人を近づけるものだとつくづく感じた。香港が急に近くなった気がした。
香港に行きてーなー
初めて会う人との会話は少し恥ずかしい。
→ 初めでいぎ会う人どの話っこはさっとこぱずがし
マニ☆ラバに陣中見舞い
11月30日に蔵に来てくれたマニ☆ラバの野外ライブが
横手の秋田ふるさと村であるので陣中見舞いの搾りたて生酒を持っていってきた。
というのも11月に来たとき
ドラムの「ユッキ」こと田中幸弘君がまだ未成年で
一人だけ「天の戸」を味わうことができなかった。
それで、12月10日めでたく二十歳を迎えた彼に飲んでもらいたく
楽屋に清吾と康晴と一緒に押しかけました。
ステージの彼らにも、お客さんにも容赦なく雪が降り続ける中、ベースの成田君のボケにボーカルの仲野君がツッコミを入れるMCも楽しく、寒さを感じさせなかった。
さびのコーラスの心地よさは野外でも
みんながうっとりするものだった。
氷点下4度はあろうかという寒さのなか
木村君のギターはきれいに響いていた。ちょっとの間にどんどん強くなる「プロ意識」を感じるステージだった。3月8日には彼らのニューシングル『上野駅』全国発売となる。野外ライブでギターを弾くのは手が冷たい。
→ 野外ライブでギターを弾くのは手がつみで
モノトーンの蔵に目の覚めるような赤
船橋に住む田中さんには、もしかすると「天の戸」の蔵のことが手に取るように分かるのかもしれない。蔵人が休憩時間に集まってもいつものような笑い声のないことがある。疲れがピークになる頃、決まって田中さんから宅急便が届く。田中さんは三度ほど蔵に来てくれている。その見識の深さと、それを打ち消すに余りあるキレの悪いギャグは、インディジョーンズの映画のように息のつく暇もないほどの急展開で
笑っていいのか真面目に聞いていいのか戸惑うことしばしば
この時期になると田中さんはイチゴを送ってくれる。「天の戸」では田中さんのことを「大きいイチゴの田中さん」と呼んでいる。
それもそのはずその大きさときたら・・・
「手タレ」は事務の佐々木真紀子さん
大きさばかりに目がいっては失礼です。箱を開けたとたんあたり一面が春です。口に入れるとみずみずしさの中に甘さとすっぱさが一気に広がります。向かいの席で西田さんが思わず「マイウー」と叫んでいます。
このすばらしいイチゴは、明け方ハウスの前に並んで収穫を待って分けてもらうのだそうです。「大きいイチゴの田中さん」感謝です。このイチゴを見ると普通のイチゴが小さく見える。→ このイチゴ見れば普通のイチゴがべってぐ見える。
ありがたいことです 酒蔵開放に大勢の見学者
2月4日に恒例の酒蔵開放がありました。
県外からも多数の方が交通機関の不便なところを来て頂き、うれしい限りです。仕込みの様子を見ていただきたいというこの企画ですが、朝から普段どおりの作業の合い間ですので
気の利いた案内もできず皆さんに満足していただけたか不安です。
もともとうちの蔵は見学者コースなどありませんので、靴を履き替え、コートを脱いで白衣に帽子、手は洗剤で洗っていただき、その上アルコール消毒細々とした係の蔵人の指示に従っていただき、事故なく見学していただいたこと心より感謝申し上げます。
はじめは釜場で注意事項の説明があり
それから見学が始まります。
やわらかい仕込水の話、大吟醸から普通酒まで
すべてのお酒を地元の19戸の農家の酒米だけで
仕込んでいることお話しました。
「大吟醸も山田錦を使っていないんですか」の質問もあり、うちの蔵の特徴をお伝えするいい機会となりました。今年で二年目となる、全量「農薬を半分、有機質主体」の酒米で
仕込んだ酒つくりの様子を
米研ぎ、蒸し米に始まり、モロミの発酵の様子、搾りまで駆け足でしたが見ていただきました。利き酒コンテストでは、全問正解者が続出
来場の皆さんのレベルの高さを感じました。
今回のおもてなしのメインディッシュは
松本シェフの力作の「ナタ漬け」です。
ナタでひびをいれて切った大根を軽く塩漬けし、麹たっぷりの甘酒につけたものです。歯ざわりと麹の風味が好評でした。
そして蔵自慢の漬物各種、粕汁
近くの柿崎正明さんが作った「どっちの料理ショウ」の
特選素材にも選ばれたタラの芽のてんぷらで
春の息吹を感じていただきました。
販売コーナーでは見学者用プレミアムボトルを作り
お求めいただきました。若い女性から「カワイイー」などといわれてボトルが照れていました。2月5日に秋田第一会館さん主催のバスツァーがありました。
「米の秋田は酒の国」お客さんにお酒を勧めるためにも
酒つくりの現場を知らなければならないという佐藤社長さんの掛け声のもと、スタッフと常連さん合わせて22名が見学に来てくださった。第一会館の佐藤社長と弊社社長の鏡開きで歓迎の気持ちとと両社の繁栄をご祈念させていただきました。
さすがに皆さん、漬物や食材に詳しく、時間がたつのが早く感じました。
2月6日酒屋塾主宰の小島先生の声かけで一行5名の方が来蔵
東京虎ノ門「マスモト」の篠原様、岐阜「酒やちゅう六」の中島様、岡崎市の「大島屋・千賀酒店」の千賀様、そして数々の著書をお書きの自称「酔っぱライター」の江口まゆみ様皆さんから仕込みの様子を見ていただき、お酒の一つ一つに感想とアドバイスをいただきました。こちらが出向かなければならないところをお越しいただき、とても有意義な時間を作っていただきました。皆さんの言葉を大切に一本一本大切に造ります。ありがとうございました。ナタ漬けは凍るくらいがおいしい。
→ ナダ漬げはしみるくりゃがうみゃ
寒い朝が続きます。うっすらと朝焼けです。木の枝とのコントラストがきれいです。そろそろ蔵人が集まってきます。
蔵の裏の駐車場の雪かきをしているのは
三年前に退職した木村金一さんです。朝の六時過ぎから来てわれわれが来る頃には帰ります。きれいになったところに当たり前のように車を止めます。陰の力、ありがたいことです。雪かきが終わる頃近くの小学生たちが集まってきます。蔵の裏門が集合場所のようです。まだ半分寝ているような子がいます。みんなが揃うと集団登校です。
「いってらっしゃい」とカメラを向けながら挨拶したら、上級生らしい男の子が「オイみんな、カメラ目線」と、気遣っていってくれたのですが
ほとんどの子が寒さと眠さで反応がありませんでした。外は寒いが家の中は暖かい。
→ そどさびのもえのながはぬぎ
NPO法人日本文化フォーラム 薫風ほろ酔い祭り (ひで)
日本酒文化フォーラムの小冊子
試飲ブースに出した金賞受賞の秋田酒こまち
仕込みの大吟醸・天の戸と新発売の大吟45
ゲスト・スピーカーの大役が終わり、出席のお客様と懇親のスナップ写真
やはりHide社長には、この雰囲気が合いますネ
納得・納得の自分でした。
圃場巡回について行く (マサミ)
天の戸1年生の新人マサミです。このたびブログをたまにアップさせられる・・・いや、させてもらえることになりました。宜しくお願いします。さてさて、今日は今年一回目の圃場巡回がありました。酒米研究会の人の圃場を見て廻る、そこに新人の私が今回同行することになりました。
「ここは○○さんちの・・・」
「ここに植えてるのは・・」
「これは○○(お酒の名前)になるんだよ」
皆さん、親切にこの1年生に説明してくれます。パンフレットで見る【原料米】○○ という表示なんかより、実際に見て聞くほうがずっと頭のなかに浸透してくる・・・なんて当たり前の事を思ってしまった。真剣かつ和やかに圃場巡回は続く。
研究会兼蔵人の清吾さんと西田さん
なにやら真剣に眺めています。
ここから、蔵へ、そして誰かの口に運ばれるまでを
しっかり見ていたいと思う新人でした。
21世紀酒屋塾「蔵元・商品者との交流会」 (ひで)
6月15日に21世紀酒屋塾の勉強会が
東京・大塚「食の学校」でありました。
今回は「蔵元・商品提供者との交流」があり、参加してきました。
時間の関係で十分交流がで
きませんでしたが、久々にお会いするメンバーの方々もいました。
18年全国新酒鑑評会での金賞受賞酒
地元酒米研究会作の酒米「秋田酒こまち」100%で
仕込んだ「大吟・天の戸」です。
今月20日過ぎ頃に発売の予定
小さな訪問者
突然、朝に小さな訪問者有り、醍醐小学校3年生の見学者です。地元商店街の町探検でお酒造りの現場を見にきました。説明・ご案内する小生は、普段の説明とは、多少勝手が違い、理解してもらうのに、言葉を選びながら蔵の中を案内しました。
大人であれば、利き酒してもらえれば、大方の方に納得・喜んでもらえますが、、、、 将来のよいお客さんと言うことで
丁寧に説明しましたが、どこまで通じたかは定かではありません。20歳を過ぎたら答えが出る。(ひでもり)でした。日本地酒協同組合の総会があり、群馬藤岡市の松屋酒造を見学させていただきました。、その際にいただいたスイカです。
森谷杜氏の作るスイカが出来るのまだまだですが、こちらでは出荷できるようで、なんでも小さなスイカの発祥地とか
小ぶりでしたが美味しかったです。柿崎社長こと 秀 のレポートでした。市の駅伝大会があり応援に行ってきました。この走る後姿はうちの中学2年の次女です。いつもカメラを持って応援に出かけるのですが、よその子の写真は綺麗の撮れるのですが、自分の子供だと情がまともに入ってしまいハラハラ、ドキドキ、「ひたむき」に走る姿にはいつも胸を熱くされ中々まともな写真が撮れません。そして最後の周回の最終コーナーで待ち構えていて激を飛ばすのですが、娘いわく聞こえたためしがないそうです。それだけ集中しているのでしょうか、彼女に聞こえているのは自分の激しい息づかいだけで、耳元を過ぎ去る風の音さえ聞こえていないのかもしれません。
来週は新人戦、オヤジは、またハラハラ、ドキドキしながらシャッターを押し最終コナーでは音にならない激を飛ばすことでしょう
きょうのできごと (マサミ)
家主の復活により、そろそろ引退かと思われた私でしたが・・・・なんでしょうね
このずっと下のほうにある「豪華執筆人陣」というのは
そして、夏なのにしょちゅう蔵にやってくる「あの人」の執拗なプレッシャーを受け(笑)、今日は最近の蔵の様子をお伝えします。最近、今年の酒粕が発売になりました。シルバーさんたちがやってきて、袋詰めを手伝ってくれています。
彼女たちいわく
「私たちはシルバーの中でも一番若い。
シルバーレディーと呼んで
とのことでした。
スーパーなどで売っているものより
赤っぽくないですか
時間が経つと白っぽくなるみたいでした。一部の方たちのなかでは「酒より旨い。」と評判の酒粕です。
こちらは酒詰め
ここ何日かは涼しくなってきたけど、盛りのときは室内にもかかわらず。30°C超えるときもザラにありました。
今日詰めてるのは、精撰のワンカップですね
ラベル貼りをする見上さん&木村さん
相変わらず和やかな雰囲気
今日も見上さんのマシンガントークが炸裂しています。写真ではお伝えできないのが残念です。こんな感じの毎日です。また何かあったら、お伝えします。(なんて書くと、何もなくても更新しろ。
と「あの人」に言われそうだ・・・
ひたむきシリーズ 亀の尾に思う(ごんべー)
最近、亀の尾の写真をこのブログ内でよく見かけます。それにつられてちょいと亀の尾の田んぼに見に出かけました。
だんだん荒川静香のイナバウアー状態になって来ましたねェー
今日ここに紹介した本は私の敬愛する小松光一先生が出された本で、自らも執筆してますが、高瀬斉先生、尾瀬あきらさん、当社の社長など亀の尾に魅せられた人々が文章を寄せています。01年の8月、山形で開催された「亀の尾サミット」あわせ出版されたもので、杜氏がこの会の出席するとの事で、小松先生のサインしてもらい買い求めた私の愛蔵書です。あらためて読み返してみると阿部亀治さんの稲作り対するひたむきさが伝わってきます。亀の尾を発見したのは偶然かもしれませんが、その偶然をもたらしたのは亀治さんのひたむきさがあったからこそではと感じました。野生の血が濃ためか今時の品種の比べたらかなり作り辛い稲ですが、辛抱強くこの稲と向かい合っている生産者のひたむきさには頭が下がります。上の図を見てもらえばお解かりになると思いますが、亀の尾は飯米はもちろん酒米においても色々な品種のルーツとなっています。これだけ優れた品種だからこそ113年たった今でも作り造られしているのが理解できます。
単純な表現ですが亀治さんはえらいっ
下の表はおまけです。
興味のある方は参考まで
仲島さんと田んぼ回り(冬蔵)
京都の仲島さんが秋田の「酒屋 まるひこ」の栗谷さんと稲見にいらした。
「亀の尾」の圃場ではしげしげと眺めたり、なでたり・・・、カメラに収めたりで大忙し
それぞれ稲の姿や、穂の粒のつき方に特徴がある。
酒を、米そしてそれ以前の田んぼまでさかのぼれることの大事さを、改めて栗谷さんと話をする。同行してくれた社長に、「今年も豊作だよ
頑張って売ってね」
というと「まあまあまあ」と苦笑いをしていた。
だいぶ傾いてきた田んぼ
強い雨や台風の来ないことを祈るだけです。
ところで日付が前後するのだけれど、日曜日に「グランドゴルフ」なるものをした。
