松本さんのスッポン料理と凱陣を囲む会
星遊山 天空の焼肉
澤屋まつもとメーカーズディナー@軍鶏郭・神楽坂裏
コメントする。
ちぎちぎ日記 : ラ・ビュット・ボワゼ@奥沢
ちぎちぎ日記
< 澤屋まつもとメーカーズディナー@軍鶏郭・神楽坂裏
お天気に恵まれてよかった。奥沢までちょっぴり遠出です。
住宅地にある一軒家フレンチ「ラ・ビュット・ボワゼ」にてランチ
やっぱり道に迷っちゃいました。
よかった、葉っぱに隠れちゃってるけど
石段を上がっていくと、スタッフの方が待っていてくれました。
日本家屋をアレンジしているとのことで、店内はとてもクラシカル
けど、堅苦しい雰囲気は全然ないです。
部屋から見えるお庭はどことなく親しみある風景
実家の庭に似てるのかな
鳥が水を飲みにきたりもして、見ていて飽きることがなかったです。週末のランチとのことで、店内は既に満席です。
女性がやっぱり多いなぁ
年齢層はやや高め
男性陣はお家で留守番かな
ランチ・メニューは3種類
オーソドックスなメニューにひかれて8,200円のコースにしました。
まずはシャンパーニュで乾杯
「ド・カントヌール ブリュット」です。
ええっと、まずはオードブルのはずなんですが、これってメイン
いきなし伊勢海老&ソース・アメリケーヌがどどーんときました。トリュフも添えられていてのっけから贅沢です。二本目のワインもシャンパーニュでした。今度はロゼです。
自家製のパンたちもおいしそう
お魚は太刀魚でした。雲丹がちらされています。
山菜のフリットとともに
お肉は牛ヒレです。ほどよい柔らかさで美味しかったです。
ワインはニュイ・サン・ジョルジュ
無難な選択かな
ランチだとついついゆっくりしたくなって、チーズもオーダー
コンテと、シェーブルのセル・シュール・シェールにクロタンです。
で、デザート♪
何種類入ってるんだろう
フレッシュ・ハーブティーを飲みながら、更にのんびり
庭を眺めていたら、2階の個室で食事をしていた方々が、記念写真のため
降りてきました。
結婚の報告会だったかな
みんな幸せそうな顔をして
彼等のように、ちょっとした晴れの場としても申し分なく、ご近所感覚で
普段着で来ても浮くことのない、不思議な空間です。
そんなこんなでハーブティーをいったい何杯飲んだことか
帰りには、見た目ファンキーな森重シェフが挨拶に出てきてくれて、見送ってくれました。また晴れた週末に訪れたいです。
定休日:月曜日(祝日は営業)
「フレンチ」カテゴリの最新記事
コメントする。
< 澤屋まつもとメーカーズディナー@軍鶏郭・神楽坂裏
ちぎちぎ日記 : 虎屋壷中庵
ちぎちぎ日記
虎屋壷中庵 つづき >
徳島は佐那河内村にある知る人ぞ知る日本料理の名店
徳島市内から車で約40分の山奥にあります。車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。
お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を
着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいました。門をくぐってお店へと進みます。玄関を入ると左の座敷へ案内されました。お部屋には御香がたかれていました。
床の間には月の掛け軸
お花はススキ、リンドウと小菊です。まずは梅酒をいただきました。
台風の影響でこの日は外の気温は30度近くあったので
冷たい梅酒はありがたいおもてなしでした。いただいたのは15,000円のおまかせコースです。ランチの時間帯でしたが、夜仕様でお願いしました。品書きはないため、何が出てくるのかワクワクしながら待ちます。先付け1は、胡麻豆腐でした。涼しげなブルーのガラス器で氷水に浮んでいます。あまりの肌理細やかさと上品なお味に言葉を忘れました。ねっとりとした質感に食べている満足度があがっていきます。派手さはありませんが、途方も無い丁寧な仕事で作られた。最高のもてなしです。一品目にして、ご主人岩本さんの人柄が伝わってきました。
一緒にふるまわれたのは日本酒「おでんでん」
お米は虎屋さんの周りの田んぼにて愛情込めて造られたものです。
先付け2は、カマスの押し寿司
一夜干しをしたカマスを軽くしめた後、炙ったものです。
秋の訪れをつげるお魚で、脂ののりの良いカマスが今年は
比較的早くあがってきたとのことでした。椀は、渡り蟹のしんじょうです。
しんじょうの上にのせられた栗が、お月見のようかなと
出汁はかつおと昆布と基本の組み合わせ
体にやさしくしみ渡る上品なお味の吸い物は呻る美味しさ
添えられているのはオクラで、するするとすすみます。
この日、合わせたのは、凱陣の蔵で昨日まで眠っていたお酒を持ち込みました。常温と燗の2種類を料理に合わせていただきました。燗と言えば、こちらのお店で燗をお願いした時、あっという間に指定の温度で持ってきてくれました。
え、もうできたの
と驚くほどの速さでした。
料理だけではない、こういう何気ないことがさらりと出来
ちゃう名店なのです。ちなみにお店では芳水や旭若松など徳島の地酒を出しているとのことです。お造りは、鯛と鱧でした。
ぷりっと引き締まった鯛の身は噛むほどにあまい極上もの
さっと炙られた鱧は酢醤油でいただきました。佐那河内村近隣の勝浦の清流で獲れた天然モノです。脂がのっているのに全くしつこくありませんでした。シンプルな焼きで、鰻そのものを楽しみつくしました。この鰻には常温の燕石が合っていました。
ご主人に確認をとらなかったのですが、多分、ずいきと山芋の三杯酢和え
口の中をさっぱりさせてくれます。
後編につづくグルメblogランキングへ
「和」カテゴリの最新記事
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
白トリュフとふぐ白子 @浜藤
すごい料理ですね〜
これは一流です。思わず見入ってしまいました。また遊びに来ます。ランキングポチッとしときました^^、>ぴょいさん、こんにちは
徳島の天然食材に、嵐山吉兆で積んだ京料理の技
どれも本物の味でした。
美味しかったー♪
コメントする。
虎屋壷中庵 つづき >
おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記
< 虎屋壷中庵 つづき
高松の夜はここで決まり
合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」
そのストックは400本以上とか
お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。
とはいっても、押しつけは無し
ブログ「寿司 中川 スタッフTの日記」から、“冷酒と言われているお客様に無理にお燗のお酒を飲んでいただくと
いうことはしていません。この料理にはどんなお酒が合う。
いただいたお客様には全力投球したいですし、中川では気持ちよく
食事をしていただきたいと思っております。
だからね、ここまで来たら大将にまかせてみて絶対正解
それでは大将、よろしく〜
16BY大吟醸しずく生をいただきながらスタートです。
ささっと用意してくれた鰆と鳥貝
秋刀魚と細魚
脂のってます♪
亀の尾15BYに合わせるのは・・
後編につづく。
「和」カテゴリの最新記事
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
白トリュフとふぐ白子 @浜藤
写真がすっごいキレイ
と思ったら、提供のクレジットが(笑)
>一合徳利さん、やっぱデジ一はいいね〜
どんどんアップ&大画面で載せたくなるよ
コメントする。
< 虎屋壷中庵 つづき
ちぎちぎ日記 : タテルヨシノ @芝パークホテル
ちぎちぎ日記
白トリュフとふぐ白子 @浜藤 >
友達の結婚記念日ディナーにお供させていただきました。芝パークホテルの「タテルヨシノ」です。記念日にふさわしく用意されていたのは個室のSalon yでした。
まずはシャンパーニュで乾杯
グジェールと一緒にいただきます。この日のために用意されたスペシャルコースのメニューが配られました。
そして運ばれてきたのはブルターニュ産のオマール海老
もちろん生きているので元気に動いてます。
惚れ惚れしますね
ブルターニュ産をいただくのは久しぶりなので
とっても楽しみです。この日のメニューです。
ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ
甲殻類のカクテル
キジのブイヨン仕立て
カニのグラタン 小さな野菜と共に
ブルターニュ産オマール海老のロティ
コルベール鴨のココット 赤ワイン蒸し
「ビーツのジュレとヤギミルクのブラン・マンジェ」
山羊ミルクの自然の甘さが感じられるブラン・マンジェでした。
ブラマンジェの上はオリーブオイル
「甲殻類のカクテル」
下からカリフラワー、クレソン、甲殻類、カボチャのエスプーマに
雲丹とキャビア
「キジのブイヨン仕立て」
手前はキジ腿をキャベツでロールしたもの
向かって右手はクネルと腿肉です。透き通ったキジのスープが体にしみ渡ります。
ワイン2本目は、2003年という異常な暑さの年であっても、アントの造るムルソーにはエレガントな酸が
感じられるのです。素晴らしい造り手さんです。
「カニのグラタン 小さな野菜と共に」
使われているのは、器にも使われているセイコ蟹とズワイ蟹
そして、マツバ(松葉)が飾られているのはジョーク(笑)
シンプルですが日本的なプレゼンです。キジ、フォアグラ、鹿のパイ包み焼きです。
手前に添えられていたのは柿で、白トリュフの香りの
オイルで風味がされていて贅沢
「ブルターニュ産オマール海老のロティ」
爪の部分はケイジャンスパイスが使われていました。
3本目の赤ワインはなかなか決まらなかったんですよね
飲み頃であることと、お二人が結婚なさった年である1997で決まりですから
「コルベール鴨のココット 赤ワイン蒸し」
こちらは取り分ける前
ココットの中、赤ワインに浸した玉葱の上に横たわり
じっくりと蒸されていたわけです。
完成品がこちら
フォアグラものっています。
添えには根セロリのピューレともう一品(失念
マカロニ型のジャガイモ
ササミはしっとりと柔らかく、身も噛み締めるほどに美味しく
そして、おまけ()とばかりに、腿の部分がジロール茸と共に
供されました。
一羽丸まるで蒸していると、どうしても腿の部分は
火が通りにくい(腿に火が通ると他の部位に火が通りすぎてしまう。のだそう)とのことで、別調理で出てきました。メインの後は、ワインも残っているしで、チーズを少しいただきました。コンテとエポワスです。
お店から結婚記念日を祝してケーキのプレゼント♪
おめでとうございます。
つづいて、アヴァンデセールは薔薇
下からフロマージュ・ブラン、ソーテルヌのジュレ、そして薔薇のエスプーマ
ピュアなローズの香りがたまりませんでした。
マロンクリームがデコされたチョコの球体の中には
マロングラッセとチーズクリーム
合わせたのは、カッペラーノのバローロ・キナート
薬草の香りのする甘口赤ワインです。最後にはハーブティーをいただきました。幸せな食事でした。( )内は税抜き価格です。10%のサービス料が加算されます。
「フレンチ」カテゴリの最新記事
コメントする。
白トリュフとふぐ白子 @浜藤 >
おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記 : コート・ド・ルージュ
ちぎちぎ日記
帰る前にワインを一杯と、赤坂サカスのワインバー「コート・ド・ルージュ」へ
この時期はやっぱりロゼでしょ
「マキシム・ド・パリ」プロデュースのカフェ・ワインバーで、赤坂サカスでは他にビストロ「ヴィーユ・ヴィーニュ」と、ブーランジェリー「ドミニク・サブロン」の3店舗を展開しています。赤坂サカスオープン直後の混雑も今はなく、ふらっといって入れました。
この時期はテラス席も気持ちいいですね
あー、やっぱり1杯だけでは終わらなかった〜。
グラス・シャンパーニュのアンリオをいただきましょ
食事は、鴨のマリネのサラダ仕立て、牛肉とジャガイモのサラダ、ドミニク・サブロンのパンをいただきました。
もうちょっと酸味があってくれるといいんだけどな〜
グラスワインは常時50種類はあるんだとか
Body、アロマ、甘み、酸味などなどワインの特徴を印した。ワインカードがついてきます。
ワインリストは、泡の後が赤・白混在していてちょっとみにくし
ロマネ・コンティやペトリュスも30ccからオーダー可能です。
定休日無休(元旦を除く)
「赤坂周辺」カテゴリの最新記事
コメントする。おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記 : レ・ビノム @西麻布
ちぎちぎ日記
久しぶりの西麻布「レ・ビノム」
店内は満席で、みんな楽しそうにもりあがってます。
この日のお料理は4,800円〜のおまかせコースから
こんなものをいただきました。わいわいやってて、写真かなり撮り忘れてます。
撮ったのは自分のお気に入りばかりでした(笑)
「イベリコ豚とフォアグラのつくね」と山芋の炭火焼は定番メニュー
ここに来たらかかせません。
松茸と鱧のフリットもおいしかったです♪
ワインは4,400円(均一)セレクションからソムリエ君に色々と選んでもらいました。
ヴィンテージものがお好みの方は、別ワインリストもありますよ
どちらのシチュエーションにも対応化のお店です。
そして、知らなかったのですが、おでんとワインのコラボ「びのむ」なるお店があるんだとかメニューは8,400円のコースのみらしいのですが、シャンパーニュ&おでんとか、良さそう
機会があったら「びのむ」にも行って見たいなあ
「フレンチ」カテゴリの最新記事
コメントする。おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記
まずは自宅にてピゾーニ・エステート01を飲みながらオリンピック鑑賞
夜は愛宕のワインクラスにて5大シャトー会@1990年
としか言いようがありません。
出た順番はオー・ブリオン→ムートン→ラフィット→マルゴー→ラトゥール
本日はクラスのみんなも静か〜にそれぞれのお味を噛締めて感動するのみ
私が一番気に入ったのはやっぱりマルゴー
なめらかでするするどんどん飲んでしまうのでした。
お初だったのですが、うーん、サービスするお兄ちゃん達はなんだか居酒屋風のノリな気が・・・お味も普通
にしては高いなあって印象でした。
その後、徒歩にて十番ターチ
比べても意味ないけど、ここのコースは2940円
オリオンビール、おすすめ泡盛×2、牛ホホ肉じゃが、だだ茶豆、キャベツ・チャンプルー
1990年は酸がしっかりのった収穫遅めの天候の88年と、03年程ではないものの果実の成熟度が高く収穫が早かった89年との丁度、真ん中の年で、若い頃からも今飲んでもOKのバランスのよい年となったとのこと
まだ天候がワインに与える影響が大きい時代だった。天候:1-3月は晴れて晴天、2月には25度を記録し成長が促された。
