眠気覚ましと
おやつ代わりに食べているのが
永ちゃんがCMしているやつです。
歯の健康にも良いので
いつもこれを買っています。起こし方が一回りしました。
明日から仕上げにもう一回
ハローを掛ける予定です。
午後からは雨の予報でしたが
こんなにいい天気になってしましました。
曇りの日は車もボディーが熱くならないので
洗車日和と言う事で8カ月ぶりに洗ってみました。
洗い終わった頃から雷が鳴ってきて
ひと雨降りました。ごんベーが車を洗うと必ず雨が降ります。今回もそうでした。このジンクスは中々破れそうになりません。
恒例の焼きそばの日 (ごんべー)
今朝、田圃を見回っていて
緑色が日増しに濃くなっていくはずの
稲の姿がくすんで見えるので
よくよく見てみると
イネミズゾウムシに食害されて
その緑色が失われていたのでした。
「秋田酒こまち」を植えてあるこの田圃は
例年こんな感じに畦際の稲が食害をうけて
やがては真っ白になってしまいます。
それなりに薬を使っていても
この害を防ぐ事ができませんので
発生の時期が治まるのを待つのみです。
食害の様子を見ると
他の稲よりも
酒米は白さが増していくので
美味しいようです。
今日は、この時期恒例の
焼きそばを食べる日になっていて
蔵人達が、とある手続きを済ませると
ここで昼食をとってから
解散する事になっています。
新聞が置いてある場所には
この後、加藤さんが注文した。ホルモン焼きそばが運ばれてきました。
五目ラーメンの大盛りを食べましたが
ここのお店は自家製麺なので
大盛りの料金はサービスとなっているので
美味しい上のお得なお店なのです。
そのお店の名前は
「福龍」さんで
横手焼きそば暖簾会の会長さんのお店で
この時間になると
いつも満員御礼となっています。
昨年行われた「B1グランプリ」では
見事に第一位になって以来
市内の焼きそば屋さんには休日ともなると
県外のお客さんが列をなしていると聞いています。昨年、富良野に旅行に行った時買い求めた。ラベンダーに花が咲き始めました。
こうして写真を撮るために近寄ると
ほんのりといい香りが漂ってきます。
思い出の花の香りに
心がなごみます。このところの毎朝の風景です。西を見ると月と鳥海山が見えます。
月が鳥海山の影に沈んでいくのかと
毎日見るたびに思うのですが
仕事を始めると
そんな事は忘れていて
いつの間にか月はどっかへ行ってしまっています。
ぼんやり眺めている時間があれば
見ていたいのですが
そんな時間が無い事の方が
今のところはいいみたいです。そろそろ豆撒きの準備を始めました。
自分の分は2枚で180aあるのですが
その他は数々あって
奥に見えるのがごんべーがお借りしている田圃で
そこへ行くに当たっては
毎回ここを通らせてもらって
大豆を播かせてもらっています。
そのまた奥には
杜氏の集落のあの花壇があります。
道路に挟まれた田圃で
しかも三角形
ここにも地形なりに大豆を播きます。
杜氏の家を背景にみえるのが
コの字型をした田圃です。
真中に沼みたいなものがあって
そこを囲むように田圃が造成されていて
地形なりに豆を播きます。
この他に三角を含めもう2か所に
借りている田圃があって
そこにも豆を播きます。
6か所合わせて35aの面積なので
こんな狭い田圃に手を掛けるのは
経費を考える合わないなんて事を言う人がいますが
自分の経営のトータルで考えると
マイナスではないように思うので
豆を播く事にしています。
こうやっていあっちこっちを回って
菅原君の家の枝豆畑の隣の田圃に着くと
野草にしては綺麗な花が畦道に咲いていました。
調べてみると
「シャスターデイジー」だそうです。忙しいふりをして除草剤もまかず。
草も刈っていないので
こうした姿が見られてラッキーでした。
この種はどこからやってきたのでしょうか
花言葉は「真実」だそうです。
風を感じて (ごんべー)
田植えが終わり
気分はのんびりモードなのですが
仕事は山ほどあって
どれから手を付けていいのか
整理が付かないまま
本能的に体が動くので
その流れで一日仕事をしていました。
そうやって仕事をしていると
流れが見えてきて
明日からの段取りができてくるのでした。
鉄の馬(トラクタ)から降りで
ガラスの雨合羽(キャビン)をまとわずに
仕事をしていると
太陽の光だったり
頬をなでる風が妙に心地よく感じます。
トラクタに乗っていると
気象の変化には関係なく仕事ができてしまうので
暑い日や風雨の強い日には
ありがたい道具ですが
百姓はお日様の下で
汗を流し自然を感じる事で
作物と一体になれるような気がします。
夜になると賑やかに合奏を始めるカエル達ですが
日中はのんびりと水と戯れています。
水温も上がってきているので
泳ぐ姿が気持ちよさそうです。
水温を計ってみると
温水プールの温度と同じ位で
気持ちいいのはカエルだけではなく
稲たちも気持ちよく背伸びをしていて
お日様の光を浴びて
一生懸命稼いでくれているようです。
まだ我が家の食卓には登場しませんが
山菜のミズの花です。
ミズはこれから実(むかご)を着けるのですが
これがまた旨いのです。
一粒で二度おいしいグリコのような山菜ですね
チンタラ仕事をしていたら
もうこんな時間になってしまいました。気が付いたら随分と日が長くなったものです。
明日も晴れですね
やっと田植えが終わりました。
本日も絶好の田植え日和の中
最後の田圃田植えが終わりました。
この田圃も、牛の餌になる稲を作付しているので
お盆前後に刈り取られる事になっています。除草剤を散布して水を入れておけば管理はOKなのです。
昨年までは大豆を作付していましたが
稲刈り後の仕事が増えるので
幾らかその量を減らして
蔵に少しでも早く行けるようにと
飼料用稲へとシフトして見ました。
昨日代掻きしたばかりの田圃へ
上手く植わるのかと
手伝いに来てもらっている。
分家の母さんが心配していましたが
かなりトロトロの状態ですが
あの鉄の爪でやさしく正確に植え付けてくれるのです。素晴らし技術です。
使用後の田植え機は
ピカピカに磨いて
錆止めのオイルをあっちこっちに吹きかけて
車庫へ入れました。11カ月の休養です。もったいな気がします。一昨日辺りからヒラヒラと姿を見せていた。
クロアゲハでしたが
ツツジの辺りを飛び回っていたので
カメラを持って待機していたら
お約束通りにごんべーの前に来てくれました。いただきの今日の一枚です。
手から手へ (ごんべー)
本日の田植えは
ここ一枚だけなのですが
見かけは四角の田圃に見えますが
実は変六角形でとても作業のしづらい所なのです。
それに加えて、この水路をまたがなければ
苗の受け渡しができないので
四人がかりで苗運びをしてもらいました。
これを少ない人数で
高齢者がやるとしたら
かなり危険な上に重労働にになるので
居るだけの身内を集めて
何とか植え終える事ができました。
こんな事をしながら
稲を作るのなら来年は
きちんとした形で直播きをやって
助手の皆さんの負担軽減しなければと
明日からはお楽しみ会が続く父は
「めんこいな」の補植をしていました。
そのお楽しみ会とは
高校の同期会で
家庭の事情で中退した父を
60年余りも同級生として
お付き合いしてくれている。友達がいるのでこうして参加できるのです。うちの父は幸せ者です。
人が作業をしているのに
悠々と田圃の中を歩くカラスは
何を食べているのでしょうか
田植えが終わった後は
明日、田植えをする田圃の代掻きをしました。これで代掻き納めとなります。ようやくおわりました。
今日の一枚は
朝の光を浴びて
体を温めている。ベニシジミです。
好天の中で思いっきり
飛び回る準備をしているようでした。次女のラストランを応援にきってきました。
例年ならば大会が1週間早いので
田植えの真っ最中に時間を取る事は
難しいのですが今年はこの時期に
開催してくれて何とかゆっくり見る事ができました。
初日とは違っていいコンディションの中
目標タイムも出す事ができて
練習不足の結果としては
満足のいくものだったようです。
娘の記念と言うよりは
父として記念に撮っておきたい。ラストランをRAWモードに納めてきました。
娘の走る姿を見ていて
種目は違うものの同じ陸上競技をやっていたので
30年前の自分の姿が何回となく
思い出されるのでした。
普段忙しとそんな思い出に浸る事など無いのですが
勝ったり負けたりした事
あの頃のメンバーの姿が
心の中で浮かんでは消えて行くのでした。
今日の夕方に娘を駅まで迎えに行き
娘の話を肴に晩酌しました。
自分の出番が終わって
後は応援する側に回った娘は
「楽しかった」と
最後の大会をふり返っていました。明日でようやく田植えが終わります。まだ田植えをしています。
今日もすっきりしないお天気で
合羽を着ての作業となりました。
普段はこんな色を着る事はないのですが
合羽だけにはこだわりがあり
雨の日の作業は気が滅入るので
気合の入る明るい色の
オレンジを着ているのそんな訳があるからです。
きき酒師ミキさんの旦那様は
オレンジ色のツナギを着て田植えをしていましたが
燃える男は気合の入る。こんな色を着るみたいです。仕切り直しの代掻きをしました。
予定では、今日で田植えが終わるはずでしたが
もう2日ほど掛かる予定ですが
明日は、また次女の応援に行ってきます。
後ろ姿 (ごんべー)
今日は農作業を休んでというか
この日に合わせて
作業を組んでやってきたの
次女の全県大会を見に行ってきました。
スタンドに入ると
次女らしき後姿のコが座っていて
一人集中しているように見えました。
スタンドに腰かけて
次女の出番まで他の競技を見ていたら
ふと視界に入ってきたのが
次女のウオームアップする姿でした。
一人静かに競技に向けて
集中力を高めていく感じが
遠くからでも見てとれました。
競技が始まり
数枚の写真を撮りましたが
何回も見直しました。
もう1回出番はありますが
これで終わりなんだなと思えば
さみしい気持ちで一杯になりました。今日も寒くて大変でした。
明後日には、この寒さも
一段落するということなので
もう少しの我慢です。
朝の5時を少し回った頃
田植えの準備で苗運びに出たごんベーでしたが
徳男さんは、それよりも早く田圃に来ていて
「吟の精」の様子を見ていました。
田圃の区画が大きくなると
車で流して通り過ぎる傾向にありますが
「稲は人に足音を聞いて育つ」と
昔の人が言った通りに
こうして丹念に見回る事で
稲が良く育つのでは思っています。
今日は一日こんな重い雲に覆われて
4月を思わせるような寒さでした。
杜氏はさっきまでいた奥様と
「美山錦」の補植をしていました。
最近はこうして丁寧に捕植をする農家が
めっきり減ってしまいましたが
こんな足音を聞いて稲は
スクスクち育つのではないでしょか
手ぬぐいを被った後姿は
田植えのお手伝いに来てもらっている。
分家のお母さん
旦那さまを20年位前に亡くし
それ以来、田圃の管理は自分の仕事になっていて
この愛用の自転車で田圃に通っています。
晴れの日も雨の日もこれに乗って
田圃に向かいかう姿には頭が下がります。
稲に耳があるのかと皆さんはお思いでしょうが
実は、あるのです。
葉っぱと茎の分かれ目の白い部分が
その上には「葉舌」というのがあって
茎と鞘の部分に水は入るのを防止しているのだとか
この部分には「茸毛」と言うのが生えていて
何の意味があるのかは分かりませんが
この毛が生えていないのが
草取りの時は
この毛を見て稲か稗かを判断するわです。
草取りの実習があって
稲と稗の見分けが付かなくて
困っている同級生に
「稗に毛が生えたのが稲だ」と言ってやったら
農場の先生が笑っていましたが
一番わかりやす見分け方だと思っています。
次のページへ
■冬蔵つれづれ
土曜日は岩手県立博物館主催の考古学秋田ツァーのみなさん49名がいらっしゃいました。仕掛け人の佐々木勝宏先生の希望で「浅舞婦人漬物研究会」の即売場が蔵の玄関にできました。担当して下さった四人の方々です。
どうですこの品揃え
自分たちの作った漬物を持っていろんなイベントにも参加します。地元の野菜を中心に昔からの味付けや新製品の開発まで、重々しい名前とは全く違ってとてもフットワークのいい秋田を代表する「若々しい」漬け物屋さんです。天の戸の酒粕を使ってもらってこちらもうれしいことです。ツァーの皆さんには簡単な蔵見学の後、昼ご飯を「松本食堂」でこの漬物を含め秋田の「味」をご堪能いただきました。稲の方は日一日と積算温度を重ねています。いくぶん夜温が低くなってきたのが救いです。日中は「アチチ」です。今日はわが蛭野部落の研修旅行です。農業試験場、農業科学館を見学して大宴会に突入です。
