じつは、なにより加藤さんの作るスイカがすばらしかったので、「こんないいスイカを作る人に酒造りを手伝ってほしい」と思い、年上にもかかわらず声をかけてきてもらいました。仕事が手際がよく、手早い。とにかくフットワークがいい。「次何すればいい」と聞いてくれます。「○○でいいんですか」と確認してくれます。
私の間違った数字をこのやり取りで何度見つけたことか
大吟のモトは手でかき混ぜます。「手あんま」といいます。室温が五度のモト場で裸同然です。加藤さんはずっと前からこの仕事をしてきたかのように見えます。かき混ぜた後に円柱の筒を入れて中の蒸し米を掘ります。しばらくすると筒の中に麹エキスのたっぷりの水がたまってきます。そのたまった「麹水」を上からかけて蒸し米を溶かし糖化させます。先人がよく言う「櫂でつぶすな麹で溶かせ」ということを端的に実行できる。「汲み掛け」という技術です。
ただし二三時間おきですので・・・、つまり夜通しです。加藤さんのすごいところは、仕事に対して「慣れ」がないことです。はじめにこうやってくださいと言ったとおり、こちらから変更がない限りきっちりやってくれます。そして一番すごいのは、私が飲みに誘って一度も断られたことがないことです。こんなにほめたんだから焼き鳥でいっぱい驕ってください。
外がマチコイ (冬蔵)
この時期は大吟醸の麹つくりで蔵で朝を迎えることが多くなります。明け方、蔵人が来るまで間があったので外に出てみました。
とにかく「マチコイ」
つまり秋田弁でまぶしいの意味
穴倉生活には目にしみます。米の貯蔵庫である近くのカントリーエレベーターも煙って見えました。
蔵の中では大吟醸の洗米が始まり、今日は一等米の上である特上の秋田酒こまち38パーセント精白
生産者はわれらが頭、(ごんべー)君の手塩にかけた作品だ。
「一粒でも粗末にすると、頭にごしゃがれるど(叱られるよ)」
などと言いながらの作業です。手袋をしていても凍みます。
丁寧に手洗いし、白水が出なくなるまでシャワーをかけます。どうすればいい酒が出来るかわかりませんが、ただどの行程を省いてもよくはならないだろうと思ってます。みんなが集まり仕込をし、みんなが集まり米研ぐ。今度は麹室に集まって出来た麹を移動します。手間暇を惜しまず仕事をしたいと思っています。米を手で触り、蒸し米を握り、麹をかじり、酒母のツラを見、体を使って酒を造りたいと思います。これからちょっこら家で仮眠をして、また蔵に戻ります。麹はそれまで康晴が温度管理をしています。明日からは酒の搾りも本格的になり、ますます忙しくなります。さぁ、忙しさを楽しもう・・・ということで、まずはおやすみなさい。あけましておめでとうございます。
この年が皆様にとって
心に残る良い年でありますようお祈り申し上げます。平鹿町酒米研究会の丹精こめた。手間を惜しまず。ひたむきさを掛け声に醸してまいります。
皆様の楽しい語らいの場に『天の戸』を
本年も皆様のお力添えをお願いいたします。
このページの写真は『夏田冬蔵カレンダー2008』から
君の名はシュワトロ (冬蔵)
君の名は≪シュワトロ≫
特別純米酒『美稲』をベースにした炭酸のはじけるにごり酒
ちまたでは数々のにごり酒が店頭に並び、これから蔵出しされるあなたはさぞかし肩身が狭いだろう
しかも付けられた名前があまりにも安直過ぎる
シュワッときてトロリとくるのでシュワトロ
この酒は冷蔵庫で冷やしておくと上澄みの部分が増えて二層に分かれる。
栓をゆっくり緩めるとシュッという音とともに炭酸が姿を表し、泡となって栓の部分まで駆け上がる。しかしその泡は、すぐにおさまり吹き出すほどではない。世の中にはバズーガ砲のように噴き出すのがあるようだが、それを期待する飲み手には物足りないかもしれない。
いつでも同じガス圧の安全なシュワシュワのにごり酒ができないものか
『瓶内発酵・減圧処理』などと造り手は悦にいっている感もあるが、そんな舌を噛みそうな難しい技術ではないらしい。
飲み方の提案をひとつ
上澄みのあるまま振らずにそのままグラスに注いでいただきたい。
はじめはシュワッとシャンパン風に、注いでいくうちにゆっくりとにごりだし、底にいくにしたがってヨーグルト状のトロリとした口当たりに変わっていく。
これぞ≪シュワトロ≫
冷やしてそのままでも、ロックでも楽しめる。
12月の頭からお出しできるといいのですが、造りの始まるのが今までどおりで、また、モトつくりを省略して短期間に仕上げる方法もあるのですが、昔ながらの酒造りのスタイルを変えないため
年末のドサクサの発売となります。
ご迷惑をおかけしますが28日には出荷できるよう頑張りますので
ご希望の方はお問い合わせ下さい。
こんなんで作りました カレンダー写真 その1 (冬蔵)
2008年のカレンダーに使った写真についてちょこっと説明します。
「写真は解説するものではない」と、ある方に言われましたが・・・
当然『うで』の問題で、わかりづらいのが多く、あえてコメントを付けさせていただきます。
お酒を搾るとき、袋に醪(もろみ)を入れると始めはにごった雫が落ちてきます。その後少しずつ透明になります。醪のあわが高くなります。ふわふわです。
頭のごんべー君が1日二回の検温
熱そうにしていればマットをはずし、寒そうにしていればマットを巻いて暖めてあげます。醪に話しかける時間です。四十度近い麹室から出ると月が出ていました。
そとはもう氷点下
空気中の水分がもやとなって立ち込めます。朝方もっと冷えるとこの水分がダイヤモンドダスト(氷晶)となって舞い降ります。吟醸蔵の仕込みです。水を冷やし、蒸し米も6°Cまで冷やして極限状態から酵母を育てます。寒さの中酵母は摩訶不思議な吟醸香という果物の香りを漂わせます。表紙のにごった雫は一時間もすると透明で照りのあるお酒になります。一滴一滴のしずくが透明な線となって斗ビンにためられます。変わって田んぼの写真です。平鹿町酒米研究会では月一回の圃場回りをしています。あぜ道に軽トラックが並びます。杜氏見習いの康晴君が稲の葉緑素を測って会員に伝えます。
後ろで記録を取っているのは営農指導員の佐々木清克さん
データと目で見たものとを合わせて一年一作の酒米つくりに集中します。農薬を減らして有機質肥料を多く使うようになって虫が増えたように思います。くもの巣に水滴がついて光って見えます。
ただし明け方のこと
通勤の車が増える頃にはもう見えません。田んぼの畦を歩くと水滴の落ちる音がします。早いものは七月の下旬から花が咲き始め八月のお盆前には全て出揃います。一般にいう「花」とは違いますが、近寄ってみるとそれでもその可憐さにうっとりします。七月の低温で花が咲いても実を結ばなかったりするデリケートな花です。ぽつぽつとある小さな綿毛のようなものがおしべです。ここ横手盆地の夏の暑さは生半可ではありません。
黙っておくと熱帯出身の稲でさえ夏ばてになるので、田んぼに水を流し込んで冷やしてやります。夜になると幾分涼しくなります。この昼と夜の温度差が大粒の酒米を育てます。公地祥一さんのうちの「亀の尾」の雄姿です。穂が重くて地面に届きそうです。強い台風の来ないことを祈るのがこの頃の日課です。空の雲が秋を告げます。朝のもやが稲の穂と葉をぬらします。
兵庫の「龍力」の本田会長さんが
「朝靄のかかるところはいい山田錦がとれる」とおっしゃっていました。秋田も同じようです。露の切れる11時頃からコンバインがうなり声を上げます。初雪はまだ地面に温みがあるためほとんどがとけてしまいます。稲の切り株に雪がちょこんとのっています。
日一日と温度が下がりやがて根雪
田んぼは半年間の眠りにつきます。
真っ白い布団でぐっすりと
蔵人が集まり掃除の毎日
釜場からは白い湯気
あわただしく仕込みに入ります。丹精こめた酒米に新しい命が吹き込まれ蒸しあがります。手で握り締め口に含んでその出来具合を確かめます。
そとはごうごうの吹雪
それでも耳を澄ませばタンクの中では小さなあわのはじける音
もう少しで新酒が生まれます。2008年の「夏田冬蔵カレンダー」はこんな感じです。ご希望の方はお申し込みください。
詳しくは天の戸ホームページで
クリスマスカードがボストンからとどきました。ありがたいことです。
「もとこ」さん、こちらこそ
鳥海山と辛子菜漬け (冬蔵)
最近の鳥海山をご覧いただきます。まずは11月30日、おとといの姿です。昨日の朝はかなり強い霜が降りました。
雪はほとんど消えたのですが、あたりは真っ白これは早起きは三文の徳とばかりに六時前に家を出て、会社にバーナーの確認を兼ねてカメラと三脚を取りに行きました。日ごろの行いの悪さか、老いの始まりか、消雪の水が凍っていて見事に滑って体が宙に浮き、朝焼けの空を地べたにねそべっ見る羽目になりました。
腰、背中、肩、おまけに頭まで・・・
痛さと情けなさを思いっきり味わって撮ったのが次の写真です。そして西には朝焼けの鳥海山です。やけに朝焼けが目に染みました。
その後何とか普通に過ごせたので、「まだまだ若いな」などとほくそ笑んでいましたが、夕方から「後遺症」が出始め、久しぶりに九時前に床に就きました。朝になると首の痛さが残る程度で、「石頭に生んでくれて、かあさんありがとう」と心の中で感謝しました。じつは今日から賄いの「松本食堂 祝 開店」だったのですが、ごんべー君が会長をやっている「受託部会」というの農家の会合があり、いつもブログを書いてくれているごんべー君が休みなのに、食い意地ばかり先にたって写真を撮らずに食べ終わってしまいました。その後、後片付けをさっさと済ませたシェフ・松本は、木村さんに手伝ってもらいながら、我々とそして見学者の方たちに喜んでもらうよう、手を真っ赤にして、せっせと辛子菜を漬け込んでいました。
(この辺では辛子菜の事を『バショ菜』とも言います)
漬け物としてももちろんおいしいのですが、葉っぱの部分を刻んで油揚げと豆腐を入れた『元祖 粕汁』も、また格別です。
「松本さん、ひと冬よろしく頼むんス」
そとは三連休 (冬蔵)