4月には恵みの雨
5月はとても暑く乾燥し晴天が続いた。7月は極端に暑く39度に達す。8月は暖かくて乾燥した日が続くが9月にはいいタイミングで恵みの雨が降ったおかげで89年と違って9月中旬に収穫時期を向かえた。ムートンはこの時期まだセカンド無しで果実味に痩せた感じがやめない。
なのに、ロースト香はしっかり
Lafiteと比べると黒い果実味の感じが突出
まだ全然わかわかしい。
なのにタンニンはごくなめらか
パワフルなヴォリューム感
「5大シャトー+α」カテゴリの最新記事
お料理つづき@タテルヨシノ -4
お料理スタート@タテルヨシノ -3
コメントする。おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記 : たちばな
ちぎちぎ日記
浴衣ざらい >
銀座に行くとついつい向かってしまう8丁目「たちばな」のかりんとう
黒缶に入った太いタイプと朱色缶に入った細いタイプがあるのですが、甘党の私は細いタイプの方がより好みです。今回は手土産用を購入しに行ったのですが、やっぱり自宅用も買ってしまった。おいしくてどんどん食べてしまうのが悩みです^^;
(金春通りにあります)
「スイーツ」カテゴリの最新記事
ふらんす菓子クローバー@六本木
イデミスギノのコンフィチュール
コメントする。
浴衣ざらい >
おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記 : 山形に行ってきました。
ちぎちぎ日記
< 浴衣ざらい
山形に行ってきました。日帰りで山形に行ってきました。朝7時36分の新幹線にて山形に向かいました。
気分を高めるためクリュッグ・ハーフを車内にてごくごく
到着した山形駅は快晴
久々の晴れ日に心も晴れる〜♪駅で時間待ちの間、ビールをごくごく
その後、天童に移動してそば屋吉里吉里(きりきり)
自家製豆腐よせ、豆腐のみそづけ、てんぷら盛り合わせ、ざいごそばとふつうそばの相盛り → 河北町の友達の酒屋「減八」に移動して利き酒
山形正宗、上喜元、南部美人他、気に入ったものを購入
→ 「山吹極」が有名な朝日川酒造さんにて酒蔵見学・利き酒
お世話になりました。
→ 山形市内の焼肉屋に移動して、山形牛三昧
そして、あわただしく19時31分の新幹線にて帰京
今回も食べた、飲んだのぎゅーっと詰まった旅でした。
*そば吉里吉里
「その他旅行」カテゴリの最新記事
コメントする。
< 浴衣ざらい
おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記 : 秋の曲
ちぎちぎ日記
< ネイル変えました。
琴・三絃・着つけ
日曜日に無事、浴衣会が終わって、琴・三絃は新しい曲を始めました。琴は「秋の曲」、「六段」の替手、三絃は「六段」の替手に合う三下がりバージョンです。今日は、いつものメンバーではなく先輩の名取りさん達との練習だったので、緊張しました。「秋の曲」はやや歌が長いです。
早く覚えられますよーに
「琴・三絃・着つけ」カテゴリの最新記事
今年もよろしくお願いします☆
「双調会」演奏会@大森きゅりあんコメントする。< ネイル変えました。
エマニュエルの贈り物
ちぎちぎ日記 : 日本酒クラス
ちぎちぎ日記
< 上喜元・三井の寿
実家近くの鰻屋で櫃まぶしのお昼を食べ新幹線に直行
日本酒クラスに遅れて到着
本日のトピックスは日本酒の魅力
1はワイン並のアルコール度数(14
5%)に落としながらもヴォリューム感のあるアタックを持ったお酒
食中酒に最適
2は有名な十四代
あまーい山形酵母の香りにバランスよい味わい
一升で2600円だし人気の理由がわかる感じ
5と特徴のあるお酒
ちょっと熟成していてわかりにくかった。
4はアルコールが18
1% 甘い香りにヴォリュームあるアタック
甘いし酸度もあり好きなタイプ
2004年産だけど既に黄色くて白濁している。
おいしいみりんにレモンか梅干をいれた感じ
酒母ってこんな感じとのことでした。
6ラストは大吟用の1トンタンクを使って純米小仕込したもの
まだグリーンの色調が強く、やっと飲めるお酒になってきたとのことでした。
その後はれくらにて2次会
2段仕込み後、瓶内発酵させた伊勢のしろきで乾杯
お造り盛り合わせに綿屋情熱ラベル
牡蠣に天遊琳・牡蠣限定
秋刀魚の酢味噌和えに十四代、鶏肉に山吹極、ビオのポマールをはさんで、AFS2004と1973の飲み比べ
おいしいみりんを試飲
ボクスレーのゲヴェルツ
〆にじゃこめしでした。
酔っ払いで、徒歩帰宅
「日本酒・焼酎・泡盛」カテゴリの最新記事
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
松本さんのスッポン料理と凱陣を囲む会
星遊山 天空の焼肉
澤屋まつもとメーカーズディナー@軍鶏郭・神楽坂裏
おはようございます。
福岡に行っていたんですね
私もウルトラマンランドには、一度行った事があります。ウルトラマン好きの私にはたまらない場所でした。
日本酒クラス5期目突入ですか
一つ質問ですが、今回日本酒クラスで試飲した。
は如何でしたか
最近、千葉のお酒をいろいろ呑み比べているのですが、コレと言ったものに巡り合えていません。まあ、系統は違いますが木戸泉のAFSは、個人的に面白いお酒と思っています。
皆さんの評価は如何でしたでしょうか
タケさん、こんにちは
日本酒クラスは多分今回4期目です。どっちにしろ古株になってしまいました。初回の今回は登録しているのにも関わらず。
Ko氏もKu氏も事情があってお休みで、古株のプレッシャーを一人で浴びてきました。AFSですが、女の子が多かったこともあり、評判は上々だったと思います。
けど、普通の日本酒好きには邪道なのでは
れくらで飲んだ1973年はポートの様に黒く
なっていておもしろかったです。コメントする。
< 上喜元・三井の寿
ちぎちぎ日記 : 老妓抄
ちぎちぎ日記
琴・三絃・着つけ
琴・三絃のお稽古に行ってきました。
9月10日から練習していた「秋の曲」がひととおり弾けるようになったたとのことで、早くも次の曲に突入
今回からは「老妓抄」です。
高音でかろやかな曲の印象
がんばって練習しましょう
三絃は引き続き「六段」三下がりです。
「琴・三絃・着つけ」カテゴリの最新記事
今年もよろしくお願いします☆
「双調会」演奏会@大森きゅりあんコメントする。
ちぎちぎ日記 : 技能師会5
ちぎちぎ日記
ネイル変えました >
琴・三絃・着つけ
大森にて技能師会の5回目
二人で前と後ろにわかれてボディに振袖を着つけ、創作で帯を結ぶ。
着物はそこそこ出来るようになったのだけど、帯はまだまだだなぁ
練習あるのみ
本番の1月までがんばりまっす。
きものやまと
「琴・三絃・着つけ」カテゴリの最新記事
今年もよろしくお願いします☆
「双調会」演奏会@大森きゅりあんさっそくお邪魔しました。
なるほどー、習い事たくさんされているのですね
ワイン以外は「和」なのは意外な感じでした。
爪も本当にステキですねえぇ
足もおそろいとは
プレミニに惹かれていたところは親近感♪
わたしは小さいもの好き&ストレート携帯好きなんです。
それに、お蕎麦もお好きだったのですね
あ、イキナリいろいろ書いてしまいました。
楽しい日記、また読ませていただきます~☆
さっそくのご来訪ありがとうございます。プレミニ話、とっても懐かしい。そんな前まで見ちゃいました。ちょっと照れます。また来て下さーい。コメントする。
ネイル変えました >
ちぎちぎ日記
< カウンター設置しました♪
ワインサロンにて5大シャトー会@1998年に行ってきました。1988年は熱くドライな夏と、その後の9月には雨が多く、防カビ剤を使って乗り越えたシャトーが多かったそうです。収穫は遅めで9月の下旬から10月にかけて行われました。バランスの90、糖度>酸の89に比べて、酸がしっかり残ったカベルネの年と言えるそうです。
若々しく香りは樽のロースト香が支配
その中にもCSの年とのことで、スパイスの香りが強烈に感じられる。味わいは、なめらかなアタックの後、中盤からの酸が88らしい。タンニンもとけ込みはじめてなめらかに感じる。Lafite ムートンに比べると外観ではピンクが残る。
クローズしてスパイスの香りが支配的
その中にも甘苦系スパイスと木樽の香りがエレガントに調和
濃縮感からくるビターチョコのニュアンスも
味わいはLafiteにしては甘く感じるヴォリューム感あるアタック
それとともに酸とまだ若いタンニンが感じられる。タンニンはまだ若く、まだばらつきが感じられる。
パワーのあるアタック
中盤の膨らみも申し分なく、後半のタンニンもしっかりと果実味と調和して感じられる。酸もしっかりして長い余韻に繋がっている。香りは閉じているが、複雑性、ポテンシャルを感じる。いつもの完熟具合とともに、CSのスパイシーなキャラクターが出ている。
味わいはパワフル
酸からくる余韻はマルゴーに軍配
その後・・・
寒い今夜はやっぱりおでん
ってことで銀座「力」
芋焼酎の晴好雨読
「5大シャトー+α」カテゴリの最新記事
お料理つづき@タテルヨシノ -4
お料理スタート@タテルヨシノ -3
おお、5大シャトーのワインですか
昨日の授業で、「田崎さんはこんなクラスももっている」とちょうど先生が話していました。
なんでも1本60万円のワインも飲んでるとか
それって会費はいくら
と思ってしまった私でしたw
59シャトーディナー、私も申し込みました。
みりぃさん、こんばんは
5大シャトー会ですが、さすがに1本60万円のワインはでません。
出て欲しいです(笑)
多分、一番高いワインは1982年のラトゥールあたりで1本10万円くらいではないでしょうか
この会に出るワインはすべて蔵出しとのことで市場で購入する場合と比較すると、コンディションは優れていると思われます。
こちらの会の会費が65万円あたりだったので、そのことを言っていたのかもしれませんね
コメントする。
< カウンター設置しました♪
ちぎちぎ日記
< その後の昼下がり
どちらも昨日信濃屋にて購入
ワインは2千円
ドメーヌ・ジェラール・シュラーを知ったのは、7月に来仏した時に再会したシェフ修行をしている友達からでした。
彼が働くレストランのオーナーは食材もワインも自然を重視していて、ワインはラ・カーヴ・ド・パピーユから購入
友達は家用のワインはこのカーヴお薦めのものを毎回買って飲んでいるのとのこと
ラ・カーヴ・ド・パピーユと言えば、自然派ワインが揃う噂のワインショップではないですか
偶然にも彼はそのカーヴと深い関係になっていたのでした。
そこで彼が知ったのがドメーヌ・ジェラール・シュラー
「絶対おいしいっすから飲んで下さい。」と絶賛でした。
その彼はお店の方と仲良くなった関係で、8月のレストラン休暇中はジェラール・シュラーさん家で10日間を過ごしたとのこと
なんとも羨ましすぎです。私もくっついて行きたかったです。お店を通じて彼はコルナスでがんばっているワイン生産者大岡弘武さんとも友達になっていました。カーブに挨拶に来た大岡さんと意気投合した友達は、大岡さんの帰りの車に同乗してコルナスまで行ってきたそうです。ジェラール・シュラーのピノ・ブランですが、外観はゴールドに輝き、香りは完熟したカリンのコンポート、アカシヤの蜂蜜にミネラル感がのってます。味わいは完熟した果実味をアタックに感じますが、ドライなミネラル感がバランスよく広がり酸もバランスよいです。しっかりしたコクもあり、自分のピノブランのイメージを一新してくれました。一緒に白レーズンをつまんだのですが、これがとっても合う合う。
ワインがどんどん進みます〜♪
「ワイン」カテゴリの最新記事
コメントする。
< その後の昼下がり
ちぎちぎ日記 : さぬきの旅
ちぎちぎ日記
高松での夜は「寿司 中川」で決まり
この日のメインその1は釣りキンキの煮付けです。
調理前の紅色を帯びて美しく光るキンキも素敵でしたが、朱にそまったアツアツの煮付けはたまりませんね
豪快に大皿にて登場です。ふっくらとした柔らかい身は脂ののりがよくとろけるようです。
添えの肝にゴボウやアスパラ、椎茸に豆腐も味がしみててGOOD
お酒もすすむすすむ
高松の夜はここで決まり
合わせる日本酒は、讃岐の酒「凱陣」
そのストックは400本以上とか
お料理に合わせて、びしっとベスト・マリアージュの凱陣を出してくれます。
とはいっても、押しつけは無し
ブログ「寿司 中川 スタッフTの日記」から、“冷酒と言われているお客様に無理にお燗のお酒を飲んでいただくと
いうことはしていません。この料理にはどんなお酒が合う。
いただいたお客様には全力投球したいですし、中川では気持ちよく
食事をしていただきたいと思っております。
だからね、ここまで来たら大将にまかせてみて絶対正解
それでは大将、よろしく~
虎屋壷中庵 つづき
悦凱陣燕石14BYのお燗をいただきながら次のお料理を待ちます。この鮎も一夜干しをしたものだそうです。くるっと巻かれた鮎の中は裏ごしされた滑らかな栗でした。まわりは、かつおと昆布出汁の葛餡です。
今回訪れたのは、9月の上旬で、夏とも秋とも言えない微妙な
時期でしたが、だからこそのお料理をいただけるのは嬉しいですね
最後にご主人の岩本さんとお話しをさせてもらったとき、よく「いつ来たらよいでしょうか」との質問を受けるとのことで、「いつでも来れる時にお越し下さい」と答えているとのことでした。
春、夏、秋、冬、それぞれの季節のど真ん中であれば、季節を代表
する食材が使われるのはもちろんですが、そうではない時期は、かえって色々と挑戦しがいがあるとのことでした。
お次は先ほどの鮎の骨煎餅
これがまた脂がのっていて美味しい。
そして、茄子の肝和え
いやいや、これも日本酒に合うのなんのって
フレンチで言えばチーズの時間でしょうか
お酒がすすみますね
さあ、土鍋ご飯がきましたよ
栗ご飯でした。お漬物はご主人の奥様が漬けたものです。
そして、なんと鹿肉
栗ご飯をいただいていると、赤だしが欲しくなりませんか
それに代わるものがこの鹿肉だったのです。
食いしん坊の我々には、赤だしより肉でしょうと思って
くれたのかもしれません。
この鹿も栗も佐那河内村の近隣でとれたもので、もしかしたら
鹿はこの栗を食べていたかも
それくらい鹿と栗の相性も
良かったです。たっぷりお代わりをさせていただいて、次は果物です。甘夏のゼリーです。
で、もちろんのごとく、燕石をたらしてぐるぐるっ
いいんだか悪いんだか苦味がまろやかになりました。菓子は栗きんとんでした。黒文字を使うと崩れてしまうとのことで、手でいただきました。そして、一人ひとり点てていただいた薄茶をいただきます。噂に違わぬ満足の時間を過ごすことが出来ました。
食事の後に、お部屋に来てくれたご主人岩本さんは、畏れ多くてなにを話していいのかと困ったのですが、我々素人の質問にも、ひとつひとつわかりやすく
答えてくれました。
車で帰る際には、玄関口で奥様ともども我々の姿が
