て会話が弾み、一体感が生
まれたという。
時季は四六時中、蔵で一緒
やり合うことは
しょっちゅうあるども、丸
テーブルでままけば(食べ
れば)、丸く収まる」
がいい蔵の酒はうまいとい
「天の戸」の銘酒
を生み出す伝統の技や情熱
は、丸テーブルを囲んで築
かれたきずなを礎にして引
き継がれてきたのだろう
寒造りが一段落した今月
蔵人たちは無事に一
冬を過ごしたことを祝い、「甑倒し」の会を開いて酒
を酌み交わした。
ったころ、全員が歌詞カー
ドを見ながら、かつて蔵で
うたわれた「酒屋唄」を合
昔ながらの節回しが部
屋に響き渡った。
途絶えつつあった唄をう
たい継ぎ、ほつれかけた記
憶の糸を紡ぎ直す。
酒造りの伝統をベテランか
ら若手へと継承する「記憶
のリレー」だ。
より記憶」が重視されるの
は、スポーツに限った話で
この冬、造りの合間に「趣味」としてこんな酒を造っていました。つまり小さな実験酒です。うちの町には「紫黒米」が植えられています。米は黒くさえ思えるのですが・・・・・、そこから出る色は奇麗な「赤」です。
この色の部分は米の表面部分に集中しているため、色が出る分「ぬか臭」があります。それでも十分飲めるのですが・・・・・、しばらく封印することにします。「赤い」からどうした、というのではなく、「うまい」しかも「赤い」になるまで何年か「趣味」としてやっていくつもりです。今日は菅原君にある程度のバリエーションの酒を頼んで今年の瓶貯蔵の酒をチェックしました。きき酒は言葉にすることが大切です。あとはこの酒が販売する時どんな酒になるのか・・・・・、「想像力」が試されます。
今日のさきがけ新聞に小松嘉和記者が「コンパス」というコラム欄に
天の戸のことを書いてくださいました。「丸テーブル」という題です。いい文章です。ありがたいです。すみません無断転載です。今日も見ています。
昨日とは、うってかわって晴天の秋田県横手市
本日はひさびさピンチヒッターのマサミです。
ご機嫌いかがですか
昨日までの雪がすっかり消えて、春になったかと思いきや
また明日から雪になるとか・・・
まだまだヒートテックがしまう事ができません。
蔵をふらふらと歩いていたら、加藤さんと西田さんが
P箱を上げている現場に遭遇
「二人合わせて120歳だがらなぁ・・・力をあわせてやらねねんだべなぁ
(やらなくちゃいけないんだろうなぁ)」
と思っていたら、どうやら声に出てしまっていたらしく怒られまして、二人ともまだ50代ということが判明
今、横を水入りペットボトル(推定3リットル)を持っていく松本さんの姿が
智哉さん、圭さん、敦也さん、ここから水を持っていくひとは
かくいう私もたまに4リットル×2本を汲んでくるよう家から言われたり
おいしい水が家庭の水道から出てくる幸せって、もう昔の話なんでしょうかね
小さい頃は、自分の家の水道からでる水が一番おいしいと思ってたなぁ・・・
またしても雪 (ごんべー)
またしても雪の朝を迎えました。
会社の前の勾玉も綿帽子被り
寒そうにしていました。
そろそろ雪には退散して欲しいものですね
最後の袋洗いが始まりました。
一人では大変だろうと
松本さんがお手伝いしてくれていました。
鶴さんが午前中に
近所のお医者さんへ薬をもらい行ったら
看護婦さんが
「新聞見たよ」と言ってくれたと
嬉しそうに話していました。
来週辺りから
壜貯蔵を始める予定なので
冷却用のシャワーの点検を
西田さんがやっていました。
詰めては積んでの
繰り返しが始まります。
「染井櫻」の解禁日なので
それにあわせて最終便が明後日に
出荷になります。
東京での桜の開花はまだですが
このお酒で花見気分に浸るのも
いいかもしれませんね
このバームクーヘンも
先日のお客様からの頂き物で
東京の「ねんりん家」さんという。お店のお菓子でした。ご馳走様でした。
秋田県の新酒鑑評会の評価会が
秋田市のキャッスルホテルで行なわれていて
部長と杜氏と菅原君が行きました。
午後に杜氏から電話があり
減点が無かったので
悪い評価ではなかったということでした。今夜はその酒が飲める。
パーティーが開かれ
杜氏達がスポットライトを
酒屋唄を歌うそうです。
たまにはお客さんになって
そんな会場に行って飲んでみたいものです。
黄金色 (ごんべー)
大吟醸の滓引きをしました。
今年は壜詰めのポンプが空いていたので
それを使わせてもらいました。
吸い込みの時に真空を掛けなくていいのと
小仕込のものを扱うには
丁度良い能率でなので
何かと重宝なポンプです。
そんな作業の合間に
カメラをもってきてお酒を写してみるのですが
肉眼に近い色を出すのに苦労します。
じっと見つめていると
杜氏がいつも言っている。
秋の稲の色そのものなのだなと
今年の「黒」は仕込み配合が変わったのと
米の出来のせいでしょうか
モロミの進み具合が
ここに来てゆっくりしていて
毎日、日本酒度が0
6づつしか進まず。
槽掛けは来週になりそうなので
余り間が空くと
槽に雑菌が繁殖し始めるので
西田さんは今期
3回目の大掃除をしていました。マメに掃除するに越した事はありません。
事務所の前庭を見ると
もうフキノトウが顔を出していましたが
今朝は景色がまた真っ白になっていて
日中も雪が舞い降りる一日で
冬に逆戻りしています。
今年は今まで以上に寒暖の差が激しいので
これからの稲作りの季節が思いやられます。
本日付の魁新聞に
先日、取材があった。
「どっぷり雄物川紀行」
「心のうた編」の最終回に
「酒屋唄」と題して
甑倒しでの模様を含め
紹介して頂きました。
記事の内容は
魁新報社さんのWebページよりご覧下さい。
写真を見ると
大牟禮さんが右端に
控えめに写っているのが
何とも微笑ましいです。
昨日お届け頂いたパンは
午前中はバターを付けて
ラスクにしてご馳走になりました。ありがとうございました。
桜の便りが聞こえますか
ここでの仕事も
残すところ1ヶ月となりました。
雪解けはだいぶ進みましたが
桜が咲くまでは
もう一月以上ありそうです。花瓶の花で楽しむことにします。今日からまた滓引きを始めました。
これは「美稲八〇」ので
明日は大吟醸をやる予定です。
今年の講習会で
レーザーポインターを当てると
折の沈み具合が良く判ると
菅原君が聞いてきたので
蔵にあるもので
レーザーが出るものといえば
温度計がそれの代用になるで
やってみましたが
完全に澄んだ状態には中々ならないので
幾ら時間を置いても
レーザー跡が見えるため
普通の懐中電灯で見て
底が見えるか見えないかで
確認する事にしました。
斗壜だとレーザーが使えますが
あまここではそんな感じでした。
壜詰めは一休みで
棚作りや掃除に精を出していました。
我々は滓引き終了後
粕はがしOBチームが休みなので
粕はがしをして
ラベル貼りなんぞをしていました。
火入れが始まるのは
来週末になりそうです。
最近色々と、お土産を頂いている事は
日々お伝えしていますが
今日はマサミが食べている。パンのを頂きました。
先日の大潟村でのイベントに
来て頂いたお客様が
わざわざ届けてくれたもので
色々な種類のパンを沢山
頂いたそうです。ご馳走様でした。
こちらは鹿児島のお菓子で
大牟禮さんから
頂いたものです。ご馳走様でした。
大牟禮さんは五月に
田圃の様子を見に来たいと
言ってましたので
田圃で会える日を楽しみにしています。
四人ふね (ごんべー)
「美稲」の最後の仕込みの槽掛けがあり
残すモロミは「黒」だけとなりました。
写真は先日のものですが
4人での槽掛けは
初めてやったような見たような
こうしてやると能率は上がりますが
今回はあくまでも
師匠が弟子に稽古つける意味での
四人槽(ふね)でした。
今日の午後3時までが
出品酒の搬入期限で
昨日もお客様接待だったので
今朝、壜詰めして
秋田市まで杜氏が持っていきました。
あとは結果を待つのみですね
本日のお客様は
日本地酒協同組合の
副社長 輸出担当の高橋洋さん(右)と
カナダ在住の
北米代表 ワタイ ケンさん(左)です。
トロントにはお酒が行っているそうですが
今度はバンクバーへ出荷できたらと
うちの社長が言ってました。今後ともよろしくお願い致します。ご来蔵ありがとうございました。昨日ご来蔵のお客様から頂いた。お土産のうちの二品です。
今朝来て見たら
たくさん頂いていました。お気遣い誠にありがとうございます。
もっと美味しそうに見えるのですが
申し訳ありません。
先日の甑倒しの温泉に行く道すがら
旧稲川町にある。川連漆器資料館へ寄ってみました。
この地区の伝統工芸で
和にこだわらず。創造的漆塗りの世界が見られます。
お値段も色々ですが
物に付いた値段なので
カメラもいいですが
こうした器を揃えるのも
日々の食卓に
彩りが演出できていいかもしれませんね
美味しいお酒が
もっと美味しく飲めそうです。
(単なる飲兵衛の発想ですが・・・)
そろそろ今度の冬に造る酒のことを考えています。いろんな方から今年の「天の戸」についての感想を聞いているうちに「今度こそはこの人にうまいと言ってもらいたい」とすごくせまい感覚で酒造りを組み立てています。先日いらした山下さんから、塩野さんからこの冬の「天の戸」について感想を聞かせていただきました。きょうの午前中に高瀬先生からはきき酒していただき、感想と冬蔵が最近いつも気にかけている「酒の熟成」と「日本酒のモルト・ブレンド」について先生からコメントをいただきました。大潟村の「酒米農家」鈴木さんからは、最近の「酒米事情」についていろいろお話を聞くことができました。
午後からは山形市の「ばんこうか」の山川さんグループがお見えになり、新酒の感想を聞きながらの酒談議に花を咲かせました。「蔵から五キロの酒米宣言」で酒米農家の「顔」の見える酒造りをしています。そのことはいつの間にか蔵のほうから見ると「飲む人の顔」の見える酒造りにつながっているように思えます。「この酒はあの人のお気に入りだから・・・・」なんてその人の顔が浮かぶことしばしばです。かんたんに「口コミ」とは言いにくいものがあります。「口」ではなく「人」が伝えてくれていると思えます。「人伝え」でつながるありがたい世界です。
鯨と勾玉 (ごんべー)
蔵の写真ではなく
猛さんの案内で
湯沢市にある「森のバス」に
甑倒しのお祝にやってきました。
各部屋にお風呂が付いていて
