もうそろそろ麹が出来上がるころで
これが室から出ると
長い長い大吟麹月間の終りとなります。ご苦労さまでした。
ゆっくりお風呂に入って
ひげを剃ってください。
写真の手前中央に
シルバーのものが見えますが
ヘアードライヤーです。
髪に当てるのではなく
麹に当てて水分を飛ばすために
今期から装備しました。
何やってるのと笑われますが
いかにも森谷杜氏らしい発想です。お金を掛けずにいいものを造る。
結果はどうだったかは
まだ聞いていません。
お昼になろうかという頃
また樽にお酒を入れている。
撮られた本人は
「またこんな写真だ」と
こぼしていました。
酒造りもちゃんとしていますので
ご了承ください。
こちらのふくろうの置き物は
角館町の「桜田酒店」さんの
奥様の手作りで
先日、智哉くんが頂いてきたものです。癒しの空間に置かせてもらっています。有り難うございました。大阪より、ご来蔵です。
「白雲悠々」の「美郷錦」の米研ぎですが
ごんベーが写真を撮りに行った頃には
もう終わるところでした。
一ザル15kgを2分間隔で作業しますので
7回で終わってしまうため12分あれば出来てしまいます。
こうした作業も、ひとまずは明日で終り
また機械研ぎの毎日が始まります。
話はは前後しますが
今朝、仕込を始めようとしても杜氏の姿が見えないので
時間も時間と言う事で、放冷機を回し始めたら
どんぶりを抱えた杜氏が出てきて
遅い朝食を取っていました。
我々が出勤する頃まで麹に付いていたので
朝ごはんを食べる暇も無かったようで
この姿を見られて
「美味いけど、マズイ」といって
目だけを隠してうどんをかき込んでいました。
大吟醸の仕込みも終盤で
吟醸蔵での仕込みは今日で終り
麹造りも今晩が山です。
本日ご来蔵のお客様は
大阪よりお越しの
「佐野屋」 代表 佐野五郎さんです。
弊社の商品の殆んどを扱ってもらっていて
今時期のオススメは
「美稲」の生シリーズで
「八〇」は隙間商品感覚の扱いだったのを
安さと美味さプラスαの部分を
全面に出してやってみたいねと
おっしゃっていました。
「佐野屋」さんのトップページには
弊社の商品がありませんが
「蔵元からの最新情報」という欄から
このブログが紹介されています。「佐野屋」さんのページからリンクされた。
店頭に並ぶかと思いますので
是非お試し下さいませ。
「シュワトロ」もありますよと
勧める社長です。
試飲しながら色々とお話頂ましたが
時間があればもっと話を聞かせてもらいたかったです。
「大阪の商人でっせ」って感じのノリで
お話を聞いていて楽しかったですし
色々とブログについてや商いについてのヒントをいただき
ありがとうございました。これからも宜しくお願い致します。
今朝もキンキンに冷え
車の温度計は-11°Cをさしていました。
蔵人達は「さび、さび」(寒い寒い)と口々に
居場に集まり「おはようございます」の挨拶と
僅かな雑談をしながら暖をとり
7時半を過ぎた頃それぞれの持ち場へと散っていきます。
大吟醸の仕込みは後半戦に入り
最後は「白雲悠々」となっていて
添えが仕込み蔵に入りました。
夕べから溜めておいた仕込み水は
昨日からの予冷効果もあってか
両面には氷の膜が出来かかっていました。
触る物全てが冷たいので
手を摩り摩りの作業でした。
水を送った後
タンクの中を覗くと
周りには氷がまとわり付いていて
昨日よりも冷えた感じです。
蒸米が、すぐ冷えるので、ドンドン運ばれてきて
あっという間に仕込が終わってしまい
櫂入れしていても息つく暇が無いほどで
お陰で仕込が終わる頃には
手足の凍えも溶けて体はポカポカになりました。
午後は、久しぶりに造り蔵の添えタンクに
酛降ろしをしたり、後片付けや
雑用を済ませてから
事務所に来てみると
取締役が二人して
3月に東京で開かれる。お酒の会の打ち合わせをしていました。
そうしたイベントに
呑んべーの一人として
たまには参加したいと思うごんべーでした。
今日の出荷物の殆んどが
遅い出足ですが
天の戸ペースってとこでしょうか
「染井櫻」のダミーがあったりして
新酒の発売までは、まだまだですが
季節の先取りと言ったところでしょうか
事務所の花瓶の花も
季節の先取りで
黄色のチューリップが咲いていました。
産地は何処なのでしょうか
寒い彩りのない時期なので
暖かくなりますね
昨日のブログを見られた方から
早速、酒蔵開放への申し込みがあったそうで
誠に有り難うございました。当日のお越しをお待ちしております。今年一番の冷え込みでした。
国道の温度計は-12°Cあったそうですが
ダイヤモンドダストには
めぐり合う事が出来ませんでした。
地元のタウン情報誌
「月刊アンドナウ」さんの取材があり
小磯さんが左奥で
写真を撮っているのが見えるでしょうか
大吟醸の3本目の留めが入りました。
手前のタンクから仕込み始めるので
本数が増えるごとに奥へ奥へと
蒸米を運ばなくてはなりません。
今日は仲、留と仕込み、気温がこの通り低いので
蒸米は早く冷めるとあって
次から次へと運ばれてくる蒸米を
一人で担ぎ上げる圭君にとって
大変な時間なのでした。
ごんベーもそれに合わせて
櫂入れをしなくてはならないので
息が切れました。
お天気は日も差して良かったものの
気温が思ったより上がらず真冬日で
仕込み水を調整しておいたタンクの内側には
タンクと水面の堺に氷が出来ていました。
大吟醸の時期は
仕込み全体の量が少なため仕込みに掛かる時間が
いつもより短いので、その空いた時間で
米研ぎは午前中に済ませ
午後は壜詰めの方で
「シュワトロ」のキャップシールや
酒蔵開放の時に販売する。
このプレミアムボトルのキャップシールを
掛けていました。
そのキャップシールは熱を掛けると
縮む素材で出来ていて
その時に使うコテのニクロム線が切れていて
西田さんに修理してもらいました。なんでも屋さんが居るので助かっています。
酒蔵開放のお知らせをするのを
すっかり忘れていました。
午後1時半と3時半の2部制となっており
都合のいい時間帯を、ご予約下さい。よろしくお願いいたします。
試飲、即売、きき酒、おつまみを用意して
皆様のお越しを
心よりお待ちしております。
午後の麹室では
醇辛の生の壜詰めが始まりました。明日より発売となります。お待たせいたしました。ご注文のほど宜しくお願い致します。
今日は、先ほどから
仙台国税局の巡回指導があり
それに合わせて
米研ぎは午前中で終わらせたので
午後の麹室の様子をじっくり撮らせてもらいました。室温と湿度は赤道直下並みの数字です。
今朝入ってきた蒸米の2回目の計量中で
予定数字よりもまだ重い(水分がある)ので
床に広げて、また少し待つ(乾かす)事になりました。
その待つ間に
昨日、室に入ってきた蒸米ですが、こんな所に本あって
来であれば麹を厚く盛るための箱なのですが
床が狭いので、ここに広げて温度調整をしていて
床のわずかなスペースで
温度が均一になるまで混ぜ合わせ
枡で量って、先ほどまで広げていた箱に
適度な厚さに盛ります。
きれいに均して
保温のための布を掛けて
麹菌の繁殖を待ちます。
そうしているうちに
さっきの麹が乾いた頃なので
ワンカップに測った種麹に
ベンベルグの布で蓋をして待機させ
種麹を振る前に
もう一度蒸米の計量をして
水分量を確かめます。
計量すると山になるので
それをまたきれいに広げてから作業に掛かります。
そのやり方は
手首のスナップを利かせて
麹菌の雨を降らすように
高い位置から降りかけます。
何度も言いますが
室が狭いので反対側に回れないので
一人が向こう側で待機していて
同じ作業を繰り返します。
種を降り掛けたら
塵取りを使って反転していき
また、これをきれいに均してから
麹菌を同じ要領で降り掛けます。大吟醸だけに丁寧に慎重に作業が進められています。
一仕事終えた圭君の肩甲骨周りには
玉の汗吹き出ていました。こうした作業が週末まで続きます。
ごんべは撮影のためシャツ一枚で
ここの30分ほど居たのですが
それだけで汗ばんできました。
そんな中での力仕事ですから
しんどいです。
今日の巡回指導のメンバーには
酒税担当の方も必ず一緒で
色々な話の中で
「ブログを見てますよ」と言われたそうです。
嬉しいような、恥ずかしいような
底まで見られているような
複雑な思いでした。
別れは出会いの始まりか
大吟醸の仕込みは中盤戦
蒸米取りには社長も登場して
四本目の添えを仕込みました。
麹は、ここ三日間が山場で
暑さに耐えに耐え
菅原君と圭君が奮闘中です。
寒さが緩んで
重たい雪が降り続いています。寒からず暖かからず。微妙なお天気が続きそうです。「醇辛 番外編」槽掛けです。
非公式数値ですが
日本酒度が+18に達していました。
あの分析機はデリケートすぎて
濁りや炭酸ガス濃度によって数値が変わるので
きっちり滓の沈んだ状態でないと
正確な数字が出ないとの事
もしかすると+19が+20の数字がでるかもしれません。
こちらの主な出荷先は
秋田市の「酒屋まるひこ」さんと
美郷町の「高良酒店」さんとなっています。麹担当の二人を見つめる。満58歳になった加藤さんです。
彼らの前にある何やら怪しい箱ですが
地元の発明家が数年前に製作した。「猫脅し機」なのです。
野良猫が暖を取りに麹室の上やってきて