見えなくなるまで見送っていただきました。また是非、訪れたいと心から思いました。
お腹はいっぱいのはずなのに、くるしいという感覚はなく、なんだか体が浄化されたように感じられました。
徳島までわざわざ来る価値は十分ありますよ
徳島は佐那河内村にある知る人ぞ知る日本料理の名店
徳島市内から車で約40分の山奥にあります。車を停めさせてもらったのはお店の向かいの朝宮神社です。
お天気の悪い日でしたが、婚礼をやっていたようで振袖を
着たお嬢さんや、留袖姿の方がいらっしゃいました。門をくぐってお店へと進みます。玄関を入ると左の座敷へ案内されました。お部屋には御香がたかれていました。
床の間には月の掛け軸
お花はススキ、リンドウと小菊です。まずは梅酒をいただきました。
台風の影響でこの日は外の気温は30度近くあったので
冷たい梅酒はありがたいおもてなしでした。いただいたのは15,000円のおまかせコースです。ランチの時間帯でしたが、夜仕様でお願いしました。品書きはないため、何が出てくるのかワクワクしながら待ちます。先付け1は、胡麻豆腐でした。涼しげなブルーのガラス器で氷水に浮んでいます。あまりの肌理細やかさと上品なお味に言葉を忘れました。ねっとりとした質感に食べている満足度があがっていきます。派手さはありませんが、途方も無い丁寧な仕事で作られた。最高のもてなしです。一品目にして、ご主人岩本さんの人柄が伝わってきました。
一緒にふるまわれたのは日本酒「おでんでん」
お米は虎屋さんの周りの田んぼにて愛情込めて造られたものです。
先付け2は、カマスの押し寿司
一夜干しをしたカマスを軽くしめた後、炙ったものです。
秋の訪れをつげるお魚で、脂ののりの良いカマスが今年は
比較的早くあがってきたとのことでした。椀は、渡り蟹のしんじょうです。
しんじょうの上にのせられた栗が、お月見のようかなと
出汁はかつおと昆布と基本の組み合わせ
体にやさしくしみ渡る上品なお味の吸い物は呻る美味しさ
添えられているのはオクラで、するするとすすみます。
この日、合わせたのは、凱陣の蔵で昨日まで眠っていたお酒を持ち込みました。常温と燗の2種類を料理に合わせていただきました。燗と言えば、こちらのお店で燗をお願いした時、あっという間に指定の温度で持ってきてくれました。
え、もうできたの
と驚くほどの速さでした。
料理だけではない、こういう何気ないことがさらりと出来
ちゃう名店なのです。ちなみにお店では芳水や旭若松など徳島の地酒を出しているとのことです。お造りは、鯛と鱧でした。
ぷりっと引き締まった鯛の身は噛むほどにあまい極上もの
さっと炙られた鱧は酢醤油でいただきました。佐那河内村近隣の勝浦の清流で獲れた天然モノです。脂がのっているのに全くしつこくありませんでした。シンプルな焼きで、鰻そのものを楽しみつくしました。この鰻には常温の燕石が合っていました。
ご主人に確認をとらなかったのですが、多分、ずいきと山芋の三杯酢和え
口の中をさっぱりさせてくれます。
後編につづくグルメblogランキングへ
かめびし醤油&和三盆@引田
香川のお土産にと連れてきてもらったのが、瀬戸内海に面した引田町(東かがわ市)にある「かめびし醤油」と、「三谷製糖(和三盆)」でした。
ま、この日はこの後、そのまま南下して徳島ラーメンを食べに行ったので、道すがらということもあったんですけどね
話を戻して、料理の基本となる醤油と砂糖
どちらも味にうるさい人にこそ使ってほしいお品です。引田ICで降りて旧道を進み小海川を渡ると、プチ城下町のような風景が目に入ってきました。そして車から降りると、ぷ~んと芳ばしいお味噌のような香りが漂ってきました。かめびし醤油さんの建物は鮮やかな朱色(ベンガラ色と言うのだそうです)で、青い空にとっても似合っていました。引き寄せられるように蔵の中へ入って行くと、店内にはかつての醤油造りに使われていた道具が展示されていてとってもレトロな雰囲気でした。醤油の販売所では全ての製品の味を試すことが出来、名前を隠した他社のものとの利き醤油なんてのも出来ました。併設の茶屋では、定番のみたらし団子の他、しょうゆアイスなんてのがあって興味深々だったのだけど、時間が無くて素通りするのがちょっぴり悲しかったです。
次に訪れたのは、上質の和三盆を作る「三谷製糖」さん
「味がよければそれでいい」との考えから、つい最近まで看板さえなかったのだとか
看板が出来たとは言え、職人気質の雰囲気は今も伺える。
店内ではその和三盆とお茶で休憩が出来ます(無料です)
こんな上品な和三盆を食べたのは初めてじゃないかと、とっても感動しました。抹茶をまぶしたタイプは大人気で本日のお土産ベスト1となりました。
私は料理用に和三盆糖も購入
何を作ろうかな~
ブログ村グルメブログへ
灸まんカフェ@琴平
突然ですが、みなさん、「灸まん」ってご存知ですか
←こんなお菓子です。
東京人なら、ぱっと見「ひよこ」
って思われるかもしれないけど、こんぴら名物のお灸の形をした黄味餡のお饅頭です。琴平でお茶するならと連れてきてもらったのが、灸まん美術館併設のカフェでした。今回の旅行で2回ほど利用させていただきました。場所は、琴平駅から車で5分くらいのところにあって、窓からは“こんぴらさん”が位置する象頭山と、時折通る土讃線の電車を眺めながらのんびりすることが出来ます。ギャラリーでは常設として、郷土出身の和田邦坊画伯や陶芸家の大森照成さんの作品を楽しむことが出来るそうですが、もちろんカフェだけの使用もOKです。このカフェ、本当の名前は「コンピーラ」って言うらしい(笑)、のいいところは、コーヒーを頼むと「灸まん」がもれなく1コ付いてくるんです。
なんか得した気分になっちゃいました♪
お饅頭なんだけど、コーヒーに意外とよく合うのです。
是非、お試しあれ~
(紅茶や抹茶オーレでも灸まんは付いてきてましたが、オレンジジュースには付いてないかもです^^;)こっちは、“こんぴらさん”の参道にある「灸まん本店」です。店内でも“コーヒー&灸まん”が出来ます。
ブログ村グルメブログへ
来ちゃった徳島
支那そば「広東」
うどんばかりってのもなんなんでってことで(それでも一行にかまわないのですが^^;)、ラーメンを食べに徳島まで行ってしまいました。
お薦めは「広東」と「よあけ」とのこと
時間的に1軒しか回れないため、案内してくれる方がより好みだという「広東」を目指しました。
なんでもガツン系だとか
そういえば、徳島ラーメンって食べたことが無い。
徳島まで行く価値のあるラーメンっていったいどんなのか・・・
じゃーん、それがこちら
麺はやや細めのストレート
スープは醤油ベースで、やや甘のこってり系
トッピングにもやし、ネギ、シナチク、そして、甘辛く煮込んだ豚バラ&生卵
このラーメンは私の好みのど真ん中でした。徳島ラーメンを食べに来たということはわかっていたのだけど、あまりにも特徴あるラーメンに、このお店だけの代物かと錯覚しそうになりました。
これが徳島ラーメンなんですね
この世界も知りませんでしたー。お薦めに従い、沢庵入りの白飯(小)と一緒にいただきました。「広東」のお店はお世辞にもおしゃれとは言えない。
店内は大衆食堂といった雰囲気
入り口を入ったところでおばちゃんから食券を買う。
それを持って空いている席に座りラーメンが来るのを待つ
地元の子たちだろうか、待ち時間に店に置いてある漫画本を読んでたりする。
いや、待ち時間じゃなく、食べた後の模様
テーブルの上の水が少なかったので、おばちゃんに告げると、「そっからいれて」と飲水機(駅構内にあるタイプ)を指す。テレビからは吉本のお笑い番組が流れてる。そんな中、ラーメンは、おばちゃんがワゴンに載せてガラガラガラとやってくるのである。飾る必要のないマイペースなお店だ。
けど、また絶対行きたいぞー
ブログ村グルメブログへ
こんにちは~
「いいお店なのだけどまずは有名どころから」とのことで、今回のさぬきうどん巡礼には入っていなかった店ですが、フリーな私は琴平に延泊し、この気になっていた「カントリー」を訪れることが出来ました。
この日は、午前中に“こんぴらさん”を参拝
奥社までの1368段の石段を完登してお腹も空き空きで準備はOK
いざ「カントリー」へ
場所は4軒目に紹介した「宮武」の近くです。黄色の“セルフうどんカントリー”って看板がかなり目立ってるので、見つけてみて下さい。
かわいい暖簾でしょ
お店の名前の「カントリー」の意味を聞くのを忘れてしまいました。
多分、都会と反対の意味の、田舎というとストレート過ぎだけど、田畑ひろがるのどかなとこ(本当にそんな場所にお店はあります)ってところかなあと
実際、お店の大将は元々、お仕事をなさっていた方と聞きました。
そうそう、後でわかったことなのだけど、ここは取材拒否の店なんだとか
予めそう知っていたら、どんな恐い大将がいるのかとびくびくしてたかも
もちろんそんな頑固おやじがいるわけではなく、おなじみさんに迷惑がかからないようガイドブック等に載るのは断っているのだそうです。
暖簾をくぐって店内へ
ここはまず社食のごとくトレイを取り、量を告げうどんの入ったどんぶりを受け取ります。温かいのがよければ、目の前にある湯だまりでいいころ具合まで温めます。
コンベア式に次はダシ(ちょっと大目にとっちゃった)
その次がトッピング類
わかめが美味しいとのことで1つ取り、お気に入りのちくわ天をいただく。ここの天ぷらはお店で揚げているので(たいていの有名店は外から購入しているそうです)、タイミングがよければ熱々をいただくことが出来ます。もちっとしたうどんの食感はこのお店ならではでした。おうどんを温めてる間には、自然と向かっている大将とおしゃべりなんぞ出来ました。「愛知から来たんです」との友達の言葉に愛知万博話で盛り上がりました。こんなちょっとのことなんだけど、和める雰囲気に、気分は既におなじみさんでした。帰り際、「またきてなー」と言ってくれた大将に、こっちに引っ越してこようかとマジで思ってしまった私でした。これで、今回訪れたさぬきうどん8軒すべての紹介が終わりました。明日は、足を伸ばして訪れた徳島のラーメン店を紹介します。
ブログ村グルメブログへ
元祖ぶっかけ「山下」
元祖ぶっかけとして有名な「山下」です。駐車場が広く、店内も広めでした。平日の2時過ぎに伺ったところ、座敷には家族連れが、椅子席には作業着姿の人などといろんな層で混雑していました。
空いてる席に座り、山下の顔である“ぶっかけ”小(250円)を注文
うどんが来るまでの間は、テーブルに用意されていた生姜をすりすりしながら待ちました。
店内を見回してみると、店を入ったところにはサイドメニューのおでんを発見
お腹に余裕があったら食べてみたかったんだけど、今は無理だな~
後で気づいたのだけど、ここはメニューの巾があって、カレーうどんなんてのもありました。
うどん疲れなんてしないと思うけど、ちょっと違うものを食べたいと思った時にはいいんじゃないかな
さてさて、うどんが来ました~
「ダシは入れすぎない方がいいんで」と、丸尾さん
大きな徳利をまたもや器用に操って入れてくれました。
で、完成品がこちら~
山下のうどんは小でも1
5玉入っているのでボリュームいっぱい
添えについてるレモンを絞ると爽やかな印象が加わります。一緒にいた友達はこのレモン入りがことのほか気に入っていたようでした。豪快にずずずとやって、今回のさぬきうどんの食べ納めでした。
座敷に貼ってあったポスターを発見
「香川(さぬき)では、うどんが立つと縁起が良い。
らしい・・・」
香川県観光協会作の「さぬきうどん」イメージアップポスターだそうです。
山下のおうどんも立ちそうなくらい、しっかりしてました~
明日は、丸尾さん行きつけのお店「カントリー」を紹介します。
元祖ぶっかけさぬき山下のぶっかけうどん お店の味そのまんま
瑠美子おばあちゃんはどこ~
二日目も朝からさぬきうどんしました。NHKのドキュメンタリーにもなった“るみばあちゃん”のいる「池上」です。場所は目印となるのがマルヨシセンター鶴市店です。マルヨシと県道の間の左斜めに入っていく細い道が池上に通じています。こちらの最初の難関はパーキングです。普通の住宅地にあって駐車場はありません。
周りの住宅や香東川沿いに駐車すると、すぐ警察に通報されるそうなのでご注意を
日曜日ということもあって、10時半頃に到着すると、店の前の道にはずらっと行列ができていました。
すごい人気だ~
列に並んだ訳ですが、隣の住宅前には柵がしっかり出来ていて、窓もぴったり閉められています。
開けたら家の中が丸見えですものね
こんないい天気なのに、なんだかちょっと申し訳ない気分になりました。お店の入り口が近づいてきました。
何々、「11月1日、2日(記憶は不確かですが既に終わっているはずです)は釜の入れ替えのため休みます」とのこと
おー、今日がお休みじゃなくてラッキーでした。
そして注文の仕方を確認
あたたかいか、つめたいか、そして玉数を言えばOKです。私はあたたかいうどんでいくことにしました。
そしたら店の中から、「あたたかいうどんの人、いる~
どうやら、私の前に並ぶ5、6人はみんな冷たいうどんがいいとのことで、彼らをすり抜けて早々とうどんをいただきました。けどけど、これが失敗だった。なんと、「池上」看板の瑠美子おばちゃんは、並んでいた5、6人の方の向こう側にいたのです。背中でおもっきしブロックされて、一目も見ることが出来ませんでした。
るみばあちゃんとしゃべりたかったよぉ
うどんを受け取って、ネギをぱらりん
生たまごを割って入れ、ちくわ天を選んで、しょうゆ(鎌田醤油らしいです)をちろっとかけて出来上がったのがこちら
レジにてお会計(うどん1玉70円、生たまご30円、天ぷら100円)200円を払って外のテントにていただきます。
のど越しの良さと、こしの強さのバランスは今回食べた中で一番かも
るみばあちゃんもいるしで、人気なのも納得でした。
また絶対来なくちゃ~
明日は、元祖ぶっかけのお店を紹介します。
さんが急性骨髄性白血病のため永眠なされたとのこと
心からご冥福をお祈りします。
ちぎちぎ日記
札幌最後の夜、私が食べにいったのは、寿司でもフレンチでもなく、ラーメンでした。向かったのは「らーめん五丈原」です。
そう言えば、この日のランチのコートドールにて「五丈原」の話をしていたら、支配人の福田さんに、「フレンチ食べながら、ラーメンの話をしてるんですか
」とつっこまれたっけ(笑)
いつでも、どこでも次なる美味しいものを追い求めているのですよん
ホテルからは徒歩にて向かいました。既に辺りはすっかり暗くなっていたので、「らーめん五丈原」の看板を見つけたときは、小躍りしちゃいました。しかも噂に聞いていた行列もなく(ラッキー♪)お店に入ることができました。中のカウンターはさすがに満席で、とりあえず“とんしお”を頼んで待つことになったのですが、間もなく席に座ることが出来ました。周りの人に倣って“チャーシューおにぎり”も追加です。
元々、とんこつ系は好きなのですが、五丈原さんのスープは旨みをキープしながらもくどすぎることがなくて、とろとろのチャーシューとバランスいい〜