露天風呂付きの部屋もあります。
昨日の調印式の帰り道
大牟禮さんにも寄ってもらい
このお祝いに出席してもらいました。
大広間が無いので
テーブルが3列に並べられて
そのテーブルはご馳走で埋め尽くされ
鶴さんと章夫さんは
ブリのカルパッチョを「なんだべ」と
見入っていました。
背もたれが無いので
お互いに背中を合わせ
西田さんと加藤さんでした。
紙を見ながら何をやっているのかと言えば
「酒屋唄」を皆で歌っています。
藤原信一さんがいたので
藤原さんが必ず歌ってくれていたのですが
今季は造りにきていなかったので
この会も欠席となり
杜氏の音頭で歌う事にしました。
円陣を組んで歌っていたのですが
この場にも魁新報社の小松さんも参加していて
取材用に並び替えて
歌い直しをしました。
歌声までは記事になりませんが
この雰囲気が伝われば幸いです。
二次会は「入船」さんで
カラオケでワイワイやりました。今晩もご馳走になりました。
昨日の調印式が
夕方のニュースで流れましたが
ココから始まったのだなと
実感しました。
交流から始まった事が
流れとなって
新たな広がりを見せています。
その始まりが
たわわに実りそうな予感がします。
もう一つの調印式 (ごんべー)
醇辛の最後の仕込の槽掛があり
部長が担当しました。
何故かここを通る蔵人達に
心配そうに見つめられながら
作業をする部長は
終始ニコニコしながら作業に当たっています。
皆の愛が伝わっているからなのでしょうね
魁新報さんの取材があり
天の戸の宝である。鶴さんもその取材を受けていました。「どっぷり雄物川紀行」という。
特集記事に載せてくれるそうで
明日もまた取材に来てくれるそうです。
どんな記事になるのやら
楽しみにしています。
午前中の会議を終え
蔵に帰ってくると
外に設置されている。調合タンクを洗っていました。
タンクが深いので
はしごで降りるには危険なため
下の穴から入って洗います。
洗い終えた後は
会議テーブルをおいて置いて
はい出すようにして出てきます。
まだ全部搾れていないので
これを使うまでは少し間がありますが
屋根の雪が消えて
お天気の良い日でなければ
屋根が滑って危険なため
今日を待っての作業となりました。
さて今日の午後は
我々は粕はがしをしていましたが
社長は東京から帰りの足で
県庁へ向かい
「蔵元と秋田県産米生産者との取引に関する協定」の
調印式へ出席しました。
蔵元とは弊社ではなく
あの鹿児島の大海酒造さんと万膳酒造さんの事で
米生産者は我々酒米研究会と
旧神岡町のライスセンターさんと
たぶんですが、三種町の農家さんの事で
我々の酒米の中米が
大海酒造の麹米として
使われる事になり
その調印式が
「あきた企業活性化センター」の仲立ちで
行なわれたのだそうです。
「黒」だけでなく
新たなつながりが出来て嬉しい限りです。
この調印式には
秋田今野さんや
それぞれの地元の農協も出席し
「あきたこまち」麹米仕込みの芋焼酎の試飲や
「黒」の試飲も企画されているそうです。
調印式はマスコミ各社の取材があり
夕方のニュースでながれるそうなので
早く帰って見たいと思います。
昨日の持ち寄り会の報告が
今朝、杜氏からありましたが
悪い評価は受けなかったものの
他の蔵のお酒がとれも
レベルが高くて
この評価を受けて
どこをどうするのか
悩むところだと
語っていました。
その持って行ったお酒を
きき酒してみましたが
ふくらみがよく
切れの良いお酒に仕上がっていました。
本日ご来蔵のお客様は
天の戸のOGで
もと天の戸ガールズのお一人
大黒屋サヨさん御一行さまです。
真ん中の方がサヨさんですが
鶴さんの一つ先輩で
85歳になります。
最近は街を歩く時は
手押し車を杖代わりにするようになりましたが
今日は蔵の中を普通にあるいていましたので
まだまだお元気のようです。
先日、蔵の裏で合った時に
「たまには顔を見せてよ」と言ったら
今日はお客様を連れて来てくれました。
右側の方が旦那さんの弟さんで
この方が生後8ヶ月お子様を連れて
ここを訪れたのが48年前で
「随分昔と変わったね」とおっしゃっていました。
鶴さんや章夫さんが現役の頃で
槽は現在のものではなく
重しをかって搾る方式だったそうです。
その槽口が甘くて呑みやすくて
帰りはお兄さんにつかまって帰ったとかで
懐かしそうにお話していかれました。貴重なお話ありがとうございました。またのご来蔵をお待ちしております。
雪がチラチラ舞い落ちる空模様でしたが
午後には日も差して
気温も緩んできたようです。
今月うちはもう一荒れしそうな感じがしますが
差し込む光からは
春の気配が感じられます。
県の試験場の持ち寄り会へ行きましたが
まだ帰ってきていません。
どのような評価を受けてくるか
気になるところですが
明日聞くことにきますか
今夜は豊島区の染井銀座商店街の
「染井櫻」のお披露目の会が開かれます。
今回はごんベーに行ってみないかと
酒米研究会から声が掛かりましたが
何かと忙しいこの時期なので
スケジュールの調整が付かず。次回へと持ち越しになりました。
そんなわけで
会社からは社長が
酒米研究会からは
菅原君のお父さんが出席してくれています。
どんな会になるのでしょか
報告を楽しみにしています。
雪解けは何時 (ごんべー)
久々のいつものショットですが
また雪になりました。ここ2、3日は冬模様のようです。
季節が行ったり来たりしながら
春に向かっています。
最近は壜詰めが忙しいので
中々槽掛け来る事ができない敦也君ですが
久々の師弟ふねで
きびきびと作業をしていました。
彼にとってはこれが
今シーズンン掛け納めとなったようです。
本日搾られているお酒は
「純米酒 天の戸」ですが
この赤い勾玉を
ひょんなところで見つけてきました。
先日の日曜日に
農文協さんから出されている。「うかたま」という雑誌を手にしてみました。
パラパラとめくると
岩手県下閉伊郡川井村タイマグラの
民宿での記事に使われていた写真に
赤い勾玉の壜を発見したのです。
立ち読みしながら
」と声を出してしまいました。
どこのルートでここまでこの
お酒がやってきたのかは判りませんが
嬉しい発見でした。昨夜、「泣かないと決めた日」という。
ドラマをみていたら
先月号の杜氏が載せてもらっている。
今井雅之ふんするレストランのシェフが
偶然の発見は楽しいものです。その後にNHKで放送された。
「プロフェッショナル」では
常きげんの杜氏、農口尚彦さんを
写していましたが
途中で寝てしまったので
今晩改めて録画を見ようと思います。
農口さんの本で
「魂の酒」というのがありますが
あれは塩野米松さんが
聞き書きした本で
杜氏がバイブルとして持っています。
ごんべーが2年前に入院した時に
その本を貸してくれて
病院のベッドの上それを読みました。
一言で言えば凄い人なのですが
プロフェッショナルと呼ばれるには
道のないところに道を作り
人が通れるようにする事ができる人
なのではと思うのでした。
何故か終わらない粕はがし (ごんべー)
午後の粕はがし風景ですが
このメンバーにごんベーも参加して
6人がかりで何とか今日の分を
はがして、タンクに押しました。
中身は「ダイヤモンドダスト」で
モロミ日数が40日もあり
いつもより搾れるまで
長く掛かりました。
例年ですとこんなに時間が
かからないのですが
おそらく米の出来具合に
由来するものではないかと思われます。
21年産の米は
登熟の後半に米粒が太ったため
柔らかくて大きい粒だったので
溶けやすい内容だったようです。そのため溶けすぎて辛くなれず。
いつまでたっても甘いままで推移し
最終的にはほとんど溶けてしまった感じで
出てきた酒粕は
ほとんど米の抜け殻で
薄っぺらなものですから
袋にへばりついてしまい
袋からはがし取るのに
かなりの時間を要しました。
こんなのは初めてだと
章夫さんがこぼしていました。昨日の夕方の一枚です。杜氏に合いに来た。
塩野さんとあんばいさん
北海道経由で東北を営業中に
ここへ寄っていただいた。
大海酒販の歩く広告塔の
山下専務さんが
ここで一緒になるのとは
単なる偶然ですが
偶然にしては凄い組み合わせだと思いませんか
とてもディープな夜になったようです。
ごんべーは農協の部会お役員会があったので
参加できず残念でした。
一夜明けた今日は
山下専務さんが蔵人達と昼食の後
また営業へと旅立ちました。
ここでもまたごんべーは
病院へ行ってきたので
入れ違いになってしまい
挨拶だけしかできませんでした。またまた残念です。
またの機会を楽しみにしておりますので
是非またいらしてください。
病院の検査では異常なしだったので
ようやく開放されました。随分と長くお世話になってしまいました。ようやく仕事に専念できます。
賑やかな月曜日 (ごんべー)
ボチボチ滓引きを始めました。
先週は仕込みタンクの入れておいた分の
滓の落ち着いたものだけをやって
今週は貯蔵タンクに入れたものを
移動する事にしました。
仕込みタンクの方は容量が少ないので
あっという間に終わってしまいますが
貯蔵タンクの方は
倍以上のものが入っていますので
待ち時間が長く忍耐が必要な作業です。
ですが滓が少ないので
その処理時間も少なくなるので
助かっています。
丁寧に槽を掛けてくれているからなのでしょう
テーブルの上には
お客様のお土産や
社長の出張先からのお土産があり
お茶菓子に飢えることなく
一服ができます。ありがとうございました。
今日の松本食堂は
うどんとおにぎりセットでしたが
その出汁に使われたのは
先週土曜日に
持ってきてくれた。
「比内地鶏」で
コクのある出汁と
締まった食感の肉で
美味しく頂きました。ご馳走様でした。
本日のお客様は
今シーズン2回目のご来蔵となります。上杉孝久さんご一行さまです。
杜氏から造りの説明を受けた後
上杉さんからレクチャーを受けながら
試飲が始まりました。
写真にはいらっしゃいませんが
塩野米松さんと
大海酒販の山下専務さんも
この後に参加して
賑やかな会となりました。
そうしているうちに
今日ご予定の最後のお客様
あんばいこうさんが
いらっしゃいました。その写真は明日アップしたいと思います。
かっこいい人 (冬蔵)
近頃かっこいいと思う人・・・・二人
県立大学をこの三月で退官
5日に退官記念講演を聞きに行った。
