という質問まで出る始末
また、県内のある小売店さんにいたっては、注文してくれたのはいいのだ。
が試飲に一本開けたら、「うちに買いに来てくれるお客さんでこの酒を美味いと言ってくれる人はい
ない」と残りのすべてを返品
今度は試験場の先生の「AK-1酵母」の使い方について、「・・・・この酵母はご存じの通り吟醸用の酵母
酸を抑えて滑らかな軽い。酒質に持って行くのが技術です。
意図的に酸の高い酒にしようとしたので
すか・・・・
であれば仕方ないですが・・・・
でも、やっぱりこれって吟醸酵
母なんですがね・・・・」
まるで手塩をかけた可愛い娘が悪いおじさんに引っかかってしまったよう
な感じに思えたのでしょう
とても残念そうな話しぶり
「こんな娘に、いやこんな酵母にだれがした」というのが酵母の生みの親
の先生の心境なのだ。何からなにまでこれだけ悪い状況がそろうと、「美稲」はこけたと思った。事実なかなか注文がなかった。この連載は毎週日曜です。
来週は≪なぜか第四話≫
今日は朝から雪降りでした。
昨日は春が来たような青空が広がっていましたが
一夜にしてお天気が変わり
冬と春を行ったり来たりしながら
季節は進んでいるようです。
変動が激しいので
酒屋者としては働きづらい。日々が続いているのです。
「天の戸四人衆酒」の
添え仕込がありました。
昨日の洗米も彼らだけでやってもらい
我々は手を添える程度で
四人衆に頑張ってもらっています。
そんな中で麹造りも佳境を向かえ
ややお疲れモードの杜氏見習いですが
先は見えてきたので
もう一頑張りといったところです。
仕込み終了後
時間が取れたので
雪の姿を追ってみました。
見ているうちに溶けてなくなるのと
目の前に止まってくれるわけではないので
今日のところは
これくらいで勘弁してください。
何時間も見ていられたら
色々と撮れると思います。
本日の客様は
一年ぶりのご来蔵となります。かざまりんぺいさんとやまはたのりこさん御夫妻です。
お昼丁度の到着で
我々と一緒にご飯を食べ
午後は、かざまさんは洗米の見学ときき酒
やまはたさんは造り蔵で
モロミの音を聞きながら瞑想しておられました。
あのプチプチというい
モロミの呟きが大好きで
タンクの横に座り込んで
じっと聴き入っているのでした。
お二人の昨年の出版物に
弊社を取り上げてもらっていて
足を向けて寝られない存在なのです。
お話していても自然体で
昔からの知り合いのような
そんなご夫婦です。本日はご来蔵有り難うございました。又のお越しをお待ちしております。昨日、韓国の出張から帰ってきた。社長からのレポートを少々お伝えします。
出前かまくら終了後
酒造組合の研修があり
パネラーとして現地に方々に
お話をしてきたそうで
会場では同時通訳がされたという事でした。
ソウル市内でのお酒の試飲会の模様で
41の酒造メーカーの展示があり
あちらでは日本酒といえば
高級品だそうで
富裕層に向けた売込みが
これから益々されるそうです。お疲れ様でした。
仕込みの前の仕込み (ごんべー)
仕込が始まる前に
スリッパを並べて
お客さまを迎える準備です。
時間を掛けて大吟醸を仕込んでいるので
一日の仕込みのメニューは軽めなのですが
その分の空いた時間に
見学者を受け入れしているので
どっちにせよ。忙しいのには変わりありません。
昨夜からお客さま用の食材を買出しに行って
粕汁を煮込んでおいて
今朝もその続きをしていました。お客さまに渡す。お土産セットを作っていました。中身はいつもの3点セットです。
本日のお客さまは
市内の土地改良区の
女性職員の皆様です。
日ごろお世話になっている方々から
隣の娘さんまで居ました。
お楽しみいただけたでしょうか
又のお越しをお待ちしております。本日はご来蔵有り難うございました。
酒蔵開放に向けての打ち合わせで
アドバイザーとして
石川千賀さんに来ていただきました。
我々だけでは行き届かないので
色々とご意見を頂き
当日もお手伝い頂くことになりました。
千賀さんは昨日
横手市主催のいぶりがっこの品評会
「イブリンピック」の審査員を務められ
ききがっこを沢山したため
お腹の調子がいまひとつと言ってました。お疲れ様でした。氷の出番です。予報どおりの暖かい朝を向かえました。
水麹の温度は6
蒸米の温度が8°Cまでしか下がらず。
放冷の時に締め過ぎても良い訳ではないので
やむなく氷を使う事になりました。
最初の蒸米は締めたようで
カッチカチのパラパラでしたが
氷を入れてからは
ドンドン送ったらしく
ザルの形のままタンクへ
投入されます。
このまま櫂を入れると
温度ムラが出来るので
これをタンクの四方八方へと
満遍なく転がして塊をほぐして行きます。そうすると温度ムラなく仕込めます。
仕上がりの温度は5
氷のあるお陰で作業は
スムーズにできました。
毎年この時期のお約束のように
「田中さんからの大きい苺」が
一服の時間に振舞われました。
今年の物はいつもの年のものより
大きくて特に美味しかったです。ご馳走様でした。
近いうちにお酒が届くと思いますので
少々お待ちくださ
夕方、一仕事終えた頃に
「天の戸四人衆」の
蓋麹の講習会がありました。
彼らの酒の麹は
この製法で行なう事になっていて
杜氏から手入れの
手ほどきをうけていました。
今晩、彼らは合宿をして
麹の番をするそうです。
杜氏はゆっくり寝られると
ホッとした様子でした。
今日の横顔は
杜氏見習いの菅原君
必ず無精ひげになっています。
ごんべーもここに来たころは
無精ひげを伸ばしていましたが
婚活を始めてからは
真面目に髭を剃るようにしました。
そんな甲斐あってか
めでたく嫁さんが授かりました。
よけいなお世話かもしれませんが
菅原君にもいい人を紹介してください。
手袋もいいかも (ごんべー)
大吟醸の3本目の仲が入りました。
天気予報が外れて
思ったより冷え込みが強く
仕込がはかどりました。
こんなお天気続きだと苦労しないのですが
明日は冷えないらしいので
覚悟しておきます。手荒れの酷い杜氏は手袋がが離せず。
クリームを塗りたいところですが
麹に香りが移ったりするので
自然に治すしかないようです。
めでたい席ではありませんが
今日は「求婚の日」にちなんで
金粉入りのお茶が出されました。
菅原君の親戚の方が送ってくれたものの
おすそ分けを頂きました。いつものお茶よりも美味しかったです。ごちそうさまでした。
仕込み2時間後の
「美稲」の顔です。
8号タンクは窓の正面に位置しているので
光の具合が良く
写真撮影にはもってこいの場所で
これから見せる様々な表情を見逃さず。写真に撮れたら幸いです。
本日ご来蔵のお客さまは
お得様のお一人
愛知県よりお越しの
合資会社「知多繋」の
小川裕久さんです。
年に数回お休みの日には
こうして蔵元を回られるとのことで
頂いた名刺の裏の
「使命」の欄には
酒屋として、酒を通じてお客様に豊かで
楽しい食生活を送っていただく。お手伝いをする。
お客様には酒蔵の情熱を伝え、酒蔵にはお客様の生の声を
届ける事により両者を繋ぐ。と書いてありました。
ありがたい事ですね
本日お忙しい中を日帰りでの
ご来蔵有り難うございました。
長いお付き合いを
宜しくお願い致します。
この写真で小川さんが手にしているい「美稲」は
美稲誕生15周年記念の
復刻版ラベルです。
中身はオール吟の精の生で
発売はもう少し先になりそうです。「醇辛生」の壜詰めが始まりました。
明日か明後日の出荷になりますので
もう少々お待ち下さい。
「醇辛番外編」ですが
じわじわと辛くなっています。
2、3日後には搾れる予定なので
こちらもご注文の程
宜しくお願いします。
今日の横顔は
西田さんです。
文字や細かい仕事をする時は
老眼鏡が離せません。
今年初めてのお休みで
奥さんとノンビリ過ごすそうです。
ごゆっくりどうぞ
雪下ろし (ごんべー)
多分、今年の最初で最後の
雪下ろしになるかと思うのですが
猛さんのもとで働いている。大工さん達がやってきて作業に当たっていました。
酒母室の辺りの屋根は
蔵の母屋から吹き下ろした雪が
吹きだまりができやすく
屋根の構造もいたって弱いため
建物が傷まないうちに降ろしてもらいました。
今年の雪質は降っては消えの繰り返しなので
水分が多くてとても重いので
作業が大変だと言っていました。
降ろした雪で
裏口がふさがってしまっているので
下に片づけ係が一人いて
全部人手で片付けます。漬けものを裏の粕小屋に取りに行きたい。
松本さんでしたが
朝市を通って持ってきたようです。
下の酒母室に行ってみると
杜氏が経過表を見ながら
酒母室の二人と話し合っていました。
何を話しているのかと言えば
今年の造りが終わらないうちから
何やら新たな挑戦をするらしいです。
何ができるかは
お・た・の・し・み・に・
暖気の最中で
温度計を見つめる。
敦也君の横顔を
たまにはアップで見てやってください。
カメラに照れることなく
イイ顔していますね