そとは三連休のようです。しばらくぶりです。
今日も普通に蒸かしが上がって、猛さんが釜場で洗い物をしています。さすがに今日は蔵人が半分ほど、猛さん、加藤さん、康晴と4人で仕事をしました。加藤さんはモトつくりなので、忙しさのピークがみんなより早く来て離れられません。仕事の合間に「酒母経過表」という保育日誌のようなものを記帳します。髪が黒くて若く見える加藤さん、さすがに帳面を書くときは老眼鏡です。「みんな、すぐこうなる」と言ってます。私も秋にしっかり老眼鏡を買いました。「雪が急に降ってまだ始末あわね」といって、家の囲いと畑の野菜の収穫の遅れを気にしてました。今日休んだ蔵人達もつかの間のお天気に冬囲いに汗していると思います。昼からひょっこり圭が来て、「大阪の展示会の準備あって」といって、純米大吟醸に傘をかぶせていました。休日出勤なんのそのです。私といえば、こないだまで天の戸のカレンダーを作っていました。
もちろん・・・、酒造りもしていますが
写真家の名智さんから画像処理のいろはの≪イ≫を習ったのが運のつき、でも結局ものにできず見切り発車で原稿を出しました。「素人だから、まっ、しかたないか」といったら、この前いらした無明舎出版のあんばい社長に、「素人はこんなことしてはいけない」と叱られました。
できばえやいかに
あとは秋田活版印刷さんのホローを願うばかりです。カッパンさん、たのんます。
美穂さん『ひと』欄に載る (冬蔵)
9月23日のこのブログでも紹介しました、パントマイムの村田美穂さんの『2000回公演』のことが新聞に載った。朝日新聞の『ひと』の欄、つまり全国版だ。
すごいぞ美穂さん
わがことのようにうれしいです。こういう方と知り合いであることを誇りに思います。
美穂さんのパントマイムをたくさんの人に見てほしいと思うのはもちろんですが、その生き方自体つまり「ひと」を見てほしいと思います。
テレビ関係の皆さん「ドキュメント」にしてはいかがですか
などと勝手に思ってます。
「天の戸を応援する会」in『かんとりぃ』
はじめに言い訳を・・・
あんなに趣向を凝らしてくださった会なのに、まともな画像がありません。つまりわたくし冬蔵は、はなからお客さんモードで楽しんでいました。
いつものことといえばそれまでですが、蔵を離れるとただのノンベーです。冬の仕込みの際、"陣中見舞い"をしてくれる秋田市の先生方の集まりです。今回は造りを前に秋田市駅そばの『かんとりぃ』というお店で激励会をしてくれました。柿崎部長といっしょに行ってきました。『天の戸を応援する会』と題したこの会は、高校の同級生の後藤君が中心となって準備を進めてくれ、二十人を超す盛況ぶり
よくぞ集めてくれたし、集まってくれたものです。
お酒は、『まるひこ』さんのアドバイスを受け、4品
ひやおろし 『亀の尾仕込み』
『天の戸 純米吟醸 ひやおろし』
蔵からは、『大吟醸 金賞受賞酒』
そして、つまみ・・・などといってはいけない選りすぐりの豪華すぎるラインナッフ ゚
比内地鶏のモツ煮、大間のマグロ・・・トロと赤み
画像はすべて食べ始めてから撮ってます。食い意地には勝てません。
そしてあんこう鍋
聞いたことはあっても食べたことのないもの
それぞれの料理に酒を合わせながら楽しみました。話が弾みます。皆さん笑顔でホントいい雰囲気の会でした。この冬の『天の戸・酒蔵見学』は2月23日とすることを決めてお開きとなりました。気がつけば一升瓶12本が空でした。後藤君本当にありがとうございました。
お礼は2月の酒蔵見学で
「てぐすね引いて」お待ちしております。
すかすがしい先制パンチ 秋田西中 (冬蔵)
「おはようございます」
いきなり彼らの元気な声
「じゃ、蔵を案内しましょうか」というと、「すみません。
あいさつと自己紹介させてください」
すくッと立って、「私たちは秋田市立西中学校、一年三組の生徒です。
今回は『ふるさと自慢』ということで秋田の名産品をつくっているところに行って
いろいろ話を聞かせていただく企画です。
私は伊藤和憲です」
「吉田拓也です」
「近間智秋です」
「須磨達也です」
「佐藤元気です」
「よろしくおねがいします」
蔵を案内すると、部屋をかわるたび「失礼します」といって入ってくる。
遠くに人影を見ると「こんにちは
おじゃまします」と
めいめいがその遠くの人影に向かって声をかける。朝市のほうに行く。
そこでもごく自然に野菜売りのおばさんに、そして魚屋のおじさんに子供達のほうから「こんにちは」と声をかける。声をかけられた人たちは決まってにっこり笑う。そして決まって声をかえす。「おめだどっから来た。
めんごえごど」
「このさがななんて言うがわがるが」
「うーん、ブリですか」
「残念ハマチだ。
まんず、ゆっくりしていげ」
湧き水のほとりの落ち葉を掃き集めるおじさん
子供達のあいさつに、「針ざっこ、みつけだが」と返してくれた。あいさつは気持ちがいい。
しかもこちらが気づかなくても
相手からされるとなおさらいい気持ちだ。
出会いがしらの
すかすがしい先制パンチだ。
相手の出方や顔色を伺ったりして、なんかすっきりしないあいさつをしてしまう。気づかなければあいさつなしで平気で横を通り過ぎることもある。そのくせ相手からのあいさつがないと、「アレ体調悪いのかな」と思うのはいいほうで、「オレを無視した」とか、「なんかオレを避けている」などと、たった一言のあいさつで妙にかんぐってしまう。この五人組が通った後には洗剤の「ボールド」のような香りが漂っていた。逢った人たちはみんな笑顔になった。
聞けば、秋田西中ではただいま『あいさつ運動』を実施中
友達同士、先生、そして地域の人にあいさつをする。
「おはようございます」「こんにちは」
下校時には、「さようなら」
「むやみに声をかけちゃいけないとか言われないの」
「なんかマニュアルどおりって感じなの
」と意地悪い質問をすると、「会う人にはみんなに
工事中の人には『ご苦労様』ということもあります」
さすがお見事です。付け焼刃ではありません。
「あいさつ」の身についているあなた方は、そうでない人たちより幸せになる確率がずっと高くなっているように思います。わざわざ遠いところ来てくださってありがとうございました。あなた方にいい勉強させていただきました。
この企画の発表会があるそうですね
がんばってください。
前のページへ 次のページへ
■ごんべーの蔵日記
有馬記念の記念に (ごんべー)
昨日から槽掛けが
始まりました。
年を越す前に何本か搾っておかないと
酒が辛くなりすぎるので
年越しの準備みたいなものです。
年明け後に使う麹も出来上がり
それぞれのタンクの隣に置かれて
新年を迎えます。
今年も後三日
時間の流れが早いのと
休みが無いのとで
正月を迎えるような気分に
なれない今日この頃です。
槽掛けの櫂入れは
チンタラチンタラとやらなければならないので
カメラであっちこっち撮りながら
作業をしました。
大正7年に建てられたこの蔵ですが
よそから移築されたもと聞いています。
見ての通りに我々の頭の位置に
この柱があるので
酒蔵用に設計された物ではないので
作業をするにはやや窮屈なのです。
雪の重みや何やらで
蔵自体が外側へ膨らんでいくような
感じになっていて
その補強のために柱が沢山あって
マットを巻いたり外したりの時に
人が入り込むスペースがふさがれていて
これまた窮屈な仕事をさせられています。
この柱がないと雪の重みには
耐えられないので
人が耐えるしかないのです。
その雪なのですが
今日も雨になり溶けつつあります。
思ったよりもこちらは荒れないので
いいのですが
蔵の室温が高いままなので
もう少し冷えてもらいたいですね
杜氏と西田さんの
昨日までお手伝い頂き
有り難うございました。それにしても仲の良い。西田夫妻です。
毎年恒例の有馬記念の昨日は
一日だけの競馬ファンになり
馬券を買った蔵人達でしたが
加藤さんとごんベーが
枠連と馬連を当てて
その払戻金を
このお菓子と
新年会でのお花として
提供する事にしました。
数年ぶりで当たりましたが
収支はこれでトントンといったところでしょうか
雪が融けてます。
朝はやや冷えたもの
午前中は屋根から雪が
滑り落ちてきて
午後には雨になりました。
この雨で雪は融けましたが
この後のお天気は
「天返し」が来て
荒れ模様となりそうです。
仕込みの量が減り
昨日から蔵人達の
出勤時間が30分遅くなり
8時出勤となったので
朝イチの仕事は追われぎみで
一服の時間になると
小腹がすいてきます。
今日はご常連の
いらっしゃって一緒に
一服していかれました。
いつも何かしら
お土産をもってきてくれて
ドラ焼きの詰め合わせでした。いつも有り難うございます。ご馳走様でした。もう一つさしいれがありました。
酒蔵開放に来られた方は
食べた事があると思いますが
西田さんの奥様特製の
「玉こんにゃく」です。ご馳走様でした。
我々が一服している頃
今年最後の精米が届きました。
今日は道路の具合が良いので
走りやすかったかと思いますが
この時期の荒れ空の時は
車の中は暖かいですが
路面も凍ってしまって滑りやすく
難儀な仕事ですね
今年も景気のいい槌音が
響いていました。
めでたい席は
樽酒で乾杯ですね
居酒屋天の戸 (ごんべー)
酒の仕込が終わり
白衣を脱いだ杜氏は
台所で料理の仕込みをしていました。
その準備なのですが
今回はお酒がメインではなく
料理がメインになるとかで
杜氏が腕を振るう事になったのだそうです。
予定よりやや遅れて到着した取材陣は
ご覧の通りの
いつものチームでした。
カメラマンさんが準備をしている間に
色々とネタを準備していたので
何処にポイントを絞るかを打ち合わせしていました。
いよいよ撮影が始まって
アシスタントには
スクリーンの陰になっていますが
奥様が待機していて
右にスタンバイしているのが
良子姉さんの娘さんで
料理の先生に付いて勉強していたので
腕前はプロ級なのですが
今日はアシスタントに専念していました。