醸造試験場で場長をしていた時から、森谷」と何かと声をかけてくださってありがたいです。
今回の公演も、仮説を立てて突き詰めていくと先人の経験的に感じていたことを理論的に裏付けたり、またその反対にずうっと通説であったことを裏付けようとした研究がたどっていくと今までの説を覆すことだったり
一時間という短い時間でしたがゾクゾクと鳥肌状態で聞き入っていました。
「岩野理論」ものにしたいですね
坂本梅子さん
明治44年田沢湖町生まれ
このおん年になれば何を言っても説得力があるな・・・・、などと軽い気持ちで読んでいると、どこかなまめかしかったり
鋭くわが身を削って切り口に赤いものをにじませたり
干した布団を取りこんだ時うつ伏せになって寝たような安心感が入り混じる。秋田の〇〇酒店の奥さんから貸していただいた。これはもう読んでいてゾクゾクする。
夜は近くのスーパーで「大目のあら」を発見したので、寄せ豆腐をい入れ塩味で
お椀に盛ったらおろしショウガを一つまみ
「酒香寿」は隠し味程度に
骨から出るだしにこれまたゾクゾク
「うまい」というのは勉強とか訓練とかしなければだめなのかな
単純に「うまい」でいいんじゃないのかな
酒もきっとそうだよ
毎年、3月の第一土曜日に
決まってご来蔵されるお客さまで
旧西成瀬小学校の教職員の皆さんです。
今年で10回目を数え
今はそれぞれの学校でお仕事をされていますが
この日だけは欠かさず忘れず集まる事にしているのだそうです。和気あいあいと現在、過去、未来を語り合って行かれました。お土産も沢山頂きありかとうございました。また来年のこの日にお待ちしております。
二組目のお客さまは
お隣の役所の税務担当の方々で
申告の時期なので大忙ししていますが
今日は中締めで一杯と言ったところでしょうか
ご来蔵ありがとうございました。
本日のメインゲストは
酒米研究会の皆さんです。
今年の作付の打ち合わせと
新酒の出来をみてもらいました。
この笑顔を見ただけで
お分かりになるかと思います。話の花が咲いていました。
居酒屋「夏田冬蔵」の
定番に加えて
タラの芽や枝豆
サガリの粕漬けなど
それぞれに持ち寄ってくれて
益々お酒が進むのでした。料理の話で盛り上がっていました。
二次会はお隣の「東」さんへ行ったのですが
今日ご来蔵のお客さま方の全てが
何故かそこで二次会をする事にしていたとかで
いい流れがあるようです。
この他にもう一組いらして
写真はありませんが
ごんベーのご近所さんと
その従兄弟の方々で
酒蔵は初めてという事で
興味深く見学ときき酒をされていかれました。
こうしてきき酒をしてもらうと
やっぱり「白雲悠々」が人気で
残さず飲んで行ってくれました。その他は「黒」の受けがよかったです。またのご来蔵を心よりお待ちしております。本日はありがとうございました。びん太の出番です。「染井櫻」の壜詰めに追われています。
出張組が帰ってきて
このお酒の企画元にも顔を出してきたとの事で
そのパンフレットには
「元祖 染井櫻」と書いてくれていたので
以前は自称「元祖 染井櫻」と書いていましたが
これからは堂々と
「元祖 染井櫻」と名乗っても良いようです。
その「染井櫻」の
今年の企画としては
180ml入りのものを出荷する事になって
ラインでは詰めれないと言う事で
久々に「びん太」の出番となりました。
先日の酒蔵開放でも
活躍した「びん太」ですが
3年前に壜詰め機械を更新してからは
ほとんど出番がなくなり
蔵のお荷物的存在になりつつありましたが
やっぱりなくてはならない存在のようです。
以前は一升瓶しかラインで詰めれなかったので
この「びん太」無しではやっていられませんでした。
「びん太」が無い時代ははどうやってたかと言えば
試しにお酒を入れて高い所に置き
細いゴム管で吸い出して
サイフォン方式で壜に入れ
微調整はスケールを壜に当てて
ビーカーで足りない分を補給して
尺を合わせていました。
今そんな事をやっていたら間に合いませんが
当時は一升以外の出荷は
余り無かったので
その方式で間に合っていました。
今日は2回も出番があって
とあるPB商品を詰めるために
使われていました。
にごり酒のため尺あわせが
一発で決まらず。一本ずつ合わせながらやっていました。ご苦労さまです。
今日は粕はがしに人が集まっていたので
甑の片づけを始めました。
仕込が終わると
「甑倒し」のお祝いをするのですが
色々と忙しくて、まだ開かれてず。来週末の予定をしています。
スペシャルゲストが来るそうなので
楽しみにしています。
この四角の固まりは
出張組みのお土産で
浅草「舟和」さんの
「芋ようかん」です。
羊羹と言うよりは
サツマイモそのまんまみたいなお菓子で
ごんべーも何とか食べれました。ご馳走さまでした。ランドオブウオーターが搾れました。
いつもの様に
槽掛けの時の櫂入れは章夫さんの担当で
ポンプの動き合わせて
入れては休んで
休んでは入れてと
気を長くしてやってくれています。
これが終わると粕はがしをするのが
日課となっています。
細々と壜詰めがあり
4種類を詰めなくてはならず。
出張組みがまだ帰って来ないので
蔵人達がそちらに借り出され
粕はがしに人手が足りず。夕方まで粕はがしをしていました。
今日も杜氏が槽掛けを担当し
手元を撮ってくれとのリクエストに答えて
袋折りのショットをアップしました。
以前は70kg台をマークした握力が
今は60kg台に落ちたと嘆きながら
作業をしていました。
杜氏の腕も指もかなり太いですが
力仕事から絵筆、包丁まで何でも
器用にこなす人なので
繊細さは太い細いとは関係ないのだなと思います。
ピアニストでも節くれた指をしている人がいるので
指先の力が器用さを
左右するものなのかなと思います。
そんな指で折られている袋の中身は
「ランド オブ ウオーター」で
10号酵母と美山錦を使用した純米酒で
名前が長いので
蔵では「ランド」と言ってます。
このお酒の始まりは
「アキモト酒店」さんや
「まるひこ」さん達グループの
BP商品だったのですが
現在はオープンになり
ここでも売れるようになっています。
このお酒を造り始めた頃の蔵での呼び名は
秋元さんまるひこさん達
グループを指して「男達の酒」と呼んでいました。
お酒の味としては男っぽくなく
いたって優しいおとなしい感じで
スイスイいけてしまいます。
先日の酒蔵開放での
きき酒コーナーでこのお酒を使った所
2人のお客さまが
このお酒を気に入ってくれて
数本ずつ買って入ってくれました。
人気投票でも
そこそこの投票があったので
長く造り続けていてよかったなと思いました。
粕はがしをしながら
出品酒の残りを火入れしました。
ごんベーの仕事はここまで
後は結果を待つのみです。
杜氏はもうひと頑張りしなくてはなりませんが
雛祭は何でお祝いしますか
槽掛けも残すところ後10本となり
蔵人達が交代で槽掛けの
助手をする事にしました。
そんなわけで
言いだしっぺの杜氏が今日の
担当となりました。
明日の担当は誰がやるのかと
一服の時間に聞いたところ
手を上げる人がいなくて
西田さんが困っていました。
槽をかけ終える頃になって
ポンプがモロミを吸えなくなってしまい
何処に何が詰まってしまったのかと見ると
呑み口の所に
この蒸米の塊が吸い付いていたのでした。
限定吸水をしていなかった頃は
蒸米の出来が一定でなかったので
時々こうした事があったのですが
最近では珍しい事で
この塊を良く見ると
放冷機から出たまんまの形をしているので
シューター付近でしばらく引っかかっていて
カピカピになったものが入ってしまったようです。最後の方で引っかかってくれてよかったです。
モロミが一杯の状態での出来事だったら
呑み口から逆噴射をかけなければ
取れなかったかもしれません。
雛祭と言う事で
松本食堂では
レンコンと錦糸卵とシメジの入った。お寿司が出されました。
いつもならば
ハマグリのお吸い物が出されるのですが
値段が高くて買えなかったということで
海老のお吸い物でした。ご馳走さまでした。
出張組みがいるので
やや淋しい食卓ですが
お姫様達がお食事を取っていました。
次女の誕生日なので
雛祭を兼ねてお祝いをします。
今日で17歳になりますが
生まれた日の事を色々と
思い出したりしていました。
あの頃から立会い出産ていうのが
お医者さんが薦めるようになっていて
最初は乗る気でなかったのですが
陣痛が余りのも長かったので
離れるわけにもいかず。
そのまま産室まで付いていって
腰を摩りながら
一緒に呼吸を合わせたりして
誕生の瞬間を見守りました。
妻の頑張る姿に感動といおうか
尊敬の念を感じました。
アレだけ頑張れる女性に
男が勝てるはずもないなと
悟った事もこの時のように記憶しています。
この後すぐに
妻の実家にも報告の電話を入れたのですが
親父さんが「すいません」と一言
実家でも3人女の子がいて
こちらでも続けて
女の子が2人なので
男子誕生を皆が期待していましたが
3月3日にあわせたように
女の子が生まれたので
ついそんな発言をしてしまったようです。間に合いそうです。ようやく「染井櫻」が搾れました。
モロミにきいたところ
もういいよと言ってました。
なかなか予定の日本酒度に行ってくれないため
40日ほどかかりました。はんなりとした柔らかいお酒になっています。
来る3月21日がこのお酒の解禁日なのですか
このお酒のお披露目が
染井銀座商店街の主催で3月11日に
行われるそうなので
壜詰めラベル貼りの時間を逆算すると
今日がタイムリミット
何とか間に合ってよかったです。
昨日の夕方に
高留酒店さんが来て
新しい企画やら
これからの自分の店の方向性などを
熱心に語り合っていました。うまざけ屋ドットコムをご覧下さい。頑張ってます。
昨日ご来蔵の
渋谷さんからのお土産で
地元東根市の漬物屋さんの一品
梅を自家製のりんご酢で漬け込んだ。
和のスイーツで
はんなりとした美味しさでした。ご馳走さまでした。
そして、お土産のご紹介をもう一つ
関西の天の戸ファンの薮田さんから
関西言葉の焼印が押された煎餅が
智哉くん伝手で届けられました。
お手紙も添えて頂いて
ありがたさ倍増でした。
お菓子に添えら得ていたものが
もう一つあって
関西言葉を書いたてぬぐいで
「はんなり」とは
上品で華やかな意味だそうです。
そんなわけで