会場が閉校して二年目になる「蛭野小学校」
今は市の教育関係の部署と埋蔵文化財の保管と整理、そして二階には畳を敷いて公民館活動に使われている。嫁さんが公民館活動の世話役をやっているので、担ぎ出されたのだ。
総勢四十人ほど
八十を超える人も何人かいて、私たちは断然若いのだ。「足いだくてエレキバン五つ張ってきた」とか、「急いで来たら、神経痛の薬飲むな忘れだ」
などという痛いげな会話が聞こえる。
「兄さんよろしく
バッパだち ゚と ゚ごよぐ面倒見てくださいな」
12のコースを二度回るのだからお年寄りには大変だ。「わかりました。
疲れたときはいつでも言ってください」
と、ねぎらいの言葉をかける。
スタートの合図ですぐさま形勢は逆転
歩くのが早い。ピョンピョンはねて歩く。ついていけない。
だまされた・・・
ピップエレキバンの話はカモフラージュに違いない。打つスピードといい、コースのとり方にしろレベルが違う。認めたくないが事実スコアはどんどん離されていく。「チクショウ」と力む。
今度は強すぎて、ホールというか「的」を何度も素通り
通り越して行ったり来たり
「アラアラ・・・、この兄さんまだ五つただいだ」
「草の短いところは弱く打だねばだめだ」
「刻むゴルフの方がスコアまどまるど」
「素人にしては上出来、上出来」
よってたかって慰めてくれる。間違いなく「同情」の言葉をかけられたのだ。涙が出るくらいうれしい。炎天下、二時間ほどの「戦い」は続いた。
「結構いい運動になるべ」
「まだ一緒に回るべ」
「足腰のいだみはその人でなければわがらないもの・・・なあ、にいちゃん」
それぞれ汗だくの私に声をかけて慰労会の会場へと向う
矍鑠(かくしゃ)たるものだ。
こんな元気な人達を目にして、「老人に席を譲りましょう」などという社会規範は必要なのだろうか
はなはだ疑問だ。「体調の悪い人に席を譲りましょう」に直したほうがまだいい。順位の発表があり慰労会の会場は沸いた。
5位までがすべて七十歳以上
しかも女性の一位は八十を超えていた。
私は二十五位
嫁さんに勝てたことで一息ついた。
【けちかちゃまにして】 「お尻をひっくり返して」から
「一目散に」など、急ぐ様子
一目散に急いで逃げる。→けちかちゃまにして逃げる。
これを見なきゃ秋田の夏は終わらない(ごんべー)
第80回大曲全国花火競技大会に今年も行ってきました。75万人、ごらんの通り人ひとヒトでした。例年だと大曲の同級生が会場に陣を取ってくれて、そこで同窓会をやっています。蟹や馬刺しなど自慢の酒の肴を持ち寄り、自分は日本酒酒担当で大吟醸で乾杯し、「うめェー」「俺はあれが好きこれが好き」などと言いながら美稲、五風十雨、ダイヤモンドダスト、醇辛などを次々と空にしていきます。飲み始めるとテンションは学生時代そのままで、辺りのお客さんからは白い目で見れています。最初は花火を見ているのですがメインディッシュの蟹が振舞われる頃になるとそれを食べるのに夢中で、花火どころではなく蟹味噌の甲羅酒を回し飲みし花火大会も酔いも最高潮に達しています。ですが今年は同級生の都合で同窓会はできなくて家族水入らずで行ってきました。この日になるとそわわして仕事が手につかなくなります。10年位前に同級生の誘いで会場で見て以来、この花火大会の素晴らしさに病みつきになり毎年見に来ています。1度見てしまうとどんなに混んでいても「来年もまた来よう」と思ってしまうのです。会場から遠くて自宅に一番近い駐車場の愛車のV70を停め歩くこと50分、会場はまるでゲームのテトリスのように人で埋め尽くされていきます。通路もコレステロールが血管に付着するかのように人溜まりができていきます。我々もその一人で本部前の露店と露店のわずかな隙間に陣を取り、とりあえず会場の真ん中の席をキープ、警備のおじさんからは「本当はココで見ちゃいけないんですけどねー」と言われながらそこは大目に見てもらい、某清涼飲料水の会社の旗も見ながら、休むことなく、これでもかこれでもかと打ち上げられる花火の光のシャワーを存分に浴びてきました。大会提供の大スターマインの写真をアップしたかったのですがファイルが大きすぎてできませんでした。上の写真の4個分が同時に上がり、それが6分25秒間上がり続けます。もう圧巻、会場からは大きな拍手とどよめきか起きます。こんなかわいい花火もあります。帰りは秋田名物「ばばへら」(ジェラードっぽいアイス)を食べならテクテク歩きました。カメラを向けたせいかどうかは定かではありませんがいつもより大盛りにしてくれました。
おばちゃんありがと
来年の花火が今年から楽しみでしょうがないごんべーでした。
「応援されるチームになりなさい」とO先生は言った(冬蔵)
ウチの三男坊は中学でバスケットをやっている。
親の会で指導のО先生は挨拶を求められ、「子供たちには『応援されるチームになりなさい。』と言っています。
私はこのチームをそんなチームにしたいと思っています」
あまり多くを語らないО先生のこの言葉は、正直その時理解できなかった。
「亀の尾」はほんのわずかだけど
間違いなく少しずつ頭を垂れていく。
アウトがいくつでチェンジになるのかさえ知らない七十六のわが母親をして、「今年の甲子園はおもしろい。
」と言わしめた、まさしく「熱闘甲子園」
そこにО先生の「気持ち」をみつけた。
どちらにせよ子供たちは大人のコピー
もし、けな気にオベッカを使ってくれようものなら、しばらくしてからやってくる別人格に怯える。ただ「甲子園」の彼らは違っていた。
こそばゆく、なぜか胸を張って言えないふたつの「信」のつく言葉
彼らはこともなげに野球を通してみせた。
けっして「見逃し」にしない豪快な空振り
そのいさぎよさ
そのまま走り抜ければたぶん速いだろうに、見るものを切なくさせる「一塁へのヘッド・スライデング」
そのひたむきさ・・・
これからのトレンドは「ひたむきさ」だ。
いや、たぶん・・・
О先生は言っていた。「お前たちに作戦なんてまだいらない。
まず、ルーズボールとリバウンドをなんとかしろよ」
勝負以前にボールににくらいつく「ひたむきさ」を先生は求めているように思えた。
つまり「応援されるチーム」とは、「ひたむきさ」を8分×4クォーターで表現できるチームのことなのかと思った。酒つくりに入る前にその冬のテーマを決めて蔵入りするようにしている。
ある年は「変革」、そして「チームワーク」
大まじめに「挑戦」とした時もあった。ミーテングのたび、呪文のように唱える。
そしてこの言葉は、行き詰り、どうしようか迷った時、<どちらがその年のテーマに近いか>で決断する時の重要なナビゲーターでもある。今年の酒つくりのテーマは「ひたむきさ」になりそうだ。
(夏には田んぼや畑で汗を流し農作業
冬は蔵に入り酒造りをする。
その実態は、「夏には田んぼや畑で汗を流しながら冬の酒つくりのことを考える。冬は蔵に入り次の年の夏場の米つくりのことに思いを巡らす。
先を見据えたと言えば体裁はいいのだが・・・
中途半端で集中力欠如にならぬよう、甲子園児の「ひたむきさ」を見習いたいものだ。
花一輪(ごんべー)
だれのために咲いたのォ〜 それはあなたのためよ〜
白い夏の陽ざしをあびて
こんなァ〜に ひらいたのォ〜
と伊藤咲子が歌ったのは32年前の夏でした。
ご存知の方は同年代ですね
ひまわりを見るたびなぜか口ずさんでしまうのは
私だけでしょうか
娘がプランターに播いた一粒が去り行く夏を惜しむかのように、今日ようやく咲きました。朝から花粉を飛ばし次に命をつなぐために頑張っています。この花がそんな歌をうったのかは知る由もありませんが、聞こえる物には聞こえたらしく蜂がやってきて、花粉塗れになって一生懸命に蜜を集めていました。花とミツバチ、持ちつ持たれつ命のリレーをしています。花一輪、暑さや仕事の疲れを癒してくれる一コマでした。
夏の日はなぜか甘酸っぱく(冬蔵)
送り盆あたり、近くの則幸さんがお孫さんのコウタロウ君を連れてきた。「東京」に住んでいる娘さんが里帰りしているからだ。
「田んぼで仕事していると兄ちゃんだけど、やっぱり孫さん連れていればじいちゃんなんだ」
なんていうほど普段は若々しい則幸さん
コウタロウ君といっしょに花火をやった。反応が良く、言葉がはっきりとしてかわいい。こちらも楽しませがいがある。
「この花火すごい、すごいよ
ヤッター、きらきら綺麗だよ」
そして、則幸さんに駆け寄って
「きれいだよ
あたりは、この○○○にしばし酸欠状態
なんとコウタロウ君は則幸さんをグランパと呼んだのだ。
いくらなんでも・・・、祖父母のことを「じいちゃん」「ばあちゃん」という様になってまだ日の浅いこの地域に、「グランパ」は、あまりにも衝撃的だ。まるでマラソンをやっていて、目の前の走者をゴール直前で抜いて優勝と思っていたのが、じつは視界に入らないほど前を走っていた人がいた・・・そんな状況
「東京」の人たちは、盆と正月、一年に二度異文化をこの地にもたらす。小学校時分の話だ。お盆になると親戚の人たちが集まって来る。
同じ年頃の従兄弟が来たり、自分のうちや近くのうちに「東京」から帰省した家族の子供たちが一気に増えて、田舎のストリートはなんかゴジャゴジャして楽しかった。
ここでいう「東京」は関東一円
千葉も埼玉も、場合によっちゃ群馬だろうが静岡だろうが、汽車に乗ってくる人はたいてい「東京の人」ということになっていた。その方が千葉も埼玉もわからないわれわれに、説明する気力さえ失ってしまっていた「東京の方からから来た人」は、誰もが「どっから来たの」の問いに、「東京から・・・来ました」
と言っていた。
遊びに関して言えば、もちろんホームグランドのこちらが主導権を握っていた。ミミズを針に付けられない都会っこ子に誇らしげに手ほどきをしてやり鯉やフナを釣らせてやった。とにかく喜んでくれた。まずは元祖『グリーンツーリズム』だ。次の朝、おふくろから起こされる。
「○○さんちの東京から来た○○ちゃん
おめどさきてらど」
「なしてこんた朝まがら・・・」と追い返そうとすると、「またお魚釣りに連れてって」と言う。そのとき絶対といっていいほど、後ろには、決まってカワイイ姉ちゃんがいた。
お盆の頃といえば田舎じゃ夏休みも終盤
われわれにとって、魚釣りはとうに飽きてたし、あの伝説の『夏休みの友』も出来ていない。
絵日記はなんとかなるけど、工作がネック
五年生のときは、年の離れた姉の作った「水族館」をリニューアルしてごまかしたが、今年はもう限界
もう「御家(おいえ)の一大事」
野良仕事から帰ったお袋にすがりつくと、「種(ネタ)がつきた」と言う始末
昔から夏休みの宿題は「親の責任」なのだ。だから、三人子供がいるなら三人にきちんとペース配分をしてネタを均等に振らないといけない。
どうも世の中「先行逃げ切り型」
しわ寄せは末っ子に来るのだ。
そんな理不尽さはさておき、話を戻そう
都会から来た男の子、そして、後ろにいるかわいい娘が異文化なのだ。しかもそのふたりが交わす会話がなぜか切ない。
「そんなに汚しちゃママに叱られちゃうよ」
なんて言ようものなら、という、われわれ「原住民」の言葉からすると、あまりにも、そうあまりにもハイカラで軽いその響きに胸がキュンとしてしまう。その子のママは確かにスカートを履いていた。たぶん怒るとしてもそのスカートから少し出た膝を曲げて、子供の視線まで体を下ろして「どうしたの」とはじめは聞くだろう
そうだ、そう聞くに決まっている。
それに比べて、スカートなど履いたことのないわが偉大なるアバは、「アヤ、ヤガシミャタラヨ(まあ、うるさいったら)」と、一度も目線を子供に向けることなく、しかもガードする子供の手をさりげなくはねて、みごと前頭葉にゲンコを一発お見舞い
「ニワドリ腹減ったどって鳴いでらど」と言い残していなくなる。
そのアバの背中に99
9%無理だとは思っているのだけれど、1%の気持ちで声にもならない声で「・・・ママ」と呼んでみる。
ここ秋田では、まず間違いなく「ママ」は「ご飯」のこと
ちなみに「おにぎり」のことを「握りママ」といいます。
プチ冷害(ごんべー)
ごんべー作の「秋田酒こまち」です。
稲穂のあっちこっちが白く退化しているのがお分かりになるでしょうか
「白ふ」と言って余の寒さに米になるはずのモノがが凍え死んでしまった証です。
8月は死にそうなくらい暑いですが、7月は夜、布団を着て寝ていて丁度良いくらいの日が何日かありまた
稲のご先祖様は南方生まれなので寒さに弱く、それがこんなふうになって現れています。去年は美山錦に一寸見られましたが今年は色々な品種に満遍なく見られます。この暑さの中、生き残った稲穂が頑張ってくれています。「冷害」といえるほどの被害は無いと思うので後は大きい台風が来ないように祈るだけです。
水を使うから「水稲」(冬蔵)
公地さんちの「亀の尾」の写真を撮りに行く。
下には夏の雲、そして上に広がるのはもはや秋の雲
連日の猛暑とはいえ、空は間違いなく夏と秋のチャンコ鍋
田んぼにはこれでもか・・・、というくらい水が流し込まれていた。冷たい水で田んぼ全体の温度を下げること、そして根を守るためだ。