繁殖活動やら縄張り争いを繰り広げていて
賑やかにしてくれるので
少し静かにしてもらうため
久しぶりに引っ張り出してきて
試運転をしているのです。
フラッシュの光と
爆発音で猫を追い払う仕掛けなのですが
久しぶりに電源を入れたら反応しなくて
いじっているうちに
「パン」と音がして自分達がびっくりしました。
これで一寸はおとなしくいてくれればいいのですが・・・
昨日、誕生日の加藤さんからのケーキです。
皆から「おめでとう」と言われ
本人は60歳を目の前にして
「全然めでたくない」と言っていました。
そんなものなのでしょうか
今日も、ご馳走様でした。
今日のタイトルの
「別れは出会いの始まりか」ですが
ごんベーが昨年まで酒米を作付けしていた田圃と
お別れすることになりました。
10年間の賃貸借契約だったのですが
地主さんの都合で契約を解除してくださいとの事だったので
後5年を残して別れる事になってしまいました。
こちらとしてはもう5年作付けさせてもらえれば
色々な意味で都合が良かったのですが
訳あってごんべーの所へ来た田圃なので
来るべき時が来たって感じですね
ブログでも何回も登場したあの風景とも
いい思い出と思い入れの一杯の田圃でしたが
借り物なのでしょうがないですね
そんな訳で、収入の源が減る事になりますし
酒米を作付に適した田圃も
ごんベーの家の田圃には無いので
そこいら辺を含めて
新しい田圃を求めてなくてならなくなり
種の準備が始まるまで
後2ヶ月一寸しかないので焦りますが
田圃も人の縁と似た様なところがあって
良縁に恵まれる事を願いつつ
新たな出会いを求めて
前へ前へと走り出しています。
二千円の贅沢 (冬蔵)
曜日感覚がありません。
仕込みが終わると「部長」が、「お昼何にします。
」と聞きにくることで
賄いのない日曜であることに気づくことしばしばです。今日はすこぶる体調がいいです。実は昨日の夕方仕事時間にもかかわらず。「ふるさと村」の近くの温泉に行って来ました。
温泉にゆっくりつかって、スチームサウナで汗を出して・・・・
この後はいつもの200円マッサージ機械コースなのですが、「クイックマッサージ 1000円」の張り紙が目に入り、「今回はいいんじやない。」などと勝手に決めて、マッサージの台に横になる。関節がうれしい悲鳴を上げます。
朦朧とする意識の中に
「そろそろ仕上げにかかります」の声
ふと我にかえって、あれっ、上半身だけッ
さっき確か「どこかとくに痛みのあるところはありませんか」と聞いたよね
だから俺「数年前エコノミークラスなんとかやっちゃって、ふくらはぎが痛くてね
それと腰もかなり」
そう答えたのに
腰から下はノータッチ、そりゃーないよ
しかたなく、「むー、腰から下もお願いできますか
と言うしかないです。「そうそう、そこです。
そこなんです」
心の中で相槌をばんばん打ちながらもう15分
終わるころには大満足
1000円で全身なはずないなと妙に納得
決して「2000円の贅沢」は高くないと思い始めている。体重が3キロは軽くなったように思う。中庭の景色を見る余裕さえあります。今日も午後からは大吟の手研ぎです。流れがテンポよくご機嫌な仕事です。「美郷錦」は「秋田酒こまち」よりも吸水がゆっくりです。「吟の精」はその中間くらいです。
吸水がまだ確定しないうちに「ざる返し」をして
大きな袋に入れて計量、そして仕上げの反転をします。もうパラパラのサラサラきれいな仕上がりです。朝まで保温蓋をして床に散水して凍結防止をします。猛さんと智哉さんの釜場二人組は明日の洗米の準備をしています。
一月に入って一日たりとも同じ組み合わせがないのに
よく間違わないものだと思います。
(計画を立てている自分が言うのもなんですが)
今日は「人夢」さんが「コートヤード」の新田さんと顔を出してくださった。「人夢」さんはメモ片手にしきりにシャッターを押します。
お二人とお話ししていて
もっと「在来」のものに自信を持っていいということ
食材もそうだし調理の仕方も
その土地の食べ物は
かけがえのない「人と風土の恵みもの」だということ
言われて気づくことしばしばです。
「生産者の顔が見える」ことがよくいわれますが、何らかの形で「消費者の声が聞こえる」仕組みがほしいとも
それが一番の造り手の力こぶで「励み」です。
酒母室は出番待ちの「酛」の揃い踏み
「これだけ違うものがそろうと気持ちいいな」
担当の加藤さん、本日58回目の誕生日です。
仕込んで三日目の
ダイヤモンドダストの表情です。
今日は昨日と打って変わって
寒い一日となり
真冬日でした。
昨日との温度差はマイナス11°C
朝は寒くて手が、かじかみましたが
仕事をいているうち
その寒さも忘れてしまいました。
マイナス10°Cを下回る日が
一冬に二日、三日あるのですが
空気中の水分が凍って
キラキラ輝いて見える。
ダイアモンドダストが
見られるのですが
今年は、この分だと
そこまで冷え込みは厳しくならないような
そんな感じがします。
大吟醸が仕込み終わるまでは
もう少しこうしたお天気が続いてもらいたいものです。スイートピーです。
花言葉は色々ありましたが
「優しい思い出」だそうです。
NHKの朝の連続テレビ小説で
マナ、カナの双子の姉妹が演じている中で
松田聖子の「赤いスイートピー」が歌われていますが
我々の年代の人間ににとって
松田聖子以外には歌って欲しくない。
そう思っている人が多いのではないでしょうか
あの歌声がぴったりなので
彼女らが歌うと
乙女心が表現できていないように聞こえるのです。
松田聖子のファンではありませんが
誰もが聴き親しんだ。
「優しい思い出」の曲なのものですから
ごんベーが中学生の頃
売れまくったのが
ピンクレディーで
あの大胆な振り付けや
詩やメロディーで
オリコンでシングル売上連続1位を
何回か続けましたが
その後は、こんなに売れる歌い手がでないのではと
思っていた後に出てきたのが
ピンクレディーの記録を軽く抜いてしまった。あの売れ方は衝撃的でした。
ごんベーよりも一つ年上ですが
今でもあの歌声で頑張っていますね
今日は写真を撮っている時間が殆んど無く
人の写真が無いと淋しいので
先日の一服の時間の一枚です。
ポテトチップスを口に挟んで
アヒルの口の様にして
社長の末娘さんのオドケテ見せている。ひとっ走り現場へ行ってきました。
ボヤで済んだので
すぐ戻ってきて書いてます。シュワトロに追われています。「シュワトロ」の火入れ風景です。
部長と敦也君が付きっ切りで
時々、西田さんが手伝ったりしながら
一日がかりプラス残業でやってます。
設備がこんなものですから
手間がかかって大変なのです。
限定品なので何とかやれているのですが
これが万単位の本数になると
設備投資が必要になりそうですね
仕込んで7日目の
「白雲悠々」の酒母の表情です。
写真では、こんな感じですが
実物は白い雲の様な色合いと
柔らかな表情なのです。
泡は日が経つにつれて消えてしまうので
実物を今、お見せできないのが残念です。
仕込みの方は
大吟醸の麹に合わせての計画なので
その量に山と谷があって
今日は、その谷に当たるので、ゆっくりしたいところですが
次から次へと何かしら仕事が出てくるもので
忙しい毎日の繰り返しです。
気温は7°Cを越えて春のような陽気で
蔵の室温は夕方でに7°Cから8°Cまで上がり
モロミの温度は落ち着いていてくれればいいものを
室温に反応して微妙に上がっていて
今晩は蔵の扉を開けっ放しで帰る事にしました。明日からは冬らしくなるそうです。
お昼の賄いは
「おでん」と「ギバサ」でした。
具が大きいまま豪快に煮込んだもので
これが松本食堂の「おでん」の美味しさの秘訣です。
「ギバサ」は粘りが強く
このネバネバには「フコイダン」がたっぷりで
抗がん作用があるのだそうです。
シュワトロは
冷え切ったものからキャップシールをして
ラベルを貼って
明日から第二弾の発送となります。桜田酒店さんに行ってきました。
今日の内容は営業の智哉くんからの
情報提供があり、ごんベーが
その代筆で、お送りいたします。近い将来、本人による。ブログデビューの予定です。本日、飛び込みでブログ更新させていただきます。営業の柿崎智哉です。宜しくお願いいたします。昨日(1/21)みちのくの小京都と呼ばれる。角館へ行ってきました。
ここ角館町は
元和六年(1620)芦名義勝によって作られ
秋田藩の中で最大の城下町として発展
武家町と町人町に分けられた町並みは
390年近く経った今日でも殆んど変わらない。歴史の息づいている町です。
その角館武家屋敷通りから
南に進み、その西に面する横丁にある地酒屋
「桜田酒店」さんがあります。
お店の中を覗くと
桜田さん御自慢のこだわりの地酒達が
棚一杯に所狭しと陳列されてあり。桜田さんの思いの丈が凝縮されています。
店内はゆっくりとくつろげる空間があり
そこでは、「いぶりがっこ」を肴に
桜田さんとっておきのお酒を
試飲することが出来ます。
心温まるおもてなしにイイ気分
そのままいざ、武家屋敷へ足を運ぶもよし。桜田さんと会話を弾ませるもよし。「横丁にある目立たない酒屋だけど来てください。きっといい事があります。桜田さんのメッセージでした。
角館に訪れた際は是非