刈り入れ前の親睦会には22名の参加
その中の話で、このブログを息子さんが見てくれているという井上さん
「村の花植えの写真探したけど小さくて親父さんを見つけられなかった」と言ってたそうです。真ん中がお父さんです。今年も目を見張るようなきれいな稲を作っています。村の集まりは楽しいです。冗談を言い合い、笑い声がたえません。冷えひえの「あやめ娘」を飲んで夜も更けていきました。
今日の美山錦
いくぶん穂の「赤らみ」が画像でも感じられるようになりました。ころころした米粒になってくれ。
帰省客帰る (冬蔵)
亀の尾がきれいです。風に白い「のげ」が揺らぎます。お盆は静かに過ぎていきます。京都の仲島さんから頂いた「和ろうそく」が長い炎を伸ばします。しばらく見入ってました。
お供え物は、ミョウガ、なす、さやいんげん、ししとうを赤シソでくるんで焼いて田楽にします。
なすを刻み、油揚げときのこを入れたお澄まし
それにミョウガのトッピング
シンプルですが昔からの我が家の盆の定番料理です。次男が先にそして長男が今朝帰りました。珍しく大曲駅で入場券を買って見送りしました。
嫁さんはすっかり気抜けしたようです・・・・
ん・・・・、家に残りし三男坊は受験生
帰省した子供たちに「仕方なくつきあって」の暴食気味の生活に区切りをつけ、今日からは野菜主体の生活へ
小エビとねぎの入った「豆腐玉」
これを肴に「夏ランド」を一杯
アルコール分15度の酒はまだこの暑さだと薄く感じない。
今日の美山錦
台風の影響はほとんどありません。この長さですから天気予報から目が離せません。何とか刈り取りまで持ってもらいたいものです。
頭の中は次の酒造り (冬蔵)
明け方の田んぼです。稲穂がきれいです。出そろいました。「暑い」と言えば余計暑いのですが・・・・朝から暑いです。「日照りにけがち(不作)なし」の古老の言葉があります。そうあってほしいものです。
先週は山内杜氏組合の四日間の講習会があり、杜氏見習の康晴君をはじめ、今回から智哉さん、圭君、敦也君の「天の戸四人衆」全員に参加してもらいいい研修となりました。なかでも秋田の「酒盃」のご主人のお話は心に残りました。秋田の酒をこよなく愛すればこそ言わなければならない事、しっかり聞かせていただきました。最終日は「自醸酒鑑評会」の出品酒をきき酒して幕を閉じます。うちの酒こまちの大吟醸は何とかベストテンに入りました。そろそろ次の造りのことを考えています。全量純米酒の仕込みに移行したいという思いが頭をもたげてきています。
ラインナップが変わること、コンクールにはすべて純米酒で出すこと
いろいろ決断しなければならないのですが、なんとかしたいです。そんなおり、福島の仁井田本家の醸造係長の菊池さんがいらっしゃいました。
話をしているうちに仁井田本家さんも次の造りから全量純米酒にする予定とのこと
有機米の特徴をフルに生かすための決断、勉強になりました。
今日の美山錦
田んぼが穂でいっぱいです。田んぼを渡るかすかな風が目視できます。一日に稲穂に蓄えられる澱粉はこの見渡す田んぼだけでもすごいだろうと思います。
言葉を選ぶということ (冬蔵)
朝露のたっぷり降りた「吟の精」の田圃で竹蔵さんが草刈りをしています。7月28日付のニューヨークタイムスでエリック・アシモフさんというNYタイムズのワイン評論の主任編集者の方が『天の戸』について触れてくれています。このことを教えて下さったのはボストン在住の「もとこ」さんです。そして訳してくださいましたのでちょっと長いですがお付き合いください。お酒の楽しみというのはワインの楽しみとは本当に違うと思う。
ワインを飲むときアメリカ人は香りや味が口の中で転がるような感覚を求め、大概フルーティで複雑で不思議な感覚が口の中でひとつになる、そういう味わいを求めるものだ。
酒にもいろいろな香りや味が認められるが、ここで強調されるべきは
酒の肌理や洗練そして純粋さだと私は言いたい。
酒の楽しみは味の分析というよりももっと立体感のある酒の感触が
そのひと口から与えられるということである。
私にとっては(編集者・訳者注)特別純米「天の戸」のような酒は
ギリシャ神話の果物の杯(ギリシャ時代のヤギの角でつくった杯
ここではワインの杯の意味)というより流れ落ちる滝の水や冷たい山の急流を想像させる。
ああ、私は花や梨の香りを、ちょっと花をつついたり、果物を押してみたり
鼻をつけてみたりすればそのかすかな甘い香りを探しあてる事も出来るだろう
しかしこの口の中で起きたこの酒の印象は・・実に報いられるべきものであって、それはまさに磨かれた大理石のような滑らかさなのである。文章を書くとき、話をするとき、言葉を選びます。
自分の気持ちが一番相手に伝わるように
エリックさんが読者に『天の戸』をわかってもらうように言葉をひとつひとつ選んで書いてくれていることに感動します。そしてその文章を今度は私たちにわかるよう言葉を選んで訳して下さった「もとこ」さんに感謝です。酒質については悩むことが多いです。
いつも「これでいいんだろうか
もっと美味しくならないだろうか」と思いながら年を重ねてきました。この文章はご褒美です。ご褒美と言えば、実は今年になってこのことと同じくらいうれしいことがありました。
久しぶりに秋田に来られた写真家の名智さんから
「美稲ってこんなにうまかったっけ」と言われたことです。
8月1日 今日の美山錦
ぽつぽつと穂が見え始めました。それと同時に下の茎や葉っぱの色が薄くなり上の葉っぱの色が濃くなってきました。稲の体の持つすべての栄養を穂と稼ぎ頭の上の葉っぱに集中させていることがわかります。赤ちゃんがおなかにいるとき歯が悪くなりやすいのに似ています。三男坊のバスケット部の「三年生を送る会」があった。彼らにとっての熱い部活動生活に一つの区切りの日だ。三年生が一人ずつ先生、下級生そして親御さんに向かって話をした。一人ひとりのバスケットに対する思い、このチームに対する思いを聞いていて胸が熱くなった。中学では陸上、野球をしてバスケット経験の少ない子もいた。
ずっとやってきた子に比べると力の差があったのは確か
試合に出ることもわずか
でも、だれ一人欠けることなくこの日を迎えた。「控えの選手がいたから・・・・」などと甘いねぎらいの言葉は使いたくない。ベンチにいることの多い彼らの気持ちは複雑だったに違いない。でもあえて言うなら彼らは違っていた。単にBチームとして先発メンバーの練習相手をしてるんじゃない。気迫あふれるプレーでちょっとうまいぐらいで「調子こいている」先発組の鼻をへし折り、試合中には冷静かつ適切なアドバイスをする優秀なコーチなのだ。彼らこそがこのチームを育てたのだ。とにかく個性の強い12人だ。「小、中と先生とウマが合わず試合に出してもらえなかった」という子もいる。めざすバスケットスタイルの違いで衝突したことも何度かあったらしい。彼らはぶつかり合いながらまとまってきた。パスが通るようになってきた。ボールに血が通ってきた。パスする相手にたいしての気持ちが入ってきたのだ。
「あんまりきつくなさそうだから、軽い気持ちで
」入ったバスケット部
いつの間にか部活に行くのが待ち遠しくなった。気がつくと自分たちで厳しい練習にしてきた。スター選手のいないチームだ。誰も注目してくれなかったチームだ。
まったくのノーマーク
テスト前は平気で一週間も十日も練習のないチームだ。練習量がないうえに体力もない。それでもその真剣さを、攻撃の起点は常に粘り強い「どろくさい」ディフェンスにあることで見せてくれた。そして、いつの間にかまわりから「応援してもらえるチーム」に変わっていった。総体の一回戦敗退はつらかった。
でも得るものは多かったはず
それは後輩たちに託そう
今日の美山錦
風が何日か吹いてくれて稲が締まったように思えます。もう少し葉色を濃くしたいのですが美山錦は出穂後ものびるのでがまんのしどころです。
杜氏見習い大健闘 (冬蔵)
今日は消防訓練大会
「おとなのクラブ活動」の締めくくり
わが横手平鹿町第一分団第五部の精鋭部隊の満面の笑みです。暑いさなかの連日の訓練に耐えてきました。
終わった後のほっとしたところ
頑張ったものだけが味わえる達成感です。ご苦労さんでした。
順位は・・・・、ほかの所がもっと良かったようです。リベンジを誓いつつ反省会になだれこみます。杜氏見習いの康晴君も頑張ってました。
初めてのポンプ操法
この凛々しい姿
なんと彼のチームは二位という大健闘
よくぞここまで
頑張りました。やってくれました。
大会では「女性消防団」もポンプ操法をお披露目
大きな拍手で会場が盛り上がりました。酒米は草丈が落ち着きを見せ【穂肥】をあたえて穂そしてモミを充実させる時期となりました。
連日の雨続きで
「よぐ降るな」が田圃でのあいさつです。それでも豪雨被害がないのですから、ここに住み着いて下さったご先祖様たちに感謝です。
東北も梅雨明け宣言
「お日様をいっぱい吸って」秋の実りにつなげてほしいものです。ずっと天気になーれ・・・・です。きょうはカボチャがとれたのでさやいんげんと素揚げし、だし醤油を絡めて煮ていただきました。
キュウリと鶏肉のバンバンジー風
辛い物好きの冬蔵は、はやりのラー油をのせました。今日もごっちぉーさんでした。お日様を探しております。お心当たりのある方はお知らせください。
こんなにお日様がなくていいんですかね
やらなければいけないことが山積みなのに選挙戦という公認の「いくさ」に明け暮れて、いいんですかね
今日の美山錦
葉の色が薄くなってきた。葉先が立って「生育転換」に入ってきた。この葉っぱででわずかなお日様の光を精いっぱい集めている。稲はこれから「子作り」「子育て」の時期を迎える。ダイナミックな変化の時期だ。今日の晩御飯には嫁さんが農協の集まりで作ってきた[米粉うんどん]
それがかた焼きそばの形で登場
ちょっとカリカリで堅めでけど香ばしさがたまらない。うちのシルバーを超えた「プラチナじいさんばあさん」にも好評だ。「黒」との相性もいい。
間引きした人参ゴボウのきんぴら
小さいけど香りが強い。ごぼうは大好きだ。
そしておきまりの・・・・・
自家製野菜のサラダ
七種類入っていた。
育ててくれた人、調理してくれた人の「てま・ひま」に感謝
今日もごっちぉーさんでした。
児玉先生と圃場巡回 (冬蔵)
「通算十回金賞のお祝いの会」の前に元秋田県農業試験場の場長をなさってた児玉先生にお願いして一緒に圃場を回っていただいた。神宮寺の秋元さんにも何とかご一緒して下さいと「ムリムリ」スケジュールを合わせていただいて同行願った。
児玉先生にとっては【吟の精】【美郷錦】【秋田酒こまち】は秋田県の育成品種なのでわが子同然
その真剣な眼差しに教えてもらう我々も聞き耳を立て、身を乗り出す気持ですべてを聞き逃すまいと懸命でした。
今年の春先の低温続きが現在の稲の姿に反映していること
「平年並みに回復」というのは「がさ」の話で、内容ではないとのこと
また、肥料のきき具合は「乾土効果」と「地温上昇効果」の二つがあって地温があがらなかったことが今になって肥料がききだした原因
肥培管理はいつもの年よりかなり注意が必要とのこと
児玉先生の話は単刀直入でわかりやすいです。「米つくりに対しての心意気」を感じます。
今日の美山錦(7月4日現在)
葉の色は少し落ち着いてきた。
葉がよれながら垂れているのが「気に入らない」・・・・
お日様と風がほしいところです。お祝いの会に「JA秋田ふるさと平鹿町酒米研究会と浅舞酒造の年表」を作って皆さんに見てもらいました。表にすると如何にこの二つが「リンク」していることがわかります。
間違いなく「酒は田んぼから生れる」
「半径五キロの酒米宣言」に結び付いてることです。もうひとつ、平成十六年に全量特別栽培米にしてから安定して上位等級比率が上がっていることです。やはり酒米研究会の皆さんには足を向けて眠れません。この花は、お祝いの会に「魔女見習さん」から頂いたものです。今回、「男も花を貰うと嬉しい」という定義を発見しました。嫁さんが大事に持ち帰って玄関に飾ってくれました。ありがとさんです。今回声を掛けさせていただいた方たちは、「天の戸」にとっての恩人ばかりです。近い方中心とはいえ、お忙しい時によく来て下さいました。そして恩人の方たちはまだまだいらっしゃいます。ができたらと思います。今日はたまたま二軒のうちから「さくらんぼ」をいただきました。日照不足にもかかわらず甘さたっぷりです。すごいなーと思ってしまいます。ごっちぉさんでした。東から昇ったお日様がねぐらの西の山に帰っていきます。