カメラマンの石井さんのに乗せられて
あれこれと撮られまくっていました。
どんな写真が記事になるのでしょうか
見たいような恥ずかしいような感覚です。杜氏の奥様が巻いた。
「巻き寿司」が載るかどうかは判りませんが
色々と仕込みはしていました。藤田千恵子さんが書いた。
「美酒の設計」に
ちゃっかりサインをもらっていました。
相棒の鶴さんが休みなので
一人で箱洗いをしている。章夫さんでした。こちらも始まります。
一足早い前後賞 (ごんべー)
穏やかなお天気になりました。
70cm近く積もった雪でしたが
雨で押し詰まり少なく見えますが
水分を含んでかなり重くなって
屋根の弱いところは
雪下ろしをしてもらう事にしました。
フロスト壜を打栓する圭くんですが
大吟醸出品酒のスペシャルブレンドで
業務店向けに販売する。超限定品なのだそうです。仕込みを前に集まってきた。
蔵人達にとっても垂涎の逸品ですが
我々の口には入らないようです。
酒母はこれから一日おきに
3本仕込まれるので
加藤さんの年末年始は
ゆっくりする暇がありません。
丹念に洗い清めて
明日の仕込みに備えます。
何やら数々の器を並べていますが
こちらも明日の仕込みの準備です。
何の事なのかは
明日のお楽しみに
昨夜寝る前に
自宅のパソコンで
「大海酒造」さんのブログを開いたところ
「年末のキリ番プレゼント」と題して書かれていたので
他人事のように文章を読んだ後
ふと右側にあるカウンターに目をやると
前後賞が当たってしまっていたのです。
偶然の出来事にびっくりと嬉しさで
一人ニンマリしてしまいました。どの銘柄が贈られて来るのか楽しみです。今年も明りが灯りました。忙しい事はいいことだ。雑然としている壜詰め場です。
仕込が忙しくなると
滅多にここへは来る事はないのですが
年内に仕込むものは
八〇が一本と精撰が一本となり
少し余裕がでたので
手伝いにではなく
様子を見にきました。
今日も早出をして
3種類を詰めたそうです。
年の瀬ですから
忙しくて当たり前ですが
そうでないと困りますよね
お昼ごはんを食べ終わった頃は
日が差していて
出荷を待つ壜に当たる。
光の具合が良いので
シャッターを押してみました。
この壜に入った中身を
チビリチビリと
飲まれる方も
居るかと思います。
今年のものは
少し炭酸が弱いかもと
杜氏が言ってました。
今年の漬物も
こんなにきれいに付け上がりました。お味も上々です。
午後は手が空いている蔵人達で
タンクの移動をしました。
重いタンクですが
手馴れた技と
息の合った仕事で
転がすような感じで
移動が出来てしまいました。
何を言ってもチームワークですね
降り続いた雪ですが
寒気も一休みして雨になりました。雪のクリスマスイブになりそうです。
こんな息子達が居たらなァ
大安吉日おまけに冬至でした。
2、3日前に完成していた杉玉ですが
暦を見ると今日が日が良かったので
玄関へ下げる事となりました。
見ての通りの大きさですので
持ち上げるのもの3人がかりの
大仕事なのです。
シュワトロの出荷が始まり
何かと忙しい今日この頃
これから搾れますので
年が明けてからの出荷となります。
今日の魁新聞の
「ふきのとう」と言う欄に
弊社のカレンダーの記事を載せてもらい
カレンダープレゼントも添えてもらったところ
我々が朝に蔵に来た頃には
既に申し込みのファックスが
何通か着ていて
夕方までにはメールを含め40通を越える。申し込みがありました。
反応の良さにびっくりしたのと
さすが全県を網羅している魁新報さんだなと
感心させられました。
いい宣伝をさせてもらい
有り難うございました。
杉玉を掛け終わった頃
田植えの前から
我が家に実習に来ていた。
増田高校総合学科稲作コースの3年生が
最後の実習にやってきました。
説明は後にして
白衣と長靴に着替えて
仕込み体験をしてもらいました。
最初は麹室まで
蒸米を担いでもらい
仲と留が仕込み終わるまで
交代で櫂入れをしてもらいました。
春先の農作業もそうでしが
真面目にやってくれるので
頼もしい子供達です。
ごんべーのうちは女の子だけなので
男の子がいて手伝ってくれたら
嬉しいだろうなーと思いました。
作業終了後は蔵を回りながら
ごんベーのつたない説明を
聞いてもらったのですが
動いていない状態で
イメージできない事を聞いても
理解してもらえなかったように見えました。製品を飲んでもらうわけにもいかず。香りだにしてもらいました。
就職が決まったかどうかは
聞きませんでしたが
4ヶ月後には社会人になるので
それぞれの道で
頑張ってもらいたいなと思います。
新年の仕込みに向けて (ごんべー)
いつも風景ですが
新年用の仕込みに使う。酒母の仕込が始まりました。
メニュー色々で
間違わないかと思うくらい
日替わりで仕込が進められます。
大吟醸もその間に入ってくるので
ますます気の抜けない日々が待っています。
湯気の向こうの菅原君は
何やら黄色い物を被っていますが
何をやっているのでしょうか
勘の良い方なら
すぐお分かりになるかと思います。
本日お越しのお客様ですが
早速、酒造り体験をしてもらいました。
奥様もご一緒で
ヘラを握らされ
奮闘中でした。
そのお客様とは
劇団わらび座で
「舞子の蔵」に斉藤幸吉役で出演されている。千葉真琴さんと奥様の奈穂さんです。
役作りに当たって
杜氏の書いた「夏田冬蔵」を読んで
公演が始まる前に来て見たかったそうですが
8月に始まった公演なので
夏に来ても見るものが無いので
機会を逃していましたが
公演が正月まで休みになったので
ようやく時間がとれたので
お二人で来られたそうです。
残りの公演は
年明けの1月1日~3日までなので
今日のご来蔵が
残りの公演の中で
少しでもお役に立てれば幸いです。
お休みがとれましたら
またいらっしゃってくださいませ。本日は有り難うございました。シュワトロも搾れました。
「じゃごたろ」に続いて
「シュワトロ」も搾れました。
二人ともマスクをしていますが
かぜをひいているわけではありません。防寒対策なのだそうです。
この場所も冷えるところですし
モロミも冷たいので
せめて顔だけでも温かくして
作業しないとやってられないのです。
明日から壜詰めに入りますので
来週末には出荷できるかと思いますので
午後の一服の時間
フレンドールのメロンパンが
振舞われました。昨日行なわれた。
横手市の杜氏組合の総会で
頂いた金一封でご馳走してくれたのです。ご馳走様でした。
本日ご来蔵のお客様は
有限会社 オネスト・ジョン・ジャパンの
黒田善徳さんです。
詳しい事業内容はわかりませんが
以前はヨーロッパヤクルトの
社長をされていたと聞きました。
後日、社長から詳しい事を
聞きたいと思います。昨夜、忘年会が開催されました。
ブリッコパンパンのハタハタが
2匹も付いていました。
「じゃごたろ」がお披露目され
初めて製品を飲みましたが
キレイな優しい旨味があり
スイスイ飲めました。
天の戸ファンのNさんからの提案で
噴出さない程度のシュワシュワが楽しめる。
やり方を試したところ
開栓するとシュワット中身が
吹き上がってきて
そのシュワシュワが
飲みながらも楽しめました。
裏技なので教えられませんが
お買い求めになったら
どうやればそうなるのか
考えてみてください。
恒例の抽選会では
章夫さんが特等を当てて
猛さんは1等の金賞受賞酒を当てて
飲まない人でも
いい商品をもらうと
ニッコリしちゃいますね
智哉くんからは
自分のトレードマークである。
手ぬぐいの提供があり
ジャンケンでの勝ち抜きで行なわれ
1回目のジャンケンで
残ったのがこの4人です。
3枚をこの4人で争奪する事になり
一人負けこしたのが部長でした。
今年もこうして忘年会を
やってもらい感謝です。
杜氏の話では
忘年会をしない蔵もあるとかで
頑張っても報われないのですから
いやな時代です。
粕若勢 (ごんべー)
今日から始める。
粕はがしを前に
作業する場所が幾らでも
寒くないようにと
カーテンを新調しました。
カーテンと言っても
農業用のビニルを切って
フックを掛ける部分をテープで止めただけの
簡単なものですが
ただストーブを背負うよりは
保温効果があるので
毎年セットしています。
「粕若勢をえぐ採ってけれな」と
いつもの調子でおどける。鶴さんと章夫さんです。
粕にカスを掛けた意味で
昔は「蔵人」を「酒屋若勢」と言って
下働きの人夫を意味していました。
「蔵人」なんて呼ばれるようになったのは
最近の事なのです。
そんな酒粕ですが
タンク一本から出る粕を売ると
粕はがしをする一日分の
人夫賃を払っても
充分会社には残るので
粕にカスなんて掛けられませんよね
「誰か代わり作れよ」とぼやきながらも
寒い中を杉玉作りに
精を出す西田さんです。
本格的に槽掛けが始まるまでは
まだしばらくあるので
頑張ってもらいましょう
こちらの画面は
メールで送られてきた温度です。
ようやく無線LANのセッティングが完了し
試験運用の段階です。
時間ごとにこうしたグラフも
自動的に作成してくれます。
何かと便利に働いてくれそうなので
こうした機械の導入が
酒質の向上につながれば
雪降りの中休み (ごんべー)
御歳暮を準備中の智哉くん
三日降り続いた雪も
今日はお休みで
いいお天気になり
このお天気利用して
大仙市や由利本荘市方面を
回ってきますと
午後から出かけて行きました。
以前はそちらの方面へは
積極的に営業を掛けてはいませんでしたが
彼が開拓に乗り出しました。
まだまだ未熟ですが
頼もしいです。「じゃごたろ」を詰め始めました。
すぐさまラベルを貼りたいところですが
サンプルで出したものと
色のバランスが違っていて
これまた刷りなおしおすることになり
作業ができないでいます。
イメージ通りに印刷してもらうとなると
印刷屋さんに付いて刷り上がりを見ながらでないと
完璧な物ができないようです。
生の濁り酒用には