珍しいものを発見しました。
天の戸の純米酒のルーツ
「陶然 秋田心」です。
ごんベーがこの蔵に初めて来た時から
このお酒は存在しましたが
その始まりは何時なのかは知りません。
その頃の仕込みは
精撰が9割で本醸造と純米酒が1本づづって感じでした。
その頃の純米酒は
飲み口が重く喉越しもその通りで
今の物とは比べ物になりませんが
一番いいお酒だという事で
ありがたく飲んだものです。
その頃にラベルには
「水上」と言う名前で
アルコール度数を控えたリーズナブルな
精撰があったり
「秋田盛」といった。県外向けの精撰のラベルもありました。
嗚呼、懐かしや
今日も仕込みが終わった後に
病院へ行ってきました。
今日こそは薬から解放されるのかと
期待して行きましたが
甲状腺のデーターは正常に戻っているものの
ステロイド剤をもう二週間
前回は1錠の所を0
5錠の処方を受けてきました。
もう2回ほど通院してもらいますとのことで
造りの始まりから終わりまでの期間と
同じくなってしまいました。
正直こんなに長い期間お世話になるとは
思ってもいませんでした。
年明け辺りから体調は戻りましたが
最近は仕事の疲れが溜まってきています。早く寝て体力維持に努めたいと思います。
雨から雪へ (ごんべー)
昨日はこんなにいい天気だったのですが
夜になり雨が降ってきて
今日の日中も雨が降り止まず。夕方からは雪になりました。
最近、気温の変動も激しく
モロミの温度も、このお天気の合わせた様に
上がったり下がったりするものもあり
温度管理にに悩まされています。
「美稲八〇生」に囲まれて
箱詰めに追われる。
木村さんとマサミですが
夕方の出荷時間には
全て梱包が終り
今出て行ったところです。皆様の所にお届けになるかと思います。
削らない「秋田酒こまち」の
飾らない美味しさをお楽しみ下さい。
こうしたご時勢なので
値ごろ感のある「八〇」の引き合いが
強いようでまだまだ注文が来ているようです。
他のお酒も飲んでもらえれば
尚ありがたいのですが・・・
釜屋をやっていた。
杜氏と智哉くんが交代して
いつもの名コンビか復活
息の合った作業が行なわれていました。
章夫さんが定休日なので
礼子さんを相棒に
嬉しそうに作業をする鶴さんです。
何歳になっても
男はオトコですね
今日は加藤さんの
59回目の誕生日で
天の戸的誕生祝で
加藤さんから
お約束のケーキが振舞われました。
松本さんから「還暦だべ」と言われ
」と強く言い返していました。
本人はめでたくないと言っていますが
めでたい事です。おめでとうございます。ご馳走様でした。
今日は給料日なので
美味しい肴でも買って
家で奥様とお祝いしてくださいね
「美稲」にまつわる3つのエピソード 第二話 (冬蔵)
↑ クリックで大きくなります。青空を見るとスッとします。日差しが気持ちいいです。久しぶりに[光合成]しました。「美稲」発売15年にに寄せて思い出話を書いてみました。
(毎週日曜にアップ中)
「美稲」にまつわる3つのエピソード
第二話◆「山田錦で酒を造りたい」の虫
「ピカピカの特Aの山田錦送ります。そりゃー、森谷さんの造った。
山田錦の酒飲んでみたいからですよ」
山田錦の本場・兵庫でそれこそ「山田錦となら心中してもいい」くらいの惚
れ込みようの「龍力」の蔵元本田武義会長さんからのうれしいラブコー
しかもこの話をしていただいたのは、しばらく全国の金賞から遠ざかって
鏡なんか見なくても自分の喉から手が出ているのがよくわかった。真剣にこの「縁談」をお受けしようかと思った。
酒つくりのはしくれとして「天下の山田錦」に触ったことさえないのもいか
がなものか・・・・、とか、秋田では気候的に山田錦は実らないから・・・・、などと山田錦導入に向けて地元以外の米を使うことへの罪悪感を打ち消
すための「言い訳」を懸命に探していた。しかし結局「ピカピカの山田錦」はうちに来ることはなかった。
本田会長さんにはこちらから声をかけてくださったことへのお礼と「残念な
がら使えません」というお詫びの言葉をお伝えした。山田錦を使う「言い訳」はいくつか見つかった。
でもそれ以上に「美稲」の
裏ラベルの酒米研究会のメンバーの顔が思い浮かびその「言い訳」を蹴
散らしたのだ。
しかも一切これから蔵の中で山田錦を使うことを論議の対
象にしないとまで社長と決めた。
今につながる全量地米主義を決心させて
くれたのは本田会長だといえる。
偶然かもしれないことなのだが、その年
の全国新酒鑑評会で「秋田酒こまち」を使って久しぶりの金賞をいただい
「天の戸」でよく使う言葉に[酒は田んぼから生れる」がある。
も少しのとこ
ろで「酒は≪どこの田圃からも≫生まれる」になっていたかもしれない。
「蔵から5キロの酒米宣言」などと大きな顔して言えるのもこの時が分岐
・・・・実のところ今でも、たまに、ことわっておきますがほんとまれに「山田
錦で酒を造りたい」の虫がうずく時がある。
ほんとごくまれに
「美稲八○生」解禁です。
大変お待たせしており申し訳ありませんが
「美稲八○生」の壜詰めが始まりました。
ラベラーの調子が悪く
午前中はエンジンが掛かりませんでしたが
午後からは全開で詰めています。
発送は月曜日からとなりますので
しばしお待ち下さい。
火入れのものも欠品しておりますが
6月頃からの出荷の予定ですので
こちらも長らくお待たせ致し
誠に申し訳ありませんが
味が調うまでお待ち下さいませ。
槽掛けの休みの間を利用して
袋洗いが始まりました。
面倒な仕事ですが
笑顔で頑張ってくれています。
そんな二人なのですが
午後になると
湯気抜きのため
頭の上の壁は吹き抜けになっているので
時折降り込んでくる雪を避けるため
頬かむりをして仕事をしていて
「こんた寒い時に、この仕事に当たるものなァ」と
ぼやいていました。
酒母室は、ほぼ満杯で
もうしばらく
仕込みと酛おろしとが
行ったり来たりするので
気の抜けない日々が続きます。
酒母室の入り口に
暖気用のスイッチとランプを
取り付けてもらいました。
暖気を入れていて
温度が上がるまでの待ち時間に
タンクを離れ、他の仕事をしたりすると
うっかりそのことを忘れてしまう事があるので
外からでも電源が入っている事を
確認できるようにとの配慮です。
安全第一ですね
ひたむきに (ごんべー)
一日じゅう雪降りでした。
先程、外に出てみましたが
思ったより積もっていませんでした。
冷え冷えだったので仕込みの温度に
気をもまなくていいので
気分的には楽です。大吟醸の一本目が決まりました。
いつもの年は
手前のタンクから仕込んでいましたが
モロミが入っていないと冷え込むので
奥のタンクから仕込んでいます。
洗米も仕込みも短時間で済みますが
一日置きの留めなので
そんな意味では
やや長丁場です。麹担当は大変なようです。
皆が向き合って
粕はがしをしている時に
一人背を向けて一服もせず。お土産用の板粕をパックしている。
袋から原型を崩さないように
取り出してもらった粕を
袋やケースに合わせて
カットして計量して詰めて行きます。
今年も多分数百人単位の見学のお客様が
訪れる事が予想されますので
しばらくこんな作業が続きます。そこにある仕事を一所懸命にやっている。そんな後姿が素敵です。こちらは「杜氏直汲」の首巻をしている。木村さんの奥さんのトシさんです。
たすき掛けならペッタンと貼ってしまうところですが
首巻は最初の接点が決まらないと
上手く巻けないので手間が掛かります。
ラベルは商品の顔なので
曲がらないように美栄え良く貼るのが
熟練の技の見せ所です。丁寧に淡々と作業する。
木村さんの姿を見ていると
ここから出荷されるお酒に対する
愛情が感じられます。
それも美味しさの隠し味かもしれませんね
壜詰めと造りの間で
忙しい毎日を送っている部長ですが
会話をする時は
いつもニコニコな人です。直汲を詰めました。
大変お待たせしておりますが
「美稲 杜氏直汲」の壜詰めが
始まりました。
今年の直汲はニゴリ具合が
いつもより濃い目です。
首巻とフィルムをはってからの
出荷となりますので
早もので明日辺りからの
発送となります。大吟醸が蔵に入ってきました。
昨年までは圭君が
蒸米担ぎをしていましたが
今年の相棒は智哉くんの担当となりました。
昨夜から雨降りで
思ったより気温が下がらず。
蒸米を冷ますのに時間が掛かりましたが
ほぼ予定通りの温度で仕込む事ができて
ホッとしています。
今年は今のところ
一本ずつ仕込んでいくので
体力的には少し楽です。
仕込みを始めようとしたころ
会社の前の駐車場では
市の除雪隊による排雪作業が行なわれていました。
ロータリー車でダンプに雪を吹き上げるのですが
ものの3分余りで一杯になり
2台体制ですぐ近くの排雪置き場へ
ピストン輸送していました。
そのダンプの誘導係りをしていたのが
美山錦の生産者の
園部勇人さんなのでした。
除雪隊の皆さんは
ほとんどが農家の皆さんで
事務の佐々木さんの旦那様も