気が付いたら、あっという間に最後のスープの一滴まで飲んじゃってました。チャーシューおにぎりは、意外にあっさりしていました。
これなら女性でも軽く一個食べれちゃいますよ〜
ラーメンでお腹が満たされたところで、腹ごなしも兼ねて、またもやすすきのに繰り出しました。
って、また飲んじゃうんですけどね
まだ未訪のシャンパーニュBar「プルミエ」を目指したのですが、この日は残念ながら定休日
ってことで、昨日もお世話になった「ブラン」へ
日曜日のこの日、店内はゆっくりとした空気が流れていました。カウンターにて、とりあえずシャンパーニュ(モントードンBrut)をいただく。
お通しはグリーン・オリーブ、チョリソ、パルミジャーノチップで、どれも美味
調子にのって、チーズ・プレートとアルザスの白(エデルツウィッカー2003/ルネ フライト)をオーダー
その後、デザートワイン(レチェート デ ラ ヴァルポリチェッラ1998/スペリ)、そして、ボウモア12年とフルコースです。なんだかんだで3時間以上いたと思います。
そして、安田さんから伺っていた「ブラン」の姉妹店にして新店舗「Le Clos ル・クロ」がとうとうオープンするそうですね
東京では「ビノム」や「ファーメ」のように炭火焼系のビストロやトラットリアが出てきているけど、「ル・クロ」はストーレートに焼肉とのこと
札幌のことながら、どんなお店になるのか興味深々です。札幌二日目のランチは、「コートドール札幌」に行きました。
ホテルのロビーに集合して、友達と一緒にタクシーに乗って向かったのですが、・・・あれ
私、この道、2時間前に通ってる・・・
この日の午前中は、札幌のパワースポットである「北海道神宮」に行ってきたのですが、なんと「北海道神宮」と「コートドール」は、歩いて5分以内のご近所同士だったことが判明しました。ちゃんと予習しとくんでした。さて、建物の中に入ると、まず階段を上ります。1階はお花屋さんになっているのですが、今日はお休みなのか暗かったです。2階の受付でコートをあずけていると、どこからかお子ちゃまの声が聞こえてきました。「大智様(中村さんのお子様)だったりして〜」なんて言ってたら、連れの友達がにこにこしています。
彼女の指差すウエイティングの奥を見ると・・・
あああああ、本物
生中村様&大智様でした。びっくりでした。大ちゃん、かわいい。
我々5人に囲まれて、大ちゃんはやや困惑気味の模様
けど、カメラを向けると、笑顔でポーズを取ってくれました。
カメラは一番のコミュニケーション・ツールですね
そして、3階のメインダイニングへ
座った席からの眺め&支配人の福田さんです。「どんどん写真を撮ってください」なんて言われちゃいました。まずは、シャンパーニュで乾杯です。これを飲むと思い出すのが、ミシェル・ゴネ(マルキ・ド・サドの生産者)のプレステージシャンパーニュです。エチケットに大輪の深紅のバラが描かれた素晴らしいシャンパーニュです。
マルキ・ド・サドのエチケットは、鎖がアクセントになっていて(なんたってサド侯爵ですから)、こちらももちろん素敵ですよ
味わいはすっきりした中にもミネラルやふくよかさを兼ね備えていました。これからの季節にはぴったりです。
他では中々、お目にかかれないシャンパーニュですから要チェックですよ
お料理は4,800円のコース(ランチでは一番高いコース、しかも税・サービス込
これで内容は、アミューズ→前菜1→前菜2→魚料理→肉料理→アヴァンデセール→デセール→コーヒー&小菓子と、フルコース仕立てです。
アミューズ:アスパラのブランマンジェ&コンソメのジュレ、雲丹のせ
前菜1:春野菜のテリーヌ、茄子とリンゴのピューレ
前菜2:エスカトゥーニ ポレンタに3種のチーズ(グリュイエール、マスカルポーネ、フロマージュブラン)を加えて
こちらは、中村シェフがパリの2つ星レストラン「エレーヌ・ダローズ」にいた時に覚えたお料理だそうです。ワインは福田さんお薦めの「サンセール ラ・グランド・コート2004(パスカル・コタ)」をいただきました。
このワイン、友達の中で受けがとっても良くって、早々に無くなってしまったので、追加に、グラスで「プイィ・フュイッセ2003(J-J
リトー)」をいただきました。
魚料理:オマール海老のブーダン仕立て
こちらは、タテルヨシノを意識してますね
肉料理:仔羊のロースト 蕗の薹のソース
仔羊を一匹丸々焼いていただいて、色々な部位を盛っていただいたそうです。昨日、ブランでいただいた仔羊とは真反対で、赤身が優位なタイプでした。蕗の薹の程よい苦味が食欲を促進してくれました。一昨日、昨日のヴォルネイに比べるとバランス的には一番だったと思います。
アヴァン・デセールは「ザ・桜」
桜を意識した、ピンクのソルベやジュレに、スパークリングワインを注いで完成です。そして、デセールです。
「4種類のテクスチャー マンゴープリン、パンナコッタ、赤い果実のスープ、フロマージュ・ブランのソルベ」長っ(笑)
この写真のカットだとマンゴープリンしか見えないですが、斜め半分はパンナコッタです。これもこれも食べたい。って私にはうってつけのデザートでした。そして、小菓子とともにフォンダン・ショコラもいただいちゃいました。このフォンダン・ショコラはオンラインで購入することが出来ます。
そして、もう一軒
コートドールを後にし、北1通りに出たら、北海道神宮を左手にみながら、カーブに沿って信号二つ分歩きます。宮の森1条10にある「ラプソディー札幌」に到着です。こちらは、AMEDIのチョコや、AMEDIのチョコを使ったケーキが楽しめるチョコレートバーです。
友達のアイスショコラは、上品でさっぱりした味わいで、リフレッシュするには最高
私がいただいたのはイタリアコーヒー界の巨匠、ジャンニ・フラッジ氏の焙煎した豆を使ったエスプレッソとAMEDIのチョコレートです。ルバーブのプラリネがヒットでした♪ シガーや、グラッパ、モルト類も揃っているので、ディナーの後の利用も良さそうです。
洞爺を後にし、一路札幌へ
札幌に来てしたかったこと
それは人気blogランキング「レストラン部門」で常時、首位キープの中村雅人さん(←現在2位です。1位奪取がんばって下さい。)がブログにて紹介しているお店に行くことでした。ホテルのロビーに20時集合して、まず向かうは「ブラン」です。
さすが“すすきの”
ネオン眩しい〜、おっと、風俗店のキャッチのおじちゃんたちだぁ〜、なんて御上りさんしてる内に到着です。
入り口の写真だけ見たら、西麻布にでもいる雰囲気ですよね
カウンターを過ぎると、噂の壁面カーヴとご対面
ふと視線を落とすと、カーヴの中には、昨日、友達から出された質問、「ブルゴーニュの生産者で紫キャップっていったら誰だっけ
」の答え「フレデリック・マニヤン」のワインが山積みされていた・・・
私、答えられなかったんです。
一日違ってれば楽勝だったのに
店内は程よくうす暗い照明で、いい感じです。この日は土曜日で、早い時間帯は家族連れっぽいグループが二組ほどいらっしゃってました。
色んな層に愛されているお店って素敵ですよね
さてさて、まずはシャンパーニュで乾杯です♪
ワインリストに飲んだことのない銘柄を見つけ触手が動く。
しかも値段はリーズナブルに7,800円
これって小売値段と変わらないような気がするんですが、いいんでしょうか
お昼に食べたブラのデセル、クーラン単品より安いのよねと軽くデジャブ
しかも内容は、アミューズ、冷たい前菜+温かい前菜+メイン+ご飯ものと充実してます。
アミューズは毛蟹のサラダ
毛蟹の下にはニンジンのムースでした。そして前菜のカルパッチョ→鴨と砂肝のラグーと続きます。
鴨と砂肝のラグーは大ヒット
ワインと一緒に食べるためにあるような料理でした。
ここら辺で、丁度、シャンパーニュが無くなり、次のワインへ
「私は赤がいい。」「白も飲みたい」と意見が分かれる。
じゃ、どっちも頼もうってことで仲良く解決
赤ワインは、ドメーヌは違うけど、お昼にブラで飲んだのと同じヴォルネイ1er Piture畑のヴィンテージ違いです。そして、メインは仔羊肩肉のローストです。まずは添えのジャガイモのローストに心打たれる。とにかく甘いのです。このジャガイモは“インカのめざめ”という種類で、中でもこの時期に出回る越冬したものは、ジャガイモが寒さに耐えるため自らのでんぷんを糖に変えるんだそうです。そして、仔羊もしかり。
見た目、赤身が多そうにみえたのですが、さしが強くて柔らかいのなんのって
まさしく私好みの羊でした。そして、〆にチャーハンです。スモークした帆立が入っています。スモーク好きな私には、これまたたまらない一品でした。上からかかっている緑は、春ですね〜、花山葵です。最後にいただいたチーズはコースとは別料金です。隣の方が注文しているのを見て、ついつし追加しちゃいました。
とーっても満足♪
このまま長居したいところを、ぐっと我慢して、次のお店へと移動です。
ブランからすすきのの交差点へ出て、ネオンを観賞しつつ渡り、ケンタを通りすぎたら右折して、ちょっと行ったら左
はい、これまた中村さんのブログで有名な「果実倶楽部8181」に到着です。
カウンターに陣取り、ゴッセ・ブリュット・エクセレンスで再び乾杯〜♪
そして、運ばれてきた果物に舌鼓です♪
お初のカニステルは、お芋とバナナを足したような味わい
西瓜も甘いよ
千歳田園倶楽部のトマトジュースは噂どおりの美味しさ
ゴッセを飲む手もついついすすんで2本目をオーダー
そして、ちょっと落ち着いてきたところで、店内を観察
あ、黒板メニューに「インカのめざめ」発見
しかもピッツアだって
てっきり、こちらは果実バーかと思っていたのですが、しっかりお食事も出来るんですね
じゃあ次回は、フルーツシャンパンに、季節の果物、野菜満載の料理を頼まなきゃ
ランチなら、姉妹店の「クラブドレギューム 庄司」も気になるし
と、想像は膨らむ。
ああ、またすぐに札幌に来なきゃ
帰りには、噂()の果物のお土産もいただきました。こんなお土産付きなのに、とってもリーズナブルだったんです。なんだかびっくりすることばっかりです。
ホテルに帰って開けてみると、でこぽん(不知火)、りんご、マンゴー(タイ産)に、島バナナ
が入っていました。何気に、すごかったりします。さすが、(運営母体が)老舗の果実店さんです。ありがたく、翌日の朝にいただきました。
ザ・ウィンザーでの最後の食事は、やはりミシェル・ブラスで
初日は一人ランチでしたが、今回は友達と合流しての賑やかな食事となりました。本日はコース料理です。
コック・ムイエットと、スプーンで一口でいただく3種
2日前と比べると、コック・ムイエットには白胡麻がかかっていたり、スプーンの一口アミューズもマイナーチェンジしていました。食前酒には、ミシェル・ブラス風に、現地のハーブのリキュールをいただきました。前菜のガルグイユーです。
2日前と比べると、ソースの配置がマイナーチェンジ(笑)
もう一度、食べることが出来て、幸せです。続いて、「マリネした真鯛の身とレモンのコンフィと合わせたキノア ムール貝のヴィネグレット、幾つかのアサリとサラダ」です。真鯛の下に敷かれたキノアは、日本で言えばアワ・キビなどと同じく雑穀の一種で、プチプチした食感でした。一緒に頂いたワインは、ドメーヌ・ドゥ・ラ・レクトリーの造る辛口白ワイン「L'ARGILE 2000」(グルナッシュ・グリ主体+グルナッシュ・ブラン)です。フランスワインとしてはマイナーなルーション地方のワインですが、ミシェル・ブラスの本店があるオーブラック地方の近くのワインをとのことで、こちらを選びました。
ちょっとここでワインのお話し
2000年当時、この地方で作られる辛口白ワインはAOCとして認められておらずヴァン・ド・ペイに属していました(赤、ロゼのみAOCコリウール)
しかし、いいものはいいとレクトリーをはじめ造り続けたドメーヌの努力の結果、2003年に(ヴィンテージ表記は2002年モノから)AOCコリウールとして認められるに到ったのだそうです。
ワインの品質を保証するはずのAOC格付けが、現在では後講釈になっている一例ですね
メインは、「牛肉のロースト〜青梗菜の葉と茎フランス産黒トリュフの香を付けたジュ」です。通常、フレンチに来て牛肉は頼まないのですが、オーブラックと言ったら牛ですからってことで、食べてみると・・・、美味しい。先日「わく善」で食べた3週間以上熟成させたマグロに匹敵する旨みが出ています。
赤身のお肉がこんなに美味しかったのは、あら皮以来かなぁ
さしの強いジューシーヒレ肉のあら皮とは全然違ったタイプですけどね
メインとチーズに合わせたのは、J
華々しい香りが満開で、淑女のランチ(自分で言うなって
)にはぴったりの1本でした♪
予習済みのチーズは、お気に入りの、オッソー・イラティ、サンネクテール、ライオール、大地のほっぺにフレをいただきました。デザートです。「81年オリジナル、クーラン カカオアロマの流れる温かいビスキュイ"クーラン" オーブラックティーアイスクリーム、カカオのカラメル」です。
サクッとフォーク(orスプーン)を入れる瞬間が、たまらないですね
その後は、サロンに移動してお茶タイムです。名残惜しみつつ、ミシェル・ブラス、そして、ウィンザーを後にしました。三日目朝の風景です。昨夜も早々にベットに入り、朝に備えました。
前日から札幌に来ていた友達の一人から、3時過ぎに電話があったりしましたが
(かなりハイだった模様
)、無事、起きることが出来ました。
昨日に比べて、空にはかすみがかかっていましたが、なかなかきれいでしたよ
そして、この日の朝食は割烹「天川」の和朝食をいただきました。ギリガンズアイランドのグラス・スパークリングに対抗してか、まずは、柚子茶でスタートです。そして、テンポ良く、お料理が運ばれてきました。
ほっけ炭火焼
ニンジンと独活のサラダ
若布と帆立のぬた
筍と蕗の炊き合わせ
揚げと菜っ葉煮
ほっけの炭火焼は、目の前で焼いているところを見ることができました。
パリッとした皮と肉厚な身に満足
御飯は私にはちょっと柔らかすぎでしたが、和食ってやっぱり落ち着きますね
昨日のフレンチブレックファーストもよかったけど、この時の私はこちらの和朝食
の方がしっくりきました。前日の夕日です。こちらも前日なのですが、この夜は満月でした。
見えにくいかもですが、下に写っているのは洞爺湖町の明かりです。ウィンザー二日目のランチは鮨屋「わく善」を訪れました。場所はミシェル・ブラスと同じくホテルの11階ですが、蕎麦処「達磨」、sakeバー「杜氏賛歌」とともに、ブラとは反対のウィングにあります。
しかも、そこへのアクセスはなかなかロマンチックな道中でしたよ
さて、暖簾をくぐって店内へ
