中の基本でありながら、それがすべてを左右していると思うし、斉須さんが語られたことは、職場だけのことではなくて、人が人と生きていく上での、ものすごくよい形の融通さ・・
次々と変幻自在に動く。サッカープレイのようなものを感じました。あー、絶対うまくいえてない。こういうときくやしい。
では、次回のこのコーナーで、お会いしましょう
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
調理場という戦場
コート・ドールの斉須さんの仕事論
第26回 大切な後輩に向けた、手紙のように
「ほぼ日」スタッフの木村です。
『調理場という戦場』が、最近、じわりじわりと、先行発売ではない層にも、伝わりはじめているようです。それが、ほんとうにうれしいのです。「ほぼ日」の糸井重里は『調理場という戦場』について、最近の「今日のダーリン」で、次のように述べていました。
「料理は、ねぇ・・・・あれは、手紙だね
便箋に一文字ずつ手書きでしたためた。
手紙ですよ、あれは
赤ピーマンのムースやら、梅干しと紫蘇のスープやら、小羊のローストやら・・・・ふ~~~っ斉須さんが、調理場で、客席に向かって一通ずつ手紙を書いて、読むよね、客席にいるぼくらも、真剣に」斉須さんの料理も、この『調理場』という本も、どちらも、大切な人への手紙のように制作しています。ただ、みなさんからの感想を読んでいてわかったのは、そういう作り方をしているのは、こちらだけではない、ということなのです。みなさんの読んでいる最中の姿にも、そしてほぼ日への一通ずつのメールにも、まさに
「便箋に一文字ずつ」のような真剣さが通っているのです。それがほんとうにうれしかったです。
駆け出しのかたが、何度も、時にはおなじセリフをつぶやきながら、読んでくださる。また、現役であり、なおかつ指導をする立場にいる人が、大切な後輩や、自分の会社のスタッフに、この『調理場という戦場』を手渡ししてくださる。今日は、そんな気持ちがあふれているメールを、たくさん、紹介してまいりますねじっくり読んでくださり、ほんとうに、どうもありがとうございます。
・こんにちは
「調理場という戦場」読ませていただきました。
ほぼ日でこのコーナー発見してから
とても気になっていて、思わず2冊購入しました。
1冊は、自分で読むため
もう1冊は、プレゼントしたい人がいたもので
私は、某広告代理店でクリエーターの新人研修を
企画・運営する仕事をしております。かつてはコピーライターを13年ほどやっていました。
毎年毎年、広告クリエーターとしての
野心を持ち、希望と不安を胸に
やってくる若者たちと出会い、私自身もいい刺激を受けています。
私が、初めて受け持った年の
(新任の先生が初担任受け持ったみたいな気持ちでした)
新入社員の子が、今年、TCCの最高新人賞をとりました。そして、彼に、斉須さんの本をお祝いに贈りました。斉須さんの言葉には、「料理」を「広告」にいれかえれば
ほとんど、そのまま広告クリエーターの話にも
見えるようなところが、いくつもありました。料理という分野に人生賭けてる人がいる。広告という分野に人生賭けている人もいる。それは、本質的にはとても近いような気がします。
生み出すものは違っても
生むための苦しみや楽しさは同じです。
料理人のことを、クリエーターと
斉須さん自身も何度もおっしゃっていました。
だからこそ、広告をつくることに一生懸命になりすぎて
ときどきつらくなる・・と言っていた。彼に、贈りたかったのです。
糸井さんが帯に書いていらしたとおり
この本は、どんな職業のひとにも通じるものがあり
いろんな職業のひとを励ます力を持っていると思います。
かっこいいシェフからの言葉は、彼がへこんだとき、迷ったとき
きっと励まし続けてくれると信じています。素敵な本をありがとうございました。
・はじめまして
20年前、代官山の美容室に勤めていた私は
ダーリンの奥様の樋口様のシャンプーを
担当させていただいたことがあります。
私のシャンプー&マッサージを、お世辞かもしれませんが
「上手ねえ」と誉めていただきました。これには感動でした。
二年間ひたすらシャンプーばかりで
情けない気持ちになっていた時に
凄くタイムリーな樋口様のお言葉に
勇気のような自信を与えていただいたのです。
小樽出身の田舎者には素人に誉めてもらうより
女優様に誉めていただくのは100万倍の効果でした。
当時この職場はゴタついていてすぐ退店したのですが
『お客様の満足と感動を提供していければ
流行るお店は作れるなあ』と技術、技術と
追いかけていた私の思考の転換点でした。
美容師も斎須さんの職業と共通点も多く
『調理場という戦場』は
わかるなあという場面が多かったです。
12年前に独立し、いまは美容室六店舗と
美容薬剤(パーマ液など)メーカーを営んでおります。
社員に『調理場』を配って
ミーティングに使用させていただこう
と考えております。これからも素敵な本のリリースを楽しみにしております。・・・『脳みそ』の本も、勉強になりました。
・ほぼ日の皆さま、斉須さま
「調理場という戦場」を昨日読み終えました。
他のほぼ日読者の皆さんより遅くなってしましましたが、斉須さんのひとことひとことを、噛みしめて読みました。連載当初から自分の魂にすごく反響するものがあって、単行本化を待ち望んでいました。
電車の中で「はしがき」を読んだら
涙が出てしまったので、一度閉じて、深呼吸してから再び読みはじめました。流し読みだけはしたくなかったので、同じ文を繰りかえし読み進めました。自分の今の仕事に対するスタンスと照らし合わせて、「ダメだ、もっとやらなくちゃ」とか
「このやりかたでも大丈夫だ」とか
斉須さんの人生を振り返りながら
自分の人生を見ることができました。
