「逆立ちタンク洗い」をしていました。
酒母の仕込みは後半に入り
今月末に「黒」を仕込むと
仕込みは終りとなります。
蔵の様子はこんな感じですが
社長は昨日から韓国へ出張しています。
出前かまくら等の市のイベントに随行していて
振る舞い酒をやったり
それが終わると
酒造組合の研修があちらであったりと
日程を見ると結構忙しそうです。
今の時代、海外にいっていも
携帯は通じるし
インターネットでつながっているので
何かと連絡が付けやすので
便利な世の中になったものです。今日もボヤキです。
昨日の続きとなりますが
今朝の新聞に
農相と大潟村の涌井さんが
握手をしている写真がありました。
涌井さんは米の精米加工販売の
会社を経営している農家で
転作はせず買い求めた畑地で
勝手に加工米を作り
自由な農業を実践してきた人で
秋田県の長者番付にも乗ったことがあります。
そんな人が今年度からは
国の言う事を聞くということで
ワザワザ農相に面会に行き
「農家のモデルになるように頑張ってください」と
激励を受けたとか
この二人の関係は
何なのかは判りませんが
これでは農家の非難の的ですね
政権が変われば
一般には良いといわれなかった事例が
良いモデルになってしまうのですから
そんなものなのでしょうね
県と大潟村の非転作農家との間には
確執があるので
これからどんな付き合いをしていくのか
見守りたいと思います。
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お久しぶりでございます。4月 八戸に転勤した元青森(平内)の呑み助です。八戸のパンション(旅館と下宿を足したような所)では、ビール党、焼酎党の人たちを日本酒党に引き込んでいます。
(政治、メディアには厳しいよ)
でも、魚の美味しい八戸では、やっぱり日本酒がピッタリ合いますよね
ところで、『黒』の仕込みが始まりますか
春が楽しみです。また、氷晶も気にいっています。
(辻村酒店の頒布会以来呑んでいないけど・・・)
八戸でも呑み助さま
お久しぶりです。毎度ご愛飲有り難うございます。「八食センター」に行くと天の戸が置いてありますので、酒の肴を買いに行ったついでに是非お買い求め下さい。「黒」の仕込みは来月末ですが、熟成した製品がありますので弊社までご注文下さい。今後とも宜しくお願いします。この記事にコメントする。
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ひたむきに (ごんべー)
一日じゅう雪降りでした。
先程、外に出てみましたが
思ったより積もっていませんでした。
冷え冷えだったので仕込みの温度に
気をもまなくていいので
気分的には楽です。大吟醸の一本目が決まりました。
いつもの年は
手前のタンクから仕込んでいましたが
モロミが入っていないと冷え込むので
奥のタンクから仕込んでいます。
洗米も仕込みも短時間で済みますが
一日置きの留めなので
そんな意味では
やや長丁場です。麹担当は大変なようです。
皆が向き合って
粕はがしをしている時に
一人背を向けて一服もせず。お土産用の板粕をパックしている。
袋から原型を崩さないように
取り出してもらった粕を
袋やケースに合わせて
カットして計量して詰めて行きます。
今年も多分数百人単位の見学のお客様が
訪れる事が予想されますので
しばらくこんな作業が続きます。そこにある仕事を一所懸命にやっている。そんな後姿が素敵です。こちらは「杜氏直汲」の首巻をしている。木村さんの奥さんのトシさんです。
たすき掛けならペッタンと貼ってしまうところですが
首巻は最初の接点が決まらないと
上手く巻けないので手間が掛かります。
ラベルは商品の顔なので
曲がらないように美栄え良く貼るのが
熟練の技の見せ所です。丁寧に淡々と作業する。
木村さんの姿を見ていると
ここから出荷されるお酒に対する
愛情が感じられます。
それも美味しさの隠し味かもしれませんね
壜詰めと造りの間で
忙しい毎日を送っている部長ですが
会話をする時は
いつもニコニコな人です。
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夏田冬蔵・絵日記:「美稲八○生」解禁です。「美稲八○生」解禁です。
大変お待たせしており申し訳ありませんが
「美稲八○生」の壜詰めが始まりました。
ラベラーの調子が悪く
午前中はエンジンが掛かりませんでしたが
午後からは全開で詰めています。
発送は月曜日からとなりますので
しばしお待ち下さい。
火入れのものも欠品しておりますが
6月頃からの出荷の予定ですので
こちらも長らくお待たせ致し
誠に申し訳ありませんが
味が調うまでお待ち下さいませ。
槽掛けの休みの間を利用して
袋洗いが始まりました。
面倒な仕事ですが
笑顔で頑張ってくれています。
そんな二人なのですが
午後になると
湯気抜きのため
頭の上の壁は吹き抜けになっているので
時折降り込んでくる雪を避けるため
頬かむりをして仕事をしていて
「こんた寒い時に、この仕事に当たるものなァ」と
ぼやいていました。
酒母室は、ほぼ満杯で
もうしばらく
仕込みと酛おろしとが
行ったり来たりするので
気の抜けない日々が続きます。
酒母室の入り口に
暖気用のスイッチとランプを
取り付けてもらいました。
暖気を入れていて
温度が上がるまでの待ち時間に
タンクを離れ、他の仕事をしたりすると
うっかりそのことを忘れてしまう事があるので
外からでも電源が入っている事を
確認できるようにとの配慮です。
安全第一ですね
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「美稲」にまつわる3つのエピソード 第二話 (冬蔵)
↑ クリックで大きくなります。青空を見るとスッとします。日差しが気持ちいいです。久しぶりに[光合成]しました。「美稲」発売15年にに寄せて思い出話を書いてみました。
(毎週日曜にアップ中)
「美稲」にまつわる3つのエピソード
第二話◆「山田錦で酒を造りたい」の虫
「ピカピカの特Aの山田錦送ります。そりゃー、森谷さんの造った。
山田錦の酒飲んでみたいからですよ」
山田錦の本場・兵庫でそれこそ「山田錦となら心中してもいい」くらいの惚
れ込みようの「龍力」の蔵元本田武義会長さんからのうれしいラブコー
しかもこの話をしていただいたのは、しばらく全国の金賞から遠ざかって
鏡なんか見なくても自分の喉から手が出ているのがよくわかった。真剣にこの「縁談」をお受けしようかと思った。
酒つくりのはしくれとして「天下の山田錦」に触ったことさえないのもいか
がなものか・・・・、とか、秋田では気候的に山田錦は実らないから・・・・、などと山田錦導入に向けて地元以外の米を使うことへの罪悪感を打ち消
すための「言い訳」を懸命に探していた。しかし結局「ピカピカの山田錦」はうちに来ることはなかった。
本田会長さんにはこちらから声をかけてくださったことへのお礼と「残念な
がら使えません」というお詫びの言葉をお伝えした。山田錦を使う「言い訳」はいくつか見つかった。
でもそれ以上に「美稲」の
裏ラベルの酒米研究会のメンバーの顔が思い浮かびその「言い訳」を蹴
散らしたのだ。
しかも一切これから蔵の中で山田錦を使うことを論議の対
象にしないとまで社長と決めた。
今につながる全量地米主義を決心させて
くれたのは本田会長だといえる。
偶然かもしれないことなのだが、その年
の全国新酒鑑評会で「秋田酒こまち」を使って久しぶりの金賞をいただい
「天の戸」でよく使う言葉に[酒は田んぼから生れる」がある。
も少しのとこ
ろで「酒は≪どこの田圃からも≫生まれる」になっていたかもしれない。
「蔵から5キロの酒米宣言」などと大きな顔して言えるのもこの時が分岐
・・・・実のところ今でも、たまに、ことわっておきますがほんとまれに「山田
錦で酒を造りたい」の虫がうずく時がある。
ほんとごくまれに
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雪下ろし (ごんべー)
多分、今年の最初で最後の
雪下ろしになるかと思うのですが
猛さんのもとで働いている。大工さん達がやってきて作業に当たっていました。
酒母室の辺りの屋根は
蔵の母屋から吹き下ろした雪が
吹きだまりができやすく
屋根の構造もいたって弱いため
建物が傷まないうちに降ろしてもらいました。
今年の雪質は降っては消えの繰り返しなので
水分が多くてとても重いので
作業が大変だと言っていました。
降ろした雪で
裏口がふさがってしまっているので
下に片づけ係が一人いて
全部人手で片付けます。漬けものを裏の粕小屋に取りに行きたい。
松本さんでしたが
朝市を通って持ってきたようです。
下の酒母室に行ってみると
杜氏が経過表を見ながら
酒母室の二人と話し合っていました。
何を話しているのかと言えば
今年の造りが終わらないうちから
何やら新たな挑戦をするらしいです。
何ができるかは
お・た・の・し・み・に・
暖気の最中で
温度計を見つめる。
敦也君の横顔を
たまにはアップで見てやってください。
カメラに照れることなく
イイ顔していますね
珍しいものを発見しました。
天の戸の純米酒のルーツ
「陶然 秋田心」です。
ごんベーがこの蔵に初めて来た時から
このお酒は存在しましたが
その始まりは何時なのかは知りません。
その頃の仕込みは
精撰が9割で本醸造と純米酒が1本づづって感じでした。
その頃の純米酒は
飲み口が重く喉越しもその通りで
今の物とは比べ物になりませんが
一番いいお酒だという事で
ありがたく飲んだものです。
その頃にラベルには
「水上」と言う名前で
アルコール度数を控えたリーズナブルな
精撰があったり
「秋田盛」といった。県外向けの精撰のラベルもありました。
嗚呼、懐かしや
今日も仕込みが終わった後に
病院へ行ってきました。
今日こそは薬から解放されるのかと
期待して行きましたが
甲状腺のデーターは正常に戻っているものの
ステロイド剤をもう二週間
前回は1錠の所を0
5錠の処方を受けてきました。
もう2回ほど通院してもらいますとのことで
造りの始まりから終わりまでの期間と
同じくなってしまいました。
正直こんなに長い期間お世話になるとは
思ってもいませんでした。
年明け辺りから体調は戻りましたが
最近は仕事の疲れが溜まってきています。早く寝て体力維持に努めたいと思います。
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ごんべーさま
「陶然 秋田心」・・・懐かしいですね
以前、飲んだことがあります。「美稲」が人気で手に入らなかった時に、その代わりに入荷してきたのがこの「秋田心」でした。
そんな時代もありましたね
物がないので搾りたての美稲に加水して出荷したら「渋い」とお叱りを受けた事もありました。幻のようです。この記事にコメントする。
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夏田冬蔵・絵日記:今年もくじら様がやってきました。今年もくじら様がやってきました。
午後の一服の時間に
くじら様こと鹿児島の「大海酒造」の
大牟禮杜氏さんがいらっしゃいました。
毎年この時期のご来蔵ですが
