きょうのズッキーニ
生でも火を通してもおいしい野菜
今日は薄く輪切りにしたズッキーニをオリーヴオイルでくたくたになるまでゆっくりとソテーする。
続きを読む "きょうのズッキーニ" »
きょうのズッキーニ
生でも火を通してもおいしい野菜のひとつ
続きを読む "きょうのズッキーニ" »
ついに焦がしてしまった・・
ついに焦がしてしまった。「鯉こく」とは、味噌仕立てのこっくりとしたおいしさのある汁物です。身は淡白で脂もあり、ゼラチン質もある。梨の木は京都産だった。新潟の家の前に大きな古い梨の木はある。車がかろうじて通れる道幅を残し、この木が少しだけ邪魔をしていた。
続きを読む "梨の木は京都産だった" »
彩度や明度が高く、ガラスのように硬質だったり向こうが透けて見えるものが好き
続きを読む "カボションカット" »
過去雑誌掲載など
過去に掲載された雑誌、お手伝いした案件です。
続きを読む "過去雑誌掲載など" »
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
今日、三重県立美術館へ行って来た。平凡パンチからアルネまで大橋歩さんの展覧会が始まったのです。原画もたくさん大きな立体もありました。もの凄いパワーです。
名古屋で途中下車して蓬莱軒でひつまぶしもしっかり食し帰途
直りかけた風邪を一気に治したいところです。
東北沢のバルエンリケさんが中目黒へお引越し
昨夜もいい匂いがしてました。中目黒スペイン料理店“バルエンリケ/Bar Enrique”さんのデザートにボンボンのガトーバスクを加えて頂きました。雑誌「一個人」の女性版のようです。いがらしろみさんが教室とカフェをご紹介下さってます。
年に1度のクラス“フルーツ漬けをつくる”
〜フルーツケーキ用にフルーツを漬込む季節がやってきました。オードヴィはアルコール度数45°C以上と高いため素材の香りをグッと引き出してくれ、しっかりと漬込むことが出来ます。お一人様ひと瓶をお持ち帰り頂きます。2〜3ヶ月後には自家製フルーツコンフィとしてお使い頂けます。【終了致しました。沢山の方のご参加有難うございました。
北駅からTGVで1時間フランス最北端の地ノールパドカレ
海を挟んで向こう側はイギリスです。
ニシンや鯖を使った郷土料理がありベルギーとの国境近くということもありお菓子はゴーフル(ワッフルまたはゴーフルフーレ)が有名
アンディーブ(チコリ)の生産でも有名らしい。
パリから更に寒いであろうフランドルも悪くないはず
ガチョウの首とアンドゥイエット
来週からパリへゆくという友人と食事をした。てっきり仕事で行くのかと聞けば全くのプライヴェート旅行で初パリだという。色々と周りの人が心配をしてくれ手配やら現地で会える人々も居るようで問題なく今は出発を待つのみのようだった。・・初パリと言えば、AOM航空にて成田を発ち途中ロシアで給油、CDGではなく地味にオルリー空港に着陸そんなルートだった。
安い旅券を選んだお陰で今ではあり得ないルート
もう20年近くも前のことだ。
続きを読む "ガチョウの首とアンドゥイエット" »
フレンチ・ベーシック/10月の内容
鯛のブレゼ、香草風味
鯖と豚のリエット
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
フィードを購読
雑誌「一個人」の女性版のようです。いがらしろみさんが教室とカフェをご紹介下さってます。
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
1月スタート製菓教室baseクラス《受付終了致しました》
来期製菓教室は来年1月より全6レッスン(月1レッスン)にて、baseクラス・IDEEクラスがスタート致します。お一人一台をお作り頂きお持ち帰り頂きます。baseクラスではフランス菓子を作るための基礎を中心に学びます。IDEEクラスではbaseクラスで学んだ基礎を活かした内容となり、少しだけアレンジが加わります。**来期1月スタート“baseクラス”は全クラス満席となりました。
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
本年最後を締めくくるに相応しい最大限に愛する大好物“ヴァシュラン”
メレンゲとシャンティそしてヴァニラアイスクリーム
これはまさに三位一体のおいしさなんです。
超個人的な意見ではありますが幾度となくこのヴァシュランに救われたことかと
非常に甘く冷たくふぁ〜っと
人生最後に口にしたい甘いものは間違いなくこれです。4品を紹介頂いてます。109 前のページでは“メゾンロミユニ”いがらしろみちゃんの焼菓子も掲載されてます。濱中史朗さんの個展が今月20日まで猿山さんの“さる山”で開催中です。ボンボンのお皿とも合いそうな器がたくさんありました。
新たな黒の釉薬の表情もかっこよくミルク入れになりそうな器をふたつ
4月に作って頂いた器でカフェ日も一新、新年をスタートしようと思います。煎じること3週目、診察にゆく。前回と少しちがう処方のようで緑色と何かの実が加わる。
煎じた直後は非常に効果が高そうですが非常にパンチあるお味
何かが残ります。ランチを再開して3度目の週末、やっとクロックルヴァンを食べることができた。近所のルヴァンのカンパーニュにトマトがごろっと厚切りのハムとチーズ、目玉焼きがのかっている。ソースベシャメルがない分さっぱりガリッとハードなパンのまわりも芳ばしくて好ましい。お隣はもう一つのメイン料理コートダニョロティ(仔羊のロティ)を食べている。