仕事の悩みが大きすぎて、恋愛とか、将来設計とか、何も思い浮かびません。でも今は、それでいいんだと思います。悔いのないよう、すべてを注ぎ込んでやるつもりです。斉須さん、ありがとうございました。
お体に気をつけておいしい料理を
作り続けてください。
僕は大阪に住んでいますが、きっといつかコート・ドールに食べに行きます。・『調理場という戦場』とても、よかったです。斎須さんが、決して生まれついての器用な人ではなくて、だからこそ、斎須さんはいつも、何かを学んでて・・・
たとえ反発しても「そんな人間は認めないよ」とは思わず
その哲学をみつけ、よい所は受容できる。
「前に進みたいなら、自分の足で歩く以外に方法はない」
斎須さんが実践してきたことは、誰もが避けたいきつい事で・・・
でも、それをやり遂げた斎須さんだからこその言葉は
とても大きかったですし、重みがありました。「海馬」と全く違うけど、全く同じだと思いました。
(↑日本語になってないけど、そう感じたのです)
斎須さんが人間臭くて・・・
生きてるってのが伝わってきたんです。
何も諭してないし、何も教えてないのに、読んでいて、たくさん諭されたし、たくさん学んだ。人の人生って、すごい。できちゃうし、やれちゃうんだ。「海馬」と似てるって思ったところは、ベクトルの向きです。だって、頑張りすぎた天才の基本的な思考がよくわかる。いま、満腹な感じです。斉須さん、飾らないそのままの言葉で、少しでも読者に伝わるようにと、その気持ちが一文一文から、伝わってきました。
わたしは「コート・ドール」のお料理を
食べたいと思いました。
かしこまったお店はコチコチになるので、苦手だけど、ちょっとおしゃれをして、清潔にして行きたいと思いました。
それは「食べる人の事を一番に考るべきだ」
という斎須さんの思いに触れたからです。
足に静脈瘤があるとのこと、いつでもバトンを渡す準備があるとのこと・・・
ちょっと心配だけど、どうか健康でいてくださいね
ステキな本を本当にありがとうございました。
・こんにちは
すご~く勇気づけられました。
斉須さんの本を読んで、胸がぐわっ~と熱くなり
池谷さんの本を読んで励まされました。2冊続けて読むと、効果が倍増っす。
私は寝る前にと読み始めたのですが
止まらず、その夜は興奮して眠れませんでした。
(なんか逆効果
2冊とも「私に活力注入」という感じの
ものすごい本ですね
2歳半の娘がしょっちゅう物をあちこち
置き忘れては「ないっ
私に向かって怒っても
「そういえば、池谷さんの本に書いてあったっけ」
と広い心で見ていられます。
「最近、忘れっぽくなって」とブルーになった夫にも
「それはねっ」と励ませます。
ありがとうっっ
対話形式の本だと面白いんだけど
要点をぱっと掴みにくかったりしますよね
章ごとに要点がまとめてあって
本の章立てからも
読者に「分かって欲しい」「活用してね」
というのがひしっと伝わってきました。
本当にありがとうっ
(しおちゃん)
・「調理場という戦場」を読んで
こんにちは、いつも楽しいhpをありがとうございます。
そして、この素敵な本も作ってくださって・・・
この本、なぜかなんでもないところで
涙がぽろぽろ出てしまう。
言葉と言葉のあいだに挟まれたちいさな隙間が、わたしの心の中の琴線に触れるからなのでしょうかわたしが昔躍起になって頑張ったこと、頑張っても報われなかったことや、あきらめたこと、そんな言葉や形に表しにくいささやかな気持ちを、まっすぐな言葉で本にしてくださったというか今も30を越えたのに、形になるような仕事や足跡が、なにも残らなかったこと、中途半端であきらめやすい性格を叱責するのでなく、諭してくださったというかそのときどきでこの本を読んだ時にきっと、いろんな気持ちになるんだろうなと思いました。
だから、ときどきは思い出して
読み返したい本になりました。ありがとうございました、素敵な本を作ってくださった。
「ほぽ日刊」のメンバーさん、そして斉須さん
・はじめまして
「調理場という戦場」読みました。
斎須さんが最後のほうで、若い人のメールで
「何をしたらいいのかわからない」
という事に鉄槌を食らったとおっしゃってましたね
僕も「最近の若者」なので
そういう気持ちを、半分くらい持ってます。でも、本当に鉄槌を食らったのは僕のほうです。「若い人であっても、意識のブヨブヨした。
いやらしいところを持っている人がいますから、それを見かけ場合には、ぼくは徹底的にやっつけますね年齢が若いから、とか、経験が少ないから、ということで情けを持つ気はないのです」
意識のブヨブヨしたいやらしいところをもってる人
きっと、それ、僕の事です。
そして、それは、他人から本当に
徹底的にやっつけられないと、そう簡単には直らないような気もしてます。殴られて目が醒めるような思いに駆られました。
でも、それと同時に、そういう部分を育ててたのも
自分なのだと思います。
気を抜けばいつでも、殴られる前の自分に戻ってしまう気がします。だから、僕はせめて、まずは、それを自覚しながら生きていこうと思います。
僕自身、つきたい職業があるのですが
(人を楽しませる仕事です)、その仕事はまだ、歴史も浅いので
周りの流れや色々なものに、簡単に流されてしまいます。
だから、好きな所は好きなのだけれど、好きでない部分もとっても多かったのです。
また、弱い自分がそこの
悪い方の雰囲気に馴染んでしまって、(弱いから、そういう方に馴染みやすい)
何も見えなくなる自分も、とても怖かったのです。それでちょっと躊躇してました。でも、この本を読んで少し安心しました。
人をもてなすって事の肝は、たぶん、どの職業にも
共通してる事なのかなって思えてきました。