カウンターの一番端の席に案内されました。先客は一組のみで、広東語を話される旅行者の方でした。まずは、飲み物を聞かれたので、せっかくだからと北海道の日本酒を選びました。北斗随想の純米吟醸だったと思います。北海道の日本酒を飲むのはこれが初めてだと思います。こんな寒い地で、わざわざお米を生産して日本酒を造っている方がいるだなんて、ちょっとびっくり&感動でした。そして、おまかせ握り10貫+味噌汁・デザートのコースをお願いしました。お通しに続いて、早速、握りが始まります。軽く燻製の印象がありました。ええと、デジカメ持参だったのですが、あまりにお腹が空いていて、写真を撮る前に食べちゃいました。北海道戸井産マグロの中トロです。三週間以上熟成をしたものだそうです。ほっき貝です。実は、貝は苦手なんですが、今が旬と聞くし、食べず嫌いは損と敢えて申告しませんでした。
そしたら早々にご対面
で、結果は・・・美味しかった。
香り、歯ごたえ共に、申し分なく、これをきっかけに貝好きになるかもしれません♪
しめ鯖、蝦夷鮑、毛蟹、雲丹、イクラ、鰻、玉子で、10貫が終了です。その後は、追加で、帆立とイカをいただき、印象に残った、中トロ、ほっき貝、玉子をリピートしました。この日は大将の渡邉さんは居らず、お若い方が握ってくれたのですが、十分満足でした。
〆にいただいた赤出汁に入っていた海藻は内浦湾でとれたものとのこと
そして、マンゴーソルベで、さっぱりリフレッシュ☆
なんと、デザートを食べた後、再び寿司に戻ったお客さんもいたなんて話も聞きました。そんな蝦夷前三昧のひと時でした。
久しぶりのスパにウキウキ♪
当初、二日目は洞爺湖周辺のサイクリングを予定していたのですが、チェックイン後、部屋に案内してもらう時に、それとなくアウトドアスポーツのことを聞いたら「まだ寒いですよ」との返事が帰ってきました。
想像以上に雪も残っていて危なそうなので、急遽、方針変更
すると、なんとすんなりOK
早速、翌日9時半の予約を入れたのでした。閑散期だったことが功を奏しました。
さてさて、バスローブ&スリッパ姿で、スパに到着
滞在型リゾート・スパであるウィンザーでは、ホテル内にてバスローブ&スリッパでの移動が可能です(2Fのプールとスパ、及び、別棟にある温泉の利用時に限られますが)
私がうけたのは120分からなる「アロマ・デイドリーム」です。予約時にお薦めを聞いたところ、一番人気のこちらは如何でしょうとのことでした。内容は、アロマ・バス→アロマ・スクラブ→アロマ・マッサージ→ハーブティーとなってます。まずは、ロッカールームにて紙パン&スパ用のバスローブに着替えて、カウンセリングです。ここでの会話により、マッサージの方法や使用するエッセンシャルオイルのブレンドを決めることになります。
そして、洞爺湖と羊蹄山を眺めることが出来るVIPルームへ
パステルカラーのバラの花びらを浮かべたジャグジー・バスからスタートです。
バスに入れるソルトはジュリークのオレンジ&シナモン
他にローズ、ローズマリー&マンダリンの3種からの選択でした。
20分ほどして体がリラックスしたところで施術台に移動
施術台にうつ伏せになった際、穴の開いた枕の目線の先には花器があって、バラとデンファレが浮んでいました。あお向け時に目の上にのせるアイピローはラヴェンダーの香りがするずっしりとしたものでした。スクラブで軽く全身をマッサージして角質を除去します。
このスクラブは、ブルームスパトーヤのオリジナルだそうで、ラヴェンダー、レモングラス、グレープフルーツのエッセンシャルオイルとブラウンシュガーをミックスしたものとのこと
マッサージ後に、軽くシャワーを浴びてスクラブをオフすると、既に肌はしっとり、もちもちとなっていました。そして、仕上げは1時間かけて行う全身マッサージです。目的がリラックス&リフレッシュであることと、肌がやや弱いことを受けて、エッセンシャルオイルはラヴェンダーをメインにゼラニウムをブレンドしたものになりました。マッサージは、私好みのやや強めの流れるようなストロークで、自分の専属になってもらいたいと思うほど気に入りました。
至福のマッサージが終わりアイピローを取ってもらうと、そのあまりの眩しさに、この世にもう一度生まれてきたかのような気分になりました(ちょっと言い過ぎかな・笑)
その後は、スパ・デリルームに移動して、レモングラスとレモンバームのハーブティーをいただきました。贅沢な2時間半でした。初日の夜は疲れのためか20時にはベットの中でした。
翌朝は5時半に起床
カーテンを開けると、先にUPした眩いばかりの朝日を目にしました。
しばし朝日浴を楽しんだ後は、2Fにある温泉「山泉」へ
お風呂は石風呂と檜風呂・露天風呂の2タイプがあって、一日交代で男湯、女湯と変わるシステムになっています。
今朝の女湯は檜・露天風呂
早朝のすがすがしい空気の中でのんびりです。
そして、朝食はホテルダイニングの「ギリガンズアイランド」へ
通された席からの羊蹄山の眺めにまたもや感動
この風景は見飽きることがないですね
まずは、スタッフがグラスにスパークリング(シャンパンではなくヴァンムスーでしたが)を注いでくれました。朝食はイタリアン、フレンチ、スペシャルからの選択です。噂のスクランブルエッグがどんなものかと思い、フレンチ・ブレックファーストを選びました。カイザーの焼き立てパンがどっさりです。
朝はやっぱりクロワッサンかな
ジャムはプルーン、ミルク、苺の3種でした。ドリンクはミルクです。地鶏卵のスクランブルエッグは、とろとろゆるゆるで、卵本来の美味しさを楽しめました。ソーセージは紫蘇が入ったものと、ほうれん草のものでした。温野菜は、前日にブラのガルグイユを食べた後なので、どうしてもやや油っぽく感じてしまいました。季節のフルーツは、苺のスープでした。変に甘すぎることなく、こちらも自然の味をそのまま楽しむといったスタイルでした。そして、コーヒーをいただいて、再び、のんびりです。
この日はこの後、ブルーム・スパに行ってきます♪人気blogランキング
通されたのは窓側の眺めの良いお席でした。
食前酒にヴァン・ドランジュをいただき、まずは景色を楽しむことに
この日は、曇り空ではあったのですが、霧は出ておらず、眼下には洞爺湖を、左に目を移せば、ルスツや羊蹄山の姿を眺めることが出来ました。「ディナーだと景色は真っ暗だから」との友達の意見を聞いてランチにして正解でした。
この素晴らしい景観もこちらでの食事の楽しみですからね
レストラン内に視線を移してみると、春休みとGWの狭間、しかも平日のランチということもあって、客は私と隣のテーブルの2組だけでした。危うくオンリー客になるところでした。さてさて、のんびりランチの始まりです。明後日、また友達とブラでランチの予定があったので、本日のお料理はアラカルトから選ぶことにしました。アミューズ1品目は、コック・ムイエットです。サイズは小さめなのだけど鶏の卵とのことでした。胡麻の入ったそば粉のパン3種と一緒にいただきます。子供の頃のブラ氏が半熟卵を食べるのを楽しみにしていた云々の説明書も付いていました。
そして、アミューズ2品目はスプーンに入った3種
手前が魚とフルーツ、真ん中は白菜とジャガイモのピューレ、奥は鴨肉とモッツアレラだったかな
「時季“冬”の周りから
若野菜で仕上げた、ガルグイユー;
葉野菜、根野菜とフルーツ」
前菜はスペシャリテのガルグイユーです。30種以上の野菜を使っているそうですが、見事なまでに統一感があります。温野菜はバターの風味なんですが、重く感じることは一瞬たりともなかったです。アクセントのハムもめちゃ旨でした。ワインはルイ・ロデレールのシャンパーニュを合わせました。
「比内地方より、地鶏胸肉のロースト 香り高いワサビ;
ブルグール、柑橘類の香りのジュ」
メインには鶏肉をチョイス
今が旬の鱒にも惹かれたのだけど、安藤さんのお薦めにしたがってこちらにしました。お肉はしっとり柔らかく、皮は当たり前のようにパリッと香ばしかったです。真ん中の鮮やかな緑のソースは緑山葵、白の淡々はレモン風味でした。ワインは、ヴーヴレイ・モワール99(造り手失念)を選びました。柑橘や山葵を使っているので、シャルドネよりこっちを合わせてみたかったのです。けど、ワインは思ったより熟成していて、且つ、樽の香りがあったので、どちらかというとチーズやチョコ向きでした。パンはカイザーのそば粉を使ったもので、その先に見える石に挟まってるのはクミンが入った焼き物で、料理の合い間の口直しにどうぞとのことでした。
フロマージュはワゴンから
ラギョール、サンネクテール、オッソー・イラティ、槲、大地のほっぺ、フレです。フレは写真を撮る前に食べちゃいました。
スタッフお薦めのサンネクテールは、ミルキーさを残しつつも深い味わいで、干し草の香りがほんのりして美味
オッソー・イラティは相変わらず旨い。もっちりした北海道産大地のほっぺは、カイザーのそば粉のパンと一緒にいただくと美味しさ倍増でした。
「スパイスの効いた砂糖の流れるチョコレートの温かいビスキュイ“クーラン”
カラメルと焦がしバターのアイス(20')」デザートです。
81年オリジナルクーランは明後日に取っておくとして、バリエーションの中からどれにしようかと迷うことしばし
結局、安藤さんのお薦めを聞いて、彼がお気に入りという“砂糖の流れる〜”にしました。
崩したくないような、早く崩しちゃいたいようなワクワクな瞬間です♪
迷った他の2つは、「パイナップルの流れる〜、ムスコバド砂糖のアイスクリーム、ライム、ラム酒に浸けたレーズンとココナッツ」、「落花生風味のグレープフルーツの流れる〜、オーブラックの蜂蜜のシャーベット、杜松の実、胡椒、オレンジ、砂糖でスパイスを効かせ」でした。
割っちゃいました〜
一緒についてきたチビアイスたちも可愛いでしょ
そして、最後はコーヒー飲みながら再び、のんびり
お茶菓子は、酸味のちょっぴりきいたチョコムースと、リキュールの入ったミルクでした。って訳で、楽しい旅のはじまりはじまりです。おはようございます。昨日、洞爺にやって来ました。今朝はとってもいいお天気です。日の出は見逃してしまったけど、ホテルの部屋からみた朝日の写真です。外には雪が未だ1M以上残っていて、朝日に映えてます。雪を抱いた羊蹄山も素晴らしいです。
ここからは追記
JR洞爺駅からホテルへは送迎バスが出ています。海抜616mのところにあるホテルまでは、駅から約40分もかかるのですが、退屈することはありませんでした。何故って、運転手の東(あずま)さんが道中ずっと、洞爺湖について、2000年に起こった有珠山の噴火について、及び、周りの山々についての説明・ガイドをしてくれたからです。どれも知らないことばかりだったので、とってもためになりました。ありがとうございました。洞爺湖について;
約20万年前〜10万年前のこと、繰り返しの噴火の結果できた穴に少しずつ水がたまって出来たカルデラ湖
冬でも凍らない不凍湖
凍らない理由として考えられているのが、1
湖の下の土の構造にあり、暖かい時期に熱を蓄えて、寒い時期にそれを徐々に発することが出来るらしい。
陥没で出来たおわん型で、最深部は180mもあり、それ故、凍りにくいのではとのこと
湖の中央にあるのが、大島、弁天島、観音島
大島には1957年あたりに一組の蝦夷鹿を放ったところ、自然繁殖を続け400頭あまりにも増えてしまい、マビキをしなければいけないほどになったとのこと
島の植物を食べつくす勢いで、お腹を空かせた鹿の中にはえさを求めて湖を渡ってきたものもいるんだとか
有珠山について;おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記
バスクの想い出
今年の夏はフランス・ボルドーと、スペイン・バスクに行ってきました。現地では携帯からブログをアップしていましたが、こちらに帰ってから時間のある時に少しづつ加筆をしています。
この週末に加筆したのは以下の通り
どれも懐かしく思い出されます。また行きたくなっちゃった。加筆&写真を追加しました。サン・セバスチャンにある老舗3つ星レストラン「アルサック」では苦い経験をしました。
悔しくて泣いちゃいました(T_T)
加筆&写真を追加しました。サン・セバスチャン近郊の漁港、ゲタリア(Getaria)で待っていたのは、美しい海、大ヒラメ、カメノテ、そしてウニコでした。
2005年6月29日 サン・ジャン・ド・リュズで、海の幸三昧
加筆&写真を追加しました。サン・ジャン・ド・リュズはタラソテラピーでも有名です。
訪れたバスクのグルメ一覧はこちらから→
ボルドー・バスクの旅行2005年はこちらから→
「ただいまー
無事、日本に帰ってきました。翌日7日は雨もあがり、旅行日和となりました。
昨日キャンセルになったビルバオ−ドゴール間のチェックインは通常のカウンターではしてくれず、「また、なにか有ったの
」と不安にさせてくれましたが、無事、フランスはドゴールに到着
慌しく、ターミナルを移動、デタックスの手続きをして、機内で食べる用にポールでパンを買ってなんてやってたら、もう搭乗が始まっていました。
駆け足でパスポートコントロールを通過して、そしたらセキュリティーではピーとなってチェック受けるし、急がなければだけど、やっぱりトイレは行っときたいしと、最後までバタバタやってましたが、なんとか、機内IN
そして、ここからが最後の嬉しいハプニングの始まりでした。なーんと、大学時代の友達一家が同じ飛行機に乗っていたのです。友達は現在、イギリス人の旦那と子供二人とロンドン郊外に住んでいるのですが、夏休みを利用して実家に戻ってくる途中だったのです。
すごい偶然でしょ
しかも、私が座っていたのは最後尾の左側、彼らの座席は中程の右側とかなり離れていて、一緒の便だったとしても知らないままという可能性も充分ありました。
たまたま、友達の旦那が下の子供をあやすために、抱っこして機内を廻っている姿を見て、やけに知った人に似てるなぁなんて思っていたら、ずばり本人だったと言う訳
この日の午前中にロンドンの地下鉄でテロがあって死者が出ていることを、離陸寸前に届いたEduさんのメールで知っていました。まさかとは思いながらも、彼らのことを心配していたところでした。
そしたら、一緒の飛行機に乗っていたなんて
全く夢にも思いませんでした。とにかく無事がわかってほっとしました。
彼等に会うのは去年の4月以来なんだけど、ゆっくり話しをするのはいつ以来か覚えてないくらい
なのに、突然、こんなに一緒にいれるなんて、びっくりだし、嬉しいしでとてもHAPPYな気分になりました。こんなハプニングならいつでもウェルカムです。成田で別れる際にお子さん二人の写真を撮りました。彼らの許可を得たら一緒にアップしようと思っています。
二人ともかわいいよ〜
本来ならば今ごろは成田行きの飛行機に乗っているはずだったのですが・・・
ドゴール行きのフライトがキャンセルとなったため、スペインにもう一泊することになりました。フライトのキャンセルの理由は私が今回利用している航空会社、エアーフランスに石油を卸している会社がストを起こしたそうで、機体の燃料である石油の供給がストップしたため飛べないとのことでした。
エアフラって、他の航空会社に比べて石油付加価値税が高かったのになぁ
困ったもんです。で、今晩のホテル、夕食、明日の朝食、ホテルー空港間のタクシー代はエアフラ持ちで、明日の昼便で帰ることになりました。