今回は麹米の買い付けもあって
あちらこちらを回られてきたそうです。
例の事故米事件以来
焼酎業界では素性のはっきりした。国産米へシフトし始めてきているという事でした。
杜氏同士が向き合って
何を話しているのかといえば
「黒麹」の話なのです。
我々はまだその分野では素人なので
「黒麹」ことは
大牟礼さんに聞くのが一番です。
手洗米はこれで今年の分は最後となり
「四人衆」の純米大吟醸の留が明日入ります。
「四人衆」でない人が一人混ざっていますが
智哉くんが所用で出かけてているため
今年の誕生日を迎えると「還暦」の
西田さんが代理を勤めていました。
そんなわけで
明晩は大牟禮さんを囲んで
大吟醸の仕込みの打ち上げと相成ります。8号タンクの「美稲」の玉泡です。
大玉泡は出来ませんでしたが
小さい泡が次々と繋がって
直径8cm位のものが時々出来ていました。
泡に写る蔵の窓の外は
いたって穏やかなお天気でした。明日は冷えて大吟醸日和になるらしいです。
今日の横顔は
昨日ご来蔵の「梅若社中」のお一人
浅野修一郎さんです。一点を見つめ凛とした。
三味線を弾く姿は
カッコ良かったです。
我々も第一回会館さんの
おぼれを頂戴し
専助さんのそばと
民謡をご馳走になりました。
これでお酒があったら最高でしたが
その余韻を持ち帰り
家で晩酌をしました。
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夏田冬蔵・絵日記:創業以来の出来事かもね
創業以来の出来事かもね
今日の仕込み風景です。
着物がユニフォームの安斉さんですが
ごんべーが放冷機を操作しにいっている間に
ごんべーの代わりに櫂をいれてくれていました。
着物姿の女性が櫂入れをするなんて
創業以来の出来事のように思います。
この格好で蒸米取りにも参加して
粕はがしまで体験していかれました。
この格好では思う存分動かれないので
服を着てくれば良かったとこぼしていました。
来シーズンにでもまた来られて
一日蔵人を体験しにきてくださね
お待ちしております。お二人が櫂入れした。
純米吟醸はきっと
良い出来になる事ででしょう
お二人は午後にはここを離れ
「秋田今野商店」さんへ
向かわれました。また会える日を楽しみにしています。有り難うございました。
本日の賄いは
京都の仲島さんから
送っていただいた。
こちらはお刺身でいただき
猪は鍋にしていただきました。
どちらの肉も癖がなく
食べやすかったです。体か温まり馬力が出そうな感じがしました。ご馳走様でした。12日、お待ちしております。
こうした料理に合いそうなお酒が
昨日搾れました。
あの「醇辛番外編」
出荷は早ければ今月中旬になるかと思います。
900本前後の限定品なので
予約はお早めに
昨日の「大牟禮杜氏を囲む会」の様子です。
暮れに頂いた大海さんの焼酎や
美稲の復刻版ラベルなどを呑みながら
和気藹々とした時間を過ごしました。
安斉さんも「徒然日記2」
と題してブログを書かれているそうです。
そんな話の中で
酒屋を開くきっかけになったのが
先日紹介した「秋田心」との出会いだったそうで
いまだにこのお酒の数少ない出荷先となっています。
また大牟禮さん杜氏の話を聞いていると
酒造りに望む姿勢など
似たもの同士だなとつくづく思うのでした。
この時期になると
テーブルに出てくる珍味といえば
ここでは「だだみ」といいます。
加藤さんが西田さんに注いでいるのは
「だだみ」に掛けるポン酢で
醤油で食べて美味しいですが
お酢で締めた方がなお美味しいです。
日曜日に出勤した章夫さんは
今日をお休みにしていましたが
この会には出席してくれました。
一寸照れいるようですね
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毎日ごくろうさまです。
さて、限定のお酒、「天辛」ですが、予約をするには電話でいいのでしょうか
うちの母は「醇辛」が大好きなので、こちらも飲ませてあげたいのですが
どのように予約をしたらよいのか教えてください。ちなみに2本はほしいです。ご教授願います。先日は大変お世話になりました。このような美味しいお酒を造ってくれているのが、皆さんだと知ると「こんなに素敵な人たちが造っているんだから、美味しいはずだ」と、さらに納得して帰ってきました。当店ができたきっかけが「秋田心」との出会いで、さらに浅舞酒造のお酒を北海道で一番最初に取扱いさせていただき、当店の倉庫の上には、浅舞酒造の釜もあります。この出会いを大切に、「天黒」「天辛」なども広めていきますので、どうぞよろしくお願い致します。
来年は、もっと動けるようにして行きますね
見習い魔女様
早速のご予約ありがとうございます。電話でもけっこうですし、ファックスでもオッケーです。搾ったばかりなので事務所の方では今一つ話の内容が分かっていないかもしれませんので、ブログで見ましたとおしゃってください。よろしくお願いいたします。こちらこそ、ご来蔵ありがとうございました。こうしたご縁が商売繁盛に繋がるように願っております。これからも末永くよろしくお願いします。
来年もココで大牟禮杜氏と再会できたらいいですね
この記事にコメントする。
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美稲にまつわる三つのエピソード 【完結編】 (冬蔵)
「美稲にまつわる三つのエピソード」・・・・・・、書いているうちに三つで収まりきらなくて【完結編】です。「美稲」を育ててくれた大恩人・名智健二さんの写真からのスタートです。
「美稲」にまつわる3つのエピソード
完結編◆瓶のむこうに田圃が見える。
「研究会の酒」は表ラベルより先に、裏ラベルの構想はかなり前から出来
上がっていた。
会員の作ってくれる酒米=酒造好適米は普段食べている「秋田こまち」と
はかなり違ったものだ。酒米は一般に草丈が長い。それは倒れやすいことを意味する。簡単にいえば手がかかるということだ。
きめ細やかな管理が必要な上に、台風の時はかなり覚悟してなければな
いったん倒れてしまうと刈り取りが大変だし、品質が落ちると買いたたか
それでも当時9名の方が酒米を植えてくれていた。
かなりのリスクを背負
いながらである。
しかし、そのことを農家として十分すぎるほどわかっては
いても、ちっぽけな蔵では何一つ経済的な応援などすることはできず、た。だ横で見ているだけなのだ。
そこで思いついたのが会員の農家さんの集合写真と名前を印刷した裏ラ
ベルを張ることだった。酒つくりを支えてくれているのは農家さんであることを飲み手に伝えたい。
こと、そして何より酒つくりをする我々がそのことを肝に銘じなければなら
ないという気持ちからだった。それがせめてもの農家さんへの我々のエールだと思った。
のちに「美稲の裏ラベルはトレサビリティ(追跡可能な生産履歴)の先駆
けですね」などと言われたりすることがあったが、「まー、・・・・そんな意味
もありますかね」などとお茶を濁したような返事をするのはこんなささやか
な発想が始まりだからだ。酒の成分表示どころか一切数字のない裏ラベルはこうして決まっていた。
さて今度は発売を目前にして表ラベル
この酒の名前が決まらない。イメージは「瓶のむこうに田圃が見える」そんな感じだった。ところが頭を縦に振っても横に振っても肝心な言葉として出てこない。そんなときだった。
目に入ったのがわが母校「蛭野小学校」の創立百周年
そのタイトルになった「美稲」という言葉だ。
私も編集委員の一人として加わったこの文集、最終的に校歌の中からタ
イトルをつけようということで「大宮川の水清く 美稲みのる千町田
の・・・・」から「美稲」と決まった。
(私は校歌と関係なくなぜか「赤いマント」を提案したのだが見事に却下)
この「字の表情」からくるイメージがこの酒にぴったり、なんで
今まで気づかなかったんだろうとまるで決定したかのように一人ほくそ笑
さっそく蔵で提案する。しかしである。」・・・などなど、誰も(うまし。ね)と呼んではくれなんだ。
それどころか「蛭野小学校出身者か関係者以
外は読めない。
そんな名前では広がらない」とか、「(なぜか)江戸っ子は
どうしても(うまひね)と言ってしまう」などとわけのわからない話まで出てき
て振り出しに戻りそうだった。
「じゃー、ラベルに(うましね)ってふり仮名をふるってことでどうでしょ」と言
って涼しい顔で強引に押し込んだ。叔父の新田掬水に筆をとってもらい、何とかラベルが出来上がる。その初期のラベルをよみがえらせたいといつしか思うようになった。
迷いながら進む我々には出発点という座標の点が必要なのかもしれな
おもえば、酒つくりの未熟さ、貯蔵管理のあいまいさから飲み手の皆さん
にそして仲を取り持つ皆さんにご迷惑をおかけしたこと数多く、そのたび
に多くの方からアドバイス、激励をいただきました。
「美稲」そして「天の戸」は育てていただいているのだということを蔵の中
にいても実感しております。
暖かく見守ってくださっている視線を感じてお
この冬も細々とながら酒つくりができますこと感謝しております。
「天の戸」を口にした人が、ふと田んぼのあぜ道に腰を下ろしひなたぼっ
こをしているような気持ちになる、そんな酒を造りたいと思います。
なごむ、にっこり、ぬくむ、ねむる、のんびり
「なにぬねの」の酒を造りたいたいと思います。心安らぐ酒を造りたいと思います。
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この記事へのコメント
美稲のエピソード楽しく読ませていただきいました。いつもただ美味しいと思って飲んでいるお酒の裏にそんなお話がいくつも隠れており、それが美稲の美味しさになっているのかと実感しました。今年も酒蔵開放には行けなくて残念ですが、このブログのおかげで蔵に行けない寂しさも3割減位にはなっております。今夜は蔵に行ったつもりで天の戸で一杯やりたいと思います。ところでダンチュウも拝見しましたが、蔵に行った時を思い出すような写真でした。杜氏さんほんといい顔でした。きのうは蔵開放日前日にもかかわらず大勢のご案内、ありがとうございました。仕事を休んできた甲斐があった、長年のなぞが解けてよかったなど、みんな喜んで家路に着きました。火曜日は仙台出張泊まりなので、黒麹の純米酒を持って行きたいと思います。
藪田式夫婦 さま
お二人がいらしたときの写真をパソコンから引っ張り出してみました。かまくらの中のツーショットです。子どもさんを中に≪だんらん≫の光景想像しております。遠いところで「天の戸」をおもっい下さる方のいること、酒つくりの励みです。ツァーコンダクターご苦労様でした。13人の方の「貴重な時間」をいただけたことありがたく思っております。みなさんで歌っていただいた『津軽平野』は心にしみるものでした。ありがたかったです。みなさんによろしくお伝えください。この記事にコメントする。
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建国記念の日それぞれ (ごんべー)
「亀の尾」の1本目が搾れました。
モロミの日数をやや長めにし
酵母の頑張りでお酒に一味付けてもらいました。新酒の出来上がりをお楽しみに下さい。
そんな二人を撮る杜氏と