肝なんて言葉を使ってしまいましたが、本当はまだ何もわかってないんだと思います。でも、ただ、こっちに進んでもいいのだなって、やっと、うすぼんやりとだけど、分かってきたような気がします。口先ばかりの「もてなす」という言葉に辟易していて、どうしたらいいのか分からなくなっていました。そんな時にこの本に出会えたのは、ほんとうに良かったです。ほんとに目からウロコを落しながら読んでました。
そして、料理人という職種を
こんなにも羨ましいと、思った事はないです。
(何年も調理場の中で生きてきた斎須さんには、自分と同じモノを見ても、どんな見え方がしているのか想像も付きません。他人とは、見え方が違うのは当然でも、それが圧倒的だと、僕には思えます)きっと、この本に書いてある事は、今の自分には分ってない事もたくさんありそうです。そして、気軽には読めません。でも、ゆっくりと時間をかけて、読みたいと思います。ありがとうございました。僕も、いつかコートドールに行ってみたいと思います。(でも、僕はせっかちなので、タイミングが合ったら、行ってしまいそうです。歳不相応と思われるかもしれません。生意気かもしれません。
でも、斎須さんの手紙のような料理を
一度身体で感じてみたいのです)
それでは、失礼します。
では、次回のこのコーナーで、お会いしましょう
ほぼ日刊イトイ新聞 - 調理場という戦場
調理場という戦場
コート・ドールの斉須さんの仕事論
タイトルはわざと大げさにつけちゃってすみません。
あの繊細で優しい料理のつくられる場所は、それこそ命がけの工房なんだということを強調したくて限られた時間の中で、冷めないうちに、お客様に最高のおもてなしをするために、レストランのシェフたちは、どんなことをやっているのか
いつも何に気をつけて、何を考えているのか
日本のフレンチレストラン最高峰
『コート・ドール』のオーナーシェフ、斉須政雄さんに、経験からつかみとった仕事論・組織論をうかがいました。熱くて深くて、火が出るような言葉が盛りつけられます。きっと、どんな職業の人が読んでも、ひざをうつ話がいっぱいだと思いますよ
第1回 わざと手を貸さない人、許しません。第2回 理想の新人は、こんな人です。第3回 ゴールとスタートを両立させたいです。第4回 純粋なだけでは、力が宿りません。
第5回 子どものような、踊るような経営
第6回 『調理場という戦場』が単行本になります。第7回 裾野が広がっていない山は高くない。
第8回 厳しくて、体力のある文化
第9回 舵取りをする余裕は、まだなかった。第11回 便利すぎると、人は動かなくなる。
第12回 自分を作るのは、自分で発した宣言
第13回 ひとつの店に深入りするということ
第14回 見習いでいる期間
第15回 住むところを、大切にする気持ち
第16回 時間と生き方が、才能のサポーター
第17回 食材を見つめる、ということ
第18回 この掃除機は、自分なんだ。第19回 間にあわない料理は、意味がない。第20回 一生懸命な人の言葉しか、通じない。第21回 同じ空を、違う荷物で行き来する。第22回 届きたてホヤホヤの感想メールです。
第23回 それぞれの人にとっての、「戦場」
第24回 「料理人の妹を、誇りに思います」
第25回 「感想だけで、泣けるなんて
第26回 大切な後輩に向けた、手紙のように
「今、大学に通って5年目です。友人は就職して、頑張っています。
そんな中で、まだ就職もせずにいることに、時々ものすごく不安になります。そんな時に勇気をもらっているのが、『53』での矢沢さんの話しだったり、『調理場という戦場』だったり経験から語られる言葉は、本当に熱くて、深くて、自分で考えて、自分で責任とって、進んでみよう
失敗しても、その方が楽しそうじゃん
と思わせてくれます。
("たかひろ"さんのメールより)」
「矢沢永吉さんの『53』のコーナーに
すごく励まされて、価値観変わったっていう感じです。
今までの私は、一生懸命な姿を見られると
恥ずかしいなぁと思ったりしてて、変な照れがあって
だけど、永ちゃんの姿を垣間見て、一生懸命を恥ずかしいなんて思う事の方が、よっぽど恥ずかしい。と、目から鱗でした。これは、調理場という戦場でも教えられた事です。斉須さんに対しても、もう言葉がないです。なんて表現していいのか分からないけれど、『調理場という戦場』に書かれた斉須さんの言葉を、これから私の中で確実に育てていきたいと思いました。ちゃんと小さくてもいいから、お花を咲かせたいです。
斉須さんから、あんなにも素敵な肥料を
いっぱいいただいたのですもの
あとは、ちゃんとお水をあげて、時に
斉須さんの言葉を思い出して、すくすく育てていきたい。
ほぼ日を知らなかったら私は、『調理場という戦場』にも
永ちゃんの言葉にも巡り会えていなかった訳です。
一生懸命という事の素晴らしさを知ることが出来たことに、心からありがとうという気持ちでいっぱいです。これから、一生のキーワードにしていきたいです。
一生懸命、ということを
こちら『調理場という戦場』に最近いただくメールには、現在ほぼ日で週3回のペースで連載中の
「53」というコーナーとリンクしたものが目立ちます。
やりつづけている、矢沢永吉さんという人の経験や
年齢を重ねるということについてがテーマですので、この『調理場』とも、内容が重なってくるんですよねそのことに気づいてくださったかたの言葉が、また、すごくうれしいんです。「色々な人間が生きてきた中での経験や判断こそが、エキス化された情報の塊最新とかという言葉はないかもしれないけど、人間の営み、歴史があっての、ぎゅっと詰まったかけがえのないもの」
そんな風に、感想を寄せてくださる人もいます。
経験とは、情報のカタマリであると同時に、その人のそれまでの足取りをぜんぶひっくるめた。魅力なんだよなぁ、と改めて思わされました。ほぼ日で現在ライトを当てている矢沢さんと、同年代なんですよ