今日は「はんなり」を連発してみました。美味しく頂きました。ご馳走様でした。
時間ができましたら
またご来蔵くださいませ。お待ちしております。
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お盆休みは終わりましたか
逆立ちして蜜を吸う。アカタテハです。人間にはとてもできない芸当です。最近シリーズみたいになっている。
「蝶と花」ですが
田圃の写真ばかりでは
やっている自分自身も楽しくないのと
夜温が高いせいか
今一つ実入りが進まな感じがして
稲がきれいに見えないためです。
昨日は妻の実家へ行って
一年ぶりに義父と飲み
やや飲み過ぎた感じで
気だるい朝を迎えましたが
雨が降らなそうだったので
休んでいても仕事が片付かないので
ボチボチ始めました。
春に散布した肥料の空き袋を整理で
来月回収されるので束ねて置きました。
例年だと、ここに来年使う苗床の土を入れるのですが
来年は某メーカーの培土に切り替えることにしたので
今年は一仕事減りました。
ここの片づけは30分位で終わり
また草取りを始めました。
今年は除草剤が効きが悪かったので
しばらはくまた草との格闘です。
南の空を見ると
雲が下へ長くなって降りてきました。
竜巻が起こるのかなと見ていましたが
下まで達する事無く消えてしまいました。
大気の状態が不安定なので
こうした現象が見られるのだと思います。
帰省客帰る (冬蔵)
亀の尾がきれいです。風に白い「のげ」が揺らぎます。お盆は静かに過ぎていきます。京都の仲島さんから頂いた「和ろうそく」が長い炎を伸ばします。しばらく見入ってました。
お供え物は、ミョウガ、なす、さやいんげん、ししとうを赤シソでくるんで焼いて田楽にします。
なすを刻み、油揚げときのこを入れたお澄まし
それにミョウガのトッピング
シンプルですが昔からの我が家の盆の定番料理です。次男が先にそして長男が今朝帰りました。珍しく大曲駅で入場券を買って見送りしました。
嫁さんはすっかり気抜けしたようです・・・・
ん・・・・、家に残りし三男坊は受験生
帰省した子供たちに「仕方なくつきあって」の暴食気味の生活に区切りをつけ、今日からは野菜主体の生活へ
小エビとねぎの入った「豆腐玉」
これを肴に「夏ランド」を一杯
アルコール分15度の酒はまだこの暑さだと薄く感じない。
今日の美山錦
台風の影響はほとんどありません。この長さですから天気予報から目が離せません。何とか刈り取りまで持ってもらいたいものです。
妻の誕生日にて (ごんべー)
こんな穏やかな日差しがあれば良かったのですが
今日は、ほぼ一日雨で
午後にはバケツをひっくり返したような
降り具合でした。
こんなお天気なのでイイ休みの口実ができたので
子供たちと買い物へ出かけました。
今日は、妻の誕生日だったので
何か必要な物を一品と言う事で
夏物セール品をプレゼントしました。
こんな時ですから
もっと値の張る物をおねだりすればいいのに
そんなん人なんです。
子供たちもそれぞれに
プレゼントしてくれてました。
ごんベーは買う物が無いはずでしたが
靴売り場でスニーカーをみているうちに
作業用のスニーカーがかなりくたびれてきていたので
それを買い求める事にして
気に入った物を手にしてレジに向かうと
店員さんの「こちらはセール品ではありませんが」と
声をかけられ「じゃあやめます」ともいえず。そのまんまの値段の物を買ってきました。
作業用ですから経費になりますので
安いかいものではありませんが
良しとしました。
申告用に帳簿付けるようになってからは
お金を使う時になるべく経費に計上出来る買い物をと
心がけるようになりました。
今日の買い物は
「作業衣料費」として記帳します。
今日は田圃出かけませんでしたが
買い物先の秋田市の稲は
稲穂が黄色くなってきていました。
ここ2日ほどは雨の予報が出ていて
秋雨前線が出て来たようなお天気です。
涼しいので過ごしやすいですが
お日様の光が恋しいです。写真は在り物ですみません。
台風一過 (ごんべー)
台風が去り、何事も無かったような
静かな一日でした。
そらはすっかり秋色で
夏の貫けるような青色から
濃い青色にかわりました。
屋敷の片づけは父がやってくれているので
昨日やり残した仕事を片づけ
風呂のすのこの修理をして
ここの田圃は村の皆がお墓に行く時通る場所なので
稗が目立つほど発生していてみっともないので
とりあえず見える所だけ取り
お墓参りに備えました。
今年は何処の田圃の稲も長いので
昨日の雨であちらこちらに
倒れかけている稲を見かけましたが
酒米はまだ大丈夫のようです。
竹蔵さんの「吟の精」ですが
全ての稲穂が頭を垂れ
一番上の葉っぱ「止葉」の下に
頭を隠してしまいました。杜氏の定点調査をしている。
「美山錦」の田圃で
例年よりも窒素の施肥量を抑えつつ
稲が弱らないように細心の管理がされています。稲がきれいだと杜氏が言っていました。
「秋田酒こまち」
長い割にはまだ起きています。
じんわり行くのはこれからだと思いますが
最近分かったのは、倒伏は
稲の草丈がが長くても
茎が太くて組織が丈夫だと起こらない。と言う事でした。
そのためには
それなりの管理が必要となりますが
酒米研究会の
皆の経験や知恵が
この酒米作りに生かされていると感じています。今晩のお料理です。
毎年「精進料理」と言ってますが
毎日そんなもので
畑の野菜がメインとなります。
次女が煮付の舞茸が
自分のが小さいとぼやいていました。
母の愛は均等ですが
現物は、たまたま当たりが悪く
なぜかそうなってしまいます。
今日のお酒は
先日、会社からお中元で頂いた。
体調のせいなのか
まだ熟成が足りないのか
いつもより味が軽く感じました。
お中元が届いたので
今年も蔵に行ってもいいようです。
いつも無口な親子ですが
今日も無口に父と盃を交わした夜でした。
迎え火を焚きながら
線香花火に興じました。
いつもなら静かな村ですが
親類縁者がそれぞれ帰省しているので
少し賑やかな夜でした。
嵐の前の静けさか (ごんべー)
台風が接近中で
どれほど荒れてくるのかと
不安な朝を迎えましたが
居たって静かな朝でした。杜氏は4回目の草刈りをしていました。
ごんべーは、これ位伸びてもお構いなしですが
杜氏はそうはいかないようで
せっせと庭の手入れをするかのように
精をだしていました。
長女が高速バスで早朝に帰宅のはずでしたが
この時期ですから渋滞していて
予定より3時間半遅れで到着しました。
その時間を待つ間に
畑に出てみると
ミソハギにはベニシジミの他に
3種類の蝶が集まっていて
それぞれ写真を撮らせてもらいました。
ズームを使わなくともそっと近づけば
30cmまで寄っても彼らは逃げないので
好きなだけ撮らせてくれます。
いつも撮っていて思うのですが
こちらが納得する位撮ると
彼らは自然と飛び去っていくので
その数十秒が間が
不思議でたまりません。
人の気持ちがわかるのでしょうか
長女を迎えて帰ってくると
雨が落ちてきて
除草剤をまこうかと
スタンバイして軽トラックに
機械を積んでおいたのですが
雨で流れるようではもったいないので
機械は降ろして
大雨に備え田圃の水路の水を
落としに回りました。
お昼前には本降りになり
なんぼ降るのかなと思いましたが
夕方には雨は上がり
ここでは大雨にには至らずホッとしました。
これから吹き返しが来るかもしれませんが
今のところ大きな被害はなさそうです。まずは一難去りました。
今晩は少し賑やかに
晩酌ができそうです。気が抜けました。今日も午後からにわか雨がありました。今年はゴロゴロと雷の活動が活発です。
午前中に大豆の草取りの残りをでかして
役所へ書類を提出し
午後は除草剤でも散布しようかと予定していましたが
このお天気に戦意は失われ
昨日までは暑さと草との格闘していたせいか
妙に気持ちがゆっくりしてしまい
疲労感に襲われ気だるい午後となりました。
台風が接近してきていて
進路予想を見ると
明日の午後が最接近との予想で
勢力を保ちながら速度を速めていますが
少し弱くなって逸れて行ってくれればいいのですが
やばい台風です。
昨日、生育調査をしたおりに
「秋田酒こまち」の長い物を引っこ抜いて
生育の状況を見てみました。昨年と同様でやや伸びすぎです。昼も夜も暑いのでこうなってしました。
稲の体は5本の節からなっていて
一番下の節間が伸びすぎると倒伏確定となりますが
上下のバランスを見ると
とりあえずは下半身が短いので
バッタリと倒れる事は無いのではと見ていますが
何せ長いので油断はできませんし
台風も来る事ですし
秋までハラハラしていなくては
ならなそうです。
田圃の見回りをしていて
こんなトンボを見つけました。
ミヤマアカネトンボの雄で
ここいらでは珍しい種類です。
つかまってる稲は飼料用の品種で
籾殻を見ると粒が酒米並に大きいのです。
今晩のお酒は
沖縄土産の泡盛
「ジャンピング シーサー」です。
大海酒造の山下専務に教わった通りに
キャップを開けたらその香りを一番に
楽しみたいと思います。沖縄の空気が詰まっています。
飲み方のパンフレットが入っていましたが
最初の一口は生できき酒をして
生のレモンを絞り炭酸で割って
ミネラルウオーターでつくった氷を浮かべて
飲む予定です。田圃の畦に咲いていたものです。残暑お見舞い申し上げます。
残暑厳しいおり
皆様におかれましては
いかがお過ごしでしょうか
こんな暑い日の夜は
冷たい日本酒で
心身のリフレッシュをしましょう
大豆畑の草取りがようやく
終わりを迎えようとしています。
足掛け14日の長丁場でしたが
この暑い中何とか
倒れずにやり遂げる事ができました。
大豆にもアオムシが大発生していて
夕方に消毒をしました。
ほぼ無風状態だったので
薬剤が飛散せず。効果が高くなるので良かったです。
ズボンに大小2匹のアオムシが付いて来たので
薬剤を掛けて効果のほどを観察すると
20分位で動かなくなりました。
これで落ち着いてくれればいいのですが・・・
最近、稲にもスズメが来ますが
大豆のにも来ているのは
アオムシを食べに来ているのだと思います。
ですがこれで食べ物が無くなるので
稲へ集中的の来るのかと思うと
これもまた頭が痛いものです。予定では15日に来てもらうはずだった。
防除用のヘリコプターですが