帰国後直ぐの予定を入れていないため、一日遅れになっても平気ではあるのだけど、予期してなかったことだから都合悪いこともあるのよね・・・
だって、クレンジングや化粧水は無理して今朝、使いきっちゃったし、下着の替えもないじゃん
シャンプー、リンスは捨ててこなくて良かった。
エアフラさん、明日はちゃんと飛んでくださいね
ビルバオへ移動
旅行最終日の6日はオンダリビアからビルバオ空港まで移動、そこからAFでドゴール空港に戻り、深夜便にて成田に向かうことになっていました。ビルバオでは、旅行に行くことになってから友達になったビルバオ在住のEduさんとランチをすることになっています。移動手段は、この旅でレストランに行くためにタクシーを使いすぎたことを反省してバスにしました。
まずはオンダリビアからサンセバ行きのバスにて移動(1
その後、乗り慣れたサンセバ市内バス(一律0
道路沿いにある切符売り場にダッシュして、ビルバオ行きのチケットを購入(8
ギリギリの時間で組んでいたのでちょっと焦りましたが、無事、ビルバオ行きのバスに乗り込むことができました。ビルバオ行きのバスはノンストップで1時間おきに出ていてとっても便利です。PESAという会社が運行しています。バスは予定の所要時間である70分ぴったりでビルバオのテルミブスに到着しました。
これってスペインでは珍しい気がするんですが、やっぱりバスクはスペインではないのかも
そして、Eduさんと感激の対面をしました〜
最後の晩餐@ ムガリッツ
今回の旅行最後の夜となりました。
本日の夕食はオンダリビアにあるミシュラン1つ星「アルメダ」に行こうと思っていたのですが、残念なことに定休日とのこと
これはきっと、ちょっと離れているものの、この旅行中ずーっと気になっていたミシュラン1つ星の「ムガリッツ」へ行けとの神のお告げと理解し、オンダリビアからタクシーで15分程のところにあるムガリッツへ行きました。想像していた通り(ってか、それ以上に)「ムガリッツ」は、周りに何も無い丘の中(というか山の中)に位置していました。写真は駐車場の丁度、向かいにある丘に放牧されている牛君達です。看板、玄関、ダイニング・フロアです。
9時に着いたところ、私が初めての客の模様
まさか今晩も客は私だけ状態
と不安になりましたが、独立したウェイティング・バーから人がどやどやと出てきました。
団体のお客さんかな
と思ったのだけど、店内や庭を見学して帰っていかれました。どうやらパーティーか何かの下見だったようです。現に、2日のランチに予約を入れたところ、その日はパーティーで貸切とのことでした。
こんなところで披露宴なんて素敵ですね
今晩の次の客がいらしたのは9時半過ぎでした。英語を話していたので観光客のようで、小学生のお嬢さんと一緒でした。その後もパラパラとやってきて全部で5組、最後の客が来たのは、なんと10時45分でした。
アペリティフにいただいたのは、地酒のチャコリ(デ・ゲタリア)
コースは2つありました。こちらにはスペシャリテのフォアグラが入っています。アラカルトからの選択ならハーフポーションも可能とのことでした。アラカルトも気になりましたが、初めてですし「NATURAN」コースにしました。気になったのは、先ほどいらした小学生のお嬢さんですが、子供メニューを作ってもらってました。
・アミューズは温かいブロークン・エッグ
シンプルに粒の海塩がかかっていました。ソースのコクはエメンタル・チーズです。
こういうお皿がスペインのミッシェル・ブラスと言われる由縁でしょうか
食感はしゃきしゃきした蕗の茎のよう
ソースは貝のブイヨン
このおダシ、凄いよ
上にはイチジクの芽と、野菜と海藻の灰をまぶした柑橘系の実です。
・バカラオのホホ肉とトリッパのシチュー
これもめちゃ旨
ねっちょりした食感でゼラチン質たっぷりです。写真を撮り忘れた料理がここに入ります。見た目は墨そっくりでした。
びっくりして写真撮り忘れたみたい
・ツナのフィレ
レアにあがっていたツナそのものも美味しかったのですが、下のスープが泣けるほど絶品でした。
なんとカツオだし
和の巨匠が厨房にいるのではないか
と思ったほどでした。
・ルジェがここにも・・・、下にはメバルのコンフィ、サフランソース添え
魚がもう一品
火のいれかたは素晴らしいと思うのだけど、ちょっと水っ
ぽい印象がありました。私にとってはこの一品は無くてもよかったです。
・フォアグラのロースト・グリル
フレッシュナッツと大豆の湯葉添え
来ましたフォアグラ
ふわふわと柔らかいのに味がある。
添えのしゃき
しゃきなフレッシュナッツとしっとりした湯葉もおもしろかった。
・コースには入っていませんでしたが、ワインも残っていたこともあり
チーズもいただきました。
手前から、自家製の牛(向かいの丘で出迎えてくれた牛君達でしょうか
のチーズ、イディア・サバラの熟成違い、ブルー
ナッツや果実のコンフィが添えられています。箸休めにとハチミツのスープが付いてきました。
・デザート1は、フレンチ・トーストと低脂肪乳のアイスクリーム
素材の良さがこういうものでははっきりわかります。煙がシュワシュワ出ています。液体窒素で作ってあるそうです。これもホロホロと口の中で溶けていく軽い食感でした。お食事と一緒にいただいたワインです。アリオンは、ヴェガ・シシリアが、1992年にDOリベラ・デル・ドゥエロに立ち上げたボデガです。まろやかな味わいとのことで、「naturan」のコースに合うでしょうと選んでいただきましたが、今日のお料理だとワインより日本酒が欲しかったです。
今回実は、開けていただいたアリオンが、ファースト・テイスティングではなんとも思わなかったのですが、途中から香り味ともに気になりだして、幾度となく周ってきてくれるフロア・マネージャーの方に、思い切って「ブショネか、ワインのキャラクターなのか見てもらえますか
」と告げました。
結局、彼の答えは、「ブショネではなくワインのキャラクターです」とのことでしたが、「還元の状態が強いので、デキャンタしましょう」とデキャンタすることに
「どうですか、違いますか
」と新しいグラスに入れてくれて一件落着()のはずだったのですが、気づいたら、もう一本アリオンを持ってきて、「香りは問題ないけど、味に変な酸を感じるから、新しいボトルを開けます」とのことでした。ありがとうございますと、新しいボトルのワインをいただいたところ、今度は問題無く感じられたので、これで本当に一件落着となりました。その間のフロア・マネージャーの振る舞いは申し分無く、こういったシチュエーションがあったにも関わらず、嫌な思いをすることなく料理を食べ進むことが出来ました。
ま、ちょっとは緊張&びびったけどね
で、最後には消化に良さそうなハーブをブレンドしていただきました。
そして、フロア・マネージャーから、「内のキッチンには日本人が2人働いているんですよ
キッチン見られますか
」と、案内してくれました。ヘッド・シェフに通訳してくれた真面目なタイプの方と、まだ2ヶ月目という金髪の男の子がいました。お二人とも、いろんなことを学んで、いいシェフになって欲しいと思いました。ちなみに、残念ながらシェフのアドゥリスさんは不在でした。
そんなこんなで、お店を後にしたのは深夜の0時半過ぎ
酔っ払った勢いで、帰りのタクシーの中から、パリの1つ星レストランで修行している友達に電話をしてみました。フランスにいる間に近況報告がてら電話しようと思いつつも旅行最後の日を向かえチャンスは今夜のみでした。
彼は仕事を終えて、どっかで一杯やっていたところだったみたいで、私と同じく大声の酔っ払いでした(笑)
酔っ払いと酔っ払いの会話はかみ合うことなく、けどなんだか盛り上がっていたように覚えています。いやー、楽しかった。
ムガリッツに来てよかったです♪
HPから予約可
☆人気ブログランキングへ☆
パラドールがある高台を降りてすぐの所にあるレストラン、ラモン・ロテタにて夕食
なんと今宵の客は、私だけでした(月曜日は、こちらのレストランはたいていお休みなので客は少ないだろうと思ってはいましたが、私だけとは予想外でした。ここは火曜日全日と、日曜の夜が定休日です。本日は私だけのために、お店を開けてくれているんだと思うと、嬉しいやら、恐縮するやらでした。
料理はティスティング・メニューをチョイス
アミューズはガスパチョと、野菜の天ぷら(と言うよりフリット系の衣でした)
前菜1は、ロブスターと茸、アヴォカドのサラダ
前菜2は、野菜と茸のラヴィオリ
魚は、ヨーロッパでは当たり前なのか、ルジェのサフランリゾット添え
メインは鳩でした。
合わせたワインは、一杯目にグラスでカヴァ
その後はリオハの赤96のハーフボトルをいただきました。いい頃具合に熟成が進んでいて美味しかったです。
食べおわったのは10時半あたり
暗くなる前に帰宅出来ました。オンダリビアに着きました。サンセバスチャンからバスで一時間弱フランス側に戻ったところにオンダリビアがあります。ここのパラドールでのんびりして今回の旅行を終える予定です。95ユーロと格安ですが、途中でいくつかのバス停に停まるため所要時間は45分〜1時間かかります。バスに揺られのんびりと着いたオンダリビアですが、パラドールがどこにあるかわからず終点まで行ってしまいました。
オンダリビアの停留所って一箇所じゃないのですね
オンダリビアに入って最初のバス停が街の中心でもあり降りる場所でした。とぼとぼとスーツケースを引いて、街中へ引き返しました。そんな私を次にまっていたのは、険しいさk道でした。パラドールは、その昔、要塞だったことから想像出来たことですが、とんでもなく高いところにあったのです。
しかも道は細いし
スーツケースを引いて、ぜいぜい言いながら登りました。パラドールの外観は見事なまでの岩の固まりでした。内装も当時のまま残せるところはそのままとなっていて、独特の雰囲気を出していました。下の二枚の写真は、朝食を食べるときにも使われる中庭と、眺め抜群のテラスです。どちらも宿泊者専用で入るにはカードキーが必要です。テラスから見える対岸はフランス領土です。すぐ下の海岸に砂浜は無く、ビーチは少し離れたところにあるので、サンセバスチャンのような喧騒も無く、のんびりするにはぴったりです。
花より団子、夕日よりセップ
サンセバスチャン滞在も今日がラスト
〆にコンチャ湾にしずむ夕日を見ようと海岸沿いに出てきました。うーん、まだ夕日にはちょっと早すぎたようです。
じゃあ、バルで時間を潰そうかと旧市街のバル街へ
21時ともなるとバルは超混みで、働いてる人は汗を拭き拭きサーブしていました。今日のお目当てはセップ茸です。セップ茸はスペインではイタリアのポルチーニのように重宝されているキノコで、香りがたまらなく良いのです。
合わせたワインは地酒のチャコリ1
バルではワインは脚無しのシンプルなグラスでいただきます。パンはバル内で焼かれていました。
どうりで美味しいはず
そしてバルといったら生ハムのハモン・ハブーゴです。カウンターの上にはハモン・イベリコの脚がずらーと並んでいます。ここではこんな形で出てきます。
これで19ユーロでした(ハーフ9
5ユーロもあり)
日本で19ユーロ分のハモン・イベリコをオーダーしたら、この半分も無いでしょうね
とはいっても19ユーロは現地の人にとってみては高いようで、手軽にパンにはさんだおつまみが人気でした。
満足してビーチに戻ったら、太陽は既に沈んでいました(涙)
美味しかったから良しとしましょう
お腹がいっぱいだったので、歩いてホテルに帰りました。夜景も楽しむことが出来ました。
サンセバスチャンを上から見たら・・・
携帯には4枚画像をくっつける機能があることに気付きました。早速試してみました。
写真はちゃんとアップされてるでしょうか
今日もサンセバスチャンは朝から雲一つ無い晴天です。一つ目の写真は今朝のホテルの窓からの眺めです。これからこの山、モンテ・イゲルドに登ります。土曜日ということもあって、ビーチは人でいっぱいです。
ビーチを横切りフニクラ乗り場へ
真っ赤でクラッシックなフニクラはゆっくり登っていきます。頂上に着いた後は更に上の上を目指しました。
そして、一番てっぺんの塔の上に到着
早速、ホタテの形をしたコンチャ湾の写真と、反対側の海岸線を撮りました。素晴らしい眺めです。今日は一緒に旅をしている友達の最終日(明日、私より一足早く日本に帰ります)とあって、盛り沢山の一日でした。今日から7月入りで、サンセバスチャンのほとんどの店はセールに入りました。
ロエベにアドルフォ・ドミンゲス、アルゼンチンのマッジオ&ロゼット、その他、地元のお店をチェック、チェック
その後、カテドラル(大聖堂)にて気分を落ち着かせ、ランチは昨日に引き続きの3つ星巡りでアルサック(ARZAK)に行ってきました。場所が定かではなかったため、行きはタクシーでした。しかし、お昼時とあって、タクシーは全然捉まりません。遅れることを電話でお店に告げて、更にタクシーを待ちました。今回の旅行では携帯を持っていったのですが、何かと役に立ってくれました。30分弱遅れてやっとお店に着きました。ちなみに、バスの場合は14番及び、24番で行くことが出来ます。バス停からレストランは1分以内です。バス路線がとっても整備されているので、手に入れることを是非、お勧めします。アルサックの外観はピンクの建物でとってもかわいかったです。
さすが老舗の3つ星ですね
店内は満席でした。私達が通されたのは、2階の一番奥の壁側の席でした。一見だから仕方がないですが、この席って多分、店の中で一番悪い席だったように思われました。トイレはすぐ横、そして、斜め後ろには1階の厨房につながる階段があり、お店の人がひっきりなしで行き来をしています。古いつくりだからか、そのたびに床が揺れるのです。落ち着いて料理が食べれるのか、とっても不安でした。お料理はデギュスタシオン・コース(106ユーロ)をオーダーすることにしました。ワインは、昨日のマルティン・ベラサテギでいただいたCAVAがとっても美味しかったので、ボトルでCAVAをいただこうと決めていました。リセルバのヴィンテージではありましたが、あまにりさっぱりした味わいでがっかりでした。
ソムリエに意思疎通が出来ていなかったのかなぁ・・・
さて、お料理です。アミューズは色々と出てきました。
結局、お料理の中で、これが一番美味しかったかも
中にくるまれていたのはメロン
下にひかれているのはレタスかな()の中心にある柔らかい部分
かなりクタクタ状態
前菜2は2つからの選択でしたが、オーダーをとってくれた方の薦めで、2つを少しづつ出してくれることになりました。そして、まず出てきたのが海老です。
前菜を少しづつどちらも出してくれるというのは、私の聞き間違いだったのかとも思いましたが、お店の方に聞いてみることに
英語が出来るマネージャーさんを捕まえるのに苦労しましたが、事の成り行きを説明したところ、今度はテーブルをサービスする女性が、「ポーチドエッグは既に出した。
」と言うじゃないですか
これには頭きました。
いくら混んでいるからと言って、出したものを間違えるなんて