ガス抜き用のヘソの付いた。キャップをします。
こうしないと
キャップを開けた瞬間に
中身が噴き出てくるので
危険なのです。
その噴出すのが売りのお酒もありますが
開栓にはコツが必要となり
それが楽しみだったりしますが
お楽しみください。
今朝まで降り続いた外の様子は
こんな感じで
この雪の張り出しを
こちらでは「マブ」といいますが
湿った雪が降り続いたり
吹雪のときは
こんな感じになります。
気温が緩むと
この「マブ」がどっさり落ちてきて
危険極まりないので
専用の雪べらで落としてくれました。
「じゃごたろ」の粕はがしがあるので
粕を入れる箱を
章夫さんが洗ってくれていました。
粕はがしも寒い所での仕事なので
これまた大変なのです。「じゃごたろ」が搾れました。
仕込み第一号の
「じゃごたろ」が搾れました。
予定通りの日程となり
明日からは壜詰め
週明けの21日からの
出荷予定なっております。
まだ試飲できていないので
どんな感じなのかはお伝えできませんが
やや甘口の仕上がりとなるはずですので
お楽しみにしていてください。「シュワトロ」も間もなく搾れそうです。「醇辛」一号の泡です。
コレを撮影した時間が
泡のピークで
泡がやや落ちて
細かい泡ばかりになっていました。明日辺りが最高温度となります。
ここに来て冬らしくなってきたので
蔵の室温6°C台に安定してきたため
品温が下がり始めてきた物へは
胴巻マットが必要になってきました。
昨シーズンに
鹿児島の大海酒造さんから頂いた。
桜島大根の種を
加藤さんが播いて育てた物です。
今年は長雨と日照不足で
腐ってしまう物が多く
栽培が難しかったそうですが
本場の物よりはかなり小ぶりですが
形は立派な桜島大根です。
それを料理したものが
これなのです。
豚ばら肉のブロックと昆布とで
甘辛く煮込んだもので
おいしゅうございました。ごちそうさまでした。
加藤さんの家では漬物にもしてみたそうですが
やっぱり煮た方が美味しいと言ってました。雪は止む事を知らず。
あっという間にいつもの冬と
変わらぬ風景になってしまいました。
今日も真冬日で
二日目になると慣れてきて
それほど寒さを感じなくなります。
まだまだ降るそうなので
これ以上降ると
白い悪魔に見えてきます。
お帰りなさい (ごんべー)
勾玉も綿帽子
降る物が降ってきて
ようやく冬らしくなりました。
会社の前の通りには
消雪のための水が流されているので
その温度差で湯気が上がっています。今シーズン初めての真冬日でした。雪は一日降り止まず。明日まではもっと積もりそうです。長らくシンガポールへ出張に行っていた。無事に社長が帰ってきました。
昨日の夕方の帰宅予定でしたが
このお天気なので
秋田空港に飛行機が降り立つ。
見込みが無い事から
急遽、新幹線に乗り替えての
帰宅となったそうです。
試飲販売会では
「氷晶」が現地の方々には
評判が良かったとのことで
この他に、金賞受賞酒や
「美稲」「大吟醸」金ラベルを
置いてもらっていいました。
現地の数件の日本食レストランでは
「美稲」を置いてもらっていて
1月に行った時よりも
取扱店が増えているそうです。
地元新聞にも
紹介していただき
こうして社長が顔を出した事で
随分と宣伝になったようでした。
少ない量ではありますが
弊社のお酒を飲んでもらっている事は
我々蔵人にとっても励みになります。
今回のお土産は
マンゴーのドライフルーツと
3色チョコレートでした。ご馳走様でした。
2010カレンダープレゼントのお知らせ
今年もブログをご覧の皆様にプレゼントととして
先着200名様 分を用意してお待ちしております。
北は北海道、南は異国のシンガポールの皆様から
すぐお近くの皆様まで
どしどしお申し込みくださいませ。
お申し込みはFAXまたはメールで
郵便番号、おところ、お名前、電話番号をお知らせください。
お酒について、またはこのホームページについての
ご感想を一言そえてくださると幸いです。お一人様一部とさせていただきます。先着200名に達し次第、締め切らせていただきます。発表は発送をもってかえさせていただきます。白い物が降ってきました。
いつになく静かな夜明けだったので
どれ位積もっているのかと
屋根がほんの少し白くなっている程度で
まだまだって感じでした。
写真では分かりづらいですが
一日中チラチラと降っていました。
相棒の章夫さんが定休日なので
一人で袋折りをしていました。
気温が下がってきたので
手をお湯で温めながらの作業でした。
玄関へ出荷物が沢山並び
あて先のシール貼りに追われ
嬉しい悲鳴を上げている。佐々木さんでした。
毎日これだけあれば
いいのですが
「じゃごたろ」の上槽まで
カウントダウンが始まりました。
今日で槽の掃除も終り
座板も組みあがって
準備万端です。
その声を受けて
猛さんは「杉玉」の
製作の準備に取り掛かりました。
杉の葉っぱのいい部分だけをつかうので
あのサイズの物を作るとなると
軽トラックで1台分くらい
必要なのだそうです。
完成はもう1週間位かかるかもしれませんね
道路も白くなってきました。明日までには、いくらか積もりそうな感じです。
ようやく酒造りの
ベストシーズンの始まりが見えてきました。今年も反省しました。
今年の酒米研究会の反省会は
小安温泉峡にある。多郎兵衛旅館で開かれました。
不順な天候でしたが
たんぱくが低くて
収量もそれなりにあり
いい出来だったようです。
今日はシンガポールへ出張中の
社長に代わって
部長から挨拶を頂き
乾杯の発声は
品質向上共励会で
最優秀賞を受賞した。西田さんにやってもらいました。
受賞の瞬間は
歓声をあげていました。
縦になっていた席も
お酒が進むと
だんだん崩れて行き
こんなスナップや
こうした語らいがあり
こうした笑顔で一杯でした。
今回は衣装が無かったので
踊りは出ませんでしたが
カラオケで盛り上がり
まだまだ続くのでした。
ご一行様とは別行動で
仕込が終わってから
会場に行って
お昼を食べて
この宴たけなわのころ
今後の作業に備えて
帰ってきました。
1曲半しか歌っていないと
残念そうにしていました。
泡と泡 (ごんべー)
今年もオール吟の精で
生酒用の美稲を仕込みました。
昨年の今頃も書きましたが
泡無し酵母を使っているのに
やっぱり泡が出ました。
しかも半端な泡でなく
立派な高泡になっています。
方や定番の仕込配合のモロミは
精々これ位の泡が出ているくらいで
これほどまでに面の違いに出るのは
珍しい事のように思えます。
それがどうしてこうなるのかは
調べていないので判りません。
吟の精で仕込むと
お酒の味としては
新酒の段階から味のノリがよくて
爽やかな味が楽しめます。
美山錦のような苦、渋がないので
物足りないかもしれませんが
今年の出来を楽しみにしていてくださいませ。
カレンダーの発送のため
奥様プラス奥様候補チームが
手際よく袋詰めをしていました。
蔵人達がお昼を食べるので
その前後を利用しての作業でしたが
数にしてどれくらいあるかは分かりませんが
あっという間に
数百件分のお得意様への発送の準備が
終わっていました。
来週の槽掛けに向けて
洗物をしている西田さん
杜氏から14日には槽が掛かるからと言われ
それに合わせて
コツコツやってます。
「八〇」は放っておくとドンドン
辛くなるので
今年は早めに冷やしてブレーキを
掛けたところ
暴走せずにおとなしくお酒になってくれそうです。カレンダーが刷り上りました。抜けるような青空が広がる一日でした。
水溜りには氷が張って
最近では一番の冷え込みでした。
これ位の気温が一番仕事がしやすいのですが
冬らしくなってくるのは
来週辺りからになりそうです。
カレンダーの到着を待ちながら
お得意様へ送るための
宛名貼りを昨日から始めました。
カレンダーがコンパクトになった分
発送に掛ける手間も
省け効率がよくなりなりました。
そのカレンダーですが
色が薄いなァと思ったら
やっぱり薄いのでした。
印刷屋さんの話では
圭君の麹に手入れをする写真が
原稿では赤すぎたので
それを肌色に合わせたがために
他の色がショボクなったという事で
もともと赤っぽい肌なので
原稿通りの色調でよかったのですが
杜氏のイメージしたようには行かず。トホホなのでした。
これから刷り直しもできないので
今回はこれでお許し下さい。
今年もブログをご覧の皆様にプレゼントととして
先着200名様 分を用意してお待ちしております。
北は北海道、南は異国のシンガポールの皆様から
すぐお近くの皆様まで
どしどしお申し込みくださいませ。
お申し込みはFAXまたはメールで
郵便番号、おところ、お名前、電話番号をお知らせください。
お酒について、またはこのホームページについての
ご感想を一言そえてくださると幸いです。お一人様一部とさせていただきます。先着200名に達し次第、締め切らせていただきます。発表は発送をもってかえさせていただきます。
そのシンガポールへ出張中の
誕生日のケーキが届きました。
そんなわけがありませんが
言付けていってくれたそうで
ご馳走様でした。満52歳おめでとうございます。
温度管理 (ごんべー)
気温が安定的に高温傾向なので
そんなお天気に体が慣れてしまっています。
タンクには保温用の腰巻と腹巻を巻くのですが
今年は腰巻のみで対応していて
蔵の入り口の扉も開けっ放しで過ごしています。
室温は7°Cと8°C辺りを行ったり来たりしながら
日中は9°Cを越える日もあり
モロミの管理は保温よりも放温もしくは
冷却をしなくてはなりません。
そんな状況なので
「八〇」上槽はでのカウントダウンが始まりました。
その「八〇」についての取材が
先日、魁新報さんからあり
今日の朝刊に掲載されていました。
こちらの思うところを
しっかり書いてくれていたので
新酒販売に向けて
いい宣伝になりました。
麹室も今年は温度が下がりづらくて
上げる管理は楽なのですが
下げる管理に難儀しているようです。