アオムシ退治のため予定を早めて
やってもらう事にしました。
本来はカメムシ防除が目的なのですが
どちらが吉と出るかは
稲刈りして見ないとわかりません。
最近、仕事に出ると
道端に咲くオニユリには
必ずこうした光景を見せてもらっていたのですが
今日は一枚撮らせてもらいました。
そっと近づき十数枚撮り終えると
それが分かったかのように
飛び去って行きました。
こちらが見ているつもりでも
虫からも見られているみたいですね
昨日の午後は杜氏と
県立近代美術館へ
岩合光昭さんの「ねこ」の写真展へいってきました。
近くにあっても
ここに来たのは初めてで
岩合さんの本人が
写真の説明をしてくれるとあって
心踊る時間なのでした。
生でお目に掛るのは岩合さんは
今回で3回目で
最初は「シンラ」の取材で
浅舞に来られた時に
天の戸の居場で一杯ご一緒させていただきました。
翌日は、ごんベーの紹介で
友人の黒ねこの撮影があり
その撮る様をライブで見せてもらったのが
一番の思い出です。
なぜこんな写真が撮れるのかと言えば
ねこの警戒心をといてしまう。
テレパシーみたいなものを備え付けていて
カメラを構え近づいてもねこが自然にふるまえるよう
なってしまうのでした。
こうして数点の作品の撮影時の
エピソードやら写真の撮り方などを
アーティストトークと称して
企画されていて
ご本人の説明で見る写真は
今まで経験のした事のない感激を受けました。
今回の写真展の作品を集めた本を
お買い求めの人限定のサイン会があり
待つ事一時間
こんな素敵なイラスト入りのサインをゲットしました。
今日のこの数時間は
お金以上の価値のある時間でした。「ギャラリー鹿島」をオープンさせました。
10月31日まで展示をしていますので
お近くの方は
是非よってみてたんせ
頭の中は次の酒造り (冬蔵)
明け方の田んぼです。稲穂がきれいです。出そろいました。「暑い」と言えば余計暑いのですが・・・・朝から暑いです。「日照りにけがち(不作)なし」の古老の言葉があります。そうあってほしいものです。
先週は山内杜氏組合の四日間の講習会があり、杜氏見習の康晴君をはじめ、今回から智哉さん、圭君、敦也君の「天の戸四人衆」全員に参加してもらいいい研修となりました。なかでも秋田の「酒盃」のご主人のお話は心に残りました。秋田の酒をこよなく愛すればこそ言わなければならない事、しっかり聞かせていただきました。最終日は「自醸酒鑑評会」の出品酒をきき酒して幕を閉じます。うちの酒こまちの大吟醸は何とかベストテンに入りました。そろそろ次の造りのことを考えています。全量純米酒の仕込みに移行したいという思いが頭をもたげてきています。
ラインナップが変わること、コンクールにはすべて純米酒で出すこと
いろいろ決断しなければならないのですが、なんとかしたいです。そんなおり、福島の仁井田本家の醸造係長の菊池さんがいらっしゃいました。
話をしているうちに仁井田本家さんも次の造りから全量純米酒にする予定とのこと
有機米の特徴をフルに生かすための決断、勉強になりました。
今日の美山錦
田んぼが穂でいっぱいです。田んぼを渡るかすかな風が目視できます。一日に稲穂に蓄えられる澱粉はこの見渡す田んぼだけでもすごいだろうと思います。
立秋に夏の初物 (ごんべー)
3カ所ある酒米の田圃で
生育が一番遅れていた田圃でも
稲穂がほぼ出そろいました。
生育は順調で
大きな多雨風でも来ないかぎりは
豊作が見込まれますが
この暑さは何とかしてもらわないと
品質の面で不安があります。
先日、発表になった作況指数は
豊作が予想され
豊作貧乏が決まったような感じです。
日本の原風景と自給率を守るには
いくらかの財政負担はお願いしないといけませんが
このままだと、まるっきりおんぶにだっこの
稲作が続きそうです。
妻の実家から
81歳の義父が作るスイカが届きました。
今年は天候不順で作柄は思わしくないと
聴いていましたが
食べてみるとシャリシャリと甘くて
夏はやっぱりこれだなと
感じさせてくれました。夕方の作業もバリバリこなせました。ご馳走様でした。
花の命は短くて
咲いた次の日には
変色してしまいます。
水分補給 (ごんべー)
大豆畑の畝間を見ると
上から見たときとは違い
雑草が大なり小なり生えていて
大きいものは引っこ抜いて
小さいものは引っこ抜いたり踏んづけたりしながら
作業を進めて行きます。
畑を一往復すると距離にして300mほどですが
草の発生量が多と時間が掛かりますが
40分前後の時間となります。
走りっこの練習で300mのインターバルをやっている気分で
一往復しては水分を補給して
また一往復してと言った感じで作業を進め
水分を取ってからは一休みとなるので
作業ははかどりませんが
ぶっ通しでは多分体力がもたないので
オアシスを求める気分で
一往復をめどにノロノロと作業を進めています。
暑さには少し慣れましたが
汗の量は半端ではないので
そう言った意味でも仕事になりません。
先日、友達の所へ寄ったら
この桃のおこぼれを頂戴しました。
甘みが凝縮されていて
これは美味かったです。持っていきました。
お酒好きの彼は
今夜は晩酌1時間コースで頂きますと
ニコリと笑顔を返してくれました。モー暑日でした。
厚い雲に支配されていた空が
真夏の青空へ解放されました。
かれこれ12日ぶりに鳥海山が姿を現し
残雪もわずかとなっていました。
もう2カ月のすれば初雪の便りが聞こえてきますが
わずかな夏の姿を楽しみたいと思います。午前10時現在の外気温です。
「体温か」と突っ込みを入れたいところですが
この後ドンドン気温が上がって
アメダスデーターでは35°C
外気温は40°C近くまで上がっていた事でしょう
午前中は、水分を補給しながら
作業をしましたが
午後はしばらく休んで4時から作業を始めましたが
畝が東西になっているので
西日を背負っての作業はつらいものがあり
1時間ほどで汗でびしょびしょになってしまいました。
明日もこんな感じだとか
今晩も間違いなく熱帯夜です。
夏はスイカといきたいとこころですが
不作でさっぱりそのおこぼれが流れてきません。これは沖縄産のマンゴーです。先日、インターハイの応援に行ってきた。
妹のお土産で
甘さがトロピカルなのでした。
人間はこの暑さで
ゲンナリしていますが
虫達は、いたって元気で
この時ばかりと活発に活動しています。
暑い暑いとばかり言っていますが
夜が更けて耳を澄ませば
聞こえてくるのは
秋の虫の鳴き声なのでした。間違いなく秋に向かっています。音だけでも涼しくある。真夏の夜でした。
ほぼ熱帯夜 (ごんべー)
寝苦しい一夜を明かしました。
明け方に25°Cやや下回りましたが
夜中に寝床の窓を開けっ放しにしても
寒さを感じなかったのはそのせいでしたね
暑いのは人間だけではないので
稲も暑かろうと
全部の田圃をかけ流しにするため
田圃を見回っているだけで
汗が噴き出てきて
気温を見ると
9時現在で30°Cに達していました。
そんな中で、今日も
汗だくだくで大豆畑の草取りをしていました。
大豆にも別の青虫が発生していて
一服のだびに1、2匹がズボンや
シャツについて来るのでした。お盆前に薬をまく予定です。
でないと葉っぱが食い荒らされて
収穫量への影響が予想されます。
ところ変わって
ここは友人の菊畑です。
ここ数年お盆前の出荷に合わせて
お手伝いに来ています。
5年ほど前まではごんベーも
菊の栽培を手掛けていましたが
基盤整備工事を始めてから
栽培を中止しました。
切り花の出荷は
まだ蕾の物を出荷し
店頭に並んだ頃に丁度になるように
見極めて切ります。
慣れればそれなりに作業ができますが
人の目ですから微妙にずれてきます。
余りにも出荷基準から外れるようなものは
ボツになりますが
束にしてみるとそれなりに揃って見えるものなのです。
「ひるがお」何処にでも
咲いてい居て
稲や花にからんできます。
明日はもっと暑くなるとか
花盛りでした。
朝からモヤッとしていましたが
一日モヤッとしたお天気でした。
しかも無風状態で
蒸し風呂状態でした。
この田圃は一番早く植えたところなので
今日が花の盛りのように見えました。
お昼前が開花の最盛期なので
大豆の草取りの合間にふと眼をやると
「暑い中、御苦労さま」と
声をかけてくれているようでした。「神聖」だそうです。
古代より我々の糧として
生産されて来た物への
崇拝の言葉に聞こえます。
今晩から秋田市では
「竿灯祭り」が開催されています。
実りの秋の稲穂を再現したのが
この竿灯の形なので
これこそ秋田の文化です。
この切り絵は
郷さんの旦那様の作品で
先日買い求めて来た。絵葉書を紹介させていただきました。
ごんベーの観察日記 (ごんべー)
秋田酒こまちの幼穂が
ボチボチ顔を出し始めました。
今日もはっきりしないお天気で
お天気に合わせて
出穂のテンポもダラダラ傾向にあるようです。
昨日の水路清掃の時に見かけましたが
「アオガエル」ならぬ「青いカエル」です。
辺りの色に合わせて色を変えるはずですが
緑ではなく青だったのはなぜでしょう
「めんこいな」の田圃に来てみると
溝切りの辺りから発生が多いと見えましたが
ここに来て大発生の「イネアオムシ」です。
親の名前は「フタオビコヤガ」で
稲に卵を産んで繁殖させます。
稲の葉っぱがブサブサで食いちぎられ
この分だと稲穂の充分養分が行きわたらない。
そんな感じを受けたので
夕方に薬をまきました。
発生はダラダラと続く見込みで
薬をまいているとガが飛んで歩くので
これだけでは済まないと思いますが
気休めにやったわけです。
薬をまきながら見えるのが
このアオムシの他に
白い3mmほどの繭の塊があって
これは何かと調べたら
「イネアオムシサムライコバチ」と言う虫で
青虫に寄生して育つ青虫だそうで
これは始めて知りました。
これも3mmのほどの黒い俵状の繭が
稲の葉っぱにぶら下がっていて
イネアオムシの蛹がと思ったら
「ホウネンタワラチビアメバチ」の蛹で
これも寄生性の虫と言う事で
イネアオムシに寄生して育つのだそうです。
調べてみると生態系が見えてきて
ほおておけばそれなりになるのかなとも
思いましたが
あの食害の状況をみると
そうもいかない今日の薬なのでした。
今日のキレイどころは
「アルストロメリア」で
「未来への憧れ」「エキゾチック」「機敏」