地酒探訪をしてみて下さい。お気に入りの地酒に出会えると思います。
写真の秋田美人は
「桜田酒店」さんの奥様です。
私(智哉)お手製のパネルを抱えてもらい
記念撮影させてもらいました。前掛け姿も素敵です。
本日は、お忙しいところ
時間を割いていただきまして
本当にありがとうございました。来てよかった。本当に来て良かったです。
これからも仕事以外の時でも
ふらっと寄らせてもらいますね
その時は、またよろしくお願いいたします。
その「桜田酒店」さんの住所はこちら↓
さて、蔵の様子ですが
大吟醸の一本目の留めが
無事入りました。
見ての通りの青空が広がっていて
暖かい一日でした。
屋根の雪も、だいぶ溶けて
せっかくできたツララも全部落ちてしまいました。これ以上暖かいと仕込みに影響してきます。
寒くなってくださいと
お天道様に祈るしかありませんね
バタバタしています。大吟醸の一本目の仲仕込みがありました。
それほどの冷え込みがないので
ギンギンに水を冷やして
蒸米は程々に〆すぎないように冷まして
予定通りの温度に仕込みました。
大きなブレは許されないので
きっちり目標温度まで持っていくのが
杜氏の腕の見せ所です。
普通のモロミですと
前の日の午後に添えタンクから
大きいタンクに移動するのですが
大吟醸の場合は、その日の朝に移動します。
吟醸蔵にはエアーシューターのホースが
セットされていないので
全て人で担ぎ上げますが
神輿担ぎで鍛えている圭君なので
疲れ知らずで作業してくれます。
最近は高い酒が正直なところ動きが悪いので
例年ですと750kg仕込みなのですが
今年の大吟醸の仕込みは
蒸米担ぎが終わると
留仕込みの櫂入れと続き
シャツを一枚に白衣を羽織って
汗をかきながらの作業となります。
寒の時期にこれほど穏やかな
天候が続くのは珍しいことで
体は楽ですが
仕事は大変です。
年前に仕込んだ分の搾りがほぼ終り
こちらでは袋洗いが始まっていました。
正月過ぎの仕込みのものは
「シュワトロ」の搾る適期に入ってきて
今日の作業を終えました。
この時期、仕込みの量的には少ないのですが
米の種類や量がまちまちなので
仕事の流れとしてはバタバタしながらやっています。
そんな午後のこと
浅舞八幡神社の本多様が
幟を借りたお礼にみかんをくださいました。
大きいくて甘いみかん
御馳走様でした。
大寒にアイスクリーム
美稲八〇の生の壜詰めが始まりました。
醇辛の生は、滓が下がりきっていないということで
来週辺りの出荷になりそうです。
今年も醇辛は番外編の大辛を少々出荷する予定ですので
お問い合わせください。
今日のお昼は
天ぷら蕎麦でした。
市販の蕎麦ばかりではなく
あの専助さんが蕎麦を
差し入れしてくださいました。
いつもはこのシーズンに1回しか食べることが
できないのですが
今年は、この後に、もう一回食べることが出来るので
嬉しい限りです。ご馳走さまでした。その蕎麦を賑やかに食べる蔵人達です。
この後、わさびを利かせすぎた西田さんは
」といって真っ赤な顔になっていました。
今日の蕎麦には
つなぎに、ふのりを使った物や
本荘製の稲庭うどんもあり
暖かい、かけそばも美味しかったです。ご馳走さまでした。
今日は「大寒」なのですが
西田さんの奥さんがアイスクリームを
差し入れしてくださいました。ご馳走さまでした。
夕べは大荒れの天気になったのですが
今朝もそれほどの冷え込みも無く
日中も気温がプラスになって、いたって穏やかな空模様で
アイスでもヘッチャラな陽気でした。
蔵の室温もやや高めになって
入り口に扉は開けっぱなしで過ごしました。
明日は少し冷えそうですが
大事な仕込みの時期なので
それに対応した機械がないため
どうなるのか心配です。
今日の見学者は
浅舞小学校の6年生で
遠藤甫くんと真田遼海くんのお二人
総合学習の時間で
「浅舞で頑張る人」と題して
杜氏を取材に来ました。
ここに来て聞いた事や見た事を
新聞の様式に、まとめて書くのだそうです。頑張ってください。一寸ボヤキです。
午前中に農業関係の補助金事業のヒアリングがあり
集落の代表で杜氏やごんベーも行ったのですが
研修先への謝礼としてお酒を持っていったところ
「研修に行く途中で自分達が飲んだのでは」と
酒米研究会の武内竹蔵さんの集落のヒアリングで
そう言われたそうです。
今日は県の方々とヒアリングでしたが
竹蔵さんのときは恐らく東北か国管轄の方が来ての
こうした発言だったと思われます。
謝礼としては相応しくないといった意味かもしれませんが
警察が泥棒を捕まえて言うような言葉に唖然としました。
そうしたやりとりの中で
自分達が原料から作った物でも在るし
郷土の名産的ものでもあるので
そういうものを謝礼として贈るのだから
いいのではと
ごんベーは単純ですから
何でも報告書に写真添付が義務付けられているので
渡した写真を添付しましょうかと
屁理屈を並べましたが
こうした偉いお役人様が
我々をそんな風にしか見ていない事に
憤慨しましたし
そうした物が出来るまでの物語や
作る人の思いがどんなものなのかなど
全く汲み上げるとなどのない
貧疎な想像力に幻滅しました。真面目にやっている者への侮辱ともとれました。
国家権力には楯突くわけではありませんが
小市民の小さなボヤキでした。
ピープルのマスター
昨日の午前の一服の時間です。
杜氏と一緒に居場に入ってきたのが
お馴染みの居酒屋
「ピープル」さんのマスターでした。
この時期、年に一回くらいひょっこり顔を
出してくれるのですが
今回は、何か包みを持っての来蔵で
杜氏の膝元にあるのがそうですが
拡大してみると
正体は豆腐で
味噌と酒粕とを合わせたものに
三日ほど漬けた物だとか
食べてみると
水分が抜けて、ややねっとり、まったりした触感で
お酒のつまみにはもってこいの一品でした。
もう数日漬け込むと
チーズの様になるとかで
来蔵されるお客様にお出ししてはとの
ありがたいお話なので
即採用となりました。
味噌と酒粕の割合はお好みでと言う事なので
皆さんも是非お試しあれ。
仕事熱心なマスターは
こうしたオリジナルメニューを色々考えていて
そのココロは
お客様にいかに楽しく
お酒を飲んでもらうかを
常に考えているのです。
さて今日の写真は
賄いの後片付けを終えると
分析係りをやっています。
機械の導入で、最初は戸惑っていましたが
今は余裕で分析をしています。
この頃分析にかかる物は
新年のモロミなので
数も少なく若い物ばかりなのですが
「亀の尾」のアルコールを測ったところ
3%だったとか
まだまだですね
藤原親子と章夫さんは
夕方、粕押しをしていました。板粕で出荷にならない。
八〇や精撰のものは
こうしてタンクに漬け込みます。
作業中は和気藹々と
笑い声が耐えることないのですが
作業のペースは
淡々と進んでいくのでした。
仕込みの方は
大吟醸の添えの一本目が入りました。
2月1日の「白雲悠々」の留めまでの
暫くは大吟醸中心の仕込みで
益々、気の抜けない日々が続きます。
ことば温度 (冬蔵)
夜明けの表情を見ることができるのも酒造りの特権かなと思います。目に入るものはきれいでご褒美です。今朝は放射冷却でもやがかかっています。
大吟の麹が入っているときは、たいてい夜、蔵にいます。携帯のアラームを一時間おきに鳴らします。蒲団に入るとなかなか起きることができないので椅子に座ったままです。
机の下のごみ箱をオットマン代わりに
足を伸ばして仮眠をとることが多いです。
麹は刻々とその姿を変えてダイナミックな動きをしますので、目が離せません。麹の動きより一歩先の予想を立てながらですから、酒造りの中ではどちらかというと「攻め」の部分です。それに対して酛やモロミはゆっくりとして、せっかちにしてはだめのようで、後をついてゆく感じで「待ち」の部分のようです。少しの間、蔵を出て朝の空気を吸います。七時を過ぎると蔵人が裏戸を開けて入ってくる音がします。日曜も同じように仕込みが始まります。今日は搾りが休みで、西田さんと年配の方たちにはしばらくぶりでのお休みです。16日には物書きのプロの塩野さんとあんばいさん、お二人とお話ができて最高の時間を過ごすことが出来ました。目線を変えるといろんなことが見えてくる、そんなことを実感する時間でした。塩野さんが以前おっしゃっていた、「森谷、酒にいま一つ深みが出ればなぁ」
その言葉が事あるごとに浮かんできます。
物書きと言えば、ずっと頭の中にあることがあります。
「ことば温度」・・・・
言葉には温度があると思うことです。
例えば母音の中で、「あ」と「お」は暖色系、「う」と「え」はその中間かな五十音で言うと「あ行」と「な行」、そして「ま行」「や行」あたりが暖色系で、「か行」と「た行」が寒色系なのかと思います。この縦と横の重なった部分がより強くその傾向があるのかと勝手に思います。
パソコンのワードやエクセルの色のチャートを
思い浮かべてもらえればと思います。
食べ物、飲み物で言うとビールや酎ハイなど
炭酸の入った飲み物は「か行」や「さ行」の
下ろしたてのワサビは「た行」で「つーン」と来るわけで、それに対し、やきいもは「は行」の「ほくほく」で
日本酒は「な行」の「ぬる燗」
そうそう日本酒はイメージとしてやっぱり「な行」です。
「な」ごやかな「に」っこりする雰囲気で