菅原君が手にしているのは
無線で温度を監視できる装置で
ここの蔵は泊り込みが無いので
その隙間を埋めるために
携帯やパソコンのメールで
温度を確認できるようにするために
この機械を導入しました。
手造りのイメージ合わないと言う人もいましたが
コンピューターで管理して
機械で手入れしたりしているわけではないので
人を助ける道具として
見てやってください。
今朝の様子に戻りますが
シーズンの始めに
猛さんが新しいヘラを
作ってくれたのですが
それが壊れてしまい
また新しいのを2本作ってくれました。
今度は壊れないようにと
かなり丈夫に作ってくれたので
ここ数年は使えそうです。
鶴さんがこうして仕事をしている脇に
マサミがやってきて
蒸米を一つまみもらって
ほおばっていました。
食べてみての感想は
「旨い」でした。
お酒の味になっているのですね
袋洗いをしている二人に
今日は、やり直しではなく
「二度洗い」の指令が下りました。
一回きりの洗濯では
完全に袋香や洗剤の香りが取りきれないため
より完璧に余計な香りを除くために
やってもらう事にしました。色々と難儀掛けます。
おとぼけもご愛嬌 (ごんべー)
袋洗いをしようと
洗剤を溶くためにお湯を取り
湯加減を見ている。
鶴さんと章夫さんですが
毎年やっている仕事なのですが
段取りをすっかりわすれてしまっていて
杜氏にやり直しを掛けられた。
鶴さんの返事は
「頭の中に消しゴムが入っていて」と
とぼけて見せるのでした。
そんなおとぼけぶりには
流石の杜氏も返す言葉が無く
ただ笑っていました。
毎朝ではありませんが
時間を見つけては
蔵のあっちこっちを見て歩く。智哉くんです。
こうした事が
営業に生かされる事を期待して
見守っています。
新発売に「黒」は
当然ですが新しいダンボールが
用意されていました。
ここを旅立って
皆様のもとへ
届く事と思います。
県南地区の飲食店でも飲めるようにと
智哉君が営業しているという。報告もありました。
本日ご来蔵のお客様は
東京都よりお越しの
「川春友の会」の皆さんで
40年来のお付き合いをされている。
ご近所さんのグループで
毎年旅行をされていて
今回はそのコースの一つに
ここを選んでいただいたのだそうです。
短い時間でしたが
お楽しみいただけたでしょうか
ここに来られた事が
皆様の思い出になれば幸いです。
皆様の親交のお供に
弊社のお酒がお手伝いできれば幸いに思います。ご来蔵有り難うございました。
槽場の掃除を始めた西田さんですが
掃除のついでに
あの階段も雑巾掛けをしてくれていました。
磨く心が醸す酒
来週には搾れそうです。
念には念を入れ (「ごんべー)
カップ酒の検酒中の二人
クレーム対応のため
異物が無いか
濁りは無いか等を
厳しくチェックします。
久しぶりの出荷になりそうなので
箱詰めを終えた敦也君は
思わずニッコリなのです。
今日のこの時間は
仕込みの量も少なく
人でも足りたいたので
いつもならば
カメラを肩に掛けて仕事をしているところですが
少しの時間でしたが
腰を据えて写真を撮ることができました。今日で6本目が留まりました。
槽掛けの準備もしなくては
ならなくなってきたので
鶴さんの出番ということで
袋洗いを始める前に
それを入れる箱洗いから
やってもらいました。コツコツとよくやってくれます。「醇辛」の酒母の面です。
年内に仕込むのは
これが6本と
そうしているうちに
「じゃごたろ」「シュワトロ」といったところが
槽掛けも入ってくるので
暮れまでてんやわんやの日々が続くのでしょね
先週の土曜日にアップした。
タッパとステップの滑り止めの話ですが
今朝、杜氏見習いの菅原君から
「アレは、自分がやった仕事です」と
申告をうけました。
彼には大変失礼な事をしてしまい
申し訳ないことでした。
仕事中の現場を見ないで
書いてしまったので
確認は必要ですね
彼のそうした姿を想像して
こうした仕事が
いいお酒を醸したいという。
気持ちに繋がっているのだなと
かきいれ時です (ごんべー)
今シーズンの朝仕事は
智哉君とペアで仕事をしています。
蔵の仕事を終えると
発送や配達の仕事に取り掛かるのですが
そちらへ向かうわずかな時間に
酒造りを本格的に勉強し始めた。
モロミの管理についてごんベーに質問したり
酒母室へ行っては
加藤さんから酒母の話を聞いたりと
酒造りもできる。
営業マンを目指して
日々奮闘中です。
マサミはギフトセット作りに大忙しで
カメラを向けると
いつもならば容赦ない突っ込みがあるのですが
それどころでははいらしく
黙々と仕事をしていました。
「黒」のラベル貼りが
予定通りの出荷になる事でしょう
右に見えるブルーのビンは
お燗酒用のもので
ここいら辺で行なわれる。
町内会の会合の時などに注文が入り
部長が燗を付け保温箱に入れて配達しています。
用途は別として
レトロなデザインが
日本酒ファンには受けるかもしれませんね
先日小釜に取り付けたサーモが
タッパの中に入っていました。
最初はビニルのカバーを取り付ける段取りを
西田さんがしていましたが
何時の間にか
こうした姿になっていました。
水やお湯が掛かっても
ショートする心配がなくなりましたね
そしてこんなところにも
にくい心遣いがあり
放冷機のスッテップに
滑り止めが付けられていていました。
これも西田さんの仕事で
今シーズンは
仕込みの櫂入れのほかに
放冷機についてもららうことがあるので
足が滑っては大変という事で
やってくれたのでした。
こうした心がけが
安全な作業環境作るためには
重要なことなのではないでしょうか
午後から洗米 (ごんべー)
仕込みの量がフルセットになり
壜詰めや出荷に人手を取られると
どうしても仕込みの方が
人手不足になるので
章夫さんと木村さんに
お手伝いしてもらう事になりました。
とはいっても
仕込みは殆んど力仕事なので
先輩達にそれらをまかせっきりにできないので
ポイントポイントに入ってもらう形で
やってもらっています。
午前中で終わらせていた洗米を
仕込が始まる時間に一旦休んで
午後から残りをやってみる事にしました。
時間的には今日のうちに終わらせてしまえば
いいのですが
洗米の水はタンクに一旦溜めて
冷水機で冷やしてから使うので
そこら辺の加減がどうなのか
まだ手探りの状態なのです。
ここにいる人だけで
日仕舞いをこなすのですから
時間を掛けてやるしかないのかもしれません。
袋洗いもしなくてはならないので
間もなく鶴さんの出番ですね
お酒が搾れ始めれば
粕はがし等の仕事がありますが
今日のところは
玄関の冬囲いをしてくれていました。
まだ当分雪が降りそうありませんが
雪が降ったようで白くなっていました。
今のところ暖かい冬ですが
昨年の経過表を見ると
もっと暖かかったようです。
こんな貼紙をしてみたところ
お客様が時々寄って行かれるのが
見えるようになりました。
貼ってみるもですね
赤いランプが点きました。先日から電気工事中だった。
小釜の温度調節装置が完成し
バーナーの作動中は
こうして赤いランプが
点灯するようになりました。
スイッチを入れたときに
バーナーの音が聞こえるか
聞こえないかで判断していましたが
目でも確認できるようになりました。
温度計といえば
「オムロン」と決まっていて
このタイプのサーモが
蔵のあっちこっちにあります。ごんベーが写真を撮っている。
西田さんがバーナー付近の
配線を整理していました。
明日から実働するわけですが
使い勝手がどうなのか楽しみです。
本日ご来蔵のお客さまは
山形県東根市よりお越しの
「料理処しぶや」の
渋谷泰彦さんです。
100名まで収容のお座敷を構え
こだわりの食材と炭火焼きのお店を
経営されていて
そのこだわりの中には
日本酒も入っていて
山形市のカレー屋「番紅花」さんで
弊社のお酒と出会い
お店に置くお酒を探しに
いらっしゃったのだそうです。
ビールに合う料理の勉強のため
ドイツに2年ほど居たことがあるとかで
話しぶりは穏やかな感じですが
中々の行動派な方のようでした。
長いお付き合いを
よろしくお願いいたします。「黒」の壜詰めが始まりました。
来週には皆様のお口元に
お届けになる事と思います。
この「黒」の紹介をしましたが
原酒は今まで通り出荷していくと
書きましたが
ネーミングの混乱をさけるために
従来の「天の戸 黒麹仕込み 黒」は
「天の戸 黒麹仕込み原酒 天黒」と
名前を変えての登場なります。
また原酒につきましては
1年ほどの熟成を経てからの出荷となりますので
ご了承下さい。
シンガポールへ行ってらっしゃい
朝いちからとぼけた事をしている杜氏です。
ドライブや飛行機に乗った時に
首が疲れないように寝られる枕を
首に巻いたままの出勤してきました。
多分ろくな睡眠をとらずに
明け方まで仕事をしていたのでないかと思われます。
そんな枕が必要なのは
今日から14日までシンガポールへ出張の
弊社の社長ではないでしょうか
あちらの伊勢丹さんで開かれる。北東北3県の物産展へ出かけたのです。
あちらへ向かう飛行機に乗って
離陸の時を待っている事でしょう
無事の帰社を祈ります。
読売新聞秋田支社さんの
取材がありました。
どんな記事にしてもらえるのかは
良く分かりませんが
ここへ来たのは
記者仲間の推薦があったからだそうです。第一号留の「八○」が入りました。
暖かい一日だったので
シャツを一枚脱いでの
仕込み作業となりました。
蔵の室温は9°Cを越えていて
それでなくても元気のいい「八○」は
夕方にはブツブツと酵母のつぶやきが
始まっていました。こちらは出荷の山で囲まれています。
右側の箱は海外向けのもので
シンガポールに限らず。あっちこっちに出荷されています。お酒に限らず。
米やリンゴ、ブドウジュースなんかも
こちらか輸出されるようになり
品質のしかりしている物であれば
海外でも受け入れてもらえるとうことが
分かるようになりました。
嗜好はその国々で色々ですが
