その言葉どおり、先月末に南青山にある『海味』で、春味&春香を満喫できるツマミ&握りをしこたま平らげて参りました。
とりわけ圧巻だったのは、この季節ならではの「貝」「貝」「貝」のオンパレード
(関係ないけど、貝の名前ってカワイイよね)
ふわりと立ちがる磯香と、ほどよくパンチが効いた海の塩味、弾むような食感も魅力です。
ところで、わたしにとって春の食材といえばホタルイカ
だんご3兄弟的に串刺しにされての登場に、ビックリ&ニッコリでありました(画像左)
3月に口開けになったばかりの、青森県大間産のウニ(画像右)もすばらしく、お鮨屋さんで季節を感じる豊かさを、つくづく
にしても、この店のスタッフの声の大きさとテンションの高さは、あいかわらず。四季とは無関係に、いつでも熱い男衆なのです。
ジェイミーという才能
圧倒的にケタ違いの才能を目前にしたとき、涙腺がゆるむような体験ってありますか
先日、イギリスのミュージシャン、ジェイミー・カラムのライブ@JCBホールで、そんな経験をして参りました。3年前、初ナマ・ジェイミーを目撃した衝撃は、今回も変わらず。
ジャズからポップス、オリジナルからカバーまで(文字どおり)全身で歌い、演奏する「音楽の化身」っぷりに鳥肌ざわざわざわ
、なのでした。
どんなスタンダードでも、完璧なまでに自分のものにしてしまうジェイミー
コール・ポーターの『ジャスト・ワン・オブ・ゾーズ・シングス』も、リアーナの『ドント・ストップ・ザ・ミュージック』も、レディオヘッドの『ハイ&ドライ』も、もはやわたしにとっては「ジェイミーの曲」だったりもします。
アドリブでアレンジされていく、予定調和とは真逆のパフォーマンスもこのアーティストの魅力
オリジナル曲も舞台上でどんどんと形を変え、いったいどこに辿りつくのか、じつにスリリングでもあるんです。
公演終了後「天才、だね」と呟く男性の声が耳に入りましたが、わたしも同感
おなじ空気を共有しながら、ジェイミーの音楽を全霊に浴びることができ、(大袈裟でなく)いまを生きるシアワセを実感した2時間でした。
「明日からがんばろーって気になったもん♪」
とは、同道した友人の言葉
そうそう、圧倒的にケタ違いの才能を目前にすると、無条件で元気になれるフシギですネ
クチコミを見る。
史上最強のたまごかけご飯
久しぶりに食雑誌『dancyu』で原稿を書かせていただきました。
テーマはズバリ、史上最強の「たまごかけご飯」
六本木『日本料理 龍吟』の山本征治さんが考案した3皿—「まかないたまごかけご飯」「たまごつけご飯」「キャビアのせたまごかけご飯」—をご紹介しております。
日本イチ簡素にして完成された「たまご料理」である「たまごかけご飯」が、稀代の料理人によって極限までバージョンアップ
てんこ盛りのウニにも、手漉きの海苔にも、最高級キャビア「ベルーガ」にも負けない、たまごの甘味とコク、そして香りを再確認できる企画となりました。いやもう、たまごってば凄いったらありゃしない。ぜひぜひ誌面をご覧になってくださいませ。クチコミを見る。
農家のレストラン
「これまでの人生、イチバンおいしかったものは
と訊かれれば、答えに窮してしまうけれど、これまでの人生「イチバンおいしかったトウモロコシは
」と訊かれれば、即答できます。
それは静岡県の松木さんが営む『ビオファームまつき』の畑で囓った、生トウモロコシ
地上の生命力をぜーーーんぶ一粒に凝縮したみたいな、みずみずしくも弾けるように甘い、そのもぎたての味は、ワタシに「トウモロコシ革命」を引き起こすほど、衝撃的なものでありました。
そんなレボリューショナルな()農地に、こんどは料理店ができたと聞いて、一家で出掛けてきたのは先月のこと
カリスマ農家として知られる前は、東京随一のグランメゾンでメートルDとして活躍した松木さんが、ついにはレストランの経営者になったわけですが、いったいどんなお店なのか
松木さん自身との再会もたのしみで、およそ2時間のドライブも飛ぶようでした。
そして、辿りついた一軒が『ビオス』
扉を開けたとたん「農家のレストラン」という先入観はいっきに覆されるほど、スッキリと洗練されたグレード感のある雰囲気です。
いただいたのは〆鯖とポワローのテリーヌ、小松菜と春菊のアンチョビソース、萬幻豚のロースト、人参のエクレアなど
自らが栽培する完全無農薬の野菜はもちろん、お肉やお魚も安全な食材を松木さんが吟味し、それらをさまざまな調理法で食べさせてくれます。
すぐそこで、さっき採れたばかりの春野菜の存在感ったらもう
ネギのどこまでも深い甘味、春菊のさり気ないほろ苦さ、小松菜の爽快な食感
すべてが五感を通じて、記憶にきっちりとインプットされていく感覚を味わいました。
ヒストリカルな野菜体験をご希望の方は、ぜひ訪ねてみてくださいネ
が、ひとつ欲をいえば、ソースにも力を入れ、純粋なフレンチとしても完成度の高いお店だけに、やはりワインを思いっきりあわせてみたくなるわけでして、ドライバーにはちとツライ。
願わくば、近いうちに松木さんに宿泊施設もつくっていただいて、農業体験とともに、酒と野菜に溺れて()みたいものであります。
会員制サービスの秘密
目下発売中、講談社刊『セオリー 会員制サービスの秘密』にて、話題の会員制&紹介制のレストランの原稿を書かせていただきました。
都心部の高層マンションの一室を転々とするイタリアン『U』
ザ・昭和的古家をリノベーションした料理研究家がオーナーの家庭料理『S』
松涛にあった千夜一夜限定の店をたたみ、今回は元麻布のヴィンテージマンションで営業する、いま食通たちがこぞって予約を取りたがる和食『G』
会員であることが最高のステイタスといわれる、銀座の和食『M』
会員制だけど居酒屋、そんなギャップがユニークな六本木の『I』
個性あふれる全5軒
詳しくは雑誌を読んでくださいませ。クチコミを見る。新木場の『東京ヘリポート』(画像)から、生まれて初めてヘリコプターなるものに乗ってみました。
ふわりと宙に浮き、空へと昇っていく感覚は、ドラえもんのタケコプターを連想させるおもしろさ
見下ろす夜景は想像以上に美しく、無数に流れる光の川や、宝石をちりばめたようにそびえる高層ビル群は、映画で見る近未来都市にも見えたのでした。子どものころ、たしかアサヒスーパードライのCMで、ヘリで世界のあちこちを取材してまわる、落合信彦さんの映像が流れていたのを覚えています。幼心に「ジャーナリストになれば、ヘリで移動できるんだあ。」とビックリしたものです。が、オトナになったいま、マスコミで働くようになっても、ヘリコプターを乗りまわすフリージャーナリストには一度もお目にかかったことがありません。
「不肖宮嶋」さんがいるか
もしかして、毎日食べてる。
ってくらいに、クリームパンが好きなワタシ
目下、ダントツのお気に入りは久品仏のパン屋『ヴォルテール ピープルズ』のクリームパン子でございます。とにかくカスタードクリームが素晴らしく、ヴァニラビーンズの弾けるフレーバーといい、卵黄のスーパーリッチなコクといい、超一流のパティシエにもまったく引けをとらないんだから驚きです。
激寡黙なご主人(←お店に流れているのは、つねにロック♪♪♪)の笑顔をひと目みたい気も手伝って()、せっせと通っているしだいであります。
でもでも、見た目でイチオシとなると、自由ヶ丘の『ビゴの店』のクリームパン子(画像)
ネズミのうえに、かわいくチビが乗っております。
味もむろんおいしいのですが、欲をいえば、子ネズミのなかにもクリームを入れていただきたく
お願いできないものでしょうか
春色の〜その2
春色のバッグが欲しいナア
年」ぶりに訪れた銀座の『ルイ・ヴィトン』
とくにお目当てがあったわけではないのですが、即クギづけになったのが2010年の最新作「クルーズコレクション」のショルダーバッグ(画像)だったのでした。
って自分でもフシギなくらい、マリンテイストに目がないもので、まさにこれツボ
ヨットや海を連想させる持ち手のロープを撫でまわし()、自宅クローゼットにやたらと積まれたボーダー服を思い浮かべては、アタマのなかでコーディネート大会をしてみました。
うん、バッチリ
しかも、やってきた店員さんが、もの凄く興奮した顔でいうのですよ
こちらは日本で最後の1点です。
限定品ですから、もともと生産数も少ないうえに、あっという間に売れてしまってるんです」
これぞ消費者心理というのでしょうか
もう買わなきゃ一生後悔するって感じで燃えあがり、あとからやってきた夫がギラギラと光るワタシの両眼にたじろいだくらいです。そして、手に入れました。
春色のバッグ
ピンクがかったベージュがとても可愛らしいです。
ありがとう、夫
お誕生日プレゼントはいつもらってもうれしいゾ
このところどっぷりと寒く、身もこころもキュッと縮こまってしまいがち
でもでも、春色のお花が部屋の一隅にあるだけで、もうじき暖かく緩んでくるだろう季節に気持ちがほころびます。
室内でぬくぬくとオリンピックを観戦し、ルールもろくに知らない競技でなぜかナミダする日曜日(←バレンタインデーぢゃないですかッ
アイコちゃん、素敵でした。首、折れました。
と、思わず頬ずりしたくなる上野毛『スイーツマニアック』のジンジャーマンクッキー(画像)
アイシングで描かれたジンジャーマンのお洋服の色合いや柄が、なんとも凝りに凝っていて、味わう以前に、眺めているだけでシアワセになります。先日、友人が手みやげに持ってきてくれたら、1歳児の娘がキラキラしたお目めで「ほしー、ほしー」と手を伸ばしてきました。
やっぱり女の子だわネー
愛らしいものに目がないのネー
などと微笑ましく感じ、触らせてあげようとしたら、ポキッ
娘はニコニコとジンジャーマンの首を、いきなりへし折っていたのでした。首がもげてしまったジンジャーマン、不憫でいまだに食べられません。
目指す場所はどこに
)になる前に、すわ
食べに行かなければッ
とばかりに、もうじき銀座に移転する上野毛の鮨屋『あら輝』へ行って参りました。
ジェントリーにふわりと口中でほどける握りのおいしさはいうまでもなく、改めて感服するのは大将、荒木さんの「耳」のよさ
カウンター内のどこで仕事をしていても、お客が漏らすちょっとした疑問や感想を聞き逃しません。
たとえば、ナプキン(手ぬぐいではなく)の話
わたしの膝に置いていたものが、脚を組んだはずみで足もとに落ちてしまい「シルク混なのかナア
ナプキン、滑りやすいかも
」と友人にぽそぽそ話していたところ、間髪入れずに荒木さん「ナイロンです」、と(笑)
でもって、すぐさま新しいナプキンを用意してくださいました。
ほかのお客に相対していた最中の出来事だっただけに、ビックリ
こうした大将の「聴力」が、『あら輝』の絶大なる人気の一因であることはまちがいないでしょう
さて、荒木さん
銀座に移る前にひと言、と振られて「やっぱり江戸前の鮨、発祥の地ですからネエ」と、しみじみ
カーレーサーならF1、アスリートならオリンピック、すし職人なら銀座
ある種の道を究める人たちには、それぞれの分野で憧れの、目指したくなる場所があるものです。そこに向かって進み、そこでしのぎを削る姿はストイックで美しく、ときにひとの心を強く揺さぶります。
では、自分は
と、ふと考えると、目指す場所はどこにあるんでしょうネエ
いまいる場所から向かうべき場所も、向かいたい場所も皆目見当がつかず、ただただヤミクモに歩いていくだけなのです。
知詠ちゃんのコンフィチュール
有楽町のグランメゾン『アピシウス』の名物支配人「ムッシュー・ナガイ」から紹介された友人に、郷知詠子ちゃんがいます。
知詠ちゃんはフードアドバイザーとしてレストランやバーなどの商品開発、メニュー提案をするかたわらで、成城のご自宅(←すばらしく素敵
)の一部を開放して、テーブルコーディネートを含めたお料理教室を開いているという、スーパーウーマン
ホームパーティーに伺うと、デ、デーンと黒毛和牛のイチボでローストビーフを焼いてくれたり、熟成させたブロックの塩豚で煮込み料理を用意してくれたり
いつ会っても「昨日から徹夜で
」と、忙しさを極める身にもかかわらず、サササとおいしいものを、笑顔いっぱいにふるまってくれる、女神サマのような存在です。
その彼女が「うちのキッチン(←超プロ仕様)でコンフィチュールを作ってるのよ」と贈ってくれたのが、このお品(画像)
有機農法、低農薬栽培で育てられた果実を、すべて手作業で製品化しているのだそう
いったい、いつ寝ているんだか
で、さっそく「もも」のコンフィチュールをいただいてみると、わああああ、なんて桃、モモ、ももなアロマ
鼻先からいい気持ちになれる、こんなコンフィチュールは生まれてはじめて
「色と香りを何よりも大切に、お砂糖やハチミツは最低限で、フレッシュな果物の風味をそのまま凝縮させるように心がけてるの」
という、知詠ちゃんの言葉に大納得です。
わが家ではプルーンのコンフィチュールを、たとえば塩コショウだけで焼いた厚切りの豚肉にソースのように添えてみたり、料理にも使えて大助かり
みんなに「こんなコンフィチュールがあるヨオ」と知って欲しくて、手土産にも活用しております。
そんな知詠ちゃんの傑作()にご興味ある方は、白金のプラチナ通りに先月誕生したばかりのパティスリー『アトリエ・シュン』で購入可能なので、ぜひぜひ
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半年後でもうれしい、お誕生日会
だって、おいちーんだもん
2人の夫とわたしの事情
ルイ・ヴィトン家のワイン
ハウスコートとブラウス
海味のお土産
ジェイミーという才能
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
さくらの永田町通信
引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
味な日々:連チャンで西麻布
連チャンで西麻布
今夜も西麻布
先週は週7日中3日このエリアに出没したし、今週も昨日今日と連続して来ている。
ほとんど西麻布探検隊
今晩向かった先は『アルモニ』
木の梁がむき出しになったフランスのちいさな田舎家みたいな店内は、肩の力を抜いてワシワシとフレンチを頬張るにはもってこい。出てくるお料理はしっかり塩が効いた味つけで、ワインがガンガン進みます。
去年の11月にいただいた野鹿、おいしかったなー
シェフが北海道で狩猟してきた鹿なんですヨ、とマダムがその時の写真(シェフが鹿を背負ってポテポテ山の中を歩いているところとか)を嬉々として見せてくれたのも印象的だった。
フレンチの華はお肉
もちろん今日もメインにはお肉料理をお願いする。
アミューズのレバーパテ → 蛤、蛍イカ、ホワイトアスパラガスなどが入った春のナージュ → 仔羊のロースト → モンブラン
この店、雰囲気はビストロだけれど、お料理はレストラン使用
ボリュームは適度に控えめだし、盛りつけもキレイなのだ。豪快と繊細のはざまで、いい感じのお料理を食べさせてくれる。プリフィクスのコースが4900円(デザート抜き)というのも値ごろ感があって素晴らしい。が、なぜかお支払いの段になると、いつもひとり1万円以上請求されて驚くことになる。
どうして、どうして
今回もひとり1万5千円
食前にグラスシャンパンと食中にグラスワインを2杯、食後にコーヒー2杯を飲んだからといって、そんな値段になるものかしらん
きっと高いグラスワインを頼んだのだろう
グラスワインを何種類も用意してくれているのは有り難いのだけれど、ズラズラズラッとボトルを並べて、わが子を語るようにワインの「個性」を解説してくれるくせに、それぞれがいくらかって(とても)重要なことは教えてくれないのはいかがなものか
お金の話は「はしたない」という日本人特有の美意識が微塵しか残っていないわたしですら、サービスをむんずと引き止めて「で、おいくらですか
」と質問できずに終わってしまうことがたびたびある。とくに誰かをご馳走するとき(たまにしかないけど)なんかは訊きづらい。
ご馳走されるときだって、主催者を前にして料金を根掘り葉掘り尋ねるのはチョッと興ざめ
だからいつも、うろ覚えの知識とヤマカンで手頃そうなワインを注文することになる。グラスワインの説明をするときは、お値段まで教えてくださいな → レストラン関係者への(だいそれた)お願いです。
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マルシェ・オー・ヴァン・YAMADAの山田氏が理想を求めてオープンしたプリフィッ
この記事へのコメント
先ほど、コメントを二回に分けて書いたんですが、今、確認してみたら、なぜか
没原稿状態でした(笑)
後ほど、また、書かせて頂きます。友人が内田様と同じ業界におります。ここに辿りついたのは偶然です。
ジラルデ・ルイ14世・京都・飛騨牛・ワイン等に関して
先ほど詳しく書いたのですが(笑)
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半年後でもうれしい、お誕生日会
だって、おいちーんだもん
2人の夫とわたしの事情
ルイ・ヴィトン家のワイン
ハウスコートとブラウス
海味のお土産
ジェイミーという才能
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
さくらの永田町通信
引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
味な日々:ぎんぽうの天ぷら
ぎんぽうの天ぷら
代官山の家庭的な日本料理屋『秋山』でお夕食
オフィスがすぐご近所にある友人は、週に何度もこちらに通いづめ
お目当ては「特製カニシュウマイ」なのだとか
ピラミット型の小体のシュウマイ
薄い半透明な皮のむこうに、ピンク色のカニ肉が透けて見える。
ハフハフと口にふくむと、カニの香りが鼻をふんわりと抜け、これぞやさしいお母さんの味(ホントはお父さんが作っているのだけれど)
カラシをキリリと効かしたポテトサラダも、とってもおいしい。この季節にしか食べられない「ぎんぽう」の天ぷらは、肉厚なアナゴと似ているけれど、さらにキュッと身が引き締まって脂がさらりと抜けている。
塩でサクサクといただくとエンドレス
〆に鴨鍋とお雑炊をいただいて、気がつけば深夜を過ぎていた。
常連ばかりのちいさなお店
飾り気はゼロ
だけど、余分な力がスッと抜けていくような素朴なお料理と、お客に「お父さん」「お母さん」と慕われるご夫婦の魅力で満席だった。そして、なぜか吉本の芸人さんが多数、ひっそりと「帰ってくる」お店なのだった。
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レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
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味な日々:フツウの人
やっと原稿がひとつあがる。
作家の恩田陸のインタビュー
『夜のピクニック』と『ユージニア』についての話を中心にまとめる。
夜を徹して80キロの道のりを歩ききる高校行事を描いた「爽やか系」青春モノと、北陸で起きた医師一家毒殺事件の真相をめぐる「凄惨系」ミステリモノ
とてもひとつのアタマから、ほぼ同時期に生まれた作品とは思えない → 作家の妄想力の凄まじさに、ひたすらひるむ。
だけど、いまや超売れっ子の恩田さん、ホントに一見フツウの方で、女流作家につきまとう「驕慢」「自意識過剰」「コワイ」「いぢわる」などのイメージ(もしや偏見
)とはさらさら無縁
あぁ、だけどご本人もいってたっけ
「まわりを見渡しても、フツウの人なんてどこにいるのかしら、って思うんです。
みんな境界線上なんじゃないでしょうか」たしかに見るからにわかりやすく危うい人なんて、もはや絶滅の危機()に瀕している。フツウっぽい人のなかに潜むキワドサのほうが、むしろ近ごろではリアリティーがある。なにはともあれ2作品とも、時間を忘れるページターナーでございました。
夜のピクニック
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この記事へのコメント
いいなあ・・・
恩田さんけっこうファンなんです。
といってもミステリ系よりも『球形の季節』『光の帝国』『ロミオとロミオは永遠に』などSF系が中心なんですけどね