それを撮るごんベー
これも言ってみれば
営業の一貫です。
日々営業ですね
事務所はお休みですが
電話も来ますし
お酒をお買い求めのお客さまも
いらしゃって
嬉しい休日です。今シーズンの役目を終えた。
麹蓋を洗っているのは章夫さん
片付ける物は片付けて
次の仕事へ向かいます。
本日ご来蔵のお客さまは
韓国よりお越しの
張さんご一家です。
先日の取材があった番組の
テレビ放映を
ご覧になったという事での
嬉しい事です。大変お気に入りのようでした。遠いところお立ち寄り頂き有り難うございました。来県の際はお立ち寄りくだされば幸いです。
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「のど越し・・・、やっぱりのど越し」 (冬蔵)
冬の恒例になりつつある『天の戸流行語大賞』
のノミネートが水面下で進行中
その最右翼にあるのが「のど越し、のど越し」だ。
そもそもこの言葉の出どころは蔵人の西田俊夫さんと加藤春道さんが蔵のきき酒の時、部長と私たちが首をひねって思いあぐねていると、「そんな口から出してしまうきき酒じゃほんとのところはわからない。
喉を通してみないと・・・・
のど越し、のど越し」と発言したことが始まり
↑クリックで大きくなります。天の戸では基本的にみんなできき酒をする。
市販酒を原酒で出すのか、若干の加水をするのか決めるとき、そしてコンクールの出品酒を決める時も
それはみんなで造ったものをみんなで門出まで立ち会う意味をもつ。ただし、どうしてもきき酒にはそれなりの経験がいるしそれなりの見識がいる。だから四十を過ぎてから蔵に来た二人の意見はあくまでも「参考意見」の範囲に思ってきた。ところがである。蔵見学の方たちにきき酒してもらうと「経験と見識」できき酒して決めたものが必ずしも当たっていないことがある。思い上がりを打ちのめされることさえある。一般ユーザーは間違いなく口に入れて喉を通しての判断だ。だからのど越しだって言ったじゃない」と西田さんと加藤さんの二ンマリの顔が浮かぶ。悔しいけど、二人には蔵のきき酒経験こそ私より少ないにしろ【一般ユーザー】としての経験は十年近い差が歴然としてあるのだ。数字で酒質を語ってはいけないと思う。あくまでも参考資料だ。ここに≪醇辛の番外編≫+18がある。醇辛との区別をはっきりするために勝手にこの冬から[天辛]と愛称を付けた。
「普通のより倍辛い+18です」なんて見学の方に言っても、「だから・・・・・」という表情だ。「そんなに辛くない。
すーっと入っていく」
数字を飲むんじゃないよね
自分にとって旨く感じるかどうかなんだよね
この酒は低い温度(7度台)でずーと醸した。40日を優に超える。
12月に県立大の岩野先生のお話を聞いて、「酵母はもろみの後半、もろみにないものを造ろうとする」
ということを改めて感じた。
もろみは自ら味をまとめようとしてるんだな、きっと
勝手に「切れない酒」と決めつけた親不孝の酒があとでとんでもなくうまくなったことは経験済み
うだうだ言わずこの酒は発酵はプロの「酵母」に任せた。もともと私たちは農家だ。
待つのが仕事
お天道様産業
春寒ければ茎が増えるのを夏まで待つ。
夏が寒ければ秋の好天を待つ
酵母も生き物、見守っていればなんとか帳尻を合わせてくれる。その間、思い出したように「松尾さんのお札」に手を合わせる。この週末いろんな方とお話ができた。京都の仲島さんからは飲み手としての、「酒盃」さんからは出し手としての、「まるひこ」さんからは仲を取り持つ立場としてお話からたくさんのヒントをいただいた。そして100人を超える蔵見学の【一般ユーザー】の方々からは年代別のモニタリングをちゃっかりさせていただいた。造りに生かしていきます。ありがとさんです。朝の仕事風景です。
何やら不思議な生命体二つ
なんと社長と部長のコンビ
気合が入ってます。
まさしく「兄弟船」
しかし、航行不可能で転覆寸前
後でやり直しをしなければならなくなった加藤さんは、「気持ちだけでありがたかったのに」と嘆いていました。
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秋田酒こまち作り隊 (ごんべー)
今日も袋吊りを一本やり
いつもこの時期に開催されている。
秋田酒こまちの栽培講習会へ
今回は酒米研究会の
「秋田酒こまち作り隊」のフルメンバーで
行ってきました。
記憶は定かではありませんが
多分、今回で8回目を数える講習会なので
内容としては
かなり煮詰まってきていて
確立されつつある栽培マニュアルが
資料として出されました。
長年の研究成果から
初心者でも安心して作れる。
品種であり技術ができあがっているので
秋田の酒米を背負ってくれる存在なのですが
酒米の横綱である山田錦にもう一歩近づくには
まだまだのような気がしました。
本日の講師の先生方は
湯沢市酒米研究会会長の高橋さん
組合の酒造技術研究委員会 副委員長の佐渡さん
農業試験場の柴田さん
醸造試験場の高橋さん
それぞれのスペシャリストのお話を受けました。
最近の講習で思うのですが
見栄えの良い検査等級が上がる酒米と
醸造特性の良い酒米とでは
相反するものがあるようで
お酒を造る側からの要求にどう答えるべきか
農家としては悩んでしまいます。
弊社の酒造りのおいては
農家目線で取り組んでいるので
そんな事はないのですが
醸造特性の特性に見合った。
酒米の作り方のスイートスポットみたいな
技術を見つけられたらなと思います。
しっかり実った米粒が
ちゃんとしたお酒に生まれ変わるのではないでしょうか
毎年この講習会に行くと
それぞれの地域の酒米研究会の方々に合えるのが楽しみで
今日の質問者の中で
聞いた声のある人がいるなと思ったら
学校の同期生で
農協職員でもあるのですが
酒米の生産者でもあって
あの新政さんに酒米を納めていて
ここで会えたのがとてもうれしかったです。
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情報を記憶:
夏田冬蔵・絵日記:間に合いそうです。間に合いそうです。ようやく「染井櫻」が搾れました。
モロミにきいたところ
もういいよと言ってました。
なかなか予定の日本酒度に行ってくれないため
40日ほどかかりました。はんなりとした柔らかいお酒になっています。
来る3月21日がこのお酒の解禁日なのですか
このお酒のお披露目が
染井銀座商店街の主催で3月11日に
行われるそうなので
壜詰めラベル貼りの時間を逆算すると
今日がタイムリミット
何とか間に合ってよかったです。
昨日の夕方に
高留酒店さんが来て
新しい企画やら
これからの自分の店の方向性などを
熱心に語り合っていました。うまざけ屋ドットコムをご覧下さい。頑張ってます。
昨日ご来蔵の
渋谷さんからのお土産で
地元東根市の漬物屋さんの一品
梅を自家製のりんご酢で漬け込んだ。
和のスイーツで
はんなりとした美味しさでした。ご馳走さまでした。
そして、お土産のご紹介をもう一つ
関西の天の戸ファンの薮田さんから
関西言葉の焼印が押された煎餅が
智哉くん伝手で届けられました。
お手紙も添えて頂いて
ありがたさ倍増でした。
お菓子に添えら得ていたものが
もう一つあって
関西言葉を書いたてぬぐいで
「はんなり」とは
上品で華やかな意味だそうです。
そんなわけで
今日は「はんなり」を連発してみました。美味しく頂きました。ご馳走様でした。
時間ができましたら
またご来蔵くださいませ。お待ちしております。
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情報を記憶:
通算10回金賞のお祝いやります (冬蔵)
田んぼがにぎやかになってきました。家族(茎)が増えてどれが親なのか分からなくなりました。
3日ほどガス抜きのため落水
7月2日に『天の戸・平鹿の米で通算10回の金賞を祝う会』を開くことになりました。ことの発端は「今回金賞もらえると10回だな」と酒米研究会の会合でで何げなく言ったら、「そりゃーめでたい。その時はを我々も呼んでな」と農家さんから言ってもらったことに始まります。酒米研究会のほか、日頃からお世話になっている行政、農協、小売店の方にも声を掛けさせていただきました。もっと多くの方に声をかけてもいいような、いやいや忙しいのに迷惑な話だなどといろいろ思案しながらです。
「一杯飲む口実」であるのは見え見えですが
(山田錦に手をかけずに)地元の米だけで鑑評会も、市販酒もずっと造り続けている蔵はほかにもあるのかな
四国の『綾菊』さんはオオセトという米で連続13回の金賞を貰っています。
ただ、現在は山田錦も使われていますね
詳しいことのわかる方いませんかね
待てよ、地元で山田錦を作っていれば、どう考えればいいんだろう
「飲むための口実」は正確でなければならないのにね
平鹿町酒米研究会の発足が昭和63年
くしくも「天の戸」が吟醸造りを再開したこととリンクします。
その頃は美山錦だけの作付だったし、蔵で買い取ることのできる量はほんのわずか
それが平成五年の大冷害の酒米不足を機に翌年より全量買い取りに動きます。品種も【吟の精】が増え、「美稲」が生まれ、【亀の尾】が作付けられ「亀の尾仕込み」が生まれます。【秋田酒こまち】の誕生はしばらく離れていた「全国新酒鑑評会」に返り咲きを果たせてくれ、「美稲八〇」と「じゃごたろ」という低精白の酒を生むこととなります。いまいろいろ資料を集めて年表を作ってます。そこで思うのは、歴代の農協の事務局さんの存在です。
伸さん、耕平さん、清克さん
よくぞ農家さんと『天の戸』のパイプ役を果たしてくれました。頭が下がります。当日は「いっぺ注がせて」もらいます。
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うーん本当にうらやましい会ですね
美味しいお酒を飲めるのはもちろん、地元のお米で美味しいお酒を造るという同じ目標で努力されたみんなで飲むというのが、なんとも楽しくうらやましいものです。ところで私事ですが、昨日(27日)に地鎮祭を行いました。乞うご期待です。
薮田式夫婦 さま
地鎮祭、おめでとうございます。一世一代の大事業です。
いろいろ思い悩むことも贅沢なこと
楽しんで悩んでください。7月2日は声をかけた人の大半が皆さん喜んできてくれるようで、酒米の皆さんは半分以上がご夫婦で来てくれます。いまから楽しい夕べに心馳せてます。10回目の金賞受賞記念おめでとうございます。飲みつがれる酒にお供できるラベルの幸せをかみ締めています。
当日は心から楽しんでくださいね
「天の戸」10回目の金賞受賞おめでとうございます。トラクター大好きひかりです。
今年は受験生
私もがんばります。
蛭野の皆さま、お元気ですか
う〜ちゃんです。また遊びに行きたいです。いつもおいしいお酒をありがとうございます。いつもあちこちで自慢しています。私のほうがもっとずっと自慢しています。
共に働き、共に喜び、共に祝う・・・最高ですね
私もそんな仕事がしたいです。本当におめでとうございます。
御野場のP さま
雲の上の「健太」さんに私がお礼を言う前に教え子の組合長さんが「このラベルは私の恩師が書いたんだと自慢してます」と話してくれました。ありがたかったです。
東京・ま・じゅん・ひか・うり さま