言葉を選ぶということ (冬蔵)
朝露のたっぷり降りた「吟の精」の田圃で竹蔵さんが草刈りをしています。7月28日付のニューヨークタイムスでエリック・アシモフさんというNYタイムズのワイン評論の主任編集者の方が『天の戸』について触れてくれています。このことを教えて下さったのはボストン在住の「もとこ」さんです。そして訳してくださいましたのでちょっと長いですがお付き合いください。お酒の楽しみというのはワインの楽しみとは本当に違うと思う。
ワインを飲むときアメリカ人は香りや味が口の中で転がるような感覚を求め、大概フルーティで複雑で不思議な感覚が口の中でひとつになる、そういう味わいを求めるものだ。
酒にもいろいろな香りや味が認められるが、ここで強調されるべきは
酒の肌理や洗練そして純粋さだと私は言いたい。
酒の楽しみは味の分析というよりももっと立体感のある酒の感触が
そのひと口から与えられるということである。
私にとっては(編集者・訳者注)特別純米「天の戸」のような酒は
ギリシャ神話の果物の杯(ギリシャ時代のヤギの角でつくった杯
ここではワインの杯の意味)というより流れ落ちる滝の水や冷たい山の急流を想像させる。
ああ、私は花や梨の香りを、ちょっと花をつついたり、果物を押してみたり
鼻をつけてみたりすればそのかすかな甘い香りを探しあてる事も出来るだろう
しかしこの口の中で起きたこの酒の印象は・・実に報いられるべきものであって、それはまさに磨かれた大理石のような滑らかさなのである。文章を書くとき、話をするとき、言葉を選びます。
自分の気持ちが一番相手に伝わるように
エリックさんが読者に『天の戸』をわかってもらうように言葉をひとつひとつ選んで書いてくれていることに感動します。そしてその文章を今度は私たちにわかるよう言葉を選んで訳して下さった「もとこ」さんに感謝です。酒質については悩むことが多いです。
いつも「これでいいんだろうか
もっと美味しくならないだろうか」と思いながら年を重ねてきました。この文章はご褒美です。ご褒美と言えば、実は今年になってこのことと同じくらいうれしいことがありました。
久しぶりに秋田に来られた写真家の名智さんから
「美稲ってこんなにうまかったっけ」と言われたことです。
8月1日 今日の美山錦
ぽつぽつと穂が見え始めました。それと同時に下の茎や葉っぱの色が薄くなり上の葉っぱの色が濃くなってきました。稲の体の持つすべての栄養を穂と稼ぎ頭の上の葉っぱに集中させていることがわかります。赤ちゃんがおなかにいるとき歯が悪くなりやすいのに似ています。
酒米の栽培を振り返る反省会が
鶴ヶ池荘(山内村)でありました。
営農指導員の高橋耕平さんが反省点を総括
なかでも水の不足した圃場で未熟粒がおおかったこと、減農薬減化学肥料への初めての取り組みは
悪天候のこの年にかえって成果の上がったことなどを報告
つづいての講習会では農業試験場の小玉徹次長と
金和裕主任研究員が「秋田酒こまち」についてと、会の目標である『高整粒歩合、低タンパク』の酒米つくりについてのお話
目からウロコの思いで聞きいりました。
次に検査を担当してくださった佐藤仁営農センター長補佐に品種ごとの反省点を指摘してもらった後、来年の酒米つくりについて柿崎社長と佐藤会長が ゙覚書 ゙に調印して閉会
慰労会では酒米品質向上共励会の結果を発表
受賞者は次のとおりです。
優秀賞□神谷繁男(吟の精)
会長賞□菅原孝(美山錦、星あかり)
公地祥一(亀の尾)
武内竹蔵(吟の精)
おめでとうございます。
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この記事にコメントする。
情報を記憶:
酒母の仕込が始まりました。台風並みの大荒れの天候が一晩続き、停電や ビニルハウスが破れたり被害がありました。今日は「美稲(うましね)」の1本目の酒母の仕込みです。
誕生して11年目に入る「美稲」
櫂入れにも気合が入ります。今年は例年になく暖かく、酒母担当の加藤春道さんは かなり神経を使っているようです。
▲荒櫂を入れる加藤春道さん
#今日の秋田弁# レッスン2
【じぎする】 遠慮する。遠慮することはない、自分のうちだと思って一杯やってくれ。
→ じぎするナ、わえのえだど思って一杯やってけれ
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この記事にコメントする。
情報を記憶:
美稲(うましね)第一号仕込み完了
相変わらずの好天
冬将軍は飛行機に乗り遅れたのかまったく姿を見せない。
昨晩も「雨は夜更けすぎに雪へと変わるだろう」の歌のように白いものがちらついたが、夜が明けるとごらんの青空
雪のないところの酒つくりはきっとこんなふうだろうと妙に納得
3年前、静岡の『開運』さんの蔵見学をさせてもらったとき洗米作業を屋外でやっていたのには驚かされた。雪国秋田では考えられないことだ。憧れの波瀬正吉杜氏とは緊張のあまりほとんど会話らしい会話ができなかったが、例の大量の水で洗い流す特注の機械を見せてもらって、洗った米をつけた水が何度ザルを入れ替えてもにごらないことにショックを受けた。
蔵に帰って16トンの冷水を用意
とにかく大量の水で米を洗うことにした。このときから天の戸の洗米は変わったと思う。
案内してくださった土井社長さんに感謝
美稲(うましね)第一号仕込み完了
地酒屋さんのホームページを覗いてみると「初搾り入荷」の文字が躍っている。
いささか焦りがあるのは確か
ただ、蔵の掃除を徹底してから始めるとこの時期になってしまう。
もちろん、乾燥麹、固形酵母を使うと驚くほど早くできることは知ってはいるのだが、未熟なわれわれのなせる芸当ではなさそうなので、「初搾り、いつ出るんですか」の問い合わせに、「すみませんが1月の中旬までお待ちください」と頭を下げてもらっている。夕方、仙台で日本酒の面白い「仕掛け」をしている青友の庄司さんが陣中見舞いに寄ってくれた。酒一本一本大切に、味のりを定点観測してお客さんに提供する時間のかかるやり方に、造り手のなまっちょろい姿勢が吹っ飛びます。2時間ほどじっくり話し込む。天気が良くて道路が乾いている。
→ 天気えぐてきゃどポンポンじぃ
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この記事にコメントする。
情報を記憶:
洗う 洗う ひたすら洗う。蔵での仕事の大半は洗い物だ。仕込みそのものは朝の1時間半ほどで終わるのだから、そのほかの時間の大半を占める。
特に、蒸し米を取った後の大釜の湯を使うので、あらかじめ予約の「電話」を入れておかないと順番待ちをしなければならない。まず、はじめにコシキの布類や運搬に使ったザルを藤原猛さんが洗う。
その後の来客は麹係の菅原康晴
大吟で使った麹蓋という小箱を丹念の洗っている。その前に麹室で使う畳二枚ほどの大判の布を、一度使うと必ず洗うことにしているので (こういうことは、おうおうにして洗わない人間が決める) 少なくとも10枚、多いときは20枚以上も洗って干さなければならない。
麹も含めて原料である米にはいくら磨いた米とはいえ、脂肪分があるのでほっておくと酸化して変な香りの元となる。落ち着いたらやろうなんてことは許されず忙しいときほど洗い物が多いということになる。どの仕事も慣れている人がやると簡単な仕事のように見えるから困ったものだ。しかも、担当者が都合で休んだときピンチヒッターでやる仕事はさほど苦にならないのだが、毎日やるとなると話は別だ。家に帰れば茶碗ひとつ、パンツ一枚すら洗わないお父さんたちが、毎日毎日洗い物に明け暮れる。この姿を奥さんたちが見ようものなら声を合わせて、「そんなにきれい好きなら、家でもやってほしい」と、いやみの一言も言われそうなので、決して見せてはいけない。小釜の近くでは藤原鶴松さんが搾りに使う小袋を、搾りの休みの日に洗っている。昼からは大吟醸の洗米をするのが一月の日課である。
この日洗っているのは美郷錦の38パーセント精白
この米の生産者で蔵人の西田俊夫さん自ら洗っている。
美郷錦は作りにくい品種
6年の試行錯誤を経て天候不順にもかかわらず。初めて特等の格付けとなった。西田さんの努力にに敬意を表しながら、丁寧に仕込んでいる。純米大吟醸『白雲悠々』がどんな酒になるのか楽しみだ。酒母室の横の洗い場では加藤さんが酒母仕込み用のタンクを洗っている。何種類もの酵母を使っているので徹底した洗浄が必要だ。
タンクを水で清めて明日の仕込みを待つ
『月刊あんどなう』の吉見さんが取材にみえた。『あんどなう』は県南を中心に人気のタウン情報誌だ。その中に近隣の酒蔵ルポが載っている。吉見さんはこの町の出身で同郷の「よしみ」できてくれたのかも知れない。ひとしきり蔵の話をして、写真を撮る吉見さんを取材させてもらった。逆取材なのだ。【もったりまげだり】 もったいぶる。あの人の話はもったいぶってばかりでまったく進まない。
→ あの人の話だばもったりまげだりでなんもすすまね
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とっぷり雪の中
増田町を通って東成瀬村に行く途中の景色
蔵の湧き水の源のひとつである成瀬川の流域である。
山の裾野をもう少し入ると『釣りキチ三平』の作者である矢口高雄さんの出身地、狙半内という集落がある。矢口さんの作品の原風景がここにある。帰りに横手盆地の東はじの醍醐地区のリンゴ園から蔵の方を見る。ここでとれるフジは蜜入りでうまい。もう少しで雪の中の剪定作業が始まる。寒ければ寒いでもちろん大変だし、お天気になると日差しと雪の照り返しで目を傷めることもある。腰まで雪につかって傾斜地を上り下りする毎日だ。
【とろっぺし】 休みなくずっと
昨日の夜は雪が休みなくずっと降っていた。→ 昨日の晩げは、ゆぎがとろっぺし降ってだ。
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ナチケン現る。写真家の名智健二さんがいらした。
今回はフィルムカメラを一切持たずデジタルカメラだけで「田酒」さん、「浦霞」さんなど東北の蔵をまわられるとのこと
初めて天の戸に来てくださってから早いもので十年目の冬
その間、「シンラ」「エスクァイア日本版」「週刊ダイヤモンド」