斉須さんも、30年以上仕事を続けている方です。
そんな「経験」についても、今後
「53」とリンクしながら、このコーナーで
扱っていけたらいいなぁ、と思いました。
なお、単行本『調理場という戦場』は、現在アマゾン書店でも取り扱っていますので、まだ読んでいないという方は、ぜひどうぞ
それでは、みなさんからの
さまざまなメールを、ご紹介いたします。どの方も、「経験について」という。
太いテーマが、共通しているんですよ
読んでいると、さまざまな経験値を
シェアさせていただいているような気がします。・『調理場という戦場』読みました。とても読みやすかったので彼にもすすめてみました。
どんな感想を持ったのか聞きたくなって話題にしたところ
二人とも最初に口にしたのが
「ポム・スフレ、食べてみたいなぁ~」
(もっと他に何か無いのかぃ
彼から返してもらったらもう一度読むことにします。
仕事に対しても人生に対しても
まだまだこれからという早い時期に
素敵な本に出会えてよかった。と思えるように本の言葉を活かしていきたいです。・本当に、いい生き方してきた人の顔は良い。
「調理場という戦場」の中の斉須さんのお顔を見たとき
「めっちゃ、ええ顔してんなぁー」って、思いました。もう、私もつられてええ顔してしまいました。
以前、自分の中学生の頃の写真を見たとき
「なんて、きっつい顔してんのやろ・・・」
って、思ったんですよね
でも、思い返すにその頃の私は荒れてたよなぁ~
(もちろん、かわいいもんですが)
人って、ほんま顔に出るよなぁって思うのです。
眉間のしわだけは、作らないようにしなくては
と、日夜努力している訳です。
これから、笑いじわは、ちょっと許そう・・・(笑)
・実はHPでこのコーナーを最近読み始めて、斉須さんとは職業も違うのに、妙に親近感を覚えてしまい、思わずメールを書かせてもらいました。勿論、本の方も注文したところです。私はアメリカで働く生物系のラボ・テクニシャンです。調理場をラボに、調理人をテック、に置き換えると、まるで自分のことをいわれているようで、どきどきしながらHPを読ませていただいてます。私は30才代で若くはありませんが、まるでフランスで働き始めた20才代前半の
斉須さんと近い心境で働いています。私は研究者でもないので、自分のウデだけが頼りです。だからといって、特別な才能があるわけでもない。仕事を堅実に、しかし、楽しんでこなしているだけです。
私が日本のラボでの人間関係が窮屈に感じていたことも、70年代後半のフランスのレストランの厨房の設備が
当時の日本のもの比べると質素だったことと
現在のアメリカのラボも
日本のに比べると不便を感じてしまう所も、言葉が不十分で自分に満足できない所もそっくりです。薄給ですが、しかし、最近は楽しくて、労働していることが分からなくなりつつあります。その一方、私なりにも欲はあります。かなり回り道をしましたが、ようやくラボは自分のいる所、という。実感を持って働いていられる充実感を得られ、今後も努力を惜しむことなく、好きだからという理由で前進していきたい、という志も、図々しくも共感してしまった次第です。共感できると、なぜか元気が出てきます。早く手元に本が来ないかと、待ち遠しいです。
・「調理場という戦場」、もう何回読んだことでしょう
読むごとに、新たな発見がもたらされる、素晴らしい本です。僕は、月曜日が来るのが憂鬱だと感じる、ごく普通のサラリーマンの一人です。毎日、上司や組織に悩んだり悩まされたり、そんなことばっかりで
正直うんざりするときばかりです。
もちろんサラリーマンは斉須さんみたいに
ガツンと生きていくことは難しいかも知れません。
でも、サラリーマンだって、時には斉須さんみたいに
ガツンとやってもいいときがあると
最近思うようになりました。
そうしないと、斉須さんの言うように
「いい人として組織に都合良く使われてしまうだけ」
になってしまいますから
ただ、サラリーマンは、「熱かった」頃の
斉須さんみたいに、ウェイターに油まみれの子羊を投げつけたり、ダニエルさんにゆでアスパラガスを
投げつけたりはできません(笑)
あくまでも冷静に、理路整然と、だけど熱い闘志をたぎらせて
上司や同僚に諫言や忠告を行わなければなりません。
感情を爆発させてしまっては、目上の者に対する態度ではなくなってしまいますから
でも、上司に対し自分の考えを
はっきり伝達しなければならない。
僕も、つい先日、いまの会社に入って
はじめて上司に厳しい諫言を行いました。
普段は報告や意見は言っても、基本的に上司の言う通りに仕事を進めてきましたからでも、上司の認識と自分の認識にギャップを感じたので、上司の言うことに異を唱え、なるべく理性的に意見をいいました。結局、意見は聞き入れられました。言うまでの10日くらい、すごく胃が痛むナイーブな精神状態の日々でしたが、はっきり意見を言ってよかったです。僕が斉須さんの文章を読んで一番感じるのは、その不器用さと真面目さです。僕も不器用だしクソ真面目なほうです。
(斉須さんほど突き抜けて不器用でも
真面目でもある自信はないですが)
だから、上司や組織が無理難題を押しつけてきても、異を唱えることなく
シャカリキでがんばってしまうのです。そして、その場はしのいでしまう。でも、真の問題は未解決なまま残されてしまう。
そして、次の機会が来ると、また
無理難題をシャカリキでこなさなければならない。
結局、自分一人でシャカリキでがんばるだけではなく、組織的に考え直さなければならない。問題だったりするんです。だから、どうしても言わなければならなかったんです。
上司にとっては耳が痛い話だから
なかなか聞く耳を持とうとしないんです。
「大変なのはみんな同じだ」とか
「俺は休日も返上してやってるんだ」とか