「ぬ」くまって「の」んびり「ね」むる・・・・
うーん、かなりこじつけでしかも
まったく身びいきですみません。
ただいま発売中の『美稲 生』に
QRコードが付きました。
昨年までこの生酒はうす濁りタイプの「杜氏直汲み」とおなじ
麹米ー吟の精、掛米ー美山錦の組み合わせの
『美稲』の仕込みの中から選んでました。
この造りからは生酒は「吟の精100パーセント」で仕込み、うす濁りタイプとちがう味わいを楽しんでいただきたいというのが
造り手の意図です。
そこで「平鹿町酒米研究会」の吟の精を作付している方の名前を
情報としてQRコードに入れたわけです。お手数ですがお持ちの携帯のバーコードリーダーで読み取ってみてください。
ゆくゆくは各々の製品の酒米生産者の情報を
ホームページにリンクして詳しくお伝えしたいものだと思っております。
秋には、美山錦100パーセントの『美稲 ひやおろし』の
発売を予定しております。昨日の午後の玄関の風景です。
今シーズン初めての
大人数の団体さんの来蔵の予約があり
それに合わせて
スリッパが並べてありました。
今シーズンは、ごんベーとペアで
仕込みの櫂入れ担当の圭君なのですが
今シーズンのブログでの写真は
こんな姿ばっかりだとぼやきながら
玄関のスリッパを磨いて並べ
蔵のスリッパもこうして並べてくれていました。
蔵の中では、西田さんが
二階の床の補強のための柱を
立てていてくれました。
来蔵の予約が入れば
黙っていても皆こうして
その事に備えてくれます。
昨日の団体さんは
地域局の皆さんで
蔵を一回りした後
試飲タイムを利用して
早速、あのプロジェクターで
スライドショーを見せていました。
団体さんと同じような時間に
杜氏を訪ねて来られたこのお二人は
作家の塩野米松さんと
「夏田冬蔵」の育ての親こと
「無明舎出版」のあんばいこうさんです。
塩野さんは昨年
無明舎出版さんより
「ふたつの川」という本を出されており
その他には文藝春秋さんから
「鵤公舎の仕事」と題して
宮城県角田市の長泉寺建立記を
宮大工の棟梁、小川三夫氏からの聞き書きで
まとめられた物で
まだ全部は読んでいませんが
最初の数ページを読んだだけで
その世界に吸い込まれてしまいました。その最初項にある。
小川氏の師匠が残した口伝で
「木の癖組は工人達の心組」
「工人達の心組は師匠から工人らへの思いやり」
「百工あれば百念あり、これを一つに統ぶる。これ師長の器量なり。百論一つに止まる。
これ正なり」
会社経営や我々のような酒造り集団にも
あてはまる事だなと思いました。
古い物や伝統といったものが
余り大事にされなくなってきた今日この頃ですが
残すべき事、伝えていく事は
人にとって大切な事なのではないでしょうか
この本はじっくり読ませてもらいます。
このお二人の写真を撮らせてもらった時
「ブログ見ているよ」と言われ
嬉しいやら恥ずかしいやら、そんな感じで
見続けてもらえる様に
頑張りたいなと思いました。
今日の写真は
綿帽子の勾玉です。
強い冷え込みは無いので
人もモロミも暮らし易い冬になっています。
積もらず溶けずで
雪下ろしをしなくて済めば
いい冬になりそうですが
まだ先は長いですね
冬の風景を探して
裏口から外へ出てみたら
電話線の工事をしていたので
上にで仕事をしいる電工さんに
「何の工事ですか」と尋ねたら
「光ファイバー」の線を引いている所だとか
この春あたりから
ここでも光通信が出来るようになりそうです。
電気屋さんで光の話を聞いたら
通信速度が速いばかりでなく
エラーが無くなると言ってました。
プロバイダーの変更などもやらなければなりませんが
開通が待ち遠しいです。
シンガポールで秋田弁
シンガポールの伊勢丹さんのお酒売り場です。
「みちのく&北海道フェアー」という企画で
社長があちらでお酒を売ってきました。
この1週間の中で
秋田県人会に出席したり
地元のラジオに出演したりしてきたそうで
そんな中で、県人会では
「シュワトロ」が出され
弊社からはこちらへ輸出していないので
どこから入ってきたのかと聞いたら
秋田市大町の「酒屋まるひこ」さんから
送ってもらったとかで
社長より一足早くあちらに行ってたそうな
今回、お世話になった方の中で
以前、弊社で杜氏をされていた方の
姪御さんに会ったりと
色々と収穫の多い旅だったようです。
そこで、今回のお土産は
チョコレートは欠かせませんよね
中身はありませんが
シンガポール土産の定番で
どんな食べ物かといえば
小エビを春巻きで巻いて揚げた。
ピリ辛のスナックで
ビールのつまみにはもってこいな感じでした。
名前は分かりませんが
あちらで正月に食べるもだとかで
ビーフジャーキーを甘く煮絡めたような
食べ物でした。ご馳走様でした。
昨日の新年会の様子ですが
相変わらず陽気に飲んでます。
新酒を抱えニンマリしている二人
実は、予定のメンバーが揃うまで
「練習」と称して
乾杯をする前に新酒を試飲しているのです。納得の出来のようです。
宴もたけなわの頃
忘年会の時は
風邪で欠席した藤原さんからは
得意の「酒屋唄」が出てきました。
そして、もう一人出てきた人は
今日の会場である。
「貸席 丸徳」さんの
女性達にデザートのサービスをしてくれました。ご馳走様でした。安くて、美味しくて、ボリューム満点なのです。
昨日も、この予算で、このボリュームって感じで
かなり気張ってサービスしてくれてようでした。
昨日は自社のお酒のほかに
蔵人が出かけた時に
お土産で買ってきた。
飛良泉さん、刈穂さん、由利正宗さん、朝日山さんの
お酒を試飲して、勉強させてもらいました。
天の戸シアーター、近日オープン
先日、から杜氏が何やら
ネット通販で取り寄せた物がありました。
手前に見えるシルバーの箱で
プロジェクターを買ったのだそうです。
それと、これを写すにはスクリーンも必要なので
それも昨日と届いていました。この通り、結構良く映ります。
これから続々と来蔵されるお客様に
より楽しんでいただくためと
米作りや酒造りの様子が良く分かる様にと
夏場に来ていただいたお客様にも
冬場の様子が少しでも分かっていただけるようにと
買い求めた物です。
年前に杜氏が
「秋田ブランチ会」の講演用にと
スライドショーを作成したのが
この映像の内容の元となっています。
こうした装置があればいいなと言っていたので
ようやくそれが実現した訳です。
今度、来蔵される時は
これを見ながら試飲できますので
この花瓶の指定席は
お手洗いの隅っこです。
シンビジュウムトと杉の葉っぱの組み合わせ
これもいいですね
外は大荒れ大天気ですが
家には帰らず。「杉玉会」の新年会です。「美稲 生 吟の精仕込み」の壜詰めが始まりました。
火入れの物も詰めたりと忙しい今日この頃
人手が足りないので
杜氏と西田さんの奥様にお手伝い願いました。
仕込みの方は
「亀の尾」の一本目の留めが入り
「大吟45」の添えも入りました。
大吟醸の四本目の酒母も入り
毎日、メニューが盛り沢山で
間違えないように
一つ一つ確認しながらの作業となっています。この時期に必ず送られてくる。「田中さんの大きい苺」が届きました。
たぶんですが
「アイベリー」という品種で
香りといい、味といい絶品ですね
藤原信一さんは、これを一口食べて
「あまごい」といってましたが
物凄く甘味が強く濃い味という意味で
大きいのですが決して大味ではなく
食べ応えのある苺なのです。毎年、ご馳走様です。
近いうちに新酒が届くと思いまが
暫くお会いしていないので
こちらに遊びに来て一杯なんていかがでしょうか
こちらのラベルは
圭君担当のお得意様用のもので
武蔵野音大学の同窓会で使われるお酒だそうです。
今日辺りからですが
ラベルの保護紙が透明になりました。
直汲みの壜を見れば
それらしいフィルムが見えるかと思います。
大分、時間が掛かりましたが
ようやくここまで来ました。
この温度は、麹室の朝の数字で
上が室温で下が品温です。
昨日の写真は
上下の数字とも品温でしたね
暑いの日は変わり在りませんが
勘違いしていたので
訂正しておきます。
このブログのファンの方から
ブログデビューのお知らせがありました。
この元旦より
ままりんさんの日常の幸せが紹介されています。一度遊びに行って見てください。
カトちゃんのショータイム
午後の一服の時間ですが
年が明けてから
時々、加藤さんの姿が見えません。
大吟醸の酒母の仕込が始まると
この時間に決まってやらなければいけない事があって
その準備のため
丹念に手や腕を洗って
仕上げにアルコールで消毒をしていました。
只でさえ寒いのに
この格好でアルコール消毒ですから
腹の中に入れると温かくなりますが
素肌に吹き付けるのですから
すぐさま「鳥肌」が立っていました。
昨年の蔵日記にも同じ事を
杜氏が書いていましたが
今日はごんベー版です。
今朝、仕込んだ酒母を素手で
下からかき混ぜる作業で
「手あんま」といいます。
木のヘラでやるより
確実に混ざるので
大吟醸限定の作業となっています。
大吟醸の麹の温度を見て麹室から出てきた圭君と一緒に
加藤さんのこの作業風景を暫し見学させてもらいました。
その頃の麹室の温度ですが
見ての通り体温を越えています。マックス暑いです。