あしたもてんきになーぁーれ
通算10回金賞のお祝いやります (冬蔵)
田んぼがにぎやかになってきました。家族(茎)が増えてどれが親なのか分からなくなりました。
3日ほどガス抜きのため落水
7月2日に『天の戸・平鹿の米で通算10回の金賞を祝う会』を開くことになりました。ことの発端は「今回金賞もらえると10回だな」と酒米研究会の会合でで何げなく言ったら、「そりゃーめでたい。その時はを我々も呼んでな」と農家さんから言ってもらったことに始まります。酒米研究会のほか、日頃からお世話になっている行政、農協、小売店の方にも声を掛けさせていただきました。もっと多くの方に声をかけてもいいような、いやいや忙しいのに迷惑な話だなどといろいろ思案しながらです。
「一杯飲む口実」であるのは見え見えですが
(山田錦に手をかけずに)地元の米だけで鑑評会も、市販酒もずっと造り続けている蔵はほかにもあるのかな
四国の『綾菊』さんはオオセトという米で連続13回の金賞を貰っています。
ただ、現在は山田錦も使われていますね
詳しいことのわかる方いませんかね
待てよ、地元で山田錦を作っていれば、どう考えればいいんだろう
「飲むための口実」は正確でなければならないのにね
平鹿町酒米研究会の発足が昭和63年
くしくも「天の戸」が吟醸造りを再開したこととリンクします。
その頃は美山錦だけの作付だったし、蔵で買い取ることのできる量はほんのわずか
それが平成五年の大冷害の酒米不足を機に翌年より全量買い取りに動きます。品種も【吟の精】が増え、「美稲」が生まれ、【亀の尾】が作付けられ「亀の尾仕込み」が生まれます。【秋田酒こまち】の誕生はしばらく離れていた「全国新酒鑑評会」に返り咲きを果たせてくれ、「美稲八〇」と「じゃごたろ」という低精白の酒を生むこととなります。いまいろいろ資料を集めて年表を作ってます。そこで思うのは、歴代の農協の事務局さんの存在です。
伸さん、耕平さん、清克さん
よくぞ農家さんと『天の戸』のパイプ役を果たしてくれました。頭が下がります。当日は「いっぺ注がせて」もらいます。ひと雨ごとに緑があざやかにそして濃くなるような気がします。
お天気で養分を蓄えて、雨の日に葉を広げる・・・・
稲の方も劇的と思えるほどの変化です。朝露で葉が垂れるようになりました。少しずつ条間がふさがってきて、田圃に映る「空」が少なくなってきました。茎数が多くとれた所からはの色が薄くなってきました。
今日は三男坊の高校の学校祭
自分の母校でもありますが、長男、次男、そして三男のお世話になった学校もしばらく見納めかなとちょっとセンチな気持ちで行ってきました。
横手は「山と川のある街」
横手盆地の外周ですから、いくらかの起伏があります。
「お城山」から見ると石坂洋次郎の
気持ちがわかります。その高校は市街地から少し離れた高台にあります。さて学校祭、 校舎の壁には「垂れ幕」が出迎えてくれます。それぞれ分担を決めて、朝早くから夜遅くまでかかって頑張ってきた催しです。三年生はほとんど模擬店の企画です。「猫も杓子も模擬店か」などと冬蔵は言いたくなるのですが、ところがどっこい、短期間でクラスのモチベーションを上げて「達成感」をみんなと共有するまで行くのは並大抵の努力ではできないようです。
そこで彼らの考えたこと
クラスごとのスタッフジャンパーならぬ、【スタッフポロシャツ】です。考えたものです。みんな同じもの着て汗だくになって走り回っています。ちなみにこの写真のモデルは「つっく」です。
ここ一週間、普段は死んだ魚の目をして学校に行く三男坊が、同時期に行われるスポーツ大会とこの学校祭だけは、「絶対に負けられない戦いがある」と「別人28号」になって目を輝かせてガッコにいきます。玄関には川柳のコンテストもあり冬蔵はこの作品に一票入れてきました。自分がこの学校にいたころ、前の席の女子、朝かなり急いでくるらしくいつも「寝癖」の頭で席についてたことを思い出しました。
まっ、そこそこの進学校のですから、この学校祭が終わるとなおさらでしょう
突然の雷雨です。
調理場は大混乱
楽しみにしていた34組の『焼うどん』はおあづけ
でもね、なんかみんな真剣でいい感じでした。青葉の似合う君たちでした。
お天気にしてあげたかったね
学校祭の帰り道
秋田の川反中央ビルで行われていた。「世界ノカケラ 第二章」を見に行きました。いずれも湯沢市在住の田村寛維さん(写真)、佐藤忠明さん(写真)、中野修一さん(洋画)の三人展です。
その中の佐藤さんは小安温泉の旅館「元湯くらぶ」の若旦那
「天の戸」を訪ねてくださったのが縁で佐藤さんのホームページを見たら、「この人何者
」と思ってしまいました。その疑問を晴らすためいつも注目しています。さいわい佐藤さんが会場にいらっしゃってお話できました。興味津津、ただし、佐藤さんの謎は深まるばかりでした。最近これ食べてます。「赤い玉ねぎ」です。スライスして食べてます。よくぞこの色、天然色です。味付けはシンプルです。
「マジックソルト」と
オリーブ油です。
どちらもほんのわずか
「白」の玉ねぎよりいくらか甘みを感じます。少し厚めに切った方が旨いようです。
そして今日の晩酌
純米吟醸 『五風十雨』です。
先週の『夏のランド』
が十号酵母で「搾ってすぐおいしい」に対して、こちらは同じ美山錦でも「協会九号系」
一年置いてうま味が出るタイプ
しかもこの酒の米は冬蔵の田圃からできたもの
「手前味噌」ならぬ「手前米」にいい気分
今日もごっつぉうさんでした。
大正14年生まれの父は、冬蔵が就農したばかりのころ一緒に草刈りをして、刈り終わった田んぼを見て、「公園できた。きれいな公園できた」と言うのが口癖だった。いまは一緒に田圃に出ることはないがその気持ちがわかるような気がする。
「効率」とか「費用対効果」なんていうと、邪魔にならない程度に草を刈っていればいいのだが・・・・・
満を持して・・・・茎の数が増え始めた。このところの好天で稲の姿がガラリと変わってきた。
一本しか植わっていないものが3本になってたりするので、数字的には一安心
ただ茎があまりにも細い。茎数の増加を確認したので積極的に深水にする。
単純に太い茎にはいい穂がつくと思ってのこと
ひと雨来れば葉も広がっていい姿になるのだが
最近カモのつがいがうちの田圃の近くにいつもいる。自然に「勝手に合鴨農法」だ。カモの目線で田圃を見るとこんなふうかななどと写真を撮る。
11日に山内杜氏組合の役員会があり、その帰りに「鶴ヶ池荘」で温泉につかる。脱衣所の大きな鏡に映った自分を見てかなりのショックを受ける。
特に腹のあたりが「完全に重力に負けている」
垂れさがっている。先日の新聞に「メタボの人は特に男性でうつのリスクが高い。ほんの小さな脳梗塞からくる可能性」とあった。
検診ではかろうじてメタボではないとの判定だが、それこそ「すねに傷のある」・・・・7年前に足に血栓ができてから「ワーファリン」のご厄介になっている身としてはうなづけるところがある。いろんな体の変調の点が線としてつながってきたようだ。温泉の帰り、ホームセンターで「myヘルスメーター」を買う。さっそく、三食食べた物を書き出し、体重を書く。「記録ダイエット」だ。
ものぐさな冬蔵としてはこれだけでも続くかいささか不安
それでも今まで蓋をしてさけてきたダイエットのこと少しずつ勉強するようになった。太る要因の多い生活をしてきたことにいまになって気付く。
「酒つくりをしているときは睡眠不足
そんなときダイエットなんかをするとすぐに風邪をひいてしまうから
睡眠不足をカロリーで補っています」
などとほらこいて言っていたけど、何のことはない睡眠不足は満腹中枢を麻痺させるから寝ない人ほど太りやすいらしい。
「夏場は農作業で汗かいているから」
仕事で使う筋肉は大体同じ
仕事と運動は別物
気がつくとゆっくり食べるようになってきた。朝早起きの両親が野菜を収穫してくる。それを見て嫁さんが献立を決める。近頃は間引きした大根や蕪がとにかくうまい。
昨日の晩は、サンマのかば焼きの下にはたくさんのキャベツの千切り
右は大根の茎と葉を油揚げをだしにしてみそ味
こういう食生活をさせてもらっているのにこの腹では申し訳ない。
「人類は言い訳をして脳を発達させてきた」(by冬蔵)
晩酌については、急に習慣を変えるとストレスになるから・・・・
という「言い訳」をして今晩は、冷たくした「夏のおでん」を肴に、『夏のランド』を楽しむ。
「ランド オブ ウォーター」は、秋田のまるひこさん、神宮寺の秋元さんたち数人の秋田県の小売店の皆さんのPBとして生まれた酒
天の戸の湧き水のおいしさに感動して下さった小売店の皆さんが、「この水のおいしさを素直に酒に表現してみたら」と、このお酒を仕込ませてくれました。ありがたいことでした。いろいろ相談しながら考えた末の結論が、米は美山錦55%精白、酵母は協会10号酵母
美稲のAK-1 しか扱ったことのない我々にとって、そのあとの酒のパリエーションをつくる上での文字通りベースとなる記念酒です。
酒名は高校のいっこ先輩の秋元さんがつけてくれ、一昨年にはデザイナーの石川さんの手によってラベルを一新
そして今回、十号酵母の「搾った時からおいしく飲める」に着目して
『夏の天の戸 純米吟醸 ランドオブウォーター 生』を出しました。
愛称はぐっと縮めて『夏ランド』
夏らしく若干低めの15
0のアルコール度数は、かえって水の味わいを引き出しているようにも思えます。氷を浮かべてもいいようです。
『夏のランドに氷を浮かべ
ちょっとまどろむ。今日もごつぉうさんでした。
過去のものではないんだね (冬蔵)
6月6日の美山錦
草丈が二センチほど伸びた。茎数の増加は認められない。何より緑が増した。簡単に抜けないくらい根が張ってきた。
見えないところで頑張っているんだな
その中に≪テーマ書評≫のページがあります。
食と酒のジャーナリスト
山同敦子さんが「日本酒の魅力を知る5冊」として書評を書かれています。尾瀬あきらさんの『夏子の酒』、山本洋子さんの『純米酒BOOK』、藤田千恵子さんの『美酒の設計』、そして山同敦子さんの『愛と情熱の日本酒~魂を揺さぶる造り酒屋たち』の名著に、なんと『夏田冬蔵』を挙げてくださった。
自分にとって『夏田冬蔵』は「過去」のものとなりつつあったのですが、こうしてあげてもらえるとかなり手前みそですがもう一度読んでみようか()などと思ってしまいました。酒としての『天の戸』と同じで、周りの評価が一番うれしく思います。励みになります。山同さんは自書に触れて、「・・・・・この本で描きたかったことは、日本人の特質である真摯な"もの作り"への賛歌である。・・・・・」とあります。
酒つくりという「もの作り」に身を置くことで知り合えた多くの方に教えていただいたことの多いこと
そのことに対する感謝の気持ちとして、そのある意味での【答え】として、こびることなくその時点で一番蔵でおいしいというものを出していくことが大切なんだと思いました。
「・・・・日本酒は飲むだけでなく、造り手の生き方でも感動を呼ぶのだ」
と山同さんはこの欄を結んでいます。ハードルというより棒高跳びくらいの高さですが、みんなで力を合わせて飲み手に喜んでもらえる『天の戸』を造っていきたいものです。
山菜美味しいですね
かむと香りと粘りが最高です。
これはこのあたりで「サク」というものの煮つけ
フキの空洞のないそして繊維が「サクサク」と歯触りがいいです。あまり口にすることのできない高級品です。
青にんにくを一杯刻んでところてんの薬味にシソと一緒にかけたり・・・・・、イカの塩辛にたっぷりかけて
今日もごっつぉさんでした。
どごの嫁さんよ (冬蔵)
やっと田圃が「わき」始めた。
久しぶりですよ、鳥海山
こちとら、まいんちふるえあがってましたよ
今日は久しぶりのお天とさん
田んぼの中にいると、小一時間のお日様だけで水が温むことを感じました。今年は水が冷たいです。それだけ今年のお日様は貴重です。やっとこさのお天気の中、恒例の蛭野部落の花壇の花植えです。
「この村さこただにしとえだっけが(この村にこんなに人いましたっけ)
なんて会話を交わしながら集まった人たち90名を超えました。
以後秋田弁の日本語訳省略
「あの娘っこだれよ