「ダンチュウ」などに天の戸を紹介してくださった恩人である。そして、蔵の「絵葉書」の制作に始まり、好評のカレンダーは4作目を数える。しかもつねにうちの蔵の酒を、飲み手の立場から厳しい目で見て叱咤激励してくれるかけがえのないモニターであり、アドバイサーである。
ちょっとでも気の抜いた酒を出そうものなら、真夜中の「バカヤロウ
電話」が待っている。今回は名智さんのご好意で何枚かの写真をこの日記にお借りしました。もちろん無断転用・転載禁止です。
【とっくりぎゃる】 ひっくり返る (徳利娘ではない)
あまりおかしいことを言うものだから、ひっくり返って笑っていた。
→ あんましおがしごど言うもだがら、とっくりぎゃって笑ってら
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果てしない大空と広い大地のその中で
朝早く起きると、ときおりいいものを見ることができる。朝焼けの中にまだ街灯が点々とついている。なぜかふと口にする歌は、松山千春の「果てしない大空と広いだいちのそのなかで・・・・」だ。農業を始めた頃、勝手に百姓の応援歌だなんていって人の居ないところで仕事しながら歌ってた記憶がある。
もう25年も前のことだろう
冬将軍もいささか疲れたようで、今日は温泉にでも行ってのんびりの様子
時おり蔵の中にも日がさす。瓶詰めのほうに行くと、見上さんがなにやら見慣れぬラベルを貼っている。海を渡ってサンフランシスコに行く『美稲』だ。キリスト教でいう『天国』は神聖なところで、われわれのイメージする『あの世』とはかなり違うらしい。海を渡った『美稲』がどんな人に、どんな場所で、どんなふうに飲まれているのか・・・・、想像するだけでも楽しい。夕方「秋田県職員労組平鹿支部」の旗開きにお招きいただいて酒つくりとお酒の楽しみ方について、利き酒をまじえて話をさせていただいた。その時持っていったのがこのしおりである。実は町内の「蛭野小学校」の子供たちが昨年の蔵見学のときの質問に答えたものをまとめたものである。緊張のため舞い上がって、この冊子についてまったく触れないでしまった。出席者の中には、何で小学校のものを渡したのか、妙に思われた方も多くいらっしゃったと思い、お詫びしなければいけない。とかく酒つくりについて説明するのは、工程の複雑さもあって浅学のものには難しくいつも苦労している。ところが子供たちの素朴ではあるけれど的を得ている質問に答えていくとその全体像がわかりやすく伝わるから不思議である。
貴重な時間を頂き、しかも誰一人眠らずに聞いてくださっ たことに感謝
【こしゃぐまげる】 お節介する。自分の頭のハエも追い払えないくせに、他人にお節介を焼く。
→ わのあだまのヒャもぼえにゃくせして、人さこしゃぐまげる
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あっという間に大雪
暖冬なんて言ってたのはどこのどいつだ。重たい雪が蔵の屋根を覆っている。日中は物音でわからないのだが、いったん夜になると屋根のきしむ音が不気味に響く。蔵人は仕事が終わってから次の日蔵に来るまでの時間に自分のうちの雪下ろしをしなくてはいけない。
「北の盆」の添え仕込み
二人の娘さん(有里ちゃんと佳央ちゃん)が見守る中、榎本さんががんばって櫂入れをしている。
お父さんの真剣さにしばし無言
毎日一本のモロミが搾られる。酒を搾った後には400から500キロの酒粕が残る。フネの底から取り出された粕は「粕はがし」の工程へと進む。
「粕はがし」を担当するのは右から藤原鶴松さん、見上ノブさん、そして鈴木章夫さん
一日400枚近くの袋から粕を取り出す作業は根気の要る仕事だ。蔵の屋根に大きなツララかが下がっている。
→ 蔵の屋根さおっきいスガ下がってら
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初搾り 美稲仕込み第一号
初めて米を洗ってから44日目にして、やっと初搾りの日を迎えた。
蔵人の誰もがなんとなく緊張気味
酒を搾る機械のことを
船に似ていることから槽と書いてフネという。
今年の槽を担当するのはこの二人
右が昨年まで船長で今年は助手に回った冨田隆さん
そして左が新船長の西田俊夫さん
二人とも180センチを超える長身で槽が小さく見える。
「袋折り」ともいわれるこの作業、袋に10リッターほどのモロミを入れ、口を下に折ってたたむ。不思議なことにこの操作でモロミは圧力を掛けてもこぼれない。江戸時代にはすでに開発された方法で、先人の知恵には驚かされる。
初めに出てくる酒は「荒走り」といわれる濁ったもの
香り高い中にいろいろな味が自己主張している。小一時間もすると袋の目が詰まり、モロミの粒々が層となってフィルターの役目をして、透明な酒が袋全体からにじんでくる。酒は滑らかになり落ち着いた風味となる。
注目していただきたいのは酒の色
半分近く磨いた真っ白の米を使っても微かに緑がかった。日本酒は間違いなく米の恵みであることを実感するときだ。ふと、刈り入れ前の田んぼの色を思い出す。
「ピュアだな
でも後からしっかり米の味が追っかけてくる」
利き酒する柿崎常樹製造部長の笑みがこぼれる。
「蔵の一人ひとりがしっかり自分の役割を果たした結果だな」
などとのたまわく
身内とはいえ、ほめてもらえるのは心底うれしい。
さっそく玄関に杉の葉を束ねて丸く玉にした「酒林」を下げる
新酒ができたことのお披露目であり、葉の色が緑から赤みを帯びてくると酒が熟したことを通りを歩く人たちに伝える役目をする。残念ながらこの杉玉をつるす習慣はこの蔵にはなかった。そこで新人の鈴木圭がインターネットで調べてみよう見真似で作り上げた労作である。暮れの忙しい中、みんなが帰った後、毎日少しずつ杉の葉を指している姿に「こいつは本当に酒つくりが好きなんだな」と思わずにいられなかった。
「小さな蔵に不釣合いなほど馬鹿デカイ」とか、「見る角度によって形が違う」などとあえて言うまい。
でかしたぞ 鈴木圭
【ごなごなじい】 なよなよしている 軟弱だ。最近ののなよなよした若者とはちょっと違う。→ 今はやりのごなごなじいわぎゃものどはちょこっと違う。
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わび さび 「天の戸 in 京都」 飛良お酒の会が白沙村荘でありました。京都で「飛良」というお店を開いていた。
福山御夫妻にお骨折りいただき、銀閣寺近くの橋本関雪記念館「白沙村荘」でお酒の会を開いていただきました。
主催の福山さんのご挨拶で開宴
わび、さびの庭園
あいにくの雨で十五夜の月見はできませんでしたが、秋田、関東、岐阜などから参加の方もいらっしゃって、65名の皆さんに「天の戸」を楽しんでいただきました。
お酒選びは秋田の「酒屋まるひこ」の栗谷さんにアドバイスしていただき
次のようになりました。
天の戸の純米酒のハイグレード
やわらかな味わいをお楽しみください。
亀の尾 ひやおろし 亀の尾 55%精白 秋田流花酵母
その年によって米の味わいが違うお酒です。
春は生で、秋はひやおろしで
搾りたてを氷温貯蔵
熟成生酒のイチオシです。
大吟醸 金賞受賞酒 秋田酒こまち38%精白 こまち酵母
派手さはありませんが山田錦にはない「米の味」です。純米大吟醸を湧き水のほとりに常温で寝かせてみました。
亀の尾 袋つり 亀の尾 55%精白 秋田流花酵母
亀の尾ファンのたっての希望で雫とりをしてみました。
ひやおろしとの
飲み比べも楽しみです。
「気軽に大吟醸を」のコンセプトにつくった新商品
三千円で近日発売
初めて天の戸が全国新酒鑑評会で金賞をいただいた大吟醸です。酒質より思い出の詰まった「時間」を味わっていただけると幸いです。鹿児島の大海酒造の大牟礼杜氏との出会いから生まれた試作酒です。
クエン酸が20倍
一杯目より二杯目がおいしいお酒です。お酒がなくなっていくのを見るのは杜氏冥利に尽きます。これから始まる酒造りのヒントと励ましをたくさんいただきました。
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台風一過 夏田冬蔵 『夏眠』からさめる 懺悔 ざんげ ザンゲ 特集号
南のほうで猛威を振るった台風14号が日本海を通り過ぎ
心配された稲の倒伏は最小限にとどまった。
長いことこのページが変わらなかったことに
「病気でもしてるんじゃないの」
という優しい言葉や、「何回見ても変わらないからもう見てやんないぞ」
という怖い言葉などなどたくさんいただきました。アクセスしてくださった方には心よりお詫び申し上げます。
やっと夏の長い眠りから覚めましたので
夏休みの宿題をやらずに学校に来てしまった子供が
教員室の隣の部屋で
ときおり「なんぼでぎた。
男先生の太い声におびえつつ
チンタラ 『ひと夏の経験』 を校庭を見ながら
振り返りますのでよろしくお願いいたします。
7月の20日をすぎる頃になると
スイカの収穫が始まる。
隣の畑の森谷茂さんのうちでは
仙台のお孫さんがお手伝いに来て頑張っていた。どんよりとした蒸し暑さのなか畑から軽トラックに積み込む。スイカを機械で磨いて重さで分けて並べる。
検査員がたたいて中身を確かめ
試しに何個か割って糖度を測って合格すると箱詰めする。10キロを超えるものも多くさすがに重い。集荷所に集められたスイカは大型トラックで関東を中心に遠くは姫路せまで運ばれる。
平鹿中学校の一年生が総合的学習で蔵見学
きっちり下調べをして鋭い質問にこちらが困る場面もありました。丁寧なお礼の手紙もいただきました。美山錦の出穂です。どこかしら幻想的でうっとりします。天候に恵まれ大きな実を結ぶことを祈るばかりです。
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夏田冬蔵・絵日記:蕎麦には古酒があう。蕎麦には古酒があう。
酒つくりも佳境に入り蔵人に疲れの見え始める頃、うちの蔵でPBの『北の盆』を造ってくれている羽後町の榎本さんが、「天の戸」でそばの会を開いてくれる。蔵人の慰労ということで、この日はお客さんでいられるのでまことにありがたい。
そばを打ってくれるのは山梨の『翁』で修行した阿部専助さん