「水稲」とは良くぞ言ったもの
<水の中で育つから「水稲」じゃないんだ。水を使うから「水稲」なんだ。と、酒米研究会のご意見番神谷不二男さんが言ってたことを思い出す。
<昔は肥料の使える量なんて決まっていたから、後は水のつかい方で稲の出来は決まってたんだ。肥料が有機質に変わっていくこの時期、不二男さんが言っていたことがやっとわかってきた。
帰り道どこかしら見たことのあるシルエット
「久しぶり・・・、元気
その声は草刈俊夫・・・いやいや西田俊夫さんだ。
『天の戸』で神経を磨り減らして酒を搾っているときと違って、すっかり健康
になって・・・
野良仕事も大変なのは同じだけど、やはり麦藁帽子が似合ってます。西田さんに会うとほっとします。なぜかしら、どこかしら「マイホームタウン」なのです。不思議な人です。ブログに【コメント】がないなんて・・・、またしても『目にメンタム』のような刺激的なアドバイスに応えまして、コメントの欄開設です。使って下さい。第10回全国亀の尾サミット全国大会にいってきました。
8月20日に開催された、10回全国亀の尾サミット仙台大会の会場となった 秋保温泉 岩沼屋のウェルカム看板
今回で10回目の亀の尾サミット この大会を企画・運営してきた。
仙台の酒屋の浅野康城さんと
これまで開催されてきた各地域の代表
第三部の交流会で、お世話になっている大阪の大東市の北本酒店さんと岐阜県中津川市の大鋸酒店
弊社の9月上旬発売の「ひやおろし純米吟醸 亀の尾仕込み 天の戸」を利き酒していただいて、味の広がりと切れの良さがいいとの感想をいただきました。
第4部の酒宴2次会で
日本酒評論家の松崎晴雄さんと
いつも亀の尾サミットで一緒になる、気の合うダンデイーな島根の
「開春」の若林社長と3人仲良くパチリ
真夏にホワイトアウト
雨が降った翌日、明け方屋根をたたく雫の音に目が覚め、まだ降っているのかなと起きてみると視界200mの真っ白な世界が広がっていました。写真は杜氏の美山錦の田んぼです。普段ですと視界の向こうには天の戸のある街並みが視界に広がるのですが何にも見えません。こんな日が、ここ平鹿では年に何回も見られます。こうした霧や朝もやの発生しやすいところは、いいお米の獲れるとこだと昔から云われています。詳しくは分りませんが山に囲まれていて川があって、それらが米作りに合った気象や肥沃な土を育んでいるみたいです。
マイナスイオンたっぷりの新鮮な空気をいっぱいに浴びて今日も元気に頑張ろう
豪華執筆人そろう(冬蔵)
当ホームページご覧の皆様へ
平素よりお立ち寄りくださいましてありがとうございます。
ブログを導入しましてはや三ヶ月
出演交渉を重ねてまいりました末、以下の豪華執筆人にこのブログを盛り立てていただくことになりました。
高らかにご紹介いたします・・・
《上の緑の部分の超意訳》
「ブログもいいね」なんて調子こいて立ち上げてもらって三ヶ月
本来の《夏田冬蔵》の意味、「夏は田畑で百姓仕事、冬は蔵に入って酒つくり」に、とんと直接かかわりのない社長と新人社員の《マサミ》さんに、こないだまでつないでもらっていた。
それが運のつき
マンネリに嫌気が差していた方々から、「正直言って、今までのあの鼻につく文章から開放されて、新鮮」「下手なら下手なりでいいのに、写真家・名智健二さんを真似たアングル
出来損ないの写真」
「切り口が変わって楽しい」
「ポスト夏田冬蔵に期待」・・・・
つまりここで単独政権ブログは崩れ去り、複数の投稿のリレー方式をとることになりました。しかたなく、メンバーをここに紹介いたします。
担当『ごんベーのあぜ道日記』
根っからの百姓
蔵ではモロミ担当
このあいだ、ボルボの新車を買いました。誰にも言わないけれど、宝くじ当たってます。心温まる文章を書く蔵人です。【ひで】こと、言わずと知れたうちのボスです。近隣の同業者からは『麻呂(まろ)』と呼ばれています。担当は主に出張先での「出会い」の報告です。
出張が多いせいか、「社長は銀座で飲んでいる」、「麻布になじみの店がある」
などとからかっていますがまったくの嘘です・・・
私が同行したときはいつも二次会は屋台のラーメン屋
そして、それが〆です。【マサミ】こと、うちの蔵の嫁入り前の娘です。担当は蔵の日常のレポートです。何でも頼める気軽さのある人です。
おじさんたちの格好のからかいの餌食のはずが、仕事も知らないのに返事だけ大きい。
からかうと口では負けていない・・・
まぁ考えてみると、もともと男所帯の酒蔵でも、忙しいほどセクハラなんて言葉は存在しなかったような気がします。
仕事にむかう姿勢が花丸上昇中
ただ、気取っていたのは過去の話
立場メチャメチャ、危うし。
言うことの聞かない体と、それ以上に言うことの聞かないパソコンに押し倒される恐怖
そうそう、パソコンには悩まされた。
車を運転していても、ときおり、いまDドライブなのか、Cドライブ
なのか考えてしまう。
これほど優秀な日本の家電メーカーは、なぜもっと完成度の高いものが出来上がってから市販しないのか
今回だってそうだ。
調子が悪くて電気屋に行くと、「やはりそうですか
その辺がこのタイプの弱点なんです。春モデルでは、そこが改良されて新製品となりました。今ならキャンペン中ですのでどんなに古いパソコンでも下取りOKです。修理に出すよりお得だと思います。
「いやー、おしいですね
この傷がなければプラス三万円でもいいんですけど・・・」
「オイ、ちょっと待ってよ
その傷こそが使った証なのだ。
つまり・・・、それが愛着だーーーー」と叫びたい衝動を抑えつつ、手持ちの現金のないこと、そして、もし軽はずみに話を切り出したときの笑顔とはかけ離れた嫁さんの引きつった表情が浮かんでしまい、二、三回首を振って現実に戻る。
肩を落とし、足を引きずりながら≪怒り≫を封印しその場を退却
まッ、そんなどうでもいい悲しい過去を背負ったスゲェー「豪華執筆人」でやって行こうと思ってます。どういゆうわけか鉄塔の写真を撮りたくなります。毎日お暑う御座います。毎日の暑さに参っています。朝6時の温度はこんな感じ、熱帯夜でした。こんな暑い時、田んぼではこんなことをしています。用水路の水温はこのぐらいで、水口からドンドン入れっぱなしにします。そしてこのように排水口から水を抜きます。
このやり方を「掛け流し」
といって、暑い時にはこうして稲を少しでも過ごし易いようにしてあげます。
水を捨てているように見えますがこの水は水路を伝わって他の田んぼへと
流れていきます。午後2時の田んぼの辺りの温度です。今朝の鳥海山です。
南側の山裾に雲が掛かっているのがお分かりに
なるでしょうか
雨が近い証です。明日あたりから雨の予報が出ています。
暑さも一段落してくれるとイイのですが・・・ (ごんべー)
亀の尾の幻想的出穂です(冬蔵)
亀の尾の穂が出ました。「亀の尾」はどうも外見的に二種類あるようです。
発祥の地の山形ではノゲ(もみの先に毛)が無いようですし、『夏子の酒』に出てくるのにはノゲがあるようです。平鹿町酒米研究会の佐藤会長と公地さんの植えている亀の尾には、ノゲがあります。「亀の尾」には一号から四号まであるようですし、一世を風靡したのが大正時代ですから、育種の精度は低かったのかもしれません。何はともあれ現在の『うまい米』のルーツをたどると、必ずといっていいほど「亀の尾」に行き当たります。その意味でも大切な米です。われわれの「亀の尾」作りも、会員の山初さんが貰ってきた封筒に入った一握りの種籾からでした。今年もまずは出穂までこぎつけました。その白いノゲに夕日が当たって幻想的です。あの白い田んぼはなんだろうと、時ならぬ「観光客」もいるようです。遠くに鳥海山が見えます。
墓参り(冬蔵)
墓参りは午後四時頃から始まる。
墓地は村の西側
300メーターぐらい離れている。入り口には六地蔵さんがある。お墓の並びを見ているとどこのうちが古いのか分かる。どうやら村に向っているお墓が特等席で古いようだ。
本家のまわりに分家の墓があり、そこが埋まると、村を背にして新しいうちの墓が立つ。この日ばかりは先祖とか村の歴史を考える。
朝霧の田んぼに白いもの(冬蔵)
猛暑が続く毎日
田んぼに行くと稲の葉先に露が結び光って見える。田んぼのあちらこちらに白い綿毛のようなものが見える。
普段は目に見えないほど細い糸に、細かな朝霧の水滴がついて逆光で光る。農薬を減らすようになってクモが増えたように思う。田んぼの中に花畑がある。
そばの花は可憐な白い花
この鶏頭の親分のような赤い花はアマランサスという雑穀の花
ほかに雑穀では粟の畑もある。実になる花は素朴できれいだ。
稲の花見です(冬蔵)
好天に恵まれ酒米は花盛りです。稲の花はおしべが外に出ます。そのおしべがわずかな風にプルプル震えています。長いことホームページから離れていました。パソコンの調子が悪く何とか復旧しました。
テクニカルノックアウト寸前でしたが、何とかブログ初デビューにこぎつけました。この間、「天の戸の杜氏は体調が悪いらしい」という病気説に、何人かの方から心温まる≪励ましの言葉≫をいただきました。またその何倍かの方から、「更新しないHPはもう見てやんないぞ」とか、「ネタ切れで、(ピンチヒッターで頑張ってくれた)社長や新人の正実ちゃんに
軒を貸して母屋を取られたらしい」
猛暑にぴったりのスパイスの効いたきつめの言葉に、「亀田のあのダウンはなんだったんだ」と、こぶしを握り締め、わけのわからない言葉を吐きながらキーをたたいています。まずは今後ともよろしくお願いいたします。北陸(金沢&富山)へ行ってきました。お中元商戦の忙しい時期にお伺いしました。水上さん、脱サラし、この難しい時期に家業の酒屋を継ぎ、日々誠意でお客様に接している方です。(詳しい内容は、弊社のHP内の買えるお店をご覧になってください。ある展示会で「天の戸」を気にいっていただき、銘醸蔵の多いこの北陸の地で扱っていただいております。ここでも、「天の戸」フアン作りをお願いし、「天の戸」印の前掛けを使っていたいて感激してきました。いっしょに 写っているのは、群馬県の松屋酒造の松原社長(左端)と 山形県の香梅酒造の香坂洋平さんです。
富山市内路面電車 いいですね
富山にもあったでんすね
時間が無くて、乗れませんでしたが、今度富山入りした際は、是非乗ってみたいものです。実は、富山入りしましたのは、日本海酒販さんの酒輸出の説明会があり、参加してきました。挨拶の中で、岡野社長は、日本文化の日本酒を是非後世に残したい。
特に地方の小さな酒蔵を
日本の縄文文化は、世界の四大文明に匹敵するだけの文化をもっていた。
つまり、後世を考える たとえば木を植えることは、子孫に相手を思いやる事の大切さを教える IQ だけじゃなくて、EQの思考で
バランスよく生きる。そして、味覚の五味をキチンと表現している『日本酒』を大切にし、次世代へのつなぐことが目的だとお話しされ、この思いは、蔵元だけでなく、流通の方々とキチンと協力していきましょう とお話しされ大変感銘を受けました。同じ電車でも、こちらは東北新幹線「こまち」です。
富山での説明会の後、急いで、富山駅ヘ
そこで乗り継ぎMAXとき344号で大宮へ
その後、「こまち33号」に乗り継ぎ
帰宅したのは12時を回っていました。今回も駆け足の出張でしたが、意義がありました。7月30日 純米フェステバル大阪(フルネット主催)が 太閤園で開催され、大阪入りしました。大阪の暑さもさることながら、いつも蝉の鳴き声のウルササには、驚かされます。
明らかに東北の蝉の鳴き声とは違うと、、、 暑さの所為に、小生の聴覚が変調したとは思われませんが、、、まあ、蝉の話題はさておいて、会場にネット販売では、その存在がしられた佐野屋の吾郎さんがいらっしゃって、)黒麹仕込みを片手に2ショット
京都 東本願寺の正門
以前から取り引きしていただいている。
名酒館 タキモトの滝本洋一さんとお店の前で
今年の冬に秋田県の酒販アドバイザーとして
秋田入りした際に蔵に寄っていただきました。
滝本さんの温厚な人柄にはフアンが
沢山いらっしゃると思います。京都の地で『天の戸』フアン増をお願いしてきました。(弊社のHPの買えるお店に掲載させていたさきました。
白雲悠々 大海酒造山下仕込 (ごんべー)
白雲悠々の仲仕込でした。
せっかくいらしたのだから記念に
櫂入れを、お願いしました。
原料米は左にいる西田俊夫さんが
作った「美郷錦」です。今年の白雲は凄く香り高くていい感じです。
情熱の塊のような山下さんに
櫂入れをしてもらったので
きっとイイお酒になってくれるでしょう
有難うございました。この後、山下さんは仙台へと向かいました。
今夜も営業で5時間1本勝負をすることでしょう
5時間1本勝負とは
飲食店にワンテーブル分お客さんを招いて