その圭君もう一つの仕事は
こも樽作りで
新しい樽はお湯を入れて慣らしておかないと
樽の隙間から酒が漏れ出すのと
樽自体も酒を吸収するので
お湯を足したし慣らしをします。
今回のご注文は
「粋の会」さんへ送る物です。いつも有り難うございます。
先日も樽の注文があり
カレンダープレゼントがご縁で
弊社へ注文を入れてくださったとの事で
奈良の方が兵庫の神社へ奉納されました。どうも有り難うございました。
今日の賄いですが
松本食堂特製のラージサイズハンバーグです。
杜氏は「草鞋」の様に大きいので
「ワラージ」サイズだと言ってました。
これ一個で、ご飯二杯は行けますね
ご馳走様でした。
そのお昼をいつもいち早く食べに来るのが
我々は、蔵人が揃うのを待っている間に
マサミはいつも「いただきます」をしています。
このハンバーグを見た我々は
今日は負けじとテーブルに着いたのでした。
酒母兄弟 (ごんべー)
そろそろ壜詰めの始まる。
新酒の「美稲 生 吟の精仕込み」ですが
アルコール度数を何処いら辺にするかを
決めるため、きき酒をしているところです。
ストレートだとパンチがありすぎるので
やや軟らかめになるように加水します。
今年の「美稲」もう一つ別枠があって
先にも触れたことがありますが「美稲」といえば
麹が「吟の精」で掛け米が「美山錦」の組み合わせを
あえて「美山錦」のみで仕込み
「ひやおろし」として出荷する予定を立てています。
その酒母兄弟が「北の盆」で
掛け米の産地が平鹿と羽後なので
もろみの段階でも
メーターの切れ方が微妙に違っていて
双子でも育ちが違ったお酒が出来ます。
米の生まれた土の味が米に乗り移り
そしてその味がお酒になるのです。
それを飲み比べてみるのも
この秋の楽しみになるのではないでしょうか
蔵ごもりの毎日の中で
時より見える青空は
心をスッキリさせてくれます。
ここ2、3日雪が続き
ようやく冬らしくなり
大吟醸日和が続いています。
今日ご来蔵のお客様は
地元の柴田さんと
そのお友達の藤原さんです。
藤原さんは、東京は西新橋の居酒屋
「ぐいん」さんにお勤めで
調理を担当されているとか
これをご縁に弊社のお酒も置いていただければ幸いです。
柴田さんは、「美稲」のファンということで
嬉しいお客様でした。
アポ無しだったので
大したお持て成しはできなかったので
いずれの機会に、またごゆるりと
ご来蔵くださいませ。本日は有り難うございました。
その後の大吟醸の様子は
暖器を入れられて
写真を撮っているうちポンポンと
温度が上がっていくのでした。大分、ブツブツ言い始めるようになりました。
「北の盆」の仲仕込で
えのもと酒店に櫂入れのお手伝いをしていただき
手伝ってもらってのほかに
まんじゅうまで差し入れをしてくださいました。
昨日は人手が足りなかったので
大助かりで、本当に有り難うございました。
「取締役」こと、智哉くんのお土産で
実家の千葉の名産品である。ピーナッツのお菓子です。ピリ辛で美味しかったです。ご馳走さまでした。
しばらく我々の目を楽しませてくれた「槻木ファンタジー」の
イルミネーションも今晩が最終日
市役所の友人に頼んで屋上からとらせてもらった。眠気覚ましにはもってこいの寒空です。小さな子供を連れた若いご夫婦が名残惜しそうに見に来ていました。興奮した子供さんの声が下から聞こえます。蔵の中は静かです。その中に静かに酵母と麹菌が息づいています。夜回りしながらシャッターを押してみます。タンクの一本一本が囁きあっています。
耳を澄ませば、「サー」というテレビの「砂嵐」状態です。槽場では新酒の滴り落ちる音がします。
麹室は現在39度
もう暑いとかいう感覚はありません。そんなこと言ったら罰が当たります。こんな時代に大吟醸を造れることをうれしくさえ思っています。蔵のほうは何人かが少し風邪気味なのが気になります。
吹雪は小康状態
車が道下に落ちていたりしますので
行き帰りは凍結しているので用心用心
今日はきれいな月夜です。2時ころに麹の仕舞仕事です。
指定席 (ごんべー)
「えのもと酒店」さんのPBである。「北の盆」が蔵に入ってきました。
このお酒を仕込むタンクは
入り口のすぐ脇にある。No24のタンクが指定席です。
純米吟醸なので
抑え気味の温度管理がしやすい場所となっていいます。
また、「白雲悠々」を仕込むタンクは
No1のタンクで、これも入り口の脇に位置しています。明日から蔵に入ってくる。
真ん中に置いてあるタンクで
他のもろみの温度の影響が少ない場所が
指定席となっています。
ここは智哉君の指定席ですが
この休みに実家に帰省したので
部長が変わって担当しています。
いつもは壜詰めにいるのですが
何かと人手が足りないので
あっちこっちの部署に引っ張りだこです。
レコちゃんが来ていて
おじさん達の話に乗せられ
笑い転げながら
粕はがしをしていました。おじさん達も女性がいると楽しそうです。
今日お越しのお客様は
大阪より14年連続来蔵の
出浜さんです。
本荘で列車を降りて
ここから北上して行かれるのですが
列車運行時間が変わって
今回は秋田市から南下してきて
美郷町の「高良酒店」さんに寄ってから
こちらに来られたとか
色々とお話している中で
あっちこっちの銘柄の名前を出すと
話の中の酒蔵にどれも行った事があるとの事で
一体どれくらいの数を回られたかと質問したら
「580蔵」という数字が出てきました。
まさに達人ですね
家には、お酒専用の冷蔵庫があって
毎晩一寸づつ楽しんでおられるとの事でした。
今日の槽口の「美稲八○」を
きき酒してもらったところ
精白がどうのこうのといった感じではなく
飲んだ後の軽快さがイイねと
おしゃってくださいました。うれしい一言でした。
今晩は定宿へ泊まるとのことで
杜氏の軽トラックに乗り
ここを後にしました。
また来てもイイですかと言われたので
来年も待っていますと答えました。またのご来蔵をお待ちしております。
今日最後の一枚は
土鈴の置物で
トイレの窓辺が指定席になっている。手毬にしがみ付いている猫ちゃんです。この顔に用を足しに行くたびに癒されています。
旅する米袋 (ごんべー)
某業者さんが酒粕を引き取りに来ました。
製造過程で出来る酒粕は
板粕や押し粕にしただけでは
自社で処理しきれないので
漬物屋さんや焼酎屋さんに出荷しています。
今日の物は焼酎向けのもので
板粕の状態でポリ袋いれて
さらに米の袋に入れて出荷します。
この米の袋は
いつもお世話になっている。
精米所から譲ってもらって使っていますが
地元の米ばかりでなく
北海道、青森、山形、宮城など
あっちこっちの米が集まってきています。
袋には生産者の名前や
米を検査した人の名前があり
珍しい名前があったり
どこにでもある地名だったりと
見ていて飽きないものなのです。
こうした空袋は秋のなると
ホームセンターで売られていて
くず米を入れるための買ってきて使っています。
日本海側の地方にいる同級生が検査した袋が
ごんべーの元へやってきて
暮れに同級会をやっていたら
その彼から電話があり
米袋の話をしたら、JAの職員である彼が
組合員(お客様)の米に等級を
付けなくてはならないので
大変な仕事だと口説いていました。
組合員の顔が分かるだけに
悪い物の悪いと付けると
即収入に響くので
私情を検査には持ち込みたくても
検査は検査なものですから
そんな意味で大変なのです。
以前、鶴岡の精米所から米が運ばれてくると
兵庫県産の「山田錦」の袋に
我々の米が入れられていて
それを目に付くところに積んでおくもですから
見学に来られたお役様の間では
天の戸では「山田錦」をつかっているのでは
といった噂が広まったとか広まらなかったとか
そんな話もありました。
今日出荷になった米袋は
今後どのような旅を続けるのでしょうか
時々ピンクの子豚と旅に出る。
アクティブライフクリエイターの
影山のぞみさんに
暮れにお酒を送ったところ
彼女のブログで
あったかメニューのレシピと一緒に
そのお酒が紹介されていました。「影山のぞみのアクティブレシピ」をご覧ください。
そんなわけで
今日ご来蔵のお客様は
山形市よりお越しの
株式会社 丸俊の寺島俊一郎
代表取締役社長さんです。
専門は衣料品の卸なのですが
ネット販売でお酒や食料品も販売されており
「まるごと山形」という名前で商売を展開しておられます。
「かめてんちょうの日記」と題して
ブログも書かれているとかで
お忙しい中のご来蔵
誠に有り難うございました。今後ともよろしくお願いいたします。
生酒関係の出荷ですが
「美稲 杜氏直汲み」が明日よりとなっており
「美稲 オール吟の精仕込み(生)」は
来週になる予定です。
ご注文のほど
よろしくお願いいたします。ようやく新酒らしき物が出荷になります。足の長い人がやってきた。
仕込みを終えて
一服していたら、朝市にテレビの取材が来ていて
足の長い女性のタレントさんがいたと
そんな話を良子姉さんがしていました。
まだ撮影しているかなと
カメラを持っていってみると
足の長い長身の女性がまだいました。
リハーサル中で
昆布屋の小松富之助商店さん
お婆ちゃんとお話をしていたのですが
秋田弁で話をされてもちんぷんかんぷんで
それでも何とか気持ちは伝わったようで