皆さんの応援、秋田まで届いています。ありがたく感じてます。「おめでとう」の言葉、素直にうれしく思います。今回、思ったのは「達成感があるといろんな人に感謝できる」ということです。
生意気ですが
アカデミー賞の授賞式で延々と感謝の気持ちを伝えたい人の名前をあげるのはひょっとするとあれ本心かなと思ってしまいます。うちのスタッフは最高です。この記事にコメントする。
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ごんベーの観察日記 (ごんべー)
秋田酒こまちの幼穂が
ボチボチ顔を出し始めました。
今日もはっきりしないお天気で
お天気に合わせて
出穂のテンポもダラダラ傾向にあるようです。
昨日の水路清掃の時に見かけましたが
「アオガエル」ならぬ「青いカエル」です。
辺りの色に合わせて色を変えるはずですが
緑ではなく青だったのはなぜでしょう
「めんこいな」の田圃に来てみると
溝切りの辺りから発生が多いと見えましたが
ここに来て大発生の「イネアオムシ」です。
親の名前は「フタオビコヤガ」で
稲に卵を産んで繁殖させます。
稲の葉っぱがブサブサで食いちぎられ
この分だと稲穂の充分養分が行きわたらない。
そんな感じを受けたので
夕方に薬をまきました。
発生はダラダラと続く見込みで
薬をまいているとガが飛んで歩くので
これだけでは済まないと思いますが
気休めにやったわけです。
薬をまきながら見えるのが
このアオムシの他に
白い3mmほどの繭の塊があって
これは何かと調べたら
「イネアオムシサムライコバチ」と言う虫で
青虫に寄生して育つ青虫だそうで
これは始めて知りました。
これも3mmのほどの黒い俵状の繭が
稲の葉っぱにぶら下がっていて
イネアオムシの蛹がと思ったら
「ホウネンタワラチビアメバチ」の蛹で
これも寄生性の虫と言う事で
イネアオムシに寄生して育つのだそうです。
調べてみると生態系が見えてきて
ほおておけばそれなりになるのかなとも
思いましたが
あの食害の状況をみると
そうもいかない今日の薬なのでした。
今日のキレイどころは
「アルストロメリア」で
「未来への憧れ」「エキゾチック」「機敏」
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嵐の前の静けさか (ごんべー)
台風が接近中で
どれほど荒れてくるのかと
不安な朝を迎えましたが
居たって静かな朝でした。杜氏は4回目の草刈りをしていました。
ごんべーは、これ位伸びてもお構いなしですが
杜氏はそうはいかないようで
せっせと庭の手入れをするかのように
精をだしていました。
長女が高速バスで早朝に帰宅のはずでしたが
この時期ですから渋滞していて
予定より3時間半遅れで到着しました。
その時間を待つ間に
畑に出てみると
ミソハギにはベニシジミの他に
3種類の蝶が集まっていて
それぞれ写真を撮らせてもらいました。
ズームを使わなくともそっと近づけば
30cmまで寄っても彼らは逃げないので
好きなだけ撮らせてくれます。
いつも撮っていて思うのですが
こちらが納得する位撮ると
彼らは自然と飛び去っていくので
その数十秒が間が
不思議でたまりません。
人の気持ちがわかるのでしょうか
長女を迎えて帰ってくると
雨が落ちてきて
除草剤をまこうかと
スタンバイして軽トラックに
機械を積んでおいたのですが
雨で流れるようではもったいないので
機械は降ろして
大雨に備え田圃の水路の水を
落としに回りました。
お昼前には本降りになり
なんぼ降るのかなと思いましたが
夕方には雨は上がり
ここでは大雨にには至らずホッとしました。
これから吹き返しが来るかもしれませんが
今のところ大きな被害はなさそうです。まずは一難去りました。
今晩は少し賑やかに
晩酌ができそうです。
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帰省客帰る (冬蔵)
亀の尾がきれいです。風に白い「のげ」が揺らぎます。お盆は静かに過ぎていきます。京都の仲島さんから頂いた「和ろうそく」が長い炎を伸ばします。しばらく見入ってました。
お供え物は、ミョウガ、なす、さやいんげん、ししとうを赤シソでくるんで焼いて田楽にします。
なすを刻み、油揚げときのこを入れたお澄まし
それにミョウガのトッピング
シンプルですが昔からの我が家の盆の定番料理です。次男が先にそして長男が今朝帰りました。珍しく大曲駅で入場券を買って見送りしました。
嫁さんはすっかり気抜けしたようです・・・・
ん・・・・、家に残りし三男坊は受験生
帰省した子供たちに「仕方なくつきあって」の暴食気味の生活に区切りをつけ、今日からは野菜主体の生活へ
小エビとねぎの入った「豆腐玉」
これを肴に「夏ランド」を一杯
アルコール分15度の酒はまだこの暑さだと薄く感じない。
今日の美山錦
台風の影響はほとんどありません。この長さですから天気予報から目が離せません。何とか刈り取りまで持ってもらいたいものです。
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稲穂が頭そ下げて来ましたね・・もう秋
秋が近づいてきたんですね
今年は豊作のようですね
お盆がすぎると・・なんだか私まで今年はどうなるんだろう
お米は大丈夫だろうか
どうぞ台風よ、あっちにいってくださいね〜
みたいな気持ちになります。
息子さんたち・・大きくなられたんですね
太郎クンとウチの息子はちょうど同い年です。84年生まれです。
ウチの愚息はまだフー太郎
音楽をやってまして・・キリギリスみたいにバイオリンを弾いております。お盆のお料理がおいしそうです。とくにお澄ましがおいしそうだなあ〜って見てました。それからランドさんがおいしそうな水色です。盃もグリーンできれいです。実はワタクシ・・来月からこちらのお料理学校に入学する事に致しました。
)冬蔵さまが「やまはたのりこ」先生の大ファンのようですので
)ワタクシも負けずにお料理学校への入学を決意いたしました。
(かなりの負けず嫌い
・・笑)でもやまはたさんとはちょっとアングルが違いまして・・ワタクシはフレンチ・シェフ養成学校に参ります。
日本にもあるようですが・・「ル・コルドン・ブルー」という一応大学
そのうちブログなどにお写真で御紹介いたしますね
「お酒とフレンチ
」どうなりますことでしょうか
もとこ さま
向学心旺盛なもとこさんですね
写真ばかりでなくぜひとも「人体実験」の方も機会を見てお願いします。楽しみにしております。この記事にコメントする。
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秋が深まり、・・・チョイワルオヤジ
玄関横の狭い庭のニシキギも色づき、朝からの冷たい雨にぬれています。いつ霙に変わってもおかしくない寒空です。昨日田んぼで一休みをする白鳥の一群を見ました。この寒空の中、東京から舛田福太郎さんご夫妻が尋ねてくださいました。
舛田さんは、駒込「炭火亭 ます田」のご主人
写真家の名智さんとのご縁で「美稲」と「醇辛」をおいてくださっている。「辛口だからうまいわけじゃない。甘口だからまずいわけではない。
ようは飲んでうまいこと
だから、お客さんからこれは辛口、甘口どっちなの
って聞かれると、うちにおいてる酒は全部「うまくち」ですってとぼけて言ってるよ」
蔵をご案内し、利き酒をしていただいたのだが、そのお話のおもしろさに引き込まれ、酒談義に花が咲きました。お帰りになってから、いただいた名刺を頼りに舛田さんのホームページを見てみると、趣味は登山、釣り、旅
海外にもちょくちょく出かけて、撮った写真はプロ級
いったい舛田さんは何者だ・・・・
店のメニューにあった薩摩地鶏の逸品の数々
生唾ものです。
蔵の中では先発隊の加藤春道さん、鈴木清吾、菅原康晴が酒米の精米所への運搬もあらかた終わり、今度は
カビ避けの恒例のペンキ塗り
ピカピカにして明日、蔵人を迎えます。【せずらにゃ】 忙しい 息つく暇もない。明日からは仕込みの準備で息つく暇もなくなる。→ 明日からは仕込みの準備でせずらにゃぐなる。
宮古からはるばる校長先生、会長さんをはじめとする総勢36名の方が来て下さるということで、料理の仕込みは松本シェフに前もって下ごしらえを頼んで、歓迎の準備をしていました。
宮古高校では「天の門戸が開く」ということで
先生方が「天の戸」で生徒さんの大学受験の合格祈願をするのが慣わしになりつつあるようです。その「お礼」を兼ねて立ち寄ってくださいました。
この研修の仕掛け人でもある佐々木勝宏先生が
バスの中で「酒つくり」の事前研修をしていただいたこともあって
造りの工程なども現物がないときにもかかわらず、思いのほか分かっていただけたようでした。1時間の蔵見学のあとは秋田の漬物キリタンポ鍋、粕汁などを堪能していただきました。
この後、西馬内の盆踊り、増田町のマンが美術館と盛りだくさんの研修内容で
有意義な研修になりますようお祈りしてお見送りいたしました。
【しとやっこ】 ちょっと すぐ あっというま
楽しいことはあっという間にすぎてしまう。→ おもしれごどはしとやっこのうちにすぎでしまう。
台風一過 夏田冬蔵 『夏眠』からさめる 懺悔 ざんげ ザンゲ 特集号
南のほうで猛威を振るった台風14号が日本海を通り過ぎ
心配された稲の倒伏は最小限にとどまった。
長いことこのページが変わらなかったことに
「病気でもしてるんじゃないの」
という優しい言葉や、「何回見ても変わらないからもう見てやんないぞ」
という怖い言葉などなどたくさんいただきました。アクセスしてくださった方には心よりお詫び申し上げます。
やっと夏の長い眠りから覚めましたので
夏休みの宿題をやらずに学校に来てしまった子供が
教員室の隣の部屋で
ときおり「なんぼでぎた。
男先生の太い声におびえつつ
チンタラ 『ひと夏の経験』 を校庭を見ながら
振り返りますのでよろしくお願いいたします。
7月の20日をすぎる頃になると
スイカの収穫が始まる。
隣の畑の森谷茂さんのうちでは
仙台のお孫さんがお手伝いに来て頑張っていた。どんよりとした蒸し暑さのなか畑から軽トラックに積み込む。スイカを機械で磨いて重さで分けて並べる。
検査員がたたいて中身を確かめ
試しに何個か割って糖度を測って合格すると箱詰めする。10キロを超えるものも多くさすがに重い。集荷所に集められたスイカは大型トラックで関東を中心に遠くは姫路せまで運ばれる。
平鹿中学校の一年生が総合的学習で蔵見学
きっちり下調べをして鋭い質問にこちらが困る場面もありました。丁寧なお礼の手紙もいただきました。美山錦の出穂です。どこかしら幻想的でうっとりします。天候に恵まれ大きな実を結ぶことを祈るばかりです。
かわいい見学者
浅舞小学校の子供たちがスイカ畑に見学に来た。地域の特産の農作物の勉強で、できれば土に触れようという時間のようだ。
なかに今年の春閉校となったわが母校蛭野小学校に通っていた子もいて、やや複雑な気持ち
閉校・・・覚悟はしていたものの、ランドセルを背負って集団登校する姿、子供たちのはしゃぐ声がなくなって予想を超えたさびしさだ。だから、なおさらこの元気な子供たちがかわいくて仕方ない。
「スイカ好きなひとー」の声に、全員がすぐ手を挙げてくれるサービスつき