今までに読んだことのないテイストなので、どんな方なのかなあと興味津々
インタビュー読ませていただきます。ごめんなさい、昨日の番組見そびれてしまいました。
美術館すきなのに
Vかしてくださーい。
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ジェイミーという才能
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
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引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
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美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
味な日々:お独り様ランチ
お独り様ランチ
ぽかぽかの小春日和
表参道で時間があいたので「お独り様ランチ」を思い立つ。
どこに行こうかなー
お天気いーからテラスがいいなー
と、歩きながら考えていたら、こどもの城からモリハナエビルのあたりまで来てしまった。時刻は2時45分 → だいぶお腹がすいてきた。
何年かぶりにサンドウィッチ専門店『バンブー』にいってみよう
高校時代、よく授業をさぼってゴハンを食べにきたお店である。好みのパンを選び、陳列された十何種類の候補のなかから、その日の気分で具を選ぶサンドウィッチは、カスタマイズド感があっておいしかった。
たしかミートローフなんかもあったと思うんだけど
裏通りに面した一軒家で、前庭のかわいらしい木のテーブルが特等席
あー、懐かしいな
今日は黒パンになにをはさもうかなーーー
張りきってやっと辿りついたところ → ガーン
現場は建設工事まっ最中だったのでありました。記憶の拠り所をなくしたようで、しばし悄然とする。しかし、嘆いてばかりもいられない。時刻は3時に近づいている。
空腹で倒れてしまいそう
再び、てくてくてくてく
今度は伊藤病院の脇のトンカツ屋『まい泉』に向かう道を歩きはじめた。
目的があったわけではないけれど、あの辺りに何軒かオープンカフェがあったはず
空腹でふらつきながらも、ひたすら突き進む。でも、意外と「これだ。
」と嗅覚が訴えてくるようなお店って見つからないもの
迷った挙句、結局はテラスにこだわって、遅く(4時)までランチメニューがおいてある『アンマーブル』というカフェに入ったのでした。
時刻は3時半近く
チキンときのこのカレーオムライス+サラダ+カップスープ+バナナケーキをあっという間に平らげる → よって、味はよく覚えていません。
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この記事へのコメント
バンブー、私も高校時代、よく行きました。
ということは
でも少し前(ずいぶん前
)にはあったから、そうか、最近ついに消えたか
当時、アボカドのサンドウィッチが衝撃的だった。
原宿2丁目商店街(まい泉のある通り)もずいぶん変わったしね
時代は流れ、年を取る。そしてエンゲル係数は下がらない。
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おいしくて、安全な
チエちゃんブログ
ギョウザ祭り
久々にマミちゃんと
半年後でもうれしい、お誕生日会
だって、おいちーんだもん
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
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「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
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話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
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西麻布の和食『ひで』でお夕食
またして豚鍋のおいしさに悶絶する。
お酒は宮崎県の麦焼酎『中々』をオン・ザ・ロックで
このお店の、唇に吸いつくような薄いグラスが気に入っている。アルコールの口当たりうんぬん以前に、器の口当たりって気になりません。
お魚もいいモンですネ
ベリ・ベリ・デリシャスなお魚を目指して→白金の和食『福わうち』
今晩は「おいしーモノ
」といえば万難を排して飛んでくる→「チーム・食い倒れ」の筆頭格の先輩たちと同僚()がごいっしょだ。
お店や料理人への取材もさることながら、こうして「食べ手上級者」と食卓を囲むと、教えてもらうことがホントに一杯
東京や世界の料理屋の変遷を、多彩なエピソードとともに知ることができる。お料理やシェフがどうこうというだけじゃなく、お店をプロデュースしたクリエーターのこととか、そこに集っていたお客さんたちのこととか、そういうレストランが紡いだ「物語」を聞くのって、とてもたのしい。
そこから、時代の空気を嗅ぎとることもできたりして
まずはお造りの盛り合わせから注文
皮目を香ばしく炙った黒ムツと、海苔に巻かれ→磯の香りに包まれた→ねっとり感たっぷりの甘~いウニが、とくにグレイト
大ぶりのシャコと海ブドウの酢の物、巨大なニンジンやジャガイモがトロトロに煮込まれた「肉じゃが」(←あー、白飯とともに食べたかった。)、ウロコをつけたままカラリと揚げる「アマダイのカリカリ揚げ」などをどんどんとやっつける。
そして、やがてやってきたのは同店の人気メニュー「とろかつ」
文字どおり、脂がこってりとのったマグロのトロを、こんがりと揚げた一品だ(写真)
断面を見てわかるように(←写真左、ピンボケでスンマセン)、中心はほぼナマ、外側だけにしっかりと火がとおっている。脂の塊にさらに脂を吸い込ませてどーするんだ。
→と、一瞬その姿を見てひるんだものの→薄切りのうえに、爽やかなワサビを大量にのせると(←このワサビ、まったく辛くないんですヨ)→脂っこさは気にならず→へぇ~、魚の旨みと甘みが閉じ込められてる感じ
最後は、これまた人気の「肉じゃがカレー」を完食
大黒様みたいにまあるい顔の店主=三宮さんに見送られ、帰路、わたしのお腹もポッコリまあるく膨らんでいた→げげげ
レストランって、なんてたのしー場所なんだろう
麹町のフレンチ『オー・グー・ドゥ・ジュール』を訪れるたびに→そう思う。
同席者と目があうたびに、ついつい何度も「おいしーネー
」と笑いあってしまう、お料理の数々
そして、なんといっても「東京随一」といもいえる=スタッフのたのしげで、緻密なサービスを受けていると→シアワセだなあ~~(←加山雄三風)→なんて、しみじみとつぶやいてしまいたくなる。一見客と常連客を同時に満足させる接客というのは、じつはとても難しい。長年の上客がついているお店は、往々にして彼らをあからさまに特別扱いするものだから、ほかのお客はときにツマラナイ気持ちになったりする。
たまに見かけませんか
→VIPのテーブルにへばりついて、ベラ喋りしているシェフやサービス
なんであっちだけ違うお料理を食べてんのヨ
それはそれで、閉鎖性を売りにした料理屋のひとつの「スタイル」なのだろうけれど、その他大勢のお客にしてみればオモシロくない。はじめてのお客を大切にする一方で、ちゃんと馴染み客を贔屓する→この店のオーナーサービスの岡部さんは、それをサラリと見事にやってのけてしまうからスバラシイ。本日はランチで→冷たいトウモロコシのポタージュ→イサキのポワレ→バナナケーキ(←めちゃくちゃキメが細かくしっとり潤ったシフォンケーキに近い)を注文した。デザートのオーダーを取るとき、岡部さん→あああ、ゴメンナサイ。
今日はロールケーキがないんですうう→と、すまなさそう
こちらのロールケーキがあまりに好きなものだから、以前わたしが「あの~、もう一切れおかわりくださ~い」とお願いしてから、ずっとそれを覚えてくれている。
こんなチョッとしたひと言に、お客はキュンとくるんですネ
わたしのこと大事にしてくれているんだな、って(←世の男性は、見習いましょー♪)
あー、おいしかった。あー、たのしかった。
つぎの予約、いつにしよう
そして夜、ランチでハッスル(←死語
)しすぎたため→夏風邪が悪化
せっかく六本木のチャイニーズ『カフェ8』で開催されていた「女子会」()は、ビールだけで失礼した。
みなさん、ぜひ次回はゆっくり美食に喰らいつきましょーーー♪♪♪
暑い、あつい→で、冷麺が食べたくなりました。
晩ゴハンは恵比寿の韓国料理屋『ワンス』にて
茹でイカをコチジャンにつけて食べる「イカサウナ」、甘辛の挽肉や白髪ネギをトッピングにした「豆腐の鉄板焼」、済州島の豚の三枚肉を使った「サムギョプサル」(鉄板焼)、そして最後に冷麺をいただく。
納得のいかなかったこと→1せっかくいー写真を撮ったのに、携帯電話のメールに写真データが貼りつかなくなってしまった→なんで
2サンチュの水切りがちゃんとされてないのはなぜなんでしょう
→エゴマやキュウリなどほかの野菜はちゃんと水がふき取ってあったのに→もしや瑞々しい()という演出
3スタッフにもっと韓国料理の知識があれば、さらにたのしいお店になると思います。
人生の実態は理不尽
今月号の『WiLL』で作家の五木寛之さんのインタビューをした。
過ぎたことには「興味がない」といいきる→五木さん
出版された原稿は全部シュレッターにかけ、直木賞の賞状もとっくに処分してしまったそうだ(←なんと、まあ
そんな五木さんがこのたび訳した絵本が『ロスト・ターン』
迷子になった一羽の鳥と、雷一発で家族も財産も呆気なく失ってしまった老人のお話だ。
「人生の実態は理不尽である」と語り、世の中で起きる出来事も、個人の運命も、すべて人智のおよばないところにあると諦観した作家が、大胆に訳したこの作品
読むひとによって、とらえ方がおおきく別れそう
そして五木さん、人生を他力にゆだねる一方で、将来の計画はじつに綿密に立てるひとなんだってところに驚いた。
人生を運命にまかせっきりで、思いっきり行き当たりばったりに生きている自分とは大違い
結果に執着せずとも準備は怠らず、希望と絶望をともにたずさえて生きていかねば→という五木さんの言葉
詳細は雑誌を読んでくださいマセ♪
姉のバースデー・パーティー@西麻布
うだるような暑さの夕暮れどき、アルコールに飢えていたため→まだ冷え切っていない白ワインをくいくいと飲み干す。
開けたのは、姉とともに幾度となく滞在したイスラエルの銘酒=『ヤルデン・マウントヘルモン』(2001年)
ソーヴィニオン・ブランが主体のこのワインは→フルーティーだけれど甘ったるくなく→乾いた大地から生まれたとはとても思えない→夏の宵を軽やかに、華やかにするにはもってこいのワインである。
13年前、テルアビブ近郊のヘルツリア・ピットゥアという海沿いの街で過ごした数ヶ月は、このラベルのワインを浴びるように(←まさに文字どおり
)飲んで暮らした。
懐かしいナ、イスラエル→いまはどんな風なんだろう
遅れて到着した姉のお友達が、山梨のレアワイン『キザンスパークリング・トラディショナルブリュット』を手土産に
繊細な気泡が元気よく立ちあがるこのスパークリングワイン
すべて手作業でつくっているとかで、一回のリリースはたったの1000本→入手困難な貴重品なのだそうだ。甲州種100%でつくられるワインは、口にふくむと酵母の風味がくっきりと広がって、一度飲んだら忘れられないくらいの個性派である。
どんなひとがつくっているのか
→がぜん会ってみたくなった。
お夕食の前に、すっかり酔いがまわったのはいうまでもなく、ポッポッとほてった顔をして姉とお仲間たちは→グランドハイアット内のダイニング『フレンチ・キッチン』へ
わたしは溜まった仕事に引っぱられ、かなしく退散したのでありました。そういえば、今日はワインスクールの日(←ずっとサボリつづけている。
だけど実地で勉強(わたしはたまに、深夜のタクシーのなかで号泣することがある。
車に乗り込むと、それまでの緊張が途端にほどけて→わーん
→と、どうしようもなく泣けてくる。運転手さんを怖がらせてはいけないから→止めよう、止めよう→と、がんばっても、いったん泣きはじめると→もういけない。涙も鼻水もボタボタと流れて、大洪水状態に見舞われる。
するとだんだん運転手さんの存在も忘れて、もう泣くこと自体に無我夢中→全身全霊で泣くから、すごいカロリー消費量なんじゃないだろうか
運転手さんにしてみれば→泣くならひとりで勝手に泣けッ
→ってなもので、迷惑至極な話なんだろうけれど
3年くらい前、そんなわたしを見るに見かねて、運転手さんが声をかけてきたことがある。なにを話したかはまったく覚えていないが→ちょっと待ってて→と、おもむろに車を止められたときにはビックリした。
そこは大通りのコンビニの前
タッタッと小走りにコンビニに消えていく=初老の運転手さんのうしろ姿をぼんやりと見送りながら、かなり不審に思っていると、彼は缶コーヒーを2本たずさえ、また小走りに戻ってきた。
まぁ、飲みなさいよ→運転手さんに手渡されたあったかいコーヒー
べつに飲みたくもなかったけれど、断るのも悪いので、タクシーのなかでその甘ったるい液体をコクコクと飲んだ。
料金メーター、止めてくれないかなあ
わずか2、3分の出来事だったから、目くじらをたてるほどのことでもなかったのだけれど、あの運転手さんには感謝していいのやら、怒っていいのやら、いまだによくわからない。タクシーをつかまえようと、夕べ夜道を歩きながら、そんなことを思い出した。
わたしがコンビニでいつも買うのは→かりんとう
ちいさいころから大好きで、いまでも我が家には欠かさない。今日は浅草のかりんとう専門店『小桜』の「ゆめじ」(ゴマ風味の細口かりんとう)と「ふるさと」(黒糖をつかったオーソドックスなかりんとう)をお茶菓子にした。ポリポリと頬ばっていると、とまらなくなる→ニクイ奴です。
ミルキーな短角牛
百の言葉を聞くよりも、好きな音楽や小説を知ると、なんとなく相手のひととなりがわかるときってあると思う。
好みのレストランもそれとおなじ
どんなお店に出没しているかって、そのひとの趣味や嗜好を如実にあらわすものなんじゃないだろうか
だから、どんなトコでどんなモノを食べているか
→を知られるのは、本棚をのぞかれるのと似たような恥ずかしさがあるんですネ
それを公開しているわたしがいうのも、ナンなんだけれど
だけど一方、だれかと好きなお店が重なると、それはそれはすごくうれしー。
たぶんほかのことに対する感性も→似てるんじゃないノ
って、がぜん警戒心が薄れていく。そんなひとに、あたらしいお店を教えてもらえれば、それが一番確かないい店発見法だから、さらによろこびは倍増する。
で、そんなひとにセレクトしてもらったのが、今晩のイタリアン→恵比寿の『イル・バッフォーネ』
こじんまりとした店のサイズも、たのしそうに立ち働くサービスも、しっかりと塩気が効いたお料理も→うん、うん、間違いなかった→わたし好み
生ハムの盛り合わせ→白海老とズッキーニのフリット→カポナータ→フレッシュ・ポルチーニ茸のタリアテッレ→イワシとウイキョウのスパゲティーニ→ホタルイカのタリアテッレ→寿豚と短角牛の炭火焼→と、振りかえればずいぶんモリモリと喰らいついた。
とくに短角牛の噛めば噛むほど滲みでるミルキーな味わい
脂や肉汁を適度に落とし、お肉の風味を目一杯→炭火で引き出す、シェフの力量にスタンディング・オベーション♪♪♪
ドルチェのズコットも二重マルだった。
おいしー食事はお酒がすすむ
これまたあらたに教えてもらった六本木の『ジュ・ド・ペッシュ』に場所を移し→ベリーニ1杯→さらにシャンパンをもう一杯
いー感じ祭り()で酔っ払い、最後はタクシーを探しているつもりで、気がつけばひとり恵比寿まで歩いて戻っていたのでありました。
なんであんなに歩いたんだろ
お蕎麦の時間
夜、渋谷のフレンチ『ミラヴィル』の予約を入れていたものの→イカン→朝からちょっと胃が重たい。そのうえ夕方にはハンバーガー専門店の取材が2軒入っている。
せっかくのご馳走はベストコンディションでのぞみたいので→キャンセル電話をかけることに
スミマセン、スミマセン→を連発していると→とんでもない、お身体のほうが大事なんですから
また是非いらしてください→と、あたたかい対応
絶対いくッ、近いうちにいくッ→その瞬間に、こころに誓った。
そして、夕食どき
ちゃんとお腹がすいてきた。
肉汁したたるハンバーガーを試食して、どうも食欲に真っ赤な火がついたみたい
急遽、白金のお蕎麦屋『三合菴』へと向かうことにした。
お蕎麦屋さんで好きなのは、日本酒をちびりちびり啜りながら、小皿料理をゆるゆるとつつくひととき
落下する夕日に背をむけて、蕎麦屋に沈没するのは=サイコーの贅沢だと思う。今日は蕎麦湯で割った米焼酎を飲みながら、ワカメとイカとミョウガの酢の物→木の芽の香りがプーンと効いた、お芋の煮っ転がし→水ナスの煮浸し→アスパラとホタテ貝の天ぷらなどを→のんびりとつまむ。その後、ふんわりと軽く蕎麦粉の甘みに顔がほころぶ「蕎麦がき」を堪能して→〆にはせいろを一枚、スルスルッとたぐったのだった。
やっぱし粋だゼ、蕎麦屋の時間
このお店では、唐津在住の陶芸家=中里隆さんの器を愛でられるのも、たのしみのひとつです。
梅雨に入ると蕎麦粉の品質は急激に悪くなるとはいうけれど、オフシーズンはオフシーズンで、そのときなりのお蕎麦屋の愉しみ方があるんだネ
12~13年前、まだ学生のころ、とても好きな店があった。渋谷と原宿のあいだ、明治通りをちょっと脇道に入ったところにあったそのイタリアンは、ビルの奥にひっそりと隠れていて、店内にはいつもクラシック音楽が流れていた。店名はだから、モーツァルトの未完の名曲にちなんだのだろう→『レクイエム』といって、店内には額入りの楽譜なんかが飾ってあったと記憶している。
どうしてそんなにあのお店が気に入ったのか
言葉にしづらいところがある。もちろんお料理もワインもおいしかったし、コストパフォーマンスもバッチリだった。だけど、一番なにに惹かれたかといえば、フロアに漂う「時間」と「空気」そのものだったように思う。
街の喧騒から隔離された、そこだけが異空間のように、のんびりと食事をたのしむ食力の高いオトナたち
そして、絶対に忘れられないのが、控えめでいて丁寧、そしてプロに徹したソムリエ=玉置さんのサービスだ。『レクイエム』(←鎮魂歌)はその名のとおり、食べて飲むことを通してこころが鎮められる、なんだか特別な場所だった。
大学生のわたしが、なににこころを鎮めたかったのか、いまではよく思い出せないのだけれど
なのに、突然、その店が消えた。ショックだった。その後、いろんなお店に通ったけれど、『レクイエム』の印象は消えなかった。
嗚呼、なんて切ないのだろう
で、そんな話を長々とある編集者にしていたら、彼がすっごい情報を握っていた。
「玉置さんは京橋にお店を出したんですよ」
→ってことで、いそいそと出かけたのが『イル・パラート』という→ちいさなちいさなイタリアン
夏豆とモッツァレラ(ボッコンチーノ)のサラダ→関サバと焼きナスのマリネ→子羊のラグーソースのブガティーニ(写真左)→プラチナポークのロースト(写真右)などを注文した。おいしかったです。ボリュームもたっぷりで大満足でした。
でも、でも→なにがうれしかったって、玉置さんの顔が見られたこと
ときめきながら、すこし背伸びして『レクイエム』を訪ねた、あのころの自分がよみがえった。
出会いと別れ、そして再会
レストランを巡るたのしみって、結局は人間ドラマなんじゃないかなあ
ノスタルジーに浸りながら、本日、いい店リスト(←厳選
)に一軒追加です♪
追記:こだわりの音質(=JBLのスピーカー、アンプとCDプレイヤーはマッキントッシュ←同道した友人に教えてもらった)で、相変わらず静かにクラシック音楽が流れていました。
追記2:女性にとっては照明が明るすぎるのが、ちょっと難、かな
昭和39年の日活映画『月曜日のユカ』をDVDで鑑賞