ジックリと大海酒造をかこむ会をするのだそうです。連日よくやれるものです。山下さんは鉄人だ。かこいの向こう側で一生懸命拭き掃除をしているのは、藤原信一さん、大吟醸の麹も一段落しようとしている所で、その合間を縫って、酒蔵開放に向けて、蔵の内外を少しこぎれいに化粧中です。こちらも酒蔵開放の準備で、鶴さんとシルバーの佐々木さんのペアで、来蔵者に配る板粕の袋詰めをしているところです。袋のサイズに粕を整形して、一つ一つきちんと重さを量ってシールします。加藤さんはランドオブウオーターの荒櫂を手作業で行っていました。お医者さんが手術の前に手を洗うように、腕全体を薬用石鹸で洗ってからアルコールで消毒し、それから作業に入ります。
衛生清潔か基本ですから
物語はここから始まった (ごんべー)
大吟醸の出品酒の仕込が終わった。
奥の小さいタンクを含めて5本
出品酒以外の大吟醸は5本で
当社始まって以来の仕込み本数である。
ごんベーがこの蔵に来て4年目あたりから
大吟醸を造りが再開されれ
この蔵の一番奥に置かれた。あの小さいタンク1本から始まったのだった。
その当時の精米歩合は50%で9号酵母
米はもちろん地元の酒米を使用してだった。
丸っきりの手探りで始めた吟醸造り
それでも当社で一番良いお酒だといって
飲んだあの時の味は今でも記憶に残っている。
今の大吟醸から比べれば味も香も扁平で
それでも一生懸命造った酒は美味しかった。
それから十数年、色々な酵母に出会い
秋田酒こまちが現れ
新しい流れが出来つつある。
その原点があの小さなタンクなだ
その仕込みの様子は
蒸し米運びをクリックしてください。
映像が暗いですがご勘弁を
なんか見覚えのある顔が
大海酒造の山下さんです。
東北を営業中で青森、岩手ときて
浅舞は、どうしようかと悩んだそうですが
電話に出たマサミに是非来てくださいと言われ
来てしまいましたと言っていた。ようこそいらっしゃいました。もう一組みお客がいらっしゃいました。美郷町の高良酒店(クリック)さん夫妻です。
春霞さんのお隣にお店があり
あの大阪の「はまちゃん」はここから
お酒を買っているそうで
そんなご縁で秋田に来ているのです。
高良さん奥様が発泡白酒を気に入ってくださって
「ひな祭りの時なんかに、お酒の飲めない人にも薦めたいね」
とおしゃっていました。写真を撮れないでしまって申し訳ありませんでした。
醇辛の裏ラベルが完成
今日の出荷分から裏に付いてます。
今日の手タレは
ドリンク飲んで毎日頑張ってます。
出ました巨大イチゴ
毎年お約束のように
あの田中義朗さんから送られてきます。
大きくて甘くて香も良くて
一粒で3度美味しいイチゴです。ご馳走様でした。有難うございました。
あと少し (ごんべー)
今朝は冷え込みが厳しく裏道からは凍った路面が解け出し湯気が上がっていた。そんな写真を撮っていたら、朝仕事を終え自宅で朝食をとってまた出社した杜氏に出くわした。明け方まで麹の番付きをして、それから我々と仕込みの準備をしてから朝食みたいなパターンで、大吟醸に合わせた生活をしている。下手をすると食べる時間が無かったりして、そんな時は愛妻弁当が届けられるのだ。奥様あっての杜氏なのだ。「あと少しだな」(大吟醸の仕込み)と自分に言い聞かせるように呟きながら蔵に戻って行った。なぜか左手の袋にはネギがはいっていた。白雲悠々の添え仕込みで、社長と菅原君に担いでもらった。社長には人手が足りないので今日は最後までいてもらい仕込みをでかした。”をまた詰めました。瓶殺菌の温度の見張りは章夫さん、片足上げて温度計を見つめるポーズが決まってます。来月に来蔵されるお客様用に店頭販売するため詰めたのですが、若干の余裕があるらしいので、詳しい事はお問い合わせください。
ひろしさんからの葉書
一寸前の事になりますが、ごんベーの敬愛する友人のひろしさんから、例の朝日新聞の記事を見ましたと葉書が届いた。忙しい時期にうれしいエールだった。
「大変だけどいい仕事してますね、地元の米で地元の蔵が造った日本酒は、やっぱり飲む人も地元の人であってほしいですな
」心に染み入る言葉でした。ひろしさん有難うございました。
槽は明日から再出発
それに向けて、槽の座板を洗っていた西田さんにカメラを向けると「また俺を板(ネタ)に使うきだな」とネタを板に掛けてギャグを飛ばして笑っていた。大吟醸の仕込みは38%ものが4本留まり出品酒用がもう1本と白雲と45と後3本、少し先が見えてきた。今日もいい天気で春のようだった。
午後のメニューの手洗米が終わり、一生懸命ザルを洗っているごんベーに『ワッ
』と背後から脅かしてくれる声が、マサミが注し入れをもって現れたのでした。
その物とはこれ、基本的には大判焼なのですが、ちらりと見える赤いふちのハムがはみ出していて、がぶりとかぶり付いて見ると・・・
あんこの替わりにマヨーネーズが入っているのです。誰が名付けたのかは知りませんが『オランダ』と言います。食べて見ると、これが結構イケルのです。
昔からあるメニューで、美味しいから長い間こうして食べられているんですね
今日もご馳走様でした。こんな事を書いている横でマサミはゴソゴソと宝探しをしていました。
日曜なのにご苦労様
カーブミラーの使い方
画面中央の柱に丸型のカーブミラーが
設置されているのがお分かりになるでしょうか
これは通路を歩く人のためのモノではありません。
蒸し米がホッパーにどれくらい残っているのかを
確認するために杜氏が付けさせたものです。
右側の麹の種きりをしている杜氏の目線から見ると
こんな感じで、これを見ながら杜氏は蒸し米と
麹種の量のバランスを取り種を振りかけます。
もとを仕込むときも温度と蒸し米の残量を
見ながらできるわけです。
余りお金を掛けずに仕事のしやすい環境を創るのが
森谷流で、モリヤイズムと言えば大げさですが
そんな工夫が蔵のあっちこっちいあります。今日は暖かかったので仕込には時間が掛ました。昨夜は雨で、今朝はお日様が顔を出していました。大吟醸日和には程遠い天気、参ってます。純米大吟醸の白雲悠々のモトを移動中の写真です。
ごんベーの午後の仕事はこうしてタンクからタンクへ
踊り(昨日の添え仕込み)とモトの移動です。白雲悠々は蔵の中で一番冷え込みの厳しい。
位置にある1号タンクに仕込みますが
暖かいよりは冷えたほうが管理がしやすいので
今後のお天気が気ががりです。先日いらっしゃった塩野米松さんです。
名智さんの撮影した「田酒」さんの写真集を
「本を読むのは早い方なんだけど」と言いながら
じっくり時間を掛けて読んでおられました。
「こんな写真集もうどこでも出せないかもしれないね」と
「田酒」さんの実力はもちろん言うところはありませんが
この写真集の評価は上々でした。
先日、注文したこの写真集が田酒さんより届き
大事にジックリ見せてもらいました。
この塩野さんの天の戸紀行は
今日は主任です。営業の智哉君、今日は猛さんが五十嵐さんの葬儀に出席のためお休みなので、洗米の主任を勤めた。「おはようございます」挨拶をすると暖もとらずに釜場に向い作業を始めていた。この仕事をするようになって数年になるが、まるっきり現場を任されるのは初めてだった。今年の仕事始に杜氏から、現場を任せる事もあるからお手伝いではなく一通り仕事を覚えてもらいたいと言われ、今日は見事その大役を果して見せてくれた。
男はこうでなくては
たいへんよくできました。いつも動きのイイ智哉君は洗米を終えると、早速いつもの仕事に戻り、中の仕事をかたずけ配達に飛んでいきました。
あの赤い車が雑誌に発表になるのが来月の始めになったと待ち遠しそうに話しながら
槽(搾り)が休みの間、粕はがしのメンバーは一仕事かたずくと今度は袋洗いをしていました。
シルバーさん、鶴さん、章夫さん、4人あわせて約300歳
こうした人達の支えがあって酒造りが成り立っているのです。
頼りになる、ありがたい存在ですね
お昼は、この左手前の白い山、イカ刺しと
鱈の白子の刺身でした。こちらでは『ダダミ』と呼んでいます。この時期にしか食べられない珍味です。ニンニク醤油で頂きました。を1時間一寸ででかしました。
お得意様のKIWA株式会社の千谷様より
ごんベー宛に「毎朝見てますよ」とメールをいただきました。どうもありがとうございました。
天の戸のそのままの姿を記していきたいと思いますので
今後とも御ひいきのほど宜しくお願い致します。
給料日と誕生日 (ごんべー)
朝一番の光景です。
居場に一人二人と集まって暖をとりながら
しばし雑談と朝の打ち合わせをします。
それから誰と無く立ち上がり
それぞれの持ち場に散らばって行きます。今日は給料日、皆心なしかウキウキしています。
またまたまたまた、西田さん登場
昨日搾った袋をこうして重ねて
二槽分を一槽にまとめて再度搾ります。綺麗に重ねるのもコツがいります。
午後の一服の時間
加藤さんが満56歳の誕生日を祝って
横手の勝田屋さんのシューパンを
ご馳走してくれました。
杜氏が手に持っていて
圭君がかぶりついているのを
たして二で割ったのが原型です。
生地がふわっとしていて
食べると口の中で溶けていく感じです。
生地の表面に四分の一ほどチョコがかかっていて
中身はバタークリームです。余り甘過ぎず生地とクリームの組み合わせが絶妙です。
加藤さん誕生日おめでとう
そしてご馳走様
こんな事を書いていると
居場からはみんなの笑い声がきこえます。当社は社長から現金で給料が手渡されます。もらうものをもらうと笑い声も高くなるはずです。
給料日は美味しい酒の肴の一つも買っていって
ゆっくり一杯といきたい所ですが
これから娘のお迎えと
何時終わる分からないような
会議に行かなくてはなりません。
忙しいなぁー
こちらも前半終了 (ごんべー)
こちらも年前に仕込んだ18本を搾リ終えました。
今日搾ったのは美稲八〇、こいつは特に元気が良いので醗酵を止めるため、3°Cまで冷やしていま
ですからアルコール分の冷たさと相まって、冷たさがアイスを食べたときの様に脳天に突き刺さります。昨日は「はっこいべ」(冷たいので申し訳ない)と声を掛けると、返事も無く冷たくあしらわれましたが、明日から少しの間この作業から開放されるとあって口も身のこなしも軽いトミーとトシでした。このように綺麗に並べた袋折の作業の様子を動画でお楽しみ下さい。
槽動画(←クリックでスタートします)
美稲八○のできは、しっかりとした味があっていい感じに仕上がっていました。こちらは大吟醸の麹の蒸し米取りの様子です。放冷機で温度を調整するのではなく、アツアツまま麹室まで運んで、室の中で全て温度管理をします。最初から最後まで平均台を渡るような緊張感の中で作業は続きます。そんな午前の一服タイムに猛さんの携帯が鳴りました。当社の屋根葺きやら色々な板金加工をやってくれていた、トタン屋の五十嵐さんがな亡くなったとの訃報が入ったのでした。享年59歳、クモ膜下出血だったとか、一同ショックでした。今シーズンも放冷機のダクトを直してもらって、来年は全部交換だねと話をしていたのですが残念です。このステンレスの箱も五十嵐さんの仕事です。酒蔵開放の常連さんで勝手知ったる何とかで、別席を作り仲間内でストーブを囲んで一杯やってた姿が目に浮かびます。我々が蔵で忙しくしていると、冬の間は仕事が少ない五十嵐さんは「体一つで、ここで一冬稼げるなんていいなー」と恨めしそうに言ってました。そんな言葉がやけに身に染みる一日でした。心よりご冥福を祈ります。
大吟前半戦終了 (ごんべー)
秋田酒酒こまち仕込み 38%精白の
仕込み24時間後の面(つら)です。炭酸ガスのの噴出す穴がポツリポツリとみえます。
約一ヵ月後どんなお酒に生まれてくるのか
袋吊りの瞬間が楽しみです。
今日で2本目の大吟醸の留が入りとりあえず前半戦は終了
蒸し米を担いでいるのは圭君、あっちこちのお祭で神輿担ぎをしているのでザルを担がせても様になります。若い衆が入る前は、ごんべーがこの係りでした。彼らが入って来たのでこれを卒業し、今は櫂入れ専門で、こんな写真も撮れるようになったわけです。今日は暖気で蒸し米を冷ますのに一苦労、量は少なかったのですが普通の仕込みと同じ位時間が掛かりました。明日からは中盤戦で麹は3種類のモノが入って行きます。大の付く仕込があともう5本、まだしばらくこんな日が続きます。
もう少し寒くてもいいのですが・・・
点を線に (ごんべー)
毎朝の変わらない風景(作業)の麹の種きりです。
杜氏が麹菌を蒸し米にふりかけ
菅原君が放冷機で温度を調整しながら
手入れをしているます。
温度計は一応手元にあるのですが、ほとんど手の感覚で
温度を感知し、温度計を当てた位の精度で
蒸し米を送り出しています。
こうして麹室の床の上に蒸し米を広げた時も
温度計を数本注すのですが最後は手で触り
目で見て、口の含んで味わってみて
麹の出来具合をみるわけです。
温度や分析の結果も無いと麹やもろみの
進み具合が分からないのですが
最後は人の五感を使って
一本のお酒を完成させるわけです。
「夏子の酒」でも言ってましたが
『見えないものを見て』
『その見えないものの、聞こえない声を聞いて』
みたいな感じでしょうか
点(数字)を繋いで線(完成品)にするのが
蔵人の仕事ですかね
20日に仕込んだ醇辛の表情(面)です。
シュークリームの皮の様に筋が入って
