白島北町倶楽部 祥嗣で伊勢海老づくしの食事
穴子のポピエットにバルサミコソース、ぶどうのソースにピンクペッパーを散らしたりと、祥嗣らしいソーサーのオンパレード
ステーキの焼き加減もかなりよかったです。
レアを注文するのは、下手をすると生焼けが出てくる可能性があるので、なかなか勇気がいるのですが、さすがに祥嗣ではそんなこともなし
バケットを焼いた場合、10分位たつとプラスチックのようにカチカチになるバケットもあるけど、さすがにブリオのバケットだとそれもなし
と自画自賛しながら、シャブリを2本もあけてしまった。
この記事に対するコメント
コメントする。
この記事のトラックバックURL
この記事に対するトラックバック
豚ロースの塩包み焼き
天然酵母のパンありますか
スイートポテトとマスカルポーネの木の実風
インドネシアのサティ風ポーク
三次ピオーネのカンパーニュ ルヴァン
101brio【ブリオ】 広島市中区橋本町の美味しいオリジナルパンのお店
毎日の食卓を彩る美味しいパンをお届けするブリオ
朝の食卓に、ビジネスの休憩に、ティータイムに
美味しくてオリジナリティー溢れるパンをお召し上がりください。世界最高級のコーヒー豆、アラビカ種豆を麻袋で仕入れ、生豆から半熱風ロースターで職人が焙煎しています。最高級のコーヒー豆だけが持つの香りと味をお楽しみください。ブリオのパンはいろんな場所で食べられていただいております。ブリオのパンが食べられるお店をご紹介します。ブリオのおいしいパンはここで紹介するお店の他にもいろいろなお店でお客さまに楽しんでいただいています。当店の店舗はもちろん、ご覧のホームページからでもパンをお買い求めいただけます。イタリアンのお店です。フレンチのお店です。
シンプルでモダンな都市型デザイナーズホテル
広島のメインストリート沿いのホテル
広島大学病院内の売店です。ブリオのパンで素敵な時間をお過ごしください。オーナーがおすすめする美味しいパンをご紹介します。くつろぎの時間をブリオのパンは演出します。香ばしい風味とおいしさがあなたの食卓を彩ります。このページから商品をご購入していただけます。ブリオのパンで素敵な時間をお過ごしください。
美味しいパンをお届けするために
スタッフはお客さまの食卓へ美味しいパンをお届けするために日々、品質にこだわり続けています。パンに対するこだわりが101ブリオのパンの美味しさを支えています。オーナーはじめスタッフ一同、材料にこだわった美味しいパンをお客さまにお届けしています。サンドイッチのご予約を承っております。ホームパーティやちょっとした来客のおもてなしにぴったりのセットになっております。
白いちぢくパンのチキンサンド
ライ麦パンのペッパーシンケンサンド
クリームチーズとロースハムのサンド
ポークシュゼットハムとピクルスのサンド
ツナとたまごの贅沢サンド
クリームチーズとフルーツのサンド
以上の盛り合わせで、4〜5人前です。※サンドイッチはご予約いただいてからの調理になります。※ご注文は4日前までにお願いします。※日曜・祝日も配達いたしております。※配達エリアについてはこちらをご覧ください。
■白いちぢくとカシュナッツのカンパーニュ
ブドウ種の自家製天然酵母を使用したハード系パンです。白いちぢくをペースト状にして練り込んでいるのでパン自体に、白いちぢじくの豊かな味と香りと食感が楽しめます。ブリオのコーンブレッドは、パンの中にコーンフラワーやコーングリッツが少量入っているようなものではなく、コーン自体の味が堪能できます。パン自体に甘味は少ないので、厚めにトーストしてジャムやハチミツをつけてお召し上がりください。北ドイツ原産のライ麦パンです。パン自体にかなり酸味があるので脂っぽい料理と相性が合います。ブリオでは自家製サワー種発酵生地からつくります。北ドイツ原産のライ麦パンです。ロッゲンのレーズン入りのパンになります。ロッゲン同様、ブリオでは自家製サワー種発酵生地からつくります。ライ麦粉混入率65%以上のライ麦パンです。