『嵐を呼ぶ男』などのヒット作を手がけた中平康監督が、加賀まりこをこのうえなくコケティッシュに撮った作品だ。
奔放でいて純真、天真爛漫でいてこころに暗い影をもつ主人公のユカ=18歳
『勝手にしやがれ』(←ジャン・ポール・ベルモント→サイコー♪)や『悲しみよこんにちは』といったフランス映画に登場するヒロインにも似た、天使の無垢な残酷さが→ぐぐぐっと、胸を刺す。
加賀まりこといえば、飯倉のイタリアン『キャンティー』を舞台に、彼女としょっちゅう遊んでいという風吹ジュン(←のちに『キャンティー』のオーナーの御曹司と結婚→そして離婚)
風吹さんとは一度、お酒の席でいっしょになったことがある。カーゴパンツに着古したセーターをはおり、めちゃくちゃ地味に現れたのだけれど(→しかも、ほぼスッピンだった)、かもしだす雰囲気がなんとも艶っぽかったのには驚いた。キレイとはいえ目立たない顔立ち、スタイルもいーとはいえ「抜群」というほどではない。だけど、つくられた色気なんかでは絶対に太刀打ちできない、天然モノのスゴサを目撃した感じだった。
なにがいいたいかといえば→風吹ジュンも映画のなかの加賀まりこも、一見の価値はあるとはいえ→一般女性はふたりを参考にしようなどと、ユメユメ思ってはイケナイ→ということなのだった(←戒
月曜日のユカ
天ぷらモード
今晩は久しぶりの天ぷら
しかも、大好きな麻布十番『畑中』の天ぷらだーい♪
カウンターに座り→油の香ばしい匂いを存分に吸い込み→パチパチと衣と戯れては爆ぜるその軽快な「音」と「リズム」に聴き入れば→天ぷらモードはすでに最高潮
食欲がムンムンムラムラとかきたてられる。
なんて繊細でエレガントなのッ
↑畑中さんの天ぷらを頬ばるといつも思う。
ごくごく薄い衣はパリッと軽く揚がっており、食材の火のとおり具合といえばまさに「寸止め」の職人技
芯の部分をキレイなピンク色の半ナマ状態で残した、車海老やホタテ貝のそのジューシーさ、甘さ、柔らかさ→といったら、アナタッ
塩気と甘み、エグみと苦み、そして豊かな香りが凝縮されたゴボウの天ぷらや、ほっこほこの空豆の天ぷらもサイコーだった。
黙々とシゴトに集中するご主人と誠実一途な奥さまの接客
ふたりのコンビネーションの妙にも→拍手
だけど畑中さん、今日はふつうのネクタイを締めてましたネ
蝶ネクタイをキュッと結んだときのご主人の風情――カウンターに立つ禁欲的な佇まいのなかに愛嬌が見え隠れする、みたいな――のファンなんだけどナ
ご機嫌の賜物
どうもご機嫌がいーみたい
ふだんは滅多に使わない中国式茶具を引っぱりだして、母が台湾茶を入れてくれた。
今日は阿里山烏龍茶
海抜1000メートル以上の阿里山の茶園で生産される、台湾有数の銘茶である。まず、聞香杯(円柱形の器です)を鼻に近づけ、くっきりと立ちあがる優雅な香りを、深呼吸するように大きく吸い込む。
で、茶杯に移した蜜緑色の茶湯を、ゆっくりと舌のうえでころがしているうちに、渋味と苦味のバランスの良い刺激が→五感を覚醒
そして、そのあとに現れる華やかな甘みに舞いあがっていると→お茶はスルリと喉の奥に落ちていってしまうのだ。
あー、もう一杯
気分はガード下の酔っ払い
茶杯をぐいっと母に突き返し、つぎの一杯をせがんだ→まさにそのとき
→茶葉の甘みが、再びふっくらとよみがえってきた。
あな奥深し→台湾茶
結局のんびり、お茶タイムは1時間近く続いたのだった。
夜→やっぱりご機嫌がいーみたい
母にリクエストしても「手間がかかる」となかなか作ってもらえない=パエリャが晩ゴハンに登場した。
今宵は奮発してアワビまで入っているぢゃないの
ありがとー、母よ
しかし、わたしのための手料理だと思ったら、本日は「父の日」ということでカツヒサ(=父)とジジ様のためだったらしい。
すまないネ、父よ
その日の存在すら忘れてました。
今度、ちゃんとした()安いものをご馳走します。
愛がなければ
恵比寿『ロビンズクラブ』で元同期の結婚式
こんなに素直にシアワセを顔にだす日本男児ははじめて
→ってくらい、デレデレな新郎←溶けそうなアイスみたいだった。
そして、スーパー・プリティーだった新婦
父の手にひかれ、ヴァージン・ロードを歩く彼女を見ていたら、不覚にもツンと鼻にきてしまった。
いっつもいっしょに遊んでたからネーーー
『モレスク』のカウンターで、ふたり大泣きしながら飲んだ夜もあったっけ
西麻布で酔っ払ってビルに激突→頭から血を流したときも、無意識にSOS電話をかけた相手は彼女だった(注:とってもむかしの話です)
村上龍の『ダメな女』をうっかり買ってしまうほど、ダメダメっぷりを発揮していた→ダメ仲間の=彼女
彼と出逢ってからは、見事「チーム・ダメ」から離脱して、ひれ伏したくなるほどのシアワセオーラを漂わせるようになったのだった。
おめでとー、友よ
「愛がなければ無にひとしい」→今日、あなたから教えてもらったような気がします。
グランメゾンのサービス
眠い、ねむい、ネムイ
目黒から西麻布へのタクシーのなか(←その間、たったの8分くらい)で爆睡
夜だとなかなか予約が取れないイタリアン『グットドール・クラッティーニ』へと向かう。イワシと有機野菜のスパゲティーを注文したものの、眠気のせいかニンニクの味しか記憶にない。昼間っから妥協なくニンニクを大量投下する=倉谷シェフを、惚れ惚れと見やる。
しかし→臭い、くさい、クサイッ
近所にある友人のオフィスで歯磨きをさせてもらおうかと思ったものの、約束の時間がせまっているので→断念
ミントガムを噛み噛み、京橋のフレンチ『シェ・イノ』へ
支配人の高橋さんに「サービス」についてのお話を伺う。「お客さまのご要望にノーと言ったことはありません。
それがレストランとはまったく関係ない、たとえば、●●のコンサートのチケットを前から10列目以内で取ってくれとか、そういうことでもやるんです」
グランメゾンのメートルDは、最高級ホテルのコンセルジュと同様、長年築きあげたネットワークを駆使して、常客のあらゆるニーズに応えるプロ中のプロ
彼のようなサービスを育てたのは、マニュアルでも訓練でもなく→「一流の客たち」なのだと感じ入る。
夕方、時間があいたので六本木の美容院でヘアーカット
シャンプーをしてもらっているあいだ→また眠るzzz
夜は恵比寿の『一滴八銭屋』で送別会
その後、目黒に移り→寝不足はつづいたのでありました(←自業自得ですネ)
清潔で、とても明るいところ
カフェの原稿を書いている。
9軒→明日までに終わるのかなあ→と、他人事のように考えながら→パリのカフェにおもいを馳せてみたりもして
そーこーしているうちに、ヘミングウェイの短編『清潔で、とても明るいところ』を読みたくなった。
深夜のカフェを舞台にした、耳が聞こえない老人とふたりのウェイターの物語
本棚の奥から高見浩さんが訳した短編集を引っぱり出して、お目当てのページを開いてみる。ウィスキーで酩酊した老人を追い出して、とっとと帰り支度をはじめるウェイターを、年長の相棒がこう責める。
「おれが毎晩店を閉めるのをためらうのは、だれか、このカフェを必要とする人間がいるかもしれない、って気がするからなのさ」
と、年若い方は反論する。
「だって、一晩中やってる酒場がいくらでもあるんだぜ」
それに対する、片割れの反応は揺るぎない。
「わかってないな
ここは清潔で、気持ちのいいカフェだ。照明もゆきとどいている。
とても明るい上に、いまじゃ木の葉の投げる影もある」
そうなの、そうなの、そーなのよおーーー
年上のウェイターさん(←っていうかヘミングウェイ)の言うとおりなの
閉ざされた穴倉のようなバーで明かす夜と、カフェで越える夜とは→まったく違う。
テラス席に座り、刻々と白んでいく空と街並みを眺めながら、シンと静まったこころを抱えて、迎える夜明け
大学時代、パリに住んでいたころに、何度かそういう夜を経験した。明るくて清潔な近所のカフェは、暗い夜からとても守られた場所だったし、暗い夜をじっくりと愛でられる場所でもあった。
ヘミングウェイはきっと、そんな夜中のカフェの魅力を知り尽くしていたんだろうナ
そして、彼が過ごしたカフェの夜には、ピカソやブラックやディアギレフや
当時(1920年代前半~中盤にかけて)パリにつどったあらゆる才能が、顔を揃えていたに違いない。
あーーー、なんて贅沢なんだーーー
駆け出しのヘミングウェイがよく原稿を書いていた→パリのカフェ『クロズリー・デ・リラ』に行きたくなった。
で、クロックムッシューとかフラン・ナチュールとか食べてネ、それでネ、それでネ
(→以下、長くなりそうなので省略)
勝者に報酬はない・キリマンジャロの雪―ヘミングウェイ全短編〈2〉
ミュージシャンの食事情
夕べ、ロックバンド「ライジングサン」のヴォーカリストHIROさんたちとゴハンを食べた。じつは彼のことはまったく知らなかったのだけれど、ラップミュージシャンのジブラさんと映画に主演したり、ストリート系ファッション誌のグラビアを飾ったり、ずいぶんと幅広い活動をなさっているそうだ。
金髪にキャップ、ごっついシルバーアクセサリー類にリストバンド→常人にはなかなか着こなせない格好を、すごくカッコよく決めている彼
だけど、お隣同士でなにを話せばいーんだろ
小心者ゆえ気まずい沈黙がトコトン怖い→わたしは、強引な話題づくりに励んだのだった。
「いつもはどんなトコでお食事しているんですか
」(←また食べものの話かい
「うーん、クラブで遊ぶからレストランにはほとんどいかないですネー」(←とても丁寧に答えてくれるHIROさん)
「だけど、HIROさんが今度いっしょにライブをやる内田裕也さんとかジョー山中さんとかの時代のミュージシャンには、溜まり場みたいなホットな場所があったでしょう
飯倉のイタリアン『キャンティー』とか青山の『バーラジオ』とか
そういうトコっていまはないの
」(←気がつけばタメ口
とても丁寧でない=わたし)
「ない、ですネー
クロウド(←真木蔵人、仲良しなんだって)とも家で会ってるし」
沈黙をごまかすため、麦焼酎のロックをたてつづけにあおっていると、横でHIROさんは静かにコカコーラを飲んでいた。
「最近のミュージシャンって、けっこう地味でストイックなんですよ
オレ、ふだんから身体をつくってるし、トコトン飲もうって日以外、アルコールは控えるようにしています」
表参道の居酒屋(←スミマセン、店名は忘れちゃいました)で、スペアリブとか鶏の手羽先とか動物性脂肪を集中的に摂取するわたしとは対照的に、黒ムツの西京焼きを「うまいっすネ」と頬ばっていたHIROさん
ロック=酒とバラの日々→という、ステレオタイプなイメージは呆気なく崩れさったのでありました。
HIROさん、一生懸命に話を聴いてくれてありがとー
メジャーデビューをたのしみにしていまーす♪♪♪
今日のお菓子
書道を習っている。子供のころから、習い事と名のつくものには、ことごとく挫折してきたわたしだけれど(5月29日のブログ参照)、珍しく硯に向かうことは続いている。理由は簡単→先生がめちゃくちゃ「褒め上手」なのだ。我ながらビックリするほど不細工な字を書いたときでも、かならずどこかに褒めるポイントを探してくれる。
「ウン、線がとてもキレイですネ」「この筆の溜めがスバラシイ」→これはさすがに
と、怖じ気づくようなシロモノを提出しても→「イヤ、この余白()がいいんですヨ」→などと、どこまでもマジメな顔で褒めてくれる。そのたびに、穴があったら入りたい気持ちになるものの、やっぱり褒められるのは→チョッとうれしい。えへへ→ってな笑いがこみ上げてくる。
「どんなに途中で失敗しても、最後まで投げ出さず書き切ることが鍛錬です」→とは、お稽古仲間の弁
字が上手になることよりも、なにごとかに没頭する集中力を養うことのほうが、むしろ大事なのだそうだ。
そして、お習字が続いているもうひとつの理由
いつも手習いが終わると、全国津々浦々のおいしーお菓子とお茶が出てくるのだ。
本日登場したのは、秋田銘菓の「金萬」(写真)
見た目は今川焼みたいだけれど、食べてみると全然違う。ハチミツのやさしー風味が鼻を抜けるベビーカステラみたいな薄皮に、なめらかな白餡がたっぷりと詰まっている。
ふつうの餡より後味が強いなあ→と、思っていたら→餡子に卵を少々混ぜ込んでいるんだって
来週のお稽古もたのしみなのだった。
顎筋を鍛える→ハンバーガー
先日、本郷3丁目のハンバーガー専門店『ファイアーハウス』について投稿したところ→ちょっとぉ~、ウチダマ(←わたしのあだ名)、ハンバーガーならココのを食べなきゃモグリだヨ→と、さる有力筋から情報提供していただいた。
聞いたことないですネ→三軒茶屋の『ベーカーバウンス』というそのお店
なんでもそこのパティは特別で、いわゆる挽肉は使わないというのである。
牛肉の各部位のブロックを手作業で荒ミジンにし、炭火でじっくりと焼きあげてくれるというのだから→おいしそー
ホクホクと期待に心をスキップさせて、その「味、雰囲気ともに、ほかの高級ハンバーガー屋は前足で顔を撫ぜながら、この店に道を譲るしかありません」(有力筋コメント=意味不明だが、妙な説得力があるので勝手に引用)という名店に駆けはせ参じることにした。
空腹の絶頂で訪れたので、メニューを吟味することもなく→「ベーカーバウンス・オリジナルハンバーガー」と「オリジナルサラダ」を注文
住宅街の一角にあるちいさな店内には、お肉が炭火でじわじわと焼けていく香ばしい匂いが漂っており、グリル台からは大きな火柱がたっている。
あ~、はやくハンバーガーを出してくれーーー
血走った両目()をオープンキッチンに向けていると、ほどなくしてかわいらしいプレートがやってきた(写真左)
マスタードとトマトケチャップ(自家製=ケチャップというより濃厚なトマトソースという感じ)をパティのうえに自分で→塗り♪塗り♪
パリッと表面が乾いたバンズを頭にかぶせて→ハイ、いったっだきまーーーす。
オニオン、レタス、トマト、自家製ピクルスに連れ添われた、パティとバンズ
そこにタルタルソースも少々加わり→ポリフォニックな音楽の調べに酔いしれるみたいな味わいだ(←これも意味不明
歯ごたえ充分の肉は、スルメみたいに噛めば噛むほど旨みが出てきて→顎筋がメキメキと発達しそう
夢中で喰らいついていたせいで→指先は肉汁とマスタードでベタベタ
スタッフが黙ってあたらしいお手拭を差し出してくれた。
挽肉のスムーズな喉越しを好むひとにとって、スジや肉塊が喉元にひっかかるパティには違和感を抱くかもしれないが→そこは、好み
だけど、食感バッチリ=野性味あふれるハンバーガーに慣れてしまうと、ヤワなパティは食べられなくなってしまうかも
帰り道、気分が高揚してロックバーに沈没
スージー・クワトロの「キャン・ザ・キャン」、ハートの「アローン」などをリクエストして、夜は更けていったのだった。
食べてる場合
今日は食べてる場合ではありませーん
だって、〆切りが
だって、寝ちゃったし
アバタもエクボ
自由が丘のフレンチ『プティマルシェ』にてランチ
食前酒のリストに「桃のシャンパン」と書いてあったので→わーい
もう桃の季節よぉーー♪→と、張り切って注文したら
シャンメリー(=フランスの子供がバーティーとかで飲む、シャンパンに似たノンアルコールの甘い飲み物のことです)みたいな味がした。カックリ→ナマ桃じゃなくとも、せめてジュースで割って欲しかった。「子羊と茄子、黒オリーブのテリーヌ」(写真左)と「オマール海老のソテー、バルグール添え」(写真右)を淡々といただく。
夜は西麻布『ひで』にて和食
前回、はじめてここに訪れて→会心のヒット
→と、爽快な気分に浸ったのを思い出す(5月18日のブログ参照)
好きなお店を発見すると、なるべく間髪いれず再訪するようにしているのだけれど、今回は残念なことにチョッと間隔が空いてしまった。恋愛初期、セッセと時間を捻出してはデートを重ね、するとドンドンとふたりでいるのが自然になっていくのがうれしー感覚→ヘビーローテーションで気に入ったお店に通っているときには、それと似たような高揚感があると思う。
来店するたびに、自分がグングンとお店の空気に馴染んでいく→みたいな
黒豚のコロッケ&地鶏の炭火焼&このあいだ恋におちた→水茄子とアスパラのサラダなどをパクパク
〆には、赤ちゃんのほっぺのようなピンクをした→やーらかい半ナマ状態の黒豚の冷しゃぶをつっついた。
あー、おいしー♪ すごくおいしー♪
人手が足りないのか、えらくお料理を待たされたけれど(←4、5品が出てくるまで3時間半もかかった。
)→でもいいの→おいしーから許すの(←断定
アバタもエクボ→これも恋愛初期にありがちな症状なのだった。このあいだ「お取り寄せ特集」のために取材をした『りょくけん』から、お電話をいただいた。→取りあげ方や表記などについて、ずいぶんとこちらの言い分をゴリ押ししたので→すわ→掲載誌を読んだうえでのクレームか→と、ゾゾゾとなったが→紹介されたトマトの注文が殺到していまーす♪→という、珍しくうれしー話だった。
さすが→実売を誇る『日経おとなのOFF』
読者が「問い合わせ」ではなく、すでに「購入」を決めて連絡をしてくることにも、先方の担当者(=男性
野菜をこよなく愛する熱血漢)はビックリしたみたい
やっぱり読者層がプチ・ブルだからかナ、と→しばし、ふたりで雑談をする。
この特集では、大好きな福井県「丸海」の「匠 小鯛ささ漬」や、ノックアウトされること必至の伊賀上野「金谷」の牛肉(←お肉の原稿は編集部が担当です)も取りあげられているので、お取り寄せビギナーもぜひこの機会に→自宅で「ウッメーーー
」と叫んでいただきたい(3月31日のブログ参照)
そんなことを胸に()、夜は白金高輪の『アルチェッポ』でイタリアン
数えてみたら、11日ぶりのイタ飯(←死語
肩こりのせいか偏頭痛がヒドかったけれど、うほうほ、ホントにここのお料理はパワフルでありながら疲れない。アスパラ(白&緑)とポーチドエッグ、それにサマートリュフを振りかけた前菜→鴨肉と香味野菜のラグー、手打ち「ピンチ」(←モンタルチーノでよく使われる太いロングパスタ=もちもちした食感が美味)→メジマグロの炭火焼→デザートの盛り合わせ(かぼちゃのプリンにとりわけニッコリ)をたのしく平らげた。友達のおうちで食卓を囲むような、そんなhomeyな雰囲気も→はなまる。とくに日曜日のディナーは比較的すいていることが多く、地元客(←と、おぼしきひとびと)に混じってのんびりと食事できるから、気に入っている。久しぶりにおいしーイタリアンが食べられて→ホントに良かった。
もうご無沙汰はしないからネ
追記:現金なもので、食後、偏頭痛は治ってました♪
あのひとと(あるいは、あのひとたちと)「どこでなにを食べよう」と考えているときは、いつになく真剣になる。「あそこでいっしょに食べたコロッケ、むちゃくちゃおいしかったネ」とか「あのお店で頬ばったステーキ、悶絶するほどサイコーだったネ」とか、誰かと共有できる食と、そのまわりに流れた時間の鮮やかな記憶が多くなればなるほど、生活は意外なほど豊かになる→と、かたく信じているからだ。
はじめから「記憶に残そう」ともくろんで店選びをするなんて、もしかしてそれはすごく貪欲なことかも知れないのだけれども
大概はちいさめのお店を選ぶ。レストランでの時間が気持ちよく、ステキなものになるかどうかは料理だけにかかっているわけではない。飲食店は「料理」「環境」そして「ひと」によって成り立つけれど、大箱のお店だと「ひと」の要素が薄くなりがちだからだ。
この「ひと」とは、接客するスタッフとそれを受けるお客さん
飲食店の雰囲気を決めるのは、センスのいい内装でも食器類でもBGMでもなく、むしろサービスと客層だと思うのだが、得てして大きなお店では「ひと」の顔が見えづらい。訪ねるたびに迎えてくれるひとの顔が変わるし、日によって客筋もコロコロと変わる。ところが先日、お誘いを受けて、珍しく大箱系のお店にいってみた。そう、書く書くといいながら眠気に負けて書かずじまいになっていた、6日の夜の話である。で、けっこう新鮮な驚きだった。銀座の飲食店ビル(←若乃花のちゃんこ屋もあるヨ←関係ないけど)に入った炙焼きダイニング『ゆるり』は、京都から東京に進出してきたばかりの大型店だが、ヘタな小料理屋よりもコストパフォーマンスはいいかもしれない。コースで4000円~で、ちゃんとしたおばんざいや各種炙焼き、一夜干しなどがたのしめる。食材もかなりよくて、とくに「三元豚の炙焼き」は、柔らかさといいジューシーさといい、脂の甘さと後味のスッキリ加減といい、あと2人前は軽かった。「課題は“ひと”です。