もう二日もするとトロトロになって
モクモクと湧き上がるように泡が出てきます。
検瓶をしているのは木村さん
このピンクの角瓶は
2月3日の酒蔵開放のみ販売の限定品
昨年からの企画で
くどいようですが
酒蔵開放に来てくれたお客様のみが
お買い求めできる限定品ですので
来蔵される方はお楽しみに
常連さんはこのお二人
右はご存知の榎本さんと、その日本酒仲間の通称『JR』こと羽後町の小野さんです。シーズン中何回も顔を見せてくれるお二人です。一服の時間に小野さんの差し入れを食べながら暫し杜氏と4人で酒談義をしていました。
こうしてあっちこっちの話を持ってきてくれるので、勉強になりますね
今日のごんべーの櫂入れの相棒は営業の智哉くんです。トレードマークの天の戸の前掛けが似合っています。造りの期間は我々と同じ7時半出勤で、普段は洗米を終えてから配達に出かけるのですが、日曜日なので蔵に来てもらいました。社長は家族サービスで蒸し米運びをして家に戻られました。今朝の最低気温は-6°Cでした。
会社の前庭の松もご覧の通り真白に氷ついて
大吟醸の仕込には、もってこいのお天気で、蒸し米が程よく冷めて作業も順調でした。
もう少しこんなお天気が続いてくれれば助かるのですが、どうなる事やら
日中は青空が広がりもったいないほどのお天気、とは言っても蔵の中で駆けずり回っている我々にはそんなお天気を楽しむ余裕などありませんでした。気合と体力でとりあえずやってます。そんな体を支えてくれるのが食事、日曜日は松本食堂がお休みなので裏隣の『東寿司』さんで食べました。ごんべーは「味噌ラーメンセット」650円です。これに野菜サラダの小鉢が付きます。早い安い美味いの三拍子そろったお店です。今日もご馳走様でした。ちなみに菅原君の定番はこのセットの太麺(+50円)チョイスです。圭君は焼きそばの大盛りに寿司が四貫、500円+200円です。最初はガリからいってました。
一人一人に順番に運ばれてくるので、自分のが来ると「待ってましたっ
」みたいな感じで、思わず笑みがこぼれます。メーニューによっては最後になる事もあるので、その時は人が食べているのを恨めしく眺めているしかないのです。
踊るように (ごんべー)
大吟醸の2本目添え仕込みです。社長に仕上げの櫂入れをしてもらいました。添えの櫂入れは、櫂を踊るように入れます。
ダンスに例えればジルバかな
櫂がパートナーだとして自分はそれをリードし
足腰振りながらタンクの中を万遍なく踊らせます。
その時櫂は決してタンクの底を叩かないように
空手の寸止め状態で入れます。
そうすれば蒸し米や麹がタンクの中でちゃんと
踊ってくれて良く混ざります。
添え仕込みだからこんなふうに出来るのですが、大きい仕込ではこんな事をしていると蒸し米に踊らされるので、力任せにやるしかないのです。
今日のお客様は、アメリカからお越しの
ローレンス イガラシ様と(右)と
社長の奥さんのお兄様の今野宏さんです。
ゴルフ用品の会社を経営されており
今は第一線を退いて、こうしてあっちこっちを歩き
異文化の勉強をしていらっしゃるそうです。凄いオーラのある人でした。
そんな夕方、鶴さんは一人コツコツと
明日の粕はがしの準備です。紙袋の中にポリ袋を入れ、これに粕を入れるわけです。この粕はK醗酵に行ってアルコールに生まれ変わるそうです。
酒造りは水とエネルギーの大量消費の
賜物ですが、原料は米糠にせよ。
酒粕にせよ無駄なく使われるので
農家の方々に少し言い訳ができるのが救いです。今日、岩手の佐々木様から杜氏宛に届いた。手紙を読ませてもらいました。ブログについての感想も書いてあり。たいへん励まされました。
コメントへの書き込みもうれしいですし
こうして直筆で書いて頂いた手紙も
うれしいものです。有難うございました。
初モノふたつ (ごんべー)
大吟醸のもとおろしの風景です。普通モノはごんべーがポンプで移動しますが、大吟醸はこのように昔ながらの手桶を使い杜氏一人で行います。我々蔵人は手を付けません。こうして分けたもとに麹、水、蒸し米を投入します。杜氏の後ろに見えるタンクは仕込みを待、大吟醸のもとたちです。このように麹を投入するときは、わが子を見送るようように大事に入れます。今日は大吟醸の一本目の初添えです。そんなに冷え込みは厳しくありませんでしたが予定通りの温度でに仕込み終えました。暖気がくると蒸し米が冷えないので、これから仲、留と、投入する蒸し米のが増えてくる段階でなので、お天気の方も気がかりです。
社長も毎日ごんべーとペアでこうして
櫂入れに蒸し米運びにと頑張っています。
そして、今日の初モノは
ご飯の上にのっている緑色の食べの物
『ぎばさ』です。この時期にしか食べられない海草です。醤油と酢をかけ生姜を少々添えて食べます。
食感はつるつる粘って噛むとサクサクして
何杯でもご飯がたべられます。
日本海側のごく一部の地域でしか食べないそうで
秋田県が一番たべているそうです。他の地域では捨てているそうです。
『ぎばさ』には
今話題のフコイダンが多く含まれているそうです。
冷たいです (ごんべー)
今日から月末まで毎日、大吟醸の手洗米作業が続きます。水温はご覧の通りで、とても素手では最後まで持ちませんので手袋をしての作業となります。計量化係りは加藤さん、洗米係りは西田さんとごんべー、水の係りは猛さん、時計と計量係りは杜氏です。今日は杜氏に写真を撮ってもらいました。
洗米係りは大時計を見ながら2分間隔で
切れ目無くドンドンあらっていきます。
デリケートな米なので可愛い我が子の頭を
撫でるように、優しく優しく撫で回します。洗米後はシャワーをかけて糠をすすぎ落とします。この後、桶に浸漬しますが、水はほとんど濁りません。
杜氏が時間を見計らって水切りをしながら一個、一個、計量し、最後に全体量を量り
切り替えして完了となります。明日は大吟醸第一号の添えが入ります。益々気の抜けない日々が始まります。恒例の酒蔵開放のお知らせです。
きき酒 粕汁 抽選会など盛りだくさんの
内容で皆様をお待ちしております。
予約制となっておりますので
までご連絡下さい。
今日はおむすびの日 (ごんべー)
阪神淡路大震災から12年
あの時、空腹の被災者達を心身ともに支えたのは
ボランティアの炊き出し(おむすび)だったそうだ。
そこで食料、特に米の重要性やボランティアのありがたさを
忘れないように、この日を同協議会が
「おむすびの日」とした。とある新聞に書いてあった。
そう言うわけではなかったが偶然にもお昼が
おにぎりだった。
梅巻き、たらこ、鮭、焼味噌、そう麺稲荷
西田さんは6個食べたそうです。腹いっぱい食べた後は、しっかり仕事をします。大吟醸の種きりの様子です。に30gの種麹を量り、このように花咲じじいが、花を咲かせるようにパッパッと菌糸を散らします。
こうして振りかけた量はわずか0
15グラム、これでちゃんと麹になるのですから、菌糸の力はたいした物です。麹菌を振りかけて5分ほど菌糸が舞落ちるのを待ち切り返します。そして、また振りかけて切り返して、温度を見ながら盛り上げたり広げたりして、最後は布で包みます。今年から冨田さんデザインの天の戸ロゴが入ったTシャツが麹室での作業着となりました。こうして行われた作業の全てのて時間、温度、水分、湿度、包んだ布の枚数等を事細かに記録します。こうしたデーターの積み重ねが、皆様に美味しいと言って頂くためのお酒へと生まれ変わっていくのです。昨日の瓶詰から醇辛の瓶が黒に統一されました。火入れも生も黒なのでお間違いのないようにお買い求め下さい。生酒には銀ラベルが貼られています。お客様は誰だ。今日のお客様は、この方です。
って・・・アレ
どこに行ってしまったんだろう
ちょっと探しに行ってきます。「杜氏ーここにお客さん来なかった。
あっ、まじめなに打ち合わせ中でしたか
お邪魔しました。
ちなみにこのオネーサンは、デザイナーの石川さん
「清吾さーん、ここにお客さん来なかった。
そうか・・・
日課の検温の邪魔をして
「加藤さーん、ここにお客さん来なかった。
「来てないよー」
ここは、お酒に余計なものが入らないよ
うに、こうしてビニールのカーテンを
掛けているんだって
しかも土足厳禁
ここで生まれるお酒は、ハコイリムスメになるんだろうね
「ここにお客さん、来なかった。事務所に帰ってきました。
ダイレクトメール作成中のシルバーさんたちの
その奥に・・・
今日のお客様、塩野米松さんです。
朝から蔵の中を、案内もなしに精力的に
見て歩いていました。
さすがに、あたたかいところが
恋しくなったのでしょうか、居場で
ストーブにあたってました。
マサミに旅は続く・・・・
昔は給料日だった (ごんべー)
精撰が2ケース名札が付いて並んでいます。
その昔ごんべーがこの蔵にやってきた頃は
15日と月末が給料日で、それに合わせて
こうして精撰が支給されていました。その名残で今も15日と月末には必ず精撰が支給されています。
あの頃と変わったのは、あの事務の佐々木さん
電話受付で『はいッ
天の戸 浅舞酒造の佐々木でェすッ
あの佐々木さんがこの様に名札を付けて用意してくれて
誰が持っていって、誰が持って行かないのか
ちゃんと分かるようにしてくれている事です。ありがたい心遣いだ。
いつも有難う、佐々木さん
今日もワンカップを詰めていた。
一昨年前はこんなに繁茂にワンカップを
詰める光景は見られなかったが
昨年のワンカップブーム以来
こうして切れ目無くワンカップ詰が行われている。
先日は某女性雑誌からワンカップに関する
原稿依頼が来ていたような記憶がある。ついこの間までは地元だけで流通する。
オヤジのワンカップだったが
時代が変われば流れも変わるものだ。面白い時代なのかもしれない。
社長、杜氏、マサミ、ごんべーのメンバーで
地下組織と合流し
次なるミッションの作戦会議を開く事になっている。
それではまた明日
日曜日は杜氏直汲み (ごんべー)
日曜日の午前の一服の一コマです。一服の時間にゆっくりす座っている事の無い杜氏ですが、今日は珍しくゆっくりしていました。おまけにお茶汲みをしてくれました。横に座っているマサミの口真似をし、それを聞いて苦笑いのマサミと、冨田さんの注し入れのきんつばををほお張る鶴さんです。マサミは日曜なのに杜氏にお昼を奢るからと唆され、唆されたふりをしてやってきたのです。杜氏は鬼のように仕事をやっていますが普段はとてもお茶目な人です。やっぱり今日は美稲の生を詰めていました。ビン太の係りは圭君です。
「オラ、何時も写らない何処で仕事しているから」と言っていたので無理やり撮りましたが、やっぱり表情が良く分かりませんね
表情のある写真は次回に持ち越です。カメラをを向けると恥ずかしがるシルバーさんなので後姿を障子の穴から隠し撮りです。生酒の案内状と注文書を袋詰め中です。日曜出勤お疲れさまでした。
ハマちゃんがやってきた (ごんべー)
今年もハマちゃんこと大阪の出浜馨さんが蔵を訪れた。12年連続の来蔵だ。ロードスターと日本酒を愛する公務員さんだ。渡り鳥がやってくるように毎年来てくれる。今年はどんなコースで回るのか聞いてみたら、最近は何時の宿に泊まって、お馴染みの蔵と小売店さんを回って帰るらしい。こうして毎年来てくれる、うれしいお客さんだ。美稲の杜氏直汲みの瓶詰めが始まった。ビン太の係りは加藤さん、例年より濁り具合が微妙に濃い目だが、濁りの粒子は細かく滑らかだと圭君が言っていた。まだ飲んでいないので風味はお伝えできないが、旨い事だけは間違いないと思います。明日は日曜日だが美稲の生をつめるらしい。加藤さんが詰めている横で裏ラベルをアバが貼っていた。
「裏ラベル新しくなったしゃ」と話掛けると
「んだ」と答え
とアバが持ち上げて見せてくれた。現物はお買い求めの上お確かめ下さい。これに貼ってあるシールの住所を見て出浜さんが「もろ地元ですわ」と言っていた。偶然だが大阪のそこの港から船に乗って旅立つらしい。海の向でも多くの人に愛されてもらいたいものだ。
今日という日は (ごんべー)
今日は大吟45の1本目留が入った。掛け米もそうだが、麹米の蒸し上がりも今一つ軟らかいので、その原因は何処にあるのかと、原料処理を遡ってみたら、その原因が洗米機の昇降機にあることが判明した。先日、具合が悪くなって交換したまでは良かったが、バケットのサイズが小さく効率が悪いため洗米に時間が掛かりすぎ一行程やっている間、米の吸水に時間差が大きく出たためだった。いくら全量限定吸水と言ってもバケット一つでこんなに違うのだから、早速、藤西組みがバケットを増設し調整してくれた。
明日からはまた何時の感じの蒸し米が上がる事でしょう
そんな午後、鶴さんが一人黙々と粕剥がしをしていた。
瓶詰めが忙しくシルバーさん達がそちらに動員されたためで「一人が
」と話掛けると「野良仕事をしているとラジオが友達で一日ろくに話をしないときもある、孤独は慣れているから」と、確かに自分もそんな日が1年に何回かあるなと思った。仕事にが忙しいと話している暇など無いのだ。先日搾ったタンクの上に部長がこんな紙を貼って行った。明日、瓶詰めするらしい。もうすぐ発売、お待たせして申し訳ありません。