困ったことがひとつだけ、何でも質問してもいいよと言ったら、いきなり一番答えにくい質問
「どうすればおいしいスイカができるのですか
「その答えを探して苦節二十五年になります」とも答えられず、「お日様がいっぱい葉っぱに当たるようにしています」と苦し紛れに答える。
まだ若くてピンク色だけど一個割って試食
スイカの畝の間をしばらくみんなで走り回り、その後は隣の田んぼでオタマジャクシ獲りそのあまりに楽しそうな様子がかえって、「農村の子供たち」というイメージでがないように感じた。【かっぱずす】 外す 落とす。
あまり急いで走り回ると道から足踏み外して田んぼに落ちるよ
→ あまりどしめがして走ってあるげばみぢがら足かぱずして田さ おぢるど
スプリングサークルの皆さん見学
横手・平鹿地区のフォークダンスサークル
「スプリングサークル」の皆さんがいらっしゃいました。
「酒蔵見るのはじめてだわ」
「この粕汁どうやって作るの」
「贈り物にはどれがいいの」
主婦ならではの質問が次々と
元気な声に「スプリング」はすぐそこのようです。酒米研究会蔵訪問 今年の米作り動き出す。
毎年恒例の酒米研究会の蔵訪問
この時期にできたお酒を酒米生産者に見てもらうことと、もうすぐ始まる今年の稲作にむけての結団式のような意味合いもある。はじめに営農指導員の高橋耕平さんの今年の確認事項の説明で会は始まる。
その後蔵の中を一回り
大吟醸の酒粕を見て奥さんたちはその多さにびっくりの様子
何しろ、仮に10俵の酒米がとれたとしても
はじめに精米で6俵分がぬかになり、その半分が酒粕になるのだから複雑な気持ちになるのも無理のない話だ。「あんなに丁寧に作っても・・・・・」という声が聞こえてくる。できた酒の1本一本に米の生産者がいる。「亀の尾」は佐藤一義さんと公知祥一さんが作っている。「秋田酒こまち」は藤原直文さんと鈴木清吾が作っている。「星あかり」は高橋徳男さんと菅原孝さんと言った具合だ。
自分の作った米がどんな酒になったのか気になる様子
秋田市の酒屋まるひこさん、居酒屋『酒盃』さん主催のバスツァー
総勢35名の参加者
しかも今回はうちの蔵がメインとのことで説明にも力が入ります。
11月の『酒盃』さんでのお酒の会に来てくださった方もたくさんおいでで、アットホームな感じで話が弾みました。この時期、こちらから出向くのは大変とはいえ、こんなにもたくさんの方が日程を合わせ、バスを仕立ててきてくださるご苦労を考えますと
ただただ感謝です。皆さんとの話の中からいただいた酒つくりのヒントを生かしていきたいものです。蕎麦には古酒があう。
酒つくりも佳境に入り蔵人に疲れの見え始める頃、うちの蔵でPBの『北の盆』を造ってくれている羽後町の榎本さんが、「天の戸」でそばの会を開いてくれる。蔵人の慰労ということで、この日はお客さんでいられるのでまことにありがたい。
そばを打ってくれるのは山梨の『翁』で修行した阿部専助さん
そば粉からつゆまでこの日のために念入りにそろえてくださり、本格的な味に触れる機会を作ってくださった。しかも、4回目を迎える今年は特別にうどんも打ってくれまさに職人技を流し込むうれしい日となった。「水がいいからいいそばが打てます」の阿部さんの言葉もうれしい。よどみないその手さばきに思わず見とれます。
この日集まってくださった方は『北の盆』の応援団でネット仲間、日本酒に一家言のある方ばかり
榎本さん秘蔵の古酒『北の盆』『亀の尾仕込み』『大吟醸 天の戸』を
最初は常温で、今度はぬる燗で試したりと
搾りたてとはまた違った奥深さを一緒に楽しませていただきました。みなさんありがとうございました。ごちそう様でした。
秋田市土崎・ホテル大和さんでお酒の会
搾りたての新酒を持ってホテル大和さんのお酒の会に柿崎部長と杜氏がいってきました。
佐渡谷寿美子社長さんのお骨折りで
集まってくださったそうそうたる方々の前で、いささか照れている新酒をお勧めしながら、酒つくりの四方山話をさせていただきました。たけのこ、タラの芽、こごみ・・・・、春の香りいっぱいの創作料理は武藤料理長の力作
土崎ならではの「かすべ」料理もおいしかったです。
「お酒が熟成する秋に第二回目を」の
声をいただき感激です。
ご出席のみなさん、加川総支配人をはじめとするスタッフのみなさん
ありがとうございました。
早く春にならないかな
→ ぐぐど春にならねがな
えぐきてけだんし 酒蔵開放
今日は酒蔵開放の日
一般の方に酒つくりの様子を見てもらう絶好のチャンス
みんな日常の仕込みをこなしながらお客さんを迎える準備をしている。
松本シェフを中心に見上さんと木村さんが粕汁、ひろっこと鯉のアライの酢味噌和え、ギバサをのせたそば、たらの芽のてんぷら、それに各種漬物を特設のテーブルに並べる。瓶詰めのほうでは加藤さんが、決してなれた手つきとはいえないが真剣に肉団子を揚げている。清吾はくじ引きの抽選券を作っている。
鈴木さんと鶴松さんはお土産の板粕を袋つめ
康晴は松本さんの代りに分析をしている。
藤原さんと、猛さんは白衣とサンダル、スリッパならべで大忙し
良子さんは受付の準備
すぐそばで智哉さんと圭が販売所を作っている。80人の予約に対し100人分を用意する。午前中、純米酒普及推進委員の首藤和弘さん御一行が見える。純米酒フェステバルなどでお世話になっている方で初めて蔵を見ていただく。米の持つうまみとニガシブの話で盛り上がる。おいそがしいのにありがとうございました。一時間も前からいらっしゃる方もいて「居場」で暖まっていただく。前回きた方が今度は別のグループで来てくださることが多いのがうれしい。また白衣、手洗い等皆さん指示に従ってくださるのもありがたい。仕込み水を飲んでもらう。麹を噛んでもらう。モロミを嗅いでもらう。酒粕を食べてもらう。そして、お酒を飲んでもらう。
説明しきれない酒づくりのおもしろさ
すべて論より証拠、体験が何よりだ。蔵の中で酒米研究会の米が緑がかったあめ色の「稲刈り前の田んぼの色」の酒になることををまじかで見てもらって見学も終盤となる。蔵の中は寒い。粕汁で温まっていただく。酒蔵開放を始めた頃は20人くらいで気にも留めなかったが、大勢になればなるほど事故のないようミーテングをしているが、終わるまで気が抜けない。終わってからのミーティングで、大勢の人に安全で楽しく見学していただくために二部制にしてはどうかの提案がなされた。また、アクセスがわかりにくい。抽選の前に帰られる方がいた点など、まだまだ行き届かないところがありご不便をおかけした点をお詫びしたい。そして、参加した方からもアドバイスをいただいて次回につなげたい。
本日の見学者110名
ありがとうございました。
【しなっと】 落ち着いてゆっくり
今日は何も考えず落ち着いてゆっくり飲んでください。
→ 今日はなんも考えにゃでしなっとやってけれ
ようこそ みなさん 新婚さん
もいらっしゃい。
秋田市の酒屋・まるひこさんの県外のお客さんの蔵めぐりツァー
おりしも亀の尾仕込の袋つりがある日と重なり、発案者の京都の和蝋燭職人の仲島さんは目を細めて喜んでくれた。二度三度と蔵に足を運んでくださる皆さんに感謝を込めて、うちの松本シェフが炊き立てのあきたこまちでおにぎりを握ってもてなす。
南海電鉄の薮田さんが三月の挙式を前に
婚約者の芝本紀子さんを連れてきてくれた。
お二人は職場結婚
社内でも酒通で知られる薮田さんは、「天の戸」のおいしさをわかってもらいたいと披露宴で使うお酒選びにみえたのだ。紀子さんは、ことのほかシェフ松本の出した冬に獲れる。海草「ギバサ」の粘り具合が気に入ったようだ。
その後、蔵人のお手製の「かまくら」に入ってご満悦
「思ったよりあったかい」などとおっしゃる。あったかいのはお二人で、「かまくら」が溶けそうで心配しました。
おしあわせに
首都圏コープの皆さんが立ち寄られた。秋田南部圏交流協議会の招きで、春は田植え、夏はサマーキャンプ、秋は稲刈り、そして今回の雪んこツァーだ。
今年からの減農薬減化学肥料栽培の酒米の取り組みなどに時間をとって説明
ちいさいお子さんたちが多いなか、皆さん興味深く話を聞いてくださったのにはこちらのほうが感激
このあと白鳥を見て、スキーに行くとのこと
飛び切りの秋田の冬を味わっていってください。【さがしい】 かしこい。みんなかわいくて賢い子供たちだ。→ みんなめんこくてさがしいわらしたちだ。アンクル・米松さんと話しこむ。
アンクル・米松こと、塩野米松さんが来蔵
塩野さんは角館出身で川崎の仕事場と行き来する作家
最近では、われわれ酒造りをするものとしては雲の上の存在である農口尚彦杜氏の聞き語りを『魂の酒』という力作にまとめた。
塩野さんとは1997年秋田新幹線・こまちの開業の際、JR東日本の「秋田新幹線沿線の旅」という新聞広告でうちの蔵を取材してくださってからのお付き合い
ただ、どう考えても『天の戸』が沿線というにはかなり苦し いものがあるので聞くと、「『夏田冬蔵』という本を出したやつがいる。
自分なりに作者の人物像を想像してみたのでそれが当たっているかどうか確かめにきた」
というかなり私的な取材だったのだ。
今回は角館のフランス料理店「ラ・アシエット ブランシュ」のオーナーシェフ柴田御夫妻はじめとする皆さんで
『白雲悠々』の三年古酒をチーズで試していただく。酒の話、料理の話で時間を忘れる。
このとき同席していたのが東京の深谷さん
深谷さんは食品と酒類の卸会社に勤務
研修で4日間天の戸で酒つくりの工程を勉強している。
塩野さん、柴田御夫妻とわれわれ蔵人の話を聞いて
「とても勉強なりました。
いいところに来ました」などと潤んだ目で感激をした様子
でも深谷さん、たぶんあなたは半分もわかっていないよ
だって塩野さんも秋田に帰るとこてこての秋田弁、みんなが使っていたのも混じりけのない秋田弁ですから
田舎には田舎のよさがある。→ じゃごにはじゃんごのえどごある。
秋田第一会館の皆さん蔵訪問
せっかくの日曜日にもかかわらず、秋田第一会館の皆さんが蔵に来てくださった。昨年の11月のお酒の会でお世話になった佐藤社長、桜庭常務、佐藤課長はじめとする皆さんがそろって来て下さったのはとてもうれしいことだ。蔵を一通りまわって「天の戸」の酒つくりをじっくり見ていただく。
その後、利き酒をしながらのお話の中、佐藤社長 「秋田にいらしたお客様においしいお酒を飲んでもらう企画を蔵元とともに提案したい」
桜庭常務 「お銚子を一人で5,6本飲んでくださるお客様は少なくなり、良いものをじっくり選んで飲まれる方が増えた」
佐藤課長 「美稲のうすにごりが良くできている。
こんな季節のものだとお勧めしやすい」
など熱の入ったお話をしてくださった。われわれが秋田に行ってお話を聞くべきところを悪天候の中、足を運んで教えに来てくださったことにここから感謝です。今回もコーディネイトしてくださった鈴木誠さんには頭が上がりません。【ほじおどす】 記憶をなくす。夕べの宴会は楽しくて記憶をなくすまで飲んでしまった。
→ きにゃの晩の飲み会はおもしぇくてほじおどすまで飲んでしまた
月中は造りに集中したいということで一般の方の蔵見学はご遠慮いただいているが、2月からは前もって連絡いただくと、かす汁などささやかなおもてなしとともに杜氏がこ案内します。この日は第一弾というべき『美酒王国 南編』のバスツァーが県と秋田中央交通さんの企画で行われ20名のお客様をお迎えした。白衣と帽子姿で蔵をまわってもらいます。仕込み蔵では静かに発酵するモロミの香りとタンクの中ではじける音を聴いていただく。