どれだけお客さんを惹きつけるサービスができるかどうかで、リピーターの有無が決まってきます」
そうよネ、そうよネ
広報担当の女性(=バリバリ関西系、かっこかわいー系サーファー)が話してくれたように、「メイクドラマ」(←古い。)とまではいわないまでも、ちょっとしたエピソードが生まれるような接客があったら、さらにうれしー。
一方、その翌日(7日=これもため込んでた分)のランチで訪れたのが、銀座のフレンチ『カンセイ』
期待して出かけたのだが、ビルに入った途端に首をかしげた。だって、ビルのエントランスがやたらとボロイのである。
エレベーターには、3階の表示のところにお店のショップカード(←これも折れ曲がってボロかった)がぺタッと貼られているだけ
アレレ~、カンセイって居酒屋さんじゃなかったよネ~
不安にかられながら、フロアに辿りつくと→あらたな衝撃が待っていた。45度に傾いていた首が、さらに85度くらいに傾いた。どーにかこーにか気を取り直して、メニューをもらうと、コクヨのクリアファイルみたいなのにペラリと紙が差し込まれている。
クリストフルのカトラリー(←キズだらけだったけど)を横目に開かれる、クリアファイル仕上げのメニュー表
そのシュールなミスマッチは、なにかの「狙い」なのだろうか
最後までよくわからなかった。サーモンとフォアグラのサラダ→トマトのカレー(名物らしい)→デザートの盛り合わせをいただいたのだが、お料理よりも「環境」のインパクトに目がいってしまい、ろくろく味わっていなかった気がする。
お野菜のひとつひとつはおいしかったけれど
三拍子そろって肌あいがあうお店って、なかなかない。
だからこそ、それを見つけられれば財産だし、いとおしい食卓の記憶が生まれる可能性はググンと高くなるだろう
とはいえ、どんなお店にいったって→誰といっしょにゴハンを食べるか→が、一番の問題
それにしても、長くなった。
やっぱり日記も宿題も〆切りも→ため込んじゃいけないナ
取材と取材のはざまの空き時間は、『スターバックス』や『タリーズ』をハシゴする=カフェ流民となることが多い。そこでは、もち歩いている本を読んだり、電話をかけたり、ただぼんやりしたりしているだけなのだけれど、それもいつしか飽きてしまい、プラプラと散歩して余計なものを買っちゃったり、マッサージ屋さんに入り込んでしまったりする。
今日は青山での取材が11時ごろに終わり、つぎの仕事は原宿で14時半~
両地点の中間点にあるメディカル・リラクゼーションサロン『エアープレスセレブリティー』の高気圧酸素カプセルに入って眠ろうか→と、考えたが→前回の恐怖(4月14日のブログ参照)を思い出し→やはりカフェへとむかう。
気持ちいー陽気だったので、表参道沿いの『アニヴェルセル』のテラス席
オニオングラタンスープとサラダ、バゲットで軽いお昼ゴハン(写真)、ということにする。食後は友人に電話(←人生に対する愚痴に終始)→仕事の邪魔をするだけして切る。
その後→1時間ほど読書
いま読んでいるのは→アニータ・シュリーヴの『いつか、どこかで』
新潮クレスト・ブックス いつか、どこかで
米国でベストセラーとなった彼女の代表作『パイロットの妻』よりも、読みごたえがありそうな幕あけだ。
それにしても、新潮クレスト・ブックスって→すごく優秀
あたらしい海外の作家をつぎつぎと紹介してくれるうえに、静かに深く時間をかけてこころに沁み込んでくる作品を多々揃えてくれている。
ツートップはジュンパ・ラヒリの『停電の夜に』と『その名にちなんで』
カミーユ・ロランスの『その腕のなかで』やアンドレイ・クルコフの『ペンギンの憂鬱』、アリステラ・マクラウドの『冬の犬』なんかもとてもよかった。あ、話が脱線してる。
カフェのことについて書こうかと思っていたけれど→もういいや
↑こんな飽きっぽい性格ゆえに→午後も読書に倦んでしまい→カフェ対面にあるショコラトリー『ラ・メゾン・ド・ショコラ』に吸い込まれる。
近くにくると必ず買ってしまう、ここのボンボン・ショコラ
わたしにとっては「くすり」みたいなものなのだ。ぐったりと疲れたときでも、ほんのりとかなしいときでも、これを口にすると力が湧く。即効性アリ、副作用ナシ→常備薬にすることをお薦めしたい。
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネをミルクチョコでコーティングした「フィガロ・レ」とプレーンのダークガナッシュ「カラカス」、そしてやはりシンプルなダークガナッシュ「キト」(「カラカス」よりやや苦みが少なくマイルドです)を購入
おうち用なので包装は簡単にしてもらい、でもでも、大事にほかの荷物とは別の袋にいれて、ついに仕事先へ歩きだした。
で、先ほど、食べよーと思って開けてみました→ショコラの袋
潰れてました。悄然としつつ、これから食べる。寝食忘れて←なんて、ありえない。人生で一番大切にしているものがある。
仕事よりも、恋愛よりも大切なもの→それは眠りzzz
ここ数日、睡眠時間が激減している。よって思考停止、挙動不審、日本語をまともに書くことも話すこともままならない。
今日は2回も電車で駅を乗り過ごし(←起きてたのに
)、絶望的な気分におちいった。そこからどうやって目的地にむかえばいいのか、まったくわからなくなってしまったのだ。
ときどきフッと意識が白く飛ぶのも、睡眠不足による典型的症状(←わたしだけ
)なので、たまに周囲から気味悪がられる。
眠らなくてもギンギンギラギラしていられるひと→宇宙人かゾンビだナ
快眠快食があってはじめて、どーにかこーにか日常生活のアレコレをクリアしている=わたし
って→妙に言い訳が長くなったけれど→夕べと今日の食日記は眠ってから書くことにします。ハイ、おやすみなさい。
スカッと晴れた本郷の街を、肉汁のしたたるハンバーガーを求めて闊歩
本日ランチにむかったのは、アメリカンダイナー『ファイアーハウス』である。
赤いアルファベットの看板がひときわ目をひく→そのお店
春日通りに面した一角が、突如、60年代のアメリカにタイムトリップしたみたい
客席ホールでは憂鬱な月曜日とは思えないほど、みんな、ゆる~い感じでハンバーガーやサンドウィッチにパクついている。
この古きよきアメリカのイメージ
映画『アメリカン・グラフィティ』とか『グリース』なんかの世界を彷彿とさせる。
「アボカドバーガー」や「モッツァレラマシュルームバーガー」、焼きリンゴがパティのうえにのせられた「ハンバーゴ」など、豊富なハンバーガーのラインアップにしばし目移り
が、そこで同道した編集者から→鋭く→渇
「はじめて来店したのだから、まずはベーシックなハンバーガーから試してみるべし。」→と、のたまうのである。
ハイ、ハイ、わかりましたヨ
→発注元にはやたらと従順な=わたしであった。ビールを頼みたい強力な誘惑と闘っているうちに、フレンチフライとピクルスにお供されたシンプルなハンバーガーがやってきた。フムフム→ぶ厚いお肉の表面についた焦げ目も美しい。
もちろんナイフ&フォークなんぞは使わずに、手づかみ+大口で→ガブリ
牛肉とトマトのジュースがピュッと飛び散り、唇のまわりにはたっぷりのマヨネーズとマスタードがへばりつく。
シャキシャキと威勢のいいレタスとオニオンを噛み噛みしつつ→ああ、遠路()はるばるやってきたかいがあったなぁ~→と、ひとり静かに悦に入る。塩気の強いパティと甘めのバンズも好相性だった。
時間にも食欲にも余裕があったので、つづけてサワークラウトとチーズがトッピングされた→コーンビーフサンドウィッチを注文
食後、満腹による眠気によろめきながら、銀座の取材先へとむかったのだった。こんなお店が自宅近く=デリバリー圏内にあれば、かなり重宝すること請け合いです。
つぎはチョコレートサンデーも食べよう♪
追記:夜→銀座の炙り焼きダイニング『ゆるり』へ
またまたお腹いっぱいになって眠いので→詳細は明日書きます→zzzZZZzzz
昨夜遅く、ご近所に住む友人宅に潜入
ダンナさまの出張を見計らっての計画的な犯行である。
ワイン&チーズ&チョコレートなどを片手に→深夜3時まで
どこにいても居心地よく生きられるという彼女と、どこにいてもわずかに居心地が悪いというわたしは、かれこれ12年以上のお付きあい
たまにこうやって夜中のバトル・トーク()を繰りひろげる。
途中までチビ(=4歳、男子、りす組)も参加
「パパがお出かけしてて、さびしい。
だってママがいるもん
」→と、即座に答えたのがおもしろかった。
そして、あわてて「だけど、パパも好きだよ」→と、付けくわえたところも
朝のおたのしみ
最近の朝のおたのしみ→『ミッシェル・ブラス』のミルクジャム
北海道のスーパー・ラグジュアリー・ホテル『ウィンザーホテル洞爺』に泊まった友人(←ホクホクで帰京)からのお土産だ。
シナモン色をしたそのジャムを、とろりとトーストやバゲットのうえにのせて口にすると→アレレ~~
→ミルクじゃないみたい
ほろ苦くまろやかなキャラメルのようなやさしい甘みに→ほのぼのとする。近ごろちまたでは、高級ジャムが「コンフィチュール」と呼び変えられ(←フランス語にしただけだけど)、いつになく原材料にこだわった、ビックリするような素材を組み合わせたジャム(←スイカ&ピーマン&アニス、とか、パイナップル&コリアンダー、とか)に注目を集まっているけれど、わたしは「ジャム」という言葉がもつ素朴な響きに愛着がある。ふだん、朝食はほとんど取らないわたしだけれど(→寝てるし)、いまはこのミルクジャム目当てに→ちゃんと食べてる。
雨の日は辛いモノ
高温多湿な日は、なぜか辛いモノが食べたくなる。
とはいえ、単純な激辛料理は苦手なわたし
辛味のなかに甘みや酸味、苦み、香り、刺激といった複雑な要素が加味されている、舌全体の感覚を触発するみたいな「深い」辛さを味わいたい→と思う。
そこで出かけたのが→高輪の四川料理『直城』
前回はじめてこのお店に訪れたとき、セロリや香菜や山椒などの豊かな風味に圧倒され、辛さを効かせながら身体におだやかに吸収される雑味のない「澄んだ」味わいにシアワセを感じたことを思い出す(4月22日のブログ参照)
今夜はどんなお料理に出逢えるのか→ときめきながら入店する。
前菜三種のなかの一品=棒棒鶏とメロンをマリアージュさせたお料理にまずはうっとり
なじみあるピリ辛の白身肉に爽やかな果糖をあわせると、まったくあたらしい味わいが広がる。
揚げたサクランボと唐辛子、海老、カシューナッツなどを炒めた一皿も、サクランボの甘み、酸味&カシューナッツのコクのある風味&唐辛子のパンチの効いた辛味などが掛けあわされ、ひと口ひと口、それぞれ違うお料理を食べているみたい
たとえばサクランボと海老をいっしょに口にしたときと、海老とカシューナッツをいっしょに口にしたときでは、ぜんぜん味覚の印象が異なるのだ→うーむ、奥深い。食材の意外な調理法や組み合わせを提示されると、素材のあらたな表情を発見できるのが→とってもたのしい。
バスク豚の三枚肉とネギの皮包み(写真)→スペアリブの揚げ物→スズキとセロリの辛味ソースあえ→水餃子→ナスの炒め物→坦々麺→マンゴープリンほかを、おまかせでたっぷり
相変わらず一皿一皿のサービス間隔が長く、食事のリズムがおそろしく中断されるのがかなしいけれど、それでも「また来たい。」と思わせる料理人の「冴え」がこの店にはある。
じめじめした大気に元気を吸いとられ、身体もだるい今日このごろだったが→おいしー辛味に「喝
」を入れられ、パワーをもらった。
帰り、テンションがあがってゲームセンターに突撃
お坊さんが経営する四谷『坊主バー』の取材が長びき→9時半の夕食の約束に遅刻
「人間関係は相手を思いどおりにしようとするから、苦しいんです」
「極楽はすべての願いが叶う“あの世”にあるのではありません。
願いが叶うか叶わないかを問題にしない“心”のなかにあるのです」
盲目の僧侶=田口さんからは2時間半ノンストップでおもしろいお話をいただいたのだが、あとから考えると、ほとんどが原稿とは関係のない雑談ばかり(←涙)
いつものことだけれど、取材の本筋からはずれた枝葉末節にばかり興味をもってしまうのは→なんでかナァ
9時過ぎに地下鉄に飛びのり、一路→中目黒へと向かう。そう、『くろひつじ』『鐵玄』『久慈清商店』といった人気店が密集し、いまや「ジン鍋」(←ジンギスカン鍋のことです)の「聖地」といわれるエリアである。
今宵は某編集者お薦めのジンギスカン食堂『まえだや』で、「ひつぢ三昧」というのが=コンセプト
お店の引き戸をガラリと開けると、目にしみるような煙が店内から押しだされてくる。
そして、羊の肉と脂を野蛮に焼く→香ばしくも甘い香り
あぁーーー、恍惚
この匂いを「クサイ」などという輩は
久しぶりの「ひつぢ」に血が騒ぐ。
ちいさな客席ホールは満席の盛況
昭和のボロ食堂を思わせる内装がチープ&キッチュでかわいらしい。
まずは「ロース肉の塩網焼き」を注文
炭火で両面にササッと焼き色をつけた半ナマのラム肉を、ガンガンと網にのせて、寸暇を惜しんで口に運ぶ。
じつはわたし、ジンギスカンよりもこのシンプルな網焼きのほうが=好き
新鮮で質のよいお肉は、タレにつけるのが惜しくなる。
濃厚な肉汁と脂の味わいは、塩と胡椒だけですごくおいしー
しかし、もちろん看板料理のジンギスカンもはずせない。脂を溶かし、網焼き用よりもちいさく厚め切られた羊肉と、もやし、たまねぎ、長ネギを、カブトのような専用鍋にならべていく。
そして、したたり落ちたお肉の脂をたっぷりと吸い込んだ野菜を、まずは醤油ベースの濃い目のタレにそっと浸し、脂をタレになじませたら→準備は万端
レアレアなラムをそこにくぐらせ、ほかほかの白飯とともに→いっただっきまーーす♪♪♪
アッという間に大量のお肉も野菜も鍋から消え去り、満腹感と幸福感に酔っていたところに閉店時間
となりのお客さんが食べていたキーマカレーにそそられながら、後ろ髪を引かれる思いで店をでた。
外はしとしとと雨
もう梅雨がきたのかナ
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ギョウザ祭り
久々にマミちゃんと
半年後でもうれしい、お誕生日会
だって、おいちーんだもん
2人の夫とわたしの事情
ルイ・ヴィトン家のワイン
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
さくらの永田町通信
引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
モモ、桃、もも
桃にはめっぽう目がないわたし
やわらかい薄皮につつまれた、ふっくら大球形のかわいらしい果実が出まわるこの季節→桃のカクテル、桃のガスパチョ、桃のパスタ、などなど→お店のメニューに「桃」とあると、なんでもかんでも食指が動く。なので、西麻布のイタリアン『グットドール・クラッティーニ』での取材で出された「冷たい桃のスパゲティーニ」には、ついついオトナ気なく興奮してしまった。青々しさを残した初々しい桃が丸ごと一個→そこにサラリとした酸味が清々しい真っ赤なトマトが参加して→きりりと冷えたスパゲティーニに品良くからまっているのである。
清涼感あふれるミントの香りがアクセント
「おいしーデスねー」「しあわせデスねー」
編集者もカメラマンも相好を崩して、しばし仕事を忘れたのだった。で、そこで深く考え込んでしまったのだ。
なぜなら前回このお店を訪れたときの印象と、今回いただいたお料理のインパクトが大きくかけ離れていたから(→6月17日のブログ参照)
べつに取材だからといって、特別なものを出してもらったわけではない。桃スパはランチにも登場するふつうのメニューで、実際にそれをおいしそーに食べているお客さんも目撃した。
だけど、1ヶ月前に久しぶりお店にやってきたわたし→アレレ
→と、首をかしげてしまい、正直それ以降はお店に対する興味をなくしていた。
「たとえ自分には納得できない料理がでてきても、必ずもう一度そのお店にはいくようにしているんです」
以前、食の道を一途に追求する某先輩が話していたことを思い出し→深く反省
人づきあいとおんなじで、性急に相手に失望したりしちゃーいけないの→ネ
夜、目白の中国料理店『ジャスミン』で暑気払いの会
コストパフォーマンス良し&茶碗蒸しのフカヒレ餡かけ(写真)がヒットでした。
目下、西麻布特集のため4日間で12軒を取材中
撮影と試食を繰りかえし、こちらのお店からあちらのお店へ、炎天下のなかさまよっている。
それにしても思うのは、このエリアにはホントに魅力的なお店が多い、ということ
店主や料理人の顔が見え、コミュニケーションをとりたくなる料理屋やバーがたくさんある。
ふだんから西麻布を徘徊するのは大好きなのだけれど、旧テレ朝通りのフレンチ『ブルギニオン』の菊池シェフも、閉店後には自転車でこの界隈を食べ歩いているのだとか
そうそう、深夜まで営業しているステキなバーレストランが密集しているのも→この街の魅力
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ご近所の優良店
おいしくて、安全な
チエちゃんブログ
ギョウザ祭り
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
さくらの永田町通信
引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
青山劇場にて、堤真一と松雪泰子が主役をはる時代劇『吉原御免状』を観た。波乱万丈&感傷的なメロドラマはキライじゃないはずなのに、この作品にはイマイチ入り込めなかった。
セリフが弱かったのかナ
生身の役者たちが、ハッとするような言葉を吐くときの、あのゾクゾクとする感覚が好きなんだけれど
あと、古田新太が秘密の暗殺組織「裏柳生」の長=柳生義仙にキャスティングされているのも納得がいかない。だって古田さん→ワルの色気→皆無じゃない。
(←古田マニアな方々、ごめんなさい)
彼にはオチャメな三枚目の役がしっくりくると思います。
とはいえ3時間近くの長いあいだ、堤さんの美しさを拝めたのだから、文句はいえないかもしれないネ♪
オトナな一軒
渋谷のイタリアン『アンティヴィーノ』でお夕食
5年ほど前の早春に、フォアグラをはさんで焼いたホッコホッコのタケノコを食べて以来、このお店が好きになった。
今夜は→エビとヤリイカのフリット→ナスのマリネ(←ドライトマトとバジリコソース)→焼きサンマのピリ辛トマトソースかけ→ゴルゴンゾーラソースのニョッキと松茸の軽いバターソースのスパゲティー(写真)→などを注文
どれもこれも的確に調理され、お馴染みの定番料理も上品な味わいに仕上がっている。
松茸の香りがふんわりと立ち昇るスパゲティーがシアワセ感たっぷりで、とくにヒット
客層がオトナなのも、いいですネ
奇抜さやダイナミックさはないけれど、落ちついて確実においしーものにありつける、成熟した一軒だと思います。
今日のおやつ
書道のお稽古後→おたのしみの「おやつタイム」にいただいた→護国寺『群林堂』の豆大福
こってりと重量感のある小豆の甘みを、お餅の塩味が引きしめる。
お豆の食感もたまりませんネ
指にまっ白なお粉をいっぱいつけながら、大口をあけてかぶりつきました♪
ポルトガルな夕べ
渋谷のポルトガル家庭料理屋『マヌエル』でお夕食
なんどか予約を試みて、そのたびに「満席でーす」と振られてきたが、やっと今夜は席が取れた。じらされてきたぶん、期待は高まる。ほっくりと揚げ煮されたガーリックがコロコロ入った「イカのガーリックソテー」(写真左)→ポルトガルのチョリソーがコクをだす「お豆とお野菜の煮込み」→火の通しが絶妙の「マグロのソテー」などを、スッキリ系のポルトガルの白ワインとともに豪快に頬ばる。
とくに気に入ったのは、ポテトやタマネギの千切りと「バカリャウ」(←干しダラ
イタリアでいう「バッカラ」です)を炒め、それをタマゴでとじたひと皿(写真右)
サクサクした根菜の甘みと歯ざわりがスナック感覚でたのしめて、コリアンダーの風味とタラの塩分がほど良いパンチとなっている。
なんかビールにとっても合いそうなひと皿だナア
最後に平らげた「豚バラの炊き込みゴハン」もおいしかった。
3人でワインを2本空け(→食前酒にはスパークリングワインを一杯づつ)、デザート&コーヒーもバッチリいただいて、ひとり約7000円
すっごく満足感の高いディナーでした。