「腹おけなだが」
二人目だど」
「たえしたかえかえした嫁っでよ
おらさもあがるぐ挨拶してけるった」
下は一歳未満、上は八十五
脈々と家族が受け継がれ・・・・・
「おどごで耳さ穴開けでなんとすなだ。
「親父、やがしめ
かどの〇男な、いぢ年せがらやってらど」
そこへばあちゃん、「何騒いでらなよ・・・・ないでが、息子どごな言うごどにゃ、おめだってあの時分流行ってらラッパズボン俺もほしどって
泣き面しておれさ頼んだけねが
あばラッパズボン買ってけれって」
などていう会話あるやなしや
冬蔵の小さいころは六十を超えれば「立派な」じいちゃんばあちゃんだったように思う。
今や七十鼻たらしの時代
家族の形態は違うにしても、考えようでワンペアで上がれなかったポーカーが、ツウペアになり、スリーカード、フラッシュ、ストレート・・・・
割り切ってしまえば「万歳
大家族」かも
天下の大先生たちが頭をひねって編み出した「子ども手当て」があるくらいなら「大家族手当」があってもいいような気がします。
今日集まった村の人たちを見ていて、あーだこーだと愚痴ることも当然のこととしてあるにはしても、大家族の人たちが元気だからです。世代差はそれだけで「教育」のようです。それは毎日の価値観の戦いの中、多少の図太さと、必ずハッピーエンドにする強い意志がなければいけないようです。ピアス、茶髪(この段階でもう古い)から始まって、ばあちゃんたちの茶飲み話の餌食になりながら、「この子たち、やっぱリばあちゃんじなきゃだめみたいたい。
ちょっと横手に買い物があるんだけど」
などといいながら二人もいる子供を預け、ちゃっかりずっと見たかった映画を大曲に見に行きます。帰って一番先に言う言葉、「横手に行ったら、ばあちゃんの一番好きな【勝田屋のシューパン】買ってきちゃった」シューパンと一緒に買った、キャベツを敷いた【カツパン】はもう腹の中だけど孫が生まれ喜んで抱いて「タカイ・タカイ」をしてくれた義父が亡くなった時、三男坊の高校の担任の先生、バスケット部の先生二人とも、「身近な人の死に立ち会うことは生きることを考えさせるから、しっかり弔ってきなさい」と言ってくれたそうだ。嫁さんが言ってた、順番からいくと≪おくる人≫だからね
大家族の中、緩やかに生と死が入れ替わっていく。
たっぷりの野菜と、畑の隅に自生している「ミズ」を叩いて、ニンニクの若いのを刻んでいただきました。今日もごっつぉさんでした。
星に願いを (冬蔵)
今日の夜の空
月の上に一つの星
いよいよ全国新酒鑑評会も近づき〈星にも〉願わずには居られません。みんなの努力の結晶がどういう評価を得られるのかとても気になるところです。特に「後味すっきり型」に麹のつくりを変えて見たのでなおさら気になります。今年は金賞通算十回目の挑戦です。山田錦を使わずにここまで来ました。決して余裕はないのですが「星に願いを」でも鼻歌で歌いながら待つこととします。初めての金賞は美山錦でした。
我が家の美山錦は低温の「おかげ」か
、いつもよりずんぐりした苗になっています。いつも葉がなびいてしまうのです。今代かきをしています。時間とともに変わっていく情景に目がとまります。
夕暮の鳥海山
今日も夕焼けが目にしみます。明日も天気がよさそうです。
母の日のプレゼント (冬蔵)
リンゴの花がきれいです。農作業の手を休め、三男坊のバスケットの応援に行ってきました。県南総体です。
決勝リーグまで駒を進め、今日の対戦相手は昨年の新人戦で能代工業に次ぐ二位の高校
はじめからリードで試合を進めたものの終盤追いつかれ、まさに手に汗握る攻防
な、なんとそれをしのぎ勝ってしまいました。
子供たちの喜びよう、この子たちにこんな力があったなんて
バスケットは魂の入ったパスがそのチームワークの証明
もちろん応援席はまるで優勝したかのような盛り上がり
この後の試合で惜敗し、得失点差で四位だったものの、母の日のいいプレゼントだとみんなを喜ばせてくれました。
春の日は短く (冬蔵)
鳥海山がきれいです。そろそろあちこちで春作業が始まりました。冬蔵はいつものことながらこの時期はまだ「冬蔵」のままです。今日は終日家にいたのですが、タイヤ交換と作業場の片づけをちょっとしたぐらいでした。昼からは消防団の「釜検査」で村周りをしました。消防はボランティアの最たるものです。みんなまじめです。冬蔵は「皆さんに迷惑かけるからそろそろ・・・・」と嫁さんに肩を叩かれているのですが、入ったのが遅いにもかかわらずみんなに良くしてもらっているので何とか続けさせてまらっています。夜は次の造りでやってみたいと思っている[黒]と[生酒]の[モルト・ブレンド]の実験と称して[黒]1に対して[美稲・生]2で軽く一杯やりました。生酒に黒麹のクエン酸があいます。いい感じです。
これににごりの炭酸なんか入ったら・・・・・
などとやっぱり「冬蔵」のままです。
夕暮れの窓には飛行機雲
その記念事業である【日本酒大試飲パーティ】にお声をかけていただきましてありがとうございました。のぼりをあげることができましたこと夢のようです。
思えばdancyu さんには、よちよち歩きの「美稲」を取り上げていただいたのが最初のお付き合い
巻頭5ページもかけて田んぼと蔵の様子を載せていただいたこともありました。「美稲80」も載せていただいてその反響に改めて驚かされました。三月号の「酒香寿」料理の反響はかなりのものです。そして、dancyu さんはたくさんの方と引き合わせてくださいました。
高瀬さん、山同さんそして藤田さん・・・・、豪華執筆陣
そして何よりも編集の里見さんの「日本酒はし好品
良し悪しではなく好み」というスタンスが貫かれていて、ランキングという考え方ではなく、「〇〇さんのおすすめ」「〇〇さんのいち押し」という表現に造り手の一人として納得のいく取り上げ方でした。dancyu の日本酒特集は杜氏ということを忘れさせます。「勉強のため」としょうして、dancyu の記事に取り上げられたお酒をかなりの本数買いました。「小さな蔵のひたむきさ」に光を当ててくださるdancyu さん、あなたは素晴らしい人です。名智さんの元気な姿に会いました。久々に「業界関係者」と会ってご機嫌の「なっちゃん」でした。ただこのあと、名智さんからカメラをとられてせっかく来ていただいた稲川さん、大阪の薮田さんの写真を撮ることができませんでした。まさるやさんには酒の売り方について、ラベルのことまで丁寧にアドバイスをいただきました。「玉川」の杜氏ハーパーさんとは久しぶりの対面でした。かなり個性的な酒を造ってます。冬蔵より「日本人」と思うことたびたびです。
黒麹仕込みの原酒
[天黒]新ラベルです。注目してもらいました。尾瀬あきらさんとご一緒なのは・・・・あの「ヒデ」さんです。やはりオーラがあります。
この写真載せてもいいのかな
と言いながら載せてます。
圭君と一緒の仕事なのでブースの設定からなんでも任せきりで
いろんな方とお話しできました。「日本酒はこれからだ」そんな熱気を感じる集まりでした。とてもいい時間を過ごすことができました。この冬、造りの合間に「趣味」としてこんな酒を造っていました。つまり小さな実験酒です。うちの町には「紫黒米」が植えられています。米は黒くさえ思えるのですが・・・・・、そこから出る色は奇麗な「赤」です。
この色の部分は米の表面部分に集中しているため、色が出る分「ぬか臭」があります。それでも十分飲めるのですが・・・・・、しばらく封印することにします。「赤い」からどうした、というのではなく、「うまい」しかも「赤い」になるまで何年か「趣味」としてやっていくつもりです。今日は菅原君にある程度のバリエーションの酒を頼んで今年の瓶貯蔵の酒をチェックしました。きき酒は言葉にすることが大切です。あとはこの酒が販売する時どんな酒になるのか・・・・・、「想像力」が試されます。
今日のさきがけ新聞に小松嘉和記者が「コンパス」というコラム欄に
天の戸のことを書いてくださいました。「丸テーブル」という題です。いい文章です。ありがたいです。すみません無断転載です。そろそろ今度の冬に造る酒のことを考えています。いろんな方から今年の「天の戸」についての感想を聞いているうちに「今度こそはこの人にうまいと言ってもらいたい」とすごくせまい感覚で酒造りを組み立てています。先日いらした山下さんから、塩野さんからこの冬の「天の戸」について感想を聞かせていただきました。きょうの午前中に高瀬先生からはきき酒していただき、感想と冬蔵が最近いつも気にかけている「酒の熟成」と「日本酒のモルト・ブレンド」について先生からコメントをいただきました。大潟村の「酒米農家」鈴木さんからは、最近の「酒米事情」についていろいろお話を聞くことができました。
午後からは山形市の「ばんこうか」の山川さんグループがお見えになり、新酒の感想を聞きながらの酒談議に花を咲かせました。「蔵から五キロの酒米宣言」で酒米農家の「顔」の見える酒造りをしています。そのことはいつの間にか蔵のほうから見ると「飲む人の顔」の見える酒造りにつながっているように思えます。「この酒はあの人のお気に入りだから・・・・」なんてその人の顔が浮かぶことしばしばです。かんたんに「口コミ」とは言いにくいものがあります。「口」ではなく「人」が伝えてくれていると思えます。「人伝え」でつながるありがたい世界です。
かっこいい人 (冬蔵)
近頃かっこいいと思う人・・・・二人
県立大学をこの三月で退官
5日に退官記念講演を聞きに行った。
醸造試験場で場長をしていた時から、森谷」と何かと声をかけてくださってありがたいです。
今回の公演も、仮説を立てて突き詰めていくと先人の経験的に感じていたことを理論的に裏付けたり、またその反対にずうっと通説であったことを裏付けようとした研究がたどっていくと今までの説を覆すことだったり
一時間という短い時間でしたがゾクゾクと鳥肌状態で聞き入っていました。
「岩野理論」ものにしたいですね
坂本梅子さん
明治44年田沢湖町生まれ
このおん年になれば何を言っても説得力があるな・・・・、などと軽い気持ちで読んでいると、どこかなまめかしかったり
鋭くわが身を削って切り口に赤いものをにじませたり
干した布団を取りこんだ時うつ伏せになって寝たような安心感が入り混じる。秋田の〇〇酒店の奥さんから貸していただいた。これはもう読んでいてゾクゾクする。
夜は近くのスーパーで「大目のあら」を発見したので、寄せ豆腐をい入れ塩味で
お椀に盛ったらおろしショウガを一つまみ
「酒香寿」は隠し味程度に
骨から出るだしにこれまたゾクゾク
「うまい」というのは勉強とか訓練とかしなければだめなのかな
単純に「うまい」でいいんじゃないのかな
酒もきっとそうだよ
ブレンドという言葉 (冬蔵)
冬蔵の携帯の待ち受けです。自販機の押しボタンのところに蛙が三匹同じような位置に同じような姿で鎮座ましましています。まったくの偶然です。面白いこともあるものです。さて、6回目を迎えた土崎の「ホテル大和」さんのお酒の回も80人を超える皆さんに集まっていただき嬉しかったです。はじめのころはお酒の紹介どころかまず「天の戸」から説明しなければならなかったことを覚えています。和気あいあいの楽しい会を皆さんで作っていただきました。
そして東京からおいでになった稲川さんご夫婦
利き酒をしていただいているとき、「日本酒にはブレンドという考えはないんですか
と奥様から聞かれました。
ワインでは三種類の違ったものをブレンドの比率で最高の目指すこともまれではないとのこと
そこで現在冬蔵の感じる日本酒の【ブレンド】ということ
・ブレンドという言葉に〇〇添加に似たような印象を持つ。・使っている米も一品種のものが多い。・「生一本」「原酒」といった手を加えないものを好む傾向があるように思う。これらのことは「潔さ」を良しとする私たち日本人の気質にもあって「純米酒」の広がりの大きな力になっていると思う。ただそのことをよくわかっていてくれているのは日本酒大好きのコアなファンや酒造りにかかわっている人間といった全体からみると一部の人たちにすぎないのかもしれない。これからは、筆一本の勢いで書ききる「書道家」のような気持ちでつくる酒と、「下塗り」からはじまって何度も何度も塗り重ねる漆塗りの「工芸家」のような気持ちでつくる酒も二つがあっていいという思いがあります。
」の一言のために
大吟の袋吊りも折り返し
搾れてくるのはこの冬の《成績表》のようなもの