搾りの実演では皆さんの真剣な視線を感じ蔵人も緊張気味
この日は『醇辛』の5本目の槽口を利き酒していただく。
今回で3回目の秋田市のSさんから前回に引き続いて『皆さんでどうぞ』とお菓子の陣中見舞い
ありがとうございます。
一時間半という短い時間でしたが終始和やかな家庭的な雰囲気に
お世話した蔵人も笑みがこぼれます。自分たちの造ったものを喜んで飲んでもらう姿を目の当たりにするのは酒屋冥利に尽きます。
このツァーのアイドルは、なんといっても秋田市の樋口遥夏ちゃん
まんまるほっぺのにこにこ笑顔で、おりこうさんの二重丸
また来てくださいね
外はあいにくの吹雪
運転手さん、ガイドさんご苦労様でした。
【たんたん】 小さい子供の靴
遥夏ちゃんには赤い靴がよく似あう。→ 遥夏ちゃんさは赤いたんたんがえぐ似あう。鹿児島の大海酒造の山下常務と大牟禮杜氏がどか雪の中いらしてくれた。大海酒造は芋焼酎の世界で確固たるポジションにある有名な蔵だ。
そこの二人がなぜ
と思われるのもしかたがないが、山下さんで2年、大牟禮さんは連続して4年この時期に来てくれる。大牟禮杜氏は天の戸での「研修」についてあるインタビュウに答えて、「一年目は酒つくりの難しさや緻密さを学び、二年目は酒造りと、焼酎造りの違い、また焼酎に足りないものを学び、三年目は蔵人のやさしさや思いやり、そして酒つくりに真摯に向き合う姿を学びました」
と話している。うちの蔵ではそれ以上のものを勉強させていただきました。
「うちの蔵の芋焼酎を世界一にしたい」
「海の見えるレストランでうちの焼酎のグラスを傾けてほしい」
といったことばがどんどん出てくる山下常務
全国をリュックにトレーナー姿で飛び回る。
そのフットワークのよさは、人間離れ
その一部始終を携帯から画像と短文でホームページに常時アップしているから驚きだ。
極めつけの一言は、「女性にうまいといってもらえる焼酎をつくりたい」
【ぬぐだまる】 あったまる。遠くから良く来てくれました。コタツに入ってあったまってください。
→ とぐがらえぐきてけだんし
こだつさはいってぬぐだまってけれ
ナチケン現る。写真家の名智健二さんがいらした。
今回はフィルムカメラを一切持たずデジタルカメラだけで「田酒」さん、「浦霞」さんなど東北の蔵をまわられるとのこと
初めて天の戸に来てくださってから早いもので十年目の冬
その間、「シンラ」「エスクァイア日本版」「週刊ダイヤモンド」
「ダンチュウ」などに天の戸を紹介してくださった恩人である。そして、蔵の「絵葉書」の制作に始まり、好評のカレンダーは4作目を数える。しかもつねにうちの蔵の酒を、飲み手の立場から厳しい目で見て叱咤激励してくれるかけがえのないモニターであり、アドバイサーである。
ちょっとでも気の抜いた酒を出そうものなら、真夜中の「バカヤロウ
電話」が待っている。今回は名智さんのご好意で何枚かの写真をこの日記にお借りしました。もちろん無断転用・転載禁止です。
【とっくりぎゃる】 ひっくり返る (徳利娘ではない)
あまりおかしいことを言うものだから、ひっくり返って笑っていた。
→ あんましおがしごど言うもだがら、とっくりぎゃって笑ってら
NHK「ニュースパークあきた」で寒造り風景放映
NHKの「ニュースパークあきた」で
天の戸の寒造り風景が
放映されました。
時間こそ短かったのですが、蔵も蔵人も「男前」に映ってました。
取材に来てくださったのは横手報道室の池川陽介記者
蔵の中をフットワークよく駆けずり回って
ビデオをまわしていました。
このページを見て下調べをしてくれたようで、蔵人の名前が話の中に出てきてうれしく思いました。とても気さくな方で、取材後もしばらく話が弾みました。
蔵の酒母室では加藤さんが、上半身裸同然で大吟醸のモトを腕をタンクのそこまで差し込んでの「荒櫂」
手塩に掛けて育てています。【のじとおす】 やり遂げる。ろくに寝ないで良くぞやり遂げたものだ。→ ろくたにねにゃでえぐのじとおしたものだ。
冬の風物「人」 大阪から十年連続
蔵にお酒を買いに来た人の話
「雪は降らないからといって心配は要らないね
あっという間に降りすぎて心配しなければならなくなる」
なかなかの名言
お天道様から白いものがどんどん落ちてくる。
雪の晴れ間、貴重な青空
とはいえ、蔵に居るとモグラ生活
"日のあたらない"蔵人の目にはまぶしすぎる。
毎日が美白生活で色白になること間違いなし
ただ、たまに会った人から、「最近みなかったけど、入院でもしていたの
聞かれたことがある。冬になってやってくるのは白鳥だけではない。正月になると、「そろそろ浜ちゃんのくるころだね」と蔵人の会話の中にでてくる大阪で公務員をしている出浜馨さんは、天の戸にとって冬の風物「人」である。
日本海を北上し、うちの蔵に立ち寄ってくれるようになって十年
しかも連続十年だ。つまり生まれた子供が十歳になる年数・・・・あたり前田のクラッカーだ。
最近立ち寄った蔵の話
飲んでうまかったお酒の話
日本酒に対する愛情を感じてうれしくなる。その話の中から酒つくりのヒントをちゃっかりいただいている。今回も「おなじ超辛口なら生のほうがやわらかくて飲みやすい」とか、「お届けものではない、自分が飲む晴れの日の酒って必要ですよ、大晦日なんかにね」の話が心に残っている。浜ちゃん、胃と肝臓をいたわってまた来てください。
【もかもかする】 ゆっくりしている 動作ののろい様子
【どしめがす】 急ぐ あわてる。いつまでもゆっくりしていてはだめだ。急いでバスに乗らなければいけない。→ いづまでももかもかしてらたてだめだ。
どしめがしてバスさ乗らねばね
高校教諭 蔵人になる。羽後高校で社会を教えている佐々木輝雄先生が25日から29日までの5日間天の戸で研修をしました。採用10年目の先生を対象とする県の制度で、役所関係の希望が多い中、あえて天の戸を選んでしまった佐々木先生は、研修とは名ばかりの給料のない単なる労働者としてこき使われてあっという間の5日間だったようです。
洗米、蒸し、麹つくり、酒母、モロミの助手はもちろん、槽の道具洗いまで
はたまた、ビンのラベル貼りに荷造り、発送
最終日には松本食堂の配膳、皿洗い
そしてとどめはこのページにレポートを載せるというハードさ
いじめにも似たスケジュールをこなした先生は別れ際、「採用になって十年
ややもするとはじめに抱いていた教育とか生徒に対する熱い気持ちがなえてしまっゆく自分を感じていた。ここで5日間、蔵の人達に接して、何がとかはっきりしたものではないが感じるものが多く、新年1月から教壇に立つ自分はきっと違う自分になっていると思う」といったことばに期せずして蔵人からの拍手が起こりました。佐々木先生のレポートです。初めまして、羽後高校の佐々木です。この度、教職員十年経過研修で「天の戸」さんのご好意により蔵人研修をさせて頂きました。5日間酒造りの工程をひと通り体験させて頂き、初めて耳にする蔵人用語や道具の名前に口をぽかん目をパチパチさせながらなんとか過ごさせていただきました。
ぎこちない動きで蔵の皆さんには、はらはらさせ通しだったかもしれません(ごめんなさい)
せっかく出来上がった純米酒を割っちゃったりもしました(ほんとにごめんなさい。
床が飲むなら自分が飲みたかった・・・・)
「天の戸」の凄さはこの蔵とここで働く人達の人間力だと感じました。蔵はみんなのアイデアで一杯で来るたびに進化しています。
仕事は絶妙な連携プレイと一致団結
抜群のチームワークです。蔵人の皆さんは仲良く、おもしろい人ばかりで居場は毎日爆笑の連続でした。この5日間でもうすっかり「天の戸」の蔵にはまってしまいました。
自分の炊飯器で炊いた米を手にとって触ってみたりしてる自分はそろそろ病気のはじまりでしょうか
身に余るお褒めのことばありがとうございました。こちらこそいい勉強させていただきました。ごくろうさまでした。教員室で先生にひどく叱られた。→ 教員室で先生にこっぴどくごしゃがれだ。『蔵元ピザ』・・・・これはツミです。
今日は日曜で蔵の『松本食堂』の定休日
天気もいいので歩いて5分ぐらいにある『レストラン ピープル』で昼食
この店は、洋食ものはもちろん、日本海や三陸でとれた季節の素材のお造りや焼き魚を加え、手ごろな値段で楽しませてくれる。今日は昼食だけでなく、もうひとつ目的があったのだ。ここのご主人は『天の戸』をひいきにしてくれて、冬の酒つくりの期間に酒蔵見学と新酒を楽しむ会を企画してくれる。
そんな時どうしても気になったのが酒粕
何とかメニューに入れられないものか思案の日々
粕汁では好き嫌いがあるし・・・・、ふと思いついたのがこの店で人気のピザ
しかし、ここからが大変
なに味をベースにするか試作、そして試作
たどり着いたのが味噌ベース
何種類かの香辛料で香りを引き立て、シメジと近くのおばちゃんのお袋の味のきゅうりの漬物をトッピング
取れたての小ねぎを散らして完成の日が来た。
『蔵元ピザ』と名づけたこの一品、生地はサクサク、味噌と酒粕 の香ばしさの中、チーズがとろけて・・・・
▼ご主人の渡部和夫さんと
奥さんの和子さん
試食の結果、「このピザはお昼に食べてはいけない」と言うことが一致した感想
これを食べると壁に貼ってある「美稲 生」「五風十雨」「醇辛」なんかのお酒のメニューがウィンクしてくる。なかには「ジョッキで一杯もいいね」などという蔵人もいて、誰もが誘惑を手で払いのけるの懸命だった。まずはお試しあれ。邪念を振り払い、蔵に戻って蔵人全員の長靴を磨く。【せやむ】 背病む=なまける。日曜でも酒つくりはなまけるわけにはいかない。
→ 日曜だども酒つくりはせやむわげにはいがね
本仕込み始まる。蔵の掃除も終わり今日から本仕込が始まる。
モトに麹と水を入れ、それに蒸し米を足して三段仕込の一段目
これを二日間醗酵させてさせて大きなタンクでの仕込みとなる。この部分を省略する方法もあるのだが、しっかりした酒にするため省くことはしない。
うちの蔵でPB「北の盆」を造っている羽後町のえのもと酒店さんがこの冬の造りの打ち合わせのため来蔵
一緒にいらした姉妹のかわいいこと
お姉ちゃんは笑うと目がなくなるほどの笑顔がいいし、妹さんは勝気そうですこぶる反応がいい。冬休みにはお手伝いに来てください。
秋田の冬の魚といえばハタハタ
乱獲によって少なくなったためすっかり高級魚
松本さんが近くの朝市で買ってきてさっそく田楽にしてくれた。
焼きたてのうまいこと
それにタラの白子入りの具だくさん味噌汁をそえて
おいしいものを食べるとき食卓は静かです。【めんこい】 かわいい。
あらまぁ、この子供たちのかわいいこと、かわいいこと
→ あやまんじ、このわらしたちのめんこいごど、めんこいごど
横手養護学校高等部2年1組のみなさん蔵見学
横手養護学校高等部2年1組のみなさんが、進路学習の一環として蔵見学
谷藤弘美先生の引率で、佐藤陽子さん、高橋広次君、高橋祐也君、菅原隼人君の4人です。洗米の白さにびっくりした様子で、モトの香りをブドウのようだ、バナナの香りがするといって蔵人を喜ばせてくれました。
米によってお酒の味は違うんですか
一番こだわっていることは何ですか
お酒つくりで一番大変に思うこととは何ですか