「終わったら、こだずさ(炬燵に)あだっていってけれ」
「有り難う」と答えていました。
さて、この足の長いタレントさんは
元シェイプアップガールズの
中島史恵さんでした。
その比率は48
プロフィールには紹介されていました。
身長はごんベーより、やや低いですが
比べるほうがおかしいですが
長身、足長、美人の三拍子揃った人なんて
生まれて初めて見ました。
まあタレントですから当たり前ですが
こうした人が実在するのですね
ここ浅舞では
昆布屋さんが3軒ほどあって
お店の大小はありますが
ここの名物の一つになっています。
同期生の藤原昆布屋さんでは
撮影の本番に向けて袋の準備をしていました。
西田さんがこの話を聞きつけ
マーカーを持ってサインをもらうもりで
見に行ったら
もう帰ってしまったとか
さてこの番組の放映予定は
「こんなステキなにっぽんが」
”雪国に響く昆布削りの音~ 横手市~”
と題して放送されるそうです。そんな事のあった。
朝市の隣の酒蔵の様子は
正月もソコソコに
悩みながら夜な夜な
年明けの仕込み計画を
ようやく仕上げた杜氏は
大きく背伸びをしていました。
パソコンを使うようになって
仕事は捗るもの
求める道を探し当てるまでには
長い時間が掛かるのです。
その道を辿っていけば
目指したところまで、ちゃんとたどり着けるはずですが
造りながら悩み迷い、道を歩き続けるのです。
「汲み掛け」をしている加藤さん
麹のエキスを溜めては掛け、溜めては掛け
丹念に作業が続けられていました。
大吟醸の造り方 (ごんべー)
大吟醸の一本目の酒母の仕込みです。
普通の仕込みであれば三人掛りで
櫂入れをしていますが
小仕込の単独酛なので
小さいタンクに二人掛りでやっています。
「秋田酒こまち」で
今年はごんベーの米ではなく
藤原直文さんの米を使っています。
大吟醸の造りと言えば
ご存知の通りに低温でじっくりと米が溶けないように
醸すのが原則のですが
この「秋田酒こまちは」溶けやすい特性をもっていて
20年産は粒が大きいいため
心白も大きめとあって
余計に溶けやすいのです。
そこで、今年は吸水を少なめに
米を締めて処理していて
少し芯が残って
触ってみるとチクチクするぐらいの
蒸し上がりしています。
他の米であれば
こんな処理をすれば
酒が渋くなってしまいますが
この米に関しては
その特性上から
渋みは出ないとのことで
こうしたやり方にしたのだそうです。
金賞を取るか取れないかはよりも
どんな酒に仕上がるのか
3月が楽しみです。夕方にその姿を見に行っていました。
冷温器は使わずに
氷の袋を抱かされていて
寒そうにしています。
そして、その中身の様子はといえば
こんな姿になっていて
まだプツプツとは言っていません。
だれがどうやっていたのかといえば
我々が一服している時間に姿を見せなかった加藤さんが
たんまりと吸水した蒸米を
手でくりぬいて汲み掛け器を押し込んでいたのでした。その様子は、今年のカレンダーの2月のページで見られます。
この筒にはスリットが入っていて
そこから麹のエキスが染み出していきます。
そのエキスをひしゃくで上にふりかけ
蒸米を潰すことなく糖化して行くのです。
手間隙掛けて、可愛がって
ある時は鍛えて
大吟醸は育っていきます。和気藹々と始まりました。大吟醸の洗米が始まりました。
今年は、お揃いのカッパを買ってもらい
張りきってやってます。
今日のメニューは
一本目の、もと掛け米と
二本目の、もと麹の二種類でした。
ワンサイクル2分の間隔で作業をするのですが
40秒間手で攪拌して
次の40秒間はシャワーを掛けて
その後、桶に浸漬し
シャワーの水は次の洗米桶に給水し
といった流れに沿って進められています。
時計の秒針と睨めっこしながら
手足を動かして
空いている口は
他愛もない会話が潤滑剤で
和気藹々とやるのが天の戸流です。
無駄な会話のようですが
これが、ここの酒のエッセンスなのかもしれません。
こんな感じで作業をしていたら
ある人に緊張感のない蔵と言われた事がありますが
会話と違って仕事は
確かな仕事をしているつもりで
自分達はやっています。
昨日紹介できなかったお土産で
社長の奥様より
ご実家のご近所の
「長岡屋」さんの和菓子の詰め合わせと
社長の妹さんからの
今年の初誕生ケーキは
木村さんの奥さんからで
誕生日は元旦なのですが
律儀にご馳走してくれます。お三方には、ご馳走様でしてた。
昨日はこんなにあったのに
暮れに神棚にお供えしたスルメと
かりんとうだけでした。
そういう意味ではないのですが
今年も沢山お客様が来られる事を
期待しています。わざわざ来て頂く。
お客様をお持て成しすることが
最大の営業となるのではと思うからなのです。ちらちらと優しい雪が降っています。
積もりそうで積もらない雪は
桜の蕾に溶けながら凍りながら
まとわり付いて行くのでした。大吟醸の季節です。
しばらくは、こうしたお天気が続く事を
祈るばかりです。仕事始めです。
今日から全員集合となり
仕事を始める前に
社長から挨拶がありました。
小寒という事で
寒の入りとなったのですが
いたって穏やかな天気で
寒い事には寒いのですが
厳しい冷え込みもなく
モロミもいい感じで過ごしております。「美稲 八〇」の二本目が搾れました。
そうした中で
藤原信一さんが今期初出勤し
今年度の蔵人が全員集合となり
大吟醸の仕込みに向けて動き出しました。
新年早々の昨日から二組の
見学のお客さまが、お見えになっていましたが
写真が無いので紹介ができませんのでお許しを願います。そして今日も客様がいらっしゃいました。
今日の一組目の客さまは
秋田生まれで
ニューヨーク在住の
新川智慈子さん、ジミーさんご夫妻と
そのお友達のサンテさんでした。
きき酒師としてあちらで活動されており
「サケディスカバリー」とう会社の取締役で
お酒のコンサルティングをされていて
今日きき酒された中では「美稲 八〇」が大変気に入られたようで
ニューヨーカーに呑まれそうな
感じを受けました。
そして二組目のお客さまは
先日の「元湯くらぶ」さんに引き続き小安峡温泉は
「珈琲・雑貨 重右衛門」さんの(ブログ見てください)
オーナーさん(右)と店長さん(左)でした。
今回はごんべーの拙い案内でしたので
杜氏のいる時間で
きき酒のゆっくりできる時間帯に
ゆっくりお出で下されたらと思いました。
今回はこのブログで「シュワトロ」を見たので
それをお買いも求めになりながらの
ご来蔵とのことでした。見ていてくれる。
お客様あってのブログ
飲んで頂けるお客様あってのお酒です。今日はどうもありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたしまします。
飲んでしまえばなくなるものだけど (冬蔵)
この正月は家と蔵を何度か行ったり来たり
それでもいつもよりちょっとでも家にいる時間が多い分だけ
ゆっくりしたような気になるから不思議です。
蔵の中は正月前にみんなが磨いてくれたおかげでピカピカ
どこを歩いていても気持ちがいいです。今月は吟醸月間なので身が引き締まります。吟醸造りの手始めは精米したコメの水分測定です。米を秤の上で熱して水分を飛ばします。残ったものが「乾物重」ですので差し引くと水分となります。この水分量をもとに水の吸わせ方を変えます。
ただ蒸し米にした時の「手触り」重視ですのであくまで参考ですが
時折「〇〇さんのうちのあの田んぼで育った米」と思うと、「田んぼで稲が吸った水」の一部であるこの水分さえ愛おしく思います。
さて、蔵は今日が実質上の仕込み始め
三が日かわるがわる世話をしてくれたおかげでモロミも
酛も順調で槽掛けも今日から再開です。
槽口からは黄金色
モロミの元気のよい『美稲 八〇』の一本目を搾ってみました。いくぶん麹歩合を増やしましたので味わい深いものになったようです。冬蔵は相変わらず「何をやっているかわからない仕事」を続けています。今四つほどの試作品の「レシピ」作りをしています。
「じゃごたろ」
まだものになるか未知数ですが・・・・
頭の中がこんがらがっています。
そしたら神の恵みか、午後になって秋田市の「まるひこ」さんご夫妻がひょっこり見えて、まんまと私の相談相手の「えじき」になってくださって二時間ほど
絡んだ糸が少しずつほどけていくのを感じました。ありがとうございました。またお付き合いください。このブログもこの元旦で連続400日を数えることが出来ました。
その立役者のごんべー君は今日も時間があると拭き掃除
「一枚スナップください」と言ったら、「いつも撮る側だからナ・・・、今日はサービス」
記念のスナップを撮らせていただきました。これからも皆さんからの応援のコメントよろしくお願いいたします。
これは昨年嫁さんが楢岡焼きの体験で
器を作った時の「残り」の土で作ったペーパーウェイト
まっ「ぶんちん」のことですが
以外にいい出来で、さりげなく・・・・見せびらかしていますと、「ほしい」という人さえいる始末
「天の戸ぐっつ」に加えようかと本気で思っています。
飲んでしまえばなくなるのが酒
願わくば飲み手の心にのこる酒を造りたいと思います。
酒名は「天の岩戸」が開く、縁起のいい「天の戸」
心をこめて醸します。
今年も「天の戸」と「夏田冬蔵絵日記」を
どうぞごひいきに