頑張ってくれているみんなの苦労がいい形になるよう夜中にきき酒することが多い。最後のツメの甘さは許されない。
結局昨日も見学の皆さんが帰ってから経過表とにらめっこ
(むーん)とか(うーん)とか首をひねりながらなので最近肩こりがひどい。
今日は蔵の皆がこの造り始めての全休
自分も少しゆっくりしたいのだがこんな日に限ってネットの接続が思わしくない。
思い当たるところがあるので、電気屋さんにいって部品を購入
ところが復旧せず。かなりの時間を使ってしまった。
蔵の別のパソコンで打ち込みをする羽目に
人けのない蔵はただただ寒い。
今日の画像は電気屋さんに行く途中遠回りして[横手盆地のヘリ]からのもの
もう春の気配です。
久々の外の景色は[まちこい]=「まぶしい」
「のど越し・・・、やっぱりのど越し」 (冬蔵)
冬の恒例になりつつある『天の戸流行語大賞』
のノミネートが水面下で進行中
その最右翼にあるのが「のど越し、のど越し」だ。
そもそもこの言葉の出どころは蔵人の西田俊夫さんと加藤春道さんが蔵のきき酒の時、部長と私たちが首をひねって思いあぐねていると、「そんな口から出してしまうきき酒じゃほんとのところはわからない。
喉を通してみないと・・・・
のど越し、のど越し」と発言したことが始まり
↑クリックで大きくなります。天の戸では基本的にみんなできき酒をする。
市販酒を原酒で出すのか、若干の加水をするのか決めるとき、そしてコンクールの出品酒を決める時も
それはみんなで造ったものをみんなで門出まで立ち会う意味をもつ。ただし、どうしてもきき酒にはそれなりの経験がいるしそれなりの見識がいる。だから四十を過ぎてから蔵に来た二人の意見はあくまでも「参考意見」の範囲に思ってきた。ところがである。蔵見学の方たちにきき酒してもらうと「経験と見識」できき酒して決めたものが必ずしも当たっていないことがある。思い上がりを打ちのめされることさえある。一般ユーザーは間違いなく口に入れて喉を通しての判断だ。だからのど越しだって言ったじゃない」と西田さんと加藤さんの二ンマリの顔が浮かぶ。悔しいけど、二人には蔵のきき酒経験こそ私より少ないにしろ【一般ユーザー】としての経験は十年近い差が歴然としてあるのだ。数字で酒質を語ってはいけないと思う。あくまでも参考資料だ。ここに≪醇辛の番外編≫+18がある。醇辛との区別をはっきりするために勝手にこの冬から[天辛]と愛称を付けた。
「普通のより倍辛い+18です」なんて見学の方に言っても、「だから・・・・・」という表情だ。「そんなに辛くない。
すーっと入っていく」
数字を飲むんじゃないよね
自分にとって旨く感じるかどうかなんだよね
この酒は低い温度(7度台)でずーと醸した。40日を優に超える。
12月に県立大の岩野先生のお話を聞いて、「酵母はもろみの後半、もろみにないものを造ろうとする」
ということを改めて感じた。
もろみは自ら味をまとめようとしてるんだな、きっと
勝手に「切れない酒」と決めつけた親不孝の酒があとでとんでもなくうまくなったことは経験済み
うだうだ言わずこの酒は発酵はプロの「酵母」に任せた。もともと私たちは農家だ。
待つのが仕事
お天道様産業
春寒ければ茎が増えるのを夏まで待つ。
夏が寒ければ秋の好天を待つ
酵母も生き物、見守っていればなんとか帳尻を合わせてくれる。その間、思い出したように「松尾さんのお札」に手を合わせる。この週末いろんな方とお話ができた。京都の仲島さんからは飲み手としての、「酒盃」さんからは出し手としての、「まるひこ」さんからは仲を取り持つ立場としてお話からたくさんのヒントをいただいた。そして100人を超える蔵見学の【一般ユーザー】の方々からは年代別のモニタリングをちゃっかりさせていただいた。造りに生かしていきます。ありがとさんです。朝の仕事風景です。
何やら不思議な生命体二つ
なんと社長と部長のコンビ
気合が入ってます。
まさしく「兄弟船」
しかし、航行不可能で転覆寸前
後でやり直しをしなければならなくなった加藤さんは、「気持ちだけでありがたかったのに」と嘆いていました。
美稲にまつわる三つのエピソード 【完結編】 (冬蔵)
「美稲にまつわる三つのエピソード」・・・・・・、書いているうちに三つで収まりきらなくて【完結編】です。「美稲」を育ててくれた大恩人・名智健二さんの写真からのスタートです。
「美稲」にまつわる3つのエピソード
完結編◆瓶のむこうに田圃が見える。
「研究会の酒」は表ラベルより先に、裏ラベルの構想はかなり前から出来
上がっていた。
会員の作ってくれる酒米=酒造好適米は普段食べている「秋田こまち」と
はかなり違ったものだ。酒米は一般に草丈が長い。それは倒れやすいことを意味する。簡単にいえば手がかかるということだ。
きめ細やかな管理が必要な上に、台風の時はかなり覚悟してなければな
いったん倒れてしまうと刈り取りが大変だし、品質が落ちると買いたたか
それでも当時9名の方が酒米を植えてくれていた。
かなりのリスクを背負
いながらである。
しかし、そのことを農家として十分すぎるほどわかっては
いても、ちっぽけな蔵では何一つ経済的な応援などすることはできず、た。だ横で見ているだけなのだ。
そこで思いついたのが会員の農家さんの集合写真と名前を印刷した裏ラ
ベルを張ることだった。酒つくりを支えてくれているのは農家さんであることを飲み手に伝えたい。
こと、そして何より酒つくりをする我々がそのことを肝に銘じなければなら
ないという気持ちからだった。それがせめてもの農家さんへの我々のエールだと思った。
のちに「美稲の裏ラベルはトレサビリティ(追跡可能な生産履歴)の先駆
けですね」などと言われたりすることがあったが、「まー、・・・・そんな意味
もありますかね」などとお茶を濁したような返事をするのはこんなささやか
な発想が始まりだからだ。酒の成分表示どころか一切数字のない裏ラベルはこうして決まっていた。
さて今度は発売を目前にして表ラベル
この酒の名前が決まらない。イメージは「瓶のむこうに田圃が見える」そんな感じだった。ところが頭を縦に振っても横に振っても肝心な言葉として出てこない。そんなときだった。
目に入ったのがわが母校「蛭野小学校」の創立百周年
そのタイトルになった「美稲」という言葉だ。
私も編集委員の一人として加わったこの文集、最終的に校歌の中からタ
イトルをつけようということで「大宮川の水清く 美稲みのる千町田
の・・・・」から「美稲」と決まった。
(私は校歌と関係なくなぜか「赤いマント」を提案したのだが見事に却下)
この「字の表情」からくるイメージがこの酒にぴったり、なんで
今まで気づかなかったんだろうとまるで決定したかのように一人ほくそ笑
さっそく蔵で提案する。しかしである。」・・・などなど、誰も(うまし。ね)と呼んではくれなんだ。
それどころか「蛭野小学校出身者か関係者以
外は読めない。
そんな名前では広がらない」とか、「(なぜか)江戸っ子は
どうしても(うまひね)と言ってしまう」などとわけのわからない話まで出てき
て振り出しに戻りそうだった。
「じゃー、ラベルに(うましね)ってふり仮名をふるってことでどうでしょ」と言
って涼しい顔で強引に押し込んだ。叔父の新田掬水に筆をとってもらい、何とかラベルが出来上がる。その初期のラベルをよみがえらせたいといつしか思うようになった。
迷いながら進む我々には出発点という座標の点が必要なのかもしれな
おもえば、酒つくりの未熟さ、貯蔵管理のあいまいさから飲み手の皆さん
にそして仲を取り持つ皆さんにご迷惑をおかけしたこと数多く、そのたび
に多くの方からアドバイス、激励をいただきました。
「美稲」そして「天の戸」は育てていただいているのだということを蔵の中
にいても実感しております。
暖かく見守ってくださっている視線を感じてお
この冬も細々とながら酒つくりができますこと感謝しております。
「天の戸」を口にした人が、ふと田んぼのあぜ道に腰を下ろしひなたぼっ
こをしているような気持ちになる、そんな酒を造りたいと思います。
なごむ、にっこり、ぬくむ、ねむる、のんびり
「なにぬねの」の酒を造りたいたいと思います。心安らぐ酒を造りたいと思います。
美稲にまつわる三つのエピソード 第三話 (冬蔵)
今日は恒例の「秋田・第一会館」さんの蔵訪問
バスを仕立てて20名の方の参加
新酒をきき酒していただきました。
そのおつまみは・・・・・、一行の中には民謡の≪梅若社中≫の皆さんもいらして、浅野江里子、浅野春香両日本一の歌声を蔵人も聞かせていただきました。続いては「美稲発売15年記念」の連載です。
「美稲」にまつわる3つのエピソード
第三話◆こんな酵母にだれがした。「美稲」は試作3年目でデビューとなった。
一年目二年目の酒は一級酒や
二級酒に混ぜられて消えていった。蔵の中ではこの酒を「酒米研究会の酒」と呼んでいた。
研究会では「美山錦」と「吟の精」を栽培
農家さんみんなの米が酒にな
るように、麹に「吟の精」掛米に「美山錦」という組み合わせで出発した。
もともとは大吟醸酒用に秋田県が開発した酵母
つきハゼの麹にもろみ
の低温発酵の組み合わせで秋田県に金賞を量産させた画期的な酵母
ただし「酒米研究会の酒」にはこの「AK−1酵母」を使って大吟醸と
は全く反対のレシピで臨んだ。
ボテッとした総ハゼの麹に13度から14度の最高温度でもろみを引っ張
る「中温発酵」を試してみた。
このころ高校の先輩で地酒屋さんの秋元浩さんから、「酒つくりで汚い酸
でもこれからは≪きれいなおいしい酸≫のある純米酒の時代」
とアドバイスをしてもらっていた。
だから、この「酒米研究会の酒」に「きれいな酸」「おいしい酸」が出るよう
にと願うような気持で語りかけていた。すると「秋田流花酵母」は大吟醸の時とは違った表情を見せる。
大吟醸の時の五割増し
なんかうまくいきすぎて、それがどうも信じられな
来年もそうなるか分からない。偶然かもしれないからだ。
それで二年の試作、三年目も同じような酒ができたら売り出すことに決め
幸いにもよい「偶然」が三年続き発売
ふたを開けてみて驚いた。よりによって「失敗した酒」とまで言われたからだ。←クリックで大きくなります。
まずは酒の色
搾ってから一切手を加えない「無ろ過」で常温瓶貯蔵の純米酒は、発売
の秋には淡い山吹色だった。
それに酸の高さとあいまって受け入れても
らえないようだった。
同業者からさえも税務署さんが講師をするセミナーで、「最近無ろ過と称
して色のついた酒が販売されています。
清酒の条件として≪適切な色≫
があると思いますが、色のある酒は清酒に入るのですか
という質問まで出る始末
また、県内のある小売店さんにいたっては、注文してくれたのはいいのだ。
が試飲に一本開けたら、「うちに買いに来てくれるお客さんでこの酒を美味いと言ってくれる人はい
ない」と残りのすべてを返品
今度は試験場の先生の「AK−1酵母」の使い方について、「・・・・この酵母はご存じの通り吟醸用の酵母
酸を抑えて滑らかな軽い。酒質に持って行くのが技術です。
意図的に酸の高い酒にしようとしたので
すか・・・・
であれば仕方ないですが・・・・
でも、やっぱりこれって吟醸酵
母なんですがね・・・・」
まるで手塩をかけた可愛い娘が悪いおじさんに引っかかってしまったよう
な感じに思えたのでしょう
とても残念そうな話しぶり
「こんな娘に、いやこんな酵母にだれがした」というのが酵母の生みの親
の先生の心境なのだ。何からなにまでこれだけ悪い状況がそろうと、「美稲」はこけたと思った。事実なかなか注文がなかった。この連載は毎週日曜です。
来週は≪なぜか第四話≫
「美稲」にまつわる3つのエピソード 第二話 (冬蔵)
↑ クリックで大きくなります。青空を見るとスッとします。日差しが気持ちいいです。久しぶりに[光合成]しました。「美稲」発売15年にに寄せて思い出話を書いてみました。
(毎週日曜にアップ中)
「美稲」にまつわる3つのエピソード
第二話◆「山田錦で酒を造りたい」の虫
「ピカピカの特Aの山田錦送ります。そりゃー、森谷さんの造った。
山田錦の酒飲んでみたいからですよ」
山田錦の本場・兵庫でそれこそ「山田錦となら心中してもいい」くらいの惚
れ込みようの「龍力」の蔵元本田武義会長さんからのうれしいラブコー
しかもこの話をしていただいたのは、しばらく全国の金賞から遠ざかって
鏡なんか見なくても自分の喉から手が出ているのがよくわかった。真剣にこの「縁談」をお受けしようかと思った。