ドンドン注文下さいね
こうしてブログを書いていると「こんにちは、アッまちがった、こんばんはだ。」と元気に現れたのは社長のお嬢さん達、次女の有紀ちゃんと三女の早香ちゃんだ。お父さんの帰りを待ちきれず、お母さんを連れ立って迎えに来たのだ。
「お父さんの机おっきィー
」と言ってその机でお絵描きをしたかった様だが、社長の脇にテーブルを出してお絵描きをしながら待っている彼女らが、物凄くいとおしく見えるのは私だけでしょうか
今日という日はこんな一日でした。
長ーくなって (ごんべー)
1月は大吟醸月間なので
麹担当の藤原さん菅原君、杜氏の3人が交代で
大吟醸の麹の手入れやら温度管理をしている。
この間、杜氏は何時間横になっているのかは
知らないが、夕方仕事を終えると、しばし
こうして長まって(横になって)休息を取る。
この視線の先にはテレビもあるのだが
その横にはこんなものもあるのだ。今年買ってもらったワイヤレスの温度計だ。これを眺めながら予定の温度が着たら室に行って仕事を始めるのだ。いちいち室に行ってカーテンを開けて温度計を見る必要がなくなり、人も麹もより温度変化の少ない環境で暮らせるので良い事尽くめだ。こんな品温にするには室温は約人肌なので仕事をするにはかなりきついのだ。
そんな麹室から出てきた藤原さんは「あついーっ
室にいるときの半ズボンのまま一服しに来
真冬に赤道直下にいるような環境で仕事をしなくてはいけないので本当にきつい。大吟醸の麹が終わるとげっそり頬がこけたのが分かる。
ダイエットしたい方にはお薦めかも
そして、もう一人長まっている人が
槽をみている西田さんでだ。6時くらいまでかかって酒を搾り切るので、機械の油圧を見る合間、しばしこうして長まっているのだ。先日、見学に来ていただいた高橋様から和菓子の注し入れがあった。「先日は手ぶらで来て」と、今日は奥様がわざわざ届け下さったのだ。有難うございました。お礼のはがきも送っていただき、重ね重ねご丁寧にありがとうございました。
今度は奥様とご一緒にどうぞ
お待ちしております。
佳央ちゃん登場 (ごんべー)
今日は『北の盆』の留が入りました。
今年もカワイイ助っ人、榎本さんちのお嬢さん
佳央ちゃん(5年生)がお手伝いに来てくれました。
この櫂入れをする姿
様になっているではありませんか
毎年、お父さんに連れられて来て
こうしてやって作業験いるうちに、こんなに手馴れた姿に成長してくれました。
お父さん同様勝手を分かっているので
タンクの醪を一通り見たり
放冷機の蒸し米を突っついたりと
一人前の蔵人さんです。隣で櫂入れをしているお父さんは顔が緩みっぱなしです。お疲れ様でした。昨日から粕はがしもも始まりました。シルバー人材センターから派遣の藤野屋さんと鶴田さんのお二人です。
粕はがしの責任者は鶴さん、20kg
づつ計量して袋詰めして、合計で今日は何キロと杜氏に報告するのがこれから毎日の日課となります。これも昨日ネタで、新年会を『ピープル』さんで開きました。酒燗機を持ち込んで色々と一寸づつ楽しみました。雪も降り始めこんな夜は燗酒が合います。
冷たいお酒も良いですが、燗酒を飲むとなぜかほっとするのは私だけでしょうか
写真は福島の熊田さんから暮に頂いたイタリア産の赤ワイン、猪口で飲むなんて天の戸ならではですね
この赤の苦渋がたまらなく好きなごんべーでした。シャンパンも送って頂きご馳走様でした。
あの焼酎は何時飲めるのでしょうか
先日、山形の上喜元さんにお邪魔した時に月に一回は必ず飲み会を開くそうで、我々も真似できることはやりましょう、みたいなノリで盛り上がりました。
焼酎は次回の飲み会ときかな
これも昨日のネタです。今年の初誕生祝いケーキは、あのイルカの木村さんの奥様トシさんからでした。女性に歳は聞かれませんので何回目の誕生日かは皆様のご想像にお任せします。お誕生日おめでとうございます。
ご要望にお応えして (マサミ)
先日アップした朝日新聞の記事の反響があまりにあったため、今回再度、全文アップすることになりました。皆様に支えられて、この天の戸、今日も頑張っております。
では、どうぞ
ほの暗い中で耳を澄ます。もろみが発酵する音が聞こえた。貯蔵タンクが並ぶ酒蔵は、アルコール臭の中にかすかな甘酸っぱさが漂う。杜氏(とう・じ)の森谷康市さん(49)は、もろみをコップに注ぎ、そっと口に含む。険しい顔が、ふっと緩んだ。「酒は生きている。だから常に味が変わる。
毎日かまってやらないとすねてしまう」
横手市平鹿町の「浅舞酒造」
地元産の酒米と蔵近くのわき水で造るのは「天(あま)の戸(と)」だ。
一升瓶で年間約10万本分
県内の清酒製造量の1%ほどに過ぎない。昨年末、この小さな酒蔵は「天の戸」の箱詰めに追われていた。
送り先は東京、神奈川、静岡、広島、福岡
売り上げの8割が県外なのだ。
全国から最初に脚光を浴びたのは90年代初め
業界最高の栄誉である全国新酒鑑評会で5年連続の金賞受賞を果たした。最高の酒米とされる山田錦を使わずにつかんだ快挙だった。徒弟制度が一般的で、一人前になるまで10年以上はかかるとされる杜氏の世界で、森谷さんは異色な存在だ。平鹿町の米農家で生まれ育ち、山形大学農学部を卒業後、実家を継いだ。3年目の夏、中学時代の同級生だった浅舞酒造の柿崎秀衛社長(49)に誘われ、冬は酒蔵で働き始めた。さらに3年後、経費削減の中、杜氏が辞めた。
「杜氏のような仕事をするうちに杜氏になってしまった」
「最高の山田錦で森谷さんが造る酒が飲みたい。山田錦のふるさとでもある兵庫県の酒蔵の会長に持ちかけられた。
特A地区の田んぼで取れる最高級
「秋田では、恐らく大手でも手に入らない」
森谷さんはつばをのみ込んだ。5年連続の金賞後、不調に陥ったころだった。
「やっぱり山田錦でないと本当にうまい酒は造れないのか
山田錦は寒い秋田では育たず、大吟醸などは県外産の山田錦で仕込む酒蔵が少なくない。
米どころ秋田の米農家でもある森谷さんは「酒は、その土地の土や水の恩恵を受けて造るもの
地元の米でナンバーワンの酒を造りたい」
金賞から8年間遠ざかったが、04、05年に再び連続受賞する。使った酒米は、同じ蔵で一緒に酒を仕込む鈴木清吾さん(45)が作った「秋田酒こまち」だ。天の戸の裏ラベルには19人の名前が並ぶ。地元の契約農家だ。ここで作る酒米以外は使わない。田んぼの中に笑顔で並ぶ集合写真も一緒に印刷されている。「蔵に入る米は一袋ごとに作り手が分かる。
顔が浮かぶから下手な酒は造れない」と森谷さん
19人のうち森谷さんや鈴木さんら4人は夏は田んぼに出て、冬は蔵にこもる。酒造りは米作り――を実践する。日本酒離れは進む一方だ。酒造りをテーマにした人気漫画「夏子の酒」の作者尾瀬あきらさん(59)は、「三倍増醸酒」を原因の一つに挙げた。
戦後の米不足時代の酒を変わらずに造り続けたため、「この味が日本酒だと思うと、酒飲みはワインやブランデーに走ってしまう」と指摘
「天の戸のような安くて質の高い純米酒を提供できる蔵が日本酒文化を支えていく」と日本酒の復活を願う。浅舞酒造で3日、最高級「大吟醸」の仕込みが始まった。森谷さんは丸1カ月間、タンクに寄り添い、全神経を集中させる。仮眠は座ったままでとり続けるため、エコノミークラス症候群で倒れたことも過去にはあった。それでも造る。「自分たちの米がうまい酒っこになる。
こんなぜいたくな人生はないよ」
県酒造組合によると、県内の05年度の清酒製造量は一升瓶にして1004万本
10年前の半分を下回る。戦後のピークに県内に80近くあった蔵元も47に減った。国税庁によると、05年度の製造量は兵庫、京都、新潟、愛知に次いで5位だった。「三倍増醸酒」は醸造用アルコールと水で酒を3倍に増やし、薄くなった味と香りを糖類や調味料など添加物で補って造る。戦後の米不足時代を支えた酒だが、安く大量に造れるため、80年代でも日本酒全体の4分の1を占めた。06年5月の酒税法改正により、三増酒は清酒と表示できなくなった。
朝日新聞 1月5日付 秋田県版より
醇辛も、しぼれました (ごんべー)
昨日から槽かけが始まりました。
美稲仕込み第3号が初しぼり
今日は醇辛の1本目、仕込み順番では第7号がしぼれました。
美稲はゆっくり穏やかに醗酵し、醇辛は元気が良いので
管理に追われています。
一口含んで見るに、素直に育ってくれて有難う
みたいなお酒でした。新酒の出荷をお楽しみにしていてください。
いつもながら出荷の予定は未定なので
決まり次第お伝えしてしますので、宜しくお願いします。大吟醸の酛の仕込みも始まり、氷枕を抱かされて静に醗酵の時を待って居ます。
普通もの(純米酒)だとブツブツ言い始める頃ですが、思い出したようにプッチッ
と言ってました。鍛えられメンコがられて(可愛がられて)綺麗なお酒に育って行くのです。北の盆(榎本さんのプライベートブランド)の仕込みも始まり、羽後町の榎本さん(クリックして下さい)がお手伝いにいらっしゃいました。天の戸の勝手を分かっていらっしゃるので、てきぱきとお手伝いいただき人手が足りない時期なので大助かりでした。有難うございました。HPの方でブログも始めたとの事で、早速ごんべーの櫂入れしている写真をアップしてくれていました。是非そちらもご覧下さい。先週の土曜日に秋田市川反の酒屋まるひこさん(クリックして下さい)のご紹介で来蔵されたお客様、横浜よりお越の谷内千鶴様です。横浜市中区日ノ出町で野毛 お秀(クリックして下さい)というお店を開いていいらっしゃる方で、メモを取りながら熱心に杜氏の説明を聞いて廻っていました。ブログもやってらっしゃるので写真もマメに撮っておられました。こんな女将さん(ママさん)のやっている店で飲んだら、酒も進むし、さぞかし旨いだろうなと、鼻の下を伸ばすごんべーでした。
新年を祝う美酒の宴 (ひで)
6日フルネット主催の「新年を祝う美酒の宴」(参加蔵元: 天の戸・雪の茅舎・上喜元・開運・雨後の月・獺祭)の6蔵元で、東京・明治記念館で開催され、参加してきました。新年そうそう、日本酒愛好家が80名ほど出席され、参加蔵元も、利き酒大会や日本酒珍銘柄読み当てクイズなどに参加した後に、各蔵自慢のお酒を目の前にし、大いに酒談義に花をさかせました。
そのお客様の中に、デンマーク在住の有賀さんがいらっしゃてるではありませんか
(弊社の日本酒を持って、写真に映っている方)
この有賀さんは、長く欧米で日本の家電を販売された後、デンマークでJANXという食材会社を立ち上げ、弊社の日本酒も一昨年から輸出して、お世話になっております。デンマーク首都のコペンハーケンの有名レストラン「UMAMI」には、定番で置いていただいているようです。海外でも日本酒フアンが増えるのは、うれしいかぎりです。
秋田名産の仲間入り
朝日新聞に載ってしまいました。こんなタイトルの新春の特集企画です。
かがかがで とは、「輝いている」という意味のようです。
新年早々、こんな弱小会社を載せようなんて・・・
勇気あるなぁ、朝日新聞さん(笑)
しかもこんなに大きく↓↓↓
柳葉敏郎・わらび座・七代佐藤養助商店(いなにわうどん)ときて
秋田名物とか言っちゃっていいんですかねぇ
ここに並んでもいいのでしょうか
大丈夫ですか
でもそこには、新人の私には知る由もない過去や葛藤が掲載されていました。
チョッとキュンとなるところがあったりして・・・
・・・8年前だ。「最高の山田錦で森谷さんが造る酒が飲みたい。
トラックで100俵送るよ
」山田錦のふるさとでもある兵庫県の酒蔵の会長に持ちかけられた。
特A地区の田んぼで取れる最高級
「秋田では、恐らく大手でも手に入らない」
森谷さんはつばをのみ込んだ。5年連続受賞の後、不調に陥ったころだった。
「やっぱり山田錦じゃないと本当にうまい酒は造れないのか・・・」(本文から抜粋)
人気漫画「夏子の酒」の作者尾瀬あきらさん(59)は、「三倍増醸酒」を原因のひとつに挙げた。
戦後の米不足時代の酒を変わらずに造り続けたため、「この味が日本酒だと思うと、酒呑みは、ワインや、ブランデーに走ってしまう」と指摘
「天の戸」のような安くて質の高い純米酒を提供できる蔵が日本酒文化を支えていく」と日本酒の復活を願う。
(本文から抜粋)
というような内容
ちなみに写真は、杜氏と清吾さんです。
この写真、まじめな顔をしていますが・・・・(↓をドラッグ)
昨夜の飲みすぎの反省&今日はどこに飲みに行くかの相談をしているところらしい(内緒)
まだどこかに残っているかもしれないので、その際は読んでみてください。
本日は晴天なり (ごんべー)
今年の冬は何処へ行ってしまったのでしょうか
春のようなお天気です。
何時の年だと、この屋根にはドッサリ
雪が乗っかっているはずなのですが
この通りほとんどありません。
少し冷え込みは厳しくなって来ましたが
今日の最高気温は5°Cを超えて
蔵の土の扉は全開にして
室温を下げ、タンクに巻いているマットもはずして
後は搾るのを待つだけです。