春を待つ「姫椿」の蕾です。
この3日間は厳しい冷え込みは無く
今日は雨模様
こんな姿を眺めていると
植物がが物凄く愛おしく思えます。
新年の2日の夜から3日に掛けて
見た夢が「初夢」だそうですが
皆様はどんな「初夢」を見ましたか
蔵に行って温度を測っている夢を見ました。休んでいても休めないごんべーがそこには居ます。
だったら蔵に行けばいいのにと思いますが
始まってしまえば
2月末までは畳の上でゆっくり背中を伸ばして
ゴロゴロなんて気分にはなれませんで
今日一日はゆっくりさせてもらいます。
ブログも仕事のうちですから
どうでもいっか
初夢に限らずですが
明日必ずやらなければいけない事があると
その仕事の夢を見ます。
何回も似たような夢を見る事があって
田圃に肥料や除草剤を撒かなければいけないのに
時期をこかしてしまって焦ってい居たり
種を播いたのにまだハウスにビニルを掛けてないくて
焦って居たりとか
夢の中では何とかしなくっちゃともがいていて
そうしているうち
「これって夢か」と夢の中で夢に醒め
また深い眠りに就くのです。
もっと気楽に生きればいいのに
不器用なごんべーです。
蔵のの方では
杜氏と菅原君が
洗米をした事でしょう
また始まります。
箱根駅伝では
東洋大学が優勝しましたね
東洋大学に乾杯といきますか
皆様はどんなお休みを過ごしていますか
昨夜は妻の実家で
純米吟醸とシュワトロを楽しみました。
スイスイ飲めてしまうので
昨日もつ飲みすぎましたね
ごんべーは、今日一日は家で何処へも行かず。テレビが友達みたいな生活をしています。
正月と言えば駅伝ですよね
昨日は実業団駅伝があって
ゴール付近では3チームが団子状態で競り合って
富士通が優勝しましたが
浅舞出身の酒井監督が率いる
コニカミノルタは4位で連覇ならず残念でした。酒井さんの弟子でありトヨタの監督就任した。
高校の元チームメイトが率いるトヨタは
昨年より順位をあげ5位と健闘し
こちらは良かったですね
この景気でスポーツ活動を取りやめする企業が増えていますが
企業努力で続けてもらいたいものですね
今日の箱根駅伝は
区間新が続出で
日大のダニエルの20人抜きや
5区の山登りでは
社長の母校である東洋大学が
大逆転を見せ往路優勝という事で
見所の多いレースでした。
東洋大学の5区を走った柏原選手は1年生で
新たなスター誕生と言ったところでしょうか
写真も内ごもりで玄関の花々です。
これは先日の忘年会でらった花束の生き残りで
良い所だけ残して妻が活けたもで
その隣にあるのがお正月飾りの
一枚目の写真です。
これも妻が活けたもので
花材は会社で姉さんが活けたものと
似たり寄ったりですね
この男の子は
遊びに来ている中一の甥っ子です。
昼御飯を食べた後にやる事がないと
人の携帯でゲームをやっていました。一寸見ない間にまた大きくなっていました。
陸上競技をやっていて
全県の新人戦ではリレーで優勝し
一族の期待の星です。
彼は次男坊で
長男は友達と買い物に行って
こちらへは夕方に来ると言ってました。
長男の方はバドミントンをやっているのですが
県南大会でも全県大会でも
格上の相手がいるので
彼らを倒さない限り
優勝を手にするのは難しいようです。
負ける事で学ぶことも多いですが
やるからには勝たせたいですよね
勝つことが全てではありませんが
勝った時の喜びが
次の頑張る力になるので
人間には必要な感覚だと思うのです。
彼らを肴に「五風十雨」でも飲もうかな
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流れるような日々
2ヶ月ぶりに井戸に来て見ました。
雪解けが早いため
この時期としては湧水量が多く
流れは琵琶沼へと吸い込まれていくのでした。
外は、この通りの
穏やかなお天気でした。
当たり前ですが
2月は短いので、仕込が終わって
一寸ゆっくりしたかしないかのうちに
あっとい言う間に終わってしまって
3月のスケジュールが次々と埋まっていく中で
4月の長女の入学式の案内が来たりしてと
慌しい日々が続きそうです。
慌しいうちはいいのですが
娘と離れて暮らす事になるので
淋しい気分です。
事務所は休みですが
時折お酒をお求めのお客様が
いらっしゃったり
急な申し込みでしたが
今日も見学のお客様がいらしてと
嬉しい忙しさが続いています。
木村さんが「染井櫻」用の壜洗いをしていて
解禁日に向けて準備がはじまっています。
高知の友人から電話があり
もう少しで桜が咲きそうだとか
あちらも季節が早まっているようです。
酒の仕込みは終わっても
こちらの仕込みは終わらず。
買出しに行っては
何かしら新しい一品を創作中なのです。撮影用に本日の一品を並べてもらいました。
新粕を使った粕汁の岩海苔添え
チーズの味噌和え
いぶりがっこの山葵味噌粕和え
豆腐の味噌粕漬けに行者ニンニク添え
お好みで右上に見える。辛味噌を漬けて頂きます。
やりだしたら止まらない杜氏なので
次は何を編み出すのでしょうか
興味のある方は
食べに来て見てください。
新酒の生酒が出揃い
「黒麹仕込み」が並んでいました。この時期ならでは品揃えです。明日は休めます。
それでは、また来週
昨夜は頑張らせてもらいましたので
「次の日」はお疲れモード蔵人達です。
そんな疲れも見せず
杜氏は今日も全開で喋り捲り
ご来蔵のお客様には
誠心誠意対応させてもらっています。
本日のお客様は
市の観光協会の大友さんがお連れの
魁新報社文化部の渡辺さんです。
渡辺さんは取材でこられてので
近々魁さんに松本さんの料理が
掲載されるらしいいです。
さて昨夜の宴の様子ですが
ここ「横手駅前温泉 ゆうゆうプラザ」さんで開催されました。
温泉やサウナ、岩盤浴を楽しんだ後
社長の挨拶に始まり
楽しい宴が繰り広げられました。
お酒をついで回るのが
ここの慣わしのようで
注がれるほうは
緊張した面持ちで
お酌を受けますが
まあ、これも最初のうちだけです。
お酒が進むと
列だったのが
輪になって会話が弾みます。
宴もたけなわの頃
社長賞の発表となり
昨年は何故か発表がなかったので、その分として
菅原君は1年遅れの受賞となりました。
その金一封は
二次会で消えてしまったそうです。
その後に、今期から
取締役に就任した智哉君から
従業員の方々に賞が送られ
智哉君が自分の愛車がもらったトロフィーを寄贈し
第三位はマサミが受賞し
第二位には圭君で
今年度の社長賞も受賞し
二重の喜びがこの笑顔です。
見事、一位に輝いたのは
天の戸の苦労人こと
敦也君なのでした。皆さんおめでとうございます。今日も出ました。
怪しいカメラマンの鶴さん
被写体は美人専門かと思っていましたが
何でも撮るらしいです。
先日は撮られましたが
今晩は相打ちでした。
空気穴 (ごんべー)
この面は仕込み49号
「秋田酒こまち」とで仕込んだ純米酒です。
大吟醸と似たような面つきで
モロミの上に蓋が掛かったようになり
タンクの淵に空気穴を開けて
プクプクと呼吸をしていました。
「秋田酒こまち」で仕込むと
こんな面になるのではと
杜氏が言っていました。
米の成分の違いか酵母の特性なのかもしれませんね
今日はこれから
甑倒しのお祝いをするので
何かと忙しい松本さんに代わって
杜氏見習いの菅原君が分析を担当
上げ桶などを合わせ十数本を処理していました。
明日も槽掛けは休みになり
土日辺りから連続して掛かっていきそうなのですが
人が休む時には休みたいものです。ごんべーは酒母室で出品酒の滓引きをしました。
室温は3°Cの中でじっと身をかがめ
一升瓶に注目しているだけなので
手足が悴んで辛い作業です。
前半に袋吊りした物をでかして
残りは滓の状態を見ると来週になりそうです。今夜は温泉で乾杯です。月刊アンドナウ発売です。
槽掛けを前に
松尾様にお祈りをささげる。西田さんと加藤さんです。
作業の前に必ず松尾様に水をお供えし
拍手を打ってお祈りしてから作業を始めます。
本日の槽掛けは
西田さんは特に丁寧に拝んでいました。
今月1日に仕込んだ物で
アルコール度数はやや低めですが
順調な仕上がりとなりました。
ごんベーが管理しているモロミの中で
一番精白高い物なので
一番気を使って管理をしなくてはならず。
ようやく一人前になってくれて
ホッとしています。
地元のタウン情報誌
「月刊 アンドナウ」が発売になりました。
今月号にの「あぐりめぐり」のコーナーで
先日、自称「魔女」の小磯さんが取材された内容が
2ページわたって紹介されています。
我々、酒米を生産する蔵人達四人も
大きめの写真で紹介されていて
お恥ずかしい限りですが
お買い求めの上読んでみてください。
この取材中に小磯さんは
メモを取らなかったので
どんな記事になるのか心配していましたが
魔法(才能)を使ったのでしょうか
素晴らしい記事となっておりましたので
有り難うございました。
今日、午前中ご来蔵のお客様は
東京は練馬区からお越しの
「酒の秋山」の
常務取締役 秋山裕生さんです。
今月は勉強のため方々の蔵を
回っておられるとのことで
熱心にメモを取りながら見学と
きき酒をされていかれました。
「大海酒造」さんにも行った事があり
仕込みの芋切り体験をされたとかで
秋山さんのブログには
大牟禮杜氏さんや