はっきりいって理屈もくそもないんですが(笑)、いままではその迫力に押されてしまい、情けなくも引いてしまってたんです。
でも、そのときは腹を括ってたので
逃げるつもりはありませんでした。
僕は、不器用で真面目な性格の人間が大好きだし、自分のそういう本質を誇りに思っています。なぜなら、不器用な人間こそ、努力のすえ物事の本質に
たどりつくことが出来得ると思っていますから
斉須さんが、「コート・ドール」で
他の日本のフランス料理のお店では
あまり感じることのできない、個性的な現在の境地を開拓されたのは、まさに努力に努力を重ね料理を本質的に考えつづけられたからだと、心より尊敬しております。
でも、ピッチャーがいくら球が速いからといって
直球ばかり投げればいつかは打たれてしまうように、いくら不器用な人間でも
時には不器用だけの人間じゃないぞということを
アピールしなければだめだということを、斉須さんの本から教えられました。
斉須さんは、カンカングローニュのころは
自分一人でシャカリキにがんばる、優秀だけど不器用な料理人だったように感じられましたが
(もちろん、その時代に斉須さんは
大きく成長されたんだと思いますが)、ヴィヴァロワやタイユバンで
組織としてチームプレーで仕事をすること、つまり
上司や同僚とのコミュニケーションの重要性に
開眼したのでしょうね
そして、コミュニケーションには、相手にとって耳が痛いことであっても直言する勇気が必要だってことに、気がつきました。
私も、いつか斉須さんのように
「環境保全」を真に重要に考えることのできる。上司になりたいと思います。
そして、そのためにいま現在
努力しつづけていきます。
・遅くなってしまいましたが、『調理場という戦場』読みました。言葉が何の引っかかりもなく、染み込むように、すいすい頭の中に入って来まして、真正面からこちらの胸に投げかけられる言葉というか、読んだ人は自分を見つめざるを得ない、本ですね
逃げようがないですよね
これだけ誠実に、自分をさらけ出して正面から
語りかけられると
若い頃の斉須さんの
筋肉的な、がむしゃらさもすごいけど、何かを掴もうとする人間の見つめる力、見つめて考えている斉須さんもすごい迫力でした。で、何しろ面白かったです。
「職人さんが年月をかけて経験でつかみ取ったもの」
の話をくり返していたのは、こういうことだったのかぁ、と自分勝手に納得したりして
私にはエンタテインメントにもなっていましたから
読んでる途中、暑さが厳しかった休日、(普段もボーッとしてますが)
「あ、録画しとかなきゃ」と一瞬思ったくらいです。
面白い小説を読んでるときとか、面白いゲームをしているときとか、いつもの生活していても
違う時空が自分の中に存在していますよね
そんな感じです。
頭の中で映画を観ていたんですね
斉須さんのお話は勿論ですけど、文章のリズムと
フランス一店目から六店目、そしてコートドール、という目次進行(というのかどうか分かりませんが)が、とても効果的だったんじゃないかと思います。生意気ですが、そんな風に感じました。
では、次回のこのコーナーで、お会いしましょう
このページへの感想などは、メールの表題に
「コート・ドール」と書いて、comに送ってください。
ほぼ日刊イトイ新聞-イナカモン座談会
都会の正体とはなんだろう
東京生まれの東京育ちという人でも、三代続いてる人はほとんど見あたらない。
もともと都会だって、田舎のひとつだったわけで
「幻の都会」に憧れ、憎み、疲れ、勝負している人々の、赤裸々な告白がTOKIOの空を真っ赤に燃えあがらせる。といっても、単なるお気楽な座談会である。
第1回 はじめての東京
第2回 やばい、飲みこまれる。
第3回 ウイッキーさん
第4回 都会をのりこえたかい
第5回 わたしも、パリとかロンドンやけんね
第6回 ハコスカ乗って、ケンタッキー食いに
第7回 とんこつラーメンと、豚バラ
東京にいると、豚バラが恋しくなるよね
ぼく、一軒、すごいうまい。
豚バラ食わせるお店を東京で知ってて、そこで食うと、九州に帰りたくなるんです。
豚バラ、うまいよね
九州って、焼き鳥屋さんに行ったら、キャベツに酢を出してくれるでしょ
ああ、はいはい
食べたいですねえ
そのお店も、キャベツに酢は
出てこないでしょ
いやあ、これが出るんですよ
それはすごい。
今度行きましょうよ
なんか、知らない言葉ばっかり・・・
あのね、九州の人って、焼き鳥屋さんなのに、ブタを串にさしたやつを食うんですよ
焼き「鳥」なのに
でも、コラーゲンとか、多そうですね
いや、そういう。
「あるある大辞典」に出てきそうな
いいことは、たぶんひとつもないよ(笑)
明らかに、豚バラに横文字は似あわない。アブラのかたまりだと思ってください。
・・・それにしても、九州ラーメン以外は、俺、ラーメンとしては見ていないね
ラーメン以外のものとして食うと
うまいっていうものはありますけど
ラーメンは、九州では味がひとつなんですか
地域によって濃さが変わりますよね
福岡から熊本のほうに行くにしたがって
味が濃くなっていって
熊本をピークにして、今度は薄くなる。
においは、ありますよね
久留米のラーメン屋もくさいもん
熊本に行った時は、もっとだから、最初、俺でさえ手が止まりましたもん
でも、おいしいよねえ
食ったら、ハマる。
東京のいとこが来たんですけど、その時に、ラーメン関係で驚いたことがあって
まあ、ラーメン関係の出来事以上に
ぼくがその時いちばんびっくりしたのは、そいつらが夏でも靴下をはいてることですけど
その東京の彼が、熊本ラーメンについて
「くさくてこのラーメンは食べられない。
って言った時、文化の違いはあるんだなあ、って思いましたけど
久留米行って、うちのかみさんを
最初にラーメン屋に連れていった時、「おう、ここおいしいんだぜ」っていう店が近づいてきたとたんに、「・・・ねえ、なんか、犬のにおいがする。