「美味しい」は世界共通のようですし
そうしたものを
世界のスーパーや百貨店の棚に
並べようと考えれば
輸出という商売も面白いもののように思えます。一寸淋しい「松本食堂」です。
先日、松本さんの義父さんが亡くなられて
35日の法要が終わるまで休んでいるので
例年ですと12月1日が開店なのですが
今週一杯は松本さんがお休みということで
弁当を取ってもらって食べています。早く「松本定食」が食べたいです。まだ悩んでいます。あと一日くらい掛かりそうです。
楽あれば・・・ (ごんべー)
写真に写る二人は
杜氏と市のマーケティング推進課の
カナコさんです。
「食と農からのまちづくり」の
ホームページに使う写真の取材で
いらっしゃって
杜氏から一脚を借りて
写真の撮り方を教わっていました。
どんな感じで使ってもらえるのか
今年の醇辛は
随分と元気のいい泡立ちです。
朝は少し冷え込みましたが
過ごしやすい一日でした。
杜氏も書いていましたが
体を縮こまらせて
人も酵母も働かなくて良いので
活動がし易くて
体力的にも負担が緩和されるので
もしかしたらの話ですが
面白い年になるのかもしれません。
順調に搾れたらの話ですが
年内に追われまくって
槽掛けなんて事になりそうな気がしないでも
小釜の前では
サーモスタットを取り付けするようにと
杜氏から宿題をもらった。
西田さんと杜氏見習いの二人
家庭用の湯沸かし器だと火傷対策として
100°Cにならないように温度設定されていますが
この釜のバーナーにもそうした仕掛けが
出来ないものかと言う事で
設計図が無いので
プロの電気屋さんでも悩むような
仕事を任されてしまったのでした。
どんな仕掛けになるのか
後日紹介したいと思います。残業中の木村さんとマサミです。
化粧箱入りの金賞受賞酒の
梱包をしていました。
仕事があるって事は
ありがたいことです。
雪は何処へ (ごんべー)
本格的な仕込みの時期に入りましたが
まだまだポカポカ陽気が続いていくようです。
真っ白になっていてもいいはずの蔵の屋根ですが
向こうに見える山々にも白い物が見えません。
視線を北東へ向けると
千メートル級の山々が見えますが
そちらにも白い物が見えません。
明日から12月ですが
多分、こんなに早い時期から
仕込みに入ったのは
初めての事なのではないでしょうか
蔵の温度は8°C前後で
添えの仕込み水を前日に取っておいても
それほど冷えるわけでもなく
酒母の品温も下がりきらないので
仕込みの水麹の温度と
仕込み終えた時の温度が同じ状態になってしまい
寒ければものの10分もあれば終わるところを
中々蒸米が冷めないので
20分も掛けてゆっくりやっていて
こんな陽気ですから
この先の管理が思いやられます。
暖かい地方での酒造りは
サーマルタンクや
ジャケット以外の方法で
どんな温度管理をしているのかなと
想像しても解らないので
酒に聞くしかないのでしょうか
「美稲」の酒母の表情です。
泡無し酵母なのですが
泡があります。
酵母に由来する物なのか
酒米の質に由来する物なのかは
分かりませんが
いずれにせよ。旨そうな表情を見せています。
圭君の奥に見える黄色いの物体は
天の戸にしては珍しい高価な
カーテンが設置されました。
これからの時期
ここを冷たい風が吹き抜けて行くので
寒さ対策のため
風に飛ばされないように
冷蔵庫の入り口に付ける様な
厚手の物が設置されました。
少しだけ暖かくして
作業が出来るかもしれませんね
この度発売の「黒」のプロフィールは
香りとキレを演出してみました。
従来の製品は原酒での出荷でしたが
アルコール度数15度とし
多様な料理に合わせて楽しんで頂けるようにとの
従来の日本酒で楽しむ事の出来なかった。
「おいしい酸」(クエン酸)も
楽しんで頂ければ幸いです。
なお原酒も引き続き出荷してまいりますので
そちらもご愛顧のほど
よろしくお願い申し上げます。
次の日も元気に
「杉玉会」の平成21年度の総会が開かれ
「串元」さんで一杯やったのですが
その疲れも見せずに
皆さん元気に出社しました。
何時もテンションの高い杜氏ですが
飲んだ次に日は
さらにテンションが高く
洗米に顔を出して
猛さんのお手伝い
していました。
そんな昨日の様子は
50代の3人は隅っこで
何回も乾杯をしていました。
会社の営業戦略を
ガチンコで話し合っていました。
右に見えますのが
浅舞八幡神社の本多さんです。
「杉玉会」準会員として
部長とお酒談義に始まり
宗教論を熱く語っていました。
右手前の箸を持つ手は
コージ先生ですが
ごんベーのお隣だったので
近すぎて写せませんでした。ごめんなさい。
まだあったのですかと
言われそうですが
部長の隠し酒として振舞われました。
来月下旬頃に
ラベルも中身もリニューアルしての
発売を予定しております。
「串元」さんで飲む時は
料理はいつもお任せコースでやります。
昨日のメニューは
鉈漬け、だらぐ漬け、春雨サラダ、レバニラ
ワラビのおひたし、鴨鍋、焼きそばでした。
ごんベーは薬を服用中なので
旨そうに飲む皆さんを尻目に
ウーロン茶と水で我慢しました。
飲めないわけではないのですが
治療のため先日から毎朝12錠も
薬を飲飲まなくてはならず。
そんな状態で飲酒はいかがな物かということで
早く良くなって
美味しい酒が呑める日を楽しみに
暫し我慢しているわけです。
明日は初添えということで
午後にもと降ろしをしました。
「八○」から始まりますが
すでに旨そうな顔をしています。
暖かい毎日なので
バンバン醗酵してしまうのでしょうね
釜場では「藤西組」が
一生懸命にタンクカバーを洗っていました。
単純な仕事から
専門的な仕事まで
みっちりやってくれるので助かります。
こうして皆でやってくれるので
ごんベーが先日二日ほど休んでも
何とか仕事が進んでいます。
細かいところはまだ追いつきませんが
明日からは正月までは
休み無し仕事が続きます。
大釜の鍔付近の温度は
ピンポイントですが
ここまで上昇しています。
ポイントを一寸ずらすと
今回購入したマットは
こんな温度でも何の変化も無く
保温性も抜群で
甑の外側に手を当てても
殆んど熱さを感じないので
予想以上の性能のようです。
多分これで甑肌の防止になるのではないかと
思っています。
これだけ保温性が良いと
蒸米も安定した物が出来るのではないかと
期待が膨らみます。
昨シーズンまでは
ごんベーがここにお世話になった辺りからあるものなので
30年位は使ったと思います。ヨレヨレで保温マットとは言いがたい。
存在になっていたので
良い物を見つけられて良かったです。仕込みの時に一寸したアクシデントありました。
ごんベーが張り込みの助手をしたのですが
甑への張り込む順番を間違えて
もと掛けが麹室へ行くところでした。
確認をしながら作業をしましたが
馴れ合いではだめですね
タンク拭きをしている西田さん
今日はいつもより
張り切って仕事をしているように見えますが
それもそのはず
師走を迎えるに当たって
そろそろ人手が必要という事で
西田さんの奥様と杜氏の奥様に
今日からお手伝い願っています。二人肩を並べて弁当を食べています。いつ会っても仲の良いお二人です。
土台がP箱なのでこれでは芸がないと見たのか
新型インフルエンザ対策の
消毒用アルコールに添えらた。フラワーバスケットです。
こうした演出もいいかもね
ポインセチアの季節です。
クリスマスまで
一ヶ月を切りましたが
雪の降る気配はありません。
ツナギを着て仕事をしていると
汗ばむほどの陽気です。
仕込にはいい環境とはいえませんね
いつから寒くなるのでしょうか
今日は仕込みが無いので
空いている時間と
空いている釜場を利用して
朝一に浅舞八幡神社の本多様に着て頂き
今年はポカポカな中で祈願祭をして頂きました。
釜場へ全員集合し
無事に良いお酒が出来ますようにと
醸酒祈願祭をして頂きました。
それぞれの人々に神が宿り
今年もきっといいお酒が出来ることでしょう
祈願祭が終わった後は
各部署ごとに
お清めの塩をまいて
丁寧にお払いをしてもらいました。
この日の合わせたように
甑が組み立てられたので
間に合って良かったって感じです。
そん今日の夕方
今年の目標に一つに
パソコン操作の習得を掲げている。
杜氏とマサミから
文字入力の手ほどきを受けていました。
タイピングソフトを使いながら
覚えていく作戦で
「智哉の営業日記」が
アップされる事になりますので
どうぞご期待下さい。甑が組みあがりました。
先日より注文していて
「富士ゴム産業」さんより
昨日届いたマットを
甑に巻いてみました。
採寸通りにカットしてもらったので
ピッタリフィットでした。
厚さは山勘で注文したのですが
その勘の通りに丁度いい厚さでした。
釜にも巻く事にして
こちらはやや円錐形になっていたり
鍔が付いていたり
穴が2カ所もあるので
そんな時は藤西組にお任せで
ピッタリに加工してもらいました。
夕方までには足場も組みあがって
完成となりました。
使っているうちに黄ばんで来るかも知れませんが
色が白なので清潔感があっていいですね
後は使ってみて
耐熱性が100°Cとなっていますが
煙が煙突へ向かう鍔の付近は
かなりの高温になるので
どうなるのかを
見てみたいと思います。
加工賃、送料、税金込で
あなたは安いと見ますが
高いと見ますか
ちょっとした冒険ですが
うまくいってくれる事を願います。
夕方に酒母室
酒母の管理をしていたのは
敦也君でした。
会合があり一寸早めの退社だったので
その代わりに
荒櫂を入れていて
力仕事なので
真っ赤になって
ハアハア言いながら
奮闘していました。午前中にいらっしゃった。
かわいいお客様は
浅舞小学校3年生の
左より、ひなこさん、はやかさん、わかなさんです。
はやかさんは社長の末娘さんで
ブログにも何回か登場しているので
ご存知の方も多いかと思います。
今回のご来蔵は
わくわく(総合学習)の授業で
部長が蔵の案内と