たくさん質問をしてくれました。「こんにちは」「ありがとうございました」の声が蔵に響いてとてもすがすがしい気持ちで案内させていただきました。この日、藤原猛さんと西田俊夫さんの職人コンビが、酒を搾る。「槽・ふね」という機械のシリンダーをぬいて、パッキンの交換をしていました。
普段見ることのない ゙御神体 ゙です
傷つけないよう神経を使います。
【じっぱり】 たくさん いっぱい
今日はいいことがたくさんあって、とても気持ちがいい。
→ 今日はええごどじっぱりあって、たいした気持ぢえ
お客さん フロム カナダ
地元で英語教室をしているダイアナさん(ダイアナレイン ハヴァゴトウさん)がカナダ出身で現在福島で英語の講師をなさっているクロード ジョンソンさんをつれて蔵見学にいらっしゃいました。美稲のモトがいい香りを出し始めたときですのでジョンソンさんは、その高い鼻で何度も嗅いで感激してくださいました。麹、酵母、吟醸香、どれをとっても難しい言葉です。
案内役の杜氏はもちろん流暢な・・・秋田弁
通訳のダイアナさんには本当にご難儀かけました。【おざってけだ】 来てくれた。ようこそいらっしゃいました。
→ えぐおざってけだんし
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午後の麹室では
醇辛の生の壜詰めが始まりました。明日より発売となります。お待たせいたしました。ご注文のほど宜しくお願い致します。
今日は、先ほどから
仙台国税局の巡回指導があり
それに合わせて
米研ぎは午前中で終わらせたので
午後の麹室の様子をじっくり撮らせてもらいました。室温と湿度は赤道直下並みの数字です。
今朝入ってきた蒸米の2回目の計量中で
予定数字よりもまだ重い(水分がある)ので
床に広げて、また少し待つ(乾かす)事になりました。
その待つ間に
昨日、室に入ってきた蒸米ですが、こんな所に本あって
来であれば麹を厚く盛るための箱なのですが
床が狭いので、ここに広げて温度調整をしていて
床のわずかなスペースで
温度が均一になるまで混ぜ合わせ
枡で量って、先ほどまで広げていた箱に
適度な厚さに盛ります。
きれいに均して
保温のための布を掛けて
麹菌の繁殖を待ちます。
そうしているうちに
さっきの麹が乾いた頃なので
ワンカップに測った種麹に
ベンベルグの布で蓋をして待機させ
種麹を振る前に
もう一度蒸米の計量をして
水分量を確かめます。
計量すると山になるので
それをまたきれいに広げてから作業に掛かります。
そのやり方は
手首のスナップを利かせて
麹菌の雨を降らすように
高い位置から降りかけます。
何度も言いますが
室が狭いので反対側に回れないので
一人が向こう側で待機していて
同じ作業を繰り返します。
種を降り掛けたら
塵取りを使って反転していき
また、これをきれいに均してから
麹菌を同じ要領で降り掛けます。大吟醸だけに丁寧に慎重に作業が進められています。
一仕事終えた圭君の肩甲骨周りには
玉の汗吹き出ていました。こうした作業が週末まで続きます。
ごんべは撮影のためシャツ一枚で
ここの30分ほど居たのですが
それだけで汗ばんできました。
そんな中での力仕事ですから
しんどいです。
今日の巡回指導のメンバーには
酒税担当の方も必ず一緒で
色々な話の中で
「ブログを見てますよ」と言われたそうです。
嬉しいような、恥ずかしいような
底まで見られているような
複雑な思いでした。
カトちゃんのショータイム
午後の一服の時間ですが
年が明けてから
時々、加藤さんの姿が見えません。
大吟醸の酒母の仕込が始まると
この時間に決まってやらなければいけない事があって
その準備のため
丹念に手や腕を洗って
仕上げにアルコールで消毒をしていました。
只でさえ寒いのに
この格好でアルコール消毒ですから
腹の中に入れると温かくなりますが
素肌に吹き付けるのですから
すぐさま「鳥肌」が立っていました。
昨年の蔵日記にも同じ事を
杜氏が書いていましたが
今日はごんベー版です。
今朝、仕込んだ酒母を素手で
下からかき混ぜる作業で
「手あんま」といいます。
木のヘラでやるより
確実に混ざるので
大吟醸限定の作業となっています。
大吟醸の麹の温度を見て麹室から出てきた圭君と一緒に
加藤さんのこの作業風景を暫し見学させてもらいました。
その頃の麹室の温度ですが
見ての通り体温を越えています。マックス暑いです。
その圭君もう一つの仕事は
こも樽作りで
新しい樽はお湯を入れて慣らしておかないと
樽の隙間から酒が漏れ出すのと
樽自体も酒を吸収するので
お湯を足したし慣らしをします。
今回のご注文は
「粋の会」さんへ送る物です。いつも有り難うございます。
先日も樽の注文があり
カレンダープレゼントがご縁で
弊社へ注文を入れてくださったとの事で
奈良の方が兵庫の神社へ奉納されました。どうも有り難うございました。
今日の賄いですが
松本食堂特製のラージサイズハンバーグです。
杜氏は「草鞋」の様に大きいので
「ワラージ」サイズだと言ってました。
これ一個で、ご飯二杯は行けますね
ご馳走様でした。
そのお昼をいつもいち早く食べに来るのが
我々は、蔵人が揃うのを待っている間に
マサミはいつも「いただきます」をしています。
このハンバーグを見た我々は
今日は負けじとテーブルに着いたのでした。
大吟醸の造り方 (ごんべー)
大吟醸の一本目の酒母の仕込みです。
普通の仕込みであれば三人掛りで
櫂入れをしていますが
小仕込の単独酛なので
小さいタンクに二人掛りでやっています。
「秋田酒こまち」で
今年はごんベーの米ではなく
藤原直文さんの米を使っています。
大吟醸の造りと言えば
ご存知の通りに低温でじっくりと米が溶けないように
醸すのが原則のですが
この「秋田酒こまちは」溶けやすい特性をもっていて
20年産は粒が大きいいため
心白も大きめとあって
余計に溶けやすいのです。
そこで、今年は吸水を少なめに
米を締めて処理していて
少し芯が残って
触ってみるとチクチクするぐらいの
蒸し上がりしています。
他の米であれば
こんな処理をすれば
酒が渋くなってしまいますが
この米に関しては
その特性上から
渋みは出ないとのことで
こうしたやり方にしたのだそうです。
金賞を取るか取れないかはよりも
どんな酒に仕上がるのか
3月が楽しみです。夕方にその姿を見に行っていました。
冷温器は使わずに
氷の袋を抱かされていて
寒そうにしています。
そして、その中身の様子はといえば
こんな姿になっていて
まだプツプツとは言っていません。
だれがどうやっていたのかといえば
我々が一服している時間に姿を見せなかった加藤さんが
たんまりと吸水した蒸米を
手でくりぬいて汲み掛け器を押し込んでいたのでした。その様子は、今年のカレンダーの2月のページで見られます。
この筒にはスリットが入っていて
そこから麹のエキスが染み出していきます。
そのエキスをひしゃくで上にふりかけ
蒸米を潰すことなく糖化して行くのです。
手間隙掛けて、可愛がって
ある時は鍛えて
大吟醸は育っていきます。もとが入りました。いつもの風景が、また始まりました。3本目のもと麹です。
仕込みの量的には昨年並みで
年内の仕込み計画は見せてもらっていますが
年明けの仕込みについては
まだ見せてもらっていません。
あんまり先を見ても息がつまるので
少しづつ見た方が気分的に楽です。
これもいつもの風景ですが
1本目のもとが入りました。
気温が高めなので
水麹の温度が高くて
目標値に仕込めるのか
心配していた加藤さんですが
いざ仕込んで見ると蒸米は思ったより冷めるので
きっちり目標値で仕込むことができました。
年末には新酒が搾れるってわけですね
20BY第一号の「美稲」はどんな仕上がりを
見せてくれるのでしょうか
昨日から蔵入りした西田さんに
ダクトが外れていると指摘され
昨日もこうやって足場を組んで直したのですが
今日、放冷機を回したた瞬間にまた外れてしまい
再度ダクトのセッティングをすることになり
今日もごんべーは屋根伝いにダクトの出口まで行って
中と外からしっかりと押し込んで
今回はビス止めすることにしました。
この後、試運転をしてみましたが
外れずにちゃんと空気を外に追い出してくれました。
この足場は猛さんの所有物で
吟醸蔵のカーテンの付け替え等の時にも
こうして組ん使わせてもらっています。大工の棟梁ですから何かと頼りになる人なのです。
今日は何を漬けているのかと言えば
芭蕉菜の塩漬けです。
こちらでは別名辛子菜とも呼んでいますが
タカナの仲間だそうです。賄いで時々出てくる。
おにぎりバイキングでは
この漬物で包んだおにぎりが出されます。
これは絶品ですね
このおにぎりでお茶漬けなんかもいいんじゃないでしょうか
今日の米の張り込みは、もと麹一つ分だけなので
上げて下ろして、すぐ出来上がりです。
数字としてしっかり水分をつかんでいるので
蒸しあがりには何の不安もなくできるのですが
何せ初日なので一つ一つ確かめるように
作業をしていきます。
甑のパッキンを交換しようと思ったのですが
材質やサイズが旧式と違っていて
今はこの甑に合った物がなく
パッキンの薄い部分だけに
搾りの槽で使う袋の廃物を巻いて間に合わせましたが
この通りに蒸気は下から漏れる事なく上がってくれたので
一安心しました。
蒸かし上がりは上々で
台車はペンキ塗りたてで使えず。久しぶりに担いで室へ運びました。
蒸米を入れたザルを肩に担ぐと
ほんのりと蒸米の蒸気が肩に染み込んできて
温湿布をあてがっているような感じで
それが妙に心地いいのです。
室の中は湿度が高く
カメラを入れた瞬間に物凄い結露で
いくら拭いても時間を置いても
レンズがすぐ曇ってしまい
こんな感じにしか撮れませんでした。
物が一杯に入ると除湿機を回すのですが
初日は乾きすぎるので除湿無しでやっています。
種切りまで居る予定でしたが
カメラに悪いので一時退散しました。
約20分後に携帯が鳴ったので誰かと思ったら
室に居る杜氏からで
「種切りを始めるので撮りに来ては」との事
撮影する間だけ扉を開けて
熱気と湿度が来ない距離でシャッターを切りました。
放冷機を使うようになると
大吟醸クラスでないと室では種切りはしませんが
何せ初日なので
こんな事をしてやってます。気の抜けない毎日が始まりました。
このところ続いた好天も今日までらしいので
ごんべーは午後から休みを取り
冬支度をさせてもらいました。
11月もあっという間に過ぎてしまいそうな感じですね
夏のシュワ・トロ (冬蔵)
森進一の歌に『冬のリビエラ』があります。それをチーとばかり意識して、『夏のシュワ・トロ』です。
正月に出した『シュワ・トロ』
夏まで取っておいてキンキンに冷やして飲みます。
この『シュワ・トロ』、吹き出さない発泡濁り酒はできないものかと蔵の中で試飲に試飲を重ね、( おことわり:試飲は仕事です )
たどり着いたのがこのタイプです。小さな、そして、設備投資のできない蔵でできることを考えたつもりです。初めは透き通ってピチピチシュワッと泡立ちます。
まっ、まーどーぞ
ありがとう・・・、どうだい君も一杯
注いだり注がれたりしているうちに、だんだんと濁り、「トロトロ」のお酒になります。氷を一つ二つ入れるとまた格別です。同じお酒なのに白くなると甘く感じるから不思議です。夏バテ気味の時は、左党の冬蔵も甘いものを口にします。甘酒は夏の季語ということがなんとなくわかる気がします。その辺のことについては、やまはたのりこさんがいいお話を