酒つくりのはしくれとして「天下の山田錦」に触ったことさえないのもいか
がなものか・・・・、とか、秋田では気候的に山田錦は実らないから・・・・、などと山田錦導入に向けて地元以外の米を使うことへの罪悪感を打ち消
すための「言い訳」を懸命に探していた。しかし結局「ピカピカの山田錦」はうちに来ることはなかった。
本田会長さんにはこちらから声をかけてくださったことへのお礼と「残念な
がら使えません」というお詫びの言葉をお伝えした。山田錦を使う「言い訳」はいくつか見つかった。
でもそれ以上に「美稲」の
裏ラベルの酒米研究会のメンバーの顔が思い浮かびその「言い訳」を蹴
散らしたのだ。
しかも一切これから蔵の中で山田錦を使うことを論議の対
象にしないとまで社長と決めた。
今につながる全量地米主義を決心させて
くれたのは本田会長だといえる。
偶然かもしれないことなのだが、その年
の全国新酒鑑評会で「秋田酒こまち」を使って久しぶりの金賞をいただい
「天の戸」でよく使う言葉に[酒は田んぼから生れる」がある。
も少しのとこ
ろで「酒は≪どこの田圃からも≫生まれる」になっていたかもしれない。
「蔵から5キロの酒米宣言」などと大きな顔して言えるのもこの時が分岐
・・・・実のところ今でも、たまに、ことわっておきますがほんとまれに「山田
錦で酒を造りたい」の虫がうずく時がある。
ほんとごくまれに
「美稲」にまつわる3つのエピソード 第一話 (冬蔵)
「美稲」が産声を上げて15年
そのいきさつを知る人は今の蔵の中で三分一に満たない。その頃の話を三回に分けて「コラム」として載せていきたいと思う。
若い世代の「天の戸」の人たちに伝える意味を込めて
そのまえに昨日ネットで本を4冊注文した。自分が酒つくりを始めるころこんな本があったらよかったのにと思った。例の「天の戸4人衆」にプレゼントしてぜひとも読んでほしいと思った。
かざまりんぺい 著
『新世代日本酒が旨い』
いま飲むべき全国36銘柄
サービス精神旺盛なかざまさんならではの守備範囲の広い「日本酒の入門書」だ。
日本酒の現代史、酒造工程、ラベルの読み方、「水」「酒米」「酵母」の基礎知識、そして今注目の蔵元まで
新書版という手軽さもあって日本酒に興味を持ち始めた人はもちろん、これから酒つくりに携わる「若い世代」のハンドブックとして「使える」一冊だ。蔵に見えた際の会話の中に「うまい酒は〈小学生〉でもわかる」とおっしゃっていたことを思い出す。ウンチクで飲むものでは決してないし、そんなに難しいもんじゃないということがこの本にたて糸として強く貫かれている。とにかく「おいしい日本酒があることが伝わっていない悔しさ」そのことが横糸だ。
「美稲」にまつわる3つのエピソード
第一話◆「美稲」の里帰り
高円寺近くのビルの地下、階段を下りていく。
居酒屋の名前は「やきとり串兵衛」
赤い提灯が目を引く。
その日うかがった「高原酒店」さんで話をしていると、「お急ぎでなかったら、寄っていただきたいところがあります。
駅近くの居酒屋さん
で、ご主人が「天の戸」の杜氏さんが来るようなことがあったらぜひうちに寄って下さ
いと言ってましたんで」
東京の地理に疎い私は高原さんに案内してもらいその店にたどりついた。暖簾をくぐって気がついた。一度ここで飲んでいる。
壁いっぱいの酒のラベル、肉が大きくてジューシーなのをい
いことに・・・・記憶と帰り道があやふやだった。
迎えてくださったご主人は、「昔のラベルの美稲を一本取っておいたんです。
何年か経ったら飲んでみようって
あれから10年
どうしようって店のもんと話したんです。
そしたらなんかもったい
なくなってね
だったら造った人に飲んでもらおうって」
ご主人から手渡されたのはまだ「まがたま」のデザインになる前の「美稲」
「それじゃ、みんなで飲んでみましょう」などと気のきいたことも言えず、お礼だけ言
って「串兵衛」さんを後にした。
その≪クラッシックラベル≫の「美稲」は帰りの電車で私のひざの上
「串兵衛」さんの「美稲」に対するおもいに胸が切なく熱くなった。抱きかかえるようにして持ち帰った。
その特別なおもいの詰まった「美稲」は、いまだに栓を切ることなく今も蔵の中に眠っ
「杜氏の仕事は何ですか
こんな風に聞かれることがあります。
もちろん酒つくりをすることを前提としてですが
今日の空 ↑クリックで大きくなります。蔵で仕事をしていると、今日の天気さえ分からずにいることがあります。とりわけ外気温には敏感なのですが、釜場にさしこむ日差しで「晴れ」を知ることもしばしばです。蔵人は生活の糧を得るためにここに集まってきていることは確かです。ただそれだけならもっと「いい仕事」はほかにもあるはずです。
「手作り」・・・・
言葉の響きこそいいものの、手足をフルに動かし、腰をかがめ、ある意味体を削る作業の毎日です。トラクタを横目に鍬で田起こしをすることに似ています。みんなに約束した半月に半日の有給休暇も昨年あたりからなし崩しです。自宅の雪下ろしは夜にすることになります。泊りを廃止したことが唯一続けている約束です。
社員も[酒つくりを知らないで酒は売られない]の大義名分で招集され、世の中の三連休はそっちのけでそれぞれなくてはならない「仕事人」です。もちろん蔵人も仕込みの都合で「ポット」と空いた時間もピン洗いや発送に駆り出されます。今日から朝の仕込みに人手のいる時間は各々の担当を中断して蒸かし取りや櫂入れについてもらうことになり、洗米担当の猛さんは水仕事で身につけている「合羽」を白衣に着替えて放冷機についてくれています。三人の娘さんのいる社長もたまには家庭サービスしなければならない日曜に仕込みの櫂入れをせっせとしています。
小さい蔵とはいえ、蔵人従業員に毎月の給料を払うことは大変なこと
給料日近くに用事があって良子姉さんに「社長は
「銀行さ行った」の返事
「まさか・・・・、ギンコウゴウトウ・・・・・じゃねよな」
われわれはこんな他愛のない笑い話をしていればいいけど、うちのボスにとっては大変なこと
心中察するにあまりがあります。槽場の西田俊夫さんと佐藤敦也君 ↑クリックで大きくなります。
「杜氏の仕事は何ですか
もしこの質問に答えるなら、「難儀」を「心地よい疲労感」に
麹揉みで指紋さえなくなっていく手を見て蔵人としての「プライド」を
飲んでくれる人の「おいしい」の一言
この「おいしい」のひとことに達成感を
こないだ佐藤敦也君が、「杜氏からまただまされたってみんな笑って言ってらしよ
杜氏さんはだまし上手
だますの仕事だんしべ」
「うーーーーー、痛い。
このひとこと」
心温まるもの (冬蔵)
あけましておめでとうございます。
蔵から五キロの酒米宣言
地元の酒米だけで作る酒蔵「天の戸」をよろしくおねがいいたします。
↑ クリックすると大きくなります↓
今日も吹雪です。こんな寒い日、心あったまるものを見てきました。田沢湖芸術村でのわらび座の公演「舞子の蔵」です。
しかも・・・・
なんと千秋楽
先日蔵見学においで下さった「千葉真琴さん」が若い杜氏役で出演していて、招待券を二枚いただき、息子たち三人連れて五人で行ってきました。
待ち時間一時間
劇場に隣接する[田沢湖ビール]のレストランで
ビールを飲まないで「神代カレー」なんかを頼む息子たちを横目に
ソーセージをかじりながら開演の二時を待ちました。
劇場は大入り満員
正月三が日ということもあって
口上で幕が開き、獅子舞、俵積み唄、地鳴りのするような太鼓の演奏・・・・、もうこれだけできてよかったと思うものでした。さてお待ちかねの[舞子の蔵]
まず、よくぞこれだけ酒つくりのことを調べ上げたものだということ
「うーん」とうなること何度か
しかも酒つくりの蔵人の心情まで
「・・・・、酒は人を幸せにするもの
飲む人も・・・・、そして造る人も」
杜氏の引き継ぎがあったり、「腐造」の話があったり、お目当ての千葉さんふんする幸吉が、新しい技術を求めて
「おかみさん、私を酒造講習会に出してくれるよう杜氏に頼んでください」
なんて懇願する場面ではとても他人ごとには思えず、舞台がぼやけて見えませんでした。
震災、戦争、農村の貧困・・・・
主人公[舞子]のかけがえのない人たちがなくなっていく。
時代背景が「キヨ」役の小沢瞳さんの絶妙な語り口で織り交ぜられ、蔵を守るということは蔵を建てることに等しい苦労を舞台から感じました。
「天の戸」のみんなに見せたかったなーと思うことしばしば
蔵人が担ぐ「試し」という小さな木桶
もろみをかき混ぜるかい棒
柄の長い柄杓
酒つくりの道具たちがまるで生き物のように動きます。ラストは終戦前日の空襲で母屋が焼け、蔵のシンボルのケヤキの木が焼けてしまう。ただし、そのケヤキの木は焼けて酒つくりの蔵を火災から守ってくれた。造り蔵が残った。そして何よりも人が残った。
脈々と続いてきたものは残すべき価値のあるもの
「蔵」という建物は象徴であって、それを支えてきたものは先人の「苦労」を知り、先人の「夢」を次に手
「舞子]の顔にも、「幸吉」の顔にもその夢が輝きとなって舞台にあふれていました。
感動に包まれた舞台
ここまでになるまでの座員の皆さんの体に刻みこまれた、稽古に対する[ひたむきさ]、芸に対する[一途さ]に圧倒させられた2時間半でした。カーテンコールを終え、見送りに出てきてくださった千葉真琴さんと何度も握手をしました。奥様の文恵さんとも何度も握手をしました。大みそかに書いた「大吟醸 カーテンコール」のラベルのお酒を千葉さんに手渡し劇場を後にしました。帰りの車の中、家族五人それぞれの感動を語りながら吹雪の道を家路につきました。温泉みたいにいつまでも心がぽかぽかでした。
決めました今年の酒つくりのテーマ
[一途 いちず]です。みんなが幸せになる「ひなたぼっこしているような酒」蔵人みんなで造ります。
ひたむきに・・・・・、そして、ひたむきに
下手の横好き・・・・ (冬蔵)
年も押し迫りました。今日は「夏田冬蔵カレンダー」の原画集でお付き合いを願います。画像をクリックしますと大きくなる算段です。頭のごんペーさんこと鈴木清吾君が櫂入れ、鈴木圭君が蒸かしを 担いでいます。←クリックしてください。吟の精の穂です。もみ殻のまわりの[うぶ毛]がきれいです。
鶴さんと章夫(ふみお)ちゃん
天の戸の至宝です。酒米の検査風景です。
手前から永須さん、佐々木清克さん、高橋耕平さん
1月 鳥海山 蔵は盆地のまん真ん中
2月 大吟の手研ぎ 水温五度で秒刻み
3月 蓋麹 リズムが眠気を追い払う。
4月 搾り 小袋に入れて吊るして雫採り
5月 釜場 春陽さしこむ釜の上
6月 田下駄 稲も良ければ草もよい。7月 朝露 夜明け方葉先に露の玉結ぶ。8月 稲の花 静かに咲いて閉じている。
9月 秋の鳥海山 ススキ越し広がる黄金枇杷の色
10月 夕暮れの田圃 葉先が透ける西の空
11月 初洗米 白い米干し草の香り白い湯気
12月 電飾 年の瀬に蔵も負けじとライトアップ
裏表紙 登熟 吟の精の穂垂れる。今回が冬蔵の担当として今年最後になると思います。今年も「天の戸」をご愛顧くださいましてありがとうございました。これからも何とぞよろしくお願いいたします。新しい年が皆様にとって素敵な一年でありますことを心よりお祈り申し上げます。
次のページへ
■冬蔵つれづれ
みんな昔は少年だった (冬蔵)
みんな昔は少年だった。どうでもいいことに大真面目だ。8月8日、大玉西瓜コンクールがあった。
大の大人が、忙しい仕事の合間に、こっそりひそかに手塩に育てた自慢の特大スイカを持ち寄る。単純に重さ勝負だ。お互いにけん制し合って、事前に情報は漏れることはなく会場に行ってみないとわからない。
昨年の優勝は26
5キロというとんでもない新記録
ちなみに普通スイカはL玉で6キロ
そのデカさは異様でさえある。
実はこの夏、うちのスイカ畑にも何やらとびぬけて大きいのが育ったのだ。自信はないのだが「えいやっと」心をきめて出場することとした。軽トラの助手席に鎮座し、シートベルトを締めて、今晩は賞金で小山の焼き鳥」
などとわけのわからない家族の勝手な声援を一身に受けていざ出陣
あれが大きいのこれが大きいのとギャラリーが予想を立てる。
集まったのは12点
飛びぬけて大きいのはない分どれが優勝するかわからない。
いよいよ計量
秤に載せるたびに歓声やらどよめきが起こる。みんな少年の目をしている。
結局、新記録こそならなったが、昨年に続き小松田輝男サンが23
5キロで優勝
うちのスイカは22キロでなんと四位
小川会長さんから金一封をいただき