わははは(笑)
「何か、動物臭がするから、わたしは行きたくない」って(笑)
いまは奥さんも平気で食ってますけど
久留米は博多よりもスープが濃くて、熊本は久留米より更に濃いんだよね
・・・北九州って、どんな感じ
味は濃いめですけど、スープはアブラの膜が出ないで飲めるという。
渋谷の「唐そば」みたいな
うまいですよ
「唐そば」うまいよねえ
おいしいですよねえ
いま、ラーメンブームじゃないですか
山本益弘さんという料理研究家のかたと
いま仕事を御一緒させていただいていて、あのかた、とんこつが大キライなんです。
その人がはじめて認めたのが
「唐そば」なんです。
山本さんがスープを飲んで言ったことが
「このスープには、邪心がない」って
(笑)うおおお
山本さんが言うには、「いまのカリスマのラーメン野郎たちは
ラーメンで一発当ててやろうとか
俺はこれで有名になるとかいう。
邪念というか邪心が入ってて、なんとかうまくしようという心がどこか透けて見えるんだけど、『唐そば』は、ひとつひとつを
積み重ねてできた味で、欲のないうまさだ」
それを聞いて食べにいったら、そういう気がしましたね九州からともだちが来た時にも、聞かれますもん
「唐そばって、どこ
それはすごいねえ
九州の人にそう言われるとは
へえ、おいしいんですか
おいしいですよ
渋谷警察署の前なんだけど
熊本を頂点にした濃さがあって、鹿児島になると魚が入るじゃないですか北九州は、やっぱり、製鉄所があったせいか、そこが・・・
(笑)何か理屈こねはじめたぞ
だから、味にも文化が入ってくるから
標準化されていまして
ぼく的には、言葉も
九州でいちばん標準語に近いと
九州の玄関口という、ねえ
(笑)それはウソや
どうしていつも、あんたは最終的に
「北九州が最高だ」って言いたいのよ
スープも、だからクセがないという。
テレビのドキュメントで見ましたけど、おやじさんがスープをきたえあげたところに、早稲田の理工学部を出た息子さんが
麺をつくりあげることと湿度とかの
関係をあみだして、その日ごとに
麺のゆでかたをかえたりして、って言ってた。
そう言えば、この座談会、ラーメンの話がいつも出るね
やっぱり、九州ってラーメンだもん
食べたくなるもんねえ
食べたくなります。今度、みんなで食いいこうやあ。
いいですねえ
よかですねえ、行きましょう
・・・なんか、運動部みたいですね、この場所
(いなかもんお盆篇・おしまい)
※みなさんも、お盆を機に、思い出したイナカもんエピソードなどを、comまでお寄せくださいねこのページへの激励や感想などは、メールの表題に「イナカモン座談会
いままでのタイトル
第1回 徳之島、あの夏
第2回 この島は、もう・・・
第3回 オヤジの背中
第4回 闘牛の絵、描けますよ
第5回 東京に上陸
徳之島、奄美大島のおみやげ
第1回 俺らは、東京人やけんね
こげなところで
第3回 おりのじんちんのねどかった。第4回 移民の相談みたいになってきた。
ほぼ日刊イトイ新聞-イナカモン座談会
都会の正体とはなんだろう
第2回 この島は、もう・・・
(※人名=出身地になっています。そして徳之島{註:沖縄の近くの島}の6人だ。
心霊とかそういうの、なんか徳之島って、ありそうじゃない。これはほんとの話かどうかわからないんすけど、宜保愛子さんが霊を調べに徳之島にやってくるという話があって、だけど、空港に降り立ったとたんに、「この島は、ちょっと強すぎる」って
(笑)あはははは
確かに、それ言われたからではないけど、奄美諸島、いっぱいある中で、他の島よりは特に観光も栄えないし、パッとしないし・・・
ああ、確かになあ
呼びものとか、あるんですか
闘牛ですかね、あるとしたら
娯楽がないので牛がヒーローなんですよ
英雄っていうか
闘牛場みたいなの、あるんですか
ありますよ、点々と
それで、賭けるわけですよね
公にして、賭けるんですよ
小学校の時とか、好きなアイドルの名前とか
絵とかを描くじゃないですか
マンガの絵とかを
ぼくら・・・牛、描きますね
(笑)ははははは
」とか書いて
そうとうファンの奴は、彫刻刀で・・・
(笑)わははは
一刀彫りかあ
彫るんや(笑)
ちゃんと、横綱、大関ってランクが決まってて、重量級、軽量級とかいうのがあって
それぞれ上のランクになってくると
ちゃんとハッピがあったりハチマキがあったり
ノボリがついたりしてきて・・・
で、それを集めるのが、子どもたちには、カードを集めるようなもので
部屋じゅうに、ハチマキとかが
(笑)「お前それ、かえっこせえへん
それで牛それぞれに
得意技とかがあるんですけど
いちおう、基本の技は三つあって、突き、掛け、速攻、って
(笑)あはははは
突きは単純にツノでコーンとやって、掛けは相手のツノにひっかけて
それでひねってスタミナを消耗させる。
ボディーボローみたいなもので・・・
速攻は一気に押していくというものです。
相手が背を向けて逃げた時点で負けなので
その「突き掛け速攻」の
パラメーターじゃないですけど、それが載ったカレンダーがあるんですよ
(笑)あはははは
「何々号・得意技・突き」って
それはもう、子どもにとってはすごいお宝で
すげえなあ・・・
それは、相撲の横綱よりもすごいものなんだ。そんな感じです。
大会が近づいてくると宣伝カーが走るんですよ
それが近づくと、もう、子どもたちは集まって
チラシくれチラシくれって・・・
チラシに、スターが載ってるんだ。
取組表だけで、もう・・・
下敷きにはさんだり、部屋じゅうにポスターにして貼ったり
(笑)闘牛士とかは、いないんですか
いちおうオーナーがいて、実際に大会がはじまると、「勢子」というのがつくんですよ
牛の横で、牛をコントロールするような