スライドショーで説明をしていました。
この時期はまだ本格的な造りに入っていないため
あまり見てもらうものが無かったので
酒蔵開放の時は
ご家族の皆さんと遊びに来てくださいね
お待ちしております。ほぼ三連休でした。
日曜日の夕方から熱を上げて
昨日も熱が下がりきらないので
休みをもらい
とりあえず病院の救急外来の
発熱外来で診察を受けたのですが
セキや鼻水が出ないので
風邪ではないらしいという事で
今日も病院へ行ってきました。
連休明けとインフルエンザの予防接種とで
外来はごった返していて
病院を出たのが午後2時頃で
それから薬局に行って薬をもらってきました。
診察の結果は
亜急性甲状腺炎という。ウイルス感染によるものでした。
甲状腺に以上があると
心臓が妙にバクバクしてくるので
おとなしく薬を飲んでいることにします。
ごんベーが休んでいる間に
造蔵の方は仕込みに向けて
着々と準備がなされていました。あり難い事です。
徐々に仕事のペースを
上げて行きたいと思いますが
気持ちはそうだとしても
体がついていくかどうかは
やってみないとわかりませんね
この流線型の包みは
ようやく届いた。甑のマットです。明日組んでみた写真をアップしたいと思います。
喉が渇いてきましたが
症状が落ち着くまでは
水でも飲んで寝ます。
前のページへ 次のページへ
ひで社長のケイタイおじゃま日記
あやめまつり(ひで)2
庭園内の菖蒲
新年を祝う美酒の宴 (ひで)
6日フルネット主催の「新年を祝う美酒の宴」(参加蔵元: 天の戸・雪の茅舎・上喜元・開運・雨後の月・獺祭)の6蔵元で、東京・明治記念館で開催され、参加してきました。新年そうそう、日本酒愛好家が80名ほど出席され、参加蔵元も、利き酒大会や日本酒珍銘柄読み当てクイズなどに参加した後に、各蔵自慢のお酒を目の前にし、大いに酒談義に花をさかせました。
そのお客様の中に、デンマーク在住の有賀さんがいらっしゃてるではありませんか
(弊社の日本酒を持って、写真に映っている方)
この有賀さんは、長く欧米で日本の家電を販売された後、デンマークでJANXという食材会社を立ち上げ、弊社の日本酒も一昨年から輸出して、お世話になっております。デンマーク首都のコペンハーケンの有名レストラン「UMAMI」には、定番で置いていただいているようです。海外でも日本酒フアンが増えるのは、うれしいかぎりです。
横手市 新春賀詞交歓会(ひで)
新年明けましておめでとうございます。今日から仕事始めです。小生は、午後から蔵の東方の裏てにある平鹿生涯学習センターでの新春賀詞交歓会に参加してきました。一昨年に市町村合併があり、檀上での乾杯は、市長や区長です。
ところで、今年が暖冬と喜んでいると後で,どっさり大雪だったりして
まあ 転ばぬ先の杖(つまようじ)
の 用心深さも必要だけど、愛と勇気と元気を持って今年一年過ごしたい。本年もよろしくお願い致します。
槻の木の夜景オマケ
昨夜は、第19回槻の木ファンタジーの点灯式に子供たちと参加してきました。今年は、ほぼ毎日仕込みの手伝いをしております。
営業は休日で、先程戸締まりしに蔵に行き、その際、雪化粧した()樹齢400年と言われている槻の木が綺麗でしたのでバチリ
あまおじさんのラーメン紀行♪
☆ブログ版ただいま営業中
☆ラーメン以外もたまに載せていきます♪
(画像はクリックで全て拡大します。
京都銀閣寺 ますたに 田町店
こちらは田町駅から徒歩3、4分位のところにありまして、今回は二郎の本店にふられてしまったのでなんとなく入ってみました。ますたにと言えば上層・中層・下層に分かれた3層スープが有名で店内にはこんな注意書きがありました。
ラーメンを全て普通で注文
出てきたラーメンの上には背油が結構かかっていますが飲んでみると意外にもあっさり食べれます。食べ進むに連れて下に溜まった七味の辛さがピリリとなってきてかなり辛くなりました。ますたにの他のお店で食べてないのでなんとも言えませんが、姉妹店の天満堂よりかはコクが足りない感じがしました。
ネギももうちょい香りがあって美味しかったのですけど、これほんとに九条ネギ
って感じで香りがありませんでした。ストレートの中麺は緩めの茹で加減でズルズル度が高いです。
具のチャーシューはあんまり美味しくなかったなぁ
不味くは無いんですけど、また来るかといえばココの支店にはもう来ないでしょう・・・
※天満堂(閉店)と比べると画像的にもあっちの方が凄く美味しそう見えるから不思議
こちらは小田急線の経堂駅北口を出て4,5分行った所にありまして、昼はお弁当屋さん、夜は1階でラーメン屋さんと2階では居酒屋さんをやっています。今回は佐賀のラ仲間と二人で17時45分位に潜入です。
醤油拉麺とつけめんにしようかと思いましたが、壁にこんな張り紙が
値段は高いですけど雉拉麺(きじラーメン)を雉の玉子付きで頼んでみました。まずは醤油拉麺ですが、あっさり系ですけどお醤油(元ダレ)がキリッと利いていてお蕎麦屋さん感覚で、お蕎麦好きな日本人の心をググっと掴むお味で美味しいです。
もちろん鶏などの素材のお味はありますけどタレの返しがいい感じっつ〜か、江戸だな江戸、これは
麺はコシがこれでもかとある麺でいいですねぇ♪
チャーシューもトロっと柔らかくてとてもいいお仕事をしておりました♪
一方1650円というぶったまげるような高い雉拉麺(きじらーめん)はおダシが優しいんですよ
この優しさは濃い味が好きな方にはわかんないと思います。
「味がしねぇよ
」なんて言うかもしれませんねぇ
でもね、これ
雉の味なんかあっしはわかりませんが、食べていくとジワっと雉らしいんだけど、美味しさがジュワっと来るんですよ
それでまた、雉のつみれ(ミンチ)が美味いのよ
高いけど是非食べて欲しいな
だめな人はわけがわかんないと思うかもしれないけど私は楽しめたなぁ
麺は醤油と同じくコシが強い手打ち麺で「麺食ってっど〜〜
」ってな感じでした。
そして雉のお肉達もそれなりに楽しんだ後に、小ぶりの雉の玉子ですよ
これが凄いのなんのって
なんだこりゃ
ってくらい凄い濃厚
この濃厚さは癖になるね
雉の玉子ってこんな凄いのかな
よぉわかんないですけど圧倒されました。まぁどっちかっていうと醤油の美味しさに4点でございます。
雉は気合入れて行くと、値段と想像した味に肩透かしだと思いますのでご注意を・・・
他メニューはこちらとこちら
※お昼の営業時間はこちら
※当ブログの他の季織亭のコメントはこちら♪
こちらは地下鉄の広尾駅を出て広尾商店街をずーっと行って突き当たりを左に曲がり明治通りに出るちょっと手前の右側にあります。
旭川ラーメンののぼりがあるのですぐわかるでしょう
地下にあるこのお店はお酒が飲めるバーで、おつまみなどもありますがラーメンだけのお客さんも全然OKみたいです。4人で行ったのでお酒を呑みながらサイドをつまみ、ラーメンで〆てみました。出てきたラーメンは正油のエッジがきき、ほのかに魚介を感じる優しいスープです。飲んだ後だったのでまぁ良かったのですけどラーメン目当てで行ったらちょっと味がマイルドすぎて物足りないかもしれません。
今日は出汁が弱かったのかな
麺は藤原製麺の中細縮れ麺で硬めの茹で具合がなかなか美味しかったです。
チャーシューとメンマは普通かな
サイドメニューの方はトンコツスープのボイルドソーセージとカレーコロッケを注文
前者はソーセージは美味しかったのですけど、トンコツスープと言われないとちょっとわからない微妙な感じでした。コロッケは味が濃い目でサクサクして美味しかったです。
お店の雰囲気や店員さんもほんといい感じですけどラーメンだけならこの点数になっちゃうかも・・・
ごめんなさい。
ラーメン 700円 他メニューはこちら
※あまおじさんのラーメン紀行のコメントはこちら
今回は以前のメニューの蝦仁担々麺(海老担担麺に名称変更したらしいです。)を食べてみました。まろやかな豆乳担々麺の上に海老と竹の子やエリンギなどを肉味噌みたいにあえた物が乗っております。
海老がいっぱい入っていて結構美味しいですよ
個人的には排骨豆乳坦々麺の方がボリュームがあって好きですけど、こっちもなかなかいい感じでした。麺はコリっとした独特の歯ごたえが個性的です。今日は13時過ぎに行きましたがお客さんで7割方埋まっており繁盛していました。
店員さんも相変わらず元気が良くていいですねぇ♪ 「坦々麺」から「担担麺」にメニューを変更したみたいですけどココ見たのかな
(笑)こんなチラシまで作っちゃっていて気合いが入っています。ちなみに右下に「600店食べ歩いたこの舌が保証します。」とか書いてあるラーメン愛好家とやらは私ではありませんのであしからず。
やっぱ関係者の誰かがココ見てるでしょ
海老担担麺 890円 他新メニューはこちら
※当ブログの他の「グスタメン」のコメントはこちら
※あまおじさんのラーメン紀行♪の「グスタメン」のコメントはこちら
こちらは目黒の権之助坂にありまして、偉芙(いふ)という15年以上あったなんとなく冴えないラーメン屋さんが元あった場所に2005年の9月に新規オープンいたしました。家系ラーメンのお店で、武蔵家の姉妹店らしいです。
普通のラーメンの食券を買い、全て普通で注文
出てきたラーメンは、海苔とほうれん草がどかっと乗ったまさしく家系で、スープはかなり食べやすい感じで程よいコッテリ度です。
家系初心者な方にはいいかもですよ
チー油の甘さが程よくすんなり食べれる感じでした。
でも、家系を食べなれている人には物足りないでしょうねぇ
他のお客さんは「味濃い目の油多目の硬麺で」なんて頼んでいましたしね
麺は酒井製麺らしく外と店内に麺箱がわざとらしく置いてありました。
太麺なんですけど太麺の細目
て感じで一般的な家系ラーメンより若干細めです。茹で加減はやわ目なので、硬麺派は最初から硬麺で注文することをお薦めします。チャーシューは柔らかいけど味はプレーンな感じでした。
そしてほうれん草はバターで炒めてあるのこれ