その後→1時間だけネ→と、ゴキゲンモードを引っぱってカラオケに突入
だけど、オンナだけで沢田研二を熱唱するって→どうなのヨ
飲ませるイタリアン
長らくご無沙汰をしていた料理屋を訪れ、そこに以前とまったく変わらない空気が流れていると、安心しきった気持ちになる。
いい思い出があるお店なら、なおのこと
1年半ぶりに出掛けた新宿のイタリアン『オステリア・ヴィンチェロ』で、懐かしい友人と再会したときのようなホッとした気分を味わった。
たとえば、無造作に置かれたイタリアのぶ厚いワインの本なんかが、まえとおなじ場所にあったりして、そこからまざまざと記憶の細部がよみがえり、ちょっとセンチメンタルになったりして
レストランはそこで流れた時間を密閉保存する作用があるから、不思議である。さて、今夜はお誕生日会の集まりで、席につくと優秀な幹事がおまかせ料理をすでにお願いしてくれていた。
それぞれの皿にあわせてワインも開けてくれるというのだから→たのしみ、たのしみ
なんたってこのお店、オーナーシェフとソムリエが独自ルートを駆使して仕入れた、400種類以上のイタリアンワインが「売り」でもある。
まずは生ハムの盛り合わせやら、マグロの塩漬け(←たぶん「ムシャーメ」というサルディニアのお料理)やら、モッツァレラチーズ&トマトのピュレスープやら、白ワインをゆるゆると飲める「あて」のような前菜がつぎつぎと出されたのだが、セレクトしてもらった2本のワインの銘柄は、いつものごとく、見事に忘れてしまいました(←とほ)
たしか1本目はサルディニアのフルーティーでいてキレのいい辛口で、2本目はほど良いふくらみと磯の風味が印象的なマルサラのものだった、ような
パスタには2種類→手長エビのリングイネ(写真左)とサルシッチャ入りのクリームペンネ
ペンネには比較的渋みの強い、地場品種の赤を抜栓してくれた、ような
シャントレル(=ジロール茸)が大量に盛られた豚のロースト(写真右)が登場したころには、すっかり酔っ払っていた、ような
このお店のメニューをこころゆくまで平らげて実感したことが→ふたつ
ワインが進む料理って、やっぱり塩をそうとう振ってあるんだナってこと
そして、ワインとマリアージュさせる料理には、それなりのボリュームがないとダメなんだナってこと
ひと口、ふた口と食べていくうちに、ワインもじょじょに変化して、どんどんと口のなかでのマッチングの印象が変わってくる。
あああ、そんなことを思いつつ、ガッツリ飲んで食べてしゃべって歌って(←ウソ)
これで明日が月曜日じゃなきゃサイコーなのに
いま読んでいる、グレアム・グリーンの『情事の終り』
涙ナシ、ため息ナシ、痛みナシには読めない一冊
チャーリーのいるフレンチ
目立たない一軒屋の扉を開けると、ちっちゃなシッポをフリフリと振ったワイヤーヘアード・フォックステリア(←マンガ『TINTIN』のワンちゃんと似ています)の「チャーリー」がお出迎え
レストランに入って、いきなりワンコが登場するってのも驚きだけれど、このチャーリーちゃん(←名前とは無関係にメスです)→ちっとも吼えないし、クリンクリンのカーペットのような毛は飛びにくそうで、お料理に舞い降りてくる心配もなさそうだ。それになによりホントにかわいーので、食事そっちのけでチャーリーと遊びたい衝動にかられてくる。
今日は広尾のフレンチ『エパヌイ』で晩ゴハン
親しい友人のリビングにお招きを受けたような雰囲気のなかで、丁寧につくられたお料理の数々に舌鼓を打った。
磯の香りたっぷりのムール貝と野菜の旨みが、ほのかに甘い鯛のすり身と溶けあった「モン・サン・ミッシェルのムール貝とお野菜のスープ、甘鯛のフランを浮かべて」(写真)から始まって→「オマール海老と帆立貝のポワレ」(←リゾットをからめ、クリスピーなパンチェッタの塩分と食感をアクセントにいただきます)→パリの名店『ルカ・キャルトン』のスペシャリテでもある「シャラン産窒息鴨のロースト、エピス風味」にいたるまで→ウン、ウン、おいしー
マロンペーストのなかに山栗とメレンゲが入った「マロンのピラミッド、バニラアイス添え」も、目尻が下がりっぱなしのひと皿だった。
このクオリティーにしてプリフィクスコースが3990円〜
(我われがお願いしたのは5775円のコースです)
これは絶対→「買い」でしょ
近々また訪れたいと思います。
(そして、めんこいチャーリーにもはやく会いたいのだッ
西麻布のミネラルウォーター専門店『アクアストア』の取材をした。
世界15ヶ国から厳選した45種類の名水が揃う→このお店
本店はローマにあるだけに、イタリアンブランドのお水がとくに充実している。
たとえば日本初入荷の「クアラッツィア」
コバルトブルーの美しい円錐型のビンに入ったこのバブルウォーター→ナトリウムの含有量が一般のお水よりも低いので→高血圧症など塩分を控えたいひとに最適だそうだ。
ほかにも、二日酔いや脳の活性化などに効果的といわれる世界で一番酸素濃度の高いドイツの酸素水「オゴ」、サッカーイタリア代表のオフィシャルウォーター「ウリベート」、奇跡のスリムウォーターとして国立フランス医学アカデミーにより薬局での販売を指定された「ハイドロキシダーゼ」などなど
あるわ、あるわ
さまざまな効能を謳った珍しいお水がつぎからつぎへ、どれを買っていいやら迷ってしまう。カルヴァンクラインとラルフローレンの元クリエイティブディレクターがパッケージをデザインしたノルウェーの人気水「ボス」(←マドンナやアルマーニが愛飲していることでも有名ですネ)や、ファッションブランドとのコラボレーションによって生まれたモードなお水「アイスバーグ」といった、ボトル買いをしたくなる商品もいっぱいだ。
味を重視し、お料理と水のマリアージュにこだわるなら「水のドンペリニオン」と称され、「上品な泡だちと洗練を極めた味わい」(←お店の商品リストより)がどんな食事とも好相性をみせるというフランスの天然発泡水「シャテルドン」(←500ミリリットルで1050円
)なんてのもある。
なんと奥深き水の世界
ちなみに、どんなお客さんが多いんですか
→と、アクアソムリエ()の山中さんに尋ねてみたら→なぜかBMWかアウディに乗っていらっしゃる方ばかりです→とのこと
やっぱりネ〜、と、なんだか妙に納得してしまった。
マカロンのピラミッド
表面はモナカのようにパリッとして、なかはしっとりと滑らかな口当たり
そこにクリームのこってりとしたボリュームが加われば最後→うっひょ〜
ライト&リッチでシアワセなり〜
→と、ド興奮してしまうお菓子→それはマカロン
円盤みたいにかわいらしい外観と、豊かなフレーバーも魅力である。今晩、お夕食を食べた広尾のフレンチ『プティ・ポワン』では、デセールのあとの小菓子としてワゴンでマカロンがやってくる。
オレンジ、レモン、ピスタチヨ、イチゴ、コーヒー、チョコレート、などなど
眺めているだけでニッコリしてしまう色とりどりのお菓子たちの横には、なんと食べられるホンモノのミニミニマカロンでできたピラミッドが飾られている。
うっわーーー
なんてキューティー
おもわず写真におさめてしまいました。
ちなみに、本日いただいたメニューはオニオングラタン・スープとほたて貝のプロヴァンス風(←ドライトマトの味わいが強くて、わたしにはちょっと甘すぎでした)
体調が悪く、お酒がほとんど飲めなかったのがさびしい限り
銀座で用事があった母と合流して、老舗フレンチ『レカン』でランチ
赤ピーマンのムース(←トマトのジュレ添え)、サーモンの瞬間燻製、アイナメのカルパッチョなど9種類の前菜盛り合わせ(写真左)とホロホロ鶏のポワレ(←マスタード風味、ハーブソース添え、写真右)、そしてデザートはワゴンサービスでいただいた。
こちらでゴハンを食べるのは、「レカン好き」だった祖母が亡くなって以来、かれこれ10年ぶりくらいだったのだが、内装もお料理もサービスも総じて「変わらないナア」という印象
ただ脚を痛めている母には、地下への急な階段がちとキツイ。
エレベーターをつけられないものなのかしら
年配のお客さんに支えられているだろうお店だけに、そういうところは「変わったほうがいい」と思うところ
ま、銀座の土地の値段を考えると、そう簡単に入り口を拡張することもできないのだろうけれど
し、しんどいッ→ので、今日はお休みします。
ベランダから十五夜のお月見
冴え冴えと浮かびあがる、いいお月さまでした。ラジオからはカーリー・サイモンのアルバム「ムーンライト・セレナーデ」からの一曲「オール・ザ・シングス・ユー・アー」が流れている。
なんて泣かせる歌声なんぢゃ
秋の虫たちもいっしょに合唱していた。
焼鳥と古本とビートルズ
中目黒の焼鳥屋『鳥よし』で晩ゴハン
たらふくいただいて→冷酒でほろ酔い→古本屋をひやかしながら、秋風にあたる。『たらの芽書店』『熊の木書店』『あたた書店』『本とうです。
』『キノコノクニヤ書店』『ねこの手書店』『どこですか書店』『象のあし』
ひとをおちょくっているようなかわいらしーようなネーミングの古本屋→みんな姉妹店らしいのだけれど、中目黒にあるのは「たらの芽」と「熊の木」
今度は渋谷にある『闘牛百科書店』にいってみたいナ
購入した古本をかかえて、久しぶりにロックバーへ
ビートルズの「フール・オン・ザ・ヒル」「トゥモロー・ネバー・ノウズ」などにシビレまくる。
飲めないお客にも愛されるワインバー
お店選びを一任され、西麻布のワインバー『キッサコ』を4名で予約
友人とそのお友達ふたり(←わたしは初対面)でゴハンを食べようという、まったく主旨のない気楽な会だ。
が、ちょっと遅れて到着するなり、わたし以外のみんなが下戸であることが判明
いつも飲めないくせにステキなワインをセレクトしてくれて、ひと口ふた口はつき合ってくれる友人さえ「今夜はクルマだから」と、お水をスルスルと飲んでいる。
えええー、誰も飲まないのにワインバーになんか連れてきちゃったりして、悪かったナア
と、思ったのも束の間、ここ『キッサコ』はお料理もおいしーので、じつは飲めないお客さんも多くやってくるという珍しいバー
オーナーソムリエの以後さんも以前、「お食事だけでいらっしゃって下さるお客さまも大歓迎です」
って、いってたっけ
豚舌とレンズ豆のテリーヌ→松茸と九条ネギのスパゲティーニ→ホロホロ鳥のロースト、根セロリのピュレ添え→などをシェアしながら、わたしだけゴキゲンに酔っ払っていったのだが、みんなのテンションも負けじと高い。
水しか飲んでないはずなのに→今度は4人で中国に行こうネ(←ホンマかいな
)→と、おおいに盛りあがり→お開きとなった。
「女性ひとりでもくつろげそうないーお店だったから、今度また来たいナ」
と、飲めないお客をまたひとりファンにしてしまったこのワインバー
ホントに懐の深いお店だと思います。
ファーストクラスでキャビア丼
『WiLL』11月号に掲載される林真理子さんのインタビュー原稿をまとめる。
バブル時代→JALのファーストクラスでゴハンに大量のキャビアをのせて食べていたという→林さん
当時、たくさんお金を使って遊んだ経験が、新刊『アッコちゃんの時代』のディテールに見事いかされている。
「作家になったらからには、絶えず頂上を目指していかないといけないのに、平坦な場所でキャッキャと遊んでいるひとを見ると、イヤだなって思うんです」
林さんのますます旺盛な上昇志向に圧倒されっぱなしだった1時間半
「中途半端に書いて、中途半端にテレビに出ているひとたちとは違う。
ここまで自分をセルフプロデュースしてきたという自負もあります」
という言葉に、納得である。
帰路、同道した編集長が→「ウチダもさぁ〜、林さんを見習ってもうちょっとガッツ出せよ〜」→と、しんみり
だけど、あの林さんのガンバリと比べられても、ねえ
東京のディープソーン→新大久保の『金達莱』(←「きむたつらい」)で「延辺料理」なるものに挑戦した。
以前、ジンギスカンや隠れ家レストランブームの仕掛け人であるIさんと話していたときに、「つぎは延辺料理を手掛けてたいんだよ〜」
と聞いてから、ずっと気になっていた料理である。
延辺料理というのは、朝鮮半島から中国に移り住んだ朝鮮族(=在中韓国人)のオリジナル料理
スパイスが効いたピリ辛系の味つけが特徴で、食材には目下東京でブレイク中の羊肉をよく使う。だけど、メニューを開いたらスゴかった。
ハングル語ではなく、中国語で表記されているのだけれど、「●●大血管」とか「狗●●鍋」とか
血管料理のところには「イカのような食感がヤミツキに」みたいな日本語の説明書がされていて、狗(=犬
)鍋のところには「通好みする一品」なんてことが書いてある。→畏れおののきながら→久々に受けるカルチャーショックに高揚する。
だって、異文化に驚くことって近ごろめったにないことだから
とはいえ、初心者だし、とりあえず食べやすそうな羊の串焼き(写真)→干し豆腐のムチム(←辛めの和え物
辛味のあとに三杯酢のような甘酸っぱい風味が残って美味♪)→春雨の炒め物→などを注文した。金属串に刺された一口大の羊肉は、まんべんなく焦げ目がつくまで炭火でじっくりと焼く。
えー、こんなに炭化しちゃってマズイんじゃないのおお
→ってくらいになるまで焼いちゃっても、なぜだかちっとも硬くならず、肉汁がちゃんと出てくるのにビックリした。そこに好みでスパイス(←トウガラシやクミンなどのブレンド)をつけると、けっこう何串でもいただける。
追加で羊のスジ肉と「牛棹」を頼みながら、女性スタッフに→「この牛棹ってナニ
ナンで黙っているんだろうと、再度質問を繰り返しても、答えはない。
すると、この店の常連()である編集者が「ウチダさん、牛のサオですよ
」と、うれしそうに騒いでいる。みんなで思いきって食べてみたら味も匂いも全然なく、トッポッキのようなムチムチとした食感だった。だけど、意外とおいしかったなんていったら、もうお嫁にいけないかもしれないのでいいません。
延辺好きの編集者から
「ウチダさんなら狗もいけるかもしれません。
ボクは生々しくってダメでしたけど」
と、過大な評価をいただいたけど、さすがにちょっとワンちゃんは
食パンの鉄板焼き
今夜は鉄板焼き
広尾の『高見』でお肉やら野菜やらをガンガン焼いてもらおうと→勇んで出かける。
だけどここ、わいわいガヤガヤ系のイケイケな鉄板焼き屋さん(←ってどんな
)とは、一線を画します。ゆるりとオトナな雰囲気のなか、ご主人のアイディアとこだわりが活きた焼きモノをいただくところなのだ。
たとえば、牛肉(写真
但馬牛だったかナ
キレイに焼き色がついた柔らかジューシーなお肉の下にひかれているのは、なんとトースト
アツアツの牛肉が冷めないよう、保温効果のある「鍋敷き」のような役割をになっている。だけど、主役のお肉がなくなれば「鍋敷き」は用済みかといえば、そうではない。貴重な肉汁と脂を吸ったその食パンをご主人はふいに鉄板に戻し→バターと少量の塩をまぶしてギュッと肉ゴテで圧縮する。そして、パリッと薄く香ばしい「パンの鉄板焼き」ができあがるというわけだ。
これが→おいしーー
いくらでもホクホクと食べられちゃう。
最後に出してもらった、甘鯛をほぐしながらたぐる入麺もあとを引く味わい
鉄板焼き職人=高見さんがこれからどんなメニューを考案するのか→ワクワクしながら店をでた。
原稿が終わらず、夕食をドタキャン
謝り倒しつつ→友人が減っていく予感に悄然とする→とほ
銀色に反射するオレンジ
恵比寿のイタリアン『ボッカ ディ レオーネ』で晩ゴハン
本日のオススメの黒板を見ていたら「ガンドのカルパッチョ」というメニューに目がいった。
←ガンドって
さっそくスタッフに尋ねてみると、関東でいう「ワラサ」(←おおきくなりきる手前のブリ)、あるいは関西でいう「メジロ」のことを、能登では「ガンド」と呼ぶらしい。
ちなみに、成長につれて呼び名が変わっていくブリ
代表的ないわゆる「出世魚」なのだけれど、地方によってその呼び方はまちまち
だけど、関西では
そして、能登では
なんだそうだ。
ま→それはともかく→ボッタルガ(←イタリアのカラスミ)がかかったその「ガンボ」のカルパッチョ→アサリの白ワイン蒸し→カボチャを詰めたカッペラッチ(←帽子のような詰め物ができるショートパスタ、ソースはボロネーゼ)→サルシッチャ(←イタリアのソーセージ)とズッキーニのタリアテッレ→衣にパルメジャーノをまぶしたマコガレイのフリット→などを注文
生パスタも取りそろえていて、お料理はちゃんと丁寧につくっている感はあったのだけれど
どうして照明がこんなにオレンジ色なの
しかも、テーブルには銀のクロス
目がチカチカして、せっかくのお食事がだいなしだと思うのですが
メニューの説明を親切にしてくれる接客態度はグー♪でした。
磁場あるレストラン
京橋のフレンチ『シェ・イノ』でランチ
ほぼ満席の店内には一流店らしい華やぎが充満していて、とてもうれしい気持ちになる。
どんなに一時代を築いた名店でも、この「華やぎ」をキープするのは至難の業
味が落ちたわけでも、サービスの質が劣化したわけでもないのだけれど、しばらくぶりで訪ねてみると、店全体になんとなく古色蒼然としたヘビーな空気が漂って、うら寂しい気分にさせられることが少なくない。前菜に手長海老と蕪のサラダ仕立て(←ハチミツとビネガーを使ったドレッシングが、ハチミツの風味を感じさせるルイ・ロデレールと好相性)→主菜に仔羊のロースト→デザートはおまかせでひと皿(←抹茶ソースのなかにメレンゲが水中花のように浮き、香ばしくローストされた松の実がたっぷりトッピングされていました♪)→そのあとにワゴンで2種類(←モンブランとピスタッチョのタルト)をチョイスした。
どの食材も火のとおしが=絶妙
ソースも永遠にパンに浸して食べていたいって感じのおいしさで、フレンチの醍醐味(=ソース)を実感させてもらったのだった。
だけどそれ以上に感じたのは、レストランが「磁場」としてお客を魅了しつづけるには、お料理や接客以外の見えない「力」が必要だってこと
ここはそれが「なにか
」ってことが体感できる場所のような気がします。
最高のキャストと舞台装置のなかで、顧客も役者になりきれる、劇場空間としての飲食店の魅力っていうか
夜はみうらじゅん&いとうせいこうの『ザ・スライドショー9〜ロックンロール・スライダーズ』を観に中野サンプラザへ
ゆる〜いくせに妙に鋭いトークに→ひたすら笑う。会場でかぶらされたみうらさんデザインのカブト、家に帰って姉のキューピーちゃんのアタマにのっけてみたら→かわいかった。
『きく家』マジック
ほろ酔い加減がいい気分♪→と、料理屋をでて→家路にむかおうとしたら→カバンがない。忘れ物をとりに、あわてて人形町の『きく家はなれ』にとって返す。
アタマから血を流したり、腰が抜かしたり、振り返ればアルコールでの失敗にはことかかない人生だったけれど、カバンを忘れるっていうのはさすがにはじめて
それもこれも→「飲ませる」料理に徹底した→『きく家』マジックのせいだろう
「70%でイメージを止めるんです。100%で料理をつくってしまうと、お酒より料理が勝ってしまう。
うちではお酒をおいしく飲んでもらいたいから、凝りすぎたものは出しません」
ご主人の古賀さんの言葉に納得である。
前回、本店にお邪魔したときには(←7月15日のブログ参照)、女将が選んでくれた日本酒をしこたまいただいたが、今夜はソムリエの佐藤さんにグラスワインを自在にあわせてもらうことに
ざる豆腐とだだ茶豆→おしのぎ(←焼き湯葉に梅の餡をかけたもの、ひとくちゴハンなど)→卵焼きと鶏わさ→豆腐の味噌漬け→イカの塩辛→握り鮨(写真左
真鯛、大間の本マグロ、アジの三種類)→海老しんじょと焼きナスのお椀→肝をぬって香ばしく焼きあげたサンマ(写真右)→などなどなど
つぎつぎと出てくるウマイモンに、ブルゴーニュの発泡酒クレマン(←ヴィンテージは98年だったかな
)からはじまって、ときにはマールのような白、濃厚なロゼ、輪郭ははっきりしているけれど後味が残らない赤といった具合に、お酒をバンバンと出してくれる。
知らない銘柄とつくり手のワインばかりだったけれど、たとえばテーブルワインにもユニークで飲みごたえのあるワインってたくさんあるンですネ→おもしろかった♪♪♪
それに、アジのお造りにベリーの風味豊かなロゼを合わせてくれたりして、お料理とワインのおもいがけない組みあわせにも、終始目を見張るものがあって、とってもたのしい3時間だった。
それにしても、本店とおなじくすばらしい食材を使いながら、お料理の値段は8000円と約半値