そば粉からつゆまでこの日のために念入りにそろえてくださり、本格的な味に触れる機会を作ってくださった。しかも、4回目を迎える今年は特別にうどんも打ってくれまさに職人技を流し込むうれしい日となった。「水がいいからいいそばが打てます」の阿部さんの言葉もうれしい。よどみないその手さばきに思わず見とれます。
この日集まってくださった方は『北の盆』の応援団でネット仲間、日本酒に一家言のある方ばかり
榎本さん秘蔵の古酒『北の盆』『亀の尾仕込み』『大吟醸 天の戸』を
最初は常温で、今度はぬる燗で試したりと
搾りたてとはまた違った奥深さを一緒に楽しませていただきました。みなさんありがとうございました。ごちそう様でした。
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消防団は忙しい。朝5時を回る頃、村の端っこの直線道路に団員が目をこすりながら集まってくる。朝もやがかかっている。
7月は消防の競技大会の季節
この競技はふたつあって、ひとつがポンプを使ってより正確に早く水をかける競技と、21人が整列行進の正確さを競うものである。わが平鹿町消防団第一分団第五部のポンプ操法の部のメンバーは、左から高橋幸夫指揮者、伊藤、真田、そして藤田の四君である。出勤前のこの時間を使っての練習は起きたばかりの体にかなりきつい。
今日は大会当日
たくさんのギャラリーの中で実力を発揮するのは難しい。たとえ練習の成果か出たとしてもほかのチームがそれ以上によければ順位が下がってしまう。
「リベンジだ」
今回の結果は納得のゆくものでないと、高橋指揮者と真田君は
来年も出させてくれと反省会の席で手をあげた。
【まぐまぐじぃ】 目が回る
あまり動きが早くて 見ていると目が回る
→ あまり動ぎ早くて 見でればまぐまぐじぃ
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秋田市土崎・ホテル大和さんでお酒の会
搾りたての新酒を持ってホテル大和さんのお酒の会に柿崎部長と杜氏がいってきました。
佐渡谷寿美子社長さんのお骨折りで
集まってくださったそうそうたる方々の前で、いささか照れている新酒をお勧めしながら、酒つくりの四方山話をさせていただきました。たけのこ、タラの芽、こごみ・・・・、春の香りいっぱいの創作料理は武藤料理長の力作
土崎ならではの「かすべ」料理もおいしかったです。
「お酒が熟成する秋に第二回目を」の
声をいただき感激です。
ご出席のみなさん、加川総支配人をはじめとするスタッフのみなさん
ありがとうございました。
早く春にならないかな
→ ぐぐど春にならねがな
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実感 「五風十雨」のありがたさ
酒の名前に『五風十雨』などと使いながら、ほんとはあまりわかってなかったような気がする。
雪解けが遅かった分、はじめはお天気が続いて、「お天気続いてえんしな」がご近所の挨拶
それが今度は畑が乾いて一雨ほしくなり、「ざーと、降ってければえんしな(一雨ほしいですね)」とか、「かだ照りでやじまげだんしな(お天気続きで困ったもんですね)」に変わった。それではいつも水に浸かっている稲はどうかと言えば、まちがいなく連日の好天でかえってストレスがたまって辛そうだった。それが朝からの雨で一息ついて、夕方にはきれいな露を結んだ。
露は稲のストレス発散
露が結ぶようになると稲は葉を広げ田んぼ一面で夏の日差しを受ける準備をするようだ。【やじまげる】 困る まいる。うちの道楽息子には困ったもんだ。→ おらえのどらぐ息子なばやじまげだもんだ。
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加藤さんちのスイカ畑
昨日で田植えがやっと終わった加藤さん
「天の戸」で酒造りをしているときとは別人のように日焼けしている。ほかのうちのも頼まれているので12ヘクタールほど植えたという。休むまもなくこんどはスイカのつる引き作業だ。はじめのうちはかわいい姿のスイカもつるが延び始めると一日で違う姿になっていく。作業が遅れると3倍も手がかかる。田植えの後で温泉にでも行きたいところだろうがぐっとこらえて奥さんと作業に余念がない。この日は種苗会社の先生が来て講習会があったので話を聞いてきた加藤さんは早速奥さんに最新情報を伝えながら作業が続く。どうしても機械作業やマルチ張りなどハード面は旦那さんの仕事で、実際のスイカ自体を育て管理するソフト面は奥さんによるところが大きい。去年うまくいっても今年はまた違う。試行錯誤と、軌道修正の毎日だ。あとは、「どうして」と聞かれると困るその場の勘、ひらめきが大切のようだ。酒つくりと重なるところが多い。【はがえぐ】 はかどる。今日は天気も良くて大変はかどった。→ 今日は天気もえくてたいしたはがえった。
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田植え本番バーン
この上ない田植え日和
鈴木清吾が奥さんの牧子さんと、近所のおばさんのお手伝いで「秋田酒こまち」を植えている。苗は硬くしまっているし、植え方も決して厚植えをしない。
彼の、この田んぼで作った米で金賞とったことが ゙自信になって、今年も大きな期待
こちらは美山錦
丁寧にゆっくり時間をかけて植える。
「こんな寒い春は初めてだ」と、古老でさえ口にする天候の中、稲は生きてゆくため根をしっかりと張って耐えていたんだ。白くぎっしりと張った根にしばし見とれる。
そろそろ座っておやつにしましょう
→ そろそろねまってたばごにするべぇ
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えぐきてけだんし 酒蔵開放
今日は酒蔵開放の日
一般の方に酒つくりの様子を見てもらう絶好のチャンス
みんな日常の仕込みをこなしながらお客さんを迎える準備をしている。
松本シェフを中心に見上さんと木村さんが粕汁、ひろっこと鯉のアライの酢味噌和え、ギバサをのせたそば、たらの芽のてんぷら、それに各種漬物を特設のテーブルに並べる。瓶詰めのほうでは加藤さんが、決してなれた手つきとはいえないが真剣に肉団子を揚げている。清吾はくじ引きの抽選券を作っている。
鈴木さんと鶴松さんはお土産の板粕を袋つめ
康晴は松本さんの代りに分析をしている。
藤原さんと、猛さんは白衣とサンダル、スリッパならべで大忙し
良子さんは受付の準備
すぐそばで智哉さんと圭が販売所を作っている。80人の予約に対し100人分を用意する。午前中、純米酒普及推進委員の首藤和弘さん御一行が見える。純米酒フェステバルなどでお世話になっている方で初めて蔵を見ていただく。米の持つうまみとニガシブの話で盛り上がる。おいそがしいのにありがとうございました。一時間も前からいらっしゃる方もいて「居場」で暖まっていただく。前回きた方が今度は別のグループで来てくださることが多いのがうれしい。また白衣、手洗い等皆さん指示に従ってくださるのもありがたい。仕込み水を飲んでもらう。麹を噛んでもらう。モロミを嗅いでもらう。酒粕を食べてもらう。そして、お酒を飲んでもらう。
説明しきれない酒づくりのおもしろさ
すべて論より証拠、体験が何よりだ。蔵の中で酒米研究会の米が緑がかったあめ色の「稲刈り前の田んぼの色」の酒になることををまじかで見てもらって見学も終盤となる。蔵の中は寒い。粕汁で温まっていただく。酒蔵開放を始めた頃は20人くらいで気にも留めなかったが、大勢になればなるほど事故のないようミーテングをしているが、終わるまで気が抜けない。終わってからのミーティングで、大勢の人に安全で楽しく見学していただくために二部制にしてはどうかの提案がなされた。また、アクセスがわかりにくい。抽選の前に帰られる方がいた点など、まだまだ行き届かないところがありご不便をおかけした点をお詫びしたい。そして、参加した方からもアドバイスをいただいて次回につなげたい。
本日の見学者110名
ありがとうございました。
【しなっと】 落ち着いてゆっくり
今日は何も考えず落ち着いてゆっくり飲んでください。
→ 今日はなんも考えにゃでしなっとやってけれ
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熱気球浮かぶ・・・田起こし真っ最中
巷では大型連休で、ハワイだの西海岸だのと成田の画像が映し出されているが、この辺の勤めの人は農作業で大忙しだ。この休みを使って田んぼに肥料をふり、今度は田起こし、その合間をぬって自家用野菜の畑の手入れなどでてんてこ舞い
田んぼの向かいの佐々木隆さんもその一人
役場に勤めている佐々木さんは、「連休なんかなければいい。
かえって忙しいもの」
と言いながら、朝の6時前から野良仕事
「定年なってゴルフって柄じゃないし、なんだか百姓仕事すぎだし」
そんな会話の頭の上でゴー、ゴーと言う音
見上げれば気球がガスバーナーを焚きながらゆっくりととおりすぎる
この連休にこのあたりで『スカイフェスタ』と称する熱気球の大会があり、多いときは20個ぐらいの気球が空に浮かぶ。
トラクターの上から手を振ると空から手を振って返事してくれる、そんな雰囲気
ビニルハウスに並んだ稲の苗の長方形の箱を見て、「ここは芝生の産地なんですね」と都会から来た人が言ったとか言わなかったとか・・・それはいいとして、菅原康晴は日焼けしたせいか蔵にいるときよりも精悍に見えた。美山錦と星あかりの育苗ハウスに水を入れていた。
薄まきの彼の苗は地際まで日が当たりすこぶる健康
今年から水を掛けて育てる育苗から、水に漬かった状態で苗を育てる『プール育苗』に切り替えた。この方法だと、カビが原因の病気が出ないため薬剤を使わなくてすむ。種子消毒も薬剤を使わないので、この段階で農薬を二つ使わないこととなる。少しずつだけど「気持ちの晴れやかな酒米つくり」に進んでいる。
冷えた体には熱燗がしみるなぁ
→ 冷えだ体さは熱燗がしもうなぁ
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減農薬減化学肥料栽培2年目始まる。外はまだ雪がある。でももう今年の稲作は始まっている。酒米種子の温湯殺菌だ。バカ苗病の殺菌は60度のお湯に10分つける。農薬を減らす取り組みはここから始まる。