槽(ふね)の方は座板を組んで
ポンプをセットして、袋は年前に鶴さんが洗ってくれたので、もう明日からでも出発OKって感じです。もう2、3日後には新酒が生まれます。
今年の出来は如何に
一方、吟醸蔵では大掃除が始まり加藤さんと藤原さんが、足場を組んで柱拭きをしていました。今年は、いや今年も色々作戦を考え、仕込みの計画を立てたそうです。
1本1本が真剣勝負、失敗は許されませんからね
気合と気合と気合で仕込みます。そして、いのしし年最初のお客様は、ごんべーのお友達の高橋様とそのお友達の荘司様、杜氏の案内でゆっくりジックリ見学されて、日本酒とその造り方の楽しみかたに触れていってくれたそうです。本日はご来蔵有難うございました。またのお越しをお待ちしております。
横手市 新春賀詞交歓会(ひで)
新年明けましておめでとうございます。今日から仕事始めです。小生は、午後から蔵の東方の裏てにある平鹿生涯学習センターでの新春賀詞交歓会に参加してきました。一昨年に市町村合併があり、檀上での乾杯は、市長や区長です。
ところで、今年が暖冬と喜んでいると後で,どっさり大雪だったりして
まあ 転ばぬ先の杖(つまようじ)
の 用心深さも必要だけど、愛と勇気と元気を持って今年一年過ごしたい。本年もよろしくお願い致します。
今年も見てますよ~ (マサミ)
あけましておめでとうございます。今年もつたない写真&文章の新人を見守ってやってください。
従業員は今日から出勤
朝、出勤するとすでに濃霧注意方が
発令されていました。もやがかかってなにも見えません。
こちらは今日の10時のおやつ
花園にラグビーの応援に行った。
冨田さんのおみやげ
ラグビーボールのかたちをした。
おまんじゅう
続いては、鹿児島からの贈り物
大海酒造さんから、いろいろ届きました。
右上の紫の箱
いいかおり~
ありがとうございます。
そしてこのグラス・・・・・
かわいすぎる・・・
うちもこーゆーの出しませんか
(誰に言っているかはご想像に
おまかせします)
今年も新人は 市原悦子ばりに
とにかくいろいろ見てみなさんにお伝えしたいと思っています。
表も、そして禁断の裏側も(笑)
新年のご挨拶 (ごんべー)
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。
お正月らしい一枚ということで
妻の生けたお花です。
久しぶりのお休みですが長女はバイトで
ごんべーももろみの様子を見に蔵へ行くので
元旦から朝寝坊などできませんでした。そんな朝、我家の家の裏から見えた鳥海山です。
この3日間凄く穏やかな天気で気温も下がってきて
大吟醸の仕込みにはいい時期がやってきなたって感じです。
例年の正月だと、やれ買い物だのスキーだのと
忙しく連れまわされるのですが、長女に合わせて
行動しているので近場でちょこっと買い物程度で
ゆっくり昼寝して、寝正月を楽しんでいます。
年前にやり残していた日本農業新聞の
創刊80周年記念のフォト、エッセー作品募集への
エッセー書きをでかし応募しました。
内容は宮城の清吾さんとの出会いについてで
あの旅から帰ってきた翌日の新聞に
募集広告が出ていいました。約2ヶ月越しの自分の宿題をでかしました。
我家の大晦日の夕食と
元旦の朝食をお見せします。
鯉のあま煮、ハタハタの一匹すし、ユリ根の煮物、金団
酢の物、茶碗蒸など食材はほとんど
自家製か国産品です。
お酒はS社のビールのあと
会社からお歳暮で頂いた五風十雨を冷で
我が家に代々伝わる家紋入りの木杯で頂きました。
これで飲むと、お酒がマイルドになり
それでなくても進むのに益々飲んでしまいます。
お酒を入れるガラス徳利が左上に見えますが
天の戸の皆さんから結婚のお祝いに頂いた品です。
朝食もこうして又お膳で
食器は四つ椀といって
大小4個の木製の器でいただきます。これに必ず納豆汁が付きます。県南独特の習慣と料理のようです。
漬物各種、ゼンマイの煮付け、小魚の佃煮
黒豆、ごぼうのでんぶなど
全部お袋の味です。以上、こんなごんべーのお正月でした。明日からまた色々、始まり始まり~です。
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行列のできるカレー屋さん (ごんべー)
今シーズン最後の袋吊りとなりました。
醪の冷たさが染みる作業ですが
皆で和気藹々、冗談を飛ばしながらやるので
冷たさも半分位に感じます。これもまたいい仕上がりでした。鑑評会での結果に期待が膨らみます。『高良酒店』さんご夫妻が見学に来られました。当社ではシーズン中にほんの4日しか行われない。作業なので、今日は時間を合わせて来ていただきました。奥様はもっと美人なのですが写真が下手ですみません。作業を終え一緒に一服してもらいました。そこで出されたのが、高良さんから頂いた。『仁手古サイダー』と『りんごサイダー』でした。創業明治35年以来の伝統の味を守り続けている。地元六郷の名水で仕込んだ逸品です。この王冠がレトロでいい感です。
最近はサイダーなんて滅多に飲む事はありませんが
ガキの頃は、箱で買い置きしていてよくい飲んだものでした。
真夏は部活が終え家に来て
縁側で涼みながらラッパ飲みしたり
真冬に王冠を抜くと、その瞬間に中身が
上から下まで凍りついて、シャーベット状の
サイダーを飲んだりした事を思い出しました。懐かしい味でした。ご馳走様でした。今後とも御贔屓に、ご来蔵有難うございました。今日のお昼は西田さんが昨夜から煮込んでくれたカレーでした。
西田家秘伝の味付けはカレーとパイナップル
なべの中に黄色に見えるのがパイナップルです。芋代わりに入っていて、杜氏は泣きながら食べていました。
チョコレートの香りとカレーの香りがあいまって
なんともいえないいい香りをかもし出しています。味はもちろん美味しかったです。ご馳走さまでした。
今晩は社長、杜氏、圭君の3人が
秋田市土崎の『ホテル大和(だいわ)』さんで開かれる。天の戸の酒の会に向かいました。その模様は後日杜氏がお知らせすると思います。
いい香り (ごんべー)
今日のお客様は
旧里見農協の女性部の皆さんです。農家の熟女集団です。
タンクの前に皆さん腰をおろし
杜氏に言われるままに手でタンクの中を扇ぎ
もろみの香りをかいでいる所です。
一度「わーッ
いい香り−」となって
「そうなんです。
」「これがお酒の香りなんです」
「飲んだ次の日、お父さんが臭うのは」
「酒臭いのではなく、お父さんが臭いのです」
と杜氏が言うと一同爆笑する辺りは
今年のお決まりのパターンとなっています。
さて今日のお仕事は
大吟醸の袋吊りが又始まりまして
明日がその最終回となります。
そして、ごんべーと酒米農家の佐々木武さんは
秋田市へ秋田酒こまちの講習会へ行ってきました。武さんは酒米のほかに枝豆も作っています。まだまだ現役、静かに燃えるお父さんです。
この講習会は
県の総合食品研究所で毎年この時期に行われています。
本当はもう2人の生産者も行く予定でいでしたが
急用でキャンセルとなり、2人で勉強してきました。
胴割れ米の防止と玄米のたんぱく質を下げる
事が主な講習のテーマでした。
割れないようにたんぱく質を下げるのは
そんなに簡単に出来る技ではありません。酒も米の自然の産物です。もっとおおらかに育て造り飲みたいものです。
杜氏と杜氏見習い
滓引きが終わった出品酒の火入れが始まりました。杜氏と杜氏見習いの菅原君のコンビです。温度計とにらめっこしながらの作業となります。
小釜に入れてお湯で温めて60°C位になったら
お湯を抜いて一升壜を引き上げます。
壜が割れない程度まで冷まして
それから氷を使って一気に温度を下げてやります。
熱いままの自然放冷では酒質に影響するので
一気に冷やすのが大事なんだそうです。
その頃ごんベーは2
5°Cの寒い酒母室で
鼻水拭き拭き滓引きをしていました。
圭君がお酒を入れているこの四斗樽は
愛知県名古屋市のいしはら酒店さんのご注文で
愛知県稲沢市にある国府宮で3月2日行われる。
『天下の奇祭 国府宮はだか祭』に
納められるものだそうです。
このお祭はサラシのフンドシ、白足袋姿の
約1万人ともいわれる裸の男衆がもみ合う。凄いお祭なんだそうです。お近くの方は天の戸を呑みに行って見てください。
今日のお客様は
横手駅前の『割烹 海石亭』の
ご主人高橋さんと
そのお友達で
オーストラリアはゴールドコースト在住の
片山さんです。『海石亭』さんでは美稲を置いてもらっています。
山菜のてんぷらやきりたんぽなど
郷土料理も美味しいそうです。
片山さんは出身が名古屋で
実家は酒屋さんだそうです。
お二人には大吟醸の出品酒も
お試し頂きました。ご来蔵有難うございました。どうぞごひいきに、宜しくお願い致します。純米大吟醸 『白雲悠々』 が搾りの日を迎えた。
米は「美郷錦」
米を作った西田俊夫さんが搾りに掛ける。少し重い話になるが、『白雲悠々』の酒名の由来について触れたい。ある日叔母(父の妹)から電話があった。
「新田があなたに頼みたいことがあるって言ってるの
悪いけど病院まで来てくれない」とのこと
秋田大学病院に行く。
忙しかったろ」
といって叔父は話を切り出した。「治療を打ち切りたいと思う。先生も精一杯のことをしてくれた。自分も望みを捨てずにここまできた。
確かにここにいれば最後まで手を尽くしてくれるだろう
でもな、自分の意思で自分のことを決められるうちにこの決断をした」
喉を侵され、手術を繰り返した叔父の声は低くしゃがれてはいたがはっきりとした口調だった。
「ほんとにそれでいいの」
私はそんな目つきで叔母の方を見た。高校の国語の教師をしていた。
校長になって忙しいことはわかっていたが、ある時、「今度『美稲』っていう純米酒を出すんだけど、書いてくれない。
それから『天の戸』っていう字も」
と頼み込んだ。
「今立て込んでるから、ちょっと時間がかかる」
という返事だった。しかし、ラベル字の届くのに一週間とかからなかった。
学校の仕事は忙しいはず
夜なか筆を持ち、「日展」に二度入選をしていた。叔父の「ちょっと」という時間は自分の「ほんのちょっと」なのだと気づく。退職後は頼まれるまま、県内五ヶ所の書道教室を手弁当で駆け回っていた。
と私が聞くと、「じつは、校長になって生徒に授業しなくなったらつまらなくなって、早く退職ならないかとじりじりしてた」といった。
「秋田市に新しくできたホスピスを見てきてほしい」
私は言われるままホスピスにむかった。病院には連絡が入っていて院長先生自ら案内と説明をしてくださった。説明を聞いていくうち、ことの重大さを改めて感じてきた。愛娘さん二人がいるのになぜ私に頼んだのか気になりはじめた。秋大病院に戻り見てきたことを話す。
しかし、私自身のおかれている状況を考えると
何がなんだかわからず、「広くて日当たりのいい部屋だった。
窓が大きくて・・・
畳の部屋があって何に使ってもいいんだって
書道に使ってもいいですかって聞いたら、もちろんですって院長先生が言ってた」
などと言うのがやっとだった。「それはよかった。
難儀かけたな」
と叔父が答えた。まもなく叔父はホスピスに移った。そのことが本当によかったことなのかいつも気になっていた。
「ちょっと秋田に用があったんで寄った」
といってしばらくしてから見舞いに行った。
「とっても気に入ってるよ
と叔母が招きいれてくれた。叔父はずっとベットの正面にある大きな窓を見ている。
「この窓がお気に入りみたい」
叔母が笑顔でその横顔を見ている。
すると黙っていた叔父が、「なぁ・・・
『白雲悠々』っていう言葉いいと思わないか」
前にもまして低い声でゆっくりと言った。
「こまってるの
おれの墓には『白雲悠々』って彫ってほしいっていうから
お寺に今から頼んでおけとかってうるさくて」
体調のいいときは体を少し起し、窓から見える空、そして流れる雲を見るのが日課だった。
ある日、まっさらな空にひとかたまりの雲
その雲が窓枠の真ん中でしばらく動かなかったという。叔父はこの部屋で息をひきとった。書道をしてもいいといってくれた畳の部屋で筆を持つことはなかった。いや、体力が衰えてから一切持とうとしなかった。不本意な作品を残したくなかったのだ。ホスピスで筆を持つ叔父の姿を思い描いた自分の浅はかさを悔いた。
最後の「作品」となったのは、以前教鞭を振るったことのある横手城南高校の新校舎の講堂に掲げる校歌の額である。一回目の手術のあと、まわりの制止を振り切って、「約束したことだから」と言って、叔母ともう一人に腰に紐をくくりつけ体を支えてもらい
脂汗をかきながら書き上げた。
そのころ『天の戸』では
秋田県の開発した新品種『美郷錦』で純米大吟醸を仕込んでいた。山田錦と美山錦を親に持つこの米に大きな期待を寄せていた。
草丈は短いのに倒れやすいというこの品種、栽培は現在蔵人としてがんばってくれている西田俊夫さんにお願いした。しかし、コンクールでは惨憺たる結果だった。ほとんどの審査員の先生が『雑味』を指摘した。悔しい思いで二年ほど蔵で寝かせていた。