ブログ「愛の料理」で書いてくださっています。
わたくし「冬蔵」は、頭の「ごんべー」君が、このブログを毎日休むことなく更新してくれることをいいことに
セヤミ(背病み)続けていました。
たぶん長続きはしないと思いますが週一ぐらいで
少しずつ「社会復帰」していきたいと思います。よろしくお願いいたします。夏のゴンベー君は大忙しです。
今日は朝から「オホン」、咳払い・・・
ではなくて堰払いです。田んぼに水を引く水路の夏草を掃除です。実りの秋につながる仕事です。水路は幾重にも分水していきます。
田んぼの多いごんベー君のうちでは
親父様もこの下流に「出役」していました。
今日はひとり勝手に「復帰」を祝って、ラテンと楽天はかなり近いような
最後の曲はクラプトンがでてます。
また合う日まで
朝の打ち合わせの後の一枚
マサミはもう仕事を始めています。最後の壜貯蔵は「ダイヤモンド ダスト」の300mlでした。
シューターのホースは
いつもながら最後の片付けになりました。
搾りの袋を入れていた箱を洗って
お仕舞いです。本家へ酒粕の配達へ行ってきました。
「酒林」もすっかり色づいて
春らしくなりました。
今シーズン最後の賄は
でっかい牛肉で
牛焼き肉定食でした。今年も色々沢山ごちそうさまでした。
圭君が植えたプリムラは
冬を越して今が花盛り
綺麗に咲きました。
お隣の「東」さんで
皆造のお祝いをしました。なんとかこの日を迎える事ができました。感謝、感謝です。
また会う日まで
11月には笑顔で会いましょう
第2種酸素欠乏危険作業特別講習会に行ってきました。嵐の翌日です。
木村さんは玄関先を掃除を
智哉君は玄関を掃除していました。
あっちこちでビニルハウスが剥がれたり
といった被害があったようです。短く言って「酸欠」の講習会へ行って来ました。
もろみタンクや麹室、冷蔵庫など
造り酒屋にも危険が一杯
安全に作業を進めるために
約5時間の講習を受けてきました。
(社)に日本労働安全衛生コンサルタント会の
斉藤元一氏でした。
テキストとプロジェクターを使って
時々、脱線させながら
我々が飽きないように
お話してくださいました。
お隣はペンキ屋さんでしたが
彼が手にしているのは
酸素濃度を測る機械で
スイッチを入れ目盛りが20
9になるようにセットし
酸素濃度を測定します。
何でこの数字かと言うと
9%が我々の普段住んでいる。
環境の酸素濃度だそうで
これが18%以下になると
人命にかかわる事態になるので
仕込前後のタンクや蔵の中
麹室などで測定を正確に行ってから
作業を始め事故防止に勤める。
目的でこうした機械や
講習が必要なわけなのです。
講習会を終えると
こうした終了証書がもらえます。
時々、睡魔が襲ってきて辛い瞬間もありましたが
何とか頑張ってきました。
酸欠防止で安全な職場を目指しましょう
業界関係者では後ろの席に
「大納川」さんの杜氏と「かまくら」さんの杜氏が来ていました。
他にも2名の方が居ましたが
どちらの蔵の方はわかりませんでした。
お手伝い (ごんべー)
お留守番の姉妹は今日もお手伝いです。今日は何と箸まで準備してくれました。ありがとうございます。
社長は、お昼居なかったのですが
杜氏の隣の席で一緒に、ご飯を食べ
勉強の事や給食の事など
色々と学校のお話をしてくれました。微笑ましい昼食の一時でした。
バスケットの試合の方は
後半追い上げたものの
健闘むなしく福岡のチームに負けてしまいました。
負けはましたが
優勝候補と呼ばれるチームと戦っての結果なので
堂々と胸を張って帰れるのではと思いました。
社長の椅子の後ろには
三女ちゃんの上着が一緒に掛けてありました。微笑ましく思え、ついシャッターを押してしまいました。
破れ障子はご愛嬌と言う事でヨロシク
今日のお客様は
福井県大野市からお越しの
南部酒造場こと「花垣」の社長さんです。
JAS有機に取り組んだり
消費者との交流や
ワイナリーも経営していて
鑑評会の審査員を務めるなど
凄い人なのでした。
名刺を交換させてもらいましたが
高瀬斉先生に書いてもらった。
今年来られたお客様は
高瀬先生の似顔入りを持っている方が
多いように見受けられます。
それだけ先生が
業界を回ってらっしゃるからなのでしょうね
会社の前の駐車場では
フキノトウが顔を出し始めました。
桜の蕾は、だいぶ膨らんできましたが
まだまだですね
今日のお仕事は
滓引きをでかしました。
圭君は結婚式、部長は出張で
壜詰めラインがお休みで
バーナーの音がしないので
蔵の中が静過ぎるし
その他の人達は
旅行に行っている人もいたりして
休みの人が多く
物寂しい蔵でした。
お留守番 (ごんべー)
夕方の事務所
電話の応対で忙しい社長の脇では
社長の子供達が
仲良く肩を並べ勉強していました。
お昼は我々と一緒に食事をし
松本さんのお手伝いで
盛り付けや配膳までやってくれたそうです。
我々にとっても
めんこい子供達です。
次女ちゃんはお母さんとは
ミニバスケットの全国大会へ出かけたので
こうしてお留守番している訳なのです。次女ちゃんの所属する。
浅舞小学校の女子ミニバスケット部は
全県大会で三連覇の偉業を成し遂げ
全国大会へ出場し
今日の試合では
島根のチームを破り
先ずは一勝をあげました。この勢いで勝ち進んでもらいたいものです。さて火入れが始まりました。この仕事は藤原さん居ないと始まりません。
最初は水を送っておいて
それから、お酒を貯蔵タンクへ移動するのですが
その切り替えのタイミングを見るには
長年の感が必要で
この道40年の技が光る瞬間なのです。
「蛇管」を通り過ぎるお酒の温度は
秋まで確り眠ってもらうために
温度計から目が離せません。
最初はポンプのバルブで流量を調整し
安定してきたところで
バーナーの強弱の火加減で微調整します。インバーターとか何とかと言う。
自動温度調節機があればいいのでしょうが
超アナログ手動対応での火入れです。こちらは、いつもの光景です。
木村先輩はラベラーのメンテナンス
猛さんは四合入れのラベル貼り
木村さんは「美稲」の裏ラベル貼り
その貼った物に章夫さんが
ラベルの保護紙を貼って箱詰めしていました。
このラベルの保護紙なのですが
店頭に貼ったままで棚に並べられている事があり
なんのお酒だか分からない事が、よくあるので
「貼らないほうが」といった話も出たのですが
輸送の途中でラベルが擦り切れると
返品されたりするので
それを考えると貼っておかないと
後から困るので
結局、貼る事になりました。
手間隙コストは掛かりますが
擦り切れたラベルでは
商品価値が下がりますからね
何かいい方法はと思案中です。
今日は、ごんべーの
45回目の誕生日でした。
お世話になっている皆様へ
誕生日ありがとう
感謝、感謝の一日でした。
蛇と蛸 (ごんべー)
明日から火入れが始まるので
その準備の一日でした。大釜には、こちらの「蛇管」を入れます。
ステンレスのパイプがグルグルと回って回って
約90mの長さがあって
この中をお酒が通って行くと、あっという間に
温度が上がって殺菌され
貯蔵タンクへと送られていきます。西田さんは最近マスクをしています。
目がショボショボ、鼻水タラリで
花粉症だとか
杉花粉の季節なので
それにやられているのだそうですが
花粉を飛ばす前に
「酒林」を作るために
杉の葉っぱを沢山切った祟りではと
蔵人の間では噂しています。
大釜の「蛇管」へお酒を送る前に
小釜にも小さい「蛇管」を入れて
余熱を付けて、幾らでも能率が上がるようにと
ささやかな工夫をしています。
この小さい「蛇管」は湯沢市のある、お蔵さんから
譲り受けたもので、フレームがあったのですが
うちの小釜に入りきらなかったので
バラバラにして使う羽目になってしまいました。
うちの会社は、こうした払い下げの道具達が
あっちこっちで働いています。
ちゃんと使えますので
こちらは、通称「タコ」
「蛸」ほど足の数は無いのですが
そう呼ばれています。
火入れのタンク切り替え機で
下から入って右左へ切り替えて使います。ごんベーより年をとっている機械です。明日は「美稲」と「八○」をやる予定です。
午後からは雨になりましたが
夕方には上がりました。
雪解けが進み
田んぼも、だいぶ顔を出し始めました。
裏の小屋の二階には
洗い終わった搾りの袋が乾されています。
搾りは滓酒を残すばかりなので
その分を残して、袋洗いはひとまず終了です。
720mlの壜貯は昨日で一先ず終了し
今日は一升瓶を詰めました。手前の壜は「雫」です。これは別積みして貯蔵します。マサミは今日も忙しく駆け回っています。
蔵のおじさんたちは
「春になったので眠いね」等と溢していますが
マサミは元気に頑張ってます。
カメラを向けると「イエーッ
Vサインするので
何時かはそのショットをお届けできれば
思っています。
先日、東京に行った時は
桜の花は、まだ咲きはじめでしたが
今は満開だとか
こちらの桜は、まだまですが
ビオラは綺麗に咲き揃ってきました。壜貯始まりました。
酒母が居なくなった、もと場には
大吟醸達が長い眠りにつくために
壜に入ってやってきました。
皆さんの喉を美味しく通るために
しばらくお休みです。
2年後位にお目にかかれるでしょうか
今年の新作がこれ
壜を冷却するための
八連シャワーです。
軽トラックの幌の枠をベースに
塩ビ管と庭先で散水に使う切り替え式の
シャワーヘッドをくっつっけて
こんな道具を作ってしまっていました。
今日のお客様は
「明日は私の風が吹く。草薙郷子(左)と、そのお友達の皆さんです。
ブルーのカーディガンを羽織った方は
猫アートとガラス胎七宝作家の
「あんだんて」さんこと
伊藤美果さんです。
「大事に飲ませていただきます」
と言ってくださり
造り手として大変光栄に思いました。またのお越しをお待ちしております。ありがとうございました。
この後、間もなく
酒米研究会の山初さんが
もう一組のお客様を御案内
ごんべーが蔵案内から試飲まで
ご接待させていただきました。
東京在住の方で
あちらで料理とお酒を楽しむ会を開催された時
当社のお酒を使って頂いたご縁での
本日はどうもありがとうございました。
今度はどちら様も
造りの時期にいらっしゃってくださいね
ごんベーの自主出張日記を少々
お披露目させていただきます。
妻子に連れられて
家族サービスと言う事で
おとぎの国へ行ってきました。
人人人でしたね
「ディズニーストアー」前です。子供たちの買い物に付き合って行ってきました。
横浜のチャイナタウンへ行って
飲茶をしてきました。
ホテルについてからは
寝酒に「出羽桜」さんのワンカップを一杯
原料米の銘柄が表示されておらず残念でした。
次の日の晩酌は
「飛露喜」さんの純米酒を頂きました。ボディーのある味わいにやられました。
帰り際に渋谷の「東急」さんへ寄って見ると
「美稲」と「醇辛」の生を置いてもらっていました。「醇辛」の方が売れているみたいでした。
2泊したわけですが
二晩とも天の戸の夢を見ました。
初日は菅原君と仕事の打ち合わせをして
二日目は社長とお酒の会の打ち合わせをしていました。寝ても覚めても・・・って感じでした。
とりあえず一段落
最後の一本の槽掛けとなりました。