その一人です。ご苦労様でした。
槽掛けの前半戦が終り
ホッと一息の西田さん
一休みしたいところですが
槽の座板洗いを始めていました。
以前も紹介した事がありますが
加藤さんの得意技
「逆立ちタンク洗い」をしていました。
酒母の仕込みは後半に入り
今月末に「黒」を仕込むと
仕込みは終りとなります。
蔵の様子はこんな感じですが
社長は昨日から韓国へ出張しています。
出前かまくら等の市のイベントに随行していて
振る舞い酒をやったり
それが終わると
酒造組合の研修があちらであったりと
日程を見ると結構忙しそうです。
今の時代、海外にいっていも
携帯は通じるし
インターネットでつながっているので
何かと連絡が付けやすので
便利な世の中になったものです。今日もボヤキです。
昨日の続きとなりますが
今朝の新聞に
農相と大潟村の涌井さんが
握手をしている写真がありました。
涌井さんは米の精米加工販売の
会社を経営している農家で
転作はせず買い求めた畑地で
勝手に加工米を作り
自由な農業を実践してきた人で
秋田県の長者番付にも乗ったことがあります。
そんな人が今年度からは
国の言う事を聞くということで
ワザワザ農相に面会に行き
「農家のモデルになるように頑張ってください」と
激励を受けたとか
この二人の関係は
何なのかは判りませんが
これでは農家の非難の的ですね
政権が変われば
一般には良いといわれなかった事例が
良いモデルになってしまうのですから
そんなものなのでしょうね
県と大潟村の非転作農家との間には
確執があるので
これからどんな付き合いをしていくのか
見守りたいと思います。
白長靴のマサミ (ごんべー)
久々に登場のマサミですが
寒に入りズボンからスカートに衣替えし
スニーカーを履いていたところを
寒いのでブーツを履いて
仕事をしていたのですが
大事なブーツが仕事をしている間に
痛んでしまうので
我々も履いている。白長靴を履いて仕事をするようになりました。
仕込みの作業場なので
白長靴は衛生的でいいですね
これも亀の尾の泡ですが
実際の色は真っ白で
ホワイトバランスを調整したつもりですが
こんな色になってしまいました。
2本とも今日で最高温度を向かえ
徐々に旨味を増していきます。
槽掛けは今日で一段落し
大辛の醇辛は
辛くなるまでしばらく
ほっとかれます。
モロミ期間が長くなると
旨味が増すそうなので
出荷になるまで
しばしお待ち下さい。甘い物の差し入れが2つありました。良子姉さんのお嬢さんが作ってくれた。
ドーナッツで
外はカリッと中はフワフワで
とても美味しかったです。ご馳走様でした。
皆さん両手に持って
パクついていますが
圭君が買ってきてくれた。たい焼きです。
蔵の皆さんは
辛い物も甘い物も
なんでももってこいの
両刀使いですが
アンコが苦手なので
遠慮させてもらいました。
そのたい焼きですが
アンコが一杯で皮からあふれ出ています。
食べて居ませんが
ご馳走様でした。
お酒の話とは関係ありませんが
昨年の暮れから
赤松農林水産大臣の発言で
揺れていた秋田県ですが
転作に関するペナルティー問題で
またまた揺れています。
話の始まりは
今まで転作をしてこなかった農家(市町村)も
ペナルティー無しで平等に転作を課すさなければ
22年度から始まる。
農家の個別所得補償制度から
秋田県を外す。
と言ったような内容を
大臣が発言し
大臣が秋田県に来た時に聞き挟んだ話に対し
脅しともも言える発言で
秋田県のこれからの動きに釘を刺したわけです。
県の農業関連の代表者の話し合いでは
ペナルティーを3年ほどかけて解消し
段階的にやって行きましょうと言った。
結論に達しはっきりした数字を出したところ
その動きを受けて
国からペナルティー無しでやりなさいとの
やむなく国の言うとおりにする事になったわけです。
それなら最初からそう指導してくれれば
何の混乱も無駄な会議も無かったのに
国家権力を傘にさしいい気なもんです。
そんなこんなで
米価維持のため正直に転作してきたわけですが
制度が変わり、そのペナルティー解消のために
我々がそのペナルティーを消化しなければならくなり。納得のいかない結果となってしまいました。
その分を県としては支援してくれるそうですが
制度が変わっても
やる人ややるし、やらない人はやらない。そこは変わらないと思います。ごんべーのボヤキでした。牛皿定食を食べました。大吟醸の一本目の添えが入りました。
1本目の仕込みは
ごんベーの「秋田酒こまち」を使っています。
思うように育って欲しいですね
昨日の夕方あたりから
冷え込みが一段落しましたが
仕込みに影響するほどの暖気ではないので
予定通りに仕込めました。
酒母室の軒先の雪が滑り落ちましたが
この暖かさも明日辺りまでで
また冬が戻ってくるそうです。
亀の尾の泡が今が見ごろで
大小様々な泡が見られます。
明日は最高温度をむかえますので
モロミの動きも、かなり活発になります。
蔵の室温も気温に連動して上がり
モロミの温度もそれに反応していきます。
とある天の戸ファンの方から
JRさんのポスターを頂きました。
東京などの駅に貼ってあるものらしいいのですが
かまくらの中を良く見ると
水神様にお供えしてあるのが
弊社の本醸造で
よくぞ見つけてくれたって感じですね
この写真は昨年のかまくらが
開催された時のもので
この会場で試飲販売をしていた。
智哉くんが置いた物だとか
嬉しい朝のニュースでした。
賄いで牛肉を食べるのは
年に数える位しかありません。
今日の牛肉は
昨年の12月に市内の中学校へ
杜氏が講演に行った時の講師料で買ってくれたものです。
松本さんの味付けも抜群でご飯も進み
松本さんの話では
一人1合位食べたそうです。
西田さんはどんぶりで2杯も食べ
マサミは「腹いっぱい」といって席を立っていましたから
本当にそれ位食べたようですね
ご馳走様でした。
また講演依頼があるといいなァー
電解質が欲しい。
麹室から出てきた圭君は
入り口脇において置いた。
スポーツ飲料を美味そうに
ゴクゴクと飲むのでした。
大吟醸の仕込みが本格的になってきたので
麹担当の菅原君と圭君の二人は
麹室にこもる時間が長くなり
水よりこうした飲料水の方が
吸収が早く代謝がいいので
疲れた体の水分補給には
適しているようです。
麹室の室温は35°C前後なので
外との気温差は
最大で40°C位になるでしょうか
真冬にこの温度差は体にこたえます。
若いとはいえ
疲れの色が日一日と濃くなるのが
見ていて分かります。
まだだま続きますので
充分な健康管理が必要となってきます。
そんなしんどい仕事の合間に
杜氏見習いは
計画表のチェックと
各部署で使う計画表の打ち出しをしていました。
この仕込み計画もパソコンを使うようになり
編集が早くなりましたが
前年の表に上書きしたりしているので
時々間違いが発生します。
そんなわけで
この時期一本一本の内容が違うので
丹念なチェックが必要なのです。「天の戸四人衆」の酒母の仕込がありました。
我々は蒸米を入れるだけで
後は彼らに任せます。
杜氏が横で心配そうに見ていましたが
予定通りの温度で仕込む事ができました。
午後の手あんまは
杜氏見習いが担当しました。
きき酒師ミキさんから
新潟土産の「茶豆饅頭」を頂きました。
アンコが苦手なごんべーですが
これなら美味しく頂けました。ご馳走様でした。
今週の予定は
「杜氏直汲」と「八〇」が出荷になります。
「醇辛」は今搾り中ですが
今年の生酒の中では一番できが良く
旨味辛みのバランスがいいようです。
発売をお楽しみに
「美稲」にまつわる3つのエピソード 第一話 (冬蔵)
「美稲」が産声を上げて15年
そのいきさつを知る人は今の蔵の中で三分一に満たない。その頃の話を三回に分けて「コラム」として載せていきたいと思う。
若い世代の「天の戸」の人たちに伝える意味を込めて
そのまえに昨日ネットで本を4冊注文した。自分が酒つくりを始めるころこんな本があったらよかったのにと思った。例の「天の戸4人衆」にプレゼントしてぜひとも読んでほしいと思った。
かざまりんぺい 著
『新世代日本酒が旨い』
いま飲むべき全国36銘柄
サービス精神旺盛なかざまさんならではの守備範囲の広い「日本酒の入門書」だ。
日本酒の現代史、酒造工程、ラベルの読み方、「水」「酒米」「酵母」の基礎知識、そして今注目の蔵元まで
新書版という手軽さもあって日本酒に興味を持ち始めた人はもちろん、これから酒つくりに携わる「若い世代」のハンドブックとして「使える」一冊だ。蔵に見えた際の会話の中に「うまい酒は〈小学生〉でもわかる」とおっしゃっていたことを思い出す。ウンチクで飲むものでは決してないし、そんなに難しいもんじゃないということがこの本にたて糸として強く貫かれている。とにかく「おいしい日本酒があることが伝わっていない悔しさ」そのことが横糸だ。
「美稲」にまつわる3つのエピソード
第一話◆「美稲」の里帰り
高円寺近くのビルの地下、階段を下りていく。