本気で言ってるのか嘘をついているのか、きれいな人なのに、その表情の無い顔からは判断することが出来ませんでした。どうにかしなくてはと思い、デジカメで撮っていた料理を全て見せて、ポーチドエッグが無いことを説明して納得してもらいました。とは言うものの、食べ始めた魚はそのままです。
これって出す順序は関係無しとお店側が認めているようなものですよね
「ポーチドエッグを出した」と間違ったことを言ったサービスの女性や店側からは、なんの謝りの言葉もありませんでした。その話は忘れたかのように、淡々と鴨の説明をしていました。それにプラスして、かちんときていることがありました。それは私の料理と友達の料理を全て反対にサーブすることです。
前菜の時点で、間違っていますよと言ったのに、次にサーブする時もやっぱり間違えたまんま
なんで「尋ねる」ということができないのでしょう
がっかりするやら、悔しいやらで、我慢していた涙がついに出てきてしまいました。
(私は怒ると直ぐに泣いてしまうのです)
ダッシュでトイレに入って、出るだけ涙を出しました。そして、テーブルに戻りました。さすがにトイレに入る前に手をつけていなかった鴨の料理は一旦下げられて、再度、温かい状態でサーブしてくれました。そんな当たり前のことさえ、これだけのことがあると、出来るのねとびっくりでした。そしてメインの後に、忘れられていたポーチド・エッグがきました。
食べて思いましたが、やっぱりこれって最後に食べるものじゃないですよ
ちゃんと順番通りに食べたかった。気を取り直して、デザートです。1つ目がチョコレートのデザート、2つ目がベリーのデザートでした。ベリーのデザートは真ん中のグラスにドライアイスが入っていて、ソースをかけるとしゅわしゅわ〜と泡が出てくる仕組みになっていました。
面白いかったけど、ちょっといけてないかも
総評ですが、お料理は無難に美味しかったです。ただ、私が想像していた老舗の料理ではなく、中途半端に今を追いかけているように思われました。サービスについては、ポーチドエッグ事件もありましたし、席の後ろで待っている時には鼻をほじっていたこともあり、プロ意識があるのか疑わざるをえませんでした。
ソムリエもグラスにカヴァが無くなっても、なかなか気づいてくれずお構いなし
3つ星とは到底思えるものではありませんでした。サービスの質とは関係ありませんが、アルサックではソムリエを除いて、サービスをする方は全て女性でした。召使いみたいな格好をしていました。私達の隣では、若い男性3人がテーブルを囲んでいました。そして最初から最後まで当然のようにタバコを吸っていました。これもがっかりでしたが、話の内容からどうやらその中の1人はスーシェフの息子だったようです。テーブルにはシェフのお嬢さんのエレナさんがひっきりなしに訪れて、料理は新作も含め魅力的なものばっかりが出ていました。それを見てる私達って・・・寂しすぎました。唯一救いだったのは、1階のレジのお姉さんがとってもいい人だったことです。
そして、最後に話をすることが出来たエレナさんも、気さくでとてもいい人だったことです(本日お父さんはバルセロナに行っていて不在でした)
一回行っただけで評価を決めつけてしまうのは難しいところだと思います。
それで全てを見たわけではないですもんね
こんな思いをしましたが、もう一回は行ってみようかと思っています。おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記
3つ星「マルティン・ベラサテギ」
美食の街バスクにてミシュラン3つ星2連ちゃんの初日はサンセバスチャンから車で10分程行ったところにあるマルティン・ベラサテギです。階段を登っていくと、タイミングを見計らって中の方がドアを開けてくれました。軽くカーブのついた店内からの眺めも美しいですが、この時期はやっぱりテラスでしょうと、店内を横切って奥にあるテラス席に向かいました。今日はちょっぴり曇りがちだったこともあって外でも暑すぎることはなく丁度良かったです。
テラスから見えるのはバスクならではの緑でなだらかな山々
目の前の斜面には放牧されている羊がいたりと、のんびり、のどかな雰囲気でした。
料理は色々楽しめるデギュスタシオンのコースを選択
小さなクリーミー・ポテトのクロケット以下、料理8品、デザート2品です。メニューを見てまずびっくりしたのは、お料理の名前の前に年代が書いてあることでした。お店の人に確認は出来なかったのですが、たぶん、そのお料理を完成させた年よねと理解することにしました。・アミューズはデザートかと思うような盛り付けです。
左がスモークした鰻、フォアグラ、春玉葱、青リンゴのミルフィーユ(1995)
右は地酒のチャコリの入ったビーツのクリームで、中には小粒の貝が入っていました(2002)
・メロンの冷たいスープにはチョップした野菜、メロンシャーベット、そして、カラスミのようなものが載っていました(2005)
・生牡蠣です。
牡蠣が苦手な私ですが、美味しいものは食べれるのです(笑)
カラシナ、ルッコラ、リンゴの葉緑素に、フェンネルとレモングラスのクリーム、コミヤマカタバミも使っているそうです(2005)
・フェンネルのジュレとフレッシュを使ったお皿
トマト、キャヴィア、モトリル産のぷりぷりエビです(2005)
・イカの温かいスープ
だしがとってもきいています。
クリーミーなイカ墨の入ったラヴィオリに、柔らかいイカの身と、ボイルされた身がついてきました(2001)
・スペシャリテのサラダです。
・スズキのロースト
お米のクリーミーピュレに、スモークしたダブリン港産のエビのソース(このソースがめちゃ旨)
お米のクラッカーが添えられていました(2005)
・鳩のロースト
上に乗っている皮の下は実はフォアグラでした。
下はチーズ風味のソースに絡まったパスタだったと思います(2005)
・チャコリを使ったイチゴのデザート(2004)
・デザート2品目は「レモン・ティー」
アイスクリームにジンジャーチップが立っています。
・ハーブティーと小菓子
ワインは、まずはカヴァ
銘柄を聞きませんでしたが、これが熟成感があって美味しかったです。さすが三ッ星、グラスのカヴァも旨い。と思いました。その後は料理に合わせたグラスワインのセットがあるとのことで、それをオーダーしました。結果的には若いワインばかりだったので、値段に余裕があれば、お料理を邪魔しない熟成感のあるワインをオーダーされることをお薦めします。サービスの方はどなたもてきぱきと働いていて、印象良かったです。シェフのマルティン・ベラサテギ氏が食事前と後に来てくれました。食事後にフランス語で話し掛けられた時はびっくりしました^^; シェフ自身が話すのはスペイン語とフランス語オンリーの様で、日本人にはフランス語でと思われたのかもしれません。がしっと力強く握手してくれたのが印象的でした。
HPから予約可
☆人気ブログランキングへ☆
平目にウニコ@ゲタリア
サン・ジャン・ド・リュズから5分も車で走れば、スペインの国境になります。国境はただ過ぎるだけです。
外を見ていないと、いつスペインに入国したのかわらからないほど(笑)
スペイン入国後は一路、サン・セバスチャンをめざしました。
渋滞もなくサン・セバスチャンに到着
街中地下の一大駐車場に車を停めて旧市街のバルへ
セルベサ(ビール)片手に、イベリコ豚の生ハムとチョリソをいただきました。おいしい生ハムでしたが今日はここでゆっくりしている訳にはいきません。本日の目的はサン・セバスチャンから18キロ西に車で行ったところにあるゲタリアでのランチです。そろそろレストランのオープン時間ってことで、ゲタリアに移動です。ゲタリアは大西洋につながるカンタブリア海に面する小さな漁港でホテルも無いような町なのですが、そこで味わう大ヒラメの炭火焼きはこちらのグルメの間でもっぱらの評判なのだそうです。
どんな平目が待っているのかとっても楽しみ
車は隣接の町を抜け、海岸線に出ました。そこに広がっていたのは、とっても青い海でした。砂浜近くはエメラルドブルーで、水平線に近づくにつれ青さを増していきます。
その美しい色に感動
ガイドさん曰く、「落としたい子がいたらここに連れて来るね」とのことでしたが、それも納得
ほんとに、ほんとにきれいでした。お店の外では、既に豪快にヒラメやスズキなどが炭火焼きにされていてとってもいい香りが漂っていました。外の石階段を上って2階の入り口からはいりました。アミューズには自家製のアンチョビが出てきました。これがまた美味しかったです。缶詰のアンチョビのようにへなへなしていなくて、しっかりしているのです。さすが本場です。ふと、近くのテーブルのおじさん達が食べているものが目に入りました。それはなんと、亀の手でした。えっと、本当の亀の手ではなく、フジツボの仲間のカメノテです。見た目は爬虫類のウロコみたいなのです。スペイン人も食しているとはびっくりです。
タコもそうらしいですが、カメノテを食べるのも日本とスペインぐらいでしょうね
ゲタリアが面するカンタブリア海はとっても冷たいため、そこで育つ魚は脂がとってものるんだそうです。
さー、やってきました、大平目
おばさんと比べてその大きさがわかるでしょうか
そして、お店のワインリストから素敵なワインを見つけてしまいました。5ユーロでした。1976年は一緒に旅行をしている友達の生まれ年でもあったので、迷わずこのワインを頼むこととなりました。脂ののった平目に熟成したウニコがとっても合っていて、至福の時間を過ごすことができました。バスク一日目からすごいことになりました。さすが美食の街です。*私はゲタリアには車で行きましたが、サン・セバスチャンの新市街の真ん中にある公園「Plaza de Gipuzcoa」からゲタリア行きのバスが出ています。オンダリビアに行くバスもここから出ています。
サン・ジャン・ド・リュズで、海の幸三昧
ジュランソンを後にして、さらに南下
サン・ジャン・ド・リュズと言えば有名なのが、タラソ・テラピーです。ボルドーにコダリーが出来る前は、スパと言ったら真っ先に挙がるのはここだったそうです。その日の夜は海の幸三昧となりました。
海の幸の盛り合わせ3人前がこれ
牡蠣3種に、蟹、手長海老、海老、小エビ、大アサリ、アーモンド貝、つぶ貝、たにし等が豪快に盛られていました。蟹はカリフォルニアで食べられてるストーン・クラブに似ていて、殻がとっても硬いタイプでした。こういうの、その昔、東京ジョーズでよく食べたなあと懐かしんでいたら、なんと東京ジョーズは今年の3月に閉店していました。
ああ、時の流れを感じるなあ
お店では、まずはビールで乾杯
その後、イレルギー・ロゼ、そして、ドメーヌ・ブラナのイレルギー・ブランをいただきました。ドメーヌ・ブラナのイレルギー・ブランは程よい燻煙香がして、海の幸にはぴったりでした。貝類の苦手な私は海老三昧しました。
ワイン好き4人が集まっちゃったら、そりゃ飲みますよね
こっから長ーい夜が始まったのでした。テンションが高かったためか、早起き出来ました。
せっかく泊まったスパ施設ですから、試さないと
個々のタラソ・テラピーは予約を予め入れていなかったので体験できなかったのですが、施設には海水を使った広い(300m2)BIO-MARINEプールがあり、ジェットでマッサージしたり、ミスト・サウナやサウナで汗をかいて、すっきり出来ました。施設では客のことは「患者」と呼んでいました。タラソ・テラピーは美容というより、治療としてとらえられているんだなあと思いました。ボルドーを後にし、ランドの松の森を抜け目指すはジュランソンです。
ジュランソンは、南に40キロ行けばピレネー山脈、西に80キロ行けば大西洋
起伏の激しい山々、くねくねした道で大変
ジュランソンでは2つのドメーヌを訪問しました。来週瓶詰を待つバビロン(プチ・マンサンからなる甘口)の2004年を飲ませていただきました。酸度が高く、エレガントで超~旨かったです。
イケムにコダリ
午後からはイケムを訪問
外の気温は40度を越えてましたが、シャトーのある高台からの眺めは最高でした。今晩のお宿はコダリです。
何もしない贅沢かな、青い空、鳥のさえずり、シャトー・スミス・オー・ラフィットのぶどう畑にそよぐ風の音
木陰に寝っころがって、これからお昼寝タイムです。
ランチはソーテルヌまで降りてきてピクニック
ソーテルヌワインの命である貴腐が付くために重要なのが霧
ガロンヌ河に冷たいシロン河が流れ込むことによって発生するのだとか
その二つの河の合流地点は、この時期、絶好のピクニック場所です。
エグリ・ウーリエ1997、ジャンダロスさんのチーズからコンテ2002、イラティ、ローブデガーリック、サンマルスランとバゲット
食後はもちろんカヌレです。
ボルドーワイナリー巡り
ここはどこでしょう
なんちゃってオーパスの様な要塞は、ドメーヌ・ド・シュウ ゙ァリエです。中では2003年の白が瓶詰中でした。技術責任者の方の熱い話を聞いた後、2004年の赤・白をテイスティングしました。
ボルドー河祭り アゲイン
ファイナルを飾ったのは花火でした。空が暗くなった23時過ぎにスタートです。
音楽と共に色とりどりの花火がジロンド河に打ち上げられました~
ボルドー中の人が見にきたのではないかと思われるくらいの人出でした。遠出して電車で1時間弱のアルカションに来ました。
感動だったのはそこから車で10分ほど行ったデューヌ・デュ・ピラ
息を切らせながら登った砂山の向こうに待っていたのは一面に広がる大西洋でした。
去年連れてきてもらって、あまりの美味しさに一目惚れした南西料理のビストロ、「ラ・チュピナ」
今回もはずせません。友達のジェニファーがボルドーに着いたので、早速、ランチに来ました。
前回もランチだったのですが、平日だったこともあってか、客はまばら
夜は混んでるのかな
アペリティフにはリレ・ブラン(ボルドーですから~♪)、料理のお供にはアラン・ブリュモンのガスコーニュ・ロゼ(南西料理のお店ですから~♪)
前菜はダックのカルパッチョのサマートリュフがけ
これがとっても美味しくって満足至極
反対にメインの鴨のグリルはちょっと焼き過ぎで残念
だから写真はありません。
重ねて悲しいことに、前回気に入って今回絶対食べたかったシェーブル・フレのヨーグルトみたいなチーズは在庫切れでした(涙)
でもでも、満足しました。風そよぐテラス席でのゆっくりとした楽しいランチでした。おいしい食事にワイン、気の合う仲間と楽しく過ごすことが好きです。このブログでは訪れたレストランのレポをメインに日々の暮らしを綴っています。
エマニュエルの贈り物
澤屋まつもと 酒道場 @希望が丘
ちぎちぎ日記 : その他旅行
ちぎちぎ日記
そして、フィナーレは、この旅のナヴィゲーター、日下部っちのお店、酒屋源八で物色
香る酒、燗の酒、いろいろあって迷う~
ランチはここ
山形は庄内の、海、山、川から運ばれてきた旬の美味しい食材を
楽しめるお店です。場所は何気なーい国道沿いにあって、知らないと通り過ぎてしまいそうです。気持ちがのりすぎて予約の時間より大分と早く到着しました。
車の中で待っていたのですが、寒空のみぞれが降る中、お店には次から次へと車でお客さんが到着します。