ブリオでは自家製サワー種天然酵母とクルミオイル、ゲランドの塩を使用しています。素朴なパンなのでいろいろな料理とも相性が合います。ノアとはフランス語でクルミという意味です。クルミの香ばしさを生かした、素朴なパンです。フランスのパンには意外にルセット(英語でいうレシピ)のないパンも少なくなく代表格がロデブです。もっちりと独特のうまみと、ほんのりとした酸味を引き出しています。どんな料理にも合いますが、特に魚のスープと相性がいいようです。ブドウ種の自家製天然酵母を使用しています。日本語で「田舎パン」という意味のパンです。皮はパリッとして香ばしく、味わいのある全粒粉入りのパンです。
■そば粉の天然酵母パン
そば粉を入れた天然酵母パンです。そば粉自体の香ばしさと、灰色の多い甘みのある小麦の豊かな味わいが楽しめます。水を使わず牛乳だけで仕込んだ、サックリとしたセミハードパンです。中はもっちり、外はさっくりとした食感のパンです。セモリナ粉を使ったパンです。スムール(セモリナ粉)を使ったパンです。サクサク、もちもちパンにクルミを練り込んだ特徴のある味わいです。天然酵母パンにブルーベリー、クランベリー、サンタナレーズン、カレンズの入ったワイン風味のパンです。ブリオでは、コーヒー豆の地区とグレードを指定して、世界最高級のアラビカ種豆だけを商社から直接、麻袋で仕入れた生豆を半熱風ロースターで職人が焙煎しています。薄目に点ててガブ飲みしても、濃い目に点ててペストリーと一緒に飲んでよしの、香味が優れたブレンドになっています。ブリオのフルーツケーキは、アルザスのクリスマス菓子ベラベッカを基にシナモンを入れアメリカンテイストにしてあります。フィグ、カレンズ、サルタナ、プルーン、オレンジピール、レモンピール、ドレンチェリー、ドライアップル、アンゼリカの9種類のドライフルーツが入っています。まぶした粉糖と一緒に、クッキーが口の中でシュワっと溶ける食感が楽しめます。サクサクとしたビスケット生地と、濃厚なキャラメルでコーティングされたアーモンドをドッキングさせたお菓子です。フランスパンで作った甜菜糖のラスクです。香ばしさとザクザクとした食感も楽しめます。ラム酒がほのかに香るしっとりとした発酵菓子です。マドレーヌのようですが、また違った味わいがあります。
世界のパンのお話 フランスパン
俗に言うフランスパンは表面がサクサクで香ばしさが人気の日本人にもなじみの深いパンです。食事をおいしく食べるためのパンとして料理とのバランスを考え、わずかな塩と小麦粉、イーストだけで作るシンプルなパンです。もちろんフランスでは毎日の食卓に欠かせないものです。フランスパンといっても種類は様々で、砂糖やバターを加えていないシンプルなパンもあれば、バターやミルクを使ってふんわり仕上げたパンもあり、好みや食事に合わせ楽しむのもフランスパンの魅力かもしれません。
フランスパンの種類
フランスは農業の盛んな国で、パンを作るのに向いた小麦もたくさん収穫されます。そして伝統を大切にする国ですので、地域ごとに独自の製法が現代に伝わり、パンの種類が豊富な要因のひとつになっています。表面がカリカリのフランスパンは、長さ、重量、切り口の本数などで名前が分類されています。その中でも代表的なパンをご紹介します。
バケットはフランスパンの代表格
フランス語で「つえ棒」の意味をもっているとおり少し長め(70cmくらい)のフランスパン
当店でも人気のフランスパンの定番です。バタールは40cmくらいの長さで切り口が3つのパンです。フランス語で「あいの子」の意味です。太さが次に紹介するドゥリーブルとバケットの中間の太さからきています。当店でも人気の一品で、パリッと焼き上げた表面(クラスト)と絶妙の塩が小麦の風味をひきたてた自慢の一品です。「麦の穂」の意味です。同じフランスパンの生地ですが、成形の形でエピと呼ばれ名前がつきました。中にベーコンを包んだ「ベーコン・エピ」などがあります。フランスパンでブロックごとにポキンと折って食べる、噛み応えのあるパンです。