お約束の焼き鳥のほか、鮪の刺身までを買うことができた。めでたしめでたし。国営水路の草はらいだ。春夏二回の手入れに多くの人が動員される。人手の要る仕事だ。
二時間びっしりの作業
年配の方の昔話を聞きながらなのでさほど苦にならない。
きれいになった水路を見ながら、農家の戸数が減るとこういう水路も荒れ果てるのだろうなと思う。
連日の真夏日
こんなとき我が家の昼の定番味噌汁は、『あさ漬け』と呼ばれる冷たいもの冷たい水に味噌を溶き、きゅうりのスライスにシソのみじん切りを入れる。氷を入れて冷え冷えをいただく。
水分と適度の塩分を摂って炎天下の仕事にぴったし
もう一つが冷たくした漬物に酒粕をまぶとたもの
冷やしておいたナスかキュウリの漬物の水気をよく取る。
酒かすに砂糖と辛子を好みの量を入れて
よく混ぜ合わせる。それを漬物にからめる。辛子の代わりにワサビもなかなかです。まだまだ暑い日が続きそうです。一度お試しください。
夏のシュワ・トロ (冬蔵)
森進一の歌に『冬のリビエラ』があります。それをチーとばかり意識して、『夏のシュワ・トロ』です。
正月に出した『シュワ・トロ』
夏まで取っておいてキンキンに冷やして飲みます。
この『シュワ・トロ』、吹き出さない発泡濁り酒はできないものかと蔵の中で試飲に試飲を重ね、( おことわり:試飲は仕事です )
たどり着いたのがこのタイプです。小さな、そして、設備投資のできない蔵でできることを考えたつもりです。初めは透き通ってピチピチシュワッと泡立ちます。
まっ、まーどーぞ
ありがとう・・・、どうだい君も一杯
注いだり注がれたりしているうちに、だんだんと濁り、「トロトロ」のお酒になります。氷を一つ二つ入れるとまた格別です。同じお酒なのに白くなると甘く感じるから不思議です。夏バテ気味の時は、左党の冬蔵も甘いものを口にします。甘酒は夏の季語ということがなんとなくわかる気がします。その辺のことについては、やまはたのりこさんがいいお話を
ブログ「愛の料理」で書いてくださっています。
わたくし「冬蔵」は、頭の「ごんべー」君が、このブログを毎日休むことなく更新してくれることをいいことに
セヤミ(背病み)続けていました。
たぶん長続きはしないと思いますが週一ぐらいで
少しずつ「社会復帰」していきたいと思います。よろしくお願いいたします。夏のゴンベー君は大忙しです。
今日は朝から「オホン」、咳払い・・・
ではなくて堰払いです。田んぼに水を引く水路の夏草を掃除です。実りの秋につながる仕事です。水路は幾重にも分水していきます。
田んぼの多いごんベー君のうちでは
親父様もこの下流に「出役」していました。
今日はひとり勝手に「復帰」を祝って、ラテンと楽天はかなり近いような
最後の曲はクラプトンがでてます。
先日「醗酵の世紀 全国発酵食品サミット in 横手」が
29日と30日の二日間にわたって行われた。その講師の皆さんが蔵に来てくださった。
五十嵐市長さん、石川副市長さんの引率で、国立民族博物館名誉教授・石毛直道さん、東京海洋大学名誉教授・藤井建夫さん、秋田大学教育文化学部教授・長沼誠子さんをはじめとする、この道の大先生方に日本酒の醗酵の話をご教授してしまったのだから
じつは穴があったら・・・なのです。
貴重な時間を私のつたない話にお付き合いしていただき
ありがたいことです。
いつも思うことですが、「偉い人」ほど人の話をよく聴くいてくれることです。麹にはいろんな方から質問をいただくなど皆さんの探究心に圧倒されました。味噌、日本酒、甘酒、麹をふんだんに使った漬物・・・、この土地の食文化の豊かさ、それを支えている 「米を食用以外にまわせる」
この土地の肥沃な土壌と気候に感謝です。「天の戸」のラベル字でおなじみの新田掬水氏のことばと書です。湧き水がこんこんと湧いています。これも「ふるさとの命」の一つです。先日の秋田の酒の会で一年ぶりにかざまりんぺいさんとお会いした。奥様の料理研究家のやまはたのりこさんとご一緒だ。
そこで手渡されたのがこの本
いくらお金を積んでも、鉄人の料理人でも作ることのできない、他人には絶対いえない恥ずかしい「めし」が、それも涙して食べた恥ずかしい「めし」が誰にでもあるはず
じっと手を見ながら食べた、あの「めし」があるはずだ。それを、我々は『はずめし』と言う。
本書『はずめし』宣言より
とにかくおもしろい。
高級食材を一切使わないそのレシピ集には、なぜか懐かしさを感じてしまう。学生の頃、食事の定番は鯖缶だった。タマネギが敷かれているとご馳走だった。肉売り場で牛の油(あの白いかたまり)が私にウインクしていた。なんと「ご自由にお持ち帰りください」と書いてあったのだ。これが『脱鯖缶』、歴史が動いた瞬間だった。それからというもの、この油でタマネギをいため醤油で味付けする。『牛なし牛丼』は私にとって大ヒットとなった。≪お断り≫ただし、紅ショウガを付けないと飽きます。油揚げで作る『見た目カツ丼』や、クリームシチュウのルーに玉うどんを入れ、竹輪や白菜・・・とにかく冷蔵庫にあるもの切ってトッピングする。『洋風鍋焼きうどん』も結構、腹をすかした友人達にうけた。この本を読んでると「美味しいってなんだろう」と考えます。よく「○○がないので○○が作れない」という話しもを聞きます。楽して美味しいことが一番だと思います。
タマネギの代わりに長ネギ
コンソメの代わりに味噌
『あり合わせ』なんと素敵な言葉
『冷蔵庫の掃除』なんと想像力のかたまり
などと思います。時おり、蔵にいらした方からこんな質問があります。
「杜氏は家でも台所に立つんですか
いえいえ、家には「司令塔」兼「守護神」がいますので・・・
みんな ひなたぼっこ (冬蔵)
鳥海山が気持ちよさそうに日向ぼっこ
蔵の奥まで日が入るようになりました。休憩所の前も明るくなってきました。杉玉も緑から茶色がかってきました。
どっかの杜氏は相変わらず油ばっかり売っているので、「杜氏見習い」の康晴は火入れのタンクのやりくりで大忙しです。どんどん春が近づいています。もうすぐ春の農作業に入ります。今日のお客さんは、秋田市の「酒屋 まるひこ」さん主催の「蔵めぐりツァー」のみなさん
京都からの毎年来てくださる「ボナペ」さんご一行をはじめとする遠方の方も多く
ホントうれしいかぎりです。
うちのお酒を飲んでくださっている方がほとんどで、つっ込んだ質問が多くこちらも勉強になりました。午後からは元気溢れる子供さんたちの雪国体験ツァーです。
「地球野外塾」のみなさん
東京と大阪の子供さんたちで、二泊三日の日程でいろんな楽しいことを企画されています。天の戸では手をごしごし洗って、麹の「切り返し」のお手伝いをしていただきました。触ったもの見たものに対する反応が、見ていて聞いていて本当に楽しい。自分が酒蔵にはじめて入ったときの印象を、さかのぼっている錯覚さえ覚えました。そしてなによりも、引率の方達(大人)の存在があまり感じない。お子さん達はとても礼儀正しく、目をきらきらさせながら次の行動次の行動へと向かっていく。目上の子がすごく自然に下の子をホロウしています。時間があれば人懐っこく話しかけてきてくれます。まんず、ほんとにめんこい。
そして閉めは用意してきてくれた『手書きのオリジナルラベル』
手で張って思い出を形にして帰ります。主催されている方の入念な準備と心配りを感じます。この後、近くの市の施設の『アイリスハウス』に泊まるそうです。「夕ご飯はみんなでハヤシライスを作るんだ。
○○ちゃんの誕生日だからチョコレートケーキも作るんだよ」
といってました。
食事が済んだら近くの語り部さんを呼んで昔話を聞いて、秋田弁を覚えて、明日はさっそく、覚えた手の秋田弁で朝市で買い物をするそうです。
「はーぇ、いぶりがっこけでたんせ」
とでも言うのかな
めんこい皆さん、元気でよい旅を
明日は待ちにまった「うれしいこと」があります。
いい朝から一日 (冬蔵)
今日も気持ちのいい夜明けです。この三連休120名の見学の方がみれられます。
少しでもゆっくりお話できるよう夜に帳面書き、早朝に仕込みの準備などします。今日は『亀の尾』の袋吊りもあるのでてんやわんやです。今日は北海道から『夏田冬蔵』を読んでくださった方が先になって、11名のグループでおいでになります。『夏田冬蔵』を読んだ方とは、なぜか初対面でも旧知の仲のような気がしてなりません。杉玉も笑顔でお迎えです。煙突も「晴れ」の顔をしています。木の道具達もスタンバイOKです。お土産用の即売コーナーも充実してまいりました。皆さん楽しんでいってください。こんな朝です。蒸し米のいい香りがします。釜場では今日も大量の水て米洗い、計量水切りです。スムーズな動きは見ていて心地よいものです。今日は「北の盆」が搾られます。「北の盆」は羽後町の榎本酒店さんのPBのお酒です。
美山錦を用意し、ラベルを作り
一人こつこつと売り、次の年の準備をする。このつくりで十一年目です。すごいことです。今年の酒質は、酸のたちがきれいでりんとしたものです。
おたのしみに
コンクール用の大吟醸の袋洗いです。大事なこの作業は大正十五年生まれの鶴松さんにお任せです。
「金賞とれないどぎは俺の洗いがだわりしてだべの」
そのとおりです。冷たい水でこれでもかというくらいに洗ってくれます。
鶴松さんの洗った袋で、おかげで八回金賞を貰いました。なんか近頃「行列の出来る○○」といえば、政治家さんの産地のようですが、うちの賄い「松本食堂」ではそばセットで行列が出来ています。みんなが腹をすかせて席に付くと盛りそばが準備されています。たれのベースは、三種類の魚の削り節のてんこ盛りです。薬味のねぎやわさびを入れいて食べ始めると、「はい、席についた順
社長も杜氏もないからね」
もうあったかいどんぶりが運ばれてくる。
てんぷらは一人ひとりにつけられていますが、お代わり用の大皿にも同じくらい付いている。
「潟上の田中さんの陣中見舞いのから揚げの甘辛煮ですよー」
ハタハタとホタテが、「私は酒の肴です」
といった顔でこっちを見ている。
「箸休めじゃないよ
醇辛あたりで一杯・・・」
何人かの蔵人のアイコンタクトでうなづく。毎年ありがとうございます。
「自分の好きなものを好きなように入れて」の松本さんの声
鈴木さんはどんぶりに何かを入れてかき混ぜている。鶉(ウズラ)の卵だ。
盛りそば用に用意しているのだけど、本人が好きなように食べてもらう・・それが松本流だ。一通りいきわたると、「はい、これからお代わりの人、受付まーす」
次々と並ぶ蔵人
「行列の出来る松本食堂」である。午後からはうちの「頭」の所属する秋田県農業青年会議の22名さまの研修があった。
皆さん第一線で活躍のそうそうたるメンバーで、案内のほうも緊張気味
見学コースの中で「米とぎ体験」をしていただく。
長靴に履き替え、水温6度の水で丁寧に洗ってもらう。
「うーっ、つみでぇ」の声
いじめではありません。あえて手袋なしでがんばってもらう。
見学のあとは交流会で米を取り巻く情勢をお聞きし、コチラのほうがいろいろ勉強になりました。ありがとうございました。昨日のブログの「もとこ」さんのコメントにあった、そばかす顔のキャロルがすこし鼻にかかる声で静かに語りかけます。そんなつもりで言ったんじゃない。そんなことになるためにしてきたんじゃない。
頑張ったわりに結果が悲惨
急に周りが自分よりずっと「偉い人」に見えてくる。
そんなとき、「わたしはわかってるよ
あなたの言いたいこと
伝えたいこと」
と言ってくれる人がいたなら、それで救われる。もう一度なりなおしてみるか、そんな気にもなる。
ここでいう「友達」って「理解者」って意味なのかな
最近、昔アナログのLPで聴いていたものを
CD化されたことで聴き返すことが多くなった。
そのひとつがこの「JT」というアルバム
全編通してこの「みずみずしさ」に参ってしまう。ジェイムス・テイラーの77年のアルバム「JT」だ。
みずみずしい歌声には、今年は特別キレのいい「美稲・生」を片手に聴くのがいい。今日がイイ一日で終わったような感じがする。料理に酒を合わせる・・・、酒に料理を合わせる・・・など、いろいろあるけど、お気に入りのアルバムを用意してお酒をあわせるというのもありですね
恥ずかしながら「蔵開放」の写真がありません。
「誰か撮ったかたください」とお願いしたところ、「山形の出羽さん」から、よろしかったら使ってくださいと画像をいただきました。私の「講釈」をみなさん真剣に聞いてくださってます。うれしいことです。「出羽さん」感謝です。こんなにたくさんの方が「棚」に上って大丈夫ですか・・・、そう聴かれたことがあります。大勢の方が見学に見えられるときは下に補強がはいります。それでも気をつけなければなりません。