おいしそう・・明日のメインは何だろう
週末の通りには朝からおいしい匂いが漂っている。
毎日でもいいのになぁ
駒込にある漢方研究所へ
あらゆる症状を伝え処方してもらった私の漢方薬
一日分を小袋に2週間分
これを手にした時点では苦みも何も知らず煎じるポットも購入し意気揚々と帰宅
煎じ始めて10分「あらおいしそうかも」そう思えますがことこと煎じること40分真っ黒なコーヒー色に
食間に飲むという意味を間違えていたようです。空腹時に飲むということらしい。飲んだあとの苦みが嫌で甘いものが欲しくなります。
「セロリは嫌いではないですか
ちょっと苦いです。そして黒い色をしています。」そう控えめに先生は説明をして下さいました。
全ての味覚を奪われるような気絶しそうな味、さすが漢方
まずは2週間一日2~3回に分けて飲むのです。
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
フィードを購読
baseクラスでは、フランス菓子を作るための基礎を中心に学びます。IDEEクラスでは、baseクラスで学んだ基礎を活かした内容となり、少しだけアレンジが加わります。お一人一台を作りお持ち帰り頂きます。国内で手に入る旬の食材を使って作るフレンチです。出来たお料理は着席してお召し上がり頂きます。
作ったお料理に合わせたワイン(赤・白)をご紹介
1クラス6名小さな実習もあります。イタリア料理店“イル・ニード”の教室「手打ちパスタとソース」のレッスンです。毎回手打ちパスタ2種類、ソース2種類を作ります。パスタ2種類の実習があります。着席してご実食頂けます。毎週、火曜金曜のみ営業を行って居ります。(*定休日/月曜日以外は教室として運営して居ります。
) 教室ではどんなお菓子が作られているのだろう
というご紹介窓口としてのカフェです。教室に興味がなくてももちろんどなたでもご利用頂けます。小さなスペースではありますが店内にてお召し上がり頂けます。またテイクアウトも可能です。
おいしいエスプレッソを・・
東京渋谷区在住 製菓業に就くまでは、家具、キッチンのデザイン業(黒田秀雄キッチンシステム研究所)に就業
帰国後、都内カフェ等でメニュー企画、製造を行う。2003年より少人数制の製菓教室を始める。
2006年4月、カフェ併設スタイルの製菓教室を渋谷区元代々木にオープン
ヨーロッパ、フランス国内を巡り郷土菓子を訪ね現代の製菓との研究を続ける。
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
いちじくを半分に切る。
これを添えて食べる黒酢の酢豚
河田シェフの至福の時間を締めくくります。
“文琳”料理教室の様子、次回教室のお知らせ
香り貝汁の冷たいワンタン 5/31(木)、中国料理店“文琳”河田シェフをお迎えして行われた料理教室の様子です。
プロならではの技が光る全4品
上品でありながら沢山の風味や食感を感じることが出来ます。
続きを読む "“文琳”料理教室の様子、次回教室のお知らせ" »
アイナメと蒸し茄子の冷菜
塩キャベツとコンビーフの春巻き、新玉ねぎ酢漬け添え
鶏手羽と海老のオレンジカレー煮
第1冊目にまとめたお菓子は“私のベーシック“とも言えるもので、これからもずっと永く作り続けて行きたいと思う全8品です。撮影は日置武晴さん、デザインはサンクデザイン保里正人さんにお願いしてご協力頂きました。撮影はGW終わり頃から始まり夏の終わりにはデザインが完成して居りました。今号も無事に届きました。
おばあちゃんに教わったレシピというページでは、料理ブログChocolate&Zucchiniを運営しているクロチルドさんが「フランドル風カルボナード」“北のブフ・ブルギニオン”と呼ばれる煮込み料理を披露
今年最後の春夏ブレンドが届きました。(8/31付にて完売して居ります) 9月以降は秋冬ブレンドに変わります。
料理、デザート、ワイン、お店の情報満載
只今開催中のワークショップ内で少しだけご用意しております。4/25オープニングパーティからあっという間に1ヶ月が経ちました。GW明け5/12より菓子テイクアウトなどをスタートしたところ、ご近所の方々、以前のお店にいらして下さっていたお客様、お散歩途中に立ち寄って下さる方々と本当にありがとうございます。また先日28日(日)には、パリより一時帰国している友人でもある猫沢エミちゃんとギター円山さんによるアコースティックライブが開催されました。近くにある八幡神社では朝から金魚祭りが行われていたこともあり、ライブが始まる雨上がりの午後には散歩する人々やブー系わんこも多く出歩いていて穏やかな地蔵通りがよい感じでした。エミちゃんが帰国の際にはまた出来ればいいなと思って居ります。営業時間ですが、毎週火金曜日(そして教室が無い第1、4週、月曜定休日を除く)朝9時から18時までです。12時頃には、その日に焼いたお菓子がテーブル上に並びます。現在のお菓子のラインナップはシンプルなフランス伝統菓子中心です。しっかりと焼けた粉の旨味を感じて頂きたいという思いで作っています。製菓教室では、近所に住む小学校4年生の男の子が見学に来てくれました。それ以来、学校の登下校時やお休みの日には声を掛けてくれるのです。
ご注文/ガトーフロマージュ
雑誌その他、掲載
洋菓子の教室開催・販売情報やレシピの紹介をするBLOG
•洋菓子製作を中心に活動
タルトレット: タルト生地はしっかりと焼き上げクレームパティシエールを絞るシンプルタルト
和菓子のイメージでフランボワーズとミルティーユでデコレイト