これはそうとうお値打ちでしょ
大好物、岐阜県中津川『すや』の栗きんとんをいただいた。
栗好きの父、そうでもないけれどこればっかりには目がない母、そしてわたしを入れた三つどもえの争奪戦
六つ、瞬く間に消えることは必至である。
つぶした栗をお砂糖をくわえながら煮て、それを茶巾しぼりにしただけのシンプルな茶菓子
だけど、栗のくっきりとした風味がふんわり鼻を抜けるときのシアワセ感といったら、もう
毎年秋になると、亡くなった祖母の家でだしてくれた逸品
山栗の味わいとともに、想い出もよみがえりました。
タリーズの松田さんと脇屋シェフ
コーヒーチェーン『タリーズ』などを経営する起業家=松田公太さんと、中国料理界をリードするスターシェフ=脇屋友詞さんが肩を並べる、異色の会見となった。というのも、タリーズコーヒージャパンの親会社フードエックス・グローブ(←松田さんが代表取締役を兼任しています)が、チャイニーズ・デザートドリンクの専門店『爽好果』(←シャンライカ)を今月10日、新宿にオープンさせるのだ。
その商品開発の監修をつとめたのが→脇屋シェフ
マンゴーやタロイモミルクなど常時20種類ほど用意されたジュースやスムージーに→ゼリーとトッピングを自由に選択→多種多様なバリエーションのドリンクを自分でつくることができるシステムとなっている。
たとえば、バナナココナッツミルクジュースに愛玉子(←アイギョーチー)のゼリーと小豆を加えて飲んでみれば、熟れたバナナの濃厚な甘みにココナッツのコクがバッチリ→マッチ
と、同時に、愛玉子のツルリンとした感触や小豆の歯ざわりもたのしめる。
これゾまさに「食べる」ジュース
ひとつのグラスに、多彩な風味のグラデーションと、豊かな食感が詰めこまれているのである。
しかも、健康と美容に良いというオマケつき
試飲の際には、このときとばかりに、美肌効果があるとされる亀ゼリーやハスマ(←カエルの皮下脂肪
)などなどを、たんまりとジュースに入れたのだった。
詳しくは来月1日発売の『カーセンサーEDGE』を読んでネ
新店情報だけでなく、松田さんと脇屋さんの愛車なんかについても訊いています♪
麹町のフレンチ『オー・グー・ドゥ・ジュール』でランチ
ここのロールケーキは腰砕けモン
→と、せっかく友人を誘ったのに、お目当ての逸品は品切れで→嘆きの雨嵐
今度こそ予約のときに、ロールケーキのキープを願いでておこう
→と、こころに誓う。レストランでは臆せず上手にワガママをいい、プラスアルファのサービスと120%納得できる自分好みの料理をゲットしよう→ってな記事を書いてはいても→いざ自分のケースとなるとむずかしい。わたしの場合、なにか特別のことをお願いするときって、不必要に心臓が高鳴る。しかも赤面症ときているから、カッコが悪い。とはいえ、もうそんな悠長なことはいってられない。
おいしーものにありつくには、なにより強引さが必要であることを学んだ午後
恋も美食も奥手は→ダメ
→なんですネ
それでも→冷たいコーンポタージュ→野菜(←万願寺トウガラシなど)のベニエ→カリカリの皮目が香ばしい軍鶏のカレー風味のロースト(写真)→ラベンダー風味のクレームブリュレを堪能した。
晩ゴハンは恵比寿の割烹『いっせい』で
茶髪のご主人、そこはかとなくヤンキーな風情が漂って、カウンター越しに対峙するとちょっぴり緊張してしまうのだが、でてくるお料理は至極まっとう(=正統派)
野菜料理と最後の鯛めしがとくに美味だった気がします。が、気持ちよく酔っ払ったのであまり覚えていないのが実情です。
あああ→今夜も満腹
)腹を叩いてみたりして
S・ワイルを偲ぶ晩餐会
横浜『ホテルニューグランド』にて料理人サリー・ワイルを偲ぶ晩餐会
ホテルオークラ名誉総料理長の剱持恒男さんやテレビでもおなじみの服部栄養専門学校校長の服部幸應さんなど、料理界の重鎮がズラリとそろう。
50人がけの長テーブルが3列にならぶボールルームは、銀器やグラス類がキラキラと輝き、じつに圧巻
今宵限りのために、80年近く前にワイルが腕をふるったメニューが再現された。
だけどそもそも、サリー・ワイルってダレなのよ
そんなことも知らず、ノコノコと「偲ぶ会」に出席しているわたしもわたしなのだけれど、どうやら日本の西洋料理の礎をつくったスゴイひとみたい
昭和2年、関東大震災の傷跡がナマナマしい横浜の港に降りたったスイス人シェフ=S・ワイル
当時、ヨーロッパ料理界の貴公子とまでいわれた彼が、今夜の晩餐会の舞台ともなった『ホテルニューグランド』の厨房に、最新の設備と調理技術、そして西洋料理人の魂を持ちこむことで、この東洋の島国に本格的フレンチがもたらされることになったそうだ。
20年の長きにわたりホテルと日本をこよなく愛し、日本の若き料理人を育てることに情熱をそそいだ彼
その結果わたしたちは、世界でもトップレベルのフランス料理に囲まれて暮らせるようになったンですネ
国内の老舗ホテルにもワイルが残したレシピは数多く残っているらしく、オークラのウィンナーシュニツェル、ビーフストロガノフ(←大好物
)、仔羊肉のピカタなんかもそうなんだって
ありがとう、サリー
アナタの恩恵を受けまくっている毎日です。今夜はオードブル盛り合わせ→コンソメ・アンバサドゥール→舌平目のポンパドール(写真右)→若鶏のローストぺリゴール風→レタスのニース風サラダなど、懐かしい定番料理の数々(←それがかえって新鮮)が供された。
ワイルの生涯とその功績については、ノンフィクションライター神山典士さん(←今夜の一大イベントの主催者
)の新刊『初代総料理長サリー・ワイル』(講談社刊)に網羅されている。
日本の西洋料理史がつまびらかになるこの一冊を手にして、あたらしい店の潮流ばかりを追いかけていては、料理への理解は深まらないナ→と、ちょっと反省したしだい
昨日はランプリングに熱くなりすぎて、デリデリデリシャスな晩ゴハンについて書く余力をなくしてしまった。
夕べは→マキのブログに出てくる、ラブリーな「ブタしゃぶ」のお店にいきた〜い♪♪♪→という友人のリクエストにこたえ→西麻布の和食『『ひで』へ
なにがおいしかったって、サンマと松茸の揚げ物
サクサクの衣から、秋の風味が溢れでて、ステキな二重奏をかなでてくれる。
ブタしゃぶもアッという間に平らげて(←いっしょに食べるレタスの歯ざわりがまたサイコーです)、〆はもちろんラーメンだッ
むちむちと太い麺に、濃厚なスープ
焦がしタマネギを入れているのかナ
さっぱり版のオニオンスープみたいに、コクと甘みがたっぷりです。
あああ、このスープだけでもお持ち帰りで売って欲しい→と、恍惚状態の友
ハイハイ、またお店に食べに来ましょうネ♪♪♪
すっかりブタにとりつかれたわたしは、今日のお昼も自宅で豚しゃぶにした(←冷しゃぶです)
おろしポン酢ダレをつけて美味だったのだけれど、なんか違う。
カウンター席の目の前でスライスしてくれる、適度に厚みがあって味が濃い『ひで』の黒ブタ
やっぱりはやく、お店にいかなくっちゃ
日比谷シャンテでフランソワ・オゾン監督の新作映画『ふたりの5つの分かれ路』を観た。
夫婦が離婚にいたるまでの5つのエピソードを、過去にさかのぼって振りかえっていくこの映画→実生活で恋人と別れたばかりの監督が→いったいなにが原因だったのカッ
→と、自問自答したことから生まれたそうだ。破局の決定打となるほどの破壊力のある逸話が描かれるわけではない。けれど、折につけ積みかさねられてきた、ふたりの気持ちのいき違いが淡々と描かれている。別れにむかって静かに、でも着実に進むふたりの物語に→関係性の切なさと摩訶フシギを感じる夕暮れどきであった。
なんか、もう秋だしナ
オゾン監督の映画といえば、3年前に公開された彼の映画『まぼろし』は、いまだにこころに余韻を残す、すばらしい作品だった。
主演女優のシャーロット・ランプリングには『婦人公論』でインタビューさせてもらったのだけれど、あんなにキンチョーしたのってはじめてだった、かも
取材がビッシリ入ったスケジュールにすでに辟易としていたのか、インタビュー開始直後は「oui」(←彼女はイギリス人なのだけれど、フランスに「養子にいったようなもの」だそうで、フランス語で語るのを好みます)と「non」しか話してくれない。憧れのランプリングが→コワイ。背中に冷たい汗を流れたのを覚えている。
彼女が主演したリリアーナ・カヴァーニ監督の衝撃作『愛の嵐』を観て、ナチス将校との倒錯愛に耽るエロティックでいて無垢、壊れそうに繊細でいて獰猛、狂気と熱情の境界を危うくさせる主人公ルチア(=シャーロット・ランプリング)に衝撃を受けたわたし
その翡翠色の瞳に見据えられると、ついついカーッと舞いあがってしまう。「誰かに惹かれるってフシギです。化学反応みたいに瞬間的で、説明不可能な圧倒的な引力が介在します。ゲームのように駆け引きをたのしむならともかく、真の大恋愛は人生に2、3度しか体験できない。そんな貴重な出逢いは運命にプログラムされていて、自らの意思とは無関係に起こるのだと思います。
だからネ、人生のうねりに抗わず、出逢いも別れも、幸も不幸も、潔く受けいれるしかないのよネ」
だんだんフキゲンな表情がほどけ、饒舌になっていくランプリング
→男性ふたりと同棲して、かつては「スキャンダルの女王」の異名をとった大女優が恋愛について語っている。
いいゾ♪ いいゾ♪ もっとしゃべっておくれよ、ランプリングーーー
それからおよそ1時間、演じることにともなう葛藤や自己探求へのたえまない欲求について、たっぷりとお話してもらった。
別れ際、わたしに→おいで、おいで→と、手招きし→頭を撫でてくれたランプリング
もっと自信をおもちなさい→と、微笑みながら励ましてくれたのだった(←わたし=有頂天)
つい先日、そのときのランプリングの写真を編集者が引き伸ばして手渡してくれた。なんでも、デスクからふいに出てきたのだそうだ。彼女、ほとんど母の心境でウチダさんを見ていたんでしょうネ→と、笑っている。たしかに、顔を真っ赤にして質問するわたしは、そうとう頼りなくみえたはずだ。
そういえば、髪にそっとおいた手を離し、手帳から古い写真を取りだした彼女→息子たちなの→って、スクリーンでは見せたことがないような、柔らかい眼差しで教えてくれたっけ
あああ、はやくランプリングの新作を観たい。
オゾン監督とのゴールデン・コンビだったらサイコーですネ
お夕食は表参道のタイ料理屋『タヒチ』
体調がイマイチだったので→食べられるかなア→と、心配だったのも束の間→自分でもビックリするくらいモリモリおいしくいただいた。
とくに気に入ったのは「バナナの花のサラダ」(写真)
写真には焼きそばのでき損ないみたいに写っちゃったけれど、千切りにしたバナナの花のシャキシャキッとした歯ごたえがよく、魚醤ベースの甘酸っぱいドレッシングがスッキリと爽やか
パクチーって、なんでこんなに食欲をそそるんだろう
油をたっぷり吸いこんでフンワリ仕上がった「タイ風卵焼き」(←唐辛子が程よく効いた甘辛酸っぱいソースがポイント)→揚げビーフンのレタス巻き→焼きナスのサラダ→空芯菜の炒め物などなど
たっぷりと平らげ、身体に良さそうな()モヒートをなめていたら、ずいぶんと元気をとり戻した。
たのしく食べられれば人生バラ色→イエイ
まだ→ゼツ不調
硫黄泉のお湯にかぶれた肌が、熱をもって今日もカッカッとほてっている。身体のダルサは昨日よりもひどくなっているようだ。
もう温泉→キライ
ウソ→ヒドイ目にあってもスキッ
(←ちょっと演歌調で)
まあ、そんなことはともかく、今日はホテルを2軒取材
帝国ホテルではアポまで時間が空いたので、ラウンジに入ることにした。
と、案内係のオジサマが→「禁煙ですか
」といつものように訊いたあと→「大変なお荷物ですね
お持ちしましょう」って、わたしの巨大なバック&紙袋を持ってくれた。
ありがとーーー
じつはもうぶっ倒れそうにしんどかったのおおお
それにしても、さすが→テーコク
都内に一流ホテルは増えたけれど、多少大きなカバンをもっていたからといって、ティーラウンジで即座に荷物をもってくれるようなサービスをできるところは、少ないと思う。そんなホテルマンのエレガントなやさしさを、どうかなくさないでいてください。
あのときの心配りに励まされ、なんとか取材、無事に終わりましたーーー
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半年後でもうれしい、お誕生日会
だって、おいちーんだもん
2人の夫とわたしの事情
ルイ・ヴィトン家のワイン
ハウスコートとブラウス
海味のお土産
ジェイミーという才能
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
さくらの永田町通信
引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
具だくさんのちらし寿司
今晩は気合が入ってました、母
父の好物の岡山風まつり寿司を大量につくり、大盛りでよそってくれました。
ポイントはサバやアジをしっかりと締め、その酢を使って酢飯をつくること
意外と魚臭くなく、コクのある酢飯ができあがる。
ちいさい頃からこの魚介類いっぱいのちらし寿司を食べてきたので→シンプルな五目ちらしなんかに対面すると→ケッ、具が少ないヂャン
→とかって、密かに不満に感じてしまうわたしなのだった。ドラちゃんが届きました。以前、人形町の日本料理屋『きく家』にお邪魔したことをブログに書いたら(←7月25日のことです)、そこんちのお土産のドラ焼きをつくっているのが、友人のご親戚が営む江戸川区の和洋菓子屋『忠三櫻本舗』であることが発覚した。
しっとりふんわり、きめ細やかな黄金色の皮に詰まった極上の餡
ひと粒ひと粒の小豆の風味がしっかりと活きているのが、最初のひと口からすぐにわかる。
上品だけど親しみやすい、これでこそ下町生まれのドラって味
『きく家』では、屋号(=『忠三櫻本舗』)の焼印が入ったドラたちを頂いたけれど、今回は「感謝」という文字を入れてもらい、お世話になった方々にお店から発送してもらうことにした。
ついでに我が家にも届けてもらったのが、これ(写真)
両親も大喜び
無添加で3日しかもたないから→と、うちには少量した注文しなかったのだけれど→奪いあい()の末→到着初日にして全部なくなってしまったのだった。
次回はもっとたくさんお願いしようと決意したしだい
感謝の気持ちを込めたドラちゃんが、送り先でも愛されてパクつかれていますように
東京屈指のタイワニーズ
評論家の金美麗さんの事務所でパーティー♪
台湾産の最高級からすみ(←ネギとあわせます)、台湾式の焼き豚や牡蠣フライ、干しエビの風味が効いたおこわ、などなど
頬っぺたがプルプルと悦ぶ台湾料理を囲んでの会となった。
とりわけすばしかったのが牛スジのスープ
野菜とクツクツと煮込んでとったスジのダシは、コラーゲンがたっぷりなくせに、後味はスッキリ
ひと口飲めば、むっくりと細胞がよみがえるようなしみじみとした味わい
「こんなスープなら毎晩でも飲みたい。ぜひ台湾料理屋を開いてください。
わたし、絶対に通いますッ
と、金さんに強く提言してみたところ、みんなにそう言われるんだけど、コストがあわないの
いい材料を使わなきゃ、こんな味は出せないから」
金さんちの食卓で出会った東京屈指のタイワニーズ→いろんなひとに広めたいのにーーー
近ごろイチオシのお店=恵比寿の鉄板焼き屋『高見』でお夕食を食べた。
「モヤシとネギの炒め物」はシンプルな炒め料理の味わいに、干しエビの風味が奥ゆき与えている(写真の右に写っています)
「高見風マッシュポテト」(こっちは写真の左側)は、目の前の鉄板で茹でたジャガイモをヘラ(←っていうの
)で潰しつつ、たっぷりのバターをからめて、ハッシュドポテトみたいな硯型に整形される。おイモのしっとりとした甘さと、香ばしい焼き目がついた表面とのコントラストったらない。
きなこばかりを食べさせた九州の「きなこ豚」を使った「豚キムチ」もサイコー
但馬牛のトロトロと柔らかいステーキに、自分もトロトロと溶けてしまった。
最後はミックスのお好み焼きを平らげて→ごちそうさまーーー
→と、お会計をすませていたその矢先→よそのテーブルで焼かれていた「モダン焼き」(←なんと、こりゃ裏メニューではないですかッ
)が目に入ってしまい→あんまりにもおいしそーで、おいしそーで
ああああああ、ヨダレ
今回は泣く泣く店をあとにしたものの、つぎは「モダン焼き」を絶対に注文するゾ
居(胃)心地が良すぎて・・・
のんびり気ままな晩ゴハンがいいナ、と、西麻布のワインバー『キッサコ』へ
献立の構成にとらわれず、食べたいものを食べたいだけ、おいしいワインと口にできるこの悦びって、かけがえがございませんネ♪
今晩は→赤ピーマンのムース→サーモンのコロッケ→仔羊のロースト→山形牛のカレー→などを注文
コロッケには、ピクルスのかわりに『村上重』のしば漬けが入ったタルタルソースが添えられていて、なんだかとってもヒットな味
漬物の酸味と塩分が、そこはかとなく懐かしく安心感を呼び覚ます和のアクセントとなっている。ふんわりと漂う香りがやさしい羊のローストを堪能したので、カレーは牛肉を抜いてルーだけをゴハンにかけてもらった。
シャンパンとグラスワイン2杯で、すでにほろ酔い
大尊敬する編集者がごいっしょだったものだから、珍しく熱く仕事の話をしてみたところ、気づけば彼はスヤスヤとグラス片手に眠っていた。
店の居(胃)心地が良すぎたせい
それとも、わたしの持ちかけた企画がそんなにツマラナカッタッ
ランチには『さわき』の特製天丼を目当てに恵比寿へ
しっかりと厚めの衣をまとい、焦げ目がつく寸前まで香ばしく揚げられたアナゴ&かき揚げは食べごたえ充分
濃いめのタレにからめても、負けない風味だ。
やっぱし天ぷらは庶民の味だネえ〜(←急に江戸弁)♪
ひと粒残らずゴハンもかっこみ→つぎは夕食に来ますッ
→と、聞かれてもいないのに、ご主人に宣言
つづいて、麹町のフレンチ『オー・グー・ドゥ・ジュール』へ
こちらは取材
「農園野菜のテリーヌ、モザイク仕立て」と「カリカリのジャガイモで包んだ赤座海老」を試食する。
おなか一杯だけど、やっぱりおいしーーー
ワイヤー状のジャガイモにくるくると巻かれた赤座海老が、イモムシみたいでかわいかった(写真)
ビーツの赤いソースも美しいです。
そして、夜は中目黒のイタリアン『タルトゥーカ』で
天然真鯛のカルパッチョ→馬肉とタレッジョのタルタル→塩鱈のペースト→白トリュフのパスタ→などを注文
満足度、かなり高し。
とくに牛タンや牛スジが入ったイタリア版ポトフ=「舌の鍋」のスープがブラボー
スッキリしていて、深みがあって
ゴキゲンで家に帰りついて、目下、明日の晩ゴハンのお店を思案中です♪♪♪
シャンパンと写真展
夕べ、六本木ヒルズクラブで行われたシャンパーニュ醸造元「ニコラ・フィアット」のパーティーにお招きを受けた。それにともなって、ヒルズ内森美術館で開催中の「杉本博司 時間の終わり」展の見学会も催され、目下世界的に評価の高いこの写真家の作品群を、一挙に鑑賞する好機を得た。
静謐でいて、迫ってくるような存在感のあるモノクロ写真の数々
どれもとてもコンセプチュアルで→たとえばコルビジェのサヴォア邸など有名建築物を写した一連のシリーズは→アレ
→と、思わせる感じで撮られている。
だけどそれは、建築家のモヤモヤっとしたアタマのなかで浮かびあがる、まだ影も形もない作品の、完成したときのイメージなのだとか
また、蝋人形をホンモノの人間のように撮った「ポートレート」シリーズでは、写真表現が「真実」と「虚構」のあいだを切り取るんだってことを、杉本さんは観る者に伝えている。昭和天皇の蝋人形を写した作品が、ホンモノの天皇のどのポートレートよりも威厳に満ちているように感じられて、印象的だった。
ムムム、写真だけじゃなく、わたしたちの見ているものすべてが「虚」と「実」のあいだにあるってことなんだろうナア
などと考えながら、美術館を巡るのもたのしいひと時でした♪
疲労のため、お休みです。
明日はゆっくり書けるかナ
ジンジャーマンのお洋服
昨日、上野毛のサンドイッチ専門店『アンクル・サムズ』でランチを食べたあと、その隣にあるクッキー屋『スイーツマニアック』でジンジャーマンクッキーを買った。
写真ではよくわからないだろうけれど、ジンジャーマンとジンジャーレディー()が着ている服が、めちゃくちゃ凝っててかわいらしい。