するとその『雑味』のニガ、シブが程よく味に絡んで
それまでのうちの酒にない品格となって現れた。私は叔母にこの純米大吟醸に『白雲悠々』と名づけてもいいか聞いた。
「すてきなことじゃない」
と快く承諾してくれた。今、その純米大吟醸は柴田恵理子さんの筆によるラベルを張って店頭に並ぶ。私はこの酒の裏ラベルに「白雲悠々」−酒名の由来−として一文を載せさせてもらった。
弊社のラベル文字を書いてくださった、書家・新田掬水氏(一九三二〜一九九九)は、窓越しに見る一片の雲にその人生を重ね、「白雲悠々」という言葉を口にされたと聞きます。単に自由というのではなく、交わりながらもよりかからず、委ねながらも妥協しない、その心のあり方を私どもはこの純米大吟醸酒に受け継がせていただきました。この純米大吟醸「白雲悠々」を盃に満たし、それぞれ心の空に自由に雲を浮かばせていただければ幸いに存じます。
亀の尾搾れました (ごんべー)
亀の尾の搾りに合わせたかのように
このような皆様が来蔵されました。
昨日行われた日本酒評価会の流れで
横手市内の蔵を掛け足で回られるとのことでした。
業界の方はご存知の方々ばかりですが
一応紹介させていただきます。
高瀬先生、山同さん、藤田さん、『かがた屋』さん
館の井さん、白瀑(しらたき)さん、関係者の方々です。
かがた屋さんのラインナップには当社の製品は
無いようですがこの機会に是非入れてもらえるよう
宜しくお願いいたします。釜場で限定吸水の説明を聞く皆様です。
蔵では白雲悠々の醪をみてもらい
槽場では亀の尾をきき酒してもらいました。評価は上々でした。
一回りしてもらった後は試飲と
少々酒の肴をつまんでもらいました。今日の新しいメニューは杜氏の奥様が作った。この巻きすしと杜氏の家の十年モノの粕漬けでした。皆さん喜んで食べて行ってくれました。ご来蔵有難うございました。今後とも宜しくお願いいたします。
我々も後でこの粕漬けを頂きましたが
老(ひね)具合がお酒の古酒に通ずるモノがあり
美味しかったです。
ごんベーの今日のお仕事は
出品酒の滓引きです。
一升壜に取り分けて火入れをして
来るべき時に備えます。
ここは酒母室なのですが、仕込が終わると
こうして出品酒置き場になって
これが終わると、大吟醸などの製品の貯蔵庫になります。
ここは火の気がないし
じっと一升壜をみつめるだけの地味な作業で
体を動かさないので
寒くて鼻水をかみながらの作業となります。今日の注し入れは松本さんからです。ご馳走様でした。
こんなことをしていると
またまたお客様が来蔵されました。
前酒米研究会事務局の
高橋耕平君ご案内の皆様と
隣の地域局の佐々木さん
ご案内の皆さんです。
今日も杜氏の名調子に乗せられてか
皆さんのテンションに杜氏が乗せられてか
笑い声と楽しい雰囲気が伝わってきます。本日はご来蔵有難うございました。またのお越しをお待ちしております。
ところで今日の亀の尾ですが
美味しいみたいです。新亀の尾誕生とだけお伝えしておきます。
これから、おり引き、壜詰め、ラベル貼りとなりますので
出荷まではもう10日前後かかると思います。
お待たせ致しまし申し訳ありませんが
もう少しお待ちくださいませ。中身もラベルも新しくなって登場いたします。
甑倒し (ごんべー)
この光景も今シーズンの見納めです。
仕込みの一つ一つの仕事が終わって行きますが
決して暇になって行くわけではありません。
あれやこれやと、搾ったお酒の管理が始まり
お客様が毎日のようにやってきて
あわただしく毎日が過ぎて行きます。
甑倒しといえば蔵人達を労うために一杯やるところですが
そんな毎日に予定は未定です。今日は最後の美稲を搾りました。明日はいよいよ、あの亀の尾を搾ります。
今日のお客様は
東京よりお越しの
畑中到遠(むねとほ)さんです。
余りにも素晴らしいお名前なので
フルネームで紹介させていただきました。
大阪の『地酒専門店 山中酒の店』さんで
当社の亀の尾を呑んでどんな蔵なのか
来て見たいと思い来蔵されたそうです。
明日、来ていただければあの亀の尾を
呑む事が出来たのですが、残念です。
その代わりと言っては何ですが
純米大吟醸の袋吊り(出品酒用)の
荒走りを一口風味していただきました。
お口にあったでしょうか
天の戸を宜しくお願いします。ご来蔵有難うございました。
今日も、お客さん (ごんべー)
今日のお客様は
秋田シニアネットワークの御一行様です。総勢44名のご来蔵でした。
予定ではもう3人ほどの申し込みがあったそうですが
秋田行きのどっかの列車事故で
バスの出発時刻まで間に合わなかったそうで残念です。来れなかった方々にはお見舞い申し上げます。
時間の関係で麹室はお見せする事が出来ませんでしたが
仕込み蔵で醪の香りをかいでもらいました。足元が悪い中を、お疲れ様でした。
今日の客様には短い時間でしたが
ご来蔵有難うございました。
また、沢山お買い上げいただきまして
誠に有難うございました。またのお越しをお待ちしております。
先日、来蔵されたお客様は
東京よりお越しの
かまくらをメインに、こちらを観光中で
奥様は前にも1回いらした事があり
天の戸ファンだと
ご案内させて頂いた部長がそう言ってました。
大吟醸の袋吊りを見る事が出来て
ラッキーなお客様でした。
今後ともごひいきに
ご来蔵有難うございました。
またこちらに来る事がありましたら
是非お立ち寄り下さい。お待ちしております。こちらは、大吟醸の袋吊り用の袋を洗いっている。W藤原、信一さんと鶴さんです。
後もう3本ありますが今日は一休み
まだまだ緊張の日々が続きます。
おひさしぶりです (マサミ)
最近ご無沙汰でした、マサミです。
年末ですごく忙しかったとき、杜氏に「正月越えたら、少し余裕でぎるがら
そしたら、雪だるま
つぐってでもいいがらな
と言われ、はや1ヵ月半
ようやく雪だるま作れるぞ
と思ったら雪がない、そんな秋田県の浅舞酒造からお届けします。雪がなくても寒いそんな秋田をよそに、南の国から "菜の花"が届きました。鹿児島のダーリン(勝手な呼び名)こと、大海酒造の大牟礼杜氏からです。むこうでは1月から咲いているらしい。蔵の中って、結構「色」がないので、華やぎます。ありがとうございました。
さてさて、そんな寒いなか空を見上げる男がひとり
搾りたての大吟の入ったコップを持ったまま、なにやら考えています。
出来がいいのか、悪いのか・・・・
その表情からは何も読み取れません。
彼が、空を見上げてぼーっとしている間、蔵の中はこうです。
見ているだけで寒くなる、大吟を搾る手
ぼーっとしてる場合じゃないんですよ
それからこの場を借りて、酒蔵見学で声を掛けてくださった方々、「新人のマサミちゃんに」と大好物の甘味をくださった方々
ほんっっっとーにありがとうございました。
あと蔵開放の際に粕汁のレシピを載せると約束した方、もう少しだけ
待ってくださいね
では、また会う日まで
大吟醸搾れました (ごんべー)
大吟醸を搾り始めました。今日は純米大吟醸です。
袋吊りして斗壜に採り、おりをなるべく早く下げるため
こうして氷枕を乗せ冷やします。
タンクから流れでる大吟醸を見つめる杜氏
透明なのですが独特の照り(光沢)があります。
きき酒をしながら斗壜に取り分け
何番が、どんな味だったのか記憶に留めていきます。一口づつ蔵人たちも風味させてもらいました。
種播きの準備から今日までの長い間の人々の努力が
この一口から一瞬で癒されるような
お酒に仕上がっていました。
こんな日にラッキーにも来蔵されたのは
「酔っぱライター」こと
江口まゆみさんです。
『酔っぱライタードットコム』を運営されており
今日はその取材で来られたとの事です。
袋吊りを見るのは初めてということで
杜氏から荒ばしり、中取りと、きき猪口渡されると
「美味しい」と思わず言ってくれたときは
こちらもうれしかったです。
こちらは昨日、来蔵されたお客様
岩手の佐々木先生ご案内の皆様です。
佐々木先生は今は県の学芸員をしていますが
以前は高校の先生をしていて
その時、生徒会の皆さんを引率して来られたのがご縁で
それ以来毎年のようにいらしゃっています。コテコテの天の戸ファンです。アップが遅れましてすみません。又のお越しを御待ちしております。
本日の頂きスイ−ツは
社長の奥様が焼いてくれたアップルケーキと
佐々木先生の御土産(右上)です。どちら様もありがとうございました。美味しかったです。
あと一日待ちます (ごんべー)
明日、大吟醸を搾る事になりました。
袋吊りの時に使う道具を
洗剤に浸漬洗浄して本番に備えます。
大吟醸は早く搾ってくれ、みたいなところまで
来ているそうです。
大牟禮さんが帰った後
鹿児島の山田水産さんから
のうなぎの蒲焼が届きました。
大海の杜氏がお世話になるのだから
と言っていつも送っていただいています。ご馳走様でした。
こんな感じで、圭君がうな丼を作ってくれて
今日のお昼にいただきました。こちらもご馳走様でした。こちらは大阪の薮田さんから頂いた豚萬です。3時のおやつ頂きます。ご馳走様でした。
色々と精のつくものばかりで
疲れがたまった体にはありがたいです。もう一仕事頑張ります。お知らせです。
先日、取材を受けた番組放映が
ABS秋田放送で流れます。
秋田県の方はお見逃しなく
ボチボチ出番です。
明日辺りから大吟醸を搾る予定なので
こいつら(斗壜)を物置から出してきました。
袋吊りした出品酒は一時これに採ってから
滓引きをします。
汚れをきれいさっぱりそぎ落とすため
医療用の洗剤でつけ置き洗いをしておきます。
この後は何回も水ですすいで、最後はアルコールですすいで仕上げます。
極上の一滴がどんな姿を現してくれるのか
明日が待ち遠しいです。
今日、午前中のお客様は
秋田市の酒盃様が案内の皆様です。
酒盃の大将が毎年、お店のお客様を
お連れしてくださいます。有難うございました。
酒盃様の住所は
午後のお客様は
高橋まゆみさんご案内の皆様です。「かまくらは寒かったよー」と言ってました。蔵見学の後は、おつまみを持参しての試飲会です。貸し席天の戸みたいな感じでワイワイ楽しそうです。新酒に黒麹、蔵に来なければ飲めない。
秘蔵酒に加え、粕汁、たらの芽のてんぷら(抹茶塩添え)
鶏肉の粕漬け焼、漬物など
杜氏の話もいい酒の肴になったのではと思います。本日もご来蔵有難うございました。またのお越しをお待ちしております。
杜氏は何をする人ぞ (ごんべー)
昨日来られた薮田さん夫妻に今日は添え仕込みの櫂入れを体験してもらいました。今シーズン最後の添えは黒麹仕込みです。二人仲よくいい感じでした。薮田さんの頭の辺りが白くぼやけていますが、心霊写真ではなく、もろみがレンズに飛びはねたためでした。こちらも常連さんの秋田からお越しの後藤さん御一行様です。秋田では待ち受け部隊が待機していて、ここで買ったお酒と酒蔵見学の話をつまみに一杯やるのだそうですが、去年は待ち受け部隊だった人が今年来られて、「こいつらただ酔っ払って来のだけかと思っていたら本当に楽しんできたのが今日来て分かりました」と言ってくれた。嬉しい一言だった。良子姉さんの旦那様引率の御一行様です。左のお二人はごんベーの高校時代の恩師です。専助さんのそばもご馳走になってご機嫌でお帰りになられました。こちらも常連さんの「えのもと酒店」さんご案内の「北の盆の会」御一行様です。記憶は定かではありませんが5年目になるのではと小野さんが言ってました。「北の盆」を年代別に飲み比べたり、今日は「さきさんち」が出張料理店を開き料理しながらの懇親会となっております。また餅つきをやってしまいました。この写真は小野さんがついているところです。相変わらず杜氏が合いの手を入れています。この後、杜氏が皆さんを案内している間、蔵人総出で餅を丸めました。片栗粉が足りないと買いに行ったマサミが、買ってきた袋を空けた瞬間に、粉が噴きで出て顔が真白になりましたが、手が餅だらけだったので決定的瞬間の写真は残念ながら撮れませんでした。毎年、今回で専助さんの蕎麦が蔵人達にも振舞われます。左で見つめている女性は専助さんのお弟子さんの俵谷さんです。この後、旦那様も来られこの会に参加し専助さんも仕事を終え参加して随分と賑やかな会になってなっています。今年もご馳走様でした。この蕎麦を食べると他の蕎麦は食べられないよねとは今日来られたある客様のお話でした。本日もご来蔵ありがとうございました。またのお越しをお待ちしております。
黒は別室で (ごんべー)
壜詰めのラインの奥にある座敷に
横たわっているのは黒麹です。
ストーブで室温をとって
布で大事にで包んで保温しています。
メインの写真ですが杜氏が隣でうどんを食いながら
企業秘密が多いので小さいサイズでと言ったので
こんな感じですみません。室温、品温とも夕方で30°C位でした。
今日、一組目のお客様は
パルシステム様ご案内のご一行様です。
旧里見農協とのお付き合いで
毎年横手を訪れているのですが
そのコースに当社がなぜか入っていて
毎年、来蔵されています。有難うございました。
二組目のお客様は