って感じの味がして結構美味しかったです。メニューを見ると「横浜ではラーメンの後半に酢を入れて食べるのがポピュラーな食べ方です。
」とか書いてあるので実際に後半に入れてみたんですけど、ポピュラーかは別として(笑)これはこれでいいんじゃないのかな
インパクトはあまりないですけど、逆にこう言う味は万人受けするのかな
意外に美味しかったかも♪
ラーメン(並盛り)650円 他メニューはこちら
※あまおじさんのらーめん紀行♪の「麺家 黒」のコメントはこちら
らーめん天神下 大喜@湯島
こちらは東京メトロ千代田線の湯島駅、1番出口を右に出て交差点を右に曲がってちょっと行った所にあります。2001年に某TV番組で全国1位になり大行列店だったのですが最近はそこまで並んでいないようです。当日は平日の13時半位でしたが20分位待ちました。外の食券機で券を買ってから並ぶルールみたいです。鳥そばも食べたくて凄い悩んだのですけど、とりあえず最初は基本の味を食べなきゃだめでしょうってことでチャーシューメンを注文してみました。スープはほんのり魚介が香る和風ダシに少し甘めのキリッとした醤油ダレがきいていてとても美味しいです。
あっさりはあっさりなんですけど、ほんの少しこってりって感じになるのかな
麺は加水率低めのストレート細麺でスープとの絡み具合が良く、おそばのようにスルスルと食べれてとても美味しいです。
塩味は「とりそば」とこの店では呼んでいるのですが意味が納得できますね♪
具はスープにマッチしている刻みネギ、プレーンな味の柔らか過ぎないチャーシュー、トロリと美味しい味玉、カイワレ、そして細く切られた食べやすいメンマなどでどれもスープを邪魔しておらず、むしろ引き立てているような気もしました。
やっぱり行列店はそれなりに美味いんだね・・・
他メニューはこちら
※当ブログの他の「天神下 大喜」コメント
※あまおじさんのらーめん紀行♪の「天神下 大喜」のコメントはこちら
月・土・祝日は昼間のみ営業 日曜休
づゅる麺 池田@目黒
こちらは2006年5月末にオープンしました。場所は目黒駅から権之助坂の右側を5分位下った籐平の左隣にあります。
外にある食券機を見るとつけめんメニューが上段にあり、お薦めみたいなので味玉つけめんの券を買い店内へ
店内はカウンターのみで10席位でしょうか
土曜日の14時半頃行きましたが店内のキャパが狭く、麺あげ時間が若干長いので後のお客さんがちょっと待っていました。
中盛か大盛り(無料)かを聞かれたので中盛で注文
8分待ってつけめんが目の前に
つけ汁は油の膜が張っていてコッテリしていそうなんですがそうでもないです。
魚介系と動物系のWスープみたいですがどちらも主張していることは無く、甘さ辛さも無くマイルドで結構美味しいですよ
店内にはこんな張り紙がありました。
うどんのように太い麺は硬めに茹でられていて、「づゅるづゅる(ぢゅるぢゅる
)」っとすすり具合が良く、モチモチしていてこれまたいい線いっていると思います。ただ、少し気になったのは、つけ汁との絡み具合が若干弱いような気がしました。具は柔らかくて味の染み込みも良い棒状に切られたチャーシューとメンマ、そしてトッピングのトロリとした味玉でかなり完成度は高いと思います。最後にスープ割で魚介が増したスープを楽しみまして、とても満足しました。
店員さんの元気も良く気持ちの良い接客でしたし、この味のレベルでしたら今後人気店になると思います♪
ラーメンもあるみたいなので今度食べなきゃだわ
※点数は4点に近い3
他メニューはこちら
当ブログの他のコメントはこちら
かどやらーめん@佐賀市
今回は佐賀の「狛犬だっ
」さんから赤ラーメンの画像とコメントを頂いたのでこちらに紹介いたします。ではバトンタッチでお願い致します。
2006年2月27日のオープンを待ちかねるようにして出撃
物珍しさからか、佐賀では滅多に見かけない「行列」ができていた(笑)ただここは、佐賀では唯一「ビジネス街」と呼べる場所柄なので、行列の中身はほとんどがオジさんです。華やかなはずのオープン日にしては、絵柄がちょっと問題でした^^で、肝心のラーメンですが、「濃厚とんこつ」のうたい文句にいつわりはなく、なかなか「うまい。」・・はずでした。「でした」というのは、食べ進むに従ってタレの強さが舌を刺しはじめ、最後には「しょっぱ〜い」という印象しか残らなかったからだ。
並んでいたのはほとんど中年なのに、この塩分の強さはあの「山小屋」以上
医者が知ったら、皆さん、即刻出入り禁止を宣告されてしまうバイ
あれから3カ月
その後も時々前を通ってみていたが、お昼には満席状態がしばしばという観察結果を踏まえ、この際もう一度試してみるべし、というわけで再突入
博多風極細麺でボリュームがイマイチということを知っていたので、注文は始めから「赤と替え玉
出てきたものの見た目は、オープン日と全く同じ
少々たじろぎながらも、おもむろに辛味噌を溶く。にんにくの香りがやや強いとはいえ、「ららら」の辛味噌に感じていた変な「匂い」はない。
すっきりした「風味」に昇華しているではないか
これは期待できそうだ。
はじめからスープ自体には文句はないのであるから、さて問題のタレはいかに
二口、三口と食べ進む。おおっ、しょっぱくない。
明らかに味が変わっているぞ
ほどよい辛味と相俟って、スープもぐっと引き締まった感じ
麺の茹で具合もOK
あっという間に麺を完食、続いて替え玉を投入
これまた完食
一人一人からアンケートを取っている効果が、ここに現れたのか
急速な改善に満足
しばらくしたら、また行ってみよう
今度はどうなっているか、楽しみだ♪
以上、ありがとうございました。
私が行った時も結構美味しかったので今後も期待が出来そうですね
※当ブログの「かどや」のコメントはこちら
※あまおじさんのラーメン紀行♪「かどやらーめん」の元記事はこちら
こちらは東京メトロ小川町駅(淡路町、新御茶ノ水直結)のB6出口を出たすぐのところにあります。
餃子専門店らしいですが麺類もあるみたいなので入店
店内はわけのわから無い中国系ポップミュ〜ジックが誰もいない店内に響いていました。担々麺が目の前に来たんですけど、スープの上にどっさりと生の刻みキャベツが乗っかっています。
(爆) スープは胡麻がきいている無難な味ですが私には少々辛いかな
挽肉も入っていてそれなりに食えるんですけど、前述の刻みキャベツはなんなんだろう
あっさり食ってくれって意味かな
麺は中太の硬めの茹で加減の麺でちょっと食べづらかったです。餃子の方は胡麻ダレと醤油で食べれます。これは外がカリっとしていて美味しいような気がしましたけど、小さすぎてよくわかんなかったです。
まぁ3つで160円ですので文句は言えませんけどもうちょいでかくしてよ・・・
麺類よりもチャーハンなどと餃子のセットを売りにしているみたいなのでそちらを頼んだほうが無難かな
よくわかんねぇや
初代けいすけ@本郷
こちらは黒味噌ラーメン専門店で、東大赤門の斜め前にあります。お店の周辺はラーメン屋さんが1軒おきに並んでいたりしラーメン激戦区みたいです。外観と店内は赤と黒で統一されておりお洒落な作りになっています。
食券機で黒みそ味玉ラーメンの券を買い着席
ライスが無料らしいですが今回は頂きませんでした。出てきたラーメンは鮮やかな赤の丼に黒いスープ、糸唐辛子の赤などでこちらも結構お洒落にまとまっています。
よく見ると生クリーム
みたいのも上に掛かっています。一口スープを頂くととろみがありどちらかというとこってり系になります。甘みの少ない黒味噌はコクがあり、山椒や糸唐辛子のピリ辛も楽しめまてとても美味しいです。具には刻んだタマネギや挽肉がいい具合に相まって、最後までスープを飲みたい気分にさせてくれます。
ライスに残ったスープをぶっかけて食べたら美味しいでしょうねぇ
やっぱり頼んどきゃぁ良かった。麺はスープとの絡み具合が良い中太の縮れ麺で麺の長さが短い感じがしましたが、硬めの茹で具だったので美味しく頂けました。チャーシューは結構肉厚で柔らかいですが、味はプレーンでスープの邪魔をしない味付けになっています。味玉もとろっとしていて合格です。
味噌系では「くるり」とかインパクトのあるのが好きなのでこちらの一杯も個人的には好きですねぇ♪
※カウンターに置いてある名刺を見ると味噌の中になんと竹炭が入っているみたいです。
黒みそラーメン680円 黒みそ味玉ラーメン800円
前のページへ
あまおじさんのラーメン紀行♪
☆ブログ版ただいま営業中
☆掲載日と実食日は違う事が多いのでご了承下さい。(画像はクリックで全て拡大します。山んラーメンで納得がいかないラーメンを食べた一行は武雄の老舗店に向かいました。私は前回来た時にちょっとがっかりだったのでリベンジです。
熊本からず〜っとご一緒してもらっているテンカラさんは「もう食えないよ・・・
(+_+)」と弱気な事を言っているものの、私の説得に負けて(笑)ヤケクソ気味にご一緒して頂きました。みなさんは普通のラーメンで私は卵入りラーメンを注文してみました。
まずは玉子を混ぜないようにして乳化した真っ白なスープを一口
これだこれだ。
不味かったらどうしようかと思いましたけど、今回はコクもあっていつもの美味しいお味で一安心です♪
麺は柔らかすぎず硬過ぎずの中細麺でコクあるスープとマッチしていて美味しいです。
そして、玉子の黄身を混ぜながら食べるとマイルドになってコレが美味いっすよ
玉子のお味が豚骨スープに混ざり、なんともいえないコクを引き出してくれます♪(^-^)今回こちらでは卵入りを初めて食べましたけど、コクあるスープだったのでなかなか合っていて良かったです。てことで、怒涛の6日目がやっと終了です。明日はラストの日なんですけど、この時点では1軒行ければいいかなぁなんて思っておりました。
真相はいかに
卵入りラーメン600円 他メニューはこちら
※当ブログの他の来久軒のコメントはこちら
※あまおじさんのらーめん紀行♪コメントはこちら