居酒屋の名前は「やきとり串兵衛」
赤い提灯が目を引く。
その日うかがった「高原酒店」さんで話をしていると、「お急ぎでなかったら、寄っていただきたいところがあります。
駅近くの居酒屋さん
で、ご主人が「天の戸」の杜氏さんが来るようなことがあったらぜひうちに寄って下さ
いと言ってましたんで」
東京の地理に疎い私は高原さんに案内してもらいその店にたどりついた。暖簾をくぐって気がついた。一度ここで飲んでいる。
壁いっぱいの酒のラベル、肉が大きくてジューシーなのをい
いことに・・・・記憶と帰り道があやふやだった。
迎えてくださったご主人は、「昔のラベルの美稲を一本取っておいたんです。
何年か経ったら飲んでみようって
あれから10年
どうしようって店のもんと話したんです。
そしたらなんかもったい
なくなってね
だったら造った人に飲んでもらおうって」
ご主人から手渡されたのはまだ「まがたま」のデザインになる前の「美稲」
「それじゃ、みんなで飲んでみましょう」などと気のきいたことも言えず、お礼だけ言
って「串兵衛」さんを後にした。
その≪クラッシックラベル≫の「美稲」は帰りの電車で私のひざの上
「串兵衛」さんの「美稲」に対するおもいに胸が切なく熱くなった。抱きかかえるようにして持ち帰った。
その特別なおもいの詰まった「美稲」は、いまだに栓を切ることなく今も蔵の中に眠っ
今日改めて紹介するのは
「天の戸四人衆」こと
左より酒造りもする営業の柿崎智哉
夏田冬蔵の一人、杜氏見習いの菅原康晴
オールラウンド蔵人の佐藤敦也敦也
内緒ですが新婚の鈴木圭
以上の四名で
今年は杜氏の提案で
この四人衆だけで
純米大吟醸を一本造る事になり
杜氏を始め我々は
彼らのサポート役にまわり
作業に当たっています。
その仕込みは先日から始まっていて
酛麹の種きりの時は
写真を取り逃がしたので
今日はしっかり撮らせてもらいました。
明日仕込む酒母の掛け米の洗米で
杜氏見習いの掛け声のもと
作業に当たりました。
慣れない手つきに
後ろの方から杜氏の声が掛かりましたが
量が量なので10分ほどで
作業は無事終了しました。
彼らだけに任せるのは
大胆なやり方のように見えますが
決して放任するわけではないので
彼らの醸したお酒がどんなモノに
生まれてくるのか
発売を楽しみにしていてくださいませ。
酒母のタンク洗いも初めてのことで
加藤さん習いながらやっていました。
この仕込で使う酒米は
新しい酵母とだけ
お伝えしておきます。
精米の最終便が
一日遅れで届きました。
このお天気なので
道路状況が悪く
鶴岡から到着したのが
17時を過ぎていたとのことで
昨日のうちには届きませんでした。お疲れさまです。
冷え込みはまだ続くようで
年前の仕込では
タンクに巻くマットは不要で
モロミの温度を下げる管理が
中心でしたが
ここに到っては、いつもの冬のように
マットを二重巻きしたり
100Wの電球をタンクに下に入れたりと
品温の保温や上げる管理になり
何かと手間が掛かるようになりました。
冬はこうでなくちゃッ
雪が積もりました。
「美稲 生」の1回目の壜詰めが終り
何とか予定通りの出荷になり
ラベルの曲がりをチェックしながら
フィルム貼りをしていました。
製品をきき酒していないので
コメントできませんが
飲まれた方は
感想をお寄せくだされば幸いです。本格運用に入った。
試験運用の段階で
無線LANを使っているため
セキュリティの関係で電波が上手く
飛ばなかったりと少々セッティングに
てこずりましたが
何とか使えているようです。
グラフもここの通りで
この動きを見たらば
業界の方なら
何がどうだかお分かりに
なるかと思います。
日中は雪が降ったり止んだりで
真冬日なので
溶けずにドンドン積もっていきます。
蔵の室温も下がり始め
理想的な温度になってきました。
最近のお天気は
変動が激しいので
これで安心はしていられませんが
ある程度温度が下がると
室温が安定してくるので
ここしばらくは
大丈夫かと思っています。
酒母室の土台の5cほどのでっぱりにも
寒いとこうして積もっていきます。
今日の仕込みの状況は
亀の尾の2本目の留めが入り
明日は大吟45が留まります。
造り蔵に「染井櫻」が入り終えると
いよいよ大吟醸の出番となり
手洗米が増えてくるので
それはそれでまた忙しい日が続きます。
槽掛け「八〇」が終り
「醇辛」に入りました。
今年は米が溶けるので
モロミ日数が長くなっていますが
順調に辛くなりました。
そんな中で大辛に化けるもが出るかもしれないので
辛くなりましたらお知らせいたします。
猫と泡 (ごんべー)
居場の前まで来たら
壜詰めの方から黒猫が掛けてきて
そのまま逃げていくのかと思いきや
途中で立ち止まり
長靴を脱ぐごんべーを
黙って見ているのでした。
その姿を一枚撮ろうと
カメラを手に取り戻って来てみても
まだそこにいて
壜の臭いを嗅いだりしていました。
まるで自分の家に居るような振る舞いに
呆れています。
めったに悪さはしませんが
恋の季節になると
麹室の上で歌い始めるので
うるさくて溜まりません。
ここのところ
カメラを構えている時間が無くて
ろくな写真が取れていません。
時間が無いというよりは
心にゆとりがもてないといった方が
正確かもしれません。
ほんの数分あればいいのですが
その時間が見つけられなくて
今日も撮りたい場面を
2つほど撮れないでしまいました。写真は仕込み24号の玉泡です。
大きいのは出来ませんが
今が見ごろで
泡が出来てはくっついて
くっついては消えてと
泡の命はあまりに短いので
泡の言葉の通りだなと
つくづく思いました。バブルの全盛期を体験した。
我々はどうしても消費志向が強いので
何かと欲しがりますが
今の若い人たちは
いたって財布の紐が硬くて
しかっりものだとか
お酒も余り飲まなくてもよくて
苦いのが嫌いと言うことで
これからの時代
どんなお酒が飲まれるように
なるのでしょうか
激しい風が止んだかと思ったら
今度は激しい雪になりました。
粕を移動中の鶴さんですが
コンテナの上には
あっという間に雪が積もって行くのでした。今晩は冷えて積もりそうです。
ごんべーさんと呼ばれて (ごんべー)
新年に入って
毎日のように業界関係者を始め
様々なお客さまが
いらっしゃいます。
全員の方々をご紹介したいところですが
仕事に紛れて出来ない方々も居るので
お許し下さい。
ブログを読まれているお客さまからは
ペンネームの「ごんべー」と
呼ばれる事が多くなりました。
「夏田冬蔵」を読まれた方からは
「梯子から落ちた鈴木さん」と呼ばれますが
好きな方で声を掛けていただければ
うれしいです。
本日ご来蔵のお三方は
エビナ旭野酒店さんと
きき酒師ミキさんとそのお友達です。
ミキさんは昨年
新潟は十日町へ嫁がれて
農業に勤しんでいます。
新潟に移籍してしまいましたが
秋田が生んだの日本酒業界の
スターである事には変わりないので
これからも秋田のお酒を
応援してくださいね
本日はご来蔵有り難うございました。またのお越しをお待ちしております。
いつもお客様に出している料理で
天の戸特製の照り焼き風チキンです。
今日のものは特に美味そうですね
気圧がかなり下がっているようで
床は水を撒いたように
湿っていました。
今晩は気温も下がって
荒れそうですが
来週は、また暖気になるとの予報で
冷えない年ですね
夕方の居場の様子ですが
両端の二人はポーズしてますが
麹の手入れの時間まで
ゴロリと横になり
疲れた体を休めます。酒蔵開放のお知らせです。2部制となっております。
予約制ですので
までご連絡を宜しくお願い致します。
天の戸一同皆様のお越しを
心よりお待ちしております。
半病半蔵 (ごんべー)
一本目の大吟醸の酒母をのぞいて見ると
おだやかな表情をしていました。
人にたとえて
搾れたころが二十歳だとすると
2、3歳といったところでしょうか
可愛いさかりで
まだまだ手が掛かるころです。
今朝仕込んだものは
たっぷりと水分を含んでいて
今日は敦也君が
「手あんま」をしました。
初体験となったわけですが
手を入れた瞬間その感触に
」と声をあげ
終わった瞬間に
「冷てェーッ
体感温度はそれ以下となるのでしょうか
ご苦労様でした。
器用な人なので
見よう見まねながら
それらしく出来なのではないでしょうか
相変わらずの忙しさの中
仲仕込を終えてから
病院へ行ってきました。
検査結果はおおむね正常値になりましたが
飲んでいる薬が
ステロイド剤なので
いきなり服用を中断すると
体調が悪くなるのだそうで
最初の頃の4分の一まで
服用する量が減り
これを飲み上げれば
治療が終了となりそうです。
それはそれで良かったのですが
診察までの待ち時間が長くて
会社に帰ってきたのが
午後3時なのでした。
予約しての診察だったのですが
全く予約の意味を成していませんでした。
送る心 (ごんべー)
先日、亡くなられた。
佐藤豊さんの葬儀があり