「あの人」こと山下専務さんも紹介されていました。
その大牟禮さんに
二人目のお孫さん
「琉太」(りゅうだい)くんが誕生されたそうです。おめでとうございます。
明後日辺りに、このお酒が届くと思いますので
息子さんと盃を交わしてくださいね
早く一眼レフを買って
かわいい写真を一杯撮ってやってくださいね
午後のご来蔵のお客様は
東京都八王子より
久下富裕店長さんです。
美稲シリーズを中心に色々と
お取り扱いしていただいており
HPではこちらの写真も使っていただいており
大変光栄に思いました。
遠いところわざわざおいで下さいまして
有り難うございました。今後ともご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。亀の尾を詰めました。
いつもの光景ですが
ようやく「亀の尾 生」の壜詰めが始まりました。
20年産の「亀の尾」は品質も良く
収量も多かったので
お酒になっても
いい感じに育ってくれて
例年よりは多く販売できますので
ドンドンご注文ください。
黒の留めが入り
大小合わせて53本を仕込み
とりあえず甑倒しということになりました。搾りの方は、来月中旬頃までかかりそうです。
麹室では後片付けが始まり
菅原君は中の掃除をしている間に
加藤さんがササラを使い麹を盛る箱を洗っていました。
ササラは毛足の長い硬い筆先のような道具で
これを使って道具の隙間に入っている。米粒をかき出します。
昔は竹製でしたが現代の物は
プラスチック製となっています。北海道で走っている路面電車の前に付ける。
雪かきには、このササラが使われていて
竹製の物のでないと綺麗に雪かきができないとかで
今も変わらず竹製を使っているそうです。
仕込みに使う櫂もそうなのですが
以前、FRP製のものを買ってもらったことがあるのですが
やっぱり木や竹製のものが使いやすくて
タンクにも優しい感じなので
FRP製の物は使わなくなってしまいました。
軽いし衛生的で耐久性もあるのですが
やっぱり自然のものが酒造りには合っているようです。
タンクを琺瑯でなく木桶にといったこのになると
色々な面で大変な労力とコストとリスクが多くなるので
話が違ってきますね
あえて木桶仕込を始めた蔵もあるようですが
その勇気に敬意を表します。
昼休みも惜しむかのように
新ラベルの打ち合わせをしている。石川さんと杜氏です。
まだラベルはお見せできませんが
中身は天の戸スペシャルブレント
「部長の隠し酒」で
ごく一部でしか流通していなかった物を
今期から売り出す予定です。限定販売的数量しか出せないと思います。我々も年に1、2回しかお目にかかれない。レアものです。袋吊りも最終となりました。
昨日が休みだった上に
「黒麹仕込み」の仲もあったので
準備にバタバタしていましたが
お昼前には終り
雫取りも順調で午後には後片付けに
取り掛かることができました。
お酒の出来ですが
香りは充分あるものの
味としては、ややおとなしい感じで
秋が楽しみなものに仕上がっていました。
17本ある斗壜に予定通りのパターンで取って
2、3日後には滓引きが出来るようです。
今年はこの時期冷えたので
滓の下がりもいいようです。
袋吊りの後片付けをしてから
出品酒を取っておく。一升壜の準備をしました。
中身のお酒の落ち着き具合を分析して
その時期を逃さないように
滓引き、火入れとなります。
目指せ金賞ってとこでしょうか
今年の「黒麹」は
例年よりも黒さが増しているように見えます。
管理は例年と変わらない様にやっているので
種麹か、米出来のせいかもしれません。
いつもの事なのですが
留まる所を知らないうちの杜氏は
より美味しい黒を目指し
酵母を変更しました。
皆様のお口元に届くまでは
まだまだかなりの時間を要しますが
発売をお楽しみのしていてください。
昨日は休みだったのですが
一昨日の後片付けだったり
バーナーのタイマーの確認だったりして
午前中は誰かしら蔵に居たそうです。
ごんベーも休みましたが
日中は家に居なかったので
休んだのですが
休んだような気がしませんでした。
そんな日曜日は
村をまわって通知配りと集金して歩いてから
子供達と出かけて
「20世紀少年 第二章」を見てきました。
午後一の放映だったので
途中で眠くなり5分ほどウトウトしてしまい
勿体無い事をしました。
「第三章」は8月29日の封切り予定で
半年後が楽しみです。
戦士の休日 (冬蔵)
昨年11月以来初めて釜場に火が入らない日です。
正月三が日も交代できていましたので、つまり今季初めての全面的休日です。とはいうもののそれぞれの担当が入れ替わり顔を出します。やはり気になります。なかなか完全な休みモードにはならないようです。静かな蔵に日が差しています。穏やかな春の日です。酛場の障子も心持ち温かく思えます。湧水もぬるくさえ思えます。月曜から大吟醸の搾りの追い込みです。雫どりは「水琴窟」です。ほんとにいい音です。20日は秋田市土崎の「ホテル大和」さんで、新酒を楽しむ会を開いていただきました。悪天候にもかかわらず70名を超す方がお見えになり、搾ったばかりの「大吟醸の雫どり」での乾杯に始まり、「古酒 胡蝶の夢」「黒麹仕込み」など楽しんでいただきました。蔵からは柿社長と鈴木圭君、そして私が出席させていただきました。鈴木圭君が酒の手配すべてを準備をしてくれ、私はただ行けばいいだけで助かりました。きき酒のブースを準備する彼の手は、ひと冬、麹の手入れをしているのであかぎれが目立ちます。
五回目を迎えるこの会に
社長がご出席の皆さんと主催してくださる「ホテル 大和」さんに
お礼の言葉を述べました。
抽選会ではは大盛り上がり
みなさんありがとうございました。
今回の栞より・・・・
山ふところの真ん中で
蔵の大屋根に上ると東に奥羽山脈、西に出羽山地の稜線が見えます。
この山ふところに抱かれた横手盆地の真ん中で、水と米を酒に変える酒造りをこの冬もできますことを
とてもうれしく思います。
「種まき」から「ラベル貼り」まで
現在、弊社では「酒は田んぼから生まれる」をモットーに、地元精農集団『JA秋田ふるさと 平鹿町酒米研究会』の
丹精こめた酒造好適米だけで
すべての酒を仕込んでおります。
酒米の生産履歴が産地のみならず農家まで
はっきりとわかる酒造りが形になってまいりました。
季節の便りを書くように
とても小さな蔵ですが蔵人就業員力を合わせ、大切な人に季節の便りを書くように
心をこめて「天の戸」をお届けしたいと思っております。寒いですが、温かいです。
土曜日なので、ご来蔵のお客様の
多い一日でした。
一組目のお客様は
ご常連の秋田市からお越しの
後藤さん御一行様様と
美郷町よりお越しの
すずやさんでした。今日この時間に来られた。
本日の客様はラッキーな事に
袋吊りをライブで見る事ができて
おまけに試飲付きなので
悩ましいほどの香りに魅了され
その味にも感激されたようでした。
一組目のお客様と入れ替わりの
ご来蔵のお客様は
ご近所の奥山さん御一行様と
酒米研究会前事務局の
高橋耕平君の御一行様でした。
天の戸ファンの方
天の戸応援団の皆さんのお陰で
どの組のお客様も笑い声が絶えず。
こうしてブログを書いていると
このパソコンがある事務室の隣の食堂から
背中越しにお客様の温かさを感じています。本日もご来蔵有り難うございました。またのお越しをお待ちしております。
本日最後にご紹介させてもらうお客様は
北海道栗山町からお越しの
「北の錦 小林酒造株式会社」専務の
小林精志さんです。
青森まで寝台で来られ
そこからはレンタカーで南下しながら
あちらこちらの酒蔵を訪問し
勉強されているのだそうです。
聞くところによると
蒸米は放冷機を通すだけで済むそうで
風を回すものならカチカチに凍ってしまうとか
また、この温度なので滓はすぐ下がるそうで
環境が違いすぎるので想像がつかないですね
小林さんの会社では
蕎麦屋や和食のお店、記念館などもあり
年間3万人ものお客様が訪れるそうです。
弊社は、この通りの小さな蔵なので
参考になる物があれば幸いです。遠いところおいでくださいまして有り難うございました。道中の安全をお祈り申し上げます。
ここにきて寒い日が続いていて
酒母室の石造りの壁には
雪がまとわり付いていました。
今日は「黒麹仕込み」の添えが入り
来週火曜日で造り仕舞いとなります。
明日は今年初めての日曜日が
蔵人達に与えられました。
ゆっくりはしていられませんが
とりあえず休めます。
醗酵リンクしましょう
昨日の袋吊りした袋を洗っている鶴さん
一枚、一枚丁寧に
表をザブザブ洗って、ひっくり返して
裏を洗って、それから洗濯機で濯いでと
次に向けての大切な作業をしてくれています。お陰で癖の無い雫が取れています。
鶴さんがこうしてやってくれている間に
我々は2本目の大吟醸を袋吊りしました。
今日は昨日の半分の量だったので
ああだこうだ言っている間に終わってしまいました。
一仕事終えたごんべーは
この後、酒造組合主催の
「秋田酒こまち作付者講習会」へ行って来ました。
今回は、佐々木武さんがお休みで
藤原直文さんと高橋清太郎さんとで
総合食品研究所で受講してきました。
ここには、あの
「きき酒師ミキ」さんがお務めなので
会えるかな思っていたら