大吟は一刻一刻表情を変え (冬蔵)
雪が落ち着いたと思ったら厳しい冷え込みです。蔵のあちこちが凍結注意報です。近くの南天も凍えています。「蔵開放」も何とか終わって今日から酒造りも第二ステージです。
今回の見学者は昨年より50人増えて260人
たくさんのお運びありがとうございました。
(これもちりとてちんの影響です)
楽屋はてんてこ舞いでしたが、事故なくケガなく終わって何よりでした。みなさんが帰ってから、いつもしている床掃除、今日の仕込みの準備やらで、ほっとひと息ついたのが六時半をすぎていました。
今日は午後のミーテングで
各担当の反省を言ってもらって来年につなげることとしました。
思い出になる時間を過ごしていただけたでしょうか
ご感想をお寄せください。吟醸蔵では醪が成長を続けています。
昨日あまり構ってやれなかったので、タンクのふちの掃除を入念にし、「べっぴん」さんにしてやりました。たくさんの方にお越しいただきありがとうございます。山形、岩手・・・遠路の方、また近くにいても始めていらした方もいてうれしかったです。また農協の佐々木清克さん、山初留理子さんには本当にお世話になりました。心から感謝申し上げます。
ストーン・サークル 昼寝の時間 (冬蔵)
今日の昼ごはんは牛丼でした。食い意地先行逃げ切り型の冬蔵は写真を撮っていません。
疲れがたまってきたなと思えば肉料理
飲み会の次の日は貝の味噌汁
松本シェフの心憎い献立ワークです。そのあとはおなかをさすりながら「居場」でお昼寝の時間です。
思い思いの格好でストーブを中心に、ストーン・サークル状態です。テレビはつけたままです。今日こそは大好きな「ちりとてちん」を見るはずでしたが、あえなく撃沈
「ちりとてちん」はどうなったとみんなに聞くのですがみんなうる覚え
唯一毎日この連ドラの時間だけは流しを離れる松本さんはもう洗い物に戻っています。
考えてみると松本さんは、自分が食べ終わると昼休みもせず流しに立ちます。
後片付けが終わると分析
われわれより「蔵人」しています。いつ買い物に行っているのかわかりません。
月曜にいっぱいの買い物袋をもってくるところを見ると、日曜の休みの日に会社の分もまとめ買いしてくれているようです。松本さんのやりくりのおかげで今日のようなご馳走にありつけます。久々のお天気です。玄関脇の「まがたま」も日向ぼっこです。いよいよ「酒蔵開放」が明日に迫りました。少しづつ準備はしてきましたが足りないことがたくさんあると思います。遠くから来てくださる方がたくさんいらっしゃいます。休日の貴重な時間を割いてきてくださる方がたくさんいらっしゃいます。いい思い出の一つを持ち帰っていただけたらと思います。木村さんが粕をパックに詰めています。佐藤君が湧き水の水槽を丁寧に洗っています。圭が木村さんの手を借りながら「プレミアム・ボトル」を作っています。明日は晴れそうです。
「おざってたんせ」
またも大雪 (冬蔵)
蔵からの帰り道です。雪が「もらもら」と降っています。時刻は三時半を回っています。除雪隊が行った後ですがもうわだちの出てるくらい降っています。前に除雪車です。今日も頑張っています。除雪車のすぐあとはスケートリンクです。ABSでさえ時々ハンドルが効きません。滑るときは一緒です。何度か危ない目にあっています。朝になってもかなりの降りっぷりです。道路を挟んで向かい側の精米所がかすんで見えます。
鶴松さんが、「まんじ、降るごと降るごと・・・」
と呆れ顔で言ってます。
だだ蔵の中では、いつものように仕込が続いています。加藤さんが酛のタンクを洗い、明日の準備です。吟醸蔵から舞台は仕込み蔵にまた戻り、今日は美山錦の50%の純米吟醸です。西田さんが温度計を遠くに離して数字を読んでいます。この冬くらい「寒造り」を実感する年もないかもしれません。
せめて雪がもう少し少なければ申し分ありませんが
春になれば消えるのですが (冬蔵)
ゴーッと巨大ディーゼルエンジンのけたたましい音
蔵人が使わせていただいている町営(今は市営)駐車場が手狭になって困っていると、天にその声が通じたのか除雪隊が来てくれました。オペレーターの方達はわれわれと同じ農家のたかがほとんどで、顔見知りのかたが多い。農家の冬の仕事の代表格がこの除雪隊です。いつどれくらい降るかわからないため早く寝なければなりません。午前ニ時おおむね五センチ以上の積雪で出動の電話が入ります。お酒好きの方にはつらい仕事です。蔵の中では美郷錦の純米大吟醸が今日で仕込み完了です。酒米生産者で蔵人の西田俊夫さんが自ら仕込みの櫂入れをします。絵に描いたような自己完結型の仕事です。そしてもちろん自分が呑むためにも、贈り物にも買ってくれます。
「『白雲悠々』買うために天の戸で仕事しているようなもんだ」
といっていたことがありました。「ほんとにありがとうございます。社長に変わって御礼を言います。
7時過ぎ大吟の温度を測っていると、「お疲れさんです」と康晴の声ちょっと間をおいて、「ごくろうさんです」と今度は圭の声
一旦家に帰った彼らは夕ご飯を食べてラフなスタイルでまた出社してくる。
「今日の麹は若干水分が多かったので前室に移動遅らせたんし
それまでの時間で蔵開放の準備、二人で打ち合わせすることにしたんで」
ということらしいです。造りの一番忙しい時の蔵開放はほんとのとこきついです。
でもゆっくりしてからなどというと、小さな蔵では空っぽの蔵にお客さんに来てもらうようなもので、精一杯の「見栄」を張って今度の日曜決行です。初めての蔵開放は十年ぐらい前になるのでしょうか、来てくれた方はほとんど身内せいぜい二十人ぐらいでした。ただ一番うれしいことに、一度来てくれた方がまた来てくれて、しかも誰かを連れて・・・
昨年から二百人を超えるようになって
そして新たな課題も出てきました。
見学者用に蔵は出来てませんから、一番のテーマはお客さんんの安全です。ミーテングはもう五回を数えます。今回は康晴と圭の企画で進めてます。私も楽しみです。そして今日は特別な日です。鹿児島から「あの人」の登場です。
今年も鹿児島の大海酒造の
山下専務が来てくれました。
31日にきてくれるはずだった大牟礼杜氏は急用で来れないとのこと
毎年の行事になって大吟の仕込みの打上げを兼ねて、一杯やることを心待ちにしていた蔵人はいささか拍子抜けです。その分、山下さんのサービス精神に舌を巻きます。山下さんは来るたびにわれわれに「名言」を残してくれます。
「アイディアは歩いた距離に比例する」
「常に新しい酒を造っていることをアピールしよう」
今までにお聞きとしたものです。
「蔵見学には感動を準備する」
ということでした。
わざわざ来てくださった方に、何とかして「感動」をお土産に持ち帰ってもらう、その心遣いの大切さを教えていただいた。
まさにタイムリーな言葉
一人でも多く天の戸のファンを増やしたいです。吟醸蔵がいっぱいになってきました。
平成の始めの頃は一番奥の一番小さなタンク一本だけでしたから、大吟醸は「大変」というよりも、どちらかというと「楽しい」に近い心境です。造れることをうれしく思います。この中の2本が鑑評会向けです。小さな蔵ですのでこれが精一杯です。始めに仕込んだものはもうすぐ十日目、やんちゃ盛りでその子の性格が見えて来る頃です。なまいきにも「将来の夢」なんかを語りだします。何とか陰日なたになってできるだけの応援をしたいと思っています。
「どうだい、元気にしてるか
一日三回温度を測りにいき、その子の「表情」見ます。
それをもとに毎日つけているのがその子の成長の記録
「醪経過表」という育児日誌です。
始めてつかまり立ちしたとか、風邪気味でむずがるとかいうことを、数字に置き換えて書いていきます。
ちょっと反抗期の兆しあり
肩幅ががっしりしてきた。進路のことをかんがえないと・・・などなどです。
家のことは嫁さんにまかせっきりなので、「せめて醪並みに考えてよ」の声が聞こえそうです。
見上げれば青い空 (冬蔵)
見上げれば青い空です。久しぶりに白いものが落ちてきません。その日の仕込みの水と麹を入れた「水麹」を作ります。水麹の温度はその日の朝の気温を参考にして予測のもとにきめます。その後仕込みの時の蒸し米の品温はその日の気温に左右されるからです。
夕方のミーテングで康晴が「明日の最低気温」を言ってくれているので、それを頭に入れて、朝、外に出て空を見上げて予測を修正します。
急に暖気が来て最低気温が二時三時で
日が昇る頃にはあたたかくなっていることもまれにあるので
そんなときは要注意です。
考えてみると、夏場田んぼでも同じようなことをしているなと思います。時間のたつのはあっという間、そうこうしているうちに蔵人が戸を開ける音がします。一番早く来るのは山内の藤原さんで、次が鈴木圭です。家が遠い人ほど早く来るのは世の中の常です。大吟つくりも佳境です。加藤さんの造ってくれた酛をひとまわり大きなタンクに移し変えます。そのとき活躍するのが左手に持っている「ほうき」です。タンクのふちに当てて桶とタンクを守ります。同時にあたりにこぼれない様にする役目もあります。そして最大の見せ場はこのほうきで底に残ったものをすくい取ることです。タンクの周りをはきながら下に集め、ほうきの「枝」に差し込むようにすくい取ります。
どれ一つとっても
造り手からすると値がつけられないほど「高価」なもの
無駄にしたくないという先人から受け継いだ手仕事です。あい変わらずの雪の日々です。木々も煙突も凍っています。つららだけが元気です。軽トラも凍っています。鈴木さんの自転車も凍っています。桜の枝も凍っています。酒林にも帽子が必要です。搾りの休みの槽場はことのほか寒いです。麹室は暑いです。湿度が低いのでチクチクする暑さです。康晴が藤原さんの指導のもと麹を盛っています。純米大吟醸『白雲悠々』の美郷錦です。秋田酒こまちのもちもち感に対してさらりとした手触りです。
高いところはどうも・・・ (冬蔵)
仕込みの終わったのは10時
急いで家に戻る。家並みが直線に見える。遅い朝食をそそくさと済ませ準備をする。屋根にはもうはしごがかけられている。
「明日あたり土蔵の屋根の雪下ろしをしようと思っているから」
昨日の嫁さんの言葉
単なる事務連絡
全く私を当てにしていない。土蔵の屋根は高く広くて難儀な場所だ。
「どうせあなたは酒つくりとやらで忙しくて無理でしょうけど」
という「ミカンの汁で書いた字」がちょっとあぶり出せばはっきりと読み取れる。
ここで踏ん張らなくては、蔵のみんなにわがまま言って駆けつけた。
(自分のうちなのに
土蔵の屋根は結構高い。
「高いところはどうも・・・」
普段でさえスローなのが屋根の上ではモットモットスローである。でもそんなことは言ってられない。周りを見渡すとやはり高い。足の裏に汗をかいている。
「ムッ」人の気配
先を越された。
しかもだいぶ前からやっているらしく、体があったまって赤い防寒具を脱いで腰に巻いている。慣れた手つきだ。
「高いところは絶対だめ」
25年まえ嫁いで来た頃はそういっていた。
冬になると「在宅単身赴任」の
当てにならないだんなに代わって自然と身に付いたのだ。「秋田の杜氏のふるさと」横手市山内村をこの時期通ったことがある。屋根で雪下ろしをしているのは女性のほうが多かった。こうして冬の間「家」を守ってきたのだ。私は遅れを取り戻そうと必死で雪を刻み投げ下ろす。大きな豆腐の塊のように切り、そして投げる。
ひたすらその繰り返し
雪は下に行くほど硬く重い。よくまぁこの重量を屋根は支えているものだ。「縁の下」ばかりが力持ちじゃない。
汗をかくこと一時間半
彼女が早くからやってくれたおかげで
屋根の雪はなくなった。周りの屋根はもう昨日までに嫁さんがおろしている。
もし今日も嫁さん一人でやったとしたら・・・
まず春まで頭が上がらない。
「今年は雪下ろし一回で済んだらいいね」
嫁さんが言う。
普通二回、多いと三回
まだまだ冬は長い。
冬将軍様お手柔らかに
気がつけば酒蔵のモト師 (冬蔵)
寒波到来です。夕べからの吹雪です。酒蔵にとってはありがたいことです。しばらく続くということでほっとしています。蔵の中では大吟のモトが今日も仕込まれました。六十時間かけて作った麹と水と蒸し米で甘酒を作り酵母を培養します。その係りをしているのが加藤春道さんです。天の戸の造りに入って十一年目です。