佐藤さんの棺を乗せた車が
会社の前を通るとの連絡が入り
蔵人と今日出社している人々達で
仕込みを中断して
野辺送りをしました。
去り行く車を見て
これでお別れかと思うと
深い悲しみが沸きあがってきて
目頭が熱くなるのでした。
佐藤さんとは
いつまで一緒に働いたのかは
記憶が定かではないのですが
今はフラットになった釜場ですが
その基礎工事を一緒にした事を思い出し
それが12年も前の事なので
年齢から考えると
元気な人だったなと
改めて思いました。
家の近くに田圃があって
そこで稲の姿を眺めている。佐藤さんをよく見かけました。
加藤さんの近くに
マメのきて仕事をしていたそうです。
思い出は何時までも
心に残ります。佐藤さんのご冥福をお祈りいたします。
話は造りのほうへ戻りまして
「北の盆」の仲仕込みが入り
お手伝いに来てくれました。
明日は来れないということで
留仕込みまでお手伝い頂き
大助かりでした。ありがとうございました。
とにかく忙しくて
もう少し仕事を散らばしてくれればいいものを
腹が減って目が回りそうです。何時ももて来てくれる。
疲れた体には
甘い物が効きますね
ご馳走様でした。
「杜氏の仕事は何ですか
こんな風に聞かれることがあります。
もちろん酒つくりをすることを前提としてですが
今日の空 ↑クリックで大きくなります。蔵で仕事をしていると、今日の天気さえ分からずにいることがあります。とりわけ外気温には敏感なのですが、釜場にさしこむ日差しで「晴れ」を知ることもしばしばです。蔵人は生活の糧を得るためにここに集まってきていることは確かです。ただそれだけならもっと「いい仕事」はほかにもあるはずです。
「手作り」・・・・
言葉の響きこそいいものの、手足をフルに動かし、腰をかがめ、ある意味体を削る作業の毎日です。トラクタを横目に鍬で田起こしをすることに似ています。みんなに約束した半月に半日の有給休暇も昨年あたりからなし崩しです。自宅の雪下ろしは夜にすることになります。泊りを廃止したことが唯一続けている約束です。
社員も[酒つくりを知らないで酒は売られない]の大義名分で招集され、世の中の三連休はそっちのけでそれぞれなくてはならない「仕事人」です。もちろん蔵人も仕込みの都合で「ポット」と空いた時間もピン洗いや発送に駆り出されます。今日から朝の仕込みに人手のいる時間は各々の担当を中断して蒸かし取りや櫂入れについてもらうことになり、洗米担当の猛さんは水仕事で身につけている「合羽」を白衣に着替えて放冷機についてくれています。三人の娘さんのいる社長もたまには家庭サービスしなければならない日曜に仕込みの櫂入れをせっせとしています。
小さい蔵とはいえ、蔵人従業員に毎月の給料を払うことは大変なこと
給料日近くに用事があって良子姉さんに「社長は
「銀行さ行った」の返事
「まさか・・・・、ギンコウゴウトウ・・・・・じゃねよな」
われわれはこんな他愛のない笑い話をしていればいいけど、うちのボスにとっては大変なこと
心中察するにあまりがあります。槽場の西田俊夫さんと佐藤敦也君 ↑クリックで大きくなります。
「杜氏の仕事は何ですか
もしこの質問に答えるなら、「難儀」を「心地よい疲労感」に
麹揉みで指紋さえなくなっていく手を見て蔵人としての「プライド」を
飲んでくれる人の「おいしい」の一言
この「おいしい」のひとことに達成感を
こないだ佐藤敦也君が、「杜氏からまただまされたってみんな笑って言ってらしよ
杜氏さんはだまし上手
だますの仕事だんしべ」
「うーーーーー、痛い。
このひとこと」
忙しいのは当たり前 (ごんべー)
新年の仕込みの計画表です。
銘柄ごとに色分けされて
使う米の品種と数量が書かれていて
各持ち場に貼られています。洗米の計画表には水分を含めた。
重量と張り込みの順番が付け加えられていて
これを見ながら皆作業に当たっているわけです。
今日が一つの山で
麹掛け米がフルセットありましたが
それぞれがテキパキ動いてくれるので
思ったより時間が掛かりませんでした。
明日も似たような感じで
上着を一枚脱いで頑張っています。
今日は「北の盆」の添え仕込みがあり
オーナーの榎本さんが
お手伝いにいらっしゃいました。忙しい日だったので助かりました。有り難うございました。
最近はBPを何処でも何でも出していて
珍しくもなくなりましが
「北の盆」が発売された頃のBPとは
意味合いが違ってきているように思えます。
息の長い商品なので
頑張ってもらいたいですね
出荷壜詰めもそれなりに忙しく
年末のような大口はありませんが
切れ目なく作業が続いています。
吟醸蔵の掃除も
槽掛けを昨日休んだお陰で
粕はがしに余裕が出たので
鶴さんや章夫さんにお願いして
やれる範囲で進めてもらいました。
上を見ると西田さんがタンクの上を
拭いてくれていました。
気配り目配りをしながら
それぞれにやってくれるので
気温はそれほど下がらず。ボタ雪がボタボタ降る日でした。
明日までなんぼ積もることやら
以前蔵人として
働いてくれていた。
佐藤豊さんが亡くなったとの知らせが
今朝届きました。
暮れに入院して
間もない事だったとか
ここで働くようになったのは
農協を退職してからの事で
年齢を感じさせないマメさで
良く働いてくれました。
皿を楽器代わりに鳴らして
あの頃が懐かしいです。心よりご冥福をお祈りいたします。
一人静かに (ごんべー)
大吟醸の仕込みに向けて
酒母室の隣にある。
吟醸蔵の掃除を始めましたが
見ての通り杜氏見習いが
合間隙間に一人でやっているような状態で
写真を撮っている暇のある
精撰用の四段の準備のため
タンクを奥の小屋から引っ張り出して
とりあえず仕込む場所に設置してみました。
今シーズンは仕込みをにごりシリーズに合わせて
早く始めたのですが
準備期間が充分でなかったせいか
いつも仕事に追われていて
次の仕事の準備がままならないまま
始まってしまうような感じです。
それでも何とか足りる位の内容の
仕事には仕上がっているとは思うのですが
今シーズンは仕込みが終わるまでは
こんな感じで進んでいくのだろうと
思っています。
今シーズンの
酒粕の出荷第一弾が
業者さんに引き取られていきました。
今年は米の溶ける年で
モロミ期間がやや長い傾向にあります。その分粕も少なめになってるようです。
槽掛けのやり方も
1回に使う袋の数を増やして
槽の中で袋が崩れないように
丁寧な仕事がされています。
こうする事によって
より濁りの少ないお酒が搾れるので
滓引き作業も楽ですし
歩留まりも良くなるのではないでしょうか
粕はがしは手間が掛かりますが
よりよい酒造りには
手間はおしめませんよね
今日は槽掛けがお休みでしたが
明日からは連続して
搾れそうです。
新酒生酒の発売ですが
壜詰めのスケジュールを見ると
来週末には「美稲生」が
次いで「直汲」「八〇生」と出荷になる予定です。
お待たせして申し訳ありませんが
もうしばらくお待ち下さい。
蔵人達の午後 (ごんべー)
新年に入って初めての晴れ間です。
元日から三日までは
吹雪だったりしましたが
その後はほとんど降らず冷えずなのです。
日照の少ない秋田にとっては
貴重なお日様の光でした。
礼子さんには蔵の方の仕事も
手伝ってもらう事になり
仕込みの時には放冷機についてもらい
その後は粕はがしをやってもらいました。
夕方には事務所で伝票を整理したり
湯のみを洗ったりと
一日よく働いてくれるので
助かっています。
ここ数年は積極的に
蔵人を増やさずに自然減の状態で
仕事をこなしています。
人が少ないなりにやり方は
色々とあるとは思うのですが
日仕舞いなので
仕込みの時だけはどうしても
人手が必要なので
老若男女問わず全員集合みたいな感じで
作業をしています。
我々が午後の一服をしている頃
加藤さんは弟子の敦也君を従えて
一本目の大吟醸の手「手あんま」をしていました。
仕込みの量が美稲等に比べて
半分以下なので
作業としてはやりやすいようでした。
敦也君はここで酒母をマスターすると
モロミ管理以外の仕事を全てマスターする事になります。
来年はモロミの管理もマスター
する事になるかもしれないので
近い将来、スパー蔵人と呼ばれるかもしれませんね
最近、蔵に椅子が置いてあるので
誰の仕業かと思ったら
木村さんが使っていたのでした。
槽掛けの櫂入れは
時間が長いので
立ちっ放しでは疲れるということでした。
我々もそうですが
年々ちゃんと老化しているので
仕事のやり方も
齢にあわせてやらないと
ついていけないですね
リアル蔵人 (ごんべー)
先日、ご来蔵された。
わらび座の千葉ご夫妻が
仕込み時間居合わせて
再度ご来蔵くださいました。
三日に「舞子の蔵」の千秋楽を迎え
ちょっと一息
リフレッシュのためのご来蔵のはずですが
お客様待遇ではなく
蔵人の一人として
仕込みに参加してもらい
一通りの作業をして行かれました。
真剣な眼差しに
こちらも引き締まる思いでした。
先日のご来蔵の再も