日本で言うマッシュルームという意味で、白または薄茶の傘がこんもりとした丸いキノコ型の小さなフランスパンです。ウィーンのパン職人がフランスにもたらしたパンの一種です。油脂を生地に練り込んで特有の風味に作り上げたフランス人の創意・工夫によるソフトタイプのパンです。クロワッサンの特徴は、サクサクとした食感ですが、それは層状になった生地によるものです。生地を三つ折りにして油脂を包み伸ばし、それを三つ折りにする工程を3回程度繰り返します。クロワッサンはオーストリアのウィーンまたはハンガリーのブダペストから伝わり、フランスのパンとして発達したものだといわれています。ウィーンがトルコ軍に包囲された時、トルコ軍を撃退したことを記念し、トルコ国旗の三日月をモチーフにパンを作ったという説があります。その後、オーストリアの王女、マリー・アントワネットの結婚によってフランスへ伝えられたとされています。
世界のパンのお話 ドイツパン
ドイツパンは小麦のパンもありますが、ライ麦を中心としたパンが多く有名です。砂糖や油脂を多く含むパンよりも、小麦・ライ麦・大麦・カラス麦・ヒエ・粟などの穀物を酵母を用いて発酵焼成した、しっかりとした歯ごたえのあり香ばしいのも特徴であり、ドイツパンの魅力です。また、 ライ麦のすっぱさ(酸味)もドイツパンの味の深みと奥行きを醸し出しています。スライスにして、ハム、ソーセージ、スープ、シチューとした肉料理と相性がとてもあいます。
ドイツパンの種類
北ドイツ原産のライ麦パンです。パン自体にかなり酸味があるので脂っぽい料理と相性が合います。ブリオでは自家製サワー種発酵生地からつくります。ご購入はショッピングをご覧ください。ライ麦の独特の酸味が脂の多い料理と相性がとてもよく、しっとりとしたクラムが特徴のパンです。コクのある酸味が肉料理にぴったり合います。無塩バターとの相性もよく、スライスされて料理に添えられることもある人気のパンです。ラント(田舎)ブロート(パン)の名前のとおり、素朴なパンです。丸型の重量感のあるパンでカリカリのクラストが特徴です。程よい酸味が肉料理やスープにも合い、腹持ちがとてもよくランチやディナーにおすすめのパンです。シュトーレンはドイツの伝統的なパン生地を使ったお菓子です。クリスマスの時期になるとドイツのパン屋はシュトーレンの香りで満たされるほどポピュラーなものです。シナモンの香りとドイツパンの特徴のライ麦の酸味が絶妙に合い、紅茶やコーヒーと朝食におすすめです。ライ麦と小麦が半分ずつの使われているパンです。ミッシュ(ミックス)されたパンだからライ麦の酸味と小麦の柔らかい食感の両方が楽しめるパンです。酸味がきつくないのでどんな料理にもあいます。
世界のパンのお話 イタリアのパン
イタリアのパンは地方によって(独自の食文化の発達)味・形などがまったく違うので種類が多いのも特徴です(3000〜4000種)
食事パンは、一般的に皮のかたい、塩味のあっさりした白パンなどが多いです。表面に星型の切れ目をつけられたパンが多く(食事パン)、中は空洞でパリッとした皮だけのパンといってもいいようなパンが多いです。菓子パンはバターや鶏卵をたっぷり使った、しっとりしたものが多いというのも特徴です。
イタリアのパンの種類
ロゼッタとはイタリア語で「バラの花」という意味のです。表面に星形の切れ目が入り、焼き上がった時にふっくらとした形がバラの花に似ているところからそう呼ばれています。ローマの伝統的なパンで、ミラノでは、ミケッタとも呼ばれています。中は空洞で外皮はカリッとした食感のパンです。グリッシーニは、イタリアを代表するパンのひとつです。スティック状のパンで、大変見た目がユニークなパンです。食感はクラッカーのようにカリッとしています。イタリアのレストランなどではカゴにはいった状態でテーブルにでてくる定番のパンで、スパゲッティやマカロニなどのパスタ料理と一緒に食べられています。小麦粉を水でよく練った生地をスティック状にして焼き上げたものが始まりでしたが、牛乳や油脂などが加わり現在の形になりました。