満席の旨の書かれたドアの張り紙を見て帰られるお客さんも
多かったです。
今回、我々がいただくのは奥田シェフのおまかせコースで、1ヶ月以上前に予約をしています。お酒はこの日の午前中に訪問した鯉川酒造の純米吟醸15BYです。合わせて飲むようにといただいてきました。
予約の時間までは、鯉川で覚えた歌をみんなで合唱~
純米吟醸ぉ~、言葉が無くても、見つめ合えばわかる。
いよいよ時間となり店内へ
みんな美味しそうに食べてますー♪
初めてお会いした奥田シェフは、ひょうひょうとした雰囲気ですが、その目の輝きは違ってますねまずは、ちょっぴり探りあい()な雰囲気です。
そしてびっくりしたのが黒板に手書きされた本日のメニュー
写真はその中のメインとなるお肉&魚(のみ)なのですが、これだけでも15種類
その横の本日のおすすめパスタは10種類
そのまた横の今日の前菜は21種類
な、なんですかー、このメニューの数は
何回来たら、ここのお料理を食べつくせるのでしょうか
って、季節が変われば旬の食材も変わるわけで、同じメニューにはありつけない可能性大です。これだけの食材が集まってくるのもすごいけど、その分、料理の数も提供してくれるなんて、すごいです奥田シェフ
さー、はじまります。
真剣勝負のおまかせコース
鯉川に合わせてのお料理になります。
タラと鱒のミルフィーユ仕立て
寒ブリ、オリーブオイル&月の雫の塩
「普通でしょ
何もしてないですから~」と先制パンチby奥田シェフ
いえいえ、その自信に満ちた言葉と食材の確かさに既にやられております私
今日は日本酒とのまりあージュなのですが、まずはスプマンテで乾杯
どれにしようか悩んでると、「一番下のキュヴェでも十分美味しいですよ~」アルケッチャーノは、ベルルッキィ・クラブ会員だそうで、良心的価格です。
庄内浜のフグとカラスミ、キャベツのペペロンチーネスパ
ぷりぷりフグ身を楽しんだ後は白子
フグの白子と藤沢カブのリゾット
トリュフも入ってます。手前半分はそのままで、奥の方は表面が炙ってありました。食感、香り共に二倍楽しめます。
アルケッチャーノで出している特注の日本酒、水酒蘭(ミ・シュ・ランby鯉川酒造)もいただきました。
お店の地下150mから汲み上げられる月山の天然水を使って
鯉川酒造で作られています。
この天然水はお店の前の噴水()から無料でいただくことが出来るので、お店を訪れるときはペットボトルは要持参です。
そんなの、いいってば~、=持ってっても全然、いいよ~って意味らしいです)
のどくろのアクアパッツア
一緒にローズマリーのフォッカッチャがついてきました。
そして・・写真では見えにくいのですが、一緒についてきたドライトマト
味が凝縮していて美味しいのなんのって
そこで注目しちゃったのが隣のテーブルで普通にランチをいただいてる。
お客さんのトマトソース
絶対、美味しいだろうなあ
ちょっと私にもくれないかなーなんて思っちゃいました。
雪菜のこんがり焼きwith生ハム
まずはまんまの生の雪菜をいただきまして、その後、焼かれたものを
奥田シェフ自らサーブしてくれたパンチェッタと一緒にいただきました。
宝谷カブのピッツア
そういえば、だれかが、「宝谷カブ食べたいなー」って呟いてたっけ
ごくごくシンプルに、それ故、カブの甘さが引き立っていました。
・・・とは言え、後で考えたら、このシンプルなピッツアはこの後出て
くる鴨肉とのセットだった模様
美味しくって、鴨肉が来た時にはピッツアのお皿は空っぽでした~(笑)
上にはあさつき
こんな柔らかいあさつきを見たこと無かったです。クミンシードがきいていてオリエンタルスパイス味でした。まだまだ続きます。はい、「山羊食べたいな~」って私、呟きました。で、山羊、きました。奥田シェフ、裏でお願い聞いてくれてたみたいです。
ヤギはお店の裏でだだちゃ豆だけ食べて育てたとのこと
色んな部位を少しずついただきました。
大人数だからこそ出来る贅沢ですね
つけあわせのジャガイモも激旨
そして、我々だけでは使い切れない部分は
奥田シェフが他のお客さんへ還元
生ハムみたいにサーブして周っていました。
フィナーレは庄内牛のレバー
これまた新鮮&豪快
お腹いっぱいです。カブの葉のジェラードです。葉わさびのような鼻に抜けるさわやかさがあります。無農薬のカブだからこそ出来る贅沢です。
これも食べてみたかったの
甘さ控えめの柔らかい生クリームにはナッツ、チョコチップ、ドライフルーツなどが入っていて食感良し。おかわりお願いします。食べ尽くさせていただきました。
バレンタインが近かったこともあって、帰りがけにリシャールのチョコを
奥田シェフにプレゼントしました。そしたら、早速、開けてむしゃむしゃ食べてくれました。
友達曰く、情熱大陸でハーブをむしゃむしゃ食べていた奥田シェフの姿が
フラッシュバックしたそうです。
口いっぱいにほおばる奥田シェフ
料理人だからと全然甘くない100%カカオも入れたんだけど口中カカオは
大丈夫だったかしら
最後はお店の前でシェフと一緒に記念撮影
楽しい時間、美味しいお料理を、ありがとうございました。
そして、運転手のためこの日はお酒無しでいてくれた「源八」の
日下部君、企画&ナヴィ、ありがとございました。そしてその日下部君の留守を一人で守ってくれてた。
日下部君の奥様、ありがとね
今度は是非、一緒にご飯しましょう
おはようございます。こちらは、今日は吹雪いていて北陸らしくなってきました。これから、鯉川酒造さんを訪れます。
さくらんぼ東根到着♪
楽しみにしてた蔵元見学ツアーの始まりでっす。新幹線‘つばさ’にのって、さくらんぼ東根を目指します。
その後、車で上喜元まで
頼れるナビゲーターは、酒屋源八の日下部っち♪
とりあえずは車内で過ごすこと2時間あまり
せいかはこちら~;日本酒/ワイン仲間と伊豆高原に行ってきました。写真は部屋からみた今朝の伊豆大島です。
すっきりとは晴れてくれなかったのだけど、そのおかげで
雲の合い間から海上に向かって降り注ぐ朝日、これって
「天使の梯子」って言っていいのかな、が見れました。
今朝は6時頃に雹(霰か
すごい音だった。
)&雷が鳴って
びっくりだったんだけど、一時的だったようで起きた時には
止んでました。
こっちは反対側の大室山
ユニークな形だよね
周りの山々と共に程よく紅葉していて見ていて
気持ちのいい風景でした。
そんな爽やか~な気分の中、ふとリビングの足元に視線を移すと・・・
人気blogランキング 続きを読む。四緑中宮の年であり月である今年の6月は、是非、吉方位に旅行すべし(by 風水)とのことで、更に四緑の日だった14日に私の吉方位である南に出かけました。日程の関係で一泊で行ける近場を探したところ、南房総の館山がビンゴとなりました。東京駅から特急で約2時間の旅です。
駅からはシャトルバスにてホテルへ
フラワーラインを通ってホテルに到着です。高台にあるホテルからは海を眺めることが出来ます。そして部屋の窓を開けていると鳥のさえずりがたえず聴こえてきます。
うぐいすもきれいに鳴いていましたよ
部屋から見えていた平砂浦海岸まで散歩
今日は風が無かったそうで、サーファーさんもまばらな静かな海岸でした。砂浜に足跡つけながら、のんびり散歩を楽しみました。
貸切り露天風呂にてのんびり
沸かし湯では無く近くに源泉があり、泉質はナトリウム-炭酸水素塩・硫酸塩冷鉱泉(低張性・アルカリ性・冷鉱泉)だそうです。ちょっと黄色っぽい色合いですべすべしたお湯でした。
で、お風呂上りはやっぱりビール
房総ビール「潮風の誘惑」です。夕食は和食を選びました。女性用にちょっと趣向を凝らしたコースでした。
・さより両つま焼き、なんきん海老月冠、鮑の酒むし、枝豆
・地魚のお造り
・さわらの杉板焼き
・海老真丈、白子の唐揚げ、かれいの唐揚げ
・ふかひれ茶碗蒸し
・牛フィレ 山葵ソース添え
・お寿司、香の物、伊勢海老の味噌汁
・抹茶ムース、すいか
さすがにお腹いっぱいになりました。この日はこの後、併設のスパでアロマオイル・マッサージもしてもらいました。
使ったエッセンシャルオイルは、グレープフルーツ、マンダリン+イランイラン
肝機能回復を含め、最近弱っている私用の配合です。
そして、就寝前にひと風呂
明けて本日は残念ながら雨だったので予定を早めて東京に帰ってきました。
また来るので、今度は太陽サンサンな日でありますように
☆人気ブログランキングへ☆
四日市・鈴鹿紀行 その3
家からいつも見ている鈴鹿山脈です。今日は、この写真の中で一番高い山、御在所岳に行ってきました。この日は汗ばむくらいの陽気だったので、山の上はさぞ気持ちがいいのではと期待大でした。湯ノ山温泉駅からロープウェイで1,180m上の山上公園に向かいます。12分の長旅です。緑の山々はきれいなのだけど、た、高いです。風が無かったのが救いでした。山上では、シロヤシオが見頃でした。シロヤシオは敬宮愛子様のお印の花です。新緑の葉と白いお花が満開でとっても気持ちが良かったです。
そしてびっくりしたのは、ウグイスがあちこちで鳴いていること
テープかと思うくらいにはっきりと盛んに鳴いていました。リフトの下には可憐なタテヤマリンドウがあちこちに咲いていました。
頂上からは反対の滋賀県側が見えるはずなのですが、木々が茂っていて見晴らしはいまいち
隣の鎌ヶ岳はよく見えました。頂上付近に白やピンクのシャクナゲが咲いているのがきれいに見えました。お昼はアゼリアにて薬草の天ぷらうどんと、イノシシ肉の味噌焼きをいただきました。
ちぎちぎ日記 : 日本酒・焼酎・泡盛
ちぎちぎ日記
松本さんのすっぽん鍋
ある土曜日のことでした。その日予定していた日本酒クラスにどうしても出れなくなってしまいました。そろそろクラスが始まったかなと思った頃、友達から1通のメールが届きました。
「今日、クラスはいらっしゃいますか
二次会は松本さんのすっぽんだそうです」
なんですと~
松本さんのすっぽん
そりゃあ、なんとしても二次会には行かないと
この“松本さん”とは“松本庄平”さんのことで、創業寛政3年(1791年)松本酒造(京都伏見)のご子息で、蔵の限定ブレンド澤屋まつもとをプロデュースなさった方です。
料理の腕前もプロ級で、各界の有名人に愛されているのは表向きにはなっていないけど有名な話です(それ故、幻の料理人と言われています)
伊丹十三さんの作品に料理コーディネーターとして参加なさっていた経歴もあります(調理人として出演もされてます。
そんな松本さんの作るすっぽん
ずーっと食してみたかったのです。
ちょっと遅れてしまったけど、無事、二次会のお店に到着
日本酒の先生である横浜君嶋屋の君嶋哲至さんのお店「れくら」です。
松本さんの料理が食べれるとあって、店内は満席
すごいことになってました。まずは酒肴の盛り合わせからです。
おっと、早くもここにすっぽん発見
すっぽんの肝と卵の入ったしぐれ煮です。
いくらの粕漬けも美味
使われている酒粕は、もちろん澤屋まつもとです。
お造りは筍、鯖、烏賊
それに合わせたのは乾坤一のササニシキ
さっぱり旨い酒は刺身にぴったり
ええと、そう、この日の日本酒クラスは宮城県の大沼酒造の大沼さんを向かえての新酒飲み比べでした。クラスには出れなかったけど、ここで心行くまで堪能させていただきます。
お料理は続く、そしてお酒も続く・・・んですが、ここで私達のグループは、ちょっと息抜きに、シャンパーニュを所望
ボトルをみんなで分けて、再び日本酒へ
乾坤一の他、澤屋まつもとも出てきましたよ~
松本さん自ら注いでいただいたのは「澤屋まつもと うるとら純米大吟醸」
“うるとら”って命名するのはなんとも松本さんらしいところ
このお酒は澤屋まつもとの純米大吟醸しずく酒(1万円)と同じ醪を使っていて、真ん中のピュア&旨みのっている部分が詰まっています。そして、ついにすっぽん鍋の登場です。
待ってました~
黄金に輝くすっぽんスープ、あああ、体に沁みていきます~
しかしここで1つ問題が(後で取り越し苦労であることが判明します)
我々のテーブルは総勢10人
そこに大きいとは言え鍋が1つ
他の店ですっぽん鍋を食した時の経験から、この後の雑炊用にスープを全部飲んでしまうのはご法度
お代わりしたいけど無理だろうかとジリジリすることに
と、そこに、松本さん登場~
そしてその手にはすっぽんスープがいっぱい入った寸胴鍋が
「はいはい、スープ追加しますで~
全部、飲んじゃってええよ~
また持ってくるから」ですって
えええ、そんなすっぽん鍋あるんですか
聞けば、この日のために今朝、築地ですっぽん10匹を仕入れてくれたとのこと
曰く、自分が料理する以上、客から量が足りないと言われることは有り得ませんと
うわっ、わかってらっしゃる。ここからエンドレスなスープ三昧が始まりました。
結局、何杯のすっぽんスープを飲んだかな
鍋を囲むみんなの顔が心なしか既につやつやしてきた気がします。
タイミングを見計らって、再び、松本さん登場~
首に下げられた銀製のタストヴァンの後ろからでてきたのはなんとレンゲ
これで、スープをすくって味を調整、雑炊作りの始まりです。
ご飯投入、そして、すっぽんの卵(oh
)をぱらぱら~、鶏卵ぐるぐる~、あさつきバッバッバッ
はい、完成で~す。この雑炊も言うこと無しの旨さだったのですが、すっぽんスープをもう飲めない。ってくらい飲んでいたので、さすがにお代わり出来ずでした。松本さんです。
今日は料理人としての登場でしたが、彼の本業は「澤屋まつもと」の企画室長
「澤屋まつもと」は自らが納得した酒屋にのみ出荷する特約店制をとっていて、現在約280店にのぼる特約店には愛車を走らせて一人で回られているそうです。
去年のこととなりますが、お会いした次の日から北海道に行かれるとのことで、ヴァケーションですか
とお聞きしたら、営業で全工程車で回られると聞いて絶句してしまったことがありました。(ちなみに松本さんは横浜在住です。)車で寝泊りってこともあるそうです。また、商品開発にも余念がなく、日テレ「新どっちの料理ショー」(2006年1月19日放送)に厳選素材として登場した極上の料理酒「純米厨酒(くりやざけ)」もその一つです。(もちろん今日のすっぽん鍋にも使われていました。今日はお料理のみならず、松本さんからいろいろな元気をいっぱいもらってきました。日本酒クラスの日本酒とフレンチのマリアージュ会で、晴海トリトン2Fにあるクイーンアリスに行ってきました。ここに来るのは2回目なので場所は覚えてるだろうと思ったら、おもっきし迷ってしまいました。
その理由はエスカレーターで上がって来ると、エントランスが死角にあたるとこにあるから
ま、3回目は間違わないでしょう(笑)
まずは、テラスでアペリティフをいただきました。
もちろん日本酒
天遊琳の「伊勢の白酒」です。日本酒としては珍しく、甘めのスパークリングです。
これは女性受け絶対いいですよ
で、お料理です。
前菜は秋刀魚と野菜のミルフィーユ仕立て
秋刀魚の脂身とさっぱり感が同居していと旨し。
メインは仔羊
結構、ヴォリュームありました。
そして、一緒にならんでるグラスは、お水じゃないですよ
全部、日本酒でっす。