櫂入れをしてもらいましたが
大きいタンクの仕込とは違い
添え仕込みは瞬発力が必要なのですが
日ごろ鍛えているので
息を切らすことなく
作業をしていました。
午前中は槽掛けにも挑戦し
呑み込みが早く手つきも良いと
杜氏が褒めていました。
持って生まれてセンスと
役者としての日ごろの稽古が
こうした所でも光るものなのですね
タンク洗いにも挑戦し
西田さんの指導のもと
キレイにしてもらいました。
人手が慢性的に不足しているので
こんなにお手伝いしてもらい
我々は大助かりでした。本日はありがとうございました。
千葉さん出演の次回作は
「ミュージカル アトム」で
公演となっております。仕事に隙間があったら見に行ってみたいです。
久々に登場の鶴さん
足の神経痛がひどくて
しばらく休んでいましたが
また復帰しました。
カメラ目線でポーズを取ってくれますが
今日は照れ笑いでした。
その鶴さんですが
今年は年男だそうで
満84歳になります。
一人で家にこもっているよりは
こうして人と交わっていた方が
自分のためと
頑張ってくれています。
韓国メディアへデビュー (ごんべー)
今日の午前中に
韓国KBSさんの取材を受けました。
『歩いて世界の中へ』という番組で
秋田県を紹介してくれるそうで
ディレクターの姜喜中さんが
このブログで杉玉や造りの様子を見て
是非ここを取材したいう事で
いっらしゃったそうです。
社長へのインタビューや
我々の作業の様子
杜氏が蔵を回りながら
酒造りについての説明をしました。
手前の男性が
日本在住の通訳
李洋秀さんで
当たり前ですが
とても日本語が上手な方でした。
1月23日の朝に韓国全土に放映されるそうでうす
社長は現地に出張しているので
この放送を見ることができそうですね
お二人が午後からは
かまくら館を取材して
夜は秋田市内の
居酒屋で取材だとか
後日、ビデオを送ってくれるそうなので
どんな感じで編集されてくるのか
大吟醸用の米の手洗米も始まっていて
吸水の具合を見ながら
慎重に作業がされていました。
「ピープル」さんで
杉玉会の新年会が開かれました。
色々と料理が出た中で
カブの粕汁が絶品で
野生の鴨の入った鍋も美味しかったです。
今回のゲストは
ラベルデザインをお願いしている。
石川千賀さんで
蔵人にすっかりなじんで
盛り上げていってくれました。
忘年会は疲れていて
やや控えめにしていたせいか
今回は飲め歌えの大騒ぎでした。
こうした飲み会の時には
他社の製品も飲み比べして
勉強させてもらっています。
ボチボチ行きましょう (ごんべー)
まだ全員集合とまではいきませんが
今年の業務が始まりました。
昨年の12月は目標に近い売上があったので
今月も目標達成に向けて頑張りましょうと
社長から挨拶がありました。
まだ正月気分が抜けませんが
気合を入れて頑張ります。
大吟醸の仕込みも始まり
一本目のもと麹が入りました。
今年はごんべーの
「秋田酒こまち」で仕込まれる。
後日、麹になった姿を
アップしたいと思います。
新年第一号ご来蔵のお客様は
大仙市よりお越しの
代表取締役 佐々木正光さん(右側)御一行様です。
ワタナベ アヤコさんで
あちらで日本酒で普及に
奮闘していらっしゃるそうです。
頑張ってくださね
本日はご来蔵有り難うございました。またのお越しをお待ちしております。重たい雪の降る一日でした。
我々が休んでいる間に
つららがこんなに大きくなっていました。
ここ暫くは冬らしいお天気が続くとかで
大吟醸の仕込みが終わる辺りまでは
続いてもらいたいですね
心温まるもの (冬蔵)
あけましておめでとうございます。
蔵から五キロの酒米宣言
地元の酒米だけで作る酒蔵「天の戸」をよろしくおねがいいたします。
↑ クリックすると大きくなります↓
今日も吹雪です。こんな寒い日、心あったまるものを見てきました。田沢湖芸術村でのわらび座の公演「舞子の蔵」です。
しかも・・・・
なんと千秋楽
先日蔵見学においで下さった「千葉真琴さん」が若い杜氏役で出演していて、招待券を二枚いただき、息子たち三人連れて五人で行ってきました。
待ち時間一時間
劇場に隣接する[田沢湖ビール]のレストランで
ビールを飲まないで「神代カレー」なんかを頼む息子たちを横目に
ソーセージをかじりながら開演の二時を待ちました。
劇場は大入り満員
正月三が日ということもあって
口上で幕が開き、獅子舞、俵積み唄、地鳴りのするような太鼓の演奏・・・・、もうこれだけできてよかったと思うものでした。さてお待ちかねの[舞子の蔵]
まず、よくぞこれだけ酒つくりのことを調べ上げたものだということ
「うーん」とうなること何度か
しかも酒つくりの蔵人の心情まで
「・・・・、酒は人を幸せにするもの
飲む人も・・・・、そして造る人も」
杜氏の引き継ぎがあったり、「腐造」の話があったり、お目当ての千葉さんふんする幸吉が、新しい技術を求めて
「おかみさん、私を酒造講習会に出してくれるよう杜氏に頼んでください」
なんて懇願する場面ではとても他人ごとには思えず、舞台がぼやけて見えませんでした。
震災、戦争、農村の貧困・・・・
主人公[舞子]のかけがえのない人たちがなくなっていく。
時代背景が「キヨ」役の小沢瞳さんの絶妙な語り口で織り交ぜられ、蔵を守るということは蔵を建てることに等しい苦労を舞台から感じました。
「天の戸」のみんなに見せたかったなーと思うことしばしば
蔵人が担ぐ「試し」という小さな木桶
もろみをかき混ぜるかい棒
柄の長い柄杓
酒つくりの道具たちがまるで生き物のように動きます。ラストは終戦前日の空襲で母屋が焼け、蔵のシンボルのケヤキの木が焼けてしまう。ただし、そのケヤキの木は焼けて酒つくりの蔵を火災から守ってくれた。造り蔵が残った。そして何よりも人が残った。
脈々と続いてきたものは残すべき価値のあるもの
「蔵」という建物は象徴であって、それを支えてきたものは先人の「苦労」を知り、先人の「夢」を次に手
「舞子]の顔にも、「幸吉」の顔にもその夢が輝きとなって舞台にあふれていました。
感動に包まれた舞台
ここまでになるまでの座員の皆さんの体に刻みこまれた、稽古に対する[ひたむきさ]、芸に対する[一途さ]に圧倒させられた2時間半でした。カーテンコールを終え、見送りに出てきてくださった千葉真琴さんと何度も握手をしました。奥様の文恵さんとも何度も握手をしました。大みそかに書いた「大吟醸 カーテンコール」のラベルのお酒を千葉さんに手渡し劇場を後にしました。帰りの車の中、家族五人それぞれの感動を語りながら吹雪の道を家路につきました。温泉みたいにいつまでも心がぽかぽかでした。
決めました今年の酒つくりのテーマ
[一途 いちず]です。みんなが幸せになる「ひなたぼっこしているような酒」蔵人みんなで造ります。
ひたむきに・・・・・、そして、ひたむきに
吹雪き吹雪き
昨日に引き続き
荒れ続けています。
次女がアルバイトに行くので
送って行ったののですが
除雪車の来る時間帯が早いので
道には吹きだまりができていて
雪を漕いでの走行となりました。
吹きだまりのできやすい道は
東西に走っている路線がほとんどで
南北に走る路線は風が雪を吹き飛ばしてしまうので
できない訳です。
吹雪きの難所があり
そこを抜けるには軽トラックで走った方が
間違いないと思ったので
軽トラックで出かけたら
何とかその難所は切り抜けられました。V70で出かけたら又はまってしまったかもしれません。
こんな天気なので
何処へも行かず。読書とテレビの一日でした。
その間に朝寝して昼寝して飯食って
こんな感じでゴロゴロ出来たのは
何日ぶりなのか記憶をたどっても
思い出す事ができないくらい
久しぶりの休日なのです。
仕事が始まれば
6月末頃まで
こんな時間を過ごことがないので
貴重な時間を
出来るだけ何もしないで過ごすのは
もったいないですが
たまにはというよりは
この時期しかそうすることが出来ないのが
最近の一年のサイクルです。
夕方次女を迎えに行く時には
除雪車が走った後だったので
それほど雪を漕がなくても走れました。今日一杯は吹雪きそうです。
こんなに荒れたのは何年ぶりの事で
記憶が正しければ
結婚した頃の正月に
こうして雪を漕いで妻の実家へ
向かった事がありました。
吹雪きと言えば
中学3年の3月1日に猛吹雪があり
除雪車が対応しきれなくて
道路が封鎖状態になり
村人総出で村の道を除雪した事がありました。
その日は丁度と言えばおかしいですが
風邪が流行って学年閉鎖になった日で
学校へは行かなくて良かったのでした。
あの頃住んでいた家は
昔の天の戸と同じで
隙間から風と一緒に
雪が降ってくるような建物で
よくあんな中で暮らしていたものだと
しみじみ思います。今とは大違いです。
そんな環境の中で暮らしていたせいか
天の戸へ行っても何の違和感もなく
その暮らしに溶け込めました。
天の戸も今はアルミサッシを付けたりして
雪が降ってこなくなり
蔵での仕事以外の時は
温かく過ごせるようになりました。