上のランクの闘いになると、もう、勢子の思うがままですから、勢子になることは、憧れで・・・
武豊みたいなもんなんだ。はい、もうほんとそうです。
何しろ、勝負事じゃないですか
おまけに賭けるわけで・・・
観客どうしも、ケンカになったりとか、あるじゃないですか特にうちの島は他の島に比べて、何ていうか・・・
血気盛んな(笑)
で、よく、いろいろな島を
転々としている先生と話をしたんだけど、「この島がいちばんイヤだ」と
「競争心が激しすぎる」って
(笑)宜保愛子も、それで・・・
確かに、子どもたちの、まあ、ぼくの目から見ても、ちょっとそういうところはありましたけど
(笑)ぼくの目
PTAのお母さまがたのあいだでは、それが問題になるんですよ
ちょっとケンカっぱやかったり
乱暴だったりするから
そういう話になるんですよ、お母さまがたのあいだではでも、お父さまがたのあいだでは、「何を言うか
闘争心を植えつけてるのだ」
という、そういう論争が・・・
(※つづきはこちらをクリック
第1回 徳之島、あの夏
第2回 この島は、もう・・・
第3回 オヤジの背中
第4回 闘牛の絵、描けますよ
第5回 東京に上陸
徳之島、奄美大島のおみやげ
ほぼ日刊イトイ新聞-イナカモン座談会
都会の正体とはなんだろう
第3回 オヤジの背中
(※人名=出身地になっています。そして徳之島{註:沖縄の近くの島}の6人だ。
(☆何か「徳之島特集」みたいだけど、どんどんいくぜ
今回はじめての人は、前回の闘牛話を読んでみてね)
いちおう、闘牛の
全島一チャンピオンというのがあって、それがいちばんの権威なんですよ
日本一決定戦というのもあるんですけど
へえ、日本一もあるんだ。
四国から来たりもするの
四国はたまに来るくらいで
あまり交流がないんですけど、主に、沖縄から来ますね
沖縄でも徳之島の闘牛というのは
強いというイメージがあって、スピリッツか何かで
闘牛のマンガがあったんですよ
沖縄を舞台にして・・・
スピリッツじゃないよ
だって私、読んでるもん
それ、ないよ
俺も読んでるけど、もしやスピリッツだとしたら、それはぼくの印象に残る前に
狭すぎて打ち切りになったのかも(笑)
心をつかむ前に、もう・・・あ、怒った。
(笑)いやいや
でも、ぼくなんか、マンガの中に
徳之島というワードが出てくる自体が
すごくうれしくて
沖縄が舞台なんですけど、「さすが、徳之島の牛は・・・」
とか出てくると
(笑)気持ちわかる。
『美味しんぼ』とかで
自分の住んでるところが出ると、山形の、将棋の町の出身なんですよね
でかい将棋があるくらい
人が何人かで運ぶやつ・・・
ああ~、人間将棋ね
当然のように言わないでくださいよ
知らない知らない。
「ああ~、人間将棋」って・・・
公園の道が碁盤の目になってて、春になると、将棋のかたちをした。
傘みたいなのを持って人が座ってて
有名な人が将棋をさす時に
「五四飛」とか言うと人が進むという。
それ、すごいな
徳之島、祭りありそうだなあ
牛の大会自体が祭りですね
熱いですから・・・
闘牛って一年じゅうやってるの
いや、一年じゅうではないですね
キビ刈りがあったあとの・・・
サトウキビね
だから秋に刈ったあとですね
秋から正月にかけてです。
そこからは夏になって、けっこうあいだはあるんですけど
秋から新春は、シーズンですよ
いま、熱いんでしょうねえ
やってますね
正月かならずやりますから
ビデオとか売られてますよ
『ザ・闘牛』とか
(笑)見たいなあ
また、家がおかしいんですよね
おとんが、徳之島で・・・
ボディービルダーです。
ボディービルジムをやってるんだよね
誰が来るんですか
部活の中高生とか、相撲をやってる村の青年団とか
・・・で、マシンがぜんぶ手作りなんですよ
(笑)ダンベルに石が結んである。
コンクリートを缶に詰めて、それを天井に結びつけたやつとか・・・ランニングマシンがその頃おおはやりで、うちのオヤジは鉄のパイプをいっぱい拾ってきて、それをこう並べて、その上を
・・・まあ、走ってて痛いんですけど
(笑)あははは
(笑)足元がごろごろ転がるから
もうほんとに痛いだけです。
ちゃんとメーターもついてるんですよ
手元に、スピードメーターが
・・・でも、関係ないんです。連動してないんだ。
それが、本業なんですか
まあ、本業というか・・・
仕事はいろいろと転々としていて、ボディービルジムは、趣味で
(笑)それ、お母さん泣いてますね
「私の二十年返せ。
(笑)あはははは
ハーフなんだよね
まわりはぜんぶ沖縄の濃い顔なのに、徳之島くんのお母さんだけ宮城だから当時、宮城県から徳之島に来るのって、そうとう決断に勇気が要ったと思いますよ
どこで出会ったんですか
山梨の都留文科大学というところに
オヤジが通っていまして
その当時、島から他の大学に行くのも
すごい異例の時代だったんですけど
すごいインテリだったんだ。
ばあちゃんがすごい教育ママで
・・・あの、ふつうって、足骨折したら、学校休むじゃないですかで、学校まで4キロあるんですけど、ばあちゃん、それでもおぶって通わせたって
そのおかげで大学行っておふくろに会えて
うちのオヤジは空手部だったんですけど・・・
(笑)いちいち濃いですね
オヤジは空手部の副キャプテンで
で、おふくろが、キャプテンの彼女だった。
(笑)あははは
(笑)いやな話だな~っ
(笑)そりゃあ、燃えるわなあ
闘牛士としては
やっぱり、ケンカして奪い取ったんですか
・・・そこまで、ぼく、聞けませんでした。
(※つづきはこちらをクリック
第1回 徳之島、あの夏
第2回 この島は、もう・・・
第3回 オヤジの背中
第4回 闘牛の絵、描けますよ
第5回 東京に上陸
徳之島、奄美大島のおみやげ
ほぼ日刊イトイ新聞-イナカモン座談会
都会の正体とはなんだろう
第4回 闘牛の絵、描けますよ