なんでも全部手づくりで、お願いすればアロハシャツを着たジンジャーマンでも、海水パンツをはいたジンジャーマンでも、着流しのジンジャーマンでも
、アイシングの技術を駆使していろいろ作ってもらえるんだって
名前やメッセージをクッキーに書いてもらうことも可
あんまりにも愛らしくて→食べられないわッ
→と、ひとりブリっ子(←死語ですネ)してもはじまらない。わたしはそっと足からいただいてみました。
(ちなみに母はアタマからガブリッとひと口で完食です♪)
薄く華奢に焼きあがったジンジャーマン→むかし懐かしのサブレをちょっと上品にしたような、そんな味がしたのでした。
鮨屋の茶碗蒸し
西麻布の『鮨真』で握りを軽くつまんできた。
こぶりでふっくらと握られたシャリ
ネタはどれもこれもテラリとした艶があって、煮たり〆たり漬けにしたり、と、ひとつひとつに繊細な仕事がなされている。
」「オブジェか
見まごうくらいにキレイである。で、こんなに表情の美しい握りが、おいしくないはずがない。
つぎの予約を入れる日が、すでに待ち遠しい今日このごろ
だけど、今宵一番の大ヒットは握りではなくて、イクラの醤油漬けがたっぷりとかけられた茶碗蒸し(写真)
魚卵のプチプチした食感と、蒸しもののなめらかな舌触りのコントラストに意識は急に朦朧となり、やさしいダシの味わいとタマゴの風味、ほど良いイクラの塩分を感じたときには、わあああ、悶絶ぢゃあああ
すばらしいので、ぜひ食べにいってみてください。
アマルフィでイワシのフリット
原稿を書くはずだったのに、母の誘いにあっさりと乗って、銀座「シネスウィッチ」で上映中の『理想の女性』を観にいった。
1930年代、「パリのアメリカ人」ならぬ「アマルフィ(←イタリア)のアメリカ人」が湯水のようにお金を使い、かの超高級リゾート地にて、パーティーにヨーロッパ上流階級との社交に、明け暮れていた様子が圧巻
ヘレン・ハントが潔くかっこいー、好感度バツグンの魔性の女を演じている。
(「好感度が高い」ってことと「魔性の女」であることって、ふつうは相容れないのに、そこはヘレン・ハントの力技でした)
オスカー・ワイルドの原作から引っぱった、恋にまつわるウィットの効いたセリフが粋
漁師が波止場で売る揚げたてのイワシのフリットを、スカーレット・ヨハンセンがつまんでいるのがおいしそーだった。
いきたいなああ、アマルフィ
チーム喰い倒れ〜イタリアン編〜
恵比寿のイタリアン『イル・バッフォーネ』を18名で貸切にしてもらい、もはや定例となった「喰い倒れな夕べ」が開催された。
天然真鯛カルパッチョやミラノサラミ、モルタデラハム、白身魚のクロスティーニなどの前菜盛り合わせ→トリッパの煮込み→白身魚とフレッシュトマト、ルッコラの自家製タリアテッレ→穴子とポロ葱のリゾット→岩手産短角牛の炭火焼→そして、パッションフルーツのソルベが添えられた紅茶&ダークチェリーのプリンに到達するまで4時間近く
途中で席をシャッフルしたり、初対面同士が自己紹介をしあったりしながらも、最後はご馳走を分けあった仲間として、すっかり打ち解けてしまったのでした。
だって、参加者18人の全胃袋に、おんなじ栄養が詰まってるって考えるだけで、なんだか身内のような気がしてくるよネ♪
羊ワールド、奥深し。
首都圏を中心にジンギスカン旋風が巻き起こって、はや2年近く
お陰さまでわたしにもジンギス関連の原稿依頼がつづき(←今月も1本♪)、細々とその恩恵をこうむっている。羊さん、おいしくってありがとー、と、声を大にしていっておきたい。
だけど、都内を歩けば、あっちもこっちもジン鍋屋
近ごろでは「羊
もういいヨォ」って、ちょっと食傷気味だったのが正直なところ
そろそろ「鹿肉ブーム到来
」なんてことにならないかナア、なんて期待してみたりもして
が、ところがどっこい、今夜は羊に「飽きた」なんて感覚がブッ飛ぶお店にめぐりあった。門前仲町にある『ひつじの新町や』である。
ご主人の出身地、信州新町産の羊肉を食べさせてくれるこの店
各部位をガスコンロで網焼きにして、いただきます。
ロースからはじまって、徐々に脂の多い部位へと移行していき、ついには脂身だけ()を香ばしく炙って、羊肉のあらゆる表情を賞味しつくした2時間半
サフォーク種(←顔だけが黒い羊です)のお肉は、クセがなく従順な風味で、フレッシュなものならナマでもおいしく食べられるそうだ。
こんな上等なお肉(←でいて、一人前900円
)にタレはいらない。塩を少々つけて口にすることをオススメします。
脂は淡雪のようにスッと舌のうえで溶けていく感じ
それぞれの部位による食感、香り、味の違いもたのしめるので、羊を極めるにはうってつけの店である。
フフフ、今夜で羊への理解が飛躍的に深まったナ、と思いきや、「今回は6日間熟成させた羊だけれど、何日目かによって肉の味わいはまったく変わる。
ギリギリ2週間寝かせた羊肉なんて、サイコーですよ」
まだまだわたし、羊ワールドの入り口に立ったばかりみたいです。
追記:写真は羊のワイン漬け
パエジャにありつけず。
打ち合わせを終え、9時半すぎに銀座の『バル・デ・エスパーニャ・ペロ』で軽くお夜食
トルティーヤ(写真)→トリッパの煮込み→豚トロの鉄板焼き→などを注文する。
追加でパエジャも頼んだのだけれど、ハタと気づけば終電間近
盛りあがっている仲間を残し、うしろ髪を引かれながら帰路についたのでありました。
あのあと、どんなパエジャが登場したのか
ずっと気になっています。
麻布十番のチャイニーズ『富麗華』で坦々麺ランチ
その足で、千駄ヶ谷のイタリアン『マンジャペッシェ』の撮影&取材に出かける。
伊勢海老のスパゲティーと栗と生ハムの焼きリゾットを試食
夜は同店のオーナー高柳さん(←本業はお医者さまです)に→肝を添えたアワビ→ウニのスパゲティー→などをご馳走になりながら、クルマでイタリアを食べ歩いたお話などを伺う。
帰路、編集者とバーで一杯
うっひゃーー、さすがに胃拡張を起こしそうな一日でしたーーー
毎日食べたい野菜です。
「どこのイタリアンが好き
という話になると、広尾の『アッカ』を挙げるひとが、わたしの周りにはとても多い。
ウンウン、たしかにおいしーよネ
調味や盛りつけといった見える部分はいたってシンプル
だけど、見えない部分——たとえば食材に火をとおす絶妙なタイミングだったり、パスタを直前に打つ手間だったり——に、シェフの完璧主義が貫かれている。そんなお料理を「好き」といわれて、異論があろうはずもない。
でも、それにしてはわたし、このお店に来る機会が少ないのはなんでなんだろー
女友達と繰り出すにしても、ステキな誰かを誘うにしても、店内に華やぎがないというか、あまりに「地味」なのである。
それって食堂列車のような内観と、素人くさいサービス(←充分に微笑ましくはあるのだけれど
)が要因だと思う。
ちょっと←いやだいぶ→もったいないんじゃないのかナ
今夜、そんな『アッカ』でいただいたのは→温野菜の盛りあわせ(写真右)→イベリコ豚のロースト(写真左)→ティラミスなど
いやあ、やっぱりお料理はすっばらしかった♪♪♪
とくに十何種類もの野菜をそれぞれの味わいを引きだす調理法で、ひとつひとつ焼き、茹で、蒸し
した前菜(←すっごい仕事量
)には、ほとほと感動してしまいました。
こんな野菜なら、毎日食べたいッ
地味でもなんでも、やっぱりまた来たいかも
懐にもやさしいスペイン料理
自由が丘のスペイン料理屋『エルペスカドール』でお夕食
白魚のガーリックオイル煮(オイルをバゲットにつけて食べはじめると、もうどうにも止まらない。
写真左)→油を目一杯に吸った香ばしい揚げナス(写真右)→イワシのスペイン風→アスパラのサラダ→アサリのパエジャなどをたらふく
全部とってもおいしいうえに、タパスはオール440円と、懐にもやさしいお店なのダ。
オンナ3人寄れば・・・
グルメライターとして活躍する友人のお招きで、恵比寿のフレンチ『レ・プレ・ディル・マルジェ』を訪れた。
中央にフォアグラの塊が入った豪華版「田舎風テリーヌ」→むっちりと巨大なリドヴォ—(←仔牛の胸腺)のローストにポーチドエッグを添えたサラダ(写真左)→ピュレにしたナスのソースがかかったスズキのグリル→シナモン、アニス、クローブ、ナツメグといったスパイスが入った焼き菓子「パンデピス」(写真右)→などを、たんと賞味
02年のジュブレ・シャンベルタン・オ・エシュゾー(←ドメーヌはフーリエ)がとってもエレガントでおいしかったので、チーズの盛り合わせ(←超濃厚な匂いにノックアウトされそうな「ラミ・デュ・シャンベルタン」が激ウマ
)まで堪能した。
8時半から12時過ぎまで、4時間近くのロング・ディナー
オンナ3人、ノンストップで盛り上がり、まさに「かしましい」テーブルとなったのでした♪
粗野と洗練のはざま
今夜は麹町の『アルゴ』を予約した。
皇居の緑と、そのむこうに広がる高層ビル群の夜景が一望に見渡せる=ONE FOUR TWOビルの9階にある、このお店
ライブラリーが併設され、ペントハウスに招かれたみたいなプライベート感とラグジュリアス感が漂うフロアは、なかなか居心地がよくて、かっちょいい。
マリネした真サバは肉厚で脂の乗りもほど良く(写真左)→ボリュームたっぷりの田舎風パテ(写真右)はバゲットにてんこ盛りにして→大口を開けていただきます♪♪♪
ほかにも、金目鯛の蒸し焼き(←だっけ
)、ルクルゼのお鍋に入ってやってくるメルゲーズソーセージ(←唐辛子が効いた羊肉のソーセージ)入り仔羊のクスクス、キャラメル味のリンゴタルトなどを注文した。
定番のブラッスリー料理の数々→キレイに仕上げられていて→おいしかったです♪
でも、個人的な好みからいうと、『オーバカナル』出身のシェフには、あまり洗練まされすぎず、豪放磊落で「粗野」なブラッスリー料理をつくってもらいたい。
ま、スタイリッシュなインテリアとのバランスもあるのだろけれど、空間とお料理におもいきったミスマッチ感があっても、おもしろいんじゃないのかナ
お鮨、食べたいッ
帰国したとたん、急に握りが食べたくなった。東京で1週間や2週間、イタリアンやフレンチがつづいてもへっちゃらなのに、ほんのしばらく日本を離れて帰ってくると、急にお鮨や天ぷらや日本蕎麦に飢餓感を覚える。
それって、自分が日本人だってことを、身体が確認したがっているせいなのかナ
そんなこんなで、晩ゴハンは自由が丘の『鮨幸』で握りと冷酒
お腹いっぱいになった勢いで、深夜まで開いている本屋さん『ヴィレッジバンガード』に立ち寄って、いかにも使い勝手の悪そうなパンダ型の食器洗い用スポンジを購入した。
ここの書店は本だけでなく、キッチュな雑貨がいっぱい揃うトコがミソ
だけど、帰宅してパンダを家族に披露したところ、予想以上に不評でした。
こやつ↓→そんなにダメ
これって、もしや赤ちゃん肌
台湾滞在2日目くらいから、洗顔するたびに、自分の肌がいわゆる「もち肌」に変わっていくのを実感した。いや、ホント、大袈裟じゃなく、別人の肌みたいに「ふっくら」「スベスベ」した手触りがする。
ウチダさんも
わたしもお肌、めちゃくちゃ調子がよくなってきましたあああ♪」
石鍋さんの秘書はふだんからツルツル=オーラ肌の持ち主だけれど、それでも違いが出てきたらしく、自分のほっぺをなでなでしながら、やっぱりうっとりしているようだ。
「だって、食べ物がいいもんねーーー」
と、ふたりの意見が一致した。考えてみたら、フカヒレだのブタの皮だのナマコだの牛のアキレス腱だの、コラーゲンいっぱいの食材を毎食毎食頬ばっている。デザートには、美肌効果バツグンの白キクラゲも欠かしていない。
これで肌ツヤが良くならなきゃウソでしょ
→ってなものなのだけれど→それでも、ここまでの変化を体験すると→医食同源→身体が食べものでいかに良くなっていくかを実感せずにはいられない。
すごいゾ、食の力
とくに中国料理で使う食材には、健康効果の高いものがとっても多い。
東京に帰っても、お薬やサプリメントに頼らずに、この肌の潤いを保ちたいものです(←切実
台南から桃園へ一路北上
朝9時に高雄を出発
リンゴと梨をたして二で割ったような南国フルーツ「レンブー」(写真)の畑を見に、山へ出かける。
食感はシャリシャリ→なのに、とってもジューシーなこの果物
品の良い甘みはあっさり、スッキリ
皮ごとかぶりつけるのも、無精者にはポイントです。
山上での軽い昼食をはさみ→そこから中山高速道路を6時間以上走り続け→台北の西、桃園県へ
今回、結婚お披露目パーティーを開いた友人ご一家が所有する敷地3500坪()のギャラリー『寄暢園』を訪れた。
エミール・ガレの400点にもおよぶガラス作品のほか、浮世絵、書画、骨董、油絵など、数万点におよぶコレクション
だけど、ここにやってきた真のお目当ては美術品でも美景でもなく、美食
ギャラリー内に「台湾おふくろの味」を満喫できる、レストランが併設されている。
ショウガが効いたアワビと鶏肉のお粥→干しエビの甘みで調味された、ほっくほくの筍ステーキ→ゴーヤとパイナップルが入った味噌味のスープ→とろとろのトンポウロウ(←豚の角煮)←香菜とニンニクがアクセントの蟹と春雨の煮込み
あああ、食べた、食べた。
台湾最後の夜を飾るにふさわしい、ほっぺた落ちまくりの晩ゴハンでした♪
レシピや食材のヒントを探しに、年に一度はかならずイタリアに数週間は滞在するというこのお店の若きシェフは、台湾ではよく知られた存在らしい。オーガニックポークの炭火焼(写真左)やポルチーニ茸のソースを添えた杏鮑茸(←エリンギのことです)のオーブン焼きがなかなかでした。愛玉(←ほとんど無味なゼリーになります。写真右は野生の愛玉)など、国産の自然な食材を積極的にメニューに取り入れているところも好感がもてた。
総じて、イタリアンやフレンチのレベルはイマイチな台湾
研究熱心な若手料理人が今後もつぎつぎと現れて、アッと驚くような進化をとげた「台湾発イタリアン」がいつか出現して欲しいものである。
食後は再びバスにおよそ3時間乗り→台南の高雄に到着
巨大なシャンデリアがぶらさがる「なんちゃってベルサイユ宮殿」チックな内装で有名な『台南坦仔麺』で、海鮮類とひたすら格闘した。
〆にはもちろん、このお店の名物「台南坦仔麺」(←甘みのあるエビのダシをベースにした濃いお醤油味の麺
肉味噌やエビがトッピングされ、すりおろしニンニクのパンチが効いています)をスープまでキレイにすすって、ごちそーさまーー
ああああ、お腹がはちきれそ
明日こそは朝食はパスぢゃ
お腹がスープでいっぱいダ。
ダメだあああああ
書きたいことが多すぎて、気力体力がついてこない。今日は宿泊先の『西華飯店』でベリーベリーゴージャスな結婚披露宴に出席→チャイニーズのフルコースを平らげて(←見よ。
写真の肉厚なフカヒレスープ
)→マッサージへ
2時間コースで昼間摂取したカロリーを消費して→夜は台湾の料理評論家たちと、薬膳や中国の古典レシピを取り入れた創作料理のお店『天県罎一店』に繰りだして→全16種類のお料理にパクついた。
はじめての味、続出
でも、晩餐のフィナーレを飾ったスープ「一卵孵雙鳳」(←スイカのなかに地鶏を丸のまま2羽と中国ハムを埋め込んで、水分はいっさい入れずに、ただ12時間蒸し焼きにしてつくるスープ
深みのある鶏ダシにハムの塩分、淡い果物の甘みが加わって、なんともほのぼのとしたやさしい味わいです。
写真右)を、調子にのって3杯も飲み、お腹いっぱいで眠いのなんの
よって、今夜はこれにておしまいとさせていただきます→詳細についてはまた後日♪♪♪
台北で上海家庭料理をたらふく
エレガントでこじんまりした老舗ホテルだ。
すみやかにチェックインをすませるも、すぐさまホテルのはす向かいのある上海家庭料理の店『秀蘭美食』へと→ダッシュ
お店のラストオーダーは8時半なのに、ムリをいって席を用意してもらっていた。
前回の山形行き同様、今回は石鍋シェフをはじめとする「アリスチーム」に混じってのにぎやかな旅
総勢9名でお友達(←もともとシェフをわたしに紹介してくれたのは、この友人とそのご両親でした)の結婚披露パーティーに出席することが目的なのだけれど、もちろん台湾の「おいしーもの」を求めて飛びまわる準備も万端だ。
スケジュールはすべて、台湾在住組におまかせ
はてさて、どんなお料理との出逢いが待っているのか、瞳キラキラ状態である。今夜は→ニンニクが効いた牛のアキレス腱の土鍋煮込み(←いっしょに飴色に煮ふくめられたトロトロの大根がサイコーでした。
)→やはり土鍋でじっくり煮込んだ肉団子と白菜(←白菜の甘みと肉汁の旨みたっぷりのスープがマジウマ
)→トンポウロウ→牛肉とマコモ茸の炒め物→唐辛子の肉詰め→などなど→を、いただきました。しっかりと濃く味つけされたおかずの数々に、ゴハンも進む、進む。上海のお料理というから、海鮮類がたくさん登場するのかと思いきや、手をかえ品をかえ、お肉ばっかりが登場した。
肉食人種なわたしは、当然まったく飽きなかったけれど♪
とくに美肌の友=コラーゲンの塊=アキレス腱の煮込み料理にはつい我を忘れてしまい、ご自分のぶんをよそっていらした石鍋さんの目前にお茶碗をつきつけて「わたしにもーーー
」と、最後の一切れを見事ゲット
デザートには、これまた美肌の友=白キクラゲのシロップ漬けを食べたので、明日のパーティーにはお肌ツルリン、で参加できると思います。いってきまーす。今日から4泊5日で台北です。
PCは持参していくのだけれど、接続できなかったらブログはお休み(←諦めがはやい超ド級のメカオンチにより)
目下、なにを食べに行くか思案中♪♪♪
いま読み途中なのが、奥本大三郎さんが書いた『東京美術骨董繁盛記』(中公新書)
敷居の高い骨董屋の世界を、ヒョイとのぞく感覚がおもしろい。食との関係でいえば、たとえば骨董屋の経営者ふたりと骨董コレクターがつくった、芝公園にある西洋料理とオリエント美術の店『クレッセント』の話とか、北大路魯山人の『美食倶楽部』の話とか、ちらほらと出てきて興味深い。昆虫マニアな奥本さんが、なにかというと虫の話題に脱線するのも笑えます。教養書の堅苦しさをこの本がまったく感じさせないのは、骨董にまつわるアレコレを、筆者が自分のフィールドにムリなく引き寄せ、「わたし」の言葉で語ってくれているお陰だと思う。
骨董屋をひやかしながら秋のお散歩→なんていいかもネ♪
ああああ、おもしろかったーーー
Bunkamuraのシアターコクーンで唐沢寿明、藤原竜也、篠原涼子、夏木マリ、白石加代子らが出演するお芝居『天保12年のシェイクスピア』を観た。
シェイクスピアの全37作品を巧みに絡ませ、天保の時代のヤクザ者一家の抗争を描いたこの作品
あまりにも有名な名セリフ、名場面の数々を、よくもこれだけ間断なくひとつの物語のなかにちりばめられたナ、と舌を巻く。井上ひさしの脚本がバツグンにすばらしく、蜷川幸雄の演出も冴えわたり、役者もキラキラと舞台のうえで輝いている。
サンバありロックあり演歌ありの音楽(@宇崎竜童)もノリノリでした♪♪♪
笑い、笑い、笑い→で、アッという間に過ぎた4時間
難解さを一切排除して、天衣無縫な「シェイクスピア賛歌」に徹しているところが、スゴクよかった。
また観たいよおおおーーーー
街のいたるところに、ハロウィーンのお飾り
近所のスーパーでも、カボチャ、カボチャ、カボチャ
カボチャといえば、カナダのオタワ(←トロントやバンクーバーに比べるとマイナーだけれど、れっきとした首都です)に滞在していたころ「パンプキン・マーケット」なるものに出くわしたことがある。街の中心部にあるバイワード市場で、年に一度、たしか感謝祭の時期に開かれる青空市で、カボチャ、それも特大のカボチャがズラズラズラッと並べられる。
そのサイズたるや、シンデレラの馬車が容易につくれてしまうほど
実際、買いとったマンモス級のカボチャをくりぬいて、ボートをつくっちゃうひとなんかがいるそうだ。
カボチャのボートで川くだり(←してみたいッ
そんな、おとぎ話みたいな世界があるんですネ
小泉首相とホリエモンと秋元康
「コイズミ第一次ブーム」とでもいうのでしょうか、小泉純一郎さんがX JAPANの「フォーエバー・ラブ」をテーマソングにひっさげて、首相になったばかりのころ、「ジュンちゃん(←小泉さんのこと)が通う赤坂の割烹にいってみる。と、父の友人からお誘いを受けた。
ミーハー心も手伝って、嬉々として出掛けていったのが赤坂の『津やま』
「ジュンちゃんの指定席になっている小上がりのテーブルを予約しといたから♪」