次のページへ
その記念事業である【日本酒大試飲パーティ】にお声をかけていただきましてありがとうございました。のぼりをあげることができましたこと夢のようです。
思えばdancyu さんには、よちよち歩きの「美稲」を取り上げていただいたのが最初のお付き合い
巻頭5ページもかけて田んぼと蔵の様子を載せていただいたこともありました。「美稲80」も載せていただいてその反響に改めて驚かされました。三月号の「酒香寿」料理の反響はかなりのものです。そして、dancyu さんはたくさんの方と引き合わせてくださいました。
高瀬さん、山同さんそして藤田さん・・・・、豪華執筆陣
そして何よりも編集の里見さんの「日本酒はし好品
良し悪しではなく好み」というスタンスが貫かれていて、ランキングという考え方ではなく、「〇〇さんのおすすめ」「〇〇さんのいち押し」という表現に造り手の一人として納得のいく取り上げ方でした。dancyu の日本酒特集は杜氏ということを忘れさせます。「勉強のため」としょうして、dancyu の記事に取り上げられたお酒をかなりの本数買いました。「小さな蔵のひたむきさ」に光を当ててくださるdancyu さん、あなたは素晴らしい人です。名智さんの元気な姿に会いました。久々に「業界関係者」と会ってご機嫌の「なっちゃん」でした。ただこのあと、名智さんからカメラをとられてせっかく来ていただいた稲川さん、大阪の薮田さんの写真を撮ることができませんでした。まさるやさんには酒の売り方について、ラベルのことまで丁寧にアドバイスをいただきました。「玉川」の杜氏ハーパーさんとは久しぶりの対面でした。かなり個性的な酒を造ってます。冬蔵より「日本人」と思うことたびたびです。
黒麹仕込みの原酒
[天黒]新ラベルです。注目してもらいました。尾瀬あきらさんとご一緒なのは・・・・あの「ヒデ」さんです。やはりオーラがあります。
この写真載せてもいいのかな
と言いながら載せてます。
圭君と一緒の仕事なのでブースの設定からなんでも任せきりで
いろんな方とお話しできました。「日本酒はこれからだ」そんな熱気を感じる集まりでした。とてもいい時間を過ごすことができました。
ピンチをチャンスに (ごんべー)
この机は佐々木さんの定位置ですが
5時を回り皆が帰った後
配達を終え帰ってきた智哉くんが
「ピンチをチャンスに」と
自分に言い聞かせるようにつぶやきながら
ここに座り電話を取りました。
関西方面のお客様から
「じゃごたろ」を通販で買ったところ
中身が半分ほど噴出していて
箱の中はグシャグシャに汚れていたとの
お客様にお詫びと
荷物がが届いた時の状況を
確認していました。
身びいきといわれるかも知れませんが
智哉君の真摯な電話での態度に
お客様の理解を取り付けられてのではないかと
様々なクレームが寄せられますが
誠心誠意応対するのが
造り手としての役目のように思えます。
それが当たり前の姿ですよね
調合タンクの攪拌用の
水中ポンプが動かなくなり
西田さんが修理中でした。
しっかり密閉されているようですが
パッキンが劣化してくると
水圧に耐えられず
一寸づつ中に水分が入って
断線状態になるようです。
このポンプが動かなかったので
タービンポンプをタンクに取り付け
下から上にホースをまわし
中身を循環させて攪拌し
明日の火入れに間に合わせました。
本日のお客様は
エムアンドエムの海外営業担当の佐々木愛さんと
タイ在住で日本酒の販売と、立呑み「花火」を
経営していらっしゃる鈴木幸代さんご夫妻です。
海外向けの新規取り扱い事業の件での
ご来蔵でした。末永いお付き合いをよろしくお願い致します。ご来蔵ありがとうございました。
間違い探しではありませんが
真ん中に見える。
マサミの頭には赤いリボンが
乗っています。杜氏が東京土産に買ってきてくれた。
お菓子の包装に使われていたものを
鶴さんがマサミの頭に乗っけたのですが
それが気に入ったようで
しばらく頭に乗せたまま一服する。マサミでした。
その反対側では
昨日、親類の葬儀でお休みした西田さんが
ごんベーの誕生ケーキを
杜氏の後で隠れるようにして
食べているのですが
一人だけ大きいケーキをほおばる姿に
皆の視線が釘付けなのでした。そんな笑の耐えない。午後のひと時でした。
春なのに (ごんべー)
今日から「大吟45」の火入れが始まりました。その前に春の「じゃごたろ」の入っている。タンクを酒母室から外へ移動しました。
今日一日で入り口まで積んで
明日も続き、奥から積んできます。それにしても温かみのない春です。
今日も突然吹雪になったりして
ポカポカ陽気になるのは何時の事やら
桜の開花も遅れそうです。
午後、仕事をしていると
メールの着信があったので
携帯を開いてみると
イオンに来ていて
弊社の櫓を発見したという事で
写メールを送ってきたのでした。
智哉くん思いが
この櫓のディスプレイに表されています。
横手へお出かけの際は
横手イオンスーパーセンターへ寄って
櫓を眺めてから
是非お酒をお買い求め下さい。
賄いの片づけが終えた松本さんは
見学者用の白衣のアイロン掛をしていました。
50枚ほどあるのですが洗濯して
こうして一枚一枚きれいにたたんで
来シーズン来られるお客様に
着てもらう日に備えます。今朝、マサミに先週の土曜日に買った。
お酒の会計をお願いしに行ったところ
「おめでとうございます。」といわれてしまいました。
昨日はごんベーの47回目の誕生日で
よく覚えていてくれたなと思ったら
何と彼氏も同じ誕生日ということで
覚えてくれていたということでした。
そんな話をしながらカメラを構えていたら
鶴さんが来て
こんな笑顔を見せてくれました。
午後はお約束の
誕生日ケーキを皆に食べてもらいました。
東京だより (ごんべー)
東京に出張の杜氏にかわり
今日はごんべーがアップします。先日の東京での見て歩きです。
ここは東京農大にある博物館で
入口にはに大きな鶏の像があり
御客様を迎えてくれます。
二階の上がると
農大の卒業生の蔵元の
お酒が展示されていました。うちの蔵のものはここにはありません。
山田錦と山田穂の稲の展示は
「龍力」さんの提供でした。
ここに来たもう一つの目的は
「郷」さんの和紙人形の
常設展示があるので
これを是非見たくて来たのです。
懐かしい農作業の風景が
ここに広がっていました。銀座にもいってきました。先日、一服の時間にテレビで見た。この巨大ポスターが目の前にありました。
沢尻エリカ解禁ということでしたね
「1リットルの涙」に出演していた頃は
こんな風になるとは想像できませんでしたが
あの路線でやらされるのに
うんざりししたのかもしれませんね
ここのすぐ近くにあったのが
フジテレビの企画のお店
「銀座めざマルシェ」で
われわれのような御上りさんらしき人達が
並んでいまし
地域の特産を集めたお店で
上の階は飲食フロアーになっていて
525円で3種類のお酒が試飲できます。
開店当初のテレビ放映では
何故か「美稲」がこのアングルで
映し出されたそうすが
ごんべーは1回も見ていなかったので
実物がみられて感激です。
大海酒造さんの
ここに行ったのが
朝だったので
試飲はしてきませんが
今度は夕方にいって
じっくり試飲してみたいです。
晴れのち雪 (ごんべー)
タンク貯蔵の火入れを始めました。
こんなにいいお天気だったのに
みるみる天気が変わり始め
吹雪模様の一日となりました。
こんな寒い中での火入れは
今までの天の戸生活の中では
経験した事がありません。
何時になったら晴れるのでしょうか
そんな寒い中で温度計とにらめっこしながら
じっと耐える西田さんです。
煙突の近くに行くと暖が取れるので
時々そちらに行って体を温めながら
作業に当たりました。
新しい中古の蛇管の具合ですが
小釜のサイズのピッタリなので
昨年まで使っていたものより熱効率が良く
処理スピードが上がり
いい買い物をしたようです。
一方で菅原君は冷却用の水をかけるホースの準備で
昨年までは塩ビ管でジョイントしていましたが
今年はワンタッチジョイントを
ホームセンターから買いあさってきて
取り付けていました。
これだと確実にジョイント出来るので
水圧でホースが抜ける心配をしなくて済みます。黒麹仕込みの粕はがしです。
これで今シーズンの
はがし納め、急ぐ仕事でもないので
ノンビリニコニコやっていました。
本日のお客様は
右より紀之国屋さんと
東京荏原青果さん
左端の方がごんベーの
お友達の藤原君で
しいたけ名人である彼の作った。
こんな肉厚のりっぱな
しいたけなのです。ごちそうさまでした。本日はご来蔵誠にありがとうございました。またのお越しをお待ちしております。
出張組の多い日 (ごんべー)
連日の壜貯蔵です。
まだまだ先は長いですが
一寸づつ作業が進んでいます。
壜が出連続して流れずに
6本づつの塊になっていますが
ラベルがいらないので
ラベル貼りの機械を通さないためで
機械の詰口が六つなので