(※人名=出身地になっています。そして徳之島{註:沖縄の近くの島}の6人だ。
(今回はじめての人は、これまでのの闘牛話を読んでね)
いま、例えば牛の絵を描けますか
・・・・(描いてる)
(笑)すらすら描いてるよ
(徳之島くんの描いた絵)
この牛の名前は
ぼくはやっぱり、「闘将美龍號」で
(笑)強そうだなあー
当時はもっとディテール描いてたんでしょ
もう、そうですよ
いろいろな、こう、ちょっと・・・
キャラっぽく描いたりとか、するんですよ
(キャラっぽく)
キャラっぽく(笑)
いちおう、ツノとか曲がってるほうが
かっこいいんですよ
絵ではもう、そういうのをダイナミックに
(笑)あはははは
ツノ以外には何が特色なの
ちょっと赤っぽいやつとか
「あわぼしゃ」って言うんですけど
で、たまにですけど、乳牛っぽいやつも紛れてるんですよ
で、向こうでは「パンダ」と呼ばれてて
(笑)女の子に人気
・・・いや・・・パンダはあんまり人気ない。赤い牛とか、ツノに特徴のある牛とかが人気です。
もちろんツノはしっかり研いであって
だから逃げかたの下手な牛は
闘いの途中で「ズボッ」といく。
絵、速かったなあ
描きなれてるもん
勢子は何をするの
いや、かけ声で
(笑)あははは
いやあ・・・徳之島すごいなあ
われわれは、同じ地方とか言っても、都会かぶってますよねえ
何か・・・自分自身が根無し草に思えてきた。
今まで「俺は博多やけんね」とか言ってきたけど
ツノとか売ってるんですよ
ランドセルにツノとかつけたの
(笑)いや、それはなかったですけど、でもみんな、指で牛のケンカのゲームするんですよゲームといっても何の工夫もなくて、指で闘牛するだけなんですけど・・・
そのために、みんなツメをのばすんですよ
お互い向きあって、」とか言いながらやるんですけど、ケガとかするじゃないですかお互いもう、正直なところは、「・・・俺、イヤだ」ってなるんですよ
でもイヤだって言ったやつは負けなんですよ
(笑)ツメ、とぐんだー。で、勝手に組みかたを考えたりするんです。
牛はふだん何やってるの
・・・農耕はやらないの
闘牛牛は闘牛牛ですよ
あの、もう、カタチ自体が、でかくて、「もう、おまえ、農業やるなよ」
って言いたくなるくらいの・・・
(笑)あははは
そういう威厳があって
ちょっと公園というか山肌の広場に行くと、牛のツノの跡がいっぱいついて・・・
(笑)かっこいいー
(笑)特訓やあ
ここで、練習したんだなって
もちろん道を散歩してますし、車がよけていきますね
牛のフンはそこらへんにあって
試合に勝った時は、「手舞」というのがあって、すごい激しい踊りをするんですよ
こうやって「ワ、ワ、ワワワワ
(笑)あははは
でも、踊る時も手はぜんぶ「牛」なんだ。すごいテンションがあがる。
そこがパンクとつながってる感じで、だからぼくパンクが好きなんですよ
ハードコアだなあと思って
くわしい奴は血統表とか持ってるのかなあ
そうだと思いますよ
ぼくはどちらかというと、闘牛の世界には
あまり入っていかないほうでしたから
(笑)でもこんな絵を
(笑)それでそこまでデキるんや・・・
ヘンな名前とかいっぱいありましたよ
「魚ちゃん号」とか
たぶん・・・魚屋の・・・
「あいうえお号」とかもいましたもん
(笑)適当なんや。
そこいくと、「闘将美龍號」は、いいね
これは横綱まではいかない牛だったんですけど、関脇くらいで、業師みたいな
スタイルもバランスもいい。・・・そんなにデカすぎず。
闘牛牛は、どこに住んでるの
・・・それはやっぱり、牛小屋です。ああ、そこはやっぱり牛扱いなんだ。
農耕牛もいるの
農耕牛は、います。
カラダつきは違うけど
水牛は・・・一時期、もしかしたら闘牛にも
水牛がイケるんじゃないかという時があって、やらしたことがあったらしいんですけど、そんなには行かなかったんですよ
徳之島特集になっちゃったね
もってかれたわあ
(※つづきはこちらをクリック
このページへの激励や感想などは、メールの表題に「イナカモン座談会
第1回 徳之島、あの夏
第2回 この島は、もう・・・
第3回 オヤジの背中
第4回 闘牛の絵、描けますよ
第5回 東京に上陸
徳之島、奄美大島のおみやげ
ほぼ日刊イトイ新聞-イナカモン座談会
都会の正体とはなんだろう
第1回 俺らは、東京人やけんね
(※今日から「福岡篇」をお届けするっちゃないね
座談会参加者は、3人の福岡人です。
それぞれ、音楽関係者、俳優、二十代という特色
ある鹿児島人が司会をやってくれたでごわっどん)
いま、いくつ
福岡から東京に出たのは23歳からです。
(笑)小僧やね
昨日今日の人間や
まだ垢抜けとらんもんなあ
(笑)まだ、とんこつの匂いばする。
やっぱりもう、みなさん、しょうゆラーメン慣れてるんですか
いやあ・・・食わん。
・・・あ、そこんとこは、食べないんだ(笑)
何度こっちでラーメンを食って
地団駄を踏んだことか・・・
「ウソつくなあーお前
サラダオイルば入れとるだけやないか
・・・まあ、そうは言っても、20歳か21歳くらいで東京に出てきたから、もう、あと1年か2年したら、滞在期間は、東京と久留米が半々くらいになりますよ
高校も、久留米だったんですか
俺、高校は八女工業ってところに
行きよったんですけど、そこは
地元の久留米よりもイナカにあったなあ
その土木科とか言ったら、もう・・・
45度のサングラスに
白のエナメル靴で、ガラものの長いエリを学ランから出して、パンチパーマで歩いてるような奴らが、もう、校内に普通にいたからなあ(笑)
お前ら、ヤクザやろ
って思うもん
ガラ悪かったよなあ・・・
(笑)ぼくも同年代だから、高校にいましたねえ、そういうやつ
・・・同い年
絶対おいちゃんやろ
って言いたくなる位の、ものすごい剃りこみのやつらが
独特のファッション、というか・・・
もう、デタラメだったよなあ