このお店の常連で→自称「ジュンちゃんのポン友」でもある主催者のお話に半信半疑でうなづきながら→沢煮椀→きんぴらゴボウ→アワビ焼き→などを、モリモリいただいたのを覚えている。今回、リクルートの自動車雑誌『カーセンサーEDGE』で「行楽地にもっていきたいお弁当」という記事を担当することになり、この『津やま』に折詰をつくってもらった。フタを開けたとたん、折からあふれ出さんばかりに詰めこまれたおかずの数々に、おもわず童心にかえって拍手してしまう。
一流割烹なのに、なごみ系のお惣菜料理も食べられるこのお店らしく、5千円のお弁当にはエビフライや豚の角煮なんかも入っていて、まるで「超高級版オフクロの手弁当」
政財界の重鎮たちは、こちらのお弁当をファーストクラスに持ちこんで、出張にむかったりするのだそうだ。
さて、取材中
またまたついついミーハー心がうずいてしまい→「小泉さん、小上がりが指定席ってホントなんですか
」→と、数年前の話のウラをとるべく若旦那に質問した。
すると、ひとりのときにはカウンター席だけれど、お仲間といっしょの場合は2階の個室は使わずに、いつもホントに小上がりのお席につくのだとか
どうやら「ジュンちゃんのポン友」のいっていたことに、間違いはなかったようである。
ちなみに総理の好物は納豆、めふん(←サケの腎臓の塩辛)、鯛茶などなど
「津やまさんの鯛茶といえば、秋元康さんも大絶賛なさってましたネ」
と、水をむけると
「最近はホリエモンもよく食べにいらっしゃいます」
もしや前回の選挙戦は「秋元康プロデュース」だったのでは
→と、おもわず勘ぐってしまうようなエピソードでした♪
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ご近所の優良店
おいしくて、安全な
チエちゃんブログ
ギョウザ祭り
久々にマミちゃんと
内田麻紀●うちだまき 72年生まれ
青山学院大学仏文科を卒業後、放送局に勤務
のちフリーライターに
レストランに衝撃を受けた最初の事件は遡ること
20歳のときに、パリでジョエル・ロブションの『ジャマン』を訪れ、その隙のない料理、そこにつどう美しい客たち、プロフェッショナルなサービスに感銘を受けた。
以降、体温とテンションは低いが、エンゲル係数だけは高い生活に突入
いまにいたる。
ペコちゃん白書
やまけんの出張食い倒れ日記
「熱血」ライター神山典士がゆく。
はるちー備忘録
さくらの永田町通信
引っ越してきた289
話のタネに食べてみた。
ドロシーさんのテレビつけっぱなし
食い道をゆく。
美酒アナウンサー近藤淳子 あ・い・ろ・ぐ
万華鏡のような味と香り
またまたやってきました→表参道のインド料理屋『シターラ』へ
きっとお店のひとはわたしのことを、最近引越してきた近隣住民か、敵情視察にきている同業者かなにかだと思っているんじゃないかナ
今月ここで晩ゴハンを食べるのは3回目
それでも、まだまだ口にしたことがないカレーが一杯です。
今夜は→クミンやコリアンダーの風味が効いたポテトとお豆のミンチカバブの串焼き「ぺティワリ・ティキ」→オクラをカレー粉とともにさっぱり炒めた「ビンディ・マサラ」(写真手前)→緑豆をひき割りにしたスープ状のカレー「ダール・タルカ」(写真奥)→を注文
香辛料使いが絶妙で、食材の持ち味を巧みに引き出しながら、辛味、甘味、酸味などが現れては消え、さまざまな香り(←ときにフローラルだったり、スパイシーだったり
)が立ち昇ってはまた消えていく。
まるで万華鏡のよう
どのお料理も油っぽくないので、お腹のおさまりがとてもいいのもうれしーですネ
最後にはお気に入りのラム肉入り炊き込みご飯「ゴーシュト・ダム・ビリヤニ」を頬ばって、満面の笑み
食後には甘い、甘いマサラ・チャイを飲んで、こころはインドの宮殿のなか
つぎはチーズと野菜のスパイス煮込み「コフタ・マカーンワラ」とホウレン草と若鶏のガーリック風味のカレー「サーグ・チキン」を食べようと誓って、名残惜しくお店をでた。
栗、クリ、くり
世界中のおいしーもののありかを知る友人に、たびたび送ってもらっているのが→茨城県「四万騎農園」の栗(写真)
艶やかでつぶ揃いのかわいらしい栗たちに、栗好き家族は大喜び
和栗らしいしみじみとした甘みがあとを引く。ほくほくになるまでゆっくり蒸かしていただきました。
コレステロールの塊
西麻布の鉄板焼き『アヒル』のカウンター席で、遅めの夕食をとることになった。
カウンター席が絶対にいいのは、ほかのお客さんのためにジュージューと焼かれている食材を眺め、香りを胸いっぱいに吸い込みながら吟味して、シェフに「あーでもないこーでもない」と相談しながら、献立を思案することができるところ
ごいっしょした食道楽に生きる編集者も、鉄板と周囲の皿、そしてメニューに鋭い目線を走らせている。で、アレも食べたい、コレもいいね、と、シェフをまじえて悩んだのも束の間、かたっぱしから気になる料理を頼んでいった。
まずは白子の表面を鉄板でカリッとムニエルしたものをシェリーヴィネガーソースで
とろーり口中で溶けだす白子の甘みとソースの酸味に悩殺されているさなか、目前で焼かれていたのはフォアグラとイチジク(写真左)
コレステロールの塊(=フォアグラ)からにじみ出る脂のおいしそーなことったら、もうッ
濃厚なバルサミコソースとともにいだだいた。
つづいてブタの血と脂がたっぷり詰め込まれたブーダン・ノワールを軽く焼いてもらい、リンゴのピュレをつけながらモグモグ
こんなフレンチのオーソドックスなひと皿を鉄板焼き屋さんで食べられちゃうなんて→『アヒル』(=山下九シェフ=新婚)→タダモノではないのである。
急激にずっしりと胃腸が重くなっていくにつれ、どうにもこうにも食欲に火がついていく妙なふたり
気がつけば、フォアグラ入りの特製ハンバーグ(写真右)までパクついていた。
そして、〆には牡蠣の焼き飯と焼きソバ(←裏メニューです)を頬張って、あああ、助けて
満腹で身動きが取れないヨーーーー
魅惑的なチーズとデザートは泣く泣くパスして、帰路についたのでありました。
ところで、本日飲んだ「ハウスワイン」という名のワシントンワイン(←カベルネ・ソービニョン主体)、ラベルがあんまりにもかわいかったので激写(マジックで子供がいたずら書きしたような、そんなラベル(写真下)
日曜日の晩ゴハン
白金のイタリアン『アルチェッポ』でお夕食
なぜか日曜日にここを訪れる率が高いのは、休日に開いているおいしー店が限られていることと、「日曜日の晩ゴハン」というコンセプトにこの店の雰囲気がしっくりくるような気がするからだ。
自宅のダイニング的な内装と、繊細でありながら上品すぎないおおらかな料理
本日はトリッパと生ハムのサラダ→ポルチーニ茸のタリアテッレ(写真)→地鶏のロースト(←ローズマリーの風味がきっちり効いて、皮は香ばしくパリンパリン
噛むと肉汁がジュワーッとほとばしります→美味
)→などをいただいた。
おいしいものでお腹いっぱいになったので、今週も上機嫌で()いられそうです。
死ぬときに聴きたい一曲
ステレオを買い換えてから、CDを聴くのがすごくたのしい。
いま四六時中かけているのは、ビートルズの「サージェント・ペパーズ・ロンリー・ハーツ・クラブ・バンド」
自分が死ぬときに好きな一曲を聴けるとしたら、どの曲にするだろう
→なんてことをたまに考えたりするのだが、近ごろはこのアルバムに入っている「ルーシー・イン・ザ・スカイ・ウィズ・ダイアモンズ」じゃないかと思っている。
この前までは、ジョン・レノンの「スターティング・オーバー」なんかが往生際が悪くっていいんじゃないかと思っていたのだけれど
死ぬ前に最後に食べたい一食と、聴きたい一曲
悩んでいるあいだに、そのときを迎えることになるのでしょうか
キンタロウとお食事
友人宅にお邪魔して晩ゴハン
タコと真鯛のカルパッチョ→白アスパラのオーブン焼き(←半熟タマゴ添え)→パリパリッと威勢がいい野菜が集合したジャコ入りサラダ→スパゲティー・ポモドーロ→ばっちりミディアムレアに焼かれた牛肉のステーキ→など、テキパキと作ってもらって大感激
職場での彼女は業界でも有名なバリキャリで、いかにもお料理なんかしないような風情を漂わせていたのに、すっかりいい主婦に変身していたのだった。
そしてオンナ3人の晩餐に特別参加したのが、飼いネコのキンタロウ
ネコ缶をむさぼるちょっとおデブなキンちゃんは、つぶらな瞳がスーパーキュートな男の子でした。
葉山牛って知ってますか
近ごろはバカに値が張る「幻の和牛 大田原牛」なるものがブームになったりもして、ブランド牛は増える一方
「らぶ=お肉」を標榜するわたしとて、到底ついていけない状況である。
で、某グルマンな編集者に→「葉山牛って知ってますか
→なんじゃソレ、という感じであった。
そこで今夜、上野のステーキ屋『マザース 上野池之端』へと繰り出すことに
東京で唯一「葉山牛」が食べられるお店である。
三浦半島の葉山で飼育された但馬系黒毛和牛を、お米や豆腐粕といった加熱した穀物類を自家配合した飼料で育てるというこの牛肉
なんでも年間200頭しか出荷されない貴重品だそうだ。
エビ→ホタテ→の鉄板焼きのほか→ムール貝のクリーム煮→なども出てくる「ステーキコース」を注文し→テンダーロインとサーロインを両方試食
恍惚へといざなうお肉の甘みに驚嘆する用意はできていたものの、むしろ驚いたのは鉄板の前に立つ職人さんが、あの懐かしの「ベニハナ・スタイル」(←お元気ですかネ
ロッキー青木さん)のパフォーマンスを披露してくれたことだった。
輪切りしたタマネギを小山のように積み重ね、中央の穴にウォッカを落として点火して、盛大な炎が揺れる「マウント・フジ」をつくってくれたり(←お隣の外国人客は大喜びでした)、ガーリックライス用のタマゴを鉄板用のヘラでお手玉のように扱ったり
派手な芸の数々に我われはただただ呆気にとられるばかり
お肉の味などすっかり吹っ飛んでしまったのだった。
「でも、こういうパフォーマンスって日本人にはウケが悪いんです」
と、シアトルで修行した職人さんはちょっとションボリ
「そりゃそうですよ」
ともいえなくて、渾身の()ショウ・タイムにヤンヤヤンヤとひたすら喝采を送ったのでした(→とほ)
クルマを飛ばしてイタリアン
「あのダイニングには、どんな装いが似合うかナ
」とか「あの店のカウンターなら、どんなひとを誘おうかナ
ちょっとオシャレをしてみたくなったり、自分から誰かを誘ってみたくなったり、お店に辿りつくまでの「プロセス」がたのしい料理屋さんって貴重である。
千葉県佐倉市にあるイタリアン『カステッロ』は、ハイウェイを飛ばしてお城(=カステッロ)に到着するまでのアプローチが素敵な一軒
お昼どきに訪れると、高台に建つ中世ヨーロッパ風のテラスつきのお屋敷には、燦々と太陽が差しこんでいて、気持ちよく旅行者の気分が味わえる。
魚介類づくしの前菜の盛り合わせ(写真)→赤座エビのサラダ仕立て→ポルチーニ茸のリゾット→仔羊のロースト→などを、のんびりと
アクセスは決してよくないのに、カップルや家族連れで70席もある広いフロアはほぼ満席の盛況ぶりだったのには驚いた。
日本にもこんなデスティネーションレストランがあるんですネ
サービスがもっとプロフェッショナルなら、さらに「わざわざ」行きたいお店になるんじゃないかと思います。
夜は西麻布の『鮨真』へ
ふくふくふっくらの蒸し穴子、脂がバッチリ乗ったヒカリモノやコリコリの貝類もおいしかった♪
生クリームたっぷり
久しぶりに男気のあるイタリアンが食べたくなって、恵比寿の『フレーゴリ』へ
鴨のリエット→牡蠣と黒コショウのスパゲティーニ→ズッキーニの炭火焼→馬のハラミの炭火焼→で、お腹はじゅうぶんいっぱいになったものの、カウンターの向こうでシェフがチョコレートケーキをスポッと型から出しているのを目撃してしまい、アレも食べたい。シャカシャカと生クリームも泡立ててもらって、ケーキのうえにお皿から溢れるほどたくさんかけてもらいました。
あああぁ、シアワセ
目の前でシェフがせっせと延ばしていたタルト生地も、すっごくおいしそうだった。上野の東京文化会館にシルヴィ・ギエムが踊る「ボレロ」を観にいった。東京バレエ団との競演である。
ギエムといえば「100年にひとりのプリマドンナ」と称される、フランスが誇るスーパーバレリーナ
卓越したテクニックと表現力もさることながら、その圧倒的な「美しさ」でもって世界中のファンをひれ伏させずにはいられない、バレエ界の女王さまだ。
「マドモアゼル・ノン」とも呼ばれていて、その妥協を許さない完ぺき主義者ぶりもつとに有名
以前から彼女の踊りを、ずっと観たいと思っていた。
しかも演目が「ボレロ」ときているから興味津々
伝説のバレエダンサー=ジョルジュ・ドンが踊る「ボレロ」があまりにも知られているので、それをほかのダンサーが、しかも女性が、どう踊るのかドキドキしながら開演を待つ
「テーマとヴァリエーション」(←ジョージ・バランシン振付、チャイコフスキー音楽)→「Push」(←ラッセル・マリファント振付、アンディ・カウトン音楽)→「春の祭典」(←モーリス・ベジャール振付、ストラヴィンスキー音楽)ときて、ついに「ボレロ」
ああああ、もうギエムの美しさったら鳥肌モノ
舞台中央でサロメのようにひとり舞う彼女が、ラヴェルの繰り返しの旋律のなかでどんどんトランス状態に入っていき、恍惚となっていく姿に、観衆はただただ息を飲み、圧倒され、自身も我を忘れていく。
ジョルジュ・ドンの「ボレロ」を評して、「その肉体が踊りによって両性具有化するというより、それを消滅させて<彼>でも<彼女>でもなくなり、エロスそのものとなる」
と話していた作家がいたが(←たしか富岡多恵子さん)、それとおなじ現象を観た思いだった。
お隣に座っていたバレエダンサーの西島千博さんも「キレイ」「キレイ」を猛連発
あの場にいた誰もが、美の化身を目撃した夜だった。
また観たいよおおおお
→ギエムの「ボレロ」
どなたか大阪公演のチケットがあまっていたら、声をかけてみてくださいましーーー
恵比寿ガーデンプレイス内の『ザ・ガーデンルーム』にて、京谷弘治カルテットの奏でるタンゴと、西島千博が踊るバレエのコラボレーションイベントを観にいった。
タンゴとバレエ
扇情的なタンゴの旋律は、ドラマチックに感情を煽り、うねらせ、鷲づかみにして、聴く者の情念のマグマをフツフツと煮えたぎらせる感じ
これぞまさに「アルゼンチンの演歌
」ともいえる音楽に、軽やかに跳躍するバレエをどう合わせるのだろう
最初は半信半疑だったのだけれど、西島鉱治(←千博さんの弟さんです)と向高明日美のラテンダンスも加わって、パッショネイトで艶っぽい踊りを愉しんだ。
観客としていらしていた筑紫哲也さんいわく(←タンゴお好きなんですね)、「タンゴっていうとすぐピアソラってことになるけれど、ピアソラの音楽はタンゴの世界ではむしろ異端
ほかのタンゴ音楽にも親しんで欲しい」
でも、やっぱりピアソラが流れるとやっぱりむしょうに盛りあがります。ブエノスアイレスのホコリっぽい空気や風、湿度や太陽が見えてくるような、そしてそこに暮らすひとの喜怒哀楽が垣間見えるような、そんな気がしてくる。
最近、ステレオを買いかえたので、CDショップに行くのもたのしいのでした♪
友人のポトフ
友人宅でポトフ(写真)をご馳走になった。
といっても、場所を提供してくれた友人とはまたべつの友達が、バゲットとアップルパイといっしょに持参してきてくれたもの
家主とわたしはただただいそいそとテーブルセッティングをし、カラスの子みたいに「おいしー、おいしー」と、はしゃいでいるばかり
だって、ムリもない。
ポトフの制作者である友人の料理は、まさにプロはだし
パリの名だたる料理学校で勉強もしていたし、しばらくは五反田のフレンチ『ヌキテパ』の厨房にも立っていた。
振りかえれば高校時代、彼女のお宅にお邪魔したときに、「猟師さんから送ってきたの♪♪♪」
と、キッチンで野禽の毛(←ハトだったかキジだったか
)をたのしげにむしっていた姿を目撃したあの衝撃
カルチャーショックといっても過言ではない。
銅鍋でくつくつと温めなおしたお手製のポトフは、里芋、タマネギ、蓮根、牛肉などがゴロゴロと入って格別の味
食材の旨みや甘みがおだやかに調和するスープは「もちろん自分でフォンから取った」ものなのだとか
トロトロの牛肉がまたサイコー→と、お肉ばかりを集中的におかわりしていたら→なんとそのお肉→日本橋のステーキ屋『島』からわけてもらったものであることが発覚した。
またゴハン作ってネ♪♪♪
恵比寿の『高見』で鉄板焼き
金曜の夜、当日予約が取れるなんて珍しい。
イワシ→マッシュポテト(←「焼き白子をトッピングにのせますか
」って訊かれて迷ったけれど、今回はシンプルにジャガ&バターオンリーで)→ホルモン豚キムチ→但馬牛のステーキ→を堪能
そして、〆には前回からの懸案事項()だった、モダン焼き(←裏メニューです)を注文した。
粉とタマゴ、そして焼きソバや豚が甘辛なソースをつなぎにからまるこの至福
あああ、もうやめられません。思い出すと、また食べたくなってきてしまいした。
出口まで見送ってくれた高見さん
「明日で開店1周年なんですよ」
と、うれしそう
どうか5年後も10年後も、日々進化するお店でいてください♪♪♪
ボジョレ・ヌーボーな夜
『東京タワー』の映画&DVD大ヒット御礼パーティーなるもののお招きを受けて、汐留の日テレタワーを訪れた。
解禁日ということで、やはり会場にはズラズラズラッとボジョレ・ヌーボー
まろやかで飲みやすいだけに(←今年は全般的に渋みが少ないと聞きました)、がぶ飲みして、すぐさまつぎのパーティーへ
西麻布の地中海料理店『CICADA』で開かれていたのは、マネックス・ビーンズ証券が主催する「マネックス・オルタナティブイベント ボジョレ・ヌーボーパーティー」
まわりは金融業界の最前線にいるスーツ族だらけで、英語と日本語が入り乱れ、ヤンキーズやレッドソックスの話題などで盛り上がっている。
おおお、まるでアメックスのCMに使えそうな光景です♪♪♪
ベリーベリーテンダーな仔羊の香草焼き、モロッコ風クラブケーキ、シュリンプのスパイシーソテー、ホタテのローストなどなどをわんさか、がむしゃらに平らげることしばらく(←だって、すごくお腹がすいていたんです)
ふつう女のひとって、パーティーの席ではあんまり食べないよね→と、帰宅後ハタと反省したのだが→同道した妙齢の女性編集者からは→「食べ過ぎて、羊の亡霊にとりつかれそうです」→とのメールが届いていた。
これって類友
なにはともあれ、謝謝→日テレ&マネックス
ヌーボーはすでに1年分くらい飲んだ気分でする。
香箱蟹のかぶと揚げ
「天ぷら」な気分に駆り立てられて、夜、銀座の『天亭』を訪れた。
予約は入れていたものの、カウンターは満席
「スミマセン、もうすぐ空きますので
」→腰を低くする女将さんの言葉に→なるほどと納得する。というのも、お客さんは黒皮の手帳系クラブの美女たちと、彼女たちを囲むオジサマたちでほぼ占められていたからだ。
時刻は8時近く、もうすぐご一行は職場へと向かうのだろう
銀座の店特有の一場面ではある。
店内は食欲をそそる油の香りが充満
パチパチと弾ける揚げ油の音もリズミカルで、天ぷらモードはおのずと絶頂へと高まっていくのだが、ツライのはそこにタバコの匂いが混じること
老若男女、お客さんがひっきりなしに喫煙する、これも銀座ならではの一場面なのか
冷酒とともに白魚の天ぷらからはじまるコースを注文
カラリと香ばしい衣に包まれたプリンプリンの牡蠣、サクッと噛むとジューシーな貝エキスが口いっぱいに広がる帆立貝、くっきりとした苦味のむこうにかすかな甘みを感じるたらの芽(←なぜいまの季節に出ているのかはナゾです)などが、とくにとてもおいしかった。
アナゴをハフハフと平らげて→つぎはお食事です→と、ご主人に声をかけられた瞬間にしばし黙考
お腹はかなりパンパンだったけれど、席に座ったときから壁に貼ってあるオススメ「香箱蟹のかぶと揚げ」が、気になって仕方なかった。アレも食べたい。
(←捨てイヌみたいな目)
出てきたかぶと揚げ(写真左)は、かぶとのなかにビッシリとほぐした蟹肉が詰め込まれ、ピンクに色づいた子といっしょにスプーンですくっていただきます。その後、勢いにのってボリュームたっぷりのかき揚げ丼(写真右)とデザートをかき込み、店を後にしたのでありました。
時刻は9時半
それにしても、猛スピードで完食したナア
今夜もインド料理なのダ。