こうして仲良く6本セットで流れてくるのです。
一服の時間は交代しながら
作業を続けますが
今日は人手が足りず。
佐々木さんが事務所から抜け出して
検酒に当たっていました。
県の酒造組合の会議のため
社長と部長が秋田市へ出張で
杜氏と圭くんが
「日本酒 大試飲パーティー」出席のため
東京へ行きました。
全国から78蔵が参加し
来場のお客様は2000名の予定だそうです。
サプライズゲストとして
あのヒデが来るそうです。
パーティーの様子は後日
杜氏がブログにアップするかもしれません。抽選からもれて参加できなかった。そちらでお楽しみ下さい。明日は「美稲八○」の火入れをします。
仕込みもそうでしたが
こちらの作業も何故か「八〇」から始まります。
新しい中古の蛇管の具合がどうなのか
気になるところです。「黒」が美味い。「黒」がようやく搾れました。仕込んでから36日目に当たります。
先週までは0
5刻みで進んでいたモロミでしたが
今週に入り0
3刻みになり
本日、何とか目標値の日本酒度に達しました。
さてそのお味は
今までにない位の味のまとまりを感じました。
最初の頃の「黒」は搾りたての段階では
渋くて飲まれませんでしたが
最近のものは新酒の段階から
ある程度飲める味になってきていて
今年はその積み重ねが味に出ています。
昨年までは、黒麹が清酒用の麹の繁殖に
影響があるのではないかとの懸念に
同じ麹室での麹作りを避けていましたが
大牟禮さんからのアドバイスもあり
同じ麹室での麹作りをしてみたたところ
普段通りの麹が出来たため
その事も結果となって現れているようです。
これを受けての発売計画は未定ですが
21BYの「黒」の発売を楽しみにしていてください。
貯蔵用の粕は全てタンクへ仕込んだため
粕の運搬用のケースは
章夫さんが洗ってくれていて
きれいになっていました。
今日も壜貯蔵で
中身は「夏田冬蔵」シリーズの火入れタイプです。
貯蔵タンクへの火入れは
明日の予定でしたが
それぞれの作業の関係で
明後日やる事になりました。
小釜用の蛇管を譲られてきていていたので
外はタワシ掛けをして
中は洗剤を入れてポンプで循環させて
仕上げに水で濯ぎ
火入れの準備に当たりました。朝から止まずに降り続けています。
田圃の雪はほとんど消えましたが
残り少ない今月の天気予報の画面からは
雪だるまがまだ消えないようなので
春まだ遠しといった今日この頃の
壜貯蔵をするにも限られ場所にしか
置く場所がないので
手前から奥へと
積み替えしながら
スペースを確保していきます。
壜貯蔵が年々増えて
アイテムも年に一つのペースで増えているので
それにあわせて作業も
細分化していきます。
もっと色々とやっている蔵があるので
我々もまだまだ
出来る事があると思います。
大物貯蔵班の
ごんベー、菅原チームは
調合タンクへ八〇と精撰を移動し
火入れに向けての準備を始めました。
お昼の、松本食堂では昨日の残ったカレーで
カレーうどんが出されました。
もり蕎麦もあり
ご飯も炊いてくれていたので
うどんの残り汁に入れて
カレーおじやも美味しかったです。今日もご馳走様でした。
智哉くんが両手に持っているバックは
彼のお母さんの友達が
天の戸の前掛けで作ってくれたものです。
大海酒造さんのくじらの前掛けで
作られたものを写真では見たことがありますが
こうして実物を見ると
中々いい感じですね
中はちゃんと裏地が付けられていて
ポケットまで付いていて
使い勝手がよさそうでした。
営業用にも自家用に一つあれば
便利に違いありません。
杜氏の奥様だったら
見よう見まねで
作ってくれそうな気がしますので
それとなく杜氏に聞いてもらいます。壜貯蔵が始まりました。
4日も会社を空けると
浦島太郎の気分ですが
気合を入れて蔵に入ってみましたが
「黒」は今までのタイプとは違い
ノンビリと醗酵を続けていて
槽掛けは明後日になりそうです。
壜貯蔵が始まり
天の戸のパストライザーが
稼動し始めています。
この方式が天の戸の
味の一部だと思ってください。
本物が何時の日か
入るかもしれません。
以前は大釜でやっていましたが
今は壜詰めラインを使っていて
精度も効率もだいぶ良くなりました。
壜入れ係りの敦也君が
何やら楽しそうに笑っていますが
木村さんが検酒をしていると
時々空壜を流してやったりして
単純な作業にメリハリを付けてやっていると
言っていましたが
単なる「悪戯」のようにも思えますが
これも仕事の潤滑油かもしれませんね
壜詰めをするには
まず壜を洗わなくてはならないので
猛さんは壜洗い機一部のようになって
フル稼働しています。
その脇に居る章夫さんは
ビンの入った段ボール箱の片付け係りで
こちらも追われるように仕事をしていました。
本日は関西方面からの
左より、お酒とピアノが大好きな
石踊誠子さんで
「京師日乗」をクリック願います。
真ん中は橋爪聖仁さん
大阪の「酒座てんまみち」と
「てんまみち阿田本店」のオーナー
中上哲男さんです。
このお休みを利用して
山形、秋田回っておられ
中上さんは今までに
いずれの方々も
相当の日本酒党なのでした。本日はご来蔵ありがとうございました。またのお越しをお待ちしております。
武相荘へ再び (ごんべー)
連休前から、御休みをいただき
金曜日は農協の研修で旧森吉町にある。
農協へ行って農地集積事業の取り組みを勉強し
この三連休は、長女に合うための
東京へ行ってきました。
短大生なので、1年生の後期から就活が始まっていて
求人はそれなりのあるものの、このご時世なので
そう簡単に雇ってくれるところは見つからないようです。
さて、どうなる事でしょうか
そんな中で妻と娘たちが買い物をしている間
ごんベーは再び旧白洲邸「武相荘」へやってきました。
昨年10月に一度訪れたのですが
夕暮れの迫る雨の日だったので
そそくさと見て回っただけなで
今回は少しゆっくりさせてもらいに来ました。
限られた場所の展示なのですが
母屋の中に入ると
次郎さんの娘さんらしき人がいらしたり
工具を入れておいた引き出しの中を見ると
彼が握ったであろう思われる。
工具が入っていたり
受付のある建物の土間には
彼がコンクリートを流し込んでこさえた時の
直筆の日付があったりと
展示以外の物に目をやると
そこでの暮らしぶりが
想像できるのでした。ファンにとってはたまらない場所です。また行ってみるかもしれません。
ココは町田市鶴川
鶴川と言えば
全国の銘酒と本格焼酎が買える店として有名な
「酒舗まさるや」さんを訪ねてみました。
「武相荘」から歩いて15分ほどの距離のあり
社長の園部さんに行ってきた話をしたら
「お得意さんだよ」と言ってっまして
次郎さんもこのからお酒を買っていたそうです。
店内には、ひっきりなしに
お客様がいらして
真剣に又は楽しそうに品選びをして
買って行かれるのでした。
ココに来ればお目当てのお酒が買えるので
こうしてお客様がいらっしゃるようです。
弊社の製品は「美稲」と「醇辛」を扱ってもらっていて
焼酎の棚に目をやると
「大海酒造」さんのお酒も、もちろんあって
山下専務さんや大牟禮さんも
東京に来た際には
必ず寄って言ってくれるということで
御茶をご馳走になりながら
色々と話をさせてもらってきました。
営業というわけではありませんが
よらせてもらって良かったです。ありがとうございました。これからもよろしくお願い致します。
東京での一つの楽しみとして
普通に外車やマニアックな車に出会える事で
フェラーリやランボルギーニなど
音を聞いただけでワクワクしてきます。
ポルシェは次郎さんの晩年の愛車で
走り回るのはこんな車がいいんでしょうね
「まさるや」さんで買い求めた。黒龍さんの「垂れ口」という。薄濁りを長女の話を聞きながら飲みました。
東京に来ても娘を連れて帰るわけではないので
会ってもどことなく空しくて
昨夜は同じ部屋に泊まったのですが
懐かしい寝息を聞いて
少し幸せな気分になったのですが
帰りの新幹線が走りだしたときに
その寝息を思い出して
こみあげるものがあり
食べ始めた昼飯が喉を通らなくなりました。早く就職が決まる事を祈る日々がまた始まります。≪丸テーブル1≫の続きです。
『天の戸』の賄いの丸テーブルが
記事になりました。
さきがけ新聞の「コンパス」から
ざけ)でまま(ご飯)食べ
伺った横手市平鹿町の浅舞
酒造で、杜氏の森谷康市さ
蔵人たちに交じってまかな
いをいただいた。
丸テーブル上の回転台に
並べられた、おでんや漬物
など心温まる料理の数々
遠慮なく台をくるくる回し
いつの間にか
蔵人の一員になった気にな
り、会話の輪に参加してい
丸テーブルを囲んでの
食事には、初対面の照れを
打ち消し、場を和ませる隠
れた効力があるようだ。
以前は長テーブルでの食
事だったが、「席が固定化
し、沈んだ雰囲気がぬぐえ
なかった」と森谷さん
間関係が希薄になってはま
そこで現在のスタイ
ルに変えたところ、全員が
互いを見渡せるようになっ